Proteiner – deres rolle i den menneskelige krop og hvor vigtige de er i sport. Proteinets betydning i menneskers liv

Hvad ved vi om de proteiner, vi indtager dagligt med maden? De fleste kender dem som muskelbyggematerialer. Men det er ikke deres vigtigste opgave. Hvad skal vi ellers protein til, og hvorfor har vi brug for det så meget? Lad os se på alle funktionerne af proteiner i den menneskelige krop og deres betydning i vores kost.

Jeg har allerede startet et protein-emne på bloggen “Lead a Healthy Lifestyle.” Derefter talte vi om, hvorvidt protein er skadeligt eller ej. Emnet sportsernæring er nu meget populært blandt begyndere atleter. Derfor kunne jeg ikke lade være med at røre ved det. Læs mere.

Som hovedbestanddelen af alle celler og organiske væv spiller proteiner en ekstremt vigtig rolle i kroppens glatte funktion. De deltager aktivt i absolut ethvert liv vigtige processer. Selv vores tankegang er direkte relateret til dette højmolekylære organiske stof. Jeg taler ikke engang om stofskifte, kontraktilitet, evnen til at vokse, irritabilitet og reproduktion. Alle disse processer er umulige uden tilstedeværelsen af proteiner.

Proteiner binder vand og danner derved tætte strukturer i kroppen, karakteristisk for menneskelige legeme kolloide strukturer. Den berømte tyske filosof Friedrich Engels sagde, at livet er den måde, hvorpå proteiner eksisterer, som konstant interagerer med deres miljø gennem kontinuerlig metabolisme, og så snart denne udveksling stopper, nedbrydes proteinet - selve livet slutter.

Nye celler kan ikke fødes uden deltagelse af protein. Dens hovedopgave er konstruktion. Han er bygherren af unge celler, uden hvilke udviklingen af en voksende organisme er umulig. Når denne organisme holder op med at vokse og når moden alder, celler, der allerede har udlevet deres brugbarhed, har brug for regenerering, som kun finder sted under deltagelse af protein.

Til denne proces skal dens mængde være proportional med stoffernes slid. Derfor skal folk, der fører et sportsliv forbundet med muskelbelastning (for eksempel), bruge mere protein. Jo højere belastningen på musklerne er, jo mere har deres krop brug for regenerering og følgelig proteinmad.

Specifikke proteiners rolle

En konstant balance af specifikke proteiner skal opretholdes i kroppen. De består af hormoner, forskellige antistoffer, enzymer og mange andre formationer, der er direkte involveret i de vigtigste biokemiske processer for det normale liv. De funktioner, som disse proteiner udfører, er meget subtile og komplekse. Vi skal opretholde deres mængde og sammensætning i kroppen på et konstant niveau.

Protein er en kompleks biopolymer indeholdende nitrogen. Dets monomerer er α-aminosyrer. Protein består af forskellige aminosyrer, afhængigt af dets type. Det er ud fra aminosyresammensætningen, at den biologiske værdi af et protein bedømmes. Molekylvægt af proteiner: 6000-1000000 eller mere.

Aminosyrer i proteiner

Hvad er aminosyrer? Disse er organiske forbindelser, der består af to funktionelle grupper:

carboxyl (-COOH-) - en gruppe, der bestemmer de sure egenskaber af molekyler;
aminogruppe (-NH2-) er en gruppe, der giver molekyler grundlæggende egenskaber.

Der er mange, mange naturlige aminosyrer. Der er kun 20 af dem i fødevareproteiner.

Der er mange, mange naturlige aminosyrer. Fødevareproteiner indeholder kun 20 af dem:
alanin, arginin, asparagin, asparaginsyre, valin, histidin, glycin (glycocol), glutamin, glutaminsyre, isoleucin, leucin, lysin, methionin, prolin, serin, tyrosin, threonin, tryptofan, phenylalanin, cystin.

Essentielle aminosyrer er 8 af de 20 ovenfor. Disse er valin, isoleucin, lysin, leucin, threonin, tryptofan, phenylalanin, methionin. De kaldes essentielle, fordi vi kun kan få dem fra mad. Sådanne aminosyrer syntetiseres ikke i vores krop. Hos børn under et år er histidin også en essentiel aminosyre.

Hvis kroppen lider af en mangel på en af de essentielle aminosyrer eller en ubalance i deres sammensætning, så begynder funktionsfejl i kroppen. Proteinsyntesen er forstyrret, og forskellige patologier kan forekomme.

Hvilke typer proteiner findes der?

Alle proteiner, der findes i fødevarer, er opdelt i simple og komplekse. Simple proteiner kaldes også proteiner, og komplekse proteiner kaldes proteiner. De adskiller sig ved, at simple kun består af polypeptidkæder, mens komplekse udover proteinmolekylet også indeholder en protesegruppe - en ikke-proteindel. Hvis vi taler i et enkelt sprog, så er proteiner rent protein, og proteider er ikke rene proteiner.

Proteiner er også opdelt efter deres rumlige struktur i kugleformede og fibrillære. Molekyler af kugleformede proteiner har en sfærisk eller ellipsoid form, mens molekyler af fibrillære proteiner har en filamentøs form.

Simple kugleformede proteiner: albuminer og globuliner, gluteliner og prolaminer.

Indeholder mælk, valle, æggehvide omfatter albuminer og globuliner. Til gengæld er gluteliner og prolaminer vegetabilske proteiner indeholdt i frø af korn. De udgør hovedparten af gluten. Planteproteiner er fattige på lysin, leucin, methionin, threonin og tryptofan. Men de er rige på glutaminsyre.

Den støttende funktion i kroppen udføres af strukturelle proteiner (protenoider). De tilhører fibrillære proteiner af animalsk oprindelse. De er også modstandsdygtige over for fordøjelse fra fordøjelsesenzymer og er generelt uopløselige i vand. Protenoider omfatter keratiner (de indeholder meget cystin), kollagen og elastin. De to sidstnævnte indeholder få svovlholdige aminosyrer. Derudover er kollagen rig på hydroxyprolin og oxylysin og indeholder ikke tryptofan.

Kollagen bliver vandopløseligt og bliver til gelatine (glutin) ved langvarig kogning. I form af gelatine bruges det til at tilberede mange kulinariske retter.

Komplekse proteiner omfatter glyco-, lipo-, metallo-, nukleo-, chromo- og phosphoproteiner.

Funktioner af proteiner i den menneskelige krop

Plastfunktion - forsyn kroppen med plastmateriale. Protein er byggemateriale for celler, hovedbestanddelen af absolut alle enzymer og de fleste hormoner.
Katalytisk funktion - fungere som acceleratorer for alle biokemiske processer.
Hormonal funktion - er integreret del de fleste hormoner.
Specificitetsfunktion - giver både individuel og artsspecificitet, som danner grundlag for manifestation af både immunitet og allergi.
Transportfunktion - protein er involveret i transporten af ilt, nogle vitaminer, mineraler, kulhydrater, lipider, hormoner og andre stoffer i blodet.

Vi kan kun få protein gennem maden. Kroppen har ikke reservereserver. Dette er en uundværlig komponent i kosten. Bare lad dig ikke rive med af proteinfødevarer, da dette kan føre til forgiftning af kroppen og aktiv reproduktion.

Proteiner og nitrogen balance

I sund krop Nitrogenbalancen opretholdes konstant. Den såkaldte tilstand af nitrogenligevægt. Det betyder, at mængden af nitrogen, der kommer ind i kroppen med mad, skal være lig med mængden af nitrogen, der udskilles fra kroppen sammen med urin, afføring, sved, afskalning af hud, negle og hår.

Der er begreber om positiv kvælstofbalance (mængden af kvælstof, der udskilles, er mindre end den af indgående kvælstof) og negativ kvælstofbalance (mængden af kvælstof, der udskilles, er større end mængden af indgående kvælstof). En positiv nitrogenbalance observeres normalt hos dem, der kommer sig efter alvorlige sygdomme og børn. Dette skyldes deres proces med konstant vækst af børn. Derudover finder en sådan balance sted.

Hvis processerne af proteinkatabolisme sejrer over synteseprocesserne (faste, opkastning, proteinfri diæt, anoreksi), eller der sker adsorption af proteiner i fordøjelsessystemet, eller processen med proteinnedbrydning på grund af alvorlige sygdomme opstår, så er der en negativ kvælstofbalance.

Mangel og overskud af proteiner

Proteiner, der kommer ind i kroppen sammen med mad, oxideres og forsyner kroppen med energi.

16,7 kJ energi (4 kcal) frigives ved oxidation af kun 1 g protein.

Under faste stiger kroppens forbrug af protein som energikilde kraftigt.

Proteiner, der kommer ind i maven sammen med mad, nedbrydes til aminosyrer. Disse aminosyrer absorberes derefter af tarmslimhinden og går direkte til leveren. Og derfra sendes aminosyrer til alle andre organer og bindevæv med det formål at syntetisere proteiner i den menneskelige krop.

Proteinmangel

Hvis maden i din daglige kost ikke indeholder nok protein – en proteinmangel – vil det højst sandsynligt føre til proteinunderernæring. Mild proteinmangel kan opstå, når en afbalanceret kost er forstyrret, i en række sygdomme, der fører til nedsat proteinoptagelse, øget katabolisme og andre forstyrrelser i metabolismen af proteiner og aminosyrer.

Overskydende protein

Udover mangel er der også et overskud af proteiner i kroppen. I dette tilfælde gennemgår fordøjelses- og udskillelsessystemerne tunge belastninger, hvilket fører til dannelsen af rådnende produkter i fordøjelseskanalen. Og dette forårsager forgiftning og forgiftning af hele kroppen.

Disse er funktionerne af proteiner i kroppen. Der er kun én konklusion, der kan drages. Du skal opretholde en ordentlig afbalanceret ernæring.

Proteiner er den vigtigste klasse organisk stof, som en person består af, har konstant brug for dem.

Proteinernes enorme betydning for kroppen skyldes deres funktioner.

Plast. Menneskets væv er lavet af proteiner. I gennemsnit fylder proteiner 45 % af tørstofmassen i hele kroppen. Det maksimale indhold blev fundet i muskler. Den når 34,7 % samlet antal protein i kroppen. Indholdet i knoglevæv er 18,7 % af den samlede koncentration. Huden indeholder 11,5% proteinstoffer. Andre proteiner er blevet identificeret i tænder, hjerne og nervevæv, lever, milt, hjerte, nyrer. Den strukturelle og plastiske rolle af proteiner i kroppen kan realiseres med en konstant forsyning kvalitetsprodukter ernæring.

Energi. Oxiderende i den menneskelige krop, proteiner leverer energi i mængden af 4 kcal fra 1 gram. Dette er en væsentlig komponent i den samlede energibalance.

Katalytisk. I løbet af livet forekommer hundredvis af biokemiske processer samtidigt i den menneskelige krop. Dette er kun muligt takket være enzymatisk acceleration. Modellering af lignende reaktioner uden for levende systemer ville kræve en stor mængde tid, målt i timer eller uger. Alle enzymer er lavet af proteiner. Uden proteinstoffer er aktiviteten af biologiske katalysatorer ikke gennemførlig.

Regulatorisk. Alle processer i den menneskelige krop reguleres af specifikke stoffer - hormoner, som dannes i kirtlerne indre sekretion. Kemisk natur hormoner er forskellige. Mange hormoner er proteiner, for eksempel insulin, nogle hypofysehormoner. Utilstrækkeligt indtag af proteinstoffer i kroppen kan fremkalde hormonelle ændringer.

Transportere. Transporterproteiner leverer en række forskellige molekyler i hele kroppen. For eksempel leverer hæmoglobin ilt til alle organer og opfanger det overfladelag lungevæv, frigives på leveringsstedet.

Beskyttende. Påvist af proteiner som interferon og globuliner. De implementerede beskyttelsesmekanismer er forskellige. For eksempel binder immunglobuliner, som er antistoffer, fremmede patogener til inaktive komplekser. Interferon neutraliserer viruss evne til at reproducere. Biologiske katalysatorproteiner, lysozymer, nedbryder bakterieceller. Den beskyttende fysiologiske rolle af protein gør muligt liv en person omgivet af patogene "naboer".

Buffer. I menneskelige flydende systemer, især i blodet, skal en konstant surhedsgrad i miljøet opretholdes for at kroppen kan fungere normalt. Når det ændrer sig pga forskellige faktorer Bufferproteiner kan genoprette en konstant sammensætning. Hæmoglobin har en særlig udtalt bufferevne.

Receptor. Sjældent tænker nogen på driften af det mest komplekse informationstransmissionssystem i den menneskelige krop. Nødvendige deltagere af denne proces er proteinreceptorer. Et proteins receptorrolle i en celle er reduceret til at lancere en kæde af biokemiske transformationer, som et resultat af hvilke vi reagerer på signaler. For at vi for eksempel kan trække vores hånd tilbage fra en varm genstand, skal proteinreceptorer affyres. Hvis deres funktion forstyrres, bliver normal aktivitet af kroppen umulig. Nethinden i øjet opfatter også farveoptiske bølger ved hjælp af en proteinreceptor kaldet rhodopsin.

De præsenterede proteiners grundlæggende funktioner illustrerer vigtigheden af denne klasse af stoffer til at tilvejebringe normalt liv person.

I det 19. århundrede sagde videnskabsmænd:

proteinlegemer er unikke, de er essensen af livet;
konstant udveksling af stoffer mellem levende væsener og den omgivende natur er nødvendig.

Disse bestemmelser forbliver uændrede indtil i dag.

Grundlæggende sammensætning af proteiner

De enorme molekylære enheder af et simpelt protein, kaldet et protein, er dannet af kemisk forbundne små blokke – aminosyrer med identiske og forskellige fragmenter. Sådanne strukturelle sammensætninger kaldes heteropolymerer. Kun 20 repræsentanter for aminosyreklassen findes altid i naturlige proteiner. Grundsammensætningen af proteiner er karakteriseret ved den obligatoriske tilstedeværelse af kulstof - C, nitrogen - N, brint - H, oxygen - O. Der findes ofte svovl - S. Komplekse proteiner kaldet proteider indeholder andre stoffer udover aminosyrerester. Følgelig kan de indeholde fosfor - P, kobber - Cu, jern - Fe, jod - I, selen - Se.

Aminocarboxylsyrer af naturlige proteiner er klassificeret iht kemisk struktur og biologisk betydning. Kemisk klassificering vigtigt for kemikere, biologisk – for alle.

I den menneskelige krop er der konstant to strømme af transformationer:

spaltning, oxidation, bortskaffelse af fødevarer;
biologisk syntese af nye nødvendige stoffer.

12 aminosyrer fra dem, der altid findes i naturlige proteiner, kan skabes ved biologisk syntese i den menneskelige krop. De kaldes udskiftelige.

8 aminosyrer syntetiseres aldrig hos mennesker. De er uerstattelige og skal regelmæssigt forsynes med fødevarer.

Baseret på tilstedeværelsen af essentielle aminocarboxylsyrer er proteiner opdelt i to klasser.

Alle har komplette proteiner nødvendigt for kroppen menneskelige aminosyrer. Det nødvendige sæt af essentielle aminosyrer inkluderer proteiner fra hytteost, mejeriprodukter, fjerkræ og stort kød. kvæg, hav- og ferskvandsfisk, æg.

I defekte proteiner af et eller flere vigtige syrer er måske ikke nok. Disse omfatter planteproteiner.

For at vurdere kvaliteten af fødevareproteiner sammenligner verdens medicinske samfund dem med et "ideelt" protein, som har nøje tilpassede proportioner af ikke-essentielle og især vigtige essentielle aminosyrer. Der er ikke noget "ideelt" protein i naturen. Animalske proteiner kommer tættest på det. Planteproteiner mangler ofte en eller flere aminosyrer til den nødvendige koncentration. Hvis det manglende stof tilsættes, bliver proteinet komplet.

Hovedkilder til proteiner af vegetabilsk og animalsk oprindelse

I det indenlandske videnskabelige samfund, der er engageret i den omfattende undersøgelse af fødevarekemi, skiller gruppen af professor A.P. Nechaev, hans kolleger og studerende sig ud. Holdet bestemte proteinindholdet i basisfødevarer, der er tilgængelige på det russiske marked.

Vigtig! De identificerede tal informerer om proteinindholdet i 100 gram produkt, frigjort fra den uspiselige del.

Proteinindhold i vegetabilske fødevarer

For det meste et stort antal af protein findes i sojabønner, græskarkerner, jordnødder (34,9 - 26,3 g).
Værdier fra 20 til 30 g blev fundet i ærter, bønner, pistacienødder og solsikkefrø.
Mandler, cashewnødder, hasselnødder er kendetegnet ved tal fra 15 til 20 gram.
Valnødder, pasta, de fleste kornprodukter (undtagen ris, majsgryn) indeholder fra 10 til 15 gram protein pr. 100 gram produkt.
Intervallet fra 5 til 10 gram inkluderer ris, majsgryn, brød, hvidløg, tørrede abrikoser.
I 100 gram kål, svampe, kartofler, svesker og nogle sorter af rødbeder varierer proteinindholdet fra 2 til 5 gram.
Rosiner, radiser, gulerødder og sød peber har lidt protein, deres niveauer overstiger ikke 2 gram.

Hvis du ikke kunne finde en plantegenstand her, betyder det, at koncentrationen af protein i den er for lav, eller at den slet ikke er der. For eksempel er der meget lidt protein i frugtjuice, mens det er i naturligt vegetabilske olier- slet ikke.

Proteinindhold i animalske produkter

Den maksimale proteinkoncentration blev fundet i fiskerogn, hårde og smeltede oste og kaninkød (fra 21,1 til 28,9 g).
Et stort antal produkter indeholder fra 15 til 10 gram protein. Dette er en fugl havfisk(undtagen lodde), kvægkød, rejer, blæksprutte, hytteost, fetaost, ferskvandsfisk.
lodde, æg, svinekød indeholder fra 12,7 til 15 gram protein pr. 100 gram produkt.
Yoghurt og ostemasse er kendetegnet ved tallene 5 – 7,1 g.
Mælk, kefir, fermenteret bagt mælk, creme fraiche og fløde indeholder fra 2,8 til 3 gram protein.

Oplysninger om de vigtigste kilder til proteiner af vegetabilsk og animalsk oprindelse i produkter, der har gennemgået flertrins teknologisk behandling (gryderet, pølser, skinke, pølser) er ikke af interesse. De anbefales ikke til almindelige sund kost. Kortvarig brug af sådanne produkter er ikke væsentlig.

Proteins rolle i ernæring

Som resultat metaboliske processer Der dannes hele tiden nye proteinmolekyler i kroppen for at erstatte de gamle. Syntesehastigheden i forskellige organer er ikke den samme. Proteiner af hormoner, for eksempel insulin, gendannes (gensyntetiseres) meget hurtigt, inden for timer, minutter. Proteinerne i leveren og tarmslimhinden regenereres på 10 dage. Proteinmolekyler i hjernen, musklerne, bindevæv tage længst tid at komme sig; restaureringssyntese (gensyntese) kan vare op til seks måneder.

Processen med udnyttelse og syntese er karakteriseret ved nitrogenbalance.

I en moden person i fuld sundhed nitrogen balance lig med nul. I dette tilfælde er den samlede masse af nitrogen, der tilføres proteiner under ernæring, lig med massen, der udskilles med nedbrydningsprodukter.
Unge organismer udvikler sig intensivt. Kvælstofbalancen er positiv. Der kommer meget protein ind, mindre udskilles.
Aldrende, syge mennesker har en negativ nitrogenbalance. Mængden af nitrogen, der frigives med stofskifteprodukter, er større end den, der modtages under fødeindtagelse.

Proteinets rolle i ernæring er at give en person den nødvendige mængde aminosyrekomponenter, der er egnede til deltagelse i kroppens biokemiske processer.

For at sikre et normalt stofskifte er det vigtigt at vide, hvor meget protein en person skal indtage om dagen.

Indenlandske og amerikanske fysiologer anbefaler at spise 0,8 - 1 g protein pr. 1 kg menneskelig vægt. Tallene er ret gennemsnitlige. Beløbet afhænger i høj grad af personens alder, art af arbejde og livsstil. I gennemsnit anbefales det at indtage fra 60 gram til 100 gram protein om dagen. For mænd, der beskæftiger sig med fysisk arbejde, kan normen øges til 120 gram om dagen. For folk der har haft kirurgiske operationer, infektionssygdomme, stiger normen også til 140 gram om dagen. Diabetikere anbefales diæter med øget indhold proteinprodukter, som kan nå 140g pr. dag. Mennesker med stofskifteforstyrrelser og tendens til gigt bør indtage væsentligt mindre protein. Normen for dem er 20 - 40 gram om dagen.

For personer involveret i aktive sportsgrene, der øger muskelmassen, stiger normen betydeligt og kan nå 1,6-1,8 gram pr. 1 kg af atletens vægt.

Vigtig! Det er tilrådeligt at afklare svaret på spørgsmålet med træneren - hvor meget protein der skal indtages om dagen under træning. Professionelle har information om energiomkostninger for alle typer træning, måder at opretholde den normale funktion af atletens krop.

At realisere alle fysiologiske funktioner Det er vigtigt ikke kun tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer i proteinet, men også effektiviteten af deres absorption. Proteinmolekyler har forskellige niveauer af organisation, opløselighed og grad af tilgængelighed for fordøjelsesenzymer. 96 % af mælke- og ægproteinerne nedbrydes effektivt. I kød og fisk er 93-95% af proteinerne sikkert fordøjet. Undtagelsen er hud- og hårproteiner. Planteproteinholdige produkter fordøjes med 60-80%. 80 % af proteinerne optages i grøntsager, 70 % i kartofler, 62-86 % i brød.

Mangel på protein i kroppen fører til betydelige ændringer i stofskiftet. Sådanne patologier kaldes dystrofi, kwashiorkor. For første gang blev lidelsen identificeret hos indbyggerne af vilde stammer i Afrika; den er karakteriseret ved en negativ nitrogenbalance, tarmdysfunktion, muskelatrofi og vækststop. Delvis proteinmangel kan vise sig med lignende symptomer, som kan være moderate i nogen tid. En mangel på protein i et barns krop er særligt farligt. Sådanne kostforstyrrelser kan provokere fysisk og intellektuelt handicap hos en voksende person.

Overskydende protein i kroppen overbelaster udskillelsessystemet. Belastningen på nyrerne øges. Med eksisterende patologier i nyrevævet kan processen forværres. Det er meget slemt, hvis et overskud af protein i kroppen er ledsaget af mangel på andre værdifulde fødevarekomponenter. I oldtiden var der i asiatiske lande en henrettelsesmetode, hvor den dømte kun blev fodret med kød. Som følge heraf døde forbryderen af dannelsen af rådnende produkter i tarmene efterfulgt af forgiftning.

En rimelig tilgang til at give kroppen proteingarantier effektivt arbejde alle livssystemer.

Protein er et af de vigtigste næringsstoffer, der skal tilføres menneskekroppen dagligt. For at forstå proteinets rolle i menneskelig ernæring og liv, er det nødvendigt at give en idé om, hvad disse stoffer er.

Proteiner (proteiner) er organiske makromolekyler, der sammenlignet med andre stoffer er giganter i molekylernes verden. Humane proteiner består af lignende segmenter (monomerer), som er aminosyrer. Der er mange typer protein.

Men på trods af den forskellige sammensætning af proteinmolekyler består de alle kun af 20 typer aminosyrer.

Betydningen af proteiner bestemmes af, at det er ved hjælp af proteiner, at alle vitale processer udføres i kroppen.

At producere dine egne proteiner til den menneskelige krop det er nødvendigt, at proteinet modtaget udefra (som en del af mad) nedbrydes i dets komponentpartikler - monomerer (aminosyrer). Denne proces sker under fordøjelsesprocessen. fordøjelsessystemet(mave, tarme).

Efter nedbrydning af protein som følge af virkningen af fordøjelsesenzymer i maven, bugspytkirtlen og tarmene på maden, skal monomerer, hvorfra deres eget protein så vil blive bygget, ind i blodet gennem tarmvæggen ved absorption.

Og først derefter, fra det færdige materiale (aminosyrer), i overensstemmelse med programmet indlejret i et bestemt gen, vil syntesen af et eller andet protein blive udført, som i dette øjeblik tid er nødvendig for kroppen. Alle disse komplekse processer, kaldet proteinbiosyntese, forekommer hvert sekund i kroppens celler.

Til syntese af komplet protein i fødevarer, der kommer ind i kroppen (dyr eller planteoprindelse) alle 20 aminosyrer skal være til stede, især 8, som er essentielle og kun kan trænge ind i menneskekroppen ved at spise proteinfødevarer.

Baseret på ovenstående bliver det klart den vigtige rolle god ernæring, der sikrer normal proteinsyntese.

Symptomer på proteinmangel i kroppen

Mangel på protein, ernæringsmæssigt eller andet, har en negativ indvirkning på menneskers sundhed (især i perioder med intens vækst, udvikling og bedring efter sygdom). Manglen på proteiner kommer ned til, at katabolismeprocesserne (nedbrydningen af ens eget protein) begynder at sejre over dets syntese.

Alt dette fører til dystrofiske (og i nogle tilfælde atrofiske) ændringer i organer og væv, dysfunktion hæmatopoietiske organer, fordøjelses-, nerve- og andre systemer i makroorganismen.

Med proteinsult eller alvorlig mangel lider det endokrine system og syntesen af mange hormoner og enzymer også. Udover det åbenlyse vægttab og tab af muskelmasse er en række almindelige symptomer tyder på mangel på protein.

Personen begynder at opleve svaghed, svær asteni, åndenød ved anstrengelse og hjertebanken. Hos en patient med mangel på protein er absorptionen af basale fødenæringsstoffer, vitaminer, calcium, jern og andre stoffer i tarmene sekundært svækket, symptomer på anæmi og fordøjelsesforstyrrelser observeres.

Typiske symptomer på proteinmangel hos hud er tør hud, slimhinder, slap løs hud med reduceret turgor. Utilstrækkeligt proteinindtag forringer funktionen reproduktive organer, overtrådt menstruationscyklus og muligheden for undfangelse og fødsel af et foster. Mangel på proteiner fører til kraftigt fald immunitet på grund af både humorale og cellulære komponenter.

Funktioner af proteiner i den menneskelige krop:

Plastfunktion er en af proteinets hovedroller, da mest af menneskelige organer og væv (udover vand) består af proteiner og deres derivater (proteoglykaner, lipoproteiner). Proteinmolekyler udgør den såkaldte basis (ramme af væv og celler) i det intercellulære rum og alle celleorganeller.

Hormonel regulering. Da de fleste hormoner produceret af det endokrine system er proteinderivater, er hormonel regulering af metaboliske og andre processer i kroppen umulig uden proteiner. Hormoner såsom insulin (påvirker blodsukkerniveauet), TSH og andre er proteinderivater.
Afbrydelse af hormondannelsen fører således til udseendet af flere menneskelige endokrine patologier.

Enzym funktion. Biologiske oxidationsreaktioner og mange andre ville forløbe hundredtusindvis af gange langsommere, hvis det ikke var for enzymer og coenzymer, som er naturlige katalysatorer. Naturlige katalysatorer, der giver den nødvendige intensitet og reaktionshastighed, er proteinstoffer. Hvis produktionen af visse enzymer forstyrres, falder den f.eks. fordøjelsesfunktion bugspytkirtlen.

Proteiner er naturlige bærere (transportører af andre makromolekyler) af proteiner, lipider, lipoproteiner, kulhydrater, molekyler med en mindre sammensætning (vitaminer, metalioner, mikro- og makroelementer, vand, oxygen). Hvis syntesen af disse proteiner forstyrres, kan der opstå mange sygdomme. indre organer. Ofte er der tale om arvelige sygdomme, for eksempel anæmi, lagersygdomme.

Proteiners beskyttende rolle er produktionen af specielle immunglobulinproteiner, som spiller en nøglerolle i immunforsvarsreaktioner. Et fald i immunforsvaret bidrager til hyppige infektionssygdomme og deres alvorlige forløb.

Et træk ved proteinmetabolisme i den menneskelige krop er, at i modsætning til fedt og kulhydrater, som kan opbevares i reserve, kan proteiner ikke opbevares til fremtidig brug. Hvis der er mangel på protein, kan kroppens eget protein indtages til dets behov (samtidigt muskelmasse falder).

Under faste og betydelig mangel på protein indtages først tilførslen af kulhydrater og fedt til energibehov. Når disse reserver er opbrugt, bruges protein på energibehov.

Normalt menneskeligt proteinbehov

En persons behov for protein varierer betydeligt og ligger i gennemsnit på 70-100 gram om dagen. Af dette i alt animalsk protein skal være mindst 30-60 gram. Mængden af protein, der skal ind i kroppen, afhænger af stort antal konstituerende faktorer. Individuelt proteinindtag afhænger af køn, funktionel tilstand, alder, motorisk aktivitet, arbejdets art, klima.

Behovet for protein afhænger også af, om en person er rask eller syg.

På forskellige sygdomme Mængden af protein, du bør få hver dag fra din kost, kan variere. For eksempel er proteinrig ernæring nødvendig for tuberkulose, rekonvalescens efter infektionssygdomme, invaliderende processer, sygdomme ledsaget langvarig diarré. Kost med nedsat niveau protein er ordineret til nyresygdomme med alvorligt nedsat funktion og patologi af nitrogenmetabolisme og lever.

Ud over det samlede proteinindhold i daglig ration det er nødvendigt, at sammensætningen af de anvendte stoffer proteinprodukter bestod af alle de aminosyrer, der udgør kroppens proteiner, inklusive essentielle. Denne betingelse er opfyldt blandet ernæring, som indeholder både animalsk og planteprotein i en optimal kombination.

Ud fra aminosyreindholdet opdeles alle proteinprodukter i komplette og ufuldstændige. Proteiner kommer ind i menneskekroppen i form af proteiner af både animalsk og vegetabilsk oprindelse. Kød, fisk og mejeriprodukter er mere komplette i aminosyresammensætningen. Vegetabilsk protein anses for mindre komplet i nogle aminosyrer. For et optimalt forhold og balance mellem aminosyrer skal fødevarer dog indeholde proteiner af både animalsk og vegetabilsk oprindelse.

Hvilke fødevarer indeholder protein?

Det meste protein findes i kødprodukter. Kosten bruger rødt kød (oksekød, svinekød, lam og andre sorter), fjerkrækød (kylling, and, gås). Disse typer kød og produkter, der er tilberedt på deres basis, adskiller sig i proteinsammensætning og animalsk fedtindhold.

Biprodukter (lever, hjerte, lunger, nyrer) er også leverandører af protein, men man skal huske på, at disse produkter indeholder meget fedt og kolesterol.

Protein fra fisk (hav og ferskvand) samt skaldyr er meget nyttigt i menneskelig ernæring. Fisk bør være til stede i kosten for en sund person mindst 2-3 gange om ugen. Forskellige typer fisk adskiller sig i proteinindhold. For eksempel indeholder lavproteinfisk som lodde omkring 12 % protein, mens proteinindholdet i tun er omkring 20 %. Skaldyr og fisk er meget sunde, da de indeholder fosfor, calcium, fedtopløselige vitaminer, jod.

Fisk indeholder færre bindevævsfibre, derfor er den bedre fordøjet, velegnet til diæternæring. Fiskeprodukter sammenlignet med kødprodukter, der har gennemgået en lignende proces varmebehandling, er lavere i kalorier, selvom de skaber en følelse af mæthed efter at have spist dem.

Mælk og mejeriprodukter er en værdifuld kilde til komplet protein. Mejeriprodukter er af særlig betydning ved fodring af børn. Mejeriprodukter er forskellige i protein- og fedtindhold. Mest protein er der i hytteost og ost. Mælk indeholder protein, men dens indhold er dette produkt ringere end hytteost, ost.

Kilde til vegetabilsk protein for mennesker er talrige korn, korn og produkter fremstillet på deres grundlag. Brød, pasta og andre produkter er væsentlige komponenter i kosten. Der er meget vegetabilsk protein i korn, men det er mindre komplet i aminosyresammensætning, så en række kornprodukter bør bruges i kosten, da hver af dem indeholder et lidt anderledes sæt aminosyrer.

Vegetabilsk protein skal være til stede i den daglige kost. Et betydeligt proteinindhold opnås i bælgfrugter. Derudover er endnu en egenskab vigtig: bælgfrugter indeholder mange kostfibre, vitaminer og lidt fedt.

Plantefrø (solsikkefrø), sojabønner, forskellige slags nødder (hasselnødder, valnødder, pistacienødder, jordnødder og andre) er meget sunde proteinprodukter. Ud over det høje indhold af værdifuldt protein indeholder disse produkter en betydelig mængde vegetabilsk fedt, som ikke indeholder kolesterol. Brugen af nødder og frø giver dig mulighed for at berige din kost ikke kun værdifulde proteiner, men også flerumættede fedtsyrer, som er biologiske kolesterolantagonister.

Grøntsager og frugter indeholder stort set intet protein, men har et komplet udvalg af vitaminer, der deltager i mange metaboliske processer, herunder reaktionerne af fordøjelse og proteinsyntese.

Derfor bør kosten for en sund og syg person være afbalanceret i alle fødevarers næringsstoffer, inklusive protein. En varieret kost kan sikre tilførslen af alle nødvendige aminosyrer. Mængden af proteinindtag hos en rask og syg person i tilfælde af sygdom bør være strengt reguleret af en læge.

Proteiner, som vitaminer og andre brugbart materiale, er en integreret del af vores krops sunde funktion

De fleste af vores sygdomme er relateret til dårlig ernæring, især med højt proteinindtag. Eksperter bliver aldrig trætte af at gentage, hvad vores krop har brug for afbalanceret kost. At udelukke nogle produkter fra vores kost kan føre til mikroelementer, som igen fører til forstyrrelse af kroppen.

Oftest undervurderer folk rollen af korrekt ernæring i vores krops funktion. Ifølge en sociologisk undersøgelse blev det kendt, at 50 % (af de adspurgte) ikke gør noget for at bevare deres helbred.

Proteiner spiller en vigtig rolle i dannelsen af væv (organer, muskler osv.), er de nødvendige for syntesen af hormoner, og er også nødvendige for dannelsen af enzymer. Overførsel af nødvendig information fra en celle til en anden via nervesystem også forbundet med proteiner. Proteiner hjælper i processen med blodkoagulation, DNA repræsenterer proteinmolekyler, og proteiner deltager også i kroppens energiprocesser (1 g protein producerer 4 kcal energi).

Ud fra dette kan vi konkludere, at proteiner er involveret (direkte eller indirekte) i de fleste af de processer, der foregår i vores krop. Hvis der er mangel på proteiner i kroppen, så vil alle de ovennævnte processer lide.

Proces med proteinfordøjelse sker med forskellige hastigheder. Proteiner opnået af kroppen fra fisk eller mejeriprodukter fordøjes hurtigst, efterfulgt af proteiner opnået fra kødprodukter. Proteiner af vegetabilsk oprindelse fordøjes langsommere.

Hvilke proteiner skal du foretrække? Ernæringseksperter siger, at for at opretholde kroppens normale funktion skal menuen indeholde 30% planteproteiner og 70% animalske proteiner. Disse data bør kun ændres, hvis du har nogen patologi: for eksempel hvornår nyrepatologi proteiner af vegetabilsk oprindelse bør foretrækkes.

Det omgivende klima spiller også en vigtig rolle for den nødvendige mængde proteiner. For eksempel er vegetarer fra Asien ret sunde når daglig brug 30-40 g protein, mens eskimoer indtager 200-300 g protein.

På min egen måde kemisk sammensætning proteiner kan opdeles i komplette og ufuldstændige. For at bestemme nytten af proteiner overvejes tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer, da den selv kan syntetisere resten. Komplette proteiner indeholder alle de essentielle aminosyrer i de mængder, som kroppen har brug for.

Animalske proteiner har komplet sæt essentielle aminosyrer (kød, fisk, æg og mælk).

Plantebaserede proteiner anses for ufuldstændige, med undtagelse af bælgfrugter. Bønner indeholder samme mængde proteiner som animalske produkter.

For kroppens fulde funktion proteiner af animalsk oprindelse er nødvendige, da de absorberes af 94-97%. Det betyder dog ikke, at du ikke bør inkludere planteproteiner i din menu. For fuld vækst og udvikling af kroppen er en balance mellem animalske og planteproteiner nødvendig.

Ejendomme egern afhænger både af dets sammensætning og af arrangementet af aminosyrer i molekylet. Desuden spiller rækkefølgen af aminosyrer i et proteinmolekyle en meget vigtig rolle i udførelsen af deres funktioner.

Aminosyrer, syntetiseret i vores krop, kaldes udskiftelige. Nogle aminosyrer dannes ikke i menneskekroppen – det er essentielle aminosyrer. Proteiner, der indeholder hele sættet af essentielle aminosyrer, er biologisk komplette. De findes både i animalske fødevarer og i nogle fødevareplanter - sojabønner, ærter, bønner.

Hvis vi accepterer værdien af mælkeproteiner(den indeholder alle de essentielle aminosyrer) for 100, så kan den biologiske værdi af kød og fisk udtrykkes som 95, kartofler - 85, rugbrød- 75, ris - 58, ærter - 55, hvede - 50.

Alt skal forsynes med mad essentielle aminosyrer, kan en mangel på mindst én af dem føre til kroppens død, da hver af de essentielle aminosyrer påvirker visse af dens funktioner.

Stor proteinværdiV ikke kun i fordøjelsen, men også i alt menneskeliv. Enzymer er bygget af proteiner - biologiske katalysatorer, der accelererer kemiske reaktioner, der forekommer i kroppen.

Og det faktum, at kødmad gør folk irritable og grusomme, analogt med rovdyr, tåler heller ikke kritik. Når alt kommer til alt, som fortalere for vegetarisme hævder: "Gurteædende dyr er kendetegnet ved et letvildt gemyt, selv naturen har ikke frataget dem styrke og kraft. Tag for eksempel elefanten - den er kraftfuld og venlig, mens løver er kendetegnet ved vildskab og blodtørstighed." Selvom zoologiske argumenter, og vi allerede har forstået dette, er meget modstridende, er det ikke svært at se, at årsagerne i disse primitive ræsonnementer erstattes af konsekvenser: det er ikke kødmad, der gør rovdyr rovdyr, men mennesker af en bestemt type aggressive og socialt farlige. Ifølge denne begrundelse viser det sig, at hvis en løve fodres med gulerødder, bliver den stille som en kanin, og en kanin bliver vild af kød. Men af en eller anden grund ser det ud til, at begge vil dø, før de når at vænne sig til mad, der er usædvanligt for dem.

En kompromisløs vegetar skal for at få 50-70 g fedt spise 4-5 kg planteprodukter dagligt, og mindst 70% af dem bør være oliefrø. Således kan delvis og især fuldstændig afvisning af animalske produkter i dag også betragtes som en slags hyldest til "fashionable" diæter.

Hvilket protein er involveret i dannelse af muskelvæv, som om det siger sig selv, men ikke alle ved, at han også deltager i skelet konstruktion.

Dette skyldes det faktum, at proteinfødevarer hjælper med optagelsen af calcium, mens et fald i niveauet af protein i mad forringer optagelsen af dette element i tarmslimhinden. Men mere end 90% af calcium er koncentreret i menneskelige knogler: det er dette element, der giver styrke til skelettet. Kalciums funktioner i kroppen er dog ikke begrænset til dette; det øger excitabiliteten af det neuromuskulære system, fremmer blodpropper, reducerer permeabiliteten af væggene blodårer. Calcium er involveret i hjertemusklens arbejde, fremmer implementeringen terapeutisk effekt hjerteglykosider, stimulerer leverfunktionen, aktiverer enzymet lipase. Derfor er proteinfødevarer beriget med calcium, især mælk og mejeriprodukter, biologisk mere komplette sammenlignet med fødevarer af rent vegetabilsk oprindelse med lavt indhold calcium.

Calciummangel i kroppen, fremkaldt af afvisning af animalske proteiner, fører til forstyrrelse af en række fysiologiske funktioner, især mentale og fysisk præstation, hos børn hæmmes knogledannelsen, og hos voksne resorberes knogler.

Det følgende historiske eksempel er meget vejledende i denne henseende.

I 1857, 8 år gammel Vanya Pavlov, fremtidig prisvinder Nobel pris, faldt fra en høj platform og begyndte derefter at blive alvorligt syg. Måske ville drengen ikke have overlevet, hvis han ikke havde taget ham til sig Gudfar- abbed i forstaden Trinity Monastery. Den gamle mand kendte den helbredende kraft protein ernæring og fodrede derfor sin gudsøn med æg, mælk og kogte høns. Om morgenen dyrkede han gymnastik med ham, om sommeren fik han ham til at svømme, ride på hest, spille gorodki, og om vinteren fik han ham til at skovle sne og skøjte. Drengen hjalp altid og villigt abbeden med at passe haven og køkkenhaven. Abbeden selv var kendetegnet ved misundelsesværdig sundhed, som han selvsikkert troede var en konsekvens af en sund kost. Senere skrev Ivan Petrovich Pavlov, at ligegyldighed over for mad er uforsigtighed, og sagde mere end en gang, at det var takket være ordentlig ernæring bevarede høj ydeevne, udholdenhed og klarhed i tankerne indtil sine fulde 86 år.

En fuldstændig modsat metamorfose opstod med en anden repræsentant for den russiske intelligentsia, som besluttede i alderdommen at blive vegetar. I modsætning til lille Vanya, der var syg i barndommen, var lille Levushka en usædvanlig sund dreng, og selv i sine modne år, mens han kæmpede nær Sevastopol, klagede Lev Nikolaevich ikke over sit helbred. Efter at have trukket sig tilbage og, ifølge V.I. Ulyanov-Lenins definition, blevet en "hærdet mand", forbløffede Tolstoy dem omkring ham. fysisk sundhed, at bære vand, cykle og stå på skøjter som næsten 80-årig. Sandt nok over hele verden kendt forfatter Han holdt op med at spise kød først i sin alderdom, efter at han så scenen på Tula-slagteriet, da de begyndte at rive huden af en falden tyr, og livet stadig bankede i dyrets enorme krop og store tårer trillede fra hans blodplettede øjne. Tilbage i Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, af rent moralske årsager, forlod fuldstændig kød, og hans udseende begyndte bogstaveligt talt straks at ændre sig. Dette er, hvad hans kone Sofya Andreevna skrev 7 år før forfatterens død: "Det er så smertefuldt for mig at se ham lide, svag, falmende og undertrykt i ånd og krop. Tag hans hoved i begge hænder eller kys hans udmagrede hænder med ømhed, forsigtigt kærtegn, og han vil se ligegyldigt. Der sker noget i ham, hvad tænker han på?" Ændringen, der skete med L.N. Tolstoy efter at have skiftet fra sin sædvanlige blandede mad til plantebaseret mad, er fuldstændig forståelig og fuldstændigt forklarelig.

Proteinmangel i kosten negativt påvirket hans krops funktion. Først og fremmest blev nitrogenbalancen forstyrret, og proteinnedbrydningen begyndte at råde over dets syntese. Da kroppen oplevede mangel på protein, begyndte kroppen at "spise" egne væv. Det er ikke overraskende, at syv år senere førte den sidste uklarhed af hans sind Tolstoj til døden.

Proteinmangel i ernæring reducerer det kroppens modstand mod infektioner, da niveauet af antistofdannelse falder. Syntesen af andre beskyttende faktorer - lysozym og interferon - forstyrres også, hvilket forværrer sygdomsforløbet. inflammatoriske processer. Reduktion af indtaget af protein fra mad eller øget forbrug i kroppen (i alvorlige tilfælde fysisk arbejde eller som følge af sygdom) forårsager proteinmangel. En alvorlig form for proteinmangel kaldes kwashiorkor. Denne sygdom forekommer oftere hos børn. Kwashiorkor observeres ikke i Rusland, men sygdommen findes ofte i udviklingslande i Asien, Afrika, Central- og Sydamerika.

Manglende erstatning egern i kroppen har en negativ effekt på aktiviteten kardiovaskulære, respiratoriske og andre systemer. Mangel på protein forringer appetitten, hvilket igen mindsker tilførslen af protein fra maden – der opstår en ond cirkel.

For at forhindre dette i at ske, er det nødvendigt konstant at introducere fysiologisk i kroppen. påkrævet beløb protein med mad.