មុខងារនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារ

សំណួរ៖ ប្រាប់យើងអំពីតួនាទីរបស់ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងដំណើរការនៃរាងកាយរបស់យើង?

លោក Ivan Smirnov

ចម្លើយ៖

កំប្រុក

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃអាហារ។

ពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតកោសិកាថ្មី និងជំនួសកោសិកាដែលពាក់ចេញ ហើយចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការរំលាយអាហារដែលកើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងរាងកាយ។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកអាហាររូបត្ថម្ភហៅពួកគេថា "ប្រូតេអ៊ីន" - ពី ពាក្យក្រិក"proteo" ដែលមានន័យថា "កន្លែងដំបូង" ឬ "លេចធ្លោ" ។ យ៉ាងណាមិញប្រូតេអ៊ីនរាងកាយត្រូវបានបង្កើតឡើងតែពីប្រូតេអ៊ីនអាហារប៉ុណ្ណោះ។

ប្រភពសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីនសត្វគឺសាច់ ត្រី ឈីក្រុម Fulham និងស៊ុត។ អាហាររុក្ខជាតិក៏មានប្រូតេអ៊ីនផងដែរ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាពិសេសសម្បូរទៅដោយពួកវា។

មនុស្សម្នាក់ទទួលបានប្រូតេអ៊ីនដោយការបរិភោគអាហារសត្វ និងរុក្ខជាតិ ប៉ុន្តែប្រូតេអ៊ីនក្នុងអាហារខុសពីប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតឡើង។ រាងកាយមនុស្ស. ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរំលាយអាហារ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ ដែលត្រូវបានស្រូបយក និងប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយដើម្បីបង្កើតជាប្រូតេអ៊ីនផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់បំផុតគឺ 22. ក្នុងចំណោមអាស៊ីតអាមីណូចំនួនប្រាំបីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាចាំបាច់។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះដោយសារតែរាងកាយមិនអាចសំយោគពួកវាដោយខ្លួនឯងបាន - វាទទួលបានតែពីអាហារប៉ុណ្ណោះ។ អាស៊ីតអាមីណូដែលនៅសល់ត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនសំខាន់។

ប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗគ្នាមានសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងៗគ្នា ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលរាងកាយទទួលបានជានិច្ច សំណុំពេញលេញប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់។ អត្រាជាមធ្យមកំប្រុកនៅក្នុង របបអាហារប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺ 100-120 ក្រាមជាមួយនឹងធ្ងន់ធ្ងរ ការងាររាងកាយវាគួរតែត្រូវបានកើនឡើងដល់ 150-160 ក្រាម។

ខ្លាញ់

ខ្លាញ់គឺជាប្រភពថាមពលដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុត។ ក្រៅពីនេះ ខ្លាញ់រាងកាយ("ដេប៉ូ" ខ្លាញ់) ការពាររាងកាយពីការបាត់បង់កំដៅ និងស្នាមជាំ និងគ្រាប់ខ្លាញ់ សរីរាង្គខាងក្នុងបម្រើជាការគាំទ្រ និងការពារពួកគេ។ ការខូចខាតមេកានិក. ជាតិខ្លាញ់ដែលរក្សាទុកគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ក្នុងអំឡុងពេល ជំងឺស្រួចស្រាវនៅពេលដែលចំណង់អាហារថយចុះ ហើយការស្រូបយកអាហារមានកម្រិត។

ប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់គឺខ្លាញ់សត្វ និងប្រេងបន្លែ ព្រមទាំងសាច់ ត្រី ស៊ុត ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ខ្លាញ់មានឆ្អែតនិងមិនឆ្អែត អាស៊ីតខ្លាញ់វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ A, B, E, lecithin និងសារធាតុមួយចំនួនទៀត ចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ. ពួកគេធានានូវការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ជាច្រើនពីពោះវៀន។ ជាលិកា adipose- ទុនបម្រុងសកម្មនៃសម្ភារៈថាមពល។ ខ្លាញ់ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃអាហារ និងបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។ ពួកវាអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានជំនួសដោយពួកវាទាំងស្រុងនោះទេ។

តម្រូវការរបស់រាងកាយអាចបំពេញបានដោយការបញ្ចូលគ្នានៃខ្លាញ់សត្វ និងបន្លែ ព្រោះវាបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមកជាមួយនឹងសារធាតុសំខាន់ៗ។

តម្រូវការខ្លាញ់ប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺពី 100 ទៅ 150 ក្រាមសម្រាប់ការងាររាងកាយធ្ងន់ជាពិសេសនៅត្រជាក់។ ជាមធ្យម ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ប្រចាំថ្ងៃគួរតែមាន 60-70% ខ្លាញ់សត្វ និង 30-40% ខ្លាញ់បន្លែ។

កាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតបម្រើជាប្រភពថាមពលសំខាន់របស់រាងកាយ និងជួយសាច់ដុំរបស់យើងធ្វើការ។ ពួកគេគឺចាំបាច់សម្រាប់ ការផ្លាស់ប្តូរធម្មតា។ប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់។ រួមផ្សំជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន ពួកវាបង្កើតបាននូវអរម៉ូន អង់ស៊ីមមួយចំនួន អាថ៌កំបាំងនៃទឹកមាត់ និងក្រពេញបង្កើតស្លេស និងសមាសធាតុសំខាន់ៗដទៃទៀត។ ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតជាមធ្យមក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃគួរតែមានពី 400-500 ក្រាម។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជាសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញខុសពីកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ រចនាសម្ព័ន្ធគីមី. ក្នុងចំណោមពួកគេមាន monosaccharides (គ្លុយកូស galactose fructose) និង disaccharides (sucrose, lactose និង maltose) ។ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារផ្អែម - ស្ករទឹកឃ្មុំទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផលជាដើម។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញត្រូវបានគេហៅថា polysaccharides ប្រភពរបស់ពួកគេគឺរុក្ខជាតិ - ធញ្ញជាតិបន្លែ legumes ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញរួមមានម្សៅ, glycogen, ជាតិសរសៃ, pectins, hemicellulose ជាដើម។ សារធាតុ Polysaccharides បង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃជាតិសរសៃអាហារ ដូច្នេះពួកវាដើរតួ តួនាទីសំខាន់នៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។

មេរៀនទី ២

ប្រធានបទ៖ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត សារធាតុរ៉ែនិងវីតាមីន តួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។ ស្តង់ដារប្រើប្រាស់។

សមាសភាពគុណភាពនៃអាហាររូបត្ថម្ភគឺជាខ្លឹមសារនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត អំបិលរ៉ែ និងវីតាមីននៅក្នុងរបបអាហារ។ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់តាមគោលបំណងចម្បងរបស់វាអាចបែងចែកជា 3 ក្រុម៖

1) ប្រូតេអ៊ីន និង អំបិលរ៉ែ៖ កាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ- ជាមួយនឹងមុខងារប្លាស្ទិកលើសលុប;

2) ខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាត- ជាមួយនឹងមុខងារថាមពលលើសលុប;

3) វីតាមីននិងអំបិលរ៉ែ(មីក្រូ- និងម៉ាក្រូ) - សារធាតុដែលបំពេញមុខងារជាក់លាក់ជាកាតាលីករសម្រាប់ដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងរាងកាយ។

សមាសភាពគុណភាពគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលអាហារផ្សេងៗ ធានានូវការផ្គត់ផ្គង់ចាំបាច់នៃសមាសធាតុនីមួយៗរបស់វាជាមួយនឹងអាហារ ទាំងក្នុងបរិមាណ និងគុណភាព។

ប្រូតេអ៊ីន និងសារៈសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសារធាតុសំខាន់ចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍រាងកាយ។ កង្វះប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួននាំទៅរកការវិវត្តនៃអាហារូបត្ថម្ភ (ពីឡាតាំង alimentum - អាហារ) ជំងឺ។

ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេប្រើជាសម្ភារៈប្លាស្ទិចសម្រាប់ការបង្កើតជាលិកា និងកោសិកាផ្សេងៗនៃរាងកាយ ព្រមទាំងអ័រម៉ូន អង់ស៊ីម អង្គបដិបក្ខ និងប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់។ ប្រូតេអ៊ីនគឺជាមូលដ្ឋានចាំបាច់សម្រាប់ការរំលាយអាហារធម្មតានៃសារធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងរាងកាយ ជាពិសេសវីតាមីន និងអំបិលរ៉ែ។

ប្រូតេអ៊ីនក៏ចូលរួមក្នុងការរក្សាតុល្យភាពថាមពលនៃរាងកាយផងដែរ។ ពួកវាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលនៃការចំណាយថាមពលខ្ពស់ ឬនៅពេលដែលអាហារមានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់មិនគ្រប់គ្រាន់។ ប្រូតេអ៊ីនបំពេញបន្ថែម 11-13% នៃថាមពលដែលបានចំណាយ។

ប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាធម្មតា សាមញ្ញ(ប្រូតេអ៊ីន) និង ស្មុគស្មាញ(ប្រូតេអ៊ីន) ។ ប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញត្រូវបានគេយល់ថាជាសមាសធាតុដែលរួមបញ្ចូលតែខ្សែសង្វាក់ polypeptide ខណៈពេលដែលប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញគឺជាសមាសធាតុដែលរួមជាមួយម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនក៏មានផ្នែកដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។

ប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញរួមមាន អាល់ប៊ុយមីន globulins និង glutelins ។ Albumins និង globulins គឺជាផ្នែកសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសេរ៉ូមឈាម ទឹកដោះគោ និងស៊ុតពណ៌ស។ Glutelins គឺជាប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ ហើយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាទាបនៃអាស៊ីតអាមីណូដូចជា lysine, methionine និង tryptophan ។

ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញរួមមាន nucleoproteins, glycoproteins, lipoproteins, phosphoproteins ដែលជាក្រុមមិនមែនប្រូតេអ៊ីនដែលមានអាស៊ីត nucleic, lipids, កាបូអ៊ីដ្រាត, អាស៊ីត phosphoric ជាដើម។

ប្រូតេអ៊ីនបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃ protoplasm និងស្នូលកោសិកា ក៏ដូចជាសារធាតុអន្តរកោសិកា។ ប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់មានសារៈសំខាន់។ ឧទាហរណ៍ ប្រូតេអ៊ីន globin (ផ្នែកនៃអេម៉ូក្លូប៊ីននៃកោសិកាឈាមក្រហម) myosin និង actin ផ្តល់នូវការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ γ-globulins បង្កើតអង្គបដិប្រាណ។ ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរីទីណា (rhodopsin) ធានាការយល់ឃើញពន្លឺធម្មតា។

សមាសធាតុសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនគឺអាស៊ីតអាមីណូ។ លក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូនិងការរំលាយអាហាររបស់វា។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានកំណត់ដោយសមាមាត្រគុណភាពនិងបរិមាណនៃអាស៊ីតអាមីណូនីមួយៗដែលបង្កើតជាប្រូតេអ៊ីន។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរំលាយអាហារ ប្រូតេអ៊ីនអាហារបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ ដែលផ្លាស់ប្តូរពីពោះវៀនទៅក្នុងឈាម និងបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងជាលិកា ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសំយោគប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយ។

ក្នុងចំណោមអាស៊ីដអាមីណូចំនួន 80 ដែលគេស្គាល់នៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ អាស៊ីតអាមីណូ 22-25 ត្រូវបានគេចាប់អារម្មណ៍ ដែលភាគច្រើនមានវត្តមាននៅក្នុងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផលអាហារដែលមនុស្សប្រើប្រាស់។

បែងចែក អាចជំនួសបាន។ និង មិនអាចជំនួសបាន។ អាស៊ីតអាមីណូ។

អាចជំនួសបាន។ អាស៊ីតអាមីណូអាចត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួន។ ទាំងនេះរួមមានៈ អាឡានីន អាស៊ីត aspartic ប្រូលីន សេរីន ទីរ៉ូស៊ីន ស៊ីស្ទីន ស៊ីស្ទីន ជាដើម។

មិនអាចជំនួសបាន។ អាស៊ីតអាមីណូមិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនទេ ហើយអាចទទួលបានតែពីអាហារប៉ុណ្ណោះ។ បច្ចុប្បន្ននេះអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 9 ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាចាំបាច់: valine, histidine, methionine, tryptophan, threonine, phenylalanine, lysine, leucine, isoleucine ។

ស្មុគស្មាញពេញលេញបំផុតនៃអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗមានប្រូតេអ៊ីននៃប្រភពដើមសត្វ (សាច់ត្រីស៊ុតទឹកដោះគោផលិតផលទឹកដោះគោ) ។

នៅក្នុងផលិតផលមួយចំនួន ប្រភពដើមរុក្ខជាតិក៏មានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ដែរ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួច ឬ មាតិកាទូទៅប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះគឺតូច (នៅក្នុងស្ពៃក្តោបដំឡូង - តិចជាង 1-2%) ។

ដើម្បីបំពេញបានពេញលេញ និងល្អបំផុត អាស៊ីតអាមីណូរបស់រាងកាយត្រូវការ 60% បរិមាណប្រចាំថ្ងៃប្រូតេអ៊ីនចំពោះមនុស្សពេញវ័យនិង 80% ចំពោះកុមារគួរតែមកពីផលិតផលសត្វ។

តម្រូវការប្រូតេអ៊ីនអាស្រ័យលើអាយុ ភេទ ធម្មជាតិនៃសកម្មភាពការងារ។ល។ រាងកាយមិនមានប្រូតេអ៊ីនបម្រុងទេ ហើយត្រូវការការផ្គត់ផ្គង់ប្រូតេអ៊ីនជាប្រចាំពីអាហារក្នុងបរិមាណ 80 - 120 ក្រាម។

ប្រសិនបើបរិមាណប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារមានតិចតួច នោះស្ថានភាពនៃតុល្យភាពអាសូតអវិជ្ជមានត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនជាលិកាលើសពីការផ្គត់ផ្គង់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនក្នុងរបបអាហារ។

ខ្លាញ់ និងសារៈសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

ខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សដើរតួនាទីយ៉ាងស្វាហាប់ និងប្លាស្ទិក ដែលជាផ្នែករចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកា។ ខ្លាញ់បម្រើជាប្រភពថាមពលដែលលើសពីថាមពលនៃសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតទាំងអស់។ ការដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់ 1 ក្រាមផលិតបាន 37.7 kJ (9 kcal) ខណៈពេលដែលការដុតបំផ្លាញកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមនិងប្រូតេអ៊ីន 1 ក្រាមផលិតបាន 16.7 kJ (4 kcal) ។

ខ្លាញ់គឺជាសារធាតុរំលាយដ៏ល្អសម្រាប់វីតាមីនមួយចំនួន និងជាប្រភពនៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត។ ពួកគេចូលរួមក្នុងការសាងសង់ជាលិការាងកាយដែលជាផ្នែកមួយនៃ protoplasm នៃកោសិកា។ ខ្លាញ់ Protoplasmic ធានានូវការជ្រាបចូលនៃសារធាតុ - ផលិតផលមេតាប៉ូលីស។

លក្ខណៈសម្បត្តិកំណត់សំខាន់នៃខ្លាញ់គឺអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលត្រូវបានបែងចែកទៅជា saturated (saturated) និង unsaturated (unsaturated) ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (Marginal)រកឃើញក្នុងបរិមាណច្រើននៅក្នុងខ្លាញ់សត្វ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្រ្តអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតគឺទាបជាងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ វាត្រូវបានគេជឿថាអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (មិនឆ្អែត)ត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ ពួកវាមានចំណងមិនឆ្អែតពីរដង ដែលកំណត់សកម្មភាពជីវសាស្រ្តសំខាន់ៗរបស់ពួកគេ។ ធម្មតាបំផុតគឺអាស៊ីតខ្លាញ់ oleic, linoleic, linolenic និង arachidonic ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងធំក្នុងការគ្រប់គ្រងដំណើរការមេតាបូលីសនៅក្នុងភ្នាសកោសិកា ក៏ដូចជាដំណើរការនៃការផលិតថាមពលនៅក្នុង mitochondria ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (អាស៊ីតដែលមានចំណងឥតគិតថ្លៃជាច្រើន) មិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនទេ តម្រូវការសម្រាប់ពួកវាអាចបំពេញបានតែតាមរយៈអាហារប៉ុណ្ណោះ។

ការផ្គត់ផ្គង់បរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ដែលត្រូវការត្រូវបានធានាដោយការទទួលយក 25-30 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យ។

កង្វះអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតក្នុងរបបអាហារនាំអោយមានការផ្លាស់ប្តូរស្បែក (ស្ងួត, រលាក, ជម្ងឺស្បែក, hyperkeratosis) បង្កើនភាពងាយនឹងកាំរស្មី UV បង្កើនភាពជ្រាបចូលនៃសរសៃឈាម និងប៉ះពាល់ដល់ការកន្ត្រាក់នៃសាច់ដុំបេះដូង។

ខ្លាញ់ក៏មានវីតាមីន A, D, E (tocopherol) និងសារធាតុពណ៌ផងដែរ ដែលមួយចំនួនមានសកម្មភាពជីវសាស្រ្ត។ សារធាតុពណ៌ខ្លាញ់ទាំងនេះរួមមាន បេ-ខារ៉ូទីន សេសាម៉ុល និងហ្គូស៊ីប៉ូល។

តម្រូវការនិងការបែងចែកខ្លាញ់។ការបែងចែកជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានអនុវត្តដោយគិតគូរពីអាយុ ភេទ ធម្មជាតិនៃសកម្មភាពការងារ លក្ខណៈជាតិ និងអាកាសធាតុ។ ខ្លាញ់គួរតែផ្តល់ 33% នៃតម្លៃថាមពលប្រចាំថ្ងៃនៃរបបអាហារដែលយោងទៅតាមទិន្នន័យទំនើបគឺល្អបំផុត។ បរិមាណខ្លាញ់សរុបនៅក្នុងរបបអាហារគឺ 90-110 ក្រាម។

សមាមាត្រល្អបំផុតនៃជីវសាស្រ្តនៅក្នុងរបបអាហារគឺខ្លាញ់សត្វ 70% និងខ្លាញ់បន្លែ 30% ។ ក្នុងវ័យពេញវ័យ និងវ័យចំណាស់ សមាមាត្រអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកការបង្កើនទំនាញជាក់លាក់នៃខ្លាញ់បន្លែ។

កាបូអ៊ីដ្រាត និងសារៈសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាចម្បង ផ្នែកសំខាន់របបអាហារ។ សារៈសំខាន់ខាងសរីរវិទ្យានៃកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិថាមពលរបស់ពួកគេ។ កាបូអ៊ីដ្រាតមួយក្រាមផ្តល់ 16.7 kJ (4 kcal) ។

កាបូអ៊ីដ្រាតក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរាងកាយជាសម្ភារៈប្លាស្ទិកសម្រាប់ការសំយោគជីវសាស្រ្ត និងជាផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកា និងជាលិកាជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ គ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញឥតឈប់ឈរនៅក្នុងឈាម glycogen គឺនៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំ galactose គឺជាផ្នែកមួយនៃ lipids ខួរក្បាល lactose គឺជាផ្នែកមួយនៃទឹកដោះគោរបស់មនុស្ស។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានដាក់ក្នុងរាងកាយក្នុងកម្រិតកំណត់ ហើយទុនបម្រុងរបស់វាមានតិចតួច។ ដូច្នេះដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយមិនមានការរំខានជាផ្នែកនៃអាហារ។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់។ ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេកចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សជាមួយនឹងសកម្មភាពរាងកាយមិនគ្រប់គ្រាន់រួមចំណែកដល់ការបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតទៅជាខ្លាញ់។

នៅក្នុងធម្មជាតិ ផលិតផលអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់ mono-, di- និង polysaccharides ។ អាស្រ័យលើរចនាសម្ព័ន្ធ ភាពរលាយ ល្បឿននៃការស្រូបយក និងការប្រើប្រាស់សម្រាប់ការបង្កើត glycogen កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងផលិតផលអាហារអាចបង្ហាញក្នុងដ្យាក្រាមខាងក្រោម៖

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ

Monosaccharides៖

គ្លុយកូស fructose galactose

Disaccharides៖

sucrose lactose maltose

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ

Polysaccharides៖

ម្សៅ glycogen pectin សារធាតុសរសៃ

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញមានភាពរលាយល្អ ងាយស្រូប និងប្រើសម្រាប់ការបង្កើត glycogen ។

monosaccharide ទូទៅបំផុត គ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីជាច្រើន ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយផងដែរ ដែលជាលទ្ធផលនៃការបំបែក disaccharides និងម្សៅនៅក្នុងអាហារ។

Fructoseមានលក្ខណៈសម្បត្តិដូចគ្លុយកូស ហើយត្រូវបានសម្គាល់ដោយការបង្កើនភាពផ្អែមក្នុងចំណោមជាតិស្ករផ្សេងទៀត។ មាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំ ផ្លែទទឹម ផ្លែទំពាំងបាយជូ ផ្លែប៉ោម ផ្លែ pears ឪឡឹក currants និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។

កាឡាក់តូសមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់ឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ Galactose គឺជាផលិតផលបំបែកនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់នៅក្នុងទឹកដោះគោ lactose (ស្ករទឹកដោះគោ) ។

Disaccharidesតំណាងដោយ sucrose, lactose និង maltose ។

ប្រភព sucroseនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សភាគច្រើនគឺអំពៅនិងស្ករ beet ។ ប្រភពធម្មជាតិនៃ sucrose នៅក្នុងរបបអាហារគឺ Melon, ចេក, apricots, peaches, plums និងការ៉ុត។

ឡាក់តូស(ស្ករទឹកដោះគោ) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ មានជាតិផ្អែមទាប និងជំរុញការវិវត្តនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលរារាំងសកម្មភាពរបស់ microflora putrefactive ។ Lactose ត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារនិងមនុស្សចាស់។ បរិមាណ lactose នៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់សត្វកសិដ្ឋានគឺ 4-6% ។

ប៉ូលីសាខារ៉ាតកំណត់លក្ខណៈដោយភាពស្មុគស្មាញនៃរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុល និងការរលាយមិនល្អនៅក្នុងទឹក។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញរួមមានម្សៅ glycogen pectin និងជាតិសរសៃ។

ម្សៅមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភជាមូលដ្ឋាន។ នៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស ម្សៅមានប្រហែល 80% នៃបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបដែលប្រើប្រាស់។

គ្លីកូហ្សែនរកឃើញក្នុងបរិមាណសំខាន់ៗនៅក្នុងថ្លើម។

សារធាតុ Pecticតំណាងដោយ pectin និង protopectin ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសារជាតិ pectin, microflora ពោះវៀន putrefactive ត្រូវបានបំផ្លាញ។ ផ្លែប៉ោម ក្រូច ផ្លែ apricots plums pears ការ៉ុត និង beets មានសារជាតិ pectin ខ្ពស់។

សែលុយឡូសចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សជាមួយនឹងផលិតផលរុក្ខជាតិ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរំលាយអាហារ វាជួយជំរុញចលនានៃម៉ាសអាហារតាមរយៈប្រឡាយពោះវៀន។ ជាតិសរសៃជួយយកកូលេស្តេរ៉ុលលើសចេញពីរាងកាយ។ ប្រភពនៃជាតិសរសៃគឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែ ផ្លែឈើ និងនំប៉័ងទាំងមូល។

ត្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាត។បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបនៅក្នុងរបបអាហារត្រូវបានណែនាំអាស្រ័យលើតម្លៃថាមពលភេទអាយុនិងសូចនាករផ្សេងទៀតក្នុងបរិមាណ 250-440 ក្រាមបរិមាណស្ករទឹកឃ្មុំផ្អែមមិនគួរលើសពី 60-70 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ សមាមាត្រនៃជាតិស្ករសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញនៅក្នុងរបបអាហារត្រូវបានណែនាំ 1: 3-4 ។

សារធាតុរ៉ែ និងសារៈសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

ការស្រាវជ្រាវសម័យទំនើបបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់ដ៏សំខាន់នៃធាតុរ៉ែ។ សារៈសំខាន់នៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តដូចជា biomicroelements ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុរ៉ែដោយសមហេតុផលគឺចាំបាច់ដើម្បីការពារជំងឺឆ្លងមួយចំនួន៖ ពកកឆ្លង, fluorosis, caries, strontium rickets ជាដើម។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃធាតុរ៉ែ

សារធាតុរ៉ែ អាល់កាឡាំង (cations)	សារធាតុរ៉ែ អាសុីតនៅក្នុងធម្មជាតិ	ជីវមីក្រូធាតុ






		ស្ត្រូតូញ៉ូម
		ម៉ង់ហ្គាណែស

		Antimony ជាដើម។

សារៈសំខាន់សរីរវិទ្យានៃធាតុរ៉ែត្រូវបានកំណត់ដោយការចូលរួមរបស់ពួកគេ:

នៅក្នុងការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនិងការអនុវត្តមុខងារនៃប្រព័ន្ធអង់ស៊ីម;

នៅក្នុងដំណើរការផ្លាស្ទិចនៅក្នុងខ្លួន;

នៅក្នុងការបង្កើតជាលិការាងកាយជាពិសេសជាលិកាឆ្អឹង;

ក្នុងការថែរក្សាស្ថានភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាននិងសមាសភាពអំបិលធម្មតានៃឈាម;

នៅក្នុងការធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរំលាយអាហារទឹក - អំបិល។

សារធាតុរ៉ែអាល់កាឡាំង (cations) ។

កាល់ស្យូមគឺជាសារធាតុរ៉ែទូទៅបំផុត ដែលមាននៅក្នុងខ្លួនមនុស្សក្នុងបរិមាណ ១៥០០ក្រាម។ ប្រហែល ៩៩% នៃជាតិកាល់ស្យូមត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឆ្អឹង ចូលរួមក្នុងដំណើរការកំណកឈាម និងជំរុញការកន្ត្រាក់នៃសាច់ដុំបេះដូង។

ប្រភពនៃជាតិកាល់ស្យូមគឺជាទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ទឹកដោះគោ 0.5 លីត្រ ឬ 100 ក្រាមនៃឈីសផ្តល់នូវតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យសម្រាប់កាល់ស្យូម (800 មីលីក្រាម) ។ សម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅដោះកូន - 1500 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ កុមារគួរទទួលបានកាល់ស្យូម 1100-1200 mg ក្នុងមួយថ្ងៃ អាស្រ័យលើអាយុ។

ម៉ាញ៉េស្យូមដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនិងផូស្វ័រមានលក្ខណៈសម្បត្តិ antispastic និង vasodilating ។

ប្រភពសំខាន់នៃម៉ាញេស្យូមគឺធញ្ញជាតិ: ធញ្ញជាតិ peas សណ្តែក។ ផលិតផលសត្វមានម៉ាញ៉េស្យូមតិចតួចណាស់។

តម្រូវការម៉ាញេស្យូមរបស់មនុស្សពេញវ័យគឺ 400 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ កុមារ - 250-350 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃអាស្រ័យលើអាយុ។

សូដ្យូមចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃដំណើរការមេតាប៉ូលីសក្រៅកោសិកា និងអន្តរការី ក្នុងការរក្សាតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាន និងសម្ពាធ osmotic ។ សូដ្យូមចូលរាងកាយជាចម្បងជាមួយអំបិលតុ។ ការទទួលទានជាតិសូដ្យូមគឺ 4-6 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃដែលត្រូវគ្នាទៅនឹង 10-15 ក្រាមនៃក្លរួ sodium ។ តម្រូវការសូដ្យូមកើនឡើងជាមួយនឹងការងាររាងកាយធ្ងន់។ បែកញើសខ្លាំង, ក្អួត និងរាគ។

ប៉ូតាស្យូម។សារៈសំខាន់នៃប៉ូតាស្យូមគឺជាចម្បងនៅក្នុងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការលើកកម្ពស់ការយកសារធាតុរាវចេញពីរាងកាយ។ ផ្លែឈើស្ងួតមានប៉ូតាស្យូមខ្ពស់ - apricots ស្ងួត apricots cherries ស្ងួត prunes raisins ។ ដំឡូងមានបរិមាណប៉ូតាស្យូមច្រើន។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃប៉ូតាស្យូមសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺ 3-5 ក្រាម។

សារធាតុរ៉ែនៃធម្មជាតិអាស៊ីត (anions) -ផូស្វ័រ ក្លរីន ស្ពាន់ធ័រ។

ផូស្វ័រដូចជាកាល់ស្យូមត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើត ជាលិកាឆ្អឹង, មានតម្លៃនៅក្នុងមុខងារ ប្រព័ន្ធប្រសាទនិងជាលិកាខួរក្បាល សាច់ដុំ និងថ្លើម។ សមាមាត្រនៃជាតិកាល់ស្យូមនិងផូស្វ័រនៅក្នុងអាហារមិនគួរលើសពី 1: 1.5 ។

បរិមាណផូស្វ័រច្រើនបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ស៊ុត និងត្រី។ មាតិកាផូស្វ័រនៅក្នុងឈីសគឺរហូតដល់ 600, ស៊ុតលឿង- 470, សណ្តែក - 504 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

តម្រូវការផូស្វ័ររបស់មនុស្សពេញវ័យគឺ 1200 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ក្លរីនចូលទៅក្នុងរាងកាយជាចម្បងជាមួយនឹងក្លរួ sodium ។ ចូលរួមក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃសម្ពាធ osmotic, ធម្មតានៃការរំលាយអាហារទឹក, ក៏ដូចជានៅក្នុងការបង្កើត នៃអាស៊ីត hydrochloricក្រពេញក្រពះ

ក្លរីនត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងផលិតផលដើមកំណើតសត្វ៖ ស៊ុត - ១៩៦, ទឹកដោះគោ - ១០៦, ឈីស - ៨៨០ មីលីក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាមនៃផលិតផល។

តម្រូវការក្លរីនគឺ 4-6 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ស្ពាន់ធ័រគឺជាផ្នែកមួយនៃអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន - methionine, cystine, cysteine, វីតាមីន - thiamine និង biotin ក៏ដូចជាអង់ស៊ីមអាំងស៊ុយលីន។

ប្រភពនៃស្ពាន់ធ័រគឺជាផលិតផលចម្បងនៃប្រភពដើមសត្វ: ឈីសមាន 263 ត្រី - 175 សាច់ - 230 ស៊ុត - 195 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

តម្រូវការស្ពាន់ធ័រសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យត្រូវបានកំណត់ប្រហែល 1 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ជីវមីក្រូធាតុត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងបរិមាណតិចតួច ប៉ុន្តែត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយលក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្ត្រច្បាស់លាស់។ ទាំងនេះរួមមានជាតិដែក ទង់ដែង cobalt អ៊ីយ៉ូត fluorine ស័ង្កសី strontium ជាដើម។

ជាតិដែកដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការ hematopoiesis និងការធ្វើឱ្យធម្មតានៃសមាសភាពឈាម។ ប្រហែល 60% នៃជាតិដែកនៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុង hemochromogen - ផ្នែកសំខាន់នៃអេម៉ូក្លូប៊ីន។ បរិមាណជាតិដែកច្រើនបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងថ្លើម តម្រងនោម ពងត្រី ផលិតផលសាច់ ស៊ុត និងគ្រាប់។

តម្រូវការជាតិដែករបស់មនុស្សពេញវ័យគឺ 10 មីលីក្រាម / ថ្ងៃសម្រាប់បុរស និង 18 មីលីក្រាម / ថ្ងៃសម្រាប់ស្ត្រី។

ស្ពាន់គឺជាជីវគីមីទីពីរ (បន្ទាប់ពីជាតិដែក) ។ ទង់ដែងជំរុញការផ្ទេរជាតិដែកទៅខួរឆ្អឹង។

ទង់ដែងត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងថ្លើម ត្រី ស៊ុតលឿង និងបន្លែបៃតង។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ- ប្រហែល 2.0 មីលីក្រាម។

កូបល។គឺជាសារធាតុជីវគីមីទីបីដែលពាក់ព័ន្ធនឹង hematopoiesis វាធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការបង្កើតកោសិកាឈាមក្រហម និងអេម៉ូក្លូប៊ីនសកម្ម និងជាសារធាតុចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការបង្កើតវីតាមីន B 12 នៅក្នុងខ្លួន។

Cobalt ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងថ្លើម, beets, strawberries និង oatmeal ។ តម្រូវការសម្រាប់ cobalt គឺ 100-200 mcg ក្នុងមួយថ្ងៃ។

ម៉ង់ហ្គាណែសធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការបង្កើតឆ្អឹងនិង hematopoiesis ជំរុញការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់មានលក្ខណៈសម្បត្តិ lipotropic និងប៉ះពាល់ដល់មុខងារនៃក្រពេញ endocrine ។

ប្រភពសំខាន់របស់វាគឺ ផលិតផលរុក្ខជាតិជាពិសេសបន្លែស្លឹក, beets, blueberries, dill, គ្រាប់, legumes, តែ។

តម្រូវការម៉ង់ហ្គាណែសគឺប្រហែល 5 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ជីវមីក្រូធាតុគឺអ៊ីយ៉ូត និងហ្វ្លុយអូរីន ពួកគេត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជំងឺឆ្លង។

អ៊ីយ៉ូតចូលរួមក្នុងការបង្កើតអរម៉ូន ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត- thyroxine ។ វាត្រូវបានចែកចាយមិនស្មើគ្នានៅក្នុងធម្មជាតិ។ នៅតំបន់ដែលមានជាតិអ៊ីយ៉ូតធម្មជាតិទាបនៅក្នុងផលិតផលក្នុងស្រុក ជំងឺពកកកើតឡើង។ ជំងឺនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការរីកធំនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងការរំខានដល់មុខងាររបស់វា។

ការការពារជំងឺពកកឆ្លងរួមមានវិធានការជាក់លាក់ និងទូទៅ។ សកម្មភាពជាក់លាក់រួមមានការលក់ដល់សាធារណជន អំបិលអ៊ីយ៉ូដដើម្បីធានាបាននូវការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃប្រហែល 200 mcg នៃអ៊ីយ៉ូតចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។

ហ្វ្លុយអូរីនដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការនៃការអភិវឌ្ឍធ្មេញ ការបង្កើតធ្មេញ និងស្រោមធ្មេញ ក៏ដូចជាការបង្កើតឆ្អឹង។ គួរកត់សម្គាល់ថាប្រភពចម្បងនៃហ្វ្លុយអូរីសម្រាប់មនុស្សមិនមែនជាអាហារទេតែជាទឹកផឹក។

វីតាមីន និងសារៈសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

វីតាមីនគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាបដែលខុសគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ វីតាមីនមិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងរាងកាយឬត្រូវបានសំយោគក្នុងបរិមាណតិចតួចទេដូច្នេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយអាហារ។ ពួកគេចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារនិងមាន ឥទ្ធិពលធំអំពីស្ថានភាពសុខភាព សមត្ថភាពសម្របខ្លួន និងសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើការ។ អវត្តមានយូរនៃវីតាមីនជាក់លាក់មួយនៅក្នុងអាហារបណ្តាលឱ្យ កង្វះវីតាមីន (hypovitaminosis) ។ hypovitaminosis ទាំងអស់ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរោគសញ្ញាទូទៅដែលរួមមានភាពទន់ខ្សោយ បង្កើនភាពអស់កម្លាំង ការថយចុះសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើការ និងភាពងាយនឹងផ្តាសាយផ្សេងៗ។ ការកើនឡើងនៃការទទួលទានវីតាមីនចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សនាំឱ្យ hypervitaminosis (ឧទាហរណ៍ hypervitaminosis នៃវីតាមីន A និង D ចំពោះកុមារ) ។

ចំណាត់ថ្នាក់ទំនើបនៃវីតាមីនគឺផ្អែកលើគោលការណ៍នៃការរលាយរបស់ពួកគេនៅក្នុងទឹកនិងខ្លាញ់។

ចំណាត់ថ្នាក់វីតាមីន

រលាយជាតិខ្លាញ់ វីតាមីន	រលាយក្នុងទឹក។ វីតាមីន	វីតាមីន សារធាតុ
វីតាមីន A (Retinol)	វីតាមីន B1 (thiamine)	អាស៊ីត Pangamic (វីតាមីន B 15)
Provitamin A (carotene)	វីតាមីន B2 (riboflavin)	អាស៊ីត Para-aminobenzoic (វីតាមីន H 1)
វីតាមីន D (calciferols)	វីតាមីន PP ( អាស៊ីតនីកូទីនិក)	អាស៊ីត Orotic (វីតាមីន B13)
វីតាមីន K (phylloquinones)	វីតាមីន B6 (pyridoxine)	Choline (វីតាមីន B4)
វីតាមីន E (tocopherols)	វីតាមីន B12 (cyanocobalamin)	Inositol (វីតាមីន B8)
	អាស៊ីតហ្វូលិក	Carnitine (វីតាមីន B T)
	វីតាមីន B C (ហ្វូឡាស៊ីន)	អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (វីតាមីន F)
	វីតាមីន B3 (អាស៊ីត pantothenic)	S-methylmethionine sulfonium chloride (វីតាមីន U)
	វីតាមីន H (Biotin)
	វីតាមីន N ( អាស៊ីត lipoic)
	វីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic)
	វីតាមីន P (Bioflavinoids)

វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់។

វីតាមីនក(រីទីណុល)រកឃើញនៅក្នុងផលិតផលដើមកំណើតសត្វ។ នៅក្នុងផលិតផលនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់នៃ provitamin A - carotene ។ Retinol គ្រប់គ្រង ដំណើរការមេតាប៉ូលីស, ជំរុញការលូតលាស់នៃរាងកាយ, បង្កើនភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងការឆ្លងមេរោគ, ប៉ះពាល់ដល់ស្ថានភាព ជាលិកា epithelial. ជាមួយនឹងការខ្វះវីតាមីន A មានភាពស្ងួតនៃ epithelium នៃស្បែកនិងភ្នាស mucous, ការចុះខ្សោយនៃចក្ខុវិស័យ twilight ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ - ការខូចខាតដល់កែវភ្នែកនិងការលូតលាស់ក្រិនចំពោះកុមារ។

មានផ្ទុកវីតាមីន A ខ្លាញ់ត្រី, ថ្លើម, ស៊ុត, ឈីស, ប៊ឺ។ Carotene ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការ៉ុត ល្ពៅ ប៉េងប៉ោះ ផ្លែ apricots និង rosehips ។ រុក្ខជាតិបៃតងដែលមានជាងគេនៅក្នុង carotene គឺស្លឹកនៃ nettle, dandelion, spinach, sorrel, dill និង parsley ។

តម្រូវការវីតាមីន A អាស្រ័យលើអាយុ និងសកម្មភាពរាងកាយរបស់មនុស្ស។ កុមារក៏ដូចជាស្ត្រីអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន ត្រូវការបង្កើនបរិមាណវីតាមីននេះ។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺ 1000 mcg ។ សម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ - 1250 mcg ។ ក្មេងអាយុក្រោម 1 ឆ្នាំគួរតែទទួលបាន 400 mcg, ពី 1 ឆ្នាំទៅ 3 ឆ្នាំ - 450, ពី 4 ទៅ 6 ឆ្នាំ - 500, ពី 7 ទៅ 10 ឆ្នាំ - 700, ពី 11 ទៅ 17 ឆ្នាំ - 1000 mcg ។

ក្រុមវីតាមីនឃ(calciferols) ។ក្រុមវីតាមីន D រួមមានវីតាមីន D 2 (ergocalciferol) និង D 3 (cholecalciferol) ។ ប្រភពនៃការបង្កើតវីតាមីន D នៅក្នុងខ្លួនគឺ 7-dehydrocholesterol ។ នៅលើស្បែក កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេវីតាមីន D 3 ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

សារពាង្គកាយរុក្ខជាតិមាន provitamin វីតាមីន D - ergosterol ។ ផ្សិតត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាខ្ពស់នៃ ergosterol ។

វីតាមីន D ធ្វើឱ្យការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម និងអំបិលផូស្វ័រពីពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា និងជំរុញការបំប្លែងជាតិកាល់ស្យូមផូស្វាតនៅក្នុងឆ្អឹង។ កង្វះវីតាមីន D នៅក្នុងរាងកាយបណ្តាលឱ្យមានការរំខានដល់ការរំលាយអាហារកាល់ស្យូមនិងផូស្វ័រដែលនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃ rickets ចំពោះកុមារដែលត្រូវបានបង្ហាញដោយការពន្យាពេលនៃ ossification នៃ fontanelles និង teething ។ ជំងឺទូទៅមួយចំនួនត្រូវបានកត់សម្គាល់ផងដែរ - ភាពទន់ខ្សោយ, ឆាប់ខឹង, បែកញើស។

តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់វីតាមីន D សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យនិងមនុស្សវ័យជំទង់គឺ 100 IU (ឯកតាអន្តរជាតិ) សម្រាប់កុមារអាយុក្រោម 3 ឆ្នាំ - 400 IU សម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងម្តាយដែលបំបៅកូន - 500 IU ។

ប្រភពសំខាន់នៃវីតាមីន D គឺផលិតផលត្រី៖ ថ្លើមត្រី និងខ្លាញ់ត្រី ថ្លើមមាន់ ជាដើម បរិមាណវីតាមីន D តិចតួចក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោផងដែរ។

វីតាមីនអ៊ី (tocopherols) ។ឥទ្ធិពលនៃវីតាមីន E មានភាពចម្រុះ៖ វាគ្រប់គ្រងមុខងារបន្តពូជ ប៉ះពាល់ដល់ក្រពេញភីតូរីស ក្រពេញ Adrenal ការរំលាយអាហារ និងជំរុញមុខងារសាច់ដុំ។

វីតាមីន E ត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏សំខាន់នៅក្នុងប្រេងបន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែបៃតង និងអាហារផ្សេងៗទៀត។

តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យសម្រាប់វីតាមីន E ត្រូវបានកំណត់ប្រហែល 12 មីលីក្រាម; សម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងស្ត្រីបំបៅគឺ 15 មីលីក្រាម; កុមារ និងក្មេងជំទង់គួរទទួលបាន 5-12 mg អាស្រ័យលើអាយុ និងភេទ។

ក្រុមវីតាមីនខេ(phylloquinones) ។វីតាមីននៃក្រុម K ចូលរួមក្នុងដំណើរការកំណកឈាម។ នៅក្នុងរាងកាយមនុស្សពេញវ័យ វីតាមីន K ត្រូវបានសំយោគដោយ microflora ពោះវៀន (ជាចម្បង Escherichia coli) ដូច្នេះកង្វះវីតាមីន K គឺកម្រកើតមានចំពោះមនុស្ស។

អាហារដែលយើងញ៉ាំមិនគួរគ្រាន់តែបំពេញភាពស្រេកឃ្លានរបស់យើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់ឱ្យរាងកាយរបស់យើងនូវធនធានថាមពល និងអត្ថប្រយោជន៍ និងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលវាត្រូវការផងដែរ។ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងផលិតផលអាហារមានប្រសិទ្ធភាពច្រើន។ មុខងារសំខាន់ៗ ដែលនីមួយៗមិនអាចផ្ទេរទៅឱ្យអ្នកផ្សេងបានទេ។

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាចម្បង ធាតុមុខងារនៅក្នុងសារពាង្គកាយ។ ពួកគេបម្រើជាសម្ភារៈសាងសង់សម្រាប់កោសិកានិងជាលិកាពួកគេបង្កើតភាពស៊ាំចូលរួមក្នុងការសំយោគអរម៉ូនអង់ស៊ីមអាស៊ីតអាមីណូ; ប្រូតេអ៊ីនដឹកជញ្ជូនសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងៗពាសពេញរាងកាយ តុល្យភាពទឹក។នៅក្នុងរាងកាយ ធានានូវការព្យាបាល និងការបង្កើតឡើងវិញនៃជាលិកា និងការបត់បែននៃស្បែក និងអនុវត្តមុខងារជាច្រើនទៀត។ កុមារត្រូវការប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍។

ខ្លាញ់គឺជាទុនបម្រុងយុទ្ធសាស្ត្រនៃទឹក និងថាមពលនៅក្នុងរាងកាយ។ ពួកវាបម្រើដើម្បីរក្សាតុល្យភាពសីតុណ្ហភាពក្នុងរាងកាយ ពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើត ភ្នាសកោសិកា, ពួកគេគឺជាផ្នែកមួយនៃ ជាលិកាសរសៃប្រសាទនិងសម្របសម្រួលការជ្រៀតចូលនៃចរន្តអគ្គិសនីរវាងកោសិកា លើសពីនេះ ខ្លាញ់គឺចាំបាច់សម្រាប់ការស្រូបយកវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ (A, E, D)។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាឥន្ធនៈរបស់រាងកាយ។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជាលឿននិងយឺត - យោងទៅតាមល្បឿននៃការស្រូបយករបស់វានៅក្នុងខ្លួន។ កាបូអ៊ីដ្រាតយឺតផ្តល់នូវការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលយូរអង្វែង បំបែកបន្តិចម្តងៗតាមពេលវេលា ខណៈពេលដែលកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនផ្តល់នូវការបង្កើនថាមពលរហ័ស។ ជាតិសរសៃដែលទាក់ទងនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតផងដែរ គឺមិនអាចស្រូបយកបានដោយរាងកាយឡើយ វាដើរតួជាអ្នកសម្អាត សម្អាតរាងកាយពីជាតិពុល កាកសំណល់ និងយកចេញ។ រាវលើស, ស្ករ, កូលេស្តេរ៉ុល, សម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារដែលមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំនៅពេលថ្ងៃគួរតែមានលក្ខណៈដូចនេះ៖ ១:១:៤។ សមាមាត្រនេះនៅក្នុងមាតិកាកាឡូរីសរុបនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតផ្តល់ឱ្យរាងកាយ សារធាតុចិញ្ចឹមល្អបំផុត។

មាតិកាប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងផលិតផលអាហារ

ដើម្បីឱ្យអាហារូបត្ថម្ភមានតុល្យភាពទាក់ទងនឹងប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារ អ្នកត្រូវដឹងថាអាហារណាដែលមានសារធាតុជាក់លាក់ និងក្នុងបរិមាណអ្វី។ នេះនឹងជួយអ្នកបង្កើត របបអាហារពេញលេញសំរាប់ខ្លូនខ្ញុំ។

ប្រភពសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីនគឺសាច់ បសុបក្សី ត្រី ស៊ុត ផលិតផលទឹកដោះគោ ក៏ដូចជាគ្រាប់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ខ្លាញ់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលរុក្ខជាតិ និងសត្វជាច្រើន ប៉ុន្តែច្រើនបំផុត ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ- ទាំងនេះគឺជាខ្លាញ់បន្លែពីគ្រាប់ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប្រេងបន្លែ ក៏ដូចជាខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងត្រី និងអាហារសមុទ្រ។ ប៉ុន្តែខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងសាច់ ខ្លាញ់ចម្អិនអាហារ ខ្លាញ់ចម្រាញ់ ម៉ាហ្គារីន និងខ្លាញ់ trans ផ្សេងទៀតមានអត្ថប្រយោជន៍តិចតួចណាស់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។

ប្រភពសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតយឺតគឺបន្លែ ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ អាហាររុក្ខជាតិក៏ដូចជាទឹកឃ្មុំ។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងស៊ុត yolks និងទឹកដោះគោ។ មិនមានកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសាច់និងត្រីទេ។ កាបូអ៊ីដ្រាតលឿនដែលមានសុខភាពល្អមាននៅក្នុងផ្លែឈើ និងគ្រាប់ ប៉ុន្តែជាតិស្ករ និងផលិតផលដែលមានផ្ទុកវា។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសុខភាពល្អអ្នកមិនអាចទាក់ទងវាតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ។

ព័ត៌មានស្តីពីខ្លឹមសារនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងផលិតផល កាតព្វកិច្ចមាននៅលើការវេចខ្ចប់ផលិតផល ហើយក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង តារាងពិសេស. ពួកគេបង្ហាញពីមាតិកាកាឡូរីនៃអាហារ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត ក៏ដូចជាវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែនៃអាហារ។ ដោយប្រើតារាង និងព័ត៌មានបែបនេះនៅលើការវេចខ្ចប់ អ្នកអាចបង្កើតម៉ឺនុយមានតុល្យភាពពេញលេញសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

សារៈសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់

រាងកាយរបស់យើងត្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ - ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត; ផលិតផលដែលយើងប្រើប្រាស់ត្រូវតែមានគ្រប់ផលិតផលទាំងអស់។ ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារសម្រកទម្ងន់ តុល្យភាពនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារដែលយើងទទួលទានត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរ។

សារៈសំខាន់នៃការទទួលទានប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់គឺមានទំហំធំណាស់។.

ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយជាធម្មតា; វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជៀសវាងកាបូអ៊ីដ្រាតលឿន និងទទួលបានកាបូអ៊ីដ្រាតយឺតពីបន្លែ ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ក៏ដូចជាផលិតផលទឹកដោះគោ។ កាបូអ៊ីដ្រាតលើសនៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានរក្សាទុកជាជាតិខ្លាញ់ ហើយការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាតធ្វើឱ្យរាងកាយដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់បម្រុងរបស់វា។ ប៉ុន្តែកង្វះកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារគឺមិនចង់បានទេព្រោះវាអាចនាំឱ្យមានការថយចុះនៃការអនុវត្ត ភាពទន់ខ្សោយ ជំងឺ និងបញ្ហាផ្សេងៗនៅក្នុងរាងកាយ។

នៅពេលតមអាហារ អ្នកត្រូវកាត់បន្ថយការទទួលទានខ្លាញ់ "ធ្ងន់" ឱ្យតិចបំផុត ពោលគឺមាននៅក្នុងសាច់ ក៏ដូចជាខ្លាញ់ចម្រាញ់ និងខ្លាញ់ trans ។ អ្នកមិនអាចបោះបង់ជាតិខ្លាញ់ទាំងស្រុងបានទេ អ្នកត្រូវទទួលទានខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ និងប្រេងត្រី។

ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុង បរិមាណកើនឡើង- ពួកវាពន្លឿនការរំលាយអាហារ ការពាររាងកាយពីការបំផ្លិចបំផ្លាញ ផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដល់រាងកាយ និងធ្វើឱ្យមនុស្សឆ្អែតបានយូរ។ ជាមួយនឹងកង្វះប្រូតេអ៊ីនមនុស្សម្នាក់ចាប់ផ្តើមបាត់បង់ ម៉ាសសាច់ដុំសុខភាពកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ភាពស៊ាំថយចុះ ស្ថានភាពសក់ ក្រចក ស្បែក និងមុខងារសរីរាង្គខាងក្នុងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ហើយប្រូតេអ៊ីនលើសប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ការរំលាយអាហារ និងរួមចំណែកដល់ការពុលនៃរាងកាយ។

មាតិកាកាឡូរីនៃអាហារ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត ក៏ដូចជាវីតាមីនមាន សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការបង្ការប៉ុណ្ណោះទេ លើសទម្ងន់, និងសម្រាប់ ស្ថានភាពទូទៅសុខភាពនៃរាងកាយ។ វាមិនអាចត្រូវបានកំណត់សម្រាប់រយៈពេលយូរនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភនិង សារធាតុមានប្រយោជន៍ ah បើមិនដូច្នេះទេ ជំនួសឱ្យតួលេខដ៏ស្រស់ស្អាត អ្នកនឹងទទួលបានសុខភាពខូច។

ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងវីតាមីននៅក្នុងអាហារ

បន្ថែមពីលើប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងអាហារ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់រាងកាយ។ វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែផ្តល់ ការអភិវឌ្ឍន៍ធម្មតា។និងមុខងារនៃឆ្អឹង, សរសៃប្រសាទ, ជាលិកាសាច់ដុំពួកវាត្រូវការទាំងស្បែក សក់ ក្រចក ឆ្អឹង ធ្មេញ សាច់ដុំ និងសរីរាង្គ និងសម្រាប់អ្វីៗទាំងអស់នៅក្នុងរាងកាយឱ្យដំណើរការបានរលូន និងដំណើរការធម្មតា។ ជាមួយនឹងកង្វះវីតាមីន និងកង្វះសារធាតុរ៉ែ ភាពស៊ាំថយចុះ សុខុមាលភាពកាន់តែអាក្រក់ និង រូបរាងមុខងាររាងកាយជាច្រើនត្រូវបាន "បិទ" ។ មាតិកាមានតុល្យភាពនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងវីតាមីននៅក្នុងផលិតផលនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអាហាររូបត្ថម្ភពេញលេញ។ របបអាហារមានតុល្យភាពដែលនឹងព្រមានអ្នកប្រឆាំងនឹងកង្វះវីតាមីន និងកង្វះសារធាតុរ៉ែ។ រោគសញ្ញានៃកង្វះវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ មានដូចខាងក្រោម៖ ការខ្សោះជីវជាតិនៃស្បែក សក់ ក្រចក ធ្មេញ កន្ទួល ឬសារធាតុពណ៌នៅលើស្បែក ការចុះខ្សោយនៃចក្ខុវិស័យ ការស្តាប់ ការថយចុះការសម្តែង ការចុះខ្សោយនៃការចងចាំ និងបញ្ញា ដំណើរការមិនស្ថិតស្ថេរនៃសរសៃប្រសាទ។ ប្រព័ន្ធ (អស្ថិរភាពអារម្មណ៍, ភាពតានតឹង, ជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត, ការឈ្លានពាន), ការរំខានដំណេក, ឈឺក្បាល, ឈឺសាច់ដុំ, tinnitus, មិនរំលាយអាហារ, រូបរាង រង្វង់ងងឹតនៅក្រោមភ្នែក, ការរំខានដល់ដំណើរការនៃសរីរាង្គខាងក្នុង (រលាកក្រពះពោះវៀន, ថ្លើម, តម្រងនោម, បំពង់ទឹកប្រមាត់។ ដើម្បីជៀសវាងកង្វះវីតាមីន អ្នកត្រូវរក្សាតុល្យភាពនៃវីតាមីន សមាសធាតុរ៉ែ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារ កុំអង្គុយយូរ។ របបអាហារតឹងរឹងនិងទទួលទានអាហារធម្មជាតិផ្សេងៗ។

មេរៀនទី ២

ប្រធានបទ៖ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត សារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីន តួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។ ស្តង់ដារប្រើប្រាស់។

1) ប្រូតេអ៊ីន និងអំបិលរ៉ែ៖ កាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ- ជាមួយនឹងមុខងារប្លាស្ទិកលើសលុប;

2) ខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាត- ជាមួយនឹងមុខងារថាមពលលើសលុប;

ប្រូតេអ៊ីន និងសារៈសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

បែងចែក អាចជំនួសបាន។ និង មិនអាចជំនួសបាន។ អាស៊ីតអាមីណូ។

ផលិតផលមួយចំនួននៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិក៏មានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ដែរ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួច ឬបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសរុបនៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះមានកម្រិតទាប (ក្នុងស្ពៃក្តោបដំឡូង - តិចជាង 1-2%) ។

ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយយ៉ាងពេញលេញ និងល្អបំផុតសម្រាប់អាស៊ីតអាមីណូ 60% នៃបរិមាណប្រូតេអ៊ីនប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ និង 80% ចំពោះកុមារគួរតែមកពីផលិតផលសត្វ។

ខ្លាញ់ និងសារៈសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

កាបូអ៊ីដ្រាត និងសារៈសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃរបបអាហារ។ សារៈសំខាន់ខាងសរីរវិទ្យានៃកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិថាមពលរបស់ពួកគេ។ កាបូអ៊ីដ្រាតមួយក្រាមផ្តល់ 16.7 kJ (4 kcal) ។

នៅក្នុងអាហារធម្មជាតិ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់ mono-, di- និង polysaccharides ។ អាស្រ័យលើរចនាសម្ព័ន្ធ ភាពរលាយ ល្បឿននៃការស្រូបយក និងការប្រើប្រាស់សម្រាប់ការបង្កើត glycogen កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងផលិតផលអាហារអាចបង្ហាញក្នុងដ្យាក្រាមខាងក្រោម៖

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ

Monosaccharides៖

គ្លុយកូស fructose galactose

Disaccharides៖

sucrose lactose maltose

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ

Polysaccharides៖

ម្សៅ glycogen pectin សារធាតុសរសៃ

Disaccharidesតំណាងដោយ sucrose, lactose និង maltose ។

គ្លីកូហ្សែនរកឃើញក្នុងបរិមាណសំខាន់ៗនៅក្នុងថ្លើម។

សារធាតុរ៉ែ និងសារៈសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

ចំណាត់ថ្នាក់នៃធាតុរ៉ែ

សារធាតុរ៉ែ អាល់កាឡាំង (cations)	សារធាតុរ៉ែ អាសុីតនៅក្នុងធម្មជាតិ	ជីវមីក្រូធាតុ






		ស្ត្រូតូញ៉ូម
		ម៉ង់ហ្គាណែស

		Antimony ជាដើម។

សារៈសំខាន់សរីរវិទ្យានៃធាតុរ៉ែត្រូវបានកំណត់ដោយការចូលរួមរបស់ពួកគេ:

នៅក្នុងការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនិងការអនុវត្តមុខងារនៃប្រព័ន្ធអង់ស៊ីម;

នៅក្នុងដំណើរការផ្លាស្ទិចនៅក្នុងខ្លួន;

នៅក្នុងការបង្កើតជាលិការាងកាយជាពិសេសជាលិកាឆ្អឹង;

ក្នុងការថែរក្សាស្ថានភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាននិងសមាសភាពអំបិលធម្មតានៃឈាម;

នៅក្នុងការធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរំលាយអាហារទឹក - អំបិល។

សារធាតុរ៉ែអាល់កាឡាំង (cations) ។

សូដ្យូមចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃដំណើរការមេតាប៉ូលីសក្រៅកោសិកា និងអន្តរការី ក្នុងការរក្សាតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាន និងសម្ពាធ osmotic ។ សូដ្យូមចូលរាងកាយជាចម្បងជាមួយអំបិលតុ។ ការទទួលទានជាតិសូដ្យូមគឺ 4-6 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃដែលត្រូវគ្នាទៅនឹង 10-15 ក្រាមនៃក្លរួ sodium ។ តម្រូវការសូដ្យូមកើនឡើងជាមួយនឹងកម្លាំងពលកម្មរាងកាយធ្ងន់ បែកញើសច្រើន ក្អួត និងរាគ។

សារធាតុរ៉ែនៃធម្មជាតិអាស៊ីត (anions) -ផូស្វ័រ ក្លរីន ស្ពាន់ធ័រ។

ផូស្វ័រដូចជាកាល់ស្យូម ចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតជាលិកាឆ្អឹង និងមានសារៈសំខាន់ក្នុងមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងជាលិកាខួរក្បាល សាច់ដុំ និងថ្លើម។ សមាមាត្រនៃជាតិកាល់ស្យូមនិងផូស្វ័រនៅក្នុងអាហារមិនគួរលើសពី 1: 1.5 ។

បរិមាណផូស្វ័រច្រើនបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ស៊ុត និងត្រី។ មាតិកាផូស្វ័រនៅក្នុងឈីសគឺរហូតដល់ 600, ស៊ុតលឿង - 470, សណ្តែក - 504 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

តម្រូវការផូស្វ័ររបស់មនុស្សពេញវ័យគឺ 1200 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ក្លរីនចូលទៅក្នុងរាងកាយជាចម្បងជាមួយនឹងក្លរួ sodium ។ ចូលរួមក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃសម្ពាធ osmotic, ធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរំលាយអាហារទឹក, ក៏ដូចជានៅក្នុងការបង្កើតអាស៊ីត hydrochloric ដោយក្រពេញនៃក្រពះ។

តម្រូវការក្លរីនគឺ 4-6 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ទង់ដែងត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងថ្លើម ត្រី ស៊ុតលឿង និងបន្លែបៃតង។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃគឺប្រហែល 2.0 មីលីក្រាម។

ប្រភពចម្បងរបស់វាគឺផលិតផលរុក្ខជាតិ ជាពិសេសបន្លែស្លឹក ស្ពៃខៀវ ប៊្លូបឺរី ជីអង្កាម គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងតែ។

តម្រូវការម៉ង់ហ្គាណែសគឺប្រហែល 5 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

អ៊ីយ៉ូតចូលរួមក្នុងការបង្កើតអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីត - thyroxine ។ វាត្រូវបានចែកចាយមិនស្មើគ្នានៅក្នុងធម្មជាតិ។ នៅតំបន់ដែលមានជាតិអ៊ីយ៉ូតធម្មជាតិទាបនៅក្នុងផលិតផលក្នុងស្រុក ជំងឺពកកកើតឡើង។ ជំងឺនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការរីកធំនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងការរំខានដល់មុខងាររបស់វា។

ការការពារជំងឺពកកឆ្លងរួមមានវិធានការជាក់លាក់ និងទូទៅ។ វិធានការជាក់លាក់រួមមានការលក់អំបិលអ៊ីយ៉ូតដល់ប្រជាជនដើម្បីធានាការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃប្រហែល 200 mcg នៃអ៊ីយ៉ូតចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។

វីតាមីន និងសារៈសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

វីតាមីនគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាបដែលខុសគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ វីតាមីនមិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងរាងកាយឬត្រូវបានសំយោគក្នុងបរិមាណតិចតួចទេដូច្នេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយអាហារ។ ពួកគេចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារ និងមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងលើសុខភាព សមត្ថភាពសម្របខ្លួន និងសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើការ។ អវត្តមានយូរនៃវីតាមីនជាក់លាក់មួយនៅក្នុងអាហារបណ្តាលឱ្យ កង្វះវីតាមីន (hypovitaminosis) ។ hypovitaminosis ទាំងអស់ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរោគសញ្ញាទូទៅដែលរួមមានភាពទន់ខ្សោយ បង្កើនភាពអស់កម្លាំង ការថយចុះសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើការ និងភាពងាយនឹងផ្តាសាយផ្សេងៗ។ ការកើនឡើងនៃការទទួលទានវីតាមីនចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សនាំឱ្យ hypervitaminosis (ឧទាហរណ៍ hypervitaminosis នៃវីតាមីន A និង D ចំពោះកុមារ) ។

ចំណាត់ថ្នាក់វីតាមីន

រលាយជាតិខ្លាញ់ វីតាមីន	រលាយក្នុងទឹក។ វីតាមីន	វីតាមីន សារធាតុ
វីតាមីន A (Retinol)	វីតាមីន B1 (thiamine)	អាស៊ីត Pangamic (វីតាមីន B 15)
Provitamin A (carotene)	វីតាមីន B2 (riboflavin)	អាស៊ីត Para-aminobenzoic (វីតាមីន H 1)
វីតាមីន D (calciferols)	វីតាមីនភីភី (អាស៊ីតនីកូទីនិក)	អាស៊ីត Orotic (វីតាមីន B13)
វីតាមីន K (phylloquinones)	វីតាមីន B6 (pyridoxine)	Choline (វីតាមីន B4)
វីតាមីន E (tocopherols)	វីតាមីន B12 (cyanocobalamin)	Inositol (វីតាមីន B8)
	អាស៊ីតហ្វូលិក	Carnitine (វីតាមីន B T)
	វីតាមីន B C (ហ្វូឡាស៊ីន)	អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (វីតាមីន F)
	វីតាមីន B3 (អាស៊ីត pantothenic)	S-methylmethionine sulfonium chloride (វីតាមីន U)
	វីតាមីន H (Biotin)
	វីតាមីន N (អាស៊ីត lipoic)
	វីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic)
	វីតាមីន P (Bioflavinoids)

វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់។

វីតាមីនក(រីទីណុល)រកឃើញនៅក្នុងផលិតផលដើមកំណើតសត្វ។ នៅក្នុងផលិតផលនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់នៃ provitamin A - carotene ។ ថ្នាំ Retinol គ្រប់គ្រងដំណើរការមេតាបូលីស ជំរុញការលូតលាស់របស់រាងកាយ បង្កើនភាពធន់នឹងការឆ្លងមេរោគ និងប៉ះពាល់ដល់ស្ថានភាពនៃជាលិកា epithelial ។ ជាមួយនឹងការខ្វះវីតាមីន A មានភាពស្ងួតនៃ epithelium នៃស្បែកនិងភ្នាស mucous, ការចុះខ្សោយនៃចក្ខុវិស័យ twilight ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ - ការខូចខាតដល់កែវភ្នែកនិងការលូតលាស់ក្រិនចំពោះកុមារ។

វីតាមីន A មាននៅក្នុងប្រេងត្រី ថ្លើម ស៊ុត ឈីស និងប៊ឺ។ Carotene ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការ៉ុត ល្ពៅ ប៉េងប៉ោះ ផ្លែ apricots និង rosehips ។ រុក្ខជាតិបៃតងដែលមានជាងគេនៅក្នុង carotene គឺស្លឹកនៃ nettle, dandelion, spinach, sorrel, dill និង parsley ។

ក្រុមវីតាមីនឃ(calciferols) ។ក្រុមវីតាមីន D រួមមានវីតាមីន D 2 (ergocalciferol) និង D 3 (cholecalciferol) ។ ប្រភពនៃការបង្កើតវីតាមីន D នៅក្នុងខ្លួនគឺ 7-dehydrocholesterol ។ នៅពេលដែលស្បែកត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ វីតាមីន D 3 ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

វាពិបាកណាស់ក្នុងការប៉ាន់ស្មានតម្លៃលើសទម្ងន់ដែលកាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីនមានសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ យ៉ាងណាមិញវាគឺជាសមាសធាតុទាំងនេះដែលរាងកាយរបស់យើងមាន! បន្ទាប់ យើងចង់ប្រាប់អ្នកពីរបៀបញ៉ាំ ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពដ៏សំខាន់ និងផុយស្រួយនៃសារធាតុទាំងនេះជានិច្ច។

មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន

វាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងគួរឱ្យទុកចិត្តថារាងកាយមនុស្សមានជាតិខ្លាញ់ 14.7 ភាគរយ ប្រូតេអ៊ីន 19.6 ភាគរយ កាបូអ៊ីដ្រាត 4.9 ភាគរយ និងប្រូតេអ៊ីនមួយភាគរយ។ នៅសល់ 59.8 ភាគរយបានមកពីទឹក។ ដើម្បីរក្សាមុខងារធម្មតារបស់រាងកាយ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការថែរក្សាសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក៖ ប្រូតេអ៊ីន 1 ផ្នែក ខ្លាញ់ 3 ផ្នែក កាបូអ៊ីដ្រាត 5 ផ្នែក។

ជាអកុសលមនុស្សជាច្រើន មនុស្សសម័យទំនើបសមហេតុផល និង អាហារូបត្ថម្ភល្អ។ពួកគេមិនបានយកចិត្តទុកដាក់៖ មនុស្សមួយចំនួនញ៉ាំច្រើនពេក អ្នកខ្លះទៀតមិនសូវញ៉ាំ ហើយអ្នកខ្លះទៀតញ៉ាំអ្វីដែលពួកគេអាចធ្វើទៅបាន។ ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការគ្រប់គ្រងបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមដែលចូលក្នុងខ្លួនជាមួយនឹងអាហារ។ ប៉ុន្តែលើស ឬខ្វះមួយ ឬច្រើន។ សមាសធាតុសំខាន់ៗអាហារូបត្ថម្ភអាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពមនុស្ស។

តួនាទីរបស់ប្រូតេអ៊ីន និងសារៈសំខាន់របស់វា។

ដូចដែលយើងដឹងមកពី សៀវភៅសិក្សារបស់សាលា, ប្រូតេអ៊ីនគឺជាចម្បង សម្ភារៈសំណង់រាងកាយ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេគឺជាមូលដ្ឋាននៃអង្គបដិប្រាណ អង់ស៊ីម និងអរម៉ូន។ បើគ្មានការចូលរួមពីប្រូតេអ៊ីនទេ ដំណើរការនៃការលូតលាស់ ការរំលាយអាហារ ការបន្តពូជ និងដំណើរការនឹងមិនអាចទៅរួចទេ។ ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំមនុស្ស។

វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការរំភើប ក៏ដូចជាការរារាំងនៅក្នុងខួរក្បាលខួរក្បាល។ ប្រូតេអ៊ីនមួយហៅថា អេម៉ូក្លូប៊ីន បំពេញមុខងារដឹកជញ្ជូនក្នុងរាងកាយ ដោយដឹកអុកស៊ីសែន។ RNA និង DNA ផ្តល់សមត្ថភាពរបស់ប្រូតេអ៊ីនក្នុងការបញ្ជូនព័ត៌មានតំណពូជទៅកោសិកា។ Lysozyme ផ្តល់ការការពារប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណ និងប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសមាសភាព សរសៃប្រសាទអុបទិកជួយឱ្យរីទីណានៃភ្នែកយល់ឃើញពន្លឺ។

ប្រូតេអ៊ីនមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃជីវសាស្រ្តរបស់វា។ អាស៊ីដអាមីណូសរុបចំនួន 80 ផ្សេងគ្នាត្រូវបានគេស្គាល់ ប៉ុន្តែមានតែប្រាំបីប៉ុណ្ណោះដែលចាំបាច់។ ប្រសិនបើម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនមានអាស៊ីតទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ នោះប្រូតេអ៊ីនបែបនេះគឺពេញលេញ។ ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញមានប្រភពដើមពីសត្វ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ ស៊ុត សាច់ និងត្រី។

ប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិគឺតិចជាងពេញលេញបន្តិច។ ពួកវាត្រូវបានរុំព័ទ្ធទៅដោយជាតិសរសៃ ដែលរារាំងសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ដែលធ្វើឲ្យពួកគេពិបាករំលាយ។ ប៉ុន្តែ ប្រូតេអ៊ីនបន្លែមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹង sclerotic យ៉ាងច្បាស់។

ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពអាស៊ីតអាមីណូ វាត្រូវបានគេណែនាំអោយញ៉ាំអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនសត្វ និងរុក្ខជាតិ។ ចំណែកនៃប្រូតេអ៊ីនសត្វគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ហាសិបប្រាំភាគរយ។

កង្វះប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្ហាញដោយការថយចុះនៃទំងន់រាងកាយការថយចុះនៃសកម្មភាព secretory នៃការរលាក gastrointestinal និងភាពស្ងួត។ ស្បែក. ទន្ទឹមនឹងនេះមុខងារនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតក្រពេញ Adrenal និង gonads កាន់តែមិនសូវច្បាស់ ភាពស៊ាំថយចុះ ដំណើរការ hematopoiesis ត្រូវបានរំខាន ក៏ដូចជាដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល (ឧទាហរណ៍ ការចងចាំកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន)។ ចំពោះកុមារ, ដោយសារតែការចុះខ្សោយនៃការបង្កើតឆ្អឹង, ការរំខានដល់ការលូតលាស់ត្រូវបានអង្កេត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានជាតិប្រូតេអ៊ីនច្រើនពេកចូលទៅក្នុងរាងកាយក៏មានគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការបញ្ចេញទឹកក្រពះកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ជាមួយនឹងការថយចុះបន្ថែមទៀតរបស់វា។ នេះនាំឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំអំបិលលើស អាស៊ីតអ៊ុយរិកដែលបង្កឱ្យមានការកើតឡើងនៃជំងឺរួមគ្នានិងការវិវត្តនៃ urolithiasis ។

អត្ថប្រយោជន៍និងមុខងារនៃខ្លាញ់

ខ្លាញ់ជាប្រភពនៃថាមពល ដូច្នេះការបំប្លែងជាតិខ្លាញ់បានត្រឹមត្រូវមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ ចូរយើងស្វែងយល់ថាអ្វីដំបូង ខ្លាញ់ផ្សេងគ្នាខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។

ខ្លាញ់មានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត និងឆ្អែត។ ខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលហៅថា ខ្លាញ់ឆ្អែត ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ កំដៅរលាយ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានស្រូបយកកាន់តែអាក្រក់ដោយរាងកាយ។ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតផ្ទុយទៅវិញ ពួកវារលាយបានយ៉ាងងាយ ដូច្នេះពួកគេងាយរំលាយ។ ខ្លាញ់ក្នុង រាងកាយមនុស្សមានវត្តមាននៅក្នុងទម្រង់រចនាសម្ព័ន្ធ (ជាផ្នែកមួយនៃ protoplasm នៃកោសិកា) ក៏ដូចជានៅក្នុងទម្រង់បម្រុង (នៅក្នុងជាលិការាងកាយឧទាហរណ៍នៅក្រោមស្បែក) ។

ខ្លាញ់ អាស៊ីតឆ្អែត(ប្រេង, នីឡុង, palmitic, stearic ជាដើម) ត្រូវបានសំយោគយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមានតម្លៃជីវសាស្រ្តទាបមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ពិបាករលាយនិងបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺ atherosclerosis និងការប្រមូលផ្តុំកូលេស្តេរ៉ុល។ ខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង ប្រេងបន្លែ, សាច់ជ្រូកនិងសាច់ចៀម។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (arachidonic, linoleic, oleic, linolenic ជាដើម) មានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់រាងកាយ។ ពួកគេជាកម្មសិទ្ធិរបស់ចំនួនសំខាន់ សារធាតុសំខាន់ៗ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការបត់បែន ជញ្ជាំងសរសៃឈាមគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ និងការពារការកកើតកំណកឈាម។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រេងត្រី ពោត និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។

ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេកដោយមនុស្សម្នាក់នាំឱ្យមានកូលេស្តេរ៉ុលលើស, កាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់, ការអភិវឌ្ឍនៃ atherosclerosis, ការប្រមូលផ្តុំនៃទម្ងន់លើស។ កង្វះជាតិខ្លាញ់អាចបណ្តាលឱ្យខ្សោយមុខងារតម្រងនោម និងថ្លើម ការវិវត្តនៃសើស្បែក និងការរក្សាជាតិទឹកនៅក្នុងរាងកាយ។

ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបបអាហាររបស់អ្នក ខ្លាញ់បន្លែគួរតែត្រូវបានផ្សំជាមួយខ្លាញ់សត្វក្នុងសមាមាត្រ 30:70 ភាគរយ។ ជាមួយនឹងអាយុ, ចំណង់ចំណូលចិត្តគួរតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យខ្លាញ់បន្លែ។

តុល្យភាពកាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាប្រភពថាមពលសំខាន់។ ពួកគេផ្តល់ 58 ភាគរយនៃតម្រូវការរបស់រាងកាយមនុស្ស។ នៅក្នុងផលិតផលនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិពួកវាមាននៅក្នុងទម្រង់នៃ poly-, di- និង monosaccharides ។

Monosaccharides (galactose, fructose, គ្លុយកូស) គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដែលងាយរលាយក្នុងទឹក។ ពួកវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភនៃសាច់ដុំ និងខួរក្បាល ការបង្កើត glycogen នៅក្នុងថ្លើម ការថែរក្សាឈាម កម្រិតធម្មតា។សាហារ៉ា។

Disaccharides (maltose, lactose, sucrose) មានរសជាតិផ្អែម។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស វាត្រូវបានបំបែកជា 2 ម៉ូលេគុលនៃ monosaccharides ។

Polysaccharides (glycogen, ជាតិសរសៃ, ម្សៅ) គឺ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញមិនរលាយក្នុងទឹក មិនផ្អែម។ ការបំបែកបន្តិចម្តង ៗ ទៅជា monosaccharides នីមួយៗ កាបូអ៊ីដ្រាតធ្វើឱ្យរាងកាយមានថាមពល និងធ្វើឱ្យមនុស្សម្នាក់មានអារម្មណ៍ឆ្អែត ស្ទើរតែមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតមិនគ្រប់គ្រាន់ទៅក្នុងរាងកាយ ការបង្កើតថាមពលកើតឡើងពីបំរុងនៃខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន។ ការសម្រកទម្ងន់ដោយសុវត្ថិភាព និងបន្តិចម្តងៗត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើគោលការណ៍នេះ។ ហើយជាមួយនឹងការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេកទៅក្នុងខ្លួន មានការបំប្លែងពួកវាទៅជាខ្លាញ់បន្តិចម្តងៗ ក៏ដូចជាការផលិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម និងជំងឺធាត់ ដែលនៅទីបំផុតបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។