Množstvo bielkovín vo vajci. Aktuálna otázka: koľko gramov bielkovín v jednom vajci

Veľmi časté v V poslednej dobe sa stala zdravou stravou, ktorú na určité účely využívajú nielen športovci, ale aj iní ľudia. Niekto chce schudnúť alebo pribrať svalová hmota, a niekto - len aby si s pomocou udržali tvar správnej výživy. Nevyhnutným produktom pri dosahovaní týchto cieľov je slepačie vajce a najmä proteín. Má veľa užitočných komponentov a málo kalórií.

Odborníci na výživu neodporúčajú zneužívať žĺtok kuracieho vajca, pretože obsahuje veľké množstvo cholesterolu. Ale proteín je ocenený osobitnú pozornosť ale aj to treba jesť s mierou.

Ako viete, tento produkt pozostáva z troch zložiek - bielkovín, žĺtka a škrupiny. Proteín je priehľadná tekutá hmota umiestnená okolo žĺtka. Často športovci a ľudia, ktorí dodržiavajú prísne diéty, na odporúčanie odborníkov tieto dve zložky oddelia a jedia len peri-žĺtkovú hmotu. Preto je veľmi dôležité, aby to vedeli približná hmotnosť tento produkt.

Treba poznamenať, že vtáčie vajcia sú zvyčajne rozdelené do kategórií, v závislosti od toho, ktoré sa líšia ich hmotnostné charakteristiky. Kategória výrobku sa udeľuje v závislosti od jeho hmotnosti a veľkosti na hydinárni a od toho závisí obsah bielkovín vo výrobku. Je obvyklé rozlišovať tieto kategórie:

Množstvo bielkovín vo varenom produkte

Treba poznamenať, že množstvo užitočných a výživných látok počas varenia produktu sa znižuje. Dá sa to ovplyvniť aj spôsobom prípravy. Ako je známe, je ich viacero:

• natvrdo;
• uvarené na mäkko;
• vo vrecku;
• pečienka;
• melanž.

O tepelné spracovanie produktu, obsah periyolkovej tekutiny vo vajci tiež klesá. Ak teda uvaríte jedlo natvrdo, zostane asi 13 g Bielkoviny z vajíčka uvareného namäkko budú mať hmotnosť asi 12,5 - 13 g. Po uvarení produktu vo vrecku získame 13 g bielkovín. Vo vyprážanej miske, ak ju uvaríte bez pridania oleja, získate 14,5 g Metóda varenia s melanžou ušetrí až 12,4 g.

Nevyhnutný prvok pre výživu športovcov

Ľudia, ktorí sa aktívne venujú športu, fitness a inému tréningu, veľmi dobre vedia, ako na to proteín potrebný pre svaly. Toto je jeden z podstatné prvky na udržanie a budovanie svalovej hmoty. Preto denne zaraďujú do stravy produkty obsahujúce túto zložku a jej množstvo sa musí vypočítať individuálne.

Táto zložka sa nachádza v mnohých výrobkoch, ale vo vajciach zaujíma osobitné miesto. Preto je veľmi dôležité, aby športovci pochopili pomer v produkte peri-žĺtkovej hmoty a samotného žĺtka. Je veľmi dobré, ak je doma kuchynská váha, ale ak nie je, môžete určiť, koľko bielkovín je vo vajci na základe vyššie uvedených kategórií.

Vplyv na ľudské telo

Napriek obrovským výhodám sa niektorým ľuďom neodporúča jesť kuracie vajcia. Zvyčajne sa spája s individuálnou neznášanlivosťou produktu. V niektorých prípadoch by sa produkt jednoducho nemal zneužívať, zatiaľ čo v iných prípadoch je úplne vylúčený zo stravy. Ak ste silne závislý na jedení vajec, po chvíli bude možné hovoriť o:

• zvýšená hladina cholesterolu;
• hojná sekrécia žlče;
• nesprávne fungovanie gastrointestinálneho traktu.

• prítomnosť diatézy;
• urolitiáza;
• slabá pečeň;
• choroby obehový systém ako je hepatitída, žltačka atď.

Ak v strave nemožno použiť kuracie vajcia, potom sa ich alternatívou môžu stať prepeličie vajcia. Sú pomerne malé a telo ich úplne absorbuje.

Vajcia sú zaslúžene považované za jedného z najdôležitejších dodávateľov prospešné stopové prvky, vitamíny, ako aj bielkoviny – hlavný prvok pre budovanie svalov.

Množstvo bielkovín závisí od spôsobu varenia vajíčka.

1. Takže v surovom kuracom vajci - 12,7 g,
2. Vyprážané - 14-15 g,
3. V omelete - 17 g.
4. K otázke koľko bielkovín je v prepeličom vajci, odborníci na výživu odpovedajú, že asi 6 g a v kačke asi 2 g.

Stojí za zmienku, že chemické zloženie produkt do značnej miery závisí od toho, ako bolo kura alebo prepelica kŕmené, v akom ročnom období zniesla vajíčko. „Letné“ vajcia obsahujú takmer štyrikrát viac vitamínu A ako „zimné“.

Lekári sú si istí, že vajcia uvarené na mäkko sú ľahšie stráviteľné, teda tie, ktoré boli varené asi 3-4 minúty.

V chladničke surový produkt možno dlho skladovať, ale rýchlo sa stráca živiny. Najväčšiu užitočnosť majú vajcia znesené nie viac ako pred piatimi dňami.

V Rusku je zvykom soliť vajcia, ale toto prírodný produkt sám o sebe má vyváženú chuť a nevyžaduje ďalšie korenie.

Aby som odpovedal na otázku, koľko gramov bielkovín vo vajci, stojí za to porovnať vaječné výrobky z hľadiska kalórií a množstva tuku, sacharidov a bielkovín.

teda najväčší počet proteín - v suchom vajci kurací proteín, vaječný prášok je na druhom mieste, prvú trojku uzatvára suchý žĺtok.

SÚVISIACE VIDEO

Koľko tuku je vo vajci

Jedno vajce obsahuje asi 11 gramov tuku. Za to ho oceňujú odborníci na výživu, športovci, odporúčajú tento produkt tehotným ženám.

Je vedecky dokázané, že tí, ktorí raňajky začínajú vajíčkami, zjedia na obed o 160 kalórií menej.

Lekári odporúčajú tehotným ženám jesť prepeličie vajcia, ktoré zahŕňajú esenciálne aminokyseliny, vitamíny, stopové prvky, ale nie je tam žiadny cholesterol.

Pravidelná konzumácia vajec je jednoduchý a chutný spôsob, ako sa udržať v dobrej fyzickej kondícii.

Každý od detstva vie o výhodách kuracie vajcia a že ide o prírodnú bielkovinu, ale tu poznanie mnohých končí. Ak chcete jesť správne a zdravo, je dôležité vedieť o konkrétnych výhodách a nevýhodách tohto jedla hodnotný produkt. Článok bude užitočný pre každého, najmä pre tých, ktorí sledujú množstvo bielkovín, tukov, sacharidov v strave.

Vplyv na ľudské telo

Stráviteľnosť vaječných bielkovín – 98% ovplyvňuje rast nových buniek, preto je obľúbený u športovcov budujúcich svalovú hmotu. Kuracie vajcia sú výživné, rýchlo nasýtia telo a znižujú chuť do jedla. Ak si dáte takéto jedlá na raňajky, benefity z nich budú maximálne a navyše prispievajú k dobrému metabolizmu.

Aby telo dostalo optimálnu dávku základných stopových prvkov, stačí zjesť jedno kuracie vajce denne. Môže ich byť viac, ale dôležité je nepreháňať to. Odporúčaná dávka pre dospelého je 2 ks. za deň. Deti do 3 rokov by nemali podávať viac ako jedno vajce denne a do 7 rokov - nie viac ako 15 vajec. v týždni.
Ak sa venujete kulturistike, 5 a viac vajec nezaškodí, zvážte však hodnotu iných potravín vo vašej strave – nadbytok tých istých prvkov môže viesť k alergickej reakcii.

Dôležité! Slepačie vajcia môžu obsahovať veľké množstvo mikroorganizmov a infekcií, preto je vhodné ich variť aspoň 10 minút. Menej bezpečné sú varené „vo vrecúšku“ a vyprážané vajcia, nehovoriac o použití surových.

Užitočné vlastnosti

Aj keď nie ste sledovateľom Zdravé stravovanie, aspoň jedno vajce v dennej strave prinesie významné výhody. Produkt má mnoho výhod:

• zdroj prírodných bielkovín (proteín) s vysokým obsahom;
• veľká dávka vitamínov a minerálov je 10% denný príspevok vitamín D a 5% denný príspevok vitamín A;
• pomáhajú udržiavať zdravie očí - znižuje sa degenerácia sietnice, zachováva rovnováhu vnímania farieb;
• zlepšuje mozgovú činnosť – rozvíja myslenie a posilňuje pamäť;
• znižuje riziko osteoporózy;
• znižuje riziko aterosklerózy.

Na rozdiel od stereotypov nie je vaječný bielok zdrojom zdravotných problémov. vysoký cholesterol. Hromadí sa zo živočíšnych bielkovín a mastných jedál, ale 1-2 vajcia denne nespôsobia škodu.

Škody a kontraindikácie

Samotné vajíčko nemožno nazvať škodlivým pre človeka, ale v dnešnom podnikateľskom prostredí existuje riziko, a to značné. Produkty získané od sliepok z veľkochovu často obsahujú vysoký stupeň prvky tretích strán, ktoré prenikli dovnútra nekvalitným priemyselným kŕmením hydiny.

Čo môže byť škodlivé:

• salmonelóza – črevná infekcia, čo nie je strašné, ak výrobok dobre uvaríte a po kontakte so surovým si umyjete ruky;
• cholesterolu(ak sa zneužíva spolu s nezdravé jedloživočíšneho pôvodu, tuky);
• dusičnany– ich najvyšší obsah v živočíšnych produktoch; vstúpiť do vajíčok s toxínmi získanými z potravy, pôdy;
• antibiotiká(spojené s výživou a chovom hydiny; prenikanie do Ľudské telo, ničí mikroflóru, znižuje odolnosť voči vírusom a náchylnosť na lieky);
• hormóny- v snahe zvýšiť hmotnosť kurčiat sa vykonávajú genetické modifikácie hydiny a krmiva, preto je oveľa užitočnejšie kúpiť produkt z malej farmy (aj keď tu nie ste 100% chránení).

Existuje menej kontraindikácií pre použitie kuracích vajec, ale sú:

• alergia alebo náchylnosť na alergickú reakciu;
• choroby kardiovaskulárneho systému spojené s vysokým cholesterolom;
• diabetes mellitus (používať opatrne);
• hypotyreóza (problémy so štítnou žľazou).

Koľko bielkovín v jednom kuracom vajci

Proteínová tabuľka:

class="table-bordered">

Množstvo bielkovín v závislosti od spôsobu prípravy

Spôsob, akým sú kuracie vajcia varené, ovplyvňuje množstvo bielkovín v nich:

• v surovom stave - do 12,7 g;
• vo varených - do 12,7 g;
• vyprážané (bez oleja) - asi 14,5 g;
• v omelete - 11 g.

• melanž - 12,7 g;
• suchý proteín - 82,4 g;
• suchý žĺtok - 31,1 g;
• vaječný prášok - 46 g.

Nutričná hodnota kuracieho vajca

Výhody produktu sú vedecky podložené - možno ho konzumovať aj pri diétnej výžive. Zloženie jasne ukazuje jeho nutričnú hodnotu:

class="table-bordered">

Minerálne a vitamínové zloženie nie menej bohatý

class="table-bordered">

Prípravok obsahuje v malom množstve aj selén, jód, prírodný fluór, mangán a kobalt.

Vedel si? Farba vaječná škrupina závisí od plemena kurčiat: biele vajcia– od vtákov s bielymi ušnými lalôčikmi, hnedé od vtákov s červenými ušnými lalôčikmi. Ale farba škrupiny vôbec neovplyvňuje nutričnú hodnotu.

Napriek takémuto bohatému zloženiu kuracích vajec plánujte kompletné menu, ktorá bude zahŕňať čerstvé ovocie a zeleninu, obilniny, mäso. Náhrady vo forme konzervácie, klobásové výrobky nemaju nic spolocne so zdravou stravou.

Koľko bielkovín, tukov a sacharidov obsahuje jedno kuracie vajce? A koľko oddelene v žĺtku a bielkovinách?

Je dôležité vedieť, kedy je diéta obmedzená na výber produktov na zvýšenie telesnej hmotnosti alebo na diétu, pretože bielkoviny nie sú úplne absorbované z produktov a tu nestačí počítať dlho.

Skúsme na to prísť.

Začnime tým, že vajcia sú diétne, označené písmenom D a jedálne označené písmenom C – tieto označenia hovoria len o trvanlivosti.

Vajcia sa považujú za diétne, ak ich možno skladovať najviac 7 dní. Pri nákupe vajec preto sledujte dátum balenia. Všetko, čo sa skladuje dlhšie ako 7 dní, ale nie viac ako 25 dní, sú konzumné vajcia.

Kategórie vajec sú definované nasledovne

• Najvyššia kategória (B) - 75 g alebo viac,
• Vybrané vajce (O) - od 65 do 74,9 g,
• Prvá kategória (1) - od 55 do 64,9 g,
• Druhá kategória (2) - od 45 do 54,9 g,
• Tretia kategória (3) - od 35 do 44,9 g.

Najvyššia kategória je v predaji pomerne zriedkavá, tretia - ešte zriedkavejšia. Všetky ostatné názvy vajec: omladzujúce, rustikálne, je to o ničom - marketingový trik, vraj obsahujú viac selénu a iné užitočné prvky. Ale ešte to nikto neurobil Klinické štúdie, vplyv takýchto vajíčok na omladenie človeka alebo jeho zdravie. A pre nás je dôležité poznať len zloženie BJU (bielkoviny, tuky a sacharidy) a obsah kalórií.

Kúpim balenie, prezriem, na obale je napísané zloženie výrobku na 100g hmotnosti. Na obale s vajcami je napísané zloženie: bielkoviny 12,7 g, tuky 11,5 g, sacharidy 0,7 g, obsah kalórií 157 kcal. Hydinárske farmy analyzujú svoje produkty a dúfam, že týmto údajom možno dôverovať.

Všetky vajcia sa zdajú byť rovnako veľké, ale to je len na prvý pohľad.

Vážim, najmenšie vajce má 66 g, najväčšie 72 g - a keď sa dobre pozriete, vidíte, že je väčšie. Tieto dve vajíčka vyberiem z celého balenia a vypočítam z nich priemerné hodnoty.

Opatrne rozlomte a oddeľte žĺtky od bielkov. Vážim na elektronických váhach (chyba + - 1 g).

Škrupina váži 8 g vajca, čo je 72 g, zvyšok vajec, každé 66-68 g, hmotnosť škrupiny 7-8 g, žĺtky 18-20 g Bielkoviny priemerne 42-43 g.

Teraz sa obráťme na nutričnú hodnotu kuracích vajec. Na rôznych stránkach a výživových kalkulačkách sú informácie protichodné. Snažím sa nájsť niečo, čo objasní tento zmätok a porovnať to s učebnicami inštitútu, napríklad o tovare produkty na jedenie(Kazantseva N.S.). Takže podľa teórie obsahuje proteín z kuracieho vajca v priemere: voda 80-85%, bielkoviny 12-13%, sacharidy asi 0,7%, minerály 0,6 %, tuk 0,3 %.

Pamätám si, čo bolo napísané na obale mojich konkrétnych vajec.

100 g jedlej časti vajíčka obsahuje 12,7 g bielkovín, teda

64 g vajec bez škrupiny (72 g - 8 g) - 8,13 g bielkovín (aminokyselín),

59 g vajec bez škrupiny (66g-7g) - 7,5g bielkovín (aminokyselín).

Priemerné množstvo bielkovín (aminokyselín) je 7,8 g na vajce.

Kontrolujeme podľa teórie: Bielkovinová časť vajec pozostáva z približne 13 % bielkovín (aminokyselín), čiže v 43 g mojich vaječných bielkovín je približne 5,6 g aminokyselín. V menšom vajci obsahuje 42 gramov bielkovín približne 5,4 gramov bielkovín. Priemer je 5,5 g bielkovín. Toto je údaj, ktorý si zapíšem do svojej výživovej kalkulačky. Mimochodom, 0,7% proteínových sacharidov je 0,3 g, množstvo tuku v proteíne je 0,13 g a obsah kalórií je 25 kcal.

Toto vajce môžeme uvariť alebo opražiť a v akejkoľvek forme bude obsahovať rovnako 5,5 g bielkovín a 0,3 uhľohydrátov. Ale ak ho vyprážame na oleji, BJU sa zmení.

Teraz žĺtky. Chemické zloženie žĺtka je vágne: podľa niektorých údajov obsahuje žĺtok asi 31,8 % tuku, 16 % bielkovín, 0,2 % uhľohydrátov, 1,1 % minerálov a 50 % vody.

Podľa iných – až 33 % tuku, ak sa obrátite na Wikipédiu, ktorá sa odvoláva na údaje USDA National Nutrient Database, tak kuracie žĺtky s hmotnosťou 17 g obsahujú 4,51 g tuku - to je 26,5% - veľmi málo, niektoré nesprávne kurčatá v Amerike, nie ako naše!

Vo všeobecnosti sa opäť riadim nutričnou hodnotou deklarovanou na obale tých vajec, ktoré som si kúpila. Hovorí sa o 11,5 g na 100 g hmotnosti vajíčka. Ak si pamätáte, tuky sú obsiahnuté nielen v žĺtku, ale aj v žĺtku a bielkovinách, v škrupine nie je nič okrem vápenatých solí.

Na 100 g jedlej časti vajca pripadá 11,5 g tuku, potom

64 g vajec bez škrupiny predstavuje 7,36 g tuku.

Na 59 g vajec bez škrupiny 6,7 g tuku. Priemer je 7 gramov tuku na vajce.

Ako to všetko rozdeliť medzi bielkoviny a žĺtky? Tu je to jednoduché: všetky údaje o množstve tuku vo vaječnom proteíne sú podľa rôznych zdrojov približne rovnaké - 0,3% tuku. Už som vypočítal, že ide o 0,13 g tuku. Potom na žĺtok pripadá priemerne 7-0,13=6,87 g tuku.

16% bielkovín z celkovej hmotnosti žĺtka sú v priemere 3g (počítam medzi vajcia s hmotnosťou 72 a 66g). A 0,2% sacharidov 0,038 g Priemerný obsah kalórií 74,3 kcal.

Mimochodom, na úkor kalorického obsahu, všade, kde píšu, ho má žĺtok trikrát vyšší ako proteín. Porovnajme 25 kcal a 74,3 kcal – rozdiel je 2,9-násobok, takže správne!

Suma sumárum, podľa mojich výpočtov nutričnú hodnotu konzumné vajcia vybranej kategórie.

Čo chceš povedať na záver. Samozrejme, rozdiel v chemickom zložení kuracích vajec je niekedy odlišný. Na výpočet stravy si môžete vziať ľubovoľné – spriemerované z rôznych stránok výživových kalkulačiek, alebo z balíka kúpených vajec. V skutočnosti sa oplatí veriť skôr informáciám, ktoré sú napísané na obale s vajíčkami. Faktom je, že chemické zloženie vajec závisí od plemena kurčiat, ich veku a ďalších faktorov, ktoré sú na každej hydinárni individuálne.

Vajíčko kombinuje živiny úžasne vyváženým spôsobom: vaječný bielok má vysoký obsah jednoduchého proteínového albumínu a extrémne nízky obsah kalórií, zatiaľ čo výdatný žĺtok koncentruje vitamíny, minerály, zdravé mastné kyseliny a vysoké množstvo cholesterolu – látky s takou zlou povesťou, že veľa ľudí, snažiacich sa chrániť pred zdravotnými problémami, zanedbáva žĺtok a do jedálnička zaraďuje iba vaječný bielok. Ale ako rozumný je tento prístup?

Mám sa obávať cholesterolu?

Cholesterol obsiahnutý v žĺtky, je užitočný a potrebný pre telo na syntézu hormónov a bunkových membrán. Toto nie je ten strašný a hrozný cholesterol, ktorý vedie k ateroskleróze a zvyšuje riziko vzniku krvných zrazenín. Nedávne štúdie amerických odborníkov ukázali, že konzumácia žĺtkov v žiadnom prípade nevedie k nezdravým hladinám cholesterolu v krvi, rovnako ako napríklad transmastné kyseliny, prejedanie sa alebo nízka hladina cholesterolu fyzická aktivita.

Naopak, vaječný cholesterol pomáha nahrádzať nedostatok vápnika v krvi a dokonca znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu, čo zabraňuje tvorbe plakov v krvi. To však, samozrejme, neznamená, že by ste mali zjesť 5 vajec na jedno posedenie: bude to podobné, ako keby ste jedli iba cukríky alebo povedzme uhorky a najlepší prípad nebude to robiť dobre, ak to nebolí.

Nezabúdajte, že príroda miluje vo všetkom harmóniu a striedmosť a aj vajíčko je usporiadané tak, že medzi vyznávačmi zdravej výživy obľúbený proteín sa bez žĺtka zle vstrebáva a stráca svoju bielkovinovú hodnotu.

vitamínový žĺtok

Posadnutí (ako sme zistili, úplne márne) vysokým obsahom cholesterolu v žĺtku, mnohí často zabúdajú na mnohé prospešné vitamíny, ktorým sa pýši „slnečné“ jadro vajíčka. Na čele zoznamu sú vitamíny B zahrnuté vo všetkých metabolické procesy telo, a v prvom rade - B12, ktorý zabraňuje rozvoju anémie a udržuje nás v dobrej kondícii.

Ďalej je to vitamín A, ktorý regeneruje tkanivá a posilňuje imunitný systém, vitamín D, ktorý je zodpovedný za zdravie našej kostry a odstraňuje ťažké kovy, a omladzujúci antioxidant vitamín E. Mimochodom, proteín na tomto pozadí nevyzerá tak bledo, ako sa zdá: obsahuje zase vitamíny skupiny B a vitamín K, ktorý zráža krv. Asi stojí za to objasniť, že všetky tieto Zdravé ingrediencie vajíčka sa najlepšie trávia spolu, preto neoddeľujte bielko od žĺtka, ale pokojne ho zjedzte celé.

Minerály a životne dôležité prvky

Už sme spomínali úžasná nehnuteľnosť vyrábať žĺtok dobrý cholesterol a zabrániť vzniku "zlého": je to spôsobené vysoký obsah v žĺtku lecitínu, ktorý aktívne bojuje proti vzhľadu nadváhu a odstraňuje prebytočný „nesprávny“ cholesterol.

Kyselina linolénová, ktorá tvorí 16% z celkového obsahu žĺtka, je veľmi potrebná vec pre organizmus, ktorý si túto látku nedokáže vyrobiť sám, je to esenciálny tuk nenasýtená kyselina nevyhnutné pre normálny život človeka.

Cholín zlepšuje metabolizmus a normalizuje metabolizmus tukov, zatiaľ čo melatonín reguluje aktivitu endokrinný systém A krvný tlak. Ak vás žĺtok ešte nepresvedčil o svojich výhodách, pripomíname, že okrem toho všetkého obsahuje aj vápnik, fosfor a rovnako ako v banánoch nezanedbateľné množstvo draslíka.

Nielen bielkoviny

Zatiaľ čo niektorí ľudia radi používajú žĺtky na výrobu majonézy, krému na koláče alebo podľa gastronomického impulzu na vaječný likér, iní ľudia prísne sledujú svoju výživu a držia tuhú bielkovinovú diétu, jedia len nízkokalorické zložka vajíčka.

Zlé správy pre to druhé: bielkoviny, na ktoré je vaječný bielok taký bohatý (hlavne vďaka svojmu objemu), sa nachádzajú aj v žĺtku a dokonca v kombinácii s zdravé tuky, bez ktorej je hlavná látka zodpovedná za stavbu nádherné telo, jednoducho to nedostanem. Ak sa opriete o bielkoviny oddelené od žĺtkov, môžete svoje telo vážne vyčerpať a znížiť jeho zásoby vitamínu A, ktorý je už vždy nedostatok.