Makanan berpusat di tadika. Menganjurkan makanan untuk kanak-kanak di institusi prasekolah

Svetlana Tsedrik
Organisasi pemakanan untuk kanak-kanak di prasekolah dan keluarga

Seorang kanak-kanak datang ke dunia ini tidak berdaya dan tidak berdaya. Kehidupan, kesihatan, masa depannya bergantung sepenuhnya pada keamanan di Bumi, pada ibu bapanya, pada tindakan orang dewasa lain. Kanak-kanak itu percaya pada kasih sayang dan sikap baik mereka dan sangat berharap untuk perlindungan mereka.

Salah satu tugas utama tadika adalah untuk memastikan hak perlembagaan setiap kanak-kanak untuk melindungi nyawa dan kesihatannya. Kesihatan kanak-kanak mustahil untuk disimpan tanpa rasional makanan, yang merupakan syarat yang diperlukan untuk pertumbuhan harmoni mereka, perkembangan fizikal dan neuropsychic, ketahanan terhadap jangkitan dan faktor buruk yang lain persekitaran luaran. Makanan pada zaman kanak-kanak prasekolah sangat penting untuk kesihatan kanak-kanak, kerana ia bukan sahaja meliputi tenaga yang dibelanjakan olehnya, tetapi juga menyediakan bahan yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan semua organ dan sistem badan.

Makanan kanak-kanak di prasekolah dan keluarga harus digabungkan. Untuk memastikan betul makanan tiga syarat:

Kehadiran semua bahan yang diperlukan dalam makanan;

Teknologi memasak yang betul dan mod rasional makanan;

Saluran pencernaan yang sihat, kehadiran di dalamnya semua enzim untuk pemprosesan nutrien yang betul.

Mod makanan adalah salah satu syarat utama untuk memastikan rasional makanan.

Budaya kesihatan kanak-kanak termasuk bukan sahaja pengetahuan tentang momen rejim utama, keperluan untuk aktiviti fizikal dan rehat yang bergantian, tetapi juga pengetahuan tentang peraturan asas yang sihat makanan dan kemahiran budaya dan kebersihan kanak-kanak.

dengan betul diet teratur termasuk:

Pematuhan dengan masa makan dan selang antara mereka;

Kekerapan makan secara fisiologi rasional;

Pengagihan kalori yang betul untuk hidangan individu sepanjang hari.

Kesihatan anak bergantung kepada tahap kesedaran ibu bapa dalam soal kesihatan makanan dalam keluarga. Bentuk dan kaedah bekerja dengan ibu bapa harus bertujuan untuk meningkatkan budaya pedagogi, mengukuhkan interaksi antara tadika dan keluarga, menguatkannya pendidikan kapasiti untuk rasional makanan. Perhatian khusus apabila katering di prasekolah dan keluarga harus diberikan kepada kepelbagaian dan vitaminisasi hidangan. Penggunaan pendekatan bukan tradisional untuk berinteraksi dengan ibu bapa dalam isu makanan, membolehkan anda memberikan tetapan untuk yang betul katering di rumah, menyumbang kepada peningkatan celik huruf ibu bapa dan mengukuhkan kesihatan mereka kanak-kanak.

Kanak-kanak yang terbiasa hidup mengikut rejim di tadika rela menunaikannya di rumah. Tetapi seperti yang ditunjukkan oleh amalan, rutin harian dalam kebanyakan keluarga tidak dipenuhi. Ini adalah peninggalan besar ibu bapa, kerana keadaan sedemikian berbahaya bukan sahaja untuk kesihatan kanak-kanak, tetapi juga untuk pendidikan. Pengabaian ibu bapa kepada rejim boleh membawa kepada akibat negatif. Ibu bapa mesti mematuhi beberapa peraturan. Yang utama adalah:

Ibu bapa harus tahu dan mematuhi peraturan makanan diterima pakai di tadika, baik dari segi kekerapan makan dan tempoh selang antara mereka.

Jangan berikan kanak-kanak sandwic, gula-gula antara waktu makan.

Adalah penting untuk ibu bapa mengetahui makanan yang lebih sihat untuk anak-anak.

Ibu bapa perlu tahu apa makanan yang perlu ada tanpa gagal gunakan dalam memberi makan anak setiap hari.

Adalah penting untuk memerhatikan pengambilan harian susu, daging, penggunaan meluas sayur-sayuran, buah-buahan, mentega dan minyak sayuran.

Gula-gula boleh diberikan dalam jumlah yang sedikit selepas makan utama.

Di prasekolah institusi pendidikan rutin harian dijalankan sepenuhnya. Tetapi di sini juga, seseorang boleh perhatikan kelemahan yang berkaitan dengan kekurangan fleksibiliti dalam organisasi kehidupan kanak-kanak. Pematuhan dengan prinsip asas katering prasekolah sepatutnya tidak tergoyahkan:

- Makanan mestilah lengkap dan seimbang.

Nilai tenaga harus sepadan dengan penggunaan tenaga kanak-kanak.

Semakin pelbagai set produk, semakin lengkap keperluan untuk makanan dipenuhi.

Makanan mesti sedap.

Anda harus mengehadkan keperluan untuk makanan dan hidangan dengan kandungan garam, gula dan rempah yang tinggi.

Jumlah diet dan rejimen harus bersesuaian dengan umur badan kanak-kanak.

Ia adalah perlu untuk memastikan rejimen minum kanak-kanak yang betul.

Mesti ada individu makanan.

Syarat untuk katering untuk kanak-kanak mesti memenuhi keperluan.

Ia adalah perlu untuk mematuhi keperluan kebersihan.

Rasional makanan harus disokong oleh menu yang disusun dengan teliti.

Pemantauan berterusan yang betul katering.

Terdapat penurunan kualiti sejak kebelakangan ini. pemakanan kanak-kanak, yang membawa kepada peningkatan dalam bilangan kanak-kanak dengan tahap perkembangan fizikal yang rendah, kerana kekurangan zat makanan, kekurangan vitamin dan unsur surih di dalamnya memberi kesan buruk kepada fungsi otot. Tetapi, walaupun kesukaran yang merendahkan kualiti makanan di tadika dan keluarga tidak boleh diterima.

Kehidupan membuktikan apabila ada kasih sayang ibu bapa, penjagaan dan seimbang yang betul makanan bayi membesar dengan sihat dan ceria.

Senarai bibliografi

1 Jurnal saintifik dan praktikal "Doktor institusi pendidikan prasekolah" № 4 (24) /2011.

2 Jurnal saintifik dan praktikal "Doktor institusi pendidikan prasekolah" № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Perlindungan hak dan maruah orang kecil anak: penyelarasan usaha keluarga dan kanak-kanak. taman: elaun pekerja prasekolah. mendidik. Institusi/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva dan lain-lain]. - ed ke-2. - M.: Pencerahan, 2006. -143 hlm.

4 Mayer, A. A. 555 idea untuk melibatkan ibu bapa dalam kehidupan tadika / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M .: TC Sphere, 2011-128 p. (Tambahan kepada majalah "Pengurusan DOW").

Katering dalam

institusi pendidikan kanak-kanak

Pemakanan teratur kanak-kanak pra-sekolah dan zaman prasekolah dalam keadaan pendidikan prasekolah adalah faktor penting dalam membentuk pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak, kesihatannya, bukan sahaja pada masa ini, tetapi juga pada masa hadapan. Katering, tanpa mengira jenis institusi prasekolah dan masa kanak-kanak tinggal di dalamnya, harus berdasarkan prinsip berikut:

Organisasi diet yang betul;

Nilai tenaga yang mencukupi bagi catuan makanan

(sekurang-kurangnya 70%) sepadan dengan penggunaan tenaga kanak-kanak;

Diet seimbang untuk semua bahan makanan yang diperlukan (protein, lemak, karbohidrat, vitamin, makro dan unsur mikro);

Penggunaan pemprosesan produk teknologi dan masakan yang mencukupi, menyediakan tinggi kualiti rasa hidangan dan pemeliharaan nilai pemakanan produk;

Pematuhan dengan semua keperluan kebersihan dan kebersihan untuk penerimaan dan pengangkutan produk, tempat dan syarat penyimpanannya, pemprosesan masakan (dengan mengambil kira spesifik institusi pendidikan prasekolah), pengedaran hidangan, pemprosesan hidangan dalam sel kumpulan;

Pelaksanaan pemantauan harian terhadap pelaksanaan keperluan sanitari dan kebersihan;

Perakaunan (sejauh mungkin di institusi pendidikan prasekolah) ciri-ciri individu kanak-kanak.

Di institusi prasekolah, setiap hari ketua, bersama-sama dengan pekerja perubatan, merangka keperluan menu berdasarkan menu kira-kira 10 hari atau dua minggu. Menu adalah senarai hidangan yang termasuk dalam diet harian kanak-kanak. Apabila menyusun menu, mereka meneruskan dari keperluan fisiologi kanak-kanak dalam pelbagai nutrien.

Kanak-kanak perlu diberi makan 4 kali dalam hari dengan selang waktu antara waktu makan tidak lebih daripada 4 jam. Sarapan adalah 25% daripada harian nilai tenaga diet, makan tengah hari - 35%, snek petang - 15 - 20%, makan malam - 25%.

Untuk sarapan pagi, bijirin, puri sayuran atau hidangan pepejal lain, serta minuman panas harus diberikan: teh dengan susu, kopi, koko; untuk makan malam, makanan tenusu dan sayur-sayuran adalah lebih baik dengan jumlah cecair yang terhad. Makan tengah hari harus termasuk hidangan cecair pertama, yang kedua - kebanyakannya daging atau ikan, dan yang ketiga - hidangan manis. Dalam satu hari, hidangan homogen tidak boleh diulang. Menggunakan produk yang sama sepanjang minggu, anda harus mengubah penyediaan hidangan daripadanya: contohnya, kentang rebus, potong kentang, kentang tumbuk, dll.

Hidangan daging dan ikan paling sesuai untuk sarapan pagi dan makan tengah hari, sayur tenusu dan hidangan bijirin - untuk makan malam, susu, produk asid laktik, buah beri, buah-buahan, gula-gula, biskut - untuk snek petang. Jika tiada produk tertentu, boleh digantikan dengan yang setara (dari segi kandungan protein dan lemak).

Doktor atau ketua institusi pendidikan prasekolah hadir semasa meletakkan produk utama dan mengedarkan makanan siap sedia. Mereka memastikan bahawa semasa memasak produk tidak kehilangan kualiti berharga mereka, supaya jumlah makanan yang disediakan betul-betul sepadan dengan bilangan hidangan mengikut norma yang diluluskan.

Sebelum makan, kanak-kanak prasekolah pergi ke tandas untuk mencuci tangan. Jika ia terletak di sebelah bilik di mana kanak-kanak makan tengah hari, mereka, selepas mencuci tangan, duduk di meja sendiri danMereka mula makan hidangan pertama yang telah dihidangkan. Adalah perlu untuk memastikan bahawa murid-murid yang makan perlahan-lahan adalah yang pertama mencuci tangan dan duduk di meja. Jika tandas dipisahkan dari ruang makan oleh koridor, kanak-kanak, setelah mencuci tangan mereka, kembali bersama-sama, ditemani oleh guru, dan duduk di meja pada masa yang sama.

Di dalam bilik tempat kanak-kanak makan, anda perlu mencipta suasana yang selesa. Alas meja atau kain minyak di atas meja hendaklah bersih, hidangan di mana makanan dihidangkan hendaklah kecil, estetik (sebaik-baiknya bentuk dan warna yang sama, sekurang-kurangnya untuk setiap meja).

Makanan yang telah disediakan hendaklah diedarkan sejurus selepas ia disediakan. Ini adalah perlu untuk mengekalkan vitamin dan rasa di dalamnya, serta untuk mengelakkan keracunan makanan. Makanan siap ditutup dengan penutup. Vitaminisasi makanan dijalankan setiap hari di unit katering atau institusi kumpulan kanak-kanak sejurus sebelum diedarkan.

Hidangan pertama pada masa pengedaran harus mempunyai suhu kira-kira 70 ° C, yang kedua - tidak lebih rendah daripada 60 ° C, hidangan sejuk dan makanan ringan (salad, vinaigrette) - dari 10 hingga 15 ° C. Menuang dan meletakkan makanan sedia untuk dimakan perlu dilakukan dengan sudu atau sudu, garpu, spatula khas. Anda harus memberi perhatian kepada reka bentuk masakannya: hidangan yang cantik dan menarik merangsang selera makan, dan seterusnya penghadaman yang lebih baik.

Semasa makan, adalah perlu untuk mewujudkan persekitaran yang tenang, mesra dan mengekalkan mood yang baik pada kanak-kanak, kerana keadaan sistem saraf kanak-kanak mempengaruhi selera makannya. Seseorang tidak boleh menjadi tidak sabar jika kanak-kanak makan perlahan-lahan, melarang mereka bertanya kepada rakan atau orang dewasa semasa makan, sentiasa membuat komen. Ini mengganggu, merunsingkan kanak-kanak dan mengurangkan selera makan mereka.

Sekiranya kanak-kanak itu menolak sebarang makanan yang sihat, anda harus membiasakannya secara beransur-ansur, memberi makanan dalam bahagian kecil. Adalah lebih baik untuk menanam kanak-kanak seperti itu dengan kanak-kanak yangmakan makanan dengan senang hati, dan jangan paksa kanak-kanak jika dia tidak boleh makan keseluruhan bahagian, kerana norma purata yang disyorkan tidak direka untuk ciri-ciri individu dan keperluan badan. Jika dalam satu kali makan dia tidak menghabiskan bahagiannya,tak perlu paksa dia makan semua. Jika kanak-kanak secara sistematik makan kurang daripada norma, berat badannya tidak berkembang dengan baik,ia harus ditunjukkan kepada doktor. Mungkin dia tidak sihat dan memerlukan perubahan dalam diet atau rutin harian umum.

Selalunya kanak-kanak tidak memakan makanan yang ditawarkan kepada mereka, kerana mereka bosan bertindak sendiri. Orang dewasa mesti datang untuk membantu mereka.

Pengangkutan produk juga mesti dijalankan mengikut keperluan kebersihan dan kebersihan. Untuk setiap jenis produk, anda perlu mempunyai bekas atau pengangkutan khas. Ini akan melindungi produk daripada habuk, kotoran, hujan. Daging perlu dibawa dalam 1-3 hari, bergantung kepada keadaan penyimpanan sedia ada, dalam kotak yang dilapisi dengan kepingan besi tergalvani atau duralumin. Sosej juga dibawa dalam kotak khas. Ikan masin dihantar dalam tong atau kotak dalam pembungkusan asal. Untuk ikan segar, bakul atau kotak yang boleh ditutup diperlukan. Susu, krim masam, krim dibawa dalam pembungkusan atau bekas khas, produk kering atau pukal - dalam bekas kilang: beg atau kotak tertutup. Untuk pengangkutan roti dan produk bakeri, kotak yang boleh ditutup dengan rak digunakan. Orang yang terlibat dalam pemunggahan dan pemunggahan produk menjalani pemeriksaan perubatan biasa. Mereka disediakan pakaian khas: gaun persalinan, apron, sarung tangan. Produk makanan yang memasuki institusi kanak-kanak mestilah segar dan berkualiti: tanpa kekotoran asing, pencemaran, serangan tikus dan serangga. Ini sebahagian besarnya bergantung kepada pengangkutan dan penyimpanan makanan.

Produk yang dihantar tertakluk kepada pemeriksaan kebersihan dan penolakan. Semua data pemeriksaan direkodkan dalam jurnal khas. Sebelum memeriksa produk, anda harus membiasakan diri dengan dokumen yang disertakan, dari mana anda boleh mendapatkan data awal tentang produk: tarikh keluarannya, keadaan penyimpanan dan masa penjualan. Data ini amat penting apabila menerima produk mudah rosak: daging, sosej, ham, ikan, susu, dsb. Produk ditolak bukan sahaja apabila diterima di gudang atau di dalam peti sejuk, tetapi juga apabila diterimamereka dari gudang ke dapur.

Kualiti produk biasanya dinilai oleh pekerja perubatan institusi kanak-kanak dan tukang masak. Dengan sedikit syak wasangka terhadap kualiti produk tertentu yang tidak baik, ia harus dipisahkan dari yang lain dan tertakluk kepada penyelidikan makmal tambahan, yang dijalankan oleh stesen kebersihan dan epidemiologi.

daging dan produk daging mempunyai nilai pemakanan yang hebat, kerana ia mengandungi protein gred tinggi. Sebagai peraturan, daging besar dimakan lembu(daging lembu); kambing, daging babi, daging angsa, itik dalam diet kanak-kanak prasekolah tidak Disyorkan.

Apabila menerima daging, perhatian diberikan kepada ketersediaan dokumen yang menjamin kualiti daging atau produk daging. Penghantaran daging cincang siap tidak dibenarkan. Produk daging disimpan di dalam peti sejuk.

Mendidik kanak-kanak tentang tabiat pemakanan yang bersih

Kanak-kanak diajar mencuci tangan sebelum makan, duduk dengan betul semasa makan (jangan bersandar di kerusi, jangan bentang siku saya jangan letakkannya di atas meja), gunakan kutleri. Kanak-kanak prasekolah diajar menggunakan pisau: memotong daging, timun, tomato dengan betul. Orang dewasa mengisar makanan untuk kanak-kanak kecil.

Semasa makan, kanak-kanak tidak boleh tergesa-gesa, terganggu, bermain dengan peralatan, mengisi mulut mereka dengan makanan dan bercakap pada masa yang sama, dan lain-lain. Guru mengajar mereka menggunakan napkin. Bayi memakai bib sebelum makan, untuk yang lebih tua mereka meletakkan gelas dengan serbet kertas di atas meja.

Setiap minggu atau sekali setiap 10 hari, seorang pekerja perubatan memantau pemenuhan norma harian purata untuk pengedaran produk 1a 1 kanak-kanak dan, jika perlu, membetulkan pemakanan untuk dekad yang akan datang. Pengiraan bahan makanan utama berdasarkan hasil penyata kumulatif dijalankan oleh jururawat saya sebulan sekali (kira nilai tenaga, jumlah protein, lemak dan karbohidrat).

KEPERLUAN KEBERSIHAN DAN KEBERSIHAN UNTUK PENGHANTARAN, PENERIMAAN, KUALITI, SYARAT

PENYIMPANAN DAN PENJUALAN PRODUK MAKANAN DI INSTITUSI PRASEKOLAH

Penghantaran dan penyimpanan produk makanan harus berada di bawah kawalan ketat ketua dan pekerja perubatan institusi prasekolah, kerana kualiti makanan yang disediakan bergantung pada ini.

Setiap institusi prasekolah disediakan dengan peti sejuk. Di samping itu, terdapat pantri untuk menyimpan produk kering seperti tepung, gula, bijirin, pasta, kuih-muih, dan sayur-sayuran. Gudang dan bilik sejuk mesti sentiasa bersih dan mempunyai pengudaraan yang baik.

Prinsip asas pemakanan rasional.

(Jurnal pendidikan prasekolah, 2004, No. 10, Kokotkina O.)

Di prasekolah di mana kanak-kanak menghabiskan sebahagian besar hari, pemakanan yang betul adalah sangat penting.

Organisasi pemakanan yang betul untuk kanak-kanak di institusi prasekolah menyediakan keperluan untuk mematuhi prinsip asas berikut:

Penyusunan diet lengkap;

Penggunaan pelbagai jenis produk yang menjamin kandungan mineral dan vitamin penting yang mencukupi;

Pematuhan ketat kepada diet yang memenuhi ciri fisiologi kanak-kanak dari kumpulan umur yang berbeza; kombinasi yang betul dengan rutin harian setiap kanak-kanak dan cara operasi institusi;

Pematuhan dengan peraturan estetika pemakanan, pendidikan kemahiran kebersihan yang diperlukan, bergantung pada umur dan tahap perkembangan kanak-kanak;

Gabungan pemakanan yang betul di institusi prasekolah dengan pemakanan di rumah, menjalankan kerja kebersihan dan pendidikan yang diperlukan dengan ibu bapa, pendidikan kebersihan kanak-kanak;

Perakaunan untuk iklim, ciri kebangsaan rantau, musim, perubahan berkaitan dengan diet, kemasukan makanan dan hidangan yang sesuai, menambah atau mengurangkan kandungan kalori diet, dsb.;

Pendekatan individu kepada setiap kanak-kanak, dengan mengambil kira keadaan kesihatannya, ciri-ciri perkembangan, tempoh penyesuaian, kehadiran penyakit kronik;

Pematuhan ketat terhadap keperluan teknologi dalam penyediaan makanan, memastikan pemprosesan masakan produk makanan yang betul;

Kawalan harian ke atas kerja unit katering, membawa makanan kepada kanak-kanak, organisasi pemakanan yang betul untuk kanak-kanak dalam kumpulan;

Mengira keberkesanan pemakanan kanak-kanak. (Kokotkina O.)

Pemakanan kanak-kanak yang mempunyai masalah kesihatan.

Institusi prasekolah sering dihadiri oleh kanak-kanak yang mempunyai beberapa masalah kesihatan. Kanak-kanak inilah yang, disebabkan gangguan mereka, lebih kerap daripada yang lain jatuh sakit dengan jangkitan pernafasan akut. jangkitan virus, penyakit usus akut, jangkitan titisan kanak-kanak, adalah punca penyebaran jangkitan dalam pasukan. Kanak-kanak sebegini memerlukan pendekatan individu dalam mengatur pemakanan mereka.

Tidak dinafikan, ini menyukarkan kerja kakitangan, baik secara berkumpulan mahupun di bahagian katering. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman institusi prasekolah lanjutan, organisasi pemakanan yang betul untuk kanak-kanak yang mempunyai pelbagai masalah kesihatan memungkinkan untuk mencapai keputusan baik dalam pemulihan mereka dan mengurangkan keseluruhan kejadian kanak-kanak di institusi.

Untuk penyakit atau penyelewengan dalam keadaan kesihatan apakah kanak-kanak yang menghadiri institusi prasekolah memerlukan pemakanan yang dianjurkan khas?

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penyakit alahan, terutamanya alahan makanan, telah menjadi semakin biasa di kalangan kanak-kanak kecil dan lebih tua.

Besar graviti tertentu dalam kalangan kanak-kanak usia prasekolah, terutamanya di bandar-bandar besar, terdapat kanak-kanak yang mempunyai berat badan berlebihan, terdedah kepada obesiti atau mempunyai obesiti yang sudah berkembang. Pemakanan yang betul memainkan peranan penting dalam pencegahan dan rawatan penyakit ini.

Kanak-kanak dengan penyakit kronik sistem pencernaan, buah pinggang, penyakit endokrin memerlukan perhatian serius dalam organisasi pemakanan.

Di kalangan kanak-kanak kecil, selalunya terdapat kanak-kanak yang mengalami riket, anemia, dengan manifestasi kekurangan zat makanan atau dengan berat badan yang berkurangan.

Organisasi pemakanan kanak-kanak yang telah mengalami jangkitan pernafasan akut, penyakit usus akut, serta kanak-kanak yang kerap sakit, mempunyai ciri-ciri tersendiri. Peratusan mereka sangat tinggi, terutamanya dalam kumpulan umur muda.

Makanan untuk alahan.

Di institusi prasekolah, seseorang sering menghadapi kanak-kanak yang mengalami sikap tidak bertoleransi terhadap makanan tertentu. Alahan makanan pada kanak-kanak ditunjukkan oleh pelbagai lesi. kulit(diatesis eksudatif), kadangkala gangguan usus, serta peningkatan kerentanan terhadap penyakit pernafasan (alahan pernafasan). Gangguan ini paling ketara pada kanak-kanak kecil, walaupun kanak-kanak yang lebih tua sering mempunyai sikap tidak bertoleransi terhadap produk tertentu.

Kaedah utama merawat tindak balas alahan adalah terapi diet, berdasarkan pengecualian dari diet kanak-kanak produk yang menyebabkan manifestasi alahan. Pada masa yang sama, produk yang dikecualikan digantikan dengan produk lain yang setara dengan cara supaya jumlah nutrien asas kekal dalam diet kanak-kanak dalam norma umur.

Manifestasi alahan yang paling biasa pada kanak-kanak adalah apa yang dipanggil alergen wajib: coklat, koko, kopi, strawberi, strawberi, raspberi, oren, tangerin, kurang kerap lobak merah, ikan, telur. Sesetengah kanak-kanak mungkin mempunyai hipersensitiviti kepada susu lembu dan produk tenusu.

Doktor institusi prasekolah mengambil bahagian dalam menganjurkan pemakanan kanak-kanak dengan alahan. Dia mengarahkan kakitangan kumpulan kanak-kanak makanan yang tidak boleh diterima oleh kanak-kanak itu dan makanan yang harus diganti. Untuk melakukan ini, dalam kumpulan kanak-kanak, helaian makanan khas untuk kanak-kanak yang menderita alahan makanan. Mereka menunjukkan produk mana yang dikontraindikasikan untuk kanak-kanak dan apa yang harus diganti. Sebagai contoh, sesetengah kanak-kanak diberi susu atau kefir bukannya koko atau kopi, epal dan bukannya oren, dsb.

Berdasarkan preskripsi doktor, jururawat institusi prasekolah memastikan unit katering menyediakan makanan gantian yang diperlukan untuk kanak-kanak yang memerlukan. Oleh itu, sesetengah kanak-kanak yang mengalami intoleransi terhadap susu lembu juga mungkin mengalami peningkatan kepekaan terhadap daging lembu. Dalam kes ini, anda boleh cuba menggunakan daging babi (lemak) atau ayam belanda untuk mereka.

Dalam diet kanak-kanak yang menderita diatesis eksudatif, adalah berguna untuk memperkenalkan minyak sayuran, yang mempunyai kesan positif terhadap manifestasi kulit. Bagi kanak-kanak seperti itu, anda boleh meningkatkan dos minyak sayuran apabila memasak salad, tambahkannya ke bubur dan bukannya mentega.

Dalam diet kanak-kanak dengan alahan, disyorkan untuk mengurangkan sedikit jumlah karbohidrat, mengehadkan jumlah gula, gula-gula, menggantikannya dengan sayur-sayuran dan buah-buahan. Hidangan bijirin dan tepung juga lebih baik digantikan dengan sayur-sayuran.

Salah satu bentuk penyakit alahan yang agak biasa pada zaman kanak-kanak ialah kekurangan laktase (ketiadaan atau penurunan aktiviti laktase, enzim usus yang memecahkan gula susu). Penyakit ini ditunjukkan oleh intoleransi terhadap susu, termasuk ibu, dan produk tenusu, kerana ia mengandungi gula susu. Dengan penggunaan produk tenusu, kanak-kanak seperti itu mengalami gejala dyspeptik, selera makan berkurangan secara mendadak, muntah muncul, dan ketinggalan dalam berat badan diperhatikan.

Kanak-kanak dengan kekurangan laktase memerlukan makanan istimewa menggunakan produk yang sebahagiannya atau sepenuhnya tanpa laktosa (gula susu). Kanak-kanak sebegini boleh berjaya dibesarkan di institusi prasekolah dengan syarat mereka dibekalkan dengan pemakanan pemakanan yang diperlukan. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Pemakanan untuk kanak-kanak yang berlebihan berat badan.

Di kalangan kanak-kanak prasekolah, kanak-kanak yang mempunyai berat badan berlebihan adalah lebih biasa daripada mereka yang kekurangannya.

Sebab utama perkembangan obesiti pada kanak-kanak adalah pelanggaran diet: diet tidak seimbang dengan sejumlah besar karbohidrat dan lemak, makan berlebihan pada waktu petang. Gaya hidup yang tidak aktif juga mempengaruhi.

Satu-satunya cara untuk mencegah dan merawat obesiti ialah diet seimbang yang digabungkan dengan aktiviti fizikal yang mencukupi. Adalah penting bahawa rawatan diet dijalankan secara konsisten dan konsisten. Banyak kerja dibuat dengan ibu bapa.

Kakitangan institusi prasekolah harus memberi perhatian khusus kepada kanak-kanak yang berlebihan berat badan, pastikan mereka tidak melanggar diet, menggantikan beberapa hidangan untuk mereka, secara aktif melibatkan mereka dalam permainan luar, kelas pendidikan jasmani.

Kanak-kanak gemuk menggantikan roti gandum dengan roti rai, bubur dengan hidangan sayur-sayuran, produk konfeksi sepenuhnya dikecualikan daripada diet, dan mereka cuba mengurangkan jumlah gula. Oleh kerana produk tenusu dalam diet kanak-kanak obes diberikan tanpa sekatan, bukannya teh manis, mereka boleh minum susu atau kefir, lebih baik tanpa lemak, tanpa gula.

Kanak-kanak gemuk disyorkan timun, kubis, zucchini, tomato, lobak, sayur-sayuran berdaun, tembikai, epal, pelbagai perasa, rempah-rempah, ekstraktif sepenuhnya dikecualikan, kerana ia merangsang selera makan, hadkan pengambilan garam.

Sebagai tambahan kepada pemakanan rasional kanak-kanak obes, adalah penting untuk memberi perhatian kepada mod motor mereka. Biasanya kanak-kanak seperti ini tenang, phlegmatic, mengelakkan permainan luar yang bising. Mereka menimbulkan sedikit kebimbangan kepada pendidik, dan mereka tidak memberi perhatian yang cukup kepada mereka. Kanak-kanak obes harus terlibat dalam aktiviti yang cergas, digalakkan untuk menjadi lebih aktif semasa latihan fizikal, berjalan kaki, permainan, pertandingan, dll.

Ibu bapa digalakkan untuk menganjurkan cuti aktif pada hujung minggu dan hari cuti(perjalanan pelancong, lawatan, lawatan ski, dsb.), dan pada waktu malam, hadkan tontonan kanak-kanak terhadap program televisyen, gantikannya dengan berjalan kaki udara segar. Ibu bapa juga boleh dinasihatkan untuk melibatkan anak-anak mereka dalam kerja rumah seawal mungkin, melaksanakan tugas yang boleh dilaksanakan berkaitan dengan pergerakan aktif.

Walaupun fakta bahawa gimnastik kebersihan pagi dijalankan di institusi prasekolah, adalah berguna untuk kanak-kanak yang berlebihan berat badan melakukan senaman pagi di rumah dengan ibu bapa mereka, lebih baik di udara segar. Sekiranya tadika terletak pada jarak 2-4 perhentian dari rumah, anda tidak boleh menggunakan pengangkutan awam, adalah berguna untuk berjalan kaki jarak ini. Jadi kanak-kanak akan menerima aktiviti fizikal tertentu.

Dalam cadangan untuk ibu bapa mengenai komposisi makanan rumah, mereka harus dinasihatkan untuk menggunakan terutamanya sayur-sayuran (salad dan minyak sayuran) dan produk tenusu. Hidangan terakhir hendaklah tidak lewat daripada 2 jam sebelum waktu tidur.

Memandangkan kanak-kanak yang berlebihan berat badan disyorkan untuk makan lebih kerap (tetapi dalam kuantiti yang sama dengan yang lebih kecil), ibu bapa boleh dinasihatkan untuk memberi anak sedemikian mudah pada waktu pagi sarapan pagi (segelas yogurt, Roti rai, epal), memberitahu guru mengenainya. Sehubungan itu, guru mengurangkan khasiat sarapan yang diterima oleh anak di tadika.

Pemakanan dalam penyakit kronik sistem pencernaan.

Di institusi prasekolah mungkin terdapat peratusan tertentu kanak-kanak yang menghidap pelbagai penyakit kronik sistem pencernaan yang tidak memerlukan pesakit dalam atau rawatan sanatorium, tetapi memerlukan diet hemat tertentu, dengan mengambil kira patologi.

Prinsip asas makanan diet kanak-kanak tersebut - menjimatkan pemprosesan masakan produk dengan pengecualian menggoreng. Dalam diet kanak-kanak yang menderita penyakit kronik sistem pencernaan, tidak disyorkan untuk memasukkan produk yang mengandungi ekstraktif, minyak pati, serat kasar, serta hidangan pedas dan masin.

Pada asasnya, teknologi memasak di institusi prasekolah memenuhi keperluan ini, tetapi ia berlaku bahawa beberapa hidangan digantikan oleh kanak-kanak atau mereka dikecualikan sepenuhnya daripada diet, dan kadang-kadang makanan tertentu dengan sifat perubatan ditambah kepada diet.

Sebagai contoh, untuk kanak-kanak dengan penyakit kronik pundi hempedu dan saluran hempedu, makanan hanya dikukus, susu dimasukkan secara meluas dalam diet, produk tenusu dan terutama keju kotej, yang perlu diberikan setiap hari dalam jumlah 70-100 g. Lemak diberikan hanya dalam bentuk yang mudah dihadam (2/3 mentega dan 1/3 sayuran). Ia tidak dibenarkan makan roti rai, sup daging dan ikan, coklat, koko, kacang, kacang. Makanan dan minuman sejuk tidak digalakkan.

Dalam pemakanan kanak-kanak dengan gastritis kronik, perlu mengambil kira patogenesis dan ciri-ciri perjalanan penyakit. Jadi, untuk gastritis dengan keasidan yang tinggi, produk yang mempunyai keupayaan untuk mengurangkan rembesan jus gastrik digunakan secara meluas: susu, krim, telur, bijirin, buah-buahan dan sayur-sayuran bukan berasid yang mengandungi serat halus. Kanak-kanak disyorkan sup vegetarian tulen, daging rebus tanpa lemak, ikan, potong stim, bijirin tulen dengan mentega dan susu, sayur tumbuk. Dalam gastritis kronik dengan keasidan yang rendah, produk digunakan yang meningkatkan rembesan jus gastrik: sup daging, ikan dan sayur-sayuran, puri sayuran dan buah-buahan, jus, produk tenusu.

Dengan semua jenis gastritis, makanan pedas dan masin, sayur-sayuran dengan serat kasar, daging salai, dan hidangan sejuk dikecualikan.

Pemakanan dalam patologi buah pinggang.

Kanak-kanak yang mempunyai penyakit buah pinggang akut (nefritis, pyelonephritis), serta mereka yang mengalami pyelonephritis kronik, harus masa yang lama(sehingga satu tahun atau lebih) menjalani diet berhemat. Makanan pedas dan masin, makanan berlemak, sup, dan daging salai dikecualikan daripada diet mereka.

Jumlah protein, lemak, karbohidrat harus sesuai dengan norma fisiologi umur. Walau bagaimanapun, set produk untuk kanak-kanak ini dikawal ketat. Sebagai contoh, mereka tidak boleh diberi koko, roti rai, kekacang, sorrel, salad, bayam.

Dalam diet kanak-kanak ini, sebahagian besar adalah susu, yang mempunyai kesan diuretik.

Pemakanan untuk riket.

Selalunya, riket menjejaskan kanak-kanak yang dietnya tidak mempunyai komponen protein, terdapat lebihan karbohidrat dan nisbah kalsium dan fosforus terganggu. Oleh itu, untuk pemakanan rasional kanak-kanak dengan riket, adalah perlu untuk menyediakan pengambilan protein gred tinggi asal haiwan yang mencukupi ke dalam badan kanak-kanak, yang terlibat secara aktif dalam proses penyerapan dan asimilasi kalsium, fosforus dan vitamin. Garam D. Sama pentingnya ialah pengambilan sayur-sayuran dan buah-buahan yang mencukupi - pembawa utama mineral dan vitamin.

Pemakanan untuk anemia.

Anemia adalah salah satu daripada penyakit tersebut, perkembangannya dikaitkan dengan kekurangan zat makanan kanak-kanak. Kekurangan protein, vitamin dan mineral, terutamanya zat besi, boleh menyebabkan anemia walaupun pada kanak-kanak yang lebih tua.

Oleh kerana protein dan zat besi adalah bahan utama untuk membina sel darah merah, diet kanak-kanak yang mengalami anemia harus mengandungi jumlah protein haiwan yang mencukupi, serta makanan yang kaya dengan garam besi. Kanak-kanak harus menerima cukup keju kotej, daging, ikan, telur, pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan. Daripada bijirin, soba, oatmeal dan millet adalah yang paling kaya dengan zat besi. Daripada sayur-sayuran dan buah-buahan, epal Antonov, currant hitam, gooseberries, delima, kacang hijau, bit, tomato, pasli disyorkan. Adalah dinasihatkan untuk memasukkan epal harian, jus segar (atau dalam tin) dan puri buah-buahan dalam diet kanak-kanak yang mengalami anemia. Prun lecek yang berguna, aprikot.

Pemakanan untuk kekurangan zat makanan.

Hipotrofi paling kerap diperhatikan pada kanak-kanak kecil dengan kekurangan zat makanan yang serius: pengambilan nutrien penting yang tidak mencukupi, terutamanya protein, dengan kandungan kalori yang rendah dalam diet, dengan pelanggaran nisbah bahan makanan, serta akibat penyakit terdahulu dan dalam kehadiran beberapa faktor kongenital.

Pada usia prasekolah yang lebih tua, berat badan yang rendah pada kanak-kanak selalunya adalah hasil daripada penyakit yang disertai oleh anoreksia yang berterusan.

Dengan kekurangan zat makanan, pemakanan kanak-kanak mesti memenuhi sepenuhnya keperluannya untuk nutrien asas dan pada masa yang sama sepadan dengan keupayaan fisiologinya.

Dalam pemakanan kanak-kanak usia awal dan lebih tua, produk yang kaya dengan protein gred tinggi digunakan secara meluas: susu, kefir, keju kotej, daging, ikan, telur, keju.

Selalunya pada kanak-kanak yang mengalami kekurangan zat makanan, terdapat penurunan selera makan. Dalam kes sedemikian, jumlah hidangan individu dikurangkan untuk kanak-kanak. Untuk memperkenalkan makanan yang paling lengkap dalam jumlah yang lebih kecil, gunakan diet yang lebih pekat. Bagi kanak-kanak yang mengalami kekurangan zat makanan, hidangan istimewa disediakan dengan kandungan tinggi daging, telur, keju kotej (contohnya, kaserol dibuat dengan dua kali ganda jumlah keju kotej, telur). Adalah penting untuk memasukkan dalam diet mereka makanan dan hidangan yang meningkatkan pemisahan jus pencernaan dan dengan itu meningkatkan selera makan: sup yang kuat (dalam jumlah yang kecil), salad sayuran mentah, sauerkraut, timun jeruk, herring.

Dalam pemakanan kanak-kanak dengan kekurangan zat makanan, pelbagai hidangan, rasa yang enak dan reka bentuk yang cantik adalah sangat penting. Semua ini mesti diambil kira apabila menganjurkan pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah dan menjalankan kerja kebersihan dan pendidikan dengan ibu bapa.

Pemakanan kanak-kanak yang pernah mengalami penyakit akut dan sering sakit.

Sebagai peraturan, kanak-kanak yang kembali ke tadika selepas sakit mengalami penurunan selera makan dan lemah secara fizikal. Oleh itu, prinsip asas penyusunan pemakanan kanak-kanak ini bertepatan dengan prinsip penyusunan pemakanan kanak-kanak kurang zat. Ini juga terpakai kepada kanak-kanak yang kerap sakit. Mereka terutamanya dibekalkan dengan jumlah protein haiwan yang mencukupi yang kaya dengan asid amino penting. Untuk ini, adalah perlu untuk memastikan bahawa kanak-kanak yang kerap sakit makan sepenuhnya bahagian daging, ikan, keju kotej yang disebabkan olehnya.

Adalah lebih baik jika bahagian ini sedikit meningkat (sebanyak 10-15%) dengan mengurangkan jumlah hiasan, kerana kanak-kanak yang lemah selepas sakit memerlukan protein tambahan, yang mereka terima kurang kerana selera makan yang berkurangan.

Jumlah lemak dalam diet kanak-kanak harus sesuai dengan norma umur. Sesetengah ibu bapa, dan kadang-kadang juga pendidik, percaya bahawa seorang kanak-kanak yang telah menghidap penyakit harus diberi makanan berlemak yang lebih berkhasiat, menambah bahagian menteganya, memberinya krim, krim masam. Ini adalah kesilapan besar. Jumlah lemak yang berlebihan memberi kesan buruk kepada selera makan kanak-kanak, sudah terganggu akibat penyakit ini. Untuk meningkatkan selera makan dan meningkatkan pertahanan badan, kanak-kanak yang lemah selepas sakit agak berkurangan dalam jumlah lemak haiwan, menggantikannya dengan minyak sayuran yang kaya dengan asid lemak tak tepu, yang mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan imuniti. Jumlah lemak sayuran dalam diet kanak-kanak hendaklah kira-kira 20% daripada jumlah lemak.

Semasa memberi makan kepada kanak-kanak yang lemah (semasa makan tengah hari), mereka menambah bahagian salad dengan menambah sedikit minyak sayuran kepadanya. Ia berguna untuk memberi salad dengan minyak sayuran beberapa kali sehari. Ibu bapa boleh dinasihatkan untuk memberi anak mereka salad seperti itu pada waktu pagi sebelum bertolak ke tadika dan pada waktu petang sebelum makan malam.

Untuk meningkatkan selera makan dan membekalkan badan kanak-kanak dengan vitamin dan mineral secukupnya, disyorkan untuk memasukkan secara meluas dalam diet mereka pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran, buah-buahan, sayur-sayuran dan jus beri, rebusan daripada sayur-sayuran dan buah-buahan, dan mengelakkan penggunaan gula-gula yang berlebihan. dan gula.

Adalah dinasihatkan untuk kanak-kanak yang lemah selepas sakit untuk menggantikan susu dengan produk susu yang ditapai yang merangsang penghadaman. Jumlah bilangan mereka boleh meningkat sedikit. Sebagai contoh, ibu bapa boleh dinasihatkan untuk memberi anak mereka segelas kefir sebelum tidur.

Pada kanak-kanak yang sakit, keperluan untuk vitamin meningkat. Dalam masa dua minggu, mereka diberi vitamin C, kumpulan B, A, E (dalam dos terapeutik khusus umur).

Makanan kanak-kanak yang mempunyai penyakit akut hendaklah mudah dihadam, pelbagai, dan direka dengan cantik.

Pemakanan kanak-kanak dalam tempoh penyesuaian kepada institusi prasekolah. Kemasukan ke institusi prasekolah untuk setiap kanak-kanak disertai dengan kesukaran psikologi tertentu yang berkaitan dengan peralihan daripada biasa. kelengkapan rumah dalam persekitaran kumpulan kanak-kanak. Semakin muda kanak-kanak itu, semakin sukar untuk menanggung peralihan ini. Tempoh penyesuaian ke institusi prasekolah untuk kanak-kanak yang berbeza berlangsung dari 3 minggu hingga 2-3 bulan dan sering disertai dengan pelbagai gangguan dalam kesihatan mereka. Dalam tempoh ini, pada kanak-kanak kecil, selera makan mungkin berkurangan, tidur terganggu, tindak balas neurotik(lesu atau cepat marah, ketidakstabilan emosi, muntah, dll.). Akibatnya, ramai kanak-kanak telah mengurangkan daya tahan terhadap faktor persekitaran yang buruk, dan meningkatkan kerentanan kepada penyakit berjangkit. Selalunya, semasa tempoh penyesuaian pada kanak-kanak, berat badan berkurangan dengan ketara, perkembangan motor dan neuropsychic ditangguhkan.

Adalah penting walaupun sebelum kanak-kanak memasuki institusi prasekolah untuk menjalankan kerja yang diperlukan dengan ibu bapa untuk menyediakan kanak-kanak itu untuk pendidikan dalam pasukan kanak-kanak. Kerja-kerja ini dijalankan dengan lebih langsung dan konkrit oleh kakitangan institusi tempat kanak-kanak itu masuk. Ibu bapa diperkenalkan dengan keadaan kehidupan dan didikan kanak-kanak di tadika, dengan rutin harian, keanehan pemakanan kanak-kanak di institusi, mereka disyorkan kepada ibu bapa untuk cuba mendekatkan diet dan komposisi diet kanak-kanak. kepada keadaan pasukan kanak-kanak.

Pada hari-hari pertama kanak-kanak tinggal di institusi kanak-kanak, seseorang tidak boleh secara drastik mengubah stereotaip tingkah lakunya, termasuk tabiat pemakanannya yang telah ditetapkan. Kanak-kanak itu tidak boleh ditawarkan hidangan yang luar biasa baginya. Jika kanak-kanak tidak tahu bagaimana atau tidak mahu makan sendiri, guru atau guru junior memberinya makan buat kali pertama. Sesetengah kanak-kanak yang sukar membiasakan diri dengan pasukan boleh diberi makan di meja berasingan atau selepas kanak-kanak yang lain selesai makan.

Sekiranya kanak-kanak itu enggan makan, anda tidak boleh memberinya makan secara paksa: ini akan memburukkan lagi sikap negatif bayi kepada pasukan: dalam kes ini, anda boleh membenarkan ibu atau yang lain. dekat dengan anak seseorang untuk memberinya makan dalam kumpulan atau memberinya pulang selama 1 - 2 hari.

Untuk meningkatkan pertahanan badan, kanak-kanak semasa tempoh penyesuaian diberi lebih ringan, tetapi lengkap dan diperkaya dengan makanan vitamin dan mineral, mereka ditawarkan jus atau puri buah-buahan dengan makanan, dan minuman susu masam lebih kerap digunakan. Daripada perbualan dengan ibu bapa, guru mengetahui jenis makanan yang paling disukai oleh kanak-kanak itu.

Biasanya, kanak-kanak memasuki prasekolah tempoh musim luruh apabila terdapat risiko terbesar kejadian dan penyebaran penyakit pernafasan akut dalam pasukan. Dalam tempoh ini, adalah rasional untuk memberi kanak-kanak kursus terapi vitamin, terutamanya vitamin C, yang meningkatkan daya tahan badan kanak-kanak terhadap pelbagai faktor buruk, termasuk agen berjangkit.

Adalah penting untuk menjalinkan hubungan rapat dengan ibu bapa anak yang baru diterima masuk. Adalah perlu untuk memberitahu mereka setiap hari tentang tingkah laku kanak-kanak itu, selera makannya, tentang makanan dan hidangan apa yang tidak diterima oleh kanak-kanak pada siang hari, untuk memberikan cadangan khusus untuk memberi makan anak di rumah.

Ciri pemakanan kanak-kanak pada musim panas.

Pada musim panas, terutamanya apabila institusi prasekolah beroperasi di luar bandar, peluang yang paling optimum dicipta untuk kerja meningkatkan kesihatan dalam pasukan kanak-kanak. Kanak-kanak menghabiskan sebahagian besar masa mereka di udara segar, berjalan jauh, menjalankan pelbagai prosedur pengerasan dengan mereka dengan lebih aktif, meningkatkan beban mereka semasa kelas pendidikan jasmani.

Semua ini dikaitkan dengan peningkatan penggunaan tenaga dan memerlukan peningkatan kandungan kalori diet harian kanak-kanak.

Untuk memenuhi peningkatan keperluan nutrisi dan tenaga kanak-kanak, perubahan diet mesti dibuat.

Pertama, kandungan kalori pemakanan kanak-kanak di tadika perlu ditingkatkan kira-kira 10--15%, yang dicapai dengan meningkatkan jumlah susu (terutamanya dalam bentuk minuman susu yang ditapai, yang mempunyai kesan yang baik pada badan kanak-kanak), serta sayur-sayuran segar, buah-buahan dan buah beri.

Kedua, nilai biologi diet kanak-kanak pada musim panas meningkat melalui penggunaan herba segar yang diperkaya dengan vitamin dan unsur mikro. Pada musim panas, sayur-sayuran taman termasuk dalam diet kanak-kanak: dill, pasli, sorrel, Bawang hijau, bayam, salad.

Pada musim panas, di banyak institusi prasekolah, terutamanya yang terletak di kawasan dengan iklim panas, beberapa perubahan dalam diet diamalkan: makan tengah hari dan minum petang menukar tempat, yang lebih wajar secara fisiologi. Makan tengah hari ditunda ke waktu selepas tidur siang. Pada waktu petang yang panas, apabila selera makan kanak-kanak berkurangan secara mendadak, mereka ditawarkan hidangan ringan dalam bentuk sarapan kedua, yang terdiri daripada produk susu masam, jus, buah-buahan, yagoy. Kanak-kanak berehat selepas tidur sebentar dan lapar selepas sarapan pagi yang ringan boleh dinikmati dengan makan tengah hari pada pukul 4 petang.

Pada musim panas, pada musim panas, keperluan untuk cecair meningkat pada kanak-kanak. Ini mesti diingat dan sentiasa mempunyai stok minuman yang mencukupi. Minuman ditawarkan kepada kanak-kanak dalam bentuk air masak segar, decoctions rosehip, sayur-sayuran, jus tanpa gula.

Minuman disyorkan untuk diberikan kepada kanak-kanak selepas pulang dari berjalan-jalan dan sebelum menjalankan prosedur pengerasan air. Apabila menganjurkan lawatan panjang, pendidik mesti membawa bersama mereka bekalan minuman (air masak, teh tanpa gula) dan cawan mengikut bilangan kanak-kanak.

Pencegahan gastrousus penyakit usus.

Menurut Vedrashko VF, asas untuk pencegahan penyakit gastrousus adalah pematuhan ketat terhadap langkah-langkah kebersihan dan kebersihan, dengan teratur baik rejimen umum dan diet.

Adalah diketahui bahawa ketidakpatuhan terhadap diet yang berkaitan dengan selang waktu yang tidak betul antara waktu makan, jumlah makanan, boleh menyebabkan senak, dan pada masa akan datang, menjadi punca. penyakit yang serius usus.

Jadi, dengan selang masa yang panjang antara waktu makan, jus gastrik yang dirembeskan mempunyai kesan merengsa pada mukosa gastrik, yang boleh menyebabkan gastritis. Makan yang kerap membawa kepada perencatan pusat makanan, makanan dalam perut dan usus tidak mempunyai masa untuk dihadam dan dibuang keluar dari badan dalam bentuk yang tidak diproses.

Penyakit gastrousus pada kanak-kanak boleh berlaku akibat pengenalan mikrob patogen yang memasuki badan dengan cara yang berbeza: melalui udara, makanan, serangga.

Sesetengah penyakit berjangkit - batuk kering, brucellosis dan sebilangan besar yang lain ditularkan bukan sahaja dari manusia, tetapi juga dengan makan susu, daging haiwan yang sakit. Itulah sebabnya keperluan kebersihan untuk penyediaan makanan mesti dipatuhi dengan ketat. Jika tidak, ia boleh membawa kepada penyakit gastrousus yang serius - disentri. Rawatan penyakit ini berlaku dalam keadaan klinikal. Pengasingan ketat pesakit diperlukan. Disentri memberi kesan kepada semua peringkat umur, selalunya kanak-kanak kecil.

Mikrob disentri - basil disentri daripada objek yang dijangkiti memasuki badan kanak-kanak. Pembawa bacillus yang dipanggil, i.e. boleh dikatakan orang yang sihat di dalam usus hidup dan membiak mikrob disentri.

Mikrob disentri agak stabil, ia boleh wujud di luar tubuh manusia. Dalam tanah yang tercemar dengan najis, mikrob boleh kekal hidup sehingga tiga bulan, walaupun pada musim sejuk; pada kulit tangan yang tidak dicuci 3-5 jam. (Vedrashko V.F.)

Banyak mikrob, termasuk disentri, bertahan dengan baik pada makanan. Jadi dalam susu, kefir, mentega, keju, mereka bertahan sehingga 5-10 hari, pada beri - 5-6 hari, pada tomato - 7-8 hari, pada timun sehingga 15 hari. Mikrob disentri bertahan dengan baik dalam hidangan siap - daging, ikan, sayur-sayuran. Oleh itu, dalam pembuatan hidangan ini, adalah perlu untuk mematuhi peraturan kebersihan dan segera memakannya.

Pesakit disentri diperhatikan sepanjang tahun, tetapi wabak pembawa berlaku pada bulan-bulan musim panas (Julai, Ogos). Ini disebabkan oleh fakta bahawa pada musim panas kanak-kanak makan lebih banyak buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran, di permukaan yang mungkin terdapat mikrob.

Pembiakan mikrob boleh dihentikan dengan memanaskan atau merebusnya dengan berhati-hati. Pinggan mangkuk dan barang yang tercemar mesti dibasmi kuman.

Cacing memasuki saluran gastrousus dengan menelan telur kanak-kanak dan larvanya. Berada di dalam badan anak rembesan bahan toksik(toksin), yang mempunyai kesan buruk pada sistem saraf, selera makan hilang, penghadaman terganggu. Ia adalah perlu untuk mencegah penyakit helminthic. Untuk melakukan ini, pertama sekali, adalah perlu untuk menangani sumber jangkitan (sayur-sayuran yang tidak dicuci atau kurang dibasuh, buah beri, dimakan terutamanya pada musim panas, air mentah, susu tidak direbus, dll.), Pembawa penyakit (serangga, tikus. ).

Untuk memerangi penyakit gastrousus, bersama-sama dengan pematuhan peraturan kebersihan diri oleh orang dewasa, adalah perlu untuk menanamkan pada kanak-kanak dari usia yang sangat awal kemahiran budaya dan kebersihan: Basuh tangan sebelum makan, selepas menggunakan tandas, selepas bermain dengan anjing, kucing, yang sering menjadi pembawa penyakit. (Vedrashko V.F.)

Keracunan makanan.

Bahaya besar kepada kanak-kanak, terutamanya dalam keadaan pasukan kanak-kanak, adalah keracunan makanan, yang boleh menjadi bakteria dan bukan asal bakteria. Keracunan makanan yang berasal dari bakteria (jangkitan toksik) berlaku akibat pengambilan mikrob berbahaya yang mengeluarkan toksin. Bentuk biasa jangkitan toksik paling kerap disebabkan oleh beberapa mikroorganisma kumpulan paratifoid (Salmonella) dan dalam bentuk pelbagai Escherichia coli, antaranya disentri. Jangkitan toksik boleh berlaku apabila memakan daging yang tercemar, haiwan yang dijangkiti, burung, ikan, produk tenusu. (Vedrashko)

Selalunya, toksikojangkitan disebabkan oleh produk yang disimpan dalam bentuk cincang pada suhu yang kondusif untuk perkembangan mikrob. Produk separuh siap seperti daging cincang, pate, gulai, jeli, hidangan aspic, sosej hati, adalah berbahaya untuk disimpan walaupun dalam keadaan sejuk. (Vedrashko V.F.)

Produk yang dimakan tanpa rawatan haba tambahan hendaklah diasingkan dengan teliti makanan mentah. Keracunan boleh berlaku apabila makan daging yang kurang masak atau goreng.

Keracunan bakteria boleh disebabkan oleh staphylococci. Sumber jangkitan produk staphylococcus terutamanya pekerja blok makanan yang mempunyai pelbagai lesi kulit (melecet, melecur, bernanah). Pencegahan staphylococcal dan lain-lain jenis jangkitan toksik terdiri daripada pematuhan ketat terhadap peningkatan kebersihan unit makanan, memantau kesihatan pekerjanya. Selalunya penyakit staphylococcal dikaitkan dengan pengambilan susu daripada lembu yang sakit. Staphylococci boleh membiak dengan cepat dalam makanan mudah rosak (daging, ikan, telur hancur), terutamanya pada suhu bilik.

Bentuk keracunan yang teruk disebabkan oleh toksin bacillus botulinum. Selalunya penyakit ini diperhatikan apabila makan basi produk sosej, ikan sturgeon, ikan siakap masin dan salai, ikan dalam tin.

Keracunan makanan asal bukan bakteria boleh disebabkan oleh makan cendawan beracun, beri tumbuhan liar.

Mungkin keracunan makanan dengan racun plumbum, tembaga, arsenik, yang boleh masuk ke dalam makanan dari dinding dalaman hidangan, terutamanya jika makanan berasid disimpan dalam hidangan ini. (Vedrashko V.F.)

Menu yang disusun secara rasional di institusi prasekolah adalah pilihan hidangan catuan harian yang membekalkan kanak-kanak dengan nutrien asas (protein, lemak, karbohidrat) dan tenaga, dengan mengambil kira umur, status kesihatan dan keadaan didikan mereka (lihat.

Tab. empat).

Untuk kanak-kanak berumur 1 hingga 3 tahun dan kanak-kanak dari 4 hingga 7 tahun, menu berasingan disediakan. Pemakanan dalam kumpulan kanak-kanak ini berbeza dalam bilangan produk, jumlah diet harian dan saiz bahagian tunggal, serta dalam ciri pemprosesan masakan produk.

Kanak-kanak yang berada di prasekolah selama 9-10 jam (penginapan sehari) menerima 3 kali makan sehari, yang menyediakan kira-kira 75-80% keperluan harian kanak-kanak dalam nutrien. Sarapan adalah 25% daripada kalori harian, makan tengah hari - 40% dan snek petang - 15% (makan malam - 20% - kanak-kanak menerima di rumah).

Bagi kanak-kanak yang berada di prasekolah selama 12-14 jam (hari yang panjang), anda boleh mengaturkan 3 dan 4 kali makan sehari. Dalam kes pertama (jika kanak-kanak berada di institusi selama 12 jam), makanan mereka terdiri daripada sarapan pagi (15% kalori harian), makan tengah hari (35%) dan minum petang (20-25%).

Bagi kanak-kanak yang tinggal sepanjang masa, serta dengan hari yang dilanjutkan dengan penginapan 14 jam, hidangan ke-4 disediakan - makan malam, iaitu 25% daripada kandungan kalori diet harian. Kandungan kalori snek petang hendaklah 10-15%.

Di institusi prasekolah, menu khusus disusun untuk setiap hari. Adalah penting untuk memerhatikan nisbah nutrien penting yang betul dalam diet kanak-kanak - prinsip diet seimbang. Dalam diet kanak-kanak prasekolah, nisbah protein, lemak dan karbohidrat hendaklah 1:1:4. Pemakanan yang tidak mencukupi, berlebihan atau tidak seimbang boleh memberi kesan negatif kepada tubuh kanak-kanak.

Dengan kekurangan zat makanan, terdapat peningkatan berat badan yang lemah, penurunan dalam perkembangan fizikal kanak-kanak, kemerosotan dalam perlindungan imunologi, yang menyumbang kepada permulaan penyakit dan perjalanan mereka yang lebih teruk. Dengan pemakanan yang berlebihan, terdapat peningkatan berat badan yang berlebihan, perkembangan obesiti, beberapa penyakit metabolik berlaku, dan pelanggaran sistem kardiovaskular dan lain-lain dicatatkan. Ia adalah perlu untuk sentiasa berusaha untuk mengekalkan jumlah optimum protein, lemak dan karbohidrat dalam diet kanak-kanak dan nisbah yang betul, mengelakkan pelanggaran walaupun pada hari-hari tertentu.

Jadual 4. Keperluan kanak-kanak usia awal dan prasekolah untuk nutrien asas dan tenaga*

"Diluluskan oleh Ketua Doktor Sanitari USSR pada 28 Mei 1991, No. 578691.

Sesetengah produk termasuk dalam set ini termasuk dalam diet kanak-kanak setiap hari, yang lain - kanak-kanak boleh menerima setiap hari atau 2 kali seminggu. Jadi, dalam menu kanak-kanak setiap hari adalah perlu untuk memasukkan semua elaun harian susu, mentega dan minyak sayuran, gula, roti, daging. Pada masa yang sama, ikan, telur, keju, keju kotej, krim masam boleh diberikan kepada kanak-kanak tidak setiap hari, tetapi selepas 2-3 hari, tetapi perlu memastikan bahawa semua jumlah makanan yang diperlukan digunakan dalam 10 hari.

Apabila menyusun menu untuk memberi makan kanak-kanak di institusi prasekolah, pengedaran produk yang betul pada siang hari diperhatikan, berdasarkan ciri-ciri fisiologi pencernaan kanak-kanak prasekolah. Jadi, memandangkan makanan yang kaya dengan protein, terutamanya dalam kombinasi dengan lemak, tinggal lebih lama di dalam perut kanak-kanak dan memerlukan lebih banyak jus pencernaan untuk dihadam, hidangan yang mengandungi daging dan ikan disyorkan untuk diberikan pada waktu pagi - untuk sarapan pagi dan makan tengahari. Untuk makan malam, hidangan tenusu, sayur-sayuran dan buah-buahan perlu diberikan, kerana. makanan lacto-vegetarian lebih mudah dihadam, dan semasa tidur, proses pencernaan menjadi perlahan.

Keperluan untuk penyediaan menu di institusi prasekolah ini ditunjukkan dalam norma set makanan semula jadi yang diluluskan. Tiada perbezaan dalam jumlah produk yang mengandungi protein untuk kanak-kanak yang tinggal pada waktu siang dan sepanjang masa. Perbezaannya hanya pada jumlah susu, sayur-sayuran, bijirin, buah-buahan. Dalam kumpulan harian, bilangan mereka berkurangan berbanding kumpulan sepanjang masa dan penginapan lanjutan.

Apabila menyusun menu, pertama sekali, anda harus mempertimbangkan komposisi makan malam, untuk penyediaan yang dibelanjakan jumlah maksimum daging, ikan, sayur-sayuran. Sebagai peraturan, norma daging dimakan sepenuhnya untuk makan tengah hari, terutamanya sebagai hidangan kedua. Untuk hidangan kedua, sebagai tambahan kepada daging lembu, anda boleh menggunakan daging babi tanpa lemak, kambing, ayam, daging arnab, jeroan (dalam bentuk soufflé, cutlet, bebola daging, gulai rebus, rebus, dll.).

Pilihan kursus pertama dalam pemakanan kanak-kanak prasekolah tidak terhad - anda boleh menggunakan pelbagai sup pada sup daging, ikan dan ayam, vegetarian, tenusu, sup buah.

Memandangkan keperluan untuk penggunaan meluas pelbagai sayur-sayuran dalam diet kanak-kanak (kedua-dua segar dan rebus), salad, terutamanya dari sayur-sayuran mentah, sebaik-baiknya dengan penambahan herba segar, mesti dimasukkan ke dalam makan tengah hari. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah buah-buahan segar atau kering ke salad (contohnya, masak lobak merah parut dengan epal, salad kubis segar dengan prun, dll.).

Sebagai hidangan ketiga, lebih baik memberi kanak-kanak buah-buahan atau jus segar, buah beri segar, dan dalam ketiadaan mereka - kompot buah segar atau kering, serta buah tin atau jus sayuran, puri buah-buahan (untuk makanan bayi).

Untuk sarapan pagi, serta untuk makan malam, kanak-kanak diberi pelbagai bubur susu, sebaik-baiknya dengan sayur-sayuran atau buah-buahan (oatmeal, semolina atau nasi dengan lobak merah, prun, aprikot kering, kismis, dll.), Hidangan sayur-sayuran (lobak merah dalam sos susu, sayur-sayuran). rebus, kubis rebus, bit, kaviar sayuran), hidangan bijirin dan sayur-sayuran (kubis yang disumbat dengan nasi, potongan lobak merah, pelbagai kaserol), hidangan keju kotej (kek keju, kaserol, ladu malas), hidangan telur (telur hancur, telur hancur dengan tomato , kentang, dll.), jenis keju lembut. Untuk sarapan pagi, kanak-kanak boleh menerima sosej atau sosej kanak-kanak, herring yang direndam, ikan kukus atau rebus. Daripada minuman untuk sarapan pagi, mereka biasanya memberikan kopi bijirin dengan susu, teh dengan susu, susu; untuk makan malam - susu, kefir, kurang kerap - teh dengan susu.

Untuk sarapan pagi dan makan malam, adalah wajar, dan juga untuk makan tengah hari, untuk memberi kanak-kanak salad dari sayur-sayuran dan buah-buahan segar.

Snek petang biasanya terdiri daripada dua hidangan - tenusu (kefir, susu panggang yang ditapai, susu, yogurt, biokefir, dll.) dan pastri atau kuih-muih(kuki, wafel, roti halia). Adalah dinasihatkan untuk memasukkan pelbagai buah-buahan segar dan beri dalam snek petang. Bagi kanak-kanak yang makan 3 kali sehari dengan hari yang panjang, hidangan sayur-sayuran atau bijirin (kaserol, puding) atau hidangan keju kotej boleh dimasukkan ke dalam snek petang.

Apabila menyusun menu, perhatian khusus diberikan kepada pelbagai hidangan sepanjang hari dan sepanjang minggu, mereka memastikan bahawa hidangan yang sama tidak diulang bukan sahaja pada hari ini, tetapi juga pada hari-hari mendatang. Ia adalah perlu bahawa pada siang hari kanak-kanak itu menerima dua hidangan sayur-sayuran dan hanya satu bijirin. Sebagai hidangan sampingan untuk hidangan utama, seseorang harus berusaha untuk memberi sayur-sayuran, dan bukan bijirin atau pasta. Kepelbagaian dalam pemakanan kanak-kanak boleh dicapai dengan menyediakan pelbagai jenis hidangan. Sebagai contoh, daging lembu boleh digunakan untuk memasak bukan sahaja potong, tetapi juga soufflé, gulai, daging dan kentang dan daging dan kaserol sayur-sayuran.

Menu yang disusun ditetapkan pada bentuk susun atur menu khas, yang menyenaraikan semua hidangan yang termasuk dalam diet harian, outputnya (berat setiap hidangan), penggunaan produk untuk menyediakan setiap hidangan (ditulis sebagai pecahan: dalam pengangka - jumlah produk bagi setiap kanak-kanak, dalam penyebut - jumlah produk ini untuk semua kanak-kanak yang diberi makan).

Menu untuk kanak-kanak di bawah umur 3 tahun dan dari 3 hingga 7 tahun boleh menjadi perkara biasa, tetapi susun atur yang menunjukkan penggunaan produk harus berasingan. Ia adalah perlu untuk menetapkan bilangan kanak-kanak setiap satu kumpulan umur hadir di institusi pada tarikh tertentu.

Untuk menentukan hasil hidangan, kerugian semasa memasak produk sejuk dan panas diambil kira, serta kimpalan beberapa hidangan siap pakai, menggunakan meja khas.

Direka khas menu mingguan, sepuluh hari atau dua minggu yang menjanjikan, yang membolehkan pelbagai jenis hidangan dan menghilangkan proses penyediaan menu harian yang susah payah, sangat membantu dalam menyusun diet di institusi prasekolah.

Di sesetengah institusi prasekolah, menu yang menjanjikan itu dibangunkan berdasarkan musim yang berbeza tahun ini.

Sebagai tambahan kepada menu yang menjanjikan, institusi prasekolah mesti mempunyai fail kad hidangan yang direka khas yang menunjukkan susun atur, kandungan kalori hidangan, kandungan protein, lemak, karbohidrat di dalamnya, nisbah dan nilai tenaganya. Penggunaan kad ini membolehkan, jika perlu, menggantikan satu hidangan dengan yang lain dengan komposisi dan kandungan kalori yang sama.

Sekiranya tiada sebarang produk, mereka boleh digantikan oleh yang lain yang setara dari segi kandungan nutrien asas, terutamanya protein. Untuk penggantian produk yang betul, mereka menggunakan jadual khas penggantian produk untuk nutrien utama, yang diluluskan oleh Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia. Sebagai contoh, 100 g ikan boleh digantikan dengan daging lembu, yang perlu diambil 87 g, tetapi pada masa yang sama, 1.5 g minyak harus dikecualikan daripada diet harian kanak-kanak, kerana. daging mengandungi lebih banyak lemak daripada ikan.

Pematuhan ketat terhadap diet adalah sangat penting dalam mengatur pemakanan kanak-kanak. Masa makan harus tetap dan sesuai dengan ciri fisiologi kanak-kanak dari kumpulan umur yang berbeza.

Pematuhan ketat terhadap waktu makan memastikan perkembangan refleks makanan terkondisi untuk sementara waktu, i.e. rembesan jus pencernaan dan penghadaman makanan yang tertelan dengan baik. Dengan pemberian makanan yang sembarangan kepada kanak-kanak, refleks makanan semakin pudar, selera makan berkurangan dan fungsi normal organ pencernaan terganggu.

Pada kanak-kanak usia awal dan prasekolah, proses pencernaan gastrik berlangsung lebih kurang 3-3.5 jam.Menjelang akhir tempoh ini, perut dikosongkan dan kanak-kanak itu mempunyai selera makan. Oleh itu, kanak-kanak prasekolah harus menerima makanan sekurang-kurangnya 4 kali sehari dengan selang antara penyusuan berasingan 3-3.5-4 jam.

Yang paling fisiologi adalah diet berikut:

Sarapan 7.30 - 8.30

Makan tengah hari 11.30-12.30

Snek petang 15.00-16.00 Makan malam 18.30-20.00

Pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah ditubuhkan bergantung pada tempoh tinggal kanak-kanak di dalamnya. Di institusi kanak-kanak dengan penginapan siang hari kanak-kanak (selama 9-10 jam), kanak-kanak menerima 3 kali sehari:

Sarapan 8.30 Makan Tengahari 12.00-12.30 Snek 16.00

Makan malam (di rumah) 19.00 - 20.00

Kanak-kanak yang berada pada hari lanjutan (12-14 jam) atau penginapan 24 jam menerima 4 kali makan sehari. Pada masa yang sama, sarapan pagi dan makanan lain sedikit beralih kepada masa yang lebih awal:

Sarapan 8.00 Makan Tengahari 12.00 Snek petang 15.30 Makan Malam 18.30-19.00

Dalam kumpulan sepanjang masa, kanak-kanak dinasihatkan untuk memberi segelas kefir atau susu sebelum tidur pada pukul 21.00.

Waktu makan di prasekolah mesti dipatuhi dengan ketat. Penyimpangan dari masa yang ditetapkan hanya dibenarkan dalam kes luar biasa dan tidak lebih daripada 20-30 minit. Oleh itu, ketua institusi prasekolah harus memberi perhatian maksimum kepada organisasi kerja yang betul dalam unit makanan dan penghantaran makanan tepat pada masanya kepada kumpulan kanak-kanak. Pemecahan makanan tidak boleh dibenarkan. Setiap hidangan baru harus diterima oleh kanak-kanak dengan segera selepas dia makan yang sebelumnya. Kanak-kanak disyorkan untuk berada di meja semasa makan tengah hari tidak lebih daripada 25-30 minit, semasa sarapan pagi dan makan malam - 20 minit, semasa minum petang - 15 minit.

Salah satu perkara penting dalam diet adalah larangan untuk memberi kanak-kanak apa-apa makanan dalam selang antara penyusuan, terutamanya pelbagai gula-gula, biskut, roti. Ia adalah perlu untuk memberi perhatian khusus kepada atendan dan ibu bapa.

Diet yang betul menyediakan pematuhan norma fisiologi jumlah makanan harian dan tunggal, yang sepadan dengan umur kanak-kanak, tahap perkembangan fizikal dan keadaan kesihatannya. Bahagian makanan yang terlalu besar membawa kepada penurunan selera makan, boleh menyebabkan gangguan dalam fungsi normal organ pencernaan. Jumlah kecil tidak menyebabkan rasa kenyang.

Institut Teknologi Industri Makanan Kemerovo

Makanan bayi di prasekolah

KEMEROVO-2008

pengenalan

Senarai sumber yang digunakan

pengenalan

Pemakanan yang baik untuk kanak-kanak adalah syarat yang diperlukan untuk memastikan kesihatan mereka, ketahanan terhadap jangkitan dan faktor buruk lain, dan keupayaan untuk belajar dalam semua tempoh pembesaran. Peranan keutamaan pemakanan dalam menjaga kesihatan kanak-kanak dan remaja termaktub dalam dekri kerajaan Persekutuan Russia"Konsep dasar negara dalam bidang pemakanan sihat penduduk Persekutuan Rusia sehingga 2010" dan program presiden "Children of Russia".

Makanan adalah satu-satunya sumber bahan penting yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembentukan badan kanak-kanak, aktiviti cergasnya dan penentangan terhadap pengaruh persekitaran yang buruk. Dalam hal ini, adalah sangat penting untuk mengkaji organisasi pemakanan untuk kanak-kanak di institusi prasekolah, kerana kesihatan murid sebahagian besarnya disebabkan oleh diet yang dicadangkan.

Pemakanan rasional yang memenuhi keperluan fisiologi organisma yang semakin meningkat dalam nutrien dan tenaga, memastikan perkembangan normal kanak-kanak yang harmoni, meningkatkan daya tahannya terhadap pelbagai faktor buruk, dan menyumbang kepada perkembangan imuniti kepada pelbagai jangkitan. Organisasi pemakanan yang tidak memuaskan, terutamanya di kalangan kanak-kanak yang menghadiri tadika, adalah salah satu sebab utama penyebaran penyakit pernafasan akut, peningkatan bilangan kanak-kanak yang kerap dan sakit jangka panjang.

Kajian tentang organisasi pemakanan, keadaan sanitari dan kebersihan unit katering dalam rangka pemantauan sosial dan kebersihan menunjukkan bahawa peranan pemakanan dalam keadaan moden meningkat dengan ketara disebabkan oleh pengaruh ke atas organisma yang semakin meningkat faktor sosial seperti pecutan mendadak dalam kadar kehidupan, peningkatan dalam maklumat kognitif yang diterima oleh kanak-kanak di tapak semaian - taman dan di rumah, yang melibatkan kanak-kanak dalam pendidikan jasmani dan jenis aktiviti fizikal lain (irama, menari, dll.).

Di samping itu, tempoh usia awal dan prasekolah dicirikan oleh pertumbuhan badan yang paling intensif, proses metabolik yang pesat, perkembangan dan peningkatan fungsi banyak organ dan sistem (terutama saraf), aktiviti motor, yang dalam giliran memerlukan bekalan nutrien yang mencukupi, yang merupakan satu-satunya sumber tenaga untuk organisma yang sedang membesar.

Kesihatan manusia sebahagian besarnya ditentukan oleh kualiti pemakanannya pada zaman kanak-kanak. Tubuh kanak-kanak berbeza daripada pertumbuhan pesat orang dewasa, proses metabolik yang intensif. Semasa tahun-tahun pertama kehidupan, struktur terbentuk, dan fungsi saraf, tulang, otot, kardiovaskular, endokrin dan sistem penting lain bertambah baik. Dalam hal ini, tubuh kanak-kanak mempunyai keperluan yang tinggi untuk semua nutrien - sumber bahan plastik.

Pemakanan yang betul memastikan perkembangan fizikal kanak-kanak yang normal, mencegah berlakunya penyelewengan dalam perkembangan dan pertumbuhan.

Peruntukan yang mencukupi untuk kanak-kanak dengan semua nutrien, terutamanya vitamin, garam mineral dan unsur surih, adalah salah satu perkara utama dalam pencegahan penyakit berjangkit.

Keadaan imuniti ditentukan bukan sahaja oleh sisi kuantitatif pemakanan, tetapi oleh kualiti dan nilai biologinya. Di samping itu, pemakanan yang rasional meningkatkan ketahanan badan kanak-kanak terhadap kesan faktor persekitaran yang berbahaya.

Pemakanan mempunyai kesan tegas terhadap perkembangan sistem saraf pusat kanak-kanak, kecerdasannya, dan keadaan kapasiti kerja. Pada zaman kita - masa beban yang besar, pecutan kadar kehidupan, kemungkinan situasi yang tertekan - harus diingat bahawa pemakanan yang betul pada zaman kanak-kanak akan membantu dalam banyak cara untuk mengatasi kesukaran hidup.

1.1 Ciri-ciri perkembangan fisiologi kanak-kanak prasekolah (3-7 tahun)

Umur 3-7 tahun merujuk kepada tempoh prasekolah, yang sangat penting dalam perkembangan kanak-kanak, kerana ia dicirikan oleh peningkatan kualitatif dan fungsi otak, semua organ dan sistem badan.

Dinamik perkembangan fizikal kanak-kanak pada usia prasekolah adalah tidak sekata. Pada tahun ke-4 dan ke-5 kehidupan, pertumbuhan kanak-kanak agak perlahan, kanak-kanak itu tumbuh sebanyak 4-6 cm setahun, dan dalam tempoh kehidupan berikutnya (pada usia 6-7 tahun) peningkatan pertumbuhan mencapai 8-10 cm setahun. Peningkatan pesat dalam pertumbuhan kanak-kanak pada usia ini dipanggil "tempoh pertama regangan." Ia dikaitkan dengan perubahan fungsi dalam sistem endokrin (peningkatan fungsi kelenjar pituitari). Selama bertahun-tahun, bahagian badan kanak-kanak telah berubah dengan ketara. Pada usia 7 tahun, anggota atas dan bawahnya ketara memanjang, dan lilitan dada meningkat.

Peningkatan berat badan kanak-kanak pada tahun ke-4 kehidupan, serta peningkatan pertumbuhan, agak perlahan dan purata 1.2-1.3 kg setahun, dan sekali lagi peningkatan berat badan yang lebih intensif dicatatkan: selama ke-5. tahun kehidupan, kanak-kanak itu menambah purata 2 kg, untuk ke-6 -2.5 kg, untuk ke-7 kira-kira 3.5 kg. Pada usia 6-7 tahun, berat badan kanak-kanak meningkat dua kali ganda berbanding beratnya pada usia satu tahun.

Kanak-kanak prasekolah berkembang lebih jauh sistem muskuloskeletal. Tisu tulang menjadi lebih padat, berat badan meningkat.

Pada usia 5 tahun, kekuatan dan prestasinya meningkat dengan ketara. Kontraktiliti otot bertambah baik, kekuatannya meningkat. Perkembangan dan pembezaan sistem saraf pusat pada kanak-kanak prasekolah dinyatakan dalam peningkatan fungsi motor pembangunan koordinasi pergerakan. Kanak-kanak prasekolah lebih berdaya tahan berbanding kanak-kanak kecil. aktiviti fizikal. Mereka mempunyai pertuturan yang berkembang dengan baik, kanak-kanak zaman ini mempunyai kemahiran tertentu dalam layan diri, bekerja, dan bersedia untuk bersekolah. Ketahanan mereka terhadap penyakit jauh lebih tinggi.

Aktiviti saluran pencernaan pada kanak-kanak menjelang akhir tempoh prasekolah mencapai tahap dewasa. Pada usia 7 tahun, gigi geraham kanak-kanak itu meletus. Dari umur 6-7 tahun, perubahan semua gigi susu bermula. Jumlah perut pada usia 5-7 mencapai 400-500 ml, lapisan ototnya meningkat, jumlah jus pencernaan meningkat dengan ketara dan aktiviti enzimatiknya meningkat. Kanak-kanak pada usia ini kurang berkemungkinan mengalami gangguan pada saluran gastrousus. Jangkitan kanak-kanak akut adalah perkara biasa, yang difasilitasi oleh komunikasi meluas kanak-kanak prasekolah dengan orang lain. Mereka meneruskan lebih mudah daripada kanak-kanak kecil, dan kurang kerap membawa kepada akibat yang serius. Sehubungan dengan pemekaan badan yang sentiasa meningkat pada kanak-kanak prasekolah, penyakit alahan dan berjangkit-alahan, seperti asma bronkial, reumatik, vaskulitis hemoragik, dan lain-lain, sudah dihadapi.

Kanak-kanak prasekolah sering mengalami penyakit pernafasan akut, yang dikaitkan dengan imuniti yang agak rendah pada usia ini dan meningkatkan hubungan dengan orang dewasa dan rakan sebaya. Ini amat ketara dalam kalangan kanak-kanak yang menghadiri institusi prasekolah, di mana adalah perlu untuk memilih kumpulan kanak-kanak yang kerap dan sakit jangka panjang (chdb). Kumpulan kanak-kanak ini memerlukan perhatian dan bantuan yang besar dalam proses penyesuaian kepada keadaan baru, serta dalam menguatkan dan mengeraskan badan mereka.

1.2 Keperluan asas nutrien dan tenaga kanak-kanak

Pemakanan kanak-kanak haruslah pelbagai dan seimbang dari segi nutrien penting. Catuan harian tidak boleh berbeza secara mendadak antara satu sama lain dan dari norma fisiologi dari segi kandungan nutrien asas.

Tubuh kanak-kanak memerlukan nutrien kualiti tertentu dan memenuhi keperluannya dalam proses pertumbuhan. Di samping itu, kanak-kanak mempunyai peningkatan metabolisme. Elaun harian harus menampung perbelanjaan tenaga kanak-kanak pada setiap peringkat pertumbuhan. Keperluan untuk protein ditentukan oleh kos mengimbangi perkumuhan (air kencing, najis, rembesan kulit) berat badan dan pembentukan tisu baru, keseimbangan protein dalam makanan atau kekurangan perubahan yang tidak diingini dalam badan, yang ditunjukkan dalam pertumbuhan terencat, terutamanya tulang.

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat dalam makanan kanak-kanak hendaklah kira-kira seperti berikut: 1:2:4, iaitu, jika keseluruhan kandungan kalori harian diambil sebagai 100 peratus, maka protein harus sama dengan empat belas, lemak - tiga puluh , karbohidrat - lima puluh enam peratus, hanya dalam Dalam kes ini, makanan akan bermanfaat untuk kesihatan, pertumbuhan, perkembangan dan prestasi kanak-kanak.

Protein, terutamanya dalam pemakanan kanak-kanak, tidak boleh digantikan oleh mana-mana komponen makanan lain. Dengan penyertaan mereka, semua fungsi badan yang paling penting dijalankan: pertumbuhan, metabolisme, kerja otot, pemikiran, pembiakan anak. Keperluan untuk mereka dipenuhi terima kasih kepada hidangan daging, ikan dan telur. Walau bagaimanapun, lebihan protein dalam diet juga berbahaya, seperti fungsi perkumuhan buah pinggang terjejas, dispepsia.

Peranan penting dalam badan dimainkan oleh karbohidrat - sumber tenaga yang mudah dihadam: sebagai sebahagian daripada DNA dan RNA, mereka terlibat dalam penghantaran maklumat keturunan; sebagai elemen struktur membran eritrosit, kumpulan darah ditentukan; komponen karbohidrat adalah sebahagian daripada beberapa hormon.

Karbohidrat adalah sebahagian daripada struktur sel, mengambil bahagian dalam sintesis asid nukleik, proses pengawalan kestabilan persekitaran dalaman badan. Keperluan untuk mereka dipenuhi oleh sayur-sayuran, bijirin dan produk masakan.

Kekurangan karbohidrat dalam diet boleh menyebabkan penggunaan protein untuk keperluan tenaga dan kemunculan kekurangan protein tersembunyi. Lebihan karbohidrat boleh menyebabkan peningkatan pemendapan lemak, hipovitaminosis B1, pengekalan air dalam badan dan perut kembung.

Peranan biologi lipid pemakanan adalah pelbagai rupa. Sebagai sumber tenaga "padat" dan pembekal bahan yang sangat diperlukan untuk proses penting - asid lemak tak tepu (PUFA) dan vitamin larut lemak, ia juga berfungsi sebagai bahan plastik dan mempunyai kesan penjimatan protein.

Lemak, sebagai sebahagian daripada makanan, tinggi kalori. Lebihan lemak memberi kesan buruk kepada badan: fungsi kelenjar saluran gastrousus terganggu.

Adalah penting untuk memastikan bahawa diet mengandungi kandungan asid lemak tepu (PUFA) - linoleik yang mencukupi. PUFA mempunyai kereaktifan yang meningkat, yang terlibat secara aktif dalam proses metabolik, kolesterol, meningkatkan keanjalan dan saluran yang jelas. Sekiranya tiada atau kekurangan PUFA peningkatan kekeringan kulit, kecenderungan kepada gangguan kolesterol dan metabolisme kolin.

Dalam diet kanak-kanak kecil, nisbah protein, lemak dan karbohidrat hendaklah 1:1:4.

Kegunaan nutrisi makanan ditentukan oleh kandungan protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, dan vitamin yang mencukupi.

Vitamin A larut lemak (retinol) terlibat dalam pembentukan ungu visual dalam retina - rhodopsin, mengekalkan fungsi normal kulit, membran mukus, dan kornea mata.

Oleh itu, dalam diet kanak-kanak harus ada jumlah produk haiwan yang mencukupi (hati haiwan, daging, ikan, kuning telur, krim masam dan krim).

Vitamin C bermain peranan penting dalam proses pengoksidaan biologi pelbagai substrat, sintesis hormon steroid, pembentukan kolagen dan bahan antara sel; melindungi adrenalin, protein-enzim daripada pengoksidaan, menggalakkan pembekuan darah dan penjanaan semula tisu. Kekurangan vitamin C boleh berlaku jika tidak cukup buah segar dalam diet. Pada masa yang sama, kanak-kanak prasekolah biasanya menerima jumlah asid askorbik yang mencukupi dengan makanan.

Riboflavin (vitamin B2) adalah sebahagian daripada banyak enzim yang terlibat dalam pengawalan semua jenis metabolisme. Dengan kekurangannya, proses pengoksidaan biologi terganggu.

Garam mineral, tidak seperti protein, lemak dan karbohidrat, tidak mempunyai nilai pemakanan, tetapi amat diperlukan untuk badan sebagai bahan plastik (tisu tulang) dan sebagai pengawal selia proses metabolik; mereka terlibat dalam mengekalkan tahap tekanan osmotik tertentu, keadaan asid-bes, dsb.

Kalsium adalah salah satu unsur utama yang melaksanakan fungsi plastik: rangka manusia terdiri daripada 97% daripadanya. Pada kanak-kanak kecil, keperluan untuk kalsium adalah 100% berpuas hati, tetapi pada kanak-kanak yang lebih besar kami mendapati kekurangan sebanyak 22.5%, yang boleh menyebabkan gangguan proses osteogenesis.

Fosforus adalah konstituen fosfolipid, nukleotida, fosfoprotein dan sebatian organik lain. Garam fosforus bukan organik terlibat dalam mengekalkan keadaan asid-bes badan, dalam sebatian dengan kalsium dan magnesium membentuk rangka tulang, disimpan di dalam gigi.

Nisbah kalsium dan fosforus yang paling baik dalam diet kanak-kanak dan remaja ialah 1:1.2–1.5.

Fosforus berlebihan berbahaya untuk tubuh kanak-kanak, kerana buah pinggang tidak dapat menampung beban fosforus dan gangguan metabolik dan penyakit berkaitan berlaku.

Magnesium - penting elemen penting terlibat bersama kalium dalam metabolisme selular. Lebihan magnesium boleh dijelaskan oleh sebilangan besar produk roti dan bijirin dalam menu kanak-kanak.

Nisbah optimum kalsium dan magnesium ialah 1:0.22 untuk kanak-kanak prasekolah. Adalah diketahui bahawa lebihan magnesium boleh menyebabkan kemerosotan dalam penyerapan kalsium.

Besi dalam komposisi hemoglobin terlibat dalam pemindahan oksigen dari paru-paru ke tisu; sebagai sebahagian daripada enzim, ia melakukan fungsi pemangkin dan mengambil bahagian dalam proses redoks.

Iodin terlibat dalam pembentukan hormon tiroid yang mengawal metabolisme tenaga, keamatan metabolisme basal, mempengaruhi protein, lipid, karbohidrat, mineral dan metabolisme garam air.

Ia juga harus mengambil kira hakikat bahawa Kuzbass adalah endemik untuk unsur mikro ini.

Di Kuzbass, sejak September 2005, program pengukuhan makanan gabenor telah dilaksanakan, mengikut mana 200,000 kanak-kanak prasekolah dan umur sekolah menerima makanan yang diperkaya.

Khususnya, makanan yang diperkaya, seperti jeli yang diperkaya, dimasukkan ke dalam diet. Matlamat utama program ini adalah untuk meningkatkan kualiti pemakanan dengan ketara dan, akibatnya, kesihatan kanak-kanak.

Mineral terdapat dalam semua organ dan tisu manusia. Mereka terlibat dalam metabolisme garam air, pembentukan rangka tulang, hematopoiesis, dalam pengawalan pH, tekanan osmotik darah dan cecair tisu lain, adalah sebahagian daripada enzim, hormon dan membran sel.

Apabila menyusun diet untuk kanak-kanak, nisbah yang betul antara kalsium dan fosforus adalah penting. Ia biasanya diambil 2:1. Nisbah ini sesuai untuk pembentukan tulang normal. Kalsium yang berlebihan boleh menyebabkan kalsifikasi buah pinggang, aorta, dan organ lain. Lebihan fosforus mengganggu metabolisme garam, meningkatkan beban pada sistem perkumuhan (buah pinggang). Peningkatan pengambilan fosforus menghalang penyerapan kalsium dalam usus.

Berbanding dengan orang dewasa, kanak-kanak memerlukan lebih banyak vitamin (setiap 1 kg berat badan) kerana pertumbuhan intensif dan peningkatan metabolisme.

Vitamin ialah biomangkin kepada banyak proses biokimia yang berlaku pada tahap selular. . Banyak vitamin adalah bahan permulaan untuk biosintesis Ko-enzim dan kumpulan prostetik enzim, yang menentukan keperluan mereka untuk perjalanan normal proses metabolik. Vitamin meningkatkan daya tahan badan kanak-kanak terhadap penyakit berjangkit dan lain-lain.

Terdapat bentuk patologi pelbagai peruntukan badan dengan vitamin:

Avitaminosis - Ketiadaan atau kekurangan makanan salah satu vitamin.

Hypovitaminosis - Keadaan badan yang mencirikan kekurangan separa vitamin yang tidak nyata dengan cara tertentu.

Vitamin A - adalah sebahagian daripada pigmen visual-rhodopsin, yang menukarkan cahaya yang memasuki retina menjadi impuls elektrik yang memasuki otak dan mencipta imej visual.

Sekiranya kekurangan vitamin A bertambah teruk, maka penyakit mata yang serius mungkin berlaku - xerophthalmia, apabila kornea mata - kornea terlibat dalam proses itu. Dalam kes ini, struktur lapisan epitelium pelindung ia terganggu, ia mengalami keratinisasi, kering, kehilangan ketelusan dan kepekaan, dan kornea berubah menjadi duri. Dengan xerophthalmia, fungsi kelenjar sebum juga terganggu - sentiasa mencuci permukaan mata sedikit demi sedikit, secara mekanikal mengeluarkan zarah asing daripadanya, dan menggunakan enzim lisozim yang terkandung dalam cecair lacrimal untuk memusnahkan mikrob. Dengan xerophthalmia, mikrob menyerang kornea, ia menjadi radang, lembut, ulser dan mati. Adalah jelas bahawa proses sedemikian di mata berakhir dengan kehilangan penglihatan separa atau lengkap - buta.

Dengan kekurangan vitamin A, perubahan juga diperhatikan dalam epitelium yang melapisi membran mukus saluran pernafasan, saluran penghadaman, buah pinggang dan organ dalaman yang lain. Tuberkulosis, radang paru-paru, bronkitis, jangkitan pernafasan akut dan penyakit berjangkit lain pada orang yang kekurangan vitamin A berlaku lebih kerap daripada bekalan normal badan dengan vitamin ini. Di samping itu, dengan A-hypovitaminosis, mekanisme perlindungan imuniti anti-jangkitan dilemahkan: keupayaan sel darah putih, yang dipanggil leukosit, untuk fagositosis berkurangan, dan pengeluaran antibodi berkurangan. Fenomena ini amat berbahaya pada peringkat awal kanak-kanak - itulah sebabnya A-avitaminosis meningkatkan kematian kanak-kanak.

vitamin

Dalam tubuh manusia, vitamin A ditukar kepada karotena, jadi ia dipanggil provitamin A. Selain lobak merah, karotena kaya dengan lada merah, jelatang, daun pasli, labu, buah buckthorn laut, pinggul mawar, aprikot. Vitamin A sedia ada terdapat dalam mentega, minyak ikan, hati, krim masam dan krim.

Vitamin D (kalsium ferrol) menggalakkan penyerapan, asimilasi kalsium dan fosforus dalam usus, serta mobilisasi (pelepasan) unsur-unsur ini dari depot tulang dengan peningkatan keperluan badan untuknya.

Peranan kalsium tidak terhad kepada pembentukan rangka. Kalsium diperlukan untuk pembekuan darah yang normal, ia terlibat dalam pengecutan otot, lekatan (lekatan) sel apabila ia digabungkan ke dalam organ dan tisu. Kalsium terlibat dalam pelbagai mekanisme molekul di mana pelbagai hormon mengawal metabolisme dan mempengaruhi aktiviti pelbagai sel.

Mengambil bahagian dalam menyediakan badan dengan kalsium, vitamin D juga diperlukan untuk semua proses berkaitan kalsium.

Kekurangan vitamin D mengakibatkan riket.

Vitamin E (tokoferol) terlibat dalam fungsi pembiakan orang. Manifestasi lain E-avitaminosis adalah kelemahan otot dan anemia, atau anemia, akibat haus pramatang dan pemusnahan gentian otot dan sel darah merah, eritrosit.

Semua gangguan yang teruk dan mengancam nyawa ini adalah disebabkan oleh kecacatan pada sistem antioksidan biologi atau dipanggil bioantioksidan, antaranya vitamin E memainkan peranan yang paling penting. organisma, mengurangkan keberkesanan sistem imun meningkatkan risiko kardiovaskular (aterosklerosis, penyakit iskemik jantung), kanser, katarak dan perubahan degeneratif lain.

Kekurangan vitamin E sangat berbahaya untuk bayi baru lahir dan, terutamanya, bayi pramatang. Ini boleh menyebabkan anemia, penyakit paru-paru, gangguan penglihatan yang teruk. Itulah sebabnya vitamin ini termasuk dalam semua formula untuk penyusuan tiruan bayi dan persediaan multivitamin untuk wanita hamil dan menyusu. Sumber terbaik vitamin E ialah minyak sayuran; ia juga terkandung dalam roti wholemeal, soba, sayur-sayuran.

Vitamin K - terlibat dalam proses pembekuan darah, ia memberikan prothrombin protein dan protein lain sistem pembekuan darah keupayaan untuk mengikat kalsium, yang, seterusnya, diperlukan untuk platelet untuk "melekat" dan membentuk bekuan darah. Vitamin K adalah salah satu vitamin yang disintesis oleh mikroorganisma yang mendiami usus.

Ketidakupayaan badan untuk menghasilkan salah satu protein sistem ini adalah punca penyakit keturunan yang teruk, hemofilia.

Bersama dengan protein pembekuan darah, vitamin K terlibat dalam pembentukan protein lain yang mengikat kalsium. Salah satunya, osteocalcin, memainkan peranan penting dalam tisu tulang.

Vitamin C terlibat dalam banyak tindak balas redoks, serta dalam biosintesis protein tisu penghubung khas: kolagen dan elastin - komponen sokongan tulang rawan, tulang, dan dinding saluran. Vitamin C menghalang pembentukan nitrosamin dalam badan bahan yang mempunyai kesan karsinogenik yang kuat, iaitu keupayaan untuk menyebabkan perkembangan kanser.

Asid askorbik memudahkan penyerapan dalam usus dan penyerapan zat besi oleh badan. Unsur ini sangat kekurangan, terutamanya pada wanita, yang seterusnya, membawa kepada anemia kekurangan zat besi (anemia).

Dengan kekurangan vitamin C, keupayaan leukosit untuk memusnahkan mikroorganisma patogen berkurangan secara mendadak.

Sumber utama vitamin C ialah sayur-sayuran segar, buah-buahan, beri, herba. Terutama kaya dengan vitamin ini adalah pinggul mawar, currant hitam, lada merah, limau dan oren.

Vitamin B terlibat dalam banyak fungsi badan.

Jadi vitamin B1 (tiamin) terlibat dalam sintesis asetilkolin, bahan yang memainkan peranan yang sangat penting dalam penghantaran impuls saraf. Oleh itu, dengan kekurangan vitamin B1, gejala diperhatikan yang menunjukkan pelanggaran fungsi sistem saraf. Gejala ini termasuk perubahan mood, sensitiviti kulit, gangguan tidur, ingatan, lumpuh, sawan. Akibat lain B1-avitaminosis adalah gangguan teruk pada jantung, organ pencernaan, keletihan umum badan (cachexia).

Sumber utama B1 ialah roti wholemeal. Juga terdapat dalam kacang, kekacang, lentil, kacang soya, soba dan oat. Daripada produk daging, jumlah terbesar vitamin B1 ditemui dalam daging babi tanpa lemak, hati dan buah pinggang. Sumber tiamin yang baik ialah yis pembuat bir, kedua-dua cecair dan kering.

Vitamin B2 (riboflavin) terlibat dalam metabolisme tenaga dan proses persepsi warna, dalam penyerapan zat besi oleh badan, serta dalam sintesis hemoglobin.

Avitaminosis B2 disertai dengan kelemahan umum, kehilangan kekuatan. Manifestasi ciri kekurangan adalah perubahan keradangan dalam membran mukus kaviti oral: retakan yang menyakitkan di sudut mulut, ditutup dengan kerak. Lidah menjadi meradang: ia menjadi merah terang, bengkak, kering, tanda gigi kelihatan di sepanjang tepinya.

Organ penglihatan juga terjejas dalam ariboflavanosis: keletihan mata, fotofobia, sakit di mata, keradangan membran mukus mereka (konjunktivitis) dan kelopak mata (blepharitis) dicatatkan.

Satu lagi manifestasi kekurangan vitamin B2 ialah dermatitis seborrheic, di mana kulit di muka, di bibir atas dan hidung, di sekeliling kelopak mata dan di telinga mula mengelupas secara intensif. Kekurangan riboflavin yang berpanjangan boleh menyebabkan pembentukan ulser trofik.

Riboflavin juga diperlukan untuk perkembangan normal janin. Kekurangannya semasa mengandung boleh menyebabkan keguguran, kemunculan kecacatan pada kanak-kanak.

Vitamin B2 menduduki kedudukan yang agak istimewa di kalangan vitamin. Ciri ini adalah bahawa ia, seperti semua vitamin, mengambil bahagian dalam metabolisme, secara serentak diperlukan untuk pembentukan bentuk aktif beberapa vitamin lain dalam badan, khususnya, vitamin D, B6, asid folik dan sintesis asid nikotinik daripada triptofan. Kekurangan vitamin B2 tidak dapat dielakkan mengganggu pelaksanaan normal pelbagai fungsinya oleh vitamin yang disenaraikan, yang membawa kepada perkembangan kekurangan fungsi sekunder vitamin ini, walaupun ia dibekalkan dengan makanan secukupnya.

Vitamin B2 terdapat dalam makanan seperti hati, buah pinggang, yis bir.

Vitamin PP (niacin) juga mengambil bahagian dalam proses metabolisme tenaga. Vitamin ini boleh disintesis dalam tubuh manusia daripada asid amino penting triptofan. Walau bagaimanapun, sintesis ini tidak mencukupi untuk menampung sepenuhnya keperluan kita untuk vitamin PP.

Kekurangan vitamin PP menyebabkan pellagra. Gambar klinikal pellagra dicirikan oleh tiga manifestasi utama: cirit-birit, dermatitis, demensia.

Yang paling kaya dengan vitamin PP ialah yis bir, hati dan buah pinggang lembu, dedak gandum, roti yang diperbuat daripada tepung gandum atau bijirin penuh, dan beberapa cendawan.

Vitamin B6 adalah sebahagian daripada pusat aktif pelbagai enzim yang memangkinkan pelbagai transformasi asid amino dan beberapa sebatian nitrogen lain.

Dengan kekurangan vitamin B6 pada kanak-kanak, proses perencatan dalam sistem saraf pusat terganggu, keadaan sawan berkembang yang tidak boleh dirawat dengan ubat anticonvulsant konvensional.

Vitamin B6 didapati terutamanya dalam produk daging, terutamanya dalam hati dan buah pinggang, serta dalam roti wholemeal, soba, barli, millet, tetapi ia kurang diserap daripada produk bijirin daripada produk haiwan.

Kekurangan vitamin B12 membawa kepada anemia dan perubahan degeneratif dalam tisu saraf.

Vitamin B12 diedarkan secara meluas dalam produk haiwan dan biasanya terdapat dalam jumlah yang mencukupi dalam makanan.

Asid folik terlibat dalam proses yang menyediakan biosintesis, menggandakan asid nukleik yang menyediakan pembahagian sel dan pertumbuhan tisu. Vitamin ini terdapat dalam daun tumbuhan hijau: bayam, bawang, salad dan sayur-sayuran lain. Juga terdapat dalam buah pinggang dan daging.

Menu yang disusun secara rasional di institusi prasekolah adalah pilihan hidangan catuan harian yang memenuhi keperluan kanak-kanak untuk nutrien asas, dengan mengambil kira umur, keadaan didikan dan status kesihatan, serta ciri-ciri pemakanan iklim, geografi dan kebangsaan.

Kanak-kanak yang berada di prasekolah selama 9-10 jam menerima tiga kali sehari, menyediakan 75-80% daripada diet harian. Pada masa yang sama, sarapan pagi adalah 25% daripada kandungan kalori harian, makan tengah hari adalah 5-40%, snek petang adalah 15-20%. Kanak-kanak harus makan malam di rumah.

Kanak-kanak yang berada di prasekolah selama 12 jam harus menerima empat kali sehari. Dalam kes ini, kandungan kalori snek petang tidak melebihi 10-12%, dan kandungan kalori makan malam adalah 20-25% daripada keperluan harian.

Prinsip utama mengatur pemakanan rasional kanak-kanak di institusi pendidikan prasekolah adalah untuk memastikan bekalan yang mencukupi semua nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan normal badan kanak-kanak, dan pematuhan peraturan kebersihan untuk memasak, asas kebersihan dan estetika. daripada pemakanan.

Untuk mengelakkan berlakunya jangkitan toksik dan keracunan makanan, adalah perlu untuk mematuhi peraturan kebersihan diri dan melengkapkan unit katering mengikut peraturan dan peraturan kebersihan dan kebersihan semasa.

Menu yang direka bentuk secara rasional melibatkan gabungan produk tertentu dan nisbah bahan makanan utama yang betul. Di institusi pendidikan prasekolah, adalah disyorkan bahawa menu anggaran disediakan selama 10-12 hari, yang membolehkan anda mengedarkan produk dengan lebih tepat, dengan mengambil kira kandungan kalori dan komposisi kimia mereka, dan memudahkan penghantaran produk tepat pada masanya ke institusi. Berdasarkan anggaran menu sepuluh hari, menu harian yang berfungsi disusun.

Jururawat institusi pendidikan prasekolah secara berkala mengira komposisi kimia dan kandungan kalori makanan kanak-kanak mengikut jumlah makanan yang sebenarnya dimakan secara purata setiap hari. Data awal untuk pengiraan ini diambil daripada penyata perakaunan kumulatif penggunaan sebenar produk untuk bulan lalu atau mana-mana 10 hari berturut-turut setiap bulan, dari mana purata penggunaan harian produk dikira. Ini membolehkan anda membuat pelarasan yang diperlukan untuk pemakanan kanak-kanak tepat pada masanya.

Apabila menyusun menu, anda harus terlebih dahulu menjaga kandungan komponen protein yang mencukupi di dalamnya - bahan binaan utama untuk organisma yang semakin meningkat. Sumber utama protein ialah daging, ikan, susu dan produk tenusu yang mengandungi protein lengkap asal haiwan. daripada produk herba kekacang adalah yang paling kaya dengan protein, serta beberapa bijirin (soba, oatmeal, millet) dan roti rai dan gandum. Produk ini mesti dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak mengikut norma harian.

Komponen lemak harus terdiri terutamanya daripada lemak asal haiwan, sebaik-baiknya dalam bentuk mentega, krim masam, sebahagiannya dalam bentuk lemak yang terkandung dalam susu, produk tenusu, dan lemak dalam produk daging. Sama pentingnya adalah lemak sayuran, kerana ia adalah sumber yang kaya dengan asid lemak tak tepu dan vitamin larut lemak. Jumlah lemak sayuran hendaklah sekurang-kurangnya 15-20% daripada jumlah keperluan lemak harian.

Badan yang sedang membesar juga memerlukan karbohidrat. Karbohidrat terkaya ialah gula, jem, jem, pelbagai kuih-muih. Walau bagaimanapun, ini adalah karbohidrat yang ditapis dan jumlahnya tidak boleh melebihi 0.25-0.20% daripada keperluan karbohidrat harian. Sumber utama karbohidrat mestilah bijirin, roti, pasta dan, yang paling penting, sayur-sayuran dan buah-buahan. Yang terakhir ini sangat diingini, kerana ia mengandungi vitamin penting, garam mineral, serta pektin, serat makanan dan serat, yang mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan. Sayur-sayuran dan buah-buahan juga mengandungi bahan aromatik, minyak pati, asid organik, yang meningkatkan pengeluaran jus pencernaan dan merangsang selera makan. Produk sedemikian ditunjukkan terutamanya untuk kanak-kanak yang lemah dan sering sakit.

Untuk mengelakkan kekurangan iodin, anda hanya perlu menggunakan garam beryodium dalam diet.

Bahan makanan yang disenaraikan: protein, lemak, karbohidrat - harus dimasukkan ke dalam diet harian dalam nisbah tertentu - 1:1:4. Dalam kes ini, protein hendaklah kira-kira 14%, lemak - 31%, karbohidrat - 55% daripada jumlah kandungan kalori diet harian.

Ketidakseimbangan sejumlah nutrien asas, termasuk vitamin dan mineral, adalah salah satu faktor yang melambatkan perkembangan fizikal kanak-kanak dan pembentukan beberapa penyakit pencernaan di dalamnya (patologi tiroid, gangguan penglihatan). Penyebaran penyakit berjangkit mungkin dikaitkan dengan penurunan imuniti. Semua ini menunjukkan keperluan untuk menyesuaikan diet dan mengembangkan julat. produk berfungsi digunakan dalam pemakanan kanak-kanak.

1.3 Prinsip pemakanan rasional untuk kanak-kanak berumur 3-7 tahun yang menghadiri institusi prasekolah (JAS). Katering untuk kanak-kanak di prasekolah

Hari ini, masyarakat moden telah menjadi lebih prihatin apabila memilih dan menilai makanan bayi. Akibat diet yang tidak seimbang, lebih daripada 70% kanak-kanak mengalami penyakit gastrousus, alahan, anemia, obesiti dan penyakit kronik lain menjelang akhir sekolah. Satu daripada sebab-sebab penting Dalam keadaan semasa, ini adalah organisasi sistem pemakanan yang salah untuk kanak-kanak di prasekolah, institusi sekolah dan juga di rumah, berdasarkan penggunaan produk tujuan umum yang tidak memenuhi keperluan untuk produk makanan bayi. Sehingga kini, bilangan pelajar yang makan di kantin sekolah semakin berkurangan, dan pada masa yang sama bilangan kanak-kanak yang berehat makan melebihi 6 jam semakin meningkat. Kanak-kanak semakin makan apa yang dipanggil "makanan segera", yang mengandungi makanan masin, berlemak dan pedas - berbahaya kepada tubuh kanak-kanak. Barangan yang tidak selalu dibungkus dengan cantik adalah makanan yang sihat: karbohidrat yang berlebihan, perasa, warna tiruan boleh menyebabkan reaksi alahan yang serius. Oleh itu, subjek pengiklanan agresif dalam media, yang membentuk stereotaip pemakanan pada kanak-kanak, adalah produk yang jauh dari tidak berbahaya kepada kesihatan generasi muda.

Pemakanan harus membekalkan tubuh kanak-kanak yang sedang membesar dengan tenaga dan nutrien asas. Apabila menganjurkan pemakanan, norma fisiologi berkaitan usia keperluan harian untuk nutrien asas harus dipatuhi (jadual)

Norma keperluan fisiologi kanak-kanak dalam nutrien dan tenaga (sehari)

Organisasi pemakanan rasional kanak-kanak menyediakan pelaksanaan rejimen yang ketat. Di institusi pendidikan prasekolah dengan penginapan 10 jam, kanak-kanak menganjurkan 3 kali makan sehari dengan snek petang yang dipertingkatkan, dengan penginapan 12 jam - 4 kali makan sehari; dengan 24 jam - 5 kali makan sehari dengan makan malam tambahan sebelum tidur, dengan hanya penginapan satu malam - satu hidangan (makan malam).

Jadual

Dalam diet harian, sisihan kalori +/- 5% dibenarkan.

Di prasekolah dengan penginapan sepanjang masa, 1 jam sebelum tidur malam, disyorkan untuk memberi kanak-kanak segelas susu atau produk susu yang ditapai.

Untuk kumpulan kanak-kanak yang tinggal jangka pendek di institusi pendidikan prasekolah (3-4 jam), hidangan sekali dianjurkan (sarapan kedua, makan tengah hari atau snek petang), bergantung pada masa kumpulan bekerja (separuh pertama atau kedua hari), manakala diet harus menyediakan sekurang-kurangnya 15-25% keperluan harian untuk nutrien dan tenaga.

Setiap institusi harus mempunyai sampel menu 10 hari atau 2 minggu berdasarkan keperluan nutrien fisiologi dan norma pemakanan. Menu sampel hendaklah dipersetujui dengan institusi Penyeliaan Sanitari dan Epidemiologi Negeri.

Produk seperti roti, bijirin, susu, daging, mentega dan minyak sayuran, gula, sayur-sayuran dimasukkan ke dalam menu setiap hari, dan produk lain (keju kotej, keju, telur) 2-3 kali seminggu. Dalam tempoh satu dekad, kanak-kanak mesti menerima jumlah penuh produk, dikira mengikut norma yang ditetapkan.

Berdasarkan anggaran menu 10 hari, menu-keperluan sampel yang ditetapkan disusun, menunjukkan output hidangan dari umur yang berbeza. Saiz hidangan yang disyorkan untuk kanak-kanak yang berbeza umur dibentangkan dalam jadual. Apabila menyusun menu, keanehan negara dan wilayah pemakanan penduduk dan keadaan kesihatan kanak-kanak harus diambil kira. Sekiranya tiada sebarang produk, ia dibenarkan menggantikannya dengan produk dengan komposisi yang sama mengikut jadual penggantian produk, untuk memastikan diet seimbang yang lengkap.

Pada masa ini, pasaran makanan bayi di Rusia sedang berkembang dengan mantap. Pemakanan optimum kanak-kanak adalah syarat yang diperlukan untuk memastikan kesihatan mereka, ketahanan terhadap jangkitan dan faktor buruk luaran yang lain, dan juga menyumbang kepada pembelajaran pada semua peringkat umur. "Pemakanan rasional kanak-kanak, serta keadaan kesihatan mereka, harus menjadi subjek perhatian khusus negara" - ditetapkan sebagai salah satu prinsip utama dasar negara dalam bidang pemakanan sihat. Pada 1 Jun 2005, Dekri Ketua Doktor Sanitari Negeri Persekutuan Rusia "Mengenai Enakmen SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisasi Makanan Bayi" berkuat kuasa. Menurut produk mana untuk kanak-kanak kecil tidak boleh mengandungi perisa , pewarna, penstabil, pengawet Kehadiran pemanis, garam lebih 0.4%, rempah individu tidak dibenarkan.Produk kuih-muih untuk kanak-kanak tidak boleh mengandungi kopi, alkohol, biji aprikot, masakan dan lemak konfeksi, mayonis.Pembungkusan makanan bayi harus memastikan keselamatan dan pemeliharaan nilai pemakanan.Pembungkusan kecil yang disyorkan.

Menyediakan produk komposisi mikronutrien yang jinak dan seimbang secara optimum (vitamin, mikro dan makro) kepada kanak-kanak dan remaja adalah syarat yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan harmoni mereka. Adalah disyorkan bahawa pelajar sekolah mengikuti diet - makan makanan panas sekurang-kurangnya 3 kali sehari, rehat dalam makan tidak boleh melebihi 6 jam, dan untuk kanak-kanak yang lebih muda, snek dalam bentuk sarapan pagi kedua atau snek petang. Perlu ada penggunaan sayur-sayuran, daging dan produk tenusu secara tetap. Bahagian penting dalam diet kanak-kanak adalah produk tanaman bijirin yang diproses, yang mempunyai unik sifat pemakanan, berfungsi sebagai sumber utama protein sayuran, karbohidrat (polisakarida), vitamin B, makro dan mikroelemen, serat makanan. Terutama unik adalah soba, yang proteinnya mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, mengandungi banyak asid amino penting, terutamanya lisin, dan tidak mengandungi gluten, yang menerangkan sifat penghadaman dan pemakanan yang tinggi.

Untuk perkembangan normal badan kanak-kanak, makanan khas diperlukan yang mengambil kira keperluan fisiologi kanak-kanak dari peringkat bayi hingga pelajar sekolah menengah. Pada masa ini, industri domestik menghasilkan rangkaian kecil produk khas untuk kanak-kanak.

Pada peringkat ini di Rusia terdapat perusahaan domestik untuk pengeluaran produk tersemperit daripada bijirin. Sarapan siap sedia telah dinilai dan diuji secara klinikal dan pemakanan di Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia, di Pusat Saintifik untuk Kesihatan Kanak-Kanak Akademi Sains Perubatan Rusia dan di Institut Penyelidikan Gastroenterologi, menurut hasil yang mana produk ini adalah produk makanan yang sihat.

Syarat penting untuk organisasi pemakanan rasional ialah pelaksanaan rejimen. Hidangan lima kali adalah optimum pada selang 3.5–4 jam Pada masa yang sama, kandungan kalori diet harian harus diagihkan seperti berikut: sarapan pagi - 25% kalori, sarapan kedua - 10%, makan tengah hari - 35– 40%, snek petang - 10%, makan malam - 20 -25%.

Makanan yang diterima oleh kanak-kanak mestilah memuaskan, rasa kenyang disediakan oleh jumlah dan berat makanan tertentu, yang sepatutnya purata 1-2 kilogram.

Perlu ada diet tertentu, jika rejim ini diperhatikan, refleks makanan terkondisi berkembang, selera makan meningkat, jus pencernaan dirembeskan, iaitu, ia disediakan kerja biasa sistem pencernaan, diet, iaitu bilangan makanan dan masa makan berubah mengikut umur, empat hingga lima kali sehari disyorkan untuk kanak-kanak prasekolah (tiga hidangan utama: sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam dan 1-2 hidangan tambahan - snek petang yang ringan atau sarapan pagi kedua), dalam Dalam selang waktu antara mereka, anda tidak harus memberi anak-anak roti, gula-gula, dll, tabiat "menggigit" dengan cara yang paling merugikan mempengaruhi selera makan dan sistem pencernaan.

Pelaksanaan diet yang tepat, makan pada masa tertentu memastikan penggunaan makanan yang lebih cekap, menguatkan sistem saraf dan meningkatkan pasukan pertahanan badan kanak-kanak.

1.5 Memantau organisasi pemakanan yang betul untuk kanak-kanak di prasekolah

Menurut data Perkhidmatan Persekutuan untuk Pengawasan Perlindungan Hak Pengguna dan Kebajikan Manusia, beberapa langkah organisasi dan praktikal telah diambil baru-baru ini untuk mencegah kesan berbahaya bahan makanan pada kesihatan awam.

Dalam kebanyakan entiti konstituen Persekutuan Rusia, kawalan ke atas kualiti dan keselamatan bahan mentah makanan dan produk makanan semasa pengeluaran, penyimpanan, pengangkutan dan penjualannya telah diperkukuh. Pada masa yang sama, perhatian khusus diberikan kepada pematuhan perundangan kebersihan di perusahaan pemprosesan susu, loji pemprosesan daging dan perusahaan industri makanan.

Pentadbiran wilayah Kemerovo, pusat serantau penyeliaan kebersihan dan epidemiologi negeri, Institut Teknologi Industri Makanan Kemerovo adalah antara yang pertama di Rusia untuk membangunkan program gabenor wilayah dalam bidang meningkatkan pemakanan dan kesihatan penduduk Kuzbass "Untuk kesihatan - melalui pemakanan." Program ini dijalankan dalam rangka pelaksanaan konsep negara "Pemakanan sihat penduduk Rusia sehingga 2010". Pemakanan dan kualiti hidup adalah berkait rapat. Kekurangan kronik unsur surih dan vitamin pada zaman kanak-kanak memberi kesan buruk kepada kesihatan dan perkembangan fizikal, menghalang pembentukan generasi yang sihat. Untuk membetulkan keadaan ini, anda perlu memperkayakan diet kanak-kanak prasekolah dengan makanan diperkaya khusus. Dengan keputusan gabenor wilayah Aman Tuleyev, pada tahun 2005, 50 juta rubel telah diperuntukkan daripada belanjawan serantau untuk keseluruhan tahun akademik untuk pembelian produk yang diperkaya dengan pelbagai vitamin, iodin, dan zat besi. Ini adalah susu, jeli yang diperkaya, keju kotej, kefir, biskut, wafel, roti dan produk roti lain - sejumlah 10 jenis produk yang dihasilkan di perusahaan Kuzbass.

Persekutuan Rusia telah mencipta rangka kerja perundangan dan metodologi kawal selia yang mengawal pengeluaran, pengenalan dan peredaran produk makanan yang diperoleh daripada organisma yang diubah suai secara genetik (selepas ini dirujuk sebagai GMO) atau mengandungi GMO. Produk ini sedang menjalani pemeriksaan kebersihan dan epidemiologi, termasuk penilaian sifat alergen, imunomodulator dan mutagenik, kajian petunjuk kualiti dan keselamatan.

Dibangunkan dan dipraktikkan kaedah penyelidikan makmal yang diperlukan untuk penyeliaan berkesan produk makanan yang mengandungi komponen yang diperoleh menggunakan GMO. Menubuhkan pusat utama untuk penentuan kuantitatif GMO dalam makanan, dilengkapi dengan peralatan dan pakar yang sesuai.

Semasa pelaksanaan Pengawasan Sanitari dan Epidemiologi Negeri pada tahun 2006, 19,795 sampel produk makanan telah diperiksa untuk kehadiran komponen yang berasal daripada GMO. Pada masa yang sama, mereka ditemui dalam 6.8% sampel, termasuk 14.4% dalam produk daging. Dalam 526 kes, tiada pengisytiharan kehadiran komponen sedemikian, dan oleh itu penjualan produk telah digantung.

Untuk menguatkan pencegahan penyakit yang berkaitan dengan penyimpangan daripada piawaian pemakanan yang disyorkan, perhatian khusus diberikan kepada kajian strukturnya di pelbagai wilayah di negara ini, organisasi pemakanan rasional, termasuk terapeutik dan profilaksis.

Sebagai sebahagian daripada pelaksanaan Konsep dasar negara dalam bidang pemakanan sihat, yang diluluskan oleh Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia pada 10 Ogos 1998 No. 917 (Perundangan Terkumpul Persekutuan Rusia, 1998, No. 34, Art. 4083) dan Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia pada 5 Oktober 1999 No. 1119 "Mengenai langkah-langkah untuk pencegahan penyakit yang berkaitan dengan kekurangan iodin ”(Koleksi Perundangan Persekutuan Rusia, 1999, No. 42, item 5037) dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kajian epidemiologi berskala besar mengenai struktur pemakanan penduduk telah dijalankan, mengesahkan kekurangan vitamin, makro dan mikroelemen yang meluas, terutamanya iodin, besi, fluorin, selenium.

Memandangkan kepentingan masalah itu, Rospotrebnadzor dan jabatan wilayahnya menjalankan kerja bertujuan untuk mengatasi kekurangan mikronutrien.

Dalam kebanyakan subjek Persekutuan Rusia, program pencegahan yang sesuai telah dibangunkan. Organisasi dan usahawan individu sedang mengambil langkah untuk memperkayakan tepung dan produk bakeri, produk tenusu dengan premix zat besi, vitamin dan mineral. Pengeluaran garam beryodium memenuhi 92% keperluan penduduk. Pengeluaran jus yang diperkaya telah meningkat dengan ketara.

Cadangan telah dikemukakan kepada pihak berkuasa eksekutif mengenai kemasukan produk makanan yang diperkaya dengan mikronutrien dalam diet kanak-kanak dalam kumpulan dan sekolah yang teratur.

Jumlah pemakanan terapeutik dan profilaksis dan pemakanan pesakit di institusi perubatan semakin berkembang.

Mikronutrien dipantau di mana-mana. Arah penting dalam penghapusan kekurangan mikronutrien ialah pengeluaran makanan tambahan aktif secara biologi (BAA). Tahap penggunaan makanan dan bahan aktif biologi yang disyorkan, kaedah kawalan kualiti dan keselamatan makanan tambahan telah dibangunkan.

Selaras dengan Dekri Ketua Doktor Sanitari Negeri 11 November 2004 No. 6 "Mengenai pengukuhan pengawasan kebersihan dan epidemiologi negeri ke atas pengeluaran dan peredaran makanan tambahan" (menurut kesimpulan Kementerian Kehakiman Rusia, ia tidak memerlukan pendaftaran negeri, surat bertarikh 20 November 2004 No. 07 / 11354-YUD), penyeliaan kebersihan dan epidemiologi negeri telah diperkukuh untuk pengeluaran dan peredaran makanan tambahan, prosedur untuk mengatur kawalan ke atas perusahaan dan produk mereka telah dibangunkan.

Untuk melindungi hak pengguna, perhatian khusus diberikan untuk mencegah kes pengiklanan palsu makanan tambahan, ketersediaan dokumen yang disertakan yang mengesahkan asal, kualiti dan keselamatannya.

Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia bertarikh 23 Mei 2006 No. 305 "Mengenai langkah-langkah untuk memastikan pengawasan dan kawalan negeri ke atas kualiti dan keselamatan bijirin, tepung, pasta dan produk roti" (Perundangan Terkumpul Persekutuan Rusia, 2006, No. 22, Art. 2337) menetapkan bahawa Rospotrebnadzor harus menjalankan akreditasi dan pengesahan aktiviti makmal ujian yang menjalankan penyelidikan yang berkaitan, serta penyeliaan negeri ke atas kualiti dan keselamatan produk ini. Semua ini memerlukan langkah-langkah organisasi yang diperlukan.

Pada masa yang sama, di sebalik pengukuhan pengawasan kebersihan dan epidemiologi negeri terhadap produk makanan, dalam beberapa entiti konstituen Persekutuan Rusia terdapat kekurangan serius dalam menyediakan penduduk dengan produk makanan jinak, yang telah Pengaruh negatif terhadap kesihatan penduduk.

Bilangan makanan yang tidak mematuhi peraturan kebersihan semakin berkurangan; pada tahun 2006, bahagian mereka adalah 9.1%. Bilangan sampel bahan mentah makanan dan produk makanan yang tidak memenuhi keperluan kebersihan dari segi penunjuk mikrobiologi, ia melebihi 6% (2000 - 7%). Keputusan yang paling tidak memuaskan dicatatkan dalam kajian susu dan produk tenusu, ikan dan produk ikan, daging dan produk daging import. Dalam 3.5% sampel makanan yang dikaji, logam berat, racun perosak dan bahan pencemar lain sifat kimia. Atas sebab ini, sejumlah besar kumpulan bahan mentah makanan dan produk makanan ditolak, dan terutamanya daging dan produk tenusu, gula dan kuih-muih.

Ini adalah akibat yang tidak memuaskan keadaan kebersihan beberapa kemudahan makanan, kekurangan peralatan teknologi moden, tahap mekanisasi proses teknologi yang tidak mencukupi, pelanggaran rejim kebersihan dan anti-wabak. Latihan profesional kakitangan perusahaan makanan, serta tahap pengetahuan kebersihan, terutamanya pekerja di unit pemprosesan makanan, prasekolah, institusi pendidikan dan kesihatan, tidak dilaksanakan dengan secukupnya.

Masih terdapat keadaan apabila institusi ini membeli produk makanan tanpa dokumen yang betul yang mengesahkan kualitinya.

Keadaan ini membawa kepada wabak disentri, salmonellosis di institusi ini dan di kalangan penduduk. Hanya dalam 7 bulan tahun semasa, 27 wabak telah didaftarkan akibat daripada penggunaan produk makanan dan makanan siap sedia yang dijangkiti semasa penyediaan dan penyimpanannya.

Struktur pemakanan penduduk, dan terutamanya kanak-kanak sekolah, kekal tidak memuaskan, dicirikan oleh penurunan dalam penggunaan produk makanan yang paling berharga secara biologi - daging, ikan dan produk tenusu, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Ini membawa kepada peningkatan dalam kejadian anemia, gastritis dan duodenitis. Morbiditi yang berkaitan dengan kekurangan mikronutrien kekal tinggi.

Terdapat fakta penjualan makanan tambahan yang tidak lulus pemeriksaan dan pendaftaran kebersihan dan epidemiologi mengikut cara yang ditetapkan, serta pengiklanan palsu produk ini.

1.6 Kawalan ke atas teknologi memasak dan kualiti hidangan siap

Keperluan untuk peranti, peralatan, penyelenggaraan unit katering mesti mematuhi peraturan dan peraturan kebersihan untuk organisasi katering awam, pengeluaran dan pengendalian produk makanan dan bahan mentah makanan di dalamnya, serta arahan standard untuk perlindungan buruh semasa bekerja. di unit katering.

Peralatan teknologi, inventori, perkakas, bekas diperbuat daripada bahan yang mempunyai sijil kebersihan dan epidemiologi pematuhan peraturan kebersihan, dan ditandakan untuk produk mentah dan siap. Semasa pengendalian peralatan teknologi, kemungkinan hubungan antara produk mentah dan sedia untuk dimakan harus dikecualikan.

Untuk memasak, gunakan peralatan elektrik (pemerah jus, pengadun, penumbuk, dll.) dan dapur elektrik. Di kawasan bergas, pemasangan dapur gas dibenarkan. Di prasekolah luar bandar dengan kapasiti sehingga 50 tempat, penggunaan dapur bahan api pepejal dengan peti api menuju ke bilik berasingan dibenarkan. Di institusi yang baru dibina dan dibina semula, tidak dibenarkan memasang dapur yang berjalan di atas arang batu, kayu, bahan api pepejal. Ruang dapur dilengkapi dengan pengudaraan ekzos.

Arahan untuk penggunaan detergen dan pembasmi kuman mesti dibawa kepada perhatian semua pekerja yang menggunakan produk ini (dengan mengambil kira cara rawatan khusus yang dijalankan).

Di pantri, mencuci pinggan mangkuk dan peralatan dapur, serta berhampiran semua tempat mandi yang digunakan untuk memproses inventori, mereka menyiarkan arahan tentang cara mencuci pinggan mangkuk dan inventori pemprosesan, menunjukkan kepekatan detergen dan pembasmi kuman yang sedang digunakan, peraturan untuk menyediakan kerja. penyelesaian.

Detergen dan pembasmi kuman disimpan di kawasan yang kering dan berventilasi baik. Penyelesaian disimpan dalam bekas kaca gelap dengan penyumbat yang sesuai, mengelakkan pendedahan kepada cahaya dan kelembapan, selama tidak lebih daripada 5 hari.

Untuk mencuci peralatan dapur, mandian logam jenis VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A (sekurang-kurangnya 2 diperbuat daripada keluli tahan karat, aluminium, duralumin, dll.) digunakan dengan bekalan air panas dan sejuk dengan pengadun pemasangan. Suhu air panas pada titik penghuraian tidak kurang daripada 65 darjah.

Untuk keperluan teknologi, isi rumah, air panas dari sistem pemanasan air tidak digunakan.

Di tempat mandi disambungkan ke pembetung, mesti ada jurang udara sekurang-kurangnya 20 mm dari bahagian atas corong pengambilan.

Kawah memasak selepas dibebaskan daripada sisa makanan dibasuh dengan air panas tidak lebih rendah daripada 40 darjah. Dengan penambahan detergen, bilas dengan air panas menggunakan hos dengan kepala pancuran dan keringkan terbalik di atas rak kekisi, rak. Peralatan dapur yang bersih disimpan di atas rak pada ketinggian sekurang-kurangnya 0.5 m dari lantai.

Papan pemotong dan perkakas kayu kecil: spatula, pengaduk, dsb., selepas mencuci dalam mandian pertama dengan air panas (50 darjah C) dengan penambahan detergen, bilas dengan air panas dengan suhu sekurang-kurangnya 65 darjah. C dalam mandian kedua, disiram dengan air mendidih, dan kemudian dikeringkan pada rak logam kekisi.

Inventori logam selepas dibasuh dikalsinkan dalam ketuhar; selepas digunakan, pengisar daging dibongkar, dibasuh, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan dengan teliti.

Pinggan makan dan peralatan teh diperuntukkan untuk setiap kumpulan. Ia boleh dibuat daripada faience, porselin (pinggan, piring, cawan), dan kutleri (sudu, garpu, pisau) - keluli tahan karat. Ia tidak dibenarkan menggunakan pinggan dengan tepi yang sumbing, retak, kerepek, enamel yang rosak, rosak, plastik dan kutleri aluminium.

Bilangan pinggan mangkuk dan kutleri yang digunakan serentak mesti sepadan dengan senarai kanak-kanak dalam kumpulan. Kakitangan harus mempunyai peralatan makan yang berasingan.

Hidangan disimpan dalam bufet. Pinggan mangkuk dan kutleri dicuci dalam tab mandi 2 atau 3 lubang yang dipasang di pantri setiap bilik kumpulan.

Pinggan makan selepas penyingkiran mekanikal sisa makanan dibasuh dengan penambahan detergen (mandi pertama) dengan suhu air sekurang-kurangnya 40 darjah, dibilas dengan air panas yang mengalir pada suhu sekurang-kurangnya 65 darjah. (mandi kedua) menggunakan hos fleksibel dengan kepala pancuran dan dikeringkan di atas jeriji khas.

Cawan dibasuh dengan air panas menggunakan detergen dalam mandian pertama, bilas dengan air panas yang mengalir dijalankan dalam mandian kedua dan dikeringkan.

Kutleri selepas pembersihan mekanikal dan basuh dengan detergen (mandi pertama) dibilas dengan air panas yang mengalir (mandi kedua). Kutleri bersih disimpan dalam kaset logam pra-basuh dalam kedudukan menegak dengan pemegang di atas.

Sekiranya berlaku kes penyakit berjangkit, pembasmian kuman (disinfeksi) hidangan dijalankan mengikut cara yang ditetapkan.

Untuk pembasmian kuman hidangan, disyorkan untuk menggunakan kabinet haba kering, yang dipasang di setiap sel kumpulan. Jika ia tidak tersedia, untuk membasmi kuman pinggan dalam setiap kumpulan, anda harus mempunyai bekas dengan penutup untuk merendam pinggan mangkuk dalam larutan disinfektan.

Meja kerja di unit katering dan meja dalam kumpulan selepas setiap hidangan dicuci dengan air panas dan detergen dengan kain pelikat khas.

Kain lap, berus untuk membasuh pinggan, kain untuk mengelap meja sekiranya berlaku situasi epidemiologi yang rumit direbus selama 15 minit dalam air dengan penambahan abu soda atau direndam dalam larutan pembasmi kuman, kemudian dibasuh pada penghujung hari dengan detergen, dibilas , dikeringkan dan disimpan dalam bekas berlabel khas.

Sisa makanan di unit katering dan berkumpulan dikumpulkan dalam baldi logam bertanda dengan penutup atau tangki pedal, yang dibersihkan kerana ia diisi tidak lebih daripada 2/3 daripada isipadu. Setiap hari pada penghujung hari, baldi dan tangki, tanpa mengira pengisiannya, dibersihkan dengan hos di atas longkang pembetung, dibasuh dengan larutan abu soda 2%, dan kemudian dibilas dengan air panas dan dikeringkan.

Pembersihan dilakukan setiap hari di premis unit katering: mengemop, mengeluarkan habuk dan sarang labah-labah, mengelap radiator, ambang tingkap; setiap minggu, dengan penggunaan detergen, dinding, kelengkapan lampu dicuci, tingkap dibersihkan daripada habuk dan jelaga, dsb. Sekali sebulan, adalah perlu untuk menjalankan pembersihan am diikuti dengan pembasmian kuman semua premis, peralatan dan inventori.

Di premis unit katering, langkah-langkah kebersihan dan pencegahan dijalankan untuk memerangi lalat, lipas dan tikus, dan apabila ia muncul, mereka memusnahkan, menggunakan bahan kimia yang dibenarkan, dengan cara yang ditetapkan oleh Kementerian Kesihatan Rusia.

Kawalan ke atas organisasi pemakanan yang betul untuk kanak-kanak di institusi prasekolah perlu dijalankan di semua peringkat, daripada ketua institusi sehingga jawatankuasa induk.

Ketua institusi prasekolah bertanggungjawab untuk keseluruhan organisasi kerja di institusi tersebut. Dalam Peraturan mengenai institusi prasekolah, yang diluluskan oleh Kementerian Pendidikan USSR, Kementerian Kesihatan USSR dengan persetujuan dengan Majlis Pusat Kesatuan Sekerja All-Union pada tahun 1985, tertulis: "Ketua institusi prasekolah ... bertanggungjawab untuk melindungi kehidupan dan kesihatan kanak-kanak, mengatur pemakanan yang rasional, status kebersihan dan kebersihan institusi. Ketua, sebagai ketua kerja semua kakitangan institusi, memastikan penyerahan keperluan tepat pada masanya kepada organisasi perdagangan - permohonan untuk produk yang diperlukan untuk tahun, suku, bulan; mengawal aktiviti ketua isi rumah untuk memastikan penghantaran produk makanan tepat pada masanya, penyimpanan yang betul; memantau penggunaan peruntukan makanan; jika perlu, mengambil bahagian dalam penyediaan susun atur menu; memantau kerja kakitangan unit katering, pematuhan terhadap keadaan kebersihan dan kebersihan semasa penyediaan dan pengedaran makanan; memeriksa secara berkala organisasi makanan untuk kanak-kanak dalam kumpulan.

Jururawat kanan (paramedik) taska, taska-tadika, mengikut Peraturan yang sama, sentiasa memantau pemakanan yang betul untuk kanak-kanak. Tanggungjawab beliau termasuk memantau kualiti produk makanan yang dihantar, penyimpanan yang betul, pematuhan tarikh akhir untuk pelaksanaan, serta pematuhan dengan norma semula jadi produk semasa menyusun susun atur menu, kualiti penyediaan makanan, dan pematuhan dengan keperluan fisiologinya. kanak-kanak dalam nutrien asas. Kakak juga mengawal keadaan kebersihan jabatan katering, pematuhan kebersihan diri oleh pekerjanya, membawa makanan kepada anak-anak, dan pemakanan kanak-kanak secara berkumpulan.

Kawalan ke atas kualiti produk yang diperoleh, keadaan penyimpanannya dan masa pelaksanaannya dijalankan setiap hari. Semua produk makanan yang memasuki institusi kanak-kanak mesti mematuhi keperluan piawaian negeri. Apabila menerima produk mudah rosak, adalah penting untuk memerlukan sijil kualiti untuk mereka yang menunjukkan tarikh pengeluaran, kepelbagaian atau kategori, tempoh jualan, beberapa data makmal (contohnya, untuk susu dan produk tenusu - kandungan lemak, kandungan protein) .

Makanan mentah dan makanan yang masuk ke dalam diet kanak-kanak tanpa rawatan haba mesti disimpan secara berasingan. Perhatian khusus harus diberikan kepada penyimpanan yang betul dan penggunaan tepat pada masanya produk mudah rosak (daging, ikan, susu, produk susu masam, dll.), manakala pematuhan ketat kepada keperluan Peraturan Sanitari untuk Reka Bentuk dan Penyelenggaraan Institusi Prasekolah, diluluskan oleh Kementerian Kesihatan USSR dalam perjanjian dengan Kementerian Pendidikan USSR pada tahun 1985

Kawalan ke atas pematuhan dengan norma semula jadi produk dijalankan oleh ketua jururawat melalui penyertaan harian dalam penyediaan susun atur menu, yang harus disusun secara berasingan untuk kanak-kanak kecil dan umur prasekolah, dengan mengambil kira tempoh tinggal kanak-kanak di institusi . Pada masa yang sama, perlu diingat bahawa beberapa produk harus dimasukkan ke dalam menu setiap hari dalam jumlah harian penuh, dan beberapa (seperti ikan, keju kotej, telur) boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak selepas 1- 2 hari, tetapi perlu menggunakannya dalam masa seminggu norma penuh yang sepadan dengan set produk yang diluluskan untuk institusi prasekolah.

Sekiranya tiada sebarang produk, ia boleh digantikan dengan yang setara dalam komposisi kimia, menggunakan jadual penggantian produk untuk nutrien utama.

Kualiti penyediaan makanan, kawalan ketat ke atas pematuhan peraturan pemprosesan masakan produk, dan langkah-langkah untuk mencegah keracunan makanan memerlukan perhatian yang besar.

Adalah perlu untuk sentiasa memantau pematuhan oleh kakitangan katering peraturan untuk memproses produk mentah dan masak (di atas meja yang berbeza, menggunakan papan pemotong bertanda khas, pisau, penggiling daging); memenuhi semua keperluan teknologi untuk memasak (memproses sayur-sayuran tanpa rendaman berpanjangan, mengekalkan masa rawatan haba yang diperlukan, memasak tepat pada masanya, dll.).

Perhatian khusus harus diberikan kepada ketidakbolehterimaan menggunakan produk dan hidangan yang tidak dibenarkan oleh perkhidmatan kebersihan untuk memberi makan kanak-kanak dalam kumpulan yang teratur. Oleh itu, Peraturan Sanitari untuk Susunan dan Penyelenggaraan Institusi Prasekolah melarang pembuatan yogurt-samokvas (susu masam hanya boleh digunakan untuk membuat doh), keju kotej dan produk susu yang ditapai lain, serta penkek dengan daging, pasta dalam gaya tentera laut, brawns, krim, minuman, minuman buah-buahan, daging cincang, produk yang digoreng, jeli, pate. Ia dilarang sama sekali untuk makan cendawan, menggunakan susu kelalang dan tong tanpa mendidih, keju kotej dan krim masam tanpa rawatan haba, telur dan daging unggas air, daging yang tidak lulus kawalan veterinar, produk buatan rumah dalam tin.

Kawalan ke atas kualiti penyediaan makanan juga menyediakan kehadiran pekerja perubatan apabila meletakkan produk utama di dalam dandang dan memeriksa hasil hidangan.

Memeriksa ketepatan meletakkan produk utama (mentega, daging, ikan, dll.) Dilakukan dengan menimbang produk yang diperuntukkan untuk penyediaan hidangan ini, dan membandingkan data yang diperoleh dengan susun atur menu, di mana produk ini harus direkodkan untuk setiap hidangan, menunjukkan jumlah setiap seorang kanak-kanak dan untuk semua kanak-kanak (contohnya, semasa makan tengah hari untuk 100 kanak-kanak: mentega dalam hidangan pertama - 1.5 / 150 g, sebagai hidangan sampingan untuk hidangan ke-2 - 3/300 g).

Adalah penting untuk memberi perhatian kepada korespondensi jumlah makanan yang disediakan dengan bilangan kanak-kanak dan jumlah hidangan tunggal, mengelakkan penyediaan jumlah makanan yang berlebihan, terutamanya hidangan pertama, yang membawa kepada penurunan kandungan kalori. makanan, penurunan nilai biologinya dan kepada lebih sisa makanan.

Untuk kemudahan mengawal keluaran hidangan, hidangan di dapur harus diukur, dan tanda yang sesuai harus dibuat pada dandang untuk hidangan I dan III. Keluaran hidangan II disemak dengan menimbang beberapa bahagian dan membandingkan purata berat bahagian dengan keluaran yang ditetapkan mengikut susun atur.

Keputusan yang diperolehi direkodkan dalam jurnal untuk kawalan kualiti makanan siap (saringan), yang diselenggara oleh pekerja perubatan.

Untuk kemudahan memantau pengeluaran hidangan dalam unit katering, perlu ada jadual sisa makanan semasa memasak sejuk mereka, pengeluaran bijirin pelbagai konsistensi, keluaran daging, ikan, keju kotej, hidangan sayur-sayuran semasa pelbagai masakan mereka. pemprosesan.

Kawalan ke atas kualiti makanan yang baik berakhir dengan penggredan produk siap, yang dijalankan terutamanya oleh kaedah organoleptik. Peraturan Sanitari menetapkan bahawa pengedaran makanan siap sedia kepada kanak-kanak hendaklah dijalankan hanya selepas mengambil sampel dan merekodkan oleh pekerja kesihatan dalam log penolakan hasil penilaian makanan siap dan membenarkannya dikeluarkan. Pada masa yang sama, adalah perlu untuk mencatat hasil sampel setiap hidangan, dan bukan diet secara keseluruhan, dalam jurnal, memberi perhatian kepada penunjuk seperti rupa, warna, bau, rasa, tekstur, kekakuan, juiciness. , dsb. Orang yang menjalankan penilaian organoleptik makanan haruslah biasa dengan metodologi untuk menjalankan analisis ini.

Satu sampel harian makanan siap hendaklah ditinggalkan setiap hari. Pemilihan dan penyimpanan sampel harian adalah di bawah kawalan berterusan pekerja perubatan. Sampel hendaklah dibawa ke dalam pinggan kaca steril dengan penutup (hiasan dibawa ke dalam pinggan yang berasingan) dan disimpan di tempat yang ditetapkan khas di dalam peti sejuk pada suhu 6-8°C.

Adalah menjadi tanggungjawab jururawat untuk menjalankan C-fortifikasi makanan yang disediakan mengikut Arahan yang diluluskan oleh perintah Kementerian Kesihatan USSR bertarikh 24 Julai 1972 N 695 "Mengenai penambahbaikan lanjut dari C-vitaminisasi wajib. makanan di USSR dalam institusi perubatan dan pencegahan dan lain-lain." Diperkaya, sebagai peraturan, hidangan III sejurus sebelum pengedaran.

Lihat arahan organisasi pemakanan perubatan di institusi perubatan, yang diluluskan oleh perintah Kementerian Kesihatan USSR pada 23 April 1985 N 540

Kawalan ke atas pematuhan catuan makanan dengan keperluan fisiologi kanak-kanak dijalankan oleh ketua jururawat dengan mengira komposisi kimia dan kandungan kalori makanan mengikut jadual rasmi komposisi kimia produk makanan *. Pengiraan pemakanan untuk kandungan protein, lemak, karbohidrat dan kalori dijalankan sebulan sekali mengikut penyata perakaunan terkumpul (untuk keseluruhan bulan atau untuk mana-mana 10 hari berturut-turut setiap bulan) secara berasingan untuk kanak-kanak kecil dan kanak-kanak prasekolah. Data yang diterima dibandingkan dengan norma fisiologi kanak-kanak pada usia ini dalam nutrien utama, dengan mengambil kira tempoh tinggal kanak-kanak di institusi (untuk kanak-kanak yang berada di institusi selama 12 jam atau lebih, keperluannya dipenuhi sepenuhnya, dengan penginapan 9 - 10.5 jam - sebanyak 75 - 80%). Apabila membuat pengiraan, perhatian khusus diberikan kepada kandungan protein haiwan yang mencukupi dalam diet kanak-kanak.

Keputusan pengiraan komposisi kimia makanan yang diterima oleh kanak-kanak harus dibawa ke perhatian doktor dan ketua institusi prasekolah, terutamanya dalam kes di mana terdapat penyelewengan daripada piawaian yang disyorkan, untuk mengambil langkah segera untuk merasionalkan pemakanan kanak-kanak.

Bersama-sama dengan pengiraan berkala komposisi kimia makanan, profesional kesihatan harus menganalisis secara kasar diet setiap hari. makanan harian kanak-kanak, julat produk yang digunakan dalam menu, kandungan protein haiwan, mentega dan minyak sayuran. Ini adalah maklumat awal untuk memberi cadangan kepada ibu bapa tentang pemilihan produk untuk makan malam kanak-kanak di rumah, yang sepatutnya melengkapkan makanan yang diterima oleh kanak-kanak di institusi prasekolah.

Pemantauan keadaan kebersihan unit katering terdiri daripada pemeriksaan harian kualiti pembersihan dapur dan semua bilik utiliti, mematuhi peraturan untuk membasuh pinggan mangkuk, peralatan, menggunakan detergen yang sesuai dan perkara lain yang disediakan oleh Peraturan Sanitari untuk Reka Bentuk dan Penyelenggaraan Institusi Prasekolah.

Ketepatan mencuci pinggan mangkuk boleh dikawal dengan mengukur suhu air dalam mandian basuh, menentukan peratusan detergen, aktiviti penyelesaian disinfektan yang digunakan. Perhatian harus diberikan kepada penggunaan hanya detergen yang diluluskan oleh perkhidmatan kebersihan.

Hanya orang yang sihat yang telah lulus peperiksaan perubatan mengikut keperluan "Arahan untuk menjalankan pemeriksaan perubatan mandatori orang yang memohon untuk bekerja dan bekerja di perusahaan makanan, di kemudahan bekalan air, di institusi kanak-kanak, dll.", diluluskan , dan bersetuju dengan Majlis Pusat Kesatuan Sekerja All-Union. Inspektorat Sanitari Negeri USSR 6.02.61, N 352-61 dan pindaan dan tambahan kepada arahan yang ditetapkan N 10-8 / 314-104 dari 08.26.65. Pekerja unit makanan juga dikehendaki mengambil kursus minimum kebersihan dengan peperiksaan dan seterusnya lulus kursus ini 1 kali dalam 2 tahun.

Ketua jururawat institusi prasekolah diwajibkan untuk mengawal ketat pematuhan syarat-syarat untuk lulus peperiksaan perubatan oleh kakitangan yang mempunyai markah wajib dalam buku kebersihan; menjalankan pemeriksaan harian pekerja perkhidmatan makanan untuk kehadiran penyakit pustular kulit dengan rekod keputusan ujian yang sepadan; memantau penyelenggaraan log kesihatan yang betul, diisi oleh setiap pekerja jabatan katering dengan tandatangan peribadi dan mengesahkan bahawa mereka tidak mempunyai penyakit; memantau pematuhan kebersihan diri oleh pekerja jabatan katering.

Ia juga perlu untuk memantau perubahan pakaian kebersihan yang tepat pada masanya (kerana ia menjadi kotor, tetapi sekurang-kurangnya 1 kali dalam 2 hari), perubahan wajib jaket atau apron apabila seorang pekerja beralih daripada memproses produk mentah kepada bekerja dengan produk siap.

Perlu diingat bahawa pekerja katering dilarang mengikat pakaian kebersihan dengan pin, jarum, menyimpan benda asing dalam poket mereka (wang, kunci, rokok), memakai manik, kerongsang, cincin, klip, dll.

Kawalan ke atas organisasi pemakanan kanak-kanak dalam kumpulan dijalankan oleh pekerja perubatan semasa lawatan ke kumpulan (pusingan harian pada masa yang berbeza). Pada masa yang sama, perhatian diberikan kepada pematuhan diet, membawa makanan kepada kanak-kanak (jika perlu, bahagian yang diambil dari meja ditimbang), dan organisasi memberi makan kanak-kanak. Semasa makan, suasana yang tenang harus dicipta dalam kumpulan, tanpa bunyi bising, perbualan yang kuat, gangguan. Adalah penting untuk memantau estetika makanan, pengaturan meja, menerapkan kemahiran kebersihan pada kanak-kanak. Perlu diperhatikan selera makan kanak-kanak, sikap mereka terhadap hidangan baru, kehadiran serpihan makanan. Adalah sangat penting untuk membantu pendidik untuk memastikan organisasi pemakanan individu untuk kanak-kanak yang alah kepada mana-mana produk, serta mereka yang lemah dan dengan penyelewengan lain dalam kesihatan; berikan cadangan untuk memberi makan kanak-kanak yang kurang selera makan (menawarkan air atau jus semasa penyusuan, pastikan kanak-kanak itu terlebih dahulu makan bahagian protein yang lebih lengkap dalam hidangan, jangan paksa makanan, dsb.).

Semua tugas jururawat di atas dalam memantau kualiti pemakanan kanak-kanak di tadika, di mana tiada jawatan jururawat, dijalankan oleh jururawat jabatan prasekolah dan sekolah klinik kanak-kanak yang diperuntukkan untuk penjagaan perubatan tadika.

Tugas seorang doktor menyediakan penjagaan perubatan dan pencegahan kepada kanak-kanak di institusi prasekolah termasuk memantau pematuhan pemakanan dengan keperluan fisiologi kanak-kanak, kualiti pemakanan, dan keberkesanannya.

Seorang doktor yang bekerja di institusi prasekolah menetapkan pemakanan individu untuk kanak-kanak tahun pertama kehidupan dengan pengiraan pemakanan dan pembetulan yang diperlukan, memberikan cadangan mengenai organisasi pemakanan untuk kanak-kanak yang lebih tua, dengan mengambil kira ciri-ciri perkembangan, kesihatan, dan keadaan pendidikan . Dia secara berkala mengambil bahagian dalam penyediaan menu, menyemak pengiraan jururawat mengenai komposisi kimia catuan makanan bayi, dan membuat pelarasan yang diperlukan.

Apabila memantau kualiti pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah, doktor harus mencari pelbagai jenis hidangan, memasukkan pelbagai jenis makanan dalam diet kanak-kanak, yang merupakan jaminan bahawa kanak-kanak akan menerima diet yang lebih rasional. Adalah sangat penting untuk menggunakan sayur-sayuran secara meluas seperti zucchini, labu, lobak, lobak, kacang hijau, memberi kanak-kanak sayur-sayuran segar setiap hari (kanak-kanak kecil yang dicincang dengan baik), serta bawang hijau, bawang putih, terutamanya semasa kenaikan bermusim dalam kejadian jangkitan pernafasan akut, lebih meluas memperkenalkan minyak sayuran ke dalam diet kanak-kanak di dalam bentuk barang(dengan salad).

Apabila menyusun menu atau mengawasi penyediaannya, doktor harus memberi perhatian kepada kemasukan mandatori dalam diet kanak-kanak salad dari sayur-sayuran mentah dan buah-buahan (dicincang untuk kanak-kanak kecil), penggunaan lebih luas jus buah dan beri, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin. untuk makanan bayi. Adalah mustahil untuk membenarkan kanak-kanak diberi teh atau jeli daripada pekat sebagai hidangan ketiga, seperti yang sering, malangnya, diamalkan.

Organisasi pemakanan untuk kanak-kanak semasa kempen kesihatan musim panas, apabila peruntukan tambahan diperuntukkan untuk pemakanan kanak-kanak, memerlukan perhatian tertentu doktor. Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengawal bahawa ia dibelanjakan dengan sewajarnya. Pada musim panas, apabila kandungan kalori makanan perlu ditingkatkan sedikit, memandangkan perbelanjaan tenaga yang tinggi oleh kanak-kanak disebabkan oleh pendedahan yang berpanjangan kepada udara segar, mobiliti yang lebih besar, langkah pengerasan aktif, dan selera makan kanak-kanak berkurangan pada hari-hari panas, lebih banyak produk susu yang ditapai. harus dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak, buah-buahan segar, beri, jus, herba segar, termasuk yang liar - jelatang, coklat kemerah-merahan, rhubarb; sebagai minuman, gunakan decoctions sayur-sayuran dan buah-buahan, infusi rosehip. Ia juga harus disyorkan untuk menukar diet: pindahkan makan tengah hari ke waktu lewat, dan pada waktu petang yang panas memberi sarapan kedua dalam bentuk produk tenusu, buah-buahan, jus.

Di setiap institusi prasekolah terdapat kanak-kanak yang mengalami masalah kesihatan tertentu (dengan penyakit alahan, berat badan berlebihan atau kurang berat badan, penyakit kronik sistem pencernaan, dll.). Mengawal organisasi pemakanan untuk kanak-kanak di institusi, doktor mesti menjaga menyediakan kumpulan kanak-kanak ini dengan pemakanan individu. Walaupun terdapat kesulitan tertentu, dalam keadaan mana-mana institusi prasekolah adalah agak mungkin untuk mengatur penyediaan hidangan khas atau hidangan individu dengan pengecualian makanan yang menyebabkan tindak balas alahan(contohnya, untuk kanak-kanak dengan penyakit alahan, bukannya sup, sediakan sup sayur-sayuran), peruntukkan makanan tambahan untuk kanak-kanak yang mempunyai ketinggalan dalam berat badan, dan untuk kanak-kanak yang berlebihan berat badan, gantikan bijirin dan pasta dengan hidangan sayur-sayuran, sediakan hidangan ketiga dengan kurang. gula, dll.

Adalah sangat penting untuk memastikan kawalan ketat ke atas pelaksanaan preskripsi perubatan untuk pemakanan individu kanak-kanak secara langsung dalam kumpulan. Untuk tujuan ini, kakitangan kumpulan mesti memberi arahan khusus mengenai pemakanan kanak-kanak yang mempunyai masalah kesihatan, menyusun senarai kanak-kanak tersebut atau lembaran pemakanan individu yang menunjukkan makanan yang tidak boleh diterima oleh kanak-kanak itu, apa yang perlu diganti, apa makanan tambahan yang perlu diterima oleh kanak-kanak itu. Dalam menu susun atur untuk kanak-kanak sedemikian, lajur berasingan harus diperuntukkan.

Doktor, serta rata-rata pekerja perubatan institusi prasekolah, harus melawat kumpulan kanak-kanak secara berkala untuk memantau proses pemakanan, memberi perhatian kepada organisasi pemakanan untuk kanak-kanak yang baru tiba, terutamanya kanak-kanak kecil, kanak-kanak yang kembali ke pasukan. selepas penyakit, dan juga, seperti yang ditunjukkan di atas, kanak-kanak dengan pelbagai gangguan perkembangan dan kesihatan.

Doktor juga harus memantau secara berkala operasi jabatan katering, keadaan kebersihannya, kualiti penyediaan makanan, pengeluaran hidangan, dll.

Salah satu tugas utama doktor dalam memantau organisasi pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah adalah untuk menilai keberkesanannya. Penunjuk yang paling objektif mengenai kecukupan pemakanan kanak-kanak, korespondensi diet dengan keperluan fisiologi badan kanak-kanak harus dipertimbangkan parameter klinikal dan fisiologi: status umum kanak-kanak, tahap perkembangan fizikal dan neuropsikianya, morbiditi, dan beberapa data makmal.

Dalam penilaian klinikal status umum kanak-kanak, keadaan umum kesihatan, nada emosi, keadaan membran mukus, kulit, turgor tisu, perkembangan lapisan lemak subkutan, sistem otot dan tulang, keadaan berfungsi saluran gastrousus dan organ dan sistem dalaman yang lain diambil kira.

Dengan pemakanan yang menepati keperluan dan kefungsian organisma, kanak-kanak itu mempunyai selera makan yang baik, mood emosi yang menggembirakan, tingkah laku aktif; dia rela bersentuhan dengan kanak-kanak lain, atendan, mengambil bahagian dalam permainan. Perkembangan fizikal dan neuropsychik kanak-kanak sedemikian sepadan dengan umur. Proses penyesuaian kepada beberapa pengaruh negatif berjalan dengan baik untuknya.

Tanda klinikal awal kekurangan zat makanan termasuk perubahan dalam tingkah laku kanak-kanak: peningkatan keletihan, keseronokan, sebak, gugup, yang boleh disebabkan oleh polyhypovitaminosis. Dalam kes ini, sedikit perubahan distrofik pada kulit dan pelengkapnya dan membran mukus diperhatikan. Pengesanan tepat pada masanya keadaan sedemikian akan memungkinkan untuk membuat pembetulan yang sesuai dalam pemakanan atau menetapkan ubat dalam masa.

Gejala kekurangan zat makanan yang ketara adalah: kehilangan selera makan, disfungsi sistem pencernaan, pucat, perubahan distrofik pada kulit dan membran mukus, penurunan keterukan lapisan lemak subkutan, penurunan kadar peningkatan berat badan, dan dalam kes yang lebih teruk - dan pertumbuhan, ketidakaktifan fizikal.

Apabila menilai keberkesanan pemakanan, sangat penting untuk memantau dinamik perkembangan fizikal kanak-kanak, yang secara langsung bergantung kepada kualiti pemakanan, terutamanya pada kanak-kanak kecil. Penilaian tahap perkembangan fizikal dijalankan pada kanak-kanak di bawah umur 1 tahun sekali sebulan, dari 1 hingga 3 tahun - sekali seperempat, dari 3 hingga 7 tahun - sekali setiap enam bulan, menggunakan jadual taburan berat badan bergantung pada ketinggian dan umur, mengikut piawaian serantau tempatan. Seiring dengan penilaian sedemikian, penunjuk mutlak penambahan berat badan untuk tempoh masa tertentu (bulanan) juga perlu diambil kira. Ia amat penting untuk memantau dinamik penunjuk ini pada kanak-kanak berisiko.

Perkembangan neuropsychic kanak-kanak dinilai mengikut umur. Pada masa yang sama, perhatian diberikan kepada perkembangan fungsi statik dan motor yang tepat pada masanya, pertuturan, kemahiran layan diri, kebersihan diri dan awam, permainan dan aktiviti buruh kesediaan untuk bersekolah.

Daripada data makmal yang boleh menjadi kriteria untuk kecekapan pemakanan, adalah penting analisis klinikal darah, yang membolehkan anda mengesan tepat pada masanya kehadiran anemia kekurangan zat besi (hemoglobin rendah, indeks warna, kiraan sel darah merah), alahan (leukopenia, eosinofilia, ESR tertunda, hipovitaminosis (leukopenia).

Kajian koprologi memberi gambaran tentang tahap kebolehcernaan makanan dalam saluran gastrousus kanak-kanak. Pengesanan serat otot dalam tinja, sejumlah besar serat yang tidak dicerna, kanji, lemak neutral, asid lemak menunjukkan ketidakpadanan makanan dengan fungsi organ pencernaan. Dalam kes ini, mungkin terdapat penurunan selera makan, gangguan dyspeptik.

Sebagai penilaian kecukupan pemakanan, kejadian kanak-kanak boleh berlaku, terutamanya jangkitan pernafasan akut dan penyakit usus, kerana dengan pemakanan yang tidak betul, imuniti berkurangan dan ketahanan badan kanak-kanak berkurangan.

Keputusan penilaian status kesihatan kanak-kanak dan kekurangan yang dikenal pasti dalam organisasi pemakanan mereka mesti dibawa kepada perhatian ketua institusi prasekolah, tenaga pengajar, pekerja perkhidmatan makanan, dan jawatankuasa induk untuk mengambil langkah segera untuk merasionalkan pemakanan kanak-kanak. Bantuan harus dicari jika perlu pendidikan awam, penjagaan kesihatan, jabatan dan organisasi, badan Soviet dan parti.

Kawalan perkhidmatan kebersihan dan epidemiologi ke atas organisasi pemakanan yang betul untuk kanak-kanak dalam kumpulan prasekolah terdiri daripada menjalankan pemeriksaan berkala terhadap pelaksanaan Peraturan Sanitari untuk Reka Bentuk dan Penyelenggaraan Institusi Prasekolah, yang mengandungi keperluan khusus untuk susunan dan peralatan. unit makanan, penyimpanan dan pemprosesan makanan, penyediaan makanan, dan kualiti pemakanan kanak-kanak. , pencegahan penyakit usus dan keracunan makanan, pematuhan dengan rejim kebersihan dan anti-wabak, kebersihan diri kakitangan, dsb.

Badan perkhidmatan kebersihan mengatur langkah-langkah untuk mencegah pelanggaran dalam organisasi pemakanan kanak-kanak, dan jika yang terakhir dikenal pasti, mereka mengambil langkah yang perlu untuk menghapuskannya.

Stesen Sanitari dan Epidemiologi, membenarkan operasi institusi prasekolah kanak-kanak yang baru dibuka, menarik perhatian kepada ketersediaan set kemudahan katering yang mencukupi, yang sekurang-kurangnya termasuk: dapur dengan ruang pendispensan, bilik untuk memproses sayur-sayuran, mencuci pinggan mangkuk. dan pantri (secara berasingan untuk makanan kering dan sayur-sayuran ), yang mesti diasingkan dari dapur. Untuk pemprosesan dan memasak makanan, unit katering, sebagai peraturan, mesti dilengkapi dengan dapur elektrik. Untuk penyimpanan produk mudah rosak, unit penyejukan dengan termometer mesti ada.

Apabila memeriksa keadaan kebersihan unit katering dan bilik utiliti, perhatian khusus harus diberikan kepada pematuhan peraturan untuk menyimpan produk, pematuhan ketat terhadap keperluan pemprosesan produk (mentah dan rebus), mencuci pinggan mangkuk, dll.

Hasil pemeriksaan, tanpa mengira kehadiran atau ketiadaan pelanggaran, mesti direkodkan dalam buku rekod keadaan kebersihan institusi (borang akaun 309 / y), dan juga dibawa ke perhatian ketua institusi prasekolah dan pekerja perubatan. Jika pelanggaran dikenal pasti, adalah perlu untuk menunjukkan tarikh akhir yang mana ia mesti dihapuskan, dan memastikan pemeriksaan semula dijalankan untuk memantau pelaksanaan cadangan yang dibuat.

Bahagian penting dalam kawalan stesen kebersihan dan epidemiologi ke atas kualiti pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah ialah menjalankan pemeriksaan berkala terhadap catuan makanan kanak-kanak untuk kandungan kalori dan kesempurnaan pelaburan (kandungan nutrien asas dan vitamin C).

Dalam amalan, untuk penyelidikan makmal, selalunya mana-mana satu bahagian diet dipilih, biasanya makan tengah hari; bagaimanapun, adalah perlu untuk memantau makanan lain secara berkala. Sampel diambil secara langsung dalam kumpulan dari jadual pada masa pengagihan makanan. Hidangan bersaiz sederhana dan berat dipilih. Persampelan dijalankan di hadapan seseorang yang bertanggungjawab untuk pemakanan kanak-kanak (ketua, pendidik, jururawat).

Bergantung pada tujuan kajian (menyemak kerja tukang masak, mengetahui sebab-sebab penyimpangan dalam kandungan kalori, dll.), Persampelan boleh dilakukan secara serentak dari dandang. Adalah penting untuk mengikuti prosedur pensampelan yang betul.

Apabila mengambil sampel hidangan pertama dari dandang, ia dicampur dengan teliti dan 5-10 hidangan dibawa ke dalam kuali yang berasingan dengan sudu tuang. Dalam kuali, campurkan lagi dan pilih bahagian di pintu keluar.

Apabila memilih hidangan kedua, produk dari daging, ikan, keju kotej ditimbang dalam jumlah 5-10 hidangan. Kemudian satu produk dipilih untuk analisis dan ditunjukkan dalam arah purata berat bahagian. Hiasan dipilih mengikut berat, memberi perhatian kepada keseragaman pencampuran. Apabila memilih hidangan yang dibumbui dengan sos, ia mesti diambil secara berasingan di pintu keluar.

Untuk hidangan yang dipilih untuk analisis, susun atur menu ditulis untuk setiap hidangan secara berasingan untuk membandingkan data ini dengan hasil kajian makanan. Untuk hidangan yang diperkaya, jumlah asid askorbik yang diperkenalkan setiap 1 hidangan ditunjukkan.

Keputusan analisis mesti dibawa kepada perhatian ketua institusi prasekolah tepat pada masanya, dan, jika perlu, kepada pengurusan kanan.

Isu-isu mengatur pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah juga ditangani oleh pekerja pihak berkuasa kesihatan dan pendidikan awam, ketua dan organisasi kesatuan sekerja perusahaan dan pertanian mengendalikan institusi prasekolah. Mereka menjaga pembekalan institusi kanak-kanak dengan makanan yang diperlukan, setiap kali mereka melawat institusi mereka berminat dengan kualiti pemakanan kanak-kanak, memandangkan isu ini adalah antara perkara terpenting yang menyumbang kepada perkembangan harmoni kanak-kanak dan mengurangkan morbiditi mereka. Organisasi pemakanan untuk kanak-kanak dalam kumpulan prasekolah juga menjadi objek perhatian Suruhanjaya Antara Jabatan mengenai Pemakanan Kanak-kanak, yang sejak 1979 telah dianjurkan di mana-mana di bawah pihak berkuasa dan institusi kesihatan. Ahli suruhanjaya ini menyelia penyediaan makanan bayi di semua institusi perubatan dan pencegahan dan pendidikan, tanpa mengira gabungan jabatan mereka. Oleh kerana Suruhanjaya Antara Jabatan termasuk wakil pihak berkuasa perdagangan, Soviet, badan parti, dan organisasi awam, mereka boleh memberikan bantuan yang berkesan dalam organisasi pemakanan kanak-kanak yang betul.

Salah satu kaedah yang berkesan untuk memantau pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah adalah dengan melibatkan wakil kawalan rakyat, ahli jawatankuasa induk, yang paling berminat untuk memastikan susunan yang betul dalam bahagian kerja institusi ini, dalam perkara ini. . Adalah sangat penting bahawa pekerja yang terlibat dalam aktiviti institusi kanak-kanak, pertubuhan katering awam, institusi perubatan, dll., mengambil bahagian dalam pemeriksaan ini, iaitu mereka yang boleh dimasukkan ke unit makanan dan kumpulan kanak-kanak tanpa pemeriksaan tambahan. Oleh itu, apabila mewujudkan jawatankuasa induk, penjagaan harus diambil untuk memastikan bahawa pekerja tersebut termasuk dalam komposisinya.

Kedalaman, objektiviti dan keberkesanan pemeriksaan sebahagian besarnya bergantung pada latihan penyelia yang sesuai, yang mesti biasa dengan metodologi untuk memeriksa pemakanan dalam kumpulan kanak-kanak yang teratur, mengetahui keperluan asas untuk pemakanan rasional kanak-kanak dari kumpulan umur yang berbeza.

Apabila memeriksa keadaan makanan bayi di institusi, pertama sekali, adalah perlu untuk mengambil minat dalam organisasi bekalan makanan. Perlu dijelaskan sama ada permohonan yang wajar untuk produk yang diperlukan dikemukakan kepada organisasi perdagangan tepat pada masanya, dengan memberi perhatian kepada kemasukan pelbagai produk (pelbagai bijirin, ikan, ayam, pelbagai jenis daging, jeroan, pelbagai produk tenusu. , mentega dan minyak sayuran, pelbagai jenis sayur-sayuran). , buah-buahan segar dan kering, sayur-sayuran, makanan dalam tin khas untuk makanan bayi), pematuhan dengan set produk yang diluluskan. Bagaimana permintaan dibuat. Apakah langkah yang diambil oleh ketua institusi prasekolah sekiranya tidak dilaksanakan.

Adalah penting untuk menentukan cara produk dihantar ke institusi, sama ada terdapat pengangkutan khas, penggunaannya (pilihan terbaik ialah penghantaran cincin), ketersediaan bekas khas untuk mengangkut produk, pelabelannya, pemprosesan.

Ia adalah perlu untuk menyemak ketepatan menyimpan jurnal untuk memantau kualiti baik produk mudah rosak yang memasuki jabatan katering (jurnal penolakan produk). Ia harus mengandungi tanda harian oleh jururawat atau doktor tentang kualiti produk yang diterima, syarat penyimpanannya, dan masa pelaksanaannya. Adalah dinasihatkan untuk menyemak secara selektif syarat penyimpanan dan penggunaan tepat pada masanya produk mudah rosak, yang mesti mematuhi syarat-syarat yang disyorkan oleh Peraturan Sanitari untuk Reka Bentuk dan Penyelenggaraan Institusi Prasekolah. Beri perhatian kepada pematuhan syarat penyimpanan yang diperlukan untuk produk ini, kehadiran peti sejuk, peti sejuk, pematuhan suhu yang diperlukan (4-8 °) di dalamnya, kebolehgunaan termometer, penyediaan penyimpanan terpencil produk tersebut seperti daging, ikan, produk tenusu, ketersediaan bekas yang sesuai.

Kualiti pemakanan kanak-kanak boleh dianggarkan lebih kurang berdasarkan analisis susun atur menu untuk beberapa hari yang diambil secara rawak (4-5 hari dalam tempoh 1-2 minggu terakhir dan sehari sebelum ujian). Pada masa yang sama, perhatian diberikan kepada kehadiran menu berasingan untuk kanak-kanak di bawah umur 3 tahun dan dari 3 hingga 7 tahun; pengisian jelas semua lajur (untuk setiap hidangan, jumlah setiap produk untuk seorang kanak-kanak dan pecahan untuk semua kanak-kanak, output hidangan dan komponennya, terutamanya dari daging, ikan, keju kotej); pengedaran produk yang betul pada siang hari (hidangan daging pada separuh pertama hari, untuk makan malam - sayur-sayuran, keju kotej, bijirin); pelbagai hidangan, terutamanya sarapan pagi dan hidangan sampingan untuk hidangan kedua, yang sering mengalami set produk yang terhad; kemasukan harian dalam diet kanak-kanak salad dari sayur-sayuran mentah (untuk kanak-kanak kecil - dalam bentuk tulen); ketidakbolehterimaan menggunakan teh atau jeli daripada pekat sebagai hidangan ketiga.

Idea yang lebih jelas tentang kegunaan catuan dan pematuhannya dengan keperluan fisiologi kanak-kanak yang berkaitan dengan usia diberikan melalui analisis set produk yang benar-benar digunakan untuk tempoh masa tertentu (10 hari, sebulan, satu perempat). ), dikira untuk 1 kanak-kanak setiap hari.

Mengikut set produk, seseorang boleh menilai pematuhannya dengan piawaian pemakanan yang diluluskan untuk kanak-kanak di institusi prasekolah, kandungan produk lengkap biologi yang mencukupi yang merupakan sumber protein haiwan, vitamin dan mineral.

Perhatian khusus harus diberikan kepada penyediaan susu dan keju kotej yang mencukupi untuk kanak-kanak (secara purata, sekurang-kurangnya 500 ml susu dan 40-50 g keju kotej), perhatikan sama ada produk susu yang ditapai digunakan. Dengan jumlah susu dan produk tenusu, seseorang secara tidak langsung boleh menilai penyediaan kanak-kanak dengan garam kalsium. Jadi, jika diet mengandungi hanya 250 ml susu dan tidak ada keju kotej, maka keperluan garam kalsium disediakan hanya 30%.

Set produk menunjukkan lemak mana yang digunakan dalam pemakanan kanak-kanak, sama ada mereka menerima minyak sayuran yang mencukupi sebagai sumber asid lemak tak tepu yang diperlukan untuk perkembangan normal kanak-kanak.

Perhatian juga diberikan kepada pelbagai jenis sayur-sayuran, yang sepatutnya menjadi yang paling pelbagai, kehadiran cukup buah-buahan segar, beri, jus, sama ada kadar penggunaan bijirin, pasta, gula-gula tidak melebihi, yang sering diperhatikan dalam amalan.

Maka adalah perlu untuk bertanya tentang hasil pengiraan komposisi kimia diet, yang dijalankan oleh jururawat pada lembaran perakaunan kumulatif. Pada masa yang sama, perhatian diberikan kepada keseimbangan pemakanan, i.e. nisbah protein, lemak dan karbohidrat (yang sepatutnya 1:1:4), dan kesesuaian jumlahnya dengan keperluan fisiologi kanak-kanak. Untuk melakukan ini, data pengiraan yang diperoleh dibandingkan dengan norma yang disyorkan untuk penggunaan nutrien asas oleh kanak-kanak usia awal dan prasekolah pada waktu siang dan sepanjang masa tinggal di institusi prasekolah.

Jika mana-mana bahan pemakanan yang benar-benar diterima oleh kanak-kanak tidak memenuhi nilai yang disyorkan, perhatian harus diberikan kepada langkah-langkah yang diambil. Ketahui kepada siapa malnutrisi itu dilaporkan, bagaimana ia diperbetulkan, sama ada ini disahkan oleh pengiraan berikutnya (atau pekerja kesihatan mengehadkan diri mereka untuk menyatakan fakta).

Apabila memeriksa operasi dapur, anda harus memberi perhatian kepada hasil hidangan, korespondensi jumlah makanan yang dimasak dengan jumlah dan bilangan hidangan yang ditunjukkan dalam menu susun atur. Jika perlu, anda boleh menjalankan penyingkiran sisa dengan memeriksa produk yang diperlukan untuk hidangan seterusnya dan surat-menyurat kuantiti sebenar mereka kepada data menu susun atur.

Apabila memeriksa kualiti masakan, pematuhan peraturan untuk memproses sayur-sayuran dan produk lain yang memastikan pemeliharaan nilai biologinya diperhatikan. Ketepatan C-fortifikasi makanan diperiksa, ketersediaan dokumentasi yang sesuai, di mana nama hidangan, bilangan hidangan, jumlah asid askorbik yang diperkenalkan, masa pengukuhan harus diperhatikan.

Apabila melawat unit katering, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada pematuhan rejim kebersihan (kehadiran peralatan pembersihan bertanda, bilangan papan pemotong bertanda yang mencukupi, penyimpanannya dalam kaset logam khas atau terus di tempat kerja; pematuhan dengan peraturan untuk memproses hidangan, ketersediaan detergen yang sesuai, pembasmi kuman, penyimpanannya).

Ketepatan penyelenggaraan jurnal kesihatan diperiksa, kehadiran rekod harian jururawat yang menjalankan pemeriksaan pekerja katering disemak di sana.

Ketepatan dan kejelasan menyimpan log perkahwinan hasil penilaian makanan siap sedia juga diperiksa, di mana, sebelum setiap pengagihan makanan kepada kumpulan, rekod pekerja perubatan tentang hasil pensampelan dan kebenaran untuk mengedarkan makanan harus dibuat. . Kehadiran sampel produk harian dan penyimpanan yang betul perlu diperiksa.

Dalam kumpulan kanak-kanak, keseluruhan organisasi proses memberi makan kanak-kanak, kehadiran sisa makanan diperiksa; jika perlu, berat hidangan yang diambil dari meja semasa mengedarkan makanan kepada kanak-kanak boleh diperiksa (untuk mengawal penghantaran makanan kepada kanak-kanak), serta arah sampel makanan untuk penyelidikan makmal (untuk memeriksa kesempurnaan daripada pelaburan).

Kualiti mencuci pinggan mangkuk dalam kumpulan perlu diperiksa, terutamanya dalam kes keadaan epidemiologi yang tidak menguntungkan (mendidih atau rawatan dengan pembasmi kuman dalam keadaan yang mengecualikan kehadiran kanak-kanak).

Semua komen dan cadangan yang dibuat semasa proses pengesahan direkodkan dalam buku rekod keadaan kebersihan institusi, menunjukkan tarikh akhir yang mesti dikawal. Semasa pengesahan pelaksanaan mereka, perhatian diberikan kepada pelaksanaan cadangan yang dibuat oleh orang pemeriksa lain semasa pemeriksaan sebelumnya atau seterusnya.

1.7 Asas menu

Apabila menyusun diet, perlu menyediakan pengedaran produk yang betul sepanjang minggu dan, terutamanya, pada siang hari. Ia tidak boleh diterima apabila terdapat dua bijirin dalam menu harian, dan juga hidangan sampingan bijirin untuk hidangan kedua. Adalah wajar bahawa kanak-kanak menerima dua hidangan sayur-sayuran dan hanya satu bijirin pada siang hari. Ia juga penting untuk diingat bahawa makanan yang kaya dengan protein, terutamanya apabila digabungkan dengan lemak, tinggal lebih lama di dalam perut kanak-kanak dan memerlukan sejumlah besar jus pencernaan, jadi disyorkan untuk memberi hidangan yang mengandungi daging, ikan, telur pada waktu pagi - untuk sarapan pagi dan makan tengah hari.

Untuk makan malam, makanan tenusu-sayuran, mudah dihadam adalah lebih baik, kerana pada waktu malam, semasa tidur nyenyak penghadaman menjadi perlahan.

Apabila membangunkan menu, perlu diingat bahawa beberapa makanan harus dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak setiap hari, dan dia boleh menerima beberapa makanan setiap hari atau 2-3 kali seminggu. Jadi dalam menu kanak-kanak setiap hari adalah perlu untuk memasukkan keseluruhan norma harian susu, mentega dan minyak sayuran, gula, roti, daging. Pada masa yang sama, ikan, telur, keju kotej, krim masam tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak setiap hari, tetapi dalam tempoh satu dekad (10 hari), jumlah produk ini harus disediakan sepenuhnya untuk keperluan umur. Pengulangan hidangan yang dibenarkan tidak lebih daripada 3 kali dalam 10 hari.

Jumlah makanan dan keluaran hidangan harus betul-betul sesuai dengan umur kanak-kanak. Jumlah yang besar membantu mengurangkan selera makan, menyebabkan pelanggaran fungsi normal organ pencernaan. Selalunya, bahagian besar adalah makanan rendah kalori yang dicairkan. Jumlah kecil tidak menyebabkan rasa kenyang.

Pilihan kursus pertama untuk kanak-kanak berumur 3-7 tahun tidak terhad oleh apa-apa. Mereka ditunjukkan: sup; sup pada sup ini, diperisakan dengan sayur-sayuran, bijirin, ladu, ladu, sup vegetarian, susu dan sup buah-buahan.

Sebagai hidangan kedua, mereka memberikan potongan daging, bebola daging, bebola daging, sayur-sayuran rebus dengan daging, ikan, ayam.

Komposisi makan malam mesti semestinya termasuk salad, terutamanya dari sayur-sayuran mentah, sebaik-baiknya dengan penambahan sayur-sayuran.

Sebagai hidangan ketiga, adalah yang terbaik untuk memberi kanak-kanak buah-buahan segar atau jus, dan dalam ketiadaan mereka kompot dari buah-buahan segar atau kering, serta jus buah-buahan atau sayur-sayuran dalam tin, puri buah-buahan untuk makanan bayi.

Untuk sarapan pagi dan makan malam, kanak-kanak boleh diberi pelbagai bubur susu, bijirin dengan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Snek petang di institusi pendidikan prasekolah biasanya terdiri daripada dua hidangan - minuman susu (kefir, susu bakar yang ditapai, susu) dan pastri atau kuih-muih (kuki, keropok, wafel). Adalah sangat baik untuk memberi kanak-kanak hidangan ketiga - buah segar, jus atau kentang tumbuk.

Setiap institusi pendidikan prasekolah harus mempunyai menu yang menjanjikan selama 2 minggu dan fail kad hidangan yang direka khas, yang menunjukkan susun atur, kandungan kalori hidangan, kandungan protein, lemak, dan karbohidrat di dalamnya. Penggunaan kad siap memudahkan pengiraan komposisi kimia diet, jika perlu, gantikan satu hidangan dengan yang lain yang setara dalam komposisi, dan memantau pemakanan kanak-kanak setiap hari.

Katering yang betul memerlukan makanan disediakan berkenaan dengan hasil hidangan siap. Berdasarkan menu anggaran dua minggu, menu susun atur disusun setiap hari di institusi pendidikan prasekolah, yang menunjukkan bilangan kanak-kanak, penggunaan makanan untuk setiap hidangan dan beratnya dalam bentuk mentah dan dimasak.

Asas untuk memasak haruslah TTK Koleksi piawaian teknologi 1994, tetapi dengan mengambil kira keperluan untuk organisasi pemakanan hemat.

Dokumen utama untuk memasak di jabatan katering institusi pendidikan prasekolah adalah menu susun atur, penyediaannya dipandu oleh: - ​​peta teknologi;

anggaran 10-12 hari menu;

ketersediaan produk;

norma keperluan fisiologi;

norma makanan harian untuk seorang kanak-kanak; - maklumat tentang kos produk; - norma kebolehtukaran produk; - norma kerugian semasa rawatan sejuk dan haba produk dan keluaran produk siap;

jadual komposisi kimia dan nilai tenaga produk makanan. .

Apabila menganjurkan diet hemat, beberapa perubahan dibuat pada resipi hidangan: sup tulang dikecualikan daripada menu, cuka digantikan dengan asid sitrik, marjerin digantikan dengan mentega. Pemprosesan teknologi khas produk dijangkakan: daging dan ikan direbus atau dikukus dalam bentuk cincang, bijirin dan sayur-sayuran direbus sehingga lembut. Pembakaran hidangan ringan dibenarkan, goreng tidak termasuk.

Untuk organisasi pemakanan kanak-kanak prasekolah yang betul, keseluruhan persekitaran di mana makanan dimakan adalah sangat penting. Kanak-kanak perlu dibekalkan dengan peralatan yang sesuai, meja dan kerusi yang selesa. Hidangan harus disajikan dengan baik, tidak terlalu panas, tetapi tidak terlalu sejuk. Kanak-kanak kecil perlu diajar untuk menjadi bersih dan kemas di meja. Guru mesti tenang. Bayi yang kurang selera makan tidak boleh diberi makan secara paksa.

Dalam mengatur pemakanan kanak-kanak yang mengikuti institusi pendidikan prasekolah, adalah amat penting untuk memastikan kesinambungan yang jelas antara institusi pendidikan prasekolah dan keluarga kanak-kanak. Adalah penting bahawa pemakanan melengkapkan pemakanan di prasekolah. Untuk tujuan ini, ibu bapa harus menyiarkan dalam kumpulan cadangan tentang pemakanan kanak-kanak pada waktu petang, pada hujung minggu dan cuti. Pada masa yang sama, cadangan khusus diberikan mengenai komposisi makan malam di rumah, dengan mengambil kira produk apa yang diterima oleh kanak-kanak pada siang hari. .

Senarai bibliografi

1. Mayurnikova L. Pemakanan sihat kanak-kanak adalah kunci kepada kesihatan masa depan negara // Business Kuzbass, No. 8, Ogos 2005 dan No. 2, Februari 2006.

2. Dekri ketua doktor kebersihan negeri Persekutuan Rusia "Pada permulaan kuat kuasa SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisasi makanan bayi" bertarikh 1 Jun 2005.

3. SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisasi makanan bayi".

4. Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia 10.08.1998 No. 917 // Koleksi Perundangan Persekutuan Rusia, 1998, No. 34, Seni. 4083

5. Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia bertarikh 05.10.1999 No. 1119 "Mengenai langkah-langkah untuk mencegah penyakit yang berkaitan dengan kekurangan iodin" // Koleksi Perundangan Persekutuan Rusia, 1999, No. 42, Seni. 5037

6. Dekri Ketua Doktor Sanitari Negeri 11 November 2004 No. 6 "Mengenai pengukuhan pengawasan kebersihan dan epidemiologi negeri ke atas pengeluaran dan peredaran makanan tambahan" (menurut kesimpulan Kementerian Kehakiman Rusia, ia tidak tidak perlu pendaftaran negeri, surat 20 November 2004 No. 07 / 11354-YUD)

7. Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia pada 23 Mei 2006 No. 305 "Mengenai langkah-langkah untuk memastikan pengawasan dan kawalan negara ke atas kualiti dan keselamatan bijirin, tepung, pasta dan produk roti" // Koleksi Perundangan Rusia Persekutuan, 2006, No. 22, Art. 2337

8. "Konsep dasar negara dalam bidang pemakanan sihat penduduk Persekutuan Rusia sehingga 2010"

9. Bisaliev N.B., Karakulov S.A., Abashin A.I., Shotova O.A. Penggunaan sebenar produk makanan di institusi prasekolah Republik Karakalpakstan. ZKGMA mereka. M. Ospanova, Pusat Penyelidikan Aral untuk Pemakanan Kanak-Kanak Kementerian Kesihatan Republik Uzbekistan, Hospital Klinikal Kanak-Kanak Serantau, Aktobe, Nukus.