متطلبات تنظيم التغذية السليمة. تنظيم التغذية السليمة

في مؤسسات ما قبل المدرسة (DDU)

تتكون أنسجة الجسم عند الأطفال بنسبة 25% من البروتينات والدهون والكربوهيدرات، املاح معدنيةو 75% من الماء. تتم عملية التمثيل الغذائي لدى الأطفال بمعدل 1.5-2 مرة أسرع من عملية التمثيل الغذائي لدى البالغين، وتسود عمليات الاستيعاب على عمليات التفكيك.

قيمة الطاقةالنظام الغذائي اليومي للأطفال أعلى من تكاليف الطاقة، منذ جزء من العناصر الغذائيةالضرورية لعملية نمو وتطور الجسم.

بالنسبة للنمو الفسيولوجي والعقلي الطبيعي للأطفال والمراهقين، فإن اتباع نظام غذائي متوازن كامل ضروري لضمان العمليات البلاستيكية وتكاليف الطاقة في الجسم، مع مراعاة معايير العمر والتغذية الفسيولوجية.

المعايير الغذائية الفسيولوجية اليومية للأطفال في سن مبكرة و سن ما قبل المدرسةمبينة في الجدول 1.

الجدول 1 - احتياجات الأطفال في سن مبكرة ومرحلة ما قبل المدرسة

العناصر الغذائية الأساسية والطاقة

يتم عرض مجموعة المنتجات اليومية لطفل واحد في مؤسسات ما قبل المدرسة في الجدول 2.

الجدول 2 - مجموعة المنتجات اليومية في رياض الأطفال (ز)

للتغذية أهمية كبيرة في تنظيم تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة المبكرة. يوصى بإنشاء 4 وجبات يوميا مع فترات بين الوجبات الفردية من 3.5 إلى 4 ساعات. يجب أن تشكل وجبة الإفطار 25٪ من النظام الغذائي اليومي، والغداء - 35-40٪، والشاي بعد الظهر - 10-15٪، والعشاء - 25٪.

عند تجميع النظام الغذائي للأطفال في سن مبكرة ومرحلة ما قبل المدرسة (المشاركة الإلزامية عامل طبيالمؤسسات)، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار مجموعة المنتجات الموصى بها (الجدول 2)، والتي تغطي الحاجة الفسيولوجية للأطفال للعناصر الغذائية. ومع ذلك، من المستحيل استخدام قائمة المنتجات بأكملها يوميا في الجرعات المحددة (باستثناء السكر والحليب ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه والخبز واللحوم والزبدة). يتم تضمين المنتجات المتبقية في القائمة بعد 2-3 أيام. في الوقت نفسه، من المهم أنه في غضون 10 أيام، يتم استهلاك جميع كميات الطعام الموصوفة بالكامل، ثم ستكون هناك ثقة في أن الأطفال تلقوا نظام غذائي متوازن، مع مراعاة أعمارهم. يجب تسجيل المنتجات المستهلكة فعليًا يوميًا في البيان التراكمي. باستخدام البيانات لمدة 10 أيام متتالية، يمكنك تحليل التغذية الفعلية وإجراء التعديلات في الوقت المناسب.

عند إعداد قائمة للأطفال، من الضروري الانتباه انتباه خاصلمجموعة متنوعة من الأطباق ليس فقط لمدة 10 أيام، ولكن أيضًا على مدار اليوم. من المرغوب فيه أن يحصل الأطفال يوميًا على طبقين من الخضار على الأقل، مختلفين في تكنولوجيا التحضير والتركيب، وحبوب واحدة غنية بالفواكه أو الخضروات أو الإضافات الحيوية (الألياف الغذائية، MiproVIT)، بالإضافة إلى العصائر أو الفواكه الطبيعية والتوت.

في حالة عدم وجود أي منتج للحفاظ على القيمة الغذائية للنظام الغذائي، يسمح باستبدال المنتجات المكافئة في التركيب الكيميائي: اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والجبن.

دور مهموفي تنظيم تغذية الأطفال، قاموا بتطوير قوائم واعدة لمدة 10 أيام أو أسبوعين، مع مراعاة فصول السنة وأنماط التوريد المحلية، واستخدام الأنواع غير التقليديةمواد خام. يمكن استخدام الأساس لتجميع القوائم الواعدة كما تم نشره في عام 1984 القواعد الارشاديةوزارة الصحة بالتنسيق مع وزارة التربية والتعليم "قوائم تقريبية لتغذية الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة لمدة 10 أيام".

عند تنظيم تغذية الأطفال، من المهم أن تأخذ في الاعتبار الخصائص الفرديةالطفل والعادات الوطنية والظروف الطبيعية والمناخية. لذلك، إذا كان لدى بعض الأطفال أي انحرافات في النمو أو الحالة الصحية (بعد الأمراض السابقة، تجنيب التغذية للأطفال المصابين بأمراض الجهاز الهضمي، والحساسية، وما إلى ذلك)، فمن الضروري مراعاة هذه الانحرافات بشكل فردي وتوفير التغذية المناسبة. يتم التحكم بواسطة عامل طبي في المؤسسة.

يعد الامتثال للمبدأ الوطني الإقليمي لتغذية الأطفال أحد المبادئ نقاط مهمةالوقاية من عدد من الأمراض. لذلك، في أقصى الشمال، غالبا ما يصاب الأطفال الذين يحضرون مؤسسات ما قبل المدرسة، مع نوع أوروبي من التغذية، بفقر الدم، وتسوس الأسنان، وانخفاض حدة البصر. في الوقت نفسه، توفر طبيعة أقصى الشمال وسيبيريا فرصًا كبيرة لاستخدام مجموعة متنوعة من التوت البري (التوت البري، والتوت الأزرق، وزهر العسل، والكشمش) في النظام الغذائي للأطفال، ولحم الغزال، ولحوم الحيوانات البحرية، وأسماك النهر وغيرها الكثير. التي تحتوي على مدى واسعالفيتامينات, المعادن، العناصر النزرة النادرة.

من أجل التنظيم السليم لتغذية الأطفال، فإن البيئة التي تتم فيها الوجبة لها أهمية كبيرة. وجود الأثاث والأواني المناسبة، وتصميم غرفة الطعام، والتصميم الجميل للأطباق - كل هذا يساهم في عملية تناول الطعام الإيجابية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تشتيت انتباه الأطفال أثناء تناول الطعام بالألعاب والقراءة، فمن الضروري تعليم قواعد السلوك الأولية على الطاولة.

عند تنظيم تغذية الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة، ينبغي ضمان استمرارية واضحة بين مؤسسة ما قبل المدرسة وأسرة الطفل. يجب أن يحصل الوالدان على معلومات حول تغذية الطفل على مدار اليوم حتى لا تتكرر نفس الوجبات أو الأطعمة في عشاء المنزل.

قبل المغادرة إلى مرحلة ما قبل المدرسة ساعات الصباحويمكن إعطاء الطفل كوباً من الحامض في المنزل منتج البانأو أي فاكهة.

تجدر الإشارة إلى الميزات في تنظيم تغذية الأطفال الذين يعانون من حساسية الطعام. عند تحديد مثل هذا الطفل في مؤسسة ما قبل المدرسة، من الضروري تحذير موظفي المجموعة والعاملين في مجال الأغذية والعامل الطبي حول المنتجات التي لا يستطيع الطفل تحملها، والتي يجب استبدالها. يجب الإشارة إلى هذه التحذيرات في مقتطف من تاريخ نمو الطفل، والذي يملأه طبيب الأطفال بالمنطقة عند إحالته إلى فريق الأطفال.

مع الاهتمام الواجب بهذه المشكلة، من الممكن تنظيم تغذية الأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية بشكل صحيح. في مؤسسات ما قبل المدرسة، يتم تقديم أوراق تغذية خاصة لهؤلاء الأطفال، والتي تشير على وجه التحديد إلى الأطعمة المحظورة. هذا الطفلوما ينبغي استبداله. في قسم تقديم الطعام بالمؤسسة، من الضروري تنظيم إعداد عدد من الأطباق الخاصة، لذلك يتم فرض المتطلبات ذات الصلة أيضًا على الموظفين عند التوظيف.

المركز الثاني، بعد الحساسية، وخاصة عند الأطفال الأكبر سنا، هو السمنة. تحدث السمنة نتيجة عدم التوازن في النظام الغذائي الذي تهيمن عليه الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية: الدقيق حلوياتوالبطاطا والمعكرونة والسميد وحبوب الأرز، وما إلى ذلك؛ نظام غذائي مكسور ويلاحظ الإفراط في تناول الطعام فترة المساءأيام؛ نمط الحياة المستقر (في أوقات فراغهم، الأطفال مشغولون بدلاً من ممارسة الرياضة العاب كمبيوترأو مشاهدة التلفاز).

تتمثل الوقاية من السمنة في المقام الأول في تنظيم نظام غذائي متوازن، وضمان النشاط البدني الكافي من خلال الرياضة المنهجية، والمشي مع الألعاب النشطة في الهواء الطلق.

يجب أن يحصل الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن على نظام غذائي متكامل ومتوازن رقم 8 يلبي احتياجاتهم الفسيولوجية من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة. في الوقت نفسه، يجب أن يقتصر استهلاك الكربوهيدرات سهلة الهضم (السكر والعسل والمربى والحلويات) بنسبة 25-50٪. يجب أن يحتوي النظام الغذائي كافٍالخضروات الغنية بالألياف، والفواكه غير المحلاة، والعصائر، والتوت، ومنتجات الألبان قليلة الدسم، منتجات المخبزدقيق طحن خشن(الجاودار، الحبوب، إلخ)، يتم استبدال السكر بالإكسيليتول، ويجب ألا تتجاوز كميةه 20-30 جم يوميًا (حسب العمر). يتم تغطية الحاجة إلى البروتين، وخاصة من أصل حيواني، عن طريق الاستهلاك أصناف قليلة الدسماللحوم والدواجن والأسماك والجبن والبيض ومنتجات الحليب قليل الدسم.

يجب أن تقتصر كمية الدهون (مقارنة بالمعيار) على 15-30٪ (حسب درجة السمنة). الخضار و سمنةتحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (62.5٪) - ساندويتش غذائي؛ الخضروات - ضمن المعدل الطبيعي من 10-20 جم يوميا؛ دسم - تقييد 15-25٪ من القاعدة؛ تقييد تناول السوائل والملح بنسبة 15-30٪ من المعدل الطبيعي؛ النظام الغذائي - 5-6 مرات في اليوم. الوجبات المتكررة تقمع الجوع وتقلل الشهية. بالإضافة إلى ذلك، يتم هضم الطعام بشكل أفضل ولا يتراكم على شكل دهون في الجسم.

يوصى بتوزيع النظام الغذائي اليومي للطفل على النحو التالي: يجب أن يقع الجزء الرئيسي منه في النصف الأول من اليوم، أي. خلال ساعات النشاط البدني الأكبر، الوجبة الأخيرة - في موعد لا يتجاوز 2-3 ساعات قبل النوم.

وجبة إفطار واحدة - 15% - في المنزل؛

2 فطور - 20%؛

الغداء - 35%؛

وجبة خفيفة بعد الظهر - 15%؛

العشاء - 15%.

في وجبة الإفطار الأولى يتم إعطاء منتجات حمض اللاكتيك والخضروات والفواكه والبيضة. في مؤسسة الأطفال أو المدرسة، يتم تقديم وجبة الإفطار بحجم أصغر.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من زيادة وزن الجسم في مؤسسات ما قبل المدرسة، من الضروري تنظيم وجبات فردية. يجب أن يجلسوا على طاولة منفصلة حتى لا يشعروا بالإهانة بسبب القيود الغذائية أو استبدال بعض الأطباق بأخرى (يتم استبدال الأطباق الجانبية أو الأطباق المصنوعة من الحبوب والمعكرونة بالخضروات؛ ويتم تحضير منتجات الدقيق الغنية غير المحلاة من دقيق القمح الكامل، إلخ.).

بالإضافة إلى ذلك، عند تنظيم وجبات الطعام للأطفال في سن ما قبل المدرسة وسن المدرسة، من الضروري مراعاة عدد من المتطلبات التكنولوجية والصحية للطهي.

وفقًا لـ SanPiN 42-123-5777-91، يُمنع تناول وحدات طعام الأطفال مؤسسات ما قبل المدرسةوالمدارس:

اللحوم والدواجن والبيض بدون وصمة عار واستنتاج بيطري (وجود شهادة صحية)؛

اللحوم ومنتجات اللحوم المستوردة التي يتم استلامها عن طريق التسليم المباشر و المساعدات الإنسانية;

البط، بيض الاوز.

الأطعمة المعلبة مع انتهاك للضيق، وجود قصف ومنتفخة؛

الخضار والفواكه التي تظهر عليها علامات التعفن.

فطر متنوع (طازج، مملح، مخلل)؛

الحبوب والدقيق والفواكه المجففة التي تظهر عليها علامات الإصابة بآفات الحظائر؛

المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص والتي انتهت فترات بيعها أو على وشك انتهاء صلاحيتها؛

استخدام المنتجات السمكية القادمة من النرويج واسكتلندا دون مراقبة إشعاعية؛

عجة ميلانج.

ليس الحليب المسلوق.

استخدم القشدة الحامضة فقط بعد المعالجة الحرارية (لطهي الأطباق المعالجة بالحرارة)؛

الفطائر مع الجبن، المصنوعة من الحليب غير المبستر؛

معكرونة بحرية؛

استخدمي أدوات المينا والبلاستيك عند الطهي.

في تكنولوجيا الطبخ، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار عددا من المتطلبات العامة:

استبعاد الخل والخردل والفجل والفلفل. يوصي حمض الستريكعصير الليمون، الخضر المفرومة ناعما؛

استبعاد الأسماك الزيتيةولحوم مختلف أنواع الحيوانات.

تجنب زيوت الطبخ. لا يجوز استخدام السمن إلا بالاتفاق مع الخدمات الصحية. يوصى بالزبدة والدهون النباتية، فمن الأفضل استخدامها دون معالجة حرارية. استخدمي الزبدة المذابة في الطهي؛

استبعاد مرق اللحوم والعظام والعظام والخاركو وأطباق اللحوم والأسماك مع العظام؛

توفير تحصين إضافي للأطباق.

فوائد استخدام مركزات الحساء واضحة.

أولاً، اقتصادي.

حسب خبراء أمريكيون أن استخدام مركزات الحساء يوفر 70٪ من جميع التكاليف - الطاقة والنقل والتخزين وموارد العمل.

التحكم والمحاسبة: من السهل حساب الاستهلاك المركز والتنبؤ به والتحكم فيه.

القدرة على التخزين: مدة الصلاحية من 9 أشهر إلى سنتين.

تبسيط جميع العمليات الحسابية (الحسابات، الخ).

تعدد الاستخدامات: يمكن استخدام نفس التركيز كأساس لكل من الحساء والصلصة للطبق الساخن.

ثانيا الذوق.

يتم تصنيع مركزات الحساء من مواد خام عالية الجودة باستخدام أحدث المعدات من قبل متخصصين مؤهلين تأهيلا عاليا.

تنتج الشركات بشكل أساسي تلك الحساء التي، وفقا للإحصاءات، في الطلب الأكبر، أي أنها تمت الموافقة عليها من قبل المستهلكين أنفسهم.

استقرار أحاسيس الذوق: جميع الوجبات المحضرة بنفس النوع من التركيز هي نفسها تمامًا، حيث يتم إضافة الماء فقط إليها.

تنوع الأطباق: حتى الطباخ الماهر يجد صعوبة في التنافس مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحساء المركز في السوق.

ثالثا القيمة الغذائية.

يسمح لك استخدام المركزات بالتنبؤ الدقيق والتحكم في محتوى السعرات الحرارية في الحساء، وهو أمر مهم بشكل خاص في تغذية تلاميذ المدارس. من المهم أيضًا أن يتلقى الجسم المتنامي بانتظام كمية معينة من الفيتامينات والمعادن (على سبيل المثال، الحديد)، والتي لا يمكن توفيرها إلا مع وجبات الإفطار المدرسية من مركزات الحساء.

تشير الإحصائيات إلى أن الأطفال الذين يتلقون مثل هذه التغذية "الجريئة" يكونون أقوى بدنيًا، وأقل عرضة للأمراض، ونتيجة لذلك، يكون حضورهم أفضل، ويتصرفون بشكل أفضل، وينموون ويتطورون بشكل أفضل، ويكونون أكثر انتباهاً في الفصل، وبالتالي يدرسون بشكل أفضل. . .

رابعا: النظافة.

يتم تعريف الأطفال المبتسرين على الأطعمة التكميلية في سن مبكرة. يجب أن يكون لدى جميع الأطفال نظام شرب كافٍ.

يجب أن يحصل الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات على الحليب والكفير والخبز والفواكه على شكل هريس أو فاكهة كاملة ولحوم وأسماك يوميًا، إذا لم يكن لديهم ردود الفعل التحسسيةلهذه المنتجات.

خلف السنوات الاخيرةكان هناك ميل هائل لزيادة وزن الجسم عند الأطفال، وهذا واضح بشكل خاص خلال فترة ما قبل البلوغ والبلوغ، عندما يبدأ التحول الهرموني. وفي هذا الصدد، فإن وقت تناول العشاء، الذي لا ينبغي أن يتجاوز 18-19 ساعة، له أهمية قصوى. ويرجع ذلك إلى أن تحويل الكربوهيدرات إلى دهون يكون أكبر في النصف الثاني من اليوم. يتم تناول نفس الكمية من الطعام والكربوهيدرات الموجودة فيه وقت مختلفأيام، يعطي تكوينًا مختلفًا جذريًا للدهون المترسبة مع غلبة القيم في النصف الثاني من اليوم.

تغذية الأطفال بمختلف أنواعها الفئات العمريةيختلف في حجم الحصص الفردية وحجم النظام الغذائي اليومي. يجب أن يلبي حجم الطعام احتياجات الجسم المتنامي، ويسبب الشعور بالامتلاء ويتوافق مع سعة المعدة. انتهاك حجم الأجزاء يمكن أن يسبب انحرافات عن وظائف الجهاز الهضمي.

يتم عرض هذه المعايير في القواعد الصحية التي تم تطويرها لدور الأيتام. يمكن التوصية بها للأطفال الذين يعيشون في أسر.

مكونات النظام الغذائي اليومي

الأطفال 3-6 سنوات تلاميذ المدارس

طبق عصيدة أو خضار 200 جرام 300 جرام

البيض والجبن واللحم 80100

مشروب القهوة 180-200 200

سلطة 60 80-100

الدورة الأولى 200 300-400

طبق سمك لحم 80 100-120

مقبلات 130-150 180-230

الدورة الثالثة (كومبوت وعصير) 180-200 200

الكفير والحليب 200200

الخبز 80100

الفواكه والتوت 150200

طبق خضار وخثارة 200300

الكبد والأسماك والنقانق 60 80-100

الحليب والشاي 200200

القمح 100150

الجاودار 60200

يتم تقديم وجبة إفطار ثانية وعشاء ثانٍ، اعتمادًا على لحظات النظام والنشاط البدني وعدم قدرة الطفل على تناول الجزء بأكمله على الفور. وتشمل القائمة مجموعة متنوعة من الأطباق التي يُنصح بعدم تكرارها مرتين خلال الأسبوع. ولذلك ينصح بتناول وجبات البروتين في وجبتي الإفطار والغداء، أي. اللحوم والأسماك والبيض والجبن. لتناول العشاء - منتجات الألبان والخضروات وأطباق الحبوب والفواكه. لا ينصح بتناول الأطعمة العطشى لتناول العشاء. يجب أن يحصل الأطفال كل يوم على أطعمة مثل اللحوم والحليب والزبدة زيت نباتيوالخضروات والسكر والفواكه والخبز؛ القشدة الحامضة والجبن والأسماك والجبن - يمكن تضمينها في القائمة كل يوم. خلال النهار، لا ينصح بإعطاء طبقين من الحبوب أو طبقين من الدقيق. السلطات من الخضروات المختلفة المتبلة بالزيت النباتي مفيدة بشكل خاص.

• 1-1.5 سنة - 1000-1100 مل
• 1.5-3 سنوات - 1200-1300 مل
• 4-6 سنوات - 1500-1600 مل
• 7-10 سنوات - 2000-2200 مل

أكثر من 10 سنوات -2300-2500 مل

3-6 سنوات من تلاميذ المدارس

خبز الجاودار 60150

خبز القمح 100200

دقيق القمح 35 35

الحبوب والبقوليات والمعكرونة 45 75

البطاطس 300400

خضار 400470

فواكه طازجة 260 250

السكر 6075

الحلويات 25 25

مشروب القهوة 24

الطيور 25 70

الأسماك بما فيها الرنجة 60110

النقانق 10 25

لبن، منتجات الألبان 550 550

اللبن الرائب 50 70

القشدة الحامضة 10 10

زبدة 35 50

زيت نباتي 12 18

بهارات 22

الخميرة 11

إذا كان المحدد البدل اليومينضرب في عدد أيام الشهر، فنحصل على المستهلك، سلة البقالة لكل طفل.

مدة الوجبة مهمة أيضًا.

التوقيت الأمثل للوجبات يعزز تقطيع الطعام بشكل كامل، مما يسهل بدوره امتصاص العناصر الغذائية في الجهاز الهضمي. المسالك المعوية. لا عجب أنهم يقولون: تمضغ لفترة أطول - تعيش لفترة أطول. من غير المقبول استعجال الطفل أثناء الأكل. 20 دقيقة للإفطار والعشاء، 25-30 دقيقة للغداء.

التوزيع الفسيولوجي لمحتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي في وجبة مكونة من 4 أضعاف هو:

الإفطار 25%

وجبة خفيفة بعد الظهر 15%

نلفت انتباهكم إلى هرم الغذاء الصحي، أي. في قاعدة الهرم توجد الأطعمة التي يجب تناولها خلال اليوم بأكبر حجم وفي أعلى الهرم توجد الأطعمة التي يتم تناولها بكميات صغيرة. لذا:

• - الخبز والحبوب والبطاطس تشكل 6-11 حصة في اليوم - وهذه هي قاعدة الهرم
• - الخضار والفواكه - 5 حصص أو أكثر، بإجمالي 500-600 جرام أو أكثر
• - الحليب ومنتجات الألبان - 2-3 حصص يوميا
• - اللحوم والأسماك والبيض والمكسرات - 2-3 حصص
• الدهون والحلويات 3-5 ملاعق صغيرة من السكر المحبب. 1 ملعقة صغيرة عسل. 60 جرامًا من الشوكولاتة هي أعلى الهرم، وهو الحد الأدنى لاستهلاك هذه المنتجات

يجب أن تسعى كل عائلة إلى الحصول على مثل هذه المجموعة من المنتجات الصحية، لتكون قدوة للأطفال في الاختيار التغذية السليمة.

يجب تعليم الأطفال عادات الأكل الصحية منذ سن مبكرة. إن نوع التغذية، والتقديم الكفء للأغذية التكميلية، والتقاليد والعادات الغذائية المغروسة لدى الطفل في الأسرة تؤثر على تكوين هذه العادة. أكل صحي. وهذا سيضمن الوقاية من العديد من الأمراض التي تعتمد على الغذاء ويزيد من مدة ونوعية الحياة.

مفهوم التغذية (الصحية، المثالية، العقلانية، الوظيفية، السليمة).

أكل صحي- هذه هي التغذية التي تضمن النمو والتطور الطبيعي والنشاط الحيوي للإنسان، مما يساهم في تعزيز صحته والوقاية من الأمراض. إن اتباع نظام غذائي صحي مع ممارسة التمارين الرياضية بانتظام يقلل من خطر الإصابة بالأمراض والاضطرابات المزمنة مثل السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وارتفاع ضغط الدم والسرطان. تقوم حكومات العديد من البلدان المتقدمة بتخصيص الأموال سنويًا لتعزيز نمط الحياة الصحي، وخاصة الأكل الصحي. أصبحت أدوات الرسوم البيانية تحظى بشعبية كبيرة، على سبيل المثال، تم تطويرها مع مراعاة الخصائص الوطنية للهرم الغذائي، والتي تظهر بصريًا الكمية الموصى بها من أنواع مختلفة من المنتجات.

التغذية المثالية- التغذية، والتي تنص على امتثال قيمة الطاقة للتغذية، والمحتوى الأمثل والنسبة في النظام الغذائي من العناصر الغذائية الأساسية، والمواد الثانوية والنشطة بيولوجيا، والنظام الغذائي. في هذا الصدد، يجب أن يتكون النظام الغذائي من المنتجات التقليدية، والمنتجات المخصبة بمكونات مفيدة، والمنتجات التقليدية مع إدراج المكملات الغذائية النشطة بيولوجيا. طفيفة وبيولوجية المواد الفعالة أغذية ذات تأثير فسيولوجي ثابت - مواد غذائية طبيعية ذات بنية كيميائية ثابتة، موجودة بالملليجرام والميكروجرام، وتؤدي دورًا مهمًا مثبتًا في تفاعلات الجسم التكيفية، والحفاظ على الصحة، ولكنها ليست مواد غذائية أساسية (الفلافونويد، الاستروجين النباتي).

نظام غذائي متوازن- هذه هي التغذية البشرية التي تأخذ في الاعتبار احتياجاته الفسيولوجية من قيمة الطاقة والعناصر الغذائية المفيدة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والمواد المفيدة الأخرى) بناءً على بيانات عن العمر والأمراض، النشاط البدني، العمالة، البيئة. نظام غذائي متوازنيشمل التغذية. من الأمثل تناول أربع وجبات في اليوم، عندما يتم تناول الوجبات على فترات 4-5 ساعات في نفس الوقت. يجب أن تكون وجبة الإفطار 25٪ من النظام الغذائي اليومي، والغداء - 35٪، والشاي بعد الظهر - 15٪، والعشاء - 25٪.

يجب أن يضمن النظام الغذائي الامتثال للمبادئ التالية:

يجب أن يتوافق محتوى السعرات الحرارية في الطعام مع استهلاك الطاقة لدى الشخص؛

يجب أن يتكون الغذاء المستهلك من العناصر الغذائية الضرورية للجسم بكميات ونسب مثالية؛

يجب أن يكون الطعام قابلاً للهضم، ومجهزاً بشكل صحيح،

يجب أن تكون التغذية متنوعة وتشمل مجموعة واسعة من المنتجات الحيوانية (اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان) والأصل النباتي (الخضروات والفواكه والتوت) بالنسب الصحيحة، باستثناء الرتابة.

التغذية الوظيفية- هذه منتجات غذائية لا تخدم فقط احتياجات الإنسان من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة والكبيرة، ولكنها تحقق أيضًا أهدافًا أخرى: زيادة المناعة، وتحسين وظائف الأمعاء والقلب، والمساعدة في تقليل أو زيادة وزن الجسم، وغير ذلك الكثير. .

أي أنه في إنتاج المنتجات الغذائية الوظيفية، تتغير خصائصها إلى حد ما من أجل استهداف وظائف الجسم المختلفة. للقيام بذلك، يتم إثراء المنتجات باليود والكالسيوم والفيتامينات والألياف الغذائية والبكتيريا المفيدة، فهي تزيد من محتوى البروتين الخالي من الدهون والكربوهيدرات المعقدة والدهون غير المشبعة والمكونات الأخرى.

التغذية السليمةهو نظام غذائي متوازن من منتجات طبيعية وعالية الجودة تلبي جميع احتياجات الجسم، بالإضافة إلى أن المنتجات مفيدة للغاية لنمو الجسم.

تسمى التغذية العقلانية التي تضمن الأداء الطبيعي للإنسان وتحسن صحته وتمنع الأمراض. مبادئ التغذية العقلانية هي توازن الطاقة والالتزام بالنظام الغذائي واتباع نظام غذائي متوازن.

المبدأ الأول للتغذية العقلانية - توازن الطاقة - يعني توافق قيمة الطاقة في النظام الغذائي اليومي مع استهلاك الطاقة في الجسم، لا أكثر ولا أقل.

المبدأ الثاني للتغذية العقلانية هو اتباع نظام غذائي متوازن. وهذا يعني أن الجسم يجب أن يتلقى تلك المواد التي يحتاجها، وبالكمية أو النسب التي يحتاج إليها. السناجب - مواد البناءللخلايا، وهو مصدر لتخليق الهرمونات والإنزيمات، وكذلك الأجسام المضادة للفيروسات. الدهون هي مخزن للطاقة والمواد الغذائية والمياه. الكربوهيدرات والألياف هي الوقود. يجب تحديد نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي اليومي بدقة.

باختصار، يمكن تمثيل معايير التغذية العقلانية على النحو التالي:

• الدهون الحيوانية - 10٪؛
• الدهون النباتية - 12٪؛
• البروتينات الحيوانية - 6%؛
• بروتينات نباتية - 7%؛
• الكربوهيدرات المعقدة - 60٪؛
• سكر - 5٪.

المبدأ الثالث للتغذية العقلانية هو النظام الغذائي. ويتميز النظام الغذائي المتوازن بما يلي:

• وجبات جزئية 3-4 مرات في اليوم؛
• وجبات منتظمة - دائما في نفس الوقت؛
• تغذية موحدة
• الوجبة الأخيرة في موعد لا يتجاوز 3 ساعات قبل النوم.

أساسيات التغذية العقلانية

أساسيات التغذية العقلانية هي القواعد التالية:

1. لكي يكون النظام الغذائي كاملاً ومتوازنًا، من الضروري تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المختلفة والعناصر النزرة والفيتامينات. حتى تتمكن من تلبية احتياجات الجسم بالكامل.

2. احرصي على تناول الخبز أو الحبوب أو المعكرونة أو البطاطس في كل وجبة. تحتوي هذه المنتجات على الكثير من البروتين والكربوهيدرات وكذلك الألياف والمعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم) والفيتامينات ( حمض الاسكوربيكالكاروتينات, حمض الفوليك، فيتامين ب6)، بينما في شكل نقيهذه الأطعمة منخفضة في السعرات الحرارية.

3. الخضار والفواكه (وكذلك البقوليات) - المكون المطلوبالنظام الغذائي اليومي. في اليوم تحتاج إلى تناول ما لا يقل عن 500 جرام من الخضار والفواكه. تحتوي الخضار ضروري للجسمالألياف الغذائية والفيتامينات والأحماض العضوية ومضادات الأكسدة. تعتبر الخضروات الخضراء والورقية مفيدة بشكل خاص - السبانخ والقرنبيط والجرجير والخس والأعشاب والخيار وكرنب بروكسل.

4. تحتاج كل يوم إلى تناول منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة منخفضة من الملح والدهون - وهذا مصدر قيم للكالسيوم.

5. استبدل اللحوم الدهنية بالأسماك أو الدواجن أو البيض أو البقوليات أو اللحوم الخالية من الدهون. أنها تحتوي على نفس الكمية من البروتين، ولكن ليست هناك حاجة لتناول الدهون الحيوانية غير الضرورية - كمية الدهون الحيوانية اللازمة وفقا لمعايير التغذية العقلانية سوف تحصل عليها من أصناف قليلة الدسم من اللحوم والأسماك والدواجن.

6. اختر الأطعمة قليلة الدسم، وتخلَّ عن عادة تناول الخبز بالزبدة، وفضل الطعام المسلوق أو المخبوز بدلاً من المقلي بالزبدة - فالدهون موجودة في كل مكان، وبالتأكيد لن تترك دون حصة من الدهون التي تحددها الأعراف من التغذية العقلانية، ولكن لا ينبغي أن تتجاوز ذلك. بدلا من الزبدة وزيت عباد الشمس، استخدمي زيت الزيتون - فهو يحتوي على المزيد مواد مفيدةومضادات الأكسدة. تخلى عن السمن والزيوت المكررة - فهي تحتوي على مواد ضارة أكثر من المواد المفيدة.

7. الحد من تناول الكربوهيدرات والسكريات السريعة – فهي ليس لها أي قيمة غذائية: كل ما تعطيه للجسم هو الطاقة السريعة والتسوس وعدم التوازن في عملية التمثيل الغذائي. تذكر أن حصة الكربوهيدرات السريعة وفقًا لمعايير التغذية العقلانية لا تتجاوز 5٪ من إجمالي محتوى السعرات الحرارية اليومية (هذا فقط 150-200 سعرة حرارية في اليوم).

8. شرب الماء. لشخص بالغ (وليس رياضي) تقييم يوميماء - 2 لتر للرياضي - 3-3.5 لتر. الماء ضروري لجميع التفاعلات الكيميائية في الجسم، وبدونه لا يمكنك العيش.

9. معيار الاستخدام ملح الطعامللبالغين - 6 جرام يوميًا. يستهلك الإنسان المعاصر حوالي 18 جرامًا من ملح الطعام يوميًا. ارفض تناول الأطعمة المالحة والمدخنة والمعلبة، وتعلم كيفية تناول الأطعمة المملحة قليلاً.

10. يتم حساب قيمة مؤشر كتلة الجسم (BMI) بالمعادلة: (الوزن بالكيلو جرام) مقسومًا على مربع الطول بالمتر. إذا كانت قيمة مؤشر كتلة الجسم أقل من 18.5، فأنت تعاني من نقص الوزن، وإذا كانت قيمة مؤشر كتلة الجسم أكثر من 25، فأنت تعاني من زيادة الوزن. السيطرة على وزنك.

11. الحد الأقصى للجرعة اليومية من الكحول التي تسمح بها معايير التغذية العقلانية هي 20 جرامًا من الكحول النقي. حتى زيادة واحدة في هذه الجرعة يمكن أن تضر الجسم. سوف يتطور الاستهلاك اليومي للكحول عاجلاً أم آجلاً إلى إدمان الكحول. تعامل بشكل معقول مع مسألة شرب الكحول، وعند استخدامه، تفضل المشروبات الكحولية الطبيعية - النبيذ والكونياك.

12. أساس النظام الغذائي المتوازن هو الصحة أكل طبيعى. حاول استبدال كل شيء غير طبيعي في نظامك الغذائي بالطبيعي.

تنظيم التغذية العقلانية

إذا كان بإمكانك تنظيم نظامك الغذائي في المنزل وفقًا لمبادئ وأسس التغذية العقلانية، فقد يواجه تنظيم التغذية العقلانية بعض الصعوبات خارج المنزل. هذا يرجع إلى حقيقة أن معظم المؤسسات تقديم الطعاماستخدام المايونيز والمواد الحافظة والمنتجات عالية الجودة، إضافات النكهة- مثل هذا الطعام يمكن أن يشبع جوعك، لكنه على الأرجح لن يفيدك. إذا كان من الممكن أن تأخذ معك طعامًا مطبوخًا في المنزل إلى العمل أو المدرسة، فاستخدمه. إذا لم يكن ذلك ممكنا، استخدم نصائحنا لتنظيم نظام غذائي متوازن خارج المنزل.

يمكنك شراء الفواكه والخضروات وخبز الحبوب الكاملة ومنتجات الألبان (الكفير واللبن الزبادي) من السوبر ماركت.

يوجد الآن العديد من المقاهي البيئية ومقاهي المأكولات النباتية، وسيتم تقديمها لك في بعض المؤسسات قائمة النظام الغذائي. العديد من المؤسسات لديها قائمة الصوم- خلال المنشور المقابل اختر الأطباق منه.

في الإجازة، اختر المطاعم التي تقدم المأكولات التقليدية محلية الصنع للمنطقة. في البلدان الدافئة، حاول تناول أكبر قدر ممكن من الفاكهة. المنتجعات الساحلية- مأكولات بحرية. تجنب الأطعمة غير المألوفة. إذا لم تكن راضيا عن وجبة الإفطار في الفندق - فلا تنقذ صحتك، وتناول وجبة الإفطار في مقهى جيد.

قائمة التغذية

تتكون قائمة التغذية العقلانية، كما ذكرنا أعلاه، من منتجات طبيعية وطازجة. المايونيز والنقانق والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس والكولا - كل هذا يجب استبعاده من قائمة التغذية العقلانية. تناول الخضروات والفواكه الطازجة والمجهزة (خاصة المحلية منها)، والدواجن والأسماك واللحوم المطبوخة في المنزل (الأصناف قليلة الدسم)، والحبوب والبقوليات، ومنتجات الألبان والألبان. الأطعمة المعلبة (باستثناء المستحضرات محلية الصنع لفصل الشتاء) واللحوم المدخنة ليس لها مكان أيضًا في قائمة التغذية العقلانية. لا تنجرف في تناول القهوة الطبيعية، واستبعد القهوة سريعة التحضير تمامًا من النظام الغذائي؛ اشرب المزيد من المياه النظيفة غير الغازية والشاي الأخضر ومغلي الأعشاب.

المواد شعبيةاقرأ المزيد من المقالات

02.12.2013

نحن جميعا نمشي كثيرا خلال النهار. حتى لو كان لدينا أسلوب حياة خامل، فإننا لا نزال نسير - لأننا لا نملك...

607021 65 إقرأ المزيد

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

مستضاف على http://www.allbest.ru/

مقال

مفهوم التغذية ومتطلباتها ومبادئها

مقدمة

الغذاء هو أساس حياة الإنسان. تعتمد الطريقة التي يأكل بها الإنسان على صحته ومزاجه وقدرته على العمل. ولذلك فإن تغذية الإنسان ليست مسألة شخصية فحسب، بل هي مسألة عامة أيضا. يمتلك عالم الفسيولوجيا الفرنسي برمات سافارين عبارة: "الحيوان مشبع، والإنسان يأكل، رجل ذكييعرف كيف يأكل." إن "معرفة كيفية تناول الطعام" لا علاقة لها بإشباع الجوع. القدرة على تناول الطعام تعني تغذية معقولة ومعتدلة وفي الوقت المناسب، أي ثقافة التغذية. وهذه الثقافة العلمية الصعبة للغاية في مجال التغذية يجب تعلمها وتعلمها منذ الصغر، في حين أن الشخص لم يكتسب بعد أمراضًا من التغذية غير المعتدلة. لماذا هناك حاجة إلى الغذاء، يعلم الجميع، بغض النظر عن مدى صعوبة ما يفعله. الغذاء هو الوقود الذي يعمل عليه الجسم، ويجب على أي شخص أن يعرف عن هذا الوقود، أن يتمكن من استخدامه بشكل صحيح.

1. مفهوم التغذية

حاليا، لتعيين نظام غذائي صحي، هناك مفاهيم مثل: "التغذية العقلانية"، "التغذية المتوازنة"، " التغذية الكافية"،" التغذية المثالية "،" الأغذية الوظيفية"""التغذية الطبية"." في كثير من الأحيان يمكن أن تحمل نفس المصطلحات معاني مختلفة، وفي الوقت نفسه، يتم استدعاء نفس المفاهيم بشكل مختلف. على سبيل المثال، يتم تعريف حالة الأمن الغذائي على النحو التالي: "الحالة الغذائية"، "الحالة التغذوية"، "الحالة التغذوية"، "الحالة التغذوية"، "الحالة التغذوية". إن الغموض والارتباك الذي يحيط بالعديد من المصطلحات والمفاهيم الأساسية في مجال التغذية يجعل من الصعب إدراك معناها.

النظام الغذائي (قياس وكمية الطعام) - مجموعة من المنتجات الغذائية، التي يتم تحديدها من خلال تركيبها وكميتها، والمخصصة (أو المحسوبة) لتغذية الإنسان في فترة زمنية معينة. علاوة على ذلك، يمكن لأي شخص أن يأكله بشكل كامل أو غير كامل، في وضع وتسلسل تعسفي.

يمكن حساب تركيبة النظام الغذائي من خلال محتوى العناصر الغذائية الكبرى والصغرى والمكونات الرئيسية فيه، لكن هذا لا يعني أن هذه الكمية من العناصر الغذائية ستدخل جسم الإنسان، لأن النظام الغذائي، بحكم تعريفه، هو التغذية المقصودة و قد لا يتم تناوله بالكامل، بل وأكثر من ذلك، لا يمتصه الجسم.

النظام الغذائي (نمط الحياة) - مجموعة من المواد الغذائية المحددة من حيث التركيب والكمية، والتي يتم تناولها في وقت معين وبتسلسل معين.

بالمقارنة مع المدخول الغذائي، فإن مفهوم النظام الغذائي لا يقتصر على كمية الطعام فحسب، بل أيضًا على طريقة تناوله. النظام الغذائي - نظام غذائي ليس فقط للمريض، ولكن أيضا الشخص السليم، لذا فهو أوسع من مفهوم التغذية السريرية. ومع ذلك، فإن النظام الغذائي، على الرغم من أنه أكثر تحديدا، ولكن التغذية المقصودة.

يطلق على كمية الطعام التي يتناولها الإنسان مصطلح "التغذية الفعلية". ومع ذلك، من المجموعالعناصر الغذائية من الطعام فقط جزء معينيمكن أن يمتصها الجسم أثناء عملية الهضم. وفي هذا الصدد، فإن مصطلح "التغذية الفعلية" ليس مناسبا تماما، لأنه نظام غذائي مقدر أو مقدر.

الحالة التغذوية ("التغذية الفعلية"، التغذية المقدرة، البنية التغذوية) - كمية الطعام التي يستهلكها (يأكلها) الشخص خلال فترة زمنية معينة. وهكذا فإن الحالة التغذوية تحدد كمية العناصر الغذائية التي تدخل جسم الإنسان، أو بالأحرى، فيه الجهاز الهضمي.

تتضمن الحالة التغذوية حساب كمية المكونات الغذائية الرئيسية المستهلكة: البروتينات، والكربوهيدرات، والدهون، والمكونات المعدنية، والعناصر النزرة، والفيتامينات، والماء، والكهارل، والألياف الغذائية، بالإضافة إلى قائمة معينة من العناصر البيولوجية البسيطة. المكونات النشطة، موجود في النظام الغذائي، والذي يمكن تناوله في شكل غير مهضوم وله قيمة غذائية أو أهمية فسيولوجية. يتم تحديد الحالة التغذوية بطرق حسابية تعتمد على التركيب الكيميائيالغذاء، عن طريق التحكم المباشر في التغذية هذا الشخصخلال فترة زمنية محددة أو من خلال الاستطلاع. بمعرفة التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية، من السهل نسبيًا حساب كمية بعض العناصر الغذائية التي تدخل الجسم. تجدر الإشارة إلى أن الحساب الجدولي للتركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية قد يختلف بشكل كبير عن المحتوى الفعلي لهذه المكونات في المنتج. وينطبق هذا على جميع المنتجات الغذائية تقريبًا، ولكن بشكل خاص على الأصل النباتي، الذي يعتمد تكوين العناصر الكبيرة والصغرى فيه على التركيب الجيوكيميائي للتربة، والمناخ، ومستوى التعرض لأشعة الشمس، وظروف التخزين والمعالجة.

التجميع (الامتصاص، الامتصاص) - نسبة العناصر الغذائية التي يتم امتصاصها البيئة الداخليةالكائن الحي من الكمية الإجمالية التي دخلت الجهاز الهضمي. يحدث استيعاب العناصر الغذائية في المرحلة الأولى (الأولية) من امتصاص المكونات الغذائية.

الاستخدام (الاستخدام مع الاستفادة) - نسبة العناصر الغذائية المتضمنة في عملية التمثيل الغذائي أو المودعة في الجسم من إجمالي الكمية الممتصة في البيئة الداخلية (أو المستلمة في الجهاز الهضمي عند حساب التغذية).

ويتم الاستفادة من العناصر الغذائية في المرحلة الثانية من امتصاص العناصر الغذائية، بعد امتصاصها في البيئة الداخلية للجسم. في هذه الحالة، سيتم فقدان جزء من العناصر الغذائية، وإفرازها من الجسم مع البراز والبول والعرق وهواء الزفير في شكل غير منقسم، وكذلك في شكل منتجات وسيطة أو نهائية لعملية التمثيل الغذائي. وهكذا، في عملية التغذية والهضم وامتصاص واستخدام العناصر الغذائية، يصل جزء فقط من العناصر الغذائية إلى الهدف النهائي وهو التغذية وهو مفيد حقًا للجسم. ويتم فقدان الجزء الآخر أو إخراجه بشكل نشط من الجسم.

2. متطلباتفي تقديم الطعام

التغذية هي واحدة من العوامل الحاسمةتوفير التدفق الطبيعيعمليات نمو وتطور الطفل، ومقاومة الظروف المعاكسة، والمستوى الوظيفي العالي للأنظمة الرائدة في الجسم.

اعتمادًا على العمر، يجب أن يتلقى الأطفال يوميًا كمية معينة من الطاقة والمواد المغذية والمعادن والفيتامينات. الطفل ينفق الطاقة باستمرار. تعتمد تكاليفها على عمر الطفل ونوع النشاط والمنطقة المناخية للإقامة وموسم السنة. المصدر الرئيسي للدخل هو الغذاء. يجب ألا يغطي الطعام الذي يتلقاه الطفل تكاليف الطاقة فحسب، بل يجب أن يضمن أيضًا استمرار عمليات النمو والتطور. استهلاك الطاقة اليومي للطفل من 1-3 سنوات هو 1000-1550 سعرة حرارية، في سن 4-6 سنوات -1950 سعرة حرارية، للأطفال بعمر 7 سنوات حتى 2000 سعرة حرارية.

في السنوات الأخيرة، في العديد من المؤتمرات والمؤتمرات والندوات، لا تزال مناقشة واحدة من الفرضيات الأكثر إثارة للاهتمام. الطب الحديث. الفرضية التي تتعلق بالشخصية تطور ما قبل الولادةطفل، طبيعة تغذية الرضيع في السنة الأولى من العمر مع تطور أمراض بشرية واسعة النطاق مثل السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري. لذلك، وفقًا لفرضية الباحثين الألمان، فإن سوء تغذية الأمهات أثناء الحمل، والإجهاد، يؤدي إلى تأخير نمو الجنين داخل الرحم، وربما يشكل النمط الظاهري "المقتصد"، مما يساهم لاحقًا في تراكم الأنسجة الدهنية، وانتهاك استقلاب الدهون. وتشكيل أمراض القلب والأوعية الدموية. مثل هذا سوء التغذية الجسيم للأطفال في السنوات الثلاث الأولى من الحياة في شكل مدة قصيرة أو غياب كامل الرضاعة الطبيعيةيساهم الإدخال المبكر وكمية كبيرة من المنتجات غير المعدلة على شكل الكفير والحليب في زيادة الوزن في سن مبكرة وزيادة السمنة. كما يميل الآباء في كثير من الأحيان إلى نقل الطفل بسرعة إلى الطاولة "المشتركة" ويكونون أقل التزامًا بالتعليم الخاص. أغذية الأطفال. بعد مرور عام، يجب على الطفل التحول تدريجيا إلى نظام غذائي معدل، لأنه. السنة الثانية من حياة الطفل هي فترة التغيير الكبير والطلب وإنفاق الطاقة. يبدأ الطفل في المشي بشكل مستقل، وتنتهي فترة التسنين، وتزداد الاتصالات مع الآخرين والأطفال، مما يزيد من الحمل المعدي على الجسم ويتطلب الكثير من التوتر الجهاز المناعي. لذلك، لتجنب تكرارها أمراض معدية، تشكيل ردود الفعل السلوكية العصبية، وفقر الدم، ومشاكل في التطور الجسديفي النظام الغذائي للطفل يجب الحفاظ عليه زيادة المحتوىالمعادن والفيتامينات والنيوكليوتيدات مقارنة بها في النظام الغذائي للبالغين.

يضمن النظام الغذائي المتوازن النمو الكامل للأطفال وتطورهم وهو أمر أساسي طوال حياتهم اللاحقة. وهذا يساعد على الوقاية من الاضطرابات مثل فقر الدم والكساح والتسوس وما إلى ذلك مزيد من المرض من نظام القلب والأوعية الدمويةوالسكري وهشاشة العظام وحتى بعض أنواع السرطان.

يؤثر الطعام الذي يقدمه الآباء لأطفالهم تفضيلات الذوقوصحة الأطفال بعد سنوات. على سبيل المثال، تغييرات تصلب الشرايين التي تؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية، قد يبدأ في طفولةقبل وقت طويل منهم الاعراض المتلازمة. الأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين تتراوح أعمارهم بين 3 و 5 سنوات سيظلون يعانون من السمنة المفرطة عند البالغين. لذلك فإن الطفولة المبكرة هي لحظة حاسمة لتكوين الإدمان على الغذاء الصحي.

يبدأ تحسين النظام الغذائي في مرحلة الطفولة المبكرة والفترة اللاحقة بإدخال الأطعمة التكميلية، وهذا هو عمر 5-6 أشهر، والذي غالبًا ما يتم تقديمه متأخرًا وليس بالمنتجات التي يحتاجها الطفل. النظام الغذائي للأطفال أقدم من سنةيعاني من نقص من حيث استهلاك الحديد - الملخصات، وأوراق الفصل الدراسي، ولكن مع محتوى عاليالصحراء. وقد تمت مناقشة مظاهر عدم كفاية محتوى الكالسيوم والحديد ونقص التغذية في وقت سابق. يرجى تذكر هذه الأمراض.

وبالتالي، فإن المحتوى غير الكافي وتناول العناصر الغذائية المهمة مع الطعام يمكن أن يكون سببًا لارتفاع معدلات الإصابة بالأمراض، وتأخر الصحة البدنية والعقلية. التطور العقلي والفكري، وعواقبها لا رجعة فيها.

المبادئ الأساسية للتغذية:

1. النسبة العمرية الصحيحة في الغذاء من البروتينات والدهون والكربوهيدرات وكذلك نسبة البروتينات ذات الأصل الحيواني والنباتي

2. الالتزام الصارم بالنظام الغذائي

3. الحفاظ باستمرار على التكرار المناسب للوجبات: 5 مرات على الأقل في عمر 1-7 سنوات و4 مرات في عمر 8-15 سنة

4. التقيد الصارم بكمية الطعام حسب معايير العمر

5.الطعام بطيء الإيقاع

6. مجموعة متنوعة من المكونات الغذائية مع عدم وجود عدد كبيرالتوابل الحارة التي تعزز الإفراز

7. التوزيع الصحيح لمحتوى السعرات الحرارية في الطعام حسب عدد الرضعات.

يمكن إضافة المتطلبات التالية إلى هذه المبادئ الكلاسيكية للتغذية منتجات الطعام: سلامة البيئة، تناول السوائل الأمثل، الحفاظ على التكاثر الحيوي المعوي الفسيولوجي، التوجه المضاد للأكسدة، كفاية الطاقة، تصحيح الفيتامينات والمعادن.

المبدأ الأساسي التالي للتغذية هو الامتثال للنظام الغذائي.

النظام الغذائي المنظم بشكل صحيح يشمل:

الالتزام بمواعيد تناول الطعام والفواصل بينها

أوقات الوجبات العقلانية

التوزيع الصحيح للسعرات الحرارية للوجبات الفردية على مدار اليوم.

ثبت أنه طبيعي إفراز المعدةلا يمكن الحفاظ عليه إلا إذا كانت هناك فترات زمنية محددة بوضوح بين الوجبات. فإذا خالفت مواعيد الأكل والفترات الفاصلة بينهما، فإن هناك مخالفة لإيقاع العمل السبيل الهضمي، تدهور عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية، وفقدان الشهية.

تشارك التغذية في جميع العمليات الحيوية للجسم، ويتم إزالة المنتجات النهائية لعملية التمثيل الغذائي بالماء. يدخل الماء الجسم مع الطعام، وكذلك في حالة حرة.

اعتمادًا على العمر، يجب أن يتلقى الأطفال يوميًا كمية معينة من الطاقة والمواد المغذية والمعادن والفيتامينات. الطفل ينفق الطاقة باستمرار. تعتمد تكاليفها على عمر الطفل ونوع النشاط والمنطقة المناخية للإقامة وموسم السنة. المصدر الرئيسي للدخل هو الغذاء.

في السنوات الأخيرة، كان هناك اتجاه هائل لزيادة وزن الجسم لدى الأطفال، وهذا واضح بشكل خاص خلال فترة ما قبل البلوغ والبلوغ، عندما يبدأ التحول الهرموني. وفي هذا الصدد، فإن وقت تناول العشاء، الذي لا ينبغي أن يتجاوز 18-19 ساعة، له أهمية قصوى. ويرجع ذلك إلى أن تحويل الكربوهيدرات إلى دهون يكون أكبر في النصف الثاني من اليوم. نفس الكمية من الطعام والكربوهيدرات الموجودة فيه، والتي يتم تناولها في أوقات مختلفة من اليوم، تعطي تكوينًا مختلفًا جذريًا للدهون المترسبة مع غلبة القيم في النصف الثاني من اليوم.

تختلف تغذية الأطفال من مختلف الفئات العمرية في حجم الحصص الفردية وحجم النظام الغذائي اليومي. يجب أن يلبي حجم الطعام احتياجات الجسم المتنامي، ويسبب الشعور بالامتلاء ويتوافق مع سعة المعدة. انتهاك حجم الأجزاء يمكن أن يسبب انحرافات عن وظائف الجهاز الهضمي.

1-1.5 سنة - 1000-1100 مل

1.5-3 سنوات - 1200-1300 مل

4-6 سنوات - 1500-1600 مل

7-10 سنوات - 2000-2200 مل

أكثر من 10 سنوات -2300-2500 مل

مدة الوجبة مهمة أيضًا.

تساهم المدة المثالية للوجبة في طحن الطعام جيدًا، مما يسهل بدوره امتصاص العناصر الغذائية في الجهاز الهضمي. لا عجب أنهم يقولون: تمضغ لفترة أطول - تعيش لفترة أطول. من غير المقبول استعجال الطفل أثناء الأكل. 20 دقيقة للإفطار والعشاء، 25-30 دقيقة للغداء.

يجب على كل عائلة أن تسعى جاهدة للحصول على مثل هذه المجموعة من المنتجات الصحية، لتكون قدوة للأطفال في اختيار الطعام المناسب.

يجب تعليم الأطفال عادات الأكل الصحية منذ سن مبكرة. يؤثر نوع التغذية، والتقديم الكفء للأطعمة التكميلية، والتقاليد وعادات الأكل المغروسة لدى الطفل في الأسرة على تكوين عادات غذائية صحية. وهذا سيضمن الوقاية من العديد من الأمراض التي تعتمد على الغذاء ويزيد من مدة ونوعية الحياة.

خاتمة

الغذاء الحمية الغذائية

وجبات - واحدة الوظائف الأساسيةالكائن الحي لديه أهمية عظيمةلشخص. النظام الغذائي المتوازنيحدد نوعية التنمية البشرية.

قائمةالأدب المستخدم

1. ليششينسكي إل.إيه اعتني بصحتك. م. الثقافة البدنية والرياضة، 2009.

2.ن.م. أموسوف، يا.أ. بنديت. صحة الإنسان. م، 2007.

3. دونيفسكي ج.أ. الخضار والفواكه في تغذية الإنسان السليم والمريض / ج.أ. دونايفسكي. - ك.: الصحة، 2008.

4. "دور العناصر النزرة في حياة جسم الإنسان" (محاضرة)، ب.ب. الفلفل. موسكو، 2011.

5. " طعام منفصل". رينات زيلتنر. فينيكس، 2010.

6. "ثلاث فوائد". أنا. ليتفين. سانت بطرسبرغ، 2010.

7. "أسرار طول العمر". بول س. براج، هربرت شيلتون. سيكتيفكار، 2009.

8. "التغذية والصحة". ر. فوروبيوف. موسكو "الطب"، 2008.

مستضاف على Allbest.ru

وثائق مماثلة

المبادئ الحديثة لتطوير تقنين النظام الغذائي. حساب القيمة الغذائية النظام الغذائي الأسبوعيتَغذِيَة. معاملات الهضم حسب مجموعات المنتجات في نظام غذائي مختلط. المعايير اليومية للاحتياجات الفسيولوجية للسكان البالغين.

ورقة مصطلح، تمت إضافتها في 22/01/2014


الدور والأهمية الوضع الصحيحالتغذية للطفل. الأسس الفسيولوجية والصحية لتغذية الأطفال. معايير ل التغذية المناسبةالطفل خلال السنة الأولى من حياته. توزيع الحصص الغذائية لأطفال ما قبل المدرسة وأطفال المدارس.

تمت إضافة العرض بتاريخ 04/03/2016


أهمية التغذية في حياة الجسم. مفهوم النظام الغذائي. الخصائص العامة للمنظمة التغذية الطبيةوعمل وتنسيب وحدة التموين في المستشفى. المبادئ الأساسية لتجميع الوجبات الغذائية وخصائصها. تغذية وتغذية المريض.

تمت إضافة العرض في 11/02/2014


جوهر المفاهيم " الحاجة الفسيولوجية"، و"معدل الاستهلاك الموصى به"، و"الكثافة الغذائية للنظام الغذائي".أهمية التغذية العلاجية في العلاج المعقد. دور التغذية في الوقاية من الأمراض الشائعة. وصف أنظمة مختلفةتَغذِيَة.

الملخص، تمت إضافته في 24/07/2010


قيمة الطاقة في النظام الغذائي اليومي. الأحكام الرئيسية لنظرية التغذية العقلانية. أنواع سوء التغذيةوتأثيرها على صحة الإنسان. زيادة الوزنالجسم والسمنة. الاتجاهات الرئيسية لتحسين تغذية الطلاب.

ورقة مصطلح، تمت إضافتها في 26/05/2015


الجوهر والقواعد الأساسية التغذية المتوازنةوأهميته للحفاظ على الصحة. المواد والفيتامينات التي يجب تناولها مع الطعام. ملامح النظام الغذائي وأساس النظام الغذائي الصحي. مراجعة حقائق مثيرة للاهتمامعن الطعام.

تمت إضافة العرض في 11/06/2013


مفهوم الصحة. أنواع النشاط البدني الموصى بها للصيانة نمط حياة صحيحياة. مفهوم الأكل الصحي. المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية. منظمة الصحة العالمية خمسة مبادئ أساسية لسلامة الأغذية.

الملخص، تمت إضافته في 25/07/2010


ملامح النظام الغذائي في موسكو وكراسنودار. كفاية الطاقة في التغذية. كفاية التغذية للوظائف البلاستيكية للجسم: محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات في الغذاء. محتوى المعادن. نظام عذائي.

ورقة مصطلح، أضيفت في 13/10/2008


هرم الأكل الصحي (الغذاء): رسم تخطيطي لمبادئ الأكل الصحي التي وضعها خبراء التغذية. مجموعات المنتجات في الهرم. الهرم الغذائي للنباتيين. مميزات الهرم الغذائي الآسيوي. استخدام منتجات خاصة بالمناطق.

تمت إضافة العرض بتاريخ 02/04/2014


الجوانب النظريةمبادئ التغذية السليمة كعنصر أساسي لنمط حياة صحي. جوانب النظام الغذائي الصحي. دراسة جودة تغذية الطلاب وتحليل عقلانيتها. توصيات عمليةعلى تغذية الطلاب.