Протеини – нивната улога во човечкото тело и колку се важни во спортот. Важноста на протеините во животот на човекот

Што знаеме за протеините кои секојдневно ги консумираме со храната? Повеќето луѓе се запознаени со нив како материјали за градење мускули. Но, ова не е нивната најважна задача. За што друго ни требаат протеини и зошто ни се толку многу потребни? Да ги погледнеме сите функции на протеините во човечкото тело и нивната важност во нашата исхрана.

Веќе започнав тема за протеини на блогот „Водете здрав начин на живот“. Потоа разговаравме за тоа дали протеинот е штетен или не. Темата за спортска исхрана сега е многу популарна меѓу почетниците спортисти. Затоа, не можев а да не го допрам. Прочитај повеќе.

Како главна состојка на сите клетки и органски ткива, протеините играат исклучително важна улога во непреченото функционирање на телото. Тие активно учествуваат во апсолутно секој живот важни процеси. Дури и нашето размислување е директно поврзано со оваа високомолекуларна органска супстанција. Не зборувам ни за метаболизам, контрактилност, способност за растење, раздразливост и репродукција. Сите овие процеси се невозможни без присуство на протеини.

Протеините ја врзуваат водата и со тоа формираат густи структури во телото, карактеристични за човечкото тело, колоидни структури. Познатиот германски филозоф Фридрих Енгелс рекол дека животот е начин на постоење на протеини кои постојано комуницираат со нивната околина преку континуиран метаболизам, а штом оваа размена ќе престане, протеинот се распаѓа - самиот живот завршува.

Новите клетки не можат да се родат без учество на протеини. Неговата главна задача е изградба. Тој е градител на млади клетки, без кои развојот на растечкиот организам е невозможен. Кога овој организам ќе престане да расте и ќе достигне зрела возраст, клетките кои веќе ја надживеале својата корисност имаат потреба од регенерација, која се одвива само со учество на протеини.

За овој процес, неговата количина мора да биде пропорционална на абењето на ткаенините. Затоа, луѓето кои водат спортски живот поврзан со оптоварување на мускулите (на пример) треба да консумираат повеќе протеини. Колку е поголем товарот на мускулите, толку повеќе на нивното тело му треба регенерација и, соодветно, протеинска храна.

Улогата на специфичните протеини

Во телото мора да се одржува постојана рамнотежа на специфични протеини. Тие се состојат од хормони, разни антитела, ензими и многу други формации кои директно се вклучени во најважните биохемиски процеси за нормален живот. Функциите што ги извршуваат овие протеини се многу суптилни и сложени. Нивното количество и состав во организмот мора да го одржуваме на константно ниво.

Протеинот е комплексен биополимер кој содржи азот. Неговите мономери се α-амино киселини. Протеинот, во зависност од неговиот вид, се состои од различни амино киселини. Според составот на аминокиселините се проценува биолошката вредност на протеинот. Молекуларна тежина на протеини: 6000-1000000 или повеќе.

Амино киселини во протеините

Што се амино киселини? Ова се органски соединенија кои се состојат од две функционални групи:

• карбоксил (-COOH-) - група која ги одредува киселинските својства на молекулите;
• амино група (-NH2-) е група која на молекулите им дава основни својства.

Има многу, многу природни амино киселини. Има само 20 од нив во протеините во храната.

Има многу, многу природни амино киселини. Протеините во храната содржат само 20 од нив:

аланин, аргинин, аспарагин, аспарагинска киселина, валин, хистидин, глицин (гликокол), глутамин, глутаминска киселина, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, пролин, серин, тирозин, треонин, триптофан, фенилаланин, цистин.

Есенцијалните амино киселини се 8 од 20-те наведени погоре. Тоа се валин, изолеуцин, лизин, леуцин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин. Тие се нарекуваат есенцијални затоа што можеме да ги добиеме само со храна. Таквите амино киселини не се синтетизираат во нашето тело. Кај деца под една година, хистидинот е исто така есенцијална аминокиселина.

Ако телото страда од недостаток на една од есенцијалните амино киселини или нерамнотежа во нивниот состав, тогаш во телото започнуваат дефекти. Синтезата на протеините е нарушена и може да се појават различни патологии.

Какви видови на протеини постојат?

Сите протеини кои се наоѓаат во прехранбените производи се поделени на едноставни и сложени. Едноставните протеини се нарекуваат и протеини, а сложените протеини се нарекуваат протеиди. Тие се разликуваат по тоа што едноставните се состојат само од полипептидни синџири, додека сложените, покрај протеинската молекула, содржат и протетска група - непротеински дел. Ако зборуваме на едноставен јазик, тогаш протеините се чист протеин, а протеидите не се чисти протеини.

Протеините исто така се поделени според нивната просторна структура на глобуларни и фибриларни. Молекулите на глобуларни протеини имаат сферична или елипсоидна форма, додека молекулите на фибриларни протеини имаат филаментозен облик.

Едноставни глобуларни протеини: албумини и глобулини, глутелини и проламини.

Содржи млеко, сурутка, бело јајцевклучува албумини и глобулини. За возврат, глутелините и проламините се растителни протеинисодржани во семиња од житни култури. Тие го формираат најголемиот дел од глутенот. Растителните протеини се сиромашни со лизин, леуцин, метионин, треонин и триптофан. Но, тие се богати со глутаминска киселина.

Поддржувачката функција во телото ја вршат структурните протеини (протеноиди). Тие припаѓаат на фибриларни протеини од животинско потекло. Тие се исто така отпорни на варење од дигестивните ензими и генерално се нерастворливи во вода. Протеноидите вклучуваат кератин (содржат многу цистин), колаген и еластин. Последните две содржат малку амино киселини кои содржат сулфур. Покрај тоа, колагенот е богат со хидроксипролин и оксилизин и не содржи триптофан.

Колагенот станува растворлив во вода и се претвора во желатин (глутин) со продолжено вриење. Во форма на желатин, се користи за подготовка на многу кулинарски јадења.

Комплексните протеини вклучуваат глико-, липо-, метало-, нуклео-, хромо- и фосфопротеини.

Функции на протеините во човечкото тело

• Пластична функција - обезбедете му на телото пластичен материјал. Протеинот е градежен материјалза клетките, главната компонента на апсолутно сите ензими и повеќето хормони.
• Каталитичка функција - делуваат како забрзувачи на сите биохемиски процеси.
• Хормонална функција - се составен делповеќето хормони.
• Функција на специфичност - обезбедува и индивидуална и специфичност на видовите, што ја формира основата за манифестација и на имунитетот и на алергиите.
• Транспортна функција - протеинот е вклучен во транспортот на кислород, некои витамини, минерали, јаглени хидрати, липиди, хормони и други супстанции во крвта.

Протеините можеме да ги добиеме само преку храна. Телото нема резервни резерви. Ова е неопходна компонента на диетата. Само немојте премногу да се занесувате со протеинска храна, бидејќи тоа може да доведе до труење на телото и активно размножување.

Протеини и рамнотежа на азот

ВО здраво телоАзотниот баланс постојано се одржува. Таканаречената состојба на азотна рамнотежа. Ова значи дека количината на азот што влегува во телото со храната мора да биде еднаква на количината на азот што се излачува од телото заедно со урината, изметот, потта, лупењето на кожата, ноктите и косата.

Постојат концепти на позитивен биланс на азот (количината на азот што се излачува е помала од онаа на влезниот азот) и негативен азотен биланс (количината на азот што се излачува е поголема од онаа на влезниот азот). Позитивна рамнотежа на азот обично се забележува кај оние кои се опоравуваат од сериозни болести и деца. Ова се должи на нивниот процес на постојан раст на децата. Покрај тоа, таквата рамнотежа се одвива.

Ако процесите на протеински катаболизам преовладуваат над процесите на синтеза (пост, повраќање, исхрана без протеини, анорексија), или се појави адсорпција на протеини во дигестивниот систем или се појави процес на разградување на протеините поради тешки болести, тогаш постои негативна рамнотежа на азот.

Недостаток и вишок на протеини

Протеините, влегувајќи во телото заедно со храната, се оксидираат и го снабдуваат телото со енергија.

16,7 kJ енергија (4 kcal) се ослободуваат од оксидацијата на само 1 g протеин.

За време на постот нагло се зголемува потрошувачката на протеини во организмот како извор на енергија.

Протеините, влегувајќи во желудникот заедно со храната, се разложуваат на аминокиселини. Овие амино киселини потоа се апсорбираат од цревната слузница и одат директно во црниот дроб. И оттаму, аминокиселините се испраќаат до сите други органи и сврзни ткива со цел синтетизирање на протеини во човечкото тело.

Недостаток на протеини

Ако храната во вашата секојдневна исхрана не содржи доволно протеини - недостаток на протеини - тоа најверојатно ќе доведе до неухранетост со протеини. Благ дефицит на протеини може да се појави кога е нарушена урамнотежена исхрана, при голем број болести кои доведуваат до нарушена апсорпција на протеини, зголемен катаболизам и други нарушувања на метаболизмот на протеините и амино киселините.

Вишокот протеини

Покрај недостаток, во телото има и вишок на протеини. Во овој случај, дигестивниот и екскреторниот систем се подложени тешки товари, што доведува до формирање на гнили производи во дигестивниот канал. И ова предизвикува интоксикација и труење на целото тело.

Ова се функциите на протеините во телото. Може да се извлече само еден заклучок. Треба да одржувате правилна урамнотежена исхрана.

Протеините се најважната класа органска материја, од кои се состои една личност, постојано им се потребни.

Огромното значење на протеините за организмот се должи на нивните функции.

• Пластика.Човечките ткива се направени од протеини. Во просек, протеините заземаат 45% од масата на сува материја низ телото. Максималната содржина е пронајдена во мускулите. Достигнува 34,7% вкупен бројпротеин во телото. Содржината во коскеното ткиво е 18,7% од вкупната концентрација. Кожата содржи 11,5% протеински материи. Други протеини се идентификувани во забите, мозокот и нервно ткиво, црн дроб, слезина, срце, бубрези. Структурната и пластичната улога на протеините во телото може да се реализира со постојано снабдување квалитетни производиисхрана.

• Енергија. Оксидирајќи во човечкото тело, протеините обезбедуваат енергија во количина од 4 kcal од 1 грам. Ова е значајна компонента во севкупниот енергетски биланс.

• Каталитички. Во текот на животот, стотици биохемиски процеси се случуваат истовремено во човечкото тело. Ова е можно само благодарение на ензимското забрзување. Моделирањето на слични реакции надвор од живите системи би барало големо време, мерено во часови или недели. Сите ензими се направени од протеини. Без протеински супстанции, активноста на биолошките катализатори не е изводлива.

• Регулаторна. Сите процеси во човечкото тело се регулирани со специфични супстанции - хормони, кои се формираат во жлездите. внатрешна секреција. Хемиска природахормоните се различни. Многу хормони се протеини, на пример, инсулин, некои хипофизни хормони. Недоволното внесување на протеински материи во телото може да предизвика хормонални промени.

• Транспорт. Транспортните протеини испорачуваат различни молекули низ телото. На пример, хемоглобинот ги снабдува сите органи со кислород, заробувајќи го површинските слоеви ткивото на белите дробови, ослободување на местото на испорака.

• Заштитна. Демонстрирано со протеини како што се интерферон и глобулини. Имплементираните заштитни механизми се различни. На пример, имуноглобулините, како антитела, ги врзуваат странските патогени во неактивни комплекси. Интерферонот ја неутрализира способноста на вирусите да се размножуваат. Биолошките катализатори на протеините, лизозимите, ги разградуваат бактериските клетки. Заштитната физиолошка улога на протеинот прави можен животлице опкружено со патогени „соседи“.

• Тампон. Во човечките течни системи, особено во крвта, за нормално функционирање на телото, мора да се одржува постојана киселост на околината. Кога се менува поради различни факториПуферните протеини можат да обноват постојан состав. Хемоглобинот има особено изразена пуферска способност.

• Рецептор. Ретко кој размислува за работата на најкомплексниот систем за пренос на информации во човечкото тело. Задолжителни учесницина овој процес се протеински рецептори. Рецепторската улога на протеинот во клетката е сведена на лансирање на синџир на биохемиски трансформации, како резултат на што реагираме на сигнали. На пример, за да ја повлечеме раката од врел предмет, протеинските рецептори мора да палат. Ако нивното функционирање е нарушено, нормалната активност на телото станува невозможна. Ретината на окото исто така ги перцепира оптичките бранови во боја користејќи протеински рецептор наречен родопсин.

Основните функции на протеините презентирани ја илустрираат важноста на оваа класа на супстанции во обезбедувањето нормален животлице.

Во 19 век, научниците изјавија:

• протеинските тела се единствени, тие се суштината на животот;
• неопходна е постојана размена на материи помеѓу живите суштества и околната природа.

Овие одредби остануваат непроменети до денес.

Основен состав на протеини

Огромните молекуларни единици на едноставен протеин, наречен протеин, се формираат од хемиски поврзани мали блокови - амино киселини со идентични и различни фрагменти. Таквите структурни состави се нарекуваат хетерополимери. Само 20 претставници на класата на амино киселини секогаш се наоѓаат во природните протеини. Основниот состав на протеините се карактеризира со задолжително присуство на јаглерод - C, азот - N, водород - H, кислород - O. Често се среќава сулфур - S. Комплексните протеини наречени протеиди содржат и други супстанции покрај остатоци од аминокиселини. Соодветно на тоа, тие можат да содржат фосфор - P, бакар - Cu, железо - Fe, јод - I, селен - Se.

Аминокарбоксилните киселини на природните протеини се класифицирани според хемиска структураи биолошко значење. Хемиска класификацијаважно за хемичарите, биолошки – за сите.

Во човечкото тело постојано има два текови на трансформации:

• разделување, оксидација, отстранување на прехранбени производи;
• биолошка синтеза на нови неопходни материи.

12 аминокиселини од оние кои секогаш се наоѓаат во природните протеини може да се создадат со биолошка синтеза во човечкото тело. Тие се нарекуваат заменливи.

Кај луѓето никогаш не се синтетизираат 8 аминокиселини. Тие се незаменливи и мора редовно да се снабдуваат со храна.

Врз основа на присуството на есенцијални аминокарбоксилни киселини, протеините се поделени во две класи.

• Секој има целосни протеини неопходни за телоточовечки амино киселини. Потребниот сет на есенцијални амино киселини вклучува протеини од урда, млечни производи, живина и големи меса. говеда, морска и слатководна риба, јајца.

• Во неисправни протеини од еден или повеќе важни киселиниможеби не е доволно. Тие вклучуваат растителни протеини.

За да се процени квалитетот на протеините во храната, светската медицинска заедница ги споредува со „идеален“ протеин, кој има строго прилагодени пропорции на несуштински и особено важни есенцијални амино киселини. Не постои „идеален“ протеин во природата. Најблиску до него се животинските протеини. На растителните протеини често им недостасува една или повеќе аминокиселини до потребната концентрација. Ако се додаде супстанцијата што недостасува, протеинот ќе стане целосен.

Главни извори на протеини од растително и животинско потекло

Во домашната научна заедница ангажирана во сеопфатното проучување на хемијата на храната, се издвојува групата на професорот А.П.Нечаев, неговите колеги и студенти. Тимот ја утврди содржината на протеини во основните прехранбени производи достапни на рускиот пазар.

• Важно! Идентификуваните бројки информираат за содржината на протеини во 100 грама производ, ослободен од делот што не може да се јаде.

Содржина на протеини во растителна храна

• Најмногу голем број напротеинот се наоѓа во соја, семки од тиква, кикирики (34,9 - 26,3 g).
• Вредности од 20 до 30 g се пронајдени во грашок, грав, ф'стаци и семки од сончоглед.
• Бадемите, индиските ореви, лешниците се карактеризираат со бројки од 15 до 20 грама.
• Оревите, тестенините, повеќето житарки (освен ориз, пченкарен гриз) содржат од 10 до 15 грама протеини на 100 грама производ.
• Опсегот од 5 до 10 грама вклучува ориз, гриз од пченка, леб, лук, суви кајсии.
• Во 100 грама зелка, печурки, компири, суви сливи и некои сорти цвекло, содржината на протеини се движи од 2 до 5 грама.
• Суво грозје, ротквици, моркови и слатките пиперки имаат малку протеини, нивното ниво не надминува 2 грама.

Ако овде не сте успеале да најдете растителен предмет, тоа значи дека концентрацијата на протеини во него е премногу ниска или воопшто ја нема. На пример, има многу малку протеини во овошните сокови, додека во природните растителни масла- воопшто не.

Содржина на протеини во производи од животинско потекло

• Максималната концентрација на протеини е пронајдена во рибната икра, тврдите и преработени сирења и зајачкото месо (од 21,1 до 28,9 g).
• Голем број производи содржат од 15 до 10 грама протеини. Ова е птица морска риба(освен капелин), говедско месо, ракчиња, лигњи, урда, фета сирење, слатководна риба.
• капелин, јајце, свинското месо содржи од 12,7 до 15 грама протеини на 100 грама производ.
• Јогуртот и урдата се карактеризираат со бројки 5 – 7,1 g.
• Млекото, кефирот, ферментираното печено млеко, павлаката и павлаката содржат од 2,8 до 3 грама протеини.

Информациите за главните извори на протеини од растително и животинско потекло во производите кои биле подложени на повеќестепена технолошка обработка (чорба, колбаси, шунка, колбаси) не се од интерес. Не се препорачуваат за редовни здравата исхрана. Краткорочната употреба на такви производи не е значајна.

Улогата на протеините во исхраната

Како резултат метаболички процесиВо телото постојано се формираат нови протеински молекули за да ги заменат старите. Стапката на синтеза во различни органи не е иста. Протеините на хормоните, на пример, инсулинот, се обновуваат (ресинтетизираат) многу брзо, во рок од неколку часа, минути. Протеините на црниот дроб и цревната слузница се обновуваат за 10 дена. Протеински молекули на мозокот, мускулите, сврзното ткивопотребно е најдолго да се опорави; синтезата на реставрација (ресинтеза) може да трае до шест месеци.

Процесот на искористување и синтеза се карактеризира со азотна рамнотежа.

• Во зрела личност во полно здравјерамнотежа на азот еднаква на нула. Во овој случај, вкупната маса на азот снабдена со протеини за време на исхраната е еднаква на масата што се излачува со производите на распаѓање.
• Младите организми интензивно се развиваат. Азотниот биланс е позитивен. Влегува многу протеини, помалку се излачува.
• Стареењето, болните луѓе имаат негативен биланс на азот. Количината на азот ослободена со метаболичките производи е поголема од онаа добиена за време на внесувањето храна.

Улогата на протеинот во исхраната е да му обезбеди на човекот потребната количина на аминокиселински компоненти погодни за учество во биохемиските процеси на телото.

За да се обезбеди нормален метаболизам, важно е да се знае колку протеин треба да консумира човек дневно.

Домашните и американските физиолози препорачуваат да се јаде 0,8 - 1 g протеини на 1 kg човечка тежина. Бројките се прилично просечни. Износот во голема мера зависи од возраста, природата на работата и начинот на живот на личноста. Во просек, се препорачува да се консумираат од 60 грама до 100 грама протеини дневно. За мажи ангажирани во физичка работа, нормата може да се зголеми на 120 грама на ден. За луѓе кои имале хируршки операции, заразни болести, нормата исто така се зголемува на 140 грама дневно. На дијабетичарите им се препорачуваат диети со зголемена содржинапротеински производи, кои можат да достигнат 140 g на ден. Луѓето со метаболички нарушувања и склоност кон гихт треба да консумираат значително помалку протеини. Нормата за нив е 20 - 40 грама дневно.

За луѓето вклучени во активни спортови кои ја зголемуваат мускулната маса, нормата значително се зголемува и може да достигне 1,6-1,8 грама на 1 кг од тежината на спортистот.

• Важно! Препорачливо е да го разјасните одговорот на прашањето со тренерот - колку протеини треба да се консумираат дневно за време на вежбање. Професионалците имаат информации за трошоците за енергија за сите видови тренинзи, начини за одржување на нормалното функционирање на телото на спортистот.

Да се ​​реализираат сите физиолошки функцииВажно е не само присуството на есенцијални амино киселини во протеинот, туку и ефикасноста на нивната апсорпција. Протеинските молекули имаат различни нивоа на организација, растворливост и степен на пристапност до дигестивните ензими. 96% од протеините од млекото и јајцата се разградуваат ефикасно. Во месото и рибата, 93-95% од протеините безбедно се вари. Исклучок се протеините на кожата и косата. Производите што содржат растителни протеини се вари за 60-80%. 80% од протеините се апсорбираат во зеленчукот, 70% во компирот, 62-86% во лебот.

• Недостатокот на протеини во телото доведува до значителни промени во метаболизмот. Таквите патологии се нарекуваат дистрофија, квашиоркор. За прв пат, нарушувањето беше идентификувано кај жителите на дивите племиња во Африка, се карактеризира со негативен баланс на азот, дисфункција на цревата, мускулна атрофија и прекин на растот. Делумниот дефицит на протеини може да се манифестира со слични симптоми, кои може да бидат умерени некое време. Недостатокот на протеини во телото на детето е особено опасен. Ваквите нарушувања во исхраната можат да предизвикаат физичка и интелектуална попреченост кај растечката личност.

• Вишокот протеини во телото го преоптоварува екскреторниот систем. Се зголемува оптоварувањето на бубрезите. Со постоечките патологии во бубрежното ткиво, процесот може да се влоши. Многу е лошо ако вишокот на протеини во телото е придружен со недостаток на други вредни прехранбени компоненти. Во античко време, во азиските земји постоел метод на егзекуција во кој осудениот се хранел само со месо. Како резултат на тоа, криминалецот починал од формирање на гнили производи во цревата, проследено со труење.

Разумен пристап за обезбедување на телото со протеински гаранции ефективна работасите животни системи.

Протеинот е еден од клучните хранливи материи кои мора секојдневно да се доставуваат до човечкото тело. За да се разбере улогата на протеините во исхраната и животот на човекот, неопходно е да се даде идеја за тоа што се овие супстанции.

Протеините (протеините) се органски макромолекули кои, во споредба со другите супстанции, се гиганти во светот на молекулите. Човечките протеини се состојат од слични сегменти (мономери), кои се амино киселини. Постојат многу видови на протеини.

Но, и покрај различниот состав на протеинските молекули, сите тие се состојат од само 20 видови на амино киселини.

Важноста на протеините се определува со фактот дека со помош на протеините се спроведуваат сите витални процеси во телото.

За производство на сопствени протеини на човечкото телопотребно е протеинот добиен однадвор (како дел од храната) да се разложи на неговите составни честички - мономери (амино киселини). Овој процес се јавува за време на процесот на варење. дигестивниот систем(желудникот, цревата).

По разградувањето на протеините како резултат на дејството на дигестивните ензими на желудникот, панкреасот и цревата врз храната, мономерите, од кои потоа ќе се изградат сопствениот протеин, мора да влезат во крвта преку цревниот ѕид со апсорпција.

И дури тогаш, од готовиот материјал (амино киселини), во согласност со програмата вградена во одреден ген, ќе се изврши синтеза на еден или друг протеин, кој во овој моментму е потребно време на телото. Сите овие сложени процеси, наречена биосинтеза на протеини, се случуваат секоја секунда во клетките на телото.

За синтеза на целосни протеини во прехранбените производи кои влегуваат во телото (животински или растително потекло) мора да бидат присутни сите 20 амино киселини, особено 8, кои се есенцијални и можат да влезат во човечкото тело само со јадење протеинска храна.

Врз основа на горенаведеното, станува јасно важната улога добра исхрана, обезбедувајќи нормална синтеза на протеини.

Симптоми на недостаток на протеини во телото

Недостатокот на протеини, хранливи или други, има негативно влијание врз човековото здравје (особено во периоди на интензивен раст, развој и закрепнување од болест). Недостатокот на протеини се сведува на фактот дека процесите на катаболизам (разградување на сопствениот протеин) почнуваат да преовладуваат над неговата синтеза.

Сето ова води до дистрофични (а во некои случаи и атрофични) промени во органите и ткивата, дисфункција хематопоетски органи, дигестивни, нервни и други системи на макроорганизмот.

Со гладување на протеини или тежок недостаток, страдаат и ендокриниот систем и синтезата на многу хормони и ензими. Покрај очигледното губење на тежината и губењето на мускулната маса, голем број на заеднички симптомишто укажува на недостаток на протеини.

Лицето почнува да чувствува слабост, тешка астенија, отежнато дишење при напор и палпитации. Кај пациент со недостаток на протеини, секундарно е нарушена апсорпцијата на основните хранливи материи од храната, витамини, калциум, железо и други супстанции во цревата, се забележуваат симптоми на анемија и дигестивни нарушувања.

Типични симптоми на недостаток на протеини од страна на кожатасе сува кожа, мукозни мембрани, флакцидни лабава кожасо намален тургор. Недоволниот внес на протеини ја нарушува функцијата репродуктивните органи, прекршена менструалниот циклуси можноста за зачнување и носење фетус. Недостатокот на протеини доведува до остар падимунитет поради хуморалните и клеточните компоненти.

Функции на протеините во човечкото тело:

1. Пластичната функција е една од главните улоги на протеините, бидејќи повеќеточовечки органи и ткива (покрај вода) се состои од протеини и нивни деривати (протеогликани, липопротеини). Протеинските молекули ја сочинуваат таканаречената основа (рамка на ткива и клетки) на меѓуклеточниот простор и сите клеточни органели.

1. Хормонална регулација. Бидејќи повеќето хормони произведени од ендокриниот систем се протеински деривати, хормоналната регулација на метаболичките и другите процеси во телото е невозможна без протеини. Хормоните како што се инсулинот (влијае на нивото на гликоза во крвта), ТСХ и други се протеински деривати.
   Така, нарушувањето на формирањето на хормоните доведува до појава на повеќе човечки ендокрини патологии.

1. Ензимска функција. Реакциите на биолошката оксидација и многу други би се одвивале стотици илјади пати побавно доколку не беа ензимите и коензимите, кои се природни катализатори. Природните катализатори кои го обезбедуваат потребниот интензитет и брзина на реакциите се протеински супстанции. Ако производството на одредени ензими е нарушено, тоа се намалува, на пример, дигестивна функцијапанкреас.

1. Протеините се природни носители (транспортери на други макромолекули) на протеини, липиди, липопротеини, јаглени хидрати, молекули со помал состав (витамини, метални јони, микро- и макроелементи, вода, кислород). Доколку се наруши синтезата на овие протеини, може да се појават многу болести. внатрешни органи. Често ова се наследни болести, на пример, анемија, болести на складирање.

1. Заштитната улога на протеините е производство на специјални имуноглобулински протеини, кои играат клучна улога во реакциите на имунолошкиот одбрана. Намалувањето на имунолошката одбрана придонесува за чести заразни болести и нивниот тежок тек.

Карактеристика на метаболизмот на протеините во човечкото тело е тоа што, за разлика од мастите и јаглехидратите, кои можат да се складираат во резерва, протеините не можат да се складираат за идна употреба. Ако има недостаток на протеини, сопствениот протеин на телото може да се конзумира за неговите потреби (во исто време мускулна масасе намалува).

За време на постот и значителен недостаток на протеини, снабдувањето со јаглени хидрати и масти прво се троши за енергетски потреби. Кога овие резерви се исцрпени, протеините се трошат за потребите на енергија.

Нормални човечки потреби за протеини

Потребата на една личност за протеини значително варира и во просек изнесува 70-100 грама дневно. Од овој вкупно животински протеинитреба да биде најмалку 30-60 грама. Количината на протеини што треба да влезе во телото зависи од голем бројсоставни фактори. Индивидуалниот внес на протеини зависи од полот, функционална состојба, возраст, моторна активност, природа на работа, клима.

Потребата за протеини зависи и од тоа дали човекот е здрав или болен.

На разни болестиКоличината на протеини што треба да ја добивате секој ден од вашата исхрана може да варира. На пример, високо-протеинската исхрана е неопходна за туберкулоза, реконвалесценција после заразни болести, исцрпувачки процеси, болести придружени долготрајна дијареа. Диета со намалено нивопротеинот е пропишан за бубрежни заболувања со сериозно нарушена функција и патологија на метаболизмот на азот и црниот дроб.

Покрај вкупната содржина на протеини во дневна дажбапотребно е составот на употребените супстанции протеински производисе состоеше од сите амино киселини кои ги сочинуваат протеините на телото, вклучувајќи ги и есенцијалните. Овој услов е задоволен мешана исхрана, кој содржи и животински и растителни протеини во оптимална комбинација.

Врз основа на содржината на аминокиселините, сите протеински производи се поделени на целосни и нецелосни. Протеините влегуваат во човечкото тело во форма на протеини од животинско и растително потекло. Месото, рибата и млечните производи се покомплетни во составот на аминокиселините. Растителниот протеин се смета за помалку комплетен во некои амино киселини. Меѓутоа, за оптимален сооднос и рамнотежа на амино киселините, храната мора да содржи протеини од животинско и растително потекло.

Која храна содржи протеини?

Повеќето протеини се наоѓаат во месните производи. Диетата користи црвено месо (говедско, свинско, јагнешко и други сорти), месо од живина (пилешко, патка, гуска). Овие видови месо и производи подготвени на нивна основа се разликуваат по составот на протеини и содржината на животински масти.

Нуспроизводите (црн дроб, срце, бели дробови, бубрези) се исто така снабдувачи на протеини, но мора да се запомни дека овие производи содржат многу масти и холестерол.

Протеинот од риба (морска и слатка вода), како и морските плодови, се многу корисни во исхраната на луѓето. Рибата треба да биде присутна во исхраната на здрава личност најмалку 2-3 пати неделно. Различни типовиРибите се разликуваат по содржина на протеини. На пример, ниско-протеинската риба како што е капелинот содржи околу 12% протеини, додека содржината на протеини во туната е околу 20%. Морската храна и рибата се многу здрави бидејќи содржат фосфор, калциум, витамини растворливи во масти, јод.

Рибата содржи помалку влакна на сврзното ткиво, затоа е подобро сварлива, погодна за диетална исхрана. Производи од риба во споредба со месни производи кои поминале низ сличен процес термичка обработка, се пониски во калории, иако создаваат чувство на ситост по нивното јадење.

Млекото и млечните производи се вреден извор на целосни протеини. Млечните производи се од особено значење при хранењето на децата. Млечните производи се разликуваат по содржина на протеини и масти. Најмногу протеини има во урдата и сирењето. Млекото содржи протеини, но неговата содржина е овој производинфериорен во однос на урда, сирење.

Извор на растителни протеиниза луѓето се бројни житарки, житарки и производи подготвени на нивна основа. Лебот, тестенините и другите производи се суштински компоненти на исхраната. Во житариците има многу растителни протеини, но тие се помалку комплетни во аминокиселинскиот состав, па затоа во исхраната треба да се користат различни производи од житарки, бидејќи секој од нив содржи малку поинаков сет на амино киселини.

Растителни протеини мора да бидат присутни во секојдневната исхрана. Значајна содржина на протеини се постигнува во мешунките. Дополнително, важно е уште едно својство: мешунките содржат многу диетални влакна, витамини и малку маснотии.

Растителни семиња (семе од сончоглед), соја, различни видовијаткастите плодови (лешници, ореви, ф'стаци, кикирики и други) се многу здрави протеински производи. Покрај високата содржина на вредни протеини, овие производи содржат значително количество растителни масти, кои не содржат холестерол. Употребата на јаткасти плодови и семиња ви овозможува да ја збогатите вашата исхрана не само вредни протеини, но и полинезаситени масни киселини, кои се биолошки антагонисти на холестерол.

Зеленчукот и овошјето практично не содржат протеини, но имаат целосен опсег на витамини кои учествуваат во многу метаболички процеси, вклучувајќи ги и реакциите на варење и синтеза на протеини.

Така, исхраната на здрава и болна личност треба да биде избалансирана во сите хранливи материи во храната, вклучувајќи ги и протеините. Разновидната исхрана може да обезбеди снабдување со сите потребни амино киселини. Количината на внес на протеини кај здраво и болно лице во случај на болест треба строго да ја регулира лекар.

Протеини, како витамини и други корисен материјал, е составен дел од здравото функционирање на нашиот организам

Повеќето од нашите болести се поврзани со лоша исхрана, особено со висок внес на протеини. Експертите никогаш не се заморуваат да повторуваат дека му треба на нашето тело урамнотежена исхрана. Исклучувањето на некој производ од нашата исхрана може да доведе до микроелементи, што пак доведува до нарушување на телото.

Најчесто луѓето ја потценуваат улогата на правилната исхрана во функционирањето на нашето тело. Според едно социолошко истражување, стана познато дека 50% (од анкетираните) не прават ништо за да го одржат своето здравје.

Протеините играат важна улогапри формирање на ткива (органи, мускули и сл.), потребни се за синтеза на хормони, а неопходни се и за формирање на ензими. Пренесување на потребните информации од една во друга ќелија преку нервен системисто така поврзани со протеини. Протеините помагаат во процесот на згрутчување на крвта, ДНК претставува протеински молекули, а протеините исто така учествуваат во енергетските процеси на телото (1 g протеин произведува 4 kcal енергија).

Од ова можеме да заклучиме дека протеините се вклучени (директно или индиректно) во повеќето процеси што се случуваат во нашето тело. Ако има недостаток на протеини во телото, тогаш сите горенаведени процеси ќе страдаат.

Процес на дигестија на протеинисе случува со различни брзини. Најбрзо се вари протеините добиени од телото од риба или млечни производи, а потоа следуваат протеините добиени од месните производи. Протеините од растително потекло се вари побавно.

На кои протеини треба да им дадете предност?Нутриционистите велат дека за да се одржи нормалното функционирање на телото, менито мора да содржи 30% растителни протеини и 70% животински протеини.Овие податоци треба да се менуваат само ако имате некаква патологија: на пример, кога бубрежна патологијатреба да им се даде предност на протеините од растително потекло.

Околната клима исто така игра важна улога во потребната количина на протеини. На пример, вегетаријанците од Азија се сосема здрави кога секојдневна употреба 30-40 g протеини, додека Ескимите консумираат 200-300 g протеини.

На мој начин хемиски состав протеините може да се поделат на целосни и нецелосни. За да се одреди корисноста на протеините, се зема предвид присуството на есенцијални амино киселини, бидејќи тој самиот може да ги синтетизира сите останати. Комплетните протеини ги содржат сите есенцијални аминокиселини во потребните количини на телото.

Животински протеиниимаат целосен сетесенцијални амино киселини (месо, риба, јајца и млеко).

Растителни протеинисе сметаат за нецелосни, со исклучок на мешунките. Гравот содржи иста количина на протеини како и животинските производи.

За целосно функционирање на телотопротеините од животинско потекло се неопходни, бидејќи тие се апсорбираат за 94-97%. Сепак, тоа не значи дека не треба да вклучувате растителни протеини во вашето мени. За целосен раст и развој на телото неопходна е рамнотежа помеѓу животинските и растителните протеини.

Својства верверицазависат и од неговиот состав и од распоредот на амино киселините во молекулата. Покрај тоа, редоследот на амино киселините во протеинската молекула игра многу важна улога во извршувањето на нивните функции.

Амино киселини, синтетизирани во нашето тело, се нарекуваат заменливи. Некои амино киселини не се формираат во човечкото тело - тоа се есенцијални амино киселини. Протеините што го содржат целиот сет на есенцијални амино киселини се биолошки комплетни. Ги има и во животинската храна и во некои прехранбени растенија - соја, грашок, грав.

Ако прифатиме вредноста на млечните протеини(ги содржи сите есенцијални амино киселини) за 100, тогаш биолошката вредност на месото и рибата може да се изрази како 95, компирот - 85, ржан леб- 75, ориз - 58, грашок - 55, пченица - 50.

Сè мора да биде снабдено со храна есенцијални амино киселини, недостаток на барем еден од нив може да доведе до смрт на телото, бидејќи секоја од есенцијалните амино киселини влијае на одредени негови функции.

Голема протеинска вредностВ не само во варењето, туку и во целиот човечки живот. Ензимите се изградени од протеини - биолошки катализатори кои забрзуваат хемиски реакции, кои се јавуваат во телото.

И фактот дека месната храна ги прави луѓето раздразливи и сурови, по аналогија со грабливите животни, исто така не издржува критика. На крајот на краиштата, како што тврдат застапниците на вегетаријанството: „Тревојадните животни се одликуваат со лесна наклонетост, дури и природата не ги лишила од сила и моќ. Земете го на пример слонот - тој е моќен и љубезен, додека лавовите се карактеризираат со жестокост и крвожедност“. Иако зоолошките аргументи, а тоа веќе го разбравме, се многу контрадикторни, не е тешко да се види дека во овие примитивни расудувања причините се заменуваат со последици: не е месната храна што ги прави предаторите предатори, туку луѓето од одреден тип агресивни. и општествено опасни. Според ова размислување, излегува дека ако лавот се храни со моркови, тој ќе стане тивок, како зајак, а зајакот ќе дивее од месо. Но, поради некоја причина ми се чини дека и двајцата ќе умрат пред да имаат време да се навикнат на храна која е невообичаена за нив.

Некомпромисен вегетаријанец, за да добие 50-70 g маснотии, мора да јаде 4-5 kg ​​растителни производи дневно, а најмалку 70% од нив треба да бидат маслодајни семиња. Така, делумното и особено целосното одбивање од производи од животинско потекло денес може да се смета и како еден вид почит на „модните“ диети.

Во кој протеин е вклучен формирање на мускулно ткиво, како да се подразбира, но не секој знае дека и тој учествува во скелетна конструкција.

Ова се должи на фактот што протеинската храна помага во апсорпцијата на калциумот, додека намалувањето на нивото на протеини во храната ја нарушува апсорпцијата на овој елемент од цревната слузница. Но, повеќе од 90% од калциумот е концентриран во човечките коски: токму овој елемент му дава сила на скелетот. Сепак, функциите на калциумот во телото не се ограничени на ова; ја зголемува ексцитабилноста на невромускулниот систем, промовира згрутчување на крвта, ја намалува пропустливоста на ѕидовите крвни садови. Калциумот е вклучен во работата на срцевиот мускул, ја промовира имплементацијата терапевтски ефектсрцеви гликозиди, ја стимулира функцијата на црниот дроб, го активира ензимот липаза. Затоа, протеинската храна збогатена со калциум, особено млекото и млечните производи, се биолошки покомплетни во споредба со храната од чисто растително потекло со ниска содржинакалциум.

Недостаток на калциум во телото, предизвикано од отфрлање на животински протеини, доведува до нарушување на голем број физиолошки функции, особено ментални и физички перформанси, кај децата, формирањето на коските е инхибирана, а кај возрасните, коските се ресорбираат.

Следниот историски пример е многу индикативен во овој поглед.

Во 1857 година, 8-годишниот Вања Павлов, иден лауреат Нобелова награда, паднал од висока платформа и потоа почнал тешко да се разболува. Можеби момчето немаше да преживее ако не го земеше при себе Кум- игумен на приградскиот Троица манастир. Старецот ја знаел исцелителната моќ протеинска исхранаи затоа го хранел својот кум со јајца, млеко и варени кокошки. Наутра со него правеше гимнастика, лето го тераше да плива, да јава коњ, да игра городки, а во зима да го тера да лопа снег и да лизга. Момчето секогаш и доброволно му помагаше на игуменот да ги чува градината и зеленчукот. Самиот игумен се одликуваше со завидно здравје, за кое самоуверено веруваше дека е последица на здравата исхрана. Подоцна, Иван Петрович Павлов напиша дека рамнодушноста кон храната е непромисленост и повеќе од еднаш рече дека тоа е благодарение на правилна исхранаги задржа високите перформанси, издржливоста и јасноста на мислата до неговите цели 86 години.

Сосема спротивна метаморфоза се случи со друг претставник на руската интелигенција, кој во старост реши да стане вегетаријанец. За разлика од малата Вања, која била болна во детството, малата Левушка била невообичаено здраво момче, па дури и во неговите зрели години, додека се борел во близина на Севастопол, Лев Николаевич не се жалел на своето здравје. Откако се пензионираше и, според дефиницијата на В.И. физичко здравје, носење вода, возење велосипед и лизгање на речиси 80 години. Точно, ширум светот познат писателПрестанал да јаде месо дури во старост откако ја видел сцената во кланицата во Тула, кога почнале да ја откинуваат кожата од паднатиот бик, а животот се уште чука во огромното тело на животното и од него се тркалаат големи солзи. неговите очи обоени со крв. Назад во Јаснаја Полјана, Лев Николаевич, од чисто морални причини, целосно го напушти месото и неговиот изглед буквално веднаш почна да се менува. Вака напишала неговата сопруга Софија Андреевна 7 години пред смртта на писателот: „Толку ми е болно да го гледам како страда, слаб, избледен и потиснат по дух и тело. Земете му ја главата во двете раце или нежно бакнувајте ги неговите изнемоштени раце. внимателно галење, и тој ќе погледне рамнодушно. Нешто се случува во него, што мисли? Промената што се случи со Л.Н.

Недостаток на протеини во исхраната негативно влијаеше на функционирањето на неговото тело. Најпрво, рамнотежата на азот беше нарушена, а разградувањето на протеините почна да преовладува над неговата синтеза. Доживувајќи недостаток на протеини, телото почна да „јаде“ сопствените ткива. Не е изненадувачки што седум години подоцна, конечното заматување на неговиот ум го доведе Толстој до смрт.

Недостаток на протеиниво исхраната, ја намалува отпорноста на телото на инфекции, бидејќи се намалува нивото на формирање на антитела. Нарушена е и синтезата на други заштитни фактори - лизозим и интерферон, што го влошува текот на болеста. воспалителни процеси. Намалување на внесот на протеини од храната или зголемување на неговата потрошувачка во организмот (во тешки физичка работаили како резултат на болест) предизвикува дефицит на протеини. Тешка форма на недостаток на протеини се нарекува квашиоркор. Оваа болест почесто се јавува кај децата. Квашиоркор не е забележан во Русија, но болеста често се наоѓа во земјите во развој во Азија, Африка, Централна и Јужна Америка.

Недостаток на компензација верверицаво телото има негативен ефект врз активноста кардиоваскуларни, респираторни и други системи. Недостатокот на протеини го нарушува апетитот, што пак го намалува приливот на протеини од храната - се појавува маѓепсан круг.

За да се спречи тоа да се случи, неопходно е постојано физиолошки внесување во телото. потребна сумапротеини со храна.