Krav for å organisere riktig ernæring. Organisering av riktig ernæring

i førskoleinstitusjoner (førskoleinstitusjoner)

Barns kroppsvev består av 25 % proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter og 75 % fra vann. Metabolisme hos barn går 1,5-2 ganger raskere enn hos en voksen; assimileringsprosesser råder over dissimileringsprosesser.

Energiverdi barns daglige kosthold er høyere enn deres energiforbruk, siden en del av næringsstoffer nødvendig for å sikre prosessen med vekst og utvikling av kroppen.

For normal fysiologisk og mental utvikling av barn og ungdom, er et komplett, balansert kosthold nødvendig, som sikrer plastiske prosesser og energiforbruk av kroppen, tatt i betraktning alder og fysiologiske ernæringsstandarder.

Daglige fysiologiske ernæringsnormer for spedbarn og barn førskolealder er gitt i tabell 1.

Tabell 1 – Behovet for barn i tidlig- og førskolealder

essensielle næringsstoffer og energi

Det daglige settet med produkter for 1 barn i førskoleinstitusjoner er gitt i tabell 2.

Tabell 2 – Daglig sett med produkter i barnehager (g)

Kostholdet er viktig for å organisere ernæring for barn i tidlig førskolealder. Det anbefales å spise 4 måltider om dagen med intervaller mellom enkeltmåltider på 3,5-4 timer. Frokost bør utgjøre 25 % av det daglige kostholdet, lunsj – 35-40 %, ettermiddagsmat – 10-15 %, middag – 25 %.

Ved sammenstilling av en diett for barn i tidlig alder og førskolealder (obligatorisk deltakelse medisinsk arbeider institusjoner) er det nødvendig å ta hensyn til så mye som mulig det anbefalte settet med produkter (tabell 2), som dekker de fysiologiske behovene til barn for næringsstoffer. Det er imidlertid umulig å bruke hele listen over produkter i de angitte dosene daglig (bortsett fra sukker, melk, meieriprodukter, grønnsaker og frukt, brød, kjøtt, smør). De resterende produktene er inkludert i menyen etter 2-3 dager. Samtidig er det viktig at innen 10 dager er alle nødvendige mengder mat helt fortært, da vil det være tillit til at barna fikk et balansert kosthold tatt i betraktning deres alder. Den faktiske maten som konsumeres per dag skal registreres i akkumuleringsarket. Ved å bruke data i 10 påfølgende dager kan du analysere din faktiske ernæring og gjøre rettidige justeringer.

Når du lager en meny for barn, må du være oppmerksom Spesiell oppmerksomhet for en rekke retter, ikke bare i 10 dager, men også gjennom dagen. Det anbefales at barn får minst to grønnsaksretter daglig, forskjellige i tilberedningsteknologi og sammensetning, og en frokostblanding, beriket med frukt, grønnsaker eller kosttilskudd (kostfiber, MiproVIT), samt juice eller naturlig frukt og bær.

I fravær av noe produkt for å bevare kostholdets ernæringsmessige verdi, er erstatning med produkter med tilsvarende kjemisk sammensetning tillatt: kjøtt, fjærfe, fisk, egg, cottage cheese.

Viktig rolle i catering for barn har de utviklet langtidsmenyer for 10 dager eller 2 uker, tatt i betraktning årstidene og lokale forsyningsforhold, bruken ikke-tradisjonelle typer råvarer. Grunnlaget for å sette sammen fremtidige menyer kan være de som ble publisert i 1984 Retningslinjer Helsedepartementet, i avtale med Kunnskapsdepartementet, "Omtrentlig 10-dagers menyer for mating av barn som går på førskoleinstitusjoner."

Når du organiserer barnemat er det viktig å ta hensyn til individuelle egenskaper barn, nasjonale skikker, samt naturlige og klimatiske forhold. Så hvis noen barn har noen avvik i utvikling eller helse (etter sykdommer, skånsom ernæring for barn med sykdommer i fordøyelsessystemet, allergier, etc.), er det nødvendig å individuelt ta hensyn til disse avvikene og gi passende ernæring. Kontroll utføres av en medisinsk arbeider ved institusjonen.

Overholdelse av det nasjonal-territorielle prinsippet om barneernæring er en av viktige poeng forebygging av en rekke sykdommer. I det fjerne nord utvikler barn som går på førskoleinstitusjoner med en europeisk type ernæring ofte anemi, tannkaries og nedsatt synsstyrke. Samtidig gir naturen i det fjerne nord og Sibir store muligheter til å bruke en rekke ville bær (tyttebær, blåbær, kaprifol, rips), viltkjøtt, kjøtt av sjødyr, elvefisk og mange andre som inneholder bred rekkevidde vitaminer, mineraler, sjeldne mikroelementer.

For riktig organisering av barnas ernæring er miljøet der måltidene finner sted av ikke liten betydning. Tilstedeværelsen av passende møbler og redskaper, utformingen av spisestuen, den vakre presentasjonen av retter - alt dette bidrar til en positiv spiseprosess. Under ingen omstendigheter bør barn bli distrahert mens de spiser med leker eller leser; det er nødvendig å lære grunnleggende bordskikk.

Ved tilrettelegging av måltider til barn i førskoleinstitusjoner skal det sikres en klar kontinuitet mellom barnehagen og barnets familie. Foreldre bør få informasjon om barnets ernæring i løpet av dagen slik at de samme rettene eller produktene ikke gjentas til hjemmemiddagen.

Før avreise til førskolen i morgentimer Du kan gi barnet ditt et glass surt hjemme - meieriprodukt eller noen frukter.

Det bør bemerkes særegenhetene i organiseringen av ernæring for barn med matallergier. Når du plasserer et slikt barn i en førskoleinstitusjon, er det nødvendig å advare gruppeansatte, cateringarbeidere og medisinske ansatte om hvilke matvarer barnet ikke tåler og hva de bør erstattes med. Disse advarslene må angis i et utdrag fra barnets utviklingshistorie, som den lokale barnelegen fyller ut når han henviser til barneteamet.

Med behørig oppmerksomhet til dette problemet, er det mulig å organisere ernæringen til barn som lider av matallergi på riktig måte. I førskoleinstitusjoner utstedes spesielle ernæringsark for slike barn, som spesifikt indikerer hvilke matvarer som er kontraindisert til dette barnet, og hva som bør erstatte dem. Det er nødvendig å organisere tilberedningen av en rekke spesielle retter i cateringenheten til institusjonen; derfor stilles tilsvarende krav også til ansatte ved ansettelse.

Andre plass, etter allergi, spesielt hos eldre barn, er fedme. Fedme oppstår som et resultat av et ubalansert kosthold, som er dominert av mat med høyt kaloriinnhold: mel konfekt, poteter, pasta, semulegryn og risblandinger, etc.; kostholdet er forstyrret; det er overspising i kveldstid dager; stillesittende livsstil (på fritiden, i stedet for å spille sport, er barn opptatt dataspill eller ser på TV).

Forebygging av fedme består først og fremst i å organisere et balansert kosthold, sikre tilstrekkelig fysisk aktivitet gjennom systematisk sport, gåturer med aktive utendørsleker.

Barn som er overvektige bør få et komplett, balansert kosthold nr. 8, som fullt ut dekker deres fysiologiske behov for grunnleggende næringsstoffer og energi. I dette tilfellet bør du begrense forbruket av lett fordøyelige karbohydrater (sukker, honning, syltetøy, konfekt) med 25-50%. Kostholdet bør inneholde tilstrekkelig mengde fiberrike grønnsaker, usøtet frukt, juice, bær og magre meieriprodukter, bakeri produkter laget av mel grov(rug, korn, etc.), sukker erstattes med xylitol, mengden som ikke bør overstige 20-30 g per dag (avhengig av alder). Behovet for protein, spesielt av animalsk opprinnelse, dekkes gjennom konsum lav-fett varianter kjøtt, fjærfe, fisk, cottage cheese, egg, fermenterte melkeprodukter med lavt fettinnhold.

Mengden fett (sammenlignet med normen) bør begrenses til 15-30 % (avhengig av graden av fedme). Anbefalt urte og smør, som inneholder et redusert fettinnhold (62,5%) - kosthold, sandwich; grønnsak - innenfor normalområdet 10-20 g per dag; kremaktig – begrense til 15-25% av normen; begrense væske- og saltinntaket med 15-30 % av normalt; diett - 5-6 ganger om dagen. Hyppige måltider undertrykker sult og reduserer appetitten. I tillegg blir maten bedre fordøyd og lagres ikke som fett i kroppen.

Det anbefales å fordele barnets daglige kosthold som følger: hoveddelen av det bør være i første halvdel av dagen, dvs. i timene med størst fysisk aktivitet er siste måltid senest 2-3 timer før leggetid.

1 frokost - 15% - hjemme;

2 frokoster - 20%;

lunsj - 35%;

ettermiddagsmat - 15%;

middag - 15%.

Til den første frokosten gir de melkesyreprodukter, grønnsaker, frukt og et egg. I barnehage eller skole tilbys frokost i et mindre beløp.

For barn med økt kroppsvekt i førskoleinstitusjoner er det nødvendig å organisere individuell ernæring. De bør settes ved et eget bord slik at de ikke føler seg fornærmet på grunn av matrestriksjoner eller utskifting av noen retter med andre (tilbehør til frokostblandinger og pasta eller retter erstattes med vegetabilske; bakte melprodukter tilberedes salte av fullkornsmel , etc.).

I tillegg, når du organiserer måltider for barn i førskole- og skolealder, er det nødvendig å ta hensyn til en rekke teknologiske og sanitære krav for tilberedning av retter.

I følge SanPiN 42-123-5777-91 er det forbudt å ta førskoleinstitusjoner og skoler:

Kjøtt, fjærfe, egg uten merke og veterinærsertifikat (med hygienisk sertifikat);

Importert kjøtt og kjøttprodukter mottatt gjennom direkte leveranser og humanitær hjelp;

And, gåseegg;

Hermetikk med lekkasje, bombing og oppblåst;

Grønnsaker og frukt med tegn på råte;

Ulike sopp (fersk, saltet, syltet);

Korn, mel, tørket frukt med tegn på angrep av låveskadedyr;

Spesielt bedervelige produkter som har utløpt eller er på randen av utløpsdato;

Bruk fiskeprodukter fra Norge og Skottland uten radiologisk kontroll;

Melange omeletter;

Ikke kokt melk;

Bruk rømme bare etter varmebehandling (for matlaging av retter med varmebehandling);

Pannekaker med cottage cheese laget av upasteurisert melk;

marineblå pasta;

Bruk emalje og plastredskaper når du tilbereder retter.

I matlagingsteknologi er det nødvendig å ta hensyn til en rekke Generelle Krav:

Eliminer eddik, sennep, pepperrot, pepper. Anbefale sitronsyre, sitronsaft, finhakkede urter;

Utelukke fet fisk og kjøtt av ulike typer dyr;

Eliminer matfett. Margarin kan kun brukes etter avtale med sanitærtjenester. Vi anbefaler smør og vegetabilsk fett, det er bedre å bruke dem uten varmebehandling. Bruk ghee til matlaging;

Utelukk kjøtt- og bein- og beinbuljonger, solyanka og kharcho, kjøtt- og fiskeretter med bein;

Gi ekstra forsterkning av retter.

Fordelene med å bruke suppekonsentrater er åpenbare.

for det første, økonomisk.

Amerikanske eksperter har beregnet at bruk av suppekonsentrat sparer 70 % av alle kostnader - energi, transport, lagring og arbeidskraft.

Kontroll og regnskap: kraftfôrforbruket er enkelt å beregne, forutse og kontrollere.

Mulighet for lager: holdbarhet fra 9 måneder til 2 år.

Forenkling av alle beregninger (beregninger osv.).

Allsidighet: samme konsentrat kan tjene som grunnlag for både suppe og saus til en varm rett.

For det andre, smak.

Suppekonsentrater er laget av høykvalitetsråvarer ved bruk av det nyeste utstyret av høyt kvalifiserte spesialister.

Bedrifter produserer hovedsakelig de suppene som ifølge statistikken er mest etterspurt, det vil si godkjent av forbrukerne selv.

Stabilitet smaksopplevelser: Alle porsjoner tilberedt med samme type konsentrat er nøyaktig like, siden det kun tilsettes vann.

Variasjon av matvarer: Selv en god kokk har vanskelig for å konkurrere med det enorme utvalget av suppekonsentrater som selges.

For det tredje, ernæringsmessig verdi.

Bruken av konsentrater lar deg forutsi og kontrollere kaloriinnholdet i suppen nøyaktig, noe som er spesielt viktig i ernæringen til skolebarn. Det er også viktig for en voksende kropp å regelmessig motta en viss mengde vitaminer og mineraler (for eksempel jern), som kun kan gis av skolefrokoster laget av suppekonsentrater.

Statistikk viser at barn som får slik "dosert" ernæring er fysisk sterkere, mindre utsatt for sykdommer, og som et resultat har de bedre oppmøte, oppfører seg bedre, vokser og utvikler seg bedre, er mer oppmerksomme i timen og studerer derfor bedre .

For det fjerde hygienisk.

Premature babyer blir introdusert for komplementær mat i en tidligere alder. Alle barn bør være tilstrekkelig hydrert.

Barn 1-3 år bør få melk, kefir, brød, frukt i form av puré eller hel frukt, kjøtt og fisk hver dag, hvis de ikke har allergiske reaksjoner for disse produktene.

Bak i fjor Det har vært en alarmerende trend mot en økning i kroppsvekten til barn, dette er spesielt tydelig i perioden med prepubertet og pubertet, når hormonelle endringer begynner. I denne forbindelse er det lagt stor vekt på tidspunktet for middagen, som ikke bør være senere enn 18-19 timer. Dette skyldes at omdannelsen av karbohydrater til fett er større i andre halvdel av dagen. Samme mengde mat og karbohydrater som den inneholder, tatt inn annen tid dag, gir en fundamentalt annerledes dannelse av avsatt fett med en overvekt av verdier i andre halvdel av dagen.

Ulik barns ernæring aldersgrupper forskjellig i størrelsen på enkeltporsjoner og volumet av det daglige kostholdet. Volumet av mat skal tilfredsstille behovene til en voksende kropp, forårsake en følelse av metthet og samsvare med den aldersrelaterte kapasiteten til magen. Brudd på porsjonsstørrelsen kan forårsake avvik i funksjonene til fordøyelsesorganene.

Disse standardene er presentert i sanitærreglene utviklet for barnehjem. De kan anbefales til barn som bor i familier.

KOMPONENTER I DET DAGLIGE DIETTET

Barn 3-6 år gamle skolebarn

Grøt eller grønnsaksrett 200 g 300 g

Egg, ostemasse, kjøtt 80 100

Kaffedrikk 180-200 200

Salat 60 80-100

Første kurs 200 300-400

Rett med fisk, kjøtt 80 100-120

Pynt 130-150 180-230

Tredje rett (kompott, juice) 180-200 200

Kefir, melk 200 200

Baking 80 100

Frukt, bær 150 200

Grønnsaks-, ostemasserett 200 300

lever, fisk, pølser 60 80-100

melk, te 200 200

hvete 100 150

rug 60 200

En annen frokost og en annen middag tilbys avhengig av rutine, fysisk aktivitet og barnets manglende evne til å konsumere hele porsjonen på en gang. Menyen inneholder en rekke retter som det er tilrådelig å ikke gjenta to ganger i løpet av uken. Derfor anbefales proteinretter til frokost og lunsj, d.v.s. kjøtt, fisk, egg, cottage cheese; til middag - meieri- og plantemat, frokostblandinger og frukt. Tørste mat anbefales ikke til middag. Hver dag skal barn få mat som kjøtt, melk, smør og vegetabilsk olje, grønnsaker, sukker, frukt, brød; rømme, ost, fisk, cottage cheese - kan inngå i menyen annenhver dag. Det anbefales ikke å gi to grøter eller to melretter i løpet av dagen. Salater laget av forskjellige grønnsaker krydret med vegetabilsk olje er spesielt nyttige.

1-1,5 år - 1000-1100 ml
1,5-3 år - 1200-1300 ml
4-6 år - 1500-1600 ml
7-10 år - 2000-2200 ml

Over 10 år -2300-2500 ml

3-6 år gamle skoleelever

Rugbrød 60 150,-

Hvetebrød 100 200

Hvetemel 35 35

Korn, belgfrukter, pasta 45 75

Poteter 300 400

Grønnsaker, grønnsaker 400 470

Frisk frukt 260 250

Sukker 60 75

Konfekt 25 25

Kaffedrikk 2 4

Fugl 25 70

Fisk, inkludert sild 60 110

Pølser 10 25

Melk, meieriprodukter 550 550

Cottage cheese 50 70

Rømme 10 10

Smør 35 50

Vegetabilsk olje 12 18

Krydder 2 2

Gjær 1 1

Hvis den spesifiserte daglig norm gange med antall dager i en måned, finner vi ut forbruker og matkurv per barn.

Varigheten av måltidet har også betydning.

Den optimale varigheten av matinntaket fremmer grundig oppmaling av maten, som igjen letter opptak av næringsstoffer i mage-tarmkanalen. tarmkanalen. Ikke rart de sier: du tygger lenger, du lever lenger. Det er uakseptabelt å forhaste seg et barn mens du spiser. Det er avsatt 20 minutter til frokost og middag, 25-30 minutter til lunsj.

Den fysiologiske fordelingen av kaloriinntaket med 4 måltider om dagen er:

Frokost 25 %

Ettermiddagsmat 15 %

Vi gjør deg oppmerksom på den sunne matpyramiden, dvs. I bunnen av pyramiden er det matvarer som bør inntas i størst volum i løpet av dagen og på toppen av pyramiden er matvarer som bør inntas i små volum. Så:

- brød, korn, poteter utgjør 6-11 porsjoner per dag - dette er bunnen av pyramiden
-grønnsaker og frukt - 5 eller flere porsjoner, totalt 500-600 g eller mer
-melk og meieriprodukter -2-3 porsjoner per dag
-kjøtt, fisk, egg, nøtter - 2-3 porsjoner
- fett og søtsaker - 3-5 teskjeer granulert sukker. 1 ts honning. 60 g sjokolade er toppen av pyramiden, minimumsforbruket av disse produktene

Hver familie bør strebe etter et slikt sett med sunne produkter, og sette et eksempel for barn når de velger riktig næring.

Fra en tidlig alder må barn læres sunne matvaner. Typen fôring, riktig introduksjon av komplementære matvarer, tradisjoner og spisevaner innpodet til barnet i familien påvirker dannelsen av vaner spise sunt. Dette vil sikre forebygging av mange ernæringsavhengige sykdommer og øke lengden og livskvaliteten.

Konseptet med (sunn, optimal, rasjonell, funksjonell, riktig) ernæring.

Spise sunt- dette er ernæring som sikrer vekst, normal utvikling og vital aktivitet til en person, bidrar til å styrke helsen og forhindre sykdommer. Et sunt kosthold kombinert med regelmessig mosjon reduserer risikoen for kroniske sykdommer og lidelser som fedme, hjerte- og karsykdommer, diabetes, høyt blodtrykk og kreft. Regjeringene i mange utviklede land bevilger årlig midler for å fremme en sunn livsstil og spesielt sunt kosthold. Infografikk, for eksempel utviklet under hensyntagen til de nasjonale egenskapene til matpyramiden, som visuelt viser anbefalte mengder av forskjellige typer produkter, har blitt veldig populært.

Optimal ernæring- ernæring, som sørger for overholdelse av matens energiverdi, det optimale innholdet og forholdet i diettene av viktige næringsstoffer, mindre og biologisk aktive stoffer og kosthold. I denne forbindelse bør dietten bestå av tradisjonelle produkter, produkter beriket med nyttige komponenter, tradisjonelle produkter med inkludering av biologisk aktive mattilsetningsstoffer. Mindre og biologisk aktive stoffer matvarer med etablert fysiologisk effekt - naturlige matstoffer med etablert kjemisk struktur, tilstede i milligram og mikrogram, som spiller en viktig bevist rolle i kroppens adaptive reaksjoner, opprettholder helse, men er ikke essensielle næringsstoffer (flavonoider, fytoøstrogener).

Balansert kosthold- dette er en persons ernæring, som tar hensyn til hans fysiologiske behov for energiverdi, gunstige næringsstoffer (proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mineraler, sporstoffer, andre nyttige stoffer) basert på data om alder, sykdommer, fysisk aktivitet, sysselsetting, miljø. Balansert kosthold inkluderer overholdelse av dietten. Det optimale er fire måltider om dagen, når måltidene inntas med 4-5 timers intervaller samtidig. Frokost bør utgjøre 25 % av det daglige kostholdet, lunsj – 35 %, ettermiddagsmat – 15 %, middag – 25 %.

Dietten skal sikre overholdelse av følgende prinsipper:

Kaloriinnholdet i maten må svare til en persons energiforbruk;

Maten som konsumeres bør bestå av de næringsstoffene som er nødvendige for kroppen i optimale mengder og proporsjoner;

Maten må være fordøyelig, riktig tilberedt,

Ernæring bør være variert og inkludere et bredt spekter av animalske produkter (kjøtt, fisk, meieriprodukter) og vegetabilsk opprinnelse (grønnsaker, frukt, bær) i riktige proporsjoner, noe som eliminerer monotoni.

Funksjonell ernæring- dette er matprodukter som ikke bare tjener til å tilfredsstille menneskelige behov for proteiner, fett, karbohydrater, mikro- og makroelementer, men også realisere andre mål: øke immuniteten, forbedre tarmfunksjonen, hjertefunksjonen, bidra til å redusere eller øke kroppsvekten, og mye mer.

Det vil si at under produksjonen av funksjonelle matprodukter endres egenskapene deres noe for å spesifikt påvirke ulike funksjoner i kroppen. For å gjøre dette er produktene beriket med jod, kalsium, vitaminer, kostfiber, nyttige bakterier, og deres proteininnhold, komplekse karbohydrater, umettet fett og andre komponenter økes.

Riktig næring– dette er et balansert kosthold av naturlige og høykvalitetsprodukter som tilfredsstiller alle kroppens behov, i tillegg er produktene svært gunstige for utviklingen av kroppen.

Rasjonell ernæring er en diett som sikrer normal funksjon av en person, forbedrer helsen og forhindrer sykdommer. Prinsippene for rasjonell ernæring er energibalanse, overholdelse av matinntak og balansert ernæring.

Det første prinsippet for rasjonell ernæring - energibalanse - forutsetter at energiverdien til det daglige kostholdet tilsvarer kroppens energiforbruk, hverken mer eller mindre.

Det andre prinsippet for rasjonell ernæring er et balansert kosthold. Det betyr at kroppen må få de stoffene den trenger, og i de mengder eller proporsjoner det trengs. Proteiner - byggemateriale for celler, en kilde til syntese av hormoner og enzymer, samt antistoffer mot virus. Fett er et lager av energi, næringsstoffer og vann. Karbohydrater og fiber er drivstoff. Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater i det daglige kostholdet må være strengt definert.

Kort fortalt kan normene for rasjonell ernæring presenteres som følger:

animalsk fett - 10%;
vegetabilsk fett - 12%;
animalske proteiner - 6%;
vegetabilske proteiner - 7%;
komplekse karbohydrater - 60%;
sukker - 5%.

Det tredje prinsippet for rasjonell ernæring er kosthold. Det rasjonelle kostholdet er karakterisert som følger:

fraksjonerte måltider 3-4 ganger om dagen;
vanlige måltider - alltid på samme tid;
balansert ernæring;
siste måltid senest 3 timer før leggetid.

Grunnleggende om rasjonell ernæring

Det grunnleggende om rasjonell ernæring er følgende regler:

1. For at kostholdet skal være komplett og balansert, er det nødvendig å innta en rekke matvarer som inneholder mange forskjellige næringsstoffer, mikroelementer og vitaminer. På denne måten kan du tilfredsstille kroppens behov fullt ut.

2. Pass på å spise brød, korn, pasta eller poteter til hvert måltid. Disse produktene inneholder mye protein og karbohydrater, samt fiber, mineraler (kalsium, magnesium, kalium), vitaminer ( askorbinsyre, karotenoider, folsyre, vitamin B6), mens du er i ren form Disse produktene har lite kalorier.

3. Grønnsaker og frukt (samt belgfrukter) - nødvendig komponent daglig kosthold. Du må spise minst 500 gram grønnsaker og frukt per dag. Grønnsaker inneholder nødvendig for kroppen kostfiber, vitaminer, organiske syrer og antioksidanter. Grønne og bladgrønnsaker er spesielt nyttige - spinat, brokkoli, ruccola, salat, urter, agurker, rosenkål.

4. Hver dag må du innta meieriprodukter med lite salt og fett - dette er en verdifull kilde til kalsium.

5. Bytt ut fett kjøtt med fisk, fjærfe, egg, belgfrukter eller magert kjøtt. De inneholder samme mengde protein, men det er ikke nødvendig å spise unødvendig animalsk fett - du vil få mengden animalsk fett som kreves i samsvar med standardene for rasjonell ernæring fra fettfattige varianter av kjøtt, fisk og fjærfe.

6. Velg mat med lavt fettinnhold, gi opp vanen med å spise brød og smør, i stedet for stekt mat, foretrekk kokt eller bakt mat - fett finnes overalt, og du vil absolutt ikke stå uten den delen av fett som er etablert av standardene av rasjonell ernæring, men du bør ikke overskride det. Bruk olivenolje i stedet for smør og solsikkeolje – den inneholder mer nyttige stoffer og antioksidanter. Unngå margariner og raffinerte oljer – de inneholder flere skadelige stoffer enn nyttige.

7. Begrens forbruket av raske karbohydrater og sukker – de har ingen næringsverdi: alt de gir kroppen er rask energi, tannråte og metabolsk ubalanse. Husk at andelen raske karbohydrater i henhold til standardene for rasjonell ernæring er bare 5% av det totale daglige kaloriinnholdet (dette er bare 150-200 kcal per dag).

8. Drikk vann. For en voksen (ikke en idrettsutøver) daglig norm vann - 2 liter, for en idrettsutøver - 3-3,5 liter. Vann er nødvendig for alle kjemiske reaksjoner i kroppen, uten det kan du rett og slett ikke leve.

9. Bruksrate bordsalt for en voksen - 6 g per dag. En moderne person bruker omtrent 18 g bordsalt per dag. Unngå å spise saltet, røkt og hermetisk mat, lær å spise lettsaltet mat.

10. Kroppsmasseindeksen (BMI)-verdien beregnes ved hjelp av formelen: (vekt i kg) delt på høyden i kvadrat i meter. Hvis BMI er mindre enn 18,5, er du undervektig, hvis BMI er over 25, er du overvektig. Kontroller vekten din.

11. Den maksimale daglige dosen av alkohol tillatt etter rasjonelle ernæringsstandarder er 20 gram ren alkohol. Selv et enkelt overskudd av denne dosen kan skade kroppen. Daglig drikking av alkohol vil før eller siden utvikle seg til alkoholisme. Tilnærm deg spørsmålet om å drikke alkohol med omhu, og når du drikker det, foretrekk naturlige alkoholholdige drikker - vin, konjakk.

12. Grunnlaget for et balansert kosthold er sunt naturlig mat. Prøv å erstatte alt unaturlig i kostholdet ditt med naturlige.

Organisere sunn ernæring

Hvis du hjemme kan organisere kostholdet ditt i samsvar med prinsippene og grunnleggende for rasjonell ernæring, kan organisering av rasjonell ernæring støte på visse vanskeligheter utenfor hjemmet. Dette skyldes det faktum at i de fleste virksomheter Catering de bruker majones, konserveringsmidler, ikke de beste kvalitetsproduktene, smakstilsetninger- slik mat kan stille sulten din, men vil mest sannsynlig ikke være til nytte for deg. Har du mulighet til å ta med deg hjemmelaget mat på jobb eller skole, bruk den. Hvis dette ikke er mulig, bruk tipsene våre for å organisere sunne måltider utenfor hjemmet.

I supermarkedet kan du kjøpe frukt, grønnsaker, grovt brød og meieriprodukter (kefir, yoghurt).

I dag er det mange øko-kafeer, vegetarkafeer, og noen etablissementer vil tilby deg diettmeny. Mange virksomheter har Faste meny- under den tilsvarende fasten, velg retter fra den.

På ferie kan du velge restauranter med hjemmelaget, tradisjonell mat for området. I varme land, prøv å spise så mye frukt som mulig. havferiesteder- sjømat. Unngå ukjent mat. Hvis du ikke er fornøyd med frokosten på hotellet, ikke spar på helsen, spis frokost på en god kafé.

Sunn ernæringsmeny

Den balanserte diettmenyen, som nevnt ovenfor, består av naturlige, ferske produkter. Majones, pølse, pommes frites, chips, cola - alt dette bør utelukkes fra den balanserte diettmenyen. Spis ferske og bearbeidede grønnsaker og frukt (spesielt lokale), hjemmelaget fjærfe, fisk og kjøtt (magre varianter), korn og belgfrukter, og meieriprodukter og fermenterte melkeprodukter. Hermetikk (med unntak av hjemmelagde forberedelser til vinteren) og røkt kjøtt har heller ingen plass i den balanserte diettmenyen. Ikke la deg rive med av naturlig kaffe, og eliminer pulverkaffe fullstendig fra kostholdet ditt; drikk mer rent stillestående vann, grønn te, urteinfusjoner.

Populære artikler Les flere artikler

02.12.2013

Vi går alle mye i løpet av dagen. Selv om vi har en stillesittende livsstil, går vi fortsatt - tross alt...

607021 65 Flere detaljer

Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være deg veldig takknemlig.

Lagt ut på http://www.allbest.ru/

Essay

Ernæringsbegrepet, krav og prinsipper for organisering

Introduksjon

Mat er grunnlaget for menneskelivet. Hvordan en person spiser påvirker hans helse, humør og arbeidsevne. Følgelig er en persons ernæring ikke bare hans personlige, men også en offentlig sak. Den franske fysiologen Brmat-Savarin eier uttrykket: «Et dyr er fornøyd, en person spiser, flink mann vet hvordan man spiser." "Å vite hvordan man spiser" har ingenting å gjøre med å stille sult. Evnen til å spise forutsetter rimelig, moderat og rettidig ernæring, det vil si ernæringskultur. Og denne svært komplekse vitenskapen og ernæringskulturen må læres, læres fra en ung alder, før en person ennå har fått sykdommer fra overdreven ernæring. Alle vet hvorfor mat er nødvendig, uansett hvor mye arbeid de gjør. Mat er drivstoffet som kroppen arbeider på, og alle bør kjenne til dette drivstoffet og kunne bruke det riktig.

1. Begrepet ernæring

For tiden, for å betegne et sunt kosthold, er det slike konsepter som: "rasjonell ernæring", "balansert ernæring", " tilstrekkelig ernæring", "optimal ernæring", " funksjonell ernæring", "terapeutisk ernæring". Ofte kan de samme begrepene ha forskjellig betydning, samtidig som de samme begrepene kalles forskjellig. For eksempel er tilstanden for matsikkerhet definert som: "ernæringsstatus", "ernæringsstatus", "trofologisk status", "ernæringsstatus", "ernæringsstatus". Uklarheten og forvirringen av mange grunnleggende ernæringsbegreper og begreper gjør betydningen vanskelig å forstå.

Diettrasjon (mål, mengde mat) er et sett med matvarer, bestemt i sammensetning og mengde, som er beregnet (eller beregnet) for menneskelig ernæring i en gitt tidsperiode. Dessuten kan en person spise det helt eller ikke helt, i en vilkårlig modus og sekvens.

Sammensetningen av dietten kan beregnes ut fra innholdet av makro-, mikronæringsstoffer og hovedkomponenter i den, men dette betyr ikke at denne mengden næringsstoffer vil komme inn i menneskekroppen, siden dietten per definisjon er tiltenkt ernæring og kan ikke bli helt spist, langt mindre, ikke absorbert av kroppen.

DIETT (livsstil) - et sett med matvarer definert i sammensetning og mengde, tatt på et bestemt tidspunkt og i en bestemt rekkefølge.

Sammenlignet med en matrasjon er begrepet kosthold ikke bare mengden matvarer, men også metoden for å ta dem. Kosthold er dietten til ikke bare pasienten, men også sunn person, derfor er det bredere enn begrepet terapeutisk ernæring. Men kosthold er også, selv om det er mer spesifikk, antatt ernæring.

Mengden mat en person spiser kalles vanligvis "faktisk ernæring." Imidlertid fra totalt antall næringsstoffer fra mat er bare viss del kan tas opp av kroppen under fordøyelsen. I denne forbindelse virker ikke begrepet "faktisk ernæring" helt hensiktsmessig, siden det er estimert eller beregnet ernæring.

NÆRINGSSTATUS ("faktisk ernæring", estimert ernæring, ernæringsstruktur) - mengden mat som en person konsumerer (spiser) over en viss tid. Dermed bestemmer ernæringsstatus mengden næringsstoffer som kommer inn i menneskekroppen, eller mer presist, inn i mage-tarmkanalen.

Ernæringsstatus inkluderer beregning av mengden konsumerte hovedmatkomponenter: proteiner, karbohydrater, lipider, mineralkomponenter, mikroelementer, vitaminer, vann, elektrolytter, kostfiber, samt en viss liste over mindre biologiske aktive ingredienser, tilstede i kosten, som kan komme inn i kroppen i ufordøyd form og ha ernæringsmessig eller fysiologisk betydning. Ernæringsstatus bestemmes av beregningsmetoder basert på kjemisk oppbygning matvarer, gjennom direkte ernæringskontroll denne personen over en periode eller ved undersøkelse. Når du kjenner den kjemiske sammensetningen av matvarer, er det relativt enkelt å beregne mengden av visse næringsstoffer som kommer inn i kroppen. Det skal bemerkes at tabellberegningen av den kjemiske sammensetningen av matvarer kan avvike betydelig fra det faktiske innholdet av disse komponentene i produktet. Dette gjelder nesten alle matvarer, men spesielt de av vegetabilsk opprinnelse, hvis makro- og mikroelementsammensetning avhenger av jordsmonnets geokjemiske sammensetning, klima, solinnstrålingsnivå, lagrings- og prosessforhold.

ABSORPTION (absorpsjon, absorpsjon) - andelen næringsstoffer som tas opp i Internt miljø organisme fra den totale mengden som kom inn i mage-tarmkanalen. Næringsabsorpsjon skjer i det første (initielle) stadiet av absorpsjon av matingredienser.

RESIRKULERING (bruk med fordel) - andelen næringsstoffer som inngår i metabolismen eller deponeres i kroppen fra den totale mengden som absorberes i det indre miljøet (eller kommer inn i mage-tarmkanalen ved beregning av ernæring).

Utnyttelse av næringsstoffer skjer i det andre stadiet av absorpsjon av næringsstoffer, etter at de er absorbert i det indre miljøet i kroppen. I dette tilfellet vil noen av næringsstoffene gå tapt, skilles ut fra kroppen med avføring, urin, svette og utåndet luft i udelt form, så vel som i form av mellom- eller sluttprodukter av metabolisme. Således, i prosessen med ernæring, fordøyelse, absorpsjon og utnyttelse av næringsstoffer, når bare en del av næringsstoffene det endelige målet med ernæring og viser seg å være virkelig gunstig for kroppen. Den andre delen går tapt eller aktivt eliminert fra kroppen.

2. Kravi catering

Ernæring er en av de de viktigste faktorene gir vanlig kurs barns vekst- og utviklingsprosesser, motstand mot ugunstige forhold, høyt funksjonsnivå av kroppens ledende systemer.

Avhengig av alder bør barn få en viss mengde energi, næringsstoffer, mineraler og vitaminer hver dag. Barnet bruker hele tiden opp energi. Kostnadene avhenger av barnets alder, type aktivitet, klimasone og årstid. Hovedkilden til inntak er mat. Næringen et barn får må ikke bare dekke energikostnadene, men også sikre de kontinuerlige prosessene med vekst og utvikling. Det daglige energiforbruket til et barn i alderen 1-3 år er 1000-1550 kcal, i en alder av 4-6 år - 1950 kcal, for 7 år gamle barn opp til 2000 kcal.

De siste årene, på en rekke konferanser, kongresser og symposier, fortsetter diskusjonen om en av de mest interessante hypotesene moderne medisin. Hypotese som forbinder karakter intrauterin utvikling barn, arten av spedbarnets ernæring i det første leveåret med utvikling av så utbredte menneskelige sykdommer som fedme, hjerte- og karsykdommer og diabetes. Så, ifølge hypotesen til tyske forskere, fører underernæring av moren under graviditet, stress til forsinket intrauterin utvikling av fosteret, og muligens danner en "sparsommelig" fenotype, som deretter bidrar til akkumulering av fettvev, lipidmetabolismeforstyrrelser og dannelsen av kardiovaskulær patologi. Slik grov underernæring hos barn i de tre første leveårene i form av lav varighet eller fullstendig fravær amming, tidlig introduksjon og et stort volum av utilpassede produkter i form av kefir og melk, bidrar til økt vektøkning i tidlig alder og påfølgende overvekt. Dessuten streber foreldre ofte etter å raskt overføre barnet sitt til det "generelle" bordet og er mindre og mindre forpliktet til spesielle baby mat. Etter et år bør barnet gradvis gå over til et modifisert kosthold, fordi... Det andre året av et barns liv er en periode med enorme endringer, behov og energiforbruk. Barnet begynner å gå selvstendig, tennene slutter, kontakten med andre mennesker og barn øker, noe som øker den smittsomme belastningen på kroppen og krever mye stress immunforsvar. Derfor, for å unngå hyppige Smittsomme sykdommer, dannelse av nevrotiske atferdsreaksjoner, anemi, problemer i fysisk utvikling må opprettholdes i barnets kosthold økt innhold mineraler, vitaminer, nukleotider og sammenligne dem i kostholdet til voksne.

Et godt balansert kosthold sikrer full vekst og utvikling for barn og er grunnleggende for resten av livet. Dette bidrar til å forhindre lidelser som anemi, rakitt, karies, etc., og i videre sykdom av det kardiovaskulære systemet, diabetes, osteoporose og til og med noen typer kreft.

Matforeldrene tilbyr barna sine påvirkninger smakspreferanser og barns helse år senere. For eksempel aterosklerotiske endringer som fører til hjerte- og karsykdommer, kan begynne kl barndom lenge før dem kliniske manifestasjoner. Barn som er overvektige mellom 3 og 5 år vil fortsette å være overvektige som voksne. Derfor er tidlig barndom en avgjørende tid for å utvikle sunne matvaner.

Optimalisering av kostholdet i tidlig barndom og den påfølgende perioden begynner fra øyeblikket av introduksjon av komplementære matvarer, og dette er alderen 5-6 måneder, som ofte introduseres sent og ikke med maten som barnet trenger. Barnas kosthold over ett år gammel er mangelfull når det gjelder jernforbruk - abstrakter, kurs, men med høyt innhold Sahara. Manifestasjoner av utilstrekkelige kalsium- og jernnivåer og ernæringsmangel ble diskutert tidligere. Husk disse sykdommene.

Dermed kan utilstrekkelig innhold og inntak av viktige næringsstoffer i kroppen fra mat være årsak til høy sykelighet, retardasjon i fysisk og mental utvikling, hvis konsekvenser er uopprettelige.

Grunnleggende prinsipper for ernæring:

1. det riktige aldersspesifikke forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater i mat, samt forholdet mellom animalsk og planteprotein

2. streng overholdelse av matinntak

3. konstant overholdelse av riktig frekvens av måltider: minst 5 ganger i alderen 1-7 år og 4 ganger i alderen 8-15 år

4. streng overholdelse av matvolumer i henhold til aldersstandarder

5. langsom fôringsrytme

6.variasjon av matingredienser med nr stor kvantitet varme krydder som øker sekresjonen

7. riktig fordeling av kaloriinnhold i mat avhengig av antall fôringer.

Til disse klassiske kostholdsprinsippene kan vi legge til følgende krav for: matvarer: miljøsikkerhet, optimalt væskeinntak, vedlikehold av fysiologisk tarmbiocenose, antioksidantorientering, energitilstrekkelighet, korrigering av vitaminer og mineraler.

Det neste grunnleggende prinsippet for ernæring er overholdelse av en diett.

Et riktig organisert kosthold inkluderer:

Overholdelse av måltidstider og intervaller mellom dem

Rasjonell frekvens av måltider

Riktig fordeling av kalorier mellom individuelle måltider gjennom dagen.

Bevist å være normal magesekresjon kan bare opprettholdes hvis det er klart definerte intervaller mellom måltidene. Hvis tidspunktet for måltider og intervallene mellom dem brytes, blir arbeidsrytmen forstyrret fordøyelseskanalen, forringelse av fordøyelighet og absorpsjon av næringsstoffer, tap av appetitt.

Ernæring er involvert i alle vitale prosesser i kroppen; sluttprodukter av metabolisme fjernes med vann. Vann kommer inn i kroppen med mat, så vel som i fri tilstand.

De siste årene har det vært en truende trend mot en økning i kroppsvekten til barn, dette er spesielt tydelig i perioden med prepubertet og pubertet, når hormonelle endringer starter. I denne forbindelse er det lagt stor vekt på tidspunktet for middagen, som ikke bør være senere enn 18-19 timer. Dette skyldes at omdannelsen av karbohydrater til fett er større i andre halvdel av dagen. Den samme mengden mat og karbohydratene den inneholder, tatt på forskjellige tider av dagen, gir en fundamentalt forskjellig dannelse av avsatt fett med en overvekt av verdier i andre halvdel av dagen.

Ernæringen til barn i forskjellige aldersgrupper er forskjellig i størrelsen på enkeltporsjoner og volumet på det daglige kostholdet. Volumet av mat skal tilfredsstille behovene til en voksende kropp, forårsake en følelse av metthet og samsvare med den aldersrelaterte kapasiteten til magen. Brudd på porsjonsstørrelsen kan forårsake avvik i funksjonene til fordøyelsesorganene.

1-1,5 år - 1000-1100 ml

1,5-3 år - 1200-1300 ml

4-6 år - 1500-1600 ml

7-10 år - 2000-2200 ml

Over 10 år -2300-2500 ml

Varigheten av måltidet har også betydning.

Den optimale varigheten av matinntaket fremmer grundig oppmaling av maten, som igjen letter opptaket av næringsstoffer i mage-tarmkanalen. Ikke rart de sier: du tygger lenger, du lever lenger. Det er uakseptabelt å forhaste seg et barn mens du spiser. Det er avsatt 20 minutter til frokost og middag, 25-30 minutter til lunsj.

Hver familie bør strebe etter et slikt sett med sunne produkter, og sette et eksempel for barn når det gjelder å velge riktig kosthold.

Fra en tidlig alder må barn læres sunne matvaner. Typen fôring, riktig introduksjon av komplementære matvarer, tradisjoner og spisevaner som er innpodet til barnet i familien, påvirker dannelsen av sunne matvaner. Dette vil sikre forebygging av mange ernæringsavhengige sykdommer og øke lengden og livskvaliteten.

Konklusjon

mat diett mat

Ernæring er en av essensielle funksjoner levende organisme - har veldig viktig for en person. Balansert kosthold bestemmer kvaliteten på utviklingen av menneskekroppen.

Listelitteratur brukt

1. Leshchinsky L.A. Ta vare på helsen din. M., "Fysisk utdanning og idrett", 2009.

2.N.M. Amosov, Ya.A. Bendet. Menneskelig helse. M., 2007.

3. Dunaevsky G.A. Grønnsaker og frukt i kostholdet til en sunn og syk person / G.A. Dunaevsky. - K.: Helse, 2008.

4. «Rollen til mikroelementer i menneskekroppens liv» (Forelesning), B.P. Pepper. Moskva, 2011.

5." Separat mat" Renate Zeltner. Phoenix, 2010.

6. "Tre fordeler." I.I. Litvina. St. Petersburg, 2010.

7. "Hemmeligheter om lang levetid." Paul S. Bragg, Herbert Shelton. Syktyvkar, 2009.

8. "Ernæring og helse." R.I. Vorobiev. Moskva "Medisin", 2008.

Skrevet på Allbest.ru

Lignende dokumenter

Moderne prinsipper for utvikling av diettrasjonering. Beregning av næringsverdi ukentlig diett ernæring. Fordøyelighetskoeffisienter etter produktgrupper kl blandet kosthold. Daglige normer for fysiologiske behov for den voksne befolkningen.

kursarbeid, lagt til 22.01.2014

Rolle og betydning riktig modus ernæring for barnet. Fysiologiske og hygieniske grunnlag for barns ernæring. Kriterier for riktig fôring barn i det første leveåret. Fordeling av kostholdet til førskolebarn og skolebarn.

presentasjon, lagt til 04.03.2016

Betydningen av ernæring i kroppens liv. Konseptet med kosthold. Generelle kjennetegn ved organisasjonen terapeutisk ernæring, arbeid og plassering av serveringsavdelingen på sykehuset. Grunnleggende prinsipper for diettforberedelse og deres egenskaper. Ernæring og fôring av pasienten.

presentasjon, lagt til 02.11.2014

Essensen av konsepter " fysiologisk behov", "anbefalt inntak" og "næringstetthet av kostholdet". Betydningen av terapeutisk ernæring i kompleks terapi. Ernæringens rolle i forebygging av vanlige sykdommer. Beskrivelse ulike systemer ernæring.

sammendrag, lagt til 24.07.2010

Energiverdien til det daglige kostholdet. Grunnleggende bestemmelser i teorien om rasjonell ernæring. Slags dårlig ernæring og dens innvirkning på menneskers helse. Overvekt kropp og overvekt. Hovedretningslinjer for å forbedre studenternæring.

kursarbeid, lagt til 26.05.2015

Essens og grunnleggende regler balansert ernæring, dens betydning for å opprettholde helsen. Stoffer og vitaminer som må tilføres kroppen med mat. Funksjoner av spiseregimet og grunnlaget for et sunt kosthold. Anmeldelse interessante fakta om mat.

presentasjon, lagt til 06.11.2013

Begrepet helse. Typer fysisk aktivitet som anbefales å opprettholde sunt bilde liv. Konseptet med sunn mat. Grunnleggende prinsipper for rasjonell ernæring. Verdens helseorganisasjons fem essensielle prinsipper for trygg mat.

sammendrag, lagt til 25.07.2010

Funksjoner av dietten i Moskva og Krasnodar. Energitilstrekkelighet av ernæring. Tilstrekkelighet av ernæring til kroppens plastiske funksjoner: innholdet av proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer i mat. Mineralinnhold. Kosthold.

kursarbeid, lagt til 13.10.2008

Sunn spising (mat) Pyramid: Et diagram over sunne spiseprinsipper utviklet av ernæringsfysiologer. Produktgrupper i pyramiden. Matpyramide for vegetarianere. Funksjoner av den asiatiske matpyramiden. Bruk av regionalt spesifikke produkter.

presentasjon, lagt til 02.04.2014

Teoretiske aspekter det grunnleggende om riktig ernæring som den viktigste komponenten i en sunn livsstil. Aspekter av sunt kosthold. Studie av kvaliteten på studentenes ernæring, analyse av dens rasjonalitet. Praktiske anbefalinger om riktig ernæring av elevene.