Riktig ernæring i førskolen. Kostholdsregime - ernæring for barn i dow

Svetlana Tsedrik
Organisering av ernæring for barn i førskole og familie

Et barn kommer til denne verden hjelpeløst og forsvarsløst. Hans liv, helse, fremtid avhenger helt av fred på jorden, av foreldrene hans, av andre voksnes handlinger. Barnet tror på sin kjærlighet og gode holdning og håper veldig på deres beskyttelse.

En av hovedoppgavene til barnehagen er å sørge for grunnlov hvert barn for å beskytte sitt liv og helse. Helse barn umulig å redde uten rasjonell mat, som er nødvendig tilstand deres harmoniske vekst, fysiske og nevropsykiske utvikling, motstand mot infeksjoner og andre ugunstige miljøfaktorer. Mat i førskolebarndommen er det spesielt viktig for barnets helse, siden det ikke bare må dekke energien han bruker, men også gi materialet som er nødvendig for vekst og utvikling av alle organer og systemer i kroppen.

Mat barn i barnehage og i familie bør kombineres. For å sikre korrekt mat tre vilkår:

Tilstedeværelsen av alle nødvendige ingredienser i mat;

Riktig koketeknikk og rasjonell modus mat;

Sunn fordøyelseskanalen, tilstedeværelsen i den av alle enzymer for riktig behandling av næringsstoffer.

Modus mat er en av hovedbetingelsene for å sikre rasjonelle mat.

Helsekultur barn inkluderer ikke bare kunnskap om de viktigste regime-øyeblikkene, behovet for vekslende fysisk aktivitet og hvile, men også kunnskap om de grunnleggende reglene for en sunn mat og kulturelle og hygieniske ferdigheter barn.

Riktig organisert kosthold inkluderer:

Overholdelse av tidspunktet for å spise og intervallet mellom dem;

Fysiologisk rasjonell frekvens av måltider;

Riktig fordeling av kalorier for individuelle måltider gjennom dagen.

Helsen til barnet avhenger av bevissthetsnivået til foreldrene i spørsmål om sunnhet mat i familien. Formene og metodene for å samarbeide med foreldre bør være rettet mot å forbedre den pedagogiske kulturen, styrke samspillet mellom barnehage og familier, styrker den pedagogisk kapasitet til rasjonell mat. Spesiell oppmerksomhet når catering i førskole og familie bør gis til variasjon og vitaminisering av retter. Bruk av utradisjonelle tilnærminger til samhandling med foreldre om problemer mat, slik at du kan gi innstillingene for riktig catering hjemme, bidrar til å øke leseferdigheten til foreldre og styrke deres helse barn.

Barn som er vant til å leve etter regimet i barnehage, fremfører det villig hjemme. Men som praksis viser, er den daglige rutinen i de fleste familier ikke oppfylt. Dette er en stor utelatelse av foreldre, siden en slik situasjon er farlig ikke bare for barnets helse, men også for utdanning. Forsømmelse av foreldre til regimet kan føre til negative konsekvenser. Foreldre må følge en rekke regler. De viktigste er:

Foreldre bør kjenne til og følge reglene mat adoptert i barnehagen, både når det gjelder hyppighet av måltider og varigheten av intervallene mellom dem.

Ikke gi barn smørbrød, søtsaker mellom måltidene.

Det er viktig at foreldre vet hvilke matvarer som er sunnere for barn.

Foreldre må vite hvilken mat som skal være i uten feil bruk i mater barn hver dag.

Overholdelse er viktig dagpenger bruken av melk, kjøtt, den utbredte bruken av grønnsaker, frukt, smør og vegetabilsk olje.

Søtsaker kan gis i små mengder etter hovedmåltidet.

I førskoleutdanningsinstitusjoner utføres den daglige rutinen fullstendig. Men også her kan man merke seg ulempene knyttet til manglende fleksibilitet i organisering av barns liv. Overholdelse av de grunnleggende prinsippene catering førskolen skal være urokkelig:

- Mat må være komplett og balansert.

Energiverdi skal tilsvare energiforbruk barn.

Jo mer mangfoldig produktsettet er, desto mer dekkes behovet for mat.

Maten må være deilig.

Du bør begrense behovet for matvarer og retter med høyt innhold av salt, sukker og krydder.

Volumet av dietten og kuren bør være alderstilpasset barnas kropp.

Det er nødvendig å sikre barnets riktige drikkeregime.

Det må være et individ mat.

Vilkår for catering for barn må oppfylle kravene.

Det er nødvendig å overholde hygienekravene.

Rasjonell mat bør støttes av en nøye sammensatt meny.

Konstant overvåking av riktig catering.

Det har vært en nedgang i kvaliteten i det siste. barns ernæring, noe som fører til en økning i antallet barn med et lavt nivå av fysisk utvikling, siden underernæring, mangel på vitaminer og sporstoffer i det påvirker muskelfunksjonen negativt. Men til tross for vanskelighetene som forringer kvaliteten mat i barnehager og familie er uakseptabelt.

Livet beviser når det er foreldrekjærlighet, omsorg og riktig balansert mat babyen vokser opp sunn og lykkelig.

Bibliografisk liste

1 Vitenskapelig og praktisk tidsskrift "Lege ved førskoleutdanningsinstitusjonen" № 4 (24) /2011.

2 Vitenskapelig og praktisk tidsskrift "Lege ved førskoleutdanningsinstitusjonen" № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Beskyttelse av en litens rettigheter og verdighet barn: koordinering av innsats familier og barn. hage: stønad til førskolearbeidere. utdanne. Institusjoner/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva og andre]. - 2. utg. - M.: Opplysningstiden, 2006. -143 s.

4 Mayer, A. A. 555 ideer for å involvere foreldre i livet til barnehagen / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M .: TC Sphere, 2011-128 s. (Tillegg til bladet "DOW Management").

Grunnleggende prinsipper for rasjonell ernæring.

(Journal of preschool education, 2004, nr. 10, Kokotkina O.)

I en førskole, hvor barnet tilbringer mesteparten av dagen, er riktig ernæring av stor betydning.

Riktig organisering av ernæring for barn i en førskoleinstitusjon sørger for behovet for å overholde følgende grunnleggende prinsipper:

Sammenstilling av komplette dietter;

Bruken av et mangfoldig utvalg av produkter som garanterer et tilstrekkelig innhold av essensielle mineraler og vitaminer;

Streng overholdelse av et kosthold som møter fysiologiske egenskaper barn i forskjellige aldersgrupper; dens korrekte kombinasjon med den daglige rutinen til hvert barn og driftsmåten til institusjonen;

Overholdelse av reglene for ernæringens estetikk, utdanning av nødvendige hygieneferdigheter, avhengig av alder og utviklingsnivå til barn;

Riktig kombinasjon av ernæring i en førskoleinstitusjon med ernæring hjemme, utføre nødvendig sanitært og pedagogisk arbeid med foreldre, hygienisk utdanning av barn;

Regnskap for klima, nasjonale kjennetegn region, sesong, endring i forbindelse med dietten, inkludering av passende matvarer og retter, en økning eller reduksjon i kaloriinnholdet i dietten, etc .;

Individuell tilnærming til hvert barn, tatt i betraktning tilstanden til hans helse, utviklingsegenskaper, tilpasningsperioden, tilstedeværelsen av kroniske sykdommer;

Streng overholdelse av teknologiske krav ved tilberedning av mat, for å sikre riktig kulinarisk behandling av matprodukter;

Daglig kontroll over arbeidet til cateringenheten, bringe mat til barnet, riktig organisering av ernæring for barn i grupper;

Regnskap for effektiviteten av barns ernæring. (Kokotkina O.)

Ernæring til barn med helseproblemer.

Førskoleinstitusjoner besøkes ofte av barn med enkelte helseproblemer. Det er disse barna som på grunn av sine lidelser oftere enn andre blir syke av akutte luftveisinfeksjoner. virusinfeksjoner, akutte tarmsykdommer, barns dryppinfeksjoner, er kildene til spredning av infeksjoner i teamet. Slike barn trenger individuell tilnærming når de organiserer måltidene sine.

Dette kompliserer utvilsomt arbeidet til personalet, både i grupper og i serveringsavdelingen. Men som erfaringen fra avanserte førskoleinstitusjoner viser, gjør riktig organisering av ernæring for barn med ulike helseproblemer det mulig å oppnå gode resultater i utvinningen og reduserer den totale forekomsten av barn i institusjonen.

For hvilke sykdommer eller avvik i helsetilstanden trenger barn i førskoleinstitusjon spesialbehandling? organiserte måltider?

De siste årene har allergiske sykdommer, spesielt matallergi, blitt stadig vanligere blant både små og eldre barn.

En stor andel blant førskolebarn, spesielt i store byer, okkupert av barn med overvektig kropper utsatt for fedme eller allerede utviklet fedme. Riktig ernæring spiller en nøkkelrolle i forebygging og behandling av denne sykdommen.

Barn med kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet, nyrer, endokrine sykdommer krever alvorlig oppmerksomhet i organiseringen av ernæring.

Blant barn tidlig alder ofte er det barn med rakitt, anemi, med manifestasjoner av underernæring eller med redusert kroppsvekt.

Organiseringen av ernæring av barn som har hatt akutt luftveisinfeksjoner, akutte tarmsykdommer, samt hyppig syke barn. Deres andel er svært høy, spesielt i unge aldersgrupper.

Mat for allergier.

I førskoleinstitusjoner møter man ofte barn som lider av intoleranse for visse matvarer. Matallergier hos barn manifesteres av forskjellige lesjoner. hud(eksudativ diatese), noen ganger tarmlidelser, samt økt mottakelighet for luftveissykdommer (luftveisallergier). Disse lidelsene er mest uttalt hos små barn, selv om eldre barn ofte har en uttalt intoleranse for visse produkter.

Hovedmetoden for behandling av allergiske reaksjoner er diettbehandling, basert på utelukkelse fra barnets kosthold av matvarer som forårsaker allergi. Samtidig erstattes de ekskluderte produktene med andre tilsvarende på en slik måte at den totale mengden grunnleggende næringsstoffer forblir i barnets kosthold innenfor aldersnormene.

De vanligste manifestasjonene av allergi hos barn er de såkalte obligate allergener: sjokolade, kakao, kaffe, jordbær, jordbær, bringebær, appelsiner, mandariner, sjeldnere gulrøtter, fisk, egg. Noen barn kan ha overfølsomhet til kumelk og meieriprodukter.

Legen ved førskoleinstitusjonen deltar i organiseringen av ernæringen til barn med allergi. Han instruerer barnegruppepersonalet hvilke matvarer barnet ikke tåler og hvilke matvarer som bør erstattes. For å gjøre dette, i barnegrupper, spesielle ark med mat for barn som lider av matallergi. De indikerer hvilke produkter som er kontraindisert for et barn og hva de bør erstattes med. Noen barn får for eksempel melk eller kefir i stedet for kakao eller kaffe, epler i stedet for appelsiner osv.

På grunnlag av legeresept sørger helsesøster i førskoleinstitusjonen for at serveringsenheten tilbereder nødvendige erstatningsmåltider til barn i nød. Altså hos noen barn med intoleranse kumelk kan også være overfølsomhet for biffkjøtt. I dette tilfellet kan du prøve å bruke svinekjøtt (magert) eller kalkun til dem.

I kostholdet til barn som lider av eksudativ diatese, er det nyttig å introdusere vegetabilsk olje gir positiv innflytelse for hudmanifestasjoner. For slike barn kan du øke dosen av vegetabilsk olje når du dresser salater, legg den til grøt i stedet for smør.

I kostholdet til et barn med allergi anbefales det å redusere mengden karbohydrater litt, begrense mengden sukker, søtsaker, erstatte dem med grønnsaker og frukt. Korn- og melretter er også bedre å erstatte med grønnsaker.

En av de ganske vanlige formene for allergiske sykdommer i barndommen er laktasemangel (fravær eller reduksjon i aktiviteten til laktase, et tarmens enzym som brytes ned melkesukker). Sykdommen manifesteres ved intoleranse mot melk, inkludert morsprodukter, og meieriprodukter, siden de inneholder melkesukker. Ved bruk av meieriprodukter utvikler et slikt barn dyspepsi, appetitten avtar kraftig, oppkast vises og det observeres et etterslep i kroppsvekten.

Barn som lider av laktasemangel trenger spesiell ernæring ved å bruke produkter som er helt eller delvis uten laktose (melkesukker). Slike barn kan med hell oppdras i førskoleinstitusjoner forutsatt at de får den nødvendige diettnæringen. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Ernæring for overvektige barn.

Blant førskolebarn er barn med overvekt mer vanlig enn de som mangler det.

Hovedårsaken til utviklingen av fedme hos barn er et brudd på kostholdet: et ubalansert kosthold med en stor mengde karbohydrater og fett, overspising om kvelden. En stillesittende livsstil påvirker også.

Den eneste måten å forebygge og behandle fedme på er et balansert kosthold kombinert med tilstrekkelig fysisk aktivitet. Det er viktig at kostholdsbehandlingen gjennomføres konsekvent og konsekvent. Det jobbes mye med foreldrene.

Førskoleansatte skal være det Spesiell oppmerksomhet for overvektige barn, sørg for at de ikke bryter kostholdet, bytt ut noen retter for dem, involver dem aktivt i utendørs spill, kroppsøvingstimer.

Fete barn erstatter hvetebrød med rugbrød, grøt med grønnsaksretter, og er helt utelukket fra kostholdet. konfekt prøver å redusere mengden sukker. Siden meieriprodukter i kostholdet til overvektige barn gis uten restriksjoner, i stedet for søt te, kan de drikke melk eller kefir, helst fettfritt, uten sukker.

Fete barn anbefales agurker, kål, zucchini, tomater, reddiker, grønne blader, vannmeloner, epler, forskjellige krydder, krydder, ekstrakter er helt utelukket, da de stimulerer appetitten, begrenser saltinntaket.

I tillegg til rasjonell ernæring av overvektige barn, er det viktig å ta hensyn til deres motormodus. Vanligvis er slike barn rolige, flegmatiske, unngår støyende utendørsspill. De bekymrer lærerne lite, og de tar ikke nok hensyn til dem. Overvektige barn bør delta i kraftig aktivitet, oppmuntres til å være mer aktive under fysiske øvelser, gåturer, spill, konkurranser osv.

Foreldre oppfordres til å organisere seg fritid i helger og ferier (vandring, utflukter, ski, etc.), og om kvelden, begrense barnas visning av TV-programmer, og erstatte dem med turer i frisk luft. Foreldre kan også rådes til å involvere barna sine i husarbeid så tidlig som mulig, og utføre gjennomførbare oppgaver knyttet til aktive bevegelser.

Til tross for at morgenhygienisk gymnastikk utføres i en førskoleinstitusjon, er det nyttig for overvektige barn å gjøre morgenøvelser hjemme med foreldrene, helst i frisk luft. Dersom barnehagen ligger i en avstand på 2-4 stopp fra boligen bør du ikke bruke offentlig transport, det er nyttig å gå denne avstanden til fots. Så barnet vil få en viss fysisk aktivitet.

I anbefalingene til foreldre om sammensetningen av hjemmemåltider, bør de rådes til å bruke hovedsakelig grønnsaker (salater og vegetabilsk olje) og meieriprodukter. Det siste måltidet bør være senest 2 timer før leggetid.

Gitt at overvektige barn anbefales hyppigere måltider (men i tilsvarende mindre mengder), kan foreldre rådes til å gi et slikt barn en lett frokost om morgenen (et glass kefir, rugbrød, et eple), og informere læreren om dette . Følgelig reduserer læreren næringsverdien av frokosten barnet mottar i barnehagen.

Ernæring ved kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet.

I førskoleinstitusjoner kan det være en viss prosentandel av barn som lider av ulike kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet, som ikke krever døgnbehandling eller sanatoriumbehandling, men trenger et visst sparsomt kosthold, tatt i betraktning patologien.

Det grunnleggende prinsippet for kostholdsernæringen til slike barn er skånsom kulinarisk behandling av produkter med unntak av steking. I dietten til barn som lider av kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet, anbefales det ikke å inkludere produkter som inneholder ekstraktiver, essensielle oljer, grov fiber, samt krydrede og salte retter.

I utgangspunktet oppfyller teknologien for matlaging i førskoleinstitusjoner disse kravene, men det hender at noen retter erstattes av barn eller de er helt ekskludert fra kostholdet, og noen ganger legges visse matvarer med medisinske egenskaper til kostholdet.

For eksempel, for barn med kroniske sykdommer i galleblæren og galleveiene, blir maten bare dampet, melk, surmelkprodukter, og spesielt cottage cheese er mye inkludert i kostholdet, som bør gis daglig i mengden 70–100. g. Fett gis kun i lettfordøyelig form (2/3 smør og 1/3 grønnsak). Det er ikke tillatt å spise rugbrød, kjøtt- og fiskebuljonger, sjokolade, kakao, bønner, erter. Kald mat og drikke anbefales ikke.

I ernæringen til barn med kronisk gastritt er det nødvendig å ta hensyn til patogenesen og egenskapene til sykdomsforløpet. Så, med gastritt med hyperaciditet produkter som har evnen til å redusere utskillelsen av magesaft er mye brukt: melk, fløte, egg, frokostblandinger, ikke-syreholdige frukter og grønnsaker som inneholder delikat fiber. Barn anbefales moste vegetarsupper, kokt magert kjøtt, fisk, dampkoteletter, moste frokostblandinger med smør og melk, moste grønnsaker. Ved kronisk gastritt med lav surhet brukes produkter som øker utskillelsen av magesaft: kjøtt-, fisk- og grønnsakssupper, grønnsaks- og fruktpuréer, juice, meieriprodukter.

Med alle typer gastritt er krydret og salt mat, grønnsaker med grove fibre, røkt kjøtt og kalde retter ekskludert.

Ernæring i nyrepatologi.

Barn som har gjennomgått akutte sykdommer nyrer (nefritt, pyelonefritt), så vel som de som lider av kronisk pyelonefritt, bør være på en sparsom diett i lang tid (opptil ett år eller mer). Krydret og salt mat, fet mat, buljonger og røkt kjøtt er ekskludert fra kostholdet.

Mengden proteiner, fett, karbohydrater bør samsvare med aldersfysiologiske normer. Imidlertid er settet med produkter for disse barna strengt kontrollert. De bør for eksempel ikke gis kakao, rugbrød, belgfrukter, sorrel, salat, spinat.

I kostholdet til disse barna er en betydelig andel melk, som har en vanndrivende effekt.

Ernæring for rakitt.

Oftest rammer rakitt barn hvis kosthold mangler en proteinkomponent, det er et overskudd av karbohydrater og forholdet mellom kalsium og fosfor er forstyrret. Derfor, for rasjonell ernæring av barn med rakitt, er det nødvendig å sørge for et tilstrekkelig inntak av høyverdige proteiner av animalsk opprinnelse i barnets kropp, som er aktivt involvert i prosessene for absorpsjon og assimilering av kalsium, fosfor og vitamin. D-salter Like viktig er tilstrekkelig inntak av grønnsaker og frukt - de viktigste bærerne av mineraler og vitaminer.

Ernæring for anemi.

Anemi er en av disse sykdommene, utviklingen som er assosiert med underernæring av barnet. Mangel på proteiner, vitaminer og mineraler, spesielt jern, kan forårsake anemi selv hos eldre barn.

Siden hovedmaterialet for å bygge røde blodceller er proteiner og jern, bør kostholdet til barn med anemi inneholde nok proteiner av animalsk opprinnelse, samt mat rik på jernsalter. Barn bør få nok cottage cheese, kjøtt, fisk, egg, en rekke grønnsaker og frukt. Av kornblandingene er bokhvete, havregryn og hirse de mest rike på jern. Fra grønnsaker og frukt anbefales Antonov-epler, solbær, stikkelsbær, granatepler, grønne erter, rødbeter, tomater, persille. Det er tilrådelig å inkludere daglige epler, fersk (eller hermetisk) juice og fruktpuréer i kostholdet til barn med anemi. Nyttige mosede svisker, aprikoser.

Ernæring for underernæring.

Hypotrofi er oftest observert hos små barn med alvorlig underernæring: utilstrekkelig inntak av essensielle næringsstoffer, spesielt protein, med lavt kaloriinnhold i kostholdet, med brudd på forholdet mellom matingredienser, så vel som som et resultat av tidligere sykdommer og i tilstedeværelsen av en rekke medfødte faktorer.

I eldre førskolealder er lav kroppsvekt hos barn oftest et resultat av sykdommer ledsaget av vedvarende anoreksi.

Med underernæring må ernæringen til barnet fullt ut dekke behovet for grunnleggende næringsstoffer og samtidig samsvare med dets fysiologiske evner.

I ernæringen til barn i både tidlig og eldre alder er produkter rike på høyverdig protein mye brukt: melk, kefir, cottage cheese, kjøtt, fisk, egg, ost.

Ofte hos barn med underernæring er det en nedgang i appetitten. I slike tilfeller reduseres volumet av individuelle retter for barnet. For å introdusere de mest komplette matvarene i et mindre volum, bruk et mer konsentrert kosthold. For barn med underernæring, forbered deg spesielle måltider med høyt innhold av kjøtt, egg, cottage cheese (for eksempel lages gryteretter med dobbel mengde cottage cheese, egg). Det er viktig å inkludere mat og retter i kostholdet som forbedrer separasjonen av fordøyelsessaft og dermed øke appetitten: sterk buljong (i liten mengde), salater fra rå grønnsaker, surkål, syltet agurk, sild.

I ernæringen til barn med underernæring er en rekke retter, god smak og vakkert design av stor betydning. Alt dette må tas i betraktning når du organiserer ernæringen til barn i en førskoleinstitusjon og utfører sanitært og pedagogisk arbeid med foreldre.

Ernæring av barn som har hatt akutte sykdommer og ofte er syke.

Som regel lider barn som har kommet tilbake til barnehagen etter å ha lidd av en sykdom av nedsatt matlyst og er fysisk svekket. Derfor faller de grunnleggende prinsippene for organisering av ernæringen til disse barna sammen med prinsippene for organisering av ernæringen til barn med underernæring. Dette gjelder også hyppig syke barn. De er først og fremst utstyrt med en tilstrekkelig mengde animalske proteiner rike på essensielle aminosyrer. For dette er det nødvendig å sikre at et ofte sykt barn helt spiser den delen av kjøtt, fisk, cottage cheese som skyldes ham.

Det er bedre hvis disse porsjonene økes litt (med 10-15%) ved å redusere mengden garnityr, siden barn som er svekket etter sykdom trenger ekstra protein, som de får mindre på grunn av redusert appetitt.

Mengden fett i kostholdet til barn bør samsvare med aldersnormen. Noen foreldre, og noen ganger lærere, mener at et barn som har hatt en sykdom bør gis mer næringsrik fet mat, øke porsjonen smør, gi ham fløte, rømme. Dette er en stor feil. Overflødig mengde fett påvirker appetitten til barnet negativt, allerede forstyrret på grunn av sykdommen. For å forbedre appetitten og øke forsvarsstyrker Kroppen til barn som er svekket etter sykdom er noe redusert i mengden animalsk fett, og erstatter dem med vegetabilsk olje rik på flerumettede fettsyrer, som har en gunstig effekt på utviklingen av immunitet. Den totale mengden vegetabilsk fett i et barns kosthold bør være omtrent 20 % av den totale mengden fett.

Mens de mater svekkede barn (til lunsj), øker de salaten ved å tilsette litt vegetabilsk olje. Det er nyttig å gi salater med vegetabilsk olje flere ganger om dagen. Foreldre kan rådes til å gi barnet en slik salat om morgenen før avreise til barnehagen og om kvelden før middag.

For å øke appetitten og tilstrekkelig tilførsel av kroppen til barn med vitaminer og mineraler Det anbefales i stor grad å inkludere en rekke frukt og grønnsaker, frukt-, grønnsaks- og bærjuice, avkok fra grønnsaker og frukt, for å unngå overdreven inntak av søtsaker og sukker.

Det er tilrådelig for barn som er svekket etter en sykdom å erstatte melk med syrnede melkeprodukter som stimulerer fordøyelsen. Deres totale antall kan økes litt. For eksempel kan foreldre rådes til å gi barnet et glass kefir før sengetid.

Hos syke barn øker behovet for vitaminer. I løpet av to uker får de vitamin C, gruppe B, A, E (i aldersspesifikke terapeutiske doser).

Maten til barn som har hatt akutte sykdommer skal være lett fordøyelig, variert og vakkert utformet.

Ernæring av barn i perioden med tilpasning til en førskoleinstitusjon. Opptak til en førskoleinstitusjon for hvert barn er ledsaget av visse psykiske vansker knyttet til overgangen fra det vanlige boliginnredning i miljøet til barnegruppen. Jo yngre barnet er, desto vanskeligere er det å tåle denne overgangen. Tilpasningsperioden til en førskoleinstitusjon for forskjellige barn varer fra 3 uker til 2-3 måneder og er ofte ledsaget av ulike helseforstyrrelser. I løpet av denne perioden, hos små barn, kan appetitten reduseres, søvnen blir forstyrret, nevrotiske reaksjoner observeres (slapphet eller økt eksitabilitet, emosjonell ustabilitet, oppkast, etc.). Som et resultat har mange barn redusert motstand mot ugunstige miljøfaktorer, og økt mottakelighet for smittsomme sykdommer. Ofte, i løpet av tilpasningsperioden hos barn, reduseres kroppsvekten betydelig, motorisk og nevropsykisk utvikling er forsinket.

Det er viktig allerede før barnet kommer inn i en førskoleinstitusjon å utføre nødvendig arbeid med foreldrene for å forberede barnet til utdanning i et barnelag. Dette arbeidet utføres mer direkte og konkret av personalet på institusjonen der barnet kommer inn. Foreldre blir introdusert for livsvilkårene og oppveksten til barnet i barnehagen, med den daglige rutinen, særegenhetene ved ernæringen til barn i institusjonen, anbefales de foreldre å prøve å bringe kostholdet og sammensetningen av barnets kosthold nærmere. til forholdene til barnelaget.

I de første dagene av et barns opphold i en barneinstitusjon kan man ikke drastisk endre stereotypen av hans oppførsel, inkludert hans etablerte spisevaner. Barnet skal ikke tilbys retter som er uvanlige for ham. Hvis barnet ikke vet hvordan eller ikke vil spise selv, mater læreren eller ungdomslæreren ham for første gang. Noen barn som er vanskelige å venne seg til laget kan mates ved eget bord eller etter at resten av barna har spist ferdig.

Hvis barnet nekter å spise, bør du ikke i noe tilfelle tvangsmate ham: dette vil ytterligere forverre den negative holdningen til babyen til teamet: i disse tilfellene kan du la moren eller en annen person nær barnet mate ham i en gruppe eller gi ham 1 - 2 dagers hjem.

For å øke kroppens forsvar, får barn i tilpasningsperioden lettere, men komplett og beriket med vitaminer og mineraler mat, de tilbys juice eller fruktpuré til måltidene, og surmelksdrikker brukes oftere. Fra en samtale med foreldre finner læreren ut hva slags mat barnet spiser mest villig.

Vanligvis går barn inn i barnehagen høstperioden når det er størst risiko for forekomst og spredning av akutte luftveissykdommer i teamet. I denne perioden er det rasjonelt å gi barn et kurs med vitaminterapi, spesielt vitamin C, som øker motstanden barnets kropp til ulike uheldige faktorer, inkludert smittestoffer.

Det er viktig å etablere et nært forhold til foreldrene til nyinnlagte barn. Det er nødvendig å informere dem daglig om oppførselen til barnet, appetitten hans, om hvilke matvarer og retter barnet ikke fikk i løpet av dagen, for å gi spesifikke anbefalinger om å mate barnet hjemme.

Funksjoner av ernæring av barn i sommerperiode.

PÅ sommertid, spesielt under arbeidet i en førskoleinstitusjon på landsbygda, skapes de mest optimale mulighetene for å drive fritidsarbeid i et barnelag. Barn tilbringer mesteparten av tiden sin i frisk luft, går lange turer, utfører forskjellige herdeprosedyrer med dem mer aktivt, øker belastningen under kroppsøvingstimer.

Alt dette er forbundet med økt energiforbruk og krever økt kaloriinnhold. daglig rasjon ernæring av barn.

For å møte barnas økte ernærings- og energibehov må det gjøres kostholdsendringer.

For det første må kaloriinnholdet i barnas ernæring i barnehagen økes med ca 10-15 %, noe som oppnås ved å øke mengden melk (hovedsakelig i form av fermenterte melkedrikker som har en gunstig effekt på barnets kropp), da samt ferske grønnsaker, frukt og bær.

For det andre økes den biologiske verdien av barns dietter om sommeren gjennom bruk av friske urter beriket med vitaminer og mikroelementer. Om sommeren inkluderer barnas dietter hagegrønt: dill, persille, sorrel, grønn løk, spinat og salat.

Om sommeren, i mange førskoleinstitusjoner, spesielt de som ligger i områder med varmt klima, praktiseres noen endringer i kostholdet: lunsj og ettermiddagste bytter plass, noe som er mer fysiologisk begrunnet. Lunsj utsettes til tiden etter dagssøvn. På den varme ettermiddagen, når appetitten til barn er kraftig redusert, tilbys de mer lette måltider i form av en annen frokost, bestående av fermenterte melkeprodukter, juice, frukt, yagoy. Barn uthvilte etter en lur og sultne etter en lett andre frokost gjør seg godt til lunsj kl. 16.00.

Om sommeren, i varmen, øker behovet for væske hos barn. Dette må huskes og alltid ha tilstrekkelig mengde drikke på lager. Drikke tilbys til barn i form av ferskt kokt vann, nypeavkok, grønnsaker, usøtet juice.

Drikk anbefales å gis til barn etter at de kommer tilbake fra en tur og før de utfører vannherdingsprosedyrer. Når de organiserer lange utflukter, må lærere ta med seg drikke (kokt vann, usøtet te) og kopper i henhold til antall barn.

Forebygging av gastrointestinal tarmsykdommer.

I følge Vedrashko VF er grunnlaget for forebygging av gastrointestinale sykdommer streng overholdelse av sanitære og hygieniske tiltak, riktig organisert både det generelle regimet og kostholdet.

Det er kjent at ikke å følge dietten, forbundet med feil intervaller mellom måltider, matvolumet, kan føre til fordøyelsesbesvær, og i fremtiden forårsake alvorlige tarmsykdommer.

Så, med lange intervaller mellom måltidene, har den utskilte magesaften en irriterende effekt på mageslimhinnen, noe som kan føre til gastritt. Hyppige måltider fører til hemming av matsenteret, mat i mage og tarm rekker ikke å fordøyes og blir kastet ut av kroppen i ubearbeidet form.

Gastrointestinale sykdommer hos barn kan oppstå som et resultat av introduksjonen av patogene mikrober som kommer inn i kroppen på forskjellige måter: gjennom luften, mat, insekter.

Noen smittsomme sykdommer - tuberkulose, brucellose og en rekke andre overføres ikke bare fra mennesker, men også ved å spise melk, kjøtt fra syke dyr. Det er derfor det må følges strengt hygienekrav til matlaging. Ellers kan det føre til en alvorlig gastrointestinal sykdom - dysenteri. Denne sykdommen behandles i Klinisk innstilling. Det kreves streng isolasjon av pasienten. Dysenteri rammer mennesker i alle aldre, oftest små barn.

Dysenterimikrober - dysenteribasiller fra infiserte gjenstander kommer inn i barnets kropp. De såkalte basillbærerne, dvs. praktisk talt friske mennesker dysenterimikrober lever og formerer seg i tarmene.

Dysenterimikrober er ganske stabile, de kan eksistere utenfor menneskekroppen. I jord som er forurenset med avføring, kan mikrober forbli i live i opptil tre måneder, selv i vintertid; på huden på uvaskede hender 3-5 timer. (Vedrashko V.F.)

Mange mikrober, inkludert dysenteri, overlever godt på mat. Så i melk, kefir, smør, ost varer de opptil 5-10 dager, på bær - 5-6 dager, på tomater - 7-8 dager, på agurker opptil 15 dager. Dysenterimikrober overlever godt i ferdigretter - kjøtt, fisk, grønnsaker. Derfor, ved fremstilling av disse rettene, er det nødvendig å strengt observere sanitære regler og umiddelbart spise dem.

Pasienter med dysenteri observeres gjennom hele året, men bærerutbrudd forekommer i sommermånedene (juli, august). Dette skyldes det faktum at om sommeren spiser barn mer bær, frukt, grønnsaker, på overflaten som det kan være mikrober.

Reproduksjonen av mikrober kan stoppes ved forsiktig oppvarming eller koking. Servis og forurensede gjenstander må desinfiseres.

Ormer kommer inn mage-tarmkanalen ved å svelge egg og deres larver. Å være i kroppen til barnet utskiller giftige stoffer(toksiner), som har negative effekter på nervesystemet, appetitten forsvinner, fordøyelsen er opprørt. Det er nødvendig å forhindre helminthic sykdommer. For å gjøre dette er det først og fremst nødvendig å håndtere infeksjonskilden (uvaskede eller dårlig vaskede grønnsaker, bær, spist spesielt om sommeren, råvann, ukokt melk, etc.), bærere av sykdommer (insekter, gnagere ).

For å bekjempe gastrointestinale sykdommer, sammen med overholdelse av personlige hygieneregler av voksne, er det nødvendig å innpode barn fra en tidlig alder kulturelle og hygieniske ferdigheter: Vask hendene før du spiser, etter bruk av toalettet, etter lek med hunder, katter, som er ofte bærere av sykdommer. (Vedrashko V.F.)

Matforgiftning.

En stor fare for barn, spesielt under forholdene til et barnelag, er matforgiftning, som kan være bakteriell og ikke bakteriell opprinnelse. Matforgiftning av bakteriell opprinnelse (toksiske infeksjoner) oppstår som følge av inntak av skadelige mikrober som frigjør giftstoffer. Typiske former for giftige infeksjoner er oftest forårsaket av en rekke mikroorganismer av paratyfoidgruppen (Salmonella) og i form av ulike Escherichia coli, blant dem dysenteri. Giftige infeksjoner kan oppstå ved spising av forurenset kjøtt, infiserte dyr, fugler, fisk, meieriprodukter. (Vedrashko)

Svært ofte forårsaker giftige infeksjoner produkter lagret i hakket form, ved en temperatur som bidrar til utvikling av mikrober. Slike halvfabrikata som kjøttdeig, pate, gulasj, gelé, aspicretter, leverpølser, det er farlig å lagre selv i kulde. (Vedrashko V.F.)

Produkter som spises uten ekstra varmebehandling må isoleres nøye fra råvarer. Forgiftning kan oppstå når du spiser dårlig tilberedt eller stekt kjøtt.

Bakterieforgiftning kan være forårsaket av stafylokokker. Kilden til forurensning av stafylokokkprodukter er hovedsakelig matblokkarbeidere som har ulike skader på huden (sår, brannskader, sår). Forebygging av stafylokokker og andre typer giftige infeksjoner består i streng overholdelse av den sanitære forbedringen av matenheten, overvåking av helsen til de ansatte. Ofte stafylokokksykdommer forbundet med inntak av melk fra syke kyr. Stafylokokker kan formere seg raskt i bedervelige matvarer (kjøtt, fisk, eggerøre), spesielt ved romtemperatur.

Alvorlige former for forgiftning er forårsaket av giftstoffet fra botulinumbasillen. Oftest er denne sykdommen observert når du spiser foreldet pølseprodukter, størfisk, saltet og røkt brasme, hermetisk fisk.

Matforgiftning av ikke-bakteriell opprinnelse kan være forårsaket av å spise giftig sopp, bær av ville planter.

Kanskje matforgiftning med giftstoffer av bly, kobber, arsen, som kan gå inn i mat fra innerveggene i fatet, spesielt hvis sure matvarer lagres i denne retten. (Vedrashko V.F.)

Leder for avdelingen for babyernæring, Statens forskningsinstitutt for ernæring ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper (Moskva),

Honored Worker of Science of the Russian Federation, professor

Ernæring for førskolebarn

De fysiologiske egenskapene til førskolebarn er preget av fortsatt høye veksthastigheter, intens motorisk aktivitet, strukturell og funksjonell omstrukturering av individuelle organer, inkludert fordøyelsessystemet, videre utvikling intellektuell sfære.

I denne forbindelse øker behovet for grunnleggende næringsstoffer og energi for barn i denne alderen betydelig sammenlignet med små barn. Samtidig bør det daglige energibehovet dekkes av 55-60% av karbohydrater, 12-14% av proteiner og 25-35% av fett.

For å møte disse behovene må barnet få nødvendig beløp ulike produkter i et visst forhold. Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater bør være 1:1:4.

Proteinkomponenten i kostholdet dannes først og fremst fra produkter som er hovedkildene til protein, som inkluderer melk og meieriprodukter, kjøtt og kjøttprodukter, fisk og fiskeprodukter, egg. Den daglige mengden melk og meieriprodukter bør være ca. 500 ml, med preferanse gitt til fermenterte melkeprodukter. Cottage cheese og ost beholder sin verdi, og inneholder ikke bare komplett protein, men er også hovedkildene til kalsium og vitamin B2 (riboflavin). Den anbefalte mengden kjøtt (inkludert innmat) er 100 g per dag, fisk - 50 g. Innmat (hjerte, tunge, lever) rik på jern, vitamin A, vitamin B12 og folsyre kan også brukes i ernæringen til førskolebarn.

Fettkomponenten i kostholdet er vanligvis dannet av smør og vegetabilske oljer, den daglige mengden av disse er henholdsvis omtrent 25 og 8-10 g. Vegetabilsk olje er nødvendig som en kilde til flerumettet fettsyrer, ikke syntetisert i kroppen, og kommer bare med mat. Vegetabilske oljer inneholder også vitamin E - den viktigste naturlige antioksidanten.

De viktigste kildene til karbohydrater er frokostblandinger, pasta og bakeri produkter, sukker og godteri, grønnsaker og frukt. Den anbefalte mengden poteter er 150-200 g, og grønnsaker - 250-300 g per dag, og i et variert utvalg (kål, rødbeter, gulrøtter, zucchini, gresskar, tomater, agurker, forskjellige grønnsaker). Frukt (150-200 g per dag) kan brukes på en rekke måter - fra epler til tropisk mango og avokado. I tillegg kan juice, tørr og hurtigfryst frukt og grønnsaker brukes.

Korn brukes til å tilberede frokostblandinger, supper, tilbehør, puddinger, gryteretter osv. Mengden bør være ca. 40-45 g per dag. I kostholdet kan du også bruke bønner, erter, som kan være en del av supper, og grønne erter - som tilbehør og i salater.

Daglig mengde brød er 150-170 g, hvorav 1/3 er rugbrød.

Mengden sukker skal være 40-50 g, konfekt - 20-40 g. Fra søtsaker er det bedre å bruke honning (ta hensyn til individuell toleranse), syltetøy, marshmallows, marshmallows, marmelade.

I riktig organisering av ernæring for førskolebarn er overholdelse av de nødvendige volumene av retter av stor betydning. I denne alderen er den totale matmengden ca. 1500 g. De anbefalte volumene av enkeltretter bør være i samsvar med anbefalingene gitt i tabell nr. 1

Overholdelse av kosthold er også viktig tilstand skikkelig servering. I førskolealder anbefales 4 måltider daglig med intervaller mellom separate måltider på 3,5-4 timer.

Riktig kosthold sørger også for riktig distribusjon av produkter i løpet av dagen. I første halvdel av dagen anbefales det å inkludere mat rik på protein og fett i barnets kosthold, som holder seg lenger i magen og krever mer fordøyelsessaft. Samtidig bør lett fordøyelig mat (grønnsaker, frukt, meieri, cottage cheese, fiskeretter) gis til middag, siden fordøyelsesprosessene reduseres under en natts søvn og utskillelsen av fordøyelsessaft reduseres.

Mating av barn i førskoleinstitusjoner

Et betydelig antall førskolebarn går i førskoleinstitusjoner. De mottar hoveddelen av den daglige rasjonen i disse institusjonene. Derfor bør servering i førskoleinstitusjoner sørge for forsørgelse av barn for det meste næringsstoffene og energien de trenger under oppholdet i barnehagen.

Barn i barnehagen dagtid(innen 9-12 timer), får tre måltider om dagen, noe som gir deres daglige behov for næringsstoffer og energi med ca. 75-80%. Samtidig står frokosten for 25% av det daglige kaloriinnholdet, lunsj - 40%, ettermiddagste - 15%. Middag, som det gjenstår 20 % av daglige kalorier for, får barn hjemme.

For barn som er i førskole i 12 timer er det mulig å organisere både tre måltider om dagen (det vanligste) og fire måltider om dagen. I det første tilfellet består kostholdet deres av frokost, som utgjør 25 % av daglige kalorier, lunsj (35 %) og en mellommåltid med høyere kalorier enn vanlig (20-25 %). Dette er den såkalte komprimerte ettermiddagsmaten. Sjeldnere tilbys et fjerde måltid - middag, som utgjør 25% av det daglige kaloriinnholdet. Samtidig gis en ettermiddagsmat lettere - med en hastighet på 10% av det daglige kaloriinnholdet. Det arrangeres også catering hele døgnet.

Grunnlaget for å organisere ernæringen til barn i førskoleinstitusjoner er overholdelse av de anbefalte settene med produkter og menyer. Disse settene inkluderer alle hovedgruppene av produkter, hvis forbruk lar deg møte de fysiologiske behovene til førskolebarn i energi og essensielle næringsstoffer, først og fremst i essensielle ernæringsfaktorer. Disse produktene inkluderer: kjøtt og kjøttprodukter (inkludert fjærfe), fisk, egg (kilder til protein, fett, vitamin A, B12, jern, sink, etc.), melk og meieriprodukter (kilder til protein, kalsium, vitamin A og B2), smør og vegetabilske oljer (kilder til fettsyrer, vitamin A og E), brød, bakeriprodukter, frokostblandinger og pasta (bærere av karbohydrater - stivelse som energikilde, kostfiber, vitamin B1, B2, PP, jern, magnesium , selen), grønnsaker og frukt (hovedkildene til vitamin C, P, betakaroten, kalium, kostfiber, organiske syrer), sukker og godteri.

Det er helt åpenbart at avhengig av lengden på barnets opphold i barnehagen (9, 12 eller 24 timer), endres både antall måltider og mengden energi og næringsstoffer som barnet krever. De tilsvarende differensierte produktsettene for førskoleinstitusjoner, godkjent av USSRs helsedepartement i 1984, er vist i tabell nr. 2, og matsett for førskoleutdanningsinstitusjoner i Moskva, utviklet i Department of Baby Nutrition ved State Research Institute of Ernæring av det russiske akademiet for medisinske vitenskaper og godkjent av Moskva utdanningskomité i 2003 - tabell nr. 3 og 4.

tabell 2

Ernæringsnormer for barn i førskoleinstitusjoner (gram per dag for 1 barn)

Tabell 3

Godkjent gjennomsnittlig daglig sett med matvarer for barn i en førskoleutdanningsinstitusjon med 12-timers opphold (for ett barn i alderen 1,5 til 3 år). (godkjent av utdanningskomiteen i Moskva, ordre nr. 817 av 09/02/2003)

1- spesielt godkjent for barnemat

2- avhengig av tilgjengelighet av midler

3- den kjemiske sammensetningen av settene kan variere noe avhengig av kvaliteten på produktene som brukes (kjøtt, fisk, rømme, brød, etc.)

Tabell 4

Godkjent gjennomsnittlig daglig sett med matvarer til mat i en førskoleopplæringsinstitusjon med 12 timers opphold (per barn i alderen 3 til 7 år). (godkjent av utdanningskomiteen i Moskva, ordre nr. 817 av 09/02/2003)

spesielt godkjent for barnemat

i nærvær av midler

den kjemiske sammensetningen av settene kan variere noe avhengig av kvaliteten på produktene som brukes (kjøtt, fisk, rømme, brød, etc.)

I riktig organisering av ernæring for barn er den generelle situasjonen i gruppen av stor betydning. Barn bør utstyres med passende redskaper, det er behagelig å sitte ved bordet. Rettene skal serveres pent, ikke for varme, men heller ikke kalde. Barn bør læres å være rene og ryddige. Det er viktig å følge sekvensen av prosesser riktig, for ikke å tvinge barn til å sitte ved bordet lenge og vente på de neste rettene. Barn som har spist ferdig kan gå fra bordet og leke rolig.

Organiseringen av ernæring for barn i en førskoleinstitusjon bør kombineres med riktig ernæring til barnet i familien. Dette krever en klar kontinuitet mellom dem. Det er nødvendig å tilstrebe at hjemmemat utfyller barnehagens kosthold. For dette formål må foreldre systematisk gi informasjon om produktene og rettene som barnet mottok i løpet av dagen i barnehagen, som det praktiseres å legge ut barnas daglige meny i grupper. I tillegg bør barnehagelærere og helsearbeidere gi foreldre anbefalinger om sammensetningen av hjemmemiddager og barnets ernæring i helger og ferier. Samtidig anbefales de matvarene og rettene som barnet ikke fikk i barnehagen til middag, og i helger og ferier er det bedre å bringe barnets kosthold nærmere "barnehagen".

Når du snakker med foreldre om babymat, er det også viktig å advare dem om at om morgenen, før barnet går i barnehagen, bør det ikke mates, da dette forstyrrer kostholdet, fører til en nedgang i appetitten, i så fall barnet spiser ikke frokost i en gruppe. Men hvis barnet må bringes til institusjonen veldig tidlig, 1-2 timer før frokost, kan det gis en lett frokost hjemme i form av en varm drikke (te, kakao), et glass juice og (eller) en slags frukt og en sandwich.

Når vi snakker om organisering av ernæring for barn i førskoleinstitusjoner, bør man dvele ved særegenhetene ved barnets ernæring i løpet av tilpasningsperioden til denne institusjonen.

Overgangen til et barn fra hjemmeundervisning til utdanning i et barneteam er nesten alltid ledsaget av visse psykologiske vanskeligheter. Jo mindre barnet er, jo hardere tåler det denne perioden. Ofte på dette tidspunktet avtar barns appetitt, søvnen blir forstyrret, nevrotiske reaksjoner observeres, og den generelle motstanden mot sykdommer reduseres. Riktig ernæring på dette tidspunktet er av stor betydning og hjelper barnet raskt å tilpasse seg teamet.

Før barnet kommer inn i barnehagen, anbefales foreldre å bringe kostholdet og sammensetningen av kostholdet nærmere forholdene til barneteamet, for å venne ham til de rettene som oftere gis i barnehagen, spesielt hvis han ikke fikk dem kl. hjem.

I de første dagene av å være i et team er det umulig å endre stereotypen av barnets oppførsel, inkludert spisevaner. Så hvis et barn ikke kan eller vil spise på egen hånd, bør omsorgspersoner gi ham mat, noen ganger til og med etter at resten av barna har spist ferdig. Hvis barnet nekter å spise, bør du ikke i noe tilfelle tvangsmate det. Dette vil ytterligere styrke den negative holdningen til mat og opphold i førskole.

Ofte kommer barn inn i førskoleinstitusjoner om høsten, når risikoen for spredning av akutte luftveissykdommer er høyest, og nyinnskrevne barn blir syke først. For forebygging av akutt smittsom sykelighet bør ytterligere forsterkning av barn utføres ved å bruke et bredt spekter av tilgjengelige multivitaminpreparater i form av drinker ("Golden Ball", "Vitastart", etc.) og tabletter ("Undevit", " Complivit", "Unicap" og mange andre), inkludert ikke bare vitaminer, men også de viktigste sporelementene (jern, sink, etc.). Forberedelser gis til barn i tilstrekkelig lang tid (opptil 3-6 måneder).

Den viktigste betingelsen for riktig organisering av ernæring for barn oppvokst i førskoleinstitusjoner er, som allerede nevnt, streng overholdelse av sanitære og hygieniske krav til cateringenheten og prosessen med å tilberede og lagre mat. Å ignorere disse kravene kan føre til alvorlige helseproblemer hos barn: matforgiftning, tarminfeksjoner, etc.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot riktig oppbevaring og rettidig bruk av lett bedervelige matvarer. Hvis betingelsene og vilkårene for oppbevaring brytes, forråtnende og patogene mikroorganismer forårsaker matødeleggelse og forekomst av bakteriell forgiftning og akutte tarmsykdommer.

Det er svært viktig å sørge for separat lagring av produkter som krever (kjøtt, fisk, etc.) og ikke krever (brød, smør, etc.) varmebehandling; i førskoleinstitusjoner er det forbudt å lagre, selv i kjøleskapet, halvfabrikata fra kjøtt og fisk (kjøttdeig, fyll, etc.). De må tilberedes umiddelbart før varmekoking.

For å forhindre matforgiftning og akutte tarmsykdommer i barnegrupper, er det nødvendig å strengt overholde de etablerte kravene for teknologisk behandling av produkter. Et av hovedkravene er separat behandling av rå og kokte produkter. Skjæringen deres (etter foreløpig rengjøring og vask) bør utføres på forskjellige spesialutpekte bord med passende merkede skjærebrett og kniver. Etter å ha jobbet med rå mat, spesielt kjøtt og fisk, må du vaske hendene grundig, skifte forkle eller morgenkåpe.

Det er viktig å overvåke overholdelse av vilkårene for varmebehandling av forskjellige produkter, opprettholde den nødvendige temperaturen i ovnen når du baker retter, og utføre den nødvendige varmebehandlingen av noen retter. Temperaturen i ovnen må være minst 220 ° C. Når du tilbereder andre retter fra kokt kjøtt (gryteretter, ruller), må de utsettes for sekundær varmebehandling.

Sanitære regler i førskoleinstitusjoner forbyr produksjon av ostemelk, cottage cheese, surmelkprodukter, tilberedning av lett bedervelige retter som pannekaker med kjøtt, marinepasta, pate, gelé, kjøttdeig. Det er forbudt å bruke sopp til mat (med unntak av industrielt fremstilt sopp - champignon og østerssopp), kolbe og tønnemelk uten koking, cottage cheese, rømme uten varmebehandling, egg og kjøtt av vannfugler, kjøtt som ikke har passert veterinærkontroll, hermetiske produkter hjemmelaget mat.

Det er strengt forbudt å lage mat dagen før, la ferdigretter stå til neste dag, bruk rester fra gårsdagens mat, da dette kan føre til matforgiftning.

Cateringarbeidere er pålagt å tydelig kjenne til og strengt overholde reglene for personlig hygiene og sanitære krav til matlagingsteknologi, periodisk gjennomgå en medisinsk undersøkelse. Arbeidere med mistanke om akutt infeksjon og pasienter får ikke jobbe. Sykepleierne på institusjonen bør gjennomføre en daglig undersøkelse av serveringsarbeiderne, og om de har pustulære sykdommer fjerne dem fra jobb.

Ved avslutning av arbeidet på serveringsenheten utføres daglig renhold av lokalene. Til dette må det finnes spesialvaskeutstyr, som i likhet med en badekåpe ikke kan brukes til å rengjøre andre rom, spesielt toalettet. En gang i måneden er det nødvendig med generell rengjøring i serveringsenheten, etterfulgt av desinfeksjon av alt utstyr og inventarrom.

For riktig organisering av ernæring for barn i førskoleinstitusjoner, bør følgende dokumenter være tilgjengelige:

et godkjent sett med produkter for førskoleinstitusjoner;

perspektivmenyoppsett og eksemplariske menyer - 7 eller 10 dager;

akkumulert erklæring om forbruk av produkter;

ekteskap journal;

notatbok for gradering av råvarer:

årlige og kvartalsvise og månedlige søknader om produkter;

en kortfil med retter;

matsvinn under kald matlaging;

produksjonshastigheter for kjøtt, fisk, grønnsaksretter under varmebehandling;

materstatningstabell for hovednæringsstoffer

abstrakt

Servering i førskoleinstitusjoner

Introduksjon

Blant aktivitetene som tar sikte på å forbedre helsen til barn som går på førskoleinstitusjoner, er en av de første plassene okkupert av rasjonell ernæring. Den fysiske utviklingen til barn, deres ytelse, tilstanden til immunologisk reaktivitet og nivået av sykelighet avhenger i stor grad av hvor tydelig og riktig ernæring er bygget opp i en førskoleinstitusjon.

rasjonell ernæring førskole immunologisk

1. Bygge ernæring i en førskole utdanningsinstitusjon

Måltider i førskoleinstitusjoner bør bygges avhengig av alder, oppholdstid for barn i institusjon og helsetilstand. De fleste barna er i institusjonen fra kl. 09.00 til kl. 12.00, noen barn går imidlertid i grupper med heldøgnsopphold, og maten i løpet av uken er fullt ut ivaretatt av førskoleinstitusjonen. Det finnes sanatorier førskoleinstitusjoner for barn med tuberkuloseforgiftning, små og avtagende former for tuberkulose, hvor ernæring spiller en ledende rolle i organisering av medisinsk og helseforbedrende arbeid. De siste årene har grupper for ofte syke barn, for hvem riktig ernæring også er av ikke liten betydning, vært omfattende organisert i førskoleinstitusjoner.

På grunn av ulike behov for barn under 3 år og eldre når det gjelder grunnleggende næringsstoffer og energi, er matsettene som anbefales for førskoleinstitusjoner bygget med hensyn til denne aldersinndelingen. For sanatorium førskoleinstitusjoner er det utviklet spesielle sett med produkter for å gi svekkede barn de nødvendige næringsstoffene. I henhold til eksisterende situasjon vil barnehager og barnehagegrupper Barnehager bør ta imot barn fra fylte to måneder. Når du organiserer ernæringen til barn i det første leveåret, er det nødvendig å strebe etter å bevare så mye som mulig amming, rettidig introdusere juice, vitaminer, forskjellige typer komplementære matvarer; med mangel morsmelk gi barnet den mest rasjonelle blandede eller kunstig fôring ta hensyn til barnets individuelle egenskaper, helsetilstanden, systematisk overvåke overholdelse av kostholdet til hans fysiologiske behov i essensielle næringsstoffer.

Hvert barn i det første leveåret bør tildeles individuell ernæring, bestemme det nødvendige antall fôringer, mengden mat, dens sammensetning. Minst en gang i måneden, og om nødvendig oftere, bør den kjemiske sammensetningen av mat beregnes, mengden proteiner, fett, karbohydrater som faktisk mottas av barnet per 1 kg kroppsvekt, bør bestemmes, og en passende korreksjon bør gjøres. laget. For dette formål, i brystgrupper, for hvert barn under 9 måneder, bør det føres ernæringsjournaler, der legen skriver ned den foreskrevne maten, og læreren noterer mengden mat som faktisk mottas av barnet for hver fôring. .

Barn i alderen 1-3 år får ernæring i samsvar med aldersevnen til fordøyelsessystemet. Enkelt- og daglige mengder mat bør samsvare med de anbefalte verdiene for barn i denne alderen. Kulinarisk behandling av mat bør være skånsom, uten bruk av krydret og stekt mat.

For barn fra 1 til 1,5 år er det ønskelig å ha en egen meny som sørger for passende kjemisk og mekanisk bearbeiding, som bruker purerte, mosede, dampede retter.

Når man setter sammen menyoppsett, bør man ta hensyn til det daglige settet med produkter som er nødvendige for barn i forskjellige aldersgrupper med forskjellig oppholdstid i institusjonen, antall barn, volumet av hver rett, samt kostnadene for den daglige rasjon. Det anbefales å lage en 10-dagers meny, som lar deg oppnå et tilstrekkelig utvalg av retter. Når du kompilerer en perspektivmeny, bør du daglig mengde produkter multiplisert med 10 dager, og deretter distribuere dem til separate dager, tatt i betraktning Næringsverdi og kalorier. For å kompilere en tilsvarende meny er det praktisk å bruke en kartotek over retter, som angir sett og mengde produkter, porsjonsutbytte, kjemisk sammensetning og kostnaden for hver enkelt rett. I mangel av produkter, kan du enkelt erstatte en rett med en annen som er lik i næringsverdi.

Barn som er i førskoleinstitusjon i 9-10,5 timer får tre måltider om dagen, noe som gir 75-80 % av det daglige kostholdet. Samtidig bør frokosten være 25% av det daglige kaloriinnholdet, lunsj - 35-40%, ettermiddagsmat - 15-20%. Barn som er i førskole i 12 timer bør få fire måltider om dagen. I dette tilfellet overstiger ikke kaloriinnholdet i en ettermiddagsmatbit 10-12%, og kaloriinnholdet i middagen er 20-25%. I noen førskoleinstitusjoner, når barna oppholder seg i 12 timer, trenes det tre måltider om dagen, siden foreldre tar med mange barn hjem litt tidligere, og de har ikke tid til å spise middag på institusjonen. I dette tilfellet er ettermiddagsmaten gjort mer kaloririk (opptil 25-30% av det daglige kaloriinnholdet). Med et døgnopphold i førskoleinstitusjon får barna fire måltider om dagen og i tillegg til ettermiddagsmat, frukt.

I menyen til barn er det nødvendig å inkludere salater fra rå grønnsaker (barn under 2 år i moset form), friske urter, frukt (daglig), som tredjeretter, gi fersk eller hermetisk juice og fruktpuré for baby mat. Det er ønskelig at barn får to grønnsaksretter og bare en frokostblanding i løpet av dagen. For det andre kurset anbefales det å tilberede kombinerte sideretter fra et sett med forskjellige grønnsaker.

2. Måltid i førskolen

I en førskoleinstitusjon er det nødvendig å strengt observere kostholdet for å unngå avvik fra angi timer matinntak i mer enn 10 - 15 minutter, noe som i stor grad avhenger av det nøyaktige arbeidet til serveringsenheten.

Det er veldig viktig å bygge et kosthold riktig for barn i den yngre gruppen, hvor barn med en og to dagtidssøvn kan oppdras. I dette tilfellet bør livet i gruppen struktureres slik at fôringstimene til disse undergruppene ikke faller sammen.

I riktig organisering av ernæring for barn, spesielt små barn, er situasjonen i gruppen av stor betydning. Barn må utstyres med passende redskaper; behagelig å sitte ved bordet. Rettene skal serveres pent, ikke for varme, men heller ikke kalde. Barn bør læres opp til å være rene og ryddige ved bordet. Lærere bør være rolige, ikke forhaste barna. Når man mater barn, bør man følge sekvensen av prosesser, ikke tving barn til å sitte ved bordet lenge og vente på de neste rettene. Barn som har spist ferdig kan gå fra bordet og leke rolig. De som ikke vet hvordan de skal spise godt på egenhånd, trenger å få tilskudd. Imidlertid barn med liten appetitt kan ikke tvangsmates. De kan tilbys under måltidene et stort nummer av vann, bær eller fruktjuice for å drikke fast føde. I noen tilfeller kan disse barna få et ekstra måltid først, slik at de spiser mer næringsrik, proteinrik mat først, og deretter gi litt suppe. Ikke i noe tilfelle bør barn bli distrahert mens de spiser med leker, leser eventyr osv.

3. Kontinuitet i ernæringen i førskolen og hjemme

For riktig organisering av ernæringen til barn i en førskoleinstitusjon er det nødvendig å ivareta kontinuiteten mellom ernæring i institusjon og hjemme, for å sikre at barnets hjemmekosthold blir et tillegg til barnehagen. For dette formål bør anbefalinger til foreldre om ernæring til barn om kvelden, i helger og ferier legges ut i barnegrupper. Samtidig gis det konkrete råd om sammensetningen av hjemmemiddager, tatt i betraktning hvilken mat barna fikk i løpet av dagen. Det er rasjonelt å bygge måltider i helger og ferier for små barn på en slik måte at det ikke skiller seg for mye fra måltider i en førskoleinstitusjon, siden barn i denne alderen er ganske konservative i sine vaner.

Om sommeren, spesielt når man skal på landet, er barnas liv forbundet med økt energiforbruk på grunn av økt fysisk aktivitet, lange turer, gjennomførbart arbeid, etc. I denne forbindelse bør kaloriinntaket i sommerperioden økes med omtrent 10 - 15%. Dette oppnås ved å øke mengden melk og meieriprodukter, hovedsakelig på grunn av fermenterte melkedrikker, samt grønnsaker og frukt. Om sommeren bør friske urter inkluderes bredt i kostholdet til barn - dill, persille, salat, grønn løk, hvitløk, sorrel. Friske grønnsaker og urter gjør retter ikke bare rikere på vitaminer, men gir dem også et attraktivt utseende og en behagelig smak, noe som er spesielt viktig i varmt vær, når barn kan miste appetitten. Gitt sistnevnte omstendighet, anbefales det om sommeren å endre kostholdet, og erstatte lunsj med en annen frokost (på bekostning av en ettermiddagsmatbit). Samtidig utsettes lunsjen til et senere tidspunkt, etter dagsøvn. En slik diett om sommeren er spesielt rasjonell i republikkene. Sentral Asia, Transkaukasia, hvor lufttemperaturen er spesielt høy ved middagstid.

Om sommeren øker barnas behov for væske betydelig. Derfor bør gruppen alltid ha tilførsel av ferskkokt vann eller nypeinfusjon. Drikke bør tilbys til barn etter hjemkomst fra en tur, før vannprosedyrer, på spesielt varme dager, kan du gi en drink før du spiser. Under turer, spesielt lange utflukter, bør barna også få en slags drikke. For dette formål bør lærere som skal på utflukt ta med seg en forsyning med kokt vann og kopper i henhold til antall barn.

4. Catering i sanatorier

Organiseringen av ernæring for barn i sanatorium førskoleinstitusjoner (grupper) har noen særegenheter. Ekstra mengde mat inkludert i førskolepakken av denne typen, lar deg diversifisere menyen betydelig, introdusere flere retter i den, utvide utvalget av grønnsaksretter, inkludere sesongens grønnsaker, inkludert friske urter, i kostholdet til barn. Grønnsaker er best brukt rå til salater, som kan gis ikke bare til lunsj, men også til frokost og middag. Frukt og bær, som også økes i antall, kan gis ferske eller i form av juice, mousse, gelé, tilsett lunsj som dessert, så vel som til ettermiddagsmat eller middag.

I forbindelse med økningen i mengden meieriprodukter i sanatorieinstitusjoner (grupper), anbefales det å øke antall måltider ved å foreskrive et glass melk, kefir eller annen fermentert melkedrikk før du legger deg. Cottage cheese for disse institusjonene kan fås på meierikjøkken, noe som gjør det mulig å gi den til barn uten varmebehandling til frokost eller ettermiddagste. Samtidig bør det understrekes at cottage cheese hentet fra matbaser nødvendigvis må underkastes varmebehandling. Den kan brukes til å lage gryteretter, puddinger, ostekaker, etc.

5. Utarbeide en meny for barn med helseproblemer

I førskoleinstitusjoner viss del barn har noen avvik i helsetilstanden (allergisk humør, kroniske sykdommer i lever og galleveier, overflødig eller mangel på kroppsvekt, etc.). Ernæringen til slike barn bygges individuelt, under hensyntagen til den eksisterende patologien.

Stor oppmerksomhet krever også organisering av ernæring for nyinnlagte barn, samt barn som har kommet tilbake etter sykdom. I noen tilfeller krever disse barna, så vel som barn med helseproblemer, utnevnelse av individuell ernæring, tatt i betraktning deres utviklingsnivå, helsestatus og eksisterende ferdigheter.

For tilstrekkelig tilførsel av vitaminer til barn i førskoleinstitusjoner gis det helårs C-vitaminisering av mat. De første eller tredje kursene er vanligvis forsterket (med en hastighet på 35 mg for hvert barn under 3 år), vitaminer oppløses i en liten mengde av den flytende delen av retten og helles i en gryte fjernet fra brannen. Et spesialmagasin om C-vitaminisering av mat holdes ved serveringsenheten til en førskoleinstitusjon. En sykepleier eller annen ansatt ved institusjonen i hvis nærvær C-befestning av mat utføres, noterer daglig navnet på den befestede retten, antall porsjoner, den totale mengden administrert askorbinsyre, tidspunktet for befestningen. C-vitaminisering av ernæring i barneinstitusjoner bør utføres regelmessig, uten avbrudd selv i sommer-høstperioden, når matvarer er rikere på vitaminer.

Som vitenskapelige studier utført de siste årene har vist [Spirichev V.B., 1984; Ladodo K.S., Spirichev V.B., 1986; Av Thi Dyk Tho et al., 1987], selv med riktig organisert ernæring av barn, er deres behov for vitaminer utilstrekkelig dekket, også i sommer-høstperioden. Dette ga grunnlag for å foreslå ytterligere multivitaminisering av barn i førskoleinstitusjoner ved bruk av multivitaminpreparater ("Gexavit"). Ytterligere multivitaminisering anbefales først og fremst for barn med utilfredsstillende somatisk status (henger etter i fysisk utvikling, ofte syke, med redusert appetitt), samt barn som er oppvokst i heldøgnsgrupper som har betydelig mangel på vitamin C, gruppe B. , PP, A. B i perioden med spredning av akutte luftveissykdommer, anbefales ytterligere multivitaminering for alle barn. Multivitaminisering bør utføres i lang tid - minst 4 måneder (hovedsakelig i vinter-vårperioden).

Det anbefales å starte multivitaminisering av barn med en gunstig epidemiologisk situasjon fra slutten av november - begynnelsen av desember, med en influensaepidemi, et utbrudd av akutte luftveisvirusinfeksjoner - fra det øyeblikket trusselen om spredning av sykdommer oppstår (fra september- Oktober). Multivitaminpreparater ("Hexavit") gis til barn til frokost eller lunsj annenhver dag (mandag, onsdag, fredag) 1 tablett hver. Varigheten av å ta medisinene er minst 4 måneder. Med indikasjoner (sesongmessig økning i luftveissykdommer), kan multivitaminisering forlenges i 1-2 måneder. Når du utfører ytterligere multivitaminisering av barn, stopper ikke C-vitaminisering av ernæring.

Konklusjon

Organiseringen av barnemat er kompleks, men samtidig viktig poeng i barns utvikling. Siden den både kan forebygge og behandle mange ernæringssykdommer og andre typer sykdommer.

Ved catering bør et kompleks av ulike faktorer tas i betraktning, for eksempel:

·Alder

· Geografisk plassering

· Individuell toleranse

· Forholdet mellom mat i førskolen og mat hjemme

Og også en rekke andre, ikke mindre viktige faktorer, siden riktig ernæring fullt ut må oppfylle de individuelle kravene til barnets kropp.

Bibliografi

1. Tamova M.Yu., Zaiko G.M., Shamkova N.T., Zlobina N.V. Eksempler på Shamkova N.T., Zaiko G.M., Podloznaya V.I., Tamova M.Yu.

2. Vitenskapelig og praktisk grunnlag for catering for studenter i utdanningsinstitusjoner / Opplæringen. Krasnodar: KubGTU Publishing House, Publishing House-South LLC, 2007. 208 skift for servering av barn i førskoleutdanningsinstitusjoner / Monografi. Krasnodar, 2009. 136 s.

3. Tidsskrift "Medisinsk omsorg og servering i førskoleutdanningsinstitusjoner" Artikkel: Teknologiske kart over førstekursoppskrifter

4. Tidsskrift "Helsehjelp og servering i førskoleutdanningsinstitusjoner" Artikkel Retningslinjer for ledere for utdanningsinstitusjoner som implementerer programmet førskoleutdanning for overvåking av tilbudet av omfattende cateringtjenester

Læring

Trenger du hjelp til å lære et emne?

Ekspertene våre vil gi råd eller gi veiledningstjenester om emner av interesse for deg.
Sende inn en søknad angir emnet akkurat nå for å finne ut om muligheten for å få en konsultasjon.

Ernæring regnes som en av de viktigste miljøfaktorene som bestemmer den normale utviklingen til barnet.Livet til barnets kropp fortsetter med et stort energiforbruk, som gjenopprettes på grunn av stoffer som tilføres mat, så riktig ernæring har en direkte innvirkning på vekst, helse og harmonisk utvikling av barnet.

Grunnleggende prinsipper for servering i en førskoleutdanningsinstitusjon

• Tilstrekkelig energiverdi av dietter.
• Balansen i dietten for alle utskiftbare og uerstattelige
  ernæringsmessige faktorer, inkludert proteiner og aminosyrer, kostholdsfett og
  fettsyrer, ulike klasser av karbohydrater, vitaminer, mineraler
  salter og sporstoffer.
• Maksimal matvariasjon
• Adekvat teknologisk og kulinarisk behandling av produkter og
  retter, som gir sin høye smak og bevaring
  verdien av den opprinnelige næringsverdien.
• Regnskap individuelle funksjoner barn (inkludert ikke-tolerante
  deres preferanse for visse produkter og retter).
• Sikre sanitær og hygienisk mattrygghet,
  inkludert overholdelse av alle sanitære krav til matens tilstand
  plassering, leverte matvarer, deres transport, lagring
  niya, tilberedning og distribusjon av retter.

PRODUKTER, BRUKT PÅ BARN ERNÆRING

PÅ riktig næring førskolebarn bruker et bredt spekter av matvarer. De viktigste er melk og meieriprodukter, kjøtt, fisk og andre.

Melk regnes som en av de viktigste og nødvendige matvarene. Barnet bør få det minst 500-600 ml / dag. Det er ønskelig å gi en del av den daglige normen for melk i form av fermenterte melkeprodukter (kefir, fermentert bakt melk, kokt melk, acidophilus, etc.); har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen. Fra andre meieriprodukter bør fersk cottage cheese være i kosten daglig, den kan konsumeres i 1-2 dager i et større volum. Settet for barn fra 1,5 til 3 år inkluderer også et nytt produkt for dem - milde ostevarianter som er rike på fett, kalsium og fosforsalter.

I et sett med produkter hos barn i alderen 2-3 år økes mengden kjøtt gradvis. For dette brukes vanligvis biff og kalvekjøtt, du kan lage magert svinekjøtt, ungt lam, kaninkjøtt, kylling. Innmat (lever, hjerne, hjerte, tunge) som inneholder verdifulle sporstoffer (jern, fosfor, kobber, kalsium) er spesielt nyttige for en voksende organisme. Før du er tre år, bør du ikke gi barnet kjøtt av and, gås, opptil to år gammel - pølser, pølser, pølser, siden alle disse produktene inneholder en stor mengde vanskelig fordøyelig fett.

Matpakken skal inneholde fisk. Proteiner som finnes i fisk er lettere å fordøye og assimilere i kroppen enn kjøttproteiner. Mange typer sjø- og elvefisk egner seg til mat, med unntak av fete og delikate varianter. Kjøtt eller fisk skal inkluderes i barnets meny daglig.

Barns behov for karbohydrater skal i hovedsak dekkes gjennom grønnsaker og frukt. Det er ønskelig å inkludere opptil 500 g forskjellige grønnsaker i det daglige kostholdet til et førskolebarn (med andelen poteter ikke mer enn halvparten), 150-200 g frisk frukt og samme mengde naturlig frukt- eller grønnsaksjuice. Frukt og grønnsaker er en kilde til nesten alle vitaminene og mikronæringsstoffene et barn trenger, inneholder vegetabilsk protein, organiske syrer, enzymer Rå grønnsaker og frukt bør gis i form av salater, juice I fravær av frisk frukt og grønnsaker, kan fersk frossen, hermetikk, hermetikk til babymat brukes.

Et sett med produkter bør inneholde brød av forskjellige varianter. Et førskolebarn trenger 150-170 g brød per dag, inkludert minst 50-60 g rug. Det totale antallet frokostblandinger, som inkluderer belgfrukter og pasta, for barn i denne alderen bør ikke overstige 40-50 r / dag. Hvis opp til 1,5 år de hovedsakelig bruker semulegryn, bokhvete, havregryn, risgryn, er det etter 2 år nødvendig å i tillegg inkludere andre frokostblandinger i kostholdet, for eksempel hvete, bygg, mais, perlebygg. Behovet for et barn på 1-3 år i sukker er 40-50 g, 4-6 år gammelt - 50-60 g.

Brød, frokostblandinger, melk, kjøtt, smør og vegetabilsk olje, sukker og grønnsaker er inkludert i menyen daglig, og andre produkter (cottage cheese, ost, egg) - 2-3 ganger i uken.

UTSLAG MENY

Rasjonell ernæring av barn i barneinstitusjoner krever en riktig organisert meny og balanserte normer forbruk av næringsstoffer og energi presentert i tabellen. 6-4.

Det mest optimale forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater i kostholdet til førskolebarn er 1:1:4. Brudd på dette forholdet, både i retning av å redusere og øke en av komponentene, fører til ubalanse i ernæringen, noe som kan forårsake ulike forstyrrelser i barnets helse.

For førskolebarn bør animalske proteiner utgjøre minst 65% av den totale mengden proteiner i kostholdet, vegetabilsk fett - omtrent 15% av den totale mengden fett. Ikke mindre viktig er den kvalitative sammensetningen av karbohydrater, som er delt inn i lett fordøyelige mono-, di- og polysakkarider. Pektiner og fiber regulerer tarmaktiviteten.

Tabell 6-4. Daglig inntak av næringsstoffer og energi for førskolebarn

Førskoleinstitusjoner bør bruke omtrentlige 7- eller 10-dagers menyer utviklet for sommer-høst og vinter-vår perioden, separat for barn i tidlig alder og førskolealder og avhengig av lengden på oppholdet i barnehagen. For at barn ikke skal få for store eller utilstrekkelige mengder proteiner, fett og karbohydrater på enkelte dager, bør menyen beregnes i henhold til innholdet av matingredienser i den.

På grunnlag av en omtrentlig 10-dagers meny, som er satt sammen under hensyntagen til de nasjonale og territorielle egenskapene til ernæringen til befolkningen, sammenstilles et menykrav for det etablerte utvalget, som indikerer produksjonen av retter for barn i forskjellige aldre .

Om vinteren og våren, i fravær av friske grønnsaker og frukt, anbefales det å inkludere juice, ferskfrosne grønnsaker og frukt i menyen, med forbehold om vilkårene for deres implementering. I områder som er endemiske for jodmangel, brukes iodisert bordsalt .

Menyen lages dagen før, og den kan ikke endres. Frokosten tilberedes etter antall barn til stede i barnehagen dagen før. Lunsj og middag tilberedes i henhold til antall barn på en gitt dag (basert på morgenrapporter om antall barn i hver gruppe, signert av lærer).

Utdeling av tilberedt mat til barn bør kun utføres etter å ha tatt en prøve og registrert av en helsearbeider i en spesiell avvisningslogg for å evaluere ferdigmat og tillate at de kan utstedes. I grupper må barn dele ut mat i henhold til volumene de har krav på i henhold til porsjonen, som indikerer hvor mye mat som skal gis til barn i en eller annen alder.

Hver dag er det nødvendig å legge igjen en daglig prøve av det ferdige produktet. Utvelgelse og oppbevaring av daglige prøver er under konstant kontroll av medisinske arbeidere Daglige porsjonerte prøver tas inn i sin helhet, 1 rett og tilbehør - minst 100 g med tanke på mikrobiologisk forskning ved ugunstig epidemiologisk situasjon Prøven tas over i et sterilt glassfat med lokk (tilbehør og salater i eget fat) og oppbevares for 48 timer i et spesielt kjøleskap eller på et spesielt utpekt sted i kjøleskapet for lagring av fermenterte melkeprodukter ved en temperatur på 2-6 "C. Kontroll av riktig utvalg og oppbevaring av dagsprøven utføres av medisinsk arbeider

Barn eldre enn ett år, i motsetning til barn i det første leveåret, er ernæring ikke foreskrevet individuelt, men til en hel gruppe barn i samme alder. Når du setter sammen et barns diett, er det nødvendig å overvåke et tilstrekkelig utvalg av retter, og unngå repetisjon av samme rett ikke bare i en, men også i de kommende dagene.

Det er best å begynne å kompilere et barns daglige kosthold med lunsj, som vanligvis inkluderer maksimal mengde kjøtt eller fisk, samt en betydelig del av grønnsaker og olje. De resterende produktene, hvor den totale mengden for inneværende dag er bestemt med fokus på anbefalte aldersnormer, fordeles mellom frokost, middag og ettermiddagste.

MIDDAG

• Forrett, gjerne i form av en salat av rå grønnsaker. For forbedring
  smak i salaten, du kan legge til fersk eller tørket frukt (epler,
  svisker, rosiner). Salat bør krydres med vegetabilsk olje.
• Ikke for voluminøs første varme kurs og full high
  ko-kalori kjøtt eller fiskerett med garnityr, komponert av
  hovedsakelig fra grønnsaker. Andre kurs er tilberedt av kjøtt, fisk i form
  koteletter, kjøttboller, gulasj, kokt eller stuet. Pyntboks
  kok fra poteter, grønnsaker, frokostblandinger, pasta.
• Som en tredje rett er det best å bruke frukt
  juice, frisk frukt, kompott, gelé fra fersk eller tørr frukt.
  Du kan bruke hermetiske kompotter, frukt- og grønnsaksjuice
  og puré til barnemat, tilsatt drikke.

FROKOST

Til frokost kan førskolebarn få ulike frokostblandinger. Samtidig er det nødvendig å gi en rekke frokostblandinger. Kashizhela-

Det er best å lage mat med grønnsaker eller frukt (gulrøtter, gresskar, epler, tørket frukt) Meierigrøt bør veksles med retter fra forskjellige grønnsaker i form av grønnsaksgryter, gryteretter, kjøttboller, salater. Hvis det gis grøt til frokost, må det serveres grønnsaker til middag. I tillegg til frokostblandinger og grønnsaksretter anbefales ulike cottage cheese-retter til frokost og middag, spesielt i kombinasjon med frukt og grønnsaker. Til frokost er det lurt å gi kjøtt- eller fiskeretter (pølser, pølser 1-2 ganger i uken, kokt eller stekt fisk), samt eggeretter. Som drikke er det best å bruke varm melk eller en kaffedrikk med melk, i sjeldne tilfeller te med melk. Et godt tillegg til en morgenfrokost eller middag er frisk frukt og grønnsaker (salagi).

ETTER SNACK

Den består vanligvis av litt fermentert melk pani psa (kefir, kokt melk, biolakt, yoghurt, etc.) og bakeri- eller konfektprodukter. I stedet for et fermentert melkeprodukt kan du<ш>baby fersk melk. Det anbefales å inkludere ulike friske bær og frukt i ettermiddagsmaten.

MIDDAG

Førskolebarn kan få ulike frokostblandinger, som drikke er det mer rasjonelt å tilby kefir eller annen surmelksdrikk, som også kan gis 1,5-2 timer etter middag, før leggetid.

I ernæringen til barn i førskoleutdanningsinstitusjoner er bruk av sopp strengt forbudt; kolbe (fat) melk uten koking, kolbe cottage cheese og rømme; grønne erter på boks uten termisk behandling, blod- og leverpølser, egg og kjøtt av vannfugler, fisk, kjøtt som ikke har bestått veterinærkontroll, hjemmelagde hermetiske produkter i hermetisk emballasje, hermetikk i glass med lekkasje, bombet, med rust, deformert , uten etiketter; frokostblandinger, mel, tørket frukt forurenset med forskjellige urenheter og infisert med skadedyr i kornmagasinet; grønnsaker og frukt med mugg og tegn på råte.

Krydder, krydrede retter, mattilsetningsstoffer av kunstig opprinnelse bør ikke brukes i barns ernæring: produkter som inneholder P i sammensetningen, mattilsetningsstoffer (syntetiske smaker, skjønnhetsprodukter og geler) av kunstig opprinnelse, inkludert alkoholfrie

kullsyreholdige drikker, godteri, tyggegummi, chips, etc.; hermetisert snacks - syltede grønnsaker og frukt (agurker, tomater, plommer, epler), matoljer; smør fettinnhold under 72%; røkt kjøtt; majones, pepper, sennep, pepperrot, eddik, krydrede sauser, naturlig kaffe.

MODUS MAT

Av stor betydning for å opprettholde appetitten til barn er riktig organisering av dagens generelle diett og ernæring. Riktig kosthold forstås også som kvantitativ og kvalitativ fordeling av produkter i løpet av dagen. I en førskoleutdanningsinstitusjon med et ti-timers opphold av barn, organiseres tre måltider om dagen med økt ettermiddagssnacks, med et tolv-timers opphold - fire måltider om dagen; med hele døgnet - fem måltider om dagen med en ekstra middag før sengetid; med kun en overnatting - engangs (middag) For grupper av korttidsopphold av barn i en førskoleopplæringsinstitusjon (3-4 timer), organiseres et engangsmåltid (lunsj, lunsj eller ettermiddagste) avhengig av tiden gruppen jobber (første eller andre halvdel av dagen), mens rasjoneringsnæringen skal gi minst 15-25 % daglig behov innen mat og energi. Det anbefales å spise mat til førskolebarn 4 ganger om dagen, i noen tilfeller (sanatorium og helseinstitusjoner) - 5 ganger.

Mens du følger den etablerte dietten, er det veldig viktig å ikke gi babyen mat mellom matingene. Dette gjelder de såkalte "frukt"-frokostene. Det er mer lurt å gi all frukt og juice til barnet under normale måltider.

Barn med utilstrekkelig eller overvektig ernæring bør foreskrives individuelt. En kvalitativ korreksjon av kostholdet i form av ytterligere introduksjon av produkter som melk, cottage cheese, egg, kjøtt, lever, må først og fremst utføres av svekkede barn med dårlig appetitt, som spiser en liten mengde mat. I tilpasningsperioden øker behovet for protein med 10-15 %. Prosessen med å spise bør organiseres slik at barn har en positiv holdning til fattigdom Atmosfæren i spisestuen skal være rolig, ingenting skal distrahere barnet fra å spise. Du bør interessere barnet i mat, snakke om den hyggelige smaken og utseendet til kokte retter. Dette fører til separasjon av fordøyelsessaft allerede før spising og bidrar til et bedre opptak av næringsstoffer.

KARAKTER MAT

De mest objektive indikatorene for å gi barn rasjonell ernæring anses som gode generell tilstand barnet, samsvaret med hans fysiske (tabeller 6-5, 6-6) og nevropsykiske utvikling til alder, positiv følelsesmessig tilstand, tilstrekkelig aktivitet, god sykdomsresistens.

Fra parametrene for fysisk utvikling bestemme kroppsvekt, lengde og omkrets bryst. Måling av disse indikatorene utføres hos barn fra 1 til 3 år en gang per kvartal, for førskolebarn - en gang hver 6. måned Vurdering av nevropsykisk utvikling hos førskolebarn i henhold til aldersindikatorer utføres på fastsatt tidspunkt: i det andre leveåret - en gang i kvartalet, i det tredje - en gang hver 6. måned, barn eldre enn 3- x år - en gang i året

På klinisk evaluering ernæring tar hensyn til tilstanden til huden, slimhinnene, utviklingen av det subkutane fettlaget, muskel- og skjelettsystemet, funksjonell tilstand alle Indre organer og systemer. Med riktig ernæring har barnet en god appetitt, aktiv oppførsel, en glad følelsesmessig tilstand. Barnet deltar villig i spill og aktiviteter, hans fysiske og nevropsykiske utvikling tilsvarer hans alder, tilpasningsprosessen til noen negative påvirkninger er gunstig, mottakelighet for sykdommer er lav. Sykdommer hos slike barn, i tilfeller av deres forekomst, fortsetter i en mild form med en minimumsvarighet og gir ikke komplikasjoner.

ANALYSE MAT

For riktig organisering og analyse av barns ernæring i førskoleutdanningsinstitusjoner kreves følgende dokumenter - et godkjent sett med produkter for førskoleutdanningsinstitusjoner; perspektivmenyoppsett og eksemplariske menyer (7- eller 10-dager), akkumulert angivelse av matforbruk; ekteskap journal; notatbok for gradering av råvarer; årlige, kvartalsvise og månedlige forespørsler om produkter; en kortfil med retter; avfallspriser for kald matlaging; avfallsmengder av kjøtt, fisk, grønnsaksretter under varmebehandling; materstatningstabell for hovednæringsstoffene.

Hver uke eller en gang hver 10. dag overvåker en medisinsk arbeider oppfyllelsen av den gjennomsnittlige daglige normen for matdistribusjon per barn og, om nødvendig, korrigerer ernæringen i det neste tiåret. Beregningen av de viktigste matingrediensene basert på resultatene av den kumulative uttalelsen utføres av sykepleieren en gang i måneden (de beregner kaloriinnholdet, mengden proteiner, fett og karbohydrater). Legen analyserer ernæringen til barn i førskoleutdanningsinstitusjonen en gang i måneden.

Sykepleieren deltar i utarbeidelsen av dagsmenyen, kontrollerer riktig oppbevaring og overholdelse av frister for salg av produkter. Hun overvåker riktig tilberedning og legging av mat i kjelen, produksjonen av retter, smaken av maten.

For å sikre kontinuiteten i ernæringen, blir foreldre informert om utvalget av mat til barnet ved å legge ut den daglige menyen under oppholdet i førskoleutdanningsinstitusjonen.

VITAMINISERING MAT

For å forhindre hypovitaminose i vinter-høstperioden, kunstig forsterkning av kalde drikker (kompott, etc.) askorbinsyre(for barn 1-3 år legg til 35 mg, 3-6 år - 50 mg per porsjon). Det er mulig å bruke multivitaminpreparater (dråper per dag under eller etter måltider). Askorbinsyre introduseres i kompotten etter at den er avkjølt til en temperatur ikke

over 15 °С (før salg). Alle multivitamin- eller vitamin-mineralpreparater (en tablett eller dragé per dag) tas daglig under eller etter måltider.

Kan bli brukt multivitaminpreparater og vitamin-mineralkomplekser av innenlandsk og utenlandsk produksjon, tillatt for bruk i den russiske føderasjonen:

• for barn i alderen 1 til 3 år: multitabs-Baby (Ferosan,
  Danmark), pikovit sirup (Krka, Slovenia), pikovit pastiller (Krka,
  Slovenia),
• for barn i alderen 4-6 år: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  san, Danmark), pikovit pastiller (KRKA, Slovenia).
• for barn i alderen 7 år: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Danmark), pikovit pastiller (KRKA, Slovenia), oligovit (Ga-
  lenika, Jugoslavia), unicap Yu (Upjohn, USA).