Pšeničná kaša je bezlepková. Bezlepkové zrná - quinoa

Diskusia o vlastnostiach lepku v V poslednej dobe sa stáva aktívnejším. Ľudia začali viac premýšľať o kvalite svojho života, vrátane jedla, ktoré jedia, a to je dosť kontroverzná látka. Ani medzi odborníkmi neexistuje jednoznačný názor na jeho výhody alebo škody.

Lepok (iný názov pre lepok) je komplexná rastlinná bielkovina, ktorej zdrojom sú mnohé obilniny: jačmeň, pšenica, raž a iné. Je obsiahnutý v tvrdých škrupinách zŕn. Vo svojej pôvodnej forme je lepok bezfarebný a takmer bez chuti, avšak pri kontakte s vodou sa stáva sivým a lepkavým.

Pozrime sa na výhody a nevýhody tohto prvku a zistíme, ktoré produkty obsahujú lepok a ktoré nie.

Výhody známeho a komplexného proteínu

Výhody tohto proteínu pre Ľudské telo obrovský. Je neoceniteľným zdrojom veľkého množstva dôležitých látok:

1. Lepok obsahuje 18 aminokyselín, ktoré si telo nevyrába, ale dostávajú sa doň výlučne s jedlom. Pôsobia ako prirodzený stimulant imunity, saturujú bunky kyslíkom a vykonávajú ďalšie závažné funkcie.
2. Obsahuje vitamíny A, E a skupiny B. Vitamín A podporuje zdravú pokožku, vlasy a kostrový systém, potrebný pre dobrý zrak a imunitu, je antioxidant. Vitamín E sa podieľa takmer na všetkých biochemických procesoch v tele. Vitamíny B normalizujú prácu nervový systém a majú priaznivý vplyv na imunitný systém a zlepšujú metabolizmus. Ukazuje sa, že lepkové kaše majú dobrý vplyv nielen na trávenie.
3. Táto látka je výborným zdrojom fosforu a vápnika., ktoré priaznivo pôsobia na kostrový systém.
4. Prvok obohacuje telo o železo, dusík, uhlík, horčík.

Keď ste pochopili výhody, musíte zvážiť, ktoré potraviny a obilniny obsahujú lepok. Najprv si však povedzme o jeho nevýhodách. Je to dôležitá informácia pre rodičov, ktorí sa zaujímajú o to, prečo je lepok pre deti nebezpečný.

Nevýhody, o ktorých by mal vedieť každý

V prvom rade existuje nebezpečenstvo pre ľudí s genetické ochorenie nazývaná celiakia. Ide o vrodenú intoleranciu tohto proteínu. Je to cudzie imunitnému systému pacienta a začne s ním bojovať. V dôsledku toho je ovplyvnená sliznica tenké črevo a jeho výkonnosť sa zhoršuje. Podľa štatistík trpí touto chorobou asi 1% planéty. Bezlepková diéta je pre nich povinná.

Pozoruje to približne každý tretí človek zvýšená citlivosť na lepok, v dôsledku čoho trpí tenké črevo (pozoruje sa nadúvanie, ťažoba v bruchu a iné poruchy trávenia). Je to spôsobené tým, že vyhladzuje klky vo vnútri čriev, čím spomaľuje proces vstrebávania užitočné látky a môže viesť k intoxikácii. Tento stav sa môže s vekom zhoršovať. Preto lekári hovoria o vhodnosti postupného znižovania spotreby výrobkov obsahujúcich lepok. Ale nemali by ste ich úplne opustiť.

Pri aktívnej konzumácii veľkého množstva lepkovej potravy prvok obaľuje črevné steny, čo negatívne ovplyvňuje jeho fungovanie, zhoršuje sa vstrebávanie živín a celkovo vstrebávanie potravy. Okrem toho lepok vďaka svojim „adhezívnym“ vlastnostiam zhoršuje priepustnosť čriev, čím ďalej komplikuje proces trávenia.

Nedávno sa objavili informácie, že tento proteín môže byť návykový. Keď sa dostane do ľudského žalúdka, rozloží sa na určité peptidy (gluténové exorfíny), ktoré pôsobia na mozog ako drogy.

Prvok môže negatívne ovplyvniť stav pokožky. Bolo dokázané, že veľké množstvo Konzumácia lepku často spôsobuje akné. Preto ľudia s problémovú pleť Ak máte sklony k vyrážkam, mali by ste prehodnotiť svoj jedálniček.

Kde sa nachádza lepok?

Zoznam všetkých potravinárskych výrobkov je taký obrovský, že je oveľa jednoduchšie vymenovať tie, ktoré tento proteín neobsahujú (ale o tom neskôr). Je zaujímavé, že táto látka môže byť súčasťou kozmetika a lieky.

Pri diskusii o tom, čo prvok obsahuje, stojí za zmienku, že existuje takzvaná explicitná a skrytá forma.

Produkty

Medzi produkty, ktoré obsahujú explicitný lepok, patria obilniny uvedené v tabuľke:

Táto látka bude teda obsiahnutá v celozrnných výrobkoch, chlebe, cereálnych zmesiach, otrubách a obilninách okamžité varenie.

Pokiaľ ide o ovos, musíme hovoriť oddelene. Spočiatku táto obilnina a jej deriváty neobsahujú lepok. Má však špeciálny proteín, ktorý spôsobuje silnú autoimunitnú reakciu u ľudí citlivých na lepok. Preto je lepšie vylúčiť zo stravy ovos.

Čo sa týka skrytá forma prvok, potom ho možno nájsť vo väčšine viaczložkových výrobkov a polotovarov:

• jogurty z obchodu, tvaroh, syr, kyslá smotana;
• konzervované ryby a mäso;
• omáčky (majonéza, kečup);
• mäsové polotovary;
• krabie tyčinky;
• kondenzované mlieko;
• stolový ocot;
• zmrzlina;
• čokoláda;
• klobásy;
• paštéty;
• marshmallow;
• na polovicu atď.

Lepok môže „čakať“ aj v sójovej omáčke. Sója tento proteín neobsahuje a v originálnej omáčke nemôže byť. Bezohľadní výrobcovia však môžu do svojich produktov pridávať výťažky z pšenice. Pre tých, ktorým záleží na ich výžive a zdraví, je možné vytlačiť zoznam potravín obsahujúcich lepok.

Nápoje

Je dôležité vedieť, ktoré nápoje obsahujú lepok. V prvom rade toto:

• pivo;
• whisky;
• vodka;
• bylinkové čaje;
• šťavy z obchodu;
• instantné kakao;
• ochutená káva.

Výživové doplnky

Skrytá forma lepku je najčastejšie uvádzaná na obale ako „modifikovaný potravinový škrob“, „texturovaný rastlinný proteín“ alebo „hydrolyzovaný rastlinný proteín“. Nachádza sa aj v niektorých ďalších doplnkoch výživy:

Kde takýto prvok nie je

Zoznam výrobkov, ktoré neobsahujú lepok, nie je príliš dlhý. Medzi nimi:

• vajcia;
• mäso;
• ryby;
• orechy;
• zelenina;
• pohánka;
• ovocie;
• mlieko;
• hydinové mäso;
• proso (proso);
• kukuričná krupica;
• maslo;
• rastlinné oleje;
• pseudocereálie (quinoa, cirok, amarant);
• strukoviny (fazuľa, fazuľa, šošovica, hrach, cícer, sója a iné);
• prírodné fermentované mliečne výrobky (ryazhenka, kefír, jogurt bez prísad, jogurt).

Tento zoznam obsahuje veľa obľúbených, často používaných produktov. Tí, ktorí chcú pochopiť, či pohánka obsahuje lepok, teraz s istotou vedia, že nie.

Poďme sa rozprávať o kaši

Ako už bolo spomenuté, veľké množstvo látky sa nachádzajú v obilninách: pšenica, jačmeň, raž. V súlade s tým v kašách vyrobených z týchto obilnín je tiež vysoký stupeň veverička.

Poďme zistiť, ktoré obilniny obsahujú zaujímavý prvok lepok:

• krupicu;
• bulgur;
• kuskus;
• jačmeň;
• perličkový jačmeň;
• pšenica

Keďže obsah lepku v týchto obilninách je dosť vysoký, pri neznášanlivosti lepku je konzumácia týchto obilnín kontraindikovaná. Tiež by ste ho nemali zaraďovať do svojho jedálneho lístka ovsené vločky(hoci táto látka nie je na zozname), pretože môže spôsobiť podobnú reakciu a alergiu. Aj keď sú zriedkavé prípady, keď pacienti s celiakiou tolerujú ovsené vločky normálne.

Zoznam obilnín a bezlepkových obilnín, z ktorých sa kaše často pripravujú:

• pohánkové zrno;
• kukuričná krupica;
• obilné proso;
• exotické pseudocereálie (quinoa, amarant a iné);
• všetky druhy ryže (obzvlášť užitočná je hnedá alebo divoká ryža, ktorá podlieha minimálnemu spracovaniu).

Ako vidíte, bezlepková je aj nie známa, no dôležitá obilná quinoa. Preto ho môžu bezpečne používať tí, ktorí sú proti tomuto proteínu.

Vedieť, ktoré obilniny neobsahujú taký zložitý lepok, je dôležité, pretože obilniny z nich môže bez obáv konzumovať každý, kto trpí celiakiou.

Treba si však dať pozor, že instantné cereálie, müsli, ako aj rôzne cereálie (kukurica, ryža) môžu obsahovať stopy prvku, keďže sa často spracúvajú na rovnakom zariadení ako cereálie, ktoré sú zdrojom škodlivých bielkovín. Navyše ho môžu „skryť“ vo formulári prídavné látky v potravinách. Treba si pozorne preštudovať informácie na obaloch.

Pre rodičov o detskej výžive

Aktívna kontrola prítomnosti tohto prvku v strave detí sa začala po tom, čo sa v Spojených štátoch a európskych krajinách zvýšil počet prípadov celiakie v tejto vekovej skupine.

Pretože toto dedičné ochorenie, potom musíte byť obzvlášť opatrní pri zavádzaní potravín obsahujúcich tento proteín deťom, ktorých rodiny majú prípady tohto ochorenia.

Ukázalo sa, že získaná intolerancia lepku sa čoraz častejšie vyskytuje u detí, ktorých matky sa počas tehotenstva správne nestravovali.

U pôvodne zdravého dieťaťa pri konzumácii prvku lepku v veľké množstvá(najmä skrytý, ktorý je vo veľkom množstve obsiahnutý v polotovaroch a priemyselne vyrábaných sladkostiach) môžu vzniknúť tráviace problémy a následne vznik potravinové alergie alebo dokonca pretrvávajúca intolerancia. Preto je dôležité kontrolovať kvalitu potravín vstupujúcich do jedálnička detí.

V prvom rade je potrebné dieťa zoznámiť s bezlepkovými obilninami:

• ryža;
• kukurica;
• pohánka

Kašu z ovsených vločiek a prosa je lepšie odložiť na neskôr. neskoré obdobie, keďže prvý pomerne často spôsobuje alergie a druhý je ťažko stráviteľný.

Vyššie uvedené neznamená, že musíte úplne prestať jesť potraviny obsahujúce túto bielkovinu (pokiaľ, samozrejme, nemáte vrodenú intoleranciu na lepok). Koniec koncov, je zdrojom mnohých užitočných látok. Pred vstupom do nich je najlepšie chvíľu počkať jedlo pre deti. A v budúcnosti starostlivo pristupujte k výberu jedla pre svoje deti a minimalizujte spotrebu nekvalitných výrobkov. Samozrejme, musíte vedieť, ktoré obilniny a obilniny vo všeobecnosti neobsahujú lepok, ale to neznamená, že by ste mali jesť iba tieto potraviny.

Situácia je zložitá, keď sa dieťa narodí s celiakiou, a to z nejakého dôvodu dojčenie nemožné. V tomto prípade je povinné používať výlučne vysoko prispôsobené bezlepkové mliečne zmesi. Obal musí obsahovať príslušné informácie.

Názor doktora E.O. Komárovský

Slávny pediater Komarovsky hovorí, že téma je medzi mladými matkami mimoriadne populárna: lepok - čo je to v detskej výžive a detských cereáliách. Pred cca 20-30 rokmi o tom nikto z bežných ľudí nevedel, navyše nie každý lekár vo svojej praxi vedel poznatky o takomto proteíne nejako aplikovať. Rodičia tých detí, ktoré trpia neznášanlivosťou tohto proteínu, by sa mali obávať prítomnosti alebo neprítomnosti prvku v detskej strave.

Samozrejme, nikto nebude spochybňovať, že lepok je pre pacientov s celiakiou škodlivý. Ale často so zavedením obilnín s bielkovinami do doplnkových potravín sa vyskytujú určité poruchy trávenia ( zvýšená tvorba plynu, nadúvanie, hnačka atď.). A tu je veľmi dôležité správne diagnostikovať celiakiu. Jednou z hlavných štúdií, ktoré pomôžu určiť toto ochorenie, je biopsia sliznice tenkého čreva, ktorej výsledky určujú prítomnosť alebo neprítomnosť ochorenia. Hlavná vec je, že diagnózu musí urobiť lekár.

Naordinovanie si bezlepkovej diéty môže mať vážne následky.

Lekár tvrdí, že mnohí výrobcovia potravín „hrajú“ na svedomie rodičov, popularizujú túto tému, čím zvyšujú svoj vlastný príjem (špecializované výrobky sú napokon rádovo drahšie ako bežné). Ak teda nie sú problémy s jeho znášanlivosťou, nemali by ste deťom pripravovať iba kaše a iné bezlepkové výrobky.

Odpovedáme na často kladené otázky

Napriek tomu, že dnes nájdete pomerne veľa komplexných informácií o našej téme, niektoré otázky sa stále vyskytujú pomerne často.

Je to v zemiakoch?

Zemiaky, podobne ako iná koreňová zelenina (cvikla, batáty, tapioka), neobsahujú lepok, preto túto zeleninu môžu bez obáv konzumovať aj ľudia s intoleranciou.

Obsahuje mlieko

Pre tých, ktorí sa pýtajú, či mlieko obsahuje lepok, dobrá správa je: neobsahuje. Navyše väčšina fermentovaných mliečnych výrobkov ho neobsahuje.

V ryži

V kukurici a kukuričnej múke

Kukurica je zaradená do zoznamu bezlepkových obilnín. V instantných kukuričných vločkách môžu byť stopy lepku. Je to spôsobené tým, že v takýchto odvetviach sa často rôzne zrná spracúvajú na tom istom zariadení.

Rovnaký princíp by sa mal použiť na určenie, či kukuričná múka obsahuje lepok. Ako viete, kukurica samotná nemá lepok. Ale zariadenie používané na výrobu múky sa dá použiť na rôzne druhy obilnín. Preto môžete skončiť so stopami bielkovín vo vašej kukuričnej múke.

Obsahuje proso

O tom, či proso obsahuje lepok, sa netreba zamýšľať. Nevzťahuje sa na výrobky, ktoré ho obsahujú vo svojom zložení.

Nachádza sa v banánoch?

Pre milovníkov ovocia je dôležité vedieť, či banány obsahujú lepok. V niektorých zdrojoch možno nájsť informáciu, že banány obsahujú lepok, pričom oficiálna medicína stále to popiera. U pacientov s celiakiou je však možná takzvaná skrížená reakcia na banány, preto ich treba jesť opatrne.

Predávajú sa bezlepkové alkoholické nápoje?

Proteín sa nachádza iba v alkohole, ktorý je vyrobený zo zŕn. Ide o pivo, vodku, bourbon, gin a whisky. Bezpečné z tohto pohľadu sú rum, tequila, víno, saké.

Existuje bezlepková múka?

V múke, ktorá je vyrobená z produktov bez neho, nie je žiadny lepok. Ide o ryžovú, kukuričnú, pohánkovú, sójovú, zemiakovú múku. Stále však môže byť kontaminovaný jeho stopami. Musíte hľadať vhodné označenie na obale.

V akom veku môžu byť obilniny s lepkom zavedené do detskej stravy?

Hlavným pravidlom týkajúcim sa lepku v strave dieťaťa je, že by nemal byť prítomný pred dosiahnutím veku 8 mesiacov.

Jeho prítomnosť v detskej strave je plná črevných porúch a alergií. Okrem toho existujú štúdie, ktoré dokazujú, že prítomnosť tohto proteínu v detskej výžive pred dosiahnutím veku šiestich mesiacov zvyšuje pravdepodobnosť vzniku:

• atopická dermatitída;
• bronchiálna astma;
• cukrovka

Do tohto veku by ste mali dávať len ryžu, kukuricu, pohánku, pretože lepok je pre bábätká nebezpečný. Ale je dôležité si uvedomiť, že detská výživa je primeraný vek by nemalo byť úplne bez lepku.

V každom prípade, keď dieťa začne jesť takéto jedlo, rodičia by mali starostlivo sledovať jeho celkový stav, aby zistili, či sa nevyskytujú poruchy trávenia, či sa nezhoršuje prírastok hmotnosti alebo či sa neobjavia príznaky.

Existuje bezlepkový chlieb?

Áno, chlieb a iné pekárenské výrobky bez tejto látky je komerčne dostupný. Dá sa nájsť v špecializovaných predajniach alebo veľkých supermarketoch.

Aký rastlinný olej možno použiť pri celiakii?

Takmer všetky druhy rastlinných olejov neobsahujú lepok. Ide o olivový, slnečnicový, arašidový, kukuričný a sójový olej.

Téma lepku vo výrobkoch je teda mnohostranná a do značnej miery kontroverzná. Jeho prítomnosť v potravinách je určite kontraindikovaná u ľudí s komplexným genetickým ochorením – celiakiou. Sú povinní dodržiavať celoživotnú bezlepkovú diétu. Našťastie dnes už na pultoch obchodov nájdete dostatočné množstvo produktov s označením „Glutenfree“.

Všetkým ostatným oficiálna lekárska veda odporúča úplne nevylučovať lepkové potraviny z denného jedálnička, pretože môžu poskytnúť ľudskému telu obrovské množstvo užitočné vitamíny, aminokyseliny a minerály. Všetko však chce s mierou. Nadmerné množstvo lepku (najmä skrytého) môže viesť k množstvu tráviacich problémov. To platí najmä pre deti.

Strážite si stravu, vzdávate sa rýchleho občerstvenia, neprejedajte sa, jedlo máte len v chladničke správne produkty... ale aj tak je môj žalúdok rozmarný. Trápi vás nadúvanie, zápcha, hnačka?

Je možné, že máte genetickú intoleranciu na lepok. Milióny ľudí žijú a netušia o existencii tohto problému.

Ochorenie nazývané gluténová enteropatia (celiakia) je už dlho známe a podrobne študované. Choroba má dedičnú povahu. Pacientom sa nevytvárajú enzýmy, ktoré rozkladajú jednu zo zložiek lepku na aminokyseliny, preto sa v organizme hromadia produkty jeho neúplnej hydrolýzy. Tieto látky poškodzujú črevnú sliznicu a klky na jej stenách atrofujú. Kvôli tomu je narušené vstrebávanie živín, vrátane tých, ktoré je telo schopné rozložiť a pripraviť sa na vstrebávanie.

glutén (lepok)

Pekárne spravidla pridávajú 4-6% lepku na zlepšenie štruktúry chleba a pri výrobe iných druhov pekárskych výrobkov, ako sú sušienky, muffiny, vafle a sušienky - od 20% do 40% lepku. Náplne do múky a cukrárenských výrobkov obsahujú až 50 % lepku na hmotnosť múky. Okrem toho bol pridaný lepok ako konzervačná látka široké uplatnenie v obohatení hotových raňajkových cereálií, ktoré naše deti tak milujú, v trvanlivých jogurtoch, v steakoch, rezňoch, mrazených potravinách určených na následné vyprážanie, syroch, krabie mäso, umelé rybie ikry, tavené syry, paradajkové konzervy , čokoláda a žuvačky .

Zoznam produktov obsahujúcich lepok:
pšenica
raž
jačmeň
ovos
pekárenské výrobky
cestoviny
všetky kaše vyrobené z pšenice, raže, jačmeňa a ovsa (krupicová kaša, ovsené vločky, pšenica, perličkový jačmeň, jačmeň, akýkoľvek produkt, obilniny)
výrobky a pečivo z pšenice, jačmeňa, sušienky, sušienky, perník
všetky cukrovinky, sladkosti, karamel, dražé, čokoláda. Všetky domáce a priemyselné pečivo vyrobené z pšeničnej, ražnej a pohánkovej múky (chlieb, rožky, krekry, krekry, koláče, pečivo)
chlieb
zmrzlina, jogurty, všetky druhy syrov, syry a tvaroh, balený tvaroh, sušené alebo kondenzované mlieko, smotana, margarín a priemyselné maslo, syry a majonézy
mnoho ďalších produktov

Bezlepkové výrobky (okrem špeciálnych bezlepkových výrobkov):
zeleniny a ovocia
prírodné mäso, ryby a mliečne výrobky
vajcia
zelenina a maslo
ryža
kukurica
pohánka
proso
strukoviny (fazuľa, fazuľa, sója, hrach, šošovica, fazuľa mungo, cícer)
zemiak
orechy
cícer, quinoa, tapioka, maniok, sladké zemiaky, amarant, teff, divoká ryža
produkty špeciálne vyrobené bez lepku (opýtajte sa konzultantov v supermarketoch)

A čo ovsené vločky?

Príznaky intolerancie lepku

Najčastejšími príznakmi sú nepohodlie v žalúdku a páchnucej stolici. Majte na pamäti, že 65 % ľudí s celiakiou nemá chronickú hnačku.

Choroba alebo intolerancia?

Na diagnostiku celiakie je potrebná biopsia čreva. Vykonáva sa aj testovanie protilátok a genetické vyšetrenie. Na moderných klinikách sa skúma DNA, aby sa zistilo, či ste nositeľom celiakálnej enteropatie a génov citlivých na lepok.

Trochu fyziológie pacientov s celiakiou

Takto by mal vyzerať povrch zdravého čreva:

Nasledujúci obrázok zobrazuje črevá človeka s celiakiou:

Vzhľadom na to, že klky sú podstatne menšie, zhoršuje sa proces vstrebávania živín. Môžete zjesť kilá jedla, no vaše telo bude stále zažívať nedostatok určité látky. Časom sa to rozvinie do špecifických chorôb. Preto z práce gastrointestinálny trakt(Gastrointestinálny trakt) závisí naše zdravie. Ale okrem celiakie existuje mnoho ďalších gastrointestinálnych problémov...

Čo môžeš urobiť?

Urobte si „domáci experiment“, v ktorom porovnajte, ako sa cítite, keď jete potraviny s lepkom a bez neho. Ak sa nevyskytnú žiadne príznaky, potom laboratórne testy nie sú úplne opodstatnené. Ak máte problémy so žalúdkom, skúste na jeden až dva týždne vylúčiť zo stravy lepok. Denne si robte poznámky o tom, ako je na tom vaše trávenie. Po dvoch týždňoch opäť zaraďte do jedálnička potraviny obsahujúce lepok na 1-2 týždne. Poznámky vo vašom diári na tieto týždne budú najdôležitejšie. Typicky, keď osoba zavedie lepok späť do svojej stravy, šanca na problémy sa zvyšuje.

Ak sa vysadením lepku cítite lepšie, máte dve možnosti:
#1 Vylúčte čo najviac potravín obsahujúcich lepok.
#2 Vykonajte klinické testy, ktoré sme opísali vyššie. A potom buď vylúčte lepok, alebo hľadajte problém v niečom inom (ak testy ukážu, že neznášanlivosť lepku neexistuje).

Ako správne chápať tento článok?

Uverejnené dňa: Pon, 02.04.2019 - 19:05 Autor: kostik9

N a na našom trhu, v obchodoch“ Zdravé stravovanie» Objavuje sa stále viac nových produktov, vrátane obilnín. Ktoré z nich môžu (a mali by) konzumovať pacienti s celiakiou a ktoré nie? Odpovede v tabuľke a materiáloch časopisu „Gastronom“ č. 2 (73) za február 2008.

Poznámka od Dr.Arťomova E.M.: kategorický zákaz týchto produktov platí len pre pacientov s celiakiou. Pokiaľ ide o pacientov s celiakiou enteropatiou a jednoducho ľudí, ktorí chcú viesť zdravý a pohodlný životný štýl, v prípadoch, keď je výrobok prijateľný pre túto kategóriu ľudí kvôli nízkemu obsahu lepku, je izolovaný zelená. okrem toho Pacienti s celiakiou by mali brať do úvahy prítomnosť lepku v klíčku kukuričných zŕn. Z toho mimochodom vyplýva zákaz pre týchto pacientov „proso“ - varené klasy celej kukurice, konzervované kukuričné ​​zrná, ako aj kukuričná krupica/ nepriemyselná múka. O priemyselná produkcia Pri mletí kukuričnej krupice/múky sa zo zrna odstráni klíčok!

Obilniny: ryža, pohánka, kukurica, proso (proso), talianske proso (chumiza), ságo, cirok, amarant, quinoa, montina
Koreňová zelenina: zemiaky, yams (sladké zemiaky), tapioka, maniok
Strukoviny: sója, hrach, fazuľa, šošovica, cícer, fazuľa mungo atď.
Všetka zelenina a ovocie
Mäso, ryby, vajcia
Mlieko a prírodné fermentované mliečne výrobky (kefír, jogurt, fermentované pečené mlieko, jogurt atď.)
tvrdé syry, okrem tých, ktoré sa vyrábajú v Rusku a na Ukrajine v rozpore s GOST (niekedy sa nekontrolovateľne pridáva práškový lepok - lepok!/), maslo, zeleninový olej, Niektoré podniky nekontrolovane pridávajú lepok do kyslej smotany, čo by sa malo vziať do úvahy.

Pohánka- blízky príbuzný rebarbory ​​a šťaveľu. Toto bylinná rastlina pochádza z horských oblastí Indie, Barmy a Nepálu, kde sa začala pestovať pred viac ako štyrmi tisíckami rokov. Z Indie prišla „čierna ryža“ do Číny, Stredná Ázia v Afrike, na Kaukaze a v Grécku. V Kyjevskej Rusi ho vyšľachtili grécki mnísi. Zrejme preto ju začali nazývať „gréckou“ obilninou. Okrem pohánky obyčajnej existuje ešte jeden divorastúci druh tejto rastliny, bežný na Sibíri a na Urale - pohánka tatarská (Fagopyrum tataricum). Na Ukrajine a v regióne Volga ju volajú „Tatarka“.

V južných ruských, ukrajinských a západných ukrajinských regiónoch sa pohánka niekedy nazýva „malé písmeno“ - pre podobnosť jej semien so semenami buka. Holandské názvy boekweite, nemecké buchweizen a anglické názvy pohánky sa prekladajú aj ako „buková pšenica“. Francúzsky (ble sarassin) a taliansky (grano saraceno) - saracénske zrno - sú s najväčšou pravdepodobnosťou spojené s tmavá farba zrná

Pohánková kaša s hríbmi

2 šálky vybranej pohánky

300 g mrazených hríbov

2 veľké cibule

5 polievkových lyžíc. ghee (v pôste - rastlinný) olej

1 lyžička sušený tymián

Soľ podľa chuti

Huby očistíme kefkou bez rozmrazovania, zalejeme 1 litrom vriacej vody, privedieme do varu, osolíme, povaríme 10 minút. Scedíme v cedníku (vývar si odložíme), osušíme. Pohánku zľahka opečte s tymianom a soľou v 1 polievkovej lyžici. olej, zalejeme horúcim hubovým vývarom, varíme pod pokrievkou bez miešania, kým sa všetka tekutina nevstrebe, 12 - 15 minút. Zabaľte panvicu do novín a prikrývky na 15 minút. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a opečte na 3 polievkové lyžice. olej na miernom ohni do zlatista, 15 minút. V ďalšej panvici rýchlo opečte šampiňóny na zvyšnom oleji na prudkom ohni. Kašu dáme na nahriate taniere, navrch dáme cibuľku a šampiňóny, ihneď podávame.

Proso (proso)- túto starodávnu kultúrnu rastlinu poznajú Ázijci a Afričania už viac ako 5 tisíc rokov a stále zostáva hlavnou potravinársky výrobok tretina svetovej populácie. Zároveň v USA a západná Európa proso sa využívalo najmä ako krmivo pre hospodárske zvieratá a hydinu. V posledných rokoch sa však táto obilnina bohatá na bielkoviny a uhľohydráty v dôsledku rozšírenej vášne pre zdravé stravovanie začína zaraďovať do každodennej stravy Európanov a Američanov, ktorí ju nazývajú ruským slovom proso.

Z prosa sa získava niekoľko druhov obilnín: proso-dranety, t.j. celé zrná, zbavené iba kvetinových filmov. Táto obilnina má intenzívnu žltá, charakteristický lesk a horkastá dochuť. Leštené (drvené) proso obsahuje iba jadrá zŕn, ktoré sú úplne očistené. Je ľahší ako proso-dranet a neleskne sa. Toto proso je lepšie stráviteľné, rýchlejšie sa uvarí a je ideálne do kaší a kastrólov. A nakoniec - drvené proso. Ide o vedľajší produkt spracovania prosa, a to drvené jadrá. Proso sa varí ako príloha, dusí sa s mäsom a z prosovej múky sa pečie chlieb. Kazachovia milujú „nauruz-kozhe“ - proso fermentované katykom. Ukrajinci uprednostňujú kulesh – tekutú prosovú kašu s bravčovou masťou, slnečnicovým olejom, oškvarkami, cibuľou, cesnakom a bylinkami. Na Kaukaze bola až do začiatku dvadsiateho storočia hlavným jedlom hustá prosová kaša - „basta“.

Cesnakové krutóny z prosovej kaše

2 šálky prosa

400 ml zeleninového vývaru

1 vajce

1 strúčik cesnaku

1 lyžička zmes sušených talianskych bylín (pozor na skrytý lepok!)

Štipka morskej soli

Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Nakrájajte cesnak. Proso dôkladne opláchnite. V hrnci s hrubým dnom priveďte vývar do varu. Pridajte všetky ingrediencie okrem vajíčka a za stáleho miešania varte, kým sa zmes nezačne odťahovať zo strán. Vložíme do 23 cm okrúhlej nepriľnavej zapekacej misy, zarovnáme a necháme vychladnúť. Nakrájajte na trojuholníky. Uložíme na veľký pekáč, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pod najhorúcejším grilom dozlatista a dochrumkava. Podávame horúce so zeleným šalátom, zeleninou, dusenými hubami.

Amarant. Na celom svete rastie amarant alebo amarant v teplých a miernych oblastiach a používa sa v okrasnom záhradníctve. A v Strednej a Južnej Amerike sa jeho obilné (presnejšie semenné) druhy šľachtia už tisíce rokov. V predkolumbovskej ére bol amarant základom medzi domorodými obyvateľmi Mexika a tony jeho drobných semienok sa každoročne posielali do hlavného mesta ako pocta najvyššiemu vládcovi. V 50. rokoch 20. storočia, keď sa vedci ukázali ako výnimoční nutričné ​​vlastnosti amarantu, farmári v Južnej, Strednej a dokonca aj Severnej Amerike opäť „zabrali“ zabudnutú úrodu obilia. Amarant obsahuje toľko bielkovín ako iné obilniny. Niektoré druhy amarantu majú vysoký obsah bielkovín ako kuracie mäso! Je veľmi bohatá na lyzín, esenciálnu aminokyselinu pre ľudí, ktorá sa nenachádza všade na svete. dostatočné množstvo. Okrem toho, a to je možno najdôležitejšia vec - Amarantové zrno obsahuje asi 0,5% skvalénu! Pri konzumácii primeraného množstva surového (pri varení väčšina z nich skvalén stráca svoju biologickú aktivitu!) Zrnká amarantu v mletej forme vás nenechajú čakať na mnohé zázračné zmeny v tele ako je uzdravenie a omladenie.

Žltohnedé zrná amarantu s jemne korenistou chuťou sa zvyčajne varia ako kaša alebo sa z nich vyrába múka. Bujóny sú ochutené obilninami a podávajú sa ako príloha. V Mexiku sa zo semien zmiešaných s medom vyrába druh sladkého „popcornu“ a v Čile sa semená fermentujú na „pivo“ – chichi.

Polievka s amarantom .

70 g amarantu

1,5 litra kuracieho vývaru

2 paradajky

1 zemiak

1 malá cuketa

100 g kukurice

1 veľká cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 veľká žltá paprika

3 polievkové lyžice. olivový olej

Veľký zväzok špenátu

Veľký zväzok petržlenu

Amarant naliať studená voda, privedieme do varu, povaríme 10 minút, scedíme na sitku. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Zemiaky ošúpeme, paradajky a papriky zbavíme semienok, nakrájame na kocky. Na oleji opražíme cibuľku a cesnak 5 minút, zalejeme vývarom, pridáme zeleninu, prikryté varíme 5 minút. Pridajte amarant, varte 8 minút. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a špenát, povaríme 1 minútu.
Problematike súvisiacej konkrétne s amarantom sa podrobnejšie venujem v mojom článku „Amarant je cenovo dostupná plodina budúcnosti“, ktorý sa nachádza na webovej stránke v sekcii *gluténová, bezlepková výživa*.

Quinoa. V Andách bola quinoa (quinoa, quinoa, ryža quinoa) cenená od nepamäti, Indiáni považovali jej zrná za posvätné, „matku všetkých obilnín“. Táto najvyššia horská plodina v Južnej Amerike stále hrá veľmi dôležitú úlohu v kuchyni Peru, Čile, Bolívie, Ekvádoru a Kolumbie. Výživné čierne, biele alebo červené semená quinoy s vysokým obsahom vitamínov, bielkovín a aminokyselín sa používajú na výrobu múky a obilnín. Robia sa z nich lokše, pripravujú kaše a dokonca sa z nich varí pivo. Predtým je zrno dobre umyté a namočené, pretože to povrchová vrstva obsahuje horké látky. Fazuľa predávaná v supermarketoch už touto procedúrou prešla. Zrná quinoy sa varia rovnakým spôsobom ako ryža. IN hotová forma stávajú sa priesvitnými. Dajú sa použiť ako prísada do polievok a šalátov, príloha k teplým jedlám, na plnenie zeleniny. Quinoa sa používa na výrobu cestovín v USA.

Quinoa s čiernymi fazuľkami

150 g quinoa

150 g mrazenej kukurice

100 g čiernej fazule

1 červená paprika

1 cibuľa

350 ml zeleninového vývaru

3 strúčiky cesnaku

1 polievková lyžica. kukuričný olej

Malý zväzok koriandra

Štipka rasce

Štipka kajenského korenia

Soľ

Čierne korenie

Fazuľu namočte na 8 hodín, vymeňte vodu, varte do mäkka (1 hodinu). Vypustite vodu. Namočte quinou studená voda na 1 hodinu, položte na sito a vysušte. Odstráňte semená zo sladkej papriky a nakrájajte dužinu na kocky. Nakrájajte cibuľu a cesnak, smažte so sladkou paprikou na oleji na strednom ohni, 5 minút. Pridáme fazuľu a quinou, zalejeme vývarom, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou, na miernom ohni varíme 20 - 25 minút. 5 minút pred pripravenosťou pridajte kukuricu, rascu, kajenské a čierne korenie, soľ, nasekaný koriandr. Toto jedlo sa môže podávať teplé alebo studené. Dobre sa kombinuje s pikantným kuracím mäsom, avokádom a kyslou smotanou.

Sorghum. Táto obilnina, ktorá vyzerá ako kukurica, sa do celého sveta rozšírila z rovníkovej Afriky, Indie a Číny. V Afrike a Ázii sa jej odroda durra pestuje ako kŕmna a obilná rastlina, v južná Afrika najvyššia hodnota má „Kaffir sorghum“ - kaffir, na východe je rozšírená čínska odroda - „Kaoliang“. Zo zŕn ciroku, bohatých na škrob a bielkoviny, sa pripravujú kaše, z múky sa pripravuje nekvasený chlieb a lokše. Stonky sladkého ciroku sa používajú na výrobu melasy („cirokový med“). Cirok sa používa na výrobu škrobu, piva, rôznych alkoholických nápojov a alkoholu.

Sago. Pôvodne sa takto nazývali obilniny vyrobené z granulovaného škrobu extrahovaného z jadra ságovej palmy. V Rusku, kde palmy rastú slabo, slovo „ságo“ znamenalo podobne vyzerajúcu obilninu vyrobenú zo zemiakového škrobu, z ktorej sa varila kaša. Zvláštnosťou sága je virtuálna absencia bielkovín.

Dobrý recept je Cornbread Cornbread.

2 šálky kukuričnej múky

1 pohár mlieka

1 pohár kefíru

1 vajce

½ šálky cukru

½ šálky medu

1 polievková lyžica. soľ

1 polievková lyžica. sóda

1 polievková lyžica. maslo

Z múky, mlieka, kefíru, rozšľahaného vajíčka, cukru, medu, soli, sódy a masla vymiešame cesto. Cesto dáme do vymastenej formy a pečieme 40 - 50 minút pri 200 stupňoch.

A viac o pive.V dobrom, technologicky správnom pive je obsah lepku v medziach definovaných v bezlepkových výrobkoch! A hoci sa vyrába „bezlepkové“ pivo, mnohé dostupné pivá bez takéhoto označenia majú obsah lepku, ktorý nepresahuje alebo koreluje s koncentráciou určenou pre bezlepkové výrobky – 20 mg/1000 g výrobku.
Mimochodom, vodka vyrobená z pšenice nemôže obsahovať lepok z rovnakého dôvodu!

Zdravé stravovanie je horúcou témou našej doby. Mnohí odborníci na výživu odporúčajú jesť bezlepkové potraviny. Ďalej sa pozrime, čo je táto látka zač, aké produkty obsahuje a ako pôsobí na ľudský organizmus.

Čo je lepok?

Lepok je organická biozložená bielkovina, ktorá je súčasťou mnohých obilnín:

• pšenica;
• tritikale;
• raž;
• jačmeň;
• ovos

Obsah tejto látky v pšenici môže dosiahnuť 80% hmotnosti zrna. Koncentrácia v múke určuje jej kvalitu. Vďaka tomuto spojeniu sa zvyšuje elasticita a elasticita cesta, pretože zachytáva vznikajúci CO 2 a tým umožňuje kysnutiu cesta. Je známe, že tieto kritériá do značnej miery určujú vlastnosti pekárenských výrobkov. V súčasnosti sa lepok často používa ako plnivo pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov. Prezentovaný proteín zvýrazňuje chuť a vôňu produktu, robí jeho štruktúru jemnejšou a má konzervačný účinok.

Biochemické vlastnosti lepku

Z chemického hľadiska je lepok plastická šedá hmota bez chuti. Vďaka tejto vlastnosti sa múka ľahko premieňa na cesto a Gluten je zlúčenina, ktorá obsahuje aminokyseliny a protetické (nebielkovinové) skupiny.

Rozsah použitia obilného lepku

Lepok sa často používa pri výrobe nasledujúcich potravín:

• mäsové výrobky a iné lacné údeniny);
• pekárenské výrobky (sušienky, cestoviny, cereálie, sušienky, raňajkové cereálie, perník);
• cukríky;
• marshmallows, turecký med, chalva, džemy;
• polotovary (knedle, tvarohové koláče, knedle, kapusta, rezne, fašírky);
• mliečne výrobky (syry, jogurty, kondenzované mlieko, balený tvaroh, zmrzlina, dojčenská výživa);
• konzervované mäso a ryby;
• sójové výrobky;
• krabie tyčinky;
• modré syry;
• horčica;
• sladké pečivo (muffiny, pečivo, koláče, palacinky, koláče, sušienky, pizza);
• výroba kečupov a omáčok;
• majonéza;
• churchkhela;
• niektoré lieky;
• kocky bujónu;
• vitamínové a minerálne doplnky.

Nápoje obsahujúce lepok

Napodiv, lepok je zahrnutý aj v množstve nápojov:

• vodka;
• gin;
• pivo;
• bourbon;
• whisky;
• sýtené nápoje;
• "Coca Cola";
• instantná káva;
• kakao;
• granulovaný čaj;
• "Pepsi-Cola".

Lepkové doplnky

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Napriek rozšírenému používaniu vyššie uvedeného proteínu sú v dnešnej dobe bezlepkové produkty veľmi obľúbené. Na obaloch potravín je často označovaný ako „hydrolyzovaný proteín“ alebo „modifikovaný škrob“. Obchody so zdravou výživou ponúkajú bezlepkové výrobky (zoznam nižšie). Nedávno je možné takéto výrobky vidieť v niektorých supermarketoch. V prestížnych reštauráciách sú bezlepkové produkty povinnou súčasťou jedálneho lístka.

Škodlivosť obilného lepku

Niektorí ľudia nedokážu stráviť lepok z obilnín. Táto patológia sa nazýva celiakia. Príznaky ochorenia sa zaznamenávajú u dospelých aj u detí. Pri zápale sliznice čreva sa naruší vstrebávanie mliečneho cukru (laktózy) a zníži sa aktivita laktázy.

Komplikácie choroby

Aj minimálne dávky lepku môžu vyvolať rozvoj hnačky alebo zápchy. Samotná celiakia môže spôsobiť množstvo komplikácií:

• chronická ulcerózna enteritída;
• sekundárna osteoporóza;
• bolesť hlavy;
• poškodenie zubnej skloviny;
• bolesť kĺbov;
• problémy s funkciou pečene;
• malabsorpcia vitamínov;
• nevoľnosť;
• hyposplenizmus (dysfunkcia sleziny);
• fibromyalgia;
• kožná vyrážka;
• lymfóm, intestinálny adenokarcinóm;
• neplodnosť;
• zvýšená únava;
• konvulzívny syndróm;
• hypovitaminóza;
• reumatoidná artritída;
• patológia pankreasu, žlčníka.

Vzhľadom na celý zoznam chorôb nie je prekvapujúce, že mnohí hľadajú informácie o tom, ktoré produkty sú bezlepkové.

Entropia lepku u detí

Analýza štatistických údajov ukazuje, že 75 % detí s diagnostikovanou celiakiou má nadváhu alebo sú obézni. Hlavné znaky patológie sú spojené s dysfunkciou tráviaceho systému. Príznaky ochorenia sa vekom menia. Pre dojčatá sú typické tieto príznaky:

• črevná plynatosť;
• chronická hnačka;
• silný Je to tupá bolesť v brušnej oblasti;
• strata váhy.

U starších detí sa vyskytujú tieto príznaky:

• zápcha;
• hnačka;
• oneskorená puberta;
• nízky vzrast;
• migréna;
• nedostatok svalovej koordinácie.

Ako sa zbaviť celiakie

Ak máte vy alebo vaše dieťa celiakiu, netreba prepadať panike, pretože tento problém sa dá vyriešiť aj bez použitia lieky. Bezlepkové výrobky - správne riešenie. Na výrobu bezlepkových produktov sa špecializujú firmy: Dr. Shar (Taliansko), Finax (Švédsko), Glutano (Nemecko), Moilas (Fínsko).

V súčasnosti môžete bez väčších problémov nakupovať bez toho, aby ste v tomto ohľade zaujali vedúce postavenie. Takéto výrobky je možné zakúpiť online alebo v špecializovaných predajniach. Ceny bezlepkových a bezlaktózových výrobkov sú o niečo vyššie v porovnaní s „bežnými“ výrobkami, ale ľudia s celiakiou nemajú inú možnosť, ako si všetko uvariť doma. Upozorňujeme, že všetky takéto produkty sú zodpovedajúcim spôsobom označené. Bezlepkový obchod s potravinami ponúka široký sortiment vysoko kvalitných potravín. Voľba je na vás, starajte sa o svoje zdravie. Pred nákupom bezlepkových produktov si dôkladne preštudujte ich zloženie. Navrhnuté obchodné reťazce zoznamy možno spochybniť, keďže technológia výroby produktov sa neustále mení.

Bezlepková diéta

Mnoho ľudí sa pýta na najlepšie bezlepkové potraviny. Zoznam takýchto produktov je pomerne široký, takže každý si môže nezávisle vybrať zoznam produktov, ktoré sú pre neho najvhodnejšie. Pri výbere bezlepkovej diéty nezabúdajte, že vaša strava by mala byť pestrá, neobmedzujte sa na 2-3 potraviny (napríklad cvikla, ryža a zemiaky). Základom vašej stravy sú bezlepkové výrobky. Uistite sa, že vaša strava obsahuje ovocie, ryby, vajcia, mäso, zeleninu a olej.

Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• prideľte samostatné jedlá pre dieťa, nezabudnite ich označiť;
• prideliť samostatnú skrinku na skladovanie bezlepkových výrobkov;
• Pri príprave jedla si nezabudnite umyť ruky;
• Pri odbere vzoriek z riadu najskôr vyskúšajte riad pre dieťa a potom zvyšok;
• uchovávajte všetky zakázané výrobky mimo dosahu dieťaťa;
• Nepečte v tej istej rúre súčasne pečivo obsahujúce lepok a bezlepkové pečivo;
• Potraviny, ktoré vo vás vyvolávajú čo i len najmenšie pochybnosti, je lepšie dieťaťu nedávať.

Bezlepkové produkty: Zoznam

Všetky produkty uvedené nižšie sú v čistej forme neobsahujú lepok, takže ľudia s diagnostikovanou celiakiou (gluténová entropia) ich môžu pokojne zaradiť do svojho jedálnička. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie bezlepkové produkty. Zoznam je nasledovný:

• ovocie zelenina;
• maslo a rastlinný olej;
• kukurica (organická);
• vanilka a vanilkový extrakt (čistý);
• vajcia;
• prírodné ryby, mliečne výrobky a mäsové potraviny;
• pohánka (organická);
• zemiak;
• kukurica;
• korenie a korenie (v čistej forme);
• proso;
• šípka;
• strukoviny (cícer, fazuľa, fazuľa, hrach, sója, šošovica);
• orechy;
• amarant;
• cícer;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• juka;
• sladký zemiak;
• maniok;
• divoká ryža;
• teff.

Ako identifikovať bezlepkové produkty

Aby sa zistilo, či sa vo výrobkoch nachádza lepok, môže sa vykonať jedna jednoduchá kvalitatívna reakcia na prítomnosť tejto látky. Experimentálny výskum Je dokázané, že lepok pri interakcii s roztokom jódu mení svoju farbu na čiernu alebo fialovú. Výnimkou sú však v tomto prípade zemiaky a ryža. Tieto rastliny neobsahujú lepok, no pri interakcii s jódom sa mení aj ich farba, s čím súvisí vysoký obsahškrob v ich tkanivách.

Diagnostika

Na diagnostiku celiakie bude musieť pacient podstúpiť nasledujúcich postupov:

• detekcia špecifických protilátok v krvi;
• endoskopia (biopsia);
• kapsulová endoskopia.

Ako diagnostikovať patológiu sami

Ak na pár dní vylúčite zo svojho jedálnička bezlepkové potraviny, môžete zistiť, či máte problémy s premenou lepku v tele. Významný bude následný návrat pšeničných produktov do jedálnička. Črevná mikroflóra bude potrebovať aspoň dva týždne čiastočné zotavenie. Ak návrat k bežnej strave obsahujúcej lepok spôsobuje nepohodlie a tráviace problémy, pravdepodobne trpíte neznášanlivosťou lepku.

Patogenéza

Lepok sa viaže na špecifické bunkové receptory, interaguje s interepitelovými lymfocytmi a lymfocytmi lamina propria tenký rezčrevá. Výsledné protilátky a lymfokíny poškodzujú enterocyty. V dôsledku deštruktívneho účinku gliadínu na sliznicu atrofuje a je infiltrovaný imunokompetentnými bunkami. Ďalej, na pozadí atrofie, sa vyvíja hyperplázia krypty, ktorá vyvoláva rozvoj malabsorpcie.

Príznaky intolerancie lepku

Hlavné znaky patológie sú spojené s dysfunkciou tráviaceho systému - črevná plynatosť, hnačka, zápcha atď. chronické formy choroba, stolica sa stáva bledou a spenenou. Sekundárne príznaky zahŕňajú zníženie imunorezistencie, celkové zhoršenie metabolizmu a zníženie výkonnosti. Vzhľadom na slabé vyjadrenie charakteristických znakov je diagnostika patológie ťažká, takže väčšina pacientov ani netuší, že majú problémy s hydrolýzou lepku.

Predpoveď

Precitlivenosť na lepok trvá celý život. Prognóza pre pacientov s celiakiou podstupujúcich diétnu terapiu je priaznivá. S rozvojom rezistencie na terapiu sa výrazne zhoršuje. Dodržiavaním bezlepkovej diéty sa predlžuje dĺžka života. Ak sa nedodržiava, úmrtnosť je približne 30 %.

Liečba

Metódy terapie sú zamerané na obnovenie črevných funkcií a normalizáciu telesnej hmotnosti. Kľúčové miesto v liečbe lepkovej entropie je obsadené.V prípade potreby sú pacientovi predpísané lieky: lieky s obsahom železa, vitamíny, hormóny, kyselina listová, vápnik, soľné roztoky.

Neprítomnosť pozitívnej dynamiky pri vylúčení lepku zo stravy po dobu 3 mesiacov naznačuje, že diéta nie je úplne dodržaná, s porušením alebo existujú sprievodné patológie (lymfóm tenkého čreva, giardiáza, Addisonova choroba, nedostatok disacharidázy, ulcerózna junitída, minerály nedostatok prvkov v strave: Ca, Fe, Mg). V takýchto prípadoch dodatočné diagnostické opatrenia identifikovať tieto podmienky.

Prevencia

Neexistujú žiadne špecifické opatrenia na primárnu prevenciu ochorenia. Sekundárna prevencia Progresiou celiakie a rozvojom komplikácií je bezchybné dodržiavanie bezlepkovej diéty. Ženy s celiakiou, ktoré plánujú tehotenstvo, by si mali byť vedomé vysokej pravdepodobnosti potratov a rizika, že budú mať dieťa vrodené chyby rozvoj.

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako nájsť bezlepkové výrobky a či vôbec existujú. Samozrejme, že existujú a vo veľkom množstve. Ak ste alergický na lepok, musíte zoznam trochu obmedziť. prijateľné produkty. To znamená, že by ste mali hľadať produkty, ktoré neobsahujú lepok.

Môžu to byť niektoré kaše, vločky, špalda, špagety, ryža, cereálie, údeniny a iné potraviny. Všetko priamo závisí od zloženia produktu.

Niektoré potraviny neobsahujú lepok vôbec, iné ho môžu mať vo svojom zložení malé množstvo a iné, ktoré lepok obsahujú, budete musieť zo svojho jedálnička vylúčiť, aby ste si nevyprovokovali alergické ochorenie a celiakiu.

Z čoho pripraviť jedálny lístok

Alergie na lepok možno rozdeliť do dvoch kategórií:

• čiastočná intolerancia;
• úplná intolerancia.

V prvom prípade môže človek konzumovať potraviny s malým množstvom lepku. Napríklad množstvo lepku v špalde umožňuje jeho konzumáciu aj ľuďom s čiastočnou intoleranciou. úroda obilnín pre jedlo. Špalda umožňuje vyrábať múku, pečivo, sladkosti, cestoviny, mnohými obľúbené špagety alebo dokonca cukrovinky. Obilie, ako je špalda, umožňuje jesť chutne a nepripraviť sa o mnohé kedysi obľúbené jedlá.

Špalda zďaleka nie je jedinou plodinou, ktorá obsahuje malé množstvá lepku. Ak ale trpíte úplnou neznášanlivosťou lepku, tak špalda určite nie je pre vás. Aj malé množstvá lepkových produktov môžu spôsobiť vážne podráždenie. Budete musieť brať lieky a ísť na veľmi prísnu diétu.

Existujú nejaké bezlepkové produkty, ktoré vám umožnia zostaviť zoznam racionálnych, výživných, zdravých a bezpečných jedálničkov na každý deň? Áno. Ak hľadáte bezlepkové produkty, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim produktom:

• Múka. Ak radi jete bezlepkový chlieb, potom vám bude vyhovovať múka z ryže, bezlepkových ovsených vločiek, sóje. Sú to dobré riešenia na prípravu cestovín alebo pečiva. Tieto obilniny sú bezpečné pre ľudí s celiakiou.
• Na pečenie. Cukrárske výrobky sú zdravé a chutné na prípravu z mandľovej, cícerovej múky, tapioky, ciroku a amarantu.
• Cestoviny. Tu je optimálne použiť pohánkové a ryžové rezance. Aj keď sa ryža môže jesť ako samostatné jedlo a nie ako cestoviny. Od ľanová múka pripravujú sa aj vermicelli. Ale pšenica eminkorn je zakázaná.
• škrob. Niektoré recepty vyžadujú pridanie škrobu. Zemiakový a kukuričný škrob sú bezpečné. Pomocou škrobu môžete pripraviť rôzne pečivo, pridať maslo a kvások.
• Mliečne výrobky. Ak je vaša laktózová tolerancia v poriadku, potom môžete pokojne konzumovať smotanu, mlieko, kyslú smotanu, syr, syr feta, tvaroh a jogurt.
• Olej. Je ťažké si predstaviť diétu bez oleja. Medzi bezlepkové produkty patria rastlinné oleje a maslo.
• Na bezlepkovej diéte môžete jesť takmer všetky druhy ovocia, lesných plodov a zeleniny.
• Na ozdobu a polievky. Ak máte radi boršč, pilaf a iné podobné jedlá, potom ako bezlepkové potraviny môžete použiť pohánku, strukoviny, ryžu a cirok.
• Pokojne jedzte semienka a orechy, ale len v ich prirodzenej forme. Môžu sa pridávať do cukrárskych výrobkov.
• Mäso. Aby boli cestoviny, rezance alebo cereálie chutnejšie, mali by sa variť spolu s mäsom. Potravinárske výrobky ako hydina, ryby a chudé mäso neobsahujú lepok. Len cestoviny a samotné mäso neochucujte rôznymi omáčkami. Sem by mala byť zahrnutá aj lacná sójová omáčka, hoci ak tento produkt skutočne milujete a neviete si bez neho predstaviť svoje obľúbené jedlá, mali by ste venovať pozornosť zoznamu zložiek zahrnutých v jeho zložení. Dnes už veľa výrobcov ponúka veľmi kvalitnú bezlepkovú sójovú omáčku. Strávite na ňom o niečo viac, ale jedlo získa inú chuť a objavia sa v ňom príjemné tóny. Mäso a cestoviny sú skvelou pochúťkou na večeru.
• Vajcia. Cukrovinky Je ťažké si predstaviť bez vajec. Dá sa tam aj pridať škrob, droždie, olej, múka a oveľa viac. V rovnakej dobe, vajcia a múky, sú zahrnuté v zozname dostupné produkty pre ľudí s neznášanlivosťou lepku. Len na to nezabudni múky by mala byť založená na bezlepkových obilninách (ryža, kukurica). Múka z rovnakého špaldového zrna je vhodná pre ľudí s čiastočnou intoleranciou.
• Proteín. Telo potrebuje bielkoviny. Za týmto účelom môže človek jesť určité potraviny, brať z nich bielkoviny alebo si kúpiť bielkoviny v čistej forme. Takýto bezlaktózový alebo bezlepkový proteín doplní telu chýbajúce zložky a mikroelementy, dodá silu a energiu. Užitočný doplnok na každý deň.
• Ak máte radi cukrovinky, čokoládu či cukríky, mali by ste ich konzumáciu trochu obmedziť. Aj keď predávajú bezlepkové sladkosti, čokoládu a iné sladkosti. K tomu si treba pozorne prečítať zloženie, z čoho je táto čokoláda alebo tieto cukríky vyrobené. Je pozoruhodné, že pomerne veľa sladkostí a čokolády neobsahuje lepok. To vám umožní nepripraviť sa o základné radosti. Výbornými plnohodnotnými raňajkami môže byť bezlepkové müsli s kúskom čokolády alebo obľúbený cukrík na zlepšenie nálady. Ak nemôžete jesť sladkosti a čokoládu z iných dôvodov, môžete ich nahradiť hrozienkami, sušenými marhuľami, sušenými slivkami a iným lahodným sušeným ovocím. Nezabudnite na existenciu bezlepkovej zmrzliny. Nie je toho veľa, ale dá sa to nájsť.
• Okrem toho, čo chcete jesť, budete musieť piť. Akých nápojov by ste sa nemali báť? Toto prírodné šťavy, všetky druhy čajov a kompótov. Ide o tie nápoje, ktoré neobsahujú nebezpečný lepok. Bežná káva je bezlepková, existujú však niektoré druhy, ktoré obsahujú prísady. Preto pri konzumácii bezlepkových potravín voľte prírodnú kávu.
• Ak ste si mysleli, že alkohol je teraz zakázaný, tak ste na omyle. Zoznam dostupného alkoholu zahŕňa víno, tequilu, bourbon, gin, rum a whisky.

Kto držal bezlepkovú diétu, vie, čo to je. Ak rôzne kvasinky, ľan, škrob alebo otruby nehrajú pri príprave stravy osobitnú úlohu, potom je jednoducho potrebné vedieť o povolených obilninách, múke, masle a mliečnych výrobkoch. Je ľahké nájsť skvelé jedlá a udržiavať bezlepkovú diétu. Buďte však opatrní pri štúdiu zložiek produktov. Niektoré z nich sa môžu časom zmeniť, vrátane tých, ktoré sa týkajú lepku.

Ako liečiť?

Pri bezlepkových výrobkoch z prosa, bezlepkovom chlebe a pití aromatickej kávy na to nezabúdajte dôležitý komponent náš život ako liek.

Ak ste niekedy boli v nemocnici alebo ste boli jednoducho doma kvôli chorobe, alergii na lepok, potom veľmi dobre viete, že musíte byť liečení určitými liekmi.

Na podporu dobré zdravie osoba môže potrebovať multivitamínový alebo bezlepkový vitamín, lieky na prechladnutia alebo iné neduhy. To, ktoré potraviny obsahujú lepok alebo nie, je jedna vec. Je úplne iné, aké lieky sa môžu alebo nemôžu užívať, keď trpíte celiakiou:

• Vitamíny.Čo sa týka vitamínov, pokojne môžete piť Elkar, Neuromultivit a Bion3.
• Alergia. Ak trpíte alergiami, potom je pre vás vhodný Cetrin.
• Gastrointestinálny trakt. Akékoľvek problémy spojené s gastrointestinálnym traktom vyžadujú gastroenterologické lieky. Aktívne uhlie, Smecta, Phosphalugel, Maalox, Ermital, Loperamid, Linex, Furazolidon, Bifiform a Ultop sú vyrobené bez lepku.
• Kašeľ. Pite Ambrobene v sirupe alebo Bromhexine.
• Prechladnutie a chrípka. V týchto prípadoch sú vhodné Nise, Anaferon pre deti, paracetamol, Antigripin, Arbidol alebo Cycloferon.
• Antibiotikum. Použite Flemoxin, Augmentin, Synthesis, Ampicillin, Erytromycin alebo Klacid.
• Sedatíva. Vhodný je Afobazol v tabletách alebo tabletovaný Novo Passit.
• Bolesť. Ak je bolesť mučená, použite Citramon, Duspatalin alebo Nise.

Ako nahradiť výrobky obsahujúce lepok

Nájsť výrobky s obsahom lepku je oveľa jednoduchšie ako nájsť tie bezlepkové. Existuje však veľa produktov, na základe ktorých môžete vyrábať kompletná strava vašej výživy. Tie obsahujú:

• Proso, Teff, Amarant, chia, quinoa, ktoré sa uvaria, naklíčia alebo sa konzumujú surové. Výborná náhrada obilnín a kaší.
• Koreňová zelenina obsahujúca obrovské množstvo prospešných vitamínov a minerálov. Pomocou zemiakov, repy, sladkých zemiakov a mnohých ďalších môžete dokonale kompenzovať nedostatok obilnín.
• Zelená listová zelenina.
• Slnečnicové, ľanové, konopné a tekvicové semienka.
• Všetky existujúce bobule, ovocie a zelenina.
• Strukoviny.

Na ich základe si pre seba vytvoríte skvelé, chutné a neskutočne zdravé bezlepkové menu. Len nezabudnite na individuálnu intoleranciu určité produkty výživa. Okrem lepku však môže človek zažiť odmietanie iných zložiek telom.

Po vytvorení bezlepkového menu pre seba môžete bezpečne ísť spať. Len si nezabudnite vyčistiť zuby pred spaním a uistite sa, že najprv používate bezlepkovú zubnú pastu.