Kandungan kilokalori lemak protein air. ABC pemakanan: protein, lemak tepu dan tak tepu, karbohidrat ringkas dan kompleks

Tanpa protein dalam diet, tubuh tidak dapat berfungsi dengan baik, kerana sel-sel badan sepenuhnya terdiri daripadanya. Pada terasnya, protein adalah bahan pembinaan dan tanpa dia tidak akan ada ketinggian biasa otot (fakta ini amat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan badan kanak-kanak), dan badan tidak akan dapat memperbaharui dirinya, kerana proses ini memerlukan protein yang dibekalkan dengan makanan.

Ciri-ciri daging lembu

Perlu diingat bahawa kualiti produk bergantung kepada pelbagai faktor: umur lembu, jenis makanan dan jantina haiwan. Walaupun memilih bangkai lembu atau lembu jantan yang berasingan, daging di dalamnya akan berbeza. Di bahagian yang paling banyak dimiliki oleh haiwan itu otot yang kuat, daging akan menjadi yang paling sukar. Bahagian yang paling berkhasiat ialah bahagian dorsal dan toraks, diperoleh daripada haiwan yang belum matang. Jika daging lembu berkualiti tinggi, ia akan mempunyai warna merah jambu, struktur berserabut dan bau yang menyenangkan, sementara tidak akan ada lemak dan filem di dalamnya. Semua ini tidak menjejaskan jumlah protein dalam daging, tetapi penyerapannya oleh badan bergantung kepada faktor-faktor ini.

Fungsi protein dalam badan

Tidak perlu mendalami kajian kimia dan menghafal formula untuk mengetahui mengapa tubuh manusia tidak dapat berfungsi secara normal tanpa bahan berguna tertentu. Sebagai tambahan kepada pembaharuan pertumbuhan badan dan otot, yang mana kandungan protein dalam sel-sel badan bertanggungjawab, ia membantu menyerap unsur-unsur seperti pelbagai galian, lemak dan karbohidrat yang masuk ke dalam badan semasa pencernaan makanan.

Selepas produk makanan dicerna, ia, seolah-olah, dimasukkan ke dalam simpanan, yang kemudian digunakan oleh badan sebagai bahan untuk membina otot dan tisu tulang. Protein, antara lain, melakukan fungsi perlindungan. Ini adalah pembekuan darah, penyembuhan luka, perjuangan tubuh terhadap virus dan toksin yang telah memasukinya. Oleh itu, kesihatan dan sistem imun secara langsung bergantung kepada cara dan apa yang orang makan.

Apakah protein haiwan?

Protein adalah makronutrien penting untuk badan manusia. Dua puluh peratus daripada jumlah berat jantung dan hati manusia adalah protein. Sepuluh peratus lagi tisu otak juga terdiri daripada protein. Kesihatan boleh dipengaruhi bukan sahaja oleh kuantiti bahan yang berguna, tetapi juga oleh kualitinya. Protein tumbuhan yang terkandung dalam bijirin, kacang dan kekacang sudah pasti berguna dan perlu, tetapi perlu diingat bahawa tumbuhan dan organisma haiwan mempunyai banyak perbezaan, yang memainkan peranan utama.

Produk yang diperoleh daripada haiwan mempunyai struktur serat, kerana daging adalah tisu otot. Menggunakan dalam makanan tisu otot makhluk lain, kita memberi makan kepada kita sendiri.

Penting! Protein haiwan boleh dibahagikan kepada lengkap dan tidak lengkap. Yang pertama lebih bermanfaat untuk tubuh, kerana ia mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk seseorang.

Apakah protein daging lembu?

Ia diperoleh selepas memproses daging - mengeluarkan lemak dan kolesterol daripada daging lembu. Protein ini cepat dihadam dan, sebagai tambahan kepada asid amino, mengandungi kreatin. Untuk memastikan nutrien diserap dengan lebih baik, anda harus mengambil daging lembu pada waktu pagi, serta sebelum atau selepas latihan sukan.

Adakah daging lembu karbohidrat?

Daging lembu hampir tidak mengandungi karbohidrat, tetapi ia kaya pelbagai jenis vitamin (A, B1, B2, C, B16, B5 dan B6). Ketiadaan karbohidrat dalam daging membolehkan ia dimakan oleh kanak-kanak kecil, wanita hamil atau menyusu, serta orang yang menderita kencing manis. Tetapi perlu diingat bahawa untuk apa-apa jenis produk yang anda miliki orang yang berbeza Alahan adalah mungkin (termasuk protein dalam daging lembu).

Oleh itu, adalah perlu untuk menjalankan ujian darah sebelum mengambil produk (ini terutama berlaku untuk kanak-kanak yang baru mula memasukkan daging ke dalam diet mereka).

Faedah

Adalah dipercayai bahawa dari segi nilai biologinya, daging lembu didahulukan sebelum ikan dan susu. Nilai biologi menunjukkan jumlah protein yang boleh diserap oleh badan apabila mengambil produk tertentu. Semakin tinggi jumlah ini, semakin berharga dan sihat makanan itu, kerana kemasukan nutrien membolehkan sel membina dan membaiki badan dengan cepat.

Secara berasingan, ia patut disebut manfaat protein daging lembu untuk perut dan usus. Bagi orang yang menghadapi masalah intoleransi laktosa, daging tersebut akan menjadi pilihan yang ideal, yang tidak akan menyebabkan kembung perut dan organ dalaman tidak akan mengalami ketidakselesaan.

Berapa banyak protein yang terdapat dalam pelbagai jenis daging?

Daging lembu disediakan dengan cara yang berbeza, contohnya, goreng, rebus, tidak diproses, mempunyai jumlah protein yang berbeza, yang sangat diperlukan untuk mengekalkan kesihatan badan. Cara makanan disediakan menentukan sejauh mana ia akan diserap. perlu untuk badan bahan. Rawatan haba, seperti menggoreng atau mendidih, mengubah struktur protein, tetapi ini tidak menjejaskannya komposisi kimia, yang kelihatan seperti ini:

• daging mentah - 19.13 g setiap 100 g daging dan 191.30 g setiap 1 kg;
• daging rebus - 23.24 g setiap 100 g dan 232.40 g setiap 1 kg;
• daging panggang;
• daging kukus.

Apabila membandingkan jumlah protein dalam 100 gram daging lembu, kita boleh menyimpulkan bahawa jenis daging ini adalah pemimpin berbanding dengan yang lain.

Kandungan kalori

Anda tidak boleh makan daging jika ia mempunyai lapisan lemak kuning yang ketara di atasnya. Oleh kerana ini bermakna haiwan dari mana ia diperolehi sudah tua. Ia akan mengambil masa kira-kira 3 jam untuk memasak daging lembu sedemikian, yang bermakna sukar untuk mengira jumlah protein, kerana protein itu hanya dimusnahkan semasa rawatan haba yang berpanjangan. Daging daripada lembu muda mengandungi jumlah kalori yang paling sedikit. 100 g makanan tersebut mengandungi kira-kira 187 kcal.

Memandangkan ini adalah jumlah kalori yang agak kecil, orang gemuk pun boleh mengambil produk ini.

Pengambilan harian

Biasanya, norma umum Jumlah protein dalam badan setiap hari ialah 0.8 setiap kg berat badan manusia, tetapi ini mungkin tidak mencukupi jika kita mengambil kira keperluan individu dan perkembangan individu individu. Tingkatkan kuantiti norma harian Bahan berfaedah dalam tubuh kos orang yang lebih tua, kerana badan mereka menghasilkan kurang protein dengan sendirinya. Apabila bermain sukan, norma juga harus meningkat kepada 1.2 g setiap kilogram berat untuk mengekalkan kehidupan yang berkualiti.

Bagi mereka yang menurunkan berat badan, ia juga berguna untuk makan makanan yang tinggi protein, kerana banyaknya dalam badan membantu menghilangkan berat badan berlebihan, sambil memerhatikan norma 1.6 g setiap 1 kg berat, seseorang tidak akan kehilangan jisim ototnya walaupun ketika menurunkan berat badan.

Peraturan penggunaan

Perkara yang paling betul ialah memakan daging dalam masa beberapa hari atau jam dari saat haiwan itu disembelih. Walau bagaimanapun, jika seseorang tidak tinggal di kawasan luar bandar dan tidak mempunyai rumah tangga sendiri, dia tidak mempunyai pilihan selain pergi ke kedai. Di samping itu, daging harus dimakan dalam perkadaran tertentu, jika tidak, bukannya manfaat, ia boleh menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada tubuh (peningkatan kolesterol dalam darah, kerosakan buah pinggang).

Pengambilan protein dan nutrien lain adalah berbeza bagi setiap orang. Adalah lebih baik untuk berunding dengan pakar dan doktor, mengetahui sama ada anda alah kepada makanan tertentu, mengetahui berapa banyak nutrien yang diperlukan oleh badan anda, dan mematuhi jadual dan menu pemakanan individu. Daging mudah diserap oleh badan, sambil menjadi sumber banyak elemen berguna, dan antara kelebihan penggunaannya ialah kesederhanaan dan kepelbagaian hidangan yang boleh disediakan, daripada yang paling asas dan pantas hinggalah kepada karya masakan yang tidak segan silu untuk dihidangkan kepada tetamu.

TENTANG sifat berfaedah daging lembu, tonton video di bawah.

Untuk mengekalkan angka langsing, meningkatkan jisim otot, membangunkan kekuatan, bekalan protein, lemak dan karbohidrat yang optimum adalah perlu. Untuk menentukan produk makanan mana yang mengandunginya, dalam perkadaran yang perlu diambil, bagaimana untuk mengambil kira keserasian dan kandungan kalorinya, jadual yang sesuai digunakan.

Produk protein

Molekul protein terdiri daripada karbon (kira-kira separuh), serta fosforus, besi, sulfur, hidrogen, dan oksigen.

Badan membina sel daripada protein. DALAM sistem penghadaman produk protein dipecahkan kepada asid amino, yang memasuki sel dengan darah dan digunakan untuk pembinaan atau membekalkan tenaga.

Protein yang dibekalkan dengan makanan tidak terkumpul di dalam badan - ia sama ada diserap atau dikumuhkan.

Telur, produk tenusu, daging lembu, daging babi, arnab, ayam itik, ikan, makanan laut (kaviar, ketam, kerang) kaya dengan protein. Terdapat banyak protein sayuran dalam kacang soya, lentil, kekacang, dan cendawan.

Protein dalam ikan masin, salai atau dalam tin kurang dihadam dan diserap.

Protein telur ayam hampir diserap sepenuhnya, tetapi produk ini kalori yang cukup tinggi.

Badan mencerna tenusu dan putih telur, sedikit lebih perlahan - ikan dan daging, agak perlahan - sayuran. Makanan protein dicerna dalam persekitaran berasid. Pembekuan dan pencairan mengurangkan manfaat protein hampir separuh.

Makanan protein merangsang sintesis hormon pertumbuhan badan, yang menyekat penggunaan glukosa yang berlebihan.

Tumbuhan menghasilkan asid amino, protein semula jadi utama. Tubuh haiwan itu memecahkan tumbuhan dalam sistem pencernaan kepada asid amino, daripadanya ia membentuk protein haiwan.

Protein tumbuhan diperlukan untuk tubuh manusia.

Sesetengah saintis percaya bahawa pengambilan protein haiwan menyumbat protoplasma selular, mengganggu struktur asalnya, yang menyebabkan penyakit dan penuaan. Di samping itu, sehingga 70% daripada tenaga yang terkandung di dalamnya dibelanjakan untuk mencerna protein haiwan.

Pengambilan protein harian ialah 80-100g (berdasarkan 1-1.5g protein setiap 1kg berat badan). Apabila 1g protein dibakar, 4kcal dibebaskan. Dengan pengambilan produk protein yang berlebihan, hati dan buah pinggang menderita.

Peraturan ini kontroversi. Sesetengah penyelidik percaya bahawa 60g protein sehari cukup untuk orang dewasa, 25g untuk orang tua. Seorang kanak-kanak memerlukan protein tiga kali lebih banyak daripada orang tua, i.e. 75

Ahli akademik Amosov N.M. Untuk menambah asid amino penting, saya mengambil sedikit susu dan daging (50g).

Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah menetapkan piawaian: seorang lelaki dengan berat 65 kg memerlukan 37 hingga 62 g protein setiap hari, seorang wanita dengan berat 55 kg memerlukan 29-48 g.

Badan tidak mengumpul protein; ia membakarnya untuk mengelakkan ditukar menjadi bahan toksik(ptomaine). Penggunaan paksa (pencernaan) protein berlebihan memerlukan tenaga, yang mungkin tidak lagi mencukupi untuk menyerap karbohidrat atau lemak, jadi ia disimpan dalam bentuk yang tidak dihadam, yang membawa kepada obesiti dan peningkatan tekanan pada jantung.

Protein melepaskan separuh tenaga daripada karbohidrat.

Sejumlah protein dihasilkan oleh mikroflora usus, menggunakan nitrogen yang dilarutkan dalam jus pencernaan.

Banyak protein mengandungi biasa dan produk mampu milik- biji bunga matahari.

Sesetengah penyelidik menafikan bahawa makan daging adalah perlu untuk kekuatan otot. Mereka percaya bahawa daging hanya mempunyai kesan merangsang, yang mereka tersilap ambil sebagai bukti pentingnya nilai pemakanan. Malah, pengambilan protein haiwan mengurangkan daya tahan dan prestasi.

Daging mengambil masa yang lebih lama untuk dihadam dalam badan berbanding makanan lain, yang juga dianggap oleh ramai sebagai tanda nilai pemakanannya yang tinggi. Pada hakikatnya, organ dalaman melakukan banyak kerja. Terdapat banyak bahan berbahaya dalam darah, termasuk asid urik, yang menyebabkan gout berkembang.

Apabila makan protein haiwan, ia mengandungi bahan berbahaya menjengkelkan sistem saraf, dan garamnya adalah bekas. Dalam pemakan daging, penyakit neurasthenia, vaskular, jantung dan darah adalah perkara biasa; mereka kelihatan lebih tua daripada usia biologi mereka.

Makanan yang mengandungi karbohidrat

Karbohidrat cepat diserap, diperlukan untuk metabolisme, merupakan sebahagian daripada DNA dan RNA, hormon, struktur sel, dan mengawal metabolisme. Apabila dicerna, makanan berkarbohidrat bertukar menjadi air, karbon dioksida, glukosa, dan kanji. Tenaga dibebaskan, yang sangat diperlukan untuk otak dan otot.

Terdapat yang mudah dan karbohidrat kompleks:

• mudah: glukosa, sukrosa.
• kompleks: kanji, glikogen, yang termasuk serat.

Glukosa dan fruktosa dengan cepat meningkatkan paras gula dalam darah. Glukosa adalah sumber tenaga untuk tisu saraf, jantung, dan otot. Fruktosa adalah yang paling manis, mengambil bahagian dalam proses metabolik atau ditukar kepada glukosa. Glukosa dan fruktosa mengandungi buah-buahan, beri, dan madu.

Serat pemakanan diperlukan untuk pergerakan usus; ia mengikat bahan berbahaya. Sayur-sayuran, buah-buahan, dan roti yang diperbuat daripada tepung mengandungi serat. kasar, serta soba, barli mutiara dan oat.

Bijirin dan kekacang adalah produk yang badan menerima bukan sahaja protein sayuran, tetapi juga karbohidrat.

Banyak bahan berguna dalam cangkerang bijirin. Oleh itu, sebagai contoh, terdapat kurang manfaat dalam semolina, walaupun ia dicerna dengan baik. Beras kaya dengan protein dan kanji, tetapi rendah serat. Oatmeal mengandungi protein dan lemak yang tinggi.

Roti wholemeal, serta roti rai, adalah lebih sihat, walaupun ia kurang dihadam daripada roti putih.

Dalam kanak-kanak dan zaman remaja lebih banyak karbohidrat diperlukan. Penggunaan berlebihan makanan yang mengandungi karbohidrat menyekat bekalan vitamin dan mineral; produk metabolik terkumpul di dalam badan dan sukar untuk dikeluarkan.

Untuk mengurangkan risiko obesiti, lebih baik mengambil karbohidrat dengan sayur-sayuran, buah-buahan dan sayur-sayuran.

Tidak seperti protein, karbohidrat memerlukan persekitaran alkali. Apabila dibakar, 1g karbohidrat membekalkan 4Kcal tenaga.

Adalah dipercayai bahawa kira-kira 3/5 karbohidrat harus berasal dari bijirin (bijirin), 1/5 daripada gula dan produk yang mengandungi gula, 1/10 daripada kentang dan sayur-sayuran akar lain, 1/10 daripada buah-buahan dan sayur-sayuran.

Karbohidrat meliputi kira-kira separuh daripada perbelanjaan tenaga harian badan; sehingga 400-500g diperlukan setiap hari.

Pengambilan berlebihan makanan yang kaya dengan karbohidrat membawa kepada obesiti.

Pada proses terbalik– menyekat diet (diet, puasa) – badan mula-mula menggunakan rizab gula dari hati, kemudian dari otot, dan hanya kemudian dari tisu adiposa.

Pati dari kentang diserap lebih baik daripada bijirin - lapisan nipis di bawah kulit kentang muda mengandungi enzim yang mempercepatkan pencernaan kanji tumbuhan. Oleh itu, adalah lebih sihat untuk makan kentang panggang "dalam jaket mereka".

Serat ialah membran dan serat tumbuhan. Badan tidak mencerna serat sepenuhnya; ia menggunakannya untuk membentuk najis. Makan makanan dengan serat melambatkan penyerapan karbohidrat dan menghilangkan kolesterol berlebihan.

Makanan berlemak

Mendapatkan jumlah lemak yang betul adalah sama pentingnya dengan pengambilan karbohidrat dan protein. Kedua-dua lebihan dan kekurangan lipid (lipos (lat.) - lemak) adalah berbahaya kepada badan.

Dengan makanan berlemak, badan mempunyai peluang untuk mencipta lapisan lemak, yang mengurangkan kehilangan haba. Lipid melindungi tisu daripada kerosakan akibat terjatuh. Mereka terlibat dalam pembentukan sel, laluan saraf, tisu penghubung.

Makanan yang kaya dengan lemak juga membekalkan badan dengan asid lemak omega tak tepu. Untuk menampung keperluan harian mereka, cukup untuk mengambil 25-30 ml minyak sayuran setiap hari.

Kolesterol diperlukan untuk sel, serta untuk sintesis hormon dan vitamin D. Untuk mengelakkan perkembangan aterosklerosis, cukup untuk mengambil 0.3-0.5 g kolesterol setiap hari. Makanan yang kaya dengan kolesterol termasuk telur, keju, jenis lemak ikan.

Kekurangan makanan berlemak memburukkan keadaan rambut dan kulit, melemahkan sistem imun, dan memburukkan penghadaman. vitamin larut lemak A, D, E, K.

Setiap hari anda perlu menerima 1g lemak setiap 1g protein, kira-kira 80-85g. Untuk pengiraan yang lebih tepat, diandaikan bahawa perkadaran lemak untuk menampung kos tenaga harian hendaklah 25-30%.

Sebagai contoh, jika badan mengambil 3000 kcal setiap hari, maka 750 kcal harus dilindungi oleh makanan berlemak. Memandangkan apabila 1g lemak dibakar, 9Kcal tenaga dibebaskan, bahagian harian dalam kes ini ialah 750 / 9 = 83g.

Lemak haiwan harus membentuk 70%, lemak sayuran - 30% daripada diet harian.

Paling berguna mentega Dan lemak babi. Minyak sayuran Lebih baik menggunakan yang tidak ditapis, contohnya: bunga matahari, jagung, zaitun, biji rami, gunakannya hanya untuk perasa hidangan sejuk.

Semua jenis bahan berbahaya terkumpul dalam tisu lemak haiwan. Dengan produk makanan yang mengandungi lemak haiwan, mereka berakhir di dalam tubuh manusia. Oleh itu, anda tidak boleh makan kulit burung atau kulit lemak babi.

Adalah lebih baik untuk menggantikan lemak haiwan dengan makanan yang kaya dengan lemak sayuran, kacang, dan biji. Perlu mengehadkan penggunaan daging babi, daging goreng, daging jeli, kentang goreng, sup daripada ikan berlemak, keju berlemak dan keju kotej, ais krim, krim disebat.

Menggoreng dalam lemak sangat berbahaya, jadi lebih baik memasak dalam kuali tidak melekat. Untuk mengurangkan sentuhan lemak dengan makanan, gunakan pinggan dengan sel di bahagian bawah.

Cara makan sihat

Anda perlu duduk di meja dengan perasaan, membezakannya daripada selera makan. Sebagai peraturan, makanan kegemaran anda mencetuskan selera makan anda. Badan yang benar-benar lapar sedia untuk makan apa-apa produk.

Selepas makan makanan protein, anda tidak boleh mengambil cecair atau jenis makanan lain selama 3 jam, selepas makanan karbohidrat – 2 jam, selepas sayur-sayuran, buah-buahan – selama setengah jam. Selang masa diperlukan untuk pengumpulan jus gastrik.

Protein sayuran, lemak dan karbohidrat mengandungi kacang, biji, sayur-sayuran, buah-buahan.

Untuk menyerap gula bertapis yang dijual di kedai, badan membelanjakan banyak vitamin C, kumpulan B, dan kalsium.

Karbohidrat daripada sayur-sayuran dan buah-buahan segar yang tidak menjalani rawatan haba memberikan tubuh tenaga maksimum dan cepat diserap.

Bijirin mengandungi terlalu sedikit asid amino penting, vitamin A, B, dan C. Komposisi yang tidak seimbang sedemikian memaksa badan mengambil kuantiti yang banyak makanan berprotein (protein haiwan), yang seterusnya membawa kepada makan berlebihan.

Ia berguna untuk makan sedikit roti yang diperbuat daripada tepung gandum, serta dedak.

Apabila memasak, bijirin, nasi, dan kentang direbus, yang mengakibatkan pembentukan lendir dalam badan. Lama kelamaan, ia menutup dinding perut dan usus, yang mencemari saluran darah, mengganggu fungsi hati, buah pinggang, jantung dan organ dalaman lain, menjadikan tubuh kurang tahan terhadap pelbagai penyakit.

Produk berasaskan bijirin lebih sihat untuk dimakan dengan sayur-sayuran segar, herba dan rumpai laut. Gandum bercambah berguna.

Roti mengandungi hampir tiada vitamin dan unsur mikro. Untuk memproses kanji bijirin, tubuh menghabiskan 10 kali lebih banyak masa daripada mencerna kanji kentang. Oleh itu, sebelum umur dua tahun, anda tidak boleh memberi anak anda makanan berkanji.

Makanan seperti kekacang, lentil, kekacang yang kaya dengan protein meningkatkan pendidikan asid urik. Makan mereka dengan roti mengganggu keseimbangan asid-bes dalam badan.

Produk susu yang ditapai mengandungi lemak dan protein; ia lebih baik dimakan sebagai produk berasingan atau dengan sayur-sayuran.

guna telur rebus lebih disukai daripada daging.

Adalah lebih baik untuk menggantikan gula dengan madu, buah-buahan kering, dan buah-buahan.

Makanan semulajadi yang tidak dimasak lebih disukai - sayur-sayuran, buah-buahan, kacang, biji, buah-buahan. Lebih sedikit bahan dalam hidangan, lebih baik. Kepelbagaian memaksa anda untuk makan lebih banyak dan menyukarkan penghadaman.

Salad sayuran yang diperbuat daripada kubis, saderi, timun, lobak, tomato dan pasli adalah sihat. Ia cukup untuk mencampurkan 2-3 jenis sayur-sayuran dan memakannya tanpa garam, cuka, atau mayonis.

Adalah lebih baik untuk menambah lemak pada hidangan siap sedia, kerana ia menjejaskan penyerapan protein dan membuat penapaian.

Protein lebih sihat untuk dimakan bersama bijirin atau sayur-sayuran.

Adalah lebih baik untuk menggantikan garam meja dengan garam laut. Atau gunakan gammasio untuk menambah garam pada makanan: 1 bahagian garam laut campurkan dengan 12 bahagian bijan atau biji rami yang dikisar dalam pengisar kopi.

Asas setiap hidangan haruslah sayur-sayuran segar.

Adalah lebih baik untuk makan buah-buahan secara berasingan, kerana dalam kombinasi dengan makanan lain ia menyebabkan penapaian dalam usus.

Adalah dipercayai bahawa 25% daripada elaun harian adalah untuk sarapan pagi, 50% untuk makan tengah hari, 25% untuk makan malam, yang perlu diselesaikan sekurang-kurangnya dua jam sebelum waktu tidur.

Separuh daripada kalori harian anda (50%) daripada makanan harus datang dari makanan yang mengandungi karbohidrat. Mereka dengan cepat membekalkan badan dengan tenaga, vitamin dan mineral, serta serat, yang menghasilkan jumlah yang ketara dalam perut dan, akibatnya, permulaan cepat rasa kenyang.

Protein yang dibekalkan dengan makanan membekalkan tenaga selepas pembakaran lemak, bahagiannya catuan harian sepatutnya 20%.

Lemak menyumbang baki 30%. Sayur-sayuran dan lemak Omega-3 adalah lebih baik; ia terkandung dalam ikan. Adalah lebih baik untuk mengelakkan lemak haiwan.

Apabila menurunkan berat badan, badan harus menerima sekurang-kurangnya 1000 kcal. Untuk mengekalkan berat badan, 1500 kcal sudah memadai. Norma dianggap sebagai pengambilan 2500-3500 kcal.

Apabila ia datang kepada pemakanan yang betul, semua orang mula sebulat suara mengulangi tentang mengambil sejumlah protein, lemak dan karbohidrat, tetapi tidak semua orang dapat menentukan dengan segera makanan yang mengandungi protein, lemak dan karbohidrat yang sama, dan dalam kuantiti berapakah ia harus dimakan? Untuk mensistematikkan semua pengetahuan anda yang sudah anda miliki sedikit sebanyak, saya akan menyerlahkan beberapa aspek utama dan memanggilnya makanan yang mengandungi protein, lemak dan karbohidrat dalam kuantiti yang banyak setiap 100 gram. Dari segi komposisi, setiap produk daripada kategori tertentu (sama ada protein, lemak atau karbohidrat) akan menjadi yang paling kaya bahan berguna, kategori di mana produk ini berada. Saya juga akan menyerlahkan produk yang bagus mengandungi protein, lemak dan karbohidrat dan buruk apabila kita bercakap tentang betul dan diet seimbang. Jadi, mari kita mulakan.

Karbohidrat

Karbohidrat harus membentuk 40-50% daripada jumlah pengambilan kalori anda jika anda tidak menurunkan berat badan, tetapi mengekalkan berat badan anda pada tahap normal, dan 30-40% jika anda sedang dalam proses menurunkan berat badan. Karbohidrat adalah sumber tenaga utama untuk badan anda. Semakin aktif hidup anda, semakin banyak produk karbohidrat harus ada dalam diet anda. Tapi ada satu TAPI...

Walaupun karbohidrat melakukan kerja yang baik dan memberikan anda tenaga yang anda perlukan untuk bekerja, bersenam, dan juga berehat, ia juga agak berbahaya. , anda perlu mengambilnya dengan betul, iaitu: pada masa tertentu dalam sehari, dalam kuantiti tertentu dan dalam produk tertentu. Terlalu banyak sekatan, kata anda. Tetapi ia tidak akan berfungsi dengan cara lain dengan karbohidrat, kerana mengabaikan peraturan ini akan memerlukan:

1) lebihan mereka, dan ini seterusnya akan membawa kepada penyimpanan lemak yang berlebihan dan penampilan pound tambahan pada penimbang;

2) kekurangan mereka, yang nyata dalam merasa tidak sihat, kehilangan kekuatan, kelesuan dan kemurungan, mengantuk dan keletihan walaupun pada awal hari.

Waktu tertentu dalam hari bermakna ia adalah yang terbaik untuk mengambil pada separuh pertama hari (sebelum pukul 2 petang).

Jumlah bermakna: mengambil sekurang-kurangnya 30% dan tidak lebih daripada 50% karbohidrat daripada jumlah pengambilan kalori anda.

Dan senarai produk tertentu Saya bentangkan di bawah. Ia menunjukkan beberapa produktinggi karbohidrat setiap 100 g produk.

Makanan yang mengandungi karbohidrat

Perlu diingat bahawa anda harus memberi keutamaan makanan yang mengandungi karbohidrat kompleks. Mereka diserap secara perlahan oleh badan anda dan tidak menyebabkan peningkatan mendadak gula darah dan pembebasan hormon insulin, yang merupakan "penyimpan lemak" utama dalam badan.

Di bawah ini saya berikan contoh karbohidrat kompleks "baik" yang sepatutnya digunakan dalam menu harian anda, dan karbohidrat cepat "buruk", yang anda harus, jika boleh, elakkan sama sekali atau sekurang-kurangnya jangan makan dengan kerap.

Kami nampaknya telah mengetahui karbohidrat. Perkara paling penting yang perlu anda ingat:

1. Karbohidrat harus membentuk 40-45% (untuk penyelenggaraan berat badan) atau 20-30% (untuk penurunan berat badan) daripada jumlah pengambilan kalori anda.
2. Menu anda harus dikuasai oleh makanan yang mengandungi karbohidrat kompleks(bubur, roti gandum, pasta gandum durum, dll.)
3. Kurangkan pengambilan karbohidrat "buruk" anda dan makanan yang mengandungi karbohidrat cepat(beberapa buah-buahan, minuman manis dan jus, bijirin masakan segera, gula, dsb.)
4. Ambil karbohidrat pada waktu pagi.

tupai

Protein adalah bahan binaan utama untuk otot anda dan sumber asid amino penting, jadi protein harus membentuk 40-45% daripada jumlah kandungan kalori diet anda jika anda tidak menurunkan berat badan, tetapi mengekalkan berat badan anda pada tahap normal, dan 45 -50% jika anda dalam proses menurunkan berat badan atau .

Dalam jadual ini anda boleh membiasakan diri dengan produk yang ada kandungan meningkat protein setiap 100 g.

Produk yang mengandungi protein

Protein terbahagi kepada dua jenis: haiwan dan asal tumbuhan. Diet anda harus termasuk makanan yang mengandungi protein kedua-dua jenis. Tetapi anda harus tahu bahawa protein haiwan adalah lengkap, mereka ada darjat tinggi penyerapan dan komposisi asid amino yang kaya. Manakala protein asal tumbuhan, sebaliknya, tidak diserap sepenuhnya oleh badan kita dan mempunyai komposisi asid amino yang lemah.

Di bawah adalah produk yang mengandungi protein dari haiwan dan tumbuhan.

Ingat bahawa seseorang perlu mengambil 1.5-3.5 g protein setiap 1 kg berat (jumlah yang lebih kecil akan menyebabkan kekurangannya, dan badan akan dipaksa untuk mengimbanginya dari otot dan organ anda). Angka ini boleh mencapai nilai yang lebih tinggi (5-6 g), tetapi ini jika anda ada latihan keras dengan besi dan matlamat anda adalah untuk menambah berat badan. Jika tidak, badan anda tidak memerlukan jumlah protein yang lebih besar, kerana lebihan protein mempunyai kesan buruk pada hati dan buah pinggang, membebankannya dengan produk pecahannya, dan juga membawa kepada pengumpulan badan keton, yang boleh menyebabkan mabuk. daripada seluruh badan. Oleh itu, menggunakan makanan yang mengandungi protein dalam kuantiti yang banyak, anda perlu ingat bahawa semuanya baik secara sederhana. Protein adalah bantuan anda dalam mencipta badan yang cantik dengan otot yang diukir, tetapi hanya jika anda mematuhi peraturan berikut:

1. Makan protein daripada sumber haiwan dan tumbuhan, tetapi pilih lebih banyak produk yang mengandungi protein asal haiwan (telur, ikan, keju kotej, ayam, daging lembu, dll.)
2. Makan jumlah protein yang betul berdasarkan senaman, berat badan dan pengambilan kalori anda. Jumlah purata protein ialah 2 g setiap 1 kg berat.
3. Makan malam mestilah kebanyakannya protein. Cuba gunakan makanan yang mengandungi protein dan kukus, sama ada direbus atau dibakar di dalam ketuhar.

Lemak

Lemak adalah satu lagi sumber tenaga, tetapi lebih berkuasa daripada karbohidrat. Lemak dalaman bersama dengan lemak subkutan, yang kita semua benci sangat dan ingin singkirkan, sebenarnya mempunyai beberapa sangat fungsi penting dalam badan kita:

- lemak adalah sumber tenaga utama semasa sakit dan kelaparan, apabila bekalan nutrien kepada badan berkurangan atau tidak diterima langsung;

- lemak membantu kita salur darah kekal elastik, dan nutrien mudah mengalir melaluinya ke semua sel dan tisu badan kita;

— lemak bertanggungjawab untuk keadaan rambut, kuku dan kulit (ini amat penting untuk kita perempuan);

- lemak terlibat dalam sintesis hormon dan bertanggungjawab untuk normal kitaran haid pada kanak-kanak perempuan;

- lemak meningkatkan rasa makanan, dsb.

Produk yang mengandungi lemak mesti ada dalam diet harian anda.

Jumlah purata lemak perlu bagi seseorang ialah 1 g setiap 1 kg berat. Ini adalah kira-kira 25-30% daripada jumlah kandungan kalori diet anda, baik untuk mereka yang menurunkan berat badan dan mereka yang tidak menurunkan berat badan.

Produk yang mengandungi lemak

Bercakap tentang lemak, anda harus tahu apa yang perlu dimakan lemak tepu Dan lemak tak tepu. Kategori pertama ialah lemak sihat (baik), pengambilannya secara sederhana membantu badan membakar lemak! Dan kategori kedua adalah lemak berbahaya (buruk), penggunaan lemak tersebut membawa kepada pengumpulan kolesterol dan aterosklerosis.

Di bawah saya sediakan senarai produk yang mengandungi baik dan lemak jahat.

Jadi, mari kita ringkaskan dengan lemak:

1. Produk yang mengandungi lemak ia mungkin dan juga perlu! Sebagai peratusan lemak, badan kita harus menerima 20-30%, dalam gram - kira-kira 1 g setiap 1 kg (jika anda menurunkan berat badan, ia boleh dikurangkan kepada 0.8 g).
2. Habiskan makanan yang mengandungi lemak tak tepu yang sihat(minyak sayuran, kacang, biji, jenis lemak ikan laut).
3. Cuba elakkan makan makanan berlemak pada waktu petang.

Nah, kami telah mengetahuinya, apakah makanan yang mengandungi protein, lemak dan karbohidrat dan dalam kuantiti yang berapa. Sekarang anda tahu itu makanan yang mengandungi karbohidrat, adalah lebih baik untuk mengambil pada separuh pertama hari; makanan yang mengandungi protein, adalah penting untuk pertumbuhan dan pemulihan otot anda; A makanan yang mengandungi lemak, bertanggungjawab untuk keadaan normal kuku, rambut dan kulit. Semua ini tidak boleh dilupakan dan diambil kira semasa membuat menu anda untuk hari itu.

Jurulatih anda, Janelia Skripnik, telah bersama anda!

Saya berharap anda, gadis yang dikasihi, makan dengan betul dan sentiasa kekal sihat dan langsing!

kandungan:

Apakah lemak, protein dan karbohidrat? Apakah produk yang mengandunginya? bilangan terbesar. Petua pemakanan.

Amalan menunjukkan bahawa apabila organisasi yang betul diet, iaitu apabila mengambil kira kandungan kalori, jumlah protein, lemak dan karbohidrat, lebih mudah untuk menyelesaikan masalah apa-apa kerumitan. Dengan pengurusan pemakanan yang betul, anda boleh memerangi berat badan berlebihan, dail jisim otot, "kering" dan memulihkan kesihatan yang hilang.

Masalah utama ramai orang adalah kemalasan yang mudah, yang tidak membenarkan mereka melihat jadual kandungan protein, lemak dan karbohidrat dalam makanan, di mana semua maklumat tersedia - jumlah setiap elemen setiap 100 gram dan jumlah kandungan kalori . Satu-satunya persoalan ialah apakah faedah yang dibawa oleh setiap komponen pemakanan dan cara "membaca" jadual BZHU dengan betul. Mari kita lihat soalan-soalan ini dengan lebih terperinci.

Protein dalam makanan: fungsi dan jenis

Manusia adalah organisma protein, sel-selnya terbentuk berkat protein. Otot, kulit, organ dalaman - semua ini terdiri daripada asid amino. Selain itu, protein adalah asas untuk penghasilan hormon dan enzim. Para saintis telah membuktikannya kebanyakan daripada asid amino disintesis organ dalaman(elemen sedemikian dipanggil boleh diganti). Tetapi terdapat kategori lain - asid amino penting, yang hanya datang dari makanan.

Kekurangan produk protein dalam diet membawa kepada beberapa masalah kesihatan - lemah sistem imun, penyakit kulit, masalah tumbesaran kanak-kanak dan sebagainya.

Adalah penting untuk mengetahui bahawa terdapat dua jenis protein - tumbuhan dan haiwan.

Wakil utama protein haiwan termasuk ikan, telur, daging dan produk tenusu. Mereka mengandungi kompleks penuh asid amino, tanpanya badan tidak dapat berkembang. Kelebihan produk haiwan ialah ia mengandungi lebih banyak protein.

Tetapi terdapat juga keburukan. Sekiranya badan terlalu tepu dengan makanan sedemikian, kelebihan berlebihan adalah mungkin, yang membawa kepada beban pada buah pinggang dan hati, dan juga menyumbang kepada "membasuh" kalsium dari tisu tulang. Di samping itu, produk "haiwan" mungkin mengandungi unsur-unsur berbahaya kepada badan, termasuk:

• hormon;
• lemak tepu;
• antibiotik;
• kolesterol.

Kandungan protein sayuran dalam diet tidak kurang pentingnya. Kelebihan produk ini termasuk komposisi yang kaya, kehadiran mineral dan vitamin, dan penghadaman yang cepat. Tidak seperti "pesaing" yang dibincangkan di atas, tiada komponen berbahaya di sini.

Adalah mustahil untuk tidak melihat beberapa kelemahan. Yang utama ialah komposisi asid amino yang lemah. Pengecualian adalah kacang soya, keju tauhu, kacang soya. Tetapi perlu diingat bahawa soya adalah pembekal fitoestrogen, jadi adalah dinasihatkan untuk mengehadkan pengambilannya. Juga, sumber tumbuhan sering mengandungi peratusan kecil protein, atau unsur yang diperlukan digabungkan dengan lemak dan karbohidrat, yang selalunya tidak diperlukan semasa penurunan berat badan.

Di bawah ialah senarai makanan tinggi protein (setiap 100 g):

• kambing - 16.1 g;
• daging lembu - 18.9 g;
• angsa - 29.3 g;
• ayam belanda - 21.6 g;
• ayam - 20.8 g;
• daging babi - 16.4 g;
• serbuk telur - 43.8 g;
• kaviar merah - 31.5 g;
• kaviar hitam - 35.9 g;
• halibut - 18.9 g;
• udang karang rebus - 20.2 g;
• Keju Belanda - 26.8 g;
• keju kotej - 18 g;
• kacang polong - 23 g;
• soba - 12.6 g.

Jadual penuh dibentangkan di bawah:

Lemak dalam makanan: fungsi, jenis

Terdapat salah tanggapan palsu bahawa lebih baik untuk mengecualikan sepenuhnya lemak daripada diet (terutama semasa penurunan berat badan). Tetapi itu tidak benar. Para saintis telah membuktikan bahawa mereka adalah:

• menyediakan jumlah tenaga yang paling banyak;
• membekalkan unsur penting untuk fungsi badan;
• membantu penyerapan vitamin.

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa tidak semua lemak dicipta sama. Secara khusus, mereka dibahagikan kepada dua kategori:

1. sayur. Kelebihan: kehadiran asid lemak tak tepu (sihat) (contohnya, Omega-3) dan ketiadaan kolesterol jahat. Lebih-lebih lagi, mengisi diet dengan produk sedemikian membantu menghilangkan kolesterol dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Selepas memasuki badan, lemak sayuran mudah dipecahkan dan diserap dalam perut, menormalkan aktiviti saluran gastrousus. Walaupun kandungan kalori tinggi makanan tersebut, anda tidak boleh mengecualikan mereka daripada diet (walaupun semasa diet). Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi hanya mereka lemak badan, yang terbentuk daripada karbohidrat berlebihan. Bagi kekurangan lemak tak tepu pula, ia berbahaya untuk kesihatan. Dalam kes ini, "pukulan" pertama diambil oleh kulit. Sumber utama adalah minyak (biji rami, bijan, bunga matahari), buah zaitun, alpukat, kacang.
2. Haiwan- unsur yang biasanya mengandungi asid tepu dan kolesterol tinggi. Perlu diingat bahawa asid lemak yang diperoleh daripada daging, selepas memasuki badan, sukar dicerna, tidak teroksida dan tidak terdedah kepada tindakan enzim. Bagi produk tenusu, mereka lebih menarik dari kedudukan ini. Lemak daripada makanan tersebut lebih baik diserap dan lebih mudah disingkirkan daripada badan.

Tetapi anda tidak sepatutnya menumpukan pada satu jenis sahaja. Diet harus mengandungi kedua-dua sumber tumbuhan dan haiwan. Nisbah optimum ialah 2 hingga 1.


Kemudaratan lemak haiwan adalah seperti berikut:

• peningkatan risiko penyakit kardiovaskular;
• peningkatan paras kolesterol darah, yang meningkatkan risiko aterosklerosis;
• bahaya kejadian tumor malignan kolon, prostat dan pankreas.

Mari kita serlahkan sumber utama unsur penting untuk badan (setiap 100 g):

• buah dragee - 10.2 g;
• halva - 29 g;
• coklat gelap - 35.3 g;
• pastri puff dengan krim - 39 g;
• perdagangan badam - 36 g;
• keropok krim - 10.6 g;
• kacang soya - 17.3 g;
• daging babi berlemak - 49 g;
• ambing daging lembu - 14 g;
• sosej rebus - 20-28 g;
• sosej salai mentah - 40-48 g;
• lemak kambing - 99.7 g;
• Keju Rusia - 30 g;
• kuning kering - 52 g.

Lihat juga jadual:

Karbohidrat dalam makanan: fungsi, jenis

Karbohidrat adalah satu lagi sumber pemakanan yang anda tidak boleh bayangkan tanpanya. diet lengkap. Kekurangan unsur membawa kepada gangguan dalam proses metabolik, dan lebihan membawa kepada pengumpulan lemak berlebihan.

Tindakan utama mereka adalah seperti berikut:

• bekalan glukosa ke badan, tanpanya ia adalah mustahil Operasi biasa otot;
• menyediakan tisu dan organ dengan unsur-unsur seperti asid folik, niasin, riboflavin dan tiamin;
• bantuan dalam pengecaman sel;
• pembentukan bahan genetik yang terkandung dalam setiap sel badan.

Pengambilan karbohidrat yang berlebihan adalah satu langkah ke arah lonjakan glukosa, yang membawa kepada peningkatan tahap insulin dan seterusnya pemendapan lemak di kawasan bermasalah badan. Walaupun fakta bahawa karbohidrat adalah punca utama dalam mendapatkan berat badan berlebihan, kehadiran mereka dalam diet adalah wajib.

Kekurangan membawa kepada masalah berikut:

• penurunan tahap glikogen dalam hati dan gangguan fungsinya;
• gangguan dalam metabolisme protein, yang dinyatakan dalam penggunaan lemak untuk mengimbangi kekurangan semasa;
• mengantuk, peningkatan risiko kehilangan kesedaran.

Semua karbohidrat dibahagikan kepada dua kategori:

1. Mudah. Ciri mereka ialah perpecahan yang cepat dalam organisma. Penerimaan mereka memastikan melompat mengejut gula dalam plasma darah. Di samping itu, unsur-unsur tersebut sangat fleksibel dan larut. Mereka dibahagikan kepada monosakarida dan disakarida. Yang pertama termasuk fruktosa, glukosa dan galaktosa, dan yang terakhir - laktosa, maltosa dan sukrosa.
2. Kompleks. ciri utama Unsur-unsur ini adalah kehadiran sejumlah besar molekul gula yang tidak dapat larut dalam air. Walau bagaimanapun, mereka tidak begitu manis. Polisakarida utama ialah insulin, glikogen, kanji dan selulosa.

Sebaik-baiknya, untuk mengisi diet anda, anda perlu memilih karbohidrat kompleks yang mengandungi dalam kekacang, sayur-sayuran dan bijirin. Dan anda harus meninggalkan yang mudah (tepung, gula dan gula-gula lain).

Di bawah adalah senarai makanan yang merupakan antara peneraju kandungan karbohidrat:

• susu pekat dengan gula - 55.8 g;

Keputusan

Penyediaan diet yang betul adalah seni yang harus dikuasai oleh semua orang yang bimbang tentang kesihatan mereka dan mempunyai matlamat besar dalam sukan. Apa yang diperlukan ialah mempunyai jadual protein, lemak dan karbohidrat di hadapan anda, cuba rumuskan menu dengan betul (dengan mengambil kira tugas) dan "fleksibel" dalam diet anda.

Kandungan kalori roti dan komposisi kimianya bergantung pada jenis dan pengekstrakan tepung yang digunakan untuk membakar. Lebih banyak zarah tepung mengandungi lapisan luar bijirin, lebih berharga produk ini dari sudut pemakanan manusia dan kandungan kalori yang dikurangkan.

Kandungan kalori roti setiap 100 g produk

• rai bijirin penuh - 196 kcal;
• gandum campuran dan rai - 226 kcal;
• gandum - 248 kcal;
• dari tepung gandum - 204 kcal;
• roti gandum - 237 kcal;
• gulung wholemeal - 229 kcal.

Kisar kasar mempunyai kandungan kalori yang paling rendah kerana ia kaya dengan serat dan mempunyai kandungan air yang tinggi. Roti yang diperbuat daripada tepung rai mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah kerana kandungan yang tinggi serat. Produk ini tidak membebankan saluran penghadaman dan menghalang makanan daripada terkumpul di dalamnya.

Roti mengandungi lebih daripada 30 komponen. Ia mengandungi semua yang diperlukan untuk tenaga, pembentukan badan dan peraturan fungsi badan:

• protein berfungsi sebagai blok bangunan untuk badan kita,
• karbohidrat dan lemak adalah sumber tenaga utama,
• mineral mempunyai banyak fungsi dalam pembinaan badan dan proses metabolik yang berlaku di dalamnya,
• serat makanan menyerap bahan berbahaya kepada kesihatan dan menyumbang kepada fungsi normal saluran gastrousus,
• vitamin diperlukan untuk pertukaran biasa bahan-bahan.

Protein, lemak dan karbohidrat dalam roti

Protein dalam roti

Oleh kerana roti mengandungi purata 4.5-8% protein, penggunaannya boleh memenuhi 20-25% daripada keperluan protein harian. Protein yang dibentangkan dalam produk ini mengandungi purata kira-kira 33% asid amino penting - lisin, arginin, triptofan, isoleucine dan methionine. Roti rai lebih miskin dalam protein berbanding roti gandum, tetapi protein ini mempunyai nilai biologi yang lebih tinggi.

Nilai pemakanan protein bijirin disenaraikan dalam susunan berikut (dari tertinggi hingga terendah):

oat > rai > barli > gandum > jagung

Untuk meningkatkan nilai biologi protein dalam roti, susu dan produk tenusu ditambah kepada beberapa jenisnya. Mereka meningkatkan kandungan kalsium dan menambah protein haiwan yang berharga, yang menambah asid amino yang hilang. Pada masa ini produk Bakeri selalunya termasuk susu atau serbuk whey.

Perlu diingatkan juga masa besar penaik mengurangkan nilai biologi protein dalam roti. Semasa membakar, antara gula dan asid amino berlaku tindak balas kimia, akibatnya, sebatian disintesis yang memberikan rasa yang menyenangkan kepada barangan yang dibakar, tetapi pada masa yang sama kehilangan lisin dan arginin berlaku, kadang-kadang mencapai sehingga 90%.

Sesetengah orang sensitif terhadap protein bijirin yang dipanggil gluten, yang mungkin diperlukan di laman web kami.

Karbohidrat

Bergantung pada jenis roti, kandungan karbohidrat berkisar antara 40 hingga 50 g setiap 100 g produk. Produk wholemeal rendah karbohidrat, tidak seperti roti gandum putih dan roti gulung. Di antara karbohidrat, kanji mendominasi, yang mengikat air yang terkandung dalam doh semasa membakar. Walau bagaimanapun, sebahagian daripada kanji (3-20%) tidak dihidrolisiskan oleh enzim dan memasuki kolon tidak dicerna. Sama ada kanji lebih atau kurang tahan terhadap degradasi enzimatik bergantung pada saiz dan jenis butirannya dan sebatiannya dengan bahan lain.

Hanya sebahagian kecil karbohidrat roti (2-4%) mengandungi gula yang rendah. berat molekul, antaranya sukrosa dan glukosa mendominasi. Gula ini, tidak seperti polisakarida, sangat mudah larut dalam air, cepat melalui mukosa gastrousus dan mudah diserap oleh tubuh manusia.

Lemak

Gandum dan rai mengandungi 1.5-2% lemak, separuh daripadanya dalam endosperm dan separuh dalam kuman. Roti mengandungi kurang lemak (1.0-1.8 g setiap 100 g), dengan pengecualian resipi yang memerlukan penambahan mentega. Tepung rai mengandungi kurang bahan tenaga berbanding tepung gandum. Walaupun roti mempunyai agak kandungan rendah lemak adalah komponen yang sangat berharga di mana asid lemak penting mendominasi.

Peningkatan kandungan lemak dianggap tidak diingini, tetapi biji minyak seperti rami, bunga matahari, bijan atau kuman gandum kadangkala ditambahkan pada makanan yang dibakar. Sekiranya penambahan biji ini adalah 10% berbanding dengan jumlah tepung, maka kandungan lemak dalam roti meningkat 2-3 kali ganda. Menambah biji minyak memperkayakan makanan yang dipanggang dengan nutrien yang sangat penting, termasuk yang tidak tepu asid lemak diperlukan untuk berfungsi dengan baik badan manusia.

galian

Mereka melakukan banyak fungsi dalam tubuh manusia dan oleh itu mesti sentiasa diisi semula melalui makanan. Roti membekalkan badan dengan zat besi, kuprum, zink dan magnesium dalam jumlah lebih kurang sama dengan 23-30% daripada keperluan harian, serta mangan - sehingga 60%. Jumlah ini mungkin lebih tinggi jika bukan kerana kehilangan unsur-unsur ini semasa proses memasak tepung, yang mencapai 50-90%. Majoriti yang memberangsangkan mineral yang berguna dalam bijirin terkandung di bahagian luarnya, jadi produk bijirin penuh lebih sihat. Sebagai contoh, tepung gandum mengandungi 1.8% daripada komponen ini, dan tepung gandum premium hanya 0.5%.

Apabila mengambil kira-kira 0.5 kg roti setiap hari, badan anda akan menerima daripada satu hingga beberapa peratus kuantiti yang diperlukan kalsium, dan kira-kira 50% daripada fosforus yang diperlukan.

Serat

Pakar pemakanan mengesyorkan makan 30-40 gram serat setiap hari, manakala purata diet harian mengandungi hanya 15 gram. Sumber utama serat dalam diet kita adalah produk bijirin, terutamanya roti.

Bijirin gandum mengandungi kira-kira 20% kurang serat daripada bijirin rai. Produk yang diperbuat daripada tepung bijirin penuh lebih kaya dengan serat. Kandungan serat dalam roti rai dari tepung gandum boleh lebih daripada 7%, manakala dalam putih ia adalah kira-kira 3%, dan dalam gandum-rai - 4%. Oleh itu, anda mungkin mendapati kami berguna, terutamanya jika anda sedang berdiet.

Telah lama diketahui bahawa peningkatan penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran melindungi seseorang daripada kejadian dan perkembangan penyakit gastrousus dan aterosklerosis. Makan bijirin penuh juga mempunyai kesan positif terhadap pencegahan penyakit ini.

Vitamin

Produk bijirin terutamanya kaya dengan vitamin. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP ( asid nikotinik) dan vitamin E (tokoferol). Vitamin ini tertumpu pada lapisan luar bijirin, iaitu, dalam cangkerang, yang bertukar menjadi dedak semasa pengeluaran tepung. Oleh itu, gred tertinggi tepung mengandungi hanya 20-30% daripada vitamin B daripada jumlah yang asalnya terkandung dalam bijirin. kandungan vitamin, serta mineral dan bahan aktif lain dalam tepung rai di atas.

Perlu diingatkan bahawa kandungan vitamin roti bergantung bukan sahaja pada jenis tepung, tetapi juga pada masa dan suhu penaik. Jika digunakan masa yang lama penaik, sebagai contoh, dalam pengeluaran roti hitam, maka vitamin B1 boleh hampir musnah sepenuhnya. DALAM keadaan biasa, kehilangan vitamin B1 semasa membakar boleh menjadi kira-kira 70% dalam kerak, 25% dalam serbuk wholemeal, dan sehingga 19% dalam serbuk putih.

Pengambilan roti wholemeal setiap hari tepung Gandum dalam jumlah 500-600 g dapat sepenuhnya memenuhi keperluan badan manusia dalam vitamin B1 dan PP dan 50% dalam vitamin B2.

Pada masa ini, mereka juga menghasilkan barangan bakar yang diperkaya dengan vitamin, serta jenis roti sihat yang lain.