Er der gluten i majsmel? Hemmeligt proteinmiddel

Opslået på: man, 02/04/2019 - 19:05 Ved: kostik9

H På vores marked, i "sund mad"-butikker, dukker flere og flere nye produkter op, herunder korn. Hvilke af dem kan (og bør) bruges af patienter med cøliaki, og hvilke kan ikke? Svar i tabel og materialer i Gastronommagasinet nr. 2 (73) for februar 2008

Bemærkning fra Dr. Artemov E.M.: Et kategorisk forbud mod disse produkter gælder kun for patienter med cøliaki. Hvad angår patienter med cøliaki og blot mennesker, der ønsker at føre en sund og behagelig livsstil, er det isoleret i tilfælde, hvor produktet er acceptabelt for denne kategori af mennesker på grund af dets lave glutenindhold. i grøn. Udover, patienter med cøliaki bør tage højde for tilstedeværelsen af ​​gluten i kimen af ​​majskerner. Heraf følger i øvrigt et forbud for disse patienter mod "pshonka" - kogte kolber af hele majs, dåse majskorn, samt majsgryn/mel fra ikke-industriel produktion. På industriel produktion majsgryn / mel fra korn under formaling fjernes kimen!

Korn: ris, boghvede, majs, hirse (hirse), italiensk hirse (chumiza), sago, sorghum, amaranth, quinoa, montina
Rodfrugter: Kartoffel, Yam (sød kartoffel), Tapioka, Cassava
Bælgplanter: sojabønner, ærter, bønner, linser, kikærter, mungbønner osv.
Alle grøntsager og frugter
Kød, fisk, æg
Mælk og naturligt mejeriprodukter(kefir, yoghurt, fermenteret bagt mælk, koaguleret mælk osv.)
Hårde oste, bortset fra dem, der er produceret i Rusland og Ukraine i strid med GOST / nogle gange pulveriseret gluten tilsættes ukontrolleret - gluten! /, smør, vegetabilsk olie, nogle virksomheder tilsætter ukontrolleret gluten i creme fraiche, og dette bør tages i betragtning.

Boghvede- en nær slægtning til rabarber og syre. Dette er urteagtig plante kommer fra de bjergrige områder i Indien, Burma og Nepal, hvor den begyndte at blive dyrket for mere end fire tusinde år siden. Fra Indien kom "sorte ris" til Kina, Centralasien, Afrika, Kaukasus og Grækenland. PÅ Kievan Rus den blev dyrket af græske munke. Tilsyneladende var det derfor, de begyndte at kalde det "græske" gryn. Ud over almindelig boghvede er der en anden vildtvoksende art af denne plante, almindelig i Sibirien og Ural-bjergene - tatarisk boghvede (Fagopyrum tataricum). I Ukraine og i Volga-regionen kaldes hun "Tatar".

I de sydlige russiske, ukrainske og vestukrainske regioner kaldes boghvede undertiden "bogstavet" - for ligheden mellem dets frø og bøgefrø. Den hollandske boekweite, tysk buchweizen og engelsk boghvede oversættes også til bøgehvede. fransk (ble sarassin) og italiensk (grano saraceno) - saracensk korn - højst sandsynligt forbundet med mørk farve korn.

Boghvede grød med porcini svampe

2 kopper udvalgt boghvede

300 g frosne porcini-svampe

2 store løg

5 spsk ghee (i post-vegetabilsk) smør

1 tsk tørret timian

Salt efter smag

Skræl svampene med en pensel, uden at tø, hæld 1 liter kogende vand, bring i kog, salt, kog i 10 minutter. læne sig tilbage i et dørslag (bevar bouillonen), tør. Steg boghvede let med timian og salt i 1 spsk. olie, hæld varm bouillon fra svampe, kog under låg uden omrøring, indtil al væsken er absorberet, 12 - 15 minutter. Pak panden ind i aviser og et tæppe i 15 minutter. Skær løget i tynde ringe og steg i 3 spsk. olie, ved lav varme indtil gyldenbrun, 15 minutter. I en anden pande, i den resterende olie ved høj varme, steges svampene hurtigt. Anret grød på varme tallerkener, læg løg og svampe ovenpå, server straks.

Hirse (hirse)- denne gamle dyrkede plante har været kendt af asiater og afrikanere i mere end 5 tusind år og er stadig den vigtigste fødevareprodukt en tredjedel af verdens befolkning. På samme tid, i USA og Vesteuropa hirse blev hovedsagelig brugt som foder til husdyr og fjerkræ. Men i de sidste år, på grund af den allestedsnærværende interesse sund kost, denne korn, rig på protein og kulhydrater, begynder at komme ind i den daglige kost for europæere og amerikanere, som kalder det det russiske ord proso.

Flere typer korn fås fra hirse: hirse-korn, dvs. fuldkorn, kun befriet fra blomsterfilm. Sådanne gryn er kendetegnet ved en intens gul farve, en karakteristisk glans og en bitter eftersmag. Hirse poleret (knust) indeholder kun kornkerner, fuldstændig skrællet. Det er lettere end hirse-græs og skinner ikke. Sådan hirse er bedre fordøjet, kogt hurtigere og er perfekt til korn og gryderetter. Og til sidst - hirse knust. Det er et biprodukt af hirseforarbejdning, nemlig knuste kerner. Hirse koges som tilbehør, stuves med kød, brød bages af hirsemel. Kasakherne elsker "nauruz-kozhe" - hirse gæret på katyk. Ukrainere foretrækker kulesh - flydende hirsegrød med bacon, solsikkeolie, knitring, løg, hvidløg, urter. I Kaukasus, indtil begyndelsen af ​​det tyvende århundrede, var hovedføden stejl hirsegrød - "basta".

Hvidløgscroutoner fra hirsegrød

2 kopper hirse

400 ml grøntsagsbouillon

1 æg

1 fed hvidløg

1 tsk tørret italiensk urteblandingvær forsigtig med skjult gluten!)

En knivspids havsalt

Friskkværnet sort peber

Hak hvidløget. Skyl hirsen grundigt. Bring bouillonen i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt alle ingredienserne, undtagen ægget, og kog under omrøring, indtil massen begynder at halte bag væggene. Overfør til en 23 cm rund, slip-let bradepande, flad og afkøl. Skær i trekanter. Kom på en stor bageplade, pensl med sammenpisket æg og bag under den mest opvarmede grill til de er gyldne og sprøde. Serveres varm med grøn salat, grøntsager, stuvede svampe.

Amaranth. Over hele verden, i varme og tempererede områder, bruges amaranth eller amaranth i prydhavearbejde. Og i Central- og Sydamerika er dens korn (mere præcist, frø) arter blevet avlet i tusinder af år. I den præcolumbianske æra var amaranth en af ​​de oprindelige folk i Mexico, tonsvis af dens små frø blev sendt til hovedstaden hvert år som en hyldest til den øverste hersker. I 1950'erne, hvor videnskabsmænd viste sig ekstraordinære ernæringsmæssige egenskaber amaranth, bønder i Syd-, Central- og endda Nordamerika "tog igen" en glemt afgrøde. Der er lige så meget protein i amarant som i andre kornsorter. Nogle varianter af amarant er ikke ringere i protein end kylling! Den er meget rig på lysin, en essentiel aminosyre for mennesker, som ikke findes overalt i nok. Derudover, og måske vigtigst af alt, amarantkorn indeholder omkring 0,5% squalen! Ved brug af en rimelig mængde rå (under varmebehandling mest af squalen mister sin biologiske aktivitet!) malede amarantkorn vil ikke lade dig vente på mange mirakuløse forandringer i kroppen, såsom heling og foryngelse.

Gullig-brun, med en let peberagtig smag, amarantkorn koges normalt som grød eller laves til mel. Gryn krydres med bouillon, serveret som tilbehør. I Mexico bruger man frø blandet med honning til at lave en slags søde "popcorn", og i Chile gærer man frøene og får "øl" - chichi.

Suppe med amarant .

70 g amarant

1,5 l hønsebouillon

2 tomater

1 kartoffel

1 lille zucchini

100 g majs

1 stort løg

2 fed hvidløg

1 stor gul peberfrugt

3 spsk olivenolie

Stor flok spinat

Stort bundt persille

amarant hæld koldt vand, bring i kog, kog i 10 minutter, sæt på en sigte. Hak løg og hvidløg. Skræl kartoflerne, fjern kernerne fra tomater og peberfrugt, skær dem i tern. Steg løg og hvidløg i olie i 5 minutter, hæld bouillon over, tilsæt grøntsager, kog under låg i 5 minutter. Tilsæt amarant, kog i 8 minutter. Tilsæt hakket persille og spinat, kog i 1 minut.
Mere detaljerede spørgsmål relateret specifikt til amaranth er dækket i min artikel "Amaranth en fremtidig kultur til overkommelig pris", som er placeret på hjemmesiden i afsnittet *Gluten, glutenfri mad*.

Quinoa. I Andesbjergene har quinoa (quinoa, quinoa, ris quinoa) været værdsat siden umindelige tider, indianerne betragtede dets korn som hellige, "alle korns moder." Dette er den højeste kornafgrøde Sydamerika spiller stadig en meget vigtig rolle i køkkenet i Peru, Chile, Bolivia, Ecuador, Colombia. De nærende sorte, hvide eller røde flade quinoafrø, som er rige på vitaminer, proteiner og aminosyrer, laves om til mel og korn. De laver kager, koger grød og brygger endda øl. Forkorn er godt vasket og gennemblødt, som i sin overfladelag indeholder bitterstoffer. Korn, der sælges i supermarkeder, har allerede gennemgået denne procedure. Quinoa-korn tilberedes på samme måde som ris. PÅ færdiglavet de bliver gennemsigtige. De kan bruges som tilsætning til supper og salater, som tilbehør til varme retter, til fyld af grøntsager. Quinoa bruges til at lave pasta i USA.

Quinoa med sorte bønner

150 g quinoa

150 g frosne majs

100 g sorte bønner

1 rød peberfrugt

1 pære

350 ml grøntsagsbouillon

3 fed hvidløg

1 spsk Majsolie

Lille bundt koriander

En knivspids zira

knivspids cayennepeber

Salt

Sort peber

Læg bønnerne i blød i 8 timer, skift vandet, kog indtil de er møre (1 time). Dræn vandet fra. Quinoa suges ind koldt vand i 1 time, sæt på en sigte, tør. Skræl den søde peber fra frøene, skær frugtkødet i tern. Hak løg og hvidløg, steg med sød peber i olie ved middel varme, 5 minutter. Tilsæt bønner og quinoa, hæld bouillon i, bring det i kog, læg låg på, kog i 20-25 minutter ved svag varme. 5 minutter før klargøring, læg majs, zira, cayennepeber og sort peber, salt, hakket koriander. Denne ret kan serveres varm eller kold. Den passer godt til krydret kylling, avocado, creme fraiche.

Sorghum. Denne korn, der ligner majs i udseende, har spredt sig over hele verden fra Ækvatorialafrika, Indien og Kina. I Afrika og Asien dyrkes dens durra-sort som foder- og brødplante, i Sydafrika højeste værdi har "kaffir sorghum" - kaffir, almindelig i østen kinesisk look- "gaoliang". Deres sorghumgryn, rig på stivelse og protein, bruges til at tilberede grød, usyret brød og kager bages af mel. Deres søde sorghum stilke producerer melasse ("sorghum honning"). Sorghum bruges til at producere stivelse, øl, div alkoholiske drikkevarer og alkohol.

Sago. Oprindeligt var dette navnet på gryn lavet af granulær stivelse, udvundet fra kernen af ​​sagopalmen. I Rusland, hvor palmer ikke vokser godt, begyndte ordet "sago" at betegne et lignende udseende korn fremstillet af kartoffelstivelse, hvorfra grød blev kogt. Et træk ved sago er det praktiske fravær af protein.

God opskrift - Majsbrød Majsbrød

2 kopper majsmel

1 glas mælk

1 glas kefir

1 æg

½ kop sukker

½ kop honning

1 spsk salt

1 spsk soda

1 spsk smør

Ælt dejen fra mel, mælk, kefir, sammenpisket æg, sukker, honning, salt, sodavand og smør. Kom dejen i en smurt form og bag i 40 - 50 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Og mere om øl.I godt, teknologisk korrekt øl er glutenindholdet inden for de grænser, der er fastsat i glutenfri produkter! Og selvom der produceres "glutenfri" øl, men i mange øl, der fås uden et sådant mærke, overstiger eller korrelerer glutenindholdet ikke med den koncentration, der er bestemt for glutenfri produkter - 20 mg / 1000 g produkt.
Vodka lavet af hvede kan i øvrigt ikke indeholde gluten af ​​samme grund!

Gluten, eller hvedeprotein, findes i mange fødevarer. Dens maksimale koncentration er i kornafgrøder ah, så det blev oprindeligt betragtet som et kornprotein.

Efterhånden begyndte man at bruge gluten i bagerier, fordi bagning lavet på basis af korngluten viser sig at være særligt frodig.

Ofte kan gluten findes i saucer, pølseprodukter, pasta. Det virker som et fortykningsmiddel, som selv for en sund tarm er noget som lim. Derfor insisterer flere og flere børnelæger og ernæringseksperter på at udelukke gluten fra kosten. Hvad er dets skade på kroppen, og hvilke glutenfrie kornprodukter kan blive grundlaget Sund diæt?

Glutenintolerance

Cøliaki eller glutenintolerance er en officiel diagnose, der kan stilles ud fra:

• koprologisk analyse;
• biokemiske blodprøver;
• metalologisk analyse af slimhinden tyndtarm.

Sygdommen er baseret på fraværet af et enzym, der er ansvarligt for nedbrydningen af ​​korngluten, og beskadigelse af slimhinden af ​​giftige produkter af dets stofskifte.

Symptomer på sygdommen omfatter:

den eneste effektiv måde behandling af sygdommen overvejes i øjeblikket glutenfri diæt. Det involverer ikke kun at slippe af med kliniske symptomer, men også den gradvise genoprettelse af integriteten af ​​tarmslimhinden. Derfor bør glutenfri korn til mennesker, der lider af cøliaki, være grundlaget for ernæring. Dette gælder især for små børn. På grund af uformet gæring og i princippet fordøjelsessystemet, kan korngluten påvirke deres fulde udvikling.

Gluten og utæt tarm

PÅ Vestlig medicin I mere end 10 år har udtrykket "leaky gut" (eller leaky gut syndrom) eksisteret. Disse er huller i tarmslimhinden, der tillader alle toksiner, kemikalier og proteiner at komme ind i blodbanen. Skader på slimhinden fører til en række symptomer, som senere bliver til fuldgyldige sygdomme: fra et symptom kronisk træthed til psoriasis, eksem og leddegigt.

Tarmslimhinden er ansvarlig for tre hovedfunktioner:

• beskytter kroppen mod bakterier, vira og toksiner;
• opretholdelse af optimal immunfunktion;
• sundhed fordøjelse og absorption næringsstoffer.

Gluten er som gift for en utæt tarm. Som følge af fordøjelsesbesvær sker der også en ufuldstændig nedbrydning af proteiner, der findes i gluten i store mængder. Ufordøjede proteiner fører til dannelse af peptider, som i en sund tarm enten nedbrydes fuldstændigt eller udskilles sammen med afføringen.

Når slimhinden er beskadiget, trænger peptiderne ind i blodet og føres rundt i kroppen. Herunder trænger de ind i hjernen. Peptider dannet efter nedbrydning af kornprotein på deres egen måde kemisk struktur identisk med opiater (en gruppe af hormoner). Resultatet er en effekt svarende til en narkotisk effekt.

Da det er umuligt at kontrollere tarmen for lækager ved hjælp af test, analyser eller diagnostik, kan en person spore dens integritet efter at have spist ren gluten eller korn, der indeholder det. Hvis du efter sådan et måltid føler en sky af fornuft, svarende til alkoholforgiftning, så kan vi med stor sandsynlighed tale om problemer med tarmtæthed. Og den første ting at gøre i dette tilfælde er at opgive gluten og skifte til rene kornprodukter.

I Vesten er der stor mængde officielle undersøgelser, der bekræfter afhængigheden af ​​tæthed i tarmen og mange sygdomme, der i traditionel praksis er forbundet med hjernen og nervesystem. Disse er autisme, Parkinsons og Alzheimers sygdom, lupus og kognitive lidelser. Udelukkelse af gluten fra kosten kan forbedre patientens tilstand væsentligt, og med samtidig medicin genoprette tabte funktioner.

Grundlæggende glutenfri korn

Korn, hvor korn ikke indeholder gluten, bør blive grundlaget for en sund kost. Du kan skifte til dem ikke kun med glutenintolerance, men også simpelthen for at forbedre kroppen. De mest overkommelige glutenfri kornprodukter:

Boghvede

Ristet eller uristet boghvede tages i betragtning lager af vegetabilsk protein. Den indeholder mange jern, magnesium, kalium og E-vitamin. Grøn boghvede er især nyttig for dem, der har åbenlyse problemer med tarmene, manifesteret ved regelmæssig forstoppelse og oppustethed. Uristet boghvede er rig på naturligt slim, som dækker tarmvæggene og fremmer deres restitution. Det er ikke engang nødvendigt at koge sådanne korn - det kan hældes med kogende vand og lades brygge. Boghvede tæller den bedste mulighed grød til den første babymad.

Ris

Ifølge ernæringseksperter er den lækreste og sundeste glutenfri grød ris. Brune eller sorte ris, som ikke er polerede, er særligt nyttige. Disse sorter rig på naturlige antioxidanter, som er berømte for at være effektive til at bekæmpe frie radikaler.

Vilde ris hører til kategorien planter, så det er let at fordøje. Det indeholder jod, kobber, jern, folinsyre, såvel som aminosyrer methionin og lysin. På grund af den store mængde protein er vildrisbaseret grød anvendelig til muskelsvaghed. Den største ulempe ved denne type ris er dens høje pris. Dette skyldes, at den hovedsageligt vokser i Indien. Enhver kommercielt tilgængelig fuldkornsris kan være en komplet erstatning for vilde ris.

Et vigtigt punkt: til den første babymad er det bedre at vælge korn baseret på standard hvid ris. På trods af at den allerede har mistet nogle af næringsstofferne under forarbejdningen, er sådanne ris lettere at fordøje. Det kræver ingen bugspytkirtelenzymer, som endnu ikke produceres hos spædbørn.

Hirse

Endnu et glutenfrit korn i sin sammensætning. Hirsegrød er sammen med boghvede en af ​​de mest overkommelige for køberen, mens prisen for det ikke rammer pengepungen. En portion af sådan grød vil give det nødvendige minimum beta-caroten, lecithin, fiber, jern og B-vitaminer. Der er absolut ingen gluten i den, men den er ikke egnet til helt små børn (op til et år).

Amaranth

En anden sikker grød, der er dukket op på supermarkedernes hylder relativt for nylig, er amaranth. Den mætter godt og stiller let sult på grund af dens høje kalorieindhold (370 kcal pr. 100 g rå korn). Tilstedeværelsen af ​​langsomme kulhydrater giver dig mulighed for at kontrollere blodsukkerniveauet uden at provokere hopper Sahara.

Amaranth - ubestridt fiberleder. Takket være hårde fibre opstår en skånsom hygiejne af tarmen, hvorved hele fordøjelsessystemets funktion forbedres. Spise amarant grød har en gavnlig effekt på arbejdet i det kardiovaskulære, nervøse og genitourinært system, i det højt indhold mangan, jern, selen, jod, zink og calcium.

Quinoa

eksotisk quinoa inkluderet på listen over 20 sundeste fødevarer i verden. Men mere end 90 % af de indenlandske forbrugere har aldrig hørt om det. Dette er en kornafgrøde, der vokser på bjergskråninger og hovedsageligt i tempererede klimaer. Udadtil ligner den majs og boghvede, men smagen er temmelig tættere på upolerede ris. Quinoa er en fremragende sideret til kød og fisk, og den passer også godt sammen med stuvede grøntsager.

Quinoa anses for at være en af ​​de mest sunde korn. Den har meget mere komplekse kulhydrater, fibre, folsyre og riboflavin end i ris og hvede. Det absorberes perfekt, så det kan introduceres i kosten selv for børn efter et år. En af fordelene ved quinoa er, at den indeholder en aminosyre. lysin. Det er nødvendigt for fuld absorption af calcium, især på stadiet af dannelsen af ​​knogler og tænder.

Med en utilstrækkelig mængde protein i den daglige kost anbefaler ernæringseksperter at være opmærksomme på quinoa. vegetabilsk protein den har meget mere end boghvede. Derfor er det uundværligt for gravide kvinder, børn og mænd beskæftiget med tunge fysisk arbejde- 100 gram quinoa vil give et optimalt næringsstofniveau.

Fordelene ved glutenfri korn til børn

• de fordøjes og absorberes maksimalt af kroppen;
• forårsager ikke hævelse og kolik;
• er kendetegnet ved et optimalt sæt vitaminer, sporstoffer og næringsstoffer, som barnet har brug for;
• forbedre peristaltikken og fremme regelmæssig afføring.

Er det muligt at finde glutenfri hvede?

Hvede betragtes som korn det største antal gluten i sammensætningen. Dens koncentration i hvedebaserede produkter kan nå op til 30%. Det betyder, at brød og alle dets afledte produkter (baguettes, boller og kager) ikke bør spises af personer med fødevarefølsomhed. For mange er manglen på brød i kosten et problem, så du kan prøve at købe eller bage brød selv baseret på alt andet mel (ris eller amaranth).

Ren glutenfri hvede findes ikke i naturen, men opdrættere forsøger at løse dette problem ved at stoppe processen med at producere et protein i planten, der forårsager en allergisk reaktion. Indtil videre er sådanne undersøgelser under udvikling og laboratorietests.

Er der spor af gluten i havregryn?

En anden grød, uden hvilken det er svært at forestille sig vores kost, er havregryn. Undtagen et stort antal B-vitaminer, vitamin A og E, havregryn indeholder gluten. Kun dette er ikke en klassisk hvede, men havregluten. Det er ham, der giver grynene karakteristisk viskositet. Ideelt set bør patienter med ciliaci ikke spise havregryn, men på udsalg kan du finde de såkaldte rensede havregryn (f.eks. fra Provena), som let tåles af tarmene. Gluten udvindes kunstigt fra det, så sandsynligheden for en tarmreaktion er minimal.

Glutenfri pasta

Enhver pasta lavet af hvede (selv durum varianter) indeholder gluten. Når du skifter til en passende diæt, skal de opgives. Et alternativ til dem vil være pasta baseret på spelt, ris, boghvede eller amarantmel. De vil smage fundamentalt anderledes end klassisk pasta, men det betyder ikke, at de er smagløse. Mange producenter af glutenfri pasta er under udvikling unikke opskrifter med tilsætning af grøntsager med en karakteristisk smag. For eksempel pasta lavet af boghvede og sød kartoffelmel med ingefær eller thailandsk risspaghetti med wakame tang. Disse er økologiske produkter, hvis eneste ulempe er de høje omkostninger.

Først og fremmest er alle kornprodukter opdelt efter indholdet af glutenprotein i dem:

• Kornprodukter indeholdende gluten: havregryn, hvedegryn, semulje, perlebyg og byggryn. Nogle mennesker lider af intolerance over for dette stof - cøliaki, dette kan vise sig fødevareallergi, fordøjelsesbesvær og andre symptomer.
• Glutenfri korn: boghvede, ris, majs og hirse. Disse kornsorter kan spises af dem, der lider af cøliaki. Det er de mest lavallergene kornsorter. De forårsager sjældent fødevareallergi.

Det er vigtigt at vide, at korn har højt niveau fytinsyre - et stof, der reducerer optagelsen af ​​mineraler som calcium, jern, zink og magnesium. Fytinsyre kan reduceres ved at iblødsætte eller spire korn før indtagelse. Derudover sker der under iblødsætningen og spiringen af ​​kornet processerne med at spalte gluten og andre svært fordøjelige proteiner.

1. Boghvede- den mest nyttige, indeholder ikke gluten. I det mest værdifuldt protein. De fleste vitaminer og mineraler. Det er lavt i kulhydrater og stivelse. Hun har den laveste blandt kornsorterne glykæmisk indeks.

2. Havregrød- har en omsluttende tekstur, så den kan bruges i ernæringen af ​​patienter med mave-tarmsygdomme. Havregryn indeholder meget sunde fedtstoffer. Den har de mindst letfordøjelige kulhydrater og stivelse og en masse komplekse kulhydrater. Havregryn indeholder en masse vitaminer, mineraler og sundt protein. Hun har kun én ulempe - gluten.

3. Fuldkornsgrød- indeholder en masse vitaminer, sporstoffer og fibre. Men den indeholder gluten, samt flere kulhydrater og stivelse end havregryn og boghvede.

4. Majsgrød- lavallergen grød, indeholder ikke gluten. Indeholder selen, som bremser ældningsprocessen i vores krop, forbedrer tilstanden af ​​tænder og tandkød. Men majsprotein har lav næringsværdi og er høj i stivelse.

5. Hirsegrød- indeholder ikke gluten, er en lavallergen grød. Sammen med havregryn er det førende blandt korn, hvad angår indholdet af sunde vegetabilske fedtstoffer. På trods af det høje kalorieindhold har det et lavt glykæmisk indeks. Den indeholder mange vitaminer og mikroelementer, mesteren blandt korn med hensyn til indhold af vitamin B6. Men hirseprotein har en lav næringsværdi.

6 og 7. Manna og risengrød - indeholder mange letfordøjelige kulhydrater og stivelse og har et højt glykæmisk indeks. Der er lidt protein i ris, men det indeholder alle de essentielle aminosyrer, derfor nærmer det sig med hensyn til ernæringsværdi proteinerne fra havregryn og boghvede. De har mindre end andre kornprodukter, mineraler og vitaminer. Men de er skånsom mad, så de er nyttige til sygdomme i mave-tarmkanalen, herunder diarré. Sundere grød fra brune ris, da denne ris ikke gennemgår yderligere forarbejdning, derfor alle nyttige stoffer den beholder mere.

8. Byg og byggrød- byg - mindre forarbejdede gryn end byg. Byg indeholder færre fibre. Bygprotein har en lav næringsværdi. Ret svær at fordøje. De indeholder en masse kulhydrater og stivelse. Men de indeholder den essentielle aminosyre lysin, har et lavt glykæmisk indeks og indeholder mange vitaminer og mineraler.

Vil du vide, hvilke der er flest sund mad skal indgå i din kost? Lær også at lave afbalanceret kost? Tilmeld dig og en professionel ernæringsekspert vil hjælpe dig med at lave en diæt, der passer til din krops behov.

Abonner på Workout-projektet og modtag vores forfatters fitnessmateriale i din messenger.

Den glutenfri diæt er en rigtig kosttrend i dag. Med dens hjælp helbreder mange berømtheder og taber sig. Læger anbefaler alle at opgive gluten (G) for at genopdrage deres egne gener til gavn for fremtidige generationer.

Biokemisk karakterisering af gluten

Gluten er et komplekst protein, der giver dejen klæbrighed, som det kaldes gluten for, og færdiglavet brød - blødhed, som de elsker at spise det for. I sammensætningen af ​​rug kaldes det secalinin, i byg - hordein, i havre - avenin. Det er fraværende i boghvede. Majs og ris indeholder minimumsmængder. Faren og skaden er ikke selve proteinet, men visse kæder af aminosyrer dannet under dets fordøjelse.

Havregryn indeholder også gluten. Det indeholder faktisk nogle af de glutenholdige korn. Yderligere forurening kan forekomme ved behandling af havre med almindeligt udstyr. Mærket kan også lyve, for der er heller ingen strenge regler og forskrifter, der angiver et 100 % glutenfrit produkt. Så det er bedre at give op havregryn for at undgå symptomer på intolerance.

Medicinske egenskaber ved glutenintolerance

Glutenintolerance som et medicinsk problem er ikke ualmindeligt i menneskelig befolkning, som tidligere antaget. Sygdommen blev kaldt cøliaki eller cøliaki. Det er karakteriseret ved fraværet af enzymer designet til at nedbryde en vis komponent af gluten, og som følge heraf beskadigelse af tarmslimhinden. Det er skadeligt for børn, da det hæmmer deres udvikling. Voksne taber sig uanset mængden af ​​mad, der indtages.

Glutenintolerance blev genstand for aktiv forskning i 1950'erne. I 90'erne, ny ret præcis diagnostiske metoder. I en række lande udførte de endda storstilet diagnostik af hele befolkningen for at identificere cøliaki. Som et resultat viste det sig, at den faktiske forekomst af sygdommen er hundredvis af gange højere end den estimerede. Desuden viste det sig, at cøliaki er grundlaget for mange andre lidelser. Cøliaki, som ikke blev opdaget og behandlet rettidigt, kan provokere neuropsykiske og autoimmune patologier.

Glutenintolerance er arvelig, men det gen, der forårsager det, er endnu ikke opdaget. Sygdommen viser sig, hvis der er 2 komponenter: en arvelig disposition og en trigger ("trigger"). Sidstnævnte kan omfatte følgende faktorer:

• virale sygdomme;
• kirurgisk indgreb;
• graviditet;
• følelsesmæssig uro.

Konsekvenser af snigende cøliaki

Forsvinden af ​​symptomerne på cøliaki i løbet af livet betyder ikke, at sygdommen er trukket tilbage. Sundhed bliver ved med at blive undermineret og viser sig i fremtiden i form alvorlige konsekvenser, for eksempel hypocalcæmi - nedsat optagelse af calcium og D-vitamin. Overtrædelser mineralmetabolisme er en konsekvens af glutenintolerance og nederlag af absorptionsprocesser. Af samme årsager udvikles der mangel på folinsyre og jern.

Det er eksperimentelt bevist, at giftig tarmoverbelastning venter enhver med en kost domineret af glutenholdige fødevarer, selv i fravær af allergier eller cøliaki. Med dem bliver slimhinden i tyndtarmen mere permeabel, henholdsvis maden er dårligere og længere fordøjet. Genopretning sund tilstand tarme og til vægttab vil det tage omkring to måneder at følge en lignende diæt. En glutenfri diæt kan hjælpe med at forebygge mave-tarmproblemer, som sunde mennesker kompenserende mekanismer aktiveres, hvilket gør det muligt at "lappe" skader og derved eliminere mulig skade. Det er også umuligt at udelukke princippet om akkumulering i tilfælde af misbrug af glutenholdige produkter.

Symptomer på cøliaki

Det lumske ved denne sygdom er, at det er svært at finde to patienter med de samme symptomer. Det kan være udtalt eller asymptomatisk. I sidstnævnte tilfælde er det endnu mere farligt, da det ikke tvinger en person til at være opmærksom på sit helbred i tide, indtil forringelsen er blevet irreversibel.

Hej, kære læsere! Lena Zhabinskaya er med dig igen! Det er svært at overvurdere hjælpen fra slægtninge og elskede bedstemødre til at opdrage en sund og stærk baby. Det er dem, der er kloge livserfaring, anbefales det ofte at starte de første komplementære fødevarer med semuljegrød. Men er det rigtigt?

Desværre tænker oftest unge forældre på dette, hvis børn allerede har stødt på give bagslag – øget gasdannelse, konstant gråd, fremkaldt af smerter i babyens mave, problemer med afføring eller div. allergiske reaktioner. For at forhindre dem, er glutenfri korn til komplementære fødevarer påkaldt. .

Du har sikkert allerede stødt på sådanne grøde hvornår en gang til da de gik i butikken, kiggede de på æsker med babymad med et særligt symbol - en krydset spids. Det er denne betegnelse, der bruges til mærkning af glutenfri korn, fordi gluten er et protein. planteoprindelse, som er en del af skallerne på nogle kornsorter (rug, hvede, havre).

Enzymet til dets nedbrydning begynder at blive produceret i krummernes krop efter 6 måneder eller produceres slet ikke - i dette tilfælde taler vi om en allergi over for gluten, så det er ret naturligt, at semulje (fra hvede) introduceres kl. 6 måneders alderen fører til de mest ubehagelige konsekvenser.

Hvor skal man begynde, og hvordan man giver

Til den første fodring kan du vælge specielle "købte" korn, som er fyldt med skranker i apoteker og børnebutikker. Deres sammensætning er afbalanceret og ideelt tilpasset til en bestemt barnets krop. Desuden er hver af dem hypoallergeniske og utrolig nemme at forberede. Og du kan selv tilberede mel fra korn derhjemme. Hvordan? Jeg talte om dette i en artikel.

I første omgang bør mælkefri en-komponent korn introduceres i kosten, først tilbyde barnet 2-3 teskefulde af produktet og derefter gradvist øge volumen.

Børnelæger råder både spædbørn og kunstige babyer til at give glutenfri kornprodukter i følgende rækkefølge:

1. Boghvede. Dronningen af ​​korn og marker indeholder maksimalt protein, vitaminer og mikroelementer, hvorfor den er ideel til den første fodring.
2. Majs. Protein, jern og fibre er langt fra fuld liste nyttige stoffer, der er i majsgryn, så du kan og bør tilbyde det til din baby.

Der var mistanke om, at barnet græd af underernæring, og ikke af madproblemer? Så er det tid til at tjekke med børnelægen, om det er muligt at give babyen glutenfri mælkekorn. Ideelt set tilbydes de tidligst 4 til 5 måneder efter introduktionen af ​​mælkefrie produkter, men hvert barn er individuelt, derfor er små afvigelser fra reglerne mulige under tæt opsyn af en specialist.

Fordelene ved mælk er indlysende: den indeholder vitaminer, sporstoffer, fedt og protein, som følgelig øger dens næringsværdi. Princippet om at indføre glutenfri mælkekorn adskiller sig ikke fra reglerne for introduktion af andre produkter.

I mellemtiden har vi allerede diskuteret, at det er mange gange mere nyttigt at tilberede korn ikke med mælk, men med en tilpasset blanding, som reducerer risikoen for allergi over for komælk og stiger næringsværdi og vitaminisering af produktet.

Produktoversigt over populære mærker

Hvilken slags korn er bedre at give til din baby? Det handler om personlige præferencer og budget. I mellemtiden fandt jeg, især for bloglæsere, en vurdering af glutenfri korn baseret på produkter fra de mest populære producenter. Og de kan bruges.

Listen over korn tilladt til babyer er uendelig. Hvordan kan man ikke fare vild i det? Læs pakken omhyggeligt og følg tilberedningsvejledningen. babymad og pas på dit barn. I sidste ende siger børnelæger, at kun en mor kan sige med sikkerhed i sidste ende, hvilke kornsorter der er bedst for ham.
Og vigtigst af alt, vælg produkter uden stivelse, men med calcium og D-vitamin for at forebygge rakitis og være sund!

Jeg har allerede fortalt dig, at jeg ihærdigt er ved at bringe mig selv i form igen efter fødslen. jeg gør det med ordentlig ernæring og dagligt fysisk aktivitet. Men i dag blev jeg lidt syg, jeg følte mig ikke klistret hele dagen, jeg havde temperatur, så der var ikke tale om træning.

Bare til sådanne tilfælde, så dagen ikke går helt forgæves i forhold til at forbrænde ekstra kalorier, har jeg ridebukser til vægttab Hot Shapers. Jeg tog dem på i et par timer sidst på eftermiddagen, og så var jeg glad for at se resultatet. Selvfølgelig skal elastiske balder pumpes ved hjælp af dyrke motion, men selve ridebukserne kan også fjerne lidt volumen. Jeg anbefaler dem til det tilfælde, hvor du bestemt ikke er til at træne, som jeg er i dag, men du gerne vil tabe dig i hvert fald lidt.