Sentralisadong pagkain sa mga kindergarten. Pag-aayos ng mga pagkain para sa mga bata sa mga institusyong preschool

Svetlana Tsedrik
Organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa preschool at pamilya

Dumating ang isang bata sa mundong ito na walang magawa at walang pagtatanggol. Ang kanyang buhay, kalusugan, hinaharap ay ganap na nakasalalay sa kapayapaan sa Earth, sa kanyang mga magulang, sa mga aksyon ng iba pang mga nasa hustong gulang. Naniniwala ang bata sa kanilang pagmamahal at mabuting pag-uugali at lubos na umaasa sa kanilang proteksyon.

Ang isa sa mga pangunahing gawain ng kindergarten ay upang matiyak ang konstitusyonal na karapatan ng bawat bata na protektahan ang kanyang buhay at kalusugan. Kalusugan mga bata imposibleng makatipid nang walang makatwiran nutrisyon, na isang kinakailangang kondisyon para sa kanilang maayos na paglaki, pisikal at neuropsychic na pag-unlad, paglaban sa mga impeksiyon at iba pang masamang salik. panlabas na kapaligiran. Pagkain sa preschool childhood ay partikular na kahalagahan para sa kalusugan ng bata, dahil hindi lamang nito dapat masakop ang enerhiya na ginugol niya, ngunit nagbibigay din ng materyal na kinakailangan para sa paglaki at pag-unlad ng lahat. mga organo at sistema ng katawan.

Pagkain bata sa preschool at dapat pagsamahin ang pamilya. Upang matiyak na tama nutrisyon tatlo mga tuntunin:

Ang pagkakaroon ng lahat ng kinakailangang sangkap sa pagkain;

Wastong teknolohiya sa pagluluto at rational mode nutrisyon;

Isang malusog na digestive tract, ang pagkakaroon nito ng lahat ng enzymes para sa tamang pagproseso ng mga sustansya.

Mode nutrisyon ay isa sa mga pangunahing kondisyon para matiyak na makatuwiran pagkain.

Kultura ng kalusugan mga bata kasama hindi lamang ang kaalaman tungkol sa mga pangunahing sandali ng rehimen, ang pangangailangan para sa alternatibong pisikal na aktibidad at pahinga, kundi pati na rin ang kaalaman sa mga pangunahing patakaran ng isang malusog nutrisyon at mga kasanayan sa kultura at kalinisan mga bata.

Tama Kasama sa organisadong diyeta:

Pagsunod sa oras ng pagkain at agwat sa pagitan nila;

Physiologically rational frequency ng mga pagkain;

Ang tamang pamamahagi ng mga calorie para sa mga indibidwal na pagkain sa buong araw.

Ang kalusugan ng bata ay nakasalalay sa antas ng kamalayan ng mga magulang sa usapin ng malusog pagkain sa pamilya. Ang mga anyo at pamamaraan ng pakikipagtulungan sa mga magulang ay dapat na naglalayong mapabuti ang kultura ng pedagogical, palakasin ang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng kindergarten at mga pamilya, nagpapalakas nito pang-edukasyon kapasidad para sa makatwiran nutrisyon. Espesyal na atensyon kapag Pagtutustos ng pagkain sa preschool at pamilya dapat ibigay sa iba't-ibang at bitaminaization ng mga pinggan. Ang paggamit ng mga di-tradisyonal na diskarte sa pakikipag-ugnayan sa mga magulang sa mga isyu nutrisyon, na nagbibigay-daan sa iyong ibigay ang mga setting para sa tama catering sa bahay, nag-aambag sa pagtaas ng literacy ng mga magulang at pagpapalakas ng kanilang kalusugan mga bata.

Ang mga bata na nakasanayan na mamuhay ayon sa rehimen sa kindergarten ay kusang-loob na tuparin ito sa bahay. Ngunit gaya ng ipinapakita ng pagsasanay, ang pang-araw-araw na gawain sa karamihan ng mga pamilya ay hindi natutupad. Ito ay isang mahusay na pagkukulang ng mga magulang, dahil ang ganitong sitwasyon ay mapanganib hindi lamang para sa kalusugan ng bata, kundi pati na rin para sa edukasyon. Ang pagpapabaya ng mga magulang sa rehimen ay maaaring humantong sa negatibong kahihinatnan. Ang mga magulang ay dapat sumunod sa ilang mga patakaran. Ang mga pangunahing ay:

Dapat alam at sundin ng mga magulang ang mga patakaran nutrisyon pinagtibay sa kindergarten, kapwa sa mga tuntunin ng dalas ng mga pagkain at ang tagal ng mga agwat sa pagitan nila.

Huwag bigyan ang mga bata ng mga sandwich, matamis sa pagitan ng mga pagkain.

Mahalagang malaman ng mga magulang kung aling mga pagkain ang mas malusog para sa mga bata.

Kailangang malaman ng mga magulang kung ano ang dapat na pagkain walang sablay gamit sa pagpapakain sa mga bata araw-araw.

Mahalagang obserbahan ang araw-araw na paggamit ng gatas, karne, ang malawakang paggamit ng mga gulay, prutas, mantikilya at langis ng gulay.

Ang mga matamis ay maaaring ibigay sa maliit na halaga pagkatapos ng pangunahing pagkain.

Sa preschool institusyong pang-edukasyon ang pang-araw-araw na gawain ay ganap na isinasagawa. Ngunit dito, din, maaari isa tandaan ang mga disadvantages na nauugnay sa kakulangan ng flexibility sa organisasyon ng buhay ng mga bata. Pagsunod sa mga pangunahing prinsipyo Pagtutustos ng pagkain preschool dapat hindi matitinag:

- Pagkain dapat kumpleto at balanse.

Ang halaga ng enerhiya ay dapat tumutugma sa pagkonsumo ng enerhiya mga bata.

Kung mas magkakaibang ang hanay ng mga produkto, mas ganap na nasiyahan ang pangangailangan para sa pagkain.

Dapat masarap ang pagkain.

Dapat mong limitahan ang pangangailangan para sa mga pagkain at pagkaing may mataas na nilalaman ng asin, asukal at pampalasa.

Ang dami ng diyeta at regimen ay dapat na naaangkop sa edad katawan ng mga bata.

Ito ay kinakailangan upang matiyak ang tamang regimen sa pag-inom ng bata.

Dapat mayroong isang indibidwal pagkain.

Mga kondisyon para sa catering para sa mga bata dapat matugunan ang mga kinakailangan.

Kinakailangang sumunod sa mga kinakailangan sa kalinisan.

Makatuwiran pagkain dapat na suportado ng isang maingat na binubuo ng menu.

Patuloy na pagsubaybay sa tama Pagtutustos ng pagkain.

Nagkaroon ng pagbaba sa kalidad kamakailan. nutrisyon ng mga bata, na humahantong sa pagtaas ng bilang mga bata na may mababang antas ng pisikal na pag-unlad, dahil ang malnutrisyon, kakulangan ng mga bitamina at mga elemento ng bakas dito ay negatibong nakakaapekto sa paggana ng kalamnan. Ngunit, sa kabila ng mga paghihirap na nagpapababa sa kalidad nutrisyon sa mga kindergarten at hindi katanggap-tanggap ang pamilya.

Ang buhay ay nagpapatunay kapag mayroon pagmamahal ng magulang, pangangalaga at tamang balanse pagkain ang sanggol ay lumaking malusog at masaya.

Listahan ng bibliograpiya

1 Siyentipiko at praktikal na journal "Doktor ng institusyong pang-edukasyon sa preschool" № 4 (24) /2011.

2 Siyentipiko at praktikal na journal "Doktor ng institusyong pang-edukasyon sa preschool" № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Proteksyon ng mga karapatan at dignidad ng isang maliit anak: koordinasyon ng mga pagsisikap pamilya at mga anak. hardin: allowance para sa mga preschool worker. turuan. Mga Institusyon/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva at iba pa]. - 2nd ed. - M.: Enlightenment, 2006. -143 p.

4 Mayer, A. A. 555 mga ideya para sa pagsali sa mga magulang sa buhay ng kindergarten / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M .: TC Sphere, 2011-128 p. (Supplement sa magazine "Pamamahala ng DOW").

Catering sa

mga institusyong pang-edukasyon ng mga bata

Wastong organisadong nutrisyon ng mga bata ng pre-preschool at edad preschool sa mga kondisyon ng edukasyon sa preschool ay isang mahalagang kadahilanan sa paghubog ng paglaki at pag-unlad ng bata, ang kanyang kalusugan, hindi lamang sa sandaling ito, kundi pati na rin sa hinaharap. Ang pagtutustos ng pagkain, anuman ang uri ng institusyong preschool at ang oras na nananatili ang bata dito, ay dapat na batay sa mga sumusunod na prinsipyo:

Wastong organisasyon ng diyeta;

Sapat na halaga ng enerhiya ng mga rasyon ng pagkain

(hindi bababa sa 70%) na naaayon sa pagkonsumo ng enerhiya ng mga bata;

Isang balanseng diyeta para sa lahat ng kinakailangang sangkap ng pagkain (protina, taba, carbohydrates, bitamina, macro- at microelements);

Ang paggamit ng sapat na teknolohikal at culinary processing ng mga produkto, na nagbibigay ng mataas mga katangian ng panlasa mga pinggan at ang pagpapanatili ng nutritional value ng mga produkto;

Pagsunod sa lahat ng sanitary at hygienic na kinakailangan para sa pagtanggap at transportasyon ng mga produkto, lugar at kundisyon para sa kanilang imbakan, pagproseso ng culinary (isinasaalang-alang ang mga detalye ng mga institusyong pang-edukasyon sa preschool), pamamahagi ng mga pinggan, pagproseso ng mga pinggan sa mga cell ng grupo;

Pagpapatupad ng pang-araw-araw na pagsubaybay sa pagpapatupad ng mga kinakailangan sa sanitary at kalinisan;

Accounting (hangga't maaari sa institusyong pang-edukasyon ng preschool) ng mga indibidwal na katangian ng mga bata.

Sa mga institusyong preschool, araw-araw ang pinuno, kasama ang medikal na manggagawa, ay gumuhit ng isang menu-requirements batay sa humigit-kumulang 10-araw o dalawang-linggong menu. Ang menu ay isang listahan ng mga pagkaing kasama sa pang-araw-araw na diyeta ng bata. Kapag kino-compile ang menu, nagpapatuloy sila mula sa mga pangangailangan ng physiological ng bata sa iba't ibang nutrients.

Ang mga bata ay dapat pakainin ng 4 na beses sa araw na may pagitan sa pagitan ng mga pagkain na hindi hihigit sa 4 na oras. Ang almusal ay 25% ng araw-araw halaga ng enerhiya diyeta, tanghalian - 35%, meryenda sa hapon - 15 - 20%, hapunan - 25%.

Para sa almusal, ang mga cereal, mga puree ng gulay o iba pang solidong pinggan, pati na rin ang mga maiinit na inumin ay dapat ibigay: tsaa na may gatas, kape, kakaw; para sa hapunan, mas mahusay na magkaroon ng gatas at gulay na pagkain na may limitadong dami ng likido. Dapat isama sa tanghalian ang unang likidong ulam, ang pangalawa - nakararami ang karne o isda, at ang pangatlo - isang matamis na ulam. Sa loob ng isang araw, hindi dapat ulitin ang mga homogenous dish. Gamit ang parehong produkto sa isang linggo, dapat mong pag-iba-ibahin ang paghahanda ng mga pinggan mula dito: halimbawa, pinakuluang patatas, mga cutlet ng patatas, niligis na patatas, atbp.

Pinakamainam na ihain ang mga pagkaing karne at isda para sa almusal at tanghalian, mga pagkaing dairy vegetable at cereal - para sa hapunan, gatas, mga produktong lactic acid, berries, prutas, matamis, cookies - para sa meryenda sa hapon. Kung walang tiyak na mga produkto, posibleng palitan ang mga ito ng mga katumbas (sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina at taba).

Ang doktor o ang pinuno ng institusyong pang-edukasyon sa preschool ay naroroon kapag naglalagay ng mga pangunahing produkto at namamahagi ng mga handa na pagkain. Tinitiyak nila na sa panahon ng pagluluto ang mga produkto ay hindi mawawala ang kanilang mga mahahalagang katangian, upang ang dami ng inihandang pagkain ay eksaktong tumutugma sa bilang ng mga servings ayon sa naaprubahang pamantayan.

Bago kumain, ang mga preschooler ay pumunta sa banyo upang maghugas ng kanilang mga kamay. Kung ito ay matatagpuan sa tabi ng silid kung saan ang mga bata ay kumakain ng tanghalian, sila, pagkatapos maghugas ng kanilang mga kamay, umupo sa kanilang sarili sa mga mesa atSinimulan nilang kainin ang nakahain na sa unang kurso. Kinakailangang tiyakin na ang mga mag-aaral na mabagal kumain ay ang unang maghuhugas ng kanilang mga kamay at maupo sa mesa. Kung ang banyo ay nahiwalay sa silid-kainan sa pamamagitan ng isang koridor, ang mga bata, na naghugas ng kanilang mga kamay, ay bumalik nang sama-sama, sinamahan ng guro, at umupo sa mesa nang sabay-sabay.

Sa silid kung saan kumakain ang mga bata, kailangan mong lumikha ng maaliwalas na kapaligiran. Ang mga tablecloth o oilcloth sa mga mesa ay dapat na malinis, ang mga pinggan kung saan inihahain ang pagkain ay dapat maliit, aesthetic (mas mabuti ang parehong hugis at kulay, hindi bababa sa bawat mesa).

Ang mga inihandang pagkain ay dapat na ipamahagi kaagad pagkatapos na maihanda ito. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang mga bitamina at lasa dito, pati na rin upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain. Ang natapos na pagkain ay natatakpan ng mga takip. Ang pagbibigay ng bitamina ng pagkain ay isinasagawa araw-araw sa catering unit o grupo ng mga bata na institusyon kaagad bago ang pamamahagi.

Ang mga unang pinggan sa oras ng pamamahagi ay dapat magkaroon ng temperatura na halos 70 ° C, ang pangalawa - hindi mas mababa sa 60 ° C, malamig na pinggan at meryenda (salad, vinaigrette) - mula 10 hanggang 15 ° C. Ang pagbuhos at paglalatag ng pagkain na handa nang kainin ay dapat gawin gamit ang mga espesyal na scoop o kutsara, tinidor, spatula. Dapat mong bigyang-pansin ang disenyo ng culinary nito: ang magagandang, kaakit-akit na pagkain ay nagpapasigla ng gana, at samakatuwid ay mas mahusay na panunaw.

Sa panahon ng pagkain, kinakailangan upang lumikha ng isang kalmado, palakaibigan na kapaligiran at mapanatili ang isang magandang kalagayan sa mga bata, dahil ang estado ng nervous system ng bata ay nakakaapekto sa kanyang gana. Ang isa ay hindi dapat maging mainipin kung ang mga bata ay kumakain nang mabagal, pagbawalan silang magtanong sa mga kaibigan o matatanda sa panahon ng pagkain, patuloy na gumawa ng mga komento. Nakakaabala ito, nakakapagpabagabag sa mga bata at nakakabawas sa kanilang gana.

Kung ang bata ay tumanggi sa anumang malusog na pagkain, dapat mong unti-unti siyang sanayin dito, na nagbibigay ng pagkain sa maliliit na bahagi. Mas mainam na magtanim ng gayong bata sa mga bata nakumain ng pagkain nang may kasiyahan, at huwag pilitin ang bata kung hindi niya makakain ang buong bahagi, dahil ang inirekumendang average na mga pamantayan ay hindi idinisenyo para sa mga indibidwal na katangian at pangangailangan ng katawan. Kung sa isang pagpapakain ay hindi niya natapos ang kanyang bahagi,no need to force him to eat everything. Kung ang bata ay sistematikong kumakain ng mas mababa kaysa sa karaniwan, ang kanyang timbang sa katawan ay hindi lumalaki nang maayos,dapat itong ipakita sa isang doktor. Marahil siya ay masama at nangangailangan ng pagbabago sa diyeta o pangkalahatang pang-araw-araw na gawain.

Kadalasan ay hindi kinakain ng mga bata ang pagkaing inaalok sa kanila, dahil napapagod silang kumilos sa kanilang sarili. Ang mga matatanda ay dapat tumulong sa kanila.

Ang transportasyon ng mga produkto ay dapat ding isagawa alinsunod sa mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan. Para sa bawat uri ng produkto, kailangan mong magkaroon ng isang espesyal na lalagyan o transportasyon. Mapoprotektahan nito ang mga produkto mula sa alikabok, dumi, ulan. Ang karne ay dapat dalhin sa loob ng 1-3 araw, depende sa umiiral na mga kondisyon ng imbakan, sa mga kahon na naka-upholster sa yero o duralumin sheet. Ang mga sausage ay dinadala din sa mga espesyal na kahon. Ang inasnan na isda ay inihahatid sa mga barrels o mga kahon sa orihinal na packaging. Para sa sariwang isda, kailangan ang mga nakasarang basket o kahon. Ang gatas, kulay-gatas, cream ay dinadala sa espesyal na packaging o mga lalagyan, tuyo o maramihang mga produkto - sa mga lalagyan ng pabrika: mga bag o saradong mga kahon. Para sa transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya, ginagamit ang isang mahusay na pagsasara ng kahon na may mga istante. Ang mga taong sangkot sa pag-load at pagbaba ng mga produkto ay sumasailalim sa regular na medikal na pagsusuri. Ang mga ito ay ibinigay espesyal na damit: dressing gown, apron, mittens. Ang mga produktong pagkain na pumapasok sa mga institusyon ng mga bata ay dapat na sariwa at may magandang kalidad: walang mga dayuhang dumi, polusyon, daga at infestation ng insekto. Ito ay higit na nakasalalay sa transportasyon at pag-iimbak ng pagkain.

Ang mga naihatid na produkto ay napapailalim sa sanitary inspeksyon at pagtanggi. Ang lahat ng data ng inspeksyon ay naitala sa isang espesyal na journal. Bago suriin ang mga produkto, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga kasamang dokumento, kung saan makakakuha ka ng paunang data sa mga produkto: ang petsa ng kanilang paglabas, mga kondisyon ng imbakan, at ang tiyempo ng pagbebenta. Ang mga data na ito ay lalong mahalaga kapag tumatanggap ng mga nabubulok na produkto: karne, sausage, ham, isda, gatas, atbp. Ang mga produkto ay tinatanggihan hindi lamang kapag natanggap sa bodega o sa refrigerator, kundi pati na rin sa pagtanggap.sila mula sa bodega hanggang sa kusina.

Ang kalidad ng mga produkto ay karaniwang sinusuri ng isang medikal na manggagawa ng isang institusyon ng mga bata at isang kusinero. Sa pinakamaliit na hinala ng mahinang kalidad ng isang partikular na produkto, dapat itong ihiwalay mula sa iba at sumailalim sa karagdagang pananaliksik sa laboratoryo, na isinasagawa ng sanitary at epidemiological station.

karne at ang mga produktong karne ay may mahusay na nutritional value, dahil naglalaman ang mga ito ng mga high-grade na protina. Bilang isang patakaran, ang malalaking karne ay natupok baka(karne ng baka); tupa, baboy, karne ng gansa, duck sa diyeta ng mga batang preschool ay hindi Inirerekomenda.

Kapag tumatanggap ng karne, binibigyang pansin ang pagkakaroon ng mga dokumento na ginagarantiyahan ang kalidad ng mga produkto ng karne o karne. Hindi pinapayagan ang paghahatid ng handa na tinadtad na karne. Ang mga produktong karne ay nakaimbak sa mga refrigerator.

Pagtuturo sa mga bata tungkol sa malinis na mga gawi sa pagkain

Tinuturuan ang mga bata na maghugas ng kamay bago kumain, umupo ng maayos habang kumakain (huwag sumandal sa upuan, huwag ibuka ang kanilang mga siko. ako huwag ilagay ang mga ito sa mesa), gumamit ng mga kubyertos. Ang mga preschooler ay tinuturuan na gumamit ng kutsilyo: maayos na gupitin ang karne, mga pipino, mga kamatis. Ang mga matatanda ay gumiling ng pagkain para sa mas bata.

Habang kumakain, ang mga bata ay hindi dapat magmadali, magambala, maglaro ng mga appliances, punan ang kanilang mga bibig ng pagkain at makipag-usap nang sabay-sabay, atbp. Tinuturuan sila ng guro na gumamit ng napkin. Ang mga sanggol ay naglalagay ng mga bib bago kumain, para sa mga matatanda ay naglalagay sila ng isang baso na may mga napkin na papel sa mesa.

Bawat linggo o isang beses bawat 10 araw, sinusubaybayan ng isang manggagawang medikal ang katuparan ng karaniwang pang-araw-araw na pamantayan para sa pamamahagi ng mga produkto 1a 1 bata at, kung kinakailangan, itinutuwid ang nutrisyon para sa susunod na dekada. Ang pagkalkula ng mga pangunahing sangkap ng pagkain batay sa mga resulta ng pinagsama-samang pahayag ay isinasagawa ng isang nars ako isang beses sa isang buwan (kalkulahin ang halaga ng enerhiya, ang halaga ng mga protina, taba at carbohydrates).

MGA KINAKAILANGAN SA SANITARY AT HYGIENE PARA SA DELIVERY, RECEPTION, QUALITY, CONDITIONS

PAG-IISIP AT PAGBEBENTA NG MGA PRODUKTO NG PAGKAIN SA MGA INSTITUSYON NG PRESCHOOL

Ang paghahatid at pag-iimbak ng mga produktong pagkain ay dapat na nasa ilalim ng mahigpit na kontrol ng pinuno at mga manggagawang medikal ng institusyong preschool, dahil ang kalidad ng inihandang pagkain ay nakasalalay dito.

Ang bawat institusyong preschool ay binibigyan ng mga refrigerator. Bilang karagdagan, may mga pantry para sa pag-iimbak ng mga tuyong produkto tulad ng harina, asukal, cereal, pasta, confectionery, at mga gulay. Ang mga bodega at malalamig na silid ay dapat panatilihing malinis at maayos na maaliwalas.

Mga pangunahing prinsipyo ng makatwirang nutrisyon.

(Journal of preschool education, 2004, No. 10, Kokotkina O.)

Sa isang preschool kung saan ang bata ay gumugugol ng halos buong araw, ang wastong nutrisyon ay napakahalaga.

Ang wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa isang institusyong preschool ay nagbibigay ng pangangailangan na sumunod sa mga sumusunod na pangunahing prinsipyo:

Pagsasama-sama ng kumpletong mga diyeta;

Ang paggamit ng magkakaibang hanay ng mga produkto na ginagarantiyahan ang sapat na nilalaman ng mahahalagang mineral at bitamina;

Mahigpit na pagsunod sa isang diyeta na nakakatugon mga katangiang pisyolohikal mga bata sa iba't ibang pangkat ng edad; ang tamang kumbinasyon nito sa pang-araw-araw na gawain ng bawat bata at ang paraan ng pagpapatakbo ng institusyon;

Pagsunod sa mga patakaran ng aesthetics ng nutrisyon, ang edukasyon ng mga kinakailangang kasanayan sa kalinisan, depende sa edad at antas ng pag-unlad ng mga bata;

Ang tamang kumbinasyon ng nutrisyon sa isang institusyong preschool na may nutrisyon sa bahay, pagsasagawa ng kinakailangang gawaing sanitary at pang-edukasyon sa mga magulang, edukasyon sa kalinisan ng mga bata;

Accounting para sa klima, pambansang katangian rehiyon, panahon, pagbabago na may kaugnayan sa diyeta, ang pagsasama ng mga naaangkop na pagkain at pinggan, pagtaas o pagbaba ng caloric na nilalaman ng diyeta, atbp.;

Indibidwal na diskarte sa bawat bata, na isinasaalang-alang ang estado ng kanyang kalusugan, mga katangian ng pag-unlad, ang panahon ng pagbagay, ang pagkakaroon ng mga malalang sakit;

Mahigpit na pagsunod sa mga teknolohikal na kinakailangan sa paghahanda ng pagkain, tinitiyak ang tamang pagproseso ng culinary ng mga produktong pagkain;

Araw-araw na kontrol sa gawain ng catering unit, pagdadala ng pagkain sa bata, ang tamang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa mga grupo;

Accounting para sa pagiging epektibo ng nutrisyon ng mga bata. (Kokotkina O.)

Nutrisyon ng mga batang may problema sa kalusugan.

Ang mga institusyong preschool ay kadalasang dinadaluhan ng mga batang may ilang problema sa kalusugan. Ang mga batang ito na, dahil sa kanilang mga karamdaman, ay mas madalas kaysa sa iba na nagkakasakit ng mga impeksyon sa talamak na paghinga. mga impeksyon sa viral, ang mga talamak na sakit sa bituka, mga impeksyon sa pagtulo ng mga bata, ang mga pinagmumulan ng pagkalat ng mga impeksiyon sa pangkat. Ang ganitong mga bata ay nangangailangan ng isang indibidwal na diskarte sa pag-aayos ng kanilang nutrisyon.

Walang alinlangan, pinapalubha nito ang gawain ng mga kawani, kapwa sa mga grupo at sa departamento ng pagtutustos ng pagkain. Gayunpaman, tulad ng ipinapakita ng karanasan ng mga advanced na institusyong preschool, ang wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata na may iba't ibang mga problema sa kalusugan ay ginagawang posible upang makamit magandang resulta sa kanilang paggaling at binabawasan ang kabuuang saklaw ng mga bata sa institusyon.

Para sa anong mga sakit o paglihis sa estado ng kalusugan ang mga bata na pumapasok sa isang institusyong preschool ay nangangailangan ng espesyal na organisadong nutrisyon?

Sa mga nagdaang taon, ang mga allergic na sakit, lalo na ang mga allergy sa pagkain, ay naging mas karaniwan sa mga bata at mas matatandang bata.

Malaki tiyak na gravity sa mga bata sa edad ng preschool, lalo na sa malalaking lungsod, may mga batang may sobra sa timbang, madaling kapitan ng labis na katabaan o may nabuo nang labis na katabaan. Ang wastong nutrisyon ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pag-iwas at paggamot ng sakit na ito.

Ang mga bata na may malalang sakit ng sistema ng pagtunaw, bato, mga sakit sa endocrine ay nangangailangan ng seryosong pansin sa samahan ng nutrisyon.

Sa mga maliliit na bata, kadalasan ay may mga bata na may rickets, anemia, na may mga pagpapakita ng malnutrisyon o may pinababang timbang sa katawan.

Ang organisasyon ng nutrisyon ng mga bata na nagkaroon ng talamak na impeksyon sa paghinga, talamak na sakit sa bituka, pati na rin ang mga bata na madalas na may sakit, ay may sariling mga katangian. Napakataas ng kanilang porsyento, lalo na sa mga batang edad.

Pagkain para sa allergy.

Sa mga institusyong preschool, ang isang tao ay madalas na nakatagpo ng mga bata na nagdurusa mula sa hindi pagpaparaan sa ilang mga pagkain. Ang mga alerdyi sa pagkain sa mga bata ay ipinahayag ng iba't ibang mga sugat. balat(exudative diathesis), kung minsan mga karamdaman sa bituka, pati na rin ang mas mataas na pagkamaramdamin sa mga sakit sa paghinga (mga allergy sa paghinga). Ang mga karamdamang ito ay pinaka-binibigkas sa mga maliliit na bata, bagaman ang mas matatandang mga bata ay madalas na may binibigkas na hindi pagpaparaan sa ilang mga produkto.

Ang pangunahing paraan ng pagpapagamot ng mga reaksiyong alerdyi ay ang diet therapy, batay sa pagbubukod mula sa diyeta ng bata ng mga produkto na nagdudulot ng mga pagpapakita ng allergy. Kasabay nito, ang mga ibinukod na produkto ay pinapalitan ng iba pang katumbas sa paraang ang kabuuang halaga ng mga pangunahing sustansya ay nananatili sa pagkain ng bata sa loob ng mga pamantayan ng edad.

Ang pinakakaraniwang pagpapakita ng mga alerdyi sa mga bata ay ang tinatawag na obligadong allergens: tsokolate, kakaw, kape, strawberry, strawberry, raspberry, dalandan, tangerines, mas madalas na mga karot, isda, itlog. Maaaring mayroon ang ilang mga bata hypersensitivity sa gatas ng baka at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang doktor ng institusyong preschool ay nakikilahok sa pag-aayos ng nutrisyon ng mga bata na may mga alerdyi. Tinuturuan niya ang mga tauhan ng grupo ng mga bata kung aling mga pagkain ang hindi kayang tiisin ng bata at kung aling mga pagkain ang dapat palitan. Upang gawin ito, sa mga grupo ng mga bata, mga espesyal na sheet ng pagkain para sa mga batang nagdurusa mga allergy sa Pagkain. Ipinapahiwatig nila kung aling mga produkto ang kontraindikado para sa isang bata at kung ano ang dapat nilang palitan. Halimbawa, ang ilang mga bata ay binibigyan ng gatas o kefir sa halip na kakaw o kape, mansanas sa halip na mga dalandan, atbp.

Batay sa mga reseta ng doktor, tinitiyak ng nars ng institusyong preschool na ang catering unit ay naghahanda ng mga kinakailangang kapalit na pagkain para sa mga batang nangangailangan. Kaya, ang ilang mga bata na nagdurusa mula sa hindi pagpaparaan sa gatas ng baka ay maaari ding magkaroon ng mas mataas na sensitivity sa karne ng baka. Sa kasong ito, maaari mong subukang gumamit ng karne ng baboy (lean) o pabo para sa kanila.

Sa diyeta ng mga bata na nagdurusa sa exudative diathesis, kapaki-pakinabang na ipakilala ang langis ng gulay, na may positibong epekto sa mga pagpapakita ng balat. Para sa gayong mga bata, maaari mong dagdagan ang dosis ng langis ng gulay kapag nagbibihis ng mga salad, idagdag ito sa lugaw sa halip na mantikilya.

Sa diyeta ng isang bata na may mga alerdyi, inirerekumenda na bahagyang bawasan ang dami ng carbohydrates, nililimitahan ang dami ng asukal, matamis, palitan ang mga ito ng mga gulay at prutas. Ang mga pagkaing cereal at harina ay mas mahusay ding palitan ng mga gulay.

Ang isa sa mga karaniwang anyo ng mga allergic na sakit sa pagkabata ay ang kakulangan sa lactase (kawalan o pagbaba ng aktibidad ng lactase, isang enzyme sa bituka na sumisira sa asukal sa gatas). Ang sakit ay ipinakita sa pamamagitan ng hindi pagpaparaan sa gatas, kabilang ang mga ina, at mga produkto ng pagawaan ng gatas, dahil naglalaman ang mga ito ng asukal sa gatas. Sa paggamit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang gayong bata ay nagkakaroon ng mga sintomas ng dyspeptic, bumababa nang husto ang gana, lumilitaw ang pagsusuka, at ang lag sa timbang ng katawan ay sinusunod.

Kailangan ng mga batang may kakulangan sa lactase espesyal na pagkain paggamit ng mga produkto na bahagyang o ganap na walang lactose (asukal sa gatas). Ang ganitong mga bata ay maaaring matagumpay na mapalaki sa mga institusyong preschool kung sila ay binibigyan ng kinakailangang pandiyeta na nutrisyon. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Nutrisyon para sa sobrang timbang na mga bata.

Sa mga batang preschool, ang mga batang may labis na timbang sa katawan ay mas karaniwan kaysa sa mga may kakulangan nito.

Ang pangunahing dahilan para sa pag-unlad ng labis na katabaan sa mga bata ay isang paglabag sa diyeta: isang hindi balanseng diyeta na may malaking halaga ng carbohydrates at taba, labis na pagkain sa gabi. Nakakaapekto rin ang isang laging nakaupo na pamumuhay.

Ang tanging paraan upang maiwasan at gamutin ang labis na katabaan ay isang balanseng diyeta na sinamahan ng sapat na pisikal na aktibidad. Mahalaga na ang paggamot sa pandiyeta ay isinasagawa nang tuluy-tuloy at pare-pareho. Maraming trabaho ang ginagawa kasama ang mga magulang.

Ang mga kawani ng institusyong preschool ay dapat magbayad ng espesyal na pansin sa mga bata na sobra sa timbang, siguraduhing hindi nila nilalabag ang diyeta, palitan ang ilang mga pinggan para sa kanila, aktibong kasangkot sila sa mga panlabas na laro, mga klase sa pisikal na edukasyon.

Ang mga matabang bata ay pinapalitan ang tinapay ng trigo na may tinapay na rye, sinigang na may mga pagkaing gulay, ang mga produktong confectionery ay ganap na hindi kasama sa diyeta, at sinusubukan nilang bawasan ang dami ng asukal. Dahil ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa diyeta ng mga napakataba na bata ay ibinibigay nang walang paghihigpit, sa halip na matamis na tsaa, maaari silang uminom ng gatas o kefir, mas mabuti na walang taba, nang walang asukal.

Ang mga matabang bata ay inirerekomenda na mga pipino, repolyo, zucchini, kamatis, labanos, malabay na gulay, pakwan, mansanas, iba't ibang mga panimpla, pampalasa, mga extractive ay ganap na hindi kasama, dahil pinasisigla nila ang gana, nililimitahan ang paggamit ng asin.

Bilang karagdagan sa nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga bata na sobra sa timbang, mahalagang bigyang-pansin ang kanilang motor mode. Karaniwan ang gayong mga bata ay kalmado, phlegmatic, maiwasan ang maingay na mga laro sa labas. Nagdudulot sila ng kaunting pag-aalala sa mga tagapagturo, at hindi nila binibigyang pansin ang mga ito. Ang mga napakataba na bata ay dapat na kasangkot sa masiglang aktibidad, hinihikayat na maging mas aktibo sa mga pisikal na ehersisyo, paglalakad, laro, kumpetisyon, atbp.

Hinihikayat ang mga magulang na ayusin ang mga aktibong pista opisyal sa katapusan ng linggo at holidays(mga paglalakbay sa turista, mga iskursiyon, mga paglalakbay sa ski, atbp.), at sa mga oras ng gabi ay nililimitahan ang panonood ng mga bata sa mga programa sa telebisyon, na pinapalitan ang mga ito ng mga paglalakad sa sariwang hangin. Maaari ding payuhan ang mga magulang na isali ang kanilang mga anak sa gawaing bahay sa lalong madaling panahon, na gumaganap ng mga magagawang gawain na may kaugnayan sa mga aktibong paggalaw.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga pagsasanay sa kalinisan sa umaga ay isinasagawa sa isang institusyong preschool, kapaki-pakinabang para sa mga sobra sa timbang na mga bata na magsagawa ng mga ehersisyo sa umaga sa bahay kasama ang kanilang mga magulang, mas mabuti sa sariwang hangin. Kung ang kindergarten ay matatagpuan sa layo na 2-4 na hinto mula sa bahay, hindi ka dapat gumamit ng pampublikong sasakyan, kapaki-pakinabang na lakarin ang distansyang ito sa paglalakad. Kaya ang bata ay makakatanggap ng isang tiyak na pisikal na aktibidad.

Sa mga rekomendasyon para sa mga magulang sa komposisyon ng mga pagkain sa bahay, dapat silang payuhan na gumamit ng pangunahing mga gulay (salad at langis ng gulay) at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang huling pagkain ay dapat na hindi lalampas sa 2 oras bago ang oras ng pagtulog.

Dahil ang mga bata na sobra sa timbang ay inirerekomenda na magkaroon ng mas madalas na pagkain (ngunit sa mga katumbas na mas maliit na dami), maaaring payuhan ang mga magulang na bigyan ang gayong bata madali sa umaga almusal (isang baso ng yogurt, Rye bread, mansanas), na nagpapaalam sa guro tungkol dito. Alinsunod dito, binabawasan ng guro ang nutritional value ng almusal na natanggap ng bata sa kindergarten.

Nutrisyon sa mga malalang sakit ng digestive system.

Sa mga institusyong preschool ay maaaring mayroong isang tiyak na porsyento ng mga bata na dumaranas ng iba't ibang mga malalang sakit ng digestive system na hindi nangangailangan ng inpatient o paggamot sa sanatorium, ngunit nangangailangan ng isang tiyak na matipid na diyeta, na isinasaalang-alang ang patolohiya.

Ang pangunahing prinsipyo pagkain sa diyeta tulad ng mga bata - matipid na pagproseso ng culinary ng mga produkto maliban sa pagprito. Sa mga diyeta ng mga bata na nagdurusa sa mga malalang sakit ng sistema ng pagtunaw, hindi inirerekomenda na isama ang mga produkto na naglalaman ng mga extractive, mahahalagang langis, magaspang na hibla, pati na rin ang mga maanghang at maalat na pagkain.

Karaniwan, ang teknolohiya ng pagluluto sa mga institusyong preschool ay nakakatugon sa mga kinakailangang ito, ngunit nangyayari na ang ilang mga pinggan ay pinalitan ng mga bata o sila ay ganap na hindi kasama sa diyeta, at kung minsan ang ilang mga pagkain na may mga nakapagpapagaling na katangian ay idinagdag sa diyeta.

Halimbawa, para sa mga bata na may malalang sakit ng gallbladder at biliary tract, ang pagkain ay pinasingaw lamang, ang gatas ay malawak na kasama sa mga diyeta, mga produkto ng pagawaan ng gatas at lalo na ang cottage cheese, na dapat ibigay araw-araw sa halagang 70-100 g. Ang mga taba ay ibinibigay lamang sa isang madaling natutunaw na anyo (2/3 mantikilya at 1/3 gulay). Hindi pinapayagan na kumain ng rye bread, karne at isda sabaw, tsokolate, kakaw, beans, gisantes. Ang malamig na pagkain at inumin ay hindi inirerekomenda.

Sa nutrisyon ng mga bata na may talamak na gastritis, kinakailangang isaalang-alang ang pathogenesis at mga katangian ng kurso ng sakit. Kaya, para sa gastritis na may mataas na kaasiman, ang mga produkto na may kakayahang bawasan ang pagtatago ng gastric juice ay malawakang ginagamit: gatas, cream, itlog, cereal, di-acidic na prutas at gulay na naglalaman ng pinong hibla. Inirerekomenda ang mga bata na purong vegetarian na sopas, pinakuluang karne, isda, mga cutlet ng singaw, purong cereal na may mantikilya at gatas, minasa na gulay. Sa talamak na kabag na may mababang kaasiman, ang mga produkto ay ginagamit na nagpapahusay sa pagtatago ng gastric juice: karne, isda at mga sopas ng gulay, mga puree ng gulay at prutas, juice, mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Sa lahat ng uri ng gastritis, maanghang at maalat na pagkain, hindi kasama ang mga gulay na may magaspang na hibla, pinausukang karne, at malamig na pagkain.

Nutrisyon sa patolohiya ng bato.

Ang mga bata na nagkaroon ng talamak na sakit sa bato (nephritis, pyelonephritis), gayundin ang mga dumaranas ng talamak na pyelonephritis, ay dapat matagal na panahon(hanggang isang taon o higit pa) ay nasa isang matipid na diyeta. Ang mga maanghang at maaalat na pagkain, matatabang pagkain, sabaw, at pinausukang karne ay hindi kasama sa kanilang diyeta.

Ang halaga ng mga protina, taba, carbohydrates ay dapat tumutugma sa mga pamantayan ng physiological ng edad. Gayunpaman, ang hanay ng mga produkto para sa mga batang ito ay mahigpit na kinokontrol. Halimbawa, hindi sila dapat bigyan ng cocoa, rye bread, legumes, sorrel, lettuce, spinach.

Sa mga diyeta ng mga batang ito, ang isang makabuluhang proporsyon ay gatas, na may diuretikong epekto.

Nutrisyon para sa rickets.

Kadalasan, ang mga bata ay nagdurusa sa mga rickets, kung saan ang diyeta ay may kakulangan ng isang bahagi ng protina, isang labis na carbohydrates at isang nababagabag na ratio ng calcium at phosphorus. Samakatuwid, para sa nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga bata na may mga rickets, kinakailangan na magbigay ng sapat na paggamit ng mga mataas na antas ng protina ng pinagmulan ng hayop sa katawan ng bata, na aktibong kasangkot sa mga proseso ng pagsipsip at asimilasyon ng calcium, phosphorus at bitamina. D salts. Ang parehong mahalaga ay ang sapat na paggamit ng mga gulay at prutas - ang pangunahing tagapagdala ng mga mineral at bitamina.

Nutrisyon para sa anemia.

Ang anemia ay isa sa mga sakit na iyon, ang pag-unlad nito ay nauugnay sa malnutrisyon ng bata. Ang kakulangan ng mga protina, bitamina at mineral, lalo na ang bakal, ay maaaring maging sanhi ng anemia kahit sa mas matatandang mga bata.

Dahil ang mga protina at bakal ang pangunahing materyal para sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, ang diyeta ng mga batang may anemia ay dapat maglaman ng sapat na dami ng mga protina ng hayop, pati na rin ang mga pagkaing mayaman sa mga asing-gamot na bakal. Ang mga bata ay dapat makatanggap ng sapat na cottage cheese, karne, isda, itlog, iba't ibang gulay at prutas. Sa mga cereal, ang bakwit, oatmeal at millet ang pinakamayaman sa bakal. Mula sa mga gulay at prutas, inirerekomenda ang mga mansanas ng Antonov, itim na currant, gooseberries, granada, berdeng gisantes, beets, kamatis, perehil. Maipapayo na isama ang pang-araw-araw na mansanas, sariwang (o de-latang) juice at fruit purees sa mga diyeta ng mga batang may anemia. Mga kapaki-pakinabang na mashed prun, mga aprikot.

Nutrisyon para sa malnutrisyon.

Ang hypotrophy ay madalas na sinusunod sa mga maliliit na bata na may malubhang malnutrisyon: hindi sapat na paggamit ng mga mahahalagang nutrients, lalo na ang protina, na may mababang caloric na nilalaman ng diyeta, na may mga paglabag sa ratio ng mga sangkap ng pagkain, pati na rin bilang isang resulta ng mga nakaraang sakit at sa ang pagkakaroon ng isang bilang ng mga congenital factor.

Sa mas matandang edad ng preschool, ang mababang timbang ng katawan sa mga bata ay kadalasang resulta ng mga sakit na sinamahan ng patuloy na anorexia.

Sa malnutrisyon, ang nutrisyon ng bata ay dapat ganap na masakop ang kanyang pangangailangan para sa mga pangunahing sustansya at kasabay nito ay tumutugma sa kanyang mga kakayahan sa pisyolohikal.

Sa nutrisyon ng mga bata ng parehong maaga at mas matanda na edad, ang mga produktong mayaman sa high-grade na protina ay malawakang ginagamit: gatas, kefir, cottage cheese, karne, isda, itlog, keso.

Kadalasan sa mga batang may malnutrisyon, nababawasan ang gana. Sa ganitong mga kaso, ang dami ng mga indibidwal na pinggan ay nabawasan para sa bata. Upang maipakilala ang pinakakumpletong pagkain sa mas maliit na dami, gumamit ng mas puro diyeta. Para sa mga batang may malnutrisyon, ang mga espesyal na pagkain ay inihanda na may mataas na nilalaman ng karne, itlog, cottage cheese (halimbawa, ang mga casserole ay ginawa na may dobleng halaga ng cottage cheese, mga itlog). Mahalagang isama sa kanilang mga diyeta ang mga pagkain at pinggan na nagpapahusay sa paghihiwalay ng mga digestive juice at sa gayon ay nagpapataas ng gana: malakas na sabaw (sa isang maliit na halaga), mga hilaw na salad ng gulay, pinaasim na repolyo, adobo na pipino, herring.

Sa nutrisyon ng mga batang may malnutrisyon, ang iba't ibang mga pinggan, masarap na lasa at magandang disenyo ay napakahalaga. Ang lahat ng ito ay dapat isaalang-alang kapag nag-aayos ng nutrisyon ng mga bata sa isang institusyong preschool at nagsasagawa ng sanitary at pang-edukasyon na gawain sa mga magulang.

Nutrisyon ng mga bata na nagkaroon ng matinding karamdaman at kadalasang may sakit.

Bilang isang patakaran, ang mga bata na bumalik sa kindergarten pagkatapos ng isang karamdaman ay nagdurusa sa nabawasan na gana at mahina sa pisikal. Samakatuwid, ang mga pangunahing prinsipyo ng pag-aayos ng nutrisyon ng mga batang ito ay tumutugma sa mga prinsipyo ng pag-aayos ng nutrisyon ng mga batang may malnutrisyon. Nalalapat din ito sa mga bata na madalas magkasakit. Pangunahing binibigyan sila ng sapat na dami ng mga protina ng hayop na mayaman sa mahahalagang amino acid. Para dito, kinakailangan upang matiyak na ang isang madalas na may sakit na bata ay ganap na kumakain ng bahagi ng karne, isda, cottage cheese na dahil sa kanya.

Mas mabuti kung ang mga bahaging ito ay bahagyang tumaas (sa pamamagitan ng 10-15%) sa pamamagitan ng pagbawas sa dami ng palamuti, dahil ang mga bata na humina pagkatapos ng sakit ay nangangailangan ng karagdagang protina, na mas mababa ang kanilang natatanggap dahil sa nabawasan na gana.

Ang dami ng taba sa diyeta ng mga bata ay dapat tumutugma sa pamantayan ng edad. Ang ilang mga magulang, at kung minsan kahit na mga tagapagturo, ay naniniwala na ang isang bata na nagkaroon ng sakit ay dapat bigyan ng mas masustansiyang mataba na pagkain, dagdagan ang kanyang bahagi ng mantikilya, bigyan siya ng cream, kulay-gatas. Ito ay isang malaking pagkakamali. Ang labis na halaga ng taba ay negatibong nakakaapekto sa gana ng bata, na nabalisa na dahil sa sakit. Upang mapabuti ang gana at madagdagan ang mga panlaban ng katawan, ang mga bata na humina pagkatapos ng sakit ay medyo nabawasan sa dami ng mga taba ng hayop, na pinapalitan ang mga ito ng langis ng gulay na mayaman sa polyunsaturated fatty acid, na may kapaki-pakinabang na epekto sa pagpapaunlad ng kaligtasan sa sakit. Ang kabuuang halaga ng mga taba ng gulay sa diyeta ng isang bata ay dapat na humigit-kumulang 20% ​​ng kabuuang halaga ng taba.

Habang pinapakain ang mga mahihinang bata (sa tanghalian), dinadagdagan nila ang bahagi ng salad sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting langis ng gulay dito. Kapaki-pakinabang na magbigay ng mga salad na may langis ng gulay nang maraming beses sa isang araw. Maaaring payuhan ang mga magulang na bigyan ang kanilang anak ng gayong salad sa umaga bago umalis para sa kindergarten at sa gabi bago kumain.

Upang madagdagan ang gana at sapat na matustusan ang katawan ng mga bata ng mga bitamina at mineral, inirerekomenda na malawakang isama sa kanilang mga diyeta ang iba't ibang mga prutas at gulay, prutas, gulay at berry juice, mga decoction mula sa mga gulay at prutas, at maiwasan ang labis na pagkonsumo ng matamis. at asukal.

Maipapayo para sa mga batang nanghina pagkatapos ng isang karamdaman na palitan ang gatas ng mga produktong fermented na gatas na nagpapasigla sa panunaw. Ang kanilang kabuuang bilang ay maaaring bahagyang tumaas. Halimbawa, ang mga magulang ay maaaring payuhan na bigyan ang kanilang anak ng isang baso ng kefir bago matulog.

Sa mga may sakit na bata, ang pangangailangan para sa mga bitamina ay tumataas. Sa loob ng dalawang linggo, binibigyan sila ng bitamina C, mga grupo B, A, E (sa mga therapeutic dosage na partikular sa edad).

Ang pagkain ng mga bata na nagkaroon ng matinding karamdaman ay dapat na madaling natutunaw, iba-iba, at maganda ang disenyo.

Nutrisyon ng mga bata sa panahon ng pagbagay sa isang institusyong preschool. Ang pagpasok sa isang institusyong preschool para sa bawat bata ay sinamahan ng ilang mga sikolohikal na paghihirap na nauugnay sa paglipat mula sa karaniwan mga kagamitan sa bahay sa kapaligiran ng pangkat ng mga bata. Ang mas bata sa bata, mas mahirap na tiisin ang paglipat na ito. Ang panahon ng pagbagay sa isang institusyong preschool para sa iba't ibang mga bata ay tumatagal mula 3 linggo hanggang 2-3 buwan at kadalasang sinasamahan ng iba't ibang karamdaman sa kanilang kalusugan. Sa panahong ito, sa maliliit na bata, ang gana sa pagkain ay maaaring bumaba, ang pagtulog ay nabalisa, mga neurotic na reaksyon(lethargy o pagkamayamutin, emosyonal na kawalang-tatag, pagsusuka, atbp.). Bilang isang resulta, maraming mga bata ang nabawasan ang paglaban sa mga salungat na kadahilanan sa kapaligiran, at nadagdagan ang pagkamaramdamin sa mga nakakahawang sakit. Kadalasan, sa panahon ng pagbagay sa mga bata, ang timbang ng katawan ay bumababa nang malaki, ang pag-unlad ng motor at neuropsychic ay naantala.

Mahalaga kahit na bago pumasok ang bata sa isang institusyong preschool upang isagawa ang kinakailangang gawain kasama ang mga magulang upang ihanda ang bata para sa edukasyon sa isang pangkat ng mga bata. Ang gawaing ito ay isinasagawa nang mas direkta at konkreto ng mga kawani ng institusyon kung saan pumapasok ang bata. Ang mga magulang ay ipinakilala sa mga kondisyon ng buhay at pagpapalaki ng bata sa kindergarten, kasama ang pang-araw-araw na gawain, ang mga kakaibang nutrisyon ng mga bata sa institusyon, inirerekomenda sila sa mga magulang na subukang ilapit ang diyeta at komposisyon ng diyeta ng bata. sa mga kondisyon ng pangkat ng mga bata.

Sa mga unang araw ng pananatili ng isang bata sa isang institusyon ng mga bata, hindi maaaring baguhin ng isang tao ang stereotype ng kanyang pag-uugali, kabilang ang kanyang itinatag na mga gawi sa pagkain. Ang bata ay hindi dapat mag-alok ng mga pagkaing hindi karaniwan para sa kanya. Kung hindi alam ng bata kung paano o ayaw kumain ng mag-isa, pinakain siya ng guro o junior teacher sa unang pagkakataon. Ang ilang mga bata na mahirap masanay sa pangkat ay maaaring pakainin sa isang hiwalay na mesa o pagkatapos kumain ang iba pang mga bata.

Kung ang bata ay tumangging kumain, sa anumang kaso ay hindi mo siya dapat pilitin na pakainin: ito ay lalong magpapalala sa negatibong saloobin ng sanggol sa pangkat: sa mga kasong ito, maaari mong payagan ang ina o iba pa. malapit sa bata tao na pakainin siya sa isang grupo o iuwi siya sa loob ng 1 - 2 araw.

Upang mapataas ang mga depensa ng katawan, ang mga bata sa panahon ng adaptasyon ay binibigyan ng mas magaan, ngunit kumpleto at pinayaman ng mga bitamina at mineral na pagkain, inaalok sila ng mga juice o mga puree ng prutas na may mga pagkain, at mas madalas na ginagamit ang mga inuming may gatas. Mula sa isang pag-uusap sa mga magulang, nalaman ng guro kung anong uri ng pagkain ang pinaka-kusa na kinakain ng bata.

Karaniwan, ang mga bata ay pumapasok sa preschool panahon ng taglagas kapag may pinakamalaking panganib ng paglitaw at pagkalat ng mga acute respiratory disease sa pangkat. Sa panahong ito, makatuwiran na bigyan ang mga bata ng kurso ng bitamina therapy, lalo na ang bitamina C, na nagpapataas ng resistensya ng katawan ng bata sa iba't ibang mga salungat na kadahilanan, kabilang ang mga nakakahawang ahente.

Mahalagang magtatag ng malapit na kaugnayan sa mga magulang ng mga bagong pasok na bata. Kinakailangan na ipaalam sa kanila araw-araw ang tungkol sa pag-uugali ng bata, ang kanyang gana, tungkol sa kung anong mga pagkain at pinggan ang hindi natanggap ng bata sa araw, upang magbigay ng mga tiyak na rekomendasyon sa pagpapakain sa bata sa bahay.

Mga tampok ng nutrisyon ng mga bata sa tag-araw.

Sa tag-araw, lalo na kapag ang isang institusyong preschool ay nagpapatakbo sa kanayunan, ang mga pinakamainam na pagkakataon ay nilikha para sa pagpapabuti ng kalusugan ng trabaho sa pangkat ng mga bata. Ang mga bata ay gumugugol ng karamihan sa kanilang oras sa sariwang hangin, nagsasagawa ng mahabang paglalakad, nagsasagawa ng iba't ibang mga pamamaraan ng hardening sa kanila nang mas aktibo, dagdagan ang kanilang pagkarga sa mga klase sa pisikal na edukasyon.

Ang lahat ng ito ay nauugnay sa pagtaas ng pagkonsumo ng enerhiya at nangangailangan ng pagtaas sa calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta ng mga bata.

Upang matugunan ang tumaas na pangangailangan sa nutrisyon at enerhiya ng mga bata, dapat gawin ang mga pagbabago sa pagkain.

Una, ang calorie na nilalaman ng nutrisyon ng mga bata sa kindergarten ay kailangang tumaas ng mga 10--15%, na nakamit sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng gatas (pangunahin sa anyo ng fermented milk drinks, na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng bata), pati na rin ang mga sariwang gulay, prutas at berry.

Pangalawa, ang biological na halaga ng mga diyeta ng mga bata sa tag-araw ay nadagdagan sa pamamagitan ng paggamit ng mga sariwang damo na pinayaman ng mga bitamina at microelement. Sa tag-araw, ang mga gulay sa hardin ay kasama sa mga diyeta ng mga bata: dill, perehil, kastanyo, berdeng sibuyas, spinach, lettuce.

Sa tag-araw, sa maraming mga institusyong preschool, lalo na ang mga matatagpuan sa mga lugar na may mainit na klima, ang ilang pagbabago sa diyeta ay ginagawa: ang tanghalian at hapon ay nagbabago ng mga lugar, na mas makatwiran sa physiologically. Ang tanghalian ay ipinagpaliban sa oras pagkatapos ng pagtulog sa araw. Sa mainit na hapon, kapag bumababa nang husto ang gana ng mga bata, inaalok sila ng mas magaan na pagkain sa anyo ng pangalawang almusal, na binubuo ng mga produkto ng fermented milk, juice, prutas, at yagoy. Ang mga bata ay nagpahinga pagkatapos matulog at nagugutom pagkatapos ng isang magaan na pangalawang almusal ay masarap sa tanghalian sa 4 pm.

Sa tag-araw, sa init, ang pangangailangan para sa pagtaas ng likido sa mga bata. Ito ay dapat tandaan at laging may sapat na dami ng inumin sa stock. Ang pag-inom ay inaalok sa mga bata sa anyo ng sariwang pinakuluang tubig, rosehip decoctions, gulay, unsweetened juice.

Ang pag-inom ay inirerekomenda na ibigay sa mga bata pagkatapos bumalik mula sa paglalakad at bago magsagawa ng mga pamamaraan ng pagpapatigas ng tubig. Kapag nag-oorganisa ng mahabang ekskursiyon, ang mga tagapagturo ay dapat magdala ng isang supply ng inumin (pinakuluang tubig, tsaa na walang tamis) at mga tasa ayon sa bilang ng mga bata.

Pag-iwas sa gastrointestinal mga sakit sa bituka.

Ayon kay Vedrashko VF, ang batayan para sa pag-iwas sa mga gastrointestinal na sakit ay ang mahigpit na pagsunod sa mga sanitary at hygienic na mga hakbang, maayos na nakaayos kapwa ang pangkalahatang regimen at ang diyeta.

Alam na ang hindi pagsunod sa diyeta na nauugnay sa mga maling agwat sa pagitan ng mga pagkain, ang dami ng pagkain, ay maaaring humantong sa hindi pagkatunaw ng pagkain, at sa hinaharap, ang dahilan. malubhang sakit bituka.

Kaya, na may mahabang pagitan sa pagitan ng mga pagkain, ang sikretong gastric juice ay may nakakainis na epekto sa gastric mucosa, na maaaring humantong sa gastritis. Ang madalas na pagkain ay humahantong sa pagsugpo sa sentro ng pagkain, ang pagkain sa tiyan at bituka ay walang oras upang matunaw at itinapon sa labas ng katawan sa isang hindi naprosesong anyo.

Ang mga sakit sa gastrointestinal sa mga bata ay maaaring mangyari bilang isang resulta ng pagpapakilala ng mga pathogenic microbes na pumapasok sa katawan sa iba't ibang paraan: sa pamamagitan ng hangin, pagkain, mga insekto.

Ang ilang mga nakakahawang sakit - tuberculosis, brucellosis at isang bilang ng iba ay ipinadala hindi lamang mula sa mga tao, kundi pati na rin sa pamamagitan ng pagkain ng gatas, karne ng mga may sakit na hayop. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga kinakailangan sa kalinisan para sa paghahanda ng pagkain ay dapat na mahigpit na sundin. Kung hindi man, maaari itong humantong sa isang malubhang sakit sa gastrointestinal - dysentery. Ang paggamot sa sakit na ito ay nagaganap sa isang klinikal na setting. Ang mahigpit na paghihiwalay ng pasyente ay kinakailangan. Ang dysentery ay nakakaapekto sa mga tao sa lahat ng edad, kadalasan ay mga bata.

Dysentery microbes - ang dysentery bacilli mula sa mga nahawaang bagay ay pumapasok sa katawan ng bata. Ang tinatawag na bacillus carriers, i.e. halos malusog na mga tao sa bituka ay nabubuhay at nagpaparami ng mga mikrobyo ng dysentery.

Ang mga microbes ng dysentery ay medyo matatag, maaari silang umiral sa labas ng katawan ng tao. Sa lupa na kontaminado ng mga dumi, ang mga mikrobyo ay maaaring manatiling buhay hanggang tatlong buwan, kahit na sa taglamig; sa balat ng hindi naghugas ng mga kamay 3-5 oras. (Vedrashko V.F.)

Maraming mikrobyo, kabilang ang dysentery, ay nabubuhay nang maayos sa pagkain. Kaya sa gatas, kefir, mantikilya, keso, tatagal sila ng hanggang 5-10 araw, sa mga berry - 5-6 araw, sa mga kamatis - 7-8 araw, sa mga pipino hanggang 15 araw. Ang mga microbes ng dysentery ay nabubuhay nang maayos sa mga yari na pinggan - karne, isda, gulay. Samakatuwid, sa paggawa ng mga pagkaing ito, kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang mga patakaran sa sanitary at agad na kainin ang mga ito.

Ang mga pasyente na may dysentery ay sinusunod sa buong taon, ngunit ang mga carrier outbreak ay nangyayari sa mga buwan ng tag-init (Hulyo, Agosto). Ito ay dahil sa ang katunayan na sa tag-araw ang mga bata ay kumakain ng higit pang mga berry, prutas, gulay, sa ibabaw kung saan maaaring mayroong mga mikrobyo.

Ang pagpaparami ng mga mikrobyo ay maaaring ihinto sa pamamagitan ng maingat na pag-init o pagpapakulo sa kanila. Ang mga pinggan at kontaminadong bagay ay dapat ma-disinfect.

Ang mga bulate ay pumapasok sa gastrointestinal tract sa pamamagitan ng paglunok sa mga itlog ng bata at sa kanilang mga larvae. Ang pagiging sa katawan ng bata secrete Nakakalason na sangkap(mga lason), na may masamang epekto sa sistema ng nerbiyos, nawawala ang gana, nasira ang panunaw. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang mga sakit na helminthic. Upang gawin ito, una sa lahat, kinakailangan upang harapin ang pinagmumulan ng impeksyon (hindi nahugasan o mahinang hugasan na mga gulay, berry, kinakain lalo na sa tag-araw, hilaw na tubig, hindi pinakuluang gatas, atbp.), Mga carrier ng mga sakit (mga insekto, rodents. ).

Upang labanan ang mga sakit sa gastrointestinal, kasama ang pagsunod sa mga panuntunan sa personal na kalinisan ng mga matatanda, kinakailangan na itanim sa mga bata mula sa napakaagang edad ang mga kasanayan sa kultura at kalinisan: Maghugas ng kamay bago kumain, pagkatapos gumamit ng banyo, pagkatapos makipaglaro sa mga aso, pusa, na kadalasang nagdadala ng mga sakit. (Vedrashko V.F.)

Pagkalason sa pagkain.

Ang isang malaking panganib sa mga bata, lalo na sa mga kondisyon ng pangkat ng mga bata, ay pagkalason sa pagkain, na maaaring bacterial at hindi bacterial na pinagmulan. Ang pagkalason sa pagkain na pinagmulan ng bacteria (mga nakakalason na impeksyon) ay nangyayari bilang resulta ng paglunok ng mapaminsalang mikrobyo na naglalabas ng mga lason. Ang mga tipikal na anyo ng mga nakakalason na impeksyon ay kadalasang sanhi ng maraming mikroorganismo ng grupong paratyphoid (Salmonella) at sa anyo ng iba't ibang Escherichia coli, kasama ng dysentery. Ang mga nakakalason na impeksyon ay maaaring mangyari kapag kumakain ng kontaminadong karne, mga nahawaang hayop, ibon, isda, mga produkto ng pagawaan ng gatas. (Vedrashko)

Kadalasan, ang mga toxicoinfections ay sanhi ng mga produktong nakaimbak sa tinadtad na anyo sa isang temperatura na nakakatulong sa pagbuo ng mga mikrobyo. Ang mga semi-tapos na mga produkto tulad ng tinadtad na karne, pate, gulash, halaya, aspic dish, liver sausages, mapanganib na mag-imbak kahit na sa malamig. (Vedrashko V.F.)

Ang mga produktong kinakain nang walang karagdagang paggamot sa init ay dapat na maingat na ihiwalay mula sa mga hilaw na pagkain. Maaaring mangyari ang pagkalason kapag kumakain ng hindi luto o piniritong karne.

Ang pagkalason sa bakterya ay maaaring sanhi ng staphylococci. Ang pinagmumulan ng impeksyon ng mga produkto ng staphylococcus ay pangunahing mga manggagawa sa food block na may iba't ibang mga sugat sa balat (mga abrasion, paso, abscesses). Ang pag-iwas sa staphylococcal at iba pang mga uri ng nakakalason na impeksyon ay binubuo sa mahigpit na pagsunod sa sanitary improvement ng food unit, pagsubaybay sa kalusugan ng mga empleyado nito. Madalas mga sakit na staphylococcal nauugnay sa pagkonsumo ng gatas mula sa mga may sakit na baka. Ang staphylococci ay maaaring mabilis na dumami sa mga pagkaing madaling masira (karne, isda, piniritong itlog), lalo na sa temperatura ng silid.

Ang mga malubhang anyo ng pagkalason ay sanhi ng lason ng botulinum bacillus. Kadalasan ang sakit na ito ay sinusunod kapag kumakain ng lipas mga produktong sausage, isda ng sturgeon, inasnan at pinausukang bream, de-latang isda.

Ang pagkalason sa pagkain ng di-bacterial na pinagmulan ay maaaring sanhi ng pagkain ng mga lason na mushroom, berries ng mga ligaw na halaman.

Marahil ang pagkalason sa pagkain na may mga lason ng tingga, tanso, arsenic, na maaaring makapasok sa pagkain mula sa panloob na mga dingding ng ulam, lalo na kung ang mga acidic na pagkain ay nakaimbak sa ulam na ito. (Vedrashko V.F.)

Ang isang makatwirang binubuo na menu sa isang institusyong preschool ay isang seleksyon ng mga pang-araw-araw na pagkain ng rasyon na nagbibigay sa mga bata ng mga pangunahing sustansya (protina, taba, carbohydrates) at enerhiya, na isinasaalang-alang ang edad, katayuan sa kalusugan at mga kondisyon ng kanilang paglaki (tingnan.

Tab. apat).

Para sa mga batang may edad na 1 hanggang 3 taon at mga bata mula 4 hanggang 7 taon, ang mga hiwalay na menu ay inihanda. Ang nutrisyon sa mga grupong ito ng mga bata ay naiiba sa bilang ng mga produkto, ang dami ng pang-araw-araw na diyeta at ang laki ng mga solong bahagi, pati na rin sa mga katangian ng pagproseso ng culinary ng mga produkto.

Ang mga bata na nasa preschool sa loob ng 9-10 oras (araw na pananatili) ay tumatanggap ng 3 pagkain sa isang araw, na nagbibigay ng humigit-kumulang 75-80% pang-araw-araw na pangangailangan mga bata sa sustansya. Ang almusal ay 25% ng pang-araw-araw na calorie, tanghalian - 40% at meryenda sa hapon - 15% (hapunan - 20% - natatanggap ng bata sa bahay).

Para sa mga bata na nasa preschool sa loob ng 12-14 na oras (mahabang araw), maaari mong ayusin ang parehong 3 at 4 na pagkain sa isang araw. Sa unang kaso (kung ang mga bata ay nasa institusyon sa loob ng 12 oras), ang kanilang mga pagkain ay binubuo ng almusal (15% ng pang-araw-araw na calorie), tanghalian (35%) at afternoon tea (20-25%).

Para sa mga bata na nasa isang round-the-clock na pamamalagi, pati na rin sa isang pinalawig na araw na may 14 na oras na paglagi, ang ika-4 na pagkain ay ibinibigay - hapunan, na 25% ng caloric na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta. Ang calorie na nilalaman ng meryenda sa hapon ay dapat na 10-15%.

Sa isang institusyong preschool, ang isang partikular na menu ay pinagsama-sama para sa bawat araw. Mahalagang obserbahan ang tamang ratio ng mahahalagang sustansya sa mga diyeta ng mga bata - ang prinsipyo ng balanseng diyeta. Sa mga diyeta ng mga batang preschool, ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates ay dapat na 1:1:4. Ang hindi sapat, sobra o hindi balanseng nutrisyon ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa katawan ng bata.

Sa malnutrisyon, mayroong isang mahinang pagtaas ng timbang, isang pagbawas sa pisikal na pag-unlad ng bata, isang pagkasira sa proteksyon ng immunological, na nag-aambag sa pagsisimula ng mga sakit at ang kanilang mas malubhang kurso. Sa labis na nutrisyon, mayroong labis na pagtaas sa timbang ng katawan, ang pag-unlad ng labis na katabaan, ang isang bilang ng mga metabolic na sakit ay nangyayari, at ang mga paglabag sa cardiovascular at iba pang mga sistema ay nabanggit. Kinakailangan na patuloy na magsikap na mapanatili ang pinakamainam na halaga ng mga protina, taba at carbohydrates sa mga diyeta ng mga bata at ang kanilang tamang ratio, pag-iwas sa mga paglabag kahit na sa ilang mga araw.

Talahanayan 4. Ang pangangailangan ng mga bata sa maaga at preschool na edad para sa mga pangunahing sustansya at enerhiya*

"Inaprubahan ng Punong Sanitary Doctor ng USSR noong Mayo 28, 1991, No. 578691.

Ang ilang mga produkto na kasama sa set na ito ay kasama sa diyeta ng bata araw-araw, ang iba - ang mga bata ay maaaring makatanggap bawat ibang araw o 2 beses sa isang linggo. Kaya, sa menu ng mga bata araw-araw kinakailangan na isama ang lahat araw-araw na allowance gatas, mantikilya at langis ng gulay, asukal, tinapay, karne. Kasabay nito, ang mga isda, itlog, keso, cottage cheese, sour cream ay maaaring ibigay sa mga bata hindi araw-araw, ngunit pagkatapos ng 2-3 araw, ngunit kinakailangan upang matiyak na ang lahat ng kinakailangang halaga ng pagkain ay naubos sa 10 araw.

Kapag nag-iipon ng isang menu para sa pagpapakain sa mga bata sa isang institusyong preschool, ang tamang pamamahagi ng mga produkto sa araw ay sinusunod, batay sa mga katangian ng physiological ng panunaw ng mga batang preschool. Kaya, dahil ang mga pagkaing mayaman sa protina, lalo na sa kumbinasyon ng taba, ay mananatili nang mas matagal sa tiyan ng bata at nangangailangan ng higit pang mga digestive juice upang matunaw, ang mga pagkaing naglalaman ng karne at isda ay inirerekomenda na ibigay sa umaga - para sa almusal at tanghalian. Para sa hapunan, ang mga pagkaing pagawaan ng gatas, gulay at prutas ay dapat ibigay, dahil. Ang lacto-vegetarian na pagkain ay mas madaling natutunaw, at habang natutulog, bumabagal ang mga proseso ng panunaw.

Ang mga kinakailangang ito para sa paghahanda ng menu sa mga institusyong preschool ay makikita sa mga naaprubahang pamantayan ng mga natural na hanay ng pagkain. Walang pagkakaiba sa dami ng mga produktong naglalaman ng protina para sa mga batang may pananatili sa araw at sa buong orasan. Ang pagkakaiba ay nasa dami lamang ng gatas, gulay, cereal, prutas. Sa mga day group, ang kanilang bilang ay nababawasan kumpara sa mga round-the-clock at extended stay group.

Kapag pinagsama-sama ang menu, una sa lahat, dapat mong isaalang-alang ang komposisyon ng hapunan, para sa paghahanda kung saan ito ginugol maximum na halaga karne, isda, gulay. Bilang isang patakaran, ang pamantayan ng karne ay ganap na natupok para sa tanghalian, pangunahin bilang pangalawang kurso. Para sa mga pangalawang kurso, bilang karagdagan sa karne ng baka, maaari mong gamitin ang walang taba na baboy, tupa, manok, karne ng kuneho, offal (sa anyo ng soufflé, cutlet, meatballs, pinakuluang gulash, nilagang, atbp.).

Ang pagpili ng mga unang kurso sa nutrisyon ng mga preschooler ay hindi limitado - maaari kang gumamit ng iba't ibang mga sopas sa karne, isda at sabaw ng manok, vegetarian, pagawaan ng gatas, mga sopas ng prutas.

Dahil sa pangangailangan para sa malawakang paggamit ng iba't ibang mga gulay sa diyeta ng mga bata (parehong sariwa at pinakuluang), isang salad, pangunahin mula sa mga hilaw na gulay, mas mabuti na may pagdaragdag ng mga sariwang damo, ay dapat isama sa tanghalian. Upang mapabuti ang lasa, maaari kang magdagdag ng mga sariwa o tuyong prutas sa salad (halimbawa, magluto ng gadgad na karot na may mga mansanas, sariwang repolyo na salad na may prun, atbp.).

Bilang pangatlong kurso, mas mainam na bigyan ang mga bata ng sariwang prutas o juice, sariwang berry, at sa kanilang kawalan - sariwa o pinatuyong prutas na compotes, pati na rin ang de-latang prutas o mga katas ng gulay, fruit purees (para sa pagkain ng sanggol).

Para sa almusal, pati na rin para sa hapunan, ang mga bata ay binibigyan ng iba't ibang mga lugaw ng gatas, mas mabuti na may mga gulay o prutas (oatmeal, semolina o kanin na may mga karot, prun, pinatuyong mga aprikot, pasas, atbp.), Mga pagkaing gulay (karot sa sarsa ng gatas, gulay. nilaga, nilagang repolyo, beets, vegetable caviar), cereal at vegetable dish (pinalamanan na repolyo na may kanin, carrot cutlet, iba't ibang casseroles), cottage cheese dish (cheesecakes, casseroles, lazy dumplings), egg dish (scrambled egg, scrambled egg na may mga kamatis , patatas, atbp.), banayad na uri ng keso. Para sa almusal, ang mga bata ay maaaring tumanggap ng mga bata na sausage o sausage, babad na herring, steamed o pinakuluang isda. Sa mga inumin para sa almusal, kadalasang nagbibigay sila ng cereal na kape na may gatas, tsaa na may gatas, gatas; para sa hapunan - gatas, kefir, mas madalas - tsaa na may gatas.

Para sa almusal at hapunan, ito ay kanais-nais, pati na rin para sa tanghalian, upang bigyan ang mga bata ng mga salad mula sa sariwang gulay at prutas.

Ang meryenda sa hapon ay karaniwang binubuo ng dalawang pinggan - pagawaan ng gatas (kefir, fermented baked milk, gatas, yogurt, biokefir, atbp.) at mga pastry o kendi(cookies, waffles, gingerbread). Maipapayo na isama ang iba't ibang sariwang prutas at berry sa meryenda sa hapon. Para sa mga bata na kumakain ng 3 beses sa isang araw na may pinalawig na araw, maaaring isama sa meryenda sa hapon ang isang gulay o cereal dish (casserole, puding) o isang cottage cheese dish.

Kapag pinagsama-sama ang menu, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa iba't ibang mga pinggan sa buong araw at sa buong linggo, tinitiyak nila na ang parehong ulam ay hindi paulit-ulit hindi lamang sa araw na ito, kundi pati na rin sa mga darating na araw. Kinakailangan na sa araw ang bata ay tumatanggap ng dalawang pagkaing gulay at isang cereal lamang. Bilang mga side dish para sa mga pangunahing pagkain, dapat magsikap na magbigay ng mga gulay, at hindi mga cereal o pasta. Ang pagkakaiba-iba sa nutrisyon ng mga bata ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paghahanda ng isang malawak na hanay ng mga pinggan. Halimbawa, ang karne ng baka ay maaaring gamitin upang magluto hindi lamang ng mga cutlet, kundi pati na rin ng soufflé, gulash, karne at patatas at mga casserole ng karne at gulay.

Ang pinagsama-samang menu ay naayos sa isang espesyal na menu-layout form, na naglilista ng lahat ng mga pagkaing kasama sa pang-araw-araw na diyeta, ang kanilang output (bigat ng bawat paghahatid), ang pagkonsumo ng mga produkto para sa paghahanda ng bawat ulam (nakasulat bilang isang fraction: sa numerator - ang halaga ng produkto bawat bata, sa denominator - ang halaga ng produktong ito para sa lahat ng mga batang pinapakain).

Ang menu para sa mga batang wala pang 3 taong gulang at mula 3 hanggang 7 taong gulang ay maaaring karaniwan, ngunit ang layout na nagpapahiwatig ng pagkonsumo ng mga produkto ay dapat na hiwalay. Ito ay kinakailangan upang mahigpit na ayusin ang bilang ng mga bata ng bawat isa pangkat ng edad naroroon sa institusyon sa isang takdang petsa.

Upang matukoy ang ani ng isang ulam, ang mga pagkalugi sa panahon ng malamig at mainit na pagluluto ng mga produkto ay isinasaalang-alang, pati na rin ang hinang ng ilang mga yari na pinggan, gamit ang mga espesyal na talahanayan.

Ang espesyal na idinisenyong promising lingguhan, sampung araw o dalawang linggong mga menu, na nagbibigay-daan para sa mas maraming iba't ibang mga pagkain at alisin ang matrabahong proseso ng pang-araw-araw na paghahanda ng menu, ay malaking tulong sa pagsasama-sama ng mga diyeta sa isang institusyong preschool.

Sa ilang mga institusyong preschool, ang mga naturang promising menu ay binuo batay sa iba't ibang panahon ng taon.

Bilang karagdagan sa mga promising menu, ang isang institusyong preschool ay dapat magkaroon ng espesyal na dinisenyo na mga file ng card ng mga pinggan na nagpapahiwatig ng layout, calorie na nilalaman ng ulam, ang nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates sa loob nito, ang kanilang ratio at halaga ng enerhiya. Ang paggamit ng mga card na ito ay nagbibigay-daan, kung kinakailangan, upang palitan ang isang ulam ng isa pang may pantay na komposisyon at calorie na nilalaman.

Sa kawalan ng anumang mga produkto, maaari silang mapalitan ng iba pang katumbas sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga pangunahing nutrients, lalo na ang protina. Para sa tamang pagpapalit ng mga produkto, gumagamit sila ng isang espesyal na talahanayan ng pagpapalit ng produkto para sa mga pangunahing nutrients, na inaprubahan ng Ministry of Health ng Russian Federation. Halimbawa, ang 100 g ng isda ay maaaring mapalitan ng karne ng baka, na dapat kunin ng 87 g, ngunit sa parehong oras, 1.5 g ng langis ay dapat na hindi kasama sa pang-araw-araw na diyeta ng bata, dahil. Ang karne ay naglalaman ng mas maraming taba kaysa sa isda.

Ang mahigpit na pagsunod sa diyeta ay napakahalaga sa pag-aayos ng nutrisyon ng mga bata. Ang oras ng pagkain ay dapat na pare-pareho at tumutugma sa mga physiological na katangian ng mga bata ng iba't ibang mga pangkat ng edad.

Ang mahigpit na pagsunod sa mga oras ng pagkain ay nagsisiguro sa pagbuo ng isang nakakondisyon na reflex ng pagkain para sa isang sandali, i.e. pagtatago ng mga katas ng pagtunaw at mahusay na panunaw ng kinain na pagkain. Sa walang pinipiling pagpapakain sa mga bata, ang food reflex ay nawawala, bumababa ang gana sa pagkain at ang normal na paggana ng mga digestive organ ay naaabala.

Sa mga bata ng maaga at preschool edad, ang proseso ng gastric digestion ay tumatagal ng humigit-kumulang 3-3.5 na oras.Sa pagtatapos ng panahong ito, ang tiyan ay walang laman at ang bata ay may gana. Samakatuwid, ang mga preschooler ay dapat tumanggap ng pagkain ng hindi bababa sa 4 na beses sa isang araw na may pagitan sa pagitan ng magkahiwalay na pagpapakain ng 3-3.5-4 na oras.

Ang pinaka-pisyolohikal ay ang sumusunod na diyeta:

Almusal 7.30 - 8.30

Tanghalian 11.30-12.30

Meryenda sa hapon 15.00-16.00 Hapunan 18.30-20.00

Ang diyeta ng mga bata sa mga institusyong preschool ay itinatag depende sa haba ng pananatili ng mga bata sa kanila. Sa mga institusyon ng mga bata na may pananatili sa araw ng mga bata (sa loob ng 9-10 oras), ang mga bata ay tumatanggap ng 3 pagkain sa isang araw:

Almusal 8.30 Tanghalian 12.00-12.30 Meryenda 16.00

Hapunan (sa bahay) 19.00 - 20.00

Ang mga bata na nasa isang pinalawig na araw (12-14 na oras) o nasa 24 na oras na pamamalagi ay tumatanggap ng 4 na pagkain sa isang araw. Kasabay nito, ang almusal at iba pang mga pagkain ay bahagyang inilipat sa mas maagang oras:

Almusal 8.00 Tanghalian 12.00 Panghapong meryenda 15.30 Hapunan 18.30-19.00

Sa mga round-the-clock na grupo, ipinapayong magbigay ng isang baso ng kefir o gatas ang mga bata bago matulog sa 21.00.

Ang mga oras ng pagkain sa mga preschool ay dapat na mahigpit na sinusunod. Ang mga paglihis mula sa itinakdang oras ay maaaring payagan lamang sa mga pambihirang kaso at hindi hihigit sa 20-30 minuto. Samakatuwid, ang mga pinuno ng mga institusyong preschool ay dapat magbayad ng pinakamataas na pansin sa wastong organisasyon ng trabaho sa yunit ng pagkain at ang napapanahong paghahatid ng pagkain sa mga grupo ng mga bata. Ang mga break sa pagkain ay hindi dapat pahintulutan. Ang bawat bagong ulam ay dapat matanggap kaagad ng bata pagkatapos niyang kainin ang nauna. Ang mga bata ay inirerekomenda na nasa mesa sa panahon ng tanghalian nang hindi hihigit sa 25-30 minuto, sa panahon ng almusal at hapunan - 20 minuto, sa panahon ng afternoon tea - 15 minuto.

Ang isa sa mga mahahalagang punto ng diyeta ay ang pagbabawal na bigyan ang mga bata ng anumang pagkain sa mga pagitan sa pagitan ng pagpapakain, pangunahin ang iba't ibang mga sweets, cookies, buns. Ito ay kinakailangan upang bigyan ng espesyal na pansin ang mga attendant at mga magulang.

Ang tamang diyeta ay nagbibigay para sa pagtalima ng mga physiological na pamantayan ng pang-araw-araw at solong dami ng pagkain, na mahigpit na tumutugma sa edad ng bata, ang antas ng kanyang pisikal na pag-unlad at estado ng kalusugan. Ang labis na malalaking bahagi ng pagkain ay humantong sa pagbaba ng gana, maaaring magdulot ng mga kaguluhan sa normal na paggana ng mga organ ng pagtunaw. Ang mga maliliit na volume ay hindi nagiging sanhi ng pakiramdam ng kapunuan.

Kemerovo Technological Institute of Food Industry

Pagkain ng sanggol sa preschool

KEMEROVO-2008

Panimula

Listahan ng mga mapagkukunang ginamit

Panimula

Ang mabuting nutrisyon ng mga bata ay isang kinakailangang kondisyon para matiyak ang kanilang kalusugan, paglaban sa mga impeksyon at iba pang masamang salik, at ang kakayahang matuto sa lahat ng panahon ng paglaki. Ang prayoridad na papel ng nutrisyon sa pagpapanatili ng kalusugan ng mga bata at kabataan ay nakasaad sa isang atas ng pamahalaan Pederasyon ng Russia"Ang konsepto ng patakaran ng estado sa larangan ng malusog na nutrisyon ng populasyon ng Russian Federation hanggang 2010" at ang programa ng pangulo na "Mga Bata ng Russia".

Ang pagkain ang tanging pinagmumulan ng mahahalagang sangkap na kinakailangan para sa paglaki at pagbuo ng katawan ng bata, ang masiglang aktibidad nito at paglaban sa masamang impluwensya sa kapaligiran. Kaugnay nito, napakahalaga na pag-aralan ang organisasyon ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong preschool, dahil ang kalusugan ng mga mag-aaral ay higit sa lahat dahil sa mga iminungkahing diyeta.

Rational na nutrisyon na nakakatugon pisyolohikal na pangangailangan isang lumalagong organismo sa mga sustansya at enerhiya, tinitiyak ang normal na maayos na pag-unlad ng bata, pinatataas ang paglaban nito sa iba't ibang mga salungat na kadahilanan, at nag-aambag sa pag-unlad ng kaligtasan sa iba't ibang mga impeksiyon. Ang hindi kasiya-siyang organisasyon ng nutrisyon, lalo na sa mga batang pumapasok sa mga kindergarten, ay isa sa mga pangunahing dahilan para sa pagkalat ng mga talamak na sakit sa paghinga, isang pagtaas sa bilang ng mga madalas at pangmatagalang may sakit na mga bata.

Ang pag-aaral ng samahan ng nutrisyon, ang sanitary at hygienic na estado ng catering unit sa balangkas ng panlipunan at kalinisan na pagsubaybay ay nagpakita na ang papel ng nutrisyon sa mga modernong kondisyon ay makabuluhang tumataas dahil sa impluwensya sa lumalagong organismo ng mga kadahilanang panlipunan tulad ng isang matalim na acceleration sa bilis ng buhay, isang pagtaas sa nagbibigay-malay na impormasyon na natanggap ng mga bata sa nursery - hardin at sa bahay, na kinasasangkutan ng mga bata sa pisikal na edukasyon at iba pang mga uri ng pisikal na aktibidad (ritmo, sayawan, atbp.).

Bilang karagdagan, ang panahon ng maaga at edad ng preschool ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinakamalakas na paglaki ng katawan, ang mabilis na kurso ng mga proseso ng metabolic, ang pag-unlad at pagpapabuti ng mga pag-andar ng maraming mga organo at sistema (lalo na ang nerbiyos), aktibidad ng motor, na sa ang pagliko ay nangangailangan ng sapat na suplay ng mga sustansya, na siyang tanging pinagkukunan ng enerhiya para sa lumalagong organismo.

Ang kalusugan ng tao ay higit na tinutukoy ng kalidad ng kanyang nutrisyon sa pagkabata. Ang katawan ng isang bata ay naiiba sa mabilis na paglaki ng isang may sapat na gulang, masinsinang kurso ng mga metabolic na proseso. Sa mga unang taon ng buhay, ang istraktura ay nabuo, at ang mga pag-andar ng nerbiyos, buto, kalamnan, cardiovascular, endocrine at iba pang mahahalagang sistema ay napabuti. Sa bagay na ito, ang katawan ng bata ay may mataas na pangangailangan para sa lahat ng nutrients - isang pinagmumulan ng plastic material.

Tinitiyak ng wastong nutrisyon ang normal na pisikal na pag-unlad ng bata, pinipigilan ang paglitaw ng mga paglihis sa pag-unlad at paglaki.

Ang sapat na probisyon ng bata sa lahat ng nutrients, lalo na ang mga bitamina, mineral salts at microelements, ay isa sa mga pangunahing punto sa pag-iwas sa mga nakakahawang sakit.

Ang estado ng kaligtasan sa sakit ay tinutukoy hindi lamang ng dami ng bahagi ng nutrisyon, ngunit sa pamamagitan ng kalidad at biological na halaga nito. Bilang karagdagan, ang makatwirang nutrisyon ay nagdaragdag ng paglaban ng katawan ng bata sa mga epekto ng nakakapinsalang mga kadahilanan sa kapaligiran.

Ang nutrisyon ay may mapagpasyang epekto sa pag-unlad ng central nervous system ng bata, ang kanyang katalinuhan, at ang estado ng kapasidad sa pagtatrabaho. Sa ating panahon - isang oras ng labis na karga, ang pagbilis ng takbo ng buhay, ang posibilidad ng mga nakababahalang sitwasyon - dapat itong alalahanin na Wastong Nutrisyon sa pagkabata ay makakatulong sa maraming paraan upang malampasan ang mga kahirapan sa buhay.

1.1 Mga tampok ng pag-unlad ng pisyolohikal ng mga batang preschool (3-7 taong gulang)

Ang edad na 3-7 taon ay tumutukoy sa panahon ng preschool, na napakahalaga sa pag-unlad ng bata, dahil ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang husay at functional na pagpapabuti ng utak, lahat ng mga organo at sistema ng katawan.

Ang dynamics ng pisikal na pag-unlad ng isang bata sa edad ng preschool ay hindi pantay. Sa ika-4 at ika-5 taon ng buhay, ang paglaki ng bata ay medyo bumagal, ang bata ay lumalaki ng 4-6 cm bawat taon, at sa kasunod na panahon ng buhay (sa edad na 6-7 taon) ang pagtaas ng paglaki umabot sa 8-10 cm bawat taon. Ang mabilis na pagtaas ng paglaki ng mga bata sa edad na ito ay tinatawag na "unang panahon ng pag-uunat." Ito ay nauugnay sa mga functional na pagbabago sa endocrine system (nadagdagang pag-andar ng pituitary gland). Sa paglipas ng mga taon, ang mga proporsyon ng katawan ng bata ay nagbago nang malaki. Sa edad na 7, ang kanyang itaas at ibabang mga paa ay kapansin-pansing humahaba, at ang circumference ng dibdib ay tumataas.

Ang pagtaas ng timbang ng katawan ng mga bata sa ika-4 na taon ng buhay, pati na rin ang pagtaas sa paglaki, medyo bumabagal at nag-average ng 1.2-1.3 kg bawat taon, at pagkatapos ay muli ang isang mas masinsinang pagtaas sa timbang ng katawan ay nabanggit: sa ika-5. taon ng buhay, ang bata ay nagdaragdag ng isang average ng 2 kg, para sa ika-6 -2.5 kg, para sa ika-7 tungkol sa 3.5 kg. Sa edad na 6-7, doble ang timbang ng katawan ng isang bata kumpara sa bigat nito sa edad na isa.

Ang mga batang preschool ay higit na umuunlad musculoskeletal system. Ang tissue ng buto ay nagiging mas siksik, tumataas ang timbang ng katawan.

Sa edad na 5, ang kanyang lakas at pagganap ay tumaas nang malaki. Ang contractility ng mga kalamnan ay nagpapabuti, ang kanilang lakas ay tumataas. Ang pag-unlad at pagkita ng kaibahan ng central nervous system sa mga batang preschool ay ipinahayag sa pagpapabuti mga function ng motor pag-unlad ng koordinasyon ng mga paggalaw. Ang mga batang preschool ay mas nababanat kumpara sa mga maliliit na bata. pisikal na Aktibidad. Mayroon silang mahusay na binuo na pananalita, ang mga bata sa edad na ito ay may ilang mga kasanayan sa paglilingkod sa sarili, trabaho, at handa para sa pag-aaral. Ang kanilang paglaban sa mga sakit ay mas mataas.

Ang aktibidad ng digestive tract sa mga bata sa pagtatapos ng panahon ng preschool ay umabot sa antas ng isang may sapat na gulang. Sa edad na 7, ang mga bagang ng bata ay pumutok. Mula 6-7 taong gulang, ang pagbabago ng lahat ng mga ngipin ng gatas ay nagsisimula. Ang dami ng tiyan sa edad na 5-7 ay umabot sa 400-500 ml, ang muscular layer nito ay tumataas, ang dami ng digestive juice ay tumataas nang malaki at ang kanilang aktibidad na enzymatic ay tumataas. Ang mga bata sa edad na ito ay mas malamang na makaranas ng mga karamdaman sa gastrointestinal tract. Ang mga talamak na impeksyon sa pagkabata ay karaniwan, na pinadali ng malawakang komunikasyon ng mga preschooler sa iba. Ang mga ito ay nagpapatuloy nang mas madali kaysa sa mga maliliit na bata, at mas madalas na humantong sa mga malubhang kahihinatnan. Kaugnay ng patuloy na pagtaas ng sensitization ng katawan sa mga batang preschool, ang mga allergic at infectious-allergic na sakit, tulad ng bronchial hika, rayuma, hemorrhagic vasculitis, at iba pa, ay nakatagpo na.

Ang mga batang preschool ay madalas na dumaranas ng mga talamak na sakit sa paghinga, na nauugnay sa medyo mababang kaligtasan sa sakit sa edad na ito at pagtaas ng mga kontak sa mga matatanda at mga kapantay. Ito ay lalo na kapansin-pansin sa mga bata na pumapasok sa mga institusyong preschool, kung saan kinakailangan na iisa ang mga grupo ng mga bata na madalas at pangmatagalang sakit (chdb). Ang grupong ito ng mga bata ay nangangailangan ng malaking atensyon at tulong sa proseso ng pagbagay sa mga bagong kondisyon, gayundin sa pagpapalakas at pagpapatigas ng kanilang katawan.

1.2 Pangunahing nutrisyon at enerhiya na kailangan ng mga bata

Ang diyeta ng mga bata ay dapat na iba-iba at balanse sa mga tuntunin ng mahahalagang sustansya. Ang mga pang-araw-araw na rasyon ay hindi dapat magkaiba nang husto sa isa't isa at mula sa mga pamantayan ng physiological sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga pangunahing nutrients.

Kailangan ng katawan ng bata sustansya ng isang tiyak na kalidad at matugunan ang mga pangangailangan nito sa proseso ng paglago. Bilang karagdagan, ang mga bata ay may mas mataas na metabolismo. Ang pang-araw-araw na allowance ay dapat sumaklaw sa paggasta ng enerhiya ng mga bata sa bawat yugto ng paglaki. Ang pangangailangan para sa mga protina ay natutukoy sa pamamagitan ng halaga ng pagbabayad para sa mga excretions (ihi, feces, balat secretions) ng timbang ng katawan at ang pagbuo ng mga bagong tisyu, ang balanse ng protina sa pagkain o ang kakulangan ng hindi kanais-nais na mga pagbabago sa katawan, na ipinakita sa paglaki pagkaantala, lalo na ng mga buto.

Ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates sa pagkain ng isang bata ay dapat na humigit-kumulang sa mga sumusunod: 1:2:4, iyon ay, kung ang buong pang-araw-araw na nilalaman ng calorie ay kinuha bilang 100 porsyento, kung gayon ang mga protina ay dapat na katumbas ng labing-apat, taba - tatlumpung , carbohydrates - limampu't anim na porsyento, lamang sa Sa kasong ito, ang pagkain ay magiging kapaki-pakinabang para sa kalusugan, paglaki, pag-unlad at pagganap ng bata.

Ang mga protina, lalo na sa nutrisyon ng mga bata, ay hindi maaaring palitan ng anumang iba pang bahagi ng pagkain. Sa kanilang pakikilahok, ang lahat ng pinakamahalagang pag-andar ng katawan ay isinasagawa: paglaki, metabolismo, trabaho ng kalamnan, pag-iisip, pagpaparami ng mga supling. Ang pangangailangan para sa kanila ay nasiyahan salamat sa mga pagkaing karne, isda at itlog. Gayunpaman, ang labis na protina sa diyeta ay mapanganib din, tulad ng kapansanan sa pag-andar ng excretory ng bato, dyspepsia.

Ang isang mahalagang papel sa katawan ay nilalaro ng carbohydrates - isang madaling natutunaw na mapagkukunan ng enerhiya: bilang bahagi ng DNA at RNA, sila ay kasangkot sa paghahatid ng namamana na impormasyon; bilang isang istrukturang elemento ng erythrocyte membrane, tinutukoy ang pangkat ng dugo; Ang mga bahagi ng carbohydrate ay bahagi ng isang bilang ng mga hormone.

Ang carbohydrates ay bahagi ng mga istruktura ng cell, lumahok sa synthesis ng mga nucleic acid, ang mga proseso ng regulasyon ng patuloy na panloob na kapaligiran ng katawan. Ang pangangailangan para sa kanila ay nasiyahan sa pamamagitan ng mga gulay, cereal at mga produktong culinary.

Ang kakulangan ng carbohydrates sa diyeta ay maaaring humantong sa paggamit ng protina para sa mga pangangailangan ng enerhiya at ang paglitaw ng nakatagong kakulangan sa protina. Ang labis na carbohydrates ay maaaring humantong sa mas mataas na deposition ng taba, hypovitaminosis B1, pagpapanatili ng tubig sa katawan at utot.

Ang biological na papel ng dietary lipids ay multifaceted. Ang pagiging isang "compact" na mapagkukunan ng enerhiya at isang tagapagtustos ng mga sangkap na kailangang-kailangan para sa mga mahahalagang proseso - polyunsaturated fatty acids (PUFAs) at fat-soluble na bitamina, nagsisilbi rin sila bilang isang plastic na materyal at may epekto sa pag-save ng protina.

Ang taba, bilang bahagi ng pagkain, ay mataas sa calories. Ang labis na taba ay negatibong nakakaapekto sa katawan: ang pag-andar ng mga glandula ng gastrointestinal tract ay nagambala.

Mahalagang tiyakin na ang diyeta ay naglalaman ng sapat na nilalaman ng mga saturated fatty acid (PUFAs) - linoleic. Ang mga PUFA ay may mas mataas na reaktibiti, na aktibong kasangkot sa mga proseso ng metabolic, kolesterol, pagtaas ng pagkalastiko at malinaw na mga sisidlan. Sa kawalan o kakulangan ng mga PUFA nadagdagan ang pagkatuyo balat, pagkahilig sa mga karamdaman ng kolesterol at choline metabolism.

Sa diyeta ng mga maliliit na bata, ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates ay dapat na 1:1:4.

Ang nutritional usefulness ng pagkain ay natutukoy sa pamamagitan ng sapat na nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral salts, at bitamina.

Ang nalulusaw sa taba na bitamina A (retinol) ay kasangkot sa pagbuo ng visual purple sa retina - rhodopsin, pinapanatili ang normal na pag-andar ng balat, mauhog lamad, at kornea ng mga mata.

Samakatuwid, sa diyeta ng mga bata ay dapat mayroong sapat na dami ng mga produktong hayop (atay ng hayop, karne, isda, yolks ng itlog, kulay-gatas at cream).

Naglalaro ang bitamina C mahalagang papel sa mga proseso ng biological oxidation ng iba't ibang substrates, ang synthesis ng steroid hormones, ang pagbuo ng collagen at intercellular substance; pinoprotektahan ang adrenaline, protina-enzymes mula sa oksihenasyon, nagtataguyod ng pamumuo ng dugo at pagbabagong-buhay ng tissue. Maaaring mangyari ang kakulangan sa bitamina C kung walang sapat na sariwang prutas sa diyeta. Kasabay nito, ang mga batang preschool ay karaniwang tumatanggap ng sapat na dami ng ascorbic acid na may pagkain.

Ang Riboflavin (bitamina B2) ay bahagi ng maraming enzyme na kasangkot sa regulasyon ng lahat ng uri ng metabolismo. Sa kakulangan nito, ang mga proseso ng biological oxidation ay nasisira.

Ang mga mineral na asing-gamot, hindi katulad ng mga protina, taba at carbohydrates, ay walang nutritional value, ngunit lubhang kailangan para sa katawan bilang isang plastic na materyal (bone tissue) at bilang mga regulator ng metabolic process; sila ay kasangkot sa pagpapanatili ng isang tiyak na antas ng osmotic pressure, acid-base na estado, atbp.

Ang kaltsyum ay isa sa mga pangunahing elemento na nagsasagawa ng plastic function: ang balangkas ng tao ay binubuo ng 97% nito. Sa maliliit na bata, ang pangangailangan para sa calcium ay 100% nasiyahan, ngunit sa mas matatandang mga bata nakita namin ang isang kakulangan ng 22.5%, na maaaring humantong sa pagkagambala sa proseso ng osteogenesis.

Ang Phosphorus ay isang constituent ng phospholipids, nucleotides, phosphoproteins at iba pang organic compounds. Ang mga inorganikong phosphorus salts ay kasangkot sa pagpapanatili ng acid-base na estado ng katawan, sa mga compound na may calcium at magnesium na bumubuo ng bone skeleton, ay idineposito sa mga ngipin.

Ang pinaka-kanais-nais na ratio ng calcium at phosphorus sa diyeta ng mga bata at kabataan ay 1:1.2-1.5.

Ang labis na posporus ay mapanganib para sa katawan ng bata, dahil ang mga bato ay hindi makayanan ang pagkarga ng posporus at nangyayari ang mga metabolic disorder at mga kaugnay na sakit.

Magnesium - mahalaga mahalagang elemento kasangkot kasama ng potasa sa cellular metabolism. Ang labis na magnesiyo ay maaaring ipaliwanag ng isang malaking bilang ng mga produkto ng tinapay at cereal sa menu ng mga bata.

Ang pinakamainam na ratio ng calcium at magnesium ay 1:0.22 para sa mga preschooler. Ito ay kilala na ang labis na magnesiyo ay maaaring humantong sa isang pagkasira sa pagsipsip ng calcium.

Ang bakal sa komposisyon ng hemoglobin ay kasangkot sa paglipat ng oxygen mula sa mga baga patungo sa mga tisyu; bilang bahagi ng mga enzyme, nagsasagawa ito ng catalytic function at nakikilahok sa mga proseso ng redox.

Ang yodo ay kasangkot sa pagbuo ng mga thyroid hormone na kumokontrol sa metabolismo ng enerhiya, ang intensity ng basal metabolism, nakakaapekto sa protina, lipid, karbohidrat, mineral at metabolismo ng tubig-asin.

Dapat din itong isaalang-alang ang katotohanan na ang Kuzbass ay endemic para sa microelement na ito.

Mula noong Setyembre 2005, ipinatupad ng Kuzbass ang programa ng pagpapatibay ng pagkain ng gobernador, ayon sa kung saan 200,000 mga bata sa preschool at edad ng paaralan ang tumatanggap ng mga pinatibay na pagkain.

Sa partikular, ang mga enriched na pagkain, tulad ng fortified jelly, ay kasama sa diyeta. Ang pangunahing layunin ng programa ay upang makabuluhang mapabuti ang kalidad ng nutrisyon at, bilang resulta, ang kalusugan ng mga bata.

Ang mga mineral ay matatagpuan sa lahat ng mga organo at tisyu ng tao. Ang mga ito ay kasangkot sa metabolismo ng tubig-asin, ang pagbuo ng balangkas ng buto, mga proseso ng hematopoiesis, sa regulasyon ng pH, osmotic pressure ng dugo at iba pang mga likido sa tisyu, ay bahagi ng mga enzyme, hormone at mga lamad ng cell.

Kapag nag-compile ng mga diyeta para sa mga bata, ang tamang ratio sa pagitan ng calcium at phosphorus ay mahalaga. Karaniwang kinukuha ito ng 2:1. Ang ratio na ito ay kanais-nais para sa normal na pagbuo ng buto. Ang labis na kaltsyum ay maaaring humantong sa pag-calcification ng mga bato, aorta, at iba pang mga organo. Ang labis na posporus ay nakakagambala sa metabolismo ng asin, pinatataas ang pagkarga sa excretory system (kidney). Ang pagtaas ng paggamit ng posporus ay pumipigil sa pagsipsip ng calcium sa bituka.

Kung ikukumpara sa mga matatanda, ang mga bata ay nangangailangan ng mas maraming bitamina (bawat 1 kg ng timbang ng katawan) dahil sa masinsinang paglaki at pagtaas ng metabolismo.

Ang mga bitamina ay mga biocatalyst ng maraming prosesong biochemical na nagaganap sa antas ng cellular. . Maraming mga bitamina ang panimulang materyal para sa biosynthesis ng Co-enzymes at prosthetic na grupo ng mga enzyme, na tumutukoy sa kanilang pangangailangan para sa normal na kurso ng mga metabolic na proseso. Ang mga bitamina ay nagpapataas ng resistensya ng katawan ng bata sa mga nakakahawang sakit at iba pang sakit.

Mayroong mga pathological form ng iba't ibang probisyon ng katawan na may mga bitamina:

Avitaminosis - Kawalan o kakulangan sa pagkain ng isa sa mga bitamina.

Hypovitaminosis - Isang estado ng katawan na nagpapakita ng bahagyang kakulangan ng mga bitamina na hindi nagpapakita ng sarili sa isang tiyak na paraan.

Bitamina A - ay bahagi ng visual na pigment-rhodopsin, na nagko-convert ng liwanag na pumapasok sa retina sa mga electrical impulses na pumapasok sa utak at lumikha ng isang visual na imahe.

Kung ang kakulangan ng bitamina A ay pinalubha, kung gayon ang isang malubhang sakit sa mata ay maaaring mangyari - xerophthalmia, kapag ang kornea ng mata - ang kornea ay kasangkot sa proseso. Kasabay nito, ang istraktura ng proteksiyon na lining ng epithelium ay nabalisa, sumasailalim ito sa keratinization, natutuyo, nawawala ang transparency at sensitivity, at ang kornea ay nagiging isang tinik. Sa xerophthalmia, ang pag-andar ng mga sebaceous glandula ay nagambala din - patuloy na unti-unting hinuhugasan ang ibabaw ng mga mata, mekanikal na inaalis ang mga dayuhang particle mula dito, at sinisira ang mga mikrobyo sa tulong ng lysozyme enzyme na nakapaloob sa lacrimal fluid. Sa xerophthalmia, ang mga mikrobyo ay sumasalakay sa kornea, ito ay nagiging inflamed, lumambot, ulcerated at namamatay. Ito ay malinaw na ang mga naturang proseso sa mata ay nagtatapos sa bahagyang o kumpletong pagkawala ng paningin - pagkabulag.

Sa kakulangan ng bitamina A, ang mga pagbabago ay sinusunod din sa epithelium na lining sa mauhog lamad ng respiratory tract, digestive tract, bato at iba pang mga panloob na organo. Ang tuberculosis, pulmonya, brongkitis, acute respiratory infection at iba pang mga nakakahawang sakit sa mga taong may kakulangan sa A-vitamin ay nangyayari nang mas madalas kaysa sa normal na supply ng katawan ng bitamina na ito. Bilang karagdagan, sa A-hypovitaminosis, ang mga mekanismo ng anti-infective na proteksyon ng kaligtasan sa sakit ay humina: ang kakayahan ng mga puting selula ng dugo, ang tinatawag na mga leukocytes, sa phagocytosis ay bumababa, at ang produksyon ng mga antibodies ay bumababa. Ang mga phenomena na ito ay lalong mapanganib sa maagang pagkabata - kaya naman pinapataas ng A-avitaminosis ang dami ng namamatay sa bata.

bitamina

Sa katawan ng tao, ang bitamina A ay na-convert sa karotina, kaya ito ay tinatawag na provitamin A. Bilang karagdagan sa mga karot, ang karotina ay mayaman sa pulang paminta, kulitis, dahon ng perehil, kalabasa, mga prutas ng sea buckthorn, rose hips, mga aprikot. Ang handa na bitamina A ay matatagpuan sa mantikilya, langis ng isda, atay, kulay-gatas at cream.

Ang bitamina D (calcium ferrol) ay nagtataguyod ng pagsipsip, asimilasyon ng calcium at phosphorus sa bituka, pati na rin ang pagpapakilos (paglabas) ng mga elementong ito mula sa mga bone depot na may pagtaas sa pangangailangan ng katawan para sa kanila.

Ang papel ng calcium ay hindi limitado sa pagbuo ng balangkas. Ang kaltsyum ay kinakailangan para sa normal na pamumuo ng dugo, ito ay kasangkot sa pag-urong ng kalamnan, pagdirikit (adhesion) ng mga selula kapag sila ay pinagsama sa mga organo at tisyu. Ang kaltsyum ay kasangkot sa maraming mga mekanismo ng molekular kung saan kinokontrol ng iba't ibang mga hormone ang metabolismo at nakakaapekto sa aktibidad ng iba't ibang mga selula.

Ang pakikilahok sa pagbibigay sa katawan ng calcium, ang bitamina D ay kinakailangan din para sa lahat ng mga prosesong nauugnay sa calcium.

Ang kakulangan sa bitamina D ay nagreresulta sa rickets.

Ang bitamina E (tocopherol) ay kasangkot sa reproductive function tao. Ang iba pang mga pagpapakita ng E-avitaminosis ay ang kahinaan ng kalamnan at anemia, o anemia, dahil sa napaaga na pagkasira at pagkasira ng mga fibers ng kalamnan at mga pulang selula ng dugo, mga erythrocytes.

Ang lahat ng malubha at nagbabanta sa buhay na mga karamdaman na ito ay sanhi ng mga depekto sa sistema ng biological antioxidants o ang tinatawag na bioantioxidants, kung saan ang bitamina E ay gumaganap ng pinakamahalagang papel. organismo, binabawasan ang pagiging epektibo. immune system dagdagan ang panganib ng cardiovascular (atherosclerosis, sakit na ischemic puso), kanser, katarata at iba pang degenerative na pagbabago.

Ang kakulangan sa bitamina E ay lubhang mapanganib para sa mga bagong silang at, lalo na, mga premature na sanggol. Ito ay maaaring maging sanhi ng anemia, mga sakit sa baga, malubhang kapansanan sa paningin. Iyon ang dahilan kung bakit ang bitamina na ito ay kasama sa lahat ng mga formula para sa artipisyal na pagpapakain ng mga sanggol at mga paghahanda ng multivitamin para sa mga buntis at nagpapasusong kababaihan. Ang pinakamahusay na mapagkukunan ng bitamina E ay mga langis ng gulay; ito ay nakapaloob din sa wholemeal bread, bakwit, gulay.

Bitamina K - ay kasangkot sa proseso ng pamumuo ng dugo, binibigyan nito ang protina na prothrombin at iba pang mga protina ng sistema ng pamumuo ng dugo ng kakayahang magbigkis ng kaltsyum, na, sa turn, ay kinakailangan para sa mga platelet na "magdikit" at bumuo ng isang namuong dugo. Ang bitamina K ay isa sa mga bitamina na na-synthesize ng mga microorganism na naninirahan sa bituka.

Ang kawalan ng kakayahan ng katawan na gumawa ng isa sa mga protina ng sistemang ito ay ang sanhi ng isang malubhang namamana na sakit, hemophilia.

Kasama ng mga protina sa pamumuo ng dugo, ang bitamina K ay kasangkot sa pagbuo ng iba pang mga protina na nagbubuklod sa calcium. Ang isa sa kanila, ang osteocalcin, ay may mahalagang papel sa tissue ng buto.

Ang bitamina C ay kasangkot sa maraming mga reaksyon ng redox, pati na rin sa biosynthesis ng mga espesyal na protina ng connective tissue: collagen at elastin - ang mga sumusuporta sa mga bahagi ng cartilage, buto, at mga pader ng sisidlan. Pinipigilan ng bitamina C ang pagbuo ng mga nitrosamines sa katawan ng mga sangkap na may malakas na epekto ng carcinogenic, iyon ay, ang kakayahang maging sanhi ng pag-unlad ng kanser.

Pinapadali ng ascorbic acid ang pagsipsip sa mga bituka at pagsipsip ng bakal ng katawan. Ang elementong ito ay lubhang kulang, lalo na sa mga kababaihan, na, naman, ay humahantong sa iron deficiency anemia (anemic).

Sa kakulangan ng bitamina C, ang kakayahan ng mga leukocytes na sirain ang mga pathogenic microorganism ay nabawasan nang husto.

Ang pangunahing pinagmumulan ng bitamina C ay mga sariwang gulay, prutas, berry, damo. Lalo na mayaman sa bitamina na ito ang mga rose hips, black currants, red peppers, lemons at oranges.

Ang mga bitamina B ay kasangkot sa maraming mga function ng katawan.

Kaya ang bitamina B1 (thiamine) ay kasangkot sa synthesis ng acetylcholine, isang sangkap na gumaganap ng isang napakahalagang papel sa paghahatid ng isang nerve impulse. Samakatuwid, na may kakulangan sa bitamina B1, ang mga sintomas ay sinusunod na nagpapahiwatig ng isang paglabag sa mga function ng nervous system. Kasama sa mga sintomas na ito ang mga pagbabago sa mood, pagiging sensitibo sa balat, mga karamdaman sa pagtulog, memorya, paralisis, mga kombulsyon. Ang iba pang mga kahihinatnan ng B1-avitaminosis ay malubhang karamdaman sa puso, mga organ ng pagtunaw, pangkalahatang pagkapagod ng katawan (cachexia).

Ang pangunahing pinagmumulan ng B1 ay wholemeal bread. Matatagpuan din sa mga gisantes, beans, lentil, soybeans, bakwit at oatmeal. Mula sa mga produktong karne, ang pinakamalaking halaga ng bitamina B1 ay matatagpuan sa walang taba na baboy, atay at bato. Ang isang magandang pinagmumulan ng thiamine ay ang lebadura ng brewer, parehong likido at tuyo.

Ang bitamina B2 (riboflavin) ay kasangkot sa metabolismo ng enerhiya at mga proseso ng pang-unawa ng kulay, sa pagsipsip ng bakal ng katawan, pati na rin sa synthesis ng hemoglobin.

Ang Avitaminosis B2 ay sinamahan ng pangkalahatang kahinaan, pagkawala ng lakas. Ang isang katangian na pagpapakita ng kakulangan ay nagpapasiklab na pagbabago sa mauhog lamad oral cavity: masakit na mga bitak sa mga sulok ng bibig, na natatakpan ng mga crust. Ang dila ay nagiging inflamed: ito ay nagiging maliwanag na pula, namamaga, tuyo, ang mga marka ng ngipin ay nakikita sa mga gilid nito.

Ang organ ng paningin ay apektado din sa ariboflavanosis: pagkapagod sa mata, photophobia, sakit sa mata, pamamaga ng kanilang mauhog lamad (conjunctivitis) at eyelids (blepharitis) ay nabanggit.

Ang isa pang pagpapakita ng kakulangan sa bitamina B2 ay seborrheic dermatitis, kung saan ang balat sa mukha, sa itaas na labi at ilong, sa paligid ng mga talukap ng mata at sa mga tainga ay nagsisimulang mag-alis ng masinsinang. Ang matagal na kakulangan ng riboflavin ay maaaring humantong sa pagbuo ng mga trophic ulcers.

Kinakailangan din ang Riboflavin para sa normal na pag-unlad ng fetus. Ang kakulangan nito sa panahon ng pagbubuntis ay maaaring humantong sa pagkakuha, ang hitsura ng mga deformidad sa mga bata.

Ang bitamina B2 ay sumasakop sa isang medyo espesyal na posisyon sa mga bitamina. Ang tampok na ito ay nakasalalay sa katotohanan na, tulad ng lahat ng mga bitamina, na nakikilahok sa metabolismo, ito ay sabay na kinakailangan para sa pagbuo ng mga aktibong anyo ng isang bilang ng iba pang mga bitamina sa katawan, sa partikular, bitamina D, B6, folic acid at synthesis nikotinic acid mula sa tryptophan. Ang kakulangan ng bitamina B2 ay hindi maaaring hindi makagambala sa normal na pagpapatupad ng mga nakalistang bitamina ng kanilang iba't ibang mga pag-andar, na humahantong sa pag-unlad ng isang pangalawang, functional na kakulangan ng mga bitamina na ito, kahit na sila ay sapat na ibinibigay sa pagkain.

Ang bitamina B2 ay nasa mga pagkain tulad ng atay, bato, lebadura ng brewer.

Ang bitamina PP (niacin) ay nakikibahagi din sa mga proseso ng metabolismo ng enerhiya. Ang bitamina na ito ay maaaring synthesize sa katawan ng tao mula sa mahahalagang amino acid na tryptophan. Gayunpaman, ang synthesis na ito ay hindi sapat upang ganap na masakop ang aming pangangailangan para sa bitamina PP.

Ang kakulangan sa bitamina PP ay nagiging sanhi ng pellagra. Klinikal na larawan Ang pellagra ay nailalarawan sa pamamagitan ng tatlong pangunahing pagpapakita: pagtatae, dermatitis, demensya.

Ang pinakamayaman sa bitamina PP ay ang brewer's yeast, atay at bato ng baka, wheat bran, tinapay na gawa sa wholemeal flour o whole grains, at ilang mushroom.

Ang bitamina B6 ay bahagi ng mga aktibong sentro ng maraming mga enzyme na nagpapagana ng iba't ibang pagbabago ng mga amino acid at ilang iba pang mga nitrogenous compound.

Sa kakulangan ng bitamina B6 sa mga bata, ang mga proseso ng pagsugpo sa gitnang sistema ng nerbiyos ay nabalisa, ang mga kondisyon ng convulsive ay nabuo na hindi maaaring gamutin ng mga maginoo na anticonvulsant na gamot.

Ang bitamina B6 ay higit sa lahat ay matatagpuan sa mga produktong karne, lalo na sa atay at bato, pati na rin sa wholemeal na tinapay, bakwit, barley, dawa, ngunit mas masahol pa itong hinihigop mula sa mga produktong butil kaysa sa mga produktong hayop.

Ang kakulangan sa bitamina B12 ay humahantong sa anemia at mga degenerative na pagbabago sa nervous tissue.

Ang bitamina B12 ay malawak na ipinamamahagi sa mga produktong hayop at kadalasang matatagpuan sa sapat na dami sa pagkain.

Ang folic acid ay kasangkot sa mga prosesong naghahanda ng biosynthesis, pagdodoble ng mga nucleic acid na nagbibigay ng cell division at paglaki ng tissue. Ang bitamina na ito ay matatagpuan sa mga dahon ng berdeng halaman: spinach, sibuyas, lettuce at iba pang mga gulay. Matatagpuan din sa bato at karne.

Ang isang makatwirang pinagsama-samang menu sa mga institusyong preschool ay isang seleksyon ng mga pang-araw-araw na pagkain ng rasyon na nakakatugon sa mga pangangailangan ng mga bata para sa mga pangunahing sustansya, na isinasaalang-alang ang edad, mga kondisyon ng pagpapalaki at katayuan sa kalusugan, pati na rin ang klimatiko, heograpikal at pambansang mga katangian ng nutrisyon.

Ang mga bata na nasa preschool sa loob ng 9-10 oras ay tumatanggap ng tatlong pagkain sa isang araw, na nagbibigay ng 75-80% ng pang-araw-araw na diyeta. Kasabay nito, ang almusal ay 25% ng pang-araw-araw na nilalaman ng calorie, ang tanghalian ay 5-40%, ang meryenda sa hapon ay 15-20%. Dapat maghapunan ang mga bata sa bahay.

Ang mga bata na nasa preschool sa loob ng 12 oras ay dapat tumanggap ng apat na pagkain sa isang araw. Sa kasong ito, ang calorie na nilalaman ng meryenda sa hapon ay hindi lalampas sa 10-12%, at ang calorie na nilalaman ng hapunan ay 20-25% ng pang-araw-araw na pangangailangan.

Ang mga pangunahing prinsipyo ng pag-aayos ng makatwirang nutrisyon ng mga bata sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool ay upang matiyak ang sapat na supply ng lahat ng mga sustansya na kinakailangan para sa normal na paglaki at pag-unlad ng katawan ng bata, at pagsunod sa mga tuntunin sa sanitary para sa pagluluto, mga pangunahing kaalaman sa kalinisan at aesthetics. ng nutrisyon.

Upang maiwasan ang paglitaw ng mga nakakalason na impeksyon at pagkalason sa pagkain, kinakailangang sundin ang mga alituntunin ng personal na kalinisan at magbigay ng kasangkapan sa yunit ng pagtutustos ng pagkain alinsunod sa kasalukuyang mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at kalinisan.

Ang isang makatwirang dinisenyong menu ay nagsasangkot ng isang tiyak na kumbinasyon ng mga produkto at ang tamang ratio ng mga pangunahing sangkap ng pagkain. Sa institusyong pang-edukasyon sa preschool, inirerekomenda na ang isang tinatayang menu ay iguguhit para sa 10-12 araw, na nagbibigay-daan sa iyo upang mas tumpak na ipamahagi ang mga produkto, isinasaalang-alang ang kanilang calorie na nilalaman at komposisyon ng kemikal, at pinapadali ang napapanahong paghahatid ng mga produkto sa institusyon. Batay sa tinatayang sampung araw na menu, isang gumaganang pang-araw-araw na menu ay pinagsama-sama.

Ang nars ng institusyong pang-edukasyon sa preschool ay pana-panahong kinakalkula ang komposisyon ng kemikal at caloric na nilalaman ng pagkain ng mga bata ayon sa dami ng pagkain na aktwal na natupok sa average bawat araw. Ang paunang data para sa mga kalkulasyong ito ay kinuha mula sa pinagsama-samang accounting statement ng aktwal na pagkonsumo ng mga produkto para sa nakaraang buwan o anumang 10 magkakasunod na araw ng bawat buwan, kung saan kinakalkula ang average na pang-araw-araw na pagkonsumo ng mga produkto. Pinapayagan ka nitong gawin ang mga kinakailangang pagsasaayos sa nutrisyon ng mga bata sa isang napapanahong paraan.

Kapag kino-compile ang menu, dapat mo munang alagaan ang sapat na nilalaman ng bahagi ng protina sa loob nito - ang pangunahing materyal na gusali para sa isang lumalagong organismo. Ang pangunahing pinagmumulan ng mga protina ay karne, isda, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas na naglalaman ng kumpletong protina ng pinagmulan ng hayop. Mula sa mga produktong herbal legumes ang pinakamayaman sa protina, gayundin ang ilang cereal (bakwit, oatmeal, millet) at rye at wheat bread. Ang mga produktong ito ay dapat isama sa diyeta ng mga bata alinsunod sa pang-araw-araw na pamantayan.

Ang bahagi ng taba ay dapat na pangunahing binubuo ng mga taba ng pinagmulan ng hayop, mas mabuti sa anyo ng mantikilya, kulay-gatas, bahagyang nasa anyo ng taba na nilalaman ng gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, at mga taba sa mga produktong karne. Ang parehong kailangang-kailangan ay ang mga taba ng gulay, dahil ang mga ito ay mayamang pinagmumulan ng polyunsaturated fatty acids at fat-soluble na bitamina. Ang kabuuang halaga ng mga taba ng gulay ay dapat na hindi bababa sa 15-20% ng kabuuang pang-araw-araw na kinakailangang taba.

Ang lumalaking katawan ay nangangailangan din ng carbohydrates. Ang pinakamayamang carbohydrates ay asukal, jam, jam, iba't ibang confectionery. Gayunpaman, ang mga ito ay pinong carbohydrates at ang kabuuang halaga nito ay hindi dapat lumampas sa 0.25-0.20% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng carbohydrate. Ang pangunahing pinagmumulan ng carbohydrates ay dapat na mga cereal, tinapay, pasta at, higit sa lahat, mga gulay at prutas. Ang huli ay lalong kanais-nais, dahil naglalaman ang mga ito ng mahahalagang bitamina, mineral na asing-gamot, pati na rin ang pectin, dietary fiber at fiber, na may kapaki-pakinabang na epekto sa proseso ng pagtunaw. Ang mga gulay at prutas ay naglalaman din ng mga mabangong sangkap, mahahalagang langis, mga organikong acid, na nagpapahusay sa paggawa ng mga digestive juice at nagpapasigla ng gana. Ang mga naturang produkto ay partikular na ipinahiwatig para sa mga mahina at madalas na may sakit na mga bata.

Upang maiwasan ang kakulangan sa iodine, kinakailangan na gumamit lamang ng iodized salt sa diyeta.

Ang mga nakalistang sangkap ng pagkain: protina, taba, carbohydrates - ay dapat isama sa pang-araw-araw na diyeta sa isang tiyak na ratio - 1:1:4. Sa kasong ito, ang mga protina ay dapat na humigit-kumulang 14%, taba - 31%, carbohydrates - 55% ng kabuuang calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta.

Ang kawalan ng timbang ng isang bilang ng mga pangunahing nutrients, kabilang ang mga bitamina at mineral, ay isa sa mga kadahilanan na nakakaantala sa pisikal na pag-unlad ng mga bata at ang pagbuo ng ilang mga sakit sa pagkain sa kanila (thyroid pathology, visual impairment). Ang pagkalat ng mga nakakahawang sakit ay maaaring nauugnay sa pagbawas ng kaligtasan sa sakit. Ang lahat ng ito ay nagpapahiwatig ng pangangailangan na ayusin ang diyeta at palawakin ang saklaw. functional na mga produkto ginagamit sa nutrisyon ng mga bata.

1.3 Ang mga prinsipyo ng makatwirang nutrisyon para sa mga batang may edad na 3-7 taong pumapasok sa mga institusyong preschool (DOE). Pagtutustos ng pagkain para sa mga bata sa preschool

Ngayon, ang modernong lipunan ay naging mas matulungin kapag pumipili at sinusuri ang pagkain ng sanggol. Bilang resulta ng hindi balanseng diyeta, higit sa 70% ng mga bata ang dumaranas ng mga sakit sa gastrointestinal, allergy, anemia, labis na katabaan at iba pang malalang sakit sa pagtatapos ng paaralan. Isa sa mahahalagang dahilan Sa kasalukuyang sitwasyon, ito ang maling organisasyon ng sistema ng nutrisyon para sa mga bata sa preschool, mga institusyon ng paaralan at maging sa bahay, batay sa paggamit ng mga produktong pangkalahatang layunin na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan para sa mga produktong pagkain ng sanggol. Sa ngayon, ang bilang ng mga mag-aaral na kumakain sa kantina ng paaralan ay bumababa, at kasabay nito ang bilang ng mga bata na may meal break na higit sa 6 na oras ay tumataas. Ang mga bata ay lalong kumakain ng tinatawag na "fast food", na naglalaman ng maaalat, mataba at maanghang na pagkain - nakakapinsala sa katawan ng bata. Ang mga kalakal na hindi palaging nakabalot nang maganda ay mga masusustansyang pagkain: ang labis na carbohydrates, mga pampalasa, mga artipisyal na kulay ay maaaring humantong sa mga seryosong reaksiyong alerhiya. Kaya, ang paksa ng agresibong advertising sa media, na bumubuo ng mga stereotype ng nutrisyon sa mga bata, ay mga produkto na malayo sa hindi nakakapinsala sa kalusugan ng nakababatang henerasyon.

Ang nutrisyon ay dapat magbigay sa lumalaking katawan ng mga bata ng enerhiya at mga pangunahing sustansya. Kapag nag-oorganisa ng nutrisyon, ang mga pisyolohikal na kaugalian na nauugnay sa edad ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga pangunahing sustansya ay dapat sundin (talahanayan)

Mga pamantayan ng physiological na pangangailangan ng mga bata sa nutrients at enerhiya (bawat araw)

Ang organisasyon ng nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga bata ay nagbibigay para sa mahigpit na pagpapatupad ng regimen. Sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool na may 10 oras na pamamalagi, ang mga bata ay nag-aayos ng 3 pagkain sa isang araw na may pinahusay na meryenda sa hapon, na may 12-oras na pamamalagi - 4 na pagkain sa isang araw; na may round-the-clock - 5 pagkain sa isang araw na may karagdagang hapunan bago matulog, na may isang gabing pamamalagi - isang solong pagkain (hapunan).

mesa

Sa pang-araw-araw na diyeta, pinapayagan ang isang calorie deviation ng +/- 5%.

Sa isang preschool na may pananatili sa buong araw, 1 oras bago matulog sa isang gabi, inirerekomenda na bigyan ang mga bata ng isang baso ng gatas o isang produkto ng fermented na gatas.

Para sa mga grupo ng panandaliang pananatili ng mga bata sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool (3-4 na oras), ang isang beses na pagkain ay isinaayos (pangalawang almusal, tanghalian o meryenda sa hapon), depende sa oras na nagtatrabaho ang grupo (una o ikalawang kalahati ng araw), habang ang diyeta ay dapat magbigay ng hindi bababa sa 15-25 % araw-araw na pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya.

Ang bawat institusyon ay dapat magkaroon ng sample na 10-araw o 2-linggo na menu batay sa physiological nutrient requirements at nutritional norms. Ang isang sample na menu ay dapat na sumang-ayon sa mga institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

Ang mga produkto tulad ng tinapay, cereal, gatas, karne, mantikilya at langis ng gulay, asukal, gulay ay kasama sa menu araw-araw, at iba pang mga produkto (cottage cheese, keso, itlog) 2-3 beses sa isang linggo. Sa loob ng isang dekada, dapat matanggap ng bata ang buong halaga ng mga produkto, na kinakalkula ayon sa itinatag na mga pamantayan.

Batay sa tinatayang 10-araw na menu, ang isang menu-requirement ng naitatag na sample ay pinagsama-sama, na nagpapahiwatig ng output ng mga pagkaing may iba't ibang edad. Ang mga inirerekomendang laki ng paghahatid para sa mga bata na may iba't ibang edad ay ipinakita sa talahanayan. Kapag nag-iipon ng menu, ang mga pambansa at teritoryo na kakaiba ng nutrisyon ng populasyon at ang estado ng kalusugan ng mga bata ay dapat isaalang-alang. Sa kawalan ng anumang mga produkto, pinapayagan na palitan ang mga ito ng mga produkto ng pantay na komposisyon alinsunod sa talahanayan ng pagpapalit ng produkto, upang matiyak ang isang kumpletong balanseng diyeta.

Sa kasalukuyan, ang merkado ng pagkain ng sanggol sa Russia ay patuloy na umuunlad. Ang pinakamainam na nutrisyon ng mga bata ay isang kinakailangang kondisyon para matiyak ang kanilang kalusugan, paglaban sa mga impeksyon at iba pang panlabas na salungat na salik, at nakakatulong din sa pag-aaral sa lahat ng edad. "Ang nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga bata, pati na rin ang kanilang estado ng kalusugan, ay dapat na paksa ng espesyal na pansin ng estado" - ay itinalaga bilang isa sa mga pangunahing prinsipyo ng patakaran ng estado sa larangan ng malusog na nutrisyon. Noong Hunyo 1, 2005, ang Decree of the Chief State Sanitary Doctor of the Russian Federation "On the Enactment of SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organization of Baby Food" ay ipinatupad. Ayon sa kung aling mga produkto para sa mga bata ang hindi dapat maglaman ng mga lasa , dyes, stabilizers, preservatives. Ang pagkakaroon ng mga sweetener, asin na higit sa 0.4%, mga indibidwal na pampalasa ay hindi pinahihintulutan.Ang mga produktong confectionery para sa mga bata ay hindi dapat maglaman ng kape, alkohol, mga butil ng aprikot, pagluluto at mga taba ng confectionery, mayonesa.Dapat matiyak ang packaging ng pagkain ng sanggol ang kaligtasan at pangangalaga ng nutritional value.Inirerekomenda ang maliit na pakete.

Ang pagbibigay sa mga bata at kabataan ng sapat na dami ng benign at mahusay na balanseng komposisyon ng micronutrient (bitamina, micro- at macroelements) na mga produkto ay isang kinakailangang kondisyon para sa kanilang paglaki at maayos na pag-unlad. Inirerekomenda na ang mga mag-aaral sa paaralan ay sumunod sa isang diyeta - kumakain ng mainit na pagkain nang hindi bababa sa 3 beses sa isang araw, ang mga pahinga sa pagkain ay hindi dapat lumampas sa 6 na oras, at para sa mas bata, mga meryenda sa anyo ng isang pangalawang almusal o meryenda sa hapon. Dapat mayroong regular na pagkonsumo ng gulay, karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang isang mahalagang bahagi ng diyeta ng mga bata ay mga produkto ng mga naprosesong pananim na butil, na may kakaiba mga katangian ng nutrisyon, nagsisilbing pangunahing pinagmumulan ng mga protina ng gulay, carbohydrates (polysaccharides), B bitamina, macro at microelements, dietary fiber. Lalo na natatangi ang bakwit, na ang mga protina ay may mataas na nutritional value, naglalaman ng maraming mahahalagang amino acids, lalo na ang lysine, at hindi naglalaman ng gluten, na nagpapaliwanag ng mataas na pagkatunaw nito at mga katangian ng pandiyeta.

Para sa normal na pag-unlad ng katawan ng bata, kailangan ang mga espesyal na pagkain na isinasaalang-alang ang mga pisyolohikal na pangangailangan ng mga bata mula sa pagkabata hanggang sa mga mag-aaral sa high school. Sa kasalukuyan, ang domestic na industriya ay gumagawa ng isang maliit na hanay ng mga espesyal na produkto para sa mga bata.

Sa yugtong ito sa Russia mayroong isang domestic enterprise para sa paggawa ng mga extruded na produkto mula sa mga cereal. Ang mga handa na almusal ay nasuri at nasubok sa klinikal at nutrisyon sa Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences, sa Scientific Center para sa Kalusugan ng mga Bata ng Russian Academy of Medical Sciences at sa Research Institute of Gastroenterology, ayon sa mga resulta ng kung saan ang mga produktong ito ay isang malusog na produkto ng pagkain.

Ang isang mahalagang kondisyon para sa organisasyon ng nakapangangatwiran na nutrisyon ay ang pagpapatupad ng regimen. Ang isang limang beses na pagkain ay pinakamainam sa pagitan ng 3.5-4 na oras. Kasabay nito, ang calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta ay dapat ipamahagi tulad ng sumusunod: almusal - 25% ng calories, pangalawang almusal - 10%, tanghalian - 35– 40%, meryenda sa hapon - 10%, hapunan - 20 -25%.

Ang pagkain na natatanggap ng bata ay dapat na kasiya-siya, ang pakiramdam ng pagkabusog ay ibinibigay ng isang tiyak na dami at bigat ng pagkain, na dapat ay isang average ng 1-2 kilo.

Dapat mayroong isang tiyak na diyeta, kung ang rehimeng ito ay sinusunod, ang mga nakakondisyon na reflexes ng pagkain ay nabuo, ang pagtaas ng gana, ang mga digestive juice ay tinatago, iyon ay, ibinigay ito. normal na trabaho digestive system, diyeta, iyon ay, ang bilang ng mga pagkain at oras ng pagkain ay nagbabago sa edad, apat hanggang limang pagkain sa isang araw ay inirerekomenda para sa mga preschooler (tatlong pangunahing pagkain: almusal, tanghalian at hapunan at 1-2 karagdagang mga pagkain - isang magaan na meryenda sa hapon o pangalawang almusal), sa Sa pagitan ng mga ito, hindi mo dapat bigyan ang mga bata ng mga buns, matamis, atbp., Ang ugali ng "kagat" sa pinaka-nakapipinsalang paraan ay nakakaapekto sa gana at sa digestive system.

Ang tumpak na pagpapatupad ng diyeta, ang pagkain sa isang tiyak na oras ay nagsisiguro ng isang mas mahusay na paggamit ng pagkain, nagpapalakas ng nervous system at nagdaragdag mga puwersang nagtatanggol katawan ng bata.

1.5 Pagsubaybay sa wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa preschool

Ayon sa data ng Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare, ilang organisasyon at praktikal na mga hakbang ang ginawa kamakailan upang maiwasan ang masamang epekto mga pagkain sa kalusugan ng publiko.

Sa karamihan ng mga constituent entity ng Russian Federation, ang kontrol sa kalidad at kaligtasan ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain sa panahon ng kanilang produksyon, imbakan, transportasyon at pagbebenta ay pinalakas. Kasabay nito, ang espesyal na atensyon ay binabayaran sa pagsunod sa sanitary na batas sa mga negosyo sa pagpoproseso ng gatas, mga halaman sa pagproseso ng karne, at mga negosyo sa industriya ng pagkain.

Ang pangangasiwa ng rehiyon ng Kemerovo, ang sentro ng rehiyon ng sanitary at epidemiological na pangangasiwa ng estado, ang Kemerovo Technological Institute of the Food Industry ay kabilang sa mga una sa Russia na bumuo ng isang regional gubernatorial program sa larangan ng pagpapabuti ng nutrisyon at kalusugan ng populasyon ng Kuzbass "Sa kalusugan - sa pamamagitan ng nutrisyon." Ang programang ito ay isinasagawa sa loob ng balangkas ng pagpapatupad ng konsepto ng estado na "Malusog na nutrisyon ng populasyon ng Russia hanggang 2010". Ang nutrisyon at kalidad ng buhay ay hindi mapaghihiwalay. Ang talamak na kakulangan ng mga elemento ng bakas at bitamina sa pagkabata ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan at pisikal na pag-unlad, na humahadlang sa pagbuo ng isang malusog na henerasyon. Upang malunasan ang sitwasyong ito, kailangan mong pagyamanin ang diyeta ng mga preschooler na may espesyal na pinatibay na pagkain. Sa pamamagitan ng desisyon ng gobernador ng rehiyon na si Aman Tuleyev, noong 2005, 50 milyong rubles ang inilalaan mula sa badyet ng rehiyon para sa buong taon ng akademiko para sa pagbili ng mga produktong pinayaman ng iba't ibang bitamina, yodo, at bakal. Ang mga ito ay gatas, pinatibay na halaya, cottage cheese, kefir, cookies, waffles, tinapay at iba pang mga produktong panaderya - isang kabuuang 10 uri ng mga produkto na ginawa sa mga negosyo ng Kuzbass.

Ang Russian Federation ay lumikha ng isang regulasyong legal at metodolohikal na balangkas na kumokontrol sa paggawa, pagpapakilala at sirkulasyon ng mga produktong pagkain na nakuha mula sa mga genetically modified na organismo (mula dito ay tinutukoy bilang mga GMO) o naglalaman ng mga GMO. Ang mga produktong ito ay sumasailalim sa sanitary at epidemiological na pagsusuri, kabilang ang pagtatasa ng mga allergenic, immunomodulatory at mutagenic na mga katangian, ang pag-aaral ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan.

Binuo at isinasabuhay ang mga pamamaraan ng pananaliksik sa laboratoryo na kinakailangan para sa epektibong pangangasiwa ng mga produktong pagkain na naglalaman ng mga sangkap na nakuha gamit ang mga GMO. Itinatag ang mga head center para sa quantitative determination ng mga GMO sa pagkain, na nilagyan ng naaangkop na kagamitan at mga espesyalista.

Sa panahon ng pagpapatupad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision noong 2006, 19,795 sample ng mga produktong pagkain ang sinuri para sa pagkakaroon ng mga sangkap na nagmula sa mga GMO. Kasabay nito, natagpuan ang mga ito sa 6.8% ng mga sample, kabilang ang 14.4% sa mga produktong karne. Sa 526 na kaso, walang deklarasyon ng pagkakaroon ng naturang mga bahagi, at samakatuwid ang pagbebenta ng mga produkto ay nasuspinde.

Upang palakasin ang pag-iwas sa mga sakit na nauugnay sa mga paglihis mula sa inirekumendang mga pamantayan sa nutrisyon, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa pag-aaral ng istraktura nito sa iba't ibang mga rehiyon ng bansa, ang organisasyon ng nakapangangatwiran na nutrisyon, kabilang ang therapeutic at prophylactic.

Bilang bahagi ng pagpapatupad ng Konsepto ng patakaran ng estado sa larangan ng malusog na nutrisyon, na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation noong Agosto 10, 1998 No. 917 (Collected Legislation of the Russian Federation, 1998, No. 34, Art. 4083) at ang Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Oktubre 5, 1999 No. 1119 "Sa mga hakbang para sa pag-iwas sa mga sakit na nauugnay sa kakulangan sa yodo ”(Koleksyon ng Lehislasyon ng Russian Federation, 1999, No. 42, item 5037) sa mga nakaraang taon, ang malakihang epidemiological na pag-aaral ng nutritional structure ng populasyon ay isinagawa, na nagpapatunay sa malawakang kakulangan ng mga bitamina, macro- at microelement, pangunahin ang yodo, iron, fluorine, selenium.

Dahil sa kahalagahan ng problema, ang Rospotrebnadzor at ang mga teritoryal na departamento nito ay nagsasagawa ng may layuning gawain upang malampasan ang mga kakulangan sa micronutrient.

Sa karamihan ng mga paksa ng Russian Federation, ang mga naaangkop na programa sa pag-iwas ay binuo. Ang mga organisasyon at indibidwal na negosyante ay nagsasagawa ng mga hakbang upang pagyamanin ang mga produktong harina at panaderya, mga produkto ng pagawaan ng gatas na may mga premix na bakal, bitamina at mineral. Produksyon asin natutugunan ang 92% ng mga pangangailangan ng populasyon. Ang output ng mga pinatibay na juice ay makabuluhang nadagdagan.

Ang mga panukala ay isinumite sa mga ehekutibong awtoridad sa pagsasama ng mga produktong pagkain na pinayaman ng micronutrients sa mga diyeta ng mga bata sa mga organisadong grupo at paaralan.

Ang dami ng paggamot-at-prophylactic at pandiyeta na nutrisyon ng mga pasyente sa mga institusyong medikal-prophylactic ay lumalawak.

Ang mga micronutrients ay sinusubaybayan sa lahat ng dako. Ang isang mahalagang direksyon sa pag-aalis ng micronutrient deficiency ay ang paggawa ng biologically active food supplements (BAA). Ang mga inirekumendang antas ng pagkonsumo ng pagkain at biologically active substances, mga pamamaraan ng kontrol sa kalidad at kaligtasan ng mga pandagdag sa pandiyeta ay binuo.

Alinsunod sa Decree of the Chief State Sanitary Doctor noong Nobyembre 11, 2004 No. 6 "Sa pagpapalakas ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa sa paggawa at sirkulasyon ng mga pandagdag sa pandiyeta" (ayon sa pagtatapos ng Ministry of Justice ng Russia, hindi ito nangangailangan ng pagpaparehistro ng estado, sulat na may petsang Nobyembre 20, 2004 No. 07 / 11354-YUD), ang sanitary at epidemiological na pangangasiwa ng estado ay pinalakas para sa produksyon at sirkulasyon ng mga pandagdag sa pandiyeta, ang pamamaraan para sa pag-aayos ng kontrol sa mga negosyo at kanilang mga produkto ay binuo.

Upang maprotektahan ang mga karapatan ng mga mamimili, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa pagpigil sa mga kaso ng maling pag-advertise ng mga pandagdag sa pandiyeta, ang pagkakaroon ng mga kasamang dokumento na nagpapatunay sa kanilang pinagmulan, kalidad at kaligtasan.

Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation na may petsang Mayo 23, 2006 No. 305 "Sa mga hakbang upang matiyak ang pangangasiwa at kontrol ng estado sa kalidad at kaligtasan ng mga cereal, harina, pasta at mga produktong panaderya" (Collected Legislation of the Russian Federation, 2006, No. 22, Art. 2337) na itinatag na ang Rospotrebnadzor ay dapat magsagawa ng akreditasyon at pag-verify ng mga aktibidad ng pagsubok sa mga laboratoryo na nagsasagawa ng may-katuturang pananaliksik, pati na rin ang pangangasiwa ng estado sa kalidad at kaligtasan ng mga produktong ito. Ang lahat ng ito ay nangangailangan ng mga kinakailangang hakbang sa organisasyon.

Kasabay nito, sa kabila ng pagpapalakas ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa ng mga produktong pagkain, sa isang bilang ng mga nasasakupan na entidad ng Russian Federation mayroong mga malubhang pagkukulang sa pagbibigay sa populasyon ng mga benign na produktong pagkain, na may Negatibong impluwensya sa kalusugan ng populasyon.

Ang bilang ng mga bagay na pagkain na hindi sumusunod sa sanitary rules ay dahan-dahang bumababa; noong 2006 ang kanilang bahagi ay 9.1%. Ang bilang ng mga sample ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain na hindi nakakatugon mga kinakailangan sa kalinisan sa mga tuntunin ng microbiological indicator, ito ay lumampas sa 6% (2000 - 7%). Ang pinaka-hindi kasiya-siyang resulta ay nabanggit sa pag-aaral ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produkto ng isda at isda, na-import na karne at mga produktong karne. Sa 3.5% ng mga pinag-aralan na sample ng pagkain, mabigat na bakal, pestisidyo at iba pang mga pollutant kemikal na kalikasan. Para sa kadahilanang ito, ang isang malaking bilang ng mga batch ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain ay tinatanggihan, at pangunahin ang karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas, asukal, at confectionery.

Ito ang resulta ng isang hindi kasiya-siya sanitary condition isang bilang ng mga pasilidad ng pagkain, kakulangan ng modernong teknolohikal na kagamitan, hindi sapat na antas ng mekanisasyon ng mga teknolohikal na proseso, mga paglabag sa sanitary at anti-epidemic na rehimen. Ang propesyonal na pagsasanay ng mga tauhan ng mga negosyo sa pagkain, pati na rin ang antas ng kaalaman sa kalinisan, ay hindi sapat na isinasagawa, lalo na para sa mga manggagawa sa mga yunit ng pagkain, preschool, pang-edukasyon at mga institusyong pangkalusugan.

May mga pagkakataon pa rin na ang mga institusyong ito ay bumibili ng mga produktong pagkain nang walang wastong mga dokumentong nagpapatunay ng kanilang kalidad.

Ang sitwasyong ito ay humahantong sa paglaganap ng dysentery, salmonellosis sa mga institusyong ito at sa populasyon. Sa loob lamang ng 7 buwan ng kasalukuyang taon, 27 outbreak ang nairehistro bilang resulta ng pagkonsumo ng mga produktong pagkain at mga pagkaing handa na nahawahan sa panahon ng kanilang paghahanda at pag-iimbak.

Ang istraktura ng nutrisyon ng populasyon, at lalo na ng mga mag-aaral, ay nananatiling hindi kasiya-siya, na nailalarawan sa pamamagitan ng pagbawas sa pagkonsumo ng pinaka-biologically mahalagang mga produkto ng pagkain - karne, isda at mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga gulay at prutas.

Ito ay humahantong sa isang pagtaas sa saklaw ng anemia, gastritis at duodenitis. Ang morbidity na nauugnay sa micronutrient deficiencies ay nananatiling mataas.

Mayroong mga katotohanan ng pagbebenta ng mga pandagdag sa pandiyeta na hindi nakapasa sa sanitary at epidemiological na pagsusuri at pagpaparehistro sa inireseta na paraan, pati na rin ang hindi mapagkakatiwalaang advertising ng mga produktong ito.

1.6 Kontrol sa teknolohiya ng pagluluto at kalidad ng mga natapos na pagkain

Ang mga kinakailangan para sa aparato, kagamitan, pagpapanatili ng yunit ng pagtutustos ay dapat sumunod sa mga tuntunin at regulasyon sa sanitary para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, ang paggawa at pangangasiwa ng mga produktong pagkain at hilaw na materyales sa pagkain, pati na rin ang mga karaniwang tagubilin para sa proteksyon sa paggawa kapag nagtatrabaho. sa catering units.

Ang mga teknolohikal na kagamitan, imbentaryo, mga kagamitan, mga lalagyan ay ginawa mula sa mga materyales na may sanitary at epidemiological na sertipiko ng pagsunod sa mga panuntunan sa sanitary, at minarkahan para sa mga hilaw at tapos na produkto. Sa panahon ng pagpapatakbo ng mga teknolohikal na kagamitan, ang posibilidad ng pakikipag-ugnay sa pagitan ng mga hilaw at handa na pagkain na mga produkto ay dapat na hindi kasama.

Para sa pagluluto, gumamit ng mga de-koryenteng kagamitan (juicer, mixer, mashers, atbp.) at electric stoves. Sa mga gasified na lugar, pinapayagan ang pag-install ng mga gas stoves. Sa mga rural na preschool na may kapasidad na hanggang 50 na lugar, pinapayagan ang paggamit ng solid fuel stoves na may firebox na humahantong sa isang hiwalay na silid. Sa mga bagong itinayo at muling itinayong institusyon, hindi pinapayagan na mag-install ng mga kalan na tumatakbo sa karbon, kahoy, solidong gasolina. Ang lugar ng kusina ay nilagyan ng exhaust ventilation.

Ang mga tagubilin para sa paggamit ng mga detergent at disinfectant ay dapat ipaalam sa lahat ng empleyado na gumagamit ng produktong ito (isinasaalang-alang ang partikular na paraan ng paggamot na isinasagawa).

Sa pantry, paghuhugas ng mga pinggan at mga kagamitan sa kusina, pati na rin malapit sa lahat ng paliguan na ginagamit para sa pagproseso ng imbentaryo, nag-post sila ng mga tagubilin sa paraan ng paghuhugas ng mga pinggan at pagproseso ng imbentaryo, na nagpapahiwatig ng mga konsentrasyon ng mga detergent at disinfectant na kasalukuyang ginagamit, ang mga patakaran para sa paghahanda ng pagtatrabaho mga solusyon.

Ang mga detergent at disinfectant ay iniimbak sa isang tuyo, well-ventilated na lugar. Ang mga solusyon ay nakaimbak sa mga lalagyan ng madilim na salamin na may angkop na takip, na iniiwasan ang pagkakalantad sa liwanag at kahalumigmigan, nang hindi hihigit sa 5 araw.

Para sa paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina, ang mga metal na paliguan ng uri ng VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A (hindi bababa sa 2 na gawa sa hindi kinakalawang na asero, aluminyo, duralumin, atbp.) ay ginagamit na may mainit at malamig na supply ng tubig na may mga mixer sa pag-install. Ang temperatura ng mainit na tubig sa punto ng pag-parse ay hindi bababa sa 65 degrees.

Para sa teknolohikal, mga layunin ng sambahayan, ang mainit na tubig mula sa sistema ng pagpainit ng tubig ay hindi ginagamit.

Sa punto kung saan ang paliguan ay konektado sa alkantarilya, dapat mayroong isang air gap na hindi bababa sa 20 mm mula sa tuktok ng intake funnel.

Ang mga kaldero sa pagluluto pagkatapos na mapalaya mula sa mga nalalabi sa pagkain ay hugasan ng mainit na tubig na hindi bababa sa 40 degrees. Sa pagdaragdag ng mga detergent, banlawan ng mainit na tubig gamit ang isang hose na may shower head at tuyo na baligtad sa mga istante ng sala-sala, mga rack. Ang mga malinis na kagamitan sa kusina ay nakaimbak sa mga rack sa taas na hindi bababa sa 0.5 m mula sa sahig.

Mga cutting board at maliliit na kagamitang gawa sa kahoy: spatula, stirrers, atbp. pagkatapos hugasan sa unang paliguan na may mainit na tubig (50 degrees C) kasama ang pagdaragdag ng mga detergent, banlawan ng mainit na tubig na may temperatura na hindi bababa sa 65 degrees. C sa pangalawang paliguan, binuhusan ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay tuyo sa mga sala-sala na metal rack.

Ang imbentaryo ng metal pagkatapos ng paghuhugas ay na-calcined sa oven; pagkatapos gamitin, ang mga gilingan ng karne ay binubuwag, hinugasan, binuhusan ng tubig na kumukulo at pinatuyong lubusan.

Ang mga kagamitan sa mesa at kagamitan sa tsaa ay inilalaan para sa bawat pangkat. Maaari itong gawin ng faience, porselana (mga plato, platito, tasa), at kubyertos (kutsara, tinidor, kutsilyo) - hindi kinakalawang na asero. Hindi pinapayagan na gumamit ng mga pinggan na may mga putol na gilid, bitak, chips, deformed, nasirang enamel, plastic at aluminum cutlery.

Ang bilang ng sabay-sabay na ginamit na pinggan at kubyertos ay dapat na tumutugma sa listahan ng mga bata sa grupo. Ang mga tauhan ay dapat magkaroon ng hiwalay na pinggan.

Ang mga pinggan ay nakaimbak sa buffet. Ang mga pinggan at kubyertos ay hinuhugasan sa 2 o 3-hole na bathtub na naka-install sa pantry ng bawat silid ng grupo.

Ang mga pinggan pagkatapos ng mekanikal na pag-alis ng mga nalalabi sa pagkain ay hinuhugasan kasama ang pagdaragdag ng mga detergent (unang paliguan) na may temperatura ng tubig na hindi bababa sa 40 degrees, banlawan ng mainit na tubig na tumatakbo sa temperatura na hindi bababa sa 65 degrees. (pangalawang paliguan) gamit ang isang nababaluktot na hose na may shower head at pinatuyo sa mga espesyal na rehas.

Ang mga tasa ay hinuhugasan ng mainit na tubig gamit ang mga detergent sa unang paliguan, ang paghuhugas ng mainit na tubig na tumatakbo ay isinasagawa sa pangalawang paliguan at pinatuyo.

Ang mga kubyertos pagkatapos ng mekanikal na paglilinis at paghuhugas gamit ang mga detergent (unang paliguan) ay hinuhugasan ng mainit na tubig na tumatakbo (pangalawang paliguan). Ang malinis na kubyertos ay naka-imbak sa pre-washed metal cassette sa patayong posisyon na nakataas ang mga hawakan.

Sa kaganapan ng mga kaso ng mga nakakahawang sakit, ang pagdidisimpekta (pagdidisimpekta) ng mga pinggan ay isinasagawa sa inireseta na paraan.

Para sa pagdidisimpekta ng mga pinggan, inirerekumenda na gumamit ng isang dry-heat cabinet, na naka-install sa bawat cell ng grupo. Kung hindi ito magagamit, para sa pagdidisimpekta ng mga pinggan sa bawat grupo, dapat kang magkaroon ng isang lalagyan na may takip para sa pagbababad ng mga pinggan sa isang disinfectant solution.

Ang mga work table sa catering unit at mga table sa grupo pagkatapos ng bawat pagkain ay hinuhugasan ng mainit na tubig at mga detergent na may espesyal na basahan.

Ang mga washcloth, brush para sa paghuhugas ng mga pinggan, basahan para sa pagpupunas ng mga mesa sa kaso ng isang kumplikadong epidemiological na sitwasyon ay pinakuluan ng 15 minuto sa tubig na may pagdaragdag ng soda ash o babad sa isang disinfectant solution, pagkatapos ay hugasan sa pagtatapos ng araw na may detergent, banlawan. , tuyo at nakaimbak sa isang espesyal na may label na lalagyan.

Ang mga basura ng pagkain sa catering unit at sa mga grupo ay kinokolekta sa mga minarkahang metal na balde na may mga takip o mga tangke ng pedal, na nililinis habang pinupuno ang mga ito sa hindi hihigit sa 2/3 ng volume. Araw-araw sa pagtatapos ng araw, ang mga balde at tangke, anuman ang kanilang pagpuno, ay nililinis ng mga hose sa itaas ng mga drains ng alkantarilya, hugasan ng 2% na solusyon ng soda ash, at pagkatapos ay banlawan ng mainit na tubig at tuyo.

Ang paglilinis ay isinasagawa araw-araw sa lugar ng yunit ng pagtutustos ng pagkain: paglilinis, pag-alis ng alikabok at mga pakana, pagpahid ng mga radiator, mga window sills; lingguhan, gamit ang mga detergent, ang mga dingding, ang mga kagamitan sa pag-iilaw ay hinuhugasan, ang mga bintana ay nililinis mula sa alikabok at uling, atbp. Minsan sa isang buwan, kinakailangan na magsagawa ng pangkalahatang paglilinis na sinusundan ng pagdidisimpekta ng lahat ng lugar, kagamitan at imbentaryo.

Sa lugar ng catering unit, ang mga sanitary at preventive na hakbang ay isinasagawa upang labanan ang mga langaw, ipis at rodent, at kapag lumitaw ang mga ito, sila ay naglipol, gamit ang mga pinahihintulutang kemikal, sa paraang itinatag ng Ministry of Health ng Russia.

Ang kontrol sa wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa mga institusyong preschool ay dapat isagawa sa lahat ng yugto, mula sa pinuno ng institusyon hanggang sa komite ng magulang.

Ang pinuno ng institusyong preschool ay may pananagutan para sa buong organisasyon ng trabaho sa institusyon. Sa Mga Regulasyon sa institusyong preschool, na inaprubahan ng USSR Ministry of Education, ng USSR Ministry of Health sa kasunduan sa All-Union Central Council of Trade Unions noong 1985, nakasulat: "Ang pinuno ng institusyong preschool ... ay responsable para sa pagprotekta sa buhay at kalusugan ng mga bata, pag-aayos ng makatwirang nutrisyon, sanitary at hygienic status ng institusyon. Ang pinuno, bilang pinuno ng gawain ng lahat ng mga tauhan ng institusyon, ay tinitiyak ang napapanahong pagsusumite ng mga kinakailangan sa mga organisasyon ng kalakalan - mga aplikasyon para sa mga kinakailangang produkto para sa taon, quarter, buwan; kinokontrol ang mga aktibidad ng pinuno ng sambahayan upang matiyak ang napapanahong paghahatid ng mga produktong pagkain, ang kanilang wastong imbakan; sinusubaybayan ang paggamit ng mga alokasyon ng pagkain; kung kinakailangan, nakikibahagi sa paghahanda ng mga layout ng menu; sinusubaybayan ang gawain ng mga kawani ng yunit ng pagtutustos ng pagkain, pagsunod sa mga kondisyon ng sanitary at kalinisan sa panahon ng paghahanda at pamamahagi ng pagkain; pana-panahong sinusuri ang organisasyon ng mga pagkain para sa mga bata sa mga grupo.

Ang senior nurse (paramedic) ng isang nursery, isang nursery-kindergarten, alinsunod sa parehong Regulasyon, ay patuloy na sinusubaybayan ang tamang nutrisyon ng mga bata. Kasama sa kanyang mga responsibilidad ang pagsubaybay sa kalidad ng mga inihatid na produkto ng pagkain, ang tamang pag-iimbak ng mga ito, pagsunod sa mga takdang oras para sa pagpapatupad, pati na rin ang pagsunod sa mga natural na pamantayan ng mga produkto kapag nag-compile ng mga layout ng menu, ang kalidad ng paghahanda ng pagkain, at pagsunod sa kanyang mga pangangailangan sa physiological. ng mga bata sa mga pangunahing sustansya. Kinokontrol din ng nakatatandang kapatid na babae ang sanitary condition ng catering department, ang pagsunod sa personal na kalinisan ng mga empleyado nito, ang pagdadala ng pagkain sa mga bata, at ang nutrisyon ng mga bata sa grupo.

Ang kontrol sa kalidad ng mga produktong nakuha, ang kanilang mga kondisyon sa imbakan at ang tiyempo ng kanilang pagpapatupad ay isinasagawa araw-araw. Ang lahat ng mga produktong pagkain na pumapasok sa institusyon ng mga bata ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga pamantayan ng estado. Kapag tumatanggap ng mga nabubulok na produkto, kinakailangang mangailangan ng mga sertipiko ng kalidad para sa kanila na nagpapahiwatig ng petsa ng produksyon, iba't-ibang o kategorya, ang panahon ng pagbebenta, isang bilang ng data ng laboratoryo (halimbawa, para sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas - nilalaman ng taba, nilalaman ng protina) .

Ang mga hilaw na pagkain at mga pagkain na pumapasok sa diyeta ng mga bata na walang paggamot sa init ay dapat na nakaimbak nang hiwalay. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa tamang pag-iimbak at napapanahong paggamit ng mga nabubulok na produkto (karne, isda, gatas, sour-milk products, atbp.), habang mahigpit na pagsunod sa mga kinakailangan ng Sanitary Rules para sa Disenyo at Pagpapanatili ng mga Preschool Institution, inaprubahan ng USSR Ministry of Health sa kasunduan sa USSR Ministry of Education noong 1985

Ang kontrol sa pagsunod sa mga likas na pamantayan ng mga produkto ay isinasagawa ng punong nars sa pamamagitan ng pang-araw-araw na pakikilahok sa paghahanda ng mga layout ng menu, na dapat na hiwalay na pinagsama-sama para sa mga bata sa edad ng sanggol at preschool, na isinasaalang-alang ang haba ng pananatili ng mga bata sa institusyon . Kasabay nito, dapat tandaan na ang ilang mga produkto ay dapat isama sa menu araw-araw sa buong araw-araw na dami, at ang ilan (tulad ng isda, cottage cheese, itlog) ay maaaring isama sa diyeta ng mga bata pagkatapos ng 1- 2 araw, ngunit kinakailangan na gamitin ang mga ito sa loob ng isang linggo ang buong pamantayan na naaayon sa naaprubahang hanay ng mga produkto para sa mga institusyong preschool.

Sa kawalan ng anumang mga produkto, maaari silang mapalitan ng mga katumbas sa komposisyon ng kemikal, gamit ang talahanayan ng pagpapalit ng produkto para sa mga pangunahing nutrients.

Ang kalidad ng paghahanda ng pagkain, mahigpit na kontrol sa pagsunod sa mga alituntunin ng pagproseso ng culinary ng mga produkto, at mga hakbang upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain ay nangangailangan ng malaking pansin.

Kinakailangan na patuloy na subaybayan ang pagtalima ng mga kawani ng pagtutustos ng pagkain ng mga patakaran para sa pagproseso ng mga hilaw at lutong produkto (sa iba't ibang mga talahanayan, gamit ang mga espesyal na minarkahang cutting board, kutsilyo, mga gilingan ng karne); katuparan ng lahat ng teknolohikal na kinakailangan para sa pagluluto (pagproseso ng mga gulay nang walang matagal na pagbabad, pagpapanatili ng kinakailangang oras ng paggamot sa init, napapanahong pagluluto, atbp.).

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa hindi pagtanggap ng paggamit ng mga produkto at pinggan na hindi pinapayagan ng serbisyo sa sanitary para sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisadong grupo. Kaya, ang Sanitary Rules para sa Pag-aayos at Pagpapanatili ng mga Institusyon ng Preschool ay nagbabawal sa paggawa ng yogurt-samokvas (maaari lamang gamitin ang maasim na gatas upang gumawa ng kuwarta), cottage cheese at iba pang mga produktong fermented milk, pati na rin ang mga pancake na may karne, pasta sa isang navy style, brawns, creams, drinks, fruit drinks, mincemeat, deep-fried products, jellies, pates. Mahigpit na ipinagbabawal na kumain ng mga kabute, gumamit ng flask at barrel milk na walang kumukulo, cottage cheese at sour cream na walang heat treatment, mga itlog at karne ng waterfowl, karne na hindi pumasa sa beterinaryo na kontrol, mga de-latang produktong gawa sa bahay.

Ang kontrol sa kalidad ng paghahanda ng pagkain ay nagbibigay din para sa pagkakaroon ng mga manggagawang medikal kapag inilalagay ang mga pangunahing produkto sa boiler at sinusuri ang ani ng mga pinggan.

Ang pagsuri sa kawastuhan ng pagtula ng mga pangunahing produkto (mantikilya, karne, isda, atbp.) Ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagtimbang ng mga produktong inilaan para sa paghahanda ng ulam na ito, at paghahambing ng data na nakuha sa layout ng menu, kung saan ang mga produktong ito ay dapat na maitala para sa bawat ulam, na nagpapahiwatig ng halaga bawat isa sa isang bata at para sa lahat ng mga bata (halimbawa, sa tanghalian para sa 100 mga bata: mantikilya sa 1st dish - 1.5 / 150 g, bilang isang side dish para sa 2nd dish - 3/300 g).

Mahalagang bigyang-pansin ang pagsusulatan ng mga volume ng inihandang pagkain sa bilang ng mga bata at ang dami ng solong servings, pag-iwas sa paghahanda ng labis na dami ng pagkain, lalo na sa unang pagkain, na humahantong sa pagbawas sa calorie na nilalaman. ng pagkain, pagbaba sa biological na halaga nito at sa higit pa natirang pagkain.

Para sa kaginhawaan ng pagkontrol sa output ng mga pinggan, ang mga pinggan sa kusina ay dapat masukat, at ang mga naaangkop na marka ay dapat gawin sa mga boiler para sa mga pinggan I at III. Ang output ng II dish ay sinusuri sa pamamagitan ng pagtimbang ng ilang bahagi at paghahambing ng average na bigat ng bahagi sa set na output ayon sa layout.

Ang mga resulta na nakuha ay naitala sa journal para sa kontrol sa kalidad ng natapos na pagkain (screening), na pinananatili ng isang medikal na manggagawa.

Para sa kaginhawaan ng pagsubaybay sa output ng mga pinggan sa catering unit, dapat mayroong mga talahanayan ng basura ng pagkain sa panahon ng kanilang malamig na pagluluto, ang output ng mga cereal ng iba't ibang pagkakapare-pareho, ang output ng karne, isda, cottage cheese, mga pagkaing gulay sa panahon ng kanilang iba't ibang culinary pagpoproseso.

Ang kontrol sa magandang kalidad ng pagkain ay nagtatapos sa pagmamarka ng mga natapos na produkto, na pangunahing isinasagawa sa pamamagitan ng organoleptic na pamamaraan. Ang Sanitary Rules ay nagsasaad na ang pamamahagi ng mga handa na pagkain sa mga bata ay dapat na isagawa lamang pagkatapos kumuha ng sample at irekord ng isang health worker sa tala ng pagtanggi ang mga resulta ng pagsusuri ng mga handa na pagkain at pagpayag na maibigay ang mga ito. Kasabay nito, kinakailangang tandaan ang resulta ng sample ng bawat ulam, at hindi ang diyeta sa kabuuan, sa journal, na binibigyang pansin ang mga tagapagpahiwatig tulad ng hitsura, kulay, amoy, lasa, texture, higpit, juiciness. , atbp. Ang mga taong nagsasagawa ng organoleptic na pagsusuri ng pagkain ay dapat na pamilyar sa pamamaraan para sa pagsasagawa ng pagsusuring ito.

Ang pang-araw-araw na sample ng mga handa na pagkain ay dapat iwan araw-araw. Ang pagpili at pag-iimbak ng mga pang-araw-araw na sample ay nasa ilalim ng patuloy na kontrol ng mga medikal na manggagawa. Ang sample ay dapat dalhin sa isang sterile glass dish na may takip (ang mga garnish ay kinuha sa isang hiwalay na ulam) at nakaimbak sa isang espesyal na itinalagang lugar sa refrigerator sa temperatura na 6-8 ° C.

Ang tungkulin ng nars ay magsagawa ng C-fortification ng inihandang pagkain alinsunod sa Instruksyon na inaprubahan ng utos ng Ministry of Health ng USSR na may petsang Hulyo 24, 1972 N 695 "Sa karagdagang pagpapabuti ng ipinag-uutos na C-vitaminization ng pagkain sa USSR sa medikal at preventive at iba pang mga institusyon." Pinatibay, bilang panuntunan, ang mga pagkaing III kaagad bago pamamahagi.

Tingnan ang mga tagubilin sa organisasyon medikal na nutrisyon sa mga institusyong medikal, na inaprubahan ng utos ng USSR Ministry of Health noong Abril 23, 1985 N 540

Ang kontrol sa pagsunod sa mga rasyon ng pagkain sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng mga bata ay isinasagawa ng punong nars sa pamamagitan ng pagkalkula ng kemikal na komposisyon at calorie na nilalaman ng pagkain ayon sa mga opisyal na talahanayan ng kemikal na komposisyon ng mga produktong pagkain *. Ang mga kalkulasyon ng nutrisyon para sa nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates at calories ay isinasagawa isang beses sa isang buwan ayon sa accumulative accounting statement (para sa buong buwan o para sa anumang 10 magkakasunod na araw ng bawat buwan) nang hiwalay para sa mga bata at preschool na bata. Ang natanggap na data ay inihambing sa mga pamantayang pisyolohikal mga bata sa edad na ito sa mga pangunahing nutrisyon, na isinasaalang-alang ang haba ng pananatili ng mga bata sa institusyon (para sa mga bata na nasa institusyon sa loob ng 12 oras o higit pa, ang pangangailangan ay ganap na nasiyahan, na may 9 - 10.5 na oras na pananatili - ng 75 - 80%). Kapag gumagawa ng mga kalkulasyon, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa sapat na nilalaman ng mga protina ng hayop sa mga diyeta ng mga bata.

Ang mga resulta ng pagkalkula ng kemikal na komposisyon ng pagkain na natanggap ng mga bata ay dapat na dalhin sa atensyon ng doktor at pinuno ng institusyong preschool, lalo na sa mga kaso kung saan may mga paglihis mula sa mga inirekumendang pamantayan, upang makagawa ng agarang mga hakbang upang makatwiran. ang nutrisyon ng mga bata.

Kasama ng mga pana-panahong pagkalkula ng kemikal na komposisyon ng pagkain, dapat na halos suriin ng mga manggagawa sa pangangalagang pangkalusugan ang diyeta araw-araw. araw-araw na pagkain mga bata, ang hanay ng mga produktong ginagamit sa menu, ang nilalaman ng mga protina ng hayop, mantikilya at langis ng gulay. Ito ang paunang impormasyon para sa pagbibigay ng mga rekomendasyon sa mga magulang sa pagpili ng mga produkto para sa hapunan ng mga bata sa bahay, na dapat umakma sa pagkain na natanggap ng mga bata sa isang institusyong preschool.

Ang pagsubaybay sa kondisyon ng sanitary ng catering unit ay binubuo sa pang-araw-araw na pagsusuri sa kalidad ng paglilinis ng kusina at lahat ng mga utility room, pagsunod sa mga patakaran para sa paghuhugas ng mga pinggan, kagamitan, paggamit ng naaangkop na mga detergent at iba pang mga punto na itinakda ng Sanitary Rules para sa Disenyo at Pagpapanatili ng Mga Institusyon sa Preschool.

Ang kawastuhan ng paghuhugas ng mga pinggan ay maaaring kontrolin sa pamamagitan ng pagsukat ng temperatura ng tubig sa mga paliguan ng paghuhugas, pagtukoy sa porsyento ng mga detergent, ang aktibidad ng mga solusyon sa disimpektante na ginamit. Dapat bigyang pansin ang paggamit lamang ng mga detergent na inaprubahan ng serbisyong sanitary.

Ang mga malulusog na tao lamang na nakapasa sa isang medikal na eksaminasyon alinsunod sa mga kinakailangan ng "Mga tagubilin para sa pagsasagawa ng ipinag-uutos na medikal na pagsusuri ng mga taong nag-aaplay para sa trabaho at nagtatrabaho sa mga negosyo sa pagkain, sa mga pasilidad ng supply ng tubig, sa mga institusyon ng mga bata, atbp.", naaprubahan , at sumang-ayon sa All-Union Central Council of Trade Unions. State Sanitary Inspectorate ng USSR 6.02.61, N 352-61 at mga susog at pagdaragdag sa tinukoy na pagtuturo N 10-8 / 314-104 ng 08.26.65. Ang mga manggagawa sa unit ng pagkain ay kinakailangan ding kumuha ng sanitary minimum course na may pagsusulit at pagkatapos ay ipasa ang kursong ito 1 beses sa loob ng 2 taon.

Ang punong nars ng isang institusyong preschool ay obligadong mahigpit na kontrolin ang pagsunod sa mga tuntunin para sa pagpasa ng mga medikal na eksaminasyon ng mga tauhan na may mga obligadong marka sa mga sanitary book; magsagawa ng araw-araw na inspeksyon ng mga manggagawa sa serbisyo ng pagkain para sa pagkakaroon ng mga sakit na pustular balat na may kaukulang talaan ng mga resulta ng pagsubok; subaybayan ang tamang pagpapanatili ng log ng kalusugan, na pinunan ng bawat empleyado ng departamento ng pagtutustos ng pagkain na may personal na pirma at nagpapatunay na wala silang mga sakit; subaybayan ang pagsunod sa personal na kalinisan ng mga empleyado ng departamento ng pagtutustos ng pagkain.

Kinakailangan din na subaybayan ang napapanahong pagbabago ng sanitary na damit (habang ito ay nagiging marumi, ngunit hindi bababa sa 1 beses sa 2 araw), ang ipinag-uutos na pagpapalit ng jacket o apron kapag ang isang empleyado ay lumipat mula sa pagproseso ng mga hilaw na produkto hanggang sa pagtatrabaho sa mga natapos na produkto.

Dapat tandaan na ang mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain ay ipinagbabawal na magsuot ng mga sanitary na damit na may mga pin, karayom, pag-iimbak ng mga dayuhang bagay sa kanilang mga bulsa (pera, susi, sigarilyo), pagsusuot ng mga kuwintas, brooch, singsing, clip, atbp.

Ang kontrol sa organisasyon ng nutrisyon ng mga bata sa mga grupo ay isinasagawa ng mga manggagawang medikal sa panahon ng mga pagbisita sa mga grupo (araw-araw na pag-ikot sa iba't ibang oras). Kasabay nito, ang pansin ay iginuhit sa pagtalima ng diyeta, pagdadala ng pagkain sa mga bata (kung kinakailangan, ang mga bahagi na kinuha mula sa talahanayan ay tinimbang), at ang organisasyon ng pagpapakain sa mga bata. Sa panahon ng pagkain, ang isang kalmado na kapaligiran ay dapat na nilikha sa grupo, nang walang ingay, malakas na pag-uusap, mga kaguluhan. Mahalagang subaybayan ang aesthetics ng pagkain, setting ng mesa, pag-instill ng mga kasanayan sa kalinisan sa mga bata. Dapat pansinin ang gana ng mga bata, ang kanilang saloobin sa mga bagong pinggan, ang pagkakaroon ng mga labi ng pagkain. Napakahalaga na tulungan ang mga tagapagturo upang matiyak ang organisasyon ng indibidwal na nutrisyon para sa mga bata na allergic sa anumang mga produkto, pati na rin ang mga taong nanghina at may iba pang mga paglihis sa kalusugan; magbigay ng mga rekomendasyon sa pagpapakain sa mga bata na may mahinang gana (mag-alok ng tubig o juice sa panahon ng pagpapakain, siguraduhin na ang bata una sa lahat ay kumakain ng isang mas kumpletong bahagi ng protina ng ulam, huwag pilitin ang feed, atbp.).

Ang lahat ng mga tungkulin sa itaas ng mga nars sa pagsubaybay sa kalidad ng nutrisyon ng mga bata sa mga kindergarten, kung saan walang mga posisyon ng isang nars, ay isinasagawa ng mga nars ng mga departamento ng preschool at paaralan ng mga klinika ng mga bata na inilaan para sa pangangalagang medikal sa mga kindergarten.

Ang mga tungkulin ng isang doktor na nagbibigay ng medikal at pang-iwas na pangangalaga sa mga bata sa isang institusyong preschool ay kinabibilangan ng pagsubaybay sa pagsunod ng nutrisyon sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng mga bata, ang kalidad ng nutrisyon, at ang pagiging epektibo nito.

Ang isang doktor na nagtatrabaho sa isang institusyong preschool ay nagrereseta ng indibidwal na nutrisyon para sa mga bata sa unang taon ng buhay na may mga kalkulasyon ng nutrisyon at kinakailangang pagwawasto, ay nagbibigay ng mga rekomendasyon sa samahan ng nutrisyon para sa mas matatandang mga bata, na isinasaalang-alang ang mga katangian ng pag-unlad, kalusugan, at mga kondisyon sa edukasyon . Pana-panahong nakikibahagi siya sa paghahanda ng menu, sinusuri ang mga kalkulasyon ng nars ng kemikal na komposisyon ng rasyon ng pagkain ng sanggol, at gumagawa ng mga kinakailangang pagsasaayos.

Kapag sinusubaybayan ang kalidad ng nutrisyon ng mga bata sa isang institusyong preschool, dapat hanapin ng doktor ang pinakadakilang iba't ibang mga pinggan, ang pagsasama ng isang malawak na iba't ibang mga pagkain sa diyeta ng mga bata, na isang garantiya na ang mga bata ay makakatanggap ng isang mas makatwirang diyeta. Napakahalaga na malawakang gumamit ng mga gulay tulad ng zucchini, kalabasa, singkamas, labanos, berdeng beans, bigyan ang mga bata ng sariwang gulay araw-araw (tinadtad na mga bata), pati na rin ang berdeng mga sibuyas, bawang, lalo na sa panahon ng pana-panahong pagtaas sa ang saklaw ng talamak na impeksyon sa paghinga, mas malawak na ipinakilala ang langis ng gulay sa diyeta ng mga bata sa uri(may mga salad).

Kapag pinagsama-sama ang menu o pinangangasiwaan ang paghahanda nito, dapat bigyang-pansin ng doktor ang ipinag-uutos na pagsasama sa diyeta ng mga bata ng mga salad mula sa mga hilaw na gulay at prutas (para sa mga maliliit na bata sa isang purong anyo), ang mas malawak na paggamit ng mga prutas at berry juice, de-latang prutas at gulay para sa pagkain ng sanggol. Imposibleng payagan ang mga bata na bigyan ng tsaa o halaya mula sa concentrate bilang ikatlong kurso, gaya ng madalas, sa kasamaang-palad, na ginagawa.

Ang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa panahon ng kampanya sa kalusugan ng tag-init, kapag ang mga karagdagang alokasyon ay inilalaan para sa nutrisyon ng mga bata, ay nangangailangan ng isang tiyak na atensyon ng doktor. Kasabay nito, mahalagang kontrolin na ang mga ito ay ginagastos nang tama. Sa tag-araw, kapag ang calorie na nilalaman ng pagkain ay dapat bahagyang tumaas, dahil sa mataas na paggasta ng enerhiya ng mga bata dahil sa matagal na pagkakalantad sa sariwang hangin, higit na kadaliang kumilos, aktibong mga hakbang sa pagpapatigas, at ang gana ng mga bata ay bumababa sa mainit na araw, mas maraming fermented milk products. dapat isama sa diyeta ng mga bata, sariwang prutas, berry, juice, sariwang damo, kabilang ang mga ligaw - nettle, sorrel, rhubarb; bilang inumin, gumamit ng mga decoction ng gulay at prutas, pagbubuhos ng rosehip. Dapat din itong irekomenda na baguhin ang diyeta: ilipat ang tanghalian sa mga huling oras, at sa mainit na hapon magbigay ng pangalawang almusal sa anyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas, juice.

Sa bawat institusyong preschool mayroong mga bata na may ilang mga problema sa kalusugan (na may mga allergic na sakit, sobra sa timbang o kulang sa timbang, mga malalang sakit ng digestive system, atbp.). Ang pagkontrol sa organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa institusyon, dapat pangalagaan ng doktor ang pagbibigay sa grupong ito ng mga bata ng indibidwal na nutrisyon. Sa kabila ng ilang mga paghihirap, sa mga kondisyon ng anumang institusyong preschool ay lubos na posible na ayusin ang paghahanda ng mga espesyal na matipid na pagkain o mga indibidwal na pagkain maliban sa mga pagkaing nagdudulot ng mga reaksiyong alerdyi(halimbawa, para sa mga bata na may mga allergic na sakit, sa halip na sabaw, maghanda ng sopas ng gulay), maglaan ng karagdagang pagkain para sa mga bata na may lag sa timbang ng katawan, at para sa mga sobra sa timbang, palitan ang mga cereal at pasta ng mga pagkaing gulay, maghanda ng pangatlong ulam na mas kaunti asukal, atbp.

Napakahalaga na tiyakin ang mahigpit na kontrol sa pagpapatupad ng mga reseta medikal para sa indibidwal na nutrisyon ng mga bata nang direkta sa mga grupo. Sa layuning ito, ang mga kawani ng grupo ay dapat magbigay ng mga tiyak na tagubilin sa nutrisyon ng mga bata na may mga problema sa kalusugan, pag-iipon ng isang listahan ng mga naturang bata o indibidwal na mga sheet ng nutrisyon na nagpapahiwatig kung aling mga pagkain ang hindi maaaring tiisin ng bata, kung ano ang dapat palitan, kung anong karagdagang pagkain ang dapat matanggap ng bata. Sa menu ng layout para sa mga naturang bata, dapat maglaan ng hiwalay na column.

Ang doktor, pati na rin ang karaniwang manggagawang medikal ng isang institusyong preschool, ay dapat na pana-panahong bisitahin ang mga grupo ng mga bata upang masubaybayan ang proseso ng pagpapakain, na binibigyang pansin ang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bagong dating na bata, lalo na ang mga bata, mga bata na bumalik sa koponan. pagkatapos ng isang sakit, at gayundin, tulad ng ipinahiwatig sa itaas, mga bata na may iba't ibang mga sakit sa pag-unlad at kalusugan.

Dapat ding pana-panahong subaybayan ng doktor ang operasyon ng catering department, ang sanitary condition nito, ang kalidad ng paghahanda ng pagkain, ang output ng mga pinggan, atbp.

Ang isa sa mga pangunahing tungkulin ng isang doktor sa pagsubaybay sa organisasyon ng nutrisyon ng bata sa isang institusyong preschool ay upang suriin ang pagiging epektibo nito. Ang pinaka-layunin na mga tagapagpahiwatig ng kasapatan ng nutrisyon ng mga bata, ang pagsusulatan ng mga diyeta sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng katawan ng bata ay dapat isaalang-alang na mga klinikal at pisyolohikal na mga parameter: ang pangkalahatang katayuan ng bata, ang antas ng kanyang pisikal at neuropsychic na pag-unlad, morbidity, at ilang data ng laboratoryo.

Sa klinikal na pagtatasa ng pangkalahatang katayuan ng bata, ang pangkalahatang estado ng kalusugan, emosyonal na tono, ang estado ng mauhog lamad, balat, tissue turgor, ang pagbuo ng subcutaneous fat layer, kalamnan at buto system, ang functional na estado ng gastrointestinal tract at iba pang mga panloob na organo at sistema ay isinasaalang-alang.

Sa nutrisyon na tumutugon sa mga pangangailangan at functionality organismo, mayroon ang bata isang magandang gana, masayang emosyonal na kalagayan, aktibong pag-uugali; kusang-loob siyang nakikipag-ugnayan sa ibang mga bata, attendant, nakikilahok sa mga laro. Ang pisikal at neuropsychic na pag-unlad ng naturang bata ay tumutugma sa edad. Ang proseso ng pagbagay sa ilang mga negatibong impluwensya ay maayos para sa kanya.

Ang mga unang klinikal na palatandaan ng malnutrisyon ay kinabibilangan ng mga pagbabago sa pag-uugali ng bata: tumaas na pagkapagod, excitability, pagluha, nerbiyos, na maaaring sanhi ng polyhypovitaminosis. Sa kasong ito, ang mga bahagyang dystrophic na pagbabago sa balat at ang mga appendage at mauhog na lamad nito ay sinusunod. Ang napapanahong pagtuklas ng mga naturang kondisyon ay magiging posible na gumawa ng naaangkop na pagwawasto sa nutrisyon o magreseta ng mga gamot sa oras.

Ang binibigkas na mga sintomas ng malnutrisyon ay: pagkawala ng gana, dysfunction ng digestive system, pamumutla, dystrophic na pagbabago sa balat at mauhog na lamad, pagbaba sa kalubhaan ng subcutaneous fat layer, pagbaba sa rate ng pagtaas ng timbang ng katawan, at sa mas malubhang mga kaso - at paglago, pisikal na kawalan ng aktibidad.

Kapag tinatasa ang pagiging epektibo ng nutrisyon, ang malaking kahalagahan ay nakalakip sa pagsubaybay sa dinamika ng pisikal na pag-unlad ng mga bata, na direktang umaasa sa kalidad ng nutrisyon, lalo na sa mga bata. Ang pagtatasa ng antas ng pisikal na pag-unlad ay isinasagawa sa mga batang wala pang 1 taong gulang isang beses sa isang buwan, mula 1 hanggang 3 taong gulang - isang beses sa isang quarter, mula 3 hanggang 7 taong gulang - isang beses bawat anim na buwan, gamit ang mga talahanayan ng pamamahagi ng timbang ng katawan depende sa taas at edad, ayon sa mga lokal na pamantayan sa rehiyon. Kasabay ng naturang pagtatasa, dapat ding isaalang-alang ang mga ganap na tagapagpahiwatig ng pagtaas ng timbang ng katawan para sa ilang mga tagal ng panahon (buwanang). Ito ay lalong mahalaga na subaybayan ang dinamika ng tagapagpahiwatig na ito sa mga batang nasa panganib.

Ang neuropsychic development ng mga bata ay tinasa ayon sa edad. Kasabay nito, binibigyang pansin ang napapanahong pag-unlad ng mga static at motor function, pagsasalita, mga kasanayan sa self-service, personal at pampublikong kalinisan, paglalaro at aktibidad sa paggawa kahandaan para sa pag-aaral.

Sa data ng laboratoryo na maaaring magsilbing pamantayan para sa kahusayan sa nutrisyon, ito ay mahalaga klinikal na pagsusuri dugo, na nagbibigay-daan sa iyo upang napapanahong tuklasin ang pagkakaroon ng iron deficiency anemia (mababang hemoglobin, color index, red blood cell count), allergy (leukopenia, eosinophilia, delayed ESR, hypovitaminosis (leukopenia).

Ang isang pag-aaral ng coprological ay nagbibigay ng ideya ng antas ng pagkatunaw ng pagkain sa gastrointestinal tract ng isang bata. Ang pagtuklas ng mga fibers ng kalamnan sa mga dumi, isang malaking halaga ng hindi natutunaw na hibla, almirol, neutral na taba, mga fatty acid ay nagpapahiwatig ng hindi pagkakatugma ng pagkain na may pag-andar ng mga organ ng pagtunaw. Sa kasong ito, maaaring may pagbaba sa gana, dyspeptic disorder.

Bilang isang pagtatasa ng kasapatan ng nutrisyon, ang saklaw ng mga bata ay maaaring magsilbi, lalo na ang mga talamak na impeksyon sa paghinga at mga sakit sa bituka, dahil sa hindi tamang nutrisyon, bumababa ang kaligtasan sa sakit at bumababa ang resistensya ng katawan ng bata.

Ang mga resulta ng pagtatasa ng katayuan sa kalusugan ng mga bata at ang natukoy na mga pagkukulang sa organisasyon ng kanilang nutrisyon ay dapat ibigay sa atensyon ng pinuno ng institusyong preschool, ang mga kawani ng pagtuturo, mga manggagawa sa serbisyo ng pagkain, at ang komite ng magulang upang gumawa ng agarang mga hakbang upang mabigyang-katwiran ang nutrisyon ng mga bata. Dapat humingi ng tulong kung kinakailangan pampublikong edukasyon, pangangalaga sa kalusugan, mga departamento at organisasyon, mga katawan ng Sobyet at partido.

Ang kontrol ng sanitary at epidemiological service sa wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa isang preschool group ay binubuo sa pagsasagawa ng pana-panahong inspeksyon ng pagpapatupad ng Sanitary Rules para sa Disenyo at Pagpapanatili ng Preschool Institutions, na naglalaman ng mga partikular na kinakailangan para sa pag-aayos at kagamitan. ng isang yunit ng pagkain, pag-iimbak at pagproseso ng pagkain, paghahanda ng pagkain, at kalidad ng nutrisyon ng mga bata. , pag-iwas sa mga sakit sa bituka at pagkalason sa pagkain, pagsunod sa sanitary at anti-epidemic na rehimen, personal na kalinisan ng mga tauhan, atbp.

Ang mga sanitary service body ay nag-aayos ng mga hakbang upang maiwasan ang mga paglabag sa organisasyon ng nutrisyon ng bata, at kung ang huli ay nakilala, sila ay gumagawa ng mga kinakailangang hakbang upang maalis ang mga ito.

Ang Sanitary and Epidemiological Station, na nagpapahintulot sa pagpapatakbo ng bagong bukas na institusyong preschool ng mga bata, ay binibigyang pansin ang pagkakaroon ng sapat na hanay ng mga pasilidad ng pagtutustos, na dapat na hindi bababa sa kasama ang: isang kusina na may lugar ng dispensing, mga silid para sa pagproseso ng mga gulay, paghuhugas ng mga pinggan. at pantry (hiwalay para sa mga tuyong pagkain at gulay ), na dapat ihiwalay sa kusina. Para sa pagproseso at pagluluto ng pagkain, ang catering unit, bilang panuntunan, ay dapat na nilagyan ng mga electric stoves. Para sa pag-iimbak ng mga nabubulok na produkto, ang mga yunit ng pagpapalamig na may mga thermometer ay dapat na magagamit.

Kapag sinusuri ang kondisyon ng sanitary ng catering unit at utility room, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pagsunod sa mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga produkto, mahigpit na pagsunod sa mga kinakailangan para sa pagproseso ng mga produkto (hilaw at pinakuluang), paghuhugas ng mga pinggan, atbp.

Ang mga resulta ng inspeksyon, anuman ang pagkakaroon o kawalan ng mga paglabag, ay dapat na maitala sa sanitary state record book ng institusyon (account form 309 / y), at dinala din sa atensyon ng pinuno ng institusyong preschool at mga manggagawang medikal. Kung matutukoy ang mga paglabag, kinakailangang ipahiwatig ang huling araw kung saan dapat itong alisin, at tiyakin na ang muling pagsisiyasat ay isinasagawa upang masubaybayan ang pagpapatupad ng mga panukalang ginawa.

Ang isang mahalagang bahagi ng kontrol ng mga istasyon ng sanitary at epidemiological sa kalidad ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong preschool ay ang pagsasagawa ng pana-panahong pagsusuri ng mga rasyon ng pagkain ng mga bata para sa nilalaman ng calorie at pagkakumpleto ng pamumuhunan (ang nilalaman ng mga pangunahing sustansya at bitamina C).

Sa pagsasagawa, para sa pananaliksik sa laboratoryo, kadalasan ang alinmang bahagi ng diyeta ay pinili, kadalasang tanghalian; gayunpaman, kinakailangan na pana-panahong subaybayan ang iba pang mga pagkain. Ang mga sample ay direktang kinuha sa pangkat mula sa talahanayan sa oras ng pamamahagi ng pagkain. Ang isang ulam na may katamtamang laki at timbang ay pinili. Ang sampling ay isinasagawa sa pagkakaroon ng isang taong responsable para sa nutrisyon ng mga bata (ulo, tagapagturo, nars).

Depende sa layunin ng pag-aaral (pagsuri sa gawain ng lutuin, pag-alam sa mga sanhi ng mga paglihis sa caloric na nilalaman, atbp.), Ang sampling ay maaaring isagawa nang sabay-sabay mula sa boiler. Mahalagang sundin ang tamang pamamaraan ng sampling.

Kapag kumukuha ng isang sample ng unang ulam mula sa boiler, ito ay lubusan na halo-halong at 5-10 na bahagi ay dadalhin sa isang hiwalay na kawali na may isang pagbuhos ng kutsara. Sa kawali, ihalo muli at pumili ng mga bahagi sa labasan.

Kapag pumipili ng pangalawang kurso, ang mga produkto mula sa karne, isda, cottage cheese ay tinimbang sa halagang 5-10 servings. Pagkatapos ay pipiliin ang isang produkto para sa pagsusuri at ipahiwatig sa direksyon average na timbang mga bahagi. Ang palamuti ay pinili ayon sa timbang, binibigyang pansin ang pagkakapareho ng paghahalo. Kapag pumipili ng mga pagkaing tinimplahan ng sarsa, dapat itong kunin nang hiwalay sa labasan.

Para sa mga pagkaing pinili para sa pagsusuri, isang layout ng menu ang isinulat para sa bawat ulam nang hiwalay upang ihambing ang data na ito sa mga resulta ng isang pag-aaral sa pagkain. Para sa mga pinatibay na pagkain, ang halaga ng ascorbic acid na ipinakilala sa bawat 1 serving ay ipinahiwatig.

Ang mga resulta ng pagsusuri ay dapat dalhin sa pansin ng pinuno ng institusyong preschool sa isang napapanahong paraan, at, kung kinakailangan, sa senior management.

Ang mga isyu ng pag-aayos ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong preschool ay tinatalakay din ng mga empleyado ng mga awtoridad sa kalusugan at pampublikong edukasyon, mga pinuno at mga organisasyon ng unyon ng mga negosyo at agrikultura nagpapatakbo ng mga institusyong preschool. Inaalagaan nila ang supply ng mga institusyon ng mga bata ng kinakailangang pagkain, sa tuwing bumibisita sila sa mga institusyon na interesado sila sa kalidad ng nutrisyon ng mga bata, dahil ang isyung ito ay isa sa mga pinakamahalagang punto na nag-aambag sa maayos na pag-unlad ng mga bata at bawasan. kanilang morbidity. Ang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa mga grupo ng preschool ay binibigyang-pansin din ng Interdepartmental Commissions on Child Nutrition, na mula noong 1979 ay inorganisa sa lahat ng dako sa ilalim ng mga awtoridad at institusyong pangkalusugan. Ang mga miyembro ng mga komisyong ito ay nangangasiwa sa pagbibigay ng pagkain ng sanggol sa lahat ng institusyong medikal at pang-iwas at pang-edukasyon, anuman ang kanilang kaugnayan sa departamento. Dahil sa katotohanan na ang Interdepartmental Commissions ay kinabibilangan ng mga kinatawan ng mga awtoridad sa kalakalan, Sobyet, mga katawan ng partido, at mga pampublikong organisasyon, maaari silang magbigay ng epektibong tulong sa wastong organisasyon ng nutrisyon ng mga bata.

Ang isa sa mga epektibong paraan ng pagsubaybay sa nutrisyon ng mga bata sa isang institusyong preschool ay ang pagsali sa mga kinatawan ng kontrol ng mga tao, mga miyembro ng komite ng magulang, na pinaka-interesado sa pagtiyak ng wastong kaayusan sa seksyong ito ng gawain ng institusyon, sa bagay na ito. . Napakahalaga na ang mga empleyado na kasangkot sa mga aktibidad ng mga institusyon ng mga bata, mga pampublikong pagtutustos ng pagkain, mga institusyong medikal, atbp., ay makilahok sa mga tseke na ito, ibig sabihin, ang mga maaaring ipasok sa yunit ng pagkain at mga grupo ng mga bata nang walang karagdagang pagsusuri. Samakatuwid, kapag lumilikha ng isang komite ng magulang, dapat gawin ang pangangalaga upang matiyak na ang mga naturang manggagawa ay kasama sa komposisyon nito.

Ang lalim, kawalang-kinikilingan at pagiging epektibo ng tseke ay higit sa lahat ay nakasalalay sa naaangkop na pagsasanay ng mga superbisor, na dapat na pamilyar sa pamamaraan para sa pagsusuri ng nutrisyon sa mga organisadong grupo ng mga bata, alam ang mga pangunahing kinakailangan para sa makatwirang nutrisyon ng mga bata ng iba't ibang mga pangkat ng edad.

Kapag sinusuri ang estado ng pagkain ng sanggol sa isang institusyon, una sa lahat, kinakailangan na magkaroon ng interes sa organisasyon ng supply ng pagkain. Dapat itong linawin kung ang mga makatwirang aplikasyon para sa mga kinakailangang produkto ay isinumite sa mga organisasyon ng kalakalan sa isang napapanahong paraan, na binibigyang pansin ang pagsasama ng isang malawak na hanay ng mga produkto (iba't ibang mga cereal, isda, manok, iba't ibang uri ng karne, offal, iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas. , mantikilya at mga langis ng gulay, maraming uri ng gulay). , sariwa at tuyong prutas, gulay, espesyal na de-latang pagkain para sa pagkain ng sanggol), pagsunod sa kanilang naaprubahang hanay ng mga produkto. Paano ginagawa ang mga kahilingan. Anong mga hakbang ang gagawin ng pinuno ng institusyong preschool kung hindi ito ipinatupad.

Mahalagang itatag kung paano inihahatid ang mga produkto sa institusyon, kung mayroong espesyal na transportasyon, ang paggamit nito (ang pinakamagandang opsyon ay ang paghahatid ng singsing), ang pagkakaroon ng mga espesyal na lalagyan para sa pagdadala ng mga produkto, ang pag-label nito, pagproseso.

Kinakailangang suriin ang kawastuhan ng pag-iingat ng isang journal para sa pagsubaybay sa magandang kalidad ng mga nabubulok na produkto na pumapasok sa catering department (isang journal ng pagtanggi sa produkto). Dapat itong maglaman ng pang-araw-araw na marka ng isang nars o doktor tungkol sa kalidad ng mga produktong natanggap, ang mga kondisyon para sa kanilang imbakan, at ang oras ng kanilang pagpapatupad. Maipapayo na piliing suriin ang mga tuntunin ng pag-iimbak at napapanahong paggamit ng mga nabubulok na produkto, na dapat sumunod sa mga tuntuning inirerekomenda ng Sanitary Rules para sa Disenyo at Pagpapanatili ng mga Institusyon ng Preschool. Bigyang-pansin ang pagsunod sa mga kinakailangang kondisyon ng imbakan para sa mga produktong ito, ang pagkakaroon ng isang refrigerator, mga refrigerator, ang pagsunod sa kinakailangang temperatura (4-8 °) sa kanila, ang kakayahang magamit ng mga thermometer, ang pagkakaloob ng nakahiwalay na imbakan ng mga naturang produkto bilang karne, isda, mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang pagkakaroon ng naaangkop na mga lalagyan.

Ang kalidad ng nutrisyon ng mga bata ay maaaring tinatantya batay sa pagsusuri ng mga layout ng menu para sa ilang mga araw na random na kinuha (4-5 araw sa huling 1-2 linggo at araw bago ang pagsusulit). Kasabay nito, ang pansin ay iginuhit sa pagkakaroon ng hiwalay na mga menu para sa mga batang wala pang 3 taong gulang at mula 3 hanggang 7 taong gulang; malinaw na pagpuno ng lahat ng mga haligi (para sa bawat ulam, ang halaga ng bawat produkto para sa isang bata at isang bahagi para sa lahat ng mga bata, ang output ng mga pinggan at ang kanilang mga bahagi, lalo na mula sa karne, isda, cottage cheese); ang tamang pamamahagi ng mga produkto sa araw (mga pagkaing karne sa unang kalahati ng araw, para sa hapunan - gulay, cottage cheese, cereal); iba't ibang mga pagkain, lalo na ang mga almusal at side dish para sa pangalawang kurso, na kadalasang nagdurusa mula sa isang limitadong hanay ng mga produkto; araw-araw na pagsasama sa diyeta ng mga bata ng mga salad mula sa mga hilaw na gulay (para sa mga maliliit na bata - sa isang purong anyo); ang hindi katanggap-tanggap na paggamit ng tsaa o halaya mula sa concentrates bilang ikatlong kurso.

Ang isang mas malinaw na ideya ng pagiging kapaki-pakinabang ng mga rasyon at ang kanilang pagsunod sa mga pangangailangang pisyolohikal na nauugnay sa edad ng mga bata ay ibinibigay sa pamamagitan ng pagsusuri ng isang hanay ng mga aktwal na natupok na produkto para sa isang tiyak na tagal ng panahon (10 araw, isang buwan, isang quarter. ), kinakalkula para sa 1 bata bawat araw.

Ayon sa hanay ng mga produkto, maaaring hatulan ng isa ang pagsunod nito sa mga naaprubahang pamantayan sa nutrisyon para sa mga bata sa mga institusyong preschool, ang sapat na nilalaman ng mga biologically complete na produkto na pinagmumulan ng mga protina ng hayop, bitamina, at mineral.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa sapat na probisyon ng mga bata na may gatas at cottage cheese (sa karaniwan, hindi bababa sa 500 ML ng gatas at 40-50 g ng cottage cheese), tandaan kung ang mga produktong fermented na gatas ay ginagamit. Sa pamamagitan ng dami ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, maaaring hindi direktang hatulan ng isa ang pagkakaloob ng mga bata na may mga calcium salt. Kaya, kung ang diyeta ay naglalaman lamang ng 250 ML ng gatas at walang cottage cheese, kung gayon ang pangangailangan para sa mga calcium salt ay ibinibigay lamang ng 30%.

Ang hanay ng mga produkto ay nagpapakita kung aling mga taba ang ginagamit sa nutrisyon ng mga bata, kung nakakatanggap sila ng sapat na langis ng gulay bilang isang mapagkukunan ng polyunsaturated fatty acid na kinakailangan para sa normal na pag-unlad ng bata.

Ang pansin ay iginuhit din sa assortment ng mga gulay, na dapat ang pinaka-magkakaibang, ang presensya tama na sariwang prutas, berry, juice, kung ang mga rate ng pagkonsumo ng mga cereal, pasta, confectionery ay hindi lalampas, na madalas na nabanggit sa pagsasanay.

Pagkatapos ay kinakailangan na magtanong tungkol sa mga resulta ng mga kalkulasyon ng kemikal na komposisyon ng mga diyeta, na isinasagawa ng isang nars sa isang pinagsama-samang accounting sheet. Kasabay nito, ang pansin ay iginuhit sa balanse ng nutrisyon, i.e. ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates (na dapat ay 1:1:4), at ang pagsusulatan ng kanilang halaga sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng mga bata. Upang gawin ito, ang nakuha na kalkuladong data ay inihambing sa mga inirekumendang pamantayan para sa pagkonsumo ng mga pangunahing sustansya ng mga bata sa maaga at preschool na edad sa panahon ng araw at buong oras na pananatili sa isang institusyong preschool.

Kung ang anumang nutritional ingredients na aktwal na natanggap ng mga bata ay hindi nakakatugon sa mga inirerekomendang halaga, dapat bigyang pansin ang mga hakbang na ginawa. Alamin kung kanino iniulat ang malnutrisyon, paano ito naitama, kung ito ay kinumpirma ng mga kasunod na kalkulasyon (o ang mga manggagawang pangkalusugan ay limitado ang kanilang sarili sa pagsasabi ng mga katotohanan).

Kapag sinusuri ang pagpapatakbo ng kusina, dapat mong bigyang pansin ang ani ng mga pinggan, ang pagsusulatan ng dami ng lutong pagkain sa mga volume at bilang ng mga servings na ipinahiwatig sa menu ng layout. Kung kinakailangan, maaari mong isagawa ang pag-alis ng mga nalalabi sa pamamagitan ng pagsuri mga kinakailangang produkto para sa susunod na pagkain at ang pagsusulatan ng kanilang aktwal na dami sa data ng menu ng layout.

Kapag sinusuri ang kalidad ng pagluluto, ang pagsunod sa mga patakaran para sa pagproseso ng mga gulay at iba pang mga produkto na nagsisiguro sa pagpapanatili ng kanilang biological na halaga ay nabanggit. Ang kawastuhan ng C-fortification ng pagkain ay nasuri, ang pagkakaroon ng naaangkop na dokumentasyon, kung saan ang pangalan ng ulam, ang bilang ng mga servings, ang kabuuang halaga ng ascorbic acid na ipinakilala, ang oras ng fortification ay dapat tandaan.

Kapag bumibisita sa yunit ng pagtutustos, kinakailangang bigyang-pansin ang pagsunod sa sanitary regime (ang pagkakaroon ng minarkahang kagamitan sa paglilinis, isang sapat na bilang ng mga minarkahang cutting board, ang kanilang imbakan sa mga espesyal na metal cassette o direkta sa lugar ng trabaho; pagsunod sa mga panuntunan para sa pagproseso ng mga pinggan, ang pagkakaroon ng naaangkop na mga detergent, disinfectant, ang kanilang imbakan).

Sinusuri ang kawastuhan ng pagpapanatili ng isang journal sa kalusugan, ang pagkakaroon ng mga pang-araw-araw na talaan ng isang nars na nagsasagawa ng pagsusuri sa mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain ay nasuri doon.

Sinusuri din ang kawastuhan at kalinawan ng pag-iingat ng log ng kasal ng mga resulta ng pagsusuri ng mga handa na pagkain, kung saan, bago ang bawat pamamahagi ng pagkain sa mga grupo, dapat gawin ang rekord ng isang medikal na manggagawa ng mga resulta ng sampling at pahintulot na ipamahagi ang pagkain. . Dapat suriin ang pagkakaroon ng sample ng pang-araw-araw na produkto at ang tamang pag-iimbak nito.

Sa mga grupo ng mga bata, ang buong organisasyon ng proseso ng pagpapakain sa mga bata, ang pagkakaroon ng mga nalalabi sa pagkain ay nasuri; kung kinakailangan, ang bigat ng ulam na kinuha mula sa talahanayan kapag namamahagi ng pagkain sa mga bata ay maaaring suriin (upang makontrol ang paghahatid ng pagkain sa mga bata), pati na rin ang direksyon ng sample ng pagkain para sa pananaliksik sa laboratoryo (upang suriin ang pagkakumpleto ng pamumuhunan).

Ang kalidad ng paghuhugas ng mga pinggan sa mga grupo ay dapat suriin, lalo na sa kaso ng isang hindi kanais-nais na sitwasyon ng epidemiological (pagkulo o paggamot sa mga disinfectant sa mga kondisyon na hindi kasama ang pagkakaroon ng mga bata).

Ang lahat ng mga komento at mungkahi na ginawa sa panahon ng proseso ng pag-verify ay ipinasok sa record book ng sanitary state ng institusyon, na nagpapahiwatig ng mga deadline para sa pagpapatupad, na dapat na kontrolin. Sa panahon ng pag-verify ng kanilang pagpapatupad, ang pansin ay iginuhit sa pagpapatupad ng mga panukala na ginawa ng ibang mga taong nag-inspeksyon sa mga nauna o kasunod na inspeksyon.

1.7 Mga pangunahing kaalaman sa menu

Kapag nag-iipon ng isang diyeta, kinakailangan upang magbigay ng tamang pamamahagi ng mga produkto sa isang linggo at, lalo na, sa araw. Ito ay hindi katanggap-tanggap kapag mayroong dalawang cereal sa pang-araw-araw na menu, at kahit isang cereal side dish para sa pangalawang kurso. Ito ay kanais-nais na ang mga bata ay makatanggap ng dalawang pagkaing gulay at isang cereal lamang sa araw. Mahalaga rin na tandaan na ang mga pagkaing mayaman sa protina, lalo na kapag pinagsama sa taba, ay nananatili nang mas matagal sa tiyan ng bata at nangangailangan ng isang malaking halaga ng digestive juice, kaya inirerekomenda na magbigay ng mga pagkaing naglalaman ng karne, isda, itlog sa umaga - para sa almusal at tanghalian.

Para sa hapunan, ang pagawaan ng gatas-gulay, madaling natutunaw na pagkain ay lalong kanais-nais, dahil sa gabi, habang malalim na pagtulog bumabagal ang panunaw.

Kapag bumubuo ng isang menu, dapat itong isipin na ang ilang mga pagkain ay dapat isama sa diyeta ng bata araw-araw, at maaari siyang makatanggap ng ilang mga pagkain tuwing ibang araw o 2-3 beses sa isang linggo. Kaya sa menu ng mga bata araw-araw kinakailangan na isama ang buong pang-araw-araw na pamantayan ng gatas, mantikilya at mga langis ng gulay, asukal, tinapay, karne. Kasabay nito, ang mga isda, itlog, cottage cheese, sour cream ay hindi maaaring ibigay sa mga bata araw-araw, ngunit sa loob ng isang dekada (10 araw), ang halaga ng mga produktong ito ay dapat ibigay nang buo para sa kinakailangan sa edad. Pinahihintulutang pag-uulit ng mga pinggan nang hindi hihigit sa 3 beses sa loob ng 10 araw.

Ang dami ng pagkain at ang output ng mga pinggan ay dapat na mahigpit na tumutugma sa edad ng bata. Ang isang malaking dami ay nakakatulong upang mabawasan ang gana, nagiging sanhi ng isang paglabag sa normal na pag-andar ng mga organ ng pagtunaw. Kadalasan, ang malalaking bahagi ay diluted na mga pagkaing mababa ang calorie. Ang mga maliliit na volume ay hindi nagiging sanhi ng pakiramdam ng kapunuan.

Ang pagpili ng mga unang kurso para sa mga batang 3-7 taong gulang ay hindi limitado sa anumang bagay. Ang mga ito ay ipinapakita: broths; mga sopas sa mga sabaw na ito, na tinimplahan ng mga gulay, cereal, dumplings, dumplings, vegetarian soups, gatas at prutas na sopas.

Bilang pangalawang kurso ay nagbibigay sila ng mga cutlet, meatballs, meatballs, nilagang gulay na may karne, isda, manok.

Ang komposisyon ng hapunan ay dapat na kinakailangang kasama ang isang salad, pangunahin mula sa mga hilaw na gulay, mas mabuti na may pagdaragdag ng mga gulay.

Bilang isang ikatlong kurso, pinakamahusay na bigyan ang mga bata ng mga sariwang prutas o juice, at sa kanilang kawalan ng mga compotes mula sa sariwa o pinatuyong prutas, pati na rin ang mga de-latang prutas o gulay na juice, mga puree ng prutas para sa pagkain ng sanggol.

Para sa almusal at hapunan, ang mga bata ay maaaring bigyan ng iba't ibang lugaw ng gatas, cereal na may mga gulay at prutas.

Ang isang meryenda sa hapon sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool ay karaniwang binubuo ng dalawang pinggan - isang inuming gatas (kefir, fermented baked milk, gatas) at mga pastry o confectionery (cookies, crackers, waffles). Napakahusay na bigyan ang mga bata ng ikatlong ulam - sariwang prutas, juice o mashed patatas.

Ang bawat institusyong pang-edukasyon sa preschool ay dapat magkaroon ng isang promising menu para sa 2 linggo at isang espesyal na idinisenyong card file ng mga pinggan, na nagpapahiwatig ng layout, calorie na nilalaman ng mga pinggan, ang nilalaman ng mga protina, taba, at carbohydrates sa loob nito. Ang paggamit ng mga handa na kard ay nagpapadali sa pagkalkula ng kemikal na komposisyon ng diyeta, kung kinakailangan, palitan ang isang ulam ng isa pa na katumbas ng komposisyon, at subaybayan ang nutrisyon ng mga bata araw-araw.

Ang wastong pagtutustos ng pagkain ay nangangailangan na ang pagkain ay ihanda patungkol sa ani ng mga natapos na pagkain. Sa batayan ng isang tinatayang dalawang linggong menu, ang isang layout ng menu ay pinagsama-sama araw-araw sa institusyong pang-edukasyon sa preschool, na nagpapahiwatig ng bilang ng mga bata, ang pagkonsumo ng pagkain para sa bawat ulam at ang bigat nito sa hilaw at lutong anyo.

Ang batayan para sa pagluluto ay dapat na ang TTC ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan ng 1994, ngunit isinasaalang-alang ang mga kinakailangan para sa organisasyon ng matipid na nutrisyon.

Ang pangunahing dokumento para sa pagluluto sa yunit ng pagkain ng institusyong pang-edukasyon sa preschool ay ang menu ng layout, na ginagabayan ng: - ​​mga teknolohikal na mapa;

isang tinatayang 10-12 araw na menu;

pagkakaroon ng mga produkto;

mga pamantayan ng physiological na pangangailangan;

pang-araw-araw na pamantayan ng pagkain para sa isang bata; - impormasyon tungkol sa halaga ng mga produkto; - mga pamantayan ng pagpapalitan ng mga produkto; - mga pamantayan ng pagkalugi sa panahon ng malamig at init na paggamot ng mga produkto at output ng mga natapos na produkto;

mga talahanayan ng komposisyon ng kemikal at halaga ng enerhiya ng mga produktong pagkain. .

Kapag nag-aayos ng isang matipid na diyeta, ang ilang mga pagbabago ay ginawa sa recipe ng mga pinggan: ang mga sabaw ng buto ay hindi kasama sa menu, ang suka ay pinalitan ng sitriko acid, ang margarine ay pinalitan ng mantikilya. Ang espesyal na teknolohikal na pagpoproseso ng mga produkto ay inaasahan: ang karne at isda ay pinakuluan o pinasingaw sa tinadtad na anyo, ang mga cereal at gulay ay pinakuluan hanggang malambot. Pinapayagan ang magaan na pagluluto ng mga pinggan, ang pinirito ay hindi kasama.

Para sa wastong organisasyon ng nutrisyon ng mga batang preschool, ang buong kapaligiran kung saan kinakain ang pagkain ay napakahalaga. Ang mga bata ay dapat bigyan ng angkop na kagamitan, komportableng mesa at upuan. Ang mga pinggan ay dapat ihain nang mabuti, hindi masyadong mainit, ngunit hindi masyadong malamig. Kailangang turuan ang mga paslit na maging malinis at maayos sa mesa. Dapat maging mahinahon ang mga guro. Ang mga sanggol na may mahinang gana ay hindi dapat pilitin na pakainin.

Sa pagsasaayos ng nutrisyon ng mga batang pumapasok sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool, napakahalagang tiyakin ang isang malinaw na pagpapatuloy sa pagitan ng institusyong pang-edukasyon sa preschool at pamilya ng bata. Mahalaga na ang nutrisyon ay umaakma sa nutrisyon sa preschool. Sa layuning ito, ang mga magulang ay dapat mag-post sa mga grupo ng mga rekomendasyon sa nutrisyon ng mga bata sa gabi, sa katapusan ng linggo at pista opisyal. Kasabay nito, ang mga tiyak na rekomendasyon ay ibinibigay sa komposisyon ng mga hapunan sa bahay, na isinasaalang-alang kung anong mga produkto ang natanggap ng mga bata sa araw. .

Listahan ng bibliograpiya

1. Mayurnikova L. Ang malusog na nutrisyon ng mga bata ang susi sa hinaharap na kalusugan ng bansa // Business Kuzbass, No. 8, August 2005 at No. 2, February 2006.

2. Dekreto ng Punong Sanitary Doctor ng Russian Federation "Sa Enactment ng SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organization of Baby Food" na may petsang Hunyo 1, 2005.

3. SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisasyon ng pagkain ng sanggol".

4. Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation ng 10.08.1998 No. 917 // Koleksyon ng Lehislasyon ng Russian Federation, 1998, No. 34, Art. 4083

5. Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation na may petsang 05.10.1999 No. 1119 "Sa mga hakbang upang maiwasan ang mga sakit na nauugnay sa kakulangan sa yodo" // Koleksyon ng Lehislasyon ng Russian Federation, 1999, No. 42, Art. 5037

6. Decree of the Chief State Sanitary Doctor of November 11, 2004 No. 6 "Sa pagpapalakas ng estado sanitary at epidemiological supervision sa paggawa at sirkulasyon ng dietary supplements" (ayon sa pagtatapos ng Ministry of Justice ng Russia, ginagawa nito hindi kailangan ng rehistrasyon ng estado, sulat ng Nobyembre 20, 2004 Blg. 07 / 11354-YUD)

7. Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation na may petsang Mayo 23, 2006 No. 305 "Sa mga hakbang upang matiyak ang pangangasiwa at kontrol ng estado sa kalidad at kaligtasan ng mga cereal, harina, pasta at mga produktong panaderya" // Koleksyon ng Lehislasyon ng Russian Federation, 2006, No. 22, Art. 2337

8. "Ang konsepto ng patakaran ng estado sa larangan ng malusog na nutrisyon ng populasyon ng Russian Federation hanggang 2010"

9. Bisaliev N.B., Karakulov S.A., Abashin A.I., Shotova O.A. Aktwal na paggamit ng mga produktong pagkain sa mga institusyong preschool ng Republika ng Karakalpakstan. ZKGMA sila. M. Ospanova, Aral Research Center para sa Baby Nutrition, Ministry of Health ng Republic of Uzbekistan, Regional Children's Clinical Hospital, Aktobe, Nukus.