Chế độ dinh dưỡng hợp lý của trẻ mầm non. Vι

Gửi công việc tốt của bạn trong cơ sở kiến ​​thức là đơn giản. Sử dụng biểu mẫu bên dưới

Làm tốt lắmđến trang web ">

Các sinh viên, nghiên cứu sinh, các nhà khoa học trẻ sử dụng nền tảng tri thức trong học tập và làm việc sẽ rất biết ơn các bạn.

Đăng trên http://www.allbest.ru/

NĂM NGUYÊN TẮC DINH DƯỠNG TỐT CHO TRẺ

Khi nào chúng tôi đang nói chuyện về dinh dưỡng, từ “văn hóa” ít được dùng. Thật đáng tiếc! “Chúng ta không sống để ăn, nhưng chúng ta ăn để sống,” chúng ta thường trích dẫn, và một ý tưởng được hình thành về dinh dưỡng như một quá trình cung cấp “nhiên liệu kỹ thuật” mà cơ thể phải hoạt động. Điều chính là tổ chức việc cung cấp nhiên liệu, và khi nào và như thế nào nó sẽ được cung cấp có tầm quan trọng thứ yếu. Trong khi đó, A.P. Chekhov - đó thực sự là người có thể được coi là hình mẫu của một người thực sự có văn hóa - đã lập luận rằng một người không coi trọng dinh dưỡng đúng mức thì không thể được coi là trí thức và đáng bị lên án trong "xã hội tử tế".

Và loại người nào có thể được coi là văn hóa về mặt dinh dưỡng? Không giả vờ là một định nghĩa khoa học nghiêm ngặt, hãy nói rằng đây là người có khả năng tổ chức chế độ ăn uống phù hợp với nhu cầu của cơ thể, từ đó góp phần giữ gìn và tăng cường sức khỏe. Trung tâm của một chế độ dinh dưỡng “văn hóa” như vậy là 5 nguyên tắc. Nhiệm vụ chính của việc hình thành nền tảng của chế độ dinh dưỡng hợp lý là giúp trẻ học các nguyên tắc này.

Đều đặn. Các khuyến nghị tuân theo một chế độ ăn kiêng không phải là ý thích của các chuyên gia vệ sinh và bác sĩ dinh dưỡng, cần trong uống thường xuyên thức ăn được xác định bởi các quy luật của cơ thể chúng ta. Tất cả các quá trình xảy ra bên trong chúng ta (thở, nhịp tim, phân chia tế bào, co mạch, bao gồm cả công việc hệ thống tiêu hóa), có tính chất nhịp nhàng, và tính đều đặn là điều kiện không thể thiếu cho hoạt động hiệu quả của một tổ hợp hệ thống sinh học.
Chế độ ăn kiêng được thiết kế để cung cấp một lượng đều cho hệ tiêu hóa trong ngày, đó là lý do tại sao nên có ít nhất 4 bữa ăn. Ở trường mầm non và trung học cơ sở tuổi đi học- 4-5 liều mỗi 3-4 giờ (đây là khoảng thời gian thức ăn được tiêu hóa).

Phải nói rằng ăn “theo giờ” ở lứa tuổi nào cũng quan trọng. Chế độ dinh dưỡng không đều đặn tạo thêm căng thẳng và stress trong quá trình này, và ... mảnh đất màu mỡ cho sự xuất hiện của nhiều loại rối loạn sức khỏe, không chỉ về thể chất mà còn về tinh thần. Các nghiên cứu của các nhà khoa học đã chỉ ra rằng những đứa trẻ có chế độ ăn uống "tự do" có nhiều cấp độ cao lo lắng, mệt mỏi, các em thường xuyên xảy ra mâu thuẫn với các bạn và thầy cô, việc học tập của các em càng khó khăn hơn. Nhưng bạn phải thừa nhận rằng, rất ít người lớn phải đối mặt với loại này có vấn đề với con riêng, hãy nghĩ về nó - không phải là chế độ ăn uống (hay đúng hơn là sự vắng mặt của nó) là lý do cho điều này?

Nên trau dồi thói quen ăn uống thường xuyên với thời thơ ấu, và cơ sở của nó là tổ chức dinh dưỡng trong gia đình, giúp hình thành “phản xạ ăn uống”. Mục đích là để đứa trẻ có mong muốn ăn đúng giờ. Trẻ em cần biết và có thể làm gì? Đã là trẻ mầm non nên đã hình thành ý nghĩ rằng thức ăn hàng ngày nhất thiết phải là bữa sáng, bữa trưa, bữa xế chiều, bữa tối.

Đa dạng. Cơ thể chúng ta cần nhiều loại nguyên liệu nhựa và năng lượng. Protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, khoáng chất - tất cả những thứ này chúng ta phải lấy từ thực phẩm. Mỗi chất được liệt kê đều có chức năng riêng của nó: protein là vật liệu xây dựng chính mà từ đó cơ thể được hình thành và “sửa chữa” (trong trường hợp trục trặc), carbohydrate và chất béo tham gia vào việc cung cấp năng lượng cho các hệ thống và cơ quan, vitamin là cơ quan quản lý quan trọng nhất quy trình sinh học chảy trong cơ thể, v.v. Vì vậy, diễn giải nhà thơ, chúng ta có thể nói: "Tất cả các loại chất cần thiết, tất cả các loại chất là quan trọng!" Thiếu bất kỳ điều nào trong số này có thể dẫn đến thất bại nghiêm trọng trong công việc của cơ thể.

Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải hình thành chân trời hương vị đa dạng ở trẻ để trẻ thích đa dạng sản phẩm và bữa ăn. Vĩ độ sở thích hương vị- đảm bảo rằng cuộc sống trưởng thành một người sẽ có thể tổ chức đúng chế độ ăn uống của mình. Chế độ ăn của trẻ phải bao gồm tất cả các nhóm thực phẩm - thịt, sữa, cá, rau. Cùng một món không nên cho trẻ ăn nhiều lần trong ngày mà nhiều hơn 2 lần trong tuần.

Thông thường, người lớn phải đối mặt với vấn đề về tính bảo thủ của trẻ em liên quan đến thức ăn, điều này thoạt nghe không thể giải thích được. Bé trai hay bé gái sẵn sàng ăn một củ khoai tây hoặc mì ống cả ngày, hoặc ăn xúc xích không ngừng nghỉ. Trong mọi trường hợp, bạn không nên làm theo sự hướng dẫn của họ (mặc dù thực tế là tuân thủ cùng một món ăn giúp cuộc sống của mẹ dễ dàng hơn ở một mức độ lớn), bởi vì chế độ dinh dưỡng như vậy không thể được gọi là đầy đủ. Nhưng không chắc rằng vấn đề sẽ được giải quyết với sự trợ giúp của các biện pháp "độc tài", buộc mọi người phải ăn "những gì được cho là" (nói chung, bạo lực trong vấn đề dinh dưỡng là một kỹ thuật bị cấm). Cố gắng giúp trẻ “nếm” mùi vị của các loại thức ăn khác nhau. Làm thế nào để đạt được điều này? Một trong những công thức nấu ăn là cung cấp cơ hội thử nghiệm và độc lập tạo ra hương vị và xuất hiệnđĩa. Vì vậy, ví dụ, trong cháo (rất tốt cho sức khỏe, nhưng không được trẻ yêu thích lắm), bạn có thể thêm mứt, nước trái cây (màu sắc sẽ thay đổi), trái cây khô, các loại hạt, hạt ... Khoai tây nghiền nó có thể được bày ra đĩa theo kiểu trượt nhàm chán, hoặc có thể ở dạng gấu, Cheburashka với đôi mắt hạt đậu, v.v. Những thí nghiệm như vậy rất thú vị đối với một đứa trẻ, và thực tế cho thấy rằng sở thích thẩm mỹ sẽ sớm chuyển thành hứng thú với ẩm thực.

Tính đầy đủ. Thức ăn trẻ ăn trong ngày sẽ bổ sung năng lượng tiêu hao cho cơ thể trẻ. Và chúng rất đáng kể - sau khi tất cả, đứa trẻ lớn lên, sự tái cấu trúc chức năng phức tạp nhất diễn ra trong nó. Nhưng trong mọi Trường hợp cụ thể con số này có thể thay đổi tùy theo giới tính, điều kiện sống, loại hình hoạt động, tình trạng sức khỏe. Vì vậy, hiển nhiên chế độ dinh dưỡng và ăn uống của một đứa trẻ có sự tham gia tích cực vào các môn thể thao, nên khác với chế độ dinh dưỡng và ăn uống của những người bạn cùng trang lứa ít di chuyển hơn. Dinh dưỡng trong lúc ốm đau là từ dinh dưỡng lúc bình thường. mùa hè bàn- từ mùa đông bàn vân vân. hương vị đầy đủ vệ sinh thực phẩm

Trong vấn đề theo dõi sự đầy đủ của dinh dưỡng, trách nhiệm chính thuộc về người lớn. Nhưng ở đây không nhất thiết phải tước đi tính tự lập của trẻ. Trẻ mầm non nên có ý thức về việc ăn bao nhiêu là không đủ cho trẻ, đủ và thừa. Điều quan trọng là bé trai hoặc bé gái phải hiểu rằng cả suy dinh dưỡng và ăn quá nhiều, chẳng hạn như ăn quá nhiều đồ ngọt, đều nguy hiểm cho sức khỏe. Trẻ có thể được yêu cầu kiểm soát độc lập lượng đồ ngọt mà trẻ ăn trong ngày. Đồng thời, các món ăn yêu thích không được đặt ngoài vòng pháp luật, chúng không được phân loại là sản phẩm độc hạiđôi khi được đề xuất bởi một số dạy học. Tất nhiên, số lượng của chúng nên có giới hạn, nhưng bất kỳ người lớn nào cũng biết khó khăn như thế nào để ngăn chặn một chiếc răng ngọt ngào. Trong trường hợp này, chúng tôi khuyên bạn nên chuyển các chức năng kiểm soát cho chính đứa trẻ (nhiệm vụ của người lớn là nghĩ ra một hình thức tự kiểm soát thú vị và thú vị cho việc này). Thực tiễn cho thấy đứa trẻ trong vai trò người điều khiển bản thân sẽ đối phó rất tốt với nhiệm vụ được giao.

Bảo vệ. An toàn thực phẩm được đảm bảo bởi ba điều kiện - trẻ tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân, khả năng phân biệt giữa thực phẩm tươi và thực phẩm ôi thiu, và xử lý cẩn thận các thực phẩm không quen thuộc.

Việc bạn cần rửa tay trước khi ăn là điều ai cũng biết dù là nhỏ nhất. Nhưng, thật không may, biết không có nghĩa là luôn luôn làm. Rối loạn tiêu hóa một trong những bệnh phổ biến nhất ở thời thơ ấu. TẠI những năm trước Các đợt bùng phát viêm gan ngày càng thường xuyên được quan sát thấy, nguyên nhân chính là do không tuân thủ các quy tắc vệ sinh cơ bản. Đó là lý do tại sao giáo dục dinh dưỡng nên bao gồm nhiệm vụ phát triển các kỹ năng vệ sinh cơ bản. Và, chúng tôi nhấn mạnh, đó là kỹ năng chứ không phải kiến ​​thức về mức độ quan trọng và hữu ích của nó.

Ở độ tuổi 5-6, đứa trẻ nhận được một số sự độc lập liên quan đến dinh dưỡng của chính mình - nó có thể độc lập nhận được từ tủ lạnh và ăn sữa chua, lấy bánh quy, táo, v.v. từ một cái bình. Vì vậy, đã ở độ tuổi này, anh ấy đã nên hình thành ý tưởng về các dấu hiệu chỉ ra độ bền của sản phẩm (sự thay đổi về mùi, màu sắc). Điều quan trọng là trẻ phải biết: nếu có chút nghi ngờ về độ tươi của sản phẩm, thì không nên ăn.

Thái độ thận trọng tương tự cũng nên được hình thành đối với các sản phẩm không quen thuộc. Ngày nay, khi sự phong phú của các loại cửa hàng tạp hóa làm chói mắt, đôi khi rất khó để cưỡng lại sự cám dỗ để thử một cái gì đó mới. Không có gì sai với ham muốn trong và của chính nó. Nhưng thực tế là các sản phẩm mới, phi truyền thống đối với văn hóa ẩm thực của chúng ta có thể chứa các chất không quen thuộc với cơ thể chúng ta, có thể trở thành chất gây dị ứng cho nó. Vì vậy, điều quan trọng là trẻ phải nhớ rằng việc làm quen với sản phẩm hoặc món ăn mới chỉ nên diễn ra khi có sự hiện diện của người lớn.

Vinh hạnh. Vì một số lý do, khi họ viết về vai trò và tầm quan trọng của dinh dưỡng, họ thường quên mất điều này chức năng quan trọng thức ăn - để mang lại niềm vui. Nhưng những cảm giác dễ chịu xảy ra trong khi ăn có một ý nghĩa sinh lý sâu sắc, là một chỉ số về mức độ an toàn của sản phẩm ( mùi vị tồi tệđược cơ thể chúng ta coi là tín hiệu báo động - bạn không thể ăn nó!). Vì vậy, mức độ phát triển của sự nhạy cảm với vị giác càng cao thì mức độ bảo vệ cơ thể của anh ta càng cao.

Một cuộc gọi để thưởng thức món ăn không phải là một cuộc gọi cho sự háu ăn. Rốt cuộc, niềm vui không phát sinh từ số lượng ăn được (đúng hơn, ở đây mối quan hệ nghịch đảo- ăn quá nhiều “giết chết” cảm giác dễ chịu), nhưng từ khả năng phân biệt, phân biệt vị và mùi, đánh giá sự hài hòa của sự kết hợp giữa chúng, hình thức bên ngoài của món ăn, v.v. Rõ ràng là việc hình thành các kỹ năng này phụ thuộc vào mức độ đa dạng của thức ăn mà đứa trẻ ăn và độ ngon của nó (chúng tôi nhắc lại một lần nữa: sự đa dạng và hương vị của món ăn không được quyết định trực tiếp bởi giá thành, khả năng nấu nướng và ở đây tầm nhìn ẩm thực của người đầu bếp quan trọng hơn nhiều).

Điều quan trọng là trẻ có thể mô tả được mùi, vị của món ăn chứ không chỉ giới hạn ở mức đơn giản là “ngon-không-ngon”. Và đối với điều này, điều cần thiết là vào bữa trưa bàn người lớn bàn bạc với cậu về công lao của món ăn. Rốt cuộc, chỉ bằng cách này, trẻ mới có thể hiểu được vị nào được gọi là "mềm", "chua-ngọt", "đắng-ngọt", v.v.

Và niềm vui của việc ăn uống trực tiếp phụ thuộc vào bầu không khí thịnh hành bàn. Cần phải cấm kỵ những cuộc cãi vã, đấu khẩu (làm gì có chuyện tiêu hóa chính thức, khi máu sôi lên ở thái dương, tim đập dữ dội và đam mê châu Phi sôi sục!) Và những cuộc trò chuyện mang tính giáo dục! Hãy để từ chính sớmđứa trẻ sẽ hình thành ý tưởng - bàn ăn gia đình là nơi mọi người đều thoải mái, ấm áp và tất nhiên là ngon miệng!

Cách tổ chức quá trình phát triển kỹ năng dinh dưỡng hợp lý?

Cho nên, dinh dưỡng hợp lý phải thường xuyên, đa dạng, đầy đủ, an toàn và thú vị. Nhưng làm thế nào để thuyết phục một đứa trẻ về tầm quan trọng và sự cần thiết của việc tuân theo những nguyên tắc này?

Phương pháp giáo dục truyền thống của người lớn muốn hình thành ở trẻ một số thói quen tốt- giải thích về lợi ích sức khỏe của chúng. “Nếu bạn ăn cháo, bạn sẽ lớn lên và trở nên mạnh mẽ” hoặc ngược lại, “Nếu bạn không ăn trái cây (thể dục, tính khí, v.v.) - bạn sẽ bị ốm…”. Nhưng lý lẽ này có thuyết phục được đứa trẻ không? Không! Rốt cuộc, bây giờ anh ấy khoảnh khắc này người ta phải từ bỏ những gì dễ chịu và ngon miệng để nhận được “phần thưởng” (sức mạnh, sự phát triển, vẻ đẹp) vào một lúc nào đó trong tương lai. Theo quy luật, sức khỏe của một đứa trẻ là thứ được ban cho từ khi mới sinh ra, thật khó để hiểu tại sao cần phải chăm sóc và bồi bổ cho trẻ, nếu trẻ đã có sẵn. Mỗi người lớn đều có thể dự đoán được hậu quả của thái độ đối với sức khỏe của mình trong hiện tại về lâu dài (huống chi là trẻ em). Để làm gì?

Một trong những tùy chọn - tổ chức quá trình này dưới dạng một trò chơi. Trò chơi là hiệu quả nhất cho trẻ mẫu giáo và học sinh tiểu học một cách học tập và tương tác với thế giới bên ngoài, trong trò chơi một cậu bé hoặc cô gái học cách giao tiếp với nhau và người lớn, kiểm tra sức mạnh của họ. Ngay cả khi trưởng thành, thiếu niên vẫn tiếp tục chơi, chỉ có nội dung và hình thức của trò chơi là thay đổi. Cùng chơi nào! Nhưng hãy để các quy tắc trong trò chơi này đặc biệt, liên quan đến việc đứa trẻ thực hiện các quy tắc nhất định. ăn uống lành mạnh. Có rất nhiều lựa chọn ở đây - ghi nhật ký, nơi bạn tự “nở nụ cười” mỗi khi rửa tay mà không cần nhắc nhở, tổ chức cuộc thi tìm món cháo lạ nhất, tổ chức cuộc thi dành cho những người sành ăn trái cây và rau quả, v.v. Ở đây bạn có thể sử dụng các loại khác nhau Trò chơi. Trò chơi nhập vai, dựa trên một số giai đoạn từ cuộc sống quen thuộc với trẻ, có thể liên quan đến sự phát triển các kỹ năng hành vi cho bàn(khách đã đến chủ, bạn cần bao bàn và tiếp đãi khách). Một trò chơi với các quy tắc gợi ý tính chất cạnh tranh của sự tương tác của những người tham gia: ai sẽ thu thập rau để làm salad nhanh hơn, chọn một món ăn cho bữa sáng, v.v.

Hiệu quả của những thủ thuật đơn giản như vậy theo quan điểm của một người lớn hóa ra lại rất cao, điều mà không thể đạt được thông qua những lời nhắc nhở và ký hiệu vô tận lại có thể dễ dàng đạt được trong trò chơi.

Việc hình thành văn hóa ẩm thực luôn là sự phối hợp giữa phụ huynh và giáo viên. Nhưng có một nguy cơ là các tiêu chuẩn do nhà trường xác định sẽ đi ngược lại với những gì được chấp nhận trong gia đình. Vì vậy, một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất mà giáo viên phải đối mặt là tương tác hiệu quả với cha mẹ. Bước đầu tiên trên con đường này là hình thành sự hiểu biết giữa các thành viên trưởng thành trong gia đình về tầm quan trọng và tầm quan trọng của dinh dưỡng hợp lý đối với sức khỏe của trẻ và sức khỏe của chính mình, mở rộng nhận thức của họ trong lĩnh vực này (có nhiều lựa chọn - bài giảng, câu lạc bộ dành cho phụ huynh, bài phát biểu của bác sĩ, bác sĩ dinh dưỡng). Bước thứ hai là thuyết phục phụ huynh về những lợi ích thiết thực công việc giáo dục do trường thực hiện. Và thứ ba - ngăn chặn thái độ thiếu tôn trọng với truyền thống ẩm thực trong gia đình. Các sản phẩm, món ăn mà giáo viên đề cập nên tiếp cận được với các gia đình có mức thu nhập khác nhau, quen thuộc với mọi trẻ em. Nhân tiện, các bậc cha mẹ thường có thái độ tiêu cực đối với ý tưởng tổ chức các lớp học liên quan đến việc giáo dục những kiến ​​thức cơ bản về dinh dưỡng hợp lý, chính vì họ coi dinh dưỡng hợp lý là một thú vui rất tốn kém, họ cảm thấy tội lỗi vì không thể cung cấp nó cho con cái của họ. Trong khi đó, chế độ dinh dưỡng hợp lý không nhất thiết phải tốn kém. Hiện hữu số lượng lớn sản phẩm rẻ tiền, lành mạnh và ngon. Một ví dụ đơn giản - một nguồn cung cấp vitamin C có thể là một quả cam, không hề rẻ. Hoặc có thể - quả lý chua, nam việt quất, nghiền với đường và ngon không kém trái cây ở nước ngoài. Đối với bữa sáng, một đứa trẻ có thể được cho một chiếc bánh mì kẹp với xúc xích, hoặc bạn có thể cháo gạo với các chất phụ gia khác nhau(Thật khó để tìm ra lựa chọn bữa sáng nào trong số những lựa chọn ăn sáng này tốt cho sức khỏe hơn).

Được lưu trữ trên Allbest.ru

...

Tài liệu tương tự

    Thực chất của vệ sinh thực phẩm là một nhánh của vệ sinh nghiên cứu các vấn đề về dinh dưỡng đầy đủ và hợp lý của một người, tùy thuộc vào giới tính và tuổi tác, nghề nghiệp và tính chất công việc, điều kiện khí hậu và hoạt động thể chất. Đặc điểm vệ sinh của quả.

    kiểm soát công việc, bổ sung 17/06/2010

    Đặc thù phát triển sinh lý bọn trẻ tuổi mẫu giáo(3-7 năm). Chế độ và nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý của trẻ, nhu cầu của trẻ về chất dinh dưỡngồ và năng lượng. Kiểm soát công nghệ nấu ăn trong các cơ sở giáo dục mầm non. Nguyên tắc cơ bản của việc lập kế hoạch thực đơn.

    luận án, bổ sung 15/10/2010

    Tuân thủ yêu cầu vệ sinh và các quy tắc vệ sinh cá nhân. Phương pháp cảm quan để đánh giá chất lượng sản phẩm ẩm thực, dấu hiệu nhận biết món ăn kém chất lượng. Chuẩn bị bán thành phẩm cho bữa ăn và bánh kẹo. Thời hạn sử dụng của thực phẩm chế biến sẵn.

    hạn giấy, bổ sung 14/07/2015

    Sự cần thiết của chế độ dinh dưỡng hợp lý của trẻ em. Định mức trung bình hàng ngày về chất dinh dưỡng và năng lượng cho thanh thiếu niên: chất bột đường, chất đạm, chất béo, vitamin. Các khía cạnh chính của dinh dưỡng hợp lý. Thực phẩm tốt cho sức khỏe trong một trại sức khỏe, thực đơn mẫu.

    hạn giấy, bổ sung 26/04/2012

    Bản chất của việc ăn uống lành mạnh. Mối nguy sinh học của thực phẩm. Mức độ tác động của các yếu tố kỹ thuật đến cơ thể người trong quá trình hấp thụ thực phẩm. Thực phẩm biến đổi gen. Đảm bảo an ninh lương thực của Nga bởi nhà nước.

    trừu tượng, thêm 12/05/2008

    Các vấn đề về vệ sinh thực phẩm. Dinh dưỡng hợp lý, không hợp lý, bệnh tật. Nguyên nhân và cách phòng tránh thừa cân. Khuyến nghị của WHO để khắc phục tình trạng suy dinh dưỡng. Công thức chế độ cân bằng lượng thức ăn, chế độ ăn uống.

    trình bày, thêm 15/02/2014

    Sự khác nhau giữa dinh dưỡng của trẻ em và dinh dưỡng của người lớn. Sự cần thiết của các chất dinh dưỡng và năng lượng. Các tiêu chuẩn về nhu cầu của trẻ em khác nhau nhóm tuổi trong chất dinh dưỡng và chứng minh của bộ thực phẩm. Những hậu quả tiêu cực suy dinh dưỡng về sự phát triển của trẻ em.

    tóm tắt, thêm 17/09/2009

    Tổ chức dinh dưỡng hợp lý của học sinh. Các quy tắc và định mức vệ sinh đáp ứng các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý. Khoảng thời gian giữa các bữa ăn. Làm việc với bán thành phẩm, vận chuyển sản phẩm bằng container. Các hình thức dịch vụ.

    bản trình bày, được bổ sung 25/11/2014

    Chính sách cộng đồng trong lĩnh vực dinh dưỡng lành mạnh của cộng đồng, mục đích chính là giữ gìn và tăng cường sức khoẻ cho cộng đồng, phòng chống các bệnh tật liên quan đến suy dinh dưỡng trẻ em và người lớn. Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý của trẻ.

    hạn giấy, bổ sung 31/01/2011

    Cá thể hóa, chất lượng và an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục mầm non, các nguyên tắc chính của dinh dưỡng hợp lý. Lập thực đơn, khẩu phần ăn hàng ngày của trẻ. Quy tắc vệ sinh đối với việc sắp xếp và bảo trì đơn vị phục vụ ăn uống. Danh sách các tài liệu.

Dinh dưỡng của trẻ là yếu tố hàng đầu đảm bảo sự phát triển và hoạt động tốt của tất cả các cơ quan và hệ thống.

Dinh dưỡng hợp lý, cung cấp cho cơ thể đủ các chất dinh dưỡng cần thiết (chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin và muối khoáng) và năng lượng, là điều kiện cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển hài hòa của trẻ mầm non. Đồng thời, đúng bữa ăn có tổ chức giúp tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại các tác động của nhiễm trùng và các tác động xấu khác yếu tố bên ngoài.

Nguyên tắc chính về dinh dưỡng của trẻ mẫu giáo là phải đa dạng tối đa khẩu phần ăn của trẻ. Chỉ khi có tất cả các nhóm thực phẩm chính trong khẩu phần ăn hàng ngày - thịt, cá, sữa và các sản phẩm từ sữa, trứng, chất béo, rau và trái cây, đường, bánh kẹo, bánh mì, ngũ cốc, ... thì trẻ mới được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng. họ cần. Và ngược lại, việc loại trừ một trong hai nhóm thực phẩm này ra khỏi chế độ ăn hoặc ngược lại, tiêu thụ quá nhiều bất kỳ nhóm nào trong số chúng chắc chắn sẽ dẫn đến những rối loạn về sức khỏe của trẻ.

Lựa chọn sản phẩm phù hợp là điều kiện cần nhưng vẫn chưa đủ đối với chế độ dinh dưỡng hợp lý của trẻ mẫu giáo. Cần cố gắng đảm bảo các món ăn thành phẩm đẹp, ngon, thơm và được chế biến theo sở thích cá nhân của trẻ.

Một điều kiện khác là chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, ít nhất phải bao gồm 4 bữa: sáng, trưa, trà chiều, tối và ba trong số đó phải có một món ăn nóng.

Như vậy, ở tất cả các trường mầm non có trẻ ở trên 3,5 giờ đều tổ chức bữa ăn nóng cho học sinh với số lượng bữa ăn và tần suất sao cho thời gian cách nhau giữa các bữa ăn không quá 3,5 - 4 giờ. Nếu khoảng cách giữa các bữa ăn quá dài (hơn 4 giờ) sẽ làm giảm khả năng hoạt động và trí nhớ của trẻ. Quá giống nhau sử dụng thường xuyên thức ăn làm giảm cảm giác thèm ăn và do đó làm giảm khả năng tiêu hóa các chất dinh dưỡng.

Trẻ em học tại các cơ sở giáo dục mầm non được ăn phần chính trong khẩu phần ăn hàng ngày (ít nhất 70%) trong các cơ sở này. Vì vậy, việc tổ chức dinh dưỡng trong cơ sở giáo dục mầm non cần cung cấp cho trẻ hầu hết năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết. Đồng thời, các nguyên tắc chính của việc phục vụ ăn uống trong các cơ sở giáo dục mầm non cần:

2. Một chế độ ăn uống cân bằng cho tất cả các yếu tố dinh dưỡng có thể thay thế và không thể thay thế, bao gồm protein và axit amin, chất béo thực phẩm và axit béo, nhiều loại carbohydrate, vitamin, muối khoáng và vi chất dinh dưỡng.

3. Sự đa dạng tối đa của chế độ ăn, là điều kiện chính để đảm bảo sự cân bằng của nó, đạt được thông qua việc sử dụng đủ các loại sản phẩm và nhiều cách khác nhau chế biến ẩm thực.

4. Chế biến các sản phẩm và món ăn đầy đủ về công nghệ và ẩm thực, đảm bảo hương vị thơm ngon và giữ được nguyên bản giá trị dinh dưỡng.

5. Loại trừ khỏi chế độ ăn những thực phẩm và món ăn có thể gây kích ứng màng nhầy của hệ tiêu hóa, cũng như những thực phẩm có thể dẫn đến sức khỏe kém ở trẻ bệnh mãn tính(ngoài giai đoạn kịch phát) hoặc rối loạn chức năng còn bù của đường tiêu hóa (ăn uống thiếu dinh dưỡng).

6. Kế toán đặc điểm cá nhân trẻ em (bao gồm cả sự không dung nạp của chúng với một số loại thực phẩm và món ăn).

7. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và dịch tễ học, bao gồm việc tuân thủ tất cả các yêu cầu vệ sinh đối với trạng thái của đơn vị cung cấp suất ăn, thực phẩm được cung cấp, vận chuyển, bảo quản, chuẩn bị và phân phối các món ăn.

Chế độ ăn của trẻ có sự khác nhau về thành phần định tính và định lượng tùy theo độ tuổi và được hình thành riêng cho các nhóm trẻ từ 1,5 đến 3 tuổi và từ 4 đến 6 tuổi. Theo quy định, trẻ em ở trường mầm non ban ngày(trong vòng 9-10 giờ trẻ được ăn ba bữa mỗi ngày (bữa sáng, bữa trưa, bữa xế chiều), cung cấp khoảng 75 - 80% nhu cầu hàng ngày về chất dinh dưỡng và năng lượng. Đồng thời, bữa sáng chiếm 25% bữa ăn hàng ngày. Giá trị dinh dưỡng của khẩu phần, phần ăn trưa - 35-40%, bữa ăn chiều - 15%. Bữa tối, trong đó 20-25% giá trị dinh dưỡng hàng ngày còn lại, trẻ nhận tại nhà.

Đối với trẻ học mẫu giáo 12 giờ, có thể tổ chức ăn cả ba bữa / ngày (phổ biến nhất) và bốn bữa trong ngày. Trong trường hợp đầu tiên, bữa ăn của họ bao gồm bữa sáng, chiếm 25% giá trị dinh dưỡng hàng ngày của khẩu phần ăn, bữa trưa (25%) và bữa ăn nhẹ buổi chiều có hàm lượng calo cao hơn (20-25%) so với bình thường (cái gọi là bữa ăn nhẹ buổi chiều "nén chặt"). Ít phổ biến hơn, bữa ăn thứ tư được cung cấp - bữa tối, chiếm 25% giá trị dinh dưỡng hàng ngày (trong khi bữa ăn nhẹ buổi chiều được chế biến nhẹ hơn với tỷ lệ 10% giá trị dinh dưỡng hàng ngày).

Cơ sở để tổ chức dinh dưỡng hợp lý cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non là tuân thủ theo khuyến cáo về gói thực phẩm cũng như khẩu phần ăn tiêu chuẩn được xây dựng trên cơ sở của trẻ ( menu mẫu). Đầu ra của các món ăn và sản phẩm ẩm thực được cung cấp phù hợp với tài liệu công nghệ và quy định hiện hành.

Theo các chuyên gia của WHO, có những rối loạn dinh dưỡng như vậy sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính bệnh không lây nhiễm và đặc trưng của nhiều nước Châu Âu.

Những rối loạn ăn uống này được đặc trưng bởi:

1. Tiêu dùng quá mức Tổng số chất béo, Tiêu thụ gấp 1,5 lần chất béo bão hòa và cholesterol, gấp 2-3 lần tiêu thụ đường, muối và rượu.

2. Tiêu thụ không đủ chất béo thực vật, hải sản, thực phẩm thực vật, giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ.

Ngành công nghiệp cung cấp cho chúng ta các sản phẩm tinh chế bằng cấp cao sự sẵn sàng, đông lạnh sâu, bão hòa phụ gia thực phẩm, mang lại cho sản phẩm những đặc tính mong muốn: thời hạn sử dụng lâu dài, hình thức hấp dẫn, mùi vị đặc biệt, ... nhưng không phải lúc nào cũng ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe.

Đường được sử dụng nhiều hơn, được tinh lọc khỏi tạp chất, đồng thời từ muối khoáng cần thiết cho cơ thể; sản phẩm bánh mìđược làm từ bột mì trắng loại cao cấp nhất.

Bên cạnh truyền thống dân tộc, xu hướng sản xuất lương thực hiện đại, bị chi phối bởi nhịp sống ngày càng nhanh, ý thức vệ sinh của người dân cũng ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực.

Có một quan niệm sai lầm rằng đường rất sản phẩm hữu ích, vì khi nó bị phân hủy, glucose sẽ được hình thành, cung cấp thức ăn cho tất cả các mô của cơ thể chúng ta. Nhưng carbohydrate dễ tiêu hóa không có giá trị sinh học, vì chúng không chứa các thành phần quan trọng đối với cơ thể (vitamin, khoáng chất, v.v.). Khi chúng được sử dụng, hàm lượng calo trong chế độ ăn uống tăng lên đáng kể. Tuyến tụy làm việc quá sức có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh tiểu đường.

Ngay cả khi loại bỏ hoàn toàn các loại carbohydrate dễ tiêu hóa, người khỏe mạnh Không có vấn đề gì, vì glucose cũng được hình thành trong quá trình phân hủy tinh bột, nó có thể được tổng hợp trong cơ thể từ chất béo và protein. Để cung cấp carbohydrate cho cơ thể, cần tiêu thụ đủ lượng rau và trái cây ở dạng tự nhiên hàng ngày.

Vấn đề dinh dưỡng hợp lý Nó không chỉ có ý nghĩa về mặt y học mà còn có ý nghĩa xã hội to lớn, vì nó là một trong những yếu tố quyết định sự phát triển sau này của một con người. Tình trạng sức khoẻ của dân số trẻ em, mức độ mắc bệnh và tử vong phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng dinh dưỡng.

Dinh dưỡng hợp lý là chế độ dinh dưỡng hoàn chỉnh về mặt sinh lý của trẻ em, có tính đến giới tính, độ tuổi, tính chất hoạt động của trẻ và các yếu tố khác. Các nguyên tắc chính của dinh dưỡng hợp lý là:

  • sự phù hợp giá trị năng lượng chế độ ăn uống để tiêu hao năng lượng của cơ thể;
  • sự thỏa mãn nhu cầu sinh lý sinh vật trong các chất dinh dưỡng chính với số lượng và tỷ lệ nhất định;
  • Tuân thủ chế độ ăn tối ưu để thúc đẩy quá trình hấp thu thức ăn tốt nhất (sau 3,5-4 giờ).

Các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý được thực hiện đầy đủ nhất ở các nhóm trẻ có tổ chức.

Công việc của các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống là tập trung vào nguyên liệu thô, tức là các nguyên liệu tự nhiên được sử dụng để nấu ăn. chất lượng sản phẩm(thịt tự nhiên, cá, các sản phẩm từ sữa, v.v.). Các bữa ăn được cung cấp trên cơ sở thực đơn gần đúng 10 ngày, không lặp lại cùng một món ăn trong không chỉ một mà nhiều ngày. Theo quy định, ngũ cốc, thịt, các món rau và trái cây được đưa vào thực đơn hàng ngày.

Trẻ em ở mọi lứa tuổi đều được hưởng lợi từ các sản phẩm sữa lên men có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và thành phần hệ vi sinh đường ruột.

Do đó, kefir, sữa chua, acidophilus và các sản phẩm tương tự khác được bao gồm trong chế độ ăn uống hàng ngày của một đứa trẻ cho bữa ăn nhẹ buổi chiều hoặc bữa tối.

Khi nấu ăn, các quy tắc chế biến ẩm thực và công nghệ nấu ăn được tuân thủ nghiêm ngặt, không chỉ đảm bảo một chế độ ăn uống đầy đủ và đa dạng mà còn an toàn về mặt dịch tễ học.

Việc tổ chức dinh dưỡng cho trẻ ở các nhóm có tổ chức được giám sát liên tục bởi chính quyền và nhân viên y tế các tổ chức, đại diện của ủy ban phụ huynh, và các chuyên gia giám sát vệ sinh của nhà nước.

Có thể giải quyết vấn đề dinh dưỡng hợp lý của trẻ em chỉ khi có sự hỗ trợ lẫn nhau và hiểu biết về tầm quan trọng của vấn đề này bởi các bác sĩ, nhà tổ chức giáo dục, quản lý của các cơ sở cung cấp bữa ăn có tổ chức, cha mẹ và tất nhiên, trẻ em.

Nhớ lại! Một người cần thực phẩm để duy trì sức khỏe và hiệu suất, vì vậy điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc dinh dưỡng hợp lý trong suốt cuộc đời!

Khái niệm dinh dưỡng hợp lý Kế hoạch: 1. Giá trị của dinh dưỡng 2. Các loại dinh dưỡng 3. Khái niệm "dinh dưỡng hợp lý" 4. Các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý 5. Yêu cầu đối với chế độ dinh dưỡng hợp lý của trẻ mẫu giáo 6. Chế độ ăn của trẻ 7. Tổ chức thức ăn ở trường mầm non

Giá trị công suất Một trong những các yếu tố quan trọng quyết định sức khỏe của trẻ là dinh dưỡng đầy đủ về định lượng và định tính. Thức ăn trong cơ thể của một đứa trẻ thực hiện cả chức năng xây dựng (nhựa) và năng lượng. Trong quá trình tiêu hóa, các thành phần phức tạp của thức ăn được chia nhỏ và hấp thụ qua thành ruột vào máu, máu đưa dinh dưỡng đến tất cả các tế bào của cơ thể. Kết quả của những thay đổi phức tạp xảy ra trong tế bào, các chất dinh dưỡng được chuyển đổi thành các thành phần của chính tế bào. Quá trình này được gọi là quá trình đồng hóa. Trong quá trình đồng hóa, tế bào không những được làm giàu thêm vật liệu xây dựng, mà còn là năng lượng chứa trong nó.

Giá trị của dinh dưỡng Cùng với quá trình đồng hoá trong cơ thể, quá trình phân huỷ cũng liên tục diễn ra - phân huỷ chất hữu cơ, do đó năng lượng tiềm ẩn (hóa học) được giải phóng, nếu cần thiết, sẽ chuyển thành các dạng năng lượng khác: cơ học và nhiệt năng. Mỗi phản ứng riêng lẻ chỉ có thể xảy ra khi có sự hiện diện của một chất xúc tác đặc biệt - một chất xúc tác được gọi là enzym hay còn gọi là enzym. Thành phần của enzyme bao gồm các thành phần đơn giản hơn - coenzyme, nhiều thành phần trong số đó có chứa vitamin và khoáng chất.

Chuyển hóa cơ bản Tất cả các quá trình xảy ra trong cơ thể đều cần một lượng năng lượng nhất định, sự hình thành năng lượng này được cung cấp bởi sự ra đời của các sản phẩm thực phẩm. Năng lượng tiêu thụ về mặt định lượng và lượng nó đưa vào cơ thể được biểu thị bằng đơn vị nhiệt - calo. Một nhiệt lượng lớn bằng nhiệt lượng cần thiết để nâng nhiệt độ của 1 lít nước thêm 1ºC.

BX Số tiền tối thiểu năng lượng cần thiết để đáp ứng nhu cầu của cơ thể ở trạng thái hoàn toàn nghỉ ngơi về cơ bắp và thần kinh, là năng lượng của quá trình chuyển hóa chính. Sự trao đổi cơ bản trên một đơn vị trọng lượng cơ thể ở trẻ em tăng lên đáng kể, do quá trình tăng trưởng và hình thành các tế bào và mô mới năng lượng được tiêu hao nhiều hơn, trẻ càng nhỏ. Trong quá trình làm việc thể chất và trí óc, sự trao đổi chất tăng lên, trong khi toàn bộ chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì nó tăng lên.

Trao đổi cơ bản cho phát triển bình thường sinh vật trong thức ăn của trẻ em nên được đưa vào đầy đủ vitamin. Chúng không chỉ bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh liên quan đến sự thiếu hụt của chúng (bệnh còi, pellagra, còi xương, v.v.), mà còn là yếu tố cấu thành của các mô. Không có vitamin là hỏng trao đổi bình thường chất, tiêu hóa, tạo máu bị ảnh hưởng, khả năng lao động và sức bền giảm sút.

DINH DƯỠNG QUỐC GIA - dinh dưỡng được tổ chức hợp lý, đảm bảo dòng chảy tối ưu của tất cả quá trình sinh lý trong cơ thể.

DINH DƯỠNG QUỐC GIA là một chế độ ăn kiêng trong đó cơ thể có sản phẩm thực phẩm tất cả các chất dinh dưỡng, vitamin và muối khoáng được cung cấp với số lượng cần thiết cho cuộc sống bình thường.

Cân bằng năng lượng Tất cả cần thiết cho cơ thể Năng lượng của con người đến từ thức ăn. Hiện tại người ta tin rằng 1 gam protein thực phẩm cung cấp 4 kilocalories, 1 gam chất béo - 9, và 1 gam carbohydrate - 4 kilocalories. Như vậy, biết Thành phần hóa học thức ăn, có thể dễ dàng tính được lượng năng lượng mà một người nhận được mỗi ngày.

Trong chế độ ăn của một người khỏe mạnh, tỷ lệ khối lượng tối ưu của protein, chất béo và carbohydrate nên tương ứng là 1: 1, 2: 4.

Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý 1. Cân bằng năng lượng. 2. Cân đối các thành phần dinh dưỡng 3. Dinh dưỡng đa dạng 4. Chế độ ăn tối ưu

Yêu cầu về dinh dưỡng hợp lý của trẻ mầm non: a) Sự phù hợp về giá trị năng lượng của khẩu phần ăn hàng ngày với mức tiêu thụ năng lượng của học sinh trong các cơ sở giáo dục; b) sự cân bằng và đa dạng tối đa của khẩu phần đối với tất cả các yếu tố dinh dưỡng, bao gồm protein và axit amin, chất béo và axit béo trong khẩu phần, vitamin, muối khoáng và các nguyên tố vi lượng; c) chế độ ăn uống tối ưu; d) đảm bảo trong quá trình công nghệ và chế biến ẩm thực các sản phẩm thực phẩm của họ đạt hiệu quả cao ngon miệng và duy trì giá trị dinh dưỡng ban đầu;

Yêu cầu về dinh dưỡng hợp lý của trẻ mẫu giáo: e) có tính đến đặc điểm cá nhân của học sinh của các cơ sở giáo dục (nhu cầu thực phẩm ăn kiêng, dị ứng thực phẩm, v.v.); f) đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm hợp vệ sinh, bao gồm việc tuân thủ tất cả các yêu cầu vệ sinh đối với trạng thái của đơn vị cung cấp thức ăn, thực phẩm được cung cấp, vận chuyển, bảo quản, chuẩn bị và phân phối các món ăn; h) sự tuân thủ của các nguyên liệu và sản phẩm dùng trong dinh dưỡng của học sinh với các yêu cầu vệ sinh về chất lượng và an toàn thực phẩm

Yêu cầu về dinh dưỡng hợp lý của trẻ mẫu giáo: I) B tổ chức giáo dục nó được khuyến khích để cung cấp hỗ trợ tập trung uống nướcđáp ứng yêu cầu vệ sinh về chất lượng nước trong hệ thống cấp nước ăn uống tập trung. K) Khi phục vụ ăn uống trong các cơ sở giáo dục, nên thực hiện việc phòng chống thiếu hụt vitamin và vi lượng phù hợp với các quy tắc và quy định vệ sinh hiện hành.

Chế độ ăn của trẻ Giờ ăn Chế độ ăn của trẻ mầm non tổ chức giáo dục(nhóm) 8 -10 giờ 11-12 giờ Bữa sáng 24 giờ bữa sáng thứ hai 12. 00-13. 00 bữa trưa 15:30 - 16:00 trà chiều * trà chiều 18.30-19.00 00 - bữa tối 21.00 - - 2 bữa tối 8:30 - 9.00 10.30-11.00 00 (khuyến nghị)

Chế độ ăn cho trẻ mầm non nên được ăn 4 bữa một ngày, cách nhau giữa các bữa ăn không quá 4 giờ. Bữa sáng là 25% giá trị năng lượng hàng ngày của khẩu phần, bữa trưa 35%, trà chiều - 15-20%, bữa tối - 25%. .

Dịch vụ ăn uống trong cơ sở giáo dục mầm non Trước khi ăn, trẻ mẫu giáo đi vệ sinh rửa tay. Ngay sau khi bọn trẻ rửa tay, chúng tự ngồi xuống bàn và bắt đầu ăn món đầu tiên đã dọn sẵn. Cần đảm bảo rằng những học sinh ăn chậm là người đầu tiên rửa tay và ngồi vào bàn ăn. Nếu nhà vệ sinh được ngăn cách với phòng ăn bằng hành lang, thì học sinh sau khi rửa tay xong, trở lại cùng nhau, cùng với giáo viên và ngồi xuống bàn cùng một lúc.

Dịch vụ ăn uống trong cơ sở giáo dục mầm non Trong phòng trẻ dùng bữa cần tạo không khí ấm cúng. Khăn trải bàn hoặc khăn lau dầu trên bàn phải sạch, các món ăn được phục vụ - kích thước nhỏ, thẩm mỹ (tốt nhất là hình dạng và màu sắc giống nhau, ít nhất cho mỗi bàn). Các món ăn đầu tiên tại thời điểm phân phối phải có nhiệt độ khoảng 70 ° C, thứ hai - không thấp hơn 60 ° C, các món ăn nguội và đồ ăn nhẹ (salad, dầu giấm) - từ 10 đến 15 ° C.

Dịch vụ ăn uống trong cơ sở giáo dục mầm non Việc đổ và bày thức ăn sẵn cần được thực hiện bằng muỗng hoặc thìa, nĩa, thìa đổ đặc biệt. Bạn nên chú ý đến thiết kế ẩm thực của nó: những món ăn đẹp mắt, hấp dẫn sẽ kích thích sự thèm ăn, từ đó giúp tiêu hóa tốt hơn.

Dịch vụ ăn uống trong cơ sở giáo dục mầm non Bạn không nên nôn nóng nếu trẻ ăn chậm, cấm trẻ hỏi đồng chí hoặc người lớn trong bữa ăn, liên tục đưa ra nhận xét. Điều này làm trẻ mất tập trung, khó chịu và giảm cảm giác thèm ăn. Nếu một đứa trẻ từ chối bất kỳ món ăn lành mạnh, bạn nên dần dần làm quen với nó, cho ăn theo từng phần nhỏ. Tốt hơn là bạn nên đặt một đứa trẻ như vậy với những đứa trẻ ăn thức ăn một cách thích thú chứ không nên ép buộc đứa trẻ

Tổ chức dinh dưỡng trong cơ sở giáo dục mầm non Nếu trẻ ăn ít hơn định mức một cách có hệ thống, thể trọng không phát triển tốt thì nên đưa trẻ đi khám. Anh ấy có thể không khỏe và cần thay đổi chế độ ăn uống hoặc chế độ chung ngày. Thường thì trẻ em không ăn hết thức ăn được đưa cho chúng, vì chúng cảm thấy mệt mỏi khi phải tự mình hành động. Người lớn nên đến trợ giúp và cho chúng ăn.

Dịch vụ ăn uống trong cơ sở giáo dục mầm non Để đảm bảo sự đa dạng và dinh dưỡng tốt trẻ em trong các cơ sở giáo dục mầm non và ở nhà, cha mẹ học sinh được thông báo về việc phân loại thực phẩm của trẻ bằng cách niêm yết thực đơn hàng ngày ở từng ô nhóm. Thực đơn hàng ngày cho biết tên món ăn và khẩu phần, cũng như các món ăn thay thế cho trẻ Dị ứng thực phẩm và bệnh tiểu đường.

Dinh dưỡng hợp lý được hiểu là chế độ ăn được lựa chọn đúng cách, đáp ứng các đặc điểm của cơ thể, có tính đến tính chất công việc, đặc điểm giới tính và lứa tuổi, điều kiện sống về khí hậu và địa lý.

Các lý thuyết về dinh dưỡng hợp lý:

    định lượng

    định tính

    chế độ ăn

(ví dụ, ở miền Nam, món ăn dân tộc là gia vị để không bị hỏng; tùy thuộc vào hoàn cảnh đi kèm với bữa ăn).

Khái niệm dinh dưỡng hợp lý bao gồm việc tuân thủ ba nguyên tắc cơ bản:

    đảm bảo cân bằng năng lượng cung cấp từ thực phẩm và tiêu thụ của một người trong quá trình sống;

    sự thỏa mãn nhu cầu của cơ thể đối với các chất dinh dưỡng nhất định;

    tuân thủ chế độ ăn uống.

Chỉ tiêu sinh lý là giá trị trung bình phản ánh nhu cầu tối ưu của một số nhóm dân cư về chất dinh dưỡng và năng lượng (khi tổ chức dinh dưỡng hợp lý theo nhóm và dinh dưỡng điều trị trong các cơ sở y tế, v.v.)

Trình bày nhiều hơn công việc tay chân trong thói quen hàng ngày, nhu cầu calo càng cao: 4 nhóm (trong điều kiện bình thường)

1) những người chủ yếu làm việc trí óc 2200-2800 kcal

2) lao động thể chất nhẹ (cơ giới hóa) 2350-3000 kcal

3) lao động cơ khí và khu vực dịch vụ 2500-3200 kcal

4) lao động thể chất nặng nhọc 3050 - 3700 kcal

Trẻ em có quá trình tăng trưởng chưa hoàn thiện, nhu cầu calo trên 2600-3000 kcal.

Đàn ông có nhu cầu calo cao hơn phụ nữ.

Giảm cường độ quá trình trao đổi chất về già và giảm hoạt động thể chất khiến nhu cầu calo giảm xuống: 2100 - 2350 kcal.

2. Các nguyên tắc phân chia khẩu phần thực phẩm. Yêu cầu vệ sinh về dinh dưỡng hợp lý (cơ bản và bổ sung). Đặc điểm của định mức dinh dưỡng cho trẻ em và thanh thiếu niên.

Nguyên tắc phân chia khẩu phần ăn:

1) Xác định tỷ lệ chính xác, hợp lý giữa thức ăn chính và các chất có hoạt tính sinh học - b, g, y, vitamin, nguyên tố khoáng tùy theo lứa tuổi, giới tính, tính chất công việc và lối sống chung.

2) Tỷ lệ tối ưu của các thành phần không thể thay thế (thiết yếu) và có thể thay thế.

3) Tuân thủ chế độ ăn uống.

Dinh dưỡng hợp lý - dinh dưỡng cần đáp ứng các tiêu chuẩn khuyến nghị, cung cấp các chất dinh dưỡng (nhu cầu năng lượng của cơ thể).

Thường được sử dụng theo nhóm.

Cách tiếp cận để đánh giá sự phát triển thể chất là khái quát hóa.

Các lý thuyết về dinh dưỡng hợp lý (yêu cầu cơ bản):

    mặt định lượng của dinh dưỡng

    thực phẩm chất lượng bên

    chế độ ăn

    vô hại / chất lượng tốt

Có bổ sung yêu cầu: các yếu tố không ảnh hưởng trực tiếp đến bất kỳ quy tắc nào

(ví dụ, ở miền Nam, món ăn dân tộc là gia vị, để không làm hỏng, tùy thuộc vào hoàn cảnh đi kèm với bữa ăn).

Cơ sở khoa học cho việc tổ chức dinh dưỡng hợp lý cho con người, không phân biệt tuổi tác, giới tính, tình trạng sức khỏe và ngành nghề, là các yêu cầu chung về sinh lý và vệ sinh đối với:

1) khẩu phần thực phẩm - giá trị năng lượng và thành phần định tính, sự cân bằng của các chất dinh dưỡng, khả năng tiêu hóa và tiêu hóa, tính chất cảm quan và sự đa dạng, độ bão hòa, cấu trúc của món ăn và sự kết hợp của các sản phẩm thực phẩm, vệ sinh và dịch bệnh hoàn hảo;

2) chế độ ăn - số giờ và thời lượng của các bữa ăn, tần suất và khoảng cách giữa chúng, thứ tự thực hiện các bữa ăn, sự phân bổ khẩu phần theo các bữa ăn (giá trị năng lượng, thành phần, khối lượng, khối lượng);

3) các điều kiện để ăn uống - nội thất của phòng ăn, cách sắp đặt bàn ăn, tiện nghi vi khí hậu, v.v.

Lý thuyết về dinh dưỡng hợp lý được xem xét dưới dạng ba mức độ cân bằng.

Cấp độ đầu tiên- cân bằng năng lượng. Ông gợi ý rằng năng lượng mà cơ thể tiêu hao cho tất cả các hoạt động nên được bù đắp đầy đủ bằng năng lượng được cung cấp từ thức ăn.

Cấp độ thứ hai- cân bằng các chất dinh dưỡng đa lượng mang năng lượng (protein, chất béo và carbohydrate). 1: 1,2: 4,6.

Cấp độ thứ ba- sự cân bằng trong các nhóm chất dinh dưỡng đa lượng riêng lẻ và sự cân bằng các chất dinh dưỡng vi lượng.

Đặc điểm ở trẻ em.

Tỷ lệ trao đổi chất của chúng cao gấp 1,5-2 lần so với người lớn. Giảm dần theo độ tuổi.

Tiêu hao năng lượng tương đối cao (ở trẻ em 80-100 kcal / kg, ở thanh thiếu niên 50-65).

Khái niệm về chế độ ăn uống cân bằng (14% - 31% - 55%), 1: 1: 3 cho đàn em 1: 1: 4.

Tăng nhu cầu canxi, đồng.

Trẻ em được chia thành 11 nhóm theo độ tuổi và giới tính.