Улогата на минералите во телото. Минерали за телото

Во 1891 година, рускиот научник В.И. Вернадски започна да ги проучува биолошките ефекти на минералите врз телото. Тој предложи присуство на сите елементи од земјината кора во живите организми. Последователно, беа добиени многу факти кои ја потврдуваат оваа хипотеза.

Вернадски беше првиот што ги подели неорганските материи од внатрешната средина (во зависност од нивната квантитативна содржина во телото) на макроелементи, микроелементи и ултрамикроелементи.

Макроелементи,Вернадски веруваше дека тоа се минерални материи, чија содржина во телото е доста значајна, од 10 -2% и погоре. Тие вклучуваат натриум, калиум, калциум, фосфор, хлор и некои други.

Микроелементи- ова се минерални материи содржани во телото во концентрации од 10 -3 - 10 -5%. Тие вклучуваат јод, железо, бакар, алуминиум, манган, флуор, бром, цинк, стронциум и други.

Ултрамикроелементи- тоа се супстанции во концентрации од 10 -5% или помалку. Тие вклучуваат жива, злато, радиум, ураниум, ториум, хром, силициум, титаниум, никел и некои други.

Важноста на минералите

Физиолошкото значење на минералите за луѓето е многу разновидно. Тие учествуваат во пластичните процеси на градење на ткивото, особено на коските, одржувајќи киселинско-базна рамнотежа и оптимален составкрв, нормализирање на метаболизмот на вода-сол и спречување на одредени болести, на пример, гушавост, флуороза.

За нормална висинаи извршување биолошки функцииНа луѓето и животните, покрај витамини, масти, протеини и јаглехидрати им се потребни и голем број неоргански елементи. Во моментов, тие се поделени во 2 класи - макро- и микроелементи. Макроелементите му се потребни на едно лице дневно во грамски количини; потребата за микроелементи не надминува милиграми, па дури и микрограми.

Повеќе детали за задачите што одредена минерална супстанција му помага на лицето да ги реши може да најдете во соодветниот дел посветен на овој елемент.

Дефинитивно здрав и згоден мажНе може да биде ако има проблеми со метаболизмот на минералите.

Минерали во храната

Минералите, неорганските елементи и нивните соли влегуваат во телото со храната, тие се есенцијални компоненти на исхраната и се вклучени меѓу петте основни хранливи материи (протеини, масти, јаглени хидрати, витамини и минерали) неопходни за животот на човекот.

Минералите се наоѓаат во храната во форма на катјони (калциум, калиум, магнезиум, натриум) и анјони (сулфур, фосфор, хлор). Во зависност од доминацијата на катјони или анјони во производите, овие производи добиваат алкални или кисели својства.

Концентрација на одредени минерали во основните прехранбени производи (пресметано на 100 грама од јадливиот дел од производот)

Минерали кои припаѓаат на класата на макроелементи

Макроелементите вклучуваат калциум, магнезиум, натриум, калиум, фосфор, сулфур и хлор. Организмот ги бара во релативно големи количини (околу неколку грама дневно). Секоја од минералните супстанции извршува неколку задачи и тие се надополнуваат, но за полесно перцепција на информациите, главните функции се наведени за секоја минерална супстанција.

Калциуме важно за обезбедување на виталните функции на целиот организам. Тоа е најчестиот макронутриент. Општа содржинакалциумот во возрасното човечко тело е околу 25.000 mmol (1000 g), од кои 99% е дел од коскениот скелет.

Речиси целата оваа количина се наоѓа во коските и забите, формирајќи нерастворлив кристален минерал. Овој дел од калциумот практично не е вклучен во метаболичките процеси на телото. Само 4 до 6 грама калциум произведува брзо разменлив калциум. Околу 40% од овој минерал во крвта се врзува за протеините од сурутка.

Улоги и задачи- оваа минерална супстанција е активно вклучена во многу интра- и екстрацелуларни процеси, вклучувајќи ја контрактилната функција на срцевите и скелетните мускули, спроводливоста на нервите, регулирањето на ензимската спроводливост и дејството на многу хормони.

Извори:млеко и млечни производи, особено сите видови сирење, мешунки, соја, сардина, лосос, кикирики. Орев, семки од сончоглед. ориз и зелен зеленчук.

Апсорпцијата на калциум е под големо влијание од неговата комбинација со други компоненти на храната. Значи, ако калциумот влезе во телото заедно со масни киселини, тогаш неговата апсорпција нагло се намалува. Најдобрите извори на калциум се храната богата со фосфор. Приближниот оптимален сооднос на калциум и фосфор е 2:1.

Инозитол-фосфорната и оксалната киселина формираат силни нерастворливи соединенија со калциум кои не се апсорбираат. Затоа, калциумот од зрнестите производи кои содржат значителна количина на инозитол-фосфорна киселина слабо се апсорбира, како и калциумот од киселица и спанаќ.

Многу луѓе веруваат дека стандард за избалансиран сооднос на калциум и фосфор се млечните производи и сирењата. Сепак, треба да се има предвид дека само околу 20 - 30% од калциумот се апсорбира во телото од млечните производи, а повеќе од 50% од производите од растително потекло. Покрај тоа, млекото содржи многу натриум, кој помага да се отстрани калциумот од телото. Калциумот многу поцелосно се апсорбира од растителна храна, особено мешунките (грав, грашок и леќа), како и пченица, ориз, зеленчук и овошје. Важноста на растителните извори на калциум се зголемува поради висока содржинасодржат влакна и витамини.

Американскиот национален институт за здравје во 1994 година ги препорача следните дози на калциум за превенција од остеопороза.

Оптимален дневен внес на калциум во исхраната за превенција од остеопороза

Симптоми на нерамнотежа на калциум во телото. Прекумерната концентрација на калциум во ткивата (хиперкалцемија) често е асимптоматска, особено кај почетна фазаразвој на проблемот. Потешка форма е придружена со болки во коските и стомакот, формирање на камења во бубрезите, полиурија, жед и абнормалности во однесувањето. Може да се појави запек, анорексија, гадење и повраќање со абдоминална болка и интестинална опструкција. Ова ја зголемува веројатноста за појава на камења во бубрезите и нарушена бубрежна функција.

Недостатокот на калциум во телото се нарекува хипокалцемија, која се манифестира со зголемена ексцитабилност нервен системи напади на болни конвулзии (тетанија). Може да се појават отстапувања во однесувањето и ступор, вкочанетост и парестезија, ларингеален стридор и катаракта. Многу жени кои имаат скриена хипокалцемија имаат искуство силна болкадолниот дел на стомакот.

Магнезиум- еден од најважните макроелементи на телото. Вкупната содржина на магнезиум во телото на возрасен човек е 21 - 24 грама (1000 mmol). Од оваа количина, околу 50 - 70% е во коскената маса (од кои околу 20 - 30% може брзо да се ослободат доколку е потребно), околу 35% во внатрешноста на клетките и многу малку во екстрацелуларната течност. Кога концентрацијата на магнезиум во крвта се намалува, тој се ослободува од коските, но овој процес е ограничен.

Улоги и задачиМагнезиумот во човечкиот живот е тоа што е универзален регулатор на биохемиските и физиолошките процеси во телото, учествувајќи во енергетскиот, пластичниот и електролитниот метаболизам. Како кофактор за бројни ензими, магнезиумот е вклучен во повеќе од 300 биолошки реакции. Главните функции на магнезиумот.

1. Зголемување на енергетскиот потенцијал на клетката.

2. Зајакнување на метаболичките процеси.

3. Учество во синтезата на протеините.

4. Обезбедување релаксација на мускулните влакна.

5. Учество во синтеза масни киселинии липиди.

6. Регулирање на гликолизата.

7. Учество во синтеза и распаѓање нуклеински киселини.

Извори- значителна количина на магнезиум се наоѓа во јаткастите плодови и житарките (пченични трици, брашно груби, кајсии, суви кајсии, сливи (сливи), урми, какао (во прав). Богати со него се рибата (особено лососот), сојата, јаткастите плодови, лебот со трици, чоколадото, свежото овошје (особено бананите) и лубениците. Како што можете да видите, магнезиумот се наоѓа во многу намирници и одржувањето на неговата рамнотежа во телото е едноставно и достапно за секого.

Дневната потреба за магнезиум за возрасен е 300-400 mg. ВО на млада возраст, кај луѓе кои се вклучени во тешки физички трудЗа бремени жени и доилки, потребата за магнезиум може дополнително да се зголеми во просек за 150 mg на ден.

Официјално, англиските извори препорачуваат 55 mg на ден за доенчиња до 3 месеци; од 4 до 6 месеци - 60 mg; од 7 до 9 месеци - 75 mg; од 10 до 12 месеци - 200 mg; девојчиња од 11 до 14 години - 280 mg; од 15 до 18 години - 300 mg; од 19 години и постари - 270 mg; жени за време на доење - 320 mg; момчиња од 11 до 14 години - 280 mg; од 15 години и постари - 300 mg.

Вишокот на калциум, масти и протеини во храната (сирења, урда) ја потиснува апсорпцијата на магнезиум.

Симптоми на нарушена концентрација на магнезиум во телото- недоволноста на содржината на магнезиум во организмот се манифестира со многу симптоми, еве кои се најкарактеристичните од нив.

1. Синдром хроничен замор, манифестирана со слабост, малаксаност, намалена физичка активност и слично.

2. Намалени ментални перформанси, ослабена концентрација и меморија, вртоглавица, притисок главоболка, губење на слухот, понекогаш дури и појава на халуцинации.

3. Зголемен крвен притисок.

4. Тенденција за формирање на згрутчување на крвта.

5. Склоност кон нарушување на срцевиот ритам.

Вишокот магнезиум во телото (хипермагнезимија) е многу поретко. Токсичноста на магнезиумот е мала. Знаци на вишок може да се појават само кога дневен внес 3 - 5 g или повеќе долго време. Најчесто вишокот на магнезиум во организмот е манифестација на бубрежна болест.

Натриум- е главниот катјон во крвната плазма, кој ја одредува вредноста на осмотскиот притисок.

Улоги и задачи- промените во волуменот на екстрацелуларната течност обично се случуваат еднонасочно со промени во концентрацијата на натриум. Метаболизмот на натриум во телото е директно поврзан со метаболизмот на водата.

Извори- значителна количина на натриум е содржана во кујнската сол, остриги, ракови, моркови, цвекло, артишок, говедско месо, мозоци, бубрези. шунка, говедско месо и некои зачини.

Главниот диететски извор на натриум е сол, кој се додава на повеќето производи. Кујнската сол му обезбедува на телото доволно натриум.

Официјалните упатства за дневен внес на натриум во ОК се: доенчиња до 3 месеци - 210 mg, 4 до 6 месеци - 280 mg, 7 до 9 месеци - 320 mg, 10 до 12 месеци - 350 mg, 1 до 3 години - 500 mg, од 4 до 6 години - 700 mg, од 7 до 10 години - 1200 mg, од 11 години и постари - 1600 mg.

Нормалната концентрација на натриум во човечкиот серум се движи од 135 до 145 mmol/L.

Симптоми на нарушена концентрација на натриум во телото.Прекумерната потрошувачка на натриум (како дел од кујнската сол - NaCl) е почеста отколку неговиот недостаток. Ова се должи на фактот што производителите на повеќето прехранбени производи и полупроизводи додаваат голема количина сол на нивните производи - некои за да додадат вкус, а други за да го зголемат рокот на траење. Како резултат на тоа, едно лице јаде многу „скриена“ сол - ова е кога вкусот на сол во храната не се чувствува, но во исто време концентрацијата на оваа состојка е доста висока. Наједноставен пример е кечапот, супите и инстант житариците.

Земањето големи количини кујнска сол често се зголемува крвен притисоки доведува до намалување на содржината на калиум во телесните ткива.

Во нормалниот човечки живот, недостатокот на натриум е практично невозможен, бидејќи е достапен во големи количини во редовни производиисхрана. Дополнителен натриум може да биде потребен само по интензивна физичка активност, кога тој активно се губи преку пот.

Калиуме главен интрацелуларен јон кој игра важна улога во одржувањето на клеточната изотоничност.

Улоги и задачи- Калиумовите јони играат значајна улога во регулирањето на бројните функции на телото. Калиумот е вклучен во процесот на спроведување на нервните импулси од мозокот и рбетен мозокдо внатрешните органи. Промовира подобра активност на мозокот преку подобрување на неговото снабдување со кислород. Има позитивен ефект врз многу алергиски состојби. Го намалува крвниот притисок. Калиумот е неопходен и за контракции на скелетните мускули; ја подобрува мускулната контракција за време на мускулна дистрофијаи мијастенија.

Извори на калиумза телото: агруми, сиот зелен зеленчук со лисја, листови од нане, семки од сончоглед, банани, суви кајсии. Меѓу традиционалните зеленчуци, компирите се богати со калиум, особено кога се варени или печени со кора.

Симптоми на нарушена концентрација на калиум во телото.Апсолутни стандарди не се воспоставени во однос на дневните нивоа на калиум, но повеќето истражувачи препорачуваат дневна доза од 900 mg.

Хипокалемија (недостаток на калиум во телото) обично се развива како резултат на недоволно внесување на овој минерал од храната или прекумерна екскреција од бубрезите и цревата.

Фосфоре суштински елемент вклучен во повеќето физиолошки процеси на телото, особено неопходен за минерализација коскеното ткиво. Во човечкото тело, околу 80% од фосфорот се наоѓа во коскеното ткиво, а останатите 20% се наоѓаат во различни ензимски системи.

Улоги и задачиФосфорот е важен за човечкото тело, неопходен е за нормална структура на забите, е дел од нуклеинските киселини и многу витални ензими и активно е вклучен во метаболизмот на мастите.

Извори, најголеми количини на фосфор се наоѓаат во рибата, живината, месото, житните производи (особено нерафинираните зрна), јајцата, јаткастите плодови и семките. Сепак, не се апсорбира целиот фосфор содржан во храната. Витаминот Д и калциумот активно влијаат на метаболизмот на фосфорот. Се верува дека едно лице треба да добие приближно 2 пати повеќе калциум од фосфор од храната.

Внесувањето на фосфор од страна на жените и мажите достигнува максимум во адолесценцијата. Се верува дека просечниот внес на фосфор е 470 - 620 mg на 1000 kcal. храна. Возрасните ја добиваат главната количина на фосфор (од 25 до 40%) од месо, риба, јајца; околу 20 - 30% со млечни производи; 12 - 20% со пекарски производи.

Во согласност со „Нормите на физиолошки потреби за хранливи материи и енергија за различни групи на население на СССР“ усвоени во 1982 година, се препорачуваат следните дневни дози на внес на фосфор: 0 - 3 месеци - 300 mg, 7 - 12 месеци - 500 mg, за деца од 2 до 3 години - 800 mg, од 4 до 17 години - 1400 - 1800 mg, за жени и мажи - 1200 mg, за бремени жени и доилки - 1500 mg.

Симптоми на нарушена концентрација на фосфор во телото- овој минерал е широко распространет во прехранбените производи, па затоа неговите очигледни недостатоци здрава личностпрактично непознат.

Вишокот на фосфор во телото (хиперфосфатемија) се развива ретко и најчесто на позадината на очигледна бубрежна инсуфициенција. Недостатокот на фосфор во телото (хипофосфатемија) е уште поретко и не повлекува значително влошување на здравјето.

Сулфур- игра важна улога за изгледот и здравјето на човекот.

Улоги и задачи- Познато е дека сулфурот ја одржува еластичноста и здравиот изглед на кожата, неопходен е за формирање на кератин протеин кој се наоѓа во зглобовите, косата и ноктите. Сулфурот е компонента на речиси сите протеини и ензими во телото; учествува во редокс реакции и други метаболички процеси, го промовира лачењето на жолчката во црниот дроб.

Во косата има доста сулфур, за одбележување е дека повеќе го има во кадравата отколку во правата коса.

Извори- сулфур е присутен во сите производи што содржат висока содржинаверверица. Најголеми количини на сулфур се наоѓаат во месото (говедско, свинско, живина), јајцата, праските, мешунките (особено грашокот), школките, раковите, млекото и лукот.

Симптоми на нарушена концентрација на сулфур во телото- Недостатокот на сулфур во човечкото тело е редок, теоретски може да се појави кај оние луѓе кои јадат недоволно количество протеини. Кај пушачите, апсорпцијата на сулфур во гастроинтестиналниот тракт е нарушена, па може да им треба дополнително внесување на производи што содржат сулфур.

Физиолошката потреба на човечкото тело за сулфур не е утврдена.

Минерали кои припаѓаат на класата на микроелементи

Познато е дека на човечкото тело, како и на сите топлокрвни животни, му се потребни минимум 13 микроелементи. Тие се присутни во телото во мали количини, сочинуваат помалку од 0,005% од телесната тежина и затоа се нарекуваат елементи во трагови. Според степенот на потреба во човечкото тело, елементите во трагови може да се подредат по следниот редослед: железо, јод, бакар, манган, цинк, кобалт, молибден, селен, хром, флуор, силициум, никел и арсен.

Улогата на никелот, арсенот, калајот и ванадиумот во метаболичките процеси не е целосно разбрана и затоа има малку информации на оваа тема.

Железо- суштински микроелемент кој е неопходен за функционирање на целиот организам.

Улога и задача- железото игра многу важна улога во процесите на оксидација и намалување. Овој микроелемент е дел од еритроцитниот хемоглобин, миоглобинот и многу ензими и е вклучен во процесот на хематопоеза. Следствено, железото обезбедува реверзибилно врзување на кислородот од црвените крвни зрнца и негов транспорт до сите човечки органи и ткива. Железото игра важна улога во одржувањето на квалитетот на човечкиот имунолошки систем. Доволно количество железо во телото е неопходно за целосна фагоцитоза и природна активност на клетките убијци.

Извори- главни снабдувачи на железо за луѓето се месото и рибата.

Се верува дека физиолошката дневна потреба за железо е околу 11 - 30 mg (во просек 10 - 15 mg) дневно.

Симптоми на нарушена концентрација на железо во телото- Според СЗО, 20% од светската популација има одреден степен на недостаток на железо. Железото се апсорбира од месото, каде што се наоѓа во хем форма, поефикасно од неорганското железо од храната. Затоа, недостаток на железо во телото обично се јавува во региони каде што се јаде малку месо.

Телото на возрасен здрав маж содржи околу 3,5 - 5 g железо, жената 2,5 - 3,5 g Разликата во содржината на железо кај мажите и жените се должи на различните големини на телото и недостатокот на значителни резерви на железо во женското тело.

Недостаток на железо може да се појави кога има недоволно внесување од храната и при голем број патолошки состојби на организмот.

Клиничките манифестации на анемија со дефицит на железо се општи поплаки мускулна слабост, нарушувања на вкусот и мирисот. Постепено да заеднички симптомАнемијата е придружена со знаци специфични за недостаток на железо. Со хроничен тежок дефицит на железо, пациентите развиваат перверзен апетит (јадење креда, гипс, глина, хартија, суров зеленчук, нечистотија, бои). Често постои желба за вдишување непријатни мириси(бензин, керозин, бои и сл.), има „џемови“ во аглите на устата, досадна боја на коса, тешкотии при голтање храна.

Често, раните знаци на недостаток на железо може да бидат манифестации на срцева слабост - ова е кога, дури и со мала физичка активност, лицето доживува отежнато дишење и забрзано чукање на срцето.

Хроничниот недостаток на железо кај луѓето се манифестира со развој на многу болести на различни органи и системи.

Јодкако елемент во трагови, има силно влијание врз благосостојбата и изгледот на една личност. Можеби толку многу се зборува за влијанието на јодот врз нашето здравје бидејќи во многу региони на земјината топка има недостаток на овој елемент во водата и почвата. Според податоците на СЗО, повеќе од 1,5 муцки. луѓето (повеќе од 30% од светската популација) живеат во области каде што има недоволна потрошувачка на јод, и затоа постои ризик од развој на голем број болести предизвикани од недостаток на јод.

Проблемот со дефицитот на јод е многу важен за Белорусија и Русија. Така, во повеќе од 70% од густо населените области на Русија, откриен е недостаток на јод во водата, почвата и прехранбените производи од локално потекло.

Улога и задача- тироидните хормони, кои се базираат на јод, вршат витални функции. Тие учествуваат во сите видови метаболички процесиво организмот, го регулираат метаболизмот на протеините, мастите и јаглехидратите. Овие хормони ја регулираат активноста на мозокот, нервниот систем, репродуктивните и млечните жлезди, како и растот и развојот на детето. Неодамнешните студии спроведени од СЗО во различни земји во светот покажаа дека нивото на ментален развој (количник на интелигенција) е директно поврзано со јод.

Извори - прехранбени производиморско потекло (риба, алги, школки). За да се зголеми количината на јод во храната, многу производители го додаваат овој микроелемент на нивните производи (сол, леб, брашно, пијалоци).

Според СЗО, дневната потреба на возрасен за јод е 150 mcg. на ден, а за трудници - 200 mcg. СЗО и Меѓународниот совет за нарушувања со дефицит на јод ги препорачуваат следниве стандарди: дневна потрошувачкајод во различни возрасни групи.

1. 50 mcg за деца детството(првите 12 месеци од животот).

2. 90 mcg за деца помлада возраст(до 7 години).

3. 120 mcg за деца од 7 до 12 години.

4. 150 mcg за возрасни (12 години и постари).

5. 200 mcg за трудници и доилки.

Речиси на целата територија на Белорусија и Русија, вистинската потрошувачка на јод е помала од препорачаната норма на СЗО; таа не надминува 40 - 80 mcg дневно, што одговара на концептот на минимален умерен јоден дефицит или умерен јоден дефицит.

- хормонски нарушувањакои произлегуваат од недостаток на јод може долго временемаат надворешни знаци, и затоа недостатокот на јод често се нарекува скриен јод глад. Детските тела најмногу страдаат од недостаток на јод. Училишните перформанси и физичкиот развој на овие деца опаѓаат.

Недостатокот на јод како „градежен елемент“ на тироидните хормони често е причина за многу болести, вклучувајќи ги и скриените.

Можно е да се идентификуваат главните манифестации на дефицит на јод поврзани со оштетување следните телаи системи.

1. Нервозни: раздразливост, депресивно расположение, поспаност, летаргија, заборавеност, напади на необјаснива меланхолија, влошување на меморијата и вниманието, намалена интелигенција; појавата на чести главоболки поради зголемен интракранијален притисок.

2. Кардиоваскуларни: прогресија на атеросклероза, аритмија, зголемен крвен притисок.

3. Хематопоетски: намалување на нивото на хемоглобин во крвта, при што третманот со суплементи на железо не дава доволни резултати.

4. Имунолошки: имунодефициенција се јавува при чести заразни и настинки, а имунитетот се намалува дури и со мало слабеење на функцијата на тироидната жлезда.

5. Мускулно-скелетни: слабост и болки во мускулите се појавуваат во рацете, торакален или лумбален радикулитис, кој не реагира на традиционалниот третман.

6. Уринарно: нарушено метаболизмот на вода-електролит, се појавува општ оток или оток околу очите, при што земањето диуретици не ја подобрува состојбата.

7. Респираторни органи: поради имунодефициенција и нарушен метаболизам на вода-електролит се јавува оток на респираторниот тракт што доведува до чести респираторни заболувањаи развој на хроничен бронхитис.

8. Репродуктивно: нарушување се јавува кај млади жени менструална функција, често се јавува неплодност.

Како што гледаме, манифестацијата на состојби со дефицит на јод е разновидна. Според СЗО, околу 20 милиони од светската популација имаат ментална ретардација поради недостаток на јод.

Бакар - неопходен елементза здравјето на луѓето, бидејќи е дел од многу протеини.

Улоги и задачи- луѓето имаат околу десетина протеини кои содржат бакар како протетски елемент.

Извори- човечкото тело на возрасен човек содржи околу 150 mg бакар, од кои 10 - 20 mg се наоѓа во црниот дроб, а остатокот во другите органи и ткива. Секој ден човек троши околу 2 - 3 mg бакар во храната, што значително ги надминува физиолошките потреби на телото. Затоа, од вкупната количина на бакар земена со храна, околу половина се апсорбира во цревата, а остатокот се излачува од телото.

Бакарот се наоѓа во доволни количини во многу традиционални јадења.

Симптоми на нарушена концентрација во телото- стекнатиот дефицит на бакар е доста редок и оваа состојба обично се поврзува со некоја болест.

Прекумерната содржина на бакар во телото е истата ретка ситуација за луѓето, што обично се случува ако храната и пијалоците се складираат и подготвуваат во бакарни прибор.

Кобалте вклучена во структурата на молекулата B 12. Овој витамин содржи до 4 - 15% кобалт. Во витаминот Б12, атомот на кобалт е поврзан со цијано група, поради што се нарекува цијанокобаламин. Активност на овој витаминво голема мера зависи од овој микроелемент, кој значително го подобрува неговиот ефект, а активноста на самиот кобалт во составот на Б 12 се зголемува приближно 50 пати.

Улога и задача- Кобалтот ја стимулира хематопоезата и ја поттикнува апсорпцијата на железото од телото. Во литературата се опишуваат случаи на анемија, особено кај деца, која е поврзана со дефицит на кобалт во телото. Кобалтот ја стимулира синтезата на протеините и, заедно со јод, го забрзува формирањето на тироидните хормони, тој може да го намали крвниот притисок и нивото на холестерол во крвниот серум. Кобалтот е активатор на одредени ензими.

Извори- за возрасен, дневната потреба за кобалт е околу 0,05 - 0,1 mg. Главниот природен извор на кобалт за луѓето е зелениот лиснат зеленчук, кој содржи најголема количина на овој микроелемент.

Симптоми на нарушена концентрација во телото- вишок или недостаток на кобалт во организмот е редок, обично тоа е поврзано со хронични заболувања (недостаток) или специфична работа (вишок), кога лицето треба да дојде во контакт со кобалт за време на производството.

Цинксе наоѓа во различни органи и ткива и игра важна улога во физиолошките и патолошките процеси.

Улога и задача- цинкот игра важна улога во регенерацијата на ткивата и служи составен делповеќе од 80 ензими, тоа е неопходно за формирање на црвени крвни зрнца и други крвни зрнца. Цинкот е активно вклучен во метаболизмот на РНК и ДНК, се верува дека има антиоксидативно дејство, а исто така го подобрува ефектот на другите антиоксиданти.

Извори- Најголемо количество цинк има во отпадоците, месните производи, кафеав ориз, печурките, остригите, другите морски плодови, квасецот, јајцата, сенфот и ф'стаците. Количината на цинк значително се намалува со прекумерно прочистување и преработка на храната. Така, кафеавиот ориз има 6 пати повеќе цинк од белиот ориз по полирањето.

Симптоми на нарушена концентрација во телото- во човечкото тело, цинкот сочинува помалку од 0,01% од телесната тежина. Возрасен човек содржи околу 1 - 2,5 грама цинк. Највисоки концентрации на цинк се во коските, забите, косата, кожата, црниот дроб и мускулите.

Недостатокот на цинк во телото е поврзан со една од 2-те причини: хронична болест што доведува до недостаток на овој микроелемент или недостаток на цинк во почвата и, соодветно, во локалните прехранбени производи. Втората варијанта на недостаток на цинк се јавува, на пример, на Блискиот Исток, каде што многу почесто се појавуваат специфични болести (џуџест и хипогонадизам синдром). Голем број на болести се предизвикани од недостаток на цинк, на пример: болести на гастроинтестиналниот тракт, црниот дроб, нефроза, цироза, псоријаза и многу други. Недостаток на цинк е забележан и кај пушачите и алкохоличарите.

Недостатокот на цинк влијае на сексуалната функција, како и на функцијата на многу други органи и системи. Бројни манифестации на дефицит на цинк често се слични на оние кои се развиваат со синдром на предвремено стареење. Ова често го нарушува клеточниот имунитет и заздравувањето на раните, а понекогаш се развива и енцефалопатија.

Ако во телото влезе голема количина цинк, може да се развијат симптоми на интоксикација. Ова е можно кога се консумира цинк со кисела храна или пијалоци кои се чуваат долго време во галванизирани садови.

Одборот за храна и исхрана на Националната академија на науките и Националниот совет за истражување на САД (1989), препорачува следните стандардипотрошувачка на цинк: деца под 1 година - 5 mg, деца од 1 - 10 години - до 10 mg, момчиња над 10 години и возрасни мажи - 15 mg, девојчиња над 10 години и возрасни жени - 12 mg, бремени жени - 15 mg, доилки за жени во првите 6 месеци - 19 mg, во вторите 6 месеци - 16 mg.

Флуор - повеќетоФлуорот содржан во телото е содржан во забите и коските.

Улога и задача- присуството на флуор во храната е неопходно за правилно формирање на коскеното ткиво и забите.

Извори- природните и рафинираните прехранбени производи не секогаш содржат доволно количество флуор и затоа флуорирањето на водата за пиење е многу важно, особено за децата, бидејќи консумирањето доволно количество флуор од детството е од големо значење за правилен развој на скелетниот систем на телото.

Богати извори на флуор се морските риби и други морска храна, чај, желатин, но во многу региони луѓето главното количество флуор го добиваат од водата за пиење.

Симптоми на нарушена концентрација во телото- недоволната содржина на флуор во човечкото тело создава предиспозиција за развој на забен кариес и остеопороза

Физиолошката потреба за флуор не е јасно утврдена, но повеќето луѓе добиваат околу 1 mg од него дневно од флуорирана вода за пиење. Националната академија за исхрана на САД ги препорачува следните дневни дози на флуор: доенчињадо 6 месеци 0,1 - 0,5 mg; доенчиња 6 - 12 месеци 0,2 - 1 mg; деца на возраст од 1 - 3 години 0,5 - 1 mg; 4 - 6 години 1 - 2,5 mg; 7 - 10 години 1,5 - 2,5 mg; 11 години и постари 1,5 - 2,5 mg; возрасни 1,5 - 4 mg.

Прекумерна концентрација на флуор во телото, што може да се појави кога има вишок од него пиење водаили при земање големи количини на флуоридни препарати е штетен и доведува до токсични манифестации. Во почетната фаза на развој на проблемот, овие промени не се забележливи и можат да се изразат само со промени во бојата на забната глеѓ. Со текот на времето се случуваат промени во скелетниот систем, кои се манифестираат во форма на остеосклероза, егзостоза на пршлените и валгус искривување на зглобовите на коленото.

Молибден- не е еден од микроелементите за кои често се зборува и се памети во разговорите за здравата исхрана, иако му помага на телото да реши многу примарни задачи и проблеми.

Улога и задача- Молибденот придонесува за нормален метаболизам на јаглехидратите и мастите и е важен дел од ензимските системи кои го регулираат искористувањето на железото. Со доволно снабдување со молибден во телото, веројатноста за развој на анемија се намалува. Микроелементот помага да се одржи добро целокупно здравје.

Извори- Најголемо количество молибден има во темнозелениот лиснат зеленчук, нерафинираните житарки и мешунките.

Во 1989 година, Националната академија за исхрана на САД ги препорача следните дневни дози на молибден: доенчиња до 6 месеци 20 - 40 mcg; деца на возраст од 1 - 3 години 20 - 40 mcg; 4 - 6 години 30 - 75 mcg; 7 - 10 години 50 - 150 mcg; 11 години и постари 75 - 250 mcg; возрасни 75 - 250 mcg.

Симптоми на нарушена концентрација во телото- со недоволна содржина на молибден во телото, се јавува раздразливост, невролошки нарушувања, се појавува тахикардија, отежнато дишење, централен скотом и хемералопија до кома.

Вообичаено, нема потреба да се зема молибден покрај обичната храна, освен во случаите кога се консумира храна одгледувана на земји сиромашни со овој микроелемент.

Манган- овој микроелемент исто така често се заборава кога се разговара за здрава исхрана.

Улога и задача- е дел од неколку ензимски системи и е неопходен за одржување на нормалната структура на коските.

Извори- Најголемо количество манган се наоѓа во зелен лиснат зеленчук, нерафинирани зрнести производи (особено пченица и ориз), јаткасти плодови и чај. За да го надополните потребното количество на овој минерал, во вашата дневна исхрана треба да внесете каша од некршени зрна, леб од никнена пченица, никулци од мешунки, семки и јаткасти плодови.

Во 1989 година, Националната академија за исхрана на САД ги препорача следните дневни дози на манган: доенчиња до 6 месеци 0,3 - 0,8 mg; доенчиња 6 - 12 месеци 0,6 - 1 mg; деца на возраст од 1 - 3 години 1 - 1,5 mg; 4 - 6 години 1,5 - 2 mg; 7 - 10 години 2 - 3 mg; 11 години и постари 2 - 5 mg; возрасни 2 - 5 mg.

Симптоми на нарушена концентрација во телото- со недостаток на манган, лицето развива губење на тежината, може да се појави минлив дерматитис, гадење и повраќање, понекогаш бојата на косата се менува и растот на косата се забавува.

Утврдено е дека ако нема доволно манган во храната, лактацијата се влошува кај доилка. Оваа ситуација може да се забележи бидејќи практично нема манган во висококалоричната и претежно рафинираната месна и млечна храна, која ја јадат многу трудници и доилки.

Прекумерно ниво на манган во телото може да се појави кај работници кои се вклучени во екстракција и прочистување на овој метал.

Селен- неодамна речиси никој не се сети на селенот како микроелемент кој влијае на нашето здравје. Истражувањата во последните години тврдат дека селенот, и покрај неговата мала концентрација во телото, игра важна улога во нашите животи.

Селенот бил откриен во 1817 година од Берзелиус. Тој именуваше нов елементселен во чест на Месечината.

Улога и задача- Долго време селенот се сметаше за токсичен микроелемент кој игра чисто негативна улога за здравјето на луѓето. Меѓутоа, во последните годиниставови за улогата на селен за човечкото телосе променија драматично. Главното внимание почна да се посветува на проблемите поврзани со можноста за негов недостаток. На крајот, научниците го препознаа селенот како неопходен за животот. важен микроелементза човечкото тело.

Селенот е биолошки активен микроелемент кој е дел од голем број хормони и ензими и на тој начин е поврзан со активноста на сите органи, ткива и системи.

Селенот е вклучен во процесите на репродукција, развојот на младото тело и стареењето на човекот и затоа во голема мера влијае на неговиот животен век. Воспоставена е врска помеѓу микроелементот и редокс функциите. Во некои случаи, може да ја извршува функцијата на витамин Е, што влијае на многу аспекти на метаболизмот и синтезата во телото. Селенот во комбинација со витамините Е и А значително го штити човечкото тело од изложување на радијација.

Селенот е доволен моќен антиоксиданс, го стимулира создавањето на антитела и со тоа ја зголемува заштитата од настинки и заразни болести, учествува во производството на црвени крвни зрнца, помага во одржување и продолжување на сексуалната активност. Поради недоволното ниво на селен во телото, многу луѓе доживуваат потежок тек на грип.

Извори- Во обичната храна има доволно селен и лесно се одржува потребното ниво во организмот. Треба редовно да јадете „морско месо“ - риба, ракови, ракчиња, многу од нив во бубрезите (свинско, говедско месо). Растителни извори на селен: пченични трици, пченка, домати, печурки и лук.

Симптоми на нарушена концентрација во телото- Кај луѓето, интоксикацијата со селен е ретка. Раните симптоми на вишок на селен во телото може да вклучуваат оштетување на ноктите и косата. Во случај на хронично труење со селен и неговите соединенија се појавуваат знаци на оштетување во форма на катарални промени во горниот респираторен тракт, бронхитис со симптоми на бронхоспазам, како и токсичен хепатитис, холециститис, гастритис и ред други болести.

Недостатокот на селен во телото се манифестира со влошување на општата здравствена состојба и нарушувања во активноста на многу човечки органи и системи.

Бром- хемиски елемент од VII група Периодичен системелементи на Д.И. Менделеев, подгрупи на халогени. Откриен во 1826 година од францускиот хемичар Балард. Широко се користи во различни области на индустријата и медицината.

Улога и задача- во човечкото тело, бромот е вклучен во регулирањето на активноста на нервниот систем, влијаејќи на функциите на некои ендокрините органи- гонади, тироидна жлезда и други.

Извори- во природата, бром во форма на соединенија се наоѓа во морска водаи вода на некои солени езера, води за дупчење и како нечистотија во минерали што содржат хлор. Бромот го има и во некои растенија, а најбогати со него се житарките и производите од леб, мешунките: леќата, гравот, грашокот и млекото.

Кај луѓето и животните, бромот се наоѓа главно во крвта, цереброспиналната течност и хипофизата.

Симптоми на нарушена концентрација во телото- прекумерната акумулација на бром во човечкото тело може да предизвика голем број токсични манифестации, пред се инхибиција на функциите на централниот нервен систем и оштетување на кожата. Во напредни ситуации се развива хроничен течење на носот, кашлица, конјунктивитис, општа летаргија, намалена меморија и осип на кожата.

Бор- хемиски елемент Група IIIПериодичен систем на елементи од Д.И. Менделеев. Борот се наоѓа во земјината кора во големи количини.

Улога и задача- овој микроелемент е важен во формирањето на коските, ја поттикнува нивната цврстина и го спречува развојот на остеопороза. Се претпоставува дека борот ја подобрува асимилацијата на калциумот од коскеното ткиво. Постојат извештаи за позитивното дејство на овој микроелемент врз женското тело за време и по менопаузата.

Извори- Најголемо количество бор човекот добива со консумирање коренест зеленчук одгледуван во почва збогатена со бор. Количината на бор во зеленчукот значително се намалува кога производите се премногу исчистени.

Борот може да влезе во човечкото тело како дел од адитиви за храна. Посебно, додатоци за зајакнување на коските, кои особено се препорачуваат за жените кои доживуваат менопауза, може да содржи од 1 до 3 mg бор. За подобра апсорпција на борот во организмот, тој мора да биде избалансиран со калциум, магнезиум и витамин Д.

Симптоми на нарушена концентрација во телото- кога човек се храни со хранлива, мешана исхрана, околу 2 mg бор влегува во неговото тело дневно. Обично во клиничка пракса очигледни знациНе постои дефицит на бор.

Вишокот на бор во телото обично се забележува само кај луѓе кои работат во хемиската и металуршката индустрија во производството на стакло, емајли, абразиви и други производи.

Хром- од непознати причини, содржината на хром во коските и кожата на претставниците на источните раси е приближно 2 пати поголема од онаа на Европејците.

Улога и задача- хром има големо значењево метаболизмот на јаглени хидрати и масти, а учествува и во синтезата на инсулин. Микроелементот придонесува за нормално формирање и раст на телото на детето.

Извори- главни извори на храна на хром: пивски квасец, месни производи, живина, жолчка од јајце, црн дроб, никнати зрна од пченица, сирење, остриги, ракови, пченка, школки. Некои алкохолни пијалоци содржат и хром.

Дневната потреба за хром за луѓето не е точно утврдена, според различни студии, таа се движи од 25 до 90 mg.

Симптоми на нарушена концентрација во телото- се претпоставува дека недостатокот на хром може да предизвика развој на атеросклероза и дијабетес мелитус, артериска хипертензија. Како што се зголемува возраста, содржината на хром во телото се намалува.

Кога содржината на хром во човечкото тело се намалува, може да се појави раздразливост и жед, а често се забележува и губење на меморијата.

Високото ниво на јаглени хидрати во храната го стимулира излачувањето на хром преку бубрезите.

Силикон- на Земјата овој елемент е втор најраспространет по кислородот и е еден од најважните елементи во нашето тело. Во човечкото тело најмногу силициум има во косата и кожата, а косата на бринетите содржи 2 пати повеќе силициум од онаа на русокосите. Од внатрешни органиКај луѓето, најмногу силициум е содржан во тироидната жлезда - до 310 mg. Силиконот се наоѓа и во надбубрежните жлезди, хипофизата и белите дробови.

Улога и задача- силиконот е од големо значење во процесот на раст и формирање на коските, 'рскавицата и сврзното ткиво. Овој микроелемент во телото е важен дел од сите елементи на сврзното ткиво - кожа и кожни додатоци, коски, крвни садови, 'рскавица. Тој игра улога во спречувањето на остеопорозата со намалување на кршливоста на коските преку промовирање на апсорпцијата на калциум во коскеното ткиво. Силиконот ја подобрува синтезата на колаген и кератин, зајакнувајќи ги клетките на кожата, косата и ноктите. Постојат извештаи дека силиконот е од големо значење за нормалната состојба на васкуларниот ѕид.

Извори- Најголемо количество силициум има во коренестиот зеленчук и друга храна богата со растителни влакна, во овошјето и зеленчукот одгледувани на плодна почва, во кафеавиот ориз, кајсиите, бананите, кафените алги, црешите и низа други вообичаени намирници.

Симптоми на нарушена концентрација во телото- манифестациите на дефицит на силициум се малку проучени. Сепак, постојат забелешки дека ниско нивоСиликонот во храната може да доведе до слабеење на ткивото на кожата. Кога е недостаток, ноктите и косата на човекот стануваат суви и кршливи, а кожата станува млитава и сува. Голем број на брадавици на кожата може да бидат предизвикани и од недостаток на силициум во телото. Ако е дефицитарно, може да се појават одредени нарушувања на функцијата на мозокот. Силиконот е важен во нормалното функционирање на малиот мозок. Со недостаток на силикон, се развива општа слабост, зголемена раздразливост, неразумна конфузија, потешкотии во концентрацијата, зголемена чувствителност дури и на мали звуци и страв од смрт.

Дневен џепарлак физиолошка потребане е утврден во силиконот, но има докази дека се движи од 20 до 50 mg.

Многу е важно човечкото тело многу подобро да го апсорбира силиконот со доволна физичка активност. Наспроти позадината на физичката неактивност, без оглед на неговата содржина во храната, дефицитот на силикон природно се јавува во човечките ткива.

Нормална содржина на макро и микроелементи во крвта на возрасните

Главното правило за одржување на оптималниот состав на минералите во организмот е разновидна и редовна исхрана. Јадете различна храна 3 - 5 пати на ден - во овој случај има многу мали шанси за нерамнотежа на минералите во телото.

Ако, врз основа на какви било знаци, сами одлучите дека има вишок или недостаток на минерални соли во телото, не брзајте да користите диети, ограничувања на какви било прехранбени производи или, обратно, интензивно да ја апсорбирате храната. Сите симптоми на нарушување на метаболизмот на минералите се сигнал за посета на лекар, а не заповед за ненадејно менување на навиките во исхраната.

Дополнителни статии со корисни информации

Децата се разликуваат од возрасните не само по нивната големина и однесување, туку и по карактеристиките на физиолошките процеси во телото. Не само лекарите, туку и родителите треба да го запомнат овој факт, бидејќи исхраната на детето директно зависи од нив.

Повеќето хронични човечки болести започнуваат со мали нарушувања во функционирањето на внатрешните органи. Правилниот метаболизам на минералите е основата добро здравјеи имунитет, но за жал тоа не се случува секогаш.

МИНЕРАЛИ, НИВНАТА УЛОГА И ВАЖНОСТ ВО ИСХРАНАТА НА ЧОВЕКОТ.

БИОМИКРЛЕМЕНТИ, ЕНДЕМИЧКИ БОЛЕСТИ

Минералите се есенцијални хранливи материи кои влегуваат во телото со храната. Важноста на минералите во човечката исхрана е многу разновидна: тие се вклучени во комплексот на супстанции што ја сочинуваат живата протоплазма на клетките, во која главната супстанција е протеинот, во составот на сите меѓуклеточни и интерстицијални течности, обезбедувајќи им неопходни осмотски својства, во составот на потпорните ткива, скелетните коски и во составот на ткивата како што се забите, во кои е потребна цврстина и посебна цврстина. Покрај тоа, минералите се присутни во некои ендокрини жлезди (јод - во тироидната жлезда, цинк - во панкреасот и гонадите), присутни се во некои сложени органски соединенија (железо - во Hb, фосфор - во фосфатиди и сл.), и исто така во форма на јони учествуваат во преносот на нервните импулси и обезбедуваат згрутчување на крвта.

Важноста на минералите за растечкиот организам е голема. Зголемената потреба за нив кај децата се објаснува со тоа што процесите на раст и развој се придружени со зголемување на клеточната маса и минерализација на скелетот, а тоа бара систематско внесување на одредена количина минерални соли во телото на детето. .

Минералите влегуваат во телото главно преку храната. Елементи, т.е. Минералите кои се наоѓаат во храната можат да се поделат во три групи: макроелементи, микроелементи и ултрамикроелементи.

Макронутриентисе присутни во производите во значителни количини - десетици и стотици mg%. Тие вклучуваат: фосфор (P), калциум (Ca), калиум (К), натриум (Na), магнезиум (Mg).

Микроелементиприсутни во прехранбените производи во количини не повеќе од неколку mg%: флуор (F), кобалт (Co), железо (Fe), манган (Mn), бакар (Cu), цинк (Zn) итн.

Ултрамикроелементи- нивната содржина во производи, обично во μg%: селен (Se), злато (Au), олово (Pb), жива (Hg), радиум (Ra) итн.

Макронутриенти

Еден од најважните минерали е калциум(Са). Калциумот е постојана компонента на крвта, тој е вклучен во згрутчувањето на крвта, е дел од клеточните и ткивните течности, составот на клеточното јадро и игра важна улога во процесите на раст и активност на клетките, како и во регулацијата на пропустливост клеточните мембрани, учествува во процесите на пренос на нервните импулси, мускулната контракција, ја контролира активноста на голем број ензими. Главната важност на калциумот е неговото учество во формирањето на скелетните коски, каде што е главен структурен елемент (содржината на калциум во коските достигнува 99% од вкупната количина во телото).

Потребата за калциум е особено зголемена кај децата, во чии тела се јавуваат процеси на формирање на коските. Потребата за калциум се зголемува и за време на бременоста и особено кај доилките.

Долготрајниот недостаток на калциум во храната доведува до нарушување на формирањето на коските: рахитис кај децата, остеопороза и остеомалација кај возрасните.

Метаболизмот на калциумот се карактеризира со карактеристика која лежи во фактот дека доколку има недостаток од него во храната, тој продолжува да се излачува од телото во значителни количини поради резервите на телото (коски), што предизвикува недостаток на калциум (во Кина , во провинцијата Шанги, каде што постоеше злобен обичај да се хранат мајките во рок од еден месец по раѓањето на детето оризова каша, огромен број жени се претворија во инвалидизирани поради остеомалација).

Калциумот е еден од тешко сварливите елементи. Покрај тоа, неговата сварливост зависи од односот со другите компоненти на храната и, пред сè, со фосфор, магнезиум, како и со протеини и масти.

На апсорпцијата на калциумот примарно влијае неговиот сооднос со фосфорот. Најповолниот сооднос на калциум и фосфор е 1:1,5, кога се формираат лесно растворливи и добро апсорбирани калциум фосфатни соли. Ако има значителен вишок на фосфор во храната во споредба со калциумот, тогаш се формира трибазен калциум фосфат, кој слабо се апсорбира (Табела 1).

Вишокот маснотии во храната има негативен ефект врз апсорпцијата на калциумот, бидејќи тоа произведува голема количина на калциумови сапуни, т.е. калциумови соединенија со масни киселини. Во такви случаи, вообичаената количина на жолчни киселини не е доволна за претворање на калциумовите сапуни во сложени растворливи соединенија, а овие калциумови сапуни се излачуваат во несварлива форма со измет. Поволен сооднос на калциум и маснотии: на 1 g маснотии треба да има најмалку 10 mg калциум.

Вишокот на магнезиум во исхраната има негативен ефект врз апсорпцијата на калциум. Ова се објаснува со фактот дека распаѓањето на магнезиумовите сапуни, како и калциумовите сапуни, бара жолчни киселини. Оптималниот сооднос на Ca: Mg е 1:0,5.

Оксалната и инозитолфосфорната киселина, кои формираат нерастворливи соли, имаат негативен ефект врз апсорпцијата на калциум. Оксалната киселина се наоѓа во значителни количини во киселица, спанаќ, караница и какао. Многу инозитол фосфорна киселина се наоѓа во житарките.

Доволната содржина на целосни протеини и лактоза во храната има корисен ефект врз апсорпцијата на калциум.

Еден од одлучувачките фактори за добра апсорпција на калциум, особено кај малите деца, е витаминот Д.

Калциумот најдобро се апсорбира од млекото и млечните производи. Сепак, дури и ако до 80% од потребите на организмот за калциум се задоволуваат преку овие производи, неговата апсорпција во цревата обично не надминува 50%. Во исто време, во мешаната исхрана, млечните производи се тие што овозможуваат да се обезбеди доволна количина на калциум и неговиот оптимален сооднос, обезбедувајќи добра апсорпција на овој макронутриент.

Калциум содржат и зелениот кромид, магдоносот и гравот. Значително помалку во јајца, месо, риба, зеленчук, овошје, бобинки.

Коскениот оброк може да биде и извор на калциум, кој има добра сварливост (до 90%) и може да се додаде во мали количини во разни јадењаи кулинарски производи (каша, производи од брашно).

Особено висока потреба за калциум е забележана кај пациенти со повреди на коските и кај пациенти со туберкулоза. Кај пациентите со туберкулоза, заедно со разградувањето на протеините, телото губи голема количина на калциум и затоа на болниот од туберкулоза му треба големо снабдување со калциум во телото.

Фосфор(P) е вклучен во метаболизмот на јаглени хидрати, масти и протеини. Тој е елемент вклучен во структурата на најважните органски соединенија, е дел од нуклеинските киселини и голем број ензими, а неопходен е и за формирање на АТП. Во човечкото тело, до 80% од целиот фосфор се наоѓа во коскеното ткиво, околу 10% е во мускулното ткиво.

Дневната потреба на телото за фосфор е 1200 mg. Потребата на телото за фосфор се зголемува со недоволно внесување протеини од храната, а особено со зголемен физичка активност. Кај спортистите, потребата за фосфор се зголемува за 2,5 mg, а понекогаш и за 3 - 4,5 mg на ден.

Погоре се дадени податоци за содржината на фосфор во некои прехранбени производи и нејзиниот сооднос со калциумот (види Табела 1). Фосфорот се наоѓа во прехранбените производи од растително потекло во форма на соли и разни деривати. фосфорна киселинаи, главно, во форма на органски соединенија на фосфорна киселина - во форма на фитин, кој не се разложува во човечкото црево (нема ензим). Неговото мало распаѓање се јавува во долните делови поради бактерии. Фосфорот се наоѓа во форма на фитин во производите од житни култури (до 50%). Разградувањето на фитинот е олеснето со производство на леб со квасец и со зголемување на времето на растење на тестото. Во житариците, количината на фитин се намалува кога тие се претходно натопени преку ноќ во топла вода.

Доколку е потребно, содржината на фосфор во диетите може да се зголеми преку различни производи. Еве ги податоците за содржината на фосфор во некои прехранбени производи, mg%:

Месото и производи од риба 140 - 230

Цврсти сирења 60-400

Јајца 210-215

Леб 108-222

Гриз (леќата, овесна каша, просо) 220-330

Мешунките 370-500

Магнезиум (Mg), заедно со калиумот, е главниот интрацелуларен елемент. Ги активира ензимите кои го регулираат метаболизмот на јаглени хидрати, го стимулира формирањето на протеини, го регулира складирањето и ослободувањето на енергија во АТП, го намалува возбудувањето во нервните клетки, го релаксира срцевиот мускул, ја зголемува моторната активност на цревата и го промовира отстранувањето на токсините и холестеролот од тело.

Апсорпцијата на магнезиум е попречена од присуството на фитин и вишокот маснотии и калциум во храната.

Дневната потреба за магнезиум е 400 mg на ден. Кај бремени жени и доилки, потребата се зголемува за 50 mg на ден. Со недостаток на магнезиум во исхраната, апсорпцијата на храната е нарушена, растот е одложен, а калциумот се наоѓа во ѕидовите на крвните садови.

Еве ги податоците за содржината на магнезиум во некои прехранбени производи, mg%:

Пченичен леб 25-51

Леб со трици 60-90

Неизлупен ориз, грав, грашок 120-150

Леќата 78

Морска риба и други морски плодови 20-75

Говедско месо 12-33

Млеко 9-13

Цврсти сирења 30-56

Магдонос, копар, салата 150-170

Кајсии, кајсии, суво грозје 50-70

Банани 25-35

Така, главно растителна храна е богата со магнезиум. Пченични трици, житарици (овесна каша, итн.), мешунки, кајсии, суви кајсии, кајсии и суво грозје содржат големи количини. Има малку магнезиум во млечните производи, месото и рибата.

Микро- и ултрамикроелементи

Железо(Fe) е неопходен за биосинтеза на соединенија кои обезбедуваат дишење и хематопоеза, учествува во имунобиолошки и редокс реакции и е дел од цитоплазмата, клеточните јадра и голем број ензими.

Асимилацијата на железо е спречена со оксална киселина и фитин. За апсорпција, потребна е Б12, аскорбинска киселина.

Потребно: мажи 10 - 20 mg на ден, жени 20 - 30 mg на ден.

Со недостаток на железо, се развива анемија, се нарушува размената на гасови и клеточното дишење. Вишокот на железо може да има токсичен ефект врз црниот дроб, слезината, мозокот и да ги зголеми воспалителните процеси во човечкото тело. Со хронична интоксикација со алкохол, железото може да се акумулира во телото, што доведува до недостаток на бакар и цинк.

Еве податоци за содржината на железо во некои прехранбени производи, mg%:

Пченица и 'ржан леб 3 - 4

Соја, леќа 6-9

Говедско месо 9-10

Живина 2-8

Свински црн дроб 15-20

Говедско и свинско бубрези 9-10

Бели дробови, срце 4 - 5

Спанаќ 3-4

Пченка, моркови 2 - 2,5

Јајца 2 - 2,5

Морска риба 2-3

Сепак, железото се наоѓа во лесно сварлива форма само во месните производи, црниот дроб и жолчката од јајцето.

Цинк(Zn). Недоволното внесување на овој микроелемент во организмот доведува до намален апетит, анемија, недостаток на телесна тежина, намалена визуелна острина, опаѓање на косата, а придонесува и за појава на алергиски заболувања и дерматитис. Имунитетот на Т-клетките е специфично намален, што доведува до чести и продолжени настинкии заразни болести. Поради недостаток на цинк, кај момчињата се забележува одложен сексуален развој.

Прекумерното внесување на цинк може да ја намали вкупната содржина на важен елемент како бакар во телото.

Дневната потреба на организмот за цинк се движи од 12 до 50 mg, во зависност од полот, возраста и други фактори. Еве ги податоците за содржината на цинк во некои прехранбени производи, mg%:

Пченица и 'ржан леб 2 - 4,5

Животинско месо 2-5

Внатрешните органи на животните 15-23

Риба 0,7-1,2

Ракови 2-3

Остриги 100-400

Сува павлака, тврди сирења 3,5 - 4,5

Соја, леќа, зелен грашок 3 - 5

Овес и житарици 4,5 - 7,6

Пченка 2 - 3

Боровинки 10

Селен (Се). Во последниве години, овој ултрамикроелемент доби големо внимание во исхраната на луѓето. Ова се должи, пред сè, на неговото влијание врз широк спектар на процеси во телото. Со недостаток на селен во исхраната се намалува имунитетот и функцијата на црниот дроб, а се зголемува склоноста кон инфламаторни заболувања, кардиопатија, атеросклероза, заболувања на кожата, косата и ноктите и развој на катаракта. Растот се забавува и репродуктивната функција е нарушена. Идентификувана е врска помеѓу дефицитот на селен во диетите и инциденцата на рак на желудникот, простатата, дебелото црево и дојката.

Селенот е антагонист на живата и арсенот, поради што е во состојба да го заштити телото од овие елементи и кадмиумот кога ќе влезат во телото прекумерно.

Дневните потреби за селен се движат од 20 до 100 mcg, што во нормални услови го обезбедуваат разновидна храна. Во исто време, ограничениот асортиман на производи што е карактеристичен за нашите денови од економски причини може да доведе до недостаток на овој елемент во исхраната на населението. Еве ги податоците за содржината на селен во некои прехранбени производи, mg%:

Пченичен леб 60

Говедско месо 10-350

Пилешко месо 14-22

Говедско срце 45

Црниот дроб 40-60

Свинско масно 200-400

Морска риба 20-200

Соја, леќа, семки од сончоглед 60 - 70

Лук 200-400

Ф'стаци 450

Како што може да се види од горенаведеното, содржината на селен во прехранбените производи може да варира во прилично широки граници. Ова најчесто се поврзува со природните биогеохемиски карактеристики на одделни територии. Така, во нашата земја, провинциите со дефицит на селен го вклучуваат Северо-западниот регион (Република Карелија, Ленинградски регион), регионот Горна Волга (региони Јарослав, Кострома и Иваново), Република Удмурт и Трансбајкалија. Патем, токму со недостаток на селен во северозападниот регион на нашата земја, како и во другите земји во непосредна близина (Финска, Шведска, Норвешка) се направија напори на почетокот на 20 век. објасни ја причината за алиментарно-пароксизмално-токсичната миоглобинурија (болест Хафијан и Јуксовски) - Труење со хранасо непозната етиологија евидентирана во овој регион. Сепак, оваа гледна точка не беше потврдена, особено затоа што во следните години оваа болест беше постојано опишана во регионот Новосибирск (Сартланска болест), каде што нема природен недостаток на селен.

Бакар(Cu). Се однесува на микроелементи кои имаат природни биогеохемиски провинции со недостаток на содржина и вештачки биогеохемиски провинции со содржина што значително ја надминува нормата. Мочурливите и бусен-подзоличните почви се особено сиромашни со бакар, на кои производите што се одгледуваат исто така содржат малку бакар.

Недостатокот на бакар негативно влијае на хематопоезата, апсорпцијата на железо, состојбата на сврзното ткиво, процесите на миелинација во нервното ткиво и ја зголемува предиспозицијата за бронхијална астма, алергиски дерматози, кардиопатија, витилиго и многу други болести, ја нарушува менструалната функција кај жените.

Зголемена содржина на бакар во телото често се забележува кај акутни и хронични воспалителни заболувања, бронхијална астма, заболувања на црниот дроб и бубрезите, миокарден инфаркт и некои малигни неоплазми. Механизмот на ова зголемување не е целосно јасен и, очигледно, не е последица на прекумерно внесување, туку резултат на промени во метаболичките процеси на телото.

Хроничната интоксикација со бакар, кога се испорачува прекумерно во техногени региони со високи концентрации, доведува до функционални нарушувања на нервниот систем, бубрежниот црн дроб, улцерации и перфорации на носната преграда и алергиски дерматози.

Дневната потреба на телото за бакар е 1 - 2 mg. Еве ги податоците за содржината на бакар во некои прехранбени производи, mg%:

Краставици 8-9

Свински црн дроб 3,6 - 7,6

Ореви 2,8-3,7

Зрна какао 3-4

Чоколадо 1,1 - 2,7

Роза колкови 1,5 - 2

Цврсти сирења 1 - 1,2

Месо од живина 0,1 - 0,5

Јајца 0,05-0,25

Печурки 0,2-1

Риба 0,1-0,6

Орев 0,9

Магдонос, копар, цилантро 0,85

Говедско и свинско црн дроб 3 - 3,8

Различни меса 0,1-0,2

Така, потребната количина на бакар во редовните диети може да се постигне само со комбинирање на разновидна храна, вклучително и богати извори на овој микроелемент. При користење на производи добиени во техногени биогеохемиски провинции и кои содржат вишок количества бакар, може да се појави спротивен проблем - намалување на вкупната содржина на бакар во исхраната преку употреба на производи извезени од други региони со ниска содржина на бакар.

Кобалт (Значи).Познато е дека овој ултрамикроелемент е компонента на молекулата на витамин Б 12 (цијанокобаламин), синтетизирана во нормални услови во човечкото тело. Овој витамин е неопходен за да се обезбеди брза клеточна делба, првенствено во хематопоетските ткива на коскената срцевина и нервните ткива. Улогата на кобалтот во стимулирање на еритропоезата е голема.

Со недоволно внесување на кобалт од храната, се развива анемија. Со строга вегетаријанска исхрана, жените доживуваат менструални неправилности, дегенеративни промени во 'рбетниот мозок и хиперпигментација на кожата. Мора да се запомни дека често анемијата и другите манифестации на недостаток на кобалт и неговата органски поврзана форма - витамин Б 12 не се предизвикани од недостаток на внес, туку од намалување на нивната апсорпција, поради присуството на мукопротеин синтетизиран во желудникот. мукоза.

Недостатокот во внесот на кобалт може да биде поврзан со живеење во биогеохемиски провинции, како и со изложување на одредени професионални опасности (на пример, јаглерод дисулфид) кои го нарушуваат неговиот метаболизам во човечкото тело. Дневната потреба на човечкото тело за кобалт е 14-78 mcg. Еве ги податоците за содржината на кобалт во некои прехранбени производи, mg%:

Говедско и свинско црн дроб 19-20

Говедско и свинско месо 7-8

Зајачко месо 15,5-16,2

Говедско и свинско бубрези 8-9

Грав и грашок 8

Речна риба 0-35

Морска риба 12-40

Лигњи 95

Ракчиња 120

Цвекло, зелена салата, магдонос 3 - 4

Црна рибизла 4

Црвен пипер 3 - 3,5

Леќата и просото 3

Манган(Mn). Игра важна улога во клеточниот метаболизам. Тој е дел од активниот центар на многу ензими и игра одредена улога во заштитата на телото од штетните ефекти на пероксидните радикали.

Недостатокот на манган доведува до нарушен метаболизам на јаглени хидрати како што е неинсулин-зависен дијабетес, хипохолестеролемија, одложен раст на косата и ноктите, зголемена подготвеност за конвулзивни напади, алергии, дерматитис, нарушено формирање на 'рскавица и остеопороза. Со развојот на остеопорозата, внесот на калциум ќе го влоши недостатокот на манган, бидејќи ја отежнува неговата апсорпција во телото. Апсорпцијата на манган во телото ја попречуваат и фосфатите, железото и храната која содржи големи количини танини и оксалати (чај, спанаќ итн.). Вишокот на манган во исхраната го зголемува недостатокот на магнезиум и бакар.

Дневната потреба на телото за манган е 2 - 9 mg. Еве ги податоците за содржината на манган во некои прехранбени производи, mg%:

Пченица и 'ржан леб 1,2 - 2,3

Исечен леб 0,8

Просо и леќата 1,1-1,5

Грав и грашок 1,3-1,4

Цвекло, копар, магдонос 0,7 - 0,8

Малини, црни рибизли 0,6 - 0,9

Говедски бубрези и црн дроб 0,16 - 0,3

Јод (Јас). Главната улога на јодот во телото е да учествува во формирањето на тироидните хормони. Покрај тоа, тој учествува во оксидацијата на мастите, ги контролира и организира заштитните механизми на човечкото тело. Индиректно, преку тироидните хормони, јодот влијае на нервниот систем, го одредува нормалниот енергетски метаболизам, квалитетот на репродуктивното здравје и влијае на менталниот и физичкиот развој на телото на детето.

Јодот влегува во телото главно преку дигестивниот тракт, мала количина преку белите дробови со вдишан воздух и многу малку преку кожата.

Неорганскиот јод што влегува во телото влегува во тироидната жлезда преку крвотокот и се заробува од активните протеини, претворајќи се во составен дел на хормонот тироксин. Во текот на денот, 100 - 300 mcg хормонален јодид влегува во крвта од тироидната жлезда. Потрошувачката на јод се надополнува со неговото внесување од храната.

Проблемот со дефицитот на јод е исклучително релевантен за нашата земја, бидејќи повеќе од 50% од нејзината територија има недостаток на јод во водата и почвата, а со тоа и во прехранбените производи од локално потекло.

Студиите спроведени во различни земји во светот покажаа дека во региони со тежок дефицит на јод, кретенизам се јавува кај 1-10% од населението, невролошки нарушувања и ментална ретардација се јавуваат кај 5-30%, а намалени ментални способности се јавуваат кај 30-70 %. Резултатот од хроничен дефицит на јод е развојот ендемична гушавост.

Условите со дефицит на јод не се ретки. Според СЗО, повеќе од 1,5 милијарди луѓе на нашата планета се изложени на ризик да развијат такви нарушувања. Недостаток на јод е забележан на речиси целата територија на нашата земја. Најпознати во овој поглед се подножјето и планинските региони на Северен Кавказ, Урал, Алтај, Сибирската висорамнина и Далечниот Исток. Териториите со недостаток на јод ги вклучуваат регионите на регионот Горна и Средна Волга, Верни и централните региони на европскиот дел на земјата. На нивните територии живеат околу 100 милиони Руси. Спроведените студии покажуваат дека дури и во регионите Тамбов и Воронеж, кои се сметаа за неендемични, зачестеноста на гушавост кај учениците достигнува 15 - 40%. Процентот на откривање на гушавост е исто така висок кај учениците во Москва и Московскиот регион - 14 и 29%, соодветно (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Спречувањето на дефицитот на јод треба да се спроведува во неколку насоки, од кои главна треба да биде обезбедување на снабдување со доволни количини на јод со храна преку природна храна со висока содржина на јод.

Еве ги податоците за содржината на јод во некои прехранбени производи, mg%:

Морски кељ До 3000

Код 135

Ракчиња 110

Пилешко јајце 20

Животинско месо 6,8 - 7,2

Говедски црн дроб 6.3

Цвекло до 7

Живина 4 - 5,6

Компири 5

Кравјо млеко 16

Крем 20% 9,3

Грав и соја 8,2-12,1

Салата, грозје 8

Разни лебови 3 - 5,6

Разни житни култури 3,3 - 5,1

Ореви 3.1

Најбогатите извори на јод во исхраната се морските плодови, како и млекото и пилешките јајца. Што се однесува до производите од растително потекло, дадените податоци се просечни. Во природните биогеохемиски провинции со недостаток на јод, неговата содржина може да биде значително помала. Во овој случај, важен е увозот на производи од други територии без јод.

Но, често овој начин не го решава проблемот со обезбедување на јод. Во овие случаи прибегнуваат кон употреба во исхраната на населението специјални производихрана збогатена со јод - јодизирана сол, јодизиран путер, леб, млеко и други производи збогатени со јод.

Процесите на апсорпција, асимилација, дистрибуција, трансформација и излачување на неоргански соединенија од телото заедно сочинуваат минерален метаболизам. Минералните супстанции во биолошките течности играат голема улога во создавањето на внатрешната средина на телото со постојани физички и хемиски својства.

Минералите во телото се апсорбираат во дигестивниот тракт и влегуваат во крвта и лимфата. Јоните на калциум, железо, кобалт, цинк, за време или по апсорпцијата, се комбинираат со специфични протеини во крвната плазма и ткива. На пример, јоните на калциум се врзуваат за протеинот што го врзува калциумот на епителот на цревната слузница; железото се комбинира со протеинот апоферитин во истите клетки, а потоа се транспортира во крвта како дел од протеинот трансферитин; 95% од бакарот е дел од крвниот протеин церулоплазмин.

Вишокот минерали се излачуваат преку бубрезите (јони на натриум, бикарбонат, хлор, јод), како и преку цревата (јони на калциум, железо, бакар).

Главни извори на минерали се прехранбените производи: месо, млеко, кафеав леб, мешунки, зеленчук. Солите треба да сочинуваат околу 4% од сувата маса на храната.

Дневната потреба за минерали кај луѓето варира од неколку микрограми до неколку грама дневно.

Најважни за организмот се натриум, калиум, хлор, калциум, магнезиум, фосфор, железо, јод, флуор.

Основни функции на минералите.

1). Тие ја играат улогата на кофактори во ензимските реакции. Така, многу јони формираат комплекси со протеини, вклучително и ензими. За целосна манифестација на нивната каталитичка активност, вторите бараат присуство на минерални кофактори - јони на калиум, калциум, натриум, магнезиум и железо. Железо, бакар и особено јони на магнезиум се неопходни за активирање на ензимите поврзани со пренос и ослободување на енергија, транспорт и врзување на кислородот.

2). Тие учествуваат во одржувањето на осмотскиот притисок и киселинско-базната рамнотежа (фосфатни и бикарбонати пуфери).

3). Обезбедува процеси на згрутчување на крвта

4). Креирај мембрански потенцијали акционен потенцијал на ексцитабилните клетки

5). Минералите се вклучени во структурите на различни органи на телото. Неорганските материи можат да бидат во форма на нерастворливи соединенија во телото (на пример, во коскеното и рскавичното ткиво).

6). Учествуваат во редокс реакции итн.

Јоните на натриум и калиум играат голема улога во метаболизмот на минералите. Овие катјони ја одредуваат pH вредноста, осмотскиот притисок и волуменот на телесните течности. Тие учествуваат во формирањето на биоелектрични потенцијали и во транспортот на амино киселини, шеќери и јони низ клеточната мембрана. Натриумот сочинува 93% од сите катјони на крвната плазма; неговата концентрација во крвната плазма е 135-145 mmol/l. Калиумот е главно интрацелуларен катјон, неговата концентрација во крвната плазма е 3,3-4,9 mmol/l.

Телото на здрава личност со тежина од околу 70 кг содржи 150-170 g натриум. Од нив, 25-30% се дел од коските и не учествуваат директно во метаболизмот. Околу 70% од вкупниот натриум во телото е всушност разменлив натриум.

Секојдневната исхрана на жителите на цивилизираните земји во просек содржи 10-12 g натриум хлорид, но вистинската човечка потреба за него е многу помала и се приближува до 4-7 g. Оваа количина на натриум хлорид е содржана во обичната храна, што фрла сомнеж за потребата од дополнително солење.

Прекумерно внесување на кујнска сол може да доведе до зголемување на волуменот на телесните течности, зголемување на оптоварувањето на срцето и бубрезите. Во овие услови, зголемувањето на пенетрацијата на натриумот, а со тоа и водата, во меѓуклеточните простори на ткивата на ѕидовите на крвните садови придонесува за нивно отекување и згуснување, како и стеснување на луменот на крвните садови.

Постојаноста на содржината на натриум и калиум јони во крвната плазма се одржува главно од бубрезите. Со намалување на концентрацијата на натриум и зголемување на калиумот, реапсорпцијата на натриум се зголемува и реапсорпцијата на калиум се намалува, а секрецијата на калиум во бубрежните тубули се зголемува под влијание на минералокортикоидниот алдостерон на надбубрежниот кортекс.

Телото на здрава личност со тежина од 70 kg содржи 45-35 mmol/kg калиум. Од нив, само 50-60 mmol се во екстрацелуларниот простор, а остатокот од калиумот е концентриран во клетките. Така, калиумот е главниот интрацелуларен катјон. Со возраста, вкупната содржина на калиум во телото се намалува.

Дневниот внес на калиум е 60-100 mmol; Речиси иста количина се излачува преку бубрезите, а само малку (2%) се излачува со измет.

Физиолошката улога на калиумот е неговото учество во сите видови метаболизам, во синтезата на АТП и затоа влијае на контрактилноста. Неговиот недостаток предизвикува атонија на скелетните мускули, умерен вишок предизвикува зголемување на тонот, а многу висока содржина ги парализира мускулните влакна. Калиумот предизвикува вазодилатација. Тој исто така е вклучен во синтезата на ацетилхолин, во уништувањето на холинестеразата и, според тоа, влијае на синаптичкото пренесување на возбудата. Заедно со другите јони, и дава на клетката способност за возбудување.

Хлорот е вториот екстрацелуларен анјон по натриумот. Неговата концентрација во екстрацелуларната течност и плазмата е 103-110 mmol/l. Вкупната содржина на хлор во телото е околу 30 mmol/kg. Значителна количина на хлор е пронајдена само во клетките на гастричната слузница. Тоа е резерва за синтеза на хлороводородна киселина во гастричниот сок, комбинирана со водородни јони, кои се извлекуваат од крвта од клетките на мукозната мембрана и се отстрануваат во луменот на желудникот.

Нормалните нивоа на калциум во плазмата се 2,1-2,6 mmol/l. Од нив, 50% се поврзани со плазма протеините (особено албумин), 10% се дел од растворливи комплекси, 40% се во слободна јонизирана форма, што е од најголем интерес од клиничка гледна точка.

Само слободните јони на Ca 2+ се физиолошки активни, затоа регулирањето на метаболизмот е насочено кон одржување на константна концентрација во плазмата не на вкупниот калциум, туку само на неговата физиолошки активна фракција.

Калциумовите јони врзани за јоните на фосфор имаат најголема функционална активност. Калциумот зема активно учество во процесите на возбудување, синаптичка трансмисија, мускулна контракција, срцева активност, учествува во оксидативната фосфорилација на јаглени хидрати и масти, во згрутчувањето на крвта, влијае на пропустливоста на клеточните мембрани и ја формира структурната основа на коскениот скелет. . Значителен дел од интрацелуларниот калциум се наоѓа во ендоплазматскиот ретикулум (Т-тенкови).

Главната улога во регулирањето на рамнотежата помеѓу калциумот во плазмата и калциумот во коските му припаѓа на хормонот на паратироидните жлезди (паратирин).

Кога се консумира храна која содржи значителни количини на калциум, најголемиот дел од него се излачува преку цревата како резултат на таложење во главната цревна средина во форма на нерастворливи соединенија.

Фосфорот влегува во телото главно со млечни производи, месо, риба и производи од мешунки. Неговата концентрација во крвниот серум е 0,81-1,45 mmol/l. Дневната потреба за фосфор е приближно 1,2 g, кај бремени жени и доилки - до 1,6-1,8 g Фосфорот е анјон на интрацелуларна течност, високоенергетски соединенија, коензими на ткивно дишење и гликолиза. Нерастворливите калциум фосфати ја сочинуваат главната минерална компонента на коските, давајќи им цврстина и цврстина. Солите на фосфорната киселина и нејзините естри се компоненти на пуферските системи за одржување на киселинско-базната состојба на ткивата.

Железото е неопходно за транспорт на кислород и за оксидативни реакции, бидејќи е дел од хемоглобинот и митохондријалните цитохроми. Неговата концентрација во крвта во комбинација со транспортниот протеин трансферин е нормално 1,0-1,5 mg/l. Дневната потреба за железо за мажи е 10 mg, за жени во репродуктивна возраст, поради менструалната загуба на крв, оваа вредност е многу повисока и се приближува до 18 mg. За бремени жени и доилки, поради потребите на телото на детето, овој параметар се приближува до 33 и 38 mg, соодветно. Железото се наоѓа во месото, црниот дроб, мешунките, житариците од леќата и просото. Недоволно внесување на железо во телото е честа појава. Така, 10-30% од жените во репродуктивна возраст имаат анемија со дефицит на железо.

Јодот е единствениот познат микроелемент вклучен во изградбата на хормонските молекули. Извори на јод се морските растенија и морската риба, месото и млечните производи. Концентрацијата на јод во крвната плазма е 10-15 mcg/l. Дневната потреба е 100-150 mcg, за трудници и доилки - 180-200 mcg. До 90% од органскиот јод што циркулира во крвта доаѓа од тироксин и тријодотиронин. Недоволното внесување на јод во организмот може да предизвика дисфункција на тироидната жлезда.

Флуорот ги штити забите од кариес. Дневната потреба за флуор е 0,5-1,0 mg. Влегува во телото со вода за пиење, риба, јаткасти плодови, црн дроб, месо и производи од овес. Се верува дека ги блокира микроелементите неопходни за активирање на бактериските ензими. Флуоридот ја стимулира хематопоезата, имунолошките реакции и го спречува развојот на сенилна остеопороза.

Магнезиумот е интрацелуларен катјон (Mg 2+), содржан во телото во количина од 30 mmol/kg телесна тежина. Концентрацијата на магнезиум во крвната плазма е 0,65-1,10 mmol/l. Дневната потреба за него е околу 0,4 g. Магнезиумот е катализатор за многу интрацелуларни процеси, особено оние поврзани со метаболизмот на јаглени хидрати. Ја намалува ексцитабилноста на нервниот систем и контрактилната активност на скелетните мускули, помага за проширување на крвните садови, намалување на отчукувањата на срцето и намалување на крвниот притисок.

Минералите играат исклучително важна улога во животот на живите организми. Заедно со органски материиминералите се дел од органите и ткивата, а учествуваат и во метаболичкиот процес.

Вкупно, во човечкото тело се одредуваат до 70 хемиски елементи. Од нив, 43 елементи се апсолутно неопходни за нормален метаболизам.

Сите минерални материи, врз основа на нивната квантитативна содржина во човечкото тело, обично се поделени во неколку подгрупи: макроелементи, микроелементи и ултраелементи.

Макроелементите се група на неоргански хемиски супстанции, присутни во организмот во значителни количини (од неколку десетици грама до неколку килограми). Во групата на макроелементи спаѓаат натриум, калиум, калциум, фосфор итн. Микроелементите се наоѓаат во телото во многу помали количини (од неколку грама до десетини од грам или помалку). Овие супстанции вклучуваат: железо, манган, бакар, цинк, кобалт, молибден, силициум, флуор, јод, итн. Посебна подгрупа на микроелементи се ултрамикроелементи, содржани во телото во исклучително мали количини (злато, ураниум, жива итн.) .

Состав на минерали во телото на возрасно лице со тежина од 70 кг:

• калциум - 1510 g;
• фосфор - 840 g;
• калиум - 245 g;
• сулфур - 105 g;
• хлор - 105 g;
• натриум - 105 g;
• магнезиум - 70 g;
• железо - 3,5 g;
• цинк - 1,75 g;
• бакар - 0,07 g;
• селен - 20 mg;
• никел - 10 mg;
• молибден - 9 mg;
• флуор - 2,6 mg.

Функции на минерали во телото

1. пластика (калциум, фосфор, магнезиум);
2. одржување на осмотски притисок (калиум, натриум, хлор);
3. одржување на пуферскиот капацитет на биолошките течности (фосфор, калиум, натриум);
4. одржување колоидни својстваткаенини (сите елементи);
5. детоксикација (железо во цитохром P-450, сулфур во глутатион);
6. спроведување на нервните импулси (натриум, калиум);
7. учество во ензимската катализа како кофактор или инхибитор;
8. учество во хормоналната регулација (јод, цинк и кобалт се дел од хормоните).

>>> микроелементи

Минералите играат исклучително важна улога во животот на живите организми. Заедно со органските материи, минералите се дел од органите и ткивата, а учествуваат и во метаболичкиот процес.

Вкупно, во човечкото тело се одредуваат до 70 хемиски елементи. Од нив, 43 елементи се апсолутно неопходни за нормален метаболизам.

Сите минерални материи, врз основа на нивната квантитативна содржина во човечкото тело, обично се поделени во неколку подгрупи: макроелементи, микроелементи и ултраелементи.

Макронутриентисе група на неоргански хемикалии присутни во организмот во значителни количини (од неколку десетици грама до неколку килограми). Во групата на макроелементи спаѓаат натриум, калиум, калциум, фосфор итн.

Микроелементисе наоѓа во телото во многу помали количини (од неколку грама до десетини од грам или помалку). Овие супстанции вклучуваат: железо, манган, бакар, цинк, кобалт, молибден, силициум, флуор, јод, итн. Посебна подгрупа на микроелементи се ултрамикроелементи, содржани во телото во исклучително мали количини (злато, ураниум, жива итн.) .

Улогата на минералите во телото

Минерални (неоргански) супстанции вклучени во структурата на телото вршат многу важни функции. Многу макро и микроелементи се кофактори за ензими и витамини. Ова значи дека без минерални молекули, витамините и ензимите се неактивни и не можат да ги катализираат биохемиските реакции (главната улога на ензимите и витамините). Активирањето на ензимите се случува преку додавање на атоми на неоргански (минерални) супстанции во нивните молекули, додека прикачениот атом на неорганска супстанција станува активен центар на целиот ензимски комплекс. На пример, железото од молекулата на хемоглобинот е способно да го врзува кислородот за да го пренесе во ткивата; многу дигестивни ензими (пепсин, трипсин) бараат додавање на атом на цинк за активирање, итн.

Многу минерали се есенцијални структурни елементи на телото - калциумот и фосфорот го сочинуваат најголемиот дел од минералната материја на коските и забите, натриумот и хлорот се главните јони на плазмата, а калиумот се наоѓа во големи количини во живите клетки.

Целиот сет на макро и микроелементи ги обезбедува процесите на раст и развој на телото. Минералите играат важна улога во регулирањето на имунолошките процеси, одржувањето на интегритетот на клеточните мембрани и обезбедувањето ткивно дишење.

Одржувањето на постојаноста на внатрешната средина (хомеостаза) на телото вклучува, пред сè, одржување на квалитативната и квантитативната содржина на минерали во ткивата и органите на физиолошко ниво. Дури и мали отстапувања од нормата може да доведат до најмногу тешки последициза здравјето на телото.

Извори на минерали

Главниот извор на минерали за луѓето е консумираната вода и храна. Некои минерални елементи се сеприсутни, додека други се наоѓаат поретко и во помали количини. Во денешно време, со оглед на нарушената екологија, најдобар изворможе да бидат додатоци во исхраната (биолошки активни адитиви) и прочистена минерализирана вода.

Различна храна содржи различни количини на минерали. Така, на пример, во кравјо млекоа млечните производи содржат повеќе од 20 различни минерали, од кои најважни се железо, манган, флуор, цинк и јод. Месото и месните производи содржат микроелементи како што се сребро, титаниум, бакар, цинк и производи од морска храна - јод, флуор, никел.

Како што споменавме погоре, постојаноста на внатрешната средина (содржина во телото разни материи) е од големо значење за нормалното функционирање на организмот. И покрај широката појава на минерали во природата, нарушувањата во телото поврзани со нивниот недостаток (или, поретко, со вишок) се доста чести. Болестите предизвикани од недостаток на минерали најчесто се јавуваат во одредени региони на земјината топка, каде што, поради геолошките карактеристики, природната концентрација на одреден микроелемент е помала отколку во другите области. Познати се таканаречените ендемски зони на дефицит на јод, во кои често се јавува таква болест како гушавост - последица на дефицит на јод.

Меѓутоа, многу почесто, недостаток на минерали во организмот се јавува поради неправилна (неурамнотежена) исхрана, како и во одредени периоди од животот и под одредени физиолошки и патолошки состојбикога се зголемува потребата од минерали (период на раст кај децата, бременост, доење, разни акутни и хронични заболувања, менопауза, итн.).

Кратки карактеристики на најважните минерали

Натриум- е најчестиот јон во плазмата - течниот дел од крвта. Овој елемент го има главниот удел во создавањето на плазматскиот осмотски притисок. Одржувањето на нормалниот осмотски притисок и циркулирачкиот волумен на крв е од витално значење важен процес, што се реализира главно преку регулирање на апсорпцијата или лачењето (излачувањето) на натриум на бубрежно ниво. Кога волуменот на циркулирачката крв се намалува (на пример, поради дехидрација или по загуба на крв) на ниво на бубрезите, тежок процес, чија цел е зачувување и акумулација на натриумови јони во телото. Паралелно со натриумовите јони, водата се задржува во телото (металните јони привлекуваат молекули на вода), како резултат на што се враќа волуменот на циркулирачката крв. Натриумот е вклучен и во електричната активност на нервното и мускулното ткиво. Поради разликата во концентрацијата на натриум помеѓу крвта и интрацелуларната средина, живите клетки можат да генерираат електрична енергијаво основата на активноста на нервниот систем, мускулите и другите органи. Недостатокот на натриум е многу редок. Најчесто се јавува во случаи на тешка дехидрација или голема загуба на крв. Изобилството на натриум во природата (готвената сол се состои од натриум и хлор) овозможува брзо надополнување на резервите на телото на овој елемент. За некои болести (на пример, хипертензија), се препорачува да се намали внесот на сол (а со тоа и натриум) со цел малку да се намали волуменот на циркулирачката крв и да се намали крвниот притисок.

Калиум– е главниот јон на меѓуклеточната средина. Неговата концентрација во крвта е многу пати помала отколку во внатрешноста на клетките. Овој факт е многу важен за нормално функционирање на телесните клетки. Како и натриумот, калиумот е вклучен во регулирањето на електричната активност на органите и ткивата. Концентрацијата на калиум во крвта и во внатрешноста на клетките се одржува со голема прецизност. Дури и мали промени во концентрацијата на овој елемент во крвта може да предизвикаат сериозни нарушувања во функционирањето на внатрешните органи (на пример, срцето). Во споредба со натриумот, калиумот е помалку застапен во природата, но го има во доволни количини. Главниот извор на калиум за луѓето е свеж зеленчук и овошје.

Калциум. Вкупната маса на калциум во возрасното човечко тело е приближно 4 килограми. Покрај тоа, нејзиниот главен дел е концентриран во коскеното ткиво. Солите на калциум и фосфорна киселина се минералната основа на коските. Освен минерали, коските содржат и одредена количина на протеини кои формираат еден вид мрежа на која се таложат минералните соли. Протеините им даваат на коските флексибилност и еластичност, а минералните соли им даваат цврстина и цврстина. Неколку грама калциум се наоѓаат во различни органи и ткива. Тука калциумот ја игра улогата на регулатор на интрацелуларните процеси. На пример, калциумот е вклучен во механизмите на пренос на нервните импулси од една нервна клетка во друга, учествува во механизмот на мускулна и срцева контракција итн. Главниот извор на калциум за луѓето се производите од животинско потекло. Млечните производи се особено богати со калциум. Калциумот е апсолутно неопходен за нормално функционирање на метаболичкиот процес. Недостатокот на калциум е доста чест. Најчесто се јавува поради лоша исхрана (конзумирање мали количини на млечни производи), како и за време на бременост или доење. Кај децата, дефицитот на калциум може да се развие во периоди на интензивен раст.

Железо. Возрасното човечко тело содржи околу 4 грама железо, а најголемиот дел од него е концентриран во крвта. Железото е суштинска компонента на хемоглобинот, пигментот на црвените крвни зрнца кој носи кислород од белите дробови до ткивата. Железото е исто така дел од ензимите кои обезбедуваат клеточно дишење (потрошувачка на кислород од страна на клетките). Главен извор на железо за луѓето се прехранбените производи од растително и животинско потекло. Јаболката, калинките, месото и црниот дроб се богати со железо. Недостатокот на железо се манифестира со анемија, како и лупење на кожата, расцепување на ноктите, пукнатини на усните и кршливи влакна. Најчесто децата и жените во репродуктивна возраст страдаат од недостаток на железо. Причината за недостаток на железо кај децата е лошата исхрана и брз расттело. Кај жените, недостаток на железо се развива поради постојана загуба на крв за време на менструацијата. Недостатокот на железо е особено опасен за време на бременоста. Анемијата, како манифестација на недостаток на железо, може да предизвика дури и фетална смрт поради недостаток на кислород.

Разни болести дигестивен тракт(хроничен гастритис, ентеритис) исто така може да доведе до развој на дефицит на железо.

Јод– е суштински микроелемент за луѓето. Главната улога на јодот во човечкото тело е дека јодот е активен дел од тироидните хормони. Тироидните хормони ги регулираат енергетските процеси на телото - производство на топлина, раст и развој. Со недостаток на јод се јавува сериозна состојба– хипотироидизам, така наречен поради недостаток на тироидни хормони (потребен е јод за нивна синтеза). Главните извори на јод за луѓето се млекото, месото, свежиот зеленчук, рибата и морските плодови. Дефицитот на јод се јавува главно поради лошата исхрана. Во некои региони на земјината топка (на пример, Урал), особено често се јавува хипотироидизам. Ова се должи на недостаток на содржина на јод во почвата и водата.

Флуоркорисни за телото само во мали количини. На ниски концентрациифлуорот го стимулира развојот и растот на забите, коскеното ткиво, формирањето на крвни зрнца и го зголемува имунитетот. Недостатокот на флуор го зголемува ризикот од кариес (особено кај децата) и негативно влијае на имунолошкиот систем. Во големи дози, флуоридот може да предизвика болест флуороза, која се манифестира како скелетни промени. Главните извори на флуор се свежиот зеленчук и млекото, како и водата за пиење.

Бакар. Улогата на бакарот во телото е да ги активира ткивните ензими кои се вклучени во клеточното дишење и трансформацијата на супстанциите. Исто така е важно да се забележи позитивно влијаниебакар на процесот на хематопоеза. Со помош на бакар, железото се пренесува во коскената срцевина и созреваат црвените крвни зрнца. Со недостаток на бакар, развојот на коските и сврзното ткиво е нарушен и исто така е инхибиран. ментален развојдеца, црниот дроб и слезината се зголемуваат, се развива анемија. Леб и производи од брашно, чај, кафе, овошје и печурки се главните извори на бакар за луѓето.

Цинке дел од многу ензими, има стимулирачки ефект врз процесот на пубертетот, формирањето на коските и разградувањето на масното ткиво. Недостатокот на цинк се развива доста ретко. Понекогаш недостаток на цинк се јавува кога прекумерната потрошувачка на производи од брашно ја попречува апсорпцијата на цинкот од цревата. Недостаток на цинк (особено кај детството) може да доведе до тешки развојни нарушувања: инхибиција на пубертетот, губење на косата, деформација на скелетот. Доволно количество цинк за луѓето има во животинскиот црн дроб, месото, жолчките, сирењата и грашокот.

Кобалт– е фактор за активирање на витаминот Б12, затоа овој елемент е незаменлив за нормалниот тек на процесот на формирање на крв. Кобалтот, исто така, ја стимулира синтезата на протеините и растот на мускулите, а активира и некои ензими кои ги обработуваат јаглехидратите. Недостатокот на кобалт може да се манифестира како анемија (анемија). Главните извори на кобалт се лебот и производите од брашно, овошјето и зеленчукот, млекото и мешунките.

Библиографија:

• Иџ М.Д. Витамини и минерали, Санкт Петербург. : Комплет, 1995 година
• Mindell E. Прирачник за витамини и минерали, М.: Медицина и исхрана: Техлит, 1997 г.
• Beyul E.A Прирачник за диететика, М.: Медицина, 1992 година