Białka zwierzęce. Średnia ilość białka na dzień

Białka pełnią w organizmie główną funkcję plastyczną. Dzięki nim następuje budowa wzrostu i reprodukcja zapadających się tkanek.

Białka składają się z aminokwasów. Część naszego ciała jest w stanie wytwarzać się sama, nazywa się je wymiennymi, podczas gdy inne nie są, to znaczy są niezastąpione.

W zależności od spożywanej żywności występują białka zwierzęce i pochodzenie roślinne. Istnieje również specjalny lek - białko, który jest sprzedawany w aptekach i sklepach z artykułami zdrowotnymi i odżywkami dla sportowców.

Różnica w zależności od pochodzenia

Jak zrozumieć, jakie białka należy spożywać? Pochodzenie białek wpływa na wysokość otrzymanej normy przydatne substancje. Ale ich różnica polega nie tylko na tym.

Istnieją informacje, że główną różnicą między białkami zwierzęcymi i roślinnymi jest ich profil aminokwasowy. Białka zwierzęce są oczywiście dużo bardziej podobne do naszych, dzięki czemu są łatwiej i szybciej wchłaniane niż białka roślinne. pochodzenie jest nieco zagrożone przez ich ograniczoną zawartość aminokwasów.

Według Harvard School of Public Health (HSPH) białko zwierzęce ma zbilansowaną kombinację wszystkich aminokwasów, dlatego nazywa się je pełnowartościowym białkiem, podczas gdy białko roślinne jest niekompletne.

Istnieje wiele dodatkowych czynników, które należy wziąć pod uwagę podczas analizy białek, ponieważ SPHA stwierdza: „Białko zwierzęce i białko roślinne prawdopodobnie mają takie same skutki zdrowotne”.

Naukowcy z tej szkoły odkryli, że sześć uncji porcji grillowanego steku i łososia dostarcza odpowiednio 38 i 34 gramy białka. Ale podczas gdy stek zawiera również 44 gramy tłuszczu, łosoś zawiera 18 gramów. Tymczasem ugotowana filiżanka soczewicy zawiera mniej białka (tylko 18 gramów), ale mniej niż gram tłuszczu.

Ale nie można zaprzeczyć, że pochodzenie ma swoje zalety:

• mniej utleniają naszą krew ze względu na większą ilość zawartych w nich minerałów;
• zawierają mniej zanieczyszczeń;
• zawierają mniej tłuszczu
• nie zawierają szkodliwego cholesterolu;
• podczas spożywania pokarmów roślinnych mniej obciąża wątrobę i nerki;
• są lekkostrawne.

Białko zwierzęce

Starszy specjalista ds. żywienia w Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa Ellen Maulhoff (USA) twierdzi, że szczególnie w krajach rozwijających się ryby i inne mięso, a także jaja i mleko są ważnym źródłem Wysoka jakość białko i pierwiastki śladowe, które są trudniejsze do uzyskania z roślin. Inne białka pochodzenia zwierzęcego wysoka wartość- rozpuszczalne w wodzie produkty uboczne procesu serowarstwa.

białka roślinne

Produkty sojowe są jednymi z najlepsze opcje pod względem białek roślinnych.

Badanie przeprowadzone w 2007 r. przez Harvard School of Public Health wykazało, że warzywa, takie jak fasola, orzechy i produkty pełnoziarniste, oferują szerszy zakres zdrowego błonnika, witamin i minerałów.

Ile białka jest w kaszy gryczanej, innych zbożach i produktach mącznych

Uwielbiam owsiankę? A może wolisz chleb od jakiegokolwiek dania? W takim razie powinieneś wiedzieć, ile białka jest w kaszy gryczanej, ryżu, makaronie, innych płatkach zbożowych i produkty mączne. Zapraszamy do zapoznania się z poniższymi tabelami.

w białkach

Dobre odżywianie osiąga się, gdy dieta obejmuje różne produkty, głównie pochodzenia roślinnego (warzywa, zboża, rośliny strączkowe, owoce, dzikie rośliny jadalne), a także zwierzęcego (mięso i drób, jaja, różne produkty mleczne, owoce morza). Jednocześnie ilość białek pochodzenia zwierzęcego powinna stanowić około 55% ich ogólna treść w diecie.

Więc ile białka potrzebujemy? Eksperci zalecają przyjmowanie od 0,8 do 1 grama białka na każdy kilogram naszej wagi. Ale całkowity nie powinna być mniejsza niż 40 gramów.

Kobiety powinny zacząć spożywać więcej białka w drugiej połowie ciąży i kontynuować karmienie piersią. Należy również zwiększyć dawkę białka przy częstym stresie i chorobie.

Niedobór białka

Niedobór białka nie pojawia się nagle. Choroba może rozwijać się przez lata, od dzieciństwo. A choroba może zostać przeniesiona na dzieci pacjenta.

Objawy niedoboru białka w organizmie:

1. nadmierna drażliwość;
2. apatia;
3. skrajne wyczerpanie;
4. niedociśnienie;
5. dystrofia mięśniowa;
6. obrzęk maskujący spadek masy ciała;
7. utrata elastyczności włosów i blaknięcie koloru.

Za dużo białka w organizmie

Nadmiar białka ma tendencję do przekształcania się w tłuszcz i glukozę. W rezultacie zdrowie człowieka pogarsza się, a wydajność spada.

Objawy zbyt dużej ilości białka:

1. utrata apetytu;
2. zwiększona pobudliwość ośrodkowego układu nerwowego;
3. wzrost ilości tkanki tłuszczowej w wątrobie;
4. pogorszenie układu sercowo-naczyniowego, wątroba i nerki;
5. kruchość kości;
6. pojawienie się dny moczanowej.

dieta białkowa

Sugerujemy zapoznanie się z przykładowymi dietami białkowymi osobno dla kobiet i mężczyzn, w oparciu o ich średnią wagę.

Przykładowe menu dla wegetarian-mężczyzn przyjmujących około 63 gramów białka dziennie

Przykładowe menu dla wegetarianek, obliczające około 52 gramy białka dziennie

Należy pamiętać, że dieta ta nie jest przeznaczona do codziennego odżywiania. Z takiego menu można korzystać bez szkody dla zdrowia podczas dni rozładunku. Warto również stosować się do konkretnych zaleceń dla kobiet i mężczyzn.

W poprzednim dowiedzieliśmy się, jak obliczać swoje Dzienna dieta wiewiórka. Czas ujawnić znaczenie wyrażenia "kompletny". Faktem jest, że wszystkie białka różnią się składem aminokwasów – elementarnych cegiełek, z których są zbudowane. Kiedy białko jest trawione, rozkłada się na aminokwasy, które są wchłaniane przez jelita. A potem organizm zbiera z tych cegiełek własne białka, ściśle indywidualne dla każdego organizmu.

Istnieją białka, które zawierają całe spektrum aminokwasów niezbędnych dla organizmu, nazywa się je kompletne białka . Z reguły białka zwierzęce są białkami kompletnymi. I są białka, w których brakuje jednego lub więcej aminokwasów lub są one w zbyt małej ilości - wadliwe białka . Białka roślinne mają ten niedobór i są białkami niekompletnymi.

Wśród 26 aminokwasów jest kilka, których nasz organizm nie jest w stanie sam syntetyzować i otrzymuje je tylko z pożywienia. Te aminokwasy mają specjalną nazwę: "aminokwasy" . Jest ich tylko 8. Brak przynajmniej jednego z nich w naszym pożywieniu nie pozwala organizmowi na syntezę własnych cząsteczek białka, co prowadzi do poważna choroba. Dlatego bardzo ważne jest, aby jeść kompletne białka zawierający aminokwasy .

Teraz rozumiesz, jak trudno jest np. wegetarianom zaopatrzyć się w kompletny zestaw aminokwasy . Aby nie czuć się słabo, nie dosięgnąć anemii, bólów głowy czy bezpłodności, należy spożywać wystarczającą ilość białka roślinnego, nabiału, jajek i w miarę możliwości ryb.

Wśród białek roślinnych białko sojowe wyróżnia się swoim składem: zawiera wszystko 8 niezbędnych aminokwasów . I chociaż jeden z tych niezbędnych kwasów znajduje się w soi w niewystarczająco wysokim stężeniu, białko sojowe jest nadal bliskie jakości kompletne białka . Dlatego w ostatnie czasy Produkty sojowe są dostępne w wielu sklepach ze zdrową i ekologiczną żywnością i są doskonałą niskokaloryczną żywnością o wysokiej wartości odżywczej.

Białka roślinne mają też ogromną zaletę: ich cząsteczki mają prostszą budowę i są szybko rozkładane przez organizm na aminokwasy. Dzięki temu trawienie białek roślinnych jest łatwiejsze, szybsze i są one lepiej przyswajalne.

Oprócz białek roślinnych otrzymujemy również błonnik i witaminy, które również znajdują się w roślinach strączkowych. Nie zapomnij więc użyć ich w swoim menu. Pomoże to uzyskać wymagane dzienne spożycie białka.

Aby poprawić i uzupełnić skład białek roślinnych i zbliżyć go do kompletne białka , można łączyć w daniach rośliny strączkowe z ryżem lub płatkami zbożowymi i mieszać różne odmiany roślin strączkowych.

Są ludzie, którzy w ogóle nie są w stanie strawić białka produktów mięsnych – często stają się wegetarianami nie z przekonania, ale z konieczności. W sumie przewód pokarmowy człowiek jest naprawdę bardziej przystosowany do trawienia pokarmów roślinnych.

Historycznie człowiek w starożytności występował jako roślinożerca. Nasz układ pokarmowy nie jest w ogóle przystosowany do trawienia surowych (surowych) produktów mięsnych, jak u drapieżników. Człowiek zaczął jeść mięso zwierzęce dopiero wtedy, gdy nauczył się przetwarzać je w ogniu lub w inny sposób.

Wiewiórki odkryto w 1839 roku.

Białko to źródło energii. Od ilości tkanka mięśniowa w organizmie zależy od poziomu metabolizmu. Nasz organizm rozkłada białka, które otrzymujemy z pożywienia, na ich składowe aminokwasy, a następnie buduje nowe białka, których używa do budowy ciała. Do syntezy wykorzystywane są aminokwasy tworzące białka kwasy nukleinowe, błony komórkowe, hormony, neuroprzekaźniki i białka osocza. Wszystkie aminokwasy, w zależności od zdolności organizmu do syntezy z prekursorów, dzielimy na nieistotne, niezastąpione i warunkowo niezastąpione.

Narodowa Akademia Nauk zidentyfikowała 9 aminokwasów, które są niezbędne dla wszystkich grupy wiekowe i można je uzyskać tylko z żywności:

• Izoleucyna
• Leucyna
• Lizyna
• Metionina
• Fenyloalanina
• Treonina
• tryptofan
• Walina
• histydyna

Oprócz niezbędnych aminokwasów istnieją również warunkowo niezbędne:

• Arginina
• Cysteina
• Glutamina
• Glicyna
• Prolina
• Tyrozyna

Podczas wzrostu, intensywnych sportów i różnych stanów chorobowych synteza własnych aminokwasów, które są warunkowo niezbędne, nie może zaspokoić potrzeb metabolicznych organizmu. Dlatego ich niedobór należy uzupełnić kompletną dietą.

Jak obliczyć zapotrzebowanie na białko?

• Największe zapotrzebowanie na białko u dzieci od 0 do 3 lat 1,5 g – 1,1 g/kg
• W okresie aktywnego wzrostu i dojrzewania (4-13 lat) - 0,95 g/kg
• w wieku 14-18 lat – 0,85 g/kg
• W czasie ciąży i laktacji zapotrzebowanie na białko wzrasta do 1,1-1,3 g/kg
• Dla zdrowych dorosłych norma wynosi 0,8 g / kg.

W celu negatywne konsekwencje może prowadzić zarówno do niewystarczającego, jak i nadmiernego spożycia białka. Dlatego ilość białka dla każdej osoby należy dobierać indywidualnie, biorąc pod uwagę jej potrzeby.

Rodzaje białek

białko zwierzęce

• Ryby i owoce morza
• Ptak
• Produkty mleczne (mleko, twarożek, jogurt, ser)

białko roślinne

• Rośliny strączkowe (fasola, groch, soczewica, soja)
• Warzywa
• Uprawy zbóż
• Orzechy i nasiona

Wiele osób myśli że produkty białkowe 100% białka, ale wcale tak nie jest! Jeśli zjadłeś 100 g mięsa lub ryby, nie oznacza to, że spożyłeś 100 g białka.

Szklanka mleka lub kefiru zawiera około 7 g białka.

W 100 g twarogu - 14 g

W 100 g sera - 27 g

W 100 g wołowiny - 26 g

W 2 kiełbaskach - 11 g

W 100 g gotowanego kurczaka - 25 g

W 100 g sandacza - 21 g

w 100 gramach okoń morski- 19 gramów

W bezmlecznej kaszy ryżowej 250 g - 6,2 g

W kaszy gryczanej bezmlecznej 250 g - 14,8 g

W bezmlecznych płatkach owsianych 300 g - 8,7 g

W ugotowanym makaronie 250 g - 10,3 g.

Jaka jest praktyczna różnica między białkami zwierzęcymi i roślinnymi?

Okazuje się, że nie wszystkie białka są równie przydatne i równoważne. Białka zwierzęce, takie jak kurczak czy wołowina, zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, ponieważ białka te są najbardziej podobne do tych występujących w naszym organizmie. Pokarmy białkowe pochodzenia zwierzęcego, takie jak czerwone mięso, żółtka bogaty w cynk i żelazo hemowe, które jest lepiej przyswajalne niż żelazo z produkty ziołowe. Oprócz białka mięso zawiera witaminę B12, której nie ma w źródłach roślinnych. Ta witamina ma kluczowe znaczenie dla normalna operacja system nerwowy.

Mleko i produkty mleczne dostarczają naszemu organizmowi zarówno białka, jak i wapnia, które są niezbędne dla osób w każdym wieku. Mleko zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów. Białka mleczne i serwatkowe są bogate w leucynę, która odpowiada za syntezę tkanki mięśniowej. Badania pokazują, że spożycie białka serwatkowego podczas i/lub po wysiłku może poprawić syntezę masa mięśniowa i złagodzić zmęczenie.

Jest również tylna strona Korzyści: Produkty białkowe pochodzenia zwierzęcego są często bogate w cholesterol i tłuszcze, które spożywane w nadmiarze mogą powodować otyłość i choroby układu krążenia. Bardzo przydatne zasoby białka zwierzęce to ryby i mięso drobiowe, takie jak kurczak lub indyk. Te produkty są bogate w białko i mają niską zawartość tłuszczu.

Badania ostatnie lata pokazać, że ludzie, którzy jedzą dużo czerwonego mięsa, mają więcej wysokie ryzyko raka okrężnicy, choroby serca i cukrzyca. Istnieją również dowody naukowe na to, że zastąpienie ryb, drobiu, fasoli lub orzechów częściowym czerwonym mięsem może pomóc w zapobieganiu chorobom serca i cukrzycy.

Pokarmy białkowe pochodzenia roślinnego nie zawierają tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Najbardziej kompletnym składem aminokwasowym jest soja, ale nawet ona nie zawiera aminokwasu egzogennego – metioniny. Ale soja ma wysoki poziom glutaminy i argininy, co jest ważne dla zwiększenia wytrzymałości podczas uprawiania sportu. Produkty sojowe mogą być świetną alternatywą dla czerwonego mięsa.

Orzechy (takie jak orzechy włoskie, orzechy pekan i migdały) również nie są kompletnymi źródłami białka w aminokwasach, ale są bogate w witaminy, minerały, błonnik i przeciwutleniacze.

Pomimo wszystkich kłótni między wegetarianami a mięsożercami, zgoda jeszcze nie znaleziono, niemniej ewolucyjnie człowiek został stworzony jako wszystkożerny. dieta zdrowa osoba powinno zawierać Różne rodzaje wiewiórka. Nie powinieneś całkowicie porzucać białka zwierzęcego i całkowicie przestawiać się na warzywa. Im bardziej urozmaicona dieta, tym więcej bardziej prawdopodobne upewnij się, że organizm otrzymuje wszystkie niezbędne aminokwasy.

Białko, zwane również białkiem (od angielskiego protein) to złożony związek organiczny, łańcuch aminokwasów połączonych szeregowo, skręconych wokół własnej osi i tworzących trójwymiarową strukturę. Białko to strukturalna podstawa większości tkanek ciała. Uczestniczy prawie we wszystkich procesy fizjologiczne.

Aby w pełni funkcjonować, osoba musi otrzymać określoną ilość białka z pożywieniem, a mianowicie od 1 do 1,5 g białka na 1 kg masy ciała. Pożądane jest uzyskanie takiej ilości białka z naturalne jedzenie(na przynajmniej, bardzo). Rodzaje białka zależą od jego źródeł. Białka dzielą się na białka pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Jaka jest różnica między białkiem zwierzęcym a białkiem roślinnym, rozważ poniżej.

Rodzaje białek

Organizm otrzymuje białko z produktów zwierzęcych i roślinnych, co prowadzi do podziału białek na typy.

O różnicach między tymi dwoma rodzajami białka porozmawiamy nieco niżej, w tym dziale przedstawimy najcenniejsze źródła białka, zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego:

1. Źródła białka zwierzęcego: Mleko, jajka, twarożek, mięso, drób, ryby, produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego (nerki, serca, wątroba itp.).
2. Źródła białka roślinnego: Rośliny strączkowe, groch, pszenica, żyto, komosa ryżowa, niektóre odmiany orzechów (orzechy włoskie).

Jak obliczyć zapotrzebowanie na białko?

Aby dokładnie określić, ile białka jest potrzebne do stabilnego wzrostu, warto wziąć pod uwagę kilka czynników, które często są ignorowane:

1. Masa netto bez tkanki tłuszczowej. Tak fantastyczne liczby zamienią się w całkiem realne i akceptowalne. Masę netto oblicza się ze wzoru: masa całkowita -% tkanki tłuszczowej. I już z tego oblicza się całkowite spożycie białka.
2. tempo metabolizmu. Osoby o wolnym metabolizmie potrzebują średnio 30% mniej struktur białkowych niż osoby z szybkimi procesami metabolicznymi.
3. Skład aminokwasowy białka. Jeśli jesz złożone białko, oblicz dane z tabeli. Ale jeśli zachowasz dieta wegetariańska i pracuj z białkiem roślinnym, spróbuj uzupełnić pełny profil aminokwasowy. Aby to zrobić, policz tylko połowę przychodzącego białka z każdego profilu aminokwasowego.

Tabela odzwierciedla zapotrzebowanie na białko w zależności od aktywność fizyczna:

Od razu zrób zastrzeżenie, że wymaga użycia białka powyżej 2 g na kg masy ciała dodatkowe zastosowanie woda - 30 ml na każdy gram białka.

Jaka jest różnica między białkami roślinnymi a zwierzęcymi?

Aby odpowiedzieć na pytanie, jaka jest różnica między białkiem zwierzęcym a roślinnym, wróćmy do definicji białek. Białko składa się z aminokwasów. To sekwencja aminokwasów decyduje o właściwościach białka.

Jeśli chodzi o wieprzowinę, wielu ekspertów fitness marszczy nos ze złości, doradzając im wyeliminowanie tego mięsa ze swojej diety. I absolutnie na próżno! Zawartość białka w chudej wieprzowinie to 19,4 g białka na 100 g produktu, przy niskiej zawartości tłuszczu - tylko 7-9 g. Nie zapominajmy, że o wiele łatwiej wybrać i ugotować wieprzowinę niż wołowinę.

Przejdźmy do wołowiny. Najkorzystniejszym źródłem białka jest polędwica z tego rodzaju mięsa. Zawiera około 19 g białka na 100 g produktu. Jak widać nic fantastycznego – uważa się jednak, że wołowina jest lepszym źródłem białka niż wieprzowina. Obiektywnie to stwierdzenie nie jest prawdziwe.

Nie sposób nie wspomnieć o tak wysokiej jakości formie białka jak białko rybne. Czerwona ryba czy biała - to nie ma znaczenia. Morszczuk (16 g białka na 100 g), okoń (18,5 g) lub dorsz (17,5 g) zawierają to samo wysokiej jakości białko, czyli to samo co (21) lub (21.6).

Jajka

Nie zapomnijmy wspomnieć białko jajka- lekkostrawny, zawiera pełne spektrum aminokwasów, bogate w aminokwasy o rozgałęzionym łańcuchu bocznym (). Jeden kurze jajo, zawiera średnio 3-7g białka w zależności od kategorii.

Źródła białka są wymienione powyżej, jak można się domyślić, są to białka zwierzęce. Ich charakterystyka jest praktycznie całkowita nieobecność węglowodany na 100 g produktu – innymi słowy składają się z tłuszczu, wody i białka. Z jednej strony to plus dla tych, którzy przestrzegają diety wysokobiałkowej z ograniczeniem węglowodanów w diecie. Z drugiej strony nikt nie anulował ludzkiej potrzeby błonnika. Przynajmniej ludzie mieszkający w europejskiej części Rosji potrzebują tego. I tu z pomocą przychodzi nam roślinne źródło białka, zwłaszcza zboża.

płatki

Mówiąc o zrównoważonym odżywianie sportowe zawsze pojawia się kasza gryczana i płatki owsiane. I to nie przypadek – pierwsza zawiera 12,6 g białka na 100 g produktu, druga – 11 g, a tam i tam ok. 60 g węglowodanów o niskiej zawartości tłuszczu (poniżej 5 g). I choć białko w tych zbożach ma wadliwy skład aminokwasowy, to przy równoległym stosowaniu zwierzęcych źródeł białka, zboża doskonale uzupełniają dietę, stając się źródłem błonnika i energii.

Aby być uczciwym, zróbmy uwagę. Błonnik w zbożach to nie tak dużo. Jej najlepszym źródłem są surowe warzywa włókniste. Nie zapomnij, że konsumpcja duże ilości białko zwierzęce wymaga obowiązkowego włączenia do diety dodatkowych źródeł błonnika.

Korzyści i szkody każdego typu

Dziwnie jest mówić o szkodliwości lub korzyściach z jakiegokolwiek rodzaju białka, ale należy wspomnieć o pewnych niuansach. Faktem jest, że nasz organizm w wyniku ewolucji przystosował się do używania tylko niektórych struktur białkowych. Nieznane źródła białka w różnych ilościach wytwarzają metabolity, które mogą zaszkodzić lub spowolnić postęp w takim czy innym stopniu.

Przede wszystkim dotyczy to białek roślinnych, aw szczególności produktów sojowych. Białko sojowe zawiera aminokwasy, które organizm przekształca w fitoestrogeny. Związki te prowadzą do spowolnienia wzrostu wskaźników siły, pojawiania się złogów tłuszczu typ żeński, i kiedy długotrwałe użytkowanie może powodować ginekomastię.

Notatka: innym produktem zawierającym fitoestrogeny są drożdże piwowarskie, które czasami są stosowane również przez sportowców ze względu na: wysoka zawartość wiewiórka.

Ale to nie znaczy, że nie powinieneś jeść. białka roślinne- wystarczy wybrać odpowiednie źródła i ograniczyć całkowite spożycie do 15-20% całkowitego białka.

Z białkiem zwierzęcym niestety nie wszystko jest w porządku. Białko zawarte w czerwonym mięsie ma w swojej strukturze D-karnitynę i inne aminokwasy transportowe. Dostając się do organizmu wraz z tkankami tłuszczowymi, wydobywają szkodliwe i dobry cholesterol. Ten pierwszy jest szybko metabolizowany w płytki cholesterolowe które są wyjątkowo szkodliwe dla zdrowia naczynia krwionośne. Takie złogi są szczególnie niebezpieczne dla sportowców powyżej 35 roku życia.

Wniosek

Do pełnej syntezy białek potrzebujemy pełnej gamy aminokwasów. Pozyskujemy go ze źródeł białka zwierzęcego lub naprzemiennie z różnych źródeł. białko roślinne. Wybór ścieżki zależy od Ciebie. Rezultatem prawidłowego spożycia białka jest zdrowy kolor twarze, mocne paznokcie, zdrowa skóra i włosów, niski procent tkanki tłuszczowej, dobre zdrowie. Bądź odpowiedzialny ze swoją dietą! Bądź zdrów!

Wszyscy wiedzą o obecności białka w produktach mlecznych i mięsnych, a także o tym, że pokarmy roślinne zawierają zupełnie inne białka. Więc jaka jest różnica między białkami roślinnymi a zwierzęcymi, jak duża jest różnica między białkiem zwierzęcym a roślinnym? Odpowiedzi na te pytania otrzymasz na tej stronie. Możesz również dowiedzieć się o zawartości białka w produktach spożywczych i ich zaletach.

Brak białek może powodować niedobór odporności, przewlekłe choroby, wczesne starzenie. Tak więc rosnące ciało potrzebuje od 60 do 100 gramów białka dziennie, a dorośli - od 55 do 75 gramów. Istotna jest nie tylko ilość białka, ale także jego jakość.

Białka zwierzęce i roślinne mają swoje wady i zalety, a aby dowiedzieć się, które z nich jest bardziej przydatne, musisz zrozumieć dwa punkty:

• nie ma idealnych białek do asymilacji;
• produkty pochodzenia roślinnego nie zawierają lub nie zawierają niewystarczającej ilości aminokwasów egzogennych!

Białka pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w żywności

Białka pokarmowe można podzielić na białka zwierzęce i roślinne. Białka zwierzęce znajdują się w mięsie i drobiu, rybach i owocach morza, jajach i produktach mlecznych, a białka roślinne znajdują się w soi, zbożach, roślinach strączkowych i orzechach.

Wegetarianie i mięsożercy toczą niekończącą się debatę na temat korzyści płynących z białka. inne pochodzenie. Zwolennicy wegetarianizmu podkreślają niebezpieczeństwa białek zwierzęcych i możliwość ich całkowita wymiana na warzywach. Z kolei mięsożercy uparcie odmawiają rezygnacji z produktów mięsnych.

Zawartość białka roślinnego i zwierzęcego w żywności

Białka roślinne mają niską strawność, do dobrego odżywiania potrzeba więcej pokarmów roślinnych, natomiast białka zwierzęce przyczyniają się do wchłaniania białek roślinnych. Jednak białka zwierzęce często dostają się do organizmu w ilości przekraczającej normę, tk. występuje w nadmiarze w produktach pochodzenia zwierzęcego. Nadmiar białka daje zwiększone obciążenie na wątrobę i sprzyja wypłukiwaniu wapnia z komórek, a także powoduje zatrucie produktami rozpadu białek.

Wybierając między białkiem roślinnym a zwierzęcym, należy wziąć pod uwagę ilość spożywanego pokarmu lub wybrać kombinację białek roślinnych i zwierzęcych.

Białka zawierają proste, ale ważne związki - aminokwasy. Spośród 150 aminokwasów znanych nauce, zestaw 20 wystarczy osobie: 12 aminokwasów nieistotnych Ludzkie ciało jest w stanie się odtworzyć, ale pozostałych 8 jest niezastąpionych i należy je spożywać wraz z pożywieniem. Brak jednego aminokwasu utrudnia wchłanianie innych, dlatego tak ważne jest, aby w diecie znalazły się pokarmy, które dostarczają wszystkich niezbędnych aminokwasów.

Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Jeśli chodzi o produkty ziołowe, między innymi komplet obecny tylko w soi i jej pochodnych. Jednak soja zawiera również niewiele przydatnych fitoestrogenów. Aby zapewnić dobre odżywianie pokarm roślinny, musisz włączyć do diety zboża, rośliny strączkowe i soję w ograniczonych ilościach. Jednocześnie należy pamiętać, że procent białka w ziarnach i roślinach strączkowych jest stosunkowo niewielki, ale tego problemu nie da się rozwiązać przez zwykłe zwiększenie porcji: na przykład orzechy i nasiona oraz Dzienna dieta zużycie tych produktów jest niskie.

Zawartość białka w mięsie, mleku, mięsie i produktach mlecznych

Porównując wysycenie różnych produktów z białkiem zwierzęcym, należy zauważyć, że najwięcej znajduje się w serach, a dopiero potem w mięsie, drobiu, rybach i jajach. Oczywiście w mleku jest białko. Zawartość białka w tym nabiał, jak chudy ser 17% składa się z białka, a sery - 20%.

Znane nam mleko krowie i produkty mleczne krowie mleko coraz częściej krytykowany przez zwolenników odpowiednie odżywianie. A głównym tego powodem jest rosnąca nietolerancja laktozy ( mleczny cukier) i uczulony na białko mleka w ludziach.

W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kozie i owcze oraz ich przetwory są hipoalergiczne. Mleko kozie i owcze jest bardziej pożywne. Zawartość białka w tym mleku jest wyższa niż białka, ale białka te są szybciej trawione, a tłuszcz jest łatwiejszy do strawienia.

Przez nich samych parametry biochemiczne kozie mleko jak najbliżej matki mleko matki. Od niepamiętnych czasów mleko owcze uważane było wśród mieszkańców Kaukazu i Bliskiego Wschodu za symbol młodości, piękna i zdrowia.

Różnica (różnica) między białkiem zwierzęcym a roślinnym

Różne źródła „mięsa” i „mleka” oraz jakość białka. Białka mleka zawierają wszystkie aminokwasy i w optymalnych proporcjach, niezbędne dla ciała. Białka mięsne pod względem wartości biologicznej nie są takie same. Najcenniejsze są białka mięśniowe, a kolagen i elastyna to białka tkanka łączna są mniej wartościowe i w dużych ilościach nawet niekorzystnie wpływają na czynność nerek. Z tego powodu preferowane powinno być mięso młodych zwierząt z „niedojrzałym kolagenem”. U ryb tkanka łączna jest 5 razy mniejsza niż w mięsie zwierzęcym, dzięki czemu ryby są lepiej i szybciej wchłaniane niż mięso. bardzo cenne i produkt odżywczy- jajka: zawierają najlepsze białka pod względem składu aminokwasowego. Białka w produktach mlecznych i mięsnych są względem siebie antagonistami, dlatego nie należy ich spożywać w tym samym czasie.