Dieta na zapalenie trzustki: cotygodniowe menu z przepisami, cechami odżywczymi i wyborami żywieniowymi. Żywienie pacjentów z zapaleniem trzustki

Zapalenie trzustki nazywa się proces zapalny w trzustce. Wyróżnia się ostre i przewlekłe formy choroby. W tym artykule przyjrzymy się drugiej opcji.

Etiologia choroby

Powody pojawienia się tej choroby są choroby wątroby, a także pęcherzyk żółciowy, nadmierne spożycie tłustych potraw, infekcje wirusowe, operacje na trzustce (narządzie), uraz, a także skutki psychogenne - stres, Napięcie nerwowe, powodując skurcz naczyń krwionośnych i przewodów gruczołu. Ale najbardziej popularny przypadek chorobą jest używanie alkoholu wraz z obfite spożycieżywność.

Objawy

Ze względu na zmiany kwasowości środowiska w jelicie cienkim (przejście na stronę kwaśną) u pacjenta występuje zgaga. Najbardziej charakterystyczny objaw Na przewlekłe zapalenie trzustki jest ból górny obszar brzuch, ból może być również opasujący. Ból nasila się po spożyciu pikantnych, tłustych lub smażonych potraw. Dlatego kiedy przewlekła choroba konieczne jest wyznaczenie specjalnego.

Dieta

W przypadku zaostrzenia przepisuje się dietę, post terapeutyczny i alkaliczne wody mineralne. W okresie remisji należy pokryć zapotrzebowanie energetyczne organizmu oraz zapewnić odpowiednie proporcje tłuszczów, białek i węglowodanów oraz wyższe dawki witaminy

Ilość białka w diecie powinna wynosić 100-120 g dziennie (preferowane powinno być białko zwierzęce (co najmniej 60% Łączna)). Źródłem mogą być następujące dania: niskotłuszczowe kotlety i klopsiki z mięsa króliczego, indyka lub kurczaka na parze, lub po prostu mięso gotowane, bezkwasowe tłusty twarożek, chuda ryba. Dieta polega na zmniejszeniu ilości tłuszczów w diecie do 70-85 g dziennie. Jeśli zostanie przekroczony norma dzienna Wymagane są preparaty enzymatyczne. Dieta ogranicza także spożycie węglowodanów do około 300-330 g dziennie (z wyłączeniem czekolady, napojów gazowanych i lodów oraz świeżego pieczywa pszennego).

Jakie tłuszcze można jeść? Masło (do 40 gramów dziennie), rafinowany olej roślinny (słonecznikowy) (do 20 gramów dziennie), niewielka ilość kwaśnej śmietany lub śmietanki.

• chude mięso (królik, kurczak, indyk), niskotłuszczowy twarożek, odmiany o niskiej zawartości tłuszczu ryba;
• zboża zawierające niewielkie ilości błonnika (np owsianka ryżowa z polerowanego ryżu), Kasza manna, gotowane płatki owsiane w wodzie; kasza gryczana i pszenna w ograniczonych ilościach;
• warzywa (dynia, ziemniaki, marchew, cukinia, kalafior, pomidory, papryka słodka. Kapusta czerwona i biała, buraki, rzodkiewki i rzodkiewki w małych ilościach);
• owoce (niesłodzone jabłka, pieczone gruszki, banany, truskawki, arbuz, mandarynki, granat, suszone jagody, wiśnie, truskawki. Należy ograniczyć spożycie malin, brzoskwiń, moreli, śliwek, wiśni, winogron, agrestu, jeżyn, suszonych moreli i rodzynki);
• zupy na wywarze ziemniaczanym lub bulionie z piersi kurczaka. Nie powinieneś jeść okroshki ani kapuśniaku;
• możesz jeść suszony chleb żytni lub pszenny;
• galaretka, słaba herbata z mlekiem, soki owocowe, wywar z dzikiej róży.

• świeże pieczywo, nadziewane ciasta, ciasteczka, makarony i produkty mączne;
• tłuste mięso;
• tłuste ryby i smażone ryby;
• konserwy, kiełbasy, produkty wędzone;
• margaryna, smalec;
• rośliny strączkowe: groch, fasola, ciecierzyca, soczewica. Młody zielone fasolki dozwolone w małych ilościach;
• z masami twarogowymi, twarogiem pełnotłustym i jogurtem wysoka zawartość tłuszcz;
• jaja kurze na twardo;
• grzyby;
• dania z dużą ilością przypraw;
• napoje gazowane i alkohole;
• napoje zawierające kofeinę.

W przypadku przewlekłego zapalenia trzustki należy jeść małe posiłki pięć do sześciu razy dziennie, aby uniknąć przejadania się nadmierne obciążenie na gruczole. Dieta polega na przygotowywaniu potraw ze świeżych składników. Zaleca się spożywanie posiłków każdego dnia o tej samej porze.

Zapalenie trzustki jest chorobą trzustki, która ma zwykle charakter przewlekły.

Odżywianie przy zapaleniu trzustki nie tylko zaspokaja potrzeby energetyczne organizmu, zaspokaja pragnienia gastronomiczne, ale także pełni funkcje medycyna.

Podstawowe wymagania żywieniowe

W przewlekłym zapaleniu trzustki głównym zadaniem diety jest utrzymanie stanu stabilnej remisji i zapobieganie zaostrzeniom choroby trzustki. W tym celu ściśle przestrzegają odpowiednie odżywianie.

Dieta w ostrym zapaleniu trzustki

Na początku choroby lub w trakcie zaostrzenia przewlekłe zapalenie trzustki, zaleca się post 1-2 dni. To złagodzi ból. W tym czasie można pić wodę w małych porcjach, do 1 litra dziennie.

Po ustąpieniu ostrych zjawisk w trzustce i przewodzie pokarmowym dietę stopniowo rozszerza się. Wejdź do menu:

• puree owsiane z wodą, odtłuszczonym mlekiem lub mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu;
• wegetariańskie zupy puree bez użycia kapusty białej i czerwonej oraz roślin strączkowych, ewentualnie na bazie drobno posiekanych warzyw;
• dania z chudych ryb, najpierw mielonych na mięso mielone, a następnie na małe kawałki;
• suflety mięsne, z dodatkiem do drobno posiekanych dań - kotlety, klopsiki;
• nabiał;
• półrozcieńczone, niekwaśne soki owocowe, napar z dzikiej róży, mięta.

Dozwolone jest gotowanie na parze i gotowanie.

W okresie zaostrzenia i rekonwalescencji po nim nie stosować:

• buliony mięsne, rybne i grzybowe;
• świeże owoce i warzywa bez obróbki cieplnej;
• potrawy duszone, smażone, pieczone ze względu na ich zdolność do powodowania wzmożonego wydzielania przez narządy trawienne;
• kwaśne potrawy, konserwy, marynaty, wędliny, ostre przyprawy i warzywa - czosnek, musztarda, pieprz, chrzan, rzodkiewka, rzodkiewka;
• winogrona, daktyle, gruszki, figi, grzyby, groszek, fasola, soczewica – nawet te poddane obróbce cieplnej;
• tłuszcze zwierzęce.

Po zaostrzeniu zapalenia trzustki ścisła dieta trwa co najmniej sześć miesięcy. Gdy nastąpi stabilna remisja, dieta jest nieco rozszerzana.

Żywienie w okresie remisji chorób trzustki

Podstawowe zasady diety, których należy przestrzegać przez całe życie, aby uniknąć zaostrzenia zapalenia trzustki, są następujące:

• zwiększona ilość białka – do 150 g dziennie;
• wystarczające spożycie węglowodanów (bez przekraczania normy) - 300 - 350 g dziennie, z ograniczeniem cukrów łatwo przyswajalnych - miodu, cukru rafinowanego, dżemu itp.;
• wykluczenie produktów sokowych – mocne buliony (mięsne, rybne, warzywne), sosy na ich bazie;
• odmowa stosowania substancji mechanicznie drażniących błony śluzowe - duże kawałki żywności, smażone, solone, wędzone itp.;
• posiłki ułamkowe – regularne przyjmowanie składniki odżywcze w mniej więcej równych odstępach czasu, z wyłączeniem dużych pojedynczych porcji;
• wykluczenie długich przerw w przyjmowaniu pokarmu, post – z wyjątkiem okresów zaostrzenia, kiedy odmowa jedzenia nie powinna przekraczać 2 dni;
• regularne stosowanie produktów zapobiegających zaparciom - świeżych fermentowane napoje mleczne(nie więcej niż 24 godziny od daty produkcji);
• całkowita abstynencja od alkoholu;
• ograniczenie mocnej herbaty i kawy, dopuszczalne jest ich stosowanie z mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu.

Przeczytaj także: Zasady terapia lekowa zapalenie trzustki nowoczesnymi lekami

W okresie remisji zapalenia trzustki dieta pozwala na:

• pieczywo – najlepiej pszenne, suszone lub wczorajsze – do 300 g/dzień;
• zupa – z makaronu, warzywna, zbożowa – z dodatkiem niewielkiej ilości masła lub kwaśnej śmietany;
• mięso – wołowina, indyk, kurczak i inne chude – gotowane lub gotowane na parze;
• ryby – oprócz gotowanych, gotowanych na parze i siekanych, mogą być w kawałkach – chude gatunki morskie i rzeczne;
• jajko - omlet z białek, żółtko czasami dodaje się do innych potraw;
• mleko – rzadko mleko pełne, jako dodatek do napojów lub wody przy przygotowywaniu kaszek i sosów, preferowane są kompozycje z mleka fermentowanego – twarogi, napoje, sery łagodne;
• tłuszcz – około 80 g/dzień, biorąc pod uwagę lipidy zwierzęce ukryte w białkach i produktach mlecznych, należy stosować oleje roślinne(obrany słonecznik i oliwka) bez obróbki cieplnej;
• warzywa – ziemniaki (źródło potasu), marchew (karoten), buraki (działanie oczyszczające i zapobieganie zaparciom), cukinia (łagodny środek przeczyszczający), dynia, kalafior, brokuły – gotowane;
• zboża i mąka - półpłynna owsianka z odtłuszczonym mlekiem lub wodą z mlekiem z kaszy manny, ryżu, kaszy gryczanej, płatków owsianych, makaronu gotowanego lub zupy mlecznej z makaronem;
• owoce – pieczone kwaśne jabłka, czasem banany;
• desery – galaretki jagodowe, kompoty, galaretki z dodatkiem substancji słodzących;
• napoje – bardzo przydatny jest wywar z dzikiej róży, Rumiankowa herbata, napar miętowy, galaretka owsiana(bez fermentacji).

Ważny! Przygotowywanie napojów leczniczych powinno zachować przydatny materiał i udostępnić je do wchłaniania przez organizm.

Przeczytaj także: Pierwsze oznaki ataku zapalenia trzustki i pierwsza pomoc

Przygotowanie wywaru z dzikiej róży

Jagody opłucz, nie mocząc, pod kranem, umieść w emaliowanym (nie metalowym!) pojemniku. Dodaj wrzącą wodę, zamknij szczelną pokrywką i podpal. Gotuj po ugotowaniu przez 10 minut. Wyłącz ogień, pozostaw na kuchence, nie zdejmuj pokrywy przez 2 - 3 godziny. Następnie odcedź bulion i wyciśnij owoce. Napój jest gotowy do spożycia.

Na 100 g świeżych owoców – 1 litr wody.

Jak widać, zakres dozwolonej żywności jest dość szeroki. Na właściwe podejście Organizując posiłki, można uniknąć efektu instytucjonalizacji, ograniczeń i konieczności, a jednocześnie cieszyć się jedzeniem.

Postępowanie żywieniowe w chorobach trzustki

Schematy żywienia terapeutycznego zostały opracowane przez dietetyków i są z powodzeniem stosowane w praktyce w leczeniu ostrego zapalenia trzustki w szpitalach szpitalnych oraz przewlekłego zapalenia trzustki w placówkach medycznych - przychodniach, domach opieki i sanatoriach.

Trzymaj się zasady uzdrawiania Osoba chora na zapalenie trzustki musi jeść do końca życia. Oznacza to, że zalecaną żywność należy włączyć do codziennej diety i nauczyć się ją gotować.

Aby dieta nie była postrzegana jako kara, ale przynosiła radość, możesz opanować proces gotowania i osiągnąć dobro walory smakowe potraw z dozwolonych produktów, bez użycia tego, co niedozwolone.

Aby zoptymalizować proces gotowania, oprócz istniejących naczyń kuchennych należy zakupić niezbędny sprzęt i używać go zgodnie z jego przeznaczeniem:

• parowiec – możliwe opcje w postaci osobnego urządzenia kuchennego lub po prostu w postaci składanego grilla stosowanego z dowolną patelnią dostępną w gospodarstwie domowym – główne urządzenie w kuchni;
• blender – istnieją urządzenia elektryczne i mechaniczne – niezbędne do mielenia kawałków żywności;
• wagi kuchenne do określania masy pokarmów stałych i porcji;
• przybory pomiarowe ze skalą objętości do pomiaru ilości cieczy;
• formy do przygotowywania dań porcjowanych.

Dieta na zapalenie trzustki jest jednym z pierwszych i głównych środków podejmowanych po postawieniu diagnozy. Ma na celu zmniejszenie cierpień związanych ze stanami zapalnymi i zapewnienie jak najmniejszego podrażnienia błony śluzowej żołądka. Produkty muszą być odpowiednio przygotowane - nie należy smażyć w głębokim tłuszczu ani piec na chrupiącą ciemną skórkę. W jadłospisie wskazanym przy zapaleniu trzustki będą znajdować się wyłącznie potrawy gotowane, gotowane na parze, pieczone bez tłuszczu.

Dieta nr 5p została stworzona specjalnie dla pacjentów z zapaleniem trzustki: pierwszą opcję stosuje się w ostrym przebiegu choroby, drugą jako podstawę żywienia w postaci przewlekłej.

Zasilacz ten stwarza warunki niezbędne do zapewnienia normalna operacja trzustki i przyczynia się do:

• zmniejszenie działania drażniącego na pęcherzyk żółciowy;
• zapobieganie gromadzeniu się tłuszczu w komórkach wątroby i trzustki;
• zmniejszenie podrażnienia przewodu pokarmowego.

Dieta w ostrym zapaleniu trzustki

W ostrym przebiegu choroby oraz jako dieta w zaostrzeniu zapalenia trzustki wskazana jest pierwsza wersja tabeli nr 5p.

Podstawowe zasady żywienia są tutaj następujące:

1. maksymalne włączenie do menu potraw półpłynnych i przecierów;
2. unikanie spożywania pokarmów i napojów o bardzo niskiej lub bardzo niskiej zawartości wysoka temperatura powinna wynosić 20–50°C;
3. częste (6 do 8 razy dziennie) posiłki w małych porcjach (około 300 g każda).
4. Dziennie organizm otrzymuje około 40 g tłuszczu, 600 g białka i 250 g węglowodanów.
5. Spożycie soli ogranicza się do 7–10 g, a wymagana objętość wypijanego płynu powinna wynosić około 2 litrów.

Ważny!
Ze względu na niski wartość energetyczna, która waha się od 1500 do 1700 kilokalorii i przy niepełnym przestrzeganiu norm spożycia składników odżywczych, nie zaleca się stosowania diety dłużej niż tydzień.

Dieta w ostrym zapaleniu trzustki – opis przykładowego jadłospisu na trzy tygodnie

Pierwszy tydzień zwykle zaczyna się od dwóch dni postu, podczas których można pić wyłącznie wodę. Pożądane jest, aby był niskozmineralizowany woda alkaliczna, który należy spożywać 1 szklankę 5 razy dziennie. Należy stopniowo odchodzić od tego reżimu po ustąpieniu objawów, zaczynając od niejadalnych krakersów (nie więcej niż 50 g dziennie), wywaru z dzikiej róży lub owsa.

Menu od 3 do 5 dni

Śniadanie- ciastka, herbata.
Poranna przekąska- suszony chleb z bulionem owsianym.
Kolacja- Zupa puree warzywne bez dodatku tłuszczu, wywar z dzikiej róży.
Popołudniowa przekąska- galaretka ze słodkich owoców.
Kolacja- kasza manna gotowana na mleku i wodzie.
Wieczorna przekąska- krakersy z herbatą.
Na tym etapie wartość odżywcza nie powinna przekraczać 800 kilokalorii. Tłuszcze są całkowicie wykluczone, białka zmniejsza się do 15 g dziennie, a ilość spożywanych węglowodanów nie przekracza 200 g.

Powinieneś wiedzieć!
Dla pacjentów z ostrym zapaleniem trzustki bardzo przydatna jest galaretka owsiana, zwłaszcza ta z kiełków ziaren.

Dieta od 6 do 15 dni

Śniadanie- budyń dyniowy na parze.
Poranna przekąska- serek twarogowy niskotłuszczowy w formie sufletu, herbata.
Kolacja- zupa puree z ryżem, kurczakiem i marchewką, omlet białkowy.
Popołudniowa przekąska- galaretka z soku owocowego lub jagodowego.
Kolacja- Suflet mięsny, tarty owsianka z łyżeczką masła, herbatą.
Wieczorna przekąska- szklanka kefiru (jeśli tolerowany) z łyżeczką miodu.
W drugim tygodniu do menu dodaje się miód i do 10 g tłuszczu dziennie. Objętość białek wzrasta do 50 g, a węglowodanów - do 250 g. Dzienna zawartość kalorii wynosi już 1000 kilokalorii.

Dieta w zaostrzeniu zapalenia trzustki w dniach 16–25

Śniadanie- kasza ryżowa puree, gotowana na wodzie, odtłuszczony ser, herbata.
Poranna przekąska- mus jabłkowy bez skórki.
Kolacja- zupa z tartą jęczmień perłowy z kuleczkami rybnymi, sufletem z cukinii, naparem z dzikiej róży.
Popołudniowa przekąska- galaretka owocowo-jagodowa.
Kolacja- Zapiekanka z makaronem, kotlety mięsne gotowane na parze, herbata.
Wieczorna przekąska- 50 g śliwek.
Od trzeciego tygodnia dieta na zapalenie trzustki zwiększa wartość odżywczą: do 350 g węglowodanów, 60 g białek, 20 g tłuszczów i ponad 1000 kilokalorii.

Rada!
Opcja zdrowe śniadanie- jedna łyżka mąki gryczanej zalana szklanką kefiru.

Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki

Można stosować tę wersję stołu zabiegowego nr 5p długi czas. Przy umiarkowanej wartości energetycznej diety wynoszącej 2400–2700 kilokalorii, dieta ta jest bogata we wszystkie niezbędne niezbędne substancje. Dieta w przypadku zapalenia trzustki w okresie remisji jest inna zwiększona zawartość białko niezbędne do budowy nowych komórek i wzmocnienia trzustki. Jego objętość powinna wynosić około 140 g, a większość powinna stanowić białka zwierzęce. Przybliżona ilość węglowodanów w diecie wynosi 300 g, a tłuszczów - nie więcej niż 80 g.

Ważny!
Warzywa i owoce bogate w błonnik należy poddać obróbce cieplnej przed spożyciem.

Dieta przy przewlekłym zapaleniu trzustki pozwala na spożywanie następujących produktów:

lekko czerstwy chleb z mąki pszennej;
cielęcina, dietetyczny drób i królik;
ryby (najlepiej rzeczne);
białko jaja kurzego;
fermentowane produkty mleczne o obniżonej zawartości tłuszczu;
dania poddane obróbce termicznej z ziemniaków, cukinii, kalafiora, marchwi, dyni i buraków;
zboża (płatki owsiane, kasza gryczana, kasza manna, ryż);
wermiszel;
czarny, Zielona herbata, wywar z dzikiej róży, kompot ze słodkich owoców i jagód;
niekwaśne odmiany jabłek, gruszek, moreli;
głównie masło i trochę oleju roślinnego.

alkohol;
rosół z mięsa, grzybów lub ryb;
barszcz ze szczawiem, kapuśniak z kiszoną kapustą;
podroby, smalec;
wędliny;
żywność z nadmiarem soli;
wieprzowina, kaczka, gęś i tłuste ryby;
żółtko jaja kurzego;
świeże i smażone produkty mączne, wypieki;
produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu;
rzodkiewki, czosnek, zielone cebule, szczaw;
grzyby, rośliny strączkowe;
ostre przyprawy, ketchup;
kawa, kakao.

Dieta na zapalenie trzustki - przykładowe menu

Poniedziałek:
Śniadanie- omlet proteinowy na parze, kasza gryczana, kawa z cykorii.
Poranna przekąska- budyń twarogowy, herbata.
Kolacja- ziemniaki duszone z klopsikami rybnymi i sosem beszamelowym, napar z dzikiej róży.
Popołudniowa przekąska- galaretka jagodowa.
Kolacja- płatki owsiane, kotlety mięsne gotowane na parze, kompot morelowy.
Wieczorna przekąska- szklanka niskotłuszczowego kefiru.

Wtorek:
Śniadanie- kasza manna z rozcieńczonym mlekiem, ciastka, herbata.
Poranna przekąska- Serniki na parze z niskotłuszczową kwaśną śmietaną, kawą z cykorii.
Kolacja- zupa z puree ziemniaczanego z klopsikami króliczymi, duszoną cukinią, kompotem gruszkowym.
Popołudniowa przekąska- pieczone jabłko, herbata.
Kolacja- zapiekanka kalafiorowa, suflet rybny, herbata.
Wieczorna przekąska- śliwki.

Środa:
Śniadanie- owsianka ryżowa z puree morelowym, herbata.
Poranna przekąska- omlet białkowy, galaretka owsiana.
Kolacja - zupa krem ​​z dyni, kasza gryczana, kompot.
Popołudniowa przekąska- ciasteczka, galaretki owocowe.
Kolacja- zapiekanka ziemniaczano-rybna, puree z marchwi, herbata.
Wieczorna przekąska- niesłodzone krakersy, kefir.

Czwartek:
Śniadanie- puree marchewkowo-jabłkowe, ciastka, herbata.
Poranna przekąska- deser z twarożek kalcynowany, ubity z jogurtem.
Kolacja- gotowana cielęcina, zupa jarzynowa, kompot.
Popołudniowa przekąska- omlet białkowy, wywar z suszonych owoców.
Kolacja- owsianka ryżowa z dynią, ryba pieczona w sosie mlecznym, herbata.
Wieczorna przekąska- Jogurt.

Piątek:
Śniadanie- płatki owsiane, przyprawione masło, herbata z pianką morelową.
Poranna przekąska- zapiekanka z twarogu marchewkowego, kawa z cykorii.
Kolacja- zupa puree ziemniaczana, bułka rybna, kalafior ubity w blenderze, herbata.
Popołudniowa przekąska- pieczone jabłko, wywar z dzikiej róży.
Kolacja- klopsiki z kurczaka, sałatka z gotowanymi burakami, kompot.
Wieczorna przekąska- kefiru.

Sobota:
Śniadanie- krakersy, suflet gruszkowy, herbata.
Poranna przekąska- deser twarogowy z dodatkiem ksylitolu.
Kolacja- zupa rybna, ryba gotowana, puree ziemniaczane.
Popołudniowa przekąska- słodka galaretka owocowa.
Kolacja- ciasto mięsne, owsianka ryżowa, kefir.
Wieczorna przekąska- ciasteczka z herbatą.

Lista funkcji ludzkiej trzustki obejmuje produkcję większości enzymów trawiennych, bez których normalny bieg życia jest niemożliwy. ważne procesy Przewód żołądkowo-jelitowy, a także synteza insuliny. Kiedy ten narząd działa nieprawidłowo, rozwija się zapalenie trzustki. Choroba ta jest zapaleniem trzustki i zwykle jest spowodowana zatrzymaniem procesów normalnego wydalania enzymów.

Cechy żywienia w ostrym i przewlekłym zapaleniu trzustki

W przypadku braku patologii w organizmie enzymy dostają się do jelit, ale z powodu zapalenia trzustki pozostają w tym narządzie, stopniowo zaczynając powodować korozję jego wewnętrznej wyściółki. Dość często u pacjentów z zapaleniem trzustki rozwija się zatrucie, w wyniku którego cząstki jelitowe i pozostałości enzymów dostają się do krwi. Ostry przebieg choroby zwykle się kończy interwencja chirurgiczna w przypadku, gdy terapia i dieta nie przynoszą pożądanych rezultatów.

Przyczyną przewlekłego zapalenia trzustki jest najczęściej przejadanie się, nadużywanie alkoholu lub narkotyków, stosowanie leków hormonalnych lub estrogenowych, a także istniejące wcześniej choroby pęcherzyka żółciowego i wątroby. W przypadku dwóch rodzajów tej choroby gastroenterolodzy zalecają przestrzeganie specjalnej diety na zapalenie trzustki, która polega na sporządzeniu przykładowego menu.

Ostre zapalenie trzustki: menu dietetyczne na tydzień

dieta na zapalenie trzustki

Aby znormalizować stan ciała pacjenta, dietetyk przepisuje mu specjalny lek żywienie lecznicze w celu likwidacji obrzęków i stanów zapalnych w okolicy trzustki. Oprócz leczenia lekami zalecana jest także krótkotrwała głodówka, dzięki której można uniknąć operacji. Podczas postu przestaje być wytwarzany sok żołądkowy, a także spada aktywność enzymów, co pomoże uszkodzonemu narządowi zregenerować się w ciągu kilku dni.

W pierwszych dniach takiego postu zaleca się picie wody mineralnej. woda lecznicza nadal rozcieńczony wywar z zielonej herbaty lub dzikiej róży w małych porcjach kilka razy dziennie. Picie pomoże zapobiec rozwojowi odwodnienia, jednak po przerwaniu postu należy stopniowo przechodzić do jedzenia. W przypadku ostrego zapalenia trzustki przestrzegana jest ścisła dieta, menu na tydzień powinno zostać opracowane przez specjalistę. Standardowa dieta na 5 dni obejmuje następujące produkty:

• suchy chleb lub bochenek z mąki pszennej;
• płynna galaretka lub napoje owocowe;
• śluzowaty napar z ryżu lub płatków owsianych;
• płynne tłuczone ziemniaki bez dodatku oleju;
• puree z płatków owsianych, na przykład płatków owsianych, ryżu, kaszy manny lub kaszy gryczanej;
• krakers;
• chleb lub krakersy.

Po 6 dniach menu zapalenia trzustki może obejmować inne pokarmy i napoje. Może to być herbata czarna lub zielona, ​​słodzona odrobiną cukru lub miodu z dodatkiem mleka, Sok z buraków z niewielką ilością wody mineralnej. Lista dozwolonych dań obejmuje:

• omlet z białek gotowanych na parze;
• suflet twarogowy;
• mięso mielone lub mielone;
• cienkie, śluzowate zupy;
• musy i galaretki jagodowe lub jabłkowe;
• przeciery i budynie z warzyw, gotowane na parze i bez oleju.

Przykładowe menu na zapalenie trzustki na tydzień

Dieta dla ostre zapalenie trzustki powinien być dość rygorystyczny, dlatego pacjent musi przestrzegać przygotowanego dla niego menu na tydzień. Przykład takiej diety przedstawiono poniżej, ale dokładny wykaz dań należy uzgodnić z lekarzem.

1 dzień

Śniadanie

Płynna owsianka z ryżu lub kaszy manny, jeden owoc, na przykład pomarańcza, gruszka lub jabłko, słaba herbata z miodem.

Późne śniadanie

Puree z dyni, gotowana na parze ryba lub kotlety z kurczaka, napar z dzikiej róży.

Kolacja

Rosół rybny lub wołowy, puree ziemniaczane, suszony kawałek chleb pszenny, pieczone jabłko jako deser.

Popołudniowa przekąska

Mała porcja twarogu i słaba herbata z miodem

Kolacja

Omlet z białek gotowanych na parze, suchy kawałek białego chleba, puree warzywne.

drugi dzień

Śniadanie

Mleczne płatki owsiane, galaretka lub herbata (zielona lub czarna)

Późne śniadanie

Puree jabłkowe zmieszane z twarogiem

Kolacja

Zupa puree na bazie brokułów lub kalafiora, klopsiki z kurczaka na parze

Popołudniowa przekąska

Suche ciasteczka i zielona herbata

Kolacja

Budyń ryżowy lub twarogowy, galaretka lub herbata

3 dzień

Śniadanie

Płynna owsianka na bazie ryżu, zielona herbata i jedno suche ciasteczko

Późne śniadanie

Pieczone jabłko z miodem lub twarogiem

Kolacja

Zupa jarzynowa na bazie kalafiora, ziemniaków, zielonego groszku lub marchewki w połączeniu z klopsikami, kompot z suszonych owoców

Popołudniowa przekąska

Tłuczony twarożek i słaba herbata

Kolacja

Chude ryby, pieczone lub gotowane na parze

Wspólne przepisy

Przykładowe menu może zawierać specjalne przepisy zalecane w przypadku zapalenia trzustki . Aby zapobiec pogorszeniu się stanu, każdy składnik indywidualnego dania należy uzgodnić z lekarzem lub dietetykiem, który zazwyczaj sam zaleca przygotowanie konkretnego pierwszego i drugiego dania, a także specjalnych deserów.

Puree z dyni i marchwi

Aby przygotować takie dietetyczne puree, będziesz potrzebować 400 gramów dyni i dwóch marchewek, należy je obrać i pokroić w średnią kostkę. Następnie warzywa gotuje się we wrzącej wodzie, aż będą wystarczająco miękkie. Po zakończeniu gotowania wodę z patelni można całkowicie lub nie całkowicie spuścić, aby uzyskać bardziej płynną masę. Za pomocą blendera należy zamienić warzywa w jednorodną masę i podawać.

Zupa rybna

Aby przygotować płynną zupę puree, musisz wziąć pół kilograma dowolnego chuda ryba np. dorsz, morszczuk, sandacz lub flądra, półtora litra wody, łyżeczka masła i 50 ml mleka. Filet rybny kroi się na małe kawałki i gotuje w wodzie lub bulionie warzywnym aż do ugotowania. Osobno podgrzane mleko z roztopionym masłem zagotować, zalać bulionem rybnym i dodać filet, po czym wszystko razem gotować kilka minut.

Warto o tym pamiętać kiedy ostra forma zapalenie trzustki, surowo zabrania się spożywania tłuszczów i smażone jedzenie, produkty stymulujące procesy fermentacyjne w przewodzie pokarmowym, napoje alkoholowe, kwas chlebowy, kefir i napoje gazowane.

Menu na zapalenie trzustki

Jeśli chodzi o dietę na zapalenie trzustki i przykładowy jadłospis, wielu gastroenterologów zaleca stosowanie znanej diety, która jest zwykle przepisywana po poprawie stanu pacjenta w ostrej postaci choroby. Produkty dozwolone w ramach diety można bezpiecznie włączyć do diety po post terapeutyczny. Zazwyczaj taką dietę dzieli się na dwa etapy, z których każdy zmienia się w czasie.

W pierwszym etapie można przyjmować puree jedynie przez dwa tygodnie, po jego zakończeniu pacjent zostaje przeniesiony do drugiej, mniej rygorystycznej wersji jadłospisu, która trwa co najmniej od sześciu do ośmiu miesięcy. W pierwszym etapie można jeść płynne, niesolone potrawy z przewagą węglowodanów, pić napoje owocowe, soki, wywar z dzikiej róży z dodatkiem miodu lub cukru. Tłuste, smażone i słone potrawy są surowo zabronione.

Po piątym dniu diety należy stopniowo zwiększać kalorie, ale jednocześnie ograniczać spożycie tłuszczu. Od szóstego do dziewiątego dnia takiego odżywiania całkowita zawartość kalorii w spożywanych dziennie pokarmach nie powinna przekraczać 1000 kalorii. Po dziesiątej liczbę kalorii można zwiększyć, a pacjent zostaje przeniesiony na drugą wersję diety na zapalenie trzustki na tydzień.

Żywienie w chorobach przewlekłych

Zapalenie trzustki często staje się przewlekłe, w tym przypadku jest to bardziej istotne niż kiedykolwiek specjalne diety na zapalenie trzustki, dzięki czemu możliwa jest całkowita normalizacja stanu przewodu żołądkowo-jelitowego. Charakterystyczne ataki występują okresowo z powodu złe odżywianie, zwłaszcza jeśli na liście dań znajdują się produkty zabronione, w tym gotowane jajka, słodycze, czekolada, mleko, napoje gazowane i inna podobna żywność. Objawy choroby to wzdęcia, zauważalna ciężkość po nich następne spotkanieżywność, częste wymioty. Dość częste zjawisko cukrzyca, zwłaszcza w przypadkach, gdy pacjent nie zgłosił się do lekarza na czas i nie zaczął przyjmować specjalnych leków.

Dietetyk lub gastroenterolog musi opracować specjalne menu na zapalenie trzustki na tydzień, które obejmuje lekkie i szybko przyswajalne pokarmy. Szczególnie korzystne będzie picie przez dwa dni niegazowanej wody mineralnej, a także wywaru z dzikiej róży lub słabej, słabej herbaty. Należy jak najszybciej przejść na dietę niskokaloryczną i przygotowywać posiłki o minimalnej zawartości tłuszczów i węglowodanów. Posiłki powinny być małe, spożywane co najmniej 5-6 razy dziennie. Lista produktów składających się na menu przewlekłego zapalenia trzustki musi obejmować:

• krakersy pszenne (kupne lub domowe);
• płynne zupy warzywne lub zbożowe;
• mięso pieczone lub gotowane, w tym kurczak, cielęcina czy królik;
• chuda ryba gotowana na parze;
• twarożek o niskiej zawartości tłuszczu;
• sery niesolone i niskotłuszczowe;
• kaszki półpłynne i płynne;
• przecier i gulasz warzywny;
• pieczone i tarte owoce;
• lekkie galaretki, musy i kompoty.

Przykładowe menu i lista dań zabronionych

Menu w przypadku przewlekłego zapalenia trzustki u dorosłych i dzieci z pewnością musi być zróżnicowane, mimo dość ścisłe ograniczenia w takim przypadku należy uważnie monitorować przestrzeganie codziennej rutyny i spożywać posiłki na godziny. Zwykle jadłospis na tydzień układany jest przez specjalistę, który udziela pacjentowi szczegółowych wskazówek i porad, pomaga w doborze odpowiednich przepisów na dania oraz opowiada o właściwościach poszczególnych produktów. Warto na to zwrócić uwagę przykładowe menu na zapalenie trzustki, które możesz wykorzystać jako wskazówkę przy tworzeniu własnej diety:

Śniadanie

Płatki owsiane z mlekiem, wywar z dzikiej róży

Obiad

Kurczak lub wołowina na parze, słaba herbata

Kolacja

Zupa puree na bazie marchwi i dyni, ryba gotowana na parze oraz herbata

Popołudniowa przekąska

Serek twarogowy do jedzenia dla dzieci

Kolacja

Gulasz z cukinii z marchewką, gotowany pierś z kurczaka, kompot na bazie suszonych owoców

Wieczorny posiłek

Szklanka kefiru o niskiej zawartości tłuszczu

Dieta na zapalenie trzustki i przykładowy jadłospis również wiążą się ze ścisłymi ograniczeniami, ponieważ wiele pokarmów może nadmiernie stymulować wydzielanie gruczołu i produkcję sok żołądkowy. Na liście produktów zabronionych znajdują się:

• tłuste mięsa i ryby, wędliny, kiełbaski i konserwy;
• buliony mięsne i rybne oraz zupy grzybowe;
• kapuśniak, barszcz, okroshka;
• tłuste produkty mleczne;
• jajka smażone i gotowane;
• wszystkie rodzaje roślin strączkowych, Biała kapusta, rzodkiewki, cebula, czosnek, szpinak, szczaw, bakłażan, słodka papryka i grzyby;
• masło i mąka pieczywo, słodycze, czekolada;
• kawa, mocna czarna herbata, kakao, napoje gazowane.

Przepisy na przewlekłe zapalenie trzustki

Odżywianie na zapalenie trzustki i prawidłowe menu powinien zostać wybrany przez specjalistę, pacjenci będą musieli opanować kilka nowych przepisów, które idealnie nadają się do normalizacji funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego.

Zupa z puree warzywnego

Do jego przygotowania potrzebna jest jedna niesłodzona żółta lub zielona papryka, 200 g brokułów i kalafiora, 1 cukinia. Warzywa pokroić w kostkę, zalać 1,5 litra wody i gotować do miękkości. Następnie należy spuścić wodę i zrobić puree za pomocą blendera.

Pianka jabłkowa

Do przygotowania zdrowej dietetycznej pianki marshmallow potrzeba 1 kg obranych i pokrojonych w kostkę jabłek, które należy włożyć do rondla, zalać wodą i pozostawić do ugotowania. Po wystarczającym ugotowaniu należy zdjąć patelnię z ognia, spuścić wodę i ostudzić jabłka. Następnie rozdrabnia się je za pomocą blendera, powstałe puree należy wycisnąć, a nadmiar soku wlać do osobnego pojemnika. Następnie sok gotujemy oddzielnie w rondlu, aż zgęstnieje, dodajemy 100 g płynnego miodu i gotujemy do uzyskania konsystencji syropu. Następnie sok miesza się z puree, mieszaninę rozprowadza się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 120 stopni, aby wysuszyć piankę.

W większości przypadków dieta na zapalenie trzustki i przestrzeganie ścisłego menu przez tydzień daje doskonałe rezultaty, ponieważ taki system żywieniowy ma bardzo delikatny wpływ na narządy wewnętrzne. Zdaniem lekarzy skutki stosowania takich diet stabilizują pracę trzustki, przede wszystkim poprzez zmniejszenie stężenia soku żołądkowego. Eksperci zalecają całkowite wyeliminowanie alkoholu w trakcie leczenia i ciągłe utrzymywanie zbilansowanej i właściwej diety. Oprócz poprawy funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego, dzięki menu na zapalenie trzustki i lekkiemu jedzeniu, można znacznie zmniejszyć wagę i poprawić stan ogólny ciało.

Podstawą leczenia tej choroby jest dieta przy przewlekłym zapaleniu trzustki u dorosłych. Przestrzeganie zasad żywienia ma na celu utrzymanie wrażliwego organizmu i zapobieganie rozwojowi ostrej fazy. Specjalne menu opracowywane jest z uwzględnieniem konieczności ograniczenia węglowodanów i tłuszczów, które przyczyniają się do intensywnej produkcji enzymów i niszczenia trzustki.

Nie da się wyeliminować choroby samymi ograniczeniami żywieniowymi. Jednak przestrzeganie określonej diety znacznie poprawia stan pacjenta. W przewlekłej postaci patologii menu leczenia, obowiązkowe dla wszystkich pacjentów, odgrywa rolę kontynuacji fazy remisji i zapobiegania atakom.

1 Cel diety

Przewlekłym stadium zapalenia trzustki jest zapalenie trzustki spowodowane nadużycie fast foody, smażone i tłuste potrawy, alkohol itp. Zaburzenie to pociąga za sobą zwiększone wydzielanie enzymów, ale nie w celu przetwarzania przychodzącej żywności, ale w celu uszkodzenia samego narządu.

Na tym czy innym etapie choroby należy przestrzegać określonej diety. W ostrych przypadkach patologii należy całkowicie powstrzymać się od produkty szkodliwe i zgodność ścisła dieta konieczne do normalizacji stanu pacjenta. Etap remisji wymaga włączenia do diety pokarmów białkowych, ograniczając tłuszcze i węglowodany.

Specjalnie ukierunkowany na rozwiązanie następujących problemów:

• eliminacja ból stabilizując kwasowość żołądka;
• zmniejszona intensywność produkcji enzymów niszczących trzustkę;
• stabilizacja wydzielania insuliny;
• usuwanie toksyn.

2 Zasady żywienia w przewlekłym zapaleniu trzustki

Etap remisji charakteryzuje się brakiem bólu. Aby przedłużyć ten stan, konieczne jest ciągłe przestrzeganie specjalnej kultury żywieniowej. Najlepsza opcjaŻywienie pacjentów to połączenie posiłków głównych w postaci dań ciepłych i kilku przekąsek pomiędzy nimi. Ograniczone jedzenie wymaga przygotowania zbilansowanej i apetycznej diety, eliminującej ryzyko załamań.

Układając jadłospis dla pacjenta kierujemy się podstawowymi zasadami zdrowe odżywianie I indywidualne cechy kultura żywności w leczeniu tej patologii. Zasady tworzenia diety dla przewlekłej postaci choroby polegają na ustaleniu schematu:

• posiłki ułamkowe z 5 posiłkami dziennie;
• jedzenie świeżej, gotowanej, pieczonej lub gotowanej na parze żywności;
• wykluczenia z menu ciężkich potraw;
• aktywne spożywanie dań białkowych.

W przewlekłej postaci choroby konieczne jest organizowanie okresowych posiłków w małych porcjach jednocześnie. Do gotowania używa się świeżych naturalne składniki Z minimalna ilość konserwanty. Nie należy włączać do diety tłustych potraw, które wywołują atak choroby. Dopuszczalne jest spożywanie nie więcej niż 80 g tłuszczu dziennie. Przekroczenie tej normy wymaga zwiększenia dawki leków zawierających lipazę niezbędną do ich trawienia.

Nie zaleca się odchodzenia od diety leczniczej. Podczas wizyty nie należy oddawać się ciężkim potrawom, aby nie urazić gospodyni. Nie należy jeść nieznanych przysmaków ani wymyślnych potraw. Aby nie przeciążać układu trawiennego i nie powodować wzmożonego wydzielania soku trzustkowego, należy stworzyć menu najprostszych dań z minimalną zawartością przypraw.

3 Lista produktów dozwolonych i zabronionych

Sama dieta nie wystarczy, aby wyleczyć chorobę przewlekłą. Niezbędny dodatkowe zastosowanie Produkty medyczne i poddawanych okresowym badaniom. u dorosłych pomaga zmniejszyć wydzielanie soku i zapobiega bólowi.

W przypadku chorób przewlekłych zaleca się stworzenie jadłospisu w oparciu o poniższe akceptowalne produkty: oślizgła owsianka; chude mięso i ryby; marchew, ziemniaki, cukinia, buraki i zupy na ich bazie. W fazie remisji dozwolone jest spożywanie truskawek, wiśni, malin, słodkich jabłek, arbuza, melona i bananów. Podczas pieczenia należy zachować szczególną ostrożność. Konieczne jest włączenie do diety wczorajszych produktów mącznych, krakersów i suchych dietetycznych ciasteczek. Dla urozmaicenia smaku potraw dopuszczalne jest użycie niewielkiej ilości masła, słonecznika i oliwy z oliwek.

Trzeba uważać z włączaniem produktów mlecznych do codziennego jadłospisu. Nie należy ich nadużywać, nawet jeśli organizm toleruje je normalnie. Na przeziębienie nie pijmy więcej niż 0,5 szklanki mleka dziennie. Lepiej jednak wykorzystać go do przygotowania owsianek lub galaretek na śniadanie. Aby utrzymać zdrowie pacjenta bardziej efektywne wykorzystanie fermentowane produkty mleczne. W fazie remisji dopuszczalne jest włączenie do diety niewielkiej ilości niskotłuszczowego, łagodnego sera.

Dla cierpiących pacjentów postać przewlekła choroby, włączenie do menu jest niedopuszczalne następujące produkty: typy tłuste mięso i ryby, zupy na ich bazie; krucha owsianka; żywność solona, ​​wędzona, konserwy; rośliny strączkowe; grzyby. Niedopuszczalne jest spożywanie warzyw podrażniających błony śluzowe. układ trawienny- rzodkiewki, cebula, czosnek, szpinak. Konieczne jest wykluczenie fig, daktyli, winogron i bardzo słodycze z wyjątkiem pianek, bez, pianek marshmallow, niewielka ilość miodu. Nie należy jeść całych jaj. Dopuszczalne jest dodawanie tego produktu do innych dań służących do przygotowania omletów.

W przewlekłym zapaleniu trzustki ważne jest ustalenie optymalnego reżim picia. Musisz użyć filtrowanego lub woda mineralna niezbędny do wydalania soku trzustkowego i żółci. Płyn należy ogrzać, aby nie wywołać skurczu. Niedopuszczalne jest umieszczanie w jadłospisie napojów o dużej zawartości kofeiny, alkoholu i napojów gazowanych. Należy je zastąpić kompotami, galaretkami i wywarami. Napój na bazie owoców róży, mięty, mniszka lekarskiego i dziurawca skutecznie wpływa na zdrowie pacjenta.

4 Przybliżony harmonogram posiłków

Dieta na zapalenie trzustki to szczególna kultura żywieniowa, której pacjent powinien przestrzegać przez resztę życia. Lista produktów zabronionych znacznie ogranicza nawyki smakowe pacjenta, co może spowodować załamanie i rozwój ataku. Aby uniknąć naruszenia schematu leczenia, zaleca się włączenie do menu zdrowych, ale apetycznych dań. Przybliżona dieta następująco:

W leczeniu pacjentów cierpiących na przewlekłe zapalenie trzustki wskazane jest przestrzeganie specjalnej diety. Jego wdrożenie na to pozwala przez długi czas utrzymać stan chorego organizmu w remisji i zapobiec zaostrzeniu patologii.