Hayvansal proteinler. Günlük ortalama protein miktarı

Proteinler vücuttaki ana plastik işlevi yerine getirir. Onlar sayesinde, çöken dokuların büyümesi ve çoğaltılması gerçekleşir.

Proteinler amino asitlerden oluşur. Vücudumuzun bir kısmı kendi kendini üretebilir, bunlara değiştirilebilir denir, diğerleri ise değildir, yani yeri doldurulamaz.

Tüketilen besine bağlı olarak hayvansal proteinler ve bitki kökenli. Ayrıca eczanelerde ve sağlık ve spor beslenme mağazalarında satılan özel bir ilaç - protein vardır.

Menşeine göre farklılık

Hangi proteinlerin tüketilmesi gerektiği nasıl anlaşılır? Proteinlerin kökeni, alınan norm miktarını etkiler faydalı maddeler. Ama onların farkı sadece bunda değil.

Hayvan ve bitki proteinleri arasındaki temel farkın amino asit profilleri olduğu bilgisi vardır. Hayvansal proteinler elbette bizimkine çok daha benzerler, bu nedenle bitkisel proteinlerden daha kolay ve daha hızlı emilirler. kökenleri, sınırlı amino asit içeriği nedeniyle bir şekilde tehlikeye girer.

Harvard Halk Sağlığı Okulu'na (HSPH) göre, hayvansal protein tüm amino asitlerin dengeli bir kombinasyonuna sahiptir, bu nedenle bitkisel protein eksikken tam protein olarak adlandırılır.

SPHA'nın belirttiği gibi, proteinleri analiz ederken göz önünde bulundurulması gereken birçok ek faktör vardır, "Hayvansal protein ve bitki proteininin sağlık üzerinde aynı etkileri olması muhtemeldir."

Bu okuldaki araştırmacılar, altı onsluk bir ızgara biftek ve somon porsiyonunun sırasıyla 38 ve 34 gram protein sağladığını buldu. Ancak biftek 44 gram yağ içerirken, somon 18 gram yağ içerir. Bu arada, bir fincan pişmiş mercimek, daha az protein (sadece 18 gram) ama bir gramdan daha az yağ sunar.

Ancak kökenlerin avantajları olduğu yadsınamaz:

• İçlerindeki daha fazla mineral nedeniyle kanımızı daha az oksitlerler;
• daha az kirlilik içerir;
• daha az yağ içerir
• zararlı kolesterol içermezler;
• bitki besinlerini yerken karaciğer ve böbrekler üzerinde daha az stres olur;
• kolayca sindirilirler.

hayvansal protein

Gıda ve Tarım Örgütü kıdemli beslenme görevlisi Ellen Maulhoff (ABD), özellikle gelişmekte olan ülkelerde balık ve diğer etlerin yanı sıra yumurta ve sütün önemli bir gıda kaynağı olduğunu söylüyor. Yüksek kalite bitkilerden elde edilmesi daha zor olan protein ve eser elementler. Hayvansal kaynaklı diğer proteinler yüksek değer- peynir yapım sürecinin suda çözünür yan ürünleri.

bitkisel proteinler

Soya ürünleri bunlardan biridir. en iyi seçenekler Bitkisel proteinler açısından.

2007 Harvard Halk Sağlığı Okulu araştırması, fasulye, fındık ve kepekli tahıllar gibi sebzelerin daha geniş bir sağlıklı lif, vitamin ve mineral yelpazesi sunduğunu buldu.

Karabuğday, diğer tahıllar ve un ürünlerinde ne kadar protein var

Aşk püresi? Yoksa ekmeği herhangi bir yemeğe mi tercih edersin? O zaman karabuğday, pirinç, makarna, diğer tahıllar ve diğer tahıllarda ne kadar protein olduğunu bilmelisiniz. un ürünleri. Sizi aşağıdaki tablolara bir göz atmaya davet ediyoruz.

proteinlerde

Diyet şunları içerdiğinde iyi beslenme sağlanır çeşitli ürünler, öncelikle bitki kökenli (sebzeler, tahıllar, baklagiller, meyveler, yabani yenilebilir bitkiler) ve ayrıca hayvanlar (et ve kümes hayvanları, yumurtalar, çeşitli süt ürünleri, deniz ürünleri). Aynı zamanda, hayvansal kaynaklı proteinlerin miktarı, bunların yaklaşık %55'i kadar olmalıdır. genel içerik diyette.

Peki ne kadar proteine ​​ihtiyacımız var? Uzmanlar, ağırlığımızın her kilogramı için 0,8 ila 1 gram protein almanızı tavsiye ediyor. Ancak Toplam 40 gramdan az olmamalıdır.

Kadınlar hamileliğin ikinci yarısında daha fazla protein tüketmeye başlamalı ve emzirme döneminde devam etmelidir. Sık stres ve hastalık durumlarında protein dozunu da artırmalısınız.

Protein eksikliği

Protein eksikliği aniden oluşmaz. Hastalık yıllar içinde gelişebilir, çocukluk. Ve hastalık hastanın çocuklarına bulaşabilir.

Vücuttaki protein eksikliği belirtileri:

1. aşırı sinirlilik;
2. ilgisizlik;
3. secde;
4. hipotansiyon;
5. kas distrofisi;
6. vücut ağırlığındaki azalmayı maskeleyen şişlik;
7. saçın elastikiyetini kaybetmesi ve renginin solması.

Vücutta çok fazla protein

Fazla protein, yağ ve glikoza dönüştürülme eğilimindedir. Sonuç olarak, bir kişinin sağlığı kötüleşir ve performansı düşer.

Fazla proteinin belirtileri:

1. iştah kaybı;
2. merkezi sinir sisteminin artan uyarılabilirliği;
3. karaciğerdeki yağ dokusu miktarında bir artış;
4. bozulma kardiyovasküler sistemin, karaciğer ve böbrekler;
5. kemiklerin kırılganlığı;
6. gut görünümü.

protein diyeti

Ortalama ağırlıklarına göre erkekler ve kadınlar için ayrı ayrı protein diyet menüsü örneklerine aşina olmanızı öneririz.

Günde yaklaşık 63 gram protein tüketen Vejetaryen Erkekler için Örnek Menü

Günde yaklaşık 52 gram protein hesaplayan kadın vejetaryenler için örnek menü

Bu diyetin günlük beslenmeye yönelik olmadığı akılda tutulmalıdır. Böyle bir menü, kullanım sırasında sağlığa zarar vermeden kullanılabilir. boşaltma günleri. Ayrıca erkekler ve kadınlar için özel önerilere bağlı kalmaya değer.

Bir öncekinde, nasıl hesaplayacağınızı öğrendik. Günlük ödenek sincap. İfadenin anlamını ortaya çıkarmanın zamanı geldi "tamamlamak". Gerçek şu ki, tüm proteinler, inşa edildikleri temel yapı taşları olan amino asitlerin bileşiminde farklılık gösterir. Protein sindirildiğinde, bağırsaklardan emilen amino asitlere ayrılır. Ve sonra vücut, her organizma için kesinlikle ayrı olan bu yapı taşlarından kendi proteinlerini toplar.

Vücut için gerekli olan tüm amino asit spektrumunu içeren proteinler vardır, bunlara denir. tam proteinler . Kural olarak, hayvansal proteinler tam proteinlerdir. Ve bir veya daha fazla amino asidin eksik olduğu veya çok az miktarda olduğu proteinler var - kusurlu proteinler . Bitki proteinlerinde bu eksiklik vardır ve eksik proteinlerdir.

26 amino asit arasında, vücudumuzun kendi kendini sentezleyemediği ve onları sadece yiyeceklerden aldığı birkaç amino asit vardır. Bu amino asitlerin özel bir adı vardır: "gerekli amino asitler" . Bunlardan sadece 8 tanesi var, bunlardan en az birinin yemeğimizde bulunmaması vücudun kendi protein moleküllerini sentezlemesine izin vermiyor ve bu da vücudun kendi protein moleküllerini sentezlemesine izin vermiyor. ciddi hastalıklar. Bu nedenle yemek yemek çok önemlidir. tam proteinler kapsamak gerekli amino asitler .

Şimdi, örneğin vejetaryenlerin kendilerine eksiksiz bir yemek takımı sağlamanın ne kadar zor olduğunu anlıyorsunuz. gerekli amino asitler . Zayıf hissetmemek, kansızlığa, baş ağrısına veya kısırlığa ulaşmamak için yeterli miktarda bitkisel protein, süt ürünleri, yumurta ve mümkünse balık tüketmelidirler.

Bitkisel proteinler arasında soya proteini, bileşimi ile ayırt edilir: 8 temel amino asit . Ve bu esansiyel asitlerden biri soyada yetersiz yüksek konsantrasyonda bulunsa da, soya proteini kalite olarak hala tam proteinler . Bu nedenle, son zamanlar Soya ürünleri birçok sağlık ve organik gıda mağazasında mevcuttur ve düşük kalorili, yüksek besleyici gıdalardır.

Bitki proteinlerinin de büyük bir avantajı vardır: moleküllerinin yapısı daha basittir ve vücut tarafından hızla amino asitlere parçalanır. Bu nedenle bitkisel proteinlerin sindirimi daha kolay, daha hızlı ve daha tam olarak emilir.

Ayrıca bitkisel proteinlerin yanı sıra baklagillerde de bulunan lif ve vitaminleri de alıyoruz. Bu yüzden menünüzde kullanmayı unutmayın. Bu, gerekli günlük protein alımını almanıza yardımcı olacaktır.

Bitkisel proteinlerin bileşimini düzeltmek ve tamamlamak ve onu daha yakın hale getirmek için tam proteinler , baklagilleri pirinç veya tahıllarla bulaşıklarda birleştirebilir ve farklı bakliyat çeşitlerini karıştırabilirsiniz.

Et ürünlerinin proteinini hiç sindiremeyen insanlar var - genellikle inançtan değil, zorunluluktan vejeteryan oluyorlar. Nihayet gastrointestinal sistem bir kişi bitkisel gıdaların sindirimine gerçekten daha uygundur.

Tarihsel olarak, eski zamanlarda insan bir otobur olarak ortaya çıktı. Sindirim sistemimiz, yırtıcı hayvanlarda olduğu gibi çiğ (çiğ) et ürünlerinin sindirimine hiç adapte değildir. İnsan, hayvan etini ancak ateşte veya başka şekillerde işlemeyi öğrendiğinde yemeye başladı.

Sincaplar 1839'da keşfedildi.

Protein bir enerji kaynağıdır. miktardan kas dokusu vücuttaki metabolizma düzeyine bağlıdır. Vücudumuz, yiyeceklerden aldığımız proteinleri, onları oluşturan amino asitlere ayırır ve daha sonra vücudu inşa etmek için kullandığı yeni proteinler oluşturur. Proteinleri oluşturan amino asitler sentezlemek için kullanılır nükleik asitler, hücre zarları, hormonlar, nörotransmiterler ve plazma proteinleri. Vücudun öncülerden sentezleme yeteneğine bağlı olarak tüm amino asitler, gereksiz, yeri doldurulamaz ve koşullu olarak yeri doldurulamaz olarak ayrılır.

Ulusal Bilimler Akademisi, herkes için gerekli olan 9 amino asit tanımladı. yaş grupları ve sadece yiyeceklerden elde edilebilir:

• izolösin
• lösin
• Lizin
• metionin
• fenilalanin
• treonin
• triptofan
• valin
• histidin

Esansiyel amino asitlere ek olarak, şartlı olarak esansiyel olanlar da vardır:

• arginin
• sistein
• glutamin
• glisin
• prolin
• tirozin

Büyüme, yoğun spor ve çeşitli hastalık durumlarında, şartlı olarak gerekli olan kendi amino asitlerinin sentezi vücudun metabolik ihtiyaçlarını karşılayamaz. Bu nedenle, eksiklikleri tam bir diyetle doldurulmalıdır.

Protein ihtiyacı nasıl hesaplanır?

• 0 ila 3 yaş arası çocuklarda en büyük protein ihtiyacı 1.5 g - 1.1 g / kg
• Aktif büyüme ve ergenlik döneminde (4-13 yaş) - 0.95 g / kg
• 14-18 yaşlarında - 0.85 g / kg
• Hamilelik ve emzirme döneminde protein ihtiyacı 1.1-1.3 g/kg'a çıkar.
• Sağlıklı yetişkinler için norm 0,8 g / kg'dır.

İle Olumsuz sonuçlar hem yetersiz hem de aşırı protein alımına yol açabilir. Bu nedenle, her bir kişi için protein miktarı, ihtiyaçları dikkate alınarak ayrı ayrı seçilmelidir.

Protein türleri

hayvansal protein

• Balık ve deniz ürünleri
• Kuş
• Süt ürünleri (süt, süzme peynir, yoğurt, peynir)

bitkisel protein

• Baklagiller (fasulye, bezelye, mercimek, soya fasulyesi)
• sebzeler
• Tahıl bitkileri
• Fındık ve tohumlar

Birçok insan bunu düşünüyor protein ürünleri%100 protein, ama durum hiç de öyle değil! 100 gr et veya balık yediyseniz bu 100 gr protein tükettiğiniz anlamına gelmez.

Bir bardak süt veya kefir yaklaşık 7 g protein içerir.

100 gr süzme peynirde - 14 gr

100 gr peynirde - 27 gr

100 gr dana eti - 26 gr

2 sosiste - 11 g

100 gr haşlanmış tavukta - 25 gr

100 gr levrek - 21 gr

100 gr levrek- 19 gr

Süt içermeyen pirinç lapasında 250 g - 6.2 g

Karabuğdayda süt içermeyen yulaf lapası 250 g - 14,8 g

Süt içermeyen yulaf ezmesinde 300 g - 8,7 g

Haşlanmış makarnada 250 gr - 10.3 gr.

Hayvansal ve bitkisel proteinler arasındaki pratik fark nedir?

Tüm proteinlerin eşit derecede yararlı ve eşdeğer olmadığı ortaya çıktı. Tavuk veya sığır eti gibi hayvansal proteinler, vücudumuzda bulunanlara en çok benzeyen proteinler olduğu için tüm gerekli amino asitleri içerir. Kırmızı et gibi hayvansal proteinli besinler, yumurta sarısı demirden daha iyi emilen çinko ve hem demiri açısından zengindir. bitkisel ürünler. Et, proteinin yanı sıra bitkisel kaynaklarda bulunmayan B12 vitamini içerir. Bu vitamin çok önemlidir. normal operasyon gergin sistem.

Süt ve süt ürünleri vücudumuza her yaştan insan için gerekli olan hem protein hem de kalsiyum sağlar. Süt 9 esansiyel amino asidin tümünü içerir. Süt ve peynir altı suyu proteinleri, kas dokusunun sentezinden sorumlu olan lösin açısından zengindir. Çalışmalar, egzersiz sırasında ve/veya sonrasında peynir altı suyu proteini alımının sentezi iyileştirebileceğini göstermektedir. kas kütlesi ve yorgunluğu giderir.

Ayrıca birde şu var arka taraf Faydaları: Hayvansal protein ürünleri genellikle aşırı tüketildiğinde obezite ve kardiyovasküler hastalığa neden olabilen kolesterol ve yağ bakımından yüksektir. En faydalı kaynaklar hayvansal proteinler, tavuk veya hindi gibi balık ve kümes hayvanı etleridir. Bu yiyecekler protein bakımından yüksek ve yağ bakımından düşüktür.

Araştırma son yıllarçok fazla kırmızı et yiyen insanların daha fazla ete sahip olduğunu göster yüksek risk kolon kanseri, kalp hastalığı ve diyabet. Kısmi kırmızı etin balık, kümes hayvanları, fasulye veya fındık yerine kullanılmasının kalp hastalığı ve diyabetin önlenmesine yardımcı olabileceğine dair bilimsel kanıtlar da vardır.

Bitkisel kaynaklı proteinli gıdalar doymuş yağ ve kolesterol içermez. Amino asit bileşimi açısından en eksiksiz olanı soyadır, ancak esansiyel amino asit metionini bile içermez. Ancak soya, spor sırasında dayanıklılığı artırmak için önemli olan yüksek düzeyde glutamin ve arginin içerir. Soya ürünleri kırmızı ete harika bir alternatif olabilir.

Ceviz, ceviz ve badem gibi kuruyemişler de tam protein kaynakları değildir, ancak vitaminler, mineraller, lif ve antioksidanlar açısından zengindirler.

Vejetaryenler ve et yiyiciler arasındaki tüm tartışmalara rağmen, uzlaşma henüz bulunamadı, yine de evrimsel olarak insan omnivor olarak yaratıldı. diyet sağlıklı kişi içermelidir Farklı çeşit sincap. Hayvansal proteini tamamen bırakıp tamamen sebzeye geçmemelisiniz. Diyet ne kadar çeşitli olursa, o kadar fazla büyük olasılıkla vücudun gerekli tüm amino asitleri aldığından emin olun.

Protein (İngiliz proteininden) olarak da bilinen protein, kendi ekseni etrafında bükülmüş ve üç boyutlu bir yapı oluşturan, seri bağlanmış bir amino asit zinciri olan karmaşık bir organik bileşiktir. Protein çoğu vücut dokusunun yapısal temelidir. Hemen hemen hepsine katılıyor fizyolojik süreçler.

Tam işlev için, bir kişi gıda ile belirli bir miktarda protein, yani 1 kg vücut ağırlığı başına 1 ila 1.5 g protein almalıdır. Bu miktarda proteinin elde edilmesi arzu edilir. doğal gıda(üzerinde en azından, en). Protein türleri kaynaklarına bağlıdır. Proteinler, bitkisel ve hayvansal kaynaklı proteinler olarak ikiye ayrılır. Hayvansal protein ve bitkisel protein arasındaki fark nedir, aşağıda düşünün.

Protein türleri

Vücut, hayvansal ve bitkisel ürünlerden protein alır, bu da proteinlerin türlere bölünmesine yol açar.

Bu iki protein türü arasındaki farklardan biraz daha aşağıda bahsedeceğiz, bu bölümde hem bitki hem de hayvan kaynaklı en değerli protein kaynaklarını sunacağız:

1. Hayvansal protein kaynakları: Süt, yumurta, süzme peynir, et, kümes hayvanları, balık, hayvancılık yan ürünleri (böbrekler, kalpler, karaciğer vb.).
2. Bitkisel protein kaynakları: Baklagiller, bezelye, buğday, çavdar, kinoa, bazı fındık çeşitleri (, ceviz).

Protein ihtiyacı nasıl hesaplanır?

İstikrarlı büyüme için tam olarak ne kadar protein gerektiğini anlamak için, genellikle göz ardı edilen birkaç faktörü göz önünde bulundurmaya değer:

1. Vücut yağı olmadan net ağırlık. Böylece fantastik figürler oldukça gerçek ve kabul edilebilir hale gelecektir. Net ağırlık şu formül kullanılarak hesaplanır: toplam ağırlık - vücut yağının yüzdesi. Ve zaten ondan toplam protein alımı hesaplanır.
2. metabolizma hızı. Yavaş metabolizması olan kişiler, hızlı metabolik süreçleri olan bireylere göre ortalama %30 daha az protein yapısına ihtiyaç duyarlar.
3. Proteinin amino asit bileşimi. Karmaşık bir protein yerseniz, tablodaki verileri hesaplayın. Ama eğer tutarsan vejetaryen diyet ve bitkisel proteinle çalışın, tam amino asit profilini tamamlamaya çalışın. Bunu yapmak için, her amino asit profilinden gelen proteinin sadece yarısını sayın.

Tablo, aşağıdakilere bağlı olarak protein ihtiyacını yansıtmaktadır. fiziksel aktivite:

Vücut ağırlığının kg'ı başına 2 g'ın üzerindeki protein kullanımının gerektirdiğini hemen ayırtın. ek kullanım su - her gram protein için 30 ml.

Bitkisel ve hayvansal proteinler arasındaki fark nedir?

Hayvansal protein ile bitkisel protein arasındaki fark nedir sorusuna cevap vermek için protein tanımına dönelim. Protein amino asitlerden oluşur. Bir proteinin özelliklerini belirleyen amino asit dizisidir.

Domuz eti söz konusu olduğunda, birçok fitness uzmanı burunlarını öfkeyle kırıştırır ve bu eti diyetlerinden çıkarmalarını tavsiye eder. Ve kesinlikle boşuna! Yağsız domuz eti içindeki protein içeriği, düşük yağ içeriği olan 100 g ürün başına 19.4 g proteindir - sadece 7-9 g Domuz eti seçmenin ve pişirmenin sığır etinden çok daha kolay olduğunu unutmayalım.

Sığır etine geçelim. Bu et türünden en çok tercih edilen protein kaynağı bonfiledir. 100 g ürün başına yaklaşık 19 g protein içerir. Gördüğünüz gibi, harika bir şey yok - ancak sığır etinin domuz etinden daha çok tercih edilen bir protein kaynağı olduğuna inanılıyor. Objektif olarak, bu ifade doğru değildir.

Balık proteini gibi yüksek kaliteli bir protein formundan bahsetmemek imkansızdır. Kırmızı balık veya beyaz - gerçekten önemli değil. Hake (100 gr'da 16 gr protein), levrek (18,5 gr) veya morina balığı (17,5 gr) aynı proteinleri içerir. kaliteli protein(21) veya (21.6) ile aynıdır.

Yumurtalar

bahsetmeyi unutmayalım yumurta akı- kolayca sindirilebilir, dallı bir yan zincire () sahip amino asitler açısından zengin, tam bir amino asit yelpazesi içerir. 1 tavuk yumurtası, kategorisine göre ortalama 3-7 gr protein içerir.

Protein kaynakları yukarıda listelenmiştir, tahmin edebileceğiniz gibi bunlar hayvansal proteinlerdir. Onların özelliği pratikte tam yokluk 100 g ürün başına karbonhidratlar - başka bir deyişle, yağ, su ve proteinden oluşurlar. Bir yandan, diyette karbonhidrat kısıtlaması olan yüksek proteinli bir diyete bağlı olanlar için bu bir artı. Öte yandan, hiç kimse insanın lif ihtiyacını iptal etmedi. En azından Rusya'nın Avrupa kısmında yaşayan insanların buna ihtiyacı var. Ve burada bitkisel protein kaynaklarının, özellikle tahılların yardımına geliyoruz.

hububat

dengeli derken Spor Beslenmesi karabuğday ve yulaf ezmesi her zaman görünür. Ve bu tesadüf değil - ilki 100 g ürün başına 12.6 g protein, ikincisi - 11 g ve orada ve orada düşük yağ içeriğine sahip (5 g'dan az) yaklaşık 60 g karbonhidrat içerir. Ve bu tahıllardaki protein amino asit bileşiminde kusurlu olmasına rağmen, hayvansal protein kaynaklarının paralel kullanımı ile tahıllar diyeti mükemmel bir şekilde tamamlayarak lif ve enerji kaynakları haline gelir.

Adil olmak gerekirse, bir açıklama yapalım. Tahıllarda lif çok fazla değildir. En iyi kaynağı lifli çiğ sebzelerdir. bu tüketimi unutma Büyük miktarlar hayvansal protein, diyete ek lif kaynaklarının zorunlu olarak dahil edilmesini gerektirir.

Her türün yararları ve zararları

Herhangi bir protein türünün zararı veya faydasından bahsetmek tuhaftır, ancak bazı nüanslardan bahsetmek gerekir. Gerçek şu ki, vücudumuz evrimin bir sonucu olarak sadece belirli protein yapılarının kullanımına uyum sağlamıştır. Değişen miktarlardaki bilinmeyen protein kaynakları, ilerlemeyi bir dereceye kadar yavaşlatabilen veya zarar verebilecek metabolitler üretir.

Her şeyden önce, bu bitkisel proteinler ve özellikle soya ürünleri ile ilgilidir. Soya proteini, vücudun fitoöstrojenlere dönüştürdüğü amino asitleri içerir. Bu bileşikler, güç göstergelerinin büyümesinde yavaşlamaya, birlikte yağ birikintilerinin ortaya çıkmasına neden olur. kadın tipi, ve ne zaman uzun süreli kullanım jinekomastiye neden olabilir.

Not: Fitoöstrojen içeren başka bir ürün de bira mayasıdır ve bazen sporcular tarafından da kullanılır. yüksek içerik sincap.

Ancak bu, yememeniz gerektiği anlamına gelmez. bitkisel proteinler- Doğru kaynakları seçmek ve toplam alımı toplam proteinin %15-20'si ile sınırlamak yeterlidir.

Hayvansal protein ile maalesef her şey yolunda değil. Kırmızı etin içerdiği protein, yapısında D-karnitin ve diğer taşıyıcı amino asitlere sahiptir. Yağ dokuları ile birlikte vücuda girdiklerinde zararlı ve iyi kolesterol. Birincisi hızla metabolize olur. kolesterol plakları Sağlığa son derece zararlı olan kan damarları. Bu tür tortular özellikle 35 yaşın üzerindeki sporcular için tehlikelidir.

Çözüm

Tam protein sentezi için tam bir amino asit yelpazesine ihtiyacımız var. Hayvansal protein kaynaklarından veya farklı kaynakları değiştirerek elde ederiz. bitkisel protein. Hangi yolu seçeceğiniz size kalmış. Uygun protein alımının sonucu, sağlıklı renk yüzler, güçlü tırnaklar, sağlıklı cilt ve saç, düşük vücut yağ yüzdesi, sağlık. Diyetinizden sorumlu olun! Sağlıklı olmak!

Süt ve et ürünlerinde protein varlığının yanı sıra bitkisel gıdaların tamamen farklı proteinler içerdiğini herkes bilir. Peki bitkisel proteinler ile hayvansal proteinler arasındaki fark nedir, hayvansal ve bitkisel proteinler arasındaki fark ne kadardır? Bu soruların cevaplarını bu sayfada alacaksınız. Ayrıca gıdalardaki protein içeriği ve faydaları hakkında da bilgi edinebilirsiniz.

Protein eksikliği bağışıklık yetersizliğine, uzun süreli hastalıklara, erken yaşlanma. Bu nedenle, büyüyen bir vücudun günde 60 ila 100 gram protein ve yetişkinlerin - 55 ila 75 gram arasında olması gerekir. Ve sadece protein miktarı değil, aynı zamanda kalitesi de önemlidir.

Hayvansal ve bitkisel proteinlerin artıları ve eksileri vardır ve hangisinin daha yararlı olduğunu anlamak için iki noktayı anlamanız gerekir:

• asimilasyon için ideal proteinler yoktur;
• Bitki türevli ürünler yetersiz miktarda esansiyel amino asit içermez veya içermez!

Gıdalarda bitkisel ve hayvansal kaynaklı proteinler

Diyet proteinleri hayvansal ve bitkisel proteinler olarak ikiye ayrılabilir. Hayvansal proteinler et ve kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri, yumurta ve süt ürünlerinde bulunur ve bitkisel proteinler soya, tahıllar, baklagiller ve kabuklu yemişlerde bulunur.

Vejetaryenler ve et yiyiciler, proteinin faydaları hakkında sonsuz bir tartışmaya sahiptir. farklı köken. Vejetaryenliğin savunucuları, hayvansal proteinlerin tehlikeleri ve onların tam değiştirme sebze üzerinde. Et yiyiciler ise inatla et ürünlerinden vazgeçmeyi reddediyorlar.

Gıdalardaki bitkisel ve hayvansal proteinlerin içeriği

Bitkisel proteinlerin sindirilebilirliği düşüktür, iyi beslenme için daha fazla bitkisel gıda gerekir, hayvansal proteinler ise bitkisel proteinlerin emilimine katkıda bulunur. Bununla birlikte, hayvansal proteinler genellikle vücuda normdan fazla girer, tk. hayvansal ürünlerde fazla bulunur. Fazla protein verir artan yük karaciğere zarar verir ve hücrelerden kalsiyumun sızmasına katkıda bulunur ve ayrıca protein yıkım ürünleri ile zehirlenmeye neden olur.

Bitkisel ve hayvansal protein arasında seçim yaparken tüketilen gıda miktarını göz önünde bulundurmanız veya bitkisel ve hayvansal proteinlerin bir kombinasyonunu seçmeniz gerekir.

Proteinler basit ama önemli bileşikler içerir - amino asitler. Bilim tarafından bilinen 150 amino asitten 20'si bir kişi için yeterlidir: 12 esansiyel olmayan amino asit insan vücudu kendini yeniden yaratabilir, ancak geri kalan 8 tanesi yeri doldurulamaz ve yiyecekle birlikte alınması gerekir. Bir amino asidin yokluğu diğerlerinin emilmesini zorlaştırır, bu nedenle diyetin gerekli tüm amino asitleri sağlayan gıdaları içermesi önemlidir.

Hayvansal ürünler tüm gerekli amino asitleri içerir. Bitkisel ürünlere gelince, bunlar arasında tam set sadece soya ve türevlerinde bulunur. Bununla birlikte, soya ayrıca birkaç faydalı fitoöstrojen içerir. Sağlamak iyi beslenme gübre, diyete sınırlı miktarlarda tahıllar, baklagiller ve soya eklemeniz gerekir. Aynı zamanda, tahıl ve baklagillerdeki protein yüzdesinin nispeten küçük olduğu, ancak bu sorunun sadece porsiyonu artırarak çözülemeyeceği unutulmamalıdır: örneğin, fındık ve tohumlar ve Günlük ödenek Bu ürünlerin tüketimi düşüktür.

Et, süt, et ve süt ürünlerindeki protein içeriği

Farklı ürünlerin doygunluğunu hayvansal protein ile karşılaştırıldığında, bunların en büyük miktarının peynirlerde bulunduğuna ve ancak o zaman et, kümes hayvanları, balık ve yumurtalara geldiğine dikkat edilmelidir. Sütün içinde elbette protein var. Bunun protein içeriği günlük ürün, gibi yağsız peynir% 17'si protein ve peynirlerden oluşur -% 20'si.

Bize tanıdık gelen inek sütü ve süt ürünleri inek sütü taraftarlar tarafından giderek daha fazla eleştiriliyor. doğru beslenme. Ve bunun ana nedeni büyüyen laktoz intoleransıdır ( süt şeker) ve alerjik süt proteini Insanlarda.

İnek sütünün aksine, keçi ve koyun sütü ve bunların ürünleri hipoalerjeniktir. Keçi ve koyun sütü daha besleyicidir. Bu sütün protein içeriği proteinlerden daha yüksektir, ancak bu proteinler daha hızlı sindirilir ve yağın sindirimi daha kolaydır.

Kendi başlarına biyokimyasal parametreler keçi sütü anneye mümkün olduğunca yakın anne sütü. Çok eski zamanlardan beri koyun sütü, Kafkasya ve Orta Doğu sakinleri arasında gençliğin, güzelliğin ve sağlığın sembolü olarak kabul edilmiştir.

Hayvansal ve bitkisel protein arasındaki fark (fark)

Farklı "et" ve "süt" kaynakları ve protein kalitesi. Süt proteinleri tüm amino asitleri içerir ve optimal oranda, vücut için gerekli. Et proteinleri biyolojik değerlerinde aynı değildir. Kas proteinleri en değerlileridir, kollajen ve elastin proteinlerdir. bağ dokusu daha az değerlidir ve çok sayıda böbrek fonksiyonlarını bile olumsuz etkiler. Bu nedenle "olgunlaşmamış kollajen" içeren genç hayvanların etleri tercih edilmelidir. Balıklarda bağ dokusu hayvan etinden 5 kat daha azdır, bu nedenle balık etten daha iyi ve daha hızlı emilir. çok değerli ve beslenme ürünü- yumurtalar: amino asit bileşimi açısından en iyi proteinleri içerirler. Süt ve et ürünlerindeki proteinler birbirinin düşmanıdır, bu nedenle aynı anda yenmemelidir.