Kivennäisaineiden rooli kehossa. Mineraalit keholle

Vuonna 1891 venäläinen tiedemies V.I. Vernadsky alkoi tutkia mineraalien biologisia vaikutuksia kehoon. Hän ehdotti kaikkien maankuoren alkuaineiden läsnäoloa elävissä organismeissa. Myöhemmin saatiin monia tosiasioita, jotka vahvistivat tämän hypoteesin.

V.I. Vernadsky oli ensimmäinen, joka jakoi sisäisen ympäristön epäorgaaniset aineet (riippuen niiden määrällisestä sisällöstä kehossa) makroelementeiksi, hivenaineiksi ja ultramikroelementeiksi.

Makroelementit, V.I. Vernadsky uskoi, että nämä ovat mineraaliaineita, joiden pitoisuus kehossa on melko merkittävä, 10-2% ja enemmän. Näitä ovat natrium, kalium, kalsium, fosfori, kloori ja jotkut muut.

Mikroelementit- nämä ovat kivennäisaineita, joita kehossa on 10 -3 - 10 -5 % pitoisuuksina. Näitä ovat jodi, rauta, kupari, alumiini, mangaani, fluori, bromi, sinkki, strontium ja muut.

Ultramikroelementit- nämä ovat aineita, joiden pitoisuus on 10-5 % tai vähemmän. Näitä ovat elohopea, kulta, radium, uraani, torium, kromi, pii, titaani, nikkeli ja jotkut muut.

Mineraalien merkitys

Kivennäisaineiden fysiologinen merkitys ihmisille on hyvin monimuotoinen. Ne osallistuvat kudoksen, erityisesti luun, rakennusprosesseihin, ylläpitävät happo-emästasapainoa ja optimaalinen koostumus verta, normalisoi vesi-suola-aineenvaihduntaa ja ehkäisee tiettyjä sairauksia, kuten struumaa, fluoroosia.

varten normaali korkeus ja teloitus biologiset toiminnot Ihmiset ja eläimet tarvitsevat vitamiinien, rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien lisäksi myös useita epäorgaanisia alkuaineita. Tällä hetkellä ne on jaettu 2 luokkaan - makro- ja mikroelementit. Makroelementtejä ihminen tarvitsee päivittäin grammamäärinä, mikroelementtien tarve ei ylitä milligrammaa tai edes mikrogrammaa.

Lisätietoja tehtävistä, joita tietty mineraaliaine auttaa henkilöä ratkaisemaan, löytyy vastaavasta tälle elementille omistetusta osiosta.

Ehdottomasti terve ja komea mies Se ei voi olla, jos hänellä on ongelmia mineraaliaineenvaihdunnassa.

Kivennäisaineet elintarvikkeissa

Kivennäisaineet, epäorgaaniset alkuaineet ja niiden suolat pääsevät elimistöön ruuan mukana, ne ovat välttämättömiä ravinnon komponentteja ja sisältyvät viiden ihmisen elämälle välttämättömän perusravinteen (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja kivennäisaineet) joukkoon.

Kivennäisaineita löytyy elintarvikkeista kationeina (kalsium, kalium, magnesium, natrium) ja anioneina (rikki, fosfori, kloori). Riippuen kationien tai anionien vallitsevasta määrästä tuotteissa, nämä tuotteet saavat emäksisiä tai happamia ominaisuuksia.

Tiettyjen kivennäisaineiden pitoisuus peruselintarvikkeissa (laskettuna 100 grammaa tuotteen syötävää osaa kohti)

Makroelementtien luokkaan kuuluvat mineraalit

Makroelementtejä ovat kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfori, rikki ja kloori. Keho tarvitsee niitä suhteellisen suuria määriä (noin useita grammoja päivässä). Kukin mineraaliaine suorittaa useita tehtäviä ja ne täydentävät toisiaan, mutta tiedon havaitsemisen helpottamiseksi kunkin mineraaliaineen päätoiminnot on merkitty.

Kalsium on tärkeä koko elimistön elintärkeän toiminnan varmistamiseksi. Se on yleisin makroravintoaine. Yleinen sisältö kalsiumia aikuisen ihmisen kehossa on noin 25 000 mmol (1 000 g), josta 99 % on osa luurankoa.

Lähes kaikki tämä määrä löytyy luista ja hampaista muodostaen liukenemattoman kiteisen mineraalin. Tämä kalsiumin osa ei käytännössä osallistu kehon aineenvaihduntaprosesseihin. Vain 4-6 grammaa kalsiumia tuottaa nopeasti vaihtuvaa kalsiumia. Noin 40 % tästä veren mineraalista on sitoutunut heraproteiineihin.

Rooli ja tehtävät- Tämä mineraaliaine osallistuu aktiivisesti moniin solunsisäisiin ja solunulkoisiin prosesseihin, mukaan lukien sydän- ja luustolihasten supistumistoiminto, hermojen johtuminen, entsyymien johtavuuden säätely ja monien hormonien toiminta.

Lähteet: maito ja maitotuotteet, erityisesti kaikentyyppiset juustot, palkokasvit, soija, sardiinit, lohi, maapähkinät. Pähkinä, auringonkukansiemenet. riisiä ja vihreitä vihanneksia.

Kalsiumin imeytymiseen vaikuttaa suuresti sen yhdistelmä muiden ravinnon aineosien kanssa. Joten jos kalsiumia pääsee kehoon rasvahappojen mukana, sen imeytyminen vähenee jyrkästi. Parhaat kalsiumin lähteet ovat runsaasti fosforia sisältävät ruoat. Suunnilleen optimaalinen kalsiumin ja fosforin suhde on 2:1.

Inositoli-fosfori- ja oksaalihapot muodostavat vahvoja liukenemattomia yhdisteitä kalsiumin kanssa, jotka eivät imeydy. Siksi kalsium viljatuotteista, jotka sisältävät huomattavan määrän inositoli-fosforihappoa, imeytyy huonosti, kuten myös suolahapojen ja pinaatin kalsium.

Monet ihmiset uskovat, että kalsiumin ja fosforin tasapainoisen suhteen standardi on maitotuotteet ja juustot. On kuitenkin pidettävä mielessä, että vain noin 20-30 % kalsiumista imeytyy elimistöön maitotuotteista ja yli 50 % kasviperäisistä tuotteista. Lisäksi maito sisältää paljon natriumia, joka auttaa poistamaan kalsiumia elimistöstä. Kalsium imeytyy paljon paremmin kasviperäisistä ruoista, erityisesti palkokasveista (pavut, herneet ja linssit), sekä vehnästä, riisistä, vihanneksista ja hedelmistä. Kasviperäisten kalsiumin lähteiden merkitys kasvaa johtuen korkea sisältö ne sisältävät kuituja ja vitamiineja.

American National Institutes of Health suositteli vuonna 1994 seuraavia kalsiumannoksia osteoporoosin ehkäisyyn.

Optimaalinen päivittäinen ravinnon kalsiumin saanti osteoporoosin ehkäisyyn

Kalsiumin epätasapainon oireet kehossa. Liiallinen kalsiumin pitoisuus kudoksissa (hyperkalsemia) on usein oireeton, etenkin kudoksissa alkuvaiheessa ongelman kehitystä. Vakavampaan muotoon liittyy luu- ja vatsakipuja, munuaiskivien muodostumista, polyuriaa, janoa ja käyttäytymishäiriöitä. Ummetusta, ruokahaluttomuutta, pahoinvointia ja oksentelua sekä vatsakipua ja suolistotukoksia voi esiintyä. Tämä lisää munuaiskivien ja munuaisten vajaatoiminnan todennäköisyyttä.

Kalsiumin puutetta kehossa kutsutaan hypokalsemiaksi, joka ilmenee lisääntyneenä kiihtyvyytenä hermosto ja tuskalliset kouristukset (tetania). Poikkeavuuksia käyttäytymisessä ja stuporia, puutumista ja parestesiaa, kurkunpään stridoria ja kaihia voi esiintyä. Monet naiset, joilla on piilotettu hypokalsemia, kokevat kova kipu alavatsa.

Magnesium- yksi kehon tärkeimmistä makroelementeistä. Magnesiumin kokonaispitoisuus aikuisen ihmisen kehossa on 21-24 grammaa (1000 mmol). Tästä määrästä noin 50 - 70 % on luumassassa (josta noin 20 - 30 % voidaan tarvittaessa vapauttaa nopeasti), noin 35 % solujen sisällä ja hyvin vähän solunulkoisessa nesteessä. Kun magnesiumin pitoisuus veressä laskee, se vapautuu luista, mutta tämä prosessi on rajoitettu.

Rooli ja tehtävät Magnesium ihmisen elämässä on, että se on yleinen biokemiallisten ja fysiologisten prosessien säätelijä kehossa ja osallistuu energia-, muovi- ja elektrolyyttiaineenvaihduntaan. Monien entsyymien kofaktorina magnesium osallistuu yli 300 biologiseen reaktioon. Magnesiumin päätehtävät.

1. Solun energiapotentiaalin lisääminen.

2. Aineenvaihduntaprosessien vahvistaminen.

3. Osallistuminen proteiinisynteesiin.

4. Lihaskuitujen rentoutumisen varmistaminen.

5. Osallistuminen synteesiin rasvahapot ja lipidejä.

6. Glykolyysin säätely.

7. Osallistuminen synteesiin ja hajoamiseen nukleiinihapot.

Lähteet- Huomattava määrä magnesiumia löytyy pähkinöistä ja jyvistä (vehnäleseet, jauhot karkea, aprikoosit, kuivatut aprikoosit, luumut (luumut), taatelit, kaakao (jauhe). Siinä on runsaasti kalaa (etenkin lohta), soijapapuja, pähkinöitä, leseleipää, suklaata, tuoreita hedelmiä (erityisesti banaaneja) ja vesimeloneja. Kuten näette, magnesiumia löytyy monista elintarvikkeista ja sen tasapainon ylläpitäminen kehossa on yksinkertaista ja kaikkien saatavilla.

Aikuisen magnesiumin päivittäinen tarve on 300-400 mg. SISÄÄN nuorella iällä, ihmisillä, jotka ovat mukana raskaassa fyysistä työtä Raskaana olevien ja imettävien naisten magnesiumin tarve voi lisäksi lisääntyä keskimäärin 150 mg päivässä.

Virallisesti englanninkieliset lähteet suosittelevat 55 mg päivässä vauvoille 3 kuukauden ikään asti; 4 - 6 kuukautta - 60 mg; 7 - 9 kuukautta - 75 mg; 10 - 12 kuukautta - 200 mg; tytöt 11-14-vuotiaat - 280 mg; 15-18 vuotta - 300 mg; yli 19-vuotiaista - 270 mg; naiset imetyksen aikana - 320 mg; 11-14-vuotiaat pojat - 280 mg; yli 15-vuotiaista - 300 mg.

Ylimääräinen kalsium, rasva ja proteiini ruoassa (juustot, raejuusto) heikentävät magnesiumin imeytymistä.

Oireet heikentyneestä magnesiumpitoisuudesta kehossa- kehon magnesiumpitoisuuden riittämättömyys ilmenee monina oireina, tässä niistä tyypillisimpiä.

1. Syndrooma krooninen väsymys, joka ilmenee heikkoudena, huonovointisuutta, vähentynyttä fyysistä aktiivisuutta ja vastaavia.

2. Henkinen suorituskyvyn heikkeneminen, keskittymiskyvyn ja muistin heikkeneminen, huimaus, paine päänsärky, kuulon heikkeneminen, joskus jopa hallusinaatioiden esiintyminen.

3. Verenpaineen nousu.

4. Taipumus muodostaa verihyytymiä.

5. Taipumus sydämen rytmihäiriöihin.

Liiallinen magnesium kehossa (hypermagnesemia) on paljon harvinaisempaa. Magnesiumin myrkyllisyys on alhainen. Ylimääräisiä merkkejä voi ilmetä vain silloin, kun päivittäinen saanti 3-5 g tai enemmän pitkään. Useimmiten ylimääräinen magnesium kehossa on osoitus munuaissairaudesta.

Natrium- on veriplasman pääkationi, joka määrittää osmoottisen paineen arvon.

Rooli ja tehtävät- solunulkoisen nesteen tilavuuden muutokset tapahtuvat yleensä yksisuuntaisesti natriumpitoisuuden muuttuessa. Natriumaineenvaihdunta kehossa liittyy suoraan veden aineenvaihduntaan.

Lähteet- Huomattava määrä natriumia on ruokasuolassa, ostereissa, rapuissa, porkkanoissa, punajuurissa, artisokoissa, naudanlihassa, aivoissa, munuaisissa. kinkkua, suolalihaa ja mausteita.

Pääasiallinen natriumin lähde ravinnosta on suola, joka lisätään useimpiin tuotteisiin. Ruokasuola antaa elimistölle riittävästi natriumia.

Yhdistyneen kuningaskunnan viralliset päivittäisen natriumin saannin ohjeet ovat: alle 3 kuukauden ikäiset lapset - 210 mg, 4 - 6 kuukautta - 280 mg, 7 - 9 kuukautta - 320 mg, 10 - 12 kuukautta - 350 mg, 1 - 3 vuotta - 500 mg, 4-6-vuotiaat - 700 mg, 7-10 vuotta - 1200 mg, 11-vuotiaat ja sitä vanhemmat - 1600 mg.

Ihmisen seerumin normaali natriumpitoisuus on 135-145 mmol/l.

Oireet heikentyneestä natriumpitoisuudesta kehossa. Liiallinen natriumin kulutus (osana ruokasuolaa - NaCl) on yleisempää kuin sen puute. Tämä johtuu siitä, että useimpien elintarvikkeiden ja puolivalmisteiden valmistajat lisäävät tuotteisiinsa suuren määrän suolaa - jotkut lisäämään makua ja toiset pidentääkseen säilyvyyttä. Tämän seurauksena ihminen syö paljon "piilotettua" suolaa - silloin suolan makua ruoissa ei tunneta, mutta samalla tämän ainesosan pitoisuus on melko korkea. Yksinkertaisin esimerkki on ketsuppi, keitot ja pikamurot.

Suurien määrien ruokasuolan nauttiminen lisääntyy usein verenpaine ja johtaa kaliumpitoisuuden laskuun kehon kudoksissa.

Normaalissa ihmiselämässä natriumin puute on käytännössä mahdotonta, koska sitä on saatavilla suuria määriä tavallisia tuotteita ravitsemus. Lisänatriumia voidaan tarvita vasta intensiivisen fyysisen rasituksen jälkeen, kun sitä menetetään aktiivisesti hien kautta.

kalium on tärkeä solunsisäinen ioni, jolla on tärkeä rooli solun isotonisuuden ylläpitämisessä.

Rooli ja tehtävät- Kaliumioneilla on merkittävä rooli useiden kehon toimintojen säätelyssä. Kalium osallistuu prosessiin, joka johtaa hermoimpulsseja aivoista ja selkäydin sisäelimiin. Edistää parempaa aivojen toimintaa parantamalla sen hapen saantia. Sillä on positiivinen vaikutus moniin allergisiin tiloihin. Alentaa verenpainetta. Kaliumia tarvitaan myös luustolihasten supistuksiin; se parantaa lihasten supistumista sen aikana lihassurkastumatauti ja myasthenia.

Kaliumin lähteet vartalolle: sitrushedelmät, kaikki vihreät vihannekset lehtineen, mintunlehdet, auringonkukansiemenet, banaanit, kuivatut aprikoosit. Perinteisistä vihanneksista perunat sisältävät runsaasti kaliumia, etenkin keitettynä tai paistettuna kuorineen.

Oireet heikentyneestä kaliumpitoisuudesta kehossa. Absoluuttisia standardeja ei ole vahvistettu päivittäiselle kaliumtasolle, mutta useimmat tutkijat suosittelevat 900 mg:n päivittäistä annosta.

Hypokalemia (elimistön kaliumin puute) kehittyy yleensä seurauksena tämän kivennäisaineen riittämättömästä saannista ruoasta tai liiallisesta erittymisestä munuaisten ja suoliston kautta.

Fosfori on olennainen elementti, joka osallistuu useimpiin kehon fysiologisiin prosesseihin, erityisesti mineralisaatioon luukudos. Ihmiskehossa noin 80 % fosforista löytyy luukudoksesta, loput 20 % on erilaisissa entsymaattisissa järjestelmissä.

Rooli ja tehtävät Fosfori on tärkeä ihmiskeholle, se on välttämätön hampaiden normaalille rakenteelle, on osa nukleiinihappoja ja monia tärkeitä entsyymejä sekä osallistuu aktiivisesti rasva-aineenvaihduntaan.

Lähteet, suurimmat fosforimäärät löytyvät kalasta, siipikarjasta, lihasta, viljatuotteista (erityisesti jalostamattomista jyvistä), munista, pähkinöistä ja siemenistä. Kaikki elintarvikkeiden sisältämä fosfori ei kuitenkaan imeydy. D-vitamiini ja kalsium vaikuttavat aktiivisesti fosforin aineenvaihduntaan. Uskotaan, että ihmisen pitäisi saada ruoasta noin 2 kertaa enemmän kalsiumia kuin fosforia.

Naisten ja miesten fosforin saanti on huipussaan murrosiässä. Keskimääräisen fosforin saannin uskotaan olevan 470 - 620 mg 1000 kcal kohti. ruokaa. Aikuiset saavat suurimman määrän fosforia (25 - 40 %) lihasta, kalasta, munista; noin 20 - 30 % maitotuotteiden kanssa; 12-20% leipomotuotteilla.

Vuonna 1982 hyväksyttyjen "Neuvostoliiton eri väestöryhmien ravintoaineiden ja energian fysiologisten tarpeiden normien" mukaisesti suositellaan seuraavia fosforin päivittäisiä annoksia: 0 - 3 kuukautta - 300 mg, 7 - 12 kuukautta - 500 mg, 2-3-vuotiaille lapsille - 800 mg, 4-17-vuotiaille - 1400-1800 mg, naisille ja miehille - 1200 mg, raskaana oleville ja imettäville naisille - 1500 mg.

Oireet fosforipitoisuuden heikkenemisestä kehossa- Tämä mineraali on laajalti levinnyt elintarvikkeissa, joten sen ilmeiset puutteet terve ihminen käytännössä tuntematon.

Ylimääräinen fosfori kehossa (hyperfosfatemia) kehittyy harvoin ja useimmiten ilmeisen munuaisten vajaatoiminnan taustalla. Fosforin puute kehossa (hypofosfatemia) on vielä harvinaisempaa, eikä se aiheuta merkittävää terveyden heikkenemistä.

Rikki- on tärkeä rooli ihmisen ulkonäön ja terveyden kannalta.

Rooli ja tehtävät- tiedetään, että rikki ylläpitää ihon kimmoisuutta ja tervettä ulkonäköä; se on välttämätön nivelissä, hiuksissa ja kynsissä olevan keratiiniproteiinin muodostumiselle. Rikki on osa lähes kaikkia kehon proteiineja ja entsyymejä; osallistuu redox-reaktioihin ja muihin aineenvaihduntaprosesseihin, edistää sapen erittymistä maksassa.

Hiuksissa on melko paljon rikkiä, on huomionarvoista, että kiharissa hiuksissa sitä on enemmän kuin suorissa hiuksissa.

Lähteet- rikkiä on kaikissa tuotteissa, jotka sisältävät korkea sisältö orava. Eniten rikkiä löytyy lihasta (naudanliha, sianliha, siipikarja), munista, persikoista, palkokasveista (erityisesti herneistä), äyriäisistä, äyriäisistä, maidosta ja valkosipulista.

Oireet heikentyneestä rikkipitoisuudesta kehossa- rikin puutos ihmiskehossa on harvinainen, teoriassa sitä voi esiintyä ihmisillä, jotka syövät liian vähän proteiinia. Tupakoitsijoilla rikin imeytyminen maha-suolikanavassa on heikentynyt, joten he saattavat tarvita lisää rikkipitoisia tuotteita.

Ihmiskehon fysiologista rikin tarvetta ei ole osoitettu.

Mineraalit, jotka kuuluvat mikroelementtien luokkaan

Tiedetään, että ihmiskeho, kuten kaikki lämminveriset eläimet, tarvitsee vähintään 13 mikroelementtiä. Niitä on kehossa pieniä määriä, niiden osuus on alle 0,005 % kehon painosta, ja siksi niitä kutsutaan hivenaineiksi. Ihmiskehon tarpeen asteen mukaan hivenaineet voidaan järjestää seuraavaan järjestykseen: rauta, jodi, kupari, mangaani, sinkki, koboltti, molybdeeni, seleeni, kromi, fluori, pii, nikkeli ja arseeni.

Nikkelin, arseenin, tinan ja vanadiinin roolia aineenvaihduntaprosesseissa ei täysin ymmärretä ja siksi aiheesta on vähän tietoa.

Rauta- välttämätön mikroelementti, joka on välttämätön koko organismin toiminnalle.

Rooli ja tehtävä- raudalla on erittäin tärkeä rooli hapetus- ja pelkistysprosesseissa. Tämä mikroelementti on osa erytrosyyttien hemoglobiinia, myoglobiinia ja monia entsyymejä, ja se on mukana hematopoieesiprosessissa. Näin ollen rauta varmistaa punasolujen hapen palautuvan sitomisen ja sen kuljetuksen kaikkiin ihmisen elimiin ja kudoksiin. Raudalla on tärkeä rooli ihmisen immuunijärjestelmän laadun ylläpitämisessä. Riittävä määrä rautaa kehossa on välttämätön täyteen fagosytoosiin ja luonnolliseen tappajasolujen toimintaan.

Lähteet- Ihmisten tärkeimmät raudan toimittajat ovat liha ja kala.

Uskotaan, että fysiologinen päivittäinen raudan tarve on noin 11-30 mg (keskimäärin 10-15 mg) päivässä.

Oireet heikentyneestä rautapitoisuudesta kehossa- WHO:n mukaan 20 prosentilla maailman väestöstä on jonkinasteinen raudanpuute. Rauta imeytyy lihasta, jossa sitä löytyy hemimuodossa, tehokkaammin kuin epäorgaaninen rauta ruoasta. Siksi kehon raudanpuute esiintyy yleensä alueilla, joilla syödään vähän lihaa.

Aikuisen terveen miehen kehossa on rautaa noin 3,5 - 5 g, naisen 2,5 - 3,5 g. Miesten ja naisten rautapitoisuuden ero johtuu kehon eri koosta ja naisten elimistön merkittävien rautavarantojen puutteesta.

Raudanpuute voi ilmaantua, jos sitä ei saa riittävästi ravinnosta ja useissa kehon patologisissa tiloissa.

Raudanpuuteanemian kliiniset oireet ovat yleisiä valituksia lihas heikkous, maku- ja hajuhäiriöt. Vähitellen yleinen oire Anemiaan liittyy raudanpuutteeseen liittyviä merkkejä. Kroonisessa vakavassa raudanpuutteessa potilaat kehittävät kieroutunutta ruokahalua (syö liitua, kipsiä, savea, paperia, raakoja vihanneksia, likaa, maaleja). Usein on halu hengittää epämiellyttäviä hajuja(bensiini, kerosiini, maalit jne.), suun kulmissa on "tukoksia", hiusten väri on himmeä, ruoan nieleminen on vaikeaa.

Usein varhaiset raudanpuutteen merkit voivat olla sydämen vajaatoiminnan ilmenemismuotoja - silloin, kun henkilö kokee hengenahdistusta ja nopeaa sydämenlyöntiä, jopa vähäisellä fyysisellä rasituksella.

Ihmisten krooninen raudanpuute ilmenee monien eri elinten ja järjestelmien sairauksien kehittymisenä.

Jodi hivenaineena sillä on vahva vaikutus ihmisen hyvinvointiin ja ulkonäköön. Ehkä jodin vaikutuksesta terveyteemme puhutaan niin paljon, koska monilla alueilla maapalloa on tämän alkuaineen puute vedessä ja maaperässä. WHO:n tietojen mukaan yli 1,5 kuonoa. ihmisiä (yli 30 % maailman väestöstä) asuu alueilla, joilla jodin kulutus on riittämätöntä, ja siksi on olemassa riski sairastua useisiin jodin puutteesta johtuviin sairauksiin.

Jodin puute on erittäin tärkeä Valko-Venäjälle ja Venäjälle. Siten yli 70 prosentilla Venäjän tiheästi asutuista alueista on havaittu jodin puutetta vedestä, maaperästä ja paikallista alkuperää olevista elintarvikkeista.

Rooli ja tehtävä- kilpirauhashormonit, jotka perustuvat jodiin, suorittavat elintärkeitä toimintoja. He osallistuvat kaikenlaisiin aineenvaihduntaprosesseja kehossa säätelee proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaa. Nämä hormonit säätelevät aivojen, hermoston, lisääntymis- ja maitorauhasten toimintaa sekä lapsen kasvua ja kehitystä. Viimeaikaiset WHO:n eri maissa tekemät tutkimukset ovat osoittaneet, että henkisen kehityksen taso (älykkyysosamäärä) liittyy suoraan jodiin.

Lähteet - elintarvikkeita merellistä alkuperää (kalat, levät, äyriäiset). Elintarvikkeiden jodin määrän lisäämiseksi monet valmistajat lisäävät tätä hivenainetta tuotteisiinsa (suola, leipä, jauhot, juomat).

WHO:n mukaan aikuisen päivittäinen jodintarve on 150 mikrogrammaa. päivässä ja raskaana oleville naisille - 200 mcg. WHO ja kansainvälinen jodinpuutoshäiriöiden neuvosto suosittelevat seuraavia standardeja: päivittäinen kulutus jodi eri ikäryhmissä.

1. 50 mcg lapsille lapsenkengissä(elämän ensimmäiset 12 kuukautta).

2. 90 mcg lapsille nuorempi ikä(7-vuotiaille asti).

3. 120 mikrogrammaa 7–12-vuotiaille lapsille.

4. 150 mcg aikuisille (12 vuotta ja vanhemmat).

5. 200 mcg raskaana oleville ja imettäville naisille.

Lähes koko Valko-Venäjän ja Venäjän alueella todellinen jodin kulutus on pienempi kuin WHO:n suosittelema normi; se ei ylitä 40 - 80 mikrogrammaa päivässä, mikä vastaa käsitettä minimaalinen kohtalainen jodinpuute tai kohtalainen jodinpuutetila.

- hormonaaliset häiriöt jodin puutteesta johtuvia voi pitkä aika Niillä ei ole ulkoisia merkkejä, ja siksi jodinpuutetta kutsutaan usein piilotetuksi jodin nälkään. Lasten kehot kärsivät eniten jodin puutteesta. Näiden lasten koulusuoritus ja fyysinen kehitys heikkenevät.

Jodin puute kilpirauhashormonien "rakennuselementtinä" on usein syy moniin sairauksiin, myös piiloon.

On mahdollista tunnistaa vaurioihin liittyvän jodin puutteen tärkeimmät ilmentymät seuraavat elimet ja järjestelmät.

1. Hermostuneisuus: ärtyneisyys, masentunut mieliala, uneliaisuus, letargia, unohtaminen, selittämättömän melankolian hyökkäykset, muistin ja huomion heikkeneminen, älykkyyden heikkeneminen; toistuvien päänsäryjen esiintyminen lisääntyneen kallonsisäisen paineen vuoksi.

2. Sydän: ateroskleroosin eteneminen, rytmihäiriöt, kohonnut verenpaine.

3. Hematopoieettinen: veren hemoglobiinitason lasku, jossa hoito rautalisillä ei anna riittäviä tuloksia.

4. Immuuni: immuunipuutos esiintyy toistuvien tartuntatautien ja vilustumisen yhteydessä, ja vastustuskyky heikkenee, vaikka kilpirauhasen toiminta heikkenee.

5. Tuki- ja liikuntaelimistö: käsivarsissa esiintyy heikkoutta ja lihaskipua, rintakehän tai lannerangan radikuliittia, joka ei reagoi perinteiseen hoitoon.

6. Virtsatie: heikentynyt vesi-elektrolyyttiaineenvaihdunta Silmien ympärillä esiintyy yleistä turvotusta tai turvotusta, jossa diureettien käyttö ei paranna tilaa.

7. Hengityselimet: immuunipuutoksen ja heikentyneen vesi-elektrolyyttiaineenvaihdunnan vuoksi hengitysteiden turvotus ilmenee, mikä johtaa usein hengityselinten sairaudet ja kroonisen keuhkoputkentulehduksen kehittyminen.

8. Lisääntymiskyky: häiriöitä esiintyy nuorilla naisilla kuukautisten toiminta, hedelmättömyyttä esiintyy usein.

Kuten näemme, jodin puutostilojen ilmenemismuoto on vaihteleva. WHO:n mukaan noin 20 miljoonalla maailman väestöstä on jodinpuutteesta johtuva kehitysvammaisuus.

Kupari - välttämätön elementti ihmisten terveydelle, koska se on osa monia proteiineja.

Rooli ja tehtävät- Ihmisellä on noin tusina proteiinia, jotka sisältävät kuparia proteesina.

Lähteet- aikuisen ihmisen keho sisältää noin 150 mg kuparia, josta 10 - 20 mg löytyy maksasta, loput muista elimistä ja kudoksista. Ihminen kuluttaa päivittäin noin 2-3 mg kuparia ruuassa, mikä ylittää merkittävästi kehon fysiologiset tarpeet. Siksi ruoan kanssa otetun kuparin kokonaismäärästä noin puolet imeytyy suolistossa ja loput erittyy elimistöstä.

Kuparia löytyy riittävästi monissa perinteisissä elintarvikkeissa.

Oireet keskittymiskyvyn heikkenemisestä kehossa- hankinnainen kuparin puute on melko harvinainen ja tämä tila liittyy yleensä johonkin sairauteen.

Liiallinen kuparipitoisuus kehossa on sama harvinainen tilanne ihmisille, mikä yleensä tapahtuu, jos ruokaa ja juomaa varastoidaan ja valmistetaan kuparisissa astioissa.

Koboltti sisältyy B12-molekyylin rakenteeseen. Tämä vitamiini sisältää jopa 4-15 % kobolttia. B12-vitamiinissa kobolttiatomi on sitoutunut syanoryhmään, minkä vuoksi sitä kutsutaan syanokobalamiiniksi. Toiminta tästä vitamiinista riippuu suurelta osin tästä mikroelementistä, joka parantaa merkittävästi sen vaikutusta, ja itse koboltin aktiivisuus B 12:n koostumuksessa kasvaa noin 50 kertaa.

Rooli ja tehtävä- koboltti stimuloi hematopoieesia ja edistää raudan imeytymistä elimistöön. Kirjallisuudessa kuvataan erityisesti lasten anemiatapauksia, jotka liittyvät kehon koboltin puutteeseen. Koboltti stimuloi proteiinisynteesiä ja yhdessä jodin kanssa nopeuttaa kilpirauhashormonien muodostumista, se pystyy alentamaan verenpainetta ja kolesterolitasoa veren seerumissa. Koboltti on tiettyjen entsyymien aktivaattori.

Lähteet- aikuisen koboltin päivittäinen tarve on noin 0,05 - 0,1 mg. Pääasiallinen luonnollinen koboltin lähde ihmisille ovat vihreät lehtivihannekset, jotka sisältävät suurimman määrän tätä hivenainetta.

Oireet keskittymiskyvyn heikkenemisestä kehossa- Koboltin liika tai puute elimistössä on harvinaista, yleensä se liittyy kroonisiin sairauksiin (puutos) tai tiettyyn työhön (ylimäärä), kun ihmisen on jouduttava kosketuksiin koboltin kanssa tuotannon aikana.

Sinkki Sitä esiintyy useissa elimissä ja kudoksissa ja sillä on tärkeä rooli fysiologisissa ja patologisissa prosesseissa.

Rooli ja tehtävä- sinkillä on tärkeä rooli kudosten uudistamisessa ja se palvelee olennainen osa yli 80 entsyymiä, se on välttämätön punasolujen ja muiden verisolujen muodostumiselle. Sinkki osallistuu aktiivisesti RNA:n ja DNA:n aineenvaihduntaan, sillä uskotaan olevan antioksidanttivaikutus ja se parantaa myös muiden antioksidanttien vaikutusta.

Lähteet- Suurin määrä sinkkiä löytyy muista eläimenosista, lihatuotteista, ruskeasta riisistä, sienistä, ostereista, muista merenelävistä, hiivasta, kananmunista, sinappista ja pistaasipähkinöistä. Sinkin määrää vähentää merkittävästi elintarvikkeiden liiallinen puhdistaminen ja prosessointi. Siten ruskeassa riisissä on 6 kertaa enemmän sinkkiä kuin valkoisessa riisissä kiillotuksen jälkeen.

Oireet keskittymiskyvyn heikkenemisestä kehossa- Ihmiskehossa sinkkiä on alle 0,01 % kehon painosta. Aikuinen sisältää noin 1-2,5 grammaa sinkkiä. Korkeimmat sinkkipitoisuudet ovat luissa, hampaissa, hiuksissa, ihossa, maksassa ja lihaksissa.

Sinkin puute kehossa liittyy yhteen kahdesta syystä: krooninen sairaus, joka johtaa tämän mikroelementin puutteeseen tai sinkin puutteeseen maaperässä ja vastaavasti paikallisissa elintarvikkeissa. Sinkin puutteen toinen variantti esiintyy esimerkiksi Lähi-idässä, jossa tietyt sairaudet (kääpiö- ja hypogonadismioireyhtymä) esiintyvät paljon useammin. Sinkin puutos aiheuttaa useita sairauksia, esimerkiksi maha-suolikanavan sairaudet, maksa, nefroosi, kirroosi, psoriaasi ja monet muut. Sinkin puutetta havaitaan myös tupakoitsijoilla ja alkoholisteilla.

Sinkin puute vaikuttaa seksuaaliseen toimintaan sekä monien muiden elinten ja järjestelmien toimintaan. Lukuisat sinkin puutteen ilmenemismuodot ovat usein samanlaisia ​​kuin ne, jotka kehittyvät ennenaikaisen ikääntymisen oireyhtymän yhteydessä. Tämä usein häiritsee solujen immuniteettia ja haavojen paranemista, ja joskus kehittyy enkefalopatia.

Jos suuri määrä sinkkiä pääsee elimistöön, voi kehittyä myrkytyksen oireita. Tämä on mahdollista, kun sinkkiä käytetään happamien ruokien tai juomien kanssa, joita on säilytetty pitkään galvanoiduissa astioissa.

Kansallisen tiedeakatemian Food and Nutrition Board ja US National Research Council (1989) suosittelevat seuraavat standardit sinkin kulutus: alle 1-vuotiaat lapset - 5 mg, lapset 1-10 vuotta - enintään 10 mg, pojat yli 10-vuotiaat ja aikuiset miehet - 15 mg, tytöt yli 10-vuotiaat ja aikuiset naiset - 12 mg, raskaana olevat naiset - 15 mg, imettäville naisille ensimmäisten 6 kuukauden aikana - 19 mg, toisen 6 kuukauden aikana - 16 mg.

Fluori - suurin osa Kehon sisältämää fluoria on hampaissa ja luissa.

Rooli ja tehtävä- Fluorin läsnäolo ruoassa on välttämätöntä luukudoksen ja hampaiden oikealle muodostumiselle.

Lähteet-luonnolliset ja jalostetut elintarvikkeet eivät aina sisällä riittävää määrää fluoria, ja siksi juomaveden fluoraus on erittäin tärkeää erityisesti lapsille, koska riittävän fluorimäärän nauttiminen lapsuudesta lähtien on erittäin tärkeää lapsen oikealle kehitykselle. kehon luusto.

Rikkaita fluorin lähteitä ovat merikalat ja muut mereneläviä, teetä, gelatiinia, mutta monilla alueilla ihmiset saavat suurimman osan fluorista juomavedestä.

Oireet keskittymiskyvyn heikkenemisestä kehossa- ihmiskehon riittämätön fluoripitoisuus luo alttiuden hammaskarieksen ja osteoporoosin kehittymiselle

Fluorin fysiologista tarvetta ei ole selkeästi selvitetty, mutta useimmat ihmiset saavat sitä noin 1 mg päivässä fluoratusta juomavedestä. US National Academy of Nutrition suosittelee seuraavia päivittäisiä fluorin saantia: pikkulapsille enintään 6 kuukautta 0,1 - 0,5 mg; imeväiset 6 - 12 kuukautta 0,2 - 1 mg; 1-3-vuotiaat lapset 0,5-1 mg; 4 - 6 vuotta 1 - 2,5 mg; 7 - 10 vuotta 1,5 - 2,5 mg; 11-vuotiaat ja vanhemmat 1,5 - 2,5 mg; aikuiset 1,5-4 mg.

Liiallinen fluoripitoisuus kehossa, joka voi ilmetä, kun sitä on liikaa juomavesi tai kun otetaan suuria määriä fluorivalmisteita, on haitallista ja aiheuttaa myrkyllisiä oireita. Ongelman alkuvaiheessa nämä muutokset eivät ole havaittavissa, ja ne voivat ilmaista vain muutoksia hammaskiilteen värissä. Ajan myötä luustossa tapahtuu muutoksia, jotka ilmenevät osteoskleroosina, nikamien eksostoosina ja polvinivelten valguskaartumina.

Molybdeeni- ei ole yksi niistä hivenaineista, joista usein keskustellaan ja muistetaan terveellisestä ruokavaliosta keskusteltaessa, vaikka se auttaakin kehoa ratkaisemaan monia ensisijaisia ​​tehtäviä ja ongelmia.

Rooli ja tehtävä- molybdeeni edistää normaalia hiilihydraattien ja rasvojen aineenvaihduntaa ja on tärkeä osa raudan käyttöä sääteleviä entsyymijärjestelmiä. Riittävän molybdeenin saanti elimistössä pienenee anemian kehittymisen todennäköisyyttä. Mikroelementti auttaa ylläpitämään hyvää yleiskuntoa.

Lähteet- Suurin määrä molybdeeniä löytyy tummanvihreistä lehtivihanneksista, puhdistamattomista jyvistä ja palkokasveista.

Vuonna 1989 Yhdysvaltain kansallinen ravitsemusakatemia suositteli seuraavia molybdeenin päivittäisiä saantia: alle 6 kuukauden ikäiset lapset 20 - 40 mikrogrammaa; 1-3-vuotiaat lapset 20-40 mcg; 4 - 6 vuotta 30 - 75 mcg; 7 - 10 vuotta 50 - 150 mcg; 11 vuotta ja vanhemmat 75 - 250 mcg; aikuiset 75-250 mcg.

Oireet keskittymiskyvyn heikkenemisestä kehossa- kun kehon molybdeenipitoisuus on riittämätön, ilmenee ärtyneisyyttä, neurologisia häiriöitä, takykardiaa, hengenahdistusta, keskusskotomaa ja hemeralopiaa koomaan asti.

Yleensä molybdeeniä ei tarvitse ottaa tavallisen ruoan lisäksi, paitsi niissä tapauksissa, joissa kulutetaan tästä mikroelementistä köyhillä mailla kasvatettuja ruokia.

Mangaani- tämä mikroelementti myös usein unohdetaan terveellisestä syömisestä puhuttaessa.

Rooli ja tehtävä- on osa useita entsymaattisia järjestelmiä ja on välttämätön normaalin luurakenteen ylläpitämiseksi.

Lähteet- Suurin määrä mangaania löytyy vihreistä lehtivihanneksista, puhdistamattomista viljatuotteista (erityisesti vehnästä ja riisistä), pähkinöistä ja teestä. Tarvittavan määrän tätä mineraalia täydentääksesi sinun on sisällytettävä päivittäiseen ruokavalioosi murskaamattomista jyvistä valmistettua puuroa, itäneestä vehnästä valmistettua leipää, palkokasvien ituja, siemeniä ja pähkinöitä.

Vuonna 1989 Yhdysvaltain kansallinen ravitsemusakatemia suositteli seuraavia mangaanin päivittäisiä saantia: alle 6 kuukauden ikäiset lapset 0,3 - 0,8 mg; imeväiset 6 - 12 kuukautta 0,6 - 1 mg; 1-3-vuotiaat lapset 1-1,5 mg; 4 - 6 vuotta 1,5 - 2 mg; 7 - 10 vuotta 2 - 3 mg; 11-vuotiaat ja vanhemmat 2 - 5 mg; aikuiset 2-5 mg.

Oireet keskittymiskyvyn heikkenemisestä kehossa- mangaanin puutteessa henkilölle kehittyy laihtuminen, ohimenevää ihotulehdusta, pahoinvointia ja oksentelua, joskus hiusten väri muuttuu ja hiusten kasvu hidastuu.

On todettu, että jos ruoassa ei ole tarpeeksi mangaania, imettävillä naisilla imetys huononee. Tämä tilanne on havaittavissa, koska korkeakalorisissa ja enimmäkseen jalostetuissa liha- ja maitotuotteissa, joita monet raskaana olevat ja imettävät naiset syövät, ei ole käytännössä lainkaan mangaania.

Tämän metallin uuttamiseen ja puhdistamiseen osallistuvilla työntekijöillä voi esiintyä liiallisia mangaanipitoisuuksia kehossa.

Seleeni- juuri äskettäin melkein kukaan ei muistanut seleeniä terveyteemme vaikuttavana mikroelementtinä. Viime vuosien tutkimukset väittävät, että seleenillä on tärkeä rooli elämässämme huolimatta sen alhaisesta pitoisuudesta kehossa.

Berzelius löysi seleenin vuonna 1817. Hän nimesi uusi elementti seleeniä kuun kunniaksi.

Rooli ja tehtävä– Seleeniä pidettiin pitkään myrkyllisenä hivenaineena, jolla on puhtaasti negatiivinen rooli ihmisten terveydelle. Kuitenkin sisään viime vuodet näkemyksiä seleenin roolista ihmiskehon ovat muuttuneet dramaattisesti. Päähuomio alettiin kiinnittää ongelmiin, jotka liittyvät sen puutteen mahdollisuuteen. Lopulta tutkijat tunnustivat seleenin välttämättömäksi elämälle. tärkeä hivenaine ihmiskehoa varten.

Seleeni on biologisesti aktiivinen hivenaine, joka kuuluu useisiin hormoneihin ja entsyymeihin ja liittyy siten kaikkien elinten, kudosten ja järjestelmien toimintaan.

Seleeni osallistuu lisääntymisprosesseihin, nuoren kehon kehitykseen ja ihmisen ikääntymiseen ja vaikuttaa siksi suuresti hänen elinajanodotteeseensa. Yhteys mikroelementin ja redox-toimintojen välille on muodostettu. Joissakin tapauksissa se voi suorittaa E-vitamiinin tehtävän, mikä vaikuttaa moniin kehon aineenvaihduntaan ja synteesiin. Seleeni yhdessä E- ja A-vitamiinien kanssa suojaa merkittävästi ihmiskehoa säteilyaltistukselta.

Seleeni riittää voimakas antioksidantti, se stimuloi vasta-aineiden muodostumista ja lisää siten suojaa vilustumista ja tarttuvat taudit, osallistuu punasolujen tuotantoon, auttaa ylläpitämään ja pidentämään seksuaalista aktiivisuutta. Elimistön riittämättömien seleenitasojen vuoksi monet ihmiset kokevat vakavamman flunssan.

Lähteet- Seleeniä on tavallisissa elintarvikkeissa riittävästi ja kehon tarvittava taso on helppo ylläpitää. Sinun täytyy syödä "merenlihaa" säännöllisesti - kalaa, rapuja, katkarapuja, paljon munuaisissa (sianliha, naudanliha). Seleenin kasvilähteet: vehnäleseet, maissi, tomaatit, sienet ja valkosipuli.

Oireet keskittymiskyvyn heikkenemisestä kehossa- Ihmisillä seleenimyrkytys on harvinaista. Varhaiset oireet liiallisesta seleenistä kehossa voivat olla kynsien ja hiusten vaurioituminen. Kroonisessa seleenimyrkytyksessä ja sen yhdisteillä ilmenee vaurion merkkejä ylempien hengitysteiden katarraalisten muutosten, keuhkoputkentulehduksen ja bronkospasmin oireiden muodossa sekä myrkyllinen hepatiitti, kolekystiitti, gastriitti ja monet muut sairaudet.

Seleenin puute elimistössä ilmenee yleisen terveydentilan heikkenemisenä ja monien ihmisen elinten ja järjestelmien toiminnan häiriöinä.

Bromi- ryhmän VII kemiallinen alkuaine Jaksollinen järjestelmä D.I. Mendelejevin elementit, halogeenien alaryhmät. Ranskalainen kemisti Balard löysi sen vuonna 1826. Käytetään laajasti teollisuuden ja lääketieteen eri aloilla.

Rooli ja tehtävä- ihmiskehossa bromi osallistuu hermoston toiminnan säätelyyn ja vaikuttaa joidenkin hermoston toimintaan endokriiniset elimet- sukurauhaset, kilpirauhanen ja muut.

Lähteet- luonnossa bromia löytyy yhdisteiden muodossa merivettä sekä joidenkin suolajärvien, porausvesien ja klooria sisältävien mineraalien epäpuhtaudeksi. Bromia löytyy myös joistakin kasveista, joista rikkaimmat ovat vilja- ja leipätuotteet, palkokasvit: linssit, pavut, herneet ja maito.

Ihmisillä ja eläimillä bromia löytyy pääasiassa verestä, aivo-selkäydinnesteestä ja aivolisäkkeestä.

Oireet keskittymiskyvyn heikkenemisestä kehossa- bromin liiallinen kertyminen ihmiskehoon voi aiheuttaa useita myrkyllisiä ilmenemismuotoja, pääasiassa keskushermoston toiminnan estymistä ja ihovaurioita. Edistyneissä tilanteissa se kehittyy krooninen nuha, yskä, sidekalvotulehdus, yleinen letargia, muistin heikkeneminen ja ihottumat.

Bor- kemiallinen alkuaine Ryhmä III D. I. Mendelejevin alkuaineiden jaksollinen taulukko. Booria löytyy maankuoresta suuria määriä.

Rooli ja tehtävä- tämä mikroelementti on tärkeä luiden muodostuksessa, edistää niiden lujuutta ja ehkäisee osteoporoosin kehittymistä. Oletetaan, että boori parantaa kalsiumin assimilaatiota luukudoksessa. Tämän mikroelementin positiivisesta vaikutuksesta naisen kehoon on raportoitu vaihdevuosien aikana ja sen jälkeen.

Lähteet-ihminen saa eniten booria syömällä boorilla rikastetussa maassa kasvatettuja juureksia. Vihannesten boorin määrä vähenee merkittävästi, kun tuotteet puhdistetaan liikaa.

Boori voi päästä ihmiskehoon osana elintarvikelisäaineita. Erityisesti luustoa vahvistavat lisäravinteet, joita suositellaan erityisesti kokeville naisille vaihdevuodet, voi sisältää 1-3 mg booria. Jotta boori imeytyisi paremmin kehossa, sen on oltava tasapainossa kalsiumin, magnesiumin ja D-vitamiinin kanssa.

Oireet keskittymiskyvyn heikkenemisestä kehossa- Kun ihminen syö ravitsevaa, sekaruokavaliota, hänen kehoonsa tulee noin 2 mg booria päivässä. Yleensä sisään hoitokäytäntö ilmeisiä merkkejä Boorin puutetta ei ole.

Ylimääräistä booria kehossa havaitaan yleensä vain ihmisillä, jotka työskentelevät kemian- ja metallurgisessa teollisuudessa lasin, emalien, hioma-aineiden ja muiden tuotteiden tuotannossa.

Kromi- tuntemattomista syistä kromipitoisuus itäisten rotujen edustajien luissa ja ihossa on noin 2 kertaa suurempi kuin eurooppalaisten.

Rooli ja tehtävä- kromissa on hyvin tärkeä hiilihydraattien ja rasvojen aineenvaihdunnassa ja osallistuu myös insuliinin synteesiin. Mikroelementti edistää lapsen kehon normaalia muodostumista ja kasvua.

Lähteet- tärkeimmät kromin ravintolähteet: panimohiiva, lihatuotteet, siipikarja, munankeltuainen, maksa, itäneet vehnänjyvät, juusto, osterit, rapuja, maissi, äyriäiset. Jotkut alkoholijuomat sisältävät myös kromia.

Ihmisen päivittäistä kromin tarvetta ei ole tarkasti määritelty, se vaihtelee eri tutkimusten mukaan 25-90 mg:n välillä.

Oireet keskittymiskyvyn heikkenemisestä kehossa- oletetaan, että kromin puute voi aiheuttaa ateroskleroosin ja diabetes mellitus, hypertensio. Iän kasvaessa kromipitoisuus kehossa laskee.

Kun kromipitoisuus ihmiskehossa laskee, voi esiintyä ärtyneisyyttä ja janoa, ja usein havaitaan muistin menetystä.

Ruoan korkeat hiilihydraattipitoisuudet stimuloivat kromin erittymistä munuaisten kautta.

Pii- Maapallolla tämä alkuaine on toiseksi yleisin hapen jälkeen ja yksi tärkeimmistä alkuaineista kehossamme. Ihmiskehossa eniten piitä löytyy hiuksista ja ihosta, ja brunettien hiukset sisältävät 2 kertaa enemmän piitä kuin blondien. From sisäelimet Ihmisillä eniten piitä on kilpirauhasessa - jopa 310 mg. Piitä löytyy myös lisämunuaisista, aivolisäkkeestä ja keuhkoista.

Rooli ja tehtävä- Piillä on suuri merkitys luiden, ruston ja ruston kasvu- ja muodostumisprosessissa sidekudos. Tämä kehon mikroelementti on tärkeä osa kaikkia sidekudoselementtejä - ihoa ja ihon lisäyksiä, luita, verisuonet, rusto. Sillä on rooli osteoporoosin ehkäisyssä vähentämällä luun haurautta edistämällä kalsiumin imeytymistä luukudokseen. Pii parantaa kollageenin ja keratiinin synteesiä vahvistaen ihon, hiusten ja kynsien soluja. On raportoitu, että piillä on suuri merkitys verisuonen seinämän normaalille kunnosta.

Lähteet- Suurin määrä piitä löytyy juurikasvista ja muista runsaasti kasvikuitua sisältävistä elintarvikkeista, hedelmällisessä maaperässä kasvatetuista hedelmistä ja vihanneksista, ruskeasta riisistä, aprikooseista, banaaneista, ruskealevistä, kirsikoista ja monista muista yleisistä elintarvikkeista.

Oireet keskittymiskyvyn heikkenemisestä kehossa- Piin puutteen ilmenemismuotoja on tutkittu vähän. Siitä huolimatta on havaintoja matala taso Ruoassa oleva pii voi johtaa ihokudoksen heikkenemiseen. Kun se on puutteellinen, ihmisen kynnet ja hiukset kuivuvat ja haurastuvat, ja iho veteltyy ja kuivuu. Suuri määrä syyliä iholla voi johtua myös piiten puutteesta kehossa. Jos se on puutteellinen, voi esiintyä tiettyjä aivotoiminnan häiriöitä. Pii on tärkeä pikkuaivojen normaalille toiminnalle. Piin puutteessa kehittyy yleinen heikkous, lisääntynyt ärtyneisyys, kohtuuton sekavuus, keskittymisvaikeudet, lisääntynyt herkkyys pienillekin äänille ja kuolemanpelko.

Päiväraha fysiologinen tarve ei ole vahvistettu piissä, mutta on näyttöä siitä, että se vaihtelee 20-50 mg.

On erittäin tärkeää, että ihmiskeho imee piitä paljon paremmin riittävällä fyysisellä aktiivisuudella. Fyysisen passiivisuuden taustalla, riippumatta sen pitoisuudesta ruoassa, piipuutos esiintyy luonnollisesti ihmisen kudoksissa.

Normaali makro- ja hivenainepitoisuus aikuisten veressä

Pääsääntö kehon optimaalisen mineraalikoostumuksen ylläpitämiseksi on monipuolinen ja säännöllinen ruokavalio. Syö erilaisia ​​ruokia 3-5 kertaa päivässä - tässä tapauksessa on hyvin pieni mahdollisuus mineraalien epätasapainoon kehossa.

Jos päätät minkä tahansa merkkien perusteella itse, että elimistössä on yli- tai puutos mineraalisuoloja, älä kiirehdi noudattamaan ruokavalioita, rajoituksia millekään elintarvikkeelle tai päinvastoin imemään ruokaa intensiivisesti. Kaikki kivennäisaineenvaihduntahäiriön oireet ovat merkki lääkäriin käynnistä, eivät käsky äkillisesti muuttaa ruokailutottumuksiasi.

Muita artikkeleita, joissa on hyödyllistä tietoa

Lapset eroavat aikuisista paitsi koon ja käyttäytymisen, myös kehon fysiologisten prosessien ominaisuuksien suhteen. Ei vain lääkäreiden, vaan myös vanhempien tulisi muistaa tämä tosiasia, koska lapsen ravitsemus riippuu suoraan heistä.

Useimmat krooniset ihmisen sairaudet alkavat pienillä häiriöillä sisäelinten toiminnassa. Kivennäisaineiden oikea aineenvaihdunta on perusta hyvä terveys ja koskemattomuutta, mutta valitettavasti näin ei aina tapahdu.

KIVENNÄISAINEET, NIIDEN ROOLI JA MERKITYS IHMISEN RAVINTOKSESSA.

BIOMIKRLEMENTIT, ENDEEMISET SAIraudet

Mineraalit ovat välttämättömiä ravintoaineita, jotka tulevat kehoon ruoan mukana. Kivennäisaineiden merkitys ihmisen ravitsemuksessa on hyvin monipuolinen: ne sisältyvät solujen elävän protoplasman muodostaviin ainekokonaisuuksiin, joissa pääaine on proteiini, kaikkien solujen välisten ja interstitiaalisten nesteiden koostumuksessa, tarjoten niille tarvittavat osmoottiset ominaisuudet tukikudosten, luuston ja kudosten, kuten hampaiden, koostumuksessa, joissa vaaditaan kovuutta ja erityistä lujuutta. Lisäksi kivennäisaineita on joissakin endokriinisissä rauhasissa (jodi - kilpirauhasessa, sinkki - haimassa ja sukurauhasissa), niitä on joissakin monimutkaisissa orgaanisissa yhdisteissä (rauta - Hb:ssä, fosfori - fosfatideissa jne.) ja myös ionien muodossa osallistuvat hermoimpulssien siirtoon ja varmistavat veren hyytymisen.

Kivennäisaineiden merkitys kasvavalle organismille on suuri. Lasten lisääntynyt tarve selittyy sillä, että kasvu- ja kehitysprosesseihin liittyy solumassan kasvu ja luuston mineralisoituminen, mikä edellyttää tietyn määrän kivennäissuolojen systemaattista saantia lapsen kehoon. .

Kivennäisaineet pääsevät elimistöön pääasiassa ruoan kautta. Elementit, ts. Elintarvikkeissa olevat kivennäisaineet voidaan jakaa kolmeen ryhmään: makroelementit, hivenaineet ja ultramikroelementit.

Makroravinteet niitä on tuotteissa merkittäviä määriä - kymmeniä ja satoja mg%. Näitä ovat: fosfori (P), kalsium (Ca), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg).

Mikroelementit Elintarvikkeissa enintään muutaman mg%:n määrinä: fluori (F), koboltti (Co), rauta (Fe), mangaani (Mn), kupari (Cu), sinkki (Zn) jne.

Ultramikroelementit- niiden pitoisuus tuotteissa, yleensä μg %: seleeni (Se), kulta (Au), lyijy (Pb), elohopea (Hg), radium (Ra) jne.

Makroravinteet

Yksi tärkeimmistä mineraaleista on kalsiumia(Sa). Kalsium on veren vakiokomponentti, se osallistuu veren hyytymiseen, on osa solu- ja kudosnesteitä, solun ytimen koostumusta ja sillä on tärkeä rooli solujen kasvu- ja aktiivisuusprosesseissa sekä säätelyssä. läpäisevyydestä solukalvot, osallistuu hermoimpulssien siirtoprosesseihin, lihasten supistuksiin, ohjaa useiden entsyymien toimintaa. Kalsiumin tärkein merkitys on sen osallistuminen luuston luiden muodostukseen, jossa se on tärkein rakenneelementti (luiden kalsiumpitoisuus saavuttaa 99 % kehon kokonaismäärästä).

Kalsiumin tarve lisääntyy erityisesti lapsilla, joiden elimistössä tapahtuu luunmuodostusprosesseja. Kalsiumin tarve lisääntyy myös raskauden aikana ja erityisesti imettävillä äideillä.

Pitkäaikainen kalsiumin puute ruoasta johtaa luunmuodostuksen heikkenemiseen: lapsilla riisitautiin, aikuisilla osteoporoosiin ja osteomalasiaan.

Kalsiumin aineenvaihduntaan on tunnusomaista se ominaisuus, että jos siitä on pulaa ruoasta, se erittyy edelleen merkittäviä määriä elimistöstä elimistön varastojen (luiden) ansiosta, mikä aiheuttaa kalsiumin puutetta (Kiinassa Shangin maakunnassa, jossa vallitsi julma tapa ruokkia äitejä vain kuukauden sisällä lapsen syntymästä. riisipuuro, valtava määrä naisia ​​muuttui rajoiksi osteomalasian vuoksi).

Kalsium on yksi vaikeasti sulavista alkuaineista. Lisäksi sen sulavuus riippuu suhteesta muihin ruoan komponentteihin ja ennen kaikkea fosforiin, magnesiumiin sekä proteiineihin ja rasvoihin.

Kalsiumin imeytymiseen vaikuttaa ensisijaisesti sen suhde fosforiin. Edullisin kalsiumin ja fosforin suhde on 1:1,5, kun muodostuu helposti liukenevia ja hyvin imeytyviä kalsiumfosfaattisuoloja. Jos ruoassa on merkittävä ylimäärä fosforia kalsiumiin verrattuna, muodostuu kolmiemäksistä kalsiumfosfaattia, joka imeytyy huonosti (taulukko 1).

Ruoan liiallisella rasvalla on negatiivinen vaikutus kalsiumin imeytymiseen, koska siitä muodostuu suuri määrä kalsium-saippuoita eli kalsiumyhdisteitä rasvahappojen kanssa. Tällaisissa tapauksissa tavallinen sappihappomäärä ei riitä muuttamaan kalsium-saippuoita monimutkaisiksi liukoisiksi yhdisteiksi, ja nämä kalsium-saippuat erittyvät sulamattomassa muodossa ulosteiden mukana. Edullinen kalsiumin suhde rasvaan: 1 g rasvaa kohti tulisi olla vähintään 10 mg kalsiumia.

Ruoan liiallisella magnesiumilla on negatiivinen vaikutus kalsiumin imeytymiseen. Tämä selittyy sillä, että magnesiumsaippuoiden, kuten kalsium-saippuoiden, hajoaminen vaatii sappihappoja. Optimaalinen Ca:Mg-suhde on 1:0,5.

Oksaali- ja inositolifosforihapot, jotka muodostavat liukenemattomia suoloja, vaikuttavat haitallisesti kalsiumin imeytymiseen. Oksaalihappoa löytyy merkittäviä määriä suolahapossa, pinaatissa, raparperissa ja kaakaossa. Viljoista löytyy paljon inositolifosforihappoa.

Ruoan riittävä täysproteiini- ja laktoosipitoisuus vaikuttaa suotuisasti kalsiumin imeytymiseen.

Yksi ratkaisevista tekijöistä kalsiumin hyvälle imeytymiselle erityisesti pienillä lapsilla on D-vitamiini.

Kalsium imeytyy parhaiten maidosta ja maitotuotteista. Vaikka jopa 80 % elimistön kalsiumin tarpeesta tyydytettäisiin näillä tuotteilla, sen imeytyminen suolistossa ei yleensä ylitä 50 %. Samanaikaisesti sekaruokavaliossa maitotuotteet mahdollistavat riittävän määrän kalsiumia ja sen optimaalisen suhteen varmistaen tämän makroravinteen hyvän imeytymisen.

Vihreät sipulit, persilja ja pavut sisältävät myös kalsiumia. Huomattavasti vähemmän munissa, lihassa, kalassa, vihanneksissa, hedelmissä, marjoissa.

Luujauho voi olla myös kalsiumin lähde, jolla on hyvä sulavuus (jopa 90 %) ja jota voidaan lisätä pieniä määriä erilaisia ​​ruokia ja kulinaariset tuotteet (puuro, jauhotuotteet).

Erityisen suurta kalsiumin tarvetta havaitaan luuvammapotilailla ja tuberkuloosipotilailla. Tuberkuloosipotilailla elimistö menettää proteiinin hajoamisen myötä suuren määrän kalsiumia ja siksi tuberkuloosipotilas tarvitsee runsaasti kalsiumia kehoon.

Fosfori(P) osallistuu hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien aineenvaihduntaan. Se on elementti, joka sisältyy tärkeimpien orgaanisten yhdisteiden rakenteeseen, on osa nukleiinihappoja ja useita entsyymejä, ja se on myös välttämätön ATP:n muodostumiselle. Ihmiskehossa jopa 80 % kaikesta fosforista löytyy luukudoksesta, noin 10 % on luukudoksessa. lihaskudos.

Elimistön päivittäinen fosforin tarve on 1200 mg. Elimistön fosforin tarve kasvaa riittämättömän proteiinin saannin yhteydessä ja erityisesti lisääntyneen liikunta. Urheilijoilla fosforin tarve kasvaa 2,5 mg:lla ja joskus 3 - 4,5 mg:lla päivässä.

Yllä on tietoa joidenkin elintarvikkeiden fosforipitoisuudesta ja sen suhteesta kalsiumiin (ks. taulukko 1). Fosforia löytyy kasviperäisistä elintarvikkeista suolojen ja erilaisten johdannaisten muodossa. fosforihappo ja pääasiassa fosforihapon orgaanisten yhdisteiden muodossa - fytiinin muodossa, joka ei hajoa ihmisen suolistossa (entsyymiä ei ole). Sen pieni hajoaminen tapahtuu alemmissa osissa bakteerien vuoksi. Fosforia löytyy fytiinin muodossa viljatuotteista (jopa 50 %). Fytiinin hajoamista helpottaa leivän valmistus hiivalla ja taikinan kohoamisajan pidentäminen. Viljoissa fytiinin määrä vähenee, kun niitä liotetaan yön yli kuumassa vedessä.

Tarvittaessa ruokavalion fosforipitoisuutta voidaan lisätä erilaisilla tuotteilla. Tässä on tiedot joidenkin elintarvikkeiden fosforipitoisuudesta, mg%:

Liha ja kalatuotteet 140 - 230

Kovat juustot 60-400

Munat 210-215

Leipä 108-222

Rouheet (tattari, kaurapuuro, hirssi) 220-330

Palkokasvit 370-500

Magnesium (Mg) on ​​kaliumin ohella tärkein solunsisäinen alkuaine. Se aktivoi hiilihydraattiaineenvaihduntaa sääteleviä entsyymejä, stimuloi proteiinien muodostumista, säätelee ATP:n energian varastoitumista ja vapautumista, vähentää hermosolujen kiihtymistä, rentouttaa sydänlihasta, lisää suoliston motorista toimintaa ja edistää myrkkyjen ja kolesterolin poistumista kehon.

Magnesiumin imeytymistä haittaa fytiinin sekä ylimääräisen rasvan ja kalsiumin esiintyminen ruoassa.

Päivittäinen magnesiumin tarve on 400 mg päivässä. Raskaana olevilla ja imettävillä naisilla tarve kasvaa 50 mg päivässä. Magnesiumin puutteessa ruokavaliossa ruoan imeytyminen heikkenee, kasvu viivästyy ja kalsiumia löytyy verisuonten seinämistä.

Tässä on tiedot joidenkin elintarvikkeiden magnesiumpitoisuudesta, mg%:

Vehnäleipä 25-51

Leipä leseillä 60-90

Kuorimaton riisi, pavut, herneet 120-150

Tattari 78

Merikalat ja muut merenelävät 20-75

Naudanliha 12-33

Maito 9-13

Kovat juustot 30-56

Persilja, tilli, salaatti 150-170

Aprikoosit, aprikoosit, rusinat 50-70

Banaanit 25-35

Siten pääasiassa kasviperäiset ruoat sisältävät runsaasti magnesiumia. Vehnäleseet, viljat (kaurapuuro jne.), palkokasvit, aprikoosit, kuivatut aprikoosit, aprikoosit ja rusinat sisältävät suuria määriä. Maitotuotteissa, lihassa ja kalassa on vähän magnesiumia.

Mikro- ja ultramikroelementit

Rauta(Fe) on välttämätön hengityksen ja hematopoieesin varmistavien yhdisteiden biosynteesille, osallistuu immunobiologisiin ja redox-reaktioihin ja on osa sytoplasmaa, solun ytimiä ja useita entsyymejä.

Oksaalihappo ja fytiini estävät raudan assimilaatiota. B12:n imeytymiseen tarvitaan askorbiinihappoa.

Tarve: miehet 10 - 20 mg päivässä, naiset 20 - 30 mg päivässä.

Raudanpuutteen yhteydessä kehittyy anemia, kaasunvaihto ja soluhengitys häiriintyvät. Ylimääräinen rauta voi vaikuttaa myrkyllisesti maksaan, pernaan, aivoihin ja lisätä tulehdusprosesseja ihmiskehossa. Kroonisessa alkoholimyrkytyksessä rauta voi kertyä elimistöön, mikä johtaa kuparin ja sinkin puutteeseen.

Tässä on tietoja joidenkin elintarvikkeiden rautapitoisuudesta, mg%:

Vehnä ja ruisleipä 3-4

Soijapavut, linssit 6-9

Naudanliha 9-10

Siipikarja 2-8

Sianmaksa 15-20

Naudan ja sian munuaiset 9-10

Keuhkot, sydän 4-5

Pinaatti 3-4

Maissi, porkkanat 2-2,5

Munat 2-2.5

Merikalat 2-3

Rautaa on kuitenkin helposti sulavassa muodossa vain lihavalmisteissa, maksassa ja munankeltuaisessa.

Sinkki(Zn). Tämän mikroelementin riittämätön saanti elimistöön johtaa ruokahalun heikkenemiseen, anemiaan, painonpuutteeseen, näöntarkkuuden heikkenemiseen, hiustenlähtöön ja edistää allergisten sairauksien ja dermatiitin esiintymistä. T-soluimmuniteetti on erityisesti heikentynyt, mikä johtaa usein ja pitkittyneeseen vilustuminen ja tartuntataudit. Sinkin puutteen vuoksi pojat kokevat viivästynyttä seksuaalista kehitystä.

Liiallinen sinkin saanti voi vähentää niin tärkeän alkuaineen kuin kuparin kokonaispitoisuutta kehossa.

Elimistön päivittäinen sinkintarve vaihtelee 12-50 mg:n välillä sukupuolesta, iästä ja muista tekijöistä riippuen. Tässä on tiedot joidenkin elintarvikkeiden sinkkipitoisuudesta, mg%:

Vehnä ja ruisleipä 2 - 4.5

Eläimen liha 2-5

Eläinten sisäelimet 15-23

Kala 0,7-1,2

Ravut 2-3

Osterit 100-400

Kuivakerma, kovat juustot 3,5 - 4,5

Soijapavut, linssit, vihreä herne 3 - 5

Kaura ja viljat 4,5 - 7,6

Maissi 2-3

Mustikka 10

Seleeni (Se). Viime vuosina tämä ultramikroelementti on saanut paljon huomiota ihmisten ravitsemuksessa. Tämä johtuu ennen kaikkea sen vaikutuksesta moniin kehon prosesseihin. Ruokavalion seleenin puutteen myötä vastustuskyky ja maksan toiminta heikkenevät, ja taipumus tulehdussairauksiin, kardiopatiaan, ateroskleroosiin, ihon, hiusten ja kynsien sairauksiin ja kaihiin lisääntyy. Kasvu hidastuu ja lisääntymistoiminta heikkenee. Ruokavalion seleenin puutteen ja maha-, eturauhas-, paksusuolen- ja rintasyövän esiintyvyyden välillä on havaittu yhteys.

Seleeni on elohopean ja arseenin antagonisti, minkä ansiosta se pystyy suojaamaan kehoa näiltä elementeiltä ja kadmiumista, kun niitä joutuu kehoon liikaa.

Päivittäinen seleenin tarve vaihtelee 20-100 mikrogrammaa, joka normaalioloissa saadaan erilaisista ruoista. Samaan aikaan taloudellisista syistä meille tyypillinen rajoitettu tuotevalikoima voi johtaa tämän elementin puutteeseen väestön ruokavaliossa. Tässä on tiedot joidenkin elintarvikkeiden seleenipitoisuudesta, mg%:

Vehnäleipä 60

Naudanliha 10-350

Kananliha 14-22

Naudan sydän 45

Maksa 40-60

Sianlihaa 200-400

Merikala 20-200

Soijapavut, linssit, auringonkukansiemenet 60-70

Valkosipuli 200-400

Pistaasipähkinät 450

Kuten yllä olevasta näkyy, seleenipitoisuus elintarvikkeissa voi vaihdella melko suurissa rajoissa. Tämä liittyy useimmiten yksittäisten alueiden luonnollisiin biogeokemiallisiin ominaisuuksiin. Näin ollen maassamme seleenivajeisiin maakuntiin kuuluvat Luoteisalue (Karjalan tasavalta, Leningradin alue), Ylä-Volgan alue (Jaroslavlin, Kostroman ja Ivanovon alueet), Udmurtin tasavalta ja Transbaikalia. Muuten, juuri seleenin puutteen kanssa maamme luoteisosassa, samoin kuin muissa sen naapurimaissa (Suomi, Ruotsi, Norja), yritettiin 1900-luvun alussa. selittää ruoansulatushäiriön aiheuttaman toksisen myoglobinuria (Haffianin ja Yuksovskin taudin) syy - ruoka myrkytys tällä alueella kirjattu etiologia tuntematon. Tätä näkemystä ei kuitenkaan vahvistettu, varsinkin kun myöhempinä vuosina tätä tautia kuvattiin toistuvasti Novosibirskin alueella (Sartlanin tauti), jossa ei ole luonnollista seleenin puutetta.

Kupari(Cu). Viittaa mikroelementteihin, joissa on luonnollisia biogeokemiallisia provinsseja, joiden pitoisuus on puutteellinen, ja keinotekoisia biogeokemiallisia provinsseja, joiden pitoisuus ylittää merkittävästi normin. Erityisen kupariköyhä on suo- ja sota-podzolinen maaperä, jolle kasvatetut tuotteet sisältävät myös vähän kuparia.

Kuparin puute vaikuttaa negatiivisesti hematopoieesiin, raudan imeytymiseen, sidekudoksen tilaan, hermokudoksen myelinaatioprosesseihin ja lisää alttiutta keuhkoastma, allergiset dermatoosit, kardiopatia, vitiligo ja monet muut sairaudet, häiritsee naisten kuukautiskiertoa.

Lisääntynyttä kuparipitoisuutta kehossa havaitaan usein akuuteissa ja kroonisissa tulehdussairauksissa, keuhkoastmassa, maksa- ja munuaissairauksissa, sydäninfarktissa ja joissakin pahanlaatuisissa kasvaimissa. Tämän kasvun mekanismi ei ole täysin selvä, eikä se tietenkään ole seurausta liiallisesta saannista, vaan seurausta kehon aineenvaihduntaprosesseissa tapahtuvista muutoksista.

Krooninen kuparimyrkytys, kun sitä annetaan liikaa teknogeenisillä alueilla korkeilla pitoisuuksilla, johtaa hermoston, munuaisten maksan toimintahäiriöihin, nenän väliseinän haavaumiin ja perforaatioihin sekä allergisiin dermatooseihin.

Elimistön päivittäinen kuparintarve on 1-2 mg. Tässä on tiedot joidenkin elintarvikkeiden kuparipitoisuudesta, mg%:

Kurkut 8-9

Sianmaksa 3,6 - 7,6

Pähkinät 2,8-3,7

Kaakaopavut 3-4

Suklaa 1.1 - 2.7

Ruusunmarjat 1,5-2

Kovat juustot 1 - 1.2

Siipikarjanliha 0,1 - 0,5

Munat 0,05-0,25

Sienet 0,2-1

Kala 0,1-0,6

Pähkinä 0,9

Persilja, tilli, korianteri 0,85

Naudan ja sian maksa 3 - 3.8

Erilaiset lihat 0,1-0,2

Näin ollen vaadittu kuparimäärä tavanomaisessa ruokavaliossa voidaan saavuttaa vain yhdistämällä erilaisia ​​​​elintarvikkeita, mukaan lukien tämän hivenaineen rikkaat lähteet. Käytettäessä teknogeenisistä biogeokemiallisista provinsseista saatuja ja ylimäärin kuparia sisältäviä tuotteita voi syntyä päinvastainen ongelma - vähentää ruokavalion kuparipitoisuutta käyttämällä muilta alueilta vietyjä tuotteita, joissa kuparipitoisuus on alhainen.

Koboltti (Niin). Tämän ultramikroelementin tiedetään olevan B 12 -vitamiinin (syanokobalamiini) molekyylin komponentti, joka syntetisoituu normaaleissa olosuhteissa ihmiskehossa. Tämä vitamiini on välttämätön solujen nopean jakautumisen varmistamiseksi, ensisijaisesti luuytimen hematopoieettisissa kudoksissa ja hermokudokset. Koboltin rooli erytropoieesin stimuloinnissa on suuri.

Jos kobolttia ei saa riittävästi ruoasta, kehittyy anemia. Tiukan kasvisruokavalion myötä naiset kokevat kuukautisten epäsäännöllisyyttä, rappeuttavia muutoksia selkäytimessä ja ihon hyperpigmentaatiota. On muistettava, että usein anemia ja muut koboltin ja sen orgaanisesti sitoutuneen muodon - B 12 -vitamiinin puutteen ilmenemismuodot eivät johdu saannin puutteesta, vaan niiden imeytymisen vähenemisestä mahalaukussa syntetisoidun mukoproteiinin läsnäolon vuoksi. limakalvo.

Koboltin saannin puute voi liittyä asumiseen biogeokemiallisissa provinsseissa sekä altistumiseen tietyille työperäisille vaaroille (esimerkiksi hiilidisulfidille), jotka häiritsevät sen aineenvaihduntaa ihmiskehossa. Ihmiskehon päivittäinen koboltin tarve on 14-78 mcg. Tässä on tiedot joidenkin elintarvikkeiden kobolttipitoisuudesta, mg%:

Naudan ja sian maksa 19-20

Naudan- ja sianliha 7-8

Kaninliha 15.5-16.2

Naudan ja sian munuaiset 8-9

Pavut ja herneet 8

Jokikala 0-35

Merikalat 12-40

Kalmari 95

Katkarapu 120

Punajuuri, salaatti, persilja 3-4

Mustaherukka 4

Punainen paprika 3-3,5

Tattari ja hirssi 3

Mangaani(Mn). Sillä on tärkeä rooli solujen aineenvaihdunnassa. Se on osa monien entsyymien aktiivista keskustaa ja sillä on tietty rooli kehon suojelemisessa peroksidiradikaalien haitallisilta vaikutuksilta.

Mangaanin puute johtaa heikentyneeseen hiilihydraattiaineenvaihduntaan, kuten insuliinista riippumattomaan diabetekseen, hypokolesterolemiaan, hiusten ja kynsien kasvun viivästymiseen, lisääntyneeseen kouristusvalmiuteen, allergioihin, ihotulehdukseen, ruston muodostumisen heikkenemiseen ja osteoporoosiin. Osteoporoosin kehittyessä kalsiumin saanti pahentaa mangaanin puutetta, koska se vaikeuttaa sen imeytymistä kehossa. Mangaanin imeytymistä kehossa haittaavat myös fosfaatit, rauta ja runsaasti tanniinia ja oksalaatteja sisältävät ruoat (tee, pinaatti jne.). Mangaanin ylimäärä ruokavaliossa lisää magnesiumin ja kuparin puutetta.

Elimistön päivittäinen mangaanin tarve on 2-9 mg. Tässä on tiedot joidenkin elintarvikkeiden mangaanipitoisuudesta, mg%:

Vehnä ja ruisleipä 1,2 - 2,3

Viipaloitu leipä 0,8

Hirssi- ja tattarirouheet 1,1-1,5

Pavut ja herneet 1,3-1,4

Punajuuri, tilli, persilja 0,7-0,8

Vadelmat, mustaherukat 0,6 - 0,9

Naudan munuaiset ja maksa 0,16 - 0,3

Jodi (minä). Jodin päätehtävä kehossa on osallistua kilpirauhashormonien muodostukseen. Lisäksi se osallistuu rasvojen hapettumiseen, säätelee ja organisoi ihmiskehon suojamekanismeja. Epäsuorasti, kilpirauhashormonien kautta, jodi vaikuttaa hermostoon, määrittää normaalin energia-aineenvaihdunnan, lisääntymisterveyden laadun sekä vaikuttaa lapsen kehon henkiseen ja fyysiseen kehitykseen.

Jodi pääsee elimistöön pääasiassa ruoansulatuskanavan kautta, pieni määrä keuhkojen kautta sisäänhengitetyn ilman kautta ja hyvin vähän ihon kautta.

Kehoon päässyt epäorgaaninen jodi pääsee kilpirauhaseen verenkierron kautta ja aktiiviset proteiinit vangitsevat sen muuttuen tyroksiinihormonin olennaiseksi osaksi. Päivän aikana 100 - 300 mcg hormonaalista jodidia pääsee vereen kilpirauhasesta. Jodin kulutus täydentyy, kun sitä saa ruoasta.

Jodinpuuteongelma on maallemme erittäin ajankohtainen, sillä yli 50 prosentilla sen alueesta on jodin puutetta vedestä ja maaperästä ja siten paikallista alkuperää olevista elintarvikkeista.

Maailman eri maissa tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että vakavan jodin puutteen alueilla kretinismia esiintyy 1-10 %:lla väestöstä, neurologisia häiriöitä ja kehitysvammaisuutta 5-30 %:lla ja henkisten kykyjen heikkenemistä 30-70 %:lla väestöstä. %. Kroonisen jodin puutteen seurauksena on kehitys endeeminen struuma.

Jodin puutostilat eivät ole harvinaisia. WHO:n mukaan yli 1,5 miljardia ihmistä planeetallamme on vaarassa sairastua tällaisiin sairauksiin. Jodin puutetta havaitaan lähes koko maamme alueella. Tässä suhteessa tunnetuimpia ovat Pohjois-Kaukasuksen, Uralin, Altain, Siperian tasangon ja Kaukoidän juuret ja vuoristoalueet. Jodin puutteesta kärsiviä alueita ovat Ylä- ja Keski-Volgan alueet, Verny- ja Keski-alueet maan Euroopan osassa. Heidän alueillaan asuu noin 100 miljoonaa venäläistä. Suoritetut tutkimukset osoittavat, että jopa Tambovin ja Voronežin alueilla, joita pidettiin ei-endeemisinä, koululaisten struumataajuus on 15 - 40%. Struuma havaitsemisprosentti on korkea myös Moskovan ja Moskovan alueen koululaisten keskuudessa - 14 ja 29 prosenttia (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Jodinpuutteen ennaltaehkäisyä tulee toteuttaa useaan suuntaan, joista pääasiallisena tulee olla riittävän jodimäärän saannin varmistaminen ruoan kanssa runsaan jodipitoisuuden omaavien luonnollisten elintarvikkeiden kautta.

Tässä on tiedot joidenkin elintarvikkeiden jodipitoisuudesta, mg%:

Merikaali Jopa 3000

Turska 135

Katkarapu 110

kananmuna 20

Eläimen liha 6,8 - 7,2

Naudanmaksa 6.3

Punajuuri 7 asti

Siipikarja 4 - 5.6

Perunat 5

Lehmänmaito 16

Kerma 20% 9.3

Pavut ja soijapavut 8.2-12.1

Salaatti, viinirypäleet 8

Erilaisia ​​leivät 3 - 5.6

Erilaiset viljat 3.3 - 5.1

Saksanpähkinät 3.1

Ruokavalion rikkaimmat jodin lähteet ovat merenelävät sekä maito ja kananmunat. Kasviperäisten tuotteiden osalta toimitetut tiedot ovat keskimääräisiä. Luonnollisissa biogeokemiallisissa provinsseissa, joissa jodia ei ole riittävästi, sen pitoisuus voi olla huomattavasti pienempi. Tässä tapauksessa tuotteiden tuonti muilta jodittomilta alueilta tulee tärkeäksi.

Mutta usein tämä tapa ei ratkaise jodin tarjoamisen ongelmaa. Näissä tapauksissa turvaudutaan käyttöön väestön ravitsemuksessa erikoistuotteita jodilla väkevöidyt elintarvikkeet - jodioitu suola, jodioitu voi, leipä, maito ja muut jodilla väkevöidyt tuotteet.

Epäorgaanisten yhdisteiden imeytymis-, assimilaatio-, jakautumis-, muuntumis- ja erittymisprosessit kehosta muodostavat yhdessä kivennäisaineenvaihdunnan. Biologisissa nesteissä olevilla mineraaliaineilla on tärkeä rooli kehon sisäisen ympäristön luomisessa, jolla on jatkuvat fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet.

Kehon mineraalit imeytyvät ruoansulatuskanavassa ja pääsevät vereen ja imusolmukkeisiin. Kalsiumin, raudan, koboltin, sinkin ionit yhdistyvät imeytymisen aikana tai sen jälkeen tiettyjen proteiinien kanssa veriplasmassa ja kudoksissa. Esimerkiksi kalsiumionit sitoutuvat suoliston limakalvon epiteelin kalsiumia sitovaan proteiiniin; rauta yhdistyy apoferritiiniproteiinin kanssa samoissa soluissa ja kuljetetaan sitten veressä osana transferritiiniproteiinia; 95 % kuparista on osa veren proteiinia, seruloplasmiinia.

Ylimääräiset kivennäisaineet erittyvät munuaisten kautta (natrium, bikarbonaatti, kloori, jodi-ionit) sekä suoliston kautta (kalsium-, rauta-, kupari-ionit).

Tärkeimmät kivennäisaineiden lähteet ovat ruokatuotteet: liha, maito, tumma leipä, palkokasvit, vihannekset. Suolojen tulee olla noin 4 % ruuan kuivapainosta.

Päivittäinen kivennäisaineiden tarve vaihtelee ihmisillä useista mikrogrammista useisiin grammiin päivässä.

Tärkeimmät elimistölle ovat natrium, kalium, kloori, kalsium, magnesium, fosfori, rauta, jodi, fluori.

Mineraalien perustoiminnot.

1). Niillä on kofaktoreiden rooli entsymaattisissa reaktioissa. Siten monet ionit muodostavat komplekseja proteiinien, mukaan lukien entsyymien, kanssa. Katalyyttisen aktiivisuutensa täysimääräiseksi ilmentymiseksi viimeksi mainitut vaativat mineraalikofaktorien - kalium-, kalsium-, natrium-, magnesium- ja rauta-ionien - läsnäoloa. Rauta-, kupari- ja erityisesti magnesiumionit ovat välttämättömiä energian siirtoon ja vapautumiseen, kuljetukseen ja hapen sitomiseen liittyvien entsyymien aktivoitumiseen.

2). Ne osallistuvat osmoottisen paineen ja happo-emästasapainon ylläpitämiseen (fosfaatti- ja bikarbonaattipuskurit).

3). Tarjoaa veren hyytymisprosesseja

4). Luoda kalvopotentiaali ja kiihtyvien solujen toimintapotentiaali

5). Mineraalit sisältyvät kehon eri elinten rakenteisiin. Epäorgaaniset aineet voivat olla elimistössä (esimerkiksi luu- ja rustokudoksessa) liukenemattomien yhdisteiden muodossa.

6). Osallistu redox-reaktioihin jne.

Natrium- ja kaliumioneilla on tärkeä rooli kivennäisaineenvaihdunnassa. Nämä kationit määrittävät pH-arvon, osmoottisen paineen ja kehon nesteiden tilavuuden. Ne osallistuvat biosähköisten potentiaalien muodostumiseen ja aminohappojen, sokereiden ja ionien kuljettamiseen solukalvon läpi. Natrium muodostaa 93 % kaikista veriplasman kationeista, sen pitoisuus veriplasmassa on 135-145 mmol/l. Kalium on pääasiassa solunsisäinen kationi, jonka pitoisuus veriplasmassa on 3,3-4,9 mmol/l.

Noin 70 kg painavan terveen ihmisen keho sisältää 150-170 g natriumia. Näistä 25-30 % on osa luita eivätkä osallistu suoraan aineenvaihduntaan. Noin 70 % kehon natriumin kokonaismäärästä on itse asiassa vaihdettavaa natriumia.

Sivistettyjen maiden asukkaiden päivittäinen ruokavalio sisältää keskimäärin 10-12 g natriumkloridia, mutta ihmisen todellinen tarve siihen on paljon pienempi ja lähestyy 4-7 g. Tämä määrä natriumkloridia on tavallisessa ruoassa, mikä herättää epäilyksiä. lisäsuolauksen tarpeesta.

Liiallinen ruokasuolan saanti voi johtaa kehon nesteiden määrän kasvuun, mikä lisää sydämen ja munuaisten kuormitusta. Näissä olosuhteissa natriumin ja sen mukana veden tunkeutumisen lisääntyminen verisuonten seinämien kudosten solujen välisiin tiloihin edistää niiden turvotusta ja paksuuntumista sekä verisuonten luumenin kaventumista.

Veriplasman natrium- ja kalium-ionipitoisuuden pysyvyyttä ylläpitävät pääasiassa munuaiset. Kun natriumpitoisuus laskee ja kaliumpitoisuus lisääntyy, natriumin reabsorptio lisääntyy ja kaliumin reabsorptio vähenee, ja kaliumin eritys munuaistiehyissä lisääntyy lisämunuaiskuoren mineralokortikoidin aldosteronin vaikutuksesta.

Terveen 70 kg painavan ihmisen kehossa on 45-35 mmol/kg kaliumia. Näistä vain 50-60 mmol on solunulkoisessa tilassa ja loput kaliumista on keskittynyt soluihin. Siten kalium on tärkein solunsisäinen kationi. Iän myötä kehon kokonaiskaliumpitoisuus vähenee.

Päivittäinen kaliumin saanti on 60-100 mmol; Lähes sama määrä erittyy munuaisten kautta ja vain vähän (2 %) erittyy ulosteeseen.

Kaliumin fysiologinen rooli on sen osallistuminen kaikentyyppisiin aineenvaihduntaan, ATP:n synteesiin ja siksi se vaikuttaa supistumiskykyyn. Sen puute aiheuttaa luurankolihasten atoniaa, kohtalainen ylimäärä kohottaa sävyä ja erittäin korkea pitoisuus lamauttaa lihaskuitua. Kalium aiheuttaa vasodilataatiota. Se osallistuu myös asetyylikoliinin synteesiin, koliiniesteraasin tuhoamiseen ja vaikuttaa siksi virityksen synaptiseen välitykseen. Yhdessä muiden ionien kanssa se antaa solulle kyvyn virittää.

Kloori on toinen solunulkoinen anioni natriumin jälkeen. Sen pitoisuus solunulkoisessa nesteessä ja plasmassa on 103-110 mmol/l. Elimistön kokonaisklooripitoisuus on noin 30 mmol/kg. Merkittävä määrä klooria löydettiin vain mahalaukun limakalvon soluista. Juuri tämä on reservi suolahapon synteesille mahanesteessä, yhdistettynä vetyioneihin, jotka limakalvon solut uuttavat verestä ja poistetaan mahalaukun onteloon.

Normaalit plasman kalsiumpitoisuudet ovat 2,1-2,6 mmol/l. Näistä 50 % liittyy plasman proteiineihin (erityisesti albumiiniin), 10 % on osa liukoisia komplekseja, 40 % on vapaassa ionisoituneessa muodossa, mikä on kliinisestä näkökulmasta eniten kiinnostavaa.

Vain vapaat Ca 2+ -ionit ovat fysiologisesti aktiivisia, joten aineenvaihdunnan säätelyn tarkoituksena on ylläpitää plasman vakiopitoisuutta, ei kokonaiskalsiumin, vaan vain sen fysiologisesti aktiivisen fraktion pitoisuutta.

Fosfori-ioneihin sitoutuneilla kalsiumioneilla on suurin toiminnallinen aktiivisuus. Kalsium osallistuu aktiivisesti viritysprosesseihin, synaptiseen välitykseen, lihasten supistumisprosesseihin, sydämen toimintaan, osallistuu hiilihydraattien ja rasvojen oksidatiiviseen fosforylaatioon, veren hyytymiseen, vaikuttaa solukalvojen läpäisevyyteen ja muodostaa luuston rakenteellisen perustan. . Merkittävä osa solunsisäisestä kalsiumista sijaitsee endoplasmisessa retikulumissa (T-säiliöissä).

Päärooli plasman kalsiumin ja luun kalsiumin tasapainon säätelyssä kuuluu lisäkilpirauhashormonille (paratyriini).

Kun syödään merkittäviä määriä kalsiumia sisältävää ruokaa, suurin osa siitä erittyy suoliston kautta pääsuoliympäristössä tapahtuvan saostumisen seurauksena liukenemattomina yhdisteinä.

Fosfori pääsee elimistöön pääasiassa maito-, liha-, kala- ja palkokasvituotteiden mukana. Sen pitoisuus veressä on 0,81-1,45 mmol/l. Päivittäinen fosforin tarve on noin 1,2 g, raskaana olevilla ja imettävillä naisilla jopa 1,6-1,8 g Fosfori on solunsisäisen nesteen, korkeaenergisten yhdisteiden, kudoshengityksen ja glykolyysin koentsyymien anioni. Liukenemattomat kalsiumfosfaatit muodostavat luiden tärkeimmän mineraalikomponentin, mikä antaa niille lujuutta ja kovuutta. Fosforihapon suolat ja sen esterit ovat puskurijärjestelmien komponentteja kudosten happo-emästilan ylläpitämiseksi.

Rauta on välttämätön hapen kuljettamiseen ja oksidatiivisiin reaktioihin, koska se on osa hemoglobiinia ja mitokondrioiden sytokromeja. Sen pitoisuus veressä yhdessä kuljetusproteiinin transferriinin kanssa on normaalisti 1,0-1,5 mg/l. Miesten päivittäinen raudan tarve on 10 mg, hedelmällisessä iässä olevilla naisilla tämä arvo on kuukautisten verenhukan vuoksi paljon suurempi ja lähestyy 18 mg:aa. Raskaana oleville ja imettäville naisille tämä parametri lähestyy lapsen kehon tarpeiden vuoksi 33 ja 38 mg. Rautaa löytyy lihasta, maksasta, palkokasveista, tattarista ja hirssistä. Elimistön riittämätön raudan saanti on yleistä. Näin ollen 10-30 prosentilla hedelmällisessä iässä olevista naisista on raudanpuuteanemia.

Jodi on ainoa tunnettu hivenaine, joka osallistuu hormonimolekyylien rakentamiseen. Jodin lähteitä ovat merikasvit ja merikalat, liha ja maitotuotteet. Veriplasman jodipitoisuus on 10-15 mcg/l. Päivittäinen tarve on 100-150 mcg, raskaana oleville ja imettäville naisille - 180-200 mcg. Jopa 90 % veressä kiertävästä orgaanisesta jodista tulee tyroksiinista ja trijodityroniinista. Riittämätön jodin saanti elimistössä voi aiheuttaa kilpirauhasen toimintahäiriöitä.

Fluori suojaa hampaita karieselta. Päivittäinen fluorin tarve on 0,5-1,0 mg. Se pääsee elimistöön juomaveden, kalan, pähkinöiden, maksan, lihan ja kauratuotteiden mukana. Sen uskotaan estävän mikroelementtejä, jotka ovat välttämättömiä bakteerientsyymien aktivoimiseksi. Fluori stimuloi hematopoieesia, immuunireaktioita ja ehkäisee seniilin osteoporoosin kehittymistä.

Magnesium on solunsisäinen kationi (Mg 2+), jota kehossa on 30 mmol/kg ruumiinpainoa. Magnesiumin pitoisuus veriplasmassa on 0,65-1,10 mmol/l. Sen päivittäinen tarve on noin 0,4 g Magnesium on katalysaattori monille solunsisäisille prosesseille, erityisesti niihin liittyville hiilihydraattiaineenvaihduntaa. Se vähentää hermoston kiihtyneisyyttä ja luurankolihasten supistumisaktiivisuutta, auttaa laajentamaan verisuonia, hidastaa sykettä ja alentaa verenpainetta.

Mineraaleilla on erittäin tärkeä rooli elävien organismien elämässä. Kera orgaaniset aineet mineraalit ovat osa elimiä ja kudoksia ja osallistuvat myös aineenvaihduntaprosessiin.

Kaiken kaikkiaan ihmiskehossa määritetään jopa 70 kemiallista alkuainetta. Näistä 43 alkuainetta ovat ehdottoman välttämättömiä normaalille aineenvaihdunnalle.

Kaikki kivennäisaineet, niiden määrällisen pitoisuuden perusteella ihmiskehossa, jaetaan yleensä useisiin alaryhmiin: makroelementit, hivenaineet ja ultraelementit.

Makroelementit ovat ryhmä epäorgaanisia kemialliset aineet, joita on elimistössä merkittäviä määriä (muutamista kymmenistä grammista useisiin kiloihin). Makroelementtien ryhmään kuuluvat natrium, kalium, kalsium, fosfori jne. Mikroelementtejä on elimistössä paljon pienempiä määriä (muutamasta grammasta gramman kymmenesosaan tai vähemmän). Näitä aineita ovat: rauta, mangaani, kupari, sinkki, koboltti, molybdeeni, pii, fluori, jodi jne. Erityinen mikroelementtien alaryhmä ovat ultramikroelementit, joita elimistö sisältää erittäin pieniä määriä (kulta, uraani, elohopea jne.) .

Kivennäisaineiden koostumus 70 kg painavan aikuisen kehossa:

• kalsium - 1510 g;
• fosfori - 840 g;
• kalium - 245 g;
• rikki - 105 g;
• kloori - 105 g;
• natrium - 105 g;
• magnesium - 70 g;
• rauta - 3,5 g;
• sinkki - 1,75 g;
• kupari - 0,07 g;
• seleeni - 20 mg;
• nikkeli - 10 mg;
• molybdeeni - 9 mg;
• fluori - 2,6 mg.

Kivennäisaineiden tehtävät kehossa

1. muovi (kalsium, fosfori, magnesium);
2. osmoottisen paineen ylläpitäminen (kalium, natrium, kloori);
3. biologisten nesteiden (fosfori, kalium, natrium) puskurointikyvyn ylläpitäminen;
4. ylläpitäminen kolloidiset ominaisuudet kankaat (kaikki elementit);
5. myrkkyjen poisto (rauta sytokromi P-450:ssä, rikki glutationissa);
6. hermoimpulssien johtuminen (natrium, kalium);
7. osallistuminen entsymaattiseen katalyysiin kofaktorina tai estäjänä;
8. osallistuminen hormonaaliseen säätelyyn (jodi, sinkki ja koboltti ovat osa hormoneja).

>>> mikroelementtejä

Mineraaleilla on erittäin tärkeä rooli elävien organismien elämässä. Orgaanisten aineiden ohella mineraalit ovat osa elimiä ja kudoksia ja osallistuvat myös aineenvaihduntaprosessiin.

Kaiken kaikkiaan ihmiskehossa määritetään jopa 70 kemiallista alkuainetta. Näistä 43 alkuainetta ovat ehdottoman välttämättömiä normaalille aineenvaihdunnalle.

Kaikki kivennäisaineet, niiden määrällisen pitoisuuden perusteella ihmiskehossa, jaetaan yleensä useisiin alaryhmiin: makroelementit, hivenaineet ja ultraelementit.

Makroravinteet ovat joukko epäorgaanisia kemikaaleja, joita esiintyy elimistössä merkittäviä määriä (muutamista kymmenistä grammista useisiin kiloihin). Makroelementtien ryhmään kuuluvat natrium, kalium, kalsium, fosfori jne.

Mikroelementit elimistössä paljon pienempiä määriä (muutamasta grammasta gramman kymmenesosaan tai vähemmän). Näitä aineita ovat: rauta, mangaani, kupari, sinkki, koboltti, molybdeeni, pii, fluori, jodi jne. Erityinen mikroelementtien alaryhmä ovat ultramikroelementit, joita elimistö sisältää erittäin pieniä määriä (kulta, uraani, elohopea jne.) .

Kivennäisaineiden rooli kehossa

Mineraaliset (epäorgaaniset) aineet, jotka sisältyvät kehon rakenteeseen, tekevät monia tärkeitä toimintoja. Monet makro- ja mikroelementit ovat entsyymien ja vitamiinien kofaktoreita. Tämä tarkoittaa, että ilman mineraalimolekyylejä vitamiinit ja entsyymit ovat inaktiivisia eivätkä voi katalysoida biokemiallisia reaktioita (entsyymien ja vitamiinien päärooli). Entsyymien aktivoituminen tapahtuu lisäämällä epäorgaanisten (mineraalien) atomien molekyyleihin, kun taas epäorgaanisen aineen kiinnittyneestä atomista tulee koko entsymaattisen kompleksin aktiivinen keskus. Esimerkiksi hemoglobiinimolekyylin rauta pystyy sitomaan happea siirtääkseen sen kudoksiin; monet ruoansulatusentsyymit (pepsiini, trypsiini) vaativat sinkkiatomin lisäämistä aktivoitumiseen jne.

Monet kivennäisaineet ovat kehon välttämättömiä rakenneosia - kalsium ja fosfori muodostavat suurimman osan luiden ja hampaiden mineraaliaineista, natrium ja kloori ovat plasman pääioneja, ja kaliumia löytyy suuria määriä elävien solujen sisällä.

Koko joukko makro- ja mikroelementtejä varmistaa kehon kasvu- ja kehitysprosessit. Mineraaleilla on tärkeä rooli immuuniprosessien säätelyssä, solukalvojen eheyden ylläpitämisessä ja kudoshengityksen varmistamisessa.

Kehon sisäisen ympäristön (homeostaasin) pysyvyyden ylläpitäminen edellyttää ennen kaikkea kudosten ja elinten mineraalipitoisuuden laadullisen ja määrällisen pitoisuuden ylläpitämistä fysiologisella tasolla. Pienetkin poikkeamat normista voivat johtaa eniten vakavia seurauksia kehon terveyden vuoksi.

Mineraalien lähteet

Ihmisen tärkein kivennäisaineiden lähde on kulutettu vesi ja ruoka. Jotkut mineraalielementit ovat kaikkialla, kun taas toisia löytyy harvemmin ja pienempiä määriä. Nykyään, kun otetaan huomioon häiriintynyt ekologia, paras lähde voivat olla ravintolisät (biologisesti aktiivisia lisäaineita) ja puhdistettua mineralisoitua vettä.

Eri ruoat sisältävät eri määriä kivennäisaineita. Joten esimerkiksi sisään lehmänmaitoa ja maitotuotteet sisältävät yli 20 erilaista mineraalia, joista tärkeimmät ovat rauta, mangaani, fluori, sinkki ja jodi. Liha ja lihavalmisteet sisältävät hivenaineita, kuten hopeaa, titaania, kuparia, sinkkiä ja kalatuotteita - jodia, fluoria, nikkeliä.

Kuten edellä mainittiin, sisäisen ympäristön pysyvyys (kehon sisältö erilaisia ​​aineita) on erittäin tärkeä kehon normaalille toiminnalle. Huolimatta mineraalien laajasta esiintymisestä luonnossa, niiden puutteeseen (tai harvemmin ylimäärään) liittyvät häiriöt kehossa ovat melko yleisiä. Kivennäisaineiden puutteesta johtuvia sairauksia esiintyy useimmiten maapallon tietyillä alueilla, joissa geologisista ominaisuuksista johtuen tietyn mikroelementin luonnollinen pitoisuus on pienempi kuin muilla alueilla. Tunnetaan hyvin ns. endeemiset jodin puutteen vyöhykkeet, joissa esiintyy usein sellaista sairautta kuin struuma - seurauksena jodin puutteesta.

Kuitenkin paljon useammin elimistössä esiintyy kivennäisaineiden puutetta väärän (epätasapainoisen) ravinnon vuoksi sekä tiettyinä elämänjaksoina ja tietyissä fysiologisissa ja patologiset tilat kun kivennäisaineiden tarve lisääntyy (lasten kasvukausi, raskaus, imetys, erilaiset akuutit ja krooniset sairaudet, vaihdevuodet jne.).

Tärkeimpien mineraalien lyhyet ominaisuudet

Natrium- on yleisin ioni plasmassa - veren nestemäinen osa. Tämä elementti muodostaa suurimman osan plasman osmoottisen paineen muodostumisesta. Normaalin osmoottisen paineen ja kiertävän veren tilavuuden ylläpitäminen on elintärkeää tärkeä prosessi, joka toteutuu pääasiassa natriumin imeytymisen tai erittymisen (erittymisen) säätelyn kautta munuaisten tasolla. Kun kiertävän veren tilavuus pienenee (esimerkiksi kuivumisen tai verenhukan vuoksi) munuaisten tasolla, vaikea prosessi, jonka tarkoituksena on natriumionien säilyminen ja kerääntyminen kehoon. Rinnakkain natrium-ionien kanssa vesi pysyy kehossa (metalli-ionit houkuttelevat vesimolekyylejä), minkä seurauksena kiertävän veren tilavuus palautuu. Natrium osallistuu myös hermo- ja lihaskudoksen sähköiseen toimintaan. Veren ja solunsisäisen ympäristön natriumpitoisuuden eron vuoksi elävät solut voivat tuottaa sähköä hermoston, lihasten ja muiden elinten toiminnan taustalla. Natriumin puute on erittäin harvinainen. Se tapahtuu yleensä, kun on vaikea kuivuminen tai suuri verenhukka. Natriumin runsaus luonnossa (pöytäsuola koostuu natriumista ja kloorista) mahdollistaa kehon tämän alkuaineen varastojen nopean täydentämisen. Joidenkin sairauksien (esimerkiksi verenpainetaudin) kohdalla on suositeltavaa vähentää suolan (ja siten natriumin) saantia, jotta kiertävän veren määrä pienenisi hieman ja verenpaine alenee.

kalium– on solunsisäisen ympäristön pääioni. Sen pitoisuus veressä on monta kertaa pienempi kuin solujen sisällä. Tämä tosiasia on erittäin tärkeä kehon solujen normaalille toiminnalle. Kuten natrium, kalium osallistuu elinten ja kudosten sähköisen toiminnan säätelyyn. Kaliumin pitoisuus veressä ja solujen sisällä ylläpidetään erittäin tarkasti. Pienetkin muutokset tämän alkuaineen pitoisuudessa veressä voivat aiheuttaa vakavia häiriöitä sisäelinten (esimerkiksi sydämen) toiminnassa. Natriumiin verrattuna kaliumia on vähemmän luonnossa, mutta sitä löytyy riittäviä määriä. Ihmisten pääasiallinen kaliumin lähde ovat tuoreet vihannekset ja hedelmät.

Kalsium. Kalsiumin kokonaismassa aikuisen ihmisen kehossa on noin 4 kilogrammaa. Lisäksi sen pääosa on keskittynyt luukudokseen. Kalsium- ja fosforihapon suolat ovat luuston mineraaliperusta. Kivennäisaineiden lisäksi luut sisältävät myös tietyn määrän proteiineja, jotka muodostavat eräänlaisen verkoston, jolle mineraalisuoloja laskeutuu. Proteiinit antavat luille joustavuutta ja joustavuutta, ja mineraalisuolat antavat niille kovuutta ja jäykkyyttä. Useita grammoja kalsiumia löytyy eri elimistä ja kudoksista. Tässä kalsiumilla on solunsisäisten prosessien säätelijä. Esimerkiksi kalsium osallistuu hermoimpulssien siirtymisen mekanismeihin hermosolusta toiseen, osallistuu lihasten ja sydämen supistumismekanismiin jne. Ihmisen pääasiallinen kalsiumin lähde on eläinperäiset tuotteet. Erityisesti maitotuotteet sisältävät runsaasti kalsiumia. Kalsium on ehdottoman välttämätön aineenvaihduntaprosessin normaalille toiminnalle. Kalsiumin puute on melko yleinen. Useimmiten se johtuu huonosta ravitsemuksesta (pienien määrien maitotuotteiden kuluttaminen) sekä raskauden tai imetyksen aikana. Lapsilla kalsiumin puutos voi kehittyä intensiivisen kasvun aikana.

Rauta. Aikuinen ihmiskeho sisältää noin 4 grammaa rautaa, josta suurin osa on keskittynyt vereen. Rauta on tärkeä osa hemoglobiinia, punasolujen pigmenttiä, joka kuljettaa happea keuhkoista kudoksiin. Rauta on myös osa entsyymejä, jotka varmistavat soluhengityksen (solujen hapenkulutus). Ihmisten pääasiallinen raudan lähde ovat kasvi- ja eläinperäiset elintarvikkeet. Omenat, granaattiomenat, liha ja maksa sisältävät runsaasti rautaa. Raudanpuute ilmenee anemiana sekä ihon hilseilynä, kynsien halkeiluna, huulten halkeamia ja hauraita hiuksia. Useimmiten lapset ja hedelmällisessä iässä olevat naiset kärsivät raudan puutteesta. Lasten raudanpuutteen syynä on huono ruokavalio ja nopea kasvu kehon. Naisilla raudanpuute kehittyy jatkuvan verenhukan vuoksi kuukautisten aikana. Raudanpuute on erityisen vaarallinen raskauden aikana. Anemia raudanpuutteen ilmentymänä voi jopa aiheuttaa sikiökuoleman hapenpuutteen vuoksi.

Erilaisia ​​sairauksia Ruoansulatuskanava(krooninen gastriitti, enteriitti) voivat myös johtaa raudanpuutteen kehittymiseen.

Jodi– on ihmiselle välttämätön mikroelementti. Jodin päätehtävä ihmiskehossa on, että jodi on kilpirauhashormonien aktiivinen osa. Kilpirauhashormonit säätelevät kehon energiaprosesseja - lämmön tuotantoa, kasvua ja kehitystä. Jodin puutteella se tapahtuu vakava tila– kilpirauhasen vajaatoiminta, joka on nimetty kilpirauhashormonien puutteesta (niiden synteesiin tarvitaan jodia). Ihmisten tärkeimmät jodin lähteet ovat maito, liha, tuoreet vihannekset, kala ja äyriäiset. Jodin puute johtuu pääasiassa huonosta ruokavaliosta. Joillakin maapallon alueilla (esimerkiksi Uralilla) kilpirauhasen vajaatoimintaa esiintyy erityisen usein. Tämä johtuu jodin puutteesta maaperässä ja vedessä.

Fluori hyödyttää kehoa vain pieninä määrinä. klo alhaiset pitoisuudet fluori stimuloi hampaiden, luukudoksen kehitystä ja kasvua, verisolujen muodostumista ja lisää vastustuskykyä. Fluorin puute lisää karieksen riskiä (etenkin lapsilla) ja vaikuttaa negatiivisesti immuunijärjestelmään. Suurina annoksina fluori voi aiheuttaa taudin fluoroosin, joka ilmenee luuston muutoksina. Tärkeimmät fluorin lähteet ovat tuoreet vihannekset ja maito sekä juomavesi.

Kupari. Kuparin tehtävänä elimistössä on aktivoida kudosentsyymejä, jotka osallistuvat solun hengitykseen ja aineiden muuntamiseen. On myös tärkeää huomata positiivinen vaikutus kuparia hematopoieesiprosessissa. Kuparin avulla rauta siirtyy luuytimeen ja punasolut kypsyvät. Kuparin puutteessa luun ja sidekudoksen kehitys heikkenee ja myös estyy. henkistä kehitystä lapsilla maksa ja perna suurenevat, anemia kehittyy. Leipä ja jauhotuotteet, tee, kahvi, hedelmät ja sienet ovat ihmisen pääasiallisia kuparin lähteitä.

Sinkki on osa monia entsyymejä, sillä on stimuloiva vaikutus murrosikään, luun muodostumiseen ja rasvakudoksen hajoamiseen. Sinkin puute kehittyy melko harvoin. Joskus sinkin puute ilmenee, kun jauhotuotteiden liiallinen kulutus häiritsee sinkin imeytymistä suolistosta. Sinkin puute (erityisesti lapsuus) voi aiheuttaa vakavia kehityshäiriöitä: murrosiän estymistä, hiustenlähtöä, luuston muodonmuutoksia. Ihmisille riittävä määrä sinkkiä löytyy eläinten maksasta, lihasta, munankeltuaisista, juustoista ja herneistä.

Koboltti– on B12-vitamiinia aktivoiva tekijä, joten tämä alkuaine on välttämätön verenmuodostusprosessin normaalille kululle. Koboltti stimuloi myös proteiinisynteesiä ja lihaskasvua sekä aktivoi joitakin hiilihydraatteja prosessoivia entsyymejä. Koboltin puute voi ilmetä anemiana (anemiana). Pääasialliset koboltin lähteet ovat leipä ja jauhotuotteet, hedelmät ja vihannekset, maito ja palkokasvit.

Bibliografia:

• Idz M.D. Vitamiinit ja kivennäisaineet, Pietari. : sarja, 1995
• Mindell E. Vitamiinien ja kivennäisaineiden käsikirja, M.: Lääketiede ja ravitsemus: Tekhlit, 1997
• Beyul E.A Handbook of Dietetics, M.: Medicine, 1992