Rasjonell ernæring av førskolebarn. Vι

Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Godt jobba til nettstedet">

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være deg veldig takknemlig.

postet på http://www.allbest.ru/

FEM PRINSIPPER FOR GOD ERnæring FOR BARN

Når vi snakker om ernæring er ordet "kultur" sjelden brukt. Det er synd! "Vi lever ikke for å spise, men vi spiser for å leve," siterer vi ofte, og det dannes en idé om ernæring som en prosess for å gi "teknisk drivstoff" som kroppen må jobbe på. Det viktigste er å organisere tilførselen av drivstoff, og når og hvordan det skal leveres er av underordnet betydning. I mellomtiden har A.P. Tsjekhov - det er egentlig den som kan betraktes som en modell av en virkelig kultivert person - hevdet at en som ikke legger behørig vekt på ernæring ikke kan betraktes som en intellektuell og er verdig all fordømmelse i "anstendig samfunn".

Og hva slags person kan anses som kulturell når det gjelder ernæring? Uten å late som om det er en streng vitenskapelig definisjon, la oss si at dette er noen som er i stand til å organisere kostholdet sitt i samsvar med kroppens behov, og dermed bidra til bevaring og styrking av helse. I hjertet av en slik "kulturell" ernæring er 5 prinsipper. Hovedoppgaven med å danne grunnlaget for riktig ernæring er å hjelpe barnet med å lære disse prinsippene.

Regelmessighet. Anbefalinger for å følge en diett er ikke et innfall av hygienister og ernæringsfysiologer, trenger inn regelmessig inntak mat bestemmes av lovene i kroppen vår. Alle prosesser som skjer inne i oss (pust, hjerteslag, celledeling, vaskulær sammentrekning, inkludert arbeid Fordøyelsessystemet), er rytmisk av natur, og regularitet er en uunnværlig betingelse for effektiv funksjon av et kompleks biologisk system.
Dietten er laget for å gi en jevn belastning i fordøyelsessystemet i løpet av dagen, derfor bør det være minst 4 måltider. I førskole og ungdomsskole skolealder- 4-5 doser hver 3.-4. time (dette er hvor lang tid det tar før maten blir fordøyd).

Jeg må si at det å spise "på time" er viktig i alle aldre. Uregelmessig ernæring skaper ekstra stress og stress i denne prosessen, og ... grobunn for fremveksten av ulike typer helsesykdommer, ikke bare fysiske, men også mentale. Studier av forskere har vist at barn med en "fri tidsplan" for matinntak har mer høy level angst, tretthet, de har ofte konflikter med jevnaldrende og lærere, det er vanskeligere for dem å studere. Men du må innrømme, få voksne, møtt med denne typen problemer med eget barn, tenk på det - er ikke dietten (eller rettere sagt fraværet) årsaken til dette?

Vanen med å spise regelmessig bør dyrkes med tidlig barndom, og dens grunnlag er organiseringen av ernæring i familien, som gjør det mulig å danne en "refleks for tiden." Målet er at barnet skal ha et ønske om å spise til de «riktige» timene. Hva trenger barn å vite og kunne? Allerede en førskolebarn burde ha dannet seg ideen om at daglig mat nødvendigvis er frokost, lunsj, ettermiddagsmat, middag.

Mangfold. Kroppen vår trenger en rekke plast- og energimaterialer. Proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mineraler – alt dette må vi få i oss fra mat. Hvert av de listede stoffene har sine egne funksjoner: proteiner er hovedbyggematerialet som kroppen dannes fra og "repareres" (i tilfelle funksjonsfeil), karbohydrater og fett er involvert i energiforsyningen til systemer og organer, vitaminer er viktigste regulator biologiske prosesser flyter i kroppen osv. Så, parafraserende poeten, kan vi si: "Alle slags stoffer trengs, alle slags stoffer er viktige!" Mangel på noen av disse kan føre til alvorlige feil i kroppens arbeid.

Derfor er det så viktig å danne en mangfoldig smakshorisont hos et barn slik at det liker diverse produkter og måltider. Breddegrad smakspreferanser- garantere det voksenlivet en person vil være i stand til å organisere kostholdet sitt på riktig måte. Kostholdet til barnet må inkludere alle matvaregrupper - kjøtt, meieri, fisk, grønnsaker. Den samme retten skal ikke gis til barnet flere ganger i løpet av dagen, men mer enn 2 ganger i løpet av uken.

Ofte står voksne overfor problemet med et barns konservatisme i forhold til mat, noe som er uforklarlig ved første øyekast. En gutt eller jente er klar til å spise én potet eller pasta hele dagen, eller spise pølser uten å stoppe. Ikke i noe tilfelle bør du følge deres ledetråd (til tross for at overholdelse av samme rett gjør livet lettere for mor i stor grad), fordi slik ernæring ikke kan kalles komplett. Men det er usannsynlig at problemet vil bli løst ved hjelp av "diktatoriske" tiltak, som tvinger folk til å spise "det som skal" (generelt er vold i spørsmålet om ernæring en forbudt teknikk). Prøv å hjelpe barnet ditt med å "smaken" smaken av forskjellige matvarer. Hvordan oppnå dette? En av oppskriftene er å gi mulighet til å eksperimentere og selvstendig skape smak og utseende retter. Så, for eksempel, i grøt (veldig sunt, men ikke veldig populært blant barn), kan du legge til syltetøy, juice (fargen vil endre seg), tørket frukt, nøtter, frø ... Potetmos det kan legges ut på en tallerken i et kjedelig lysbilde, eller kanskje i form av en bjørn, Cheburashka med erteøyne, etc. Slike eksperimenter er underholdende for et barn, og praksis viser at estetisk interesse snart går over til gastronomisk interesse.

Tilstrekkelighet. Maten et barn spiser i løpet av dagen bør fylle opp energiforbruket til kroppen hans. Og de er betydelige - når alt kommer til alt, vokser barnet, den mest komplekse funksjonelle omstruktureringen finner sted i ham. Men i hver konkret tilfelle dette tallet kan variere avhengig av kjønn, levekår, type aktivitet, helsetilstand. Så det er åpenbart at kostholdet og kostholdet til et barn som er aktivt involvert i sport, bør avvike fra kostholdet og kostholdet til hans mindre mobile jevnaldrende. Ernæring under sykdom er fra ernæring til normale tider. sommer bord- fra vinteren bord etc. smak tilstrekkelig mat hygiene

Når det gjelder å overvåke tilstrekkeligheten av ernæring, ligger hovedansvaret hos voksne. Men det er ikke nødvendig her å frata barnets uavhengighet. Førskolebarnet burde allerede ha en ide om hvor mye mat som ikke er nok for ham, nok og overflødig. Det er viktig at gutten eller jenta forstår at både underernæring og overspising, som for eksempel overforbruk av søtsaker, er helsefarlig. Barnet kan bli tilbudt å uavhengig kontrollere mengden søtsaker han spiser i løpet av dagen. Samtidig er favorittgodbiter ikke forbudt, de er ikke klassifisert som skadelige produkter som noen ganger anbefalt av noen læremidler. Selvfølgelig bør antallet være begrenset, men enhver voksen vet hvor vanskelig det er å stoppe en søt tann. I dette tilfellet anbefaler vi å flytte kontrollfunksjoner til barnet selv (en voksens oppgave er å finne på en underholdende og interessant form for selvkontroll for dette). Praksis viser at barnet i rollen som en kontrollerer av seg selv meget vellykket takler oppgaven som er tildelt ham.

Sikkerhet. Mattrygghet er sikret av tre forhold - barnets overholdelse av reglene for personlig hygiene, evnen til å skille mellom ferske og bedervede matvarer, og forsiktig håndtering av ukjente matvarer.

At du må vaske hendene før du spiser er kjent selv for de minste. Men dessverre, å vite betyr ikke alltid å gjøre. Gastrointestinale lidelser en av de vanligste sykdommene i barndom. PÅ i fjor utbrudd av hepatitt blir oftere og oftere observert, hovedårsaken er manglende overholdelse av elementære hygieneregler. Derfor bør ernæringsopplæringen inkludere oppgaven med å utvikle grunnleggende hygieneferdigheter. Og, vi understreker, det er ferdigheter, og ikke kunnskap om hvor viktig og nyttig det er.

Allerede i 5-6 års alderen får barnet en viss selvstendighet i forhold til egen ernæring – det kan selvstendig få fra kjøleskap og spise yoghurt, ta småkaker, et eple osv. fra en vase. Så allerede i denne alderen burde han ha dannet seg en ide om tegnene som indikerer at produktet er bedervet (endring i lukt, farge). Det er viktig at barnet vet: hvis det til og med er en liten tvil om friskheten til produktet, bør det ikke spises.

Den samme forsiktige holdningen bør dannes overfor ukjente produkter. I dag, når overfloden av utvalget av dagligvarebutikker blender øynene, er det noen ganger vanskelig å motstå fristelsen til å prøve noe nytt. Det er ikke noe galt med begjær i seg selv. Men faktum er at nye, utradisjonelle produkter for matkulturen vår kan inneholde stoffer som kroppen vår ikke kjenner, og som kan bli allergener for den. Derfor er det viktig at barnet husker at kjennskap til et nytt produkt eller en ny rett kun skal skje i nærvær av en voksen.

Glede. Av en eller annen grunn, når de skriver om rollen og betydningen av ernæring, glemmer de ofte nettopp dette viktig funksjon mat - for å gi glede. Men de hyggelige følelsene som oppstår mens du spiser har en dyp fysiologisk betydning, og er en indikator på sikkerheten til produktet ( dårlig smak oppfattes av kroppen vår som et alarmsignal - du kan ikke spise det!). Derfor, jo høyere nivå av utvikling av smaksfølsomhet, jo høyere beskyttelsesnivå for kroppen hans.

En oppfordring til å nyte mat er ikke en oppfordring til fråtsing. Tross alt oppstår ikke glede fra mengden spist (snarere her omvendt forhold- overspising "dreper" hyggelige opplevelser), men fra evnen til å skille, skille smaker og lukter, evaluere harmonien i kombinasjonen deres, utseendet til retten, etc. Det er klart at dannelsen av slike ferdigheter avhenger av hvor variert maten barnet spiser og hvor velsmakende den er tilberedt (vi gjentar nok en gang: variasjonen og smaken av retten bestemmes ikke direkte av kostnadene, de kulinariske evnene og kokkens kulinariske horisonter er mye viktigere her).

Det er viktig at barnet er i stand til å beskrive lukten, smaken av retten, ikke begrenset til det enkle "velsmakende-smakløst". Og for dette er det nødvendig at til lunsj bord voksne diskuterte rettens fordeler med ham. Tross alt, bare på denne måten vil barnet kunne forstå hvilken smak som kalles "myk", "sur-søt", "bitter-søt", etc.

Og gleden av å spise direkte avhenger av atmosfæren som råder for bord. Det bør være et tabu på krangel, oppgjør (for en fullverdig fordøyelse det er, når blodet pulserer i tinningene, hjertet slår rasende og afrikanske lidenskaper koker!) og lærerike samtaler! La fra selve tidlig alder barnet vil danne en idé - familiebordet er et sted hvor alle er komfortable, varme og selvfølgelig deilige!

Hvordan organisere prosessen med å utvikle riktige ernæringsferdigheter?

Så, riktig næring skal være regelmessig, variert, tilstrekkelig, trygt og hyggelig. Men hvordan overbevise et barn om viktigheten og nødvendigheten av å følge disse prinsippene?

Den tradisjonelle pedagogiske metoden for voksne søker å danne i barnet visse gode vaner- en forklaring på helsefordelene deres. "Hvis du spiser grøt, vil du vokse opp og bli sterk og sterk" eller omvendt, "Hvis du ikke spiser frukt (gjør kroppsøving, temperament, etc.) - vil du bli syk ...". Men er dette argumentet overbevisende for barnet? Ikke! Tross alt, nå er han dette øyeblikket man må gi opp det som er hyggelig og velsmakende for å motta en "belønning" (styrke, vekst, skjønnhet) en gang i fremtiden. Som regel er helse for et barn noe som gis til ham fra fødselen, det er vanskelig for ham å forstå hvorfor det er nødvendig å ta vare på og styrke ham, hvis han allerede har det. Langt fra alle voksne er i stand til å forutsi konsekvensene av hans holdning til helse i nåtiden på lang sikt (for ikke å si et barn). Hva å gjøre?

Et av alternativene - organisere denne prosessen i form av et spill. Spillet er det mest effektive for en førskolebarn og barneskoleelev en måte å lære og samhandle med omverdenen, i spillet lærer en gutt eller jente å kommunisere med hverandre og voksne, teste styrken deres. Selv som voksen fortsetter en tenåring å spille, bare innholdet og formen på spillet endres. Så la oss spille! Men la reglene i dette spillet være spesielle, relatert til barnets oppfyllelse av visse regler. spise sunt. Det er mange alternativer her - hold en dagbok, der du setter "smil" på deg selv hver gang du vasker hendene uten påminnelser, organiser en konkurranse om den mest uvanlige grøten, hold en konkurranse for kjennere av frukt og grønnsaker, etc. Her kan du bruke forskjellige typer spill. Rollespill, basert på noen episoder fra livet som er kjent for barnet, kan være assosiert med utvikling av atferdsferdigheter for bord(gjester kom til eierne, du må dekke bord og underholde gjester). Spillet med reglene antar en konkurransedyktig karakter av samspillet mellom deltakerne: hvem vil samle grønnsaker til salat raskere, velge en rett til frokost, etc.

Effekten av slike enkle triks fra en voksens synspunkt viser seg å være veldig høy, noe som ikke kunne oppnås gjennom endeløse påminnelser og notasjoner, oppnås lett i spillet.

Dannelsen av en matkultur er alltid et samarbeid mellom foreldre og lærer. Men det er en fare for at de normene skolen fastsetter går i strid med det som er akseptert i familien. Derfor er en av de viktigste oppgavene læreren står overfor å effektiv interaksjon med foreldre. Det første trinnet på denne veien er å danne en forståelse blant voksne familiemedlemmer om viktigheten og viktigheten av riktig ernæring for helsen til barnet og deres egen helse, utvide bevisstheten deres på dette området (det er mange alternativer - forelesninger, klubber for foreldre, taler av leger, ernæringsfysiologer). Det andre trinnet er å overbevise foreldre om de praktiske fordelene pedagogisk arbeid utført av skolen. Og den tredje - for å forhindre respektløs holdning til tradisjonene for mat i familien. Produktene og rettene læreren nevner skal være tilgjengelige for familier med ulike inntektsnivåer, kjent for alle barn. Forresten, foreldre har ofte en negativ holdning til ideen om å gjennomføre klasser relatert til utdanning av det grunnleggende om rasjonell ernæring, nettopp fordi de anser riktig ernæring for å være en veldig dyr nytelse, de føler seg skyldige for ikke å kunne gi det til barna sine. I mellomtiden er rasjonell ernæring ikke nødvendigvis dyrt. Finnes stor mengde rimelige, sunne og smakfulle produkter. Et enkelt eksempel - en kilde til vitamin C kan være en appelsin, som ikke er billig. Eller kanskje - rips, tyttebær, moset med sukker og ikke mindre velsmakende enn utenlandsk frukt. Til frokost kan et barn få en sandwich med pølse, eller du kan Risgrøt Med ulike tilsetningsstoffer(det er neppe verdt å finne ut hvilke av disse frokostalternativene som er sunnere).

Vert på Allbest.ru

...

Lignende dokumenter

    Essensen av mathygiene er en gren av hygiene som studerer problemene med en fullstendig og rasjonell ernæring av en person, avhengig av kjønn og alder, yrke og arbeidsart, klimatiske forhold og fysisk aktivitet. Hygieniske egenskaper til frukt.

    kontrollarbeid, lagt til 17.06.2010

    Egendommer fysiologisk utvikling barn førskolealder(3-7 år). Diett og prinsipper for rasjonell ernæring av barn, deres behov for næringsstoffer og energi. Kontroll over teknologien for matlaging i førskoleutdanningsinstitusjoner. Grunnleggende prinsipper for menyplanlegging.

    avhandling, lagt til 15.10.2010

    Samsvar sanitære krav og regler for personlig hygiene. Organoleptiske metoder for å vurdere kvaliteten på kulinariske produkter, tegn på retter av dårlig kvalitet. Tilberedning av halvfabrikata til måltider og konfekt. Holdbarhet på tilberedt mat.

    semesteroppgave, lagt til 14.07.2015

    Behovet for rasjonell ernæring av barn. Gjennomsnittlige daglige normer for næringsstoffer og energi for ungdom: karbohydrater, proteiner, fett, vitaminer. De viktigste aspektene ved rasjonell ernæring. Sunn mat i en helseleir, prøvemeny.

    semesteroppgave, lagt til 26.04.2012

    Essensen av sunt kosthold. Biologiske farer ved mat. Nivåer av innvirkning av teknogene faktorer på menneskekroppen i prosessen med absorpsjon av mat. Genmodifisert mat. Sikre matsikkerheten til Russland av staten.

    sammendrag, lagt til 12.05.2008

    Problemer med mathygiene. Rasjonell, irrasjonell ernæring, fordøyelsessykdommer. Årsaker og forebygging overvektig. WHOs anbefalinger for å overvinne problemet med underernæring. Formel balansert modus matinntak, kosthold.

    presentasjon, lagt til 15.02.2014

    Forskjeller mellom barns ernæring og voksenernæring. Behovet for næringsstoffer og energi. Normene for behovene til barn av forskjellige aldersgrupper i næringsstoffer og underbyggelse av matsett. Negative konsekvenser underernæring på utvikling av barn.

    sammendrag, lagt til 17.09.2009

    Organisering av rasjonell ernæring av skolebarn. Sanitære regler og normer som tilfredsstiller prinsippene for rasjonell ernæring. Lengde mellom måltidene. Arbeid med halvfabrikata, containerlevering av produkt. Tjenesteskjemaer.

    presentasjon, lagt til 25.11.2014

    Offentlig politikk innen sunn ernæring av befolkningen, hvis hovedformål er å bevare og styrke befolkningens helse, forebygging av sykdommer forbundet med underernæring barn og voksne. Prinsipper for rasjonell ernæring av barn.

    semesteroppgave, lagt til 31.01.2011

    Individualisering, kvalitet og sikkerhet for ernæring i en førskoleutdanningsinstitusjon, hovedprinsippene for rasjonell ernæring. Utarbeidelse av menyen, det daglige kostholdet til barnet. Sanitærregler for tilrettelegging og vedlikehold av serveringsenheten. Liste over dokumentasjon.

Ernæring av barnet er den ledende faktoren som sikrer riktig utvikling og funksjon av alle organer og systemer.

Rasjonell .. ernæring, som gir kroppen alle de næringsstoffene den trenger (proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineralsalter) og energi, er en nødvendig betingelse for harmonisk vekst og utvikling av førskolebarn. Samtidig, ikke sant organiserte måltider bidrar til å øke kroppens motstand mot virkningen av infeksjoner og andre uønskede eksterne faktorer.

Hovedprinsippet for ernæring til førskolebarn bør være den maksimale variasjonen av diettene deres. Bare når alle de viktigste matvaregruppene er inkludert i daglige dietter - kjøtt, fisk, melk og meieriprodukter, egg, kostholdsfett, grønnsaker og frukt, sukker og konfekt, brød, frokostblandinger osv., kan barn gis alle næringsstoffene de trenger. Og omvendt, utestenging fra kostholdet til en eller annen av disse matvaregruppene, eller tvert imot, overdreven forbruk av noen av dem fører uunngåelig til helseforstyrrelser til barn.

Riktig utvalg av produkter er en nødvendig betingelse, men fortsatt utilstrekkelig for rasjonell ernæring av førskolebarn. Det er nødvendig å strebe etter å sikre at de ferdige rettene er vakre, velsmakende, velduftende og tilberedt under hensyntagen til barns individuelle smak.

En annen tilstand er en streng diett, som må inneholde minst 4 måltider: frokost, lunsj, ettermiddagsmat, middag, og tre av dem må inneholde en varm rett.

I alle førskoler med barn som oppholder seg lenger enn 3,5 timer, organiseres det derfor varme måltider for elever, som sørger for et slikt antall måltider og hyppighet slik at varigheten av intervallene mellom individuelle måltider ikke overstiger 3,5 - 4 timer. Hvis intervallet mellom måltidene er for langt (mer enn 4 timer), reduseres barnets ytelse og hukommelse. Overdrevent like hyppig bruk mat reduserer appetitten og svekker dermed fordøyelsen av næringsstoffer.

Barn som går på førskoleutdanningsinstitusjoner får hoveddelen av det daglige kostholdet (minst 70 %) i disse institusjonene. Derfor bør organiseringen av ernæring i en førskoleutdanningsinstitusjon sørge for at barn får det meste av energien og næringsstoffene de trenger. Samtidig bør hovedprinsippene for catering i førskoleutdanningsinstitusjoner være:

2. Et balansert kosthold for alle utskiftbare og uerstattelige ernæringsfaktorer, inkludert proteiner og aminosyrer, diettfett og fettsyre, ulike klasser av karbohydrater, vitaminer, mineralsalter og mikronæringsstoffer.

3. Maksimalt mangfold av kostholdet, som er hovedbetingelsen for å sikre balansen, som oppnås gjennom bruk av et tilstrekkelig utvalg av produkter og ulike måter kulinarisk bearbeiding.

4. Adekvat teknologisk og kulinarisk behandling av produkter og retter, som sikrer høy smak og bevaring av originalen Næringsverdi.

5. Utelukkelse fra kostholdet av matvarer og retter som kan irritere slimhinnen i fordøyelsessystemet, samt matvarer som kan føre til dårlig helse hos barn med kroniske sykdommer(utenfor forverringsstadiet) eller kompenserte funksjonelle forstyrrelser i mage-tarmkanalen (sparende ernæring).

6. Regnskap individuelle egenskaper barn (inkludert deres intoleranse overfor visse matvarer og retter).

7. Sikre sanitær og epidemiologisk mattrygghet, inkludert overholdelse av alle sanitære krav til tilstanden til serveringsenheten, mat levert, deres transport, lagring, tilberedning og distribusjon av retter.

Kostholdet til barn er forskjellig i kvalitativ og kvantitativ sammensetning avhengig av barnas alder og dannes separat for grupper av barn i alderen 1,5 til 3 år og fra 4 til 6 år. Som regel barn i førskolen dagtid(innen 9-10 timer får de tre måltider om dagen (frokost, lunsj, ettermiddagsmat), noe som gir deres daglige behov for næringsstoffer og energi med ca. 75-80%. Samtidig utgjør frokosten 25% av det daglige. ernæringsverdien av dietten, lunsjandel - 35-40%, ettermiddagsmat - 15% Middag, som 20-25% av den daglige næringsverdien gjenstår, får barn hjemme.

For barn som er i førskolen i 12 timer, kan du organisere både tre måltider om dagen (det vanligste) og fire måltider om dagen. I det første tilfellet består måltidene deres av frokost, som utgjør 25 % av kostholdets daglige næringsverdi, lunsj (25 %) og en ettermiddagsmat med høyere kaloriinntak (20-25 %) enn vanlig (den s.k. "komprimert" ettermiddagsmat). Sjeldnere tilbys et fjerde måltid - middag, som er 25 % av den daglige ernæringsverdien (mens ettermiddagsmaten gjøres lettere med en hastighet på 10 % av den daglige næringsverdien).

Grunnlaget for organisering av rasjonell ernæring av barn i førskoleutdanningsinstitusjoner er overholdelse av de anbefalte matpakkene, samt standard dietter utviklet på grunnlag av deres ( eksempelmenyer). Utgangen av retter og kulinariske produkter leveres i samsvar med gjeldende forskriftsmessig og teknologisk dokumentasjon.

Ifølge WHO-eksperter er det slike spiseforstyrrelser som øker risikoen for kroniske Ikke-smittsomme sykdommer og karakteristisk for mange europeiske land.

Disse spiseforstyrrelsene er preget av:

1. Overdreven forbruk Total mengde fett, 1,5 ganger mer forbruk mettet fett og kolesterol, 2-3 ganger mer forbruk av sukker, salt og alkohol.

2. Utilstrekkelig inntak av vegetabilsk fett, sjømat, plante mat, rik på vitaminer, mineraler og fiber.

Industrien forsyner oss med raffinerte produkter høy grad beredskap, dypfryst, mettet mattilsetningsstoffer, som gir produktene de ønskede egenskapene: lang holdbarhet, attraktivt utseende, spesiell smak, etc., men ikke alltid positivt påvirker helsen.

Oftere brukt sukker, renset fra urenheter og samtidig fra mineralsaltene som er nødvendige for kroppen; bakeri produkter er laget av hvitt mel av høyeste kvalitet.

I tillegg til nasjonale tradisjoner, moderne trender innen matproduksjon, diktert av det akselererte tempoet i livet, påvirker også befolkningens hygienebevissthet matkulturen.

Det er en misforståelse at sukker er veldig nyttig produkt, siden når det brytes ned, dannes det glukose, som mater alt vevet i kroppen vår. Men lett fordøyelige karbohydrater har ingen biologisk verdi, siden de ikke inneholder komponenter som er viktige for kroppen (vitaminer, mineraler, etc.). Når de brukes, øker kaloriinnholdet i kosten betydelig. Bukspyttkjertelen er overarbeidet, noe som kan føre til utvikling av diabetes.

Selv med fullstendig avvisning av lett fordøyelige karbohydrater, sunn person det kan ikke være noe problem, siden glukose også dannes under nedbrytningen av stivelse, kan det syntetiseres i kroppen fra fett og proteiner. For å gi kroppen karbohydrater, er det nødvendig å innta en tilstrekkelig mengde grønnsaker og frukt i sin naturlige form daglig.

Problemet med rasjonell ernæring Det har ikke bare medisinsk, men også stor sosial betydning, da det er en av de avgjørende faktorene i den etterfølgende utviklingen av en person. Helsetilstanden til barnebefolkningen, nivået av sykelighet og dødelighet er direkte avhengig av kvaliteten på ernæringen.

Rasjonell ernæring er en fysiologisk fullstendig ernæring av barn, tatt i betraktning deres kjønn, alder, arten av deres aktiviteter og andre faktorer. Hovedprinsippene for rasjonell ernæring er:

  • samsvar energiverdi diett for energiforbruk av kroppen;
  • tilfredshet fysiologiske behov organisme i de viktigste næringsstoffene i visse mengder og forhold;
  • overholdelse av det optimale kostholdet som fremmer best absorpsjon av mat (etter 3,5-4 timer).

Prinsippene for rasjonell ernæring er mest implementert i organiserte barnegrupper.

Serveringsenhetenes arbeid er fokusert på råvarer, det vil si at naturlige ingredienser brukes til matlaging. kvalitetsprodukter(naturlig kjøtt, fisk, meieriprodukter, etc.). Måltider tilbys på grunnlag av en omtrentlig 10-dagers meny, uten å gjenta den samme retten i ikke bare én, men flere dager. Som regel er frokostblandinger, kjøtt, grønnsaksretter og frukt inkludert i menyen daglig.

Barn i alle aldre har godt av fermenterte melkeprodukter som har en gunstig effekt på fordøyelsen og sammensetningen av tarmmikrofloraen.

Derfor er kefir, yoghurt, acidophilus og andre lignende produkter inkludert i det daglige kostholdet til et barn for en ettermiddagsmatbit eller middag.

Ved matlaging følges reglene for kulinarisk prosessering og matlagingsteknologi strengt, noe som garanterer ikke bare et fullt og variert kosthold, men også epidemiologisk trygt.

Organiseringen av ernæring for barn i organiserte grupper overvåkes kontinuerlig både av administrasjonen og medisinske arbeidere institusjoner, representanter for foreldreutvalget og spesialister fra statens sanitærtilsyn.

Det er mulig å løse spørsmålet om rasjonell ernæring av barn bare med gjensidig støtte og forståelse av viktigheten av problemet fra leger, utdanningsarrangører, administrasjon av institusjoner som tilbyr organiserte måltider, foreldre og selvfølgelig barn.

Huske! En person trenger mat for å opprettholde helse og ytelse, så det er så viktig å følge reglene for rasjonell ernæring gjennom hele livet!

Begrepet rasjonell ernæring Plan: 1. Verdien av ernæring 2. Typer ernæring 3. Begrepet «rasjonell ernæring» 4. Prinsippene for rasjonell ernæring 5. Krav til rasjonell ernæring av førskolebarn 6. Barns kosthold 7. Organisering av mat i førskolen

Effektverdi En av kritiske faktorer som bestemmer helsen til barn er en komplett ernæring i kvantitative og kvalitative termer. Mat i kroppen til et barn utfører både en bygnings- (plast)- og energifunksjon. I prosessen med fordøyelsen brytes de komplekse komponentene i maten ned og absorberes i blodet gjennom tarmveggene, blodet leverer næring til alle celler i kroppen. Som et resultat av komplekse endringer som skjer i cellene, omdannes næringsstoffer til komponenter i selve cellen. Denne prosessen kalles assimilering. I prosessen med assimilering blir cellene ikke bare beriket byggemateriale, men også energien i den.

Verdien av ernæring Sammen med prosessen med assimilering i kroppen, pågår også prosessen med desintegrasjon kontinuerlig - dissimilering organisk materiale, som et resultat av at latent (kjemisk) energi frigjøres, som om nødvendig blir til andre typer energi: mekanisk og termisk. Hver individuell reaksjon er bare mulig i nærvær av en spesiell akselerator - en katalysator kalt et enzym, eller enzym. Sammensetningen av enzymer inkluderer enklere komponenter - koenzymer, hvorav mange inneholder vitaminer og mineraler.

Grunnleggende metabolisme Alle prosesser som skjer i kroppen krever en viss mengde energi, dannelsen av denne er gitt ved introduksjon av matvarer. Energiforbruk i kvantitative termer og dets inntak i kroppen er uttrykt i termiske enheter - kalorier. En stor kalori er lik mengden varme som kreves for å øke temperaturen på 1 liter vann med 1 ºC.

BX Minimumsbeløp energien som er nødvendig for å møte behovene til kroppen, som er i en tilstand av fullstendig muskel- og nervøs hvile, er energien til hovedmetabolismen. Den grunnleggende utvekslingen per enhet kroppsmasse hos barn økes betydelig, siden prosessen med vekst og dannelse av nye celler og energivev brukes jo mer, jo yngre barnet er. Ved fysisk og psykisk arbeid øker forbrenningen, mens Total næringsstoffer som kreves for å opprettholde den øker.

Grunnleggende bytte for normal utvikling organisme i maten til barn bør inkluderes i nok vitaminer. De beskytter ikke bare kroppen mot sykdommer forbundet med deres mangel (skjørbuk, pellagra, rakitt, etc.), men er bestanddeler i vev. Uten vitaminer er ødelagt vanlig bytte stoffer, fordøyelse, hematopoiesis lider, arbeidskapasitet og utholdenhet reduseres.

RASJONELL NÆRING - riktig organisert ernæring, som sikrer optimal flyt av alle fysiologiske prosesser i kroppen.

RASJONELL NÆRING er en diett der kroppen med matvarer alle næringsstoffer, vitaminer og mineralsalter tilføres i den mengden som er nødvendig for et normalt liv.

Energibalanse Alle nødvendig for kroppen Menneskelig energi kommer fra mat. Det antas for tiden at 1 gram matprotein gir 4 kilokalorier, 1 gram fett – 9 og 1 gram karbohydrater – 4 kilokalorier. Altså å vite kjemisk oppbygning mat, er det enkelt å beregne hvor mye energimateriale en person mottar per dag.

I kostholdet til en sunn person bør det optimale masseforholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater være henholdsvis 1: 1, 2: 4.

Prinsipper for rasjonell ernæring 1. Energibalanse. 2. Balanse av ernæringskomponenter 3. Variert ernæring 4. Optimalt kosthold

Krav til rasjonell ernæring av førskolebarn: a) samsvar mellom energiverdien til daglige matrasjoner og energiforbruket til elever ved utdanningsinstitusjoner; b) balanse og maksimalt mangfold av kostholdet for alle ernæringsmessige faktorer, inkludert proteiner og aminosyrer, kostholdsfett og fettsyrer, vitaminer, mineralsalter og sporstoffer; c) optimal diett; d) sikre i prosessen med teknologisk og kulinarisk behandling av matprodukter deres høye smakelighet og opprettholde den opprinnelige næringsverdien;

Krav til rasjonell ernæring av førskolebarn: e) tar hensyn til de individuelle egenskapene til elever ved utdanningsinstitusjoner (behovet for diett mat, matallergier, etc.); f) å sikre sanitær og hygienisk mattrygghet, inkludert overholdelse av alle sanitære krav til cateringenhetens tilstand, mat levert, deres transport, lagring, tilberedning og distribusjon av retter; h) overholdelse av råvarer og produkter som brukes i ernæringen til elever med hygieniske krav til matens kvalitet og sikkerhet

Krav til rasjonell ernæring av førskolebarn: I) B utdanningsinstitusjoner det anbefales å gi sentralisert støtte drikker vann som oppfyller de hygieniske kravene til vannkvalitet i sentraliserte drikkevannsforsyningssystemer. K) Ved servering i utdanningsinstitusjoner anbefales det å utføre forebygging av vitamin- og mikroelementmangel i samsvar med gjeldende sanitære regler og forskrifter.

Barnas kosthold Måltid Kostholdet til barn i førskolen utdanningsorganisasjoner(grupper) 8 -10 kl 11 -12 kl 24 frokost andre frokost 12. 00 -13. 00 lunsj 15.30 - 16.00 afternoon tea * afternoon tea 18.30 -19.00 00 - middag 21.00 - - 2 middag 8.30 - 9.00 10.30 -11.00 00 (anbefalt)

Catering hos førskolebarn bør få måltider 4 ganger om dagen med intervaller mellom måltidene ikke mer enn 4 timer.. Frokost er 25 % av kostholdets daglige energiverdi, lunsj 35 %, ettermiddagste – 15-20 %, middag – 25 % .

Catering i barnehagen før de spiser, går førskolebarn på toalettet for å vaske hendene. Så snart barna vasker hendene, setter de seg ved bordene på egen hånd og begynner å spise den allerede serverte førsteretten. Det er nødvendig å sørge for at de elevene som spiser sakte er de første til å vaske hendene og sitte ved bordet. Hvis toalettet er adskilt fra spisestuen med en korridor, kommer barna, etter å ha vasket hendene, tilbake alle sammen, i følge med læreren, og setter seg ved bordet samtidig.

Catering i en førskoleutdanningsinstitusjon I rommet der barna spiser, er det nødvendig å skape en koselig atmosfære. Duker eller oljeduker på bordene skal være rene, servise som serveres i - liten størrelse, estetisk (helst samme form og farge, i det minste for hvert bord). De første rettene på distribusjonstidspunktet skal ha en temperatur på omtrent 70 ° C, den andre - ikke lavere enn 60 ° C, kalde retter og snacks (salater, vinaigrette) - fra 10 til 15 ° C.

Servering i en førskoleutdanningsinstitusjon Helling og utlegging av ferdigmat bør gjøres med spesielle skjeer eller skjeer, gafler, slikkepotter. Du bør være oppmerksom på dens kulinariske design: vakre, attraktive retter stimulerer appetitten, og dermed bedre fordøyelse.

Catering i en førskoleutdanningsinstitusjon Du bør ikke være utålmodig hvis barn spiser sakte, forby dem å spørre kamerater eller voksne under måltider, stadig komme med kommentarer. Dette distraherer, irriterer barna og reduserer appetitten deres. Hvis et barn nekter noe sunn rett, bør du gradvis venne ham til det, gi mat i små porsjoner. Det er bedre å plante et slikt barn med barn som spiser mat med glede, og ikke tvinge barnet

Organisering av ernæring i en førskoleutdanningsinstitusjon Hvis et barn systematisk spiser mindre enn normen, vokser ikke kroppsvekten godt, bør han vises til en lege. Han kan være uvel og trenger omlegging i kostholdet eller generelt regime dag. Ofte spiser ikke barn opp maten som tilbys dem, da de blir lei av å handle på egenhånd. Voksne bør komme dem til unnsetning og mate dem.

Servering i førskoleopplæringsinstitusjonen For å sikre et variert og god ernæring barn i førskoleopplæringsinstitusjoner og hjemme informeres foreldrene om matutvalget til barnet ved å legge ut dagsmenyen i hver gruppecelle. Dagsmenyen angir navnet på retten og størrelsen på serveringen, samt måltidserstatninger for barn med matallergier og diabetes.

Rasjonell ernæring forstås som et riktig utvalgt kosthold som oppfyller kroppens individuelle egenskaper, tar hensyn til arbeidets art, kjønns- og aldersegenskaper og klimatiske og geografiske levekår.

Teorier om rasjonell ernæring:

    kvantitativ

    kvalitativ

    kosthold

(for eksempel i sør er den nasjonale maten krydret, for ikke å ødelegge; opp til omstendighetene som følger med måltidet).

Konseptet med rasjonell ernæring inkluderer overholdelse av tre grunnleggende prinsipper:

    å sikre balansen mellom energi som tilføres med mat og konsumeres av en person i livets prosess;

    tilfredsstillelse av kroppens behov for visse næringsstoffer;

    overholdelse av kosthold.

Fysiologiske normer er gjennomsnittsverdier som gjenspeiler de optimale behovene til visse grupper av befolkningen for næringsstoffer og energi (når man organiserer rasjonell ernæring i grupper og terapeutisk ernæring i medisinske institusjoner, etc.)

Jo mer presentert fysisk arbeid i den daglige rutinen, jo høyere er behovet for kalorier: 4 grupper (under normale forhold)

1) personer overveiende mentalt arbeid 2200-2800 kcal

2) lett fysisk arbeid (mekanisert) 2350-3000 kcal

3) mekanisk arbeids- og servicesektoren 2500-3200 kcal

4) hardt fysisk arbeid 3050 - 3700 kcal

Barn har ufullstendige vekstprosesser, behovet for kalorier er over 2600-3000 kcal.

Menn har høyere kaloribehov enn kvinner.

Nedgang i intensitet metabolske prosesser i høy alder og en nedgang i fysisk aktivitet forårsaker en nedgang i kaloribehovet: 2100 - 2350 kcal.

2. Prinsipper for matrasjonering. Hygieniske krav til rasjonell ernæring (grunnleggende og tillegg). Funksjoner av ernæringsnormer for barn og ungdom.

Prinsipper for matrasjonering:

1) Bestemmelse av riktig og rimelig forhold mellom hovedmaten og biologisk aktive stoffer - b, g, y, vitaminer, mineralelementer, avhengig av alder, kjønn, arbeidsart og generell livsstil.

2) Det optimale forholdet mellom uerstattelige (essensielle) og utskiftbare komponenter.

3) Overholdelse av dietten.

Rasjonell ernæring - ernæring skal oppfylle de anbefalte standardene, gi kroppen næringsstoffer (dens energibehov).

Brukes vanligvis i grupper.

Tilnærmingen til å vurdere fysisk utvikling er generaliserende.

Teorier om rasjonell ernæring (grunnleggende krav):

    kvantitativ side av ernæring

    kvalitetsmatsiden

    kosthold

    harmløshet / god kvalitet

Det er ekstra krav: faktorer som ikke direkte påvirker noen av reglene

(for eksempel i sør er den nasjonale maten krydret, for ikke å ødelegge, opp til omstendighetene som følger med måltidet).

Det vitenskapelige grunnlaget for organisering av rasjonell menneskelig ernæring, uavhengig av alder, kjønn, helsetilstand og faglig tilhørighet, er de generelle fysiologiske og hygieniske kravene til:

1) matrasjon - energiverdi og kvalitativ sammensetning, balanse av næringsstoffer, fordøyelighet og fordøyelighet, organoleptiske egenskaper og mangfold, metning, struktur av retter og kombinasjon av matprodukter, sanitær og epidemisk upåklagelighet;

2) diett - timene og varigheten av måltidene, hyppigheten og intervallene mellom dem, rekkefølgen måltidene tas i, fordelingen av dietten etter måltider (energiverdi, sammensetning, volum, masse);

3) betingelser for å spise - interiøret i spisestuen, borddekking, mikroklimatisk komfort, etc.

Teorien om rasjonell ernæring betraktes i form av tre nivåer av balanse.

Første nivå- energibalanse. Han foreslår at energien som kroppen bruker for alle aktiviteter bør kompenseres tilstrekkelig for av energien som tilføres maten.

Andre nivå– balanse mellom energibærende makronæringsstoffer (proteiner, fett og karbohydrater). 1:1.2:4.6.

Tredje nivå- balanse innenfor individuelle grupper av makronæringsstoffer og balanse av mikronæringsstoffer.

Funksjoner hos barn.

Deres metabolske hastighet er 1,5-2 ganger høyere enn hos voksne. Avtar med alderen.

Relativt høyt energiforbruk (hos barn 80-100 kcal per kg, hos ungdom 50-65).

Konseptet med et balansert kosthold (14% - 31% - 55%), 1:1:3 for juniorer 1:1:4 seniorer.

Økt behov for kalsium, kobber.

Barna er delt inn i 11 grupper etter alder og kjønn.