អាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងអាហារ៖ ប្រភេទនិងអត្ថប្រយោជន៍។ ខ្លាញ់ trans ផលិតដោយមនុស្ស

ខ្លាញ់​គឺ​ជា​សារធាតុ​ចិញ្ចឹម​ដែល​ត្រូវ​ការ អាហារូបត្ថម្ភល្អ។នៃ​ប្រជាជន។ របប​អាហារ​របស់​មនុស្ស​ម្នាក់ៗ​គួរតែ​រួម​បញ្ចូល​ជាតិ​ខ្លាញ់​ច្រើន​ប្រភេទ ដែល​អាហារ​នីមួយៗ​មាន​តួនាទី។ ពួកវាជាផ្នែកនៃកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយ ហើយចាំបាច់សម្រាប់ការស្រូបយកវីតាមីនមួយចំនួន ធានានូវការគ្រប់គ្រងកម្ដៅ។ ប្រតិបត្តិការធម្មតា។ប្រព័ន្ធប្រសាទ និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្ស។ មានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត និងមិនឆ្អែតនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង ហើយប្រសិនបើក្រោយនេះនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យនោះ អតីតត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់។ ប៉ុន្តែ​តើ​វា​ពិត​ជា​ដូច្នេះ​មែន​ទេ តើ​តួនាទី​អ្វី? ខ្លាញ់ឆ្អែតសម្រាប់រាងកាយរបស់យើង? យើងនឹងពិចារណាសំណួរនេះនៅថ្ងៃនេះ។

NLC - តើវាជាអ្វី?

មុន​នឹង​ពិចារណា​ពី​តួនាទី​ឆ្អែត អាស៊ីតខ្លាញ់( ន. ) រក​ថា​ជា​អ្វី ។ EFAs គឺជាសារធាតុរឹងដែលរលាយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ពួកវាភាគច្រើនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយមនុស្សដោយគ្មានការចូលរួមនៃអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ ដូច្នេះពួកវាមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ ប៉ុន្តែជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតលើសគឺតែងតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងរាងកាយជាទុនបម្រុង។ EFAs ផ្តល់ឱ្យខ្លាញ់ដែលពួកគេមានរសជាតិរីករាយ។ ពួកគេក៏មានផ្ទុក lecithin វីតាមីន A និង D កូលេស្តេរ៉ុល កោសិកាឆ្អែតជាមួយនឹងថាមពល។

អស់រយៈពេលសាមសិបឆ្នាំមកនេះ វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាមាតិកានៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងរាងកាយបណ្តាលឱ្យវា គ្រោះថ្នាក់ដ៏អស្ចារ្យដូចដែលពួកគេរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺ នៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង. សូមអរគុណដល់ថ្មី។ ការរកឃើញវិទ្យាសាស្ត្រវាច្បាស់ណាស់ថាពួកគេមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេមានឥទ្ធិពលល្អលើសកម្មភាព សរីរាង្គខាងក្នុង. ពួកគេក៏ចូលរួមក្នុង thermoregulation ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃសក់និងស្បែក។ សូម្បីតែកូលេស្តេរ៉ុលក៏មានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្សដែរ ព្រោះវាចូលរួមក្នុងការសំយោគវីតាមីន D និងដំណើរការអ័រម៉ូន។ ជាមួយទាំងអស់នេះ រាងកាយគួរតែមានបរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតល្មម។ អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នឹងត្រូវបានពិភាក្សាខាងក្រោម។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ EFA

ខ្លាញ់ឆ្អែត (រឹម) គឺត្រូវការដោយរាងកាយមនុស្សក្នុងបរិមាណដប់ប្រាំក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មិនទទួលបានចំនួនដែលត្រូវការនៃពួកគេទេនោះកោសិកានឹងទទួលវាដោយការសំយោគពីអាហារផ្សេងទៀតដែលនឹងនាំឱ្យមានបន្ទុកមិនចាំបាច់លើសរីរាង្គខាងក្នុង។ មុខងារចម្បងនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត គឺផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយទាំងមូល។ លើសពីនេះទៀត ពួកគេចូលរួមក្នុងការសំយោគអរម៉ូន ការបង្កើតអ័រម៉ូនតេស្តូស្តេរ៉ូន និងអេស្ត្រូសែន កោសិកាភ្នាស ស្រទាប់ខ្លាញ់ ដើម្បីការពារសរីរាង្គខាងក្នុង និងធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតាផងដែរ។ មុខងារការពារសារពាង្គកាយ។

កង្វះអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងខ្លួន

ការទទួលទាន EFAs មិនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងរាងកាយអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា។ ដូច្នេះជាញឹកញាប់ក្នុងករណីនេះមានការថយចុះនៃទំងន់រាងកាយការរំខាននៃប្រព័ន្ធអ័រម៉ូននិងសរសៃប្រសាទស្ថានភាពនៃស្បែកនិងសក់។ យូរ ៗ ទៅស្ត្រីអាចក្លាយជាគ្មានកូន។

គ្រោះថ្នាក់

EFAs មួយចំនួននៃប្រភពដើមសត្វត្រូវបានទាក់ទងដោយផ្ទាល់ជាមួយនឹងការកើតឡើងនៃជំងឺរលាកធ្ងន់ធ្ងរ។ ហានិភ័យកើនឡើងជាពិសេសនៅពេលដែលអាស៊ីតចូលទៅក្នុង ក្នុងចំនួនដ៏ច្រើន។ចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ដូច្នេះ ការ​ញ៉ាំ​ខ្លាញ់​ច្រើន​អាច​បណ្តាល​ឲ្យ​កើត​មាន​ជំងឺ​ស្រួចស្រាវ ដំណើរការរលាក, ភាពមិនស្រួលកើតឡើងក្នុងរយៈពេលខ្លីបន្ទាប់ពីអាហារ។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរក្នុងការប្រមូលផ្តុំកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនដែលជាគ្រោះថ្នាក់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។

លើសពី SFA នៅក្នុងខ្លួន

ការទទួលទាន SFA ច្រើនពេកក៏អាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះមានការកើនឡើង សម្ពាធ​ឈាមការរំខាននៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង, រូបរាងនៃគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។ ប្រមូលផ្តុំតាមពេលវេលា លើសទម្ងន់បង្កើតជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង បង្កើតដុំសាច់មហារីក។

តើគួរទទួលទានអ្វីខ្លះ?

ដំបូងអ្នកត្រូវការ របបអាហារមានតុល្យភាពដែលនឹងត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់។ អាហារដែលមានសុខភាពល្អសម្បូរទៅដោយ SFAs - ស៊ុត ត្រី និងសាច់សរីរាង្គ - ត្រូវបានគេពេញចិត្តបំផុត។ នៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់អាស៊ីតខ្លាញ់មិនលើសពីដប់ភាគរយនៃកាឡូរីពោលគឺដប់ប្រាំឬម្ភៃក្រាមគួរតែត្រូវបានបែងចែក។ ដោយច្រើនបំផុត ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ដែលជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើនឧទាហរណ៍សារ៉ាយសមុទ្រអូលីវគ្រាប់ត្រីនិងអ្នកដទៃ។

ប៊ឺធម្មជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អមួយ ខ្លាញ់ត្រូវបានណែនាំអោយទទួលទានក្នុងទម្រង់អំបិលក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ប្រេងចម្រាញ់ ក៏ដូចជាសារធាតុជំនួសរបស់វា នាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍តិចបំផុត។ ប្រេងដែលមិនចម្រាញ់មិនអាចព្យាបាលដោយកំដៅបានទេ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវចងចាំថាអ្នកមិនអាចរក្សាទុកខ្លាញ់នៅក្នុងព្រះអាទិត្យនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហនិងនៅក្នុងពន្លឺ។

EFAs មូលដ្ឋាន

1. អាស៊ីត Propionic (រូបមន្ត - CH3-CH2-COOH) ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលរំលាយមេតាបូលីសនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានចំនួនសេសនៃអាតូមកាបូន ក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន។ នៅក្នុងធម្មជាតិវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រេង។ ចាប់តាំងពីវាការពារផ្សិត និងបាក់តេរីមួយចំនួនពីការរីកលូតលាស់ អាស៊ីត propionic ដែលរូបមន្តដែលយើងដឹងរួចមកហើយ ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរក្សាទុកក្នុងការផលិតអាហារដែលមនុស្សទទួលទាន។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងការផលិតនំប៉័ងវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងទម្រង់ជាអំបិលសូដ្យូមនិងកាល់ស្យូម។
2. អាស៊ីត Butyric (រូបមន្ត CH3-(CH2)2-COOH) ។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃសំខាន់បំផុត, បង្កើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀន។ វិធីធម្មជាតិ. អាស៊ីតខ្លាញ់នេះរួមចំណែកដល់ការគ្រប់គ្រងដោយខ្លួនឯងនៃពោះវៀន ហើយក៏ផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់កោសិកា epithelial ផងដែរ។ វាបង្កើតបរិយាកាសអាសុីត ដែលលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ microflora បង្កជំងឺ. អាស៊ីត Butyric ដែលជារូបមន្តដែលយើងដឹង មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក ជួយបញ្ឈប់ការវិវត្តន៍ កោសិកាមហារីក, បង្កើនចំណង់អាហារ។ វាក៏ជួយបញ្ឈប់បញ្ហាមេតាប៉ូលីសបង្កើនភាពស៊ាំក្នុងតំបន់។
3. អាស៊ីត Valeric (រូបមន្ត CH3-(CH2)3-COOH) ។ វាមានប្រសិទ្ធិភាព antispasmodic ស្រាល។ ដូចជាប្រេង វាធ្វើឱ្យចលនាពោះវៀនធំសកម្ម ប៉ះពាល់ដល់ចុងសរសៃប្រសាទនៃពោះវៀន និងជំរុញកោសិកាសាច់ដុំរលោង។ អាស៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារនៃ microorganisms នៅក្នុងពោះវៀនធំ។ អាស៊ីត Valeric ដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យខាងលើកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពនៃបាក់តេរីដែលបង្កើតបានជា microflora ពោះវៀន។
4. អាស៊ីត Caproic (រូបមន្ត CH3-(CH2)4-COOH) ។ នៅក្នុងធម្មជាតិ អាស៊ីតនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រេងដូង ខ្លាញ់សត្វ។ ជាពិសេសវាមានច្រើននៅក្នុង ប៊ឺ. វាមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើបាក់តេរីបង្កជំងឺជាច្រើន សូម្បីតែអ្នកដែលធន់នឹងអង្គបដិប្រាណក៏ដោយ។ អាស៊ីត Caproic (រូបមន្តខាងលើ) ដើរតួ តួនាទីសំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ វាមានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងអាឡែស៊ី, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារថ្លើម។

• ជំងឺធ្ងន់ធ្ងរនៃប្រព័ន្ធដង្ហើម;
• សកម្មភាពរាងកាយដ៏អស្ចារ្យ;
• នៅក្នុងការព្យាបាលនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ;
• មានផ្ទៃពោះនិងបំបៅដោះកូន;
• នៅរដូវត្រជាក់ក៏ដូចជាប្រជាជនដែលរស់នៅឆ្ងាយខាងជើង;
• ជំងឺមួយចំនួននៃបេះដូងនិងសរសៃឈាម។

ដើម្បីឱ្យការស្រូបយកបានរហ័ស ខ្លាញ់ត្រូវតែទទួលទានជាមួយបន្លែ ឱសថ និងឱសថ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើផលិតផលធម្មជាតិដែលមានផ្ទុកពួកវា ក៏ដូចជាមានសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ភាគច្រើននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។

ប្រភព SFA

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែលមានដើមកំណើតពីសត្វ។ វាអាចជាសាច់ ត្រី បសុបក្សី ទឹកដោះគោ និងក្រែម ខ្លាញ់ជ្រូក។ beeswax. EFAs ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងដូង និង ប្រេងដូង, ឈីស, បង្អែម, ស៊ុត, សូកូឡា។ មនុស្សដែលដឹកនាំរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ និងមើលតួលេខរបស់ពួកគេត្រូវបញ្ចូលខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។

សង្ខេប

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត និងមិនឆ្អែត គឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ពួកវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រចនាសម្ព័ននិងការអភិវឌ្ឍនៃកោសិកាហើយបានមកពីអាហារនៃប្រភពដើមសត្វ។ ខ្លាញ់បែបនេះមានភាពជាប់លាប់ដែលមិនផ្លាស់ប្តូរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ កង្វះនិងលើសនៃពួកវាប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់រាងកាយ។

ដើម្បីមាន សុខភាព​ល្អអ្នកត្រូវទទួលទានអាស៊ីតឆ្អែតប្រហែលដប់ប្រាំ ឬម្ភៃក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ នេះនឹងបំពេញបន្ថែមថ្លៃថាមពល ហើយមិនផ្ទុករាងកាយលើសទម្ងន់។ អ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យជំនួសអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលមាននៅក្នុង សាច់ចៀន, អាហារ អាហាររហ័ស, បង្អែមសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោ, ត្រីសមុទ្រគ្រាប់ និងច្រើនទៀត។

ចាំបាច់ត្រូវត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំ មិនត្រឹមតែបរិមាណប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងគុណភាពនៃអាហារដែលប្រើប្រាស់ផងដែរ។ អាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ។ជួយកែលម្អសុខុមាលភាព និងសុខភាពជាទូទៅ បង្កើនផលិតភាពការងារ ជំនះជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត។ ដូច្នេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបែងចែកខ្លាញ់ទៅជា "ល្អ" និង "អាក្រក់" ពួកគេទាំងអស់ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃរាងកាយរបស់មនុស្សយើងម្នាក់ៗ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវមានការប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមទៀតអំពីសមាសភាពនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក ហើយចងចាំថាបញ្ហាសុខភាពកើតឡើងដោយសារកត្តារួមផ្សំ ក៏ដូចជារបៀបរស់នៅរបស់មនុស្ស ដូច្នេះអ្នកមិនគួរខ្លាចខ្លាញ់ ទាំងឆ្អែត និងមិនឆ្អែត។

ទម្លាប់​ញ៉ាំ​អាហារ​ខុស​គឺ​ជា​រឿង​មួយ​យ៉ាង​គួរ​ឲ្យ​សង្ស័យ មូលហេតុដែលអាចកើតមានសម្រាប់ការកើតឡើងនៃជំងឺ។ ការស្រាវជ្រាវទំនើបតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលគឺសំដៅបង្កើតទំនាក់ទំនងរវាងការកើតឡើង ជំងឺមួយចំនួននិងរបបអាហាររបស់មនុស្ស។ ផលប៉ះពាល់យ៉ាងសំខាន់លើ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអាហារគឺជាប្រភេទអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលវាមាន។

តម្លៃនិងតួនាទីនៃអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួន

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតត្រូវបានបែងចែកទៅជា monounsaturated (MUFA) ដែលត្រូវបានតំណាងដោយអាស៊ីត oleic () ។ ពួក​គេ​ជា​អ្នក​ដែល​ជួយ​អ្នក​ឲ្យ​រួច​ខ្លួន លើសទម្ងន់ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការធាត់ពោះ។

ក្រុមទី 2 នៃ EFAs គឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated fatty acids (WNKT) ដែលហៅថាអាស៊ីត PUFA ដែលអាស៊ីតក៏ជាអ្នកតំណាងផងដែរ។ ក្នុងចំណោម អាស៊ីតមិនឆ្អែតប៉ូលីណា អាស៊ីតឆ្អែតដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។

តើអ្នកដឹងទេ? អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភនិយាយថា៖ កង្វះអាស៊ីតខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយសម្រាប់មនុស្សដែលមានអាយុលើសពី 20 ឆ្នាំអាចបំពេញបានដោយការញ៉ាំដំឡូងបារាំង 100 ក្រាម ឬសាច់ក្រកឆៅ 10 ក្រាម។

អាស៊ីតអូមេហ្គា 3 ចម្បងគឺ ALA (alpha-linolenic) ដែលជាបុព្វហេតុនៃ DHA (docosahexaenoic) និង EPA (eicosapentaenoic) ។ នៅក្នុងវេន, អាស៊ីតអូមេហ្គា 6 បឋមគឺជាមុនគេនៃ LA (linoleic) - អាស៊ីត arachidonic. ជាមួយនឹងជំនួយរបស់ពួកគេ អ័រម៉ូនជាលិកាដំណើរការជាធម្មតា DHA គឺជាសមាសធាតុនៃកោសិកានៃខួរក្បាល រីទីណា និងមេជីវិតឈ្មោល ហើយគ្រប់គ្រងថាពួកវាទាំងអស់ដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។ លើសពីនេះទៀតការបន្ថែម DHA ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះផ្តល់ឱ្យ ការអភិវឌ្ឍន៍ត្រឹមត្រូវ។កណ្តាល ប្រព័ន្ធ​ប្រសាទនៅក្នុងទារកដែលកំពុងលូតលាស់។ លើសពីនេះ អូមេហ្គា 3s គ្រប់គ្រងមុខងារសរសៃឈាមបេះដូង កំណកឈាម (ការពារការកកឈាម) កម្រិតសម្ពាធឈាម ទ្រីគ្លីសេរីត និងកូឡេស្តេរ៉ុល (អាចបង្កើនការសំយោគអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ពីកូឡេស្តេរ៉ុល និងជំរុញការបញ្ចេញចោលក្នុងទឹកប្រមាត់) ដូច្នេះហើយប្រឆាំងការគាំងបេះដូង។ , atherosclerosis និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ ពួកគេក៏ការពារជំងឺមហារីកផងដែរ ព្រោះវារារាំងការលូតលាស់នៃដុំសាច់ ការរីកសាយនៃជាលិកាដុំសាច់។

• គ្រប់គ្រង បំពង់​រំលាយអាហារនិងពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ដូច្នេះ ពួកវាជំរុញវាឱ្យពង្រឹងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ។ លើសពីនេះទៀត unsaturated ដែលត្រូវបានលាក់ ក្រពេញ sebaceousដែលជំរុញឱ្យមានការបង្កើត បរិស្ថានអាស៊ីតនៅលើស្បែក។ ដោយវិធីនេះ បាក់តេរីដែលព្យាយាមជ្រាបចូលទៅក្នុងស្បែកចូលទៅក្នុងខ្លួនត្រូវបានបំផ្លាញ។
• ការពារ​ពី​ជំងឺ​រលាក​សន្លាក់ បំបាត់​ការឈឺចាប់ និង​រឹង​ដែល​ទាក់ទង​នឹង​ជំងឺ​រលាក​សន្លាក់​។ ពួកគេក៏ជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមផងដែរ ដូច្នេះពួកវាជាសារធាតុដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការបង្ការ និងព្យាបាលជំងឺពុកឆ្អឹង។
• កង្វះរបស់ពួកគេបង្កើនភាពងាយនឹងឆ្លងរបស់រាងកាយ ធ្វើឱ្យខូចមុខងារនៃសរីរាង្គសំខាន់ៗជាច្រើនដូចជា តម្រងនោម ថ្លើម បេះដូង - បណ្តាលឱ្យមានកង្វះប្លាកែតឈាម និងបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺលើសឈាម។ វាក៏អាចរួមចំណែកដល់ភាពគ្មានកូនផងដែរ។
• កង្វះរបស់ពួកគេត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការគេងមិនលក់, ធ្លាក់ទឹកចិត្ត, ការគិតខ្សោយ, សក់និងក្រចកផុយ, ក៏ដូចជាការខ្សោះជីវជាតិនៃស្បែក (វាក្លាយជាស្តើង, flaky, discolored) ។

តើអ្នកដឹងទេ? មធ្យោបាយងាយស្រួលក្នុងការកំណត់ថាតើខ្លាញ់ប្រភេទណាដែលមាននៅក្នុងអាហារដែលយើងធ្លាប់ប្រើ៖ ប្រេងអូលីវនៅតែរាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដែលមានន័យថាវាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated ។

ប្រភេទនៃអាស៊ីតខ្លាញ់

ពួក​យើង​ញ៉ាំ ខ្លាញ់ផ្សេងគ្នាប៉ុន្តែជារឿយៗយើងមិនដឹងថា តើអាហាររូបត្ថម្ភរបស់វាមានគុណប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ និងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់យើងនោះទេ។ ខ្លាញ់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងក្រុមទាំងអស់នៃសារពាង្គកាយរស់នៅ ពួកវាជាសម្ភារៈថាមពលបម្រុង និងជាសមាសធាតុមួយ។ ភ្នាសកោសិកា. កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាជាធាតុដែលមិនចាំបាច់ និងបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃរបបអាហារ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភបានមកបែងចែកពួកវាទៅជាអាហារដែលមិនចង់បាន (សត្វ) និងគួរឱ្យចង់បាន (អាហាររុក្ខជាតិ និងត្រី)។
Lipids គឺ ក្រុមធំទំនាក់ទំនងជាមួយផ្សេងៗ រចនាសម្ព័ន្ធគីមីជាមួយ ធាតុទូទៅ៖ ម៉ូលេគុលខ្លាញ់នីមួយៗមាន glycerol ដែលអាស៊ីតដូចគ្នាត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា។ ពីអ្វីដែលអាស៊ីតខ្លាញ់មានវត្តមាននៅក្នុងម៉ូលេគុលខ្លាញ់ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាក៏អាស្រ័យផងដែរ។ ពួកគេត្រូវបានបែងចែកជា 3 ក្រុម។

ឆ្អែត

ឆ្អែត - ត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងខ្លាញ់សត្វ (សាច់ក្រក ប៊ឺ) ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយជាប្រភពថាមពល។ ការលើសរបស់ពួកគេបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនូវកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម និងជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ ដូច្នេះហើយ ខ្លាញ់សត្វមិនបន្ថែមសុខភាពដល់មនុស្សទេ ហើយយើងគួរតែជៀសវាងការលើសរបស់វានៅក្នុងរបបអាហារ។

Monosaturated

អាស៊ីតខ្លាញ់ Monounsaturated គឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៩។ យើងរកឃើញពួកវានៅក្នុងប្រេងអូលីវ ប្រេងកាណូឡា ប្រេងសណ្តែកដី ផ្លែបឺរ និងប្រេងត្រី។ ពួកគេជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃអាស៊ីត oleic គឺឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹង atherogenic នៃប្រេងអូលីវ។ ប្រេង Rapeseed មានបរិមាណដូចគ្នានៃអូមេហ្គា 9 ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថាប្រេងនៃអឺរ៉ុបខាងជើង។

Polyunsaturated

Polyunsaturated - មាននៅក្នុងប្រេងបន្លែនិងត្រី។ ទាំងនេះរួមមានអាស៊ីត linoleic និង linolenic (អក្សរកាត់ថា NNKT) ។ ពួកវាទាំងពីរមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងព្រោះវានាំឱ្យមានអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ខ្សែសង្វាក់វែងដែលមានច្រើន មុខងារសំខាន់ៗ. NNKT គឺជាប្លុកអគារសម្រាប់បង្កើត ភ្នាសជីវសាស្រ្តរាល់កោសិកានៃរាងកាយរបស់យើង និងបទប្បញ្ញត្តិនៃដំណើរការសរីរវិទ្យាផ្សេងៗ។

សំខាន់! វាត្រូវតែចងចាំថាពាក់កណ្តាល ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អទាមទារ រាងកាយ​មនុស្ស(អត្រាប្រចាំថ្ងៃ) យើងត្រូវតែមើលឃើញដោយភ្នែក។ នៅក្នុងពែងនៃទឹកដោះគោស្រវឹងឬនៅក្នុង salad រសជាតិជាមួយទឹកជ្រលក់ Cream sour ។ ផ្នែកដែលមើលមិនឃើញ ប្រាក់ឧបត្ថម្ភ​ប្រចាំថ្ងៃ អាស៊ីតចាំបាច់មាននៅក្នុងសាច់ ផលិតផលទឹកដោះគោ នំ និងនំប៉័ង។

កន្លែងដែលត្រូវរកមើលផលិតផលប្រភព

ខ្លាញ់ដែលអាចបរិភោគបានមានដើមកំណើតពីបន្លែ ឬសត្វ។

បន្លែ- ទទួលបានពីគ្រាប់ពូជ ឬផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិមានខ្លាញ់ ខ្លាញ់សត្វ និងពីជាលិកា ឬទឹកដោះគោរបស់សត្វនៅលើដី និងពីជាលិកាសត្វសមុទ្រ។ ប្រភពនៃខ្លាញ់សត្វ(លើកលែងតែប៊ឺដែលអាចបរិភោគបាន ខ្លាញ់ជ្រូក បាខុន។ល។) គឺជាសាច់ និងសាច់ក្រក ត្រី ស៊ុត និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ អាស្រ័យលើប្រភេទ និងអាយុរបស់សត្វ និងទម្ងន់នៃគ្រោងឆ្អឹង មាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់អាចប្រែប្រួលពី 3 ទៅ 55% នៃទម្ងន់សរុប។
ខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផល៖

• មានពី 0,1 ទៅ 13%;
• ទាំងមូលប្រហែល 3-3.5%;
• ឈីក្រុម Fulham ពី 1 ទៅ 9%;
• ឈីស rennet ពី 17 ទៅ 30%;
• ប្រហែល 30%;
• ប្រហែល 11% ។

តើអ្នកដឹងទេ? មានតែស្នាមជ្រួញជ្រៅដែលបានលេចឡើងត្រូវបានរលោងចេញបន្ទាប់ពីប្រើគ្រឿងសំអាងដោយផ្អែកលើអាស៊ីតអូមេហ្គា។ ពួកគេទទួលខុសត្រូវចំពោះ តុល្យភាពទឹក។ស្រទាប់ខាងលើ ស្បែកនិងអវត្ដមាននៃការរលាកនៅក្នុងទម្រង់នៃកន្ទួលនិងមុន។

បន្លែ

Monounsaturated - មាននៅក្នុងអូលីវ ប្រេង rapeseed (pistachios, hazelnuts,) និង avocados ។ Alpha linolenic (ALA) - canola សណ្តែកសៀង និងប្រេង flax និងប្រេងពីផលិតផលទាំងនេះ។ អូមេហ្គា ៦ - នៅក្នុងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន, គ្រាប់ស្រូវសាលី, សណ្តែកសៀង, ។
អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated មានប្រយោជន៍តែប្រសិនបើវាត្រូវបានផលិតនៅ សីតុណ្ហភាពទាប- និយមនៅត្រជាក់។ ពួកគេ។ ការព្យាបាលកំដៅដូចជាការឡើងកំដៅ បណ្តាលឱ្យពួកគេក្លាយទៅជាមិនល្អខ្លាំង។

សត្វ

ប្រភពនៃអូមេហ្គា 3 គឺត្រី salmon, mackerel, herring, trout (ពួកវាសម្បូរទៅដោយអូមេហ្គា 3 EPA, eicosapentaenoic និង docosahexaenoic) ។ ត្រី និងអាហារសមុទ្រ - ពួកវាផ្ទុកនូវខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អបំផុត ពួកវាមិនត្រឹមតែមានអាស៊ីតឆ្អែតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែរាងកាយក៏ត្រូវការអូមេហ្គា 3 ផងដែរ។ ត្រីដែលមានប្រយោជន៍បំផុតដែលដាំដុះមិននៅក្នុងកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រី (in ទឹកក្តៅ) ហើយចាប់បាន ទឹកត្រជាក់. តូចបំផុតគឺ herring, mackerel, sardine, sprat ប៉ុន្តែវាក៏មានតម្លៃក្នុងការញ៉ាំ cod, halibut, crustaceans ផងដែរ។

ស៊ុត- មានសុខភាពល្អគ្រប់មុខម្ហូប។ ជាអកុសល ស៊ុតឧស្សាហកម្មពីមាន់ដែលចិញ្ចឹមដោយពោតគឺអាក្រក់ជាងស៊ុតពីមាន់ក្នុងស្រុក។ ទឹកដោះគោ - ម្ហូប​ឆ្ងាញ់ទោះបីជាមនុស្សមួយចំនួនមានអាឡែស៊ីទៅនឹងផលិតផលបែបនេះក៏ដោយ។ ប៉ុន្តែមនុស្សភាគច្រើនអាចញ៉ាំប៊ឺ និងក្រែម ហើយប្រសិនបើអ្នកល្អជាមួយ casein និង lactose អ្នកក៏អាចរីករាយជាមួយឈីសដ៏អស្ចារ្យផងដែរ។
ខ្លាញ់សត្វ- ខ្លាញ់ជ្រូក ប៊ឺ ខ្លាញ់ទា ឬ ឬ។ ប្រេងបន្លែ និងគ្រាប់មិនចាំបាច់ត្រូវកំដៅ ឬអាំងទេ។ ការដុតនំគ្រាប់ពូជ (ឧ។ ម្សៅ flaxនៅក្នុង ផលិតផលនំប៉័ង) មិនប៉ះពាល់ដល់ខ្លាញ់ដែលវាមាន។

សំខាន់! ត្រូវប្រាកដថាមានតែខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះដែលមាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ ត្រីកំប៉ុងគឺល្អណាស់ ប៉ុន្តែត្រីកំប៉ុងភាគច្រើនត្រូវបានចម្អិនក្នុងខ្លាញ់បន្លែ ជាធម្មតាប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ទិញត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់បន្ថែមតិចបំផុត (ឧ. ធូណាក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្ទាល់ខ្លួន ត្រីស្បៃកា ត្រីងៀត) ឬ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អដូចជាត្រីសាឌីននៅក្នុង ប្រេង​អូ​លីវ.

អំពីតម្រូវការ និងបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ

យោងតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated អូមេហ្គា 6 គួរតែផ្តល់ 2-8% ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ត្រូវការដោយរាងកាយកាឡូរី។ អូមេហ្គា 3 គួរតែត្រូវបានយកក្នុងបរិមាណដូចខាងក្រោម: ALA - 2 ក្រាម / ថ្ងៃ; DHA និង EPA - 200 មីលីក្រាម / ថ្ងៃ; វីតាមីន E (0,4 មីលីក្រាមក្នុង 1 ក្រាមនៃ WNKT); អូមេហ្គា 6 ទាក់ទងទៅនឹងអូមេហ្គា 3-5-4: 1 (មានន័យថា 4-5 ស្លាបព្រានៃអូមេហ្គា 6 ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាព 1 ស្លាបព្រានៃខ្លាញ់អូមេហ្គា 3) ។

សំខាន់! នេះ​បើ​តាម​ក្រសួង កសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក សមាមាត្រដ៏ល្អបំផុតនៃអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ទៅអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 គឺ (100 ក្រាម): ពងត្រី (0.01:1) ប្រេងត្រីសាម៉ុង និងត្រីធូណា (0.04:1) ថ្លើមត្រី (0.05:1) និងត្រីងៀត។

• សម្រាប់របបអាហារដែលមានកាឡូរី 2000 របបអាហារអូមេហ្គា 6 នឹងគ្របដណ្តប់មួយស្លាបព្រានៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ឬមួយស្លាបព្រានៃ margarine ។
• ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកសម្រាប់អូមេហ្គា 3 អ្នកត្រូវតែញ៉ាំ យ៉ាងហោចណាស់ 2 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ (100-150 ក្រាម) នៃខ្លាញ់ត្រី។
• សម្រាប់​អ្នក​ដែល​មិន​ចូល​ចិត្ត​ត្រី​មាន​ថ្នាំ​បំបាត់​ក្លិន​មាត់ (ចម្រាញ់​ពី​ថ្លើម​ដូច​ជា​ត្រី​កំពិស) និង​អូមេហ្គា ៣ (ខ្លាញ់​កែច្នៃ​ពី​ត្រី​ទាំង​មូល)។
• សូមចាំថា កម្រិតថ្នាំប្រចាំថ្ងៃអាស៊ីត EPA និង DHA គួរតែមាន 1 ក្រាម ហើយសម្រាប់អ្នកដែលមានហានិភ័យ ជំងឺ​សរសៃឈាម​បេះដូងរហូតដល់ 1,5 ក្រាម។
• ការទទួលទានអូមេហ្គា 9 ដែលត្រូវបានណែនាំ (10-15% នៃថាមពល) ដែលស្មើនឹងប្រហែល 2 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ។

មនុស្សជាច្រើនយល់ច្រឡំយ៉ាងខ្លាំង ដោយគិតថា ប្រសិនបើអ្នកដកជាតិខ្លាញ់ចេញពីរបបអាហារ អ្នកអាចសម្រកទម្ងន់បានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អាស៊ីតខ្លាញ់គឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយអ្នកមិនគួរជំនួសវាដោយការរីករាលដាល "ពន្លឺ" ប្រេង។ ផ្ទុយទៅវិញ អាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាបនាំឱ្យខ្វះសារធាតុមានប្រយោជន៍ - សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន ជាលទ្ធផលការរំលាយអាហារត្រូវបានរំខាន ហើយអ្នកឡើងទម្ងន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ Lipids គឺចាំបាច់សម្រាប់ធម្មតា។ ដំណើរការមេតាប៉ូលីសដោយសារតែនៅក្នុងជាលិកា កោសិកាចាប់ផ្តើមកកកុញ សារធាតុពុល slags ដូច្នេះរាងកាយឈប់ត្រូវបានសម្អាត។

តើរបបអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាបនាំទៅរកអ្វី?

ជាអកុសលជាញឹកញាប់ប្រភេទនៃរបបអាហារនេះនាំឱ្យមានការពិតដែលថារាងកាយត្រូវបានបាត់បង់ទាំងស្រុង។ ជាមួយនឹងការមិនរាប់បញ្ចូលខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួន បរិមាណដែលត្រូវការថយចុះ៖

• អង់ស៊ីម។
• អរម៉ូន។
• ការតភ្ជាប់មានប្រយោជន៍។

សូមចំណាំថាទាំងអស់។ សម្ភារៈមានប្រយោជន៍មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែទទួលអាហារ។ រាងកាយនីមួយៗត្រូវការអាស៊ីត linoleic និង linolenic ។ ស្បែកនឹងប្រាប់អំពីកង្វះរបស់ពួកគេ: វាក្លាយទៅជាជ្រីវជ្រួញស្ងួត។ មួយសន្ទុះក្រោយមក សក់នឹងរសាត់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ បន្ទាប់មកពួកគេចាប់ផ្តើមជ្រុះ អង្គែលេចឡើង។

ក្នុងករណីកង្វះអាស៊ីតខ្លាញ់មានប្រយោជន៍ ដំណើរការរលាកធ្ងន់ធ្ងរកើតឡើង ការផ្គត់ផ្គង់ឈាម និងការបំប្លែងសារជាតិខ្លាញ់ក៏ត្រូវបានរំខាន ហើយក្រោយមកមនុស្សនោះឆាប់ចាស់។

លើសពីនេះទៀតវាបំពាន ដំណើរការរំលាយអាហារ, បុគ្គលទទួលរងពីការទល់លាមកថេរ។ យូរៗទៅ ស្បែក សក់ស្ងួត ក្រចកក៏បែក និងបញ្ចេញចោល ភ្នាសរំអិលនៃភ្នែក និងមាត់ស្ងួតឡើង។ ចំពោះស្ត្រី, microflora នៅក្នុងទ្វារមាសត្រូវបានរំខាន, ភាពស៊ាំត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង, ដូច្នេះ, ការឆ្លងមេរោគញឹកញាប់និងបាក់តេរីគឺគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។

អាហារដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត

ដើម្បីបង្កើនរាងកាយជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានសាច់គោ សាច់ជ្រូក បសុបក្សី សាច់ចៀម ក៏ដូចជាផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ក្រែម ទឹកដោះគោ ប៊ឺ ឈីស។ បរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតតិចតួចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងម៉ាហ្គារីន ប្រេងដូង ប្រេងដូង និងខ្លាញ់សិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀត។ ទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នក, បញ្ជីចុងក្រោយផលិតផលប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាព។

អាហារដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត

អាស៊ីតប្រភេទនេះត្រូវបានបែងចែកទៅជា polyunsaturated និង monounsaturated ។ ត្រូវប្រាកដថាញ៉ាំអាហារដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតខុសៗគ្នាច្រើន។

អូមេហ្គា 9 ជាច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ rapeseed, linseed, ប្រេងអូលីវ, ក៏ដូចជាអូលីវ, អាល់ម៉ុន, macadamia, hazelnuts, pistachios និងប្រភេទសាច់បសុបក្សីមួយចំនួន។

សូម្បីតែកាលពី 30 ឆ្នាំមុន អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានគិតថាការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ monounsaturated មិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមនោះទេ។ ពេលណា​ កូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភណែនាំឱ្យជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែតជាមួយនឹងខ្លាញ់ monounsaturated ។

តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានខ្លាញ់ polyunsaturated?

វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវយល់ថាអាស៊ីតខ្លាញ់ប្រភេទនេះរួមមានអូមេហ្គា 6 និងអូមេហ្គា 3 ។ ពួកគេគឺចាំបាច់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយបើមិនដូច្នេះទេដំណើរការសំខាន់ជាមូលដ្ឋាននឹងត្រូវបានរំលោភ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង rapeseed សណ្តែកសៀង ពោត linseed ផ្កាឈូករ័ត្ន ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ក៏ដូចជា Walnut, linseed, ល្ពៅ, poppy, ល្ង, គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន។ បរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃសារធាតុត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងត្រី តៅហ៊ូ អាហារសមុទ្រ សណ្តែកសៀង បន្លែស្លឹក ស្រូវសាលីពន្លក។

វាត្រូវបានបង្ហាញថាអាស៊ីតខ្លាញ់អាច:

• គ្រប់គ្រងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។
• ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមធម្មតា។

យកចិត្តទុកដាក់! ប្រសិនបើប្រេងត្រូវបានរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ ពួកវាចាប់ផ្តើមកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះពួកគេអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។

ដើម្បីផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយ រក្សាទុក និងទទួលទានអាហារស្រស់ៗបានត្រឹមត្រូវ បំពេញហាងរាងកាយជានិច្ចជាមួយនឹងខ្លាញ់ polyunsaturated ។

តើមនុស្សត្រូវការអាស៊ីតខ្លាញ់ប៉ុន្មាន?

អ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភប្រាកដថា: ខ្លាញ់ 30% គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព។ ពួកវាមាន 60% monounsaturated, 30% saturated និង 10% polyunsaturated ។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទទួលទានបន្លែ 30% និងខ្លាញ់សត្វ 70% ។ រឿងចំបងគឺត្រូវតាមដានកាឡូរីជានិច្ច។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានខ្លាញ់ ផលិតផលធម្មជាតិសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម - គ្រាប់, ត្រីសមុទ្រ, គ្រាប់, អូលីវ។ ត្រូវប្រាកដថាបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ប្រេងបន្លែ ធម្មជាតិ lard, ប៊ឺ។

លុបបំបាត់ប្រេងចម្រាញ់ ខ្លាញ់កែច្នៃផ្សេងទៀត ខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែន ប៊ឺជំនួសពីរបបអាហាររបស់អ្នក។ សូមចងចាំថាវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យរក្សាទុកខ្លាញ់នៅក្នុងពន្លឺ, ក្នុងកំដៅ, នៅក្នុងខ្យល់បើកចំហ។ ប៉ុន្តែអាហារចៀនគឺល្អជាងនៅក្នុងប៊ឺរលាយឬប្រេងអូលីវ។ ចងចាំថាប្រេងដែលមិនទាន់ចម្រាញ់មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចម្អិនទេ។

ឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតលើរាងកាយ

វាគឺជាខ្លាញ់ប្រភេទនេះដែលផ្តល់ថាមពលគ្រប់កោសិកាទាំងអស់។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ដោយសារតែអាស៊ីតទាំងនេះ, ការងាររបស់បេះដូងមានភាពប្រសើរឡើង, គ្រប់គ្រាន់អរម៉ូន សកម្មភាពខួរក្បាល និងប្រព័ន្ធប្រសាទត្រូវបានស្តារឡើងវិញ។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំត្រឹមត្រូវអ្នកនឹងមិនខុសគ្នាទេ។ ប្រតិកម្មអាលែហ្សីអ្នកនឹងការពារខ្លួនអ្នកពីដុំសាច់សាហាវ។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺល្អសម្រាប់ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ សារធាតុមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់សរសៃឈាមបេះដូង។ ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេអ្នកអាចបង្កើនកម្រិតមានប្រយោជន៍និងកាត់បន្ថយបរិមាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ដូច្នេះសមាសភាពនៃឈាម, ការបត់បែននៃសរសៃឈាមមានភាពប្រសើរឡើង, និងសម្ពាធឈាម normalizes ។

ខ្លាញ់អូមេហ្គា 3, 6, 9 មិនមានសារៈសំខាន់តិចតួចសម្រាប់ថ្លើមទេ ពួកគេអាចការពារវាពី ដំណើរការបំផ្លិចបំផ្លាញនោះហើយជាមូលហេតុដែលពួកវាជាសមាសធាតុនៃ hepatoprotectors ។

ដូច្នេះអាស៊ីតខ្លាញ់ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតមនុស្ស។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាអ្នកកំពុងបាត់ខ្លួន សារធាតុចិញ្ចឹមផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់អ្នក, យក ខ្លាញ់ត្រី, ជីវសាស្រ្ត សារធាតុបន្ថែមសកម្មជាមួយប្រេងបន្លែ ពិគ្រោះជាមួយអ្នកឯកទេស។ អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗសម្រាប់រាងកាយរបស់កុមារ។ ក្នុងករណីខ្វះខាតពួកគេអាចចាប់ផ្តើម បញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរជាមួយនឹងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល, ការអភិវឌ្ឍរាងកាយ, ផ្លូវចិត្ត។ តាមដានរបបអាហាររបស់អ្នកដោយប្រុងប្រយ័ត្នកុំភ្លេចធ្វើឱ្យសុខភាពរបស់អ្នកប្រសើរឡើង។

អេ ពិភពលោកទំនើបជីវិតធ្លាក់ចូលទៅក្នុង ចង្វាក់បង្កើនល្បឿន. ជារឿយៗមិនមានពេលគ្រប់គ្រាន់សូម្បីតែសម្រាប់ការគេង។ អាហាររហ័ស ដែលសម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់ ដែលជាទូទៅគេហៅថា អាហាររហ័ស បានឈ្នះស្ទើរតែទាំងស្រុងនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

ប៉ុន្តែ​ដោយសារ​ព័ត៌មាន​ច្រើន​អំពី​របៀប​រស់នៅ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ នោះ​ចំនួន​មនុស្ស​កាន់តែ​កើនឡើង​ត្រូវ​បាន​គេ​ទាញ​ចូល​ របៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អជីវិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថា ខ្លាញ់ឆ្អែត គឺជាប្រភពចម្បងនៃបញ្ហាទាំងអស់។

ចូរយើងស្វែងយល់ថាតើការយល់ឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតមានភាពត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណា។ ម្យ៉ាង​ទៀត​តើ​អ្នក​គួរ​ញ៉ាំ​អាហារ​សម្បូរ​ខ្លាញ់​ឆ្អែត​ដែរ​ឬ​ទេ?

ផលិតផលដែលមានមាតិកាអតិបរមានៃ EFA៖

បរិមាណប្រហាក់ប្រហែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល

លក្ខណៈទូទៅនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត

តាមទស្សនៈគីមី អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (SFA) គឺជាសារធាតុដែលមានចំណងតែមួយនៃអាតូមកាបូន។ ទាំងនេះគឺជាខ្លាញ់ដែលប្រមូលផ្តុំច្រើនបំផុត។

EFAs អាចមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិត។ ខ្លាញ់​សិប្បនិម្មិត​រួម​មាន ម៉ាហ្គារីន ខ្លាញ់​ធម្មជាតិ​រួម​មាន ប៊ឺ ខ្លាញ់។ល។

EFAs ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់ ទឹកដោះគោ និងមួយចំនួនទៀត។ ផលិតផលរុក្ខជាតិអាហារូបត្ថម្ភ។

ទ្រព្យសម្បត្តិពិសេសនៃខ្លាញ់បែបនេះគឺថាពួកគេមិនបាត់បង់ទម្រង់រឹងរបស់ពួកគេនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ខ្លាញ់​ឆ្អែត​បំពេញ​រាងកាយ​មនុស្ស​ដោយ​ថាមពល និង​ចូលរួម​យ៉ាង​សកម្ម​ក្នុង​ដំណើរការ​បង្កើត​កោសិកា។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាអាស៊ីត butyric, caprylic, caproic និងអាស៊ីតអាសេទិក។ ក៏ដូចជា stearic, palmitic, អាស៊ីត capric និងមួយចំនួនផ្សេងទៀត។

EFAs មានទំនោរទៅដាក់ក្នុងរាងកាយ "បម្រុង" ក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។ នៅក្រោមសកម្មភាពនៃអរម៉ូន (epinephrine និង norepinephrine, glucagon ជាដើម) EFAs ត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងចរន្តឈាមដោយបញ្ចេញថាមពលសម្រាប់រាងកាយ។

ដំបូន្មានមានប្រយោជន៍:

ដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណផលិតផលជាមួយច្រើនទៀត មាតិកាខ្ពស់។ខ្លាញ់ឆ្អែតគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រៀបធៀបចំណុចរលាយរបស់វា។ អ្នកដឹកនាំនឹងមានមាតិកា EFA ខ្ពស់ជាង។

តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត

តម្រូវការអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតគឺ 5% នៃចំនួនសរុប របបអាហារប្រចាំថ្ងៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើខ្លាញ់ 1-1,3 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។ តម្រូវការអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតគឺ 25% នៃ សរុបខ្លាញ់។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការញ៉ាំឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប 250 ក្រាម (មាតិកាខ្លាញ់ 0.5%) ស៊ុត 2 គ្រាប់ 2 tsp ។ ប្រេង​អូ​លីវ។

តម្រូវការអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតកើនឡើង៖

• នៅផ្សេងៗ ជំងឺសួត៖ ជំងឺរបេងធ្ងន់ធ្ងរ និង ទម្រង់ដែលកំពុងដំណើរការជំងឺរលាកសួត, រលាកទងសួត, ដំណាក់កាលដំបូងមហារីក​សួត;
• ក្នុងអំឡុងពេលនៃការព្យាបាលនៃដំបៅក្រពះ, ដំបៅ duodenal, gastritis ។ ជាមួយនឹងគ្រួសក្នុងថ្លើម ថង់ទឹកប្រមាត់ ឬ ប្លោកនោម;
• ជាមួយនឹងការចុះខ្សោយទូទៅនៃរាងកាយមនុស្ស;
• នៅពេលដែលរដូវត្រជាក់មកដល់ ហើយថាមពលបន្ថែមត្រូវបានចំណាយលើកំដៅរាងកាយ។
• អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅដោះកូន;
• ប្រជាជននៅភាគខាងជើងឆ្ងាយ។

តម្រូវការសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានកាត់បន្ថយ៖

• ជាមួយនឹងទំងន់រាងកាយលើសគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (អ្នកត្រូវកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ EFAs ប៉ុន្តែមិនលុបបំបាត់វាទាំងស្រុងទេ!);
• នៅ កម្រិតខ្ពស់កូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម;
• ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង;
• ជាមួយនឹងការថយចុះនៃការប្រើប្រាស់ថាមពលនៃរាងកាយ (សម្រាក, ការងារស្ងប់ស្ងាត់រដូវក្ដៅ)។

ការរំលាយអាហាររបស់ SFA

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងលំបាកដោយរាងកាយ។ ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់បែបនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការកែច្នៃពួកវាទៅជាថាមពលរយៈពេលយូរ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើផលិតផលទាំងនោះដែលមានបរិមាណជាតិខ្លាញ់តិចតួច។

ជ្រើសរើស​ញ៉ាំ​មាន់​គ្មាន​ខ្លាញ់ ទួរគី ត្រី​ក៏​សម​ដែរ​។ ផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរប្រសិនបើពួកគេមានភាគរយទាបនៃជាតិខ្លាញ់។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត ឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើរាងកាយ

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់បំផុត។ ប៉ុន្តែដោយសារទឹកដោះម្តាយត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងអាស៊ីតទាំងនេះក្នុងបរិមាណច្រើន (ជាពិសេសអាស៊ីត lauric) វាមានន័យថាការប្រើប្រាស់អាស៊ីតខ្លាញ់គឺមាននៅក្នុងធម្មជាតិ។ ហើយ​នេះ​គឺ​មាន​សារៈសំខាន់​ខ្លាំង​ណាស់​សម្រាប់​ជីវិត​មនុស្ស។ អ្នក​គ្រាន់​តែ​ត្រូវ​ដឹង​ថា​តើ​អាហារ​ណា​ដែល​ត្រូវ​ញ៉ាំ។

ហើយអ្នកអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនពីខ្លាញ់! ខ្លាញ់សត្វគឺ ប្រភពអ្នកមានបំផុត។ថាមពលសម្រាប់បុរស។ លើសពីនេះទៀត វាគឺជាធាតុផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃភ្នាសកោសិកា ក៏ដូចជាអ្នកចូលរួមផងដែរ។ ដំណើរការសំខាន់ការសំយោគអរម៉ូន។ មានតែដោយសារតែវត្តមាននៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតប៉ុណ្ណោះដែលអាចស្រូបយកបានជោគជ័យ វីតាមីន A, D, E, Kនិងធាតុដានជាច្រើន។

ការប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវ។អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវថាមពល គ្រប់គ្រង និងធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតា។ វ​ដ្ត​រដូវ. ការប្រើប្រាស់ល្អបំផុតនៃអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ពន្យារនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃសរីរាង្គខាងក្នុង។

អន្តរកម្មជាមួយធាតុផ្សេងទៀត។

ចំពោះអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការមានអន្តរកម្មជាមួយធាតុសំខាន់ៗ។ ទាំងនេះគឺជាវីតាមីនដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់នៃជាតិខ្លាញ់រលាយ។

ទីមួយ និងសំខាន់បំផុតក្នុងបញ្ជីនេះគឺវីតាមីន A. វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការ៉ុត, ផ្លែព្រូន, ម្ទេសប្លោក, ថ្លើម, សមុទ្រ buckthorn, ស៊ុត yolks. សូមអរគុណដល់គាត់ - ស្បែកមានសុខភាពល្អសក់ប្រណិត ក្រចករឹងមាំ។

ធាតុសំខាន់មួយគឺវីតាមីន D ដែលធានាការការពារជំងឺ rickets ។

សញ្ញានៃកង្វះ EFAs នៅក្នុងខ្លួន

• ការរំខាននៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ;
• ទំងន់រាងកាយមិនគ្រប់គ្រាន់;
• ការខ្សោះជីវជាតិនៅក្នុងស្ថានភាពនៃក្រចក, សក់, ស្បែក;
• អតុល្យភាពអ័រម៉ូន;
• ភាពគ្មានកូន។

សញ្ញានៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតលើសក្នុងខ្លួន៖

• លើសទម្ងន់រាងកាយ;
• ការអភិវឌ្ឍនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម;
• ការកើនឡើងសម្ពាធឈាម, ការរំខាននៃបេះដូង;
• ការបង្កើតថ្មនៅក្នុងតម្រងនោម និងថង់ទឹកប្រមាត់។

កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់ខ្លឹមសារនៃ SFA នៅក្នុងខ្លួន

ការបដិសេធមិនប្រើ EFA នាំឱ្យមាន បន្ទុកកើនឡើងនៅលើរាងកាយព្រោះវាត្រូវស្វែងរកអាហារជំនួសពីប្រភពអាហារផ្សេងទៀត ដើម្បីសំយោគខ្លាញ់។ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ SFA គឺ កត្តាសំខាន់មួយ។វត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងខ្លួន។

ការជ្រើសរើស ការរក្សាទុក និងការរៀបចំអាហារដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត

ការអនុលោមតាមមួយចំនួន ច្បាប់សាមញ្ញក្នុងអំឡុងពេលជ្រើសរើស ការផ្ទុក និងការរៀបចំអាហារនឹងជួយរក្សាអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត។

1. 1 លុះត្រាតែអ្នកមានការបង្កើនការចំណាយថាមពល នៅពេលជ្រើសរើសអាហារ វាជាការប្រសើរក្នុងការផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់អាហារដែលមានសមត្ថភាពខ្លាញ់ឆ្អែតទាប។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយស្រូបយកពួកវាបានប្រសើរជាងមុន។ ប្រសិនបើអ្នកមានអាហារសម្បូរអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត នោះអ្នកគួរតែកំណត់វាឱ្យក្នុងបរិមាណតិចតួច។
2. 2 ការផ្ទុកជាតិខ្លាញ់នឹងមានរយៈពេលយូរប្រសិនបើសំណើមត្រូវបានដកចេញពីពួកវា។ សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់, Sveta ។ បើមិនដូច្នោះទេអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាដែលនាំឱ្យមានការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពនៃផលិតផល។
3. 3 របៀបចំអិនផលិតផលជាមួយ EFA? អាហារ​ដែល​សម្បូរ​ទៅដោយ​ជាតិ​ខ្លាញ់​ឆ្អែត​រួម​មាន​ការ​ដុត ដុត ដុត និង​

ខ្លាញ់​មាន​សារៈ​សំខាន់​ខ្លាំង​ណាស់​សម្រាប់​សុខភាព ដែល​ជា​ហេតុ​ធ្វើ​ឱ្យ​មនុស្ស​ម្នាក់​ត្រូវ​ទទួល​ទាន​បរិមាណ​ខ្លាញ់​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ ដើម្បី​ឱ្យ​គ្រប់​ដំណើរ​ការ​របស់​រាង​កាយ​ដំណើរការ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ។ ខ្លាញ់គឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់សម្រាប់ការស្រូបយកវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ (A, D, E, K) និងជាប្រភពថាមពលក្រាស់។

លើសពីនេះ ខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហាររួមចំណែកដល់ការលូតលាស់ មុខងារខួរក្បាល និងប្រព័ន្ធប្រសាទ សុខភាពស្បែក ការការពារ ប្រព័ន្ធគ្រោងឆ្អឹងការការពារកម្ដៅ និងដើរតួជាពោងសុវត្ថិភាពសម្រាប់សរីរាង្គខាងក្នុងផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើគ្នាសម្រាប់សុខភាពនោះទេ។ អាហារទាំងអស់ដែលមានជាតិខ្លាញ់នឹងមានការរួមផ្សំគ្នានៃខ្លាញ់ឆ្អែត monounsaturated និង polyunsaturated fats។

បណ្ឌិត្យសភាអាហារូបត្ថម្ភ និងរបបអាហារណែនាំឱ្យមនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អបរិភោគខ្លាញ់ក្នុងសមាមាត្រ 20-35 ភាគរយនៃបរិមាណកាឡូរីសរុបប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។ វាត្រូវបានណែនាំផងដែរក្នុងការបង្កើនការទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated និងកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និង trans ។

ខ្លាញ់ទាំងអស់ផ្តល់ 9 កាឡូរីក្នុងមួយក្រាម ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វា - ថាតើវាជាទម្រង់នៃប្រេងបន្លែប្រមូលផ្តុំឬរឹង - មាតិកាកាឡូរីក្នុងមួយស្លាបព្រាខុសគ្នា។ ជាមធ្យមប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រាមាន 120 កាឡូរី។

មិនថាអ្នកញ៉ាំវារាវ (ប្រេងបន្លែ) ឬរឹង (ម៉ាហ្គារីន) រាងកាយរបស់អ្នកបំបែកវាទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់ និងគ្លីសេរីន។ នៃទាំងនេះ ផ្នែកនៃធាតុផ្សំរាងកាយបង្កើតជា lipid ផ្សេងទៀតដោយរក្សាទុកនៅសល់ជា triglycerides ។

ប៉ុន្តែតើអនុសាសន៍ទាំងនេះមានន័យយ៉ាងណា? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបែងចែករវាង saturated, trans fats ឬ unsaturated fats?

ខ្លាញ់អាចឆ្អែត ឬមិនឆ្អែត អាស្រ័យលើចំនួនអាតូមអ៊ីដ្រូសែនជាប់នឹងអាតូមកាបូននីមួយៗនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់គីមីរបស់វា។

កាលណាអ៊ីដ្រូសែនជាប់នឹងខ្សែសង្វាក់កាន់តែច្រើន ខ្លាញ់ឆ្អែតនឹងកាន់តែច្រើន។ ប្រសិនបើអាតូមអ៊ីដ្រូសែនមួយចំនួនអវត្តមាន អាស៊ីតខ្លាញ់នឹងត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនឆ្អែត។

ខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងរបបអាហារ

ខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានអាតូមអ៊ីដ្រូសែននៅគ្រប់តំណភ្ជាប់នៅក្នុងសង្វាក់គីមីរបស់វា។ ពួកវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការផលិតនៅក្នុងថ្លើម ច្រើនទៀត កូលេស្តេរ៉ុលសរុបនិងកូលេស្តេរ៉ុល LDL ។

យ៉ាង​ណា​មិញ ថ្មីៗ​នេះ អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ​បាន​ពិចារណា​ឡើង​វិញ​នូវ​ជំហរ​របស់​ខ្លួន​ថា​តើ​ខ្លាញ់​ឆ្អែត​ទាំងអស់​មាន​គ្រោះថ្នាក់​ស្មើ​គ្នា​ដែរ​ឬ​ទេ៖

ខ្លាញ់ឆ្អែតដូចជាអាស៊ីត palmitic ឬអាស៊ីត stearic ហាក់ដូចជាមានឥទ្ធិពលខុសគ្នាខ្លាំងលើការចរាចរកូលេស្តេរ៉ុល LDL ។

អ្នកខ្លះឆ្ងល់ថា៖ថាតើការស្រាវជ្រាវគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីកំណត់ថាតើរបបអាហារដែលកំណត់ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតមានប្រយោជន៍ឬកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការដើម្បីយល់ពីផលប៉ះពាល់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងរបបអាហារ ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភភាគច្រើន រួមទាំងបណ្ឌិត្យសភាអាហារូបត្ថម្ភ និងរបបអាហារ នៅតែផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យរក្សាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកឱ្យតិចបំផុត។

ប្រភពនៃខ្លាញ់ឆ្អែត៖

• ប៊ឺ
• ទឹកដោះគោទាំងមូល
• បក្សីក្នុងស្រុក
• ប្រេងដូង
• ប្រេងដូង

ខ្លាញ់មិនឆ្អែតនៅក្នុងរបបអាហារ

ខ្លាញ់មិនឆ្អែត ចែកចេញជាពីរប្រភេទ - monounsaturated និង polyunsaturated ។ ប្រភេទខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាងខ្លាញ់ឆ្អែត ឬខ្លាញ់ trans ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ Monounsaturated Fatty Acid (MUFAs) គឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលខ្វះគូអ៊ីដ្រូសែនមួយនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់គីមីរបស់វា។ ពួកគេត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះនៃកូលេស្តេរ៉ុល LDL កូលេស្តេរ៉ុលសរុបហើយក្នុងពេលតែមួយជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការផលិត HDL - "ល្អ" - កូលេស្តេរ៉ុល។ អេ ស្ថានភាពធម្មតា។ខ្លាញ់ទាំងនេះគឺរាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated៖

• ប្រេង​ផ្កាឈូករ័ត្ន
• ប្រេង canola
• ប្រេង​អូ​លីវ
• ប៊ឺសណ្តែកដី
• hazelnut (ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ)
• គ្រាប់ macadamia
• ផ្លែបឺរ

អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated fatty acids (PUFAs) ខ្វះគូអ៊ីដ្រូសែន 2 ឬច្រើននៅលើខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតខ្លាញ់។ ពួកគេបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម/សេរ៉ូម និងកាត់បន្ថយការផលិត LDL ផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយ ពួកគេក៏អាចកាត់បន្ថយការផលិត HDL ផងដែរ។ ខ្លាញ់ទាំងនេះជាធម្មតារាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated៖

• ប្រេង linseed
• ប្រេង​ពោត
• ប្រេង​ល្ង
• គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន
• ត្រីខ្លាញ់ឧ. ត្រី salmon
• វ៉ាល់ណាត់

អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated មួយចំនួនដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងគ្នា, មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាព រួមមានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣ និងអូមេហ្គា ៦។

ខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់សុខភាពព្រោះវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង ប្រព័ន្ធ​ភាពស៊ាំ, ការព្យាបាល ជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចក្ខុវិស័យ មុខងារខួរក្បាល និងសុខភាពបេះដូង។

Omega-3s ត្រូវបានគេបង្ហាញថា បន្ថយកម្រិត triglyceride ទាំងពីរនៅក្នុងខ្លួន និង កម្រិតទូទៅកូលេស្តេរ៉ុល វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំអាហារដែលសម្បូរទៅដោយអូមេហ្គា 3 ឱ្យបានញឹកញាប់។

ប្រភពអូមេហ្គា ៣៖

• អាហារសមុទ្រ - ត្រីខ្លាញ់៖ ត្រី mackerel, ត្រីធូណា albacore, ត្រីសាឌីន, ត្រីសាម៉ុង, ត្រីប្រា
• ប្រេង linseed
• វ៉ាល់ណាត់
• ប្រេងសណ្តែកសៀង
• ប្រេង canola

អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៦ ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង ប្រេងបន្លែក៏ជា PUFAs ផងដែរ។ ពួកគេក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងដោយការបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេអាចបន្ថយកម្រិត HDL ក្នុងពេលដំណាលគ្នា។

ប្រភពអូមេហ្គា ៦៖

• ប្រេងបន្លែភាគច្រើន
• គ្រាប់​ផ្កាឈូករ័ត្ន
• គ្រាប់​ស្រល់

ខ្លាញ់ trans នៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

ខ្លាញ់ Trans ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកផលិតអាហារពន្យារអាយុជីវិតរបស់ផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ដោយបន្ថែមអ៊ីដ្រូសែនទៅក្នុងសមាសធាតុគីមីរបស់ពួកគេ។

ការបន្ថែមអ៊ីដ្រូសែនធ្វើឱ្យខ្លាញ់នៅក្នុងអាហារកាន់តែរឹងមាំ និងសម្បូរបែប ពន្យារភាពកខ្វក់ និងបង្កើនភាពស្រស់។

អ៊ីដ្រូសែនបណ្តាលឱ្យមានខ្លាញ់ trans ។ ជាអកុសល ខ្លាញ់ trans ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប និងកូលេស្តេរ៉ុល LDL ក៏ដូចជាការថយចុះនៃកូលេស្តេរ៉ុល HDL ។

ចំនួនតិចតួចនៃខ្លាញ់ trans ធម្មជាតិអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់គោ សាច់ជ្រូក ប៊ឺ និងទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែខ្លាញ់ trans ទាំងនេះមានឥទ្ធិពលខុសពីខ្លាញ់ trans សិប្បនិម្មិត ហើយមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឥទ្ធិពលដូចគ្នាទៅលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនោះទេ។

អត្ថបទរៀបចំដោយ៖ Lily Snape