Mga protina – ang kanilang papel sa katawan ng tao at kung gaano sila kahalaga sa sports. Ang kahalagahan ng protina sa buhay ng tao

Ano ang alam natin tungkol sa mga protina na kinakain natin araw-araw kasama ng pagkain? Karamihan sa mga tao ay pamilyar sa kanila bilang mga materyales sa pagbuo ng kalamnan. Ngunit hindi ito ang kanilang pinakamahalagang gawain. Ano pa ang kailangan natin ng protina at bakit natin ito kailangan? Tingnan natin ang lahat ng mga function ng mga protina sa katawan ng tao at ang kahalagahan nito sa ating diyeta.

Nagsimula na ako ng isang paksang protina sa blog na "Lead a Healthy Lifestyle." Pagkatapos ay napag-usapan namin kung ang protina ay nakakapinsala o hindi. Ang paksa ng nutrisyon sa palakasan ay napakapopular na ngayon sa mga baguhang atleta. Kaya naman, hindi ko maiwasang hawakan ito. Magbasa pa.

Bilang pangunahing sangkap ng lahat ng mga selula at mga organikong tisyu, ang mga protina ay may napakahalagang papel sa maayos na paggana ng katawan. Aktibo silang nakikilahok sa ganap na bawat buhay mahahalagang proseso. Maging ang ating pag-iisip ay direktang nauugnay sa high-molecular organic substance na ito. Hindi ko man lang pinag-uusapan ang metabolismo, contractility, ang kakayahang lumaki, irritability at reproduction. Ang lahat ng mga prosesong ito ay imposible nang walang pagkakaroon ng mga protina.

Ang mga protina ay nagbubuklod sa tubig at sa gayon ay bumubuo ng mga siksik na istruktura sa katawan, katangian ng katawan ng tao, mga istrukturang koloidal. Ang bantog na pilosopong Aleman na si Friedrich Engels ay nagsabi na ang buhay ay ang paraan ng pagkakaroon ng mga protina na patuloy na nakikipag-ugnayan sa kanilang kapaligiran sa pamamagitan ng tuluy-tuloy na metabolismo, at sa sandaling huminto ang palitan na ito, ang protina ay nabubulok - ang buhay mismo ay nagtatapos.

Ang mga bagong selula ay hindi maaaring ipanganak nang walang paglahok ng protina. Ang pangunahing gawain nito ay ang pagtatayo. Siya ang tagabuo ng mga batang selula, kung wala ang pag-unlad ng isang lumalagong organismo ay imposible. Kapag ang organismong ito ay tumigil sa paglaki at umabot mature age, ang mga cell na nalampasan na ang kanilang pagiging kapaki-pakinabang ay nangangailangan ng pagbabagong-buhay, na nagaganap lamang sa pakikilahok ng protina.

Para sa prosesong ito, ang halaga nito ay dapat na proporsyonal sa pagsusuot ng mga tela. Samakatuwid, ang mga taong namumuno sa isang buhay sa palakasan na nauugnay sa mga pagkarga ng kalamnan (halimbawa), ay kailangang gumamit mas maraming protina. Kung mas mataas ang pagkarga sa mga kalamnan, mas kailangan ng kanilang katawan ang pagbabagong-buhay at, nang naaayon, protina na pagkain.

Papel ng mga tiyak na protina

Ang isang pare-parehong balanse ng mga tiyak na protina ay dapat mapanatili sa katawan. Binubuo ang mga ito ng mga hormone, iba't ibang antibodies, enzymes at maraming iba pang mga pormasyon na direktang kasangkot sa pinakamahalagang proseso ng biochemical para sa normal na buhay. Ang mga pag-andar na ginagawa ng mga protina na ito ay napaka banayad at kumplikado. Dapat nating panatilihin ang kanilang dami at komposisyon sa katawan sa isang pare-parehong antas.

Ang protina ay isang kumplikadong biopolymer na naglalaman ng nitrogen. Ang mga monomer nito ay mga α-amino acid. Ang protina, depende sa uri nito, ay binubuo ng iba't ibang mga amino acid. Ito ay sa pamamagitan ng komposisyon ng amino acid na hinuhusgahan ang biological na halaga ng isang protina. Molekular na timbang ng mga protina: 6000-1000000 o higit pa.

Mga amino acid sa mga protina

Ano ang mga amino acid? Ito ay mga organic compound na binubuo ng dalawang functional na grupo:

carboxyl (-COOH-) - isang pangkat na tumutukoy sa mga acidic na katangian ng mga molekula;
Ang amino group (-NH2-) ay isang pangkat na nagbibigay sa mga molekula ng mga pangunahing katangian.

Maraming, maraming natural na amino acids. Mayroon lamang 20 sa kanila sa mga protina ng pagkain.

Maraming, maraming natural na amino acids. Ang mga protina ng pagkain ay naglalaman lamang ng 20 sa kanila:
alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, valine, histidine, glycine (glycocol), glutamine, glutamic acid, isoleucine, leucine, lysine, methionine, proline, serine, tyrosine, threonine, tryptophan, phenylalanine, cystine.

Ang mga mahahalagang amino acid ay 8 sa 20 na nakalista sa itaas. Ito ay valine, isoleucine, lysine, leucine, threonine, tryptophan, phenylalanine, methionine. Tinatawag silang esensyal dahil sa pagkain lang natin makukuha. Ang mga ganitong amino acid ay hindi synthesize sa ating katawan. Sa mga batang wala pang isang taong gulang, ang histidine ay isa ring mahalagang amino acid.

Kung ang katawan ay naghihirap mula sa isang kakulangan ng isa sa mga mahahalagang amino acid o isang kawalan ng timbang sa kanilang komposisyon, kung gayon ang mga malfunctions ay magsisimula sa katawan. Ang synthesis ng protina ay nagambala at maaaring mangyari ang iba't ibang mga pathology.

Anong mga uri ng protina ang mayroon?

Ang lahat ng mga protina na matatagpuan sa mga produktong pagkain ay nahahati sa simple at kumplikado. Ang mga simpleng protina ay tinatawag ding mga protina, at ang mga kumplikadong protina ay tinatawag na mga protina. Ang mga ito ay naiiba sa mga simple na binubuo lamang ng mga polypeptide chain, habang ang mga kumplikado, bilang karagdagan sa molekula ng protina, ay naglalaman din ng isang prosthetic group - isang bahagi na hindi protina. Kung mag-uusap tayo sa simpleng wika, pagkatapos ay ang mga protina ay purong protina, at ang mga protina ay hindi purong protina.

Ang mga protina ay nahahati din ayon sa kanilang spatial na istraktura sa globular at fibrillar. Ang mga molekula ng globular na protina ay may spherical o ellipsoidal na hugis, habang ang mga molekula ng fibrillar protein ay may filamentous na hugis.

Mga simpleng globular na protina: albumin at globulin, glutelin at prolamin.

Naglalaman ng gatas, patis ng gatas, puti ng itlog may kasamang albumin at globulin. Sa turn, glutelins at prolamines ay protina ng gulay nakapaloob sa mga buto ng cereal. Binubuo nila ang karamihan ng gluten. Ang mga protina ng halaman ay mahirap sa lysine, leucine, methionine, threonine at tryptophan. Ngunit mayaman sila sa glutamic acid.

Ang pagsuporta sa function sa katawan ay ginagampanan ng mga istrukturang protina (protenoids). Nabibilang sila sa mga fibrillar protein na pinagmulan ng hayop. Ang mga ito ay lumalaban din sa panunaw sa pamamagitan ng digestive enzymes at sa pangkalahatan ay hindi matutunaw sa tubig. Kasama sa mga protina ang mga keratin (naglalaman sila ng maraming cystine), collagen at elastin. Ang huling dalawa ay naglalaman ng ilang mga amino acid na naglalaman ng asupre. Bilang karagdagan, ang collagen ay mayaman sa hydroxyproline at oxylysine at hindi naglalaman ng tryptophan.

Ang collagen ay nagiging water soluble at nagiging gelatin (glutin) sa pamamagitan ng matagal na pagkulo. Sa anyo ng gulaman, ginagamit ito upang maghanda ng maraming mga culinary dish.

Kasama sa mga kumplikadong protina ang glyco-, lipo-, metallo-, nucleo-, chromo- at phosphoproteins.

Mga pag-andar ng mga protina sa katawan ng tao

Plastic function - bigyan ang katawan ng plastic na materyal. Ang protina ay materyales sa pagtatayo para sa mga selula, ang pangunahing bahagi ng ganap na lahat ng mga enzyme at karamihan sa mga hormone.
Catalytic function - kumikilos bilang accelerators ng lahat ng biochemical na proseso.
Hormonal function - ay mahalaga bahagi karamihan sa mga hormone.
Pag-andar ng pagtitiyak - nagbibigay ng parehong pagtitiyak ng indibidwal at species, na bumubuo ng batayan para sa pagpapakita ng parehong kaligtasan sa sakit at mga alerdyi.
Pag-andar ng transportasyon - ang protina ay kasangkot sa transportasyon ng oxygen, ilang mga bitamina, mineral, carbohydrates, lipids, hormones at iba pang mga sangkap sa dugo.

Makakakuha lamang tayo ng protina sa pamamagitan ng pagkain. Ang katawan ay walang reserbang reserba. Ito ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng diyeta. Huwag lamang masyadong madala sa mga pagkaing protina, dahil ito ay maaaring humantong sa pagkalason sa katawan at aktibong pagpaparami.

Ang balanse ng mga protina at nitrogen

SA malusog na katawan Ang balanse ng nitrogen ay patuloy na pinananatili. Ang tinatawag na estado ng nitrogen equilibrium. Nangangahulugan ito na ang dami ng nitrogen na pumapasok sa katawan na may pagkain ay dapat na katumbas ng dami ng nitrogen na inilabas mula sa katawan kasama ng ihi, dumi, pawis, pagbabalat ng balat, kuko, at buhok.

May mga konsepto ng positibong balanse ng nitrogen (ang dami ng nitrogen na inilalabas ay mas mababa kaysa sa papasok na nitrogen) at negatibong balanse ng nitrogen (ang dami ng nitrogen na inilalabas ay mas malaki kaysa sa papasok na nitrogen). Ang positibong balanse ng nitrogen ay karaniwang nakikita sa mga gumagaling mula sa malubhang sakit at mga bata. Ito ay dahil sa kanilang proseso ng patuloy na paglaki ng mga bata. Bilang karagdagan, ang gayong balanse ay nagaganap.

Kung ang mga proseso ng catabolism ng protina ay nanaig sa mga proseso ng synthesis (pag-aayuno, pagsusuka, pagkain na walang protina, anorexia), o ang adsorption ng mga protina ay nangyayari sa digestive system, o ang proseso ng pagkasira ng protina dahil sa malubhang sakit ay nangyayari, kung gayon mayroong negatibong balanse ng nitrogen.

Kakulangan at labis na protina

Ang mga protina, na pumapasok sa katawan kasama ng pagkain, ay na-oxidized at nagbibigay ng enerhiya sa katawan.

Ang 16.7 kJ ng enerhiya (4 kcal) ay inilabas mula sa oksihenasyon ng 1 g lamang ng protina.

Sa panahon ng pag-aayuno, ang pagkonsumo ng katawan ng protina bilang isang mapagkukunan ng enerhiya ay tumataas nang husto.

Ang mga protina, na pumapasok sa tiyan kasama ng pagkain, ay pinaghiwa-hiwalay sa mga amino acid. Ang mga amino acid na ito ay hinihigop ng mucosa ng bituka at dumiretso sa atay. At mula doon, ang mga amino acid ay ipinapadala sa lahat ng iba pang mga organo at nag-uugnay na mga tisyu para sa layunin ng pag-synthesize ng mga protina sa katawan ng tao.

Kakulangan sa protina

Kung ang pagkain sa iyong pang-araw-araw na diyeta ay walang sapat na protina - isang kakulangan sa protina - ito ay malamang na humantong sa malnutrisyon ng protina. Ang mahinang kakulangan sa protina ay maaaring mangyari kapag ang balanseng diyeta ay nabalisa, sa isang bilang ng mga sakit na humahantong sa kapansanan sa pagsipsip ng protina, pagtaas ng catabolism at iba pang mga karamdaman sa metabolismo ng mga protina at amino acid.

Labis na protina

Bilang karagdagan sa kakulangan, mayroon ding labis na protina sa katawan. Sa kasong ito, sumasailalim ang digestive at excretory system Mabibigat na karga, na humahantong sa pagbuo ng mga nabubulok na produkto sa digestive canal. At ito ay nagdudulot ng pagkalasing at pagkalason sa buong katawan.

Ito ang mga tungkulin ng mga protina sa katawan. Mayroon lamang isang konklusyon na maaaring makuha. Kailangan mong mapanatili ang wastong balanseng nutrisyon.

Ang mga protina ay ang pinakamahalagang klase organikong bagay, kung saan ang isang tao ay binubuo, patuloy na nangangailangan ng mga ito.

Ang napakalaking kahalagahan ng mga protina para sa katawan ay dahil sa kanilang mga pag-andar.

Plastic. Ang mga tisyu ng tao ay ginawa mula sa mga protina. Sa karaniwan, ang mga protina ay sumasakop sa 45% ng masa ng tuyong bagay sa buong katawan. Ang pinakamataas na nilalaman ay natagpuan sa mga kalamnan. Umabot ito sa 34.7% kabuuang bilang protina sa katawan. Ang nilalaman sa tissue ng buto ay 18.7% ng kabuuang konsentrasyon. Ang balat ay naglalaman ng 11.5% na mga sangkap ng protina. Ang iba pang mga protina ay natukoy sa ngipin, utak at nerve tissue, atay, pali, puso, bato. Ang istruktura at plastik na papel ng mga protina sa katawan ay maaaring maisakatuparan sa isang palaging supply kalidad ng mga produkto nutrisyon.

Enerhiya. Oxidizing sa katawan ng tao, ang mga protina ay nagbibigay ng enerhiya sa halagang 4 kcal mula sa 1 gramo. Ito ay isang mahalagang bahagi sa pangkalahatang balanse ng enerhiya.

Catalytic. Sa panahon ng buhay, daan-daang biochemical na proseso ang nangyayari nang sabay-sabay sa katawan ng tao. Ito ay posible lamang salamat sa enzymatic acceleration. Ang pagmomodelo ng mga katulad na reaksyon sa labas ng mga sistema ng pamumuhay ay mangangailangan ng maraming oras, na sinusukat sa mga oras o linggo. Ang lahat ng mga enzyme ay ginawa mula sa mga protina. Kung walang mga sangkap ng protina, ang aktibidad ng mga biological catalysts ay hindi magagawa.

Regulatoryo. Ang lahat ng mga proseso sa katawan ng tao ay kinokontrol ng mga tiyak na sangkap - mga hormone, na nabuo sa mga glandula panloob na pagtatago. Kalikasan ng kemikal iba ang hormones. Maraming mga hormone ang mga protina, halimbawa, insulin, ilang mga pituitary hormone. Ang hindi sapat na paggamit ng mga sangkap ng protina sa katawan ay maaaring makapukaw ng mga pagbabago sa hormonal.

Transportasyon. Ang mga transporter protein ay naghahatid ng iba't ibang molekula sa buong katawan. Halimbawa, ang hemoglobin ay nagbibigay ng oxygen sa lahat ng mga organo, na kinukuha ito mga layer sa ibabaw tissue sa baga, ilalabas sa lugar ng paghahatid.

Protective. Ipinakita ng mga protina tulad ng interferon at globulin. Ang mga mekanismo ng proteksyon na ipinatupad ay iba. Halimbawa, ang mga immunoglobulin, bilang mga antibodies, ay nagbubuklod sa mga dayuhang pathogen sa mga hindi aktibong complex. Ang interferon ay neutralisahin ang kakayahan ng mga virus na magparami. Ang mga biological catalyst na protina, lysozymes, ay sinisira ang mga selula ng bakterya. Ang proteksiyon na pisyolohikal na papel ng protina ay gumagawa posibleng buhay isang taong napapaligiran ng mga pathogenic na "kapitbahay".

Buffer. Sa mga sistema ng likido ng tao, lalo na sa dugo, para sa normal na paggana ng katawan, ang isang pare-parehong kaasiman ng kapaligiran ay dapat mapanatili. Kapag nagbago dahil sa iba't ibang salik Maaaring ibalik ng mga buffer protein ang isang pare-parehong komposisyon. Ang Hemoglobin ay may partikular na binibigkas na kakayahan sa buffering.

Receptor. Bihirang may nag-iisip tungkol sa pagpapatakbo ng pinaka kumplikadong sistema ng paghahatid ng impormasyon sa katawan ng tao. Mga kinakailangang kalahok ng prosesong ito ay mga receptor ng protina. Ang papel na ginagampanan ng receptor ng isang protina sa isang cell ay nabawasan sa paglulunsad ng isang chain ng biochemical transformations, bilang isang resulta kung saan tayo ay tumutugon sa mga signal. Halimbawa, upang maalis natin ang ating kamay mula sa isang mainit na bagay, ang mga receptor ng protina ay dapat magpaputok. Kung ang kanilang paggana ay nagambala, ang normal na aktibidad ng katawan ay nagiging imposible. Nakikita rin ng retina ng mata ang mga color optical wave gamit ang isang receptor ng protina na tinatawag na rhodopsin.

Ang mga pangunahing tungkulin ng mga protina na ipinakita ay naglalarawan ng kahalagahan ng klase ng mga sangkap na ito sa pagbibigay normal na buhay tao.

Noong ika-19 na siglo, sinabi ng mga siyentipiko:

Ang mga katawan ng protina ay natatangi, sila ang kakanyahan ng buhay;
ang patuloy na pagpapalitan ng mga sangkap sa pagitan ng mga nabubuhay na nilalang at ng nakapaligid na kalikasan ay kinakailangan.

Ang mga probisyong ito ay nananatiling hindi nagbabago hanggang ngayon.

Pangunahing komposisyon ng mga protina

Ang malalaking molekular na yunit ng isang simpleng protina, na tinatawag na protina, ay nabuo sa pamamagitan ng chemically linked na maliliit na bloke - mga amino acid na may magkapareho at magkakaibang mga fragment. Ang ganitong mga istrukturang komposisyon ay tinatawag na heteropolymer. 20 na kinatawan lamang ng klase ng amino acid ang palaging matatagpuan sa mga natural na protina. Ang pangunahing komposisyon ng mga protina ay nailalarawan sa pamamagitan ng obligadong presensya ng carbon - C, nitrogen - N, hydrogen - H, oxygen - O. Sulfur - S ay madalas na matatagpuan. Ang mga kumplikadong protina na tinatawag na proteid ay naglalaman ng iba pang mga sangkap bilang karagdagan sa mga residu ng amino acid. Alinsunod dito, maaari silang maglaman ng posporus - P, tanso - Cu, iron - Fe, yodo - I, selenium - Se.

Ang mga aminocarboxylic acid ng mga natural na protina ay inuri ayon sa kemikal na istraktura at biyolohikal na kahalagahan. Pag-uuri ng kemikal mahalaga para sa mga chemist, biological - para sa lahat.

Sa katawan ng tao mayroong patuloy na dalawang daloy ng mga pagbabagong-anyo:

paghahati, oksihenasyon, pagtatapon ng mga produktong pagkain;
biological synthesis ng mga bagong kinakailangang sangkap.

12 amino acids mula sa mga palaging matatagpuan sa natural na mga protina ay maaaring malikha ng biological synthesis sa katawan ng tao. Tinatawag silang mapapalitan.

8 amino acids ay hindi kailanman synthesize sa mga tao. Ang mga ito ay hindi mapapalitan at dapat na regular na ibigay sa pagkain.

Batay sa pagkakaroon ng mahahalagang aminocarboxylic acid, ang mga protina ay nahahati sa dalawang klase.

Ang bawat tao'y may kumpletong protina kailangan para sa katawan mga amino acid ng tao. Kasama sa kinakailangang hanay ng mahahalagang amino acid ang mga protina mula sa cottage cheese, mga produkto ng pagawaan ng gatas, manok, at malalaking karne. baka, isda sa dagat at tubig-tabang, itlog.

Sa mga may sira na protina ng isa o higit pa mahahalagang acid maaaring hindi sapat. Kabilang dito ang mga protina ng halaman.

Upang masuri ang kalidad ng mga protina ng pagkain, ikinukumpara ng pandaigdigang komunidad ng medikal ang mga ito sa isang "ideal" na protina, na mahigpit na nag-adjust sa mga proporsyon ng hindi mahalaga at lalo na ang mahahalagang mahahalagang amino acid. Walang "ideal" na protina sa kalikasan. Ang mga protina ng hayop ay mas malapit dito. Ang mga protina ng halaman ay kadalasang kulang ng isa o higit pang mga amino acid sa kinakailangang konsentrasyon. Kung ang nawawalang sangkap ay idinagdag, ang protina ay magiging kumpleto.

Pangunahing pinagmumulan ng mga protina ng pinagmulan ng halaman at hayop

Sa lokal na pang-agham na komunidad na nakikibahagi sa komprehensibong pag-aaral ng kimika ng pagkain, ang grupo ni Propesor A.P. Nechaev, ang kanyang mga kasamahan at mag-aaral ay namumukod-tangi. Tinukoy ng koponan ang nilalaman ng protina sa mga pangunahing produkto ng pagkain na magagamit sa merkado ng Russia.

Mahalaga! Ang mga natukoy na numero ay nagpapaalam tungkol sa nilalaman ng protina sa 100 gramo ng produkto, na napalaya mula sa hindi nakakain na bahagi.

Ang nilalaman ng protina sa mga pagkaing halaman

Ang pinaka malaking bilang ng protina ay matatagpuan sa soybeans, pumpkin seeds, mani (34.9 - 26.3 g).
Ang mga halaga mula 20 hanggang 30 g ay natagpuan sa mga gisantes, beans, pistachios, at sunflower seeds.
Ang mga almond, cashews, hazelnuts ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga numero mula 15 hanggang 20 gramo.
Ang mga walnuts, pasta, karamihan sa mga cereal (maliban sa bigas, corn grits) ay naglalaman ng 10 hanggang 15 gramo ng protina bawat 100 gramo ng produkto.
Ang saklaw mula 5 hanggang 10 gramo ay kinabibilangan ng bigas, butil ng mais, tinapay, bawang, pinatuyong mga aprikot.
Sa 100 gramo ng repolyo, mushroom, patatas, prun, at ilang uri ng beets, ang nilalaman ng protina ay mula 2 hanggang 5 gramo.
Ang mga pasas, labanos, karot, at matamis na paminta ay may kaunting protina, ang kanilang mga antas ay hindi lalampas sa 2 gramo.

Kung hindi mo mahanap ang isang bagay ng halaman dito, nangangahulugan ito na ang konsentrasyon ng protina sa loob nito ay masyadong mababa o wala ito doon. Halimbawa, mayroong napakakaunting protina sa mga katas ng prutas, habang sa natural mga langis ng gulay- hindi talaga.

Ang nilalaman ng protina sa mga produktong hayop

Ang pinakamataas na konsentrasyon ng protina ay natagpuan sa roe ng isda, matigas at naprosesong keso, at karne ng kuneho (mula 21.1 hanggang 28.9 g).
Ang isang malaking bilang ng mga produkto ay naglalaman ng 15 hanggang 10 gramo ng protina. Ito ay isang ibon isda sa dagat(maliban sa capelin), karne ng baka, hipon, pusit, cottage cheese, feta cheese, freshwater fish.
capelin, itlog, ang baboy ay naglalaman ng mula 12.7 hanggang 15 gramo ng protina bawat 100 gramo ng produkto.
Yogurt at curd cheeses ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga numero 5 - 7.1 g.
Ang gatas, kefir, fermented baked milk, sour cream, at cream ay naglalaman ng 2.8 hanggang 3 gramo ng protina.

Ang impormasyon tungkol sa mga pangunahing pinagmumulan ng mga protina ng pinagmulan ng halaman at hayop sa mga produkto na sumailalim sa multi-stage teknolohikal na pagproseso (stew, sausages, ham, sausages) ay hindi interesado. Hindi sila inirerekomenda para sa regular malusog na pagkain. Ang panandaliang paggamit ng mga naturang produkto ay hindi makabuluhan.

Ang papel ng protina sa nutrisyon

Ang resulta metabolic proseso Ang mga bagong molekula ng protina ay patuloy na nabubuo sa katawan upang palitan ang mga luma. Ang rate ng synthesis sa iba't ibang mga organo ay hindi pareho. Ang mga protina ng mga hormone, halimbawa, insulin, ay naibalik (resynthesize) nang napakabilis, sa loob ng ilang oras, minuto. Ang mga protina ng atay at bituka mucosa ay muling nabuo sa loob ng 10 araw. Mga molekula ng protina ng utak, kalamnan, nag-uugnay na tisyu tumagal ng pinakamatagal upang mabawi; ang restoration synthesis (resynthesis) ay maaaring tumagal ng hanggang anim na buwan.

Ang proseso ng paggamit at synthesis ay nailalarawan sa balanse ng nitrogen.

Sa isang mature na tao sa buong kalusugan balanse ng nitrogen katumbas ng zero. Sa kasong ito, ang kabuuang masa ng nitrogen na ibinibigay sa mga protina sa panahon ng nutrisyon ay katumbas ng masa na pinalabas na may mga produkto ng agnas.
Ang mga batang organismo ay masinsinang umuunlad. Ang balanse ng nitrogen ay positibo. Maraming protina ang pumapasok, mas kaunti ang nailalabas.
Ang pagtanda, mga taong may sakit ay may negatibong balanse ng nitrogen. Ang dami ng nitrogen na inilabas kasama ng mga produktong metabolic ay mas malaki kaysa sa natanggap habang kumakain.

Ang papel na ginagampanan ng protina sa nutrisyon ay upang mabigyan ang isang tao ng kinakailangang halaga ng mga bahagi ng amino acid na angkop para sa pakikilahok sa mga proseso ng biochemical ng katawan.

Upang matiyak ang normal na metabolismo, mahalagang malaman kung gaano karaming protina ang kailangang ubusin ng isang tao bawat araw.

Inirerekomenda ng mga domestic at American physiologist na kumain ng 0.8 - 1 g ng protina bawat 1 kg ng timbang ng tao. Ang mga numero ay medyo katamtaman. Ang halaga ay lubos na nakasalalay sa edad, likas na katangian ng trabaho, at pamumuhay ng tao. Sa karaniwan, inirerekumenda na kumonsumo mula 60 gramo hanggang 100 gramo ng protina bawat araw. Para sa mga lalaking nakikibahagi sa pisikal na trabaho, ang pamantayan ay maaaring tumaas sa 120 gramo bawat araw. Para sa mga taong nagkaroon na mga operasyong kirurhiko, mga nakakahawang sakit, ang pamantayan ay tumataas din sa 140 gramo bawat araw. Ang mga diyabetis ay inirerekomendang mga diyeta na may tumaas na nilalaman mga produktong protina, na maaaring umabot sa 140g bawat araw. Ang mga taong may metabolic disorder at tendensiyang magkaroon ng gout ay dapat kumonsumo ng mas kaunting protina. Ang pamantayan para sa kanila ay 20 - 40 gramo bawat araw.

Para sa mga taong kasangkot sa aktibong sports na nagpapataas ng mass ng kalamnan, ang pamantayan ay tumataas nang malaki at maaaring umabot sa 1.6-1.8 gramo bawat 1 kg ng timbang ng atleta.

Mahalaga! Maipapayo na linawin ang sagot sa tanong sa tagapagsanay - kung gaano karaming protina ang dapat kainin bawat araw sa panahon ng ehersisyo. Ang mga propesyonal ay may impormasyon tungkol sa mga gastos sa enerhiya para sa lahat ng uri ng pagsasanay, mga paraan upang mapanatili ang normal na paggana ng katawan ng atleta.

Upang mapagtanto ang lahat physiological function Mahalaga hindi lamang ang pagkakaroon ng mahahalagang amino acid sa protina, kundi pati na rin ang kahusayan ng kanilang pagsipsip. Ang mga molekula ng protina ay may iba't ibang antas ng organisasyon, solubility, at antas ng accessibility sa digestive enzymes. 96% ng mga protina ng gatas at itlog ay epektibong pinaghiwa-hiwalay. Sa karne at isda, 93-95% ng mga protina ay ligtas na natutunaw. Ang pagbubukod ay ang mga protina ng balat at buhok. Ang mga produktong naglalaman ng protina ng halaman ay natutunaw ng 60-80%. 80% ng mga protina ay nasisipsip sa mga gulay, 70% sa patatas, 62-86% sa tinapay.

Ang kakulangan ng protina sa katawan ay humahantong sa mga makabuluhang pagbabago sa metabolismo. Ang ganitong mga pathologies ay tinatawag na dystrophy, kwashiorkor. Sa unang pagkakataon, ang karamdaman ay nakilala sa mga naninirahan sa mga ligaw na tribo sa Africa; ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang negatibong balanse ng nitrogen, dysfunction ng bituka, pagkasayang ng kalamnan, at pag-aresto sa paglaki. Ang bahagyang kakulangan sa protina ay maaaring magpakita mismo sa mga katulad na sintomas, na maaaring katamtaman sa loob ng ilang panahon. Ang kakulangan ng protina sa katawan ng isang bata ay lalong mapanganib. Ang ganitong mga karamdaman sa pagkain ay maaaring makapukaw ng pisikal at intelektwal na kapansanan sa isang lumalaking tao.

Ang labis na protina sa katawan ay nag-overload sa excretory system. Ang pagkarga sa mga bato ay tumataas. Sa mga umiiral na pathologies sa tissue ng bato, ang proseso ay maaaring lumala. Napakasama kung ang labis na protina sa katawan ay sinamahan ng kakulangan ng iba pang mahahalagang bahagi ng pagkain. Noong unang panahon, sa mga bansang Asyano, mayroong isang paraan ng pagpapatupad kung saan ang nahatulang tao ay pinakain lamang ng karne. Dahil dito, namatay ang kriminal mula sa pagbuo ng mga nabubulok na produkto sa bituka, na sinundan ng pagkalason.

Isang makatwirang diskarte sa pagbibigay sa katawan ng mga garantiya ng protina mabisang gawain lahat ng sistema ng buhay.

Ang protina ay isa sa mga pangunahing sustansya na dapat ibigay sa katawan ng tao araw-araw. Upang maunawaan ang papel ng protina sa nutrisyon at buhay ng tao, kinakailangan na magbigay ng ideya kung ano ang mga sangkap na ito.

Ang mga protina (protina) ay mga organikong macromolecule na, kumpara sa iba pang mga sangkap, ay mga higante sa mundo ng mga molekula. Ang mga protina ng tao ay binubuo ng magkatulad na mga segment (monomer), na mga amino acid. Maraming uri ng protina.

Ngunit, sa kabila ng iba't ibang komposisyon ng mga molekula ng protina, lahat sila ay binubuo lamang ng 20 uri ng mga amino acid.

Ang kahalagahan ng mga protina ay tinutukoy ng katotohanan na ito ay sa tulong ng mga protina na ang lahat ng mahahalagang proseso ay isinasagawa sa katawan.

Upang makagawa ng iyong sariling mga protina sa katawan ng tao kinakailangan na ang protina na natanggap mula sa labas (bilang bahagi ng pagkain) ay pinaghiwa-hiwalay sa mga partikulo ng bahagi nito - mga monomer (amino acids). Ang prosesong ito ay nangyayari sa panahon ng proseso ng panunaw. sistema ng pagtunaw(tiyan, bituka).

Matapos ang pagkasira ng protina bilang resulta ng pagkilos ng mga digestive enzymes ng tiyan, pancreas, at bituka sa pagkain, ang mga monomer, kung saan itatayo ang kanilang sariling protina, ay dapat pumasok sa dugo sa pamamagitan ng dingding ng bituka sa pamamagitan ng pagsipsip.

At pagkatapos lamang, mula sa natapos na materyal (amino acids), alinsunod sa programa na naka-embed sa isang tiyak na gene, ay isasagawa ang synthesis ng isa o ibang protina, na sa sa sandaling ito oras ang kailangan ng katawan. Lahat ng ito kumplikadong proseso, na tinatawag na biosynthesis ng protina, ay nangyayari bawat segundo sa mga selula ng katawan.

Para sa synthesis ng kumpletong protina sa mga produktong pagkain na pumapasok sa katawan (hayop o pinagmulan ng halaman) lahat ng 20 amino acid ay dapat naroroon, lalo na ang 8, na mahalaga at maaaring makapasok sa katawan ng tao lamang sa pamamagitan ng pagkain ng mga pagkaing protina.

Batay sa itaas, nagiging malinaw ang mahalagang papel mabuting nutrisyon, tinitiyak ang normal na synthesis ng protina.

Mga sintomas ng kakulangan sa protina sa katawan

Ang kakulangan ng protina, masustansya o iba pa, ay may negatibong epekto sa kalusugan ng tao (lalo na sa mga panahon ng matinding paglaki, pag-unlad, at paggaling mula sa sakit). Ang kakulangan ng mga protina ay bumababa sa katotohanan na ang mga proseso ng catabolism (ang pagkasira ng sariling protina) ay nagsisimulang mangibabaw sa synthesis nito.

Ang lahat ng ito ay humahantong sa dystrophic (at sa ilang mga kaso atrophic) mga pagbabago sa mga organo at tisyu, dysfunction hematopoietic na organo, digestive, nervous at iba pang mga sistema ng macroorganism.

Sa gutom na protina o matinding kakulangan, ang endocrine system at ang synthesis ng maraming hormones at enzymes ay nagdurusa din. Bilang karagdagan sa halatang pagbaba ng timbang at pagkawala ng mass ng kalamnan, isang bilang ng karaniwang sintomas na nagpapahiwatig ng kakulangan ng protina.

Ang tao ay nagsisimulang makaranas ng kahinaan, matinding asthenia, igsi ng paghinga sa pagsusumikap, at palpitations. Sa isang pasyente na may kakulangan sa protina, ang pagsipsip ng mga pangunahing sustansya ng pagkain, bitamina, kaltsyum, bakal at iba pang mga sangkap sa bituka ay pangalawang may kapansanan, ang mga sintomas ng anemia at mga digestive disorder ay sinusunod.

Mga tipikal na sintomas ng kakulangan sa protina sa bahagi ng balat ay tuyong balat, mauhog lamad, malambot maluwag na balat na may pinababang turgor. Ang hindi sapat na paggamit ng protina ay nakakapinsala sa paggana parte ng katawan kung saan nakakabuo ng bata, nilabag cycle ng regla at ang posibilidad ng paglilihi at pagdadala ng fetus. Ang kakulangan ng protina ay humahantong sa matalim na pagbaba kaligtasan sa sakit dahil sa parehong humoral at cellular na mga bahagi.

Mga pag-andar ng mga protina sa katawan ng tao:

Ang plastic function ay isa sa mga pangunahing tungkulin ng protina, dahil karamihan ng ang mga organo at tisyu ng tao (bilang karagdagan sa tubig) ay binubuo ng mga protina at ang kanilang mga derivatives (proteoglycans, lipoproteins). Ang mga molekula ng protina ay bumubuo sa tinatawag na batayan (balangkas ng mga tisyu at mga selula) ng intercellular space at lahat ng mga organel ng cell.

Regulasyon ng hormonal. Dahil ang karamihan sa mga hormone na ginawa ng endocrine system ay mga derivatives ng protina, ang hormonal regulation ng metabolic at iba pang mga proseso sa katawan ay imposible nang walang mga protina. Ang mga hormone tulad ng insulin (nakakaapekto sa mga antas ng glucose sa dugo), TSH at iba pa ay mga derivatives ng protina.
Kaya, ang pagkagambala sa pagbuo ng hormone ay humahantong sa paglitaw ng maraming mga endocrine pathologies ng tao.

Pag-andar ng enzyme. Ang mga reaksyon ng biyolohikal na oksihenasyon at marami pang iba ay magpapatuloy ng daan-daang libong beses na mas mabagal kung hindi dahil sa mga enzyme at coenzymes, na mga natural na catalyst. Ang mga likas na katalista na nagbibigay ng kinakailangang intensity at bilis ng mga reaksyon ay mga sangkap ng protina. Kung ang paggawa ng ilang mga enzyme ay nagambala, ito ay bumababa, halimbawa, digestive function lapay.

Ang mga protina ay mga likas na carrier (transporter ng iba pang macromolecules) ng mga protina, lipid, lipoproteins, carbohydrates, mga molekula na may mas maliit na komposisyon (mga bitamina, metal ions, micro- at macroelements, tubig, oxygen). Kung ang synthesis ng mga protina ay nagambala, maraming sakit ang maaaring mangyari. lamang loob. Kadalasan ito ay mga namamana na sakit, halimbawa, anemia, mga sakit sa imbakan.

Ang proteksiyon na papel ng mga protina ay ang paggawa ng mga espesyal na immunoglobulin na protina, na gumaganap ng isang mahalagang papel sa mga reaksyon ng immune defense. Ang pagbaba sa immune defense ay nag-aambag sa madalas na mga nakakahawang sakit at ang kanilang malubhang kurso.

Ang isang tampok ng metabolismo ng protina sa katawan ng tao ay, hindi tulad ng mga taba at carbohydrates, na maaaring maimbak sa reserba, ang mga protina ay hindi maaaring maimbak para magamit sa hinaharap. Kung may kakulangan sa protina, ang sariling protina ng katawan ay maaaring ubusin para sa mga pangangailangan nito (kasabay nito masa ng kalamnan bumababa).

Sa panahon ng pag-aayuno at isang makabuluhang kakulangan ng protina, ang supply ng carbohydrates at taba ay unang natupok para sa mga pangangailangan ng enerhiya. Kapag ang mga reserbang ito ay naubos, ang protina ay ginugugol sa mga pangangailangan sa enerhiya.

Normal na pangangailangan ng protina ng tao

Ang pangangailangan ng isang tao para sa protina ay malaki ang pagkakaiba-iba at ang average ay 70-100 gramo bawat araw. Sa kabuuang ito protina ng hayop dapat na hindi bababa sa 30-60 gramo. Depende sa dami ng protina na dapat pumasok sa katawan Malaking numero mga salik ng bumubuo. Ang indibidwal na paggamit ng protina ay depende sa kasarian, functional na estado, edad, aktibidad ng motor, kalikasan ng trabaho, klima.

Ang pangangailangan para sa protina ay nakasalalay din sa kung ang isang tao ay malusog o may sakit.

Sa iba't ibang sakit Ang dami ng protina na dapat mong makuha bawat araw mula sa iyong diyeta ay maaaring mag-iba. Halimbawa, ang nutrisyon na may mataas na protina ay kinakailangan para sa tuberculosis, pagbawi pagkatapos Nakakahawang sakit, mga prosesong nakakapanghina, mga sakit na sinamahan pangmatagalang pagtatae. Diet na may pinababang antas ang protina ay inireseta para sa mga sakit sa bato na may malubhang kapansanan sa pag-andar at patolohiya ng nitrogen metabolism at atay.

Bilang karagdagan sa kabuuang nilalaman ng protina sa araw-araw na rasyon ito ay kinakailangan na ang komposisyon ng mga sangkap na ginamit mga produktong protina binubuo ng lahat ng mga amino acid na bumubuo sa mga protina ng katawan, kabilang ang mga mahahalagang. Ang kundisyong ito ay nasiyahan pinaghalong nutrisyon, na naglalaman ng parehong mga protina ng hayop at halaman sa isang pinakamainam na kumbinasyon.

Batay sa nilalaman ng amino acid, ang lahat ng mga produktong protina ay nahahati sa kumpleto at hindi kumpleto. Ang mga protina ay pumapasok sa katawan ng tao sa anyo ng protina ng parehong pinagmulan ng hayop at halaman. Ang karne, isda, at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mas kumpleto sa komposisyon ng amino acid. Ang protina ng gulay ay itinuturing na hindi gaanong kumpleto sa ilang mga amino acid. Gayunpaman, para sa pinakamainam na ratio at balanse ng mga amino acid, ang mga pagkain ay dapat maglaman ng mga protina ng parehong pinagmulan ng hayop at halaman.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng protina?

Karamihan sa protina ay matatagpuan sa mga produktong karne. Ang diyeta ay gumagamit ng pulang karne (karne ng baka, baboy, tupa at iba pang uri), karne ng manok (manok, pato, gansa). Ang mga uri ng karne at produkto na inihanda sa kanilang batayan ay naiiba sa komposisyon ng protina at nilalaman ng taba ng hayop.

Ang mga by-product (atay, puso, baga, bato) ay mga supplier din ng protina, ngunit dapat tandaan na ang mga produktong ito ay naglalaman ng maraming taba at kolesterol.

Ang protina mula sa isda (dagat at tubig-tabang), pati na rin ang pagkaing-dagat, ay lubhang kapaki-pakinabang sa nutrisyon ng tao. Ang mga isda ay dapat na naroroon sa diyeta ng isang malusog na tao nang hindi bababa sa 2-3 beses sa isang linggo. Iba't ibang uri ang isda ay naiiba sa nilalaman ng protina. Halimbawa, ang mababang protina na isda tulad ng capelin ay naglalaman ng humigit-kumulang 12% na protina, habang ang nilalaman ng protina sa tuna ay humigit-kumulang 20%. Ang pagkaing-dagat at isda ay napakalusog dahil naglalaman ang mga ito ng phosphorus, calcium, mga bitamina na natutunaw sa taba, yodo.

Ang isda ay naglalaman ng mas kaunting mga fibers ng connective tissue, samakatuwid ito ay mas mahusay na digested, angkop para sa nutrisyon sa pandiyeta. Mga produktong isda kumpara sa mga produktong karne na sumailalim sa katulad na proseso paggamot sa init, ay mas mababa sa calories, bagama't lumilikha sila ng pakiramdam ng pagkabusog pagkatapos kainin ang mga ito.

Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay isang mahalagang mapagkukunan ng kumpletong protina. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay partikular na kahalagahan sa pagpapakain sa mga bata. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naiiba sa nilalaman ng protina at taba. Ang pinakamaraming protina ay nasa cottage cheese at keso. Ang gatas ay naglalaman ng protina, ngunit ang nilalaman nito ay itong produkto mas mababa sa cottage cheese, keso.

Pinagmulan ng protina ng gulay para sa mga tao ay maraming butil, cereal at produkto na inihanda sa kanilang batayan. Ang tinapay, pasta at iba pang mga produkto ay mahalagang bahagi ng diyeta. Mayroong maraming protina ng gulay sa mga cereal, ngunit hindi gaanong kumpleto sa komposisyon ng amino acid, kaya ang iba't ibang mga produkto ng cereal ay dapat gamitin sa diyeta, dahil ang bawat isa sa kanila ay naglalaman ng isang bahagyang magkakaibang hanay ng mga amino acid.

Ang protina ng gulay ay dapat na naroroon sa pang-araw-araw na diyeta. Ang isang makabuluhang nilalaman ng protina ay nakakamit sa mga munggo. Bilang karagdagan, ang isa pang ari-arian ay mahalaga: ang mga munggo ay naglalaman ng maraming hibla ng pandiyeta, bitamina, at kaunting taba.

Mga buto ng halaman (sunflower seed), soybean, iba't ibang uri nuts (hazelnuts, walnuts, pistachios, peanuts at iba pa) ay napaka-malusog na mga produkto ng protina. Bilang karagdagan sa mataas na nilalaman ng mahalagang protina, ang mga produktong ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng taba ng gulay, na hindi naglalaman ng kolesterol. Ang paggamit ng mga mani at buto ay nagpapahintulot sa iyo na pagyamanin ang iyong diyeta hindi lamang mahahalagang protina, ngunit din polyunsaturated mga fatty acid, na mga biological cholesterol antagonist.

Ang mga gulay at prutas ay halos walang protina, ngunit may buong hanay ng mga bitamina na nakikibahagi sa maraming mga metabolic na proseso, kabilang ang mga reaksyon ng panunaw at synthesis ng protina.

Kaya, ang diyeta ng isang malusog at may sakit na tao ay dapat na balanse sa lahat ng sustansya ng pagkain, kabilang ang protina. Ang isang iba't ibang diyeta ay maaaring matiyak ang supply ng lahat ng kinakailangang mga amino acid. Ang halaga ng paggamit ng protina sa isang malusog at may sakit na tao sa kaso ng sakit ay dapat na mahigpit na kinokontrol ng isang doktor.

Mga protina, tulad ng mga bitamina at iba pa kapaki-pakinabang na materyal, ay isang mahalagang bahagi ng malusog na paggana ng ating katawan

Karamihan sa ating mga sakit ay may kaugnayan sa mahinang nutrisyon, lalo na sa mataas na paggamit ng protina. Ang mga eksperto ay hindi nagsasawang ulit-ulitin ang kailangan ng ating katawan balanseng diyeta. Ang pagbubukod ng ilang produkto mula sa ating diyeta ay maaaring humantong sa mga microelement, na humahantong naman sa pagkagambala sa katawan.

Kadalasan, minamaliit ng mga tao ang papel ng wastong nutrisyon sa paggana ng ating katawan. Ayon sa isang sociological survey, nalaman na 50% (sa mga na-survey) ay walang ginagawa upang mapanatili ang kanilang kalusugan.

Ang mga protina ay may mahalagang papel sa pagbuo ng mga tisyu (mga organo, kalamnan, atbp.), Kinakailangan sila para sa synthesis ng mga hormone, at kinakailangan din para sa pagbuo ng mga enzyme. Paglipat ng kinakailangang impormasyon mula sa isang cell patungo sa isa pa sa pamamagitan ng sistema ng nerbiyos nauugnay din sa mga protina. Ang mga protina ay tumutulong sa proseso ng pamumuo ng dugo, ang DNA ay kumakatawan sa mga molekula ng protina, at ang mga protina ay nakikilahok din sa mga proseso ng enerhiya ng katawan (1g ng protina ay gumagawa ng 4 kcal ng enerhiya).

Mula dito maaari nating tapusin na ang mga protina ay kasangkot (direkta o hindi direkta) sa karamihan ng mga proseso na nangyayari sa ating katawan. Kung may kakulangan ng protina sa katawan, pagkatapos ay magdurusa ang lahat ng proseso sa itaas.

Proseso ng pagtunaw ng protina nangyayari sa iba't ibang bilis. Ang mga protina na nakuha ng katawan mula sa isda o mga produkto ng pagawaan ng gatas ay pinakamabilis na natutunaw, na sinusundan ng mga protina na nakuha mula sa mga produktong karne. Ang mga protina ng pinagmulan ng halaman ay natutunaw nang mas mabagal.

Anong mga protina ang dapat mong bigyan ng kagustuhan? Sinasabi ng mga Nutritionist na upang mapanatili ang normal na paggana ng katawan, dapat isama ang menu 30% protina ng halaman at 70% protina ng hayop. Ang mga data na ito ay dapat lamang baguhin kung mayroon kang anumang patolohiya: halimbawa, kung kailan patolohiya ng bato ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga protina ng pinagmulan ng halaman.

Ang nakapaligid na klima ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa kinakailangang dami ng mga protina. Halimbawa, ang mga vegetarian mula sa Asya ay medyo malusog kapag araw-araw na gamit 30-40g ng protina, habang ang mga Eskimo ay kumonsumo ng 200-300g ng protina.

Sa sarili kong paraan komposisyong kemikal Ang mga protina ay maaaring nahahati sa kumpleto at hindi kumpleto. Upang matukoy ang pagiging kapaki-pakinabang ng mga protina, ang pagkakaroon ng mahahalagang amino acid ay isinasaalang-alang, dahil maaari nitong i-synthesize ang lahat ng iba pa mismo. Ang mga kumpletong protina ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid sa mga dami na kailangan ng katawan.

Mga protina ng hayop mayroon buong set mahahalagang amino acids (karne, isda, itlog at gatas).

Mga protina na nakabatay sa halaman ay itinuturing na hindi kumpleto, maliban sa mga munggo. Ang mga bean ay naglalaman ng parehong dami ng mga protina bilang mga produkto ng hayop.

Para sa buong paggana ng katawan Ang mga protina ng pinagmulan ng hayop ay kinakailangan, dahil ang mga ito ay hinihigop ng 94-97%. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na hindi mo dapat isama ang mga protina ng halaman sa iyong menu. Para sa ganap na paglaki at pag-unlad ng katawan, kailangan ang balanse sa pagitan ng mga protina ng hayop at halaman.

Ari-arian ardilya depende sa komposisyon nito at sa pagkakaayos ng mga amino acid sa molekula. Bukod dito, ang pagkakasunud-sunod ng mga amino acid sa isang molekula ng protina ay gumaganap ng isang napakahalagang papel sa pagganap ng kanilang mga pag-andar.

Mga amino acid, na na-synthesize sa ating katawan, ay tinatawag na palitan. Ang ilang mga amino acid ay hindi nabuo sa katawan ng tao - ito ay mga mahahalagang amino acid. Ang mga protina na naglalaman ng buong hanay ng mahahalagang amino acid ay biologically complete. Ang mga ito ay matatagpuan kapwa sa mga pagkaing hayop at sa ilang mga halaman ng pagkain - soybeans, peas, beans.

Kung tatanggapin natin halaga ng mga protina ng gatas(naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang amino acid) para sa 100, kung gayon ang biological na halaga ng karne at isda ay maaaring ipahayag bilang 95, patatas - 85, tinapay ng rye- 75, bigas - 58, mga gisantes - 55, trigo - 50.

Ang lahat ay dapat ibigay sa pagkain mahahalagang amino acid, ang kakulangan ng hindi bababa sa isa sa mga ito ay maaaring humantong sa pagkamatay ng katawan, dahil ang bawat isa sa mahahalagang amino acid ay nakakaapekto sa ilang mga function nito.

Mahusay na halaga ng protinaV hindi lamang sa panunaw, kundi pati na rin sa buong buhay ng tao. Ang mga enzyme ay binuo mula sa mga protina - mga biological catalyst na nagpapabilis mga reaksiyong kemikal, na nagaganap sa katawan.

At ang katotohanan na ang pagkain ng karne ay gumagawa ng mga tao na magagalitin at malupit, sa pamamagitan ng pagkakatulad sa mga mandaragit na hayop, ay hindi rin tumayo sa pagpuna. Kung tutuusin, gaya ng sinabi ng mga tagapagtaguyod ng vegetarianism: "Ang mga hayop na herbivorous ay nakikilala sa pamamagitan ng isang madaling pag-uugali, kahit na ang kalikasan ay hindi nag-alis sa kanila ng lakas at kapangyarihan. Kunin halimbawa ang elepante - ito ay makapangyarihan at mabait, habang ang mga leon ay nailalarawan sa pamamagitan ng bangis at uhaw sa dugo.” Bagaman ang mga argumento ng zoological, at naunawaan na natin ito, ay magkasalungat, hindi mahirap makita na sa mga primitive na pangangatwiran na ito, ang mga sanhi ay pinalitan ng mga kahihinatnan: hindi pagkain ng karne ang gumagawa ng mga mandaragit, ngunit ang mga tao ng isang tiyak na uri ay agresibo. at mapanganib sa lipunan. Ayon sa pangangatwiran na ito, lumalabas na kung ang isang leon ay pinakain ng mga karot, ito ay magiging tahimik, tulad ng isang kuneho, at ang isang kuneho ay magiging ligaw mula sa karne. Ngunit sa ilang kadahilanan ay tila sa akin ay pareho silang mamamatay bago sila magkaroon ng oras upang masanay sa pagkain na hindi karaniwan para sa kanila.

Ang isang hindi kompromiso na vegetarian, upang makakuha ng 50-70 g ng taba, ay dapat kumain ng 4-5 kg ng mga produkto ng halaman araw-araw, at hindi bababa sa 70% ng mga ito ay dapat na mga oilseed. Kaya, ang bahagyang at lalo na ang kumpletong pagtanggi sa mga produktong hayop ngayon ay maaari ding ituring bilang isang uri ng pagkilala sa mga "fashionable" na mga diyeta.

Anong protina ang nasasangkot pagbuo ng kalamnan tissue, parang walang sabi-sabi, pero hindi alam ng lahat na sumasali din siya pagbuo ng balangkas.

Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga pagkaing protina ay tumutulong sa pagsipsip ng kaltsyum, habang ang pagbaba sa antas ng protina sa pagkain ay nakakapinsala sa pagsipsip ng elementong ito ng bituka mucosa. Ngunit higit sa 90% ng kaltsyum ay puro sa mga buto ng tao: ito ang elementong nagbibigay lakas sa balangkas. Gayunpaman, ang mga pag-andar ng calcium sa katawan ay hindi limitado dito; pinatataas nito ang excitability ng neuromuscular system, nagtataguyod ng pamumuo ng dugo, binabawasan ang pagkamatagusin ng mga pader mga daluyan ng dugo. Ang kaltsyum ay kasangkot sa gawain ng kalamnan ng puso, nagtataguyod ng pagpapatupad therapeutic effect cardiac glycosides, pinasisigla ang pag-andar ng atay, pinapagana ang enzyme lipase. Samakatuwid, ang mga pagkaing protina na pinayaman ng calcium, lalo na ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay biologically mas kumpleto kumpara sa mga pagkain na puro halaman na may pinagmulan. mababang nilalaman kaltsyum.

Kakulangan ng calcium sa katawan, na pinukaw ng pagtanggi sa mga protina ng hayop, ay humahantong sa pagkagambala ng isang bilang ng mga pag-andar ng physiological, sa partikular, mental at pisikal na pagganap, sa mga bata, ang pagbuo ng buto ay pinipigilan, at sa mga matatanda, ang mga buto ay na-resorb.

Ang sumusunod na makasaysayang halimbawa ay lubos na nagpapahiwatig sa bagay na ito.

Noong 1857, 8 taong gulang na si Vanya Pavlov, hinaharap na laureate Nobel Prize, nahulog mula sa isang mataas na plataporma at pagkatapos noon ay nagsimulang magkasakit nang malubha. Hindi naman siguro mabubuhay ang bata kung hindi niya kinuha sa sarili niya ninong- abbot ng suburban Trinity Monastery. Alam ng matanda ang kapangyarihan ng pagpapagaling nutrisyon ng protina at samakatuwid ay pinakain ang kanyang godson na itlog, gatas at pinakuluang manok. Sa umaga ay nag-gymnastics siya kasama niya, sa tag-araw ay pinalangoy niya siya, pinasakay sa kabayo, naglaro ng gorodki, at sa taglamig ginawa niya siyang pala ng snow at skate. Palaging tinutulungan ng batang lalaki ang abbot sa pag-aalaga ng hardin at gulayan. Ang abbot mismo ay nakikilala sa pamamagitan ng nakakainggit na kalusugan, na kumpiyansa niyang pinaniniwalaan na bunga ng isang malusog na diyeta. Nang maglaon, isinulat ni Ivan Petrovich Pavlov na ang kawalang-interes sa pagkain ay kawalang-ingat, at higit sa isang beses sinabi na ito ay salamat sa Wastong Nutrisyon napanatili ang mataas na pagganap, tibay at kalinawan ng pag-iisip hanggang sa kanyang buong 86 na taon.

Ang isang ganap na kabaligtaran na metamorphosis ay naganap sa isa pang kinatawan ng Russian intelligentsia, na nagpasya sa katandaan na maging isang vegetarian. Hindi tulad ng maliit na si Vanya, na may sakit sa pagkabata, ang maliit na Levushka ay isang hindi pangkaraniwang malusog na batang lalaki, at kahit na sa kanyang mga mature na taon, habang nakikipaglaban malapit sa Sevastopol, si Lev Nikolaevich ay hindi nagreklamo tungkol sa kanyang kalusugan. Nagretiro at, ayon sa kahulugan ni V.I. Ulyanov-Lenin, naging isang "matitigas na tao," namangha si Tolstoy sa mga nakapaligid sa kanya. pisikal na kalusugan, nagdadala ng tubig, nagbibisikleta at nag-isketing sa halos 80 taong gulang. Totoo, sa buong mundo sikat na manunulat Siya ay huminto sa pagkain ng karne lamang sa kanyang katandaan matapos niyang makita ang eksena sa Tula slaughterhouse, nang magsimula silang magpunit ng balat mula sa nahulog na toro, at ang buhay ay patuloy na humahampas sa malaking katawan ng hayop at malalaking luha ay umaagos mula sa ang kanyang mga mata na may bahid ng dugo. Bumalik sa loob Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, para sa purong moral na mga kadahilanan, ganap na inabandunang karne at ang kanyang hitsura ay literal na nagsimulang magbago. Ito ang isinulat ng kanyang asawang si Sofya Andreevna 7 taon bago ang kamatayan ng manunulat: "Napakasakit para sa akin na makita siyang nagdurusa, nanghihina, nanghihina at naaapi sa espiritu at katawan. Hawakan ang kanyang ulo sa magkabilang kamay o halikan ang kanyang mga payat na mga kamay nang magiliw, maingat na haplos, at magmumukha siyang walang pakialam. May nangyayari sa kanya, ano bang iniisip niya?" Ang pagbabagong naganap kay L.N. Tolstoy pagkatapos lumipat mula sa kanyang karaniwang halo-halong pagkain tungo sa plant-based na pagkain ay ganap na nauunawaan at ganap na maipaliwanag.

Kakulangan ng protina sa diyeta negatibong nakakaapekto sa paggana ng kanyang katawan. Una sa lahat, ang balanse ng nitrogen ay nagambala, at ang pagkasira ng protina ay nagsimulang mangibabaw sa synthesis nito. Nakakaranas ng kakulangan ng protina, ang katawan ay nagsimulang "kumain" sariling tissue. Hindi kataka-taka na makalipas ang pitong taon, ang huling pag-ulap ng kanyang isip ay humantong sa kamatayan ni Tolstoy.

Kakulangan sa protina sa nutrisyon, binabawasan nito ang resistensya ng katawan sa mga impeksyon, habang bumababa ang antas ng pagbuo ng antibody. Ang synthesis ng iba pang mga proteksiyon na kadahilanan - lysozyme at interferon - ay nagambala din, na nagpapalala sa kurso ng sakit. nagpapasiklab na proseso. Ang pagbabawas ng paggamit ng protina mula sa pagkain, o pagtaas ng pagkonsumo nito sa katawan (sa malubhang pisikal na trabaho o bilang resulta ng sakit) ay nagdudulot ng kakulangan sa protina. Ang isang malubhang anyo ng kakulangan sa protina ay tinatawag na kwashiorkor. Ang sakit na ito ay nangyayari nang mas madalas sa mga bata. Ang Kwashiorkor ay hindi sinusunod sa Russia, ngunit ang sakit ay madalas na matatagpuan sa mga umuunlad na bansa sa Asia, Africa, Central at South America.

Kakulangan ng kabayaran ardilya sa katawan ay may masamang epekto sa aktibidad cardiovascular, respiratory at iba pang mga sistema. Ang kakulangan ng protina ay nakakapinsala sa gana, na kung saan ay binabawasan ang pag-agos ng protina mula sa pagkain - isang mabisyo na bilog ang lumitaw.

Upang maiwasang mangyari ito, kinakailangan na patuloy na ipasok ang physiologically sa katawan. kinakailangang halaga protina na may pagkain.