незаситени масни киселини. Заситени или нездрави масти во храната

незаситени мастиисто така често се нарекува " добри масти“, бидејќи тие можат да обезбедат позитивно влијаниеза здравјето на твоето срце. Иако механизмите со кои тие влијаат на липидите не се целосно разбрани, студиите покажаа дека незаситените масти можат скромно да го намалат нивото на ЛДЛ холестерол и да го зголемат ХДЛ холестерол. Некои полинезаситени масти како што се омега-3 масна киселинаможе да помогне и во намалување на нивото на триглицериди во крвта.

Додека постојат многу додатоци кои содржат незаситени масти како што се маслото од црн дроб на треска и рибини масти, добивањето незаситени масти од храната овозможува значително подобрување на вашиот кардиоваскуларен систем. Плус, оваа храна ќе му обезбеди на вашето тело и други хранливи материи здрави за срцето и крвните садови. Современите нутриционисти препорачуваат да внесувате 25 до 35% од вашите калории дневно од масти, каде што незаситените масти треба да сочинуваат повеќетоконсумира масти.

Зголемување на HDL

Липопротеинот со висока густина (HDL) е познат како „добар“ холестерол и има заштитен ефект врз кардиоваскуларниот систем. Липопротеините со мала густина (ЛДЛ) го зголемуваат ризикот од насобирање наслаги во артериите, што може да доведе до кардиоваскуларни болести. Во една студија спроведена Бригам и женска болницаи медицински институтЏон Хопкинс (Медицински установи Џон Хопкинс), откриено е дека замената на јаглехидратите со незаситени масти во исхраната поздрава за срцето го зголемува нивото на „добриот“ холестерол. Иако оваа диета не го намали „лошиот“ холестерол, таа ги намали триглицеридите и крвен притисок. Резултатите од оваа студија се појавија во ноемвриското издание на списанието Весник на Американското медицинско здружениево 2005 година.

Намалување на ризикот од развој на кардиоваскуларни болести

Проценето Американско здружение за срце, повеќе од 81 милион луѓе страдаат од баремедна од формите кардиоваскуларни заболувања(од 2006 година). Овие болести и нарушувања вклучуваат мозочен удар, висок крвен притисок (хипертензија), срцева слабост и коронарна срцева болест. Клиниката Мајоизвестува дека еден вид незаситени масти може да го намали ризикот од развој коронарна болестсрцето и да доведе до намалување на нивото крвен притисок. Омега-3 масните киселини, кои се наоѓаат во храната како што се оревите и мрсната риба, имаат заштитен ефект врз срцето. Овој тип на масти го намалува и ризикот од развој воспалителни болестии некои видови на рак, според универзитетот Медицинскиот центар на Универзитетот во Мериленд.

Енергија

Протеините и незаситените масти се извор на енергија за организмот. Разликата лежи во тоа како телото ги користи. Служба за продолжување на соработката во Оклахомаобјаснува дека главната функција на протеинот е да ја одржува структурата на телото. Ако некое лице троши повеќе протеини отколку што е потребно за оваа функција, телото го користи вишокот за енергија. Мастите се енергетски најефикасна форма на храна, но тие се и најбавниот извор на енергија.

Апсорпција на витамин

Незаситените масти му помагаат на телото да ги апсорбира витамините растворливи во масти. Кога човек консумира витамини растворливи во масти, телото ги апсорбира и складира во масните ткива. Бидејќи телото складира витамини растворливи во масти, нивното прекумерно консумирање може да предизвика појава на симптоми на хипервитаминоза. Витамините растворливи во масти вклучуваат витамин К, витамин А, витамин Д и витамин Е.

Структура

Протеините обезбедуваат структура за коските и мускулите, што помага да се задржи структурата на коскитетело. Незаситените масти контролираат друг вид структура, клеточниот ѕид. Секоја клетка има ѕид кој врши структурни, заштитни и транспортни функции, ја контролира стапката на раст на клетките и се спротивставува на притисокот на водата. Без клеточни ѕидови, клеточната мембрана едноставно би пукнала.

Незаситени масти - листа на храна

Ако сакате да вклучите незаситени масти во вашата секојдневна исхрана, треба да ја замените (барем делумно) храната богата со заситени масти со храна богата со незаситени масти. Во спротивно, ризикувате да се здебелите и да ги зголемите липидите во крвта. Еве листа на храна богата со заситени масти:

• Авокадо. Ова вкусно овошје е преполно со мононезаситени масти. Можете да ги користите самите авокадо, како и маслото од авокадо, додавајќи го во салати и други јадења.
• Маслинки. Зелените, црните и каламатските маслинки не само што се вкусни, туку и богати со мононезаситени масти. Можете да јадете маслинки и маслиново масло, кое исто така е богато со здрави масти.
• ореви. Тие ги содржат двата вида незаситени масти: полинезаситени масти и мононезаситени масти. Оревите имаат тенденција да содржат повеќе полинезаситени масти од другите јаткасти плодови, додека ф'стаците, бадемите и пеканот се повисоки со мононезаситени масти. Јаткастите плодови се исто така богати со други состојки кои го поттикнуваат здравјето, како што се влакна, фитостероли, витамини, минерали и протеини.
• мрсна риба. Рибата е генерално посна храна која е многу добра во исхраната за намалување на липидите. Сепак, некои видови риби се богати со омега-3 масти, еден вид полинезаситени масни киселини. До мрсна рибабогати со незаситени масти вклучуваат скуша, лосос, скуша, харинга, туна, аншоа, итн. Обидете се да јадете јадења од риба барем неколку пати неделно - солената скуша (не пушена) е особено добра и здрава.
• Некои масла. Ако следите диета за намалување на липидите, можете да се префрлите од користење путер или маргарин кој е богат со незаситени масти и транс масти на здрави растителни масла кои се богати со незаситени масти. Овие масла вклучуваат: маслиново, сусам, масла од шафран, пченка, соја и ленено семе, како и масло од авокадо.
• семиња. Семките од сусам се богати со мононезаситени масти, додека семките од тиква, сончоглед, лен и чиа се богати со полинезаситени масти.

Покрај тоа што јадете храна богата со незаситени масти, може да го најдете и тоа модерен пазар(во аптеките и онлајн продавниците за здравје) има многу додатоци во исхраната кои содржат незаситени масти, кои можат да се користат и како дополнителен извор на нив. Ако поради една или друга причина не можете редовно да го користите горенаведеното здрава храна, можете да започнете да земате додатоци кои ќе го промовираат здравјето на вашето на кардиоваскуларниот системи целиот организам.

Литературните податоци од последните три децении покажуваат дека заситените масти се главната причина за кардиоваскуларни болести. Но, денес научниците докажаа дека тоа е далеку од случајот. Истражувањата покажаа дека младите не мора нужно да ги исфрлат мастите од нивната исхрана. Ако зборуваме за постарите лица, тогаш ограничувањата за нивниот внес сè уште се научно оправдани.

Некои научници веруваат дека заситените масти се тесно поврзани со учеството во метаболичките процеси, како структурни компоненти на биомембраните итн. Истражувачите од Универзитетот Кардиф докажаа дека млечните масти го намалуваат ризикот од развој на срцеви и васкуларни заболувања. Затоа, лекарите советуваат сепак да се користи полномасно млеко, а не обезмастено. Употребата на таков производ од страна на децата и младите прави повеќе штета отколку корист. Во вашата исхрана, треба да го ограничите количеството на „штетни“ транс масти, шеќер и сол.

Сега е познато дека заситените масти не предизвикуваат зголемување на телесната тежина. Како по правило, овој процес се јавува поради потрошувачката на значителна количина на јаглени хидрати. Употребата на минимална количина маснотии предизвикува развој на многу болести. Прво на сите, тоа е поврзано со витамини растворливи во масти A, D, E, K, F. Овие елементи едноставно нема да бидат апсорбирани од телото без доволно количество липиди. Како резултат на тоа, постојат хипо- и авитаминоза. Не треба да заборавиме дека и стероидните хормони и се деривати на липиди. Мастите се одличен термоизолациски материјал, важен извор на енергија, ендогена вода и супстрат за синтеза на голем број биоактивни соединенија за организмот.

А сепак, неопходно е да се разбере што се мастите. Хемија на масти (липиди)

Сите тие се поделени во три огромни групи: едноставни, сложени и деривати. Првите вклучуваат оние кои се состојат од глицерол (трихидричен алкохол) и повисоки масни киселини. Оваа група вклучува триацилглицероли, стероли и восоци. Молекулата на комплексни липиди содржи глицерол, повисоки масни киселини, фосфатни и сулфатни киселини, азотни материи, јаглени хидрати и многу други соединенија. Липидните деривати вклучуваат каротин, масни киселини, повисоки алкохоли, некои итн.

Што се однесува до повисоките масни киселини во мастите, тие главно се претставени со заситени и незаситени ациклични масни киселини. Некои масти содржат циклични карбоксилни киселинии хидрокси киселини. Заситени мастисодржат високо нивопалмитинска, стеаринска, миристичка киселина. Добро е познато дека некои не се формираат во нашето тело или се синтетизираат во недоволно, минимална количина. Во овој поглед, тие се нарекуваат суштински или незаменливи. До одредена групавклучуваат арахидонска, линолна, линоленска киселина. Есенцијални масни киселини доволново растителни масла. Млечните масти се богати со мононезаситени масти голема количина

Во човечкото тело, заситените масти (триацилглицериди) се користат како енергетски материјал. Тука спаѓаат оние од животинско потекло, како и цврстиот зеленчук. Има многу триацилглицериди во месните производи од масното месо, како и во млечните производи, чоколадото, кондиторски производи. Прекумерна употребатаквите масти може да предизвикаат зголемување на концентрацијата на холестерол во телото. Таканаречениот „патолошки“ холестерол се депонира на ѕидовите на крвните садови, што, пак, предизвикува развој на таква болест како атеросклероза, се нарушува еластичноста на крвните садови и се формираат хеморагии.

Нутриционистите препорачуваат јадење мали количини на заситени масти. Транс мастите се сметаат за најштетни за организмот. Ваквите изомери се формираат поради дејството на физичко-хемиските фактори на растителните масти, кои ја менуваат нивната состојба на агрегацијаод течна во цврста. Тие вклучуваат маргарин, како и кондиторски производи и тие можат да предизвикаат канцероген ефект.

Како резултат на тоа, шалтерите беа полни со храна или со малку маснотии или целосно без маснотии. Сето ова, очигледно, требаше да не натера целосно да се откажеме од употребата на масти.

Тогаш ситуацијата почна да се менува. Откритија направени во текот на проучувањето на начинот на живот и исхраната на жителите на Медитеранот, кои се меѓу најпознатите здрави луѓена планетата.

Исхраната на жителите на Медитеранот, некои од најздравите луѓе на планетата, е богата со масти, но не сите по ред, туку, особено, со оние што доаѓаат со риба и маслиново масло.

Во процесот на понатамошно истражување, требаше да се преиспитаат старите идеи за опасностите од маснотиите.

Како што се испостави, некои масти играат голема улога во одржувањето на здравјето, но важно е да разберете кои од нив и во која количина ви се неопходни, а кои треба да ги избегнувате по секоја цена.

За да се храните правилно, прво треба правилно да разберете како незаситените масти се разликуваат од заситените масти, што се транс мастите и дали некој холестерол е штетен.

„Добри“ масти

Иако присуството на масти во храната е грижа за многумина, постои посебна класа на „добри“ масти познати како заедничко именезаситени.

„Добрите“ масти се вклучени во храната како што се маслото од ленено семе и сусам, туна, лосос, пастрмка, лосос, рибино масло, ленено семе, чиа семе.

Причината зошто овие масти се толку корисни е затоа што содржат специјални соединенија познати како омега-3 масни киселини. Тие имаат корист за нашето здравје и се препорачани од различни здравствени здруженија.

Постојат три форми на омега-3 масни киселини:

1. алфа-линоленска киселина (ALA)
2. еикозапентаеноична киселина (EPA)
3. докосахексаеноична киселина (DHA)

Сите тие имаат важностза здравјето на луѓето, но, за жал, човечкото телоне може да ги произведе, туку може да ги добие само од храна.

Извори на омега-3 незаситени масни киселини

За среќа, постојат голем број на намирници кои се доста богати со овие киселини. АЛА главно може да се добие од семиња и растенија.

Достапно и во продавниците пилешки јајца, со содржина, вклучувајќи ALC. Ова се јајца од кокошки чија храна вклучува зголемен износОмега 3.

Видовите на EPA и DHA може да се добијат првенствено од риба и други морски плодови. Рибите не произведуваат омега-3 масни киселини, но голема количина од оваа супстанца се акумулира во нив поради редовна употребаалги, крил или помали риби.

Најдобри извори на EPA и DHA:

• див лосос
• туна
• Пастрмка
• Лосос
• камбала, камбала
• Атлантска харинга
• Пацифичка скуша
• Полок на Атлантикот
• Атлантските сардини
• Море бас
• Европски аншоа
• школки
• остриги
• јастози
• Морски алги
• Ламинарија

Како функционираат омега-3 масните киселини

Омега-3 е важен дел од човечкиот метаболизам и игра значајна улогаво нејзиниот развој. DHA, особено, е од огромно значење за правилниот невролошки развој на децата. Научниците сè уште се поблиску до разбирање точно како овие соединенија вршат такви широк опсегвлијанија врз нашето здравје.

Според сегашната преовладувачка теорија, тие не го прават тоа директно. Најверојатно, зголемената потрошувачка на нив го балансира количеството на друга класа на диететски масти познати како омега-6 масни киселини.

Човечкото тело не произведува Омега-6. Сепак, тие се наоѓаат во изобилство во растителни масла и животинско месо.

Научниците пресметале дека во минатото во исхраната на луѓето, при користење на Омега-6 и Омега-3, преовладувал сооднос 2:1. Со текот на времето, особено во западниот свет, се искачи на 10, па дури и 20:1. Ова се должи на зголемената потрошувачка на месо.

И двете од овие супстанции се претвораат во разни хормони, кои се одговорни за широк спектар на телесни функции. Промената на нивниот сооднос го менува и балансот на хормоните, нарушувајќи ја прецизната работа на нашето тело.

Како функционира „добриот“ и „лошиот“ холестерол

Секој знае дека високите нивоа на холестерол доведуваат до срцеви и васкуларни заболувања. Всушност, има повеќе променливи во оваа равенка. Постојат два разни видовихолестерол познат како HDL и LDL, кои понекогаш се нарекуваат „добар“ и „лош“ холестерол, соодветно.

Високото ниво на ХДЛ холестерол во крвта е всушност корисно, ги чисти садовите од „лошиот холестерол“ ЛДЛ, кој се акумулира на ѕидовите на крвните садови, што доведува до срцеви и мозочни удари со текот на времето.

Конзумирањето повеќе омега-3 го стимулира зголемувањето на нивото на „добриот“ холестерол во крвта.

Постои трет тип на липиди во крвта - триглицериди. Нивната висока концентрација доведува до блокирање на артериите, срцеви заболувања, мозочни удари, дијабетес и дебелина. Диета со висока содржинаОмега-3, особено EPA, може да го намали нивото на триглицериди и кај мажите и кај жените.

Друг фактор кој го забрзува растот на холестеролните плаки и доведува до оштетување на ѕидовите на крвните садови е високиот крвен притисок. Но, овој проблем може да се реши и со помош на омега-3: употребата на DHA, како што покажуваат студиите, е ефикасна за намалување на крвниот притисок.

Дали заситените масти се добри или лоши?

Заситените масти, што е доволно чудно, се на листата „добри“.

Факт е дека неодамнешните истражувања го разнишаа старото верување дека се одговорни заситените масти кардиоваскуларни заболувањаи дебелината.

Сè започна во 2010 година со масовно истражување на Американскиот весник за клиничка исхрана. Тоа не најде никакви силни докази дека потрошувачката на овие масти е поврзана со зголемен ризикболести на срцето и крвните садови.

Студијата од 2014 година во Annals of Internal Medicine ги потврди овие наоди, не најде врска помеѓу ограничувањето на внесот на заситени масти и подобрувањето на кардиоваскуларното здравје.

Во 2015 година, British Journal of Medicine ја објави најголемата студија до сега, во која заклучи дека заситените масти воопшто не се поврзани со полошо здравје на срцето.

Понатамошните студии дури покажаа дека е точно спротивното - тие веројатно дури и можат да го подобрат.

На пример, кокосовото масло, кое е 84% заситени масти, има позитивен ефект врз здравјето со тоа што го зголемува нивото на „добриот“, а можеби дури и го намалува „лошиот“ холестерол.

Овие студии покажуваат дека не сите заситени масти се васкуларни убијци, а нивното исфрлање од исхраната во текот на четириесет години може дури и да го забрза растот на кардиоваскуларните болести и дебелината.

Покрај тоа, со низок внес на заситени масти, истражувањата покажуваат дека постои ризик од хеморагичен мозочен удар.

Извори на заситени масти:

• Млечни производи
• Месо, живина
• Путер
• Кокосово масло
• Палминото масло
• Какао путер

Природно, не сите заситени масти се здрави, па дури и здравите масти треба да се консумираат умерено.

„Лоши“ масти

Групата масти познати како транс масти, кои сега јасно се сметаат за нездрави, треба да се исфрлите од вашата исхрана што е можно повеќе.

Што се транс масти?

Транс мастите се генерално производ на индустриски производство на храна. Иако постојат некои сорти присутни во животинските производи и нуспроизводи, природно најопасни се вештачките транс масти („хидрогенизирани и делумно хидрогенизирани масла“). Оваа суровина е евтина, лесна за употреба и има долг рок на траење. Често се користи за да се даде посакуваниот вкус и текстура на пржената и на друг начин преработената храна. Во моментов, разни здруженија кои се борат за човековото здравје и природна исхрана низ целиот свет, транс мастите се препознаваат како небезбедни за јадење.

Последици од јадење транс масти

Фактот дека нивното присуство во исхраната е штетно по здравјето е добро докажан факт. Пред се го зголемуваат нивото на „лошиот“ холестерол, кој создава наслаги на ѕидовите на крвните садови, што доведува до атеросклероза, зголемен притисок, ризик од мозочни и срцеви удари.

Британскиот весник за медицина, во една претходна студија која не откри врска помеѓу заситените масти и срцевите заболувања, ги посочува транс мастите како вистински виновник.

Утврдено е дека транс мастите го зголемуваат ризикот од коронарна срцева болест за 21% и ризикот од дијабетес тип 2 за 34%.

Тие можат да предизвикаат многу проблеми, вклучително и зголемено ниво на холестерол, ризик од мозочен и срцев удар и може да ја постават основата за дијабетес тип 2.

Тоа е она што доведе до наредба на FDA (Управата за храна и лекови) да се отстранат транс мастите од производството на храна до 2018 година.

Многу прехранбени компании и ресторани одлучија постепено да ја укинат нивната употреба денес.

Ве молиме имајте предвид дека таканаречените делумно хидрогенизирани транс масти сè уште можат да се користат (доколку компанијата има добиено соодветна дозвола), а ако нивната содржина не надминува 0,5 грама по порција, тогаш нивната количина воопшто може да биде означена како нула.

Список на транс масти во храната:

• Делумно хидрогенизиран растително масло
• Хидрогенизирано растително масло
• кондиторски масти
• растителни масти
• Маргарин
• Замена за млечни масти

Сепак, транс мастите не се секогаш препознатливи во составот. Можеби нема да најдете ништо од горната листа на пакувањето, но сепак, транс мастите ќе бидат таму!

Храна која може да содржи транс масти кои не се наведени во состојките:

• Кори за пита
• Мешавини за колачи
• конзервирана глазура
• Замена за крем
• Пуканки во микробранова печка
• Пудингови, колачи и колачиња купени во продавница
• Готови оброци

Значи транс мастите за долго времеостанаа незабележани и малку проучени, сега се препознаваат како штетни за здравјето.

Колку масти треба да има во исхраната?

Путер, ореви, масни сортириба - еве го списокот здрави мастишто треба да биде во исхраната на секој човек, особено на жените - ова е нашата добро расположение, убава кожа, коса, нокти! 5 било ореви на ден, 1 лажица масло. секое растително масло и црвена риба 1-2 пати неделно е здрава формула.

Оптималната количина на маснотии во исхраната не е повеќе од 1 грам на килограм од сопствената тежина. Покрај тоа, 70% од нив се незаситени, 30% се заситени.

Ако целта е слабеење, тогаш количината на масти во исхраната, главно на сметка на животните, постепено се преполовува. Но ниско одржувањемастите во исхраната се прифатливи само со диета чија цел е слабеење и времетраењето на таквите ограничувања не треба да биде повеќе од 90 дена

Последен збор за добрите и лошите масти

Повеќето диететски масти не се толку лоши како што некогаш мислевме. Мононезаситените и полинезаситените масти веќе долго време се поврзуваат со добро здравје, а новото истражување покажува дека дури и некогаш криминалните заситени масти може да ни направат нешто добро.

Но, мастите, како и досега, сè уште се екстремно калорични, па, како и сè друго, треба да се консумираат умерено.

Еве неколку совети како да ги намалите лошите масти:

1. Намалете го внесот на храна која содржи транс масти на нула.
2. Фокусирајте се на јадење зеленчук, овошје, цели зрна, живина, риба и јаткасти плодови.
3. Гответе само со нехидрогенизирани растителни масла, како што е маслиновото масло, кое е одличен извор на здрави масти.
4. Погрижете се и приготвената храна што ја купувате да биде подготвена со такви масла.
5. Ограничете ја вашата употреба на купените пржена хранаи пекарски производи, крофни, колачиња, крекери, мафини, пити и колачи.
6. Храната без маснотии не е секогаш здрава.

Значи, пред да земете производ со малку маснотии од полицата, размислете - дали се лишувате од нешто корисно? И во исто време, не заборавајте внимателно да го прочитате составот на она што планирате да го јадете. Избегнувајте транс масти и погрижете се вашата исхрана да биде избалансирана!

Високото ниво на холестерол во крвта е вистинско зло на нашето време. Високиот холестерол го зголемува ризикот од кардиоваскуларни болести, кои се една од водечките причини за смрт. Извори на лошиот холестерол се заситените масти, кои се наоѓаат во многу животински производи. Затоа лекарите препорачуваат да вклучите повеќе храна која е извор на здрави незаситени масти.

Која е разликата помеѓу незаситените масти и заситените масти?

За да се разбере разликата помеѓу заситените и незаситените масти, помага да се проучат. хемиски својства. Заситените масти се карактеризираат со една јаглеродна врска, поради што лесно се собираат во сферични соединенија, формирајќи холестеролни плакии се чуваат во складишта за маснотии. Незаситените масти имаат двојна јаглеродна врска, благодарение на која остануваат активни, продираат во клеточните мембрани и не формираат цврсти соединенија во крвта.

Сепак, тоа не значи дека заситените масти, кои се наоѓаат во месото, јајцата, чоколадото, путерот, палмата и кокосови маслатреба целосно да се исфрли од исхраната. Заситените масти се неопходни за подобра апсорпција на одредени витамини и минерали, правилна работа репродуктивен системчовечки, производство на хормони и градење клеточните мембрани. Покрај тоа, заситените масти се единствен изворенергија и се особено потребни во студената сезона. Дневна стапказаситени масти - 15-20 гр.

Што се однесува до дебелината, таа може да се добие со прекумерна потрошувачка на било која маст, особено во комбинација со лесно сварливи јаглехидрати.

Која храна содржи незаситени масти?

Незаситените масти содржат мононезаситени и полинезаситени масни киселини. И двата типа се корисни за намалување на нивото на лошиот холестерол предизвикан од вишокот заситени масти во исхраната. Храната која содржи незаситени масти обично ги содржи двата вида масни киселини.

Особено вреден извор на незаситени масти е маслиново масло. Благодарение на голем бројмононезаситени масни киселини, маслиновото масло помага во чистење на крвните садови и намалување на притисокот, служи како превентивна мерка за рак и дијабетес тип II, ја подобрува функцијата на мозокот, состојбата на кожата и косата. Сепак, вреди да се запамети дека маслиновото масло, како и секое друго растително масло, сè уште е чиста маст, чија калориска содржина е многу висока. Затоа, треба да го користите во мали порции - не повеќе од една лажица, во која, патем, ќе има околу 120 килокалории!

Многу незаситени масти, особено омега-3 (полинезаситени масни киселини), содржи морска риба(во речна рибаги има и тие, но во помали количини). Благодарение на незаситените масти, морската риба е многу корисна за нервен систем, зглобовите и крвните садови и висока содржинаи минералиго прават овој производ многу вреден за една личност.

Богати извори на незаситени масти се растителни масла (ленено семе, пченка, соја, сончоглед), морска храна (ракчиња, школки, остриги, лигњи), јаткасти плодови (ореви, бадеми, лешници, индиски ореви), семки (сусам, соја, лен, сончоглед), авокадо, маслинки.

Опасностите од незаситените масти

Најштетните масти кои секој треба да ги исклучи од исхраната се транс мастите. И, чудно е доволно, но транс мастите се направени од здрави незаситени масти. Благодарение на процесот на хидрогенизација растителните масла стануваат цврсти, т.е. ја губат својата пропустливост и стекнуваат способност лесно да формираат згрутчување на крвта крвни садови. Транс мастите го нарушуваат клеточниот метаболизам, промовираат акумулација на токсини, го зголемуваат ризикот од дијабетес, го ослабуваат имунолошкиот систем и предизвикуваат низа други здравствени проблеми. Мајонез, маргарин, кечап и некои кондиторски производи содржат транс масти.

Мастите играат важна улога во атеросклероза. Спроведените студии го покренаа прашањето за квалитативниот состав на маснотиите во исхраната за нормализирање на метаболизмот на холестеролот и, следствено, за спречување на атеросклероза.

Растителните масла не само што не го зголемуваат нивото на холестеролемија, туку, напротив, го намалуваат. Утврдено е дека растителните масла даваат еден или друг степен на намалување на холестеролемијата, во зависност од содржината на незаситени масти во нив.

Кога се префрлате на диета големо количестворастително масло (наместо животинско), содржината на холестерол во плазмата е значително намалена кај здрави и пациенти со атеросклероза. Од сите незаситени масти од растително потекло, пченкарното масло се покажа како најефикасно за намалување на холестеролот.

Незаситените масни киселини - линолна, линоленска, арахидонска - имаат многу активни биолошки својства. Овие незаситени масти не се синтетизираат во телото на животните, тие доаѓаат исклучиво со храна - со растително масло. Главното својство на незаситените масти е тоа што тие го претвораат холестеролот во растворлива, лабилна форма. Повеќе од 60% од холестеролот во плазмата се естри на холестерол со линолова киселина.

Незаситените масти влијаат на метаболизмот на холин: недостаток во телото на незаситени масти доведува до остар падлипотропни својства на холин и слабеење на неговата синтеза. Со недостаток на незаситени масти, постои намалување на еластичноста и зголемување на васкуларната пропустливост. Незаситените масти придонесуваат за дејството на витамините - аскорбинска киселинатиамин; постои многу тесна врска помеѓу дејството на овие киселини и дејството на пиридоксинот.

Незаситените масти се наоѓаат во храната во различни количини. Линолеинска киселинакои се наоѓаат во мастите ореви(73%), масла од сончоглед (44-75%) и соја (52%), кикиритки (48-72%), ленено семе (15-43%), риба (40%) и пилешко (21%) масти, во путер и масло од репка (3-4%), линоленска киселина - само во ленено семе, малку во соја и масло од репка, во ореви. Жолчките и мозокот, ткивото на црниот дроб, кои содржат многу лецитин (фосфатиди), речиси и не ги содржат овие киселини. Арахидонска киселинаформирана од линоленска киселина во присуство на витамин Б6 како ензим.

Терапевтска употреба на незаситени масти

Малмрос усвои специјална диета во која се подготвуваа растителни масла (пченка, шафран и хидрогенизиран кокос). прехранбени производи(млеко и сирење); инаку, храната се состоеше од леб, житарки, компири, ориз, зеленчук, овошје, шеќер. Употребата на диета со пченкарно масло кај пациенти со миокарден инфаркт во првата недела доведе до намалување на хиперхолестеролемијата до нормално ниво. Користени клучеви, Андерсен и Гранде различни диетиво врска со мастите. На диета која содржи редовно (путер) масло, нивоата на холестерол биле 52 mg% повисоки отколку на диета со пченкарно масло, 35,2 mg% повисоки отколку на диета со сончогледово масло и 39,8 mg% повисоки отколку со диетата со масло од сардина. При промена на типот на маснотии за јадење, содржината на холестерол се промени: стана повисока по замената масло од пченкасардина и подолу обратен редоследзамени. Содржината на холестерол во бета-липопротеините не се промени.

незаситени масти растително потеклого намалува холестеролот, додека делумно хидрогенизираните растителни масти често и животинските заситени масти имаат тенденција да го зголемат. Точно, можеби не е степенот на заситеност што игра улога, туку учеството на сè уште необјаснети фактори кои го зголемуваат (животинските масти) и го намалуваат (растителни масти) нивото на холестеролемија. Во овој случај, процесот на естерификација на холестерол игра улога. Естерификацијата на холестеролот се јавува со помош на незаситени масти; со недостаток на второто, нормалната естерификација на холестеролот е нарушена. Постојат поучни набљудувања за здрави студенти по медицина кои добиле различни степени на маснотии. Во групи на поединци на кои им било препишано растително масло, нивото на холестерол се намалило; во групата говедско месо пилешка маст, путер, зголемено ниво на холестерол.

П. Е. Лукомски извести за набљудувањата направени со неговата глава: давањето на линетол, кој се состои од незаситени масти, на пациенти со атеросклероза неколку недели доведува до значително намалување на нивото на холестерол, како и до намалување на концентрацијата на бета-липопротеини во крвта , во поголема мера од ова забележано со назначувањето на липотропни супстанции како што се холин или метионин и витамини како што се пиридоксин и Б12.

О. Х. Алиева препиша диета со 2/3 замена за пациенти со атеросклероза масна исхранасончогледово масло и забележано намалување на холестеролемијата и намалување на фракцијата на бета-липопротеини. Добиено изразен хипохолестеролемичен ефект при назначувањето на масло од пченка; во експериментот, во исто време, беше утврдено слабеење на степенот на атеросклеротични промени.