Nutrisyon sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool. Organisasyon ng mga pagkain para sa mga bata sa mga kindergarten

pinuno ng departamento pagkain ng sanggol State Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences (Moscow),

Pinarangalan na Manggagawa ng Agham ng Russian Federation, propesor

Pagpapakain sa mga bata hanggang sa edad ng paaralan

Ang mga physiological na katangian ng mga batang preschool ay nailalarawan sa pamamagitan ng patuloy na mataas na rate ng paglago, matinding pisikal na aktibidad, istruktura at functional na muling pagsasaayos ng mga indibidwal na organo, kabilang ang digestive system, at karagdagang pag-unlad ng intelektwal na globo.

Kaugnay nito, ang pangangailangan ng mga bata sa ganitong edad sa mga pangunahing sustansya at enerhiya ay tumataas nang malaki kumpara sa mga maliliit na bata. Kasabay nito, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng enerhiya ay dapat matugunan ng 55-60% ng carbohydrates, 12-14% ng mga protina, at 25-35% ng taba.

Upang matugunan ang mga pangangailangang ito, dapat matanggap ng bata ang kinakailangang halaga iba't ibang produkto sa isang tiyak na ratio. Ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates ay dapat na 1:1:4.

Ang bahagi ng protina ng diyeta ay pangunahing nabuo mula sa mga produkto na pangunahing pinagmumulan ng protina, na kinabibilangan ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produkto ng karne at karne, mga produkto ng isda at isda, mga itlog. Ang pang-araw-araw na halaga ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na mga 500 ML, na may kagustuhan na ibinibigay sa mga produktong fermented na gatas. Ang cottage cheese at keso ay nagpapanatili ng kanilang halaga, na naglalaman ng hindi lamang kumpletong protina, kundi pati na rin ang pangunahing pinagmumulan ng calcium at bitamina B2 (riboflavin). Ang inirekumendang dami ng karne (kabilang ang offal) ay 100 g bawat araw, isda - 50 g. Ang Offal (puso, dila, atay) na mayaman sa bakal, bitamina A, bitamina B12 at folic acid ay maaari ding gamitin sa nutrisyon ng mga preschooler.

Ang taba na bahagi ng diyeta ay karaniwang nabuo mula sa mantikilya at mga langis ng gulay, ang pang-araw-araw na halaga nito ay humigit-kumulang 25 at 8-10 g, ayon sa pagkakabanggit. Ang langis ng gulay ay kinakailangan bilang pinagmumulan ng polyunsaturated fatty acids na hindi synthesize sa katawan at kasama lamang sa pagkain. Ang mga langis ng gulay ay naglalaman din ng bitamina E - ang pangunahing likas na antioxidant.

Ang pangunahing pinagmumulan ng carbohydrates ay mga cereal, pasta at mga produktong panaderya, asukal at kendi, gulay at prutas. Ang inirekumendang halaga ng patatas ay 150-200 g, at mga gulay - 250-300 g bawat araw, at sa iba't ibang uri (repolyo, beets, karot, zucchini, kalabasa, mga kamatis, mga pipino, iba't ibang mga gulay). Ang mga prutas (150-200 g bawat araw) ay maaaring gamitin sa iba't ibang paraan - mula sa mga mansanas hanggang sa mga tropikal na mangga at mga avocado. Bilang karagdagan, maaaring gamitin ang mga juice, tuyo at mabilis na frozen na prutas at gulay.

Ang mga cereal ay ginagamit upang maghanda ng mga cereal, sopas, side dishes, puddings, casseroles, atbp. Ang kanilang halaga ay dapat na humigit-kumulang 40-45 g bawat araw. Sa diyeta, maaari mo ring gamitin ang mga beans, mga gisantes, na maaaring maging bahagi ng mga sopas, at berdeng mga gisantes - bilang isang side dish at sa mga salad.

Ang pang-araw-araw na halaga ng tinapay ay 150-170 g, 1/3 nito ay rye bread.

Ang halaga ng asukal ay dapat na 40-50 g, confectionery - 20-40 g Mula sa matamis mas mainam na gumamit ng pulot (isinasaalang-alang ang indibidwal na pagpapaubaya), jam, marshmallow, marshmallow, marmalade.

Sa wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga batang preschool, ang pagsunod sa kinakailangang dami ng mga pinggan ay napakahalaga. Sa edad na ito, ang kabuuang halaga ng pagkain ay humigit-kumulang 1500 g. Ang inirerekumendang dami ng mga indibidwal na pagkain ay dapat na alinsunod sa mga rekomendasyon na ibinigay sa talahanayan No.

Ang pagsunod sa diyeta ay isa ring mahalagang kondisyon para sa wastong nutrisyon. Sa edad na preschool, 4 na pagkain sa isang araw ay inirerekomenda na may pagitan sa pagitan ng magkahiwalay na pagkain na tumatagal ng 3.5-4 na oras.

Ang tamang diyeta ay nagbibigay din para sa naaangkop na pamamahagi ng mga produkto sa araw. Sa unang kalahati ng araw, inirerekumenda na isama ang mga pagkaing mayaman sa protina at taba sa diyeta ng bata, na nananatili nang mas matagal sa tiyan at nangangailangan ng mas maraming digestive juice. Kasabay nito, ang mga madaling natutunaw na pagkain (gulay, prutas, pagawaan ng gatas, cottage cheese, mga pagkaing isda) ay dapat ibigay para sa hapunan, dahil sa pagtulog ng isang gabi ang mga proseso ng panunaw ay bumagal at ang pagtatago ng mga digestive juice ay bumababa.

Pagpapakain sa mga bata sa mga institusyong preschool

Malaking bilang ng mga batang preschool ang pumapasok sa mga institusyong preschool. pangunahing bahagi araw-araw na rasyon natatanggap nila sa mga institusyong ito. Samakatuwid, ang organisasyon ng nutrisyon sa mga institusyong preschool ay dapat magbigay para sa pagkakaloob ng mga bata ng karamihan sa mga sustansya at enerhiya na kailangan nila nang tumpak sa kanilang pananatili sa kindergarten.

Ang mga bata na nasa kindergarten sa araw (sa loob ng 9-12 oras) ay tumatanggap ng tatlong pagkain sa isang araw, na nagbibigay ng kanilang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya ng humigit-kumulang 75-80%. Kasabay nito, ang almusal ay nagkakahalaga ng 25% ng pang-araw-araw na nilalaman ng calorie, tanghalian - 40%, tsaa sa hapon - 15%. Hapunan, kung saan nananatili ang 20% ​​ng pang-araw-araw na calorie, natatanggap ng mga bata sa bahay.

Para sa mga bata na nasa isang preschool sa loob ng 12 oras, posibleng mag-organisa ng parehong tatlong pagkain sa isang araw (ang pinakakaraniwan) at apat na pagkain sa isang araw. Sa unang kaso, ang kanilang diyeta ay binubuo ng almusal, na bumubuo ng 25% ng pang-araw-araw na calorie, tanghalian (35%) at mas mataas na calorie na meryenda kaysa karaniwan (20-25%). Ito ang tinatawag na compacted afternoon snack. Mas madalas, ang pang-apat na pagkain ay ibinibigay - hapunan, na bumubuo ng 25% ng pang-araw-araw na nilalaman ng calorie. Kasabay nito, ang isang meryenda sa hapon ay binibigyan ng mas magaan - sa rate na 10% ng pang-araw-araw na nilalaman ng calorie. Nakaayos din ang catering sa buong orasan.

Ang batayan para sa pag-aayos ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong preschool ay ang pagsunod sa mga inirekumendang hanay ng mga produkto at menu. Kasama sa mga set na ito ang lahat ng mga pangunahing grupo ng mga produkto, ang pagkonsumo nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang matugunan ang mga physiological na pangangailangan ng mga preschooler sa enerhiya at mahahalagang nutrients, lalo na sa mahahalagang nutritional factor. Kabilang sa mga produktong ito ang: mga produktong karne at karne (kabilang ang manok), isda, itlog (pinagmumulan ng protina, taba, bitamina A, B12, iron, zinc, atbp.), gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas (mga mapagkukunan ng protina, calcium, bitamina A at B2), mantikilya at mga langis ng gulay (pinagmumulan ng mga fatty acid, bitamina A at E), tinapay, mga produktong panaderya, cereal at pasta (mga carrier ng carbohydrates - starch bilang pinagkukunan ng enerhiya, dietary fiber, bitamina B1, B2, PP, iron, magnesium , selenium), mga gulay at prutas (ang pangunahing pinagmumulan ng bitamina C, P, beta-carotene, potassium, dietary fiber, organic acids), asukal at confectionery.

Halatang halata na depende sa tagal ng pananatili ng bata sa kindergarten (9, 12 o 24 na oras), parehong nagbabago ang bilang ng mga pagkain at ang dami ng enerhiya at sustansya na kailangan ng bata. Ang kaukulang differentiated na set ng produkto para sa mga institusyong preschool, na inaprubahan ng USSR Ministry of Health noong 1984, ay ipinapakita sa Table No. 2, at mga set ng pagkain para sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool sa Moscow, na binuo sa Department of Baby Nutrition ng State Research Institute of Nutrisyon ng Russian Academy of Medical Sciences at inaprubahan ng Moscow Education Committee noong 2003 - mga talahanayan No. 3 at 4.

talahanayan 2

Mga pamantayan sa nutrisyon para sa mga bata sa mga institusyong preschool (gramo bawat araw para sa 1 bata)

Talahanayan 3

Naaprubahan ang average na pang-araw-araw na hanay ng mga produktong pagkain para sa mga bata sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool na may 12 oras na pamamalagi (para sa isang batang may edad na 1.5 hanggang 3 taon). (inaprubahan ng Education Committee ng Moscow, Order No. 817 ng 09/02/2003)

1- partikular na inaprubahan para sa pagkain ng sanggol

2- napapailalim sa pagkakaroon ng mga pondo

3- ang kemikal na komposisyon ng mga kit ay maaaring medyo mag-iba depende sa grado ng mga produktong ginamit (karne, isda, kulay-gatas, tinapay, atbp.)

Talahanayan 4

Naaprubahan ang average na pang-araw-araw na hanay ng mga pagkain para sa pagkain sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool na may 12 oras na pamamalagi (bawat batang may edad na 3 hanggang 7 taon). (inaprubahan ng Education Committee ng Moscow, Order No. 817 ng 09/02/2003)

espesyal na inaprubahan para sa pagkain ng sanggol

sa pagkakaroon ng mga pondo

ang kemikal na komposisyon ng mga kit ay maaaring medyo mag-iba depende sa grado ng mga produktong ginamit (karne, isda, kulay-gatas, tinapay, atbp.)

Sa wastong organisasyon ng nutrisyon ng mga bata, ang pangkalahatang sitwasyon sa grupo ay napakahalaga. Ang mga bata ay dapat bigyan ng angkop na mga kagamitan, komportable na umupo sa mesa. Ang mga pinggan ay dapat ihain nang maayos, hindi masyadong mainit, ngunit hindi rin malamig. Dapat turuan ang mga bata na maging malinis at maayos. Mahalagang sundin nang tama ang pagkakasunud-sunod ng mga proseso, hindi upang pilitin ang mga bata na umupo sa mesa nang mahabang panahon na naghihintay para sa susunod na mga pinggan. Ang mga batang tapos na kumain ay maaaring umalis sa mesa at maglaro ng tahimik.

Ang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa isang institusyong preschool ay dapat na isama sa wastong nutrisyon ng bata sa pamilya. Nangangailangan ito ng malinaw na pagpapatuloy sa pagitan nila. Ito ay kinakailangan upang magsikap upang matiyak na ang pagkain sa bahay ay umaakma sa diyeta sa kindergarten. Sa layuning ito, ang mga magulang ay kailangang sistematikong magbigay ng impormasyon tungkol sa mga produkto at pinggan na natanggap ng bata sa araw sa institusyong pang-edukasyon ng preschool, kung saan ginagawa itong mag-post ng pang-araw-araw na menu ng mga bata sa mga grupo. Bilang karagdagan, ang mga guro sa kindergarten at mga manggagawang pangkalusugan ay dapat magbigay ng mga rekomendasyon sa mga magulang sa komposisyon ng mga hapunan sa bahay at nutrisyon ng bata sa katapusan ng linggo at pista opisyal. Kasabay nito, ang mga pagkain at pinggan na hindi natanggap ng bata sa kindergarten ay inirerekomenda para sa hapunan, at sa katapusan ng linggo at pista opisyal, mas mahusay na ilapit ang diyeta ng bata sa "kindergarten".

Kapag nakikipag-usap sa mga magulang tungkol sa pagkain ng sanggol, mahalaga din na bigyan sila ng babala na sa umaga, bago pumunta ang bata sa kindergarten, hindi sila dapat pakainin, dahil nakakagambala ito sa diyeta, humahantong sa pagbaba ng gana, kung saan ang ang bata ay hindi kumakain ng almusal sa isang grupo. Gayunpaman, kung ang bata ay kailangang dalhin sa institusyon nang maaga, 1-2 oras bago mag-almusal, maaari siyang bigyan ng magaan na almusal sa bahay sa anyo ng isang mainit na inumin (tsaa, kakaw), isang baso ng juice at (o) ilang uri ng prutas at sandwich.

Sa pagsasalita tungkol sa samahan ng nutrisyon para sa mga bata sa mga institusyong preschool, dapat isaalang-alang ng isa ang mga kakaibang nutrisyon ng bata sa panahon ng pagbagay sa institusyong ito.

Ang paglipat ng isang bata mula sa edukasyon sa tahanan patungo sa edukasyon sa isang pangkat ng mga bata ay halos palaging sinasamahan ng ilang mga sikolohikal na paghihirap. Kung mas maliit ang bata, mas mahirap ang pagtitiis niya sa panahong ito. Kadalasan sa oras na ito, ang gana ng mga bata ay bumababa, ang pagtulog ay nabalisa, ang mga neurotic na reaksyon ay sinusunod, at ang pangkalahatang paglaban sa mga sakit ay bumababa. Ang wastong nutrisyon sa oras na ito ay napakahalaga at tumutulong sa bata na mabilis na umangkop sa koponan.

Bago pumasok ang bata sa kindergarten, pinapayuhan ang mga magulang na ilapit ang diyeta at komposisyon ng diyeta sa mga kondisyon ng pangkat ng mga bata, upang sanayin siya sa mga pagkaing iyon na mas madalas ibigay sa isang kindergarten, lalo na kung hindi niya ito natanggap sa bahay.

Sa mga unang araw ng pagiging isang koponan, imposibleng baguhin ang stereotype ng pag-uugali ng bata, kabilang ang mga gawi sa pagkain. Kaya, kung ang isang bata ay hindi o ayaw kumain ng mag-isa, sa una, dapat siyang pakainin ng mga tagapag-alaga, kung minsan kahit na matapos kumain ang iba pang mga bata. Kung ang bata ay tumangging kumain, sa anumang kaso ay hindi mo siya dapat pilitin na pakainin. Ito ay higit na magpapalakas ng negatibong saloobin sa pagkain at manatili sa preschool.

Kadalasan, ang mga bata ay pumapasok sa mga institusyong preschool sa taglagas, kapag ang panganib ng pagkalat ng mga talamak na sakit sa paghinga ay pinakamataas, at ang mga bagong naka-enroll na bata ay unang nagkasakit. Para sa pag-iwas sa talamak na nakakahawang morbidity, ang karagdagang fortification ng mga bata ay dapat isagawa gamit ang isang malawak na hanay ng mga magagamit na paghahanda ng multivitamin sa anyo ng mga inumin ("Golden Ball", "Vitastart", atbp.) at mga tablet ("Undevit", " Complivit", "Unicap" at marami pang iba), kabilang ang hindi lamang mga bitamina, kundi pati na rin ang pinakamahalagang elemento ng bakas (iron, zinc, atbp.). Ang mga paghahanda ay ibinibigay sa mga bata para sa isang sapat na mahabang panahon (hanggang 3-6 na buwan).

Ang pinakamahalagang kondisyon para sa wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata na pinalaki sa mga institusyong preschool ay, tulad ng nabanggit na, mahigpit na pagsunod sa mga kinakailangan sa sanitary at kalinisan para sa yunit ng pagtutustos ng pagkain at ang proseso ng paghahanda at pag-iimbak ng pagkain. Ang pagwawalang-bahala sa mga kinakailangang ito ay maaaring humantong sa malubhang problema sa kalusugan ng mga bata: pagkalason sa pagkain, mga impeksyon sa bituka at iba pa.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa wastong pag-iimbak at napapanahong paggamit ng mga produktong pagkaing nabubulok. Kung ang mga kondisyon at tuntunin ng imbakan ay nilabag, ang putrefactive at pathogenic microorganisms ay maaaring dumami sa kanila, na nagiging sanhi ng pagkasira ng mga produkto at ang paglitaw ng bacterial poisoning at talamak na sakit sa bituka.

Napakahalaga na tiyakin ang hiwalay na pag-iimbak ng mga produkto na nangangailangan (karne, isda, atbp.) at ang mga hindi nangangailangan (tinapay, mantikilya, atbp.) na paggamot sa init; sa mga institusyong preschool ipinagbabawal na mag-imbak, kahit na sa refrigerator, mga semi-tapos na mga produkto mula sa karne at isda (minced meat, fillings, atbp.). Kailangang lutuin kaagad ang mga ito bago lutuin ang init.

Para maiwasan pagkalason sa pagkain at talamak na sakit sa bituka sa mga grupo ng mga bata, kinakailangan na mahigpit na sumunod sa mga itinatag na kinakailangan para sa teknolohikal na pagproseso ng mga produkto. Isa sa mga pangunahing kinakailangan ay ang hiwalay na pagproseso ng mga hilaw at lutong produkto. Ang kanilang pagputol (pagkatapos ng paunang paglilinis at paghuhugas) ay dapat isagawa sa iba't ibang espesyal na itinalagang mga mesa gamit ang naaangkop na markang cutting board at mga kutsilyo. Pagkatapos magtrabaho sa mga hilaw na pagkain, lalo na ang karne at isda, dapat mong lubusan na hugasan ang iyong mga kamay, palitan ang iyong apron o dressing gown.

Mahalagang subaybayan ang pagsunod sa mga tuntunin ng paggamot sa init ng iba't ibang mga produkto, pagpapanatili ng kinakailangang temperatura sa oven kapag nagluluto ng mga pinggan, at isinasagawa ang kinakailangang paggamot sa init ng ilang mga pinggan. Ang temperatura sa oven ay dapat na hindi bababa sa 220 ° C. Kapag naghahanda ng mga pangalawang kurso mula sa pinakuluang karne (casseroles, roll), dapat silang sumailalim sa pangalawang paggamot sa init.

Ang mga patakaran sa sanitary sa mga institusyong preschool ay nagbabawal sa paggawa ng curdled milk, cottage cheese, sour-milk products, ang paghahanda ng mga nabubulok na pagkaing tulad ng pancake na may karne, naval pasta, pate, jellies, mincemeat. Ipinagbabawal na gumamit ng mga kabute para sa pagkain (maliban sa mga kabute na nakuha sa industriya - mga champignon at oyster mushroom), flask at barrel milk na walang kumukulo, cottage cheese, sour cream na walang paggamot sa init, itlog at karne ng waterfowl, karne na hindi lumipas. veterinary control, mga de-latang produkto pagluluto sa bahay.

Mahigpit na ipinagbabawal na magluto ng pagkain sa araw bago, mag-iwan ng mga handa na pagkain para sa susunod na araw, gumamit ng mga natira sa pagkain kahapon, dahil ito ay maaaring humantong sa pagkalason sa pagkain.

Kinakailangan ng mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain na malinaw na malaman at mahigpit na sundin ang mga alituntunin ng personal na kalinisan at mga kinakailangan sa kalinisan para sa teknolohiya sa paghahanda ng pagkain, pana-panahong sumasailalim sa isang medikal na pagsusuri. Ang mga empleyadong may pinaghihinalaang acute infectious disease at mga pasyente ay hindi pinapayagang magtrabaho. Ang mga nars ng institusyon ay dapat magsagawa ng pang-araw-araw na pagsusuri sa mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain, at kung mayroon sila mga sakit na pustular tanggalin sila sa trabaho.

Sa pagtatapos ng trabaho sa catering unit, isinasagawa ang araw-araw na paglilinis ng lugar. Para dito, dapat mayroong mga espesyal na kagamitan sa paglilinis, na, tulad ng isang bathrobe, ay hindi maaaring gamitin upang linisin ang iba pang mga silid, lalo na ang banyo. Minsan sa isang buwan, kinakailangan na magsagawa ng pangkalahatang paglilinis sa yunit ng pagtutustos ng pagkain, na sinusundan ng pagdidisimpekta ng lahat ng kagamitan at mga silid ng imbentaryo.

Para sa wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa mga institusyong preschool, ang mga sumusunod na dokumento ay dapat na magagamit:

isang aprubadong hanay ng mga produkto para sa mga institusyong preschool;

mga layout ng menu ng pananaw at sample na mga menu- 7 o 10 araw;

accumulative statement ng pagkonsumo ng mga produkto;

journal ng kasal;

notebook ng grading ng hilaw na produkto:

taunang at quarterly at buwanang aplikasyon para sa mga produkto;

isang card file ng mga pinggan;

mga rate ng basura ng pagkain sa panahon ng malamig na pagluluto;

mga rate ng output ng karne, isda, mga pagkaing gulay sa panahon ng paggamot sa init;

talahanayan ng pagpapalit ng pagkain para sa mga pangunahing sustansya

Ang wastong organisadong nutrisyon, na nagbibigay sa katawan ng lahat ng nutrients na kailangan nito (protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral salts) at enerhiya, ay isang kinakailangang kondisyon para sa maayos na paglaki at pag-unlad ng mga batang preschool. Kasabay nito, ang wastong organisadong nutrisyon ay nakakatulong upang mapataas ang resistensya ng katawan sa mga impeksiyon at iba pang masamang panlabas na salik.

Ang pangunahing prinsipyo ng nutrisyon ng mga preschooler ay dapat na ang pinakamataas na pagkakaiba-iba ng kanilang mga diyeta. Kapag ang lahat ng mga pangunahing grupo ng pagkain - karne, isda, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, taba sa pandiyeta, gulay at prutas, asukal at confectionery, tinapay, cereal, atbp ay kasama sa pang-araw-araw na diyeta, maaari bang mabigyan ang mga bata ng lahat ng sustansya. kailangan nila. At, sa kabaligtaran, ang pagbubukod mula sa diyeta ng isa o isa pa sa mga grupong ito ng pagkain o, sa kabaligtaran, ang labis na pagkonsumo ng alinman sa mga ito ay hindi maiiwasang humahantong sa mga karamdaman sa kalusugan ng mga bata.

Ang tamang pagpili ng mga produkto ay isang kinakailangang kondisyon, ngunit hindi pa sapat para sa makatwirang nutrisyon ng mga preschooler. Kinakailangan na magsikap na matiyak na ang mga natapos na pinggan ay maganda, malasa, mabango at inihanda na isinasaalang-alang ang mga indibidwal na panlasa ng mga bata. Ang isa pang kundisyon ay isang mahigpit na diyeta, na dapat magsama ng hindi bababa sa 4 na pagkain: almusal, tanghalian, tsaa sa hapon, hapunan, at tatlo sa kanila ay dapat may kasamang mainit na ulam.

Kaya, sa lahat ng mga institusyong pang-edukasyon sa preschool na may tagal ng pananatili ng mga bata na higit sa 3.5 na oras, ang mga mainit na pagkain ay isinaayos para sa mga mag-aaral, na nagbibigay ng ganoong bilang ng mga pagkain at ang kanilang dalas upang ang tagal ng mga agwat sa pagitan ng mga indibidwal na pagkain ay hindi lalampas. 3.5 - 4 na oras. Kung ang pagitan sa pagitan ng mga pagkain ay masyadong mahaba (higit sa 4 na oras), ang pagganap at memorya ng bata ay bumababa. Ang sobrang madalas na pag-inom ng pagkain ay nakakabawas ng gana sa pagkain at sa gayon ay nakakapinsala sa pagkatunaw ng mga sustansya. Ang mga batang pumapasok sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ay tumatanggap ng pangunahing bahagi ng pang-araw-araw na diyeta (hindi bababa sa 70%) sa mga institusyong ito. Samakatuwid, ang organisasyon ng nutrisyon sa institusyong pang-edukasyon sa preschool ay dapat magbigay para sa pagkakaloob ng mga bata sa karamihan ng enerhiya at nutrients na kailangan nila.

Kasabay nito, ang mga pangunahing prinsipyo ng pagtutustos ng pagkain sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ay dapat na:

1. Sapat na halaga ng enerhiya ng mga diyeta, na naaayon sa pagkonsumo ng enerhiya ng mga bata.

2. Isang balanseng diyeta para sa lahat ng napapalitan at hindi mapapalitang nutritional na mga salik, kabilang ang mga protina at amino acid, pandiyeta na taba at fatty acid, iba't ibang klase ng carbohydrates, bitamina, mineral salt at trace elements.

3. Ang pinakamataas na pagkakaiba-iba ng diyeta, na siyang pangunahing kondisyon para sa pagtiyak ng balanse nito, na nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng sapat na hanay ng mga produkto at iba't ibang paraan ng pagluluto.

4. Sapat na teknolohikal at culinary na pagpoproseso ng mga produkto at pagkain, na tinitiyak ang kanilang mataas na lasa at pagpapanatili ng orihinal na nutritional value.

5. Pagbubukod mula sa diyeta ng mga pagkain at pinggan na maaaring makairita sa mauhog lamad ng sistema ng pagtunaw, pati na rin ang mga pagkain na maaaring humantong sa mahinang kalusugan sa mga bata na may mga malalang sakit (wala sa talamak na yugto) o nabayarang functional disorder ng gastrointestinal tract ( matipid na pagkain).

6. Isinasaalang-alang ang mga indibidwal na katangian ng mga bata (kabilang ang kanilang hindi pagpaparaan sa ilang mga pagkain at pinggan).

7. Tinitiyak ang kaligtasan sa kalusugan at epidemiological ng pagkain, kabilang ang pagsunod sa lahat ng mga kinakailangan sa kalusugan para sa estado ng yunit ng pagtutustos ng pagkain, ibinibigay na pagkain, ang kanilang transportasyon, imbakan, paghahanda at pamamahagi ng mga pinggan.

Ang diyeta ng mga bata ay naiiba sa qualitative at quantitative na komposisyon depende sa edad ng mga bata at nabuo nang hiwalay para sa mga grupo ng mga bata na may edad na 1.5 hanggang 3 taon at mula 4 hanggang 6 na taon. Bilang isang patakaran, ang mga bata na nasa preschool sa araw (sa loob ng 12 oras at tumatanggap ng apat na pagkain sa isang araw (almusal, tanghalian, meryenda sa hapon, hapunan) na nagbibigay ng kanilang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya ng 100%. Kasabay nito, Ang almusal ay nagkakahalaga ng 25% ng pang-araw-araw na nutritional value ng diyeta, para sa tanghalian - 35-40%, afternoon tea - 15%, hapunan - 20-25% ng pang-araw-araw na nutritional value.

Ang batayan para sa pag-aayos ng nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ay ang pagsunod sa mga inirekumendang pakete ng pagkain, pati na rin ang mga karaniwang diyeta na binuo sa kanilang batayan (mga sample na menu). Ang output ng mga pagkain at culinary na produkto ay ibinibigay alinsunod sa kasalukuyang regulasyon at teknolohikal na dokumentasyon.

Panimula……………………………………………………………………………..3

1. Pagtutustos ng pagkain sa kindergarten……………………………………………………4

2. Pag-drawing ng mga layout ng menu……………………………………………………...8

Konklusyon…………………………………………………………………….11

Panitikan……………………………………………………………………..12

Panimula

Nabatid na ang estado ng kalusugan ng populasyon ng bata, ang antas ng morbidity at mortalidad ay direktang nakasalalay sa kalidad ng nutrisyon.

Ang nakapangangatwiran na nutrisyon, na nakakatugon sa mga pangangailangan ng physiological ng isang lumalagong organismo sa mga sustansya at enerhiya, ay nagsisiguro ng normal na maayos na pag-unlad ng bata, pinatataas ang paglaban nito sa iba't ibang mga salungat na kadahilanan, at nag-aambag sa pag-unlad ng kaligtasan sa iba't ibang mga impeksiyon. Ang mahinang nutrisyon, lalo na sa mga batang pumapasok sa mga kindergarten, ay isa sa mga pangunahing dahilan ng pagkalat ng mga acute respiratory disease, isang pagtaas sa bilang ng mga madalas at pangmatagalang may sakit na mga bata.

Ang pag-aaral ng samahan ng nutrisyon, ang sanitary at hygienic na estado ng catering unit sa balangkas ng panlipunan at kalinisan na pagsubaybay ay nagpakita na ang papel ng nutrisyon sa mga modernong kondisyon ay makabuluhang tumataas dahil sa impluwensya sa lumalagong organismo ng mga kadahilanang panlipunan tulad ng isang matalim na acceleration sa bilis ng buhay, isang pagtaas sa nagbibigay-malay na impormasyon na natanggap ng mga bata sa nursery - mga hardin at sa bahay, na kinasasangkutan ng mga bata sa pisikal na edukasyon at iba pang aktibidad ng motor(ritmo, sayaw, atbp.).

Bilang karagdagan, ang panahon ng maaga at edad ng preschool ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinaka masinsinang paglaki ng katawan, ang mabilis na kurso ng mga proseso ng metabolic, ang pag-unlad at pagpapabuti ng mga pag-andar ng maraming mga organo at sistema (lalo na ang nerbiyos), aktibidad ng motor, na sa ang pagliko ay nangangailangan ng sapat na suplay ng mga sustansya, na siyang tanging pinagkukunan ng enerhiya para sa lumalagong organismo.

1. Catering sa kindergarten

Ang panahon ng pagkabata ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinaka masinsinang proseso ng paglago, metabolismo, pag-unlad at pagpapabuti ng mga pag-andar ng maraming mga organo at sistema, lalo na ang nervous system, at ang pag-unlad ng aktibidad ng motor. Ang masinsinang proseso ng paglaki at pag-unlad, naman, ay nangangailangan ng sapat na suplay ng mga sustansya, na siyang tanging pinagkukunan ng enerhiya para sa isang lumalagong organismo.

Ang pagkonsumo ng enerhiya ng isang may sapat na gulang ay halos 45 kcal bawat 1 kg ng timbang ng katawan, sa mga batang may edad na 1-5 taon - 80-100 kcal, sa mga kabataan 13-16 taong gulang - 50-65 kcal. Ang pagtaas ng basal metabolism at pagkonsumo ng enerhiya sa mga bata at kabataan ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte sa pag-aayos ng kanilang nutrisyon.

Ang nutrisyon sa pagkabata ay dapat na makatwiran. Ang nakapangangatwiran na nutrisyon ay isang kumpletong physiologically na nutrisyon, na isinasaalang-alang ang kasarian, edad, likas na aktibidad. Ang mga pangunahing prinsipyo ng makatwirang nutrisyon ay:

Pagsunod sa halaga ng enerhiya ng diyeta sa pagkonsumo ng enerhiya ng katawan.

Pagbibigay-kasiyahan sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng katawan sa mga pangunahing sustansya sa ilang partikular na dami at ratio.

Pagsunod sa pinakamainam na diyeta na nagtataguyod ng pinakamahusay na pagsipsip ng pagkain.

May mga "Norms of physiological needs for nutrients and energy for various groups of the population" inaprubahan. Punong Estado ng Sanitary Doctor ng Republika ng Belarus No. 5789-91, kung saan ang mga pamantayan ng pagkonsumo ng enerhiya at ang pangangailangan para sa mga protina, taba, carbohydrates, at mineral para sa iba't ibang mga pangkat ng edad ay tinutukoy. Kaya, para sa mga bata na 3 taong gulang, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng enerhiya ay 1540 kcal, sa protina - 53g, taba - 53g, carbohydrates - 212g. Sa organisadong mga grupo ng mga bata, kapag ang pagtutustos ng pagkain, ang mga physiological na pamantayan ng nutrisyon ay isinasaalang-alang. Ang nilalaman ng mga pangunahing nutrients (protina, taba, carbohydrates) sa pang-araw-araw na diyeta ay dapat nasa isang tiyak na ratio at katumbas ng 1: 1: 4.

Kasabay nito, ang pang-araw-araw na calorie na nilalaman ng diyeta ay dapat na ipamahagi tulad ng sumusunod: almusal - 25% ng pang-araw-araw na nilalaman ng calorie, tanghalian - 35%, meryenda sa hapon - 15%.

Ang pamamahagi ng pagkain ayon sa caloric na nilalaman sa buong araw ay dapat na ang mga sumusunod: almusal 25%, tanghalian - 35%, afternoon tea at hapunan 15% bawat isa.

Ang mga pamantayan sa nutrisyon para sa isang bata para sa isang araw sa edad na 3 hanggang 7 taon na may tatlong pagkain sa isang araw sa isang institusyon ng mga bata (sa gramo) ay inirerekomenda tulad ng sumusunod:

tinapay ng trigo - 80, tinapay ng rye -40, harina ng trigo - 20, almirol - 4,

cereal, munggo, pasta - 30, patatas - 190, iba't ibang gulay - 200, sariwang prutas - 60, pinatuyong prutas - 10, confectionery - 10, asukal - 45, mantikilya - 20, langis ng gulay - 7, itlog, mga PC. - 0.5, gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas - 350, cottage cheese - 40, mga produktong karne at karne - 100, mga produkto ng isda at isda - 45, kulay-gatas - 5, matapang na keso - 5, tsaa - 0.2, cereal coffee - 2, asin - 5, lebadura - 1, sitriko acid -0.1, bay leaf - 0.1.

Ayon sa tinukoy na Mga Tagubilin, inirerekumenda na pagsamahin nang tama ang mga pagkain at pinggan sa bawat pagkain. Kaya, kung ang atsara, mga sopas ng gulay o borscht ay inihahain para sa tanghalian, pagkatapos ay isang side dish ng mga cereal, pasta, isang pinagsamang side dish, pati na rin ang isang salad ng mga gulay o gulay ay dapat ihain para sa pangalawa. Kung ang mga sopas ng cereal ay inihanda para sa una, pagkatapos ay para sa pangalawa inirerekumenda na magbigay ng mga pagkaing gulay bilang isang side dish.

Bago ang tanghalian, ipinapayong kumuha ang mga bata ng mga sariwang gulay o atsara (karot, sibuyas, bawang, kamatis, pipino) sa halagang 10-50 gramo, na dapat makatulong sa pagtaas ng gana ng mga bata at mas mahusay na panunaw.

Tinatayang dami ng ilang partikular na uri ng pagkain para sa mga bata mula 2 hanggang 5 taon (sa gramo): Mga cereal o mga pagkaing gulay para sa almusal o hapunan - 180-200, Kape, tsaa, kakaw - 150, Mga sopas, sabaw - 150-200, Karne o mga pagkaing isda - 60-70, Compotes, halaya - 150, Pinagsamang mga side dish - 100-150, Mga prutas, juice - 50-100, Mga salad mula sa sariwang prutas at gulay - 40-50, Rye bread (para sa buong araw) - 50 , Tinapay na trigo ( para sa buong araw) - 110.

Ang lahat ng mga produktong pagkain na pumapasok sa mga institusyong preschool ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga pamantayan ng estado at sinamahan ng dokumentasyon (waybill, mga sertipiko) na nagpapahiwatig ng kanilang kalidad, oras ng pagpapatupad, dami.

Ang pagbili o pagbili ng mga produktong pagkain (karne, gulay, prutas, pulot, atbp.) mula sa mga indibidwal o sakahan na negosyo, kooperatiba, pakikipagsosyo sa paghahalaman ay dapat na iugnay sa teritoryal na SES.

Upang sapat na mabigyan ang mga bata ng mga bitamina B, ang mga produkto ng lactic acid ay dapat isama sa diyeta: kefir, acidophilic milk, fermented baked milk - hindi bababa sa 2 beses sa isang linggo sa gastos ng pamantayan para sa dami ng gatas.

Ang pagpapatibay ng una at ikatlong kurso ng hapunan na may bitamina C ay isinasagawa ng isang nars kaagad bago ang pamamahagi (para sa isang batang wala pang 1 taon - 30 mg, mula 1 taon hanggang 6 na taon - 40 mg, higit sa 6 na taon - 50 mg ng ascorbic acid).

Ang pinaka-hindi ligtas na may kaugnayan sa paglitaw ng pagkalason sa pagkain ay ang mga produktong gawa sa tinadtad na karne at isda. Samakatuwid, ang mga produktong ito (mga cutlet, meatballs, zrazy, cue ball) ay dapat na sumailalim sa isang dalawang yugto ng paggamot sa init: pagprito sa kalan sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay iproseso sa oven sa loob ng 10 minuto sa temperatura na 220-250 degrees. Ang mga cheesecake ay dapat ihanda nang katulad, Pritong isda piraso, atay. Kung ang pinakuluang karne, ang manok ay ginagamit para sa mga pangalawang kurso, pagkatapos ay pagkatapos na hatiin ang mga ito sa mga bahaging piraso, muli silang pinakuluan sa sabaw. Ang mga salad at vinaigrette ay nangangailangan din ng mahigpit na pagsunod sa sanitary at teknolohikal na pangangailangan, kaya pinupunan kaagad ang mga ito bago i-isyu.

Hindi pinapayagan na magluto ng halaya, mga salad ng karne, malamig na borscht, brawn, pinirito na mga produkto, cream, gumamit ng cottage cheese, sour cream at flask milk nang walang paggamot sa init sa mga institusyong preschool. Pinapayagan na gamitin sa diyeta ng mga bata ang mga pagkaing tulad ng mga pancake na may karne, na may cottage cheese, navy pasta, liver pate, kung sila ay inihanda ayon sa teknolohiya na sumusunod sa mga dokumento ng Ministry of Health.

Ang de-latang karne, isda o gulay ay hindi inirerekomenda sa diyeta ng mga batang preschool. Ang kanilang paggamit ay pinahihintulutan lamang bilang isang pagbubukod sa kawalan ng karne, isda, gulay, at pagkatapos lamang ng paggamot sa init para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso. Ang pinakuluang sausage (tulad ng gatas, ng doktor) ay dapat isailalim sa heat treatment pagkatapos hatiin sa mga bahaging bahagi.

Para sa panimpla sa mga unang kurso at sarsa, ginagamit ang paraan ng paggisa sa mantikilya at gulay. Ang sautéing ay isinasagawa sa stewing mode, iyon ay, ang mga sibuyas, karot, mga ugat ay ibinaba sa pinainit na taba at ang sabaw o tubig ay idinagdag (upang bawasan ang temperatura sa 100 degrees).

Ang pangkalahatang pamamahala ng samahan ng nutrisyon para sa mga bata ay isinasagawa ng pinuno ng institusyong preschool. Kinokontrol ng manggagawang medikal ang kondisyon ng sanitary ng yunit ng pagtutustos ng pagkain, ang mga kondisyon para sa pag-iimbak at pagbebenta ng mga produkto, ang menu at kalidad ng pagkain, nagsasagawa ng sanitary at pang-edukasyon na gawain sa mga kawani at mga magulang sa makatwirang nutrisyon.

Ang nars ng isang institusyong preschool ay gumuhit ng isang tinatayang layout ng menu, tinitiyak ang pagpapatuloy ng nutrisyon sa koponan at sa pamilya sa pamamagitan ng mga rekomendasyon sa nutrisyon sa bahay, sinusubaybayan ang kalidad ng mga produkto, pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto, atbp.

Ang pagpapalabas ng mga handa na pagkain ay pinapayagan lamang pagkatapos kunin ang sample ng isang medikal na propesyonal (doktor, nars, dietitian) o iba pang responsableng tao(tagapagturo, metodologo), na hinirang ng pinuno ng kindergarten.

Ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa mga kindergarten ay ang kagalingan ng mga bata, ang kawalan ng mga gastrointestinal na sakit, at mababang saklaw sa pangkat ng mga bata.

2. Compilation ng mga layout menu

Sa batayan ng prospective na menu, ang nars ay gumuhit ng isang layout ng menu araw-araw (sa 2 carbon copies), na isang dokumento para sa pagtanggap ng pagkain mula sa pantry at isang work sheet para sa cook sa pagkonsumo ng pagkain para sa mga pinggan sa magkahiwalay na. mga pagkain.

Ang isang kopya ay ibinibigay sa lutuin, ang isa ay nananatili sa tagapamahala, na pagkatapos ng isang araw ay ipinapasa ito sa departamento ng accounting. Ayon sa kopyang ito ng menu ng layout, isinusulat ng departamento ng accounting ang mga produkto at nagpapanatili ng pinagsama-samang pahayag para sa accounting para sa mga produktong ginamit para sa buwan.

Sa menu ng layout, ang petsa, ang kabuuang bilang ng mga kumakain ng mga bata at hiwalay na mga bata sa institusyon sa isang naibigay na oras, pati na rin ang bilang ng mga empleyadong kumakain ay inilalagay. Ang mga bata na tumatanggap ng mga indibidwal na pagkain ay naka-highlight sa isang hiwalay na column. Ang isang espesyal na hanay ay naglilista ng mga pinggan para sa bawat pagkain at nagpapahiwatig ng pagkonsumo ng mga produkto para sa kanilang paghahanda.

Para sa bawat ulam, ang ani (mass ng isang bahagi ng tapos na ulam) ay ipinahiwatig sa gramo - bawat bata. Mas mainam na ipahiwatig ang masa ng mga produkto lamang sa gramo o lamang sa mga kilo. Halimbawa, mayroong 100 bata sa isang kindergarten. Para sa almusal, 5 g ng mantikilya bawat bata ay inireseta para sa sinigang, at 80 g ng karne ng baka para sa isang cutlet para sa tanghalian. Dito ang entry ay maaaring gawin tulad ng sumusunod: langis - sa gramo - 5/500 o sa kilo - 0.005 / 0.5; karne - sa gramo - 80/8000 o sa kilo - 0.080/8. Maaari kang sumulat sa gramo para sa isang bata, sa kilo para sa lahat (5 / 0.5), ngunit sa bawat oras na kailangan mong isulat ito sa parehong paraan upang maiwasan ang pagkalito. Karaniwan sa menu ng layout sa column na "bilang ng mga produkto" ang kabuuang timbang ay naayos.

Ang menu ng layout ay tumpak na nagpapahiwatig ng buong pangalan ng produkto at ang iba't-ibang, kategorya, uri ng pagproseso (karne o manok ng 1st o 2nd kategorya, isda na may mga ulo o fillet, mga produkto ng pagawaan ng gatas na may taba na nilalaman, atbp.). Ang pagkonsumo ng mga produkto ng parehong pangalan ay tinutukoy para sa bawat ulam nang hiwalay, at hindi para sa lahat ng pagkain. Halimbawa, sa tanghalian, ang pagkonsumo ng patatas o mantikilya ay nakakabit sa una at pangalawang kurso hindi bilang isang kabuuang bilang, ngunit para sa bawat isa nang hiwalay. Ang pagkonsumo ng produkto para sa paggawa ng ulam (ang figure sa numerator) ay dapat na tumutugma sa tinanggap na recipe, file cabinet. Hindi pinapayagan ang di-makatwirang paglabas ng mga produkto para sa mga pinggan. Ito ay humahantong sa mga deviations sa komposisyon ng nutrisyon, ay madalas na ang sanhi ng underestimation at underestimation ng calories, at minsan veiled pang-aabuso. Sa pagsasagawa, ang isang walang pagkakaiba-iba na diskarte sa pagrereseta ng mga produkto para sa mga pagkain para sa mga bata na may iba't ibang edad sa isang institusyong preschool ay humahantong sa parehong mga kahihinatnan.

Halimbawa, ang unang ulam sa menu para sa mga bata sa lahat ng edad ay niluto sa isang palayok. Ang output nito para sa mga batang preschool ay 250 g, para sa mga maagang bata - 150 g, ibig sabihin, 40% mas mababa. Nangangahulugan ito na ang mga produktong inireseta para sa lahat ng mga bata sa parehong paraan ay hindi maaaring ganap na magamit, na maaaring ituring na nagrereseta ng mga karagdagang produkto na nakakapinsala sa nutrisyon ng mga bata.

Ang layout para sa paghahanda ng isang partikular na ulam ay dapat na pare-pareho. Kung ang kinakailangang kalidad ng ulam ay hindi nakamit ayon sa tinanggap na recipe, halimbawa, na may tinukoy na halaga ng cereal, ang lugaw ay lumalabas na masyadong makapal o kabaligtaran, pagkatapos ay ang pagsubok sa pagluluto ay isinasagawa sa pagkakaroon ng isang kalusugan. manggagawa.

Ang mga resulta ng pagsubok na paggawa ng serbesa ay dokumentado. Ang kilos ay inaprubahan ng pinuno ng institusyon ng mga bata at isang wastong dokumento para sa pagkonsumo ng produkto para sa ulam na ito.

Upang mapabuti ang kalidad ng mga pinggan at pag-iba-ibahin ang menu, ang mga kwalipikadong chef ay binibigyan ng pagkakataon na bumuo ng kanilang sariling mga "pirma" na pagkain. Gayunpaman, bago ihanda ang mga pagkaing ito para sa mga bata, kinakailangang tikman ang mga ito sa presensya ng tagapamahala, doktor, nars at kawani ng institusyon ng mga bata. Ang pagpapakilala ng naturang ulam sa menu ay sumang-ayon sa doktor ng sanitary epidemiological station.

Sa mga kaso kung saan ang anumang produkto para sa pinagsama-samang menu ay hindi naihatid sa oras, dapat itong mapalitan ng isang katumbas: ang mga produktong protina ay pinapalitan ng mga produktong protina, mga gulay - kasama ng iba pang mga gulay. Kaya, ang isang produkto na naglalaman ng mga protina ng hayop, tulad ng karne, ay dapat mapalitan ng isda, cottage cheese, itlog. Imposibleng pahintulutan ang pagpapalit ng karne at isda ng harina at mga produkto ng cereal. Sa panahon ng taglamig-tagsibol, posible na palitan ang mga sariwang gulay na may mga adobo, at mga sariwang prutas na may mga de-latang, tuyong prutas o juice. Hindi pinapayagan na palitan ang mga gulay na may mga cereal, gatas na may kulay-gatas, compote, tsaa. Ang gatas ay hindi dapat palitan ng lahat. Sa ilang mga kaso, pinapayagan ang paggamit ng tuyo o condensed milk. Ang pagpapalit ng mga produkto ay isinasagawa sa paraang hindi nagbabago ang dami ng protina at taba sa pang-araw-araw na diyeta. Sa kasong ito, gamitin ang talahanayan ng mga kapalit na produkto. Halimbawa, binalak na magluto ng ulam ng isda, ngunit ang isda ay hindi naihatid sa institusyon. Sa kasong ito, ang isang angkop na ulam ng karne ay pinili mula sa index ng card, na isinasaalang-alang ang gastos at, pinaka-mahalaga, ang nilalaman ng protina ng hayop sa loob nito.

Isaalang-alang ang oras ng paghahanda nito. Kung ang ulam ay pinalitan, dapat mong agad na gumawa ng isang entry sa pangunahing dokumento - ang menu ng layout. Ang entry ay inilalagay sa tuktok ng form at pinatunayan ng pirma ng ulo. Halimbawa: "Dahil sa kakulangan ng isda, pinapayagan kitang palitan ang pinakuluang isda ng isang ulam ng karne (nilagang karne). Ang layout para sa nilagang karne ay naka-attach.

Kapag nag-iipon ng isang layout ng menu, kailangan mong isaalang-alang ang pang-araw-araw na dami ng pagkain at ang masa ng bawat ulam. Ang dami ng pagkain ay dapat na angkop sa edad ng bata

Para sa mga bata na may indibidwal na nutrisyon, ang isang pagwawasto ay ginawa sa layout ng menu alinsunod sa kanilang pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya bawat 1 kg ng wastong timbang ng katawan, na tumutugma sa edad. Ang mga maliliit na bata ay dapat tumanggap ng 3.5-4 g ng protina at taba bawat 1 kg ng timbang ng katawan, carbohydrates - 15-16 g, 95-110 kcal, mga batang preschool - 3-3.5 g ng protina at taba, ayon sa pagkakabanggit, carbohydrates - 12 -15 g, 90-100 kcal.

Para sa isang bata na sobra sa timbang, ang isang ulam ng harina ay pinalitan ng isang ulam na gulay, ang bahagi ng puting tinapay ay pinalitan ng itim, ang bahagi ng lugaw ay nabawasan, sa halip na isang side dish ng patatas ay binibigyan sila ng repolyo na naglalaman ng mas kaunting carbohydrates, sa halip na isang matamis. compote - isang mansanas, atbp.

Ang mahalagang punto sa pag-compile ng layout ng menu ay pagtukoy ng ani ng mga pinggan. Kung wala ito, imposibleng kontrolin ang pamumuhunan ng mga produkto, pati na rin ang tamang pamamahagi ng pagkain sa pagitan ng mga bata.

Ang output ng bawat ulam ay nabanggit sa menu-layout at sa menu, na nai-post para sa mga magulang. Bukod dito, sa mga pangalawang kurso, ang output ng mga produkto ng karne o isda, palamuti, sarsa at iba pang mga produkto na umakma dito ay hiwalay na ipinahiwatig. Hiwalay na itala ang output ng mga pinggan para sa mga bata ng maaga at preschool na edad.

Ang layout ng menu na may detalyadong indikasyon ng output ng mga pinggan ay nilagdaan ng isang medikal na manggagawa, isang tagapagluto at inaprubahan ng pinuno ng institusyon ng mga bata. Upang matukoy ang ani ng mga pinggan, ang porsyento ng basura sa panahon ng malamig na pagproseso at ang pagbabago sa masa ng produkto sa panahon ng thermal processing ay isinasaalang-alang. Ang ilang mga produkto (karne, isda, gulay) ay bumababa sa masa sa panahon ng paggamot sa init. Para sa kanila, ang pagkawala ng masa ay tinutukoy. Ang iba pang mga produkto (cereal, pasta, harina) ay nagdaragdag ng masa, nagbibigay ng hinang, pagluluto sa hurno. Ang mga datos na ito ay ibinibigay sa mga espesyal na talahanayan na nagpapahiwatig ng basura sa panahon ng malamig na pagproseso: para sa mga gulay, na isinasaalang-alang ang mga pana-panahong pagbabago sa kanilang kalidad, para sa karne, na isinasaalang-alang ang katabaan (karne ng baka ng ika-1 at ika-2 kategorya), para sa isda, depende sa nito uri (hake , sea bass, atbp.) at ang paraan ng teknolohikal na pagproseso (isda na may mga ulo, walang mga ulo, mga fillet).

Konklusyon

Ang pagpapakain sa mga bata sa kindergarten ay isang labor-intensive, multifaceted at technologically complex na aktibidad. Ang makatuwirang nutrisyon ay may direktang epekto sa buhay, paglaki, at kalusugan ng mga bata.

Ang makatwirang nutrisyon ng mga batang preschool ay isang kinakailangang kondisyon para sa kanilang maayos na paglaki, pisikal at neurological pag-unlad ng kaisipan, paglaban sa mga impeksyon at iba pang masamang salik sa kapaligiran. Sa proseso ng catering sa kindergarten, ang mga bata ay nagkakaroon ng mga kasanayan sa kultura at kalinisan, magandang gawi, at isang kultura ng pag-uugali ay pinalaki.

Ang mga pagkain sa mga kindergarten ay ibinibigay para sa humigit-kumulang 10 araw-araw na menu para sa mga batang may edad na 1 hanggang 1.5 taon, mula 1.5 hanggang 3 taon at mula 3 hanggang 7 taon, ay isinasagawa ayon sa mga espesyal na binuo na rekomendasyon.

Ang mataas na rate ng paglago, pisikal at mental na pag-unlad ng mga bata at kabataan, na sinamahan ng isang makabuluhang pag-load ng neuropsychic dahil sa isang masinsinang proseso ng pag-aaral, na, simula sa edad na 3-4 na taon, paunang natukoy ang pangangailangan para sa patuloy na paggamit ng isang kumplikadong ng lahat ng mahahalagang at hindi mahalagang sustansya na may pagkain , kabilang ang mga protina at amino acid, taba at fatty acid, iba't ibang klase ng carbohydrates, kabilang ang dietary fiber, micronutrients (mga bitamina at mga sangkap na tulad ng bitamina, mineral na salt at trace elements), bioflavonoids, nucleotides, atbp .

Ang pangangailangang ito ay matutugunan lamang kung maayos na maayos, makatuwiran (malusog, pinakamainam, balanse, atbp.) na nutrisyon ng mga bata sa mga kindergarten.

Panitikan

1. A.S. Organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa mga institusyong preschool: Isang gabay para sa tagapagturo ng mga bata. hardin / M. Edukasyon, 2003-125s.

2. Nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong preschool at paaralan / Comp. S. G. Tabliashvili at iba pa, Tbilisi B. 1990 - 14s

3. Tinatayang sampung araw na menu para sa nutrisyon ng mga batang pumapasok sa mga institusyong preschool ng RSFSR. Pamamaraan. Mga Rekomendasyon. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 p.

4. Isang gabay sa nutrisyon ng isang malusog at may sakit na bata / Lukushkina E. F.; Publishing house Nizhegorsk. estado honey. acad. 1997 - 48s.

Kemerovo Technological Institute of Food Industry

Pagkain ng sanggol sa preschool

KEMEROVO-2008

Panimula

Listahan ng mga mapagkukunang ginamit

Panimula

Ang mabuting nutrisyon ng mga bata ay isang kinakailangang kondisyon para matiyak ang kanilang kalusugan, paglaban sa mga impeksyon at iba pang masamang salik, at ang kakayahang matuto sa lahat ng panahon ng paglaki. Ang pangunahing papel ng nutrisyon sa pagpapanatili ng kalusugan ng mga bata at kabataan ay nakasaad sa isang atas ng pamahalaan Pederasyon ng Russia"Konsepto Patakarang pampubliko sa larangan ng malusog na nutrisyon ng populasyon ng Russian Federation hanggang 2010" at ang programa ng pangulo na "Mga Bata ng Russia".

Ang pagkain ang tanging pinagmumulan ng mahahalagang sangkap na kinakailangan para sa paglaki at pagbuo ng katawan ng bata, ang masiglang aktibidad nito at paglaban sa masamang impluwensya sa kapaligiran. Sa pagsasaalang-alang na ito, napakahalaga na pag-aralan ang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa mga institusyong preschool, dahil ang kalusugan ng mga mag-aaral ay higit sa lahat dahil sa mga iminungkahing diyeta.

Ang nakapangangatwiran na nutrisyon, na nakakatugon sa mga pangangailangan ng physiological ng isang lumalagong organismo sa mga sustansya at enerhiya, ay nagsisiguro ng normal na maayos na pag-unlad ng bata, pinatataas ang paglaban nito sa iba't ibang mga salungat na kadahilanan, at nag-aambag sa pag-unlad ng kaligtasan sa iba't ibang mga impeksiyon. Ang mahinang nutrisyon, lalo na sa mga batang pumapasok sa mga kindergarten, ay isa sa mga pangunahing dahilan ng pagkalat ng mga acute respiratory disease, isang pagtaas sa bilang ng mga madalas at pangmatagalang may sakit na mga bata.

Ang pag-aaral ng samahan ng nutrisyon, ang sanitary at hygienic na estado ng catering unit sa balangkas ng panlipunan at kalinisan na pagsubaybay ay nagpakita na ang papel ng nutrisyon sa mga modernong kondisyon ay makabuluhang tumataas dahil sa impluwensya sa lumalagong organismo ng mga kadahilanang panlipunan tulad ng isang matalim na acceleration sa bilis ng buhay, isang pagtaas sa nagbibigay-malay na impormasyon na natanggap ng mga bata sa nursery - mga hardin at sa bahay, na kinasasangkutan ng mga bata sa pisikal na edukasyon at iba pang mga uri ng pisikal na aktibidad (ritmo, pagsasayaw, atbp.).

Bilang karagdagan, ang panahon ng maaga at edad ng preschool ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinaka masinsinang paglaki ng katawan, ang mabilis na kurso ng mga proseso ng metabolic, ang pag-unlad at pagpapabuti ng mga pag-andar ng maraming mga organo at sistema (lalo na ang nerbiyos), aktibidad ng motor, na sa ang pagliko ay nangangailangan ng sapat na suplay ng mga sustansya, na siyang tanging pinagkukunan ng enerhiya para sa lumalagong organismo.

Ang kalusugan ng tao ay higit na tinutukoy ng kalidad ng kanyang nutrisyon. pagkabata. Ang katawan ng isang bata ay naiiba sa mabilis na paglaki ng isang may sapat na gulang, masinsinang kurso ng mga metabolic na proseso. Sa mga unang taon ng buhay, ang istraktura ay nabuo, at ang mga pag-andar ng nerbiyos, buto, kalamnan, cardiovascular, endocrine at iba pang mahahalagang sistema ay napabuti. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang katawan ng bata ay may mataas na pangangailangan para sa lahat ng nutrients - isang pinagmumulan ng plastik na materyal.

Tinitiyak ng wastong nutrisyon ang normal na pisikal na pag-unlad ng bata, pinipigilan ang paglitaw ng mga paglihis sa pag-unlad at paglaki.

Ang sapat na probisyon ng bata sa lahat ng nutrients, lalo na ang mga bitamina, mineral salts at microelements, ay isa sa mga pangunahing punto ng pag-iwas. Nakakahawang sakit.

Ang estado ng kaligtasan sa sakit ay tinutukoy hindi lamang ng dami ng bahagi ng nutrisyon, ngunit sa pamamagitan ng kalidad at biological na halaga nito. Bilang karagdagan, ang makatwirang nutrisyon ay nagdaragdag ng paglaban ng katawan ng bata sa mga epekto ng nakakapinsalang mga kadahilanan sa kapaligiran.

Ang nutrisyon ay may mapagpasyang epekto sa pag-unlad ng central nervous system ng bata, ang kanyang katalinuhan, at ang estado ng kapasidad sa pagtatrabaho. Sa ating panahon - isang panahon ng malaking labis na karga, ang pagbilis ng takbo ng buhay, ang posibilidad ng mga nakababahalang sitwasyon - dapat tandaan na ang wastong nutrisyon sa pagkabata ay makakatulong sa maraming paraan upang malampasan ang mga kahirapan sa buhay.

1.1 Mga tampok ng pag-unlad ng pisyolohikal ng mga batang preschool (3-7 taong gulang)

Ang edad na 3-7 taon ay tumutukoy sa panahon ng preschool, na napakahalaga sa pag-unlad ng bata, dahil ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kalidad at pagpapabuti ng pagganap utak, lahat ng organ at sistema ng katawan.

Dynamics pisikal na kaunlaran ang isang bata sa edad ng preschool ay hindi pantay. Sa ika-4 at ika-5 taon ng buhay, ang paglaki ng bata ay medyo bumagal, ang bata ay lumalaki ng 4-6 cm bawat taon, at sa kasunod na panahon ng buhay (sa edad na 6-7 taon) ang pagtaas ng paglaki umabot sa 8-10 cm bawat taon. Ang mabilis na pagtaas ng paglaki ng mga bata sa edad na ito ay tinatawag na "unang panahon ng pag-uunat." Ito ay nauugnay sa mga functional na pagbabago sa endocrine system (nadagdagang pag-andar ng pituitary gland). Sa paglipas ng mga taon, ang mga proporsyon ng katawan ng bata ay nagbago nang malaki. Sa edad na 7, ang kanyang upper at lower limbs ay kapansin-pansing humahaba, ang circumference ay tumataas. dibdib.

Ang pagtaas ng timbang ng katawan ng mga bata sa ika-4 na taon ng buhay, pati na rin ang pagtaas sa paglaki, medyo bumabagal at nag-average ng 1.2-1.3 kg bawat taon, at pagkatapos ay muli ang isang mas masinsinang pagtaas sa timbang ng katawan ay nabanggit: sa ika-5. taon ng buhay, ang bata ay nagdaragdag ng average na 2 kg, para sa ika-6 -2.5 kg, para sa ika-7 tungkol sa 3.5 kg. Sa edad na 6-7, doble ang timbang ng katawan ng isang bata kumpara sa bigat nito sa edad na isa.

Ang mga batang preschool ay mayroon karagdagang pag-unlad musculoskeletal system. Ang tissue ng buto ay nagiging mas siksik, tumataas ang timbang ng katawan.

Sa edad na 5, ang kanyang lakas at pagganap ay tumaas nang malaki. Ang contractility ng mga kalamnan ay nagpapabuti, ang kanilang lakas ay tumataas. Ang pag-unlad at pagkita ng kaibahan ng central nervous system sa mga batang preschool ay ipinahayag sa pagpapabuti ng mga pag-andar ng motor, ang pagbuo ng koordinasyon ng mga paggalaw. Ang mga batang preschool ay mas nababanat kumpara sa mga maliliit na bata. pisikal na Aktibidad. Mayroon silang mahusay na binuo na pananalita, ang mga bata sa edad na ito ay may ilang mga kasanayan sa paglilingkod sa sarili, trabaho, at handa para sa pag-aaral. Ang kanilang paglaban sa mga sakit ay mas mataas.

Aktibidad digestive tract sa mga bata, sa pagtatapos ng panahon ng preschool, umabot ito sa antas ng isang may sapat na gulang. Sa edad na 7, ang molars ng bata ay pumutok. Mula 6-7 taong gulang, ang pagbabago ng lahat ng mga ngipin ng gatas ay nagsisimula. Ang dami ng tiyan sa edad na 5-7 ay umabot sa 400-500 ml, ang muscular layer nito ay tumataas, ang dami ng digestive juice ay tumataas nang malaki at ang kanilang aktibidad na enzymatic ay tumataas. Ang mga bata sa edad na ito ay mas malamang na makaranas ng mga karamdaman sa gastrointestinal tract. Ang mga talamak na impeksyon sa pagkabata ay karaniwan, na pinadali ng malawakang komunikasyon ng mga preschooler sa iba. Ang mga ito ay nagpapatuloy nang mas madali kaysa sa maliliit na bata, at mas madalas na humahantong sa mga malubhang kahihinatnan. Kaugnay ng patuloy na pagtaas ng sensitization ng katawan sa mga batang preschool, ang mga allergic at infectious-allergic na sakit, tulad ng bronchial hika, rayuma, hemorrhagic vasculitis, at iba pa, ay nakatagpo na.

Ang mga batang preschool ay madalas na dumaranas ng mga talamak na sakit sa paghinga, na nauugnay sa medyo mababang kaligtasan sa sakit sa edad na ito at pagtaas ng mga kontak sa mga matatanda at mga kapantay. Ito ay lalo na kapansin-pansin sa mga bata na pumapasok sa mga institusyong preschool, kung saan kinakailangan na iisa ang mga grupo ng mga bata na madalas at pangmatagalang sakit (chdb). Ang grupong ito ng mga bata ay nangangailangan ng malaking atensyon at tulong sa proseso ng pagbagay sa mga bagong kondisyon, gayundin sa pagpapalakas at pagpapatigas ng kanilang katawan.

1.2 Pangunahing nutrisyon at enerhiya na kailangan ng mga bata

Ang diyeta ng mga bata ay dapat na iba-iba at balanse sa mga tuntunin ng mahahalagang sustansya. Ang mga pang-araw-araw na rasyon ay hindi dapat magkaiba nang husto sa isa't isa at mula sa mga pamantayan ng physiological sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga pangunahing nutrients.

Ang katawan ng bata ay nangangailangan ng mga sustansya ng isang tiyak na kalidad at upang matugunan ang mga pangangailangan nito sa proseso ng paglaki. Bilang karagdagan, ang mga bata ay may mas mataas na metabolismo. Ang pang-araw-araw na allowance ay dapat sumaklaw sa paggasta ng enerhiya ng mga bata sa bawat yugto ng paglaki. Ang pangangailangan para sa mga protina ay natutukoy sa pamamagitan ng halaga ng compensating para sa excretions (ihi, feces, balat secretions) ng timbang ng katawan at ang pagbuo ng mga bagong tisyu, ang natitirang protina sa pagkain o ang kakulangan ng hindi kanais-nais na mga pagbabago sa katawan, na ipinahayag sa paglago retardation , lalo na sa mga buto.

Ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates sa pagkain ng isang bata ay dapat na humigit-kumulang sa mga sumusunod: 1:2:4, iyon ay, kung ang buong pang-araw-araw na nilalaman ng calorie ay kinuha bilang 100 porsyento, kung gayon ang mga protina ay dapat na katumbas ng labing-apat, taba - tatlumpung , carbohydrates - limampu't anim na porsyento, lamang sa Sa kasong ito, ang pagkain ay magiging kapaki-pakinabang para sa kalusugan, paglaki, pag-unlad at pagganap ng bata.

Ang mga protina, lalo na sa nutrisyon ng mga bata, ay hindi maaaring palitan ng anumang iba pang bahagi ng pagkain. Sa kanilang pakikilahok, ang lahat ng pinakamahalagang pag-andar ng katawan ay isinasagawa: paglaki, metabolismo, trabaho ng kalamnan, pag-iisip, pagpaparami ng mga supling. Ang pangangailangan para sa kanila ay nasiyahan salamat sa mga pagkaing karne, isda at itlog. Gayunpaman, ang labis na protina sa diyeta ay mapanganib din, tulad ng kapansanan sa pag-andar ng excretory ng bato, dyspepsia.

Ang isang mahalagang papel sa katawan ay nilalaro ng carbohydrates - isang madaling natutunaw na mapagkukunan ng enerhiya: bilang bahagi ng DNA at RNA, sila ay kasangkot sa paghahatid ng namamana na impormasyon; bilang isang elemento ng istruktura ng erythrocyte membrane, ang pangkat ng dugo ay tinutukoy; Ang mga bahagi ng carbohydrate ay bahagi ng isang bilang ng mga hormone.

Ang carbohydrates ay bahagi ng mga istruktura ng cell, lumahok sa synthesis mga nucleic acid, ang mga proseso ng regulasyon ng katatagan ng panloob na kapaligiran ng katawan. Ang pangangailangan para sa kanila ay nasiyahan sa pamamagitan ng mga gulay, cereal at mga produktong culinary.

Ang kakulangan ng carbohydrates sa diyeta ay maaaring humantong sa paggamit ng protina para sa mga pangangailangan ng enerhiya at ang paglitaw ng nakatagong kakulangan sa protina. Ang labis na carbohydrates ay maaaring humantong sa pagtaas ng taba deposition, hypovitaminosis B1, pagpapanatili ng tubig sa katawan at utot.

Ang biological na papel ng dietary lipids ay multifaceted. Ang pagiging isang "compact" na mapagkukunan ng enerhiya at isang tagapagtustos ng mga sangkap na kailangang-kailangan para sa mahahalagang proseso - polyunsaturated fatty acids (PUFAs) at mga bitamina na natutunaw sa taba, nagsisilbi rin silang plastic na materyal at may epektong nakakatipid sa protina.

Ang taba, bilang bahagi ng pagkain, ay mataas sa calories. Ang labis na taba ay negatibong nakakaapekto sa katawan: ang pag-andar ng mga glandula ng gastrointestinal tract ay nagambala.

Mahalagang tiyakin na ang diyeta ay naglalaman ng sapat na nilalaman ng mga saturated fatty acid (PUFAs) - linoleic. Ang mga PUFA ay may mas mataas na reaktibiti, na aktibong kasangkot sa mga proseso ng metabolic, kolesterol, pagtaas ng pagkalastiko at malinaw na mga sisidlan. Sa kawalan o kakulangan ng mga PUFA, nadagdagan ang pagkatuyo ng balat, isang ugali na makagambala sa metabolismo ng kolesterol at choline.

Sa pagkain ng mga bata mas batang edad ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates ay dapat na 1:1:4.

Ang nutritional usefulness ng pagkain ay tinutukoy ng sapat na nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral salts, at bitamina.

Ang nalulusaw sa taba na bitamina A (retinol) ay kasangkot sa pagbuo ng visual purple sa retina - rhodopsin, pinapanatili ang normal na pag-andar ng balat, mauhog lamad, at kornea ng mga mata.

Samakatuwid, sa diyeta ng mga bata ay dapat mayroong sapat na dami ng mga produkto ng hayop (atay ng hayop, karne, isda, yolks ng itlog, kulay-gatas at cream).

Naglalaro ang bitamina C mahalagang papel sa mga proseso ng biological oxidation ng iba't ibang substrates, ang synthesis ng steroid hormones, ang pagbuo ng collagen at intercellular substance; pinoprotektahan ang adrenaline, protina-enzymes mula sa oksihenasyon, nagtataguyod ng pamumuo ng dugo at pagbabagong-buhay ng tissue. Maaaring mangyari ang kakulangan sa bitamina C kung walang sapat na sariwang prutas sa diyeta. Kasabay nito, ang mga batang preschool ay karaniwang tumatanggap ng sapat na dami ng ascorbic acid na may pagkain.

Ang Riboflavin (bitamina B2) ay bahagi ng maraming enzyme na kasangkot sa regulasyon ng lahat ng uri ng metabolismo. Sa kakulangan nito, ang mga proseso ng biological oxidation ay nasisira.

Ang mga mineral na asing-gamot, hindi katulad ng mga protina, taba at carbohydrates, ay walang nutritional value, ngunit lubhang kailangan para sa katawan bilang isang plastic na materyal ( buto) at bilang mga regulator ng mga metabolic na proseso; sila ay kasangkot sa pagpapanatili ng isang tiyak na antas ng osmotic pressure, acid-base na estado, atbp.

Ang kaltsyum ay isa sa mga pangunahing elemento na nagsasagawa ng plastic function: ang balangkas ng tao ay binubuo ng 97% nito. Sa maliliit na bata, ang pangangailangan para sa calcium ay 100% nasiyahan, ngunit sa mas matatandang mga bata nakita namin ang isang kakulangan ng 22.5%, na maaaring humantong sa pagkagambala sa proseso ng osteogenesis.

Ang posporus ay isang constituent ng phospholipids, nucleotides, phosphoproteins at iba pang mga organic compound. Ang mga inorganikong phosphorus salts ay kasangkot sa pagpapanatili ng acid-base na estado ng katawan, sa mga compound na may calcium at magnesium na bumubuo ng bone skeleton, ay idineposito sa mga ngipin.

Ang pinaka-kanais-nais na ratio ng calcium at phosphorus sa diyeta ng mga bata at kabataan ay 1:1.2-1.5.

Ang labis na posporus ay mapanganib para sa katawan ng bata, dahil ang mga bato ay hindi makayanan ang pagkarga ng posporus at nangyayari ang mga metabolic disorder at mga kaugnay na sakit.

Ang Magnesium ay isang mahalagang elemento na kasangkot kasama ng potasa sa cellular metabolism. Ang labis na magnesiyo ay maaaring ipaliwanag ng isang malaking bilang ng mga produkto ng tinapay at cereal sa menu ng mga bata.

Ang pinakamainam na ratio ng calcium at magnesium ay 1:0.22 para sa mga preschooler. Ito ay kilala na ang labis na magnesiyo ay maaaring humantong sa isang pagkasira sa pagsipsip ng calcium.

Ang bakal sa komposisyon ng hemoglobin ay kasangkot sa paglipat ng oxygen mula sa mga baga patungo sa mga tisyu; bilang bahagi ng mga enzyme, nagsasagawa ito ng catalytic function at nakikilahok sa mga proseso ng redox.

Ang yodo ay kasangkot sa pagbuo ng mga thyroid hormone na kumokontrol sa metabolismo ng enerhiya, ang intensity ng basal metabolism, nakakaapekto sa protina, lipid, karbohidrat, mineral at metabolismo ng tubig-asin.

Dapat din itong isaalang-alang ang katotohanan na ang Kuzbass ay endemic para sa microelement na ito.

Sa Kuzbass, mula noong Setyembre 2005, ipinatupad ang programa ng food fortification ng gobernador, ayon sa kung saan 200,000 bata sa preschool at edad ng paaralan ang tumatanggap ng mga pinatibay na pagkain.

Sa partikular, ang mga enriched na pagkain, tulad ng fortified jelly, ay kasama sa diyeta. Ang pangunahing layunin ng programa ay upang makabuluhang mapabuti ang kalidad ng nutrisyon at, bilang resulta, ang kalusugan ng mga bata.

Ang mga mineral ay matatagpuan sa lahat ng mga organo at tisyu ng tao. Kasangkot sila sa metabolismo ng tubig-asin, edukasyon kalansay ng buto, mga proseso ng hematopoietic, sa regulasyon ng pH, osmotic pressure ng dugo at iba pang mga tissue fluid, ay bahagi ng mga enzyme, hormones at cell membranes.

Kapag nag-compile ng mga diyeta para sa mga bata, ang tamang ratio sa pagitan ng calcium at phosphorus ay mahalaga. Karaniwan itong kinukuha ng 2:1. Ang ratio na ito ay kanais-nais para sa normal na pagbuo ng buto. Ang labis na kaltsyum ay maaaring humantong sa pag-calcification ng mga bato, aorta, at iba pang mga organo. Ang labis na posporus ay nakakagambala sa metabolismo ng asin, pinatataas ang pagkarga sa excretory system (mga bato). Ang pagtaas ng phosphorus intake ay pumipigil sa pagsipsip ng calcium sa bituka.

Kung ikukumpara sa mga matatanda, ang mga bata ay nangangailangan ng mas maraming bitamina (bawat 1 kg ng timbang ng katawan) dahil sa masinsinang paglaki at pagtaas ng metabolismo.

Ang mga bitamina ay mga biocatalyst ng maraming prosesong biochemical na nagaganap sa antas ng cellular. . Maraming mga bitamina ang panimulang materyal para sa biosynthesis ng Co-enzymes at prosthetic na grupo ng mga enzyme, na tumutukoy sa kanilang pangangailangan para sa normal na kurso ng mga metabolic na proseso. Ang mga bitamina ay nagpapataas ng resistensya ng katawan ng bata sa mga nakakahawang sakit at iba pang sakit.

Mayroong mga pathological form ng iba't ibang probisyon ng katawan na may mga bitamina:

Avitaminosis - Kawalan o kakulangan sa pagkain ng isa sa mga bitamina.

Hypovitaminosis - Isang estado ng katawan na nagpapakita ng bahagyang kakulangan ng mga bitamina na hindi nagpapakita ng sarili sa isang tiyak na paraan.

Bitamina A - ay bahagi ng visual na pigment-rhodopsin, na nagko-convert ng liwanag na pumapasok sa retina sa mga electrical impulses na pumapasok sa utak at lumikha ng isang visual na imahe.

Kung ang kakulangan ng bitamina A ay pinalubha, kung gayon ang isang malubhang sakit sa mata ay maaaring mangyari - xerophthalmia, kapag ang kornea ng mata - ang kornea ay kasangkot sa proseso. Sa kasong ito, ang istraktura ng proteksiyon na lining ng epithelium ay nabalisa, sumasailalim ito sa keratinization, natutuyo, nawalan ng transparency at sensitivity, at ang kornea ay nagiging isang tinik. Sa xerophthalmia, ang pag-andar ng mga sebaceous glandula ay nagambala din - patuloy na unti-unting paghuhugas ng ibabaw ng mga mata, mekanikal na pag-alis ng mga dayuhang particle mula dito, at pagsira ng mga mikrobyo sa tulong ng lysozyme enzyme na nakapaloob sa lacrimal fluid. Sa xerophthalmia, ang mga mikrobyo ay sumalakay sa kornea, ito ay nagiging inflamed, lumambot, ulcerated at namamatay. Ito ay malinaw na ang mga naturang proseso sa mata ay nagtatapos sa bahagyang o kumpletong pagkawala ng paningin - pagkabulag.

Sa kakulangan ng bitamina A, ang mga pagbabago ay sinusunod din sa epithelium na lining ng mauhog lamad ng respiratory tract, digestive tract, bato, at iba pa. lamang loob. Ang tuberculosis, pulmonya, brongkitis, acute respiratory infection at iba pang mga nakakahawang sakit sa mga taong may kakulangan sa A-vitamin ay nangyayari nang mas madalas kaysa sa normal na supply ng katawan ng bitamina na ito. Bilang karagdagan, sa A-hypovitaminosis, ang mga mekanismo ng anti-infective na proteksyon ng kaligtasan sa sakit ay humina: ang kakayahan ng mga puting selula ng dugo, ang tinatawag na mga leukocytes, sa phagocytosis ay bumababa, at ang produksyon ng mga antibodies ay bumababa. Ang mga phenomena na ito ay lalong mapanganib sa maagang pagkabata - kaya naman pinapataas ng A-avitaminosis ang dami ng namamatay sa bata.

bitamina

Sa katawan ng tao, ang bitamina A ay na-convert sa karotina, kaya ito ay tinatawag na provitamin A. Bilang karagdagan sa mga karot, ang karotina ay mayaman sa pulang paminta, kulitis, dahon ng perehil, kalabasa, mga prutas ng sea buckthorn, rose hips, mga aprikot. Ang handa na bitamina A ay matatagpuan sa mantikilya, langis ng isda, atay, kulay-gatas at cream.

Ang bitamina D (calcium ferrol) ay nagtataguyod ng pagsipsip, asimilasyon ng calcium at phosphorus sa bituka, pati na rin ang pagpapakilos (paglabas) ng mga elementong ito mula sa mga bone depot na may pagtaas sa pangangailangan ng katawan para sa kanila.

Ang papel ng calcium ay hindi limitado sa pagbuo ng balangkas. Ang kaltsyum ay kinakailangan para sa normal na pamumuo ng dugo, ito ay kasangkot sa pag-urong ng kalamnan, pagdirikit (adhesion) ng mga selula kapag sila ay pinagsama sa mga organo at tisyu. Ang kaltsyum ay kasangkot sa maraming mga mekanismo ng molekular kung saan kinokontrol ng iba't ibang mga hormone ang metabolismo at nakakaapekto sa aktibidad ng iba't ibang mga selula.

Ang pakikilahok sa pagbibigay sa katawan ng calcium, ang bitamina D ay kailangan din para sa lahat ng mga prosesong nauugnay sa calcium.

Ang kakulangan sa bitamina D ay nagreresulta sa rickets.

Ang bitamina E (tocopherol) ay kasangkot sa reproductive function ng tao. Ang iba pang mga pagpapakita ng E-avitaminosis ay ang kahinaan ng kalamnan at anemia, o anemia, dahil sa napaaga na pagkasira at pagkasira ng mga fibers ng kalamnan at mga pulang selula ng dugo, mga erythrocytes.

Ang lahat ng malubha at nagbabanta sa buhay na mga karamdaman na ito ay sanhi ng mga depekto sa sistema ng biological antioxidants o ang tinatawag na bioantioxidants, kung saan ang bitamina E ay gumaganap ng pinakamahalagang papel. organismo, bawasan ang pagiging epektibo ng immune system, dagdagan ang panganib ng cardiovascular (atherosclerosis, coronary heart disease), mga sakit sa oncological, katarata at iba pang degenerative na pagbabago.

Ang kakulangan sa bitamina E ay lubhang mapanganib para sa mga bagong silang at, lalo na, mga premature na sanggol. Ito ay maaaring maging sanhi ng anemia, mga sakit sa baga, malubhang kapansanan sa paningin. Iyon ang dahilan kung bakit ang bitamina na ito ay kasama sa lahat ng mga formula para sa artipisyal na pagpapakain mga sanggol at mga paghahanda ng multivitamin para sa mga buntis at nagpapasusong kababaihan. Ang pinakamahusay na mapagkukunan ng bitamina E ay mga langis ng gulay; ito ay nakapaloob din sa wholemeal na tinapay, bakwit, mga gulay.

Bitamina K - nakikilahok sa proseso ng pamumuo ng dugo, binibigyan nito ang protina na prothrombin at iba pang mga protina ng sistema ng pamumuo ng dugo ng kakayahang magbigkis ng kaltsyum, na, naman, ay kinakailangan para sa "pagdikit" ng mga platelet at pagbuo namuong dugo. Ang bitamina K ay isa sa mga bitamina na na-synthesize ng mga microorganism na naninirahan sa bituka.

Ang kawalan ng kakayahan ng katawan na gumawa ng isa sa mga protina ng sistemang ito ay ang sanhi ng isang malubhang namamana na sakit, hemophilia.

Kasama ng mga protina sa pamumuo ng dugo, ang bitamina K ay kasangkot sa pagbuo ng iba pang mga protina na nagbubuklod sa calcium. Ang isa sa kanila, ang osteocalcin, ay may mahalagang papel sa tissue ng buto.

Ang bitamina C ay kasangkot sa maraming mga reaksyon ng redox, pati na rin sa biosynthesis ng mga espesyal na protina. nag-uugnay na tissue: collagen at elastin - sumusuporta sa mga bahagi ng kartilago, buto, mga pader ng sisidlan. Pinipigilan ng bitamina C ang pagbuo ng mga nitrosamines sa katawan ng mga sangkap na may malakas na epekto ng carcinogenic, iyon ay, ang kakayahang maging sanhi ng pag-unlad ng kanser.

Pinapadali ng ascorbic acid ang pagsipsip sa bituka at pagsipsip ng iron ng katawan. Ang elementong ito ay lubhang kulang, lalo na sa mga kababaihan, na, naman, ay humahantong sa iron deficiency anemia (anemic).

Sa kakulangan ng bitamina C, ang kakayahan ng mga leukocytes na sirain ang mga pathogenic microorganism ay nabawasan nang husto.

Ang pangunahing pinagmumulan ng bitamina C ay mga sariwang gulay, prutas, berry, damo. Lalo na mayaman sa bitamina na ito ang mga rose hips, black currants, red peppers, lemons at oranges.

Ang mga bitamina B ay kasangkot sa maraming mga function ng katawan.

Kaya ang bitamina B1 (thiamine) ay kasangkot sa synthesis ng acetylcholine, isang sangkap na gumaganap ng isang napakahalagang papel sa paghahatid ng isang nerve impulse. Samakatuwid, na may kakulangan sa bitamina B1, ang mga sintomas ay sinusunod na nagpapahiwatig ng isang paglabag sa mga function ng nervous system. Kasama sa mga sintomas na ito ang mga pagbabago sa mood, pagiging sensitibo sa balat, mga karamdaman sa pagtulog, memorya, paralisis, mga kombulsyon. Ang iba pang mga kahihinatnan ng B1-avitaminosis ay malubhang kaguluhan sa aktibidad ng puso, mga organ ng pagtunaw, pangkalahatang pagkapagod ng katawan (cachexia).

Ang pangunahing pinagmumulan ng B1 ay wholemeal bread. Matatagpuan din sa mga gisantes, beans, lentil, soybeans, bakwit at oatmeal. Mula sa mga produktong karne, ang pinakamalaking halaga ng bitamina B1 ay matatagpuan sa walang taba na baboy, atay at bato. Ang isang magandang pinagmumulan ng thiamine ay ang lebadura ng brewer, parehong likido at tuyo.

Ang bitamina B2 (riboflavin) ay kasangkot sa metabolismo ng enerhiya at mga proseso ng pang-unawa ng kulay, sa pagsipsip ng bakal ng katawan, pati na rin sa synthesis ng hemoglobin.

Ang Avitaminosis B2 ay sinamahan ng pangkalahatang kahinaan, pagkawala ng lakas. Ang isang katangian na pagpapakita ng kakulangan ay nagpapasiklab na pagbabago sa oral mucosa: masakit na mga bitak sa mga sulok ng bibig, na natatakpan ng mga crust. Ang dila ay nagiging inflamed: ito ay nagiging maliwanag na pula, namamaga, tuyo, ang mga marka ng ngipin ay nakikita sa mga gilid nito.

Ang organ ng paningin ay apektado din sa ariboflavanosis: pagkapagod sa mata, photophobia, sakit sa mata, pamamaga ng kanilang mauhog lamad (conjunctivitis) at eyelids (blepharitis) ay nabanggit.

Ang isa pang pagpapakita ng kakulangan sa bitamina B2 ay seborrheic dermatitis, kung saan ang balat sa mukha, sa lugar ng itaas na labi at ilong, sa paligid ng mga talukap ng mata at sa mga tainga. Ang matagal na kakulangan ng riboflavin ay maaaring humantong sa pagbuo ng trophic ulcers.

Ang Riboflavin ay kailangan din para sa normal na pag-unlad ng fetus. Ang kakulangan nito sa panahon ng pagbubuntis ay maaaring humantong sa pagkakuha, ang hitsura ng mga deformidad sa mga bata.

Ang bitamina B2 ay sumasakop sa isang medyo espesyal na posisyon sa mga bitamina. Ang tampok na ito ay nakasalalay sa katotohanan na, tulad ng lahat ng mga bitamina, na nakikilahok sa metabolismo, ito ay sabay na kinakailangan para sa pagbuo ng mga aktibong anyo ng isang bilang ng iba pang mga bitamina sa katawan, sa partikular, bitamina D, B6, folic acid at synthesis ng nicotinic acid mula sa tryptophan. Ang kakulangan ng bitamina B2 ay hindi maaaring hindi makagambala sa normal na pagpapatupad ng kanilang iba't ibang mga pag-andar ng mga nakalistang bitamina, na humahantong sa pagbuo ng isang pangalawang, functional na kakulangan ng mga bitamina na ito, kahit na sila ay sapat na ibinibigay sa pagkain.

Ang bitamina B2 ay nasa mga pagkain tulad ng atay, bato, lebadura ng brewer.

Ang bitamina PP (niacin) ay nakikilahok din sa mga proseso ng metabolismo ng enerhiya. Ang bitamina na ito ay maaaring synthesize sa katawan ng tao mula sa mahahalagang amino acid na tryptophan. Gayunpaman, ang synthesis na ito ay hindi sapat upang ganap na masakop ang aming pangangailangan para sa bitamina PP.

Ang kakulangan sa bitamina PP ay nagiging sanhi ng pellagra. Ang klinikal na larawan ng pellagra ay nailalarawan sa pamamagitan ng tatlong pangunahing pagpapakita: pagtatae, dermatitis, demensya.

Ang pinakamayaman sa bitamina PP ay ang brewer's yeast, atay at bato ng baka, wheat bran, tinapay na gawa sa wholemeal flour o whole grains, at ilang mushroom.

Ang bitamina B6 ay bahagi ng mga aktibong sentro ng maraming mga enzyme na nagpapagana ng iba't ibang pagbabago ng mga amino acid at ilang iba pang mga nitrogenous compound.

Sa kakulangan ng bitamina B6 sa mga bata, ang mga proseso ng pagsugpo sa gitnang sistema ng nerbiyos ay nabalisa, nagkakaroon ng mga convulsive na kondisyon na hindi maaaring gamutin ng mga maginoo na anticonvulsant na gamot.

Ang bitamina B6 ay matatagpuan higit sa lahat sa mga produktong karne, lalo na sa atay at bato, pati na rin sa wholemeal na tinapay, bakwit, barley, millet, ngunit ito ay hindi gaanong hinihigop mula sa mga produktong cereal kaysa sa mga produktong hayop.

Ang kakulangan sa bitamina B12 ay humahantong sa anemia at degenerative na pagbabago nervous tissue.

Ang bitamina B12 ay malawak na ipinamamahagi sa mga produktong hayop at kadalasang matatagpuan sa sapat na dami sa pagkain.

Ang folic acid ay kasangkot sa mga prosesong naghahanda ng biosynthesis, pagdodoble ng mga nucleic acid na nagbibigay ng cell division at paglaki ng tissue. Ang bitamina na ito ay matatagpuan sa mga dahon ng berdeng halaman: spinach, sibuyas, lettuce at iba pang mga gulay. Matatagpuan din sa bato at karne.

Ang isang makatwirang binubuo na menu sa mga institusyong preschool ay isang seleksyon ng mga pang-araw-araw na pagkain ng rasyon na nakakatugon sa mga pangangailangan ng mga bata sa mga pangunahing sustansya, na isinasaalang-alang ang edad, mga kondisyon ng pagpapalaki at katayuan sa kalusugan, pati na rin ang klima at heograpikal at pambansang katangian nutrisyon.

Ang mga bata na nasa preschool sa loob ng 9-10 oras ay tumatanggap ng tatlong pagkain sa isang araw, na nagbibigay ng 75-80% ng pang-araw-araw na diyeta. Kasabay nito, ang almusal ay 25% ng pang-araw-araw na nilalaman ng calorie, ang tanghalian ay 5-40%, ang meryenda sa hapon ay 15-20%. Dapat maghapunan ang mga bata sa bahay.

Ang mga bata na nasa preschool sa loob ng 12 oras ay dapat tumanggap ng apat na pagkain sa isang araw. Sa kasong ito, ang calorie na nilalaman ng isang meryenda sa hapon ay hindi lalampas sa 10-12%, at ang calorie na nilalaman ng hapunan ay 20-25% pang-araw-araw na allowance.

Ang mga pangunahing prinsipyo ng organisasyon ng makatwirang nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ay upang matiyak ang sapat na paggamit ng lahat ng mga nutrients na kinakailangan para sa normal na paglaki at pag-unlad ng katawan ng bata, at pagsunod sa mga tuntunin sa kalusugan para sa pagluluto, mga pangunahing kaalaman sa kalinisan at aesthetics ng nutrisyon.

Upang maiwasan ang paglitaw ng mga nakakalason na impeksyon at pagkalason sa pagkain, kinakailangang sundin ang mga alituntunin ng personal na kalinisan at magbigay ng kasangkapan sa yunit ng pagtutustos ng pagkain alinsunod sa kasalukuyang mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at kalinisan.

Ang isang makatwirang dinisenyong menu ay nagsasangkot ng isang tiyak na kumbinasyon ng mga produkto at ang tamang ratio ng mga pangunahing sangkap ng pagkain. Sa institusyong pang-edukasyon sa preschool, inirerekumenda na ang isang tinatayang menu ay maipon para sa 10-12 araw, na nagbibigay-daan sa iyo upang mas tumpak na ipamahagi ang mga produkto, isinasaalang-alang ang kanilang calorie na nilalaman at komposisyon ng kemikal, at pinapadali ang napapanahong paghahatid ng mga produkto sa institusyon . Batay sa tinatayang sampung araw na menu, isang gumaganang pang-araw-araw na menu ay pinagsama-sama.

Pana-panahong kinakalkula ng nars ng institusyong pang-edukasyon sa preschool ang komposisyon ng kemikal at caloric na nilalaman ng pagkain ng mga bata ayon sa dami ng pagkain na aktwal na natupok sa average bawat araw. Ang paunang data para sa mga kalkulasyong ito ay kinuha mula sa pinagsama-samang accounting statement ng aktwal na pagkonsumo ng mga produkto para sa nakaraang buwan o anumang 10 magkakasunod na araw ng bawat buwan, kung saan kinakalkula ang average na pang-araw-araw na pagkonsumo ng mga produkto. Pinapayagan ka nitong gawin ang mga kinakailangang pagsasaayos sa nutrisyon ng mga bata sa isang napapanahong paraan.

Kapag kino-compile ang menu, dapat mo munang alagaan ang sapat na nilalaman ng bahagi ng protina sa loob nito - ang pangunahing materyales sa gusali para sa isang lumalagong organismo. Ang pangunahing pinagmumulan ng mga protina ay karne, isda, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas na naglalaman ng kumpletong protina ng pinagmulan ng hayop. Sa mga pagkaing halaman, ang mga legume ang pinakamayaman sa protina, gayundin ang ilang mga cereal (bakwit, oatmeal, millet) at rye at wheat bread. Ang mga produktong ito ay dapat isama sa diyeta ng mga bata alinsunod sa pang-araw-araw na pamantayan.

Ang bahagi ng taba ay dapat na pangunahing binubuo ng mga taba ng pinagmulan ng hayop, mas mabuti sa anyo ng mantikilya, kulay-gatas, bahagyang nasa anyo ng taba na nilalaman ng gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, at mga taba sa mga produktong karne. Ang parehong kailangang-kailangan ay ang mga taba ng gulay, dahil ang mga ito ay mayamang pinagmumulan ng polyunsaturated fatty acids at fat-soluble na bitamina. Ang kabuuang halaga ng mga taba ng gulay ay dapat na hindi bababa sa 15-20% ng kabuuang pang-araw-araw na kinakailangang taba.

Ang lumalaking katawan ay nangangailangan din ng carbohydrates. Ang pinakamayamang carbohydrates ay asukal, jam, jam, iba't ibang confectionery. Gayunpaman, ang mga ito ay pinong carbohydrates at ang kabuuang halaga nito ay hindi dapat lumampas sa 0.25-0.20% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng carbohydrate. Ang pangunahing pinagmumulan ng carbohydrates ay dapat na mga cereal, tinapay, pasta at, higit sa lahat, mga gulay at prutas. Ang huli ay lalong kanais-nais, dahil naglalaman ang mga ito ng mahahalagang bitamina, mineral salts, pati na rin ang pectin, dietary fiber at fiber, na may kapaki-pakinabang na epekto sa proseso ng pagtunaw. Ang mga gulay at prutas ay naglalaman din ng mga mabangong sangkap, mahahalagang langis, mga organikong acid na nagpapahusay sa produksyon ng mga digestive juice at nagpapasigla ng gana. Ang mga naturang produkto ay partikular na ipinahiwatig para sa mga mahina at madalas na may sakit na mga bata.

Upang maiwasan ang kakulangan sa iodine, kinakailangan na gumamit lamang ng iodized salt sa diyeta.

Ang mga nakalistang sangkap ng pagkain: protina, taba, carbohydrates - ay dapat isama sa pang-araw-araw na diyeta sa isang tiyak na ratio - 1:1:4. Sa kasong ito, ang mga protina ay dapat na humigit-kumulang 14%, taba - 31%, carbohydrates - 55% ng kabuuang calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta.

Ang kawalan ng timbang ng isang bilang ng mga pangunahing nutrients, kabilang ang mga bitamina at mineral, ay isa sa mga kadahilanan na nakakaantala sa pisikal na pag-unlad ng mga bata at ang pagbuo ng ilang mga sakit sa pagkain sa kanila (thyroid pathology, visual impairment). Ang pagkalat ng mga nakakahawang sakit ay maaaring nauugnay sa pagbawas ng kaligtasan sa sakit. Ang lahat ng ito ay nagpapahiwatig ng pangangailangan na ayusin ang diyeta at palawakin ang hanay ng mga functional na pagkain na ginagamit sa nutrisyon ng mga bata.

1.3 Ang mga prinsipyo ng makatwirang nutrisyon para sa mga batang may edad na 3-7 taong pumapasok sa mga institusyong preschool (DOE). Pagtutustos ng pagkain para sa mga bata sa preschool

Ngayon, ang modernong lipunan ay naging mas matulungin kapag pumipili at sinusuri ang pagkain ng sanggol. Bilang resulta ng hindi balanseng diyeta, higit sa 70% ng mga bata ang dumaranas ng mga sakit sa gastrointestinal, allergy, anemia, labis na katabaan at iba pang malalang sakit sa pagtatapos ng paaralan. Ang isa sa mga mahahalagang dahilan para sa kasalukuyang sitwasyon ay ang hindi tamang organisasyon ng sistema ng nutrisyon para sa mga bata sa preschool, mga institusyon ng paaralan at maging sa bahay, batay sa paggamit ng mga produktong pangkalahatang layunin na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan para sa pagkain ng sanggol. Sa ngayon, ang bilang ng mga mag-aaral na kumakain sa cafeteria ng paaralan ay bumababa, at sa parehong oras ang bilang ng mga bata na may meal break na higit sa 6 na oras ay tumataas. Ang mga bata ay lalong kumakain ng tinatawag na "fast foods", na naglalaman ng maalat, mataba at maanghang na pagkain - nakakapinsala sa katawan ng bata. Ang mga kalakal na hindi palaging maganda ang nakabalot ay mga masusustansyang pagkain: ang labis na carbohydrates, lasa, artipisyal na mga kulay ay maaaring humantong sa malubhang reaksiyong alerhiya. Kaya, ang paksa ng agresibong advertising sa media, na bumubuo ng mga stereotype ng nutrisyon sa mga bata, ay mga produkto na malayo sa hindi nakakapinsala sa kalusugan ng nakababatang henerasyon.

Ang nutrisyon ay dapat magbigay sa lumalaking katawan ng mga bata ng enerhiya at mga pangunahing sustansya. Kapag nag-oorganisa ng nutrisyon, dapat sundin ang mga pamantayang pisyolohikal na nauugnay sa edad ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga pangunahing sustansya (talahanayan)

Mga pamantayan ng physiological na pangangailangan ng mga bata sa nutrients at enerhiya (bawat araw)

Ang organisasyon ng nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga bata ay nagbibigay para sa mahigpit na pagpapatupad ng regimen. Sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool na may 10 oras na pamamalagi, ang mga bata ay nag-aayos ng 3 pagkain sa isang araw na may pinahusay na meryenda sa hapon, na may 12 oras na pamamalagi - 4 na pagkain sa isang araw; na may round-the-clock - 5 pagkain sa isang araw na may karagdagang hapunan bago matulog, na may isang gabing pamamalagi - isang solong pagkain (hapunan).

mesa

Sa pang-araw-araw na diyeta, pinapayagan ang isang calorie deviation ng +/- 5%.

Sa mga preschool na may pananatili sa buong orasan, 1 oras bago matulog sa isang gabi, inirerekomendang bigyan ang mga bata ng isang baso ng gatas o produkto ng fermented milk.

Para sa mga grupo ng panandaliang pananatili ng mga bata sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool (3 - 4 na oras), ang isang beses na pagkain ay isinaayos (tanghalian, tanghalian o tsaa sa hapon), depende sa oras na nagtatrabaho ang grupo (una o ikalawang kalahati ng araw), habang ang diyeta ay dapat magbigay ng hindi bababa sa 15 - 25 % araw-araw na pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya.

Ang bawat institusyon ay dapat magkaroon ng sample na 10-araw o 2-linggo na menu batay sa physiological nutrient requirements at nutritional norms. Ang isang sample na menu ay dapat na sumang-ayon sa mga institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

Mga pagkain tulad ng tinapay, cereal, gatas, karne, mantikilya at mantika, asukal, gulay, isama sa menu araw-araw, at ang natitirang mga produkto (cottage cheese, keso, itlog) 2 - 3 beses sa isang linggo. Sa loob ng isang dekada, dapat matanggap ng bata ang buong halaga ng mga produkto, na kinakalkula ayon sa itinatag na mga pamantayan.

Batay sa tinatayang 10-araw na menu, isang menu-kinakailangan ng naitatag na sample ay pinagsama-sama, na nagpapahiwatig ng output ng mga pagkaing may iba't ibang edad. Ang mga inirerekomendang laki ng paghahatid para sa mga bata na may iba't ibang edad ay ipinakita sa talahanayan. Kapag nag-iipon ng menu, ang mga pambansa at teritoryo na kakaiba ng nutrisyon ng populasyon at ang estado ng kalusugan ng mga bata ay dapat isaalang-alang. Sa kawalan ng anumang mga produkto, pinapayagan na palitan ang mga ito ng mga produkto ng pantay na komposisyon alinsunod sa talahanayan ng pagpapalit ng produkto, upang matiyak ang kumpletong balanseng diyeta.

Sa kasalukuyan, ang merkado ng pagkain ng sanggol sa Russia ay patuloy na umuunlad. Ang pinakamainam na nutrisyon ng mga bata ay isang kinakailangang kondisyon para matiyak ang kanilang kalusugan, paglaban sa mga impeksyon at iba pang panlabas na salungat na mga kadahilanan, at nag-aambag din sa pag-aaral sa lahat ng edad. "Ang nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga bata, pati na rin ang kanilang estado ng kalusugan, ay dapat na paksa ng espesyal na pansin ng estado" - ay itinalaga bilang isa sa mga pangunahing prinsipyo ng patakaran ng estado sa larangan ng malusog na nutrisyon. Noong Hunyo 1, 2005, ang desisyon ng pangunahing estado sanitary doctor Russian Federation "Sa Enactment of SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organization of Baby Food". Ayon sa kung aling mga produkto para sa mga bata ay hindi dapat maglaman ng mga lasa, tina, stabilizer, preservatives. Ang pagkakaroon ng mga sweetener, asin na higit sa 0.4%, mga indibidwal na pampalasa ay hindi pinapayagan Ang mga produktong confectionery para sa mga bata ay hindi dapat maglaman ng kape, alkohol, mga butil ng aprikot, mga taba sa pagluluto at kendi, mayonesa. Dapat tiyakin ng pag-iimpake ng pagkain ng sanggol ang kaligtasan at pagpapanatili ng nutritional value. Inirerekomenda ang maliit na pakete.

Ang pagbibigay sa mga bata at kabataan ng sapat na dami ng benign at mahusay na balanseng komposisyon ng micronutrient (bitamina, micro- at macroelements) na mga produkto ay isang kinakailangang kondisyon para sa kanilang paglaki at maayos na pag-unlad. Inirerekomenda na ang mga mag-aaral sa paaralan ay sumunod sa isang diyeta - kumakain ng mainit na pagkain ng hindi bababa sa 3 beses sa isang araw, ang mga pahinga sa pagkain ay hindi dapat lumampas sa 6 na oras, at para sa mas bata, mga meryenda sa anyo ng isang pangalawang almusal o meryenda sa hapon. Dapat mayroong regular na pagkonsumo ng gulay, karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang isang mahalagang bahagi ng diyeta ng mga bata ay ang mga produkto ng mga naprosesong pananim na butil, na may natatanging nutritional properties, na nagsisilbing pangunahing pinagkukunan ng mga protina ng gulay, carbohydrates (polysaccharides), B bitamina, macro at microelements, at dietary fiber. Partikular na kakaiba bakwit, na ang mga protina ay may mataas na nutritional value, ay naglalaman ng maraming mahahalagang amino acid, lalo na ang lysine, at hindi naglalaman ng gluten, na nagpapaliwanag ng mataas na pagkatunaw nito at mga katangian ng pagkain.

Para sa normal na pag-unlad ng katawan ng bata, kailangan ang mga espesyal na pagkain na isinasaalang-alang ang pisyolohikal na pangangailangan ng mga bata mula sa pagkabata hanggang sa mga mag-aaral sa high school. Sa kasalukuyan, ang domestic na industriya ay gumagawa ng isang maliit na hanay ng mga espesyal na produkto para sa mga bata.

Sa yugtong ito sa Russia mayroong isang domestic enterprise para sa paggawa ng mga extruded na produkto mula sa mga cereal. Ang mga handa na almusal ay nasuri at nasubok sa clinically at nutritionally sa Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences, sa Scientific Center for Children's Health ng Russian Academy of Medical Sciences at sa Research Institute of Gastroenterology, ayon sa mga resulta ng kung saan ang mga produktong ito ay isang malusog na produkto ng pagkain.

Ang isang mahalagang kondisyon para sa organisasyon ng nakapangangatwiran na nutrisyon ay ang pagpapatupad ng regimen. Limang pagkain ang pinakamainam sa pagitan ng 3.5-4 na oras. Kasabay nito, ang calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta ay dapat ipamahagi tulad ng sumusunod: almusal - 25% ng calories, pangalawang almusal - 10%, tanghalian - 35-40%, meryenda sa hapon - 10%, hapunan - 20 -25%.

Ang pagkain na natatanggap ng bata ay dapat na kasiya-siya, ang pakiramdam ng pagkabusog ay ibinibigay ng isang tiyak na dami at bigat ng pagkain, na dapat ay isang average ng 1-2 kilo.

Dapat mayroong isang tiyak na diyeta, kung ang rehimeng ito ay sinusunod, ang mga nakakondisyon na reflexes ng pagkain ay nabuo, ang pagtaas ng gana, ang mga digestive juice ay tinatago, iyon ay, ang normal na paggana ng sistema ng pagtunaw, ang diyeta ay natiyak, iyon ay, ang bilang ng mga pagkain at Ang mga oras ng pagkain ay nagbabago sa edad, apat ang inirerekomenda para sa mga preschooler - limang pagkain sa isang araw (tatlong pangunahing pagkain: almusal, tanghalian at hapunan at 1-2 karagdagang pagkain - isang magaan na meryenda sa hapon o pangalawang almusal), sa pagitan ng mga ito, ang mga bata ay dapat hindi bibigyan ng mga buns, matamis, atbp., ang ugali ng "kagat" ay may pinakamasamang epekto sa gana at paggana ng sistema ng pagtunaw.

Ang tumpak na pagpapatupad ng diyeta, ang pagkain sa isang tiyak na oras ay nagsisiguro ng isang mas mahusay na paggamit ng pagkain, nagpapalakas sistema ng nerbiyos at pinapataas ang depensa ng katawan ng bata.

1.5 Pagsubaybay sa wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa preschool

Ayon sa Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare, ilang mga organisasyonal at praktikal na mga hakbang ang ginawa kamakailan upang maiwasan ang mga mapaminsalang epekto ng mga produktong pagkain sa kalusugan ng publiko.

Sa karamihan ng mga constituent entity ng Russian Federation, ang kontrol sa kalidad at kaligtasan ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain sa panahon ng kanilang produksyon, imbakan, transportasyon at pagbebenta ay pinalakas. Kasabay nito, ang espesyal na atensyon ay binabayaran sa pagsunod sa sanitary legislation sa mga negosyo sa pagpoproseso ng gatas, mga halaman sa pagproseso ng karne, at mga negosyo sa industriya ng pagkain.

Ang pangangasiwa ng rehiyon ng Kemerovo, ang rehiyonal na sentro ng sanitary at epidemiological surveillance ng estado, ang Kemerovo Technological Institute of the Food Industry ay kabilang sa mga una sa Russia na bumuo ng isang regional gubernatorial program sa larangan ng pagpapabuti ng nutrisyon at kalusugan ng populasyon ng Kuzbass "Sa kalusugan - sa pamamagitan ng nutrisyon." Ang programang ito ay isinasagawa sa loob ng balangkas ng pagpapatupad ng konsepto ng estado na "Malusog na nutrisyon ng populasyon ng Russia hanggang 2010". Ang nutrisyon at kalidad ng buhay ay hindi mapaghihiwalay. Ang talamak na kakulangan ng mga elemento ng bakas at bitamina sa pagkabata ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan at pisikal na pag-unlad, na humahadlang sa pagbuo ng isang malusog na henerasyon. Upang malunasan ang sitwasyong ito, kailangan mong pagyamanin ang diyeta ng mga preschooler na may espesyal na pinatibay na pagkain. Sa pamamagitan ng desisyon ng gobernador ng rehiyon na si Aman Tuleev, noong 2005, 50 milyong rubles ang inilaan mula sa badyet ng rehiyon para sa buong taon ng akademiko para sa pagbili ng mga produktong pinayaman ng iba't ibang bitamina, yodo, at bakal. Ang mga ito ay gatas, pinatibay na halaya, cottage cheese, kefir, cookies, waffles, tinapay at iba pang mga produktong panaderya - isang kabuuang 10 uri ng mga produkto na ginawa sa mga negosyo ng Kuzbass.

Ang Russian Federation ay lumikha ng isang regulasyong legal at metodolohikal na balangkas na kumokontrol sa paggawa, pagpapakilala at sirkulasyon ng mga produktong pagkain na nakuha mula sa mga genetically modified na organismo (mula dito ay tinutukoy bilang mga GMO) o naglalaman ng mga GMO. Ang mga produktong ito ay sumasailalim sa sanitary at epidemiological na pagsusuri, kabilang ang pagtatasa ng allergenic, immunomodulatory at mutagenic na mga katangian, ang pag-aaral ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan.

Binuo at isinasabuhay ang mga pamamaraan ng pananaliksik sa laboratoryo na kinakailangan para sa epektibong pangangasiwa ng mga produktong pagkain na naglalaman ng mga sangkap na nakuha gamit ang mga GMO. Itinatag ang mga head center para sa dami ng pagpapasiya ng mga GMO sa pagkain, na nilagyan ng naaangkop na kagamitan at mga espesyalista.

Sa panahon ng pagpapatupad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision noong 2006, 19,795 sample ng mga produktong pagkain ang sinuri para sa pagkakaroon ng mga sangkap na nagmula sa mga GMO. Kasabay nito, natagpuan ang mga ito sa 6.8% ng mga sample, kabilang ang 14.4% sa mga produktong karne. Sa 526 na mga kaso, walang deklarasyon ng pagkakaroon ng naturang mga bahagi, at samakatuwid ang pagbebenta ng mga produkto ay nasuspinde.

Upang palakasin ang pag-iwas sa mga sakit na nauugnay sa mga paglihis mula sa inirekumendang mga pamantayan sa nutrisyon, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa pag-aaral ng istraktura nito sa iba't ibang mga rehiyon ng bansa, ang organisasyon ng nakapangangatwiran na nutrisyon, kabilang ang therapeutic at prophylactic.

Bilang bahagi ng pagpapatupad ng Konsepto ng patakaran ng estado sa larangan ng malusog na nutrisyon, na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation noong Agosto 10, 1998 No. 917 (Collected Legislation of the Russian Federation, 1998, No. 34, Art. 4083) at ang Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Oktubre 5, 1999 No. 1119 "Sa mga hakbang para sa pag-iwas sa mga sakit na nauugnay sa kakulangan sa yodo ”(Nakolektang Batas ng Russian Federation, 1999, No. 42 , aytem 5037) sa mga nakaraang taon malakihan epidemiological na pag-aaral mga pattern ng nutrisyon ng populasyon, na nagpapatunay sa malawakang kakulangan ng mga bitamina, macro- at microelements, pangunahin ang yodo, iron, fluorine, selenium.

Dahil sa kahalagahan ng problema, ang Rospotrebnadzor at ang mga teritoryal na departamento nito ay nagsasagawa ng may layuning gawain upang malampasan ang mga kakulangan sa micronutrient.

Sa karamihan ng mga paksa ng Russian Federation, ang mga naaangkop na programa sa pag-iwas ay binuo. Ang mga organisasyon at indibidwal na negosyante ay nagsasagawa ng mga hakbang upang pagyamanin ang mga produktong harina at panaderya, mga produkto ng pagawaan ng gatas na may mga premix na bakal, bitamina at mineral. Produksyon asin natutugunan ang 92% ng mga pangangailangan ng populasyon. Ang output ng mga pinatibay na juice ay makabuluhang nadagdagan.

Ang mga panukala ay isinumite sa mga ehekutibong awtoridad sa pagsasama ng mga produktong pagkain na pinayaman ng micronutrients sa mga diyeta ng mga bata sa mga organisadong grupo at paaralan.

Ang dami ng therapeutic at prophylactic at dietary nutrition ng mga pasyente sa mga institusyong medikal ay lumalawak.

Ang mga micronutrients ay sinusubaybayan sa lahat ng dako. Ang isang mahalagang direksyon sa pag-aalis ng micronutrient deficiency ay ang paggawa ng biologically active food supplements (BAA). Ang mga inirekumendang antas ng pagkonsumo ng pagkain at biologically active substances, mga pamamaraan ng kontrol sa kalidad at kaligtasan ng mga pandagdag sa pandiyeta ay binuo.

Alinsunod sa Decree of the Chief State Sanitary Doctor noong Nobyembre 11, 2004 No. 6 "Sa pagpapalakas ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa sa paggawa at sirkulasyon ng mga pandagdag sa pandiyeta" (ayon sa pagtatapos ng Ministry of Justice ng Russia, hindi ito nangangailangan ng pagpaparehistro ng estado, sulat na may petsang Nobyembre 20, 2004 No. 07 / 11354-YUD), ang estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa ay pinalakas para sa produksyon at sirkulasyon ng mga pandagdag sa pandiyeta, ang pamamaraan para sa pag-aayos ng kontrol sa mga negosyo at kanilang mga produkto ay binuo.

Upang maprotektahan ang mga karapatan ng mamimili, ang espesyal na atensyon ay binabayaran sa pagpigil sa mga kaso maling advertising mga pandagdag sa pandiyeta, ang pagkakaroon ng mga kasamang dokumento na nagpapatunay ng kanilang pinagmulan, kalidad at kaligtasan.

Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation na may petsang Mayo 23, 2006 No. 305 "Sa mga hakbang upang matiyak ang pangangasiwa at kontrol ng estado sa kalidad at kaligtasan ng mga cereal, harina, pasta at mga produktong panaderya" (Collected Legislation of the Russian Federation, 2006, No. 22, Art. 2337) na itinatag na ang Rospotrebnadzor ay dapat magsagawa ng akreditasyon at pag-verify ng mga aktibidad ng mga laboratoryo sa pagsubok na nagsasagawa ng nauugnay na pananaliksik, pati na rin ang pangangasiwa ng estado sa kalidad at kaligtasan ng mga produktong ito. Ang lahat ng ito ay nangangailangan ng mga kinakailangang hakbang sa organisasyon.

Kasabay nito, sa kabila ng pagpapalakas ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa ng mga produktong pagkain, sa isang bilang ng mga nasasakupan na entidad ng Russian Federation mayroong mga malubhang pagkukulang sa pagbibigay sa populasyon ng mga benign na produktong pagkain, na may Negatibong impluwensya sa kalusugan ng populasyon.

Ang bilang ng mga pagkain na hindi sumusunod sa sanitary rules ay unti-unting bumababa; noong 2006, ang kanilang bahagi ay 9.1%. Ang bilang ng mga sample ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga microbiological indicator ay lumampas sa 6% (2000 - 7%). Ang pinaka-hindi kasiya-siyang mga resulta ay nabanggit sa pag-aaral ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produkto ng isda at isda, na-import na karne at mga produkto ng karne. Ang mga mabibigat na metal, pestisidyo at iba pang mga kemikal na kontaminant ay nakita sa 3.5% ng mga nasuri na sample ng pagkain. Para sa kadahilanang ito, ang isang malaking bilang ng mga batch ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain ay tinatanggihan, at pangunahin ang mga produkto ng karne at pagawaan ng gatas, asukal, at confectionery.

Ito ay bunga ng hindi kasiya-siyang kondisyon ng sanitary ng ilang pasilidad ng pagkain, kakulangan ng modernong kagamitan sa teknolohiya, at hindi sapat na antas ng mekanisasyon. teknolohikal na proseso, mga paglabag sa sanitary at anti-epidemic na rehimen. Ang propesyonal na pagsasanay ng mga tauhan ng mga negosyo ng pagkain, pati na rin ang antas ng kaalaman sa kalinisan, ay hindi sapat na isinasagawa, lalo na para sa mga manggagawa sa mga yunit ng pagkain, preschool, institusyong pang-edukasyon at kalusugan.

May mga pagkakataon pa rin na ang mga institusyong ito ay bumibili ng mga produktong pagkain nang walang wastong mga dokumentong nagpapatunay ng kanilang kalidad.

Ang sitwasyong ito ay humahantong sa paglaganap ng dysentery, salmonellosis sa mga institusyong ito at sa populasyon. Sa loob lamang ng 7 buwan ng kasalukuyang taon, 27 outbreak ang nairehistro bilang resulta ng pagkonsumo ng mga produktong pagkain at mga pagkaing handa na nahawahan sa panahon ng kanilang paghahanda at pag-iimbak.

Ang istraktura ng nutrisyon ng populasyon, at lalo na ng mga mag-aaral, ay nananatiling hindi kasiya-siya, na nailalarawan sa pamamagitan ng pagbawas sa pagkonsumo ng pinaka-biologically mahalagang mga produkto ng pagkain - karne, isda at mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga gulay at prutas.

Ito ay humahantong sa isang pagtaas sa saklaw ng anemia, gastritis at duodenitis. Ang morbidity na nauugnay sa micronutrient deficiencies ay nananatiling mataas.

Mayroong mga katotohanan ng pagbebenta ng mga pandagdag sa pandiyeta na hindi nakapasa sa sanitary at epidemiological na pagsusuri at pagpaparehistro sa inireseta na paraan, pati na rin ang maling pag-advertise ng mga produktong ito.

1.6 Kontrol sa teknolohiya ng pagluluto at kalidad ng mga natapos na pagkain

Ang mga kinakailangan para sa device, kagamitan, pagpapanatili ng catering unit ay dapat sumunod sa mga sanitary rules at standards para sa mga organisasyon Pagtutustos ng pagkain, produksyon at paglilipat ng mga produktong pagkain at mga hilaw na materyales ng pagkain sa kanila, pati na rin ang mga karaniwang tagubilin para sa proteksyon sa paggawa kapag nagtatrabaho sa mga yunit ng pagtutustos ng pagkain.

Ang mga teknolohikal na kagamitan, imbentaryo, kagamitan, lalagyan ay ginawa mula sa mga materyales na may sanitary at epidemiological na sertipiko ng pagsunod sa mga panuntunan sa sanitary, at minarkahan para sa mga hilaw at tapos na produkto. Sa panahon ng pagpapatakbo ng mga teknolohikal na kagamitan, ang posibilidad ng pakikipag-ugnay sa pagitan ng mga hilaw at handa na pagkain na mga produkto ay dapat na hindi kasama.

Para sa pagluluto, gumamit ng mga de-koryenteng kagamitan (juicer, mixer, mashers, atbp.) at electric stoves. Sa mga gasified na lugar, pinapayagan itong mag-install gas stoves. Sa mga rural na preschool na may kapasidad na hanggang 50 na lugar, pinapayagan ang paggamit ng solid fuel stoves na may firebox na humahantong sa isang hiwalay na silid. Sa mga bagong itinayo at muling itinayong institusyon, hindi pinapayagan na mag-install ng mga kalan na tumatakbo sa karbon, kahoy, solidong gasolina. Ang lugar ng kusina ay nilagyan ng exhaust ventilation.

Ang mga tagubilin para sa paggamit ng mga detergent at disinfectant ay dapat ipaalam sa lahat ng empleyado na gumagamit ng produktong ito (isinasaalang-alang ang partikular na paraan ng paggamot na isinasagawa).

Sa pantry, paghuhugas ng mga canteen at mga kagamitan sa kusina, pati na rin malapit sa lahat ng paliguan na ginagamit para sa pagproseso ng imbentaryo, nag-post sila ng mga tagubilin sa paraan ng paghuhugas ng mga pinggan at pagproseso ng imbentaryo, na nagpapahiwatig ng mga konsentrasyon ng mga detergent at disinfectant na kasalukuyang ginagamit, ang mga patakaran para sa paghahanda ng pagtatrabaho mga solusyon.

Ang mga detergent at disinfectant ay iniimbak sa isang tuyo, well-ventilated na lugar. Ang mga solusyon ay naka-imbak sa madilim na lalagyan ng salamin na may angkop na takip, na iniiwasan ang pagkakalantad sa liwanag at kahalumigmigan, nang hindi hihigit sa 5 araw.

Para sa paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina, ang mga metal na bathtub ng uri VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A (hindi bababa sa 2 gawa sa hindi kinakalawang na asero, aluminyo, duralumin, atbp.) ay ginagamit na may mainit at malamig na supply ng tubig na may mga panghalo sa pag-install. Ang temperatura ng mainit na tubig sa punto ng pag-parse ay hindi bababa sa 65 degrees.

Para sa teknolohikal, mga layunin ng sambahayan, ang mainit na tubig mula sa sistema ng pagpainit ng tubig ay hindi ginagamit.

Sa punto kung saan ang paliguan ay konektado sa alkantarilya, dapat mayroong isang air gap na hindi bababa sa 20 mm mula sa tuktok ng intake funnel.

Ang mga kaldero sa pagluluto pagkatapos na mapalaya mula sa mga nalalabi sa pagkain ay hinuhugasan ng mainit na tubig na hindi bababa sa 40 degrees. Sa pagdaragdag ng mga detergent, banlawan ng mainit na tubig gamit ang isang hose na may shower head at tuyo na nakabaligtad sa mga istante ng sala-sala, mga rack. Ang mga malinis na kagamitan sa kusina ay nakaimbak sa mga rack sa taas na hindi bababa sa 0.5 m mula sa sahig.

Mga cutting board at maliliit na kagamitang gawa sa kahoy: spatula, stirrers, atbp., pagkatapos hugasan sa unang paliguan na may mainit na tubig (50 degrees C) kasama ang pagdaragdag ng mga detergent, banlawan ng mainit na tubig na may temperatura na hindi bababa sa 65 degrees. C sa pangalawang paliguan, binuhusan ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay tuyo sa mga rack ng metal na sala-sala.

Ang imbentaryo ng metal pagkatapos ng paghuhugas ay na-calcined sa oven; pagkatapos gamitin, ang mga gilingan ng karne ay binubuwag, hinugasan, binuhusan ng tubig na kumukulo at pinatuyong lubusan.

Ang mga kagamitan sa mesa at kagamitan sa tsaa ay inilalaan para sa bawat pangkat. Maaari itong gawin ng faience, porselana (mga plato, platito, tasa), at kubyertos (kutsara, tinidor, kutsilyo) - hindi kinakalawang na asero. Hindi pinapayagan na gumamit ng mga pinggan na may mga tadtad na gilid, bitak, chips, deformed, nasira enamel, plastic at aluminum cutlery.

Ang bilang ng sabay-sabay na ginamit na pinggan at kubyertos ay dapat na tumutugma sa listahan ng mga bata sa grupo. Ang mga tauhan ay dapat magkaroon ng hiwalay na pinggan.

Iniimbak ang mga pinggan sa buffet. Ang mga pinggan at kubyertos ay hinuhugasan sa 2 o 3-butas na mga bathtub na naka-install sa pantry ng bawat silid ng grupo.

Ang mga pinggan pagkatapos ng mekanikal na pag-alis ng mga nalalabi sa pagkain ay hinuhugasan kasama ang pagdaragdag ng mga detergent (unang paliguan) na may temperatura ng tubig na hindi bababa sa 40 degrees, banlawan ng mainit na tubig na tumatakbo sa temperatura na hindi bababa sa 65 degrees. (pangalawang paliguan) gamit ang isang flexible hose na may shower head at pinatuyo sa mga espesyal na rehas.

Ang mga tasa ay hinuhugasan ng mainit na tubig gamit ang mga detergent sa unang paliguan, ang paghuhugas ng mainit na tubig ay isinasagawa sa pangalawang paliguan at pinatuyo.

Ang mga kubyertos pagkatapos ng mekanikal na paglilinis at paghuhugas gamit ang mga detergent (unang paliguan) ay hinuhugasan ng mainit na tubig na tumatakbo (pangalawang paliguan). Ang malinis na kubyertos ay nakaimbak sa pre-washed metal cassette in patayong posisyon itaas ang kamay.

Sa kaganapan ng mga kaso ng mga nakakahawang sakit, ang pagdidisimpekta (pagdidisimpekta) ng mga pinggan ay isinasagawa sa inireseta na paraan.

Para sa pagdidisimpekta ng mga pinggan, inirerekumenda na gumamit ng isang dry-heat cabinet, na naka-install sa bawat cell ng grupo. Kung hindi ito magagamit, para sa pagdidisimpekta ng mga pinggan sa bawat grupo, dapat kang magkaroon ng isang lalagyan na may takip para sa pagbababad ng mga pinggan sa isang solusyon sa disinfectant.

Ang mga work table sa catering unit at mga table sa grupo pagkatapos ng bawat pagkain ay hinuhugasan ng mainit na tubig at mga detergent na may espesyal na basahan.

Ang mga washcloth, brush para sa paghuhugas ng mga pinggan, basahan para sa pagpupunas ng mga mesa sa kaso ng isang kumplikadong sitwasyon ng epidemiological ay pinakuluan sa loob ng 15 minuto sa tubig na may pagdaragdag ng soda ash o babad sa isang disinfectant solution, pagkatapos ay hugasan sa pagtatapos ng araw na may detergent, banlawan. , tuyo at iniimbak sa isang espesyal na may label na lalagyan.

Ang mga basura ng pagkain sa catering unit at sa mga grupo ay kinokolekta sa mga minarkahang metal na balde na may mga takip o mga tangke ng pedal, na nililinis habang pinupuno ang mga ito sa hindi hihigit sa 2/3 ng volume. Araw-araw sa pagtatapos ng araw, ang mga balde at tangke, anuman ang pagpuno nito, ay nililinis ng mga hose sa itaas ng mga drains ng alkantarilya, hugasan ng 2% na solusyon ng soda ash, at pagkatapos ay banlawan ng mainit na tubig at tuyo.

Ang paglilinis ay isinasagawa araw-araw sa lugar ng catering unit: paglilinis, pag-alis ng alikabok at mga pakana, pagpupunas ng mga radiator, mga window sills; lingguhan, gamit ang mga detergent, ang mga dingding, ang mga kagamitan sa pag-iilaw ay hinuhugasan, ang mga bintana ay nililinis mula sa alikabok at uling, atbp. Minsan sa isang buwan, kinakailangan na magsagawa ng pangkalahatang paglilinis na sinusundan ng pagdidisimpekta ng lahat ng lugar, kagamitan at imbentaryo.

Sa lugar ng yunit ng pagtutustos ng pagkain, ang mga sanitary at preventive na hakbang ay isinasagawa upang labanan ang mga langaw, ipis at daga, at kapag lumitaw ang mga ito, sila ay naglipol, gamit ang pinahihintulutang mga kemikal, sa paraang inireseta ng Ministry of Health ng Russia.

Ang kontrol sa wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa mga institusyong preschool ay dapat isagawa sa lahat ng yugto, mula sa pinuno ng institusyon hanggang sa komite ng magulang.

Ang pinuno ng institusyong preschool ay may pananagutan para sa buong organisasyon ng trabaho sa institusyon. Sa Mga Regulasyon sa institusyong preschool, na inaprubahan ng USSR Ministry of Education, ang USSR Ministry of Health sa kasunduan sa All-Union Central Council of Trade Unions noong 1985, nakasulat: "Ang pinuno ng institusyong preschool ... ay responsable para sa pagprotekta sa buhay at kalusugan ng mga bata, pag-aayos ng makatwirang nutrisyon, sanitary at hygienic na kalagayan ng institusyon. Ang pinuno, bilang pinuno ng gawain ng lahat ng mga tauhan ng institusyon, ay tinitiyak ang napapanahong pagsusumite ng mga kinakailangan sa mga organisasyon ng kalakalan - mga aplikasyon para sa mga kinakailangang produkto para sa taon, quarter, buwan; kinokontrol ang mga aktibidad ng pinuno ng sambahayan upang matiyak ang napapanahong paghahatid ng mga produktong pagkain, ang kanilang wastong imbakan; sinusubaybayan ang paggamit ng mga alokasyon ng pagkain; kung kinakailangan, nakikibahagi sa paghahanda ng mga layout ng menu; sinusubaybayan ang gawain ng mga kawani ng yunit ng pagtutustos ng pagkain, pagsunod sa mga kondisyon ng sanitary at kalinisan sa panahon ng paghahanda at pamamahagi ng pagkain; pana-panahong sinusuri ang organisasyon ng mga pagkain para sa mga bata sa mga grupo.

Ang senior nurse (paramedic) ng isang nursery, isang nursery-kindergarten, alinsunod sa parehong Regulasyon, ay patuloy na sinusubaybayan ang tamang nutrisyon ng mga bata. Kasama sa kanyang mga responsibilidad ang pagsubaybay sa kalidad ng mga naihatid na produkto ng pagkain, ang tamang pag-iimbak ng mga ito, pagsunod sa mga takdang oras para sa pagpapatupad, pati na rin ang pagsunod sa mga natural na pamantayan ng mga produkto kapag nag-compile ng mga layout ng menu, ang kalidad ng paghahanda ng pagkain, at pagsunod sa kanyang mga pangangailangan sa physiological. ng mga bata sa mga pangunahing sustansya. Kinokontrol din ng nakatatandang kapatid na babae ang sanitary condition ng catering department, ang pagsunod sa personal na kalinisan ng mga empleyado nito, ang pagdadala ng pagkain sa mga bata, at ang nutrisyon ng mga bata sa grupo.

Ang kontrol sa kalidad ng mga produktong nakuha, ang kanilang mga kondisyon sa imbakan at ang tiyempo ng kanilang pagpapatupad ay isinasagawa araw-araw. Ang lahat ng mga produktong pagkain na pumapasok sa institusyon ng mga bata ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga pamantayan ng estado. Kapag tumatanggap ng mga nabubulok na produkto, kinakailangan na humiling ng mga sertipiko ng kalidad para sa kanila na nagpapahiwatig ng petsa ng paggawa, iba't-ibang o kategorya, ang panahon ng pagbebenta, isang bilang ng data ng laboratoryo (halimbawa, para sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas - nilalaman ng taba, nilalaman ng protina) .

Ang mga hilaw na pagkain at pagkain na pumapasok sa diyeta ng mga bata na walang paggamot sa init ay dapat na nakaimbak nang hiwalay. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa tamang pag-iimbak at napapanahong paggamit ng mga nabubulok na produkto (karne, isda, gatas, sour-milk products, atbp.), habang mahigpit na pagsunod sa mga kinakailangan ng Sanitary Rules para sa Disenyo at Pagpapanatili ng mga Preschool Institution, inaprubahan ng USSR Ministry of Health sa kasunduan sa USSR Ministry of Education noong 1985

Ang kontrol sa pagsunod sa mga natural na pamantayan ng mga produkto ay isinasagawa ng punong nars sa pamamagitan ng pang-araw-araw na pakikilahok sa paghahanda ng mga layout ng menu, na dapat na hiwalay na pinagsama-sama para sa mga bata ng sanggol at edad ng preschool, na isinasaalang-alang ang haba ng pananatili ng mga bata sa institusyon . Kasabay nito, dapat tandaan na ang ilang mga produkto ay dapat isama sa menu araw-araw sa buong pang-araw-araw na dami, at ang ilan (tulad ng isda, cottage cheese, itlog) ay maaaring isama sa diyeta ng mga bata pagkatapos ng 1- 2 araw, ngunit kinakailangan na gamitin ang mga ito sa loob ng isang linggo ang buong pamantayan na naaayon sa naaprubahang hanay ng mga produkto para sa mga institusyong preschool.

Sa kawalan ng anumang mga produkto, maaari silang mapalitan ng mga katumbas sa komposisyon ng kemikal, gamit ang talahanayan ng pagpapalit ng produkto para sa mga pangunahing nutrients.

Ang kalidad ng paghahanda ng pagkain, mahigpit na kontrol sa pagsunod sa mga alituntunin ng pagproseso ng culinary ng mga produkto, at mga hakbang upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain ay nangangailangan ng malaking pansin.

Kinakailangan na patuloy na subaybayan ang pagtalima ng mga kawani ng pagtutustos ng pagkain ng mga patakaran para sa pagproseso ng mga hilaw at lutong produkto (sa iba't ibang mga talahanayan, gamit ang mga espesyal na minarkahang cutting board, kutsilyo, mga gilingan ng karne); katuparan ng lahat ng teknolohikal na kinakailangan para sa pagluluto (pagproseso ng mga gulay nang walang matagal na pagbabad, pagpapanatili ng kinakailangang oras ng paggamot sa init, napapanahong pagluluto, atbp.).

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa hindi pagtanggap ng paggamit ng mga produkto at pinggan na hindi pinapayagan ng serbisyo sa sanitary para sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisadong grupo. Kaya, ang Sanitary Rules para sa Pag-aayos at Pagpapanatili ng mga Institusyon ng Preschool ay nagbabawal sa paggawa ng yogurt-samokvas (maaari lamang gamitin ang maasim na gatas upang gumawa ng kuwarta), cottage cheese at iba pang mga produktong fermented na gatas, pati na rin ang mga pancake na may karne, pasta sa isang navy style, brawns, creams, drinks, fruit drinks, mincemeat, deep-fried products, jellies, pates. Mahigpit na ipinagbabawal na kumain ng mga mushroom, gumamit ng flask at barrel milk na walang kumukulo, cottage cheese at sour cream na walang heat treatment, mga itlog at karne ng waterfowl, karne na hindi pumasa sa beterinaryo na kontrol, mga de-latang produktong gawa sa bahay.

Ang kontrol sa kalidad ng paghahanda ng pagkain ay nagbibigay din para sa pagkakaroon ng mga manggagawang medikal kapag inilalagay ang mga pangunahing produkto sa boiler at sinusuri ang ani ng mga pinggan.

Ang pagsuri sa kawastuhan ng pagtula ng mga pangunahing produkto (mantikilya, karne, isda, atbp.) Ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagtimbang ng mga produktong inilaan para sa paghahanda ng ulam na ito, at paghahambing ng data na nakuha sa layout ng menu, kung saan ang mga produktong ito ay dapat na maitala para sa bawat ulam, na nagpapahiwatig ng halaga sa bawat isa sa isang bata at para sa lahat ng mga bata (halimbawa, sa tanghalian para sa 100 mga bata: mantikilya sa 1st dish - 1.5 / 150 g, bilang isang side dish para sa 2nd dish - 3/300 g).

Mahalagang bigyang-pansin ang pagsusulatan ng mga volume ng inihandang pagkain sa bilang ng mga bata at ang dami ng solong servings, pag-iwas sa paghahanda ng labis na halaga ng pagkain, lalo na sa unang pagkain, na humahantong sa pagbawas sa nilalaman ng calorie. ng pagkain, pagbaba sa biological na halaga nito at mas maraming natirang pagkain.

Para sa kaginhawaan ng pagkontrol sa output ng mga pinggan, ang mga pinggan sa kusina ay dapat masukat, at ang mga kaukulang marka ay dapat gawin sa mga boiler para sa mga pinggan I at III. Ang yield ng II dishes ay sinusuri sa pamamagitan ng pagtimbang ng ilang servings at paghahambing ng average na bigat ng isang bahagi sa set yield ayon sa layout.

Ang mga resulta na nakuha ay naitala sa journal para sa kontrol sa kalidad ng natapos na pagkain (screening), na pinananatili ng isang medikal na manggagawa.

Para sa kaginhawaan ng pagsubaybay sa output ng mga pinggan sa catering unit, dapat mayroong mga talahanayan ng basura ng pagkain sa panahon ng kanilang malamig na pagluluto, ang output ng mga cereal ng iba't ibang pagkakapare-pareho, ang output ng karne, isda, cottage cheese, mga pagkaing gulay sa panahon ng kanilang iba't ibang culinary pagpoproseso.

Ang kontrol sa magandang kalidad ng pagkain ay nagtatapos sa pagmamarka ng mga natapos na produkto, na pangunahing isinasagawa sa pamamagitan ng organoleptic na pamamaraan. Ang Sanitary Rules ay nagsasaad na ang pamamahagi ng inihandang pagkain sa mga bata ay dapat na isagawa lamang pagkatapos kumuha ng sample at irekord ng isang health worker sa talaan ng pagtanggi ang mga resulta ng pagsusuri ng mga handa na pagkain at pagpayag na maibigay ang mga ito. Kasabay nito, kinakailangang tandaan ang resulta ng sample ng bawat ulam, at hindi ang diyeta sa kabuuan, sa journal, na binibigyang pansin ang mga tagapagpahiwatig tulad ng hitsura, kulay, amoy, lasa, texture, higpit, juiciness. , atbp. Ang mga taong nagsasagawa ng organoleptic na pagsusuri ng pagkain ay dapat na pamilyar sa pamamaraan para sa pagsasagawa ng pagsusuring ito.

Ang pang-araw-araw na sample ng mga handa na pagkain ay dapat iwan araw-araw. Ang pagpili at pag-iimbak ng mga pang-araw-araw na sample ay nasa ilalim ng patuloy na kontrol ng mga medikal na manggagawa. Ang sample ay dapat dalhin sa isang sterile glass dish na may takip (ang mga garnish ay dadalhin sa isang hiwalay na ulam) at nakaimbak sa isang espesyal na itinalagang lugar sa refrigerator sa temperatura na 6-8°C.

Ang tungkulin ng nars ay magsagawa ng C-fortification ng inihandang pagkain alinsunod sa Instruksyon na inaprubahan ng utos ng Ministry of Health ng USSR na may petsang Hulyo 24, 1972 N 695 "Sa karagdagang pagpapabuti ng ipinag-uutos na C-vitaminization ng pagkain sa USSR sa medikal at preventive at iba pang mga institusyon." Pinatibay, bilang panuntunan, ang mga pagkaing III kaagad bago ang pamamahagi.

Tingnan ang mga tagubilin para sa pag-aayos ng therapeutic nutrition sa mga institusyong medikal, na inaprubahan ng utos ng USSR Ministry of Health noong Abril 23, 1985 N 540

Ang kontrol sa pagsunod ng mga rasyon ng pagkain sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng mga bata ay isinasagawa ng punong nars sa pamamagitan ng pagkalkula ng kemikal na komposisyon at calorie na nilalaman ng pagkain ayon sa mga opisyal na talahanayan ng kemikal na komposisyon ng mga produktong pagkain *. Ang mga kalkulasyon ng nutrisyon para sa nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates at calories ay isinasagawa isang beses sa isang buwan ayon sa accumulative accounting statement (para sa buong buwan o para sa anumang 10 magkakasunod na araw ng bawat buwan) nang hiwalay para sa mga bata at preschool na bata. Ang data na nakuha ay inihambing sa mga physiological norms ng mga bata sa isang naibigay na edad sa mga pangunahing nutrients, na isinasaalang-alang ang haba ng pananatili ng mga bata sa institusyon (para sa mga bata na nasa institusyon ng 12 oras o higit pa, ang pangangailangan ay ganap na nasiyahan, na may 9 - 10.5 na oras na pananatili - ng 75 - 80 %). Kapag gumagawa ng mga kalkulasyon, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa sapat na nilalaman ng mga protina ng hayop sa mga diyeta ng mga bata.

Ang mga resulta ng pagkalkula ng kemikal na komposisyon ng pagkain na natanggap ng mga bata ay dapat na dalhin sa atensyon ng doktor at pinuno ng institusyong preschool, lalo na sa mga kaso kung saan may mga paglihis mula sa mga inirekumendang pamantayan, upang makagawa ng agarang mga hakbang upang makatwiran. ang nutrisyon ng mga bata.

Kasama ang mga pana-panahong pagkalkula ng kemikal na komposisyon ng pagkain, ang mga manggagawang medikal ay dapat na halos pag-aralan araw-araw ang pang-araw-araw na diyeta ng mga bata, ang hanay ng mga produktong ginagamit sa menu, ang nilalaman ng mga protina ng hayop, mantikilya at langis ng gulay. Ito ang paunang impormasyon para sa pagbibigay ng mga rekomendasyon sa mga magulang sa pagpili ng mga produkto para sa hapunan ng mga bata sa bahay, na dapat umakma sa pagkain na natanggap ng mga bata sa isang institusyong preschool.

Ang pagsubaybay sa kondisyon ng sanitary ng catering unit ay binubuo sa pang-araw-araw na pagsusuri sa kalidad ng paglilinis ng kusina at lahat ng mga utility room, pagsunod sa mga patakaran para sa paghuhugas ng mga pinggan, kagamitan, paggamit ng naaangkop na mga detergent at iba pang mga punto na itinakda ng Sanitary Rules para sa Disenyo at Pagpapanatili ng Mga Institusyon sa Preschool.

Ang kawastuhan ng paghuhugas ng mga pinggan ay maaaring kontrolin sa pamamagitan ng pagsukat ng temperatura ng tubig sa mga paliguan ng paghuhugas, pagtukoy sa porsyento ng mga detergent, ang aktibidad ng mga solusyon sa disinfectant na ginamit. Dapat bigyan ng pansin ang paggamit lamang ng mga detergent na inaprubahan ng serbisyong sanitary.

Ang mga malulusog na tao lamang na nakapasa sa isang medikal na pagsusuri alinsunod sa mga kinakailangan ng "Mga tagubilin para sa pagsasagawa ng ipinag-uutos mga medikal na pagsusuri mga taong pumapasok sa trabaho at nagtatrabaho sa mga negosyong pagkain, sa mga pasilidad ng suplay ng tubig, sa mga institusyon ng mga bata, atbp. "naaprubahan at sumang-ayon sa All-Union Central Council of Trade Unions. State Sanitary Inspectorate ng USSR noong Pebrero 6, 61, N 352- 61 at mga pagbabago at pagdaragdag sa tinukoy na mga tagubilin N 10-8 / 314-104 ng 08.26.65. Ang mga manggagawa sa unit ng pagkain ay kinakailangan ding kumuha ng sanitary minimum na kurso na may pagsusulit at pagkatapos ay kunin ang kursong ito 1 beses sa loob ng 2 taon.

Ang punong nars ng isang institusyong preschool ay obligado na mahigpit na kontrolin ang pagsunod sa mga takdang oras para sa mga medikal na eksaminasyon ng mga tauhan na may mga obligadong marka sa mga sanitary book; magsagawa ng araw-araw na inspeksyon ng mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain para sa pagkakaroon ng pustular na mga sakit sa balat na may kaukulang talaan ng mga resulta ng tseke; subaybayan ang tamang pagpapanatili ng log ng kalusugan, na pinunan ng bawat empleyado ng departamento ng pagtutustos ng pagkain na may personal na pirma at nagpapatunay na wala silang mga sakit; subaybayan ang pagsunod sa personal na kalinisan ng mga empleyado ng departamento ng pagtutustos ng pagkain.

Kinakailangan din na subaybayan ang napapanahong pagbabago ng sanitary na damit (habang nagiging marumi ito, ngunit hindi bababa sa 1 beses sa 2 araw), ang ipinag-uutos na pagpapalit ng jacket o apron kapag ang isang empleyado ay lumipat mula sa mga proseso ng pagproseso mga hilaw na pagkain upang gumana sa mga natapos na produkto.

Dapat tandaan na ang mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain ay ipinagbabawal na magsuot ng mga sanitary na damit na may mga pin, karayom, pag-iimbak ng mga dayuhang bagay sa kanilang mga bulsa (pera, susi, sigarilyo), pagsusuot ng mga kuwintas, brooch, singsing, clip-on na hikaw, atbp.

Ang kontrol sa organisasyon ng nutrisyon ng mga bata sa mga grupo ay isinasagawa ng mga manggagawang medikal sa panahon ng mga pagbisita sa mga grupo (araw-araw na pag-ikot sa iba't ibang oras). Kasabay nito, ang pansin ay iginuhit sa pagsunod sa diyeta, pagdadala ng pagkain sa mga bata (kung kinakailangan, ang mga bahagi na kinuha mula sa talahanayan ay tinimbang), at organisasyon ng pagpapakain sa mga bata. Sa panahon ng pagkain, ang isang kalmado na kapaligiran ay dapat na nilikha sa grupo, nang walang ingay, malakas na pag-uusap, mga kaguluhan. Mahalagang subaybayan ang aesthetics ng pagkain, setting ng mesa, at pag-instill ng mga kasanayan sa kalinisan sa mga bata. Dapat pansinin ang gana ng mga bata, ang kanilang saloobin sa mga bagong pinggan, ang pagkakaroon ng mga labi ng pagkain. Napakahalaga na tulungan ang mga tagapagturo upang matiyak ang organisasyon ng indibidwal na nutrisyon para sa mga bata na allergic sa anumang mga produkto, pati na rin ang mga taong nanghina at may iba pang mga paglihis sa kalusugan; magbigay ng mga rekomendasyon sa pagpapakain sa mga bata na may mahinang gana (mag-alok ng tubig o juice sa panahon ng pagpapakain, siguraduhin na ang bata una sa lahat ay kumakain ng isang mas kumpletong bahagi ng protina ng ulam, huwag pilitin ang pagpapakain, atbp.).

Ang lahat ng mga tungkulin sa itaas ng mga nars sa pagsubaybay sa kalidad ng nutrisyon ng mga bata sa mga kindergarten, kung saan walang mga posisyon ng isang nars, ay isinasagawa ng mga nars ng mga departamento ng preschool at paaralan ng mga klinika ng mga bata na inilaan para sa pangangalagang medikal sa mga kindergarten.

Ang mga tungkulin ng isang doktor na nagbibigay ng medikal at pang-iwas na pangangalaga sa mga bata sa isang institusyong preschool ay kinabibilangan ng pagsubaybay sa pagsunod ng nutrisyon sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng mga bata, ang kalidad ng nutrisyon, at ang pagiging epektibo nito.

Ang isang doktor na nagtatrabaho sa isang institusyong preschool ay nagrereseta ng indibidwal na nutrisyon para sa mga bata sa unang taon ng buhay na may mga kalkulasyon ng nutrisyon at kinakailangang pagwawasto, ay nagbibigay ng mga rekomendasyon sa samahan ng nutrisyon para sa mas matatandang mga bata, na isinasaalang-alang ang mga katangian ng pag-unlad, kalusugan, at mga kondisyon sa edukasyon . Pana-panahon siyang nakikibahagi sa paghahanda ng menu, sinusuri ang mga kalkulasyon ng nars ng kemikal na komposisyon ng rasyon ng pagkain ng sanggol, at gumagawa ng mga kinakailangang pagsasaayos.

Kapag sinusubaybayan ang kalidad ng nutrisyon ng mga bata sa isang institusyong preschool, dapat hanapin ng doktor ang pinakadakilang iba't ibang mga pinggan, ang pagsasama ng isang malawak na iba't ibang mga pagkain sa diyeta ng mga bata, na isang garantiya na ang mga bata ay makakatanggap ng isang mas makatwirang diyeta. Napakahalaga na malawakang gumamit ng mga gulay tulad ng zucchini, kalabasa, singkamas, labanos, berdeng beans, bigyan ang mga bata ng sariwang gulay araw-araw (maayos na tinadtad na maliliit na bata), pati na rin ang berdeng mga sibuyas, bawang, lalo na sa pana-panahong pagtaas ng saklaw ng talamak mga impeksyon sa paghinga, mas malawak na ipinakilala ang langis ng gulay sa natural nitong anyo (na may mga salad) sa diyeta ng mga bata.

Kapag kino-compile ang menu o pinangangasiwaan ang paghahanda nito, dapat bigyang-pansin ng doktor ang ipinag-uutos na pagsasama sa diyeta ng mga bata ng mga salad mula sa mga hilaw na gulay at prutas (para sa mga maliliit na bata sa isang purong anyo), ang mas malawak na paggamit ng mga prutas at berry juice, de-latang prutas at gulay para sa pagkain ng sanggol. Imposibleng payagan ang mga bata na bigyan ng tsaa o halaya mula sa concentrate bilang ikatlong kurso, gaya ng madalas, sa kasamaang-palad, na ginagawa.

Ang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa panahon ng kampanya sa kalusugan ng tag-init, kapag ang mga karagdagang alokasyon ay inilalaan para sa nutrisyon ng mga bata, ay nangangailangan ng isang tiyak na atensyon ng doktor. Kasabay nito, mahalagang kontrolin na ang mga ito ay ginagastos nang tama. Sa tag-araw, kapag ang calorie na nilalaman ng pagkain ay dapat bahagyang tumaas, dahil sa mataas na paggasta ng enerhiya ng mga bata dahil sa matagal na pagkakalantad sa sariwang hangin, higit na kadaliang kumilos, aktibong mga hakbang sa pagpapatigas, at ang gana ng mga bata ay bumababa sa mainit na araw, mas maraming fermented milk products. dapat isama sa diyeta ng mga bata, sariwang prutas, berry, juice, sariwang damo, kabilang ang mga ligaw - nettle, sorrel, rhubarb; bilang inumin, gumamit ng mga decoction ng gulay at prutas, pagbubuhos ng rosehip. Dapat din itong irekomenda na baguhin ang diyeta: ilipat ang tanghalian sa mga huling oras, at sa mainit na hapon magbigay ng pangalawang almusal sa anyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas, juice.

Sa bawat institusyong preschool mayroong mga bata na may ilang mga problema sa kalusugan (na may mga allergic na sakit, sobra sa timbang o kulang sa timbang, mga malalang sakit ng digestive system, atbp.). Ang pagkontrol sa organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa institusyon, dapat pangalagaan ng doktor ang pagbibigay ng indibidwal na nutrisyon sa grupong ito ng mga bata. Sa kabila ng ilang mga paghihirap, sa mga kondisyon ng anumang institusyong preschool, posible na ayusin ang paghahanda ng mga espesyal na pagkain o indibidwal na pagkain maliban sa mga pagkaing nagdudulot ng mga reaksiyong alerdyi (halimbawa, para sa mga bata na may mga sakit na alerdyi, sa halip na sabaw, maghanda. gulay na sopas), maglaan ng karagdagang pagkain para sa mga bata na may backlog ng mass body, at para sa sobrang timbang na mga bata, palitan ang mga cereal at pasta ng mga pagkaing gulay, maghanda ng pangatlong ulam na may mas kaunting asukal, atbp.

Napakahalaga na tiyakin ang mahigpit na kontrol sa pagpapatupad ng mga reseta medikal para sa indibidwal na nutrisyon ng mga bata nang direkta sa mga grupo. Sa layuning ito, ang mga kawani ng grupo ay dapat magbigay ng mga tiyak na tagubilin sa nutrisyon ng mga bata na may mga problema sa kalusugan, pag-iipon ng isang listahan ng mga naturang bata o indibidwal na mga sheet ng nutrisyon na nagpapahiwatig kung aling mga pagkain ang hindi maaaring tiisin ng bata, kung ano ang dapat palitan, kung anong karagdagang pagkain ang dapat matanggap ng bata. Sa menu ng layout para sa mga naturang bata, dapat maglaan ng hiwalay na column.

Ang doktor, pati na rin ang karaniwang manggagawang medikal ng isang institusyong preschool, ay dapat na pana-panahong bisitahin ang mga grupo ng mga bata upang masubaybayan ang proseso ng pagpapakain, na binibigyang pansin ang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bagong dating na bata, lalo na ang mga bata, mga bata na bumalik sa koponan. pagkatapos ng isang sakit, at gayundin, tulad ng ipinahiwatig sa itaas, mga bata na may iba't ibang mga karamdaman sa pag-unlad at kalusugan.

Dapat ding pana-panahong subaybayan ng doktor ang pagpapatakbo ng departamento ng pagtutustos ng pagkain, ang kondisyon ng sanitary nito, ang kalidad ng paghahanda ng pagkain, ang output ng mga pinggan, atbp.

Ang isa sa mga pangunahing tungkulin ng isang doktor sa pagsubaybay sa organisasyon ng nutrisyon ng bata sa isang institusyong preschool ay upang suriin ang pagiging epektibo nito. Ang pinakalayunin na mga tagapagpahiwatig ng kasapatan ng nutrisyon ng mga bata, ang pagsusulatan ng mga diyeta sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng katawan ng bata ay dapat isaalang-alang na mga klinikal at pisyolohikal na mga parameter: ang pangkalahatang katayuan ng bata, ang antas ng kanyang pisikal at neuropsychic na pag-unlad, morbidity, at ilang data ng laboratoryo.

Ang klinikal na pagtatasa ng pangkalahatang katayuan ng bata ay isinasaalang-alang pangkalahatang estado kalusugan, emosyonal na tono, ang estado ng mauhog lamad, balat, tissue turgor, ang pagbuo ng subcutaneous fat layer, kalamnan at buto system, ang functional na estado ng gastrointestinal tract at iba pang mga panloob na organo at sistema.

Sa nutrisyon na tumutugon sa mga pangangailangan at functionality katawan, ang bata ay may magandang gana, isang masayang emosyonal na kalagayan, aktibong pag-uugali; kusa siyang nakipag-ugnayan sa ibang mga bata, mga Tauhang nagbibigay serbisyo nakikibahagi sa mga laro. Ang pisikal at neuropsychic na pag-unlad ng naturang bata ay tumutugma sa edad. Ang proseso ng pagbagay sa ilang negatibong impluwensya ay maayos para sa kanya.

Masyadong maaga mga klinikal na palatandaan Kasama sa malnutrisyon ang mga pagbabago sa pag-uugali ng bata: tumaas na pagkahapo, pagkasabik, pagluha, nerbiyos, na maaaring sanhi ng polyhypovitaminosis. Kasabay nito, ang mga baga dystrophic na pagbabago balat at mga appendage nito at mga mucous membrane. Ang napapanahong pagtuklas ng mga ganitong kondisyon ay gagawing posible na gumawa ng naaangkop na pagwawasto sa nutrisyon o magreseta ng mga gamot sa oras.

Ang binibigkas na mga sintomas ng malnutrisyon ay: pagkawala ng gana, dysfunction ng digestive system, pamumutla, dystrophic na pagbabago sa balat at mauhog na lamad, pagbaba sa kalubhaan ng subcutaneous fat layer, pagbaba sa rate ng pagtaas ng timbang ng katawan, at sa mas malubhang mga kaso - at paglaki, pisikal na kawalan ng aktibidad.

Kapag tinatasa ang pagiging epektibo ng nutrisyon, malaking kahalagahan ay nakalakip sa pagsubaybay sa dinamika ng pisikal na pag-unlad ng mga bata, na direktang umaasa sa kalidad ng nutrisyon, lalo na sa mga bata. Ang pagtatasa ng antas ng pisikal na pag-unlad ay isinasagawa sa mga batang wala pang 1 taong gulang isang beses sa isang buwan, mula 1 hanggang 3 taong gulang - isang beses sa isang quarter, mula 3 hanggang 7 taong gulang - isang beses bawat anim na buwan, gamit ang mga talahanayan ng pamamahagi ng timbang ng katawan depende sa taas at edad, ayon sa mga lokal na pamantayan sa rehiyon. Kasabay ng naturang pagtatasa, dapat ding isaalang-alang ang mga ganap na tagapagpahiwatig ng pagtaas ng timbang ng katawan para sa ilang mga tagal ng panahon (buwanang). Ito ay lalong mahalaga na subaybayan ang dinamika ng tagapagpahiwatig na ito sa mga batang nasa panganib.

Ang neuropsychic development ng mga bata ay tinasa ayon sa edad. Kasabay nito, binibigyang pansin ang napapanahong pag-unlad ng mga static at motor function, pagsasalita, mga kasanayan sa pangangalaga sa sarili, personal at pampublikong kalinisan, mga aktibidad sa paglalaro at trabaho, at kahandaang mag-aral sa paaralan.

Mula sa data ng laboratoryo na maaaring magsilbing pamantayan para sa kahusayan sa nutrisyon, kahalagahan ay may klinikal na pagsusuri sa dugo, na nagbibigay-daan sa napapanahong pagtuklas ng pagkakaroon ng iron deficiency anemia ( mababang antas hemoglobin, color index, pulang selula ng dugo), allergy (leukopenia, eosinophilia, delayed ESR, hypovitaminosis (leukopenia).

Ang isang pag-aaral ng coprological ay nagbibigay ng ideya ng antas ng pagkatunaw ng pagkain sa gastrointestinal tract ng isang bata. Ang pagtuklas ng mga fibers ng kalamnan sa mga feces, isang malaking halaga ng hindi natutunaw na hibla, almirol, neutral na taba, mga fatty acid ay nagpapahiwatig ng hindi pagkakatugma ng pagkain na may pag-andar ng mga organ ng pagtunaw. Sa kasong ito, maaaring may pagbaba sa ganang kumain, dyspeptic disorder.

Bilang isang pagtatasa ng kasapatan ng nutrisyon, ang saklaw ng mga bata ay maaaring magsilbi, lalo na ang mga talamak na impeksyon sa paghinga at mga sakit sa bituka, dahil sa hindi tamang nutrisyon, bumababa ang kaligtasan sa sakit at bumababa ang resistensya ng katawan ng bata.

Ang mga resulta ng pagtatasa ng katayuan sa kalusugan ng mga bata at ang natukoy na mga pagkukulang sa organisasyon ng kanilang nutrisyon ay dapat ibigay sa atensyon ng pinuno ng institusyong preschool, mga kawani ng pagtuturo, mga manggagawa sa serbisyo ng pagkain, at komite ng magulang upang gumawa ng agarang mga hakbang upang mabigyang-katwiran ang nutrisyon ng mga bata. Kung kinakailangan, ang isa ay dapat gumamit sa tulong ng pampublikong edukasyon, kalusugan ng publiko, mga departamento at organisasyon, mga katawan ng Sobyet at partido.

Ang kontrol ng sanitary at epidemiological na serbisyo sa wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa isang preschool group ay binubuo sa pagsasagawa ng pana-panahong inspeksyon ng pagpapatupad ng Sanitary Rules para sa Disenyo at Pagpapanatili ng mga Preschool Institutions, na naglalaman ng mga partikular na kinakailangan para sa pag-aayos at kagamitan. ng isang yunit ng pagkain, pag-iimbak at pagproseso ng pagkain, paghahanda ng pagkain, at kalidad ng nutrisyon ng mga bata. , pag-iwas sa mga sakit sa bituka at pagkalason sa pagkain, pagsunod sa sanitary at anti-epidemic na rehimen, personal na kalinisan ng mga tauhan, atbp.

Ang mga sanitary service body ay nag-aayos ng mga hakbang upang maiwasan ang mga paglabag sa organisasyon ng nutrisyon ng bata, at kung ang huli ay nakita, sila ay kukuha mga kinakailangang hakbang sa kanilang pag-aalis.

Ang Sanitary at Epidemiological Station, na nagpapahintulot sa pagpapatakbo ng bagong bukas na institusyong preschool ng mga bata, ay binibigyang pansin ang pagkakaroon ng sapat na hanay ng mga pasilidad ng pagtutustos ng pagkain, na dapat na hindi bababa sa kasama ang: isang kusina na may isang lugar ng dispensing, mga silid para sa pagproseso ng mga gulay, paghuhugas ng mga pinggan. at pantry (hiwalay para sa mga tuyong pagkain at gulay ), na dapat ihiwalay sa kusina. Para sa pagproseso at pagluluto ng pagkain, ang catering unit, bilang panuntunan, ay dapat na nilagyan ng mga electric stoves. Para sa pag-iimbak ng mga nabubulok na produkto, ang mga yunit ng pagpapalamig na may mga thermometer ay dapat na magagamit.

Kapag sinusuri ang kondisyon ng sanitary ng catering unit at mga utility room, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pagsunod sa mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga produkto, mahigpit na pagsunod sa mga kinakailangan para sa pagproseso ng mga produkto (hilaw at pinakuluang), paghuhugas ng mga pinggan, atbp.

Ang mga resulta ng inspeksyon, anuman ang pagkakaroon o kawalan ng mga paglabag, ay dapat na maitala sa sanitary state record book ng institusyon (account form 309 / y), at dinala din sa atensyon ng pinuno ng institusyong preschool at mga manggagawang medikal. Kung matutukoy ang mga paglabag, kinakailangang ipahiwatig ang huling araw kung saan dapat itong alisin, at tiyakin na ang muling pagsisiyasat ay isinasagawa upang masubaybayan ang pagpapatupad ng mga panukalang ginawa.

Ang isang mahalagang bahagi ng kontrol ng mga istasyon ng sanitary at epidemiological sa kalidad ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong preschool ay ang pagsasagawa ng pana-panahong pagsusuri ng mga rasyon ng pagkain ng mga bata para sa nilalaman ng calorie at pagkakumpleto ng pamumuhunan (ang nilalaman ng mga pangunahing nutrients at bitamina C).

Sa pagsasagawa, para sa pananaliksik sa laboratoryo, kadalasan ang alinmang bahagi ng diyeta ay pinili, kadalasang tanghalian; gayunpaman, kinakailangan na pana-panahong subaybayan ang iba pang mga pagkain. Ang mga sample ay direktang kinuha sa pangkat mula sa talahanayan sa oras ng pamamahagi ng pagkain. Ang isang ulam na may katamtamang laki at timbang ay pinili. Ang sampling ay isinasagawa sa pagkakaroon ng isang taong responsable para sa nutrisyon ng mga bata (ulo, tagapagturo, nars).

Depende sa layunin ng pag-aaral (pagsusuri sa gawain ng lutuin, pag-alam sa mga dahilan para sa mga deviations sa caloric na nilalaman, atbp.), Ang sampling ay maaaring isagawa nang sabay-sabay mula sa boiler. Mahalagang sundin ang tamang pamamaraan ng sampling.

Kapag kumukuha ng isang sample ng unang ulam mula sa boiler, ito ay lubusan na halo-halong at 5-10 na bahagi ay dadalhin sa isang hiwalay na kawali na may isang pagbuhos ng kutsara. Sa kawali, ihalo muli at pumili ng mga bahagi sa labasan.

Kapag pumipili ng pangalawang kurso, ang mga produkto mula sa karne, isda, cottage cheese ay tinimbang sa halagang 5-10 servings. Pagkatapos ay pipiliin ang isang produkto para sa pagsusuri at ang average na bigat ng bahagi ay ipinahiwatig sa direksyon. Ang palamuti ay pinili ayon sa timbang, binibigyang pansin ang pagkakapareho ng paghahalo. Kapag pumipili ng mga pagkaing tinimplahan ng sarsa, dapat itong kunin nang hiwalay sa labasan.

Para sa mga pagkaing pinili para sa pagsusuri, isang layout ng menu ang isinulat para sa bawat ulam nang hiwalay upang ihambing ang data na ito sa mga resulta ng isang pag-aaral sa pagkain. Para sa mga pinatibay na pagkain, ang halaga ng ascorbic acid na ipinakilala sa bawat 1 serving ay ipinahiwatig.

Ang mga resulta ng pagsusuri ay dapat dalhin sa atensyon ng pinuno ng institusyong preschool sa isang napapanahong paraan, at, kung kinakailangan, sa senior management.

Ang mga isyu ng pag-aayos ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong preschool ay tinatalakay din ng mga empleyado ng mga awtoridad sa kalusugan at pampublikong edukasyon, mga pinuno at mga organisasyon ng unyon ng mga negosyo at mga bukid sa kanayunan na namamahala sa mga institusyong preschool. Pinangangalagaan nila ang supply ng mga institusyong pambata ng kinakailangang pagkain, sa tuwing bumibisita sila sa mga institusyong interesado sila sa kalidad ng nutrisyon ng mga bata, dahil ang isyung ito ay isa sa mga highlight nag-aambag sa maayos na pag-unlad ng mga bata at mabawasan ang kanilang morbidity. Ang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa mga grupo ng preschool ay binibigyang-pansin din ng Interdepartmental Commissions on Child Nutrition, na mula noong 1979 ay inorganisa sa lahat ng dako sa ilalim ng mga awtoridad at institusyong pangkalusugan. Ang mga miyembro ng mga komisyong ito ay nangangasiwa sa pagbibigay ng pagkain ng sanggol sa lahat ng mga institusyong medikal at pang-iwas at pang-edukasyon, anuman ang kanilang kaugnayan sa departamento. Dahil sa katotohanan na ang mga Interdepartmental Commission ay kinabibilangan ng mga kinatawan ng mga ahensya ng kalakalan, Sobyet, mga organo ng partido, pampublikong organisasyon, makakapagbigay sila ng mabisang tulong sa wastong pagsasaayos ng nutrisyon ng mga bata.

Ang isa sa mga epektibong paraan ng pagsubaybay sa nutrisyon ng mga bata sa isang institusyong preschool ay ang pagsali sa mga kinatawan ng kontrol ng mga tao, mga miyembro ng komite ng magulang, na pinaka-interesado sa pagtiyak ng wastong kaayusan sa seksyong ito ng gawain ng institusyon, sa bagay na ito. . Napakahalaga na ang mga empleyado na kasangkot sa mga aktibidad ng mga institusyon ng mga bata, mga pampublikong pagtutustos ng pagkain, mga institusyong medikal, atbp., ay makilahok sa mga tseke na ito, ibig sabihin, ang mga maaaring ipasok sa yunit ng pagkain at mga grupo ng mga bata nang walang karagdagang pagsusuri. Samakatuwid, kapag lumilikha ng isang komite ng magulang, dapat gawin ang pangangalaga upang matiyak na ang mga naturang manggagawa ay kasama sa komposisyon nito.

Ang lalim, kawalang-kinikilingan at pagiging epektibo ng tseke ay higit na nakasalalay sa naaangkop na pagsasanay ng mga superbisor, na dapat na pamilyar sa pamamaraan para sa pagsusuri ng nutrisyon sa mga organisadong grupo ng mga bata, alam ang mga pangunahing kinakailangan para sa makatwirang nutrisyon ng mga bata ng iba't ibang mga pangkat ng edad.

Kapag sinusuri ang estado ng pagkain ng sanggol sa isang institusyon, una sa lahat, kinakailangan na magkaroon ng interes sa organisasyon ng supply ng pagkain. Dapat itong linawin kung ang mga makatwirang aplikasyon para sa mga kinakailangang produkto ay isinumite sa mga organisasyon ng kalakalan sa isang napapanahong paraan, na binibigyang pansin ang pagsasama ng isang malawak na hanay ng mga produkto (iba't ibang mga cereal, isda, manok, iba't ibang uri ng karne, offal, iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas. , mantikilya at mga langis ng gulay, maraming uri ng gulay). , sariwa at tuyong prutas, gulay, espesyal na de-latang pagkain para sa pagkain ng sanggol), pagsunod sa kanilang naaprubahang hanay ng mga produkto. Paano ginagawa ang mga kahilingan. Anong mga hakbang ang gagawin ng pinuno ng institusyong preschool kung hindi ito ipinatupad.

Mahalagang itatag kung paano inihahatid ang mga produkto sa institusyon, kung mayroong espesyal na transportasyon, ang paggamit nito (ang pinakamagandang opsyon ay ang paghahatid ng singsing), ang pagkakaroon ng mga espesyal na lalagyan para sa pagdadala ng mga produkto, ang pag-label nito, ang pagproseso.

Kinakailangang suriin ang kawastuhan ng pag-iingat ng isang journal para sa pagsubaybay sa magandang kalidad ng mga nabubulok na produkto na pumapasok sa catering department (isang journal ng pagtanggi sa produkto). Dapat itong maglaman ng pang-araw-araw na marka ng isang nars o doktor tungkol sa kalidad ng mga produktong natanggap, ang mga kondisyon para sa kanilang imbakan, at ang oras ng kanilang pagpapatupad. Maipapayo na piliing suriin ang mga tuntunin ng pag-iimbak at napapanahong paggamit ng mga nabubulok na produkto, na dapat sumunod sa mga tuntuning inirerekomenda ng Sanitary Rules para sa Disenyo at Pagpapanatili ng mga Institusyon ng Preschool. Bigyang-pansin ang pagsunod sa mga kinakailangang kondisyon ng imbakan para sa mga produktong ito, ang pagkakaroon ng isang refrigerator, mga refrigerator, ang pagsunod sa kinakailangang temperatura (4-8 °) sa kanila, ang kakayahang magamit ng mga thermometer, ang pagkakaloob ng nakahiwalay na imbakan ng mga naturang produkto bilang karne, isda, mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang pagkakaroon ng naaangkop na mga lalagyan.

Ang kalidad ng nutrisyon ng mga bata ay maaaring tinatantya batay sa pagsusuri ng mga layout ng menu para sa ilang mga random na araw na kinuha (4-5 araw sa huling 1-2 linggo at isang araw bago ang pagsusulit). Kasabay nito, ang pansin ay iginuhit sa pagkakaroon ng hiwalay na mga menu para sa mga batang wala pang 3 taong gulang at mula 3 hanggang 7 taong gulang; malinaw na pagpuno ng lahat ng mga haligi (para sa bawat ulam, ang halaga ng bawat produkto para sa isang bata at isang bahagi para sa lahat ng mga bata, ang output ng mga pinggan at ang kanilang mga bahagi, lalo na mula sa karne, isda, cottage cheese); ang tamang pamamahagi ng mga produkto sa araw (mga pagkaing karne sa unang kalahati ng araw, para sa hapunan - gulay, cottage cheese, cereal); iba't ibang pagkain, lalo na ang mga almusal at side dish para sa pangalawang kurso, na kadalasang dumaranas ng limitadong hanay ng mga produkto; araw-araw na pagsasama sa diyeta ng mga bata ng mga salad mula sa mga hilaw na gulay (para sa maliliit na bata - sa isang purong anyo); ang hindi katanggap-tanggap na paggamit ng tsaa o halaya mula sa concentrates bilang ikatlong kurso.

Ang isang mas malinaw na ideya ng pagiging kapaki-pakinabang ng mga rasyon at ang kanilang pagsunod sa mga pangangailangang pisyolohikal na nauugnay sa edad ng mga bata ay ibinibigay sa pamamagitan ng pagsusuri ng isang hanay ng mga aktwal na natupok na produkto para sa isang tiyak na tagal ng panahon (10 araw, isang buwan, isang quarter. ), kinakalkula para sa 1 bata bawat araw.

Ayon sa hanay ng mga produkto, maaaring hatulan ng isa ang pagsunod nito sa mga naaprubahang pamantayan sa nutrisyon para sa mga bata sa mga institusyong preschool, ang sapat na nilalaman ng mga biologically complete na produkto na pinagmumulan ng mga protina ng hayop, bitamina, at mineral.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa sapat na probisyon ng mga bata na may gatas at cottage cheese (sa karaniwan, hindi bababa sa 500 ML ng gatas at 40-50 g ng cottage cheese), tandaan kung ang mga produktong fermented na gatas ay ginagamit. Sa pamamagitan ng dami ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, maaaring hindi direktang hatulan ng isang tao ang pagkakaloob ng mga bata na may mga calcium salt. Kaya, kung ang diyeta ay naglalaman lamang ng 250 ML ng gatas at walang cottage cheese, kung gayon ang pangangailangan para sa mga calcium salt ay ibinibigay lamang ng 30%.

Ang hanay ng mga produkto ay nagpapakita kung aling mga taba ang ginagamit sa nutrisyon ng mga bata, kung nakakatanggap sila ng sapat na langis ng gulay bilang isang mapagkukunan ng polyunsaturated fatty acid na kinakailangan para sa normal na pag-unlad ng bata.

Ang pansin ay iginuhit din sa assortment ng mga gulay, na dapat ay ang pinaka-magkakaibang, ang pagkakaroon ng sapat na dami ng mga sariwang prutas, berry, juice, kung ang mga rate ng pagkonsumo ng mga cereal, pasta, confectionery ay hindi lalampas, na madalas na nabanggit sa pagsasanay.

Pagkatapos ay kinakailangan na magtanong tungkol sa mga resulta ng mga kalkulasyon ng kemikal na komposisyon ng mga diyeta, na isinasagawa ng isang nars sa isang pinagsama-samang accounting sheet. Kasabay nito, ang pansin ay iginuhit sa balanse ng nutrisyon, i.e. ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates (na dapat ay 1:1:4), at ang pagsusulatan ng kanilang halaga sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng mga bata. Upang gawin ito, ang nakuha na kinakalkula na data ay inihambing sa mga inirekumendang pamantayan para sa pagkonsumo ng mga pangunahing sustansya ng mga bata sa maaga at preschool na edad sa panahon ng araw at sa buong oras na pananatili sa isang institusyong preschool.

Kung ang anumang mga nutritional ingredients na aktwal na natanggap ng mga bata ay hindi nakakatugon sa mga inirerekomendang halaga, dapat bigyang pansin Nagsagawa ng mga hakbang. Alamin kung kanino iniulat ang malnutrisyon, kung paano ito naitama, kung ito ay kinumpirma ng mga kasunod na kalkulasyon (o ang mga manggagawang pangkalusugan ay limitado ang kanilang sarili sa pagsasabi ng mga katotohanan).

Kapag sinusuri ang pagpapatakbo ng kusina, dapat mong bigyang pansin ang ani ng mga pinggan, ang pagsusulatan ng halaga ng lutong pagkain sa mga volume at bilang ng mga servings na ipinahiwatig sa menu ng layout. Kung kinakailangan, maaari mong isagawa ang pag-alis ng mga nalalabi sa pamamagitan ng pagsuri sa pagkakaroon ng mga kinakailangang produkto para sa susunod na pagkain at ang pagsusulatan ng kanilang aktwal na dami sa data ng menu ng layout.

Kapag sinusuri ang kalidad ng pagluluto, ang pagsunod sa mga patakaran para sa pagproseso ng mga gulay at iba pang mga produkto na nagsisiguro sa pagpapanatili ng kanilang biological na halaga ay nabanggit. Ang kawastuhan ng C-fortification ng pagkain ay nasuri, ang pagkakaroon ng naaangkop na dokumentasyon, kung saan ang pangalan ng ulam, ang bilang ng mga servings, ang kabuuang halaga ng ascorbic acid na ipinakilala, ang oras ng fortification ay dapat tandaan.

Kapag bumisita sa yunit ng pagtutustos, kinakailangang bigyang-pansin ang pagsunod sa rehimeng sanitary (ang pagkakaroon ng minarkahang kagamitan sa paglilinis, isang sapat na bilang ng mga minarkahang cutting board, ang kanilang imbakan sa mga espesyal na metal cassette o direkta sa lugar ng trabaho; pagsunod sa mga panuntunan para sa pagproseso ng mga pinggan, ang pagkakaroon ng naaangkop na mga detergent, disinfectant, ang kanilang imbakan).

Sinusuri ang kawastuhan ng pagpapanatili ng isang journal sa kalusugan, ang pagkakaroon ng mga pang-araw-araw na talaan ng isang nars na nagsasagawa ng pagsusuri sa mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain ay nasuri doon.

Sinusuri din ang kawastuhan at kalinawan ng pag-iingat ng log ng kasal ng mga resulta ng pagsusuri ng mga handa na pagkain, kung saan, bago ang bawat pamamahagi ng pagkain sa mga grupo, dapat gawin ang rekord ng isang medikal na manggagawa ng mga resulta ng sampling at pahintulot na ipamahagi ang pagkain. . Dapat suriin ang pagkakaroon ng sample ng pang-araw-araw na produkto at ang tamang pag-iimbak nito.

Sa mga grupo ng mga bata, ang buong organisasyon ng proseso ng pagpapakain sa mga bata, ang pagkakaroon ng mga nalalabi sa pagkain ay nasuri; kung kinakailangan, ang bigat ng ulam na kinuha mula sa talahanayan kapag namamahagi ng pagkain sa mga bata ay maaaring suriin (upang makontrol ang paghahatid ng pagkain sa mga bata), pati na rin ang direksyon ng sample ng pagkain para sa pananaliksik sa laboratoryo (upang suriin ang pagkakumpleto ng pamumuhunan).

Ang kalidad ng paghuhugas ng mga pinggan sa mga grupo ay dapat suriin, lalo na sa kaso ng isang hindi kanais-nais na sitwasyon ng epidemiological (pagkulo o paggamot sa mga disinfectant sa mga kondisyon na hindi kasama ang pagkakaroon ng mga bata).

Ang lahat ng mga komento at mungkahi na ginawa sa panahon ng proseso ng pag-verify ay naitala sa record book ng sanitary state ng institusyon, na nagpapahiwatig ng mga deadline para sa pagpapatupad, na dapat na kontrolin. Sa panahon ng pag-verify ng kanilang pagpapatupad, ang pansin ay iginuhit sa pagpapatupad ng mga panukala na ginawa ng ibang mga taong nag-inspeksyon sa mga nauna o kasunod na inspeksyon.

1.7 Mga pangunahing kaalaman sa menu

Kapag nag-iipon ng isang diyeta, kinakailangang magbigay para sa tamang pamamahagi ng mga produkto sa isang linggo at, lalo na, sa araw. Ito ay hindi katanggap-tanggap kapag mayroong dalawang cereal sa pang-araw-araw na menu, at kahit isang cereal side dish para sa pangalawang kurso. Ito ay kanais-nais na ang mga bata ay makatanggap ng dalawang pagkaing gulay at isang cereal lamang sa araw. Mahalaga rin na tandaan na ang mga pagkaing mayaman sa protina, lalo na kapag pinagsama sa taba, ay nananatili nang mas mahaba sa tiyan ng bata at nangangailangan ng isang malaking halaga ng mga digestive juice, kaya inirerekomenda na magbigay ng mga pagkaing naglalaman ng karne, isda, itlog sa umaga - para sa almusal at tanghalian.

Para sa hapunan, ang pagawaan ng gatas-gulay, madaling natutunaw na pagkain ay lalong kanais-nais, dahil sa gabi, sa panahon ng malalim na pagtulog, ang mga proseso ng panunaw ay bumagal.

Kapag bumubuo ng isang menu, dapat itong isipin na ang ilang mga pagkain ay dapat isama sa diyeta ng bata araw-araw, at maaari siyang makatanggap ng ilang mga pagkain tuwing ibang araw o 2-3 beses sa isang linggo. Kaya sa menu ng mga bata araw-araw kinakailangan na isama ang buong pang-araw-araw na pamantayan ng gatas, mantikilya at mga langis ng gulay, asukal, tinapay, karne. Kasabay nito, ang mga isda, itlog, cottage cheese, sour cream ay hindi maaaring ibigay sa mga bata araw-araw, ngunit sa loob ng isang dekada (10 araw), ang halaga ng mga produktong ito ay dapat ibigay nang buo para sa kinakailangan sa edad. Pinahihintulutang pag-uulit ng mga pinggan nang hindi hihigit sa 3 beses sa loob ng 10 araw.

Ang dami ng pagkain at ang output ng mga pinggan ay dapat na mahigpit na tumutugma sa edad ng bata. Ang isang malaking volume ay nakakatulong upang mabawasan ang gana, nagiging sanhi ng isang paglabag normal na paggana mga organ ng pagtunaw. Kadalasan, ang malalaking bahagi ay diluted na mga pagkaing mababa ang calorie. Ang mga maliliit na volume ay hindi nagiging sanhi ng pakiramdam ng kapunuan.

Ang pagpili ng mga unang kurso para sa mga batang 3-7 taong gulang ay hindi limitado sa anumang bagay. Ang mga ito ay ipinapakita: broths; mga sopas sa mga sabaw na ito, na tinimplahan ng mga gulay, cereal, dumplings, dumplings, vegetarian soups, gatas at fruit soups.

Bilang pangalawang kurso ay nagbibigay sila ng mga cutlet, meatballs, meatballs, nilagang gulay na may karne, isda, manok.

Ang komposisyon ng hapunan ay dapat na kinakailangang kasama ang isang salad, pangunahin mula sa mga hilaw na gulay, mas mabuti na may pagdaragdag ng mga gulay.

Bilang isang pangatlong kurso, pinakamahusay na bigyan ang mga bata ng mga sariwang prutas o juice, at sa kanilang kawalan ng mga compotes mula sa sariwa o pinatuyong prutas, pati na rin ang de-latang prutas o mga katas ng gulay, mga katas ng prutas para sa pagkain ng sanggol.

Para sa almusal at hapunan, ang mga bata ay maaaring bigyan ng iba't ibang lugaw ng gatas, cereal na may mga gulay at prutas.

Ang meryenda sa hapon sa isang preschool ay karaniwang binubuo ng dalawang kurso - inuming gatas(kefir, fermented baked milk, gatas) at pastry o confectionery (cookies, crackers, waffles). Napakahusay na bigyan ang mga bata ng ikatlong ulam - sariwang prutas, juice o mashed patatas.

Ang bawat institusyong pang-edukasyon sa preschool ay dapat magkaroon ng isang promising menu para sa 2 linggo at isang espesyal na idinisenyong card file ng mga pinggan, na nagpapahiwatig ng layout, calorie na nilalaman ng mga pinggan, ang nilalaman ng mga protina, taba, at carbohydrates sa loob nito. Ang paggamit ng mga handa na kard ay nagpapadali sa pagkalkula ng kemikal na komposisyon ng diyeta, kung kinakailangan, palitan ang isang ulam ng isa pa na katumbas ng komposisyon, at subaybayan ang nutrisyon ng mga bata araw-araw.

Ang wastong pagtutustos ng pagkain ay nangangailangan na ang pagkain ay ihanda patungkol sa ani ng mga natapos na pagkain. Batay sa tinatayang dalawang linggong menu, ang isang layout ng menu ay pinagsama-sama araw-araw sa institusyong pang-edukasyon sa preschool, na nagpapahiwatig ng bilang ng mga bata, ang pagkonsumo ng pagkain para sa bawat ulam at ang bigat nito sa hilaw at lutong anyo.

Ang batayan para sa pagluluto ay dapat na ang TTK ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan ng 1994, ngunit isinasaalang-alang ang mga kinakailangan para sa organisasyon ng matipid na nutrisyon.

Ang pangunahing dokumento para sa pagluluto sa catering department ng institusyong pang-edukasyon sa preschool ay ang layout ng menu, ang paghahanda nito ay ginagabayan ng: - ​​mga teknolohikal na mapa;

isang tinatayang 10-12 araw na menu;

pagkakaroon ng mga produkto;

mga pamantayan ng physiological na pangangailangan;

pang-araw-araw na pamantayan ng pagkain para sa isang bata; - impormasyon tungkol sa halaga ng mga produkto; - mga pamantayan ng pagpapalitan ng mga produkto; - mga pamantayan ng pagkalugi sa panahon ng malamig at init na paggamot ng mga produkto at output ng mga natapos na produkto;

mga talahanayan ng komposisyon ng kemikal at halaga ng enerhiya ng mga produktong pagkain. .

Kapag nag-aayos ng isang matipid na diyeta, ang ilang mga pagbabago ay ginawa sa recipe ng mga pinggan: ang mga sabaw ng buto ay hindi kasama sa menu, ang suka ay pinalitan ng sitriko acid, ang margarine ay pinalitan ng mantikilya. Ang espesyal na teknolohikal na pagproseso ng mga produkto ay inaasahan: ang karne at isda ay pinakuluan o pinapasingaw sa tinadtad na anyo, ang mga cereal at gulay ay pinakuluan hanggang malambot. Pinapayagan ang magaan na pagluluto ng mga pinggan, ang pinirito ay hindi kasama.

Para sa wastong organisasyon ng nutrisyon ng mga batang preschool, ang buong kapaligiran kung saan kinakain ang pagkain ay napakahalaga. Ang mga bata ay dapat bigyan ng angkop na kagamitan, komportableng mesa at upuan. Ang mga pinggan ay dapat na maipakita nang maganda, hindi masyadong mainit, ngunit hindi masyadong malamig. Kailangang turuan ang mga paslit na maging malinis at maayos sa mesa. Dapat maging mahinahon ang mga guro. Ang mga sanggol na may mahinang gana sa pagkain ay hindi dapat pilitin na pakainin.

Sa pagsasaayos ng nutrisyon ng mga batang pumapasok sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool, napakahalagang tiyakin ang isang malinaw na pagpapatuloy sa pagitan ng institusyong pang-edukasyon sa preschool at pamilya ng bata. Mahalaga na ang nutrisyon ay umaakma sa nutrisyon sa preschool. Sa layuning ito, ang mga magulang ay dapat mag-post sa mga grupo ng mga rekomendasyon sa nutrisyon ng mga bata oras ng gabi, katapusan ng linggo at pista opisyal. Kasabay nito, ang mga tiyak na rekomendasyon ay ibinibigay sa komposisyon ng mga hapunan sa bahay, na isinasaalang-alang kung anong mga produkto ang natanggap ng mga bata sa araw. .

Listahan ng bibliograpiya

1. Mayurnikova L. Ang malusog na nutrisyon ng mga bata ang susi sa hinaharap na kalusugan ng bansa // Business Kuzbass, No. 8, Agosto 2005 at No. 2, February 2006.

2. Dekreto ng punong state sanitary doctor ng Russian Federation "Sa pagpasok sa puwersa ng SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organization of baby food" na may petsang Hunyo 1, 2005.

3. SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisasyon ng pagkain ng sanggol".

4. Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation ng 10.08.1998 No. 917 // Koleksyon ng Lehislasyon ng Russian Federation, 1998, No. 34, Art. 4083

5. Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation na may petsang 05.10.1999 No. 1119 "Sa mga hakbang upang maiwasan ang mga sakit na nauugnay sa kakulangan sa yodo" // Koleksyon ng Batas ng Russian Federation, 1999, No. 42, Art. 5037

6. Decree of the Chief State Sanitary Doctor of November 11, 2004 No. 6 "Sa pagpapalakas ng estado sanitary at epidemiological supervision sa paggawa at sirkulasyon ng dietary supplements" (ayon sa pagtatapos ng Ministry of Justice ng Russia, ginagawa nito hindi kailangan ng rehistrasyon ng estado, sulat ng Nobyembre 20, 2004 Blg. 07 / 11354-YUD)

7. Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation na may petsang Mayo 23, 2006 No. 305 "Sa mga hakbang upang matiyak ang pangangasiwa at kontrol ng estado sa kalidad at kaligtasan ng mga cereal, harina, pasta at mga produktong panaderya" // Koleksyon ng Lehislasyon ng Russian Federation, 2006, No. 22, Art. 2337

8. "Ang konsepto ng patakaran ng estado sa larangan ng malusog na nutrisyon ng populasyon ng Russian Federation hanggang 2010"

9. Bisaliev N.B., Karakulov S.A., Abashin A.I., Shotova O.A. Aktwal na paggamit ng mga produktong pagkain sa mga institusyong preschool ng Republika ng Karakalpakstan. ZKGMA sila. M. Ospanova, Aral Research Center para sa Nutrisyon ng Bata ng Ministry of Health ng Republic of Uzbekistan, Regional Children's Clinical Hospital, Aktobe, Nukus.

Ang nutrisyon ay itinuturing na isa sa mga pangunahing kadahilanan sa kapaligiran na tumutukoy sa normal na pag-unlad ng bata. Ang buhay ng katawan ng bata ay nagpapatuloy sa isang malaking paggasta ng enerhiya, na naibalik dahil sa mga sangkap na ibinibigay sa pagkain, kaya ang wastong nutrisyon ay may direktang epekto sa ang paglaki, kalusugan at maayos na pag-unlad ng bata.

Mga pangunahing prinsipyo ng catering sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool

• Sapat na halaga ng enerhiya ng mga diyeta.
• Ang balanse ng diyeta para sa lahat ng mapagpapalit at hindi mapapalitan
  nutritional factor, kabilang ang mga protina at amino acids, dietary fats at
  mga fatty acid, iba't ibang klase ng carbohydrates, bitamina, mineral
  mga asin at mga elemento ng bakas.
• Pinakamataas na uri ng pagkain
• Sapat na teknolohikal at culinary processing ng mga produkto at
  mga pagkain, na nagbibigay ng kanilang mataas na lasa at pangangalaga
  ang halaga ng orihinal na nutritional value.
• Accounting para sa mga indibidwal na katangian ng mga bata (kabilang ang hindi naililipat
  kanilang kagustuhan para sa ilang mga produkto at pagkain).
• Pagtitiyak ng sanitary at hygienic na kaligtasan ng pagkain,
  kabilang ang pagsunod sa lahat ng kinakailangan sa kalusugan para sa estado ng pagkain
  lokasyon, ibinibigay na mga produktong pagkain, ang kanilang transportasyon, imbakan
  niya, paghahanda at pamamahagi ng mga pagkain.

MGA PRODUKTO, GINAMIT V MGA BATA NUTRISYON

Sa wastong nutrisyon ng mga batang preschool, isang malawak na hanay ng mga produkto ang ginagamit. Ang pinakamahalaga ay ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, karne, isda at iba pa.

Ang gatas ay itinuturing na isa sa mga pangunahing at kinakailangang produkto ng pagkain. Dapat itong matanggap ng bata ng hindi bababa sa 500-600 ml / araw. Ito ay kanais-nais na magbigay ng bahagi ng pang-araw-araw na pamantayan ng gatas sa anyo ng mga produktong fermented milk (kefir, fermented baked milk, curdled milk, acidophilus, atbp.),; pagkakaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa proseso ng pagtunaw. Mula sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang sariwang cottage cheese ay dapat na nasa diyeta araw-araw, maaari itong maubos sa 1-2 araw sa isang mas malaking dami. Kasama rin sa set para sa mga bata mula 1.5 hanggang 3 taong gulang ang isang bagong produkto para sa kanila - banayad na mga varieties ng keso na mayaman sa taba, calcium at phosphorus salts.

Sa isang hanay ng mga produkto sa mga bata na 2-3 taong gulang, ang dami ng karne ay unti-unting tumaas. Para dito, karaniwang ginagamit ang karne ng baka at veal, maaari kang magluto ng walang taba na baboy, batang tupa, karne ng kuneho, manok. Ang offal (atay, utak, puso, dila) na naglalaman ng mahahalagang elemento ng bakas (iron, phosphorus, copper, calcium) ay lalong kapaki-pakinabang para sa lumalaking organismo. Hanggang sa edad na tatlo, hindi mo dapat bigyan ang iyong anak ng pato, karne ng gansa, hanggang sa dalawang taon - mga sausage, sausages, sausages, dahil ang lahat ng mga produktong ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mahirap na matunaw na taba.

Dapat may kasamang isda ang pakete ng pagkain. Ang mga protina na nilalaman ng isda ay mas madaling matunaw at ma-assimilate sa katawan kaysa sa mga protina ng karne. Maraming uri ng isda sa dagat at ilog ang angkop sa pagkain, maliban sa mataba at delicacy na mga varieties. Ang karne o isda ay dapat isama sa menu ng bata araw-araw.

Ang pangangailangan ng mga bata para sa carbohydrates ay pangunahing dapat matugunan sa pamamagitan ng mga gulay at prutas. Ito ay kanais-nais na isama ang hanggang sa 500 g ng iba't ibang mga gulay sa pang-araw-araw na diyeta ng isang preschool na bata (na may bahagi ng patatas na hindi hihigit sa kalahati), 150-200 g ng mga sariwang prutas at ang parehong halaga ng natural na prutas o gulay na juice. Ang mga prutas at gulay ay pinagmumulan ng halos lahat ng bitamina at micronutrients kailangan ng bata, naglalaman ng protina ng gulay, organic acids, enzymes Ang mga hilaw na gulay at prutas ay dapat ibigay sa anyo ng mga salad, juice. Kung walang sariwang prutas at gulay, ang mga sariwang frozen, de-latang pagkain, de-latang pagkain para sa pagkain ng sanggol ay maaaring gamitin.

Ang isang hanay ng mga produkto ay dapat maglaman ng tinapay ng iba't ibang uri. Ang isang preschool na bata ay nangangailangan ng 150-170 g ng tinapay bawat araw, kabilang ang hindi bababa sa 50-60 g ng rye. Ang kabuuang bilang ng mga cereal, na kinabibilangan ng mga munggo at pasta, para sa mga bata sa edad na ito ay hindi dapat lumampas sa 40-50 r / araw. Kung hanggang sa 1.5 taon ay gumagamit sila ng pangunahing semolina, bakwit, oatmeal, rice groats, pagkatapos pagkatapos ng 2 taon kinakailangan na isama ang iba pang mga cereal sa diyeta, tulad ng trigo, barley, mais, perlas barley. Ang pangangailangan para sa isang bata na 1-3 taong gulang sa asukal ay 40-50 g, 4-6 taong gulang - 50-60 g.

Ang tinapay, cereal, gatas, karne, mantikilya at langis ng gulay, asukal at gulay ay kasama sa menu araw-araw, at iba pang mga produkto (cottage cheese, keso, itlog) - 2-3 beses sa isang linggo.

PAGDADULA MENU

Ang nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga bata sa mga institusyon ng mga bata ay nangangailangan ng maayos na organisadong menu at balanseng mga pamantayan para sa pagkonsumo ng mga sustansya at enerhiya, na ipinakita sa Talahanayan. 6-4.

Ang pinakamainam na ratio ng mga protina, taba at carbohydrates sa mga diyeta ng mga batang preschool ay 1:1:4. Ang paglabag sa ratio na ito, kapwa sa direksyon ng pagbaba at pagtaas ng isa sa mga bahagi, ay humahantong sa isang kawalan ng timbang sa nutrisyon, na maaaring maging sanhi ng iba't ibang mga karamdaman sa kalusugan ng bata.

Para sa mga batang preschool, ang mga protina ng hayop ay dapat na bumubuo ng hindi bababa sa 65% ng kabuuang halaga ng mga protina sa diyeta, mga taba ng gulay - humigit-kumulang 15% ng kabuuang halaga ng taba. Hindi gaanong mahalaga ang husay na komposisyon ng mga karbohidrat, na nahahati sa madaling natutunaw na mono-, di- at ​​polysaccharides. Kinokontrol ng pectin at fiber ang aktibidad ng bituka.

Talahanayan 6-4. Araw-araw na paggamit ng mga sustansya at enerhiya para sa mga batang preschool

Ang mga institusyong preschool ay dapat gumamit ng tinatayang 7- o 10-araw na mga menu na binuo para sa panahon ng tag-init-taglagas at taglamig-tagsibol, nang hiwalay para sa mga bata sa maagang edad at preschool at depende sa haba ng pananatili sa preschool. Upang ang mga bata ay hindi makatanggap ng labis o hindi sapat na halaga ng mga protina, taba at carbohydrates sa ilang mga araw, ang menu ay dapat kalkulahin ayon sa nilalaman ng mga sangkap ng pagkain sa loob nito.

Sa batayan ng isang tinatayang 10-araw na menu, na pinagsama-sama na isinasaalang-alang ang pambansa at teritoryal na mga katangian ng nutrisyon ng populasyon, isang menu-kinakailangan ng naitatag na sample ay pinagsama-sama, na nagpapahiwatig ng output ng mga pinggan para sa mga bata na may iba't ibang edad .

Sa taglamig at tagsibol, sa kawalan ng sariwang gulay at prutas, inirerekumenda na isama ang mga juice, sariwang frozen na gulay at prutas sa menu, napapailalim sa mga tuntunin ng kanilang pagpapatupad. Sa mga lugar na endemic para sa kakulangan sa yodo, ginagamit ang iodized table salt .

Ang menu ay ginawa noong nakaraang araw, at hindi na ito mababago. Inihahanda ang almusal ayon sa bilang ng mga bata na naroroon sa kindergarten noong nakaraang araw. Ang tanghalian at hapunan ay inihanda alinsunod sa bilang ng mga bata sa isang partikular na araw (batay sa mga ulat sa umaga sa bilang ng mga bata sa bawat grupo, na nilagdaan ng guro).

Ang pamamahagi ng inihandang pagkain sa mga bata ay dapat isagawa lamang pagkatapos kumuha ng sample at irekord ng isang health worker sa isang espesyal na tala ng pagtanggi para sa pagsusuri ng mga handa na pagkain at pagpayag na maibigay ang mga ito. nakalista sa menu. Sa mga grupo, kailangang ipamahagi ng mga bata ang pagkain alinsunod sa mga volume na nararapat sa kanila ayon sa bahagi, na nagpapahiwatig kung gaano karaming pagkain ang dapat ibigay sa mga bata sa isang edad o iba pa.

Araw-araw kinakailangan na mag-iwan ng pang-araw-araw na sample ng tapos na produkto. Ang pagpili at pag-iimbak ng mga pang-araw-araw na sample ay nasa ilalim ng patuloy na kontrol ng mga medikal na manggagawa Ang mga sample ng pang-araw-araw na bahagi ay kinukuha nang buo, 1 ulam at side dish - hindi bababa sa 100 g para sa layunin ng microbiological na pananaliksik sa kaso ng isang hindi kanais-nais na sitwasyong epidemiological. Ang sample ay dinala sa isang sterile glass dish na may takip (mga garnishes at salad sa isang hiwalay na pinggan) at nakaimbak ng 48 oras sa isang espesyal na refrigerator o sa isang espesyal na itinalagang lugar sa refrigerator para sa pag-iimbak ng mga produktong fermented milk sa temperatura na 2-6 ° C . Ang kontrol sa tamang pagpili at pag-iimbak ng pang-araw-araw na sample ay isinasagawa ng isang medikal na manggagawa

Ang mga batang mas matanda sa isang taon, hindi katulad ng mga bata sa unang taon ng buhay, ang nutrisyon ay inireseta hindi isa-isa, ngunit sa isang buong grupo ng mga bata na may parehong edad. Kapag nag-iipon ng diyeta ng mga bata, kinakailangan na subaybayan ang isang sapat na iba't ibang mga pinggan, pag-iwas sa pag-uulit ng parehong ulam hindi lamang sa isa, kundi pati na rin sa mga darating na araw.

Pinakamainam na simulan ang pagsasama-sama ng pang-araw-araw na diyeta ng isang bata sa tanghalian, na kadalasang kinabibilangan ng pinakamataas na dami ng karne o isda, pati na rin ang isang makabuluhang bahagi ng mga gulay at langis. Ang natitirang mga produkto, ang kabuuang bilang nito para sa kasalukuyang araw ay tinutukoy batay sa inirerekomenda mga pamantayan sa edad, ibinahagi sa pagitan ng almusal, hapunan at afternoon tea.

HAPUNAN

• Appetizer, mas mabuti sa anyo ng isang salad ng mga hilaw na gulay. Para sa pagpapabuti
  lasa sa salad, maaari kang magdagdag ng mga sariwa o pinatuyong prutas (mansanas,
  prun, pasas). Ang salad ay dapat na tinimplahan ng langis ng gulay.
• Hindi masyadong voluminous unang hot course at full high
  co-calorie na karne o isda na may palamuti, na binubuo ng
  pangunahin mula sa mga gulay. Ang mga pangalawang kurso ay inihanda mula sa karne, isda sa anyo
  mga cutlet, bola-bola, gulash, pinakuluang o nilaga. Latang pampalamuti
  magluto mula sa patatas, gulay, cereal, pasta.
• Bilang ikatlong kurso, pinakamahusay na gumamit ng prutas
  juice, sariwang prutas, compote, halaya mula sa sariwa o tuyong prutas.
  Maaari kang gumamit ng mga de-latang compotes, prutas at gulay na juice
  at katas para sa pagkain ng sanggol, mga pinatibay na inumin.

AGAHAN

Para sa almusal, ang mga batang preschool ay maaaring bigyan ng iba't ibang mga cereal. Kasabay nito, kinakailangan na magbigay ng iba't ibang mga cereal. Kashizhela-

Pinakamainam na magluto kasama ng mga gulay o prutas (karot, kalabasa, mansanas, pinatuyong prutas) Ang lugaw ng gatas ay dapat na kahalili ng mga pagkaing mula sa iba't ibang gulay sa anyo ng mga nilagang gulay, casseroles, meatballs, salad. Kung ang lugaw ay ibinigay para sa almusal, pagkatapos ay dapat ihain ang mga gulay para sa hapunan. Bilang karagdagan sa mga cereal at mga pagkaing gulay, ang iba't ibang mga pagkaing cottage cheese ay inirerekomenda para sa almusal at hapunan, lalo na sa kumbinasyon ng mga prutas at gulay. Para sa almusal, ipinapayong magbigay ng mga pagkaing karne o isda (mga sausage, sausage 1-2 beses sa isang linggo, pinakuluang o pritong isda), pati na rin ang mga pagkaing itlog. Bilang isang inumin, pinakamahusay na gumamit ng mainit na gatas o isang inuming kape na may gatas, sa mga bihirang kaso, tsaa na may gatas. Ang isang magandang karagdagan sa agahan o hapunan sa umaga ay mga sariwang prutas at gulay (salagi).

PAGKATAPOS NG MERYenda

Karaniwan itong binubuo ng ilang fermented milk pani psa (kefir, curdled milk, biolact, yoghurts, atbp.) at mga produktong panaderya o confectionery. Sa halip na isang produkto ng fermented milk, maaari mo<ш>sariwang gatas ng sanggol. Maipapayo na isama ang iba't ibang sariwang berry at prutas sa meryenda sa hapon.

HAPUNAN

Ang mga batang preschool ay maaaring bigyan ng iba't ibang mga cereal, bilang isang inumin ay mas makatwiran na mag-alok ng kefir o isa pang maasim na inuming gatas, na maaari ding ibigay 1.5-2 oras pagkatapos ng hapunan, bago ang oras ng pagtulog.

Sa nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool, ang paggamit ng mga kabute ay mahigpit na ipinagbabawal; flask (barrel) gatas na walang kumukulo, flask cottage cheese at kulay-gatas; de-latang berdeng mga gisantes na walang thermal treatment, dugo at atay na mga sausage, itlog at karne ng waterfowl, isda, karne na hindi pumasa sa veterinary control, mga de-latang produktong gawa sa bahay sa hermetic packaging, de-latang pagkain sa mga garapon na may butas na tumutulo, binomba, may kalawang, deformed , walang mga label; cereal, harina, pinatuyong prutas na kontaminado ng iba't ibang mga dumi at nahawahan ng mga peste ng kamalig; mga gulay at prutas na may amag at mga palatandaan ng pagkabulok.

Ang mga pampalasa, maanghang na pagkain, mga additives ng pagkain ng artipisyal na pinagmulan ay hindi dapat gamitin sa nutrisyon ng mga bata: mga produktong naglalaman P sa komposisyon nito, mga additives ng pagkain (synthetic flavors, beauty products at gels) ng artipisyal na pinanggalingan, kabilang ang non-alcoholic

carbonated na inumin, confectionery, chewing gum, chips, atbp.; mga de-latang meryenda - mga adobo na gulay at prutas (mga pipino, kamatis, plum, mansanas), mga langis sa pagluluto; mantikilya taba na nilalaman sa ibaba 72%; pinausukang karne; mayonesa, paminta, mustasa, malunggay, suka, maanghang na sarsa, natural na kape.

MODE PAGKAIN

Ang pinakamahalaga para sa pagpapanatili ng gana ng mga bata ay ang tamang organisasyon ng pangkalahatang regimen ng araw at nutrisyon. Ang tamang diyeta ay nauunawaan din bilang ang dami at husay na pamamahagi ng mga produkto sa araw. Sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool na may sampung oras na pananatili ng mga bata, ang tatlong pagkain sa isang araw ay inayos na may mas mataas na meryenda sa hapon, na may labindalawang oras na pananatili - apat na pagkain sa isang araw; na may round-the-clock - limang pagkain sa isang araw na may karagdagang hapunan bago ang oras ng pagtulog; na may lamang isang gabing pamamalagi - isang beses (hapunan) Para sa mga grupo ng panandaliang pananatili ng mga bata sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool (3-4 na oras), ang isang beses na pagkain ay nakaayos (tanghalian, tanghalian o afternoon tea) depende sa ang oras ng pagtatrabaho ng grupo (una o ikalawang kalahati ng araw), habang ang nutrisyon ng rasyon ay dapat magbigay ng hindi bababa sa 15-25% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya. Inirerekomenda na kumain ng pagkain para sa mga preschooler 4 beses sa isang araw, sa ilang mga kaso (sanatorium at mga institusyong pangkalusugan) - 5 beses.

Habang sinusunod ang itinatag na diyeta, napakahalaga na huwag bigyan ang sanggol ng anumang pagkain sa pagitan ng pagpapakain. Nalalapat ito sa tinatawag na "prutas" na almusal. Mas ipinapayong ibigay ang lahat ng prutas at juice sa bata sa normal na oras ng pagkain.

Ang mga batang may kulang o sobra sa timbang na nutrisyon ay dapat na inireseta nang paisa-isa. Ang isang husay na pagwawasto ng diyeta sa anyo ng karagdagang pagpapakilala ng mga produkto tulad ng gatas, cottage cheese, itlog, karne, atay, una sa lahat, ay dapat isagawa ng mga mahinang bata na may mahinang gana, na kumakain ng kaunting pagkain. Sa panahon ng pagbagay, ang pangangailangan para sa protina ay tumataas ng 10-15%. Ang proseso ng pagkain ay dapat na organisado upang ang mga bata ay magkaroon ng positibong saloobin sa kahirapan. Ang kapaligiran sa silid-kainan ay dapat na kalmado, walang dapat makagambala sa bata sa pagkain. Dapat mong interesin ang bata sa pagkain, pinag-uusapan ang kaaya-ayang lasa at hitsura ng mga lutong pinggan. Ito ay nagiging sanhi ng paghihiwalay ng mga digestive juice bago pa man kumain at nag-aambag sa isang mas mahusay na pagsipsip ng mga sustansya.

BAITANG PAGKAIN

Ang pinaka-layunin na mga tagapagpahiwatig ng pagbibigay sa mga bata ng makatwirang nutrisyon ay ang magandang pangkalahatang kondisyon ng bata, ang pagsusulatan ng kanyang pisikal (Talahanayan 6-5, 6-6) at neuropsychic development sa edad, positibo emosyonal na kalagayan, sapat na aktibidad, mahusay na panlaban sa sakit.

Mula sa mga parameter ng pisikal na pag-unlad, ang timbang ng katawan, haba at circumference ng dibdib ay tinutukoy. Ang pagsukat ng mga tagapagpahiwatig na ito ay isinasagawa sa mga bata mula 1 hanggang 3 taong gulang minsan bawat quarter, para sa mga preschooler - isang beses bawat 6 na buwan. Ang pagtatasa ng neuropsychic development sa mga batang preschool ayon sa mga tagapagpahiwatig ng edad ay isinasagawa sa itinakdang oras: sa ikalawang taon ng buhay - isang beses sa isang quarter, sa pangatlo - isang beses bawat 6 na buwan, mga batang mas matanda sa 3- x taon - isang beses sa isang taon

Sa klinikal na pagtatasa ng nutrisyon, ang kondisyon ng balat, mauhog lamad, ang pagbuo ng subcutaneous fat layer, ang muscular at skeletal system, ang functional na estado ng lahat ng mga panloob na organo at sistema ay isinasaalang-alang. Sa wastong nutrisyon, ang bata ay may magandang gana, aktibong pag-uugali, isang masayang emosyonal na estado. Ang bata ay kusang-loob na nakikibahagi sa mga laro at aktibidad, ang kanyang pisikal at neuropsychic na pag-unlad ay tumutugma sa kanyang edad, ang proseso ng pagbagay sa ilang mga negatibong impluwensya ay kanais-nais, ang pagkamaramdamin sa mga sakit ay mababa. Ang mga sakit sa gayong mga bata, sa mga kaso ng kanilang paglitaw, ay nagpapatuloy banayad na anyo na may pinakamababang tagal at hindi nagbibigay ng mga komplikasyon.

PAGSUSURI PAGKAIN

Para sa tamang organisasyon at pagsusuri ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool, ang mga sumusunod na dokumento ay kinakailangan - isang naaprubahang hanay ng mga produkto para sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool; mga layout ng perspective menu at mga huwarang menu (7- o 10-araw), accumulative statement ng pagkonsumo ng pagkain; journal ng kasal; notebook para sa pagmamarka ng mga hilaw na produkto; taunang, quarterly at buwanang mga kahilingan para sa mga produkto; isang card file ng mga pinggan; mga rate ng basura para sa malamig na pagluluto; mga rate ng basura ng karne, isda, mga pagkaing gulay sa panahon ng paggamot sa init; talahanayan ng pagpapalit ng pagkain para sa mga pangunahing sustansya.

Bawat linggo o isang beses bawat 10 araw, sinusubaybayan ng isang medikal na manggagawa ang katuparan ng karaniwang pang-araw-araw na pamantayan ng pamamahagi ng pagkain sa bawat bata at, kung kinakailangan, itinutuwid ang nutrisyon sa susunod na dekada. Ang pagkalkula ng mga pangunahing sangkap ng pagkain batay sa mga resulta ng pinagsama-samang pahayag ay isinasagawa ng nars isang beses sa isang buwan (kinakalkula nila ang nilalaman ng calorie, ang dami ng mga protina, taba at karbohidrat). Sinusuri ng doktor ang nutrisyon ng mga bata sa institusyong pang-edukasyon sa preschool isang beses sa isang buwan.

Ang nars ay nakikibahagi sa paghahanda ng pang-araw-araw na menu, kinokontrol ang tamang pag-iimbak at pagsunod sa mga deadline para sa pagbebenta ng mga produkto. Sinusubaybayan niya ang tamang pagluluto at paglalatag ng pagkain sa boiler, ang output ng mga pinggan, ang lasa ng pagkain.

Upang matiyak ang pagpapatuloy ng nutrisyon, ang mga magulang ay alam ang tungkol sa assortment ng nutrisyon ng bata sa pamamagitan ng pag-post ng pang-araw-araw na menu sa panahon ng kanyang pananatili sa institusyong pang-edukasyon sa preschool.

BITAMINISASYON PAGKAIN

Upang maiwasan ang hypovitaminosis sa panahon ng taglamig-taglagas, ang artipisyal na fortification ng malamig na inumin (compote, atbp.) na may ascorbic acid ay isinasagawa (para sa mga bata 1-3 taong gulang, 35 mg ay idinagdag, 3-6 taong gulang - 50 mg bawat paghahatid). Posibleng gumamit ng mga paghahanda ng multivitamin (patak bawat araw sa panahon o pagkatapos ng pagkain). Ang ascorbic acid ay ipinakilala sa compote pagkatapos itong palamig sa isang temperatura na hindi

higit sa 15 ° С (bago ibenta). Lahat ng multivitamin o bitamina-mineral na paghahanda (isang tableta o dragee bawat araw) ay iniinom araw-araw habang o pagkatapos kumain.

Maaari kang gumamit ng mga paghahanda ng multivitamin at mga bitamina-mineral complex ng domestic at dayuhang produksyon, na inaprubahan para magamit sa Russian Federation:

• para sa mga batang may edad 1 hanggang 3 taon: multitabs-Baby (Ferosan,
  Denmark), pikovit syrup (Krka, Slovenia), pikovit lozenges (Krka,
  Slovenia),
• para sa mga batang may edad na 4-6 na taon: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  san, Denmark), pikovit lozenges (KRKA, Slovenia).
• para sa mga batang may edad na 7 taon: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Denmark), pikovit lozenges (KRKA, Slovenia), oligovit (Ga-
  lenika, Yugoslavia), unicap Yu (Upjohn, USA).