Ernæring under faste giver mulighed for afvisning af brugen af ​​alle typer kødprodukter, fjerkræ, mælk og dets derivater, fisk, æg og animalsk fedt. Hvori ortodokse kirke skelner mellem særlige dage med streng faste og tidspunkter, hvor kristne må spise visse produkter. For eksempel på bebudelsesdagen Hellige Guds Moder og palmesøndag Fastelavnsmenu suppleret med fisk og skaldyr.

Det siger videnskabsmænd dagligt behov en voksen i protein er cirka 90 gram. Under faste er indtaget af proteinfødevarer i kroppen kraftigt reduceret. Kompenser for manglen på animalske proteiner med soja og andre bælgfrugter, solsikkefrø, svampe, nødder, som er meget tæt på kødprodukter i deres aminosyresammensætning. Derudover er manglen på proteinfødevarer lettere at bære for dem, der sover godt og bruger meget tid udendørs.

På dage, hvor du kan spise fisk og skaldyr, skal du inkludere rejer eller blæksprutter i din kost. De er kendetegnet ved høje næringsværdi og absorberes godt af kroppen.

Mens du faster, skal du holde styr på kalorieindholdet i dine måltider. Det er vigtigt, at den mad, der indtages, forsyner kroppen med påkrævet beløb energi. Suppler kogte og rå grøntsager med korn, som indeholder en stor mængde sunde kulhydrater. En vigtig energikilde i faste er sukker, men slik bør ikke misbruges.

Begynd ikke at faste uden forudgående forberedelse: brat forandring sædvanlig kost kan være sundhedsskadelig. Forbered kroppen på en ny diæt på forhånd (mindst 2 uger før faste). Det er også umuligt hurtigt at vende tilbage til beskedne retter efter ophævelsen af ​​kirkeforbud. Introducer animalske produkter til menuen gradvist og i små portioner.

For at faste i faste skal være gavnligt, skal du indtaste ordentlig ernæring til en vane: undgå stegte og røgede fødevarer, begræns indtaget af alkohol, slik og salt, prøv at spise i små portioner osv. Kun under disse forhold vil diætrestriktioner være effektive, og faste vil ikke prøvelse for kroppen.

Opskrifter retter uden kød i fasten 2013

Fastelavnsbord - ikke kun betragtet som sunde, magre fødevarer: grøntsager, korn - de mest raffinerede kulinariske produkter, der ofte kræver særlige madlavningsfærdigheder og giver de mest fantastiske resultater ...

I fastetiden er kød, æg, mejeriprodukter, animalsk fedt udelukket fra kosten. Fisk er tilladt på bebudelsen og på palmesøndag. Fiskekaviar er tilladt på Lazarus lørdag ...

Salater

Madlavning af salater i en streng faste kan i høj grad diversificere bordet. I store fastelavn er friske grøntsager selvfølgelig mindre tilgængelige end ved sommerfaster, men præparater kan bruges i vid udstrækning: frosne, tørrede, syltede grøntsager og frugter, tofu, tilsæt kogte ris eller andre kornprodukter.

Til dressing af salater bruges solsikkeolie, sojamayonnaise, saucer, eller der vælges nok saftige ingredienser, så salaten er velsmagende uden yderligere ingredienser.

Salat fra forskellige grøntsager

100 g kålrabi, 50 g grønne ærter på dåse, 2 gulerødder, 2 friske æbler, agurker, 50 g salat eller grønt løg, 50 g blommer eller svesker, 1 frisk sød peber eller tomat, 1 tsk sukker, 200 g sojamayonnaise, peber , salt efter smag, dild.

Skrællet kogt ung kålrabi, gulerødder skåret i tynde skiver. Skyl svesker, hæld varmt vand for hævelse, fjern knoglerne fra det og skær i skiver. Skær også udstenede blommer.

Skær tomaterne i 5-6 dele, frisk sød peber, fjern stilken sammen med kornene, skåret i strimler. Skræl æblerne, fjern frøkasserne fra dem og skær dem på samme måde som grøntsager. Skær de vaskede salatblade i 2-3 dele, og hak agurkerne i skiver.

Bland hakkede grøntsager og frugter, tilsæt dåse grøn ært, salt, peber let og smag til med mayonnaise ved servering. Du kan tilføje sukker til salaten (pulveriseret sukker er bedre) og citronsaft. Grøntsagssalat kan tilberedes med andre tilgængelige grøntsager.

Vinaigretten

Skræl kogte kartofler og rødbeder, skær dem i små tern eller tynde skiver. Skær syltede agurker og løg i tern. Sorter surkålen, skåret i store stykker.

Hvis surkål smager meget surt, så skyl det koldt vand eller endda ligge i blød i nogen tid, vride ud, male. Hak løget fint. Bland derefter alle grøntsagerne, salt og smag til med vegetabilsk olie. Kartofler kan helt eller delvist erstattes med kogte bønner.

Mager tangsalat

Tørret tang gennemblødes, koges, vaskes grundigt,. Separat steges hakkede løg, blandet med forberedt kål, krydret med sojasovs, ajinomoto og andre krydderier efter smag.

koreanske salater

Mange koreanske salater har magre ingredienser og er derfor ganske velegnede til et fastelavnsmåltid. Du kan købe dem færdiglavede eller lave dine egne. For at forberede salater har du brug for et specielt rivejern (kun en erfaren hånd kan skære så tyndt som nødvendigt).

Her er et par klassiske muligheder: 1) gulerod (tyndt hakket), 2) gulerod og grøn radise (den anden er mindre, hak begge produkter), 3) kål (skåret i 2x2 cm firkanter, tilsæt enten hakkede gulerødder eller rødbeder, men sidstnævnte er meget lille, kun til farve). Tilberedte grøntsager saltes, blandes, knuses, får lov at stå, indtil saften er opnået, saften drænes eller presses.

Uparfumeret solsikkeolie opvarmes i en stegepande. På dette tidspunkt er grøntsager krydret med eddike, rød peber, ajinomoto, koriander. Hak hvidløget fint og læg et objektglas på grøntsagerne, hæld den opvarmede olie direkte på hvidløget, bland det hele. Lad stå, afkøle.

Salat af kål, gulerødder, æbler og sød peber

vasket hvidkål skåret i strimler, mal med en lille mængde salt, dræn saften, bland med skrællede hakkede æbler, gulerødder, sød peber, smag til med sukker og vegetabilsk olie. Drys med finthakkede krydderurter.

300 g kål, 2 æbler, 1 gulerod, 100 g sød peber, 4 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 tsk salt, 1/2 tsk sukker, urter.

Roekaviar

Hak løget fint, riv gulerødderne på et groft rivejern. Steg alt i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt derefter revne friske rødbeder. Fem minutter før tilberedning, tilsæt salt efter smag og tomatpure.

1 løg, 1 gulerod, 3-4 mellemstore rødbeder, 100 g vegetabilsk olie, 1/2 kop tomatpuré fortyndet med vand, salt.

Radisesalat med smør

Skræl og skyl radisen godt, læg den i koldt vand i 15-20 minutter, lad derefter vandet dræne, hak radisen på et rivejern, krydr med vegetabilsk olie, salt og eddike, kom i en salatskål, pynt med urter. Du kan tilføje hakket løg sauteret i vegetabilsk olie til revet radise.

Radise 120 g, vegetabilsk olie. 10 g, 3 g eddike, 15 g løg, grønt.

vitaminsalat

Hak frisk kål fint, riv gulerødder på et groft rivejern. Bland alt og salt. Tilsæt grønne ærter (på dåse). Hæld eddike, vegetabilsk olie, drys med sort peber og urter. Kan tilføje friske agurker og grønt løg.

300 g frisk kål, 1 stor gulerod, 5 spsk ærter, salt, 1 spsk eddike. 10 g vegetabilsk olie, 2 g sort peber.

Salat "Sommer"

Kom tomaterne i et dørslag, hæld kogende vand over, og så straks - koldt vand. Fjern hud. Skær flåede tomater i tynde skiver. Skær det skrællede æble i halve og fjern kernehuset. Skær også æblet i skiver. Skær løg og peber i små strimler. Bland alt sammen. Salt, tilsæt sukker, tilsæt citronsaft og hæld vegetabilsk olie.

2 modne tomater, 1 æble, 1 lille løg, 1 sød peripælge, 3 spsk vegetabilsk olie, salt, sukker, 1 spsk citronsaft.

Tomater fyldt med blandede grøntsager

Vask tomaterne, skær dem med en skarp kniv øvre del, tag kernehuset ud med en ske. Hak de kogte gulerødder fint, hak æblet fint, riv agurkerne på et groft rivejern. Kom alle grøntsager i en skål, tilsæt ærter, salt, vegetabilsk olie og rør rundt. Fyld tomaterne med dette fyld. Drys dild ovenpå.

5 små tomater, 1 gulerod, 1 æble, 2 pickles, 100 g grøn dåseærter, 2 spsk vegetabilsk olie, 1/3 tsk salt, dild.

ris salat

Kog ris i saltet vand. Hak grøntsager, bland med afkølede ris, salt, drys med peber, tilsæt sukker og eddike efter smag.

100 g ris, 2 peberfrugter, 1 tomat, 1 gulerod, 1 syltet agurk, 1 løg.

Porre

Hak den grønne del af porren fint i ringe (der skal bruges fire stilke), steg i margarine med hvidløg og timian. Tilsæt den hvide del af stilkene. Hæld al denne hvidvin i halve med grøntsagsbouillon, før du sætter beholderen i ovnen, dæk med madpapir, sæt i ovnen og lad den stå i 30 minutter.

4 stilke porrer, 2 fed hvidløg, et bundt frisk timian, 115 g smør (kan være grøntsagsmargarine), 2 glas chardonnay, 285 ml grøntsagsbouillon, havsalt og sort peber.

Boghvede smuldret med svampe og løg

3 kopper vand, 1,5 kopper umalet boghvede, 2 løg, nogle tørre porcini-svampe. Fyld kernen med vand, dæk med hakkede svampe og sæt på en stærk ild, luk låget.

Når det koger, reducer du varmen til det halve og fortsæt med at koge i 10 minutter, indtil det er tyknet, og reducer derefter varmen igen til lavt og kog i cirka 5-7 minutter mere. indtil vandet er helt fordampet. Fjern fra varmen, pak i varmt vand i 15 minutter. Steg på samme tid finthakket løg, salt. Tilsæt det stegte løg til grøden, rør jævnt.

Svampe pilaf

Til pilaf er tykvæggede retter at foretrække, der varmer jævnt op og langsomt afgiver varme. Forholdet mellem hovedkomponenterne: ris \ gulerod \ svampe (frosne, friske eller gennemblødte tørre) er ens, dvs. for et pund ris, nøjagtig det samme antal gulerødder og svampe.

Det er muligt helt eller delvist at erstatte svampe med sojakød, dog skal man huske, at sojakød i sig selv ikke har de samme smagsegenskaber som svampe, og når man bruger det, bør man afslutte retten med krydderier og krydderier.


Vi opvarmer kedlen og olien i den (skån ikke olien for pilaf: dens smag forbedres betydeligt), steg svampe og gulerødder, tilsæt salt og krydderier, dæk ovenfra uden omrøring med et lag vasket ris og hæld forsigtigt med vand (1,5 volumen fra ris), så ris opnås dækket med vand med en margin på ikke et par centimeter. luk låget tæt, og forsøg ikke at åbne låget yderligere unødigt.

Når vi hører, at indholdet af kedlen koger, skal du reducere varmen til et minimum, på dette tidspunkt vil vi forberede hvidløget: vi skal bruge et par små nelliker. De lægges direkte i en hætte med ris (ris har allerede svulmet op, har absorberet alt vandet over sig) hele og presset let ned, nedsænket i ris, hvorefter der allerede er slukket for kedlen, men pilaffen fortsætter med at koge på grund af restvarme .

Efter ti eller femten minutter kan du blande alt sammen og servere det til bordet. Hjemmelavede pickles eller tomater eller surkål fungerer som en god tilføjelse til pilaf.

Sød byggrød med valmuefrø

Skyl byggryn og begynd at koge ind i stort antal vand ved moderat varme, skum af skummet. Når kornet begynder at udskille slim, overskydende vand dræn og kog indtil kornene er bløde og tykke under omrøring.

Forbered valmuefrø (mindre end et halvt glas valmuefrø til et glas korn): hæld kogende vand over det, lad det dampe efter 5 minutter. dræn vandet fra, skyl valmuefrøene, hæld kogende vand over igen, dræn det straks af, så snart dråber af fedt begynder at dukke op på overfladen af ​​vandet. Kværn derefter den dampede valmue, tilsæt lidt kogende vand.

Bland forberedte valmuefrø med fortykket, blødgjort byggrød, tilsæt honning, varm op ved lav varme i 5-7 minutter, omrør konstant, fjern fra varmen, smag til med marmelade.

Hirsegrød med græskar

Kog små stykker græskar i vand i 10-15 minutter. Skyl hirsen grundigt og tilsæt den der, let salt, sød. Under omrøring, kog til det er tyknet (min. 15-20). Du kan sætte "rækkevidde" på ikke lang tid i ovnen. Forholdene mellem græskar og hirse vælges efter smag, mængden af ​​vand tages afhængigt af de foregående komponenter, og hvornår mere Græskar kræver mindre vand.

FØRSTE MÅLTID

Tilpasning til fastende kharcho suppe

Hæld et halvt glas ris i to eller tre liter kogende vand. Steg 3-4 løg, tilsæt dem til vandet med ris, laurbærblad, allehånde (knus ærterne). Efter 5 minutter tilsættes en halv kop knuste valnødder.

Stadig igennem lidt tid tilsæt en halv kop tomatpure (i mere klassisk udgave: tkemali blommer, som ikke findes i vort land, eller et halvt glas granatæblejuice): tørrede krydderurter (basilikum, persille), rød peber, lidt kanel, suneli humle (en nøglekrydderi til suppens smag).

Efter yderligere 5 minutter kan du slukke helt ved at tilsætte friske krydderurter og hakket hvidløg, lad det trække. I en variant, der er endnu mere tilpasset det russiske miljø, kan du putte kartofler i kogende vand før ris.

Rassolnik

Læg en lille mængde perlebyg i blød i flere timer (ikke mere end et halvt glas til en standard tre-liters suppekande). Kog det let. I kogende vand med byg lægges kartoflerne skåret i tern. Steg løget hver for sig, tilsæt gulerødder til ris og kartofler.


Senere, tæt på kartoflernes klarhed, lægges de hakkede pickles og smages til med lage (det er godt at stuve disse agurker i lage lidt før). Ved slutningen af ​​madlavningen tilsættes hakket hvidløg, laurbærblad, tørrede eller friske krydderurter. Kan serveres med sojamayonnaise, hvis den er tilgængelig.

koreansk suppe

Til sådan en suppe skal du have en speciel sojakrydderi: tai. Den har en meget tyk konsistens mørkebrun, specifik smag og lugt. Japanerne har sin analog, den kaldes "mizo".

For en mager version af denne suppe steges tre eller fire løghoveder med tilsætning af to eller tre spiseskefulde te, du kan også tilføje dampet sojakød her. Derefter tilsættes vand (op til tre liter), efter kogning, kartofler og lidt senere en "profil" grøntsag.

Det kan være frisk koreansk kål eller tørret kål, eller hakket zucchini eller et par grønne radiser. Suppen koges til grøntsagerne er klar. Saltholdighed og skarphed bør give tai, hvis det virker utilstrækkeligt, kan du stadig salt og tilføje rød peber. Server med usyrede ris kogt i en tung pande, ris til vand-forhold: to til tre, gradvist at reducere varmen.

Linsesuppe

Udblød linserne i et par timer, kog dem op, skræl og skær kartofler, gulerødder og løg stegt i olie. Succesfulde tilsætningsstoffer og krydderier til denne suppe: koriander, timian, hvidløg, urter. Den passer godt til sojakød (stegt sammen med løg og gulerødder), tomat, oliven (lagen fra dem tilsættes direkte i suppen) og sojamayonnaise ved servering.

Grøntsagssuppe

Steg hakket løg, persille og selleri i vegetabilsk olie, tilsæt vand, læg hakkede gulerødder, majroer og strimlet kål og kog over lav varme i 20-30 minutter. Cirka midt i madlavningen tilsættes knust hvidløg, krydderier; læg æblemos eller revet æble til allersidst. Servering på bordet, drys suppen med hakkede krydderurter.

2 løg, 1 persillerod, selleri, 2 spsk vegetabilsk olie, 1 liter vand, 2 gulerødder, 1 spidskålskive, 1 kop fintrevet kål (150 g), fed hvidløg, 1 laurbærblad, 1/2 tsk spidskommen, 1 æble eller 2 spsk æblemos, salt, krydderurter.

Ærtesuppe med perlebyg

Læg ærterne i blød natten over i koldt vand, og tilsæt den vaskede byg, kom i det samme vand for at koge. Skær gulerødder, løg og persille i små tern, steg i olie og kombiner med ærter, når det er halvt kogt. Salt og drys med krydderurter.

1 liter vand, 1 glas ærter, 1 spiseskefuld perlebyg, 1/2 gulerødder, 1/2 løg, 1/2 persillerod, 1 spsk vegetabilsk olie, krydderurter, salt.


Mager ærtesuppe

Hæld koldt vand over ærterne om aftenen og lad det svulme op og kog nudlerne.

Til nudler skal et halvt glas mel blandes godt med tre spiseskefulde vegetabilsk olie, tilsæt en ske koldt vand, salt, lad dejen svulme op i en time. Tyndrullet og tørret dej skåret i strimler, tør i ovnen.

Kog de hævede ærter, uden at dræne vandet, indtil de er halvt kogte, tilsæt de stegte løg, kartofler i tern, nudler, peber, salt og kog indtil kartoflerne og nudlerne er klar.
Ærter - 50 g, kartofler - 100 g, løg - 20 g, vand - 300 g, løg-fritureolie - 10 g, persille, salt, peber efter smag.

Russisk mager suppe

Kog perlebyg, tilsæt frisk kål, skær i små firkanter, kartofler og rødder, skær i tern, i bouillonen, og kog indtil de er møre. Om sommeren kan du tilføje friske tomater, skåret i skiver, som lægges samtidig med kartofler.
Drys med persille eller dild ved servering.
Kartofler, kål - 100 g hver, løg - 20 g, gulerødder - 20 g, perlebyg - 20 g, dild, salt efter smag.

Borscht med svampe

Tilberedte svampe stuves i olie sammen med hakkede rødder. kogte rødbeder revet eller skåret i strimler. Kartofler skåret i aflange stykker koges i bouillon, indtil de er bløde, andre produkter tilsættes (mel blandes med en lille mængde kold væske) og alt koges sammen i 10 minutter. Grønt kommes i suppen inden servering. Tilsættes tomatpuré, så stuves den sammen med svampe.
200 g friske eller 30 g tørrede porcini-svampe, 1 spsk vegetabilsk olie, 1 løg, lidt selleri eller persille, 2 små rødbeder (400 g), 4 kartofler, salt, 1-2 liter vand, 1 tsk mel, 2 -3 spsk grønt, 1 spsk tomatpuré, eddike.

ANDEN RET

Peberfrugt, aubergine, fyldte zucchini

Skræl peberfrugter, auberginer, unge zucchini fra stilke og frø (skræl zucchinien) og fyld med hakkede grøntsager, som omfatter finthakkede løg, gulerødder, kål, taget i lige store forhold og 1/10 af deres samlede volumen af ​​persille og selleri.

Alle grøntsager går til hakket kød, forsteg i vegetabilsk olie. Steg også auberginer, peberfrugter og zucchini fyldte. Kom derefter i en dyb metalskål, hæld 2 kopper tomatjuice og sæt i ovnen i 30-45 minutter. til bagning.

Tikhvin grød

Skyl ærterne, kog dem i vand uden at tilsætte salt, og når vandet er kogt ned med 1/3 og ærterne næsten er klar, tilsættes prodelen og koges møre. Smag derefter til med finthakket løg, stegt i smør og sodavand.
1/2 kop ærter, 1,5 liter vand, 1 kop boghvede, 2 løg, 4 cm. spiseskefulde vegetabilsk olie.

Enkel gryderet

Skær rå kartofler i store tern og i en bred stegepande, i vegetabilsk olie, så hurtigt som muligt (over høj varme) og steg jævnt på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Så snart skorpen er dannet, læg de stadig halvbagte kartofler i en lergryde, dæk med finthakkede krydderurter, løg, salt, tilsæt kogende vand, luk låget og sæt i ovnen i 1 minut. Klar gryderet spises med agurker (friske eller saltede), surkål.
1 kg kartofler, 1/2 kop vegetabilsk olie, 1 spsk dild, I cm. persilleske, 1 løg, 1/2 kop vand, salt.

Braiseret kål

Hak løget fint, læg det i en gryde med vegetabilsk olie og steg det gyldenbrunt. Tilsæt derefter fintsnittet kål og steg indtil halvt kogt. I 10 min. før slutningen tilsættes salt, tomatpure, rød eller sort jord peber, sød ært og laurbærblad. Luk gryden med låg. Drys med krydderurter inden servering.

2 mellemstore løg, 1 lille kålhoved 1/2 kop vegetabilsk olie, salt, porrer, 2-3 allehåndeærter, 1 laurbærblad, 1/2 kop tomatpuré fortyndet med vand.

Kartofler i hvidløgssauce

Skyl de skrællede kartofler og tør dem med et håndklæde. Skær hver kartoffel i halve. Varm det meste af vegetabilsk olie op i en stegepande og steg kartoflerne, indtil de er gyldenbrune. Tilbered derefter hvidløgssaucen. For at gøre dette, gnid hvidløget med salt, tilsæt 2 spiseskefulde solsikkeolie og rør rundt. Dryp stegte kartofler med hvidløgssauce.

10 små kartofler, et halvt glas solsikkeolie, 6 skiver hvidløg, 2 tsk salt.

Ris-havregrød smuldrende

Skyl ris og havre, bland og hæld blandingen i kogende vand. Hold ved høj varme i 12 minutter, reducer derefter varmen til medium og hold i yderligere 5-8 minutter, fjern derefter fra varmen, pak den varm og først efter 15-20 minutter. åbne låget. Smag den færdige grød til med løg stegt i olie og finthakket hvidløg og dild. Varm i en stegepande ved svag varme i 3-4 minutter.

1,5 kopper ris, 0,75 kopper havre, 0,7 liter vand, 2 teskefulde salt, 1 løg, 4-5 fed hvidløg. 4-5 spsk solsikkeolie, 1 spsk dild.

pusher

Læg valmuefrøene i blød i 10 timer, dræn vandet fra, vrid ud og kværn i en morter.
Læg bønnerne i blød i 10 timer, kog i 2 timer og kværn de kogte bønner til en puré, hvortil de knuste valmuefrø, kartoffelmos, finthakket løg, sukker, peber, persille, tilsættes og males.

5 kartofler, 0,5 kopper bønner, 2 spsk valmuefrø, 1-2 løg, 2 teskefulde sukker, 1 spsk persille, 0,5 spsk kværnet sort peber.

Kartoffelkoteletter med svesker

Mos 400 gram kogte kartofler, salt, tilsæt et halvt glas vegetabilsk olie, et halvt glas varmt vand og nok mel til at lave en blød dej.

Lad stå i cirka tyve minutter, så melet svulmer, på dette tidspunkt forberedes sveskerne - skræl det fra stenene, hæld kogende vand over det. Rul dejen ud, skær i cirkler med et glas, læg svesker i midten af ​​hver, form koteletter, klem dejen i form af tærter, rul hver kotelet i brødkrummer og steg i en pande i en stor mængde vegetabilsk olie.

Kartoffelfritter

Riv nogle af kartoflerne, kog nogle, dræn vandet, salt og tilsæt løget finthakket og stegt i vegetabilsk olie. Bland hele kartoffelmassen, tilsæt mel og sodavand og bag pandekager fra den resulterende dej i vegetabilsk olie.

750 g revet rå kartofler, 500 g kogte kartofler (kartoffelmos), 3 spsk mel, 0,5 tsk sodavand.

Ris med grøntsager

Varm olie op i en stegepande, steg løg, gulerod, sød peber heri. Tilsæt derefter letkogte ris, salt, peber, lidt vand og lad det simre i yderligere 15 minutter. Bring til klarhed, ris skal absorbere al væsken. Tilsæt derefter grønne ærter, persille og dild.

2 fulde glas ris, 100 g vegetabilsk olie, 3 løg, 1 gulerod, salt, peber, 3 søde peberfrugter, 0,5 l vand, 5 spiseskefulde grønne ærter.

Kvass, kompotter

Tørret frugtkompot

Vask frugterne og adskil derefter æbler og pærer, da de tager længere tid at koge.

Skyl de sorterede frugter 3-4 gange, kom dem i kogende vand. Kog pærer og æbler i 35-40 minutter, andre frugter - 15-20 minutter. Til sidst tilsættes sukker.
200 g tørre frugter, 5 spiseskefulde sukker, 1,5 liter vand.

Rabarberkompot

Vask rabarberstænglerne varmt vand. Fjern skindet fra de fortykkede ender med en kniv. Skær derefter stilkene i 2-3 cm lange stykker, kom i en skål, hæld koldt vand og lad det stå i 15 minutter. laver mad sukkersirup. Fjern tilberedte rabarber fra koldt vand og nedsænk i kogende sirup, tilsæt citronskal og kog i 10-15 minutter.
200 g rabarber (bladstilke), 150 g sukker, 4 dl vand, 8 g citronskal.

Tyntebærkompot med æbler

Vask æbler af vintersorter, skåret i skiver, fjern kernehuset fra dem. Nedsænk derefter frugterne i en sukkerlage lavet af et afkog af æbleskræl og kernehus. Bring siruppen i kog og kom tyttebær i den.
150 g tranebær, 150 g æbler, 150 g perlesukker, 600 g vand.

champignon vinaigrette

Svampe og løg hakkes, kogte gulerødder, rødbeder, kartofler og agurker skæres i tern, blandes. Olien krydres med eddike og krydderier, de hældes over salaten. Drys med krydderurter på toppen.
150 g syltede eller saltede svampe, 1 løg, 1 gulerod, 1 lille rødbede, 2-3 kartofler, 1 syltet agurk, 3 spsk vegetabilsk olie, 2 cm. spiseskefulde eddike, salt, sukker, sennep, peber, dild og persille.

champignon kaviar

Friske svampe stuves i deres egen saft, indtil saften fordamper. Saltede svampe lægges i blød for at fjerne overskydende salt, tørrede svampe lægges i blød, koges og får lov til at dryppe af i et dørslag. Derefter hakkes svampene fint og blandes med hakket løg, let stegt i vegetabilsk olie. Blandingen krydres, drysses med finthakket grønne løg på toppen.
400 g friske, 200 g saltede eller 500 g tørrede svampe, 1 løg, 2 spsk vegetabilsk olie, salt, peber, eddike eller citronsaft, grønt løg.

stuvede svampe

Olien opvarmes, kom i tynde skiver svampe og hakkede løg. Bouillon tilsættes til kogte svampe, friske svampe koges i deres egen juice i 15-20 minutter. Ved slutningen af ​​gryderet tilsættes salt og krydderurter. Kogte kartofler og en salat med rå grøntsager serveres som tilbehør.
500 g friske eller 300 g kogte (saltede) svampe, 2 spsk vegetabilsk olie, 1 løg, salt, 1/2 kop svampebouillon, persille og dild.

TÆRTER

Mager dej til tærter

Ælt en dej af et halvt kilogram mel, to glas vand og 25-30 g gær.

Når dejen hæver, tilsæt salt, sukker, tre spiseskefulde vegetabilsk olie, yderligere et halvt kilo mel og pisk dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder.

Kom derefter dejen i den samme gryde, hvor dejen blev tilberedt, og lad den hæve igen.
Herefter er dejen klar til videre arbejde.

Æblecharlotte med sort brød

Æbler (helst sure varianter, såsom Antonov) - 3 stykker, granuleret sukker - 100 g, kanel, nelliker og vanillin efter smag, mandler (jeg tog hasselnødder, fordi der ikke var mandler) -20 g, tør hvidvin - 20 g , sort pureret brød - 1 kop (jeg tog 2 kopper, det forekom mig, at et glas ikke var nok), vegetabilsk olie - 20 g, skal af 0,5 citron, appelsinskal - 20 g. Skræl æbler, skær i skiver, fjern korn , læg 2 spsk sukker, tilsæt kanel, knuste nødder, appelsinskal, hvidvin.


Boghvede grød shangi

Rul kager ud fra mager dej, læg boghvedegrød kogt med løg og svampe i midten af ​​hver, bøj ​​kanterne af kagen.

Efter at have lagt de færdige shangi på en smurt form, bag dem i ovnen.

Den samme shangi kan tilberedes fyldt med stegte løg, kartofler, knust hvidløg og stegte løg.

Boghvede pandekager

Hæld tre kopper boghvedemel om aftenen med tre kopper kogende vand, rør godt og lad stå i en time. Hvis du ikke har boghvedemel, kan du lave det selv ved at male boghvede i en kaffekværn.

Når dejen er afkølet spædes den op med et glas kogende vand. Når dejen bliver let varm tilsættes 25 g gær opløst i et halvt glas vand.

Om morgenen, tilsæt resten af ​​melet, salt opløst i vand til dejen og ælt dejen til densiteten af ​​cremefraiche, sæt den et lunt sted og bag i en gryde, når dejen hæver igen.
Disse pandekager er især gode med løgfritter.

Pandekager med krydderier (med svampe, løg)

Forbered en dej af 300 g mel, et glas vand, 20 g gær og læg den et lunt sted.

Når dejen kommer op, hæld endnu et glas varmt vand, to spiseskefulde vegetabilsk olie, salt, sukker, resten af ​​melet i det og bland alt grundigt.

Læg de vaskede tørrede svampe i blød i tre timer, kog indtil de er møre, skær i små stykker, steg, tilsæt hakket og let stegt grønt eller løg, skåret i ringe. Efter at have spredt kagerne i en gryde, fyld dem med dej, steg som almindelige pandekager.

Ærtepandekager

Kog ærterne, indtil de er bløde, og kværn, uden at dræne det resterende vand, og tilsæt 0,5 kopper hvedemel pr. 750 g ærtepuré. Form pandekager fra den resulterende dej, rul i mel og bag i en gryde i vegetabilsk olie.

Tærter med ærtefyld

Kog ærterne indtil kogte, mos, tilsæt løg stegt i vegetabilsk olie, peber, salt efter smag.

Forbered en simpel gærdej. Del dejen i kugler på størrelse med en valnød og rul til kager på 1 mm tykkelse. Læg fyldet på. Bag i ovnen i 20-25 minutter.

Friske dejprodukter

Hvad er kendetegnene ved usyret dej tilberedt i faste? Vi kan ikke putte et æg i det for at styrke det. Vores handlinger på grund af dette er mere afhængige af melets "karakter" og styrken af ​​dets gluten.

Hvis melet er godt, og du har prøvet at lave en meget stram dej (vand:mel forhold = 1:3 i volumen, og glem ikke at tilsætte salt - tilsætning af salt styrker også dejen lidt), så får en god dumplingdej.

Men der kan godt opstå en situation, hvor kvaliteten af ​​melet lader meget tilbage at ønske, der ikke er styrke nok til at ælte dejen, nej mandlig magt i venteposition. Så kan du hælde mere vand (1:2,5), men vær forberedt på, at dejen "flyder" under tilberedningsprocessen, dumplings eller andre produkter bliver glatte og falder fra hinanden. Behandl dette bønsomt og tålmodigt og spis med ydmyghed (det er altid nyttigt).

I fremtiden, når du bruger det samme mel, kan du "overvinde" svagheden i dets karakter ved at ændre tilberedningsmetoden: damp det (det vil være noget som manti), eller steg i olie (som pasties).

Begge disse metoder kræver en blødere dej. Interessante testmuligheder opnås ved at erstatte vand med saltlage eller en anden væske. Der er metoder, der bruger varmt vand, mens dejen viser sig at have en speciel smag, med lidt sødme, og der skal mere vand til sådan en dej.

Dejen kan bruges direkte, til nudler, dumplings, til tilbehør eller som komponent til suppe, eller som fyldeskal: stegt kål eller andre grøntsager, kartoffelmos, svampe, løg, grønt, friske eller frosne bær med sukker, kogte og snoede tørrede frugter, bønne- eller ærtepuré og endda korn: for eksempel hirse eller boghvede.

flade kager

Vi forbereder den sædvanlige usyrede dej, lader den hvile i cirka tyve minutter, rul den i små tynde cirkler og steg dem på begge sider. Server på bordet, hvor forskellige fyld tilberedes: bønnepasta, frisk grøntsagssalat, stuvede grøntsager og måske marmelade, frugtsalat. Vi fordeler fyldet direkte på kagerne og spiser straks sammen med "tallerkenen".

dumplings

Usyret dej, æltet i vand, rul ud til en kage 1 cm tyk, skåret i strimler 2-3 cm brede, klem små stykker af hver strimmel, smid i saltet kogende vand (eller grøntsags-, svampebouillon). Dej til dumplings kan også tilberedes af en blanding af hvede og boghvedemel. Dumplings kogt i vand drænes og krydres med løgyngel. Dumplings kogt i bouillon spises med væske.

Vareniki med svampe

Udblød og kog 150 g tørre svampe, hak fint, tilsæt 2 løg stegt i olie, 2 spsk krummer fra forældede ruller, peber, salt, lidt svampebouillon, ælt det hele og kog let. Dejen er den sædvanlige til dumplings. Rul tyndt ud, lav små dumplings og kog. Server overhældt med olie.

Fastelavnsmanti med græskar

For at forberede manti skal du bruge specielle redskaber: dampkoger eller grydeske med aftagelig top, hvor der indsættes riste med manti (kaskan, trykkoger). Dej: til 1 kg mel, en halv liter varmt vand, salt, ælt godt, lad det ligge.

Hakket kød: græskar skåret i små (en halv centimeter) terninger, sojakød i forholdsmæssige stykker i lige store forhold med græskar, krydderier: salt, rød peber, ajinomoto. Rul dejen ud i tynde cirkler på størrelse med en lille underkop. Hakket kød er lagt ud i midten, en spiseskefuld med et dias.

Dejen klemmes ovenfra: med en pose eller figur. Ristene smøres med vegetabilsk olie. Sæt manti på dem (ikke tæt, ellers klistrer de sammen), kom i en gryde, hvor vandet allerede koger, og damp i 45 minutter.

Server med sauce: fortynd sojasauce (klassisk, koreansk, brun) halvt med vand, tilsæt lidt eddike, rød peber (en mærkbar mængde), hakket hvidløg.

Vareniki med kirsebær

Lav dej af mel på vand, ikke særlig stejl, rul til en tynd kage. Skræl kirsebær, drys med sukker. Saften, der dræner, fordøjes med sukker. Form små dumplings, kog, sigt i et dørslag, hæld saft på et fad. Serveres koldt.

Vareniki med æbler

Til fyldet tages 800 g æbler, 1/2 kop sukker. Skræl æblerne, fjern kernehuset, skær i strimler, drys med sukker, lav dumplings af en ikke særlig tynd dej og kog dem. Ved servering drysses dumplings med sukker eller drysses med honning.

desserter

Jeg vil gerne begynde at tale om desserter med det enkleste, hvad der ikke behøver madlavning: frisk frugt eller vasket og dampet tørret (tørrede abrikoser, rosiner, figner, dadler, svesker), nødder af de mest forskellige typer, halvah, kazenaki, skumfidus, marmelade af forskellige konsistenser.

Fastetiden omfatter mange slik og gelébolsjer, skumfiduser (teknologisk kan det være magert). Af de tilberedte desserter bemærker vi kissels, gelé, frugtsalater. Sidstnævnte er enten tilberedt af overvejende saftige frugter eller krydret med sirup tilberedt af dåsefrugter eller tilberedt på egen hånd. Bagning, mel desserter vil blive overvejet separat.

æble dessert

Bland hakkede bagte æbler med kogte ris og tilsæt ingefær og karry. Bagte æbler kan også serveres uden ris med puddersukker og kanel.

Korn dessert med tørrede frugter

Kog den sædvanlige kompot af tørrede abrikoser, rosiner eller andre udstenede tørrede frugter. Når frugten er klar, hældes semulje (eller andre små kornprodukter) i en tynd stråle under jævn omrøring i en lille mængde.

citrusgelé

4 appelsiner, citron, 100 g sukker, 15 g agar-agar, et halvt glas vand. Opløs agar-agar og sukker i varmt vand, tilsæt skal af en halv appelsin, saft af appelsiner og citron, bland, si, hæld i forme og stil på køl. Ved servering sænkes formene kort under vand, så geléen let skiller.

frugtsalat

Kog pastaen mør, kom den i et dørslag og overhæld med koldt vand, krydr med vokser. olie og bland. Skær druerne i halve og fjern kernerne. Skær bananerne i skiver.

Skræl æblet fra kernehuset og skær det i tynde skiver. Tilsæt mandariner eller appelsiner i skiver eller halve skiver. Drys frugt med kanelsukker, drys med citronsaft. Hak figner og dadler fint, hak nødderne.

Dræn dåsefrugter i et dørslag, bland med pasta og andre ingredienser og tilsæt lidt frugtsirup på dåse. Bland det hele, drys med kokosflager og/eller chokoladechips.

Geleret græskar


Steg det pillede græskar i ovnen til det er gennemsigtigt med lidt vand. I et fladt fad på bunden en halv finger tyk, hæld lag af rosiner, skrællet valnødder(lidt hakket), tørrede abrikoser (også skåret i 3-4 dele).

Top det hele med et græskar. Hæld ikke saften, der er tilbage fra kogning af græskarret, men brug den i stedet for vand til at lave gelé (se vejledningen på poserne med gelatine). Hæld præparatet med færdiglavet varm gelé, sæt det derefter i køleskabet, server koldt.