Yaşlı insanların pəhrizi olmalıdır. Yaşlılar üçün qidalanma

Yaşlı insanlar üçün qidalanmanın əsas vəzifəsi həyati funksiyaları qorumaq və müxtəlif şərtləri düzəltmək üçün bədəni enerji, plastik və digər maddələrlə təmin etməkdir. Yaşlı və yaşlı insanlar üçün sağlam qidalanma qaydalarının işlənib hazırlanması insan orqanizmində qocalma zamanı baş verən proseslər haqqında elmi biliklər əsasında həyata keçirilir. Maddələr mübadiləsinin yavaşlaması, xəstəliklərin olması, həyat tərzinin dəyişməsi, psixoloji xüsusiyyətləri. Prinsiplər sağlam yemək Yaşlı insanlar üçün etmək imkanı verir tam pəhriz, hər bir insanın fərdi ehtiyaclarını nəzərə alaraq.

Yaşlılıqda (60-75 yaş) və qocalıqda (75 yaş və yuxarı) bir çox insan başlayır
şıltaq olmaq, yemək seçiminə üstünlük vermək, rejimə riayət etməyi unutmaq. O zaman
Yaxınlarınızın dəstəyi xüsusilə vacibdir - təkcə gündəlik həyatda deyil, həm də psixoloji cəhətdən
plan. Hesab olunur ki, insanın yeməyə münasibəti onun həyata münasibətini göstərir
ümumiyyətlə, buna görə də yaxşı və zövqlə yeyən yaşlı insanlar
yeməyə biganə olan həmyaşıdlarından daha güclü və enerjili olurlar.

Yaşlı insanlar üçün qidalanma prinsipləri

Pəhrizin enerji dəyəri bədənin ehtiyaclarına aydın şəkildə uyğun olmalıdır. Burada iki məqam vacibdir: birincisi, yaşla, sürət metabolik proseslər azalır, ikincisi, bədənin enerji xərcləri daha çox olandan daha azdır gənc yaşda. Pəhrizin həddindən artıq kalorili qəbulu yalnız qocalmış bədənə yükü artıracaq, buna görə də fayda gətirməyən qidaları istisna etməli və qalan hər şeyi ölçülü şəkildə istehlak etməlisiniz.

Yemək cədvəli fraksiya olmalıdır: insan nə qədər yaşlı olsa, bütün proseslərin ritmi və müntəzəmliyi bir o qədər vacibdir. Bundan əlavə, tez-tez və kiçik hissələrdə yemək bədəni həddindən artıq yeməyin nəticələrindən azad etməyə kömək edir. Kiçik yeməklər qan şəkərinin sabit səviyyəsini saxlamağa imkan verir, bu xüsusilə qocalıqda vacibdir. Optimal yemək sayı gündə 5-6 yeməkdir.

Bədənin ehtiyacları tam ödənildiyi üçün pəhrizin tərkibi müxtəlif olmalıdır. Bu vəziyyətdə, bədənin qidadan qida qəbul etmə qabiliyyətinin dəyişməsi nəzərə alınmalıdır. Yaşla bu qabiliyyətlər azalır, buna görə də qocalıqda pəhrizin vacib bir xüsusiyyəti asanlıqla həzm olunan qidalar və lazım olan hər şeylə zəngin olan yeməklərdir.

Xəstəlikləri və insanın vəziyyətinin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq qidalanmanın korreksiyası. Bəzi xəstəliklər diyetdə zülalların nisbətinin azaldılmasını tələb edir, digərləri isə karbohidratların məhdudlaşdırılmasını tövsiyə edir - bütün bunlar qocalıqda xüsusilə vacib olur, buna görə də pəhriz tərtib edərkən təkcə nəzərə almaq lazımdır. ümumi tövsiyələr nutritionists, həm də iştirak edən həkimin göstərişləri.

Yemək dadlı, xoş qoxulu, görünüşcə iştahaaçan olmalıdır. Yaşlı bir adam sevmədiyi yeməkdən imtina edərsə, bir məhsulu digəri ilə əvəz edə bilmək də vacibdir.

Yavaş metabolizm, iştahsızlıq, arzuolunmaz yan təsirlərçoxlu dərman qəbul etməkdən, yeməkdə əhval-ruhiyyə, həddindən artıq yeməyə meyl, yüksək qida zəhərlənməsi və aterosklerotik dəyişikliklər riski - bunlar hər kəsin qaçılmaz olaraq qarşılaşacağı əsas problemlərdir. qoca. Azaltmaq üçün mənfi nəticələr adi pəhrizinizdə dəyişikliklər edilməlidir.

Protein mənbələri

Balıq və dəniz məhsullarından zülal almaq üstünlük təşkil edir - onlar daha yaxşı mənimsənilir və qida maddələri ilə zəngindir. Yaşlılıqda demək olar ki, hər gün dəniz məhsulları istehlak etmək tövsiyə olunur. Onları buxarlamaq və ya qaynatmaq məsləhətdir. Ət istehlakını həftədə 1-2 dəfə azaltmaq məsləhətdir, ət suyu ilə şorbalar - həftədə 1. 2-3 yumurtaya icazə verilir. Süd məhsulları tövsiyə olunur, lakin az yağlı olmalıdır.

Yağların mənbələri

Əsasən yağlardan istifadə etmək məsləhətdir bitki mənşəli. Rafinə edilməmiş bitki yağı təzə istehlak edilməlidir - salatlarda, tərəvəzlərdə, taxıllarda və s., lakin yağdan çox istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Heyvan yağları xolesterol mübadiləsini normallaşdırmaq üçün lazımdır, lakin az miqdarda: yumurta və süd məhsullarında olan yağlar kifayət qədərdir. Kərə yağına icazə verilir (gündə 1 sendviçdən çox deyil).

Karbohidratların mənbələri

Karbohidratlar - Təməl daşı qocalıqda qidalanma. Həzm olunan karbohidratlar enerjini yavaş-yavaş buraxan kompleks (polisaxaridlər) olmalıdır. Eyni zamanda, yaşlı bir insanın pəhrizində çoxlu həzm olunmayan karbohidratlar (pəhriz lifi) olmalıdır - onlar müxtəlif maddələrin udulmasını təmin edir və bağırsaqların normal fəaliyyətinə kömək edir: köhnələrdə tez-tez rast gəlinən qəbizliyin qarşısını alır. yaş və həzm sisteminin orqanlarına orta dərəcədə stimullaşdırıcı təsir göstərir. Yaşlı insanların pəhrizində kəpəkli çörək, dənli bitkilər (qarabaşaq, yulaf və s.), tərəvəz və meyvələr olmalıdır. Təbiətin və bağın hədiyyələrini təzə, qaynadılmış və ya bişmiş yeməklərə üstünlük verilir; vegetarian (tərəvəz və taxıl) şorbaları, püresi şorbaları və güveçlər faydalıdır.

Mikro və makroelementlərin, vitaminlərin mənbələri

Mikro, makroelementlər və vitaminlər hər yaşda vacibdir, lakin yaşlı insanlar yaşlandıqca onların çatışmazlığını daim kompensasiya etməlidirlər. faydalı material daha pis əmilir. Həkimlər sizə lazım olan hər şeyi qidadan almağa çalışmağı tövsiyə edir, lakin 60 yaşdan yuxarı demək olar ki, bütün insanlara əlavə vitamin qəbulu tövsiyə olunur. Bu xüsusilə C və E vitaminləri, kalsium və dəmir üçün doğrudur. Təbii ki, vitaminlər həkimin təyin etdiyi kimi qəbul edilməlidir.

Məhdudiyyətlər və qadağalar

Yaşlı insanlar üçün pəhriz məhdudiyyətləri onların bədəninin müxtəlif xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir. Əhəmiyyətli rol piylənmə riskini azaltmaq istəyi burada rol oynayır, ürək-damar xəstəlikləri, diabetes mellitusun kəskinləşməsi. Buna görə "boş kalorilərdən" imtina etməlisiniz: şəkər, bişmiş məmulatlar və qənnadı məmulatları, onları meyvə, giləmeyvə və bal ilə əvəz edin. İncə un çörəyi və cilalanmış taxıllar da arzuolunmazdır.

Yaşlılıqda həzm sisteminə həddindən artıq yüklənmə zərərlidir - həddindən artıq yemək yeməməli, çətin həzm olunan qidalar (paxlalılara icazə verilir, lakin az-az, qaba lifli - ehtiyatla), duzlu, ədviyyatlı, hisə verilmiş qidalar yemək lazımdır.

Yaşlıların pəhrizində qəti bir "yox"

Yarımfabrikatların, sənaye kolbasalarının, fast foodların, qazlı içkilərin menyudan tamamilə çıxarılmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Alkoqollu içkilərə çox orta miqdarda və yalnız əks göstəriş olmadıqda icazə verilir. Bir stəkan quru şəraba üstünlük vermək yaxşıdır.

Xörək duzunun istehlakını minimuma endirin - artıq duz ürək-damar xəstəlikləri riskini artırır və kalsium mübadiləsini pozur.

Pəhriz monotonluğu təkcə iştahın deyil, hər kəsin düşmənidir fizioloji proseslər, buna görə də, hər hansı bir məhsula “asmaq” son dərəcə arzuolunmazdır.

Ruh üçün harmoniya, bədən üçün sağlamlıq

Yaşlılıqda qidanın tam mənimsənilməsi üçün təkcə yeməyin xüsusiyyətləri deyil, həm də insanın ümumi vəziyyəti vacibdir. Orta fiziki fəaliyyət həzmi normallaşdırmağa və bütün bədəni yaxşı vəziyyətdə saxlamağa kömək edir. Süfrədəki psixoloji atmosfer də son dərəcə vacibdir - həm iştaha, həm də ümumiyyətlə həzm üçün. Yemək yeyərkən oxumaq və televizora baxmaq arzuolunmazdır, lakin yaxınlarınızla xoş söhbətlər, əksinə faydalıdır.

Ekspert: Qalina Filippova, ümumi praktik həkim, tibb elmləri namizədi
Natalia Bakatina

A. Yu. Baranovski, Tibb elmləri doktoru, professor, Şimal-Qərb Dövlət Tibb Universitetinin Qastroenterologiya və Dietologiya kafedrasının müdiri. I. I. Mechnikova, Sankt-Peterburq, ən yüksək kateqoriyalı həkim

Ən çox əhali arasında böyük həcmdə müalicə-profilaktika işlərinin aparılması müxtəlif yaşlar, diyetoloqlar qeyd edirlər ki, yaşlı insanlar arasında kifayət qədər sağlam olan və sağlamlığını qoruyub saxlayan çoxlu insanlar var. pensiya yaşıən azı şərti olaraq sağlam insanlar kimi əsaslı şəkildə təsnif edilən ruhun və bədənin qənaətbəxş qüvvəsi. Bu baxımdan ən önəmlisi odur ki, bu kateqoriyadan olan yaşlı insanlar öz sağlamlıqlarını daha da qorumaqda maraqlıdırlar. Bu məqalə onlar üçün hazırlanmışdır.

Rasional qidalanma (latınca rationalis - ağlabatan) sağlam insanlar üçün onların cinsini, yaşını, işinin xarakterini və iqlim şəraitini nəzərə alan fizioloji qidalandırıcı pəhrizdir. Balanslaşdırılmış qidalanma sağlamlığın qorunmasına, zərərli ekoloji amillərə qarşı müqavimətin, yüksək fiziki və zehni performansın qorunmasına kömək edir aktiv uzunömürlülük. Doktor Tom Spies 1957-ci ildə Amerika Tibb Assosiasiyasının iclasında demişdi: “Əgər kifayət qədər məlumatımız olsaydı, yalnız düzgün qidalanma ilə bütün xəstəliklərin qarşısını ala və ya müalicə edə bilərdik”.

Bu ifadə və tərifin nə ilə əlaqəsi var rasional qidalanma yaşlı insanlara, xüsusən də qocalara, bir qayda olaraq, müəyyən xəstəliklərlə, əsasən xroniki xarakter daşıyır? Doğrudan da, bizim dövrümüzdə və ölkəmizdə, harada dövlət siyasəti Mən hələ sözlərdən keçməmişəm aktiv hərəkətlər Vətəndaşlarının sağlamlığını qorumaq, xüsusilə yaşlılar, qayğıkeşlik hissi və maraqlı münasibət hər yaşda olan vətəndaşlar öz sağlamlıqlarından narahatdırlar, rusları hətta şərti olaraq sağlam millət adlandırmaq olmaz. Bu baxımdan qocalar və qocalar haqqında nə demək olar?

Həmvətənlərimizin sağlamlığının ümumiyyətlə əlverişsiz mənzərəsinə baxmayaraq, məqalə müəllifi Rusiyada səhiyyənin perspektivləri ilə bağlı ən kiçik bir tutqun əhval-ruhiyyəni belə istisna edir. Yuxarıda göstərilənlər əhalinin gerontoloji kontingentinə tamamilə aiddir. Peşəmizin mahiyyətinə xas olan hər bir həkimin ən mühüm vəzifəsi nəinki artıq inkişaf etmiş xəstəliklərin müalicəsi, həm də insanların sağlamlığının qorunması və bütün fəaliyyətimizin profilaktikasına yönəldilməsi üçün əlindən gələni etməkdir.

Yaşlılar üçün qidalanma prinsipləri

kimi qidalanma probleminin müzakirəsi mühüm komponent Yaşlı bir insan üçün sağlam həyat tərzi gerontodietologiya məsələlərini nəzərdən keçirərkən son dərəcə vacibdir.

Praktiki olaraq sağlam qocaların və yaşlı insanların qidalanması aşağıdakı əsas prinsiplərə əsaslanır:

• pəhrizin enerji dəyərinin bədənin faktiki enerji istehlakı ilə uyğunluğu;
• ateroskleroz və koroner ürək xəstəliyi, hipertoniya, şəkərli diabetin inkişafının qarşısını almaq və ya yavaşlatmaq imkanını nəzərə alaraq profilaktik qidalanma, xolelitiyaz, xərçəng, osteoporoz və qocalıqda rast gəlinən digər patologiyalar;
• pəhrizin kimyəvi tərkibinin maddələr mübadiləsində və orqan və sistemlərin funksiyalarında yaşa bağlı dəyişikliklərə uyğunluğu;
• pəhrizdə bütün əsas qida maddələrinin balanslaşdırılmış məzmununu təmin etmək üçün müxtəlif qida məhsulları;
• həzm orqanlarının sekretor və motor funksiyalarını orta dərəcədə stimullaşdıran, bağırsaq mikroflorasının tərkibini normallaşdıran məhsullarla birlikdə həzm etmək üçün kifayət qədər asan olan qida və yeməklərin istifadəsi;
• gənclərlə müqayisədə qidanın fərdi yeməklərə daha vahid paylanması ilə düzgün pəhriz;
• xüsusi yaşlı və yaşlı insanlarda maddələr mübadiləsinin xüsusiyyətlərini və ayrı-ayrı orqan və sistemlərin vəziyyətini, onların şəxsi uzunmüddətli yemək vərdişlərini nəzərə alaraq qidalanmanın fərdiləşdirilməsi.

Əhali arasında düzgün qidalanma haqqında düzgün təsəvvür yaratmaq və xəstələrlə fərdi işləmək üçün ÜST mütəxəssisləri beş qida qrupunu özündə birləşdirən vizual və istifadəsi asan “qidalanma piramidası” yaratmışlar (bax. Şəkil 1). Məhsullar hansı qida maddələrinin üstünlük təşkil etdiyi mənbədən asılı olaraq qruplara bölündü (Cədvəl 1-ə baxın).

düyü. 1. Qida piramidası

Yeməyin orta kalorili məzmunu 2000-2200 kkal/gündürsə, optimal pəhriz (qida piramidasına görə) belə görünür.

Birinci qrup (piramidanın əsası) ən böyük komponentdir (40% -ə qədər), bütün növ dənli bitkilər, düyü, kartof, çörək və makaron daxildir. Çəki ilə təxminən 1,5 kq-dır, lakin məhsulların seçimi vacibdir: məsələn, yüksək miqdarda pəhriz lifi və ya kəpək çörəyi olan cilalanmamış taxıllara üstünlük verilir.

İkinci qrupa (35%) gündə 400 q həcmində tələb olunan tərəvəz və meyvələr daxildir. Bura duzlu konservləşdirilmiş xiyar, pomidor və s. daxil deyil.Hər hansı digər formada - dondurulmuş, qurudulmuş, qaynadılmış - tərəvəz və meyvələr tamamilə məqbuldur. Gün ərzində həm tərəvəz, həm də meyvə istehlak etmək tövsiyə olunur.

Üçüncü qrup daha az əhəmiyyətlidir (ümumi həcmin 20%) - protein, təxminən 200 q hər hansı məhsul: toyuq, balıq, ət, yumurta və alternativ məhsullar (paxlalılar, qoz-fındıq) - sağlam işləmək üçün kifayət qədər kifayətdir. Az yağlı məhsulları seçmək tövsiyə olunur.

Dördüncü qrup süd məhsullarıdır (süd, pendir, süd məhsulları), təxminən eyni həcmdə istehlak edilir. Həmçinin az yağlı qidaları seçmək tövsiyə olunur.

Beşinci qrup - bütün növ yağlar və şirniyyatlar - ən kiçikdir, piyləri, yağları, məhsulları təmsil edir. yüksək məzmun yağ (kolbasa, yağlı ət, bişmiş məmulatlar və s.), duz, həmçinin şəkər və şəkərdə yüksək olan qidalar (şirniyyatlar, şirinləşdirilmiş içkilər, şərbətlər və s.). Bu qrupun payı 5%-dən çox olmamalıdır.

Hissə hesablanması

Pəhrizin hesablanmasının rahatlığı üçün qida hissələri sistemi yaradılmışdır (Cədvəl 1-ə bax). Bir sıra göstəricilərdən asılı olaraq - xəstənin yaşı, cinsi, fiziki fəaliyyət, bədən çəkisi (piylənmənin olması) və s. - porsiyaların sayı müəyyən edilmiş hədlər daxilində dəyişdirilir.

Cədvəl 1. Qidalanma piramidasına uyğun olaraq gündəlik rasionda qidaların ölçüləri, tərkibi və porsiyalarının sayı

Görünən sadəliyə və təxminiliyə baxmayaraq, pəhrizdəki əsas qida maddələrinin məzmununun porsiya sisteminə görə hesablanması olduqca dəqiqdir və həm dietoloqun işini, həm də xəstənin özü tərəfindən pəhrizin hesablanmasını xeyli asanlaşdırır.

Xidmət başına qida maddələrinin təxmini məzmunu cədvəldə təqdim olunur. 2.

Cədvəl 2. Hər porsiya üçün əsas qidalar

Kalori ehtiyacı

Beləliklə, ilk növbədə, bədənin enerji balansı haqqında. SSRİ Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma İnstitutu təbiətindən asılı olaraq kalori ehtiyacının fizioloji əsaslı normalarını işləyib hazırlamışdır. peşəkar fəaliyyət, şəxsin cinsi və yaşı.

İntensivliyə görə fiziki fəaliyyət yetkin əhali beş qrupa bölünür:

1-ci qrup - işi fiziki əməklə əlaqəli olmayan və ya az fiziki səy tələb edən şəxslər (işçilər zehni iş, işçilər, işləməyən pensiyaçılar);

2-ci qrup - işi çox fiziki səy tələb etməyən işçilər (avtomatlaşdırılmış proseslərdə, radioelektron sənayesində, rabitədə, teleqrafda, konduktorlarda, satıcılarda və s., habelə işləyən pensiyaçılar);

3-cü qrup - işi əhəmiyyətli fiziki səy tələb edən şəxslər (maşınçılar, toxuculuq işçiləri, nəqliyyat sürücüləri, ayaqqabıçılar, poçtalyonlar, camaşırxana işçiləri, traktor və sahə briqadalarının ustaları, iaşə işçiləri);

4-cü qrup - mexanikləşdirilməmiş ağır əməyin işçiləri (tökümçülər, dülgərlər, tikinti işçiləri, kənd təsərrüfatı işçiləri, metallurqlar, dəmirçilər);

5-ci qrup - xüsusilə ağır fiziki əməklə məşğul olan işçilər (işləri mexanikləşdirilməmiş bilavasitə yeraltı işlərlə məşğul olan şaxtaçılar, polad işçiləri, qazanlar, karotajçılar, hörgüçilər, yükləyicilər).

Cədvəldə 3 haqqında məlumatları təqdim edir gündəlik tələbat yuxarıda göstərilən beş əhali qrupunun müəyyənləşdirilməsinə əsaslanaraq, enerjidə gənc və orta yaşlı bir yetkinin bədəni.

Cədvəl 3.İnkişaf etmiş ictimai xidmətləri olan şəhər və kəndlərdə yetkin əhalinin gündəlik enerji tələbatı, kkal

Yaşlı insanların enerji xərcləri gənc və orta yaşlı insanların enerji xərclərindən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır: 61-74 yaşda orta hesabla 21%, 75 və daha yuxarı yaşda isə 31%. Fizioloqlar tərəfindən tövsiyə olunanlar bundan asılıdır enerji dəyəri onların gündəlik pəhrizi (Cədvəl 4-ə baxın).

Cədvəl 4. Yaşlı insanlar üçün gündəlik pəhrizin təxmini enerji dəyəri

Cədvəldə təqdim olunan materialların təhlili göstərir ki, Rusiya Federasiyasında yaşlı insanların əksəriyyəti həddindən artıq yüksək kalorili pəhrizə malikdir və bu, yaşlanma prosesinə mənfi təsir göstərir. Artıq kalorili qidalanmanın 186 qocanın bioloji yaşa təsirinə dair araşdırmamız (müayinə olunan şəxslərin yaşı 61-75 yaş idi) göstərir ki (bax. Şəkil 2) artıq kalorili qidalanma qocalma prosesinə mənfi təsir göstərir: bioloji yaş pasport yaşı otuz faizdən artıqdır. Nəzarət qrupunda - demək olar ki, 15%.

düyü. 2. Artıq kalorili qidalanma ilə yaşlı insanların bioloji yaşı (N = 186).

Bütün qida məhsulları, kalori miqdarından asılı olaraq (məhsulun yeməli hissəsinin 100 qramına) beş qrupa bölünə bilər:

1-ci - çox yüksək kalorili məzmun (450-900 kkal): kərə yağı, bitki yağı, qoz-fındıq, şokolad, halva, qaymaqlı puff pastries, yağlı donuz əti, çiy hisə verilmiş kolbasa.

2-ci - yüksək kalorili məzmun (200-400 kkal): qaymaq, xama, tam yağlı kəsmik, pendir, dondurma, donuz əti, qaynadılmış kolbasa, frankfurters, qazlar və ördək əti, yağlı siyənək, turşu, qızılbalıq, kürü, dənli bitkilər, makaron, çörək, şəkər, bal, mürəbbə, marmelad, fondan konfetlər.

3-cü - orta kalorili məzmun (100-199 kkal): yarı yağlı kəsmik, südlü dondurma, quzu, mal əti, dovşan və toyuq əti, yumurta, skumbriya, skumbriya, sardina, az yağlı siyənək, nərə balığı.

4-cü - aşağı kalorili məzmun (30-99 kkal): süd, kefir, az yağlı kəsmik, treska, hake, pike perch, kambala, sazan, pike, okean makaron, meyvə, giləmeyvə, kartof, çuğundur, yerkökü, yaşıl noxud .

5-ci - çox aşağı kalorili məzmun (30 kkal-dan az): balqabaq, kələm, xiyar, turp, kahı, şalgam, pomidor, balqabaq, şirin bibər, zoğal, təzə göbələk.

Kalori miqdarının azalması (yəni, qidalanma) təkcə enerji baxımından əhəmiyyətli qida maddələrinin - karbohidratların, yağların, həm də bədənin özünün zülallarının fizioloji cəhətdən əsassız istehlakına və skelet əzələ kütləsinin azalmasına səbəb olur. Nəticədə insanın fəaliyyəti azalır, immun çatışmazlığı yaranır, degenerativ proseslər baş verir, orqanizmin qocalması aktivləşir. Həddindən artıq kalori qəbulu, məlum olduğu kimi, yağların və karbohidratların piy anbarlarında və digər orqanlarda dərialtı piy şəklində çökməsinə, bədən çəkisinin və piylənmənin artmasına, qocalma prosesinin mütərəqqi gedişinə gətirib çıxarır.

Müasir gerontodietologiyanın yanlış təsəvvürləri

Çox çətin vəziyyətlər yaşlı bir insanın bədənində həm pəhriz zülalının çatışmazlığı, həm də həddindən artıq qəbulu ilə baş verə bilər. Müasir gerontodietologiyada yaşlı insanların rasional qidalanmasında əhəmiyyətli protein-enerji məhdudiyyətlərindən istifadənin məqsədəuyğunluğunu əsaslandıran bir fikir var (yaşlılar və yaşlılar üçün mövcud fizioloji qidalanma normalarına nisbətən 25-30% və ya daha çox). ).

Baxış nöqtəsi - "yumşaq stressin" ortaya çıxması

Beləliklə, V.N.Nikitin laboratoriyasında, bir təcrübədə müəyyən edilmişdir ki, məhdud pəhriz ilə neyrohumoral tənzimləmə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir: qanda hipofiz hormonu kortikotropinin və adrenal hormon kortikosteronun konsentrasiyası artır, tiroid stimullaşdırıcı hormon, tiroksin, insulin. Pəhrizdə saxlanılan heyvanlar cütləşmə qabiliyyətinə görə nəzarət heyvanlarından fərqlənirdi - adi 20-28 ilə müqayisədə onlarda 33-36 aya qədər qaldı. V.N. Nikitinə (1999) görə, pəhrizin bədənə təsir mexanizmi bir çox həyat prosesinin fərqli şəkildə davam etdiyi "yumşaq stress" baş verməsi ilə əlaqələndirilir.

Baxış nöqtəsi - metabolik proseslərin səmərəliliyinin artırılması

V.V.Frolkis (1992) tərəfindən aparılan heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlar göstərmişdir ki, istehlak edilən qidanın kalorili məzmununu 20-60% məhdudlaşdırmaq uzadıcı təsirə səbəb olur. Qida yüksək keyfiyyətli olmalıdır (vitaminlər, mikroelementlər). Gənc siçanların hər gün qidalanmaya keçməsi ömür müddətini 17% artırıb. Yaşlı heyvanların köçürülməsi ömür uzunluğunun 30% artmasına səbəb oldu. “Yaşlı” siçanların pəhrizə keçməsi zamanı da gözlənilən ömür uzunluğunun artması müşahidə olunub. Heyvanların pəhrizə keçdiyi yaş və gözlənilən ömür arasında əlaqə müəyyən edilib. Bədən zülal kimi kalori çatışmazlığını yaşamağa başlayırsa, o zaman metabolik proseslərin ləngiməsi və ya səmərəliliyinin artırılmasından ibarət olan uyğunlaşma reaksiyasını işə salır. Müəllifin fikrincə, yavaş metabolizm ilə kalori və zülal ehtiyacını ödəmək daha asandır. Üstəlik, metabolizm nə qədər yavaş və ya qənaətcil olarsa, orqanizm bir o qədər uzun yaşayır. Qeyd etmək lazımdır ki haqqında danışırıq eksperimental material, bəzi nutritionistlərin bu gün istifadə etməyə çalışdıqları nümunələr və nəticələr haqqında, şüursuz olaraq eksperimentin nəticələrini insanlara ekstrapolyasiya edirlər.

Eksperimental məlumatların "insanlaşması"

Bəzi optimal miqdarda pəhriz məhdudiyyətinin olduğunu vurğulamaq çox vacibdir. Həqiqətən, hətta eksperimental məlumatlar göstərir ki, əvvəlcə yeməyin kalorili məzmunu azaldıqca, siçanların ömrü tədricən artır və sonra bu, daha da böyüməyə səbəb olmur və hətta ölümü artırır. Və bu mövqelərdən bəzi eksperimentatorların və qondarma alternativ tibb nümayəndələrinin qənaəti absurddur (V.V.Bezrukov, 2000; V.I. Dontsov, 2005; G.I. Waldenberg et al., 2001, və s.): qidada daha az kalori və zülal. , daha uzun ömür.

Təbii ki, qidada zülalın və onun kalori miqdarının azaldılmasının elmi cəhətdən sübut edilmiş fizioloji həddi var. Bir daha vurğulamaq lazımdır ki, eksperimental məlumatları insanlara ötürərkən ən böyük ehtiyatlılığa riayət edilməlidir. Axı, həyat təkcə uzun deyil, həm də dolğun olmalıdır. Eksperimental məlumatları "insanlaşdırmaq" və optimal pəhriz effektlərini tapmaq üçün çox iş lazımdır. Təcrübə nəticələrinin heyvanlardan insanlara sadə, formal şəkildə ötürülməsi qəbuledilməzdir!

İnsan araşdırması

Bir sıra qidalanma standartlarına yenidən baxılmasının əsas ehtiyacı qidalanma xüsusiyyətləri ilə insan xəstəlikləri arasında əlaqə haqqında məlumatlar sübut edir. Nyu-Yorkda antikoronar klub deyilən üzvlərin uzunmüddətli müşahidələri göstərdi ki, aşağı kalorili pəhrizlər (1600 kkal) və aşağı məzmun yağlar (enerji məzmununun 10%-i) xəstəlikləri azaltmağa kömək edir koroner xəstəlikürəklər 3,5 dəfə. Kiyev Gerontologiya İnstitutu, gündəlik kalori qəbulu 1600-2100 kkal olan yaşlı insanlarda aterosklerotik pozğunluqların dərəcəsinin pəhrizi 2650-3100 kkal olanlarla müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə az olduğunu təsbit etdi.

Biz hər iki cinsdən olan 224 yaşlı insanın (61-75 yaş) müxtəlif zülal və enerji tərkibli pəhrizlərə dair uzunmüddətli hərtərəfli klinik müşahidəsindən ibarət tədqiqatlar apardıq. Materiallar göstərdi ki, pəhrizin kalorili məzmununun və tərkibindəki protein tərkibinin müəyyən bir yaş qrupu üçün fizioloji normaya nisbətən 25% və ya daha aşağı uzunmüddətli azalması 6 aydan sonra artıq zülal əlamətlərinin görünməsinə səbəb oldu. -yaşlı insanlarda enerji çatışmazlığı, nəzərəçarpacaq dərəcədə azalma əzələ kütləsi bədən, immun sisteminin bir sıra göstəricilərinin kəmiyyət depressiyası (xüsusilə lenfositlərin ümumi sayı, əsasən T-limfositlərə görə) və bədənin ümumi reaktivliyi. Lakin tədqiqatda ən sübutedicisi, fikrimizcə, sorğu edilən populyasiyaların bioloji yaşının dinamikası ilə bağlı nəticələrdir (bax. Şəkil 3).

düyü. 3. Zülal-enerji qida çatışmazlığı olan yaşlı insanların bioloji yaşı (N = 224)

Məlum oldu ki, yaşlı insanların qida rasionunda uzunmüddətli zülal-enerji çatışmazlığı nəzarət qrupu ilə müqayisədə onların bioloji yaşının pasport (təqvim) yaşı ilə müqayisədə kifayət qədər nəzərəçarpacaq dərəcədə irəliləməsinə səbəb olub. Bu, yaşlı insanların pəhrizlərindəki qida çatışmazlığının qocalma prosesinə stimullaşdırıcı təsiri və yuxarıda təsvir olunan rasional qidalanma prinsiplərinə və kəmiyyət xüsusiyyətlərinə riayət etmək zərurəti haqqında birmənalı danışmağa imkan verir.

Yaşlı insanlar üçün sağlam qidalanma tələblərinə uyğunluq

Yaşlı insanlar üçün sağlam qidalanma üçün mövcud tələblərin ödənilməsinin fizioloji əhəmiyyətinin lehinə başqa bir arqument olaraq, "gerontodietoloji" tədqiqatımızın başqa bir hissəsinin nəticələrini təqdim edirik. Onlar müxtəlif məzmunlu gündəlik diyetlərdə olan və uzun müddət istifadə üçün rasional tələblərə uyğun olan müayinədən keçmiş yaşlı insanların həyat keyfiyyətinin əsas göstəricilərini əks etdirir (bax. Şəkil 4).

düyü. 4. Yaşlı insanların həyat keyfiyyətinin qidalanma təbiətindən asılılığı

Təyinatlar: OZ - ümumi sağlamlıq; FF - fiziki fəaliyyət; F - həyat qabiliyyəti; MH - psixi sağlamlıq; SF - sosial fəaliyyət.

Çox istəyirəm yeni məlumatlar dietetika məsələlərində?
“Praktik Dietetika” məlumat və praktik jurnalına abunə olun!

Müəyyən edilmişdir ki, yaşlı insanların zəif qidalanması, balanslaşdırılmış pəhrizin kimyəvi tərkibinə və onun tətbiqi üsullarına dair müəyyən edilmiş tələblərin əksəriyyətinə səriştəli şəkildə əməl edən insanlardan fərqli olaraq, demək olar ki, bütün əsas göstəricilərin pisləşməsinə səbəb olur. yoxlanılan insanların həyat keyfiyyəti. Bu, əhalinin tibbi-sosioloji sorğusunun nəticələri fonunda daha aydın şəkildə nümayiş etdirildi. Sankt-Peterburq, A. A. Novik və başqalarının ifasında. (1999, 2002). Yaşlı insanlarda qeyri-adekvat qidalanmanın ən əhəmiyyətli mənfi təsirləri onların fiziki vəziyyəti, eləcə də sosial fəaliyyətləri qiymətləndirilərkən qeyd olunur.

Yaşlı bir insanın pəhrizində balans

Yaşlı və yaşlı insanların qidalanma xüsusiyyətlərini daha ətraflı xarakterizə edək.

Nə qədər protein?

Yaşlı və qocalıqda pəhrizin zülal tərkibi məsələsi birmənalı şəkildə həll edilməmişdir. Yaşlanan orqanizmdə hormonların və müxtəlif zülal strukturlarının sintezi azalır, regenerasiya prosesi ləngiyir, fermentlərin, o cümlədən zülal-lipid komplekslərini parçalayanların sintezi gənclərdə olduğu kimi sürətlə baş vermir. . Ət zülallarının həzm və assimilyasiyası prosesi çox mürəkkəbdir, eyni zamanda qocalıqda həzm fermentlərinin fəaliyyəti azalır. Eyni zamanda zülalların parçalanması və orqanizm tərəfindən itkisi artır. Eyni zamanda müəyyən edilmişdir ki, pəhrizin məhdudlaşdırılması, azaldılması protein tərkibi gənc yaşda immun fəaliyyətini azaldan pəhriz yaşlı insanlarda əks təsirə səbəb olur: hüceyrə və humoral toxunulmazlıq artır. Buna görə də, qocalıqda protein normasını 1 kq bədən çəkisi üçün 1 q-a qədər azaltmaq məqsədəuyğundur, bu, protein-enerji çatışmazlığı proseslərinin inkişafına imkan verməyəcək, lakin katabolizmi aktivləşdirməyəcəkdir.

Pəhrizdə heyvan və bitki zülalları arasında optimal 1:1 nisbətini təmin etmək vacibdir. Eyni zamanda, heyvan mənşəli zülallar arasında balıqdan və xüsusilə süddən olan zülallara üstünlük verilməlidir. Ən faydalısı çay balığıdır (dura balığı, pike, sazan) və dən dəniz balığı- cod sortları. Pəhrizdə balıq miqdarı 75 q/günə qədər artırılmalıdır.

Yaşlı bir insan həftədə 2-3 yumurta, tercihen yumşaq qaynadılmış və ya omlet şəklində və ya yeməklərə əlavə olaraq ala bilər.

Ət "həddindən artıq yüklənmə"

Ət və daha az dərəcədə balıq (vasi, sardina və bəzi digər növlər) purin əsasları ilə zəngindir - bədəndə sidik turşusunun əmələ gəlməsi mənbəyidir, bu da sidik turşusu diatezinin və hiperurikemiyanın meydana gəlməsinə kömək edir. gut. Buna görə də, yaşlı insanlar üçün ətin "artıq yüklənməsi" çox çətindir.

Ət, quş əti və ya balıq bişirərkən purin əsasları bulyonlara çevrilir. Yaşlı insanların qida rasionunda konsentratlı bulyonların arzuolunmaz istifadəsinin səbəblərindən biri də budur.

Yaşlılıqda ətin məhdudlaşdırılmasının başqa bir səbəbi, metabolik proseslərin zəifləməsi səbəbindən bədəndə çox miqdarda azot mənşəli məhsulların (azotemiya) görünməsidir. Bundan əlavə, yağlı ətlərdə əhəmiyyətli miqdarda xolesterin var.

Yuxarıda göstərilənlər yaşlı insanlara ət və ət məhsullarının istehlakını məhdudlaşdırmağı tövsiyə etməyə imkan verir. Həftədə 1-2 dəfə oruc tutmaq, qalan günlərdə isə bir dəfə ət yeməyindən (100 qr hazır) pəhrizdə istifadə etmək məsləhətdir. Ət, balıq və quş əti yeməklərini qaynadılmış bişirmək üstünlük təşkil edir.

Süd məhsullarının faydaları

Yaşlı insanların qida rasionuna süd məhsullarından 30%-ə qədər protein daxil etmələri tövsiyə olunur. Bu, ilk növbədə kəsmikdir, gündəlik pəhrizdə onun miqdarı 100 q ola bilər.Mümkünsə, üstünlük verilməlidir. az yağlı kəsmik daha az kalorili, zülalda isə yüksəkdir.

Pendirlər pəhrizə daxildir. 10-20 q miqdarda, yaşlı və yaşlı insanlara hər növ pendir icazə verilir. Ancaq unutmaq olmaz ki, kalsiumun əsas tədarükçülərindən biri olan pendirin tərkibində çoxlu yağ, xolesterin və xörək duzu da var. Yumşaq və duzsuz çeşidləri seçmək daha yaxşıdır.

Yaxşı tolere edilirsə, süd yaşlı bir insanın pəhrizində olmalıdır (300-400 q/gün). Yaşlılıqda həzm fermentlərinin fəaliyyətinin azalması təzə südün zəif tolerantlıq ehtimalını artırır (köpürmə, gurultu, ishal). Tolerantlıq qaynadılmış süd istehlak etməklə və ya çay və qəhvəyə az miqdarda əlavə etməklə yaxşılaşır. Fermentasiya edilmiş süd məhsulları xüsusilə faydalıdır - kefir, qatıq, asidofil. Onların müsbət təsiri əsasən dəstəkləyən laktik turşu basilinin olması ilə bağlıdır normal tərkib bağırsaqlarda çürük proseslərin inkişafına mane olan və qaraciyərin antitoksik funksiyasını yaxşılaşdıran bağırsaq mikroflorası. Gündəlik, tercihen axşam yatmazdan əvvəl 200 q kefir və ya digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları istehlak etmək tövsiyə olunur. Kefirə 1 xörək qaşığı əlavə edə bilərsiniz. l. bitki yağı, yaxşıca qarışdırın.

50% - bitki mənşəli zülallar

Bitki zülalları pəhrizin protein hissəsinin yarısını təşkil etməlidir. Onlar əsasən dənli və paxlalı bitkilərlə təmsil olunur. Lakin, bu məhsullar pis tolere edilir, səbəb olur qaz əmələ gəlməsinin artması, gəyirmə, ürək yanması, gurultu, taburei pozmaq. Yalnız yaşıl noxud və ya yaşıl lobya adətən az miqdarda qarnir kimi pəhrizə əlavə edilir. Zəif tolerantlığa əlavə olaraq, paxlalı məhsulların məhdudlaşdırılmasının ciddi səbəbi onların purin əsaslarının yüksək tərkibidir.

Ən faydalı taxıl bitkiləri qarabaşaq yarması və yulaf ezmesidir. Bu taxıllara süd əlavə etmək onların amin turşusu tərkibini optimala yaxınlaşdırır. Yaxşı tolere edilərsə, darı və mirvari sıyığı pəhrizə daxil edilir. Düyü fiksasiya effektinə görə məhduddur. İrmik bu və ya digər səbəbdən yumşaq bir pəhrizə ehtiyacı olan xəstələr üçün tövsiyə olunur.

Çörək norması

Çörək bitki mənşəli zülal mənbəyi kimi xidmət edir, gündəlik pəhrizə çovdar çörəyinin daxil edilməsi çox tövsiyə olunur. Kəpəkli çörək və ya kəpək əlavə edilmiş çörəkdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Çovdar çörəyi amin turşusu tərkibində daha dolğundur. Digər taxıllarla birlikdə çovdar çörəyi B vitamini mənbəyidir, minerallar və lif. Çovdar çörəyi ürək yanması və ya digər dispepsiya əlamətlərinə səbəb olduqda, fermentasiya proseslərini gücləndirirsə, qurudulmuş halda yemək daha yaxşıdır.

Kəpəkli buğda unundan və ya kəpəkdən hazırlanan, bağırsaq hərəkətliliyini təşviq edən və motor fəaliyyətini yaxşılaşdıran çörək heç bir xoşagəlməz hisslər vermir. Yaşlı insanlara gündə 300 q-a qədər çörək istehlak etmək tövsiyə olunur. Gündəlik tələbatın yarısı kəpək çörəyi, kəpək və ya çovdar çörəyi ilə təmin edilməlidir.

Yağ nisbəti

Yaşlı insanların pəhrizində yağ miqdarı orta səviyyədə olmalıdır. Pəhrizdə yağ miqdarının həddi 70-80 q, 75 yaşdan yuxarı insanlar üçün isə 65-70 q-dır.

Heyvan və bitki yağları arasında müəyyən nisbəti qorumaq çox vacibdir. Eyni zamanda, pəhrizdə bitki yağlarının nisbətini yağların ümumi miqdarının yarısına qədər artırmağa çalışmaq lazımdır. Ancaq bu tədbir diqqətlə aparılmalıdır. Tez-tez belə hallar olur ki, bu məhsulun istifadəsindən yüksək terapevtik effektivliyə nail olmaq istəyi, pəhrizdə onun nəzarətsiz artımı ilə təmin edilir ki, bu da yalnız şiddətli laksatif təsirə səbəb olur və xəstənin sağlamlığına mənfi təsir göstərir.

Lazımi miqdarda bitki yağının tətbiqi, ilk növbədə, tərkibində çoxlu doymamış yağ turşularının yayılması ilə diktə olunur. Bu turşular orqanizmdə sintez olunmur. Bitki yağlarının ikinci çox vacib komponenti fosfatidlər (lesitin), üçüncüsü isə fitosterollardır. Bütün bu bioloji aktiv maddələr birlikdə götürüldükdə xolesterin mübadiləsinə faydalı təsir göstərir.

Bitki yağlarının və onların tərkib hissələrinin - fosfolipidlərin çatışmazlığı ilə bu vəziyyətə uyğun metabolik pozğunluqlarla qaraciyər steatozu meydana gələ bilər. Bitki yağlarının tərkibində antioksidant təsir göstərən tokoferollar var. Bu maddələr sərbəst radikal reaksiyalarını neytrallaşdırır, DNT mübadiləsini yaxşılaşdırır, yaşlanma prosesində orqanlarda degenerativ dəyişiklikləri azaldır.

yaxşı xoleretik təsir göstərir bitki yağları bu dövr üçün xarakterik olan öd durğunluğu sindromu səbəbiylə yaşlı insanlar üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Yaşlılıqda da çox vacib olan bitki yağlarının işlətmə təsirini unutmaq olmaz.

Heyvan yağları arasında kərə yağı yaşlı insanların rasional pəhrizində əsas yeri tutmalıdır. Ən asan həzm olunan süd yağlarından biridir. Onun faydalı xüsusiyyətlər həmçinin A vitamininin olması ilə müəyyən edilir. Adətən, gündə 15 q kərə yağı tövsiyə olunur (hazırlanmış yeməklə birlikdə), yeməyi xidmət etməzdən əvvəl dərhal əlavə edin. Unutmayın ki, kərə yağı istilik müalicəsinə davamlıdır.

Yaşlı insanlar xolesterolun qəbulunu məhdudlaşdırmalıdırlar. Gündə 300 mq xolesterol məqbul hesab olunur.

Yaşlı və yaşlı insanların pəhrizində karbohidratların məhdudlaşdırılması

Yaşlı və yaşlı insanların pəhrizində karbohidratların miqdarı məhduddur. Bu, ilk növbədə enerji xərclərinin ümumi azalması ilə diktə edilir. Gündəlik pəhrizdə karbohidratlar təxminən 300 q olmalıdır. Karbohidratları əsasən sadə şəkər və şirniyyat vasitəsilə məhdudlaşdırmaq məqsədəuyğundur, tərəvəz, meyvə və taxıl isə kifayət qədər miqdarda pəhrizə daxil edilməlidir.

Daha az şəkər

Mədəaltı vəzinin həddindən artıq yüklənməsinə səbəb ola biləcək, şəkərli diabetin inkişafına kömək edən, qaraciyər və öd yollarının funksiyalarına mənfi təsir göstərən həddindən artıq şəkərdən ehtiyatlı olmalısınız. Yaşlı və yaşlı insanlarda artıq şəkər trigliseridlərin, aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin konsentrasiyasını artırır və qanda xolesterinin səviyyəsini artırır, həmçinin yağ kütləsinin artıq yığılmasına kömək edir. Yaşlı insanların gündə 30-50 q şəkər və şirniyyat istehlak etməsi tövsiyə olunur. Meyvələrə, giləmeyvə və ya bala üstünlük verilməlidir, burada şəkərlər əsasən fruktozadır.

Daha çox pəhriz lifi

Hazırda “qidanın lifli maddələri (pəhriz lifi)” termini altında birləşdirilən lif, pektin və s. olan kompleks karbohidratların istehlakını artırmaq məqsədəuyğundur. Lif və pektin maddələri demək olar ki, sorulmur. Sizə təşəkkürlər fiziki və kimyəvi xassələri onlar qida adsorbsiya qabiliyyətinə malikdirlər və zəhərli maddələr və bağırsaq bakteriyasının tərkibini yaxşılaşdırır.

Pəhriz lifinin bağırsağın boşalmasına və bağırsaqlarda təzyiqin azalmasına tənzimləyici təsiri xüsusilə vacibdir. Bağırsaq motor fəaliyyətinin aktivləşdirilməsi və pəhriz lifinin təsiri altında nəcisin normallaşdırılması divertikulozun qarşısının alınması üçün əsl tədbir kimi görünür. bədxassəli neoplazmalar. Bundan əlavə, pəhriz lifi qanda və öddə xolesterinin səviyyəsini azaltmağa kömək edir. Diş çürüklərinin baş verməsi ilə qidada kifayət qədər pəhriz lifi olmaması arasında əlaqənin əlamətləri var. Yaşlı insanlar üçün lifin miqdarı gündə 25-30 q olmalıdır.

Yaşlı və qoca insanların qida rasionunda vitaminlərin rolu

Yaşlı və yaşlı insanların pəhrizində vitaminlər və minerallar xüsusi diqqətə layiqdir. Yaşlı insanlarda vitamin çatışmazlığı vitamin udma prosesləri əhəmiyyətli dərəcədə təsirləndikdə, yaşa xarakterik olan metabolik pozğunluqlar nəticəsində inkişaf edə bilər. Bundan əlavə, mikrofloranın tərkibi dəyişdikdə onun vitamin sintez etmək qabiliyyəti də əziyyət çəkir. Eyni zamanda, yaşlı insanların bədənini vitaminlərlə doyurmaq xüsusilə vacibdir, çünki C, P, B, E qrupları və başqaları oksidləşdirici proseslərin stimulyatoru və tənzimləyicisi kimi xidmət edir.

C və P vitaminlərinin keçiriciliyə seçici təsirini qeyd etmək lazımdır damar divarı, C vitamininin xolesterol mübadiləsinə müsbət təsiri haqqında. Vəziyyətə xüsusi təsir göstərən A vitamininin təmin edilməsi dəri, selikli qişa və görmə orqanları, xüsusilə yaşlı insanlar üçün vacibdir. Geniş diapazon B vitaminlərinin təsiri onların yaşlı insanların qida rasionuna daxil edilməsini zəruri edir.

Yaşlı insanlar üçün tövsiyə olunan, təzə taxıl və meyvələrlə zənginləşdirilmiş qidalandırıcı pəhriz adətən pəhrizi vitaminlərlə zənginləşdirməyə kömək edir. Amma hətta yay və payız mövsümlərində, pəhrizdə bol tərəvəz və göyərti, meyvə və giləmeyvə olduğu halda, yaşlı insanlara əlavə vitamin əlavələri vermək lazımdır.

Kalium, mis, xrom, yod və s.

Minerallara ehtiyac nisbətən az olsa da, onları yaşlı insanlara çatdırmaq həmişə asan olmur. Yaşla onların bəziləri orqanizmdə toplanır, bəziləri isə azalır. Kalium, mis, xrom, yod, dəmir və digərlərinin miqdarı azalır, sink, qurğuşun, natrium və bir sıra digərlərinin miqdarı artır. Kalsium problemi həll olunmayıb. Məlum olduğu kimi, qocalmış bir orqanizm qan damarlarının divarında kalsium yığmağa qadirdir. Eyni zamanda, kalsium çatışmazlığı tez-tez qocalıq osteoporozunun səbəblərindən biridir. Qeyri-kafi dəmir səviyyəsi dəmir çatışmazlığı anemiyasına səbəb olur.

Yaşlı xəstələrdə kalium və natrium nisbətinin sonuncunun artırılması lehinə dəyişməsi ciddi diqqətə layiqdir. Maye tutma meyli, ürək-damar və sidik sistemlərinə mənfi təsir, elektrolitlərin dəyişməsinin birbaşa nəticəsidir. Ona görə də orqanizmdə çatışmayan minerallarla zəngin qidaları seçməlisiniz. Aşağı natriumu yüksək kaliumla birləşdirən ideal qidalar tərəvəz və meyvələrdir. Qurudulmuş meyvələr kaliumla çox zəngindir: gavalı, ərik, kişmiş, quru ərik. Tərəvəz duz əlavə etmədən, bitki yağı və ya az miqdarda xama ilə istehlak edilməlidir. Yaşlı və yaşlı xəstələrin qida rasionunda xörək duzunun miqdarı 3-5 q/gündən çox olmamalıdır.

Dəniz yosunu və digər dəniz məhsullarının (karides, tarak, kalamar) pəhrizə daxil edilməsi yalnız yod çatışmazlığını azaltmaqla yanaşı, lipid mübadiləsini yaxşılaşdırır, qanın laxtalanma fəaliyyətini azaldır, anti-sklerotik təsir göstərir.

Bir yarım litr maye

Yaşlı və yaşlı insanların pəhrizində mayenin miqdarı fizioloji ehtiyaca uyğun olmalıdır - gündə 1,5 litr. Pəhrizinizə şirələr, kompotlar, itburnu həlimi, süd və limonlu zəif çay daxil etmək məsləhətdir. Yaşlı insanlarda mayenin məhdudlaşdırılması yalnız göstəriş olduqda həyata keçirilir. Güclü qəhvə və ya çaydan imtina etmək məsləhətdir. Amma bir çox insan həyatı boyu bu içkilərə öyrəşib. Onları tamamilə ənənəvi bir fincan qəhvə və ya bir stəkan güclü çaydan məhrum etmək ağılsızlıqdır. Gündə 1 stəkandan çox olmayan hindiba və ya süd ilə qəhvə içmək məsləhətdir; çay - limon və ya süd ilə.

Yaşlılıqda çeynəmə aparatında dəyişikliklər baş verə bilər. Bu, məhsulların seçilməsinə və kulinariya emal üsullarına dair tələblərə səbəb olur. Asan həzm olunan və asanlıqla sorulan qidalara və qablara üstünlük verilməlidir. Kıyılmış ət, balıq və kəsmik həzm fermentlərinə daha asan məruz qalır. Tərəvəzlər arasında çuğundur, yerkökü (təzə, sürtgəcdən keçirilmiş), balqabaq, balqabaq, gül kələm, pomidor, kartof püresinə üstünlük verilməlidir. Meyvələr üçün giləmeyvə və meyvələrin bütün şirin sortları, sitrus meyvələri, alma, qara qarağat və lingonberries tövsiyə olunur. Kələm pəhrizdə məhdudlaşdırılmalıdır, çünki fermentasiya proseslərini gücləndirir.

Ağır həzm pozğunluqları, qastrit, xolesistit, kolitin kəskinləşməsi zamanı bütün qidalar püresi verilir və ya xəstəliyə uyğun pəhriz təyin edilir.

Yeməyin temperaturu vacibdir, çox isti və çox soyuq olmamalıdır.

Əsas qida maddələri üçün istehlak standartları

Cədvəl 5. Yaşlılar üçün əsas qida tələbləri (ÜST, 2002)

Cədvəldə 6 yaşlılar üçün onların cinsi və yaşı nəzərə alınmaqla hazırlanmış təxmini gündəlik məhsul dəstini göstərir.

Cədvəl 6. Yaşlılar və yaşlı insanlar üçün təxmini gündəlik məhsul dəsti, g

Yaşlı insanların pəhrizində pəhriz müxtəlifliyi

Yaşlı insanların qida rasionunda təbii ki, hər hansı qidalar olmalıdır və pəhriz qarışıq və müxtəlif olmalıdır. Sevdiyiniz qidaları diyetinizdən çıxarmaq və onları qida ilə əvəz etmək tövsiyə edilmir qoca adam heç istifadə etmədi.

Digər yaş qruplarında olduğu kimi, yaşlı yetkinlər də qida piramidasının dörd əsas qida qrupunu əhatə edən müxtəlif pəhriz yeməlidirlər. Amerika Milli Qocalma İnstitutu yaşlı insanların pəhrizinə aşağıdakıları daxil etməyi tövsiyə edir:

• By ən azı gündə iki dəfə süd (və ya köhnə sərt pendirlər və qatıq kimi aşağı laktoza süd məhsulları).
• Gündə iki dəfə yüksək proteinli yeməklər ( yağsızət, quş əti, balıq, yumurta, paxlalılar, qoz-fındıq, fıstıq yağı).
• Sitrus meyvələri (və ya sitrus suyu) və tünd yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər daxil edilməlidir gündə dörd dəfə meyvə və tərəvəz.
• Gündə dörd dəfə çörək və yataxıl məhsulları, tam taxıl və ya zənginləşdirilmiş.

Yaşlıların pəhrizi

Yaşlı insanlar üçün adekvat qidalanmanın vacib hissəsi müvafiq pəhrizin saxlanmasıdır (yeməklərin vaxtı və sayı, onlar arasındakı fasilələr, pəhrizin enerji dəyərinə, kimyəvi tərkibinə, qida dəsti və çəkisinə görə paylanması).

Daimi yeməklər, aralarındakı uzun müddətlərdən qaçınmaq, qaçınmaq səxavətli qəbullar qida qidanın normal həzmini təmin edir və qida maddələrinin udulmasında iştirak edən bütün bədən sistemlərinin həddindən artıq yüklənməsinin qarşısını alır.

Fizioloji yaşlanma ilə həzm orqanlarının funksiyaları orta dərəcədə azalır və uyğunlaşma imkanları əhəmiyyətli dərəcədə məhdudlaşır, buna görə də böyük qida yükləri onlar üçün dözülməz ola bilər. Gündə 4 dəfə yemək tövsiyə olunur:

• 1-ci səhər yeməyi - pəhrizin gündəlik enerji dəyərinin 25% -i;
• 2-ci səhər yeməyi və ya günorta qəlyanaltı - 15-20%;
• nahar - 30-35%;
• nahar - 20-25%.

Gecə istifadə etmək məsləhətdir fermentləşdirilmiş südlü içkilər və ya çiy tərəvəz və meyvələr. Həkimlərin tövsiyəsi ilə oruc günlərini (kəsmik, kefir, tərəvəz, meyvə) daxil etmək olar, lakin tam oruc tutmaq olmaz. Yaşlı və yaşlı insanların xəstəlikləri üçün 5 dəfə pəhriz arzuolunandır:

• 1-ci səhər yeməyi - 25%;
• 2-ci səhər yeməyi - 15%;
• nahar - 30%;
• nahar - 20%;
• 2-ci şam yeməyi - pəhrizin gündəlik enerji dəyərinin 10% -i.

Gerontodietetikanın xüsusiyyətləri

Sağlam yaşlılar və yaşlı insanlar üçün qadağan olunmuş yeməklər və yeməklər yoxdur, ancaq daha çox və ya daha çox üstünlük verilən yeməklər var. Hər hansı bir şəxsə və ya qrupa aşiq olmaq yolverilməzdir. qida məhsulları, hətta onların yüksək ildən qida dəyəri birtərəfli qidalanmada qüsurları kompensasiya edə bilməz.

Fizioloji cəhətdən yaşlı insanların adi pəhrizdən ciddi vegetarianlığa, yalnız çiy yemək, ayrı-ayrı yeməklər və insan qidalanmasının digər qeyri-ənənəvi üsullarla qidalanmasına keçidi əsaslandırılmır. Yaşlılar və yaşlı insanlar üçün müəyyən qida məhsullarına üstünlük verilməsi qida rasionunun enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi baxımından onların rasional qidalanmasına olan tələblər, gerontodietetikanın profilaktik diqqəti ilə izah olunur.

Yaşlı insanların rasional qidalanması insan sağlamlığının qorunmasında, xəstəliklərin qarşısının alınmasında, ömrünün uzadılmasında təsirli amildir. Eyni zamanda, rasional qidalanmanın müalicəvi təsirlərinin effektivliyi yalnız yaşlı bir insan üçün sağlam həyat tərzinin digər amillərindən istifadənin vəhdətində optimal ola bilər: yaşa və cinsə uyğun mümkün fiziki və zehni fəaliyyəti saxlamaq. konkret şəxs, adekvat yuxu, stress qarşısının alınması, əsas uyğunluq daxil olmaqla, düzgün istirahət ilə alternativ sanitar-gigiyenik gündəlik həyatda və peşə fəaliyyətində tələblər, cinsi fəaliyyəti və müntəzəm cinsi həyatı mümkün qədər uzun müddət saxlamaq və s.

Qeyd etmək lazımdır ki, gerontoloqlar, nutritionistlər, fizioloqlar və klinisistlərin çoxsaylı işləri istisnasız olaraq sağlam həyat tərzinin bütün komponentlərinin qarşılıqlı gücləndirici təsirini sübut etmişdir ki, onların rəhbərləri bütün həkimlər, o cümlədən, əlbəttə ki, dietoloqlar olmalıdır.

Müasir meqapolislərdə həyatın ritmi sizə rahat nəfəs almağa imkan vermir tam döşlər. Bu stress, maddi zənginlik üçün gündəlik yarış, pis vərdişlərdir. Və bəzən hətta gənclər güc itkisi və yorğunluq hiss edir və buna məruz qalırlar mənfi amillər mühit. Yaşlı insanlar haqqında nə deyə bilərik? Onlar üçün ikiqat çətindir. Yaş özü ilə təkcə ümumi melankoliya deyil, həm də orqanizmin fəaliyyətində pozulmalar gətirir. Bu barədə məqalədən öyrənə bilərsiniz.

Yaşlı insanların qidalanmasının xüsusiyyətləri

Yaşlanma prosesi həyatın ayrılmaz hissəsidir. Bədən insan doğulduğu andan qocalmağa başlayır. Yaşlanma prosesində yaşla bağlı dəyişikliklər baş verir, bu, psixomotor funksiyaların yavaşlaması, bədənin bərpaedici funksiyalarının azalması və mədə-bağırsaq traktının funksiyalarının zəifləməsi ilə ifadə edilir. Yaşlı bir orqanın funksiyalarını qorumaq üçün onu qəbul etməlidir kifayət qədər miqdar enerji. Qida qida və mikroelementlərin mənbəyidir. Və düzgün seçilmiş pəhriz bunda mühüm rol oynayır. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, yaşlı insanlarda maddələr mübadiləsi yavaşlayır, buna görə qidalanma yalnız xəstəliklərin tarixi nəzərə alınmaqla deyil, həm də yaş kateqoriyası nəzərə alınmaqla seçilməlidir.

Oturaq həyat tərzi, vitamin və mineralların olmaması, tez-tez istifadə dərmanlar, qəbizlik, bütün bunlar xəstəliklərin şiddətlənməsinə və bütövlükdə bədənin köhnəlməsinə səbəb olur. Bunların qarşısını almaq üçün xoşagəlməz nəticələr Sağlam qalmaq üçün yaşlı insanlar düzgün bəslənmənin əsas prinsiplərinə əməl etməlidirlər. Məhz:

- yemək müxtəlif, dadlı və sağlam olmalıdır;

- əməl edilməlidir su balansı;

— pəhrizdə kifayət qədər miqdarda təzə meyvə, tərəvəz və göyərti, həmçinin paxlalı və taxıllı yeməklər, qoz-fındıq olmalıdır;

— qidalanma yeməkdə bitki mənşəli yağlardan istifadəyə əsaslanmalıdır;

— pəhrizdə E vitamini və kükürd tərkibli amin turşuları olmalıdır.

Əhəmiyyətli:

Yaşlı bir insanın cəsədi həddindən artıq yeməyə çox həssasdır, bu da piylənməyə səbəb ola bilər. Ona görə də yaşlı insanların qida rasionu tarazlığa əsaslanmalıdır. Bunlar. Bədənə daxil olan kalorilər enerji xərclərinə uyğun olmalıdır.

Yaşlı insanlar üçün düzgün qidalanma

Düzgün qidalanma Yaşlı insanların pəhrizi, ümumiyyətlə, digər insanların pəhrizindən çox da fərqlənmir. Beləliklə, yaşlı insanlar üçün qidalanma qaydaları:

1. Qida asanlıqla həzm oluna bilən, müxtəlif və ən əsası bioloji qiymətli, kifayət qədər miqdarda zülal, vitamin və duzlar, xüsusilə kalsium və dəmir olmalıdır.
2. Pəhriz gündə 4-5 yeməkdən ibarət olmalıdır. Yaşlı insanların metabolizmi daha yavaş olduğundan, son yemək yatmazdan 4 saatdan gec olmayaraq olmalıdır. Bu, ürək yanması, şişkinlik və yuxusuzluq kimi problemlərdən qaçınacaqdır.
3. Həddindən artıq yemək yoxdur! Yaşlı bir insanın pəhrizində dişlərin vəziyyəti və həzm orqanlarının fəaliyyəti nəzərə alınmaqla 1800-2400 kkal olmalıdır. Oturaq həyat tərzi ilə bu norma 2000 kkaldan çox olmamalıdır.
4. Bitki mənşəli yağlar (qarğıdalı) və zülal (yağsız ət, kəsmik) yemək qanda xolesterinin miqdarını azaltmağa və vaxtından əvvəl qocalmanın qarşısını almağa kömək edəcək.
5. Şəkər və şirin içkilərin qəbulunu məhdudlaşdırın, onları meyvə və tərəvəzlərlə əvəz edin. Makaron və təzə çörəyin yüksək istehlakından çəkinin.
6. Təzə yeməklər gündəlik hazırlanır.

Videodan 60 yaşdan sonra düzgün qidalanma haqqında məlumat ala bilərsiniz .

Yaşlı insanlar üçün menyuda məhdudiyyətlər

Yaşlı insanların gündəlik menyusuna aşağıdakı məhsullar daxil edilməlidir:

• Taxıllar– mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini tənzimləyən lif mənbəyi. Bundan əlavə, enerji mənbəyidir.
• Tərəvəz və meyvələr– C, E, K vitaminləri, fol turşusu və flavonoidlərin mənbəyidir. Onları yemək profilaktik tədbirdir xərçəng xəstəlikləri və yaşlanma prosesini ləngidir.
• Süd məhsulları– qocalıqda lazım olan kalsium mənbəyidir. Kalsium çatışmazlığı xüsusilə 60 yaşdan yuxarı qadınlarda osteoporozun inkişafına səbəb ola bilər.
• Ət və balıq– qan təzyiqi və gözəlliyi normallaşdırmaq üçün lazım olan zülal və B vitaminləri mənbəyidir. Yaşlılıqda zülalın özünü yeniləmə qabiliyyətinin azalması orqanizmdə protein çatışmazlığının təzahürünə səbəb olur. Ancaq qanda artıq protein qaraciyər və böyrəklərin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. B vitaminlərinin çatışmazlığı üzdə, xüsusən də ağız bölgəsində dərin qırışların açıq təzahürlərinə səbəb olur.

Pəhrizlər, belə ki, yaşlı insanlar üçün kontrendikedir. Normalda gündə arıqlama 400 qramdan çox olmamalıdır. Yuxarıdakı hər şey çevrilmə üçün bir göstəricidir tibb müəssisəsi. Lakin, buna baxmayaraq, tibbi səbəblərə görə qida məhdudiyyətləri lazımdırsa, bunlar olmalıdır:

— quş əti (ördək, qaz);

- yarı bitmiş ət məhsulları (hisə verilmiş ət, vetçina, konservləşdirilmiş ət), konservləşdirilmiş balıq;

- duzlu və duzlu qidalar;

— bərk buğdadan, ağ düyüdən hazırlananlar istisna olmaqla, makaron;

- sadə karbohidratlarla zəngin məhsullar (mürəbbələr, cemlər, souslar, mayonez, şirin içkilər, bal);

- spirt, güclü qəhvə, qazlı içkilər.

Sağlam yaşlı insanlar üçün praktiki olaraq heç bir pəhriz məhdudiyyəti yoxdur. Fiziki fəaliyyət və xəstəliklərin tarixini nəzərə alaraq istehlak edilən qidaların miqdarını və keyfiyyətini bir az tənzimləməlisiniz. Bundan əlavə, bir qida qrupunun istehlakını məhdudlaşdırmaq, digərinə üstünlük vermək mənasızdır, çünki Yaşlılıqda birtərəfli qidalanma tam qida dəyərini ehtiva etməyə bilər.

Yaşlı bir insan üçün təxmini menyu ideal olaraq 4-5 yeməkdən ibarət olmalıdır, fasilə ilə: səhər yeməyi 7.00, ikinci səhər yeməyi 10.00, nahar 13.00, günortadan sonra qəlyanaltı 16.00, şam yeməyi 19.00. Yatmadan əvvəl qəlyanaltı mümkündür, lakin yüngül və az kalorilidir.

bazar ertəsi

— Südlü düyü sıyığı, kəsmik, südlü çay, çörək

— Bitki yağı ilə meyvə və ya təzə tərəvəz salatı

— Xama ilə vegetarian kələm şorbası, kartoflu mal əti stroqanofu, çörək, quru meyvə kompotu

- Vitamin suyu

- Düyü, kefir, çörək, çay ilə qaynadılmış balıq

— Bir çörək ilə qatıq və ya kefir

çərşənbə axşamı

- vetçina ilə simit, hindiba qəhvəsi

— Omlet, kərə yağı və pendirli sendviç, kakao

— Tərəvəz şorbası, əriştə ilə qaynadılmış toyuq əti, təzə sıxılmış şirə

- Kefir və ya qatıq

— Kəsmikli Şarlotta, quru meyvə kompotu

- bitki yağı ilə təzə tərəvəz salatı

çərşənbə

— Südlü düyü sıyığı, şəkərli və südlü kəsmik, südlü çay

- Mövsümi meyvələr

— Xama ilə vegetarian tərəvəz şorbası, kartof püresi ilə qaynadılmış ət, kompot

- Tərəvəz və ya meyvə suyu

— Jelli balıq, alma suflesi, südlü çay

- Kefir, bulka

cümə axşamı

— Az yağlı xama ilə kəsmik, südlü hindiba qəhvəsi

— Südlü yulaf ezmesi, yaşıl çay

— Balıq şorbası püresi, tərəvəz ilə bişmiş mal əti, zoğal suyu

- alma və ya banan

— Buxarda bişmiş tərəvəz, bişmiş alma, yaşıl çay ilə dana zraza

cümə

- kəsmik və balqabaqlı güveç, alma şirəsi

— Toyuq omleti, alma, yaşıl çay

— Toyuq döşü, bişmiş gül kələm, çörək, kompot ilə tərəvəz şorbası

- Kəsmik pendir, yaşıl çay

— Qarabaşaqlı küftə, meyvəli qatıq, çay

- Qaynadılmış süd və ya kefir

şənbə

— Su və bal ilə yulaf ezmesi, şəkərsiz qəhvə, banan

— Limonlu yaşıl çay, quru meyvələr

— Qəhvəyi düyü, çörək, kompot ilə bişmiş tərəvəzlər

— Kəsmikli güveç meyvə, yaşıl çay ilə

— Pişmiş tərəvəz ilə bişmiş balıq, təzə sıxılmış şirəsi

- Meyvə və ya tərəvəz salatı

bazar günü

- Kərə yağı ilə suda Hercules sıyığı, pendirli sendviç, qəhvə

- Banan və ya alma

— Bişmiş tərəvəz, çörək, kompot ilə qaynadılmış toyuq filesi

— Az yağlı qatıq, yaşıl çay

— Xama, bişmiş alma, kakao ilə şəkərsiz kəsmik

Diabet və sınıqları olan yaşlılar üçün qidalanma

Yaşlı bədən yalnız ümumi azalmaya məruz qalmır. Vəziyyətin ümumi pisləşməsi fonunda pozuntu baş verə bilər endokrin funksiyası- şəkərli diabet. Xəstəlik irəlilədikcə ürəyin işində ağırlaşmalar, qan təzyiqi ilə bağlı problemlər, çəkiyə nəzarətdə çətinliklər yarana bilər. Buna görə də diabetli yaşlı insanlar üçün düzgün qidalanma əsas müalicə üsuludur. Əsas odur ki, qaydaya əməl edin: karbohidrat qəbulunu ciddi şəkildə məhdudlaşdırın və şəkər qəbulunu məhdudlaşdırın. Bundan əlavə, yaşlı diabet xəstələri onların qəbulunu məhdudlaşdırmalıdırlar. qızardılmış yemək və yağlı ət. Bu, xolesterol səviyyənizi normal saxlayacaqdır.

Vacibdir!

Yaşlı diabet xəstələrinin pəhrizinin əsasını tərəvəzlər (kartof istisna olmaqla) və süd məhsulları təşkil etməlidir. Bu, karbohidrat mübadiləsini normal saxlayacaq və qaraciyərin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərəcəkdir.

Bədən yaşlandıqca inkişaf edə biləcək xəstəliklərə əlavə olaraq, yaşlı insanlar üçün qırıqlara dözmək olduqca çətindir. Yaşlı bir insanın qolunu və ya ayağını sındırması qeyri-adi deyil. sayəsində yaşa bağlı dəyişikliklər, kalsiumun orqanizmdə sorulması daha yavaş, sümüklərdən yuyulması isə daha tez baş verir. Bu balanssızlıq müxtəlif şiddətdə qırıqlara səbəb olur. üçün tezliklə sağal və sümük əriməsi üçün bədən kifayət qədər miqdarda kalsium almalıdır. Və bu kalsiumun daha yaxşı mənimsənilməsi üçün qidada bol miqdarda olan D vitamini olmalıdır. yağlı balıq. Bundan əlavə, protein qırıqlar üçün son dərəcə vacibdir - tikinti materialı sümüklər. Onun çatışmazlığı ət, yumurta və az yağlı pendir yeməklə kompensasiya edilə bilər.

Bu məqalədən öyrənəcəksiniz:

Niyə yemək problemləri qocalıqda görünür?

Yaşlılar üçün yeməklərin hazırlanması prinsipləri hansılardır?

Qəbizliyi olan yaşlı insanlar hansı qidaları yeməməlidirlər?

Yaşlılıqda spirtli içki qəbul etmək olarmı?

Bədənin həyati funksiyalarını qorumaq və yaşlı orqanizmin müxtəlif şərtlərini düzəltmək üçün bədəni enerji və müxtəlif qida maddələri ilə təmin etmək lazımdır. Bu prosesdə düzgün qidalanma əsas rol oynayır. Nəzərə almaq lazımdır ki, yavaşlayan maddələr mübadiləsi, müxtəlif xəstəliklər və həyat tərzi pəhriz və sağlam qidalanma menyusu seçərkən fundamental amillər olmalıdır. Bu prinsipləri nəzərə almaq, hər bir insanın fərdi ehtiyaclarını nəzərə alacaq tam pəhriz yaratmağa imkan verəcəkdir.

Yaşlı insanlar üçün rasional qidalanmanın xüsusiyyətləri və prinsipləri

Qidalanmanın enerji balansı

Ciddi bir kalori hesabını saxlamağa dəyər: zərər həm həddindən artıq yemək, həm də çox miqdarda yağlı yeməklər və yeməklər yeməkdən qaynaqlanır. karbohidratlarla zəngindir(çörək, taxıl, şəkər). Çox vaxt sağlamlığa əsas zərər verən həddindən artıq yeməkdir.

Aterosklerozun qarşısının alınması

Damarların aterosklerozu yaşlı insanlarda ölüm hallarının əsas səbəblərindən biridir. Mümkün qədər az heyvan yağı istehlak etməlisiniz daha çox balıq. Tərkibində vacib yağ turşuları var. Həmçinin kəsmik və qıcqırdılmış süd məhsulları, tərəvəz və meyvələr qida rasionunda əvəzolunmazdır. Bütün bunlar qanda xolesterinin aşağı düşməsinə kömək edəcək və onun bağırsaqlar vasitəsilə qana udulmasının qarşısını alacaq.

Maksimum Pəhriz Müxtəlifliyi

Bədənin optimal işləməsini təmin etmək üçün gündəlik menyuya müxtəlif qidalar daxil edilməlidir: balıq, ət, yumurta, tərəvəz və meyvələr, süd məhsulları, dənli bitkilər.

Vitamin və mineralların kifayət qədər qəbulu

Düzgün qidaları seçməklə yanaşı, yeməyinizi düzgün hazırlamaq da vacibdir. Məsələn, tərəvəz və ya meyvələri düzgün hazırlamaqla, onların tərkibindəki vitaminləri tamamilə məhv edə bilərsiniz. Minerallar orqanizmə çiy meyvələr, tərəvəzlər, təzə yuyulmuş şirələr, qurudulmuş meyvələr vasitəsilə daxil olur.

Yaşlı insanların qidalanması üçün konservləşdirilmiş qidalardan və müxtəlif konsentratlardan imtina etmək vacibdir. Pəhrizin əsasını xam tərəvəz və meyvələr, həm də il boyu təşkil etməlidir. Çox miqdarda duz, yeri gəlmişkən, mənfi təsir göstərir arterial təzyiq, ürəyi işləyir və bədəndə suyu saxlayır. Gündə tövsiyə olunan duz miqdarı 10 qramdan çox deyil. Üstəlik, açıq-aşkar duzlu qidaların, məsələn, siyənək, turşu xiyar, göbələk və s. istehlakını məhdudlaşdırmaq vacibdir.

Yeməklər və qablar yüngül və asanlıqla həzm oluna bilən olmalıdır

Yaşla həzm fermentləri getdikcə daha az işləyir və həzm fəaliyyəti nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır. Göbələklər, paxlalılar və hisə verilmiş qidalar həzm sistemini çox çətinləşdirə bilər. Ona görə də buna üstünlük verməlisiniz zərərli məhsullar heyvan zülalları əvəzinə balıq və süd məhsulları.

Yemək iştahaaçan olmalıdır

Yeməklər olduqca iştahaaçan görünməlidir, çünki yaşlı insanlarda iştahın özü olduqca azalır. Təzə ədviyyatlardan istifadə edin: soğan, şüyüd, sarımsaq, cəfəri və s. Dadı artırmaq üçün əla qabiliyyətə malikdirlər, həmçinin çoxlu miqdarda vitamin və mineral ehtiva edirlər. Yeri gəlmişkən, az adam bilir, lakin soğan və sarımsaq aterosklerozun qarşısının alınması və həzm orqanlarının işini yaxşılaşdırır.

Yaşlı insanlarda əsas problemlər maddələr mübadiləsinin yavaşlaması, iştahanın azalması, dərmanların müxtəlif yan təsirləri, həddindən artıq yemək və seçici yeməkdir. Bəlkə də hamısı deyil, lakin onların əksəriyyəti yaşlandıqca insanlar tərəfindən mütləq qarşılaşırlar. Bu cür hadisələrin nəticələrini azaltmaq üçün adi pəhrizinizi dəyişdirmək vacibdir:

Zülalların mənbələri.Ən çox ən yaxşı protein- ət deyil, dəniz məhsulları proteini. O, daha yaxşı əmilir və dəfələrlə faydalıdır. Dəniz məhsullarını hər gün qaynadıb və ya buxarda bişirməklə istehlak etmək məsləhətdir. Həftədə maksimum 2 dəfə ət yemək lazımdır. Üstəlik, ət bulyonu ilə şorba həftədə yalnız bir dəfə verilir. Həftədə 3 yumurta yeyə bilərsiniz. Süd məhsulları məhdud deyil, lakin az yağlı olanları seçmək vacibdir.

Yağların mənbələri.Əgər yağlar istehlak edirsinizsə, onda yalnız tərəvəz olanlar. Yağ - yalnız təmizlənməmiş və yalnız təzə formada - salatlara, taxıllara əlavə edin, lakin həddindən artıq istifadə etməyin. Xolesterol metabolizması heyvan yağları tərəfindən aktivləşdirilir, bununla da onu aşmamaq vacibdir. Yumurta və ümumiyyətlə süd məhsullarında olan yağ kifayət qədər olacaqdır. Kərə yağı ilə həddindən artıq olmamaq da vacibdir - gündə maksimum 1 sendviç istehlak edə bilərsiniz.

Karbohidratların mənbələri. Yaşlı bir insanın pəhrizində karbohidratlar son dərəcə vacibdir. Onlar yalnız enerjini yavaş-yavaş buraxan komplekslər olmalıdır. Üstəlik, saxlamaq üçün normal əməliyyat mədə-bağırsaq traktında, qidalarda həzm olunmayan pəhriz lifinin olması vacibdir. Onlar nəinki belə bir şeyin qarşısını almağa kömək edəcəklər xoşagəlməz hadisələr, qəbizlik kimi, həm də bütün həzm sistemini stimullaşdırır. Onları kəpəkli çörək, dənli bitkilər (qarabaşaq, yulaf ezmesi), tərəvəz və meyvələrdə tapa bilərsiniz. Çarpayılarda böyüyən hər şey yalnız çiy yeyilməli, şorba, güveç və s.

Mikro və makroelementlərin, vitaminlərin mənbələri. Yaşlandıqca, qida maddələri daha pis əmilir. Bütün mikro- və mikroelementlər yaşdan asılı olmayaraq bədənimizə kömək edir, lakin qocalıqda onların köməyi əvəzsizdir. Əlbəttə ki, həkimlər bütün elementləri qida ilə almağı məsləhət görürlər, lakin 60 yaşdan yuxarı bütün insanlar bədəndə vitamin və elementlərin miqdarını sabitləşdirmək üçün əlavə qida əlavələri qəbul etməlidirlər.

Məhdudiyyətlər və qadağalar.Əsas odur ki, menyunun qurulmasına rasional yanaşmaq lazımdır, onda qadağalar və məhdudiyyətlər əhəmiyyətsiz görünəcəkdir. Bütün məhdudiyyətlərin əsas məqsədi piylənməni, ürək-damar xəstəliklərini və diabeti azaltmaqdır. "Boş kalorilər" - şəkər, çörək məhsulları, qənnadı məmulatları - buna səbəb ola bilər. Onları dəyişdirin təzə giləmeyvə, bal, meyvə. Həmçinin, incə üyüdülmüş undan və cilalanmış taxıllardan hazırlanmış çörək yemək arzuolunmazdır.

Yaşlılıqda mədə-bağırsaq traktının həddindən artıq yüklənməsi arzuolunmazdır. Bunun qarşısını almaq üçün həddindən artıq yeməməli, duzlu, ədviyyatlı və hisə verilmiş qidalar qəbul etməlisiniz.

Yaşlı insanların pəhrizində qəti bir "yox". Bütün emal edilmiş qidalar, kolbasa, soda və fast food pəhrizdən ciddi şəkildə xaric edilməlidir. Alkoqol məqbuldur, lakin çox orta miqdarda. Ən optimal şey bir stəkan quru şərabdır. Xörək duzunu minimuma endirmək daha yaxşıdır - əlavə duz yalnız ürək qüsurlarının inkişafına kömək edəcəkdir. Bununla belə, bədəni stress vəziyyətinə salmamaq üçün pəhrizin müxtəlif olması lazım olduğunu başa düşmək lazımdır.

Yaşlılıqda qidanın tam mənimsənilməsi üçün yalnız yeməyin xüsusiyyətləri deyil, həm də insanın ümumi vəziyyəti lazımdır. Bədəni yaxşı vəziyyətdə saxlamaq üçün həyata keçirmək də vacibdir fiziki fəaliyyət. Bu, həzmi sabitləşdirməyə kömək edəcəkdir. Bundan əlavə, optimal psixoloji vəziyyəti saxlamaq lazımdır. Yemək oxumaq və ya televizora baxmaqla müşayiət olunmamalıdır, məsələn, yemək yeyərkən yaxınlarınızla ünsiyyət qurmaq daha yaxşıdır.

Yaşlılar üçün bir həftəlik menyu nümunəsi

bazar ertəsi

Səhər yeməyi: çay (yaşıl), pendir və yağ ilə sendviç.

İkinci səhər yeməyi: südlü sıyıq (süd), qaynadılmış rəndələnmiş yerkökü ilə sürtgəcdən keçirilmiş alma, limon sousu ilə.

Nahar: yaşıl salat, noxud şorbası, kartof püresi ilə balıq kotletləri və itburnu kompotu.

Günortadan sonra qəlyanaltı: fermentləşdirilmiş süd məhsulları.

Şam yeməyi: bişmiş alma, qaynadılmış tərəvəzli dana kotletləri (kiçik porsiyalar).

Səhər yeməyi: südlü hindiba, az yağlı xama əlavə edilmiş kəsmik.

Nahar: yulaf ezmesi süd, kəsmik pancake, yaşıl çay ilə.

Nahar: gül kələm şorbası, bişmiş mal əti və noxud, mərcanı kompotu.

Günortadan sonra qəlyanaltı: bir alma və ya istənilən meyvə.

Şam yeməyi: pendirdə bişmiş badımcan, kartof püresi, giləmeyvə jeli.

Səhər yeməyi: çörək məhsulları ilə çay.

İkinci səhər yeməyi: meyvə və sıyıq.

Nahar: bişmiş şirin bibər salatı, soğan şorbası, düyü ilə toyuq köftesi, qara gavalı kompotu.

Günorta qəlyanaltı: itburnu kompotu, kəsmik kremi.

Şam yeməyi: düyü sıyığı, limonlu çay.

Səhər yeməyi: simit ilə ilıq süd.

İkinci səhər yeməyi: südlü sıyıq, yağlı sendviç, arpa qəhvəsi.

Nahar: küftə ilə əriştə şorbası.

Günortadan sonra qəlyanaltı: quru meyvələr.

Şam yeməyi: zucchini pancake, fermentləşdirilmiş süd içkisi.

Səhər yeməyi: süd, toyuq və ya dovşan pastası ilə kakao.

İkinci səhər yeməyi: su ilə yulaf ezmesi sıyığı, qaynadılmış yumurta (sarısız), limonlu çay.

Nahar: pomidor düyü şorbası, qaynadılmış tərəvəz ilə buxarda hazırlanmış balıq biftek, itburnu kompotu.

Günortadan sonra qəlyanaltı: üzüm, pendir.

Şam yeməyi: düyü və kartof püresi ilə doldurulmuş pomidor, quru meyvə kompotu.

Səhər yeməyi: südlü çay, kəsmikli çörək.

İkinci səhər yeməyi: darçınlı süd sıyığı, yağlı sendviç, südlü kakao.

Nahar: kruton ilə mərci şorbası, göbələkli balıq, buxarda hazırlanmış, qaynadılmış kartof, zoğal jeli.

Günortadan sonra qəlyanaltı: meyvə.

Şam yeməyi: balıq şorbası (arıq), salat (vinaigrette kimi), çay.

bazar günü

Səhər yeməyi: südlü hinduba, vetçina ilə sendviç.

İkinci səhər yeməyi: döyülmüş yumurta, pendir və yağlı sendviç, südlü kakao.

Nahar: tərəvəz şorbası, makaron ilə qaynadılmış toyuq, təzə şirə.

Günortadan sonra qəlyanaltı: kefir, mürəbbə ilə çovdar çörəyi.

Şam yeməyi: kəsmik ilə pasta, ərik kompotu.

Bu, yaşlı insanlar üçün pəhriz seçimlərindən biridir. Əlbəttə ki, insanın xəstəlikləri və üstünlükləri nəzərə alınmaqla onu seçmək vacibdir. Ancaq təklif olunan seçimdə həzmi zəiflədən qidalar və ya zəif bir bədənə zərər verə biləcək hər hansı bir şey mütləq yoxdur.

Yaşlı insanlarda qəbizlik üçün hansı qidaları yemək lazımdır?

Yaşla bədən funksiyalarında dəyişikliklərin ən xoşagəlməz nəticələrindən biri qəbizlikdir. Eyni zamanda, bu xəstəliyin müalicəsi üçün qidalanma tez sağalmanın açarıdır.

Aşağıdakı qidaları diyetinizdən xaric etməyinizə əmin olun:

hər hansı bir xəmir - puff pasta və ya kərə yağı, premium undan hazırlanmış çörək;

hər hansı ət və yağlı quş əti (qaz və ya ördək);

hisə verilmiş ət və konservlər;

yumurta (bərk qaynadılmış və qaynadılmış)

turp, sarımsaq, soğan, şalgam, turp;

• qaragilə, it ağacı, heyva;

  hər hansı bir qənnadı məmulatı;

  isti souslar, xardal.

Həmçinin, qəbizlik üçün aşağıdakılar qadağandır:

• qara Kofe;

  güclü çay;

  hər hansı jele;

  hər hansı bir spirt.

Bundan əlavə, düyü və irmik istisna edin.

Qəbizlik varsa nə yeyə bilərsiniz?

çovdar çörəyi və kəpək unundan bişmiş çörək, həmçinin quru peçenye və ləzzətli xəmir;

ət bulyonunda bişmiş tərəvəz şorbaları, həmçinin təzə kələmdən hazırlanmış borş, çuğundur şorbası və kələm şorbası;

yarı viskoz və xırda sıyıqlar, xüsusilə qarabaşaq yarması;

yağsız quş əti və ət;

qaynadılmış və bişmiş balıq;

dəniz məhsulları;

göyərti və turş kələm.

Çuğundur, bostan, gavalı, gavalı, əncir və ərikdən istifadə üçün xüsusi tövsiyələr. Çiy tərəvəzlərdən (məsələn, vinaigrette) hazırlanmış salatlar da göstərilir. Yalnız bitki və ya zeytun yağından sarğı. Tərəvəz kürü və meyvə salatları da faydalı olacaq.

Qəbizlik üçün süd məhsulları içmək yaxşıdır: fermentləşdirilmiş bişmiş süd, qatıq və qatıqlar (süd məhsulları yaxşı tolere edilirsə), itburnu kompotu və çovdar kəpəyi, tərəvəz və meyvə şirələri.

Pansionatlarımızda biz yalnız ən yaxşılarını təklif etməyə hazırıq:

Peşəkar tibb bacıları tərəfindən yaşlılara 24 saat qulluq (bütün işçilər Rusiya Federasiyasının vətəndaşlarıdır).

Gündə 5 tam və pəhriz qidası.

1-2-3 çarpayılıq yerləşmə (yataq xəstələri üçün xüsusi rahat çarpayılar).

Gündəlik asudə vaxt (oyunlar, kitablar, krossvordlar, gəzintilər).

Psixoloqların fərdi işi: art-terapiya, musiqi dərsləri, modelləşdirmə.

İxtisaslaşmış həkimlər tərəfindən həftəlik müayinə.

Rahat və təhlükəsiz şərait (yaxşı təchiz olunmuşdur bağ evləri, gözəl təbiət, təmiz hava).

Günün və ya gecənin istənilən vaxtı qocaları hansı problem narahat edirsə etsin, onlara köməklik göstəriləcək. Bu evdə hər kəs ailə və dostdur. Burada sevgi və dostluq mühiti hökm sürür.