Nguyên tắc sinh lý của dinh dưỡng đầy đủ. Viện sĩ Uglev, "lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng"

Cho đến gần đây, trong thực tế ăn uống lành mạnh lý thuyết chiếm ưu thế dinh dưỡng cân bằng, trong đó chủ yếu các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm được coi là quan trọng và cần thiết, bù đắp chi phí năng lượng cho cơ thể.

Những khám phá của Viện sĩ A.M. Ugolev, đã thay đổi và mở rộng đáng kể lĩnh vực kiến ​​​​thức này.

Trong cơ thể chúng ta, quá trình tiêu hóa thức ăn hiệu quả nhất xảy ra trên thành ruột thông qua màng tế bào. Kiểu tiêu hóa này được gọi là tiêu hóa tiếp xúc, tiêu hóa thành phần hoặc tiêu hóa màng.

Để làm được điều này, thức ăn phải vào cơ thể với liều lượng nhỏ nhưng thường xuyên. Một khẩu phần tương đương với khoảng một số ít của bạn. Số lần tiếp nhận là 8-9 lần. Bằng cách này bạn có thể ăn gần như mỗi giờ.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ruột có cơ chế riêng hệ thống nội tiết tố. Viện sĩ Ugolev xác định rằng đường tiêu hóa là cơ quan nội tiết và lớn nhất trong cơ thể.

Ruột sản xuất hầu hết các hormone cần thiết cho cơ thể cho công việc của mình Nó cũng tạo ra các hormone đặc trưng của vùng dưới đồi và tuyến yên; endorphin, giúp thúc đẩy cảm giác vui vẻ và hạnh phúc; lên tới 95% seratonin, sự thiếu hụt chất này sẽ dẫn đến trầm cảm và gây ra chứng đau nửa đầu.

Theo đó, việc sản xuất hormone trong đường tiêu hóa phụ thuộc vào thực phẩm chúng ta ăn. Hoá ra là thế nền nội tiết tố cơ thể là do thức ăn gây ra. Và trạng thái cơ thể, tâm trạng và hiệu suất của chúng ta phụ thuộc vào nền tảng này.

Để chúng ta vui vẻ, hoạt bát, hệ vi sinh đường ruột phải chứa một tỷ lệ tối ưu các loại vi khuẩn khác nhau.

Để làm được điều này, chúng ta cần ăn, ngoài các chất dinh dưỡng, chất xơ không chỉ ảnh hưởng đến nhu động ruột mà còn liên kết và loại bỏ các chất độc hại và chất thải ra khỏi cơ thể.

Nguyên tắc đầy đủ nằm ở sự tương ứng của dinh dưỡng với khả năng của cơ thể.

Hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh có khả năng tổng hợp tất cả các chất mà cơ thể cần, ngay cả khi bạn chỉ ăn cà rốt.

Thật không may, chúng ta vẫn biết rất ít về những khả năng cơ thể con người. Nhưng không có giới hạn cho sự hoàn hảo.

Người dân thành phố có thể tranh luận rằng rau và trái cây mua ở cửa hàng có chứa số tiền tăng lên nitrat Trong trường hợp này, bạn cần giữ thức ăn trong nước ít nhất nửa giờ.

Ăn thực phẩm trồng tại địa phương chưa qua chế biến để vận chuyển lâu dài.
Tránh ăn thực phẩm có dấu vết nấm mốc, thối rữa.

Trong mọi trường hợp, ăn trái cây và rau quả ngay cả khi có chứa nitrat vẫn tốt hơn là không ăn chúng.

Sức khỏe và thịnh vượng cho bạn!

Alexander Mikhailovich Ugolev (9/3/1926, Dnepropetrovsk - 2/11/1991, St. Petersburg) - nhà khoa học người Nga, chuyên gia trong lĩnh vực sinh lý học, chức năng thực vật và quy định của họ.

Năm 1958 LÀ. Ugolev đã tạo nên một kỷ nguyên khám phá khoa học- ông đã khám phá ra quá trình tiêu hóa màng - một cơ chế tiêu hóa phổ quát chất dinh dưỡngđến các phần tử phù hợp để hút. Ông đề xuất một kế hoạch hoạt động ba tầng hệ thống tiêu hóa(tiêu hóa khoang - tiêu hóa màng - hấp thu), thuyết bài tiết về nguồn gốc ngoại và bài tiết bên trong, lý thuyết băng tải vận chuyển tiêu hóa, lý thuyết trao đổi chất điều hòa sự thèm ăn.

Khám phá của A.M. Quá trình tiêu hóa thành phần carbon là một sự kiện có tầm quan trọng thế giới, biến ý tưởng về quá trình tiêu hóa như một quá trình hai giai đoạn thành một quá trình ba giai đoạn; nó đã thay đổi chiến lược và chiến thuật chẩn đoán và điều trị trong khoa tiêu hóa.

Giải thưởng và danh hiệu: năm 1982 - Viện sĩ Viện Hàn lâm Khoa học Liên Xô, được đề cử giải Nobel về Sinh lý học và Y học.Năm 1990 ông được trao Huy chương Vàng. Mechnikov, Huân chương Hippocrates, Huân chương Cờ đỏ Lao động và Huân chương Hữu nghị các dân tộc.

" Lý thuyết Dinh dưỡng đầy đủ"

Dinh dưỡng đầy đủ hay “Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ” là một bước tiến mới trong lý thuyết dinh dưỡng, bổ sung đáng kể lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng “cân bằng” bằng cách tính đến các đặc điểm môi trường và tiến hóa trong hoạt động của hệ tiêu hóa.

Theo "Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ", chất béo, protein, carbohydrate và tổng hàm lượng calo trong thực phẩm không phải là chỉ số chính đánh giá giá trị của nó.

Giá trị thực sự của thực phẩm là khả năng tự tiêu hóa (tự phân giải) trong dạ dày con người, đồng thời là thức ăn cho những vi sinh vật sống trong ruột và cung cấp cho cơ thể chúng ta những chất cần thiết.

Bản chất của lý thuyết là quá trình tiêu hóa thức ăn được quyết định 50% bởi các enzyme có trong chính sản phẩm.

Dịch dạ dày chỉ “kích hoạt” cơ chế tự tiêu hóa thức ăn.

Nhà khoa học so sánh khả năng tiêu hóa sinh vật khác nhau các loại vải đã giữ được chúng đặc tính tự nhiên và các loại vải được xử lý nhiệt.

Trong trường hợp đầu tiên, các mô đã bị phá vỡ hoàn toàn, nhưng trong trường hợp thứ hai, cấu trúc của chúng được bảo tồn một phần, gây khó khăn cho việc tiêu hóa thức ăn và tạo điều kiện cho xỉ trong cơ thể.

Hơn nữa, nguyên tắc “thức ăn thô” hóa ra có thể áp dụng như nhau không chỉ đối với con người mà còn đối với hệ tiêu hóa của động vật ăn thịt: khi ếch sống và ếch luộc được cho vào dịch dạ dày của động vật ăn thịt, ếch sống sẽ hòa tan hoàn toàn, còn món luộc chỉ bị biến dạng nhẹ ở bề ngoài, bởi vì các enzyme cần thiết cho quá trình tự phân hủy của nó đã chết.

Không chỉ có enzyme nước dạ dày, mà còn toàn bộ hệ vi sinh đường ruột được thiết kế để hấp thụ nghiêm ngặt một loại nhất định thực phẩm, và việc hạ thấp tầm quan trọng của hệ vi sinh vật đơn giản là không thể chấp nhận được.

Đây chỉ là một số chức năng của nó: kích thích hệ thống miễn dịch, ức chế vi khuẩn lạ; cải thiện hấp thu sắt, canxi, vitamin D; cải thiện nhu động ruột và tổng hợp vitamin, bao gồm cyanocobalamin (vitamin B12); kích hoạt các chức năng tuyến giáp, Cung cấp 100% biotin, thiamine và axit folic cho cơ thể.

Hệ vi sinh khỏe mạnh hấp thụ nitơ trực tiếp từ không khí, nhờ đó nó tổng hợp toàn bộ phổ axit amin thiết yếu và một số protein.

Ngoài ra, nó thúc đẩy sự hình thành bạch cầu và tăng cường tái tạo tế bào của niêm mạc ruột; tổng hợp hoặc chuyển hóa cholesterol thành các thành phần (stercobilin, coprosterol, deoxycholic và lithocholic acid) tùy theo nhu cầu của cơ thể; tăng cường hấp thu nước ở ruột.

Tất cả điều này cho thấy rằng chúng ta nên chú ý hơn đến nhu cầu của hệ vi sinh vật. Trọng lượng của nó là 2,5-3 kg. Viện sĩ Ugolev đề xuất coi hệ vi sinh vật là một cơ quan riêng biệt của con người và nhấn mạnh rằng thực phẩm phải đáp ứng đầy đủ nhu cầu hệ vi sinh đường ruột. Vậy thức ăn cho hệ vi sinh vật của con người là gì?

Thức ăn cho hệ vi sinh vật của chúng ta là chất xơ thực vật thô. Cung cấp hệ vi sinh vật thô của chúng tôi chất xơ thực vật- điều này có nghĩa là “chăm sóc” cô ấy. Sau đó, hệ vi sinh vật sẽ bảo vệ chúng ta khỏi các vi khuẩn gây bệnh và sẽ cung cấp cho chúng ta tất cả các vitamin và axit amin thiết yếu với số lượng chúng ta cần.

Các món thịt và lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ

Bây giờ cần phải xem xét quá trình tiêu hóa các sản phẩm thịt của cơ thể con người. Vì dịch dạ dày của con người có tính axit thấp hơn mười lần so với động vật ăn thịt nên thịt trong dạ dày của chúng ta phải mất 8 giờ để tiêu hóa; ở bệnh nhân việc này mất nhiều thời gian hơn. Rau mất bốn giờ để tiêu hóa, trái cây mất hai giờ và ở trạng thái có tính axit cao, carbohydrate như bánh mì và khoai tây mất một giờ để tiêu hóa. Khi ăn thịt cùng với các thực phẩm khác, cơ thể sẽ điều chỉnh theo chương trình phức tạp nhất và tiết ra dịch dạ dày có tính axit tối đa để tiêu hóa thịt - gây bất lợi cho các chương trình đơn giản hơn khác.

Khoai tây và bánh mì ăn cùng với thịt sẽ được tiêu hóa trong vòng một giờ, quá trình lên men và hình thành khí bắt đầu trong dạ dày. Khí sinh ra gây áp lực lên môn vị và khiến nó mở sớm, do đó dịch dạ dày có tính axit cao đi vào ruột non (tá tràng) cùng với bánh mì lên men và thịt chưa tiêu hóa, do đó trung hòa cân bằng kiềm nhẹ của nó, gây bỏng và phá hủy hệ vi sinh đường ruột.

Ngoài môn vị, tuyến tụy và ống túi mật mở vào tá tràng, chỉ có thể hoạt động bình thường trong môi trường hơi kiềm của tá tràng.

Nếu “nhờ” sự sai lệch so với các tiêu chuẩn dinh dưỡng cụ thể và vi phạm nghiêm trọng các tiêu chuẩn cơ bản về vệ sinh thực phẩm ở tá tràng Tình trạng này duy trì định kỳ hoặc liên tục, rối loạn chức năng của tất cả các van và ống ruột trở thành mạn tính, làm rối loạn hoạt động của các cơ quan bài tiết bên trong.

Kết quả của công việc cực kỳ kém hiệu quả và không được quản lý đường tiêu hóa là sự thối rữa của các sản phẩm và sự phân hủy của cơ thể từ bên trong, cùng với việc giải phóng mùi khó chịu thi thể.

Bảo tồn năng lượng trong thực phẩm

Một đặc điểm khác của dinh dưỡng loài là việc sử dụng các sản phẩm vẫn giữ được các đặc tính sinh học và enzyme của chúng, nhằm nỗ lực bảo toàn tối đa năng lượng chứa trong chúng, vốn có trong mọi sinh vật sống.

TRONG cuối thế kỷ XIX thế kỷ, các bác sĩ người Đức đề xuất xác định cần thiết cho một người lượng thức ăn dựa trên hàm lượng calo của nó. Đây là cách đặt nền móng cho lý thuyết về lượng calo trong dinh dưỡng. Đồng thời, mô của các sinh vật sống còn chứa một loại năng lượng khác mà Viện sĩ Vernadsky gọi là năng lượng sinh học. Về vấn đề này, bác sĩ Thụy Sĩ Bicher-Benner đề xuất tính đến giá trị sản phẩm thực phẩm không phải bởi nhiệt trị của quá trình đốt cháy mà bởi khả năng tích lũy Năng lượng cần thiết, được gọi là prana ở phương Đông, nghĩa là theo cường độ năng lượng của chúng. Vì vậy, ông chia thức ăn thành ba nhóm.
.1. Đầu tiên, có giá trị nhất, ông bao gồm các sản phẩm được sử dụng trong hình thức tự nhiên. Đó là các loại trái cây, quả mọng và quả của cây bụi, rễ, xà lách, quả hạch, hạnh nhân ngọt, hạt ngũ cốc, hạt dẻ; sản phẩm động vật - chỉ có sữa tươi và trứng sống.
.2. Trong nhóm thứ hai, có đặc điểm là năng lượng suy yếu vừa phải, bao gồm các loại rau, củ thực vật (khoai tây, v.v.), ngũ cốc luộc, bánh mì và các sản phẩm bột mì, trái cây và cây bụi luộc; từ các sản phẩm động vật - sữa đun sôi, phô mai mới chế biến, bơ, trứng luộc.
.3. Nhóm thứ ba bao gồm các sản phẩm có năng lượng bị suy yếu mạnh do hoại tử, nóng lên hoặc cả hai cùng lúc: nấm, vì chúng không thể tích lũy năng lượng mặt trời một cách độc lập và tồn tại bằng năng lượng sẵn có của các sinh vật khác, trong thời gian dài- pho mát già, thịt sống, luộc hoặc chiên, cá, thịt gia cầm, các sản phẩm thịt hun khói và muối.

Nếu thức ăn không đặc hiệu (nghĩa là nếu các enzym của dịch dạ dày không tương ứng với cấu trúc của thức ăn đi vào cơ thể và nếu nó thuộc loại sản phẩm thứ ba), thì lượng năng lượng tiêu tốn cho quá trình tiêu hóa có thể lớn hơn những gì cơ thể nhận được từ chính sản phẩm (đặc biệt là đối với nấm).

Về vấn đề này, sẽ rất hữu ích nếu loại trừ khỏi chế độ ăn uống của bạn không chỉ các sản phẩm không ăn chay mà còn cả các sản phẩm cô đặc nhân tạo, cũng như đường, thực phẩm đóng hộp, bột mì mua ở cửa hàng và các sản phẩm làm từ bột mì đó (chỉ bột mì sống, mới xay là hữu ích). cho cơ thể).
Cũng cần lưu ý rằng trong quá trình bảo quản lâu dài, sản phẩm sẽ dần mất đi năng lượng sinh học chứa trong đó. .

Viện sĩ Ugolev xác định rằng đường tiêu hóa là cơ quan nội tiết lớn nhất, nhân đôi nhiều chức năng của tuyến yên và vùng dưới đồi, đồng thời tổng hợp hormone tùy thuộc vào sự tiếp xúc của thức ăn với thành ruột. Kết quả là, nền tảng nội tiết tố của cơ thể, và do đó, trạng thái tinh thần cũng như tâm trạng của chúng ta, phần lớn phụ thuộc vào chất lượng thực phẩm mà chúng ta ăn.

G. S. Shatalova chứng minh hiệu quả cao nhất của dinh dưỡng cụ thể bằng cuộc sống của mình, bác sĩ phẫu thuật chuyên nghiệp với nhiều năm kinh nghiệm, tiến sĩ, học giả, người đã phát triển hệ thống chữa bệnh tự nhiên(dinh dưỡng loài), dựa trên các công trình của A. M. Ugolev, I. P. Pavlov, V. I. Vernadsky, A. L. Chizhevsky và những người khác, và đập tan thành từng mảnh những gì ngày nay được coi là duy nhất lý thuyết đúng thực phẩm có hàm lượng calo cao.
Vào đầu những năm 90. Thế kỷ XX ở tuổi 75 (!) năm, bà đã hoàn thành một số cuộc chạy siêu marathon (chuyến đi 500 km qua sa mạc Trung Á) cùng với những người theo dõi mình - những bệnh nhân vừa mới bị bệnh nặng bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin, tăng huyết áp, xơ gan, suy tim ở người béo phì, v.v.
Đồng thời, những vận động viên chuyên nghiệp có thể chất khỏe mạnh không tuân thủ một hệ thống dinh dưỡng cụ thể, phải chịu tải trọng vô nhân đạo như vậy ở mức nặng nhất điều kiện khí hậu Họ không chỉ giảm cân mà còn bỏ cuộc hoàn toàn.
Bây giờ Galina Sergeevna Shatalova (sinh năm 1916) đã 94 tuổi, bà cảm thấy tuyệt vời, toát ra sức khỏe và thiện chí, dẫn đầu hình ảnh hoạt động cuộc sống, du lịch, tổ chức hội thảo, đi bộ đường dài, chạy bộ, gập người, có thể “cúi người gấp đôi” và dội nước lạnh vào người.

Tất cả chúng ta đều muốn sống hạnh phúc mãi mãi, như thiên nhiên đã dành cho chúng ta. Nhưng con người thì yếu đuối, và có vẻ như rất nhiều, rất nhiều người, làm mọi cách có thể để rút ngắn cuộc sống tuyệt vời duy nhất của họ, làm cạn kiệt tinh thần và thể chất của họ. thể lực. Chúng ta sống như chúng ta đang sống, theo quán tính, chúng ta ăn bất cứ thứ gì có thể, uống rượu, hút thuốc, lo lắng và tức giận rất nhiều. Và đột nhiên xuất hiện những người cố gắng thay đổi hoàn toàn cuộc sống của chúng ta. Thay đổi nó. Họ thuyết phục chúng ta rằng chúng ta ăn, thở và di chuyển không đúng cách. Và rằng nền văn minh ngọt ngào, đáng sống, thoải mái của chúng ta thực sự đang có tính hủy diệt, bởi vì nó thay thế những nhu cầu tự nhiên bằng những bổ sung nhân tạo, xa lạ và dần dần dẫn đến sự tự hủy diệt của con người.

Câu hỏi đặt ra là: hoặc nhân loại sẽ tìm thấy sức mạnh để thay đổi hướng đi của nền văn minh mà nó đã tạo ra theo hướng tiếp xúc gần gũi hơn với thiên nhiên, hoặc nó sẽ diệt vong.

Ugolev Alexander Mikhailovich

Lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng

chú thích

Cuốn sách này được dành cho các khía cạnh cơ bản và ứng dụng của dinh dưỡng và đồng hóa thực phẩm. Trong khuôn khổ khoa học liên ngành mới về dinh dưỡng, các định đề chính của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ đã được hình thành, trong đó lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng cân bằng được đưa vào như một phần quan trọng. thành phần. Dòng chảy chính từ đường tiêu hóa vào môi trường nội bộ sinh vật, nội sinh học và chính của nó chức năng sinh lý, vai trò của hệ thống nội tiết tố đường ruột đối với sự sống của cơ thể, những tác động chung của hệ thống này và vai trò của nó đối với sự phát triển hoạt động năng động cụ thể của thực phẩm. Nguồn gốc của sự sống, sự xuất hiện của tế bào, chuỗi dinh dưỡng, v.v. đều được xem xét. dưới ánh sáng của ngôi vị học, cũng như một số khía cạnh sinh học của nó. Người ta chứng minh rằng phương pháp nghiên cứu dinh dưỡng rất hiệu quả trong việc tìm hiểu các quá trình đồng hóa chất dinh dưỡng ở mọi cấp độ tổ chức của hệ thống sống, cũng như đối với sinh học nói chung, cũng như đối với một số vấn đề chung về phòng ngừa và phòng ngừa. y học lâm sàng. Cuốn sách này dành cho nhiều độc giả đã được đào tạo có mối quan tâm bao gồm các vấn đề sinh học, công nghệ, nhân văn, môi trường, y tế và các vấn đề khác về dinh dưỡng và tiêu hóa. Thư mục 311 danh hiệu Il. 30. Bàn. 26.

Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng.

Viện sĩ

Alexander Mikhailovich Ugolev

LÝ THUYẾT VỀ DINH DƯỠNG VÀ TROPHology

Đã được phê duyệt để xuất bản

Ban biên tập các ấn phẩm nối tiếp

Viện Hàn lâm Khoa học Liên Xô

Biên tập viên nhà xuất bản N.V. Natarova

Nghệ sĩ A.I. Slepushkin

Biên tập viên kỹ thuật M.L. Hoffmann

Người hiệu đính F.Ya. Petrova và S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 ​​​​tr. - (Tiến bộ khoa học và công nghệ).

Biên tập viên điều hành - Tiến sĩ Khoa học Sinh học N. N. Iezuitova

Người đánh giá:

bác sĩ Y Khoa giáo sư A.I. Kliorin

Tiến sĩ Khoa học Y tế PGS. V.G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-Х

© A.M.Ugolev, 1991

© Chuẩn bị biên tập, thiết kế - Nhà xuất bản Nauka, 1991

Lời nói đầu

Một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất của cuốn sách là xem xét một số vấn đề, giải pháp chỉ có thể tìm ra sau những nghiên cứu cơ bản về con người và động vật. Những vấn đề này trước hết bao gồm vấn đề lương thực và dinh dưỡng. Chính trong vấn đề dinh dưỡng, có lẽ hơn bất cứ nơi nào khác, đạo đức và khoa học, thiện và ác, kiến ​​thức và những bí ẩn đều được tích hợp với nhau. Đồng thời, chúng ta không được quên một thực tế nổi tiếng rằng cả tình trạng thiếu và dư thừa lương thực đều là một trong những yếu tố mạnh mẽ nhất không chỉ tác động đến điều kiện tự nhiên mà còn trong điều kiện của xã hội văn minh phát triển. Kể từ thời Hippocrates, thực phẩm đã được so sánh với loại thuốc mạnh nhất. Tuy nhiên lạm dụng Một loại thuốc như vậy, giống như bất kỳ loại thuốc nào khác, có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng.

Một trong những mục tiêu của cuốn sách còn là chỉ ra vị trí thực sự của dinh dưỡng trong hiện tượng sống trên Trái đất và trong phần sinh quyển gắn liền với đời sống con người. Trong trường hợp này, cần phải chú ý tìm kiếm những cách tiếp theo để phát triển vấn đề dinh dưỡng, vấn đề đã trở nên khả thi sau những thành tựu mang tính cách mạng mới vào nửa sau thế kỷ 20. trong sinh học và các ngành khoa học mà nó dựa vào.

Điều quan trọng là phải ghi nhớ khía cạnh nhân văn của vấn đề dinh dưỡng, trong đó người ta chấp nhận rằng con người là đỉnh cao của kim tự tháp dinh dưỡng. Một kim tự tháp như vậy, rõ ràng là phản ánh phát triển logic những khái niệm và ý tưởng chung về chủ nghĩa nhân văn, được hình thành trong thời Phục hưng, khi con người được đặt ở trung tâm vũ trụ. Những ý tưởng như vậy, mang lại rất nhiều lợi ích cho nhân loại, đồng thời dẫn đến ý tưởng về chiến thắng của con người trước thiên nhiên và cuối cùng dẫn đến một thảm họa môi trường, trên bờ vực mà thế giới tự tìm thấy. Trong cuốn sách này, cũng như cuốn trước (Ugolev, 1987a), chúng tôi cố gắng chỉ ra rằng từ quan điểm khoa học tự nhiên, những ý tưởng về kim tự tháp chiến lợi phẩm là không hợp lý. Trên thực tế, một người, là người mang các đặc điểm của noospheric, theo thuật ngữ dinh dưỡng, là một trong những mắt xích trong một hệ thống chu trình khép kín phức tạp trong sinh quyển với các kết nối dinh dưỡng của nó. Từ quan điểm của một người quan sát khách quan, ý tưởng về sự hòa hợp giữa con người và thế giới xung quanh có vẻ đúng hơn, điều này ngày càng trở nên phổ biến khi sự hiểu biết về bản chất của nó ngày càng sâu sắc. Những lợi thế của ý tưởng về chủ nghĩa hài hòa so với cách tiếp cận lấy con người làm trung tâm đặc biệt rõ ràng khi phân tích thực phẩm trong tương lai và liên quan đến nhu cầu đưa thực phẩm của con người vào chuỗi dinh dưỡng của sinh quyển.

Trọng tâm chủ yếu là về hai lý thuyết về dinh dưỡng - lý thuyết cổ điển dinh dưỡng cân bằng và mới phát triển lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ, đặc điểm của chúng, so sánh và phân tích hiệu quả của việc áp dụng để giải quyết các khía cạnh lý thuyết và ứng dụng quan trọng nhất của vấn đề dinh dưỡng. Đồng thời, dinh dưỡng được coi là một trong những chức năng gắn kết giữa động vật và con người. Về vấn đề này, có thể chuyển từ giải pháp lấy con người làm trung tâm cho vấn đề sang xây dựng lý thuyết mới Dinh dưỡng đầy đủ. Ngược lại với lý thuyết cổ điển, lý thuyết này được đặc trưng bởi các cách tiếp cận sinh học, và đặc biệt là tiến hóa, để xem xét các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng của cả con người và sinh vật sống thuộc mọi loại ở mọi cấp độ tổ chức và chuyên môn sinh thái.

Cuốn sách cố gắng trình bày một lập luận có hệ thống về nội dung của lý thuyết mới về dinh dưỡng đầy đủ, lý thuyết này thay thế lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng cân bằng. Một lý thuyết mới dù có hấp dẫn đến đâu cũng không thể chỉ phát triển dưới tác động của các động lực thực tiễn mà phải có nền tảng khoa học tự nhiên đáng tin cậy. Trophology có thể phục vụ như một nền tảng như vậy. Những tiến bộ trong sinh học và y học thập kỷ qua, việc phát hiện ra các mô hình chưa biết trước đây và những khái quát hóa quan trọng đưa ra lý do để tin rằng khoa học mới, mà chúng tôi gọi là trophology, giống như sinh thái học, có tính liên ngành. Đây là khoa học về thực phẩm, dinh dưỡng, mối quan hệ dinh dưỡng và toàn bộ quá trình đồng hóa thực phẩm ở mọi cấp độ tổ chức của hệ thống sống (từ tế bào đến sinh quyển). Phương pháp tiếp cận dinh dưỡng, cơ sở lý luận và ưu điểm của nó được đưa ra dưới đây, giúp trong khuôn khổ nghiên cứu dinh dưỡng không chỉ làm rõ lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng con người mà còn phát triển một lý thuyết rộng hơn nhiều về dinh dưỡng đầy đủ.

Rõ ràng, việc xem xét các lý thuyết cổ điển và mới về dinh dưỡng từ quan điểm của sinh học mới đòi hỏi trước hết phải trình bày bản chất của bản thân môn sinh học. Điều này quyết định cấu trúc của cuốn sách.

Trong một cuốn sách nhỏ không thể đưa ra phân tích chi tiết không chỉ về dinh dưỡng mà còn cả lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ. Chúng tôi sẽ cố gắng thảo luận về các khía cạnh quan trọng nhất của chúng một cách tổng quát nhất và đồng thời một hình thức nhất định. Đặc biệt, với mục đích này, các cơ chế đồng hóa thực phẩm được xem xét. Về vấn đề này, trước hết, các khía cạnh cơ bản và ứng dụng của trophology được mô tả. Sau đó, bằng cách sử dụng ví dụ về lịch sử khoa học dinh dưỡng, người ta chứng minh rằng những giai đoạn đó nguy hiểm và đôi khi bi thảm đến mức nào khi các giải pháp chuyên sâu cho các vấn đề ứng dụng được thực hiện mà không có sự hiểu biết đầy đủ về mức độ tổ chức của các hệ thống sống dựa trên khoa học cơ bản. Vì mục đích này, các định đề và hệ quả chính của lý thuyết cổ điển hiện đại về dinh dưỡng cân bằng, những ưu điểm và nhược điểm của nó sẽ được nêu bật, sau đó, ở dạng cô đọng, lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ hiện đang được hình thành, những xu hướng mới trong lĩnh vực này, vân vân.

Cần lưu ý rằng lấy con người làm trung tâm là một trong những nhược điểm của lý thuyết dinh dưỡng cổ điển và nhiều lý thuyết khác. Thật vậy, lý thuyết này nên dựa trên các mô hình đặc trưng của ít nhất cho nhiều, nếu không phải tất cả, các sinh vật sống. Vì vậy, từ lâu chúng ta đã chú ý đến điểm chung của các cơ chế cơ bản của quá trình đồng hóa thức ăn (đặc biệt là cơ chế thủy phân và vận chuyển) ở tất cả các sinh vật. Đây là lý do tại sao cách tiếp cận tiến hóa về dinh dưỡng, một trong những điểm khác biệt chính giữa lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và lý thuyết cổ điển, dường như đặc biệt quan trọng.

Dinh dưỡng đầy đủ

Nhận thức về những thiếu sót của khái niệm chế độ ăn uống cân bằng đã kích thích Nghiên cứu khoa học trong lĩnh vực sinh lý tiêu hóa, hóa sinh thực phẩm và vi sinh.

Đầu tiên, người ta đã chứng minh rằng chất xơ là thành phần thiết yếu của thực phẩm.

Thứ hai, các cơ chế tiêu hóa mới đã được phát hiện, theo đó quá trình tiêu hóa thức ăn không chỉ diễn ra trong khoang ruột mà còn trực tiếp trên thành ruột, trên màng tế bào ruột với sự trợ giúp của các enzyme.

Thứ ba, một hệ thống nội tiết tố đặc biệt của ruột chưa được biết đến trước đây đã được phát hiện;

Và cuối cùng, thứ tư, đã thu được thông tin có giá trị liên quan đến vai trò của vi khuẩn sống lâu dài trong ruột và mối quan hệ của chúng với sinh vật chủ.

Tất cả điều này đã dẫn đến sự xuất hiện của một khái niệm mới trong chế độ ăn kiêng - khái niệm về dinh dưỡng đầy đủ, hấp thụ mọi thứ có giá trị từ lý thuyết và thực hành về dinh dưỡng cân bằng.

Theo xu hướng mới, một ý tưởng đã được hình thành về nội sinh học - hệ sinh thái bên trong con người, dựa trên sự khẳng định vai trò quan trọng của hệ vi sinh đường ruột. Người ta đã chứng minh rằng giữa cơ thể con người và các vi khuẩn sống trong ruột của nó, mối quan hệ đặc biệt sự phụ thuộc lẫn nhau.

Theo các quy định của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ, các chất dinh dưỡng được hình thành từ thực phẩm trong quá trình phân hủy enzyme của các đại phân tử của nó do quá trình tiêu hóa khoang và màng, cũng như thông qua sự hình thành các hợp chất mới trong ruột, bao gồm cả các hợp chất thiết yếu.

Dinh dưỡng bình thường của cơ thể con người được xác định bởi nhiều hơn một dòng chảy chất hữu ích từ đường tiêu hóa vào môi trường bên trong và thông qua một số dòng chất dinh dưỡng và chất điều hòa.

Tất nhiên, trong trường hợp này, dòng chất dinh dưỡng chính bao gồm axit amin, monosacarit (glucose, fructose), axit béo, vitamin và khoáng sảnđược hình thành trong quá trình phân hủy enzyme của thực phẩm. Tuy nhiên, ngoài dòng chảy chính, còn có năm dòng độc lập nữa đi vào môi trường bên trong từ đường tiêu hóa. các chất khác nhau. Trong số đó đặc biệt chú ý xứng đáng nhận được dòng chảy của các hợp chất nội tiết tố và hoạt tính sinh lý được sản xuất bởi các tế bào của đường tiêu hóa. Những tế bào này tiết ra khoảng 30 hormone và các chất giống hormone kiểm soát không chỉ hoạt động của hệ tiêu hóa mà còn chức năng cần thiết toàn bộ cơ thể.

Ba dòng chảy cụ thể hơn được hình thành trong ruột, liên quan đến hệ vi sinh vật đường ruột, đó là chất thải của vi khuẩn, chất dằn biến đổi và chất dinh dưỡng biến đổi.

Và cuối cùng, các chất có hại hoặc độc hại từ thực phẩm bị ô nhiễm sẽ được thải vào một dòng riêng.

Vì vậy, ý tưởng chính của lý thuyết mới là dinh dưỡng không chỉ phải cân bằng mà còn phải đầy đủ, tức là tương ứng với khả năng của cơ thể.