Bədəndə mineralların rolu. Bədən üçün minerallar

1891-ci ildə rus alimi V. İ. Vernadski mineral maddələrin orqanizmə bioloji təsirini öyrənməyə başladı. O, canlı orqanizmlərin tərkibində yer qabığının bütün elementlərinin olmasını təklif etdi. Sonradan bu fərziyyəni təsdiqləyən çoxlu faktlar əldə edildi.

V. İ.Vernadski ilk dəfə daxili mühitin qeyri-üzvi maddələrini (orqanizmdəki kəmiyyət tərkibinə görə) makroelementlərə, mikroelementlərə və ultramikroelementlərə ayırmışdır.

makronutrientlər, V. I. Vernadski hesab edir - bunlar bədəndə olduqca əhəmiyyətli olan, 10 -2% və yuxarı olan mineral maddələrdir. Bunlara natrium, kalium, kalsium, fosfor, xlor və digərləri daxildir.

iz elementləri- bunlar bədəndə 10 -3 - 10 -5% konsentrasiyalarda olan mineral maddələrdir. Bunlara yod, dəmir, mis, alüminium, manqan, flüor, brom, sink, stronsium və s.

Ultramikroelementlər- Bunlar 10 -5% və ya daha az konsentrasiyada olan maddələrdir. Bunlara civə, qızıl, radium, uran, torium, xrom, silisium, titan, nikel və digərləri daxildir.

Mineralların dəyəri

Mineralların insanlar üçün fizioloji əhəmiyyəti çox müxtəlifdir. Onlar toxumaların, xüsusən də sümüklərin qurulmasında, turşu-əsas balansının qorunmasında və plastik proseslərində iştirak edirlər optimal tərkib qan, su-duz mübadiləsini normallaşdırır və guatr, flüoroz kimi bəzi xəstəliklərin qarşısının alınmasıdır.

üçün normal böyümə və həyata keçirilməsi bioloji funksiyalar insan və heyvanlar vitaminlər, yağlar, zülallar və karbohidratlarla yanaşı, bir sıra qeyri-üzvi elementlərə də ehtiyac duyurlar. Hazırda onlar 2 sinfə - makro və mikroelementlərə bölünürlər. Makroelementlər insan üçün gündəlik qram miqdarında lazımdır, mikroelementlərə ehtiyac milliqramı və hətta mikroqramı keçmir.

Müəyyən bir mineral maddənin bir insana həll etməyə kömək etdiyi vəzifələr haqqında daha ətraflı məlumatı bu elementə həsr olunmuş müvafiq bölmədə tapa bilərsiniz.

Mütləq sağlam və Yaraşıqlı kişi mineral maddələr mübadiləsi ilə bağlı problemlər varsa ola bilməz.

Məhsullarda minerallar

Minerallar, qeyri-üzvi elementlər və onların duzları qida ilə orqanizmə daxil olur, onlar qidalanmanın vacib komponentləridir və insan həyatı üçün zəruri olan beş əsas qida maddəsinə (zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər və minerallar) daxildir.

Minerallar qida məhsullarında kationlar (kalsium, kalium, maqnezium, natrium) və anionlar (kükürd, fosfor, xlor) şəklində olur. Məhsullarda kationların və ya anionların üstünlük təşkil etməsindən asılı olaraq, bu məhsullar qələvi və ya turşu xassələri əldə edir.

Əsas qida məhsullarında müəyyən mineralların konsentrasiyası (məhsulun yeməli hissəsinin 100 qramı baxımından)

Makronutrientlər sinfinə aid olan mineral maddələr

Makronutrientlərə kalsium, maqnezium, natrium, kalium, fosfor, kükürd və xlor daxildir. Bədən tərəfindən nisbətən böyük miqdarda (gündə bir neçə qrama qədər) tələb olunur. Mineral maddələrin hər biri bir neçə vəzifəni yerinə yetirir və bir-birini tamamlayır, lakin məlumatın qavranılmasının rahatlığı üçün hər bir mineral maddə üçün əsas funksiyalar göstərilir.

kalsium bütün orqanizmin həyatı üçün vacibdir. Ən zəngin makronutrientdir. Ümumi məzmun yetkin bir insanın bədənində kalsium təxminən 25.000 mmol (1000 q) təşkil edir, bunun 99% -i sümük skeletinin bir hissəsidir.

Bu miqdarın demək olar ki, hamısı sümüklərdə və dişlərdə olur və həll olunmayan kristal mineral əmələ gətirir. Kalsiumun bu hissəsi praktiki olaraq bədənin metabolik proseslərində iştirak etmir. Lişi 4 - 6 qram kalsium sürətlə dəyişdirilə bilən kalsium əmələ gətirir. Bu mineralın qandakı ümumi tərkibinin təxminən 40% -i zərdab zülalları ilə əlaqələndirilir.

Rol və vəzifələr- bu mineral bir çox hüceyrədaxili və hüceyrədaxili proseslərdə, o cümlədən ürəyin və skelet əzələlərinin kontraktil funksiyasında, sinir keçiriciliyində, ferment keçiriciliyinin tənzimlənməsində və bir çox hormonların fəaliyyətində fəal iştirak edir.

Mənbələr: süd və süd məhsulları, xüsusilə bütün növ pendirlər, paxlalılar, soya, sardina, qızılbalıq, yerfıstığı. qoz, Günəbaxan tumu. düyü və yaşıl tərəvəzlər.

Kalsiumun udulmasına onun digər qida komponentləri ilə birləşməsi böyük təsir göstərir. Beləliklə, kalsium yağ turşuları ilə birlikdə bədənə daxil olarsa, onun udulması kəskin şəkildə azalır. Kalsiumun ən yaxşı mənbələri fosforla zəngin qidalardır. Kalsium və fosforun təxmini optimal nisbəti 2:1-dir.

İnositol-fosforik və oksalat turşuları udulmayan kalsium ilə güclü həll olunmayan birləşmələr əmələ gətirir. Buna görə də, xeyli miqdarda inozitol-fosfor turşusu olan taxıl məhsullarında kalsium, həmçinin turşəng və ispanaqdan olan kalsium zəif sorulur.

Çoxları hesab edir ki, kalsium və fosforun balanslaşdırılmış nisbətinin standartı süd məhsulları və pendirlərdir. Lakin nəzərə almaq lazımdır ki, kalsiumun yalnız təxminən 20-30%-i orqanizmdə süd məhsullarından, 50%-dən çoxu isə bitki mənşəli məhsullardan sorulur. Bundan əlavə, süddə çoxlu natrium var ki, bu da kalsiumun bədəndən çıxarılmasına kömək edir. Kalsium bitki qidalarından, xüsusilə paxlalılar (lobya, noxud və mərcimək), həmçinin buğda, düyü, tərəvəz və meyvələrdən çox daha tam mənimsənilir. Bitki mənşəli kalsiumun əhəmiyyəti artmaqdadır yüksək məzmun onların tərkibində lif və vitaminlər var.

1994-cü ildə Amerika Milli Sağlamlıq İnstitutu osteoporozun qarşısının alınması üçün aşağıdakı kalsium dozalarını tövsiyə etdi.

Osteoporozun qarşısının alınması üçün pəhrizdə kalsiumun optimal gündəlik dozaları

Bədəndə kalsium konsentrasiyasının pozulmasının simptomları. Dokularda kalsiumun həddindən artıq konsentrasiyası (hiperkalsemiya) çox vaxt asemptomatik olur, xüsusən də ilkin mərhələ problemin inkişafı. Daha ağır forma sümüklərdə və qarın boşluğunda ağrı, böyrək daşlarının əmələ gəlməsi, poliuriya, susuzluq və davranışda sapma ilə müşayiət olunur. Qarın ağrısı və bağırsaq obstruksiyası ilə qəbizlik, iştahsızlıq, ürəkbulanma və qusma baş verə bilər. Bu, böyrək daşlarının əmələ gəlməsi, böyrək funksiyasının pozulması ehtimalını artırır.

Bədəndə kalsiumun olmaması hipokalsemiya adlanır və bu, artan həyəcanla özünü göstərir. sinir sistemi və ağrılı kramplar (tetaniya). Davranışda sapmalar və stupor, uyuşma və paresteziya, qırtlaq stridoru, katarakt ola bilər. Gizli hipokalsemi olan bir çox qadın yaşayır şiddətli ağrı aşağı qarın.

Maqnezium- orqanizmin ən vacib makronutrientlərindən biridir. Yetkin bir insanın bədənində ümumi maqnezium miqdarı 21 - 24 qram (1000 mmol) təşkil edir. Bu miqdarın təxminən 50 - 70% -i sümük kütləsində (bunun təxminən 20 - 30% -i lazım olduqda tez sərbəst buraxıla bilər), təxminən 35% -i hüceyrələrin içərisində və çox az hissəsi hüceyrədənkənar mayedə olur. Qanda maqnezium konsentrasiyasının azalması ilə sümüklərdən sərbəst buraxılır, lakin bu proses məhduddur.

Rol və vəzifələr insan həyatında maqnezium enerji, plastik və elektrolit mübadiləsində iştirak edən bədəndəki biokimyəvi və fizioloji proseslərin universal tənzimləyicisi olmasıdır. Bir çox fermentlər üçün kofaktor kimi maqnezium 300-dən çox bioloji reaksiyada iştirak edir. Maqneziumun əsas funksiyaları.

1. Hüceyrənin enerji potensialının artırılması.

2. Metabolik proseslərin gücləndirilməsi.

3. Zülal sintezində iştirak.

4. Əzələ liflərinin rahatlamasını təmin etmək.

5. Sintezdə iştirak yağ turşuları və lipidlər.

6. Qlikolizin tənzimlənməsi.

7. Sintez və parçalanmada iştirak nuklein turşuları.

Mənbələr- qoz-fındıq və dənli bitkilərdə (buğda kəpəyi, un) əhəmiyyətli miqdarda maqnezium var qaba üyütmə, quru ərik, quru ərik, gavalı (gavalı), xurma, kakao (toz). Onlar balıq (xüsusilə qızılbalıq), soya, qoz-fındıq, kəpək çörəyi, şokolad, təzə meyvələr (xüsusilə banan), qarpızla zəngindir. Gördüyünüz kimi, maqnezium bir çox qidalarda var və onun orqanizmdə balansını saxlamaq sadə və hər kəs üçün əlçatandır.

Yetkinlər üçün gündəlik maqnezium ehtiyacı 300-400 mq təşkil edir. AT gənc yaş, ağır işlərlə məşğul olan şəxslərdə fiziki əmək, hamilə və laktasiya edən qadınlarda maqneziuma ehtiyac əlavə olaraq gündə orta hesabla 150 mq arta bilər.

Rəsmi olaraq, ingilis mənbələri 3 aya qədər körpələr üçün gündə 55 mq tövsiyə edir; 4 aydan 6 aya qədər - 60 mq; 7 aydan 9 aya qədər - 75 mq; 10 aydan 12 aya qədər - 200 mq; 11 yaşdan 14 yaşa qədər qızlar - 280 mq; 15 ildən 18 yaşa qədər - 300 mq; 19 yaşdan yuxarı - 270 mq; ana südü zamanı qadınlar - 320 mq; 11 yaşdan 14 yaşa qədər oğlanlar - 280 mq; 15 yaşdan yuxarı - 300 mq.

Qidalarda (pendirlər, kəsmiklər) kalsium, yağ və zülalın çox olması maqneziumun udulmasına mane olur.

Bədəndə maqnezium konsentrasiyasının pozulmasının simptomları- Orqanizmdə maqnezium çatışmazlığı bir çox əlamətlərlə özünü göstərir, onlardan ən xarakterik olanları təqdim edirik.

1. Sindrom xroniki yorğunluq, zəiflik, nasazlıq, fiziki fəaliyyətin azalması və s. ilə özünü göstərir.

2. Zehni performansın azalması, konsentrasiyanın və yaddaşın zəifləməsi, başgicəllənmə, təzyiq Baş ağrısı, eşitmə itkisi, bəzən hətta varsanıların görünüşü.

3. Artan qan təzyiqi.

4. Qanın laxtalanmasına meyl.

5. Ürək ritmini pozmağa meyl.

Bədəndə maqneziumun çox olması (hipermaqnezemiya) daha az rast gəlinir. Maqneziumun toksikliyi aşağıdır. Həddindən artıqlıq əlamətləri yalnız o zaman baş verə bilər gündəlik qəbul Uzun müddət 3 - 5 qram və ya daha çox. Çox vaxt bədəndə maqneziumun çox olması böyrək xəstəliyinin təzahürüdür.

natrium- osmotik təzyiqin dəyərini təyin edən qan plazmasının əsas katyonudur.

Rol və vəzifələr- hüceyrədənkənar mayenin həcmində dəyişiklik adətən natrium konsentrasiyasının dəyişməsi ilə bir istiqamətli baş verir. Bədəndə natrium mübadiləsi birbaşa su mübadiləsi ilə bağlıdır.

Mənbələr- Əhəmiyyətli miqdarda natrium xörək duzu, istiridyə, xərçəngkimilər, yerkökü, çuğundur, artishok, mal əti, beyin, böyrəklərdə olur. vetçina, qarğıdalı mal əti və bəzi ədviyyatlar.

Natriumun əsas qida mənbəyidir duz, əksər məhsullara əlavə olunur. Duz orqanizmi kifayət qədər natriumla təmin edir.

Böyük Britaniyada gündəlik natrium qəbulu ilə bağlı rəsmi təlimatlar belədir: 3 aya qədər olan körpələr - 210 mq, 4 aydan 6 aya qədər - 280 mq, 7 aydan 9 aya qədər - 320 mq, 10 aydan 12 aya qədər - 350 mq, 1 yaşdan 3 yaşa qədər - 500 mq, 4 ildən 6 yaşa qədər - 700 mq, 7 ildən 10 yaşa qədər - 1200 mq, 11 yaşdan yuxarı - 1600 mq.

İnsan serumunda natriumun normal konsentrasiyası 135-145 mmol/l arasında dəyişir.

Bədəndə natrium konsentrasiyasının pozulmasının simptomları. Natriumun həddindən artıq qəbulu (masa duzunun tərkibində - NaCl) onun çatışmazlığından daha çox yayılmışdır. Bu, əksər ərzaq və yarımfabrikatların istehsalçılarının öz məhsuluna çoxlu miqdarda duz əlavə etmələri ilə bağlıdır - bəziləri dad vermək, bəziləri isə saxlama müddətini artırmaq üçün. Nəticədə, bir insan çoxlu "gizli" duz yeyir - bu, məhsullarda duzun dadı hiss edilmədikdə, lakin bu tərkib hissəsinin konsentrasiyası olduqca böyükdür. Ən sadə misal ketçup, hazır şorba və dənli bitkilərdir.

Böyük miqdarda duzun qəbulu tez-tez artıma kömək edir qan təzyiqi və bədən toxumalarında kaliumun miqdarının azalmasına səbəb olur.

Adi insan həyatı şəraitində natrium çatışmazlığı praktiki olaraq istisna edilir, çünki o, çox miqdarda mövcuddur. ənənəvi məhsullar qidalanma. Əlavə natrium yalnız intensiv fiziki işdən sonra, tərlə aktiv şəkildə itirildikdə tələb oluna bilər.

kalium hüceyrə izotonikliyinin saxlanmasında mühüm rol oynayan əsas hüceyrədaxili iondur.

Rol və vəzifələr- Kalium ionları orqanizmin çoxsaylı funksiyalarının tənzimlənməsində mühüm rol oynayır. Kalium beyindən sinir impulslarının aparılması prosesində iştirak edir və onurğa beyni daxili orqanlara. Daha yaxşı beyin fəaliyyətini təşviq edir, onun oksigen təchizatını yaxşılaşdırır. Bir çox allergik vəziyyətlərdə müsbət təsir göstərir. Qan təzyiqini azaldır. Kalium skelet əzələlərinin daralmasının həyata keçirilməsi üçün də lazımdır, bu, zamanı əzələlərin daralmasını yaxşılaşdırır əzələ distrofiyası və miyasteniya gravis.

Kalium mənbələri bədən üçün: sitrus meyvələri, yarpaqlı bütün yaşıl tərəvəzlər, nanə yarpağı, günəbaxan toxumu, banan, quru ərik. Ənənəvi tərəvəzlərdən kartof kaliumla zəngindir, xüsusilə də qabığında qaynadılmış və ya bişmiş olur.

Bədəndə kaliumun konsentrasiyasının pozulmasının simptomları. Kaliumun gündəlik qəbulu üçün mütləq qaydalar müəyyən edilməmişdir, lakin əksər tədqiqatçılar gündəlik 900 mq dozanı tövsiyə edirlər.

Hipokalemiya (orqanizmdə kalium çatışmazlığı) adətən bu mineral maddənin qida ilə kifayət qədər qəbul edilməməsi və ya böyrəklər və bağırsaqlar tərəfindən həddindən artıq ifraz olunması nəticəsində inkişaf edir.

Fosfor bədənin əksər fizioloji proseslərində iştirak edən əvəzsiz elementdir, xüsusilə minerallaşma üçün lazımdır sümük toxuması. İnsan orqanizmində fosforun təxminən 80%-i sümük toxumasında, qalan 20%-i isə müxtəlif ferment sistemlərində olur.

Rol və vəzifələr fosfor insan orqanizmində vacibdir, dişlərin normal quruluşu üçün lazımdır, nuklein turşularının və bir çox həyati fermentlərin bir hissəsidir, yağ mübadiləsində fəal iştirak edir.

Mənbələr, fosforun ən böyük miqdarı balıq, quşçuluq, ət, taxıl məhsulları (xüsusilə təmizlənməmiş taxıllar), yumurta, qoz-fındıq və toxumlarda olur. Bununla belə, məhsulların tərkibindəki fosforun hamısı udulmur. Fosfor mübadiləsinə D vitamini və kalsium aktiv şəkildə təsir edir. Bir insanın qida ilə fosfordan təxminən 2 dəfə çox kalsium alması lazım olduğuna inanılır.

Qadınlar və kişilər tərəfindən fosforun qəbulu yeniyetməlik dövründə zirvəyə çatır. Fosforun orta qəbulunun 1000 kkal üçün 470 - 620 mq olduğu güman edilir. yemək. Yetkinlər fosforun əsas miqdarını (25-40%) ət, balıq, yumurta ilə alırlar; süd məhsulları ilə təxminən 20 - 30%; Çörək məmulatları ilə 12 - 20%.

1982-ci ildə qəbul edilmiş "SSRİ əhalisinin müxtəlif qrupları üçün qida maddələrinə və enerjiyə fizioloji tələbat normaları"na uyğun olaraq, fosfor qəbulunun aşağıdakı gündəlik dozaları tövsiyə olunur: 0 - 3 ay - 300 mq, 7 - 12 ay - 500 mq, 2 yaşdan 3 yaşa qədər uşaqlar üçün - 800 mq, 4 ildən 17 yaşa qədər - 1400 - 1800 mq, qadınlar və kişilər üçün - 1200 mq, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün - 1500 mq.

Bədəndə fosfor konsentrasiyasının pozulmasının simptomları- bu mineral maddə qida məhsullarında geniş yayılmışdır, buna görə də onun aşkar çatışmazlıqları var sağlam insan praktiki olaraq məlum deyil.

Bədəndə fosforun artıqlığı (hiperfosfatemiya) nadir hallarda və çox vaxt aşkar böyrək çatışmazlığı fonunda inkişaf edir. Bədəndə fosfor çatışmazlığı (hipofosfatemiya) daha nadirdir və sağlamlığın əhəmiyyətli dərəcədə pisləşməsinə səbəb olmur.

Kükürd- insanın görünüşündə və sağlamlığında mühüm rol oynayır.

Rol və vəzifələr- məlumdur ki, kükürd dərinin elastikliyini və sağlam görünüşünü saxlayır, oynaqlarda, saç və dırnaqlarda yerləşən keratin zülalının əmələ gəlməsi üçün lazımdır. Kükürd bədəndəki demək olar ki, bütün zülalların və fermentlərin bir hissəsidir; redoks reaksiyalarında və digər metabolik proseslərdə iştirak edir, qaraciyərdə safra ifrazını təşviq edir.

Saçda kifayət qədər çox kükürd var, diqqətəlayiqdir ki, buruq saçlarda düz olanlardan daha çoxdur.

Mənbələr- kükürd bütün məhsullarda mövcuddur əla məzmun dələ. Kükürdün ən çox miqdarı ət (mal əti, donuz əti, quş əti), yumurta, şaftalı, paxlalılar (xüsusilə noxud), qabıqlı balıqlar, xərçəngkimilər, süd və sarımsaqda olur.

Bədəndə kükürdün konsentrasiyasının pozulmasının simptomları- İnsan orqanizmində kükürd çatışmazlığı nadirdir, nəzəri olaraq kifayət qədər miqdarda protein qəbul etməyən insanlarda baş verə bilər. Siqaret çəkənlərdə mədə-bağırsaq traktında kükürdün udulması pisləşir, buna görə də kükürd tərkibli məhsulların əlavə qəbuluna ehtiyac ola bilər.

İnsan orqanizminin kükürdə fizioloji ehtiyacı müəyyən edilməmişdir.

Mikroelementlər sinfinə aid olan mineral maddələr

Məlumdur ki, insan orqanizmi bütün istiqanlı heyvanlar kimi ən azı 13 mikroelementə ehtiyac duyur. Onlar bədəndə kiçik miqdarda olur, bədən çəkisinin 0,005% -dən azını təşkil edir və buna görə də iz elementləri adlanır. İnsan orqanizmində ehtiyac dərəcəsinə görə iz elementləri aşağıdakı ardıcıllıqla düzülə bilər: dəmir, yod, mis, manqan, sink, kobalt, molibden, selen, xrom, flüor, silisium, nikel və arsen.

Metabolik proseslərdə nikel, arsen, qalay və vanadiumun rolu tam başa düşülməyib və buna görə də bu mövzuda az məlumat var.

Dəmir- bütün orqanizmin həyatı üçün zəruri olan ən vacib iz elementi.

Rol və vəzifə- dəmir oksidləşmə və reduksiya proseslərində çox mühüm rol oynayır. Bu mikroelement eritrositlərin, miyoqlobinin və bir çox fermentlərin hemoglobinin bir hissəsidir və hematopoez prosesində iştirak edir. Nəticə etibarı ilə, dəmir eritrositlər tərəfindən oksigenin geri çevrilən bağlanmasını və onun bütün insan orqan və toxumalarına daşınmasını təmin edir. Dəmir insan immun sisteminin keyfiyyətinin qorunmasında mühüm rol oynayır. Bədəndə kifayət qədər miqdarda dəmir tam hüquqlu faqositoz və təbii qatillərin fəaliyyəti üçün lazımdır.

Mənbələr- insanlar üçün dəmirin əsas təchizatçıları ət və balıqdır.

Dəmirə olan fizioloji gündəlik tələbatın gündə təxminən 11 - 30 mq (orta hesabla 10 - 15 mq) olduğu güman edilir.

Bədəndə dəmir konsentrasiyasının pozulmasının simptomları- ÜST-nin məlumatına görə, dünya əhalisinin 20%-də müəyyən dərəcədə dəmir çatışmazlığı var. Dəmir, qeyri-üzvi pəhriz dəmirindən daha effektiv şəkildə heme şəklində olduğu ətdən sorulur. Buna görə də orqanizmdə dəmir çatışmazlığı adətən ət az yeyilən bölgələrdə olur.

Yetkin sağlam kişinin orqanizmində təxminən 3,5 - 5 q, qadınlarda 2,5 - 3,5 q dəmir var.Kişilərdə və qadınlarda dəmirin tərkibindəki fərq müxtəlif bədən ölçüləri və qadın orqanizmində əhəmiyyətli dəmir ehtiyatlarının olmaması ilə əlaqədardır.

Dəmir çatışmazlığı qida ilə kifayət qədər təmin edilmədikdə və bədənin bir sıra patoloji vəziyyətlərində baş verə bilər.

Dəmir çatışmazlığı anemiyasının klinik təzahürləri ümumi şikayətlərdir əzələ zəifliyi, dad və qoxu hisslərinin pozulması. Tədricən ümumi simptom anemiya, dəmir çatışmazlığına xas əlamətlər qatılır. Xroniki ağır dəmir çatışmazlığı ilə xəstələrdə pozğun iştah inkişaf edir (təbaşir, gips, gil, kağız, çiy tərəvəzlər, kir, boyalar yemək). Tez-tez nəfəs almaq istəyi var xoşagəlməz qoxular(benzin, kerosin, boyalar və s.), ağızın künclərində “tutma”lar, mat saç rəngi, yemək udmaqda çətinlik yaranır.

Çox vaxt dəmir çatışmazlığının erkən əlamətləri ürək çatışmazlığının təzahürü ola bilər - bu, hətta az fiziki güclə belə bir insanda nəfəs darlığı və ürək döyüntüsü inkişaf etdirdiyi zamandır.

İnsanlarda xroniki dəmir çatışmazlığı müxtəlif orqan və sistemlərin bir çox xəstəliklərinin inkişafı ilə özünü göstərir.

Yod mikroelement kimi insanın rifahına və görünüşünə güclü təsir göstərir. Bəlkə də dünyanın bir çox bölgələrində bu elementin suda və torpaqda çatışmazlığı olduğuna görə yodun sağlamlığımıza təsiri haqqında çox şey deyilir. ÜST-nin məlumatına görə, 1,5-dən çox burun. insanlar (dünya əhalisinin 30%-dən çoxu) yodun kifayət qədər qəbul edilmədiyi ərazilərdə yaşayır və buna görə də yod çatışmazlığından yaranan bir sıra xəstəliklərin inkişaf riski var.

Yod çatışmazlığı problemi Belarus və Rusiya üçün çox vacibdir. Beləliklə, Rusiyanın sıx məskunlaşdığı ərazilərinin 70% -dən çoxunda suda, torpaqda və yerli mənşəli qidalarda yod çatışmazlığı aşkar edilmişdir.

Rol və vəzifə- Yoda əsaslanan tiroid hormonları həyati funksiyaları yerinə yetirir. Bütün növlərdə iştirak edirlər metabolik proseslər bədəndə zülalların, yağların və karbohidratların mübadiləsini tənzimləyir. Bu hormonlar beyin, sinir sistemi, cinsi və süd vəzilərinin fəaliyyətini, uşağın böyümə və inkişafını tənzimləyir. Bu yaxınlarda ÜST tərəfindən dünyanın müxtəlif ölkələrində aparılan tədqiqatlar göstərmişdir ki, əqli inkişaf səviyyəsi (intellekt əmsalı) birbaşa yodla bağlıdır.

Mənbələr - qida məhsulları dəniz mənşəli (balıqlar, yosunlar, qabıqlılar). Qidada yodun miqdarını artırmaq üçün bir çox istehsalçı bu iz elementini məhsullarına (duz, çörək, un, içkilər) əlavə edir.

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatına görə, bir yetkinin yoda olan gündəlik tələbatı 150 mikroqramdır. gündə, hamilə qadınlar üçün isə 200 mkq. ÜST və Yod Çatışmazlığına Nəzarət üzrə Beynəlxalq Şura aşağıdakı təlimatları tövsiyə edir gündəlik istehlak müxtəlif yaş qruplarında yod.

1. Uşaqlar üçün 50 mkq körpəlik(həyatın ilk 12 ayı).

2. Uşaqlar üçün 90 mkq daha gənc yaş(7 yaşa qədər).

3. 7 yaşdan 12 yaşa qədər uşaqlar üçün 120 mikroqram.

4. Böyüklər üçün 150 mkq (12 yaş və yuxarı).

5. Hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün 200 mkq.

Belarusiya və Rusiyanın bütün ərazisində praktiki olaraq yodun real istehlakı ÜST tərəfindən tövsiyə olunan normadan azdır, gündə 40-80 mkq-dan çox deyil, bu kimi konsepsiyaya uyğundur. minimal və orta dərəcədə yod çatışmazlığı və ya orta dərəcədə yod çatışmazlığı.

- hormonal pozğunluqlar yod çatışmazlığı səbəbiylə ola bilər uzun müddət xarici əlamətləri yoxdur və buna görə də yod çatışmazlığı çox vaxt gizli yod aclığı adlanır. Yod çatışmazlığından ən çox uşaqlar əziyyət çəkir. Bu uşaqlarda məktəb performansı və fiziki inkişaf azalıb.

Qalxanabənzər vəzin hormonlarının "tikinti elementi" kimi yodun çatışmazlığı çox vaxt gizli xəstəliklər də daxil olmaqla bir çox xəstəliklərin səbəbi olur.

Zərərlə əlaqəli yod çatışmazlığının əsas təzahürlərini müəyyən etmək mümkündür aşağıdakı orqanlar və sistemlər.

1. Əsəb: əsəbilik, depressiv əhval-ruhiyyə, yuxululuq, süstlük, unutqanlıq, izaholunmaz melankoliya tutmaları, yaddaşın və diqqətin pisləşməsi, intellektin azalması; artan kəllədaxili təzyiq səbəbiylə tez-tez baş ağrılarının görünüşü.

2. Ürək-damar: aterosklerozun inkişafı, aritmiya, qan təzyiqinin artması.

3. Hematopoetik: qanda hemoglobinin səviyyəsinin azalması, bu zaman dəmir preparatları ilə müalicə kifayət qədər nəticə vermir.

4. İmmun: tez-tez yoluxucu və soyuqdəymə ilə bir immun çatışmazlığı var və qalxanabənzər vəzinin bir qədər zəifləməsi ilə belə immunitet azalır.

5. Əzələ-skelet sistemi: silahlarda, torakal və ya bel siyatikasında zəiflik və əzələ ağrısı var, bu da ənənəvi müalicəyə uyğun deyil.

6. Sidik ifrazı: pozulmuş su-elektrolit mübadiləsi, göz ətrafında ümumi şişlik və ya şişkinlik var, diüretik dərmanların istifadəsi vəziyyəti yaxşılaşdırmır.

7. Tənəffüs orqanları: immun çatışmazlığı və su-elektrolit mübadiləsinin pozulması səbəbindən tənəffüs yollarının şişməsi baş verir ki, bu da tez-tez tənəffüs xəstəlikləri və xroniki bronxitin inkişafı.

8. Reproduktiv: gənc qadınlarda pozuntu var menstrual funksiya tez-tez sonsuzluq baş verir.

Gördüyümüz kimi, yod çatışmazlığı hallarının təzahürü müxtəlifdir. ÜST-nin məlumatına görə, yod çatışmazlığı səbəbindən dünya əhalisinin təxminən 20 milyonu əqli geriliyə malikdir.

Mis - zəruri element insan sağlamlığı üçün, çünki bir çox zülalın bir hissəsidir.

Rol və vəzifələr- bir insanın protez elementi kimi mis daxil olduğu təxminən on zülal var.

Mənbələr- Yetkin insanın orqanizmində təxminən 150 mq mis olur, 10 - 20 mq qaraciyərdə, qalanı isə digər orqan və toxumalarda olur. Hər gün bir insan qida ilə təxminən 2-3 mq mis istehlak edir ki, bu da bədənin fizioloji ehtiyaclarını əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir. Buna görə də, qida ilə qəbul edilən misin ümumi miqdarının təxminən yarısı bağırsaqlarda sorulur, qalan hissəsi isə bədəndən xaric olur.

Mis bir çox ənənəvi qidalarda kifayət qədər miqdarda olur.

Bədəndə konsentrasiyanın pozulmasının simptomları- Qazanılmış mis çatışmazlığı nadir hallarda olur və adətən bəzi xəstəliklərlə əlaqələndirilir.

Bədəndə həddindən artıq mis, adətən qida və içkilər mis qablarda saxlandıqda və hazırlandıqda baş verən eyni nadir insan vəziyyətidir.

Kobalt B 12 molekulunun strukturuna daxildir. Bu vitaminin tərkibində 4 - 15%-ə qədər kobalt var. B12 vitaminində kobalt atomu siyano qrupuna bağlanır, buna görə də ona siyanokobalamin deyilir. Fəaliyyət bu vitamin təsirini xeyli gücləndirən bu iz elementindən çox asılıdır və B 12 tərkibindəki kobaltın özünün aktivliyi təxminən 50 dəfə artır.

Rol və vəzifə- kobalt hematopoezi stimullaşdırır, dəmirin orqanizm tərəfindən sorulmasına kömək edir. Ədəbiyyatda, xüsusilə uşaqlarda bədəndə kobalt çatışmazlığı ilə əlaqəli anemiya halları təsvir edilmişdir. Kobalt zülal sintezini stimullaşdırır və yodla birlikdə qalxanabənzər vəzi hormonlarının əmələ gəlməsini sürətləndirir, qan zərdabında qan təzyiqi və xolesterinin səviyyəsini azaltmağa qadirdir. Kobalt bəzi fermentlərin aktivatorudur.

Mənbələr- böyüklər üçün kobalta olan gündəlik tələbat təxminən 0,05 - 0,1 mq təşkil edir. İnsanlar üçün kobaltın əsas təbii mənbəyi bu mikroelementin ən çox miqdarını ehtiva edən yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərdir.

Bədəndə konsentrasiyanın pozulmasının simptomları- Kobaltın orqanizmdə normadan artıq olması və ya olmaması nadir hallarda olur, adətən xroniki xəstəliklər (çatışmazlıq) və ya işin xüsusiyyətləri (artıqlığı) ilə əlaqələndirilir, o zaman insan istehsal zamanı kobaltla təmasda olur.

sink müxtəlif orqan və toxumalarda olur və fizioloji və patoloji proseslərdə mühüm rol oynayır.

Rol və vəzifə- sink toxumaların bərpasında mühüm rol oynayır və xidmət edir tərkib hissəsi 80-dən çox ferment, qırmızı qan hüceyrələrinin və digər qan hüceyrələrinin meydana gəlməsi üçün lazımdır. Sink RNT və DNT mübadiləsində fəal iştirak edir, onun antioksidant təsirə malik olduğu, həmçinin digər antioksidantların təsirini yaxşılaşdırdığı güman edilir.

Mənbələr- Ən çox sink sakatatda, ət məhsullarında, qəhvəyi düyüdə, göbələkdə, istiridyədə, digər dəniz məhsulları, maya, yumurta, xardal və püstədə olur. Məhsulların həddindən artıq təmizlənməsi və emalı ilə sinkin miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Belə ki, qəhvəyi düyü üyüdüldükdən sonra ağ düyüdən 6 dəfə çox sink ehtiva edir.

Bədəndə konsentrasiyanın pozulmasının simptomları- insan orqanizmində sink bədən çəkisinin 0,01%-dən azını təşkil edir. Yetkin bir insanda təxminən 1 - 2,5 qram sink var. Sinkin ən yüksək konsentrasiyası sümüklərdə, dişlərdə, saçlarda, dəridə, qaraciyərdə və əzələlərdə olur.

Orqanizmdə sink çatışmazlığı 2 səbəbdən biri ilə əlaqələndirilir: bu mikroelementin çatışmazlığına və ya torpaqda və müvafiq olaraq yerli qida məhsullarında sink çatışmazlığına səbəb olan xroniki xəstəlik. Sink çatışmazlığının ikinci variantı, məsələn, spesifik xəstəliklərin daha tez-tez göründüyü Yaxın Şərqdə baş verir (cırtdanlıq və hipoqonadizm sindromu). Bir sıra xəstəliklər sink çatışmazlığına səbəb olur, məsələn: mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri, qaraciyər, nefroz, siroz, psoriaz və bir çox başqaları. Sink çatışmazlığı siqaret çəkənlərdə və alkoqoliklərdə də müşahidə olunur.

Sink çatışmazlığı cinsi funksiyaya, eləcə də bir çox digər orqan və sistemlərin fəaliyyətinə təsir göstərir. Sink çatışmazlığının çoxsaylı təzahürləri tez-tez erkən yaşlanma sindromu ilə inkişaf edənlərə bənzəyir. Tez-tez hüceyrə toxunulmazlığı və yaraların sağalması pozulur, bəzən ensefalopatiya inkişaf edir.

Böyük miqdarda sink bədənə daxil olarsa, o zaman intoksikasiya əlamətləri inkişaf edə bilər. Bu, sink turşulu qidalar və ya sinklənmiş qablarda uzun müddət saxlanılan içkilərlə istehlak edildikdə mümkündür.

Milli Elmlər Akademiyasının Qida və Qidalanma Şurası və ABŞ Milli Tədqiqat Şurası (1989), tövsiyə edir aşağıdakı qaydalar sink qəbulu: 1 yaşa qədər uşaqlar - 5 mq, 1 - 10 yaşlı uşaqlar - 10 mq-a qədər, 10 yaşdan yuxarı oğlanlar və yetkin kişilər - 15 mq, 10 yaşdan yuxarı qızlar və yetkin qadınlar - 12 mq, hamilə qadınlar - 15 mq, ilk 6 ayda laktasiya edən qadınlar - 19 mq, ikinci 6 ayda - 16 mq.

Flüor - çoxu bədəndə olan flüor dişlərdə və sümüklərdə yerləşir.

Rol və vəzifə- Sümük toxumasının və dişlərin düzgün formalaşması üçün qidada flüorun olması lazımdır.

Mənbələr- təbii və təmizlənmiş qidalar həmişə kifayət qədər flüor ehtiva etmir və buna görə də içməli suyun flüorlaşdırılması xüsusilə uşaqlar üçün çox vacibdir, çünki uşaqlıqdan kifayət qədər miqdarda flüoridlərin qəbulu bədənin skelet sisteminin düzgün inkişafı üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. .

Flüorun zəngin mənbələri dəniz balıqları və digərləridir dəniz məhsulları, çay, jelatin, lakin bir çox bölgələrdə bir insan flüorun əsas miqdarını içməli sudan alır.

Bədəndə konsentrasiyanın pozulmasının simptomları- insan orqanizmində kifayət qədər flüorun olmaması diş kariyes və osteoporozun inkişafına meyl yaradır.

Flüorun fizioloji ehtiyacı dəqiq müəyyən edilməmişdir, lakin insanların çoxu gündə təxminən 1 mq flüorlu içməli sudan alırlar. ABŞ Milli Qidalanma Akademiyası flüor üçün aşağıdakı gündəlik müavinətləri tövsiyə edir: körpələr 6 aya qədər 0,1 - 0,5 mq; körpələr 6 - 12 ay 0,2 - 1 mq; 1 - 3 yaşlı uşaqlar 0,5 - 1 mq; 4 - 6 yaş 1 - 2,5 mq; 7 - 10 il 1,5 - 2,5 mq; 11 yaş və yuxarı 1,5 - 2,5 mq; böyüklər 1,5 - 4 mq.

Bədəndə flüorun həddindən artıq konsentrasiyası, onun artıqlığı ilə baş verə bilər içməli su və ya çox miqdarda flüorid preparatları qəbul edərkən, zərərlidir və zəhərli təzahürlərə səbəb olur. Problemin inkişafının ilkin mərhələsində bu dəyişikliklər nəzərə çarpmır və yalnız diş minasının rəngindəki dəyişikliklərlə ifadə edilə bilər. Zamanla skelet sistemində dəyişikliklər baş verir ki, bu da osteoskleroz, vertebral ekzostozlar və diz oynaqlarının valgus əyriliyi kimi özünü göstərir.

molibden- sağlam qidalanma haqqında söhbətlərdə tez-tez danışılan və xatırlanan mikroelementlər arasında deyil, baxmayaraq ki, o, orqanizmə bir çox ilkin vəzifə və problemləri həll etməyə kömək edir.

Rol və vəzifə- molibden karbohidratların və yağların normal mübadiləsinə kömək edir, dəmirin istifadəsini tənzimləyən ferment sistemlərinin mühüm hissəsidir. Bədənin molibdenlə kifayət qədər təchizatı ilə anemiyanın inkişaf ehtimalı azalır. İz elementi yaxşı ümumi rifahın qorunmasına kömək edir.

Mənbələr- ən çox molibden miqdarı tünd yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərdə, təmizlənməmiş taxıllarda və paxlalılarda olur.

1989-cu ildə ABŞ Milli Qidalanma Akademiyası molibden üçün aşağıdakı gündəlik normaları tövsiyə etdi: 6 aya qədər olan körpələr 20 - 40 mikroqram; 1 - 3 yaşlı uşaqlar 20 - 40 mkq; 4 - 6 yaş 30 - 75 mkq; 7 - 10 yaş 50 - 150 mkq; 11 yaş və yuxarı 75 - 250 mkq; böyüklər 75 - 250 mkq.

Bədəndə konsentrasiyanın pozulmasının simptomları- bədəndə molibdenin qeyri-kafi olması ilə qıcıqlanma, nevroloji pozğunluqlar baş verir, taxikardiya, nəfəs darlığı, mərkəzi skotoma və hemeralopiya, komaya qədər görünür.

Adətən, adi yeməyə əlavə olaraq molibden qəbul etmək zərurəti yaranmır, bu iz elementi zəif olan torpaqlarda yetişdirilən qidaların yeyilməsi halları istisna olmaqla.

manqan- sağlam qidalanma haqqında danışarkən bu iz elementi də tez-tez unudulur.

Rol və vəzifə- bir neçə enzimatik sistemin bir hissəsidir və normal sümük quruluşunu saxlamaq üçün lazımdır.

Mənbələr- Ən çox manqan yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərdə, təmizlənməmiş taxıl məhsullarında (xüsusilə buğda və düyü), qoz-fındıq, çayda olur. Bu mineralın lazımi miqdarını artırmaq üçün gündəlik pəhrizə əzilməmiş taxıllardan dənli bitkilər, cücərmiş buğdadan çörək, lobya cücərtiləri, toxumlar və qoz-fındıq daxil edilməlidir.

1989-cu ildə ABŞ Milli Qidalanma Akademiyası manqan üçün aşağıdakı gündəlik müavinətləri tövsiyə etdi: 6 aydan kiçik körpələr 0,3 - 0,8 mq; körpələr 6 - 12 ay 0,6 - 1 mq; 1 - 3 yaşlı uşaqlar 1 - 1,5 mq; 4 - 6 yaş 1,5 - 2 mq; 7 - 10 il 2 - 3 mq; 11 yaş və yuxarı 2 - 5 mq; böyüklər 2-5 mq.

Bədəndə konsentrasiyanın pozulmasının simptomları- manqan çatışmazlığı ilə insanda arıqlama inkişaf edir, keçici dermatit, ürəkbulanma və qusma görünə bilər, bəzən saçın rəngi dəyişir və onların böyüməsi ləngiyir.

Müəyyən edilmişdir ki, qidada kifayət qədər manqan yoxdursa, süd verən qadında laktasiya pisləşir. Bu vəziyyət müşahidə edilə bilər, çünki bir çox hamilə və laktasiya edən qadınların qəbul etdiyi yüksək kalorili və əsasən təmizlənmiş ət və süd məhsullarında praktiki olaraq heç bir manqan yoxdur.

Orqanizmdə manqanın artıqlığı bu metalın çıxarılması və təmizlənməsi ilə məşğul olan işçilərdə tapıla bilər.

Selenium- yaxın vaxtlara qədər sağlamlığımıza təsir edən mikroelementlər kimi selenium haqqında demək olar ki, heç kim xatırlamırdı. Son illərin araşdırmaları, seleniumun orqanizmdə az konsentrasiyasına baxmayaraq, həyatımızda mühüm rol oynadığını iddia edir.

Selenium 1817-ci ildə Berzelius tərəfindən kəşf edilmişdir. adını çəkdi yeni element ayın şərəfinə selenium.

Rol və vəzifə- uzun müddət selenium insan sağlamlığında sırf mənfi rol oynayan zəhərli mikroelement hesab olunurdu. Bununla belə, in son illərüçün seleniumun rolu haqqında fikirlər insan bədəni kəskin şəkildə dəyişdi. Əsas diqqət onun çatışmazlığı ehtimalı ilə bağlı problemlərə yönəldilməyə başlandı. Nəhayət, elm adamları seleniumun əvəzedilməz bir həyati element olduğunu qəbul etdilər mühüm iz elementi insan orqanizmi üçün.

Selenium bir sıra hormonların və fermentlərin bir hissəsi olan və beləliklə bütün orqan, toxuma və sistemlərin fəaliyyəti ilə əlaqəli olan bioloji aktiv mikroelementdir.

Selenium çoxalma, gənc orqanizmin inkişafı və insanın qocalması proseslərində iştirak edir və buna görə də bir çox cəhətdən onun həyat müddətinə təsir göstərir. Mikroelementin redoks funksiyaları ilə əlaqəsi qurulmuşdur. Bəzi hallarda, bədəndə metabolizmin və sintezin bir çox aspektlərinə təsir edən E vitamini funksiyasını yerinə yetirə bilər. Selenium E və A vitaminləri ilə birlikdə insan orqanizmini radioaktiv təsirlərdən qoruyur.

selenium kifayətdir güclü antioksidant, antikorların əmələ gəlməsini stimullaşdırır və beləliklə soyuqdəyməyə qarşı qorunmanı artırır və yoluxucu xəstəliklər, qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalında iştirak edir, cinsi fəaliyyəti saxlamağa və uzatmağa kömək edir. Bədəndə seleniumun qeyri-kafi olması fonunda bir çox insanlar qripin daha ağır gedişinə malikdirlər.

Mənbələr- selenium adi qidalarda kifayət qədərdir və bədəndə lazımi səviyyəni saxlamaq asandır. Müntəzəm olaraq "dəniz əti" yemək lazımdır - balıq, xərçəngkimilər, karides, onun çoxu böyrəklərdə (donuz əti, mal əti). Seleniumun bitki mənbələri: buğda kəpəyi, qarğıdalı, pomidor, göbələk və sarımsaq.

Bədəndə konsentrasiyanın pozulmasının simptomlarıİnsanlarda selenium toksikliyi nadirdir. Bədəndə seleniumun artıqlığının ilk əlamətləri dırnaqlara və saçlara zərər verə bilər. Selen və onun birləşmələri ilə xroniki zəhərlənmədə zədələnmə əlamətləri yuxarı tənəffüs yollarında kataral dəyişikliklər, bronxospazm simptomları olan bronxit, habelə zəhərli hepatit, xolesistit, qastrit və bir sıra digər xəstəliklər.

Bədəndə seleniumun olmaması ümumi sağlamlıq vəziyyətinin pisləşməsi və bir çox insan orqan və sistemlərinin fəaliyyətində pozğunluqlar ilə özünü göstərir.

Brom- VII qrupun kimyəvi elementi Dövri sistem D. İ. Mendeleyevin elementləri, halogenlərin alt qrupları. 1826-cı ildə fransız kimyaçısı Balard tərəfindən kəşf edilmişdir. Sənayenin və təbabətin müxtəlif sahələrində geniş istifadə olunur.

Rol və vəzifə- insan orqanizmində brom sinir sisteminin tənzimlənməsində iştirak edir, bəzilərinin funksiyalarına təsir göstərir. endokrin orqanlar- cinsi bezlər, qalxanabənzər vəz və s.

Mənbələr- təbiətdə brom birləşmələr şəklində olur dəniz suyu və bəzi duzlu göllərin suyu, qazma suları və xlor tərkibli minerallarda çirk kimi. Brom bəzi bitkilərdə də var, ən zənginləri dənli bitkilər və çörək məhsulları, paxlalılar: mərcimək, lobya, noxud və süddür.

İnsanlarda və heyvanlarda brom əsasən qanda, onurğa beyni mayesində və hipofiz vəzində olur.

Bədəndə konsentrasiyanın pozulmasının simptomları- insan orqanizmində bromun həddindən artıq yığılması bir sıra zəhərli təzahürlərə, ilk növbədə mərkəzi sinir sisteminin funksiyalarının inhibə edilməsinə və dərinin zədələnməsinə səbəb ola bilər. Baxımsız vəziyyətlərdə inkişaf edir xroniki axan burun, öskürək, konjonktivit, ümumi letarji, yaddaş itkisi və dəri səpgiləri.

Bor- kimyəvi element III qrup D. İ. Mendeleyevin elementlərinin dövri sistemi. Bor yer qabığında çoxlu miqdarda olur.

Rol və vəzifə- bu iz elementi sümüklərin formalaşmasında vacibdir, onların möhkəmliyinə kömək edir, osteoporozun inkişafının qarşısını alır. Borun kalsiumun sümük toxuması tərəfindən mənimsənilməsini yaxşılaşdırdığı güman edilir. Bu iz elementinin menopoz zamanı və ondan sonra qadın orqanizminə müsbət təsiri barədə məlumatlar var.

Mənbələr- İnsan borla zənginləşdirilmiş torpaqda yetişdirilən kök tərəvəzləri yeməklə ən çox bor qəbul edir. Tərəvəzlərdə borun miqdarı məhsulların həddindən artıq təmizlənməsi ilə əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Bor insan orqanizminə qida əlavələrinin bir hissəsi kimi daxil ola bilər. Xüsusilə qadınlar üçün xüsusilə tövsiyə olunan sümük gücləndirici əlavələr menopoz, 1-dən 3 mq-a qədər bor ehtiva edə bilər. Borun orqanizmdə daha yaxşı mənimsənilməsi üçün kalsium, maqnezium və D vitamini ilə balanslaşdırılmış olmalıdır.

Bədəndə konsentrasiyanın pozulmasının simptomları- insan tam, qarışıq qida qəbul etdikdə onun orqanizminə gündə təxminən 2 mq bor daxil olur. Adətən daxil klinik praktika aşkar əlamətlər bor çatışmazlığı müşahidə olunmur.

Orqanizmdə borun normadan artıq olması adətən yalnız kimya və metallurgiya sənayesində şüşə, emal, aşındırıcı və digər məmulatların istehsalında çalışan insanlarda müşahidə olunur.

Xrom- naməlum səbəblərdən şərq irqlərinin nümayəndələrinin sümüklərində və dərisində xromun tərkibi avropalılarınkından təxminən 2 dəfə çoxdur.

Rol və vəzifə- xrom var böyük əhəmiyyət kəsb edir karbohidratlar və yağlar mübadiləsində, həmçinin insulinin sintezində iştirak edir. İz elementi uşağın bədəninin normal formalaşmasına və böyüməsinə kömək edir.

Mənbələr- xromun əsas qida mənbələri: pivə mayası, ət məhsulları, quş əti, yumurta sarısı, qaraciyər, cücərmiş buğda dənələri, pendir, istiridyə, xərçəngkimilər, bir az qarğıdalı, qabıqlı balıqlar. Bəzi spirtli içkilərin tərkibində xrom da var.

Bir insan üçün xrom üçün gündəlik tələbat dəqiq müəyyən edilməmişdir, müxtəlif araşdırmalara görə, 25 ilə 90 mq arasında dəyişir.

Bədəndə konsentrasiyanın pozulmasının simptomları- güman edilir ki, xrom çatışmazlığı aterosklerozun inkişafına səbəb ola bilər və diabet, arterial hipertenziya. Yaş artdıqca orqanizmdə xromun miqdarı azalır.

İnsan bədənində xromun tərkibində azalma ilə qıcıqlanma, susuzluq baş verə bilər, yaddaş itkisi tez-tez qeyd olunur.

Pəhrizdə karbohidratların yüksək səviyyədə olması xromun böyrəklər vasitəsilə xaric olmasını stimullaşdırır.

Silikon- Yer üzündə bu element oksigendən sonra ikinci ən çox yayılmış elementdir və bədənimizdəki ən vacib elementlərdən biridir. İnsan bədənində ən çox silikon saç və dəridə olur, kürənlərin saçlarında isə silikon sarışınlardan 2 dəfə çoxdur. From daxili orqanlarİnsanlarda ən çox silikon tiroid bezində olur - 310 mq-a qədər. Silikon böyrəküstü vəzilərdə, hipofiz vəzində və ağciyərlərdə də olur.

Rol və vəzifə- silikon sümüklərin, qığırdaqların böyüməsi və formalaşması prosesində böyük əhəmiyyət kəsb edir birləşdirici toxuma. Bədəndəki bu iz elementi bütün birləşdirici toxuma elementlərinin - dəri və dəri əlavələrinin, sümüklərin, qan damarları, qığırdaq. Sümük kövrəkliyini azaltmaqla və sümük toxuması tərəfindən kalsiumun udulmasını təşviq etməklə osteoporozun qarşısının alınmasında rol oynayır. Silikon kollagen və keratinin sintezini yaxşılaşdırır, dərinin, saçın və dırnaqların hüceyrələrini gücləndirir. Silisiumun damar divarının normal vəziyyəti üçün böyük əhəmiyyət kəsb etdiyi barədə məlumatlar var.

Mənbələr- silisiumun ən çox miqdarı kök tərəvəzlərdə və bitki lifi ilə zəngin olan digər qidalarda, münbit torpaqda yetişdirilən meyvə və tərəvəzlərdə, qəhvəyi düyüdə, ərikdə, bananda, kələmdə, gilasda və bir sıra başqa adi qidalarda olur.

Bədəndə konsentrasiyanın pozulmasının simptomları- silikon çatışmazlığının təzahürü az öyrənilmişdir. Bununla belə, müşahidələr var aşağı səviyyə qidada silikon dəri toxumalarının zəifləməsinə səbəb ola bilər. İnsanda onun çatışmazlığı ilə dırnaqlar və saçlar quru və kövrək olur, dəri isə solğun və quru olur. Dəridə çoxlu sayda ziyillər bədəndə silikon çatışmazlığından da yarana bilər. Onun çatışmazlığı ilə beyin fəaliyyətində bəzi pozğunluqlar yarana bilər. Silikon serebellumun normal fəaliyyətində rol oynayır. Silikon çatışmazlığı ilə ümumi zəiflik, artan qıcıqlanma, əsassız çaşqınlıq, konsentrasiyada çətinlik, hətta kiçik səslərə qarşı həssaslığın artması və ölüm qorxusu görünüşü inkişaf edir.

Gündəlik fizioloji ehtiyac silikonda müəyyən edilməmişdir, lakin onun 20 ilə 50 mq arasında olduğuna dair sübutlar var.

İnsan orqanizminin kifayət qədər fiziki fəaliyyətlə silisiumu daha yaxşı mənimsəməsi çox vacibdir. Hipodinamiya fonunda, qida məhsullarının tərkibindən asılı olmayaraq, təbii olaraq insan toxumalarında silikon çatışmazlığı yaranır.

Yetkinlərin qanında makro və mikroelementlərin normal tərkibi

Bədəndə mineralların optimal tərkibini saxlamaq üçün əsas qayda müxtəlif və müntəzəm pəhrizdir. Gündə 3-5 dəfə müxtəlif qidalar yeyin - bu halda orqanizmdə mineralların balansının pozulması şansı çox azdır.

Əgər nədənsə müstəqil olaraq bədəndə mineral duzların artıqlığı və ya çatışmazlığı olduğuna qərar vermisinizsə, diyetlərdən, hər hansı bir qidaya məhdudiyyətlərdən istifadə etməyə tələsməyin və ya əksinə, çox yeyin. Mineral maddələr mübadiləsi pozğunluğunun hər hansı bir əlaməti yemək vərdişlərində kəskin dəyişiklik əmri deyil, həkimə baş çəkmək üçün bir siqnaldır.

Faydalı məlumatlar olan əlavə məqalələr

Uşaqlar böyüklərdən təkcə ölçülərinə və davranışlarına görə deyil, həm də orqanizmdə gedən fizioloji proseslərin gedişatının xüsusiyyətlərinə görə fərqlənirlər. Bu fakt təkcə həkimlər tərəfindən deyil, həm də valideynlər tərəfindən xatırlanmalıdır, çünki uşağın qidalanması birbaşa onlardan asılıdır.

İnsanın xroniki xəstəliklərinin əksəriyyəti daxili orqanların işində kiçik pozuntularla başlayır. Mineralların düzgün metabolizması əsasdır can sağlığı və toxunulmazlıq, lakin təəssüf ki, bu həmişə belə deyil.

MİNERALLAR, İNSAN QİDALMASINDA ONLARIN ROLU VƏ ƏHƏMİYYƏTİ.

BIOMİKROELEMENTLƏR, ENDEMİK XƏSTƏLİKLƏR

Minerallar bədənə qida ilə daxil olan vacib qidalardır. İnsan qidalanmasında mineralların əhəmiyyəti çox müxtəlifdir: onlar əsas maddənin zülal olduğu hüceyrələrin canlı protoplazmasını təşkil edən maddələr kompleksinə, bütün hüceyrələrarası və interstisial mayelərin tərkibinə daxildir, onları qida ilə təmin edir. dəstəkləyici toxumaların tərkibində, skelet sümüklərinin tərkibində və sərtlik və xüsusi güc tələb olunan dişlər kimi toxumaların tərkibində zəruri osmotik xüsusiyyətlər. Bundan əlavə, minerallar bəzi daxili sekresiya vəzlərində (yod - qalxanabənzər vəzdə, sink - mədəaltı vəzi və cinsi vəzilərdə), bəzi mürəkkəb üzvi birləşmələrdə (dəmir - Hb tərkibində, fosfor - fosfatidlərin tərkibində) olur. və s.), həmçinin ionlar şəklində sinir impulslarının ötürülməsində iştirak edir, qanın laxtalanmasını təmin edir.

Böyüyən orqanizm üçün mineralların əhəmiyyəti böyükdür. Uşaqlarda onlara artan ehtiyac, böyümə və inkişaf proseslərinin hüceyrələrin kütləsinin artması, skeletin minerallaşması ilə müşayiət olunması ilə izah olunur və bu, müəyyən miqdarda mineral duzların sistematik qəbulunu tələb edir. uşağın bədəni.

Minerallar orqanizmə əsasən qida ilə daxil olur. Elementlər, yəni. Qidalarda olan mineralları üç qrupa bölmək olar: makronutrientlər, mikroelementlər və ultramikronutrientlər.

Makronutrientlərəhəmiyyətli miqdarda məhsullarda mövcuddur - onlarla və yüzlərlə mq%. Bunlara daxildir: fosfor (P), kalsium (Ca), kalium (K), natrium (Na), maqnezium (Mg).

iz elementləri qida məhsullarında bir neçə mq%-dən çox olmayan miqdarda olur: flüor (F), kobalt (Co), dəmir (Fe), manqan (Mn), mis (Cu), sink (Zn) və s.

Ultramikroelementlər- məhsulların tərkibində, bir qayda olaraq, µg% ilə: selenium (Se), qızıl (Au), qurğuşun (Pb), civə (Hg), radium (Ra) və s.

Makronutrientlər

Ən vacib minerallardan biridir kalsium(Sa). Kalsium qanın daimi tərkib hissəsidir, qanın laxtalanmasında iştirak edir, hüceyrə və toxuma mayelərinin bir hissəsidir, hüceyrə nüvəsinin bir hissəsidir və hüceyrələrin böyüməsində və fəaliyyətində, həmçinin keçiriciliyin tənzimlənməsində mühüm rol oynayır. hüceyrə membranları, sinir impulslarının ötürülməsində, əzələlərin yığılmasında iştirak edir, bir sıra fermentlərin fəaliyyətinə nəzarət edir. Kalsiumun əsas dəyəri onun əsas struktur elementi olduğu skeletin sümüklərinin formalaşmasında iştirakıdır (sümüklərdəki kalsiumun miqdarı bədəndəki ümumi miqdarının 99% -ə çatır).

Bədənində sümük əmələ gətirmə prosesləri baş verən uşaqlarda kalsiuma ehtiyac xüsusilə artır. Hamiləlik dövründə və xüsusilə süd verən analarda kalsiuma ehtiyac da artır.

Qidada uzun müddət kalsium çatışmazlığı sümük meydana gəlməsinin pozulmasına səbəb olur: uşaqlarda raxit, böyüklərdə osteoporoz və osteomalasiya.

Kalsium mübadiləsi bir xüsusiyyət ilə xarakterizə olunur ki, qidada olmaması ilə, kalsium çatışmazlığına səbəb olan bədənin ehtiyatları (sümükləri) səbəbindən bədəndən əhəmiyyətli miqdarda xaric olunmağa davam edir (Çində Şangui əyalətində, uşaq doğulduqdan sonra bir ay ərzində anaları yedizdirmək üçün pis bir adət var idi düyü sıyığı, çox sayda qadın osteomalasiya səbəbiylə şikəst oldu).

Kalsium çətin həzm olunan elementdir. Üstəlik, onun həzm qabiliyyəti digər qida komponentləri və ilk növbədə fosfor, maqnezium, həmçinin zülal və yağ ilə nisbətindən asılıdır.

Kalsiumun udulması ilk növbədə onun fosforla nisbətindən təsirlənir. Asan həll olunan və yaxşı sorulan kalsium fosfat duzları əmələ gəldikdə kalsium və fosforun ən əlverişli nisbəti 1:1,5-dir. Qidada kalsiumla müqayisədə fosforun əhəmiyyətli dərəcədə artıqlığı varsa, bu zaman zəif sorulan tribazik kalsium fosfat əmələ gəlir (Cədvəl 1).

Qidada yağın çox olması kalsiumun udulmasına mənfi təsir göstərir, çünki bu vəziyyətdə çox miqdarda kalsium sabunları, yəni yağ turşuları olan kalsium birləşmələri əmələ gəlir. Belə hallarda öd turşularının adi miqdarı kalsium sabunlarını mürəkkəb həll olunan birləşmələrə çevirmək üçün kifayət etmir və bu kalsium sabunları həzm olunmayan formada nəcislə xaric olur. Kalsiumun yağlara əlverişli nisbəti: 1 q yağda ən azı 10 mq kalsium olmalıdır.

Pəhrizdə maqneziumun çox olması kalsiumun udulmasına mənfi təsir göstərir. Bu, maqnezium sabunlarının, eləcə də kalsiumun parçalanması üçün safra turşularının tələb olunduğu ilə izah olunur. Ca:Mg optimal nisbəti 1:0,5-dir.

Həll olunmayan duzlar əmələ gətirən oksalik və inositol-fosfor turşuları kalsiumun sorulmasına mənfi təsir göstərir. Əhəmiyyətli miqdarda oksalat turşusu turşəng, ispanaq, rhubarb və kakaoda olur. Taxıllarda çoxlu inozitol-fosfor turşusu olur.

Qidada yüksək dərəcəli zülalların və laktozanın kifayət qədər miqdarı kalsiumun udulmasına faydalı təsir göstərir.

Xüsusilə gənc uşaqlarda kalsiumun yaxşı mənimsənilməsi üçün həlledici amillərdən biri D vitaminidir.

Kalsium ən yaxşı süd və süd məhsullarından sorulur. Lakin orqanizmin kalsiuma olan ehtiyacının 80%-ə qədəri bu məhsullar hesabına ödənilsə belə, onun bağırsaqda sorulması adətən 50%-dən çox olmur. Eyni zamanda, qarışıq bir pəhrizdə, bu makronutrientin yaxşı mənimsənilməsini təmin edən kifayət qədər miqdarda kalsium və onun optimal nisbətini təmin etməyə imkan verən süd məhsullarıdır.

Kalsium yaşıl soğan, cəfəri və lobyada da var. Yumurta, ət, balıq, tərəvəz, meyvə, giləmeyvə əhəmiyyətli dərəcədə azdır.

Sümük unu da yaxşı həzm oluna bilən (90%-ə qədər) kalsium mənbəyi ola bilər və az miqdarda əlavə edilə bilər. müxtəlif yeməklər və kulinariya məhsulları (sıyıq, un məmulatları).

Sümük zədələnmiş xəstələrdə və vərəmli xəstələrdə kalsiuma xüsusilə böyük ehtiyac müşahidə olunur. Vərəmli xəstələrdə zülalın parçalanması ilə yanaşı, orqanizm böyük miqdarda kalsium itirir və buna görə də vərəm xəstəsinin orqanizmə çoxlu miqdarda kalsium qəbulu lazımdır.

Fosfor(P) karbohidratların, yağların və zülalların mübadiləsində iştirak edir. Ən vacib üzvi birləşmələrin strukturuna daxil olan, nuklein turşularının və bir sıra fermentlərin bir hissəsi olan və ATP əmələ gəlməsi üçün də zəruri olan bir elementdir. İnsan bədənində bütün fosforun 80% -ə qədəri sümük toxumasının bir hissəsidir, təxminən 10% -i əzələ toxuması.

Bədənin fosfora gündəlik ehtiyacı 1200 mq-dır. Bədənin fosfora ehtiyacı qidadan kifayət qədər zülal qəbul edilmədikdə və xüsusən də artan fiziki fəaliyyət. İdmançılarda fosfora ehtiyac gündə 2,5 mq, bəzən isə 3-4,5 mq artır.

Yuxarıda bəzi qida məhsullarında fosforun tərkibi və onun kalsiumla nisbəti haqqında məlumatlar verilmişdir (Cədvəl 1-ə bax). Bitki mənşəli qidalarda fosfor duzlar və müxtəlif törəmələr şəklində olur. fosfor turşusu və əsasən, fosfor turşusunun üzvi birləşmələri şəklində - insan bağırsağında parçalanmayan fitin şəklində (ferment yoxdur). Onun cüzi parçalanması bakteriyalara görə aşağı hissələrdə baş verir. Fitin şəklində fosfor taxıl məhsullarında (50%-ə qədər) olur. Fitinin parçalanması maya ilə çörək istehsalı və xəmirin qalxma müddətinin artması ilə asanlaşdırılır. Taxıllarda bir gecədə isti suda əvvəlcədən isladılan zaman fitinin miqdarı azalır.

Lazım gələrsə, pəhrizlərdə fosforun miqdarı müxtəlif məhsullar vasitəsilə artırıla bilər. Bəzi qida məhsullarında fosforun miqdarı ilə bağlı məlumatlar, mq%:

Ət və balıq məhsulları 140 - 230

Sərt pendirlər 60 - 400

Yumurta 210-215

Çörək 108-222

Krup (qarabaşaq, yulaf ezmesi, darı) 220-330

Paxlalılar 370-500

Maqnezium (Mg), kaliumla birlikdə əsas hüceyrədaxili elementdir. O, karbohidrat mübadiləsini tənzimləyən fermentləri aktivləşdirir, zülalların əmələ gəlməsini stimullaşdırır, ATP-də enerjinin saxlanmasını və sərbəst buraxılmasını tənzimləyir, sinir hüceyrələrində həyəcanı azaldır, ürək əzələsini rahatlaşdırır, bağırsaq hərəkətliliyini artırır, toksinlərin və xolesterinin orqanizmdən çıxarılmasına kömək edir.

Qidada fitin və artıq yağ və kalsiumun olması maqneziumun udulmasına mane olur.

Maqneziuma gündəlik tələbat gündə 400 mq təşkil edir. Hamilə və laktasiya edən qadınlarda gündə 50 mq ehtiyac artır. Pəhrizdə maqnezium çatışmazlığı ilə qidanın udulması pozulur, böyümə ləngiyir, qan damarlarının divarlarında kalsium tapılır.

Bəzi qidalarda maqneziumun tərkibinə dair məlumatlar, mg%:

Buğda çörəyi 25-51

Kəpəkli çörək 60-90

Qəhvəyi düyü, lobya, noxud 120-150

Qarabaşaq yarması 78

Dəniz balığı və digər dəniz məhsulları 20-75

Mal əti 12-33

Süd 9-13

Sərt pendirlər 30-56

Cəfəri, şüyüd, kahı 150-170

Ərik, ərik, kişmiş 50-70

Banan 25-35

Belə ki, əsasən bitki qidaları maqneziumla zəngindir. Böyük miqdarda buğda kəpəkləri, dənli bitkilər (yulaf ezmesi və s.), paxlalılar, əriklər, quru əriklər, əriklər, kişmişlər var. Süd məhsullarında, ətdə, balıqda az miqdarda maqnezium.

Mikro və ultra mikroelementlər

Dəmir(Fe) tənəffüs, hematopoez təmin edən birləşmələrin biosintezi üçün zəruridir, immunobioloji və redoks reaksiyalarında iştirak edir, sitoplazmanın, hüceyrə nüvələrinin və bir sıra fermentlərin bir hissəsidir.

Dəmirin assimilyasiyasının qarşısını oksalik turşu və fitin alır. Assimilyasiya üçün B 12, askorbin turşusu lazımdır.

Ehtiyac: kişilər gündə 10 - 20 mq, qadınlar gündə 20 - 30 mq.

Dəmir çatışmazlığı ilə anemiya inkişaf edir, qaz mübadiləsi və hüceyrə tənəffüsü pozulur. Həddindən artıq dəmir qaraciyərə, dalağa, beyinə toksik təsir göstərə bilər, insan orqanizmində iltihabı artırır. Xroniki alkoqol intoksikasiyası ilə dəmir bədəndə toplana bilər ki, bu da mis və sink çatışmazlığına səbəb olur.

Bəzi qidalarda dəmirin miqdarı ilə bağlı məlumatlar, mg%:

Buğda və çovdar çörəyi 3-4

Soya, mərcimək 6-9

Mal əti 9-10

Quş əti 2-8

Donuz qaraciyəri 15-20

Mal əti və donuz əti böyrəkləri 9-10

Ağciyərlər, ürək 4 - 5

İspanaq 3-4

Qarğıdalı, yerkökü 2 - 2,5

Yumurta 2 - 2,5

Dəniz balığı 2-3

Ancaq asanlıqla həzm olunan formada dəmir yalnız ət məhsullarında, qaraciyərdə və yumurta sarısında olur.

sink(Zn). Bədəndə bu mikroelementin qeyri-kafi qəbulu iştahın azalmasına, anemiyaya, çəkidən azlığa, görmə kəskinliyinin azalmasına, saç tökülməsinə səbəb olur, allergik xəstəliklərin və dermatitin yaranmasına səbəb olur. T-hüceyrə toxunulmazlığı xüsusi olaraq azalır, bu da tez-tez və uzun müddətə səbəb olur soyuqdəymə və yoluxucu xəstəliklər. Oğlanlarda sink çatışmazlığı fonunda cinsi inkişafda ləngimə müşahidə olunur.

Həddindən artıq sink qəbulu, mis kimi vacib bir elementin ümumi bədən tərkibini azalda bilər.

Bədənin sinkə olan gündəlik tələbatı cinsdən, yaşdan və digər amillərdən asılı olaraq 12 ilə 50 mq arasında dəyişir. Bəzi qidalarda sinkin tərkibinə dair məlumatlar, mg%:

Buğda və çovdar çörəyi 2 - 4,5

Heyvan əti 2-5

Heyvanların daxili orqanları 15 - 23

Balıq 0,7-1,2

Crabs 2 - 3

İstiridyə 100-400

Qurudulmuş qaymaq, sərt pendirlər 3,5 - 4,5

soya, mərcimək, yaşıl noxud 3 - 5

Yulaf və dənli bitkilər 4,5 - 7,6

Qarğıdalı 2 - 3

Qaragilə 10

Selenium (Se). Son illərdə insanın qidalanmasında bu ultramikroelementə çox diqqət yetirilir. Bu, ilk növbədə bədəndəki müxtəlif proseslərə təsiri ilə əlaqədardır. Pəhrizdə selenium çatışmazlığı ilə toxunulmazlıq və qaraciyər funksiyası azalır, iltihablı xəstəliklər, kardiopatiya, ateroskleroz, dəri, saç və dırnaq xəstəlikləri, kataraktların inkişafına meyl artır. Artım yavaşlayır, reproduktiv funksiya pozulur. Pəhrizlərdə selenium çatışmazlığı ilə mədə, prostat, kolon və döş xərçəngi halları arasında əlaqə aşkar edilmişdir.

Selenium civə və arsenin antaqonistidir, buna görə bədəni bu elementlərdən və kadmiyumdan bədənə həddindən artıq daxil olduqda qoruya bilir.

Seleniumun gündəlik tələbatı 20 ilə 100 mikroqram arasındadır ki, bu da normal şəraitdə müxtəlif qida məhsulları ilə təmin edilir. Eyni zamanda, iqtisadi səbəblərdən dövrümüz üçün səciyyəvi olan məhsulların məhdud çeşidi əhalinin qida rasionunda bu elementin çatışmazlığına səbəb ola bilər. Bəzi qidalarda seleniumun tərkibinə dair məlumatlar, mg%:

Buğda çörəyi 60

Mal əti 10 - 350

Toyuq əti 14-22

Mal əti ürəyi 45

Qaraciyər 40-60

Donuz əti yağı 200-400

Dəniz balığı 20-200

Soya, mərcimək, günəbaxan tumları 60 - 70

Sarımsaq 200-400

Püstə 450

Yuxarıda göstərilənlərdən göründüyü kimi, qida məhsullarında seleniumun miqdarı kifayət qədər geniş diapazonda dəyişə bilər. Bu, ən çox ayrı-ayrı ərazilərin təbii biogeokimyəvi xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir. Beləliklə, ölkəmizdə selen çatışmazlığı olan vilayətlərə Şimal-Qərb bölgəsi (Kareliya Respublikası, Leninqrad vilayəti), Yuxarı Volqa bölgəsi (Yaroslavl, Kostroma və İvanovo bölgələri), Udmurt Respublikası və Transbaikaliya daxildir. Yeri gəlmişkən, 20-ci əsrin əvvəllərində ölkəmizin Şimal-Qərb bölgəsində, eləcə də ona bitişik olan digər ölkələrdə (Finlandiya, İsveç, Norveç) selenium çatışmazlığı ilə sınaqdan keçirdilər. alimentar-paroksismal-toksik mioqlobinuriyanın (Haff və Yuksov xəstəliyi) baş vermə səbəbini izah edin - Qida zəhərlənməsi aydın olmayan etiologiyalı, bu bölgədə qeydə alınmışdır. Ancaq bu fikir təsdiqlənmədi, xüsusən də sonrakı illərdə bu xəstəlik təbii selen çatışmazlığının olmadığı Novosibirsk bölgəsində (Sartlan xəstəliyi) dəfələrlə təsvir edilmişdir.

Mis(Cu). Tərkibində çatışmazlıq olan təbii biogeokimyəvi əyalətlərə və normadan əhəmiyyətli dərəcədə artıq məzmuna malik süni biogeokimyəvi əyalətlərə malik olan mikroelementlərə aiddir. Bataqlıq və çəmən-podzolik torpaqlar mis baxımından xüsusilə zəifdir, onların üzərində yetişdirilən məhsullar da az miqdarda mis ehtiva edir.

Mis çatışmazlığı hematopoeze, dəmirin udulmasına, birləşdirici toxumanın vəziyyətinə, sinir toxumasında miyelinləşmə proseslərinə mənfi təsir göstərir, buna meyli artırır. bronxial astma, allergik dermatozlar, kardiopatiya, vitiliqo və bir çox başqa xəstəliklər, qadınlarda menstrual funksiyanı pozur.

Bədəndə misin artması tez-tez kəskin və xroniki iltihablı xəstəliklər, bronxial astma, qaraciyər və böyrək xəstəlikləri, miokard infarktı və bəzi bədxassəli yenitörəmələrdə müşahidə olunur. Bu artımın mexanizmi tam aydın deyil və açıq-aydın, həddindən artıq qəbulun nəticəsi deyil, bədənin metabolik proseslərində dəyişikliklərin nəticəsidir.

Mis ilə xroniki intoksikasiya, yüksək tərkibli texnogen bölgələrdə həddindən artıq qəbulu ilə sinir sisteminin, böyrək qaraciyərinin funksional pozğunluqlarına, burun septumunun xorasına və perforasiyasına, allergik dermatozlara səbəb olur.

Bədənin misə olan gündəlik tələbatı 1-2 mq təşkil edir. Bəzi qidalarda misin tərkibinə dair məlumatlar, mg%:

Xiyar 8-9

Donuz qaraciyəri 3,6 - 7,6

Fındıq 2.8-3.7

Kakao lobya 3-4

Şokolad 1,1 - 2,7

İtburnu 1,5 - 2

Sərt pendirlər 1 - 1,2

Quş əti 0,1 - 0,5

Yumurta 0,05-0,25

Göbələklər 0,2-1

Balıq 0,1-0,6

Qoz 0,9

Cəfəri, şüyüd, cilantro 0,85

Mal əti və donuz əti qaraciyəri 3 - 3,8

Ət müxtəlif 0,1-0,2

Beləliklə, normal pəhrizlərdə lazımi miqdarda mis yalnız bu iz elementinin zəngin mənbələri də daxil olmaqla müxtəlif qidaları birləşdirməklə əldə edilə bilər. Texnogen biogeokimyəvi əyalətlərdə əldə edilən və həddindən artıq miqdarda mis olan məhsullardan istifadə edərkən əks problem yarana bilər - misin miqdarı az olan digər bölgələrdən ixrac olunan məhsulların istifadəsi ilə pəhrizdə misin ümumi miqdarının azaldılması.

Kobalt (Co). Bu ultramikroelement, bildiyiniz kimi, insan orqanizmində normal şəraitdə sintez olunan vitamin B 12 molekulunun (siyanokobalamin) tərkib hissəsidir. Bu vitamin hüceyrələrin sürətli bölünməsini təmin etmək üçün lazımdır, ilk növbədə, sümük iliyinin hematopoetik toxumalarında və sinir toxumaları. Eritropoezin stimullaşdırılmasında kobaltın rolu böyükdür.

Kobaltın qida ilə kifayət qədər qəbul edilməməsi ilə anemiya inkişaf edir. Ciddi vegetarian pəhriz ilə qadınlarda menstrual pozuntular, onurğa beynində degenerativ dəyişikliklər və dərinin hiperpiqmentasiyası müşahidə olunur. Yadda saxlamaq lazımdır ki, tez-tez anemiya və kobalt çatışmazlığının digər təzahürləri və onun üzvi şəkildə bağlanmış forması - vitamin B 12 qəbulun çatışmazlığı ilə deyil, mədədə sintez olunan bir mukoproteinin olması səbəbindən onların udulmasının azalması ilə əlaqədardır. selikli qişa.

Kobalt qəbulunun çatışmazlığı biogeokimyəvi əyalətlərdə yaşamaq, eləcə də insan orqanizmində onun metabolizmasını pozan müəyyən peşə təhlükələrinin (məsələn, karbon disulfidin) təsiri ilə əlaqələndirilə bilər. İnsan orqanizminin kobalta olan gündəlik tələbatı 14-78 mkq-dır. Bəzi qida məhsullarında kobaltın miqdarı ilə bağlı məlumatlar, mg%:

Mal əti və donuz əti qaraciyəri 19 - 20

Mal əti və donuz əti 7-8

Dovşan əti 15,5-16,2

Mal əti və donuz əti böyrəkləri 8 - 9

Lobya və noxud 8

Çay balığı 0 - 35

Dəniz balığı 12 - 40

Kalmar 95

Karides 120

Çuğundur, kahı, cəfəri 3 - 4

Qara qarağat 4

Qırmızı bibər 3-3,5

Qarabaşaq və darı 3

manqan(Mn). Hüceyrə mübadiləsində mühüm rol oynayır. Bir çox fermentin aktiv mərkəzinin bir hissəsidir, orqanizmi peroksid radikallarının zərərli təsirlərindən qorumaqda rol oynayır.

Manqanın olmaması insulindən asılı olmayan diabet növü ilə karbohidrat mübadiləsinin pozulmasına, hipokolesterolemiyaya, saç və dırnaqların böyüməsinə, konvulsiv hazırlığın artmasına, allergiyaya, dermatitə, qığırdaq toxumasının pozulmasına və osteoporoza səbəb olur. Osteoporozun inkişafı ilə kalsiumun qəbulu manqan çatışmazlığını daha da artıracaq, çünki bu, bədənin onu mənimsəməsini çətinləşdirir. Fosfatlar, dəmir, tərkibində çoxlu miqdarda tanin və oksalatlar olan məhsullar (çay, ispanaq və s.) da manqanın orqanizmdə sorulmasına mane olur. Pəhrizdə manqanın çox olması maqnezium və mis çatışmazlığını artırır.

Bədənin manqan üçün gündəlik tələbatı 2 - 9 mq təşkil edir. Bəzi qida məhsullarında manqanın tərkibinə dair məlumatlar, mg%:

Buğda və çovdar çörəyi 1,2 - 2,3

Dilimlənmiş çörək 0,8

Darı və qarabaşaq yarması 1,1-1,5

Lobya və noxud 1,3-1,4

Çuğundur, şüyüd, cəfəri 0,7 - 0,8

Moruq, qara qarağat 0,6 - 0,9

Mal əti böyrəkləri və qaraciyəri 0,16 - 0,3

Yod (I). Bədəndə yodun əsas rolu tiroid hormonlarının formalaşmasında iştirak edir. Bundan əlavə, yağların oksidləşməsində iştirak edir, insan orqanizminin qoruyucu mexanizmlərini idarə edir və təşkil edir. Yod tiroid hormonları vasitəsilə dolayı yolla sinir sisteminə təsir edir, normal enerji mübadiləsini, reproduktiv sağlamlığın keyfiyyətini müəyyən edir, uşağın orqanizminin əqli və fiziki inkişafına təsir göstərir.

Yodun bədənə daxil olması əsasən həzm traktından, az miqdarda - tənəffüs edilmiş hava ilə ağciyərlər vasitəsilə və çox az miqdarda - dəri vasitəsilə baş verir.

Bədənə daxil olan qeyri-üzvi yod qan axını ilə qalxanabənzər vəzinə daxil olur və aktiv zülallar tərəfindən tutularaq tiroksin hormonunun tərkib hissəsinə çevrilir. Gün ərzində 100-300 mikroqram hormonal yodid qalxanabənzər vəzdən qana daxil olur. Yod istehlakı onun qida ilə qəbulu hesabına doldurulur.

Ölkəmiz üçün yod çatışmazlığı problemi son dərəcə aktualdır, çünki ərazisinin 50%-dən çoxunda suda və torpaqda, deməli, yerli mənşəli qidada yod çatışmazlığı var.

Dünyada aparılan tədqiqatlar göstərmişdir ki, yod çatışmazlığının ağır olduğu bölgələrdə əhalinin 1-10%-də kretinizm, 5-30%-də nevroloji pozğunluqlar və əqli gerilik, 30-70%-də isə əqli qabiliyyətlər azalır. Xroniki yod çatışmazlığının nəticəsi inkişafdır endemik guatr.

Yod çatışmazlığı halları nadir deyil. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatına görə, planetimizin 1,5 milyarddan çox sakini bu cür xəstəliklərin inkişaf riski altındadır. Demək olar ki, ölkəmizin bütün ərazisində yod çatışmazlığı müşahidə olunur. Bu baxımdan ən çox tanınanlar Şimali Qafqazın dağətəyi və dağlıq bölgələri, Ural, Altay, Sibir yaylası və Uzaq Şərqdir. Yod çatışmazlığı olan ərazilərə ölkənin Avropa hissəsinin Yuxarı və Orta Volqa bölgələri, Vernı və Mərkəzi rayonları daxildir. Onların ərazilərində 100 milyona yaxın rus yaşayır. Araşdırmalar göstərir ki, hətta qeyri-endemik hesab edilən Tambov və Voronej vilayətlərində də məktəblilərdə zob xəstəliyinin tezliyi 15-40%-ə çatır. Moskva və Moskva vilayətinin məktəblilərində guatrın aşkarlanma faizi də yüksəkdir - müvafiq olaraq 14 və 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Yod çatışmazlığının qarşısının alınması bir neçə istiqamətdə aparılmalıdır, bunlardan əsası, tərkibində yüksək olan təbii qidalar vasitəsilə qida ilə kifayət qədər miqdarda yodun qəbulunu təmin etmək kimi tanınmalıdır.

Bəzi qidalarda yodun miqdarı ilə bağlı məlumatlar, mq%:

Dəniz yosunu 3000-ə qədər

Kod 135

Karides 110

Toyuq yumurtası 20

Heyvan əti 6,8 - 7,2

Mal əti qaraciyəri 6.3

Çuğundur 7-ə qədər

Quş əti 4 - 5,6

Kartof 5

İnək südü 16

Krem 20% 9.3

Lobya və soya 8.2-12.1

Salat, üzüm 8

Çörək fərqli 3 - 5.6

Taxıllar müxtəlif 3.3 - 5.1

Qoz 3.1

Pəhrizdə yodun ən zəngin mənbələri dəniz məhsulları, həmçinin süd və yumurtadır. Bitki mənşəli məhsullara gəlincə, təqdim olunan məlumatlar orta hesablanır. Təbii yod çatışmazlığı olan biogeokimyəvi əyalətlərdə onun məzmunu əhəmiyyətli dərəcədə aşağı ola bilər. Bu zaman digər yodsuz ərazilərdən məhsulların idxalı mühüm əhəmiyyət kəsb edir.

Ancaq çox vaxt bu üsul yod təchizatı problemini həll etmir. Bunlarda hallarda əhalinin qidalanmasında istifadəyə müraciət edirlər xüsusi məhsullar yodla zənginləşdirilmiş qida - yodlaşdırılmış duz, yodlaşdırılmış yağ, çörək, süd və yodla zənginləşdirilmiş digər qidalar.

Qeyri-üzvi birləşmələrin orqanizmdən sorulması, assimilyasiyası, paylanması, çevrilməsi və xaric edilməsi prosesləri mineral maddələr mübadiləsini təşkil edir. Bioloji mayelərin tərkibində olan mineral maddələr orqanizmin daimi fiziki-kimyəvi xassələrə malik daxili mühitinin yaradılmasında böyük rol oynayır.

Bədəndəki minerallar həzm sistemində sorulur və qan və limfaya daxil olur. Prosesdə və ya udulduqdan sonra kalsium, dəmir, kobalt, sink ionları qan plazmasının və toxumalarının xüsusi zülalları ilə birləşdirilir. Məsələn, kalsium ionları bağırsaq mukozasının epitelinin kalsium bağlayan zülalına bağlanır; dəmir eyni hüceyrələrdə apoferritin zülalı ilə birləşir və sonra transferritin zülalının bir hissəsi kimi qanla daşınır; Misin 95% -i seruloplazminin qan zülalının bir hissəsidir.

Həddindən artıq minerallar böyrəklər (natrium, bikarbonat, xlor, yod ionları), həmçinin bağırsaqlar (kalsium, dəmir, mis ionları) vasitəsilə xaric olur.

Mineralların əsas mənbələri qida məhsullarıdır: ət, süd, qara çörək, paxlalılar, tərəvəzlər. Duzlar yeməyin quru çəkisinin təxminən 4%-ni təşkil etməlidir.

Minerallara olan gündəlik tələbat insanlarda gündə bir neçə mikroqramdan bir neçə qrama qədər dəyişir.

Bədən üçün ən vacib olanlar natrium, kalium, xlor, kalsium, maqnezium, fosfor, dəmir, yod, flüordur.

Mineralların əsas funksiyaları.

bir). Onlar fermentativ reaksiyalarda kofaktor rolunu oynayırlar. Beləliklə, bir çox ionlar zülallarla, o cümlədən fermentlərlə komplekslər əmələ gətirir. Onların katalitik fəaliyyətinin tam təzahürü üçün sonuncular mineral kofaktorların - kalium, kalsium, natrium, maqnezium və dəmir ionlarının mövcudluğunu tələb edir. Dəmir, mis və xüsusilə maqnezium ionları enerjinin ötürülməsi və buraxılması, oksigenin daşınması və bağlanması ilə əlaqəli fermentlərin aktivləşdirilməsi üçün lazımdır.

2). Osmotik təzyiqin və turşu-əsas balansının (fosfat və bikarbonat tamponları) saxlanmasında iştirak edirlər.

3). Qanın laxtalanma proseslərini dəstəkləyir

dörd). Yaradın membran potensialı və həyəcanlı hüceyrələrin fəaliyyət potensialı

5). Minerallar bədənin müxtəlif orqanlarının strukturlarına daxildir. Qeyri-üzvi maddələr orqanizmdə həll olunmayan birləşmələr şəklində ola bilər (məsələn, sümük və qığırdaq toxumalarında).

6). Redoks reaksiyalarında iştirak etmək və s.

Natrium və kalium ionları mineral maddələr mübadiləsində mühüm rol oynayır. Bu kationlar pH dəyərini, osmotik təzyiqi və bədən mayelərinin həcmini təyin edir. Onlar bioelektrik potensialın formalaşmasında, amin turşularının, şəkərlərin və ionların hüceyrə membranı vasitəsilə daşınmasında iştirak edirlər. Natrium qan plazmasındakı bütün kationların 93%-ni təşkil edir, onun qan plazmasında konsentrasiyası 135-145 mmol/L-dir. Kalium əsasən hüceyrədaxili kationdur, onun qan plazmasında konsentrasiyası 3,3-4,9 mmol/l təşkil edir.

Çəkisi təxminən 70 kq olan sağlam insanın orqanizmində 150-170 q natrium var. Bunların 25-30%-i sümüklərin bir hissəsidir və maddələr mübadiləsində birbaşa iştirak etmir. Bədəndəki ümumi natriumun təxminən 70% -i əslində dəyişdirilə bilən natriumdur.

Sivil ölkələrin sakinlərinin gündəlik qida rasionunda orta hesabla 10-12 q natrium xlorid var, lakin insanların ona olan həqiqi ehtiyacı xeyli aşağıdır və 4-7 q-a yaxınlaşır.Bu miqdarda natrium xlorid adi qida məhsullarında olur. əlavə duzlama ehtiyacına şübhə.

Həddindən artıq duz qəbulu bədən mayelərinin həcminin artmasına, ürək və böyrəklərə yükün artmasına səbəb ola bilər. Bu şərtlərdə natriumun və onunla birlikdə suyun qan damarlarının divarlarının toxumalarının hüceyrələrarası boşluqlarına nüfuzunun artması onların şişməsinə və qalınlaşmasına, həmçinin damarların lümeninin daralmasına kömək edir.

Qan plazmasında natrium və kalium ionlarının tərkibinin sabitliyi əsasən böyrəklər tərəfindən təmin edilir. Natrium konsentrasiyasının azalması və kaliumun artması ilə natriumun reabsorbsiyası artır və kaliumun reabsorbsiyası azalır və adrenal korteks aldosteronun mineralokortikoidinin təsiri altında böyrək borularında kalium ifrazı artır.

Çəkisi 70 kq olan sağlam insanın orqanizmində 45-35 mmol/kq kalium olur. Bunlardan yalnız 50-60 mmol hüceyrədənkənar boşluqda, qalan kalium isə hüceyrələrdə cəmləşmişdir. Beləliklə, kalium əsas hüceyrədaxili katyondur. Yaşla bədəndə kaliumun ümumi miqdarı azalır.

Kaliumun gündəlik qəbulu 60-100 mmol; demək olar ki, eyni miqdarda böyrəklər tərəfindən və yalnız bir az (2%) - nəcislə xaric olunur.

Kaliumun fizioloji rolu onun bütün növ maddələr mübadiləsində, ATP sintezində iştirakından ibarətdir və buna görə də kontraktilliyə təsir göstərir. Onun çatışmazlığı skelet əzələlərinin atoniyasına səbəb olur, orta dərəcədə artıq olması tonun artmasına səbəb olur və çox yüksək tərkib hissəsi əzələ lifini iflic edir. Kalium damarların genişlənməsinə səbəb olur. O, həmçinin asetilkolin sintezində, xolinesterazın məhvində iştirak edir və buna görə də həyəcanın sinaptik ötürülməsinə təsir göstərir. Digər ionlarla birlikdə hüceyrəni həyəcanlandırma qabiliyyətini təmin edir.

Xlor natriumdan sonra ikinci hüceyrədənkənar aniondur. Hüceyrədənkənar maye və plazmada onun konsentrasiyası 103-110 mmol/L-dir. Bədəndə xlorun ümumi miqdarı təxminən 30 mmol/kq-dır. Xlorun əhəmiyyətli miqdarı yalnız mədə mukozasının hüceyrələrində aşkar edilmişdir. O, selikli qişanın hüceyrələri tərəfindən qandan çıxarılan və mədənin lümeninə atılan hidrogen ionları ilə birləşən mədə şirəsinin xlorid turşusunun sintezi üçün ehtiyatdır.

Plazmada kalsiumun normal tərkibi 2,1-2,6 mmol / l təşkil edir. Bunların 50%-i plazma zülalları (xüsusilə albumin) ilə əlaqələndirilir, 10%-i həll olunan komplekslərin bir hissəsidir, 40%-i sərbəst ionlaşmış formadadır ki, bu da klinik baxımdan ən çox maraq doğurur.

Yalnız sərbəst Ca 2+ ionları fizioloji cəhətdən aktivdir, buna görə də maddələr mübadiləsinin tənzimlənməsi ümumi kalsiumun deyil, yalnız fizioloji cəhətdən aktiv hissəsinin sabit plazma konsentrasiyasını saxlamağa yönəldilmişdir.

Fosfor ionları ilə əlaqəli kalsium ionları ən yüksək funksional aktivliyə malikdir. Kalsium həyəcan, sinaptik ötürülmə, əzələ daralması, ürək fəaliyyəti proseslərində fəal iştirak edir, karbohidratların və yağların oksidləşdirici fosforilləşməsində, qan laxtalanmasında iştirak edir, hüceyrə membranlarının keçiriciliyinə təsir göstərir və sümük skeletinin struktur əsasını təşkil edir. . Hüceyrədaxili kalsiumun əhəmiyyətli bir hissəsi endoplazmik retikulumda (T-sistern) yerləşir.

Plazma kalsiumu ilə sümük kalsiumu arasındakı tarazlığın tənzimlənməsində əsas rol paratiroid bezlərinin hormonuna (paratirin) aiddir.

Tərkibində əhəmiyyətli miqdarda kalsium olan qidalar yeyildikdə, onun çox hissəsi həll olunmayan birləşmələr şəklində əsas bağırsaq mühitində çökmə nəticəsində bağırsaqlar vasitəsilə xaric olur.

Fosfor orqanizmə əsasən süd, ət, balıq və paxlalılar məhsulları ilə daxil olur. Qan zərdabında onun konsentrasiyası 0,81-1,45 mmol/L-dir. Fosforun gündəlik ehtiyacı təxminən 1,2 q, hamilə və laktasiya edən qadınlarda - 1,6-1,8 q-a qədərdir.Fosfor hüceyrədaxili mayenin anionudur, makroergik birləşmələr, toxuma tənəffüsünün koenzimləri və qlikolizdir. Həll olunmayan kalsium fosfatlar sümüklərin mineral komponentinin əsas hissəsini təşkil edərək onlara güc və sərtlik verir. Fosfor turşusunun duzları və onun efirləri toxumaların turşu-əsas vəziyyətini saxlamaq üçün bufer sistemlərinin tərkib hissəsidir.

Dəmir oksigen nəqli və oksidləşdirici reaksiyalar üçün lazımdır, çünki o, hemoglobinin və mitoxondrial sitoxromların bir hissəsidir. Onun qanda konsentrasiyası nəqliyyat zülalı transferrinlə birlikdə normal olaraq 1,0-1,5 mq/l təşkil edir. Kişilər üçün dəmirə gündəlik tələbat 10 mq-a uyğundur, reproduktiv yaşda olan qadınlar üçün menstrual qan itkisi səbəbindən bu dəyər daha yüksəkdir və 18 mq-a yaxınlaşır. Hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün, uşağın bədəninin ehtiyaclarına görə, bu parametr müvafiq olaraq 33 və 38 mq-a yaxınlaşır. Dəmir ət, qaraciyər, paxlalı bitkilər, qarabaşaq yarması və darıda olur. Bədəndə dəmir çatışmazlığı çox yaygındır. Belə ki, dəmir çatışmazlığı anemiyası reproduktiv yaşda olan qadınların 10-30%-də aşkar edilir.

Yod hormon molekullarının qurulmasında iştirak edən yeganə məlum iz elementidir. Yodun mənbələri dəniz bitkiləri və dəniz balıqları, ət və süd məhsullarıdır. Qan plazmasında yodun konsentrasiyası 10-15 mkq/l təşkil edir. Gündəlik tələbat 100-150 mkq, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün 180-200 mkq-dır. Qanda dövran edən üzvi yodun 90%-ə qədəri tiroksin və triiodotironinin payına düşür. Bədəndə yodun kifayət qədər qəbul edilməməsi qalxanabənzər vəzinin disfunksiyasına səbəb ola bilər.

Flüor dişləri kariyesdən qoruyur. Flüora gündəlik tələbat 0,5-1,0 mq təşkil edir. Bədənə içməli su, balıq, qoz-fındıq, qaraciyər, ət, yulaf məhsulları ilə daxil olur. Onun bakterial fermentlərin aktivləşdirilməsi üçün lazım olan iz elementlərini blokladığına inanılır. Flüor hematopoezi, immun reaksiyaları stimullaşdırır, qocalıq osteoporozunun inkişafının qarşısını alır.

Maqnezium bədəndə 30 mmol/kq bədən çəkisi miqdarında olan hüceyrədaxili kationdır (Mg 2+). Qan plazmasında maqneziumun konsentrasiyası 0,65-1,10 mmol / l təşkil edir. Onun üçün gündəlik tələbat təxminən 0,4 qr.Maqnezium bir çox hüceyrədaxili proseslər üçün katalizatordur, xüsusən də onunla əlaqəli olanlar. karbohidrat mübadiləsi. Sinir sisteminin həyəcanlılığını və skelet əzələlərinin kontraktil fəaliyyətini azaldır, qan damarlarının genişlənməsinə, ürək sancmalarının tezliyinin azalmasına və qan təzyiqinin azalmasına kömək edir.

Minerallar canlı orqanizmlərin həyatında son dərəcə mühüm rol oynayır. İlə birlikdə üzvi maddələr Minerallar orqan və toxumaların bir hissəsidir, həmçinin metabolik prosesdə iştirak edir.

Ümumilikdə insan orqanizmində 70-ə qədər kimyəvi element müəyyən edilir. Bunlardan 43 element maddələr mübadiləsinin normal gedişi üçün mütləq lazımdır.

İnsan orqanizmindəki kəmiyyət tərkibinə görə bütün minerallar adətən bir neçə alt qrupa bölünür: makroelementlər, mikroelementlər və ultraelementlər.

Makronutrientlər qeyri-üzvi bir qrupdur kimyəvi maddələr bədəndə əhəmiyyətli miqdarda (bir neçə on qramdan bir neçə kiloqrama qədər) mövcuddur. Makroelementlər qrupuna natrium, kalium, kalsium, fosfor və s. daxildir. Mikroelementlər orqanizmdə çox az miqdarda (bir neçə qramdan qramın onda biri qədər və ya daha az) olur. Bu maddələrə aşağıdakılar daxildir: dəmir, manqan, mis, sink, kobalt, molibden, silisium, flüor, yod və s. Mikroelementlərin xüsusi alt qrupu orqanizmdə olduqca az miqdarda (qızıl, uran, civə və s.) olan ultramikroelementlərdir.

70 kq ağırlığında bir yetkinin bədənində mineralların tərkibi:

• kalsium - 1510 q;
• fosfor - 840 q;
• kalium - 245 q;
• kükürd - 105 q;
• xlor - 105 q;
• natrium - 105 q;
• maqnezium - 70 q;
• dəmir - 3,5 q;
• sink - 1,75 q;
• mis - 0,07 q;
• selenium - 20 mq;
• nikel - 10 mq;
• molibden - 9 mq;
• flüor - 2,6 mq.

Bədəndəki mineralların funksiyaları

1. plastik (kalsium, fosfor, maqnezium);
2. osmotik təzyiqin saxlanması (kalium, natrium, xlor);
3. bioloji mayelərin (fosfor, kalium, natrium) tamponlanmasının saxlanması;
4. saxlanılması kolloid xassələri parçalar (bütün elementlər);
5. detoksifikasiya (sitoxrom P-450 tərkibində dəmir, glutatyonun tərkibində kükürd);
6. sinir impulsunun ötürülməsi (natrium, kalium);
7. kofaktor və ya inhibitor kimi fermentativ katalizdə iştirak;
8. hormonal tənzimləmədə iştirak (yod, sink və kobalt hormonların bir hissəsidir).

>>> iz elementləri

Minerallar canlı orqanizmlərin həyatında son dərəcə mühüm rol oynayır. Üzvi maddələrlə yanaşı, minerallar orqan və toxumaların bir hissəsidir, həmçinin metabolik prosesdə iştirak edir.

Ümumilikdə insan orqanizmində 70-ə qədər kimyəvi element müəyyən edilir. Bunlardan 43 element maddələr mübadiləsinin normal gedişi üçün mütləq lazımdır.

İnsan orqanizmindəki kəmiyyət tərkibinə görə bütün minerallar adətən bir neçə alt qrupa bölünür: makroelementlər, mikroelementlər və ultraelementlər.

Makronutrientlər bədəndə əhəmiyyətli miqdarda (bir neçə on qramdan bir neçə kiloqrama qədər) mövcud olan qeyri-üzvi kimyəvi maddələr qrupudur. Makronutrientlər qrupuna natrium, kalium, kalsium, fosfor və s.

iz elementləri bədəndə daha az miqdarda (bir neçə qramdan qramın onda bir hissəsinə qədər və ya daha az) olur. Bu maddələrə aşağıdakılar daxildir: dəmir, manqan, mis, sink, kobalt, molibden, silisium, flüor, yod və s. Mikroelementlərin xüsusi alt qrupu orqanizmdə olduqca az miqdarda (qızıl, uran, civə və s.) olan ultramikroelementlərdir.

Bədəndə mineralların rolu

Bədənin strukturuna daxil olan mineral (qeyri-üzvi) maddələr bir çox funksiyanı yerinə yetirir mühüm funksiyalar. Bir çox makro və mikroelementlər fermentlər və vitaminlər üçün kofaktorlardır. Bu o deməkdir ki, mineral molekullar olmadan vitaminlər və fermentlər hərəkətsizdir və biokimyəvi reaksiyaları kataliz edə bilməz (fermentlərin və vitaminlərin əsas rolu). Fermentlərin aktivləşməsi qeyri-üzvi (mineral) maddələrin atomlarını onların molekullarına birləşdirməklə baş verir, qeyri-üzvi maddənin birləşdirilmiş atomu isə bütün ferment kompleksinin aktiv mərkəzinə çevrilir. Beləliklə, məsələn, bir hemoglobin molekulundan olan dəmir, toxumalara ötürmək üçün oksigeni bağlaya bilir, bir çox həzm fermenti (pepsin, tripsin) aktivləşdirmək üçün bir sink atomunun əlavə edilməsini tələb edir və s.

Bir çox minerallar orqanizmin əvəzolunmaz struktur elementləridir - kalsium və fosfor sümüklərin və dişlərin mineral maddəsinin əsas hissəsini təşkil edir, natrium və xlor əsas plazma ionlarıdır, kalium isə canlı hüceyrələrin içərisində çox miqdarda olur.

Makro və mikroelementlərin bütün dəsti bədənin böyümə və inkişaf proseslərini təmin edir. Minerallar immun proseslərin tənzimlənməsində mühüm rol oynayır, hüceyrə membranlarının bütövlüyünü qoruyur, toxumaların tənəffüsünü təmin edir.

Orqanizmin daxili mühitinin (homeostazın) sabitliyini qorumaq, ilk növbədə, orqanların toxumalarında mineral maddələrin keyfiyyət və kəmiyyət tərkibini fizioloji səviyyədə saxlamaqdan ibarətdir. Hətta normadan kiçik sapmalar ən çox nəticə verə bilər ağır nəticələr bədənin sağlamlığı üçün.

Mineralların mənbələri

İnsanlar üçün mineralların əsas mənbəyi istehlak edilən su və qidadır. Bəzi mineral elementlər hər yerdə, digərləri isə daha nadir və daha az miqdarda olur. Hazırda ekologiyanın pozulduğunu nəzərə alsaq, ən yaxşı mənbədir pəhriz əlavələri ola bilər (bioloji olaraq aktiv əlavələr) və təmizlənmiş minerallaşdırılmış su.

Fərqli qidalar müxtəlif miqdarda mineral ehtiva edir. Beləliklə, məsələn, in inək südü və süd məhsullarında 20-dən çox müxtəlif minerallar var ki, onların arasında ən mühümləri dəmir, manqan, flüor, sink, yoddur. Ət və ət məhsullarının tərkibində gümüş, titan, mis, sink kimi mikroelementlər, dəniz məhsulları - yod, flüor, nikel var.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, daxili mühitin sabitliyi (bədəndəki məzmun müxtəlif maddələr) orqanizmin normal fəaliyyəti üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Təbiətdə mineralların geniş yayılmasına baxmayaraq, onların çatışmazlığı (və ya daha az tez-tez həddindən artıq) ilə əlaqəli bədəndə pozğunluqlar olduqca yaygındır. Mineralların çatışmazlığından yaranan xəstəliklər ən çox yer kürəsinin müəyyən bölgələrində olur, burada geoloji xüsusiyyətlərə görə müəyyən bir mikroelementin təbii konsentrasiyası digər ərazilərə nisbətən daha aşağıdır. Yod çatışmazlığının endemik zonaları yaxşı məlumdur, burada guatr kimi bir xəstəliyin tez-tez rast gəlinir - yod çatışmazlığının nəticəsi.

Bununla birlikdə, daha tez-tez bədəndə mineralların çatışmazlığı düzgün olmayan (balanssız) qidalanma, eləcə də həyatın müəyyən dövrlərində və bəzi fizioloji və patoloji şərtlər minerallara ehtiyac artdıqda (uşaqlarda böyümə dövrü, hamiləlik, laktasiya, müxtəlif kəskin və xroniki xəstəliklər, menopoz və s.).

Ən vacib mineralların qısa təsviri

natrium- plazmada ən çox yayılmış iondur - qanın maye hissəsi. Bu element plazmanın osmotik təzyiqinin yaradılmasında əsas paya malikdir. Normal osmotik təzyiqin və dövran edən qan həcminin saxlanılması həyati əhəmiyyət kəsb edir mühüm prosesdir, bu, əsasən böyrəklər səviyyəsində natriumun sorulması və ya ifrazının (ifrazının) tənzimlənməsi hesabına həyata keçirilir. Dolaşan qanın həcmi azaldıqda (məsələn, susuzlaşdırma zamanı və ya qan itkisindən sonra), böyrəklər səviyyəsində, çətin proses, məqsədi bədəndə natrium ionlarının qorunması və yığılmasıdır. Natrium ionları ilə paralel olaraq bədəndə su saxlanılır (metal ionları su molekullarını cəlb edir), nəticədə dövran edən qanın həcmi bərpa olunur. Natrium sinir və əzələ toxumasının elektrik fəaliyyətində də iştirak edir. Qan və hüceyrədaxili mühit arasında natrium konsentrasiyasındakı fərqə görə canlı hüceyrələr yarana bilər elektrik sinir sisteminin, əzələlərin və digər orqanların fəaliyyətinin əsasını təşkil edir. Natrium çatışmazlığı çox nadirdir. Adətən ağır susuzlaşdırma və ya böyük qan itkisi hallarında baş verir. Natriumun təbiətdə yayılması (masa duzu natrium və xlordan ibarətdir) bu elementdə bədənin ehtiyatlarını tez bir zamanda doldurmağa imkan verir. Bəzi xəstəliklərdə (məsələn, hipertoniya) dövran edən qanın həcmini bir qədər azaltmaq və qan təzyiqini aşağı salmaq üçün duzun (deməli, natrium) qəbulunu azaltmaq məsləhət görülür.

kalium- hüceyrədaxili mühitin əsas ionudur. Qanda onun konsentrasiyası hüceyrə daxilində olduğundan dəfələrlə azdır. Bu fakt bədən hüceyrələrinin normal fəaliyyəti üçün çox vacibdir. Natrium kimi kalium da orqan və toxumaların elektrik fəaliyyətinin tənzimlənməsində iştirak edir. Qanda və hüceyrə daxilində kaliumun konsentrasiyası böyük dəqiqliklə saxlanılır. Bu elementin qanda konsentrasiyasında hətta kiçik dəyişikliklər daxili orqanların (məsələn, ürək) fəaliyyətində ciddi pozuntulara səbəb ola bilər. Natriumla müqayisədə kalium təbiətdə daha azdır, lakin tərkibində olur kifayət qədər miqdarda. İnsanlar üçün kaliumun əsas mənbəyi təzə tərəvəz və meyvələrdir.

kalsium. Yetkin bir insanın bədənində kalsiumun ümumi kütləsi təxminən 4 kiloqramdır. Üstəlik, onun əsas hissəsi sümük toxumasında cəmləşmişdir. Kalsium və fosfor turşusunun duzları sümüklərin mineral əsasını təşkil edir. Minerallara əlavə olaraq, sümüklərdə mineral duzların yığıldığı bir növ şəbəkə meydana gətirən müəyyən miqdarda protein var. Zülallar sümüklərə elastiklik və elastiklik, mineral duzlar isə sərtlik və sərtlik verir. Bir neçə qram kalsium müxtəlif orqan və toxumalarda olur. Burada kalsium hüceyrədaxili proseslərin tənzimləyicisi rolunu oynayır. Beləliklə, məsələn, kalsium sinir impulsunun bir sinir hüceyrəsindən digərinə ötürülməsi mexanizmlərində iştirak edir, əzələ və ürəyin daralması mexanizmində iştirak edir və s. İnsanlar üçün kalsiumun əsas mənbəyi heyvan məhsullarıdır. Süd məhsulları kalsiumla xüsusilə zəngindir. Kalsium metabolik prosesin normal gedişi üçün mütləq lazımdır. Kalsium çatışmazlığı olduqca yaygındır. Çox vaxt bu, qidalanma (az miqdarda süd məhsullarının istehlakı), həmçinin hamiləlik və ya ana südü ilə qidalanma səbəbindən baş verir. Uşaqlarda kalsium çatışmazlığı intensiv böyümə dövründə inkişaf edə bilər.

Dəmir. Yetkin bir insanın bədənində təxminən 4 qram dəmir var və onun çox hissəsi qanda cəmləşir. Dəmir, ağciyərlərdən toxumalara oksigeni daşıyan qırmızı qan hüceyrələrində olan bir piqment olan hemoglobinin vacib tərkib hissəsidir. Dəmir də hüceyrə tənəffüsünü (hüceyrələr tərəfindən oksigen istehlakı) təmin edən fermentlərin bir hissəsidir. İnsanlar üçün dəmirin əsas mənbəyi bitki və heyvan mənşəli qidalardır. Alma, nar, ət və qaraciyər dəmirlə zəngindir. Dəmir çatışmazlığı anemiya, həmçinin dərinin soyulması, dırnaqların delaminasiyası, dodaqlarda çatların görünüşü, kövrək saçlar ilə özünü göstərir. Çox vaxt uşaq və reproduktiv yaşda olan qadınlar dəmir çatışmazlığından əziyyət çəkirlər. Uşaqlarda dəmir çatışmazlığının səbəbi düzgün qidalanmamaq və sürətli böyümə orqanizm. Qadınlarda menstruasiya zamanı daimi qan itkisi səbəbindən dəmir çatışmazlığı inkişaf edir. Dəmir çatışmazlığı hamiləlik dövründə xüsusilə təhlükəlidir. Anemiya, dəmir çatışmazlığının bir təzahürü olaraq, hətta oksigen çatışmazlığı səbəbindən dölün ölümünə səbəb ola bilər.

Müxtəlif xəstəliklər həzm sistemi(xroniki qastrit, enterit) də dəmir çatışmazlığının inkişafına səbəb ola bilər.

Yod- insanlar üçün əvəzolunmaz iz elementidir. Yodun insan orqanizmində əsas rolu ondan ibarətdir ki, yod tiroid hormonlarının aktiv hissəsidir. Qalxanabənzər vəzinin hormonları orqanizmin enerji proseslərini - istilik əmələ gəlməsini, böyüməsini və inkişafını tənzimləyir. Yod çatışmazlığı ilə var ağır vəziyyət- tiroid hormonlarının olmaması səbəbindən belə adlandırılan hipotiroidizm (onların sintezi üçün yod lazımdır). İnsanlar üçün yodun əsas mənbələri süd, ət, təzə tərəvəzlər, balıq və dəniz məhsullarıdır. Yod çatışmazlığı əsasən düzgün qidalanmama səbəbindən baş verir. Dünyanın bəzi bölgələrində (məsələn, Urals) hipotiroidizm xüsusilə tez-tez baş verir. Bu, torpaqda və suda yodun olmaması ilə əlaqədardır.

Flüor bədən üçün yalnız kiçik miqdarda faydalıdır. At aşağı konsentrasiyalar flüor dişlərin, sümük toxumasının inkişafını və böyüməsini, qan hüceyrələrinin meydana gəlməsini stimullaşdırır və toxunulmazlığı artırır. Ftorid çatışmazlığı kariyes riskini artırır (xüsusilə uşaqlarda) və immunitet sisteminə mənfi təsir göstərir. Yüksək dozalarda flüorid skelet dəyişiklikləri ilə özünü göstərən floroz xəstəliyinə səbəb ola bilər. Ftorun əsas mənbələri təzə tərəvəz və süd, həmçinin içməli sudur.

Mis. Misin orqanizmdəki rolu hüceyrə tənəffüsündə və maddələrin çevrilməsində iştirak edən toxuma fermentlərini aktivləşdirməkdir. Qeyd etmək də vacibdir müsbət təsir hematopoez prosesində mis. Mis köməyi ilə dəmir sümük iliyinə və qırmızı qan hüceyrələrinin yetişməsinə köçürülür. Mis çatışmazlığı ilə sümük və birləşdirici toxumanın inkişafının pozulması var, o da inhibə olunur. zehni inkişaf uşaqlarda qaraciyər və dalaq artır, anemiya inkişaf edir. Çörək və un məmulatları, çay, qəhvə, meyvələr və göbələklər insanlar üçün misin əsas mənbəyidir.

sink bir çox fermentlərin bir hissəsidir, yetkinlik, sümük əmələ gəlməsi və yağ toxumasının parçalanması prosesinə stimullaşdırıcı təsir göstərir. Sink çatışmazlığı olduqca nadir hallarda inkişaf edir. Bəzən sink çatışmazlığı bağırsaqlardan sinkin sorulmasına mane olan un məhsullarının həddindən artıq istehlakı zamanı baş verir. sink çatışmazlığı (xüsusilə də uşaqlıq) ağır inkişaf pozğunluqlarına səbəb ola bilər: cinsi yetkinliyin ləngiməsi, saç tökülməsi, skelet deformasiyası. İnsanlar üçün kifayət qədər miqdarda sink heyvanların qaraciyərində, ətdə, yumurta sarısında, pendirdə və noxudda olur.

Kobalt- B12 vitamininin aktivləşdirilməsi faktorudur, ona görə də bu element qan əmələ gəlməsi prosesinin normal gedişi üçün əvəzolunmazdır. Kobalt həmçinin zülal sintezini və əzələ böyüməsini stimullaşdırır, karbohidratları emal edən bəzi fermentləri aktivləşdirir. Kobalt çatışmazlığı anemiya (anemiya) kimi özünü göstərə bilər. Kobaltın əsas mənbələri çörək və un məmulatları, meyvə və tərəvəzlər, süd, paxlalı bitkilərdir.

Biblioqrafiya:

• Idz M.D. Vitaminlər və minerallar, Sankt-Peterburq. : Kit, 1995
• Mindell E. Vitaminlər və minerallar kitabçası, M.: Tibb və qidalanma: Tehlit, 1997
• Beyül E.A. Pəhriz bələdçisi, M.: Tibb, 1992