Hvedegrød er glutenfri. Glutenfri quinoa

Diskussion af glutenegenskaber i nyere tid bliver mere aktiv. Folk begyndte at tænke mere på kvaliteten af ​​deres liv, inklusive den mad, de spiser, og dette er et ret kontroversielt stof. Der er ingen entydig mening om dets fordele eller skader selv blandt specialister.

Gluten (et andet navn for gluten) er et komplekst vegetabilsk protein, hvis kilde er mange kornsorter: byg, hvede, rug og andre. Det er indeholdt i de hårde skaller af korn. I sin oprindelige form er gluten farveløs og næsten smagløs, men ved kontakt med vand bliver den grå og klistret.

Vi vil forstå fordele og ulemper ved dette element og finde ud af, hvilke produkter der indeholder gluten, og hvilke der ikke gør.

Fordelene ved et velkendt og komplekst protein

Fordelene ved dette protein menneskelige legeme kæmpe stor. Det er en uvurderlig kilde til et stort antal vigtige stoffer:

1. Gluten indeholder 18 aminosyrer, som ikke produceres af kroppen, men udelukkende kommer ind i maden. De fungerer som et naturligt immunstimulerende middel, mætter celler med ilt og udfører andre vigtige funktioner.
2. Indeholder vitamin A, E og gruppe B. A-vitamin understøtter sund hud, hår og Skelet system, nødvendig for godt syn og immunitet, er en antioxidant. E-vitamin er involveret i næsten alle biokemiske processer i kroppen. B-vitaminer normaliserer arbejdet nervesystem og har en gavnlig effekt på immunitet, forbedre stofskiftet. Det viser sig, at glutenkorn har en god effekt ikke kun på fordøjelsen.
3. Dette stof er en fremragende kilde til fosfor og calcium. gavnlig effekt på skeletsystemet.
4. Elementet beriger kroppen med jern, nitrogen, kulstof, magnesium.

Når du har forstået fordelene, skal du overveje, hvilke fødevarer og kornprodukter der indeholder gluten. Men lad os først tale om dets ulemper. Dette er vigtig information til forældre, der er interesserede i, hvorfor gluten er farligt for børn.

Ulemper bør alle være opmærksomme på

Først og fremmest er der en fare for personer med genetisk sygdom kaldet cøliaki. Dette er en medfødt intolerance over for dette protein. For patientens immunsystem er han fremmed, og hun begynder at kæmpe mod ham. Som et resultat, slimhinde tyndtarm, og hans præstationer forringes. Ifølge statistikker lider omkring 1% af planeten af ​​denne sygdom. De kræver en glutenfri diæt.

Cirka hver tredje observerer overfølsomhed til gluten, som følge heraf lider tyndtarmen (oppustethed, tyngde i maven og andre fordøjelsessygdomme observeres). Dette skyldes det faktum, at det ser ud til at udglatte villi inde i tarmene, hvilket bremser absorptionsprocessen. nyttige stoffer og kan føre til toksicitet. Denne tilstand kan forværres med alderen. Derfor taler læger om det tilrådelige i en gradvis reduktion i brugen af ​​produkter med gluten i sammensætningen. Men du skal ikke helt opgive dem.

Ved aktiv brug af en stor mængde glutenmad omslutter elementet tarmens vægge, hvilket negativt påvirker dets arbejde, optagelsen af ​​næringsstoffer og optagelsen af ​​mad forværres generelt. På grund af dets "klæbende" egenskaber forringer gluten desuden tarmens åbenhed, hvilket yderligere komplicerer fordøjelsesprocessen.

For nylig er der kommet oplysninger om, at dette protein kan være vanedannende. Når det kommer ind i menneskets mave, nedbrydes det til visse peptider (gluteneksorfiner), der virker på hjernen som narkotiske stoffer.

Elementet kan påvirke hudens tilstand negativt. Beviste det et stort antal af indtaget gluten forårsager ofte acne. Derfor mennesker med problematisk hud, tilbøjelig til udslæt, er det værd at genoverveje din kost.

Hvor findes gluten

Listen over alle fødevarer er så enorm, at det er meget nemmere at liste dem, der ikke har dette protein (men mere om det senere). Interessant nok kan dette stof være i sammensætningen kosmetik og medicin.

Når man diskuterer, hvad elementet indeholder, er det værd at bemærke, at de såkaldte eksplicitte og skjulte former skelnes.

Produkter

Produkter, der eksplicit indeholder gluten, omfatter korn, der er vist i tabellen:

Dette stof vil henholdsvis være indeholdt i fuldkorn, brød, kornblandinger, klid og korn. fastfood.

Med hensyn til havre skal du tale separat. Til at begynde med indeholder denne korn og dens derivater ikke gluten. Det har dog sit eget specielle protein, der forårsager en stærk autoimmun reaktion hos mennesker, der er følsomme over for gluten. Derfor er det bedre at udelukke havre fra kosten.

Vedrørende skjult form element, så kan det findes i de fleste flerkomponentprodukter og halvfabrikata:

• shop yoghurt, hytteost, ost, creme fraiche;
• dåse fisk og kød;
• saucer (mayonnaise, ketchup);
• halvfabrikata kødprodukter;
• krabbepinde;
• kondenseret mælk;
• bordeddike;
• flødeis;
• chokolade;
• pølser;
• pate;
• skumfidus;
• halvere osv.

Gluten kan "vente" i sojasovs. Soja indeholder ikke dette protein, og det kan ikke være i den originale sauce. Men skruppelløse producenter kan tilføje hvedeekstrakter til deres produkter. Listen over glutenholdige produkter kan udskrives til dem, der bekymrer sig om deres ernæring og sundhed.

Drikkevarerne

Det er vigtigt at vide, hvilke drikkevarer der indeholder gluten. Først og fremmest er det:

• øl;
• whisky;
• vodka;
• urtete;
• shop juice;
• instant kakao;
• kaffe med smag.

Kosttilskud

Den skjulte glutenform er oftest angivet på emballagen som "modificeret fødevarestivelse", "tekstureret vegetabilsk protein" eller "hydrolyseret vegetabilsk protein". Det findes også i flere andre kosttilskud:

Hvor der ikke er et sådant element

Listen over fødevarer, der er glutenfri, er ikke særlig lang. Blandt dem:

• æg;
• kød;
• fisk;
• nødder;
• grøntsager;
• boghvede;
• frugter;
• mælk;
• fjerkrækød;
• hirse (hirse);
• majsgryn;
• smør;
• vegetabilske olier;
• pseudocereals (quinoa, sorghum, amaranth);
• bælgfrugter (bønner, bønner, linser, ærter, kikærter, sojabønner og andre);
• naturlige fermenterede mælkeprodukter (ryazhenka, kefir, yoghurt uden tilsætningsstoffer, yoghurt).

Denne liste indeholder en masse foretrukne, ofte brugte produkter. Dem, der vil forstå, om boghvede indeholder gluten, ved nu med sikkerhed, at det ikke gør det.

Lad os tale om korn

Som allerede nævnt, stor mængde stoffer, der findes i korn: hvede, byg, rug. Derfor også i korn, der er lavet af disse korn højt niveau egern.

Vi forstår, hvilke kornprodukter der indeholder et interessant element af gluten:

• semulje;
• bulgur;
• couscous;
• byg;
• byg;
• hvede.

Da glutenindholdet i disse kornsorter er ret højt, hvis det er intolerant, er brugen af ​​disse kornprodukter kontraindiceret. Du bør heller ikke inkludere i din menu havregryn(selvom dette stof ikke er på listen), fordi det kan forårsage en lignende reaktion og allergi. Selvom der er sjældne tilfælde, hvor patienter med cøliaki tåler havregryn normalt.

Liste over korn, glutenfri korn, hvorfra korn ofte fremstilles:

• boghvede;
• majsgryn;
• hirse gryn;
• eksotiske pseudocereals (quinoa, amaranth og andre);
• alle typer ris (brune eller vilde ris, som gennemgår minimal forarbejdning, er særligt nyttige).

Som du kan se, er det ikke alle, der ved det, men en vigtig quinoa-korn er også glutenfri. Derfor kan det sikkert bruges af dem, der er imod dette protein.

Det er vigtigt at vide, hvilke kornsorter der ikke indeholder så kompleks gluten, fordi korn fremstillet af dem kan indtages uden frygt af alle, der lider af cøliaki.

Men du skal være opmærksom på, at der i instant korn, müsli såvel som forskellige flager (majs, ris) kan være spor af elementet, da de ofte behandles på det samme udstyr som korn, som er en kilde til skadeligt protein . Derudover kan de "skjule" det i formularen fødevaretilsætningsstoffer. Du skal omhyggeligt studere oplysningerne på pakkerne.

Til forældre om babymad

Aktiv kontrol over tilstedeværelsen af ​​elementet i kosten for børn begyndte efter tilfælde af cøliaki blandt denne aldersgruppe blev hyppigere i USA og europæiske lande.

Fordi det arvelig sygdom, så er det især nødvendigt at introducere mad indeholdende dette protein til børn, i hvis familier der er tilfælde af en sådan sygdom.

Det viste sig, at erhvervet glutenintolerance i stigende grad forekommer hos børn, hvis mødre ikke spiste ordentligt under graviditeten.

Hos et oprindeligt sundt barn, når man bruger et glutenelement i store mængder(især skjult, som findes i store mængder i halvfabrikata og industrislik) kan der opstå fordøjelsesproblemer, og i fremtiden fødevareallergi eller endda vedvarende intolerance. Derfor er det vigtigt at kontrollere kvaliteten af ​​den mad, der kommer ind i børns kost.

Først og fremmest skal barnet introduceres til korn, der ikke indeholder gluten:

• ris;
• majs;
• boghvede.

Havregryn og hirsegrød er bedre at udsætte for mere sen periode, da den første ret ofte forårsager allergi, og den anden er svær at fordøje.

Ovenstående betyder ikke, at du helt skal opgive brugen af ​​produkter, der har dette protein i deres sammensætning (medmindre der selvfølgelig ikke er nogen medfødt intolerance over for gluten). Det er trods alt en kilde til mange nyttige stoffer. Det er bedst at vente med deres introduktion til babymad. Og i fremtiden skal du omhyggeligt nærme dig valget af mad til dine børn, og minimere brugen af ​​produkter af lav kvalitet. Selvfølgelig skal du vide, hvilke kornsorter og kornsorter, der slet ikke indeholder gluten, men det betyder ikke, at du kun skal spise disse fødevarer.

Situationen er svær, når et barn bliver født med cøliaki, og det af en eller anden grund amning umulig. I dette tilfælde er brugen af ​​udelukkende veltilpassede glutenfri mælkeblandinger obligatorisk. Emballagen skal indeholde relevante oplysninger.

Udtalelsen fra Dr. E.O. Komarovsky

Den kendte børnelæge Komarovsky siger, at emnet er ekstremt populært blandt unge mødre: gluten - hvad er det i babymad og i babykorn. For omkring 20-30 år siden kendte ingen af ​​de almindelige mennesker til ham, desuden kunne ikke enhver læge i hans praksis på en eller anden måde anvende viden om et sådant protein. Forældre til de babyer, der lider af intolerance over for dette protein, bør bekymre sig om tilstedeværelsen eller fraværet af et element i børns kost.

Selvfølgelig vil ingen bestride glutenskade for cøliakipatienter. Men ofte med introduktionen af ​​korn med protein i komplementære fødevarer, opstår visse fordøjelsesforstyrrelser ( øget gasdannelse, oppustethed, diarré osv.). Og her er det meget vigtigt at diagnosticere cøliaki korrekt. En af de vigtigste undersøgelser, der vil hjælpe med at bestemme denne sygdom, er en biopsi af tyndtarmens slimhinde, hvis resultater bestemmer tilstedeværelsen eller fraværet af sygdommen. Det vigtigste er, at lægen skal stille en diagnose.

Selvadministration af en glutenfri diæt er fyldt med alvorlige konsekvenser.

Lægen hævder, at mange fødevareproducenter "spiller" på deres forældres samvittighed, populariserer dette emne og øger derved deres egen indkomst (trods alt er specialiserede produkter en størrelsesorden dyrere end almindelige). Derfor, hvis der ikke er problemer med dets tolerance, er det ikke værd at tilberede kun korn og andre glutenfri produkter til børn.

Vi besvarer ofte stillede spørgsmål

På trods af at du i dag kan finde en hel del omfattende information om vores emne, er nogle spørgsmål stadig ret almindelige.

Er der i kartofler

Kartofler indeholder ligesom andre rodfrugter (roer, søde kartofler, tapioka) ikke gluten, så personer med intolerance kan bruge denne grøntsag uden frygt.

Indeholder mælk

For dem, der spekulerer på, om mælk indeholder gluten, er den gode nyhed: nej. Desuden indeholder de fleste fermenterede mælkeprodukter det heller ikke.

i ris

I majs og majsmel

Majs er på listen over glutenfri korn. Glutenspor kan findes i instant cornflakes. Dette skyldes det faktum, at forskellige kornsorter ofte i sådanne industrier behandles på det samme udstyr.

Efter samme princip bør du forstå, om der er gluten i majsmel. Majs i sig selv har som bekendt ikke gluten. Men det udstyr, der producerer mel, kan bruges til forskellige typer korn. Derfor kan der som følge heraf være proteinspor i majsmel.

Er der i hirse

Ingen grund til at tænke på, om der er gluten i hirse. Det gælder ikke for produkter, der indeholder det.

Er der i bananer

Det er vigtigt for frugtelskere at vide, om bananer indeholder gluten. I nogle kilder kan du finde oplysninger om, at bananer indeholder gluten, mens officiel medicin benægter det stadig. Hos patienter med cøliaki er den såkaldte krydsreaktion på bananer dog mulig, så de bør spises med forsigtighed.

Sælges alkoholholdige glutenfri drikkevarer

Protein findes kun i alkoholen, som korn bruges til at fremstille. Disse er øl, vodka, bourbon, gin og whisky. Sikker fra dette synspunkt er rom, tequila, vin, sake.

Er der glutenfrit mel

Der er ingen gluten i melet, der er lavet af produkter uden det. Disse er ris, majs, boghvede, soja, kartoffelmel. Det kan dog stadig være forurenet af dets spor. Du skal kigge efter den passende etiket på emballagen.

I hvilken alder kan korn med gluten introduceres i børns kost

Hovedreglen vedrørende gluten i et barns kost er, at det ikke bør være til stede før 8 måneders alderen.

Dens tilstedeværelse i babyens ernæring er fyldt med forstyrrelser i tarmens arbejde og allergier. Derudover er der undersøgelser, der beviser, at tilstedeværelsen af ​​dette protein i babymad under seks måneder øger sandsynligheden for at udvikle:

• Atopisk dermatitis;
• bronkial astma;
• diabetes mellitus.

Indtil denne alder er det værd at give kun ris, majs, boghvede, fordi gluten er farligt for babyer. Men det er vigtigt at huske, at ernæringen af ​​babyer i rette alder bør ikke være helt glutenfri.

Under alle omstændigheder, efter at barnet er begyndt at spise sådan mad, bør forældre omhyggeligt overvåge hans generelle tilstand, om der er nogen fordøjelsesforstyrrelser, om vægtforøgelse forværres, om det opstår.

Er der glutenfrit brød?

Ja, brød og andre bageriprodukter uden dette stof er til salg. Det kan findes i specialbutikker eller store supermarkeder.

Hvilken vegetabilsk olie kan bruges til cøliaki

Næsten alle typer vegetabilske olier har ikke gluten i deres sammensætning. Disse er oliven-, solsikke-, jordnødde-, majs- og sojaolie.

Så emnet gluten i produkter er mangefacetteret og stort set kontroversielt. Dets tilstedeværelse i mad er bestemt kontraindiceret for mennesker med en kompleks genetisk sygdom - cøliaki. De kræver en livslang glutenfri diæt. Heldigvis kan du på hylderne i butikkerne i dag finde et tilstrækkeligt antal produkter mærket "Glutenfri".

For alle andre anbefaler officiel lægevidenskab ikke helt at udelukke glutenmad fra din daglige menu, da det kan give menneskekroppen en enorm mængde gavnlige vitaminer, aminosyrer og mineraler. Men alt har brug for en foranstaltning. Overforbrug af gluten-elementet (især det skjulte) kan føre til en række fordøjelsesproblemer. Dette gælder især for børn.

Du holder øje med din kost, nægter fastfood, overspiser ikke, kun i køleskabet de rigtige produkter... men stadig er maven fræk. Oppustethed, forstoppelse, diarré giver ikke hvile?

Det er muligt, at du har en genetisk intolerance over for gluten (gluten). Millioner af mennesker lever og kender ikke til eksistensen af ​​dette problem.

En sygdom kaldet cøliaki (cøliaki) har længe været kendt og undersøgt i detaljer. Sygdommen er arvelig. Patienter producerer ikke enzymer, der nedbryder en af ​​komponenterne i gluten til aminosyrer, hvorfor produkterne fra dets ufuldstændige hydrolyse ophobes i kroppen. Disse stoffer skader tarmslimhinden og villi på dens vægge atrofi. På grund af dette forstyrres optagelsen af ​​næringsstoffer, herunder dem, som kroppen er i stand til at nedbryde og forberede til optagelse.

Gluten (gluten)

Som regel tilsættes 4-6 % gluten i bagerier for at forbedre brødstrukturen, og ved fremstilling af andre typer bagværk, såsom småkager, muffins, vafler og kiks, fra 20 % til 40 % gluten. Som en del af fyldning af mel og konfektureprodukter - op til 50% af gluten efter vægt af mel. Derudover modtages gluten som konserveringsmiddel bred anvendelse i berigelsen af ​​færdiglavede morgenmadsprodukter, som vores børn elsker så højt, i yoghurter med lang levetid, i bøffer, frikadeller, frosne produkter beregnet til efterfølgende stegning, oste, krabbekød, kunstig fiskekaviar, smelteost, fisketomat på dåse, chokolade og tyggegummi.

Liste over produkter, der indeholder gluten:
hvede
rug
byg
havre
bageriprodukter
pasta
alle kornsorter fra hvede, rug, byg og havre (semulje, havregryn, hvede, perlebyg, byg, evt. havreflager)
produkter og kager lavet af hvede, byg, kiks, småkager, honningkager
alt konfekture, slik, karamel, dragéer, chokolade. Alle hjemme- og industribagte produkter fremstillet af hvede-, rug- og boghvedemel (brød, rundstykker, tørretumblere, kiks, kager, bagværk)
stykker
is, yoghurt, alle slags ostemasse, ost og ostemasse, pakket hytteost, pulveriseret eller kondenseret mælk, fløde, margarine og industrismør, oste og mayonnaise
mange andre produkter

Glutenfri produkter (ikke inklusive specielle glutenfri produkter):
grøntsager og frugter
naturligt kød, fisk og mejeriprodukter
æg
grøntsager og smør
ris
majs
boghvede
hirse
bælgfrugter (bønner, bønner, sojabønner, ærter, linser, mungbønner, kikærter)
kartoffel
nødder
kikærter, quinoa, tapioca, kassava, sød kartoffel, amarant, teff, vilde ris
produkter specielt fremstillet glutenfri (spørg konsulenter i supermarkeder)

Men hvad med havregryn?

Symptomer på glutenintolerance

De mest almindelige symptomer er ubehag i underlivet og ildelugtende afføring. Husk, at 65% af mennesker med cøliaki ikke har kronisk diarré.

Sygdom eller intolerance?

For at diagnosticere cøliaki kræves en tarmbiopsi. Antistoftestning udføres også genetisk testning. I moderne klinikker undersøges DNA for at afgøre, om du er bærer af cøliaki og glutenfølsomme gener.

Lidt fysiologi af patienter med cøliaki

Sådan skal en sund tarm se ud:

Følgende figur viser tarmene hos en person med cøliaki:

På grund af det faktum, at villi er meget mindre, forværres processen med absorption af næringsstoffer. Du kan spise kilogram mad, men kroppen vil stadig være mangelfuld visse stoffer. Over tid vil dette blive til specifikke sygdomme. Det er derfor fra arbejde mavetarmkanalen(GIT) vores helbred afhænger. Men udover cøliaki er der mange andre problemer i mave-tarmkanalen ...

Hvad kan gøres?

Lav et "hjemmeeksperiment", hvor du sammenligner, hvordan du har det, når du spiser glutenfri i forhold til glutenfri mad. Hvis der ikke er opstået symptomer, er laboratorieundersøgelser ikke helt berettigede. Hvis du har problemer med din mave, så prøv at fjerne gluten fra din kost i en til to uger. Hold en daglig oversigt over dine fordøjelsesfremskridt. Efter to uger skal du genindføre glutenfødevarer i din kost i 1-2 uger. Dagbogsoptegnelserne for disse uger bliver de vigtigste. Generelt, når en person genindfører gluten i deres kost, øges chancen for problemer.

Hvis du får det bedre ved at stoppe med gluten, har du to valg:
#1 Fjern så mange glutenholdige fødevarer som muligt.
#2 Lav de kliniske test, vi beskrev tidligere. Og yderligere, enten udelukke gluten, eller se efter problemet i noget andet (hvis testene viser, at der ikke er glutenintolerance).

Hvordan forstår man denne artikel?

Opslået på: man, 02/04/2019 - 19:05 Ved: kostik9

H på vores marked, i butikkerne sund kost»Der kommer flere og flere nye produkter, blandt andet korn. Hvilke af dem kan (og bør) bruges af patienter med cøliaki, og hvilke kan ikke? Svar i tabel og materialer i Gastronommagasinet nr. 2 (73) for februar 2008

Bemærkning fra Dr. Artemov E.M.: Et kategorisk forbud mod disse produkter gælder kun for patienter med cøliaki. Hvad angår patienter med cøliaki og blot mennesker, der ønsker at føre en sund og behagelig livsstil, er det isoleret i tilfælde, hvor produktet er acceptabelt for denne kategori af mennesker på grund af dets lave glutenindhold. i grøn. Udover, patienter med cøliaki bør tage højde for tilstedeværelsen af ​​gluten i kimen af ​​majskerner. Heraf følger i øvrigt et forbud for disse patienter mod "pshonka" - kogte kolber af hele majs, dåse majskorn, samt majsgryn/ mel af ikke-industriel produktion. På industriel produktion majsgryn / mel fra korn under formaling fjernes kimen!

Korn: ris, boghvede, majs, hirse (hirse), italiensk hirse (chumiza), sago, sorghum, amaranth, quinoa, montina
Rodfrugter: Kartoffel, Yam (sød kartoffel), Tapioka, Cassava
Bælgplanter: sojabønner, ærter, bønner, linser, kikærter, mungbønner osv.
Alle grøntsager og frugter
Kød, fisk, æg
Mælk og naturlige fermenterede mælkeprodukter (kefir, yoghurt, fermenteret bagt mælk, koaguleret mælk osv.)
Hårde oste, bortset fra dem, der er produceret i Rusland og Ukraine i strid med GOST / nogle gange pulveriseret gluten tilsættes ukontrolleret - gluten! /, smør, vegetabilsk olie, nogle virksomheder tilsætter ukontrolleret gluten i creme fraiche, og dette bør tages i betragtning.

Boghvede- en nær slægtning til rabarber og syre. Dette er urteagtig plante kommer fra de bjergrige områder i Indien, Burma og Nepal, hvor den begyndte at blive dyrket for mere end fire tusinde år siden. Fra Indien kom "sorte ris" til Kina, Centralasien, Afrika, Kaukasus og Grækenland. I Kievan Rus blev den opdrættet af græske munke. Tilsyneladende var det derfor, de begyndte at kalde det "græske" gryn. Ud over almindelig boghvede er der en anden vildtvoksende art af denne plante, almindelig i Sibirien og Ural-bjergene - tatarisk boghvede (Fagopyrum tataricum). I Ukraine og i Volga-regionen kaldes hun "Tatar".

I de sydlige russiske, ukrainske og vestukrainske regioner kaldes boghvede undertiden "bogstavet" - for ligheden mellem dets frø og bøgefrø. Den hollandske boekweite, tysk buchweizen og engelsk boghvede oversættes også til bøgehvede. fransk (ble sarassin) og italiensk (grano saraceno) - saracensk korn - højst sandsynligt forbundet med mørk farve korn.

Boghvede grød med porcini svampe

2 kopper udvalgt boghvede

300 g frosne porcini-svampe

2 store løg

5 spsk ghee (i post-vegetabilsk) smør

1 tsk tørret timian

Salt efter smag

Skræl svampene med en pensel, uden at tø, hæld 1 liter kogende vand, bring i kog, salt, kog i 10 minutter. læne sig tilbage i et dørslag (bevar bouillonen), tør. Steg boghvede let med timian og salt i 1 spsk. olie, hæld varm bouillon fra svampe, kog under låg uden omrøring, indtil al væsken er absorberet, 12 - 15 minutter. Pak panden ind i aviser og et tæppe i 15 minutter. Skær løget i tynde ringe og steg i 3 spsk. olie, ved lav varme indtil gyldenbrun, 15 minutter. I en anden pande, i den resterende olie ved høj varme, steges svampene hurtigt. Anret grød på varme tallerkener, læg løg og svampe ovenpå, server straks.

Hirse (hirse)- denne gamle dyrkede plante har været kendt af asiater og afrikanere i mere end 5 tusind år og er stadig den vigtigste fødevareprodukt en tredjedel af verdens befolkning. På samme tid, i USA og Vesteuropa hirse blev hovedsagelig brugt som foder til husdyr og fjerkræ. Men i de senere år, på grund af den udbredte entusiasme for sund kost, er denne kornsort rig på protein og kulhydrater begyndt at komme ind i den daglige kost hos europæere og amerikanere, som kalder det det russiske ord proso.

Flere typer korn fås fra hirse: hirse-korn, dvs. fuldkorn, kun befriet fra blomsterfilm. Denne korn er kendetegnet ved intens gul, karakteristisk glans og bitter eftersmag. Hirse poleret (knust) indeholder kun kornkerner, fuldstændig skrællet. Det er lettere end hirse-græs og skinner ikke. Sådan hirse er bedre fordøjet, kogt hurtigere og er perfekt til korn og gryderetter. Og til sidst - hirse knust. Det er et biprodukt af hirseforarbejdning, nemlig knuste kerner. Hirse koges som tilbehør, stuves med kød, brød bages af hirsemel. Kasakherne elsker "nauruz-kozhe" - hirse gæret på katyk. Ukrainere foretrækker kulesh - flydende hirsegrød med bacon, solsikkeolie, knitring, løg, hvidløg, urter. I Kaukasus, indtil begyndelsen af ​​det tyvende århundrede, var hovedføden stejl hirsegrød - "basta".

Hvidløgscroutoner fra hirsegrød

2 kopper hirse

400 ml grøntsagsbouillon

1 æg

1 fed hvidløg

1 tsk tørret italiensk urteblandingvær forsigtig med skjult gluten!)

En knivspids havsalt

Friskkværnet sort peber

Hak hvidløget. Skyl hirsen grundigt. Bring bouillonen i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt alle ingredienserne, undtagen ægget, og kog under omrøring, indtil massen begynder at halte bag væggene. Overfør til en 23 cm rund, slip-let bradepande, flad og afkøl. Skær i trekanter. Kom på en stor bageplade, pensl med sammenpisket æg og bag under den mest opvarmede grill til de er gyldne og sprøde. Serveres varm med grøn salat, grøntsager, stuvede svampe.

Amaranth. Over hele verden, i varme og tempererede områder, bruges amaranth eller amaranth i prydhavearbejde. Og i Central- og Sydamerika er dens korn (mere præcist, frø) arter blevet avlet i tusinder af år. I den præcolumbianske æra var amaranth en af ​​de oprindelige folk i Mexico, tonsvis af dens små frø blev sendt til hovedstaden hvert år som en hyldest til den øverste hersker. I 1950'erne, hvor videnskabsmænd viste sig ekstraordinære ernæringsmæssige egenskaber amaranth, bønder i Syd-, Central- og endda Nordamerika "tog igen" en glemt afgrøde. Der er lige så meget protein i amarant som i andre kornsorter. Nogle varianter af amarant er ikke ringere i protein end kylling! Den er meget rig på lysin, en essentiel aminosyre for mennesker, som ikke findes overalt i nok. Derudover, og måske vigtigst af alt, amarantkorn indeholder omkring 0,5% squalen! Ved brug af en rimelig mængde rå (under varmebehandling mest af squalen mister sin biologiske aktivitet!) malede amarantkorn vil ikke lade dig vente på mange mirakuløse forandringer i kroppen, såsom heling og foryngelse.

Gullig-brun, med en let peberagtig smag, amarantkorn koges normalt som grød eller laves til mel. Gryn krydres med bouillon, serveret som tilbehør. I Mexico bruger man frø blandet med honning til at lave en slags søde "popcorn", og i Chile gærer man frøene og får "øl" - chichi.

Suppe med amarant .

70 g amarant

1,5 l hønsebouillon

2 tomater

1 kartoffel

1 lille zucchini

100 g majs

1 stort løg

2 fed hvidløg

1 stor gul peberfrugt

3 spsk olivenolie

Stor flok spinat

Stort bundt persille

amarant hæld koldt vand, bring i kog, kog i 10 minutter, sæt på en sigte. Hak løg og hvidløg. Skræl kartoflerne, fjern kernerne fra tomater og peberfrugt, skær dem i tern. Steg løg og hvidløg i olie i 5 minutter, hæld bouillon over, tilsæt grøntsager, kog under låg i 5 minutter. Tilsæt amarant, kog i 8 minutter. Tilsæt hakket persille og spinat, kog i 1 minut.
Mere detaljerede spørgsmål relateret specifikt til amaranth er dækket i min artikel "Amaranth en fremtidig kultur til overkommelig pris", som er placeret på hjemmesiden i afsnittet *Gluten, glutenfri mad*.

Quinoa. I Andesbjergene har quinoa (quinoa, quinoa, ris quinoa) været værdsat siden umindelige tider, indianerne betragtede dets korn som hellige, "alle korns moder." Denne højeste bjergafgrøde i Sydamerika spiller stadig en meget vigtig rolle i køkkenet i Peru, Chile, Bolivia, Ecuador, Colombia. De nærende sorte, hvide eller røde flade quinoafrø, som er rige på vitaminer, proteiner og aminosyrer, laves om til mel og korn. De laver kager, koger grød og brygger endda øl. Forkorn er godt vasket og gennemblødt, som i sin overfladelag indeholder bitterstoffer. Korn, der sælges i supermarkeder, har allerede gennemgået denne procedure. Quinoa-korn tilberedes på samme måde som ris. PÅ færdiglavet de bliver gennemsigtige. De kan bruges som tilsætning til supper og salater, som tilbehør til varme retter, til fyld af grøntsager. Quinoa bruges til at lave pasta i USA.

Quinoa med sorte bønner

150 g quinoa

150 g frosne majs

100 g sorte bønner

1 rød peberfrugt

1 pære

350 ml grøntsagsbouillon

3 fed hvidløg

1 spsk Majsolie

Lille bundt koriander

En knivspids zira

knivspids cayennepeber

Salt

Sort peber

Læg bønnerne i blød i 8 timer, skift vandet, kog indtil de er møre (1 time). Dræn vandet fra. Quinoa suges ind koldt vand i 1 time, sæt på en sigte, tør. Skræl den søde peber fra frøene, skær frugtkødet i tern. Hak løg og hvidløg, steg med sød peber i olie ved middel varme, 5 minutter. Tilsæt bønner og quinoa, hæld bouillon i, bring det i kog, læg låg på, kog i 20-25 minutter ved svag varme. 5 minutter før klargøring, læg majs, zira, cayennepeber og sort peber, salt, hakket koriander. Denne ret kan serveres varm eller kold. Den passer godt til krydret kylling, avocado, creme fraiche.

Sorghum. Denne korn, der ligner majs i udseende, har spredt sig over hele verden fra Ækvatorialafrika, Indien og Kina. I Afrika og Asien dyrkes dens durra-sort som foder- og brødplante, i Sydafrika højeste værdi har "kaffir sorghum" - kaffir, i øst den kinesiske type - "kaoliang" er udbredt. Deres sorghumgryn, rig på stivelse og protein, bruges til at tilberede grød, usyret brød og kager bages af mel. Deres søde sorghum stilke producerer melasse ("sorghum honning"). Sorghum bruges til at producere stivelse, øl, forskellige alkoholholdige drikkevarer og alkohol.

Sago. Oprindeligt var dette navnet på gryn lavet af granulær stivelse, udvundet fra kernen af ​​sagopalmen. I Rusland, hvor palmer ikke vokser godt, begyndte ordet "sago" at betegne et lignende udseende korn fremstillet af kartoffelstivelse, hvorfra grød blev kogt. Et træk ved sago er det praktiske fravær af protein.

God opskrift - Majsbrød Majsbrød

2 kopper majsmel

1 glas mælk

1 glas kefir

1 æg

½ kop sukker

½ kop honning

1 spsk salt

1 spsk soda

1 spsk smør

Ælt dejen fra mel, mælk, kefir, sammenpisket æg, sukker, honning, salt, sodavand og smør. Kom dejen i en smurt form og bag i 40 - 50 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Og mere om øl.I godt, teknologisk korrekt øl er glutenindholdet inden for de grænser, der er fastsat i glutenfri produkter! Og selvom der produceres "glutenfri" øl, men i mange øl, der fås uden et sådant mærke, overstiger eller korrelerer glutenindholdet ikke med den koncentration, der er bestemt for glutenfri produkter - 20 mg / 1000 g produkt.
Vodka lavet af hvede kan i øvrigt ikke indeholde gluten af ​​samme grund!

Sund kost er et varmt emne i vores tid. Mange ernæringseksperter anbefaler at spise glutenfri mad. Dernæst vil vi overveje, hvad dette stof er, hvilke produkter det indeholder, og hvordan det påvirker den menneskelige krop.

Hvad er gluten?

Gluten er en organisk bioforbindelse af et protein), som er en del af mange kornplanter:

• hvede;
• triticale;
• rug;
• byg;
• havre.

Indholdet af dette stof i hvede kan nå op på 80 vægtprocent af kornet. Koncentrationen i mel bestemmer dets kvalitet. Takket være denne blanding øges dejens elasticitet og spændstighed, da den fastholder den dannede CO 2 og derved lader dejen hæve. Det er kendt, at disse kriterier i høj grad bestemmer egenskaberne af bageriprodukter. Nu om dage bruges gluten ofte som fyldstof i produktionen af ​​forskellige fødevarer. Det præsenterede protein forbedrer smagen, aromaen af ​​produktet, gør dets struktur mere mørt og udviser en konserverende effekt.

Biokemiske egenskaber ved gluten

Ud fra et kemisk synspunkt er gluten en smagløs plastisk grå masse. Takket være denne egenskab bliver mel let til dej og Gluten - en forbindelse, der inkluderer aminosyrer og protetiske (ikke-protein) grupper.

Omfang af korngluten

Gluten bruges ofte til fremstilling af følgende fødevarer:

• kødprodukter og andre billige pølser);
• bageriprodukter (småkager, pasta, korn, kiks, tør morgenmad, honningkager);
• slik;
• skumfidus, tyrkisk delight, halva, marmelade;
• halvfabrikata (vareniki, syrniki, dumplings, kålruller, frikadeller, frikadeller);
• mejeriprodukter (ost, yoghurt, kondenseret mælk, pakket hytteost, is, modermælkserstatning);
• dåsemad til kød og fisk;
• sojaprodukter;
• krabbepinde;
• mugne oste;
• sennep;
• søde kager (cupcakes, kager, kager, pandekager, tærter, småkager, pizza);
• produktion af ketchup og saucer;
• mayonnaise;
• kirkekhela;
• nogle medicin;
• bouillonterninger;
• vitamin- og mineraltilskud.

Drikkevarer indeholdende gluten

Mærkeligt nok er gluten også en del af en række drikkevarer:

• vodka;
• gin;
• øl;
• bourbon;
• whisky;
• kulsyreholdige drikke;
• "Coca Cola";
• instant kaffe;
• kakao;
• granuleret te;
• "Pepsi Cola".

Glutentilskud

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

På trods af den udbredte brug af ovenstående protein, er glutenfri produkter meget populære i dag. Det er ofte mærket som "hydrolyseret protein" eller "modificeret stivelse" på fødevareemballage. Helsekostbutikker fører glutenfri produkter (angivet nedenfor). For nylig kan sådanne produkter ses i nogle supermarkeder. I prestigefyldte restauranter er glutenfri produkter et must på menuen.

Skader af korngluten

Nogle mennesker er ude af stand til at fordøje gluten fra korn. Denne patologi kaldes cøliaki. Symptomer på sygdommen er registreret hos både voksne og børn. Ved betændelse i tarmslimhinden forstyrres absorptionen af ​​mælkesukker (laktose), laktaseaktiviteten falder.

Komplikationer af sygdommen

Selv minimale doser af gluten kan fremkalde udviklingen af ​​diarré eller forstoppelse. Cøliaki i sig selv kan forårsage en række komplikationer:

• kronisk ulcerativ enteritis;
• sekundær osteoporose;
• hovedpine;
• skade på tandemalje;
• smerter i leddene;
• problemer med leverens funktion;
• malabsorption af vitaminer;
• kvalme;
• hyposplenisme (dysfunktion af milten);
• fibromyalgi;
• udslæt;
• lymfom, intestinalt adenokarcinom;
• infertilitet;
• øget træthed;
• konvulsivt syndrom;
• hypovitaminose;
• rheumatoid arthritis;
• patologi af bugspytkirtlen, galdeblæren.

I betragtning af listen over sygdomme er det ikke overraskende, at mange mennesker leder efter information om, hvilke produkter der er glutenfri.

Glutenentropi hos børn

Analyse af statistiske data indikerer, at 75 % af børn diagnosticeret med cøliaki har overvægtig eller er overvægtige. De vigtigste tegn på patologi er forbundet med nedsat funktion af fordøjelsessystemet. Symptomer på sygdommen ændrer sig med alderen. Spædbørn er karakteriseret ved følgende symptomer:

• tarm flatulens;
• kronisk diarré;
• stærk Det er en kedelig smerte i maven;
• vægttab.

Hos ældre børn observeres følgende symptomer:

• forstoppelse;
• diarré;
• forsinket pubertet;
• lav vækst;
• migræne;
• manglende muskelkoordination.

Sådan slipper du af med cøliaki

Hvis du eller dit barn har cøliaki, bør du ikke gå i panik, for dette problem kan løses selv uden brug af lægemidler. Glutenfri produkter - korrekte løsning. Der er virksomheder med speciale i produktion af glutenfri produkter: Dr. Shar (Italien), Finax (Sverige), Glutano (Tyskland), Moilas (Finland).

I dag kan det uden større besvær købes uden at tage en førende position i denne henseende. Sådanne produkter kan købes online eller i specialbutikker. Priserne for glutenfri og laktosefri produkter er lidt højere end "almindelige" produkter, men folk med cøliaki har ikke noget alternativ, bortset fra at lave alt hjemme. Bemærk venligst, at alle sådanne produkter er mærket i overensstemmelse hermed. Den glutenfri købmand tilbyder et bredt udvalg af fødevarer af høj kvalitet. Valget er dit, pas på dit helbred. Før du køber glutenfri produkter, skal du omhyggeligt studere deres sammensætning. Foreslået handelsnetværk lister kan der sættes spørgsmålstegn ved, da produktionsteknologien er i konstant forandring.

Glutenfri diæt

Mange spørger om, hvad der er den bedste mad at spise, der ikke indeholder gluten. Listen over sådanne produkter er ret bred, så hver person kan selvstændigt vælge en liste over produkter, der passer ham bedst. Når du vælger en glutenfri kost, så husk at din kost skal være varieret, lad være med at begrænse dig til 2-3 fødevarer (for eksempel rødbeder, ris og kartofler). Glutenfri mad er grundlaget for din kost. Sørg for, at kosten nødvendigvis indeholder frugt, fisk, æg, kød, grøntsager, olie.

For at opnå det ønskede resultat skal du overholde følgende regler:

• tildel separate retter til barnet, sørg for at mærke det;
• tildele et separat skab til opbevaring af glutenfri produkter;
• Husk at vaske hænder, mens du laver mad.
• når du prøver retter, prøv først og fremmest retterne til barnet og derefter resten;
• hold alle forbudte fødevarer uden for barnets rækkevidde;
• bag ikke glutenfrit og glutenfrit bagværk på samme tid i samme ovn;
• produkter, der forårsager dig selv den mindste tvivl, er det bedre ikke at give barnet.

Glutenfri produkter: Liste

Alle følgende produkter er ren form indeholder ikke gluten, så personer med diagnosen cøliaki (glutenentropi) kan sikkert inkludere dem i deres. Nedenfor er de mest populære glutenfri produkter. Deres liste er som følger:

• frugt grøntsager;
• smør og vegetabilsk olie;
• majs (organisk);
• vanilje og vaniljeekstrakt (i ren form);
• æg;
• naturlige fisk-, mejeri- og kødprodukter;
• boghvede (organisk);
• kartoffel;
• majs;
• krydderier og krydderier (i ren form);
• hirse;
• pilrod;
• bælgfrugter (kikærter, bønner, bønner, ærter, sojabønner, linser);
• nødder;
• amarant;
• tyrkiske ærter;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• sød kartoffel;
• kassava;
• vilde ris;
• teff.

Sådan identificerer du glutenfri fødevarer

For at afgøre, om der er gluten i produkter, kan der udføres en simpel kvalitativ test for tilstedeværelsen af ​​dette stof. Eksperimentelle undersøgelser det er blevet bevist, at gluten i vekselvirkningsprocessen med jodopløsning ændrer sin farve til sort eller lilla. Undtagelsen i dette tilfælde er dog kartofler og ris. I disse planter er gluten fraværende, men når de interagerer med jod, ændres deres farve også, hvilket er forbundet med højt indhold stivelse i deres væv.

Diagnostik

For diagnosen cøliaki skal patienten gennemgå følgende procedurer:

• påvisning af specifikke antistoffer i blodet;
• endoskopi (biopsi);
• kapsel endoskopi.

Hvordan man selv diagnosticerer patologi

Hvis du udelukker glutenfri mad fra din kost i et par dage, kan du afgøre, om du har problemer med deres forvandling i kroppen. Den efterfølgende tilbagevenden til kosten af ​​hvedeprodukter vil være vejledende. Tarmmikrofloraen vil tage mindst to uger til delvis bedring. Hvis tilbagevenden til en almindelig glutenrig kost giver ubehag og fordøjelsesproblemer, er du højst sandsynligt glutenintolerant.

Patogenese

Gluten binder sig til specifikke cellereceptorer, interagerer med interepitheliale lymfocytter og lymfocytter i lamina propria. tynd afdeling tarme. De resulterende antistoffer og lymfokiner beskadiger enterocytterne. Som et resultat af den destruktive virkning af gliadin på slimhinden, atrofierer det og infiltreres af immunkompetente celler. Yderligere, på baggrund af atrofi, udvikler krypthyperplasi, hvilket provokerer udviklingen af ​​malabsorption.

Symptomer på glutenintolerance

De vigtigste tegn på patologi er forbundet med dysfunktion af fordøjelsessystemet - tarmluft, diarré, forstoppelse osv. Når kroniske former sygdom bliver afføringen bleg og skummende. Sekundære symptomer omfatter et fald i immunresistens, en generel forringelse af stofskiftets stofskifte og et fald i arbejdsevnen. I betragtning af den svage sværhedsgrad af karakteristiske tegn er diagnosen patologi vanskelig, så de fleste patienter har ikke engang mistanke om, at de har problemer med glutenhydrolyse.

Vejrudsigt

Overfølsomhed over for gluten varer ved hele livet. Prognosen for patienter med cøliaki, der er modtagelige for diætterapi, er gunstig. Med udviklingen af ​​resistens mod terapi forværres det betydeligt. Når man følger en glutenfri diæt, øges den forventede levetid. Hvis den ikke følges, er dødeligheden cirka 30 %.

Behandling

Terapimetoder er rettet mod at genoprette tarmfunktionen og normalisere kropsvægten. Et centralt sted i behandlingen af ​​glutenentropi indtages. Om nødvendigt ordineres medicin til patienten: jernholdige lægemidler, vitaminer, hormoner, folsyre, calcium, saltopløsninger.

Fraværet af positiv dynamik med udelukkelse af gluten fra kosten i 3 måneder indikerer, at kosten ikke overholdes fuldt ud, med overtrædelser, eller der er samtidige patologier (lymfom i tyndtarmen, giardiasis, Addisons sygdom, disaccharidasemangel, ulcerøs jejunitis , mineralmangel). elementer i kosten: Ca, Fe, Mg). I sådanne tilfælde yderligere diagnostiske foranstaltninger at identificere disse forhold.

Forebyggelse

Der er ingen specifikke foranstaltninger til den primære forebyggelse af sygdommen. sekundær forebyggelse progression af cøliaki og udvikling af komplikationer er den upåklagelige overholdelse af en glutenfri diæt. Kvinder med cøliaki, som planlægger en graviditet, bør være opmærksomme på den høje sandsynlighed for aborter og risikoen for at få et barn med fødselsdefekt udvikling.

Mange mennesker spekulerer på, hvordan man finder glutenfri produkter, og om de overhovedet findes. Selvfølgelig er der det, og i enorme tal. Hvis du er allergisk over for gluten, skal du begrænse listen lidt kvalificerede produkter. Det vil sige, at du skal kigge efter produkter, der ikke indeholder gluten.

Det kan være visse kornprodukter, korn, spelt, spaghetti, ris, korn, pølser og andre fødevarer. Alt afhænger direkte af produktets sammensætning.

Nogle fødevarer indeholder slet ikke gluten, andre kan have en lille mængde af det i deres sammensætning, og andre, der indeholder gluten, skal udelukkes fra deres kost for ikke at fremprovokere en allergisk sygdom og cøliaki.

Hvad skal man lave en menu til mad

Glutenallergi kan opdeles i to kategorier:

• delvis intolerance;
• fuldstændig intolerance.

I det første tilfælde kan en person godt indtage fødevarer med en lille mængde gluten i det. For eksempel giver mængden af ​​gluten i spelt folk med delvis intolerance mulighed for at bruge sådan kornafgrøde til mad. Spelt giver dig mulighed for at lave mel, lave kager, slik, pasta, elsket af mange spaghetti eller endda konfekture. Sådan en kornafgrøde som spelt gør det muligt at spise lækkert og ikke fratage dig selv mange engang elskede retter.

Spelt er langt fra den eneste afgrøde, der indeholder gluten i små mængder. Men lider du af fuldstændig glutenintolerance, så er spelt bestemt ikke noget for dig. Selv en lille mængde glutenprodukter kan forårsage alvorlig irritation. Du bliver nødt til at tage medicin og gå på en meget streng diæt.

Er der helt glutenfri fødevarer, der giver dig mulighed for at lave en liste over en rationel, nærende, sund og sikker menu til hver dag? Ja. Hvis du leder efter glutenfri produkter, bør du kigge nærmere på følgende produkter:

• Mel. Hvis du kan lide at spise glutenfrit brød, så er rismel, glutenfri havregryn, soja velegnet til dig. Det er gode løsninger til at tilberede pasta eller konfekture. Disse korn er sikre for cøliakipatienter.
• Til bagning. Konfektureprodukter er nyttige og velsmagende at lave mad på basis af mandel, kikærtemel, tapioka, sorghum og amaranth.
• Pasta. Det er optimalt at bruge boghvede og risnudler her. Selvom ris kan indtages som en selvstændig ret, og ikke for at lave pasta af det. Fra hørmel Vermicelli tilberedes også. Men to-korn hvede er forbudt.
• Stivelse. Nogle opskrifter kræver tilsætning af stivelse. Kartofler og majsstivelse er sikre. Ved hjælp af stivelse kan du tilberede forskellige kager, tilføje smør, gær der.
• Mælkeprodukter. Hvis du har det godt med laktosetolerance, så kan du roligt bruge fløde, mælk, creme fraiche, ost, fetaost, hytteost og yoghurt.
• Smør. Det er svært at forestille sig en kost uden olie. Glutenfri produkter omfatter vegetabilske olier og smør.
• Med en glutendiæt kan du spise næsten alle typer frugt, bær og grøntsager.
• Til pynt og supper. Hvis du kan lide borscht, pilaf og andre lignende retter, så kan du bruge boghvede, bælgfrugter, ris og sorghum som glutenfri produkter.
• Brug gerne frø og nødder, men kun i deres naturlige form. De kan tilføjes til konfekture.
• Kød. For at gøre pasta, vermicelli eller korn lækrere, skal de tilberedes med kød. Fødevarer som fjerkræ, fisk og magert kød indeholder ikke gluten. Bare lad være med at fylde pastaen og selve kødet med forskellige saucer. Billig sojasovs bør også inkluderes her, men hvis du virkelig elsker dette produkt og ikke kan forestille dig dine yndlingsretter uden det, skal du være opmærksom på listen over komponenter, der er inkluderet i dets sammensætning. I dag tilbyder mange producenter glutenfri sojasovs af meget høj kvalitet. Du vil bruge lidt mere på det, men maden får en anden smag, behagelige noter vises i den. Kød og pasta vil være en fremragende delikatesse til aftensmaden.
• Æg. Konfekture svært at forestille sig uden æg. Det kan også tilføjes stivelse, gær, smør, mel og meget mere. Samtidig er æg og mel, er med på listen tilgængelige produkter for personer, der ikke tåler gluten. Bare glem det ikke mel bør være baseret på glutenfri korn (ris, majs). Mel fra samme speltgryn er velegnet til personer med delvis intolerance.
• Protein. Kroppen har brug for protein. For at gøre dette kan en person spise visse fødevarer, tage protein fra dem eller købe protein i sin rene form. Sådan et laktosefrit eller glutenfrit protein vil fylde kroppen op med de manglende komponenter og sporstoffer, give styrke og energi. En nyttig tilføjelse til hver dag.
• Hvis du kan lide konfekture, chokolade eller slik, er det værd at begrænse deres brug noget. Selvom der sælges slik, chokolade og andet glutenfrit slik. For at gøre dette skal du omhyggeligt læse sammensætningen af, hvad denne chokolade eller disse slik er lavet af. Det er bemærkelsesværdigt, at ret meget slik og chokolade ikke indeholder gluten. Dette giver dig mulighed for ikke at fratage dig selv elementære glæder. En fremragende komplet morgenmad kan være glutenfri müsli med et stykke chokolade eller dit yndlingsslik for at muntre dig op. Hvis slik og chokolade er umuligt for dig af andre årsager, kan rosiner, tørrede abrikoser, svesker og andre lækre tørrede frugter erstatte dem. Glem ikke eksistensen af ​​glutenfri is. Der er ikke meget, men du kan finde det.
• Ud over hvad du vil spise, skal du drikke. Hvilke drikkevarer skal ikke være bange? Dette er naturlige juicer, alle slags te og kompot. Det er de drikke, der ikke indeholder farlig gluten. Almindelig glutenfri kaffe, men der er nogle typer, der indeholder tilsætningsstoffer. Derfor, når du spiser glutenfri produkter, skal du vælge naturlig kaffe.
• Hvis du troede, at alkohol nu er forbudt, så tager du fejl. Listen over tilgængelige alkoholer inkluderer vin, tequila, bourbon, gin, rom og whisky.

En person, der har været på en glutenfri diæt, ved, hvad det er. Hvis en forskellige gærtyper, hør, stivelse eller klid spiller ikke en særlig rolle i forberedelsen af ​​kosten, så er det simpelthen nødvendigt at vide om de tilladte korn, mel, smør, mejeriprodukter. Det er nemt at finde god mad og opretholde en glutenfri diæt. Men vær forsigtig, når du studerer sammensætningen af ​​produkter. Nogle af disse kan ændre sig over tid, herunder med hensyn til gluten.

Hvad skal behandles?

Når du spiser glutenfri hirseprodukter, spiser glutenfrit brød og drikker aromatisk kaffe, bør du ikke glemme dette vigtig komponent vores liv som medicin.

Hvis du nogensinde har været på hospitalet eller bare er blevet hjemme på grund af en sygdom, er allergisk over for gluten, så ved du godt, at du skal behandles med visse former for medicin.

For at støtte godt helbred en person kan have brug for et multivitamin eller et glutenfrit vitamin, medicin mod forkølelse eller andre lidelser. Hvilke produkter indeholder gluten eller ej er én ting. En helt anden ting er, hvilke lægemidler der kan eller ikke kan bruges, når man lider af cøliaki:

• Vitaminer. Fra vitaminer kan du trygt drikke Elcar, Neuromultivit og Bion3.
• Allergi. Lider du af allergi, så vil Cetrin passe til dig.
• GIT. Eventuelle problemer forbundet med mave-tarmkanalen kræver gastroenterologiske lægemidler. Aktivt kul, Smecta, Phosphalugel, Maalox, Ermital, Loperamid, Linex, Furazolidon, Bifiform og Ultop er lavet uden gluten.
• Hoste. Drik Ambrobene i sirup eller bromhexin.
• Forkølelse og influenza. I disse tilfælde er Nise, Anaferon til børn, paracetamol, Antigripin, Arbidol eller Cycloferon velegnede.
• Antibiotikum. Brug Flemoxin, Augmentin, Synthesis, Ampicillin, Erythromycin eller Klacid.
• Beroligende midler. Egnede Afobazol tabletter eller tabletteret Novo Passit.
• Smerte. Hvis du har smerter, så brug Citramon, Duspatalin eller Nise.

Sådan erstatter du glutenholdige produkter

At finde glutenholdige fødevarer er meget nemmere end dem uden gluten. Men der er mange produkter, som du vil være i stand til at komponere ud fra komplet kost din ernæring. Disse omfatter:

• Hirse, Teff, Amaranth, Chia, Quinoa, kogt, spiret eller spist rå. En fremragende erstatning for korn og korn.
• Rodfrugter, der indeholder en enorm mængde nyttige vitaminer og mineraler. Ved at bruge kartofler, rødbeder, søde kartofler med mere kompenserer du perfekt for manglen på korn.
• Grønne bladgrøntsager.
• Solsikke, hør, hamp og græskarkerner.
• Alle eksisterende bær, frugter og grøntsager.
• Bønnekulturer.

Ud fra dem kan du skabe en fantastisk, velsmagende og utrolig sund glutenfri menu. Bare glem ikke individuel intolerance visse produkter ernæring. Ikke desto mindre kan en person ud over gluten opleve afvisning af andre komponenter af kroppen.

Efter at have udarbejdet en menu for glutenfri mad, kan du trygt gå i seng. Bare husk at børste dine tænder inden sengetid og sørg for at bruge glutenfri tandpasta inden sengetid.