តើអ្វីទៅជាខ្លាញ់ល្អបំផុត? ជ្រើសរើសប្រភពខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ។

សព្វថ្ងៃនេះ តួនាទីនៃខ្លាញ់នៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតត្រូវបានរីកដុះដាលយ៉ាងបរិបូរណ៍ជាមួយនឹងការយល់ខុស។ ការពន្យល់ច្បាស់លាស់អំពីគោលបំណងនៃរឿងនេះ ដោយមិនសង្ស័យ សមាសធាតុសំខាន់នៃអាហារនៅតែជាអាថ៌កំបាំងសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ អត្ថបទនឹងពិពណ៌នាជាភាសាដែលអាចចូលដំណើរការបានអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសមាសធាតុសរីរាង្គទាំងនេះ តួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងការសាងសង់រាងកាយរបស់យើង មុខងារនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយ។ ចូរនិយាយផងដែរអំពីទេវកថាទូទៅអំពីតម្លៃថាមពលនៃខ្លាញ់ គោលបំណងពិតរបស់ពួកគេ និងការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។

ខ្លាញ់ - ប្រភពថាមពល?

មានការយល់ខុសជាទូទៅថា ខ្លាញ់មិនត្រឹមតែជាប្រភពថាមពលដ៏ល្អបំផុតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាទម្រង់នៃការផ្គត់ផ្គង់របស់វាផងដែរ។ កាលពីយូរយារណាស់មកហើយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាល្លឺម៉ង់ដែលប្រើឧបករណ៍វាស់កាឡូរីបានគណនាថានៅពេលដែលអុកស៊ីតកម្ម (ដុត) ម៉ូលេគុលខ្លាញ់បញ្ចេញថាមពលច្រើនជាងប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតជិត 2 ដង។ ហេតុដូច្នេះហើយ ទេវកថាបានកើតមកថា ខ្លាញ់មានតម្លៃណាស់សម្រាប់រាងកាយ ទាក់ទងនឹងបរិមាណថាមពលរបស់វា។ ហើយតក្កវិជ្ជាត្រូវបានភ្ជាប់មកថាស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់គឺជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពនៃសារពាង្គកាយដែលសន្សំសំចៃដែលកំពុងតែរៀបចំសម្រាប់ការធ្វើកូដកម្មអត់ឃ្លានដែលមិនបានមើលឃើញទុកជាមុន។ សព្វថ្ងៃនេះ postulates ទាំងនេះគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៅក្នុងប្រព័ន្ធ។ អាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផលដែលត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ដោយវេជ្ជបណ្ឌិត និងអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ។

ទ្រឹស្តីគឺស្រស់ស្អាត។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែការព្យាយាមតិចតួចបំផុតដើម្បីអនុវត្តវាក៏ដោយ "ការរំខាន" កើតឡើង។ ប្រសិនបើខ្លាញ់គឺជាប្រភពដ៏អស្ចារ្យ មនុស្សធាត់នឹងក្លាយជា "ត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ភាពតានតឹង" បំផុតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃធម្មជាតិ? ពួកគេត្រូវបាន "គិតដោយថាមពល" ដែលពួកគេអាចរត់បានច្រើនម៉ោងដោយមិនអស់កម្លាំង លើកលែងតែពួកគេនឹងស្រកទម្ងន់បន្តិចឆ្ពោះទៅរកការបញ្ចប់ ដោយបាត់បង់ទុនបម្រុងកាឡូរី។ តាម​ការ​ពិត ដូច​ដែល​អ្នក​ដឹង​ហើយ​ថា​អ្វី​ៗ​មិន​សូវ​មាន​ពណ៌​ផ្កាឈូក​ទេ។ ហើយ​តើ​យើង​មាន​អារម្មណ៍​ស្រើបស្រាល​បន្ទាប់ពី​ញ៉ាំ​អាហារ​សម្បូរ​ខ្លាញ់​ដែរ​ឬ​ទេ? អ្នកអាចយកចិត្តទុកដាក់លើអារម្មណ៍ ឬព្យាយាមចិញ្ចឹម សត្វចិញ្ចឹមភាគច្រើនធាត់ហើយអ្នកនឹងមិនឃើញ "អព្ភូតហេតុនៃការចល័ត" ប៉ុន្តែខ្ជិលនិងយឺត។ តើវាតែងតែច្រើនជាង បុរសធាត់កាន់តែស្រួលជាមួយភាពអត់ឃ្លាន? ជាការពិតណាស់មិនមែនទេ! ហើយ "ការបម្រុងទុក" របស់គាត់កាន់តែច្រើនវាកាន់តែពិបាកសម្រាប់គាត់ដោយគ្មានអាហារ។

វាប្រែថាទ្រឹស្តីនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃជាតិខ្លាញ់បរាជ័យយ៉ាងវេទនាប្រសិនបើអនុវត្តទៅការអនុវត្ត។

គិតអំពីវាព្រោះនៅក្នុងធម្មជាតិមានសារធាតុជាច្រើនដែលនៅពេលដុតវានឹងបញ្ចេញថាមពលច្រើនជាងជាតិខ្លាញ់: ប្រេងសាំងដូចគ្នា ម្សៅកាំភ្លើង មេតាន។ ប៉ុន្តែ​គ្មាន​អ្នក​ណា​គិត​ចង់​ញ៉ាំ​វា​ឡើយ - យើងមិនត្រូវបានសម្របខ្លួនដើម្បីទទួលបានថាមពលពីពួកគេ។. មើលទៅច្បាស់ណាស់! ខ្លាញ់រួមទាំង - ពួកគេមិនមែនជាប្រភពថាមពលសម្រាប់យើងទេ។ យើង​មិន​ចេះ​សម្រប​តាម​គេ​ទេ! ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាពួកគេនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងហើយវាមានតម្លៃប្រើវាទាំងអស់?

ហេតុអ្វីបានជាត្រូវការខ្លាញ់?

គ្រាន់តែជាសម្ភារៈសំណង់សម្រាប់កោសិការបស់យើង។

ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ជាប្រភពថាមពលគឺគ្មានផលចំណេញទេ។ នៅក្នុងការអនុវត្ត នៅពេលបំបែកខ្លាញ់ មានតែគ្លីសេរីនប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ការបំពេញតម្រូវការថាមពល។ អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលនៅសេសសល់សម្រាប់រាងកាយគឺជាលើកដំបូងនៅក្នុងបញ្ជីសម្រាប់ទិន្នផលទៅខាងក្រៅ, i.e. ballast គ្មានប្រយោជន៍ និងសូម្បីតែគ្រោះថ្នាក់! សម្រាប់នេះមាន

នៅក្នុងធម្មជាតិ ស្រទាប់ខ្លាញ់បម្រើជាចម្បងជាអ៊ីសូឡង់កំដៅ ហើយដូច្នេះវាមាននៅក្នុងថនិកសត្វសមុទ្រ និងនៅក្នុងអ្នករស់នៅដែលមានសក់ខ្លីនៃអាកាសធាតុប្រែប្រួល។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែដើម្បីដាក់សារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ "ថ្ងៃវស្សា" ប៉ុន្តែដូចជា សតិបណ្ដោះអាសន្ន. ទាំងនោះ។ "ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់" មិនមែនម្តងដាក់ក្នុង "ធនាគារ" ទេ ប៉ុន្តែទៅ ដំណើរការដែលកំពុងដំណើរការការផ្លាស់ប្តូរវីតាមីន អរម៉ូន ជាតិពុល អាស្រ័យលើស្ថានភាពរវាងប្រាក់បញ្ញើ និង សរីរាង្គខាងក្នុង. ផងដែរ ជាលិកា adipose អនុញ្ញាតឱ្យអ្នក "រក្សា" ភារកិច្ចសម្រាប់ពេលក្រោយឧទាហរណ៍ដោយដាក់ឡែកអាហារដែលនៅសល់។ ពេលនេះពិបាកក្នុងការយកចេញពីរាងកាយ។ ប្រភេទនៃការចោលសំរាម។

វាគួរតែត្រូវបានយល់ថាខ្លាញ់សត្វឬបន្លែដែលត្រូវបានរក្សាទុកមិនអាចអនុវត្តមុខងារផ្ទាល់របស់វាបានទេ - ធ្វើជាអ៊ីសូឡង់កំដៅឬបណ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានគុណភាព។ ទាំងនេះគឺជា "បញ្ហាកំប៉ុង"! នេះគឺជាអ្វីដែលរាងកាយកំពុងព្យាយាមដកចេញ ប៉ុន្តែវាមិនមាន "កម្លាំង" គ្រប់គ្រាន់ទេ ដោយសារតែស្ទ្រីមគ្មានទីបញ្ចប់នៃអាហារស្រដៀងគ្នា។ ខ្លាញ់សត្វអនុវត្តជាក់ស្តែងមិនផ្លាស់ប្តូរ ហើយ "ដេក" មិនផ្លាស់ប្តូរទេ ខណៈពេលដែលខ្លាញ់បន្លែត្រូវបានដាក់ក្នុង ទម្រង់រាវ. នេះគឺជាអ្វីដែលយើងភាគច្រើនរស់នៅជាមួយជាច្រើនឆ្នាំ។

ប៉ុន្តែ​មនុស្ស​យើង​ត្រូវ​ការ​ខ្លាញ់​នៃ​ការ​ផលិត​ផ្ទាល់​ខ្លួន​របស់​យើង​ដែល​នឹង​អនុវត្ត​មុខងារ​ដែល​បាន​កំណត់​ឱ្យ​ពួកគេ! មិនមែនមកពីជ្រូក មិនមែនមកពីត្រី ឬបសុបក្សី មិនមែនមកពីចេក និងគ្រាប់ទេ ហើយថែមទាំងមកពីក្រែម និងប្រេងទៀតផង។ មានតែខ្លាញ់ដែលសំយោគដោយរាងកាយរបស់យើងនឹងដំណើរការដូចដែលពួកគេគួរ!

ការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់គឺល្អសម្រាប់តែជាផ្នែកមួយនៃកោសិកានៃអាហាររុក្ខជាតិឆៅក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការដើម្បីបង្កើតជាលិកាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត បើទោះបីជាចុចត្រជាក់ដំបូងក៏ដោយ គឺសាមញ្ញ មិនអាចអនុវត្តការងារទាំងនេះបានទេ។. ទាំងនេះគឺជាធាតុ "ស្លាប់" ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធដែលត្រូវបានបំផ្លាញ។

តើមានអ្វីកើតឡើងនៅពេលដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេកនៅក្នុងរបបអាហារ?

ទាំងអស់។ រស់នៅធម្មជាតិប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតជាប្រភពថាមពលសំខាន់របស់វា។ ប្រូតេអ៊ីន និង ខ្លាញ់- មានតែសម្ភារៈសំណង់ "ឥដ្ឋ" សម្រាប់កោសិកានៃរាងកាយរបស់យើង។ perestroika ដំណើរការផ្ទៃក្នុងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សម្ភារសំណង់ជាប្រភពថាមពលគឺអាចធ្វើទៅបាន ហើយនេះត្រូវបានសម្រេចជាដំបូងដោយការផ្លាស់ប្តូរមុខងារមួយចំនួន។

អាហាររូបត្ថម្ភប្រូតេអ៊ីនលើសលុបនឹងចាំបាច់នាំឱ្យមានក្លិនរាងកាយដែលមិនចង់បានបញ្ហាស្បែកជំងឺនិងការរំលោភលើដំណើរការផ្ទៃក្នុងជាច្រើន។ ដំណើរការ Putrefactive នឹងចាប់ផ្តើមគ្របដណ្តប់នៅក្នុងការរលាក gastrointestinal ។ ខ្លាញ់ "បំបែក" រាងកាយលឿនជាងមុន។ រាងកាយព្យាយាមកម្ចាត់អាស៊ីតខ្លាញ់នៅកន្លែងដំបូងតាមគ្រប់មធ្យោបាយដែលអាចធ្វើទៅបាន។ និងខ្លាញ់ដែលបានកន្លងផុតទៅ ការព្យាបាលកំដៅជាពិសេសប្រេងនិងខ្លាញ់ - សារធាតុពុលខ្លាំងបំផុត។ ជាមួយ​ពូក​គេ ការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់ធានាបញ្ហាស្បែក, ក្លិនញើសដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច, ការបង្ហាញនៃភាពមិនធម្មតាជាច្រើនដូចជាអង្គែស្បែកក្បាល, ផ្សិត, ជំងឺស្បែករបកក្រហម, tonsillitis ។ ផងដែរ ការប្រើប្រាស់ជាប្រព័ន្ធរបស់ពួកគេក្នុងអាហារបានបំផ្លាញការរំលាយអាហារនៅក្នុងរាងកាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ប្រសិនបើរបបអាហាររបស់អ្នកសម្បូរទៅដោយប្រេង និងខ្លាញ់ នោះកាបូអ៊ីដ្រាតដែលចូលមកស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានបំប្លែងពីប្រភពថាមពលទៅជា "ឥន្ធនៈ" សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់។ ការ​រៀបចំ​រចនាសម្ព័ន្ធ​ឡើងវិញ​ទៅ​នឹង​គ្រោងការណ៍​ស្រដៀង​គ្នា​នេះ​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​យូរ​ជាង​មុន​ និង​ត្រលប់​មកវិញ​។

ផ្នែកមួយនៃខ្លាញ់ដែលបំបែកដោយរាងកាយគឺពិតជាមានតម្លៃថាមពល។ ប៉ុន្តែសម្រាប់តែធ្ងន់ធ្ងរប៉ុណ្ណោះ។ សកម្មភាពរាងកាយពួកគេអាច "រលាយ" ទៅជា glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់។ ទីមួយទៅថាមពល ទីពីរទៅឈាម។ នេះផ្តល់នូវការឡើងកំដៅយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរនៃសារពាង្គកាយទាំងមូល។ ប៉ុន្តែនេះជាចំនួននៃការឡើងកំដៅផែនដីរបស់យើង ហើយមិនមែនដោយសារគុណភាពទេ។ ជនជាតិដើមសម្ភារៈអ៊ីសូឡង់កំដៅ។ ដូច្នេះមនុស្សដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនក្នុងខ្លួនមាន បញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរ s នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។ នៅ​ពេល​ត្រជាក់ ដូច​អ្នក​ដឹង​ហើយ ស្ថានភាព​មិន​ល្អ​ប្រសើរ​ទេ។

រាងកាយរបស់យើងរឹងមាំណាស់ ហើយមនុស្សម្នាក់អាចញ៉ាំប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់បាន ប៉ុន្តែកាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាអាហារដើមរបស់គាត់។

បង្កើន "ខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវ"

ជំហានដំបូងគឺដើម្បីកម្ចាត់ប្រាក់បញ្ញើចាស់ដោយមានមាតិកាទាំងអស់របស់វា។ ខ្ញុំនិយាយម្តងទៀតជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែប ខ្លាញ់នៅក្នុងរបបអាហារ រាងកាយប្តូរទិសថាមពលនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការបង្កើនលំហូរចូលរបស់ពួកគេ និងយកខ្លាញ់ចេញពីរបបអាហារ។ មានខ្លាញ់ពេញលេញ ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងសមាសភាពនៃកោសិកា និងបរិមាណរបស់វា។ លើស​ពី​គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការងារសំណង់។ ពួកគេក៏សម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតរស់ផងដែរ។ សមាសធាតុបន្ទាប់ទៀតនឹងជាសកម្មភាពម៉ូទ័រ និយមតាមបែប aerobic ដែលនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែប្រសើរឡើងក្នុងការដុតខ្លាញ់ និងប្រើប្រាស់ផ្នែករបស់វាដើម្បីបំពេញតម្រូវការថាមពល។ ចងចាំពាក្យថា "ខ្លាញ់ដុតក្នុងភ្លើងនៃកាបូអ៊ីដ្រាត"?

លុះត្រាតែអ្វីៗដែលមិនចាំបាច់ត្រូវបានបោះចោល ហើយការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបញ្ចេញ (ដែលនឹងមិនកើតឡើងក្នុងពេលឆាប់ៗនេះទេ) រាងកាយនឹងអាចបង្កើតជាលិកា adipose ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ "ផ្ទាល់ខ្លួន" ។

ប្រសិនបើវគ្គសិក្សាមួយត្រូវបានគេយកសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភជាក់លាក់បន្ទាប់មកនៅក្នុងខែដំបូងនៃ perestroika ការដុតខ្លាញ់កើតឡើងក្នុងល្បឿន Stakhanovite ។ មិនមានដានរបស់គាត់ទេ ហើយអ្នកថ្មីក៏នៅដដែល រយៈពេលវែងមិនកើនឡើង ដែលមិនមែនជាបទដ្ឋានទេ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថារាងកាយគ្រាន់តែគ្មានអ្វីដាក់ចូលទៅក្នុងវា។ គ្មានជាតិពុលឬ សារធាតុចិញ្ចឹមលើស. ប៉ុន្តែដរាបណាមានការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធឡើងវិញលើរបបអាហារឆៅ និងមិនមានកង្វះសារធាតុណាមួយ រាងកាយនឹងចាប់ផ្តើម "ផ្ទុក" ផ្នែកនៃបរិមាណលើសដោយបង្កើតស្រទាប់ខ្លាញ់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ដែលទោះបីជាមានបរិមាណមធ្យមក៏ដោយក៏នឹងដោះស្រាយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងភារកិច្ចរបស់វា: កក់ក្តៅនិងចិញ្ចឹមនៅពេលចាំបាច់។ គុណភាពរបស់វានឹងមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានជាមួយនឹង "កំណែ" មុនៗ។ វាមិនដែលអាចច្រើនពេកទេ។

ខ្ញុំក៏ចង់កត់សម្គាល់ផងដែរថា ជាញឹកញាប់នៅដំណាក់កាលនៃការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធឡើងវិញ មនុស្សអាចឡើងទម្ងន់ដោយសារតែការទទួលទានច្រើននៃប្រូតេអ៊ីនប្រមូលផ្តុំ និងអាហារសម្បូរជាតិខ្លាញ់៖ គ្រាប់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្លែបឺរ។ល។ ជាលទ្ធផល ស្រទាប់ដែលលេចចេញគឺគ្មានអ្វីក្រៅតែពីស្រទាប់ខ្លាញ់បន្លែដែលមិនបានប្រើប្រាស់នោះទេ។ ហើយវាមានតម្លៃក្នុងការដកផលិតផលទាំងនេះចេញពីរបបអាហារ ព្រោះរាងកាយអាចកម្ចាត់អ្វីៗទាំងអស់នេះបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សូមចងចាំថា នេះគឺជាទម្ងន់រាងកាយដែលមិនមានសុខភាពល្អ ទោះបីជាបានផ្តល់ការសម្រកទម្ងន់ច្រើនហួសហេតុក៏ដោយ ពេលខ្លះក៏គួរឱ្យចង់បាន។ សម្រាប់បរិស្ថាន។

មតិ​សរុប៖ ២៧

• ពីរឿងរបស់អ្នក ខ្ញុំទទួលបានចំណាប់អារម្មណ៍ថា អ្នកកំពុងដាក់កម្រិតខ្លួនឯងយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ វាពិបាកក្នុងការវិនិច្ឆ័យរឿងបែបនេះពីអ្វីដែលបានសរសេរ ហើយខ្ញុំអាចខុស។
  ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើអ្នកព្យាយាមដើរ "ជំហានទៅខាងឆ្វេង"៖ ផ្លាស់ប្តូរអ្វីមួយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ញៀននឹងកីឡា (ចុះវាវិញ?) មិនចាំបាច់ធ្វើទារុណកម្មខ្លួនឯងទេ ហើយយកតាមព្យញ្ជនៈនូវអ្វីដែលបានសរសេរ៖ ទម្លាក់អ្វីៗទាំងអស់ ហើយញ៉ាំតែ beetroot ជាមួយស្ពៃក្តោប ចងខ្សែខ្លួនឯងទៅនឹងថ្មពីការរំខានដល់ផ្លែឈើ។

  អាចផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់អ្នកបន្តិចម្តង ៗ ផ្អែកលើអារម្មណ៍នឹងសមហេតុផលជាង? ប្រហែល​ជា​អ្នក​គួរ​តែ​រក​មើល​ផលិតផល "ដែល​ចូលចិត្ត" បន្ថែម​ទៀត ឬ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង​បន្លែ​សាឡាដ...។ល។

  យល់ វានឹងមិនដូចជា "ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងរងទុក្ខមួយខែហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចញ៉ាំអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាប់ៗគ្នា" ។ អ្វីដែលដំណើរការជាប្រព័ន្ធ! កីឡានឹងដំណើរការបានលុះត្រាតែវាជាផ្នែកមួយនៃជីវិតរបស់អ្នក ដូចជារបបអាហារបន្លែ ដូចជាការបោះបង់គ្រាប់ជាដើម។ ការបោះតែនាំទៅរក ភាពតានតឹងសរសៃប្រសាទ. ការផ្លាស់ប្តូរសរីរវិទ្យាយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរណាមួយ ធ្វើឱ្យមានរចនាសម្ព័ន្ធផ្លូវចិត្តឡើងវិញ។ ចងចាំយ៉ាងហោចណាស់ស្ត្រី ការផ្លាស់ប្តូរអ័រម៉ូននិងការឆាប់ខឹងដែលពាក់ព័ន្ធ។

  ប្រហែលជាមើល "បទ" ផ្សេងទៀត? យកវាមិនមែនជាការបង្វែរពីការណែនាំដោយផ្ទាល់នៅក្នុងរចនាប័ទ្មនៃ "បរិភោគនេះ!" ប៉ុន្តែជាកម្លាំងរុញច្រានដល់សកម្មភាពឯករាជ្យ។ អ្នកមានសមត្ថភាពលើសពីពួកគេ។

  • យូរី សួស្តី!
    នៅ​ថ្ងៃ​នៃ​ចម្លើយ​របស់​អ្នក ខ្ញុំ​បាន​សរសេរ​មតិ​ឆ្លើយតប​យ៉ាង​យូរ ប៉ុន្តែ​វា​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​រក្សា​ទុក​និង​មិន​បាន​

    បានទៅ ហើយខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តថាវាមានន័យថាវាមិនចាំបាច់ទេ ដែលមានន័យថាគាត់គួរតែទៅដល់អ្នកហើយ។

    ទម្រង់នោះ។ ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​ខ្ញុំ​សម្រេច​ចិត្ត​ឆ្លើយ​យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ។
    បាទ/ចាស ខ្ញុំយល់ថា ពីសំណេររបស់ខ្ញុំ គេអាចធ្វើការសន្និដ្ឋានអំពីអស្ថិរភាព

    ស្ថានភាពនៃចិត្ត ដែលជាការពិតមួយផ្នែក ហេហេ...))) ប៉ុន្តែនៅតែខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់

    វាត្រូវបានសរសេរយ៉ាងប្រញាប់ នៅកន្លែងធ្វើការ ដោយគ្មានការកែសម្រួល និងសង្ខេបតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ នៅទីនេះ

    ហើយវាប្រែជាមានភាពវឹកវរ និងស្ទើរតែអស់សង្ឃឹម

    ខ្ញុំ​បាន​ធ្វើ​នេះ​សម្រាប់​របប​អាហារ​ដ៏​ល្អ​បំផុត​អស់​មួយ​ឆ្នាំ​មក​ហើយ នេះ​ជា​រឿង​ធម្មតា​ហើយ

    ថាខ្ញុំនឿយហត់នឹងរឿងនេះ ហើយខ្ញុំចង់ឲ្យមានស្ថេរភាពខ្លះ។) ហើយសំខាន់បំផុត ខ្ញុំចង់

    ដូច្នេះអាហារកាន់កាប់ផ្នែកតូចមួយនៃខួរក្បាល។ ))
    ហើយអំពីការរឹតបន្តឹងខ្ញុំចង់និយាយថាខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តអង្គុយលើបន្លែជាបណ្តោះអាសន្នពីមុន

    របៀបផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់អ្នក។ វាដូចជាឧទាហរណ៍មុនពេលប្តូរទៅ CE ពួកគេណែនាំ

    ត្រៀមខ្លួន, ត្រៀមខ្លួន។ ខ្ញុំក៏បានសម្រេចចិត្តរៀបចំរបបអាហារដែលគ្មានជាតិប្រូតេអ៊ីន។

    អាហារូបត្ថម្ភ ផ្លាស់ប្តូរពី CME ដែលគ្មានប្រសិទ្ធភាពទៅជាអាហារូបត្ថម្ភ ទោះបីលាយឡំជាមួយ

    salads ប៉ុន្តែដោយគ្មានប្រូតេអ៊ីនប្រមូលផ្តុំ។ ដូច្នេះ​ការ​រឹត​បន្តឹង​គឺ​ជា​បណ្ដោះអាសន្ន

    វាស់វែង ហើយនៅពេលនេះ ខ្ញុំឃើញថា ពួកគេបានទទួលជោគជ័យហើយ។ ស្ទើរតែមួយខែដោយគ្មានគ្រាប់

    ហើយខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថារាងកាយចូលចិត្តវានៅតាមផ្លូវ។ មានតែពេលនេះទេដែលល្ងង់

    ទម្លាប់នៃការញ៉ាំនៅពេលយប់។ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ ខ្ញុំ​ចាប់​ផ្ដើម​ញ៉ាំ​នៅ​ពេល​ល្ងាច ពេល​ខ្ញុំ​មក​ដល់ ហើយ​បន្ទាប់​មក

    ពេលខ្លះខ្ញុំមិនអាចបញ្ឈប់បានទេ។ ហើយខ្ញុំចាប់ផ្តើមញ៉ាំនៅម៉ោង 8-9 ហើយបញ្ចប់នៅម៉ោង 10-11 ឬសូម្បីតែនៅម៉ោង

    12. ហើយខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា overeated ។)) នេះគឺទោះបីជាការពិតដែលថាមិនមាន zhor នេះនៅពេលដែល

    អ្នករុញអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងខ្លួនអ្នកដោយទឹកភ្នែកនៅក្នុងភ្នែករបស់អ្នក - ខ្ញុំនិយាយយ៉ាងប្រាកដ នេះមិនមែនវាទេ។ ទាំងនោះ។

    ខ្ញុំមិនអាចញ៉ាំបានយ៉ាងងាយ។ វាទាំងអស់នៅក្នុងក្បាល។ នៅចំណុចខ្លះខ្ញុំទើបតែបង្រៀនខ្លួនឯង

    មក រៀបចំផែនការសាឡាត់ (របៀបដែលខ្ញុំខកខានសាឡាត់វាប្រែចេញនៅលើ CME) និង

    ចាក់វីដេអូនៅលើកុំព្យូទ័ររបស់អ្នក។ ហើយសាឡាត់ត្រូវបានបន្តដោយផ្លែឈើបន្ទាប់មក

    ច្រើនទៀត, ច្រើនទៀត .. នេះមិនកើតឡើងរាល់ល្ងាច, ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់។ ហើយចូលគេងដោយសារតែវា។

    បានក្លាយជាយឺត។ ហើយគេងឱ្យបានច្រើន។ វានៅតែជាការងារដែលកំពុងដំណើរការ។ ប្រសិនបើខ្ញុំបញ្ចប់យឺត

    នៅតែ​ក្មេង"។ សរុបមក ខ្ញុំយល់ថា បើអ្នកដកការញ៉ាំច្រើនពេក ហើយញ៉ាំច្រើនពេក

    យប់បន្ទាប់មករបបអាហារត្រឹមត្រូវ។ ម្សិលមិញ​អត់​បាន​ញ៉ាំ​អី​ទេ ចូល​គេង​លឿន​ហើយ​

    ថ្ងៃនេះខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានពន្លឺ និងថាមពលដ៏បរិបូរ។))) តាមពិតអ្នកឃើញទេ វាមិនមែនសូម្បីតែ

    បានសួរអ្នកអំពីផលប៉ះពាល់នៃផលិតផលមួយចំនួននៅលើរាងកាយ, ដោយសារតែអ្នកនៅក្នុងនេះ។

    បញ្ហាគឺច្បាស់ជាងខ្ញុំទៅទៀត។ ហើយ​សូម​ឱ្យ​យោបល់​របស់​អ្នក​មិន​ពិត​នៅ​ក្នុង​

    នៃមធ្យោបាយចុងក្រោយ វានៅតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការស្គាល់វានៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃនោះ។

    ព័ត៌មានដែលអ្នកចាត់ទុកថាពាក់ព័ន្ធបំផុត។ អូរបៀប។ %R

    អំពីកីឡា។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត ខ្ញុំចង់និយាយថា ការអប់រំកាយ។ នាង​បាន​រឹងប៉ឹង​ជា​យូរ​មក​ហើយ។

    បានតាំងលំនៅក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំ ហើយបើគ្មានវា ខ្ញុំលែងជាអ្នកជួលទៀតហើយ។ =) នៅពេលព្រឹកខ្ញុំប្រាកដជាធ្វើ

    យ៉ាងហោចណាស់ការគិតថ្លៃតូចមួយ ហើយប្រសិនបើពេលវេលាអនុញ្ញាត នោះជាការពេញលេញបន្ថែមទៀត។ រដូវក្តៅ

    បានចាប់ផ្តើមដំណើរការ។ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមហាត់យូហ្គាបន្តិចម្តងៗ។ ដូច្នេះជាមួយនោះវាទាំងអស់។

    យល់ព្រម។ ការអប់រំរាងកាយបានក្លាយជាតម្រូវការធម្មជាតិរបស់រាងកាយ។ ភាពផ្ទុយគ្នា។

    ការងូតទឹកនៅពេលព្រឹកគឺជានីតិវិធីស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ។
    អីក៏យូរី សំណួរមួយធ្វើឱ្យខ្ញុំព្រួយបារម្ភ។ រយៈពេល។ តើអ្នកគិតថាពួកគេទៅទេ?

    ដោយសារតែវិធីសាស្រ្តខុសចំពោះ CE? ឥឡូវនេះមានអ្វីនៅលើផ្លែឈើដែលពួកគេត្រឡប់មកវិញ? ខ្ញុំ​យល់,

    អ្នកមិនអាចដឹងរឿងនេះបានទេ ប៉ុន្តែវានៅតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ពីទស្សនៈនៃសរីរវិទ្យានោះ។

    បានកើតឡើង។ តើអេស្ត្រូសែនទៅណា? :)) បន្ទាប់ពីទាំងអស់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺស្ថិតនៅក្នុងលំដាប់ជាមួយនឹងការវិភាគដែលនៅសល់។ នៅ

    MRI ។ ជាការប្រសើរណាស់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺស្ថិតនៅក្នុងលំដាប់ ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺនៅទីនេះ។ (ការពិតត្រូវបានរកឃើញដុំសាច់ luteum និងរោគស្ត្រី

    បាននិយាយថាអ្វីដែលអាចជា corpus luteumប្រសិនបើមិនមានការបញ្ចេញពងអូវុល។ ដូចជា វាជាអ្វីមួយ

    ផ្សេងទៀត។ តើអ្នកមិនយល់អ្វីទេ) ។ ហើយខណៈពេលដែលរដ្ឋ ប្រព័ន្ធ​បន្ត​ពូជ, ដូច្នេះ

    និយាយថាស្ទើរតែដូចស្ត្រីដែលមានអាយុក្នុងអំឡុងពេលអស់រដូវ .. ប្រហែលជាថ្ងៃណាមួយ។

    តើនឹងមានអត្ថបទលើប្រធានបទនេះទេ? o :-) នៅតែនាងរំភើបចិត្តក្មេងស្រីជាច្រើន។ សូមអរគុណចំពោះ

    ការឆ្លើយតប និងការចូលរួមផ្ទាល់!

សម្រាប់អ្នកតមអាហារគ្រប់រូប សត្រូវលេខមួយប្រហែលជាធាត់។ ហើយ​មិន​ត្រឹម​តែ​មួយ​គត់​ដែល​ត្រូវ​បាន​ដាក់​នៅ​លើ​ក្បាល​ពោះ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​ខ្លាញ់​ដែល​មក​ជាមួយ​នឹង​អាហារ​ទៀត​ផង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតាមការពិត ខ្លាញ់ (មិនមែនទាំងអស់) ត្រូវការដោយរាងកាយ ហើយមិនមានប្រយោជន៍តិចជាងប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតនោះទេ។

អាហារូបត្ថម្ភនិងខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវ។

អាហាររូបត្ថម្ភបានត្រឹមត្រូវពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់បរិមាណកាឡូរី ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ។

បរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃជាតិខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ "គំរាមកំហែង"៖

• ដំណើរការល្អ។ ប្រព័ន្ធ endocrine s, ដែលមានន័យថាក្រចកនឹងរឹងមាំ, សក់នឹងក្រាស់, និងស្បែកនឹងស្រស់ស្អាតនិងមានសុខភាពល្អ;
• ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃប្រព័ន្ធបន្តពូជ;
• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ។

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​អ្នក​អាច​សម្រក​ទម្ងន់​ជាមួយ​អាហារូបត្ថម្ភ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ​ដោយ​ការ​ញ៉ាំ​ទាំង​ខ្លាញ់ និង​កាបូអ៊ីដ្រាត ដោយ​មិន​ញ៉ាំ​តែ​ផ្លែ​ប៉ោម?

ចំណុចសំខាន់មួយ។ អាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ។គឺដើម្បីបង្កើនចំនួនអាហារ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំ 5-6 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ: អាហារសំខាន់ 3 (អាហារពេលព្រឹកអាហារថ្ងៃត្រង់អាហារពេលល្ងាច) និងអាហារសម្រន់ 2-3 នៅចន្លោះ។ វាគឺដោយសារតែនេះដែលរាងកាយឈប់រក្សាទុកជាតិខ្លាញ់សម្រាប់ថ្ងៃភ្លៀងមួយ (ដែលកើតឡើងនៅលើផ្ទុយមកវិញក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារ) និងចាប់ផ្តើមដើម្បីរំលាយយ៉ាងសកម្មអាហារចូល។

ប្រភេទនៃខ្លាញ់

ខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាៈ

• ឆ្អែត,
• មិនឆ្អែត។

ខ្លាញ់ឆ្អែត

ខ្លាញ់បែបនេះត្រូវបានគេដាក់យ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងស្រទាប់ខ្លាញ់ដែលមិនសមរម្យទាំងស្រុងសម្រាប់រាងកាយនិងតួលេខ។ ពួកវាមានះថាក់ដល់សុខភាពនិងសម្រស់ជាង។ ខ្លាញ់ឆ្អែត.

អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត៖

• ខ្លាញ់សត្វ (ឧទាហរណ៍ប៊ឺ, ខ្លាញ់, ឈីស),
• អាហារចៀនក្នុងខ្លាញ់ឆ្អែត (ដូចជាខ្លាញ់ជ្រូក)
• ដូង និងប្រេងដូង
• សាច់ជ្រូកមានជាតិខ្លាញ់,
• ផលិតផលទឹកដោះគោ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនមានន័យថា ខ្លាញ់ឆ្អែត គួរតែត្រូវបានលុបចេញពីរបបអាហារម្តង និងសម្រាប់ទាំងអស់នោះទេ។ មានតែការចាប់អារម្មណ៍លើផលិតផលបែបនេះប៉ុណ្ណោះដែលអាចនាំឱ្យមានជំងឺ និងបញ្ហាជាមួយនឹងទម្ងន់។ ប៉ុន្តែ​ការ​ទទួលទាន​ខ្លាញ់​ឆ្អែត​កម្រិត​មធ្យម​នឹង​នាំមក​នូវ​អត្ថប្រយោជន៍​តែប៉ុណ្ណោះ​។

ឧទាហរណ៍ ប៊ឺ ទោះបី​ជា​ប្រភព​នៃ​ជាតិ​ខ្លាញ់​ឆ្អែត​ក៏ដោយ ក៏​នៅ​តែ​មាន​សុខភាព​ល្អ​ក្នុង​ការ​ប្រើប្រាស់។ អ្នកអាចដាក់ប៊ឺតូចមួយនៅពេលព្រឹកនៅក្នុងបបរ ឬធ្វើនំសាំងវិចពីរបីជាមួយវា។

សាច់ជ្រូក និងទឹកដោះគោក៏ត្រូវបានបង្ហាញថាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតដែរ ប៉ុន្តែវាមិនអីទេ។ គ្រាន់តែជ្រើសរើសអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច។

ខ្លាញ់ trans

ខ្លាញ់ transទទួលបានដោយការបំប្លែងខ្លាញ់មិនឆ្អែតទៅជាខ្លាញ់ឆ្អែត។ ផលិតផលពីប្រភេទនេះគឺមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំង និងមានកាឡូរីខ្ពស់ ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការកំណត់ពួកវាឱ្យដល់អតិបរមា។

ផលិតផលដែលមានខ្លាញ់ trans៖

• បង្អែម,
• margarine, រីករាលដាល,
• អាហាររហ័ស (ហាំប៊ឺហ្គឺ បន្ទះសៀគ្វី នំកែកឃឺ ជាដើម)។

ជាការពិតណាស់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អក្នុងកម្រិតមធ្យម ហើយហាំប៊ឺហ្គឺពីរបីគ្រាប់រៀងរាល់ប្រាំមួយខែម្តងនឹងមិនឈឺចាប់ទេ។ ប៉ុន្តែ យកល្អកុំទៅឆ្ងាយ។

ខ្លាញ់មិនឆ្អែត

ខ្លាញ់មិនឆ្អែតមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សច្រើនជាងអាហារឆ្អែត។ សម្រាប់ដំណើរការធម្មតារបស់រាងកាយ វាចាំបាច់ និងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ 1 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។

អាហារដែលមានខ្លាញ់មិនឆ្អែត៖

• ត្រីនិងអាហារសមុទ្រ,
• ប្រេងបន្លែ,
• ផ្លែបឺរ
• គ្រាប់។

ប្រភពនៃខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ

ត្រីនិងអាហារសមុទ្រ

ទាំងត្រី និងអាហារសមុទ្រគឺជាប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតអូមេហ្គា 3 ដែលចាំបាច់សម្រាប់មនុស្ស។ អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣ត្រូវការសម្រាប់ ប្រតិបត្តិការធម្មតា។ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង ប្រព័ន្ធប្រសាទ និងប្រព័ន្ធ endocrine ប្រព័ន្ធ musculoskeletal ។

លើសពីនេះទៀត ត្រី និងអាហារសមុទ្រមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានកាឡូរីទាប។

ប្រេងបន្លែ

ប្រេងបន្លែស្ទើរតែទាំងអស់គឺជាប្រភពនៃខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ដែលមានសុខភាពល្អ៖ linseed ផ្កាឈូករ័ត្ន អូលីវ ពោត mustard សណ្តែកសៀង។ល។ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត Omega-6ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម ពង្រឹងភាពស៊ាំ បង្កើនសកម្មភាពខួរក្បាល។ល។

ផ្លែបឺរ

ថ្វីត្បិតតែផ្លែបឺរគឺជាផ្លែឈើដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ក៏ដោយ វាអាចនិងគួរទទួលទាន។ ផ្លែបឺរមានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដែលជួយឱ្យរាងកាយដំណើរការធម្មតា និងរក្សាស្ថានភាពស្បែក សក់ និងក្រចក។

ក្នុង 100 ក្រាម។ ផ្លែបឺរមាន៖

• 2 ក្រាម។ កំប្រុក;
• 21 ក្រាម។ ខ្លាញ់;
• ៧.៣ ក្រាម។ កាបូអ៊ីដ្រាត;
• 208 kcal ។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានផ្លែបឺរនៅពេលព្រឹកសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។

គ្រាប់

ការប្រើប្រាស់អាចកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំនៃកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើការងាររបស់បេះដូងជាពិសេស និងរាងកាយទាំងមូល។ គ្រាប់ដូចជាផ្លែបឺរ មានកាឡូរីខ្ពស់។ ឧទាហរណ៍ក្នុង 100 ក្រាម។ វ៉ាល់ណាត់មាន៖

• 15, 1 ក្រាម។ កំប្រុក;
• ៦៥.២ ក្រាម។ ខ្លាញ់;
• 7 ក្រាម។ កាបូអ៊ីដ្រាត;
• 653 kcal ។

សូម្បី​តែ​អ្នក​ដែល​ចង់​សម្រក​ទម្ងន់​ក៏​ពិត​ជា​មាន​ប្រយោជន៍​ណាស់​ក្នុង​ការ​ញ៉ាំ​គ្រាប់។ អត្រា​ប្រចាំថ្ងៃអ្នក​មាន​ទម្ងន់​ប្រហែល ១០ គ្រាប់។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមសម្រកទម្ងន់ ហើយអ្នកមានការភ័ន្តច្រឡំដោយមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ចូរកាត់បន្ថយគ្រាប់ចំនួន 5 មកវិញ ហើយទទួលបានខ្លាញ់ដែលអ្នកត្រូវការពីអាហារផ្សេងទៀត (ដូចជាត្រី ឬប្រេង)។

ដោយវិធីនេះ សមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃអូមេហ្គា 3 ទៅអូមេហ្គា 6 គឺប្រហែល 1: 4 ។ ការលើសនៃអូមេហ្គា 6 ទាក់ទងទៅនឹងអូមេហ្គា 3 បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមួយចំនួន។ ការទទួលទានត្រឹមត្រូវ វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការប្រើតែប្រេងមួយស្លាបព្រានៅលើពោះទទេ ដូចជាខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ ឧទាហរណ៍។ ព្យាយាមធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហាររបស់អ្នកដោយការញ៉ាំត្រី អាហារសមុទ្រ ផ្លែបឺរ និងគ្រាប់។

លទ្ធផល

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញជាតិខ្លាញ់មិនគួរភ័យខ្លាចទេ។ នៅ វិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវ។ខ្លាញ់គឺជាដៃគូដ៏សំខាន់មួយនៅលើផ្លូវឆ្ពោះទៅរករាងកាយដែលមានសុខភាពល្អនិងរាងកាយដ៏ស្រស់ស្អាត។

មានសុខភាពល្អនិងរីករាយ!

ខ្ញុំគិតថាអ្នកដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាការបំបាត់ជាតិខ្លាញ់ទាំងស្រុងពីម៉ឺនុយគឺជាវិធីអាក្រក់ដើម្បីទទួលបានរាងស្លីម។ ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួននៅតែមិនអាចទប់ទល់នឹងអាហារដែលមានកាឡូរីទាប និងមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ បន្ទាប់មក ជាពិសេសសម្រាប់អ្នក ខ្ញុំនឹងរំលឹកអ្នកម្តងទៀត៖ ខ្លាញ់គឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ!

ខ្លាញ់ ដូចជាសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ត្រូវតែទទួលទាន គ្រប់គ្រាន់ដូចដែលពួកគេអនុវត្តមុខងារជាក់លាក់មួយចំនួនដូចជា៖

• ចូលរួមក្នុងការបង្កើតកោសិការាងកាយ។ នេះមានន័យថា ស្បែកនឹងមានភាពយឺត សរសៃប្រសាទ និងសរសៃឈាមនឹងរឹងមាំ ហើយខួរក្បាលនឹងមានប្រសិទ្ធភាព។
• សំខាន់សម្រាប់រក្សាភាពស៊ាំ។ យកចិត្តទុកដាក់ថាតើអ្នកចាប់ផ្តើមផ្តាសាយញឹកញាប់ដែរឬទេ នៅពេលអ្នកកំពុងតមអាហារ។
• ត្រូវការសម្រាប់ការរំលាយអាហារធម្មតា។ ការបញ្ចូលវីតាមីន និងមីក្រូធាតុជាច្រើនគឺមិនអាចទៅរួចទេបើគ្មានខ្លាញ់។
• ជាមួយនឹងកង្វះជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរបបអាហារ, មុខងារបន្តពូជសារពាង្គកាយ។

ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងតមអាហារ ការល្បួងដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់គឺខ្លាំង។ យ៉ាងណាមិញ អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​អាហារ​ផ្សេងៗ​បាន​ច្រើន​តាម​វិធី​នោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយោងទៅតាមអនុសាសន៍របស់អ្នកអាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ 20-30% ។ ពិតហើយ ដោយសារមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃខ្លាញ់ (9 kcal / g) នេះគឺមិនច្រើនទេ: ប្រហែល 25 ក្រាមសម្រាប់រាល់ពាន់គីឡូកាឡូរី (ច្រើនជាងប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រាបាយ ឬពីរចំណិតនៃ bacon) ។ ដូច្នេះ​បរិមាណ​កាឡូរី​តិចតួច​នេះ​ត្រូវ​បាន​ទទួល​បាន​យ៉ាង​ល្អ​បំផុត​ពី​ប្រភព​ខ្លាញ់​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​។

ចូរយើងចងចាំមេរៀនគីមីវិទ្យា

ខ្លាញ់គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលបំបែកទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់។ ផ្នែកនៃម៉ូលេគុលអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលយើងចាប់អារម្មណ៍គឺខ្សែសង្វាក់កាបូន រចនាសម្ព័ន្ធដែលខុសគ្នានៅក្នុងអាស៊ីត។ រវាងអាតូមកាបូនអាចមានចំណងតែមួយ (បន្ទាប់មកខ្លាញ់ត្រូវបានឆ្អែត) ឬពីរដង / បីដង (monounsaturated ឬ polyunsaturated - សម្រាប់ចំណងទ្វេ / បីដងក្នុងខ្សែសង្វាក់កាបូន) ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទាំងអស់ខាងលើមិនមានន័យថាមានប្រភេទប្រេងឬខ្លាញ់ដែលយើងនឹងរកឃើញអាស៊ីតខ្លាញ់នៃរចនាសម្ព័ន្ធតែមួយនោះទេ។ ផលិតផលធម្មជាតិគឺជាល្បាយនៃសមាសធាតុគីមីនៃរចនាសម្ព័ន្ធខុសគ្នាខ្លាំង។ ប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត - ផលិតផលដើមកំណើតសត្វ៖ ទឹកដោះគោ សាច់ជ្រូក សាច់គោ ខ្លាញ់សាច់ចៀម។ ប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតជាធម្មតាគឺជាប្រេង ប្រភពដើមរុក្ខជាតិ. ប៉ុន្តែមានករណីលើកលែង៖

• ត្រី និង ខ្លាញ់មាន់វត្ថុរាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ គឺជាប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។
• ប៊ឺ ដូង ដូង និងប៊ឺកាកាវ ដែលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ គឺជាប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត។

ដើម្បីចាត់ថ្នាក់ផលិតផលជាប្រភពនៃសារធាតុឆ្អែត ឬ អាស៊ីតមិនឆ្អែតវាគឺមានតម្លៃមិនផ្តោតលើឈ្មោះដែលទទួលយកជាទូទៅរបស់វា (ប្រេង ឬខ្លាញ់) ប៉ុន្តែនៅលើថាតើវារាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬអត់។

តើអាស៊ីតខ្លាញ់អ្វីខ្លះដែលយើងត្រូវការ

រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ននេះ អ្នកស្រាវជ្រាវផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភភាគច្រើនមានទំនោរជឿថាវាមានប្រយោជន៍ច្រើនជាងសម្រាប់រាងកាយរបស់យើង។ ខ្លាញ់មិនឆ្អែត. ពួកគេជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល អាំងស៊ុយលីន និងជាតិស្ករក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។

សម្រាប់គោលបំណងផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម ការសង្កត់ធ្ងន់ពិសេសត្រូវបានដាក់លើអាស៊ីត polyunsaturated អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ។ លក្ខណៈសំខាន់នៃអាស៊ីតទាំងនេះ គឺរាងកាយមនុស្សមិនអាចផលិតវាដោយខ្លួនឯងបានទេ ដូច្នេះពួកវាត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ជាមួយនឹងអាហារ។ ហើយនៅក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយគឺ 1: 4 (ω-3: ω-6) ។

អាស៊ីត polyunsaturated ដែលមានប្រយោជន៍ អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 គួរតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់រាងកាយក្នុងសមាមាត្រប្រហែល 1: 4 ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្លាញ់ monounsaturated ក៏ល្អសម្រាប់រាងកាយផងដែរ ជាពិសេសសម្រាប់បេះដូង។

ចំពោះខ្លាញ់ឆ្អែត ពួកវាចូលរួមក្នុងដំណើរការសំខាន់ៗជីវសាស្រ្តដូចជាការកសាង ភ្នាសកោសិកា, assimilation នៃវីតាមីននិង microelements, ការសំយោគអរម៉ូន (ស្ត្រី, នេះគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អ្នក!) ពិត ពួកគេត្រូវការតិចជាងមិនឆ្អែត។

អង្គការសុខភាពភាគច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកយល់ស្របថាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតគួរតែបង្កើតបានមិនលើសពី 10% នៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ នេះមានន័យថាបុរសជាមធ្យមដែលចំណាយ ភាគច្រើនជីវិតនៅលើកៅអីអង្គុយមួយ (ការិយាល័យឡានក្តៅនៅមុខទូរទស្សន៍) ប្រហែល 30 ក្រាមនៃ butter ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកយកទៅក្នុងគណនីខ្លាញ់ឆ្អែតទាំងនោះដែលមកជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀត (សាច់ អាហាររហ័ស ផលិតផលទឹកដោះគោ) អ្នកអាចបែងចែកបរិមាណនេះជាពីរដោយសុវត្ថិភាព។

កញ្ចប់នៃប៊ឺគឺជាធម្មតា 180 ក្រាម។ យើងបែងចែកវាទៅជា 12 ផ្នែក - យើងទទួលបាន "អនុញ្ញាត" 15 ក្រាម។ ស្ត្រីអាចបែងចែកកញ្ចប់មួយជា 18 ផ្នែកដោយសុវត្ថិភាព។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនសមហេតុផលទេក្នុងការកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទាំងស្រុង។ ពួកគេ​គឺជា ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អាហារចៀន ចាប់តាំងពីចំណងទ្វេរដងនៃខ្លាញ់មិនឆ្អែតក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងសកម្មដោយផ្ទាល់ទៅជាសារធាតុបង្កមហារីក។

អ្នកក៏អាចសាកល្បងប្រើដូង និងប្រេងដូងសម្រាប់គោលបំណងនេះ ដែលនៅជិតបំផុតជាមួយប៊ឺក្នុងសមាសធាតុគីមី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរចងចាំថាតម្លៃនៃប្រេងបែបនេះត្រូវតែខ្ពស់ណាស់ដើម្បីធានាគុណភាពខ្ពស់របស់វា។

វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើខ្លាញ់ឆ្អែត (ប៊ឺ ខ្លាញ់ ដូង និងប្រេងដូងដែលមានគុណភាពខ្ពស់) សម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផល ចាប់តាំងពីការកត់សុីនៃខ្លាញ់មិនឆ្អែតនាំទៅដល់ការបង្កើតសារធាតុបង្កមហារីក។

អ្វី​ដែល​គួរ​ចៀសវាង​គឺ​ខ្លាញ់​បំរែ​បំរួល (​ម៉ា​ហ្គា​រី​ន ម្សៅ​បំពង បង្អែម​ថោក មី​យ៉ុ​ន អាហារ​រហ័ស​) ។ ខ្លាញ់ trans គឺជា isomers "អាក្រក់" នៃខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលមានសុខភាពល្អ។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលអ៊ីដ្រូសែននៃប្រេងបន្លែ។ ជាធម្មតាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ ប្រេងបន្លែរាវក្លាយជាក្រាស់ និងស្រអាប់។ គ្រោះថ្នាក់នៃខ្លាញ់ trans ត្រូវបានបញ្ជាក់រួចហើយ ហើយអង្គការសុខភាពជុំវិញពិភពលោក ណែនាំឱ្យកាត់បន្ថយបរិមាណអាហាររបស់ពួកគេឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ដូច្នេះសូមធ្វើការសន្និដ្ឋានកម្រិតមធ្យម៖

1. ខ្លាញ់គឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ប៉ុន្តែចំនួនរបស់ពួកគេមិនគួរខ្ពស់ពេកទេ។
2. ខ្លាញ់សត្វ (ខ្លាញ់សត្វ សាច់ខ្លាញ់ ប៊ឺ) គឺល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
3. ខ្លាញ់ Trans fats គួរតែត្រូវបានគេលុបចេញពីរបបអាហារឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
4. ភាគច្រើននៃខ្លាញ់ដែលចូលមកគួរតែជាប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។

ការជ្រើសរើសប្រភពនៃខ្លាញ់មិនឆ្អែត

ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ ក៏ដូចជាវីតាមីនស្ទើរតែទាំងអស់មាននៅក្នុងត្រី។ ពួកគេភាគច្រើននៅក្នុង ប្រភេទខាងក្រោម: បាសសមុទ្រ, chum salmon, mackerel, carp, salmon ។ តាមធម្មជាតិ ត្រីស្រស់គួរតែចូលចិត្តជាងត្រីកំប៉ុង និងជក់បារី។

ប៉ុន្តែប្រភពសំខាន់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺប្រេងបន្លែ។ ជម្រើសរបស់ពួកគេគឺធំទូលាយ: ផ្កាឈូករ័ត្ន, អូលីវ, linseed, camelina, ល្ពៅ, ល្ង, mustard, ពោត, rapeseed, គ្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូ, ដំណុះស្រូវសាលី, Walnut ... បញ្ជីនេះគឺគ្មានទីបញ្ចប់, ដោយសារតែប្រសិនបើអ្នកចង់ច្របាច់ប្រេង, អ្នកអាចច្របាច់មួយ។ ជាច្រើននៃផលិតផលអ្វី។

ស្ទើរតែគ្រប់ប្រេងបន្លែគឺជាប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated សំខាន់ៗអូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ។ ខ្ញុំសូមរំលឹកអ្នកម្តងទៀតថាសមាមាត្រនៃអូមេហ្គា 3 នៅក្នុងអាហារដែលចូលមកមិនគួរខ្ពស់ពេកទេ។

មិនមានអូមេហ្គា 3 នៅក្នុងផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងដូងទេ ក៏ដូចជានៅក្នុងពូជកម្រនិងអសកម្មជាច្រើនទៀត - ប្រេង saffron ប្រេង macadamia ។

មានអូមេហ្គា ៦ ច្រើននៅក្នុងប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូរ ក៏ដូចជានៅក្នុងគ្រាប់កប្បាស និងល្ង។ សមាមាត្រជិតបំផុតនៃ ω-3:ω-6 ទៅល្អបំផុត 1:4 នៅក្នុង linseed (1:0.2), rapeseed (1:1.8), mustard (1:2.6) និងប្រេង Walnut (1:0.2) 5) ។

អ្នកកាន់កំណត់ត្រាសម្រាប់មាតិកានៃខ្លាញ់ monounsaturated គឺប្រេងអូលីវ និងប្រេង canola ។

ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេង rapeseed មានវីតាមីន E ច្រើនបំផុត។ អូលីវ ល្ង និង linseed មានតិចជាង។

អេ ប្រេង mustardក៏មានផ្ទុកនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃវីតាមីន A និង beta-carotene ផងដែរ។

សង្ខេប

1. ប្រេង និងខ្លាញ់មានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ ដូច្នេះអ្នកត្រូវបន្ថែមវាទៅក្នុងអាហារ ក្នុងចំនួនដ៏ច្រើន។.
2. វាគ្មានន័យទេក្នុងការជៀសវាងជាតិខ្លាញ់៖ បើគ្មានពួកវាទេ អ្នកនឹងមិនអាចស្រូបយកវីតាមីនបានទេ ហើយរាងកាយនឹងមិនអាចដំណើរការធម្មតាបានទេ។ Salad ដោយគ្មានប្រេងនឹងគ្រាន់តែជាប្រភពនៃជាតិសរសៃហើយភាគច្រើន សារធាតុមានប្រយោជន៍ដូច្នេះពួកគេនឹងមិនទទួលបានវាទេ។
3. ផ្តោតលើប្រេង/ខ្លាញ់មិនមែនតាមឈ្មោះរបស់វាទេ ប៉ុន្តែតាមស្ថានភាពនៃការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកគេនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់៖ វត្ថុរាវមានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតច្រើន ហើយសារធាតុរឹងមានផ្ទុកសារធាតុឆ្អែត។
4. ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពច្រើន ឬតិច ដែលប្រេងបន្លែនឹងក្លាយជាប្រភពសំខាន់នៃជាតិខ្លាញ់។ បន្ថែមពួកវាទៅអាហារដែលបានរៀបចំ។ ប៉ុន្តែការចៀនជាមួយប្រេងបន្លែមិនគួរទេ។
5. សម្រាប់ការចៀន ប៊ឺធម្មតាបំផុតគឺល្អជាង។
6. ព្យាយាមដកចេញឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានពីផលិតផលម៉ឺនុយដែលមានខ្លាញ់ trans (អាហាររហ័ស បង្អែមដែលមានគុណភាពទាប ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និង អាហារដែលបានរៀបចំសមាសភាពមិនស្គាល់) ។ ជៀសវាងការរីករាលដាលនៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត - ប៊ឺជាមួយការបន្ថែមនៃបន្លែអ៊ីដ្រូសែន។
7. ព្យាយាមស្តាប់សញ្ញារាងកាយ៖ ព្យាយាមខុសគ្នា ប្រេងដែលមានសុខភាពល្អនិងកែតម្រូវតាមរសជាតិរបស់អ្នក។

២.៣. ខ្លាញ់ និងសារៈសំខាន់របស់វាក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

ខ្លាញ់ (lipids) -ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គស្មុគ្រស្មាញដែលមានទ្រីគ្លីសេរីតនិងសារធាតុ lipoid (phospholipids, sterols) ។ សមាសភាពនៃ triglycerides រួមមាន glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលតភ្ជាប់ដោយចំណង ester ។ អាស៊ីតខ្លាញ់គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃ lipids (ប្រហែល 90%) វាគឺជារចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈរបស់វាដែលកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រភេទផ្សេងៗនៃខ្លាញ់របបអាហារ។ ខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារអាចជាសត្វ ឬបន្លែនៅក្នុងធម្មជាតិ។ យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធគីមី ប្រេងបន្លែខុសពីខ្លាញ់សត្វក្នុងសមាសភាពអាស៊ីតខ្លាញ់។ មាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតនៅក្នុងប្រេងបន្លែផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវសារធាតុរាវ ស្ថានភាពនៃការប្រមូលផ្តុំនិងកំណត់ពួកគេ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ. ខ្លាញ់បន្លែ (ប្រេង) លក្ខខណ្ឌធម្មតា។នៅក្នុងស្ថានភាពសរុបរាវ លើកលែងតែប្រេងដូង។

ខ្លាញ់លេង តួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងជីវិតរបស់សារពាង្គកាយ។ ពួកគេគឺជាប្រភពថាមពលសរុបដ៏សំខាន់បំផុតទីពីរពីអាហារបន្ទាប់ពីកាបូអ៊ីដ្រាត។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ការមានមេគុណកាឡូរីខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមសារធាតុចិញ្ចឹមដែលផ្តល់ថាមពល (1 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ផ្តល់ឱ្យរាងកាយ 9 kcal) ខ្លាញ់សូម្បីតែក្នុងបរិមាណតិចតួចអាចផ្តល់ឱ្យផលិតផលដែលមានវាមានតម្លៃថាមពលខ្ពស់។ កាលៈទេសៈនេះមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេ តម្លៃវិជ្ជមានប៉ុន្តែវាក៏ជាតម្រូវការជាមុនសម្រាប់ការបង្កើតយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងមិនទាក់ទងនឹងការទទួលទានអាហារច្រើននៃជាតិខ្លាញ់លើស និងថាមពល។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតួនាទីសរីរវិទ្យានៃខ្លាញ់មិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះមុខងារថាមពលរបស់ពួកគេទេ។ ខ្លាញ់​ក្នុង​របប​អាហារ​គឺ​ជា​ប្រភព​ផ្ទាល់​ឬ​មុន​គេ​នៃ​ការ​កកើត​ក្នុង​រាង​កាយ

នៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អក្នុងកម្រិតធម្មតានៃការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 95% នៃពួកគេត្រូវបានស្រូបយក។ សរុប.

នៅក្នុងសមាសភាពនៃអាហារ ខ្លាញ់ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់នៃផលិតផលខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវ (ប៊ឺ ខ្លាញ់។

តារាង 2.6

ប្រភពសំខាន់ៗនៃខ្លាញ់របបអាហារ

វាគឺជាផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់លាក់កំបាំង ដែលជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដ៏សំខាន់នៃខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារដល់រាងកាយមនុស្ស។

អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលបង្កើតជាខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុមធំ៖ ឆ្អែត monounsaturated និង polyunsaturated (តារាង 2.7) ។

តារាង 2.7អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗនៃអាហារ និងសារៈសំខាន់សរីរវិទ្យារបស់វា។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត។អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (SFAs) ដែលតំណាងភាគច្រើននៅក្នុងអាហារត្រូវបានបែងចែកទៅជាខ្សែសង្វាក់ខ្លី (4 ... 10 អាតូមកាបូន - butyric, caproic, caprylic, capric) ខ្សែសង្វាក់មធ្យម (12 ... 16 អាតូមកាបូន - lauric, myristic, palmitic) និងខ្សែសង្វាក់វែង (18 អាតូមកាបូនឬច្រើនជាងនេះ - stearic, arachidine) ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ជាមួយ ប្រវែងខ្លីខ្សែសង្វាក់កាបូនអនុវត្តមិនភ្ជាប់ទៅនឹងអាល់ប៊ុយមីនក្នុងឈាមទេ មិនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងជាលិកា និងមិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពនៃ lipoproteins ទេ - ពួកគេអាចកត់សុីបានយ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងការបង្កើតថាមពល និងសាកសព ketone ។ លើសពីនេះទៀត ពួកវាអនុវត្តមុខងារជីវសាស្រ្តមួយចំនួន ឧទាហរណ៍ អាស៊ីត butyric ដើរតួជាអ្នកកែប្រែនៃបទបញ្ជាហ្សែន ការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការរលាកនៅកម្រិតនៃ mucosa ពោះវៀន ហើយក៏ផ្តល់នូវភាពខុសគ្នានៃកោសិកា និង apoptosis ផងដែរ។ អាស៊ីត Capric គឺជាបុព្វហេតុនៃ monocaprin ដែលជាសមាសធាតុដែលមានសកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគ។ ការទទួលទានលើស

អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីអាចនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃអាស៊ីតមេតាប៉ូលីស។

អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានសង្វាក់កាបូនមធ្យម និងវែង ផ្ទុយទៅវិញត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពនៃ lipoproteins ចរាចរក្នុងឈាម ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងឃ្លាំងផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ និងប្រើដើម្បីសំយោគសមាសធាតុ lipoid ផ្សេងទៀតនៅក្នុងរាងកាយ ដូចជាកូលេស្តេរ៉ុល។ លើសពីនេះទៀត អាស៊ីត lauric ត្រូវបានគេបង្ហាញថាអាចអសកម្មនៃអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួន ជាពិសេស Helicobacter pylori ក៏ដូចជាផ្សិត និងមេរោគ តាមរយៈការបំបែកស្រទាប់ lipid នៃ biomembranes របស់ពួកគេ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ Lauric និង myristic បង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងសេរ៉ូមច្រើនបំផុត ហើយដូច្នេះវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យខ្ពស់បំផុតនៃជំងឺ atherosclerosis ។

អាស៊ីត Palmitic ក៏នាំឱ្យមានការបង្កើនការសំយោគ lipoprotein ។ វាគឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ដែលភ្ជាប់ជាតិកាល់ស្យូម (នៅក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផលទឹកដោះគោខ្លាញ់) ចូលទៅក្នុងស្មុគស្មាញដែលមិនអាចរំលាយបាន ដោយធ្វើឱ្យវាមានសារធាតុចិញ្ចឹម។

អាស៊ីត Stearic ក៏ដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី អនុវត្តមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម លើសពីនេះទៅទៀត វាអាចកាត់បន្ថយការរំលាយកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងពោះវៀនដោយកាត់បន្ថយការរលាយរបស់វា។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតត្រូវបានបែងចែកទៅតាមកម្រិតនៃ unsaturation ទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated (MUFA) និង polyunsaturated fatty acids (PUFA)។

អាស៊ីតខ្លាញ់ Monounsaturated មានចំណងទ្វេមួយ។ អ្នកតំណាងសំខាន់របស់ពួកគេនៅក្នុងរបបអាហារគឺអាស៊ីតអូលីក (18: 1 p-9 -ចំណងទ្វេនៅអាតូមកាបូនទី 9) ។ ប្រភពអាហារសំខាន់របស់វាគឺប្រេងអូលីវ និងសណ្តែកដី ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក។ MUFAs ក៏រួមបញ្ចូលអាស៊ីត erucic (22: 1 និង -9) ដែលជា "/3 នៃសមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងប្រេង rapeseed និងអាស៊ីត palmitoleic (18: 1"-9) ដែលមានវត្តមាននៅក្នុង ខ្លាញ់ត្រី.

PUFAs រួមមានអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានចំណងទ្វេរដងជាច្រើន៖ linoleic (18:2 និង-6), linolenic (18:3 p-3), arachidonic (20:4 p-6), eicosapentaenoic (20:5 l-3), docosa-hexaenoic (22: 6 p-U) ។នៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ ប្រភពចម្បងរបស់ពួកគេគឺ ប្រេងបន្លែ ប្រេងត្រី គ្រាប់ គ្រាប់ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (តារាង 2.8)។ ផ្កាឈូករ័ត្ន សណ្តែកសៀង ពោត និងប្រេងគ្រាប់កប្បាស គឺជាប្រភពអាហារសំខាន់នៃអាស៊ីត linoleic ។ Rapeseed សណ្តែកសៀង mustard ប្រេងល្ងមានបរិមាណសំខាន់នៃអាស៊ីត linoleic និង linolenic ហើយសមាមាត្ររបស់ពួកគេគឺខុសគ្នា - ពី 2: 1 ក្នុង rapeseed ទៅ 5: 1 នៅក្នុងសណ្តែកសៀង។

នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស PUFAs អនុវត្តមុខងារសំខាន់ៗជីវសាស្រ្តដែលទាក់ទងនឹងការរៀបចំ និងមុខងាររបស់

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត Polyunsaturated ត្រូវបានផ្សំឡើងពីគ្រួសារសំខាន់ពីរ៖ ដេរីវេនៃអាស៊ីត linoleic ដែលទាក់ទងនឹង (o-6អាស៊ីតខ្លាញ់ និងដេរីវេនៃអាស៊ីត linolenic - ទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់ co-3 ។ វាគឺជាសមាមាត្រនៃក្រុមគ្រួសារទាំងនេះ ដែលស្ថិតក្រោមតុល្យភាពទាំងមូលនៃការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ ដែលក្លាយជាលេចធ្លោពីទស្សនៈនៃការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការរំលាយអាហារ lipid នៅក្នុងរាងកាយដោយសារតែការកែប្រែអាស៊ីតខ្លាញ់]

សមាសភាពអាហារ។

អាស៊ីត Linolenic នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សត្រូវបានបំប្លែងទៅជាខ្សែសង្វាក់វែង i-3 PUFAs - អាស៊ីត eicosapentaenoic (EPA) និងអាស៊ីត docosahexaenoic (DHA) ។ អាស៊ីត Eicosapentaenoic ត្រូវបានកំណត់រួមជាមួយនឹងអាស៊ីត arachidonic នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃ biomembranes ក្នុងបរិមាណសមាមាត្រទៅនឹងមាតិការបស់វានៅក្នុងអាហារ។ ជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃការទទួលទានអាស៊ីត linoleic ទាក់ទងទៅនឹង linolenic (ឬ EPA) បរិមាណសរុបនៃអាស៊ីត arachidonic រួមបញ្ចូលនៅក្នុង biomembranes កើនឡើង ដែលផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារ។

ជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់ EPA ដោយរាងកាយសម្រាប់ការសំយោគនៃសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត, eicosanoids ត្រូវបានបង្កើតឡើង, ផលប៉ះពាល់ខាងសរីរវិទ្យានៃការដែល (ឧទាហរណ៍ការថយចុះនៃអត្រានៃការបង្កើត thrombus) អាចផ្ទុយដោយផ្ទាល់! eicosanoids សំយោគពីអាស៊ីត arachidonic ។ វាត្រូវបានគេបង្ហាញផងដែរថាជាការឆ្លើយតបទៅនឹងការរលាក EPA ត្រូវបានបំលែងទៅជា eicosanoids ដែលផ្តល់នូវបទប្បញ្ញត្តិដ៏ល្អនៃដំណាក់កាលនៃការរលាកនិងសម្លេងសរសៃឈាមបើប្រៀបធៀបទៅនឹង eicosanoids - ដេរីវេនៃអាស៊ីត arachidonic ។

អាស៊ីត Docosahexaenoic ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់នៅក្នុងភ្នាសនៃកោសិការីទីណា ដែលត្រូវបានរក្សានៅកម្រិតនេះដោយមិនគិតពីការទទួលទានអាហារនៃ co-3 PUFAs ។ វាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតឡើងវិញនូវសារធាតុពណ៌ដែលមើលឃើញ rhodopsin ។កំហាប់ខ្ពស់នៃ DHA ក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខួរក្បាល និងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទផងដែរ។ អាស៊ីត​នេះ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដោយ​ណឺរ៉ូន​ដើម្បី​កែប្រែ​លក្ខណៈ​រូបវន្ត​នៃ biomembranes ផ្ទាល់​ខ្លួន (ដូចជា​ភាព​រាវ) អាស្រ័យ​លើ​តម្រូវការ​មុខងារ។

ភាពជឿនលឿនថ្មីៗក្នុងជីវវិទ្យាអាហារូបត្ថម្ភបញ្ជាក់ពីការចូលរួមរបស់សហ 3 PUFAs ក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃ r

ថ្មី ពាក់ព័ន្ធនឹងការបំប្លែងសារជាតិខ្លាញ់ និងការរលាក ដោយសារតែការធ្វើឱ្យសកម្មនៃកត្តាចម្លង។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ការប៉ុនប៉ងត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីកំណត់កម្រិតគ្រប់គ្រាន់នៃការទទួលទានអាហារ U-3 PUFAs ។ ជាពិសេសវាត្រូវបានបង្ហាញថាសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អការប្រើប្រាស់ 1.1 ... 1.6 ក្រាម / ថ្ងៃនៃអាស៊ីត linolenic ក្នុងអាហារគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងតម្រូវការសរីរវិទ្យានៃក្រុមគ្រួសារនៃអាស៊ីតខ្លាញ់នេះ។

ប្រភពអាហារសំខាន់ៗនៃ PUFAs នៃគ្រួសារ u-3 គឺប្រេង linseed, Walnut (តារាង 2.9) និងប្រេងត្រីសមុទ្រ (តារាង 2.10)។

បច្ចុប្បន្ននេះសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ PUFAs នៃគ្រួសារផ្សេងៗមានដូចខាងក្រោម: u-6:co-3 = = 6 ... 10:1 ។

តារាង 2.9ប្រភពអាហារសំខាន់ៗនៃអាស៊ីត Linolenic

តារាង 2.10ប្រភពអាហារសំខាន់នៃ PUFAs នៃគ្រួសារ u-3

Phospholipids និង sterols ។សមាសភាពនៃ lipid របបអាហាររួមមានក្រុមសារធាតុសំខាន់ៗដូចជា phospholipids និង sterols ។ Phospholipids រួមមាន lecithin (phosphatidylcholine), cephalin និង sphingomyelin ។ Phospholipids ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយ glycerol esterified ជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated និងអាស៊ីត phosphoric ដែលត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងមូលដ្ឋានអាសូត។ phospholipids របបអាហារជំរុញការស្រូបយក triglycerides របបអាហារតាមរយៈការបង្កើត micelle ។ ពួកវាត្រូវបានបំបែកទាំងស្រុងនៅក្នុងកោសិកាពោះវៀន ដូច្នេះការសំយោគ endogenous របស់ពួកគេនៅក្នុងថ្លើម និងតម្រងនោមមានសារៈសំខាន់ជាខ្លាំងសម្រាប់រាងកាយ។ ការសំយោគ endogenous នៃ lecithin ជាពិសេសត្រូវបានកំណត់ដោយការទទួលទានជាមួយ របបអាហារ PUFAនិង choline ។

ឡេស៊ីទីនមាន សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិ ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងថ្លើម - វាសំដៅទៅលើកត្តាអាហារូបត្ថម្ភ lipotropic ដែលការពារការជ្រៀតចូលនៃជាតិខ្លាញ់នៃថ្លើមដោយការធ្វើឱ្យសកម្មនៃការដឹកជញ្ជូនខ្លាញ់អព្យាក្រឹតពី hepatocytes ។ ផលិតផលអាហារដែលមានបរិមាណអតិបរិមានៃមុនគេសម្រាប់ការសំយោគនៃ lecithin និងខ្លួនវារួមមានប្រេងបន្លែដែលមិនបានចម្រាញ់ ស៊ុត ត្រីសមុទ្រ ថ្លើម ប៊ឺ បសុបក្សី ក៏ដូចជាការប្រមូលផ្តុំ phosphatide ដែលទទួលបានជាវត្ថុធាតុដើមបន្ទាប់បន្សំកំឡុងពេលចម្រាញ់ប្រេង និងប្រើដើម្បីបង្កើនផលិតផលអាហារ។ .

ស្តេរ៉ូអ៊ីតមានរចនាសម្ព័ន្ធសរីរាង្គស្មុគ្រស្មាញ៖ ពួកវាជាជាតិអាល់កុលអព្យាក្រឹតអ៊ីដ្រូអារ៉ូម៉ាទិក។ ខ្លាញ់សត្វមានកូលេស្តេរ៉ុល ហើយខ្លាញ់បន្លែមានផ្ទុកសារធាតុ Phytosterol P-sitosterol មានសកម្មភាពជីវសាស្ត្រខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោម phytosterols ។ វាអាចមានប្រសិទ្ធិភាព hypocholesterolemic កាត់បន្ថយការស្រូបយកកូលេស្តេរ៉ុលដែលជាលទ្ធផលនៃការបង្កើតស្មុគស្មាញ indigestible ជាមួយនឹងក្រោយនៅក្នុងពោះវៀន។ ការចូលរួមរបស់ sitosterols នៅក្នុងការរៀបចំ biomembranes ក៏ត្រូវបានបង្ហាញផងដែរ។ ប្រេងបន្លែមានបរិមាណ p-sitosterol ដូចខាងក្រោមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល:

ស្តេរ៉ូលសត្វសំខាន់គឺកូលេស្តេរ៉ុល។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព ការសំយោគ endogenous របស់វា (ជីវសំយោគ) ពី SFA នៅក្នុងថ្លើមគឺយ៉ាងហោចណាស់ 80% កូលេស្តេរ៉ុលដែលនៅសល់បានមកពីអាហារ។ កម្រិតល្អបំផុតនៃការទទួលទានរបស់វា។ ជាមួយរបបអាហារត្រូវបានចាត់ទុកថាជា 0,3 ក្រាម / ថ្ងៃ។ វីតាមីនដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល៖ អាស៊ីត ascorbic, B 6, B, 2, អាស៊ីតហ្វូលិក, bioflavonoids ។ កូលេស្តេរ៉ុលគឺជាគន្លឹះ

សារៈសំខាន់នៅក្នុងអង្គការនិងដំណើរការធម្មតានៃ biomembranes ការសំយោគអរម៉ូនស្តេរ៉ូអ៊ីត calciferols អាស៊ីតទឹកប្រមាត់។

ផលវិបាកនៃការទទួលទានខ្លាញ់ច្រើនពីអាហារ។ការទទួលទានអាហារច្រើននៃ SFAs និងកូលេស្តេរ៉ុលខ្លួនឯងត្រូវបានអមដោយការកើនឡើងនៃកំហាប់សរុបនៃទ្រីគ្លីសេរីត និងអាស៊ីតខ្លាញ់ក្នុងឈាម ការកើនឡើងនៃបរិមាណ lipoproteins ដែលចរាចរក្នុងឈាម។

ទាំងអស់នេះនាំឱ្យមានជំងឺលើសជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម និងបន្តទៅការវិវត្តនៃ dyslipoproteinemia - ការរំលោភជាមូលដ្ឋាននៃស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភដែលបញ្ជាក់ពីការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងលើសទម្ងន់ និងធាត់។ Dyslipoproteinemia គឺជាការរំលោភលើសមាមាត្រនៃប្រភាគផ្សេងៗនៃ lipoproteins និង triglycerides ដែលចរាចរក្នុងឈាម ដែលនាំអោយមានសមាមាត្រផ្សេងៗដល់ការកើនឡើងទាំងបរិមាណដាច់ខាត និងទាក់ទងនៃ lipoproteins ដង់ស៊ីតេទាប និងទាបបំផុត (LDL និង VLDL) និង triglycerides ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយ បរិមាណ HDL ។ ក្រោយមកទៀតគឺជាសមាសធាតុដែលកាត់បន្ថយ atherogenicity នៃកូលេស្តេរ៉ុល។

តាមទស្សនៈគីមីជីវៈ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលវាគឺជាការទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់ lauric, myristic និង palmitic ច្រើនពេកជាមួយនឹងអាហារដែលនាំទៅដល់ការវិវត្តនៃ hypercholesterolemia និងការកើនឡើងនៃកំហាប់នៃ LDL atherogenic បំផុតនៅក្នុងឈាម។ អាស៊ីត Stearic មិនពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើត LDL និងមិនមានឥទ្ធិពល hypercholesterolemic ។

ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃ LDL ការថយចុះនៃកំហាប់ HDL ត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថាមានការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ trans-fatty ជាមួយអាហារ។ នៅក្នុងខ្លាញ់ធម្មជាតិពួកវាគឺអវត្តមានជាក់ស្តែងដោយលើកលែងតែមាតិកាតូចមួយនៅក្នុងសាច់និងទឹកដោះគោរបស់គោនិងចៀម - នៅក្នុងសត្វទាំងនេះការ isomerization ផ្នែកនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ធម្មជាតិកើតឡើងនៅក្នុងក្រពះ។ ម៉ាស់សំខាន់នៃ trans-isomers ត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលបង្កើតអ៊ីដ្រូសែននៃ PUFAs - ការបំបែកចំណងទ្វេរដងដោយអាតូមអ៊ីដ្រូសែនក្នុងការផលិត margarine ឬហៅថាប្រេងទន់ (មានការរួមបញ្ចូលគ្នានៃខ្លាញ់បន្លែ និងសត្វ)។ ឧទាហរណ៍អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែវែងនៅក្នុងអាហារដែលចូលក្នុងខ្លួនក្នុងទម្រង់ជា trans isomers អន្លង់-អិលអេស: មួយ; មិនអាចរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការសំយោគជីវសាស្រ្តនៃនិយតករកោសិកាសកម្មជីវសាស្រ្ត (prostaglandins និង leukotrienes) ប៉ុន្តែត្រូវបានប្រើតែជាស្រទាប់ខាងក្រោមថាមពលប៉ុណ្ណោះ។

ជាមួយនឹងការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ក្នុងបរិមាណច្រើនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតម្រូវការរបស់រាងកាយនោះ gluconeogenesis ក៏ត្រូវបានជំរុញផងដែរ។ កាលៈទេសៈចុងក្រោយនាំឱ្យមានការថយចុះនៃកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ជាតិគ្លុយកូស "កាបូអ៊ីដ្រាត" ពីឈាមការកើនឡើងនៃបន្ទុកនៅលើឧបករណ៍អាំងស៊ុយលីនហើយត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងការកើនឡើងនៃកំហាប់អេម៉ូក្លូប៊ីន glycosylated អេ។

តាមទស្សនៈអនាម័យ ដោយសារមនុស្សម្នាក់ទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់រៀងៗខ្លួន ជំងឺលើសជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម និង dyslipoproteinemia ក៏ដូចជាការរំលាយអាហារលើសជាតិស្ករក្នុងឈាម គួរតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលទ្ធផលនៃការទទួលទានលើសបរិមាណនៃអាហារខ្លាញ់ និងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់លាក់កំបាំង។ ដោយមិនគិតពីធម្មជាតិ និងអាស៊ីតខ្លាញ់។ សមាសភាពអាស៊ីត។

នៅក្នុងធម្មជាតិមិនមានប្រភព "ដ៏ល្អ" នៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអាហាររូបត្ថម្ភល្អបំផុតនោះទេ។ សមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់នៃប្រេងបន្លែដែលបានប្រើទាំងអស់ រួមជាមួយនឹងខ្លឹមសារសំខាន់នៃ MUFAs និង PUFAs ក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវបរិមាណសំខាន់ៗនៃ SFAs ខ្សែសង្វាក់មធ្យម (10 ... 15% ឬច្រើនជាងនេះ)។

បច្ចុប្បន្នត្រីសមុទ្រគឺជាប្រភពតែមួយគត់នៃជាតិខ្លាញ់ ការកើនឡើងគ្រប់គ្រាន់នៃការប្រើប្រាស់ដែលជំនួសឱ្យខ្លាញ់សត្វ និងប្រេងបន្លែអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំហានត្រឹមត្រូវនៃការវិវត្តន៍។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងករណីនេះ គេគួរតែគិតគូរពីលទ្ធភាពពិតប្រាកដនៃការបង្កើនការផ្ទុកសារធាតុ prooxidant លើរាងកាយ ដែលទាក់ទងនឹងសកម្មភាពនៃកត្តាពីរ៖

វត្តមាននៃចំនួនដ៏ច្រើននៃ PUFAs ជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃ unsaturation (ចំណងប្រាំនិងប្រាំមួយទ្វេ) ដែលដូច្នេះមានសមត្ថភាពខ្ពស់ក្នុងការកត់សុី;

អវត្ដមាននៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំខាន់ វីតាមីន E នៅក្នុងខ្លាញ់ត្រី។

បញ្ហាសំខាន់មួយគឺសុវត្ថិភាពនៃវត្ថុធាតុដើមត្រីក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការគ្រប់គ្រងលើបរិមាណសំណល់នៃសារធាតុពុល សារធាតុ polychlorinated biphenyls និងសារធាតុកខ្វក់ផ្សេងទៀត ក៏ដូចជាជាតិពុលធម្មជាតិ (នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ដែលអាចកើតមាននៃប្រភេទត្រីសមុទ្រដែលមិនមែនជាប្រពៃណី និង គ្រឿងសមុទ្រផ្សេងទៀត) ។

មធ្យោបាយមួយទៀតដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពសមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់នៃផលិតផលអាហារគឺទាក់ទងទៅនឹងលទ្ធភាពនៃការជ្រើសរើស និងវិស្វកម្មហ្សែនក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃបច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្ត្រទំនើប។ ដូច្នេះជាលទ្ធផលនៃការងារបង្កាត់ពូជធម្មតា ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមានជាតិ oleic ខ្ពស់ និងប្រេង rapeseed ទាប ត្រូវបានគេទទួលបានរួចហើយ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ការវិវឌ្ឍន៍ផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រ និងជាក់ស្តែងកំពុងដំណើរការដើម្បីបង្កើតគ្រាប់ប្រេង និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ជាចម្បង សណ្តែកសៀង ពោត និងពោត) ដោយផ្អែកលើការកែប្រែហ្សែនជាមួយនឹងសមាសធាតុផ្សំនៃអាស៊ីតខ្លាញ់។

ដោយគិតពីលក្ខណៈបុគ្គលដែលអាចកើតមាននៃការរំលាយអាហារ កម្រិតល្អបំផុតនៃជាតិខ្លាញ់គឺស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះ 20 ... 30% នៃតម្លៃថាមពលនៃរបបអាហារ ពោលគឺវាមិនគួរលើសពី 35 ក្រាមក្នុង 1000 kcal នៃរបបអាហារនោះទេ។ សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ដែលមានកម្រិតជាមធ្យមនៃការប្រើប្រាស់ថាមពលនេះត្រូវគ្នាទៅនឹងប្រហែល 70 ... 100 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងមួយថ្ងៃ។

ភាគច្រើននៃសមាសធាតុ lipid នៃរាងកាយរបស់មនុស្សអាចត្រូវបានសំយោគនៅក្នុង ដំណើរការមេតាប៉ូលីសពីកាបូអ៊ីដ្រាត។ ករណីលើកលែងគឺ polyunsaturated ចាំបាច់

អាស៊ីតខ្លាញ់ linoleic និង linolenic ដែលរៀងគ្នានៅក្នុងគ្រួសារ co-6 និង co-3 ។ ក្នុងន័យនេះ ទាំងការទទួលទានសរុបនៃ PUFAs ត្រូវបានធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតា៖ វាគួរតែស្ថិតក្នុងចន្លោះ 3 ... 7% នៃតម្លៃថាមពលនៃរបបអាហារ និងតម្រូវការអាស៊ីតលីណូឡេកៈ 6 ... 10 r / ថ្ងៃ ( បរិមាណនេះមាននៅក្នុង 1 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ) ។ ស្តង់ដារសម្រាប់អាស៊ីត linolenic មិនត្រូវបានបង្កើតឡើងនោះទេប៉ុន្តែវាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 10% នៃមាតិកានៃអាស៊ីតលីណូឡេកនៅក្នុងអាហារ។

២-៤. កាបូអ៊ីដ្រាត និងសារៈសំខាន់របស់វាក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដែលផ្តល់ថាមពលដល់អាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស ដោយផ្តល់ 50...70% នៃតម្លៃថាមពលសរុបនៃរបបអាហារ។ ពួកវាមានសមត្ថភាពបំប្លែងសារជាតិបង្កើតជាសមាសធាតុដែលមានថាមពលខ្ពស់ ទាំងនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ aerobic និង anaerobic។ ជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមរាងកាយទទួលបានថាមពលស្មើនឹង 4 kcal ។ ការបំប្លែងសារជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងការបំប្លែងសារជាតិខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន ដែលធានានូវការផ្លាស់ប្តូរគ្នាទៅវិញទៅមក។ ជាមួយនឹងការខ្វះកាបូអ៊ីដ្រាតកម្រិតមធ្យមនៅក្នុងរបបអាហារ ខ្លាញ់ដែលដាក់ និងជាមួយនឹងកង្វះយ៉ាងជ្រៅ (តិចជាង 50 រូល/ថ្ងៃ) និងអាស៊ីតអាមីណូ (ទាំងដោយឥតគិតថ្លៃ និងពីសមាសធាតុនៃប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំ) ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃជាតិស្ករ gluconeogenesis ដែលនាំឱ្យមាន ថាមពលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ។ នៅក្នុងស្ថានភាពផ្ទុយគ្នា liponeogenesis ត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មហើយអាស៊ីតខ្លាញ់ត្រូវបានសំយោគពីកាបូអ៊ីដ្រាតលើសដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងឃ្លាំង។

រួមជាមួយនឹងមុខងារថាមពលសំខាន់ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការរំលាយអាហារប្លាស្ទិក។ គ្លុយកូស និងសារធាតុរំលាយអាហាររបស់វា (អាស៊ីតស៊ីលីក ជាតិស្ករអាមីណូ) គឺជាសមាសធាតុនៃ glycoproteins 5 ដែលរួមមានសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនក្នុងឈាមភាគច្រើន (transferrin, immunoglobulins) អរម៉ូន អង់ស៊ីម និងកត្តា coagulation ឈាម។ Glycoproteins ក៏ដូចជា glycoligides ចូលរួមជាមួយប្រូតេអ៊ីន និង lipids នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ និងមុខងារនៃ biomembranes និងដើរតួនាទីឈានមុខគេក្នុងដំណើរការនៃការទទួលកោសិកានៃអរម៉ូន និងសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត និងក្នុងអន្តរកម្មរវាងកោសិកា ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់កោសិកាធម្មតា ការលូតលាស់ និងភាពខុសគ្នា និងភាពស៊ាំ។ កាបូអ៊ីដ្រាតអាហារក៏ជាបុព្វហេតុនៃ glycogen និង triglycerides; ពួកវាបម្រើជាប្រភពនៃមូលដ្ឋានកាបូននៃអាស៊ីដអាមីណូដែលមិនសំខាន់ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសាងសង់នៃ coenzymes អាស៊ីត nucleic, adenosine triphosphate (ATP) និងសមាសធាតុសំខាន់ជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹង ketogenic ដោយជំរុញការកត់សុីនៃ acetyl coenzyme A ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្មនៃអាស៊ីតខ្លាញ់។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសារធាតុ polyatomic aldehyde និងអាល់កុល keto ។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ និងចូលទៅក្នុងរាងកាយជាចម្បងជាមួយនឹងផលិតផលរុក្ខជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាបូអ៊ីដ្រាតបន្ថែម ដែលភាគច្រើនត្រូវបានតំណាងដោយ sucrose (ឬល្បាយនៃជាតិស្ករផ្សេងទៀត) ដែលទទួលបានក្នុងឧស្សាហកម្ម ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងទម្រង់អាហារ កំពុងក្លាយជាសារៈសំខាន់កាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។

កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកទៅតាមកម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization ទៅជាសាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញ។ ទៅ សាមញ្ញរួមបញ្ចូលនូវអ្វីដែលគេហៅថាជាតិស្ករ - monosaccharides: hexoses (គ្លុយកូស, fructose, galactose), pentoses (xylose, ribose, deoxyribose) និង disaccharides (lactose, maltose, galactose, sucrose) ។

ស្មុគស្មាញកាបូអ៊ីដ្រាតគឺជា oligosaccharides ដែលមានសំណល់ monosaccharide ជាច្រើន (raffinose, stachyose, lactulose, oligofructose) និង polysaccharides ។ Polysaccharides គឺជាសមាសធាតុប៉ូលីម៊ែរដែលមានម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលបង្កើតឡើងពីចំនួនដ៏ច្រើននៃ monomers ដែលជាសំណល់ monosaccharide ។ Polysaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជាម្សៅ និងមិនមែនម្សៅ ដែលនៅក្នុងវេនអាចរលាយ និងមិនរលាយ។

Mono- និង disaccharides ។ពួកវាមានរសជាតិផ្អែម ដូច្នេះគេហៅថាស្ករ។ កម្រិត​នៃ​ជាតិ​ផ្អែម​នៃ​ជាតិ​ស្ករ​ផ្សេង​គ្នា​មិន​ដូចគ្នា​ទេ។ ប្រសិនបើភាពផ្អែមរបស់ sucrose ត្រូវបានគេយកជា 100% នោះភាពផ្អែមនៃជាតិស្ករផ្សេងទៀតនឹងមាន,%:

Fructose ១៧៣

គ្លុយកូស ៨១

Maltose និង galactose ៣២

Raffinoses ២៣

ឡាក់តូស ១៦

Polysaccharides មិនមានរសជាតិផ្អែមទេ។

ប្រភពធម្មជាតិនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញគឺផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី បន្លែ ផ្លែឈើ ដែលក្នុងមួយចំនួននៃជាតិស្ករឈានដល់ 4 ... 17% (តារាង 2.11) ។

គ្លុយកូស(អាល់កុលអាល់ឌីអ៊ីត) គឺជាម៉ូណូមេរចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់នៃសារធាតុប៉ូលីស្យូសសំខាន់ៗទាំងអស់ - ម្សៅ គ្លីកូហ្សែន សែលុយឡូស។ វាភ្ជាប់មកជាមួយអាហាររូបត្ថម្ភក្នុងភាពឯកោដែលជាផ្នែកមួយនៃផ្លែប៊ឺរីផ្លែឈើផ្លែឈើនិងបន្លែនិងជាសមាសធាតុនៃ disaccharides ទូទៅបំផុត: sucrose, maltose, lactose ។ គ្លុយកូសត្រូវបានស្រូបចូលយ៉ាងរហ័ស និងស្ទើរតែទាំងស្រុងនៅក្នុងក្រពះពោះវៀន ចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម និងត្រូវបានបញ្ជូនទៅគ្រប់សរីរាង្គ និងជាលិកាទាំងអស់សម្រាប់ការកត់សុី រួមជាមួយនឹងការបង្កើតថាមពល។ កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាម រួមជាមួយនឹងកម្រិតនៃអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន គឺជាសញ្ញាមួយសម្រាប់រចនាសម្ព័ន្ធខួរក្បាលដែលត្រូវគ្នា ដែលយកគំរូតាមចំណង់អាហារ និងការញ៉ាំរបស់មនុស្ស។ គ្លុយកូសលើសត្រូវបានបំប្លែងយ៉ាងលឿនទៅជាទ្រីគ្លីសេរីតដែលផ្ទុក។

តារាង 2.11

Fructoseមិនដូចគ្លុយកូសទេ វាគឺជា ketoalcohol ហើយមានការចែកចាយ និងការបំប្លែងសារជាតិខុសគ្នានៅក្នុងរាងកាយ។ វាត្រូវបានស្រូបចូលយឺតៗស្ទើរតែពីរដងនៅក្នុងពោះវៀន ហើយត្រូវបានរក្សាទុកច្រើនជាងនៅក្នុងថ្លើម។ Fructose ឆ្លងចូលទៅក្នុងគ្លុយកូសក្នុងដំណើរការមេតាបូលីសកោសិកា ប៉ុន្តែការកើនឡើងនៃកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមកើតឡើងដោយរលូន និងបន្តិចម្តងៗ ដោយមិនសូវមានភាពតានតឹងលើបរិធានអាំងស៊ុយលីន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ fructose មានផ្លូវរំលាយអាហារខ្លីជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹង

អ៊ីយ៉ុងជាមួយគ្លុយកូសត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃ liponeogenesis និងជំរុញការបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងឃ្លាំង។ នេះពន្យល់ពីការពិតមួយចំនួនដែលទទួលបានក្នុងការសិក្សាអំពីសក្ដានុពលវិជ្ជមាននៃទំងន់រាងកាយចំពោះបុគ្គលដែលទទួលទានអាហារជាប្រចាំដែលសំបូរទៅដោយសមាសធាតុអាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ fructose (maltodextrin corn syrups)។ ការទទួលទាន fructose ច្រើនពេកនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃកំហាប់ឈាមនៃ C-peptide ដែលបង្ហាញពីកម្រិតនៃភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីនក្នុងការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។ Fructose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារទាំងក្នុងទម្រង់សេរីនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើ និងក្នុងទម្រង់ជា fructose inulin polysaccharide នៅក្នុង Jerusalem artichoke (earth pear) chicory និង artichokes។

កាឡាក់តូសចូលទៅក្នុងរាងកាយជាផ្នែកមួយនៃជាតិស្ករទឹកដោះគោ (lactose) ។ វាអាចត្រូវបានរកឃើញដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួនដូចជាទឹកដោះគោជូរ។ Galactose ត្រូវបានបំប្លែងនៅក្នុងថ្លើមទៅជាគ្លុយកូស។

disaccharide ផលិតដោយឧស្សាហកម្មសំខាន់គឺ sucrose,ឬ ស្ករតារាង។វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការផលិតរបស់វាគឺស្ករ beet (14 ... 25% ស្ករ) និងអំពៅ (10 ... 15% ស្ករ) ។ ប្រភពធម្មជាតិនៃ sucrose នៅក្នុងរបបអាហារគឺ ឪឡឹក ឪឡឹក បន្លែមួយចំនួន ផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើ។ Sucrose ត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល និងបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជាជាតិស្ករ និង fructose ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការមេតាបូលីសរបស់វា។

ដំណើរការ។

វាគឺជាការប្រើប្រាស់ sucrose ជាសមាសធាតុសំខាន់នៃផលិតផលជាច្រើន (បង្អែម បង្អែម កកស្ទះ បង្អែម ការ៉េម ភេសជ្ជៈ) ដែលឥឡូវនេះបាននាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃចំណែកនៃ mono- និង disaccharides ក្នុងបរិមាណសរុបនៃកាបូអ៊ីដ្រាតចូល។ នៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍រហូតដល់ 50% និងច្រើនជាងនេះ (ជាមួយនឹង 20% ដែលបានណែនាំ។ ជាលទ្ធផល ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃការថយចុះនៃការប្រើប្រាស់ថាមពល ការផ្ទុកអាហារនៅលើឧបករណ៍អាំងស៊ុយលីនកើនឡើង កម្រិតអាំងស៊ុយលីនក្នុងឈាមកើនឡើង ការបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងឃ្លាំងកាន់តែខ្លាំង ហើយទម្រង់ខ្លាញ់ក្នុងឈាមត្រូវបានរំខាន។ ទាំងអស់នេះរួមចំណែកដល់ការកើនឡើងហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម, ធាត់, atherosclerosis និងជំងឺជាច្រើនដោយផ្អែកលើលក្ខខណ្ឌរោគសាស្ត្រដែលបានរាយបញ្ជី។

រដ្ឋ។

ឡាក់តូសគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់នៅក្នុងទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ (មានម៉ូលេគុល galactose និងគ្លុយកូស) ហើយមានសារៈសំខាន់ជាប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់កុមារ។ ចំពោះមនុស្សពេញវ័យចំណែករបស់វានៅក្នុងសមាសភាពកាបូអ៊ីដ្រាតនៃរបបអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែការប្រើប្រាស់រីករាលដាលនៃប្រភពផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះទៀត ចំពោះមនុស្សពេញវ័យ និងពេលខ្លះចំពោះកុមារ សកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម lactase ដែលបំបែកជាតិស្ករទឹកដោះគោត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ផលវិបាកនៃការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោទាំងមូល និងផលិតផលដែលមានផ្ទុកវាគឺជាជំងឺ dyspeptic ។ បានប្រើ

ការទទួលទានផលិតផលទឹកដោះគោជូរ (kefir, ទឹកដោះគោជូរ, ក្រែមជូរ) ក៏ដូចជាឈីក្រុម Fulham និងឈីសជាក្បួនមិនបង្កឱ្យមានរូបភាពគ្លីនិកបែបនេះទេ។ ការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុង 30...35% នៃចំនួនប្រជាជនពេញវ័យនៃទ្វីបអឺរ៉ុបខណៈពេលដែលក្នុងចំណោមប្រជាជននៃទ្វីបអាហ្រ្វិក - ច្រើនជាង 75% ។

ម៉ាល់តូសឬ ស្ករ malt,ត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងទម្រង់ឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ ម្ស៉ៅ ស្រាបៀរ ម្សៅ និងផលិតផលដែលផលិតដោយមានការបន្ថែមម្សៅ (ផលិតផលបង្អែម និងនំប៉័ង)។ នៅក្នុងរាងកាយ maltose គឺជាផលិតផលកម្រិតមធ្យម ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការបំបែកសារធាតុ polysaccharides នៅក្នុងការរលាក gastrointestinal ។ បន្ទាប់មកវាបំបែកទៅជាម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរ។ នៅក្នុងផ្លែឈើមួយចំនួន (ផ្លែប៉ោម, pears, peaches) និងបន្លែមួយចំនួនទម្រង់ជាតិអាល់កុលនៃជាតិស្ករត្រូវបានរកឃើញ - sorbitol,ដែលជាទម្រង់កាត់បន្ថយជាតិស្ករ។ វា​អាច​រក្សា​កម្រិត​ជាតិ​គ្លុយកូស​ក្នុង​ឈាម​បាន​ដោយ​មិន​បង្ក​ឱ្យ​មាន​អារម្មណ៍​ស្រេកឃ្លាន និង​មិន​ធ្វើឱ្យ​ឧបករណ៍​អាំងស៊ុយលីន​តឹង​។ Sorbitol និងជាតិអាល់កុល polyhydric ផ្សេងទៀតដូចជា xylitol, mannitol ឬល្បាយដែលមានរសជាតិផ្អែម (30...40% នៃជាតិផ្អែមនៃគ្លុយកូស) ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ ជាចម្បងសម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភរបស់អ្នកជំងឺ។ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងទំពារស្ករកៅស៊ូផងដែរ។ គុណវិបត្តិនៃជាតិអាល់កុល polyhydric រួមមានឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើពោះវៀនដែលត្រូវបានបង្ហាញដោយឥទ្ធិពល laxative និងការកើនឡើងនៃការបង្កើតឧស្ម័ន។

Oligosaccharides ។ Oligosaccharides ដែលរួមមាន raffinose, stachyose, verbascose ត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងបន្លែ និងផលិតផលនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជារបស់ពួកគេ ដូចជាម្សៅសណ្តែកសៀង ក៏ដូចជាក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងបន្លែជាច្រើន។ Fructo-oligosaccharides ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ស្រូវសាលី rye) បន្លែ (ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ផ្លែ artichokes asparagus rhubarb chicory) ក៏ដូចជាចេក និងទឹកឃ្មុំ។ ក្រុមនៃ oligosaccharides ក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវសារធាតុ maltodextrins ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃសុីរ៉ូ និងម៉ូលេសដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មពីវត្ថុធាតុដើមប៉ូលីស្យូស។ អ្នកតំណាងមួយក្នុងចំណោមអ្នកតំណាងនៃ oligosaccharides គឺ lactulose ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពី lactose កំឡុងពេលកំដៅទឹកដោះគោឧទាហរណ៍ក្នុងការផលិតទឹកដោះគោដុតនំនិងក្រៀវ។

Oligosaccharides មិន​ត្រូវ​បាន​បំបែក​នៅ​ក្នុង​ពោះវៀន​តូច​របស់​មនុស្ស​ដោយ​សារ​តែ​កង្វះ​អង់ស៊ីម​សមស្រប។ សម្រាប់ហេតុផលនេះពួកគេមានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិសរសៃចំណីអាហារ។ Oligosaccharides មួយចំនួនដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតនៃ microflora ធម្មតានៃពោះវៀនធំ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា prebiotics - សារធាតុដែលត្រូវបាន fermented ដោយផ្នែកដោយ microorganisms ពោះវៀនមួយចំនួន និងធានានូវការថែរក្សា microbiocenosis ពោះវៀនធម្មតា។

សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ។សារធាតុ polysaccharide ដែលអាចរំលាយបានសំខាន់គឺ ម្សៅ -មូលដ្ឋានអាហារនៃធញ្ញជាតិ, legumes និងដំឡូង។ ៥៦

វាគឺជាវត្ថុធាតុ polymer ដ៏ស្មុគស្មាញ (ជាម៉ូណូមឺរ ដែលគ្លុយកូសស្ថិតនៅ) មានប្រភាគពីរ៖ អាមីឡូស - ប៉ូលីលីនេអ៊ែរ (200 ... 2000 ម៉ូណូមឺរ) និងអាមីឡូបិចទីន - វត្ថុធាតុ polymer សាខា (10,000 ... 1,000,000 ម៉ូណូមឺរ) ។ វាគឺជាសមាមាត្រនៃប្រភាគទាំងពីរនេះនៅក្នុងប្រភពឆៅផ្សេងៗគ្នានៃម្សៅ ដែលកំណត់លក្ខណៈរូបវិទ្យា និងបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងៗគ្នា ជាពិសេសភាពរលាយក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។

ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយកម្សៅដោយរាងកាយ ផលិតផលដែលមានវាត្រូវតែទទួលការព្យាបាលកំដៅ។ ក្នុងករណីនេះ ការបិទភ្ជាប់ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទម្រង់ច្បាស់លាស់ ឧទាហរណ៍ ចាហួយ ឬក្នុងទម្រង់មិនទាន់ឃើញច្បាស់ ដែលជាផ្នែកមួយនៃសមាសភាពអាហារ៖ បបរ នំប៉័ង ប៉ាស្តា ចានសណ្តែក។ ម្សៅ polysaccharides ដែលចូលទៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងអាហារឆ្លងកាត់តាមលំដាប់លំដោយដោយចាប់ផ្តើមពីបែហោងធ្មែញមាត់ការ fermentation ដល់ maltodextrins maltose និងគ្លុយកូសបន្ទាប់មក assimilation ស្ទើរតែពេញលេញ។ ម្សៅត្រូវបានបំបែកដោយរាងកាយសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរគ្រប់គ្រាន់ ហើយមិនដូច mono- និង disaccharides មិនផ្តល់នូវការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងច្បាស់លាស់នៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រភពអាហារសំខាន់ៗនៃម្សៅប៉ូលីស្យូស (នំបុ័ង ធញ្ញជាតិ ប៉ាស្តា សណ្តែក ដំឡូង) ផ្គត់ផ្គង់រាងកាយនូវបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន និង សារធាតុរ៉ែនិងខ្លាញ់អប្បបរមា។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ស្ករមិនត្រឹមតែមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវការវីតាមីន និងមីក្រូសារជាតិផ្សេងទៀតដែលខ្វះខាតសម្រាប់ការរំលាយអាហាររបស់វានៅក្នុងរាងកាយ។ ផលិតផលបង្អែមផ្អែមភាគច្រើនក៏ជាប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់លាក់កំបាំងផងដែរ (នំខេក នំកុម្មង់នំ waffles ខូឃីប៊័រ សូកូឡា)។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការព្យាបាលកំដៅ (ដុតនំ, រំពុះ) និងត្រជាក់, អ្វីដែលគេហៅថា ធន់(ធន់នឹងការរំលាយអាហារ) ម្សៅ,បរិមាណដែលអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការផ្ទុកកំដៅ និងលើខ្លឹមសារនៃអាមីឡូសនៅក្នុងម្សៅ។ ម្សៅដែលធន់នឹងការរំលាយអាហារត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងអាហារធម្មជាតិ - ចំនួនអតិបរមារបស់ពួកគេត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែ និងដំឡូង។ រួមគ្នាជាមួយ oligosaccharides និង polysaccharides មិនមែនម្សៅ ពួកវាបង្កើតជាក្រុមកាបូអ៊ីដ្រាតនៃជាតិសរសៃអាហារ។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះមានការកើនឡើងនៃបរិមាណ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលគេហៅថា ម្សៅដែលបានកែប្រែ។ពួកវាខុសគ្នាពីទម្រង់ធម្មជាតិក្នុងការរលាយល្អក្នុងទឹក (ដោយមិនគិតពីសីតុណ្ហភាព)។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការ fermentation ឧស្សាហកម្មបឋមរបស់ពួកគេជាមួយនឹងការបង្កើត dextrins ជាច្រើននៅក្នុងសមាសភាពចុងក្រោយ។ ម្សៅដែលបានកែប្រែត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់ សារធាតុបន្ថែមអាហារដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅបច្ចេកវិទ្យាមួយចំនួន៖ ផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរូបរាងដែលចង់បាន

និងរូបរាងមានស្ថេរភាព សម្រេចបាននូវ viscosity និងឯកសណ្ឋានដែលត្រូវការ។

polysaccharide ដែលអាចរំលាយបានទីពីរគឺ គ្លីកូហ្សែន។តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាគឺតូច - មិនលើសពី 10 ... 15 ក្រាមនៃ glycogen បានមកពីរបបអាហារនៅក្នុងសមាសភាពនៃថ្លើមសាច់និងត្រី។ នៅពេលដែលសាច់ពេញវ័យ glycogen ត្រូវបានបំលែងទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក។

ចំពោះមនុស្ស ជាតិគ្លុយកូសលើសនៅក្នុងកន្លែងដំបូង (មុនពេលបំប្លែងមេតាបូលីសទៅជាខ្លាញ់) ត្រូវបានបំប្លែងទៅជា glycogen ដែលជាកាបូអ៊ីដ្រាតបម្រុងតែមួយគត់នៅក្នុងជាលិកាសត្វ។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សមាតិកា glycogen សរុបគឺប្រហែល 500 ក្រាម ("/ 3 នៅក្នុងថ្លើម, នៅសល់នៅក្នុងសាច់ដុំ) - នេះគឺជាការផ្គត់ផ្គង់ប្រចាំថ្ងៃនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបានប្រើនៅពេលដែលពួកគេខ្វះយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភ។ កង្វះ glycogen យូរនៅក្នុងថ្លើម។ នាំឱ្យខូចមុខងារនៃ hepatocytes និងការជ្រៀតចូលនៃជាតិខ្លាញ់របស់វា។

ទំហំនៃតម្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ត្រូវបានកំណត់ដោយតួនាទីឈានមុខគេក្នុងការផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយនិងភាពមិនចង់បាននៃការសំយោគគ្លុយកូសពីខ្លាញ់ (និងលើសពីនេះទៅទៀតពីប្រូតេអ៊ីន) ហើយពឹងផ្អែកដោយផ្ទាល់ទៅលើការប្រើប្រាស់ថាមពល។ ដោយគិតពីលក្ខណៈបុគ្គលដែលអាចកើតមាននៃការរំលាយអាហារនិងកម្រិតនៃការទទួលទានជាតិខ្លាញ់កម្រិតល្អបំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរបបអាហារគឺស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះ 55 ... 65% នៃតម្លៃថាមពលនៃរបបអាហារពោលគឺឧ។ ជាមធ្យម 150 ក្រាមក្នុង 1000 kcal នៃរបបអាហារ។ សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ដែលមានកម្រិតជាមធ្យមនៃការប្រើប្រាស់ថាមពលនេះត្រូវគ្នាទៅនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតប្រហែល 300 ... 400 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

តម្រូវការរបស់មនុស្សដែលមានការចំណាយថាមពល 2,800 kcal សម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតនិងសមតុល្យក្រុមល្អបំផុតរបស់ពួកគេអាចត្រូវបានធានាជាចម្បងដោយ:

1) ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។"

360 ក្រាមនៃនំបុ័ងនិងផលិតផលដុតនំ;

ដំឡូង ៣០០ ក្រាម;

400 ក្រាមនៃបន្លែ, ឱសថ, legumes;

200 ក្រាមនៃផ្លែឈើ, berries;

ស្ករមិនលើសពី 60 ក្រាម (តិចជាងនេះកាន់តែប្រសើរ);

2) ការទទួលទានប្រចាំសប្តាហ៍៖

175 ក្រាមនៃធញ្ញជាតិ;

ប៉ាស្តា 140 ក្រាម។

ការវាយតម្លៃអំពីភាពគ្រប់គ្រាន់នៃការបំពេញតម្រូវការពិតប្រាកដសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតចំពោះមនុស្សពេញវ័យគួរតែត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើប៉ារ៉ាម៉ែត្រសូចនាករនៃស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភ៖ សន្ទស្សន៍ម៉ាសរាងកាយនិងកម្រិតនៃអេម៉ូក្លូប៊ីន glycated A 1c ការកើនឡើងនៃកំហាប់ដែលបង្ហាញពីការប្រើប្រាស់ហួសកំរិតយូរ។ ជាតិស្កររួមទាំងនៅក្នុងមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ។

តាមទស្សនៈនៃការវាយតម្លៃផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាននៃសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតនៃរបបអាហារលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភដែលបង្ហាញពីការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើទិន្នន័យនៅលើអ្វីដែលគេហៅថា សន្ទស្សន៍ glycemic(GI) - ភាគរយ,

ឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពខុសគ្នានៃការផ្លាស់ប្តូរកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងសេរ៉ូមឈាមក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ផលិតផលណាមួយបើប្រៀបធៀបទៅនឹងលទ្ធផលដូចគ្នាបន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ផលិតផលសាកល្បង។ គ្លុយកូស (50 ក្រាម) ឬនំប៉័ងស្រូវសាលី (មានផ្ទុក 50 ក្រាមនៃម្សៅ) ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាផលិតផលសាកល្បង។

សន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារ (តារាង 2.12) អាស្រ័យលើកត្តាអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើន:

រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនិងទម្រង់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបង្កើតជាផលិតផល;

តារាង 2.12

ការបម្រើរួមទាំង 50 ជីកាបូអ៊ីដ្រាត។

សន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារមួយចំនួន

វត្តមាននៅក្នុងផលិតផលអាហារនៃប្រូតេអ៊ីន, ខ្លាញ់, សមាសធាតុ indigestible អាស៊ីតសរីរាង្គ;

វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូប រួមទាំងកំដៅ ដំណើរការផលិតផល។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញអាចមាន GI ខិតជិតឬលើសពីកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញសម្រាប់ mono- និង disaccharides មួយចំនួន។ កម្រិតនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមបន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលមានផ្ទុកម្សៅគឺអាស្រ័យទៅលើសមាមាត្រនៃអាមីឡូស និងអាមីឡូផេកទីនក្នុងម្សៅ៖ អត្រានៃការរំលាយអាហារ និងការរួមផ្សំនៃអាមីឡូផេកទីនគឺតិចជាងអាមីឡូស។

ព័ត៌មានអំពីតម្លៃ GI នៃផលិតផលគឺមានសារៈសំខាន់មិនត្រឹមតែសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ផងដែរ ពីទស្សនៈនៃការការពារជាតិស្ករក្នុងឈាមច្រើនពេក។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដាក់ព័ត៌មាននេះនៅលើស្លាកផលិតផលដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត។

polysaccharides មិនមែនម្សៅ។ Polysaccharides មិនមែនម្សៅ (NPS) គឺជាសារធាតុរុក្ខជាតិដែលចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយ។ សមាសធាតុគីមីរបស់ពួកគេរួមមានល្បាយនៃសារធាតុ polysaccharides ជាច្រើនដែលមាន pentoses (xylose និង arabinose), hexoses (rhamnose, mannose, glucose, galactose) និងអាស៊ីត uronic ។ ពួកវាមួយចំនួនមាននៅក្នុងភ្នាសកោសិកា ដើរតួជារចនាសម្ព័ន្ធ ខ្លះទៀតមាននៅក្នុងទម្រង់ជាអញ្ចាញធ្មេញ និងទឹករំអិលនៅខាងក្នុង និងលើផ្ទៃនៃកោសិការុក្ខជាតិ។

យោងតាមការចាត់ថ្នាក់ NPS ត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រុមជាច្រើន: សែលុយឡូស hemicellulose pectins p-glycans និង hydrocolloids (អញ្ចាញធ្មេញទឹករំអិល) ។

សារធាតុ polysaccharides មិនមែនម្សៅមិនត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងពោះវៀនតូចរបស់មនុស្សទេ ដោយសារកង្វះប្រព័ន្ធអង់ស៊ីមសមស្រប ដោយហេតុផលនេះពីមុនពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "សារធាតុ ballast" ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាសមាសធាតុអាហារលើស ការដកយកចេញដែលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃអាហារ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាអាចទទួលយកបាន។ ការយល់ខុសនេះ រួមជាមួយនឹងហេតុផលបច្ចេកវិទ្យាសុទ្ធសាធផ្សេងទៀត បានរួមចំណែកដល់ការលេចចេញនូវអាហារចម្រាញ់ (បន្សុតពី NSP) ជាច្រើនប្រភេទ ដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទាបជាងយ៉ាងខ្លាំង។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ គ្មានការងឿងឆ្ងល់ទេថា NPS ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជំនួយជីវិតរបស់រាងកាយ ទាំងកម្រិតមុខងារ និងមេតាបូលីស ដែលធ្វើឱ្យវាអាចសន្មតថាជាក្រុមនៃកត្តាអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សដែលមិនអាចខ្វះបាន។

នៅក្នុងសត្វ ជាករណីលើកលែងតែមួយគត់ សារធាតុប៉ូលីម៊ែរកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនអាចរំលាយបានតែមួយក្រុមដែលមានអាស៊ីត glycosamine ត្រូវបានរកឃើញ - chitin និង chitosan ដែលជាប្រភពអាហារដែលជាសំបករបស់ក្តាម និងបង្កង (អាចប្រើជាអាហារបំប៉ន)។

Lignin ដែលជាសមាសធាតុមិនរលាយក្នុងទឹកនៃធម្មជាតិដែលមិនមែនជាកាបូអ៊ីដ្រាត (ប៉ូលីហ្វេណុល) ដែលជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសកោសិកានៃរុក្ខជាតិនិងគ្រាប់ពូជជាច្រើនក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិស្រដៀងគ្នាដែរ។

ជាតិសរសៃអាហារ។ NPS ទាំងអស់ដែលបានរាយបញ្ជីខាងលើ លីកនីន និងឈីទីន រួមជាមួយនឹងសារធាតុ oligosaccharides និងម្សៅដែលមិនអាចរំលាយបាន បច្ចុប្បន្នត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាទៅជាក្រុមសារធាតុចិញ្ចឹមទូទៅមួយហៅថា សរសៃអាហារ (DF)។ ដូច្នេះ ជាតិសរសៃអាហារ- ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុអាហារដែលអាចបរិភោគបាន ដែលភាគច្រើនជាធម្មជាតិរបស់រុក្ខជាតិ ធន់នឹងការរំលាយអាហារ និងការរួមផ្សំនៅក្នុងពោះវៀនតូច ប៉ុន្តែកំពុងឆ្លងកាត់ការ fermentation ពេញលេញ ឬដោយផ្នែកនៅក្នុងពោះវៀនធំ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងផ្លែឈើ បន្លែ និងផ្លែប៊ឺរី គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃ HP នៅក្នុងរបបអាហារ (តារាង 2.13)។ កម្រិតខ្ពស់នៃការបន្សុត (ការចម្រាញ់) នៃវត្ថុធាតុដើមអាហារកំឡុងពេលដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា នោះ HP តិច (ក៏ដូចជាមីក្រូសារជាតិជាច្រើន) នៅតែមាននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។ ការពិតនេះត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ដោយឧទាហរណ៍នៃផលិតផលកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ: ស្រូវសាលីមាន 2.5 ក្រាមនៃ HP (ក្នុង 100 ក្រាម); នៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលី, ក្រាម: អាហារទាំងមូល - 1.9, ថ្នាក់ទី 2 - 0.6, ថ្នាក់ទី 1 - 0.2, បុព្វលាភ - 0.1; នៅក្នុងនំបុ័ង (អាស្រ័យលើប្រភេទនៃម្សៅ 0.1 ... 1.7); នៅក្នុង oats - 10,7 ក្រាម; នៅក្នុង oatmeal - 2.8 នៅក្នុង oatmeal - 1.3 ។

អាហារសុខភាពនៅ ជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ Kaganov Boris Samuilovich

១.៤. តួនាទីជីវសាស្រ្តនៃជាតិខ្លាញ់ និងប្រភពសំខាន់បំផុតរបស់វា។

ខ្លាញ់មានសារៈសំខាន់ណាស់។ ផ្នែកសំខាន់របបអាហាររបស់មនុស្ស។ ពួកវាត្រូវបានបែងចែកទៅជាខ្លាញ់អព្យាក្រឹត និងសារធាតុដូចខ្លាញ់ (ផូស្វ័រលីពីដ ស្តេរ៉ូល)។

ខ្លាញ់អព្យាក្រឹតផ្សំឡើងដោយ glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់។

អាស៊ីតខ្លាញ់គឺឆ្អែត (palmitic, stearic, myristic, oily, caproic ជាដើម) និង unsaturated (oleic, linoleic, arachidonic ជាដើម)។ ខ្លាញ់ធម្មជាតិមានអាស៊ីតខ្លាញ់ច្រើនជាង 60 ប្រភេទ។

តួនាទីសរីរវិទ្យានៃខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយគឺអស្ចារ្យណាស់។ ជាដំបូង ខ្លាញ់គឺជាប្រភពថាមពលដ៏មានតម្លៃ។ របស់គាត់។ តម្លៃថាមពលខ្ពស់ជាងប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាត 2.5 ដង៖ ខ្លាញ់ 1 ក្រាមនៅពេលកត់សុីក្នុងរាងកាយផ្តល់ឱ្យ 9 kcal (37.7 kJ) ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ (រួមជាមួយគ្លុយកូស) គឺជាប្រភពថាមពលសម្រាប់សាច់ដុំធ្វើការ។

សារធាតុខ្លាញ់ និងសារធាតុដែលស្រដៀងនឹងខ្លាញ់ គឺជាផ្នែកមួយនៃកោសិកានៃសរីរាង្គ និងជាលិកា។ ជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់របបអាហារ រាងកាយទទួលបានវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ A, D, E, K អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ ផូស្វាត កូលេស្តេរ៉ុល និងកូលីន។ សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យគឺលក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើម្ហូបនៃជាតិខ្លាញ់: ខ្លាញ់ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃអាហារនិងបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។

ខ្លាញ់ដែលចូលក្នុងរាងកាយជាមួយអាហារ ក៏ដូចជាសំយោគនៅក្នុងខ្លួនជាមួយនឹងអាហាររូបត្ថម្ភកាឡូរីច្រើនហួសប្រមាណ ត្រូវបានដាក់ក្នុងឃ្លាំងផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ជាទុនបម្រុងថាមពល ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ ឬការអត់ឃ្លានពេញលេញ។ ទោះបីជាមានទម្ងន់ធម្មតាក៏ដោយ ខ្លាញ់ក្នុងខ្លួនមានពី 7 ទៅ 9 គីឡូក្រាម ហើយអាចផ្តល់នូវតម្រូវការថាមពលរបស់មនុស្សដែលមានភាពអត់ឃ្លានពេញលេញអស់រយៈពេលជិតមួយខែ។

ខ្លាញ់​ក្នុង​របប​អាហារ​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​ពីរ​ប្រភេទ​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ខុស​គ្នា​យ៉ាង​ខ្លាំង​ក្នុង​លក្ខណៈ​សម្បត្តិ និង​តម្លៃ​របស់​វា៖ ខ្លាញ់សត្វ (ប៊ឺ សាច់គោ សាច់ជ្រូក ខ្លាញ់សាច់ចៀម។ល។) និង ខ្លាញ់បន្លែ (ផ្កាឈូករ័ត្ន ពោត អូលីវ សណ្តែកសៀង និងប្រេងផ្សេងទៀត)។ សារធាតុនីមួយៗមានគុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ ប៉ុន្តែខ្លាញ់មួយ ឬខ្លាញ់ផ្សេងទៀតដែលយកដោយឡែកពីគ្នា អាចបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយបានពេញលេញ។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគឺជាប្រភពនៃវីតាមីន A, D, ប្រេងបន្លែ - វីតាមីន E. ក្នុងបរិមាណតិច វីតាមីនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខ្លាញ់សត្វដទៃទៀត។ ដូច្នេះមានតែការរួមផ្សំនៃខ្លាញ់ផ្សេងៗប៉ុណ្ណោះដែលនឹងជួយលុបបំបាត់ការខ្វះខាត។ ប្រភេទជាក់លាក់ខ្លាញ់ និងផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវសមាសធាតុខ្លាញ់ចាំបាច់ទាំងអស់។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (SFAs) ។ប្រភព​អាហារ​របស់​ពួកគេ​គឺ​ខ្លាញ់ ប៊ឺ ខ្លាញ់​ទឹកដោះគោ សាច់​ក្រក។ ប្រេងដូង. អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតកាន់តែច្រើន ចំណុចរលាយនៃជាតិខ្លាញ់កាន់តែខ្ពស់ ការរំលាយអាហាររបស់វាកាន់តែយូរ និងការស្រូបយកតិច។ ដូច្នេះ ខ្លាញ់​ដែល​មាន​ជាតិ​សរសៃ​ច្រើន​ជាង (សាច់​ចៀម ខ្លាញ់​សាច់គោ។ ខ្លាញ់) ពិបាករំលាយ និងស្រូបខ្លាំងជាងខ្លាញ់ប្រភេទផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងជំងឺនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់មនុស្សវ័យជំទង់សាច់ចៀមសាច់ជ្រូកខ្លាញ់សាច់គោត្រូវបានដកចេញពីរបបអាហារ។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (MUFAs) ។អ្នកតំណាងនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ប្រភេទនេះគឺអាស៊ីត oleic ដែលត្រូវបានរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុងប្រេងអូលីវ។ យូរពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាខ្លាញ់អព្យាក្រឹត ដែលមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងរាងកាយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានគេរកឃើញថាប្រេវ៉ាឡង់ ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនៅក្នុងប្រទេសដែលប្រជាជនប្រើប្រាស់ជាចម្បង ប្រេង​អូ​លីវមានកម្រិតទាប ទោះបីជាមានការកើនឡើងនៃបរិមាណខ្លាញ់សរុបនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេក៏ដោយ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (PUFAs)គឺជាកត្តាអាហារូបត្ថម្ភដែលមិនអាចខ្វះបាន ព្រោះវាមិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងរាងកាយ ហើយមកតែជាមួយអាហារប៉ុណ្ណោះ ភាគច្រើនជាមួយនឹង ប្រេងបន្លែ, ក្នុងកម្រិតតិចតួចជាមួយ legumes, គ្រាប់, ត្រីសមុទ្រ. នៅពេលមួយអាស៊ីតខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាវីតាមីន F ។ តួនាទីរបស់ពួកគេនៅក្នុងជីវិតរបស់មនុស្សគឺអស្ចារ្យណាស់។ សារធាតុទាំងនេះគឺជាផ្នែកសកម្មនៃភ្នាសកោសិកា គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ ជាពិសេសការផ្លាស់ប្តូរកូឡេស្តេរ៉ុល ផូស្វ័រលីពីត និងវីតាមីនមួយចំនួន។ ខ្លឹមសារនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated នៅក្នុងអាហារអាស្រ័យលើការលូតលាស់កោសិកា ស្បែកការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងថ្លើម និងដំណើរការផ្សេងទៀតជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយ ខណៈពេលដែលរាងកាយដែលកំពុងលូតលាស់មានភាពរសើបបំផុតចំពោះកង្វះរបស់ពួកគេ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រុមរងពីរ: គ្រួសារអូមេហ្គា 6 និងក្រុមគ្រួសារអូមេហ្គា 3 ។ សមាជិកនៃគ្រួសារអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៦ គឺ អាស៊ីត linoleicដែលអាស៊ីត arachidonic ត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួន។

តម្រូវការអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated របស់មនុស្សគឺ 2-6 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (ឧទាហរណ៍បរិមាណនេះមាននៅក្នុងប្រេងបន្លែ 10-15 ក្រាម) ។ ដើម្បីបង្កើតលើសពីអាស៊ីត linoleic សំខាន់ៗមួយចំនួន វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបញ្ចូលទៅក្នុង របបអាហារប្រចាំថ្ងៃ 20-25 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែដែលមានប្រហែលមួយភាគបីនៃបរិមាណជាតិខ្លាញ់សរុបនៅក្នុងរបបអាហារ។

គ្រួសារអូមេហ្គា 3 រួមមានអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានក្នុងបរិមាណច្រើននៅក្នុងត្រី និងប្រេងសត្វសមុទ្រ ក៏ដូចជានៅក្នុងប្រេង linseed ។ វ៉ាល់ណាត់. ពួកវាចាំបាច់សម្រាប់សុខភាព ក្រុមផ្សេងៗចំនួនប្រជាជន រួមទាំងមនុស្សវ័យជំទង់។

សមាសធាតុសំខាន់មួយនៃប្រេងបន្លែគឺ ផូស្វាតពួកវាជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសកោសិកា និងប៉ះពាល់ដល់ការជ្រាបចូលរបស់វា (ការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុរវាងកោសិកា និងសារធាតុរាវក្រៅកោសិកាអាស្រ័យលើនេះ)។ មាតិការបស់ពួកគេគឺខ្ពស់ជាពិសេសនៅក្នុងខួរក្បាលកោសិកាសរសៃប្រសាទ។

ផូស្វាតដែលល្បីជាងគេគឺឡេស៊ីទីន។ វាអាចត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងរាងកាយប៉ុន្តែជាមួយនឹងអវត្តមានរយៈពេលយូរនៃ phosphatide នៅក្នុងអាហារ (ជាពិសេសជាមួយនឹងកង្វះប្រូតេអ៊ីនក្នុងពេលដំណាលគ្នានៅក្នុងរបបអាហារ) ការរំលោភលើការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់កើតឡើងជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងថ្លើម។

ខ្ពស់ ទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់ឡេស៊ីទីន គឺជាសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម និងការពារការហូរចូលរបស់វា។ ជញ្ជាំងសរសៃឈាមនោះគឺដើម្បីការពារការផ្លាស់ប្តូរ atherosclerotic នៅក្នុងសរសៃឈាម។ ស៊ុត, ថ្លើម, ពងត្រី, សាច់ទន្សាយ, ខ្លាញ់ត្រី, ប្រេងបន្លែដែលមិនបានចម្រាញ់គឺសម្បូរទៅដោយ lecithin ។

នៅក្នុងខ្លាញ់ធម្មជាតិនិងនៅក្នុងជាច្រើន។ ផលិតផលអាហារមានបរិមាណជាក់លាក់នៃសារធាតុដូចខ្លាញ់ កូលេស្តេរ៉ុលដែលជាផ្នែកធម្មតានៃកោសិកាភាគច្រើន រាងកាយដែលមានសុខភាពល្អ. នៅក្នុងរាងកាយ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីបង្កើតសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តជាច្រើន រួមមាន អរម៉ូនភេទ អរម៉ូន adrenal និងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់។ ជាពិសេសកូលេស្តេរ៉ុលច្រើននៅក្នុងជាលិកានៃខួរក្បាល - ច្រើនជាង 2 %.

កូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលសត្វជាច្រើន (ស៊ុត សាច់ ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ប៊ឺ) និងអវត្តមានជាក់ស្តែងនៅក្នុងផលិតផលរុក្ខជាតិ។ វាមិនមែនជារបស់សារធាតុអាហារសំខាន់ៗទេព្រោះវាត្រូវបានសំយោគយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងរាងកាយពីផលិតផលនៃការកត់សុីនៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់។

តម្រូវការសម្រាប់ខ្លាញ់អាស្រ័យលើភេទ អាយុ ធម្មជាតិនៃការងារ សកម្មភាពរាងកាយ។

មធ្យម តម្រូវការសរីរវិទ្យានៅក្នុងខ្លាញ់សម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អគឺប្រហែល 30% នៃបរិមាណកាឡូរីសរុបឬប្រហែល 1-1,5 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។ នោះគឺសម្រាប់មនុស្សដែលមានទំងន់រាងកាយ 70 គីឡូក្រាមវាគឺ 70-105 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃដែលក្នុងនោះ 2 ភាគ 3 ត្រូវបានផ្តល់ដោយខ្លាញ់សត្វនិងមួយភាគបីដោយប្រេងបន្លែដែលសំបូរទៅដោយអាស៊ីត linoleic (ផ្កាឈូករ័ត្ន ពោត សណ្តែក។ ) បានផ្តល់ឱ្យថាតម្រូវការថាមពលប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ក្មេងស្រីជាមធ្យមត្រូវគ្នាទៅនឹង 2600 kcal សម្រាប់ក្មេងប្រុស - 2900 kcal តម្រូវការសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់គឺជាមធ្យម 90-100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃខណៈពេលដែលដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើ 30% នៃបរិមាណសរុប។ ខ្លាញ់គួរតែមកពីខ្លាញ់បន្លែ។

សមាសធាតុគីមីនៃផលិតផលដែលប្រើជាប្រភពសំខាន់នៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងតារាងទី 2 ។

តារាង 2

សមាសធាតុគីមីនៃផលិតផលដែលប្រើជាប្រភពសំខាន់នៃជាតិខ្លាញ់ (ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល) និងតម្លៃថាមពលរបស់វា។

ការវិភាគលើទិន្នន័យស្ថិតិដែលបង្ហាញពីលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជននៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ច រួមទាំងប្រទេសរបស់យើង បង្ហាញពីការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់រហូតដល់ 40-45 % ពីមាតិកាកាឡូរីសរុបនៃរបបអាហារជាចម្បងដោយសារតែការកើនឡើងនៃបរិមាណខ្លាញ់សត្វ។ ការប្រើប្រាស់លើសនៃខ្លាញ់ដែលសំបូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត ឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាននៅលើសុខភាពមនុស្ស, រួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង, រូបរាង លើសទម្ងន់រាងកាយ ធាត់ និងជំងឺផ្សេងៗទៀត។