Obsahuje kukuričná kaša lepok? Tajný proteínový agent

Uverejnené dňa: Pon, 02.04.2019 - 19:05 Autor: kostik9

N A na našom trhu, v predajniach „zdravej výživy“ pribúdajú nové a nové produkty, medzi ktoré patria aj obilniny. Ktoré z nich môžu (a mali by) konzumovať pacienti s celiakiou a ktoré nie? Odpovede v tabuľke a materiáloch časopisu „Gastronom“ č. 2 (73) za február 2008.

Poznámka od Dr.Arťomova E.M.: kategorický zákaz týchto produktov platí len pre pacientov s celiakiou. Pokiaľ ide o pacientov s celiakiou enteropatiou a jednoducho ľudí, ktorí chcú viesť zdravý a pohodlný životný štýl, v prípadoch, keď je výrobok prijateľný pre túto kategóriu ľudí kvôli nízkemu obsahu lepku, je izolovaný zelená. okrem toho Pacienti s celiakiou by mali brať do úvahy prítomnosť lepku v klíčku kukuričných zŕn. Z toho, mimochodom, vyplýva pre týchto pacientov zákaz „prosa“ – varených celých klasov, konzervovaných kukuričných zŕn, ako aj nepriemyselnej kukuričnej krupice/múky. o priemyselná produkcia Pri mletí kukuričnej krupice/múky sa zo zrna odstráni klíčok!

Obilniny: ryža, pohánka, kukurica, proso (proso), talianske proso (chumiza), ságo, cirok, amarant, quinoa, montina
Koreňová zelenina: zemiaky, yams (sladké zemiaky), tapioka, maniok
Strukoviny: sója, hrach, fazuľa, šošovica, cícer, fazuľa mungo atď.
Všetka zelenina a ovocie
Mäso, ryby, vajcia
Mlieko a prírodné mliečne výrobky(kefír, jogurt, fermentované pečené mlieko, jogurt atď.)
tvrdé syry, okrem tých, ktoré sa vyrábajú v Rusku a na Ukrajine v rozpore s GOST (niekedy sa nekontrolovateľne pridáva práškový lepok - lepok!/), maslo, zeleninový olej, Niektoré podniky nekontrolovane pridávajú lepok do kyslej smotany, čo by sa malo vziať do úvahy.

Pohánka- blízky príbuzný rebarbory a šťaveľu. Toto bylinná rastlina pochádza z horských oblastí Indie, Barmy a Nepálu, kde sa začala pestovať pred viac ako štyrmi tisíckami rokov. Z Indie prišla „čierna ryža“ do Číny, Stredná Ázia v Afrike, na Kaukaze a v Grécku. IN Kyjevská Rus Vyšľachtili ho grécki mnísi. Zrejme preto ju začali nazývať „gréckou“ obilninou. Okrem pohánky obyčajnej existuje ešte jeden divorastúci druh tejto rastliny, bežný na Sibíri a na Urale - pohánka tatarská (Fagopyrum tataricum). Na Ukrajine a v regióne Volga ju volajú „Tatarka“.

V južných ruských, ukrajinských a západných ukrajinských regiónoch sa pohánka niekedy nazýva „malé písmeno“ - pre podobnosť jej semien so semenami buka. Holandské názvy boekweite, nemecké buchweizen a anglické názvy pohánky sa prekladajú aj ako „buková pšenica“. Francúzsky (ble sarassin) a taliansky (grano saraceno) - saracénske zrno - sú s najväčšou pravdepodobnosťou spojené s tmavá farba zrná

Pohánková kaša s hríbmi

2 šálky vybranej pohánky

300 g mrazených hríbov

2 veľké cibule

5 polievkových lyžíc. ghee (v pôste - rastlinný) olej

1 lyžička sušený tymián

Soľ podľa chuti

Huby očistíme kefkou bez rozmrazovania, zalejeme 1 litrom vriacej vody, privedieme do varu, osolíme, povaríme 10 minút. Scedíme v cedníku (vývar si odložíme), osušíme. Pohánku zľahka opečte s tymianom a soľou v 1 polievkovej lyžici. olej, zalejeme horúcim hubovým vývarom, varíme pod pokrievkou bez miešania, kým sa všetka tekutina nevstrebe, 12 - 15 minút. Zabaľte panvicu do novín a prikrývky na 15 minút. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a opečte na 3 polievkové lyžice. olej na miernom ohni do zlatista, 15 minút. V ďalšej panvici rýchlo opečte šampiňóny na zvyšnom oleji na prudkom ohni. Kašu dáme na nahriate taniere, navrch dáme cibuľku a šampiňóny, ihneď podávame.

Proso (proso)- túto starodávnu kultúrnu rastlinu poznajú Ázijci a Afričania už viac ako 5 tisíc rokov a stále zostáva hlavnou potravinársky výrobok tretina svetovej populácie. Zároveň v USA a západná Európa proso sa využívalo najmä ako krmivo pre hospodárske zvieratá a hydinu. Ale v posledné roky, kvôli rozšírenej záľube Zdravé stravovanie, táto obilnina bohatá na bielkoviny a sacharidy sa začína dostávať do každodennej stravy Európanov a Američanov, ktorí ju nazývajú ruským slovom proso.

Z prosa sa získava niekoľko druhov obilnín: proso-dranety, t.j. celé zrná, zbavené iba kvetinových filmov. Táto obilnina sa vyznačuje intenzívnou žltou farbou, charakteristickým leskom a horkastou chuťou. Leštené (drvené) proso obsahuje iba jadrá zŕn, ktoré sú úplne očistené. Je ľahší ako proso-dranet a neleskne sa. Toto proso je lepšie stráviteľné, rýchlejšie sa uvarí a je ideálne do kaší a kastrólov. A nakoniec - drvené proso. Ide o vedľajší produkt spracovania prosa, a to drvené jadrá. Proso sa varí ako príloha, dusí sa s mäsom a z prosovej múky sa pečie chlieb. Kazachovia milujú „nauruz-kozhe“ - proso fermentované katykom. Ukrajinci uprednostňujú kulesh – tekutú prosovú kašu s bravčovou masťou, slnečnicovým olejom, oškvarkami, cibuľou, cesnakom a bylinkami. Na Kaukaze bola až do začiatku dvadsiateho storočia hlavným jedlom hustá prosová kaša - „basta“.

Cesnakové krutóny z prosovej kaše

2 šálky prosa

400 ml zeleninového vývaru

1 vajce

1 strúčik cesnaku

1 lyžička zmes sušených talianskych bylín (pozor na skrytý lepok!)

Štipka morskej soli

Čerstvo mleté čierne korenie

Nakrájajte cesnak. Proso dôkladne opláchnite. V hrnci s hrubým dnom priveďte vývar do varu. Pridajte všetky ingrediencie okrem vajíčka a za stáleho miešania varte, kým sa zmes nezačne odťahovať zo strán. Vložíme do 23 cm okrúhlej nepriľnavej zapekacej misy, zarovnáme a necháme vychladnúť. Nakrájajte na trojuholníky. Uložíme na veľký pekáč, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pod najhorúcejším grilom dozlatista a dochrumkava. Podávame horúce so zeleným šalátom, zeleninou, dusenými hubami.

Amarant. Na celom svete rastie amarant alebo amarant v teplých a miernych oblastiach a používa sa v okrasnom záhradníctve. A v Strednej a Južnej Amerike sa jeho obilné (presnejšie semenné) druhy šľachtia už tisíce rokov. V predkolumbovskej ére bol amarant základom medzi domorodými obyvateľmi Mexika a tony jeho drobných semienok sa každoročne posielali do hlavného mesta ako pocta najvyššiemu vládcovi. V 50. rokoch 20. storočia, keď sa vedci ukázali ako výnimoční nutričné vlastnosti amarantu, farmári v Južnej, Strednej a dokonca aj Severnej Amerike opäť „zabrali“ zabudnutú úrodu obilia. Amarant obsahuje toľko bielkovín ako iné obilniny. Niektoré druhy amarantu majú vysoký obsah bielkovín ako kuracie mäso! Je veľmi bohatá na lyzín, esenciálnu aminokyselinu pre ľudí, ktorá sa nenachádza všade na svete. dostatočné množstvo. Okrem toho, a to je možno najdôležitejšia vec - Amarantové zrno obsahuje asi 0,5% skvalénu! Pri konzumácii primeraného množstva surového (pri varení väčšina z nich skvalén stráca svoju biologickú aktivitu!) Zrnká amarantu v mletej forme vás nenechajú čakať na mnohé zázračné zmeny v tele ako je uzdravenie a omladenie.

Žltohnedé zrná amarantu s jemne korenistou chuťou sa zvyčajne varia ako kaša alebo sa z nich vyrába múka. Bujóny sú ochutené obilninami a podávajú sa ako príloha. V Mexiku sa zo semien zmiešaných s medom vyrába druh sladkého „popcornu“ a v Čile sa semená fermentujú na „pivo“ – chichi.

Polievka s amarantom .

70 g amarantu

1,5 litra kuracieho vývaru

2 paradajky

1 zemiak

1 malá cuketa

100 g kukurice

1 veľká cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 veľká žltá paprika

3 polievkové lyžice. olivový olej

Veľký zväzok špenátu

Veľký zväzok petržlenu

Amarant naliať studená voda, privedieme do varu, povaríme 10 minút, scedíme na sitku. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Zemiaky ošúpeme, paradajky a papriky zbavíme semienok, nakrájame na kocky. Na oleji opražíme cibuľku a cesnak 5 minút, zalejeme vývarom, pridáme zeleninu, prikryté varíme 5 minút. Pridajte amarant, varte 8 minút. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a špenát, povaríme 1 minútu.
Problematike súvisiacej konkrétne s amarantom sa podrobnejšie venujem v mojom článku „Amarant je cenovo dostupná plodina budúcnosti“, ktorý sa nachádza na webovej stránke v sekcii *gluténová, bezlepková výživa*.

Quinoa. V Andách bola quinoa (quinoa, quinoa, ryža quinoa) cenená od nepamäti, Indiáni považovali jej zrná za posvätné, „matku všetkých obilnín“. Ide o najvyššiu horskú úrodu obilia Južná Amerika stále hrá veľmi dôležitú úlohu v kuchyni Peru, Čile, Bolívie, Ekvádoru a Kolumbie. Výživné čierne, biele alebo červené semená quinoy s vysokým obsahom vitamínov, bielkovín a aminokyselín sa používajú na výrobu múky a obilnín. Robia sa z nich lokše, pripravujú kaše a dokonca sa z nich varí pivo. Predtým je zrno dobre umyté a namočené, pretože to povrchová vrstva obsahuje horké látky. Fazuľa predávaná v supermarketoch už touto procedúrou prešla. Zrná quinoy sa varia rovnakým spôsobom ako ryža. IN hotová forma stávajú sa priesvitnými. Dajú sa použiť ako prísada do polievok a šalátov, príloha k teplým jedlám, na plnenie zeleniny. Quinoa sa používa na výrobu cestovín v USA.

Quinoa s čiernymi fazuľkami

150 g quinoa

150 g mrazenej kukurice

100 g čiernej fazule

1 červená paprika

1 cibuľa

350 ml zeleninového vývaru

3 strúčiky cesnaku

1 polievková lyžica. kukuričný olej

Malý zväzok koriandra

Štipka rasce

Štipka kajenského korenia

Soľ

Čierne korenie

Fazuľu namočte na 8 hodín, vymeňte vodu, varte do mäkka (1 hodinu). Vypustite vodu. Namočte quinou studená voda na 1 hodinu, položte na sito a vysušte. Odstráňte semená zo sladkej papriky a nakrájajte dužinu na kocky. Nakrájajte cibuľu a cesnak, smažte so sladkou paprikou na oleji na strednom ohni, 5 minút. Pridáme fazuľu a quinou, zalejeme vývarom, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou, na miernom ohni varíme 20 - 25 minút. 5 minút pred pripravenosťou pridajte kukuricu, rascu, kajenské a čierne korenie, soľ, nasekaný koriandr. Toto jedlo sa môže podávať teplé alebo studené. Dobre sa kombinuje s pikantným kuracím mäsom, avokádom a kyslou smotanou.

Sorghum. Táto obilnina, ktorá vyzerá ako kukurica, sa do celého sveta rozšírila z rovníkovej Afriky, Indie a Číny. V Afrike a Ázii sa jej odroda durra pestuje ako kŕmna a obilná rastlina, v južná Afrika najvyššia hodnota má „Kaffir sorghum“ - kafir, bežný na východe Čínsky pohľad- "Kaoliang". Zo zŕn ciroku, bohatých na škrob a bielkoviny, sa pripravujú kaše, z múky sa pripravuje nekvasený chlieb a lokše. Stonky sladkého ciroku sa používajú na výrobu melasy („cirokový med“). Cirok sa používa na výrobu škrobu, piva, rôzne alkoholické nápoje a alkohol.

Sago. Pôvodne sa takto nazývali obilniny vyrobené z granulovaného škrobu extrahovaného z jadra ságovej palmy. V Rusku, kde palmy rastú slabo, slovo „ságo“ znamenalo podobne vyzerajúcu obilninu vyrobenú zo zemiakového škrobu, z ktorej sa varila kaša. Zvláštnosťou sága je virtuálna absencia bielkovín.

Dobrý recept je Cornbread Cornbread.

2 šálky kukuričnej múky

1 pohár mlieka

1 pohár kefíru

1 vajce

½ šálky cukru

½ šálky medu

1 polievková lyžica. soľ

1 polievková lyžica. sóda

1 polievková lyžica. maslo

Z múky, mlieka, kefíru, rozšľahaného vajíčka, cukru, medu, soli, sódy a masla vymiešame cesto. Cesto dáme do vymastenej formy a pečieme 40 - 50 minút pri 200 stupňoch.

A viac o pive.V dobrom, technologicky správnom pive je obsah lepku v medziach definovaných v bezlepkových výrobkoch! A hoci sa vyrába „bezlepkové“ pivo, mnohé dostupné pivá bez takéhoto označenia majú obsah lepku, ktorý nepresahuje alebo koreluje s koncentráciou určenou pre bezlepkové výrobky – 20 mg/1000 g výrobku.
Mimochodom, vodka vyrobená z pšenice nemôže obsahovať lepok z rovnakého dôvodu!

Lepok alebo pšeničný proteín je súčasťou obrovského množstva potravinárskych výrobkov. Jeho maximálna koncentrácia je v obilnín ach, to je dôvod, prečo bol pôvodne považovaný za obilný proteín.

Postupne sa lepok začal používať aj v pekárňach, pretože pečivo z obilného lepku je obzvlášť nadýchané.

Lepok možno často nájsť v omáčkach, klobásy, cestoviny. Pôsobí ako zahusťovadlo, ktoré je akýmsi lepidlom aj pre zdravé črevo. Preto stále viac pediatrov a odborníkov na výživu trvá na vylúčení lepku zo stravy. Čo škodí telu a aké bezlepkové kaše sa môžu stať základom zdravá diéta?

Neznášanlivosť lepku

Celiakia alebo intolerancia lepku je oficiálna diagnóza, ktorú možno stanoviť na základe:

skatologická analýza;
biochemický krvný test;
metalogická analýza sliznice tenké črevo.

Ochorenie je založené na absencii enzýmu zodpovedného za rozklad lepku v obilninách a poškodení sliznice toxickými produktmi jeho metabolizmu.

Symptómy ochorenia zahŕňajú:

Jediný efektívnym spôsobom Liečba choroby sa dnes zvažuje bezlepková diéta. Zahŕňa nielen zbavenie sa klinické príznaky, ale aj postupné obnovenie celistvosti sliznice čreva. Základom výživy by sa preto mali stať bezlepkové obilniny pre ľudí trpiacich celiakiou. To platí najmä pre malé deti. V dôsledku neformovanej fermentácie a v zásade zažívacie ústrojenstvo, môže obilný lepok ovplyvniť ich plný vývoj.

Lepok a deravé črevo

IN západnej medicíny Pojem „deravé črevo“ (alebo syndróm presakujúceho čreva) existuje už viac ako 10 rokov. Sú to otvory v črevnej výstelke, ktoré umožňujú všetkým toxínom, chemikáliám a bielkovinám vstúpiť do krvného obehu. Poškodenie sliznice vedie k množstvu symptómov, ktoré sa neskôr vyvinú do plnohodnotných ochorení: od symptómu chronická únava na psoriázu, ekzém a reumatoidnú artritídu.

Črevná sliznica je zodpovedná za tri hlavné funkcie:

ochrana tela pred baktériami, vírusmi a toxínmi;
udržiavanie optimálnej imunitnej funkcie;
zdravé trávenie a vstrebávanie živiny.

Lepok je ako jed pre deravé črevo. V dôsledku porúch trávenia dochádza k neúplnému rozkladu bielkovín prítomných v lepku vo veľkých množstvách. Nestrávené bielkoviny vedú k tvorbe peptidov, ktoré sa v zdravom čreve buď úplne rozložia, alebo sa vylúčia stolicou.

Pri poškodení sliznice prenikajú peptidy do krvi a šíria sa po tele. Prenikajú aj do mozgu. Peptidy vznikajúce po rozpade obilného proteínu, vlastným spôsobom chemická štruktúra identické s opiátmi (skupina hormónov). Výsledkom je účinok podobný narkotickému účinku.

Keďže nie je možné kontrolovať tesnosť čriev pomocou testov, analýz alebo diagnostiky, človek môže sledovať jeho celistvosť po zjedení čistého lepku alebo obilnín, ktoré ho obsahujú. Ak máte po zjedení tohto druhu jedla pocit hmly, podobne ako... intoxikácia alkoholom, potom môžeme s najväčšou pravdepodobnosťou hovoriť o problémoch s zvieraním čriev. A prvá vec, ktorú treba v tomto prípade urobiť, je vzdať sa lepku a prejsť na čisté obilniny.

Na Západe existuje veľké množstvo oficiálne štúdie potvrdzujúce vzťah medzi zvieraním čriev a mnohými chorobami, ktoré sa v tradičnej praxi spájajú s mozgom a nervový systém. Ide o autizmus, Parkinsonovu a Alzheimerovu chorobu, lupus a kognitívne poruchy. Vylúčenie lepku zo stravy môže výrazne zlepšiť stav pacienta a pri sprievodnej medikácii obnoviť stratené funkcie.

Základné bezlepkové obilniny

Kaše bez lepku v zrnách by sa mali stať základom zdravej výživy. Môžete na ne prejsť nielen pri neznášanlivosti lepku, ale aj jednoducho za účelom zlepšenia zdravia vášho tela. Cenovo najdostupnejšie bezlepkové cereálie:

Pohánka

Do úvahy prichádza pražená alebo nepražená pohánka zásobáreň rastlinných bielkovín. Obsahuje veľa železo, horčík, draslík a vitamín E. Zelená pohánka je užitočná najmä pre tých, ktorí majú zjavné problémy s črevami, prejavujúce sa pravidelnou zápchou a nadúvaním. Nepražená pohánka je bohatá na prírodný sliz, ktorý obaľuje steny čriev a podporuje ich obnovu. Takéto cereálie nemusíte ani variť – môžete ich zaliať vriacou vodou a nechať vylúhovať. Pohánka počíta najlepšia možnosť kaša ako prvá jedlo pre deti.

Ryža

Najchutnejšia a najzdravšia bezlepková kaša je podľa odborníkov na výživu ryža. Užitočná je najmä hnedá alebo čierna ryža, ktorá nie je leštená. Tieto odrody bohaté na prírodné antioxidanty, ktoré sú známe účinným bojom proti voľným radikálom.

Divoká ryža vlastne patrí do kategórie rastlín, takže je ľahko stráviteľná. Obsahuje, jód, meď, železo, kyselina listová, a aminokyselina metionín a lyzín. Vzhľadom na veľké množstvo bielkovín je kaša z divokej ryže užitočná svalová slabosť. Hlavnou nevýhodou tohto druhu ryže je jej vysoká cena. Je to spôsobené tým, že rastie najmä v Indii. Akákoľvek komerčne dostupná celozrnná ryža môže byť úplnou náhradou divokej ryže.

Dôležitý bod: pre prvé doplnkové jedlá pre deti je lepšie zvoliť kašu na základe štandardnej bielej ryže. Napriek tomu, že už pri spracovaní stratila časť živín, je táto ryža ľahšie stráviteľná. Nevyžaduje žiadne pankreatické enzýmy, ktoré sa u dojčiat ešte nevytvárajú.

Proso

Ďalšie bezlepkové zrno vo svojom zložení. Prosová kaša je spolu s pohánkou jednou z najdostupnejších pre kupujúceho a cena za ňu nezasiahne peňaženku. Porcia tejto kaše poskytne požadované minimum betakarotén, lecitín, vláknina, železo a vitamíny skupiny B. Neobsahuje absolútne žiadny lepok, ale nie je vhodný pre veľmi malé deti (do jedného roka).

Amarant

Ďalšou bezpečnou kašou, ktorá sa objavila na pultoch supermarketov pomerne nedávno, je amarant. Dobre zasýti a ľahko zaženie hlad vďaka vysokému obsahu kalórií (370 kcal na 100 g surovej obilniny). Prítomnosť pomalých uhľohydrátov vám umožňuje kontrolovať hladinu glukózy v krvi bez pričinenia prudké skoky Sahara.

Amarant – nesporné líder v obsahu vlákniny. Vďaka tvrdým vláknam dochádza k šetrnej sanitácii čriev, čím sa zlepšuje fungovanie celého tráviaceho systému. Konzumácia amarantovej kaše má priaznivý vplyv na činnosť kardiovaskulárneho, nervového a genitourinárny systém, v ňom vysoký obsah mangán, železo, selén, jód, zinok a vápnik.

Quinoa

Exotické zrno quinoa zaradený do zoznamu 20 najzdravších potravín na svete. No viac ako 90 % domácich spotrebiteľov o ňom nikdy nepočulo. Ide o obilninu, ktorá rastie na horských svahoch a hlavne v miernom podnebí. Navonok pripomína kukuricu a pohánku, no chuťou má bližšie k neleštenej ryži. Quinoa je výbornou prílohou k mäsu a rybám, hodí sa aj k dusenej zelenine.

Quinoa je právom považovaná za jednu z naj... zdravé obilniny. Je toho veľa komplexnejšie sacharidy, vláknina, kyselina listová a riboflavín ako v ryži a pšenici. Je výborne stráviteľné, takže ho môžu zaradiť do jedálnička aj deti po roku. Jednou z výhod quinoa je prítomnosť aminokyselín lyzín. Je nevyhnutný pre úplné vstrebávanie vápnika, najmä v štádiu tvorby kostí a zubov.

Ak vo vašej každodennej strave nie je dostatok bielkovín, odborníci na výživu odporúčajú venovať pozornosť quinoi. Rastlinný proteín je v nej oveľa viac ako v pohánke. Preto je nepostrádateľný pre tehotné ženy, deti a mužov zapojených do ťažkej práce. fyzická práca– 100 gramov quinoy poskytne optimálnu nutričnú úroveň.

Výhody bezlepkových obilnín pre deti

sú trávené a absorbované telom čo najviac;
nespôsobujú nadúvanie a koliku;
charakterizované optimálnym súborom vitamínov, mikroelementov a živín potrebných pre dieťa;
zlepšuje peristaltiku a podporuje pravidelné vyprázdňovanie.

Je možné nájsť bezlepkovú pšenicu?

Pšenica sa považuje za obilninu s najväčší počet lepok v zložení. Jeho koncentrácia v produktoch na báze pšenice môže dosiahnuť až 30%. To znamená, že chlieb a všetky jeho deriváty (bagety, žemle a pečivo) by nemali jesť ľudia s potravinovou citlivosťou. Pre mnohých je problémom nedostatok chleba v strave, takže si môžete skúsiť kúpiť alebo upiecť chlieb z akejkoľvek inej múky (ryžovej alebo amarantovej).

Čistá bezlepková pšenica v prírode neexistuje, no chovatelia sa snažia tento problém vyriešiť zastavením produkcie bielkoviny v rastline, ktorá spôsobuje alergickú reakciu. V súčasnosti sú takéto štúdie v štádiu vývoja a laboratórnych testov.

Sú v ovsených vločkách stopy lepku?

Ďalšou kašou, bez ktorej si už len ťažko vieme predstaviť našu stravu, sú ovsené vločky. Okrem veľká kvantita vitamín B, vitamín A a E, ovsené vločky obsahujú lepok. Len toto nie je klasická pšenica, ale ovsený lepok. Práve to dodáva obilnine charakteristickú viskozitu. V ideálnom prípade by pacienti s mihalnicami nemali jesť ovsené vločky, ale v predaji nájdete takzvané čistené ovsené vločky (napríklad z Proveny), ktoré črevá ľahko znášajú. Lepok sa z neho extrahuje umelo, takže pravdepodobnosť črevnej reakcie je minimálna.

Bezlepkové cestoviny

Akékoľvek cestoviny vyrobené z pšenice (aj z tvrdej odrody) obsahujú lepok. Pri prechode na vhodnú stravu je potrebné ich opustiť. Alternatívou k nim by boli cestoviny na báze špaldovej, ryžovej, pohánkovej či amarantovej múky. Budú chutiť zásadne inak ako klasické cestoviny, to však neznamená, že sú bez chuti. Mnoho výrobcov bezlepkových cestovín sa vyvíja jedinečné recepty s prídavkom zeleniny s charakteristickou chuťou. Napríklad cestoviny z pohánkovej a batátovej múky so zázvorom alebo špagety z thajskej ryže s riasou wakame. Ide o ekologické produkty, ktorých jedinou nevýhodou je ich vysoká cena.

Po prvé, všetky obilniny sú rozdelené podľa obsahu gluténových bielkovín:

Obilniny obsahujúce lepok: ovsené vločky, pšeničné krúpy, krupica, perličkový jačmeň a jačmenné krúpy. Niektorí ľudia trpia intoleranciou tejto látky – celiakiou, tá sa môže prejaviť potravinové alergie, poruchy trávenia a iné príznaky.
Bezlepkové obilniny: pohánka, ryža, kukurica a proso. Tieto obilniny môžu jesť ľudia trpiaci celiakiou. Ide o najviac nízkoalergénne obilniny. Veľmi zriedkavo sú príčinou potravinových alergií.

Je dôležité vedieť, že zrná majú vysoký stupeň kyselina fytová – látka, ktorá znižuje vstrebávanie minerálov ako vápnik, železo, zinok a horčík. Obsah kyseliny fytovej možno znížiť namáčaním alebo naklíčením obilnín pred konzumáciou. Okrem toho pri máčaní a klíčení zŕn dochádza k procesom rozkladu lepku a iných ťažko stráviteľných bielkovín.

1. Pohánka- najzdravšie, bezlepkové. V ňom najviac hodnotný proteín. Najviac vitamínov a minerálov. Má nízky obsah sacharidov a škrobu. Medzi obilninami má najnižšiu Glykemický index.

2. Ovsené vločky- má obalovú konzistenciu, preto sa môže použiť vo výžive pacientov s ochoreniami tráviaceho traktu. Ovsené vločky obsahujú veľa zdravé tuky. Obsahuje najmenšie množstvo ľahko stráviteľných sacharidov a škrobu a veľa komplexných sacharidov. Ovsené vločky obsahujú pomerne veľa vitamínov, mikroelementov a zdravý proteín. Má len jednu nevýhodu - lepok.

3. Celozrnná kaša- obsahuje veľa vitamínov, mikroelementov a vlákniny. Ale obsahuje lepok, rovnako ako viac sacharidov a škrobu ako ovsené vločky a pohánka.

4. Kukuričná kaša- nízkoalergénna kaša, neobsahuje lepok. Obsahuje selén, ktorý spomaľuje proces starnutia nášho tela, zlepšuje stav zubov a ďasien. Ale kukuričný proteín má nízku nutričnú hodnotu a vysoký obsah škrobu.

5. Kaša z prosa- neobsahuje lepok, je nízkoalergénna kaša. Spolu s ovsenými vločkami je lídrom medzi kašami z hľadiska obsahu zdravých rastlinných tukov. Napriek vysokému obsahu kalórií má nízky glykemický index. Obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov, šampión medzi obilninami z hľadiska obsahu vitamínu B6. Proteín z prosa má však nízku nutričnú hodnotu.

6 a 7. Krupicová a ryžová kaša - obsahujú veľa ľahko stráviteľných sacharidov a škrobu a majú vysoký glykemický index. Ryža má málo bielkovín, ale obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, takže jej nutričná hodnota je podobná bielkovinám z ovsených vločiek a pohánky. Obsahujú menej minerálov a vitamínov ako iné obilniny. Sú však šetrným jedlom, takže sú užitočné pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu vrátane hnačky. Kaša je zdravšia z hnedej ryže, keďže táto ryža neprechádza dodatočným spracovaním, teda všetky užitočné látky ukladá viac.

8. Jačmeň a jačmenná kaša- perličkový jačmeň je menej spracovaná obilnina ako jačmeň. Jačmeň obsahuje menej vlákniny. Jačmenný proteín má nízku nutričnú hodnotu. Dosť ťažko stráviteľné. Obsahuje veľa sacharidov a škrobu. Ale obsahujú esenciálnu aminokyselinu lyzín, majú nízky glykemický index a obsahujú veľa vitamínov a mikroelementov.

Chcete vedieť, ktoré sú najviac Zdravé jedlá Mal by byť súčasťou vášho jedálnička? A tiež sa naučiť skladať vyvážená strava? Prihláste sa a profesionálny odborník na výživu vám pomôže zostaviť jedálniček podľa potrieb vášho tela.

Prihláste sa na odber projektu Workout a získajte naše originálne fitness materiály do svojho messengeru.

Bezlepková diéta je dnes skutočným trendom v stravovaní. S jeho pomocou sa mnoho celebrít uzdravuje a chudne. Lekári odporúčajú, aby sa každý vzdal lepku (G), aby si prevychoval vlastné gény v prospech budúcich generácií.

Biochemické vlastnosti lepku

Lepok je komplexná bielkovina, ktorá dodáva cesto lepkavosť, preto sa nazýva lepok, a vláčnosť hotového chleba, preto ho ľudia radi jedia. V raži sa nazýva sekalinín, v jačmeni - hordeín, v ovse - avenín. V pohánke chýba. Kukurica a ryža obsahujú minimálne množstvá. Nebezpečný a škodlivý nie je samotný proteín, ale určité reťazce aminokyselín vznikajúce pri jeho trávení.

Ovsené vločky obsahujú aj lepok. V skutočnosti obsahuje niektoré obilniny obsahujúce lepok. K ďalšej kontaminácii môže dôjsť, keď sa ovos spracováva pomocou spoločného zariadenia. Označenie môže aj klamať, pretože neexistujú žiadne prísne pravidlá a predpisy označujúce 100% bezlepkový výrobok. Preto je lepšie odmietnuť ovsené vločky aby sa predišlo príznakom intolerancie.

Lekárske charakteristiky intolerancie lepku

Ukázalo sa, že intolerancia lepku ako zdravotný problém nie je až taká zriedkavá ľudská populácia, ako sa predtým predpokladalo. Ochorenie sa nazývalo celiakia alebo celiakálna enteropatia. Vyznačuje sa absenciou enzýmov určených na štiepenie určitej zložky lepku a v dôsledku toho aj poškodením črevnej sliznice. Pre deti je škodlivý, pretože spomaľuje ich vývoj. Dospelí chudnú bez ohľadu na množstvo skonzumovaného jedla.

Intolerancia lepku sa stala predmetom aktívneho štúdia v 50. rokoch minulého storočia. V 90. rokoch nové, celkom presné diagnostické techniky. Množstvo krajín dokonca vykonávalo rozsiahlu diagnostiku celej populácie na odhalenie celiakie. V dôsledku toho sa ukázalo, že skutočný výskyt ochorenia je stokrát vyšší, ako sa očakávalo. Navyše sa ukazuje, že celiakálna enteropatia je základom mnohých ďalších porúch. Celiakia, ktorá nie je zistená a liečená včas, môže vyvolať neuropsychiatrické a autoimunitné patológie.

Neznášanlivosť lepku je dedičná, no gén, ktorý ju spôsobuje, zatiaľ nebol objavený. Ochorenie sa prejavuje, ak existujú 2 zložky: dedičná predispozícia a spúšťač („spúšťač“). Ten môže zahŕňať nasledujúce faktory:

vírusové ochorenia;
chirurgická intervencia;
tehotenstvo;
emocionálny nepokoj.

Následky zákernej celiakie

Vymiznutie príznakov celiakálnej enteropatie v priebehu života neznamená, že ochorenie ustúpilo. Zdravie sa naďalej zhoršuje a ďalej sa prejavuje v podobe vážne následky, napríklad hypokalciémia - zhoršené vstrebávanie vápnika a vitamínu D. Poruchy metabolizmus minerálov sú dôsledkom intolerancie lepku a poškodenia absorpčných procesov. Z rovnakých dôvodov vzniká nedostatok kyseliny listovej a železa.

Experimentálne bolo dokázané, že toxické preťaženie čriev čaká každého, koho v jedálnom lístku prevládajú produkty s obsahom lepku, a to aj pri absencii alergií či celiakálnej enteropatie. Pri nich sa sliznica tenkého čreva stáva priepustnejšou a potrava sa preto horšie a dlhšie trávi. zotavenie zdravý stavčriev a chudnutie si bude vyžadovať približne dva mesiace podobného stravovania. Bezlepková diéta môže pomôcť predchádzať gastrointestinálnym problémom, napr zdravých ľudí aktivujú sa kompenzačné mechanizmy, ktoré umožňujú poškodenie „záplatovať“ a tým eliminovať možné poškodenie. Nedá sa vylúčiť ani princíp akumulácie v dôsledku zneužívania výrobkov s obsahom lepku.

Príznaky celiakie

Zákernosť tohto ochorenia spočíva v tom, že je ťažké nájsť dvoch pacientov s rovnakými príznakmi. Môže byť vyslovená alebo asymptomatická. V druhom prípade je to ešte nebezpečnejšie, pretože nenúti človeka venovať pozornosť svojmu zdraviu včas, kým sa zhoršenie nestane nezvratným.

Ahoj, milí čitatelia! Lena Zhabinskaya je opäť s vami! Je ťažké preceňovať pomoc príbuzných a milovaných babičiek pri výchove zdravého a silného dieťaťa. Sú to tí múdri životná skúsenosť, často sa odporúča začať prvé prikrmovanie krupicovou kašou. Je to však správne?

Žiaľ, najčastejšie mladí rodičia, s ktorými sa už deti stretli nepríjemné následky – zvýšená tvorba plynu, neustály krik, vyvolaný bolesťou v brušku bábätka, problémy so stolicou alebo rôzne alergické reakcie. Na ich prevenciu sú určené bezlepkové obilniny na doplnkovú výživu. .

Pravdepodobne ste sa už stretli s takýmito problémami, keď... Ešte raz Pri ceste do obchodu sme si prezerali škatule s detskou výživou so špeciálnym symbolom – preškrtnutým kláskom. Práve toto označenie je akceptované pre označovanie bezlepkových obilnín, pretože lepok je bielkovina rastlinného pôvodu, ktorý je súčasťou škrupín niektorých obilnín (raž, pšenica, ovos).

Enzým na jeho štiepenie sa začína v tele bábätka produkovať neskôr ako po 6. mesiaci alebo sa nevytvára vôbec – v tomto prípade hovoríme o alergii na lepok, takže je celkom prirodzené, že krupica (z pšenice) zavedená na tzv. vek 6 mesiacov vedie k najnepríjemnejším následkom.

Kde začať a ako dať

Na prvé doplnkové kŕmenie si môžete vybrať špeciálne obilniny „kúpené v obchode“, ktoré sú plné regálov lekární a detských obchodov. Ich zloženie je vyvážené a ideálne vybrané pre konkrétneho človeka detské telo. Každý z nich je navyše hypoalergénny a neuveriteľne jednoduchý na prípravu. Alebo si môžete vyrobiť múku z obilnín doma. Ako? Hovoril som o tom v článku.

Najprv musíte do stravy zaviesť jednozložkové obilniny bez mliečnych výrobkov, najskôr ponúknuť dieťaťu 2-3 čajové lyžičky produktu a potom postupne zvyšovať objem.

Pediatri odporúčajú podávať bezlepkové obilniny v nasledujúcom poradí pre dojčatá aj dojčatá s umelou výživou:

Pohánka. Kráľovná obilnín a polí obsahuje maximum bielkovín, vitamínov a mikroelementov, preto je ideálna na prvé kŕmenie.
Kukurica. Bielkoviny, železo a vláknina sú ďaleko úplný zoznam užitočné látky, ktoré sú v kukuričnej krupici, takže ich ponúkanie vášmu dieťaťu môže a malo by byť vykonané.

Boli podozrenia, že dieťa plače z podvýživy, a nie z potravinové problémy? Potom je čas poradiť sa s pediatrom, či môžete svojmu bábätku podávať bezlepkovú mliečnu kašu. V ideálnom prípade sa ponúkajú najskôr 4 až 5 mesiacov po zavedení bezmliečnych príkrmov, ale každé dieťa je individuálne, preto sú možné menšie odchýlky od pravidiel pod prísnym dohľadom odborníka.

Výhody mlieka sú zrejmé: obsahuje vitamíny, mikroelementy, tuk a bielkoviny, čím sa zvyšuje jeho nutričná hodnota. Princíp zavádzania bezlepkových mliečnych kaší sa nelíši od pravidiel pre zavádzanie iných produktov.

Medzitým sme už diskutovali o tom, že je mnohokrát užitočnejšie pripravovať kašu nie s mliekom, ale s upravenou zmesou, ktorá znižuje riziko alergií na kravské mlieko a zvyšuje sa nutričná hodnota a obsah vitamínov vo výrobku.

Recenzia produktov obľúbených značiek

Aké cereálie je najlepšie dať svojmu dieťaťu? Všetko je to o vašich vlastných preferenciách a rozpočte. Medzitým som najmä pre čitateľov blogu našiel hodnotenie bezlepkových cereálií, zostavené na základe produktov najobľúbenejších výrobcov. Môžete ho použiť.

Zoznam obilnín povolených pre dojčatá je nekonečný. Ako sa v ňom nenechať zmiasť? Pozorne si prečítajte obal a postupujte podľa pokynov na prípravu. jedlo pre deti a sledujte svoje dieťa. Detskí lekári v konečnom dôsledku tvrdia, že len matka môže v konečnom dôsledku s istotou povedať, ktoré obilniny sú preňho najlepšie.
A čo je najdôležitejšie, vyberte si výrobky bez škrobu, ale s vápnikom a vitamínom D, aby ste predišli rachitíde a boli zdraví!

Už som vám povedala, že tvrdo pracujem, aby som sa po pôrode dostala späť do formy. Robím to s správnej výživy a denne fyzická aktivita. Dnes mi však bolo trochu zle, celý deň som sa cítil grogy a mal som horúčku, takže tréning neprichádzal do úvahy.

Práve pre takéto prípady, aby deň nevyšiel úplne nazmar čo sa týka spaľovania extra kalórií, mám nohavice na chudnutie Hot Shapers. Obliekol som si ich na pár hodín neskoro popoludní a potom som s uspokojením sledoval výsledky. Samozrejme, elastický zadoček treba s pomocou napumpovať fyzické cvičenie nohavičky samotné môžu tiež ubrať trochu objemu. Odporúčam ich na chvíle, keď určite nemáte náladu na cvičenie ako ja dnes, ale chcete aspoň trochu schudnúť.