ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಯಾವ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ? ತರಕಾರಿಗಳ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾನವ ಜೀವನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ನೀರಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪು ಅಗತ್ಯ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು.

ಮುಖ್ಯ ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ, ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಫೈಬರ್, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೆಲವು ಜೈವಿಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಆಹಾರಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇತರರು ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಅವರಿಗೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡಿ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅನೇಕ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸೇವಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ವಿವಿಧ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವಲ್ಲಿ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸ್ವತಃ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಚಯಾಪಚಯ. ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಭಾವವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಂದ ತಕ್ಷಣ ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳು.

ವಿವಿಧ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹುಮುಖಿಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ (ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್) ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಿಟಮಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾಲಕ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಕೊರತೆಯು ಕಣ್ಣಿನ ಕಾಯಿಲೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ( ರಾತ್ರಿ ಕುರುಡುತನ), ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

B ಜೀವಸತ್ವಗಳು (B1, B2, B6, B8, PP, ಇತ್ಯಾದಿ) ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಕೊರತೆಯು ನರ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ತೀವ್ರ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಕೊರತೆಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಕುಂಠಿತ ಅಥವಾ ತೂಕ ನಷ್ಟ, ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ದುರ್ಬಲ ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿನ ಪೊರೆಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾರ್ಯಗಳು, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ ಮೂಲಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಕೋಸು, ಪಾಲಕ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಸ್ಕರ್ವಿ, ನರಮಂಡಲದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಕ್ತಿಯ ನಷ್ಟದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು: ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಈರುಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಎಲೆಕೋಸು ರಸವು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ವಿಟಮಿನ್ ಯು ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆಹಾರದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಜೀರಿಗೆ, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಖಾರದ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು (ಮೂಲಂಗಿ). , ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ).

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖವಿ ಶಿಶು ಆಹಾರ. ಈಗಾಗಲೇ 5-6 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿತಾಯಿಯ ಹಾಲಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸೇವನೆಗೆ ಮಗುವನ್ನು ಒಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಗಮನಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೇವನೆಗೆ ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು, ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ತೀವ್ರ ಕೊರತೆ ಇದ್ದಾಗ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಸಿರುಮನೆ ಅಥವಾ ಒಳಾಂಗಣ ಸೆಲರಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನಗಳು USSR ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವಾರ್ಷಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ದೃಢೀಕರಿಸಿದ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 110 ಕೆಜಿ, ತರಕಾರಿಗಳು - 122, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು - 31, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು - 106 ಕೆಜಿ.

ರೋಸ್ಟೊವ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಇನ್ನೂ ತಲುಪಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಬಲವಾದ ಕಾಲೋಚಿತ ಏರಿಳಿತವಿದೆ - ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಋತುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊರತೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಆಹಾರವು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ ಅಡುಗೆಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಭವನೀಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನೀಡಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಆಯ್ದ ಜಾತಿಗಳುತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅರ್ಹತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು- ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್- ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ (ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್), ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ- ಸಕ್ಕರೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ 0.1 ರಿಂದ 0.5% ವರೆಗೆ. ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಅವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ರುಚಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು, ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ - ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ವಸ್ತುಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಏಕತಾನತೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅಡುಗೆಯವರು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ತಾಜಾ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದ ಯಶಸ್ಸು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಲೋಚಿತ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವರ್ಷದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಯ್ದ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ತರಕಾರಿಗಳು ಅವರು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. .

ತರಕಾರಿಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಅನುಚಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಡುಗೆಯವರು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು - ಇದು ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಲು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಬಾರದು.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

1. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಏನು?

ತರಕಾರಿಗಳು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಪೋಷಣೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಅನಿವಾರ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವರು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಗಳು ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಸರಣಿಯ ಮೂಲಕ ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (ATP) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಅವುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮೀಸಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇದೆ ಹಿಮ್ಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಶಕ್ತಿ ಸಂಪರ್ಕಗಳ ವಿಘಟನೆ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರ, ಮಾನವರಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಹುರುಪುಮಾನವ, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪರಿಹಾರ, ಜಾನಪದ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಔಷಧ. ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ರಚನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ. ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಇದು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಔಷಧೀಯ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಆಹಾರವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್‌ನ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು 80-100 ಗ್ರಾಂ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ - 400-500 ಗ್ರಾಂ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ - 2-3 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಖನಿಜಗಳಿಗೆ - ಇಂದ 0.1 ಮಿಗ್ರಾಂ (ಅಯೋಡಿನ್) ನಿಂದ 6000 ಮಿಗ್ರಾಂ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್), ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ - 0.2 ಮಿಗ್ರಾಂ (ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 9) ನಿಂದ 100 ಮಿಗ್ರಾಂ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ).

ಪ್ರತಿದಿನ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸುಮಾರು 400 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ವಾರ್ಷಿಕ ತರಕಾರಿ ಬಳಕೆ, ವಾಸಿಸುವ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿದಂತೆ 126 ರಿಂದ 164 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ- 35-55 ಕೆಜಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 10-13 ಕೆಜಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 25-32 ಕೆಜಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - 7-10 ಕೆಜಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 6-10 ಕೆಜಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 5-10 ಕೆಜಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ - 2-5 ಕೆಜಿ, ಮೆಣಸು ಸಿಹಿ - 3-6 ಕೆಜಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್ - 3-8 ಕೆಜಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು - 20-30 ಕೆಜಿ, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು - 3-7 ಕೆಜಿ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ ದೈನಂದಿನ ಪಡಿತರಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ವಾಸಸ್ಥಳ, ವರ್ಷದ ಸಮಯ, ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

2. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ?

ತರಕಾರಿಗಳು, ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿವೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ತರಕಾರಿಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಆಗಿದೆ ಉತ್ತಮ sorbentsವಿವಿಧ ವಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು.

ತರಕಾರಿಗಳು ರಸಭರಿತ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ (65-96%) ನೀರಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ (4-35%) ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

3. ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರವೇನು?

ನೀರು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ತಾಜಾತನ, ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕರಿಗೆ ದ್ರಾವಕವಾಗಿದೆ ಸಾವಯವ ವಸ್ತು. ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು (ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಜನಕ, ಖನಿಜಗಳು) ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಅವುಗಳ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ) ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ದ್ರವ್ಯವು ಅನೇಕ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

4. ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪಾತ್ರವೇನು?

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ ಸಸ್ಯ ಮೂಲ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಬೇರುಗಳು, ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀಸಲು ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. IN ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಸೌರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಣಿಯ ಮೂಲಕ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ(ATP), ಇದು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲದರ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವವಳು ಅವಳು ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ - ಹೆಚ್ಚಿನ ನರ ಚಟುವಟಿಕೆ.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅಜೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್), ಇದು ಸಸ್ಯ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಫೈಬರ್ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಚಲಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಕೊರತೆ ಬೊಜ್ಜು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್, ಎಂಡಿವ್ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

5. ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪಾತ್ರವೇನು ಮತ್ತು ಯಾವ ಸಸ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ?

ಜೀವಂತ ಜೀವಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಆರ್ದ್ರ ತೂಕದ 15-20% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮಾನವರಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಕೋಶಗಳ ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸಂ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್‌ನ ಬಹುಪಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಪ್ರತಿಕಾಯಗಳಾಗಿವೆ, ಅನೇಕ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 20 ವಿಭಿನ್ನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಲಿಮರ್ ಅಣುಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ (ಅಗತ್ಯ), ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು (ಅಗತ್ಯ).

ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಲೈಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ಮತ್ತು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಲೈಸಿನ್ ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೈಸಿನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್, ಪಾಲಕ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿಯ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೋಲೀನ್, ಅಡ್ರಿನಾಲಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಕೊರತೆಯು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ತೀವ್ರ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಅಸಮರ್ಪಕ ಶೇಖರಣೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕಿಣ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಮಾನವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.

ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಕಿಣ್ವವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ; ಎಲೆಕೋಸು, ಲೆಟಿಸ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣಪಿಷ್ಟದ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಅಮೈಲೇಸ್, ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ರಾಫಿನೇಸ್ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

6. ಯಾವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ?

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಜೆಲ್ ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೋರ್ಬೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು), ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

7. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ?

ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿದ ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಕೆಲಸದಿಂದ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಎ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿ 9 ಮತ್ತು ಬಿ 6 ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೊರತೆ.

?ವಿಟಮಿನ್ ಸಿನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿನಿಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಬಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು, ಸ್ಕರ್ವಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳ ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಮ್ಮಿಳನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 50-70 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಲೆಟಿಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು.

?ವಿಟಮಿನ್ ಎ(ರೆಟಿನಾಲ್) ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೆಟಿನಾಲ್ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿವೆ - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಿಣ್ವದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ವಿಟಮಿನ್ ಎ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಎಪಿಥೀಲಿಯಂ, ಕಾರ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿನ ಲ್ಯಾಕ್ರಿಮಲ್ ಗ್ರಂಥಿಗಳು. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅಗತ್ಯವನ್ನು 3-5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಲಕ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಎ-ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಮತ್ತು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ:

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ನ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೇವನೆಯು ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನ ಅಪೂರ್ಣ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ತರಕಾರಿ ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿಗಳಲ್ಲಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ - ಫ್ಲೇವೊಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 2-2.5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಆಗಿದೆ. ಪಾಲಕದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಇದೆ (0.25%) - ಕೇವಲ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕೋಳಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಈ ವಿಟಮಿನ್‌ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲ.

ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ರೂಪಾಂತರಕ್ಕೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 (ಟೆರಿಡಾಕ್ಸಿನ್) ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವಶ್ಯಕ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ಕೊರತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಖಿನ್ನತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದಾಗ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ.

ವಿಕಿರಣ ಕಾಯಿಲೆ, ವಿಷ ಅಥವಾ ಔಷಧಿಗಳ ಬಳಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಹೆಮಟೊಪಯಟಿಕ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 9 (ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಗಳು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು: ಪಾಲಕ, ಬೀಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಲೆಟಿಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ.

? ವಿಟಮಿನ್ ಇ(ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್) ಶಕ್ತಿಯುತ ಜೈವಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಣ್ಣುಗಳು, ಚರ್ಮ, ಯಕೃತ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಸರ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್, ತರಕಾರಿ ಬಟಾಣಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

? ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ(ರುಟಿನ್, ಸಿಟ್ರಿನ್) ಒಂದುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು - ಬಯೋಫ್ಲಾವೊನೈಡ್ಗಳು, ಇದು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಚಿಕ್ಕ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಬಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿ, ಕಣ್ಣಿನ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತಸ್ರಾವವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ರುಟಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇಂಟ್ರಾಡರ್ಮಲ್ ಹೆಮರೇಜ್ಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಸೋರ್ರೆಲ್, ತರಕಾರಿ ಬಟಾಣಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು.

?ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ(ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಈ ಆಮ್ಲವು ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ - ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಸ್ಗಳು. ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾಲಕ, ಈರುಳ್ಳಿ.

?ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ(ನಾಫ್ತೋಕ್ವಿನೋನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಸಾಮಾನ್ಯ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಂಟಿಹೆಮೊರಾಜಿಕ್ ಅಂಶಗಳ ಗುಂಪು. ವಿಟಮಿನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಪಾಲಕ್, ಹೂಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್.

?ವಿಟಮಿನ್ ಯು(ಮೀಥೈಲ್-ಮೆಥಿಯೋನಿನ್) ಅನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಜಠರದುರಿತ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

8. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳು ಯಾವ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ?

ಮಾನವ ದೇಹವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಲು, ಅದಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

ದೇಹವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ;

ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗಾವಣೆಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಅಂಗಗಳುಸತುವು ಅಗತ್ಯವಿದೆ;

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;

ಜೀವಸತ್ವಗಳು B1, B2, B6 ಮತ್ತು B12 ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಇತರರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;

ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಪಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ;

ಖನಿಜ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಯ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ;

ಆಹಾರದಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ;

ಆಹಾರವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಕಬ್ಬಿಣವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

9. ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳ ಯಾವ ಗುಂಪುಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ?

ತರಕಾರಿಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಖನಿಜಗಳ ಅನಿವಾರ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳು ಖನಿಜ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಆಮ್ಲೀಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಈ ಲವಣಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ರಕ್ತದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು 50 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳು. ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳನ್ನು 3 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ (ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕಬ್ಬಿಣ);

ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ನಿಕಲ್) ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು;

ಅಲ್ಟ್ರಾಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ (ಪಾದರಸ, ಸೀಸ, ರೇಡಿಯಂ, ರುಬಿಡಿಯಮ್, ಬೆಳ್ಳಿ).

10. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಪಾತ್ರವೇನು? ಯಾವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆ?

?ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ನರಮಂಡಲದ ಉತ್ಸಾಹ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಕ್ರಿಯೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೇಹದ ತೂಕದ 1.5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರದು ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶ, ನವೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ: 1-2 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ, 10-15 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾವಯವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಅಜೈವಿಕ ರೂಪಕ್ಕೆ (60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದು ಉಪ್ಪು ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗೆ ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 0.6-1.2 ಗ್ರಾಂ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (220-240 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಕೇಲ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

? ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್- ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ಅಂಶ, ಅದರ ವಿಷಯವು ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ನೀರು-ಉಪ್ಪು ಚಯಾಪಚಯ, ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ, ನರ ಪ್ರಚೋದನೆಗಳ ಪ್ರಸರಣ, ಮಟ್ಟ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಗಾಗಿ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 2-3.5 ಗ್ರಾಂ. ಪಾಲಕ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಎಲೆಕೋಸು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

? ಸೋಡಿಯಂನೀರು-ಉಪ್ಪು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಬಫರಿಂಗ್, ನರ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆನೀರು-ಉಪ್ಪು ಚಯಾಪಚಯವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 4-6 ಗ್ರಾಂ. ಸೋಡಿಯಂನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಉಪ್ಪು, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು.

? ರಂಜಕಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ, ಮೆದುಳು, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶದ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹವು ಸುಮಾರು 600-700 ಗ್ರಾಂ ರಂಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರಂಜಕವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ರಂಜಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾಟಿನ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್) ಶಕ್ತಿ ಸಂಚಯಕಗಳು, ಸಸ್ಯ ಜೀವ ಬೆಂಬಲದ ನಿಯಂತ್ರಕರು, ಮಾನವ ಮಾನಸಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಂಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ರಂಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಜಲಸಸ್ಯ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳು), ಸೆಲರಿ (ಎಲೆಗಳು).

? ಕಬ್ಬಿಣಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆ, ಉಸಿರಾಟದ ಸರಪಳಿಯ ಘಟಕಗಳು (ಸೈಟೋಕ್ರೋಮ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ತೀವ್ರ ರಕ್ತಹೀನತೆಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆ. ಮಾನವ ದೇಹವು ಸುಮಾರು 4 ಗ್ರಾಂ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 10-15 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪಾಲಕ್, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

11. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಪಾತ್ರ ಏನು ಮತ್ತು ಯಾವ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ?

ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೇಹದ ತೂಕದ 0.04-0.07% ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಎತ್ತರಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

? ತಾಮ್ರಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನ, ಸರಿಯಾದ ಚಯಾಪಚಯ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಪಿಟ್ಯುಟರಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕ ಮಾನವ ದೇಹವು 2 ಗ್ರಾಂ ತಾಮ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತಾಮ್ರದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 100 ಮಿಗ್ರಾಂ. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ತಾಮ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ.

? ಸತು- ಪ್ರಮುಖ ಜಾಡಿನ ಅಂಶ, ಹಾರ್ಮೋನ್ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸತುವು ಎಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಅದರ ಕೊರತೆಯು ತೀವ್ರವಾದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ: ಬಂಜೆತನ, ಕುಬ್ಜತೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್, ಹೆಚ್ಚಿದ ಗೆಡ್ಡೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಉಗುರು ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರ, ಕೂದಲು ಉದುರುವಿಕೆ.

ಸತುವು ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 20 ರಿಂದ 30 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಎಂಡಿವ್ ಲೆಟಿಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹೂಕೋಸು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳ ಬೇರುಗಳು ಸತುವಿನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.

?ಸಲ್ಫರ್ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (ಸಿಸ್ಟೈನ್, ಸಿಸ್ಟೀನ್ ಮತ್ತು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್) ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸಲ್ಫರ್‌ನ ಅಗತ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಇನ್ಸುಲಿನ್‌ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ಪ್ರಮುಖ ಹಾರ್ಮೋನ್ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫರ್ನ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು 4-5 ಗ್ರಾಂ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಲ್ಫರ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ: ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ.

?ಅಯೋಡಿನ್- ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್. ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಂದ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಚಯಾಪಚಯವು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ವಿಷಯಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಬೀನ್ಸ್, ಪಾಲಕದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್.

? ಬೆಳ್ಳಿ- ಬೆಳ್ಳಿ ಅಯಾನುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಪುದೀನ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೆಳ್ಳಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

?ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು ಕಿಣ್ವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳುಮತ್ತು ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಾಶವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

? ಕೋಬಾಲ್ಟ್ವಿನಿಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳುಮತ್ತು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ, ಇದರ ಕೊರತೆಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ರಕ್ತಹೀನತೆ. ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 7 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

12. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವೇನು?

ಖನಿಜಗಳು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಇಪ್ಪತ್ತೆರಡು ಮೂಲಭೂತ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಖನಿಜಗಳು ಸರಾಸರಿ ಮಾನವ ತೂಕದ 4-5% ರಷ್ಟಿವೆ (ಅಂದರೆ, 67 ಕೆಜಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೇಹವು ಸುಮಾರು 3 ಕೆಜಿ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ಮತ್ತು ದೇಹವು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಲು, ಖನಿಜಗಳ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮತೋಲನವು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರದಿಂದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ;

ಸಲ್ಫರ್ - ಘಟಕವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1;

ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ;

ತಾಮ್ರವು ದೇಹವು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;

ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಹೃದಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಒಂದು ಆಹಾರವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿವಿಧ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

13. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾತ್ರವೇನು?

ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು. ದೇಹದ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು, ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ಅಧಿಕ.

ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳುಮತ್ತು ರಕ್ತ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಅವರು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ - ಅವರು ಹೃದಯ, ಮೆದುಳು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ದೇಹವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಇ, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಕೂಮರಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲೈಕೋಪೀನ್ ಸೇರಿವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಕಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸರಾಸರಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಸೇವನೆಯ ದರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ 150 ರಿಂದ 200 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 200 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

14. ಯಾವ ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ?

ಅನೇಕ ತರಕಾರಿ ಸಸ್ಯಗಳು ಆಂಟಿಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್.

? ಲೈಕೋಪೀನ್- ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್, ಕೆಂಪು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಶಕ್ತಿಯುತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಲೈಕೋಪೀನ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

? ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತಡೆಯುವ ಸಾಬೀತಾದ ಆಂಟಿಮ್ಯೂಟಜೆನ್ ಆಗಿದೆ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳುಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಡಿಎನ್ಎ ಅಣುಗಳು. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಮೊದಲ ಹಂತವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಹಸಿರು ಬೆಳೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

15. ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಯಾವ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ?

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸ. ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವು ಸೇಬು, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ. ವೈನ್, ಅಂಬರ್, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ರಾನ್ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಶಾರೀರಿಕ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ದೇಹದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಅವರು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

? ಆಪಲ್ ಆಮ್ಲಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕ ತೊಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

? ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾದವು ಸೋರ್ರೆಲ್, ರೋಬಾರ್ಬ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ.

? ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೇರಳವಾಗಿದೆ.

? ಟರ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲದೇಹದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಟಾರ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ.

16. ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಯಾವ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ?

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಡೈಕನ್ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳು ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಲೆಟಿಸ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ರೋಬಾರ್ಬ್, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಪಾಲಕವು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕರುಳಿನ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಹೀಗಾಗಿ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.