التغذية السليمة في مرحلة ما قبل المدرسة. النظام الغذائي - إطعام الأطفال في المراكب الشراعية

سفيتلانا تسيدريك
تنظيم التغذية للأطفال في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة والأسر

يأتي طفل إلى هذا العالم عاجزًا ولا حول له ولا قوة. تعتمد حياته وصحته ومستقبله بالكامل على السلام على الأرض، وعلى والديه، وعلى تصرفات البالغين الآخرين. يؤمن الطفل بحبهم وموقفهم اللطيف ويأمل حقًا في حمايتهم.

واحدة من المهام الرئيسية لرياض الأطفال هي توفير القانون الدستوريكل طفل لحماية حياته وصحته. صحة أطفالمن المستحيل إنقاذ دون عقلانية تَغذِيَة، الذي شرط ضرورينموهم المتناغم وتطورهم الجسدي والنفسي العصبي ومقاومة العدوى والعوامل البيئية الضارة الأخرى. تَغذِيَةإن مرحلة ما قبل المدرسة ذات أهمية خاصة لصحة الطفل، لأنها لا يجب أن تغطي فقط الطاقة التي ينفقها، بل يجب أيضًا أن توفر المواد اللازمة لنمو وتطور الجميع. أعضاء وأنظمة الجسم.

تَغذِيَةطفل في مؤسسة ما قبل المدرسةو في يجب أن يتم الجمع بين الأسرة. للتأكد من صحة تَغذِيَةهناك حاجة إلى ثلاثة شروط:

وجود جميع المكونات الضرورية في الغذاء؛

تكنولوجيا الطبخ المناسبة و الوضع العقلاني تَغذِيَة;

صحيح السبيل الهضميوجود جميع الإنزيمات فيه للمعالجة السليمة للمواد الغذائية.

وضع تَغذِيَة– أحد الشروط الرئيسية لضمان العقلانية تَغذِيَة.

الثقافة الصحية أطفاللا يشمل فقط المعرفة حول نقاط النظام الرئيسية، والحاجة إلى النشاط البدني والراحة، ولكن أيضًا معرفة القواعد الأساسية للصحة تَغذِيَةوالمهارات الثقافية والصحية أطفال.

يمين النظام الغذائي المنظم يشمل:

الالتزام بمواعيد الوجبات والفترات الفاصلة بينها؛

التردد العقلاني من الناحية الفسيولوجية للوجبات.

التوزيع السليم للسعرات الحرارية بين الوجبات الفردية على مدار اليوم.

تعتمد صحة الطفل على مستوى وعي الوالدين بالأمور الصحية الطعام في الأسرة. يجب أن تهدف أشكال وأساليب العمل مع أولياء الأمور إلى تحسين الثقافة التربوية، وتعزيز التفاعل بين رياض الأطفال و العائلاتوتعزيزها التعليميةالقدرة في المسائل العقلانية تَغذِيَة. اهتمام خاص عندما تقديم الطعامفي مرحلة ما قبل المدرسة و عائلةيجب الانتباه إلى تنوع الأطباق وتحصينها. استخدام الأساليب غير التقليدية في التعامل مع أولياء الأمور بشأن القضايا تَغذِيَة، مما يسمح لك بتعيين الصحيح تقديم الطعام في المنزل، يساعد على تحسين معرفة الوالدين بالقراءة والكتابة وتحسين صحتهم أطفال.

الأطفال الذين اعتادوا العيش وفق الروتين روضة أطفالأداء ذلك عن طيب خاطر في المنزل. ولكن كما تظهر الممارسة، لا يتم اتباع الروتين اليومي في معظم العائلات. هذا إغفال كبير للآباء والأمهات، لأن هذا الوضع خطير ليس فقط على صحة الطفل، ولكن أيضا تعليم. يمكن أن يؤدي إهمال الوالدين للنظام إلى عواقب سلبية. يجب على الآباء اتباع عدد من القواعد. الرئيسية نكون:

يجب على الآباء معرفة القواعد واتباعها تَغذِيَةالمعتمدة في رياض الأطفال سواء من حيث تكرار الوجبات أو في مدة الفترات الفاصلة بينها.

لا ينبغي إعطاء الأطفال السندويشات أو الحلويات بين الوجبات.

من المهم أن يعرف الآباء الأطعمة الصحية للأطفال.

يجب أن يعرف الآباء ما هي الأطعمة التي يجب تناولها إلزامياستخدم في إطعام الأطفال كل يوم.

الامتثال مهم القاعدة اليوميةاستهلاك الحليب واللحوم والاستخدام الواسع النطاق للخضروات والفواكه والزبدة والزيوت النباتية.

يمكن تقديم الحلويات بكميات قليلة بعد الوجبة الرئيسية.

في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يتم تنفيذ الروتين اليومي بالكامل. ولكن حتى هنا يمكننا أن نلاحظ العيوب المرتبطة بنقص المرونة في تنظيم حياة الأطفال. الامتثال للمبادئ الأساسية تقديم الطعامفي مؤسسة ما قبل المدرسة ينبغي أن يكون هناك لا يتزعزع:

- تَغذِيَةيجب أن تكون كاملة ومتوازنة.

يجب أن تتوافق قيمة الطاقة مع استهلاك الطاقة أطفال.

كلما كانت مجموعة المنتجات أكثر تنوعًا، كلما تم تلبية الحاجة إلى الغذاء بشكل كامل.

يجب أن يكون الطعام لذيذًا.

يجب أن تكون الحاجة إلى الأطعمة والأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الملح والسكر والتوابل محدودة.

يجب أن يتوافق حجم النظام الغذائي والنظام مع احتياجات العمر اجساد الاطفال.

من الضروري التأكد من نظام الشرب الصحيح للطفل.

يجب أن يكون هناك فرد تَغذِيَة.

الشروط ل تنظيم وجبات الأطفاليجب أن تلبي المتطلبات.

يجب مراعاة متطلبات النظافة.

عاقِل تَغذِيَةيجب أن تكون مدعومة بقائمة مكونة بعناية.

المراقبة المستمرة للصحيح تقديم الطعام.

في الآونة الأخيرة كان هناك تدهور في الجودة تغذية الأطفالمما يؤدي إلى زيادة العدد أطفالمع انخفاض مستوى النمو البدني، حيث أن سوء التغذية ونقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيه يؤثر سلبًا على وظيفة العضلات. ولكن على الرغم من الصعوبات التي تؤدي إلى تدهور الجودة تَغذِيَةفي رياض الأطفال و الأسرة غير مقبولة.

الحياة تثبت عندما يكون هناك حب الوالدينوالرعاية والتوازن السليم تَغذِيَةينمو الطفل بصحة جيدة وسعيدة.

فهرس

1 مجلة علمية وعملية "عامل صحة ما قبل المدرسة" № 4 (24) /2011.

2 مجلة علمية وعملية "عامل صحة ما قبل المدرسة" № 3 (39) /2013.

3 Dronova، T. N. حماية حقوق وكرامة الطفل الصغير طفل:تنسيق الجهود العائلات والأطفال. حديقة: فائدة للعاملين في مرحلة ما قبل المدرسة. تعليم المؤسسات / [ت. N. Dronova، A. E. Zhichkina، L. G. Golubeva وآخرون]. – الطبعة الثانية. - م: التربية، 2006. -143 ص.

4 Mayer، A. A. 555 فكرة لإشراك الوالدين في حياة رياض الأطفال / A. A. Mayer، O. I. Davydova، N. V. Voronina. – م: مركز سفيرا للتسوق، 2011-128 ص. (ملحق المجلة "إدارة المؤسسة التعليمية ما قبل المدرسة").

المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية.

(مجلة التعليم ما قبل المدرسة، 2004، العدد 10، Kokotkina O.)

في مؤسسة ما قبل المدرسة، حيث يقضي الطفل معظم اليوم، فإن التغذية المناسبة لها أهمية كبيرة.

يتطلب التنظيم السليم لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة الالتزام بالمبادئ الأساسية التالية:

إعداد الوجبات الغذائية المغذية.

استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات التي تضمن مستويات كافية من المعادن والفيتامينات الأساسية؛

التقيد الصارم بنظام غذائي يلبي الخصائص الفسيولوجيةأطفال من مختلف الفئات العمرية. مزيجها الصحيح مع الروتين اليومي لكل طفل وطريقة تشغيل المؤسسة؛

الامتثال لقواعد جماليات الغذاء، وتعليم المهارات الصحية اللازمة اعتمادا على عمر ومستوى نمو الأطفال؛

الجمع الصحيح بين التغذية في مؤسسة ما قبل المدرسة والتغذية في المنزل، والقيام بالأعمال الصحية والتعليمية اللازمة مع الوالدين، والتعليم الصحي للأطفال؛

المحاسبة المناخية الخصائص الوطنيةالمنطقة، الوقت من العام، التغييرات في النظام الغذائي فيما يتعلق بهذا، إدراج المنتجات والأطباق المناسبة، زيادة أو تقليل السعرات الحرارية، وما إلى ذلك؛

النهج الفردي لكل طفل، مع مراعاة حالته الصحية، وخصائص النمو، وفترة التكيف، ووجود أمراض مزمنة؛

التقيد الصارم بالمتطلبات التكنولوجية عند إعداد الطعام، وضمان المعالجة الطهوية المناسبة للمنتجات الغذائية؛

المراقبة اليومية لعمل وحدة تقديم الطعام، وإحضار الطعام للطفل، والتنظيم السليم لتغذية الأطفال في مجموعات؛

المحاسبة عن فعالية تغذية الأطفال. (كوكوتينا أو.)

تغذية الأطفال الذين يعانون من مشاكل صحية.

غالبًا ما يلتحق بمؤسسات ما قبل المدرسة أطفال يعانون من ظروف صحية معينة. هؤلاء الأطفال، بسبب اضطراباتهم الحالية، هم في كثير من الأحيان يصابون بالتهابات الجهاز التنفسي الحادة. اصابات فيروسية‎الأمراض المعوية الحادة، والتهابات الرذاذ عند الأطفال، هي مصادر انتشار العدوى في المجتمع. يحتاج مثل هؤلاء الأطفال النهج الفرديعند تنظيم وجباتهم.

مما لا شك فيه أن هذا يجعل من الصعب على الموظفين العمل سواء في مجموعات أو في قسم تقديم الطعام. ومع ذلك، كما تظهر تجربة مؤسسات ما قبل المدرسة المتقدمة، فإن التنظيم السليم لتغذية الأطفال الذين يعانون من ظروف صحية مختلفة يسمح بتحقيق ذلك نتائج جيدةفي تحسينها وتقليل معدلات الإصابة بالأمراض بشكل عام لدى الأطفال في المؤسسة.

ما هي الأمراض أو الظروف الصحية التي يحتاجها الأطفال الملتحقون بمؤسسة ما قبل المدرسة بشكل خاص وجبات منظمة?

في السنوات الأخيرة، أصبحت أمراض الحساسية، وخاصة الحساسية الغذائية، شائعة بشكل متزايد بين الأطفال الصغار والكبار على حد سواء.

نسبة كبيرة بين الأطفال في سن ما قبل المدرسة، وخاصة في مدن أساسيهالمحتلة من قبل الأطفال مع زيادة الوزنالأجسام المعرضة للسمنة أو التي تعاني من السمنة المفرطة بالفعل. تلعب التغذية السليمة دورًا رئيسيًا في الوقاية من هذا المرض وعلاجه.

يحتاج الأطفال المصابون بأمراض مزمنة في الجهاز الهضمي والكلى والغدد الصماء إلى اهتمام جدي في تنظيم التغذية.

بين الأطفال عمر مبكرغالبًا ما يكون هناك أطفال يعانون من الكساح وفقر الدم ومظاهر سوء التغذية أو انخفاض وزن الجسم.

تنظيم التغذية للأطفال الذين يعانون من حالات حادة التهابات الجهاز التنفسيوالأمراض المعوية الحادة، وكذلك الأطفال المرضى في كثير من الأحيان. ونسبتهم عالية جداً، خاصة في الفئات العمرية المبكرة.

التغذية في حالات الحساسية.

في مؤسسات ما قبل المدرسة، غالبا ما نواجه الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل بعض الأطعمة. تتجلى الحساسية الغذائية لدى الأطفال في آفات مختلفة جلد(أهبة نضحية) في بعض الأحيان اضطرابات معويةوكذلك زيادة التعرض لأمراض الجهاز التنفسي (حساسية الجهاز التنفسي). تكون هذه الاضطرابات أكثر وضوحًا عند الأطفال الصغار، على الرغم من أن الأطفال الأكبر سنًا غالبًا ما يُظهرون عدم تحمل واضح لبعض الأطعمة.

الطريقة الرئيسية لعلاج الحساسية هي العلاج الغذائي، الذي يعتمد على استبعاد الأطعمة المسببة للحساسية من النظام الغذائي للطفل. وفي الوقت نفسه، يتم استبدال المنتجات المستبعدة بمنتجات أخرى معادلة بحيث تظل الكمية الإجمالية للعناصر الغذائية الأساسية في نظام الطفل الغذائي ضمن المعايير العمرية.

تنجم المظاهر الأكثر شيوعًا للحساسية عند الأطفال عن ما يسمى بمسببات الحساسية الإجبارية: الشوكولاتة والكاكاو والقهوة والفراولة والفراولة البرية والتوت والبرتقال واليوسفي وفي كثير من الأحيان الجزر والأسماك والبيض. قد يكون لدى بعض الأطفال زيادة الحساسيةإلى حليب البقر ومنتجات الألبان.

يشارك طبيب ما قبل المدرسة في تنظيم وجبات الطعام للأطفال الذين يعانون من الحساسية. يقوم بإرشاد موظفي مجموعات الأطفال ما هي الأطعمة التي لا يستطيع طفل معين تحملها وما هي الأطعمة التي يجب استبدالها. ولهذا الغرض، يتم إنشاء أوراق تغذية خاصة في مجموعات الأطفال للأطفال الذين يعانون من ذلك حساسية الطعام. وهي تشير إلى الأطعمة المحظورة بالنسبة للطفل وما الذي يجب استبداله به. على سبيل المثال، يتم إعطاء بعض الأطفال الحليب أو الكفير بدلاً من الكاكاو أو القهوة، والتفاح بدلاً من البرتقال، وما إلى ذلك.

بناءً على أوامر الطبيب، تتأكد ممرضة الحضانة من إعداد الوجبات البديلة اللازمة في وحدة تقديم الطعام للأطفال المحتاجين. لذلك يعاني بعض الأطفال من التعصب حليب بقرقد تكون هناك أيضًا حساسية تجاه لحوم البقر. في هذه الحالة، يمكنك محاولة استخدام لحم الخنزير (العجاف) أو الديك الرومي لهم.

من المفيد إدخاله في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من أهبة نضحية زيت نباتي، توفير تأثير إيجابيللمظاهر الجلدية. بالنسبة لهؤلاء الأطفال، يمكنك زيادة جرعة الزيت النباتي عند تتبيل السلطات، وإضافته إلى العصيدة بدلاً من الزبدة.

في النظام الغذائي للطفل الذي يعاني من الحساسية، يوصى بتقليل كمية الكربوهيدرات قليلاً، والحد من كمية السكر والحلويات، واستبدالها بالخضروات والفواكه. ومن الأفضل أيضًا استبدال أطباق الحبوب والدقيق بأطباق الخضار.

أحد الأشكال الشائعة إلى حد ما لأمراض الحساسية في مرحلة الطفولة هو نقص اللاكتاز (غياب أو انخفاض نشاط اللاكتاز، وهو إنزيم معوي يتحلل سكر الحليب). ويتجلى المرض في عدم تحمل الحليب، بما في ذلك حليب الأم، ومنتجات الألبان، لأنها تحتوي على سكر الحليب. عند تناول منتجات الألبان، يظهر مثل هذا الطفل أعراض عسر الهضم، وانخفاض حاد في الشهية، والقيء، وتأخر في وزن الجسم.

يحتاج الأطفال الذين يعانون من نقص اللاكتيز إلى تغذية خاصة باستخدام الأطعمة الخالية جزئيًا أو كليًا من اللاكتوز (سكر الحليب). يمكن تربية هؤلاء الأطفال بنجاح في مؤسسات ما قبل المدرسة إذا تم تزويدهم بالتغذية الغذائية اللازمة. (ألكسيفا إيه إس، دروزينينا إل في، لادودو ك.)

التغذية للأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة.

بين الأطفال في سن ما قبل المدرسة، يكون الأطفال الذين يعانون من زيادة وزن الجسم أكثر شيوعًا من الأطفال الذين يعانون من نقص الوزن.

السبب الرئيسي لتطور السمنة لدى الأطفال هو انتهاك النظام الغذائي: اتباع نظام غذائي غير متوازن مع استهلاك كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون، والإفراط في تناول الطعام في المساء. نمط الحياة المستقرة له أيضا أثره.

الطريقة الوحيدة للوقاية من السمنة وعلاجها هي اتباع نظام غذائي متوازن مع ممارسة النشاط البدني الكافي. من المهم أن يتم العلاج الغذائي بشكل مستمر ومتسق. يتم إنجاز الكثير من العمل مع الوالدين.

يجب على موظفي مرحلة ما قبل المدرسة إثبات ذلك انتباه خاصبالنسبة للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن، تأكد من أنهم لا ينتهكون نظامهم الغذائي، واستبدال بعض الأطباق لهم، وإشراكهم بنشاط في الألعاب الخارجية ودروس التربية البدنية.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة، يتم استبدال خبز القمح بخبز الجاودار، ويتم استبدال العصيدة بأطباق الخضار، ويتم استبعادهم تمامًا من النظام الغذائي. حلوياتحاول تقليل كمية السكر. نظرًا لأن منتجات الألبان تُعطى دون قيود في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة، فبدلاً من الشاي الحلو يمكنهم شرب الحليب أو الكفير، ويفضل أن يكون قليل الدسم، بدون سكر.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة، يوصى بالخيار والملفوف والكوسا والطماطم والفجل والخضر الورقية والبطيخ والتفاح، ويتم استبعاد التوابل المختلفة والبهارات والمستخلصات تمامًا، لأنها تحفز الشهية وتحد من تناول الملح.

بالإضافة إلى التغذية العقلانية للأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة، من المهم الاهتمام بهم وضع المحرك. عادةً ما يكون هؤلاء الأطفال هادئين وبلغميين ويتجنبون الألعاب الخارجية الصاخبة. إنهم لا يسببون سوى القليل من الاهتمام للمعلمين، ولا يعيرونهم الاهتمام الكافي. يجب إشراك الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن في الأنشطة النشطة، وتشجيعهم على أن يكونوا أكثر نشاطًا أثناء التمارين البدنية، والمشي، والألعاب، والمسابقات، وما إلى ذلك.

ينصح الآباء بالتنظيم فراغفي عطلات نهاية الأسبوع والأعياد (رحلات المشي لمسافات طويلة، والرحلات، ورحلات التزلج، وما إلى ذلك)، وفي ساعات المساء تحد من مشاهدة الأطفال للبرامج التلفزيونية، واستبدالها بالمشي في الهواء الطلق. يمكن أيضًا نصح الآباء بإشراك أطفالهم في الأعمال المنزلية وأداء المهام الممكنة المرتبطة بالحركات النشطة في أقرب وقت ممكن.

على الرغم من أن التمارين الصحية الصباحية تتم في مؤسسات ما قبل المدرسة، إلا أن الأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة مفيدون في القيام بتمارين الصباح في المنزل مع والديهم، ويفضل أن يكون ذلك في الهواء الطلق. إذا كانت روضة الأطفال تقع على بعد 2-4 محطات من المنزل، فلا يجب عليك استخدام وسائل النقل العام، ومن المفيد السير على هذه المسافة. بهذه الطريقة سيحصل الطفل على بعض النشاط البدني.

يجب أن تنصح التوصيات الخاصة بتكوين الوجبات المنزلية الآباء باستخدام الخضار بشكل أساسي (السلطات والزيوت النباتية) ومنتجات الألبان. يجب أن تكون الوجبة الأخيرة في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل موعد النوم.

بالنظر إلى أن الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ينصحون بتناول وجبات أكثر تكرارا (ولكن بكميات أقل في المقابل)، يمكنك تقديم المشورة للوالدين لإعطاء مثل هذا الطفل وجبة إفطار خفيفة في الصباح (كوب من الكفير، خبز الجاودار، تفاحة)، إبلاغ المعلم حول هذا. وبناء على ذلك تقوم المعلمة بتقليل القيمة الغذائية لوجبة الإفطار التي يتناولها الطفل في الروضة.

التغذية لأمراض الجهاز الهضمي المزمنة.

في مؤسسات ما قبل المدرسة، قد تكون هناك نسبة معينة من الأطفال الذين يعانون من أمراض مزمنة مختلفة في الجهاز الهضمي، والتي لا تتطلب العلاج في المستشفى أو المصحة، ولكنها تتطلب نظامًا غذائيًا لطيفًا معينًا مع مراعاة علم الأمراض.

المبدأ الأساسي للتغذية الغذائية لهؤلاء الأطفال هو المعالجة الطهوية اللطيفة للأطعمة باستثناء القلي. لا ينصح بإدراج الأطعمة التي تحتوي على مواد مستخلصة، والزيوت الأساسية، والألياف الخشنة، وكذلك الأطعمة الحارة والمالحة في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة.

في الأساس، تلبي تكنولوجيا الطهي في مؤسسات ما قبل المدرسة هذه المتطلبات، ولكن يحدث أن يتم استبدال الأطفال ببعض الأطباق أو استبعادهم بالكامل من النظام الغذائي، وفي بعض الأحيان تتم إضافة بعض المنتجات التي لها خصائص طبية إلى النظام الغذائي.

على سبيل المثال، بالنسبة للأطفال الذين يعانون من أمراض مزمنة في المرارة والقنوات الصفراوية، يتم تحضير الطعام فقط عن طريق البخار، وتشمل الوجبات الغذائية على نطاق واسع الحليب ومنتجات الألبان وخاصة الجبن القريش، الذي ينبغي إعطاؤه يوميًا بكمية 70-100 جرام. يتم تقديمه فقط في شكل سهل الهضم (2/3 زبدة و 1/3 زيت نباتي). لا يجوز تناول خبز الجاودار ومرق اللحوم والأسماك والشوكولاتة والكاكاو والفاصوليا والبازلاء. لا ينصح بتناول الأطعمة والمشروبات الباردة.

في تغذية الأطفال الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن، من الضروري أن تأخذ بعين الاعتبار التسبب في المرض وخصائص مسار المرض. لذلك، مع التهاب المعدة زيادة الحموضةتستخدم على نطاق واسع المنتجات التي لديها القدرة على تقليل إفراز عصير المعدة: الحليب والقشدة والبيض والحبوب والفواكه والخضروات غير الحمضية التي تحتوي على ألياف دقيقة. بالنسبة للأطفال، يوصى بالحساء النباتي المهروس، واللحوم الخالية من الدهون المسلوقة، والأسماك، والشرحات المطبوخة على البخار، والعصيدة المهروسة مع الزبدة والحليب، والخضروات المهروسة. بالنسبة لالتهاب المعدة المزمن ذو الحموضة المنخفضة، يتم استخدام المنتجات التي تزيد من إفراز عصير المعدة: حساء اللحوم والأسماك والخضروات ومهروس الخضار والفواكه والعصائر ومنتجات الألبان.

بالنسبة لجميع أنواع التهاب المعدة، يتم استبعاد الأطعمة الحارة والمالحة والخضروات ذات الألياف الخشنة والأطعمة المدخنة والأطباق الباردة.

التغذية لأمراض الكلى.

الأطفال الذين لديهم الأمراض الحادةالكلى (التهاب الكلية، التهاب الحويضة والكلية)، وكذلك أولئك الذين يعانون من التهاب الحويضة والكلية المزمن، يجب أن يكونوا على نظام غذائي لطيف لفترة طويلة (تصل إلى سنة واحدة أو أكثر). يتم استبعاد الأطعمة الحارة والمالحة والأطعمة الدهنية والمرق واللحوم المدخنة من نظامهم الغذائي.

يجب أن تتوافق كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات مع المعايير الفسيولوجية المرتبطة بالعمر. ومع ذلك، يتم التحكم بشكل صارم في نطاق المنتجات لهؤلاء الأطفال. على سبيل المثال، لا ينبغي أن يعطوا الكاكاو وخبز الجاودار والبقوليات والحميض والسلطة الخضراء والسبانخ.

يشكل الحليب، الذي له تأثير مدر للبول، جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي لهؤلاء الأطفال.

التغذية للكساح.

في أغلب الأحيان، يؤثر الكساح على الأطفال الذين يفتقر نظامهم الغذائي إلى عنصر البروتين، ولديهم فائض من الكربوهيدرات، ولديهم نسبة غير متوازنة من الكالسيوم إلى الفوسفور. لذلك، من أجل التغذية الرشيدة للأطفال المصابين بالكساح، من الضروري توفير كمية كافية من البروتينات الكاملة ذات الأصل الحيواني في جسم الطفل، والتي تلعب دورًا نشطًا في عمليات امتصاص واستيعاب أملاح الكالسيوم والفوسفور والفيتامين. د. من المهم بنفس القدر تناول كمية كافية من الخضار والفواكه - الناقلات الرئيسية للمعادن والفيتامينات.

التغذية لفقر الدم.

فقر الدم هو أحد تلك الأمراض التي يرتبط تطورها بسوء التغذية لدى الطفل. نقص البروتينات والفيتامينات والمعادن، وخاصة الحديد، يمكن أن يسبب فقر الدم حتى عند الأطفال الأكبر سنا.

وبما أن المواد الأساسية لبناء خلايا الدم الحمراء هي البروتينات والحديد، فيجب أن يحتوي النظام الغذائي للأطفال المصابين بفقر الدم كمية كافيةالبروتينات الحيوانية، وكذلك الأطعمة الغنية بأملاح الحديد. يجب أن يحصل الأطفال على كميات كافية من الجبن واللحوم والأسماك والبيض ومجموعة متنوعة من الخضار والفواكه. ومن بين الحبوب أغنى الحبوب بالحديد هي الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والدخن. ومن بين الخضار والفواكه، يوصى بتفاح أنتونوف، والكشمش الأسود، وعنب الثعلب، والرمان، والبازلاء الخضراء، والبنجر، والطماطم، والبقدونس. يُنصح بإدراج التفاح والعصائر الطازجة (أو المعلبة) ومهروس الفاكهة في النظام الغذائي للأطفال المصابين بفقر الدم يوميًا. مهروس البرقوق والمشمش مفيد.

التغذية لسوء التغذية.

غالبًا ما يتم ملاحظة انخفاض ضغط الدم عند الأطفال الصغار الذين يعانون من اضطرابات غذائية خطيرة: عدم كفاية استهلاك العناصر الغذائية الأساسية، وخاصة البروتين، مع اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، مع اضطرابات في نسبة المكونات الغذائية، وكذلك نتيجة لأمراض سابقة وفي وجود لعدد من العوامل الخلقية.

في سن ما قبل المدرسة الأكبر سنا، يكون انخفاض وزن الجسم عند الأطفال في أغلب الأحيان نتيجة للأمراض المصحوبة بفقدان الشهية المستمر.

في حالة سوء التغذية، يجب أن تغطي تغذية الطفل حاجته من العناصر الغذائية الأساسية بشكل كامل وفي نفس الوقت تتوافق مع قدراته الفسيولوجية.

في النظام الغذائي للأطفال الصغار والكبار على حد سواء، يتم استخدام الأطعمة الغنية بالبروتين الكامل على نطاق واسع: الحليب والكفير والجبن واللحوم والأسماك والبيض والجبن.

في كثير من الأحيان يعاني الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية من انخفاض في الشهية. في مثل هذه الحالات، يتم تقليل حجم الأطباق الفردية للطفل. ومن أجل تقديم الأطعمة الأكثر تغذية بكميات أصغر، يتم استخدام تغذية أكثر تركيزًا. للأطفال الذين يعانون من سوء التغذية، الاستعداد أطباق خاصةمع نسبة عالية من اللحوم والبيض والجبن (على سبيل المثال، الأوعية المقاومة للحرارة مصنوعة من ضعف كمية الجبن والبيض). من المهم أن يُدرج في نظامهم الغذائي الأطعمة والأطباق التي تعزز فصل العصارة الهضمية وبالتالي زيادة الشهية: المرق القوي (بكميات صغيرة)، سلطات الخضار النيئة، ملفوف مخلل، خيار مخلل، رنجة.

في تغذية الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية، هناك أهمية كبيرة للتنوع في الأطباق والذوق الرفيع والعرض الجميل. كل هذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة وإجراء أعمال التثقيف الصحي مع أولياء الأمور.

تغذية الأطفال الذين عانوا من أمراض حادة وكثيراً ما يصابون بالمرض.

كقاعدة عامة، يعاني الأطفال الذين يعودون إلى رياض الأطفال بعد المرض من انخفاض الشهية ويضعفون جسديا. ولذلك فإن المبادئ الأساسية لتنظيم التغذية لهؤلاء الأطفال تتطابق مع مبادئ تنظيم التغذية للأطفال المصابين بسوء التغذية. وينطبق هذا أيضًا على الأطفال الذين غالبًا ما يكونون مرضى. يتم تزويدهم في المقام الأول بكمية كافية من البروتينات الحيوانية الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية. للقيام بذلك، تحتاج إلى التأكد من أن الطفل الذي يعاني من مرض متكرر يأكل بالكامل الجزء المخصص له من اللحوم والأسماك والجبن.

من الأفضل زيادة هذه الأجزاء قليلاً (بنسبة 10-15٪) عن طريق تقليل كمية الأطباق الجانبية، لأن الأطفال الذين أضعفوا بعد المرض يحتاجون إلى بروتين إضافي لا يحصلون عليه بسبب انخفاض الشهية.

يجب أن تتوافق كمية الدهون في النظام الغذائي للأطفال مع معايير العمر. يعتقد بعض الآباء، وأحيانا المربين، أن الطفل الذي يعاني من مرض ما يجب أن يعطى المزيد من الأطعمة الدهنية المغذية، ويزيدون من حصة الزبدة، ويعطونه الكريمة، والقشدة الحامضة. وهذا خطأ كبير. الكمية الزائدةتؤثر الدهون سلبًا على شهية الطفل التي تكون ضعيفة بالفعل بسبب المرض. لتحسين الشهية وزيادتها قوات الحمايةعند الأطفال الضعفاء بعد المرض، يتم تقليل كمية الدهون الحيوانية قليلا، واستبدالها بالزيت النباتي الغني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي لها تأثير مفيد على تطوير المناعة. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للدهون النباتية في النظام الغذائي للطفل حوالي 20٪ من إجمالي كمية الدهون.

عند إطعام الأطفال الضعفاء (في الغداء)، يتم زيادة حصتهم من السلطة بإضافة القليل من الزيت النباتي. من المفيد إعطاء السلطات بالزيت النباتي عدة مرات في اليوم. يمكن نصح الوالدين بإعطاء طفلهم هذه السلطة في الصباح قبل المغادرة إلى روضة الأطفال وفي المساء قبل العشاء.

لزيادة الشهية وإمداد أجسام الأطفال بالقدر الكافي من الفيتامينات والفيتامينات المعادنيوصى بتضمين نظامهم الغذائي على نطاق واسع مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات وعصائر الفاكهة والخضروات والتوت ومغلي الخضار والفواكه وتجنب الإفراط في تناول الحلويات والسكر.

يُنصح الأطفال الذين يعانون من الضعف بعد المرض باستبدال الحليب بمنتجات الحليب المخمر التي تحفز عمليات الهضم. قد يكون العدد الإجمالي للزيادة قليلا. على سبيل المثال، يمكنك أن توصي الآباء بإعطاء طفلهم كوبًا من الكفير قبل النوم.

الأطفال الذين أصيبوا بالمرض لديهم حاجة متزايدة للفيتامينات. لمدة أسبوعين يتم إعطاؤهم فيتامينات C ومجموعات B وA وE (في جرعات علاجية خاصة بالعمر).

يجب أن يكون طعام الأطفال الذين يعانون من أمراض حادة سهل الهضم ومتنوعًا ومقدمًا بشكل جميل.

تغذية الأطفال خلال فترة التكيف مع مرحلة ما قبل المدرسة. يصاحب القبول في مؤسسة ما قبل المدرسة لكل طفل بعض الصعوبات النفسية المرتبطة بالانتقال من المعتاد البيئة المنزليةفي بيئة مجموعة الأطفال. كلما كان الطفل أصغر سنا، كلما كان هذا التحول أكثر صعوبة بالنسبة له. تستمر فترة التكيف مع مؤسسة ما قبل المدرسة للأطفال المختلفين من 3 أسابيع إلى 2-3 أشهر وغالبًا ما تكون مصحوبة باضطرابات مختلفة في صحتهم. خلال هذه الفترة، قد يعاني الأطفال الصغار من انخفاض الشهية، واضطراب النوم، وردود الفعل العصبية (الخمول أو زيادة الاستثارة، وعدم الاستقرار العاطفي، والقيء، وما إلى ذلك). ونتيجة لذلك، انخفضت مقاومة العديد من الأطفال للعوامل البيئية الضارة، وزادت قابليتهم للإصابة بالأمراض المعدية. في كثير من الأحيان، خلال فترة التكيف، يعاني الأطفال من انخفاض كبير في وزن الجسم وتأخر النمو الحركي والنفسي العصبي.

من المهم، حتى قبل أن يدخل الطفل مؤسسة ما قبل المدرسة، القيام بالعمل اللازم مع الوالدين لإعداد الطفل للتربية في مجموعة الأطفال. يتم تنفيذ هذا العمل بشكل أكثر تحديدًا وتحديدًا من قبل موظفي المؤسسة التي يتم قبول الطفل فيها. يتم تعريف الوالدين بالظروف المعيشية وتربية الطفل في رياض الأطفال والروتين اليومي والعادات الغذائية للأطفال في المؤسسة، وينصح الآباء بمحاولة تقريب نظام الطفل الغذائي ونظامه الغذائي إلى ظروف مجموعة الأطفال.

في الأيام الأولى من إقامة الطفل في مؤسسة رعاية الطفل، لا ينبغي للمرء أن يغير بشكل حاد نمط سلوكه، بما في ذلك عاداته الغذائية الراسخة. لا ينبغي أن يُعرض على الطفل أطباق غير عادية بالنسبة له. إذا كان الطفل لا يعرف كيف أو لا يريد أن يأكل بمفرده، فإن المعلم أو المعلم المبتدئ يطعمه لأول مرة. يمكن إطعام بعض الأطفال الذين يجدون صعوبة في التعود على التواجد في بيئة جماعية على طاولة منفصلة أو بعد انتهاء الأطفال الآخرين من تناول الطعام.

إذا رفض الطفل تناول الطعام، فلا يجب بأي حال من الأحوال إجباره على إطعامه: سيؤدي ذلك إلى تفاقم الموقف السلبي للطفل تجاه المجموعة: في هذه الحالات، يمكنك السماح للأم أو أي شخص آخر قريب من الطفل بإطعامه في المجموعة أو أرسله إلى المنزل لمدة يوم أو يومين.

لزيادة دفاعات الجسم، يتم إعطاء الأطفال خلال فترة التكيف طعامًا أخف وزنًا ولكن أكثر اكتمالًا وغنيًا بالفيتامينات والمعادن، ويتم تقديم العصائر أو هريس الفاكهة أثناء الوجبات، وفي كثير من الأحيان يستخدمون مشروبات الحليب المخمر. من محادثة مع أولياء الأمور، يكتشف المعلم ما هو الطعام الذي يأكله الطفل عن طيب خاطر.

عادة، يدخل الأطفال مؤسسات ما قبل المدرسة في فترة الخريفعندما يكون هناك خطر أكبر لحدوث وانتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة في المجتمع. ومن المنطقي خلال هذه الفترة إعطاء الأطفال دورة من العلاج بالفيتامينات، وخاصة فيتامين C، الذي يزيد من المقاومة جسم الطفللمختلف العوامل غير المواتية، بما في ذلك العوامل المعدية.

من المهم إقامة اتصال وثيق مع أولياء أمور الأطفال المقبولين حديثًا. ومن الضروري إعلامهم يومياً بسلوك الطفل، وشهيته، وما هي الأطعمة والأطباق التي لم يتناولها الطفل خلال النهار، وإعطاء توصيات محددة لتغذية الطفل في المنزل.

خصوصيات تغذية الأطفال في فترة الصيف.

في وقت الصيفخاصة عندما تعمل مؤسسة ما قبل المدرسة في ظروف الضواحي، يتم إنشاء الفرص الأمثل للقيام بأعمال تحسين الصحة في فريق الأطفال. يقضي الأطفال معظم وقتهم في الهواء الطلق، ويمشون لمسافات طويلة، ويخضعون لإجراءات تصلب مختلفة بشكل أكثر نشاطًا، ويزيدون من حملهم أثناء دروس التربية البدنية.

كل هذا يرتبط بزيادة استهلاك الطاقة ويتطلب زيادة في السعرات الحرارية. الحصة اليوميةتغذية الأطفال.

ولتلبية احتياجات الأطفال الغذائية والطاقة المتزايدة، يجب إجراء التغييرات المناسبة على النظام الغذائي.

أولا، يجب زيادة السعرات الحرارية للأطفال في رياض الأطفال بنسبة 10-15٪ تقريبا، ويتم ذلك عن طريق زيادة كمية الحليب (أساسا في شكل مشروبات الحليب المخمر، والتي لها تأثير مفيد على جسم الطفل)، كما وكذلك الخضار الطازجة والفواكه والتوت.

ثانيا، يتم زيادة القيمة البيولوجية لنظام غذائي الأطفال في الصيف من خلال استخدام الخضر الطازجة المخصبة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. في الصيف، تشمل الوجبات الغذائية للأطفال خضر الحديقة: الشبت والبقدونس والحميض والبصل الأخضر والسبانخ والخس.

في فصل الصيف، تمارس العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة، وخاصة تلك الموجودة في المناطق ذات المناخ الحار، بعض التغيير في النظام الغذائي: يتم تبديل الغداء والوجبات الخفيفة بعد الظهر، وهو أمر له ما يبرره من الناحية الفسيولوجية. يتم تأجيل الغداء إلى ما بعد وقت القيلولة. في فترة ما بعد الظهر الحارة، عندما تنخفض شهية الأطفال بشكل حاد، يتم تقديمهم أكثر طعام خفيفعلى شكل وجبة إفطار ثانية تتكون من منتجات الألبان والعصائر والفواكه والياجو. الأطفال الذين يستريحون بعد القيلولة ويشعرون بالجوع بعد تناول وجبة إفطار خفيفة، يتناولون وجبة الغداء في الساعة 4 مساءً بشكل جيد.

في الصيف، في الحرارة، تزداد حاجة الأطفال إلى السوائل. عليك أن تتذكر هذا وأن يكون لديك دائمًا كمية كافية من الشراب في المخزون. يتم تقديم المشروبات للأطفال على شكل ماء مغلي طازج، ومنقوع ثمر الورد، وخضروات، وعصائر غير محلاة.

يوصى بإعطاء المشروب للأطفال بعد العودة من المشي وقبل إجراء إجراءات تصلب الماء. عند تنظيم الرحلات الطويلة، يجب على المعلمين أن يأخذوا معهم إمدادات مياه الشرب (الماء المغلي، والشاي غير المحلى) والنظارات لعدد الأطفال.

الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي أمراض معوية.

وفقا ل V. F. Vedrashko، فإن أساس الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي هو الالتزام الصارم بالتدابير الصحية والنظافة، والوضع العام المنظم بشكل صحيح والنظام الغذائي.

ومن المعروف أن عدم الالتزام بنظام غذائي مرتبط بفترات غير صحيحة بين الوجبات وكمية الطعام يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، وفي المستقبل يسبب أمراض معوية خطيرة.

وبالتالي، مع فترات طويلة بين الوجبات، يكون لعصير المعدة المفرز تأثير مزعج على الغشاء المخاطي في المعدة، مما قد يؤدي إلى التهاب المعدة. تؤدي الوجبات المتكررة إلى اكتئاب مركز الغذاء، فالطعام الموجود في المعدة والأمعاء ليس لديه وقت لهضمه ويتم طرحه خارج الجسم دون معالجة.

يمكن أن تحدث أمراض الجهاز الهضمي عند الأطفال نتيجة إدخال الميكروبات المسببة للأمراض التي تدخل الجسم بطرق مختلفة: عن طريق الهواء والغذاء والحشرات.

بعض الأمراض المعدية - السل، داء البروسيلات وعدد من الأمراض الأخرى تنتقل ليس فقط من البشر، ولكن أيضا عن طريق استهلاك الحليب واللحوم من الحيوانات المريضة. ولهذا السبب يجب مراعاته بدقة المتطلبات الصحيةللطبخ. خلاف ذلك، فإنه يمكن أن يؤدي إلى مرض خطير في الجهاز الهضمي - الزحار. يتم علاج هذا المرض في الإعدادات السريرية. العزل الصارم للمريض إلزامي. يؤثر الزحار على الأشخاص في أي عمر، وغالبًا ما يصيب الأطفال الصغار.

جراثيم الزحار - عصيات الزحار من الأشياء الملوثة تدخل جسم الطفل. الخطر الأكبر من منظور الوباء هو ما يسمى بحاملات العصيات، أي. عمليا الأشخاص الأصحاءتعيش ميكروبات الزحار وتتكاثر في الأمعاء.

ميكروبات الزحار مستقرة تمامًا، ويمكن أن توجد خارج جسم الإنسان. في التربة الملوثة بالبراز، يمكن أن تبقى الميكروبات على قيد الحياة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، حتى في التربة وقت الشتاء; على جلد الأيدي غير المغسولة لمدة 3-5 ساعات. (فيدراشكو ف.ف.)

العديد من الميكروبات، بما في ذلك الزحار، تعيش بشكل جيد على الغذاء. لذلك في الحليب والكفير والزبدة والجبن يستمرون حتى 5-10 أيام، في التوت - 5-6 أيام، في الطماطم - 7-8 أيام، في الخيار حتى 15 يومًا. تعيش ميكروبات الزحار بشكل جيد في الأطباق الجاهزة - اللحوم والأسماك والخضروات. لذلك، عند إعداد هذه الأطباق، من الضروري مراعاة القواعد الصحية بشكل صارم وتناولها على الفور.

تتم ملاحظة المرضى الذين يعانون من الزحار على مدار العام، ولكن تحدث حالات تفشي النقل في أشهر الصيف (يوليو، أغسطس). ويفسر ذلك حقيقة أن الأطفال يأكلون في الصيف المزيد من التوت والفواكه والخضروات التي قد تكون هناك ميكروبات على سطحها.

يمكن إيقاف نمو الميكروبات عن طريق تسخينها أو غليها جيدًا. يجب تطهير الأطباق والأشياء الملوثة.

تدخل الديدان الجهاز الهضميعن طريق تناول البيض ويرقاته من قبل الطفل. تفرز تلك الموجودة في جسم الطفل المواد السامة(السموم) التي لها تأثيرات عكسية على الجهاز العصبي، وفقدان الشهية، واضطراب عملية الهضم. من الضروري الوقاية من أمراض الديدان الطفيلية. للقيام بذلك، أولا وقبل كل شيء، من الضروري محاربة مصدر العدوى (الخضروات غير المغسولة أو المغسولة بشكل سيء، وخاصة التوت الذي يتم تناوله في الصيف، والمياه الخام، والحليب غير المغلي، وما إلى ذلك)، وناقلات الأمراض (الحشرات، القوارض).

لمكافحة أمراض الجهاز الهضمي، إلى جانب مراعاة قواعد النظافة الشخصية من قبل البالغين، من الضروري غرس المهارات الثقافية والصحية لدى الأطفال منذ سن مبكرة جدًا: غسل اليدين قبل الأكل، وبعد استخدام المرحاض، وبعد اللعب مع الكلاب والقطط. والتي غالباً ما تكون حاملة للأمراض. (فيدراشكو ف.ف.)

تسمم غذائي.

يشكل التسمم الغذائي، الذي يمكن أن يكون بكتيريًا أو غير بكتيري، خطرًا كبيرًا على الأطفال، خاصة في مجموعات الأطفال. أصل بكتيري. يحدث التسمم الغذائي من أصل بكتيري (العدوى السامة) نتيجة لتناوله الميكروبات الضارةالتي تطلق السموم. غالبًا ما تنتج الأشكال النموذجية من الالتهابات السامة عن عدد من الكائنات الحية الدقيقة من مجموعة نظيرة التيفية (السالمونيلا) وفي شكل بكتيريا الإشريكية القولونية المختلفة، من بينها الزحار. يمكن أن تحدث العدوى السامة عند تناول اللحوم الملوثة، والحيوانات الملوثة، والطيور، والأسماك، ومنتجات الألبان. (فيدراشكو)

غالبًا ما تنتج الالتهابات السامة عن المنتجات المخزنة بشكل مقطع في درجات حرارة تساعد على تطور الميكروبات. من الخطر تخزين المنتجات شبه المصنعة مثل اللحم المفروم والباتيه والجولاش والهلام والأطباق الهلامية ونقانق الكبد حتى في البرد. (فيدراشكو ف.ف.)

يجب عزل المنتجات التي يتم تناولها دون معالجة حرارية إضافية بعناية عن الأطعمة النيئة. يمكن أن يحدث التسمم عند تناول اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو غير المطبوخة جيدًا.

يمكن أن يحدث التسمم البكتيري بسبب المكورات العنقودية. مصدر التلوث بمنتجات المكورات العنقودية هم بشكل رئيسي العاملين في قسم الأغذية الذين لديهم أضرار مختلفةعلى الجلد (السحجات والحروق والقروح). تتكون الوقاية من المكورات العنقودية وغيرها من أنواع العدوى السامة من الالتزام الصارم بالشروط الصحية لوحدة الغذاء ومراقبة صحة العاملين فيها. غالباً أمراض المكورات العنقوديةالمرتبطة باستهلاك الحليب من الأبقار المريضة. يمكن أن تتكاثر المكورات العنقودية بسرعة في الأطعمة القابلة للتلف (اللحوم والأسماك والعجة)، وخاصة في درجة حرارة الغرفة.

تحدث أشكال حادة من التسمم بسبب توكسين عصيات البوتولينوم. غالبا ما يتم ملاحظة هذا المرض عند تناول الطعام الذي لا معنى له السجق، سمك الحفش، الدنيس المملح والمدخن، الأسماك المعلبة.

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي من أصل غير بكتيري عن طريق تناول الفطر السام والتوت من النباتات البرية.

من الممكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب سموم الرصاص والنحاس والزرنيخ التي يمكن أن تنتقل إلى الطعام من الجدران الداخلية للأطباق، خاصة إذا تم تخزين الأطعمة الحمضية في هذه الأطباق. (فيدراشكو ف.ف.)

رئيس قسم تغذية الأطفال، معهد أبحاث التغذية الحكومي، الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية (موسكو)،

عالم مشرف من الاتحاد الروسي ، أستاذ

التغذية لأطفال ما قبل المدرسة

تتميز الخصائص الفسيولوجية لأطفال ما قبل المدرسة باستمرار معدلات النمو المرتفعة، والنشاط الحركي المكثف، وإعادة الهيكلة الهيكلية والوظيفية للأعضاء الفردية، بما في ذلك الجهاز الهضمي، مزيد من التطويرالمجال الفكري.

وفي هذا الصدد، تزداد حاجة الأطفال في هذا العمر إلى العناصر الغذائية الأساسية والطاقة بشكل ملحوظ مقارنة بالأطفال الصغار. وفي الوقت نفسه، يجب تلبية متطلبات الطاقة اليومية بنسبة 55-60% من الكربوهيدرات، و12-14% من البروتينات، و25-35% من الدهون.

لتلبية هذه الاحتياجات، يجب أن يتلقى الطفل المبلغ المطلوبمنتجات مختلفة بنسبة معينة. وفي هذه الحالة يجب أن تكون نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 1:1:4.

يتكون مكون البروتين في النظام الغذائي في المقام الأول من المنتجات التي تعد المصادر الرئيسية للبروتينات، والتي تشمل الحليب ومنتجات الألبان واللحوم ومنتجات اللحوم والأسماك ومنتجات الأسماك والبيض. يجب أن تكون الكمية اليومية من الحليب ومنتجات الألبان حوالي 500 مل، مع إعطاء الأفضلية لمنتجات الحليب المخمر. يحتفظ الجبن والجبن بأهميتهما، حيث لا يحتويان على البروتين الكامل فحسب، بل يعتبران أيضًا المصدرين الرئيسيين للكالسيوم وفيتامين ب 2 (الريبوفلافين). الكمية الموصى بها من اللحوم (بما في ذلك فضلاتها) هي 100 جرام يوميًا والأسماك - 50 جرامًا ويمكن أيضًا استخدام فضلات الذبائح (القلب واللسان والكبد) الغنية بالحديد وفيتامين أ وفيتامين ب 12 وحمض الفوليك في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة.

عادة ما يتكون عنصر الدهون في النظام الغذائي من الزبدة والزيوت النباتية، والتي تبلغ الكمية اليومية منها حوالي 25 و8-10 جرام على التوالي. الزيت النباتي ضروري كمصدر للمواد المتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنيةلا يتم تصنيعه في الجسم، ولا يأتي إلا مع الطعام. تحتوي الزيوت النباتية أيضًا على فيتامين E، وهو مضاد الأكسدة الطبيعي الرئيسي.

المصادر الرئيسية للكربوهيدرات هي الحبوب والمعكرونة منتجات المخبزوالسكر والحلويات والخضروات والفواكه. الكمية الموصى بها من البطاطس هي 150-200 جرام، والخضروات - 250-300 جرام يوميًا، في تشكيلة متنوعة (الملفوف، البنجر، الجزر، الكوسة، اليقطين، الطماطم، الخيار، الخضر المختلفة). يمكن استخدام الفواكه (150-200 جرام يوميًا) بعدة طرق - من التفاح إلى المانجو الاستوائية والأفوكادو. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام العصائر والفواكه والخضروات المجففة والمجمدة.

تستخدم الحبوب في تحضير العصيدة والحساء والأطباق الجانبية والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة وما إلى ذلك. ويجب أن تكون كميةها حوالي 40-45 جرامًا يوميًا. يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا والبازلاء في نظامك الغذائي، والتي يمكن تضمينها في الحساء، والبازلاء الخضراء كطبق جانبي وفي السلطات.

الكمية اليومية من الخبز هي 150-170 جرام، ثلثها خبز الجاودار.

يجب أن تكون كمية السكر 40-50 جم الحلويات - 20-40 جم بالنسبة للحلويات يفضل استخدام العسل (مع مراعاة التسامح الفردي) والمربيات والمعلبات وأعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال.

في التنظيم السليم للتغذية لأطفال ما قبل المدرسة، فإن الامتثال للكميات المطلوبة من الأطباق له أهمية كبيرة. في هذا العصر تبلغ الكمية الإجمالية للطعام حوالي 1500 جرام، ويجب أن تتوافق الكميات الموصى بها من الأطباق الفردية مع التوصيات الواردة في الجدول رقم 1

الحفاظ على نظام غذائي أيضا حالة مهمةالتنظيم السليم للتغذية. في سن ما قبل المدرسة، يوصى بتناول 4 وجبات يوميًا مع فترات تتراوح بين الوجبات الفردية لمدة 3.5-4 ساعات.

كما يوفر النظام الغذائي السليم التوزيع المناسب للأطعمة على مدار اليوم. في النصف الأول من اليوم، يوصى بإدراج الأطعمة الغنية بالبروتين والدهون في نظام الطفل الغذائي، والتي تبقى لفترة أطول في المعدة وتتطلب المزيد من العصارات الهضمية. في الوقت نفسه، يجب إعطاء الأطعمة سهلة الهضم (الخضروات والفواكه ومنتجات الألبان والجبن وأطباق السمك) لتناول العشاء، لأنه أثناء النوم الليلي تتباطأ عمليات الهضم وينخفض ​​إفراز العصائر الهضمية.

التغذية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة

يذهب عدد كبير من أطفال ما قبل المدرسة إلى مؤسسات ما قبل المدرسة. ويتلقون الجزء الأكبر من حصتهم اليومية في هذه المؤسسات. لذلك، ينبغي أن يشمل تنظيم التغذية في مؤسسات ما قبل المدرسة توفير الأطفال بالنسبة للجزء الاكبرالعناصر الغذائية والطاقة التي يحتاجونها أثناء إقامتهم في رياض الأطفال.

الأطفال في رياض الأطفال في النهار(خلال 9-12 ساعة)، يحصلون على ثلاث وجبات يومياً، مما يوفر حاجتهم اليومية من العناصر الغذائية والطاقة بنسبة 75-80% تقريباً. في الوقت نفسه، يمثل الإفطار 25٪ من محتوى السعرات الحرارية اليومية، والغداء - 40٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪. يتلقى الأطفال العشاء في المنزل، والذي يبقى فيه 20٪ من السعرات الحرارية اليومية.

بالنسبة للأطفال الذين هم في مرحلة ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة، من الممكن تنظيم ثلاث وجبات يوميا (الأكثر شيوعا) وأربع وجبات يوميا. في الحالة الأولى، تتكون وجباتهم من وجبة الإفطار، والتي تمثل 25٪ من محتوى السعرات الحرارية اليومية، والغداء (35٪)، ووجبة خفيفة بعد الظهر ذات سعرات حرارية أعلى من المعتاد (20-25٪). هذا هو ما يسمى بوجبة خفيفة بعد الظهر المضغوطة. في كثير من الأحيان يتم تقديم الوجبة الرابعة - العشاء، الذي يشكل 25٪ من محتوى السعرات الحرارية اليومية. في الوقت نفسه، يتم إعطاء وجبة خفيفة بعد الظهر أخف وزنا - بمعدل 10٪ من السعرات الحرارية اليومية. كما يقومون بتنظيم وجبات الطعام في مجموعات على مدار الساعة.

الأساس لتنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة هو الامتثال لمجموعات المنتجات والقوائم الموصى بها. تشمل هذه المجموعات جميع المجموعات الرئيسية من المنتجات، التي يساعد استهلاكها على تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للأطفال في سن ما قبل المدرسة من الطاقة والعناصر الغذائية الأساسية، وفي المقام الأول العوامل الغذائية الأساسية. وتشمل هذه المنتجات: اللحوم ومنتجاتها (بما في ذلك الدواجن)، والأسماك، والبيض (مصادر البروتين والدهون والفيتامينات أ، ب12، والحديد، والزنك، وما إلى ذلك)، والحليب ومنتجات الألبان (مصادر البروتين والكالسيوم والفيتامينات أ و B2)، الزبدة والزيوت النباتية (مصادر الأحماض الدهنية والفيتامينات A وE)، والخبز ومنتجات المخابز والحبوب والمعكرونة (حاملات الكربوهيدرات - النشا كمصدر للطاقة، والألياف الغذائية، والفيتامينات B1، B2، PP، الحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم) والخضروات والفواكه (المصادر الرئيسية للفيتامينات C و P والبيتا كاروتين والبوتاسيوم والألياف الغذائية والأحماض العضوية) والسكر والحلويات.

من الواضح تمامًا أنه اعتمادًا على مدة إقامة الطفل في روضة الأطفال (9 أو 12 أو 24 ساعة)، يتغير عدد الوجبات وكمية الطاقة والمواد المغذية التي يحتاجها الطفل. يتم عرض مجموعات المنتجات المختلفة المقابلة لمؤسسات ما قبل المدرسة، التي وافقت عليها وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1984، في الجدول رقم 2، ومجموعات المنتجات للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في موسكو، والتي تم تطويرها في قسم تغذية الأطفال التابع لأبحاث الدولة معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ووافقت عليه لجنة التعليم في موسكو عام 2003 - الجدولان رقم 3 و 4.

الجدول 2

معايير التغذية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة (جرام في اليوم لكل طفل)

الجدول 3

متوسط ​​​​مجموعة المنتجات اليومية المعتمدة لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة مع إقامة لمدة 12 ساعة (لطفل واحد يتراوح عمره بين 1.5 و 3 سنوات). (تمت الموافقة عليه من قبل لجنة التعليم في موسكو بالأمر رقم 817 بتاريخ 02/09/2003)

1- معتمد خصيصًا لأغذية الأطفال

2- إذا توفرت الأموال

3- قد يختلف التركيب الكيميائي للمجموعات قليلاً حسب درجة المنتجات المستخدمة (اللحوم والأسماك والقشدة الحامضة والخبز وغيرها).

الجدول 4

متوسط ​​​​المجموعة اليومية المعتمدة من المنتجات الغذائية في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة مع إقامة لمدة 12 ساعة (لطفل واحد يتراوح عمره بين 3 و 7 سنوات). (تمت الموافقة عليه من قبل لجنة التعليم في موسكو بالأمر رقم 817 بتاريخ 02/09/2003)

معتمدة خصيصًا لأغذية الأطفال

رهنا بتوافر الأموال

قد يختلف التركيب الكيميائي للمجموعات إلى حد ما اعتمادًا على درجة المنتجات المستخدمة (اللحوم والأسماك والقشدة الحامضة والخبز وما إلى ذلك).

في التنظيم السليم لتغذية الأطفال، فإن البيئة العامة في المجموعة لها أهمية كبيرة. يجب تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة والجلوس بشكل مريح على الطاولة. يجب تقديم الأطباق بشكل جميل، وليس ساخنًا جدًا، ولكن ليس باردًا جدًا. يجب تعليم الأطفال أن يكونوا نظيفين ومرتبين. من المهم اتباع تسلسل العمليات بشكل صحيح وعدم إجبار الأطفال على الجلوس على الطاولة لفترة طويلة في انتظار الطبق التالي. يمكن للأطفال الذين انتهوا من تناول الطعام مغادرة الطاولة والانخراط في ألعاب هادئة.

يجب أن يتم الجمع بين تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة والتغذية السليمة للطفل في الأسرة. وهذا يتطلب استمرارية واضحة بينهما. يجب أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الوجبات محلية الصنع تكمل النظام الغذائي لرياض الأطفال. ولهذا الغرض، يحتاج الآباء إلى تقديم معلومات بشكل منهجي حول المنتجات والأطباق التي يتلقاها الطفل خلال النهار في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، ولهذا الغرض يتم نشر القائمة اليومية للأطفال في مجموعات. بالإضافة إلى ذلك، يجب على معلمي رياض الأطفال والعاملين الطبيين تقديم توصيات للآباء بشأن تكوين وجبات العشاء المنزلية وتغذية الطفل في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. في الوقت نفسه، يوصى بتناول العشاء تلك الأطعمة والأطباق التي لم يتلقاها الطفل في رياض الأطفال، وفي عطلات نهاية الأسبوع والأعياد من الأفضل تقريب نظام الطفل الغذائي من نظام "رياض الأطفال".

عند التحدث مع الوالدين حول تغذية الأطفال، من المهم أيضًا تحذيرهم من أنه في الصباح، قبل إرسال الطفل إلى روضة الأطفال، لا يتم إطعامه، لأن ذلك يعطل النظام الغذائي، ويؤدي إلى انخفاض الشهية، وفي هذه الحالة الطفل لا يتناول وجبة الإفطار بشكل جيد في المجموعة. ومع ذلك، إذا كان لا بد من إحضار الطفل إلى المؤسسة في وقت مبكر جدًا، قبل الإفطار بساعة أو ساعتين، فيمكن إعطاؤه وجبة إفطار خفيفة في المنزل على شكل مشروب ساخن (شاي، كاكاو)، وكوب من العصير وكوب من العصير. (أو) بعض الفاكهة والشطيرة.

في معرض حديثه عن تنظيم التغذية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة، ينبغي لنا أن نركز على خصوصيات تغذية الطفل خلال فترة التكيف مع هذه المؤسسة.

إن انتقال الطفل من التعليم المنزلي إلى التعليم ضمن مجموعة من الأطفال يكون دائمًا مصحوبًا ببعض الصعوبات النفسية. كلما كان الطفل أصغر سنا، كلما كانت هذه الفترة أكثر صعوبة بالنسبة له. في كثير من الأحيان في هذا الوقت، تنخفض شهية الأطفال، ويضطرب النوم، وتلاحظ ردود الفعل العصبية، وتنخفض المقاومة الشاملة للأمراض. التغذية السليمة في هذا الوقت لها أهمية كبيرة وتساعد الطفل على التكيف بسرعة مع الفريق.

قبل دخول الطفل إلى الروضة، ينصح الأهل بتقريب النظام الغذائي وتركيبة النظام الغذائي إلى ظروف مجموعة الأطفال، لتعويده على تلك الأطباق التي يتم تقديمها غالباً في الروضة، خاصة إذا لم يستقبلها في المنزل .

في الأيام الأولى من وجودك في الفريق، لا يمكنك تغيير نمط سلوك الطفل، بما في ذلك عادات الأكل. لذلك، إذا كان الطفل لا يعرف كيف يأكل أو لا يريد أن يأكل بمفرده، فيجب على المعلمين إطعامه في البداية، وأحيانًا حتى بعد انتهاء الأطفال الآخرين من تناول الطعام. إذا رفض الطفل تناول الطعام، فلا يجب بأي حال من الأحوال إطعامه بالقوة. سيؤدي هذا إلى تعزيز الموقف السلبي تجاه الطعام والتواجد في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة.

غالبًا ما يدخل الأطفال مؤسسات ما قبل المدرسة في فصل الخريف، عندما يكون خطر انتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة في أعلى مستوياته، ويصبح الأطفال المقبولون حديثًا مريضين أولاً. للوقاية من الأمراض المعدية الحادة، ينبغي إجراء مكملات إضافية من الفيتامينات لدى الأطفال، وذلك باستخدام مجموعة واسعة من مستحضرات الفيتامينات المتعددة المتاحة في شكل مشروبات (Golden Ball، Vitastart، إلخ) وأقراص (Undevit، Complivit، Unicap، وما إلى ذلك). أخرى)، بما في ذلك ليس فقط الفيتامينات، ولكن أيضًا العناصر الدقيقة الأساسية (الحديد والزنك وما إلى ذلك). يتم إعطاء الأدوية للأطفال لفترة طويلة (تصل إلى 3-6 أشهر).

الشرط الأكثر أهمية للتنظيم السليم لتغذية الأطفال الذين نشأوا في مؤسسات ما قبل المدرسة هو، كما لوحظ بالفعل، الامتثال الصارم للمتطلبات الصحية والصحية لوحدة تقديم الطعام وعملية إعداد وتخزين الطعام. إن تجاهل هذه المتطلبات يمكن أن يؤدي إلى مشاكل خطيرة في صحة الأطفال: التسمم الغذائي، والالتهابات المعوية، وما إلى ذلك.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص ل التخزين السليمواستخدام المنتجات الغذائية القابلة للتلف في الوقت المناسب. في حالة انتهاك شروط وفترات التخزين والتعفن و الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراضمما يسبب تلف الأغذية وحدوث التسمم البكتيري والأمراض المعوية الحادة.

من المهم جدًا ضمان التخزين المنفصل للمنتجات التي تتطلب (اللحوم والأسماك وغيرها) ولا تتطلب (الخبز والزبدة وغيرها) المعالجة الحرارية; يُحظر في مؤسسات ما قبل المدرسة تخزين اللحوم ومنتجات الأسماك شبه المصنعة (الشرحات المفرومة والحشوات وما إلى ذلك) حتى في الثلاجة. يجب طهيها مباشرة قبل الطهي.

من أجل منع التسمم الغذائي والأمراض المعوية الحادة في مجموعات الأطفال، من الضروري الامتثال الصارم للمتطلبات المحددة للمعالجة التكنولوجية للمنتجات. أحد المتطلبات الرئيسية هو المعالجة المنفصلة للمنتجات النيئة والمطبوخة. يجب أن يتم تقطيعها (بعد التنظيف والغسيل الأولي) على طاولات مختلفة مخصصة لذلك باستخدام ألواح التقطيع والسكاكين المميزة بشكل مناسب. بعد العمل مع اطعمة نيئةوخاصة اللحوم والأسماك، يجب عليك غسل يديك جيدًا وتغيير مئزرك أو رداءك.

من المهم التأكد من الالتزام بشروط المعالجة الحرارية لمختلف المنتجات، والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في الفرن عند خبز الأطباق، وإجراء المعالجة الحرارية اللازمة لبعض الأطباق. يجب ألا تقل درجة الحرارة في الفرن عن 220 درجة مئوية. عند تحضير الأطباق الثانية من اللحوم المسلوقة (الطواجن، اللفائف)، يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية الثانوية.

تحظر القواعد الصحية في مؤسسات ما قبل المدرسة إنتاج الزبادي والجبن ومنتجات الألبان وإعداد الأطباق القابلة للتلف مثل الفطائر باللحوم والمعكرونة البحرية والفطائر والهلام واللحم المفروم. يحظر استخدام الفطر في الطعام (باستثناء الفطر الذي يتم الحصول عليه صناعيًا - الفطر وفطر المحار) ودورق وبرميل الحليب بدون غليان والجبن والقشدة الحامضة بدون معالجة حرارية والبيض ولحوم الطيور المائية واللحوم التي لم تخضع للفحص البيطري السيطرة على المنتجات المعلبة محلي الصنع.

يمنع منعا باتا إعداد الطعام في اليوم السابق، أو ترك الأطباق الجاهزة لليوم التالي، أو استخدام بقايا طعام الأمس، لأن ذلك قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.

يُطلب من العاملين في مجال تقديم الطعام أن يعرفوا بوضوح ويلتزموا بدقة بقواعد النظافة الشخصية والمتطلبات الصحية لتكنولوجيا تحضير الطعام، وأن يخضعوا لفحوصات طبية بشكل دوري. العمال الذين يشتبه في إصابتهم الحادة عدوىولا يسمح للمرضى بالعمل. يجب على ممرضات المؤسسة إجراء فحص يومي للعاملين في قسم الأغذية، وإذا وجدوا الأمراض البثريةإزالتهم من العمل.

عند الانتهاء من العمل في وحدة تقديم الطعام، يتم إجراء التنظيف اليومي للمباني. للقيام بذلك، يجب أن يكون لديك معدات تنظيف خاصة، والتي، مثل رداء الحمام، لا يمكن استخدامها لتنظيف الغرف الأخرى، وخاصة المرحاض. مرة واحدة في الشهر، يجب تنظيف وحدة تقديم الطعام جيدًا، يليها تطهير جميع المعدات ومناطق المعدات.

لتنظيم تغذية الأطفال بشكل صحيح في مؤسسات ما قبل المدرسة، يجب أن تكون الوثائق التالية متاحة:

مجموعة معتمدة من المنتجات لمؤسسات ما قبل المدرسة؛

تخطيطات قائمة المنظور وقوائم العينات - 7 أو 10 أيام؛

البيان التراكمي لاستهلاك المنتج؛

سجل الرفض؛

دفتر رفض المنتج الخام:

طلبات المنتجات السنوية والربع سنوية والشهرية؛

فهرس بطاقة الأطباق؛

ومعايير هدر الطعام لأغراض الطهي البارد؛

معايير الإنتاج لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات أثناء المعالجة الحرارية؛

جدول استبدال المواد الغذائية للعناصر الغذائية الرئيسية

مقال

تقديم الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة

مقدمة

من بين الأنشطة التي تهدف إلى تحسين صحة الأطفال الذين يحضرون مؤسسات ما قبل المدرسة، تحتل التغذية العقلانية واحدة من الأماكن الأولى. يعتمد النمو البدني للأطفال وأدائهم وحالة التفاعل المناعي ومستوى المراضة إلى حد كبير على مدى وضوح ودقة تنظيم التغذية في مؤسسة ما قبل المدرسة.

التغذية العقلانية المناعية لمرحلة ما قبل المدرسة

1. بناء التغذية في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة

يجب أن تعتمد الوجبات في مؤسسات ما قبل المدرسة على عمر الأطفال ومدة إقامتهم في المؤسسة وحالتهم الصحية. يتواجد معظم الأطفال في المؤسسة من 9 إلى 12 ساعة، لكن بعض الأطفال يحضرون مجموعات مع إقامة على مدار الساعة، ويتم توفير وجباتهم بالكامل خلال الأسبوع من قبل مؤسسة ما قبل المدرسة. توجد مصحات لمرحلة ما قبل المدرسة للأطفال المصابين بالتسمم بالسل والأشكال البسيطة والمخففة من مرض السل، حيث تلعب التغذية دورًا رائدًا في تنظيم العمل الطبي والصحي. في السنوات الأخيرة، قامت مؤسسات ما قبل المدرسة بتنظيم مجموعات واسعة النطاق للأطفال المصابين بأمراض متكررة، والذين تعتبر التغذية السليمة لهم أيضًا ذات أهمية كبيرة.

نظرًا لاختلاف احتياجات الأطفال دون سن 3 سنوات وما فوق من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة، يتم تصميم المجموعات الغذائية الموصى بها لمؤسسات ما قبل المدرسة مع مراعاة هذا التقسيم العمري. تم تطوير مجموعات خاصة من المنتجات لمؤسسات ما قبل المدرسة المصحة لتزويد الأطفال الضعفاء بالعناصر الغذائية الضرورية. وفقا للوضع الحالي، الحضانات و مجموعات الحضانةيجب على الحضانات قبول الأطفال ابتداءً من عمر الشهرين. عند تنظيم التغذية للأطفال في السنة الأولى من حياتهم، من الضروري السعي للحفاظ على أكبر قدر ممكن الرضاعة الطبيعية، أدخل على الفور العصائر والفيتامينات، أنواع مختلفةالأطعمة التكميلية في حالة النقص حليب الثديتزويد الطفل بالمزيج الأكثر عقلانية أو تغذية اصطناعية، تأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للطفل، وحالته الصحية، ومراقبة امتثال نظامه الغذائي بشكل منهجي الاحتياجات الفسيولوجيةفي العناصر الغذائية الأساسية.

يجب وصف التغذية الفردية لكل طفل في السنة الأولى من العمر، وتحديد العدد المطلوب من الوجبات، وحجم الطعام، وتكوينه. يجب حساب التركيب الكيميائي للطعام مرة واحدة على الأقل شهريًا، وإذا لزم الأمر، في كثير من الأحيان، وتحديد كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يتلقاها الطفل فعليًا لكل 1 كجم من وزن الجسم، ويجب إجراء التعديلات المناسبة. مصنوع. ولهذا الغرض، يجب في مجموعات الرضع الاحتفاظ بسجلات التغذية لكل طفل أقل من 9 أشهر، حيث يقوم الطبيب بتدوين الأطعمة الموصوفة، ويسجل المعلم كمية الطعام التي يتلقاها الطفل بالفعل لكل رضعة. .

يتلقى الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات التغذية وفقًا لقدرات الجهاز الهضمي المرتبطة بالعمر. يجب أن تتوافق كميات الطعام الفردية واليومية مع القيم الموصى بها للأطفال في هذا العمر. يجب أن تكون معالجة الطعام لطيفة، دون استخدام الأطعمة الحارة والمقلية.

بالنسبة للأطفال من عمر 1 إلى 1.5 سنة، يُنصح بالحصول على قائمة منفصلة توفر المعالجة الكيميائية والميكانيكية المناسبة، والتي تستخدم الأطباق المهروسة والمهروسة والمطهية على البخار.

عند إعداد تخطيطات القائمة، يجب أن تأخذ في الاعتبار مجموعة المنتجات اليومية المطلوبة للأطفال من مختلف الفئات العمرية مع فترات مختلفة من الإقامة في المؤسسة، وعدد الأطفال، وحجم كل طبق، وكذلك تكلفة المنتج. النظام الغذائي اليومي. يوصى بإنشاء قائمة لمدة 10 أيام، مما يتيح لك تحقيق مجموعة متنوعة كافية من الأطباق. عند إنشاء قائمة واعدة، يجب عليك ذلك المبلغ اليوميمضاعفة المنتجات في 10 أيام، ومن ثم توزيعها على أيام منفصلة مع مراعاة ذلك القيمة الغذائيةومحتوى السعرات الحرارية. لإنشاء قوائم مكافئة، من الملائم استخدام فهرس بطاقة الأطباق، الذي يشير إلى مجموعة المنتجات وكميتها، وإنتاجية الأجزاء، والتركيب الكيميائي، وتكلفة كل طبق على حدة. في حالة عدم وجود أي منتجات، يمكنك بسهولة استبدال طبق بآخر له نفس القيمة الغذائية.

يتلقى الأطفال الذين يقيمون في مؤسسة ما قبل المدرسة لمدة 9-10.5 ساعات ثلاث وجبات يوميا، مما يوفر 75-80٪ من النظام الغذائي اليومي. في هذه الحالة، يجب أن يكون الإفطار 25٪ من السعرات الحرارية اليومية، الغداء - 35-40٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15-20٪. يجب أن يحصل الأطفال الذين يقيمون في مرحلة ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة على أربع وجبات في اليوم. في هذه الحالة، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في وجبة خفيفة بعد الظهر 10-12٪، ومحتوى السعرات الحرارية في العشاء هو 20-25٪. في بعض مؤسسات ما قبل المدرسة، عندما يبقى الأطفال لمدة 12 ساعة، يتم ممارسة ثلاث وجبات يوميا، حيث يأخذ الآباء العديد من الأطفال إلى المنزل في وقت سابق قليلا، وليس لديهم وقت لتناول العشاء في المؤسسة. في هذه الحالة، تصبح وجبة خفيفة بعد الظهر غنية بالسعرات الحرارية (ما يصل إلى 25-30٪ من محتوى السعرات الحرارية اليومي). عند الإقامة في مؤسسة ما قبل المدرسة على مدار الساعة، يتلقى الأطفال أربع وجبات يوميا، بالإضافة إلى وجبة خفيفة بعد الظهر، الفاكهة.

يجب أن تتضمن قوائم الأطفال مجموعة واسعة من السلطات من الخضار النيئة (للأطفال أقل من عامين، مهروسة)، والأعشاب الطازجة، والفواكه (يوميًا)، كدورة ثالثة، يتم تقديم العصائر الطازجة أو المعلبة ومهروس الفاكهة لأغذية الأطفال. من المستحسن أن يحصل الأطفال على طبقين من الخضار وطبق واحد فقط من الحبوب خلال النهار. بالنسبة للدورة الثانية، يوصى بإعداد أطباق جانبية مدمجة من مجموعة مختارة من الخضروات المختلفة.

2. أوقات الوجبات في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة

في مؤسسة ما قبل المدرسة، من الضروري الالتزام الصارم بالنظام الغذائي وعدم السماح بالانحرافات عنه ضبط ساعاتوجبات الطعام لأكثر من 10 - 15 دقيقة، وهو ما يعتمد إلى حد كبير على كفاءة تشغيل وحدة تقديم الطعام.

من المهم جداً بناء نظام غذائي سليم للأطفال في الفئة الأصغر سناً، حيث يمكن تربية الأطفال الذين يحصلون على قيلولة واحدة أو قيلولتين خلال النهار. في هذه الحالة، يجب تنظيم الحياة في المجموعة بحيث لا تتزامن ساعات التغذية لهذه المجموعات الفرعية.

في التنظيم السليم لتغذية الأطفال، وخاصة الأطفال الصغار، فإن البيئة في المجموعة لها أهمية كبيرة. يجب تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة؛ مريحة للجلوس على الطاولة. يجب تقديم الأطباق بشكل جميل، وليس ساخنًا جدًا، ولكن ليس باردًا جدًا. يجب تعليم الأطفال أن يكونوا نظيفين ومرتبين على الطاولة. يجب أن يكون المعلمون هادئين ولا يتعجلون مع الأطفال. عند إطعام الأطفال يجب عليك اتباع تسلسل العمليات، ولا تجبر الأطفال على الجلوس على الطاولة لفترة طويلة في انتظار الطبق التالي. يمكن للأطفال الذين انتهوا من تناول الطعام مغادرة الطاولة والانخراط في ألعاب هادئة. أولئك الذين لا يستطيعون إطعام أنفسهم جيدًا يجب إطعامهم بشكل إضافي. ومع ذلك، الأطفال الذين يعانون من ضعف الشهيةلا يمكنك فرض التغذية. لا يمكن تقديمها أثناء الوجبات عدد كبير منالماء أو التوت أو عصير الفاكهة لغسل الأطعمة الصلبة. في بعض الحالات، يمكن إعطاء هؤلاء الأطفال دورة ثانية أولاً بحيث يتناولون الأطعمة المغذية والغنية بالبروتين أولاً، ثم يتم إعطاؤهم بعض الحساء. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تشتيت انتباه الأطفال أثناء تناول الطعام بالألعاب وقراءة القصص الخيالية وما إلى ذلك.

3. استمرارية التغذية في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة وفي المنزل

لتنظيم تغذية الأطفال بشكل صحيح في مؤسسة ما قبل المدرسة، من الضروري ضمان الاستمرارية بين الطعام في المؤسسة وفي المنزل، لضمان أن يصبح النظام الغذائي المنزلي للطفل إضافة إلى الحضانة. ولهذا الغرض، يجب على مجموعات الأطفال نشر توصيات للآباء والأمهات حول كيفية إطعام الأطفال في المساء، في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. وفي الوقت نفسه، يتم تقديم نصيحة محددة بشأن تكوين وجبات العشاء المنزلية، مع مراعاة الأطعمة التي يتلقاها الأطفال خلال النهار. من المنطقي تنظيم الوجبات في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات للأطفال الصغار بحيث لا يختلفون كثيرًا عن الوجبات في مؤسسة ما قبل المدرسة، لأن الأطفال في هذا العصر محافظون تمامًا في عاداتهم.

في الصيف، خاصة عند الذهاب إلى البلاد، ترتبط حياة الأطفال بزيادة إنفاق الطاقة بسبب زيادة النشاط البدني، والمشي لمسافات طويلة، والعمل الجاد، وما إلى ذلك. وفي هذا الصدد، ينبغي زيادة السعرات الحرارية في الصيف بحوالي 10 - 15٪. ويتم ذلك من خلال زيادة كمية الحليب ومشتقاته، خاصة من خلال مشروبات الحليب المخمرة، وكذلك الخضار والفواكه. في الصيف، يجب على الأطفال تضمين الأعشاب الطازجة على نطاق واسع في نظامهم الغذائي - الشبت والبقدونس والخس والبصل الأخضر والثوم والحميض. الخضار والأعشاب الطازجة لا تجعل الأطباق غنية بالفيتامينات فحسب، بل تمنحها أيضًا مظهرًا جذابًا وطعمًا لطيفًا، وهو أمر مهم بشكل خاص في الطقس الحار، عندما تنخفض شهية الأطفال. مع الأخذ في الاعتبار الظروف الأخيرة، يوصى بتغيير النظام الغذائي في الصيف، واستبدال الغداء بوجبة إفطار ثانية (على حساب وجبة خفيفة بعد الظهر). يتم نقل الغداء إلى وقت لاحق، بعد القيلولة. هذا النظام الغذائي في الصيف عقلاني بشكل خاص في الجمهوريات آسيا الوسطى، عبر القوقاز، حيث تكون درجة حرارة الهواء مرتفعة بشكل خاص في منتصف النهار.

في الصيف، تزداد حاجة الأطفال للسوائل بشكل ملحوظ. لذلك، يجب أن يكون لدى المجموعة دائمًا مخزون من الماء المغلي الطازج أو منقوع ثمر الورد. يجب تقديم المشروبات للأطفال بعد العودة من المشي، قبل إجراءات المياه، في الأيام الحارة بشكل خاص، يمكنك تقديم مشروب قبل الوجبات. أثناء المشي، وخاصة الرحلات الطويلة، يجب أيضًا تزويد الأطفال بنوع من المشروبات. ولهذا الغرض، يجب على المعلمين، عند الذهاب في رحلة، أن يأخذوا معهم كمية من الماء المغلي والأكواب حسب عدد الأطفال.

4. تقديم الطعام في المصحات

تنظيم التغذية للأطفال في مصحات مؤسسات ما قبل المدرسة (المجموعات) له بعض الميزات. المواد الغذائية الإضافية المدرجة في مجموعة ما قبل المدرسة من هذا النوع، يسمح لك بتنويع القائمة بشكل كبير، وإدخال أطباق إضافية فيها، وتوسيع نطاق أطباق الخضار، وإدراج الخضروات الموسمية على نطاق واسع، بما في ذلك الأعشاب الطازجة، في النظام الغذائي للأطفال. من الأفضل استخدام الخضار النيئة لتحضير السلطات، والتي يمكن تقديمها ليس فقط في الغداء، ولكن أيضًا في الإفطار والعشاء. يمكن تقديم الفواكه والتوت، التي يتم زيادة كميتها أيضًا، طازجة أو على شكل عصائر أو موس أو جيلي، تضاف إلى الغداء كحلوى، وكذلك لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء.

ونظراً لتزايد عدد منتجات الألبان في مؤسسات المصحات (المجموعات)، ينصح بزيادة عدد الوجبات من خلال وصف كوب من الحليب أو الكفير أو أي مشروب آخر من مشروب الحليب المخمر قبل النوم. يمكن الحصول على الجبن المنزلي لهذه المؤسسات من مطابخ الألبان، مما سيسمح بإعطائه للأطفال دون معالجة حرارية لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر. وفي الوقت نفسه، ينبغي التأكيد على أن الجبن المنزلية التي يتم الحصول عليها من القواعد الغذائية يجب أن تخضع بالضرورة للمعالجة الحرارية. يمكن استخدامه لتحضير الطواجن والحلويات وكعك الجبن وما إلى ذلك.

5. إعداد قائمة طعام للأطفال الذين يعانون من مشاكل صحية

في مؤسسات ما قبل المدرسة جزء معينلدى الأطفال بعض الانحرافات الصحية (المزاج التحسسي، والأمراض المزمنة في الكبد والقنوات الصفراوية، وزيادة أو نقص وزن الجسم، وما إلى ذلك). يتم تصميم تغذية هؤلاء الأطفال بشكل فردي، مع مراعاة علم الأمراض الموجود.

تنظيم التغذية للأطفال المقبولين حديثًا في المؤسسة، وكذلك الأطفال العائدين بعد المرض، يتطلب أيضًا اهتمامًا كبيرًا. وفي بعض الحالات، يحتاج هؤلاء الأطفال، وكذلك الأطفال الذين يعانون من مشاكل صحية، إلى تغذية فردية، مع مراعاة مستوى نموهم وحالتهم الصحية والمهارات الموجودة.

لتزويد الأطفال بالفيتامينات بشكل كافٍ، توفر مؤسسات ما قبل المدرسة الفيتامين C للطعام على مدار العام. عادة ما يتم تحصين الدورات الأولى أو الثالثة (بمعدل 35 ملغ لكل طفل أقل من 3 سنوات)، ويتم إذابة الفيتامينات في كمية صغيرة من الجزء السائل من الطبق وتسكب في مرجل مرفوع عن النار. يتم الاحتفاظ بمجلة خاصة عن فيتامين C للأغذية في قسم تقديم الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة. ممرضة أو موظف آخر في المؤسسة، التي يتم بحضورها إجراء إغناء الطعام C، تدون يوميًا اسم الطبق المدعم، وعدد الوجبات، والكمية الإجمالية لحمض الأسكوربيك الذي يتم تناوله، ووقت التحصين . ج- يجب أن يتم تحصين الطعام في مؤسسات الأطفال بانتظام، دون السماح بفترات راحة حتى خلال فترة الصيف والخريف، عندما تكون المنتجات الغذائية أكثر ثراءً بالفيتامينات.

كما أظهرت الأبحاث العلمية التي أجريت في السنوات الأخيرة [Spirichev V.B.، 1984؛ لادودو ك.س.، سبيريشيف ف.ب.، 1986؛ بقلم Thi Duc Tho et al., 1987]، حتى مع التغذية المنظمة بشكل صحيح للأطفال، فإن احتياجاتهم من الفيتامينات ليست كافية، بما في ذلك في فترة الصيف والخريف. أعطى هذا سببًا لاقتراح الفيتامينات الإضافية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة باستخدام مستحضرات الفيتامينات ("Hexavit"). يوصى في المقام الأول بالفيتامينات الإضافية للأطفال الذين يعانون من حالة جسدية غير مرضية (متخلفون في النمو البدني، وغالبًا ما يكونون مرضى، مع انخفاض الشهية)، وكذلك الأطفال الذين نشأوا في مجموعات على مدار الساعة والذين يعانون من نقص كبير في فيتامينات C، والمجموعة B، PP، A. B خلال فترة انتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة، يوصى بتناول الفيتامينات الإضافية لجميع الأطفال. يجب إجراء عملية الفيتامينات المتعددة لفترة طويلة - 4 أشهر على الأقل (بشكل رئيسي في فترة الشتاء والربيع).

يوصى ببدء الفيتامين المتعدد للأطفال في وضع وبائي مناسب من نهاية نوفمبر - بداية ديسمبر، في حالة تفشي وباء الأنفلونزا، وتفشي الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة - من لحظة ظهور خطر انتشار الأمراض ( من سبتمبر إلى أكتوبر). تُعطى مستحضرات الفيتامينات المتعددة ("هيكسافيت") للأطفال أثناء الإفطار أو الغداء كل يومين (الإثنين، الأربعاء، الجمعة) قرص واحد. مدة تناول الأدوية لا تقل عن 4 أشهر. إذا تمت الإشارة إليه (ارتفاع موسمي في أمراض الجهاز التنفسي)، يمكن تمديد الفيتامينات المتعددة لمدة 1-2 أشهر. عند إجراء الفيتامينات الإضافية للأطفال، لا يتوقف فيتامين C للتغذية.

خاتمة

تنظيم أغذية الأطفال أمر معقد، ولكن في نفس الوقت نقطة مهمةفي تنمية الطفل. لأنه يمكن أن يمنع ويعالج العديد من الأمراض الغذائية وأنواع أخرى من الأمراض.

عند تنظيم وجبات الطعام، يجب أن تأخذ في الاعتبار مجموعة من العوامل المختلفة، مثل:

·عمر

· الموقع الجغرافي

· التسامح الفردي

· العلاقة بين التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة والتغذية في المنزل

وكذلك عدد آخر لا أقل عوامل مهمةلأن التغذية السليمة يجب أن تلبي المتطلبات الفردية لجسم الطفل بشكل كامل.

فهرس

1. تاموفا إم يو، زايكو جي إم، شامكوفا إن تي، زلوبينا إن في تقريبي Shamkova N.T.، Zaiko G.M.، Podloznaya V.I.، Tamova M.Yu.

2. الأصول العلمية والعملية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في المدرسة المؤسسات التعليمية / درس تعليمي. كراسنودار: دار النشر KubSTU، Publishing House-Yug LLC، 2007. 208 نوبات لتنظيم وجبات الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة / دراسة. كراسنودار، 2009. 136 ص.

3. مجلة "الرعاية الطبية وتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" مقال: الخرائط التكنولوجية لوصفات الدورات الأولى

4. مجلة “الرعاية الطبية وتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة” مقالة إرشادات لرؤساء المؤسسات التعليمية المنفذة للبرنامج الحضانةلمراقبة تقديم خدمات الطعام الشاملة

التدريس

هل تحتاج إلى مساعدة في دراسة موضوع ما؟

سيقوم المتخصصون لدينا بتقديم المشورة أو تقديم خدمات التدريس حول الموضوعات التي تهمك.
تقديم طلبكمع الإشارة إلى الموضوع الآن للتعرف على إمكانية الحصول على استشارة.

تعتبر التغذية أحد العوامل البيئية الرئيسية التي تحدد النمو الطبيعي للطفل، ويعود النشاط الحيوي لجسم الطفل إلى إنفاق كبير للطاقة، والتي يتم استعادتها بسبب المواد الموردة مع الغذاء، وبالتالي فإن التغذية السليمة لها تأثير مباشر على نمو الطفل وصحته ونموه المتناغم.

المبادئ الأساسية لتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة

• قيمة الطاقة الكافية للوجبات الغذائية.
• النظام الغذائي المتوازن للجميع قابل للاستبدال ولا يمكن الاستغناء عنه
  العوامل الغذائية، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون الغذائية و
  الأحماض الدهنية وفئات مختلفة من الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن
  الأملاح النهائية والعناصر الدقيقة.
• أقصى قدر من التنوع الغذائي
• المعالجة التكنولوجية والطهيية الكافية للمنتجات و
  الأطباق، مما يضمن مذاقها العالي والحفاظ عليها
  القيمة الغذائية الأصلية.
• محاسبة الخصائص الفرديةالأطفال (بما في ذلك غير المنقولة
  قيمتها للمنتجات والأطباق الفردية).
• ضمان سلامة الأغذية الصحية والصحية،
  بما في ذلك الامتثال لجميع المتطلبات الصحية للظروف الغذائية
  الموقع والمنتجات الغذائية الموردة ونقلها وتخزينها
  نيا، إعداد وتوزيع الأطباق.

منتجات, مستخدم في الأطفال تَغذِيَة

في التغذية السليمةيستخدم أطفال ما قبل المدرسة مجموعة واسعة من المنتجات. وأهمها الحليب ومشتقاته واللحوم والأسماك وغيرها.

يعتبر الحليب من المنتجات الغذائية الأساسية والضرورية. يجب أن يتلقى الطفل ما لا يقل عن 500-600 مل / يوم. يُنصح بإعطاء جزء من كمية الحليب اليومية على شكل منتجات حليب مخمر (الكفير والحليب المخمر واللبن الزبادي والأسيدوفيلوس وما إلى ذلك) ؛ وجود تأثير مفيد على عمليات الهضم. من بين منتجات الألبان الأخرى، يجب تضمين الجبن الطازج في النظام الغذائي كل يوم، ويمكن استهلاكه بعد 1-2 أيام بكميات أكبر. تتضمن المجموعة المخصصة للأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات أيضًا منتجًا جديدًا لهم - أصناف خفيفة من الجبن غنية بالدهون وأملاح الكالسيوم والفوسفور.

يتم زيادة كمية اللحوم في مجموعة المنتجات للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات تدريجياً. لهذا، عادة ما يتم استخدام لحم البقر ولحم العجل، يمكنك طهي لحم الخنزير العجاف، ولحم الضأن الصغير، ولحم الأرانب، والدجاج. تعتبر منتجات المخلفات (الكبد والدماغ والقلب واللسان) التي تحتوي على عناصر دقيقة قيمة (الحديد والفوسفور والنحاس والكالسيوم) مفيدة بشكل خاص للكائن الحي المتنامي. حتى سن الثالثة، لا ينبغي أن تعطي طفلك لحم البط أو لحم الأوز، وحتى سن الثانية - النقانق والنقانق والنقانق، لأن جميع هذه المنتجات تحتوي على كمية كبيرة من الدهون التي يصعب هضمها.

يجب أن تحتوي الحزمة الغذائية على الأسماك. البروتينات الموجودة في الأسماك أسهل في الهضم والامتصاص في الجسم من بروتينات اللحوم. العديد من أنواع الأسماك البحرية والنهرية مناسبة للطعام، باستثناء الأصناف الدهنية والشهية. يجب تضمين اللحوم أو الأسماك في قائمة الطفل كل يوم.

يجب تلبية احتياجات الأطفال من الكربوهيدرات بشكل أساسي من خلال الخضار والفواكه. يُنصح بتضمين ما يصل إلى 500 جرام من الخضروات المتنوعة في النظام الغذائي اليومي لطفل ما قبل المدرسة (مع ألا تزيد حصة البطاطس عن النصف)، و150-200 جرام من الفاكهة الطازجة ونفس الكمية من عصائر الفاكهة أو الخضار الطبيعية. . تعتبر الفواكه والخضروات مصدرًا لجميع الفيتامينات والمغذيات الدقيقة التي يحتاجها الطفل ويحتوي عليها تقريبًا البروتين النباتيوالأحماض العضوية والإنزيمات يجب إعطاء الخضار والفواكه النيئة على شكل سلطات وعصائر، وفي حالة عدم وجود الفواكه والخضروات الطازجة يمكن استخدام الأطعمة الطازجة المجمدة والمعلبة وأغذية الأطفال المعلبة.

يجب أن تحتوي مجموعة الطعام على أنواع مختلفة من الخبز. بالنسبة لطفل ما قبل المدرسة، يكفي 150-170 جرامًا من الخبز يوميًا، بما في ذلك 50-60 جرامًا على الأقل من خبز الجاودار. يجب ألا تتجاوز الكمية الإجمالية للحبوب، بما في ذلك البقوليات والمعكرونة، للأطفال في هذا العمر 40-50 ص / يوم. إذا كانوا يستخدمون بشكل أساسي السميد والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز لمدة تصل إلى 1.5 سنة، فبعد عامين من الضروري إضافة الحبوب الأخرى إلى النظام الغذائي، مثل القمح والشعير والذرة والشعير اللؤلؤي. متطلبات السكر للطفل 1-3 سنوات هي 40-50 جم، 4-6 سنوات - 50-60 جم.

يتم تضمين الخبز والحبوب والحليب واللحوم والزبدة والزيوت النباتية والسكر والخضروات في القائمة يوميًا، وغيرها من المنتجات (الجبن والجبن والبيض) - 2-3 مرات في الأسبوع.

التحويل البرمجي قائمة طعام

تتطلب التغذية العقلانية للأطفال في مؤسسات الأطفال قائمة منظمة بشكل صحيح و معايير متوازنةاستهلاك المواد الغذائية والطاقة الواردة في الجدول. 6-4.

تعتبر النسبة المثلى للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة هي 1:1:4. ومخالفة هذه النسبة سواء في اتجاه النقصان أو الزيادة في أحد المكونات يؤدي إلى خلل في التوازن الغذائي مما قد يسبب مشاكل مختلفة في صحة الطفل.

بالنسبة للأطفال في سن ما قبل المدرسة، يجب أن تشكل البروتينات الحيوانية ما لا يقل عن 65٪ من إجمالي كمية البروتين في النظام الغذائي، والدهون النباتية - حوالي 15٪ من إجمالي كمية الدهون. لا يقل أهمية عن التركيب النوعي للكربوهيدرات، والتي تنقسم إلى أحاديات وثنائية وعديدات السكاريد سهلة الهضم. تنظم مواد البكتين والألياف نشاط الأمعاء.

الجدول 6-4.المعايير اليومية للاستهلاك الغذائي والطاقة لمرحلة ما قبل المدرسة

يجب أن تستخدم مؤسسات ما قبل المدرسة قوائم تقريبية مدتها 7 أو 10 أيام تم تطويرها لفترات الصيف والخريف والشتاء والربيع، بشكل منفصل للأطفال في سن مبكرة وفي سن ما قبل المدرسة واعتمادًا على مدة الإقامة في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. للتأكد من أن الأطفال في أيام معينة لا يحصلون على كميات زائدة أو غير كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات، يجب حساب القائمة وفقا لمحتوى المكونات الغذائية فيها.

استنادا إلى قائمة تقريبية لمدة 10 أيام، والتي تم تجميعها مع مراعاة الخصائص الغذائية الوطنية والإقليمية للسكان، يتم وضع متطلبات القائمة للعينة المحددة، مما يشير إلى إخراج الأطباق للأطفال من مختلف الأعمار.

في الشتاء والربيع، في حالة عدم وجود الخضار والفواكه الطازجة، يوصى بإدراج العصائر والخضروات والفواكه الطازجة المجمدة في القائمة، مع مراعاة المواعيد النهائية لبيعها، وفي المناطق التي يتوطن فيها نقص اليود، يتم إضافة ملح الطعام المعالج باليود إلى قائمة الطعام. مستخدم.

يتم إعداد القائمة في اليوم السابق ولا يمكن تغييرها. يتم إعداد وجبة الإفطار وفقًا لعدد الأطفال الموجودين في رياض الأطفال في اليوم السابق. يتم تحضير الغداء والعشاء وفقاً لعدد الأطفال في يوم معين (بناءً على تقارير صباحية عن عدد الأطفال في كل مجموعة موقعة من المعلم).

يجب ألا يتم توزيع الأطعمة الجاهزة على الأطفال إلا بعد أخذ العينة وتسجيل العامل الطبي في دفتر رفض خاص تقييم الوجبات الجاهزة والإذن بإصدارها، ويجب أن يشير السجل إلى صفات الطعم. لكل طبق، وليس النظام الغذائي ككل، مع الإشارة إلى تطابق وزن وحجم الأطباق الموزعة مع الكمية الواردة في القائمة. في مجموعات، يجب توزيع طعام الأطفال وفقًا للكميات المخصصة لهم وفقًا لخطة الحصص التي تشير إلى مقدار الطعام الذي يجب أن يحصل عليه الأطفال في عمر معين.

من الضروري كل يوم ترك عينة يومية من المنتج النهائي. يتم جمع وتخزين العينات اليومية تحت الإشراف المستمر للعاملين في المجال الطبي، ويتم أخذ عينات مجزأة يومياً كليا، 1 طبق وأطباق جانبية - 100 جرام على الأقل لغرض البحث الميكروبيولوجي في الوضع الوبائي غير المواتي تؤخذ العينة في وعاء زجاجي معقم بغطاء (الأطباق الجانبية والسلطات في وعاء منفصل) وتخزن لمدة 48 ساعة في ثلاجة خاصة أو في مكان مخصص في الثلاجة لتخزين منتجات الحليب المخمر عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية. تتم مراقبة الاختيار الصحيح وتخزين العينات اليومية بواسطة عامل طبي

بالنسبة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام واحد، على عكس الأطفال في السنة الأولى من الحياة، يتم وصف التغذية ليس بشكل فردي، ولكن لمجموعة كاملة من الأطفال من نفس العمر. عند تجميع نظام غذائي للأطفال، من الضروري ضمان مجموعة كافية من الأطباق، وتجنب تكرار نفس الطبق ليس فقط في يوم واحد، ولكن أيضا في الأيام القليلة المقبلة.

من الأفضل البدء في تجميع النظام الغذائي اليومي للطفل مع وجبة غداء، والتي تتضمن عادةً أكبر قدر ممكن من اللحوم أو الأسماك، بالإضافة إلى جزء كبير من الخضار والزبدة. يتم توزيع المنتجات المتبقية، والتي يتم تحديد المبلغ الإجمالي منها لليوم الحالي بناءً على معايير العمر الموصى بها، بين الإفطار والعشاء والوجبة الخفيفة بعد الظهر.

عشاء

• مقبلات، ويفضل أن تكون على شكل سلطة من الخضار النيئة. للتحسين
  يمكنك إضافة الفواكه الطازجة أو المجففة (التفاح،
  البرقوق والزبيب). يجب أن تتبل السلطة بالزيت النباتي.
• الدورة الساخنة الأولى ليست ضخمة جدًا ومليئة بالنكهة
  طبق لحم أو سمك عالي السعرات الحرارية مع طبق جانبي محضر مسبقًا
  بشكل رئيسي من الخضار. يتم تحضير الدورات الثانية من اللحوم والأسماك على شكل
  شرحات، كرات اللحم، جولاش، مسلوقة أو مطهية. التزيين ممكن
  طهي من البطاطس والخضروات والحبوب والمعكرونة.
• من الأفضل استخدام الفاكهة كدورة ثالثة.
  العصير والفواكه الطازجة والكومبوت والهلام من الفواكه الطازجة أو المجففة.
  يمكنك استخدام الكومبوت المعلب وعصائر الفاكهة والخضروات
  ومهروس أغذية الأطفال والمشروبات المدعمة.

إفطار

لتناول الإفطار، يمكن إعطاء أطفال ما قبل المدرسة مجموعة متنوعة من الحبوب. في الوقت نفسه، من الضروري ضمان مجموعة متنوعة من الحبوب. كاشيزيلا-

من الأفضل طهي الخضار أو الفواكه (الجزر واليقطين والتفاح والفواكه المجففة) ويجب أن تتناوب عصيدة الحليب مع أطباق من الخضار المختلفة على شكل يخنة الخضار والأوعية المقاومة للحرارة والشرحات والسلطات. إذا أعطيت العصيدة على الإفطار، فيجب أن تتناول الخضار على العشاء. بالإضافة إلى أطباق الحبوب والخضروات، يوصى بأطباق الجبن المختلفة للإفطار والعشاء، خاصة مع الفواكه والخضروات. يُنصح بتقديم أطباق اللحوم أو الأسماك على الإفطار (النقانق والنقانق 1-2 مرات في الأسبوع والسمك المسلوق أو المقلي) وكذلك أطباق البيض. كمشروب يفضل استخدام الحليب الساخن أو مشروب القهوة مع الحليب، وفي حالات نادرة الشاي مع الحليب. تعتبر الفواكه والخضروات الطازجة (الفواكه) إضافة جيدة لوجبة الإفطار أو العشاء في الصباح.

وجبة خفيفه بعد الظهر

يتكون عادة من نوع من الحليب المخمر (الكفير، الزبادي، البيولاكت، الزبادي، إلخ) ومنتجات المخابز أو الحلويات. يمكنك استبدال منتج الحليب المخمر<ш>الحليب الطازج للطفل. يُنصح بتضمين العديد من التوت والفواكه الطازجة في وجبة خفيفة بعد الظهر.

عشاء

يمكن إعطاء الأطفال في سن ما قبل المدرسة مجموعة متنوعة من الحبوب، كمشروب، من الأكثر عقلانية تقديم الكفير أو مشروب آخر من الحليب الحامض، والذي يمكن أيضًا إعطاؤه بعد 1.5-2 ساعة من العشاء، قبل النوم.

يمنع منعا باتا استخدام الفطر في تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. قارورة (برميل) حليب بدون غليان، قارورة من الجبن والقشدة الحامضة؛ البازلاء الخضراء المعلبة بدون معالجة حرارية ونقانق الدم والكبد والبيض ولحوم الطيور المائية والأسماك واللحوم التي لم تخضع للفحص البيطري والمنتجات المعلبة المطبوخة منزليًا في عبوات محكمة الغلق والأطعمة المعلبة في علب ذات أختام مكسورة وعلب مفخخة مع الصدأ ، مشوهة، دون تسميات. الحبوب والدقيق والفواكه المجففة الملوثة بالشوائب المختلفة والموبوءة بآفات الحظائر؛ الخضار والفواكه مع العفن وعلامات التعفن.

لا ينبغي استخدام التوابل والأطعمة الغنية بالتوابل والمضافات الغذائية ذات الأصل الاصطناعي في النظام الغذائي للأطفال: المنتجات التي تحتوي على صيتضمن تركيبها المضافات الغذائية (النكهات الاصطناعية والنكهات والمواد الهلامية) من أصل اصطناعي، بما في ذلك تلك غير الكحولية

المشروبات الغازية، والحلويات، والعلكة، ورقائق البطاطس، وما إلى ذلك؛ الأطعمة الخفيفة المعلبة - الخضار والفواكه المخللة (الخيار والطماطم والخوخ والتفاح)، والدهون المستخدمة في الطبخ؛ سمنةمحتوى الدهون أقل من 72%؛ اللحوم المدخنة مايونيز، فلفل، خردل، فجل، خل، صلصات حارة، قهوة طبيعية.

وضع طعام

التنظيم السليم للروتين اليومي العام والتغذية له أهمية كبيرة للحفاظ على شهية الأطفال. يشير النظام الغذائي الصحيح أيضًا إلى التوزيع الكمي والنوعي للأطعمة على مدار اليوم. في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع إقامة لمدة عشر ساعات، يتم تزويد الأطفال بثلاث وجبات يوميا، مع زيادة في الوجبات الخفيفة بعد الظهر، ومع إقامة لمدة اثني عشر ساعة، أربع وجبات يوميا؛ مع خدمة 24 ساعة - خمس وجبات يوميا مع عشاء إضافي قبل النوم؛ مع المبيت فقط - لمرة واحدة (العشاء) لمجموعات الإقامة قصيرة المدى للأطفال في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة (3-4 ساعات)، يتم تنظيم وجبات لمرة واحدة (الإفطار الثاني أو الغداء أو وجبة خفيفة بعد الظهر) اعتمادًا على الوقت الذي تعمل فيه المجموعة (النصف الأول أو الثاني من اليوم)، في حين أن النظام الغذائي يجب أن يوفر ما لا يقل عن 15-25٪ المتطلبات اليوميةفي المواد الغذائية والطاقة. يوصى بمرحلة ما قبل المدرسة بتناول الطعام 4 مرات في اليوم، في بعض الحالات (المصحة والمؤسسات الصحية) - 5 مرات.

أثناء اتباع النظام الغذائي المحدد، من المهم جدًا عدم إعطاء طفلك أي طعام بين الوجبات. وهذا ينطبق على ما يسمى بوجبات الإفطار "الفواكه"، ومن الأفضل إعطاء جميع الفواكه والعصائر للطفل خلال أوقات الوجبات العادية.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من نقص الوزن أو زيادة الوزن، يجب وصف التغذية بشكل فردي. التصحيح النوعي للنظام الغذائي في شكل إدخال إضافي لمنتجات مثل الحليب والجبن والبيض واللحوم والكبد، أولا وقبل كل شيء، يجب أن يتم تنفيذه عند الأطفال الضعفاء الذين يعانون من ضعف الشهية والذين يتناولون كميات صغيرة من الطعام. خلال فترة التكيف تزداد الحاجة للبروتين بنسبة 10-15%. يجب تنظيم عملية الأكل بحيث يتطور لدى الأطفال موقف إيجابي تجاه الفقر، ويجب أن تكون البيئة في غرفة الطعام هادئة، ولا ينبغي أن يصرف أي شيء الطفل عن الأكل. يجب أن تثير اهتمام طفلك بالطعام من خلال الحديث عن المذاق اللطيف ومظهر الأطباق المحضرة. يؤدي ذلك إلى فصل العصارات الهضمية حتى قبل تناول الطعام ويعزز امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.

درجة طعام

تعتبر المؤشرات الأكثر موضوعية لتزويد الأطفال بالتغذية العقلانية جيدة الحالة العامةالطفل، امتثاله الجسدي (الجدول 6-5، 6-6) والنمو النفسي العصبي مع تقدم العمر، إيجابي الحالة العاطفيةالنشاط الكافي، المقاومة الجيدة للأمراض.

من معلمات النمو البدني، يتم تحديد وزن الجسم والطول والمحيط صدر. يتم قياس هذه المؤشرات عند الأطفال من عمر 1 إلى 3 سنوات. مرة واحدةربع سنوي لمرحلة ما قبل المدرسة - مرة كل 6 أشهر. يتم تقييم التطور النفسي العصبي للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا لمؤشرات العمر في المواعيد المحددة: في السنة الثانية من العمر - مرة واحدة في الربع، في السنة الثالثة - مرة واحدة كل 6 أشهر للأطفال فوق 3 سنوات - مرة واحدة في السنة

في التقييم السريريتأخذ التغذية في الاعتبار حالة الجلد والأغشية المخاطية وتطور طبقة الدهون تحت الجلد والعضلات والهيكل العظمي، الحالة الوظيفيةالجميع اعضاء داخليةوالأنظمة. مع التغذية السليمة، يتمتع الطفل بشهية جيدة وسلوك نشط وحالة عاطفية مبهجة. يشارك الطفل عن طيب خاطر في الألعاب والأنشطة، ويتوافق نموه الجسدي والنفسي العصبي مع عمره، وتكون عملية التكيف مع بعض المؤثرات السلبية مواتية، وتكون قابليته للإصابة بالأمراض منخفضة. تكون الأمراض عند هؤلاء الأطفال خفيفة عند حدوثها وبأقل مدة ولا تسبب مضاعفات.

تحليل طعام

من أجل التنظيم والتحليل الصحيح لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يلزم تقديم المستندات التالية: مجموعة معتمدة من المنتجات للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة؛ تخطيطات القائمة المنظورية وقوائم العينات (7 أو 10 أيام)، وقائمة تراكمية لاستهلاك الأغذية؛ سجل الرفض؛ دفتر رفض المنتج الخام؛ ومطالبات المنتجات السنوية والربع سنوية والشهرية؛ فهرس بطاقة الأطباق؛ معايير النفايات الخاصة بالطهي البارد؛ ومعايير النفايات الخاصة بأطباق اللحوم والأسماك والخضروات أثناء المعالجة الحرارية؛ جدول استبدال المواد الغذائية للعناصر الغذائية الأساسية.

يقوم العامل الطبي أسبوعيًا أو مرة كل 10 أيام بمراقبة استيفاء متوسط ​​الإمدادات الغذائية اليومية لكل طفل، وإذا لزم الأمر، يقوم بإجراء التعديلات الغذائية في الأيام العشرة التالية. بناء على نتائج القائمة التراكمية، تقوم الممرضة بحساب المكونات الغذائية الرئيسية مرة واحدة في الشهر (يتم حساب محتوى السعرات الحرارية، وكمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات). يقوم الطبيب بتحليل تغذية الأطفال في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة مرة واحدة في الشهر.

تشارك الممرضة في إعداد القائمة اليومية ومراقبة التخزين الصحيح والامتثال للمواعيد النهائية لبيع المنتجات. إنها تراقب معالجة الطهي الصحيحة وتحميل الطعام في المرجل وإنتاجية الأطباق ومذاق الطعام.

ولضمان استمرارية التغذية، يتم إبلاغ أولياء الأمور بالمجموعة الغذائية للطفل من خلال نشر القائمة اليومية أثناء إقامته في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

الفيتامين طعام

من أجل منع نقص الفيتامين في فترة الشتاء والخريف، يتم تنفيذ التحصين الاصطناعي للمشروبات الباردة (كومبوت، وما إلى ذلك). حمض الاسكوربيك(للأطفال من عمر 1-3 سنوات أضف 35 مجم، ومن 3-6 سنوات - 50 مجم لكل وجبة). من الممكن استخدام مستحضرات الفيتامينات (قرص يوميا أثناء أو بعد الوجبات). يتم إدخال حمض الأسكوربيك في الكومبوت بعد تبريده إلى درجة حرارة لا

فوق 15 درجة مئوية (قبل البيع). يتم تناول جميع مستحضرات الفيتامينات أو الفيتامينات المعدنية (قرص واحد أو قرص واحد يوميًا) يوميًا أثناء أو بعد الوجبات.

ممكن استخدامه مستحضرات الفيتاميناتومجمعات الفيتامينات والمعادن ذات الإنتاج المحلي والأجنبي المعتمدة للاستخدام في الاتحاد الروسي:

• للأطفال من عمر 1 إلى 3 سنوات: أقراص متعددة بيبي (فيروسان،
  الدنمارك)، شراب بيكوفيت (KRKA، سلوفينيا)، أقراص استحلاب بيكوفيت (KRKA،
  سلوفينيا)،
• للأطفال من 4 – 6 سنوات: هيكسافيت، أقراص متعددة – جونيور (فيرو
  سان، الدنمارك)، بيكوفيت باستيل (كركا، سلوفينيا).
• للأطفال من سن 7 سنوات: هيكسافيت، أوندفيت، ملتيتاب-جونيور
  (فيروسان، الدنمارك)، باستيل بيكوفيت (كركا، سلوفينيا)، أوليغوفيت (جا-
  لينيكا، يوغوسلافيا)، يونيكاب يو (أبجون، الولايات المتحدة الأمريكية).