Klasifikasi utama karsinogen kimia. Pembentukan karsinogen semasa menggoreng

Bahan karsinogenik, bergantung kepada keupayaannya untuk berinteraksi dengan DNA, dibahagikan kepada dua kumpulan:

Mengikut asal usul, karsinogen boleh:

Mengikut sifat tindakan mereka, karsinogen dibahagikan kepada tiga kumpulan:

Juga, klasifikasi karsinogen boleh dibuat mengikut sifat bahan toksik:

• Asal kimia (hidrokarbon aromatik);
• Asal fizikal (radiasi pengionan);
• Asal biologi (virus hepatitis B).

Kesan karsinogen pada haiwan berdarah panas

Mekanisme kompleks di mana bahan kimia mendorong pertumbuhan malignan masih belum difahami sepenuhnya, tetapi terdapat bukti bahawa terdapat empat peringkat utama dalam proses ini, bermula dari saat pendedahan yang mencukupi kepada karsinogen kimia dalam mamalia (termasuk manusia):

Sesetengah karsinogen kelihatan bertanggungjawab untuk hanya satu langkah dalam proses ini dan tidak dianggap karsinogen lengkap. Sebagai contoh, banyak bahan kimia yang berinteraksi dengan DNA dan oleh itu mutagen berkemungkinan untuk memulakan proses ini disebabkan oleh kerosakan DNA primer. Ini adalah apa yang dipanggil pemula, dan kerosakan yang disebabkan olehnya biasanya tidak dapat dipulihkan.

Sebatian lain mengganggu ekspresi dan perkembangan perubahan DNA asal dan dirujuk sebagai penambah tumor. Sesetengah sebatian ini tidak berinteraksi dengan DNA, ia bukan mutagen dan bertindak sebagai penganjur tumor yang dipanggil. Kumpulan ketiga termasuk bahan kimia yang dikenali sebagai karsinogen lengkap; bahan-bahan ini nampaknya mampu untuk memulakan dan menggalakkan pertumbuhan malignan. Semua bahan merosakkan DNA yang membawa kepada mutasi atau kanser, termasuk pemula karsinogenesis dan karsinogen lengkap, dianggap genotoksik.

Karsinogen adalah faktor tertentu di bawah pengaruh yang mana seseorang meningkatkan kemungkinan pembentukan tumor malignan. Kadar perkembangan proses patologi bergantung kepada keadaan kesihatan orang, tempoh pendedahan kepada organik dan bahan bukan organik atau sinaran mengion. karsinogen dalam dalam jumlah yang banyak terdapat dalam makanan dan bahan kimia isi rumah, mereka adalah sebahagian daripada beberapa persediaan farmakologi. Ia tidak akan berfungsi untuk melindungi sepenuhnya diri anda dan orang tersayang daripada sebatian yang mencetuskan perkembangan kanser. Tetapi untuk mengurangkan jumlah karsinogen dalam persekitaran, serta meminimumkan akibat hubungan dengan mereka adalah agak mungkin.

Klasifikasi karsinogen

Senarai karsinogen termasuk beberapa ribu bahan asal kimia dan organik. Para saintis tidak dapat mengumpulnya dalam satu klasifikasi kerana kekurangan ciri penyatuan. Karsinogen disistematiskan seperti berikut:

• mengikut tahap tindakan pada tubuh manusia: jelas karsinogenik, sedikit karsinogenik, karsinogenik;
• mengenai bahaya mengembangkan onkologi: sebatian yang diperoleh pada peringkat tertentu proses teknologi dengan kebarangkalian tinggi, sederhana dan rendah pembentukan tumor kanser, serta bahan yang sifat karsinogennya telah dipersoalkan;
• jika boleh, pembentukan beberapa tumor: di bawah pengaruh sebatian kimia, neoplasma malignan berkembang pada organ tertentu atau pada kawasan yang berbeza badan manusia;
• pada masa pembentukan tumor: karsinogen dengan kesan sistemik tempatan, selektif dari jauh;
• berdasarkan asal: bahan karsinogenik yang telah berkembang di dalam tubuh manusia atau menembusi ke dalamnya dari ruang sekeliling /

Pengelasan bahan kimia Ia juga dijalankan mengikut sifat proses patologi yang disebabkan oleh mereka. Satu jenis karsinogen mengubah struktur gen sel, manakala yang lain tidak menjejaskan badan pada tahap gen dan mencetuskan pertumbuhan tumor dengan cara lain. Sebatian yang menjejaskan DNA sangat berbahaya - kematian semula jadi sel terganggu, mereka mula membahagi tanpa terkawal. Jika ini proses patologi menjejaskan tisu yang sihat, maka seseorang itu kemudiannya didiagnosis tumor jinak. Tetapi dengan pembahagian sel yang rosak dan rosak, kemungkinan tumor malignan adalah tinggi.

Jenis karsinogen

Bahan karsinogenik bukan sahaja sebatian kimia yang dihasilkan oleh pelbagai industri. Mereka ditemui dalam makanan, tumbuhan, ia dihasilkan oleh virus dan bakteria.. Pendedahan yang berpanjangan kepada bahan berbahaya kepada tubuh membawa kepada pembentukan tumor bukan sahaja pada manusia, tetapi juga pada haiwan.

Karsinogen adalah sebahagian daripada bahan semula jadi, yang, apabila penggunaan yang betul sangat bermanfaat untuk kesihatan. Tetapi ia bernilai melebihi dos yang disyorkan oleh doktor atau tempoh rawatan, sebaik sahaja persekitaran yang baik untuk pembahagian dicipta. sel kanser. Sebatian ini termasuk tar birch yang terkenal, digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat.

Untuk memahami jenis karsinogen, seseorang harus memahami mengapa sebatian ini berbahaya. Pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada nutrisi tambahan, ubat-ubatan, racun serangga dan pemecut pertumbuhan tumbuhan. Iaitu, sesuatu yang tanpanya sukar untuk membayangkan kehidupan orang moden.

karsinogen semulajadi

Istilah ini menggabungkan faktor dan bahan berbahaya yang selalu ditemui di alam sekitar. Penampilan mereka sama sekali tidak dipengaruhi oleh manusia. Penyebab utama kebanyakan kes kanser kulit yang didiagnosis adalah sinaran matahari, atau radiasi ultra ungu. Doktor tidak jemu memberi amaran tentang bahaya selaran matahari. Dalam usaha untuk memperoleh warna kulit coklat yang cantik, wanita dan lelaki menghabiskan banyak masa di pantai atau di solarium. Di bawah pengaruh cahaya matahari dalam semua lapisan epidermis, proses patologi pembahagian sel dengan struktur gen yang diubah boleh bermula.

Pencinta tan lebih cenderung untuk berkembang tumor kanser lebih tinggi sebanyak 5-6 kali ganda. Orang ramai harus berhati-hati kulit cerah tinggal di latitud utara.

Radon adalah salah satu sebatian yang paling berbahaya untuk tubuh manusia.. Ia adalah gas lengai yang terkandung dalam kerak bumi dan bahan binaan. Risiko mendapat tumor barah adalah lebih tinggi pada orang yang tinggal di tingkat pertama bangunan tinggi. Kandungan penting radon telah diperhatikan oleh pakar di rumah yang terletak di luar bandar. Di bangunan sedemikian terdapat ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, iaitu, tiada perlindungan terhadap gas lengai. Radon juga terletak:

• v air paip, yang berasal dari perigi artesis yang terletak di sebidang tanah dengan kandungan yang tinggi radon;
• v gas asli, dibakar untuk pemanasan ruang atau memasak.

Sekiranya rumah atau apartmen tidak tertutup rapat dan tiada pengudaraan, maka kepekatan radon di ruang sekeliling adalah tinggi. Keadaan ini adalah tipikal untuk latitud utara, di mana musim pemanasan berlangsung paling tahun ini.

Kesan karsinogenik pada tubuh manusia adalah disebabkan oleh:

• hormon yang dihasilkan oleh kelenjar rembesan dalaman: prolaktin dan estrogen;
• tirosin, triptofan, asid hempedu, yang dalam bentuk metabolit;
• hidrokarbon aromatik polisiklik yang terkandung dalam arang coklat dan keras atau terbentuk semasa pembakaran hutan.

Kepada sebatian biologi, yang kesan karsinogennya masih dikaji, pakar memasukkan beberapa virus. Mereka menyebabkan perkembangan penyakit hati yang teruk - hepatitis B dan C.

Bakteria Helicobacter pylori tidak boleh secara langsung mempengaruhi pembentukan tumor kanser. Tetapi ia boleh mencetuskan ulser perut dan duodenum, menghakis dan gastrik kronik. Doktor merujuk kepada penyakit ini sebagai keadaan prakanser.

Karsinogen antropogenik

Kemunculan jenis bahan berbahaya ini di alam sekitar adalah hasil daripada tindakan manusia. Karsinogen berikut termasuk dalam kategori ini:

• sebatian yang merupakan sebahagian daripada karbon monoksida dan gas ekzos, serta yang terkandung dalam jelaga isi rumah atau industri;
• hidrokarbon aromatik polisiklik yang dibebaskan semasa pembakaran produk petroleum, arang batu, sisa;
• produk yang tinggal selepas pemprosesan kayu atau minyak;
• resin formaldehid, yang mengandungi asap bandar-bandar besar.

Sinaran mengion amat berbahaya untuk tubuh manusia.. Walaupun dalam dos yang kecil, faktor karsinogenik ini menyebabkan pada manusia penyakit radiasi, punca pembakaran radiasi. Bergantung pada jenisnya, sinaran menembusi ke dalam lapisan epidermis yang berbeza dan mencetuskan perubahan pada kulit. tahap selular. Sumber sinaran mengion boleh masuk ke dalam badan dengan makanan atau melalui penyedutan. Sinar gamma boleh membawa maut kepada manusia, yang hanya boleh melindungi lapisan konkrit atau simen tebal.

Makanan penyebab kanser

Ramai orang, apabila melawat kedai, membaca label dengan teliti, cuba menilai kesan karsinogenik produk. Tetapi pengeluar berhati-hati menyembunyikan bahan tambahan makanan yang boleh menyebabkan kanser. tidak dapat difahami huruf besar Dengan sebutan digital kekal menjadi misteri kepada pembeli biasa. Beginilah cara sebatian dikodkan yang meningkatkan jangka hayat produk, memperbaikinya penampilan dan rasa. Pembeli tentu meneka susu asli tidak boleh disimpan berbulan-bulan. Tetapi mencari penggantinya di kaunter pasar raya agak bermasalah - bahan tambahan makanan terdapat dalam semua produk tenusu atau susu yang ditapai.

Sebilangan besar nitrosamin adalah sebahagian daripada produk sosej dan produk daging. Nitrit yang memberi mereka warna merah jambu yang menyelerakan, memberikan jangka hayat yang panjang. Sebatian kimia ini, apabila terdedah secara langsung kepada membran mukus saluran gastrousus boleh menyebabkan pembentukan tumor kanser.

Perlu diingat bahawa, walaupun kekarsinogenan yang tidak terbukti kepada manusia, beberapa makanan tambahan telah menyebabkan neoplasma malignan pada haiwan. Ini adalah sakarin dan siklamat yang terkenal dan kerap digunakan. Semasa membeli, anda harus memberi perhatian kepada kandungan pemanis ini dalam dadih dan yogurt.

Malah makanan sihat menjadi karsinogenik jika digoreng dalam kuantiti yang banyak minyak sayuran. Dalam kerak goreng yang rangup, sebatian toksik ditemui:

• akrilamida;
• metabolit asid lemak;
• pelbagai aldehid;
• benzapirena.

Kesan karsinogen pada tubuh manusia adalah lebih kuat, lebih lama produk berada dalam minyak. Ini bukan sahaja terpakai kepada kentang goreng biasa. Sebatian toksik terdapat dalam:

• dalam pai dan donat;
• dalam kerepek kentang;
• dalam daging panggang arang.

Beberapa kafe dan kedai makan mengabaikannya ditetapkan oleh undang-undang norma dan jangan menukar minyak sebelum memasak bahagian makanan seterusnya. Dalam chebureks dan pai sedemikian, kepekatan karsinogen adalah sangat tinggi sehingga boleh menyebabkan kemudaratan yang serius kepada kesihatan.

Kopi, tanpanya ramai orang tidak dapat membayangkan kehidupan mereka, mengandungi bahan akrilamida. Pakar tidak dapat mengesahkan kemungkinan pembentukan tumor apabila minum kopi. Tetapi kehadiran akrilamida karsinogen dalam komposisinya tidak membenarkan kita menafikan kemungkinan ini. Oleh itu, anda harus mengehadkan bilangan cawan kopi kepada 4-5 setiap hari.

Karsinogen dalam makanan bukan sahaja didapati sebagai bahan tambahan makanan, ia boleh terbentuk di sana dari semasa ke semasa. Aflatoksin amat berbahaya untuk tubuh manusia. Ia dihasilkan oleh kulat acuan, spora yang boleh didapati dalam bijirin, dedak, kacang dan tepung. Produk dengan aflatoksin mudah dikenal pasti melalui rasa pahit yang luar biasa. Karsinogen tidak dimusnahkan oleh rawatan haba dan dalam dos yang besar sering menyebabkan kematian haiwan. Pada manusia, aflatoksin boleh menyebabkan kanser hati.

Karsinogen yang paling berbahaya

Terdapat banyak sebatian dalam persekitaran yang mempunyai kesan negatif pada tubuh manusia. Tetapi bahan yang ditemui seseorang dalam kehidupan seharian dan di tempat kerja adalah bahaya yang khusus. Berikut adalah senarai karsinogen:

• Asbestos. Mineral berserabut halus daripada kumpulan silikat sering digunakan dalam menjalankan kerja-kerja pembinaan. Jika asbestos digunakan dalam pembinaan premis kediaman, maka di ruang udara mereka mungkin terdapat serat terbaik. Karsinogen ini selepas penembusan ke dalam badan menyebabkan pembentukan neoplasma malignan paru-paru, laring dan perut.
• Vinil klorida. Terkandung dalam pelbagai jenis plastik yang digunakan dalam perubatan. Ia digunakan untuk mengeluarkan barangan pengguna. Tumor paru-paru dan hati sering didiagnosis di kalangan pekerja perusahaan tersebut.
• Benzena. Kompaun dengan sentuhan berpanjangan mencetuskan pembentukan leukemia.
• Arsenik, nikel, kromium, kadmium. Derivatif sebatian ini terdapat dalam gas ekzos. Karsinogen menyumbang kepada perkembangan kanser prostat dan pundi kencing.

Fakta menarik: jika kentang disimpan di dalam garaj, maka ia menyerap karsinogen daripada gas ekzos. Kesusasteraan perubatan menerangkan kes mendiagnosis kanser rektum akibat penggunaan kepingan surat khabar sebagai kertas tandas.

Bagaimana untuk menyingkirkan karsinogen

Buang karsinogen dari badan produk biasa pemakanan. Mereka akan mengikat sebatian berbahaya melalui tindak balas kimia atau hanya menyerapnya pada permukaannya. Produk ini termasuk:

• kubis, lobak merah, bit dan jus yang baru diperah daripada sayur-sayuran ini;
• bubur bijirin: soba, oat, nasi;
• teh hijau, produk tenusu;
• kompot buah-buahan kering.

Anda harus memasukkan bijirin dan sayur-sayuran dalam diet harian anda. Mereka bukan sahaja mampu mengeluarkan karsinogen, tetapi juga sangat baik profilaksis daripada pembentukan neoplasma malignan. Adalah mungkin untuk membersihkan saluran gastrousus daripada karsinogen yang terkumpul pada membran mukusnya dengan bantuan penyerap dan enterosorben ( Karbon diaktifkan, polysorb, smecta, laktofiltrum). Pengambilan kursus persediaan farmakologi ini akan mengurangkan dengan ketara kesan negatif bahan berbahaya pada tubuh manusia.

Peraturan kebersihan ialah dokumen undang-undang kawal selia yang berkuat kuasa di seluruh wilayah Persekutuan Russia dan menentukan bahaya karsinogenik kepada manusia bahan kimia (tidak termasuk isotop radioaktif), fizikal dan faktor biologi habitat, serta proses pengeluaran, ditubuhkan berdasarkan keputusan epidemiologi dan kajian eksperimen. Peraturan kebersihan ditetapkan keperluan kebersihan kepada organisasi dan pelaksanaan langkah-langkah kebersihan dan anti-wabak yang bertujuan untuk mencegah morbiditi onkologi.

3. Pendedahan pekerjaan kepada radon dan produk anak perempuannya yang berumur pendek dalam industri perlombongan (bekerja di lombong, lombong, dll.) dan dalam struktur bawah tanah

4. Penghasilan isopropil alkohol (proses berasid kuat)

5. Pengeluaran kok, pemprosesan arang batu, minyak dan tar syal, pengegasan arang batu

6. Pengeluaran getah dan produk daripadanya (pengeluaran persediaan, utama dan tambahan getah, tayar, kasut, produk getah)

7. Pengeluaran karbon hitam

8. Pengeluaran produk arang batu dan grafit, serta anod bakar, anod dan pes perapian menggunakan padang

9. Pengeluaran besi dan keluli (proses sinter, relau letupan dan pembuatan keluli), gelek panas dan tuangan besi dan keluli

10. Pengeluaran elektrolitik aluminium menggunakan anod pensinteran sendiri

11. Proses perindustrian yang berkaitan dengan pendedahan kepada aerosol asid sulfurik atau aerosol yang mengandungi asid bukan organik yang kuat

12. Pengeluaran 1,1-dimethylhydrazine

13. Pengeluaran penapisan minyak (pengeluaran utama dan tambahan)

(Edisi ditukar. Rev. No. 1)

14. Proses pengeluaran yang menggunakan bahan dan produk yang disenaraikan dalam bahagian

15. Pengeluaran nikel (perlombongan dan pengayaan bijih yang mengandungi nikel, peleburan untuk matte, penukaran, api dan penapisan elektrolitik).

16. Proses pengeluaran yang berkaitan dengan salutan (mengecat, anti-karat dan kerja-kerja lain) menggunakan bahan yang mengandungi bahan karsinogenik .

(Diperkenalkan sebagai tambahan. Rev. No. 1)

17. Proses untuk pengeluaran kulit, produk kulit dan pembaikannya, disertai dengan pembentukan habuk kulit dan / atau penggunaan / pembentukan sebatian yang termasuk dalam peraturan kebersihan ini.

18. Kimpalan arka dan gas manual dan pemotongan logam

(Diperkenalkan sebagai tambahan. Dipinda pada 22/12/2014)

2.1.3. Faktor isi rumah (Tidak termasuk. Ubah No 1 )

2.2. Faktor fizikal

1. Sinaran mengion:

1) Sinaran alfa dan beta (apabila sumber sinaran memasuki badan)

2) Sinaran foton (X-ray dan gamma).

3) Sinaran neutron

(Edisi baharu. Disemak pada 22/12/2014)

2. Sinaran suria

3. Sinaran UV (spektrum penuh) (100 - 400 nm)

4. Sinaran UV-A (315 - 400 nm)

5. Sinaran UV-B (280 - 315 nm)

6. Sinaran UV-C (100 - 280 nm)

7. Radon dan produk pereputan anak perempuannya yang berumur pendek

2.3. Faktor biologi

1. Virus Hepatitis B

2. Virus Hepatitis C

3. Human papillomavirus (jenis 16, 18, 31, 33, 35, 39, 45, 51, 52, 56, 58, 59, 68)

(Edisi ditukar. Disemak pada 22/12/2014)

4. Virus Epstein-Barr

5. Virus herpes (jenis 8)

6. Virus leukemia sel T

7. Virus kekurangan imun manusia jenis 1

(Edisi ditukar. Disemak pada 22/12/2014)

8. Bakteria Helicobacter pylori

9. Trematod hati:

Clonorchis sinensis

Opistorchis viverrini

Opistorchis felineus

10. Trematod:

Schistosoma haematobium

2.4. faktor gaya hidup

1. Merokok tembakau, termasuk pasif

2. Penggunaan produk tembakau tanpa asap (snuff dan tembakau kunyah)

3. Penyalahgunaan minuman beralkohol

4. Menggunakan sumber sinaran ultraungu tiruan untuk mendapatkan warna sawo matang

(Diperkenalkan sebagai tambahan. Pindaan No. 1, Dipinda pada 22/12/2014)

III. Langkah-langkah utama untuk pencegahan bahaya karsinogenik

3.1. Bagi entiti undang-undang dan usahawan individu organisasi yang aktivitinya boleh membawa kepada bahaya karsinogenik, adalah perlu untuk mengambil langkah-langkah yang bertujuan untuk menghapuskan atau mengurangkan bahaya ini. kemudahan sedia ada dan terancang, serta proses pengeluaran, menggunakan faktor karsinogenik, mesti mematuhi keperluan dokumen ini, serta keperluan peraturan kebersihan yang berkaitan.

3.2. Langkah utama adalah untuk mengecualikan kemungkinan hubungan manusia dengan faktor karsinogenik di kawasan perindustrian dan domestik. Entiti undang-undang dan usahawan individu harus menggunakan proses teknologi dan pengeluaran yang tidak membawa kepada kemunculan dan pembebasan faktor karsinogenik ke dalam pengeluaran dan persekitaran.

3.3. Sekiranya adalah mustahil untuk menghapuskan kesan faktor karsinogenik yang termasuk dalam peraturan kebersihan, organisasi mengambil langkah untuk mengurangkan kesannya terhadap manusia, termasuk penubuhan MPC atau MPC dengan mengambil kira kesan karsinogenik mengikut kriteria untuk mewujudkan piawaian kebersihan. Pematuhan sentiasa dipantau. Kekerapan kawalan ke atas kandungan bahan karsinogenik dalam pelbagai media ditetapkan mengikut akta perundangan semasa.

3.4. Bilangan orang yang mungkin terdedah kepada faktor karsinogenik adalah terhad sebanyak mungkin.

3.5. Reka bentuk kemudahan yang baru dicipta atau dibina semula, di mana penggunaan faktor karsinogenik dijangka, memperuntukkan: tahap automasi maksimum proses teknologi, pengedap peralatan, penggunaan teknologi bebas sisa dan sisa rendah, penggantian bahan karsinogenik dengan bahan bukan karsinogenik, dsb.

3.6. Sebagai sebahagian daripada langkah pemantauan sosial dan kebersihan, untuk memastikan kesejahteraan sanitari dan epidemiologi dalam organisasi karsinogenik, pensijilan kebersihan dan kebersihan dijalankan, berdasarkan keputusan yang mana pangkalan data organisasi karsinogenik dibentuk.

3.7. Bahan pensijilan kebersihan dan kebersihan diambil kira dalam pemeriksaan kebersihan dan epidemiologi jenis aktiviti, kerja dan perkhidmatan yang dijalankan dalam organisasi tersebut.

3.8. Orang yang memasuki kerja, serta pekerja organisasi yang mungkin terdedah kepada faktor karsinogenik industri, dimaklumkan tentang bahaya pendedahan dan langkah pencegahan tersebut, dan juga dibekalkan dengan peralatan perlindungan peribadi dan kolektif serta kemudahan kebersihan mengikut peraturan keperluan perundangan semasa.

3.9. Pekerja yang diupah untuk kerja yang berkaitan dengan pendedahan kepada faktor karsinogenik adalah tertakluk kepada pencegahan awal (semasa bekerja) dan pencegahan berkala mandatori pemeriksaan perubatan mengikut susunan yang ditetapkan.

3.10. (Dikecualikan. Dipinda pada 22/12/2014)

3.11. Apabila menggunakan dan melupuskan bahan atau produk karsinogenik, langkah-langkah diambil untuk mencegah pencemaran alam sekitar manusia dan melindungi kesihatan manusia.

3.12. Dalam entiti konstituen Persekutuan Rusia, untuk mencegah dan mengurangkan kejadian onkologi penduduk, langkah-langkah sedang diambil untuk membangun dan melaksanakan program pencegahan serantau.

3.13. Maklumat tentang faktor karsinogenik yang termasuk dalam peraturan kebersihan digunakan dalam kerja pencegahan dan pendidikan anti-kanser di kalangan penduduk.

Ramai yang pernah mendengar perkataan "karsinogen" dan tahu apa yang dimaksudkan dengan bahan yang menyebabkan penyakit onkologi. Adalah dipercayai bahawa hanya makanan goreng dan berlemak yang "kaya" dengan karsinogen, yang bermaksud bahawa dengan mengecualikannya daripada diet, anda boleh melindungi diri anda daripada karsinogen. Betulkah?

Pembentukan karsinogen semasa menggoreng

Ramai yang pernah mendengar tentang karsinogen yang terbentuk semasa menggoreng. Mereka muncul apabila kuali sangat panas, dan minyak sayuran mula terbakar dan berasap. Dalam wap di atas kuali, aldehid (wakil karsinogen) terbentuk, yang, masuk ke dalam Airways, merengsakan membran mukus mereka dan menyebabkan pelbagai jenis keradangan.

Bahan berbahaya lain yang dikeluarkan semasa menggoreng dalam minyak dan pengasapannya dipindahkan dari wap ke makanan siap. Penggunaannya boleh menyebabkan kanser.

Mengetahui bahaya karsinogen apabila menggoreng, orang masih meneruskan memasak dengan cara ini. Ramai daripada mereka merasa sukar berputus asa kentang goreng dan daging dengan kerak kemerah-merahan.

Produk yang mengandungi karsinogen

• Sebagai contoh, dalam daging salai. Asap yang digunakan untuk memproses produk semasa merokok mengandungi jumlah yang besar bahan toksik. Jadi sosej asap atau ikan boleh lebih daripada "memberi makan" badan dengan mereka. Karsinogen yang mencukupi dalam produk simpanan jangka panjang. Jika sekurang-kurangnya satu bahan tambahan kimia ditunjukkan pada balang makanan dalam tin daripada kategori "E", maka produk sedemikian hendaklah dimakan dalam kuantiti yang sedikit atau dikecualikan sepenuhnya.
• Mungkin pencinta kopi akan kecewa, tetapi mereka harus tahu bahawa minuman ini mengandungi sejumlah kecil karsinogen. Pencinta kopi yang minum lebih daripada 4 cawan sehari harus memikirkan dengan serius tentang ketagihan mereka.
• Karsinogen yang sangat berbahaya terdapat dalam acuan kuning. Dalam keadaan lembap, ia menjejaskan beberapa produk: contohnya, bijirin, tepung, biji bunga matahari dan kacang tanah.
• Banyak karsinogen - atau lebih tepat 15 jenisnya - terdapat dalam rokok. Mereka tidak berkaitan dengan produk, tetapi mustahil untuk tidak menyebutnya. Setiap hari perokok mendapat sejumlah besar racun. Bila sistem imun badan tidak lagi dapat menahan serangannya, kanser paru-paru berkembang. Oleh itu, adalah wajar untuk menyingkirkan tabiat buruk itu secepat mungkin.

Baca juga:

Minyak bijan - komposisi, faedah dan bahaya

Bagaimana untuk mengurangkan bahaya karsinogen

Sudah tentu, anda tidak boleh merokok dan menyalahgunakan daging salai, jika boleh, tidak termasuk makanan dalam tin dengan bahan tambahan kimia daripada diet dan melindungi produk yang disimpan daripada kelembapan. Ia juga mungkin untuk mengelakkan kemudaratan yang disebabkan oleh karsinogen kepada tubuh dalam makanan bergoreng. Anda hanya perlu tahu cara memasaknya tanpa karsinogen.

Tidak ada yang rumit di sini. Apabila menggoreng Apa yang anda perlu lakukan ialah memastikan kuali tetap panas. dan gunakan hanya minyak yang ditapis, dan lakukan sekali.

Jika anda masih menggoreng dalam kuali yang sangat panas (contohnya, daging), maka anda harus membalikkannya setiap minit. Kemudian "zon terlalu panas" tidak akan terbentuk di atasnya, dan karsinogen dalam produk siap akan 80-90% kurang berbanding dengan daging yang dibalik setiap 5 minit.

Kaedah pengawetan yang tidak berbahaya termasuk pembekuan, pengeringan, dan penggunaan garam dan cuka sebagai pengawet semula jadi.

Anda boleh mengeluarkan karsinogen dari badan, secara kekal menggunakan produk tepung pengisaran kasar , jus limau gedang, teh hitam dan hijau, sauerkraut, kangkung laut dan, sudah tentu, buah-buahan dan sayur-sayuran segar (terutama buah sitrus dan tomato). Produk yang mengeluarkan karsinogen mengandungi bahan yang meneutralkan kesan unsur negatif. Walau bagaimanapun, dengan cara ini, bahaya daripada karsinogen boleh dikurangkan hanya jika dihisap, makanan bergoreng dan barangan dalam tin.

• Peroksida. Dibentuk dengan pemanasan kuat mana-mana minyak sayuran dan dalam lemak tengik.
• Benzopyrenes. Muncul semasa pemanasan berpanjangan daging di dalam ketuhar, semasa menggoreng dan semasa memanggang. Ramai daripada mereka berada dalam asap tembakau.
• Aflatoksin- kulat acuan yang menghasilkan toksin. Tumbuh pada bijirin, buah-buahan dan benih tumbuhan dengan kandungan yang hebat minyak. Mereka merosakkan hati. Sekali dalam badan dos yang besar boleh menyebabkan kematian.
• Nitrat dan nitrit. Tubuh menerimanya daripada sayur-sayuran rumah hijau yang ditanam di atas tanah yang disenyawakan dengan nitrogen, serta dari sosej dan makanan dalam tin.
• Dioksin. Terbentuk semasa pembakaran sisa isi rumah.
• Benzena, yang merupakan sebahagian daripada petrol dan digunakan dalam pengeluaran plastik, pewarna dan getah sintetik. Ia mencetuskan perkembangan anemia dan leukemia.
• Asbestos- habuk yang berlegar dalam badan dan menghalang sel daripada berfungsi secara normal.
• Kadmium. Mampu terkumpul dalam badan. Sebatian kadmium adalah beracun.
• Formaldehid. Ia adalah toksik dan memberi kesan negatif kepada sistem saraf pusat.
• Arsenik, semua sebatian yang beracun.

Karsinogen adalah sebatian kimia yang kesannya pada tubuh manusia merupakan salah satu punca utama kemunculan dan perkembangan tumor malignan atau neoplasma jinak.

Sifat karsinogen

Karsinogen ialah agen berbahaya yang, disebabkan oleh bahan kimianya sendiri dan ciri-ciri fizikal boleh membawa kepada kerosakan tidak dapat dipulihkan kepada radas genetik, yang menyumbang kepada kehilangan kawalan ke atas perkembangan somatik sel oleh badan. Bahan toksik yang berbahaya membawa kepada perubahan dalam sel pada peringkat genetik. Akibatnya, sel yang sebelum ini sihat berhenti melaksanakan fungsi yang diberikan kepadanya.

Ketepuan badan membawa bahaya kepada kesihatan dan kehidupan, tanpa mengira sifat dan kepekatannya. Dalam kes ini, kesan negatif mungkin tidak muncul serta-merta. Walau bagaimanapun, karsinogen bukan sahaja bahan kimia berbahaya, tetapi juga banyak faktor fizikal, sinaran tidak kelihatan dan beberapa mikroorganisma.

Racun perosak

Walau bagaimanapun, setiap tahun kepekatan bahan kimia tersebut dalam makanan tumbuhan semakin tertakluk kepada peraturan oleh institusi kebersihan dan epidemiologi. Antara lain ada senarai keseluruhan racun perosak yang sangat toksik, penggunaannya untuk pemprosesan adalah dilarang sama sekali.

Anda boleh melindungi diri anda daripada pengambilan makanan tumbuhan yang mengandungi karsinogen berbahaya jika anda mengikuti cadangan berikut:

• Sebelum membeli sayur-sayuran atau buah-buahan, anda perlu bertanya dalam keadaan apa mereka ditanam.
• Beli lebih baik dari segi alam sekitar pengeluaran bersih walaupun kos meningkat.
• Ia berbaloi untuk dimakan dengan bersih makanan sayuran tanpa kulit, kerana karsinogen tertumpu pada permukaan sayur-sayuran dan buah-buahan.
• Adalah disyorkan untuk memberi perhatian kepada produk haiwan yang berasal dari ladang yang ditanam di padang rumput.

Benzena

Salah satu bahan yang paling berbahaya dan berpotensi berbahaya untuk kesihatan manusia ialah benzena. Keracunan Benzena boleh berlaku bukan sahaja melalui penyedutannya, tetapi juga melalui penyerapan bahan melalui liang kulit yang tidak dilindungi.

Malah pendedahan kepada bahan dalam badan dalam kuantiti yang kecil boleh menyebabkan perubahan yang tidak dapat dipulihkan dalam strukturnya. Jika kita bercakap tentang keracunan kronik benzena, maka dalam kes ini, karsinogen paling kerap menjadi punca utama penyakit yang serius seperti anemia dan leukemia.

Keracunan Benzena boleh berlaku apabila menyedut wap petrol, yang bukan sahaja bahan api untuk jentera, tetapi juga digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang pengeluaran industri. Ia bertindak sebagai asas bahan mentah dalam pembuatan plastik, pewarna, getah, dll.

Nitrat

Setiap hari, tubuh manusia terdedah kepada sejumlah besar sebatian nitrat toksik yang terdapat dalam air, sayur-sayuran dan buah-buahan, dan produk haiwan. Bahan toksik berbahaya sedemikian berbahaya, pertama sekali, dengan keupayaan untuk berubah menjadi pelbagai sebatian nitro, yang membawa kepada pembentukan tumor pelbagai organ dalaman.

Adalah mungkin untuk melindungi tubuh daripada kesan karsinogenik nitrat dengan mengurangkan penggunaan makanan dalam tin, serta produk dengan jangka hayat yang dilanjutkan secara buatan.

Bagi air, seseorang mengambil kira-kira 20% sebatian nitrat daripadanya. Oleh itu, sangat disyorkan untuk menggunakan mata air, mineral atau air yang ditapis karbon.

Proses menukar nitrat kepada karsinogen kimia berbahaya diperlahankan dengan ketara semasa penyimpanan produk makanan beku atau sejuk.

Dioksida

Karsinogen dioksida termasuk senarai luas berpotensi bahan berbahaya, yang termasuk dalam kumpulan pencemar berterusan. Dalam kes ini, karsinogen adalah bahan buatan manusia yang berbahaya yang boleh dikatakan tidak dikumuhkan dari badan, berpecah menjadi toksin dari tisu adiposa.

Kesan negatif karsinogen dioksida pada badan:

• penindasan sifat pelindung, imun badan;
• pemusnahan dan pengubahan struktur selular genetik;
• peningkatan kemungkinan mengembangkan tumor dan berlakunya gangguan mental;
• pengurangan tahap hormon lelaki, mati pucuk.

Mengurangkan risiko pengumpulan dan pecahan dioksida dalam badan membolehkan anda mengurangkan penggunaan lemak haiwan, produk tenusu asal yang meragukan. Pemakanan yang seimbang dan pelbagai membantu mengurangkan pengumpulan dioksida dalam badan.

Logam berat

Karsinogen yang terdapat dalam persekitaran dalam bentuk termasuk plumbum, nikel, merkuri, arsenik, kadmium, kobalt, asbestos. Foto jenis ini Pencemaran tidak dapat dilihat di mana-mana.

Sumber utama pendidikan logam berat yang memasuki tubuh manusia adalah perusahaan perindustrian, khususnya, untuk pemprosesan bekas plastik dan logam, kereta, asap tembakau.

Ketepuan produk makanan dengan logam berat karsinogenik berlaku dari udara dan air. Karsinogen logam adalah terutamanya bahan yang menyebabkan kanser kulit, tumor ganas dalam paru-paru, hati, dan lain-lain organ penting dan sistem.

Aflatoksin

KEPADA kategori berasingan bahan karsinogenik termasuk bahan biologi - aflatoksin. Sumber mereka ialah jenis tertentu kulat tumbuh pada bijirin, biji tumbuhan dan buah-buahan dengan kandungan minyak yang ketara.

Aflatoksin adalah karsinogen biologi yang paling kuat yang membawa kepada kemusnahan sel hati. Ketepuan kronik badan dengan aflatoksin atau pengambilan sekali dalam jumlah pekat membawa kepada hasil maut dalam masa beberapa hari akibat daripada kerosakan hati yang tidak dapat dipulihkan.

Glutamat

Karsinogen juga pelbagai bahan tambahan makanan, pengawet dan pewarna. Ia sama sekali tidak disyorkan untuk mengambil makanan yang mengandungi monosodium glutamat. Untuk mengelak daripada menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada kesihatan, cukup untuk mengelak daripada membeli produk yang mengandungi bahan dengan sebutan E.

Pada masa ini, glutamat boleh hadir dalam makanan yang paling tidak dijangka. Melalui ketepuan produk makanan glutamat, pengeluar bukan sahaja cuba untuk meningkatkan rasa mereka dan menjadikannya lebih menarik kepada pengguna, tetapi juga untuk "menagih" penduduk kepada jenis produk baru tertentu. Oleh itu, apabila membeli makanan di pasar raya, anda harus membiasakan diri dengan komposisi produk dan sentiasa berwaspada.