Fizjologiczne zasady prawidłowego odżywiania. Akademik Uglev, „teoria odpowiedniego odżywiania i trofologii”

Do niedawna w praktyce zdrowe odżywianie teoria zwyciężyła zrównoważone odżywianie, w którym za ważne i niezbędne uznawano głównie składniki odżywcze pożywienia, rekompensujące koszty energetyczne organizmu.

Odkrycia dokonane przez akademika A.M. Ugolev znacząco zmienił i rozszerzył ten obszar wiedzy.

W naszym organizmie najskuteczniejszy proces trawienia pokarmu zachodzi na ścianach jelit poprzez błony komórkowe. Ten rodzaj trawienia nazywany jest trawieniem kontaktowym, ciemieniowym lub membranowym.

Aby to zrobić, żywność musi dostać się do organizmu w małych dawkach, ale często. Jedna porcja odpowiada w przybliżeniu jednej garści Twojej porcji. Liczba przyjęć jest 8-9 razy. W ten sposób możesz jeść niemal co godzinę.

Badania wykazały, że jelita mają swoje własne układ hormonalny. Akademik Ugolew ustalił, że przewód żołądkowo-jelitowy jest narząd endokrynologiczny i największy w organizmie.

Jelita wytwarzają prawie wszystkie hormony niezbędne dla organizmu za jego pracę. Wytwarza także hormony charakterystyczne dla podwzgórza i przysadki mózgowej; endorfiny, które sprzyjają poczuciu radości i szczęścia; aż 95% seratoniny, której niedobór prowadzi do depresji i powoduje migreny.

W związku z tym produkcja hormonów w przewód pokarmowy zależy od jedzenia, które jemy. Okazało się, że tło hormonalne organizm powstaje dzięki jedzeniu. Od tego tła zależy stan naszego organizmu, nasz nastrój i wydajność.

Abyśmy byli pogodni i pogodni, mikroflora jelitowa musi zawierać optymalny stosunek różnych bakterii.

Aby to zrobić, musimy jeść, oprócz składników odżywczych, błonnik pokarmowy, który nie tylko wpływa na motorykę jelit, ale także wiąże i usuwa toksyczne substancje i odpady z organizmu.

Zasada adekwatności polega na dostosowaniu odżywiania do możliwości organizmu.

Zdrowa mikroflora jelitowa jest w stanie syntetyzować wszystkie substancje potrzebne organizmowi, nawet jeśli je się wyłącznie marchewkę.

Niestety, wciąż niewiele wiemy o możliwościach Ludzkie ciało. Ale nie ma granic doskonałości.

Mieszkańcy miast mogą argumentować, że kupowane w sklepach warzywa i owoce zawierają zwiększona ilość azotany W takim przypadku należy przechowywać żywność w wodzie przez co najmniej pół godziny.

Jedz lokalnie uprawianą żywność, która nie jest przetwarzana na potrzeby długiego transportu.
Unikaj jedzenia produktów zawierających ślady pleśni i zgnilizny.

W każdym razie jedzenie owoców i warzyw nawet zawierających azotany jest lepsze niż niejedzenie ich wcale.

Zdrowie i pomyślność dla Ciebie!

Aleksander Michajłowicz Ugolew (9 marca 1926 r. w Dniepropietrowsku - 2 listopada 1991 r. w Petersburgu) – rosyjski naukowiec, specjalista w dziedzinie fizjologii, funkcje wegetatywne i ich regulacja.

W 1958 r JESTEM. Ugolew dokonał epokowego czynu odkrycie naukowe- odkrył trawienie membranowe - uniwersalny mechanizm trawienia składniki odżywcze do elementów nadających się do zasysania. Zaproponował trójstopniowy schemat działań układ trawienny(trawienie jamowe – trawienie błonowe – wchłanianie), teoria wydalnicza pochodzenia zewnętrznego i wydzielina wewnętrzna, teoria przenośnika transportu trawiennego, metaboliczna teoria regulacji apetytu.

Odkrycie A.M. Trawienie ciemieniowe węgla jest wydarzeniem o znaczeniu światowym, które przekształciło ideę trawienia jako procesu dwuetapowego w proces trzyetapowy; zmieniło strategię i taktykę diagnostyki i leczenia w gastroenterologii.

Nagrody i tytuły: w 1982 r. - akademik Akademii Nauk ZSRR, nominowany do Nagrody Nobla w dziedzinie fizjologii i medycyny.W 1990 roku został odznaczony Złotym Medalem. Mechnikowa, Medal Hipokratesa, Order Czerwonego Sztandaru Pracy i Order Przyjaźni Narodów.

" Teoria odpowiednie odżywianie"

Prawidłowe odżywianie, czyli „Teoria Odpowiedniego Żywienia”, stanowiło nowy krok w teorii żywienia, w istotny sposób uzupełniający klasyczną teorię „zbilansowanego” żywienia, uwzględniającą cechy środowiskowe i ewolucyjne funkcjonowania układu pokarmowego.

Według „Teorii odpowiedniego odżywiania” tłuszcze, białka, węglowodany i całkowita zawartość kalorii w żywności nie są głównymi wskaźnikami jej wartości.

Prawdziwą wartością pożywienia jest jego zdolność do samotrawienia (autolizy) w żołądku człowieka i jednocześnie bycia pożywieniem dla mikroorganizmów zamieszkujących jelita i dostarczających naszemu organizmowi niezbędnych substancji.

Istotą teorii jest to, że proces trawienia pokarmu w 50% determinowany jest przez enzymy zawarte w samym produkcie.

Sok żołądkowy jedynie „włącza” mechanizm samotrawienia pokarmu.

Naukowiec porównał trawienie różne organizmy tkaniny, które zachowały swoje właściwości naturalne i tkaniny poddane obróbce cieplnej.

W pierwszym przypadku tkanki uległy całkowitemu rozbiciu, w drugim natomiast częściowo zachowała się ich struktura, co utrudniało trawienie pokarmu i stwarzało warunki do żużlowania w organizmie.

Co więcej, zasada „surowego pożywienia” okazała się równie skuteczna nie tylko w przypadku ludzi, ale także układu trawiennego drapieżników: po umieszczeniu surowych i ugotowanych żab w soku żołądkowym drapieżnika, surowy całkowicie się rozpuścił, a gotowany był tylko lekko zdeformowany powierzchownie, bo enzymy niezbędne do jego autolizy były martwe.

Nie tylko enzymy sok żołądkowy, ale także cała mikroflora jelitowa przeznaczona jest do ścisłego wchłaniania pewien typżywności, a bagatelizowanie znaczenia mikroflory jest po prostu niedopuszczalne.

Oto tylko niektóre z jego funkcji: stymulacja układu odpornościowego, tłumienie obcych bakterii; lepsze wchłanianie żelaza, wapnia, witaminy D; poprawa perystaltyki i syntezy witamin, w tym cyjanokobalaminy (witamina B12); aktywacja funkcji Tarczyca, 100% zaopatrzenie organizmu w biotynę, tiaminę i kwas foliowy.

Zdrowa mikroflora pobiera azot bezpośrednio z powietrza, dzięki czemu syntetyzuje całe spektrum niezbędnych aminokwasów i szereg białek.

Ponadto wspomaga tworzenie leukocytów i wzmaga odnowę komórkową błony śluzowej jelit; syntetyzuje lub przekształca cholesterol w składniki (sterkobilinę, koprosterol, kwasy dezoksycholowy i litocholowy) w zależności od potrzeb organizmu; zwiększa wchłanianie wody przez jelita.

Wszystko to sugeruje, że powinniśmy zwracać większą uwagę na potrzeby mikroflory. Jego waga wynosi 2,5-3 kg. Akademik Ugolew zaproponował uznanie mikroflory za odrębny organ człowieka i podkreślił, że żywność powinna w pełni zaspokajać jego potrzeby mikroflora jelitowa. Czym więc jest pożywienie dla ludzkiej mikroflory?

Pożywieniem dla naszej mikroflory jest surowe włókno roślinne. Zaopatrz naszą mikroflorę w surowce włókno roślinne- to znaczy „opiekować się” nią. Wtedy mikroflora z kolei ochroni nas przed drobnoustrojami chorobotwórczymi i dostarczy nam wszystkich witamin i niezbędnych aminokwasów w takich ilościach, jakie potrzebujemy.

Dania mięsne i teoria prawidłowego żywienia

Teraz należy wziąć pod uwagę proces trawienia produktów mięsnych przez organizm ludzki. Ponieważ sok żołądkowy człowieka jest dziesięciokrotnie mniej kwaśny niż sok żołądkowy drapieżników, trawienie mięsa w naszym żołądku zajmuje 8 godzin; u pacjentów trwa to dłużej. Warzywa trawią cztery godziny, owoce dwie godziny, a w stanie silnie kwaśnym węglowodany, takie jak chleb i ziemniaki, trawią godzinę. Jedząc mięso razem z innymi pokarmami, organizm dostosowuje się do najbardziej złożonego programu i wydziela sok żołądkowy o maksymalnej kwasowości, aby strawić mięso - ze szkodą dla innych, prostszych programów.

Ziemniaki i chleb spożywane z mięsem trawione są w ciągu godziny, a w żołądku rozpoczyna się proces fermentacji i powstawania gazów. Powstałe gazy uciskają odźwiernik i powodują jego przedwczesne otwarcie, w wyniku czego silnie kwaśny sok żołądkowy przedostaje się do jelita cienkiego (dwunastnicy) wraz ze sfermentowanym chlebem i niedotrawionym mięsem, neutralizując w ten sposób jego lekko zasadową równowagę, powodując oparzenie i zniszczenie mikroflorę jelitową.

Oprócz odźwiernika do dwunastnicy otwierają się przewód trzustki i pęcherzyka żółciowego, który może normalnie funkcjonować tylko w lekko zasadowym środowisku dwunastnicy.

Jeżeli „dzięki” odstępstwu od norm określonego żywienia i rażącemu naruszeniu elementarnych norm higieny żywności w dwunastnica Stan ten utrzymuje się okresowo lub stale, dysfunkcja wszystkich zastawek i przewodów jelitowych staje się przewlekła, zaburzając funkcjonowanie narządów wydzielania wewnętrznego.

Wynik tak wyjątkowo nieefektywnej i niezarządzanej pracy przewód pokarmowy jest gnicie produktów i rozkład ciała od wewnątrz wraz z uwolnieniem nieprzyjemny zapach ciała.

Ochrona energii w żywności

Kolejną cechą żywienia gatunków jest stosowanie produktów, które zachowały swoje właściwości biologiczne i enzymatyczne, w celu maksymalnego zachowania zawartej w nich energii, właściwej wszystkim żywym istotom.

W koniec XIX wieku, niemieccy lekarze zaproponowali ustalenie niezbędne dla danej osoby ilość pożywienia w oparciu o jego kaloryczność. W ten sposób położono podwaliny pod kaloryczną teorię żywienia. Jednocześnie tkanki organizmów żywych zawierają inny rodzaj energii, który akademik Wernadski nazwał biologiczną. W związku z tym szwajcarski lekarz Bicher-Benner zaproponował uwzględnienie wartości produkty żywieniowe nie ze względu na wartość opałową ich spalania, ale na zdolność do akumulacji energia życiowa, zwane na Wschodzie praną, czyli według ich energochłonności. W ten sposób podzielił żywność na trzy grupy.
.1. Do pierwszych, najcenniejszych, zaliczał produkty stosowane w naturalna forma. Są to owoce, jagody i owoce krzewów, korzenie, sałaty, orzechy, słodkie migdały, ziarna zbóż, kasztany; produktów pochodzenia zwierzęcego – wyłącznie świeże mleko i surowe jaja.
.2. Do drugiej grupy, charakteryzującej się umiarkowanym osłabieniem energii, zaliczono warzywa, bulwy roślin (ziemniaki itp.), gotowane ziarna zbóż, pieczywo i produkty mączne, gotowane owoce drzew i krzewów; z produktów pochodzenia zwierzęcego - gotowane mleko, świeżo przygotowany ser, masło, jajka na twardo.
.3. Do trzeciej grupy zaliczały się produkty charakteryzujące się silnym osłabieniem energii wywołanym martwicą, przegrzaniem lub jednym i drugim jednocześnie: grzyby, gdyż nie są w stanie samodzielnie gromadzić energii słonecznej i egzystują kosztem energii gotowej innych organizmów, długotrwale sery dojrzewające, mięso surowe, gotowane lub smażone, ryby, drób, przetwory mięsne wędzone i solone.

Jeśli pokarm nie jest specyficzny (to znaczy, jeśli enzymy soku żołądkowego nie odpowiadają strukturze pożywienia wchodzącego do organizmu i jeśli należy on do produktów trzeciej kategorii), wówczas ilość energii wydatkowanej na trawienie może być większa niż organizm otrzymuje od samego produktu (szczególnie dotyczy to grzybów).

W związku z tym warto wykluczyć z diety nie tylko produkty niewegetariańskie, ale także produkty sztucznie zagęszczone, a także cukier, konserwy, mąkę kupowaną w sklepie i produkty z niej wykonane (przydaje się tylko żywa, świeżo zmielona mąka dla ciała).
Należy również wziąć pod uwagę, że podczas długotrwałego przechowywania produkty stopniowo tracą zawartą w nich energię biologiczną. .

Akademik Ugolew ustalił, że przewód pokarmowy jest największym narządem wydzielania wewnętrznego, powielającym wiele funkcji przysadki mózgowej i podwzgórza oraz syntetyzującym hormony w zależności od kontaktu pokarmu ze ścianami jelit. W rezultacie tło hormonalne organizmu, a co za tym idzie stan naszej psychiki, a także nasz nastrój, w dużej mierze zależą od jakości spożywanego przez nas pożywienia.

G. S. Shatalova udowadnia swoim życiem najwyższą skuteczność specyficznego odżywiania, profesjonalny chirurg z wieloletnim doświadczeniem, doktorem nauk akademickich, twórcą systemu naturalne uzdrowienie(specyficzne odżywianie), który powstał w oparciu o prace A. M. Ugolewa, I. P. Pavlova, V. I. Vernadsky'ego, A. L. Chizhevsky'ego i innych, i który rozbija na kawałki to, co obecnie uważane jest za jedyne poprawna teoria wysokokaloryczne jedzenie.
Na początku lat 90. XX wieku w wieku 75 (!) lat ukończyła szereg ultramaratonów (500-kilometrowe wędrówki przez pustynie Azja centralna) wraz ze swoimi zwolennikami – pacjentami, którzy niedawno przeszli ciężką chorobę choroby przewlekłe takie jak cukrzyca insulinozależna, nadciśnienie, marskość wątroby, niewydolność serca w otyłości itp.
Jednocześnie zdrowi fizycznie sportowcy zawodowi, nie przestrzegający określonego sposobu żywienia, przy tak nieludzkich obciążeniach w najcięższych warunkach warunki klimatyczne Nie tylko schudli, ale w ogóle zrezygnowali z wyścigu.
Teraz Galina Sergeevna Shatalova (ur. 1916) ma 94 lata, czuje się świetnie, promieniuje zdrowiem i dobrą wolą, prowadzi aktywny obrazżycia, podróżuje, prowadzi seminaria, chodzi na piesze wędrówki, biega, robi szpagaty, potrafi „zginać się wpół” i polewać się zimną wodą.

Wszyscy chcemy żyć długo i szczęśliwie, tak jak przewidziała dla nas natura. Ale człowiek jest słaby i wielu, bardzo wielu robi, jak się wydaje, wszystko, co możliwe, aby skrócić swoje jedyne cudowne życie, wyczerpać swoje duchowe i siła fizyczna. Żyjemy tak, jak żyjemy, przez bezwładność, jemy wszystko, co możemy, pijemy, palimy, bardzo się denerwujemy i złościmy. I nagle pojawiają się ludzie, którzy próbują radykalnie zmienić nasze życie. Zmień to. Przekonują nas, że jemy, oddychamy i poruszamy się nieprawidłowo. I że nasza słodka, zamieszkana, wygodna cywilizacja jest w rzeczywistości destrukcyjna, ponieważ zastępuje naturalne potrzeby obcymi, sztucznymi dodatkami i stale prowadzi do samozagłady człowieka.

Pytanie jest takie: albo ludzkość znajdzie siłę, aby zmienić kierunek stworzonej przez siebie cywilizacji na bliższy kontakt z naturą, albo zginie.

Ugolew Aleksander Michajłowicz

Teoria prawidłowego żywienia i trofologia

adnotacja

Książka poświęcona jest podstawowym i stosowanym aspektom żywienia i przyswajania żywności. W ramach nowej interdyscyplinarnej nauki trofologii formułowane są główne postulaty teorii prawidłowego żywienia, w której jako ważny element uwzględniono klasyczną teorię zrównoważonego żywienia. część. Główne strumienie pochodzące z przewodu żołądkowo-jelitowego do środowisko wewnętrzne Organizm, endekologia i jej główne zagadnienia funkcje fizjologiczne, rola jelitowego układu hormonalnego w życiu organizmu, ogólne działanie tego układu i jego rola w rozwoju specyficznego dynamicznego działania pokarmu. Uwzględnia się pochodzenie życia, powstawanie komórek, łańcuchów troficznych itp. w świetle trofologii, a także niektórych jej aspektów biologicznych. Wykazano, że podejście trofologiczne jest owocne w zrozumieniu procesów asymilacji składników odżywczych na wszystkich poziomach organizacji systemów żywych, a także w biologii w ogóle, a także w niektórych ogólnych problemach zapobiegania i Medycyna kliniczna. Książka przeznaczona jest dla szerokiego grona wyszkolonych czytelników, których zainteresowania obejmują zagadnienia biologiczne, technologiczne, humanistyczne, środowiskowe, medyczne i inne związane z żywieniem i trawieniem. Bibliografia 311 tytułów Ił. 30. Stół. 26.

Teoria prawidłowego żywienia i trofologia.

Akademicki

Aleksander Michajłowicz Ugolew

TEORIA ODPOWIEDNIEGO ŻYWIENIA I TROFOLOGIA

Zatwierdzone do publikacji

Redakcja wydawnictw seryjnych

Akademia Nauk ZSRR

Redaktor wydawnictwa N.V. Natarowa

Artysta AI Slepuszkin

Redaktor techniczny M.L. Hoffmana

Korektorzy F.Ya. Petrova i S.I. Semiglazowa

L.: Nauka, 1991. 272 ​​s. - (Postęp naukowy i technologiczny).

Redaktor naczelny - doktor nauk biologicznych N. N. Iezuitova

Recenzenci:

lekarz Nauki medyczne prof. sztuczna inteligencja Kliorina

Doktor nauk medycznych prof. V.G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-Х

© A.M.Ugolev, 1991

© Przygotowanie redakcyjne, projekt - Wydawnictwo Nauka, 1991

Przedmowa

Jednym z najważniejszych zadań książki jest rozważenie szeregu problemów, których rozwiązanie można znaleźć dopiero po badaniach podstawowych na ludziach i zwierzętach. Do problemów tych zaliczają się przede wszystkim problemy żywności i żywienia. To właśnie w problematyce żywienia, być może bardziej niż gdziekolwiek indziej, integrują się etyka i nauka, dobro i zło, wiedza i tajemnice. Jednocześnie nie możemy zapominać o dobrze znanym fakcie, że zarówno brak, jak i obfitość żywności należą do najpotężniejszych czynników działających nie tylko na naturalne warunki, ale także w warunkach rozwiniętych społeczeństw cywilizowanych. Od czasów Hipokratesa żywność porównywana jest do najpotężniejszego leku. Jednakże nadużywanie Taki lek, jak każdy inny, może prowadzić do dramatycznych konsekwencji.

Jednym z celów książki jest także pokazanie prawdziwego miejsca żywienia w fenomenie życia na Ziemi i w tej części biosfery, która jest związana z życiem człowieka. W tym przypadku należy zwrócić uwagę na poszukiwanie dalszych sposobów rozwinięcia problemu żywienia, co stało się możliwe dzięki nowym rewolucyjnym osiągnięciom drugiej połowy XX wieku. w biologii i naukach, na których się ona opiera.

Należy pamiętać o humanistycznej stronie problemu żywienia, w której przyjmuje się, że człowiek jest szczytem piramidy troficznej. Taka piramida, jak widać, odzwierciedla logiczny rozwój ogólne koncepcje i idee humanizmu, ukształtowane w okresie renesansu, kiedy człowiek został umieszczony w centrum wszechświata. Takie idee, które tak wiele dały ludzkości, prowadziły jednocześnie do idei zwycięstwa człowieka nad naturą i ostatecznie do katastrofy ekologicznej, na krawędzi której znalazł się świat. W tej książce, podobnie jak w poprzedniej (Ugolev, 1987a), staramy się wykazać, że z przyrodniczo-naukowego punktu widzenia koncepcje dotyczące piramidy troficznej nie są uzasadnione. W rzeczywistości osoba będąca nosicielem cech noosferycznych w ujęciu troficznym jest jednym z ogniw złożonego zamkniętego układu cykli w biosferze z jej połączeniami troficznymi. Z punktu widzenia obiektywnego obserwatora bardziej słuszna wydaje się idea harmonii człowieka z otaczającym światem, która w miarę pogłębiania się zrozumienia jej istoty staje się coraz bardziej popularna. Przewaga idei harmonii nad podejściem antropocentrycznym jest szczególnie widoczna przy analizie żywności przyszłości oraz w związku z koniecznością włączenia żywności ludzkiej w łańcuchy troficzne biosfery.

Nacisk położony jest zasadniczo na dwie teorie żywienia – teoria klasyczna zrównoważone odżywianie i nowe rozwijanie teorii odpowiednie żywienie, ich charakterystyka, porównanie i analiza przydatności zastosowania do rozwiązania najważniejszych teoretycznych i stosowanych aspektów problemu żywienia. Jednocześnie żywienie uważane jest za jedną z funkcji jednoczących zwierzęta i ludzi. W związku z tym możliwe stało się przejście od antropocentrycznego rozwiązania problemu do konstrukcji nowa teoria odpowiednie odżywianie. W odróżnieniu od teorii klasycznej, teorię tę charakteryzuje biologiczne, a zwłaszcza ewolucyjne podejście do rozpatrywania problemów związanych z żywieniem zarówno człowieka, jak i organizmów żywych wszelkiego typu, na wszystkich poziomach organizacji i specjalizacji ekologicznej.

W książce podjęto próbę systematycznego przedstawienia założeń nowej teorii prawidłowego żywienia, która zastępuje klasyczną teorię zrównoważonego żywienia. Bez względu na to, jak atrakcyjna może być nowa teoria, nie może ona rozwijać się jedynie pod wpływem praktycznych impulsów i musi mieć wiarygodne, przyrodnicze podstawy naukowe. Trofologia może służyć jako taki fundament. Postęp w biologii i medycynie dobiegł końca ostatnie dziesięciolecia, odkrycie nieznanych wcześniej wzorców i ważnych uogólnień dają podstawy, aby tak sądzić nowa nauka, którą nazwaliśmy trofologią, która podobnie jak ekologia ma charakter interdyscyplinarny. Jest to nauka o żywności, żywieniu, relacjach troficznych i całym zestawie procesów asymilacji żywności na wszystkich poziomach organizacji żywych systemów (od komórkowego po biosferę). Podejście tropologiczne, którego uzasadnienie i zalety podano poniżej, pozwala w ramach trofologii nie tylko doprecyzować klasyczną teorię żywienia człowieka, ale także opracować znacznie szerszą teorię odpowiedniego żywienia.

Oczywiście, rozważenie klasycznych i nowych teorii żywienia z punktu widzenia nowej biologii wymaga przede wszystkim przedstawienia istoty samej trofologii. To zdeterminowało strukturę książki.

W małej książeczce nie da się tego dać szczegółowa analiza nie tylko trofologia, ale także teoria odpowiedniego żywienia. Postaramy się omówić ich najważniejsze aspekty w sposób najbardziej ogólny i jednocześnie pewna forma. W tym celu rozważa się w szczególności mechanizmy asymilacji pożywienia. W związku z tym przede wszystkim scharakteryzowano podstawowe i stosowane aspekty trofologii. Następnie, na przykładzie historii nauk o żywieniu, wykazano, jak niebezpieczne, a czasem tragiczne były te etapy, w których prowadzono intensywne rozwiązania stosowanych problemów bez dostatecznego zrozumienia poziomu organizacji systemów żywych opartej na nauki podstawowe. W tym celu naświetlone zostały główne postulaty i konsekwencje współczesnej klasycznej teorii zrównoważonego żywienia, jej zalety i wady, a następnie w skondensowanej formie kształtująca się obecnie teoria odpowiedniego żywienia, nowe trendy w tym obszarze, itp.

Należy zauważyć, że antropocentryczność jest jednym z mankamentów klasycznej teorii żywienia i wielu innych teorii. Rzeczywiście, teoria powinna opierać się na wzorcach, które są charakterystyczne co najmniej dla wielu, jeśli nie wszystkich, żywych organizmów. Tym samym od dawna zwracamy uwagę na wspólność podstawowych mechanizmów przyswajania pokarmu (w szczególności mechanizmów hydrolizy i transportu) we wszystkich organizmach. Dlatego szczególnie istotne wydaje się ewolucyjne podejście do żywienia, będące jedną z głównych różnic pomiędzy teorią prawidłowego żywienia a teorią klasyczną.

Odpowiednie odżywianie

Nowością pobudziła świadomość mankamentów koncepcji zbilansowanej diety Badania naukowe w zakresie fizjologii trawienia, biochemii żywności i mikrobiologii.

Po pierwsze, udowodniono, że błonnik pokarmowy jest niezbędnym składnikiem żywności.

Po drugie, odkryto nowe mechanizmy trawienne, zgodnie z którymi trawienie pokarmu zachodzi nie tylko w jamie jelitowej, ale także bezpośrednio na ścianie jelita, na błonach komórek jelitowych za pomocą enzymów.

Po trzecie, odkryto nieznany wcześniej specjalny układ hormonalny jelit;

I wreszcie, po czwarte, uzyskano cenne informacje dotyczące roli drobnoustrojów stale zamieszkujących jelita i ich związku z organizmem gospodarza.

Wszystko to doprowadziło do powstania nowej koncepcji w dietetyce – koncepcji odpowiedniego odżywiania, która wchłonęła wszystko, co cenne z teorii i praktyki zrównoważonego żywienia.

Zgodnie z nowymi trendami zrodziła się koncepcja endekologii – ekologii wewnętrznej człowieka, opierającej się na stwierdzeniu istotnej roli mikroflory jelitowej. Udowodniono, że pomiędzy organizmem człowieka a drobnoustrojami żyjącymi w jego jelitach, Specjalna relacja współzależność.

Zgodnie z założeniami teorii prawidłowego żywienia składniki odżywcze powstają z pożywienia podczas enzymatycznego rozkładu jego makrocząsteczek w wyniku trawienia zarówno w jamie ustnej i błonie, jak i poprzez tworzenie w jelicie nowych związków, w tym niezbędnych.

Normalne odżywianie organizmu człowieka determinowane jest przez więcej niż jeden przepływ przydatne substancje z przewodu żołądkowo-jelitowego do środowiska wewnętrznego oraz poprzez kilka przepływów składników odżywczych i substancji regulacyjnych.

W tym przypadku oczywiście główny przepływ składników odżywczych składa się z aminokwasów, monosacharydów (glukozy, fruktozy), kwas tłuszczowy, witaminy i minerały powstają podczas enzymatycznego rozkładu żywności. Ale oprócz głównego przepływu do środowiska wewnętrznego z przewodu żołądkowo-jelitowego dostaje się jeszcze pięć niezależnych przepływów różne substancje. Pomiędzy nimi specjalna uwaga zasługuje na dopływ hormonalnych i fizjologicznie czynnych związków wytwarzanych przez komórki przewodu pokarmowego. Komórki te wydzielają około 30 hormonów i substancji hormonopodobnych, które kontrolują nie tylko pracę układu trawiennego, ale także podstawowe funkcje całe ciało.

W jelicie tworzą się trzy bardziej specyficzne przepływy związane z mikroflorą jelitową, którymi są produkty przemiany materii bakterii, modyfikowane substancje balastowe i modyfikowane składniki odżywcze.

I wreszcie szkodliwe lub toksyczne substancje pochodzące ze skażonej żywności są uwalniane do osobnego strumienia.

Zatem główną ideą nowej teorii było to, że odżywianie powinno być nie tylko zbilansowane, ale także adekwatne, czyli odpowiadające możliwościom organizmu.