Viện sĩ Uglev, “Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng.” Dinh dưỡng đầy đủ

Ugolev Alexander Mikhailovich

Lý thuyết Dinh dưỡng đầy đủ và danh hiệu học

chú thích

Cuốn sách này được dành cho các khía cạnh cơ bản và ứng dụng của dinh dưỡng và đồng hóa thực phẩm. Trong khuôn khổ khoa học liên ngành mới về dinh dưỡng, các định đề chính của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ đã được hình thành, trong đó lý thuyết cổ điển dinh dưỡng cân bằngđược bao gồm là quan trọng thành phần. Các dòng chảy chính đến từ đường tiêu hóa TRONG môi trường nội bộ sinh vật, nội sinh học và chính của nó chức năng sinh lý, vai trò của ruột hệ thống nội tiết tố trong cuộc sống của cơ thể, những tác động chung của hệ thống này và vai trò của nó đối với sự phát triển hoạt động năng động cụ thể của thực phẩm. Nguồn gốc của sự sống, sự xuất hiện của tế bào, chuỗi dinh dưỡng, v.v. đều được xem xét. dưới ánh sáng của ngôi vị học, cũng như một số khía cạnh sinh học của nó. Người ta chứng minh rằng phương pháp nghiên cứu dinh dưỡng rất hiệu quả trong việc tìm hiểu các quá trình đồng hóa chất dinh dưỡng ở mọi cấp độ tổ chức của hệ thống sống, cũng như đối với sinh học nói chung, cũng như đối với một số vấn đề chung về phòng ngừa và phòng ngừa. y học lâm sàng. Cuốn sách này dành cho nhiều độc giả đã được đào tạo có mối quan tâm bao gồm các vấn đề sinh học, công nghệ, nhân văn, môi trường, y tế và các vấn đề khác về dinh dưỡng và tiêu hóa. Thư mục 311 danh hiệu Il. 30. Bàn. 26.

Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng.

Viện sĩ

Alexander Mikhailovich Ugolev

LÝ THUYẾT VỀ DINH DƯỠNG VÀ TROPHology

Đã được phê duyệt để xuất bản

Ban biên tập các ấn phẩm nối tiếp

Viện Hàn lâm Khoa học Liên Xô

Biên tập viên nhà xuất bản N.V. Natarova

Nghệ sĩ A.I. Slepushkin

Biên tập viên kỹ thuật M.L. Hoffmann

Người hiệu đính F.Ya. Petrova và S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 ​​​​tr. - (Tiến bộ khoa học và công nghệ).

Biên tập viên điều hành - Tiến sĩ Khoa học Sinh học N. N. Iezuitova

Người đánh giá:

bác sĩ Y Khoa giáo sư A.I. Kliorin

Tiến sĩ Khoa học Y tế PGS. V.G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-Х

© A.M.Ugolev, 1991

© Chuẩn bị biên tập, thiết kế - Nhà xuất bản Nauka, 1991

Lời nói đầu

Một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất của cuốn sách là xem xét một số vấn đề, giải pháp chỉ có thể tìm ra sau những nghiên cứu cơ bản về con người và động vật. Những vấn đề này trước hết bao gồm vấn đề lương thực và dinh dưỡng. Chính trong vấn đề dinh dưỡng, có lẽ hơn bất cứ nơi nào khác, đạo đức và khoa học, thiện và ác, kiến ​​thức và những bí ẩn đều được tích hợp với nhau. Đồng thời, chúng ta không được quên một thực tế nổi tiếng rằng cả tình trạng thiếu và dư thừa lương thực đều là một trong những yếu tố mạnh mẽ nhất không chỉ tác động đến điều kiện tự nhiên mà còn trong điều kiện của xã hội văn minh phát triển. Kể từ thời Hippocrates, thực phẩm đã được so sánh với loại thuốc mạnh nhất. Tuy nhiên lạm dụng Một loại thuốc như vậy, giống như bất kỳ loại thuốc nào khác, có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng.

Một trong những mục tiêu của cuốn sách còn là chỉ ra vị trí thực sự của dinh dưỡng trong hiện tượng sống trên Trái đất và trong phần sinh quyển gắn liền với đời sống con người. Trong trường hợp này, cần phải chú ý tìm kiếm những cách tiếp theo để phát triển vấn đề dinh dưỡng, vấn đề đã trở nên khả thi sau những thành tựu mang tính cách mạng mới vào nửa sau thế kỷ 20. trong sinh học và các ngành khoa học mà nó dựa vào.

Điều quan trọng là phải ghi nhớ khía cạnh nhân văn của vấn đề dinh dưỡng, trong đó người ta chấp nhận rằng con người là đỉnh cao của kim tự tháp dinh dưỡng. Một kim tự tháp như vậy, rõ ràng là phản ánh phát triển logic những khái niệm và ý tưởng chung về chủ nghĩa nhân văn, được hình thành trong thời Phục hưng, khi con người được đặt ở trung tâm vũ trụ. Những ý tưởng như vậy, mang lại rất nhiều lợi ích cho nhân loại, đồng thời dẫn đến ý tưởng về chiến thắng của con người trước thiên nhiên và cuối cùng dẫn đến một thảm họa môi trường, trên bờ vực mà thế giới tự tìm thấy. Trong cuốn sách này, cũng như cuốn trước (Ugolev, 1987a), chúng tôi cố gắng chỉ ra rằng từ quan điểm khoa học tự nhiên, những ý tưởng về kim tự tháp chiến lợi phẩm là không hợp lý. Trên thực tế, một người, là người mang các đặc điểm của noospheric, theo thuật ngữ dinh dưỡng, là một trong những mắt xích trong một hệ thống chu trình khép kín phức tạp trong sinh quyển với các kết nối dinh dưỡng của nó. Từ quan điểm của một người quan sát khách quan, ý tưởng về sự hòa hợp giữa con người và thế giới xung quanh có vẻ đúng hơn, điều này ngày càng trở nên phổ biến khi sự hiểu biết về bản chất của nó ngày càng sâu sắc. Những ưu điểm của ý tưởng về chủ nghĩa hài hòa so với cách tiếp cận lấy con người làm trung tâm đặc biệt rõ ràng khi phân tích thực phẩm trong tương lai và liên quan đến nhu cầu đưa thực phẩm của con người vào chuỗi dinh dưỡng của sinh quyển.

Sự chú ý chủ yếu tập trung vào hai lý thuyết về dinh dưỡng - lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng cân bằng và lý thuyết mới. phát triển lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ, đặc điểm của chúng, so sánh và phân tích hiệu quả của việc áp dụng để giải quyết các khía cạnh lý thuyết và ứng dụng quan trọng nhất của vấn đề dinh dưỡng. Đồng thời, dinh dưỡng được coi là một trong những chức năng gắn kết giữa động vật và con người. Về vấn đề này, có thể chuyển từ giải pháp lấy con người làm trung tâm cho vấn đề sang xây dựng một lý thuyết mới về dinh dưỡng đầy đủ. Ngược lại với lý thuyết cổ điển, lý thuyết này được đặc trưng bởi các cách tiếp cận sinh học, và đặc biệt là tiến hóa, để xem xét các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng của cả con người và sinh vật sống thuộc mọi loại ở mọi cấp độ tổ chức và chuyên môn sinh thái.

Cuốn sách cố gắng trình bày một lập luận có hệ thống về nội dung của lý thuyết mới về dinh dưỡng đầy đủ, lý thuyết này thay thế lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng cân bằng. Dù có hấp dẫn thế nào lý thuyết mới, nó không thể chỉ phát triển dưới tác động của những xung lực thực tế mà phải có cơ sở khoa học tự nhiên đáng tin cậy. Trophology có thể phục vụ như một nền tảng như vậy. Những tiến bộ trong lĩnh vực sinh học và y học trong những thập kỷ qua, việc phát hiện ra các mô hình chưa từng được biết đến trước đây và những khái quát hóa quan trọng đưa ra lý do để tin rằng một ngành khoa học mới đang được hình thành, mà chúng ta gọi là trophology, giống như sinh thái học, có tính liên ngành. Đây là khoa học về thực phẩm, dinh dưỡng, mối quan hệ dinh dưỡng và toàn bộ quá trình đồng hóa thực phẩm ở mọi cấp độ tổ chức của hệ thống sống (từ tế bào đến sinh quyển). Phương pháp tiếp cận dinh dưỡng, cơ sở lý luận và ưu điểm của nó được đưa ra dưới đây, giúp trong khuôn khổ nghiên cứu dinh dưỡng không chỉ làm rõ lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng con người mà còn phát triển một lý thuyết rộng hơn nhiều về dinh dưỡng đầy đủ.

Rõ ràng, việc xem xét các lý thuyết cổ điển và mới về dinh dưỡng từ quan điểm của sinh học mới đòi hỏi trước hết phải trình bày bản chất của bản thân môn sinh học. Điều này quyết định cấu trúc của cuốn sách.

Trong một cuốn sách nhỏ không thể đưa ra phân tích chi tiết không chỉ về dinh dưỡng mà còn cả lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ. Chúng tôi sẽ cố gắng thảo luận về các khía cạnh quan trọng nhất của chúng một cách tổng quát nhất và đồng thời một hình thức nhất định. Đặc biệt, với mục đích này, các cơ chế đồng hóa thực phẩm được xem xét. Về vấn đề này, trước hết, các khía cạnh cơ bản và ứng dụng của trophology được mô tả. Sau đó, bằng cách sử dụng ví dụ về lịch sử khoa học dinh dưỡng, người ta chứng minh rằng những giai đoạn đó nguy hiểm và đôi khi bi thảm đến mức nào khi các giải pháp chuyên sâu cho các vấn đề ứng dụng được thực hiện mà không có sự hiểu biết đầy đủ về mức độ tổ chức của các hệ thống sống dựa trên khoa học cơ bản. Vì mục đích này, các định đề và hệ quả chính của lý thuyết cổ điển hiện đại về dinh dưỡng cân bằng, những ưu điểm và nhược điểm của nó sẽ được nêu bật, sau đó, ở dạng cô đọng, lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ hiện đang được hình thành, những xu hướng mới trong lĩnh vực này, vân vân.

Cần lưu ý rằng lấy con người làm trung tâm là một trong những nhược điểm của lý thuyết dinh dưỡng cổ điển và nhiều lý thuyết khác. Thật vậy, lý thuyết này nên dựa trên các mô hình đặc trưng của ít nhất cho nhiều, nếu không phải tất cả, các sinh vật sống. Vì vậy, từ lâu chúng ta đã chú ý đến điểm chung của các cơ chế cơ bản của quá trình đồng hóa thức ăn (đặc biệt là cơ chế thủy phân và vận chuyển) ở tất cả các sinh vật. Đây là lý do tại sao cách tiếp cận tiến hóa về dinh dưỡng, một trong những điểm khác biệt chính giữa lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và lý thuyết cổ điển, dường như đặc biệt quan trọng.

Cho đến gần đây, trong thực tế ăn uống lành mạnh Lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng chiếm ưu thế, trong đó chủ yếu là các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm bù đắp chi phí năng lượng của cơ thể được coi là quan trọng và cần thiết.

Những khám phá của Viện sĩ A.M. Ugolev, đã thay đổi và mở rộng đáng kể lĩnh vực kiến ​​​​thức này.

Trong cơ thể chúng ta, quá trình tiêu hóa thức ăn hiệu quả nhất xảy ra trên thành ruột thông qua màng tế bào. Kiểu tiêu hóa này được gọi là tiêu hóa tiếp xúc, tiêu hóa thành phần hoặc tiêu hóa màng.

Để làm được điều này, thức ăn phải vào cơ thể với liều lượng nhỏ nhưng thường xuyên. Một khẩu phần tương đương với khoảng một số ít của bạn. Số lần tiếp nhận là 8-9 lần. Bằng cách này bạn có thể ăn gần như mỗi giờ.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng ruột có hệ thống nội tiết tố riêng. Viện sĩ Ugolev xác định rằng đường tiêu hóa là cơ quan nội tiết và lớn nhất trong cơ thể.

Ruột sản xuất hầu hết các hormone cần thiết cho cơ thể cho công việc của mình Nó cũng tạo ra các hormone đặc trưng của vùng dưới đồi và tuyến yên; endorphin, giúp thúc đẩy cảm giác vui vẻ và hạnh phúc; lên tới 95% seratonin, sự thiếu hụt chất này sẽ dẫn đến trầm cảm và gây ra chứng đau nửa đầu.

Theo đó, việc sản xuất hormone trong đường tiêu hóa phụ thuộc vào thực phẩm chúng ta ăn. Hoá ra là thế nền nội tiết tố cơ thể là do thức ăn gây ra. Và trạng thái cơ thể, tâm trạng và hiệu suất của chúng ta phụ thuộc vào nền tảng này.

Để chúng ta vui vẻ, hoạt bát, hệ vi sinh đường ruột phải chứa một tỷ lệ tối ưu các loại vi khuẩn khác nhau.

Để làm được điều này chúng ta cần ăn ngoài chất dinh dưỡng cũng như chất xơ, không chỉ ảnh hưởng đến nhu động ruột mà còn liên kết và loại bỏ các chất độc hại và chất thải ra khỏi cơ thể.

Nguyên tắc đầy đủ nằm ở sự tương ứng của dinh dưỡng với khả năng của cơ thể.

Hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh có khả năng tổng hợp tất cả các chất mà cơ thể cần, ngay cả khi bạn chỉ ăn cà rốt.

Thật không may, chúng ta vẫn biết rất ít về những khả năng cơ thể con người. Nhưng không có giới hạn cho sự hoàn hảo.

Người dân thành phố có thể tranh luận rằng rau và trái cây mua ở cửa hàng có chứa số tiền tăng lên nitrat Trong trường hợp này, bạn cần giữ thức ăn trong nước ít nhất nửa giờ.

Ăn thực phẩm trồng tại địa phương chưa qua chế biến để vận chuyển lâu dài.
Tránh ăn thực phẩm có dấu vết nấm mốc, thối rữa.

Trong mọi trường hợp, ăn trái cây và rau quả ngay cả khi có chứa nitrat vẫn tốt hơn là không ăn chúng.

Sức khỏe và thịnh vượng cho bạn!

Chúng tôi đã đi đến một điểm rất khía cạnh quan trọng vấn đề dinh dưỡng, về bản chất, là một trong những lý do hình thành một lý thuyết mới.

Đó là về rằng lý thuyết cổ điển cực kỳ hiệu quả về dinh dưỡng cân bằng chưa đủ tiến hóa. Chính xác hơn, nó đơn giản không phải là tiến hóa và hoàn toàn sinh học.

Đó là lý do tại sao nó đang được thay thế bằng lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ (quá trình này còn lâu mới kết thúc).

Đúng như tên gọi của lý thuyết, ý nghĩa của nó trước hết nằm ở chỗ dinh dưỡng không chỉ cần được cân bằng mà còn phải được cung cấp ở dạng tương ứng với nhiều đặc điểm tiến hóa của cơ thể. Hoàn cảnh này cực kỳ quan trọng và không nên đánh giá thấp. Thứ hai, một số khái niệm cơ bản về dinh dưỡng của con người phải được xem xét lại, thậm chí sửa đổi trên cơ sở những tiến bộ mới trong lĩnh vực sinh lý, hóa sinh, y học và sinh học nói chung.

Một số khám phá mới trong sinh học và y học đã chứng minh rằng dinh dưỡng không chỉ là một quá trình cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể như chúng ta tưởng tượng gần đây. Rất khó để giải quyết vấn đề phức tạp này. Vì vậy, chúng tôi sẽ cố gắng chỉ làm nổi bật một số trong số đó những khía cạnh quan trọng nhất.

Các định đề cơ bản của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ

Các định đề cơ bản của lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ khác biệt đáng kể so với các định đề của lý thuyết dinh dưỡng cân bằng. Tuy nhiên, một trong những định đề chính là chung chung. Nó nằm ở chỗ dinh dưỡng duy trì thành phần phân tử của cơ thể và cung cấp nhu cầu năng lượng và nhựa cho cơ thể.

Các định đề khác của lý thuyết mới được tóm tắt dưới đây.

1) Con người và động vật bậc cao theo thuật ngữ trao đổi chất và dinh dưỡng không phải là sinh vật, mà về bản chất là các hệ thống siêu sinh vật, bao gồm, ngoài sinh vật vĩ mô, hệ vi sinh vật của đường tiêu hóa của nó - vi sinh thái, chính xác hơn là hệ sinh thái bên trong của sinh vật , hoặc nội sinh thái. Mối quan hệ cộng sinh tích cực (cộng sinh - cùng tồn tại) được duy trì giữa cơ thể vật chủ và hệ vi sinh vật của bộ máy tiêu hóa của nó.

2) Dinh dưỡng và quá trình đồng hóa (đồng hóa) thức ăn không chỉ liên quan đến một dòng chất dinh dưỡng được giải phóng vào môi trường bên trong cơ thể do quá trình tiêu hóa thức ăn mà còn với sự tồn tại của ít nhất ba dòng nữa (Hình 4.4) ). Đầu tiên là dòng chảy quan trọng của các chất điều hòa - hormone và các hợp chất giống hormone. Về bản chất, dòng chảy này bao gồm hai - nội sinh và ngoại sinh. Loại thứ nhất chứa hormone do các tế bào nội tiết của bộ máy tiêu hóa sản xuất, loại thứ hai chứa cái gọi là exohormone, được hình thành chủ yếu trong quá trình phân hủy các chất dinh dưỡng trong đường tiêu hóa.

Dòng thứ hai bao gồm các chất dằn thực phẩm được biến đổi bởi hệ vi khuẩn trong ruột và cũng rất quan trọng về mặt sinh học, vì nó đưa các chất dinh dưỡng thứ cấp vào môi trường bên trong cơ thể. Thứ ba là dòng chảy của các hợp chất độc hại hình thành từ các chất độc hại thức ăn, cũng như các chất chuyển hóa độc hại của vi khuẩn hình thành trong đường tiêu hóa do hoạt động của hệ vi khuẩn. Rõ ràng, dòng chảy này là bình thường về mặt sinh lý.

Cơm. 4.4. Dòng chất từ ​​đường tiêu hóa vào môi trường bên trong cơ thể theo lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ. Không giống như lý thuyết về một chế độ ăn uống cân bằng, ở đây, trong quá trình tiêu hóa thức ăn, các dòng chất dinh dưỡng thứ cấp, chất độc và hormone được hình thành. Ngoài ra, thức ăn còn kích thích sản sinh hormone đường ruột.

3) Chất dằn, hay chất xơ, không phải là chất dằn mà là chất dằn tiến hóa một thành phần quan trọngđồ ăn. Dòng chảy của các chất như vậy được điều chỉnh bởi hệ vi sinh vật của đường tiêu hóa là cần thiết cho hoạt động bình thường của bộ máy tiêu hóa và toàn bộ cơ thể.

4) Sự cân bằng các chất dinh dưỡng trong cơ thể đạt được nhờ việc giải phóng các sản phẩm cuối cùng có khả năng hấp thụ do quá trình tiêu hóa khoang và màng (trong một số trường hợp là nội bào) (Hình 4.5), cũng như do sự tổng hợp các chất mới các hợp chất, bao gồm cả những hợp chất thiết yếu, bởi hệ vi khuẩn đường ruột. Vai trò tương đối của các chất dinh dưỡng sơ cấp và thứ cấp rất khác nhau.

Cơm. 4.5. Mối quan hệ giữa các chất dinh dưỡng chính và chất chuyển hóa của vi khuẩn ở trạng thái bình thường (trên) và bệnh lý (dưới) của cơ thể (khiếm khuyết về tiêu hóa và hấp thu.)

5) Vai trò của dinh dưỡng trong việc hình thành các tiêu chuẩn sinh lý và tâm lý của con người thậm chí còn tăng lên nhiều hơn do việc phát hiện ra chức năng của một số axit amin với vai trò là chất dẫn truyền thần kinh và là tiền chất của chúng.

Tất cả các định đề trên được kết nối với nhau và tạo thành một tập hợp các ý tưởng, cách tiếp cận và phương pháp nghiên cứu cũng như kỹ thuật kỹ thuật phi truyền thống mới.

Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ thường bị chỉ trích là quá “tiêu hóa”. Cái này sai. Lý thuyết này mang tính công nghệ. Đó là lý do tại sao cô ấy cho tầm quan trọng lớn cơ chế đảm bảo sự đồng hóa thức ăn. Cách tiếp cận công nghệ này cho phép chúng ta xem xét một số vấn đề chưa được lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng đánh giá đầy đủ, nhưng có tầm quan trọng quyết định theo quan điểm của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ.

Rõ ràng, lý thuyết mới vừa mở ra những cơ hội to lớn, đồng thời cũng đặt ra những hạn chế nhất định, đòi hỏi phải có sự phối hợp. công nghệ sản xuất với các công nghệ tự nhiên của hệ thống sống.

Chúng ta hãy mô tả chi tiết hơn một số định đề và hậu quả phát sinh từ lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ.

Nội tiết

Người ta cũng đã chứng minh rằng ở những người, vì một lý do nào đó, đã bị tách khỏi ngày sinh môi trường và không có hệ vi khuẩn riêng trong ruột, nhu cầu dinh dưỡng của họ hoàn toàn khác với người bình thường. Những sự thật này và những sự thật khác cho thấy vai trò quan trọng của hệ vi sinh vật đường tiêu hóa đối với sự sống của cơ thể.

Nội sinh học được đại diện bởi một tập hợp vi khuẩn tương tác chặt chẽ duy nhất thực hiện nhiều biến đổi quan trọng liên quan đến cả các chất nội sinh và ngoại sinh. Do những thay đổi chuyển hóa trong các chất này, cũng như chất xơ trong chế độ ăn kiêng, các chất dinh dưỡng bổ sung sẽ xuất hiện. Điều quan trọng không kém là quần thể vi khuẩn trong đường tiêu hóa nhận ra Loại đặc biệt cân bằng nội môi - dinh dưỡng (từ tiếng Hy Lạp trophos - thực phẩm, dinh dưỡng), nghĩa là duy trì dòng dinh dưỡng liên tục từ đường tiêu hóa vào môi trường bên trong cơ thể.

Khi không có hệ vi khuẩn, sự ổn định dinh dưỡng của chúng ta bị gián đoạn đáng kể. Điều quan trọng nữa là để duy trì hệ sinh thái nội tiết bình thường, cần phải tiếp xúc với một nhóm người đủ lớn với hệ vi khuẩn cụ thể của riêng họ. Hệ sinh thái nội tiết bình thường có thể bị gián đoạn bởi những ảnh hưởng khác nhau, gây ra sự gia tăng dòng chất chuyển hóa của vi khuẩn (Hình 4.5), gây ra một số bệnh nghiêm trọng.

Vì vậy, hiện nay khá rõ ràng là chúng ta liên tục nhận được một chế độ ăn uống không phù hợp ở một mức độ nào đó và hệ vi khuẩn của chúng ta giúp chúng ta chống lại những điều kiện bất lợi phát sinh. Đồng thời, hệ vi khuẩn sản sinh ra một lượng chất độc hại nhất định.

Do đó, chúng ta liên tục phải chịu hai ảnh hưởng của hệ sinh thái nội tiết - tích cực và tiêu cực, đồng thời ở hai trạng thái - sức khỏe và bệnh tật. Vì vậy, việc tạo ra thực phẩm lý tưởng và dinh dưỡng lý tưởng trong hoàn cảnh này là hoàn toàn phi thực tế. Tương tự như vậy, ý tưởng về khả năng một người tồn tại với đường tiêu hóa bị suy giảm là không thực tế.

Chất điều hòa

Vì thế, Hệ thống nội tiếtđường tiêu hóa lớn hơn tuyến yên, tuyến giáp, tuyến thượng thận, tuyến sinh dục và các cấu trúc nội tiết khác, đồng thời sản xuất nhiều loại hormone khác nhau hơn các cơ quan nội tiết đã đề cập. Việc loại bỏ ngay cả một phần hệ thống nội tiết của đường tiêu hóa cũng dẫn đến cái chết của động vật hoặc dẫn đến căn bệnh cực kỳ nghiêm trọng của nó. Bệnh lý mới xuất hiện chủ yếu liên quan đến vấn đề chung và không chỉ chức năng tiêu hóa thân hình.

Ví dụ, sau khi loại bỏ tá tràng phát âm thay đổi cấu trúc như là cơ quan nội tiết, như tuyến giáp, vỏ thượng thận, tuyến yên, vùng dưới đồi. Điều này khá dễ hiểu, vì các tế bào của bộ máy nội tiết của đường tiêu hóa sản xuất hơn 30 loại hormone và các hợp chất giống hormone không chỉ hoạt động trên hệ thống tiêu hóa, nhưng cũng vượt xa.

Vì vậy, dinh dưỡng là quá trình tiếp nhận không chỉ các chất dinh dưỡng mà còn cả các tín hiệu hóa học điều khiển cơ thể chúng ta theo một cách nhất định. Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi ở các sinh vật trẻ, một nhóm thành phần thức ăn nhất định gây ra tác dụng lớn hơn ở các sinh vật già. Trong trường hợp sau, ngay cả tập hợp tối ưu hơn của chúng cũng có thể không gây ra hiệu ứng đồng hóa. Điều này được giải thích bởi thực tế là, như chúng tôi đã nhấn mạnh, hệ thống nội tiết của đường tiêu hóa không chỉ thực hiện chức năng kích thích tiêu hóa mà còn có tác dụng phú dưỡng, tham gia vào quá trình điều hòa đồng hóa thức ăn và một số chức năng quan trọng khác.

Chất dằn

Tuy nhiên, hóa ra chất xơ có ảnh hưởng đáng kể đến hoạt động của đường tiêu hóa, chuyển hóa chất điện giải và một số chức năng quan trọng hàng đầu khác. Người ta cũng phát hiện ra rằng khi không có chất dằn, hệ vi khuẩn trong đường tiêu hóa sẽ tạo ra nhiều chất độc hại hơn bình thường và thực hiện các chức năng bảo vệ cũng như các chức năng khác kém hiệu quả hơn. Hơn nữa, trong quá trình tiến hóa, bản thân các chất dằn đã tham gia vào một số chức năng của cơ thể, bao gồm cả chuyển hóa steroid. Do đó, việc con người tiêu thụ bánh mì nguyên hạt dẫn đến giảm cholesterol trong máu, tương đương với kết quả của việc sử dụng thuốc giảm cholesterol. Nguyên nhân của hiện tượng này là do quá trình chuyển hóa cholesterol, axit mật và hormone steroid có mối liên quan với nhau.

Vì vậy, chất xơ nên được sử dụng vừa để bình thường hóa hệ sinh thái nội tiết, vừa ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chuyển hóa cholesterol, muối, trao đổi nước v.v. Tôi phải nói rằng điều này hiện được sử dụng khá thường xuyên.

Công nghiệp sản xuất chất xơ đang phát triển rộng rãi ở phương Tây. Ở nước ta, họ cũng ngừng sản xuất nước trái cây nguyên chất, chẳng hạn và thay vào đó bắt đầu sản xuất nhiều sản phẩm khác nhau từ trái cây và rau quả có chứa chất xơ. Thật vậy, một trong những thành phần có giá trị nhất trong táo hoặc rau quả là chất xơ. Điều tương tự cũng có thể nói về nhiều sản phẩm khác.

Vì vậy, trong Gần đâyĐã có sự tiến bộ nhanh chóng trong kiến ​​thức của chúng ta trong lĩnh vực sinh lý học và hóa sinh về dinh dưỡng và quá trình đồng hóa thực phẩm. Một trong những động lực chính trong việc phát triển các vấn đề lý thuyết về dinh dưỡng nằm ở những nhu cầu thực tế có tầm quan trọng hàng đầu. Đối với điều này, trước hết, một sự biện minh sinh lý cho sự tối ưu và tiêu chuẩn chấp nhận được dinh dưỡng cho nhiều lứa tuổi, nghề nghiệp và các nhóm dân số khác.

Trước những nhiệm vụ cấp bách này, điều quan trọng là chúng ta đang chứng kiến ​​sự hình thành của một ngành khoa học liên ngành mới - chất lượng học, bao gồm các khía cạnh quan trọng nhất của sinh học và quá trình sinh lý, được thống nhất bởi thuật ngữ “dinh dưỡng và đồng hóa các chất dinh dưỡng”. Để hình thành và phát triển điều này khoa học mới Các vấn đề về lương thực và dinh dưỡng có tầm quan trọng rất lớn, việc giải quyết vấn đề này đòi hỏi những cách tiếp cận phi truyền thống.

A.Yu. Baranovsky

Tôi không biết làm sao tôi có thể bỏ lỡ cuốn sách này và nó vẫn chưa xuất hiện trong thư viện của chúng tôi?! MỌI người nghĩ về những gì, như thế nào và tại sao mình ăn nên có cuốn sách này! Đây thậm chí không phải là một cuốn sách, nó là một cuốn sách giáo khoa về quá trình tiêu hóa của chúng ta, sau khi đọc bạn có thể thực sự hiểu được cơ chế và các yếu tố vận hành hệ thống bên trong của mình. Bây giờ tôi có 2 cuốn sách mà tôi rất yêu thích và khuyên mọi người nên đọc càng sớm càng tốt - đó là Ugolev và “Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ” của ông và

Đương nhiên, tôi sẽ không thể truyền tải nội dung cuốn sách của Ugolev trong 2 từ, nhưng bây giờ tôi sẽ cố gắng thuyết phục tất cả những ai đọc những dòng này về sự cần thiết phải nghiên cứu cuốn sách này.

Ugolev đã nói gì trong “Lý thuyết về Dinh dưỡng Đầy đủ” của mình?!

Vì vậy, ngày nay người ta chú ý nhiều đến thành phần sinh hóa của sản phẩm, tức là. hàm lượng protein, chất béo, carbohydrate, các chất dinh dưỡng vi lượng và đa lượng, vitamin và các chất khác. Và đây chính xác là nơi mà lý thuyết có thể được nhìn thấy rõ ràng, do một số hoàn cảnh trùng hợp đáng kinh ngạc, giờ đây đã bị nhầm lẫn nâng lên hàng duy nhất đúng và có thể xảy ra. Đây là lý thuyết về “dinh dưỡng cân bằng”. Theo lý thuyết này, cơ thể con người chỉ nhận được những tài liệu hữu ích, thứ đó đến với anh cùng với thức ăn anh đã ăn. Những thứ kia. mỗi chúng ta, bằng cách này hay cách khác, đều là con tin của lý thuyết này, bởi vì một người sẽ luôn thiếu một cái gì đó. Hãy tin tôi - ngày nay việc cân bằng hoàn toàn chế độ ăn uống của bạn là gần như không thể!

Ugolev đã phát hiện ra (ở đây điều rất quan trọng là không thay thế các khái niệm - ông không chỉ giả định mà còn chứng minh bằng thực nghiệm những khám phá của mình) một hệ thống dinh dưỡng thay thế, theo đó không có mối liên hệ chặt chẽ nào giữa việc hấp thụ các chất hữu ích và bổ dưỡng vào cơ thể chúng ta thông qua thực phẩm chúng ta ăn. Ông đã chứng minh rằng hệ vi sinh vật của chúng ta có khả năng tạo ra nhiều nguyên tố cần thiết cho con người, chẳng hạn như tất cả các axit amin thiết yếu! Vâng, vâng, chính xác là những axit amin mà theo lý thuyết về chế độ ăn uống cân bằng, có thể được lấy từ bên ngoài...

Viện sĩ Ugolev thường đề xuất coi hệ vi sinh vật là một cơ quan riêng biệt của con người vì tầm quan trọng của nó đối với cuộc sống và sức khỏe. Nhưng giống như bất kỳ sinh vật sống nào, hệ vi sinh vật cũng cần có chế độ dinh dưỡng phù hợp. Thức ăn thô cho hệ vi sinh vật có lợi của chúng ta là thức ăn thô chất xơ thực vật. Tôi đã viết rất chi tiết về chất xơ và vai trò của nó đối với cơ thể con người. Nếu bạn nuôi dưỡng và chăm sóc hệ vi sinh vật của mình, thì nó sẽ luôn bảo vệ bạn khỏi các vi khuẩn gây bệnh và cung cấp cho cơ thể đầy đủ các loại vitamin và axit amin!

Tôi không thể không nhắc đến khái niệm “Tự phân giải”, cũng được Ugolev đưa ra trong khuôn khổ lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ. Theo phương pháp tự phân, giá trị của bất kỳ loại thực phẩm nào được xác định chủ yếu bởi khả năng tự tiêu hóa của nó nhờ các enzyme có trong sản phẩm được tiêu thụ. Và bây giờ, nhiệm vụ chính của đường tiêu hóa của con người là khởi động một chương trình tự tiêu hóa thức ăn, vốn có trong mỗi sản phẩm TỰ NHIÊN. Vô cùng chi tiết quan trọngđây là tất cả những thứ này sản phẩm tự nhiên, có khả năng tự tiêu hóa, sẽ mất khả năng này khi nấu chín!

Ý tưởng nhân đạo về việc tạo ra thực phẩm cải tiến, phong phú hơn trong thực tế đã dẫn đến sự phát triển của “căn bệnh của nền văn minh”. Vì vậy, M. Montignac nhận thấy rằng tình trạng béo phì ở Ấn Độ đang phát triển song song với việc thay thế các giống lúa năng suất thấp tại địa phương bằng các giống lúa hiện đại có năng suất cao. Một ví dụ khác không kém phần thú vị, đó là về sự lây lan của căn bệnh như bệnh beriberi ở những quốc gia có mức tiêu thụ gạo cao. Theo lý thuyết “cân bằng dinh dưỡng”, bề mặt gạo khó tiêu hóa sẽ được loại bỏ làm chất dằn. Nhưng sau đó hóa ra nó có chứa vitamin B1, việc thiếu vitamin B1 sẽ dẫn đến suy nhược cơ bắp, bệnh tim mạch. Một ví dụ khác đầy màu sắc không kém. Các bác sĩ Nam Phi nhận thấy rằng người dân địa phương có nguy cơ mắc các bệnh về tim và mạch máu thấp hơn nhiều lần so với người da trắng. Một phân tích cẩn thận hơn cho thấy tầng lớp thượng lưu da đen ở địa phương cũng thường xuyên bị ốm như người da trắng. Lý do hóa ra là chất lượng của bánh mì. Bột mịn, loại bột không được phổ biến rộng rãi nhưng được giới thượng lưu tiêu thụ, thiếu một yếu tố chống đau thắt ngực nhất định. Đây là lý do tại sao ý tưởng tạo ra “thực phẩm lý tưởng” thông qua quá trình tinh chế trong thực tế đã dẫn đến kết quả như vậy hậu quả đáng buồn. Vậy chấn lưu có gì đáng giá đến thế?