Pollock je mastná alebo chudá ryba. Nízkotučné ryby - zoznam všetkých odrôd pre diétne jedlo

Ryby sú zdrojom vysoko kvalitných, ľahko stráviteľných živočíšnych bielkovín s esenciálnymi aminokyselinami. Okrem toho ryby (najmä morské) obsahujú mikro- a makroprvky potrebné pre zdravie (fosfor, jód, železo atď.), vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E), ktoré nie sú v iných potravinách dostatočne zastúpené. V jedálnom lístku pacientov s pankreatitídou musia byť ryby prítomné aspoň raz týždenne - na obohatenie stravy o bielkoviny a na spestrenie prísnej diéty.

Výber rýb

Nie každý ryby urobia na výživu pri pankreatitíde. Pri výbere rôznych rýb sa najväčšia pozornosť venuje obsahu tuku. Výrok o výhodách je dokonca veľmi mastná ryba(hlavnú časť rybieho oleja tvoria polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré prispievajú k normalizácii metabolizmus tukov a prípadne zníženie hladiny nezdravých tukov a cholesterolu) bude správne len vo vzťahu k zdravých ľudí. Bohužiaľ, s pankreatitídou zdravé tuky preťažovať pankreas rovnakým spôsobom ako škodlivé. Je to spôsobené tým, že na štiepenie akýchkoľvek tukov je potrebný pankreatický enzým – lipáza, ktorej tvorba je zámerne potláčaná v akútne fázy ochorenie (s cieľom poskytnúť odpočinok pankreasu) a počas remisie sa často zaznamenáva enzymatický nedostatok.

Použitie mastných rýb v strave pacientov na pozadí exacerbácie je vo všeobecnosti neprijateľné a počas obdobia remisie je veľmi nežiaduce, pretože nadbytok tuku je takmer vždy sprevádzaný rozvojom hnačky (objaví sa tekutá stolica s mastným leskom, ktorý mu dávajú nestrávené tuky), sú celkom možné bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie a nová exacerbácia.

Nízkotučné odrody rýb zase môžeme rozdeliť na chudé (diétne) a stredne mastné. Chudé odrody sú vhodné na zaradenie do jedálnička do konca prvého týždňa od exacerbácie chronická pankreatitída alebo akútne záchvaty. Počas remisie chronickej pankreatitídy, s normalizáciou stavu a dosiahnutím stabilných laboratórnych parametrov, je povolené opatrne a postupne zavádzať ryby v miernom mastné odrody- má jasnejšiu a jemnejšiu chuť, je voňavejšia a jemnejšia ako chudá. Hlavný podiel medzi rybími jedlami by však stále mali zaberať odrody s nízkym obsahom tuku, ktorých použitie podľa pravidiel prípravy nepredstavuje žiadne riziká pre pankreas, ale bude len užitočné.

Chudé druhy rýb (obsah tuku do 4 %)

  1. Najnižší obsah tuku (do 1 %) majú morské ryby (treska, citrón, navaga, treska jednoškvrnná, treska belasá, treska tmavá, treska tmavá) a ostriež riečny.
  2. Zubáč, šťuka, amur, argentína, belorítka, biela ryba, platesa, karas, parmica, granadier, mihuľa, mren, omul, plotica, prystipoma, síh, plotica, lipeň, schokuri majú obsah tuku 1 až 2 %.
  3. Od 2 do 4% tuku sa nachádza v asp, Rudd, icefish, makrela, Merrow, morský vlk pagrus, halibut, síh, kapor, chudý sleď, pstruh, zelenec a merlúza.

Tieto ukazovatele sú približné, pretože obsah tuku v rybách závisí nielen od odrody, ale aj od veku ulovených rýb, času úlovku (pred výterom na jeseň av zime majú ryby najvyšší obsah tuku). Ale na navigáciu pri výbere rýb pre diétne jedlo nasleduje presne tieto odrody.

Ryby stredne mastných odrôd (obsah tuku do 8 %)

  • ančovičky;
  • ružový losos;
  • sumec;
  • kapor;
  • chum losos;
  • taviť;
  • červené oči;
  • riečny a morský pražma;
  • mastná ryba;
  • koruškovitý prameň;
  • kapor;
  • sleď;
  • strieborná rybka;
  • občerstvenie;
  • stavrida;
  • syr;
  • tuniak;
  • podošva;

Vlastnosti nákupu a varenia rýb s pankreatitídou

Najviac užitočné ryby- čerstvé, ale v mnohých regiónoch Ruska nie je možné kúpiť čerstvé morské ryby. Preto je často potrebné kupovať čerstvo mrazené ryby, z ktorých si treba vyberať tie najkvalitnejšie, nepremrazovať a nepremrazovať (svedčí o tom napr. žltý povlak, veľké množstvo sneh a ľad na jatočnom tele ryby, nerovnomerná vrstva ľadu).

Pred varením jedál z rýb by sa mali ryby dôkladne vyčistiť a umyť. AT akútne obdobia choroby na potravinárske použitie iba rybie filé, to znamená, že koža a kosti by sa mali odstrániť. Jedálny lístok môže obsahovať jedlá z nakrájaných filé - quenelly, parené kotlety, suflé a kastróly.

Počas obdobia remisie sú už povolené ryby varené v celom kuse (alebo jatočnom tele) - varené, dusené, dusené, pečené. Vyprážané, údené, solené a sušené ryby, sú zo stravy vylúčené rybie konzervy.

Napriek najedenému tučné jedláškodlivé, výhody mastných rýb pre normálne fungovanie nášho tela sú nepopierateľné. Takéto odrody rýb spravidla žijú v studených severných moriach, takže zloženie ich tuku je zvláštne. Plastové nenasýtené mastné kyseliny, z ktorých sa skladá, sa pri nízke teploty, zostávajú vo forme optimálnej na konzumáciu, nasýtené užitočné látky. Preto je veľmi dôležité vedieť, ktoré ryby sa považujú za mastné a zaradiť ich do svojho jedálnička.

Najtučnejšia ryba na svete

Ak sa pýtate, ktorá ryba je najtučnejšia, tak vás odpoveď na túto otázku s najväčšou pravdepodobnosťou prekvapí. Toto je golomyanka, ktorá žije v jazere Bajkal. Existujú dva druhy tejto ryby: malé a veľké. Bez ohľadu na druh je jej telo takmer 40% tuku a čo sa týka veľkosti, malá golomyanka môže dosiahnuť dĺžku 15 cm a veľká - 25 cm.Vo vode je takmer nepostrehnuteľná, pretože jej telo je spôsobené skvelý obsah tuk transparentný. Táto ryba uprednostňuje osamelú existenciu a je jedinou živorodou v našich zemepisných šírkach. Ak sa pokúsite uvariť takú veľmi mastnú rybu na jedlo, tak okrem plnej panvice tuku, v ktorej bude plávať kostra, nedostanete nič. Golomyanka nie je komerčný druh. V chove zvierat sa pri výkrme hospodárskych zvierat tiež nepoužíval, ale v ekologickom reťazci je jeho význam veľký - práve táto ryba sa živí väčšinou obyvateľov jazera Bajkal.

Aká je najtučnejšia červená ryba?

Najtučnejšie odrody červených rýb sú všetci predstavitelia lososa. V závislosti od ročného obdobia sa obsah tuku v nich pohybuje od 10 % do 20 %. Najobľúbenejšie sú losos a pstruh, ktorých mäso, príjemné a jemné na chuť, je bez malých kostí.

Losos sa môže pochváliť nielen vysokou koncentráciou, ale aj ideálnym pomerom s omega-6. Taká jedinečná rovnováha mastné kyseliny, okrem tejto ryby sa môže len pochváliť vlašské orechy a ľanové semienko. Pri pravidelnom používaní v potravinách sa môžete vyhnúť vzniku tromboflebitídy, normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu a pečene, zlepšiť metabolizmus a krvný obeh, posilniť imunitný systém, tepny. Losos sa môže vyprážať na panvici obalený a marinovaný, údený, solené, údené, varené s ním palacinky, palacinky a iné jedlá. Avšak najviac najlepšia možnosť bude túto rybu piecť na grile alebo v alobale, alebo jesť jemne osolenú. Jej mäso je veľmi jemné a chutné.

Existuje niekoľko druhov pstruhov: morský, dúhový a sladkovodný, dúhový a morský. Je bohatá na minerály, vitamíny a mastné kyseliny, vďaka čomu je veľmi hodnotný produkt výživa. K tomuto druhu rýb sa hodí smotanová omáčka, citrón a limetka.

Užitočné vlastnosti mastných rýb

Z dostupnejších a bežnejších druhov mastných rýb môžeme menovať nám všetkým známu severskú, ktorá má lahodný biele mäso. V akýchkoľvek tučných rybách je viac kompletných bielkovín ako v živočíšnom mäse. Zaradením mastných rýb do vašej stravy môžete výrazne znížiť riziko úmrtia na srdcové choroby. Jedna porcia takejto ryby týždenne zabráni pravdepodobnosti vzniku takejto choroby ako reumatoidná artritída. Pre starších ľudí možno výhody mastných rýb len ťažko preceňovať, pretože dokážu predĺžiť život o niekoľko rokov. Mastné ryby sú dobrým protizápalovým prostriedkom pre srdce a mozog. Navyše, v dôsledku výskumu vedci zistili, že látky obsiahnuté v tučných rybách na sexuálne funkcie mužského tela ovplyvniť pozitívnym spôsobom.

Tuniak s citrónovou kôrou v teriyaki omáčke

  • Prejdite na recept

Aký druh rýb je vhodný pre diétnu výživu

Pre diétny stôl zvoľte more a riečna ryba s nízkym obsahom tuku. Patria sem: pleskáč, treska, zubáč, kapor, treska, kapor, treska belasá, parmica, šťuka, platesa, šafran treska, treska, merlúza.

Všetky tieto ryby majú rôzne chuťové hodnoty. Napríklad treska alebo zubáč sú ideálne pre rôzne jedlá, každodenné aj slávnostné. A drsné mäso šťuky so špecifickou vôňou si vyžaduje špeciálnu prípravu - zoznam jedál, ktoré sa dajú z tejto ryby chutne uvariť, je dosť obmedzený. Pražma si vyžaduje starostlivé spracovanie a platesa sa čistí od kože a kostí v dvoch krokoch.

Odborníci na výživu odporúčajú jesť aspoň 3 porcie rýb týždenne. Štandardná dávka je 100 g vareného filé bez kože a kostí. Ako príloha k diétnym rybám sa pripravuje varená alebo pečená zelenina – kapusta, zemiaky, mrkva, hrášok či špargľa. Filet môžete podávať bez prílohy. Na zvýraznenie chuti možno ryby naliať čerstvo vylisované. citrónová šťava a posypeme bielym korením.

Ak držíte diétu, ktorá obmedzuje kyslé potraviny, vyhnite sa citrónovej šťave a koreniu.

Morský vlk s bylinkami, pečený na drevenom uhlí

  • Prejdite na recept

Ako variť zdravé rybie pokrmy

Neobmedzujte svoju stravu na varené ryby. Diétne jedlá možno dusiť, na vzduchovom grile alebo v pomalom hrnci. Ryby sa pečú v alobale, obaľujú v bylinkách, dusia sa vo vlastnej šťave. Pri varení sa oplatí znížiť množstvo korenia, vylúčiť syr, kyslú smotanu, majonézu a iné vysokokalorické prísady. Zvykom je vyprážať niektoré druhy chudých rýb – napríklad takto sa bežne varia platýza a kapry. Vyprážané jedlá však nie sú vhodné na diétny stôl. Platesa sa dá piecť, z kaprov sa dajú pripraviť fašírky alebo rajnice.

Diétne recepty: ryby sú chutné a zdravé

Vyskúšajte pečenú tresku s bylinkami a citrónovou šťavou. Toto jedlo je ideálne na večeru alebo obed. Ako prílohu môžeme podávať varenú alebo grilovanú zeleninu alebo zelený šalát.

Budete potrebovať:

  • 300 g filé z tresky
  • 1 žiarovka
  • 1 lyžica jemne nasekanej petržlenovej vňate
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • pár zrniek ružového korenia
  • mleté ​​biele korenie

Filet z tresky opláchnite, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na 4 časti. Cibuľu nakrájame na kolieska. Z fólie vystrihnite veľké štvorce, do stredu každého dajte cibuľu, navrch položte varechu. Každú porciu ochutíme soľou, korením, ružovým korením, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Fóliu zrolujte do malých vrecúšok. Rolky s varechou poukladáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme ryby, kým nie sú hotové. Podávajte tak, že obálku položíte na tanier a fóliu mierne otvoríte.

Diétne suflé zo zubáča

Lahodný zubáč môžeme podávať vo forme jemného suflé s nízkotučnou mliečnou omáčkou. Toto jedlo je vhodné pre tých, ktorí uprednostňujú mierne, vzdušné jedlá.

Pre diétne jedlo zvoľte čerstvo ulovené alebo chladené ryby. Má výraznejšiu chuť. Pri kúpe mrazenej ryby sa uistite, že nebola dvakrát zmrazená: takáto kostra bude bez chuti a suchá

Budete potrebovať:

  • 800 g filé zo zubáča
  • 100 ml odstredeného mlieka
  • 50 g masla
  • 1 lyžica pšeničnej múky
  • 2 vajcia

Najprv pripravte mliečnu omáčku. Nalejte múku do panvice a za stáleho miešania ju smažte do zlatista. Nalejte mlieko tenkým prúdom, pridajte maslo. Za stáleho miešania omáčku varíme, kým nezhustne. Osolíme a odstavíme zo sporáka.

Filet zo zubáča opláchnite, nakrájajte na kúsky a osušte papierovými utierkami. Rybu vložte do misky kuchynského robota a rozmixujte na pyré. Oddeľte žĺtky od bielkov a prvé pridajte k mletej rybe. Zmes opäť prešľaháme a zalejeme vychladnutou omáčkou. Suflé premiešajte, v prípade potreby pridajte trochu soli.

Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a po dávkach pridávame do rybacej zmesi. Zmes jemne premiešame, zhora nadol, aby nám bielka nespadli. Suflé rozdeľte do silikónových foriem tak, aby nezaberalo viac ako polovicu objemu. Formičky vložíme do rúry predhriatej na 180°C. Suflé pečieme, kým nevykysne a nie je zlatohnedé, asi 30 minút. Podávajte horúce a položte suflé na zohriate taniere. Samostatne môžete podávať šalát zo zelenej zeleniny posypaný citrónovou šťavou.

Zubáč dusený v paradajke

Zubáč sa dá pripraviť aj inak, napríklad vložením do pomalého hrnca. Pridajte k rybe cibuľu a paradajky: nepridajú vám extra kalórie, ale budú dokonale tieniť jemná chuť filé.

Akú najtučnejšiu rybu používajú kulinárski špecialisti na varenie druhého a prvého jedla? To je otázka, na ktorú odpovieme v tomto článku. Povieme vám tiež o tom, či môže byť takýto produkt užitočný pre ľudské telo a aké jedlá sa z neho dajú pripraviť doma.

Aká je najtučnejšia ryba u nás?

Málokto vie, ale najviac mastné ryby žijú v jazere Bajkal. Toto je golomyanka. Existujú dva druhy: veľké a malé. Bez ohľadu na typ má telo 40 percent tuku. Mimochodom, malá golomyanka často dosahuje dĺžku 15 centimetrov a veľká - 25.

Podrobnosti o golomyanke

Teraz už viete, ktorá ryba je u nás najtučnejšia. Vo vode je takmer neviditeľný. Je to spôsobené tým, že jej telo je priehľadné. Žije sama. Golomyanka je navyše jediná v našich zemepisných šírkach.

Viete smažiť?

Najtučnejšia ryba golomyanka žijúca vo vodách jazera Bajkal nie je komerčná. Nepoužíva sa ani na výkrm hospodárskych zvierat. Má však veľký význam v ekologickom reťazci. Koniec koncov, väčšina Bajkalu sa ním živí.

Keď sa dozvedeli, aké najtučnejšie ryby žijú v našich zemepisných šírkach, mnohí sa pýtajú, či je možné ich vyprážať. Hostesky, ktoré sa ho pokúšali použiť pri varení, tvrdia, že po tepelné spracovanie ostane im len rozpustený tuk a malá kostra. Preto rybári golomyanku nechytajú a nepoužívajú sa na varenie rôznych jedál.

Čo je najtučnejšie?

Pravdepodobne neexistujú takí ľudia, ktorí by nemali radi červené ryby. Koniec koncov, je to veľmi chutné a výživné.

Vyššie sme hovorili o najtučnejších rybách, ktoré žijú v jazere Bajkal. Zistili sme však, že je nemožné ho použiť na varenie. Väčšina ľudí si preto kupuje červenú rybu, ktorá má obsah tuku od 10 do 20 percent (v závislosti od sezóny).

Aká je teda najtučnejšia ryba po golomyanke? Druhý stupeň podstavca z hľadiska obsahu tejto látky je obsadený všetkými zástupcami lososov. Najobľúbenejšie z nich sú pstruhy a lososy. Ich mäso je veľmi jemné a chutné. Navyše tieto druhy rýb prakticky nemajú malé kosti.

Ako mastné ryby ovplyvňujú telo?

Losos, najtučnejšia ryba zo všetkých, sa môže pochváliť vysokou koncentráciou omega-3, ako aj ideálnym pomerom s omega-6. Iba ľanové semienko a vlašské orechy majú podobnú rovnováhu mastných kyselín.

O pravidelné používaniečervená ryba jesť človek môže normalizovať prácu tráviaci trakt, vyhnúť sa vzniku tromboflebitídy, ako aj zlepšiť krvný obeh a posilniť tepny, imunitu a priaznivo pôsobiť na pečeň.

V osobe, ktorá pravidelne zahŕňa tento produkt v ich strave sa výrazne znižuje riziko úmrtia na srdcové choroby. Jedna porcia jedla z rýb týždenne zabráni pravdepodobnosti patológie, ako je reumatoidná artritída.

Je ťažké preceňovať výhody mastných rýb pre starších ľudí. Veď vďaka jeho užívaniu si človek dokáže predĺžiť vlastný život aj o niekoľko rokov.

Málokto vie, že tučné ryby sú výborným protizápalovým prostriedkom pre mozog a srdce. Nedá sa nepovedať, že v dôsledku dlhodobého výskumu odborníci zistili, že látky obsiahnuté v tučných rybách priaznivo ovplyvňujú sexuálnu funkciu mužského tela.

Ako variť doma?

Aká je najtučnejšia ryba na vyprážanie? Samozrejme, losos. Je dobré vyprážať v malom množstve. olivový olej vopred namočené v strúhanke. Okrem toho sa takéto ryby pečú (zvyčajne vo fólii), údia a soli. Často sa tiež uchováva vo voňavej marináde a potom sa varí na uhlí.

Ak chcete získať tekutinu a výživné jedlo, potom z hlavy a plutiev lososa je dobré uvariť rybaciu polievku s pridaním ryže alebo maškrty s jačmeňom.

Po tepelnej úprave získava červená ryba jemnú štruktúru. A to je jednoducho nemožné stráviť.

Ak plánujete robiť sendviče z červenej ryby, stačí ju jemne posypať soľou, nechať deň odležať a potom nakrájať na tenké plátky, položiť na kúsok chleba a pokvapkať citrónovou šťavou. Mimochodom, práve z lososa a pstruha sa vyrába všetkým obľúbené sushi a rolky.

Iné druhy mastných rýb

Napriek tomu prospešné vlastnostičervená ryba (je bohatá na minerály a vitamíny), nie každý si ju môže kúpiť. Koniec koncov, jeho cena presahuje 500-600 ruských rubľov za 1 kilogram. Preto obyčajní obyvatelia našej krajiny uprednostňujú nákup cenovo dostupnejších, ale nie menej zdravých a mastných rýb. Ide o severského sleďa a ružového lososa. Obsahujú veľa minerálov, ako aj vysokokvalitné bielkoviny.

Zhrnutie

Teraz viete, ktoré druhy rýb sú najtučnejšie. Napriek vysokému obsahu kalórií sú veľmi užitočné Ľudské telo. Veď obsahujú neskutočné množstvo vitamínov a mastných kyselín. Navyše v porovnaní s diétnejšími odrodami majú neprekonateľnú chuť a vôňu. Pomocou nich môžete variť nielen druhé a prvé jedlá, ale aj rôzne šaláty, sendviče, občerstvenie a dokonca aj koláče.

Verte mi, že zaradením do svojho jedálnička sa určite stanete zdravšími a silnejšími.

Zoznam mastných rýb a prínosy pre zdravie

Tučné ryby majú tuk v tkanivách a vnútri brušná dutina v oblasti gastrointestinálny trakt. Jeho filé obsahuje až 30 % tuku, hoci toto číslo sa líši v rámci jednotlivých druhov aj medzi nimi. Napríklad tučné ryby zahŕňajú malé kŕmne ryby, ako sú sleď a ančovičky, ako aj iné veľké pelagické ryby, ako je losos, pstruh a makrela ().

Tučné ryby môžeme prirovnať k bielym rybám, ktoré obsahujú tuk iba v pečeni (oveľa menej ako mastné ryby). Biele ryby zahŕňajú atď. Biele ryby sú zvyčajne ryby žijúce pri dne, ktoré žijú na morskom dne alebo v jeho blízkosti, zatiaľ čo mastné ryby sú pelagické – žijú vo vodnom stĺpci.

Mastné rybie mäso je dobrý zdroj vitamíny A a D a bohaté (tieto obsahujú aj biele ryby živiny ale pri oveľa nižšej koncentrácii). Z tohto dôvodu môže byť konzumácia tučných rýb namiesto bielych rýb zdravšia pre ľudí, najmä pre ľudí srdcovo-cievne ochorenia ().

Je však známe, že mastné ryby nesú vyššie hladiny kontaminantov (ako je ortuť alebo dioxín) ako biele ryby. Medzi ostatnými priaznivé účinky výskumníci poznamenávajú, že omega-3 mastné kyseliny v mastných rybách môžu pomôcť zlepšiť zápalové ochorenia ako je artritída.

Mastné morské ryby: zoznam

Tučné ryby obsahujú značné množstvo tuku vo všetkých tkanivách tela a v brušnej dutine. Tu je zoznam mastných rýb:

  • morský pstruh
  • ančovičky
  • sardinky
  • šprota
  • treska tmavá
  • tuniak
  • žralok
  • jeseter atlantický
  • morský vlk
  • platýz

Starší ľudia, ktorí jedia ryby alebo morské plody najmenej raz týždenne je menej pravdepodobné, že sa u nich rozvinie demencia, vrátane Alzheimerovej choroby. Okrem toho, že poskytujú ochranu ciev, omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v rybí olej, môže znížiť zápal v mozgu a hrať úlohu pri vývoji a regenerácii mozgu nervové bunky ().

Vo francúzskej štúdii publikovanej v roku 2002 v British Medical Journal (BMJ), sa sedem rokov zúčastnilo 1774 starších obyvateľov južného Francúzska. Vedci skúmali, koľko konzumovali mäso a morské plody a ako to súvisí s prítomnosťou symptómov demencie.

Záver bol, že ľudia, ktorí jedli ryby aspoň raz týždenne, mali v priebehu siedmich rokov výrazne nižšie riziko, že im diagnostikujú demenciu. Táto štúdia posilnila výsledky štúdií Annals of Neurology. Vzhľadom na dlhšiu dobu štúdia BMJ poskytli silnejší dôkaz o skutočnom ochrannom účinku.

Srdcovo-cievne ochorenia

Konzumácia 200-400 gramov mastných rýb dvakrát týždenne môže tiež pomôcť zabrániť neočakávaná smrť v dôsledku infarktu myokardu, prevencia srdcovej arytmie ().

Zdá sa, že kyselina eikozapentaénová (EPA), nachádzajúca sa v rybom oleji, drasticky znižuje zápal tým, že sa v tele premieňa na resolvíny s priaznivými účinkami na kardiovaskulárneho systému a artritídou ().

V roku 1994 Výbor Spojeného kráľovstva pre medicínske aspekty potravinovej a výživovej politiky (COMA) odporúča, aby ľudia jedli aspoň dve porcie rýb týždenne, z ktorých jedna by mala byť mastná.

V roku 2004 UK Food Standards Agency zverejnené odporúčania o odporúčanom minimálnom a maximálne množstvá mastné ryby jesť týždenne, aby sa vyvážili prospešné vlastnosti omega-3 mastných kyselín a potenciálne nebezpečenstvá používanie polychlórovaných bifenylov a dioxínov. Opätovne potvrdila usmernenia z roku 1994 o dvoch porciách rýb týždenne, vrátane jednej porcie mastných rýb. Odporúčalo sa však jesť nie viac ako štyri porcie týždenne a najviac dve porcie pre tehotné alebo dojčiace ženy ().

ochrannú agentúru životné prostredie USA (EPA) označuje maximálnu prípustnú perorálnu dávku toxická látka metylortuti je 0,1 mikrogramu na kg telesnej hmotnosti a deň. Zodpovedajúci limit krvnej ortuti je 5,8 µg/l. Obmedzenia sa vzťahujú na určité mastné ryby:

  • marlin
  • mečúň
  • žralok
  • tuniak (v menšej miere) ()

Odporúčania pre maximálny príjem mastných rýb boli až štyri porcie (1 porcia = 140 g) týždenne pre mužov, chlapcov a ženy po reprodukčnom veku a až dve porcie týždenne pre ženy. v plodnom veku vrátane tehotných a dojčiacich žien a dievčat. Neexistuje žiadny odporúčaný limit na konzumáciu bielych rýb.

Smernice EPA a USDA na rok 2007 stanoviť limit len ​​na konzumáciu tučných rýb s viac ako jednou promile metylortuti, najmä:

  • malacantha
  • makrela kráľovská
  • žralok
  • mečúň

Pre dojčiace/tehotné ženy a deti mladšie ako šesť rokov však platia obmedzenia. Tieto populácie by sa mali úplne vyhýbať konzumácii rýb vysoké riziko kontamináciu ortuťou (uvedené vyššie) a obmedziť spotrebu rýb na miernu a nízky obsah metylortuti do 340 gramov týždenne. Tuniak dlhoplutvý (albacore) by mal byť obmedzený na 170 gramov alebo menej za týždeň.