Mga function ng protina, taba at carbohydrates. Mga protina, taba at carbohydrates sa mga pagkain

Tanong: Sabihin sa amin ang tungkol sa papel ng mga protina, taba at carbohydrates sa paggana ng ating katawan?

Ivan Smirnov

Sagot:

Mga ardilya

Ang mga protina ay isang mahalagang bahagi ng pagkain.

Ginagamit ang mga ito upang bumuo ng mga bagong selula at palitan ang mga sira na, at aktibong lumahok sa metabolismo na patuloy na nangyayari sa katawan. Ito ay hindi para sa wala na ang mga nutrisyonista ay tinatawag silang "mga protina" - mula sa salitang Griyego"proteo", na nangangahulugang "unang lugar", o "pangunahing". Pagkatapos ng lahat, ang mga protina ng katawan ay nabuo lamang mula sa mga protina ng pagkain.

Ang pangunahing pinagkukunan ng protina ng hayop ay karne, isda, cottage cheese, at itlog. Ang mga pagkaing halaman ay naglalaman din ng mga protina, ang mga munggo at mga mani ay lalong mayaman sa kanila.

Ang isang tao ay nakakakuha ng protina sa pamamagitan ng pagkain ng mga pagkaing hayop at halaman, ngunit ang mga protina sa pagkain ay naiiba sa mga bumubuo sa katawan ng tao. Sa panahon ng proseso ng panunaw, ang mga protina ay pinaghiwa-hiwalay sa mga amino acid, na hinihigop at ginagamit ng katawan upang bumuo ng sarili nitong protina. Ang pinakamahalagang amino acid ay 22. Sa mga ito, walo ang itinuturing na mahalaga. Ang mga ito ay tinatawag na gayon dahil ang katawan ay hindi makapag-synthesize ng mga ito sa sarili nitong - ito ay natatanggap lamang mula sa pagkain.Ang natitirang mga amino acid ay itinuturing na hindi mahalaga.

Ang iba't ibang mga protina ay naglalaman ng iba't ibang mga amino acid complex, kaya napakahalaga na patuloy na natatanggap ng katawan buong set kinakailangang mga protina. Average na rate squirrel sa araw-araw na rasyon para sa isang may sapat na gulang ay 100-120 g, na may malubhang pisikal na trabaho dapat itong tumaas sa 150-160 g.

Mga taba

Ang mga taba ay ang pinakamalakas na mapagkukunan ng enerhiya. Bukod sa, Taba Pinoprotektahan ng (“depot” fat) ang katawan mula sa pagkawala ng init at mga pasa, at mga fat capsule lamang loob nagsisilbing suporta at proteksyon para sa kanila pinsala sa makina. Ang naka-imbak na taba ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya sa panahon talamak na sakit kapag bumababa ang gana sa pagkain at limitado ang pagsipsip ng pagkain.

Ang pinagmumulan ng taba ay mga taba ng hayop at mga langis ng gulay, pati na rin ang karne, isda, itlog, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga taba ay naglalaman ng saturated at unsaturated fatty acid, mga bitamina na natutunaw sa taba A, B, E, lecithin at maraming iba pang mga sangkap, kailangan para sa katawan. Tinitiyak nila ang pagsipsip ng isang bilang ng mga mineral at mga bitamina na natutunaw sa taba mula sa mga bituka. Adipose tissue- aktibong reserba ng materyal ng enerhiya. Ang mga taba ay nagpapabuti sa lasa ng pagkain at nagiging sanhi ng pakiramdam ng pagkabusog. Maaari silang mabuo mula sa mga karbohidrat at protina, ngunit hindi ganap na pinapalitan ng mga ito.

Ang mga pangangailangan ng katawan ay maaari lamang matugunan sa pamamagitan ng isang kumbinasyon ng mga taba ng hayop at gulay, dahil sila ay umakma sa bawat isa ng mga mahahalagang sangkap.

Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng taba para sa isang may sapat na gulang ay mula 100 hanggang 150 g para sa mabigat na pisikal na trabaho, lalo na sa lamig. Sa karaniwan, ang pang-araw-araw na paggamit ng taba ay dapat na binubuo ng 60-70% na taba ng hayop at 30-40% na taba ng gulay.

Mga karbohidrat

Ang mga karbohidrat ay nagsisilbing pangunahing pinagkukunan ng enerhiya ng katawan at tumutulong sa ating mga kalamnan na gumana. Ang mga ito ay kinakailangan para sa normal na palitan protina at taba. Sa kumbinasyon ng mga protina, bumubuo sila ng ilang mga hormone, enzymes, pagtatago ng salivary at iba pang mga glandula na bumubuo ng mucus at iba pang mahahalagang compound. Ang average na paggamit ng karbohidrat sa pang-araw-araw na diyeta ay dapat na 400-500 g.

Ang mga karbohidrat ay nahahati sa simple at kumplikado. Ang mga simpleng carbohydrates ay iba sa mga kumplikadong carbohydrates istrukturang kemikal. Kabilang sa mga ito, mayroong mga monosaccharides (glucose, galactose, fructose) at disaccharides (sucrose, lactose at maltose). Ang mga simpleng carbohydrates ay matatagpuan sa matamis na pagkain - asukal, pulot, maple syrup, atbp.

Ang mga kumplikadong carbohydrates ay tinatawag na polysaccharides, ang kanilang pinagmulan ay mga halaman - mga cereal, gulay, legumes. Kasama sa mga kumplikadong carbohydrates ang almirol, glycogen, fiber, pectins, hemicellulose, atbp. Ang polysaccharides ay bumubuo ng batayan ng dietary fiber, kaya naglalaro sila mahalagang papel sa nutrisyon.

LECTURE Blg. 2

Paksa: Mga protina, taba, carbohydrates, mineral at bitamina, ang kanilang papel sa nutrisyon. Mga pamantayan sa pagkonsumo.

Ang husay na komposisyon ng nutrisyon ay ang nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral na asing-gamot at bitamina sa diyeta. Ang lahat ng mga nutrients ayon sa kanilang pangunahing layunin ay maaaring nahahati sa 3 grupo:

1) protina at mga mineral na asing-gamot: kaltsyum at posporus- na may nakararami na plastic function;

2) taba at carbohydrates- na may pangunahing function ng enerhiya;

3) bitamina at mineral na asin(micro- at macroelements) - mga sangkap na gumaganap ng isang tiyak na function bilang catalysts para sa metabolic proseso sa katawan.

Ang komposisyon ng husay ay ang batayan para sa pagbuo ng mga pamantayan para sa pagkonsumo ng iba't ibang mga produkto ng pagkain, na tinitiyak ang kinakailangang supply ng mga indibidwal na sangkap nito sa pagkain, kapwa sa dami at husay na termino.

PROTEINS AT ANG KANILANG KAHALAGAHAN SA NUTRITION

Ang mga protina ay mahahalagang sangkap na kailangan para sa buhay, paglaki at pag-unlad ng katawan. Ang kakulangan ng protina sa katawan ay humahantong sa pag-unlad ng mga nutritional (mula sa Latin na alimentum - pagkain) na mga sakit.

Ang mga protina ay ginagamit bilang plastik na materyal para sa pagtatayo ng iba't ibang mga tisyu at mga selula ng katawan, pati na rin ang mga hormone, enzymes, antibodies at mga partikular na protina. Ang mga protina ay isang kinakailangang background para sa normal na metabolismo ng iba pang mga sangkap sa katawan, sa partikular na mga bitamina at mineral na asing-gamot.

Ang mga protina ay kasangkot din sa pagpapanatili ng balanse ng enerhiya ng katawan. Ang mga ito ay partikular na kahalagahan sa panahon ng mataas na paggasta ng enerhiya o kapag ang pagkain ay naglalaman ng hindi sapat na dami ng carbohydrates at taba. Pinipuno ng protina ang 11-13% ng ginugol na enerhiya.

Ang lahat ng mga protina ay karaniwang nahahati sa simple lang(protina) at kumplikado(mga protina). Ang mga simpleng protina ay nauunawaan bilang mga compound na kinabibilangan lamang ng mga polypeptide chain, habang ang mga kumplikadong protina ay mga compound kung saan, kasama ang molekula ng protina, mayroon ding bahagi na hindi protina.

Kasama sa mga simpleng protina ang albumin, globulin, at glutelin. Ang mga albumin at globulin ay bumubuo sa pangunahing bahagi ng mga protina sa serum ng dugo, gatas at mga puti ng itlog. Ang mga glutelin ay mga protina ng halaman at nailalarawan sa pamamagitan ng mababang nilalaman ng mga amino acid tulad ng lysine, methionine at tryptophan.

Ang mga kumplikadong protina ay kinabibilangan ng mga nucleoproteins, glycoproteins, lipoproteins, phosphoproteins, ang non-protein group na binubuo ng mga nucleic acid, lipids, carbohydrates, phosphoric acid, atbp.

Ang protina ay bumubuo ng batayan ng protoplasm at cell nuclei, pati na rin ang mga intercellular substance. Ang mga partikular na protina ay mahalaga. Halimbawa, ang protina globin (bahagi ng hemoglobin ng mga pulang selula ng dugo), myosin at actin ay nagbibigay ng pag-urong ng kalamnan, γ-globulins bumuo ng mga antibodies. Tinitiyak ng isang protina sa retina (rhodopsin) ang normal na pagdama ng liwanag.

Ang mga pangunahing sangkap at istrukturang bahagi ng isang molekula ng protina ay mga amino acid. Ang mga biological na katangian ng mga protina ay tinutukoy ng kanilang komposisyon ng amino acid at pagkatunaw. Ang nutritional value ng mga protina ay tinutukoy ng qualitative at quantitative ratio ng mga indibidwal na amino acid na bumubuo sa protina.

Sa panahon ng proseso ng panunaw, ang mga protina ng pagkain ay nasira sa mga amino acid, na, na lumilipat mula sa mga bituka papunta sa dugo at pagkatapos ay sa mga tisyu, ay ginagamit para sa synthesis ng protina sa katawan.

Sa 80 kilalang amino acid sa nutritional science, 22-25 amino acids ang interesado, na kadalasang nasa mga protina sa mga produktong pagkain na ginagamit ng mga tao.

Makilala mapapalitan At hindi mapapalitan mga amino acid.

Mapapalitan ang mga amino acid ay maaaring synthesize sa katawan. Kabilang dito ang: alanine, aspartic acid, proline, serine, tyrosine, cystine, cysteine, atbp.

Hindi mapapalitan Ang mga amino acid ay hindi synthesize sa katawan at maaari lamang makuha sa pagkain. Sa kasalukuyan, 9 na amino acid ang itinuturing na mahalaga: valine, histidine, methionine, tryptophan, threonine, phenylalanine, lysine, leucine, isoleucine.

Ang pinaka kumpletong kumplikado ng mahahalagang amino acid ay naglalaman ng mga protina ng pinagmulan ng hayop (karne, isda, itlog, gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas).

Sa ilang mga produkto pinagmulan ng halaman naglalaman din ng lahat ng mahahalagang amino acid, ngunit alinman sa maliit na dami o pangkalahatang nilalaman Ang protina sa mga produktong ito ay maliit (sa repolyo, patatas - mas mababa sa 1-2%).

Upang ganap at mahusay na matugunan ang amino acid ng katawan ay nangangailangan ng 60% araw-araw na halaga Ang protina sa mga matatanda at 80% sa mga bata ay dapat magmula sa mga produktong hayop.

Ang pangangailangan para sa protina ay depende sa edad, kasarian, likas na aktibidad ng trabaho, atbp. Ang katawan ay walang mga reserbang protina at nangangailangan ng patuloy na supply ng protina mula sa pagkain sa halagang 80 - 120 g.

Kung ang halaga ng protina sa diyeta ay maliit, kung gayon ang isang estado ng negatibong balanse ng nitrogen ay itinatag, na nagpapahiwatig na ang pagkonsumo ng mga protina ng tisyu ay lumampas sa supply ng mahahalagang amino acid na may mga protina sa pandiyeta.

FATS AT ANG KANILANG KAHALAGAHAN SA NUTRITION

Ang mga taba sa katawan ng tao ay gumaganap ng parehong masigla at plastik na papel, bilang isang istrukturang bahagi ng mga selula. Ang mga taba ay nagsisilbing pinagmumulan ng enerhiya na higit sa enerhiya ng lahat ng iba pang sustansya. Ang pagkasunog ng 1 g ng taba ay gumagawa ng 37.7 kJ (9 kcal), habang ang pagkasunog ng 1 g ng carbohydrates at 1 g ng protina ay gumagawa ng 16.7 kJ (4 kcal).

Ang mga taba ay mahusay na solvents para sa maraming bitamina at pinagmumulan ng biologically active substances. Nakikilahok sila sa pagtatayo ng mga tisyu ng katawan, bilang bahagi ng protoplasm ng mga selula. Tinitiyak ng mga protoplasmic fats ang pagkamatagusin ng mga sangkap - mga produktong metabolic.

Ang pangunahing pagtukoy ng mga katangian ng taba ay ang mga fatty acid, na nahahati sa saturated (saturated) at unsaturated (unsaturated).

Marginal (saturated) fatty acids matatagpuan sa malalaking dami sa mga taba ng hayop. Sa mga tuntunin ng mga biological na katangian, ang mga saturated fatty acid ay mas mababa sa unsaturated fatty acid. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga saturated fatty acid ay may negatibong epekto sa metabolismo ng taba.

Mga unsaturated (unsaturated) fatty acid pangunahing matatagpuan sa mga langis ng gulay. Naglalaman ang mga ito ng dobleng unsaturated bond, na tumutukoy sa kanilang makabuluhang biological na aktibidad. Ang pinakakaraniwan ay oleic, linoleic, linolenic at arachidonic fatty acids, na may malaking papel sa regulasyon ng mga metabolic na proseso sa mga lamad ng cell, pati na rin ang mga proseso ng paggawa ng enerhiya sa mitochondria.

Ang mga polyunsaturated fatty acid (mga acid na may maraming libreng mga bono) ay hindi na-synthesize sa katawan; ang pangangailangan para sa mga ito ay maaari lamang masiyahan sa pamamagitan ng pagkain.

Ang supply ng kinakailangang halaga ng polyunsaturated fatty acid ay sinisiguro sa pamamagitan ng pagkuha ng 25-30 g ng langis ng gulay sa pang-araw-araw na diyeta ng isang may sapat na gulang.

Ang kakulangan ng unsaturated fatty acids sa diyeta ay humahantong sa mga pagbabago sa balat (pagkatuyo, flaking, eksema, hyperkeratosis), pinatataas ang pagkamaramdamin sa mga sinag ng UV, pinatataas ang pagkamatagusin ng mga daluyan ng dugo, at nakakaapekto sa contractility ng kalamnan ng puso.

Ang mga taba ay naglalaman din ng bitamina A, D, E (tocopherol) at mga pigment, na ang ilan ay may biological na aktibidad. Kabilang sa mga fat pigment na ito ang β-carotene, sesamol, at gossypol.

Kinakailangan at pagrarasyon ng mga taba. Ang pagrarasyon ng taba ay isinasagawa na isinasaalang-alang ang edad, kasarian, likas na katangian ng aktibidad sa trabaho, pambansa at klimatiko na mga katangian. Ang taba ay dapat magbigay ng 33% ng pang-araw-araw na halaga ng enerhiya ng diyeta, na, ayon sa modernong data, ay pinakamainam. Ang kabuuang halaga ng taba sa diyeta ay 90 – 110 g.

Ang biologically optimal ratio sa diyeta ay 70% na taba ng hayop at 30% na taba ng gulay. Sa pagtanda at katandaan, ang ratio ay maaaring baguhin patungo sa pagtaas ng tiyak na gravity ng mga taba ng gulay.

CARBOHYDRATES AT ANG KANILANG KAHALAGAHAN SA NUTRITION

Ang mga karbohidrat ay ang pangunahing mahalaga bahagi rasyon ng pagkain. Ang physiological significance ng carbohydrates ay tinutukoy ng kanilang mga katangian ng enerhiya. Ang bawat gramo ng carbohydrate ay nagbibigay ng 16.7 kJ (4 kcal).

Ginagamit din ang mga carbohydrate sa katawan bilang isang plastic na materyal, para sa biological synthesis, at bahagi ng mga istruktura ng maraming mga cell at tissue. Halimbawa, ang glucose ay patuloy na matatagpuan sa dugo, ang glycogen ay nasa atay at mga kalamnan, ang galactose ay bahagi ng mga lipid ng utak, ang lactose ay bahagi ng gatas ng tao.

Ang mga karbohidrat ay idineposito sa katawan sa isang limitadong lawak at ang kanilang mga reserba ay maliit. Samakatuwid, upang matugunan ang mga pangangailangan ng katawan, ang mga carbohydrates ay dapat na walang tigil na ibigay bilang bahagi ng pagkain. Ang mga karbohidrat ay malapit na nauugnay sa metabolismo ng taba. Ang labis na paggamit ng carbohydrates sa katawan ng tao na may hindi sapat na pisikal na aktibidad ay nag-aambag sa conversion ng carbohydrates sa taba.

Sa natural produktong pagkain carbohydrates ay ipinakita sa anyo ng mono-, di- at ​​polysaccharides. Depende sa istraktura, solubility, bilis ng pagsipsip at paggamit para sa pagbuo ng glycogen, ang mga karbohidrat sa mga produktong pagkain ay maaaring iharap sa sumusunod na diagram:

Simpleng carbohydrates

Monosaccharides:

glucose fructose galactose

Disaccharides:

sucrose lactose maltose

Kumplikadong carbohydrates

Polysaccharides:

almirol glycogen pectin sangkap hibla

Simpleng carbohydrates may mahusay na solubility, madaling hinihigop, at ginagamit para sa pagbuo ng glycogen.

Ang pinakakaraniwang monosaccharide glucose matatagpuan sa maraming prutas at berry, at nabuo din sa katawan bilang resulta ng pagkasira ng disaccharides at starch sa pagkain.

Fructose ay may parehong mga katangian tulad ng glucose at nakikilala sa pamamagitan ng tumaas na tamis sa iba pang mga asukal. Nakapaloob sa bee honey, persimmons, ubas, mansanas, peras, pakwan, currant, at iba pang mga produkto.

Galactose hindi matatagpuan sa libreng anyo sa mga produktong pagkain. Ang galactose ay isang produkto ng pagkasira ng pangunahing carbohydrate sa gatas, lactose (asukal sa gatas).

Disaccharides kinakatawan ng sucrose, lactose at maltose.

Mga pinagmumulan sucrose sa nutrisyon ng tao ay pangunahing tubo at asukal sa beet. Ang mga likas na pinagmumulan ng sucrose sa diyeta ay mga melon, saging, aprikot, mga milokoton, plum, at karot.

Lactose(milk sugar) ay matatagpuan sa gatas, may mababang tamis at nagtataguyod ng pagbuo ng lactic acid bacteria, na pinipigilan ang pagkilos ng putrefactive microflora. Inirerekomenda ang lactose sa diyeta ng mga bata at matatanda. Ang nilalaman ng lactose sa gatas ng mga hayop sa bukid ay 4-6%.

Mga polysaccharides nailalarawan sa pagiging kumplikado ng istraktura ng molekular at mahinang solubility sa tubig. Kasama sa mga kumplikadong carbohydrates ang almirol, glycogen, pectin at fiber.

almirol ay may pangunahing nutritional value. Sa mga diyeta ng tao, ang almirol ay bumubuo ng halos 80% ng kabuuang halaga ng carbohydrates na natupok.

Glycogen matatagpuan sa makabuluhang dami sa atay.

Mga pectic substance kinakatawan ng pectin at protopektin. Sa ilalim ng impluwensya ng pectin, ang putrefactive intestinal microflora ay nawasak. Ang mga mansanas, dalandan, aprikot, plum, peras, karot, at beet ay mataas sa pectin.

Selulusa pumapasok sa katawan ng tao kasama ng mga produktong halaman. Sa panahon ng proseso ng panunaw, itinataguyod nito ang paggalaw ng mga masa ng pagkain sa pamamagitan ng kanal ng bituka. Tinutulungan ng hibla na alisin ang labis na kolesterol sa katawan. Ang mga pinagmumulan ng hibla ay mga munggo, gulay, prutas, at wholemeal na tinapay.

Kailangan ng carbohydrates. Ang kabuuang halaga ng carbohydrates sa diyeta ay inirerekomenda depende sa mga gastos sa enerhiya, kasarian, edad at iba pang mga tagapagpahiwatig sa halagang 250-440 g Ang halaga ng asukal, pulot, matamis ay hindi dapat lumagpas sa 60-70 g bawat araw. Ang ratio ng simple at kumplikadong mga sugars sa diyeta ay inirerekomenda 1: 3-4.

MGA ELEMENTO NG MINERAL AT ANG KANILANG KAHALAGAHAN SA NUTRITION

Kinukumpirma ng modernong pananaliksik ang mahalagang kahalagahan ng mga elemento ng mineral. Ang kahalagahan ng mga biologically active substance bilang biomicroelements ay naitatag. Ang makatwirang pagkonsumo ng mga mineral ay kinakailangan upang maiwasan ang isang bilang ng mga endemic na sakit: endemic goiter, fluorosis, karies, strontium rickets, atbp.

Pag-uuri ng mga elemento ng mineral

Ang pisyolohikal na kahalagahan ng mga elemento ng mineral ay tinutukoy ng kanilang pakikilahok:

sa pagbuo ng mga istruktura at pagpapatupad ng mga pag-andar ng mga sistema ng enzyme;

sa mga proseso ng plastik sa katawan;

sa pagbuo ng mga tisyu ng katawan, lalo na ang tissue ng buto;

sa pagpapanatili ng acid-base na estado at normal na komposisyon ng asin ng dugo;

sa normalisasyon ng metabolismo ng tubig-asin.

Mga elemento ng alkalina na mineral (cations).

Kaltsyum ay ang pinaka-karaniwang elemento ng mineral, na nakapaloob sa katawan ng tao sa halagang 1500 g. Humigit-kumulang 99% ng calcium ay matatagpuan sa mga buto, nakikilahok sa mga proseso ng pamumuo ng dugo at pinasisigla ang contractility ng kalamnan ng puso.

Ang mga mapagkukunan ng calcium ay gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas: 0.5 litro ng gatas o 100 g ng keso ang nagbibigay ng pang-araw-araw na pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa calcium (800 mg). Para sa mga buntis at nagpapasusong ina - 1500 mg bawat araw. Ang mga bata ay dapat tumanggap ng 1100-1200 mg ng calcium bawat araw, depende sa edad.

Magnesium gumaganap ng isang makabuluhang papel sa metabolismo ng karbohidrat at posporus, ay may mga katangian ng antispastic at vasodilating.

Ang mga pangunahing mapagkukunan ng magnesiyo ay mga cereal: cereal, gisantes, beans. Ang mga produktong hayop ay naglalaman ng napakakaunting magnesiyo.

Ang pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa magnesium ay 400 mg bawat araw. Mga bata - 250-350 mg bawat araw depende sa edad.

Sosa nakikilahok sa mga proseso ng extracellular at intertissue metabolism, sa pagpapanatili ng balanse ng acid-base at osmotic pressure. Ang sodium ay pangunahing pumapasok sa katawan na may table salt. Ang paggamit ng sodium ay 4-6 g bawat araw, na tumutugma sa 10-15 g ng sodium chloride. Ang pangangailangan para sa sodium ay tumataas sa mabigat na pisikal na trabaho, labis na pagpapawis, pagsusuka at pagtatae.

Potassium. Ang kahalagahan ng potasa ay pangunahing nakasalalay sa kakayahang mapahusay ang pag-alis ng likido mula sa katawan. Ang mga tuyong prutas ay mataas sa potasa - pinatuyong mga aprikot, mga aprikot, pinatuyong seresa, prun, pasas. Ang patatas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng potasa. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng potasa para sa mga matatanda ay 3-5 g.

Mga elemento ng mineral ng isang acidic na kalikasan (anion) - posporus, murang luntian, asupre.

Posporus, tulad ng calcium, ay kasangkot sa pagbuo tissue ng buto, may halaga sa function sistema ng nerbiyos at tisyu ng utak, kalamnan at atay. Ang ratio ng calcium at phosphorus sa pagkain ay hindi dapat lumampas sa 1: 1.5.

Ang pinakamalaking halaga ng posporus ay matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, at isda. Ang nilalaman ng posporus sa keso ay hanggang sa 600, pula ng itlog- 470, beans - 504 mg bawat 100 g ng produkto.

Ang pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa posporus ay 1200 mg bawat araw.

Chlorine pumapasok sa katawan pangunahin na may sodium chloride. Nakikilahok sa regulasyon ng osmotic pressure, normalisasyon ng metabolismo ng tubig, pati na rin sa pagbuo ng hydrochloric acid mga glandula ng tiyan

Ang klorin ay pangunahing matatagpuan sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop: itlog - 196, gatas - 106, keso - 880 mg bawat 100 g ng produkto.

Ang pangangailangan para sa murang luntian ay 4-6 g bawat araw.

Sulfur ay bahagi ng ilang amino acids - methionine, cystine, cysteine, bitamina - thiamine at biotin, pati na rin ang enzyme na insulin.

Ang mga mapagkukunan ng asupre ay pangunahing mga produkto ng pinagmulan ng hayop: ang keso ay naglalaman ng 263, isda - 175, karne - 230, mga itlog - 195 mg bawat 100 g ng produkto.

Ang pangangailangan para sa asupre sa mga matatanda ay tinatayang tinutukoy sa 1 g/araw.

Mga biomicroelement ay ipinakita sa mga produktong pagkain sa maliit na dami, ngunit nailalarawan sa pamamagitan ng binibigkas na mga biological na katangian. Kabilang dito ang bakal, tanso, kobalt, yodo, fluorine, zinc, strontium, atbp.

bakal gumaganap ng isang mahalagang papel sa hematopoiesis at normalisasyon ng komposisyon ng dugo. Humigit-kumulang 60% ng bakal sa katawan ay puro sa hemochromogen - ang pangunahing bahagi ng hemoglobin. Ang pinakamalaking halaga ng bakal ay matatagpuan sa atay, bato, caviar, mga produktong karne, itlog, at mani.

Ang pangangailangan sa bakal ng isang may sapat na gulang ay 10 mg/araw para sa mga lalaki at 18 mg/araw para sa mga babae.

tanso ay ang pangalawa (pagkatapos ng bakal) hematopoietic biomicroelement. Itinataguyod ng tanso ang paglipat ng bakal sa utak ng buto.

Ang tanso ay matatagpuan sa atay, isda, pula ng itlog at berdeng gulay. Pang-araw-araw na pangangailangan- mga 2.0 mg.

kobalt ay ang ikatlong biomicroelement na kasangkot sa hematopoiesis, pinapagana nito ang mga proseso ng pagbuo ng mga pulang selula ng dugo at hemoglobin, at ang panimulang materyal para sa pagbuo ng bitamina B 12 sa katawan.

Ang Cobalt ay matatagpuan sa atay, beets, strawberry, at oatmeal. Ang pangangailangan para sa kobalt ay 100-200 mcg/araw.

Manganese pinapagana ang mga proseso ng pagbuo ng buto at hematopoiesis, nagtataguyod ng metabolismo ng taba, may mga katangian ng lipotropic, at nakakaapekto sa pag-andar ng mga glandula ng endocrine.

Ang mga pangunahing pinagmumulan nito ay mga produktong herbal, lalo na ang mga madahong gulay, beets, blueberries, dill, mani, munggo, tsaa.

Ang pangangailangan para sa mangganeso ay humigit-kumulang 5 mg bawat araw.

Ang mga biomicroelement ay yodo at fluorine, nauugnay sila sa mga endemic na sakit.

yodo nakikilahok sa pagbuo ng mga hormone thyroid gland- thyroxine. Ito ay ibinahagi nang hindi pantay sa kalikasan. Sa mga lugar na may mababang likas na nilalaman ng yodo sa mga lokal na produkto, nangyayari ang endemic goiter. Ang sakit na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagpapalaki ng thyroid gland at pagkagambala sa paggana nito.

Ang pag-iwas sa endemic goiter ay kinabibilangan ng mga tiyak at pangkalahatang hakbang. Kasama sa mga partikular na aktibidad ang pagbebenta sa publiko asin upang matiyak ang pang-araw-araw na paggamit ng humigit-kumulang 200 mcg ng yodo sa katawan ng tao.

Fluorine gumaganap ng isang makabuluhang papel sa mga proseso ng pag-unlad ng ngipin, ang pagbuo ng dentin at enamel ng ngipin, pati na rin ang pagbuo ng buto. Dapat tandaan na ang pangunahing pinagmumulan ng plurayd para sa mga tao ay hindi pagkain, ngunit inuming tubig.

BITAMINS AT ANG KANILANG KAHALAGAHAN SA NUTRITION

Ang mga bitamina ay mababang molekular na timbang na mga organikong compound na naiiba sa kanilang kemikal na istraktura. Ang mga bitamina ay hindi na-synthesize sa katawan o na-synthesize sa maliit na dami, kaya dapat silang ibigay sa pagkain. Nakikibahagi sila sa metabolismo at mayroon malaking impluwensya sa katayuan sa kalusugan, kakayahang umangkop, at kakayahang magtrabaho. Ang matagal na kawalan ng isang partikular na bitamina sa mga sanhi ng pagkain kakulangan sa bitamina (hypovitaminosis). Ang lahat ng hypovitaminosis ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga karaniwang sintomas, na kinabibilangan ng kahinaan, pagtaas ng pagkapagod, pagbaba ng kakayahang magtrabaho, at pagkamaramdamin sa iba't ibang sipon. Ang pagtaas ng paggamit ng mga bitamina sa katawan ng tao ay humahantong sa hypervitaminosis (halimbawa, hypervitaminosis ng bitamina A at D sa mga bata).

Ang modernong pag-uuri ng mga bitamina ay batay sa prinsipyo ng kanilang solubility sa tubig at taba.

Pag-uuri ng mga bitamina

Mga bitamina na natutunaw sa taba.

BitaminaA(retinol) matatagpuan sa mga produktong pinagmulan ng hayop. Sa mga produkto ng pinagmulan ng halaman ito ay matatagpuan sa anyo ng provitamin A - karotina. Ang retinol ay nagreregula metabolic proseso, pinasisigla ang paglaki ng katawan, pinatataas ang paglaban nito sa mga impeksyon, nakakaapekto sa kondisyon epithelial tissue. Sa kakulangan ng bitamina A, mayroong pagkatuyo ng epithelium ng balat at mauhog na lamad, may kapansanan sa takip-silim na paningin, sa mga malubhang kaso - pinsala sa kornea ng mata, at pagbaril sa paglaki ng mga bata.

Naglalaman ng bitamina A langis ng isda, atay, itlog, keso, mantikilya. Ang carotene ay matatagpuan sa carrots, pumpkin, tomatoes, apricots, at rose hips. Ang pinakamayamang berdeng halaman sa carotene ay ang mga dahon ng nettle, dandelion, spinach, sorrel, dill, at perehil.

Ang pangangailangan para sa bitamina A ay nakasalalay sa edad at pisikal na aktibidad ng isang tao. Ang mga bata, pati na rin ang mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso, ay nangangailangan ng mas mataas na halaga ng bitamina na ito. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa isang may sapat na gulang ay 1000 mcg. para sa mga buntis na kababaihan - 1250 mcg. Ang mga batang wala pang 1 taong gulang ay dapat tumanggap ng 400 mcg, mula 1 taon hanggang 3 taon - 450, mula 4 hanggang 6 na taon - 500, mula 7 hanggang 10 taon - 700, mula 11 hanggang 17 taon - 1000 mcg.

Mga bitamina ng pangkatD(calciferols). Kasama sa pangkat ng bitamina D ang mga bitamina D 2 (ergocalciferol) at D 3 (cholecalciferol). Ang pinagmumulan ng pagbuo ng bitamina D sa katawan ay 7-dehydrocholesterol. Sa balat ultraviolet rays nabuo ang bitamina D 3.

Ang mga organismo ng halaman ay naglalaman ng provitamin bitamina D - ergosterol. Ang lebadura ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng ergosterol.

Ang bitamina D ay nag-normalize ng pagsipsip ng calcium at phosphorus salts mula sa mga bituka at nagtataguyod ng deposition ng calcium phosphate sa mga buto. Ang kakulangan ng bitamina D sa katawan ay nagdudulot ng kaguluhan sa metabolismo ng calcium at phosphorus, na humahantong sa pagbuo ng mga rickets sa mga bata, na kung saan ay ipinahayag sa pamamagitan ng pagkaantala ng ossification ng fontanelles at pagngingipin. Ang isang bilang ng mga pangkalahatang karamdaman ay nabanggit din - kahinaan, pagkamayamutin, pagpapawis.

Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina D para sa mga matatanda at kabataan ay 100 IU (International Units), para sa mga batang wala pang 3 taong gulang - 400 IU, para sa mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga - 500 IU.

Ang mga pangunahing pinagkukunan ng bitamina D ay mga produktong isda: bakalaw atay at atay langis ng isda, herring, atbp. Ang isang maliit na halaga ng bitamina D ay matatagpuan din sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Bitamina E (tocopherols). Ang epekto ng bitamina E ay magkakaiba: kinokontrol nito ang reproductive function, nakakaapekto sa pituitary gland, adrenal glands, metabolismo, at pinasisigla ang paggana ng kalamnan.

Ang bitamina E ay matatagpuan sa malaking dami sa mga langis ng gulay, mikrobyo ng cereal, berdeng gulay at iba pang mga pagkain.

Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa bitamina E ay tinatayang tinutukoy sa 12 mg; para sa mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga ito ay 15 mg; ang mga bata at kabataan ay dapat tumanggap ng 5-12 mg depende sa edad at kasarian.

Mga bitamina ng pangkatK(phylloquinones). Ang mga bitamina ng pangkat K ay kasangkot sa mga proseso ng pamumuo ng dugo. Sa katawan ng may sapat na gulang, ang bitamina K ay synthesize ng bituka microflora (pangunahin ang Escherichia coli), kaya bihira ang kakulangan sa bitamina K sa mga tao.

Ang pagkain na ating kinakain ay hindi lamang dapat masiyahan sa ating gutom, ngunit nagbibigay din sa ating katawan ng mga mapagkukunan ng enerhiya at mga kapaki-pakinabang at sustansya na kailangan nito. Ang mga protina, taba at carbohydrates na nakapaloob sa mga produktong pagkain ay gumaganap ng marami mahahalagang tungkulin , na ang bawat isa ay hindi maaaring ilipat sa sinuman.

Ang mga protina ang pangunahing functional na elemento sa organismo. Nagsisilbi silang mga materyales sa gusali para sa mga selula at tisyu, bumubuo sila ng kaligtasan sa sakit, nakikilahok sa synthesis ng mga hormone, enzymes, amino acid; ang mga protina ay nagdadala ng iba pang mga sustansya at mga kapaki-pakinabang na sangkap sa buong katawan, sinusuportahan nila balanse ng tubig sa katawan, tiyakin ang pagpapagaling at pagbabagong-buhay ng mga tisyu at pagkalastiko ng balat at magsagawa ng maraming iba pang mga function. Ang mga bata ay nangangailangan ng mga protina para sa paglaki at pag-unlad.

Ang mga taba ay isang estratehikong reserba ng tubig at enerhiya sa katawan. Nagsisilbi sila upang mapanatili ang balanse ng temperatura sa katawan; ginagamit ang mga ito upang bumuo mga lamad ng cell, bahagi sila ng nerve tissue at mapadali ang pagtagos ng mga electrical impulses sa pagitan ng mga cell, bilang karagdagan, ang mga taba ay kinakailangan para sa pagsipsip ng mga bitamina na natutunaw sa taba (A, E, D).

Carbohydrates ang panggatong ng katawan. Ang mga karbohidrat ay nahahati sa mabilis at mabagal - ayon sa bilis ng kanilang pagsipsip sa katawan. Ang mabagal na carbohydrates ay nagbibigay ng pangmatagalang supply ng enerhiya, na unti-unting nabubulok sa paglipas ng panahon, habang ang mabilis na carbohydrates ay nagbibigay ng mabilis na pagpapalakas ng enerhiya. Ang hibla, na nauugnay din sa mga karbohidrat, ay halos hindi hinihigop ng katawan; ito ay gumaganap bilang isang tagapaglinis, nililinis ang katawan ng mga lason, basura, pag-alis. labis na likido, asukal, kolesterol, pinapadali ang panunaw.

Ang kumbinasyon ng mga protina, taba at carbohydrates sa mga pagkaing kinakain ng isang tao sa araw ay dapat na ganito: 1:1:4. Ang ratio na ito sa kabuuang calorie na nilalaman ng mga protina, taba at carbohydrates ay nagbibigay ng katawan sustansya ah best.

Nilalaman ng mga protina, taba at carbohydrates sa mga produktong pagkain

Upang ang nutrisyon ay maging balanse sa mga tuntunin ng mga protina, taba at carbohydrates sa mga pagkain, kailangan mong malaman kung aling mga pagkain ang naglalaman ng ilang mga sangkap at sa kung anong dami. Makakatulong ito sa iyo na bumuo kumpletong diyeta para sa sarili ko.

Ang pangunahing pinagmumulan ng mga protina ay karne, manok, isda, itlog, mga produkto ng pagawaan ng gatas, pati na rin ang mga mani, buto, cereal at munggo. Ang mga taba ay matatagpuan sa maraming mga produkto ng halaman at hayop, ngunit ang karamihan malusog na taba– ito ay mga gulay na taba mula sa mga mani at butil, mga langis ng gulay, pati na rin ang mga taba na nasa isda at pagkaing-dagat. Ngunit ang mga taba na nasa karne, mga taba sa pagluluto, pinong taba, margarine at iba pang trans fats ay may napakakaunting benepisyo para sa katawan ng tao.

Ang pangunahing pinagmumulan ng mabagal na carbohydrates ay mga gulay, prutas at butil, lahat pagkain ng halaman, pati na rin ang pulot. Ang mga karbohidrat ay matatagpuan din sa mga pula ng itlog at gatas. Walang carbohydrates sa karne at isda. Ang malusog na mabilis na carbohydrates ay matatagpuan sa mga prutas at mani, ngunit ang asukal at mga produkto na naglalaman nito malusog na carbohydrates Hindi ka makakaugnay dito sa anumang paraan.

Impormasyon sa nilalaman ng mga protina, taba at carbohydrates sa mga produkto sa sapilitan available sa packaging ng produkto at makikita rin sa mga espesyal na mesa. Ipinapahiwatig nila ang calorie na nilalaman ng mga pagkain, protina, taba at carbohydrates, pati na rin ang bitamina at mineral na komposisyon ng mga pagkain. Gamit ang gayong mga talahanayan at impormasyon sa packaging, maaari kang lumikha ng isang kumpletong balanseng menu para sa iyong sarili.

Ang kahalagahan ng mga protina, taba at carbohydrates para sa pagbaba ng timbang

Kailangan ng ating katawan ang lahat ng sustansya - mga protina, taba at carbohydrates; Ang mga produktong kinakain natin ay dapat na naglalaman ng lahat ng mga ito. Ngunit sa panahon ng mga diyeta sa pagbaba ng timbang, ang balanse ng mga protina, taba at carbohydrates sa mga pagkain na ating kinakain ay dapat baguhin.

Ang kahalagahan ng pagkonsumo ng mga protina, taba at carbohydrates para sa pagbaba ng timbang ay napakalaki.

Ang paggamit ng karbohidrat sa panahon ng isang diyeta ay karaniwang nabawasan; Inirerekomenda na iwasan ang mabilis na carbohydrates, at kumuha ng mabagal na carbohydrates mula sa mga gulay, prutas at butil, pati na rin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang labis na carbohydrates sa katawan ay iniimbak bilang taba, at ang nabawasan na pagkonsumo ng carbohydrate ay naghihikayat sa katawan na sunugin ang mga reserbang taba nito. Ngunit ang kakulangan sa karbohidrat sa panahon ng isang diyeta ay hindi kanais-nais, dahil maaari itong humantong sa pagbaba ng pagganap, kahinaan, sakit, at iba't ibang mga karamdaman sa katawan.

Kapag nagdidiyeta, kailangan mong bawasan ang pagkonsumo ng "mabigat" na taba - iyon ay, ang mga matatagpuan sa karne, pati na rin ang mga pinong taba at trans fats. Hindi mo maaaring ganap na isuko ang mga taba; kailangan mong ubusin ang malusog na taba ng pinagmulan ng halaman at langis ng isda.

Ang mga protina sa mga diyeta ay natupok sa tumaas na dami– pinapabilis nila ang metabolismo, pinoprotektahan ang katawan mula sa pagkasira, nagbibigay ng nutrisyon sa katawan, at nakakabusog ng tao sa mahabang panahon. Sa kakulangan ng mga protina, ang isang tao ay nagsisimulang mawala masa ng kalamnan, lumalala ang kalusugan, bumababa ang kaligtasan sa sakit, lumalala ang kondisyon ng buhok, kuko, balat at paggana ng mga panloob na organo. At ang labis na protina ay nakakaapekto sa panunaw at nakakatulong sa pagkalasing ng katawan.

Caloric na nilalaman ng mga pagkain, protina, taba at carbohydrates, pati na rin ang mga bitamina pinakamahalaga hindi lamang para sa pag-iwas labis na timbang, at para sa pangkalahatang kondisyon kalusugan ng katawan. Hindi ito maaaring limitado sa mahabang panahon sa nutritional at kapaki-pakinabang na mga sangkap ah, kung hindi, sa halip na isang magandang pigura ay makakakuha ka ng sira na kalusugan.

Mga protina, taba, carbohydrates at bitamina sa mga pagkain

Bilang karagdagan sa mga protina, taba at carbohydrates na nakapaloob sa mga pagkain, bitamina at mineral compound ay may malaking kahalagahan para sa katawan. Nagbibigay ng mga bitamina at mineral normal na pag-unlad at paggana ng buto, kinakabahan, tissue ng kalamnan, kailangan ang mga ito para sa balat, buhok, kuko, buto, ngipin, kalamnan at organo, at para gumana nang maayos at gumana nang normal ang lahat ng nasa katawan. Sa kakulangan ng bitamina at kakulangan ng mga mineral, bumababa ang kaligtasan sa sakit, lumalala ang kagalingan at hitsura, maraming mga function ng katawan ang "nakapatay". Ang balanseng nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates at bitamina sa mga produkto ay magbibigay sa iyo ng kumpletong nutrisyon. balanseng diyeta, na magbibigay ng babala sa iyo laban sa kakulangan sa bitamina at kakulangan ng mga mineral. Ang mga sintomas ng kakulangan sa bitamina at kakulangan sa mineral ay ang mga sumusunod: pagkasira ng balat, buhok, kuko, ngipin, pantal o kapansanan sa pigmentation sa balat, pagkasira ng paningin, pandinig, pagbaba ng pagganap, pagkasira ng memorya at katalinuhan, hindi matatag na paggana ng nerbiyos sistema (kawalang-tatag ng emosyonal, stress, depresyon, pagsalakay), pagkagambala sa pagtulog, sakit ng ulo, pananakit ng kalamnan, ingay sa tainga, hindi pagkatunaw ng pagkain, hitsura madilim na bilog sa ilalim ng mga mata, mga kaguluhan sa paggana ng mga panloob na organo (gastrointestinal tract, atay, bato, biliary tract, atbp.), Mga kaguluhan sa paggana ng cardiovascular system, metabolic disorder at iba pa. Upang maiwasan ang kakulangan sa bitamina, kailangan mong mapanatili ang balanse ng mga bitamina, mineral compound, protina, taba at carbohydrates sa mga pagkain, huwag umupo nang mahabang panahon mahigpit na diyeta at kumain ng iba't ibang natural na pagkain.

LECTURE Blg. 2

Paksa: Mga protina, taba, carbohydrates, mineral at bitamina, ang kanilang papel sa nutrisyon. Mga pamantayan sa pagkonsumo.

Ang husay na komposisyon ng nutrisyon ay ang nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral na asing-gamot at bitamina sa diyeta. Ang lahat ng mga nutrients ayon sa kanilang pangunahing layunin ay maaaring nahahati sa 3 grupo:

1) mga protina at mineral na asing-gamot: calcium at phosphorus- na may nakararami na plastic function;

2) taba at carbohydrates- na may pangunahing function ng enerhiya;

3) bitamina at mineral na asin(micro- at macroelements) - mga sangkap na gumaganap ng isang tiyak na function bilang catalysts para sa metabolic proseso sa katawan.

Ang komposisyon ng husay ay ang batayan para sa pagbuo ng mga pamantayan para sa pagkonsumo ng iba't ibang mga produkto ng pagkain, na tinitiyak ang kinakailangang supply ng mga indibidwal na sangkap nito sa pagkain, kapwa sa dami at husay na termino.

PROTEINS AT ANG KANILANG KAHALAGAHAN SA NUTRITION

Ang mga protina ay mahahalagang sangkap na kailangan para sa buhay, paglaki at pag-unlad ng katawan. Ang kakulangan ng protina sa katawan ay humahantong sa pag-unlad ng mga nutritional (mula sa Latin na alimentum - pagkain) na mga sakit.

Ang mga protina ay ginagamit bilang plastik na materyal para sa pagtatayo ng iba't ibang mga tisyu at mga selula ng katawan, pati na rin ang mga hormone, enzymes, antibodies at mga partikular na protina. Ang mga protina ay isang kinakailangang background para sa normal na metabolismo ng iba pang mga sangkap sa katawan, sa partikular na mga bitamina at mineral na asing-gamot.

Ang mga protina ay kasangkot din sa pagpapanatili ng balanse ng enerhiya ng katawan. Ang mga ito ay partikular na kahalagahan sa panahon ng mataas na paggasta ng enerhiya o kapag ang pagkain ay naglalaman ng hindi sapat na dami ng carbohydrates at taba. Pinipuno ng protina ang 11-13% ng ginugol na enerhiya.

Ang lahat ng mga protina ay karaniwang nahahati sa simple lang(protina) at kumplikado(mga protina). Ang mga simpleng protina ay nauunawaan bilang mga compound na kinabibilangan lamang ng mga polypeptide chain, habang ang mga kumplikadong protina ay mga compound kung saan, kasama ang molekula ng protina, mayroon ding bahagi na hindi protina.

Kasama sa mga simpleng protina ang albumin, globulin, at glutelin. Ang mga albumin at globulin ay bumubuo sa pangunahing bahagi ng mga protina sa serum ng dugo, gatas at mga puti ng itlog. Ang mga glutelin ay mga protina ng halaman at nailalarawan sa pamamagitan ng mababang nilalaman ng mga amino acid tulad ng lysine, methionine at tryptophan.

Ang mga kumplikadong protina ay kinabibilangan ng mga nucleoproteins, glycoproteins, lipoproteins, phosphoproteins, ang non-protein group na binubuo ng mga nucleic acid, lipids, carbohydrates, phosphoric acid, atbp.

Ang protina ay bumubuo ng batayan ng protoplasm at cell nuclei, pati na rin ang mga intercellular substance. Ang mga partikular na protina ay mahalaga. Halimbawa, ang protina globin (bahagi ng hemoglobin ng mga pulang selula ng dugo), myosin at actin ay nagbibigay ng pag-urong ng kalamnan, γ-globulins bumuo ng mga antibodies. Tinitiyak ng isang protina sa retina (rhodopsin) ang normal na pagdama ng liwanag.

Ang mga pangunahing sangkap at istrukturang bahagi ng isang molekula ng protina ay mga amino acid. Ang mga biological na katangian ng mga protina ay tinutukoy ng kanilang komposisyon ng amino acid at pagkatunaw. Ang nutritional value ng mga protina ay tinutukoy ng qualitative at quantitative ratio ng mga indibidwal na amino acid na bumubuo sa protina.

Sa panahon ng proseso ng panunaw, ang mga protina ng pagkain ay nasira sa mga amino acid, na, na lumilipat mula sa mga bituka papunta sa dugo at pagkatapos ay sa mga tisyu, ay ginagamit para sa synthesis ng protina sa katawan.

Sa 80 kilalang amino acid sa nutritional science, 22-25 amino acids ang interesado, na kadalasang nasa mga protina sa mga produktong pagkain na ginagamit ng mga tao.

Makilala mapapalitan At hindi mapapalitan mga amino acid.

Mapapalitan ang mga amino acid ay maaaring synthesize sa katawan. Kabilang dito ang: alanine, aspartic acid, proline, serine, tyrosine, cystine, cysteine, atbp.

Hindi mapapalitan Ang mga amino acid ay hindi synthesize sa katawan at maaari lamang makuha sa pagkain. Sa kasalukuyan, 9 na amino acid ang itinuturing na mahalaga: valine, histidine, methionine, tryptophan, threonine, phenylalanine, lysine, leucine, isoleucine.

Ang pinaka kumpletong kumplikado ng mahahalagang amino acid ay naglalaman ng mga protina ng pinagmulan ng hayop (karne, isda, itlog, gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas).

Ang ilang mga produkto ng pinagmulan ng halaman ay naglalaman din ng lahat ng mahahalagang amino acid, ngunit alinman sa maliit na dami, o ang kabuuang nilalaman ng protina sa mga produktong ito ay mababa (sa repolyo, patatas - mas mababa sa 1-2%).

Upang ganap at pinakamainam na matugunan ang pangangailangan ng katawan para sa mga amino acid, 60% ng pang-araw-araw na halaga ng protina sa isang may sapat na gulang at 80% sa mga bata ay dapat magmula sa mga produktong hayop.

Ang pangangailangan para sa protina ay depende sa edad, kasarian, likas na aktibidad ng trabaho, atbp. Ang katawan ay walang mga reserbang protina at nangangailangan ng patuloy na supply ng protina mula sa pagkain sa halagang 80 - 120 g.

Kung ang halaga ng protina sa diyeta ay maliit, kung gayon ang isang estado ng negatibong balanse ng nitrogen ay itinatag, na nagpapahiwatig na ang pagkonsumo ng mga protina ng tisyu ay lumampas sa supply ng mahahalagang amino acid na may mga protina sa pandiyeta.

FATS AT ANG KANILANG KAHALAGAHAN SA NUTRITION

Ang mga taba sa katawan ng tao ay gumaganap ng parehong masigla at plastik na papel, bilang isang istrukturang bahagi ng mga selula. Ang mga taba ay nagsisilbing pinagmumulan ng enerhiya na higit sa enerhiya ng lahat ng iba pang sustansya. Ang pagkasunog ng 1 g ng taba ay gumagawa ng 37.7 kJ (9 kcal), habang ang pagkasunog ng 1 g ng carbohydrates at 1 g ng protina ay gumagawa ng 16.7 kJ (4 kcal).

Ang mga taba ay mahusay na solvents para sa maraming bitamina at pinagmumulan ng biologically active substances. Nakikilahok sila sa pagtatayo ng mga tisyu ng katawan, bilang bahagi ng protoplasm ng mga selula. Tinitiyak ng mga protoplasmic fats ang pagkamatagusin ng mga sangkap - mga produktong metabolic.

Ang pangunahing pagtukoy ng mga katangian ng taba ay ang mga fatty acid, na nahahati sa saturated (saturated) at unsaturated (unsaturated).

Marginal (saturated) fatty acids matatagpuan sa malalaking dami sa mga taba ng hayop. Sa mga tuntunin ng mga biological na katangian, ang mga saturated fatty acid ay mas mababa sa unsaturated fatty acid. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga saturated fatty acid ay may negatibong epekto sa metabolismo ng taba.

Mga unsaturated (unsaturated) fatty acid pangunahing matatagpuan sa mga langis ng gulay. Naglalaman ang mga ito ng dobleng unsaturated bond, na tumutukoy sa kanilang makabuluhang biological na aktibidad. Ang pinakakaraniwan ay oleic, linoleic, linolenic at arachidonic fatty acids, na may malaking papel sa regulasyon ng mga metabolic na proseso sa mga lamad ng cell, pati na rin ang mga proseso ng paggawa ng enerhiya sa mitochondria.

Ang mga polyunsaturated fatty acid (mga acid na may maraming libreng mga bono) ay hindi na-synthesize sa katawan; ang pangangailangan para sa mga ito ay maaari lamang masiyahan sa pamamagitan ng pagkain.

Ang supply ng kinakailangang halaga ng polyunsaturated fatty acid ay sinisiguro sa pamamagitan ng pagkuha ng 25-30 g ng langis ng gulay sa pang-araw-araw na diyeta ng isang may sapat na gulang.

Ang kakulangan ng unsaturated fatty acids sa diyeta ay humahantong sa mga pagbabago sa balat (pagkatuyo, flaking, eksema, hyperkeratosis), pinatataas ang pagkamaramdamin sa mga sinag ng UV, pinatataas ang pagkamatagusin ng mga daluyan ng dugo, at nakakaapekto sa contractility ng kalamnan ng puso.

Ang mga taba ay naglalaman din ng bitamina A, D, E (tocopherol) at mga pigment, na ang ilan ay may biological na aktibidad. Kabilang sa mga fat pigment na ito ang β-carotene, sesamol, at gossypol.

Kinakailangan at pagrarasyon ng mga taba. Ang pagrarasyon ng taba ay isinasagawa na isinasaalang-alang ang edad, kasarian, likas na katangian ng aktibidad sa trabaho, pambansa at klimatiko na mga katangian. Ang taba ay dapat magbigay ng 33% ng pang-araw-araw na halaga ng enerhiya ng diyeta, na, ayon sa modernong data, ay pinakamainam. Ang kabuuang halaga ng taba sa diyeta ay 90 – 110 g.

Ang biologically optimal ratio sa diyeta ay 70% na taba ng hayop at 30% na taba ng gulay. Sa pagtanda at katandaan, ang ratio ay maaaring baguhin patungo sa pagtaas ng tiyak na gravity ng mga taba ng gulay.

CARBOHYDRATES AT ANG KANILANG KAHALAGAHAN SA NUTRITION

Ang mga karbohidrat ay ang pangunahing bahagi ng diyeta. Ang physiological significance ng carbohydrates ay tinutukoy ng kanilang mga katangian ng enerhiya. Ang bawat gramo ng carbohydrate ay nagbibigay ng 16.7 kJ (4 kcal).

Ginagamit din ang mga carbohydrate sa katawan bilang isang plastic na materyal, para sa biological synthesis, at bahagi ng mga istruktura ng maraming mga cell at tissue. Halimbawa, ang glucose ay patuloy na matatagpuan sa dugo, ang glycogen ay nasa atay at mga kalamnan, ang galactose ay bahagi ng mga lipid ng utak, ang lactose ay bahagi ng gatas ng tao.

Ang mga karbohidrat ay idineposito sa katawan sa isang limitadong lawak at ang kanilang mga reserba ay maliit. Samakatuwid, upang matugunan ang mga pangangailangan ng katawan, ang mga carbohydrates ay dapat na walang tigil na ibigay bilang bahagi ng pagkain. Ang mga karbohidrat ay malapit na nauugnay sa metabolismo ng taba. Ang labis na paggamit ng carbohydrates sa katawan ng tao na may hindi sapat na pisikal na aktibidad ay nag-aambag sa conversion ng carbohydrates sa taba.

Sa natural na pagkain, ang mga karbohidrat ay ipinakita sa anyo ng mono-, di- at ​​polysaccharides. Depende sa istraktura, solubility, bilis ng pagsipsip at paggamit para sa pagbuo ng glycogen, ang mga karbohidrat sa mga produktong pagkain ay maaaring iharap sa sumusunod na diagram:

Simpleng carbohydrates

Monosaccharides:

glucose fructose galactose

Disaccharides:

sucrose lactose maltose

Kumplikadong carbohydrates

Polysaccharides:

almirol glycogen pectin sangkap hibla

Simpleng carbohydrates may mahusay na solubility, madaling hinihigop, at ginagamit para sa pagbuo ng glycogen.

Ang pinakakaraniwang monosaccharide glucose matatagpuan sa maraming prutas at berry, at nabuo din sa katawan bilang resulta ng pagkasira ng disaccharides at starch sa pagkain.

Fructose ay may parehong mga katangian tulad ng glucose at nakikilala sa pamamagitan ng tumaas na tamis sa iba pang mga asukal. Nakapaloob sa bee honey, persimmons, ubas, mansanas, peras, pakwan, currant, at iba pang mga produkto.

Galactose hindi matatagpuan sa libreng anyo sa mga produktong pagkain. Ang galactose ay isang produkto ng pagkasira ng pangunahing carbohydrate sa gatas, lactose (asukal sa gatas).

Disaccharides kinakatawan ng sucrose, lactose at maltose.

Mga pinagmumulan sucrose sa nutrisyon ng tao ay pangunahing tubo at asukal sa beet. Ang mga likas na pinagmumulan ng sucrose sa diyeta ay mga melon, saging, aprikot, mga milokoton, plum, at karot.

Lactose(milk sugar) ay matatagpuan sa gatas, may mababang tamis at nagtataguyod ng pagbuo ng lactic acid bacteria, na pinipigilan ang pagkilos ng putrefactive microflora. Inirerekomenda ang lactose sa diyeta ng mga bata at matatanda. Ang nilalaman ng lactose sa gatas ng mga hayop sa bukid ay 4-6%.

Mga polysaccharides nailalarawan sa pagiging kumplikado ng istraktura ng molekular at mahinang solubility sa tubig. Kasama sa mga kumplikadong carbohydrates ang almirol, glycogen, pectin at fiber.

almirol ay may pangunahing nutritional value. Sa mga diyeta ng tao, ang almirol ay bumubuo ng halos 80% ng kabuuang halaga ng carbohydrates na natupok.

Glycogen matatagpuan sa makabuluhang dami sa atay.

Mga pectic substance kinakatawan ng pectin at protopektin. Sa ilalim ng impluwensya ng pectin, ang putrefactive intestinal microflora ay nawasak. Ang mga mansanas, dalandan, aprikot, plum, peras, karot, at beet ay mataas sa pectin.

Selulusa pumapasok sa katawan ng tao kasama ng mga produktong halaman. Sa panahon ng proseso ng panunaw, itinataguyod nito ang paggalaw ng mga masa ng pagkain sa pamamagitan ng kanal ng bituka. Tinutulungan ng hibla na alisin ang labis na kolesterol sa katawan. Ang mga pinagmumulan ng hibla ay mga munggo, gulay, prutas, at wholemeal na tinapay.

Kailangan ng carbohydrates. Ang kabuuang halaga ng carbohydrates sa diyeta ay inirerekomenda depende sa mga gastos sa enerhiya, kasarian, edad at iba pang mga tagapagpahiwatig sa halagang 250-440 g Ang halaga ng asukal, pulot, matamis ay hindi dapat lumagpas sa 60-70 g bawat araw. Ang ratio ng simple at kumplikadong mga sugars sa diyeta ay inirerekomenda 1: 3-4.

MGA ELEMENTO NG MINERAL AT ANG KANILANG KAHALAGAHAN SA NUTRITION

Kinukumpirma ng modernong pananaliksik ang mahalagang kahalagahan ng mga elemento ng mineral. Ang kahalagahan ng mga biologically active substance bilang biomicroelements ay naitatag. Ang makatwirang pagkonsumo ng mga mineral ay kinakailangan upang maiwasan ang isang bilang ng mga endemic na sakit: endemic goiter, fluorosis, karies, strontium rickets, atbp.

Pag-uuri ng mga elemento ng mineral

Ang pisyolohikal na kahalagahan ng mga elemento ng mineral ay tinutukoy ng kanilang pakikilahok:

sa pagbuo ng mga istruktura at pagpapatupad ng mga pag-andar ng mga sistema ng enzyme;

sa mga proseso ng plastik sa katawan;

sa pagbuo ng mga tisyu ng katawan, lalo na ang tissue ng buto;

sa pagpapanatili ng acid-base na estado at normal na komposisyon ng asin ng dugo;

sa normalisasyon ng metabolismo ng tubig-asin.

Mga elemento ng alkalina na mineral (cations).

Kaltsyum ay ang pinaka-karaniwang elemento ng mineral, na nakapaloob sa katawan ng tao sa halagang 1500 g. Humigit-kumulang 99% ng calcium ay matatagpuan sa mga buto, nakikilahok sa mga proseso ng pamumuo ng dugo at pinasisigla ang contractility ng kalamnan ng puso.

Ang mga mapagkukunan ng calcium ay gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas: 0.5 litro ng gatas o 100 g ng keso ang nagbibigay ng pang-araw-araw na pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa calcium (800 mg). Para sa mga buntis at nagpapasusong ina - 1500 mg bawat araw. Ang mga bata ay dapat tumanggap ng 1100-1200 mg ng calcium bawat araw, depende sa edad.

Magnesium gumaganap ng isang makabuluhang papel sa metabolismo ng karbohidrat at posporus, ay may mga katangian ng antispastic at vasodilating.

Ang mga pangunahing mapagkukunan ng magnesiyo ay mga cereal: cereal, gisantes, beans. Ang mga produktong hayop ay naglalaman ng napakakaunting magnesiyo.

Ang pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa magnesium ay 400 mg bawat araw. Mga bata - 250-350 mg bawat araw depende sa edad.

Sosa nakikilahok sa mga proseso ng extracellular at intertissue metabolism, sa pagpapanatili ng balanse ng acid-base at osmotic pressure. Ang sodium ay pangunahing pumapasok sa katawan na may table salt. Ang paggamit ng sodium ay 4-6 g bawat araw, na tumutugma sa 10-15 g ng sodium chloride. Ang pangangailangan para sa sodium ay tumataas sa mabigat na pisikal na paggawa, labis na pagpapawis, pagsusuka at pagtatae.

Potassium. Ang kahalagahan ng potasa ay pangunahing nakasalalay sa kakayahang mapahusay ang pag-alis ng likido mula sa katawan. Ang mga tuyong prutas ay mataas sa potasa - pinatuyong mga aprikot, mga aprikot, pinatuyong seresa, prun, pasas. Ang patatas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng potasa. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng potasa para sa mga matatanda ay 3-5 g.

Mga elemento ng mineral ng isang acidic na kalikasan (anion) - posporus, murang luntian, asupre.

Posporus, tulad ng calcium, ay kasangkot sa pagbuo ng bone tissue at mahalaga sa function ng nervous system at tissue ng utak, kalamnan at atay. Ang ratio ng calcium at phosphorus sa pagkain ay hindi dapat lumampas sa 1: 1.5.

Ang pinakamalaking halaga ng posporus ay matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, at isda. Ang nilalaman ng posporus sa keso ay hanggang sa 600, pula ng itlog - 470, beans - 504 mg bawat 100 g ng produkto.

Ang pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa posporus ay 1200 mg bawat araw.

Chlorine pumapasok sa katawan pangunahin na may sodium chloride. Nakikilahok sa regulasyon ng osmotic pressure, normalisasyon ng metabolismo ng tubig, pati na rin sa pagbuo ng hydrochloric acid ng mga glandula ng tiyan

Ang klorin ay pangunahing matatagpuan sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop: itlog - 196, gatas - 106, keso - 880 mg bawat 100 g ng produkto.

Ang pangangailangan para sa murang luntian ay 4-6 g bawat araw.

Sulfur ay bahagi ng ilang amino acids - methionine, cystine, cysteine, bitamina - thiamine at biotin, pati na rin ang enzyme na insulin.

Ang mga mapagkukunan ng asupre ay pangunahing mga produkto ng pinagmulan ng hayop: ang keso ay naglalaman ng 263, isda - 175, karne - 230, mga itlog - 195 mg bawat 100 g ng produkto.

Ang pangangailangan para sa asupre sa mga matatanda ay tinatayang tinutukoy sa 1 g/araw.

Mga biomicroelement ay ipinakita sa mga produktong pagkain sa maliit na dami, ngunit nailalarawan sa pamamagitan ng binibigkas na mga biological na katangian. Kabilang dito ang bakal, tanso, kobalt, yodo, fluorine, zinc, strontium, atbp.

bakal gumaganap ng isang mahalagang papel sa hematopoiesis at normalisasyon ng komposisyon ng dugo. Humigit-kumulang 60% ng bakal sa katawan ay puro sa hemochromogen - ang pangunahing bahagi ng hemoglobin. Ang pinakamalaking halaga ng bakal ay matatagpuan sa atay, bato, caviar, mga produktong karne, itlog, at mani.

Ang pangangailangan sa bakal ng isang may sapat na gulang ay 10 mg/araw para sa mga lalaki at 18 mg/araw para sa mga babae.

tanso ay ang pangalawa (pagkatapos ng bakal) hematopoietic biomicroelement. Itinataguyod ng tanso ang paglipat ng bakal sa utak ng buto.

Ang tanso ay matatagpuan sa atay, isda, pula ng itlog at berdeng gulay. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay tungkol sa 2.0 mg.

kobalt ay ang ikatlong biomicroelement na kasangkot sa hematopoiesis, pinapagana nito ang mga proseso ng pagbuo ng mga pulang selula ng dugo at hemoglobin, at ang panimulang materyal para sa pagbuo ng bitamina B 12 sa katawan.

Ang Cobalt ay matatagpuan sa atay, beets, strawberry, at oatmeal. Ang pangangailangan para sa kobalt ay 100-200 mcg/araw.

Manganese pinapagana ang mga proseso ng pagbuo ng buto at hematopoiesis, nagtataguyod ng metabolismo ng taba, may mga katangian ng lipotropic, at nakakaapekto sa pag-andar ng mga glandula ng endocrine.

Ang mga pangunahing pinagmumulan nito ay mga produktong halaman, lalo na ang mga madahong gulay, beets, blueberries, dill, nuts, legumes, at tsaa.

Ang pangangailangan para sa mangganeso ay humigit-kumulang 5 mg bawat araw.

Ang mga biomicroelement ay yodo at fluorine, nauugnay sila sa mga endemic na sakit.

yodo nakikilahok sa pagbuo ng thyroid hormone - thyroxine. Ito ay ibinahagi nang hindi pantay sa kalikasan. Sa mga lugar na may mababang likas na nilalaman ng yodo sa mga lokal na produkto, nangyayari ang endemic goiter. Ang sakit na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagpapalaki ng thyroid gland at pagkagambala sa paggana nito.

Ang pag-iwas sa endemic goiter ay kinabibilangan ng mga tiyak at pangkalahatang hakbang. Kasama sa mga partikular na hakbang ang pagbebenta ng iodized salt sa populasyon upang matiyak ang pang-araw-araw na paggamit ng humigit-kumulang 200 mcg ng yodo sa katawan ng tao.

Fluorine gumaganap ng isang makabuluhang papel sa mga proseso ng pag-unlad ng ngipin, ang pagbuo ng dentin at enamel ng ngipin, pati na rin ang pagbuo ng buto. Dapat tandaan na ang pangunahing pinagmumulan ng plurayd para sa mga tao ay hindi pagkain, ngunit inuming tubig.

BITAMINS AT ANG KANILANG KAHALAGAHAN SA NUTRITION

Ang mga bitamina ay mababang molekular na timbang na mga organikong compound na naiiba sa kanilang kemikal na istraktura. Ang mga bitamina ay hindi na-synthesize sa katawan o na-synthesize sa maliit na dami, kaya dapat silang ibigay sa pagkain. Nakikibahagi sila sa metabolismo at may malaking impluwensya sa kalusugan, kakayahang umangkop, at kakayahang magtrabaho. Ang matagal na kawalan ng isang partikular na bitamina sa mga sanhi ng pagkain kakulangan sa bitamina (hypovitaminosis). Ang lahat ng hypovitaminosis ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga karaniwang sintomas, na kinabibilangan ng kahinaan, pagtaas ng pagkapagod, pagbaba ng kakayahang magtrabaho, at pagkamaramdamin sa iba't ibang sipon. Ang pagtaas ng paggamit ng mga bitamina sa katawan ng tao ay humahantong sa hypervitaminosis (halimbawa, hypervitaminosis ng bitamina A at D sa mga bata).

Ang modernong pag-uuri ng mga bitamina ay batay sa prinsipyo ng kanilang solubility sa tubig at taba.

Pag-uuri ng mga bitamina

Mga bitamina na natutunaw sa taba.

BitaminaA(retinol) matatagpuan sa mga produktong pinagmulan ng hayop. Sa mga produkto ng pinagmulan ng halaman ito ay matatagpuan sa anyo ng provitamin A - karotina. Kinokontrol ng Retinol ang mga proseso ng metabolic, pinasisigla ang paglaki ng katawan, pinatataas ang paglaban nito sa mga impeksyon, at nakakaapekto sa kondisyon ng epithelial tissue. Sa kakulangan ng bitamina A, mayroong pagkatuyo ng epithelium ng balat at mauhog na lamad, may kapansanan sa takip-silim na paningin, sa mga malubhang kaso - pinsala sa kornea ng mata, at pagbaril sa paglaki ng mga bata.

Ang bitamina A ay matatagpuan sa langis ng isda, atay, itlog, keso, at mantikilya. Ang carotene ay matatagpuan sa carrots, pumpkin, tomatoes, apricots, at rose hips. Ang pinakamayamang berdeng halaman sa carotene ay ang mga dahon ng nettle, dandelion, spinach, sorrel, dill, at perehil.

Ang pangangailangan para sa bitamina A ay nakasalalay sa edad at pisikal na aktibidad ng isang tao. Ang mga bata, pati na rin ang mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso, ay nangangailangan ng mas mataas na halaga ng bitamina na ito. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa isang may sapat na gulang ay 1000 mcg. para sa mga buntis na kababaihan - 1250 mcg. Ang mga batang wala pang 1 taong gulang ay dapat tumanggap ng 400 mcg, mula 1 taon hanggang 3 taon - 450, mula 4 hanggang 6 na taon - 500, mula 7 hanggang 10 taon - 700, mula 11 hanggang 17 taon - 1000 mcg.

Mga bitamina ng pangkatD(calciferols). Kasama sa pangkat ng bitamina D ang mga bitamina D 2 (ergocalciferol) at D 3 (cholecalciferol). Ang pinagmumulan ng pagbuo ng bitamina D sa katawan ay 7-dehydrocholesterol. Kapag ang balat ay nalantad sa ultraviolet rays, ang bitamina D 3 ay nabuo.

Ang mga organismo ng halaman ay naglalaman ng provitamin bitamina D - ergosterol. Ang lebadura ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng ergosterol.

Ang bitamina D ay nag-normalize ng pagsipsip ng calcium at phosphorus salts mula sa mga bituka at nagtataguyod ng deposition ng calcium phosphate sa mga buto. Ang kakulangan ng bitamina D sa katawan ay nagdudulot ng kaguluhan sa metabolismo ng calcium at phosphorus, na humahantong sa pagbuo ng mga rickets sa mga bata, na kung saan ay ipinahayag sa pamamagitan ng pagkaantala ng ossification ng fontanelles at pagngingipin. Ang isang bilang ng mga pangkalahatang karamdaman ay nabanggit din - kahinaan, pagkamayamutin, pagpapawis.

Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina D para sa mga matatanda at kabataan ay 100 IU (International Units), para sa mga batang wala pang 3 taong gulang - 400 IU, para sa mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga - 500 IU.

Ang mga pangunahing pinagkukunan ng bitamina D ay mga produktong isda: bakalaw atay at atay langis ng isda, herring, atbp. Ang isang maliit na halaga ng bitamina D ay matatagpuan din sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Bitamina E (tocopherols). Ang epekto ng bitamina E ay magkakaiba: kinokontrol nito ang reproductive function, nakakaapekto sa pituitary gland, adrenal glands, metabolismo, at pinasisigla ang paggana ng kalamnan.

Ang bitamina E ay matatagpuan sa malaking dami sa mga langis ng gulay, mikrobyo ng cereal, berdeng gulay at iba pang mga pagkain.

Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa bitamina E ay tinatayang tinutukoy sa 12 mg; para sa mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga ito ay 15 mg; ang mga bata at kabataan ay dapat tumanggap ng 5-12 mg depende sa edad at kasarian.

Mga bitamina ng pangkatK(phylloquinones). Ang mga bitamina ng pangkat K ay kasangkot sa mga proseso ng pamumuo ng dugo. Sa katawan ng may sapat na gulang, ang bitamina K ay synthesize ng bituka microflora (pangunahin ang Escherichia coli), kaya bihira ang kakulangan sa bitamina K sa mga tao.

Napakahirap i-overestimate ang kahalagahan ng carbohydrates, fats at proteins para sa katawan ng tao. Pagkatapos ng lahat, ito ang mga sangkap na binubuo ng ating katawan! Susunod, nais naming sabihin sa iyo kung paano kumain upang patuloy na mapanatili ang isang napakahalaga at marupok na balanse ng mga sangkap na ito.

Function ng carbohydrates, fats at proteins sa katawan

Ito ay naitatag na lubos na mapagkakatiwalaan na ang katawan ng tao ay binubuo ng 14.7 porsiyentong taba, 19.6 porsiyentong protina, 4.9 porsiyentong carbohydrates at isang porsiyentong protina. Ang natitirang 59.8 porsyento ay mula sa tubig. Upang mapanatili ang normal na paggana ng katawan, napakahalaga na mapanatili ang tamang ratio ng mga nutrients sa iyong pang-araw-araw na diyeta: 1 bahagi ng protina, 3 bahagi ng taba, 5 bahagi ng carbohydrates.

Sa kasamaang palad, marami modernong tao makatuwiran at mabuting nutrisyon hindi nila binibigyang pansin: ang ilang mga tao ay kumakain nang labis, ang iba ay kulang sa pagkain, at ang iba ay kumakain ng kahit anong makakaya nila habang naglalakbay. Sa ganitong sitwasyon, imposibleng kontrolin ang dami ng sustansya na pumapasok sa katawan kasama ng pagkain. Ngunit isang labis o kakulangan ng isa o higit pa mahahalagang sangkap ang nutrisyon ay maaaring magresulta sa negatibong epekto sa kalusugan ng tao.

Ang papel ng mga protina at ang kanilang kahalagahan

Tulad ng alam natin mula sa mga aklat-aralin sa paaralan, ang mga protina ang pangunahing materyales sa pagtatayo katawan. Bilang karagdagan, sila ang batayan ng mga antibodies, enzymes, at hormones. Kung wala ang paglahok ng mga protina, ang mga proseso ng paglaki, panunaw, pagpaparami, at paggana ay magiging imposible. immune system tao.

Ito ay mga protina na responsable para sa paggulo, pati na rin ang pagsugpo, sa cerebral cortex. Ang isang protina na tinatawag na hemoglobin ay gumaganap ng isang transport function sa katawan, nagdadala ng oxygen. Ang RNA at DNA ay nagbibigay ng kakayahan ng mga protina na magpadala ng namamana na impormasyon sa mga selula. Ang Lysozyme ay nagbibigay ng antimicrobial na proteksyon, at ang protina na naroroon sa komposisyon optic nerve, tumutulong sa retina ng mata na malasahan ang liwanag.

Ang protina ay naglalaman ng mahahalagang amino acid na nakakaimpluwensya sa biological na halaga nito. May kabuuang walumpung iba't ibang amino acid ang kilala, ngunit walo lamang sa kanila ang mahalaga. Kung ang isang molekula ng protina ay naglalaman ng lahat ng nabanggit na mga asido, kung gayon ang gayong protina ay kumpleto. Ang mga kumpletong protina ay nagmula sa hayop. Ang mga ito ay matatagpuan sa gatas, itlog, karne at isda.

Ang mga protina ng halaman ay bahagyang hindi kumpleto. Ang mga ito ay nakapaloob sa hibla, na pumipigil sa pagkilos ng mga digestive enzymes, na ginagawang mas mahirap itong matunaw. Pero protina ng gulay magkaroon ng isang binibigkas na anti-sclerotic effect.

Upang mapanatili ang balanse ng mga amino acid, ipinapayong kumain ng mga pagkaing naglalaman ng mga protina ng hayop at halaman. Ang bahagi ng mga protina ng hayop ay dapat na hindi bababa sa limampu't limang porsyento.

Ang kakulangan sa protina ay ipinahayag sa pamamagitan ng pagbaba sa timbang ng katawan, pagbaba sa aktibidad ng pagtatago ng gastrointestinal tract at pagkatuyo. balat. Kasabay nito, ang mga pag-andar ng thyroid gland, adrenal glands at gonads ay nagiging hindi gaanong binibigkas, bumababa ang kaligtasan sa sakit, ang mga proseso ng hematopoiesis ay nagambala, pati na rin ang paggana ng central nervous system (halimbawa, lumala ang memorya). Sa mga bata, dahil sa pagkasira ng pagbuo ng buto, ang kaguluhan sa paglago ay sinusunod.

Gayunpaman, ang labis na paggamit ng protina sa katawan ay nakakapinsala din. Kasabay nito, ang pagtatago ng tiyan ay tumataas nang husto sa karagdagang pagbaba nito. Ito ay humahantong sa labis na akumulasyon ng asin uric acid, na naghihikayat sa paglitaw ng mga magkasanib na sakit at pag-unlad ng urolithiasis.

Mga benepisyo at pag-andar ng taba

Ang taba ay pinagmumulan ng enerhiya, kaya ang wastong metabolismo ng taba ay napakahalaga. Alamin muna natin kung ano iba't ibang taba magkaiba sa isa't isa.

Ang mga taba ay naglalaman ng mga unsaturated at saturated fatty acid. Ang mga saturated fats, na tinatawag na refractory fats, ay nailalarawan sa pamamagitan ng init natutunaw, kaya mas masahol pa silang hinihigop ng katawan. Mga unsaturated fats, sa kabaligtaran, madali silang natutunaw, kaya mas madaling matunaw. Taba sa katawan ng tao naroroon sa structural form (bilang bahagi ng protoplasm ng mga cell), pati na rin sa reserbang anyo (sa mga tisyu ng katawan, halimbawa, sa ilalim ng balat).

mataba mga saturated acid(langis, naylon, palmitic, stearic, atbp.) ay madaling na-synthesize sa katawan ng tao. Bilang karagdagan, mayroon silang mababang biological na halaga, may negatibong epekto sa metabolismo ng taba, mahirap matunaw, at pukawin ang pagbuo ng atherosclerosis at ang akumulasyon ng kolesterol. Ang mga taba na ito ay matatagpuan sa mga langis ng gulay, baboy at tupa.

Ang mga unsaturated fatty acid (arachidonic, linoleic, oleic, linolenic, atbp.) ay mas kapaki-pakinabang para sa katawan. Nabibilang sila sa bilang ng vital mahahalagang sangkap, pagbutihin ang pagkalastiko mga pader ng vascular, umayos ang metabolismo ng taba at maiwasan ang pagbuo ng mga namuong dugo. Ang mga ito ay matatagpuan sa langis ng isda, mais at langis ng mirasol.

Ang labis na pagkonsumo ng taba ng isang tao ay humahantong sa labis na kolesterol, lumalala taba metabolismo, pag-unlad ng atherosclerosis, akumulasyon ng labis na timbang. Ang kakulangan ng taba ay maaaring magdulot ng kapansanan sa paggana ng bato at atay, ang pagbuo ng mga dermatoses, at pagpapanatili ng tubig sa katawan.

Upang ma-optimize ang iyong diyeta, ang mga taba ng gulay ay dapat na pinagsama sa mga taba ng hayop sa isang ratio na 30:70 porsyento. Sa edad, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga taba ng gulay.

Balanse ng carbohydrate

Ang mga karbohidrat ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya. Nagbibigay sila ng 58 porsiyento ng mga pangangailangan ng katawan ng tao. Sa mga produkto ng pinagmulan ng halaman ang mga ito ay nakapaloob sa anyo ng poly-, di- at ​​monosaccharides.

Ang mga monosaccharides (galactose, fructose, glucose) ay mga simpleng carbohydrates na madaling matunaw sa tubig. Mahalaga ang mga ito para sa nutrisyon ng mga kalamnan at utak, pagbuo ng glycogen sa atay, pagpapanatili ng dugo normal na antas Sahara.

Ang disaccharides (maltose, lactose, sucrose) ay may matamis na lasa. Sa katawan ng tao, nahahati sila sa 2 molekula ng monosaccharides.

Ang mga polysaccharides (glycogen, fiber, starch) ay kumplikadong carbohydrates, hindi matutunaw sa tubig, hindi matamis. Unti-unting bumagsak sa mga indibidwal na monosaccharides, ang mga karbohidrat ay binabad ang katawan ng enerhiya at ginagawang busog ang isang tao, halos walang pagtaas ng mga antas ng asukal sa dugo.

Napakahalaga na laban sa background ng hindi sapat na paggamit ng carbohydrates sa katawan, ang pagbuo ng enerhiya ay nangyayari mula sa reserba ng taba at protina. Ang ligtas at unti-unting pagbaba ng timbang ay itinayo sa prinsipyong ito. At sa labis na paggamit ng mga karbohidrat sa katawan, mayroong isang unti-unting pagbabagong-anyo sa kanila sa mga taba, pati na rin ang hyperproduction ng kolesterol, ang pagbuo ng atherosclerosis at labis na katabaan, na sa huli ay naghihikayat sa pag-unlad ng diabetes mellitus.