Правилна исхрана во предучилишна возраст. Режим на исхрана - исхрана за деца во доу

Светлана Цедрик
Организација на исхрана за деца во предучилишна возраст и семејство

Дете доаѓа на овој свет беспомошно и беспомошно. Неговиот живот, здравје, иднина целосно зависат од мирот на Земјата, од неговите родители, од постапките на другите возрасни луѓе. Детето верува во нивната љубов и добар став и многу се надева на нивна заштита.

Една од главните задачи на градинката е да обезбеди уставно правосекое дете за заштита на неговиот живот и здравје. Здравје децатаневозможно е да се заштеди без рационално храна, што е неопходен условнивниот хармоничен раст, физички и невропсихички развој, отпорност на инфекции и други неповолни фактори на животната средина. Хранаво предучилишното детство е од особена важност за здравјето на детето, бидејќи не само што мора да ја покрие потрошената енергија од него, туку и да обезбеди материјал неопходен за раст и развој на сите органи и системи на телото.

Хранадете во предучилишнаи во семејството треба да се соедини. За да се обезбеди точно хранатри термини:

Присуство на сите потребни состојки во храната;

Правилна техника на готвење и рационален режим храна;

Здрав дигестивен тракт, присуството во него на сите ензими за правилна обработка на хранливите материи.

Мод хранае еден од главните услови за обезбедување рационално храна.

Култура на здравјето децатавклучува не само знаење за главните режимски моменти, потребата за наизменична физичка активност и одмор, туку и познавање на елементарните правила на здрава хранаи културни и хигиенски вештини децата.

Правилно организираната исхрана вклучува:

Усогласеност со времето на јадење и интервалот помеѓу нив;

Физиолошки рационална фреквенција на оброци;

Правилна распределба на калории за поединечни оброци во текот на денот.

Здравјето на детето зависи од нивото на свесност на родителите за прашањата на здравото храна во семејството. Формите и методите на работа со родителите треба да бидат насочени кон подобрување на педагошката култура, зајакнување на интеракцијата помеѓу градинката и семејства, зајакнувајќи го едукативникапацитет за рационално храна. Посебно внимание кога угостителствово предучилишна и семејствототреба да се даде на разновидноста и витаминизацијата на јадењата. Употреба на нетрадиционални пристапи за интеракција со родителите за прашања храна, овозможувајќи ви да ги дадете поставките за правилно кетеринг дома, придонесува за зголемување на писменоста на родителите и зајакнување на нивното здравје децата.

Децата навикнати да живеат според режимот во градинка, доброволно изведете го дома. Но, како што покажува практиката, дневната рутина во повеќето семејства не е исполнета. Ова е голем пропуст на родителите, бидејќи таквата ситуација е опасна не само за здравјето на детето, туку и за образованието. Занемарувањето на режимот на родителите може да доведе до негативни последици. Родителите мора да следат неколку правила. Главните се:

Родителите треба да ги знаат и да ги следат правилата хранаусвоен во градинка, како во однос на зачестеноста на оброците, така и во однос на времетраењето на интервалите меѓу нив.

Не им давајте на децата сендвичи, слатки помеѓу оброците.

Важно е родителите да знаат која храна е поздрава за децата.

Родителите треба да знаат која храна треба да содржи без неуспехупотреба во хранење деца секој ден.

Усогласеноста е важна дневен џепарлакупотребата на млеко, месо, широката употреба на зеленчук, овошје, путер и растително масло.

Слатките може да се даваат во мали количини после главниот оброк.

Во предучилишните образовни институции, дневната рутина се спроведува целосно. Но, тука, исто така, може да се забележат недостатоците поврзани со недостатокот на флексибилност во организација на животот на децата. Усогласеност со основните принципи угостителствопредучилишна треба да биде непоколеблива:

- Хранамора да биде целосна и избалансирана.

Енергетската вредност треба да одговара на потрошувачката на енергија децата.

Колку е поразновиден сет на производи, толку поцелосно се задоволува потребата за храна.

Храната мора да биде вкусна.

Треба да ја ограничите потребата за храна и јадења со висока содржина на сол, шеќер и зачини.

Обемот на исхраната и режимот треба да одговараат на возраста детско тело.

Неопходно е да се обезбеди правилен режим на пиење на детето.

Мора да има поединец храна.

Услови за угостителство за децамора да ги исполнува условите.

Неопходно е да се почитуваат хигиенските барања.

Рационално хранатреба да бидат поддржани од внимателно составено мени.

Постојано следење на правилното угостителство.

Во последно време има пад на квалитетот. исхрана на децата, што доведува до зголемување на бројот децатасо ниско ниво на физички развој, бидејќи неухранетоста, недостатокот на витамини и елементи во трагови во него негативно влијае на функцијата на мускулите. Но, и покрај тешкотиите кои го деградираат квалитетот хранаво градинките и семејството е неприфатливо.

Животот докажува кога има родителска љубов, грижа и правилно избалансирано хранабебето расте здраво и среќно.

Библиографска листа

1 Научно и практично списание „Лекар на предучилишна образовна установа“ № 4 (24) /2011.

2 Научно и практично списание „Лекар на предучилишна образовна установа“ № 3 (39) /2013.

3 Дронова, Т. Н. Заштита на правата и достоинството на малото дете: координација на напорите семејства и деца. градина: додаток за работници од предучилишна возраст. едуцираат. Институции/ [Т. Н. Дронова, А. Е. Жичкина, Л. Г. Голубева и други]. - 2-ри изд. - М.: Просветителство, 2006. -143 стр.

4 Mayer, A. A. 555 идеи за вклучување на родителите во животот на градинката / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - М .: ТЦ Сфера, 2011-128 стр. (Додаток на списанието „Управување со DOW“).

Основни принципи на рационална исхрана.

(Весник за предучилишно образование, 2004 година, бр. 10, Кокоткина О.)

Во предучилишна установа каде детето поминува поголем дел од денот, правилната исхрана е од големо значење.

Правилната организација на исхрана за деца во предучилишна установа предвидува потреба да се усогласат со следниве основни принципи:

Составување на комплетни диети;

Употреба на разновидна палета на производи кои гарантираат доволна содржина на есенцијални минерали и витамини;

Строго придржување кон диета која ги исполнува физиолошки карактеристикидеца од различни возрасни групи; неговата правилна комбинација со дневната рутина на секое дете и начинот на работа на установата;

Усогласеност со правилата на естетиката на исхраната, едукација на потребните хигиенски вештини, во зависност од возраста и нивото на развој на децата;

Правилна комбинација на исхрана во предучилишна установа со исхрана дома, спроведување на потребната санитарна и едукативна работа со родителите, хигиенско образование на децата;

Сметководство за климата, национални карактеристикирегион, сезона, промена во врска со исхраната, вклучување на соодветна храна и јадења, зголемување или намалување на калориската содржина на исхраната итн .;

Индивидуален пристап кон секое дете, земајќи ја предвид состојбата на неговото здравје, развојните карактеристики, периодот на адаптација, присуството на хронични заболувања;

Строго почитување на технолошките барања при подготовката на храната, обезбедување на правилна кулинарска обработка на прехранбените производи;

Секојдневна контрола врз работата на угостителската единица, носење храна на детето, правилна организација на исхрана за децата во групи;

Сметководство за ефикасноста на исхраната на децата. (Кокоткина О.)

Исхрана на деца со здравствени проблеми.

Во предучилишните установи често посетуваат деца со одредени здравствени проблеми. Токму овие деца поради нивните нарушувања почесто од другите се разболуваат со акутни респираторни инфекции. вирусни инфекции, акутните цревни заболувања, детските инфекции капка по капка, се изворите на ширење на инфекциите во тимот. Таквите деца имаат потреба индивидуален пристаппри организирање на нивните оброци.

Несомнено, тоа ја отежнува работата на персоналот, како во групи така и во угостителскиот оддел. Сепак, како што покажува искуството на напредните предучилишни установи, правилната организација на исхраната на децата со различни здравствени проблеми овозможува да се постигне добри резултативо нивното закрепнување и ја намалува вкупната инциденца на деца во установата.

За кои болести или отстапувања во здравствената состојба им треба посебен третман на децата кои посетуваат предучилишна установа? организирани оброци?

Во последниве години, алергиските болести, особено алергиите на храна, стануваат сè почести и кај малите и кај постарите деца.

Голем дел кај децата од предучилишна возраст, особено во поголемите градови, окупирана од деца со прекумерна тежинатела склони кон дебелеење или веќе развиена дебелина. Правилната исхрана игра клучна улога во превенцијата и лекувањето на оваа болест.

Децата со хронични заболувања на дигестивниот систем, бубрезите, ендокрините заболувања бараат сериозно внимание во организацијата на исхраната.

Меѓу децата рана возрастчесто има деца со рахитис, анемија, со манифестации на неухранетост или со намалена телесна тежина.

Организација на исхрана на деца кои имале акутна респираторни инфекции, акутни цревни заболувања, како и често болни деца. Нивниот процент е многу висок, особено кај младите возрасни групи.

Храна за алергии.

Во предучилишните установи често се среќаваат деца кои страдаат од нетолеранција на одредена храна. Алергиите на храна кај децата се манифестираат со различни лезии. кожата(ексудативна дијатеза), понекогаш цревни нарушувања, како и зголемена подложност на респираторни заболувања (респираторни алергии). Овие нарушувања се најизразени кај малите деца, иако постарите деца често имаат изразена нетолеранција на одредени производи.

Главниот метод за лекување на алергиски реакции е диетална терапија, базирана на исклучување од исхраната на детето на производи кои предизвикуваат манифестации на алергија. Истовремено, исклучените производи се заменуваат со други еквивалентни на тој начин што вкупната количина на основни хранливи материи останува во исхраната на детето во рамките на старосните норми.

Најчести манифестации на алергии кај децата се таканаречените задолжителни алергени: чоколадо, какао, кафе, јагоди, јагоди, малини, портокали, мандарини, поретко моркови, риба, јајца. Некои деца може да имаат преосетливостна кравјо млеко и млечни производи.

Лекарот на предучилишната установа учествува во организирањето на исхраната на децата со алергии. Тој им дава инструкции на персоналот на детската група која храна детето не може да ја толерира и која храна треба да се замени. За да го направите ова, во детските групи, специјални листови со храна за децата кои страдаат од алергија на храна. Тие укажуваат на тоа кои производи се контраиндицирани за дете и со што треба да се заменат. На пример, на некои деца им се дава млеко или кефир наместо какао или кафе, јаболка наместо портокали итн.

Медицинската сестра од предучилишната установа, врз основа на лекарски рецепт, се грижи угостителското одделение да ги подготви потребните заменски оброци за децата на кои им е потребна. Така, кај некои деца со нетолеранција кравјо млекоможе да биде и преосетливост на говедско месо. Во овој случај, можете да се обидете да користите свинско месо (посно) или мисирка за нив.

Во исхраната на децата кои страдаат од ексудативна дијатеза, корисно е да се воведе растително маслообезбедување позитивно влијаниеза кожни манифестации. За такви деца, можете да ја зголемите дозата на растително масло кога облекувате салати, да го додадете во каша наместо путер.

Во исхраната на дете со алергии, се препорачува малку да се намали количината на јаглени хидрати, ограничувајќи ја количината на шеќер, слатки, заменувајќи ги со зеленчук и овошје. Јадењата со житарки и брашно, исто така, подобро се заменуваат со зеленчук.

Една од прилично вообичаените форми на алергиски болести во детството е дефицитот на лактаза (отсуство или намалување на активноста на лактазата, цревниот ензим кој се распаѓа млечен шеќер). Болеста се манифестира со нетолеранција кон млекото, вклучително и мајчините и млечните производи, бидејќи содржат млечен шеќер. Со употреба на млечни производи, таквото дете развива диспептични симптоми, апетитот нагло се намалува, се појавува повраќање и се забележува заостанување во телесната тежина.

Децата кои страдаат од дефицит на лактаза бараат посебна исхрана користејќи производи кои делумно или целосно се лишени од лактоза (млечен шеќер). Таквите деца можат успешно да се воспитуваат во предучилишни установи под услов да им се обезбеди потребната диетална исхрана. (Алексеева А. С., Дружинина Л. В., Ладодо К.)

Исхрана за деца со прекумерна тежина.

Кај децата од предучилишна возраст, децата со прекумерна телесна тежина се почести од оние со недостаток од неа.

Главната причина за развој на дебелина кај децата е прекршување на исхраната: неурамнотежена исхрана со голема количина јаглени хидрати и масти, прејадување навечер. Влијае и седентарен начин на живот.

Единствениот начин за спречување и лекување на дебелината е урамнотежена исхрана во комбинација со доволна физичка активност. Важно е диететскиот третман да се спроведува доследно и доследно. Многу се работи со родителите.

Персоналот од предучилишна возраст треба да биде Посебно вниманиена децата со прекумерна тежина, внимавајте да не ја прекршуваат исхраната, заменете им некои јадења, активно вклучете ги во игри на отворено, часови по физичко образование.

Дебелите деца го заменуваат лебот од пченица со 'ржан леб, кашата со јадења од зеленчук и целосно се исклучени од исхраната. кондиторски производиобидувајќи се да ја намалите количината на шеќер. Бидејќи млечните производи во исхраната на дебелите деца се даваат без ограничување, наместо сладок чај, тие можат да пијат млеко или кефир, по можност без маснотии, без шеќер.

На дебелите деца им се препорачуваат краставици, зелка, тиквички, домати, ротквици, лиснати зеленило, лубеници, јаболка, разни зачини, зачини, екстракти се целосно исклучени, бидејќи го стимулираат апетитот, го ограничуваат внесот на сол.

Покрај рационалната исхрана на децата со прекумерна тежина, важно е да се внимава и на нивната режим на мотор. Обично таквите деца се мирни, флегматични, избегнуваат бучни игри на отворено. Тие предизвикуваат мала грижа кај воспитувачите и не посветуваат доволно внимание на нив. Дебелите деца треба да бидат вклучени во енергична активност, да се поттикнуваат да бидат поактивни за време на физички вежби, прошетки, игри, натпревари итн.

Родителите се охрабруваат да се организираат слободно времеза време на викендите и празниците (пешачење, екскурзии, скијање, итн.), а во вечерните часови, ограничете го гледањето на телевизиските програми од децата, заменувајќи ги со прошетки на свеж воздух. Исто така, на родителите може да им се советува да ги вклучат своите деца во домашните работи што е можно порано, извршувајќи изводливи задачи поврзани со активните движења.

И покрај фактот дека утринските хигиенски вежби се изведуваат во предучилишна установа, корисно е децата со прекумерна тежина да прават утрински вежби дома со своите родители, по можност на свеж воздух. Ако градинката се наоѓа на оддалеченост од 2-4 застанувања од куќата, не треба да користите јавен превоз, корисно е да го пешачите ова растојание. Така детето ќе добие одредена физичка активност.

Во препораките за родителите за составот на домашните оброци, треба да се советуваат да користат главно зеленчук (салати и растително масло) и млечни производи. Последниот оброк треба да биде најдоцна 2 часа пред спиење.

Со оглед на тоа што на децата со прекумерна тежина им се препорачуваат почести оброци (но во соодветно помали количини), на родителите може да им се советува да му дадат лесен појадок наутро (чаша кефир, ржан леб, јаболко), информирајќи го наставникот за ова. . Соодветно на тоа, наставникот ја намалува хранливата вредност на појадокот што го добива детето во градинка.

Исхрана кај хронични заболувања на дигестивниот систем.

Во предучилишните установи може да има одреден процент на деца кои страдаат од разни хронични заболувања на дигестивниот систем, кои не бараат стационарно или санаториумско лекување, но имаат потреба од одредена поштедна исхрана, земајќи ја предвид патологијата.

Основниот принцип на исхраната на таквите деца е нежна кулинарска обработка на производите со исклучок на пржењето. Во исхраната на децата кои страдаат од хронични заболувања на дигестивниот систем, не се препорачува да се вклучат производи што содржат екстрактиви, есенцијални масла, груби влакна, како и зачинети и солени јадења.

Во основа, технологијата на готвење во предучилишните установи ги исполнува овие барања, но се случува некои јадења да ги заменат децата или целосно да бидат исклучени од исхраната, а понекогаш во исхраната се додаваат одредени намирници со лековити својства.

На пример, за деца со хронични заболувања на жолчното кесе и билијарниот тракт, храната се прави само на пареа, млекото, кисело млечните производи и особено урдата се широко вклучени во исхраната, кои треба да се даваат дневно во количина од 70-100 е. Мастите се даваат само во лесно сварлива форма (2/3 путер и 1/3 зеленчук). Не е дозволено да се јаде 'ржан леб, чорби од месо и риба, чоколади, какао, грав, грашок. Не се препорачуваат ладни јадења и пијалоци.

Во исхраната на децата со хроничен гастритис, неопходно е да се земат предвид патогенезата и карактеристиките на текот на болеста. Значи, со гастритис со хиперкиселостШироко се користат производи кои имаат способност да го намалат лачењето на желудечниот сок: млеко, павлака, јајца, житарки, некисело овошје и зеленчук кои содржат деликатни влакна. На децата им се препорачуваат пире од вегетаријански супи, варено посно месо, риба, котлети на пареа, пасирани житарки со путер и млеко, пире од зеленчук. При хроничен гастритис со ниска киселост се користат производи кои го подобруваат лачењето на желудечниот сок: месо, риба и супи од зеленчук, пире од зеленчук и овошје, сокови, млечни производи.

Со сите видови гастритис, зачинета и солена храна, зеленчук со груби влакна, чадено месо и ладни јадења се исклучени.

Исхрана во бубрежна патологија.

Децата кои претрпеле акутни заболувањабубрезите (нефритис, пиелонефритис), како и оние кои страдаат од хроничен пиелонефритис, треба да бидат на поштедна диета долго време (до една година или повеќе). Зачинета и солена храна, мрсна храна, чорби и пушено месо се исклучени од нивната исхрана.

Количината на протеини, масти, јаглени хидрати треба да одговара на старосните физиолошки норми. Сепак, комплетот производи за овие деца е строго контролиран. На пример, не треба да им се дава какао, 'ржан леб, мешунки, киселица, зелена салата, спанаќ.

Во исхраната на овие деца значителен дел има млекото кое има диуретично дејство.

Исхрана за рахитис.

Најчесто, децата страдаат од рахитис, во чија исхрана има недостаток на протеинска компонента, вишок на јаглени хидрати и нарушен сооднос на калциум и фосфор. Затоа, за рационална исхрана на децата со рахитис, неопходно е да се обезбеди доволен внес на висококвалитетни протеини од животинско потекло во телото на детето, кои се активно вклучени во процесите на апсорпција и асимилација на калциум, фосфор и витамин. Соли Д. Подеднакво важен е и доволниот внес на зеленчук и овошје - главни носители на минерали и витамини.

Исхрана за анемија.

Анемијата е една од оние болести, чиј развој е поврзан со неухранетост на детето. Недостатокот на протеини, витамини и минерали, особено железо, може да предизвика анемија дури и кај постарите деца.

Бидејќи протеините и железото се главниот материјал за градење на црвените крвни зрнца, исхраната на децата со анемија треба да содржи доволнопротеини од животинско потекло, како и храна богата со железни соли. Децата треба да добиваат доволно урда, месо, риба, јајца, разновиден зеленчук и овошје. Од житариците, најбогати со железо се леќата, овесната каша и просото. Од зеленчук и овошје се препорачуваат јаболка Антонов, црни рибизли, огрозд, калинки, зелен грашок, цвекло, домати, магдонос. Препорачливо е во исхраната на децата со анемија секојдневно да се вклучат јаболка, свежи (или конзервирани) сокови и овошни пиреа. Корисни пире од сливи, кајсии.

Исхрана за неухранетост.

Хипотрофијата најчесто се забележува кај мали деца со сериозна неухранетост: недоволно внесување на есенцијални хранливи материи, особено протеини, со ниска калорична содржина во исхраната, со прекршување на соодносот на состојките на храната, како и како резултат на претходни болести и кај присуство на голем број вродени фактори.

Во постарата предучилишна возраст, малата телесна тежина кај децата најчесто е резултат на болести придружени со постојана анорексија.

Со неухранетост, исхраната на детето мора целосно да ја покрие неговата потреба од основни хранливи материи и во исто време да одговара на неговите физиолошки способности.

Во исхраната на децата од рана и постара возраст, широко се користат производи богати со висококвалитетни протеини: млеко, кефир, урда, месо, риба, јајца, сирење.

Често кај децата со неухранетост, постои намалување на апетитот. Во такви случаи, обемот на поединечни јадења се намалува за детето. За да воведете најкомплетна храна во помал волумен, користете поконцентрирана исхрана. За деца со неухранетост, подгответе специјални оброцисо висока содржина на месо, јајца, урда (на пример, тепсија се прави со двојно поголема количина урда, јајца). Важно е да се вклучат во нивната исхрана храна и јадења кои го подобруваат одвојувањето на дигестивните сокови и со тоа го зголемуваат апетитот: силна супа (во мала количина), салати од суров зеленчук, кисела зелка, кисела краставица, харинга.

Во исхраната на децата со неухранетост, од големо значење се разновидните јадења, добриот вкус и убавиот дизајн. Сето ова мора да се земе предвид при организирање на исхраната на децата во предучилишна установа и спроведување на санитарна и едукативна работа со родителите.

Исхрана на деца кои имале акутни заболувања и често се болни.

Како по правило, децата кои се вратиле во градинка по болест страдаат од намален апетит и се физички слаби. Затоа, основните принципи на организирање на исхраната на овие деца се совпаѓаат со принципите на организирање на исхраната на децата со неухранетост. Ова важи и за често болните деца. Тие првенствено се обезбедени со доволна количина на животински протеини богати со есенцијални амино киселини. За ова, неопходно е да се осигура дека често болно дете целосно ја јаде порцијата од месо, риба, урда што му припаѓа.

Подобро е овие порции малку да се зголемат (за 10-15%) со намалување на количината на гарнир, бидејќи на децата ослабени по болеста им требаат дополнителни протеини, кои ги добиваат помалку поради намален апетит.

Количината на маснотии во исхраната на децата треба да одговара на возрасната норма. Некои родители, а понекогаш дури и воспитувачи, веруваат дека на детето кое имало болест треба да му се дава похранлива масна храна, да му ја зголеми порцијата путер, да му даде павлака, павлака. Ова е голема грешка. Вишок количествомастите негативно влијаат на апетитот на детето, веќе нарушено поради болеста. За подобрување на апетитот и зголемување одбранбените силиТелото на децата ослабени по болест е донекаде намалено во количината на животински масти, заменувајќи ги со растително масло богато со полинезаситени масни киселини, кои благотворно делуваат на развојот на имунитетот. Вкупната количина на растителни масти во исхраната на детето треба да биде околу 20% од вкупната количина на масти.

Додека ги хранат ослабените деца (на ручек), тие ја зголемуваат порцијата на салатата со додавање малку растително масло во неа. Корисно е да се даваат салати со растително масло неколку пати на ден. Родителите може да се советуваат да му дадат на своето дете таква салата наутро пред да заминат во градинка и навечер пред вечера.

Да се ​​зголеми апетитот и соодветно снабдување на телото на децата со витамини и минералисе препорачува широко да се вклучат во нивната исхрана различни овошја и зеленчуци, сокови од овошје, зеленчук и бобинки, лушпа од зеленчук и овошје, за да се избегне прекумерна потрошувачка на слатки и шеќер.

Препорачливо е децата ослабени по болест да го заменат млекото со ферментирани млечни производи кои го стимулираат варењето. Нивниот вкупен број може малку да се зголеми. На пример, родителите може да се советуваат да му дадат на своето дете чаша кефир пред спиење.

Кај болните деца се зголемува потребата од витамини. Во рок од две недели, им се даваат витамини Ц, групи Б, А, Е (во терапевтски дози специфични за возраста).

Храната на децата кои имале акутни болести треба да биде лесно сварлива, разновидна и убаво дизајнирана.

Исхрана на децата во периодот на адаптација во предучилишна установа. Приемот во предучилишна установа за секое дете е придружен со одредени психолошки тешкотии поврзани со преминот од вообичаеното покуќнинаво средината на детската група. Колку е помладо детето, толку е потешко да се издржи оваа транзиција. Периодот на адаптација во предучилишна установа за различни деца трае од 3 недели до 2-3 месеци и често е придружен со разни нарушувања во нивното здравје. Во овој период, кај малите деца, апетитот може да се намали, сонот е нарушен, се забележуваат невротични реакции (летаргија или зголемена ексцитабилност, емоционална нестабилност, повраќање итн.). Како резултат на тоа, многу деца имаат намалена отпорност на негативни фактори на животната средина и зголемена подложност на заразни болести. Често, за време на периодот на адаптација кај децата, телесната тежина значително се намалува, моторниот и невропсихичкиот развој се одложува.

Важно е уште пред да влезе детето во предучилишна установа да се изврши потребната работа со родителите за да се подготви детето за образование во детски тим. Оваа работа подиректно и поконкретно ја врши персоналот на установата каде детето влегува. Родителите се запознаваат со условите за живот и воспитување на детето во градинка, со секојдневната рутина, особеностите на исхраната на децата во установата, им се препорачува на родителите да се обидат да ја доближат исхраната и составот на исхраната на детето. на условите на детскиот тим.

Во првите денови од престојот на детето во детска установа, не може драстично да се промени стереотипот на неговото однесување, вклучително и воспоставените навики во исхраната. На детето не треба да му се нудат јадења кои се невообичаени за него. Ако детето не знае како или не сака да јаде самостојно, наставникот или помладиот наставник го храни за прв пат. Некои деца кои тешко се навикнуваат на тимот може да се хранат на посебна маса или откако останатите деца ќе завршат со јадење.

Ако детето одбие да јаде, во никој случај не треба да го нахраните со сила: тоа дополнително ќе го влоши негативниот став на бебето кон тимот: во овие случаи, можете да дозволите мајката или друго лице блиско до детето да го нахрани. во група или дајте му 1 - 2 ден дома.

За да се зголеми одбраната на организмот, на децата во периодот на адаптација им се дава полесна, но целосна и збогатена со витамини и минерали храна, со оброците им се нудат сокови или овошни пиреа, а почесто се користат кисело-млечни напитоци. Од разговорот со родителите, наставникот дознава каква храна најмногу сака детето јаде.

Обично, децата влегуваат во предучилишна возраст есенски периодкога постои најголем ризик од појава и ширење на акутни респираторни заболувања во тимот. Во овој период, рационално е да им се даде на децата курс на витаминска терапија, особено витамин Ц, кој ја зголемува отпорноста телото на дететона различни негативни фактори, вклучително и инфективни агенси.

Важно е да се воспостави близок однос со родителите на новопримените деца. Неопходно е секојдневно да се информираат за однесувањето на детето, неговиот апетит, за тоа каква храна и јадења не добивало детето во текот на денот, да се даваат конкретни препораки за хранење на детето дома.

Карактеристики на исхрана на децата во летен период.

AT летно време, особено за време на работата на предучилишна установа на село, се создаваат најоптимални можности за изведување рекреативна работа во детски тим. Децата го поминуваат поголемиот дел од времето на свеж воздух, прават долги прошетки, поактивно спроведуваат разни процедури за стврднување со нив, го зголемуваат оптоварувањето за време на часовите по физичко образование.

Сето ова е поврзано со зголемена потрошувачка на енергија и бара зголемување на калориската содржина. дневна дажбаисхрана на децата.

За да се задоволат зголемените нутритивни и енергетски потреби на децата, мора да се направат промени во исхраната.

Прво, калориската содржина на исхраната на децата во градинка мора да се зголеми за околу 10-15%, што се постигнува со зголемување на количината на млеко (главно во форма на ферментирани млечни напитоци кои имаат корисен ефект врз телото на детето), како и свеж зеленчук, овошје и бобинки.

Второ, биолошката вредност на детската исхрана во лето се зголемува преку употреба на свежи билки збогатени со витамини и микроелементи. Во лето, исхраната на децата вклучува градинарски зеленчук: копар, магдонос, киселица, зелен кромид, спанаќ и зелена салата.

Во лето, во многу предучилишни установи, особено оние кои се наоѓаат во области со топла клима, се практикува одредена промена во исхраната: ручекот и попладневниот чај ги менуваат местата, што е повеќе физиолошки оправдано. Ручекот се одложува за времето по дневниот сон. Во топлото попладне, кога апетитот на децата е нагло намален, им се нуди повеќе лесни оброциво форма на втор појадок, кој се состои од ферментирани млечни производи, сокови, овошје, јагој. Децата се одмараат по дремката и гладните по лесен втор појадок добро поминуваат со ручекот во 16 часот.

Во лето, во жештините, кај децата се зголемува потребата за течност. Ова мора да се запомни и секогаш да има доволно количество пијалок на залиха. На децата им се нуди пиење во форма на свежа зовриена вода, лушпа од шипинка, зеленчук, незасладени сокови.

Се препорачува да се пие на децата по враќањето од прошетка и пред спроведување на процедури за стврднување на водата. При организирање на долги екскурзии, воспитувачите мора да понесат со себе резерви на пијалок (зовриена вода, незасладен чај) и чаши според бројот на деца.

Превенција на гастроинтестинални цревни заболувања.

Според Ведрашко В.Ф., основа за спречување на гастроинтестинални заболувања е строгото почитување на санитарно-хигиенските мерки, правилно организирани и општиот режим и исхраната.

Познато е дека непочитувањето на диетата, поврзано со неправилни интервали помеѓу оброците, обемот на храната, може да доведе до варење, а во иднина и да предизвика сериозни цревни заболувања.

Така, со долги интервали помеѓу оброците, излачениот гастричен сок има иритирачки ефект врз слузницата на желудникот, што може да доведе до гастритис. Честите оброци доведуваат до инхибиција на центарот за храна, храната во желудникот и цревата нема време да се вари и се исфрла од телото во необработена форма.

Гастроинтестинални заболувања кај децата може да се појават како резултат на воведување на патогени микроби кои влегуваат во телото на различни начини: преку воздух, храна, инсекти.

Некои заразни болести - туберкулоза, бруцелоза и ред други се пренесуваат не само од луѓето, туку и со јадење млеко, месо од болни животни. Затоа мора строго да се почитува хигиенски барањаза готвење. Во спротивно, може да доведе до сериозно гастроинтестинално заболување - дизентерија. Оваа болест се лекува во клиничка поставеност. Потребна е строга изолација на пациентот. Дизентеријата ги погодува луѓето од сите возрасти, најчесто малите деца.

Микроби на дизентерија - дизентерија бацили од заразени предмети влегуваат во телото на детето. Таканаречените носители на бацили, т.е. практично здрави луѓемикробите на дизентеријата живеат и се размножуваат во цревата.

Микробите на дизентеријата се доста стабилни, тие можат да постојат надвор од човечкото тело. Во почвата загадена со измет, микробите можат да останат живи до три месеци, дури и во зимско време; на кожата на неизмиени раце 3-5 часа. (Ведрашко В.Ф.)

Многу микроби, вклучувајќи ја и дизентеријата, преживуваат добро со храна. Така, во млеко, кефир, путер, сирење, тие траат до 5-10 дена, на бобинки - 5-6 дена, на домати - 7-8 дена, на краставици до 15 дена. Микробите на дизентеријата добро преживуваат во готови јадења - месо, риба, зеленчук. Затоа, при производството на овие садови, неопходно е строго да се почитуваат санитарните правила и веднаш да се јадат.

Пациентите со дизентерија се набљудуваат во текот на целата година, но епидемиите на носители се јавуваат во летните месеци (јули, август). Ова се должи на фактот дека во лето децата јадат повеќе бобинки, овошје, зеленчук, на чија површина може да има микроби.

Размножувањето на микробите може да се запре со внимателно загревање или варење. Садовите и контаминираните предмети мора да се дезинфицираат.

Влегуваат црви гастроинтестиналниот трактсо голтање јајца и нивните ларви. Да се ​​биде во телото на детето лачат токсични материи(токсини), кои имаат негативни ефекти врз нервниот систем, апетитот исчезнува, варењето е вознемирено. Неопходно е да се спречат хелминтични заболувања. За да го направите ова, пред сè, неопходно е да се справите со изворот на инфекција (неизмиен или слабо измиен зеленчук, бобинки, јадени особено во лето, сурова вода, неварено млеко итн.), Носители на болести (инсекти, глодари ).

За борба против гастроинтестинални заболувања, заедно со почитувањето на правилата за лична хигиена од страна на возрасните, неопходно е кај децата уште од најрана возраст да се всадат културни и хигиенски вештини: миење на рацете пред јадење, по користење на тоалет, по играње со кучиња, мачки, кои често се носители на болести. (Ведрашко В.Ф.)

Труење со храна.

Голема опасност за децата, особено во услови на детска екипа, е труењето со храна, кое може да биде бактериско и не бактериско потекло. Труење со храна од бактериско потекло (токсични инфекции) настанува како резултат на голтање на штетни микробикои ослободуваат токсини. Типичните форми на токсични инфекции најчесто се предизвикани од голем број на микроорганизми од паратифоидната група (салмонела) и во форма на разни ешерихија коли, меѓу кои и дизентерија. Токсични инфекции може да се појават кога се јаде загадено месо, заразени животни, птици, риби, млечни производи. (Ведрашко)

Многу често, токсикоинфекциите се предизвикани од производи складирани во сечкана форма на температура погодна за развој на микроби. Ваквите полупроизводи како мелено месо, паштета, гулаш, желе, јадења од пиперка, колбаси од црн дроб, опасно е да се складираат дури и на студ. (Ведрашко В.Ф.)

Производите што се јадат без дополнителна термичка обработка мора внимателно да се изолираат од сурови производи. Труење може да се случи кога се јаде лошо варено или пржено месо.

Бактериското труење може да биде предизвикано од стафилококи. Изворот на контаминација на производите од стафилококи се главно работниците во блокот за храна кои имаат разни оштетувањана кожата (абразии, изгореници, чиреви). Превенцијата на стафилококни и други видови токсични инфекции се состои во строго почитување на санитарното подобрување на единицата за храна, следење на здравјето на нејзините вработени. Често стафилококни заболувањаповрзани со консумирање млеко од болни крави. Стафилококите можат брзо да се размножуваат во расиплива храна (месо, риба, пржени јајца), особено на собна температура.

Тешките форми на труење се предизвикани од токсинот на ботулинскиот бацил. Најчесто оваа болест се забележува кога се јаде застоена производи од колбаси, риба есетра, солена и пушена платика, конзервирана риба.

Труење со храна од небактериско потекло може да биде предизвикано со јадење отровни печурки, бобинки од диви растенија.

Можеби труење со храна со отрови од олово, бакар, арсен, кои можат да преминат во храната од внатрешните ѕидови на садот, особено ако во ова јадење се чува кисела храна. (Ведрашко В.Ф.)

Раководител на Одделот за исхрана на бебиња, Државен истражувачки институт за исхрана на Руската академија на медицински науки (Москва),

Почесен работник на науката на Руската Федерација, професор

Исхрана за деца од предучилишна возраст

Физиолошките карактеристики на децата од предучилишна возраст се карактеризираат со континуирани високи стапки на раст, интензивна моторна активност, структурно и функционално преструктуирање на одделни органи, вклучувајќи го и дигестивниот систем, понатамошно развивањеинтелектуална сфера.

Во овој поглед, потребата за деца на оваа возраст од основни хранливи материи и енергија значително се зголемува во споредба со малите деца. Во исто време, дневните потреби за енергија треба да ги задоволат 55-60% јаглени хидрати, 12-14% протеини и 25-35% масти.

За да се задоволат овие потреби, детето мора да прима потребна сумаразлични производи во одреден сооднос. Односот на протеини, масти и јаглехидрати треба да биде 1:1:4.

Протеинската компонента на исхраната се формира првенствено од производи кои се главни извори на протеини, кои вклучуваат млеко и млечни производи, месо и месни производи, риба и производи од риба, јајца. Дневната количина на млеко и млечни производи треба да биде околу 500 ml, со предност да се даде на ферментирани млечни производи. Урдата и сирењето ја задржуваат својата вредност, не само што содржат целосни протеини, туку се и главни извори на калциум и витамин Б2 (рибофлавин). Препорачаната количина на месо (вклучувајќи ги и отпадоците) е 100 g на ден, риба - 50 g. Во исхраната на децата од предучилишна возраст може да се користат и отпадоци (срце, јазик, црн дроб) богати со железо, витамин А, витамин Б12 и фолна киселина.

Масната компонента на исхраната обично се формира од путер и растителни масла, чија дневна количина е приближно 25 и 8-10 g, соодветно. Растително масло е неопходно како извор на полинезаситени масни киселини, не се синтетизира во организмот, а доаѓа само со храна. Растителните масла содржат и витамин Е - главниот природен антиоксиданс.

Главни извори на јаглехидрати се житариците, тестенините и пекарски производи, шеќер и слатки, зеленчук и овошје. Препорачаната количина на компир е 150-200 g, а зеленчук - 250-300 g на ден, и тоа во разновиден асортиман (зелка, цвекло, моркови, тиквички, тиква, домати, краставици, разни зеленило). Овошјето (150-200 g на ден) може да се користи на различни начини - од јаболка до тропски манго и авокадо. Покрај тоа, може да се користат сокови, суво и брзо замрзнато овошје и зеленчук.

Житариците се користат за подготовка на житарки, супи, придружни јадења, пудинзи, тепсија и сл. Нивната количина треба да биде приближно 40-45 g дневно. Во исхраната можете да користите и грав, грашок кој може да биде дел од супи и зелен грашок - како прилог и во салати.

Дневната количина на леб е 150-170 g, од кои 1/3 е 'ржан леб.

Количината на шеќер треба да биде 40-50 g, кондиторски производи - 20-40 g Од слатки подобро е да се користи мед (земајќи ја предвид индивидуалната толеранција), џемови, бел слез, бел слез, мармалад.

Во правилната организација на исхраната за деца од предучилишна возраст, усогласеноста со потребните количини на јадења е од големо значење. На оваа возраст, вкупната количина на храна е приближно 1500 g. Препорачаните количини на поединечни јадења треба да бидат во согласност со препораките дадени во табелата бр.

Усогласеноста со исхраната е исто така важен условправилно угостителство. Во предучилишна возраст се препорачуваат 4 оброци на ден со интервали помеѓу одвоените оброци во траење од 3,5-4 часа.

Правилната исхрана предвидува и соодветна распределба на производите во текот на денот. Во првата половина од денот се препорачува внесување на храна богата со протеини и масти во исхраната на детето, која подолго останува во стомакот и бара повеќе дигестивни сокови. Во исто време, за вечера треба да се дава лесно сварлива храна (зеленчук, овошје, млечни производи, урда, јадења од риба), бидејќи за време на ноќниот сон процесите на варење се забавуваат и се намалува лачењето на дигестивните сокови.

Хранење деца во предучилишни установи

Значителен број деца од предучилишна возраст посетуваат предучилишни установи. Главниот дел од дневниот оброк го добиваат во овие институции. Затоа, угостителството во предучилишните установи треба да обезбеди обезбедување на деца во поголемиот делхранливите материи и енергијата што им се потребни за време на престојот во градинка.

Деца во градинка дење(во рок од 9-12 часа), добиваат три оброци на ден, со што се обезбедува нивната дневна потреба за хранливи материи и енергија за околу 75-80%. Во исто време, појадокот сочинува 25% од дневната содржина на калории, ручекот - 40%, попладневниот чај - 15%. Вечера, за која остануваат 20% од дневните калории, децата ја добиваат дома.

За децата кои се во предучилишна установа 12 часа, можно е да се организираат и три оброци дневно (најчести) и четири оброци дневно. Во првиот случај, нивната исхрана се состои од појадок, кој сочинува 25% од дневните калории, ручек (35%) и покалорична ужина од вообичаеното (20-25%). Ова е таканаречената набиена попладневна закуска. Поретко се обезбедува четврти оброк - вечера, која сочинува 25% од дневната содржина на калории. Во исто време, попладневната закуска се дава полесна - со стапка од 10% од дневната содржина на калории. Деноноќно се организира и кетеринг.

Основата за организирање на исхраната на децата во предучилишните установи е почитувањето на препорачаните комплети производи и менија. Овие комплети ги вклучуваат сите главни групи производи, чија потрошувачка ви овозможува да ги задоволите физиолошките потреби на децата од предучилишна возраст за енергија и есенцијални хранливи материи, првенствено во основните нутритивни фактори. Овие производи вклучуваат: месо и месни производи (вклучувајќи живина), риба, јајца (извори на протеини, масти, витамини А, Б12, железо, цинк итн.), млеко и млечни производи (извори на протеини, калциум, витамини А и Б2), путер и растителни масла (извори на масни киселини, витамини А и Е), леб, пекарски производи, житарици и тестенини (носители на јаглени хидрати - скроб како извор на енергија, диетални влакна, витамини Б1, Б2, ПП, железо, магнезиум, селен), зеленчук и овошје (главни извори на витамини Ц, П, бета-каротин, калиум, диетални влакна, органски киселини), шеќер и кондиторски производи.

Сосема е очигледно дека во зависност од должината на престојот на детето во градинка (9, 12 или 24 часа) се менуваат и бројот на оброци и количината на енергија и хранливи материи кои му се потребни на детето. Соодветните диференцирани комплети производи за предучилишни установи, одобрени од Министерството за здравство на СССР во 1984 година, се прикажани во Табела бр. Исхрана на Руската академија на медицински науки и одобрена од Московскиот образовен комитет во 2003 година - табели бр. 3 и 4.

табела 2

Норми за исхрана за деца во предучилишни установи (грами на ден за 1 дете)

Табела 3

Одобрен просечен дневен сет на прехранбени производи за деца во предучилишна образовна установа со 12-часовен престој (за едно дете на возраст од 1,5 до 3 години). (одобрен од Комитетот за образование на Москва, наредба бр. 817 од 09.02.2003 година)

1- специјално одобрен за храна за бебиња

2- предмет на достапност на средства

3- хемискиот состав на комплетите може малку да варира во зависност од одделението на употребените производи (месо, риба, павлака, леб, итн.)

Табела 4

Одобрен просечен дневен сет на прехранбени производи за исхрана во предучилишна образовна установа со 12-часовен престој (по дете на возраст од 3 до 7 години). (одобрен од Комитетот за образование на Москва, наредба бр. 817 од 09.02.2003 година)

специјално одобрен за храна за бебиња

во присуство на средства

хемискиот состав на комплетите може малку да варира во зависност од одделението на употребените производи (месо, риба, павлака, леб, итн.)

Во правилната организација на исхраната на децата од големо значење е општата состојба во групата. На децата треба да им се обезбеди соодветен прибор, удобно е да се седне на маса. Јадењата треба да се сервираат убаво, не премногу топли, но не и ладни. Децата треба да се научат да бидат чисти и уредни. Важно е правилно да се следи редоследот на процесите, да не се принудуваат децата да седат на маса долго време чекајќи ги следните јадења. Децата кои завршиле со јадење можат да ја напуштат масата и да си играат тивко.

Организацијата на исхрана за деца во предучилишна установа треба да се комбинира со правилна исхрана на детето во семејството. Ова бара јасен континуитет меѓу нив. Неопходно е да се стремиме да се осигураме дека домашната храна ја надополнува исхраната во градинка. За таа цел, родителите треба систематски да обезбедуваат информации за производите и јадењата што детето ги добивало во текот на денот во предучилишната образовна установа, за што се практикува да се објавува дневното мени на децата во групи. Дополнително, воспитувачките и здравствените работници во градинките треба да им дадат препораки на родителите за составот на домашните вечери и исхраната на детето за време на викендите и празниците. Притоа, за вечера се препорачуваат оние намирници и јадења кои детето не ги добивало во градинка, а за викенди и празници подобро е да се приближи исхраната на детето до онаа „градинка“.

Кога разговарате со родителите за храна за бебиња, исто така, важно е да ги предупредите дека наутро, пред детето да оди во градинка, не треба да се храни, бидејќи тоа ја нарушува исхраната, доведува до намалување на апетитот, во тој случај детето не појадува во група. Меѓутоа, ако детето мора да се донесе во институцијата многу рано, 1-2 часа пред појадок, тогаш може да му се даде лесен појадок дома во форма на топол пијалок (чај, какао), чаша сок и (или) некој вид овошје и сендвич.

Зборувајќи за организацијата на исхрана за деца во предучилишните установи, треба да се задржиме на особеностите на исхраната на детето за време на периодот на адаптација на оваа институција.

Преминот на детето од домашно образование во образование во детски тим е скоро секогаш придружено со одредени психолошки тешкотии. Колку е помало детето, толку потешко го поднесува овој период. Често во тоа време кај децата се намалува апетитот, се нарушува сонот, се забележуваат невротични реакции и се намалува вкупната отпорност на болести. Правилната исхрана во овој момент е од големо значење и му помага на детето брзо да се прилагоди на тимот.

Пред да влезе детето во градинка, на родителите им се советува исхраната и составот на исхраната да ја доближат до условите на детскиот тим, да го навикнат на оние јадења што почесто се даваат во градинка, особено ако не ги примил. Дома.

Во првите денови од постоењето во тим, невозможно е да се смени стереотипот за однесувањето на детето, вклучително и навиките за исхрана. Значи, ако детето не може или не сака да јаде самостојно, прво, старателите треба да го хранат, понекогаш дури и откако останатите деца ќе завршат со јадење. Ако детето одбие да јаде, во никој случај не смеете да го нахраните со сила. Ова дополнително ќе го зајакне негативниот став кон храната и престојот во предучилишна возраст.

Често, децата влегуваат во предучилишни установи наесен, кога е најголем ризикот од ширење на акутни респираторни заболувања, а прво се разболуваат новозапишаните деца. За спречување на акутен инфективен морбидитет, треба да се изврши дополнително зајакнување на децата со користење на широк спектар на достапни мултивитамински препарати во форма на пијалоци („Златна топка“, „Витастарт“ итн.) и таблети („Ундевит“, „ Complivit“, „Unicap“ и многу други), вклучувајќи ги не само витамините, туку и најважните елементи во трагови (железо, цинк, итн.). Подготовките им се даваат на децата доволно долго (до 3-6 месеци).

Најважниот услов за правилна организација на исхрана за децата воспитани во предучилишни установи е, како што веќе беше забележано, строго почитување на санитарните и хигиенските барања за угостителската единица и процесот на подготовка и складирање на храна. Игнорирањето на овие барања може да доведе до сериозни здравствени проблеми кај децата: труење со храна, цревни инфекции итн.

Посебно внимание треба да се посвети на соодветно складирањеи навремена употреба на расипливи прехранбени производи. Доколку се прекршат условите и условите за складирање, гнилост и патогени микроорганизмипредизвикувајќи расипување на храната и појава на бактериско труење и акутни цревни заболувања.

Многу е важно да се обезбеди посебно складирање на производи кои бараат (месо, риба, итн.) и не бараат (леб, путер, итн.) термичка обработка; во предучилишните установи е забрането да се чуваат, дури и во фрижидер, полупроизводи од месо и риба (мелено месо, пломби и сл.). Тие треба да се готват непосредно пред да се готви на топлина.

За да се спречи труење со храна и акутни цревни заболувања кај детските групи, неопходно е строго да се почитуваат утврдените барања за технолошка обработка на производите. Едно од главните барања е посебната обработка на сурови и варени производи. Нивното сечење (по прелиминарното чистење и перење) треба да се врши на различни специјално одредени маси со помош на соодветно обележани даски за сечење и ножеви. По работа со сурова храна, особено месото и рибата, мора темелно да ги миете рацете, да ја смените престилка или наметка.

Важно е да се следи почитувањето на условите за термичка обработка на различни производи, одржување на потребната температура во рерната при печење садови и спроведување на потребната термичка обработка на некои јадења. Температурата во рерната мора да биде најмалку 220 ° C. Кога се подготвуваат втори јадења од варено месо (тепсија, ролни), тие мора да бидат подложени на секундарна термичка обработка.

Санитарните правила во предучилишните установи забрануваат производство на замрсено млеко, урда, ферментирани млечни производи, подготовка на расипливи јадења како палачинки со месо, тестенини во морнарски стил, паштети, желеа, мелено месо. Забрането е користење на печурки за храна (со исклучок на индустриски добиени печурки - шампињони и буковки), колба и буре млеко без вриење, урда, павлака без термичка обработка, јајца и месо од водни птици, месо што не поминало ветеринарна контрола, конзервирани производи домашно готвење.

Строго е забрането да се готви храна претходниот ден, да се остават готови оброци за следниот ден, да се користат остатоци од вчерашната храна, бидејќи тоа може да доведе до труење со храна.

Од работниците во угостителството се бара јасно да ги знаат и строго да ги почитуваат правилата за лична хигиена и санитарните барања за технологијата за подготовка на храна, периодично да подлежат на лекарски преглед. Работници со сомнителна акутна инфекцијаа пациентите не смеат да работат. Медицинските сестри на установата треба да вршат секојдневен преглед на угостителските работници, а доколку имаат пустуларни заболувањаотстранете ги од работа.

На крајот од работата во угостителската единица се врши секојдневно чистење на просториите. За ова, мора да има специјална опрема за чистење, која, како бањарка, не може да се користи за чистење на други простории, особено тоалетот. Еднаш месечно потребно е да се врши генерално чистење во угостителската единица, по што ќе следи дезинфекција на целата опрема и инвентарните простории.

За правилна организација на исхраната на децата во предучилишните установи, треба да бидат достапни следниве документи:

одобрен сет на производи за предучилишни установи;

распоред на перспективни мени и примерни менија - 7 или 10 дена;

акумулативна изјава за потрошувачка на производи;

списание за брак;

тетратка за оценување на суров производ:

годишни и квартални и месечни апликации за производи;

датотека со картички со јадења;

стапки на отпадоци од храна за време на ладно готвење;

излезни стапки на јадења од месо, риба, зеленчук за време на термичка обработка;

табела за замена на храна за главните хранливи материи

апстрактни

Угостителство во предучилишни установи

Вовед

Меѓу активностите насочени кон подобрување на здравјето на децата кои посетуваат предучилишни установи, едно од првите места го зазема рационалната исхрана. Физичкиот развој на децата, нивните перформанси, состојбата на имунолошка реактивност и нивото на морбидитет во голема мера зависат од тоа колку јасно и правилно се гради исхраната во предучилишна установа.

рационална исхрана предучилишна имунолошка

1. Градежна исхрана во предучилишна образовна институција

Оброците во предучилишните установи треба да се градат во зависност од возраста, должината на престојот на децата во установата и нивната здравствена состојба. Најголем дел од децата се во установата од 9 до 12 часот, но некои деца посетуваат групи со деноноќен престој, а нивните оброци во текот на неделата целосно ги обезбедува предучилишната установа. Постојат санаториумски предучилишни установи за деца со интоксикација од туберкулоза, мали и слаби форми на туберкулоза, каде исхраната игра водечка улога во организирањето на медицинската и здравствената работа. Во последниве години во предучилишните установи нашироко се организираат групи за често болни деца, за кои правилната исхрана исто така не е од мала важност.

Поради различните потреби на децата под 3 години и постари за есенцијални хранливи материи и енергија, комплетите храна препорачани за предучилишните установи се изградени земајќи ја предвид оваа возрасна поделба. За санаториумските предучилишни установи, развиени се специјални комплети производи за да им се обезбедат на ослабените деца потребните хранливи материи. Според постоечката состојба, расадниците и групи за расаднициРасадниците треба да примаат деца на возраст од два месеци. При организирање на исхраната на децата од првата година од животот, неопходно е да се настојува да се зачува што е можно повеќе доење, навремено внесување на сокови, витамини, различни видовидополнителна храна; со недостаток мајчиното млекообезбедете му на детето најрационално измешано или вештачко хранењеземете ги предвид индивидуалните карактеристики на детето, состојбата на неговото здравје, систематски следете ја усогласеноста на неговата исхрана физиолошки потребиво основните хранливи материи.

На секое дете од првата година од животот треба да му се додели индивидуална исхрана, одредувајќи го потребниот број на хранење, количината на храна, неговиот состав. Најмалку еднаш месечно, а доколку е потребно и почесто, треба да се пресметува хемискиот состав на храната, да се определи количината на протеини, масти, јаглехидрати кои навистина ги прима детето на 1 кг телесна тежина и да се направи соодветна корекција. направени. За таа цел, во групите на дојка, за секое дете до 9 месеци треба да се води евиденција за исхраната, во која лекарот ја запишува препишаната храна, а наставникот забележува количество храна што навистина ја примило детето за секое хранење. .

Децата на возраст од 1-3 години добиваат исхрана во согласност со возрасните можности на дигестивниот систем. Единечните и дневните количини на храна треба да одговараат на препорачаните вредности за деца на оваа возраст. Кулинарската обработка на храната треба да биде нежна, без употреба на зачинета и пржена храна.

За деца од 1 до 1,5 години, пожелно е да има посебно мени кое предвидува соодветна хемиска и механичка обработка, во која се користат јадења од пире, пасирани, на пареа.

При составувањето на распоредот на менито, треба да се земе предвид дневниот сет на производи неопходни за деца од различни возрасни групи со различна должина на престој во институцијата, бројот на деца, обемот на секое јадење, како и трошоците за дневната дажба. Се препорачува да се подготви 10-дневно мени, кое ви овозможува да постигнете доволна разновидност на јадења. Кога составувате мени за перспектива, треба дневна количинапроизводи помножени со 10 дена, а потоа дистрибуирајте ги во одделни денови, земајќи ги предвид Нутрициона вредности калории. За да се состави еквивалентно мени, погодно е да се користи индекс на картички на јадења, што го означува комплетот и количината на производите, приносот на порциите, хемискиот состав и цената на секое поединечно јадење. Во отсуство на какви било производи, можете лесно да замените едно јадење со друго кое е еднакво по хранлива вредност.

Децата кои се во предучилишна установа 9-10,5 часа добиваат три оброци на ден, обезбедувајќи 75-80% од дневната исхрана. Во исто време, појадокот треба да биде 25% од дневната содржина на калории, ручекот - 35-40%, попладневната закуска - 15-20%. Децата кои се во предучилишна установа 12 часа треба да добиваат четири оброци на ден. Во овој случај, калориската содржина на попладневна закуска не надминува 10-12%, а калориската содржина на вечерата е 20-25%. Во некои предучилишни установи, кога децата остануваат по 12 часа, се практикуваат три оброци на ден, бидејќи родителите малку порано носат многу деца дома, а тие немаат време да вечераат во установата. Во овој случај, попладневната закуска е покалорична (до 25-30% од дневната содржина на калории). Со 24-часовен престој во предучилишна установа, децата добиваат четири оброци дневно и покрај попладневна ужина, овошје.

Во детското мени, неопходно е широко да се вклучат салати од суров зеленчук (деца под 2 години во форма на пире), свежи билки, овошје (дневно), како трети јадења, да се даваат свежи или конзервирани сокови и овошни пиреа за храна за бебиња. . Пожелно е децата да добиваат две јадења од зеленчук и само една житарка во текот на денот. За вториот курс, се препорачува да се подготват комбинирани странични јадења од збир на разновиден зеленчук.

2. Време на оброк во предучилишна установа

Во предучилишна установа, неопходно е строго да се набљудува исхраната, за да се избегнат отстапувања од поставете часовивнес на храна повеќе од 10 - 15 минути, што во голема мера зависи од прецизното работење на угостителската единица.

Многу е важно правилно да се изгради диета за децата од помладата група, каде што може да се воспитуваат деца со еден и два дневен сон. Во овој случај, животот во групата треба да биде структуриран така што часовите на хранење на овие подгрупи не се совпаѓаат.

Во правилната организација на исхраната на децата, особено на малите деца, состојбата во групата е од големо значење. На децата мора да им се обезбеди соодветен прибор; удобно да седнете на масата. Јадењата треба да се сервираат убаво, не премногу топли, но не и ладни. Децата треба да се научат да бидат чисти и уредни на масата. Воспитувачите треба да бидат мирни, да не брзаат со децата. Кога ги храните децата, треба да се следи редоследот на процесите, не ги принудувајте децата да седат на маса долго време чекајќи ги следните јадења. Децата кои завршиле со јадење можат да ја напуштат масата и да си играат тивко. Оние кои не знаат добро да се хранат сами треба да се надополнуваат. Сепак, децата со слаб апетитне може да се нахрани со сила. Тие можат да бидат понудени за време на оброците голем број навода, бобинки или овошен сок да пиете цврста храна. Во некои случаи, на овие деца може прво да им се даде втор оброк, за прво да јадат похранлива храна богата со протеини, а потоа да дадат малку супа. Во никој случај не треба да им се одвлекува вниманието на децата додека јадат со играчки, читаат бајки итн.

3. Континуитет на исхрана во предучилишна возраст и дома

За правилна организација на исхраната на децата во предучилишна установа, неопходно е да се води сметка за континуитет помеѓу исхраната во установата и дома, за да се обезбеди домашната исхрана на детето да стане додаток во расадникот. За таа цел во детските групи треба да се постават препораки за родителите за исхраната на децата во вечерните часови, за време на викендите и празниците. Истовремено, се даваат конкретни совети за составот на домашните вечери, имајќи ја предвид каква храна добивале децата во текот на денот. Рационално е да се градат оброци за викенди и празници за мали деца на таков начин што не се разликува премногу од оброците во предучилишна установа, бидејќи децата на оваа возраст се прилично конзервативни во нивните навики.

Во лето, особено при одење на село, животот на децата се поврзува со зголемена потрошувачка на енергија поради зголемена физичка активност, долги прошетки, изводлива работа итн. Во овој поглед, калорискиот внес во летниот период треба да се зголеми за околу 10 - 15%. Ова се постигнува со зголемување на количината на млеко и млечни производи, главно поради ферментираните млечни пијалоци, како и зеленчукот и овошјето. Во лето, свежите билки треба да бидат широко вклучени во исхраната на децата - копар, магдонос, зелена салата, зелен кромид, лук, киселица. Свежиот зеленчук и билки ги прават јадењата не само побогати со витамини, туку и им даваат привлечен изглед и пријатен вкус, што е особено важно во топло време, кога децата може да го изгубат апетитот. Со оглед на последната околност, во лето се препорачува промена на исхраната, заменувајќи го ручекот со втор појадок (за сметка на попладневна ужина). Во исто време, ручекот се одложува за подоцнежно време, по дневниот сон. Ваквата исхрана во лето е особено рационална во републиките. Централна Азија, Закавказ, каде температурата на воздухот е особено висока напладне.

Во лето, потребата на децата за течност значително се зголемува. Затоа, групата секогаш треба да има залихи со свежа зовриена вода или инфузија од шипинка. Пиењето треба да им се понуди на децата по враќањето од прошетка, пред процедурите за вода, во особено топли денови, можете да дадете пијалок пред јадење. За време на прошетките, особено на долгите екскурзии, на децата треба да им се обезбеди и некаков пијалок. За таа цел, воспитувачите, одејќи на екскурзија, треба да понесат со себе резерви зовриена вода и чаши според бројот на деца.

4. Угостителство во санаториуми

Организацијата на исхрана за деца во санаториумски предучилишни установи (групи) има некои особености. Дополнителна количина на храна вклучена во комплетот за предучилишна возраст од овој тип, ви овозможува значително да го диверзифицирате менито, да воведете дополнителни јадења во него, да го проширите опсегот на јадења од зеленчук, широко да вклучите сезонски зеленчук, вклучително и свежи билки, во исхраната на децата. Зеленчукот најдобро се користи суров за салати, кој може да се даде не само за ручек, туку и за појадок и вечера. Овошјето и бобинките, чиј број исто така е зголемен, може да се даваат свежи или во форма на сокови, мус, желе, додавајќи на ручек како десерт, како и за попладневна ужина или вечера.

Поради зголемување на количината на млечни производи во санаториумските установи (групи), се препорачува да се зголеми бројот на оброци со препишување чаша млеко, кефир или кој било друг ферментиран млечен напиток пред спиење. Урда за овие институции може да се набави во млечни кујни, што ќе овозможи да се дава на деца без термичка обработка за појадок или попладневен чај. Во исто време, треба да се нагласи дека урда добиена од бази на храна нужно мора да биде подложена на термичка обработка. Може да се користи за правење тепсија, пудинзи, колачи со сирење итн.

5. Изготвување мени за деца со здравствени проблеми

Во предучилишните установи одреден делдецата имаат одредени отстапувања во здравствената состојба (алергиско расположение, хронични заболувања на црниот дроб и билијарниот тракт, вишок или недостаток на телесна тежина итн.). Исхраната на таквите деца се гради индивидуално, земајќи ја предвид постоечката патологија.

Големо внимание бара и организација на исхраната на новопримените деца, како и децата кои се вратиле по некое заболување. Во некои случаи, овие деца, како и децата со здравствени проблеми, бараат назначување на индивидуална исхрана, земајќи го предвид нивното ниво на развој, здравствена состојба и постоечките вештини.

За доволно обезбедување на децата со витамини во предучилишните установи, се обезбедува целогодишна Ц-витаминизација на храната. Првиот или третиот курс обично се збогатени (со стапка од 35 mg за секое дете на возраст под 3 години), витамините се раствораат во мала количина од течниот дел од садот и се истураат во котел отстранет од огнот. Во угостителската единица на предучилишна установа се чува посебно списание за Ц-витаминизација на храната. Медицинска сестра или друг вработен во установата во чие присуство се врши Ц-фортификација на храната секојдневно го забележува името на збогатениот сад, бројот на порции, вкупната количина на администрирана аскорбинска киселина, времето на збогатување. Ц-витаминизацијата на исхраната во детските установи треба да се спроведува редовно, без прекини дури и во лето-есенскиот период, кога прехранбените производи се побогати со витамини.

Како што покажаа научните студии спроведени во последниве години [Спиричев В.Б., 1984; Ладодо К.С., Спиричев В.Б., 1986; Од Thi Dyk Tho et al., 1987], дури и со правилно организирана исхрана на децата, нивната потреба за витамини е недоволно задоволена, вклучително и во лето-есенскиот период. Ова даде основа да се предложи дополнителна мултивитаминизација на децата во предучилишните установи со употреба на мултивитамински препарати („Gexavit“). Дополнителна мултивитаминизација првенствено се препорачува за деца со незадоволителен соматски статус (заостанати во физичкиот развој, често болни, со намален апетит), како и деца воспитани во деноноќни групи кои имаат значителен недостаток на витамини Ц, група Б. , PP, A. B за време на периодот на ширење на акутни респираторни заболувања се препорачува дополнителна мултивитаминација за сите деца. Мултивитаминизацијата треба да се спроведува долго време - најмалку 4 месеци (главно во зимско-пролетниот период).

Се препорачува да се започне мултивитаминизација на деца со поволна епидемиолошка состојба од крајот на ноември - почетокот на декември, со епидемија на грип, појава на акутни респираторни вирусни инфекции - од моментот кога ќе се појави закана од ширење на болести (од септември - октомври). Мултивитаминските препарати („Хексавит“) им се даваат на децата за време на појадок или ручек секој втор ден (понеделник, среда, петок) по 1 таблета. Времетраењето на земање на лекот е најмалку 4 месеци. Со индикации (сезонски пораст на респираторните заболувања), мултивитаминизацијата може да се продолжи за 1-2 месеци. При спроведување на дополнителна мултивитаминизација на деца, Ц-витаминизацијата на исхраната не запира.

Заклучок

Организацијата на храна за бебиња е сложена, но во исто време важна точкаво развојот на детето. Бидејќи може да спречи и лекува многу нутритивни болести и други видови болести.

При угостителството треба да се земе предвид комплекс од различни фактори, како што се:

· Возраст

· Географска положба

· Индивидуална толеранција

· Односот на храна во предучилишна возраст и храна дома

И, исто така, голем број други, ни помалку ни повеќе важни фактори, бидејќи правилната исхрана мора целосно да ги задоволува индивидуалните барања на телото на детето.

Библиографија

1. Тамова М.Ју., Заико Г.М., Шамкова Н.Т., Злобина Н.В. Примерни Шамкова Н.Т., Заико Г.М., Подлознаја В.И., Тамова М.Ју.

2. Научни и практични основи на угостителството за студенти во образовните институции / Упатство. Краснодар: Издавачка куќа КубГТУ, Издавачка куќа-Југ ДОО, 2007 година. 208 смени за угостителство за деца во предучилишни образовни институции / Монографија. Краснодар, 2009. 136 стр.

3. Списание „Медицинска нега и угостителство во предучилишни образовни институции“ Член: Технолошки карти на рецепти од прв курс

4. Весник „Медицинска нега и угостителство во предучилишни образовни установи“ Член Упатства за раководителите на образовните институции кои ја спроведуваат програмата предучилишно образованиеза следење на обезбедувањето сеопфатни угостителски услуги

Подучување

Ви треба помош за учење тема?

Нашите експерти ќе советуваат или ќе обезбедат услуги за туторство за теми од интерес за вас.
Поднесете апликацијаукажувајќи на темата токму сега за да дознаете за можноста за добивање консултација.

Исхраната се смета за еден од главните фактори на животната средина кои го одредуваат нормалниот развој на детето.Животот на детското тело продолжува со големо трошење на енергија, која се обновува поради супстанците кои се снабдуваат со храната, па правилната исхрана има директно влијание врз растот, здравјето и хармоничен развој на детето.

Основни принципи на угостителство во предучилишна образовна институција

• Соодветна енергетска вредност на диетите.
• Билансот на исхраната за сите заменливи и незаменливи
  нутритивни фактори, вклучувајќи протеини и амино киселини, масти во исхраната и
  масни киселини, различни класи на јаглени хидрати, витамини, минерали
  соли и елементи во трагови.
• Максимална разновидност на храна
• Соодветна технолошка и кулинарска обработка на производите и
  јадења, обезбедувајќи го нивниот висок вкус и зачувување
  вредноста на оригиналната хранлива вредност.
• Сметководство индивидуални карактеристикидеца (вклучувајќи нетолерантни
  нивната предност за одредени производи и јадења).
• Обезбедување санитарна и хигиенска безбедност на храната,
  вклучувајќи го и почитувањето на сите санитарни барања за состојбата на храната
  локација, снабдени прехранбени производи, нивен транспорт, складирање
  нија, подготовка и дистрибуција на јадења.

ПРОИЗВОДИ, КОРИСТЕНИ AT ДЕЦА ИСХРАНА

AT правилна исхранадецата од предучилишна возраст користат широк спектар на храна. Најважни се млекото и млечните производи, месото, рибата и др.

Млекото се смета за еден од главните и неопходни прехранбени производи. Детето треба да го прима најмалку 500-600 ml на ден. Пожелно е да се даде дел од дневната норма на млеко во форма на ферментирани млечни производи (кефир, ферментирано печено млеко, завиткано млеко, ацидофилус итн.); има корисен ефект врз дигестивниот процес. Од другите млечни производи, свежото урда треба да биде секојдневно во исхраната, може да се конзумира за 1-2 дена во поголем волумен. Сетот за деца од 1,5 до 3 години вклучува и нов производ за нив - благи сорти сирење кои се богати со масти, калциум и фосфорни соли.

Во збир на производи кај деца од 2-3 години, количината на месо постепено се зголемува. За ова, обично се користат говедско и телешко месо, можете да готвите посно свинско месо, младо јагнешко месо, зајачко месо, пилешко. За растечки организам се особено корисни ѓубрето (црн дроб, мозок, срце, јазик) кои содржат вредни елементи во трагови (железо, фосфор, бакар, калциум). До тригодишна возраст, не треба да му давате на детето месо од патка, гуска, до две години - колбаси, колбаси, колбаси, бидејќи сите овие производи содржат голема количина на тешко сварливи масти.

Пакетот со храна треба да вклучува риба. Протеините содржани во рибата полесно се варат и асимилираат во телото отколку протеините од месото. Многу видови на морски и речни риби се погодни за храна, со исклучок на масни и деликатни сорти. Месото или рибата мора секојдневно да бидат вклучени во менито на детето.

Потребата на децата за јаглехидрати главно треба да се задоволува преку зеленчук и овошје. Пожелно е да се вклучат до 500 g различен зеленчук во секојдневната исхрана на дете од предучилишна возраст (со учество на компири не повеќе од половина), 150-200 g свежо овошје и иста количина на природни сокови од овошје или зеленчук. Овошјето и зеленчукот се извор на речиси сите витамини и микронутриенти кои му се потребни на детето растителни протеини, органски киселини, ензими Суровиот зеленчук и овошје треба да се дава во форма на салати, сокови.Во отсуство на свежо овошје и зеленчук, може да се користи свежо замрзната, конзервирана храна, конзервирана храна за храна за бебиња.

Збир на производи треба да содржи леб од различни сорти. На дете од предучилишна возраст му требаат 150-170 g леб дневно, вклучувајќи најмалку 50-60 g 'рж. Вкупниот број на житарки, кои вклучуваат мешунки и тестенини, за деца на оваа возраст не треба да надминува 40-50 r / ден. Ако до 1,5 година користат главно гриз, леќата, овесна каша, оризова каша, тогаш по 2 години потребно е дополнително да се вклучат и други житарки во исхраната, како пченица, јачмен, пченка, бисер јачмен. Потребата за дете од 1-3 години во шеќер е 40-50 g, 4-6 години - 50-60 g.

Леб, житарки, млеко, месо, путер и растително масло, шеќер и зеленчук се вклучени во менито секојдневно, а други производи (урда, сирење, јајца) - 2-3 пати неделно.

ИЗВРШУВАЊЕ МЕНИ

Рационалната исхрана на децата во детските установи бара правилно организирано мени и избалансирани нормипотрошувачката на хранливи материи и енергија претставена во табелата. 6-4.

Најоптималниот сооднос на протеини, масти и јаглехидрати во исхраната на децата од предучилишна возраст е 1:1:4. Прекршувањето на овој сооднос и во насока на намалување и зголемување на една од компонентите доведува до нерамнотежа во исхраната, што може да предизвика разни нарушувања во здравјето на детето.

За деца од предучилишна возраст, животинските протеини треба да сочинуваат најмалку 65% од вкупната количина на протеини во исхраната, растителни масти - приближно 15% од вкупната количина на масти. Не помалку важен е квалитативниот состав на јаглехидратите, кои се поделени на лесно сварливи моно-, ди- и полисахариди. Пектините и влакната ја регулираат активноста на цревата.

Табела 6-4.Дневен внес на хранливи материи и енергија за деца од предучилишна возраст

Предучилишните установи треба да користат приближно 7 или 10-дневни менија развиени за лето-есен и зима-пролет, посебно за деца од рана и предучилишна возраст и во зависност од должината на престојот во предучилишна установа. За децата да не примаат прекумерни или недоволно количество протеини, масти и јаглехидрати во одредени денови, менито треба да се пресметува според содржината на состојките на храната во него.

Врз основа на приближно 10-дневно мени, кое е составено земајќи ги предвид националните и територијалните карактеристики на исхраната на населението, се составува мени-барање од утврдениот примерок, што укажува на излезот на јадења за деца од различна возраст. .

Во зима и пролет, во отсуство на свеж зеленчук и овошје, се препорачува во менито да се вклучат сокови, свежо замрзнат зеленчук и овошје, во зависност од условите за нивна имплементација.Во областите ендемични за дефицит на јод, се користи јодирана кујнска сол .

Менито е направено претходниот ден и не може да се менува. Појадокот се подготвува според бројот на присутни деца во градинката претходниот ден. Ручекот и вечерата се подготвуваат во согласност со бројот на деца во даден ден (врз основа на утрински извештаи за бројот на деца во секоја група, потпишани од наставникот).

Распределбата на подготвената храна на децата треба да се изврши само по земање примерок и евидентирање од страна на здравствен работник во посебен дневник за отфрлање за евалуација на готови оброци и овозможување нивно издавање.наведени на менито. Во групи, децата треба да ја дистрибуираат храната во согласност со количините на кои им следуваат според порцијата, што покажува колку храна треба да им се даде на децата на една или друга возраст.

Секој ден е неопходно да се остави дневен примерок од готовиот производ. Изборот и чувањето на дневните мостри се под постојана контрола на медицинските работници.Се земаат дневни порции мостри во целост, 1 сад и прилози - најмалку 100 g заради микробиолошки истражувања во случај на неповолна епидемиолошка состојба.Примерокот се зема во стерилен стаклен сад со капак (прилози и салати во посебен сад) и се чува за 48 часа во посебен фрижидер или на специјално одредено место во фрижидер за складирање на ферментирани млечни производи на температура од 2-6"C. Контрола на правилниот избор и складирање на дневниот примерок се врши од медицински работник

Деца постари од една година, за разлика од децата од првата година од животот, исхраната се пропишува не поединечно, туку на цела група деца на иста возраст. При составување на детска исхрана, неопходно е да се следи доволно разновидност на јадења, избегнувајќи повторување на истото јадење не само во еден, туку и во наредните денови.

Најдобро е да се започне со составување на дневната исхрана на детето со ручек, кој обично вклучува максимална количина на месо или риба, како и значителен дел од зеленчук и масло. Останатите производи, чија вкупна количина за тековниот ден е одредена со фокус на препорачаните старосни норми, се распределуваат помеѓу појадок, вечера и попладневен чај.

ВЕЧЕРА

• Предјадење, по можност во форма на салата од суров зеленчук. За подобрување
  вкус во салата, можете да додадете свежо или сушено овошје (јаболка,
  сливи, суво грозје). Салатата треба да биде зачинета со растително масло.
• Не премногу обемен прв топол курс и полн висок
  кокалорично јадење од месо или риба со гарнир, составено од
  главно од зеленчук. Вториот курс се подготвува од месо, риба во форма
  котлети, ќофтиња, гулаш, варени или задушени. Конзерва за гарнир
  готви од компири, зеленчук, житарици, тестенини.
• Како трет курс, најдобро е да користите овошје
  сок, свежо овошје, компот, желе од свежо или суво овошје.
  Можете да користите конзервирани компоти, сокови од овошје и зеленчук
  и пире за храна за бебиња, збогатени пијалоци.

ПОЈАДОК

За појадок, на децата од предучилишна возраст може да им се даваат разни житарки. Во исто време, неопходно е да се обезбедат разновидни житни култури. Кашижела-

Најдобро е да се готви со зеленчук или овошје (моркови, тикви, јаболка, сушено овошје).Млечните каши треба да се менуваат со јадења од различен зеленчук во вид на чорби од зеленчук, тепсија, ќофтиња, салати. Ако за појадок се дава каша, тогаш зеленчукот мора да се служи за вечера. Покрај јадењата од житарки и зеленчук, за појадок и вечера се препорачуваат разни јадења со урда, особено во комбинација со овошје и зеленчук. За појадок, пожелно е да се даваат јадења од месо или риба (колбаси, колбаси 1-2 пати неделно, варена или пржена риба), како и јадења со јајца. Како пијалок, најдобро е да користите топло млеко или напиток од кафе со млеко, во ретки случаи чај со млеко. Добар додаток на утринскиот појадок или вечера е свежото овошје и зеленчук (салаги).

ПОСЛЕ УЖИНА

Обично се состои од ферментирано млеко пани пса (кефир, завиткано млеко, биолакт, јогурти итн.) и пекарски или кондиторски производи. Наместо ферментиран млечен производ, можете<ш>свежо млеко за бебиња. Препорачливо е да вклучите разни свежи бобинки и овошје во попладневната ужина.

ВЕЧЕРА

На децата од предучилишна возраст може да им се даваат разни житарки, како пијалок порационално е да се понуди кефир или друг напиток од кисело млеко, кој исто така може да се даде 1,5-2 часа по вечерата, пред спиење.

Во исхраната на децата во предучилишните образовни институции, употребата на печурки е строго забранета; колба (барел) млеко без вриење, колба урда и павлака; конзервиран зелен грашок без термичка обработка, колбаси од крв и црн дроб, јајца и месо од водни птици, риба, месо кое не поминало ветеринарна контрола, конзервирани домашни производи во херметичко пакување, конзервирана храна во тегли со протекување, бомбардирана, со 'рѓа, деформирано , без етикети; житарки, брашно, сушено овошје загадено со разни нечистотии и заразени со штетници од житница; зеленчук и овошје со мувла и знаци на гниење.

Зачини, зачинети јадења, адитиви за храна од вештачко потекло не треба да се користат во исхраната на децата: производи кои содржат Пво својот состав, адитиви за храна (синтетички вкусови, производи за убавина и гелови) од вештачко потекло, вклучително и безалкохолни

газирани пијалоци, кондиторски производи, гуми за џвакање, чипс и сл.; конзервирани закуски - кисела зеленчук и овошје (краставици, домати, сливи, јаболка), масла за готвење; путерсодржина на маснотии под 72%; пушено месо; мајонез, бибер, сенф, рен, оцет, зачинети сосови, природно кафе.

МОД ХРАНА

Од големо значење за одржување на апетитот на децата е правилната организација на општиот режим на денот и исхраната. Правилната исхрана се подразбира и како квантитативна и квалитативна дистрибуција на производите во текот на денот. Во предучилишна образовна установа со десетчасовен престој на деца се организираат три оброци на ден со зголемени попладневни ужинки, со дванаесетчасовен престој - четири оброци на ден; со деноноќно - пет оброци на ден со дополнителна вечера пред спиење; со само ноќевање - еднократно (вечера) За групи на краткотраен престој на деца во предучилишна воспитно-образовна установа (3-4 часа) се организира еднократен оброк (ручек, ручек или попладневен чај) во зависност од времето кога групата работи (прва или втора половина од денот), додека исхраната треба да обезбеди најмалку 15-25% дневна потребаво храната и енергијата. Се препорачува да се јаде храна за деца од предучилишна возраст 4 пати на ден, во некои случаи (санаториум и здравствени установи) - 5 пати.

Додека ја следите воспоставената диета, многу е важно да не му давате на бебето храна помеѓу хранењето. Ова се однесува на таканаречените „овошни“ појадоци.Попожелно е да му ги давате сите овошја и сокови на детето во нормални оброци.

Децата со недоволна или прекумерна исхрана треба да се препишуваат индивидуално. Квалитативна корекција на исхраната во форма на дополнително воведување на производи како што се млеко, урда, јајца, месо, црн дроб, пред сè, мора да спроведат ослабени деца со слаб апетит, кои јадат мала количина храна. За време на периодот на адаптација, потребата за протеини се зголемува за 10-15%. Процесот на јадење треба да се организира така што децата имаат позитивен став кон сиромаштијата Атмосферата во трпезаријата треба да биде мирна, ништо да не го одвлекува вниманието на детето од јадење. Треба да го интересирате детето за храна, зборувајќи за пријатниот вкус и изгледот на готвените јадења. Ова предизвикува одвојување на дигестивните сокови уште пред јадење и придонесува за подобра апсорпција на хранливите материи.

ОЦЕНКА ХРАНА

Најобјективните показатели за обезбедување рационална исхрана на децата се сметаат за добри општа состојбадете, кореспонденција на неговиот физички (табели 6-5, 6-6) и невропсихички развој со возраста, позитивна емоционална состојба, доволна активност, добра отпорност на болести.

Од параметрите на физичкиот развој се одредува телесната тежина, должина и обем градите. Мерењето на овие индикатори се врши кај деца од 1 до 3 години еднашпо квартал, за деца од предучилишна возраст - еднаш на секои 6 месеци. Проценката на невропсихичкиот развој кај децата од предучилишна возраст според возрасните индикатори се врши во определеното време: во втората година од животот - еднаш четвртина, во третата - еднаш на секои 6 месеци, деца постари од 3- x години - еднаш годишно

На клиничка евалуацијаисхраната ја зема предвид состојбата на кожата, мукозните мембрани, развојот на поткожното масно ткиво, мускулниот и скелетниот систем, функционална состојбасите внатрешни органии системи. Со правилна исхрана, детето има добар апетит, активно однесување, радосна емоционална состојба. Детето доброволно учествува во игри и активности, неговиот физички и невропсихички развој одговара на неговата возраст, процесот на адаптација на некои негативни влијанија е поволен, подложноста на болести е мала. Болестите кај таквите деца, во случај на нивна појава, се одвиваат во блага форма со минимално времетраење и не даваат компликации.

АНАЛИЗА ХРАНА

За правилна организација и анализа на исхраната на децата во предучилишните образовни установи, потребни се следните документи - одобрен сет на производи за предучилишни образовни установи; распореди на перспективни мени и примерни менија (7 или 10 дена), акумулирана изјава за потрошувачка на храна; списание за брак; тетратка за оценување на сурови производи; годишни, квартални и месечни барања за производи; датотека со картички со јадења; стапки на отпад за ладно готвење; стапки на отпад од месо, риба, јадења од зеленчук за време на термичка обработка; табела за замена на храна за главните хранливи материи.

Секоја недела или еднаш на 10 дена, медицински работник го следи исполнувањето на просечната дневна норма на дистрибуција на храна по дете и, доколку е потребно, ја корегира исхраната во следната деценија. Пресметката на главните состојки на храната врз основа на резултатите од кумулативната изјава ја врши медицинската сестра еднаш месечно (тие ја пресметуваат содржината на калории, количината на протеини, масти и јаглехидрати). Лекарот еднаш месечно ја анализира исхраната на децата во предучилишната образовна институција.

Медицинската сестра учествува во подготовката на дневното мени, го контролира правилното чување и почитувањето на роковите за продажба на производите. Таа го следи правилното готвење и ставање храна во бојлерот, излезот на садовите, вкусот на храната.

За да се обезбеди континуитет на исхраната, родителите се информираат за асортиманот на храна за детето со објавување на дневното мени за време на неговиот престој во предучилишната образовна установа.

ВИТАМИНИЗАЦИЈА ХРАНА

За да се спречи хиповитаминоза во зимско-есенскиот период, вештачко збогатување на ладни пијалоци (компот и сл.) аскорбинска киселина(за деца 1-3 години додадете 35 mg, 3-6 години - 50 mg по порција). Можно е да се користат мултивитамински препарати (капки дневно за време или после јадење). Аскорбинската киселина се внесува во компотот откако ќе се олади на температура не

над 15 °С (пред продажба). Сите мултивитамински или витаминско-минерални препарати (една таблета или драже на ден) се земаат дневно за време или после јадење.

Може да се користи мултивитамински препаратии витаминско-минерални комплекси од домашно и странско производство, дозволени за употреба во Руската Федерација:

• за деца на возраст од 1 до 3 години: multitabs-Baby (Ferosan,
  Данска), пиковит сируп (Крка, Словенија), пастили пиковит (Крка,
  Словенија),
• за деца на возраст од 4-6 години: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  сан, Данска), пастили пиковит (КРКА, Словенија).
• за деца на возраст од 7 години: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Феросан, Данска), пастили пиковит (КРКА, Словенија), олиговит (Га-
  Леника, Југославија), уникап Ју (Upjohn, САД).