Živočíšne bielkoviny. Priemerné množstvo bielkovín za deň

Proteíny plnia v tele hlavnú plastickú funkciu. Vďaka nim dochádza k výstavbe rastu a reprodukcie kolabujúcich tkanív.

Proteíny sa skladajú z aminokyselín. Niektoré si naše telo dokáže vyrobiť samo, nazývajú sa zameniteľné, iné nie, teda sú nenahraditeľné.

V závislosti od konzumovaných potravín existujú živočíšne bielkoviny a rastlinného pôvodu. Existuje aj špeciálny liek - proteín, ktorý sa predáva v lekárňach a obchodoch so zdravou a športovou výživou.

Rozdiel podľa pôvodu

Ako pochopiť, aké bielkoviny by sa mali konzumovať? Pôvod bielkovín ovplyvňuje množstvo prijatej normy užitočné látky. Ale ich rozdiel nespočíva len v tomto.

Existujú informácie, že hlavným rozdielom medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami je ich aminokyselinový profil. Živočíšne bielkoviny sú, samozrejme, oveľa podobnejšie našim, a preto sa vstrebávajú ľahšie a rýchlejšie ako rastlinné. pôvod je trochu ohrozený ich obmedzeným obsahom aminokyselín.

Podľa Harvard School of Public Health (HSPH), živočíšna bielkovina má vyváženú kombináciu všetkých aminokyselín, preto sa nazýva kompletný proteín, zatiaľ čo rastlinný proteín je neúplný.

Existuje mnoho ďalších faktorov, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri analýze proteínov, pretože SPHA uvádza: "Živočíšny proteín a rastlinný proteín majú pravdepodobne rovnaké účinky na zdravie."

Výskumníci z tejto školy zistili, že porcia 6 uncí grilovaného steaku a lososa poskytuje 38 a 34 gramov bielkovín. No kým steak obsahuje aj 44 gramov tuku, losos ich obsahuje 18 gramov. Varená šálka šošovice medzitým ponúka menej bielkovín (iba 18 gramov), ale menej ako jeden gram tuku.

Je však nepopierateľné, že pôvod má svoje výhody:

• menej okysličujú našu krv kvôli väčšiemu množstvu minerálov v nich;
• obsahujú menej nečistôt;
• obsahujú menej tuku
• neobsahujú škodlivý cholesterol;
• pri konzumácii rastlinných potravín je menej stresu na pečeň a obličky;
• sú ľahko stráviteľné.

Živočíšny proteín

Ellen Maulhoff (USA) vedúca odborníčka pre výživu Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo hovorí, že najmä v rozvojových krajinách sú ryby a iné mäso, ako aj vajcia a mlieko dôležitým zdrojom Vysoká kvalita bielkoviny a stopové prvky, ktoré sa z rastlín získavajú ťažšie. Ostatné bielkoviny živočíšneho pôvodu vysoká hodnota- vo vode rozpustné vedľajšie produkty procesu výroby syra.

rastlinné bielkoviny

Sójové produkty sú jedným z najlepšie možnosti z hľadiska rastlinných bielkovín.

Štúdia Harvardskej školy verejného zdravia z roku 2007 zistila, že zelenina ako fazuľa, orechy a celé zrná ponúka širšiu škálu zdravej vlákniny, vitamínov a minerálov.

Koľko bielkovín je v pohánke, iných obilninách a výrobkoch z múky

Milujete kašu? Alebo uprednostňujete chlieb pred akýmkoľvek jedlom? Potom by ste mali vedieť, koľko bielkovín obsahuje pohánka, ryža, cestoviny, iné obilniny a výrobky z múky. Pozývame vás pozrieť si nižšie uvedené tabuľky.

v bielkovinách

Dobrá výživa sa dosiahne, keď strava obsahuje rôzne produkty, predovšetkým rastlinného pôvodu (zelenina, obilniny, strukoviny, ovocie, voľne rastúce jedlé rastliny), ako aj živočíchov (mäso a hydina, vajcia, rôzne mliečne výrobky, morské plody). Zároveň by množstvo bielkovín živočíšneho pôvodu malo byť asi 55% ich všeobecný obsah v strave.

Koľko bielkovín teda potrebujeme? Odborníci odporúčajú prijať od 0,8 do 1 gramu bielkovín na každý kilogram našej hmotnosti. ale Celkom by nemala byť menšia ako 40 gramov.

Ženy by mali začať konzumovať viac bielkovín v druhej polovici tehotenstva a pokračovať aj počas dojčenia. Dávku bielkovín by ste mali zvýšiť aj pri častom strese a chorobách.

Nedostatok bielkovín

Nedostatok bielkovín nenastáva náhle. Ochorenie sa môže vyvinúť v priebehu rokov, od detstva. A choroba sa môže preniesť na deti pacienta.

Príznaky nedostatku bielkovín v tele:

1. nadmerná podráždenosť;
2. apatia;
3. poklona;
4. hypotenzia;
5. svalová dystrofia;
6. opuch, ktorý maskuje zníženie telesnej hmotnosti;
7. strata pružnosti vlasov a vyblednutie farby.

Príliš veľa bielkovín v tele

Nadbytočný proteín má tendenciu sa premieňať na tuk a glukózu. V dôsledku toho sa zdravotný stav človeka zhoršuje a výkonnosť klesá.

Príznaky nadmerného množstva bielkovín:

1. strata chuti do jedla;
2. zvýšená excitabilita centrálneho nervového systému;
3. zvýšenie množstva tukového tkaniva v pečeni;
4. zhoršenie kardiovaskulárneho systému, pečeň a obličky;
5. krehkosť kostí;
6. vzhľad dny.

proteínová diéta

Odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s príkladmi proteínovej diéty zvlášť pre mužov a ženy na základe ich priemernej hmotnosti.

Vzorový jedálny lístok pre mužov - vegetariánov s predpokladom okolo 63 gramov bielkovín denne

Vzorový jedálny lístok pre vegetariánky, v prepočte asi 52 gramov bielkovín denne

Treba mať na pamäti, že táto diéta nie je určená na každodennú výživu. Takéto menu je možné použiť bez poškodenia zdravia počas dni vykládky. Tiež stojí za to dodržiavať špecifické odporúčania pre mužov a ženy.

V predchádzajúcej sme sa naučili, ako vypočítať vaše denný príspevok veverička. Je čas odhaliť význam výrazu "kompletný". Faktom je, že všetky proteíny sa líšia v zložení aminokyselín - základných stavebných kameňov, z ktorých sú postavené. Keď sa bielkovina trávi, rozkladá sa na aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú cez črevá. A potom si telo z týchto stavebných kameňov zbiera vlastné bielkoviny, prísne individuálne pre každý organizmus.

Existujú proteíny, ktoré zahŕňajú celé spektrum aminokyselín potrebných pre telo, nazývajú sa kompletné bielkoviny . Živočíšne bielkoviny sú spravidla kompletné bielkoviny. A sú proteíny, kde jedna alebo viac aminokyselín chýba, alebo sú v príliš malom množstve – defektné bielkoviny . Rastlinné bielkoviny majú tento nedostatok a sú to neplnohodnotné bielkoviny.

Medzi 26 aminokyselinami je viacero, ktoré si naše telo nie je schopné syntetizovať samo a prijíma ich len z potravy. Tieto aminokyseliny majú špeciálny názov: "esenciálne aminokyseliny" . Je ich len 8. Nedostatok aspoň jedného z nich v našej potrave neumožňuje telu syntetizovať vlastné molekuly bielkovín, čo vedie k vážnych chorôb. Preto je veľmi dôležité jesť kompletné bielkoviny obsahujúce esenciálnych aminokyselín .

Teraz chápete, aké ťažké je napríklad pre vegetariánov zabezpečiť si kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín . Aby sa necítili slabí, nedosiahli anémiu, bolesti hlavy či neplodnosť, mali by konzumovať dostatok rastlinných bielkovín, mliečnych výrobkov, vajec a podľa možnosti aj ryby.

Spomedzi rastlinných bielkovín sa sójový proteín vyznačuje zložením: obsahuje všetky 8 esenciálnych aminokyselín . A hoci sa jedna z týchto esenciálnych kyselín nachádza v sóji v nedostatočne vysokej koncentrácii, sójový proteín sa kvalitou stále blíži k kompletné bielkoviny . Preto v nedávne časy Sójové produkty sú dostupné v mnohých obchodoch so zdravými a biopotravinami a sú to skvelé nízkokalorické potraviny s vysokým obsahom živín.

Rastlinné bielkoviny majú tiež obrovskú výhodu: ich molekuly majú jednoduchšiu štruktúru a telo ich rýchlo rozloží na aminokyseliny. Preto je trávenie rastlinných bielkovín jednoduchšie, rýchlejšie a lepšie sa vstrebávajú.

Okrem toho spolu s rastlinnými bielkovinami získame aj vlákninu a vitamíny, ktoré sa nachádzajú aj v strukovinách. Nezabudnite ich preto použiť vo svojom jedálničku. To vám pomôže získať požadovaný denný príjem bielkovín.

Opraviť a doplniť zloženie rastlinných bielkovín a priblížiť ho kompletné bielkoviny , môžete v jedlách kombinovať strukoviny s ryžou alebo obilninami a miešať rôzne odrody strukovín.

Sú ľudia, ktorí bielkoviny mäsových výrobkov nedokážu stráviť vôbec – vegetariánmi sa často stávajú nie z presvedčenia, ale z núdze. Po všetkom gastrointestinálny traktčlovek je naozaj viac prispôsobený na trávenie rastlinnej stravy.

Historicky sa človek v staroveku javil ako bylinožravec. Náš tráviaci systém nie je vôbec prispôsobený na trávenie surových (surových) mäsových výrobkov, ako u dravcov. Človek začal jesť zvieracie mäso, až keď sa ho naučil spracovávať na ohni alebo inak.

Veveričky boli objavené v roku 1839.

Proteín je zdroj energie. Z množstva svalové tkanivo v tele závisí od úrovne metabolizmu. Naše telo rozkladá bielkoviny, ktoré získavame z potravy, na ich základné aminokyseliny a potom vytvára nové bielkoviny, ktoré používa na stavbu tela. Na syntézu sa používajú aminokyseliny, ktoré tvoria proteíny nukleových kyselín, bunkové membrány, hormóny, neurotransmitery a plazmatické bielkoviny. Všetky aminokyseliny sa v závislosti od schopnosti organizmu syntetizovať z prekurzorov delia na neesenciálne, nenahraditeľné a podmienene nenahraditeľné.

Národná akadémia vied identifikovala 9 aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre všetkých vekových skupín a možno ho získať iba z potravín:

• izoleucín
• Leucín
• lyzín
• metionín
• fenylalanín
• treonín
• tryptofán
• Valin
• histidín

Okrem esenciálnych aminokyselín existujú aj podmienečne esenciálne:

• arginín
• cysteín
• Glutamín
• Glycín
• Prolín
• tyrozín

Počas rastu, intenzívneho športovania a rôznych chorobných stavov nedokáže syntéza vlastných aminokyselín, ktoré sú podmienečne nevyhnutné, uspokojiť metabolické potreby tela. Preto treba ich nedostatok doplniť plnohodnotnou stravou.

Ako vypočítať potrebu bielkovín?

• Najväčšia potreba bielkovín u detí od 0 do 3 rokov 1,5 g – 1,1 g / kg
• Počas obdobia aktívneho rastu a puberty (4-13 rokov) - 0,95 g / kg
• Vo veku 14-18 rokov - 0,85 g / kg
• Počas tehotenstva a laktácie sa potreba bielkovín zvyšuje na 1,1-1,3 g / kg
• Pre zdravých dospelých je norma 0,8 g / kg.

Komu negatívne dôsledky môže viesť k nedostatočnému aj nadmernému príjmu bielkovín. Preto by sa množstvo bielkovín pre každého človeka malo vyberať individuálne, berúc do úvahy jeho potreby.

Typy bielkovín

živočíšna bielkovina

• Ryby a morské plody
• Vták
• Mliečne výrobky (mlieko, tvaroh, jogurt, syr)

rastlinný proteín

• Strukoviny (fazuľa, hrach, šošovica, sójové bôby)
• Zelenina
• Obilniny
• Orechy a semená

Veľa ľudí si to myslí proteínové produkty 100% proteín, ale vôbec to tak nie je! Ak ste zjedli 100 g mäsa alebo rýb, neznamená to, že ste skonzumovali 100 g bielkovín.

Pohár mlieka alebo kefíru obsahuje asi 7 g bielkovín.

V 100 g tvarohu - 14 g

V 100 g syra - 27 g

V 100 g hovädzieho mäsa - 26 g

V 2 klobásach - 11 g

V 100 g vareného kuracieho mäsa - 25 g

V 100 g zubáča - 21 g

V 100 g morský vlk- 19 g

V bezmliečnej ryžovej kaši 250 g - 6,2 g

V pohánkovej bezmliečnej kaši 250 g - 14,8 g

V bezmliečnych ovsených vločkách 300 g - 8,7 g

Vo varených cestovinách 250 g - 10,3 g.

Aký je praktický rozdiel medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami?

Ukazuje sa, že nie všetky proteíny sú rovnako užitočné a ekvivalentné. Živočíšne bielkoviny ako kuracie alebo hovädzie mäso obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, keďže tieto bielkoviny sú najviac podobné tým, ktoré sa nachádzajú v našom tele. Potraviny živočíšneho pôvodu, ako je červené mäso, žĺtky bohaté na zinok a hémové železo, ktoré sa lepšie vstrebáva ako železo bylinné produkty. Mäso okrem bielkovín obsahuje vitamín B12, ktorý sa v rastlinných zdrojoch nenachádza. Tento vitamín je dôležitý pre normálna operácia nervový systém.

Mlieko a mliečne výrobky poskytujú nášmu telu bielkoviny aj vápnik, ktoré sú nevyhnutné pre ľudí všetkých vekových kategórií. Mlieko obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín. Mliečne a srvátkové bielkoviny sú bohaté na leucín, ktorý je zodpovedný za syntézu svalového tkaniva. Štúdie ukazujú, že príjem srvátkových bielkovín počas a/alebo po cvičení môže zlepšiť syntézu svalová hmota a zmierniť únavu.

Je tu tiež zadná strana Výhody: Produkty živočíšnych bielkovín majú často vysoký obsah cholesterolu a tukov, ktoré pri nadmernej konzumácii môžu spôsobiť obezitu a kardiovaskulárne ochorenia. Väčšina užitočné zdroježivočíšne bielkoviny sú ryby a hydinové mäso ako kuracie alebo morčacie. Tieto potraviny majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku.

Výskum v posledných rokoch ukazujú, že ľudia, ktorí jedia veľa červeného mäsa, majú viac vysoké riziko rakovina hrubého čreva, srdcové choroby a cukrovka. Existujú aj vedecké dôkazy, že čiastočná náhrada červeného mäsa za ryby, hydinu, fazuľu alebo orechy môže pomôcť predchádzať srdcovým chorobám a cukrovke.

Proteínové potraviny rastlinného pôvodu neobsahujú nasýtené tuky a cholesterol. Najkompletnejšie zloženie aminokyselín je sója, no ani tá neobsahuje esenciálnu aminokyselinu – metionín. Ale sója má vysokú hladinu glutamínu a arginínu, čo je dôležité pre zvýšenie vytrvalosti pri športe. Sójové produkty môžu byť skvelou alternatívou červeného mäsa.

Orechy (ako sú vlašské orechy, pekanové orechy a mandle) tiež nie sú úplným zdrojom bielkovín, ale sú bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty.

Napriek všetkým hádkam medzi vegetariánmi a jedákmi mäsa, konsenzus zatiaľ nenašiel, napriek tomu bol evolučne človek stvorený všežravec. diéta zdravý človek by mala zahŕňať rôzne druhy veverička. Nemali by ste úplne opustiť živočíšne bielkoviny a úplne prejsť na zeleninu. Čím pestrejšia strava, tým viac skôr zabezpečiť, aby telo dostalo všetky potrebné aminokyseliny.

Proteín, tiež známy ako proteín (z anglického protein) je komplexná organická zlúčenina, reťazec aminokyselín zapojených do série, skrútených okolo svojej osi a tvoriacich trojrozmernú štruktúru. Proteín je štrukturálnym základom väčšiny telesných tkanív. Zúčastňuje sa takmer všetkých fyziologické procesy.

Pre plné fungovanie musí človek prijať s jedlom určité množstvo bielkovín, a to od 1 do 1,5 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti. Je žiaduce získať toto množstvo bielkovín z prirodzené jedlo(zapnuté najmenej, najviac). Druhy bielkovín závisia od ich zdrojov. Bielkoviny sa delia na bielkoviny rastlinného a živočíšneho pôvodu. Aký je rozdiel medzi živočíšnymi bielkovinami a rastlinnými bielkovinami, zvážte nižšie.

Typy bielkovín

Telo prijíma bielkoviny zo živočíšnych a rastlinných produktov, čo vedie k rozdeleniu bielkovín na typy.

O rozdieloch medzi týmito dvoma druhmi bielkovín si povieme trochu nižšie, v tejto časti si predstavíme najcennejšie zdroje bielkovín rastlinného aj živočíšneho pôvodu:

1. Zdroje živočíšnych bielkovín: Mlieko, vajcia, tvaroh, mäso, hydina, ryby, vedľajšie produkty hospodárskych zvierat (obličky, srdce, pečeň atď.).
2. Zdroje rastlinných bielkovín: Strukoviny, hrach, pšenica, raž, quinoa, niektoré druhy orechov (, vlašské orechy).

Ako vypočítať potrebu bielkovín?

Ak chcete presne zistiť, koľko bielkovín je potrebných na stabilný rast, stojí za to zvážiť niekoľko faktorov, ktoré sa často ignorujú:

1. Čistá hmotnosť bez telesného tuku. Takže fantastické postavy sa zmenia na celkom reálne a prijateľné. Čistá hmotnosť sa vypočíta podľa vzorca: celková hmotnosť – % telesného tuku. A už z nej sa počíta celkový príjem bielkovín.
2. rýchlosť metabolizmu.Ľudia s pomalým metabolizmom potrebujú v priemere o 30% menej proteínových štruktúr ako jedinci s rýchlymi metabolickými procesmi.
3. Aminokyselinové zloženie proteínu. Ak jete komplexný proteín, vypočítajte údaje z tabuľky. Ale ak dodržíte vegetariánska strava a pracujte s rastlinným proteínom, snažte sa doplniť kompletný aminokyselinový profil. Aby ste to dosiahli, počítajte iba polovicu prichádzajúceho proteínu z každého profilu aminokyselín.

Tabuľka odráža potrebu bielkovín v závislosti od fyzická aktivita:

Okamžite si urobte rezerváciu, ktorú vyžaduje použitie bielkovín nad 2 g na kg telesnej hmotnosti dodatočné využitie voda - 30 ml na každý gram bielkovín.

Aký je rozdiel medzi rastlinnými a živočíšnymi bielkovinami?

Aby sme odpovedali na otázku, aký je rozdiel medzi živočíšnou bielkovinou a rastlinnou bielkovinou, vráťme sa k definícii bielkovín. Proteín sa skladá z aminokyselín. Je to sekvencia aminokyselín, ktorá určuje vlastnosti proteínu.

Keď príde reč na bravčové mäso, mnohí fitness odborníci od zlosti krčia nos a radia, aby toto mäso vylúčili zo svojho jedálnička. A úplne márne! Obsah bielkovín v chudom bravčovom mäse je 19,4 g bielkovín na 100 g výrobku, s nízkym obsahom tuku - len 7-9 g. Nezabúdajme, že výber a varenie bravčového mäsa je oveľa jednoduchšie ako hovädzieho.

Prejdime k hovädziemu mäsu. Najpreferovanejším zdrojom bielkovín je sviečková z tohto druhu mäsa. Obsahuje cca 19 g bielkovín na 100 g výrobku. Ako vidíte, nič fantastické - predpokladá sa však, že hovädzie mäso je vhodnejším zdrojom bielkovín ako bravčové. Objektívne toto tvrdenie nie je pravdivé.

Nemožno nespomenúť takú kvalitnú formu bielkovín, akou je rybia bielkovina. Červená ryba alebo biela - na tom vlastne nezáleží. To isté obsahuje merlúza (16 g bielkovín na 100 g), ostriež (18,5 g) alebo treska (17,5 g) kvalitný proteín, čo je rovnaké ako (21) alebo (21.6).

Vajcia

Nezabudnime spomenúť bielok- ľahko stráviteľné, obsahuje celé spektrum aminokyselín, bohaté na aminokyseliny s rozvetveným bočným reťazcom (). Jeden kuracie vajce, obsahuje v priemere 3-7g bielkovín v závislosti od kategórie.

Zdroje bielkovín sú uvedené vyššie, ako asi tušíte, ide o živočíšne bielkoviny. Ich charakteristika je praktická úplná absencia uhľohydráty na 100 g produktu - inými slovami, pozostávajú z tuku, vody a bielkovín. Na jednej strane je to plus pre tých, ktorí dodržiavajú vysokobielkovinovú diétu s obmedzením sacharidov v strave. Na druhej strane nikto nezrušil ľudskú potrebu vlákniny. Potrebujú to aspoň ľudia žijúci v európskej časti Ruska. A tu sa dostávame k pomoci rastlinným zdrojom bielkovín, najmä obilninám.

obilniny

Keď už hovoríme o vyváženom športová výživa vždy sa objaví pohánka a ovsené vločky. A to nie je náhoda - prvý obsahuje 12,6 g bielkovín na 100 g produktu, druhý - 11 g a tam a tam asi 60 g sacharidov s nízkym obsahom tuku (menej ako 5 g). A hoci bielkoviny v týchto obilninách majú nedostatky v zložení aminokyselín, pri súbežnom používaní živočíšnych zdrojov bielkovín obilniny dokonale dopĺňajú stravu a stávajú sa zdrojom vlákniny a energie.

Aby sme boli spravodliví, urobme poznámku. Vláknina v obilninách nie je až tak veľa. Jeho najlepším zdrojom je vláknitá surová zelenina. Nezabudnite na tú spotrebu veľké množstváživočíšne bielkoviny si vyžaduje povinné zaradenie ďalších zdrojov vlákniny do stravy.

Výhody a škody každého typu

Je zvláštne hovoriť o škodách alebo výhodách akéhokoľvek typu proteínu, ale mali by sa spomenúť niektoré nuansy. Faktom je, že naše telo sa v dôsledku evolúcie prispôsobilo používaniu len určitých proteínových štruktúr. Neznáme zdroje bielkovín v rôznych množstvách produkujú metabolity, ktoré môžu poškodiť alebo spomaliť pokrok smerom k jednému alebo druhému stupňu.

V prvom rade ide o rastlinné bielkoviny a najmä sójové produkty. Sójový proteín obsahuje aminokyseliny, ktoré telo premieňa na fytoestrogény. Tieto zlúčeniny vedú k spomaleniu rastu ukazovateľov sily, vzniku tukových usadenín ženský typ, a kedy dlhodobé užívanie môže spôsobiť gynekomastiu.

Poznámka:ďalším produktom s obsahom fytoestrogénov sú pivovarské kvasnice, ktoré niekedy využívajú aj športovci z dôvodu vysoký obsah veverička.

To však neznamená, že by ste nemali jesť. rastlinné bielkoviny- stačí zvoliť správne zdroje a obmedziť celkový príjem na 15-20% z celkového množstva bielkovín.

So živočíšnymi bielkovinami, žiaľ, tiež nie je všetko v poriadku. Proteín obsiahnutý v červenom mäse má vo svojej štruktúre D-karnitín a ďalšie transportné aminokyseliny. Keď sa dostanú do tela spolu s tukovými tkanivami, extrahujú škodlivé a dobrý cholesterol. Prvý z nich sa rýchlo metabolizuje na cholesterolové plaky ktoré sú mimoriadne škodlivé pre zdravie cievy. Takéto usadeniny sú nebezpečné najmä pre športovcov nad 35 rokov.

Záver

Pre úplnú syntézu bielkovín potrebujeme celé spektrum aminokyselín. Získavame ho zo zdrojov živočíšnych bielkovín alebo striedaním rôznych zdrojov. rastlinný proteín. Akú cestu si zvolíte, je len na vás. Výsledkom správneho príjmu bielkovín je zdravá farba tváre, silné nechty, zdravú pokožku a vlasy, nízke percento telesného tuku, dobré zdravie. Buďte zodpovední k svojmu stravovaniu! Byť zdravý!

Každý vie o prítomnosti bielkovín v mliečnych a mäsových výrobkoch, ako aj o tom, že rastlinná strava obsahuje úplne iné bielkoviny. Aký je teda rozdiel medzi rastlinnými bielkovinami a živočíšnymi bielkovinami, aký veľký je rozdiel medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami? Odpovede na tieto otázky dostanete na tejto stránke. Môžete sa tiež dozvedieť o obsahu bielkovín v potravinách a ich výhodách.

Nedostatok bielkovín môže spôsobiť imunitnú nedostatočnosť, dlhotrvajúce ochorenia, skoré starnutie. Rastúce telo teda potrebuje 60 až 100 gramov bielkovín denne a dospelí - 55 až 75 gramov. A dôležité je nielen množstvo bielkovín, ale aj ich kvalita.

Živočíšne a rastlinné bielkoviny majú svoje výhody a nevýhody, a aby ste zistili, ktorý z nich je užitočnejší, musíte pochopiť dva body:

• neexistujú ideálne proteíny na asimiláciu;
• produkty rastlinného pôvodu neobsahujú alebo obsahujú nedostatočné množstvo esenciálnych aminokyselín!

Bielkoviny rastlinného a živočíšneho pôvodu v potravinách

Diétne bielkoviny môžeme rozdeliť na živočíšne a rastlinné. Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú v mäse a hydine, rybách a morských plodoch, vajciach a mliečnych výrobkoch a rastlinné bielkoviny sú v sóji, obilninách, strukovinách a orechoch.

Vegetariáni a jedáci mäsa vedú nekonečné debaty o výhodách bielkovín. odlišný pôvod. Zástancovia vegetariánstva trvajú na nebezpečenstve živočíšnych bielkovín a možnosti ich vzniku úplná výmena na zelenine. Mäsožrúti sa zas tvrdohlavo odmietajú vzdať mäsových výrobkov.

Obsah rastlinných a živočíšnych bielkovín v potravinách

Rastlinné bielkoviny majú nízku stráviteľnosť, pre dobrú výživu je potrebné viac rastlinných potravín, zatiaľ čo živočíšne bielkoviny prispievajú k vstrebávaniu rastlinných bielkovín. Avšak živočíšne bielkoviny často vstupujú do tela nad rámec normy, tk. nachádza sa v nadbytku v živočíšnych produktoch. Prebytok bielkovín dáva zvýšené zaťaženie na pečeň a prispieva k vyplavovaniu vápnika z buniek a tiež spôsobuje otravu produktmi rozkladu bielkovín.

Pri výbere medzi rastlinnými a živočíšnymi bielkovinami treba zvážiť množstvo skonzumovanej potravy alebo zvoliť kombináciu rastlinných a živočíšnych bielkovín.

Bielkoviny obsahujú jednoduché, ale dôležité zlúčeniny – aminokyseliny. Zo 150 aminokyselín, ktoré veda pozná, stačí súbor 20 pre človeka: 12 neesenciálnych aminokyselín Ľudské telo je schopný sa sám obnoviť, ale zvyšných 8 je nenahraditeľných a musí sa prijímať s jedlom. Absencia jednej aminokyseliny sťažuje vstrebávanie iných, preto je nevyhnutné, aby strava obsahovala potraviny, ktoré poskytujú všetky potrebné aminokyseliny.

Živočíšne produkty obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Pokiaľ ide o bylinné produkty, medzi ne Plný set prítomný iba v sóji a jej derivátoch. Sója však obsahuje aj málo užitočných fytoestrogénov. Poskytnúť dobrá výživa rastlinná potrava, musíte do stravy zaradiť obilniny, strukoviny a sóju v obmedzenom množstve. Zároveň je potrebné pripomenúť, že percento bielkovín v obilninách a strukovinách je relatívne malé, ale tento problém nemožno vyriešiť jednoduchým zvýšením porcie: napríklad orechy a semená a denný príspevok spotreba týchto produktov je nízka.

Obsah bielkovín v mäse, mlieku, mäse a mliečnych výrobkoch

Pri porovnaní nasýtenia rôznych produktov živočíšnymi bielkovinami je potrebné poznamenať, že najväčšie množstvo sa nachádza v syroch a až potom nasleduje mäso, hydina, ryby a vajcia. Samozrejme, v mlieku sú bielkoviny. Obsah bielkovín v tomto mliečny výrobok, ako odstredený syr 17% pozostáva z bielkovín a syrov - 20%.

Kravské mlieko a nám známe mliečne výrobky kravské mlieko stále viac kritizované priaznivcami správnej výživy. A hlavným dôvodom je rastúca intolerancia laktózy ( mliečny cukor) a alergický na mliečna bielkovina v ľuďoch.

Kozie a ovčie mlieko, ako aj výrobky z nich, sú na rozdiel od kravského hypoalergénne. Kozie a ovčie mlieko je výživnejšie. Obsah bielkovín v tomto mlieku je vyšší ako v bielkovinách, no tieto bielkoviny sa trávia rýchlejšie a tuk je ľahšie stráviteľný.

Svojimi biochemické parametre kozie mliekočo najbližšie k matke materské mlieko. Ovčie mlieko je od nepamäti považované za symbol mladosti, krásy a zdravia medzi obyvateľmi Kaukazu a Blízkeho východu.

Rozdiel (rozdiel) medzi živočíšnou a rastlinnou bielkovinou

Líšia sa zdroje „mäsa“ a „mlieka“ a kvalita bielkovín. Mliečne bielkoviny obsahujú všetky aminokyseliny a v optimálnom pomere, potrebné pre telo. Mäsové bielkoviny vo svojej biologickej hodnote nie sú rovnaké. Svalové bielkoviny sú najcennejšie, kolagén a elastín sú bielkoviny spojivové tkanivo sú menej hodnotné a vo veľkom počte dokonca nepriaznivo ovplyvňujú funkciu obličiek. Z tohto dôvodu by sa malo uprednostňovať mäso mladých zvierat s "nezrelým kolagénom". V rybách je spojivového tkaniva 5-krát menej ako v mäse zvierat, takže ryby sa vstrebávajú lepšie a rýchlejšie ako mäso. veľmi cenné a výživový produkt- vajcia: obsahujú najlepšie bielkoviny z hľadiska zloženia aminokyselín. Proteíny v mliečnych a mäsových výrobkoch sú vzájomnými antagonistami, preto by sa nemali jesť súčasne.