Pemakanan di institusi pendidikan prasekolah. Organisasi makanan untuk kanak-kanak di tadika

Ketua Jabatan makanan bayi Institut Penyelidikan Pemakanan Negeri Akademi Sains Perubatan Rusia (Moscow),

Saintis yang dihormati Persekutuan Rusia, Profesor

Makanan untuk kanak-kanak sehingga zaman sekolah

Ciri-ciri fisiologi kanak-kanak prasekolah dicirikan oleh kadar pertumbuhan tinggi yang berterusan, aktiviti motor yang sengit, penstrukturan semula struktur dan fungsi organ individu, termasuk sistem pencernaan, dan perkembangan lanjut sfera intelek.

Sehubungan itu, keperluan kanak-kanak seusia ini terhadap nutrien asas dan tenaga meningkat dengan ketara berbanding kanak-kanak kecil. Pada masa yang sama, keperluan tenaga harian harus dipenuhi sebanyak 55-60% daripada karbohidrat, 12-14% daripada protein, dan 25-35% daripada lemak.

Untuk memenuhi keperluan ini, kanak-kanak mesti menerima jumlah yang diperlukan pelbagai produk dalam nisbah tertentu. Dalam kes ini, nisbah protein, lemak dan karbohidrat hendaklah 1:1:4.

Komponen protein diet dibentuk, pertama sekali, oleh produk yang merupakan sumber utama protein, yang termasuk susu dan produk tenusu, daging dan produk daging, ikan dan produk ikan, telur. Jumlah harian susu dan produk tenusu hendaklah kira-kira 500 ml, dengan keutamaan diberikan kepada produk susu yang ditapai. Keju kotej dan keju mengekalkan kepentingannya, mengandungi bukan sahaja protein lengkap, tetapi juga menjadi sumber utama kalsium dan vitamin B2 (riboflavin). Jumlah daging yang disyorkan (termasuk jeroan) ialah 100 g sehari, ikan - 50 g. Jero (jantung, lidah, hati) yang kaya dengan zat besi, vitamin A, vitamin B12 dan asid folik juga boleh digunakan dalam diet kanak-kanak prasekolah.

Komponen lemak diet biasanya terbentuk daripada minyak mentega dan sayuran, jumlah hariannya adalah kira-kira 25 dan 8-10 g, masing-masing. Minyak sayuran diperlukan sebagai sumber asid lemak tak tepu yang tidak disintesis dalam badan dan hanya datang dengan makanan. Minyak sayuran juga mengandungi vitamin E, antioksidan semula jadi yang utama.

Sumber utama karbohidrat ialah bijirin, pasta dan produk roti, gula dan kuih-muih, sayur-sayuran dan buah-buahan. Jumlah kentang yang disyorkan ialah 150-200 g, dan sayur-sayuran - 250-300 g sehari, dalam pelbagai jenis (kubis, bit, lobak merah, zucchini, labu, tomato, timun, pelbagai sayur-sayuran). Buah-buahan (150-200 g sehari) boleh digunakan dalam pelbagai cara - daripada epal hingga mangga tropika dan alpukat. Di samping itu, jus, buah-buahan dan sayur-sayuran kering dan beku boleh digunakan.

Bijirin digunakan untuk menyediakan bubur, sup, ulam, puding, kaserol, dll. Kuantitinya hendaklah lebih kurang 40-45 g sehari. Anda juga boleh menggunakan kacang dan kacang dalam diet anda, yang boleh dimasukkan ke dalam sup, dan kacang hijau sebagai ulam dan dalam salad.

Jumlah roti harian ialah 150-170 g, 1/3 daripadanya adalah roti rai.

Jumlah gula hendaklah 40-50 g, gula-gula - 20-40 g Untuk gula-gula, lebih baik menggunakan madu (dengan mengambil kira toleransi individu), jem, pengawet, marshmallow, marshmallow, marmalade.

Dalam organisasi pemakanan yang betul untuk kanak-kanak prasekolah, pematuhan dengan jumlah hidangan yang diperlukan adalah sangat penting. Pada usia ini, jumlah makanan adalah kira-kira 1500 g. Jumlah yang disyorkan untuk hidangan individu hendaklah sepadan dengan cadangan yang diberikan dalam jadual No.

Pematuhan dengan diet juga merupakan syarat penting untuk pemakanan yang betul. Pada usia prasekolah, disyorkan untuk makan 4 kali sehari dengan selang antara makanan individu berlangsung selama 3.5-4 jam.

Diet yang betul juga menyediakan pengagihan makanan yang sesuai sepanjang hari. Pada separuh pertama hari, disyorkan untuk memasukkan makanan yang kaya dengan protein dan lemak dalam diet kanak-kanak, yang berlarutan lebih lama di dalam perut dan memerlukan lebih banyak jus pencernaan. Pada masa yang sama, makanan yang mudah dihadam (sayur-sayuran, buah-buahan, tenusu, keju kotej, hidangan ikan) harus diberikan untuk makan malam, kerana semasa tidur malam proses pencernaan melambatkan dan rembesan jus pencernaan berkurangan.

Pemakanan untuk kanak-kanak di institusi prasekolah

Sebilangan besar kanak-kanak prasekolah menghadiri institusi prasekolah. Bahagian utama catuan harian mereka menerimanya di institusi ini. Oleh itu, penganjuran pemakanan di institusi prasekolah harus merangkumi menyediakan kanak-kanak dengan kebanyakan nutrien dan tenaga yang mereka perlukan semasa berada di tadika.

Kanak-kanak yang berada di tadika pada waktu siang (selama 9-12 jam) menerima tiga kali makan sehari, yang menyediakan keperluan harian mereka untuk nutrien dan tenaga sebanyak kira-kira 75-80%. Pada masa yang sama, sarapan menyumbang 25% daripada kandungan kalori harian, makan tengah hari - 40%, snek petang - 15%. Kanak-kanak menerima makan malam di rumah, yang mana 20% daripada pengambilan kalori harian kekal.

Bagi kanak-kanak yang berada di prasekolah selama 12 jam, adalah mungkin untuk menganjurkan kedua-dua tiga kali makan sehari (paling biasa) dan empat kali makan sehari. Dalam kes pertama, makanan mereka terdiri daripada sarapan pagi, yang menyumbang 25% daripada kandungan kalori harian, makan tengah hari (35%) dan snek petang yang lebih tinggi kalori daripada biasa (20-25%). Ini adalah snek petang yang dipadatkan. Kurang kerap, hidangan keempat disediakan - makan malam, yang membentuk 25% daripada kandungan kalori harian. Pada masa yang sama, snek petang diberi lebih ringan - pada kadar 10% daripada kandungan kalori harian. Mereka juga mengatur makanan dalam kumpulan sepanjang masa.

Asas untuk mengatur pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah adalah pematuhan set produk dan menu yang disyorkan. Set ini termasuk semua kumpulan utama produk, penggunaannya membantu memenuhi keperluan fisiologi kanak-kanak prasekolah untuk tenaga dan nutrien asas, terutamanya faktor pemakanan penting. Produk ini termasuk: daging dan produk daging (termasuk ayam), ikan, telur (sumber protein, lemak, vitamin A, B12, zat besi, zink, dll.), susu dan produk tenusu (sumber protein, kalsium, vitamin A dan B2), mentega dan minyak sayuran (sumber asid lemak, vitamin A dan E), roti, produk roti, bijirin dan pasta (pembawa karbohidrat - kanji sebagai sumber tenaga, serat makanan, vitamin B1, B2, PP, zat besi , magnesium , selenium), sayur-sayuran dan buah-buahan (sumber utama vitamin C, P, beta-karoten, kalium, serat makanan, asid organik), gula dan kuih-muih.

Agak jelas bahawa bergantung pada tempoh penginapan kanak-kanak di tadika (9, 12 atau 24 jam), kedua-dua bilangan makanan dan jumlah tenaga dan nutrien yang diperlukan oleh kanak-kanak itu. Set produk yang dibezakan yang sepadan untuk institusi prasekolah, yang diluluskan oleh Kementerian Kesihatan USSR pada tahun 1984, ditunjukkan dalam Jadual No. 2, dan set produk untuk institusi pendidikan prasekolah di Moscow, yang dibangunkan di Jabatan Pemakanan Kanak-kanak Penyelidikan Negeri. Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia dan diluluskan oleh Jawatankuasa Pendidikan Moscow pada tahun 2003 - jadual No. 3 dan 4.

jadual 2

Piawaian pemakanan untuk kanak-kanak di institusi prasekolah (gram sehari bagi setiap kanak-kanak)

Jadual 3

Purata set produk harian yang diluluskan untuk memberi makan kanak-kanak di institusi prasekolah dengan penginapan 12 jam (untuk seorang kanak-kanak berumur 1.5 hingga 3 tahun). (diluluskan oleh Jawatankuasa Pendidikan Moscow, Perintah No. 817 dari 09/02/2003)

1- diluluskan khas untuk makanan bayi

2- jika dana ada

3- komposisi kimia set mungkin berbeza sedikit bergantung pada gred produk yang digunakan (daging, ikan, krim masam, roti, dll.)

Jadual 4

Purata set produk makanan harian yang diluluskan di institusi pendidikan prasekolah dengan penginapan 12 jam (untuk seorang kanak-kanak berumur 3 hingga 7 tahun). (diluluskan oleh Jawatankuasa Pendidikan Moscow, Perintah No. 817 dari 09/02/2003)

diluluskan khas untuk makanan bayi

tertakluk kepada ketersediaan dana

komposisi kimia set mungkin berbeza sedikit bergantung pada gred produk yang digunakan (daging, ikan, krim masam, roti, dll.)

Dalam organisasi pemakanan kanak-kanak yang betul, persekitaran umum dalam kumpulan adalah sangat penting. Kanak-kanak harus dibekalkan dengan peralatan yang sesuai dan duduk dengan selesa di meja. Hidangan harus dihidangkan dengan indah, tidak terlalu panas, tetapi tidak terlalu sejuk. Kanak-kanak harus dididik supaya bersih dan kemas. Adalah penting untuk mengikuti urutan proses dengan betul dan tidak memaksa kanak-kanak untuk duduk di meja untuk masa yang lama menunggu hidangan seterusnya. Kanak-kanak yang telah selesai makan boleh meninggalkan meja dan terlibat dalam permainan yang tenang.

Organisasi pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah mesti digabungkan dengan pemakanan kanak-kanak yang betul dalam keluarga. Ini memerlukan kesinambungan yang jelas antara mereka. Kita mesti berusaha untuk memastikan bahawa makanan buatan sendiri melengkapkan diet tadika. Untuk tujuan ini, ibu bapa perlu secara sistematik memberikan maklumat tentang produk dan hidangan yang diterima oleh anak pada siang hari di institusi pendidikan prasekolah, untuk tujuan itu diamalkan untuk menyiarkan menu harian anak-anak secara berkumpulan. Di samping itu, guru tadika dan pekerja perubatan harus memberikan cadangan ibu bapa tentang komposisi makan malam di rumah dan pemakanan kanak-kanak pada hujung minggu dan cuti. Pada masa yang sama, makanan dan hidangan yang tidak diterima oleh kanak-kanak di tadika disyorkan untuk makan malam, dan pada hujung minggu dan cuti adalah lebih baik untuk membawa diet kanak-kanak lebih dekat dengan diet "tadika".

Apabila bercakap dengan ibu bapa tentang pemakanan kanak-kanak, ia juga penting untuk memberi amaran kepada mereka bahawa pada waktu pagi, sebelum menghantar anak ke tadika, dia tidak diberi makan, kerana ini mengganggu diet, membawa kepada penurunan selera makan, dalam hal ini kanak-kanak tidak makan sarapan pagi dengan baik dalam kumpulan. Walau bagaimanapun, jika kanak-kanak itu perlu dibawa ke institusi itu sangat awal, 1-2 jam sebelum sarapan pagi, maka dia boleh diberi sarapan ringan di rumah dalam bentuk minuman panas (teh, koko), segelas jus dan (atau) beberapa buah dan sandwic.

Bercakap mengenai organisasi pemakanan untuk kanak-kanak di institusi prasekolah, kita harus memikirkan keunikan pemakanan kanak-kanak semasa tempoh penyesuaian kepada institusi ini.

Peralihan kanak-kanak dari pendidikan di rumah kepada pendidikan dalam kumpulan kanak-kanak hampir selalu disertai dengan kesukaran psikologi tertentu. Semakin muda kanak-kanak itu, semakin sukar tempoh ini untuknya. Selalunya pada masa ini, selera makan kanak-kanak berkurangan, tidur terganggu, tindak balas neurotik diperhatikan, dan rintangan keseluruhan terhadap penyakit berkurangan. Pemakanan yang betul pada masa ini sangat penting dan membantu kanak-kanak dengan cepat menyesuaikan diri dengan pasukan.

Sebelum kanak-kanak memasuki tadika, ibu bapa dinasihatkan untuk membawa diet dan komposisi diet lebih dekat dengan keadaan kumpulan kanak-kanak, untuk membiasakannya dengan hidangan yang sering dihidangkan di tadika, terutamanya jika dia tidak menerimanya di rumah. .

Pada hari pertama berada dalam satu pasukan, anda tidak boleh mengubah corak tingkah laku kanak-kanak, termasuk tabiat pemakanan. Jadi, jika kanak-kanak tidak tahu bagaimana atau tidak mahu makan sendiri, guru perlu memberinya makan pada mulanya, kadang-kadang selepas kanak-kanak lain selesai makan. Jika kanak-kanak menolak makanan, dalam apa jua keadaan anda tidak boleh memaksanya untuk memberinya makan. Ini akan mengukuhkan lagi sikap negatif terhadap makanan dan berada di institusi pendidikan prasekolah.

Kanak-kanak sering memasuki institusi prasekolah pada musim luruh, apabila risiko penyebaran penyakit pernafasan akut paling tinggi, dan kanak-kanak yang baru dimasukkan menjadi sakit terlebih dahulu. Untuk mengelakkan penyakit berjangkit akut, suplemen vitamin tambahan perlu dijalankan pada kanak-kanak, menggunakan pelbagai persediaan multivitamin yang tersedia dalam bentuk minuman (Golden Ball, Vitastart, dll.) dan tablet (Undevit, Complivit, Unicap, dll. banyak). lain-lain), termasuk bukan sahaja vitamin, tetapi juga mikroelemen penting (besi, zink, dll.). Ubat ini diberikan kepada kanak-kanak untuk masa yang agak lama (sehingga 3-6 bulan).

Syarat yang paling penting untuk organisasi pemakanan yang betul untuk kanak-kanak yang dibesarkan di institusi prasekolah adalah, seperti yang telah dinyatakan, pematuhan ketat terhadap keperluan kebersihan dan kebersihan untuk unit katering dan proses penyediaan dan penyimpanan makanan. Mengabaikan keperluan ini boleh membawa kepada masalah serius dalam kesihatan kanak-kanak: keracunan makanan, jangkitan usus dan sebagainya.

Perhatian khusus harus diberikan kepada penyimpanan yang betul dan penggunaan tepat pada masanya produk makanan mudah rosak. Sekiranya keadaan dan tempoh penyimpanan dilanggar, mikroorganisma putrefaktif dan patogenik boleh membiak di dalamnya, menyebabkan kerosakan produk dan berlakunya keracunan bakteria dan penyakit usus akut.

Adalah sangat penting untuk memastikan penyimpanan produk yang berasingan yang memerlukan (daging, ikan, dll.) dan tidak memerlukan (roti, mentega, dll.) rawatan haba; di institusi prasekolah adalah dilarang untuk menyimpan, walaupun di dalam peti sejuk, daging separuh siap dan produk ikan (cutlet cincang, tampalan, dll.). Mereka perlu dimasak segera sebelum dimasak.

Untuk tujuan pencegahan keracunan makanan dan penyakit usus akut dalam kumpulan kanak-kanak, adalah perlu untuk mematuhi dengan ketat keperluan yang ditetapkan untuk pemprosesan teknologi produk. Salah satu keperluan utama ialah pemprosesan berasingan produk mentah dan masak. Pemotongan mereka (selepas pembersihan dan pencucian awal) hendaklah dilakukan di atas meja berlainan yang ditetapkan khas menggunakan papan pemotong dan pisau bertanda yang sesuai. Selepas bekerja dengan makanan mentah, terutamanya daging dan ikan, anda mesti mencuci tangan dengan teliti dan menukar apron atau jubah anda.

Adalah penting untuk memastikan pematuhan dengan syarat rawatan haba pelbagai produk, mengekalkan suhu yang diperlukan dalam ketuhar semasa membakar hidangan, dan menjalankan rawatan haba yang diperlukan untuk beberapa hidangan. Suhu dalam ketuhar tidak boleh lebih rendah daripada 220° C. Apabila menyediakan hidangan kedua dari daging rebus (casseroles, gulung), mereka mesti menjalani rawatan haba sekunder.

Peraturan kebersihan di institusi prasekolah melarang pengeluaran yogurt, keju kotej, produk susu yang ditapai, dan penyediaan hidangan mudah rosak seperti penkek dengan daging, pasta tentera laut, pate, jeli, daging cincang. Dilarang menggunakan cendawan untuk makanan (kecuali cendawan yang diperoleh secara industri - champignons dan cendawan tiram), susu kelalang dan tong tanpa mendidih, keju kotej, krim masam tanpa rawatan haba, telur dan daging unggas air, daging yang tidak lulus veterinar. kawalan, produk dalam tin buatan sendiri.

Dilarang sama sekali untuk menyediakan makanan sehari sebelumnya, meninggalkan hidangan siap untuk keesokan harinya, atau menggunakan sisa makanan semalam, kerana ini boleh menyebabkan keracunan makanan.

Pekerja perkhidmatan makanan dikehendaki mengetahui dengan jelas dan mematuhi peraturan kebersihan diri dan keperluan kebersihan untuk teknologi penyediaan makanan, dan secara berkala menjalani pemeriksaan perubatan. Pekerja yang disyaki menghidap penyakit berjangkit akut dan mereka yang sakit tidak dibenarkan bekerja. Jururawat institusi mesti menjalankan pemeriksaan harian pekerja jabatan makanan, dan jika mereka ditemui penyakit pustular keluarkan mereka dari kerja.

Setelah selesai kerja di unit katering, pembersihan premis setiap hari dijalankan. Untuk melakukan ini, anda mesti mempunyai peralatan pembersihan khas, yang, seperti jubah mandi, tidak boleh digunakan untuk membersihkan bilik lain, terutamanya tandas. Sekali sebulan, unit katering mesti dibersihkan dengan teliti, diikuti dengan pembasmian kuman semua peralatan dan kawasan peralatan.

Untuk mengatur pemakanan kanak-kanak dengan betul di institusi prasekolah, dokumen berikut mesti ada:

set produk yang diluluskan untuk institusi prasekolah;

susun atur menu yang menjanjikan dan contoh menu- 7 atau 10 hari;

penyata terkumpul penggunaan produk;

menolak log;

buku nota penolakan produk mentah:

permintaan produk tahunan dan suku tahunan dan bulanan;

indeks kad hidangan;

piawaian sisa makanan untuk memasak sejuk;

piawaian hasil untuk hidangan daging, ikan, dan sayur-sayuran semasa rawatan haba;

jadual penggantian makanan untuk nutrien utama

Pemakanan yang teratur, yang menyediakan badan dengan semua nutrien yang diperlukan (protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan garam mineral) dan tenaga, adalah syarat yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan harmoni kanak-kanak prasekolah. Pada masa yang sama, pemakanan yang teratur membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan dan faktor luaran lain yang tidak menguntungkan.

Prinsip utama pemakanan untuk kanak-kanak prasekolah haruslah kepelbagaian maksimum diet mereka. Hanya dengan memasukkan dalam diet harian semua kumpulan produk utama - daging, ikan, susu dan produk tenusu, telur, lemak yang boleh dimakan, sayur-sayuran dan buah-buahan, gula dan kuih-muih, roti, bijirin, dan lain-lain, kanak-kanak boleh dibekalkan dengan semua nutrien yang mereka perlukan. perlukan. Dan, sebaliknya, pengecualian daripada diet satu atau satu lagi kumpulan makanan ini atau, sebaliknya, penggunaan berlebihan mana-mana daripada mereka tidak dapat dielakkan membawa kepada masalah dalam kesihatan kanak-kanak.

Pemilihan produk yang betul adalah syarat yang perlu, tetapi belum mencukupi, untuk pemakanan rasional kanak-kanak prasekolah. Ia adalah perlu untuk berusaha untuk memastikan bahawa hidangan siap adalah cantik, lazat, aromatik dan disediakan dengan mengambil kira citarasa individu kanak-kanak. Syarat lain ialah diet yang ketat, yang mesti termasuk sekurang-kurangnya 4 hidangan: sarapan pagi, makan tengah hari, snek petang, makan malam, dan tiga daripadanya mesti termasuk hidangan panas.

Oleh itu, di semua institusi pendidikan prasekolah dengan penginapan kanak-kanak lebih daripada 3.5 jam, makanan panas disediakan untuk murid, menyediakan jumlah makanan dan kekerapan mereka sehingga tempoh selang antara makanan individu tidak melebihi 3.5 - 4. Jam. Jika selang antara waktu makan terlalu lama (lebih daripada 4 jam), prestasi dan ingatan kanak-kanak berkurangan. Makan yang terlalu kerap mengurangkan selera makan dan dengan itu menjejaskan penyerapan nutrien. Kanak-kanak yang menghadiri institusi pendidikan prasekolah menerima sebahagian besar catuan pemakanan harian mereka (sekurang-kurangnya 70%) di institusi ini. Oleh itu, penganjuran pemakanan di institusi pendidikan prasekolah harus merangkumi menyediakan kanak-kanak dengan kebanyakan tenaga dan nutrien yang mereka perlukan.

Pada masa yang sama, prinsip asas katering di institusi pendidikan prasekolah hendaklah:

1. Nilai tenaga yang mencukupi diet sepadan dengan perbelanjaan tenaga kanak-kanak.

2. Pemakanan yang seimbang untuk semua faktor pemakanan yang boleh diganti dan penting, termasuk protein dan asid amino, lemak pemakanan dan asid lemak, pelbagai kelas karbohidrat, vitamin, garam mineral dan unsur surih.

3. Kepelbagaian maksimum diet, yang merupakan syarat utama untuk memastikan keseimbangannya, yang dicapai dengan menggunakan rangkaian produk yang mencukupi dan pelbagai kaedah memasak.

4. Pemprosesan produk dan hidangan berteknologi dan masakan yang mencukupi, memastikan rasa tinggi dan pemeliharaan nilai pemakanan asalnya.

5. Pengecualian daripada diet makanan dan hidangan yang boleh merengsakan membran mukus organ pencernaan, serta produk yang boleh membawa kepada kemerosotan kesihatan pada kanak-kanak dengan penyakit kronik (di luar peringkat akut) atau gangguan fungsi gastrointestinal yang pampasan. saluran (pemakanan lembut).

6. Mengambil kira ciri-ciri individu kanak-kanak (termasuk sikap tidak bertoleransi mereka terhadap makanan dan hidangan tertentu).

7. Memastikan keselamatan sanitari dan epidemiologi makanan, termasuk pematuhan semua keperluan kebersihan untuk keadaan unit katering, produk makanan yang dibekalkan, pengangkutan, penyimpanan, penyediaan dan pengedaran hidangan.

Pemakanan kanak-kanak berbeza dalam komposisi kualitatif dan kuantitatif bergantung pada umur kanak-kanak dan dibentuk secara berasingan untuk kumpulan kanak-kanak berumur 1.5 hingga 3 tahun dan dari 4 hingga 6 tahun. Sebagai peraturan, kanak-kanak yang berada di institusi pendidikan prasekolah pada waktu siang (selama 12 jam dan menerima empat kali makan sehari (sarapan, makan tengah hari, snek petang, makan malam) yang menyediakan keperluan harian mereka untuk nutrien dan tenaga sebanyak 100%. masa yang sama, sarapan menyumbang 25% daripada nilai pemakanan harian diet, makan tengah hari - 35-40%, snek petang - 15%, makan malam - 20-25% daripada nilai pemakanan harian.

Asas untuk menganjurkan diet seimbang untuk kanak-kanak di institusi pendidikan prasekolah adalah pematuhan dengan pakej makanan yang disyorkan, serta diet standard yang dibangunkan berdasarkan mereka (menu sampel). Keluaran hidangan dan produk masakan disediakan mengikut dokumentasi peraturan dan teknologi semasa.

Pengenalan………………………………………………………………………………..3

1. Katering dalam pendidikan prasekolah………………………………………………………………4

2. Penciptaan susun atur menu………………………………………………………………...8

Kesimpulan……………………………………………………………………………….11

Kesusasteraan…………………………………………………………………………..12

pengenalan

Adalah diketahui bahawa status kesihatan populasi kanak-kanak, morbiditi dan kadar kematian secara langsung bergantung kepada kualiti pemakanan.

Pemakanan rasional yang memenuhi keperluan fisiologi badan yang semakin meningkat untuk nutrien dan tenaga memastikan perkembangan normal kanak-kanak yang harmoni, meningkatkan daya tahannya terhadap pelbagai faktor buruk, dan menyumbang kepada perkembangan imuniti terhadap pelbagai jangkitan. Pemakanan yang kurang baik, terutamanya dalam kalangan kanak-kanak yang bersekolah di institusi prasekolah (institusi prasekolah), merupakan antara punca utama penularan penyakit pernafasan akut dan peningkatan bilangan kanak-kanak yang kerap dan sakit jangka panjang.

Kajian mengenai organisasi pemakanan, keadaan sanitari dan kebersihan unit katering dalam rangka pemantauan sosial dan kebersihan menunjukkan bahawa peranan pemakanan dalam keadaan moden meningkat dengan ketara disebabkan oleh pengaruh ke atas organisma yang semakin meningkat faktor sosial seperti pecutan mendadak kadar kehidupan, peningkatan dalam maklumat kognitif yang diterima kanak-kanak di taska - tadika dan di rumah, melibatkan kanak-kanak dalam pendidikan jasmani dan aktiviti lain aktiviti motor(irama, tarian, dll.).

Di samping itu, tempoh usia awal dan prasekolah dicirikan oleh pertumbuhan badan yang paling intensif, proses metabolik yang pesat, perkembangan dan peningkatan fungsi banyak organ dan sistem (terutamanya saraf), aktiviti motor, yang seterusnya memerlukan yang mencukupi. bekalan nutrien, yang merupakan satu-satunya sumber tenaga untuk anak yang sedang membesar.badan.

1. Katering di tadika

Tempoh masa kanak-kanak dicirikan oleh proses pertumbuhan, metabolisme, perkembangan dan peningkatan yang paling sengit dalam fungsi banyak organ dan sistem, terutamanya sistem saraf, dan perkembangan aktiviti motor. Proses pertumbuhan dan perkembangan yang intensif, seterusnya, memerlukan bekalan nutrien yang mencukupi, yang merupakan satu-satunya sumber tenaga untuk organisma yang sedang membesar.

Penggunaan tenaga orang dewasa adalah kira-kira 45 kcal setiap 1 kg berat badan, untuk kanak-kanak berumur 1-5 tahun - 80-100 kcal, untuk remaja 13-16 tahun - 50-65 kcal. Peningkatan metabolisme basal dan penggunaan tenaga pada kanak-kanak dan remaja memerlukan pendekatan khas untuk mengatur pemakanan mereka.

Pemakanan semasa kanak-kanak harus rasional. Pemakanan rasional ialah pemakanan lengkap secara fisiologi, dengan mengambil kira jantina, umur, dan sifat aktiviti. Prinsip asas pemakanan rasional ialah:

Kesesuaian nilai tenaga diet dengan perbelanjaan tenaga badan.

Memenuhi keperluan fisiologi badan untuk nutrien asas dalam kuantiti dan nisbah tertentu.

Mengekalkan diet optimum yang menggalakkan penyerapan makanan yang terbaik.

Terdapat "Norma untuk keperluan fisiologi untuk nutrien dan tenaga untuk pelbagai kumpulan populasi" yang diluluskan. Ketua Doktor Sanitari Negara Republik Belarus No. 5789-91, yang menentukan norma penggunaan tenaga dan keperluan untuk protein, lemak, karbohidrat, dan mineral untuk pelbagai kumpulan umur. Oleh itu, untuk kanak-kanak berumur 3 tahun, keperluan tenaga harian ialah 1540 kcal, protein - 53g, lemak - 53g, karbohidrat 212g. Dalam kumpulan kanak-kanak yang teratur, piawaian pemakanan fisiologi diambil kira semasa mengatur makanan. Kandungan nutrien asas (protein, lemak, karbohidrat) dalam diet harian hendaklah dalam nisbah tertentu dan sama dengan 1: 1: 4.

Dalam kes ini, pengambilan kalori harian harus diagihkan seperti berikut: sarapan pagi - 25% daripada kandungan kalori harian, makan tengah hari - 35%, snek petang - 15%.

Pengagihan makanan mengikut kandungan kalori sepanjang hari hendaklah seperti berikut: sarapan 25%, makan tengah hari - 35%, snek petang dan makan malam 15% setiap satu.

Piawaian pemakanan untuk kanak-kanak berumur 3 hingga 7 tahun untuk satu hari dengan tiga kali makan sehari di kemudahan penjagaan kanak-kanak (dalam gram) disyorkan seperti berikut:

roti gandum - 80, roti rai -40, tepung gandum - 20, kanji - 4,

bijirin, kekacang, pasta – 30, kentang – 190, pelbagai sayur-sayuran – 200, buah-buahan segar – 60, buah-buahan kering – 10, gula-gula – 10, gula – 45, mentega – 20, minyak sayuran – 7, telur, pcs. – 0.5, susu, produk susu yang ditapai – 350, keju kotej – 40, daging dan produk daging – 100, ikan dan produk ikan – 45, krim masam – 5, keju keras – 5, teh – 0.2, kopi bijirin – 2, garam – 5, yis – 1, asid sitrik –0.1, daun bay – 0.1.

Menurut Arahan ini, adalah disyorkan untuk menggabungkan makanan dan hidangan dengan betul pada setiap hidangan. Jadi, jika sup jeruk, sup sayur-sayuran atau borscht dihidangkan untuk makan tengah hari, maka untuk yang kedua anda harus menyajikan hidangan sampingan bijirin, pasta, hidangan sampingan gabungan, serta salad sayuran atau sayur-sayuran. Jika sup bijirin disediakan untuk hidangan pertama, maka disyorkan untuk menyajikan hidangan sayur-sayuran sebagai ulam untuk hidangan kedua.

Sebelum makan tengah hari, adalah dinasihatkan untuk kanak-kanak mengambil sayur-sayuran segar atau jeruk (lobak merah, bawang, bawang putih, tomato, timun) dalam jumlah 10-50 gram, yang sepatutnya membantu meningkatkan selera makan kanak-kanak dan penyerapan makanan yang lebih baik.

Anggaran jumlah jenis makanan individu untuk kanak-kanak berumur 2 hingga 5 tahun (dalam gram): Bubur atau hidangan sayur-sayuran untuk sarapan pagi atau makan malam - 180-200, Kopi, teh, koko - 150, Sup, sup - 150-200, Daging atau hidangan ikan – 60-70, Kolak, jeli – 150, Hidangan sampingan gabungan – 100-150, Buah-buahan, jus – 50-100, Salad daripada buah-buahan dan sayur-sayuran segar – 40-50, Roti rai (untuk sepanjang hari) – 50, Roti gandum (untuk sepanjang hari) – 110.

Semua produk makanan yang dibekalkan kepada institusi prasekolah mesti memenuhi keperluan piawaian negeri dan disertakan dengan dokumentasi (invois, sijil) yang menunjukkan kualiti, masa jualan dan kuantitinya.

Pembelian atau pemerolehan produk makanan (daging, sayur-sayuran, buah-buahan, madu, dll.) daripada perusahaan individu atau ladang, koperasi, perkongsian berkebun hendaklah diselaraskan dengan SES wilayah.

Untuk mencukupi kanak-kanak dengan vitamin B, produk asid laktik mesti dimasukkan ke dalam diet: kefir, susu acidophilus, susu panggang yang ditapai - sekurang-kurangnya 2 kali seminggu untuk mengambil kira norma jumlah susu.

Hidangan makan tengah hari pertama dan ketiga diperkaya dengan vitamin C oleh jururawat sejurus sebelum pengedaran (untuk kanak-kanak di bawah umur 1 tahun - 30 mg, dari 1 tahun hingga 6 tahun - 40 mg, lebih 6 tahun - 50 mg asid askorbik ).

Produk yang paling tidak selamat dari segi keracunan makanan adalah produk yang diperbuat daripada daging cincang dan ikan. Oleh itu, produk ini (cutlet, bebola daging, zrazy, bola) mesti menjalani rawatan haba dua peringkat: goreng di atas dapur selama 10 minit, kemudian pemprosesan dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 220-250 darjah. Pancake keju harus disediakan dengan cara yang sama, ikan goreng keping, hati. Jika daging atau ayam rebus digunakan untuk hidangan kedua, maka selepas membahagikannya menjadi kepingan bahagian, mereka tertakluk kepada mendidih berulang dalam sup. Salad dan vinaigrette juga memerlukan pematuhan ketat terhadap kebersihan dan keperluan teknologi, jadi ia diisi semula serta-merta sebelum dispenskan.

Ia tidak dibenarkan untuk menyediakan daging jeli, salad daging, borscht sejuk, bran, produk yang digoreng, krim, atau menggunakan keju kotej, krim masam dan susu kelalang tanpa rawatan haba di institusi prasekolah. Ia dibenarkan menggunakan hidangan seperti penkek dengan daging, dengan keju kotej, pasta navy, dan pate hati dalam hidangan kanak-kanak, jika mereka disediakan menggunakan teknologi yang mematuhi dokumen Kementerian Kesihatan.

Daging dalam tin, ikan atau sayur-sayuran tidak disyorkan dalam diet kanak-kanak prasekolah. Penggunaannya hanya dibenarkan sebagai pengecualian jika tiada daging, ikan, sayur-sayuran dan hanya selepas rawatan haba untuk penyediaan hidangan pertama dan kedua. Sosej rebus (seperti sosej susu, sosej doktor) mesti menjalani rawatan haba selepas dibahagikan kepada bahagian-bahagian.

Untuk memasak hidangan pertama dan sos, kaedah menumis dalam mentega dan minyak sayuran digunakan. Tumis dijalankan dalam mod rebusan, iaitu, bawang, lobak merah, akar dicelup ke dalam lemak yang dipanaskan dan sup atau air ditambah (untuk mengurangkan suhu hingga 100 darjah).

Pengurusan am organisasi pemakanan kanak-kanak dijalankan oleh ketua institusi prasekolah. Seorang pekerja perubatan memantau keadaan kebersihan unit katering, keadaan penyimpanan dan penjualan produk, menu dan kualiti makanan, dan menjalankan kerja pendidikan kebersihan di kalangan kakitangan dan ibu bapa mengenai isu pemakanan yang rasional.

Seorang jururawat di institusi prasekolah merangka susun atur menu anggaran, memastikan kesinambungan pemakanan dalam pasukan dan dalam keluarga melalui cadangan untuk pemakanan di rumah, memantau kualiti produk, pematuhan kepada teknologi penyediaan makanan, dsb.

Pengeluaran makanan siap sedia hanya dibenarkan selepas sampel diambil oleh profesional perubatan (doktor, jururawat, pakar diet) atau orang lain. orang yang bertanggungjawab(guru, metodologi), yang dilantik oleh ketua tadika.

Penunjuk utama organisasi pemakanan kanak-kanak yang betul di tadika adalah kesejahteraan kanak-kanak, ketiadaan penyakit gastrousus, dan morbiditi rendah dalam pasukan kanak-kanak.

2. Membuat susun atur menu

Berdasarkan menu prospektif, jururawat setiap hari merangka susun atur menu (dalam 2 salinan karbon), yang merupakan dokumen untuk mendapatkan makanan dari pantri dan lembaran kerja untuk tukang masak mengenai penggunaan makanan untuk hidangan individu.

Satu salinan diberikan kepada tukang masak, satu lagi kekal dengan pengurus, yang pada penghujung hari memindahkannya ke jabatan perakaunan. Menggunakan salinan susun atur menu ini, jabatan perakaunan menghapus kira produk dan menyimpan senarai terkumpul produk yang digunakan pada bulan tersebut.

Susun atur menu termasuk tarikh, jumlah bilangan kanak-kanak yang diberi makan dan secara berasingan kanak-kanak yang tinggal di institusi pada masa tertentu, serta bilangan pekerja yang diberi makan. Kanak-kanak yang menerima makanan individu disenaraikan dalam lajur yang berasingan. Lajur khas menyenaraikan hidangan untuk setiap hidangan dan menunjukkan penggunaan produk untuk penyediaannya.

Bagi setiap hidangan, hasil (berat hidangan hidangan siap) ditunjukkan dalam gram setiap kanak-kanak. Adalah lebih baik untuk menunjukkan jisim produk hanya dalam gram atau hanya dalam kilogram. Sebagai contoh, terdapat 100 kanak-kanak di sebuah tadika. Untuk sarapan pagi, untuk bubur, 5 g mentega setiap kanak-kanak ditetapkan, untuk potongan untuk makan tengah hari - 80 g daging lembu. Di sini kemasukan boleh dibuat seperti berikut: minyak - dalam gram - 5/500 atau dalam kilogram - 0.005/0.5; daging - dalam gram - 80/8000 atau dalam kilogram - 0.080/8. Anda boleh menulisnya dalam gram untuk seorang kanak-kanak, dalam kilogram untuk semua (5/0.5), tetapi anda perlu menulisnya dengan cara yang sama setiap kali untuk mengelakkan kekeliruan. Biasanya dalam susun atur menu dalam lajur "bilangan produk" berat kasar direkodkan.

Menu susun atur dengan tepat menunjukkan nama penuh produk dan grednya, kategori, jenis pemprosesan teknologi (daging atau ayam kategori 1 atau 2, ikan dengan kepala atau fillet, produk tenusu yang menunjukkan kandungan lemak, dsb.). Penggunaan produk dengan nama yang sama ditentukan untuk setiap hidangan secara berasingan, dan bukan untuk semua hidangan. Sebagai contoh, semasa makan tengah hari, penggunaan kentang atau mentega ditunjukkan untuk hidangan pertama dan kedua bukan sebagai jumlah angka, tetapi untuk setiap hidangan secara berasingan. Penggunaan produk untuk menyediakan hidangan (nombor dalam pengangka) mesti sepadan dengan resipi dan indeks kad yang diterima. Meletakkan sewenang-wenangnya bahan makanan di atas pinggan tidak dibenarkan. Ia membawa kepada penyelewengan dalam komposisi pemakanan dan sering menjadi punca kekurangan zat makanan dan memandang rendah kalori, dan kadangkala penyalahgunaan bertudung. Dalam amalan, pendekatan yang tidak dibezakan untuk menetapkan produk untuk makanan untuk kanak-kanak yang berumur berbeza di institusi prasekolah membawa kepada akibat yang sama.

Sebagai contoh, hidangan pertama pada menu untuk kanak-kanak dari semua peringkat umur disediakan dalam satu kawah. Hasilnya untuk kanak-kanak prasekolah ialah 250 g, untuk kanak-kanak awal - 150 g, iaitu 40% kurang. Ini bermakna produk yang ditetapkan secara sama rata untuk semua kanak-kanak tidak boleh digunakan sepenuhnya, yang boleh dianggap sebagai preskripsi produk tambahan, yang memudaratkan pemakanan kanak-kanak.

Susun atur untuk menyediakan hidangan tertentu mestilah malar. Jika, mengikut resipi yang diterima, kualiti hidangan yang diperlukan tidak tercapai, contohnya, dengan jumlah bijirin yang ditentukan, bubur ternyata terlalu tebal atau sebaliknya, maka ujian memasak dijalankan di hadapan. seorang pekerja kesihatan.

Keputusan pembuatan bir percubaan didokumenkan dalam dokumen. Perbuatan itu diluluskan oleh ketua institusi kanak-kanak dan merupakan dokumen yang dibenarkan untuk penggunaan produk untuk hidangan ini.

Untuk meningkatkan kualiti hidangan dan mempelbagaikan menu, chef yang berkelayakan diberi peluang untuk membangunkan hidangan "tandatangan" mereka sendiri. Walau bagaimanapun, sebelum menyediakan hidangan ini untuk kanak-kanak, adalah perlu untuk merasainya dengan kehadiran ketua, doktor, jururawat dan kakitangan institusi kanak-kanak. Pengenalan hidangan sedemikian pada menu dipersetujui dengan doktor di stesen kebersihan dan epidemiologi.

Dalam kes di mana mana-mana produk untuk menu yang disusun tidak dihantar tepat pada masanya, ia mesti digantikan dengan yang setara: produk protein digantikan dengan produk protein, sayur-sayuran - dengan sayur-sayuran lain. Oleh itu, produk yang mengandungi protein haiwan, seperti daging, harus digantikan dengan ikan, keju kotej dan telur. Penggantian daging dan ikan dengan tepung dan produk bijirin tidak boleh dibenarkan. Dalam tempoh musim sejuk-musim bunga, adalah mungkin untuk menggantikan sayur-sayuran segar dengan jeruk, dan buah-buahan segar dengan buah-buahan atau jus dalam tin, kering. Ia tidak dibenarkan menggantikan sayur-sayuran dengan bijirin, susu dengan krim masam, kompot, atau teh. Susu tidak boleh digantikan dengan apa-apa sama sekali. Dalam sesetengah kes, penggunaan susu tepung atau pekat dibenarkan. Penggantian produk dilakukan sedemikian rupa sehingga jumlah protein dan lemak dalam diet harian tidak berubah. Dalam kes ini, gunakan jadual penggantian produk. Sebagai contoh, ia telah dirancang untuk menyediakan hidangan ikan, tetapi ikan itu tidak dihantar ke institusi. Dalam kes ini, hidangan daging yang sesuai dipilih dari indeks kad, dengan mengambil kira kos dan, yang paling penting, kandungan protein haiwan di dalamnya.

Masa penyediaannya juga diambil kira. Sekiranya hidangan diganti, anda harus segera membuat entri dalam dokumen utama - menu susun atur. Entri diletakkan di bahagian atas borang dan disahkan oleh tandatangan pengurus. Contohnya: “Disebabkan kekurangan ikan, saya benarkan anda menggantikan ikan rebus dengan hidangan daging (daging rebus). Susun atur untuk daging rebus disertakan.”

Apabila membuat susun atur menu, anda perlu mengambil kira jumlah makanan harian dan berat setiap hidangan. Jumlah makanan hendaklah bersesuaian dengan umur kanak-kanak

Bagi kanak-kanak dengan pemakanan individu, pelarasan dibuat pada susun atur menu mengikut keperluan mereka untuk nutrien dan tenaga setiap 1 kg berat badan yang betul, yang sepadan dengan umur. Kanak-kanak kecil harus menerima 3.5-4 g protein dan lemak setiap 1 kg berat badan, 15-16 g karbohidrat, 95-110 kcal, kanak-kanak prasekolah - 3-3.5 g protein dan lemak, masing-masing, 12 karbohidrat. -15 g, 90-100 kcal.

Bagi kanak-kanak yang berlebihan berat badan, hidangan tepung digantikan dengan sayur-sayuran, sebahagian daripada roti putih digantikan dengan roti hitam, bahagian bubur dikurangkan, bukannya ulam kentang mereka diberi kubis yang mengandungi kurang karbohidrat, bukannya kolak manis - sebiji epal, dsb.

Perkara penting semasa membuat susun atur menu ialah menentukan hasil masakan. Tanpa ini, adalah mustahil untuk mengawal pelaburan makanan, serta pengagihan makanan yang betul antara kanak-kanak.

Keluaran setiap hidangan dicatatkan dalam susun atur menu dan dalam menu yang disiarkan untuk ibu bapa. Lebih-lebih lagi, dalam kursus kedua, hasil daging atau produk ikan, hidangan sampingan, sos dan produk lain yang melengkapinya ditunjukkan secara berasingan. Rekod secara berasingan keluaran hidangan untuk kanak-kanak usia awal dan prasekolah.

Susun atur menu dengan petunjuk terperinci tentang pilihan makanan ditandatangani oleh pekerja perubatan, tukang masak dan diluluskan oleh ketua institusi kanak-kanak. Untuk menentukan hasil hidangan, peratusan sisa semasa pemprosesan sejuk dan perubahan jisim produk semasa pemprosesan haba diambil kira. Sesetengah produk (daging, ikan, sayur-sayuran) berkurangan apabila dimasak. Bagi mereka, penurunan berat badan ditentukan. Produk lain (bijirin, pasta, tepung) meningkatkan jisim, memberikan kimpalan, dan bakar. Data ini dibentangkan dalam jadual khas yang menunjukkan sisa semasa pemprosesan sejuk: untuk sayur-sayuran, dengan mengambil kira perubahan bermusim dalam kualitinya, untuk daging, dengan mengambil kira lemak (daging lembu kategori 1 dan 2), untuk ikan, bergantung pada jenisnya (hake , siakap, dll.) dan kaedah pemprosesan teknologi (ikan dengan kepala, tanpa kepala, fillet).

Kesimpulan

Memberi makan kanak-kanak di tadika adalah aktiviti intensif buruh, pelbagai aspek dan teknologi yang kompleks. Pemakanan rasional mempunyai kesan langsung ke atas aktiviti kehidupan, pertumbuhan, dan kesihatan kanak-kanak.

Pemakanan rasional kanak-kanak prasekolah adalah syarat yang diperlukan untuk pertumbuhan harmoni, fizikal dan saraf mereka perkembangan mental, ketahanan terhadap jangkitan dan faktor persekitaran buruk yang lain. Dalam proses mengatur makanan di tadika, kanak-kanak mengembangkan kemahiran budaya dan kebersihan, tabiat berguna, dan membangunkan budaya tingkah laku.

Makanan di tadika disediakan pada kira-kira 10 menu harian untuk kanak-kanak berumur 1 hingga 1.5 tahun, dari 1.5 hingga 3 tahun dan dari 3 hingga 7 tahun, dijalankan mengikut cadangan yang dibangunkan khas.

Kadar pertumbuhan yang tinggi, perkembangan fizikal dan mental kanak-kanak dan remaja, digabungkan dengan beban neuropsychic yang ketara yang disebabkan oleh proses pembelajaran intensif, yang, bermula dari umur 3-4 tahun, menentukan keperluan untuk pengambilan berterusan kompleks semua nutrien penting dan tidak penting daripada makanan , termasuk protein dan asid amino, lemak dan asid lemak, pelbagai kelas karbohidrat, termasuk serat makanan, mikronutrien (vitamin dan bahan seperti vitamin, garam mineral dan unsur surih), bioflavonoid, nukleotida, dan lain-lain.

Keperluan ini hanya boleh dipenuhi jika terdapat pemakanan yang teratur, rasional (sihat, optimum, seimbang, dll.) untuk kanak-kanak di tadika.

kesusasteraan

1. A.S. Organisasi pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah: Manual untuk pendidik kanak-kanak. taman / M. Prosveshchenie, 2003-125p.

2. Pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah dan sekolah / Komp. S. G. Tabliashvili et al., Tbilisi B. 1990 – 14 p.

3. Anggaran menu sepuluh hari untuk memberi makan kanak-kanak yang menghadiri institusi prasekolah RSFSR. Kaedah. Cadangan. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 hlm.

4. Panduan pemakanan untuk kanak-kanak yang sihat dan sakit / Lukushkina E. F.; Rumah penerbitan Nizhegorsk. negeri sayang. acad. 1997 – 48 hlm.

Institut Teknologi Industri Makanan Kemerovo

Makanan bayi di institusi pendidikan prasekolah

KEMEROVO-2008

pengenalan

Senarai sumber yang digunakan

pengenalan

Pemakanan yang mencukupi untuk kanak-kanak adalah syarat yang diperlukan untuk memastikan kesihatan mereka, ketahanan terhadap jangkitan dan faktor buruk lain, dan keupayaan untuk belajar sepanjang tempoh pembesaran. Peranan keutamaan pemakanan dalam menjaga kesihatan kanak-kanak dan remaja termaktub dalam dekri kerajaan Persekutuan Russia"Konsep dasar awam dalam bidang pemakanan sihat penduduk Persekutuan Rusia sehingga 2010." dan program presiden "Children of Russia".

Makanan adalah satu-satunya sumber bahan penting yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembentukan badan kanak-kanak, aktiviti cergasnya dan penentangan terhadap pengaruh persekitaran yang buruk. Dalam hal ini, adalah sangat penting untuk mengkaji organisasi pemakanan untuk kanak-kanak di institusi prasekolah, kerana kesihatan murid sebahagian besarnya ditentukan oleh diet yang ditawarkan.

Pemakanan rasional yang memenuhi keperluan fisiologi badan yang semakin meningkat untuk nutrien dan tenaga memastikan perkembangan normal kanak-kanak yang harmoni, meningkatkan daya tahannya terhadap pelbagai faktor buruk, dan menyumbang kepada perkembangan imuniti terhadap pelbagai jangkitan. Pemakanan yang kurang baik, terutamanya dalam kalangan kanak-kanak yang bersekolah di institusi prasekolah (institusi prasekolah), merupakan antara punca utama penularan penyakit pernafasan akut dan peningkatan bilangan kanak-kanak yang kerap dan sakit jangka panjang.

Kajian mengenai organisasi pemakanan, keadaan sanitari dan kebersihan unit katering dalam rangka pemantauan sosial dan kebersihan menunjukkan bahawa peranan pemakanan dalam keadaan moden meningkat dengan ketara disebabkan oleh pengaruh ke atas organisma yang semakin meningkat faktor sosial seperti pecutan mendadak kadar kehidupan, peningkatan dalam maklumat kognitif yang diterima oleh kanak-kanak di taska - tadika dan di rumah, yang melibatkan kanak-kanak dalam pendidikan jasmani dan jenis aktiviti fizikal lain (irama, menari, dll.).

Di samping itu, tempoh usia awal dan prasekolah dicirikan oleh pertumbuhan badan yang paling intensif, proses metabolik yang pesat, perkembangan dan peningkatan fungsi banyak organ dan sistem (terutamanya saraf), aktiviti motor, yang seterusnya memerlukan yang mencukupi. bekalan nutrien, yang merupakan satu-satunya sumber tenaga untuk anak yang sedang membesar.badan.

Kesihatan seseorang sebahagian besarnya ditentukan oleh kualiti pemakanannya. zaman kanak-kanak. Tubuh kanak-kanak berbeza daripada orang dewasa dalam pertumbuhan pesat dan proses metabolik yang sengit. Semasa tahun-tahun pertama kehidupan, struktur terbentuk dan fungsi saraf, tulang, otot, kardiovaskular, endokrin dan sistem penting lain bertambah baik. Dalam hal ini, tubuh kanak-kanak mengalami keperluan yang tinggi untuk semua nutrien - sumber bahan plastik.

Pemakanan yang betul memastikan perkembangan fizikal kanak-kanak yang normal dan mengelakkan berlakunya penyelewengan dalam perkembangan dan pertumbuhan.

Peruntukan yang mencukupi untuk kanak-kanak dengan semua nutrien, terutamanya vitamin, garam mineral dan unsur mikro, adalah salah satu perkara utama pencegahan penyakit berjangkit.

Keadaan imuniti ditentukan bukan sahaja oleh sisi kuantitatif pemakanan, tetapi oleh kualiti dan nilai biologinya. Di samping itu, pemakanan seimbang meningkatkan daya tahan tubuh kanak-kanak terhadap faktor persekitaran yang berbahaya.

Pemakanan juga mempunyai kesan yang tegas terhadap perkembangan sistem saraf pusat kanak-kanak, kecerdasannya, dan keadaan prestasi. Pada zaman kita - masa yang berlebihan, kadar kehidupan yang dipercepatkan, kemungkinan situasi yang tertekan - harus diingat bahawa pemakanan yang betul pada zaman kanak-kanak akan sangat membantu untuk mengatasi kesukaran hidup.

1.1 Ciri-ciri perkembangan fisiologi kanak-kanak prasekolah (3 -7 tahun)

Umur 3-7 tahun tergolong dalam tempoh prasekolah, yang sangat penting dalam perkembangan kanak-kanak, kerana ia dicirikan oleh kualiti tinggi dan penambahbaikan fungsi otak, semua organ dan sistem badan.

Dinamik perkembangan fizikal kanak-kanak dalam usia prasekolah dicirikan oleh ketidaksamaan. Pada tahun ke-4 dan ke-5 kehidupan, pertumbuhan kanak-kanak agak perlahan, kanak-kanak itu membesar sebanyak 4-6 cm setahun, dan dalam tempoh kehidupan berikutnya (pada usia 6-7 tahun) peningkatan ketinggian mencapai 8 -10 cm setahun. Peningkatan pesat dalam pertumbuhan kanak-kanak pada usia ini dipanggil "tempoh lanjutan pertama." Ia dikaitkan dengan perubahan fungsi dalam sistem endokrin (peningkatan fungsi kelenjar pituitari). Selama bertahun-tahun, bahagian badan kanak-kanak berubah dengan ketara. Pada usia 7 tahun, anggota atas dan bawahnya ketara memanjang dan lilitannya meningkat dada.

Peningkatan berat badan kanak-kanak pada tahun ke-4 kehidupan, serta peningkatan ketinggian, agak perlahan dan berjumlah purata 1.2-1.3 kg setahun, dan kemudian peningkatan berat badan yang lebih sengit dicatatkan lagi : semasa tahun ke-5 kehidupan, kanak-kanak mendapat purata 2 kg, untuk ke-6 -2.5 kg, untuk ke-7 kira-kira 3.5 kg. Pada usia 6-7 tahun, berat badan kanak-kanak meningkat dua kali ganda berbanding beratnya pada usia satu tahun.

Dalam kanak-kanak prasekolah ada perkembangan selanjutnya sistem muskuloskeletal. Tisu tulang menjadi lebih padat dan berat badan bertambah.

Pada usia 5 tahun, kekuatan dan prestasinya meningkat dengan ketara. Pengecutan otot bertambah baik dan kekuatannya meningkat. Perkembangan dan pembezaan sistem saraf pusat pada kanak-kanak prasekolah dinyatakan dalam peningkatan fungsi motor dan perkembangan koordinasi pergerakan. Kanak-kanak prasekolah, berbanding dengan kanak-kanak kecil, lebih berdaya tahan aktiviti fizikal. Pertuturan mereka berkembang dengan baik, kanak-kanak zaman ini mempunyai kemahiran tertentu dalam penjagaan diri, bekerja, dan bersedia untuk sekolah. Ketahanan mereka terhadap penyakit jauh lebih tinggi.

Aktiviti saluran penghadaman pada kanak-kanak, pada akhir tempoh prasekolah ia mencapai tahap dewasa. Pada usia 7 tahun, gigi geraham kanak-kanak itu meletus. Dari umur 6-7 tahun, penggantian semua gigi susu bermula. Pada usia 5-7 tahun jumlah perut mencapai 400-500 ml, lapisan ototnya meningkat, jumlah jus pencernaan meningkat dengan ketara dan aktiviti enzimatiknya meningkat. Kanak-kanak pada usia ini kurang berkemungkinan mengalami gangguan pada saluran gastrousus. Jangkitan kanak-kanak akut adalah perkara biasa, yang difasilitasi oleh komunikasi luas kanak-kanak prasekolah dengan orang lain. Ia berlaku lebih mudah berbanding kanak-kanak kecil dan kurang berkemungkinan membawa kepada akibat yang serius. Disebabkan oleh pemekaan badan yang sentiasa meningkat, penyakit alahan dan berjangkit-alahan, seperti asma bronkial, reumatik, vaskulitis hemoragik dan lain-lain, sudah ditemui pada kanak-kanak prasekolah.

Kanak-kanak usia prasekolah sering mengalami penyakit pernafasan akut, yang dikaitkan dengan imuniti yang agak rendah pada usia ini dan peningkatan hubungan dengan orang dewasa dan rakan sebaya. Ini amat ketara dalam kalangan kanak-kanak yang menghadiri institusi prasekolah, di mana perlu untuk mengenal pasti kumpulan kanak-kanak yang kerap dan sakit jangka panjang (CHI). Kumpulan kanak-kanak ini memerlukan banyak perhatian dan bantuan dalam proses penyesuaian kepada keadaan baru, serta dalam menguatkan dan mengeraskan badan mereka.

1.2 Keperluan kanak-kanak untuk nutrien asas dan tenaga

Pemakanan kanak-kanak haruslah pelbagai dan seimbang dalam nutrien penting. Catuan harian tidak boleh berbeza secara mendadak antara satu sama lain dan dari norma fisiologi dalam kandungan nutrien asas.

Tubuh kanak-kanak memerlukan nutrien dengan kualiti tertentu untuk memenuhi keperluannya semasa tumbesaran. Di samping itu, kanak-kanak mempunyai peningkatan metabolisme. Elaun harian harus menampung perbelanjaan tenaga kanak-kanak pada setiap peringkat pertumbuhan. Keperluan protein ditentukan oleh kos mengimbangi berat badan dengan rembesan (air kencing, najis, rembesan kulit) dan pembentukan tisu baru.Selebihnya protein dalam makanan atau kekurangan unsur penting dalam badan adalah perubahan yang tidak diingini dimanifestasikan dalam keterlambatan pertumbuhan, terutamanya tulang.

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat dalam makanan kanak-kanak hendaklah lebih kurang seperti berikut: 1: 2: 4, iaitu, jika keseluruhan kandungan kalori harian diambil sebagai 100 peratus, maka protein harus sama dengan empat belas, lemak - tiga puluh , karbohidrat - lima puluh enam peratus, hanya dalam Dalam kes ini, makanan akan bermanfaat untuk kesihatan, pertumbuhan, perkembangan dan prestasi kanak-kanak.

Protein, terutamanya dalam diet kanak-kanak, tidak boleh digantikan oleh mana-mana komponen makanan lain. Dengan penyertaan mereka, semua fungsi badan yang paling penting dijalankan: pertumbuhan, metabolisme, kerja otot, pemikiran, pembiakan zuriat. Keperluan untuk mereka dipenuhi melalui hidangan daging, ikan dan telur. Walau bagaimanapun, lebihan protein dalam diet juga berbahaya, seperti fungsi perkumuhan buah pinggang terjejas dan dispepsia.

Karbohidrat memainkan peranan penting dalam badan - sumber tenaga yang mudah dihadam: sebagai sebahagian daripada DNA dan RNA, mereka mengambil bahagian dalam penghantaran maklumat keturunan; bagaimana unsur struktur membran eritrosit menentukan kumpulan darah; komponen karbohidrat adalah sebahagian daripada beberapa hormon.

Karbohidrat termasuk dalam struktur selular, mengambil bahagian dalam sintesis asid nukleik, proses pengawalan ketekalan persekitaran dalaman badan. Keperluan untuk mereka dipenuhi melalui sayur-sayuran, bijirin dan produk masakan.

Kekurangan karbohidrat dalam diet boleh menyebabkan penggunaan protein untuk keperluan tenaga dan berlakunya kekurangan protein tersembunyi. Karbohidrat yang berlebihan boleh menyebabkan peningkatan pemendapan lemak, hipovitaminosis B1, pengekalan air dalam badan dan perut kembung.

Peranan biologi lipid pemakanan adalah pelbagai rupa. Menjadi sumber tenaga "padat" dan pembekal bahan penting untuk proses kehidupan - asid lemak tak tepu (PUFA) dan vitamin larut lemak, mereka juga berfungsi sebagai bahan plastik dan mempunyai kesan penjimatan protein.

Lemak, sebagai komponen makanan, mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Lemak berlebihan mempunyai kesan buruk pada badan: fungsi kelenjar saluran gastrousus terganggu.

Adalah penting untuk memastikan kandungan asid lemak tepu (PUFA) - asid linoleik - yang mencukupi dalam diet. PUFA mempunyai kadar tindak balas yang meningkat; mereka secara aktif mengambil bahagian dalam proses metabolik, kolesterol, dan meningkatkan keanjalan saluran darah. Sekiranya tiada atau kekurangan PUFA, terdapat peningkatan kekeringan kulit, kecenderungan kepada gangguan metabolisme kolesterol dan kolin.

Dalam makanan kanak-kanak umur lebih muda nisbah protein, lemak dan karbohidrat hendaklah 1:1:4.

Nilai pemakanan makanan ditentukan oleh kandungan protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, dan vitamin yang mencukupi.

Vitamin A larut lemak (retinol) terlibat dalam pembentukan ungu visual - rhodopsin - dalam retina, dan mengekalkan fungsi normal kulit, membran mukus, dan kornea mata.

Oleh itu, diet kanak-kanak harus mengandungi jumlah produk haiwan yang mencukupi (hati haiwan, daging, ikan, kuning telur, krim masam dan krim).

Vitamin C bermain peranan penting dalam proses pengoksidaan biologi pelbagai substrat, sintesis hormon steroid, pembentukan kolagen dan bahan antara sel; melindungi adrenalin dan protein enzim daripada pengoksidaan, menggalakkan pembekuan darah dan penjanaan semula tisu. Kekurangan vitamin C boleh berlaku jika anda tidak makan buah segar yang mencukupi dalam diet anda. Pada masa yang sama, kanak-kanak prasekolah biasanya menerima jumlah asid askorbik yang mencukupi dengan makanan.

Riboflavin (vitamin B2) adalah sebahagian daripada banyak enzim yang terlibat dalam pengawalan semua jenis metabolisme. Sekiranya terdapat kekurangan, proses pengoksidaan biologi terganggu.

Garam mineral, tidak seperti protein, lemak dan karbohidrat, tidak mempunyai nilai pemakanan, tetapi sangat diperlukan untuk badan sebagai bahan plastik ( tulang) dan sebagai pengawal selia proses metabolik; mereka mengambil bahagian dalam mengekalkan tekanan osmotik, status asid-bes, dsb. pada tahap tertentu.

Kalsium adalah salah satu unsur utama yang melaksanakan fungsi plastik: rangka manusia terdiri daripada 97% daripadanya. Pada kanak-kanak kecil, keperluan untuk kalsium dipenuhi 100%, tetapi pada kanak-kanak yang lebih tua kami mendapati kekurangan sebanyak 22.5%, yang boleh menyebabkan gangguan proses osteogenesis.

Fosforus adalah sebahagian daripada fosfolipid, nukleotida, fosfoprotein dan sebatian organik lain. Garam fosforus bukan organik terlibat dalam mengekalkan keadaan asid-bes badan; dalam kombinasi dengan kalsium dan magnesium, ia membentuk rangka tulang dan disimpan di dalam gigi.

Nisbah kalsium dan fosforus yang paling baik dalam diet kanak-kanak dan remaja ialah 1:1.2–1.5.

Fosforus yang berlebihan menimbulkan bahaya kepada tubuh kanak-kanak, kerana buah pinggang tidak dapat menampung beban fosforus dan gangguan metabolik dan penyakit berkaitan berlaku.

Magnesium adalah unsur penting yang mengambil bahagian, bersama-sama dengan kalium, dalam metabolisme selular. Magnesium yang berlebihan boleh dijelaskan oleh sebilangan besar produk roti dan bijirin dalam menu kanak-kanak.

Nisbah optimum kalsium dan magnesium ialah 1:0.22 untuk kanak-kanak prasekolah. Adalah diketahui bahawa magnesium yang berlebihan boleh menyebabkan penyerapan kalsium yang lemah.

Besi dalam hemoglobin terlibat dalam pemindahan oksigen dari paru-paru ke tisu; Sebagai sebahagian daripada enzim, ia melakukan fungsi pemangkin dan mengambil bahagian dalam proses redoks.

Iodin terlibat dalam pembentukan hormon tiroid, yang mengawal metabolisme tenaga, keamatan metabolisme basal, dan menjejaskan metabolisme protein, lipid, karbohidrat, mineral dan garam air.

Seseorang juga harus mengambil kira hakikat bahawa Kuzbass adalah endemik untuk unsur mikro ini.

Di Kuzbass, sejak September 2005, program gabenor untuk menguatkan makanan telah dilaksanakan, mengikut mana 200 ribu kanak-kanak prasekolah dan usia sekolah menerima makanan yang diperkaya.

Khususnya, diet termasuk makanan yang diperkaya, contohnya, jeli yang diperkaya. Matlamat utama program ini adalah untuk meningkatkan kualiti pemakanan dengan ketara dan, akibatnya, kesihatan kanak-kanak.

Mineral terdapat dalam semua organ dan tisu manusia. Mereka mengambil bahagian dalam metabolisme garam air, pembentukan rangka tulang, proses hematopoietik, dalam pengawalan pH, tekanan osmotik darah dan cecair tisu lain, adalah sebahagian daripada enzim, hormon dan membran sel.

Apabila menyediakan diet kanak-kanak, nisbah yang betul antara kalsium dan fosforus adalah penting. Ia biasanya diambil 2:1. Nisbah ini sesuai untuk pembentukan tulang normal. Kalsium yang berlebihan boleh menyebabkan kalsifikasi buah pinggang, aorta dan organ lain. Fosforus berlebihan mengganggu metabolisme garam dan meningkatkan beban pada sistem perkumuhan (buah pinggang). Peningkatan penggunaan fosforus menghalang penyerapan kalsium dalam usus.

Berbanding dengan orang dewasa, kanak-kanak memerlukan lebih banyak vitamin (setiap 1 kg berat badan) kerana pertumbuhan intensif dan peningkatan metabolisme.

Vitamin adalah biomangkin kepada banyak proses biokimia yang berlaku dalam tahap selular. . Banyak vitamin adalah bahan permulaan untuk biosintesis Co-enzim dan kumpulan prostetik enzim, yang menentukan keperluannya untuk proses metabolik yang normal. Vitamin meningkatkan daya tahan badan kanak-kanak terhadap penyakit berjangkit dan lain-lain.

Terdapat bentuk patologi bekalan vitamin yang berbeza kepada badan:

Kekurangan vitamin - Ketiadaan atau kekurangan salah satu vitamin dalam makanan.

Hypovitaminosis adalah keadaan badan yang mencirikan separa, dan ditunjukkan dengan cara tertentu, kekurangan vitamin.

Vitamin A adalah sebahagian daripada rhodopsin pigmen visual, yang menukarkan cahaya yang memasuki retina menjadi impuls elektrik yang memasuki otak dan mencipta imej visual.

Jika kekurangan vitamin A bertambah teruk, penyakit mata yang serius - xerophthalmia - boleh berlaku, apabila kornea - kornea - terlibat dalam proses tersebut. Dalam kes ini, struktur lapisan epitelium pelindung ia terganggu, ia menjadi keratin, kering, kehilangan ketelusan dan kepekaan, dan kornea bertukar menjadi duri. Dengan xerophthalmia, fungsi kelenjar sebum juga terganggu - sentiasa membasuh permukaan mata secara beransur-ansur, secara mekanikal mengeluarkan zarah asing daripadanya, dan menggunakan enzim lisozim yang terkandung dalam cecair air mata untuk memusnahkan mikrob. Dengan xerophthalmia, mikrob menyerang kornea, ia menjadi radang, melembutkan, ulser dan mati. Adalah jelas bahawa proses sedemikian dalam mata mengakibatkan kehilangan penglihatan separa atau lengkap - buta.

Dengan kekurangan vitamin A, perubahan juga diperhatikan dalam epitelium yang melapisi membran mukus saluran pernafasan, saluran pencernaan, buah pinggang dan lain-lain. organ dalaman. Tuberkulosis, radang paru-paru, bronkitis, jangkitan pernafasan akut dan penyakit berjangkit lain lebih kerap berlaku pada orang yang mengalami kekurangan vitamin A berbanding ketika tubuh mempunyai bekalan normal vitamin ini. Di samping itu, dengan A-hypovitaminosis, mekanisme pertahanan anti-jangkitan sistem imun menjadi lemah: keupayaan sel darah putih, yang dipanggil leukosit, untuk fagositosis dikurangkan, dan pengeluaran antibodi berkurangan. Fenomena ini amat berbahaya pada peringkat awal kanak-kanak - itulah sebabnya A - kekurangan vitamin meningkatkan kematian kanak-kanak.

Vitamin

Dalam tubuh manusia, karotena ditukar kepada Vitamin A, itulah sebabnya ia dipanggil provitamin A. Selain lobak merah, lada merah, jelatang, daun pasli, labu, buah buckthorn laut, pinggul mawar, dan aprikot kaya dengan karotena. Vitamin A sedia ada terdapat dalam mentega, minyak ikan, hati, krim masam dan krim.

Vitamin D (kalsium ferrol) menggalakkan penyerapan dan asimilasi kalsium dan fosforus dalam usus, serta mobilisasi (pelepasan) unsur-unsur ini dari depot tulang apabila keperluan badan untuk mereka meningkat.

Peranan kalsium tidak terhad kepada pembentukan rangka. Kalsium diperlukan untuk pembekuan darah yang normal, ia terlibat dalam pengecutan otot, lekatan (melekat bersama) sel apabila ia bergabung menjadi organ dan tisu. Kalsium mengambil bahagian dalam pelbagai mekanisme molekul yang melaluinya pelbagai hormon mengawal metabolisme dan mempengaruhi aktiviti pelbagai sel.

Mengambil bahagian dalam menyediakan badan dengan kalsium, vitamin D juga diperlukan untuk semua proses berkaitan kalsium.

Kekurangan vitamin D menyebabkan penyakit riket.

Vitamin E (tokoferol) terlibat dalam fungsi pembiakan manusia. Manifestasi lain E-vitaminosis adalah kelemahan otot dan anemia, atau anemia, yang disebabkan oleh haus pramatang dan pemusnahan gentian otot dan sel darah merah, eritrosit.

Semua gangguan yang teruk dan mengancam nyawa ini disebabkan oleh kecacatan dalam sistem antioksidan biologi atau dipanggil bioantioksidan, peranan paling penting di antaranya adalah milik vitamin E. Gangguan dalam fungsi sistem antioksidan, yang mengurangkan perlindungan terhadap sel bahan genetiknya daripada kesan merosakkan bentuk agresif oksigen, meningkatkan haus dan lusuh badan, mengurangkan keberkesanan sistem imun, meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular (aterosklerosis, penyakit jantung koronari), penyakit onkologi, katarak dan perubahan degeneratif lain.

Kekurangan vitamin E sangat berbahaya untuk bayi baru lahir dan, terutamanya, bayi pramatang. Ini boleh menyebabkan anemia, penyakit paru-paru, dan gangguan penglihatan yang teruk. Itulah sebabnya vitamin ini termasuk dalam semua formula untuk pemberian makanan buatan bayi dan persediaan multivitamin untuk wanita hamil dan menyusu. Sumber terbaik vitamin E ialah minyak sayuran; Ia juga terdapat dalam roti wholemeal, soba, dan sayur-sayuran.

Vitamin K - terlibat dalam proses pembekuan darah, ia memberikan prothrombin protein dan protein lain dari sistem pembekuan darah keupayaan untuk mengikat kalsium, yang seterusnya, diperlukan untuk "pelekatan" platelet dan pembentukan. darah beku. Vitamin K adalah salah satu vitamin yang disintesis oleh mikroorganisma yang mendiami usus

Ketidakupayaan badan untuk menghasilkan salah satu protein sistem ini adalah punca penyakit keturunan yang teruk - hemofilia.

Bersama dengan protein pembekuan darah, vitamin K mengambil bahagian dalam pembentukan protein lain yang mengikat kalsium. Salah satunya, osteocalcin, memainkan peranan penting dalam tisu tulang.

Vitamin C terlibat dalam banyak tindak balas redoks, serta dalam biosintesis protein khas tisu penghubung: kolagen dan elastin - komponen penyokong rawan, tulang, dan dinding saluran. Vitamin C menghalang pembentukan nitrosamin dalam badan, bahan yang mempunyai kesan karsinogenik yang kuat, iaitu keupayaan untuk menyebabkan perkembangan kanser.

Asid askorbik memudahkan penyerapan dalam usus dan penyerapan zat besi oleh badan. Unsur ini sangat kekurangan, terutamanya pada wanita, yang seterusnya, membawa kepada anemia kekurangan zat besi (anemia).

Dengan kekurangan vitamin C, keupayaan leukosit untuk memusnahkan mikroorganisma patogen berkurangan secara mendadak.

Sumber utama vitamin C adalah sayur-sayuran segar, buah-buahan, beri, dan herba. Pinggul mawar, currant hitam, lada merah, limau dan oren sangat kaya dengan vitamin ini.

Vitamin B terlibat dalam banyak fungsi badan.

Oleh itu, vitamin B1 (tiamin) terlibat dalam sintesis asetilkolin, bahan yang memainkan peranan yang sangat penting dalam penghantaran impuls saraf. Oleh itu, dengan kekurangan vitamin B1, gejala diperhatikan yang menunjukkan disfungsi sistem saraf. Gejala sedemikian termasuk perubahan mood, sensitiviti kulit, gangguan tidur, ingatan, lumpuh, dan sawan. Akibat lain B1-vitaminosis adalah gangguan teruk dalam fungsi jantung, organ pencernaan, dan keletihan umum badan (cachexia).

Sumber utama B1 ialah roti wholemeal. Juga terdapat dalam kacang, kekacang, lentil, kacang soya, soba dan oat. Antara produk daging, jumlah terbesar vitamin B1 terdapat dalam daging babi tanpa lemak, hati dan buah pinggang. Yis Brewer, cecair dan kering, adalah sumber tiamin yang baik.

Vitamin B2 (riboflavin) mengambil bahagian dalam metabolisme tenaga dan proses persepsi warna, dalam penyerapan zat besi oleh badan, serta dalam sintesis hemoglobin.

Kekurangan vitamin B2 disertai dengan kelemahan umum dan kehilangan kekuatan. Manifestasi ciri kekurangan adalah perubahan keradangan dalam mukosa mulut: retakan yang menyakitkan di sudut mulut, ditutup dengan kerak. Lidah menjadi meradang: ia menjadi merah terang, bengkak, kering, dan tanda gigi kelihatan di sepanjang tepinya.

Organ penglihatan juga dipengaruhi oleh ariboflavanosis: keletihan mata yang cepat, fotofobia, sakit di mata, keradangan membran mukus (konjungtivitis) dan kelopak mata (blepharitis) dicatatkan.

Satu lagi manifestasi kekurangan vitamin B2 ialah dermatitis seborrheic, di mana kulit di muka dan di kawasan itu mula mengelupas dengan kuat. bibir atas dan hidung, di sekeliling kelopak mata dan di telinga. Kekurangan riboflavin jangka panjang boleh menyebabkan pembentukan ulser trofik.

Riboflavin juga diperlukan untuk perkembangan janin yang normal. Kekurangannya semasa mengandung boleh menyebabkan keguguran dan kecacatan pada kanak-kanak.

Vitamin B2 menduduki kedudukan yang agak istimewa di kalangan vitamin. Ciri ini ialah, seperti semua vitamin, semasa mengambil bahagian dalam metabolisme, ia secara serentak diperlukan untuk pembentukan dalam badan bentuk aktif sejumlah vitamin lain, khususnya vitamin D, B6, asid folik dan sintesis asid nikotinik daripada triptofan. Kekurangan vitamin B2 tidak dapat dielakkan mengganggu prestasi normal vitamin yang disenaraikan dalam pelbagai fungsinya, yang membawa kepada perkembangan kekurangan fungsi sekunder vitamin ini, walaupun dengan pengambilan yang mencukupi daripada makanan.

Vitamin B2 terdapat dalam makanan seperti hati, buah pinggang, dan yis bir.

Vitamin PP (niacin) juga mengambil bahagian dalam proses metabolisme tenaga. Vitamin ini boleh disintesis dalam tubuh manusia daripada asid amino penting triptofan. Walau bagaimanapun, sintesis ini tidak mencukupi untuk menampung sepenuhnya keperluan kita untuk vitamin PP.

Kekurangan vitamin PP menyebabkan pellagra. Gambar klinikal pellagra dicirikan oleh tiga manifestasi utama: cirit-birit, dermatitis, demensia.

Sumber vitamin PP yang paling kaya ialah yis pembuat bir, hati dan buah pinggang lembu, dedak gandum, roti yang diperbuat daripada tepung gandum atau tepung bijirin penuh, dan beberapa cendawan.

Vitamin B6 adalah sebahagian daripada pusat aktif pelbagai enzim yang memangkinkan pelbagai transformasi asid amino dan beberapa sebatian nitrogen lain.

Dengan kekurangan vitamin B6 pada kanak-kanak, proses perencatan dalam sistem saraf pusat terganggu, dan keadaan sawan berkembang yang tidak boleh dirawat dengan antikonvulsan konvensional.

Vitamin B6 didapati terutamanya dalam produk daging, terutamanya dalam hati dan buah pinggang, serta dalam roti wholemeal, soba, barli, millet, tetapi ia kurang diserap daripada produk bijirin daripada produk asal haiwan.

Kekurangan vitamin B12 membawa kepada anemia dan perubahan degeneratif tisu saraf.

Vitamin B12 diedarkan secara meluas dalam produk haiwan dan biasanya didapati dalam kuantiti yang mencukupi dalam makanan.

Asid folik terlibat dalam proses yang menyediakan biosintesis dan duplikasi asid nukleik yang memastikan pembahagian sel dan pertumbuhan tisu. Vitamin ini terdapat dalam daun tumbuhan hijau: bayam, bawang, salad dan sayur-sayuran lain. Juga terdapat dalam buah pinggang dan daging.

Menu yang direka secara rasional di institusi prasekolah ialah pilihan hidangan diet harian yang memenuhi keperluan kanak-kanak untuk nutrien asas, dengan mengambil kira umur, keadaan pendidikan dan status kesihatan, serta keadaan iklim dan geografi. ciri kebangsaan pemakanan.

Kanak-kanak yang berada di institusi pendidikan prasekolah selama 9-10 jam menerima tiga kali sehari, menyediakan 75-80% daripada catuan harian. Dalam kes ini, sarapan pagi membentuk 25% daripada kandungan kalori harian, makan tengah hari - 5-40%, snek petang - 15-20%. Kanak-kanak harus menerima makan malam di rumah.

Kanak-kanak yang tinggal di prasekolah selama 12 jam harus menerima empat kali sehari. Dalam kes ini, kandungan kalori snek petang tidak melebihi 10-12%, dan kandungan kalori makan malam adalah 20-25% norma harian.

Prinsip asas penganjuran pemakanan rasional untuk kanak-kanak di institusi pendidikan prasekolah adalah untuk memastikan bekalan yang mencukupi semua nutrien yang diperlukan untuk ketinggian biasa dan perkembangan badan kanak-kanak, dan pematuhan peraturan kebersihan penyediaan makanan, prinsip kebersihan dan estetika makanan.

Untuk mengelakkan berlakunya jangkitan toksik dan keracunan makanan, adalah perlu untuk mematuhi peraturan kebersihan diri dan melengkapkan unit katering mengikut peraturan dan peraturan kebersihan dan kebersihan semasa.

Menu yang direka bentuk secara rasional memerlukan gabungan produk tertentu dan nisbah bahan makanan utama yang betul. Di institusi pendidikan prasekolah, disyorkan untuk membuat anggaran menu selama 10-12 hari, yang membolehkan anda mengedarkan produk dengan lebih tepat, dengan mengambil kira kandungan kalori dan komposisi kimia mereka, dan memudahkan penghantaran produk tepat pada masanya ke institusi. Berdasarkan anggaran menu sepuluh hari, menu harian yang berfungsi disusun.

Seorang jururawat prasekolah secara berkala mengira komposisi kimia dan kandungan kalori makanan kanak-kanak berdasarkan jumlah makanan yang sebenarnya diambil secara purata setiap hari. Data awal untuk pengiraan ini diambil daripada lembaran perakaunan kumulatif penggunaan sebenar produk untuk bulan lalu atau mana-mana 10 hari berturut-turut setiap bulan, dari mana purata penggunaan harian produk dikira. Ini membolehkan anda membuat pelarasan yang diperlukan tepat pada masanya untuk pemakanan kanak-kanak.

Apabila menyusun menu, anda harus terlebih dahulu menjaga kandungan komponen protein yang mencukupi - yang utama. bahan binaan untuk organisma yang sedang membesar. Sumber utama protein ialah daging, ikan, susu dan produk tenusu yang mengandungi protein lengkap asal haiwan. Daripada makanan tumbuhan, yang paling kaya dengan protein adalah kekacang, serta beberapa bijirin (soba, oatmeal, millet) dan rai dan roti gandum. Produk ini mesti dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak mengikut keperluan harian.

Komponen lemak harus terdiri terutamanya daripada lemak haiwan, terbaik dalam bentuk mentega, krim masam, sebahagiannya dalam bentuk lemak yang terkandung dalam susu, produk susu yang ditapai, dan lemak dalam produk daging. Lemak sayuran adalah sama penting kerana ia adalah sumber yang kaya dengan asid lemak tak tepu dan vitamin larut lemak. Jumlah lemak sayuran hendaklah sekurang-kurangnya 15-20% daripada jumlah keperluan lemak harian.

Badan yang sedang membesar juga memerlukan karbohidrat. Karbohidrat terkaya ialah gula, jem, marmalade, dan pelbagai produk kuih-muih. Walau bagaimanapun, ini adalah karbohidrat yang ditapis dan jumlahnya tidak boleh melebihi 0.25-0.20% daripada keperluan karbohidrat harian. Sumber utama karbohidrat mestilah bijirin, roti, pasta dan, yang paling penting, sayur-sayuran dan buah-buahan. Yang terakhir sangat diingini, kerana ia mengandungi vitamin dan garam mineral yang sangat diperlukan untuk kanak-kanak, serta pektin, serat makanan dan serat, yang mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan. Sayur-sayuran dan buah-buahan juga mengandungi bahan aromatik, minyak pati, asid organik yang meningkatkan pengeluaran jus pencernaan dan merangsang selera makan. Produk sedemikian ditunjukkan terutamanya untuk kanak-kanak yang lemah dan sering sakit.

Untuk mengelakkan kekurangan iodin, anda hanya perlu menggunakan garam beryodium dalam diet.

Bahan makanan yang disenaraikan: protein, lemak, karbohidrat - mesti dimasukkan ke dalam diet harian dalam nisbah tertentu - 1: 1: 4. Dalam kes ini, protein harus membentuk kira-kira 14%, lemak - 31%, karbohidrat - 55% daripada jumlah kandungan kalori diet harian.

Ketidakseimbangan beberapa nutrien penting, termasuk vitamin dan mineral, adalah salah satu faktor yang melambatkan perkembangan fizikal kanak-kanak dan perkembangan penyakit pemakanan tertentu di dalamnya (patologi tiroid, kecacatan penglihatan). Penyebaran penyakit berjangkit mungkin dikaitkan dengan penurunan imuniti. Semua ini menunjukkan keperluan untuk menyesuaikan diet dan mengembangkan rangkaian produk berfungsi yang digunakan dalam pemakanan kanak-kanak.

1.3 Prinsip pemakanan rasional untuk kanak-kanak berumur 3-7 tahun yang menghadiri institusi prasekolah (institusi prasekolah). Organisasi makanan untuk kanak-kanak di institusi pendidikan prasekolah

Hari ini, masyarakat moden telah menjadi lebih berhati-hati apabila memilih dan menilai makanan bayi. Akibat diet yang tidak seimbang, lebih 70% kanak-kanak mengalami penyakit gastrousus, alahan, anemia, obesiti dan penyakit kronik lain menjelang akhir sekolah. Salah satu sebab penting untuk keadaan semasa ialah penyusunan sistem pemakanan kanak-kanak yang tidak betul di prasekolah, institusi sekolah dan juga di rumah, berdasarkan penggunaan produk tujuan umum yang tidak memenuhi keperluan untuk produk makanan kanak-kanak. Hari ini, bilangan pelajar yang makan di kantin sekolah semakin berkurangan, dan pada masa yang sama bilangan kanak-kanak yang berehat makan melebihi 6 jam semakin meningkat. Kanak-kanak semakin makan apa yang dipanggil "makanan segera", yang mengandungi makanan masin, berlemak dan pedas - berbahaya kepada tubuh kanak-kanak. Produk yang dibungkus dengan cantik bukanlah produk makanan yang sihat: jumlah karbohidrat, perisa dan warna tiruan yang berlebihan boleh menyebabkan tindak balas alahan yang serius. Oleh itu, subjek pengiklanan agresif dalam media, yang membentuk stereotaip pemakanan pada kanak-kanak, adalah produk yang jauh dari tidak berbahaya kepada kesihatan generasi muda.

Pemakanan harus membekalkan badan yang sedang membesar dengan tenaga dan nutrien penting. Semasa mengatur makanan, anda harus mematuhi norma fisiologi berkaitan usia keperluan harian untuk nutrien asas (jadual)

Norma keperluan fisiologi kanak-kanak untuk nutrien dan tenaga (sehari)

Menganjurkan diet seimbang untuk kanak-kanak memerlukan pematuhan ketat kepada rejim. Di institusi pendidikan prasekolah dengan penginapan 10 jam, kanak-kanak disediakan dengan 3 kali makan sehari, dengan peningkatan dalam snek petang, dengan penginapan 12 jam - 4 kali makan sehari; dengan penginapan 24 jam - 5 kali sehari dengan makan malam tambahan sebelum tidur, dengan hanya bermalam - satu kali (makan malam).

Pengagihan jumlah kandungan kalori diet harian kanak-kanak bergantung pada masa yang mereka habiskan di institusi pendidikan prasekolah dibentangkan dalam jadual

Dalam diet harian, sisihan kalori +/- 5% dibenarkan.

Di institusi prasekolah dengan penginapan 24 jam, disyorkan untuk memberi kanak-kanak segelas susu atau produk susu yang ditapai.

Untuk kumpulan penginapan jangka pendek kanak-kanak di institusi pendidikan prasekolah (3 - 4 jam), satu hidangan dianjurkan (sarapan kedua, makan tengah hari atau snek petang), bergantung pada masa kumpulan bekerja (separuh pertama atau kedua hari itu) , manakala catuan makanan mesti menyediakan sekurang-kurangnya 15 - 25 % keperluan harian untuk nutrien dan tenaga.

Setiap kemudahan harus mempunyai anggaran menu 10 hari atau 2 minggu yang dibangunkan berdasarkan keperluan nutrien fisiologi dan piawaian pemakanan. Menu anggaran mesti dipersetujui dengan institusi pemeriksaan kebersihan dan epidemiologi negeri.

Produk seperti roti, bijirin, susu, daging, mentega dan minyak sayuran, gula, sayur-sayuran dimasukkan ke dalam menu setiap hari, dan produk lain (keju kotej, keju, telur) 2 - 3 kali seminggu. Dalam tempoh sepuluh hari, kanak-kanak mesti menerima jumlah makanan penuh berdasarkan piawaian yang ditetapkan.

Berdasarkan anggaran menu 10 hari, menu keperluan standard disediakan, menunjukkan output hidangan dari pelbagai umur. Saiz hidangan yang disyorkan untuk kanak-kanak yang berbeza umur dibentangkan dalam jadual. Apabila menyusun menu, anda harus mengambil kira ciri pemakanan negara dan wilayah penduduk dan status kesihatan kanak-kanak. Sekiranya tiada sebarang produk, ia dibenarkan menggantikannya dengan produk dengan komposisi yang sama mengikut jadual penggantian produk, untuk memastikan diet seimbang yang lengkap.

Pada masa ini, pasaran makanan bayi di Rusia berkembang dengan yakin. Pemakanan optimum kanak-kanak adalah syarat yang diperlukan untuk memastikan kesihatan mereka, ketahanan terhadap kesan jangkitan dan faktor buruk luaran yang lain, dan juga menggalakkan pembelajaran pada semua peringkat umur. "Pemakanan rasional kanak-kanak, serta status kesihatan mereka, harus menjadi subjek perhatian khusus negara" - ditetapkan sebagai salah satu prinsip asas dasar negara dalam bidang pemakanan sihat. Pada 1 Jun 2005, resolusi kerajaan negeri utama berkuat kuasa doktor kebersihan RF "Mengenai pelaksanaan SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisasi makanan bayi". Menurut produk mana untuk kanak-kanak kecil tidak boleh mengandungi perasa, pewarna, penstabil, pengawet. Kehadiran pemanis, garam lebih 0.4%, dan rempah individu tidak dibenarkan .Produk kuih-muih untuk kanak-kanak tidak boleh mengandungi kopi, alkohol, biji aprikot, lemak masakan dan gula-gula, mayonis.Pembungkusan produk makanan bayi mesti memastikan keselamatan dan pemeliharaan nilai pemakanan.Pembungkusan kepingan kecil disyorkan.

Menyediakan kanak-kanak dan remaja dengan kuantiti yang mencukupi kualiti yang baik dan komposisi mikronutrien yang seimbang secara optimum (vitamin, unsur mikro dan makro) adalah syarat yang perlu untuk pertumbuhan dan perkembangan harmoni mereka. Adalah disyorkan bahawa pelajar sekolah mengikuti diet - makan makanan panas sekurang-kurangnya 3 kali sehari, rehat dalam makanan tidak boleh melebihi 6 jam, dan untuk kanak-kanak kecil, snek dalam bentuk sarapan pagi kedua atau snek petang. Perlu ada penggunaan sayur-sayuran, daging dan produk tenusu secara tetap. Bahagian penting dalam diet kanak-kanak adalah produk bijirin yang diproses, yang mempunyai ciri pemakanan yang unik dan berfungsi sebagai sumber utama protein tumbuhan, karbohidrat (polisakarida), vitamin B, makro dan mikroelemen, dan serat makanan. Terutamanya unik soba, protein yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, mengandungi banyak asid amino penting, terutamanya lisin, dan tidak mengandungi gluten, yang menerangkan sifat penghadaman dan pemakanan yang tinggi.

Untuk perkembangan normal badan kanak-kanak, produk makanan khas diperlukan yang mengambil kira keperluan fisiologi kanak-kanak dari peringkat bayi hingga pelajar sekolah menengah. Pada masa ini, industri domestik menghasilkan rangkaian kecil produk khas untuk kanak-kanak.

Pada peringkat ini, di Rusia terdapat perusahaan domestik untuk pengeluaran produk tersemperit dari bijirin. Sarapan siap sedia telah menjalani penilaian dan ujian klinikal dan pemakanan di Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia, di Pusat Saintifik untuk Kesihatan Kanak-kanak Akademi Sains Perubatan Rusia dan di Institut Penyelidikan Gastroenterologi, menurut hasil yang mana produk ini dianggap sebagai produk makanan yang sihat.

Syarat penting untuk mengatur diet seimbang adalah mengikut rejimen. Lima kali makan sehari pada selang 3.5-4 jam adalah optimum. Dalam kes ini, kandungan kalori diet harian harus diagihkan seperti berikut: sarapan pagi - 25% kalori, sarapan kedua - 10%, makan tengah hari - 35-40% , snek petang - 10%, makan malam - 20 -25%.

Makanan yang diterima oleh kanak-kanak mestilah memuaskan; rasa kenyang dipastikan oleh jumlah dan berat makanan tertentu, yang sepatutnya secara purata 1-2 kilogram.

Perlu ada diet tertentu, jika rejimen ini diikuti, refleks makanan terkondisi berkembang, selera makan meningkat, jus pencernaan dirembeskan, iaitu, fungsi normal sistem pencernaan dipastikan, diet dipastikan, iaitu bilangan makan dan masa makan berubah mengikut umur, untuk kanak-kanak prasekolah disyorkan empat - lima kali sehari (tiga hidangan utama: sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam dan 1-2 makanan tambahan - snek petang ringan atau sarapan kedua), dalam selang waktu antara mereka, kanak-kanak tidak boleh diberi roti, gula-gula, dan lain-lain, tabiat "menggigit" mempunyai kesan yang paling memudaratkan pada selera makan dan fungsi sistem pencernaan.

Pematuhan ketat terhadap diet, makan pada masa tertentu memastikan penggunaan makanan yang lebih cekap, menguatkan sistem saraf dan meningkatkan pertahanan badan kanak-kanak.

1.5 Memantau organisasi pemakanan kanak-kanak yang betul di institusi pendidikan prasekolah

Menurut Perkhidmatan Persekutuan untuk Pengawasan terhadap Perlindungan Hak Pengguna dan Kebajikan Manusia, beberapa langkah organisasi dan praktikal baru-baru ini telah diambil untuk mencegah kesan berbahaya produk makanan terhadap kesihatan awam.

Dalam kebanyakan entiti konstituen Persekutuan Rusia, kawalan ke atas kualiti dan keselamatan bahan mentah makanan dan produk makanan semasa pengeluaran, penyimpanan, pengangkutan dan penjualannya telah diperkukuh. Pada masa yang sama, perhatian khusus diberikan kepada pematuhan perundangan kebersihan di loji pemprosesan tenusu, loji pemprosesan daging dan perusahaan industri makanan.

Pentadbiran wilayah Kemerovo, pusat serantau penyeliaan kebersihan dan epidemiologi negeri, dan Institut Teknologi Industri Makanan Kemerovo adalah antara yang pertama di Rusia untuk membangunkan program gabenor wilayah dalam bidang meningkatkan pemakanan dan kesihatan penduduk. Kuzbass "Ke arah kesihatan melalui pemakanan." Program ini dijalankan dalam rangka pelaksanaan konsep negara "Pemakanan sihat penduduk Rusia sehingga 2010". Pemakanan dan kualiti hidup adalah berkait rapat. Kekurangan kronik mikroelemen dan vitamin pada zaman kanak-kanak memberi kesan negatif kepada kesihatan dan perkembangan fizikal, menghalang pembentukan generasi yang sihat. Untuk membetulkan keadaan ini, adalah perlu untuk memperkayakan diet kanak-kanak prasekolah dengan produk diperkaya khusus. Dengan keputusan gabenor wilayah Aman Tuleyev, 50 juta rubel telah diperuntukkan daripada belanjawan serantau pada tahun 2005 untuk keseluruhan tahun akademik untuk pembelian produk yang diperkaya dengan pelbagai vitamin, iodin, dan zat besi. Ini adalah susu, jeli yang diperkaya, dadih, kefir, biskut, wafel, roti dan produk roti lain - sejumlah 10 jenis produk yang dihasilkan di perusahaan Kuzbass.

Persekutuan Rusia telah mewujudkan rangka kerja perundangan dan metodologi kawal selia yang mengawal selia pengeluaran, input dan peredaran produk makanan yang diperoleh daripada organisma diubah suai secara genetik (selepas ini dirujuk sebagai GMO) atau mengandungi GMO. Produk ini menjalani pemeriksaan kebersihan dan epidemiologi, termasuk penilaian sifat alergen, imunomodulator dan mutagenik, kajian petunjuk kualiti dan keselamatan.

Kaedah penyelidikan makmal yang diperlukan untuk penyeliaan berkesan produk makanan yang mengandungi komponen yang diperoleh menggunakan GMO telah dibangunkan dan dipraktikkan. Pusat utama untuk penentuan kuantitatif GMO dalam produk makanan telah ditubuhkan, dilengkapi dengan peralatan dan pakar yang sesuai.

Semasa pengawasan kebersihan dan epidemiologi negeri pada tahun 2006, 19,795 sampel makanan telah diperiksa untuk kehadiran komponen yang diperoleh daripada GMO. Pada masa yang sama, mereka ditemui dalam 6.8% sampel, termasuk 14.4% dalam produk daging. Dalam 526 kes, tiada pengisytiharan kehadiran komponen sedemikian, dan oleh itu penjualan produk telah digantung.

Untuk mengukuhkan pencegahan penyakit yang berkaitan dengan penyimpangan daripada piawaian pemakanan yang disyorkan, perhatian khusus diberikan kepada kajian strukturnya di pelbagai wilayah di negara ini, organisasi pemakanan rasional, termasuk pemakanan terapeutik dan pencegahan.

Sebagai sebahagian daripada pelaksanaan Konsep Dasar Negara dalam bidang pemakanan sihat, diluluskan oleh Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia bertarikh 10 Ogos 1998 No. 917 (Perundangan Terkumpul Persekutuan Rusia, 1998, No. 34, Art. 4083) dan Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia bertarikh 5 Oktober 1999 No. 1119 "Mengenai langkah-langkah untuk mencegah penyakit yang berkaitan dengan kekurangan iodin" (Perundangan Terkumpul Persekutuan Rusia, 1999, No. 42, Art. 5037) dalam tahun lepas berskala besar kajian epidemiologi corak pemakanan penduduk, mengesahkan kekurangan vitamin, makro dan unsur mikro yang meluas, terutamanya iodin, besi, fluorin, dan selenium.

Memandangkan kepentingan masalah itu, Rospotrebnadzor dan jabatan wilayahnya menjalankan kerja yang disasarkan untuk mengatasi kekurangan mikronutrien.

Kebanyakan wilayah Persekutuan Rusia telah membangunkan program pencegahan yang sesuai. Organisasi dan usahawan individu sedang mengambil langkah untuk menguatkan tepung, produk bakeri dan produk tenusu dengan pracampuran zat besi dan vitamin dan mineral. Pengeluaran garam beryodium memenuhi 92% keperluan penduduk. Jumlah pengeluaran jus yang diperkaya telah meningkat dengan ketara.

Cadangan telah dikemukakan kepada pihak berkuasa eksekutif untuk memasukkan produk makanan yang diperkaya dengan mikronutrien dalam diet kanak-kanak dalam kumpulan dan sekolah yang teratur.

Skop pemakanan perubatan, pencegahan dan pemakanan untuk pesakit di institusi perubatan dan pencegahan semakin berkembang.

Kehadiran mikronutrien dalam produk makanan dipantau di mana-mana. Satu hala tuju penting dalam menghapuskan kekurangan mikronutrien ialah penghasilan bahan tambah makanan aktif secara biologi (BAA). Tahap pengambilan makanan dan bahan aktif biologi yang disyorkan, kaedah kawalan kualiti dan keselamatan makanan tambahan telah dibangunkan.

Selaras dengan Dekri Ketua Doktor Sanitari Negeri bertarikh 11 November 2004 No. 6 "Mengenai pengukuhan pengawasan kebersihan dan epidemiologi negeri ke atas pengeluaran dan peredaran makanan tambahan" (menurut kesimpulan Kementerian Kehakiman Rusia, negeri pendaftaran tidak diperlukan, surat bertarikh 20 November 2004 No. 07/11354-YUD), penyeliaan kebersihan dan epidemiologi negeri telah diperkukuh ke atas pengeluaran dan peredaran makanan tambahan, prosedur telah dibangunkan untuk mengatur kawalan ke atas perusahaan dan produk. mereka menghasilkan.

Untuk melindungi hak pengguna, perhatian khusus diberikan untuk mencegah kes pengiklanan palsu makanan tambahan, kehadiran dokumen yang disertakan yang mengesahkan asal, kualiti dan keselamatannya.

Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia bertarikh 23 Mei 2006 No. 305 "Mengenai langkah-langkah untuk memastikan pengawasan dan kawalan negeri ke atas kualiti dan keselamatan bijirin, tepung, pasta dan produk roti" (Perundangan Terkumpul Persekutuan Rusia, 2006, No. 22, Art. 2337) menetapkan bahawa Rospotrebnadzor mesti menjalankan akreditasi dan pemeriksaan aktiviti makmal ujian yang menjalankan penyelidikan yang berkaitan, serta penyeliaan negeri ke atas kualiti dan keselamatan produk ini. Semua ini memerlukan langkah-langkah organisasi yang diperlukan.

Pada masa yang sama, walaupun terdapat pengukuhan pengawasan kebersihan dan epidemiologi negara terhadap produk makanan, dalam beberapa entiti konstituen Persekutuan Rusia terdapat kekurangan serius dalam menyediakan penduduk dengan produk makanan berkualiti, yang memberi kesan kepada Pengaruh negatif mengenai kesihatan awam.

Bilangan makanan yang tidak mematuhi peraturan kebersihan semakin berkurangan; pada tahun 2006, bahagian mereka adalah 9.1%. Bilangan sampel bahan mentah makanan dan produk makanan yang tidak memenuhi keperluan kebersihan untuk penunjuk mikrobiologi melebihi 6% (2000 - 7%). Keputusan yang paling tidak memuaskan diperhatikan dalam kajian susu dan produk tenusu, ikan dan produk ikan, daging dan produk daging import. Logam berat, racun perosak dan bahan pencemar kimia lain telah dikesan dalam 3.5% sampel makanan yang diperiksa. Atas sebab ini, sejumlah besar kumpulan bahan mentah makanan dan produk makanan ditolak, dan terutamanya daging dan produk tenusu, gula dan produk kuih-muih.

Ini adalah akibat daripada keadaan kebersihan yang tidak memuaskan beberapa kemudahan makanan, kekurangan peralatan teknologi moden, dan tahap mekanisasi yang tidak mencukupi proses teknologi, pelanggaran rejim kebersihan dan anti-wabak. Latihan profesional kakitangan di perusahaan makanan tidak mencukupi, serta tahap pengetahuan kebersihan, terutamanya untuk pekerja di jabatan katering, prasekolah, institusi pendidikan dan kesihatan.

Masih terdapat kes institusi ini membeli produk makanan tanpa dokumen yang sesuai yang mengesahkan kualitinya.

Keadaan ini membawa kepada wabak disentri dan salmonellosis di institusi ini dan di kalangan penduduk. Hanya dalam tempoh 7 bulan tahun ini, 27 wabak telah didaftarkan hasil daripada penggunaan produk makanan dan makanan siap sedia yang dijangkiti semasa penyediaan dan penyimpanannya.

Struktur pemakanan penduduk dan, di atas semua, kanak-kanak usia sekolah kekal tidak memuaskan, dicirikan oleh penurunan dalam penggunaan produk makanan yang paling berharga secara biologi - daging, ikan dan tenusu, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Ini membawa kepada peningkatan dalam kejadian anemia, gastritis dan duodenitis. Insiden morbiditi yang berkaitan dengan kekurangan mikronutrien kekal tinggi.

Terdapat fakta penjualan makanan tambahan yang belum menjalani pemeriksaan dan pendaftaran kebersihan dan epidemiologi mengikut prosedur yang ditetapkan, serta pengiklanan palsu produk ini.

1.6 Kawalan ke atas teknologi memasak dan kualiti hidangan siap

Keperluan untuk reka bentuk, peralatan dan penyelenggaraan unit katering mesti mematuhi peraturan dan peraturan kebersihan untuk organisasi Katering, pengeluaran dan peredaran produk makanan dan bahan mentah makanan di dalamnya, serta arahan standard mengenai perlindungan buruh apabila bekerja di jabatan makanan.

Peralatan teknologi, inventori, perkakas, bekas diperbuat daripada bahan yang mempunyai sijil kebersihan-epidemiologi pematuhan peraturan kebersihan, dan ditandakan untuk produk mentah dan siap. Apabila mengendalikan peralatan teknologi, kemungkinan hubungan antara produk mentah dan sedia untuk dimakan mesti dikecualikan.

Peralatan elektrik (pemerah jus, pengadun, mesin pengisar, dll.) dan dapur elektrik digunakan untuk memasak. Pemasangan dibenarkan di kawasan bergas dapur gas. Di institusi pendidikan prasekolah luar bandar dengan kapasiti sehingga 50 kanak-kanak, penggunaan dapur bahan api pepejal dengan peti api membuka ke dalam bilik yang berasingan dibenarkan. Di institusi yang baru dibina dan dibina semula, tidak dibenarkan memasang dapur yang membakar arang batu, kayu atau bahan api pepejal. Ruang dapur dilengkapi dengan pengudaraan ekzos.

Arahan untuk penggunaan detergen dan pembasmi kuman mesti dibawa kepada perhatian semua pekerja yang menggunakan produk ini (dengan mengambil kira rejim rawatan khusus).

Di pantri, meja basuh dan peralatan dapur, serta berhampiran semua tab mandi yang digunakan untuk peralatan pemprosesan, arahan disiarkan pada rejim untuk mencuci pinggan dan peralatan pemprosesan, menunjukkan kepekatan detergen dan pembasmi kuman yang digunakan pada masa ini, peraturan untuk menyediakan penyelesaian kerja.

Detergen dan pembasmi kuman disimpan di kawasan yang kering dan berventilasi baik. Penyelesaian disimpan dalam bekas kaca gelap dengan penyumbat yang sesuai, mengelakkan pendedahan kepada cahaya dan kelembapan, selama tidak lebih daripada 5 hari.

Untuk mencuci peralatan dapur, gunakan tab mandi logam jenis VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A (sekurang-kurangnya 2 diperbuat daripada keluli tahan karat, aluminium, duralumin, dll.) dengan bekalan air panas dan sejuk kepada mereka dengan pengadun pemasangan. Suhu air panas pada titik analisis adalah sekurang-kurangnya 65 darjah.

Untuk tujuan teknologi, isi rumah dan domestik, air panas daripada sistem pemanasan air tidak digunakan.

Pada titik di mana tab mandi disambungkan ke pembetung, mesti ada jurang udara sekurang-kurangnya 20 mm dari bahagian atas corong penerima.

Selepas membebaskan daripada sisa makanan, pencerna dibasuh dengan air panas sekurang-kurangnya 40 darjah. Dengan penambahan detergen, bilas dengan air panas menggunakan hos dengan kepala pancuran dan keringkan secara terbalik pada rak dan rak kekisi. Peralatan dapur yang bersih disimpan di atas rak pada ketinggian sekurang-kurangnya 0.5 m dari lantai.

Papan pemotong dan perkakas kayu kecil: spatula, pengaduk, dsb., selepas mencuci dalam mandian pertama air panas (50 darjah C) dengan penambahan detergen, dibilas dengan air panas pada suhu sekurang-kurangnya 65 darjah. Dalam mandian kedua, tuangkan air mendidih dan kemudian keringkan pada rak logam kekisi.

Selepas mencuci, peralatan logam dikalsinkan di dalam ketuhar; Selepas digunakan, pengisar daging dibongkar, dibasuh, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan dengan teliti.

Pinggan mangkuk dan peralatan minum teh diperuntukkan untuk setiap kumpulan. Ia boleh diperbuat daripada tembikar, porselin (pinggan, piring, cawan), dan kutleri (sudu, garpu, pisau) boleh diperbuat daripada keluli tahan karat. Tidak dibenarkan menggunakan perkakas yang pecah tepi, retak, serpihan, rosak, enamel, plastik atau perkakas aluminium.

Bilangan pinggan mangkuk dan kutleri yang digunakan pada masa yang sama mestilah sepadan dengan bilangan kanak-kanak dalam kumpulan. Pinggan mangkuk yang berasingan perlu disediakan untuk kakitangan.

Hidangan disimpan dalam bufet. Pinggan mangkuk dan kutleri dicuci dalam 2 atau 3 tab mandi bersarang yang dipasang di pantri setiap bilik kumpulan.

Selepas penyingkiran mekanikal sisa makanan, pinggan mangkuk dibasuh dengan penambahan detergen (mandi pertama) dengan suhu air sekurang-kurangnya 40 darjah, dan dibilas dengan air panas yang mengalir pada suhu sekurang-kurangnya 65 darjah. (mandi kedua) menggunakan hos fleksibel dengan kepala pancuran mandian dan dikeringkan pada grid khas.

Cawan dicuci dengan air panas menggunakan detergen pada mandian pertama, dibilas dengan air panas yang mengalir pada mandian kedua dan dikeringkan.

Selepas pembersihan mekanikal dan basuh dengan detergen (mandian pertama), kutleri dibilas dengan air panas yang mengalir (mandi kedua). Kutleri bersih disimpan dalam kaset logam yang telah dibasuh kedudukan menegak menangani sehingga.

Jika kes penyakit berjangkit berlaku, pinggan mangkuk didisinfeksi (disinfected) mengikut cara yang ditetapkan.

Untuk membasmi kuman hidangan, disyorkan untuk menggunakan ketuhar panas kering, yang dipasang di setiap sel kumpulan. Jika ia tidak tersedia untuk membasmi kuman, setiap kumpulan harus mempunyai bekas dengan penutup untuk merendam pinggan mangkuk dalam larutan disinfektan.

Meja kerja di unit katering dan meja di bilik kumpulan dicuci dengan air panas dan detergen menggunakan kain pelikat khas selepas setiap kali makan.

Kain lap, berus untuk membasuh pinggan, kain untuk mengelap meja sekiranya berlaku situasi epidemiologi yang rumit direbus selama 15 minit dalam air dengan penambahan abu soda atau direndam dalam larutan pembasmi kuman, kemudian dibasuh pada penghujung hari dengan detergen, dibilas , dikeringkan dan disimpan dalam bekas bertanda khas.

Sisa makanan dalam unit katering dan berkumpulan dikumpulkan dalam baldi logam bertanda dengan penutup atau tangki pedal, yang dibersihkan apabila ia diisi tidak lebih daripada 2/3 daripada isipadu. Setiap hari pada penghujung hari, baldi dan tangki, tanpa mengira pengisian, dibersihkan menggunakan hos di atas longkang pembetung, dibasuh dengan larutan abu soda 2%, dan kemudian dibilas dengan air panas dan dikeringkan.

Premis jabatan katering dibersihkan setiap hari: mencuci lantai, mengeluarkan habuk dan sarang labah-labah, mengelap radiator dan ambang tingkap; setiap minggu, menggunakan detergen, mencuci dinding, lekapan lampu, membersihkan kaca daripada habuk dan jelaga, dsb. Sekali sebulan adalah perlu untuk menjalankan pembersihan am diikuti dengan pembasmian kuman semua premis, peralatan dan inventori.

Di premis unit katering, langkah kebersihan dan pencegahan dijalankan untuk memerangi lalat, lipas dan tikus, dan apabila ia muncul, langkah pembasmian diambil, menggunakan yang diluluskan. bahan kimia, dengan cara yang ditetapkan oleh Kementerian Kesihatan Rusia.

Kawalan ke atas penyusunan pemakanan kanak-kanak yang betul di institusi prasekolah hendaklah dijalankan di semua peringkat, daripada ketua institusi sehingga jawatankuasa induk.

Ketua institusi prasekolah bertanggungjawab ke atas semua kerja di institusi tersebut. Peraturan mengenai institusi prasekolah, yang diluluskan oleh Kementerian Pendidikan USSR, Kementerian Kesihatan USSR dalam perjanjian dengan Majlis Pusat Kesatuan Sekerja All-Union pada tahun 1985, menyatakan: "Ketua institusi prasekolah.. . bertanggungjawab untuk melindungi kehidupan dan kesihatan kanak-kanak, mengatur pemakanan yang rasional, keadaan sanitasi dan kebersihan institusi." Pengurus, sebagai penyelia kerja semua kakitangan institusi, memastikan penyerahan keperluan tepat pada masanya kepada organisasi perdagangan - permohonan untuk produk yang diperlukan untuk tahun, suku tahun, bulan; mengawal aktiviti pengurus ladang untuk memastikan penghantaran produk makanan tepat pada masanya dan penyimpanan yang betul; memantau penggunaan peruntukan makanan; jika perlu, mengambil bahagian dalam penyediaan susun atur menu; menjalankan kawalan ke atas kerja kakitangan katering, pematuhan terhadap keadaan sanitasi dan kebersihan semasa penyediaan dan pengedaran makanan; memeriksa secara berkala organisasi makanan untuk kanak-kanak dalam kumpulan.

Ketua jururawat (paramedik) taska atau tadika, mengikut Peraturan yang sama, sentiasa memantau pemakanan kanak-kanak yang betul. Tanggungjawab beliau termasuk memantau kualiti produk makanan yang dihantar, penyimpanan yang betul, pematuhan tarikh akhir jualan, serta pematuhan piawaian produk semula jadi semasa membuat susun atur menu, kualiti penyediaan makanan, dan pematuhannya dengan keperluan fisiologi kanak-kanak untuk nutrien asas. Kakak juga memantau keadaan kebersihan unit katering, kebersihan diri oleh pekerjanya, membawa makanan kepada anak-anak, dan penyediaan makanan untuk kanak-kanak secara berkumpulan.

Pemantauan kualiti produk yang diterima, keadaan penyimpanan dan tarikh jualan dijalankan setiap hari. Semua produk makanan yang dibekalkan kepada institusi kanak-kanak mesti memenuhi keperluan piawaian negeri. Apabila menerima produk mudah rosak, adalah penting untuk memerlukan sijil kualiti untuk mereka yang menunjukkan tarikh pengeluaran, kepelbagaian atau kategori, jangka hayat, beberapa data makmal (contohnya, untuk susu dan produk tenusu - kandungan lemak, kandungan protein).

Makanan mentah dan makanan yang diberikan kepada kanak-kanak tanpa rawatan haba mesti disimpan secara berasingan. Perhatian khusus harus diberikan kepada penyimpanan yang betul dan penggunaan tepat pada masanya produk mudah rosak (daging, ikan, susu, produk susu yang ditapai, dll.) sambil mematuhi dengan ketat keperluan Peraturan Sanitari untuk penubuhan dan penyelenggaraan institusi prasekolah, yang diluluskan oleh Kementerian Kesihatan USSR dalam perjanjian dengan Kementerian Pendidikan USSR pada tahun 1985

Pemantauan pematuhan dengan piawaian produk semula jadi dijalankan oleh ketua jururawat melalui penyertaan harian dalam penyediaan susun atur menu, yang harus disusun secara berasingan untuk kanak-kanak usia kanak-kanak dan prasekolah, dengan mengambil kira tempoh tinggal kanak-kanak di institusi. Perlu diingat bahawa sesetengah produk harus dimasukkan ke dalam menu setiap hari sepenuhnya, dan beberapa (seperti ikan, keju kotej, telur) boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak selepas 1-2 hari, tetapi perlu untuk gunakannya dalam masa seminggu standard penuh sepadan dengan set produk yang diluluskan untuk institusi prasekolah.

Jika ada produk yang hilang, anda boleh menggantikannya dengan produk yang mempunyai komposisi kimia yang sama, menggunakan jadual untuk menggantikan produk dengan nutrien asas.

Perhatian yang tinggi diperlukan terhadap kualiti penyediaan makanan, kawalan ketat terhadap pematuhan peraturan pemprosesan produk masakan, dan pelaksanaan langkah-langkah untuk mencegah keracunan makanan.

Adalah perlu untuk memantau dengan ketat pematuhan oleh pekerja jabatan makanan peraturan untuk memproses makanan mentah dan masak (di atas meja yang berbeza, menggunakan papan pemotong bertanda khas, pisau, penggiling daging); memenuhi semua keperluan teknologi untuk memasak (memproses sayur-sayuran tanpa rendaman berpanjangan, mengekalkan tempoh rawatan haba yang diperlukan, penyediaan hidangan tepat pada masanya, dll.).

Perhatian khusus mesti diberikan kepada ketidakbolehterimaan menggunakan produk dan hidangan yang tidak diluluskan oleh perkhidmatan kebersihan untuk memberi makan kanak-kanak dalam kumpulan yang teratur. Oleh itu, Peraturan Sanitari untuk Penubuhan dan Penyelenggaraan Institusi Prasekolah Kanak-kanak melarang pengeluaran susu masam (susu masam hanya boleh digunakan untuk membuat doh), keju kotej dan produk susu yang ditapai lain, serta penkek dengan daging, gaya tentera laut. pasta, bran, krim, minuman, minuman buah-buahan, daging cincang, produk yang digoreng, jeli, pate. Ia dilarang sama sekali untuk makan cendawan, menggunakan susu kelalang dan tong tanpa mendidih, keju kotej dan krim masam tanpa rawatan haba, telur dan daging unggas air, daging yang tidak lulus kawalan veterinar, dan produk dalam tin buatan sendiri.

Kawalan ke atas kualiti penyediaan makanan juga melibatkan kehadiran pekerja perubatan semasa memasukkan produk asas ke dalam dandang dan memeriksa hasil hidangan.

Memeriksa ketepatan produk utama (mentega, daging, ikan, dsb.) dijalankan dengan mengawal menimbang produk yang diperuntukkan untuk penyediaan hidangan tertentu dan membandingkan data yang diperoleh dengan susun atur menu, di mana produk ini mesti ditulis untuk setiap hidangan, menunjukkan kuantiti setiap orang kanak-kanak dan untuk semua kanak-kanak (contohnya, untuk makan tengah hari untuk 100 kanak-kanak: mentega dalam hidangan pertama - 1.5/150 g, sebagai hidangan sampingan untuk hidangan kedua - 3/300 g).

Adalah penting untuk memberi perhatian kepada korespondensi jumlah makanan yang disediakan dengan bilangan kanak-kanak dan jumlah hidangan tunggal, mengelakkan penyediaan jumlah makanan yang berlebihan, terutamanya hidangan pertama, yang membawa kepada penurunan kandungan kalori makanan, penurunan nilai biologinya dan lebih banyak sisa makanan.

Untuk menjadikannya lebih mudah untuk mengawal hasil hidangan, hidangan di dapur harus diukur, dan tanda yang sesuai harus dibuat pada dandang untuk kursus pertama dan ketiga. Hasil hidangan kedua diperiksa dengan menimbang beberapa hidangan dan membandingkan purata berat hidangan dengan hasil yang ditetapkan mengikut susun atur.

Keputusan yang diperolehi direkodkan dalam buku log untuk kawalan kualiti makanan siap (grain), yang diselenggara oleh profesional perubatan.

Untuk kemudahan memantau hasil hidangan di jabatan katering, perlu ada jadual sisa makanan semasa memasak sejuk, hasil bubur pelbagai konsistensi, dan hasil daging, ikan, keju kotej, dan hidangan sayur-sayuran semasa pelbagainya. pemprosesan masakan.

Kawalan ke atas kualiti makanan berakhir dengan penolakan produk siap, yang dijalankan terutamanya oleh kaedah organoleptik. Peraturan Sanitari menetapkan bahawa pengedaran makanan siap sedia kepada kanak-kanak hendaklah dijalankan hanya selepas sampel diambil dan pekerja kesihatan telah merekodkan dalam log penolakan hasil penilaian makanan siap dan kebenaran untuk mengeluarkannya. . Pada masa yang sama, adalah perlu untuk mencatat dalam jurnal hasil pensampelan setiap hidangan, dan bukan diet secara keseluruhan, memberi perhatian kepada penunjuk seperti rupa, warna, bau, rasa, konsistensi, kekerasan, juiciness, dll. Orang yang menjalankan penilaian organoleptik makanan mesti dibiasakan dengan metodologi untuk menjalankan analisis ini.

Sampel harian hidangan siap hendaklah ditinggalkan setiap hari. Pengumpulan dan penyimpanan sampel harian adalah di bawah pengawasan berterusan pekerja perubatan. Sampel hendaklah diambil dalam bekas kaca steril dengan penutup (hidangan sampingan diambil dalam bekas yang berasingan) dan disimpan di tempat yang ditetapkan khas di dalam peti sejuk pada suhu 6-8°.

Kewajipan jururawat adalah untuk menjalankan C-vitaminisasi makanan yang disediakan mengikut Arahan yang diluluskan oleh perintah Kementerian Kesihatan USSR bertarikh 24 Julai 1972 N 695 "Mengenai penambahbaikan lanjut vitaminisasi C mandatori pemakanan yang dijalankan. di USSR dalam perubatan-prophylactic dan institusi lain." Sebagai peraturan, hidangan ketiga diperkaya serta-merta sebelum disajikan.

Lihat arahan untuk menganjurkan pemakanan terapeutik di institusi perubatan, yang diluluskan oleh perintah Kementerian Kesihatan USSR bertarikh 23 April 1985 N 540

Pemantauan pematuhan catuan makanan dengan keperluan fisiologi kanak-kanak dijalankan oleh ketua jururawat dengan mengira komposisi kimia dan kandungan kalori makanan mengikut jadual rasmi komposisi kimia produk makanan*. Pengiraan pemakanan berdasarkan kandungan protein, lemak, karbohidrat dan kalori dijalankan sebulan sekali menggunakan lembaran perakaunan kumulatif (untuk keseluruhan bulan atau untuk mana-mana 10 hari berturut-turut setiap bulan) secara berasingan untuk kanak-kanak kecil dan kanak-kanak prasekolah. Data yang diperoleh dibandingkan dengan norma fisiologi kanak-kanak pada usia ini dalam nutrien asas, dengan mengambil kira tempoh penginapan kanak-kanak di institusi (untuk kanak-kanak yang tinggal di institusi selama 12 jam atau lebih, keperluannya dipenuhi sepenuhnya, dengan penginapan 9 - 10.5 jam - sebanyak 75 - 80 %). Apabila menjalankan pengiraan, perhatian khusus diberikan kepada kandungan protein haiwan yang mencukupi dalam diet kanak-kanak.

Keputusan pengiraan komposisi kimia makanan yang diterima oleh kanak-kanak perlu dibawa kepada perhatian doktor dan ketua institusi prasekolah, terutamanya dalam kes di mana terdapat penyelewengan daripada piawaian yang disyorkan, untuk mengambil langkah segera untuk merasionalkan pemakanan kanak-kanak.

Bersama-sama dengan pengiraan berkala komposisi kimia makanan, pekerja perubatan perlu menganalisis secara kasar diet harian kanak-kanak setiap hari, julat produk yang digunakan dalam menu, kandungan protein haiwan, mentega dan minyak sayuran. Ini adalah maklumat awal untuk memberi cadangan kepada ibu bapa tentang pemilihan produk untuk makan malam kanak-kanak di rumah, yang sepatutnya melengkapkan makanan yang diterima oleh kanak-kanak di institusi prasekolah.

Pemantauan keadaan kebersihan unit katering terdiri daripada pemeriksaan harian kualiti pembersihan dapur dan semua bilik utiliti, pematuhan peraturan untuk membasuh pinggan mangkuk, peralatan, penggunaan detergen yang sesuai dan titik lain yang diperuntukkan oleh Peraturan Sanitari untuk Pembinaan dan Penyelenggaraan Institusi Prasekolah.

Ketepatan mencuci pinggan mangkuk boleh dikawal dengan mengukur suhu air dalam mandian basuh, menentukan peratusan detergen, dan aktiviti larutan disinfektan yang digunakan. Anda harus memberi perhatian kepada hanya menggunakan detergen yang diluluskan oleh perkhidmatan kebersihan.

Hanya orang yang sihat yang telah menjalani pemeriksaan perubatan mengikut keperluan "Arahan untuk menjalankan mandatori pemeriksaan perubatan orang yang memasuki kerja dan bekerja di perusahaan makanan, di kemudahan bekalan air, di institusi kanak-kanak, dll. ", diluluskan dan dipersetujui dengan Majlis Pusat Kesatuan Sekerja All-Union. Inspektorat Sanitari Negeri USSR 02/6/61 N 352- 61 dan perubahan serta penambahan kepada arahan ini N 10-8/314-104 bertarikh 08.26.65 Pekerja jabatan makanan juga dikehendaki mengikuti kursus kebersihan minimum dengan lulus peperiksaan dan seterusnya mengikuti kursus ini setiap 2 tahun sekali.

Ketua jururawat institusi prasekolah bertanggungjawab untuk memantau dengan ketat pematuhan tarikh akhir untuk pemeriksaan perubatan oleh kakitangan dengan nota wajib dalam rekod kesihatan; menjalankan pemeriksaan harian pekerja katering untuk kehadiran penyakit kulit bernanah dengan rakaman yang sesuai hasil pemeriksaan; memantau penyimpanan log kesihatan yang betul, diisi oleh setiap pekerja katering dengan tandatangan peribadi dan mengesahkan bahawa mereka tidak mempunyai penyakit; memantau kebersihan diri kakitangan katering.

Ia juga perlu untuk memantau perubahan pakaian peribadi yang tepat pada masanya (seperti yang kotor, tetapi sekurang-kurangnya sekali setiap 2 hari), penukaran jaket atau apron wajib apabila seorang pekerja berpindah dari proses pemprosesan makanan mentah untuk bekerja dengan produk siap.

Perlu diingat bahawa pekerja katering dilarang mengikat pakaian kebersihan dengan pin dan jarum, menyimpan benda asing (wang, kunci, rokok) di dalam poket mereka, memakai manik, kerongsang, cincin, klip, dll.

Pemantauan organisasi pemakanan untuk kanak-kanak secara berkumpulan dijalankan oleh pekerja perubatan semasa lawatan berkumpulan (pusingan harian pada tempoh masa yang berbeza). Pada masa yang sama, perhatian diberikan kepada pematuhan diet, membawa makanan kepada kanak-kanak (jika perlu, bahagian yang diambil dari meja ditimbang), dan mengatur pemakanan kanak-kanak. Semasa makan, persekitaran yang tenang harus dicipta dalam kumpulan, tanpa bunyi bising, perbualan yang kuat, atau gangguan. Adalah penting untuk memantau estetika makanan, pengaturan meja, dan menerapkan kemahiran kebersihan pada kanak-kanak. Perlu diperhatikan selera makan kanak-kanak, sikap mereka terhadap hidangan baru, dan kehadiran sisa makanan. Adalah sangat penting untuk membantu pendidik memastikan organisasi pemakanan individu untuk kanak-kanak yang alah kepada sebarang makanan, serta mereka yang lemah atau mempunyai keadaan kesihatan yang lain; berikan cadangan untuk memberi makan kanak-kanak yang kurang selera makan (menawarkan air atau jus semasa penyusuan, pastikan kanak-kanak itu terlebih dahulu makan bahagian protein yang lebih lengkap dalam hidangan, jangan paksa makan, dsb.).

Semua tanggungjawab kakitangan kejururawatan yang disebutkan di atas untuk memantau kualiti pemakanan kanak-kanak di tadika, di mana tiada jawatan pekerja paramedik, dijalankan oleh jururawat prasekolah dan jabatan sekolah klinik kanak-kanak yang diperuntukkan untuk penjagaan perubatan tadika.

Tanggungjawab doktor menyediakan penjagaan perubatan dan pencegahan kepada kanak-kanak di institusi prasekolah termasuk memantau pematuhan pemakanan dengan keperluan fisiologi kanak-kanak, kualiti pemakanan, dan keberkesanannya.

Seorang doktor yang bekerja di institusi prasekolah menetapkan pemakanan individu untuk kanak-kanak pada tahun pertama kehidupan, menjalankan pengiraan pemakanan dan pembetulan yang diperlukan, dan memberikan cadangan untuk mengatur pemakanan untuk kanak-kanak yang lebih tua, dengan mengambil kira ciri-ciri perkembangan, status kesihatan, dan keadaan didikan mereka. . Dia secara berkala mengambil bahagian dalam penyediaan menu, memeriksa pengiraan jururawat mengenai komposisi kimia diet bayi, dan membuat pelarasan yang diperlukan.

Apabila memantau kualiti pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah, doktor harus mencapai pelbagai jenis hidangan, termasuk pelbagai jenis makanan dalam diet kanak-kanak, yang menjamin bahawa kanak-kanak menerima diet yang lebih berkhasiat. Adalah sangat penting untuk menggunakan sayur-sayuran secara meluas seperti zucchini, labu, lobak, lobak, kacang hijau, memberi kanak-kanak sayur-sayuran segar setiap hari (untuk kanak-kanak kecil dalam bentuk yang dicincang dengan baik), serta bawang hijau, bawang putih, terutamanya semasa peningkatan bermusim dalam kejadian akut jangkitan pernafasan, lebih meluas memperkenalkan minyak sayuran dalam bentuk semula jadi (dengan salad) ke dalam diet kanak-kanak.

Apabila membuat menu atau memantau penyediaannya, doktor harus memberi perhatian kepada kemasukan mandatori dalam diet kanak-kanak salad dari sayur-sayuran mentah dan buah-buahan (dalam bentuk tulen untuk kanak-kanak kecil), penggunaan lebih luas jus buah dan beri, dan dalam tin. buah-buahan dan sayur-sayuran untuk makanan bayi. Kanak-kanak tidak boleh dibenarkan memberi teh atau jeli daripada pekat sebagai hidangan ketiga, kerana, malangnya, sering diamalkan.

Organisasi pemakanan kanak-kanak memerlukan sedikit perhatian daripada doktor semasa kempen kesihatan musim panas, apabila dana tambahan diperuntukkan untuk pemakanan kanak-kanak. Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengawal bahawa ia dibelanjakan dengan sewajarnya. Pada musim panas, apabila kandungan kalori makanan perlu ditingkatkan sedikit, dengan mengambil kira penggunaan tenaga yang tinggi untuk kanak-kanak akibat pendedahan yang berpanjangan kepada udara segar, mobiliti yang lebih besar, aktiviti pengerasan yang aktif, dan selera makan kanak-kanak pada hari panas berkurangan, lebih banyak lagi. produk susu yang ditapai harus dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak, buah-buahan segar, beri, jus, herba segar, termasuk yang liar - jelatang, coklat kemerah-merahan, rhubarb; Gunakan rebusan sayur-sayuran dan buah-buahan dan infusi rosehip sebagai minuman. Ia juga harus disyorkan untuk menukar diet anda: alihkan makan tengah hari ke waktu lewat, dan pada waktu petang yang panas berikan sarapan kedua dalam bentuk produk susu yang ditapai, buah-buahan, dan jus.

Di setiap institusi prasekolah terdapat kanak-kanak yang mengalami masalah kesihatan tertentu (penyakit alahan, berat badan berlebihan atau kurang, penyakit kronik sistem pencernaan, dll.). Apabila memantau organisasi pemakanan kanak-kanak di institusi, doktor mesti menjaga menyediakan kumpulan kanak-kanak ini dengan pemakanan individu. Walaupun terdapat kesulitan tertentu, dalam keadaan mana-mana institusi prasekolah adalah agak mungkin untuk menganjurkan penyediaan pemakanan lembut khas atau hidangan individu dengan pengecualian produk yang menyebabkan reaksi alahan (contohnya, untuk kanak-kanak dengan penyakit alahan, menyediakan sup sayur-sayuran dan bukannya sup), menyediakan nutrisi tambahan untuk kanak-kanak dengan berat badan yang kurang berat, dan untuk kanak-kanak yang berlebihan berat badan, gantikan bijirin dan pasta dengan hidangan sayur-sayuran, sediakan hidangan ketiga dengan kurang gula, dsb.

Adalah sangat penting untuk memastikan kawalan ketat ke atas pelaksanaan preskripsi perubatan untuk pemakanan individu kanak-kanak secara langsung dalam kumpulan. Untuk tujuan ini, kakitangan kumpulan mesti memberi arahan khusus mengenai pemakanan kanak-kanak yang mempunyai masalah kesihatan, merangka senarai kanak-kanak tersebut atau lembaran pemakanan individu yang menunjukkan makanan yang tidak boleh diterima oleh kanak-kanak itu, apa yang perlu diganti, dan apa pemakanan tambahan anak patut terima. Dalam susun atur menu, lajur berasingan harus diperuntukkan untuk kanak-kanak tersebut.

Doktor, seperti rata-rata pekerja perubatan institusi prasekolah, mesti melawat kumpulan kanak-kanak secara berkala untuk memantau proses pemakanan, memberi perhatian kepada organisasi pemakanan untuk kanak-kanak yang baru dimasukkan, terutamanya kanak-kanak kecil, kanak-kanak yang telah kembali ke pasukan selepas penyakit, dan juga, seperti yang dinyatakan di atas, kanak-kanak dengan pelbagai keadaan perkembangan dan kesihatan.

Doktor juga harus memantau secara berkala operasi unit katering, keadaan kebersihannya, kualiti penyediaan makanan, hasil hidangan, dll.

Salah satu tanggungjawab utama doktor apabila memantau organisasi pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah adalah untuk menilai keberkesanannya. Penunjuk yang paling objektif mengenai kecukupan pemakanan kanak-kanak dan pematuhan diet dengan keperluan fisiologi badan kanak-kanak harus dipertimbangkan parameter klinikal dan fisiologi: status umum kanak-kanak, tahap perkembangan fizikal dan neuropsikianya, morbiditi, dan beberapa data makmal.

Apabila menilai secara klinikal status umum kanak-kanak, ia diambil kira keadaan umum kesihatan, nada emosi, keadaan membran mukus, kulit, turgor tisu, perkembangan lapisan lemak subkutan, sistem otot dan tulang, keadaan berfungsi saluran gastrousus dan organ dan sistem dalaman yang lain.

Dengan diet yang menepati keperluan dan kefungsian badan, kanak-kanak itu mempunyai selera makan yang baik, mood emosi yang menggembirakan, tingkah laku aktif; dia rela bersentuhan dengan kanak-kanak lain, kakitangan perkhidmatan, mengambil bahagian dalam permainan. Perkembangan fizikal dan neuropsychik kanak-kanak sedemikian sepadan dengan umurnya. Proses penyesuaian kepada beberapa pengaruh negatif berjalan dengan baik untuknya.

Ke awal tanda klinikal Malnutrisi termasuk perubahan dalam tingkah laku kanak-kanak: peningkatan keletihan, kegembiraan, sebak, gugup, yang boleh disebabkan oleh polyhypovitaminosis. Dalam kes ini, paru-paru diperhatikan perubahan distrofik kulit dan pelengkapnya dan membran mukus. Pengesanan tepat pada masanya keadaan sedemikian akan membolehkan pelarasan tepat pada masanya pada diet atau preskripsi ubat.

Gejala kekurangan zat makanan yang ketara ialah: kehilangan selera makan, disfungsi organ pencernaan, pucat, perubahan distrofik pada kulit dan membran mukus, penurunan dalam ekspresi lapisan lemak subkutan, penurunan kadar peningkatan berat badan, dan dalam kes yang lebih teruk, pertumbuhan, ketidakaktifan fizikal.

Apabila menilai keberkesanan pemakanan, amat penting untuk memantau dinamik perkembangan fizikal kanak-kanak, yang secara langsung bergantung kepada kualiti pemakanan, terutamanya pada kanak-kanak kecil. Penilaian tahap perkembangan fizikal dijalankan pada kanak-kanak di bawah 1 tahun sekali sebulan, dari 1 hingga 3 tahun - sekali seperempat, dari 3 hingga 7 tahun - sekali setiap enam bulan, menggunakan jadual taburan berat badan bergantung pada ketinggian dan umur, dengan mengambil kira piawaian serantau tempatan. Seiring dengan penilaian sedemikian, penunjuk mutlak penambahan berat badan dalam tempoh masa tertentu (bulanan) juga perlu diambil kira. Ia amat penting untuk memantau dinamik penunjuk ini pada kanak-kanak berisiko.

Perkembangan neuropsychic kanak-kanak dinilai mengikut penunjuk umur. Pada masa yang sama, perhatian diberikan kepada perkembangan fungsi statik dan motor tepat pada masanya, pertuturan, kemahiran penjagaan diri, kebersihan diri dan awam, aktiviti bermain dan kerja, dan kesediaan untuk belajar di sekolah.

Daripada data makmal yang boleh menjadi kriteria untuk keberkesanan pemakanan, penting mempunyai ujian darah klinikal, yang membolehkan pengesanan tepat pada masanya kehadiran anemia kekurangan zat besi ( Level rendah hemoglobin, indeks warna, kiraan sel darah merah), alahan (leukopenia, eosinofilia, ESR perlahan, hipovitaminosis (leukopenia).

Kajian scatological memberi gambaran tentang tahap kebolehcernaan makanan dalam saluran gastrousus kanak-kanak. Pengesanan serat otot, sejumlah besar serat yang tidak dicerna, kanji, lemak neutral, dan asid lemak dalam tinja menunjukkan percanggahan antara makanan dan keupayaan fungsi organ pencernaan. Dalam kes ini, mungkin terdapat penurunan selera makan dan gangguan dyspeptik.

Tahap morbiditi pada kanak-kanak, terutamanya jangkitan pernafasan akut dan penyakit usus, boleh berfungsi sebagai penilaian kecukupan nutrisi, kerana dengan pemakanan yang lemah, imuniti berkurangan dan ketahanan badan kanak-kanak berkurangan.

Keputusan menilai status kesihatan kanak-kanak dan kekurangan yang dikenal pasti dalam organisasi pemakanan mereka mesti dibawa kepada perhatian ketua institusi prasekolah, tenaga pengajar, kakitangan katering, dan jawatankuasa induk untuk mengambil langkah segera untuk merasionalkan pemakanan kanak-kanak. Jika perlu, anda harus menggunakan bantuan pihak berkuasa pendidikan awam, penjagaan kesihatan, jabatan dan organisasi, badan Soviet dan parti.

Kawalan perkhidmatan kebersihan dan epidemiologi ke atas organisasi pemakanan kanak-kanak yang betul dalam persekitaran prasekolah terdiri daripada menjalankan pemeriksaan berkala terhadap pelaksanaan Peraturan Sanitari untuk reka bentuk dan penyelenggaraan institusi prasekolah, yang mengandungi keperluan khusus untuk reka bentuk dan peralatan unit katering, penyimpanan dan pemprosesan makanan, penyediaan makanan, dan kualiti pemakanan kanak-kanak. , pencegahan penyakit usus dan keracunan makanan, pematuhan dengan rejim kebersihan dan anti-wabak, kebersihan diri kakitangan, dsb.

Pihak berkuasa perkhidmatan kebersihan mengatur langkah-langkah untuk mencegah pelanggaran dalam organisasi pemakanan kanak-kanak, dan jika yang terakhir dikesan, mereka mengambil langkah-langkah yang perlu kepada penyingkiran mereka.

Stesen sanitari-epidemiologi, membenarkan operasi institusi prasekolah yang baru dibuka, menarik perhatian kepada kehadiran set kemudahan katering yang mencukupi, yang sekurang-kurangnya harus termasuk: dapur dengan bilik pengedaran, bilik untuk memproses sayur-sayuran, mencuci pinggan mangkuk. dan pantri (secara berasingan untuk makanan kering dan sayur-sayuran ), yang harus diasingkan dari dapur. Untuk memproses dan menyediakan makanan, unit katering, sebagai peraturan, mesti dilengkapi dengan dapur elektrik. Unit penyejukan dengan termometer mesti ada untuk menyimpan makanan mudah rosak.

Apabila memeriksa keadaan kebersihan unit katering dan bilik utiliti, perhatian khusus harus diberikan kepada pematuhan peraturan penyimpanan makanan, pematuhan ketat terhadap keperluan pemprosesan makanan (mentah dan dimasak), mencuci pinggan mangkuk, dsb.

Keputusan pemeriksaan, tanpa mengira kehadiran atau ketiadaan pelanggaran, mesti direkodkan dalam buku keadaan kebersihan institusi (borang pendaftaran 309/u), dan juga dibawa ke perhatian ketua institusi prasekolah dan pekerja perubatan . Jika pelanggaran dikenal pasti, adalah perlu untuk menunjukkan tarikh akhir di mana ia mesti dihapuskan dan memastikan pemeriksaan ulangan dijalankan untuk memantau pelaksanaan cadangan yang dibuat.

Bahagian penting dalam kawalan stesen kebersihan dan epidemiologi ke atas kualiti pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah ialah menjalankan pemeriksaan berkala ke atas catuan makanan kanak-kanak untuk kandungan kalori dan kesempurnaan input (kandungan nutrien penting dan vitamin C).

Dalam amalan, selalunya satu bahagian diet dipilih untuk penyelidikan makmal, biasanya makan tengah hari; walau bagaimanapun, makanan lain juga perlu dipantau secara berkala. Sampel diambil terus dari jadual dalam kumpulan pada masa pengagihan makanan. Pilih hidangan yang sederhana isipadu dan beratnya. Pensampelan dijalankan di hadapan orang yang bertanggungjawab untuk pemakanan kanak-kanak (pengurus, guru, jururawat).

Bergantung pada tujuan kajian (menyemak kerja tukang masak, mengetahui sebab penyelewengan dalam kandungan kalori, dll.), Sampel boleh diambil secara serentak dari dandang. Adalah penting untuk mengikuti teknik persampelan yang betul.

Apabila mengambil sampel hidangan pertama dari kawah, campurkan dengan teliti dan gunakan sudu tuang untuk mengambil 5-10 hidangan ke dalam kuali yang berasingan. Campurkan lagi kuali dan ambil bahagian apabila ia keluar.

Apabila memilih hidangan kedua, daging, ikan, dan produk keju kotej ditimbang dalam 5-10 hidangan. Kemudian satu produk dipilih untuk analisis dan purata berat bahagian ditunjukkan dalam arah. Hidangan sampingan dipilih mengikut berat, memberi perhatian kepada keseragaman pencampuran. Apabila memilih hidangan yang dibumbui dengan sos, ia mesti diambil secara berasingan apabila keluar.

Untuk hidangan yang dipilih untuk analisis, susun atur menu ditulis untuk setiap hidangan secara berasingan untuk membandingkan data ini dengan hasil kajian makanan. Untuk hidangan yang diperkaya, jumlah asid askorbik yang diperkenalkan setiap hidangan ditunjukkan.

Keputusan analisis mesti segera dibawa ke perhatian ketua institusi prasekolah, dan, jika perlu, kepada kakitangan pengurusan yang lebih tinggi.

Isu mengatur pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah juga ditangani oleh pekerja penjagaan kesihatan dan pihak berkuasa pendidikan awam, pengurus dan organisasi kesatuan sekerja perusahaan dan ladang luar bandar yang menguruskan institusi prasekolah. Mereka menjaga pembekalan institusi kanak-kanak dengan produk makanan yang diperlukan, dan pada setiap lawatan ke institusi mereka berminat dengan kualiti pemakanan kanak-kanak, dengan mengambil kira bahawa isu ini adalah salah satu daripada detik yang paling penting, menggalakkan perkembangan harmoni kanak-kanak dan mengurangkan morbiditi mereka. Organisasi pemakanan untuk kanak-kanak dalam kumpulan prasekolah juga menjadi objek perhatian Suruhanjaya Antara Jabatan Pemakanan Kanak-kanak, yang sejak 1979 telah dianjurkan di mana-mana di bawah pihak berkuasa dan institusi kesihatan. Ahli suruhanjaya ini mengawal penyediaan makanan bayi di semua institusi perubatan, pencegahan dan pendidikan, tanpa mengira gabungan jabatan mereka. Kerana hakikat bahawa Suruhanjaya Antara Jabatan termasuk wakil badan perdagangan, Soviet, badan parti, organisasi awam, mereka boleh memberikan bantuan yang berkesan dalam organisasi pemakanan kanak-kanak yang betul.

Salah satu kaedah yang berkesan untuk memantau pemakanan kanak-kanak di institusi prasekolah adalah dengan melibatkan wakil kawalan awam, ahli jawatankuasa induk, yang merupakan orang yang paling berminat dalam memastikan susunan yang betul dalam bahagian kerja institusi ini. Adalah sangat penting bahawa pekerja yang terlibat dalam aktiviti institusi kanak-kanak, pertubuhan katering, institusi perubatan, dll., mengambil bahagian dalam pemeriksaan ini, iaitu mereka yang boleh dimasukkan ke unit katering dan kumpulan kanak-kanak tanpa pemeriksaan tambahan. Oleh itu, apabila mewujudkan jawatankuasa induk, penjagaan harus diambil untuk memastikan pekerja tersebut termasuk di dalamnya.

Kedalaman, objektiviti dan keberkesanan pemeriksaan sebahagian besarnya bergantung pada latihan penyelia yang sesuai, yang mesti mengetahui dengan baik metodologi untuk memeriksa pemakanan dalam kumpulan kanak-kanak yang teratur, dan mengetahui keperluan asas untuk pemakanan rasional kanak-kanak dari pelbagai peringkat umur.

Apabila menyemak keadaan makanan bayi di institusi, anda perlu terlebih dahulu bertanya tentang organisasi bekalan makanan. Adalah perlu untuk mengetahui sama ada permohonan yang wajar untuk produk yang diperlukan diserahkan kepada organisasi perdagangan tepat pada masanya, dengan memberi perhatian kepada kemasukan pelbagai produk (pelbagai bijirin, ikan, ayam, pelbagai jenis daging, jeroan). , pelbagai produk tenusu, mentega dan minyak sayuran, pelbagai jenis sayur-sayuran , buah-buahan segar dan kering, herba, makanan dalam tin khas untuk makanan bayi), pematuhan dengan set produk yang diluluskan. Cara permintaan diproses. Apakah langkah yang diambil oleh ketua institusi prasekolah sekiranya tidak dipenuhi?

Adalah penting untuk menentukan cara produk dihantar ke institusi, sama ada terdapat pengangkutan khas, penggunaannya (pilihan terbaik ialah penghantaran cincin), kehadiran bekas khas untuk mengangkut produk, pelabelan dan pemprosesannya.

Adalah perlu untuk menyemak ketepatan penyelenggaraan jurnal untuk mengawal kualiti produk mudah rosak yang memasuki jabatan makanan (jurnal penolakan produk). Ia harus mengandungi nota harian daripada jururawat atau doktor tentang kualiti produk yang diterima, keadaan penyimpanannya dan tarikh jualan. Adalah dinasihatkan untuk memeriksa secara selektif tempoh penyimpanan dan penggunaan tepat pada masanya produk mudah rosak, yang mesti sepadan dengan tempoh yang disyorkan oleh Peraturan Sanitari untuk Pembinaan dan Penyelenggaraan Institusi Prasekolah. Beri perhatian kepada pematuhan syarat penyimpanan yang diperlukan untuk produk ini, kehadiran ruang penyejukan, peti sejuk, pematuhan suhu yang diperlukan (4-8 °), kebolehgunaan termometer, memastikan penyimpanan terpencil produk seperti daging, ikan , produk tenusu, ketersediaan bekas yang sesuai.

Kualiti pemakanan kanak-kanak boleh dinilai lebih kurang berdasarkan analisis susun atur menu untuk beberapa hari yang dipilih secara rawak (4-5 hari dalam tempoh 1-2 minggu yang lalu dan sehari sebelum ujian). Pada masa yang sama, perhatian diberikan kepada ketersediaan menu berasingan untuk kanak-kanak di bawah umur 3 tahun dan dari 3 hingga 7 tahun; pengisian jelas semua lajur (untuk setiap hidangan kuantiti setiap produk ditunjukkan setiap kanak-kanak dan dalam pecahan - untuk semua kanak-kanak, hasil hidangan dan komponennya, terutamanya daging, ikan, keju kotej); pengedaran produk yang betul pada siang hari (hidangan daging pada separuh pertama hari, untuk makan malam - sayur-sayuran, keju kotej, bijirin); pelbagai hidangan, terutamanya sarapan pagi dan hidangan sampingan untuk hidangan kedua, yang sering mengalami rangkaian produk yang terhad; kemasukan harian salad sayuran mentah dalam diet kanak-kanak (untuk kanak-kanak kecil - tulen); ketidakbolehterimaan menggunakan teh atau jeli daripada pekat sebagai hidangan ketiga.

Idea yang lebih jelas tentang kesempurnaan diet dan pematuhan mereka dengan keperluan fisiologi berkaitan usia kanak-kanak diberikan oleh analisis set produk yang sebenarnya digunakan dalam tempoh masa tertentu (10 hari, sebulan, seperempat) , dikira untuk 1 kanak-kanak setiap hari.

Berdasarkan set produk, seseorang boleh menilai pematuhannya dengan piawaian pemakanan yang diluluskan untuk kanak-kanak di institusi prasekolah, kandungan produk lengkap biologi yang mencukupi yang merupakan sumber protein haiwan, vitamin dan mineral.

Perhatian khusus harus diberikan kepada penyediaan susu dan keju kotej yang mencukupi untuk kanak-kanak (secara purata, sekurang-kurangnya 500 ml susu dan 40-50 g keju kotej), dan perhatikan sama ada produk susu yang ditapai digunakan. Dengan jumlah susu dan produk tenusu, seseorang secara tidak langsung boleh menilai penyediaan garam kalsium kepada kanak-kanak. Jadi, jika diet mengandungi hanya 250 ml susu dan tidak ada keju kotej, maka keperluan garam kalsium dipenuhi hanya 30%.

Set produk menunjukkan lemak apa yang digunakan dalam diet kanak-kanak, dan sama ada mereka menerima minyak sayuran yang mencukupi sebagai sumber asid lemak tak tepu yang diperlukan untuk perkembangan normal kanak-kanak.

Perhatian juga diberikan kepada pelbagai jenis sayur-sayuran, yang sepatutnya sangat pelbagai, kehadiran jumlah buah-buahan segar, beri, jus segar yang mencukupi, sama ada piawaian penggunaan untuk bijirin, pasta, dan gula-gula tidak melebihi, yang sering diperhatikan dalam berlatih.

Kemudian anda perlu bertanya tentang hasil pengiraan komposisi kimia diet, yang dijalankan oleh jururawat menggunakan lembaran perakaunan kumulatif. Pada masa yang sama, perhatian diberikan kepada keseimbangan pemakanan, i.e. nisbah protein, lemak dan karbohidrat (yang sepatutnya 1:1:4), dan kesesuaian jumlahnya dengan keperluan fisiologi kanak-kanak. Untuk tujuan ini, data pengiraan yang diperoleh dibandingkan dengan piawaian yang disyorkan untuk penggunaan nutrien asas oleh kanak-kanak usia awal dan prasekolah pada waktu siang dan sepanjang masa tinggal di institusi prasekolah.

Jika mana-mana bahan makanan yang benar-benar diterima oleh kanak-kanak didapati tidak konsisten dengan nilai yang disyorkan, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada Langkah yang diambil. Ketahui siapa yang dilaporkan tentang gangguan pemakanan, cara ia diperbetulkan, sama ada ini disahkan oleh pengiraan berikutnya (atau sama ada pekerja kesihatan mengehadkan diri mereka hanya untuk menyatakan fakta).

Apabila memeriksa operasi dapur, anda harus memberi perhatian kepada hasil hidangan, korespondensi jumlah makanan yang disediakan dengan jumlah dan bilangan hidangan yang ditunjukkan dalam menu susun atur. Jika perlu, anda boleh mengeluarkan sisa makanan dengan menyemak ketersediaan produk yang diperlukan untuk hidangan seterusnya dan sama ada kuantiti sebenar mereka sepadan dengan data dalam menu susun atur.

Apabila memeriksa kualiti penyediaan makanan, pematuhan peraturan, pemprosesan sayur-sayuran dan produk lain diperhatikan, memastikan pemeliharaan nilai biologinya. Ketepatan pengambilan vitamin C makanan diperiksa, ketersediaan dokumentasi yang sesuai, yang harus menunjukkan nama hidangan, bilangan hidangan, jumlah asid askorbik yang diberikan, dan masa pengukuhan.

Apabila melawat unit katering, anda mesti memberi perhatian kepada pematuhan dengan rejim kebersihan (kehadiran peralatan pembersihan berlabel, bilangan papan pemotong berlabel yang mencukupi, penyimpanannya dalam kaset logam khas atau terus di stesen kerja; pematuhan peraturan untuk pengendalian pinggan mangkuk, ketersediaan detergen yang sesuai, pembasmi kuman, penyimpanannya).

Ketepatan jurnal kesihatan diperiksa, dan kehadiran rekod harian jururawat yang menjalankan pemeriksaan pekerja katering.

Ketepatan dan ketepatan mengekalkan log penolakan keputusan penilaian makanan siap sedia juga diperiksa, di mana, sebelum setiap pengagihan makanan kepada kumpulan, seorang pekerja perubatan mesti membuat nota tentang keputusan sampel yang diambil dan kebenaran untuk mengagihkan makanan. Anda harus menyemak ketersediaan sampel produk harian dan storan yang betul.

Dalam kumpulan kanak-kanak, keseluruhan organisasi proses memberi makan kanak-kanak dan kehadiran sisa makanan diperiksa; jika perlu, berat hidangan yang diambil dari meja semasa mengedarkan makanan kepada kanak-kanak boleh diperiksa (untuk memantau penghantaran makanan kepada kanak-kanak), serta sampel makanan boleh dihantar untuk ujian makmal (untuk memeriksa kesempurnaan daripada kandungan).

Kualiti mencuci pinggan mangkuk dalam kumpulan perlu diperiksa, terutamanya dalam kes keadaan epidemiologi yang tidak menguntungkan (mendidih atau rawatan dengan penyelesaian disinfektan dalam keadaan yang mengecualikan kehadiran kanak-kanak).

Semua komen dan cadangan yang dibuat semasa proses pemeriksaan dimasukkan ke dalam buku keadaan kebersihan institusi, menunjukkan tarikh akhir untuk pelaksanaan, yang mesti dikawal. Apabila menyemak pelaksanaannya, perhatian diberikan kepada pelaksanaan cadangan yang dibuat oleh orang lain yang memeriksa semasa pemeriksaan sebelumnya atau seterusnya.

1.7 Prinsip asas reka bentuk menu

Apabila menyusun diet, perlu menyediakan pengedaran produk yang betul sepanjang minggu dan, terutamanya pada siang hari. Ia tidak boleh diterima apabila menu harian termasuk dua bubur, dan juga hidangan sampingan bijirin untuk hidangan kedua. Adalah dinasihatkan bahawa kanak-kanak menerima dua hidangan sayur-sayuran dan hanya satu hidangan bijirin pada siang hari. Ia juga penting untuk diingat bahawa makanan yang kaya dengan protein, terutamanya dalam kombinasi dengan lemak, bertahan lebih lama di dalam perut kanak-kanak dan memerlukan sejumlah besar jus pencernaan, jadi adalah disyorkan bahawa hidangan yang mengandungi daging, ikan, dan telur diberikan dalam separuh hari pertama - untuk sarapan pagi dan makan tengah hari.

Untuk makan malam, makanan tenusu-sayur-sayuran, mudah dihadam adalah lebih baik, kerana pada waktu malam, semasa tidur nyenyak, proses pencernaan melambatkan.

Apabila membangunkan menu, perlu diambil kira bahawa beberapa produk harus dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak setiap hari, dan dia boleh menerima beberapa produk setiap hari atau 2-3 kali seminggu. Jadi, setiap hari menu kanak-kanak mesti termasuk keseluruhan elaun harian susu, mentega dan minyak sayuran, gula, roti, dan daging. Pada masa yang sama, ikan, telur, keju kotej, krim masam tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak setiap hari, tetapi dalam tempoh satu dekad (10 hari) jumlah produk ini harus disediakan dalam jumlah penuh keperluan umur. Pengulangan hidangan yang boleh diterima adalah tidak lebih daripada 3 kali dalam 10 hari.

Jumlah makanan dan hasil hidangan mestilah sesuai dengan umur kanak-kanak. Jumlah yang besar menyumbang kepada penurunan selera makan dan menyebabkan gangguan. fungsi normal organ pencernaan. Selalunya, bahagian besar adalah makanan rendah kalori yang dicairkan. Jumlah kecil tidak menyebabkan rasa tepu.

Pilihan kursus pertama untuk kanak-kanak berumur 3-7 tahun adalah tidak terhad. Mereka ditunjukkan: sup; sup yang dibuat dengan sup ini, diperisakan dengan sayur-sayuran, bijirin, ladu, ladu, sup vegetarian, sup susu, sup buah-buahan.

Sebagai hidangan kedua, mereka menghidangkan potongan daging, bebola daging, bebola daging, sayuran rebus dengan daging, ikan dan ayam.

Makan tengah hari mesti termasuk salad, terutamanya dari sayur-sayuran mentah, sebaik-baiknya dengan penambahan sayur-sayuran.

Sebagai hidangan ketiga, adalah yang terbaik untuk memberi kanak-kanak buah-buahan segar atau jus, dan jika mereka tidak hadir, kompot dari buah-buahan segar atau kering, serta buah-buahan dalam tin atau jus sayuran, puri buah-buahan untuk makanan bayi.

Untuk sarapan pagi dan makan malam, kanak-kanak boleh diberikan pelbagai bubur susu, bubur dengan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Snek petang di institusi pendidikan prasekolah biasanya terdiri daripada dua hidangan - minuman susu(kefir, susu bakar yang ditapai, susu) dan barangan bakar atau kuih-muih (kuki, keropok, wafel). Adalah sangat baik untuk memberi kanak-kanak hidangan ketiga - buah segar, jus atau puri.

Setiap institusi pendidikan prasekolah mesti mempunyai menu perspektif selama 2 minggu dan indeks kad hidangan yang direka khas, yang menunjukkan susun atur, kandungan kalori hidangan, dan kandungan protein, lemak, dan karbohidrat. Penggunaan kad siap sedia memudahkan untuk mengira komposisi kimia diet, jika perlu, menggantikan satu hidangan dengan yang lain dengan komposisi yang sama, dan menjalankan pemantauan harian pemakanan kanak-kanak.

Katering yang betul memerlukan makanan disediakan dengan mengambil kira hasil hidangan siap. Berdasarkan menu anggaran dua minggu di institusi pendidikan prasekolah, susun atur menu disusun setiap hari, yang menunjukkan bilangan kanak-kanak, penggunaan makanan untuk setiap hidangan dan beratnya dalam bentuk mentah dan dimasak.

Asas untuk menyediakan hidangan haruslah TTK Koleksi Piawaian Teknologi 1994, tetapi mengambil kira keperluan untuk organisasi pemakanan lembut.

Dokumen utama untuk menyediakan makanan di unit katering institusi pendidikan prasekolah ialah susun atur menu, penyusunannya dipandu oleh: - ​​peta teknologi;

kira-kira 10-12 hari menu;

ketersediaan produk;

norma keperluan fisiologi;

piawaian makanan harian bagi setiap kanak-kanak; - maklumat tentang kos produk; - piawaian kebolehtukaran produk; - norma kerugian semasa pemprosesan sejuk dan haba produk dan hasil produk siap;

jadual komposisi kimia dan nilai tenaga produk makanan. .

Apabila menganjurkan diet yang lembut, beberapa perubahan dibuat pada resipi hidangan: sup tulang dikecualikan daripada menu, cuka digantikan dengan asid sitrik, marjerin digantikan dengan mentega. Pemprosesan teknologi khas produk disediakan: daging dan ikan direbus atau dicincang dan dikukus, bijirin dan sayur-sayuran direbus sehingga lembut. Hidangan yang dibakar ringan dibenarkan, makanan bergoreng dikecualikan.

Untuk organisasi pemakanan yang betul untuk kanak-kanak prasekolah, keseluruhan persekitaran tempat makan adalah sangat penting. Kanak-kanak perlu dibekalkan dengan peralatan yang sesuai, meja dan kerusi yang selesa. Hidangan harus dihidangkan dengan indah, tidak terlalu panas, tetapi tidak terlalu sejuk. Kanak-kanak perlu dididik supaya bersih dan kemas di meja. Pendidik mesti tenang. Kanak-kanak yang kurang selera makan tidak boleh diberi makan secara paksa.

Dalam menganjurkan pemakanan untuk kanak-kanak yang menghadiri institusi pendidikan prasekolah, adalah sangat penting untuk memastikan kesinambungan yang jelas antara institusi pendidikan prasekolah dan keluarga kanak-kanak. Adalah penting bahawa makanan itu melengkapkan pemakanan di prasekolah. Untuk tujuan ini, ibu bapa harus menyiarkan cadangan tentang pemakanan kanak-kanak secara berkumpulan. waktu petang, pada hujung minggu dan cuti. Pada masa yang sama, cadangan khusus diberikan mengenai komposisi makan malam di rumah, dengan mengambil kira produk apa yang diterima oleh kanak-kanak pada siang hari. .

Bibliografi

1. Mayurnikova L. Pemakanan sihat kanak-kanak adalah kunci kepada kesihatan masa depan negara // Business Kuzbass No. 8, Ogos 2005 dan No. 2, Februari 2006.

2. Resolusi Ketua Doktor Sanitari Negeri Persekutuan Rusia "Mengenai pelaksanaan SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisasi makanan bayi" bertarikh 1 Jun 2005.

3. SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisasi makanan bayi."

4. Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia 10 Ogos 1998 No 917 // Koleksi Perundangan Persekutuan Rusia, 1998, No. 34, Seni. 4083

5. Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia bertarikh 5 Oktober 1999 No. 1119 "Mengenai langkah-langkah untuk mencegah penyakit yang berkaitan dengan kekurangan iodin" // Koleksi perundangan Persekutuan Rusia, 1999, No. 42, Seni. 5037

6. Resolusi Ketua Doktor Sanitari Negeri bertarikh 11 November 2004 No. 6 "Mengenai pengukuhan pengawasan kebersihan dan epidemiologi negeri ke atas pengeluaran dan peredaran makanan tambahan" (menurut kesimpulan Kementerian Kehakiman Rusia, ia tidak memerlukan pendaftaran negeri, surat bertarikh 20 November 2004 No. 07/11354-YUD)

7. Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia bertarikh 23 Mei 2006 No. 305 "Mengenai langkah-langkah untuk memastikan pengawasan dan kawalan negara ke atas kualiti dan keselamatan bijirin, tepung, pasta dan produk roti" // Koleksi Perundangan Rusia Persekutuan, 2006, No. 22, Art. 2337

8. "Konsep dasar negara dalam bidang pemakanan sihat penduduk Persekutuan Rusia sehingga 2010."

9. Bisaliev N.B., Karakulov S.A., Abashin A.I., Shotova O.A. Penggunaan sebenar produk makanan di institusi prasekolah Republik Karakalpakstan. ZKGMA dinamakan sempena. M. Ospanova, Pusat Penyelidikan Laut Aral untuk Pemakanan Kanak-Kanak Kementerian Kesihatan Republik Uzbekistan, Hospital Klinikal Kanak-Kanak Serantau, Aktobe, Nukus.

Pemakanan dianggap sebagai salah satu faktor persekitaran utama yang menentukan perkembangan normal kanak-kanak.Aktiviti penting badan kanak-kanak diteruskan dengan perbelanjaan tenaga yang besar, yang dipulihkan kerana bahan yang dibekalkan dengan makanan, oleh itu pemakanan yang betul mempunyai kesan langsung terhadap tumbesaran, kesihatan dan perkembangan harmoni kanak-kanak.

Prinsip asas katering di institusi pendidikan prasekolah

• Nilai tenaga yang mencukupi untuk diet.
• Pemakanan seimbang untuk semua yang boleh diganti dan tidak boleh diganti
  faktor pemakanan, termasuk protein dan asid amino, lemak pemakanan dan
  asid lemak, pelbagai kelas karbohidrat, vitamin, mineral
  garam dan unsur mikro.
• Pelbagai makanan maksimum
• Pemprosesan produk teknologi dan masakan yang mencukupi dan
  hidangan, memastikan rasa dan pemeliharaan yang tinggi
  nilai pemakanan asli.
• Mengambil kira ciri-ciri individu kanak-kanak (termasuk
  nilai produk dan hidangan individu mereka).
• Memastikan keselamatan makanan yang bersih dan bersih,
  termasuk pematuhan semua keperluan kebersihan untuk keadaan makanan
  lokasi, produk makanan yang dibekalkan, pengangkutannya, penyimpanan
  niya, penyediaan dan pengagihan hidangan.

PRODUK, DIGUNAKAN DALAM KANAK-KANAK PEMAKANAN

Pelbagai produk digunakan dalam pemakanan yang betul untuk kanak-kanak prasekolah. Yang paling penting ialah susu dan produk tenusu, daging, ikan dan lain-lain.

Susu dianggap sebagai salah satu produk makanan asas dan perlu. Kanak-kanak harus menerima sekurang-kurangnya 500-600 ml / hari. Adalah dinasihatkan untuk memberi sebahagian daripada pengambilan susu harian dalam bentuk produk susu yang ditapai (kefir, susu bakar yang ditapai, yogurt, acidophilus, dll.); mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan. Antara produk tenusu lain, keju kotej segar harus dimasukkan ke dalam diet setiap hari, ia boleh dimakan selepas 1-2 hari dalam kuantiti yang lebih besar. Set untuk kanak-kanak dari 1.5 hingga 3 tahun juga termasuk produk baru untuk mereka - jenis keju ringan, yang kaya dengan garam lemak, kalsium dan fosforus.

Jumlah daging dalam set produk untuk kanak-kanak berumur 2-3 tahun secara beransur-ansur meningkat. Untuk ini, daging lembu dan daging lembu biasanya digunakan; anda boleh memasak daging babi tanpa lemak, kambing muda, daging arnab, dan ayam. Produk luar (hati, otak, jantung, lidah) yang mengandungi mikroelemen berharga (besi, fosforus, tembaga, kalsium) amat berguna untuk organisma yang sedang membesar. Sehingga umur tiga tahun, anda tidak boleh memberi anak anda daging itik atau angsa; sehingga dua tahun, sosej, sosej, sosej, kerana semua produk ini mengandungi sejumlah besar lemak yang sukar dicerna.

Pakej makanan hendaklah termasuk ikan. Protein yang terkandung dalam ikan lebih mudah dihadam dan diserap dalam badan berbanding protein daging. Banyak jenis ikan laut dan sungai sesuai untuk makanan, kecuali jenis lemak dan makanan istimewa. Daging atau ikan mesti dimasukkan ke dalam menu kanak-kanak setiap hari.

Keperluan karbohidrat kanak-kanak terutamanya harus dipenuhi melalui sayur-sayuran dan buah-buahan. Adalah dinasihatkan untuk memasukkan sehingga 500 g pelbagai sayur-sayuran dalam diet harian kanak-kanak prasekolah (dengan bahagian kentang tidak lebih daripada separuh), 150-200 g buah-buahan segar dan jumlah jus buah-buahan atau sayur-sayuran yang sama. . Buah-buahan dan sayur-sayuran adalah sumber hampir semua vitamin dan mikronutrien, perlu untuk kanak-kanak itu, mengandungi protein sayuran, asid organik, enzim Sayur-sayuran mentah dan buah-buahan perlu diberikan dalam bentuk salad, jus Jika tiada buah-buahan dan sayur-sayuran segar, anda boleh menggunakan makanan beku segar, dalam tin, dan makanan bayi dalam tin.

Set makanan hendaklah mengandungi pelbagai jenis roti. Untuk kanak-kanak prasekolah, 150-170 g roti sehari sudah cukup, termasuk sekurang-kurangnya 50-60 g roti rai. Jumlah bijirin, yang termasuk kekacang dan pasta, untuk kanak-kanak pada usia ini tidak boleh melebihi 40-50 r/hari. Jika sehingga 1.5 tahun mereka menggunakan terutamanya semolina, soba, oatmeal, dan beras, maka selepas 2 tahun adalah perlu untuk tambahan memasukkan bijirin lain dalam diet, seperti gandum, barli, jagung, dan barli mutiara. Keperluan gula untuk kanak-kanak berumur 1-3 tahun ialah 40-50 g, 4-6 tahun - 50-60 g.

Roti, bijirin, susu, daging, mentega dan minyak sayuran, gula dan sayur-sayuran dimasukkan ke dalam menu setiap hari, dan produk lain (keju kotej, keju, telur) - 2-3 kali seminggu.

KOMPILASI MENU

Pemakanan rasional kanak-kanak di institusi kanak-kanak memerlukan menu yang teratur dan piawaian yang seimbang untuk penggunaan nutrien dan tenaga, dibentangkan dalam Jadual. 6-4.

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat yang paling optimum dalam diet kanak-kanak prasekolah dianggap sebagai 1:1:4. Pelanggaran nisbah ini, sama ada ke arah penurunan atau peningkatan salah satu komponen, membawa kepada ketidakseimbangan nutrisi, yang boleh menyebabkan pelbagai masalah dalam kesihatan kanak-kanak.

Bagi kanak-kanak prasekolah, protein haiwan harus membentuk sekurang-kurangnya 65% daripada jumlah keseluruhan protein dalam diet, lemak sayuran - kira-kira 15% daripada jumlah keseluruhan lemak. Tidak kurang pentingnya ialah komposisi kualitatif karbohidrat, yang dibahagikan kepada mono-, di- dan polisakarida yang mudah dicerna. Bahan pektin dan serat mengawal aktiviti usus.

Jadual 6-4. Norma harian pemakanan dan pengambilan tenaga untuk kanak-kanak prasekolah

Institusi prasekolah harus menggunakan anggaran menu 7 atau 10 hari yang dibangunkan untuk tempoh musim panas-musim luruh dan musim sejuk-musim bunga, secara berasingan untuk kanak-kanak usia awal dan prasekolah dan bergantung pada tempoh penginapan di institusi pendidikan prasekolah. Untuk memastikan pada hari-hari tertentu kanak-kanak tidak menerima jumlah protein, lemak dan karbohidrat yang berlebihan atau tidak mencukupi, menu perlu dikira mengikut kandungan bahan makanan di dalamnya.

Berdasarkan anggaran menu 10 hari, yang disusun dengan mengambil kira ciri pemakanan negara dan wilayah penduduk, keperluan menu sampel yang ditetapkan disediakan, menunjukkan pengeluaran hidangan untuk kanak-kanak yang berumur berbeza.

Pada musim sejuk dan musim bunga, jika tiada sayur-sayuran dan buah-buahan segar, disyorkan untuk memasukkan jus, sayur-sayuran dan buah-buahan segar beku dalam menu, tertakluk kepada tarikh akhir untuk penjualannya. Di kawasan yang kekurangan iodin adalah endemik, garam meja beryodium adalah digunakan.

Menu disediakan sehari sebelumnya dan tidak boleh diubah. Sarapan disediakan mengikut bilangan kanak-kanak yang hadir di tadika sehari sebelumnya. Makan tengah hari dan makan malam disediakan mengikut bilangan kanak-kanak pada hari tertentu (berdasarkan laporan pagi bilangan kanak-kanak dalam setiap kumpulan yang ditandatangani oleh guru).

Pengagihan makanan siap sedia kepada kanak-kanak hendaklah dijalankan hanya selepas sampel telah diambil dan seorang pekerja perubatan telah merekodkan dalam jurnal penolakan khas penilaian makanan siap sedia dan kebenaran untuk mengeluarkannya. Log mesti mencatat kualiti rasa setiap hidangan, dan bukan diet secara keseluruhan, dan menunjukkan korespondensi berat dan isipadu hidangan yang diedarkan kepada kuantiti, yang diberikan dalam menu. Dalam kumpulan, makanan untuk kanak-kanak mesti diagihkan mengikut jumlah yang diberikan kepada mereka mengikut pelan bahagian, yang menunjukkan berapa banyak makanan yang perlu diterima oleh kanak-kanak pada umur tertentu.

Setiap hari adalah perlu untuk meninggalkan sampel harian produk siap. Pemilihan dan penyimpanan sampel harian adalah di bawah pengawasan berterusan pekerja perubatan. Sampel bahagian harian diambil sepenuhnya, 1 hidangan dan ulam - sekurang-kurangnya 100 g untuk tujuan penyelidikan mikrobiologi dalam situasi epidemiologi yang tidak menguntungkan. Sampel diambil dalam bekas kaca steril dengan penutup (hidangan sampingan dan salad dalam hidangan berasingan) dan disimpan selama 48 jam di dalam peti sejuk khas atau di tempat yang ditetapkan khas di dalam peti sejuk untuk menyimpan produk susu yang ditapai pada suhu 2-6 "C . Pemantauan pemilihan dan penyimpanan sampel harian yang betul dilakukan oleh pekerja perubatan

Bagi kanak-kanak berumur lebih dari satu tahun, tidak seperti kanak-kanak pada tahun pertama kehidupan, pemakanan ditetapkan bukan secara individu, tetapi kepada seluruh kumpulan kanak-kanak pada usia yang sama. Apabila menyusun diet kanak-kanak, adalah perlu untuk memastikan kepelbagaian hidangan yang mencukupi, mengelakkan pengulangan hidangan yang sama bukan sahaja dalam satu hari, tetapi juga dalam beberapa hari akan datang.

Adalah lebih baik untuk mula menyusun diet harian kanak-kanak dengan makan tengah hari, yang biasanya termasuk jumlah maksimum daging atau ikan, serta sebahagian besar sayur-sayuran dan mentega. Baki produk, jumlah kuantiti untuk hari semasa ditentukan berdasarkan cadangan piawaian umur, diagihkan antara sarapan pagi, makan malam dan snek petang.

MAKAN MALAM

• Pembuka selera, sebaik-baiknya dalam bentuk salad sayur-sayuran mentah. Untuk penambahbaikan
  anda boleh menambah buah-buahan segar atau kering (epal,
  prun, kismis). Salad harus dibumbui dengan minyak sayuran.
• Hidangan panas pertama tidak terlalu tebal dan penuh rasa
  hidangan daging atau ikan berkalori tinggi dengan ulam, disediakan sebelum
  terutamanya daripada sayur-sayuran. Hidangan kedua disediakan dari daging, ikan dalam bentuk
  potong, bebola daging, gulai, rebus atau rebus. Hiasan boleh
  masak dari kentang, sayur-sayuran, bijirin, pasta.
• Lebih baik menggunakan buah sebagai hidangan ketiga.
  jus, buah segar, kompot, jeli daripada buah segar atau kering.
  Anda boleh menggunakan kompot dalam tin, jus buah-buahan dan sayur-sayuran
  dan puri untuk makanan bayi, minuman yang diperkaya.

SARAPAN PAGI

Untuk sarapan pagi, kanak-kanak prasekolah boleh diberikan pelbagai jenis bijirin. Pada masa yang sama, adalah perlu untuk memastikan pelbagai bijirin. Kashizhela-

Lebih baik memasak dengan sayur-sayuran atau buah-buahan (lobak merah, labu, epal, buah-buahan kering). Jika anda memberi bubur untuk sarapan pagi, maka anda mesti mempunyai sayur-sayuran untuk makan malam. Sebagai tambahan kepada hidangan bijirin dan sayur-sayuran, pelbagai hidangan keju kotej disyorkan untuk sarapan pagi dan makan malam, terutamanya dalam kombinasi dengan buah-buahan dan sayur-sayuran. Untuk sarapan pagi, adalah dinasihatkan untuk menghidangkan hidangan daging atau ikan (sosej, sosej 1-2 kali seminggu, ikan rebus atau goreng), serta hidangan telur. Sebagai minuman, lebih baik menggunakan susu panas atau minuman kopi dengan susu, dan dalam kes yang jarang berlaku, teh dengan susu. Buah-buahan dan sayur-sayuran segar (buah-buahan) adalah tambahan yang baik untuk sarapan pagi atau makan malam anda.

KUDAPAN PETANG

Ia biasanya terdiri daripada beberapa jenis susu yang ditapai (kefir, yogurt, biolak, yogurt, dll.) dan produk roti atau kuih-muih. Daripada produk susu yang ditapai, anda boleh<ш>susu segar untuk bayi. Adalah dinasihatkan untuk memasukkan pelbagai buah beri segar dan buah-buahan dalam snek petang.

MAKAN MALAM

Kanak-kanak prasekolah boleh diberi pelbagai bijirin; sebagai minuman, adalah lebih rasional untuk menawarkan kefir atau minuman susu masam lain, yang juga boleh diberikan 1.5-2 jam selepas makan malam, sebelum tidur.

Penggunaan cendawan dalam pemakanan kanak-kanak di institusi pendidikan prasekolah adalah dilarang sama sekali; susu kelalang (tong) tanpa mendidih, keju kotej kelalang dan krim masam; kacang hijau dalam tin tanpa rawatan haba, sosej darah dan hati, telur dan daging unggas air, ikan, daging yang belum lulus pemeriksaan veterinar, produk masakan rumah dalam tin dalam pembungkusan tertutup, makanan dalam tin dengan pengedap yang pecah, yang dibom, dengan karat, cacat, tanpa label; bijirin, tepung, buah-buahan kering yang tercemar dengan pelbagai kekotoran dan diserang perosak bangsal; sayur-sayuran dan buah-buahan dengan acuan dan tanda-tanda reput.

Rempah-rempah, makanan pedas, bahan tambahan makanan asal tiruan tidak boleh digunakan dalam diet kanak-kanak: produk yang mengandungi P komposisinya termasuk bahan tambahan makanan (perasa sintetik, perisa dan gel) asal tiruan, termasuk yang bukan alkohol

minuman berkarbonat, gula-gula, gula-gula getah, kerepek, dsb.; makanan ringan dalam tin - sayur-sayuran dan buah-buahan jeruk (timun, tomato, plum, epal), lemak memasak; mentega kandungan lemak di bawah 72%; daging salai; mayonis, lada, mustard, lobak pedas, cuka, sos panas, kopi asli.

MODE MAKANAN

Penyusunan rutin harian umum dan pemakanan yang betul adalah sangat penting untuk mengekalkan selera makan kanak-kanak. Pemakanan yang betul juga merujuk kepada pengagihan kuantitatif dan kualitatif makanan sepanjang hari. Di institusi pendidikan prasekolah dengan penginapan sepuluh jam, kanak-kanak disediakan dengan tiga kali makan sehari, dengan peningkatan dalam makanan ringan petang, dan dengan penginapan dua belas jam, empat kali makan sehari; dengan perkhidmatan 24 jam - lima kali makan sehari dengan makan malam tambahan sebelum tidur; dengan hanya penginapan semalaman - satu kali (makan malam) Untuk kumpulan penginapan jangka pendek kanak-kanak di institusi pendidikan prasekolah (3-4 jam), satu kali makan dianjurkan (sarapan kedua, makan tengah hari atau snek petang) bergantung kepada masa kumpulan bekerja (separuh pertama atau kedua hari), manakala pemakanan diet harus menyediakan sekurang-kurangnya 15-25% daripada keperluan harian untuk nutrien dan tenaga. Adalah disyorkan untuk kanak-kanak prasekolah makan makanan 4 kali sehari, dalam beberapa kes (sanatorium dan institusi kesihatan) - 5 kali.

Semasa mengikuti diet yang ditetapkan, adalah sangat penting untuk tidak memberi bayi anda sebarang makanan antara penyusuan. Ini terpakai kepada apa yang dipanggil sarapan pagi "buah-buahan". Adalah lebih dinasihatkan untuk memberikan semua buah-buahan dan jus kepada kanak-kanak semasa waktu makan biasa.

Bagi kanak-kanak yang kurang berat badan atau berat badan berlebihan, pemakanan mesti ditetapkan secara individu. Pembetulan kualitatif diet dalam bentuk pengenalan tambahan produk seperti susu, keju kotej, telur, daging, hati, pertama sekali, mesti dilakukan pada kanak-kanak yang lemah dengan selera makan yang kurang makan yang makan sedikit makanan. Semasa tempoh penyesuaian, keperluan untuk protein meningkat sebanyak 10-15%. Proses makan harus diatur supaya kanak-kanak membentuk sikap positif terhadap kemiskinan.Persekitaran di ruang makan hendaklah tenang, tiada apa yang boleh mengganggu anak daripada makan. Anda harus menarik minat anak anda terhadap makanan dengan bercakap tentang rasa yang menyenangkan dan rupa hidangan yang disediakan. Ini menyebabkan pembebasan jus pencernaan walaupun sebelum makan dan menggalakkan penyerapan nutrien yang lebih baik.

GRED MAKANAN

Penunjuk yang paling objektif untuk menyediakan kanak-kanak dengan pemakanan seimbang dianggap sebagai keadaan umum kanak-kanak yang baik, korespondensi fizikalnya (Jadual 6-5, 6-6) dan perkembangan neuropsychic dengan umurnya, positif. keadaan emosi, aktiviti yang mencukupi, ketahanan yang baik terhadap penyakit.

Daripada parameter perkembangan fizikal, berat badan, panjang dan lilitan dada ditentukan. Penunjuk ini diukur pada kanak-kanak dari 1 hingga 3 tahun. sekali setiap suku tahun, untuk kanak-kanak prasekolah - sekali setiap 6 bulan. Penilaian perkembangan neuropsychic kanak-kanak di institusi pendidikan prasekolah mengikut penunjuk umur dijalankan pada tarikh yang ditetapkan: pada tahun kedua kehidupan - sekali seperempat, pada ketiga - sekali setiap 6 bulan, untuk kanak-kanak lebih 3- x tahun - sekali setahun

Apabila menilai pemakanan secara klinikal, keadaan kulit, membran mukus, perkembangan lapisan lemak subkutaneus, sistem otot dan rangka, dan keadaan berfungsi semua organ dan sistem dalaman diambil kira. Dengan pemakanan yang betul, kanak-kanak itu mempunyai selera makan yang baik, tingkah laku aktif, dan keadaan emosi yang menggembirakan. Kanak-kanak itu dengan rela hati mengambil bahagian dalam permainan dan aktiviti, perkembangan fizikal dan neuropsychiknya sepadan dengan umurnya, proses penyesuaian kepada beberapa pengaruh negatif adalah baik, dan kerentanannya terhadap penyakit adalah rendah. Penyakit pada kanak-kanak sedemikian, jika ia berlaku, berlaku dalam bentuk ringan dengan tempoh yang minimum dan tidak menyebabkan komplikasi.

ANALISIS MAKANAN

Untuk organisasi dan analisis pemakanan kanak-kanak yang betul di institusi pendidikan prasekolah, dokumen berikut diperlukan: set produk yang diluluskan untuk institusi pendidikan prasekolah; susun atur menu perspektif dan menu sampel (7- atau 10 hari), senarai kumulatif penggunaan makanan; menolak log; buku nota penolakan produk mentah; tuntutan produk tahunan, suku tahunan dan bulanan; indeks kad hidangan; piawaian sisa untuk memasak sejuk; piawaian sisa untuk hidangan daging, ikan, dan sayur-sayuran semasa rawatan haba; jadual penggantian makanan untuk nutrien asas.

Setiap minggu atau sekali setiap 10 hari, seorang pekerja perubatan memantau pemenuhan purata bekalan makanan harian bagi setiap kanak-kanak dan, jika perlu, membuat pelarasan pemakanan dalam sepuluh hari berikutnya. Berdasarkan keputusan senarai kumulatif, jururawat mengira bahan makanan utama sebulan sekali (kandungan kalori, jumlah protein, lemak dan karbohidrat dikira). Doktor menganalisis pemakanan kanak-kanak di institusi pendidikan prasekolah sebulan sekali.

Jururawat mengambil bahagian dalam penyediaan menu harian, memantau penyimpanan yang betul dan pematuhan tarikh akhir untuk penjualan produk. Dia memantau pemprosesan masakan yang betul dan memuatkan makanan ke dalam kawah, hasil hidangan, dan rasa makanan.

Bagi memastikan kesinambungan pemakanan, ibu bapa dimaklumkan tentang rangkaian makanan anak dengan menyiarkan menu harian sepanjang berada di institusi pendidikan prasekolah.

VITAMINISASI MAKANAN

Untuk mengelakkan hipovitaminosis dalam tempoh musim sejuk-musim luruh, minuman sejuk (kompot, dll.) diperkaya secara buatan dengan asid askorbik (untuk kanak-kanak berumur 1-3 tahun, tambah 35 mg, 3-6 tahun - 50 mg setiap hidangan) . Adalah mungkin untuk menggunakan persediaan multivitamin (tablet setiap hari semasa atau selepas makan). Asid askorbik dimasukkan ke dalam kolak selepas ia disejukkan pada suhu tidak

melebihi 15 °C (sebelum dijual). Semua persediaan multivitamin atau vitamin-mineral (satu tablet atau tablet sehari) diambil setiap hari semasa atau selepas makan.

Anda boleh menggunakan penyediaan multivitamin dan kompleks vitamin-mineral pengeluaran domestik dan asing, yang diluluskan untuk digunakan di Persekutuan Rusia:

• untuk kanak-kanak berumur 1 hingga 3 tahun: multitabs-Bayi (Ferosan,
  Denmark), sirap Pikovit (KRKA, Slovenia), lozenges Pikovit (KRKA,
  Slovenia),
• untuk kanak-kanak berumur 4-6 tahun: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  San, Denmark), Pikovit-pastils (KRKA, Slovenia).
• untuk kanak-kanak berumur 7 tahun: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Denmark), picovit pastilles (KRKA, Slovenia), oligovit (Ga-
  Lenika, Yugoslavia), Unicap Yu (Upjohn, Amerika Syarikat).