Besinlerin sindirim süreci. İnsan midesinin boşluğunda sindirim fizyolojisinin özellikleri

Besinlerin sindirimi ve emilimi. Metabolizma.

Sindirim süreci

İnsan vücuduna giren gıda, fiziksel durumu ve kimyasal bileşimi çok karmaşık olduğu için özümsenemez ve plastik amaçlar ve hayati enerjinin oluşumu için kullanılamaz. Yiyecekleri vücut tarafından kolayca sindirilebilir hale getirmek için, kişinin sindirimi gerçekleştiren özel organları vardır.

Sindirim - fiziksel değişim ve kimyasal bozulma sağlayan bir dizi süreç besinler Kana kolayca emilebilen ve insan vücudunun hayati işlevlerine katılabilen suda çözünür basit bileşiklere dönüştürülür.

Sindirim aparatının şeması:

1 - ağız boşluğu; 2 - tükürük bezleri;

3 - farenks; 4 - yemek borusu; 5 - mide;

6 - oniki parmak bağırsağı; 7 - karaciğer;

8 - safra kesesi; 9 - safra kanalı;

10 - pankreas;

11 - ince bağırsaklar; 12 - kalın bağırsaklar;

13 - rektum.

Bir kişi gün boyunca yaklaşık 7 litre sindirim suyu salgılar, bunlar arasında şunlar bulunur: gıda bulamacını incelten su, gıdanın daha iyi hareket etmesine katkıda bulunan mukus, tuzlar ve enzimler-gıda maddelerini basit bileşenlere ayıran biyokimyasal süreçlerin katalizörleri Bileşikler. Bazı maddeler üzerindeki etkiye bağlı olarak, enzimler ayrılır: proteazlar proteinleri (proteinleri) parçalamak, amilaz, karbonhidratları parçalamak ve lipazlar, yağları (lipidleri) parçalayın. Her enzim sadece belirli bir ortamda (asidik, alkali veya nötr) aktiftir. Proteinlerin parçalanmasının bir sonucu olarak, yağlardan - gliserolden amino asitler elde edilir ve yağ asidi, esas olarak karbonhidratlardan - glikoz. Gıdalarda bulunan su, mineral tuzlar, vitaminler sindirim sırasında değişime uğramazlar.

Ağızda sindirim. Ağız boşluğu ön ilk bölüm sindirim aparatı. Dişlerin, dilin ve yanak kaslarının yardımıyla, yiyecekler ilk mekanik işleme tabi tutulur ve tükürük - kimyasal yardımıyla.

Tükürük, üç çift tükürük bezi (parotis, dil altı, submandibular) tarafından üretilen ve kanallardan ağız boşluğuna giren hafif alkali reaksiyonun sindirim sıvısıdır. Ayrıca tükürük salgılanır. Tükürük bezleri dudaklar, yanaklar ve dil. Tükürük enzimler içerir amilaz veya ptyalin, nişastayı bir enzim olan maltoza parçalayan maltaz maltozu glikoza parçalayan ve enzim lizozim, antimikrobiyal aktiviteye sahip. Yiyecekler nispeten kısa bir süre (10-25 s) ağız boşluğunda kalır. Ağızdaki sindirim, esas olarak yutmak için hazırlanmış bir yiyecek bolusunun oluşumuna indirgenir. Dil ve yanakların koordineli hareketlerinin yardımıyla, yiyecek bolusu yutma eyleminin gerçekleştiği farinkse hareket eder. Ağız boşluğundan yemek yemek borusuna girer.

yemek borusu- 25-30 cm uzunluğunda kas tüpü, içinden kas kasılması nedeniyle yiyecek bolusu yemeğin kıvamına göre 1-9 saniyede mideye hareket eder.

Midede sindirim. Mide - sindirim sisteminin en geniş kısmı - bir giriş, alt, gövde ve çıkıştan oluşan içi boş bir organdır. Giriş ve çıkış açıklıkları bir kas silindiri (pulpa) ile kapatılır. Bir yetişkinin midesinin hacmi yaklaşık 2 litredir, ancak 5 litreye kadar artabilir. Midenin iç astarı burada toplanır.

kıvrımlar Mukoza zarının kalınlığında, mide suyu ve mukus üreten 25.000.000 kadar bez vardır. Mide suyu, mide suyunun enzimlerini aktive eden ve yemekle mideye giren mikroplar üzerinde bakterisit etkisi olan, %0.4-0.5 hidroklorik asit içeren, renksiz asidik bir sıvıdır. Mide suyunun bileşimi enzimleri içerir: pepsin, kimozin(rennet), lipaz.İnsan vücudu, yiyeceğin miktarına ve bileşimine bağlı olarak günde 1.5-2.5 litre mide suyu salgılar. Midedeki yiyecekler, bileşimine, hacmine, kıvamına ve işleme yöntemine bağlı olarak 3 ila 10 saat arasında sindirilir. Yağlı, yoğun gıdalar, karbonhidrat içeren sıvı gıdalardan daha uzun süre midede kalır. Midede sindirildikten sonra, küçük porsiyonlardaki yiyecek yulaf ezmesi, ince bağırsağın ilk bölümüne girer - oniki parmak bağırsağı, gıda kütlesinin pankreasın sindirim sıvılarından, karaciğerin ve bağırsağın kendisinin mukoza zarından aktif olarak etkilendiği yer.

Pankreasın sindirim sürecindeki rolü. Pankreas, ortak bir kanala bağlanan boşaltım kanallarına sahip lobüller oluşturan hücrelerden oluşan bir sindirim organıdır. Bu kanal aracılığıyla pankreasın sindirim suyu on iki parmak bağırsağına girer (günde 0,8 litreye kadar). Pankreasın sindirim suyu, alkali reaksiyonun renksiz şeffaf bir sıvısıdır. Enzimlerden oluşur: tripsin, kimotripsin, lipaz, amilaz, maltaz. Ayrıca pankreasta (Langerhans adacıkları) üreten özel hücreler vardır. hormon insülini, kana girmek. Bu hormon karbonhidrat metabolizmasını düzenleyerek şekerin vücut tarafından emilimini arttırır. İnsülin yokluğunda şeker hastalığı ortaya çıkar.

Karaciğerin sindirim sürecindeki rolü. Karaciğer, günde 1 litreye kadar safra üreten hücrelerden oluşan, ağırlığı 1.5-2 kg'a kadar olan büyük bir bezdir. Safra, açık sarıdan koyu yeşile, hafif alkali bir sıvıdır, pankreas ve bağırsak suyunun lipaz enzimini aktive eder, yağları emülsifiye eder, yağ asitlerinin emilimini arttırır, bağırsak hareketini (peristalsis) arttırır ve bağırsaktaki paslandırıcı süreçleri bastırır. Hepatik kanallardan gelen safra, 60 ml hacimli ince duvarlı armut biçimli bir kese olan safra kesesine girer. Sindirim sırasında safra, safra kesesinden kanal yoluyla duodenuma akar. Sindirim sürecine ek olarak, karaciğer sindirim sırasında kan dolaşımına giren toksik maddelerin metabolizması, hematopoez, tutulması ve nötralizasyonunda rol oynar.

Sindirim ince bağırsak. İnce bağırsağın uzunluğu 5-6 m'dir, bağırsak mukozasının bezleri tarafından salgılanan pankreas suyu, safra ve bağırsak suyu (günde 2 litreye kadar) sayesinde sindirim sürecini tamamlar. Bağırsak suyu, mukus ve enzimler içeren bulanık bir alkali sıvıdır. İnce bağırsakta, gıda yulaf ezmesi (kimyon) karıştırılır, son sindirim sürecinin gerçekleştiği duvar boyunca ince bir tabaka halinde dağıtılır - emme besin maddelerinin yanı sıra vitaminler, mineraller, su kana parçalanır. Burada sulu çözeltiler mukoza zarından sindirim sırasında oluşan besinler gastrointestinal sistem kana ve lenf damarlarına nüfuz eder .. Ayrıca, portal damar yoluyla kan karaciğere girer, burada sindirimin toksik maddelerinden temizlendikten sonra tüm doku ve organlara besin sağlar.

Kalın bağırsağın sindirim sürecindeki rolü. Sindirilmeyen besinler kalın bağırsakta kalır. Kalın bağırsağın az sayıda bezi, besinlerin sindirimini kısmen sürdüren aktif olmayan sindirim suyu salgılar. Kalın bağırsakta çok sayıda bakteri bulunur. fermantasyon artık karbonhidratlar, çürümek protein kalıntıları ve lifin kısmen parçalanması. Bu durumda, vücuda zararlı bir takım toksik maddeler (indol, skatol, fenol, kresol) oluşur, bunlar kana emilir ve daha sonra karaciğerde nötralize edilir. Kalın bağırsaktaki bakterilerin bileşimi, gelen gıdanın bileşimine bağlıdır. Bu nedenle, süt ve sebze gıdaları, laktik asit bakterilerinin gelişimi için uygun koşullar yaratır ve protein açısından zengin gıdalar, paslandırıcı mikropların gelişimine katkıda bulunur. Kalın bağırsakta, ana su kütlesi kana emilir, bunun sonucunda bağırsak içeriği kalınlaşır ve çıkışa doğru hareket eder. Dışkıların vücuttan uzaklaştırılması şu yollarla gerçekleştirilir: rektum ve aradı dışkılama.

Yiyeceklerin sindirilebilirliği

Sindirilen, kana emilen ve plastik işlemler ve enerji restorasyonu için kullanılan gıdalara denir. öğrendi. Vücuttaki sindirilmiş gıdaların amino asitlerinden, gliserol ve yağ asitlerinden bir kişinin protein özelliği oluşur - bir kişinin yağ özelliği. Glikoz enerji oluşturmak için kullanılır ve karaciğerde yedek madde - glikojen olarak depolanır. Tüm bu süreçler katılım ile gerçekleşir. mineraller, vitaminler ve su. Yiyeceklerin sindirilebilirliği şunlardan etkilenir: kimyasal bileşimi, mutfakta işlenmesi, görünümü, hacmi, diyeti, yeme koşulları, sindirim aparatının durumu vb. Hayvansal kaynaklı gıdaların sindirilebilirliği ortalama %90, bitkisel kaynaklıdır. - %65, karışık - %85 . Yiyeceklerin mutfakta işlenmesi, sindirimi ve sonuç olarak asimilasyonunu destekler. Püre haline getirilmiş, haşlanmış yiyecekler, topaklı ve çiğ yiyeceklerden daha iyi sindirilir. Görünüm, tat, gıda kokusu, sindirim sularının salgılanmasını artırarak sindirilebilirliğine katkıda bulunur. Diyet ve gün içindeki günlük yemek hacminin doğru dağılımı, yemek yeme koşulları (yemek odasının içi, kibar, güler yüzlü hizmet, bulaşıkların temizliği, aşçıların düzgün görünümü), ruh hali bir kişi ayrıca sindirilebilirliğini arttırır.

Genel metabolizma kavramı

Yaşam sürecinde, insan vücudu çalışmak için enerji kullanır. iç organlar, vücut ısısını korumak ve emek süreçlerini gerçekleştirmek. Enerji salınımı, insan hücrelerini, dokularını ve organlarını oluşturan karmaşık organik maddelerin daha basit bileşiklerin oluşumuna oksidasyonunun bir sonucu olarak ortaya çıkar. Bu besinlerin vücut tarafından tüketilmesine disimilasyon denir. Oksidasyon işlemi sırasında oluşan basit maddeler (su, karbondioksit, amonyak, üre) deri yoluyla idrar, dışkı, solunan hava ile vücuttan atılır. Dissimilasyon süreci, doğrudan enerji tüketimine bağlıdır. fiziksel iş ve ısı transferi. Hücrelerin, dokuların, insan organlarının karmaşık organik maddelerinin restorasyonu ve oluşturulması nedeniyle oluşur. basit maddeler sindirilmiş yiyecek. Bu besinlerin ve enerjinin vücutta birikmesi sürecine asimilasyon denir. Asimilasyon süreci, vücuda tüm besinleri sağlayan gıdanın bileşimine bağlıdır. Dissimilasyon ve asimilasyon süreçleri aynı anda, yakın etkileşim içinde ilerler ve yaygın isim- metabolizma süreci. Proteinlerin, yağların, karbonhidratların, minerallerin, vitaminlerin ve su metabolizmasının metabolizmasından oluşur. Metabolizma doğrudan enerji tüketimine (emek, ısı değişimi ve iç organların çalışması için) ve gıdanın bileşimine bağlıdır. İnsan büyüme ve gelişme döneminde, hamile ve emziren kadınlarda asimilasyon süreci hüküm sürer, çünkü şu anda yeni hücreler ortaya çıkar ve sonuç olarak besinler vücutta birikir. Artan fiziksel efor, açlık, şiddetli hastalıklar ile, besin tüketimine ve bir kişinin kilo kaybına yol açan disimilasyon süreci hakimdir. Yetişkinlikte metabolizmada bir denge kurulur, yaşlılıkta tüm süreçlerin yoğunluğunda bir azalma gözlenir. İnsan vücudundaki metabolizma merkezi tarafından düzenlenir. gergin sistem doğrudan ve bezler tarafından üretilen hormonlar aracılığıyla iç salgı. Evet, üzerinde protein metabolizması hormonu etkiler tiroid bezi(tiroksin) karbonhidrat - pankreas hormonu (insülin), yağ metabolizması için- tiroid bezi, hipofiz bezi, adrenal bezlerin hormonları. Bir kişiye enerji maliyetlerine ve plastik süreçlerine karşılık gelen yiyecekleri sağlamak için günlük enerji tüketimini belirlemek gerekir. İnsan enerjisinin ölçü birimi kilokaloridir. Gün boyunca, bir kişi iç organların çalışmasına (kalp, sindirim aparatı, akciğerler, karaciğer, böbrekler vb.), Isı değişimi ve sosyal olarak faydalı faaliyetlere (iş, çalışma, ev işi, yürüyüş, dinlenme) enerji harcar. İç organların çalışması ve ısı değişimi için harcanan enerjiye ana değişim denir. 20 ° C'lik bir hava sıcaklığında, aç karnına tam dinlenme, ana metabolizma 1 kg insan vücut ağırlığı başına 1 saatte 1 kcal'dir. Bu nedenle bazal metabolizma vücut ağırlığına olduğu kadar kişinin cinsiyetine ve yaşına da bağlıdır.

Vücut ağırlığı, yaş ve cinsiyete bağlı olarak yetişkin popülasyonunun temel metabolizması tablosu

Bir kişinin günlük enerji tüketimini belirlemek için, fiziksel aktivite katsayısı (CFA) tanıtıldı - bu, her tür insan yaşamı aktivitesi için toplam enerji tüketiminin bazal metabolizma değerine oranıdır. Fiziksel aktivite katsayısı, emeğin yoğunluğuna bağlı olarak nüfusu bir veya başka bir emek grubuna atamak için ana fizyolojik kriterdir, yani. enerji maliyetlerinden.

CFA Fiziksel Aktivite İndeksi

Toplamda 5 erkek, 4 kadın çalışma grubu tanımlanmıştır. Her çalışma grubu belirli bir fiziksel aktivite katsayısına karşılık gelir. Günlük enerji harcamasını hesaplamak için, belirli bir popülasyon grubunun fiziksel aktivite katsayısı (CFA) ile (bir kişinin yaşına ve vücut ağırlığına karşılık gelen) bazal metabolizma hızını çarpmak gerekir.

İ grup - ağırlıklı olarak zihinsel işçiler, çok hafif fiziksel aktivite, CFA-1.4: bilim adamları, insani uzmanlık öğrencileri, bilgisayar operatörleri, kontrolörler, öğretmenler, sevk memurları, kontrol paneli çalışanları, sağlık çalışanları, muhasebeciler, sekreterler vb. Cinsiyete ve yaşa bağlı olarak günlük enerji tüketimi 1800-2450 kcal'dir.

II grup - hafif işlerle uğraşan işçiler, hafif fiziksel aktivite, CFA-1.6: nakliye sürücüleri, konveyör işçileri, kantarlar, paketleyiciler, kanalizasyonlar, radyo-elektronik endüstrisindeki işçiler, tarım uzmanları, hemşireler, hemşireler, iletişim çalışanları, hizmet endüstrileri, satıcıları mamul mallar vb. Cinsiyete ve yaşa bağlı olarak günlük enerji tüketimi 2100-2800 kcal'dir.

III grup - orta düzeyde emek yoğunluğuna sahip işçiler, ortalama fiziksel aktivite, CFA-1.9: çilingirler, ayarlayıcılar, ayarlayıcılar, makine operatörleri, deliciler, ekskavatör sürücüleri, buldozerler, kömür biçerdöverleri, otobüsler, cerrahlar, tekstil işçileri, kunduracılar, demiryolu işçileri, satıcılar gıda maddeleri, su işçileri, aparatçikler, yüksek fırın metalürjistleri, kimya tesisi çalışanları, kamu catering işçileri vb. Cinsiyete ve yaşa bağlı olarak günlük enerji tüketimi 2500-3300 kcal'dir.

IV grup - ağır fiziksel emek çalışanları, yüksek fiziksel aktivite, CFA-2.2: inşaat işçileri, sondaj asistanları, platinler, pamuk yetiştiricileri, tarım işçileri ve makine operatörleri, sütçüler, sebze yetiştiricileri, ağaç işçileri, metalürjistler, dökümhane işçileri vb. Günlük enerji tüketimi cinsiyete ve yaşa bağlı olarak 2850-3850 kcal'dir.

V grup - özellikle ağır fiziksel emek, çok yüksek fiziksel aktivite, CFA-2.4: ekim ve hasat dönemlerinde makine operatörleri ve tarım işçileri, madenciler, çiftçiler, beton işçileri, duvarcılar, kazıcılar, mekanize olmayan emeğin yükleyicileri, ren geyiği çobanları , vb. Cinsiyete ve yaşa bağlı olarak günlük enerji tüketimi 3750-4200 kcal'dir.

Süpermarkette gıda ürünlerini seçerken ve onlardan yemek hazırlarken, öncelikle gıdaların kalori içeriğini, kimyasal bileşim ve son kullanma tarihi, ancak şu soruyu sormayın: ne kadar yiyecek sindirilir? Bu arada, farklı besinlerin asimilasyon süreci farklı şekillerde gerçekleşir. Ve yiyeceklerin nasıl sindirildiği, refahımızı ve sağlığımızı etkiler. Farklı ürünler için yiyeceklerin sindirim süresi farklıdır ve bu nedenle karışık yiyecekler midede ağırlık oluşturabilir, fermantasyon ve çürüme süreçlerini iyileştirebilir, vücudu toksinlerle tıkayabilir. Ama önce ilk şeyler…

Yediğimiz yiyecekler, bir kez alındığında büyüme, enerji, metabolik süreçler. Vücut, yiyeceklerin kimyasal bileşenlere ayrılması ve daha sonra amacına uygun kullanılması gereken gerçek bir kimya laboratuvarıdır. Yiyeceklerin farklı bölümlerde sindirilme süresi önemli ölçüde değişir.

Gıda, sindirim sisteminden geçerek her bölümde mekanik ve enzimatik bir dizi dönüşüm gerçekleştirir:

1. Ağızda yiyecekler ezilir ve tükürük ile nemlendirilir. Tükürükte, amilaz enzimi karbonhidratların parçalanmasını başlatır.
2. Midede, proteinleri ve yağları sindirmeyi, süt ürünlerini kesmeyi amaçlayan birkaç enzim zaten “çalışıyor”. Hidroklorik asit, yol boyunca mikropları yok ederek ve bazı zehirleri nötralize ederek parçalanmaya yardımcı olur. Midede besinlerin emilimi gerçekleşmez. Ürünler en fazla 3-4 saat oradadır.
3. Enzimler on iki parmak bağırsağında çalışmaya devam eder, yiyecekleri daha da küçük bileşenlere ayırarak yulaf ezmesine dönüştürür. Burada maddelerin barsaklara emilmesi kısmen başlar.
4. Kan dolaşımına giren, karaciğerde temizlenen ve hedeflerine (hücrelere) üflenen gıdaların kimyasal bileşenlerinin aktif bir emilim süreci zaten vardır. Tüm bu işlemler 7-8 saat sürmektedir.
5. Kalan piller emilir. Burada sindirilmemiş gıda (cüruf) kalıntıları 20 saate kadar çıkabilir.
6. Atık ürünler kalın bağırsak yoluyla vücuttan atılır.

Sindirim sistemi yiyecekleri iter sindirim yolu Düz kasların periyodik kasılmalarının yardımıyla bu sürece peristalsis denir. Vücudun yiyecekleri sindirmek için ne kadar zaman harcadığını hesaplamak zor değil. Tüm sindirim süreci yaklaşık 24 saat sürer. Günde birkaç kilogram yemekten ve 2-3 litre sıvı içilmesinden 200-300 gr sindirilmemiş kalıntı atılır.

Önemli! Yemekten önce bile, koşullu bir refleks “uyanır”: açlık için tükürük ve lezzetli kokular için mide suyu salınır. Kesinlikle zamanında yerseniz, enzimler de belirli bir zamanda salınmaya başlar.

Midede sindirim

Aşırı yemeye meyilli olan bir kişi, çeşitli ürünleri bir ateş kutusu gibi vücuduna atar. Ancak yakacak odun yaklaşık aynı süre boyunca yanar ve ihtiyacınız olan farklı gıdaların sindirimi için farklı terim. Bu veya bu ürünün ne kadar işlendiğini bilerek, aynı anda ayrışan yiyecekleri seçerek menünün oluşturulmasına yetkin bir şekilde yaklaşabilirsiniz.

Önemli! Proteinler, yağlar ve karbonhidratların parçalanması farklı zaman alır. Önceki kısmın hala midede olduğunu bilerek çok sık yememeye çalışın. Diyete sindirimi zor yiyecekler eklerseniz, o zaman sağlanır. Ayrıca yatmadan en az 4 saat önce yemek yemeyi bırakın.

Sindirilebilirlik sürelerine göre besin grupları

Tüm ürünler mide tarafından işlenme sürelerine göre dört gruba ayrılabilir. Yediklerimizi sindirmek ne kadar sürer?

Grup 1. Bu, esas olarak karbonhidratları içerir, işlem süresi: 30-35 dakika. Bunlar et suyu, hafif salatalar, doğal meyve suları yanı sıra taze (çiğ) sebze ve meyveler.

Grup 3. Bunlar nişasta içeren ürünlerdir ve kompleks karbonhidratlar, işlem süresi: 2-3 saat. Buna fındık, baklagiller, süzme peynir, sert peynir, patates ve tahıllar dahildir.

Grup 4. Bu liste, diğerlerinden daha uzun süre sindirilen veya hiç sindirilmeyen yiyecekleri içerir. Bunlar kahve, konserve, güveç, mantar, ekmek ve makarnadır.

Midede tek tek gıdaların sindirim zaman çizelgesi

Tablo, karbonhidratların vücutta en hızlı sindirildiğini göstermektedir. Artan sırada sonraki sırada proteinler ve yağlar bulunur.

Önemli! Safsızlık içermeyen suyun sindirilmesine gerek yoktur. 10-15 dakika süren bağırsaklara neredeyse anında geçer. Ayrıca vücudumuzun her hücresinin %80'i su olduğu için vücudumuzun önemli bir bileşenidir.

Ürün çeşitlerine ek olarak, diğer faktörler de sindirim hızında önemli bir rol oynamaktadır.

Sindirim süresini ne etkiler?

1. Hava sıcaklığı. Sıcak yiyeceklerin sindirimi soğuk yiyeceklere göre daha uzun sürer. Örneğin, okroshka'nın midede sindirilmesi, pancar çorbası veya fırından gelen güveçten daha az zaman alır.
2. Yemek zamanı. En aktif gıda, gün boyunca öğle yemeğinde işlenir. Kahvaltıda ve akşam yemeğinde alınan yiyeceklerin bağırsaklarda bitmesi için daha fazla zamana ihtiyacı vardır.
3. Tedavi. Kaynaklı ve kızarmış yiyecekler pişirme sürecinde, çiğ yiyeceklerin karakteristik enzimleri yok edilir ve mide onları bir buçuk kat daha uzun süre özümser.
4. Kombinasyon. Bir kişinin ürünleri nasıl ve neyle karıştırdığı, işlenmesine bağlıdır. Örneğin, bir elmanın sindirimi yarım saat, sert peynir ise beş saat sürer.
5. Yumuşak haşlanmış yumurta vücut tarafından katı haşlanmış yumurtadan daha hızlı işlenir.

Önemli! Mide önceki yiyecek kısmından kurtulana kadar yemek yemenize gerek yoktur. O zaman sorun kendi kendine çözülecektir. fazla ağırlık ve ağır ve katı diyetler olmadan nefret edilen kiloları kaybetmek kolaydır.

Ayrı beslenmenin temelleri

Genellikle lezzetli ve sağlıklı yiyecek birbirini dışlayan kavramlardır. Sözde yüksek mutfak yemekleri bile genellikle farklı zamanlar vücut tarafından emilim. Çünkü uygun bir restoran menüsü özel günler, günlük yemeğinizi yapmayın.

Aynı sindirim süresine sahip yiyecekleri bir seferde yemek faydalıdır. Ve sadece vücut tarafından alınan besinlerin tamamen asimilasyonundan sonra, al sonraki haraket gıda emilimi. Farklı sindirim sürelerine sahip karışık yiyecekler içeren bir diyet, bazı yiyecekler zaten sindirilmişken, diğerleri henüz sindirilmemiş olduğundan, gastrointestinal sistemde "dağınıklığa" yol açar.

Bu tutarsız beslenme ile, şişme, geğirme ve şişkinliğin eşlik ettiği fermantasyon ve çürüme süreçleri başlar. Ayrıca, toksinlerin bağırsaklarında bir birikim vardır. Zamanla, bağırsak duvarları cüruf haline geldiğinden, yiyeceklerin emilimini engelleyeceklerdir. Sindirim bozuklukları da mümkündür.

Prensipler ayrı güç kaynağı aşağıdaki kurallara dayanmaktadır:

• tek bir porsiyon, aynı anda hakim olan uyumlu ürünleri içermelidir;
• öğünler arasındaki aralık en az 2 saat olmalıdır (tek istisna meyvelerdir);
• katı yiyecekleri içeceklerle karıştırmayın;
• sıvı gıdalar yemeklerden sonra değil, yemeklerden önce tüketilmelidir;
• yiyecekleri yavaş ve iyice çiğneyin ve parçalar halinde yutmayın.
• Enzim üretimine katkıda bulundukları için yiyeceklere kuru otlar ve çeşitli baharatlar eklediğinizden emin olun.

Bütün bunlar sindirim sistemine yardımcı olacak, sağlık, kolaylaştırmak. Böylece aşırı yemekten kaçınırsınız ve.

Çoğu zaman, çok az veya tamamen uyumsuz olan diyet ürünlerini dahil ederek kendimizi şımartmaya çalışırız. Ancak lezzetli yemek, doğru yemek anlamına gelmez. Burada işi zevkle birleştirmek için menüyü düşünmeniz gerekiyor. Ne yazık ki bunun için her zaman yeterli zamanımız, enerjimiz ve isteğimiz olmuyor. Ancak vücudunuzu hasta etmemek için dengeli bir günlük menü geliştirmeye zaman ayırmaya değer.

Anton Palaznikov

Gastroenterolog, terapist

7 yıldan fazla iş deneyimi.

Profesyonel yetenekler: gastrointestinal sistem ve safra sistemi hastalıklarının tanı ve tedavisi.

(bundan böyle "P" olarak anılacaktır), besinlerin mekanik olarak öğütülmesini ve kimyasal (esas olarak enzimatik) parçalanmasını, türe özgü olmayan ve hayvanların ve insanların vücudunda emilim ve katılım için uygun olan bileşenlere sağlayan bir dizi işlemdir. . Vücuda giren yiyecekler, çeşitli sindirim enzimlerinin etkisi altında kapsamlı bir şekilde işlenir. Sindirim enzimleri- Sindirim organları tarafından üretilir ve karmaşık gıda maddelerini daha basit, daha kolay sindirilebilir bileşiklere ayırır. Proteinler proteazlar (tripsin, pepsin vb.), yağlar - lipazlar, karbonhidratlar - glikosidazlar (amilaz) tarafından parçalanır. uzmanlaşmış hücreler tarafından sentezlenir ve karmaşık besinlerin (ve karbonhidratların) parçalanması karbonhidratlar- canlı organizmaların hücre ve dokularının ana bileşenlerinden biri. Tüm canlı hücrelere enerji (glikoz ve rezerv formları - nişasta, glikojen) sağlayın, katılın savunma tepkileri organizma (bağışıklık). İtibaren Gıda Ürünleri sebzeler, meyveler, un ürünleri karbonhidratlar açısından en zengindir.) kendilerine bir su molekülünün eklenmesiyle daha küçük ve daha küçük parçalara ayrılır. Proteinler sonunda amino asitlere parçalanır. Amino asitler- hem asit hem de baz özelliklerine sahip bir organik bileşik sınıfı. Vücuttaki azotlu maddelerin metabolizmasına katılın (hormonların, vitaminlerin, aracıların, pigmentlerin, pürin bazlarının, alkaloitlerin vb. biyosentezindeki ilk bileşikler). Yaklaşık 20 esansiyel amino asit, tüm proteinlerin oluşturulduğu monomerik birimler olarak hizmet eder., yağlar - gliserol ve yağ asitlerine, karbonhidratlara - monosakkaritlere. Bu nispeten basit maddeler emilir ve karmaşık organik bileşikler yine organ ve dokularda onlardan sentezlenir.

Sindirim türleri

Pirinç. 1. Hücre dışı, uzak sindirim sırasında besinlerin hidrolizinin lokalizasyonu: 1 - hücre dışı sıvı; 2 - hücre içi sıvı; 4 - çekirdek; 5 - hücre zarı; 6-

Bölünmemiş veya tam olarak bölünmemiş gıda substratı hücreye girer ve burada enzimler tarafından daha fazla hidrolize uğrar. Bu tür evrimsel olarak daha eski bir P. türü, tüm tek hücreli organizmalarda, bazı düşük çok hücreli organizmalarda (örneğin süngerlerde) ve daha yüksek hayvanlarda yaygındır. İkinci durumda, beyaz hücrelerin (bkz.) ve retiküloendotelyal sistemin fagositik özelliklerini ve ayrıca ektodermal ve endodermal kökenli hücrelerin özelliği olan pinositoz adı verilen çeşitlerden birini kastediyoruz. Hücre içi P. sadece sitoplazmada değil, aynı zamanda özel hücre içi boşluklarda da gerçekleştirilebilir - sürekli var olan veya fagositoz ve pinositoz sırasında oluşan sindirim vakuolleri. Sindirim vakuollerine giren enzimlerin hücre içi sindirime katılabileceği varsayılmaktadır.

Pirinç. 2. Hücre içi sindirim sırasında besinlerin hidrolizinin lokalizasyonu: 1 - hücre dışı sıvı; 2 - hücre içi sıvı; 3 - hücre içi vakuol; 4 - çekirdek; 5 - hücre zarı; 6 - enzimler

Hücrelerde sentezlenen enzimler vücudun hücre dışı ortamına aktarılır ve salgı yapan hücrelerden belli bir mesafede eylemlerini gerçekleştirirler. Hücre dışı P. neşter hariç annelidlerde, kabuklularda, böceklerde, kafadanbacaklılarda, gömleklilerde ve kordalılarda baskındır. En yüksek düzeyde organize olmuş hayvanlarda salgı hücreleri, sindirim enzimlerinin etkisinin gerçekleştiği boşluklardan (ve memelilerde) yeterince uzakta bulunur. Özel boşluklarda uzak P. oluşursa, karın sindiriminden bahsetmek gelenekseldir. Uzak P., enzim üreten organizmanın dışına geçebilir. Böylece, uzaktaki ekstrakaviter P. ile böcekler, hareketsiz avlara ve bakterilere sindirim enzimleri enjekte eder. bakteri- bir grup mikroskobik, ağırlıklı olarak tek hücreli organizmalar. Küresel (koklar), çubuk şeklinde (basiller, clostridia, pseudomonads), kıvrımlı (vibrons, spirilli, spiroketler). Hem atmosferik oksijen varlığında (aeroblar) hem de yokluğunda (anaeroblar) büyüyebilir. Birçok bakteri, hayvanlarda ve insanlarda hastalıklara neden olan ajanlardır. için gerekli bakteriler var normal süreç yaşam etkinliği ( koli bağırsaklardaki besinlerin işlenmesinde rol oynar, ancak örneğin idrarda bulunursa, aynı bakteri böbrek ve idrar yolu enfeksiyonlarının etken maddesi olarak kabul edilir). kültür ortamına çeşitli enzimler salgılar.

Pirinç. 3. Membran sindirimi sırasında besinlerin hidrolizinin lokalizasyonu: 1 - hücre dışı sıvı; 2 - hücre içi sıvı; 4 - çekirdek; 5 - hücre zarı; 6 - enzimler

Yapılarda lokalize olan enzimler tarafından gerçekleştirilir. hücre zarı, ve hücre dışı ve hücre içi arasında bir ara pozisyonda yer alır. Yüksek düzeyde organize olmuş hayvanların çoğunda, bu P. bağırsak hücrelerinin mikrovilluslarının zarlarının yüzeyinde meydana gelir ve hidrolizin ara ve son aşamalarının ana mekanizmasıdır. Zar sindirimi, sindirim ve taşıma süreçlerinin mükemmel birleşmesini ve bunların uzay ve zamanda maksimum yakınsamasını sağlar. Bu sonuç olarak elde edilir özel organizasyon hücre zarının sindirim ve taşıma işlevleri, hidrolizin son ürünlerinin enzimden taşıyıcıya veya girişe geçişini kolaylaştıran bir tür sindirim taşıma "konveyörü" şeklindedir. taşıma sistemi(Şek. 4). Membran P. insanlarda, memelilerde, kuşlarda, amfibilerde, balıklarda, siklostomlarda ve omurgasızların (böcekler, kabuklular, yumuşakçalar ve solucanlar) birçok temsilcisinde bulunur.

Pirinç. 4. Sindirim-taşıma konveyörü (varsayımsal model): 1 - enzim; 2 - taşıyıcı; 3 - bağırsak hücre zarı; 4 - dimer; 5 - hidrolizin son aşamalarında oluşan monomerler

Her biri üç tip sindirimin hem avantajları hem de sınırlamaları vardır. Evrim sürecinde Evrim(biyolojide) - geri döndürülemez tarihsel gelişim yaşayan doğa. Değişkenlik, kalıtım ve Doğal seçilim organizmalar. Varoluş koşullarına adaptasyonları, türlerin oluşumu ve neslinin tükenmesi, biyojeosenozların ve bir bütün olarak biyosferin dönüşümü ile birlikte.çoğu organizma bu süreçleri birleştirmeye başladı; daha sıklıkla aynı organizmada birleştirilirler, bu da sindirim sisteminin optimal verimliliğine ve ekonomisine katkıda bulunur.

İnsanlarda, daha yüksek ve birçok alt hayvanda, sindirim aparatı, belirli işlevleri yerine getiren bir dizi bölüme ayrılmıştır:

1) algılama;

2) bazı hayvan türlerinde özel bir oluşumla genişletilen iletken;

3) sindirim bölümleri- a) kırma ve Ilk aşamalar P. (bazı durumlarda bu bölümde biter), b) sonraki P. ve emme;

4) su emme; bu bölüm karasal hayvanlar için özellikle önemlidir, emilir çoğu su girişi (İngiliz bilim adamı J. Jennings, 1972). Bölümlerin her birinde, özelliklerine ve bölümlerin uzmanlığına bağlı olarak gıda kütlesi belirli bir süre ertelenir veya bir sonraki bölüme aktarılır.

Ağızda sindirim

Memelilerde, diğer omurgalıların çoğunda ve birçok omurgasızda, yiyecekler ağız boşluğunda (insanlarda, burada ortalama 10-15 saniye kalır) hem çiğneme yoluyla mekanik öğütme hem de ilk kimyasal işleme tabi tutulur. besin kütlesinin ıslatılması, besin bolusunun oluşmasını sağlar. Yiyeceklerin ağızda kimyasal olarak işlenmesi esas olarak karbonhidratların tükürük amilazı tarafından sindirilmesinden (insanlarda ve omnivorlarda) oluşur. Burada (esas olarak dilde) yemek tadımı yapan tat organları vardır. Dilin ve yanakların hareketleri yardımıyla yemek bolusu dil köküne beslenir ve yutma sonucunda içeri girer ve ardından içeri girer.

Midede sindirim

Pirinç. Şekil 5. Zar sindirimi sırasında ince bağırsağın boşluğundan adsorbe edilen bağırsak ve enzimler (bir parçanın şematik gösterimi) dış yüzey microvilli): A - enzimlerin dağılımı; B - enzimlerin, taşıyıcıların ve substratların ilişkisi; I - ince bağırsağın boşluğu; II - glikokaliks; III - membran yüzeyi; IV - bağırsak hücresinin üç katmanlı zarı; 1 - uygun bağırsak enzimleri; 2 - adsorbe edilmiş enzimler; 3 - taşıyıcılar; 4 - substratlar.

Sindirimin ara ve son aşamaları, absorpsiyonun başladığı bağırsak hücre zarlarının yüzeyinde lokalize olan enzimler tarafından gerçekleştirilir. Zar P. şunları içerir: 1) mikrovilli kaplayan ve üç boyutlu bir mukopolisakkarit ağı olan glikokaliksin çeşitli katmanlarında adsorbe edilen pankreas enzimleri (a-amilaz, lipaz, tripsin, kimotripsin, elastaz, vb.); 2) uygun bağırsak enzimleri (α-amilaz, oligosakkaridazlar ve disakkaridazlar, çeşitli tetrapeptidazlar, tripeptidazlar ve dipeptidazlar, aminopeptidaz, alkalin ve izoenzimleri, monogliserit lipaz ve diğerleri) bağırsak hücreleri tarafından sentezlenir ve zarlarının yüzeyine aktarılır ve burada gerçekleştirirler. sindirim fonksiyonları.

Adsorbe edilen enzimler, esas olarak ara ve uygun bağırsakları gerçekleştirir - besinlerin hidrolizinin son aşamaları. Fırça kenar bölgesine giren oligopeptitler, glisilglisin ve bu şekilde emilen prolin ve hidroksiprolin içeren bazı dipeptidler hariç, emilebilir amino asitlere indirgenir. Nişasta ve glikojenin sindirimi sonucu oluşan disakkaritler, monosakkaritlere uygun bağırsak glikosidazları tarafından hidrolize edilir ve bağırsak bariyeri yoluyla vücuda taşınır. İç ortam organizma. Trigliseritler, yalnızca pankreas suyu lipazının etkisi altında değil, aynı zamanda bağırsak enziminin kendisinin - monogliserit lipazın etkisi altında da parçalanır. Emilim, yağ asitleri ve a-monogliseritler şeklinde gerçekleşir. İnce bağırsağın mukozasındaki uzun zincirli yağ asitleri tekrar esterleşir ve şilomikronlar (yaklaşık 0,5 mikron çapında partiküller) şeklinde girerler. Kısa zincirli yağ asitleri yeniden sentezlenmez ve kana lenften daha fazla girer.

Genel olarak, membran sindirimi sırasında, tüm glikozidik ve peptit bağlarının ve trigliseritlerin çoğu parçalanır. Membran P., kaviterden farklı olarak steril bölgede oluşur, çünkü. fırça kenarlığının mikrovillusları, besinlerin hidrolizinin son aşamalarını bakterilerin yaşadığı bağırsak boşluğundan ayıran bir tür bakteri filtresidir.

Sindirim süreçlerinde normal önem mikroorganizmalara sahip olmak mikroorganizmalar(mikroplar) - en küçüğü, esas olarak Tek hücreli organizmalar, sadece mikroskop altında görülebilir: bakteriler, mikroskobik mantarlar, protozoa, bazen virüsleri içerir. İçinde var olabilecek çok çeşitli türlerle karakterizedir. çeşitli koşullar(soğuk, sıcak, su, kuraklık). Mikroorganizmalar antibiyotik, vitamin, amino asit, protein vb. üretiminde kullanılır. Patojenik patojenler insan hastalığına neden olur., ve bazı hayvanlarda - yaşayan protozoa çeşitli bölümler gastrointestinal sistem. Sindirim süreçleri içinde ince bağırsak hem başından sonuna hem de kriptlerden villusun tepelerine doğru eşit olmayan bir şekilde dağıtılır; bu, hem kaviter hem de membran P'yi gerçekleştiren sindirim enzimlerinin her birinin karşılık gelen topografyasında ifade edilir.

İşlemler kalın bağırsakta baskındır ters emiş gıda yulaf ezmesi - kekik suyunun, mineral ve organik bileşenlerinin (yeniden emilmesi). Suyun %95'e kadarı kalın bağırsakta, elektrolitler, glikoz ve bazı vitaminler tarafından emilir. vitaminler - organik madde, vücutta bağırsak mikroflorası yardımıyla oluşur veya genellikle sebze olmak üzere gıda ile sağlanır. İhtiyaç var normal değişim egeyaosyagi'nin maddeleri ve hayati aktivitesi. Vitaminsiz gıdaların uzun süre tüketilmesi hastalıklara (avitaminoz, hipovitaminoz) neden olur. Temel vitaminler: A (retinol), D (kalsiferoller), E (tokoferoller), K (filokinon); H (biyotin), PP ( bir nikotinik asit), İLE ( C vitamini), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (pantotenik asit), B6 ​​​​(piridoksin), B12 (siyanokobalamin), Güneş ( folik asit). AD, E ve K yağda çözünür, diğerleri suda çözünür. ve mikroplar tarafından üretilen amino asitler mikroplar(mikro ... ve Yunan bios - yaşamdan) - mikroorganizmalarla aynı. Mikroorganizmalar - yalnızca mikroskopla görülebilen en küçük, çoğunlukla tek hücreli organizmalar: bakteriler, mikroskobik mantarlar ve algler, protozoa. Virüslere bazen mikroorganizmalar denir. bağırsak florası. Bağırsak içeriği hareket edip sıkıştıkça, birikimi harekete neden olan dışkı oluşur.

Sindirim düzenlemesi

Sindirim hakkında daha fazla bilgiyi literatürden okuyabilirsiniz: Boris Petrovich Babkin, Dış salgı sindirim bezleribezler- çeşitli işlemlerde yer alan belirli maddeleri (hormonlar, mukus, tükürük vb.) üreten ve salgılayan organlar fizyolojik fonksiyonlar ve vücuttaki biyokimyasal süreçler. Endokrin bezleri (endokrin bezleri) metabolik ürünlerini - hormonları doğrudan kan veya lenf (hipofiz bezi, adrenal bezler, vb.) salgılar. Dış salgı bezleri (ekzokrin) - vücudun yüzeyinde, mukoza zarlarında veya dış ortamda (ter, tükürük, meme bezleri). Bezlerin aktivitesi, sinir sistemi ve hormonal faktörler tarafından düzenlenir., M. - L., 1927; Ivan Petrovich Pavlov, Ana sindirim bezlerinin çalışması üzerine dersler, Dolu. kol. soch., 2. baskı, cilt 2, kitap. 2, M. - L., 1951; B. P. Babkin, Sindirim bezlerinin salgı mekanizması, L., 1960; Prosser L., Brown F., Karşılaştırmalı Fizyoloji fizyoloji- tüm organizmanın ve bireysel parçalarının yaşam bilimi - hücreler, organlar, fonksiyonel sistemler. Fizyoloji, canlı bir organizmanın işlevlerinin (büyüme, üreme, solunum vb.), birbirleriyle ilişkisini, düzenlenmesini ve adaptasyonunu sağlayan mekanizmayı ortaya çıkarmaya çalışır. dış ortam, bir bireyin evrimi ve bireysel gelişimi sürecinde kökeni ve oluşumu. hayvanlar, çev. İngilizce'den, M., 1967; Alexander Mihayloviç Ugolev, Sindirim ve uyarlanabilir evrimi, M., 1961; onun, Membran sindirimi. Polysubstrat süreçleri, organizasyon ve düzenleme, L., 1972; Bockus H.L., Gastroenteroloji, v. 1-3, Phil.-L., 1963-65; Davenport H.W., Physiology of the sindirim sistemi, 2. baskı, Chi., 1966; Fizyoloji El Kitabı, sn. 6: Sindirim kanalı, v. 1-5, Wash., 1967-68; Jennings J.B., Hayvanlarda besleme, sindirim ve asimilasyon, 2. baskı, L., 1972. (A.M. Ugolev, N.M. Timofeeva, N.N. Iezuitova)

İlgi çekici başka bir şey bulun:

Çoğunluk faydalı maddeler insan vücudunun gastrointestinal sistem yoluyla aldığı yaşamı sürdürmek için.

Yine de normal ürünler bir kişinin yediği: ekmek, et, sebzeler - vücut ihtiyaçları için doğrudan kullanamaz. Bunu yapmak için, yiyecek ve içecekler daha küçük bileşenlere bölünmelidir - bireysel moleküller.

Bu moleküller, yeni hücreler oluşturmak ve enerji sağlamak için kan tarafından vücut hücrelerine taşınır.

Yiyecekler nasıl sindirilir?

Sindirim süreci, yiyeceklerle karıştırmayı içerir. mide suyu ve gastrointestinal sistem boyunca hareketi. Bu hareket sırasında vücudun ihtiyaçları için kullanılan bileşenlere demonte edilir.

Sindirim ağızda yiyecekleri çiğnemek ve yutmakla başlar. İnce bağırsakta biter.

Yiyecekler gastrointestinal kanaldan nasıl geçer?

Gastrointestinal sistemin büyük içi boş organları - mide ve bağırsaklar - duvarlarını harekete geçiren bir kas tabakasına sahiptir. Bu hareket, yiyecek ve sıvının içinden geçmesine izin verir. sindirim sistemi ve karıştırın.

Gastrointestinal sistemin kasılmasına denir peristalsis. Kasların yardımıyla tüm sindirim sistemi boyunca hareket eden bir dalgaya benzer.

Bağırsak kasları, yavaşça ileriye doğru hareket eden, yiyecek ve sıvıyı önüne iten daralmış bir alan oluşturur.

Sindirim nasıl çalışır?

Sindirim, çiğnenmiş yiyeceklerin tükürük ile bolca nemlendirilmesiyle ağızda başlar. Tükürük, nişastanın parçalanmasını başlatan enzimler içerir.

Yutulan yiyecekler girer yemek borusu, hangi bağlanır boğaz ve mide. Dairesel kaslar yemek borusu ve midenin birleştiği yerde bulunur. Bu, yutulan yiyeceklerin basıncıyla açılan ve mideye ileten alt özofagus sfinkteridir.

mide vardır üç ana görev:

1. Depolamak. Çok miktarda yiyecek veya sıvı almak için midenin üst kısmındaki kaslar gevşer. Bu, organın duvarlarının gerilmesini sağlar.

2. Karıştırma. Midenin alt kısmı, yiyecek ve sıvının mide özsuları ile karışmasını sağlamak için kasılır. Bu meyve suyu, proteinlerin parçalanmasına yardımcı olan hidroklorik asit ve sindirim enzimlerinden oluşur. Mide duvarları salgılar çok sayıda onları hidroklorik asidin etkilerinden koruyan mukus.

3. Toplu taşıma. Karışık yiyecekler mideden ince bağırsağa geçer.

Mideden yiyecek girer üst kısım ince bağırsak - oniki parmak bağırsağı. Burada yiyecekler meyve suyuna maruz kalıyor pankreas ve enzimler ince bağırsak, yağların, proteinlerin ve karbonhidratların sindirimini teşvik eder.

Burada gıda, karaciğer tarafından üretilen safra tarafından işlenir. Öğünler arasında safra depolanır. safra kesesi . Yemek yerken on iki parmak bağırsağına itilir ve burada yemekle karışır.

Safra asitleri, bağırsak içeriğindeki yağları, aynı şekilde çözer. deterjanlar- bir tavadan gelen yağ: onu küçük damlacıklar halinde kırarlar. Yağ parçalandıktan sonra enzimler tarafından bileşenlerine kolayca parçalanır.

Enzimler tarafından sindirilen besinlerden elde edilen maddeler ince bağırsağın duvarlarından emilir.

İnce bağırsağın astarı, büyük miktarlarda besin emilimi için geniş bir yüzey alanı oluşturan küçük villuslarla kaplıdır.

Özel hücreler aracılığıyla, bağırsaklardan gelen bu maddeler kan dolaşımına girer ve onunla birlikte vücutta taşınır - depolama veya kullanım için.

Yiyeceklerin sindirilmeyen kısımları kolon su ve bazı vitaminlerin emildiği yer. Sindirim atıkları oluştuktan sonra dışkı ve aracılığıyla kaldırıldı rektum.

Gastrointestinal sistemi ne bozar?

En önemli

Gastrointestinal sistem, vücudun yiyecekleri yeni dokuların oluşturulabileceği ve enerjinin elde edilebileceği en basit bileşiklere ayırmasını sağlar.

Sindirim, gastrointestinal sistemin tüm bölümlerinde gerçekleşir - ağızdan rektuma.

Sindirim sürecini kısaca tanımlayın, yenen yiyeceklerin sindirim organları yoluyla hareketi olacak, burada yiyecekler daha basit elementlere bölünecek. Küçük maddeler vücut tarafından emilip özümsenebilir ve daha sonra kana geçebilir ve tüm organları ve dokuları besleyerek normal çalışma fırsatı verir.

Sindirim- bu, mekanik kırma ve kimyasal, özellikle enzimatik, gıdaların türe özgü olmayan ve emilim ve metabolizmaya katılım için uygun maddelere bölünmesi işlemidir. insan vücudu. Vücuda giren yiyecekler, özel hücreler tarafından üretilen enzimler tarafından işlenir. Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar gibi karmaşık gıda yapıları, bir su molekülünün eklenmesiyle parçalanır. Proteinler sindirim sırasında amino asitlere, yağlar gliserol ve yağ asitlerine ve karbonhidratlar basit şekerler. Bu maddeler iyi emilir ve daha sonra dokularda ve organlarda tekrar karmaşık bileşikler halinde sentezlenir.

İnsan sindirim sisteminin uzunluğu 9 metredir. Yiyeceklerin tam olarak işlenmesi süreci 24 ila 72 saat sürer ve tüm insanlar için farklıdır. Sindirim sistemi şu organları içerir: ağız, yutak, yemek borusu, mide, ince bağırsak, kalın bağırsak ve rektum.

Sindirim sürecinin kendisi insanlarda sindirim aşamalarına ayrılır ve bunlar baş, mide ve bağırsak evrelerinden oluşur.

sindirimin baş evresi

Bu, geri dönüşüm sürecinin başladığı aşamadır. Kişi yiyecekleri ve kokuları görür, serebral korteksi aktive olur, tat ve koku sinyalleri hipotalamusa akmaya başlar ve medulla sindirim sürecine katılır.

Midede çok miktarda sıvı salgılanır, gıda almaya hazır, enzimler üretilir ve tükürük aktif olarak salgılanır. sonra yemek girer ağız boşluğu dişlerle çiğnenerek mekanik olarak ezildiği yerdir. Aynı zamanda gıda tükürük ile karıştırılır, enzimler ve mikroorganizmalar ile etkileşim başlar.

Sindirim sürecinde belirli bir miktar yiyecek, yiyeceklerin tadının hissedildiği tükürük tarafından zaten parçalanır. Ağızdaki sindirim, tükürükte bulunan amilaz enzimi tarafından nişastanın basit şekerlere parçalanmasını sağlar. Proteinler ve yağlar ağızda parçalanmazlar. Ağızdaki tüm süreç 15-20 saniyeden fazla sürmez.

Vücudun midesinde gıda işleme aşaması

Sindirim sürecinin bir sonraki aşaması midede devam eder. Bu, sindirim organlarının en geniş kısmıdır, oldukça fazla yiyeceği gerebilir ve barındırabilir. Mide, gelen yiyecekleri mide suyuyla karıştırırken ritmik olarak kasılma eğilimindedir. Hidroklorik asit içerir, bu nedenle gıdaların parçalanması için gerekli olan asidik bir ortama sahiptir.

Midedeki yiyecekler, mekanik ve kimyasal olarak mümkün olan her şekilde sindirilerek 3-5 saat boyunca sindirim sürecinde işlenir. Hidroklorik aside ek olarak, etki pepsin tarafından da üretilir. Bu nedenle, proteinlerin daha küçük parçalara bölünmesi başlar: düşük moleküler ağırlıklı peptitler ve amino asitler. Ancak sindirim sırasında karbonhidratların midede parçalanması durur, çünkü amilaz baskı altında etkisini durdurur. asit ortamı. Midede sindirim nasıl gerçekleşir? Mide suyu, yağları parçalayan lipaz içerir. çok önemli hidroklorik asit etkisi altında enzimler aktive olur, proteinlerin denatürasyonu ve şişmesi meydana gelir, bakterisidal özellik mide suyu.

Lütfen dikkat: Sindirim sürecinde karbonhidratlı yiyecekler gecikir. bu vücut 2 saat sonra ince bağırsağa geçer. Ancak protein ve yağlı yiyecekler 8-10 saat içinde işlenir.

Daha sonra, kısmen sindirim işlemiyle işlenen ve sıvı veya yarı sıvı bir yapıya sahip olan, mide suyuyla karıştırılan gıda, porsiyonlar halinde ince bağırsağa düşer. Mide, sindirim sırasında düzenli aralıklarla kasılır ve yemek, bağırsaklara sıkılır.

İnsan vücudunun ince bağırsağında sindirim aşaması

İnce bağırsakta gıda işlemenin mantıksal akışı, besinlerin çoğunun emildiği yer olduğu için tüm süreçte en önemli olarak kabul edilir. Bu vücut var bağırsak suyu sahip alkali ortam, ve bölüme giren safra, pankreas suyu ve bağırsak duvarlarından gelen sıvıdan oluşur. Bu aşamadaki sindirim herkes için sürmez. Kısa bir zaman. Bu, sindirimi sağlayan laktaz enziminin eksikliğinden kaynaklanmaktadır. süt şeker Bu nedenle, süt zayıf sindirilir. Özellikle 40 yaş üstü kişilerde. Gıda işleme için bağırsak bölümünde 20'den fazla farklı enzim yer almaktadır.

İnce bağırsak, birbirine geçen ve bir komşunun çalışmasına bağlı olarak üç bölümden oluşur:

• oniki parmak bağırsağı;
• sıska;
• ileum.

Sindirim sırasında safranın karaciğerden ve pankreas suyundan aktığı duodenuma girer, gıdaların sindirimine yol açan etkileridir. Pankreas suyu, yağları çözen enzimler içerir. Karbonhidratların basit şekerlere ve proteinlere ayrıldığı yer burasıdır. Bu organda, gıdaların en büyük asimilasyonu vardır, vitaminler ve besinler bağırsak duvarları tarafından emilir.

Tüm karbonhidratlar, yağlar ve protein parçaları tamamen yağsız ve yağsız olarak sindirilir. iliak bölgeler yerinde üretilen enzimlerin etkisi altında bağırsaklar. Bağırsak mukozası villus - enterositlerle doludur. Kana giren proteinleri ve karbonhidratları ve yağlı elementleri - lenf içine emen onlardır. Dolayı geniş alan bağırsak duvarları ve çok sayıda villus, emme yüzeyi yaklaşık 500 metrekaredir.

Ayrıca, yiyecek dışkının oluştuğu kalın bağırsağa girer ve organın mukozası suyu ve diğer maddeleri emer. faydalı eser elementler. Kalın bağırsak, anüsle ilişkili düz bir bölümle biter.

Karaciğerin vücuttaki gıda işlemedeki rolü

Karaciğer, sindirim sırasında günde 500 ila 1500 ml arasında safra üretir. Safra, ince bağırsağa salındığı yerde iyi iş: yağların emülsifikasyonuna, trigliseritlerin emilimine yardımcı olur, lipaz aktivitesini uyarır, peristalsis'i iyileştirir, duodenumdaki pepsini inaktive eder, dezenfekte eder, hidrolizini ve proteinlerin ve karbonhidratların emilimini artırır.

Bu ilginçtir: Safra enzim içermez, ancak yağları ve yağda çözünen vitaminleri ezmek için gereklidir. Küçük bir hacimde üretilirse, yağların işlenmesi ve emilimi bozulur ve vücudu doğal olarak terk ederler.

Safra kesesi ve safra olmadan sindirim nasıl olur?

Son zamanlarda sıklıkla üretilen cerrahi çıkarmalar safra kesesi - safranın birikmesi ve korunması için bir torba şeklinde bir organ. Karaciğer sürekli olarak safra üretir ve sadece gıdaların işlenmesi sırasında gereklidir. Besinler işlendiğinde duodenum boşalır ve safra ihtiyacı ortadan kalkar.

Safra olmadığında ne olur ve ana organlardan biri olmadan sindirim nedir? Kendisine bağlı organlarda değişiklikler başlamadan önce çıkarılırsa, yokluğu normal olarak tolere edilir. Karaciğer tarafından sürekli üretilen safra, sindirim sırasında kanallarında birikir ve daha sonra doğrudan on iki parmak bağırsağına gider.

Önemli! İçinde yiyecek olup olmadığına bakılmaksızın safra oraya atılır, bu nedenle operasyondan hemen sonra sık sık yemek yemeniz gerekir, ancak fazla değil. Bu, safranın büyük miktarda gıdayı işlemek için yeterli olmaması için gereklidir. Bazen vücudun safra kesesi ve safra üretilmeden yaşamayı öğrenmesi için zamana ihtiyacı vardır, böylece bu sıvıyı biriktirecek bir yer bulur.

Kalın bağırsakta besinlerin sindirimi

İşlenmemiş gıda kalıntıları daha sonra kalın bağırsağa gider ve burada en az 10-15 saat sindirilir. Kalın bağırsak 1,5 metredir ve üç bölümden oluşur: çekum, enine kolon ve rektum. Bu organda şu süreçler gerçekleşir: su emilimi ve besinlerin mikrobiyal metabolizasyonu. Büyük önem kalın bağırsakta gıdaların işlenmesinde balast vardır. Geri dönüştürülemeyen biyokimyasal maddeleri içerir: lif, reçineler, mum, hemiselüloz, lignin, zamklar. Diyet lifinin mide ve ince bağırsakta parçalanmayan kısmı, mikroorganizmalar tarafından kalın bağırsakta işlenir. Gıdanın yapısal ve kimyasal bileşimi, ince bağırsaktaki maddelerin emilim süresini ve gastrointestinal sistem boyunca hareketini etkiler.

Kolonda, sindirim sırasında, işlenmemiş gıda artıkları, mukus, bağırsak mukozasının ölü hücreleri, bağırsakta sürekli çoğalan ve fermantasyon ve şişkinliğe neden olan mikropları içeren dışkı oluşur.

Vücuttaki besinlerin parçalanması ve emilimi

Gıda işleme ve emilim döngüsü gerekli unsurlar de sağlıklı kişi 24 ila 36 saat arasında sürer. Uzunluğu boyunca, gıdaları kana emilebilen basit maddelere parçalamak için mekanik ve kimyasal etkiler meydana gelir. Mukozası küçük villuslarla saçılmış olan sindirim sırasında gastrointestinal sistem boyunca ortaya çıkar.

Bu ilginçtir: Yağda çözünen gıdaların normal emilimi için bağırsaklarda safra ve yağlar gereklidir. Amino asitler, monosakkaritler, kan kılcal damarları gibi suda çözünür maddeleri emmek için kullanılır.

lipokarnit