Animalske proteiner. Gennemsnitlig mængde protein om dagen

Proteiner udfører den vigtigste plastiske funktion i kroppen. Takket være dem finder konstruktionen af ​​vækst og reproduktion af kollapsende væv sted.

Proteiner består af aminosyrer. Nogle af vores krop er i stand til at producere sig selv, de kaldes udskiftelige, mens andre ikke er det, det vil sige, de er uerstattelige.

Afhængig af den mad, der indtages, er der animalske proteiner og planteoprindelse. Der er også et særligt lægemiddel - protein, som sælges på apoteker og helse- og sportsernæringsbutikker.

Forskel efter oprindelse

Hvordan forstår man hvilke proteiner der skal indtages? Oprindelsen af ​​proteiner påvirker mængden af ​​den modtagne norm nyttige stoffer. Men deres forskel ligger ikke kun i dette.

Der er oplysninger om, at hovedforskellen mellem animalske og planteproteiner er deres aminosyreprofiler. Animalske proteiner minder selvfølgelig meget mere om vores, så de optages nemmere og hurtigere end vegetabilske proteiner. oprindelse er noget kompromitteret af deres begrænsede aminosyreindhold.

Ifølge Harvard School of Public Health (HSPH), animalsk protein har en afbalanceret kombination af alle aminosyrer, så det kaldes et komplet protein, mens vegetabilsk protein er ufuldstændigt.

Der er mange yderligere faktorer, der skal tages i betragtning, når man analyserer proteiner, da SPHA siger, "Dyreprotein og planteprotein vil sandsynligvis have de samme sundhedseffekter."

Forskere på denne skole fandt ud af, at en servering på seks ounce grillet bøf og laks giver henholdsvis 38 og 34 gram protein. Men mens bøf også indeholder 44 gram fedt, indeholder laks 18 gram. En kogt kop linser giver i mellemtiden mindre protein (kun 18 gram), men mindre end et gram fedt.

Men det er ubestrideligt, at oprindelse har deres fordele:

• de oxiderer mindre vores blod på grund af den større mængde mineraler i dem;
• indeholder færre urenheder;
• indeholder mindre fedt
• de indeholder ikke skadeligt kolesterol;
• mens du spiser planteføde, er der mindre stress på leveren og nyrerne;
• er let fordøjeligt.

Animalsk protein

Fødevare- og landbrugsorganisationens senior ernæringsansvarlige Ellen Maulhoff (USA) siger, at især i udviklingslande er fisk og andet kød samt æg og mælk en vigtig kilde til Høj kvalitet protein og sporstoffer, som er sværere at få fra planter. Andre proteiner af animalsk oprindelse høj værdi- vandopløselige biprodukter fra ostefremstillingsprocessen.

vegetabilske proteiner

Sojaprodukter er en af ​​de de bedste muligheder hvad angår vegetabilske proteiner.

En undersøgelse fra Harvard School of Public Health fra 2007 viste, at grøntsager som bønner, nødder og fuldkorn tilbyder en bredere vifte af sunde fibre, vitaminer og mineraler.

Hvor meget protein er der i boghvede, andre kornprodukter og melprodukter

Elsker grød? Eller foretrækker du brød frem for enhver ret? Så skal du vide, hvor meget protein der er i boghvede, ris, pasta, andre kornprodukter og melprodukter. Vi inviterer dig til at tage et kig på tabellerne nedenfor.

i proteiner

God ernæring opnås, når kosten indeholder forskellige produkter, primært af vegetabilsk oprindelse (grøntsager, korn, bælgfrugter, frugter, vilde spiselige planter), samt dyr (kød og fjerkræ, æg, forskellige mejeriprodukter, fisk og skaldyr). Samtidig bør mængden af ​​proteiner af animalsk oprindelse være omkring 55% af deres generelt indhold i kosten.

Så hvor meget protein har vi brug for? Eksperter anbefaler at tage fra 0,8 til 1 gram protein for hvert kilogram af vores vægt. Men i alt bør ikke være mindre end 40 gram.

Kvinder bør begynde at indtage mere protein i anden halvdel af graviditeten og fortsætte, mens de ammer. Du bør også øge dosis af protein ved hyppig stress og sygdom.

Proteinmangel

Proteinmangel opstår ikke pludseligt. Sygdommen kan udvikle sig over år, fra barndom. Og sygdommen kan overføres til patientens børn.

Symptomer på proteinmangel i kroppen:

1. overdreven irritabilitet;
2. apati;
3. udmattelse;
4. hypotension;
5. muskeldystrofi;
6. hævelse, der maskerer et fald i kropsvægt;
7. hårtab af dets elasticitet og farve falmning.

For meget protein i kroppen

Overskydende protein har en tendens til at blive omdannet til fedt og glukose. Som et resultat forværres en persons helbred, og ydeevnen falder.

Symptomer på for meget protein:

1. mistet appetiten;
2. øget excitabilitet af centralnervesystemet;
3. en stigning i mængden af ​​fedtvæv i leveren;
4. forringelse af det kardiovaskulære system, lever og nyrer;
5. skrøbelighed af knogler;
6. udseendet af gigt.

protein kost

Vi foreslår, at du gør dig bekendt med eksempler på en proteindiætmenu separat for mænd og kvinder, baseret på deres gennemsnitsvægt.

Prøvemenu for vegetariske mænd, der antager omkring 63 gram protein om dagen

Prøvemenu for kvindelige vegetarer, der beregner omkring 52 gram protein om dagen

Man skal huske på, at denne diæt ikke er beregnet til hverdagsernæring. En sådan menu kan bruges uden skade på helbredet under aflæsningsdage. Det er også værd at overholde specifikke anbefalinger til mænd og kvinder.

I den forrige lærte vi, hvordan man beregner din daglig tilladelse egern. Det er tid til at afsløre betydningen af ​​udtrykket "komplet". Faktum er, at alle proteiner adskiller sig i sammensætningen af ​​aminosyrer - de elementære byggesten, hvorfra de er bygget. Når proteinet er fordøjet, nedbrydes det til aminosyrer, som optages gennem tarmene. Og så samler kroppen sine egne proteiner fra disse byggesten, strengt individuelle for hver organisme.

Der er proteiner, der omfatter hele spektret af aminosyrer, der er nødvendige for kroppen, kaldes de komplette proteiner . Som regel er animalske proteiner komplette proteiner. Og der er proteiner, hvor en eller flere aminosyrer mangler, eller de er i for lille mængde - defekte proteiner . Planteproteiner har denne mangel og er ufuldstændige proteiner.

Blandt de 26 aminosyrer er der flere, som vores krop ikke selv er i stand til at syntetisere og kun modtager fra mad. Disse aminosyrer har et særligt navn: "essentielle aminosyrer" . Dem er der kun 8. Manglen på mindst én af dem i vores mad tillader ikke kroppen at syntetisere sine egne proteinmolekyler, hvilket fører til alvorlige sygdomme. Derfor er det meget vigtigt at spise komplette proteiner indeholdende essentielle aminosyrer .

Nu forstår du, hvor svært det for eksempel er for vegetarer at forsyne sig med et komplet sæt af essentielle aminosyrer . For ikke at føle sig svage, for ikke at nå anæmi, hovedpine eller infertilitet, bør de indtage nok vegetabilske proteiner, mejeriprodukter, æg og om muligt fisk.

Blandt vegetabilske proteiner er sojaprotein kendetegnet ved dets sammensætning: det indeholder alt 8 essentielle aminosyrer . Og selvom en af ​​disse essentielle syrer findes i soja i en utilstrækkelig høj koncentration, er sojaprotein stadig tæt på kvalitet på komplette proteiner . Derfor i nyere tid Sojaprodukter er tilgængelige i mange helse- og økologiske fødevarebutikker og er gode fødevarer med lavt kalorieindhold og høj ernæring.

Planteproteiner har også en kæmpe fordel: deres molekyler er enklere i struktur og nedbrydes hurtigt af kroppen til aminosyrer. Derfor er fordøjelsen af ​​vegetabilske proteiner lettere, hurtigere, og de absorberes mere fuldstændigt.

Derudover får vi sammen med vegetabilske proteiner også fibre og vitaminer, som også findes i bælgfrugter. Så glem ikke at bruge dem på din menu. Dette vil hjælpe dig med at få det nødvendige daglige proteinindtag.

At rette og supplere sammensætningen af ​​vegetabilske proteiner og bringe det tættere på komplette proteiner , kan du kombinere bælgfrugter med ris eller korn i retter og blande forskellige varianter af bælgfrugter.

Der er mennesker, der slet ikke er i stand til at fordøje kødprodukternes protein – de bliver ofte vegetarer, ikke af overbevisning, men af ​​nødvendighed. Trods alt mavetarmkanalen en person er virkelig mere tilpasset til fordøjelsen af ​​planteføde.

Historisk set optrådte mennesket i oldtiden som en planteæder. Vores fordøjelsessystem er slet ikke tilpasset fordøjelsen af ​​rå (rå) kødprodukter, som hos rovdyr. Mennesket begyndte først at spise animalsk kød, da det lærte at behandle det på ild eller på andre måder.

Egern blev opdaget i 1839.

Protein er en energiressource. Fra mængde muskelvæv i kroppen afhænger af niveauet af stofskifte. Vores krop nedbryder de proteiner, vi får fra maden, til deres aminosyrer og bygger derefter nye proteiner, som den bruger til at bygge kroppen op. Aminosyrer, der udgør proteiner, bruges til at syntetisere nukleinsyrer, cellemembraner, hormoner, neurotransmittere og plasmaproteiner. Alle aminosyrer, afhængigt af kroppens evne til at syntetisere fra prækursorer, er opdelt i ikke-essentielle, uerstattelige og betinget uerstattelige.

National Academy of Sciences har identificeret 9 aminosyrer, der er essentielle for alle aldersgrupper og kan kun fås fra fødevarer:

• Isoleucin
• Leucin
• Lysin
• Methionin
• Phenylalanin
• Threonin
• tryptofan
• Valine
• Histidin

Ud over essentielle aminosyrer er der også betinget essentielle:

• Arginin
• Cystein
• Glutamin
• Glycin
• Proline
• Tyrosin

Under vækst, intensiv sport og forskellige sygdomstilstande kan syntesen af ​​egne aminosyrer, som er betinget essentielle, ikke tilfredsstille kroppens metaboliske behov. Derfor skal deres mangel genopfyldes med en komplet kost.

Hvordan beregner man behovet for protein?

• Det største behov for protein hos børn fra 0 til 3 år 1,5 g - 1,1 g / kg
• I perioden med aktiv vækst og pubertet (4-13 år) - 0,95 g / kg
• I en alder af 14-18 år - 0,85 g / kg
• Under graviditet og amning stiger behovet for protein til 1,1-1,3 g/kg
• For raske voksne er normen 0,8 g / kg.

Til negative konsekvenser kan føre til både utilstrækkelig og overdreven proteinindtagelse. Derfor bør mængden af ​​protein for hver person vælges individuelt under hensyntagen til hans behov.

Proteintyper

animalsk protein

• Fisk og skaldyr
• Fugl
• Mejeriprodukter (mælk, hytteost, yoghurt, ost)

vegetabilsk protein

• Bælgfrugter (bønner, ærter, linser, sojabønner)
• Grøntsager
• Kornafgrøder
• Nødder og frø

Det tror mange proteinprodukter 100% protein, men det er slet ikke tilfældet! Hvis du spiste 100 g kød eller fisk, betyder det ikke, at du har indtaget 100 g protein.

Et glas mælk eller kefir indeholder omkring 7 g protein.

I 100 g hytteost - 14 g

I 100 g ost - 27 g

I 100 g oksekød - 26 g

I 2 pølser - 11 g

I 100 g kogt kylling - 25 g

I 100 g sandart - 21 g

I 100 g havaborre- 19 g

I mælkefri risengrød 250 g - 6,2 g

I boghvede mælkefri grød 250 g - 14,8 g

I mælkefri havregryn 300 g - 8,7 g

I kogt pasta 250 g - 10,3 g.

Hvad er den praktiske forskel mellem animalske og planteproteiner?

Det viser sig, at ikke alle proteiner er lige nyttige og ækvivalente. Animalske proteiner såsom kylling eller oksekød indeholder alle de essentielle aminosyrer, da disse proteiner minder mest om dem, der findes i vores krop. Animalske proteinfødevarer, såsom rødt kød, æggeblommer rig på zink og hæmjern, som optages bedre end jern fra urteprodukter. Udover protein indeholder kød vitamin B12, som ikke findes i plantekilder. Dette vitamin er afgørende for Normal drift nervesystem.

Mælk og mejeriprodukter giver vores krop både protein og calcium, som er afgørende for mennesker i alle aldre. Mælk indeholder alle 9 essentielle aminosyrer. Mejeri- og valleproteiner er rige på leucin, som er ansvarlig for syntesen af ​​muskelvæv. Undersøgelser viser, at valleproteinindtag under og/eller efter træning kan forbedre syntesen muskelmasse og lindre træthed.

Der er også bagsiden Fordele: Animalske proteinprodukter er ofte høje i kolesterol og fedt, som, hvis de indtages i overskud, kan forårsage fedme og hjerte-kar-sygdomme. Mest nyttige ressourcer animalske proteiner er fisk og fjerkrækød såsom kylling eller kalkun. Disse fødevarer er høje i protein og lavt fedtindhold.

Forskning seneste år vise, at folk, der spiser meget rødt kød, har mere høj risiko tyktarmskræft, hjertesygdomme og diabetes. Der er også videnskabelig dokumentation for, at udskiftning af delvis rødt kød med fisk, fjerkræ, bønner eller nødder kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme og diabetes.

Proteinfødevarer af vegetabilsk oprindelse indeholder ikke mættet fedt og kolesterol. Den mest komplette med hensyn til aminosyresammensætning er soja, men selv den indeholder ikke den essentielle aminosyre methionin. Men soja har et højt niveau af glutamin og arginin, hvilket er vigtigt for at øge udholdenheden under sport. Sojaprodukter kan være et godt alternativ til rødt kød.

Nødder (såsom valnødder, pekannødder og mandler) er heller ikke komplette proteinkilder, men de er rige på vitaminer, mineraler, fibre og antioxidanter.

På trods af alle argumenterne mellem vegetarer og kødspisere, konsensus endnu ikke fundet, ikke desto mindre blev mennesket evolutionært skabt altædende. kost sund person bør omfatte forskellige slags egern. Du bør ikke helt opgive animalsk protein og helt skifte til vegetabilsk. Jo mere varieret kost, jo mere mere sandsynligt sikre, at kroppen får alle de nødvendige aminosyrer.

Protein, også kendt som protein (fra det engelske protein) er en kompleks organisk forbindelse, en kæde af aminosyrer forbundet i serie, snoet rundt om sin akse og danner en tredimensionel struktur. Protein er det strukturelle grundlag for de fleste kropsvæv. Han deltager i næsten alle fysiologiske processer.

For fuld funktion skal en person modtage en vis mængde protein med mad, nemlig fra 1 til 1,5 g protein pr. 1 kg kropsvægt. Det er ønskeligt at opnå denne mængde protein fra naturlig mad(på i det mindste, mest). Typerne af protein afhænger af dets kilder. Proteiner opdeles i proteiner af plante- og animalsk oprindelse. Hvad er forskellen mellem animalsk protein og vegetabilsk protein, overvej nedenfor.

Proteintyper

Kroppen modtager protein fra animalske og vegetabilske produkter, hvilket fører til opdeling af proteiner i typer.

Vi vil tale om forskellene mellem disse to typer protein lidt lavere, i dette afsnit vil vi præsentere de mest værdifulde kilder til protein, både plante- og animalsk oprindelse:

1. Kilder til animalsk protein: Mælk, æg, hytteost, kød, fjerkræ, fisk, biprodukter fra husdyr (nyrer, hjerter, lever osv.).
2. Vegetabilske proteinkilder: Bælgfrugter, ærter, hvede, rug, quinoa, nogle varianter af nødder (, valnødder).

Hvordan beregner man behovet for protein?

For at finde ud af præcis, hvor meget protein der er nødvendigt for stabil vækst, er det værd at overveje flere faktorer, der ofte ignoreres:

1. Nettovægt uden kropsfedt. Så fantastiske figurer bliver til ret virkelige og acceptable. Nettovægt beregnes ved hjælp af formlen: totalvægt -% kropsfedt. Og allerede ud fra det beregnes det samlede indtag af protein.
2. stofskifte. Mennesker med et langsomt stofskifte har i gennemsnit brug for 30 % færre proteinstrukturer end personer med hurtige metaboliske processer.
3. Proteinets aminosyresammensætning. Hvis du spiser et komplekst protein, skal du beregne dataene fra tabellen. Men hvis du holder vegetarisk kost og arbejde med vegetabilsk protein, prøv at fuldføre den komplette aminosyreprofil. For at gøre dette skal du kun tælle halvdelen af ​​det indkommende protein fra hver aminosyreprofil.

Tabellen afspejler behovet for protein afhængig af fysisk aktivitet:

Tag straks et forbehold, som brug af protein over 2 g pr. kg kropsvægt kræver yderligere brug vand - 30 ml for hvert gram protein.

Hvad er forskellen mellem plante- og animalske proteiner?

For at besvare spørgsmålet, hvad er forskellen mellem animalsk protein og vegetabilsk protein, lad os vende tilbage til definitionen af ​​proteiner. Protein består af aminosyrer. Det er sekvensen af ​​aminosyrer, der bestemmer et proteins egenskaber.

Når det kommer til svinekød, rynker mange fitnesseksperter på næsen i vrede og råder dem til at fjerne dette kød fra deres kost. Og helt forgæves! Proteinindholdet i magert svinekød er 19,4 g protein per 100 g af produktet, med et lavt fedtindhold - kun 7-9 g. Lad os ikke glemme, at det er meget nemmere at vælge og tilberede svinekød end oksekød.

Lad os gå videre til oksekød. Den mest foretrukne proteinkilde er mørbrad fra denne type kød. Den indeholder omkring 19 g protein pr. 100 g produkt. Som du kan se, intet fantastisk - men det menes, at oksekød er en mere foretrukken proteinkilde end svinekød. Objektivt set er dette udsagn ikke sandt.

Det er umuligt ikke at nævne sådan en form for protein af høj kvalitet som fiskeprotein. Rød fisk eller hvid – det er lige meget. Kulmule (16 g protein pr. 100 g), aborre (18,5 g) eller torsk (17,5 g) indeholder det samme kvalitetsprotein, hvilket er det samme som (21) eller (21.6).

Æg

Lad os ikke glemme at nævne æggehvide- let fordøjeligt, det indeholder et fuldt spektrum af aminosyrer, rig på aminosyrer med en forgrenet sidekæde (). En hønseæg, rummer i gennemsnit 3-7g protein afhængig af kategori.

Kilderne til protein er anført ovenfor, som du måske kan gætte, er disse animalske proteiner. Deres egenskab er praktisk talt fuldstændig fravær kulhydrater per 100 g af produktet – de består med andre ord af fedt, vand og protein. På den ene side er dette et plus for dem, der holder sig til en højproteindiæt med en begrænsning af kulhydrater i kosten. På den anden side har ingen aflyst det menneskelige behov for fiber. I det mindste har folk, der bor i den europæiske del af Rusland, brug for det. Og her kommer vi til hjælp for vegetabilske proteinkilder, især korn.

korn

Apropos balanceret sportsernæring boghvede og havregryn dukker altid op. Og dette er ikke tilfældigt - den første indeholder 12,6 g protein pr. 100 g af produktet, den anden - 11 g, og der og der omkring 60 g kulhydrater med et lavt fedtindhold (mindre end 5 g). Og selvom proteinet i disse korn er defekt i aminosyresammensætningen, med den parallelle brug af animalske proteinkilder, komplementerer korn perfekt kosten og bliver kilder til fiber og energi.

For at være retfærdig, lad os komme med en bemærkning. Fiber i korn er ikke så meget. Dens bedste kilde er fiberholdige rå grøntsager. Glem ikke det forbrug store mængder animalsk protein kræver obligatorisk medtagelse af yderligere fiberkilder i kosten.

Fordelene og skaderne ved hver type

Det er mærkeligt at tale om skaden eller fordelen ved enhver form for protein, men nogle nuancer bør nævnes. Faktum er, at vores krop, som et resultat af evolution, har tilpasset sig brugen af ​​kun visse proteinstrukturer. Ukendte proteinkilder i varierende mængder producerer metabolitter, der kan skade eller bremse udviklingen i en eller anden grad.

Først og fremmest drejer det sig om vegetabilske proteiner og i særdeleshed sojaprodukter. Sojaprotein indeholder aminosyrer, som kroppen omdanner til fytoøstrogener. Disse forbindelser fører til en opbremsning i væksten af ​​styrkeindikatorer, fremkomsten af ​​fedtaflejringer langs kvindelig type, og når langvarig brug kan forårsage gynækomasti.

Bemærk: et andet produkt indeholdende fytoøstrogener er ølgær, som også nogle gange bruges af atleter pga. højt indhold egern.

Men det betyder ikke, at du ikke skal spise. vegetabilske proteiner- det er nok at vælge de rigtige kilder og begrænse det samlede indtag til 15-20% af det samlede protein.

Med animalsk protein er alt desværre heller ikke i orden. Proteinet i rødt kød har D-carnitin og andre transportaminosyrer i sin struktur. Når de kommer ind i kroppen sammen med fedtvæv, udvinder de skadelige og godt kolesterol. Førstnævnte metaboliseres hurtigt til kolesterol plaques som er ekstremt sundhedsskadelige blodårer. Sådanne aflejringer er især farlige for atleter over 35 år.

Konklusion

For fuldstændig proteinsyntese har vi brug for et komplet udvalg af aminosyrer. Vi får det fra animalske proteinkilder eller ved at veksle mellem forskellige kilder. vegetabilsk protein. Hvilken vej du vælger er op til dig. Resultatet af korrekt proteinindtag er sund farve ansigter, stærke negle, sund hud og hår, lav procentdel af kropsfedt, godt helbred. Vær ansvarlig med din kost! Være sund!

Alle kender til tilstedeværelsen af ​​protein i mejeri- og kødprodukter, samt det faktum, at plantefødevarer indeholder helt andre proteiner. Så hvad er forskellen mellem vegetabilske proteiner og animalske proteiner, hvor stor er forskellen mellem animalsk og vegetabilsk protein? Du får svar på disse spørgsmål på denne side. Du kan også lære om proteinindholdet i fødevarer og deres fordele.

Manglen på proteiner kan forårsage immundefekt, langvarige sygdomme, tidlig aldring. Så en voksende krop har brug for fra 60 til 100 gram protein om dagen, og voksne - fra 55 til 75 gram. Og ikke kun mængden af ​​protein er vigtig, men også dens kvalitet.

Animalske og vegetabilske proteiner har deres fordele og ulemper, og for at finde ud af, hvilken af ​​dem der er mere nyttig, skal du forstå to punkter:

• der er ingen ideelle proteiner til assimilering;
• planteafledte produkter indeholder ikke eller indeholder utilstrækkelige mængder af essentielle aminosyrer!

Proteiner af vegetabilsk og animalsk oprindelse i fødevarer

Kostproteiner kan opdeles i animalske og vegetabilske proteiner. Animalske proteiner findes i kød og fjerkræ, fisk og skaldyr, æg og mejeriprodukter, og vegetabilske proteiner findes i soja, korn, bælgfrugter og nødder.

Vegetarer og kødspisere har en endeløs debat om fordelene ved protein. forskellig oprindelse. Tilhængere af vegetarisme insisterer på farerne ved animalske proteiner og muligheden for deres fuldstændig udskiftning på grøntsager. Kødspisere nægter derimod stædigt at opgive kødprodukter.

Indholdet af vegetabilske og animalske proteiner i fødevarer

Vegetabilske proteiner har lav fordøjelighed, flere vegetabilske fødevarer er nødvendige for god ernæring, mens animalske proteiner bidrager til optagelsen af ​​vegetabilske proteiner. Imidlertid kommer animalske proteiner ofte ind i kroppen ud over normen, tk. findes i overskud i animalske produkter. Overskydende protein giver øget belastning på leveren og bidrager til udvaskningen af ​​calcium fra celler, og forårsager også forgiftning af proteinnedbrydningsprodukter.

Når du skal vælge mellem plante- og animalsk protein, skal du overveje mængden af ​​mad, der indtages, eller vælge en kombination af plante- og animalsk protein.

Proteiner indeholder simple, men vigtige forbindelser - aminosyrer. Af de 150 aminosyrer, som videnskaben kender, er et sæt på 20 nok til en person: 12 ikke-essentielle aminosyrer menneskelige legeme er i stand til at genskabe sig selv, men de resterende 8 er uerstattelige og skal indtages med mad. Fraværet af én aminosyre gør det svært at optage andre, så det er vigtigt, at kosten indeholder fødevarer, der giver alle de nødvendige aminosyrer.

Animalske produkter indeholder alle de essentielle aminosyrer. Hvad angår urteprodukter, blandt dem komplet sæt kun til stede i soja og dens derivater. Soja indeholder dog også få nyttige fytoøstrogener. At forsyne god ernæring planteføde, skal du inkludere korn, bælgfrugter og soja i begrænsede mængder i kosten. Samtidig skal man huske på, at procentdelen af ​​proteiner i korn og bælgfrugter er relativt lille, men dette problem kan ikke løses ved blot at øge portionen: for eksempel nødder og frø og frø. daglig tilladelse forbruget af disse produkter er lavt.

Proteinindhold i kød, mælk, kød og mejeriprodukter

Sammenligner man mætningen af ​​forskellige produkter med animalsk protein, skal det bemærkes, at den største mængde findes i oste, og først derefter kommer kød, fjerkræ, fisk og æg. Selvfølgelig er der protein i mælk. Proteinindholdet af denne mejeriprodukt, som skummet ost 17% består af protein, og oste - 20%.

Komælk og mejeriprodukter, vi kender komælk i stigende grad kritiseret af tilhængere ordentlig ernæring. Og hovedårsagen til dette er den voksende laktoseintolerance ( mælkesukker) og allergisk over for mælkeprotein i mennesker.

I modsætning til komælk er gede- og fåremælk, såvel som deres produkter, allergivenlige. Gede- og fåremælk er mere nærende. Proteinindholdet i denne mælk er højere end proteiner, men disse proteiner fordøjes hurtigere, og fedt er lettere at fordøje.

Af deres egne biokemiske indikatorer gedemælk så tæt på moderen som muligt modermælk. I umindelige tider er fåremælk blevet betragtet som et symbol på ungdom, skønhed og sundhed blandt indbyggerne i Kaukasus og Mellemøsten.

Forskel (forskel) mellem animalsk og vegetabilsk protein

Forskel "kød" og "mælk" kilder og kvaliteten af ​​proteinet. Mælkeproteiner indeholder alle aminosyrer og i det optimale forhold, nødvendigt for kroppen. Kødproteiner i deres biologiske værdi er ikke det samme. Muskelproteiner er de mest værdifulde, kollagen og elastin er proteiner bindevæv er mindre værdifulde og i stort antal endda negativt påvirke nyrefunktionen. Af denne grund bør kød fra unge dyr med "umodent kollagen" foretrækkes. Hos fisk er bindevæv 5 gange mindre end i animalsk kød, så fisk optages bedre og hurtigere end kød. meget værdifuld og ernæringsmæssigt produkt- æg: de indeholder de bedste proteiner med hensyn til aminosyresammensætning. Proteiner i mejeri- og kødprodukter er hinandens antagonister, derfor bør de ikke spises samtidig.