Каква улога игра зеленчукот во исхраната на луѓето? Лековити својства на зеленчукот

За одржување на нормален човечки живот, како што е познато, покрај водата, потребна е и цела група хранливи материи: протеини, масти, јаглени хидрати, витамини, минерални соли.

Заедно со главната храна, како што се лебот, месото, млечните и другите производи, компирот, зеленчукот и овошјето играат исклучително важна улога во човечката исхрана. Тие служат како главни снабдувачи на витамини и други биолошки активни супстанции, лесно сварливи јаглехидрати, пектин, минерални соли, органски киселини, влакна, танини и ароматични материи.

Секој вид зеленчук и овошје има одредени биолошки активни супстанции: некои од нив ги подобруваат метаболичките процеси, ги неутрализираат киселините формирани за време на варењето на месото и млечната храна, го нормализираат крвниот притисок, други ги зајакнуваат ѕидовите крвни садови, им даваат еластичност, го намалуваат холестеролот во крвта и течноста во организмот.

Покрај нивната хранлива вредност, компирот, зеленчукот и овошјето имаат многу лековити својства, што било познато уште во античко време.

Во моментов, нивната употреба за терапевтски и профилактички цели е ставена на научна основа.

Различни ефекти од консумираниот зеленчук и овошје на човечкото телосе манифестира првенствено во регулирање на активноста на дигестивниот и кардиоваскуларниот систем, во одржувањето на киселинско-базната рамнотежа во телото. Спречува развој на голем број болести, особено атеросклероза и поврзани кардиоваскуларни нарушувања, како и нарушувања на маснотиите и метаболизмот на сол. Влијанието на свежиот зеленчук и овошје врз органите за варење се чувствува веднаш по нивното јадење и се манифестира со зголемена секреторна активност. дигестивни жлезди.

Важноста на различните витамини е особено повеќеслојна. На пример, провитаминот А (каротин) е витамин за раст. Многу го има во морковите, спанаќот, доматите, листовите од кромид, магдоносот, во плодовите на морскиот трев, сливите и шипинките. Во човечкото тело, каротинот се претвора во витамин А, чиј недостаток развива очни болести ( ноќно слепило), отпорноста на телото на други болести се намалува.

Витамините Б (Б1, Б2, Б6, Б8, ПП итн.) го промовираат метаболизмот во телото. Недостатокот на витамин Б1 се карактеризира со сериозно нарушување на нервната и срцевата активност. Недостатокот на витамин Б2, кој е дел од голем број ензими, доведува до ретардација на растот или губење на тежината, слабост, ослабен вид и формирање на катаракта, кожа и нервни нарушувања. Витаминот ПП зема активно учество во метаболизмот. Со неговиот недостаток, функциите на гастроинтестиналниот тракт, централно нервен систем. Извори на витамини Б1, Б2, ПП се компири, домати, зелка, спанаќ, кромид, јаболка, круши.

Витаминот Ц (аскорбинска киселина) штити од скорбут, нарушувања на нервниот систем и општо губење на силата. Нејзини главни извори: шипки, морско тревче, црни рибизли, јагоди, јаболка, пиперки, келераба, Бела зелка, рен, зелена салата, спанаќ, ливчиња кромид, копар, магдонос, компири. Сокот од зелка содржи неодамна откриен витамин У, кој помага при лекување на чир на желудникот и дуоденумот.

Многу зеленчуци содржат ароматични материи кои го зголемуваат апетитот, ја поттикнуваат апсорпцијата на храната (копра, тарагон, ким, босилек, риган, солени, магдонос, целер, лук, кромид итн.), фитонциди кои имаат штетно дејство врз патогените микроорганизми (ротквица , рен, бибер, кромид, лук).

Овошјето, бобинки и зеленчук, и свежи и преработени, мора да бидат вклучени во неделната исхрана на една личност. Салатите од овошје и зеленчук, додатоците и зачините се добри за секое јадење. Многу прехранбени производи направени од зеленчук и овошје имаат диететски својства и се особено важноВ храна за бебиња. Веќе од 5–6 месечна возраст за правилен развојПокрај мајчиното млеко, се препорачува во исхраната на детето да се внесат и растително пире, желе од овошје и бобинки и супи од зеленчук, постепено навикнувајќи го детето на конзумирање на ситно пасено свежо овошје и зеленчук.

Посебно вниманиеТреба да внимавате на консумацијата на свеж зеленчук и овошје во зима и пролет, кога има акутен недостаток на витамини во организмот. За да спречите недостаток на витамин во овој период, треба да вклучите во вашата исхрана свежи јаболка, листови од кромид, магдонос, целер во стаклена градина или затворен простор, овошје и сокови од зеленчук, салати од свежа и кисела зелка и моркови итн.

Институт за академија за исхрана медицинските наукиСССР разви и научно поткрепени норми за годишна потрошувачка на овошје и зеленчук по лице: компири - 110 кг, зеленчук - 122, дињи - 31, овошје и бобинки - 106 кг.

И покрај значителното производство на овошје и зеленчук во Ростовската област, ова ниво сè уште не е достигнато. Покрај тоа, има многу силна сезонска флуктуација во потрошувачката на зеленчук и овошје - вишок во втората половина на летото и есента и недостаток во другите сезони, особено во пролетта.

Значењето на зеленчукот во исхраната е многу големо бидејќи тие се вреден извор на витамини, јаглехидрати, органски киселини, минерални соли и разни ароматични материи, без кои храната станува невкусна и мала корист. Главната предност на зеленчукот е тоа што може да се користи за подготовка на разни, здрави и вкусни јадења, придружни јадења и грицки кои се лесно сварливи од човечкото тело и дополнително придонесуваат за подобра апсорпција на која било друга храна што се консумира заедно со зеленчук.

Зеленчукот зазема едно од водечките места во исхраната и претпријатијата Угостителствосе должни на потрошувачите да им понудат најголем можен избор на одлични, вкусно подготвени јадења и прилози од зеленчук. Избрани видовизеленчукот во голема мера се разликува по нивните заслуги. На пример, компирбогат со скроб, Бела зелка- витамин Ц, морков- провитамин А (каротин), репка- шеќер. Во зеленчукот има многу малку маснотии, само од 0,1 до 0,5%. Меѓу минералните материи ги забележуваме калиумот, фосфорот, калциумот, железото, магнезиумот и натриумот содржани во зеленчукот.

Лук и кромидТие имаат претежно вкусна вредност и многу се користат во готвењето. Овој зеленчук, како рен и некои други, е богат со фитонциди - специјални бактерицидни супстанции кои ги уништуваат патогените микроби. Затоа, неопходно е да се користи не монотон, туку разновиден асортиман на зеленчук за подготовка на јадења од зеленчук и придружни јадења.

Готвачот мора да се грижи што повеќе да ги зачува хранливите материи и витамините кои се наоѓаат во зеленчукот. Витамините најдобро се чуваат во свежиот, сиров зеленчук веднаш откако ќе се соберат. Затоа, сите видови салати направени од суров зеленчук се многу корисни: зелка, моркови, ротквици, домати, зелен кромид. Успесите на конзервната индустрија не само што овозможуваат нагло намалување на сезонските флуктуации во потрошувачката на зеленчук, туку овозможуваат и снабдување на јавните угостителски објекти со избраниот зеленчук со највисок квалитет во секое време од годината, а овие зеленчуци се сочувани на таков начин што речиси целосно ги задржуваат сите нивни хранливи материи и вкус.

Готвачот треба да знае дека витаминот Ц се уништува со продолжена термичка обработка на зеленчукот, контакт со атмосферскиот кислород и неправилно складирање. Кога супите од зеленчук, супата од зелка и боршот се варат во чорби од месо, риба или печурки, зеленчукот се става во готови чорби што врие, а зеленчукот што побрзо се готви се додава само кога зеленчукот за кој е потребен подолг термички третман е речиси готов.

Садот во кој се готви зеленчукот мора да биде добро затворен со капак во текот на целото време на готвење - тоа го отежнува зеленчукот да дојде во контакт со атмосферскиот кислород. Зеленчукот не треба да се готви долго пред да се послужи, бидејќи кога подготвеното јадење од зеленчук се чува долго време, дури и на тивок оган или кога ќе се загрее, витамините се уништуваат.

Важноста на зеленчукот во исхраната на луѓето

1. Која е важноста на зеленчукот во исхраната на човекот?

Зеленчукот се највредниот производисхрана. Незаменливоста на зеленчукот во исхраната се определува со фактот дека тие се главните снабдувачи на јаглехидрати, витамини, минерални соли, фитонциди, есенцијални масла и диетални влакна неопходни за нормално функционирање на организмот.

Растителната храна е високоенергетски производ. За време на процесот на фотосинтеза, растенијата акумулираат сончева енергија и, преку серија хемиски трансформации, произведуваат аденозин трифосфорна киселина (ATP), која се користи за синтеза на нивните протеини, јаглени хидрати и масти, складирајќи некои од нив во резерва. Во човечкото тело постои обратен процесраспаѓање на енергетските врски растителна храна, благодарение на што се формираат јаглехидрати, протеини и масти кои се веќе специфични за луѓето.

Зеленчукот не е само суштинска храна која поддржува виталностчовечки, но и ефикасен лек, препознаен од народните и научна медицина. Хранливата вредност и лековитите својства на зеленчукот се должат на присуството во него на различни состави и структури. хемиски супстанции, кои имаат широк фармаколошки спектар на дејство на телото и им даваат на јадењата оригинален вкус и арома.

Растителна храна има претежно алкална реакција, а нејзиното присуство во исхраната воспоставува оптимална киселинско-базна рамнотежа во човечкото тело.

Според Институтот за исхрана на Академијата за медицински науки на Руската Федерација, дневната човечка потреба за протеини е 80-100 g, за јаглени хидрати - 400-500 g, за органски киселини - 2-3 mg, за минерали - од 0,1 mg (јод) до 6000 mg ( калиум), во витамини - од 0,2 mg (фолна киселина - витамин Б 9) до 100 mg (аскорбинска киселина - витамин Ц).

Секој ден на човек му требаат околу 400 гр зеленчук. Научно докажаната годишна потрошувачка на зеленчук за лице, во зависност од регионот на живеење, се движи од 126 до 164 кг, вклучувајќи ја и зелката различни типови- 35-55 кг, краставици - 10-13 кг, домати - 25-32 кг, кромид - 7-10 кг, моркови - 6-10 кг, цвекло - 5-10 кг, модри патлиџани - 2-5 кг, пиперки слатки - 3-6 кг, зелен грашок и зеленчук - 3-8 кг, дињи - 20-30 кг, друг зеленчук - 3-7 кг.

Односот и составот на зеленчукот во дневна дажбанаселението зависи од климатските услови, местото на живеење, годишното време, видот на активност и возраста на лицето.

2. Што е вклучено во зеленчукот?

Зеленчукот, кој е инфериорен во содржината на протеини и масти во однос на животинските производи, е главен снабдувач на јаглени хидрати и минерални соли. Зеленчукот содржи биолошки активни супстанции, природни антиоксиданси, микроелементи, витамини, диетални влакна, ензими и структурирана вода. Диететските влакна се добри сорбентиза отстранување на разни токсини.

Зеленчукот е вкусна храна. Свежиот зеленчук има висока (65-96%) содржина на вода и ниска (4-35%) содржина на сува материја, од кои повеќето се растворливи во вода.

3. Која е улогата на водата во растенијата?

Водата му дава на зеленчукот свежина, сочност и за многумина е растворувач органска материја. Хранливи материи растворени во него (шеќери, киселини, азотни, минерали) подобро се апсорбираат од човечкото тело. Високата содржина на вода во зеленчукот предизвикува нивна ниска енергетска вредност (калориска содржина).

И покрај високата содржина на вода, зеленчукот е од големо значење во човечката исхрана. Ова се објаснува со фактот дека мала количина на сува материја содржи многу биолошки важни соединенија.

4. Која е улогата на јаглехидратите во растенијата?

Јаглехидратите се најчестите органски соединенија во растенијата и ја формираат основата на производите растително потекло. Јаглехидратите се акумулираат во корените, клубените, семките, плодовите и потоа се користат како резервни материи. ВО растителни производиСончевата енергија се претвора во хемиска енергија, а потоа преку синџир на реакции во човечкото тело повторно се претвора во јаглерод диоксид, вода, гликоза и слободна енергија.

Дисахаридите и полисахаридите се разградуваат во човечкото тело, формирајќи гликоза и фруктоза. Оксидацијата на гликозата е придружена со формирање на аденозин три фосфорна киселина(ATP), кој е извор на енергија. Таа е таа што обезбедува континуитет на сите физиолошки функции, пред сè - повисока нервна активност.

Важна компонента на човековата исхрана се несварливите јаглехидрати, главно целулоза (влакна), кои ја формираат основата на ѕидовите на растителните клетки. Влакната помагаат во движењето на храната низ дигестивниот тракт, го отстрануваат холестеролот од телото, врзуваат одредени микроелементи, го намалуваат апетитот, создаваат чувство на ситост и ја нормализираат активноста на корисната цревна микрофлора. Недостатокот на влакна во исхраната доведува до развој на дебелина.

Слатките пиперки, модар патлиџан, морков, грав од зеленчук, салата од ендиви и корен од магдонос се богати со влакна.

5. Која е улогата на протеините во растенијата и кои растенија се богати со протеини?

Сите физиолошки процеси што се случуваат во живиот организам се засноваат првенствено на метаболизмот на протеините. Во човечкото тело, протеините сочинуваат 15-20% од влажната тежина. Изворот на протеини за луѓето се производи од животинско и растително потекло.

Протеините го сочинуваат најголемиот дел од цитоплазмата и јадрото на растителните и животинските клетки. Сите ензими се протеини, протеините се антитела кои обезбедуваат имунитет, многу хормони, протеините се дел од хемоглобинот и крвната плазма. Протеините се полимерни молекули кои содржат 20 различни аминокиселини, од кои некои телото може да ги синтетизира (есенцијални), а некои мора да се добијат од храната (есенцијални).

Најважни и најчесто дефицитарни амино киселини се лизин, триптофан и метионин. Лизинот во човечкото тело е тесно поврзан со процесите на хематопоеза и синтезата на алкалоиди. Со неговото учество во коските, калциумот се акумулира. Најмногу лизин има во морковите, гравот од зеленчук, спанаќот, карфиолот и келерабата.

Триптофанот е вклучен во формирањето на хемоглобинот и серумските протеини неопходни за синтеза на витамин ПП. Триптофанот се наоѓа во големи количини во протеините од зеленчукот грав, зелениот грашок и цвеклото.

Метионинот е неопходен за синтеза на холин, адреналин и други биолошки активни супстанции во телото. Неговиот недостаток доведува до метаболички нарушувања, првенствено липиди и е причина за тешки заболувања на желудникот и црниот дроб. Метионинот се наоѓа во моркови, цвекло, бела зелка, карфиол, ротквици и магдонос.

Од голема вредност се специфичните протеини - ензими кои играат улога на катализатори во процесот на варење. Ензимите се зачувани само во свеж зеленчук. При сушење, термичка обработка и поради неправилно складирање, ензимите се уништуваат, па само свежиот зеленчук е најкорисен за луѓето.

Активноста на пероксидазата може да се користи за да се суди за општиот процес на редокс во телото. Овој ензим е присутен во повеќето зеленчуци, особено богати се зелката, зелената салата, ротквиците, ротквиците и морковите.

Најголема количинаамилазата, која го забрзува разградувањето на скробот, била пронајдена во зеленчукови грав и грашок. Сахарозата и рафиназата го стимулираат разградувањето на дисахаридите и го регулираат метаболизмот на јаглени хидрати. Повеќето од овие ензими се наоѓаат во моркови и цвекло.

6. Кој зеленчук содржи најмногу пектински материи?

Пектинските супстанци се меѓуклеточни материи со желати кои се состојат од јаглени хидрати со висока молекуларна тежина. Во дигестивниот тракт, пектините не се варат и не се апсорбираат од телото, туку се сорбенти на токсични материи и помагаат во намалување на холестеролот во крвта. Магдоносот (корен зеленчук), слатките пиперки, модар патлиџан, лубеница и моркови содржат голема количина на пектин.

7. Кои витамини ги содржи зеленчукот?

Витамините се највредните компоненти на зеленчукот. Витамините го забрзуваат метаболизмот на протеините, јаглехидратите, минералните соли, мастите и го нормализираат метаболизмот на водата. Потребата за витамини се зголемува со зголемена физичка и ментална работа, во зима и за време на болест. Најчестиот недостаток на витамините Ц, А, Б1, Б2, ПП, понекогаш Б9 и Б6.

?Витамин Цучествува во размената на нуклеинските киселини, ја зголемува еластичноста и јачината на крвните садови, отпорноста на организмот заразни болести, спречува скорбут. Има антитоксично дејство против токсичните материи. Учествува во процесите на хематопоеза, промовира побрзо заздравување и фузија на коските. Потребата за витамин Ц е 50-70 mg на ден.

Најбогатите намирници со витамин Ц се слатките пиперки, листовите од магдонос, зелената салата, копарот и листовите кромид.

?Витамин А(ретинол) спаѓа во групата на витамини растворливи во масти, кои се наоѓаат во производите од животинско потекло. Растителните производи содржат претходник на ретинол - каротин (во цревата, под влијание на специфичен ензим, каротинот се претвора во витамин А). Витаминот А е вклучен во процесите на редокс, ја зголемува содржината на гликоген во мускулите на срцето и црниот дроб и обезбедува нормална состојбаепител, рожница и лакримални жлезди на окото. Потребата за витамин А ја обезбедуваат 3-5 mg каротин. Спанаќот, листовите магдонос, кромидот, копарот, слатките пиперки, доматите, морковите се многу богати со каротин. Соединенијата со активност на А-витамин може да се акумулираат во човечкото тело во летен периоди чувајте до една година.

Зеленчукот е богат извор на витамини од групата Б:

Витаминот Б1 (тиамин) е дел од многу ензими вклучени во метаболизмот на јаглени хидрати. Недоволното внесување на витамин Б1 доведува до акумулација на производи од нецелосна оксидација на гликозата во крвта и ткивата и до болести на нервниот систем. Најголемо количество на витамин Б 1 има во зеленчукот грашок, спанаќот, ротквиците, ротквиците.

Витаминот Б2 (рибофлавин) е дел од редокс ензимите - флавопротеини. Ја забрзува трансформацијата на мастите и јаглехидратите во телото, ја подобрува акумулацијата на гликоген во црниот дроб, ја подобрува апсорпцијата на протеините. Дневно барањее 2-2,5 mg. Има многу витамин Б 2 во спанаќот (0,25%) - само два пати помалку отколку во пилешки жолчка, најбогат извор на овој витамин.

Дериватите на витаминот Б6 (теридоксин) се неопходни за трансформација на амино киселините. Недостатокот на витамин Б6 обично се јавува поради депресија цревна флоракога се третираат со антибиотици. Витаминот Б6 игра важна улога во функционирањето на нервниот систем. Најбогати со витамин Б6 се гравот и грашокот.

Витаминот Б 9 (фолна киселина) е неопходен за лице кога хематопоетскиот систем е оштетен како резултат на зрачење, труење или употреба на лекови, особено антибиотици. Извори Фолна киселинаРечиси сите зелени зеленчуци се: спанаќ, листови репка, зелена салата, грав, домати, диња, лубеница.

? Витамин Е(токоферол) е моќен биолошки антиоксиданс, ги штити очите, кожата, црниот дроб од ефектите на загадувањето на животната средина и ги штити црвените крвни зрнца од штетна оксидација. Зеленчук грав, грашок од зеленчук, магдонос, спанаќ и зелена салата се богати со витамин Е.

? Витамин П(рутин, цитрин) обединува голема групабиолошки активни супстанции - биофлавоноиди, кои имаат моќни антиоксидантни својства. Ја зголемува цврстината на ѕидовите на најмалите крвни садови, ја регулира нивната пропустливост и активност тироидната жлезда, спречува и лекува хеморагии во различни области на окото. Активноста на рутинот се зголемува во присуство на аскорбинска киселина. Недостатокот на витамин доведува до зголемена капиларна пропустливост, што резултира со прецизни интрадермални хеморагии. Витамин П има многу во сите зеленчуци кои имаат црвена и виолетова боја, вклучувајќи ги: киселицата, зеленчукот грашок, копарот, ротквиците, доматите, црвените слатки пиперки, магдоносот, цвеклото.

?Витамин ПП(никотинска киселина) спаѓа во групата на витамини растворливи во вода. Оваа киселина е дел од редокс ензимите - дехидрогенази. Витаминот ПП игра важна улога во нормализирање на нивото на холестерол во крвта и функцијата на црниот дроб. Извор никотинска киселинасе домати, моркови, спанаќ, кромид.

?Витамини К(деривати на нафтохинон) се група на антихеморагични фактори неопходни за нормално згрутчување на крвта. Најбогатите намирници со витамин се спанаќот, карфиолот, доматите и морковите.

?Витамин У(метил-метионин) се користи за превенција и третман на чир на желудникот, хроничен гастритис. Витаминот се наоѓа во цвекло, магдонос и карфиол.

8. Каква улога играат минералите во човечкото тело?

За да може човечкото тело да се развива нормално и да биде здраво, му се потребни сите витамини и минерали, кои заедно се надополнуваат и помагаат, на пример:

Витаминот Д е неопходен за телото да апсорбира и користи калциум и фосфор;

За употреба и трансфер на витамин А во разни органипотребен е цинк;

Витаминот Б2 ја активира активноста на витаминот Б6;

Витамините Б1, Б2, Б6 и Б12 работат заедно за да извлечат енергија од јаглени хидрати, протеини и масти. Отсуството на еден од витамините од оваа група ќе го забави функционирањето на другите;

За производство на витамин Д, на телото му е потребна пантотенска киселина;

Минералот селен ги подобрува антиоксидантните способности на витаминот Е;

За апсорпција на витамин Б 12 од храната, потребна е одредена количина на витамин Б;

Ако храната содржи железо и витамин Ц во исто време, тогаш железото подобро се апсорбира.

9. Кои групи минерали се наоѓаат во растенијата?

Зеленчукот е незаменлив извор на минерали за организмот. Минералите во зеленчукот се во форма на лесно сварливи соли на минерални и органски киселини. Минерали од месо и производи од рибаза време на варењето произведуваат кисели соединенија, а зеленчукот содржи физиолошки алкални соли. Доминацијата на овие соли во храната обезбедува нормален метаболизам и алкална крвна реакција.

Зеленчукот содржи повеќе од 50 хемиски елементи. Минералите неопходни за луѓето се поделени во 3 групи:

Макроелементи потребни од телото во значителни количини (натриум, калиум, калциум, фосфор, сулфур, железо);

Елементи во трагови потребни во многу мали количини (бакар, цинк, јод, манган, бром, кобалт, никел);

Ултрамикроелементите содржани во зеленчукот во многу мали концентрации и се токсични доколку се консумираат во големи количини (жива, олово, радиум, рубидиум, сребро).

10. Која е улогата на макроелементите во човечкото тело? Кој зеленчук има повеќе макронутриенти?

?Калциумучествува во изградбата коскеното ткиво, во процесите на згрутчување на крвта и регулирање на метаболизмот на вода и сол, ексцитабилност на нервниот систем, мускулна контракција и дејство на голем број хормони. Калциумот сочинува до 1,5% од телесната тежина на една личност. Калциумот се наоѓа во коските и е нивен структурен елемент, каде што процесите на обновување се случуваат постојано: кај деца по 1-2 години, со зголемување на возраста по 10-15 години, а кај постарите лица уште побавно. Затоа, колку повеќе калциум влегува во телото, толку е подобра состојбата на коскеното ткиво.

Утврдено е дека со готвењето и пржењето, органскиот калциум и другите елементи и витамини се претвораат во неорганска форма (повеќе од 60%) и, влегувајќи во човечкото тело, придонесуваат за наслаги на сол.

Просечната дневна потреба за калциум е 0,6-1,2 g. Магдоносот, копарот (220-240 mg), кељот, листовите од кромид и зелената салата се богати со калциум.

? Калиум- витален интрацелуларен елемент, чија содржина ги одредува индикаторите метаболизмот на вода-сол, активност на голем број ензими, пренос на нервни импулси, ниво крвен притисок. Дневната потреба на возрасен човек за калиум е 2–3,5 g. Спанаќот, магдоносот, целерот, келерабата, кинеската и кинеската зелка се богати со калиум.

? Натриумучествува во метаболизмот на вода-сол, во создавање на пуферирање на крвта, регулирање на нервната и мускулната активност, крвен притисок. Големо значењеза метаболизмот вода-сол има однос на јони на калиум и натриум. Вишокот на натриумови јони доведува до зголемен крвен притисок и развој на атеросклероза. Дневната потреба за натриум е 4–6 g. Најважниот извор на натриум е сол, како и солени и кисела зеленчук.

? Фосфорнеопходни за нормално функционирање на кардиоваскуларниот систем, мозок, учествува во изградбата на коскеното ткиво. Човечкото тело содржи околу 600-700 g фосфор. Фосфорот е дел од протеините, мастите и нуклеинските киселини. Фосфорните соединенија (аденозин фосфорна киселина и креатин фосфат) се енергетски акумулатори, регулатори за поддршка на животот на растенијата, активатори на човековата ментална и физичка активност. Зеленчукот содржи фосфор во форма на фосфорна киселина и органски соли - фосфати. Најголемо количество фосфор има зелен грашок, крес, домати, магдонос (корен зеленчук), целер (лисја).

? Железомногу важно за работа циркулаторниот систем, формирање на хемоглобин, компоненти на респираторниот синџир (цитохроми) и активност на голем број ензими. Недостатокот на железо доведува до развој тешка анемијаи анемија. Човечкото тело содржи околу 4 g железо. Дневната потреба е 10-15 mg.

Железото најлесно се апсорбира од свежиот зеленчук поради присуството на аскорбинска киселина во него. Спанаќот, киселицата, карфиолот, зелениот грашок, зеленчукот грав, зелената салата и ротквиците се богати со железо.

11. Која е улогата на микроелементите во човечкото тело и кој зеленчук содржи повеќе микроелементи?

Микроелементите сочинуваат само 0,04-0,07% од телесната тежина на една личност, но без нив тоа е невозможно нормална висинаи развој.

? Бакарнеопходни за нормален живот, правилен метаболизам, хематопоеза, биосинтеза на хемоглобин и активност на централниот нервен систем. Го стимулира производството на хипофизни хормони. Возрасното човечко тело содржи 2 g бакар, дневната потреба за бакар е 100 mg. Од зеленчук висока содржинаЗа бакар се издвојуваат тиквата, ротквиците, модрите патлиџани, доматите, морковите, цвеклото и мешунките.

? цинк- важен микроелемент, дел од хормонот инсулин, кој го регулира нормалниот тек на метаболизмот на јаглени хидрати. Улогата на цинкот во метаболизмот е толку голема што неговиот недостаток предизвикува тешки болести: неплодност, џуџест раст, разни форми на анемија, дерматитис, зголемен раст на туморот, патологии на ноктите, опаѓање на косата.

Дневната потреба за цинк е од 20 до 30 mg. Најбогатите извори на цинк се корените на зелената салата, зелениот грашок, карфиолот, гравот и морковот.

?Сулфуре дел од амино киселини (цистин, цистеин и метионин) и клеточни протеини, како и некои витамини, хормони и биолошки активни супстанции. Потребната концентрација на сулфур обезбедува синтеза на инсулин - важен хормонрегулирање на метаболизмот на јаглени хидрати. Дневната човечка потреба за сулфур е 4–5 g Меѓу зеленчукот со висока содржина на сулфур: зеленчукови грав, зелен грашок, кромид, моркови, рен.

?Јод- речиси половина од тоа е во тироидната жлезда. Учествува во формирањето на тироиден хормон - тироксин. Недостатокот на јод се манифестира со нарушувања на тироидната жлезда. Со недостаток на јод, бакар, кобалт и манган во исхраната, метаболизмот на витамин Ц е нарушен и бројот на црвени крвни зрнца во крвта се намалува. Највисока содржинајод во лук, ротквица, зелена салата, домат, грав, спанаќ.

? Сребрена- јоните на среброто имаат антисептично дејство во човечкото тело и го зголемуваат тонусот на телото. Среброто се наоѓа во нане, маточина и копар.

?Манганвклучени во ензимски системии учествува во процесите на редокс.

Манганот го подобрува ефектот на инсулинот и го одржува оптималното ниво на холестерол во крвта и го промовира уништувањето на мастите. Меѓу зеленчукот, најмногу манган има во белата зелка, нането и магдоносот.

? Кобалтучествува во размената масни киселинии фолна киселина, во метаболизмот на јаглени хидрати, но нејзината главна функција е учество во формирањето на витамин Б 12, чиј недостаток доведува до развој малигна анемија. Кобалтот може да се акумулира и да се складира во телото до 7 години. Производите од зеленчук содржат најмногу кобалт во зелениот грашок, краставиците, ротквиците, зелената салата и спанаќот.

12. Каква е врската помеѓу витамини и минерали?

Минералите се суштински елементи. Дваесет и два основни и многу други минерали сочинуваат 4-5% од просечната човечка тежина (односно, телото на човек од 67 кг содржи околу 3 кг минерали). И за телото да биде здраво, потребна е одредена рамнотежа на минерали, во интеракција со други супстанции, на пример:

Фосфорот и молибденот ја извлекуваат енергијата од храната заедно со витаминот Ц;

Сулфур - компонентавитамин Б1;

Кобалтот се наоѓа во витаминот Б 12;

Бакарот му помага на телото да го апсорбира и преработува железото;

Селенот и витаминот Е работат заедно како антиоксиданти, го штитат срцето од оксидација и го спречуваат развојот на тумори.

Ниту една храна не ги содржи сите елементи потребни за здравје, па затоа е неопходно да се јаде разновиден свеж зеленчук.

13. Која е улогата на биолошки активните материи во исхраната на човекот?

Зеленчукот, покрај јаглехидратите, протеините, витамините, ензимите и минералните соли, содржи и биолошки активни супстанции - природни антиоксиданси кои ги нема во другите производи. Една од причините за намалување на имунитетот на организмот, развој на многу болести и намалување на животниот век е недостатокот на антиоксиданси во организмот и вишокот на слободни радикали.

Слободните радикали се формираат од незаситени масни киселини кои се дел од липидите клеточните мембрании липопротеини од крвната плазма. Имаат висока реактивност во телото - ја намалуваат виталната активност на клетките на срцето, мозокот, црниот дроб и желудникот под стрес и дејство на канцерогени материи.

Телото се заштитува од дејството на слободните радикали со свои антиоксиданси; за да го направи тоа, потребно е да има доволно количество антиоксиданси кои ги врзуваат слободните радикали и ги инхибираат процесите на оксидација на липидите.

Зеленчукот се најбогат изворприродни антиоксиданси. Оваа група вклучува ензими, минералот селен, бета-каротен, витамини Ц и Е, флавоноиди, танини, кумарини и ликопен.

Од зеленчукот, лукот, зеленчукот грав, грашокот, бриселското зелје, брокулата и спанаќот имаат најголема способност да ги неутрализираат слободните радикали. Слатките пиперки, белата зелка и кромидот имаат просечен антиоксидативен капацитет.

Селенот е важен антиоксиданс. Зајакнува имунолошки системи го намалува влијанието на токсичните материи. Во супердози, селенот е концентриран во тиква, пашканат, копар, магдонос, слатка пиперка и домати. Стапките на внес на селен се ниски и се движат од 150 до 200 mg дневно. Оваа количина може да се содржи во 200 гр овошје од домати.

14. Кој зеленчук има антиканцерогени својства?

Многу растителни растенија содржат супстанции кои имаат антиканцерогени својства. Најпознати се ликопенот и хлорофилот.

? Ликопен- каротеноид, црвен пигмент, е моќен природен антиоксиданс. Го штити телото од кардиоваскуларни заболувања и развој на тумори. Ликопенот се наоѓа во големи количини во доматот, црвената пиперка и лубеницата.

? Хлорофилдодава боја на зелениот зеленчук, е докажан антимутаген кој спречува патолошки промениклеточни молекули на ДНК. Некои научници веруваат дека хлорофилот го блокира првиот чекор во трансформацијата на здравите клетки во клетки на ракот. Хлорофилот се наоѓа во зелените култури, зелката, киселицата и краставицата.

15. Каква улога играат органските киселини во исхраната на човекот и во кој зеленчук органските киселини повеќе се акумулираат?

Органските киселини се наоѓаат во растенијата во форма на соли и естри, што го предизвикува нивниот специфичен вкус. Промовира варење, нормализира екскреција гастричен сок. Киселиот вкус на листовите и плодовите укажува на присуство на киселини во нив. Најважни од нив се јаболкото, оксалниот и лимонот. Поретки се виното, килибарот, млекото и тартронот.

Органските киселини влијаат на физиолошките метаболички процеси и позитивно влијаат на функционирањето на желудникот и на целото тело. Тие го инхибираат развојот на патогени бактерии и го подобруваат здравјето на нејзината микрофлора.

? Јаболкова киселинаприсутни во сите растенија, особено во доматите, белата зелка и ливчињата од караница.

? Оксална киселинасе наоѓа во многу растенија, но најбогати со него се киселицата, караницата и спанаќот.

? Лимонска киселинаВо повеќето зеленчуци го има во мали количини, но во доматите, модрите патлиџани и слатките пиперки е многу позастапено од оксалната киселина.

? Тартронска киселинаја инхибира претворањето на јаглехидратите во маснотии во организмот и до одреден степен ја спречува дебелината и појавата на атеросклероза. Има многу тартронска киселина во доматите, краставиците, зелката, ротквиците и морковите.

16. Какво влијание има зеленчукот врз човечкото тело?

Магдоносот, целерот, кромидот, лукот, ротквицата, ротквицата и даиконот содржат етерични масла, кои во оптимални количини помагаат да се зголеми лачењето на дигестивните сокови и имаат дезинфицирачки својства.

Кромидот, лукот, ренот и ротквиците содржат фитонциди кои ги потиснуваат патогените микроорганизми.

Марулата, белата зелка, караницата, доматот, спанаќот имаат својства кои можат да го заштитат организмот од изложување на радиоактивни елементи.

Свежиот зеленчук, особено гравот, грашокот, копарот, пашканатот, содржат многу растителни влакна, кои го поттикнуваат одвојувањето на гастричниот сок и жолчката.

Тиквата, модрите патлиџани, ротквиците и цвеклото содржат значителна количина на пектински материи, кои се апсорбираат од телото во многу мали количини, но ја штитат слузницата на цревата и желудникот од оштетување и имаат способност да го адсорбираат вишокот течност во цревата. штетни бактерииа со тоа имаат и дезинфицирачко дејство.