Gecentraliseerd eten in kleuterscholen. Maaltijden organiseren voor kinderen in voorschoolse instellingen

Svetlana Tsedrik
Organisatie van voeding voor kinderen in de kleuterschool en het gezin

Een kind komt hulpeloos en weerloos ter wereld. Zijn leven, gezondheid en toekomst hangen volledig af van vrede op aarde, van zijn ouders, van de acties van andere volwassenen. Het kind gelooft in hun liefde en goede houding en hoopt heel erg op hun bescherming.

Een van de belangrijkste taken van de kleuterschool is het waarborgen van het grondwettelijke recht van elk kind om zijn leven en gezondheid te beschermen. Gezondheid kinderen onmogelijk te redden zonder rationeel voedsel, wat een noodzakelijke voorwaarde is voor hun harmonieuze groei, fysieke en neuropsychische ontwikkeling, weerstand tegen infecties en andere nadelige factoren externe omgeving. Voedsel in de voorschoolse kindertijd is van bijzonder belang voor de gezondheid van het kind, omdat het niet alleen de door hem verbruikte energie moet dekken, maar ook het materiaal moet leveren dat nodig is voor de groei en ontwikkeling van alle organen en systemen van het lichaam.

Voedsel kind op de kleuterschool en gezin moet worden gecombineerd. Om ervoor te zorgen dat voedsel drie termen:

De aanwezigheid van alle noodzakelijke ingrediënten in voedsel;

Juiste kooktechnologie en rationele modus voedsel;

Een gezond spijsverteringskanaal, de aanwezigheid daarin van alle enzymen voor een goede verwerking van voedingsstoffen.

Modus voedsel is een van de belangrijkste voorwaarden om rationele voedsel.

Cultuur van gezondheid kinderen omvat niet alleen kennis over de belangrijkste regimemomenten, de behoefte aan afwisselend bewegen en rusten, maar ook kennis van de elementaire regels van een gezond voedsel en culturele en hygiënische vaardigheden kinderen.

Correct georganiseerd dieet omvat::

Naleving van het tijdstip van eten en het interval ertussen;

Fysiologisch rationele frequentie van maaltijden;

De juiste verdeling van calorieën voor individuele maaltijden gedurende de dag.

De gezondheid van het kind hangt af van het bewustzijn van de ouders op het gebied van gezond eten in de familie. De vormen en methoden van werken met ouders moeten gericht zijn op het verbeteren van de pedagogische cultuur, het versterken van de interactie tussen de kleuterschool en gezinnen, het versterken leerzaam vermogen tot rationeel voedsel. Speciale aandacht wanneer catering op de kleuterschool en familie moet worden gegeven aan de variëteit en vitamineisering van gerechten. Het gebruik van niet-traditionele benaderingen voor interactie met ouders over problemen voedsel, zodat u de instellingen voor de juiste catering aan huis, draagt ​​bij aan het vergroten van de geletterdheid van ouders en het versterken van hun gezondheid kinderen.

Kinderen die gewend zijn om volgens het regime op de kleuterschool te leven, vervullen dit graag thuis. Maar zoals de praktijk laat zien, wordt de dagelijkse routine in de meeste gezinnen niet vervuld. Dit is een grote omissie van ouders, aangezien een dergelijke situatie niet alleen gevaarlijk is voor de gezondheid van het kind, maar ook voor opleiding. Verwaarlozing van ouders aan het regime kan leiden tot: negatieve gevolgen. Ouders moeten zich aan een aantal regels houden. De belangrijkste zijn:

Ouders moeten de regels kennen en volgen voedsel aangenomen in de kleuterschool, zowel wat betreft de frequentie van de maaltijden als de duur van de intervallen ertussen.

Geef kinderen geen sandwiches, snoepjes tussen de maaltijden door.

Het is belangrijk dat ouders weten welke voedingsmiddelen gezonder zijn voor kinderen.

Ouders moeten weten welk voedsel er in moet? zonder falen gebruiken elke dag kinderen voeden.

Het is belangrijk om de dagelijkse inname van melk, vlees, het wijdverbreide gebruik van groenten, fruit, boter en plantaardige olie te observeren.

Snoepjes kunnen in kleine hoeveelheden na de hoofdmaaltijd worden gegeven.

op de kleuterschool onderwijsinstellingen de dagelijkse routine wordt volledig uitgevoerd. Maar ook hier kan men de nadelen opmerken die samenhangen met het gebrek aan flexibiliteit in organisatie van het leven van kinderen. Naleving van de basisprincipes catering kleuterschool zou moeten zijn onwankelbaar:

- Voedsel moet volledig en evenwichtig zijn.

Energiewaarde moet overeenkomen met energieverbruik kinderen.

Hoe diverser het productassortiment, hoe meer in de behoefte aan voedsel wordt voorzien.

Eten moet lekker zijn.

Beperk de behoefte aan voedsel en gerechten met een hoog gehalte aan zout, suiker en kruiden.

Het volume van het dieet en het regime moeten aangepast zijn aan de leeftijd kinderlichaam.

Het is noodzakelijk om te zorgen voor het juiste drinkregime van het kind.

Er moet een persoon zijn voedsel.

Voorwaarden voor catering voor kinderen moet aan de eisen voldoen.

Het is noodzakelijk om te voldoen aan de hygiëne-eisen.

Rationeel voedsel moet worden ondersteund door een zorgvuldig samengesteld menu.

Constante bewaking van de juiste catering.

De kwaliteit is de laatste tijd achteruit gegaan. kindervoeding, wat leidt tot een toename van het aantal kinderen met een laag niveau van fysieke ontwikkeling, omdat ondervoeding, een gebrek aan vitamines en sporenelementen de spierfunctie nadelig beïnvloedt. Maar ondanks de moeilijkheden die de kwaliteit verslechteren voedsel in kleuterscholen en familie is onaanvaardbaar.

Het leven bewijst wanneer er is ouderlijke liefde, zorg en goed uitgebalanceerd voedsel de baby groeit gezond en gelukkig op.

Bibliografische lijst

1 Wetenschappelijk en praktisch tijdschrift "Arts van de voorschoolse onderwijsinstelling" № 4 (24) /2011.

2 Wetenschappelijk en praktisch tijdschrift "Arts van de voorschoolse onderwijsinstelling" № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Bescherming van de rechten en waardigheid van een kleine kind: coördinatie van inspanningen gezinnen en kinderen. tuin: toeslag voor kleuters. onderwijzen. instellingen/ [T. N. Dronova, A.E. Zhichkina, L.G. Golubeva en anderen]. - 2e druk. - M.: Verlichting, 2006. -143 p.

4 Mayer, A. A. 555 ideeën om ouders te betrekken bij het leven van de kleuterschool / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M.: TC Sphere, 2011-128 d. (Aanvulling op het tijdschrift "DOW-beheer").

Horeca

onderwijsinstellingen voor kinderen

Goed georganiseerde voeding van kinderen van voorschoolse en voorschoolse leeftijd in de omstandigheden van voorschoolse educatie is een belangrijke factor bij het vormgeven van de groei en ontwikkeling van het kind, zijn gezondheid, niet alleen op dit moment, maar ook in de toekomst. Catering, ongeacht het type voorschoolse instelling en de tijd dat het kind erin verblijft, moet gebaseerd zijn op de volgende principes:

Goede organisatie van het dieet;

Adequate energiewaarde van voedselrantsoenen

(minimaal 70%) overeenkomend met het energieverbruik van kinderen;

Een uitgebalanceerde voeding voor alle noodzakelijke voedingsingrediënten (eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines, macro- en micro-elementen);

Het gebruik van adequate technologische en culinaire verwerking van producten, het verstrekken van hoge smaak kwaliteiten gerechten en het behoud van de voedingswaarde van producten;

Naleving van alle sanitaire en hygiënische vereisten voor de ontvangst en het transport van producten, plaatsen en voorwaarden voor hun opslag, culinaire verwerking (rekening houdend met de specifieke kenmerken van voorschoolse onderwijsinstellingen), distributie van gerechten, verwerking van gerechten in groepscellen;

Implementatie van dagelijkse monitoring van de implementatie van sanitaire en hygiënische eisen;

Verantwoording (voor zover mogelijk in de voorschoolse onderwijsinstelling) van de individuele kenmerken van kinderen.

In voorschoolse instellingen stelt het hoofd dagelijks samen met de medisch werker een menu-eis op op basis van een circa 10-daagse of tweewekelijkse menukaart. Het menu is een lijst met gerechten die zijn opgenomen in de dagelijkse voeding van het kind. Bij het samenstellen van het menu gaan ze uit van de fysiologische behoeften van het kind in verschillende voedingsstoffen.

Kinderen moeten 4 keer worden gevoed in dag met tussenpozen tussen de maaltijden niet meer dan 4 uur Ontbijt is 25% van de dagelijkse energiewaarde dieet, lunch - 35%, middagsnack - 15 - 20%, diner - 25%.

Voor het ontbijt moeten granen, groentepuree of andere vaste gerechten, evenals warme dranken worden gegeven: thee met melk, koffie, cacao; voor het avondeten is het beter om melk en plantaardig voedsel met een beperkte hoeveelheid vloeistof te hebben. De lunch moet het eerste vloeibare gerecht bevatten, het tweede - voornamelijk vlees of vis, en het derde - een zoet gerecht. Binnen een dag mogen homogene gerechten niet worden herhaald. Als u gedurende de week hetzelfde product gebruikt, moet u de bereiding van gerechten ervan variëren: bijvoorbeeld gekookte aardappelen, aardappelkoteletten, aardappelpuree, enz.

Vlees- en visgerechten worden het best geserveerd voor ontbijt en lunch, zuivel-, groente- en graangerechten - voor het diner, melk, melkzuurproducten, bessen, fruit, snoep, koekjes - voor een middagsnack. Als er bepaalde producten niet zijn, is het mogelijk deze te vervangen door gelijkwaardige (qua eiwit- en vetgehalte).

De arts of het hoofd van de voorschoolse onderwijsinstelling is aanwezig bij het leggen van de hoofdproducten en het uitdelen van kant-en-klare maaltijden. Ze zorgen ervoor dat de producten tijdens het koken hun waardevolle eigenschappen niet verliezen, zodat de hoeveelheid bereid voedsel exact overeenkomt met het aantal porties volgens de goedgekeurde norm.

Voor het eten gaan kleuters naar het toilet om hun handen te wassen. Als het zich naast de ruimte bevindt waar de kinderen lunchen, gaan ze, na het wassen van hun handen, zelfstandig aan de tafels zitten enZe beginnen de reeds geserveerde eerste gang te eten. Het is noodzakelijk ervoor te zorgen dat de leerlingen die langzaam eten, als eersten hun handen wassen en aan tafel gaan zitten. Als het toilet door een gang van de eetkamer is gescheiden, komen de kinderen, na het wassen van de handen, samen onder begeleiding van de juf terug en gaan tegelijk aan tafel.

In de kamer waar kinderen eten, moet je een gezellige sfeer creëren. Tafelkleden of tafelzeilen op de tafels moeten schoon zijn, de schalen waarin het eten wordt geserveerd, moeten klein en esthetisch zijn (bij voorkeur dezelfde vorm en kleur, in ieder geval voor elke tafel).

Bereid voedsel moet onmiddellijk na bereiding worden uitgedeeld. Dit is nodig om vitamines en smaak erin te behouden en om voedselvergiftiging te voorkomen. Afgewerkt voedsel is bedekt met deksels. Vitaminisering van voedsel wordt dagelijks uitgevoerd in de cateringeenheid of groepskinderinstelling direct voor distributie.

De eerste gerechten moeten op het moment van distributie een temperatuur hebben van ongeveer 70 ° C, de tweede - niet lager dan 60 ° C, koude gerechten en snacks (salades, vinaigrette) - van 10 tot 15 ° C. Het schenken en klaarleggen van kant-en-klaar voedsel moet gebeuren met speciale scheppen of lepels, vorken, spatels. Let op de culinaire vormgeving: mooie, sfeervolle gerechten stimuleren de eetlust en daarmee een betere spijsvertering.

Tijdens de maaltijden is het noodzakelijk om een ​​rustige, vriendelijke omgeving te creëren en een goed humeur bij kinderen te behouden, aangezien de toestand van het zenuwstelsel van het kind zijn eetlust beïnvloedt. Men moet niet ongeduldig zijn als kinderen langzaam eten, hen verbieden om vrienden of volwassenen te vragen tijdens de maaltijden, voortdurend opmerkingen maken. Dit leidt af, maakt de kinderen zenuwachtig en vermindert hun eetlust.

Als het kind gezond voedsel weigert, moet u het er geleidelijk aan wennen en voedsel in kleine porties geven. Het is beter om zo'n kind te planten met kinderen die:eet met plezier voedsel en dwing het kind niet als het niet de hele portie kan eten, aangezien de aanbevolen gemiddelde normen niet zijn ontworpen voor de individuele kenmerken en behoeften van het lichaam. Als hij in één keer eten zijn portie niet op had,je hoeft hem niet te dwingen alles te eten. Als het kind systematisch minder eet dan normaal, groeit zijn lichaamsgewicht niet goed,het moet aan een arts worden getoond. Misschien is hij onwel en heeft hij een verandering in het dieet of de algemene dagelijkse routine nodig.

Vaak eten kinderen het voedsel dat hen wordt aangeboden niet op, omdat ze het moe worden om alleen te handelen. Volwassenen moeten hen te hulp komen.

Ook het transport van producten dient te geschieden in overeenstemming met hygiënische en hygiënische eisen. Voor elk type product heeft u een speciale container of transport nodig. Dit beschermt de producten tegen stof, vuil, regen. Vlees moet binnen 1-3 dagen worden binnengebracht, afhankelijk van de bestaande opslagomstandigheden, in dozen die zijn bekleed met gegalvaniseerd ijzer of duraluminiumplaten. Worsten worden ook in speciale dozen gebracht. Gezouten vis wordt geleverd in tonnen of dozen in originele verpakking. Voor verse vis zijn afsluitbare manden of dozen nodig. Melk, zure room, room worden in speciale verpakkingen of containers gebracht, droge of bulkproducten - in fabriekscontainers: zakken of gesloten dozen. Voor het transport van brood en bakkerijproducten wordt gebruik gemaakt van een goed afsluitbare bak met planken. Personen die betrokken zijn bij het laden en lossen van producten ondergaan regelmatig medische onderzoeken. Ze zijn voorzien speciale kleding: kamerjas, schort, wanten. Voedselproducten die kinderinstellingen binnenkomen, moeten vers en van goede kwaliteit zijn: zonder vreemde onzuiverheden, vervuiling, knaagdieren en insecten. Dit is grotendeels afhankelijk van het transport en de opslag van voedsel.

Geleverde producten zijn onderworpen aan sanitaire keuring en afkeuring. Alle inspectiegegevens worden vastgelegd in een speciaal journaal. Voordat u de producten inspecteert, dient u zich vertrouwd te maken met de begeleidende documenten, waaruit u voorlopige gegevens over de producten kunt verkrijgen: de datum van vrijgave, opslagomstandigheden en de timing van de verkoop. Deze gegevens zijn vooral belangrijk bij ontvangst van bederfelijke producten: vlees, worst, ham, vis, melk, enz. Producten worden niet alleen bij ontvangst in het magazijn of in de koelkast afgekeurd, maar ook bij ontvangstze van het magazijn naar de keuken.

De kwaliteit van producten wordt meestal beoordeeld door een medisch werker van een kinderinstelling en een kok. Bij het minste vermoeden van de slechte kwaliteit van een bepaald product, moet het van de rest worden gescheiden en worden onderworpen aan aanvullend laboratoriumonderzoek, dat wordt uitgevoerd door het sanitaire en epidemiologische station.

Vlees en vleesproducten hebben een hoge voedingswaarde, omdat ze hoogwaardige eiwitten bevatten. In de regel wordt groot vlees geconsumeerd vee(rundvlees); lam, varkensvlees, ganzenvlees, eenden in het dieet van kleuters zijn dat niet Aanbevolen.

Bij de acceptatie van vlees wordt gelet op de beschikbaarheid van documenten die de kwaliteit van vlees of vleesproducten garanderen. Levering van kant-en-klaar gehakt is niet toegestaan. Vleesproducten worden bewaard in koelkasten.

Kinderen leren over hygiënische eetgewoonten

Kinderen wordt geleerd om hun handen te wassen voor het eten, om goed te zitten tijdens het eten (leun niet achterover in een stoel, spreid hun ellebogen niet l leg ze niet op tafel), gebruik bestek. Kleuters leren een mes te gebruiken: goed gesneden vlees, komkommers, tomaten. Volwassenen malen voedsel voor jongere kinderen.

Kinderen mogen tijdens het eten niet haasten, afgeleid worden, met apparaten spelen, hun mond vullen met eten en praten, enz. De leerkracht leert hen een servet te gebruiken. Baby's zetten slabbetjes op voor het eten, voor oudere zetten ze een glas met papieren servetten op tafel.

Elke week of eens in de 10 dagen controleert een medisch werker de naleving van de gemiddelde dagelijkse norm voor de distributie van producten 1a 1 kind en corrigeert indien nodig de voeding voor het volgende decennium. De berekening van de belangrijkste voedselingrediënten op basis van de resultaten van de cumulatieve verklaring wordt uitgevoerd door een verpleegkundige l één keer per maand (bereken de energetische waarde, de hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten).

SANITAIRE EN HYGINE EISEN VOOR LEVERING, ONTVANGST, KWALITEIT, OMSTANDIGHEDEN

OPSLAG EN VERKOOP VAN VOEDSELPRODUCTEN IN VOORSCHOOLINSTELLINGEN

De levering en opslag van voedselproducten moet onder strikte controle staan ​​​​van het hoofd en de medische werkers van de voorschoolse instelling, aangezien de kwaliteit van het bereide voedsel hiervan afhangt.

Elke kleuterschool is voorzien van koelkasten. Daarnaast zijn er pantry's voor het bewaren van droge producten zoals meel, suiker, granen, pasta, zoetwaren en groenten. Magazijnen en koelcellen moeten schoon en goed geventileerd worden gehouden.

Basisprincipes van rationele voeding.

(Journal of Preschool Education, 2004, No. 10, Kokotkina O.)

In een kleuterschool waar het kind het grootste deel van de dag doorbrengt, is goede voeding van groot belang.

Een goede organisatie van voeding voor kinderen in een voorschoolse instelling voorziet in de noodzaak om te voldoen aan de volgende basisprincipes:

Samenstelling van complete diëten;

Het gebruik van een divers assortiment producten die een voldoende gehalte aan essentiële mineralen en vitamines garanderen;

Strikte naleving van een dieet dat voldoet aan fysiologische kenmerken kinderen van verschillende leeftijdsgroepen; de juiste combinatie met de dagelijkse routine van elk kind en de werkwijze van de instelling;

Naleving van de regels van de esthetiek van voeding, het opleiden van de nodige hygiënische vaardigheden, afhankelijk van de leeftijd en het ontwikkelingsniveau van kinderen;

De juiste combinatie van voeding in een voorschoolse instelling met voeding thuis, het nodige sanitaire en educatieve werk doen met ouders, hygiënische opvoeding van kinderen;

rekening houden met klimaat, nationale kenmerken regio, seizoen, verandering in verband met het dieet, het opnemen van geschikte voedingsmiddelen en gerechten, het verhogen of verlagen van het caloriegehalte van het dieet, enz.;

Individuele benadering van elk kind, rekening houdend met de gezondheidstoestand, ontwikkelingskenmerken, de periode van aanpassing, de aanwezigheid van chronische ziekten;

Strikte naleving van technologische vereisten bij de bereiding van voedsel, zorgen voor de juiste culinaire verwerking van voedingsproducten;

Dagelijkse controle over het werk van de cateringunit, het brengen van voedsel naar het kind, het goed organiseren van voeding voor kinderen in groepen;

Het verantwoorden van de effectiviteit van kindervoeding. (Kokotkina O.)

Voeding van kinderen met gezondheidsproblemen.

Voorschoolse instellingen worden vaak bezocht door kinderen met gezondheidsproblemen. Het zijn deze kinderen die door hun aandoeningen vaker dan anderen ziek worden van acute luchtweginfecties. virale infecties, acute darmziekten, infuusinfecties bij kinderen, zijn de bronnen van de verspreiding van infecties in het team. Zulke kinderen hebben een individuele benadering nodig bij het organiseren van hun voeding.

Dit bemoeilijkt ongetwijfeld het werk van het personeel, zowel in groepen als op de cateringafdeling. Echter, zoals de ervaring van geavanceerde voorschoolse instellingen laat zien, maakt de juiste organisatie van voeding voor kinderen met verschillende gezondheidsproblemen het mogelijk om te bereiken goede resultaten in hun herstel en vermindert de totale incidentie van kinderen in de instelling.

Voor welke ziekten of afwijkingen in de gezondheidstoestand hebben kinderen die naar een kleuterschool gaan speciaal georganiseerde voeding nodig?

De laatste jaren komen allergische aandoeningen, met name voedselallergieën, steeds vaker voor bij zowel jonge als oudere kinderen.

Groot soortelijk gewicht onder kinderen van voorschoolse leeftijd, vooral in grote steden, zijn er kinderen met overgewicht, vatbaar voor obesitas of met reeds ontwikkelde obesitas. Goede voeding speelt een sleutelrol bij de preventie en behandeling van deze ziekte.

Kinderen met chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel, nieren, endocriene ziekten hebben serieuze aandacht nodig bij de organisatie van voeding.

Onder jonge kinderen zijn er vaak kinderen met rachitis, bloedarmoede, met manifestaties van ondervoeding of met een verminderd lichaamsgewicht.

De organisatie van de voeding van kinderen met acute luchtweginfecties, acute darmziekten en vaak zieke kinderen heeft zijn eigen kenmerken. Hun percentage is zeer hoog, vooral in jonge leeftijdsgroepen.

Voedsel voor allergieën.

In voorschoolse instellingen kom je vaak kinderen tegen die lijden aan een intolerantie voor bepaalde voedingsmiddelen. Voedselallergieën bij kinderen manifesteren zich door verschillende laesies. huid(exsudatieve diathese), soms darmstoornissen, evenals een verhoogde gevoeligheid voor aandoeningen van de luchtwegen (ademhalingsallergieën). Deze aandoeningen zijn het meest uitgesproken bij jonge kinderen, hoewel oudere kinderen vaak een uitgesproken intolerantie hebben voor bepaalde producten.

De belangrijkste methode voor de behandeling van allergische reacties is dieettherapie, gebaseerd op de uitsluiting van het dieet van het kind van producten die allergische manifestaties veroorzaken. Tegelijkertijd worden de uitgesloten producten vervangen door andere gelijkwaardige producten op een zodanige manier dat de totale hoeveelheid basisvoedingsstoffen in de voeding van het kind binnen de leeftijdsnormen blijft.

De meest voorkomende manifestaties van allergieën bij kinderen zijn de zogenaamde verplichte allergenen: chocolade, cacao, koffie, aardbeien, aardbeien, frambozen, sinaasappels, mandarijnen, minder vaak wortelen, vis, eieren. Sommige kinderen hebben misschien overgevoeligheid tot koemelk en zuivelproducten.

De arts van de voorschoolse instelling neemt deel aan het organiseren van de voeding van kinderen met allergieën. Hij instrueert de staf van de kindergroep welke voedingsmiddelen het kind niet kan verdragen en welke voedingsmiddelen vervangen moeten worden. Om dit te doen, in kindergroepen, speciale vellen voedsel voor kinderen die lijden aan voedselallergie. Ze geven aan welke producten gecontra-indiceerd zijn voor een kind en waarmee ze moeten worden vervangen. Sommige kinderen krijgen bijvoorbeeld melk of kefir in plaats van cacao of koffie, appels in plaats van sinaasappels, enz.

Op basis van doktersrecepten zorgt de verpleegkundige van de kleuterschool ervoor dat de cateringeenheid de nodige vervangende maaltijden bereidt voor kinderen in nood. Sommige kinderen die lijden aan een intolerantie voor koemelk, kunnen dus ook een verhoogde gevoeligheid hebben voor rundvlees. In dit geval kunt u proberen varkensvlees (mager) of kalkoen voor hen te gebruiken.

In het dieet van kinderen die lijden aan exsudatieve diathese, is het nuttig om plantaardige olie te introduceren, wat een positief effect heeft op huidverschijnselen. Voor dergelijke kinderen kunt u de dosis plantaardige olie verhogen bij het aankleden van salades, deze toevoegen aan pap in plaats van boter.

In het dieet van een kind met allergieën wordt aanbevolen om de hoeveelheid koolhydraten enigszins te verminderen, de hoeveelheid suiker, snoep te beperken en deze te vervangen door groenten en fruit. Graan- en meelgerechten zijn ook beter te vervangen door groenten.

Een van de vrij veel voorkomende vormen van allergische aandoeningen bij kinderen is lactasedeficiëntie (afwezigheid of verminderde activiteit van lactase, een darmenzym dat melksuiker afbreekt). De ziekte manifesteert zich door intolerantie voor melk, inclusief moeder- en zuivelproducten, omdat ze melksuiker bevatten. Bij het gebruik van zuivelproducten ontwikkelt zo'n kind dyspeptische symptomen, neemt de eetlust sterk af, verschijnt braken en wordt een achterstand in het lichaamsgewicht waargenomen.

Kinderen met lactasedeficiëntie hebben speciale maaltijden het gebruik van producten die geheel of gedeeltelijk geen lactose (melksuiker) bevatten. Dergelijke kinderen kunnen met succes worden opgevoed in voorschoolse instellingen, op voorwaarde dat ze de nodige dieetvoeding krijgen. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Voeding voor kinderen met overgewicht.

Bij kleuters komen kinderen met overgewicht vaker voor dan kinderen met een gebrek daaraan.

De belangrijkste reden voor de ontwikkeling van obesitas bij kinderen is een schending van het dieet: een onevenwichtig dieet met een grote hoeveelheid koolhydraten en vetten, 's avonds te veel eten. Een sedentaire levensstijl heeft ook invloed.

De enige manier om obesitas te voorkomen en te behandelen is een evenwichtige voeding in combinatie met voldoende lichaamsbeweging. Het is belangrijk dat de dieetbehandeling consequent en consequent wordt uitgevoerd. Er wordt veel met ouders gewerkt.

Het personeel van de voorschoolse instelling moet speciale aandacht besteden aan kinderen met overgewicht, ervoor zorgen dat ze het dieet niet overtreden, sommige gerechten voor hen vervangen, ze actief betrekken bij buitenspellen, lessen lichamelijke opvoeding.

Dikke kinderen vervangen tarwebrood door roggebrood, pap door groentegerechten, zoetwaren worden volledig uitgesloten van het dieet en ze proberen de hoeveelheid suiker te verminderen. Omdat zuivelproducten in het dieet van zwaarlijvige kinderen onbeperkt worden gegeven, in plaats van zoete thee, kunnen ze melk of kefir drinken, bij voorkeur vetvrij, zonder suiker.

Dikke kinderen worden aanbevolen komkommers, kool, courgette, tomaten, radijs, bladgroenten, watermeloenen, appels, verschillende smaakmakers, kruiden, extracten zijn volledig uitgesloten, omdat ze de eetlust stimuleren, de zoutinname beperken.

Naast de rationele voeding van kinderen met overgewicht, is het belangrijk om aandacht te besteden aan hun motoriek. Meestal zijn dergelijke kinderen kalm, flegmatisch, vermijden luidruchtige buitenspellen. Ze veroorzaken weinig zorg voor opvoeders en ze besteden er niet genoeg aandacht aan. Zwaarlijvige kinderen moeten worden betrokken bij krachtige activiteiten, aangemoedigd om actiever te zijn tijdens lichamelijke oefeningen, wandelingen, spelletjes, wedstrijden, enz.

Ouders worden aangemoedigd om in het weekend actieve vakanties te organiseren en vakantie(toeristische uitstapjes, excursies, skitochten, enz.), en in de avonduren het kijken van kinderen naar televisieprogramma's beperken en deze vervangen door wandelingen op verse lucht. Ouders kunnen ook worden geadviseerd om hun kinderen zo vroeg mogelijk bij het huishouden te betrekken en haalbare taken uit te voeren die verband houden met actieve bewegingen.

Ondanks dat ochtendgymnastiek in een kleuterschool wordt uitgevoerd, is het voor kinderen met overgewicht handig om ochtendoefeningen thuis met hun ouders te doen, bij voorkeur in de frisse lucht. Als de kleuterschool zich op een afstand van 2-4 haltes van het huis bevindt, moet u geen gebruik maken van het openbaar vervoer, het is handig om deze afstand te voet te lopen. Het kind krijgt dus een bepaalde lichamelijke activiteit.

In de aanbevelingen voor ouders over de samenstelling van de maaltijden thuis, wordt aangeraden om voornamelijk groenten (salades en plantaardige olie) en zuivelproducten te gebruiken. De laatste maaltijd mag niet later zijn dan 2 uur voor het slapengaan.

Aangezien kinderen met overgewicht wordt aanbevolen om vaker te eten (maar in dienovereenkomstig kleinere hoeveelheden), kunnen ouders worden geadviseerd om een ​​dergelijk kind makkelijk in de ochtend ontbijt (een glas yoghurt, roggebrood, appel), de leraar hierover informeren. Dienovereenkomstig vermindert de leraar de voedingswaarde van het ontbijt dat het kind op de kleuterschool ontvangt.

Voeding bij chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel.

In voorschoolse instellingen kan een bepaald percentage kinderen lijden aan verschillende chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel waarvoor geen klinische of sanatorium behandeling, maar die een bepaald spaarzaam dieet nodig hebben, rekening houdend met de pathologie.

Het basisprincipe: diëet voeding dergelijke kinderen - spaarzame culinaire verwerking van producten met uitzondering van frituren. In de voeding van kinderen die lijden aan chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel, wordt het niet aanbevolen om producten op te nemen die extracten, essentiële oliën, grove vezels en pittige en zoute gerechten bevatten.

Kortom, de technologie van koken in voorschoolse instellingen voldoet aan deze vereisten, maar het komt voor dat sommige gerechten worden vervangen door kinderen of dat ze volledig worden uitgesloten van het dieet, en soms worden bepaalde voedingsmiddelen met geneeskrachtige eigenschappen aan het dieet toegevoegd.

Voor kinderen met chronische aandoeningen van de galblaas en de galwegen wordt voedsel bijvoorbeeld alleen gestoomd, melk wordt veel opgenomen in diëten, zuivelproducten en vooral kwark, die dagelijks moet worden gegeven in een hoeveelheid van 70-100 g Vetten worden alleen in licht verteerbare vorm gegeven (2/3 boter en 1/3 groente). Het is niet toegestaan ​​om roggebrood, vlees- en visbouillon, chocolaatjes, cacao, bonen, erwten te eten. Koud eten en drinken wordt niet aanbevolen.

Bij de voeding van kinderen met chronische gastritis moet rekening worden gehouden met de pathogenese en kenmerken van het beloop van de ziekte. Dus, voor gastritis met een hoge zuurgraad, worden producten die het vermogen hebben om de afscheiding van maagsap te verminderen veel gebruikt: melk, room, eieren, granen, niet-zure groenten en fruit die delicate vezels bevatten. Kinderen worden aanbevolen gepureerde vegetarische soepen, gekookt mager vlees, vis, stoomkoteletten, gepureerde granen met boter en melk, gepureerde groenten. Bij chronische gastritis met een lage zuurgraad worden producten gebruikt die de afscheiding van maagsap versterken: vlees-, vis- en groentesoepen, groente- en fruitpuree, sappen, zuivelproducten.

Bij alle soorten gastritis, pittig en hartig voedsel, zijn groenten met grove vezels, gerookt vlees en koude gerechten uitgesloten.

Voeding bij nierpathologie.

Kinderen die een acute nierziekte (nefritis, pyelonefritis) hebben gehad, evenals kinderen die lijden aan chronische pyelonefritis, moeten lange tijd(tot een jaar of langer) een spaarzaam dieet volgen. Pittig en hartig voedsel, vet voedsel, bouillon en gerookt vlees zijn uitgesloten van hun dieet.

De hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten moet overeenkomen met de fysiologische leeftijdsnormen. De set producten voor deze kinderen wordt echter streng gecontroleerd. Ze mogen bijvoorbeeld geen cacao, roggebrood, peulvruchten, zuring, sla, spinazie krijgen.

In de voeding van deze kinderen is een aanzienlijk deel melk, wat een diuretisch effect heeft.

Voeding voor rachitis.

Meestal lijden kinderen aan rachitis, in wiens dieet er een gebrek is aan een eiwitcomponent, een overmaat aan koolhydraten en een verstoorde verhouding van calcium en fosfor. Daarom is het voor de rationele voeding van kinderen met rachitis noodzakelijk om te zorgen voor een voldoende opname van hoogwaardige eiwitten van dierlijke oorsprong in het lichaam van het kind, die actief betrokken zijn bij de processen van absorptie en assimilatie van calcium, fosfor en vitamine D-zouten Even belangrijk is de voldoende inname van groenten en fruit - de belangrijkste dragers van mineralen en vitamines.

Voeding voor bloedarmoede.

Bloedarmoede is een van die ziekten, waarvan de ontwikkeling gepaard gaat met ondervoeding van het kind. Gebrek aan eiwitten, vitamines en mineralen, vooral ijzer, kan zelfs bij oudere kinderen bloedarmoede veroorzaken.

Aangezien eiwitten en ijzer het belangrijkste materiaal zijn voor de aanmaak van rode bloedcellen, moet het dieet van kinderen met bloedarmoede voldoende dierlijke eiwitten bevatten, evenals voedingsmiddelen die rijk zijn aan ijzerzouten. Kinderen moeten voldoende kwark, vlees, vis, eieren, een verscheidenheid aan groenten en fruit krijgen. Van de granen zijn boekweit, havermout en gierst het meest ijzerrijk. Van groenten en fruit worden Antonov-appels, zwarte bessen, kruisbessen, granaatappels, groene erwten, bieten, tomaten en peterselie aanbevolen. Het is raadzaam om dagelijkse appels, verse (of ingeblikte) sappen en fruitpuree op te nemen in de voeding van kinderen met bloedarmoede. Nuttige puree van pruimen, abrikozen.

Voeding voor ondervoeding.

Hypotrofie wordt het vaakst waargenomen bij jonge kinderen met ernstige ondervoeding: onvoldoende inname van essentiële voedingsstoffen, vooral eiwitten, met een laag caloriegehalte van het dieet, met schendingen van de verhouding van voedselingrediënten, evenals als gevolg van eerdere ziekten en in de aanwezigheid van een aantal aangeboren factoren.

Op oudere voorschoolse leeftijd is een laag lichaamsgewicht bij kinderen meestal het gevolg van ziekten die gepaard gaan met aanhoudende anorexia.

Bij ondervoeding moet de voeding van het kind zijn behoefte aan basisvoedingsstoffen volledig dekken en tegelijkertijd overeenkomen met zijn fysiologische mogelijkheden.

In de voeding van kinderen van zowel jonge als oudere leeftijd worden veel producten gebruikt die rijk zijn aan hoogwaardige eiwitten: melk, kefir, kwark, vlees, vis, eieren, kaas.

Vaak is er bij kinderen met ondervoeding een verminderde eetlust. In dergelijke gevallen wordt het volume van individuele gerechten voor het kind verminderd. Gebruik een meer geconcentreerd dieet om de meest complete voedingsmiddelen in een kleiner volume te introduceren. Voor kinderen met ondervoeding worden speciale gerechten bereid met een hoog gehalte aan vlees, eieren, kwark (stoofschotels worden bijvoorbeeld gemaakt met het dubbele van de hoeveelheid kwark, eieren). Het is belangrijk om in hun dieet voedingsmiddelen en gerechten op te nemen die de scheiding van spijsverteringssappen verbeteren en daardoor de eetlust vergroten: sterke bouillon (in een kleine hoeveelheid), rauwkostsalades, zuurkool, ingelegde komkommer, haring.

In de voeding van kinderen met ondervoeding zijn afwisseling van gerechten, goede smaak en mooi design van groot belang. Met dit alles moet rekening worden gehouden bij het organiseren van de voeding van kinderen in een voorschoolse instelling en het uitvoeren van sanitair en educatief werk met ouders.

Voeding van kinderen die acute ziekten hebben gehad en vaak ziek zijn.

Kinderen die na een ziekte terug naar de kleuterschool gaan, hebben in de regel een verminderde eetlust en zijn lichamelijk zwak. Daarom vallen de basisprincipes van het organiseren van de voeding van deze kinderen samen met de principes van het organiseren van de voeding van kinderen met ondervoeding. Dit geldt ook voor vaak zieke kinderen. Ze zijn voornamelijk voorzien van voldoende dierlijke eiwitten die rijk zijn aan essentiële aminozuren. Hiervoor is het noodzakelijk ervoor te zorgen dat een vaak ziek kind de portie vlees, vis, kwark die hem toekomt volledig opeet.

Het is beter om deze porties iets te vergroten (met 10-15%) door de hoeveelheid garnituur te verminderen, omdat kinderen die verzwakt zijn na ziekte extra eiwitten nodig hebben, die ze minder krijgen vanwege verminderde eetlust.

De hoeveelheid vet in de voeding van kinderen moet overeenkomen met de leeftijdsnorm. Sommige ouders, en soms opvoeders, zijn van mening dat een kind dat een ziekte heeft gehad, voedzamer vet voedsel moet krijgen, zijn portie boter moet verhogen, hem room, zure room moet geven. Dit is een grote fout. Een overmatige hoeveelheid vet heeft een nadelige invloed op de eetlust van het kind, dat al verstoord is door de ziekte. Om de eetlust te verbeteren en de afweer van het lichaam te vergroten, hebben kinderen die verzwakt zijn na ziekte een beetje minder dierlijke vetten, en vervangen door plantaardige olie die rijk is aan meervoudig onverzadigde vetzuren, die een gunstig effect hebben op de ontwikkeling van de immuniteit. De totale hoeveelheid plantaardige vetten in de voeding van een kind zou ongeveer 20% van de totale hoeveelheid vet moeten zijn.

Tijdens het voeden van verzwakte kinderen (bij de lunch), vergroten ze de portie salade door er een beetje plantaardige olie aan toe te voegen. Het is handig om meerdere keren per dag salades met plantaardige olie te geven. Ouders kunnen worden geadviseerd om hun kind 's ochtends voor vertrek naar de kleuterschool en' s avonds voor het avondeten zo'n salade te geven.

Om de eetlust te vergroten en het lichaam van kinderen voldoende te voorzien van vitamines en mineralen, wordt aanbevolen om een ​​grote verscheidenheid aan groenten en fruit, fruit-, groente- en bessensappen, afkooksels van groenten en fruit in hun voeding op te nemen en overmatige consumptie van snoep te vermijden. en suiker.

Voor kinderen die verzwakt zijn na een ziekte is het raadzaam om melk te vervangen door gefermenteerde melkproducten die de spijsvertering stimuleren. Hun totale aantal kan iets worden verhoogd. Ouders kunnen bijvoorbeeld het advies krijgen om hun kind voor het slapengaan een glas kefir te geven.

Bij zieke kinderen neemt de behoefte aan vitamines toe. Binnen twee weken krijgen ze vitamine C, groepen B, A, E (in leeftijdsspecifieke therapeutische doseringen).

Het voedsel van kinderen die acute ziekten hebben gehad, moet licht verteerbaar, gevarieerd en mooi vormgegeven zijn.

Voeding van kinderen in de periode van aanpassing aan een voorschoolse instelling. Toelating tot een voorschoolse instelling voor elk kind gaat gepaard met bepaalde psychologische problemen die verband houden met de overgang van het gebruikelijke woninginrichting in de omgeving van de kindergroep. Hoe jonger het kind, hoe moeilijker het is om deze overgang te doorstaan. De periode van aanpassing aan een voorschoolse instelling voor verschillende kinderen duurt van 3 weken tot 2-3 maanden en gaat vaak gepaard met verschillende stoornissen in hun gezondheid. Tijdens deze periode kan bij jonge kinderen de eetlust afnemen, wordt de slaap verstoord, neurotische reacties(lethargie of prikkelbaarheid, emotionele instabiliteit, braken, enz.). Als gevolg hiervan hebben veel kinderen een verminderde weerstand tegen ongunstige omgevingsfactoren en een verhoogde vatbaarheid voor infectieziekten. Vaak neemt het lichaamsgewicht tijdens de aanpassingsperiode bij kinderen aanzienlijk af, is de motorische en neuropsychische ontwikkeling vertraagd.

Het is belangrijk om, zelfs voordat het kind naar een kleuterschool gaat, samen met de ouders het nodige werk te doen om het kind voor te bereiden op onderwijs in een kinderteam. Dit werk wordt directer en concreter uitgevoerd door het personeel van de instelling waar het kind binnenkomt. Ouders maken kennis met de levensomstandigheden en opvoeding van het kind op de kleuterschool, met de dagelijkse routine, de eigenaardigheden van de voeding van kinderen in de instelling, ze worden ouders aangeraden om te proberen het dieet en de samenstelling van het dieet van het kind dichterbij te brengen aan de voorwaarden van het kinderteam.

In de eerste dagen van het verblijf van een kind in een kinderinstelling, kan men het stereotype van zijn gedrag, inclusief zijn gevestigde eetgewoonten, niet drastisch veranderen. Het kind mag geen gerechten aangeboden krijgen die ongebruikelijk voor hem zijn. Als het kind zelf niet kan of wil eten, voedt de juf of meester hem voor het eerst. Sommige kinderen die moeilijk aan het team kunnen wennen, kunnen aan een aparte tafel worden gevoed of nadat de rest van de kinderen heeft gegeten.

Als het kind weigert te eten, mag u hem in geen geval dwangvoeding geven: dit zal de negatieve houding van de baby ten opzichte van het team verder verergeren: in deze gevallen kunt u de moeder of een andere dicht bij het kind persoon om hem in een groep te voeren of hem 1 - 2 dagen thuis te geven.

Om de afweer van het lichaam te vergroten, krijgen kinderen tijdens de aanpassingsperiode lichtere, maar complete en verrijkte voeding met vitamines en mineralen, krijgen ze sappen of fruitpuree aangeboden bij de maaltijd en worden vaker zure melkdranken gebruikt. Uit een gesprek met ouders komt de leerkracht erachter wat voor voedsel het kind het liefste eet.

Meestal gaan kinderen naar de kleuterschool herfstperiode wanneer er het grootste risico is op het optreden en de verspreiding van acute luchtwegaandoeningen in het team. Gedurende deze periode is het rationeel om kinderen een kuur met vitamine C te geven, vooral vitamine C, die de weerstand van het lichaam van het kind tegen verschillende ongunstige factoren, waaronder infectieuze agentia, verhoogt.

Het is belangrijk om een ​​hechte band op te bouwen met de ouders van nieuw opgenomen kinderen. Het is noodzakelijk om hen dagelijks te informeren over het gedrag van het kind, zijn eetlust, over welke voedingsmiddelen en gerechten het kind gedurende de dag niet heeft gekregen, om specifieke aanbevelingen te geven over het thuis voeden van het kind.

Kenmerken van voeding van kinderen in de zomer.

In de zomer, vooral wanneer een kleuterschool op het platteland actief is, ontstaan ​​de meest optimale mogelijkheden voor gezondheidsbevorderend werk in het kinderteam. Kinderen brengen het grootste deel van hun tijd in de frisse lucht door, maken lange wandelingen, voeren verschillende verhardingsprocedures actiever met hen uit, verhogen hun belasting tijdens lessen lichamelijke opvoeding.

Dit alles gaat gepaard met een verhoogd energieverbruik en vereist een verhoging van het caloriegehalte van de dagelijkse voeding van kinderen.

Om aan de verhoogde voedings- en energiebehoeften van kinderen te voldoen, moeten veranderingen in het voedingspatroon worden aangebracht.

Ten eerste moet het caloriegehalte van kindervoeding op de kleuterschool met ongeveer 10-15% worden verhoogd, wat wordt bereikt door de hoeveelheid melk te verhogen (voornamelijk in de vorm van gefermenteerde melkdranken, die een gunstig effect hebben op het lichaam van het kind), evenals verse groenten, fruit en bessen.

Ten tweede wordt de biologische waarde van kindervoeding in de zomer verhoogd door het gebruik van verse kruiden verrijkt met vitamines en micro-elementen. In de zomer zijn tuingroenten opgenomen in de voeding van kinderen: dille, peterselie, zuring, groene ui, spinazie, sla.

In de zomer wordt in veel voorschoolse instellingen, vooral die in gebieden met een warm klimaat, enige verandering in het dieet toegepast: lunch en afternoontea wisselen van plaats, wat meer fysiologisch gerechtvaardigd is. De lunch wordt uitgesteld tot het tijdstip na het slapen overdag. In de hete middag, wanneer de eetlust van kinderen sterk afneemt, krijgen ze een lichtere maaltijd aangeboden in de vorm van een tweede ontbijt, bestaande uit gefermenteerde melkproducten, sappen, fruit en yagoy. Kinderen rusten uit na een dutje en hebben honger na een licht tweede ontbijt doen het goed met de lunch om 16.00 uur.

In de zomer, in de hitte, neemt de behoefte aan vocht bij kinderen toe. Dit moet u onthouden en altijd voldoende drank op voorraad hebben. Drinken wordt aangeboden aan kinderen in de vorm van vers gekookt water, rozenbottelafkooksels, groenten, ongezoete sappen.

Drinken wordt aanbevolen aan kinderen na terugkomst van een wandeling en voor het uitvoeren van waterverhardingsprocedures. Bij het organiseren van lange excursies moeten opvoeders een voorraad drank (gekookt water, ongezoete thee) en kopjes meenemen, afhankelijk van het aantal kinderen.

Preventie van gastro-intestinale darmziekten.

Volgens Vedrashko VF is de basis voor de preventie van gastro-intestinale ziekten de strikte naleving van sanitaire en hygiënische maatregelen, goed georganiseerd zowel het algemene regime als het dieet.

Het is bekend dat niet-naleving van het dieet in verband met onjuiste intervallen tussen maaltijden, de hoeveelheid voedsel, kan leiden tot indigestie en in de toekomst de oorzaak kan zijn ernstige ziekte ingewanden.

Dus met lange tussenpozen tussen de maaltijden heeft het uitgescheiden maagsap een irriterend effect op het maagslijmvlies, wat kan leiden tot gastritis. Frequente maaltijden leiden tot remming van het voedingscentrum, voedsel in maag en darmen heeft geen tijd om te verteren en wordt in onverwerkte vorm uit het lichaam gegooid.

Gastro-intestinale ziekten bij kinderen kunnen optreden als gevolg van de introductie van pathogene microben die op verschillende manieren het lichaam binnendringen: via de lucht, voedsel, insecten.

Sommige besmettelijke ziekten - tuberculose, brucellose en een aantal andere worden niet alleen door mensen overgedragen, maar ook door het eten van melk, vlees van zieke dieren. Daarom moeten de hygiënische eisen voor voedselbereiding strikt worden nageleefd. Anders kan dit leiden tot een ernstige gastro-intestinale aandoening - dysenterie. Behandeling van deze ziekte vindt plaats in een klinische setting. Strikte isolatie van de patiënt is vereist. Dysenterie treft mensen van alle leeftijden, meestal jonge kinderen.

Dysenteriemicroben - dysenteriebacillen van geïnfecteerde objecten komen het lichaam van het kind binnen. De zogenaamde bacil-dragers, d.w.z. praktisch gezonde mensen in de darmen leven en vermenigvuldigen dysenteriemicroben.

Dysenteriemicroben zijn vrij stabiel, ze kunnen buiten het menselijk lichaam bestaan. In met uitwerpselen verontreinigde grond kunnen microben tot drie maanden in leven blijven, zelfs in de winter; op de huid van ongewassen handen 3-5 uur. (Vedrashko V.F.)

Veel microben, waaronder dysenterie, overleven goed op voedsel. Dus in melk, kefir, boter, kaas, ze gaan tot 5-10 dagen mee, op bessen - 5-6 dagen, op tomaten - 7-8 dagen, op komkommers tot 15 dagen. Dysenteriemicroben overleven goed in kant-en-klare gerechten - vlees, vis, groenten. Daarom is het bij de vervaardiging van deze gerechten noodzakelijk om de sanitaire regels strikt in acht te nemen en ze onmiddellijk op te eten.

Patiënten met dysenterie worden het hele jaar door waargenomen, maar dragerschapsuitbraken komen voor in de zomermaanden (juli, augustus). Dit komt door het feit dat kinderen in de zomer meer bessen, fruit en groenten eten, op het oppervlak waarvan zich microben kunnen bevinden.

De reproductie van microben kan worden gestopt door ze voorzichtig te verwarmen of te koken. Serviesgoed en besmette artikelen moeten worden gedesinfecteerd.

Wormen komen het maag-darmkanaal binnen door de eitjes van het kind en hun larven door te slikken. In het lichaam van het kind zijn, scheidt giftige stoffen(toxines), die nadelige effecten hebben op het zenuwstelsel, de eetlust verdwijnt, de spijsvertering wordt verstoord. Het is noodzakelijk om helminthische ziekten te voorkomen. Om dit te doen, is het allereerst noodzakelijk om de bron van infectie aan te pakken (ongewassen of slecht gewassen groenten, bessen, vooral in de zomer gegeten, ongekookt water, ongekookte melk, enz.), dragers van ziekten (insecten, knaagdieren ).

Om gastro-intestinale ziekten te bestrijden, samen met de naleving van de regels voor persoonlijke hygiëne door volwassenen, is het noodzakelijk om kinderen vanaf zeer jonge leeftijd culturele en hygiënische vaardigheden bij te brengen: handen wassen voor het eten, na gebruik van het toilet, na het spelen met honden, katten, die vaak drager zijn van ziekten. (Vedrashko V.F.)

Voedselvergiftiging.

Een groot gevaar voor kinderen, vooral in de omstandigheden van een kinderteam, is voedselvergiftiging, die bacterieel kan zijn en niet bacteriële oorsprong. Voedselvergiftiging van bacteriële oorsprong (toxische infecties) treedt op als gevolg van inname van schadelijke microben die gifstoffen afgeven. Typische vormen van toxische infecties worden meestal veroorzaakt door een aantal micro-organismen van de paratyfusgroep (Salmonella) en in de vorm van verschillende Escherichia coli, waaronder dysenterie. Giftige infecties kunnen optreden bij het eten van besmet vlees, besmette dieren, vogels, vissen, zuivelproducten. (Vedrasjko)

Heel vaak worden toxico-infecties veroorzaakt door producten die in gehakte vorm worden bewaard bij een temperatuur die bevorderlijk is voor de ontwikkeling van microben. Dergelijke halffabrikaten als gehakt, paté, goulash, gelei, aspic-gerechten, leverworsten, het is gevaarlijk om zelfs in de kou te bewaren. (Vedrashko V.F.)

Producten die zonder extra warmtebehandeling worden gegeten, moeten zorgvuldig worden geïsoleerd van: rauw voedsel. Vergiftiging kan optreden bij het eten van slecht gekookt of gebakken vlees.

Bacteriële vergiftiging kan worden veroorzaakt door stafylokokken. De bron van infectie van stafylokokkenproducten zijn voornamelijk werknemers in de voedseleenheid, die verschillende huidlaesies hebben (schaafwonden, brandwonden, abcessen). Preventie van stafylokokken en andere soorten toxische infecties bestaat uit het strikt naleven van de sanitaire verbetering van de voedseleenheid en het bewaken van de gezondheid van zijn werknemers. Vaak stafylokokkenziekten geassocieerd met de consumptie van melk van zieke koeien. Stafylokokken kunnen zich snel vermenigvuldigen in bederfelijke voedingsmiddelen (vlees, vis, roerei), vooral bij kamertemperatuur.

Ernstige vormen van vergiftiging worden veroorzaakt door het toxine van de botulinumbacil. Meestal wordt deze ziekte waargenomen bij het eten van oudbakken worst producten, steurvis, gezouten en gerookte brasem, ingeblikte vis.

Voedselvergiftiging van niet-bacteriële oorsprong kan worden veroorzaakt door het eten van giftige paddenstoelen, bessen van wilde planten.

Misschien voedselvergiftiging met vergiften van lood, koper, arseen, die via de binnenwanden van de schaal in voedsel kunnen terechtkomen, vooral als zure voedingsmiddelen in deze schaal worden bewaard. (Vedrashko V.F.)

Een rationeel samengesteld menu in een kleuterschool is zo'n selectie van dagrantsoengerechten die kinderen voorzien van basisvoedingsstoffen (eiwitten, vetten, koolhydraten) en energie, rekening houdend met leeftijd, gezondheidstoestand en opvoedingsomstandigheden (zie.

Tabblad. vier).

Voor kinderen van 1 t/m 3 jaar en kinderen van 4 t/m 7 jaar worden aparte menu's bereid. De voeding bij deze groepen kinderen verschilt in het aantal producten, de hoeveelheid van de dagelijkse voeding en de grootte van enkele porties, maar ook in de kenmerken van de culinaire verwerking van producten.

Kinderen die 9-10 uur (dagverblijf) in een kleuterschool zitten, krijgen 3 maaltijden per dag, wat neerkomt op ongeveer 75-80% dagelijkse behoefte kinderen in voedingsstoffen. Ontbijt is 25% van de dagelijkse calorieën, lunch - 40% en middagsnack - 15% (diner - 20% - krijgt het kind thuis).

Voor kinderen die 12-14 uur (lange dag) in een kleuterschool zitten, kun je zowel 3 als 4 maaltijden per dag organiseren. In het eerste geval (als de kinderen 12 uur in de instelling verblijven) bestaat hun maaltijd uit ontbijt (15% van de dagelijkse calorieën), lunch (35%) en afternoon tea (20-25%).

Voor kinderen die 24 uur per dag verblijven, evenals voor een verlengde dag met een verblijf van 14 uur, wordt de 4e maaltijd verstrekt - het diner, dat 25% van de calorie-inhoud van de dagelijkse voeding is. Het caloriegehalte van de middagsnack moet 10-15% zijn.

In een kleuterschool wordt voor elke dag een specifiek menu samengesteld. Het is belangrijk om de juiste verhouding van essentiële voedingsstoffen in de voeding van kinderen in acht te nemen - het principe van een uitgebalanceerd dieet. In de voeding van kleuters moet de verhouding tussen eiwitten, vetten en koolhydraten 1:1:4 zijn. Onvoldoende, overmatige of onevenwichtige voeding kan een negatieve invloed hebben op het lichaam van het kind.

Bij ondervoeding is er een slechte gewichtstoename, een afname van de fysieke ontwikkeling van het kind, een verslechtering van de immunologische bescherming, wat bijdraagt ​​​​aan het ontstaan ​​van ziekten en hun ernstiger beloop. Bij overmatige voeding is er een buitensporige toename van het lichaamsgewicht, de ontwikkeling van obesitas, een aantal stofwisselingsziekten treden op en schendingen van de cardiovasculaire en andere systemen worden opgemerkt. Het is noodzakelijk om er constant naar te streven om optimale hoeveelheden eiwitten, vetten en koolhydraten in de voeding van kinderen en hun juiste verhouding te behouden, en schendingen zelfs op bepaalde dagen te vermijden.

Tabel 4. De behoefte van kinderen in de vroege en voorschoolse leeftijd aan basisvoedingsstoffen en energie*

"Goedgekeurd door de Chief Sanitary Doctor van de USSR op 28 mei 1991, nr. 578691.

Sommige producten in deze set worden dagelijks in het dieet van het kind opgenomen, andere - kinderen kunnen om de dag of 2 keer per week krijgen. Dus, in het menu van kinderen is het elke dag nodig om alles op te nemen dagvergoeding melk, boter en plantaardige olie, suiker, brood, vlees. Tegelijkertijd kunnen kinderen niet elke dag vis, eieren, kaas, kwark en zure room krijgen, maar na 2-3 dagen, maar het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat alle benodigde hoeveelheid voedsel in 10 dagen.

Bij het samenstellen van een menu voor het voeden van kinderen in een voorschoolse instelling, wordt de juiste verdeling van producten gedurende de dag waargenomen, op basis van de fysiologische kenmerken van de spijsvertering van kleuters. Aangezien voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten, vooral in combinatie met vet, langer in de maag van het kind blijven en meer spijsverteringssappen nodig hebben om te verteren, wordt aanbevolen om gerechten met vlees en vis 's ochtends te geven - voor ontbijt en lunch. Voor het avondeten moeten zuivel-, groente- en fruitgerechten worden gegeven, omdat. lacto-vegetarisch voedsel wordt gemakkelijker verteerd en tijdens de slaap vertragen de spijsverteringsprocessen.

Deze vereisten voor de voorbereiding van het menu in voorschoolse instellingen worden weerspiegeld in de goedgekeurde normen van natuurlijke voedingssets. Er is geen verschil in de hoeveelheid eiwitbevattende producten voor kinderen met dag- en dagverblijf. Het verschil zit alleen in de hoeveelheid melk, groenten, granen, fruit. In daggroepen is hun aantal verminderd in vergelijking met 24-uurs en verlengd verblijf.

Bij het samenstellen van het menu moet u allereerst rekening houden met de samenstelling van het diner, voor de bereiding waarvan het wordt besteed maximaal aantal vlees, vis, groenten. In de regel wordt de norm van vlees volledig geconsumeerd voor de lunch, voornamelijk als tweede gang. Voor tweede gangen kunt u naast rundvlees, mager varkensvlees, lamsvlees, kip, konijnenvlees, slachtafval (in de vorm van soufflé, koteletten, gehaktballen, gekookte goulash, stoofpot, enz.) gebruiken.

De keuze van voorgerechten in de voeding van kleuters is niet beperkt - u kunt verschillende soepen gebruiken op vlees-, vis- en kippenbouillon, vegetarisch, zuivel, fruitsoepen.

Gezien de behoefte aan wijdverbreid gebruik van verschillende groenten in het dieet van kinderen (zowel vers als gekookt), moet een salade, voornamelijk van rauwe groenten, bij voorkeur met toevoeging van verse kruiden, in de lunch worden opgenomen. Om de smaak te verbeteren, kunt u vers of gedroogd fruit aan de salade toevoegen (bijvoorbeeld geraspte wortelen koken met appels, verse koolsalade met pruimen, enz.).

Als derde gang is het beter om kinderen vers fruit of sappen te geven, verse bessen, en bij afwezigheid - verse of gedroogde fruitcompote, evenals ingeblikt fruit of groentesappen, fruitpuree (voor babyvoeding).

Voor het ontbijt, maar ook voor het avondeten krijgen de kinderen verschillende melkpappen, bij voorkeur met groenten of fruit (havermout, griesmeel of rijst met wortelen, pruimen, gedroogde abrikozen, rozijnen, enz.), groentegerechten (wortels in melksaus, groente stoofpot, gestoofde kool, bieten, groentekaviaar), ontbijtgranen en groentegerechten (gevulde kool met rijst, wortelkoteletten, diverse stoofschotels), kwarkschotels (cheesecakes, stoofschotels, luie dumplings), eiergerechten (roerei, roerei met tomaten , aardappelen, enz.), milde kaassoorten. Voor het ontbijt kunnen kinderen kinderworstjes of -worstjes, geweekte haring, gestoomde of gekookte vis krijgen. Van de drankjes voor het ontbijt geven ze meestal graankoffie met melk, thee met melk, melk; voor het avondeten - melk, kefir, minder vaak - thee met melk.

Voor ontbijt en diner is het wenselijk, evenals voor de lunch, om kinderen salades van verse groenten en fruit te geven.

Een middagsnack bestaat meestal uit twee gerechten: zuivel (kefir, gefermenteerde gebakken melk, melk, yoghurt, biokefir, enz.) en gebak of banketbakkerij(koekjes, wafels, peperkoek). Het is aan te raden om een ​​verscheidenheid aan vers fruit en bessen in de middagsnack op te nemen. Voor kinderen die bij een verlengde dag 3 maaltijden per dag krijgen, kan bij de middagsnack een groente- of cornflakesschotel (ovenschotel, pudding) of een kwarkschotel worden opgenomen.

Bij het samenstellen van de menukaart wordt bijzondere aandacht besteed aan de variatie aan gerechten gedurende de dag en de hele week, zij zorgen ervoor dat niet alleen op deze dag, maar ook de komende dagen hetzelfde gerecht wordt herhaald. Het is noodzakelijk dat het kind gedurende de dag twee groentegerechten en slechts één ontbijtgranen krijgt. Als bijgerechten voor hoofdgerechten moet men ernaar streven groenten te geven, en geen granen of pasta. Diversiteit in kindervoeding kan worden bereikt door een breed scala aan gerechten te bereiden. Rundvlees kan bijvoorbeeld worden gebruikt om niet alleen koteletten te koken, maar ook voor soufflé, goulash, vlees en aardappel en vlees- en groentestoofschotels.

Het samengestelde menu is vastgelegd op een speciaal menu-indelingsformulier, dat alle gerechten vermeldt die deel uitmaken van de dagelijkse voeding, hun output (gewicht van elke portie), de consumptie van producten voor het bereiden van elk gerecht (geschreven als een breuk: in de teller - de hoeveelheid product per kind, in de noemer - de hoeveelheid van dit product voor alle gevoede kinderen).

Het menu voor kinderen onder de 3 jaar en van 3 tot 7 jaar kan gebruikelijk zijn, maar de lay-out die de consumptie van producten aangeeft, moet apart zijn. Het is noodzakelijk om het aantal kinderen van elk strikt vast te stellen leeftijdsgroep op een bepaalde datum in de instelling aanwezig zijn.

Om de opbrengst van een gerecht te bepalen, wordt rekening gehouden met verliezen tijdens het koud en warm koken van producten, evenals het lassen van enkele kant-en-klare gerechten, met behulp van speciale tabellen.

Speciaal ontworpen, veelbelovende week-, tiendaagse of tweewekelijkse menu's, die een grotere verscheidenheid aan gerechten mogelijk maken en het moeizame proces van de dagelijkse menubereiding elimineren, zijn een grote hulp bij het samenstellen van diëten in een kleuterschool.

In sommige voorschoolse instellingen worden dergelijke veelbelovende menu's ontwikkeld op basis van: verschillende seizoenen van het jaar.

Naast kansrijke menu's moet een kleuterschool beschikken over speciaal ontworpen kaartbestanden van gerechten die de opmaak, het caloriegehalte van het gerecht, het gehalte aan eiwitten, vetten, koolhydraten erin, hun verhouding en energiewaarde aangeven. Het gebruik van deze kaarten maakt het mogelijk om, indien nodig, het ene gerecht te vervangen door een ander gerecht van gelijke samenstelling en caloriegehalte.

Als er geen producten zijn, kunnen ze worden vervangen door andere die gelijkwaardig zijn wat betreft het gehalte aan basisvoedingsstoffen, voornamelijk eiwitten. Voor de juiste vervanging van producten gebruiken ze een speciale tabel met productvervanging voor de belangrijkste voedingsstoffen, goedgekeurd door het ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie. 100 g vis kan bijvoorbeeld worden vervangen door rundvlees, dat 87 g moet worden ingenomen, maar tegelijkertijd moet 1,5 g olie worden uitgesloten van de dagelijkse voeding van het kind, omdat. vlees bevat meer vet dan vis.

Strikte naleving van het dieet is van groot belang bij het organiseren van de voeding van kinderen. De eettijd moet constant zijn en overeenkomen met de fysiologische kenmerken van kinderen van verschillende leeftijdsgroepen.

Strikte naleving van de eet-uren zorgt voor de ontwikkeling van een geconditioneerde voedselreflex voor een tijdje, d.w.z. afscheiding van spijsverteringssappen en een goede vertering van ingenomen voedsel. Bij willekeurige voeding van kinderen vervaagt de voedselreflex, neemt de eetlust af en wordt de normale werking van de spijsverteringsorganen verstoord.

Bij kinderen in de vroege en voorschoolse leeftijd duurt het proces van maagvertering ongeveer 3-3,5 uur.Tegen het einde van deze periode is de maag geleegd en heeft het kind eetlust. Daarom moeten kleuters minstens 4 keer per dag voedsel krijgen met tussenpozen tussen de afzonderlijke voedingen van 3-3,5-4 uur.

Het meest fysiologische is het volgende dieet:

Ontbijt 7.30 - 8.30

Lunch 11.30-12.30

Middagsnack 15.00-16.00 Diner 18.30-20.00

Het dieet van kinderen in voorschoolse instellingen wordt bepaald afhankelijk van de duur van het verblijf van kinderen in hen. In kinderinrichtingen met dagverblijf van kinderen (gedurende 9-10 uur) krijgen kinderen 3 maaltijden per dag:

Ontbijt 8.30 Lunch 12.00-12.30 Snack 16.00

Diner (thuis) 19.00 - 20.00

Kinderen die op een verlengde dag (12-14 uur) of op een 24-uurs verblijf zijn, krijgen 4 maaltijden per dag. Tegelijkertijd worden het ontbijt en andere maaltijden iets verschoven naar een vroeger tijdstip:

Ontbijt 8.00 Lunch 12.00 Middagsnack 15.30 Diner 18.30-19.00

In 24-uursgroepen is het raadzaam dat kinderen voor het slapengaan om 21.00 uur een glas kefir of melk geven.

Maaltijden in peuterspeelzalen moeten strikt worden nageleefd. Afwijkingen van de ingestelde tijd zijn alleen in uitzonderlijke gevallen toegestaan ​​en niet meer dan 20-30 minuten. Daarom moeten hoofden van voorschoolse instellingen maximale aandacht besteden aan de goede organisatie van het werk in de voedseleenheid en de tijdige levering van voedsel aan kindergroepen. Pauzes in voedsel mogen niet worden toegestaan. Elk nieuw gerecht moet het kind onmiddellijk krijgen nadat het het vorige heeft gegeten. Kinderen wordt aangeraden om tijdens de lunch niet langer dan 25-30 minuten aan tafel te zitten, tijdens het ontbijt en het diner - 20 minuten, tijdens de afternoon tea - 15 minuten.

Een van de belangrijke punten van het dieet is het verbod om kinderen tussen de voedingen voedsel te geven, voornamelijk verschillende soorten snoep, koekjes, broodjes. Het is noodzakelijk om speciale aandacht te besteden aan de begeleiders en ouders.

Het juiste dieet zorgt voor de naleving van de fysiologische normen van de dagelijkse en enkele hoeveelheid voedsel, die strikt overeenkomt met de leeftijd van het kind, het niveau van zijn fysieke ontwikkeling en gezondheidstoestand. Te grote porties voedsel leiden tot een verminderde eetlust, kunnen verstoringen veroorzaken in de normale functie van de spijsverteringsorganen. Kleine volumes veroorzaken geen vol gevoel.

Kemerovo Technologisch Instituut voor de voedingsindustrie

Babyvoeding op de kleuterschool

KEMEROVO-2008

Invoering

Lijst met gebruikte bronnen

Invoering

Goede voeding van kinderen is een noodzakelijke voorwaarde voor het waarborgen van hun gezondheid, weerstand tegen infecties en andere nadelige factoren, en het vermogen om te leren in alle perioden van opgroeien. De prioritaire rol van voeding bij het in stand houden van de gezondheid van kinderen en adolescenten is vastgelegd in een regeringsbesluit Russische Federatie"Het concept van staatsbeleid op het gebied van gezonde voeding van de bevolking van de Russische Federatie tot 2010" en het presidentiële programma "Kinderen van Rusland".

Voedsel is de enige bron van vitale stoffen die nodig zijn voor de groei en vorming van het lichaam van het kind, zijn krachtige activiteit en weerstand tegen ongunstige omgevingsinvloeden. In dit opzicht is het erg belangrijk om de organisatie van voeding van kinderen in voorschoolse instellingen te bestuderen, omdat de gezondheid van leerlingen grotendeels te danken is aan de voorgestelde diëten.

Rationele voeding die voldoet aan fysiologische behoeften een groeiend organisme in voedingsstoffen en energie, zorgt voor de normale harmonieuze ontwikkeling van het kind, verhoogt de weerstand tegen verschillende nadelige factoren en draagt ​​bij aan de ontwikkeling van immuniteit tegen verschillende infecties. Onbevredigende organisatie van voeding, vooral onder kinderen die naar de kleuterschool gaan, is een van de belangrijkste redenen voor de verspreiding van acute luchtwegaandoeningen, een toename van het aantal vaak en langdurig zieke kinderen.

De studie van de organisatie van voeding, de hygiënische en hygiënische toestand van de horeca-eenheid in het kader van sociale en hygiënische monitoring toonde aan dat de rol van voeding in moderne omstandigheden aanzienlijk toeneemt als gevolg van de invloed op het groeiende organisme van sociale factoren zoals een sterke versnelling van het levenstempo, een toename van de cognitieve informatie die kinderen ontvangen in de kinderdagverblijven en thuis, waarbij kinderen worden betrokken bij lichamelijke opvoeding en andere vormen van lichamelijke activiteit (ritme, dansen, enz.).

Bovendien wordt de periode van vroege en voorschoolse leeftijd gekenmerkt door de meest intensieve groei van het lichaam, het snelle verloop van metabolische processen, de ontwikkeling en verbetering van de functies van vele organen en systemen (vooral nerveus), motorische activiteit, die in beurt vereist een voldoende toevoer van voedingsstoffen, die de enige energiebron zijn voor het groeiende organisme.

De gezondheid van de mens wordt grotendeels bepaald door de kwaliteit van zijn voeding in de kindertijd. Het lichaam van een kind verschilt van de snelle groei van een volwassene, een intensief verloop van metabolische processen. Tijdens de eerste levensjaren wordt de structuur gevormd en worden de functies van het zenuwstelsel, botten, spieren, cardiovasculaire, endocriene en andere vitale systemen verbeterd. In dit opzicht heeft het lichaam van het kind een hoge behoefte aan alle voedingsstoffen - een bron van plastic materiaal.

Een goede voeding zorgt voor een normale lichamelijke ontwikkeling van het kind, voorkomt het optreden van afwijkingen in ontwikkeling en groei.

Voldoende voorziening van het kind met alle voedingsstoffen, vooral vitamines, minerale zouten en micro-elementen, is een van de belangrijkste punten bij het voorkomen van infectieziekten.

De staat van immuniteit wordt niet alleen bepaald door de kwantitatieve kant van voeding, maar ook door de kwaliteit en biologische waarde ervan. Bovendien verhoogt rationele voeding de weerstand van het lichaam van het kind tegen de effecten van schadelijke omgevingsfactoren.

Voeding heeft een beslissende invloed op de ontwikkeling van het centrale zenuwstelsel van het kind, zijn intelligentie en de staat van werkvermogen. In onze tijd - een tijd van grote overbelasting, de versnelling van het levenstempo, de mogelijkheid van stressvolle situaties - moet eraan worden herinnerd dat goede voeding in de kindertijd zal op veel manieren helpen om de moeilijkheden van het leven te overwinnen.

1.1 Kenmerken van de fysiologische ontwikkeling van kleuters (3-7 jaar oud)

De leeftijd van 3-7 jaar verwijst naar de voorschoolse periode, die erg belangrijk is voor de ontwikkeling van het kind, omdat deze wordt gekenmerkt door een kwalitatieve en functionele verbetering van de hersenen, alle organen en lichaamssystemen.

De dynamiek van de lichamelijke ontwikkeling van een kind in de voorschoolse leeftijd is ongelijk. In het 4e en 5e levensjaar vertraagt ​​​​de groei van het kind enigszins, groeit het kind met 4-6 cm per jaar en tijdens de daaropvolgende levensfase (op de leeftijd van 6-7 jaar) de toename van de groei bereikt 8-10 cm per jaar. De snelle toename van de groei van kinderen op deze leeftijd wordt de 'eerste periode van rekken' genoemd. Het wordt geassocieerd met functionele veranderingen in het endocriene systeem (verhoogde functie van de hypofyse). In de loop der jaren zijn de verhoudingen van het lichaam van het kind aanzienlijk veranderd. Op 7-jarige leeftijd worden zijn bovenste en onderste ledematen merkbaar langer en neemt de borstomtrek toe.

De toename van het lichaamsgewicht van kinderen tegen het 4e levensjaar, evenals de toename van de groei, vertraagt ​​enigszins en bedraagt ​​gemiddeld 1,2-1,3 kg per jaar, en dan wordt opnieuw een intensievere toename van het lichaamsgewicht opgemerkt: over de 5e levensjaar voegt het kind gemiddeld 2 kg toe, voor de 6e -2,5 kg, voor de 7e ongeveer 3,5 kg. Op de leeftijd van 6-7 jaar verdubbelt het lichaamsgewicht van een kind in vergelijking met het gewicht op de leeftijd van één.

Kleuters ontwikkelen zich verder bewegingsapparaat. Botweefsel wordt dichter, het lichaamsgewicht neemt toe.

Op 5-jarige leeftijd nemen haar kracht en prestaties aanzienlijk toe. De contractiliteit van de spieren verbetert, hun kracht neemt toe. De ontwikkeling en differentiatie van het centrale zenuwstelsel bij kleuters komt tot uiting in de verbetering motorische functies ontwikkeling van de coördinatie van bewegingen. Kleuters zijn veerkrachtiger dan jonge kinderen. fysieke activiteit. Ze hebben een goed ontwikkelde spraak, kinderen van deze leeftijd hebben bepaalde vaardigheden in zelfbediening, werk en zijn voorbereid op scholing. Hun weerstand tegen ziekten is veel hoger.

De activiteit van het spijsverteringskanaal bij kinderen bereikt tegen het einde van de voorschoolse periode het niveau van een volwassene. Op 7-jarige leeftijd barsten de kiezen van het kind los. Vanaf 6-7 jaar begint de verandering van alle melktanden. Het volume van de maag op de leeftijd van 5-7 bereikt 400-500 ml, de spierlaag neemt toe, de hoeveelheid spijsverteringssappen neemt aanzienlijk toe en hun enzymatische activiteit neemt toe. Kinderen van deze leeftijd hebben veel minder kans op aandoeningen van het maag-darmkanaal. Acute kinderinfecties komen vaak voor, wat wordt vergemakkelijkt door de wijdverbreide communicatie van kleuters met anderen. Ze verlopen gemakkelijker dan bij jonge kinderen en leiden minder vaak tot ernstige gevolgen. In verband met de voortdurend toenemende sensibilisatie van het lichaam bij kleuters, zijn allergische en infectieus-allergische ziekten, zoals bronchiale astma, reuma, hemorragische vasculitis en andere, al aangetroffen.

Kleuters hebben vaak last van acute luchtwegaandoeningen, wat op deze leeftijd gepaard gaat met een relatief lage immuniteit en toenemende contacten met volwassenen en leeftijdsgenoten. Dit is vooral merkbaar bij kinderen op voorschoolse instellingen, waar het nodig is om groepen kinderen te onderscheiden die vaak en langdurig ziek zijn (chdb). Deze groep kinderen heeft veel aandacht en hulp nodig bij het proces van aanpassing aan nieuwe omstandigheden, maar ook bij het versterken en verharden van hun lichaam.

1.2 Basisbehoeften aan voedingsstoffen en energie van kinderen

Het dieet van kinderen moet gevarieerd en evenwichtig zijn in termen van essentiële voedingsstoffen. Dagrantsoenen mogen niet sterk van elkaar en van fysiologische normen verschillen wat betreft het gehalte aan basisvoedingsstoffen.

Het lichaam van het kind heeft voedingsstoffen van een bepaalde kwaliteit en voldoen aan de behoeften in het groeiproces. Bovendien hebben kinderen een verhoogde stofwisseling. De dagvergoeding moet het energieverbruik van kinderen in elk groeistadium dekken. De behoefte aan eiwitten wordt bepaald door de kosten van het compenseren van uitscheidingen (urine, uitwerpselen, huidafscheidingen) van lichaamsgewicht en de vorming van nieuwe weefsels, het resterende eiwit in voedsel of het gebrek aan ongewenste veranderingen in het lichaam, die zich uiten in groeiachterstand , vooral van botten.

De verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten in het voedsel van een kind moet ongeveer als volgt zijn: 1: 2: 4, dat wil zeggen, als het volledige dagelijkse caloriegehalte als 100 procent wordt genomen, dan moeten eiwitten gelijk zijn aan veertien, vetten - dertig , koolhydraten - zesenvijftig procent, alleen in In dit geval zal het voedsel gunstig zijn voor de gezondheid, groei, ontwikkeling en prestaties van het kind.

Eiwitten, vooral in kindervoeding, kunnen niet worden vervangen door andere voedingscomponenten. Met hun deelname worden alle belangrijke functies van het lichaam uitgevoerd: groei, metabolisme, spierwerk, denken, reproductie van nakomelingen. De behoefte daaraan wordt bevredigd dankzij vlees-, vis- en eiergerechten. Een teveel aan eiwit in de voeding is echter ook gevaarlijk, zoals een verminderde nieruitscheidingsfunctie, dyspepsie.

Een belangrijke rol in het lichaam wordt gespeeld door koolhydraten - een licht verteerbare energiebron: als onderdeel van DNA en RNA zijn ze betrokken bij de overdracht van erfelijke informatie; als een structureel element van het erytrocytenmembraan wordt de bloedgroep bepaald; koolhydraatcomponenten maken deel uit van een aantal hormonen.

Koolhydraten zijn onderdeel van celstructuren, deelnemen aan de synthese van nucleïnezuren, de processen van regulering van de constantheid van de interne omgeving van het lichaam. De behoefte daaraan wordt bevredigd door groenten, granen en culinaire producten.

Gebrek aan koolhydraten in de voeding kan leiden tot het gebruik van eiwitten voor energiebehoeften en het ontstaan ​​van verborgen eiwittekorten. Een teveel aan koolhydraten kan leiden tot verhoogde vetafzetting, hypovitaminose B1, vochtretentie in het lichaam en winderigheid.

De biologische rol van voedingslipiden is veelzijdig. Als "compacte" energiebron en leverancier van stoffen die onmisbaar zijn voor vitale processen - meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) en vetoplosbare vitamines, dienen ze ook als plastic materiaal en hebben ze een eiwitbesparend effect.

Vetten, als onderdeel van voedsel, bevatten veel calorieën. Een teveel aan vetten heeft een nadelige invloed op het lichaam: de functie van de klieren van het maag-darmkanaal is verstoord.

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de voeding voldoende verzadigde vetzuren (PUFA's) - linolzuur bevat. PUFA's hebben een verhoogde reactiviteit, die actief betrokken is bij metabole processen, cholesterol, elasticiteit verhogen en bloedvaten vrijmaken. Bij afwezigheid of tekort aan PUFA's verhoogde droogheid huid, neiging tot stoornissen van cholesterol en cholinemetabolisme.

In de voeding van jonge kinderen moet de verhouding tussen eiwitten, vetten en koolhydraten 1:1:4 zijn.

De voedingswaarde van voedsel wordt bepaald door het voldoende gehalte aan eiwitten, vetten, koolhydraten, minerale zouten en vitamines.

Vetoplosbare vitamine A (retinol) is betrokken bij de vorming van visueel paars in het netvlies - rodopsine, handhaaft de normale functie van de huid, slijmvliezen en het hoornvlies van de ogen.

Daarom moet er in het dieet van kinderen voldoende dierlijke producten zijn (lever van dieren, vlees, vis, eidooiers, zure room en room).

Vitamine C speelt belangrijke rol in de processen van biologische oxidatie van verschillende substraten, de synthese van steroïde hormonen, de vorming van collageen en intercellulaire substantie; beschermt adrenaline, eiwit-enzymen tegen oxidatie, bevordert de bloedstolling en weefselregeneratie. Vitamine C-tekort kan optreden als er niet genoeg vers fruit in de voeding zit. Tegelijkertijd krijgen kleuters meestal voldoende ascorbinezuur met voedsel.

Riboflavine (vitamine B2) maakt deel uit van talrijke enzymen die betrokken zijn bij de regulering van alle soorten metabolisme. Met zijn tekort worden de processen van biologische oxidatie verstoord.

Minerale zouten hebben, in tegenstelling tot eiwitten, vetten en koolhydraten, geen voedingswaarde, maar zijn uiterst noodzakelijk voor het lichaam als plastic materiaal (botweefsel) en als regulator van metabolische processen; ze zijn betrokken bij het handhaven van een bepaald niveau van osmotische druk, zuur-base toestand, enz.

Calcium is een van de belangrijkste elementen die een plastische functie vervullen: het menselijk skelet bestaat voor 97% uit. Bij jonge kinderen is de calciumbehoefte voor 100% bevredigd, maar bij oudere kinderen vonden we een tekort van 22,5%, wat kan leiden tot verstoring van het osteogeneseproces.

Fosfor is een bestanddeel van fosfolipiden, nucleotiden, fosfoproteïnen en andere organische verbindingen. Anorganische fosforzouten zijn betrokken bij het in stand houden van de zuur-base toestand van het lichaam, in verbindingen met calcium en magnesium die een botskelet vormen, worden ze afgezet in de tanden.

De gunstigste verhouding van calcium en fosfor in de voeding van kinderen en adolescenten is 1:1,2-1,5.

Een teveel aan fosfor is gevaarlijk voor het lichaam van het kind, omdat de nieren de fosforbelasting niet aankunnen en er stofwisselingsstoornissen en aanverwante ziekten optreden.

Magnesium - van vitaal belang belangrijk element samen met kalium betrokken bij het cellulaire metabolisme. Een teveel aan magnesium is te verklaren door een groot aantal brood- en graanproducten in het kindermenu.

De optimale verhouding calcium en magnesium is 1:0,22 voor kleuters. Het is bekend dat een teveel aan magnesium kan leiden tot een verslechtering van de opname van calcium.

IJzer in de samenstelling van hemoglobine is betrokken bij de overdracht van zuurstof van de longen naar weefsels; als onderdeel van enzymen vervult het een katalytische functie en neemt het deel aan redoxprocessen.

Jodium is betrokken bij de vorming van schildklierhormonen die het energiemetabolisme reguleren, de intensiteit van het basale metabolisme, het eiwit-, lipide-, koolhydraat-, mineraal- en water-zoutmetabolisme beïnvloeden.

Er moet ook rekening worden gehouden met het feit dat Kuzbass endemisch is voor dit micro-element.

In Kuzbass is sinds september 2005 een voedselverrijkingsprogramma van de gouverneur geïmplementeerd, volgens hetwelk 200.000 kinderen in de voorschoolse en schoolgaande leeftijd verrijkt voedsel krijgen.

Met name verrijkte voedingsmiddelen, zoals verrijkte gelei, worden in het dieet opgenomen. Het belangrijkste doel van het programma is om de kwaliteit van voeding en daarmee de gezondheid van kinderen aanzienlijk te verbeteren.

Mineralen zijn te vinden in alle menselijke organen en weefsels. Ze zijn betrokken bij het water-zoutmetabolisme, de vorming van het botskelet, hematopoëseprocessen, bij de regulering van de pH, de osmotische druk van bloed en andere weefselvloeistoffen, maken deel uit van enzymen, hormonen en celmembranen.

Bij het samenstellen van diëten voor kinderen is de juiste verhouding tussen calcium en fosfor belangrijk. Het wordt meestal 2:1 ingenomen. Deze verhouding is gunstig voor een normale botvorming. Overtollig calcium kan leiden tot verkalking van de nieren, aorta en andere organen. Een teveel aan fosfor verstoort de zoutstofwisseling, verhoogt de belasting van het uitscheidingsstelsel (nieren). Een verhoogde fosforopname remt de calciumopname in de darm.

In vergelijking met volwassenen hebben kinderen meer vitamines nodig (per 1 kg lichaamsgewicht) door intensieve groei en verhoogde stofwisseling.

Vitaminen zijn biokatalysatoren van veel biochemische processen die plaatsvinden op cellulair niveau. . Veel vitamines zijn het uitgangsmateriaal voor de biosynthese van co-enzymen en prothetische groepen van enzymen, die bepalend zijn voor hun behoefte aan het normale verloop van metabolische processen. Vitaminen verhogen de weerstand van het lichaam van het kind tegen infectieuze en andere ziekten.

Er zijn pathologische vormen van verschillende voorziening van het lichaam met vitamines:

Avitaminose - Afwezigheid of tekort aan voedsel van een van de vitamines.

Hypovitaminose - Een toestand van het lichaam die een gedeeltelijk vitaminetekort kenmerkt dat zich niet op een specifieke manier manifesteert.

Vitamine A - maakt deel uit van het visuele pigment-rhodopsine, dat het licht dat het netvlies binnenkomt omzet in elektrische impulsen die de hersenen binnenkomen en een visueel beeld creëren.

Als het tekort aan vitamine A verergert, kan een ernstige oogziekte optreden - xeroftalmie, wanneer het hoornvlies van het oog - het hoornvlies bij het proces betrokken is. Tegelijkertijd wordt de structuur van de beschermende epitheelbekleding verstoord, het ondergaat keratinisatie, droogt op, verliest transparantie en gevoeligheid en het hoornvlies verandert in een doorn. Bij xeroftalmie wordt ook de functie van de talgklieren verstoord - het oppervlak van de ogen voortdurend geleidelijk wassen, vreemde deeltjes mechanisch verwijderen en het enzym lysozyme in de traanvloeistof gebruiken om microben te vernietigen. Bij xeroftalmie dringen microben het hoornvlies binnen, het raakt ontstoken, verzacht, zweert en sterft. Het is duidelijk dat dergelijke processen in het oog eindigen in gedeeltelijk of volledig verlies van gezichtsvermogen - blindheid.

Bij een tekort aan vitamine A zijn er ook veranderingen in het epitheel dat de slijmvliezen van de luchtwegen, het spijsverteringskanaal, de nieren en andere inwendige organen bekleedt. Tuberculose, longontsteking, bronchitis, acute luchtweginfecties en andere infectieziekten bij mensen met een vitamine A-tekort komen vaker voor dan bij de normale voorziening van het lichaam met deze vitamine. Bovendien worden met A-hypovitaminose de mechanismen van anti-infectieuze bescherming van immuniteit verzwakt: het vermogen van witte bloedcellen, de zogenaamde leukocyten, tot fagocytose neemt af en de productie van antilichamen neemt af. Deze verschijnselen zijn vooral gevaarlijk in de vroege kinderjaren - daarom verhoogt A-avitaminose de kindersterfte.

vitamines

In het menselijk lichaam wordt vitamine A omgezet in caroteen, dus het wordt provitamine A genoemd. Caroteen is naast wortelen rijk aan rode peper, brandnetel, peterseliebladeren, pompoen, duindoornvruchten, rozenbottels, abrikozen. Kant-en-klare vitamine A komt voor in boter, visolie, lever, zure room en room.

Vitamine D (calciumferrol) bevordert de opname, assimilatie van calcium en fosfor in de darm, evenals de mobilisatie (afgifte) van deze elementen uit botdepots met een toename van de behoefte van het lichaam eraan

De rol van calcium is niet beperkt tot de vorming van het skelet. Calcium is nodig voor een normale bloedstolling, het is betrokken bij spiercontractie, adhesie (adhesie) van cellen wanneer ze worden gecombineerd tot organen en weefsels. Calcium is betrokken bij talrijke moleculaire mechanismen waardoor verschillende hormonen het metabolisme reguleren en de activiteit van verschillende cellen beïnvloeden.

Door deel te nemen aan het lichaam van calcium te voorzien, is vitamine D ook noodzakelijk voor alle calciumgerelateerde processen.

Vitamine D-tekort leidt tot rachitis.

Vitamine E (tocoferol) is betrokken bij reproductieve functie persoon. Andere manifestaties van E-avitaminose zijn spierzwakte en bloedarmoede, of bloedarmoede, als gevolg van vroegtijdige slijtage en vernietiging van spiervezels en rode bloedcellen, erytrocyten.

Al deze ernstige en levensbedreigende aandoeningen worden veroorzaakt door defecten in het systeem van biologische antioxidanten of de zogenaamde bioantioxidanten, waarbij vitamine E de belangrijkste rol speelt. immuunsysteem, verhoogt het risico op cardiovasculaire (atherosclerose, ischemische ziekte hart), kanker, staar en andere degeneratieve veranderingen.

Vitamine E-tekort is zeer gevaarlijk voor pasgeborenen en vooral voor premature baby's. Dit kan bloedarmoede, longziekten, ernstige visuele beperkingen veroorzaken. Daarom is deze vitamine opgenomen in alle formules voor kunstmatige voeding van baby's en multivitaminepreparaten voor zwangere en zogende vrouwen. De beste bron van vitamine E zijn plantaardige oliën; het zit ook in volkorenbrood, boekweit, groenten.

Vitamine K - is betrokken bij het proces van bloedstolling, het geeft het eiwit protrombine en andere eiwitten van het bloedstollingssysteem het vermogen om calcium te binden, wat op zijn beurt nodig is voor bloedplaatjes om te "lijmen" en een bloedstolsel te vormen. Vitamine K is een van die vitamines die wordt gesynthetiseerd door micro-organismen die in de darmen leven.

Het onvermogen van het lichaam om een ​​van de eiwitten van dit systeem te produceren, is de oorzaak van een ernstige erfelijke ziekte, hemofilie.

Samen met bloedstollingseiwitten is vitamine K betrokken bij de vorming van andere eiwitten die calcium binden. Een daarvan, osteocalcine, speelt een belangrijke rol in botweefsel.

Vitamine C is betrokken bij veel redoxreacties, evenals bij de biosynthese van speciale bindweefseleiwitten: collageen en elastine - de ondersteunende componenten van kraakbeen, botten en vaatwanden. Vitamine C voorkomt de vorming van nitrosaminen in het lichaam van stoffen die een krachtig kankerverwekkend effect hebben, dat wil zeggen het vermogen om de ontwikkeling van kanker te veroorzaken.

Ascorbinezuur vergemakkelijkt de opname in de darmen en de opname van ijzer door het lichaam. Dit element is zeer gebrekkig, vooral bij vrouwen, wat op zijn beurt leidt tot bloedarmoede door ijzertekort (bloedarmoede).

Bij een gebrek aan vitamine C wordt het vermogen van leukocyten om pathogene micro-organismen te vernietigen sterk verminderd.

De belangrijkste bron van vitamine C zijn verse groenten, fruit, bessen, kruiden. Vooral rijk aan deze vitamine zijn rozenbottels, zwarte bessen, rode pepers, citroenen en sinaasappels.

B-vitamines zijn betrokken bij veel lichaamsfuncties.

Vitamine B1 (thiamine) is dus betrokken bij de synthese van acetylcholine, een stof die een uiterst belangrijke rol speelt bij de overdracht van een zenuwimpuls. Daarom worden bij vitamine B1-tekort symptomen waargenomen die wijzen op een schending van de functies van het zenuwstelsel. Deze symptomen zijn onder meer stemmingswisselingen, gevoeligheid van de huid, slaapstoornissen, geheugen, verlamming, convulsies. Andere gevolgen van B1-avitaminose zijn ernstige stoornissen in de activiteit van het hart, de spijsverteringsorganen, algemene uitputting van het lichaam (cachexie).

De belangrijkste bron van B1 is volkorenbrood. Ook te vinden in erwten, bonen, linzen, sojabonen, boekweit en havermout. Van vleesproducten wordt de grootste hoeveelheid vitamine B1 gevonden in mager varkensvlees, lever en nieren. Een goede bron van thiamine is biergist, zowel vloeibaar als droog.

Vitamine B2 (riboflavine) is betrokken bij het energiemetabolisme en kleurperceptieprocessen, bij de opname van ijzer door het lichaam en bij de synthese van hemoglobine.

Avitaminose B2 gaat gepaard met algemene zwakte, verlies van kracht. Een kenmerkende manifestatie van een tekort zijn inflammatoire veranderingen in het slijmvlies mondholte: pijnlijke scheurtjes in de mondhoeken, bedekt met korsten. De tong raakt ontstoken: hij wordt felrood, gezwollen, droog, tandafdrukken zijn zichtbaar langs de randen.

Het gezichtsorgaan wordt ook aangetast bij ariboflavanose: oogvermoeidheid, fotofobie, pijn in de ogen, ontsteking van hun slijmvlies (conjunctivitis) en oogleden (blefaritis) worden opgemerkt.

Een andere manifestatie van vitamine B2-tekort is seborrheic dermatitis, waarbij de huid van het gezicht, in het gebied van de bovenlip en neus, rond de oogleden en op de oren intensief begint af te pellen. Langdurig gebrek aan riboflavine kan leiden tot de vorming van trofische ulcera.

Riboflavine is ook noodzakelijk voor de normale ontwikkeling van de foetus. Het tekort tijdens de zwangerschap kan leiden tot een miskraam, het optreden van misvormingen bij kinderen.

Vitamine B2 neemt onder de vitamines een wat bijzondere plaats in. Dit kenmerk ligt in het feit dat het, zoals alle vitamines, die deelnemen aan het metabolisme, tegelijkertijd noodzakelijk is voor de vorming van actieve vormen van een aantal andere vitamines in het lichaam, met name vitamine D, B6, foliumzuur en synthese nicotine zuur van tryptofaan. Een tekort aan vitamine B2 verstoort onvermijdelijk de normale uitvoering van de vermelde vitamines van hun verschillende functies, wat leidt tot de ontwikkeling van een secundaire, functionele deficiëntie van deze vitamines, zelfs als ze voldoende worden voorzien van voedsel.

Vitamine B2 is aanwezig in voedingsmiddelen zoals lever, nieren, biergist.

Vitamine PP (niacine) neemt ook deel aan de processen van het energiemetabolisme. Deze vitamine kan in het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd uit het essentiële aminozuur tryptofaan. Deze synthese is echter niet voldoende om onze behoefte aan vitamine PP volledig te dekken.

Vitamine PP-tekort veroorzaakt pellagra. Klinisch beeld pellagra wordt gekenmerkt door drie hoofdverschijnselen: diarree, dermatitis, dementie.

De rijkste aan vitamine PP zijn biergist, lever en nieren van runderen, tarwezemelen, brood gemaakt van volkoren meel of volkoren granen en sommige paddenstoelen.

Vitamine B6 maakt deel uit van de actieve centra van talrijke enzymen die verschillende transformaties van aminozuren en enkele andere stikstofverbindingen katalyseren.

Bij een gebrek aan vitamine B6 bij kinderen worden remmingsprocessen in het centrale zenuwstelsel verstoord, ontwikkelen zich convulsieve aandoeningen die niet kunnen worden behandeld met conventionele anticonvulsiva.

Vitamine B6 komt vooral voor in vleesproducten, vooral in de lever en nieren, maar ook in volkorenbrood, boekweit, gerst, gierst, maar het wordt slechter opgenomen uit graanproducten dan uit dierlijke producten.

Vitamine B12-tekort leidt tot bloedarmoede en degeneratieve veranderingen in het zenuwweefsel.

Vitamine B12 wordt op grote schaal verspreid in dierlijke producten en wordt meestal in voldoende hoeveelheden in voedsel aangetroffen.

Foliumzuur is betrokken bij de processen die biosynthese voorbereiden, verdubbeling van nucleïnezuren die zorgen voor celdeling en weefselgroei. Deze vitamine is te vinden in de bladeren van groene planten: spinazie, uien, sla en andere groenten. Komt ook voor in nieren en vlees.

Een rationeel samengesteld menu in voorschoolse instellingen is zo'n selectie van dagelijkse rantsoengerechten die voldoen aan de behoeften van kinderen aan basisvoedingsstoffen, rekening houdend met leeftijd, opvoedingsomstandigheden en gezondheidstoestand, evenals klimatologische, geografische en nationale voedingskenmerken.

Kinderen die 9-10 uur op de kleuterschool zitten, krijgen drie maaltijden per dag, goed voor 75-80% van de dagelijkse voeding. Tegelijkertijd is het ontbijt 25% van het dagelijkse caloriegehalte, de lunch 5-40% en de middagsnack 15-20%. Kinderen moeten thuis eten.

Kinderen die 12 uur op de kleuterschool zitten, moeten vier maaltijden per dag krijgen. In dit geval is het caloriegehalte van een middagsnack niet hoger dan 10-12% en het caloriegehalte van het avondeten is 20-25% van de dagelijkse behoefte.

De belangrijkste principes van het organiseren van de rationele voeding van kinderen in een voorschoolse onderwijsinstelling zijn het zorgen voor een voldoende toevoer van alle voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale groei en ontwikkeling van het lichaam van het kind, en naleving van de sanitaire regels voor koken, hygiënische basis en esthetiek van voeding.

Om het optreden van giftige infecties en voedselvergiftiging te voorkomen, is het noodzakelijk om de regels voor persoonlijke hygiëne in acht te nemen en de horeca-eenheid uit te rusten in overeenstemming met de huidige sanitaire en hygiënische regels en voorschriften.

Een rationeel samengesteld menu gaat uit van een bepaalde combinatie van producten en de juiste verhouding van de belangrijkste voedselingrediënten. In de voorschoolse onderwijsinstelling wordt aanbevolen om een ​​geschat menu samen te stellen voor 10-12 dagen, waarmee u producten nauwkeuriger kunt distribueren, rekening houdend met hun caloriegehalte en chemische samenstelling, en de tijdige levering van producten aan de instelling vergemakkelijkt . Op basis van een ongeveer tiendaags menu wordt een werkend dagmenu samengesteld.

De verpleegkundige van de voorschoolse onderwijsinstelling berekent periodiek de chemische samenstelling en het caloriegehalte van kindervoeding op basis van de hoeveelheid voedsel die gemiddeld per dag wordt geconsumeerd. De initiële gegevens voor deze berekeningen zijn ontleend aan de cumulatieve boekhouding van het werkelijke verbruik van producten van de afgelopen maand of van elke 10 opeenvolgende dagen van elke maand, op basis waarvan het gemiddelde dagelijkse verbruik van producten wordt berekend. Hierdoor kunt u tijdig de nodige aanpassingen in de voeding van kinderen doorvoeren.

Bij het samenstellen van het menu moet u allereerst zorgen voor voldoende gehalte aan de eiwitcomponent erin - het belangrijkste bouwmateriaal voor een groeiend organisme. De belangrijkste bron van eiwitten is vlees, vis, melk en zuivelproducten die volledige eiwitten van dierlijke oorsprong bevatten. Van kruidenproducten peulvruchten zijn het rijkst aan eiwitten, evenals sommige granen (boekweit, havermout, gierst) en rogge- en tarwebrood. Deze producten moeten volgens de dagelijkse normen in de voeding van kinderen worden opgenomen.

De vetcomponent dient voornamelijk te bestaan ​​uit vetten van dierlijke oorsprong, bij voorkeur in de vorm van boter, zure room, deels in de vorm van vet uit melk, zuivelproducten en vetten in vleesproducten. Even onmisbaar zijn plantaardige vetten, omdat ze rijke bronnen zijn van meervoudig onverzadigde vetzuren en in vet oplosbare vitamines. De totale hoeveelheid plantaardige vetten moet minimaal 15-20% van de totale dagelijkse vetbehoefte zijn.

Een groeiend lichaam heeft ook koolhydraten nodig. De rijkste koolhydraten zijn suiker, jam, jam, verschillende zoetwaren. Dit zijn echter geraffineerde koolhydraten en hun totale hoeveelheid mag niet hoger zijn dan 0,25-0,20% van de dagelijkse behoefte aan koolhydraten. De belangrijkste bronnen van koolhydraten zijn granen, brood, pasta en vooral groenten en fruit. Deze laatste zijn vooral wenselijk, omdat ze essentiële vitamines, minerale zouten bevatten, evenals pectine, voedingsvezels en vezels, die een gunstig effect hebben op het spijsverteringsproces. Groenten en fruit bevatten ook aromastoffen, essentiële oliën, organische zuren, die de productie van spijsverteringssappen verbeteren en de eetlust stimuleren. Dergelijke producten zijn speciaal geïndiceerd voor verzwakte en vaak zieke kinderen.

Om jodiumtekort te voorkomen, is het noodzakelijk om alleen gejodeerd zout in de voeding te gebruiken.

De vermelde voedselingrediënten: eiwitten, vetten, koolhydraten - moeten in een bepaalde verhouding - 1:1:4 in de dagelijkse voeding worden opgenomen. In dit geval moeten eiwitten ongeveer 14% zijn, vetten - 31%, koolhydraten - 55% van het totale caloriegehalte van de dagelijkse voeding.

Een onbalans van een aantal basisvoedingsstoffen, waaronder vitamines en mineralen, is een van de factoren die de lichamelijke ontwikkeling van kinderen vertragen en de vorming van sommige voedingsziekten bij hen (schildklierpathologie, slechtziendheid). De verspreiding van infectieziekten kan gepaard gaan met verminderde immuniteit. Dit alles wijst op de noodzaak om het dieet aan te passen en het assortiment uit te breiden. functionele producten gebruikt in kindervoeding.

1.3 De principes van rationele voeding voor kinderen van 3-7 jaar die naar voorschoolse instellingen gaan (DOE). Catering voor kinderen in de kleuterschool

Tegenwoordig is de moderne samenleving attenter geworden bij het kiezen en evalueren van babyvoeding. Als gevolg van onevenwichtige voeding lijdt meer dan 70% van de kinderen aan het einde van de school aan gastro-intestinale aandoeningen, allergieën, bloedarmoede, zwaarlijvigheid en andere chronische ziekten. Een van de belangrijke redenen In de huidige situatie is dit de verkeerde organisatie van het voedingssysteem voor kinderen in de kleuterschool, schoolinstellingen en zelfs thuis, op basis van het gebruik van algemene producten die niet voldoen aan de vereisten voor babyvoedingsproducten. Tot op heden neemt het aantal leerlingen dat in de schoolkantine eet af, en tegelijkertijd neemt het aantal kinderen met een maaltijdpauze van meer dan 6 uur toe. Kinderen eten steeds vaker de zogenaamde "fastfoods", die zout, vet en gekruid voedsel bevatten - schadelijk voor het lichaam van het kind. Goederen die niet altijd mooi verpakt zijn, zijn gezonde voedingsmiddelen: overtollige koolhydraten, smaakstoffen, kunstmatige kleurstoffen kunnen leiden tot ernstige allergische reacties. Het onderwerp van agressieve reclame in de media, die stereotypen van voeding bij kinderen vormt, zijn dus producten die verre van onschadelijk zijn voor de gezondheid van de jongere generatie.

Voeding moet het groeiende lichaam van kinderen voorzien van energie en basisvoedingsstoffen. Bij het organiseren van voeding moeten leeftijdsgebonden fysiologische normen van de dagelijkse behoefte aan basisvoedingsstoffen in acht worden genomen (tabel)

Normen van fysiologische behoeften van kinderen aan voedingsstoffen en energie (per dag)

De organisatie van rationele voeding van kinderen zorgt voor een strikte implementatie van het regime. In een voorschoolse onderwijsinstelling met een verblijf van 10 uur, organiseren kinderen 3 maaltijden per dag met verbeterde middagsnacks, met een verblijf van 12 uur - 4 maaltijden per dag; met 24-uurs - 5 maaltijden per dag met een extra diner voor het naar bed gaan, met slechts een overnachting - een enkele maaltijd (diner).

Tafel

In de dagelijkse voeding is een calorieafwijking van +/- 5% toegestaan.

In een kleuterschool met een 24-uursverblijf, 1 uur voor een nachtrust, is het raadzaam om kinderen een glas melk of een gefermenteerd melkproduct te geven.

Voor groepen van kortdurend verblijf van kinderen in een voorschoolse onderwijsinstelling (3-4 uur) wordt een eenmalige maaltijd georganiseerd (tweede ontbijt, lunch of middagsnack), afhankelijk van de tijd dat de groep werkt (eerste of tweede helft van de dag), terwijl de voeding moet voorzien in een dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen en energie van ten minste 15-25%.

Elke instelling zou een voorbeeldmenu van 10 dagen of 2 weken moeten hebben op basis van fysiologische voedingsbehoeften en voedingsnormen. Een voorbeeldmenu moet worden overeengekomen met de instellingen van de staat Sanitair en Epidemiologisch Toezicht.

Producten zoals brood, granen, melk, vlees, boter en plantaardige olie, suiker, groenten staan ​​dagelijks op het menu en andere producten (kwark, kaas, eieren) 2-3 keer per week. Binnen tien jaar moet het kind de volledige hoeveelheid producten ontvangen, berekend volgens de vastgestelde normen.

Op basis van het geschatte 10-daagse menu wordt een menu-eis van de vastgestelde steekproef samengesteld, die de output van gerechten van verschillende leeftijden aangeeft. Aanbevolen portiegroottes voor kinderen van verschillende leeftijden staan ​​in de tabel. Bij het samenstellen van het menu moet rekening worden gehouden met nationale en territoriale bijzonderheden van de voeding van de bevolking en de gezondheidstoestand van kinderen. Bij gebrek aan producten is het toegestaan ​​deze te vervangen door producten van gelijke samenstelling volgens de productvervangingstabel, om een ​​volledig uitgebalanceerde voeding te garanderen.

Momenteel ontwikkelt de markt voor babyvoeding in Rusland zich gestaag. Optimale voeding van kinderen is een noodzakelijke voorwaarde voor het waarborgen van hun gezondheid, weerstand tegen infecties en andere externe nadelige factoren, en draagt ​​ook bij aan het leren op alle leeftijden. "Rationale voeding van kinderen, evenals hun gezondheidstoestand, moet het onderwerp zijn van speciale aandacht van de staat" - wordt aangewezen als een van de belangrijkste principes van het staatsbeleid op het gebied van gezonde voeding. Op 1 juni 2005 is het decreet van de Chief State Sanitair Arts van de Russische Federatie "Over de inwerkingtreding van SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisatie van babyvoeding" in werking getreden. Volgens welke producten voor jonge kinderen geen smaakstoffen mogen bevatten , kleurstoffen, stabilisatoren, conserveermiddelen.De aanwezigheid van zoetstoffen, zout meer dan 0,4%, individuele kruiden zijn niet toegestaan.Zoetwaren voor kinderen mogen geen koffie, alcohol, abrikozenpitten, kook- en banketbakkersvetten, mayonaise bevatten.Verpakking van babyvoeding moet ervoor zorgen de veiligheid en het behoud van voedingswaarde.Aanbevolen klein pakket.

Kinderen en adolescenten voorzien van voldoende hoeveelheden goedaardige en optimaal uitgebalanceerde producten met een samenstelling van micronutriënten (vitamines, micro- en macro-elementen) is een noodzakelijke voorwaarde voor hun groei en harmonieuze ontwikkeling. Het wordt aanbevolen dat scholieren een dieet volgen - minstens 3 keer per dag warme maaltijden eten, pauzes in het eten mogen niet langer zijn dan 6 uur, en voor jongere kinderen, snacks in de vorm van een 2e ontbijt of middagsnack. Er moet regelmatig groente, vlees en zuivelproducten worden geconsumeerd. Een belangrijk onderdeel van het dieet van kinderen zijn producten van verwerkte graangewassen, die unieke voedingseigenschappen, dienen als de belangrijkste bronnen van plantaardige eiwitten, koolhydraten (polysacchariden), B-vitamines, macro- en micro-elementen, voedingsvezels. Bijzonder uniek is boekweit, waarvan de eiwitten een hoge voedingswaarde hebben, veel essentiële aminozuren bevatten, vooral lysine, en geen gluten bevatten, wat de hoge verteerbaarheid en voedingseigenschappen verklaart.

Voor de normale ontwikkeling van het lichaam van het kind zijn speciale voedingsmiddelen nodig die rekening houden met de fysiologische behoeften van kinderen van kleutertijd tot middelbare scholieren. Momenteel produceert de huishoudelijke industrie een klein assortiment speciale producten voor kinderen.

In dit stadium is er in Rusland een binnenlandse onderneming voor de productie van geëxtrudeerde producten uit granen. Kant-en-klaar ontbijt is klinisch en qua voedingswaarde geëvalueerd en getest door het Institute of Nutrition van de Russian Academy of Medical Sciences, het Scientific Center for Children's Health van de Russian Academy of Medical Sciences en het Research Institute of Gastroenterology, volgens de resultaten van waarbij deze producten een gezond voedingsproduct zijn.

Een belangrijke voorwaarde voor de organisatie van rationele voeding is de implementatie van het regime. Een vijfvoudige maaltijd is optimaal met tussenpozen van 3,5-4 uur Tegelijkertijd moet het caloriegehalte van de dagelijkse voeding als volgt worden verdeeld: ontbijt - 25% calorieën, tweede ontbijt - 10%, lunch - 35– 40%, middagsnack - 10%, diner - 20 -25%.

Het voedsel dat het kind krijgt, moet bevredigend zijn, het gevoel van verzadiging wordt geleverd door een bepaald volume en gewicht van voedsel, dat gemiddeld 1-2 kilogram zou moeten zijn.

Er moet een bepaald dieet zijn, als dit regime wordt gevolgd, worden geconditioneerde voedselreflexen ontwikkeld, neemt de eetlust toe, worden spijsverteringssappen uitgescheiden, dat wil zeggen, het wordt verstrekt normaal werk spijsverteringsstelsel, dieet, dat wil zeggen, het aantal maaltijden en maaltijdtijden veranderen met de leeftijd, vier tot vijf maaltijden per dag worden aanbevolen voor kleuters (drie hoofdmaaltijden: ontbijt, lunch en diner en 1-2 extra - een lichte middagsnack of tweede ontbijt), in Tussentijds moet u kinderen geen broodjes, snoep, enz. geven, de gewoonte om op de meest schadelijke manier te "bijten" beïnvloedt de eetlust en het spijsverteringsstelsel.

Nauwkeurige uitvoering van het dieet, eten op een bepaald moment zorgt voor een efficiënter gebruik van voedsel, versterkt het zenuwstelsel en verhoogt verdedigingskrachten lichaam van het kind.

1.5 Toezicht houden op de juiste organisatie van voeding voor kinderen in de kleuterklas

Volgens de Federale Dienst voor Toezicht op de bescherming van de consumentenrechten en het welzijn van de mens zijn recentelijk een aantal organisatorische en praktische maatregelen genomen om te voorkomen dat schadelijke gevolgen levensmiddelen op de volksgezondheid.

In de meeste entiteiten van de Russische Federatie is de controle over de kwaliteit en veiligheid van voedselgrondstoffen en voedselproducten tijdens hun productie, opslag, transport en verkoop versterkt. Tegelijkertijd wordt speciale aandacht besteed aan de naleving van de sanitaire wetgeving bij melkverwerkende bedrijven, vleesverwerkende bedrijven en bedrijven in de voedingsindustrie.

De administratie van de regio Kemerovo, het regionale centrum voor sanitair en epidemiologisch toezicht van de staat, het Kemerovo Technological Institute of the Food Industry behoorden tot de eersten in Rusland die een regionaal gouverneursprogramma ontwikkelden op het gebied van verbetering van de voeding en gezondheid van de bevolking van Koezbass "Op gezondheid - door voeding." Dit programma wordt uitgevoerd in het kader van de implementatie van het staatsconcept "Gezonde voeding van de bevolking van Rusland tot 2010". Voeding en kwaliteit van leven zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Een chronisch tekort aan sporenelementen en vitamines in de kindertijd heeft een nadelige invloed op de gezondheid en lichamelijke ontwikkeling, waardoor de vorming van een gezonde generatie wordt belemmerd. Om deze situatie te verhelpen, moet u het dieet van kleuters verrijken met gespecialiseerde verrijkte voedingsmiddelen. Bij besluit van de regionale gouverneur Aman Tuleyev werd in 2005 50 miljoen roebel uit het regionale budget toegewezen voor het hele academische jaar voor de aankoop van producten verrijkt met verschillende vitamines, jodium en ijzer. Dit zijn melk, versterkte gelei, kwark, kefir, koekjes, wafels, brood en andere bakkerijproducten - in totaal 10 soorten producten geproduceerd door Kuzbass-ondernemingen.

De Russische Federatie heeft een wettelijk en methodologisch regelgevend kader gecreëerd dat de productie, introductie en circulatie regelt van voedselproducten die zijn verkregen uit genetisch gemodificeerde organismen (hierna GGO's genoemd) of die GGO's bevatten. Deze producten ondergaan sanitair en epidemiologisch onderzoek, inclusief de beoordeling van allergene, immunomodulerende en mutagene eigenschappen, de studie van kwaliteits- en veiligheidsindicatoren.

Ontwikkelde en in praktijk gebrachte methoden voor laboratoriumonderzoek die nodig zijn voor effectief toezicht op voedingsproducten die componenten bevatten die zijn verkregen met behulp van GGO's. Er zijn toonaangevende centra opgericht voor de kwantitatieve bepaling van GGO's in voedingsproducten, uitgerust met geschikte apparatuur en specialisten.

Bij de uitvoering van het Staats Sanitair en Epidemiologisch Toezicht in 2006 zijn 19.795 monsters van voedingsproducten onderzocht op de aanwezigheid van componenten afgeleid van ggo's. Tegelijkertijd werden ze aangetroffen in 6,8% van de monsters, waarvan 14,4% in vleesproducten. In 526 gevallen was er geen verklaring van de aanwezigheid van dergelijke componenten, en daarom werd de verkoop van producten opgeschort.

Om de preventie van ziekten die verband houden met afwijkingen van de aanbevolen voedingsnormen te versterken, wordt speciale aandacht besteed aan de studie van de structuur ervan in verschillende regio's van het land, de organisatie van rationele voeding, inclusief therapeutisch en profylactisch.

Als onderdeel van de implementatie van het concept van het staatsbeleid op het gebied van gezonde voeding, goedgekeurd door het decreet van de regering van de Russische Federatie van 10 augustus 1998 nr. 917 (Verzamelde wetgeving van de Russische Federatie, 1998, nr. 34, art. 4083) en het decreet van de regering van de Russische Federatie van 5 oktober 1999 nr. 1119 "Over maatregelen ter preventie van ziekten die verband houden met jodiumtekort" (Collectie van wetgeving van de Russische Federatie, 1999, nr. 42, item 5037) zijn de afgelopen jaren grootschalige epidemiologische studies van de voedingsstructuur van de bevolking uitgevoerd, die het wijdverbreide tekort aan vitamines, macro- en micro-elementen, voornamelijk jodium, ijzer, fluor en selenium, hebben bevestigd.

Gezien de ernst van het probleem, voeren Rospotrebnadzor en zijn territoriale afdelingen doelgericht werk uit om de tekortkomingen van micronutriënten te verhelpen.

Voor de meeste onderwerpen van de Russische Federatie zijn passende preventieve programma's ontwikkeld. Organisaties en individuele ondernemers nemen maatregelen om meel en bakkerijproducten, zuivelproducten te verrijken met ijzer-, vitamine- en mineralenpremixen. Productie gejodeerd zout voorziet in 92% van de behoeften van de bevolking. De output van verrijkte sappen is aanzienlijk verhoogd.

Er zijn voorstellen ingediend bij de uitvoerende autoriteiten over de opname van met micronutriënten verrijkte voedingsmiddelen in de voeding van kinderen in georganiseerde groepen en scholen.

De volumes van therapeutische en profylactische en dieetvoeding van patiënten in medische instellingen breiden zich uit.

Micronutriënten worden overal gemonitord. Een belangrijke richting bij het elimineren van een tekort aan micronutriënten is de productie van biologisch actieve voedingssupplementen (BAA). De aanbevolen niveaus van consumptie van voedsel en biologisch actieve stoffen, methoden voor kwaliteitscontrole en veiligheid van voedingssupplementen zijn ontwikkeld.

In overeenstemming met het decreet van de hoofdarts van de staatsgezondheidszorg van 11 november 2004 nr. 6 "Over de versterking van het sanitaire en epidemiologische toezicht van de staat op de productie en circulatie van voedingssupplementen" (volgens de conclusie van het ministerie van Justitie van Rusland, het heeft geen staatsregistratie nodig, brief van 20 november 2004 nr. 07 / 11354-YUD), het sanitaire en epidemiologische toezicht van de staat is versterkt voor de productie en verspreiding van voedingssupplementen, de procedure voor het organiseren van controle over bedrijven en hun producten is ontwikkeld.

Om de rechten van consumenten te beschermen, wordt speciale aandacht besteed aan het voorkomen van valse reclame voor voedingssupplementen, de beschikbaarheid van begeleidende documenten die hun oorsprong, kwaliteit en veiligheid bevestigen.

Decreet van de regering van de Russische Federatie van 23 mei 2006 nr. 305 "Over maatregelen om staatstoezicht en controle over de kwaliteit en veiligheid van granen, meel, pasta en bakkerijproducten te waarborgen" (Collected Legislation of the Russian Federation, 2006, nr. 22, art. 2337) vastgesteld dat Rospotrebnadzor accreditatie en verificatie moet uitvoeren van de activiteiten van testlaboratoria die relevant onderzoek uitvoeren, evenals staatstoezicht op de kwaliteit en veiligheid van deze producten. Dit alles vraagt ​​om de nodige organisatorische maatregelen.

Tegelijkertijd zijn er, ondanks de versterking van het sanitaire en epidemiologische toezicht op voedselproducten door de staat, in een aantal samenstellende entiteiten van de Russische Federatie ernstige tekortkomingen bij het verstrekken van goedaardige voedselproducten aan de bevolking, wat Negatieve invloed op de gezondheid van de bevolking.

Het aantal voedingsmiddelen dat niet voldoet aan de sanitaire regels neemt langzaam af, in 2006 was hun aandeel 9,1%. Het aantal monsters van voedselgrondstoffen en voedselproducten dat niet voldoet aan hygiëne eisen in termen van microbiologische indicatoren is het meer dan 6% (2000 - 7%). De meest onbevredigende resultaten worden genoteerd in de studie van melk en zuivelproducten, vis en visproducten, geïmporteerd vlees en vleesproducten. In 3,5% van de onderzochte voedselmonsters, zware metalen, pesticiden en andere verontreinigende stoffen Chemische aard. Om deze reden wordt een groot aantal partijen voedselgrondstoffen en voedselproducten afgekeurd, met name vlees- en zuivelproducten, suiker en zoetwaren.

Dit is het resultaat van een onvoldoende hygiënische staat een aantal voedselfaciliteiten, gebrek aan moderne technologische apparatuur, onvoldoende mechanisatie van technologische processen, schendingen van het sanitaire en anti-epidemieregime. De professionele opleiding van personeel van levensmiddelenbedrijven, evenals het niveau van hygiënische kennis, wordt onvoldoende uitgevoerd, vooral voor werknemers in voedselafdelingen, kleuterscholen, onderwijs- en gezondheidsinstellingen.

Er zijn nog steeds gevallen waarin deze instellingen voedingsproducten kopen zonder de juiste documenten die hun kwaliteit bevestigen.

Deze situatie leidt tot uitbraken van dysenterie, salmonellose in deze instellingen en onder de bevolking. In slechts 7 maanden van het lopende jaar werden 27 uitbraken geregistreerd als gevolg van de consumptie van voedingsproducten en kant-en-klaarmaaltijden die tijdens de bereiding en bewaring besmet waren.

De voedingsstructuur van de bevolking, en vooral van schoolkinderen, blijft onbevredigend, gekenmerkt door een afname van de consumptie van de biologisch meest waardevolle voedselproducten - vlees, vis en zuivelproducten, groenten en fruit.

Dit leidt tot een toename van de incidentie van bloedarmoede, gastritis en duodenitis. De morbiditeit die gepaard gaat met tekorten aan micronutriënten blijft hoog.

Er zijn feiten over de verkoop van voedingssupplementen die het sanitaire en epidemiologische onderzoek en de registratie niet op de voorgeschreven manier hebben doorstaan, evenals valse reclame voor deze producten.

1.6 Controle over de technologie van koken en de kwaliteit van afgewerkte gerechten

De eisen aan het apparaat, de uitrusting, het onderhoud van de horeca-eenheid moeten voldoen aan de sanitaire regels en voorschriften voor openbare horecaorganisaties, de productie en behandeling van voedselproducten en voedselgrondstoffen daarin, evenals standaardinstructies voor arbeidsbescherming tijdens het werken in horecagelegenheden.

Technologische apparatuur, inventaris, gebruiksvoorwerpen, containers zijn gemaakt van materialen met een sanitair en epidemiologisch certificaat van naleving van de sanitaire regels en zijn gemarkeerd voor onbewerkte en afgewerkte producten. Tijdens de werking van technologische apparatuur moet de mogelijkheid van contact tussen rauwe en kant-en-klare producten worden uitgesloten.

Gebruik voor het koken elektrische apparatuur (persen, mixers, stampers, enz.) en elektrische kachels. In vergaste ruimtes is het plaatsen van gaskachels toegestaan. In landelijke kleuterscholen met een capaciteit van maximaal 50 plaatsen is het gebruik van kachels op vaste brandstoffen met een vuurhaard die naar een aparte ruimte leidt toegestaan. In nieuw gebouwde en verbouwde instellingen is het niet toegestaan ​​om kachels te installeren die werken op kolen, hout, vaste brandstof. De keuken is voorzien van afzuiging.

Instructies voor het gebruik van reinigingsmiddelen en desinfectiemiddelen moeten onder de aandacht worden gebracht van alle werknemers die dit product gebruiken (rekening houdend met de specifieke behandelingswijze die wordt uitgevoerd).

In de voorraadkast, het afwassen van tafelgerei en keukengerei, evenals in de buurt van alle baden die worden gebruikt voor het verwerken van de inventaris, plaatsen ze instructies over de wijze van afwassen en het verwerken van de inventaris, met vermelding van de concentraties van detergenten en ontsmettingsmiddelen die momenteel worden gebruikt, de regels voor het voorbereiden van werk oplossingen.

Reinigingsmiddelen en ontsmettingsmiddelen worden bewaard in een droge, goed geventileerde ruimte. De oplossingen worden maximaal 5 dagen bewaard in donkere glazen containers met een goed passende stop, waarbij blootstelling aan licht en vocht wordt vermeden.

Voor het afwassen van keukengerei worden metalen baden van het type VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A (minstens 2 van roestvrij staal, aluminium, duralumin, enz.) gebruikt met warm- en koudwatervoorziening met installatie mixers. De temperatuur van heet water op het punt van ontleden is niet minder dan 65 graden.

Voor technologische, huishoudelijke doeleinden wordt geen warm water uit het waterverwarmingssysteem gebruikt.

Op het punt waar het bad op het riool wordt aangesloten, moet er een luchtspleet zijn van minimaal 20 mm vanaf de bovenkant van de aanzuigtrechter.

Kookketels worden na het bevrijden van voedselresten gewassen met heet water niet lager dan 40 graden. Met toevoeging van reinigingsmiddelen, afspoelen met heet water met behulp van een slang met een douchekop en ondersteboven drogen op roosterplanken, rekken. Schoon keukengerei wordt opgeslagen op rekken op een hoogte van minimaal 0,5 m vanaf de vloer.

Snijplanken en kleine houten gebruiksvoorwerpen: spatels, roerstaafjes, enz., na het wassen in het eerste bad met heet water (50 graden C) met toevoeging van detergentia, afspoelen met warm water met een temperatuur van minimaal 65 graden. C in het tweede bad, overgoten met kokend water en vervolgens gedroogd op metalen roosters.

Metaalvoorraad wordt na het wassen in de oven gecalcineerd; na gebruik worden vleesmolens gedemonteerd, gewassen, overgoten met kokend water en grondig gedroogd.

Per groep wordt servies en theegerei toegewezen. Het kan worden gemaakt van faience, porselein (borden, schotels, kopjes) en bestek (lepels, vorken, messen) - roestvrij staal. Het is niet toegestaan ​​om borden te gebruiken met afgebroken randen, barsten, chips, vervormd, beschadigd email, plastic en aluminium bestek.

Het aantal gelijktijdig gebruikte servies en bestek moet overeenkomen met de lijst met kinderen in de groep. Personeel moet apart servies hebben.

Gerechten worden bewaard in het buffet. Servies en bestek worden gewassen in 2- of 3-gats badkuipen die in de pantry van elke groepsruimte zijn geïnstalleerd.

Servies na mechanische verwijdering van voedselresten wordt gewassen met toevoeging van detergentia (eerste bad) met een watertemperatuur van minimaal 40 graden, afgespoeld met heet stromend water met een temperatuur van minimaal 65 graden. (tweede bad) met behulp van een flexibele slang met een douchekop en gedroogd op speciale roosters.

De kopjes worden in het eerste bad gewassen met heet water met behulp van wasmiddelen, spoelen met heet stromend water wordt uitgevoerd in het tweede bad en gedroogd.

Bestek na machinale reiniging en wassen met detergenten (eerste bad) wordt gespoeld met warm stromend water (tweede bad). Schoon bestek wordt opgeborgen in voorgewassen metalen cassettes in een verticale positie met de handgrepen naar boven.

Bij infectieziekten wordt de desinfectie (desinfectie) van gerechten op de voorgeschreven wijze uitgevoerd.

Voor de desinfectie van vaat wordt aanbevolen om een ​​droog-warmtekast te gebruiken, die in elke groepscel wordt geïnstalleerd. Als het niet beschikbaar is, moet u voor het desinfecteren van gerechten in elke groep een container met een deksel hebben om gerechten in een desinfecterende oplossing te weken.

Werktafels in de horeca en tafels in de groep worden na elke maaltijd gewassen met heet water en afwasmiddel met speciale lappen.

Washandjes, borstels voor de afwas, poetslappen voor het afvegen van tafels in geval van een gecompliceerde epidemiologische situatie worden gedurende 15 minuten gekookt in water met toevoeging van natriumcarbonaat of gedrenkt in een desinfecterende oplossing, vervolgens gewassen aan het einde van de dag met afwasmiddel, gespoeld , gedroogd en bewaard in een speciaal geëtiketteerde container.

Voedselresten bij de horeca en in groepen worden verzameld in gemerkte metalen emmers met deksel of pedaaltanks, die gereinigd worden naarmate ze gevuld zijn tot niet meer dan 2/3 van het volume. Elke dag aan het einde van de dag worden emmers en tanks, ongeacht hun vulling, gereinigd met slangen boven de rioolafvoeren, gewassen met een 2% oplossing van natriumcarbonaat en vervolgens gespoeld met heet water en gedroogd.

In de lokalen van de horeca wordt dagelijks schoongemaakt: dweilen, stof- en spinnenwebben verwijderen, radiatoren afvegen, vensterbanken; wekelijks worden met gebruik van reinigingsmiddelen wanden, verlichtingsarmaturen gewassen, ramen stof- en roetvrij gemaakt etc. Eenmaal per maand is het noodzakelijk om een ​​algemene reiniging uit te voeren, gevolgd door desinfectie van alle gebouwen, apparatuur en inventaris.

In de gebouwen van de horeca-eenheid worden sanitaire en preventieve maatregelen genomen om vliegen, kakkerlakken en knaagdieren te bestrijden, en wanneer ze verschijnen, worden ze uitgeroeid met behulp van toegestane chemicaliën, op de manier die is vastgesteld door het ministerie van Volksgezondheid van Rusland.

Controle over de juiste organisatie van voeding voor kinderen in voorschoolse instellingen moet in alle stadia worden uitgevoerd, van het hoofd van de instelling tot de oudercommissie.

Het hoofd van de voorschoolse instelling is verantwoordelijk voor de gehele organisatie van het werk in de instelling. In de verordeningen over de voorschoolse instelling, goedgekeurd door het Ministerie van Onderwijs van de USSR, het Ministerie van Volksgezondheid van de USSR in overeenstemming met de Centrale Raad van Vakbonden van de All-Union, staat geschreven: "Het hoofd van de voorschoolse instelling ... is verantwoordelijk voor de bescherming van het leven en de gezondheid van kinderen, het organiseren van rationele voeding, de sanitaire en hygiënische status van de instelling. Het hoofd, dat het hoofd is van het werk van al het personeel van de instelling, zorgt voor de tijdige indiening van vereisten bij de handelsorganisaties - aanvragen voor de benodigde producten voor het jaar, kwartaal, maand; controleert de activiteiten van het hoofd van het huishouden om te zorgen voor de tijdige levering van voedselproducten, hun juiste opslag; bewaakt het gebruik van voedseltoewijzingen; neemt indien nodig deel aan het opstellen van menu-indelingen; bewaakt het werk van het personeel van de cateringeenheid, naleving van hygiënische en hygiënische omstandigheden tijdens de bereiding en distributie van voedsel; controleert periodiek de organisatie van maaltijden voor kinderen in groepen.

De senior verpleegkundige (paramedicus) van een crèche, een crèche-kleuterschool, controleert volgens hetzelfde reglement voortdurend de goede voeding van kinderen. Haar verantwoordelijkheden omvatten het bewaken van de kwaliteit van de geleverde voedselproducten, hun juiste opslag, naleving van de deadlines voor implementatie, evenals naleving van de natuurlijke normen van producten bij het samenstellen van menu-indelingen, de kwaliteit van voedselbereiding en naleving van haar fysiologische behoeften van kinderen in basisvoedingsstoffen. De oudere zus controleert ook de sanitaire toestand van de cateringafdeling, de naleving van persoonlijke hygiëne door haar medewerkers, het brengen van voedsel naar de kinderen en de voeding van kinderen in groepen.

Controle over de kwaliteit van de verkregen producten, de opslagomstandigheden en de timing van de verkoop wordt dagelijks uitgevoerd. Alle voedselproducten die de kinderinstelling binnenkomen, moeten voldoen aan de eisen van de staatsnormen. Bij het ontvangen van bederfelijke producten is het noodzakelijk om kwaliteitscertificaten voor hen te eisen met vermelding van de productiedatum, variëteit of categorie, de verkoopperiode, een aantal laboratoriumgegevens (bijvoorbeeld voor melk en zuivelproducten - vetgehalte, eiwitgehalte) .

Rauw voedsel en voedsel dat zonder warmtebehandeling in het dieet van kinderen wordt opgenomen, moet apart worden bewaard. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de juiste opslag en tijdig gebruik van bederfelijke producten (vlees, vis, melk, zure melkproducten, enz.), terwijl strikte naleving van de vereisten van de sanitaire regels voor het ontwerp en het onderhoud van kleuterscholen, goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid van de USSR in overeenstemming met het Ministerie van Onderwijs van de USSR in 1985

Controle op de naleving van natuurlijke normen van producten wordt uitgevoerd door de hoofdverpleegkundige door dagelijkse deelname aan de voorbereiding van menu-indelingen, die afzonderlijk moeten worden samengesteld voor kinderen van peuter- en kleuterleeftijd, rekening houdend met de verblijfsduur van kinderen in de instelling . Tegelijkertijd moet er rekening mee worden gehouden dat sommige producten elke dag in het volledige dagelijkse volume in het menu moeten worden opgenomen en dat sommige (zoals vis, kwark, eieren) na 1- 2 dagen, maar het is noodzakelijk om ze binnen een week op te gebruiken volgens de volledige norm die overeenkomt met de goedgekeurde reeks producten voor kleuterscholen.

Als er geen producten zijn, kunnen ze worden vervangen door gelijkwaardige in chemische samenstelling, met behulp van de productvervangingstabel voor de belangrijkste voedingsstoffen.

De kwaliteit van voedselbereiding, strikte controle op de naleving van de regels van culinaire verwerking van producten en maatregelen om voedselvergiftiging te voorkomen, vragen veel aandacht.

Het is noodzakelijk om voortdurend toezicht te houden op de naleving door het cateringpersoneel van de regels voor het verwerken van rauwe en gekookte producten (op verschillende tafels, met behulp van speciaal gemarkeerde snijplanken, messen, vleesmolens); voldoen aan alle technologische vereisten voor koken (groenten verwerken zonder langdurig weken, de vereiste warmtebehandelingstijd behouden, tijdig koken, enz.).

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de ontoelaatbaarheid van het gebruik van producten en gerechten die niet zijn toegestaan ​​door de sanitaire dienst voor het voeden van kinderen in georganiseerde groepen. Zo verbieden de sanitaire regels voor de inrichting en het onderhoud van kleuterscholen de vervaardiging van yoghurt-samokvas (zure melk kan alleen worden gebruikt voor het maken van deeg), kwark en andere gefermenteerde melkproducten, evenals pannenkoeken met vlees, pasta in een marine-stijl, hoofdsappen, crèmes, dranken, vruchtendranken, gehakt, gefrituurde producten, gelei, paté. Het is ten strengste verboden om paddenstoelen te eten, kolf- en vatmelk te gebruiken zonder te koken, kwark en zure room zonder warmtebehandeling, eieren en vlees van watervogels, vlees dat niet door de veterinaire controle is gekomen, ingeblikte zelfgemaakte producten.

Controle over de kwaliteit van de voedselbereiding zorgt ook voor de aanwezigheid van medisch personeel bij het leggen van de belangrijkste producten in de ketel en het controleren van de opbrengst van gerechten.

Het controleren van de juistheid van het leggen van de belangrijkste producten (boter, vlees, vis, enz.) wordt uitgevoerd door de producten die zijn toegewezen voor de bereiding van dit gerecht te wegen en de verkregen gegevens te vergelijken met de menu-indeling, waar deze producten moeten worden geregistreerd voor elk gerecht, met vermelding van de hoeveelheid per kind en voor alle kinderen (bijvoorbeeld bij de lunch voor 100 kinderen: boter in het 1e gerecht - 1,5 / 150 g, als bijgerecht voor het 2e gerecht - 3/300 g).

Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de overeenstemming van de hoeveelheden bereid voedsel met het aantal kinderen en het volume van enkele porties, waarbij de bereiding van overmatige hoeveelheden voedsel wordt vermeden, vooral de 1e maaltijd, wat leidt tot een afname van het caloriegehalte van voedsel, een afname van de biologische waarde en om meer overgebleven eten.

Voor het gemak van het regelen van de uitvoer van gerechten, moeten de gerechten in de keuken worden gemeten en moeten er passende markeringen worden aangebracht op de ketels voor gerechten I en III. De output van II gerechten wordt gecontroleerd door meerdere porties te wegen en het gemiddelde gewicht van de portie te vergelijken met de ingestelde output volgens de lay-out.

De verkregen resultaten worden vastgelegd in het tijdschrift voor kwaliteitscontrole van afgewerkt voedsel (screening), dat wordt bijgehouden door een medisch werker.

Voor het gemak van het bewaken van de output van gerechten in de cateringeenheid, moeten er tabellen zijn met voedselverspilling tijdens hun koude bereiding, de output van granen van verschillende consistentie, de output van vlees, vis, kwark, groentegerechten tijdens hun verschillende culinaire verwerken.

Controle over de goede kwaliteit van voedsel eindigt met de indeling van afgewerkte producten, die voornamelijk wordt uitgevoerd door de organoleptische methode. De Sanitaire Regels schrijven voor dat het uitdelen van kant-en-klaarmaaltijden aan kinderen pas mag worden uitgevoerd na het nemen van een monster en het opnemen door een gezondheidswerker in het afwijzingslogboek van de resultaten van het beoordelen van kant-en-klaarmaaltijden en het toestaan ​​van de uitgifte ervan. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om het resultaat van het monster van elk gerecht, en niet het dieet als geheel, in het dagboek te noteren, met aandacht voor indicatoren als uiterlijk, kleur, geur, smaak, textuur, stijfheid, sappigheid , enz. Personen die een organoleptische evaluatie van voedsel uitvoeren, moeten bekend zijn met de methodologie voor het uitvoeren van deze analyse.

Er moet dagelijks een dagelijks monster van kant-en-klaarmaaltijden worden achtergelaten. De selectie en opslag van dagelijkse monsters staan ​​onder constante controle van medisch personeel. Het monster moet worden genomen in een steriele glazen schaal met deksel (garnituren worden in een aparte schaal gedaan) en op een speciaal daarvoor bestemde plaats in de koelkast bewaard bij een temperatuur van 6-8°C.

Het is de verantwoordelijkheid van de verpleegster om C-verrijking van bereid voedsel uit te voeren in overeenstemming met de instructie die is goedgekeurd door het bevel van het ministerie van Volksgezondheid van de USSR van 24 juli 1972 N 695 "Over verdere verbetering van de verplichte C-vitaminisatie van voedsel in de USSR in medische en preventieve en andere instellingen." Versterkte, in de regel, III gerechten onmiddellijk voor distributie.

Zie organisatie instructies medische voeding in medische instellingen, goedgekeurd in opdracht van het Ministerie van Volksgezondheid van de USSR van 23 april 1985 N 540

De controle op de overeenstemming van voedselrantsoenen met de fysiologische behoeften van kinderen wordt uitgevoerd door de hoofdverpleegkundige door de chemische samenstelling en het caloriegehalte van voedsel te berekenen volgens de officiële tabellen van de chemische samenstelling van voedselproducten *. Voedingsberekeningen voor het gehalte aan eiwitten, vetten, koolhydraten en calorieën worden eenmaal per maand uitgevoerd volgens de cumulatieve boekhouding (voor de hele maand of voor 10 opeenvolgende dagen van elke maand) afzonderlijk voor peuters en kleuters. De ontvangen gegevens worden vergeleken met: fysiologische normen kinderen van deze leeftijd in de belangrijkste voedingsstoffen, rekening houdend met de verblijfsduur van kinderen in de instelling (voor kinderen die 12 uur of langer in de instelling verblijven, wordt de behoefte volledig bevredigd, met een verblijf van 9 - 10,5 uur - met 75 - 80%). Bij het maken van berekeningen wordt speciale aandacht besteed aan het voldoende gehalte aan dierlijke eiwitten in de voeding van kinderen.

De resultaten van de berekening van de chemische samenstelling van het voedsel dat door kinderen wordt ontvangen, moeten onder de aandacht worden gebracht van de arts en het hoofd van de kleuterschool, vooral in gevallen waarin er afwijkingen zijn van de aanbevolen normen, om snel maatregelen te nemen om te rationaliseren de voeding van kinderen.

Naast periodieke berekeningen van de chemische samenstelling van voedsel, moeten gezondheidswerkers het dieet dagelijks ruwweg analyseren. dagelijkse maaltijden kinderen, het assortiment producten dat in het menu wordt gebruikt, het gehalte aan dierlijke eiwitten, boter en plantaardige olie. Dit is de eerste informatie voor het geven van aanbevelingen aan ouders over de selectie van producten voor kindermaaltijden thuis, die een aanvulling moeten vormen op het voedsel dat kinderen in een voorschoolse instelling ontvangen.

Het toezicht op de hygiënische staat van de horeca-eenheid bestaat uit het dagelijks controleren van de kwaliteit van het schoonmaken van de keuken en alle bijkeukens, het naleven van de regels voor het afwassen, apparatuur, het gebruik van geschikte wasmiddelen en andere punten voorzien in de sanitaire regels voor het ontwerp en het onderhoud van Voorschoolse instellingen.

De juistheid van de afwas kan worden gecontroleerd door de temperatuur van het water in de wasbaden te meten, het percentage wasmiddelen te bepalen, de activiteit van de gebruikte desinfecterende oplossingen. Er moet aandacht worden besteed aan het gebruik van alleen reinigingsmiddelen die zijn goedgekeurd door de sanitaire dienst.

Alleen gezonde mensen die een medisch onderzoek hebben ondergaan in overeenstemming met de vereisten van de "Instructies voor het uitvoeren van verplichte medische onderzoeken van personen die solliciteren naar werk en werken bij levensmiddelenbedrijven, bij watervoorzieningen, in kinderinstellingen, enz.", goedgekeurd, en overeengekomen met de Centrale Raad van Vakbonden van alle vakbonden. Staatsgezondheidsinspectie van de USSR 6.02.61, N 352-61 en wijzigingen en aanvullingen op de gespecificeerde instructie N 10-8 / 314-104 van 08.26.65. Werknemers van voedseleenheden moeten ook een sanitaire minimumcursus volgen met een examen en vervolgens deze cursus 1 keer in 2 jaar halen.

De hoofdverpleegkundige van een kleuterschool is verplicht strikt toe te zien op de naleving van de termijnen voor medische keuringen door personeel met verplichte cijfers in de sanitaire boeken; voer dagelijkse inspecties uit van foodservicemedewerkers op de aanwezigheid van: pustuleuze ziekten huid met een bijbehorend verslag van de testresultaten; het correct bijhouden van het gezondheidslogboek, ingevuld door elke medewerker van de cateringafdeling met een persoonlijke handtekening en waarin wordt bevestigd dat ze geen ziekten hebben; toezien op de naleving van de persoonlijke hygiëne door medewerkers van de cateringafdeling.

Het is ook noodzakelijk om toezicht te houden op de tijdige verandering van sanitaire kleding (omdat deze vies wordt, maar minstens 1 keer in 2 dagen), de verplichte verandering van een jas of schort wanneer een medewerker van het verwerken van ruwe producten naar het werken met afgewerkte producten gaat.

Houd er rekening mee dat het horecapersoneel verboden is om sanitaire kleding vast te maken met spelden, naalden, vreemde voorwerpen in hun zakken te bewaren (geld, sleutels, sigaretten), kralen, broches, ringen, clips, enz.

Controle over de organisatie van voeding van kinderen in groepen wordt uitgevoerd door medisch personeel tijdens bezoeken aan groepen (dagelijkse rondes op verschillende tijdstippen). Tegelijkertijd wordt de aandacht gevestigd op het naleven van het dieet, het brengen van voedsel naar kinderen (indien nodig worden porties van de tafel gewogen) en de organisatie van het voeden van kinderen. Tijdens de maaltijden moet een rustige sfeer in de groep worden gecreëerd, zonder lawaai, luide gesprekken, afleiding. Het is belangrijk om de esthetiek van voedsel, het instellen van de tafel en het bijbrengen van hygiënische vaardigheden bij kinderen te bewaken. Opgemerkt moet worden de eetlust van kinderen, hun houding ten opzichte van nieuwe gerechten, de aanwezigheid van voedselresten. Het is erg belangrijk om opvoeders te helpen zorgen voor de organisatie van individuele voeding voor kinderen die allergisch zijn voor producten, evenals voor kinderen die verzwakt zijn en met andere gezondheidsproblemen; aanbevelingen geven over het voeden van kinderen met een slechte eetlust (water of sap aanbieden tijdens het voeden, ervoor zorgen dat het kind eerst een vollediger eiwitdeel van het gerecht eet, niet forceren, enz.).

Alle bovengenoemde taken van verpleegkundigen bij het bewaken van de kwaliteit van de voeding van kinderen in kleuterscholen, waar geen verpleegkundigen zijn, worden uitgevoerd door verpleegkundigen van voorschoolse en schoolafdelingen van kinderklinieken die zijn toegewezen voor medische zorg voor kleuterscholen.

De taken van een arts die medische en preventieve zorg verleent aan kinderen in een voorschoolse instelling omvatten het toezicht houden op de overeenstemming van voeding met de fysiologische behoeften van kinderen, de kwaliteit van voeding en de effectiviteit ervan.

Een arts die in een voorschoolse instelling werkt, schrijft individuele voeding voor kinderen van het eerste levensjaar voor met voedingsberekeningen en de nodige correctie, geeft aanbevelingen over de organisatie van voeding voor oudere kinderen, rekening houdend met de kenmerken van ontwikkeling, gezondheid en onderwijsomstandigheden . Hij werkt periodiek mee aan de voorbereiding van het menu, controleert de berekeningen van de verpleegkundige van de chemische samenstelling van het babyvoedingsrantsoen en voert de nodige aanpassingen uit.

Bij het bewaken van de kwaliteit van de voeding van kinderen in een voorschoolse instelling, moet de arts zoeken naar de grootste verscheidenheid aan gerechten, de opname van een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen in het dieet van kinderen, wat een garantie is dat kinderen een rationeler dieet krijgen. Het is erg belangrijk om veel groenten zoals courgette, pompoen, raap, radijs, sperziebonen te gebruiken, kinderen dagelijks verse groenten te geven (goed gehakte jonge kinderen), evenals groene uien, knoflook, vooral tijdens de periode van seizoensstijgingen in de incidentie van acute luchtweginfecties, op grotere schaal plantaardige olie introduceren in het dieet van kinderen in in natura(met salades).

Bij het samenstellen van het menu of het toezicht houden op de bereiding ervan, moet de arts letten op de verplichte opname in het dieet van kinderen van salades van rauwe groenten en fruit (versnipperd voor jonge kinderen), het bredere gebruik van fruit- en bessensappen, ingeblikt fruit en groenten voor babyvoeding. Het is onmogelijk om kinderen als derde kuur thee of gelei uit concentraat te geven, zoals helaas vaak wordt gedaan.

De organisatie van voeding voor kinderen tijdens de zomergezondheidscampagne, wanneer extra toewijzingen worden toegekend voor de voeding van kinderen, vereist enige aandacht van de arts. Tegelijkertijd is het belangrijk om te controleren of ze doelmatig worden besteed. In de zomer, wanneer het caloriegehalte van voedsel iets moet worden verhoogd, gezien het hoge energieverbruik van kinderen door langdurige blootstelling aan frisse lucht, grotere mobiliteit, actieve verhardingsmaatregelen en de eetlust van kinderen afneemt op warme dagen, meer gefermenteerde melkproducten moet worden opgenomen in het dieet van kinderen, vers fruit, bessen, sappen, verse kruiden, inclusief wilde - brandnetel, zuring, rabarber; gebruik als drank groente- en fruitafkooksels, rozenbottelinfusie. Het moet ook worden aanbevolen om het dieet te veranderen: verplaats de lunch naar latere uren en geef in de hete middag een tweede ontbijt in de vorm van zuivelproducten, fruit, sappen.

In elke kleuterschool zijn er kinderen met verschillende gezondheidsproblemen (met allergische aandoeningen, overgewicht of ondergewicht, chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel, enz.). De arts controleert de organisatie van voeding voor kinderen in de instelling en moet ervoor zorgen dat deze groep kinderen individuele voeding krijgt. Ondanks bepaalde moeilijkheden is het in de omstandigheden van elke voorschoolse instelling heel goed mogelijk om de bereiding van speciale spaarzame maaltijden of individuele gerechten te organiseren, met uitzondering van voedsel dat allergische reacties(bijvoorbeeld voor kinderen met allergische aandoeningen, in plaats van bouillon, groentesoep bereiden), extra voedsel toewijzen voor kinderen met een achterstand in lichaamsgewicht, en voor kinderen met overgewicht, granen en pasta vervangen door groentegerechten, een derde gerecht bereiden met minder suiker enz.

Het is erg belangrijk om te zorgen voor strikte controle op de uitvoering van medische voorschriften voor individuele voeding van kinderen direct in groepen. Daartoe moet het groepspersoneel specifieke instructies geven over de voeding van kinderen met gezondheidsproblemen, een lijst van dergelijke kinderen opstellen of individuele voedingsfiches opstellen die aangeven welk voedsel het kind niet kan verdragen, wat moet worden vervangen, welk extra voedsel het kind moet krijgen. In het lay-outmenu voor dergelijke kinderen moet een aparte kolom worden toegewezen.

De arts, evenals de gemiddelde medische werker van een voorschoolse instelling, moeten regelmatig kindergroepen bezoeken om het voedingsproces te volgen, met aandacht voor de organisatie van voeding voor nieuw aangekomen kinderen, vooral jonge kinderen, kinderen die terugkeerden naar het team na een ziekte, en ook, zoals hierboven aangegeven, kinderen met verschillende ontwikkelings- en gezondheidsstoornissen.

De arts moet ook periodiek toezicht houden op de werking van de cateringafdeling, de hygiënische toestand, de kwaliteit van de voedselbereiding, de output van gerechten, enz.

Een van de belangrijkste taken van een arts bij het toezicht op de organisatie van kindervoeding in een voorschoolse instelling is het evalueren van de effectiviteit ervan. De meest objectieve indicatoren van de toereikendheid van de voeding van kinderen, de overeenstemming van diëten met de fysiologische behoeften van het lichaam van het kind, moeten worden beschouwd als klinische en fysiologische parameters: de algemene toestand van het kind, het niveau van zijn fysieke en neuropsychische ontwikkeling, morbiditeit en enkele laboratoriumgegevens.

Bij de klinische beoordeling van de algemene toestand van het kind, de algemene gezondheidstoestand, emotionele toon, de toestand van slijmvliezen, huid, weefselturgor, de ontwikkeling van de onderhuidse vetlaag, spier- en botsystemen, de functionele toestand van de maagdarmkanaal en andere interne organen en systemen worden in aanmerking genomen.

Met voeding die aansluit bij de behoefte en functionaliteit organisme, het kind heeft een goede eetlust, vrolijke emotionele stemming, actief gedrag; hij komt graag in contact met andere kinderen, begeleiders, doet mee aan spelletjes. De fysieke en neuropsychische ontwikkeling van zo'n kind komt overeen met de leeftijd. Het proces van aanpassing aan enkele negatieve invloeden gaat hem goed.

Vroege klinische tekenen van ondervoeding zijn onder meer veranderingen in het gedrag van het kind: verhoogde vermoeidheid, prikkelbaarheid, tranenvloed, nervositeit, die kan worden veroorzaakt door polyhypovitaminose. In dit geval worden lichte dystrofische veranderingen in de huid en de aanhangsels en slijmvliezen waargenomen. Tijdige detectie van dergelijke aandoeningen maakt het mogelijk om tijdig een juiste correctie in de voeding aan te brengen of medicijnen voor te schrijven.

Uitgesproken symptomen van ondervoeding zijn: verlies van eetlust, disfunctie van het spijsverteringsstelsel, bleekheid, dystrofische veranderingen in de huid en slijmvliezen, een afname van de ernst van de onderhuidse vetlaag, een afname van de snelheid van toename van het lichaamsgewicht, en in meer ernstige gevallen - en groei, lichamelijke inactiviteit.

Bij het beoordelen van de effectiviteit van voeding wordt veel belang gehecht aan het monitoren van de dynamiek van de lichamelijke ontwikkeling van kinderen, die direct afhankelijk is van de kwaliteit van voeding, vooral bij jonge kinderen. Beoordeling van het niveau van lichamelijke ontwikkeling wordt uitgevoerd bij kinderen jonger dan 1 jaar één keer per maand, van 1 tot 3 jaar oud - één keer per kwartaal, van 3 tot 7 jaar oud - één keer per zes maanden, met behulp van tabellen met de verdeling van het lichaamsgewicht, afhankelijk van op lengte en leeftijd, volgens de lokale regionale normen. Naast een dergelijke beoordeling moet ook rekening worden gehouden met absolute indicatoren van de toename van het lichaamsgewicht gedurende bepaalde perioden (maandelijks). Het is vooral belangrijk om de dynamiek van deze indicator te volgen bij risicokinderen.

De neuropsychische ontwikkeling van kinderen wordt beoordeeld op leeftijd. Tegelijkertijd wordt aandacht gevraagd voor de tijdige ontwikkeling van statische en motorische functies, spraak, zelfbedieningsvaardigheden, persoonlijke en openbare hygiëne, gamen en arbeidsactiviteit bereidheid tot scholing.

Van de laboratoriumgegevens die kunnen dienen als criteria voor voedingsefficiëntie, is het belangrijk klinische analyse bloed, waardoor u tijdig de aanwezigheid van bloedarmoede door ijzertekort kunt detecteren (laag hemoglobine, kleurindex, aantal rode bloedcellen), allergieën (leukopenie, eosinofilie, vertraagde ESR, hypovitaminose (leukopenie).

Een coprologische studie geeft een idee van de mate van verteerbaarheid van voedsel in het maagdarmkanaal van een kind. De detectie van spiervezels in de ontlasting, een grote hoeveelheid onverteerde vezels, zetmeel, neutraal vet, vetzuren duidt op een mismatch van voedsel met de functionaliteit van de spijsverteringsorganen. In dit geval kan er sprake zijn van verminderde eetlust, dyspeptische stoornissen.

Als beoordeling van de toereikendheid van voeding kan de incidentie van kinderen dienen, met name acute luchtweginfecties en darmziekten, omdat bij onjuiste voeding de immuniteit afneemt en de weerstand van het lichaam van het kind afneemt.

De resultaten van de beoordeling van de gezondheidstoestand van kinderen en de geconstateerde tekortkomingen in de organisatie van hun voeding moeten onder de aandacht worden gebracht van het hoofd van de voorschoolse instelling, het onderwijzend personeel, de horecamedewerkers en de oudercommissie om snelle maatregelen nemen om de voeding van kinderen te rationaliseren. Indien nodig moet hulp worden gezocht publieke educatie, gezondheidszorg, afdelingen en organisaties, Sovjet- en partijorganen.

De controle van de sanitaire en epidemiologische dienst over de juiste organisatie van voeding voor kinderen in een voorschoolse groep bestaat uit het uitvoeren van periodieke inspecties van de uitvoering van de sanitaire regels voor het ontwerp en het onderhoud van voorschoolse instellingen, die specifieke vereisten bevatten voor de inrichting en uitrusting van een voedseleenheid, opslag en verwerking van voedsel, voedselbereiding en de kwaliteit van kindervoeding. , preventie van darmziekten en voedselvergiftiging, naleving van het sanitaire en anti-epidemieregime, persoonlijke hygiëne van personeel, enz.

De instanties voor sanitaire diensten organiseren maatregelen om overtredingen in de organisatie van kindervoeding te voorkomen, en als deze worden vastgesteld, nemen ze de nodige maatregelen om deze op te heffen.

Het sanitair en epidemiologisch station, dat de werking van de pas geopende kleuterschool voor kinderen mogelijk maakt, vestigt de aandacht op de beschikbaarheid van voldoende cateringfaciliteiten, die ten minste moeten omvatten: een keuken met een uitgifteruimte, kamers voor het verwerken van groenten, afwas en pantry's (apart voor droge voedingsmiddelen en groenten), die moeten worden geïsoleerd van de keuken. Voor het verwerken en koken van voedsel moet de cateringeenheid in de regel zijn uitgerust met elektrische kachels. Voor de opslag van bederfelijke producten dienen koelunits met thermometer aanwezig te zijn.

Bij het controleren van de sanitaire staat van de horeca-eenheid en bijkeukens, moet speciale aandacht worden besteed aan de naleving van de regels voor het bewaren van producten, strikte naleving van de vereisten voor het verwerken van producten (rauw en gekookt), afwassen, enz.

De resultaten van de inspectie, ongeacht de aanwezigheid of afwezigheid van overtredingen, moeten worden vastgelegd in het sanitaire staatsboek van de instelling (accountformulier 309 / y), en ook onder de aandacht van het hoofd van de voorschoolse instelling en medische hulpverleners worden gebracht. Als er overtredingen worden vastgesteld, is het noodzakelijk om de uiterste termijn aan te geven waarbinnen deze moeten worden geëlimineerd en om ervoor te zorgen dat er een nieuwe inspectie wordt uitgevoerd om de uitvoering van de gedane voorstellen te controleren.

Een belangrijk onderdeel van de controle van sanitaire en epidemiologische stations op de kwaliteit van de voeding van kinderen in voorschoolse instellingen is het uitvoeren van periodieke controles van kindervoedingsrantsoenen op caloriegehalte en volledigheid van investeringen (het gehalte aan basisvoedingsstoffen en vitamine C).

In de praktijk wordt voor laboratoriumonderzoek meestal een deel van het dieet gekozen, meestal de lunch; het is echter noodzakelijk om periodiek andere maaltijden te controleren. Monsters worden direct in de groep van de tafel genomen op het moment van distributie van voedsel. Er wordt gekozen voor een gerecht van gemiddelde grootte en gewicht. De bemonstering wordt uitgevoerd in aanwezigheid van een persoon die verantwoordelijk is voor de voeding van kinderen (hoofd, opvoeder, verpleegkundige).

Afhankelijk van het doel van het onderzoek (controleren van het werk van de kok, achterhalen van de oorzaken van afwijkingen in calorische inhoud, enz.), kan gelijktijdig worden bemonsterd vanuit de ketel. Het is belangrijk om de juiste bemonsteringsprocedure te volgen.

Bij het nemen van een monster van het eerste gerecht uit de ketel, wordt het grondig gemengd en worden 5-10 porties met een schenklepel in een aparte pan gedaan. In de pan nogmaals mixen en bij de uitgang porties selecteren.

Bij het selecteren van tweede gangen worden producten van vlees, vis en kwark gewogen in een hoeveelheid van 5-10 porties. Vervolgens wordt één product geselecteerd voor analyse en aangegeven in de richting gemiddeld gewicht porties. Garneer wordt geselecteerd op gewicht, met aandacht voor de uniformiteit van het mengen. Bij het selecteren van gerechten gekruid met saus, moet deze apart worden genomen bij de uitgang.

Voor de voor analyse geselecteerde gerechten wordt voor elk gerecht apart een menu-indeling geschreven om deze gegevens te kunnen vergelijken met de resultaten van een voedingsonderzoek. Voor verrijkte gerechten wordt de hoeveelheid ascorbinezuur die per portie wordt toegevoegd, aangegeven.

De resultaten van de analyse moeten tijdig onder de aandacht worden gebracht van het hoofd van de voorschoolse instelling en, indien nodig, van het senior management.

De kwesties van het organiseren van de voeding van kinderen in voorschoolse instellingen worden ook behandeld door werknemers van gezondheidsautoriteiten en openbaar onderwijs, hoofden en vakbondsorganisaties van ondernemingen en landbouw voorschoolse instellingen exploiteren. Ze zorgen voor de bevoorrading van kinderinstellingen met het nodige voedsel, elke keer dat ze instellingen bezoeken, zijn ze geïnteresseerd in de kwaliteit van kindervoeding, aangezien dit een van de belangrijkste punten is die bijdragen aan de harmonieuze ontwikkeling van kinderen en het verminderen van hun morbiditeit. De organisatie van voeding voor kinderen in voorschoolse groepen is ook onderwerp van aandacht van de Interdepartementale Commissies voor Kindervoeding, die sinds 1979 overal georganiseerd zijn onder gezondheidsautoriteiten en instellingen. Leden van deze commissies houden toezicht op de verstrekking van babyvoeding in alle medische en preventieve en educatieve instellingen, ongeacht hun afdelingsgebonden affiliatie. Doordat de Interdepartementale Commissies vertegenwoordigers van de handelsautoriteiten, Sovjet-, partijorganen en publieke organisaties omvatten, kunnen zij effectieve hulp bieden bij het goed organiseren van kindervoeding.

Een van de effectieve methoden om de voeding van kinderen in een voorschoolse instelling te controleren, is om vertegenwoordigers van de volkscontrole, leden van de oudercommissie, die het meest geïnteresseerd zijn in het waarborgen van een goede orde in dit deel van het werk van de instelling, bij deze kwestie te betrekken . Het is van groot belang dat medewerkers die betrokken zijn bij de activiteiten van kinderinstellingen, openbare horecagelegenheden, medische instellingen, enz., deelnemen aan deze controles, dat wil zeggen degenen die zonder aanvullende onderzoeken kunnen worden toegelaten tot de voedingseenheid en kindergroepen. Daarom moet er bij het instellen van een oudercomité voor worden gezorgd dat dergelijke werknemers in de samenstelling ervan worden opgenomen.

De diepgang, objectiviteit en effectiviteit van de controle hangt grotendeels af van de juiste opleiding van begeleiders, die bekend moeten zijn met de methodologie voor het controleren van voeding in georganiseerde kindergroepen, de basisvereisten kennen voor rationele voeding van kinderen van verschillende leeftijdsgroepen.

Bij het controleren van de staat van babyvoeding in een instelling is het allereerst noodzakelijk om interesse te hebben in de organisatie van de voedselvoorziening. Er moet worden verduidelijkt of terechte aanvragen voor de benodigde producten tijdig worden ingediend bij handelsorganisaties, waarbij aandacht moet worden besteed aan het opnemen van een breed scala aan producten (diverse granen, vis, gevogelte, verschillende soorten vlees, slachtafval, verschillende zuivelproducten , boter en plantaardige oliën, een grote verscheidenheid aan groenten). , vers en gedroogd fruit, groenten, speciaal ingeblikt voedsel voor babyvoeding), naleving van hun goedgekeurde productreeks. Hoe verzoeken worden gedaan. Welke maatregelen neemt het hoofd van de kleuterschool als ze niet worden uitgevoerd.

Het is belangrijk om vast te stellen hoe producten aan de instelling worden afgeleverd, of er sprake is van speciaal transport, het gebruik ervan (de beste optie is ringlevering), de beschikbaarheid van speciale containers voor het transport van producten, de etikettering, verwerking.

Het is noodzakelijk om de juistheid van het bijhouden van een journaal te controleren voor het bewaken van de goede kwaliteit van bederfelijke producten die de cateringafdeling binnenkomen (een journaal van productafwijzing). Het moet dagelijkse markeringen bevatten door een verpleegkundige of arts over de kwaliteit van de ontvangen producten, de voorwaarden voor hun opslag en de timing van hun implementatie. Het is raadzaam om selectief de voorwaarden voor opslag en tijdig gebruik van bederfelijke producten te controleren, die moeten voldoen aan de voorwaarden die worden aanbevolen door de Sanitaire Regels voor het ontwerp en het onderhoud van peuterspeelzalen. Besteed aandacht aan de naleving van de noodzakelijke bewaarcondities voor deze producten, de aanwezigheid van een koelkast, koelkasten, de naleving van de vereiste temperatuur (4-8 °) daarin, de bruikbaarheid van thermometers, het voorzien in geïsoleerde opslag van dergelijke producten zoals vlees, vis, zuivelproducten, de beschikbaarheid van geschikte containers.

De kwaliteit van kindervoeding kan bij benadering worden geschat op basis van de analyse van de menu-indelingen voor verschillende willekeurig genomen dagen (4-5 dagen gedurende de laatste 1-2 weken en de dag vóór de test). Tegelijkertijd wordt de aandacht gevestigd op de aanwezigheid van aparte menu's voor kinderen onder de 3 jaar en van 3 tot 7 jaar; duidelijke vulling van alle kolommen (voor elk gerecht, de hoeveelheid van elk product voor één kind en een fractie voor alle kinderen, de output van gerechten en hun componenten, vooral van vlees, vis, kwark); de juiste verdeling van producten gedurende de dag (vleesgerechten in de eerste helft van de dag, voor het avondeten - groente, kwark, ontbijtgranen); een verscheidenheid aan gerechten, vooral ontbijt en bijgerechten voor het tweede gerecht, die vaak last hebben van een beperkt aantal producten; dagelijkse opname in het dieet van kinderen van salades van rauwe groenten (voor jonge kinderen - in gepureerde vorm); de ontoelaatbaarheid van het gebruik van thee of gelei uit concentraten als derde gang.

Een duidelijker beeld van het nut van de rantsoenen en hun overeenstemming met de leeftijdsgebonden fysiologische behoeften van kinderen wordt gegeven door een analyse van een reeks daadwerkelijk geconsumeerde producten gedurende een bepaalde periode (10 dagen, een maand, een kwart ), berekend voor 1 kind per dag.

Volgens de reeks producten kan men beoordelen of het voldoet aan de goedgekeurde voedingsnormen voor kinderen in voorschoolse instellingen, het voldoende gehalte aan biologisch volledige producten die bronnen zijn van dierlijke eiwitten, vitamines en mineralen.

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan voldoende verstrekking van melk en kwark aan kinderen (gemiddeld minimaal 500 ml melk en 40-50 g kwark), let op of er gefermenteerde melkproducten worden gebruikt. Aan de hoeveelheid melk en zuivelproducten kan men indirect de voorziening van kinderen met calciumzouten beoordelen. Dus als het dieet slechts 250 ml melk bevat en er geen kwark is, wordt de behoefte aan calciumzouten slechts met 30% gedekt.

De set producten laat zien welke vetten worden gebruikt in de voeding van kinderen, of ze voldoende plantaardige olie krijgen als bron van meervoudig onverzadigde vetzuren die nodig zijn voor de normale ontwikkeling van het kind.

De aandacht wordt ook gevestigd op het assortiment groenten, dat het meest divers moet zijn, de aanwezigheid genoeg vers fruit, bessen, sappen, of de normen voor het uitgeven van granen, pasta, zoetwaren niet worden overschreden, wat in de praktijk vaak wordt opgemerkt.

Dan is het noodzakelijk om te informeren naar de resultaten van berekeningen van de chemische samenstelling van diëten, die worden uitgevoerd door een verpleegkundige op een cumulatief boekhoudblad. Tegelijkertijd wordt de aandacht gevestigd op de balans van voeding, d.w.z. de verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten (die 1:1:4) zou moeten zijn, en de overeenstemming van hun hoeveelheid met de fysiologische behoeften van kinderen. Hiertoe worden de verkregen berekende gegevens vergeleken met de aanbevolen normen voor de consumptie van basisvoedingsstoffen door kinderen van jonge en voorschoolse leeftijd tijdens dag- en 24-uursverblijf in een voorschoolse instelling.

Als enige voedingsingrediënten die daadwerkelijk door kinderen worden ontvangen, niet voldoen aan de aanbevolen waarden, moet aandacht worden besteed aan de genomen maatregelen. Zoek uit aan wie de ondervoeding is gemeld, hoe deze is verholpen, of dit wordt bevestigd door latere berekeningen (of de gezondheidswerkers hebben zich beperkt tot het vermelden van de feiten).

Bij het controleren van de werking van de keuken, moet u letten op de uitvoer van gerechten, de overeenstemming van de hoeveelheid gekookt voedsel met de volumes en het aantal porties aangegeven in het lay-outmenu. Indien nodig kunt u de verwijdering van resten uitvoeren door te controleren op: noodzakelijke producten voor de volgende maaltijd en de overeenstemming van hun werkelijke hoeveelheid met de gegevens van het lay-outmenu.

Bij het controleren van de kwaliteit van het koken wordt opgemerkt dat wordt voldaan aan de regels voor het verwerken van groenten en andere producten die zorgen voor het behoud van hun biologische waarde. De juistheid van de C-verrijking van voedsel wordt gecontroleerd, de beschikbaarheid van geschikte documentatie, waar de naam van het gerecht, het aantal porties, de totale hoeveelheid geïntroduceerd ascorbinezuur, het tijdstip van verrijking moet worden genoteerd.

Bij een bezoek aan de horeca-eenheid is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan het naleven van het sanitaire regime (de aanwezigheid van gemarkeerde reinigingsapparatuur, een voldoende aantal gemarkeerde snijplanken, hun opslag in speciale metalen cassettes of direct op de werkplek; naleving van de regels voor het verwerken van gerechten, de beschikbaarheid van geschikte wasmiddelen, ontsmettingsmiddelen, hun opslag).

De juistheid van het bijhouden van een gezondheidsdagboek wordt gecontroleerd, de aanwezigheid van dagelijkse gegevens van een verpleegster die een onderzoek van cateringmedewerkers uitvoert, wordt daar gecontroleerd.

De juistheid en duidelijkheid van het bijhouden van een huwelijkslogboek van de resultaten van het evalueren van kant-en-klare maaltijden wordt ook gecontroleerd, waarin vóór elke verstrekking van voedsel aan groepen een medisch werkerverslag moet worden gemaakt van de resultaten van de bemonstering en toestemming om voedsel uit te delen . De aanwezigheid van een monster van het dagproduct en de juiste bewaring ervan dienen te worden gecontroleerd.

In kindergroepen wordt de hele organisatie van het proces van het voeden van kinderen, de aanwezigheid van voedselresten gecontroleerd; indien nodig kan het gewicht van de schaal die van tafel wordt genomen bij het uitdelen van voedsel aan kinderen worden gecontroleerd (om de levering van voedsel aan kinderen te controleren), evenals de richting van het voedselmonster voor laboratoriumonderzoek (om te controleren op volledigheid van de investering).

De kwaliteit van het afwassen in groepen moet worden gecontroleerd, vooral in het geval van een ongunstige epidemiologische situatie (koken of behandeling met ontsmettingsmiddelen in omstandigheden die de aanwezigheid van kinderen uitsluiten).

Alle opmerkingen en suggesties die tijdens het verificatieproces worden gemaakt, worden vastgelegd in het gezondheidsboekje van de instelling, met vermelding van de deadlines die onder controle moeten worden genomen. Bij de verificatie van de uitvoering daarvan wordt aandacht gevraagd voor de uitvoering van voorstellen die door andere keurende personen bij eerdere of volgende keuringen zijn gedaan.

1.7 Basisprincipes van het menu

Bij het samenstellen van een dieet is het noodzakelijk om te zorgen voor de juiste verdeling van producten gedurende de week en vooral gedurende de dag. Het is onaanvaardbaar als er twee granen in het dagmenu staan, en zelfs een bijgerecht van granen voor de tweede gang. Het is wenselijk dat kinderen gedurende de dag twee groentegerechten en slechts één ontbijtgranen krijgen. Het is ook belangrijk om te onthouden dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten, vooral in combinatie met vet, langer in de maag van het kind blijven en een grote hoeveelheid spijsverteringssappen nodig hebben, dus het wordt aanbevolen om 's ochtends gerechten met vlees, vis en eieren te geven - voor ontbijt en lunch.

Voor het avondeten verdient zuivel-plantaardige, licht verteerbare voeding de voorkeur, aangezien 's nachts, tijdens diepe slaap verteringsprocessen vertragen.

Bij het ontwikkelen van een menu moet er rekening mee worden gehouden dat sommige voedingsmiddelen dagelijks in het dieet van het kind moeten worden opgenomen en dat hij om de dag of 2-3 keer per week wat voedsel kan krijgen. Dus in het menu van kinderen is het elke dag noodzakelijk om de hele dagelijkse norm van melk, boter en plantaardige oliën, suiker, brood, vlees op te nemen. Tegelijkertijd kunnen vis, eieren, kwark en zure room niet elke dag aan kinderen worden gegeven, maar binnen een decennium (10 dagen) moet de hoeveelheid van deze producten volledig worden verstrekt voor de leeftijdseis. Toegestane herhaling van gerechten niet meer dan 3 keer in 10 dagen.

Het volume van voedsel en de output van gerechten moeten strikt overeenkomen met de leeftijd van het kind. Een groot volume helpt de eetlust te verminderen, veroorzaakt een schending van de normale functie van de spijsverteringsorganen. Vaak zijn grote porties verdunde caloriearme voedingsmiddelen. Kleine volumes veroorzaken geen vol gevoel.

De keuze aan voorgerechten voor kinderen van 3-7 jaar wordt door niets beperkt. Ze worden getoond: bouillon; soepen op deze bouillon, gekruid met groenten, granen, dumplings, dumplings, vegetarische soepen, melk- en fruitsoepen.

Als bijgerecht geven ze schnitzels, gehaktballen, gehaktballen, gestoofde groenten met vlees, vis, gevogelte.

De samenstelling van het diner moet noodzakelijkerwijs een salade bevatten, voornamelijk van rauwe groenten, bij voorkeur met de toevoeging van groenten.

Als derde gang is het het beste om kinderen vers fruit of sappen te geven, en bij afwezigheid van compotes van vers of gedroogd fruit, evenals ingeblikte fruit- of groentesappen, fruitpuree voor babyvoeding.

Voor ontbijt en diner kunnen kinderen verschillende melkpappen, ontbijtgranen met groenten en fruit krijgen.

Een middagsnack in een voorschoolse onderwijsinstelling bestaat meestal uit twee gerechten: een melkdrank (kefir, gefermenteerde gebakken melk, melk) en gebak of zoetwaren (koekjes, crackers, wafels). Het is heel goed om kinderen een derde gerecht te geven - vers fruit, sap of aardappelpuree.

Elke voorschoolse onderwijsinstelling moet een veelbelovend menu hebben voor 2 weken en een speciaal ontworpen kaartbestand met gerechten, die de lay-out, het caloriegehalte van gerechten, het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten erin aangeeft. Het gebruik van kant-en-klare kaarten maakt het gemakkelijk om de chemische samenstelling van het dieet te berekenen, indien nodig het ene gerecht te vervangen door een ander gerecht met een gelijkwaardige samenstelling en om de voeding van kinderen dagelijks te controleren.

Een goede catering vereist dat het eten wordt bereid met het oog op de opbrengst van afgewerkte gerechten. Op basis van een menu van ongeveer twee weken wordt in de voorschoolse onderwijsinstelling dagelijks een lay-outmenu samengesteld, dat het aantal kinderen, de consumptie van voedsel voor elk gerecht en het gewicht ervan in rauwe en gekookte vorm aangeeft.

De basis voor koken moet de TTC zijn van de verzameling van technologische normen van 1994, maar rekening houdend met de vereisten voor de organisatie van spaarzame voeding.

Het belangrijkste document voor koken op de voedseleenheid van de voorschoolse onderwijsinstelling is het lay-outmenu, dat wordt geleid door: - ​​technologische kaarten;

een menu van ongeveer 10-12 dagen;

beschikbaarheid van producten;

normen van fysiologische behoeften;

dagelijkse voedselnormen voor één kind; - informatie over de kosten van producten; - normen voor uitwisselbaarheid van producten; - normen voor verliezen tijdens koude- en warmtebehandeling van producten en output van afgewerkte producten;

tabellen van chemische samenstelling en energetische waarde van voedingsproducten. .

Bij het organiseren van een spaarzaam dieet worden enkele wijzigingen aangebracht in het recept van gerechten: bottenbouillon is uitgesloten van het menu, azijn wordt vervangen door citroenzuur, margarine wordt vervangen door boter. Er wordt een speciale technologische verwerking van producten overwogen: vlees en vis worden gekookt of gestoomd in gehakte vorm, granen en groenten worden gekookt tot ze zacht zijn. Licht bakken van gerechten is toegestaan, gebakken is uitgesloten.

Voor een goede organisatie van de voeding van kleuters is de hele omgeving waarin voedsel wordt gegeten van groot belang. Kinderen moeten worden voorzien van geschikt keukengerei, comfortabele tafels en stoelen. Gerechten moeten mooi gepresenteerd worden, niet te warm, maar ook niet te koud. Peuters moeten worden geleerd om schoon en netjes aan tafel te zitten. Leraren moeten kalm zijn. Baby's met een slechte eetlust mogen geen dwangvoeding krijgen.

Bij het organiseren van de voeding van kinderen die naar voorschoolse onderwijsinstellingen gaan, is het erg belangrijk om te zorgen voor een duidelijke continuïteit tussen de voorschoolse onderwijsinstelling en het gezin van het kind. Het is belangrijk dat voeding een aanvulling is op de voeding in de kleuterklas. Hiertoe moeten ouders in groepen aanbevelingen plaatsen over de voeding van kinderen 's avonds, in het weekend en op feestdagen. Tegelijkertijd worden specifieke aanbevelingen gegeven over de samenstelling van de huismaaltijden, rekening houdend met de producten die de kinderen gedurende de dag hebben gekregen. .

Bibliografische lijst

1. Mayurnikova L. Gezonde voeding van kinderen is de sleutel tot de toekomstige gezondheid van de natie // Business Kuzbass, nr. 8, augustus 2005 en nr. 2, februari 2006.

2. Decreet van de hoofdarts van de staatsgezondheidszorg van de Russische Federatie "Over de inwerkingtreding van SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisatie van babyvoeding" van 1 juni 2005.

3. SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisatie van babyvoeding".

4. Besluit van de regering van de Russische Federatie van 10.08.1998 nr. 917 // Verzameling van wetgeving van de Russische Federatie, 1998, nr. 34, art. 4083

5. Besluit van de regering van de Russische Federatie van 05.10.1999 nr. 1119 "Over maatregelen ter voorkoming van ziekten die verband houden met jodiumtekort" // Verzameling van wetgeving van de Russische Federatie, 1999, nr. 42, art. 5037

6. Decreet van de Chief State Sanitair Arts van 11 november 2004 nr. 6 "Over de versterking van het sanitaire en epidemiologische toezicht van de staat op de productie en circulatie van voedingssupplementen" (volgens de conclusie van het Ministerie van Justitie van Rusland, geen staatsregistratie nodig, brief van 20 november 2004 nr. 07 / 11354-YUD)

7. Besluit van de regering van de Russische Federatie van 23 mei 2006 nr. 305 "Over maatregelen om staatstoezicht en controle over de kwaliteit en veiligheid van granen, meel, pasta en bakkerijproducten te waarborgen" // Verzameling van wetgeving van de Russische Federatie, 2006, nr. 22, art. 2337

8. "Het concept van staatsbeleid op het gebied van gezonde voeding van de bevolking van de Russische Federatie tot 2010"

9. Bisaliev N.B., Karakulov S.A., Abashin A.I., Shotova O.A. Werkelijk gebruik van voedselproducten in voorschoolse instellingen van de Republiek Karakalpakstan. ZKGMA hen. M. Ospanova, Aral Research Center for Child Nutrition van het Ministerie van Volksgezondheid van de Republiek Oezbekistan, Regional Children's Clinical Hospital, Aktobe, Nukus.