Функции на протеини, масти и јаглени хидрати. Протеини, масти и јаглехидрати во храната

Прашање: Кажете ни за улогата на протеините, мастите и јаглехидратите во функционирањето на нашето тело?

Иван Смирнов

Одговор:

Верверички

Протеините се суштински дел од храната.

Се користат за градење нови клетки и замена на истрошените и активно учествуваат во метаболизмот кој континуирано се јавува во организмот. Не е за ништо што нутриционистите ги нарекуваат „протеини“ - од грчки збор„протео“, што значи „прво место“ или „истакнат“. Впрочем, телесните протеини се формираат само од протеини од храна.

Главните извори на животински протеини се месото, рибата, урдата и јајцата. Растителна храна исто така содржи протеини, мешунките и јаткастите плодови се особено богати со нив.

Едно лице добива протеини со јадење животинска и растителна храна, но протеините во храната се разликуваат од оние што го сочинуваат човечкото тело. За време на процесот на варење, протеините се разложуваат на амино киселини, кои се апсорбираат и се користат од телото за да формираат свој протеин. Најважните амино киселини се 22. Од нив, осум се сметаат за есенцијални. Така се нарекуваат затоа што телото не може сам да ги синтетизира - ги прима само од храната.Останатите амино киселини се сметаат за несуштински.

Различни протеини содржат различни комплекси на амино киселини, па затоа е многу важно телото постојано да прима целосен сетпотребни протеини. Просечна стапкаверверица во дневна дажбаза возрасен е 100-120 g, со тешка физичка работатреба да се зголеми на 150-160 гр.

Масти

Мастите се најмоќниот извор на енергија. Освен тоа, телесните масти(„депо“ маснотии) го штитат телото од загуба на топлина и модринки и капсули од маснотии внатрешни органислужат како поддршка и заштита за нив механички оштетувања. Складираните масти се главниот извор на енергија за време на акутни заболувањакога апетитот се намалува и апсорпцијата на храната е ограничена.

Изворот на масти се животински масти и растителни масла, како и месо, риба, јајца, млеко и млечни производи. Мастите содржат заситени и незаситени масна киселина, витамини растворливи во масти А, Б, Е, лецитин и голем број други супстанции, неопходни за телото. Тие обезбедуваат апсорпција на голем број минерали и витамини растворливи во масти од цревата. Масното ткиво- активна резерва на енергетски материјал. Мастите го подобруваат вкусот на храната и предизвикуваат чувство на ситост. Тие можат да се формираат од јаглени хидрати и протеини, но не се целосно заменети со нив.

Потребите на телото можат да се задоволат само со комбинација на животински и растителни масти, бидејќи тие се надополнуваат со витални материи.

Дневната потреба за маснотии за возрасен е од 100 до 150 g за тешка физичка работа, особено на студ. Во просек, дневниот внес на масти треба да се состои од 60-70% животински масти и 30-40% растителни масти.

Јаглехидрати

Јаглехидратите служат како главен извор на енергија на телото и им помагаат на нашите мускули да работат. Тие се неопходни за нормална разменапротеини и масти. Во комбинација со протеините, тие формираат одредени хормони, ензими, секрети на плунковни и други жлезди кои формираат слуз и други важни соединенија. Просечниот внес на јаглени хидрати во дневната исхрана треба да биде 400-500 g.

Јаглехидратите се поделени на едноставни и сложени. Простите јаглехидрати се разликуваат од сложените јаглехидрати хемиска структура. Меѓу нив, постојат моносахариди (гликоза, галактоза, фруктоза) и дисахариди (сахароза, лактоза и малтоза). Едноставните јаглехидрати се наоѓаат во слатката храна - шеќер, мед, јаворов сируп итн.

Сложените јаглехидрати се нарекуваат полисахариди, нивниот извор се растенијата - житарици, зеленчук, мешунки. Сложените јаглехидрати вклучуваат скроб, гликоген, влакна, пектини, хемицелулоза итн. Полисахаридите ја формираат основата на диеталните влакна, па затоа играат важна улогаво исхраната.

ПРЕДАВАЊЕ бр.2

Тема: Протеини, масти, јаглени хидрати, минералии витамини, нивната улога во исхраната. Стандарди за потрошувачка.

Квалитативниот состав на исхраната е содржината на протеини, масти, јаглени хидрати, минерални соли и витамини во исхраната. Сите хранливи материи според нивната примарна намена можат да се поделат во 3 групи:

1) протеини и минерални соли: калциум и фосфор- со претежно пластична функција;

2) масти и јаглехидрати- со претежно енергетска функција;

3) витамини и минерални соли(микро- и макроелементи) - супстанции кои вршат специфична функција како катализатори на метаболичките процеси во телото.

Квалитативниот состав е основа за развој на стандарди за потрошувачка на различни прехранбени производи, обезбедувајќи го неопходното снабдување на неговите поединечни компоненти со храна, и во квантитативна и во квалитативна смисла.

ПРОТЕИНИ И НИВНОТО ЗНАЧЕЊЕ ВО ИСХРАНАТА

Протеините се есенцијални материи неопходни за живот, раст и развој на телото. Недостатокот на протеини во организмот доведува до развој на нутритивни (од латинскиот alimentum - храна) болести.

Протеините се користат како пластичен материјал за изградба на различни ткива и клетки на телото, како и хормони, ензими, антитела и специфични протеини. Протеините се неопходна подлога за нормален метаболизам на други супстанции во телото, особено витамини и минерални соли.

Протеините се вклучени и во одржувањето на енергетската рамнотежа на телото. Тие се од особено значење за време на периоди на висока потрошувачка на енергија или кога храната содржи недоволно количество јаглени хидрати и масти. Протеинот надополнува 11-13% од потрошената енергија.

Сите протеини обично се поделени на едноставно(протеини) и комплекс(протеиди). Едноставните протеини се подразбираат како соединенија кои вклучуваат само полипептидни синџири, додека сложените протеини се соединенија во кои, заедно со протеинската молекула, има и непротеински дел.

Едноставните протеини вклучуваат албумини, глобулини и глутелини. Албумините и глобулините го сочинуваат главниот дел од протеините во крвниот серум, млекото и белките од јајца. Глутелините се растителни протеини и се карактеризираат со ниска содржина на амино киселини како што се лизин, метионин и триптофан.

Комплексните протеини вклучуваат нуклеопротеини, гликопротеини, липопротеини, фосфопротеини, од кои непротеинската група се состои од нуклеински киселини, липиди, јаглени хидрати, фосфорна киселина итн.

Протеинот ја формира основата на протоплазмата и клеточните јадра, како и меѓуклеточните супстанции. Специфичните протеини се важни. На пример, протеинскиот глобин (дел од хемоглобинот на црвените крвни зрнца), миозинот и актинот обезбедуваат мускулна контракција, γ-глобулини формираат антитела. Протеинот во мрежницата (родопсин) обезбедува нормална перцепција на светлината.

Главните состојки и структурните компоненти на протеинската молекула се аминокиселините. Биолошките својства на протеините се одредуваат според нивниот аминокиселински состав и сварливост. Хранливата вредност на протеините се определува со квалитативниот и квантитативниот однос на поединечните амино киселини кои го формираат протеинот.

За време на процесот на варење, протеините од храната се разградуваат на амино киселини, кои, движејќи се од цревата во крвта, а потоа во ткивата, се користат за синтеза на протеини во телото.

Од 80 познати аминокиселини во нутриционистичката наука, интерес се 22-25 аминокиселини, кои најчесто се присутни во протеините во прехранбените производи што ги користат луѓето.

Разликувајте заменливи И незаменлив амино киселини.

Заменливи амино киселини може да се синтетизираат во телото. Тие вклучуваат: аланин, аспарагинска киселина, пролин, серин, тирозин, цистин, цистеин итн.

Незаменлив амино киселините не се синтетизираат во телото и можат да се добијат само од храна. Во моментов, 9 амино киселини се сметаат за есенцијални: валин, хистидин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин, лизин, леуцин, изолеуцин.

Најкомплетниот комплекс на есенцијални амино киселини содржи протеини од животинско потекло (месо, риба, јајца, млеко, млечни производи).

Во некои производи растително потеклоги содржи и сите есенцијални амино киселини, но или во мали количини или општа содржинаПротеинот во овие производи е мал (во зелка, компир - помалку од 1-2%).

За целосно и оптимално задоволување на потребните аминокиселини на телото 60% дневна количинаПротеините кај возрасните и 80% кај децата треба да потекнуваат од производи од животинско потекло.

Потребата за протеини зависи од возраста, полот, природата на работната активност итн. Телото нема резерви на протеини и бара постојано снабдување со протеини од храната во количина од 80 - 120 g.

Ако количината на протеини во исхраната е мала, тогаш се воспоставува состојба на негативна рамнотежа на азот, што покажува дека потрошувачката на ткивни протеини го надминува снабдувањето со есенцијални амино киселини со протеини во исхраната.

МАСТИ И НИВНОТО ЗНАЧЕЊЕ ВО ИСХРАНАТА

Мастите во човечкото тело играат и енергетска и пластична улога, како структурен дел од клетките. Мастите служат како извор на енергија што ја надминува енергијата на сите други хранливи материи. Со согорување на 1 g масти се добиваат 37,7 kJ (9 kcal), додека со согорување на 1 g јаглени хидрати и 1 g протеини се добиваат 16,7 kJ (4 kcal).

Мастите се добри растворувачи за голем број витамини и извори на биолошки активни супстанции. Тие учествуваат во изградбата на телесните ткива, како дел од протоплазмата на клетките. Протоплазматските масти обезбедуваат пропустливост на супстанциите - метаболички производи.

Главните определувачки својства на мастите се масните киселини, кои се поделени на заситени (заситени) и незаситени (незаситени).

Маргинални (заситени) масни киселиникои се наоѓаат во големи количини во животинските масти. Во однос на биолошките својства, заситените масни киселини се инфериорни во однос на незаситените масни киселини. Се верува дека заситените масни киселини имаат негативен ефект врз метаболизмот на мастите.

Незаситени (незаситени) масни киселиникои се наоѓаат првенствено во растителни масла. Тие содржат двојни незаситени врски, што ја одредува нивната значајна биолошка активност. Најзастапени се олеинските, линолните, линоленските и арахидонските масни киселини, кои играат голема улога во регулирањето на метаболичките процеси во клеточните мембрани, како и процесите на производство на енергија во митохондриите.

Полинезаситените масни киселини (киселини со неколку слободни врски) не се синтетизираат во телото, потребата од нив може да се задоволи само со храна.

Снабдувањето со потребната количина на полинезаситени масни киселини се обезбедува со земање 25-30 g растително масло во секојдневната исхрана на возрасен.

Недостатокот на незаситени масни киселини во исхраната доведува до промени на кожата (сувост, лупење, егзема, хиперкератоза), ја зголемува подложноста на УВ зраците, ја зголемува пропустливоста на крвните садови и влијае на контрактилноста на срцевиот мускул.

Мастите содржат и витамини А, Д, Е (токоферол) и пигменти, од кои некои имаат биолошка активност. Овие масни пигменти вклучуваат β-каротен, сесамол и госипол.

Потреба и рационализирање на мастите.Рационализирањето на маснотиите се врши земајќи ги предвид возраста, полот, природата на работната активност, националните и климатските карактеристики. Мастите треба да обезбедат 33% од дневната енергетска вредност на исхраната, што според современите податоци е оптимално. Вкупната количина на масти во исхраната е 90 – 110 g.

Биолошки оптималниот сооднос во исхраната е 70% животинска маст и 30% растителна маст. Во зрелоста и староста, односот може да се промени кон зголемување на специфичната тежина на растителните масти.

ЈАГЛЕХИДРАТИТЕ И НИВНОТО ВАЖНОСТ ВО ИСХРАНАТА

Јаглехидратите се главни составен делдажба за храна. Физиолошкото значење на јаглехидратите се одредува според нивните енергетски својства. Секој грам јаглени хидрати обезбедува 16,7 kJ (4 kcal).

Јаглехидратите се користат и во телото како пластичен материјал, за биолошка синтеза и се дел од структурите на многу клетки и ткива. На пример, гликозата постојано се наоѓа во крвта, гликогенот е во црниот дроб и мускулите, галактозата е дел од мозочните липиди, лактозата е дел од човечкото млеко.

Јаглехидратите се таложат во телото во ограничен обем и нивните резерви се мали. Затоа, за да се задоволат потребите на организмот, јаглехидратите мора непречено да се снабдуваат како дел од храната. Јаглехидратите се тесно поврзани со метаболизмот на мастите. Прекумерното внесување на јаглехидрати во човечкото тело со недоволна физичка активност придонесува за претворање на јаглехидратите во масти.

Во природна прехранбени производијаглехидратите се претставени во форма на моно-, ди- и полисахариди. Во зависност од структурата, растворливоста, брзината на апсорпција и употребата за формирање на гликоген, јаглехидратите во прехранбените производи може да се прикажат на следниот дијаграм:

Едноставни јаглехидрати

Моносахариди:

гликоза фруктоза галактоза

Дисахариди:

сахароза лактоза малтоза

Сложени јаглехидрати

Полисахариди:

скроб гликоген пектин супстанции влакна

Едноставни јаглехидратиимаат добра растворливост, лесно се апсорбираат и се користат за формирање на гликоген.

Најчест моносахарид гликозасе наоѓа во многу овошја и бобинки, а се формира и во организмот како резултат на разградувањето на дисахаридите и скробот во храната.

Фруктозаги има истите својства како гликозата и се одликува со зголемена сладост меѓу другите шеќери. Содржани во пчелен мед, persimmon, грозје, јаболка, круши, лубеници, рибизли и други производи.

Галактозане се наоѓа во слободна форма во прехранбените производи. Галактозата е производ на распаѓање на главниот јаглехидрат во млекото, лактозата (млечниот шеќер).

Дисахаридипретставена со сахароза, лактоза и малтоза.

Извори сахарозаво исхраната на луѓето се главно шеќер од трска и репка. Природни извори на сахароза во исхраната се дињи, банани, кајсии, праски, сливи и моркови.

Лактоза(млечен шеќер) се наоѓа во млекото, има мала сладост и го поттикнува развојот на млечно киселински бактерии, кои го потиснуваат дејството на гнилостната микрофлора. Лактозата се препорачува во исхраната на децата и постарите лица. Содржината на лактоза во млекото на фармските животни е 4-6%.

Полисахаридисе карактеризира со сложеност на молекуларната структура и слаба растворливост во вода. Сложените јаглехидрати вклучуваат скроб, гликоген, пектин и влакна.

Скробима основна хранлива вредност. Во човечката исхрана, скробот сочинува околу 80% од вкупната количина на јаглени хидрати што се консумираат.

Гликогенсе наоѓа во значителни количини во црниот дроб.

Пектински супстанциипретставена со пектин и протопектин. Под влијание на пектин, гнилостната цревна микрофлора е уништена. Јаболка, портокали, кајсии, сливи, круши, моркови и цвекло се богати со пектин.

Целулозавлегува во човечкото тело со растителни производи. За време на процесот на варење, го промовира движењето на прехранбените маси низ цревниот канал. Влакната помагаат да се отстрани вишокот холестерол од телото. Извори на растителни влакна се мешунките, зеленчукот, овошјето и интегралниот леб.

Потреба за јаглехидрати.Вкупната количина на јаглехидрати во исхраната се препорачува во зависност од трошоците за енергија, полот, возраста и други показатели во износ од 250-440 g Количината на шеќер, мед, слатки не треба да надминува 60-70 g на ден. Односот на едноставни и сложени шеќери во исхраната се препорачува 1: 3-4.

МИНЕРАЛНИТЕ ЕЛЕМЕНТИ И НИВНОТО ЗНАЧЕЊЕ ВО ИСХРАНАТА

Современите истражувања ја потврдуваат виталната важност на минералните елементи. Утврдено е важноста на таквите биолошки активни супстанции како биомикроелементи. Рационалното консумирање на минерали е неопходно за спречување на голем број ендемски болести: ендемска гушавост, флуороза, кариес, стронциум рахитис итн.

Класификација на минерални елементи

Физиолошкото значење на минералните елементи се определува со нивното учество:

во формирањето на структури и спроведувањето на функциите на ензимските системи;

во пластични процеси во телото;

во изградбата на телесните ткива, особено коскеното ткиво;

во одржувањето на киселинско-базната состојба и нормалниот состав на сол во крвта;

во нормализирање на метаболизмот на вода-сол.

Алкални минерални елементи (катјони).

Калциуме најчестиот минерален елемент, кој се содржи во човечкото тело во количина од 1500 g.Околу 99% од калциумот се наоѓа во коските, учествува во процесите на згрутчување на крвта и ја стимулира контрактилноста на срцевиот мускул.

Извори на калциум се млекото и млечните производи: 0,5 литри млеко или 100 гр сирење ја обезбедуваат дневната потреба на возрасен за калциум (800 mg). За бремени и доилки - 1500 mg на ден. Децата треба да примаат 1100-1200 mg калциум дневно, во зависност од возраста.

Магнезиумигра значајна улога во метаболизмот на јаглени хидрати и фосфор, има антиспастични и вазодилатациони својства.

Главни извори на магнезиум се житарките: житарки, грашок, грав. Производите од животинско потекло содржат многу малку магнезиум.

Потребата на возрасен за магнезиум е 400 mg дневно. Деца - 250-350 mg на ден во зависност од возраста.

Натриумучествува во процесите на екстрацелуларниот и меѓуткивниот метаболизам, во одржувањето на киселинско-базната рамнотежа и осмотскиот притисок. Натриумот главно влегува во телото со кујнска сол. Внесувањето на натриум е 4-6 g на ден, што одговара на 10-15 g натриум хлорид. Потребата за натриум се зголемува со тешка физичка работа, обилно потење, повраќање и дијареа.

Калиум.Важноста на калиумот лежи првенствено во неговата способност да го подобри отстранувањето на течностите од телото. Сувото овошје е богато со калиум - суви кајсии, кајсии, суви цреши, сливи, суво грозје. Компирите содржат значителна количина на калиум. Дневната потреба за калиум за возрасни е 3-5 g.

Минерални елементи од кисела природа (анјони) -фосфор, хлор, сулфур.

Фосфор, како и калциумот, е вклучен во формирањето коскеното ткиво, имаат вредност во функцијата нервен системи мозочното ткиво, мускулите и црниот дроб. Односот на калциум и фосфор во храната не треба да надминува 1: 1,5.

Најголемо количество фосфор се наоѓа во млечните производи, јајцата и рибата. Содржината на фосфор во сирењето е до 600, жолчка- 470, грав - 504 mg на 100 g производ.

Потребата на возрасен за фосфор е 1200 mg на ден.

Хлорвлегува во телото главно со натриум хлорид. Учествува во регулирањето на осмотскиот притисок, нормализирањето на метаболизмот на водата, како и во формирањето на хлороводородна киселинастомачни жлезди

Хлорот се наоѓа главно во производи од животинско потекло: јајца - 196, млеко - 106, сирење - 880 mg на 100 g производ.

Потребата за хлор е 4-6 g дневно.

Сулфуре дел од некои амино киселини - метионин, цистин, цистеин, витамини - тиамин и биотин, како и ензимот инсулин.

Извори на сулфур се главно производи од животинско потекло: сирење содржи 263, риба - 175, месо - 230, јајца - 195 mg на 100 g производ.

Потребата за сулфур кај возрасните е приближно одредена на 1 g/ден.

Биомикроелементисе претставени во прехранбените производи во мали количини, но се карактеризираат со изразени биолошки својства. Тие вклучуваат железо, бакар, кобалт, јод, флуор, цинк, стронциум итн.

Железоигра важна улога во хематопоезата и нормализацијата на крвниот состав. Околу 60% од железото во телото е концентрирано во хемохроген - главниот дел од хемоглобинот. Најголемо количество железо се наоѓа во црниот дроб, бубрезите, кавијарот, месните производи, јајцата и јаткастите плодови.

Потребата за железо на возрасен е 10 mg/ден за мажи и 18 mg/ден за жени.

Бакаре вториот (по железото) хематопоетски биомикроелемент. Бакарот го промовира трансферот на железо во коскената срцевина.

Бакар се наоѓа во црниот дроб, рибата, жолчката од јајцето и зелениот зеленчук. Дневно барање- околу 2,0 mg.

Кобалте трет биомикроелемент вклучен во хематопоезата, ги активира процесите на формирање на црвени крвни зрнца и хемоглобин и е почетен материјал за формирање на витамин Б 12 во организмот.

Кобалтот се наоѓа во црниот дроб, цвекло, јагоди и овесна каша. Потребата за кобалт е 100-200 mcg/ден.

Манганги активира процесите на формирање на коските и хематопоезата, го промовира метаболизмот на мастите, има липотропни својства и влијае на функцијата на ендокрините жлезди.

Нејзини главни извори се билни производи, особено лиснат зеленчук, цвекло, боровинки, копар, јаткасти плодови, мешунки, чај.

Потребата за манган е околу 5 mg на ден.

Биомикроелементи се јод и флуор, тие се поврзани со ендемични болести.

Јодучествува во формирањето на хормоните тироидната жлезда- тироксин. Распространет е нерамномерно во природата. Во областите со ниска содржина на природен јод во локалните производи, се јавува ендемична гушавост. Оваа болест се карактеризира со зголемување на тироидната жлезда и нарушување на нејзината функција.

Превенцијата на ендемична гушавост вклучува специфични и општи мерки. Специфичните активности вклучуваат продажба на јавноста јодизирана солсо цел да се обезбеди дневен внес од околу 200 mcg јод во човечкото тело.

Флуоригра значајна улога во процесите на развој на забите, формирање на дентин и забна глеѓ, како и формирање на коски. Треба да се напомене дека главниот извор на флуор за луѓето не е храната, туку водата за пиење.

ВИТАМИНИ И НИВНОТО ЗНАЧЕЊЕ ВО ИСХРАНАТА

Витамините се органски соединенија со мала молекуларна тежина кои се разликуваат по нивната хемиска структура. Витамините не се синтетизираат во телото или се синтетизираат во мали количини, па затоа мора да се снабдуваат со храна. Тие учествуваат во метаболизмот и имаат големо влијаниеза здравствената состојба, адаптивните способности и способноста за работа. Долготрајното отсуство на одреден витамин во храната предизвикува недостаток на витамини (хиповитаминоза). Сите хиповитаминоза се карактеризираат со вообичаени симптоми, кои вклучуваат слабост, зголемен замор, намалена способност за работа и подложност на разни настинки. Зголемениот внес на витамини во човечкото тело доведува до хипервитаминоза (на пример, хипервитаминоза на витамини А и Д кај деца).

Современата класификација на витамини се заснова на принципот на нивната растворливост во вода и масти.

Класификација на витамини

Витамини растворливи во масти.

ВитаминА(ретинол)кои се наоѓаат во производите од животинско потекло. Во производите од растително потекло се наоѓа во форма на провитамин А - каротин. Ретинолот регулира метаболички процеси, го стимулира растот на организмот, ја зголемува неговата отпорност на инфекции, влијае на состојбата епително ткиво. Со недостаток на витамин А, постои сувост на епителот на кожата и мукозните мембрани, нарушен вид на самрак, во тешки случаи - оштетување на рожницата на окото и застој во растот кај децата.

Содржи витамин А рибино масло, црн дроб, јајца, сирење, путер. Каротинот се наоѓа во моркови, тиква, домати, кајсии и шипка. Најбогатите зелени растенија со каротин се листовите од коприва, глуварче, спанаќ, киселица, копар и магдонос.

Потребата за витамин А зависи од возраста и физичката активност на една личност. Децата, како и жените за време на бременост и доење, имаат потреба од зголемени количини на овој витамин. Дневната потреба за возрасен е 1000 mcg. за бремени жени - 1250 mcg. Децата на возраст под 1 година треба да добијат 400 mcg, од 1 година до 3 години - 450, од ​​4 до 6 години - 500, од ​​7 до 10 години - 700, од ​​11 до 17 години - 1000 mcg.

Групни витаминиД(калцифероли).Групата на витамин Д вклучува витамини Д 2 (ергокалциферол) и Д 3 (холекалциферол). Изворот на формирање на витамин Д во телото е 7-дехидрохолестерол. На кожата ултравиолетови зрацисе формира витамин Д 3.

Растителните организми го содржат провитаминот витамин Д - ергостерол. Квасецот се карактеризира со висока содржина на ергостерол.

Витаминот Д ја нормализира апсорпцијата на соли на калциум и фосфор од цревата и го промовира таложењето на калциум фосфат во коските. Недостатокот на витамин Д во организмот предизвикува нарушување на метаболизмот на калциумот и фосфорот, што доведува до развој на рахитис кај децата, што се манифестира со доцнење на осификација на фонтанелите и никнување на забите. Забележани се и низа општи нарушувања - слабост, раздразливост, потење.

Дневната потреба за витамин Д за возрасни и адолесценти е 100 IU (Меѓународни единици), за деца под 3 години - 400 IU, за бремени жени и доилки - 500 IU.

Главните извори на витамин Д се производи од риба: треска и рибино масло од црн дроб, харинга итн. Мала количина на витамин Д се наоѓа и во млечните производи.

Витамин Е (токофероли).Ефектот на витаминот Е е разновиден: ја регулира репродуктивната функција, влијае на хипофизата, надбубрежните жлезди, метаболизмот и ја стимулира функцијата на мускулите.

Витаминот Е се наоѓа во значителни количини во растителните масла, микробите од житарките, зелениот зеленчук и друга храна.

Дневната потреба на возрасен за витамин Е е приближно одредена на 12 mg; за бремени жени и доилки е 15 mg; децата и адолесцентите треба да примаат 5-12 mg во зависност од возраста и полот.

Групни витаминиК(филокинони).Витамините од групата К се вклучени во процесите на згрутчување на крвта. Во телото на возрасните, витаминот К се синтетизира од цревната микрофлора (главно ешерихија коли), така што недостатокот на витамин К е редок кај луѓето.

Храната што ја јадеме не само што треба да ја задоволи нашата глад, туку и да му обезбеди на нашето тело енергетски ресурси и корисни и хранливи материи што му се потребни. Протеините, мастите и јаглехидратите содржани во прехранбените производи имаат многу многу работи важни функции , од кои секоја не може да се пренесе на некој друг.

Протеините се главни функционален елементво организмот. Тие служат како градежни материјали за клетките и ткивата, формираат имунитет, учествуваат во синтезата на хормони, ензими, амино киселини; протеините транспортираат други хранливи материи и корисни материи низ телото, тие поддржуваат воден билансво телото, обезбедуваат заздравување и регенерација на ткивата и еластичност на кожата и извршуваат многу други функции. На децата им се потребни протеини за раст и развој.

Мастите се стратешка резерва на вода и енергија во телото. Тие служат за одржување на температурниот баланс во телото, се користат за градење клеточните мембрани, тие се дел од нервно ткивои го олеснуваат продирањето на електричните импулси помеѓу клетките, покрај тоа, мастите се неопходни за апсорпција на витамини растворливи во масти (А, Е, Д).

Јаглехидратите се гориво на телото. Јаглехидратите се делат на брзи и бавни - според брзината на нивната апсорпција во организмот. Бавните јаглехидрати обезбедуваат долготрајно снабдување со енергија, постепено се распаѓаат со текот на времето, додека брзите јаглехидрати обезбедуваат брз енергетски поттик. Влакната, исто така поврзани со јаглехидратите, практично не се апсорбираат од телото, тие делуваат како средство за чистење, чистејќи го телото од токсини, отпад, отстранувајќи вишок течност, шеќер, холестерол, олеснување на варењето.

Комбинацијата на протеини, масти и јаглехидрати во храната што човекот ја јаде во текот на денот треба да биде отприлика вака: 1:1:4. Овој сооднос во вкупната калориска содржина на протеини, масти и јаглехидрати му обезбедува на телото хранливи материиах најдобро.

Содржина на протеини, масти и јаглехидрати во прехранбените производи

За да може вашата исхрана да биде урамнотежена во однос на протеините, мастите и јаглехидратите во храната, треба да знаете која храна содржи одредени материи и во колкави количини. Ова ќе ви помогне да се формирате целосна исхраназа мене.

Главни извори на протеини се месото, живината, рибата, јајцата, млечните производи, како и јаткастите плодови, семките, житариците и мешунките. Мастите се наоѓаат во многу растителни и животински производи, но најмногу здрави масти– тоа се растителни масти од јаткасти плодови и житарки, растителни масла, како и масти содржани во рибата и морските плодови. Но, мастите содржани во месото, мастите за готвење, рафинираните масти, маргаринот и другите транс масти имаат многу мала корист за човечкото тело.

Главниот извор на бавни јаглехидрати се зеленчукот, овошјето и житарките, сите растителна храна, како и мед. Јаглехидратите се наоѓаат и во жолчките и млекото. Нема јаглехидрати во месото и рибата. Здрави брзи јаглехидрати се наоѓаат во овошјето и јаткастите плодови, но шеќерот и производите што го содржат се здрави јаглехидратиНе можете да се поврзете со тоа на кој било начин.

Информации за содржината на протеини, масти и јаглехидрати во производите во задолжителнодостапен на пакувањето на производот и може да се најде и во специјални маси. Тие укажуваат на калориската содржина на храната, протеините, мастите и јаглехидратите, како и витаминскиот и минералниот состав на храната. Користејќи такви табели и информации на пакувањето, можете да креирате целосно избалансирано мени за себе.

Важноста на протеините, мастите и јаглехидратите за губење на тежината

На нашето тело му се потребни сите хранливи материи - протеини, масти и јаглени хидрати; Производите што ги консумираме мора да ги содржат сите. Но, за време на диетите за слабеење, рамнотежата на протеините, мастите и јаглехидратите во храната што ја консумираме мора да се промени.

Важноста на конзумирање на протеини, масти и јаглехидрати за слабеење е многу голема.

Внесот на јаглени хидрати за време на диета обично се намалува; Се препорачува да се избегнуваат брзи јаглехидрати, а бавните јаглехидрати да се добиваат од зеленчук, овошје и житарки, како и од млечни производи. Вишокот јаглехидрати во телото се складираат како маснотии, а намалената потрошувачка на јаглехидрати го провоцира телото да ги согорува резервите на маснотии. Но, недостатокот на јаглени хидрати за време на диетата е непожелен, бидејќи може да доведе до намалени перформанси, слабост, болест и разни нарушувања во телото.

Кога држите диета, треба да ја минимизирате потрошувачката на „тешки“ масти - односно оние што се наоѓаат во месото, како и рафинирани масти и транс масти. Не можете целосно да се откажете од мастите, треба да консумирате здрави масти од растително потекло и рибино масло.

Протеините во диетите се консумираат во зголемена количина– го забрзуваат метаболизмот, го штитат организмот од уништување, му обезбедуваат хранење на организмот и го заситуваат човекот долго време. Со недостаток на протеини, едно лице почнува да губи мускулна маса, здравјето се влошува, имунитетот се намалува, состојбата на косата, ноктите, кожата и работата на внатрешните органи се влошува. И вишокот на протеини негативно влијае на варењето и придонесува за интоксикација на телото.

Калорична содржина на храна, протеини, масти и јаглехидрати, како и витамини имаат големо значењене само за превенција вишокот килограми, и за општа состојбаздравјето на телото. Не може долго време да се ограничи во исхраната и корисни материиах, инаку наместо убава фигура ќе добиете расипано здравје.

Протеини, масти, јаглени хидрати и витамини во храната

Покрај протеините, мастите и јаглехидратите содржани во храната, од големо значење за организмот се витамините и минералните соединенија. Витамините и минералите обезбедуваат нормален развоји функционирање на коските, нервозни, мускулното ткиво, потребни се и за кожата, косата, ноктите, коските, забите, мускулите и органите и за се во телото да работи непречено и нормално да функционира. Со недостаток на витамини и недостаток на минерали, имунитетот се намалува, благосостојбата се влошува и изглед, многу функции на телото се „исклучени“. Урамнотежената содржина на протеини, масти, јаглени хидрати и витамини во производите ќе ви обезбеди целосна исхрана. урамнотежена исхрана, кој ќе ве предупреди за недостаток на витамини и недостаток на минерали. Симптомите на недостаток на витамини и минерали се следните: влошување на кожата, косата, ноктите, забите, осип или нарушена пигментација на кожата, влошување на видот, слухот, намалени перформанси, влошување на меморијата и интелигенцијата, нестабилно функционирање на нервниот систем (емоционална нестабилност, стрес, депресија, агресија), нарушување на спиењето, главоболка, болка во мускулите, тинитус, варење, изглед темни круговипод очите, нарушувања во функционирањето на внатрешните органи (гастроинтестинален тракт, црн дроб, бубрези, билијарен тракт и др.), нарушувања во функционирањето на кардиоваскуларниот систем, метаболички нарушувања и др. За да избегнете недостаток на витамини, треба да одржувате рамнотежа на витамини, минерални соединенија, протеини, масти и јаглени хидрати во храната, не седете долго време строги диетии јадете разновидна природна храна.

ПРЕДАВАЊЕ бр.2

Тема: Протеини, масти, јаглени хидрати, минерали и витамини, нивната улога во исхраната. Стандарди за потрошувачка.

Квалитативниот состав на исхраната е содржината на протеини, масти, јаглени хидрати, минерални соли и витамини во исхраната. Сите хранливи материи според нивната примарна намена можат да се поделат во 3 групи:

1) протеини и минерални соли: калциум и фосфор- со претежно пластична функција;

2) масти и јаглехидрати- со претежно енергетска функција;

3) витамини и минерални соли(микро- и макроелементи) - супстанции кои вршат специфична функција како катализатори на метаболичките процеси во телото.

Квалитативниот состав е основа за развој на стандарди за потрошувачка на различни прехранбени производи, обезбедувајќи го неопходното снабдување на неговите поединечни компоненти со храна, и во квантитативна и во квалитативна смисла.

ПРОТЕИНИ И НИВНОТО ЗНАЧЕЊЕ ВО ИСХРАНАТА

Протеините се есенцијални материи неопходни за живот, раст и развој на телото. Недостатокот на протеини во организмот доведува до развој на нутритивни (од латинскиот alimentum - храна) болести.

Протеините се користат како пластичен материјал за изградба на различни ткива и клетки на телото, како и хормони, ензими, антитела и специфични протеини. Протеините се неопходна подлога за нормален метаболизам на други супстанции во телото, особено витамини и минерални соли.

Протеините се вклучени и во одржувањето на енергетската рамнотежа на телото. Тие се од особено значење за време на периоди на висока потрошувачка на енергија или кога храната содржи недоволно количество јаглени хидрати и масти. Протеинот надополнува 11-13% од потрошената енергија.

Сите протеини обично се поделени на едноставно(протеини) и комплекс(протеиди). Едноставните протеини се подразбираат како соединенија кои вклучуваат само полипептидни синџири, додека сложените протеини се соединенија во кои, заедно со протеинската молекула, има и непротеински дел.

Едноставните протеини вклучуваат албумини, глобулини и глутелини. Албумините и глобулините го сочинуваат главниот дел од протеините во крвниот серум, млекото и белките од јајца. Глутелините се растителни протеини и се карактеризираат со ниска содржина на амино киселини како што се лизин, метионин и триптофан.

Комплексните протеини вклучуваат нуклеопротеини, гликопротеини, липопротеини, фосфопротеини, од кои непротеинската група се состои од нуклеински киселини, липиди, јаглени хидрати, фосфорна киселина итн.

Протеинот ја формира основата на протоплазмата и клеточните јадра, како и меѓуклеточните супстанции. Специфичните протеини се важни. На пример, протеинскиот глобин (дел од хемоглобинот на црвените крвни зрнца), миозинот и актинот обезбедуваат мускулна контракција, γ-глобулини формираат антитела. Протеинот во мрежницата (родопсин) обезбедува нормална перцепција на светлината.

Главните состојки и структурните компоненти на протеинската молекула се аминокиселините. Биолошките својства на протеините се одредуваат според нивниот аминокиселински состав и сварливост. Хранливата вредност на протеините се определува со квалитативниот и квантитативниот однос на поединечните амино киселини кои го формираат протеинот.

За време на процесот на варење, протеините од храната се разградуваат на амино киселини, кои, движејќи се од цревата во крвта, а потоа во ткивата, се користат за синтеза на протеини во телото.

Од 80 познати аминокиселини во нутриционистичката наука, интерес се 22-25 аминокиселини, кои најчесто се присутни во протеините во прехранбените производи што ги користат луѓето.

Разликувајте заменливи И незаменлив амино киселини.

Заменливи амино киселини може да се синтетизираат во телото. Тие вклучуваат: аланин, аспарагинска киселина, пролин, серин, тирозин, цистин, цистеин итн.

Незаменлив амино киселините не се синтетизираат во телото и можат да се добијат само од храна. Во моментов, 9 амино киселини се сметаат за есенцијални: валин, хистидин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин, лизин, леуцин, изолеуцин.

Најкомплетниот комплекс на есенцијални амино киселини содржи протеини од животинско потекло (месо, риба, јајца, млеко, млечни производи).

Некои производи од растително потекло ги содржат и сите есенцијални амино киселини, но или во мали количини, или вкупната содржина на протеини во овие производи е мала (во зелката, компирот - помалку од 1-2%).

За целосно и најоптимално да се задоволат потребите на телото за амино киселини, 60% од дневната количина на протеини кај возрасен и 80% кај децата треба да потекнуваат од производи од животинско потекло.

Потребата за протеини зависи од возраста, полот, природата на работната активност итн. Телото нема резерви на протеини и бара постојано снабдување со протеини од храната во количина од 80 - 120 g.

Ако количината на протеини во исхраната е мала, тогаш се воспоставува состојба на негативна рамнотежа на азот, што покажува дека потрошувачката на ткивни протеини го надминува снабдувањето со есенцијални амино киселини со протеини во исхраната.

МАСТИ И НИВНОТО ЗНАЧЕЊЕ ВО ИСХРАНАТА

Мастите во човечкото тело играат и енергетска и пластична улога, како структурен дел од клетките. Мастите служат како извор на енергија што ја надминува енергијата на сите други хранливи материи. Со согорување на 1 g масти се добиваат 37,7 kJ (9 kcal), додека со согорување на 1 g јаглени хидрати и 1 g протеини се добиваат 16,7 kJ (4 kcal).

Мастите се добри растворувачи за голем број витамини и извори на биолошки активни супстанции. Тие учествуваат во изградбата на телесните ткива, како дел од протоплазмата на клетките. Протоплазматските масти обезбедуваат пропустливост на супстанциите - метаболички производи.

Главните определувачки својства на мастите се масните киселини, кои се поделени на заситени (заситени) и незаситени (незаситени).

Маргинални (заситени) масни киселиникои се наоѓаат во големи количини во животинските масти. Во однос на биолошките својства, заситените масни киселини се инфериорни во однос на незаситените масни киселини. Се верува дека заситените масни киселини имаат негативен ефект врз метаболизмот на мастите.

Незаситени (незаситени) масни киселиникои се наоѓаат првенствено во растителни масла. Тие содржат двојни незаситени врски, што ја одредува нивната значајна биолошка активност. Најзастапени се олеинските, линолните, линоленските и арахидонските масни киселини, кои играат голема улога во регулирањето на метаболичките процеси во клеточните мембрани, како и процесите на производство на енергија во митохондриите.

Полинезаситените масни киселини (киселини со неколку слободни врски) не се синтетизираат во телото, потребата од нив може да се задоволи само со храна.

Снабдувањето со потребната количина на полинезаситени масни киселини се обезбедува со земање 25-30 g растително масло во секојдневната исхрана на возрасен.

Недостатокот на незаситени масни киселини во исхраната доведува до промени на кожата (сувост, лупење, егзема, хиперкератоза), ја зголемува подложноста на УВ зраците, ја зголемува пропустливоста на крвните садови и влијае на контрактилноста на срцевиот мускул.

Мастите содржат и витамини А, Д, Е (токоферол) и пигменти, од кои некои имаат биолошка активност. Овие масни пигменти вклучуваат β-каротен, сесамол и госипол.

Потреба и рационализирање на мастите.Рационализирањето на маснотиите се врши земајќи ги предвид возраста, полот, природата на работната активност, националните и климатските карактеристики. Мастите треба да обезбедат 33% од дневната енергетска вредност на исхраната, што според современите податоци е оптимално. Вкупната количина на масти во исхраната е 90 – 110 g.

Биолошки оптималниот сооднос во исхраната е 70% животинска маст и 30% растителна маст. Во зрелоста и староста, односот може да се промени кон зголемување на специфичната тежина на растителните масти.

ЈАГЛЕХИДРАТИТЕ И НИВНОТО ВАЖНОСТ ВО ИСХРАНАТА

Јаглехидратите се главната компонента на исхраната. Физиолошкото значење на јаглехидратите се одредува според нивните енергетски својства. Секој грам јаглени хидрати обезбедува 16,7 kJ (4 kcal).

Јаглехидратите се користат и во телото како пластичен материјал, за биолошка синтеза и се дел од структурите на многу клетки и ткива. На пример, гликозата постојано се наоѓа во крвта, гликогенот е во црниот дроб и мускулите, галактозата е дел од мозочните липиди, лактозата е дел од човечкото млеко.

Јаглехидратите се таложат во телото во ограничен обем и нивните резерви се мали. Затоа, за да се задоволат потребите на организмот, јаглехидратите мора непречено да се снабдуваат како дел од храната. Јаглехидратите се тесно поврзани со метаболизмот на мастите. Прекумерното внесување на јаглехидрати во човечкото тело со недоволна физичка активност придонесува за претворање на јаглехидратите во масти.

Во природната храна, јаглехидратите се претставени во форма на моно-, ди- и полисахариди. Во зависност од структурата, растворливоста, брзината на апсорпција и употребата за формирање на гликоген, јаглехидратите во прехранбените производи може да се прикажат на следниот дијаграм:

Едноставни јаглехидрати

Моносахариди:

гликоза фруктоза галактоза

Дисахариди:

сахароза лактоза малтоза

Сложени јаглехидрати

Полисахариди:

скроб гликоген пектин супстанции влакна

Едноставни јаглехидратиимаат добра растворливост, лесно се апсорбираат и се користат за формирање на гликоген.

Најчест моносахарид гликозасе наоѓа во многу овошја и бобинки, а се формира и во организмот како резултат на разградувањето на дисахаридите и скробот во храната.

Фруктозаги има истите својства како гликозата и се одликува со зголемена сладост меѓу другите шеќери. Содржани во пчелен мед, persimmon, грозје, јаболка, круши, лубеници, рибизли и други производи.

Галактозане се наоѓа во слободна форма во прехранбените производи. Галактозата е производ на распаѓање на главниот јаглехидрат во млекото, лактозата (млечниот шеќер).

Дисахаридипретставена со сахароза, лактоза и малтоза.

Извори сахарозаво исхраната на луѓето се главно шеќер од трска и репка. Природни извори на сахароза во исхраната се дињи, банани, кајсии, праски, сливи и моркови.

Лактоза(млечен шеќер) се наоѓа во млекото, има мала сладост и го поттикнува развојот на млечно киселински бактерии, кои го потиснуваат дејството на гнилостната микрофлора. Лактозата се препорачува во исхраната на децата и постарите лица. Содржината на лактоза во млекото на фармските животни е 4-6%.

Полисахаридисе карактеризира со сложеност на молекуларната структура и слаба растворливост во вода. Сложените јаглехидрати вклучуваат скроб, гликоген, пектин и влакна.

Скробима основна хранлива вредност. Во човечката исхрана, скробот сочинува околу 80% од вкупната количина на јаглени хидрати што се консумираат.

Гликогенсе наоѓа во значителни количини во црниот дроб.

Пектински супстанциипретставена со пектин и протопектин. Под влијание на пектин, гнилостната цревна микрофлора е уништена. Јаболка, портокали, кајсии, сливи, круши, моркови и цвекло се богати со пектин.

Целулозавлегува во човечкото тело со растителни производи. За време на процесот на варење, го промовира движењето на прехранбените маси низ цревниот канал. Влакната помагаат да се отстрани вишокот холестерол од телото. Извори на растителни влакна се мешунките, зеленчукот, овошјето и интегралниот леб.

Потреба за јаглехидрати.Вкупната количина на јаглехидрати во исхраната се препорачува во зависност од трошоците за енергија, полот, возраста и други показатели во износ од 250-440 g Количината на шеќер, мед, слатки не треба да надминува 60-70 g на ден. Односот на едноставни и сложени шеќери во исхраната се препорачува 1: 3-4.

МИНЕРАЛНИТЕ ЕЛЕМЕНТИ И НИВНОТО ЗНАЧЕЊЕ ВО ИСХРАНАТА

Современите истражувања ја потврдуваат виталната важност на минералните елементи. Утврдено е важноста на таквите биолошки активни супстанции како биомикроелементи. Рационалното консумирање на минерали е неопходно за спречување на голем број ендемски болести: ендемска гушавост, флуороза, кариес, стронциум рахитис итн.

Класификација на минерални елементи

Физиолошкото значење на минералните елементи се определува со нивното учество:

во формирањето на структури и спроведувањето на функциите на ензимските системи;

во пластични процеси во телото;

во изградбата на телесните ткива, особено коскеното ткиво;

во одржувањето на киселинско-базната состојба и нормалниот состав на сол во крвта;

во нормализирање на метаболизмот на вода-сол.

Алкални минерални елементи (катјони).

Калциуме најчестиот минерален елемент, кој се содржи во човечкото тело во количина од 1500 g.Околу 99% од калциумот се наоѓа во коските, учествува во процесите на згрутчување на крвта и ја стимулира контрактилноста на срцевиот мускул.

Извори на калциум се млекото и млечните производи: 0,5 литри млеко или 100 гр сирење ја обезбедуваат дневната потреба на возрасен за калциум (800 mg). За бремени и доилки - 1500 mg на ден. Децата треба да примаат 1100-1200 mg калциум дневно, во зависност од возраста.

Магнезиумигра значајна улога во метаболизмот на јаглени хидрати и фосфор, има антиспастични и вазодилатациони својства.

Главни извори на магнезиум се житарките: житарки, грашок, грав. Производите од животинско потекло содржат многу малку магнезиум.

Потребата на возрасен за магнезиум е 400 mg дневно. Деца - 250-350 mg на ден во зависност од возраста.

Натриумучествува во процесите на екстрацелуларниот и меѓуткивниот метаболизам, во одржувањето на киселинско-базната рамнотежа и осмотскиот притисок. Натриумот главно влегува во телото со кујнска сол. Внесувањето на натриум е 4-6 g на ден, што одговара на 10-15 g натриум хлорид. Потребата за натриум се зголемува со тешка физичка работа, обилно потење, повраќање и дијареа.

Калиум.Важноста на калиумот лежи првенствено во неговата способност да го подобри отстранувањето на течностите од телото. Сувото овошје е богато со калиум - суви кајсии, кајсии, суви цреши, сливи, суво грозје. Компирите содржат значителна количина на калиум. Дневната потреба за калиум за возрасни е 3-5 g.

Минерални елементи од кисела природа (анјони) -фосфор, хлор, сулфур.

Фосфор, како и калциумот, е вклучен во формирањето на коскеното ткиво и е важен во функцијата на нервниот систем и мозочното ткиво, мускулите и црниот дроб. Односот на калциум и фосфор во храната не треба да надминува 1: 1,5.

Најголемо количество фосфор се наоѓа во млечните производи, јајцата и рибата. Содржината на фосфор во сирењето е до 600, жолчка од јајце - 470, грав - 504 mg на 100 g производ.

Потребата на возрасен за фосфор е 1200 mg на ден.

Хлорвлегува во телото главно со натриум хлорид. Учествува во регулирање на осмотскиот притисок, нормализирање на метаболизмот на водата, како и во формирањето на хлороводородна киселина од страна на желудочните жлезди

Хлорот се наоѓа главно во производи од животинско потекло: јајца - 196, млеко - 106, сирење - 880 mg на 100 g производ.

Потребата за хлор е 4-6 g дневно.

Сулфуре дел од некои амино киселини - метионин, цистин, цистеин, витамини - тиамин и биотин, како и ензимот инсулин.

Извори на сулфур се главно производи од животинско потекло: сирење содржи 263, риба - 175, месо - 230, јајца - 195 mg на 100 g производ.

Потребата за сулфур кај возрасните е приближно одредена на 1 g/ден.

Биомикроелементисе претставени во прехранбените производи во мали количини, но се карактеризираат со изразени биолошки својства. Тие вклучуваат железо, бакар, кобалт, јод, флуор, цинк, стронциум итн.

Железоигра важна улога во хематопоезата и нормализацијата на крвниот состав. Околу 60% од железото во телото е концентрирано во хемохроген - главниот дел од хемоглобинот. Најголемо количество железо се наоѓа во црниот дроб, бубрезите, кавијарот, месните производи, јајцата и јаткастите плодови.

Потребата за железо на возрасен е 10 mg/ден за мажи и 18 mg/ден за жени.

Бакаре вториот (по железото) хематопоетски биомикроелемент. Бакарот го промовира трансферот на железо во коскената срцевина.

Бакар се наоѓа во црниот дроб, рибата, жолчката од јајцето и зелениот зеленчук. Дневната потреба е околу 2,0 mg.

Кобалте трет биомикроелемент вклучен во хематопоезата, ги активира процесите на формирање на црвени крвни зрнца и хемоглобин и е почетен материјал за формирање на витамин Б 12 во организмот.

Кобалтот се наоѓа во црниот дроб, цвекло, јагоди и овесна каша. Потребата за кобалт е 100-200 mcg/ден.

Манганги активира процесите на формирање на коските и хематопоезата, го промовира метаболизмот на мастите, има липотропни својства и влијае на функцијата на ендокрините жлезди.

Нејзини главни извори се растителни производи, особено лиснат зеленчук, цвекло, боровинки, копар, јаткасти плодови, мешунки и чај.

Потребата за манган е околу 5 mg на ден.

Биомикроелементи се јод и флуор, тие се поврзани со ендемични болести.

Јодучествува во формирањето на тироиден хормон - тироксин. Распространет е нерамномерно во природата. Во областите со ниска содржина на природен јод во локалните производи, се јавува ендемична гушавост. Оваа болест се карактеризира со зголемување на тироидната жлезда и нарушување на нејзината функција.

Превенцијата на ендемична гушавост вклучува специфични и општи мерки. Специфичните мерки вклучуваат продажба на јодизирана сол на населението со цел да се обезбеди дневен внес од околу 200 mcg јод во човечкото тело.

Флуоригра значајна улога во процесите на развој на забите, формирање на дентин и забна глеѓ, како и формирање на коски. Треба да се напомене дека главниот извор на флуор за луѓето не е храната, туку водата за пиење.

ВИТАМИНИ И НИВНОТО ЗНАЧЕЊЕ ВО ИСХРАНАТА

Витамините се органски соединенија со мала молекуларна тежина кои се разликуваат по нивната хемиска структура. Витамините не се синтетизираат во телото или се синтетизираат во мали количини, па затоа мора да се снабдуваат со храна. Учествуваат во метаболизмот и имаат големо влијание врз здравјето, адаптивните способности и способноста за работа. Долготрајното отсуство на одреден витамин во храната предизвикува недостаток на витамини (хиповитаминоза). Сите хиповитаминоза се карактеризираат со вообичаени симптоми, кои вклучуваат слабост, зголемен замор, намалена способност за работа и подложност на разни настинки. Зголемениот внес на витамини во човечкото тело доведува до хипервитаминоза (на пример, хипервитаминоза на витамини А и Д кај деца).

Современата класификација на витамини се заснова на принципот на нивната растворливост во вода и масти.

Класификација на витамини

Витамини растворливи во масти.

ВитаминА(ретинол)кои се наоѓаат во производите од животинско потекло. Во производите од растително потекло се наоѓа во форма на провитамин А - каротин. Ретинолот ги регулира метаболичките процеси, го стимулира растот на телото, ја зголемува неговата отпорност на инфекции и влијае на состојбата на епително ткиво. Со недостаток на витамин А, постои сувост на епителот на кожата и мукозните мембрани, нарушен вид на самрак, во тешки случаи - оштетување на рожницата на окото и застој во растот кај децата.

Витаминот А се наоѓа во рибиното масло, црниот дроб, јајцата, сирењето и путерот. Каротинот се наоѓа во моркови, тиква, домати, кајсии и шипка. Најбогатите зелени растенија со каротин се листовите од коприва, глуварче, спанаќ, киселица, копар и магдонос.

Потребата за витамин А зависи од возраста и физичката активност на една личност. Децата, како и жените за време на бременост и доење, имаат потреба од зголемени количини на овој витамин. Дневната потреба за возрасен е 1000 mcg. за бремени жени - 1250 mcg. Децата на возраст под 1 година треба да добијат 400 mcg, од 1 година до 3 години - 450, од ​​4 до 6 години - 500, од ​​7 до 10 години - 700, од ​​11 до 17 години - 1000 mcg.

Групни витаминиД(калцифероли).Групата на витамин Д вклучува витамини Д 2 (ергокалциферол) и Д 3 (холекалциферол). Изворот на формирање на витамин Д во телото е 7-дехидрохолестерол. Кога кожата е изложена на ултравиолетови зраци, се формира витамин Д 3.

Растителните организми го содржат провитаминот витамин Д - ергостерол. Квасецот се карактеризира со висока содржина на ергостерол.

Витаминот Д ја нормализира апсорпцијата на соли на калциум и фосфор од цревата и го промовира таложењето на калциум фосфат во коските. Недостатокот на витамин Д во организмот предизвикува нарушување на метаболизмот на калциумот и фосфорот, што доведува до развој на рахитис кај децата, што се манифестира со доцнење на осификација на фонтанелите и никнување на забите. Забележани се и низа општи нарушувања - слабост, раздразливост, потење.

Дневната потреба за витамин Д за возрасни и адолесценти е 100 IU (Меѓународни единици), за деца под 3 години - 400 IU, за бремени жени и доилки - 500 IU.

Главните извори на витамин Д се производи од риба: треска и рибино масло од црн дроб, харинга итн. Мала количина на витамин Д се наоѓа и во млечните производи.

Витамин Е (токофероли).Ефектот на витаминот Е е разновиден: ја регулира репродуктивната функција, влијае на хипофизата, надбубрежните жлезди, метаболизмот и ја стимулира функцијата на мускулите.

Витаминот Е се наоѓа во значителни количини во растителните масла, микробите од житарките, зелениот зеленчук и друга храна.

Дневната потреба на возрасен за витамин Е е приближно одредена на 12 mg; за бремени жени и доилки е 15 mg; децата и адолесцентите треба да примаат 5-12 mg во зависност од возраста и полот.

Групни витаминиК(филокинони).Витамините од групата К се вклучени во процесите на згрутчување на крвта. Во телото на возрасните, витаминот К се синтетизира од цревната микрофлора (главно ешерихија коли), така што недостатокот на витамин К е редок кај луѓето.

Многу е тешко да се прецени важноста што јаглехидратите, мастите и протеините ја имаат за човечкото тело. На крајот на краиштата, токму од овие компоненти се состои нашето тело! Следно, сакаме да ви кажеме како да јадете за постојано да одржувате многу важна и кревка рамнотежа на овие супстанции.

Функција на јаглени хидрати, масти и протеини во телото

Сосема сигурно е утврдено дека човечкото тело се состои од 14,7 проценти масти, 19,6 проценти протеини, 4,9 проценти јаглени хидрати и еден процент протеини. Останатите 59,8 отсто доаѓаат од вода. За да го одржите нормалното функционирање на телото, исклучително е важно да го одржувате правилниот сооднос на хранливи материи во вашата дневна исхрана: 1 дел протеини, 3 делови масти, 5 делови јаглени хидрати.

За жал, многумина модерни луѓерационално и добра исхранатие не посветуваат соодветно внимание: некои луѓе се прејадуваат, други прејадуваат, а трети јадат сè што можат во движење. Во таква ситуација, невозможно е да се контролира количината на хранливи материи што влегуваат во телото со храна. Но вишок или недостаток на еден или повеќе суштински компонентиисхраната може да резултира со негативно влијание врз здравјето на луѓето.

Улогата на протеините и нивната важност

Како што знаеме од училишни учебници, протеините се главни градежен материјалтело. Покрај тоа, тие се основа на антитела, ензими и хормони. Без учество на протеини, процесите на раст, варење, репродукција и функционирање би биле невозможни имунолошки системлице.

Протеините се одговорни за побудување, како и за инхибиција, во церебралниот кортекс. Протеинот наречен хемоглобин врши транспортна функција во телото, пренесувајќи кислород. РНК и ДНК ја обезбедуваат способноста на протеините да пренесуваат наследни информации до клетките. Лизозимот обезбедува антимикробна заштита и протеинот присутен во составот оптичкиот нерв, и помага на мрежницата на окото да ја согледа светлината.

Протеинот содржи есенцијални амино киселини кои влијаат на неговата биолошка вредност. Вкупно се познати осумдесет различни аминокиселини, но само осум од нив се есенцијални. Ако протеинската молекула ги содржи сите горенаведени киселини, тогаш таков протеин е комплетен. Комплетните протеини се од животинско потекло. Ги има во млекото, јајцата, месото и рибата.

Растителните протеини се малку помалку комплетни. Тие се обвиткани во влакна, кои го спречуваат дејството на дигестивните ензими, што ги отежнува варењето. Но растителни протеиниимаат изразен антисклеротичен ефект.

За одржување на рамнотежата на аминокиселините, препорачливо е да се јаде храна која содржи животински и растителни протеини. Уделот на животински протеини треба да биде најмалку педесет и пет проценти.

Недостатокот на протеини се изразува со намалување на телесната тежина, намалување на секреторната активност на гастроинтестиналниот тракт и сувост. кожата. Во исто време, функциите на тироидната жлезда, надбубрежните жлезди и гонадите стануваат помалку изразени, имунитетот се намалува, процесите на хематопоеза се нарушени, како и функционирањето на централниот нервен систем (на пример, меморијата се влошува). Кај децата, поради влошување на формирањето на коските, се забележува нарушување на растот.

Меѓутоа, и прекумерното внесување на протеини во организмот е штетно. Во исто време, гастричната секреција нагло се зголемува со неговото понатамошно намалување. Ова доведува до прекумерна акумулација на сол урична киселина, што предизвикува појава на болести на зглобовите и развој на уролитијаза.

Придобивките и функциите на мастите

Мастите се извор на енергија, па затоа правилниот метаболизам на мастите е многу важен. Ајде да откриеме што прво различни мастисе разликуваат едни од други.

Мастите содржат незаситени и заситени масни киселини. Заситените масти, наречени огноотпорни масти, се карактеризираат со топлинасе топат, па полошо се апсорбираат од телото. Незаситени масти, напротив лесно се топат, па полесно се вари. Масти во човечкото телоприсутни во структурна форма (како дел од протоплазмата на клетките), како и во резервна форма (во ткивата на телото, на пример, под кожата).

Масти заситени киселини(масло, најлон, палмитик, стеарик итн.) лесно се синтетизираат во човечкото тело. Покрај тоа, тие имаат ниска биолошка вредност, имаат негативен ефект врз метаболизмот на мастите, тешко се топат и предизвикуваат развој на атеросклероза и акумулација на холестерол. Овие масти се наоѓаат во растителни масла, свинско и јагнешко месо.

Незаситените масни киселини (арахидонска, линолна, олеинска, линоленска итн.) се покорисни за организмот. Тие припаѓаат на бројот на витални важни материи, подобрување на еластичноста васкуларни ѕидови, го регулираат метаболизмот на мастите и го спречуваат создавањето на згрутчување на крвта. Ги има во рибиното масло, пченката и сончогледовото масло.

Прекумерната потрошувачка на маснотии од страна на една личност доведува до вишок холестерол, влошување метаболизмот на мастите, развој на атеросклероза, акумулација на вишок тежина. Недостатокот на маснотии може да предизвика нарушена функција на бубрезите и црниот дроб, развој на дерматози и задржување на водата во телото.

За да ја оптимизирате вашата исхрана, растителните масти треба да се комбинираат со животински масти во сооднос од 30:70 проценти. Со возраста, предност треба да се даде на растителни масти.

Балансот на јаглени хидрати

Јаглехидратите се главниот извор на енергија. Тие обезбедуваат 58 проценти од потребите на човечкото тело. Во производите од растително потекло тие се содржани во форма на поли-, ди- и моносахариди.

Моносахаридите (галактоза, фруктоза, гликоза) се едноставни јаглехидрати кои лесно се раствораат во вода. Тие се важни за исхрана на мускулите и мозокот, формирање на гликоген во црниот дроб, одржување на крвта нормално нивоСахара.

Дисахаридите (малтоза, лактоза, сахароза) имаат сладок вкус. Во човечкото тело тие се разложуваат на 2 молекули на моносахариди.

Полисахариди (гликоген, влакна, скроб) се сложени јаглехидрати, нерастворлив во вода, незасладен. Постепено разградувајќи се на поединечни моносахариди, јаглехидратите го заситуваат телото со енергија и прават човекот да се чувствува сити, речиси без зголемување на нивото на шеќер во крвта.

Исклучително е важно наспроти позадината на недоволното внесување на јаглехидрати во организмот, формирањето на енергија се јавува од резервата на масти и протеини. На овој принцип е изградено безбедно и постепено губење на тежината. И со прекумерно внесување на јаглени хидрати во телото, доаѓа до нивна постепена трансформација во масти, како и хиперпродукција на холестерол, развој на атеросклероза и дебелина, што на крајот предизвикува развој на дијабетес мелитус.