Korrekt ernæring i førskolen. Kostregime - ernæring til børn i dow

Svetlana Tsedrik
Organisering af ernæring for børn i førskole og familie

Et barn kommer til denne verden hjælpeløst og forsvarsløst. Hans liv, helbred, fremtid afhænger helt af fred på Jorden, af hans forældre, af andre voksnes handlinger. Barnet tror på deres kærlighed og gode holdning og håber meget på deres beskyttelse.

En af børnehavens hovedopgaver er at sørge for grundlov hvert barn for at beskytte dets liv og helbred. Sundhed børn umuligt at redde uden rationel ernæring, som er nødvendig betingelse deres harmoniske vækst, fysiske og neuropsykiske udvikling, modstandsdygtighed over for infektioner og andre ugunstige miljøfaktorer. Ernæring i førskolealderen er barndommen af ​​særlig betydning for barnets sundhed, da det ikke kun skal dække den energi, det bruger, men også give det nødvendige materiale til vækst og udvikling af alle organer og systemer i kroppen.

Ernæring barn i førskole og i familie skal kombineres. For at sikre korrekt ernæring tre betingelser:

Tilstedeværelsen af ​​alle de nødvendige ingredienser i mad;

Korrekt tilberedningsteknik og rationel tilstand ernæring;

Sund og rask fordøjelsessystemet, tilstedeværelsen i det af alle enzymer til korrekt behandling af næringsstoffer.

Mode ernæring er en af ​​hovedbetingelserne for at sikre rationel ernæring.

Sundhedskultur børn omfatter ikke kun viden om de vigtigste regime-øjeblikke, behovet for vekslende fysisk aktivitet og hvile, men også viden om de elementære regler for en sund ernæring og kulturelle og hygiejniske færdigheder børn.

Korrekt organiseret kost omfatter:

Overholdelse af spisetidspunktet og intervallet mellem dem;

Fysiologisk rationel hyppighed af måltider;

Den korrekte fordeling af kalorier for individuelle måltider i løbet af dagen.

Barnets helbred afhænger af forældrenes bevidsthedsniveau i spørgsmål om sundt mad i familien. Formerne og metoderne til at arbejde med forældre bør sigte mod at forbedre den pædagogiske kultur, styrke samspillet mellem børnehaven og familier, styrker det pædagogisk evne til rationel ernæring. Særlig opmærksomhed når Catering i børnehave og familie bør gives til variation og vitaminisering af retter. Brugen af ​​ikke-traditionelle tilgange til interaktion med forældre om spørgsmål ernæring, så du kan angive indstillingerne for den korrekte forplejning derhjemme, bidrager til at øge forældrenes læsefærdigheder og styrke deres helbred børn.

Børn, der er vant til at leve efter regimet i børnehave, vil gerne udføre det derhjemme. Men som praksis viser, er den daglige rutine i de fleste familier ikke opfyldt. Dette er en stor udeladelse af forældre, da en sådan situation er farlig ikke kun for barnets sundhed, men også for uddannelse. Forsømmelse af forældre til regimet kan føre til negative konsekvenser. Forældre skal følge en række regler. De vigtigste er:

Forældre bør kende og følge reglerne ernæring vedtaget i børnehaven, både hvad angår hyppigheden af ​​måltider og varigheden af ​​intervallerne mellem dem.

Giv ikke børn sandwich, slik mellem måltiderne.

Det er vigtigt, at forældrene ved, hvilke fødevarer der er sundere for børn.

Forældre skal vide, hvilke fødevarer der skal være i Uden fejl bruge i mad til børn hver dag.

Overholdelse er vigtig daglig tilladelse brugen af ​​mælk, kød, den udbredte brug af grøntsager, frugter, smør og vegetabilsk olie.

Slik kan gives i små mængder efter hovedmåltidet.

I førskoleuddannelsesinstitutioner udføres den daglige rutine fuldstændigt. Men også her kan man notere sig de ulemper, der er forbundet med den manglende fleksibilitet i organisering af børns liv. Overholdelse af de grundlæggende principper Catering førskole bør være urokkelig:

- Ernæring skal være fuldstændig og afbalanceret.

Energiværdien skal svare til energiforbruget børn.

Jo mere forskelligartet produktsættet er, jo mere dækkes behovet for mad.

Maden skal være lækker.

Du bør begrænse behovet for fødevarer og retter med et højt indhold af salt, sukker og krydderier.

Diætens volumen og kur bør være alderssvarende børns krop.

Det er nødvendigt at sikre barnets korrekte drikkeregime.

Der skal være et individ ernæring.

Betingelser for forplejning til børn skal opfylde kravene.

Det er nødvendigt at overholde hygiejnekravene.

Rationel ernæring bør understøttes af en nøje sammensat menu.

Konstant overvågning af den korrekte Catering.

Der har været et fald i kvaliteten på det seneste. børns ernæring, hvilket fører til en stigning i antallet børn med et lavt niveau af fysisk udvikling, da underernæring, mangel på vitaminer og sporstoffer i det påvirker muskelfunktionen negativt. Men på trods af de vanskeligheder, der forringer kvaliteten ernæring i børnehaver og familie er uacceptabelt.

Livet viser, hvornår der er forældrenes kærlighed, pleje og ordentlig afbalanceret ernæring barnet vokser op sundt og glad.

Bibliografisk liste

1 Videnskabeligt og praktisk tidsskrift "Læge fra førskoleuddannelsesinstitutionen" № 4 (24) /2011.

2 Videnskabeligt og praktisk tidsskrift "Læge fra førskoleuddannelsesinstitutionen" № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Beskyttelse af en lilles rettigheder og værdighed barn: koordinering af indsatser familier og børn. have: godtgørelse til førskolearbejdere. uddanne. Institutioner/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva og andre]. - 2. udg. - M.: Oplysning, 2006. -143 s.

4 Mayer, A. A. 555 ideer til at involvere forældre i børnehavens liv / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M .: TC Sphere, 2011-128 s. (Tillæg til bladet "DOW Management").

Grundlæggende principper for rationel ernæring.

(Tidsskrift for førskoleundervisning, 2004, nr. 10, Kokotkina O.)

I en børnehave, hvor barnet tilbringer det meste af dagen, er korrekt ernæring af stor betydning.

Korrekt tilrettelæggelse af ernæring for børn i en førskoleinstitution sørger for behovet for at overholde følgende grundlæggende principper:

Sammenstilling af komplette diæter;

Brugen af ​​en bred vifte af produkter, der garanterer tilstrækkeligt indhold af essentielle mineraler og vitaminer;

Streng overholdelse af en kost, der opfylder fysiologiske egenskaber børn i forskellige aldersgrupper; dens korrekte kombination med hvert barns daglige rutine og institutionens funktionsmåde;

Overholdelse af reglerne for ernæringens æstetik, uddannelse af de nødvendige hygiejnefærdigheder, afhængigt af børns alder og udviklingsniveau;

Den korrekte kombination af ernæring i en førskoleinstitution med ernæring derhjemme, udføre det nødvendige sanitære og pædagogiske arbejde med forældre, hygiejnisk uddannelse af børn;

Regnskab for klima, nationale karakteristika region, årstid, ændring i forbindelse med kosten, inddragelse af passende fødevarer og retter, forøgelse eller reduktion af kalorieindholdet i kosten osv.;

Individuel tilgang til hvert barn under hensyntagen til hans helbredstilstand, udviklingsegenskaber, tilpasningsperioden, tilstedeværelsen af ​​kroniske sygdomme;

Streng overholdelse af teknologiske krav ved tilberedning af fødevarer, sikring af den korrekte kulinariske forarbejdning af fødevarer;

Daglig kontrol over cateringenhedens arbejde, bringe mad til barnet, den korrekte organisering af ernæring for børn i grupper;

Regnskab for effektiviteten af ​​børns ernæring. (Kokotkina O.)

Ernæring af børn med helbredsproblemer.

Børnehaveinstitutioner er ofte besøgt af børn med nogle helbredsproblemer. Det er disse børn, der på grund af deres lidelser oftere end andre bliver syge af akutte luftvejsinfektioner. virale infektioner, akutte tarmsygdomme, børns drypinfektioner, er kilderne til spredning af infektioner i teamet. Sådanne børn har brug for individuel tilgang når de tilrettelægger deres måltider.

Det besværliggør utvivlsomt personalet, både i grupper og i cateringafdelingen. Men som erfaringerne fra avancerede førskoleinstitutioner viser, gør den korrekte tilrettelæggelse af ernæring for børn med forskellige sundhedsproblemer det muligt at opnå gode resultater i deres helbredelse og reducerer den samlede forekomst af børn i institutionen.

For hvilke sygdomme eller afvigelser i sundhedstilstanden har børn i børnehaveinstitution behov for særlig behandling? organiserede måltider?

I de senere år er allergiske sygdomme, især fødevareallergi, blevet stadig mere almindelige blandt både små og ældre børn.

En stor andel blandt førskolebørn, især i store byer, besat af børn med overvægtig kroppe tilbøjelige til fedme eller allerede udviklet fedme. Korrekt ernæring spiller en nøglerolle i forebyggelsen og behandlingen af ​​denne sygdom.

Børn med kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet, nyrer, endokrine sygdomme kræver alvorlig opmærksomhed i tilrettelæggelsen af ​​ernæring.

Blandt børn tidlig alder ofte er der børn med rakitis, anæmi, med manifestationer af underernæring eller med nedsat kropsvægt.

Organiseringen af ​​ernæring af børn, der har haft akut luftvejsinfektioner, akutte tarmsygdomme, samt hyppigt syge børn. Deres procentdel er meget høj, især i unge aldersgrupper.

Mad til allergi.

I førskoleinstitutioner møder man ofte børn, der lider af intolerance over for visse fødevarer. Fødevareallergi hos børn manifesteres af forskellige læsioner. hud(eksudativ diatese), nogle gange tarmlidelser, samt en øget modtagelighed for luftvejssygdomme (luftvejsallergi). Disse lidelser er mest udtalte hos små børn, selvom ældre børn ofte har en udtalt intolerance over for visse produkter.

Den vigtigste metode til behandling af allergiske reaktioner er diætterapi baseret på udelukkelse fra barnets kost af produkter, der forårsager allergimanifestationer. Samtidig erstattes de udelukkede produkter med andre tilsvarende på en sådan måde, at den samlede mængde af basisnæringsstoffer forbliver i barnets kost inden for aldersnormerne.

De mest almindelige manifestationer af allergi hos børn er de såkaldte obligatoriske allergener: chokolade, kakao, kaffe, jordbær, jordbær, hindbær, appelsiner, mandariner, sjældnere gulerødder, fisk, æg. Nogle børn kan have overfølsomhed til komælk og mejeriprodukter.

Lægen i førskoleinstitutionen deltager i at organisere ernæringen af ​​børn med allergi. Han instruerer børnegruppens personale, hvilke fødevarer barnet ikke kan tåle, og hvilke fødevarer der skal erstattes. For at gøre dette, i børnegrupper, specielle ark mad til børn, der lider af fødevareallergi. De angiver, hvilke produkter der er kontraindiceret til et barn, og hvad de skal erstattes med. Nogle børn får fx mælk eller kefir i stedet for kakao eller kaffe, æbler i stedet for appelsiner osv.

Børnehaveinstitutionens sygeplejerske sørger på baggrund af lægeordinationer for, at forplejningsenheden tilbereder de nødvendige erstatningsmåltider til børn i nød. Således hos nogle børn med intolerance komælk kan også være overfølsomhed over for oksekød. I dette tilfælde kan du prøve at bruge svinekød (magert) eller kalkun til dem.

I kosten for børn, der lider af eksudativ diatese, er det nyttigt at introducere vegetabilsk olie at sørge for positiv indflydelse til hudmanifestationer. For sådanne børn kan du øge dosis af vegetabilsk olie, når du dresser salater, tilføje det til grød i stedet for smør.

I kosten for et barn med allergi anbefales det at reducere mængden af ​​kulhydrater lidt, begrænse mængden af ​​sukker, slik, erstatte dem med grøntsager og frugter. Korn- og melretter er også bedre at erstatte med grøntsager.

En af de ret almindelige former for allergiske sygdomme i barndommen er laktasemangel (fravær eller fald i aktiviteten af ​​laktase, et tarmens enzym, der nedbryder mælkesukker). Sygdommen viser sig ved intolerance over for mælk, herunder moderprodukter, og mejeriprodukter, da de indeholder mælkesukker. Ved brug af mejeriprodukter udvikler et sådant barn dyspeptiske symptomer, appetit falder kraftigt, opkastning vises, og en forsinkelse i kropsvægt observeres.

Børn, der lider af laktasemangel, kræver særlig ernæring ved hjælp af produkter, der er helt eller delvist fri for laktose (mælkesukker). Sådanne børn kan med succes opdrages i førskoleinstitutioner, forudsat at de får den nødvendige diæternæring. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Ernæring til overvægtige børn.

Blandt førskolebørn er børn med overskydende kropsvægt mere almindelige end børn med mangel på det.

Hovedårsagen til udviklingen af ​​fedme hos børn er en overtrædelse af kosten: en ubalanceret kost med en stor mængde kulhydrater og fedtstoffer, overspisning om aftenen. En stillesiddende livsstil påvirker også.

Den eneste måde at forebygge og behandle fedme på er en afbalanceret kost kombineret med tilstrækkelig fysisk aktivitet. Det er vigtigt, at diætbehandling udføres konsekvent og konsekvent. Der arbejdes meget sammen med forældrene.

Førskolepersonale bør være Særlig opmærksomhed til overvægtige børn, sørg for, at de ikke overtræder kosten, udskift nogle retter for dem, involverer dem aktivt i udendørs spil, idrætstimer.

Fede børn erstatter hvedebrød med rugbrød, grød med grøntsagsretter og er helt udelukket fra kosten. konfekture forsøger at reducere mængden af ​​sukker. Da mejeriprodukter i kosten til overvægtige børn gives uden begrænsninger, i stedet for sød te, kan de drikke mælk eller kefir, helst fedtfri, uden sukker.

Fede børn anbefales agurker, kål, zucchini, tomater, radiser, grønne blade, vandmeloner, æbler, forskellige krydderier, krydderier, ekstrakter er helt udelukket, da de stimulerer appetitten, begrænser saltindtaget.

Ud over den rationelle ernæring af overvægtige børn er det vigtigt at være opmærksom på deres motortilstand. Normalt er sådanne børn rolige, flegmatiske, undgå støjende udendørs spil. De bekymrer pædagogerne lidt, og de er ikke opmærksomme nok på dem. Overvægtige børn bør involveres i kraftig aktivitet, opmuntres til at være mere aktive under fysiske øvelser, gåture, spil, konkurrencer osv.

Forældre opfordres til at organisere sig fritid i weekender og helligdage (vandreture, udflugter, skiløb osv.), og om aftenen begrænse børns visning af tv-programmer og erstatte dem med gåture i den friske luft. Forældre kan også rådes til at involvere deres børn i husarbejdet så tidligt som muligt og udføre gennemførlige opgaver relateret til aktive bevægelser.

På trods af at morgenhygiejneøvelser udføres i en førskoleinstitution, er det nyttigt for overvægtige børn at lave morgenøvelser hjemme med deres forældre, helst i frisk luft. Hvis børnehaven ligger i en afstand af 2-4 stop fra huset, bør du ikke bruge offentlig transport, det er nyttigt at gå denne afstand til fods. Så barnet vil modtage en vis fysisk aktivitet.

I anbefalingerne til forældre om sammensætningen af ​​hjemmemåltider bør de rådes til at bruge hovedsageligt grøntsager (salater og vegetabilsk olie) og mejeriprodukter. Det sidste måltid bør være senest 2 timer før sengetid.

Da overvægtige børn anbefales hyppigere måltider (men i tilsvarende mindre mængder), kan forældre rådes til at give et sådant barn en let morgenmad om morgenen (et glas kefir, rugbrød, et æble) og informere læreren om dette. . I overensstemmelse hermed reducerer læreren ernæringsværdien af ​​morgenmaden, som barnet modtager i børnehaven.

Ernæring ved kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet.

I førskoleinstitutioner kan der være en vis procentdel af børn, der lider af forskellige kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet, som ikke kræver indlæggelse eller sanatoriebehandling, men har brug for en vis sparsom kost under hensyntagen til patologien.

Det grundlæggende princip for diæternæringen af ​​sådanne børn er skånsom kulinarisk forarbejdning af produkter med undtagelse af stegning. I kostvaner til børn, der lider af kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet, anbefales det ikke at inkludere produkter, der indeholder ekstraktiver, æteriske olier, grove fibre samt krydrede og salte retter.

Dybest set opfylder teknologien til madlavning i førskoleinstitutioner disse krav, men det sker, at nogle retter erstattes af børn, eller de er helt udelukket fra kosten, og nogle gange tilføjes visse fødevarer med medicinske egenskaber til kosten.

For eksempel til børn med kroniske sygdomme i galdeblæren og galdevejene dampes mad kun, mælk, surmælksprodukter, og især hytteost er i vid udstrækning inkluderet i kosten, som bør gives dagligt i mængden af ​​70-100. g. Fedtstoffer gives kun i letfordøjelig form (2/3 smør og 1/3 grøntsag). Det er ikke tilladt at spise rugbrød, kød- og fiskebouillon, chokolade, kakao, bønner, ærter. Kold mad og drikke frarådes.

Ved ernæring af børn med kronisk gastritis er det nødvendigt at tage hensyn til patogenesen og karakteristika ved sygdomsforløbet. Altså med gastritis med hyperaciditet produkter, der har evnen til at reducere udskillelsen af ​​mavesaft, er meget udbredt: mælk, fløde, æg, korn, ikke-syreholdige frugter og grøntsager, der indeholder sarte fibre. Børn anbefales mosede vegetarsupper, kogt magert kød, fisk, dampkoteletter, mosede kornprodukter med smør og mælk, mosede grøntsager. Ved kronisk gastritis med lav surhedsgrad anvendes produkter, der øger udskillelsen af ​​mavesaft: kød-, fiske- og grøntsagssupper, grøntsags- og frugtpuréer, juice, mejeriprodukter.

Med alle typer gastritis er krydret og salt mad, grøntsager med grove fibre, røget kød og kolde retter udelukket.

Ernæring i nyrepatologi.

Børn, der har gennemgået akutte sygdomme nyrer (nefritis, pyelonefritis) såvel som dem, der lider af kronisk pyelonefritis, bør være på en sparsom diæt i lang tid (op til et år eller mere). Krydret og salt mad, fed mad, bouillon og røget kød er udelukket fra deres kost.

Mængden af ​​proteiner, fedtstoffer, kulhydrater skal svare til aldersfysiologiske normer. Produktsættet til disse børn er dog strengt kontrolleret. For eksempel bør de ikke gives kakao, rugbrød, bælgfrugter, syre, salat, spinat.

I disse børns kost er en betydelig del mælk, som har en vanddrivende effekt.

Ernæring til rakitis.

Oftest lider børn af rakitis, i hvis kost der er mangel på en proteinkomponent, et overskud af kulhydrater og et forstyrret forhold mellem calcium og fosfor. Derfor er det for rationel ernæring af børn med rakitis nødvendigt at sørge for et tilstrækkeligt indtag af højkvalitetsproteiner af animalsk oprindelse i barnets krop, som er aktivt involveret i processerne med absorption og assimilering af calcium, fosfor og vitamin D-salte Lige så vigtigt er det tilstrækkelige indtag af grøntsager og frugter - de vigtigste bærere af mineraler og vitaminer.

Ernæring til anæmi.

Anæmi er en af ​​disse sygdomme, hvis udvikling er forbundet med underernæring af barnet. Mangel på proteiner, vitaminer og mineraler, især jern, kan forårsage anæmi selv hos ældre børn.

Da proteiner og jern er hovedmaterialet til opbygning af røde blodlegemer, bør kosten for børn med anæmi indeholde nok proteiner af animalsk oprindelse, samt fødevarer rige på jernsalte. Børn skal have nok hytteost, kød, fisk, æg, en række grøntsager og frugter. Af kornsorterne er boghvede, havregryn og hirse de mest rige på jern. Fra grøntsager og frugter anbefales Antonov-æbler, solbær, stikkelsbær, granatæbler, grønne ærter, rødbeder, tomater, persille. Det er tilrådeligt at inkludere daglige æbler, friske (eller dåse) juice og frugtpuréer i kostvaner til børn med anæmi. Nyttige mosede svesker, abrikoser.

Ernæring til underernæring.

Hypotrofi observeres oftest hos små børn med alvorlig underernæring: utilstrækkeligt indtag af essentielle næringsstoffer, især protein, med et lavt kalorieindhold i kosten, med overtrædelser i forholdet mellem fødevareingredienser, såvel som som følge af tidligere sygdomme og i tilstedeværelsen af ​​en række medfødte faktorer.

I ældre førskolealder er lav kropsvægt hos børn oftest resultatet af sygdomme ledsaget af vedvarende anoreksi.

Ved underernæring skal barnets ernæring fuldt ud dække dets behov for basale næringsstoffer og samtidig svare til dets fysiologiske evner.

I ernæringen af ​​børn i både tidlig og ældre alder er produkter rige på protein af høj kvalitet i vid udstrækning: mælk, kefir, hytteost, kød, fisk, æg, ost.

Ofte hos børn med underernæring er der et fald i appetit. I sådanne tilfælde reduceres mængden af ​​individuelle retter for barnet. For at introducere de mest komplette fødevarer i et mindre volumen, brug en mere koncentreret kost. Forbered børn med underernæring særlige måltider med et højt indhold af kød, æg, hytteost (f.eks. laves gryderetter med dobbelt mængde hytteost, æg). Det er vigtigt at inkludere fødevarer og retter i deres diæter, der forbedrer adskillelsen af ​​fordøjelsessaft og derved øger appetitten: stærk bouillon (i en lille mængde), salater fra rå grøntsager, surkål, syltet agurk, sild.

I ernæringen af ​​børn med underernæring er en række forskellige retter, god smag og smukt design af stor betydning. Alt dette skal tages i betragtning, når man organiserer ernæring af børn i en førskoleinstitution og udfører sanitært og pædagogisk arbejde med forældre.

Ernæring af børn, der har haft akutte sygdomme og ofte er syge.

Som regel lider børn, der vendte tilbage til børnehaven efter en sygdom, af nedsat appetit og er fysisk svage. Derfor falder de grundlæggende principper for at organisere ernæringen af ​​disse børn sammen med principperne for at organisere ernæringen af ​​børn med underernæring. Det gælder også hyppigt syge børn. De er primært forsynet med en tilstrækkelig mængde animalske proteiner rige på essentielle aminosyrer. Til dette er det nødvendigt at sikre, at et ofte sygt barn helt spiser den del af kød, fisk, hytteost, der tilkommer ham.

Det er bedre, hvis disse portioner øges lidt (med 10-15%) ved at reducere mængden af ​​pynt, da børn, der er svækket efter sygdom, har brug for yderligere protein, som de får mindre på grund af nedsat appetit.

Mængden af ​​fedt i børns kost skal svare til aldersnormen. Nogle forældre, og nogle gange endda pædagoger, mener, at et barn, der har haft en sygdom, skal have mere nærende fed mad, øge sin portion smør, give ham fløde, creme fraiche. Dette er en stor fejltagelse. Overskydende mængde fedt påvirker barnets appetit negativt, allerede forstyrret på grund af sygdommen. For at forbedre appetitten og øge defensive styrker Kroppen af ​​børn svækket efter sygdom er noget reduceret i mængden af ​​animalsk fedt, og erstatter dem med vegetabilsk olie rig på flerumættede fedtsyrer, som har en gavnlig effekt på udviklingen af ​​immunitet. Den samlede mængde af vegetabilsk fedt i et barns kost bør være omkring 20 % af den samlede mængde fedt.

Mens de fodrer svækkede børn (til frokost), øger de portionen af ​​salat ved at tilføje lidt vegetabilsk olie til den. Det er nyttigt at give salater med vegetabilsk olie flere gange om dagen. Forældre kan rådes til at give deres barn sådan en salat om morgenen inden afgang til børnehaven og om aftenen før middag.

For at øge appetitten og tilstrækkelig forsyning af kroppen af ​​børn med vitaminer og mineraler Det anbefales i vid udstrækning at inkludere en række frugter og grøntsager, frugt-, grøntsags- og bærjuice, afkog fra grøntsager og frugter, for at undgå overdreven indtagelse af slik og sukker.

Det er tilrådeligt for børn, der er svækket efter en sygdom, at erstatte mælk med syrnede mælkeprodukter, der stimulerer fordøjelsen. Deres samlede antal kan øges lidt. Forældre kan for eksempel rådes til at give deres barn et glas kefir inden sengetid.

Hos syge børn stiger behovet for vitaminer. Inden for to uger får de vitamin C, gruppe B, A, E (i aldersspecifikke terapeutiske doser).

Maden til børn, der har haft akutte sygdomme, skal være letfordøjelig, varieret og smukt designet.

Ernæring af børn i perioden med tilpasning til en førskoleinstitution. Optagelse i en førskoleinstitution for hvert barn er ledsaget af visse psykiske vanskeligheder forbundet med overgangen fra det sædvanlige boligindretning i børnegruppens miljø. Jo yngre barnet er, jo sværere er det at udholde denne overgang. Tilpasningsperioden til en førskoleinstitution for forskellige børn varer fra 3 uger til 2-3 måneder og er ofte ledsaget af forskellige lidelser i deres helbred. I denne periode kan appetit hos små børn falde, søvn forstyrres, neurotiske reaktioner observeres (sløvhed eller øget excitabilitet, følelsesmæssig ustabilitet, opkastning osv.). Som følge heraf har mange børn nedsat modstandsdygtighed over for ugunstige miljøfaktorer og øget modtagelighed for infektionssygdomme. Ofte, i løbet af tilpasningsperioden hos børn, falder kropsvægten betydeligt, motorisk og neuropsykisk udvikling er forsinket.

Det er vigtigt, allerede inden barnet kommer i en børnehaveinstitution, at udføre det nødvendige arbejde med forældrene for at forberede barnet til uddannelse i et børnehold. Dette arbejde udføres mere direkte og konkret af personalet på den institution, hvor barnet kommer ind. Forældre introduceres til barnets livsvilkår og opdragelse i børnehaven, med den daglige rutine, de særlige forhold ved ernæringen af ​​børn i institutionen, de anbefales til forældre at forsøge at bringe kosten og sammensætningen af ​​barnets kost tættere på. til børneholdets forhold.

I de første dage af et barns ophold i en børneinstitution kan man ikke drastisk ændre stereotypen af ​​hans adfærd, herunder hans etablerede spisevaner. Barnet bør ikke tilbydes retter, der er usædvanlige for ham. Hvis barnet ikke ved, hvordan eller ikke vil spise selv, giver læreren eller ungdomslæreren ham mad for første gang. Nogle børn, der er svære at vænne sig til holdet, kan fodres ved et separat bord, eller efter at resten af ​​børnene er færdige med at spise.

Hvis barnet nægter at spise, må du under ingen omstændigheder tvangsfodre det: dette vil yderligere forværre barnets negative holdning til holdet: i disse tilfælde kan du tillade, at moderen eller en anden person tæt på barnet kan fodre ham i en gruppe eller giv ham 1 - 2 dages hjem.

For at øge kroppens forsvar får børn i tilpasningsperioden lettere, men komplet og beriget med vitaminer og mineraler mad, de tilbydes juice eller frugtpuré til måltiderne, og surmælksdrikke bruges oftere. Ud fra en samtale med forældre finder læreren ud af, hvilken slags mad barnet spiser mest villigt.

Typisk kommer børn i børnehave efterårsperiode når der er størst risiko for forekomst og spredning af akutte luftvejssygdomme i teamet. I denne periode er det rationelt at give børn et forløb med vitaminterapi, især C-vitamin, som øger modstanden barnets krop til forskellige negative faktorer, herunder infektionsstoffer.

Det er vigtigt at etablere en tæt relation til forældrene til nyindlagte børn. Det er nødvendigt at informere dem dagligt om barnets adfærd, hans appetit, om hvilke fødevarer og retter barnet ikke modtog i løbet af dagen, for at give specifikke anbefalinger om at fodre barnet derhjemme.

Funktioner af ernæring af børn i sommerperiode.

PÅ sommertid, især under arbejdet i en børnehaveinstitution på landet, skabes de mest optimale muligheder for at drive fritidsarbejde i et børnehold. Børn tilbringer det meste af deres tid i den friske luft, tager lange gåture, udfører forskellige hærdningsprocedurer med dem mere aktivt, øger deres belastning under idrætstimer.

Alt dette er forbundet med øget energiforbrug og kræver en stigning i kalorieindholdet. daglig ration ernæring af børn.

For at imødekomme børns øgede ernærings- og energibehov skal der foretages kostændringer.

For det første skal kalorieindholdet i børns ernæring i børnehaven øges med omkring 10-15 %, hvilket opnås ved at øge mængden af ​​mælk (hovedsageligt i form af fermenterede mælkedrikke, der har en gavnlig effekt på barnets krop), som samt friske grøntsager, frugter og bær.

For det andet øges den biologiske værdi af børns kost om sommeren gennem brug af friske urter beriget med vitaminer og mikroelementer. Om sommeren omfatter børns kostvaner havegrønt: dild, persille, syre, grønne løg, spinat og salat.

Om sommeren, i mange førskoleinstitutioner, især dem, der ligger i områder med et varmt klima, praktiseres nogle ændringer i kosten: frokost og eftermiddagste skifter plads, hvilket er mere fysiologisk berettiget. Frokost udskydes til tiden efter dagssøvn. I den varme eftermiddag, når børns appetit er kraftigt reduceret, tilbydes de mere lette måltider i form af en anden morgenmad, bestående af fermenterede mælkeprodukter, juice, frugt, yagoy. Børn udhvilede efter en lur og sultne efter en let ekstra morgenmad gør det godt med frokost kl. 16.00.

Om sommeren, i varmen, øges behovet for væske hos børn. Dette skal huskes og altid have en tilstrækkelig mængde drikkevarer på lager. Drikke tilbydes til børn i form af frisk kogt vand, hybenafkog, grøntsager, usødet juice.

Drikke anbefales at gives til børn efter hjemkomst fra en gåtur og før udførelse af vandhærdningsprocedurer. Ved tilrettelæggelse af lange udflugter skal pædagoger tage en forsyning af drikkevarer (kogt vand, usødet te) og kopper med sig i forhold til antallet af børn.

Forebyggelse af gastrointestinale tarmsygdomme.

Ifølge Vedrashko VF er grundlaget for forebyggelse af gastrointestinale sygdomme den strenge overholdelse af sanitære og hygiejniske foranstaltninger, korrekt organiseret både den generelle kur og kosten.

Det er kendt, at ikke at følge diæten, forbundet med forkerte intervaller mellem måltiderne, mængden af ​​mad, kan føre til fordøjelsesbesvær og i fremtiden forårsage alvorlige tarmsygdomme.

Så med lange intervaller mellem måltiderne virker den udskilte mavesaft irriterende på maveslimhinden, hvilket kan føre til gastritis. Hyppige måltider fører til hæmning af fødecentret, mad i mave og tarme når ikke at blive fordøjet og bliver smidt ud af kroppen i uforarbejdet form.

Gastrointestinale sygdomme hos børn kan opstå som et resultat af indførelsen af ​​patogene mikrober, der kommer ind i kroppen på forskellige måder: gennem luften, mad, insekter.

Nogle smitsomme sygdomme - tuberkulose, brucellose og en række andre overføres ikke kun fra mennesker, men også ved at spise mælk, kød fra syge dyr. Derfor skal det nøje overholdes hygiejnekrav til madlavning. Ellers kan det føre til en alvorlig mave-tarmsygdom - dysenteri. Denne sygdom behandles i kliniske rammer. Streng isolation af patienten er påkrævet. Dysenteri rammer mennesker i alle aldre, oftest små børn.

Dysenterimikrober - dysenteribaciller fra inficerede genstande kommer ind i barnets krop. De såkaldte bacillebærere, dvs. praktisk talt sunde mennesker dysenteri mikrober lever og formerer sig i tarmene.

Dysenterimikrober er ret stabile, de kan eksistere uden for menneskekroppen. I jord, der er forurenet med fæces, kan mikrober forblive i live i op til tre måneder, selv i vintertid; på huden af ​​uvaskede hænder 3-5 timer. (Vedrashko V.F.)

Mange mikrober, herunder dysenteri, overlever godt på mad. Så i mælk, kefir, smør, ost holder de op til 5-10 dage, på bær - 5-6 dage, på tomater - 7-8 dage, på agurker op til 15 dage. Dysenterimikrober overlever godt i færdigretter - kød, fisk, grøntsager. Derfor er det ved fremstillingen af ​​disse retter nødvendigt at nøje overholde sanitære regler og straks spise dem.

Patienter med dysenteri observeres hele året, men bærerudbrud forekommer i sommermånederne (juli, august). Dette skyldes det faktum, at børn om sommeren spiser flere bær, frugter, grøntsager, på overfladen af ​​hvilke der kan være mikrober.

Reproduktionen af ​​mikrober kan stoppes ved forsigtigt at opvarme eller koge dem. Fade og forurenede genstande skal desinficeres.

Orme kommer ind mavetarmkanalen ved at sluge æg og deres larver. At være i barnets krop udskiller giftige stoffer(toksiner), som har negative virkninger på nervesystemet, appetitten forsvinder, fordøjelsen er forstyrret. Det er nødvendigt at forhindre helminthiske sygdomme. For at gøre dette er det først og fremmest nødvendigt at håndtere infektionskilden (uvaskede eller dårligt vaskede grøntsager, bær, spist især om sommeren, råvand, ukogt mælk osv.), Bærere af sygdomme (insekter, gnavere ).

For at bekæmpe mave-tarmsygdomme sammen med voksnes overholdelse af personlige hygiejneregler er det nødvendigt at indgyde børn fra en tidlig alder kulturelle og hygiejniske færdigheder: Vask hænder før spisning, efter toiletbesøg, efter leg med hunde, katte, som er ofte bærere af sygdomme. (Vedrashko V.F.)

Madforgiftning.

En stor fare for børn, især under forholdene på et børnehold, er madforgiftning, som kan være bakteriel og ikke bakteriel oprindelse. Madforgiftning af bakteriel oprindelse (toksiske infektioner) opstår som følge af indtagelse af skadelige mikrober der frigiver giftstoffer. Typiske former for toksiske infektioner er oftest forårsaget af en række mikroorganismer af paratyfusgruppen (Salmonella) og i form af forskellige Escherichia coli, blandt andet dysenteri. Giftige infektioner kan opstå, når man spiser forurenet kød, inficerede dyr, fugle, fisk, mejeriprodukter. (Vedrashko)

Meget ofte forårsager toksikoinfektionsprodukter opbevaret i hakket form ved en temperatur, der fremmer udviklingen af ​​mikrober. Sådanne halvfabrikata som hakket kød, pate, gullasch, gelé, aspicretter, leverpølser, det er farligt at opbevare selv i kulden. (Vedrashko V.F.)

Produkter, der spises uden yderligere varmebehandling, skal omhyggeligt isoleres fra råvarer. Forgiftning kan opstå, når man spiser dårligt tilberedt eller stegt kød.

Bakterieforgiftning kan være forårsaget af stafylokokker. Kilden til forurening af stafylokokker-produkter er hovedsagelig fødevareblokarbejdere, der har forskellige skader på huden (afskrabninger, forbrændinger, sår). Forebyggelse af stafylokokker og andre typer toksiske infektioner består i nøje overholdelse af den sanitære forbedring af fødevareenheden, overvågning af dens ansattes sundhed. Tit stafylokokksygdomme forbundet med indtagelse af mælk fra syge køer. Stafylokokker kan formere sig hurtigt i letfordærvelige fødevarer (kød, fisk, røræg), især ved stuetemperatur.

Alvorlige former for forgiftning er forårsaget af toksinet fra botulinumbacillen. Oftest observeres denne sygdom, når man spiser forældet pølseprodukter, størfisk, saltet og røget brasen, dåsefisk.

Madforgiftning af ikke-bakteriel oprindelse kan være forårsaget af at spise giftige svampe, bær af vilde planter.

Måske madforgiftning med giftstoffer af bly, kobber, arsen, som kan passere ind i mad fra fadets indre vægge, især hvis der opbevares sure fødevarer i denne ret. (Vedrashko V.F.)

Leder af afdelingen for babyernæring, statens forskningsinstitut for ernæring ved det russiske akademi for medicinske videnskaber (Moskva),

Hædret videnskabsarbejder i Den Russiske Føderation, professor

Ernæring til førskolebørn

De fysiologiske karakteristika for førskolebørn er karakteriseret ved fortsat høje vækstrater, intens motorisk aktivitet, strukturel og funktionel omstrukturering af individuelle organer, herunder fordøjelsessystemet, videre udvikling intellektuel sfære.

I denne forbindelse stiger behovet for grundlæggende næringsstoffer og energi for børn i denne alder betydeligt sammenlignet med små børn. Samtidig skal det daglige energibehov dækkes af 55-60% kulhydrater, 12-14% proteiner og 25-35% fedt.

For at opfylde disse behov skal barnet modtage påkrævet beløb forskellige produkter i et bestemt forhold. Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater skal være 1:1:4.

Proteinkomponenten i kosten er primært dannet af produkter, der er de vigtigste kilder til protein, som omfatter mælk og mejeriprodukter, kød og kødprodukter, fisk og fiskeprodukter, æg. Den daglige mængde mælk og mejeriprodukter bør være omkring 500 ml, med fortrinsstilling til fermenterede mælkeprodukter. Hytteost og ost bevarer deres værdi og indeholder ikke kun komplet protein, men er også de vigtigste kilder til calcium og vitamin B2 (riboflavin). Den anbefalede mængde kød (inklusive indmad) er 100 g om dagen, fisk - 50 g. Indmad (hjerte, tunge, lever) rig på jern, vitamin A, vitamin B12 og folinsyre kan også bruges i ernæring af førskolebørn.

Fedtkomponenten i kosten er normalt dannet af smør og vegetabilske olier, hvis daglige mængde er henholdsvis cirka 25 og 8-10 g. Vegetabilsk olie er nødvendig som en kilde til flerumættede fedtsyrer, ikke syntetiseret i kroppen, og kommer kun med mad. Vegetabilske olier indeholder også vitamin E - den vigtigste naturlige antioxidant.

De vigtigste kilder til kulhydrater er korn, pasta og bageriprodukter, sukker og konfekture, grøntsager og frugter. Den anbefalede mængde kartofler er 150-200 g, og grøntsager - 250-300 g om dagen, og i et varieret sortiment (kål, rødbeder, gulerødder, courgette, græskar, tomater, agurker, forskellige grønne). Frugter (150-200 g pr. dag) kan bruges på en række forskellige måder - fra æbler til tropiske mangoer og avocadoer. Derudover kan juice, tørre og dybfrosne frugter og grøntsager bruges.

Kornprodukter bruges til at tilberede korn, supper, tilbehør, buddinger, gryderetter osv. Deres mængde bør være cirka 40-45 g pr. dag. I kosten kan du også bruge bønner, ærter, som kan indgå i supper, og grønne ærter - som tilbehør og i salater.

Den daglige mængde brød er 150-170 g, hvoraf 1/3 er rugbrød.

Mængden af ​​sukker skal være 40-50 g, konfekture - 20-40 g. Fra slik er det bedre at bruge honning (under hensyntagen til individuel tolerance), marmelade, marshmallows, marshmallows, marmelade.

I den korrekte tilrettelæggelse af ernæring til førskolebørn er overholdelse af de nødvendige mængder retter af stor betydning. I denne alder er den samlede mængde mad cirka 1500 g. De anbefalede mængder af individuelle retter bør være i overensstemmelse med anbefalingerne i tabel nr. 1

Kostoverholdelse er også vigtig betingelse ordentlig forplejning. I førskolealderen anbefales 4 måltider om dagen med intervaller mellem separate måltider på 3,5-4 timer.

Den korrekte kost sørger også for en passende fordeling af produkter i løbet af dagen. I den første halvdel af dagen anbefales det at medtage fødevarer rige på protein og fedt i barnets kost, som bliver længere i maven og kræver mere fordøjelsessaft. Samtidig bør letfordøjelige fødevarer (grøntsager, frugter, mejeriprodukter, hytteost, fiskeretter) gives til middag, da fordøjelsesprocesserne sænkes under en nattesøvn, og udskillelsen af ​​fordøjelsessaft falder.

Bespisning af børn i førskoleinstitutioner

Et betydeligt antal førskolebørn går i førskoleinstitutioner. De modtager hovedparten af ​​den daglige ration i disse institutioner. Derfor bør forplejning i førskoleinstitutioner sørge for forsørgelse af børn for det meste de næringsstoffer og energi, de har brug for under deres ophold i børnehaven.

Børn i børnehave dagtimerne(inden for 9-12 timer), får tre måltider om dagen, hvilket giver deres daglige behov for næringsstoffer og energi med omkring 75-80%. Samtidig står morgenmaden for 25% af det daglige kalorieindhold, frokost - 40%, eftermiddagste - 15%. Aftensmad, hvor der er 20% af de daglige kalorier tilbage, får børn derhjemme.

For børn, der er i en børnehave i 12 timer, er det muligt at tilrettelægge både tre måltider om dagen (det mest almindelige) og fire måltider om dagen. I det første tilfælde består deres kost af morgenmad, som tegner sig for 25 % af de daglige kalorier, frokost (35 %) og en snack med højere kalorieindhold end normalt (20-25 %). Dette er den såkaldte komprimerede eftermiddagssnack. Mindre ofte tilbydes et fjerde måltid - aftensmad, som udgør 25% af det daglige kalorieindhold. Samtidig gives en eftermiddagssnack lettere - med en sats på 10% af det daglige kalorieindhold. Der arrangeres også catering døgnet rundt.

Grundlaget for at organisere børns ernæring i førskoleinstitutioner er overholdelse af de anbefalede sæt produkter og menuer. Disse sæt inkluderer alle hovedgrupper af produkter, hvis forbrug giver dig mulighed for at opfylde førskolebørns fysiologiske behov for energi og essentielle næringsstoffer, primært i essentielle ernæringsfaktorer. Disse produkter omfatter: kød og kødprodukter (inklusive fjerkræ), fisk, æg (kilder til protein, fedt, vitamin A, B12, jern, zink osv.), mælk og mejeriprodukter (kilder til protein, calcium, vitamin A og B2), smør og vegetabilske olier (kilder til fedtsyrer, vitamin A og E), brød, bageriprodukter, korn og pasta (bærere af kulhydrater - stivelse som energikilde, kostfibre, vitamin B1, B2, PP, jern, magnesium , selen), grøntsager og frugter (de vigtigste kilder til vitamin C, P, beta-caroten, kalium, kostfibre, organiske syrer), sukker og konfekture.

Det er helt indlysende, at afhængigt af længden af ​​barnets ophold i børnehaven (9, 12 eller 24 timer), ændres både antallet af måltider og mængden af ​​energi og næringsstoffer, som barnet kræver. De tilsvarende differentierede produktsæt til førskoleinstitutioner, godkendt af USSR's sundhedsministerium i 1984, er vist i tabel nr. 2, og madsæt til førskoleuddannelsesinstitutioner i Moskva, udviklet i Department of Baby Nutrition af Statens Forskningsinstitut for Ernæring af det russiske akademi for medicinske videnskaber og godkendt af Moskvas uddannelsesudvalg i 2003 - tabel nr. 3 og 4.

tabel 2

Ernæringsnormer for børn i førskoleinstitutioner (gram pr. dag for 1 barn)

Tabel 3

Godkendt gennemsnitligt dagligt sæt madprodukter til børn i en førskoleuddannelsesinstitution med et 12-timers ophold (for et barn i alderen 1,5 til 3 år). (godkendt af uddannelsesudvalget i Moskva, bekendtgørelse nr. 817 af 09/02/2003)

1- specielt godkendt til babymad

2- afhængig af tilgængelighed af midler

3- den kemiske sammensætning af sættene kan variere noget afhængigt af kvaliteten af ​​de anvendte produkter (kød, fisk, creme fraiche, brød osv.)

Tabel 4

Godkendt gennemsnitligt dagligt sæt fødevarer til mad i en førskoleuddannelsesinstitution med 12 timers ophold (pr. barn i alderen 3 til 7 år). (godkendt af uddannelsesudvalget i Moskva, bekendtgørelse nr. 817 af 09/02/2003)

specielt godkendt til babymad

i nærværelse af midler

den kemiske sammensætning af sættene kan variere noget afhængigt af kvaliteten af ​​de anvendte produkter (kød, fisk, creme fraiche, brød osv.)

I den korrekte organisering af børns ernæring er den generelle situation i gruppen af ​​stor betydning. Børn skal have passende redskaber, det er behageligt at sidde ved bordet. Retterne skal serveres pænt, ikke for varme, men heller ikke kolde. Børn skal læres at være rene og ryddelige. Det er vigtigt at følge sekvensen af ​​processer korrekt, for ikke at tvinge børn til at sidde ved bordet i lang tid og vente på de næste retter. Børn, der er færdige med at spise, kan forlade bordet og lege stille og roligt.

Organiseringen af ​​ernæring for børn i en førskoleinstitution bør kombineres med den korrekte ernæring af barnet i familien. Dette kræver en klar kontinuitet mellem dem. Det er nødvendigt at stræbe efter at sikre, at hjemmemaden komplementerer børnehavens diæt. Til dette formål skal forældre systematisk give information om de produkter og retter, som barnet modtog i løbet af dagen i førskoleuddannelsesinstitutionen, for hvilken det praktiseres at opslå børnenes daglige menu i grupper. Derudover bør børnehavelærere og sundhedspersonale give forældre anbefalinger om sammensætningen af ​​hjemmemiddage og barnets ernæring i weekender og ferier. Samtidig anbefales de fødevarer og retter, som barnet ikke modtog i børnehaven, til middag, og i weekender og helligdage er det bedre at bringe barnets kost tættere på "børnehaven".

Når man taler med forældre om babymad, er det også vigtigt at advare dem om, at om morgenen, før barnet går i børnehave, bør det ikke fodres, da dette forstyrrer kosten, fører til et fald i appetit, i hvilket tilfælde barn ikke spiser morgenmad i en gruppe. Men hvis barnet skal bringes i institution meget tidligt, 1-2 timer før morgenmad, så kan det få en let morgenmad derhjemme i form af en varm drik (te, kakao), et glas juice og (eller) en slags frugt og en sandwich.

Når man taler om tilrettelæggelsen af ​​ernæring for børn i førskoleinstitutioner, bør man dvæle ved de særlige forhold ved barnets ernæring i tilpasningsperioden til denne institution.

Et barns overgang fra hjemmeundervisning til uddannelse i et børnehold er næsten altid ledsaget af visse psykiske vanskeligheder. Jo mindre barnet er, jo hårdere udholder han denne periode. Ofte på dette tidspunkt falder børns appetit, søvn forstyrres, neurotiske reaktioner observeres, og den samlede modstand mod sygdomme falder. Korrekt ernæring på dette tidspunkt er af stor betydning og hjælper barnet hurtigt med at tilpasse sig holdet.

Før et barn kommer ind i en børnehave, rådes forældre til at bringe kosten og sammensætningen af ​​kosten tættere på betingelserne for børneholdet for at vænne ham til de retter, der oftere gives i en børnehave, især hvis han ikke modtog dem hjemme.

I de første dage af at være i et team er det umuligt at ændre stereotypen af ​​barnets adfærd, herunder spisevaner. Så hvis et barn ikke kan eller ønsker at spise alene, bør omsorgspersoner først give det mad, nogle gange endda efter at resten af ​​børnene er færdige med at spise. Hvis barnet nægter at spise, må du under ingen omstændigheder tvangsfodre det. Dette vil yderligere styrke den negative holdning til mad og ophold i børnehaven.

Ofte kommer børn i børnehaveinstitutioner om efteråret, hvor risikoen for spredning af akutte luftvejssygdomme er størst, og nyindskrevne børn bliver først syge. Til forebyggelse af akut smitsom sygelighed bør yderligere berigelse af børn udføres ved hjælp af en bred vifte af tilgængelige multivitaminpræparater i form af drikkevarer ("Golden Ball", "Vitastart" osv.) og tabletter ("Undevit", " Complivit", "Unicap" og mange andre), herunder ikke kun vitaminer, men også de vigtigste sporstoffer (jern, zink osv.). Forberedelser gives til børn i tilstrækkelig lang tid (op til 3-6 måneder).

Den vigtigste betingelse for korrekt tilrettelæggelse af ernæring for børn, der er opdraget i førskoleinstitutioner, er, som allerede nævnt, streng overholdelse af sanitære og hygiejniske krav til cateringenheden og processen med tilberedning og opbevaring af mad. At ignorere disse krav kan føre til alvorlige sundhedsproblemer hos børn: madforgiftning, tarminfektioner osv.

Der skal lægges særlig vægt på ordentlig opbevaring og rettidig brug af letfordærvelige fødevarer. Hvis betingelserne og betingelserne for opbevaring er overtrådt, forrådnende og patogene mikroorganismer forårsager fødevarefordærvelse og forekomst af bakteriel forgiftning og akutte tarmsygdomme.

Det er meget vigtigt at sikre separat opbevaring af produkter, der kræver (kød, fisk osv.) og ikke kræver (brød, smør osv.) varmebehandling; i førskoleinstitutioner er det forbudt at opbevare, selv i køleskabet, halvfabrikata fra kød og fisk (hakket kød, fyld osv.). De skal tilberedes umiddelbart før varmetilberedning.

For at forhindre madforgiftning og akutte tarmsygdomme i børnegrupper er det nødvendigt nøje at overholde de etablerede krav til teknologisk behandling af produkter. Et af hovedkravene er separat forarbejdning af rå og kogte produkter. Deres skæring (efter foreløbig rengøring og vask) skal udføres på forskellige specielt udpegede borde ved hjælp af passende mærkede skærebrætter og knive. Efter at have arbejdet med rå fødevarer, især kød og fisk, skal du vaske dine hænder grundigt, skifte forklæde eller morgenkåbe.

Det er vigtigt at overvåge overholdelsen af ​​betingelserne for varmebehandling af forskellige produkter, opretholde den nødvendige temperatur i ovnen, når du bager retter, og udføre den nødvendige varmebehandling af nogle retter. Temperaturen i ovnen skal være mindst 220 ° C. Når du tilbereder andre retter fra kogt kød (gryderetter, ruller), skal de underkastes sekundær varmebehandling.

Hygiejneregler i børnehaveinstitutioner forbyder fremstilling af koaguleret mælk, hytteost, fermenterede mælkeprodukter, tilberedning af sådanne letfordærvelige retter som pandekager med kød, pasta i marinestil, pates, gelé, hakket kød. Det er forbudt at bruge svampe til mad (med undtagelse af industrielt fremstillede svampe - champignoner og østerssvampe), kolbe og tøndemælk uden kogning, hytteost, creme fraiche uden varmebehandling, æg og kød af vandfugle, kød, der ikke har passeret veterinærkontrol, dåseprodukter hjemmelavet mad.

Det er strengt forbudt at lave mad dagen før, lade færdigretter stå til næste dag, bruge rester fra gårsdagens mad, da det kan føre til madforgiftning.

Cateringarbejdere er forpligtet til klart at kende og nøje overholde reglerne for personlig hygiejne og hygiejnekrav til fødevaretilberedningsteknologi, periodisk gennemgå en lægeundersøgelse. Arbejdere med mistanke om akut infektion og patienter må ikke arbejde. Institutionens sygeplejersker bør foretage en daglig undersøgelse af cateringmedarbejderne, og hvis de har pustulære sygdomme fjerne dem fra arbejdet.

Ved afslutningen af ​​arbejdet på forplejningsenheden udføres daglig rengøring af lokalerne. Hertil skal der forefindes særligt rengøringsudstyr, der ligesom en badekåbe ikke kan bruges til at rengøre andre rum, især toilettet. En gang om måneden er det nødvendigt at foretage generel rengøring i forplejningsenheden, efterfulgt af desinfektion af alt udstyr og inventarrum.

For korrekt tilrettelæggelse af ernæring for børn i førskoleinstitutioner bør følgende dokumenter være tilgængelige:

et godkendt sæt produkter til førskoleinstitutioner;

perspektiviske menulayouts og eksemplariske menuer - 7 eller 10 dage;

akkumuleret opgørelse af forbrug af produkter;

ægteskab journal;

notesbog til klassificering af råvarer:

årlige og kvartalsvise og månedlige ansøgninger om produkter;

en kortfil med retter;

madspild under kold madlavning;

outputhastigheder af kød, fisk, grøntsagsretter under varmebehandling;

fødevareerstatningstabel for hovednæringsstoffer

abstrakt

Forplejning i førskoleinstitutioner

Introduktion

Blandt aktiviteterne, der tager sigte på at forbedre sundheden for børn, der går i førskoleinstitutioner, er et af de første steder besat af rationel ernæring. Børns fysiske udvikling, deres præstationer, tilstanden af ​​immunologisk reaktivitet og sygelighedsniveauet afhænger i høj grad af, hvor tydeligt og korrekt ernæring er bygget op i en førskoleinstitution.

rationel ernæring førskole immunologisk

1. Opbygning af ernæring i en førskoleuddannelsesinstitution

Måltider i børnehaveinstitutioner bør bygges afhængigt af alder, opholdstid for børn i institutionen og deres helbredstilstand. De fleste af børnene er i institutionen fra kl. 9 til 12, dog er nogle børn i grupper med døgnophold, og deres måltider i løbet af ugen står fuldt ud i børnehaveinstitutionen. Der er sanatoriebørninstitutioner for børn med tuberkuloseforgiftning, små og aftagende former for tuberkulose, hvor ernæring spiller en ledende rolle i tilrettelæggelsen af ​​det medicinske og sundhedsfremmende arbejde. I de senere år har der i førskoleinstitutioner været udbredt organiseret grupper for hyppigt syge børn, for hvem korrekt ernæring også er af ikke ringe betydning.

På grund af børn under 3 år og ældres forskellige behov for essentielle næringsstoffer og energi, er de madsæt, der anbefales til førskoleinstitutioner, bygget under hensyntagen til denne aldersopdeling. Til sanatorier førskoleinstitutioner er der udviklet særlige sæt produkter for at give svækkede børn de nødvendige næringsstoffer. Efter den eksisterende situation vil planteskoler og vuggestue grupper Vuggestuer bør tage imod børn fra to måneders alderen. Når man organiserer ernæringen af ​​børn i det første leveår, er det nødvendigt at stræbe efter at bevare så meget som muligt amning, rettidig introduktion af juice, vitaminer, forskellige slags supplerende fødevarer; med mangel modermælk give barnet den mest rationelle blandede el kunstig fodring tage hensyn til barnets individuelle egenskaber, hans helbredstilstand, systematisk overvåge overholdelsen af ​​hans diæt fysiologiske behov i essentielle næringsstoffer.

Hvert barn i det første leveår skal tildeles individuel ernæring, der bestemmer det nødvendige antal fodringer, mængden af ​​mad, dets sammensætning. Mindst en gang om måneden, og om nødvendigt oftere, skal den kemiske sammensætning af mad beregnes, mængden af ​​proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, som barnet faktisk modtager pr. 1 kg kropsvægt, bør bestemmes, og en passende korrektion bør foretages. lavet. Til dette formål skal der i brystgrupper for hvert barn under 9 måneder føres ernæringsoptegnelser, hvor lægen skriver den ordinerede mad ned, og læreren noterer mængden af ​​mad, som barnet faktisk modtager for hver fodring. .

Børn i alderen 1-3 år får ernæring i overensstemmelse med fordøjelsessystemets alder. Enkelte og daglige mængder mad skal svare til de anbefalede værdier for børn i denne alder. Kulinarisk forarbejdning af mad skal være skånsom uden brug af krydret og stegt mad.

For børn fra 1 til 1,5 år er det ønskeligt at have en separat menu, der sørger for passende kemisk og mekanisk behandling, som bruger purerede, mosede, dampede retter.

Når man kompilerer menulayouts, bør man tage højde for det daglige sæt af produkter, der er nødvendige for børn i forskellige aldersgrupper med forskellig længde af ophold i institutionen, antallet af børn, mængden af ​​hver ret samt omkostningerne ved den daglige rationere. Det anbefales at udarbejde en 10-dages menu, som giver dig mulighed for at opnå et tilstrækkeligt udvalg af retter. Når du sammensætter en perspektivmenu, bør du daglig mængde produkter ganget med 10 dage, og fordel dem derefter på separate dage under hensyntagen næringsværdi og kalorier. For at sammensætte en tilsvarende menu er det praktisk at bruge et kartotek over retter, som angiver sæt og mængde af produkter, portionsudbytte, kemisk sammensætning og prisen på hver enkelt ret. I mangel af produkter kan du nemt udskifte en ret med en anden, der har samme næringsværdi.

Børn, der er i en førskoleinstitution i 9-10,5 timer, får tre måltider om dagen, hvilket giver 75-80 % af den daglige kost. På samme tid bør morgenmad være 25% af det daglige kalorieindhold, frokost - 35-40%, eftermiddagssnack - 15-20%. Børn, der er i børnehave i 12 timer, skal have fire måltider om dagen. I dette tilfælde overstiger kalorieindholdet i en eftermiddagssnack ikke 10-12%, og kalorieindholdet i aftensmaden er 20-25%. I nogle børnehaveinstitutioner, når børn opholder sig i 12 timer, trænes der tre måltider om dagen, da forældre tager mange børn med hjem lidt tidligere, og de ikke når at spise aftensmad i institutionen. I dette tilfælde er eftermiddagssnacket gjort mere kalorierigt (op til 25-30% af det daglige kalorieindhold). Med et døgnophold i en børnehaveinstitution får børn fire måltider om dagen og udover en eftermiddagsmad frugt.

I børnemenuen er det nødvendigt i vid udstrækning at inkludere salater fra rå grøntsager (børn under 2 år i pureret form), friske urter, frugter (dagligt), som tredje retter, give frisk eller dåse juice og frugtpuré til babymad . Det er ønskeligt, at børn får to grøntsagsretter og kun en korn i løbet af dagen. Til det andet kursus anbefales det at tilberede kombinerede tilbehør fra et sæt forskellige grøntsager.

2. Spisetid i børnehaven

I en førskoleinstitution er det nødvendigt at nøje overholde kosten for at undgå afvigelser fra indstille timer madindtagelse i mere end 10 - 15 minutter, hvilket i høj grad afhænger af det præcise arbejde i cateringafdelingen.

Det er meget vigtigt at opbygge en diæt korrekt til børn i den yngre gruppe, hvor børn med en og to dagssøvn kan opdrages. I dette tilfælde bør livet i gruppen struktureres, så fodringstimerne for disse undergrupper ikke er sammenfaldende.

I den rette tilrettelæggelse af ernæring for børn, især små børn, er situationen i gruppen af ​​stor betydning. Børn skal have passende redskaber; behagelig at sidde ved bordet. Retterne skal serveres pænt, ikke for varme, men heller ikke kolde. Børn skal læres at være rene og ryddelige ved bordet. Pædagoger bør være rolige, ikke forhaste børnene. Når du fodrer børn, skal du følge sekvensen af ​​processer, tving ikke børn til at sidde ved bordet i lang tid og vente på de næste retter. Børn, der er færdige med at spise, kan forlade bordet og lege stille og roligt. Dem, der ikke ved, hvordan man spiser godt på egen hånd, har brug for at blive suppleret. Dog børn med dårlig appetit kan ikke tvangsfodres. De kan tilbydes under måltiderne et stort antal af vand, bær eller frugtjuice til at drikke fast føde. I nogle tilfælde kan disse børn få et andet måltid først, så de spiser mere nærende, proteinrig mad først, og derefter give noget suppe. Børn må under ingen omstændigheder distraheres, mens de spiser med legetøj, læser eventyr osv.

3. Kontinuitet i ernæringen i førskolen og i hjemmet

For en korrekt tilrettelæggelse af ernæring af børn i en førskoleinstitution er det nødvendigt at varetage kontinuiteten mellem ernæring i institution og hjemme, for at sikre, at barnets hjemmekost bliver et supplement til vuggestuen. Til dette formål bør anbefalinger til forældre om ernæring af børn om aftenen, i weekenden og på helligdage udsendes i børnegrupper. Samtidig gives der konkrete råd om sammensætningen af ​​hjemmemiddage under hensyntagen til, hvilken mad børnene fik i løbet af dagen. Det er rationelt at bygge måltider i weekender og ferier til små børn på en sådan måde, at det ikke adskiller sig for meget fra måltider i en førskoleinstitution, da børn i denne alder er ret konservative i deres vaner.

Om sommeren, især når man skal på landet, er børns liv forbundet med øget energiforbrug på grund af øget fysisk aktivitet, lange gåture, muligt arbejde mv. I denne henseende bør kalorieindtaget i sommerperioden øges med omkring 10 - 15%. Dette opnås ved at øge mængden af ​​mælk og mejeriprodukter, primært på grund af fermenterede mælkedrikke samt grøntsager og frugter. Om sommeren bør friske urter i vid udstrækning inkluderes i børns kost - dild, persille, salat, grønne løg, hvidløg, sorrel. Friske grøntsager og urter gør retter ikke kun rigere på vitaminer, men giver dem også et attraktivt udseende og en behagelig smag, hvilket er især vigtigt i varmt vejr, hvor børn kan miste appetitten. I betragtning af sidstnævnte omstændighed anbefales det om sommeren at ændre kosten og erstatte frokosten med en anden morgenmad (på bekostning af en eftermiddagssnack). Samtidig udskydes frokosten til et senere tidspunkt, efter dagsøvnen. En sådan diæt om sommeren er især rationel i republikkerne. Centralasien, Transkaukasien, hvor lufttemperaturen er særlig høj ved middagstid.

Om sommeren stiger børns behov for væske markant. Derfor bør gruppen altid have frisk kogt vand eller hybeninfusion. Drikke bør tilbydes til børn efter hjemkomst fra en gåtur, før vandprocedurer, på især varme dage, kan du give en drink før spisning. Under gåture, især lange udflugter, bør børn også forsynes med en form for drikkevare. Til dette formål bør pædagoger, der tager på udflugt, tage en forsyning af kogt vand og kopper med sig i forhold til antallet af børn.

4. Forplejning i sanatorier

Organiseringen af ​​ernæring for børn i sanatorier førskoleinstitutioner (grupper) har nogle ejendommeligheder. Yderligere mængde mad inkluderet i førskolesættet af denne type, giver dig mulighed for betydeligt at diversificere menuen, introducere yderligere retter i den, udvide udvalget af grøntsagsretter, omfattende sæsonbestemte grøntsager, herunder friske urter, i børns kostvaner. Grøntsager er bedst brugt rå til salater, som kan gives ikke kun til frokost, men også til morgenmad og aftensmad. Frugter og bær, hvis antal også øges, kan gives friske eller i form af juice, mousse, gelé, tilføjet til frokost som dessert, såvel som til en eftermiddagssnack eller middag.

På grund af stigningen i mængden af ​​mejeriprodukter i sanatorieinstitutioner (grupper), anbefales det at øge antallet af måltider ved at ordinere et glas mælk, kefir eller enhver anden fermenteret mælkedrik, før du går i seng. Hytteost til disse institutioner kan fås i mejerikøkkener, som gør det muligt at give det til børn uden varmebehandling til morgenmad eller eftermiddagste. Samtidig skal det understreges, at hytteost opnået fra fødevarebaser nødvendigvis skal underkastes varmebehandling. Den kan bruges til at lave gryderetter, buddinger, cheesecakes osv.

5. Udarbejdelse af en menu for børn med helbredsproblemer

I førskoleinstitutioner bestemt del børn har nogle afvigelser i sundhedstilstanden (allergisk humør, kroniske sygdomme i lever og galdeveje, overskydende eller mangel på kropsvægt osv.). Ernæringen af ​​sådanne børn er bygget individuelt under hensyntagen til den eksisterende patologi.

Stor opmærksomhed kræver også tilrettelæggelse af ernæring for nyindlagte børn, samt børn, der er vendt tilbage efter en sygdom. I nogle tilfælde kræver disse børn, såvel som børn med helbredsproblemer, udpegelse af individuel ernæring under hensyntagen til deres udviklingsniveau, sundhedstilstand og eksisterende færdigheder.

For tilstrækkelig tilførsel af børn med vitaminer i børnehaveinstitutioner gives der året rundt C-vitaminisering af mad. De første eller tredje kurser er normalt forstærket (med en hastighed på 35 mg for hvert barn under 3 år), vitaminer opløses i en lille mængde af den flydende del af skålen og hældes i en kedel fjernet fra ilden. Et særligt magasin om C-vitaminisering af mad opbevares på forplejningsenheden i en førskoleinstitution. En sygeplejerske eller anden ansat i institutionen, i hvis tilstedeværelse der udføres C-berigelse af mad, noterer dagligt navnet på den berigede ret, antallet af serveringer, den samlede mængde af indgivet ascorbinsyre, tidspunktet for berigelsen. C-vitaminisering af mad i børneinstitutioner bør udføres regelmæssigt uden afbrydelser selv i sommer-efterårsperioden, hvor fødevarer er rigere på vitaminer.

Som videnskabelige undersøgelser udført i de senere år har vist [Spirichev V.B., 1984; Ladodo K.S., Spirichev V.B., 1986; Af Thi Dyk Tho et al., 1987], selv med korrekt organiseret ernæring af børn, er deres behov for vitaminer utilstrækkeligt opfyldt, også i sommer-efterårsperioden. Dette gav grundlag for at foreslå yderligere multivitaminisering af børn i førskoleinstitutioner ved hjælp af multivitaminpræparater ("Gexavit"). Yderligere multivitaminisering anbefales primært til børn med utilfredsstillende somatisk status (halter bagud i fysisk udvikling, ofte syge, med nedsat appetit), samt børn opvokset i døgngrupper, som har en betydelig mangel på vitamin C, gruppe B. , PP, A. B i perioden med spredning af akutte luftvejssygdomme anbefales yderligere multivitaminering til alle børn. Multivitaminisering skal udføres i lang tid - mindst 4 måneder (hovedsageligt i vinter-forårsperioden).

Det anbefales at starte multivitaminisering af børn med en gunstig epidemiologisk situation fra slutningen af ​​november - begyndelsen af ​​december, med en influenzaepidemi, et udbrud af akutte luftvejsvirusinfektioner - fra det øjeblik truslen om spredning af sygdomme opstår (fra september- Oktober). Multivitaminpræparater ("Hexavit") gives til børn til morgenmad eller frokost hver anden dag (mandag, onsdag, fredag) 1 tablet hver. Varigheden af ​​at tage medicinen er mindst 4 måneder. Med indikationer (sæsonbestemt stigning i luftvejssygdomme) kan multivitaminisering forlænges i 1-2 måneder. Når der udføres yderligere multivitaminisering af børn, stopper C-vitaminisering af ernæring ikke.

Konklusion

Organiseringen af ​​babymad er kompleks, men på samme tid vigtigt punkt i børns udvikling. Da det både kan forebygge og behandle mange ernæringssygdomme og andre typer sygdomme.

Ved catering skal et kompleks af forskellige faktorer tages i betragtning, såsom:

·Alder

· Geografisk position

· Individuel tolerance

· Forholdet mellem mad i førskolen og mad derhjemme

Og også en række andre, ikke mindre vigtige faktorer, da korrekt ernæring fuldt ud skal opfylde de individuelle krav til barnets krop.

Bibliografi

1. Tamova M.Yu., Zaiko G.M., Shamkova N.T., Zlobina N.V. Eksempler på Shamkova N.T., Zaiko G.M., Podloznaya V.I., Tamova M.Yu.

2. Videnskabeligt og praktisk grundlag for forplejning af studerende i uddannelsesinstitutioner / Tutorial. Krasnodar: KubGTU Publishing House, Publishing House-South LLC, 2007. 208 skift til forplejning af børn i førskoleuddannelsesinstitutioner / Monografi. Krasnodar, 2009. 136 s.

3. Tidsskrift "Lægehjælp og forplejning i førskoleuddannelsesinstitutioner" Artikel: Teknologiske kort over første kursusopskrifter

4. Tidsskrift "Lægehjælp og forplejning i førskoleuddannelsesinstitutioner" Artikel Retningslinjer for ledere af uddannelsesinstitutioner, der implementerer programmet førskoleundervisning til overvågning af udbuddet af omfattende cateringydelser

Vejledning

Har du brug for hjælp til at lære et emne?

Vores eksperter rådgiver eller yder vejledningstjenester om emner, der interesserer dig.
Indsend en ansøgning med angivelse af emnet lige nu for at finde ud af om muligheden for at få en konsultation.

Ernæring betragtes som en af ​​de vigtigste miljøfaktorer, der bestemmer barnets normale udvikling.Liv af barnets krop fortsætter med et stort forbrug af energi, som genoprettes på grund af stoffer, der tilføres med mad, så korrekt ernæring har en direkte indvirkning på barnets vækst, sundhed og harmoniske udvikling.

Grundlæggende principper for forplejning i en førskoleuddannelsesinstitution

• Tilstrækkelig energiværdi af diæter.
• Balancen af ​​kosten for alle udskiftelige og uerstattelige
  ernæringsmæssige faktorer, herunder proteiner og aminosyrer, diætfedt og
  fedtsyrer, forskellige klasser af kulhydrater, vitaminer, mineraler
  salte og sporstoffer.
• Maksimal madvariation
• Tilstrækkelig teknologisk og kulinarisk forarbejdning af produkter og
  retter, der giver deres høje smag og konservering
  værdien af ​​den oprindelige næringsværdi.
• Regnskab individuelle egenskaber børn (inklusive ikke-tolerante
  deres præference for visse produkter og retter).
• Sikring af hygiejnisk og hygiejnisk fødevaresikkerhed,
  herunder overholdelse af alle hygiejniske krav til fødevaretilstanden
  placering, leverede fødevarer, deres transport, opbevaring
  niya, tilberedning og distribution af retter.

PRODUKTER, BRUGT PÅ BØRN ERNÆRING

PÅ ordentlig ernæring førskolebørn bruger en bred vifte af fødevarer. De vigtigste er mælk og mejeriprodukter, kød, fisk og andre.

Mælk betragtes som en af ​​de vigtigste og nødvendige fødevareprodukter. Barnet skal have det mindst 500-600 ml / dag. Det er ønskeligt at give en del af den daglige norm for mælk i form af fermenterede mælkeprodukter (kefir, fermenteret bagt mælk, koaguleret mælk, acidophilus osv.); har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocessen. Fra andre mejeriprodukter bør frisk hytteost være i kosten dagligt, det kan indtages på 1-2 dage i et større volumen. Sættet til børn fra 1,5 til 3 år indeholder også et nyt produkt til dem - milde ostevarianter, der er rige på fedt, calcium og fosforsalte.

I et sæt produkter til børn i 2-3 års alderen øges mængden af ​​kød gradvist. Til dette bruges normalt okse- og kalvekød, du kan tilberede magert svinekød, ungt lam, kaninkød, kylling. Slagtaffald (lever, hjerne, hjerte, tunge) indeholdende værdifulde sporstoffer (jern, fosfor, kobber, calcium) er især nyttige for en voksende organisme. Indtil treårsalderen bør du ikke give barnet kød af and, gås, op til to år gammel - pølser, pølser, pølser, da alle disse produkter indeholder en stor mængde svært fordøjelige fedtstoffer.

Madpakken skal indeholde fisk. Proteiner indeholdt i fisk er lettere at fordøje og assimilere i kroppen end kødproteiner. Mange typer hav- og flodfisk er velegnede til føde, med undtagelse af fede og delikate varianter. Kød eller fisk skal indgå i barnets menu dagligt.

Børns behov for kulhydrater skal hovedsageligt dækkes gennem grøntsager og frugter. Det er ønskeligt at inkludere op til 500 g forskellige grøntsager i den daglige kost for et førskolebarn (med andelen af ​​kartofler ikke mere end halvdelen), 150-200 g frisk frugt og den samme mængde naturlige frugt- eller grøntsagsjuice. Frugt og grøntsager er en kilde til næsten alle de vitaminer og mikronæringsstoffer, som et barn har brug for, indeholder vegetabilsk protein, organiske syrer, enzymer Rå grøntsager og frugter bør gives i form af salater, juice I mangel af friske frugter og grøntsager kan friskfrosne, dåsemad, dåsemad til babymad bruges.

Et sæt produkter bør indeholde brød af forskellige varianter. Et førskolebarn har brug for 150-170 g brød om dagen, inklusive mindst 50-60 g rug. Det samlede antal korn, som inkluderer bælgfrugter og pasta, for børn i denne alder bør ikke overstige 40-50 r / dag. Hvis de op til 1,5 år bruger hovedsageligt semulje, boghvede, havregryn, risgryn, er det efter 2 år nødvendigt at inkludere andre kornprodukter i kosten, såsom hvede, byg, majs, perlebyg. Behovet for et barn på 1-3 år i sukker er 40-50 g, 4-6 år gammelt - 50-60 g.

Brød, korn, mælk, kød, smør og vegetabilsk olie, sukker og grøntsager er inkluderet i menuen dagligt og andre produkter (hytteost, ost, æg) - 2-3 gange om ugen.

UDSLAG MENU

Rationel ernæring af børn i børns institutioner kræver en ordentligt organiseret menu og afbalancerede normer forbrug af næringsstoffer og energi vist i tabel. 6-4.

Det mest optimale forhold mellem proteiner, fedt og kulhydrater i førskolebørns kost er 1:1:4. Overtrædelse af dette forhold, både i retning af at reducere og øge en af ​​komponenterne, fører til en ubalance i ernæringen, hvilket kan forårsage forskellige forstyrrelser i barnets sundhed.

For førskolebørn bør animalske proteiner udgøre mindst 65% af den samlede mængde proteiner i kosten, vegetabilsk fedt - cirka 15% af den samlede mængde fedt. Ikke mindre vigtigt er den kvalitative sammensætning af kulhydrater, som er opdelt i letfordøjelige mono-, di- og polysaccharider. Pektiner og fibre regulerer tarmaktiviteten.

Tabel 6-4. Dagligt indtag af næringsstoffer og energi til førskolebørn

Børnehaveinstitutioner bør bruge cirka 7- eller 10-dages menuer udviklet til sommer-efterår og vinter-forår, separat for børn i den tidlige alder og førskolealderen og afhængigt af opholdets varighed i børnehave. For at børn ikke skal modtage for store eller utilstrækkelige mængder af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater på bestemte dage, bør menuen beregnes efter indholdet af fødevareingredienser i den.

På grundlag af en omtrentlig 10-dages menu, som er sammensat under hensyntagen til de nationale og territoriale karakteristika ved befolkningens ernæring, udarbejdes et menukrav for den etablerede prøve, der angiver output af retter til børn i forskellige aldre .

Om vinteren og foråret, i mangel af friske grøntsager og frugter, anbefales det at inkludere juice, friskfrosne grøntsager og frugter i menuen, afhængigt af betingelserne for deres implementering. I områder, der er endemiske for jodmangel, bruges iodiseret bordsalt .

Menuen laves dagen før, og den kan ikke ændres. Morgenmaden tilberedes efter antallet af tilstedeværende børn i børnehaven dagen før. Frokost og aftensmad tilberedes i overensstemmelse med antallet af børn på en given dag (baseret på morgenrapporter om antallet af børn i hver gruppe, underskrevet af læreren).

Uddeling af tilberedt mad til børn bør kun udføres efter at have taget en prøve og registreret af en sundhedsarbejder i en speciel afvisningslog for at vurdere færdigretter og tillade dem at blive udstedt på menuen. Børn skal i grupper uddele mad i overensstemmelse med de mængder, de har ret til efter portionen, som angiver, hvor meget mad der skal gives til børn i en eller anden alder.

Hver dag er det nødvendigt at efterlade en daglig prøve af det færdige produkt. Udvælgelse og opbevaring af daglige prøver er under konstant kontrol af læger.Daglige portionsprøver udtages fuldt ud, 1 fad og tilbehør - mindst 100 g med henblik på mikrobiologisk forskning i tilfælde af ugunstig epidemiologisk situation Prøven udtages i et sterilt glasfad med låg (tilbehør og salater i separat fad) og opbevares til 48 timer i et særligt køleskab eller et særligt udpeget sted i køleskabet til opbevaring af fermenterede mælkeprodukter ved en temperatur på 2-6 "C. Kontrol af korrekt udvælgelse og opbevaring af den daglige prøve udføres af lægehjælper

Børn ældre end et år, i modsætning til børn i det første leveår, er ernæring ikke ordineret individuelt, men til en hel gruppe børn på samme alder. Når du sammensætter en børns diæt, er det nødvendigt at overvåge et tilstrækkeligt udvalg af retter og undgå gentagelse af den samme ret ikke kun i en, men også i de kommende dage.

Det er bedst at begynde at sammensætte et barns daglige kost med frokost, som normalt inkluderer den maksimale mængde kød eller fisk samt en betydelig del af grøntsager og olie. De resterende produkter, hvis samlede mængde for den aktuelle dag er fastsat med fokus på de anbefalede aldersnormer, fordeles mellem morgenmad, aftensmad og eftermiddagste.

AFTENSMAD

• Forret, gerne i form af en salat af rå grøntsager. Til forbedring
  smag i salaten, du kan tilføje frisk eller tørret frugt (æbler,
  svesker, rosiner). Salat skal krydres med vegetabilsk olie.
• Ikke for omfangsrig første varme bane og fuld høj
  co-kalorie kød- eller fiskeret med pynt, sammensat af
  hovedsageligt fra grøntsager. Anden retter er tilberedt af kød, fisk i form
  koteletter, frikadeller, gullasch, kogt eller stuvet. Pynt dåse
  kog fra kartofler, grøntsager, korn, pasta.
• Som en tredje ret er det bedst at bruge frugt
  juice, frisk frugt, kompot, gelé fra friske eller tørrede frugter.
  Du kan bruge dåsekompotter, frugt- og grøntsagsjuice
  og puré til babymad, berigede drikkevarer.

MORGENMAD

Til morgenmad kan førskolebørn få forskellige kornprodukter. Samtidig er det nødvendigt at give en række forskellige kornsorter. Kashizhela-

Det er bedst at lave mad med grøntsager eller frugter (gulerødder, græskar, æbler, tørrede frugter) Mejerigrød bør veksles med retter fra forskellige grøntsager i form af grøntsagsgryderetter, gryderetter, frikadeller, salater. Hvis der gives grød til morgenmad, så skal der serveres grøntsager til aftensmaden. Udover korn og grøntsagsretter anbefales forskellige hytteostretter til morgenmad og aftensmad, især i kombination med frugt og grønt. Til morgenmad er det tilrådeligt at give kød- eller fiskeretter (pølser, pølser 1-2 gange om ugen, kogt eller stegt fisk) samt æggeretter. Som drik er det bedst at bruge varm mælk eller en kaffedrik med mælk, i sjældne tilfælde te med mælk. En god tilføjelse til en morgen morgenmad eller aftensmad er frisk frugt og grøntsager (salagi).

EFTER SNACK

Det består normalt af noget fermenteret mælk pani psa (kefir, koaguleret mælk, biolakt, yoghurt osv.) og bageri- eller konfektureprodukter. I stedet for et syrnet mælkeprodukt kan du<ш>baby frisk mælk. Det er tilrådeligt at inkludere forskellige friske bær og frugter i eftermiddagssnacket.

AFTENSMAD

Førskolebørn kan få forskellige kornprodukter, som drik er det mere rationelt at tilbyde kefir eller en anden surmælksdrik, som også kan gives 1,5-2 timer efter aftensmaden, før sengetid.

I ernæringen af ​​børn i førskoleuddannelsesinstitutioner er brugen af ​​svampe strengt forbudt; kolbe (tønde) mælk uden kogning, kolbe hytteost og creme fraiche; dåse grønne ærter uden termisk behandling, blod- og leverpølser, æg og kød af vandfugle, fisk, kød, der ikke har bestået veterinærkontrol, dåse hjemmelavede produkter i hermetisk emballage, dåsemad i krukker med lækage, bombet, med rust, deformeret uden etiketter; korn, mel, tørret frugt forurenet med forskellige urenheder og inficeret med skadedyr i kornmagasiner; grøntsager og frugter med skimmelsvamp og tegn på råd.

Krydderier, krydrede retter, fødevaretilsætningsstoffer af kunstig oprindelse bør ikke anvendes i børns ernæring: produkter, der indeholder P i sin sammensætning, fødevaretilsætningsstoffer (syntetiske smagsstoffer, skønhedsprodukter og geler) af kunstig oprindelse, herunder ikke-alkoholholdige

kulsyreholdige drikkevarer, konfekture, tyggegummi, chips osv.; dåsesnacks - syltede grøntsager og frugter (agurker, tomater, blommer, æbler), madolie; smør fedtindhold under 72%; røget kød; mayonnaise, peber, sennep, peberrod, eddike, krydrede saucer, naturlig kaffe.

MODE MAD

Af stor betydning for at opretholde børns appetit er den korrekte organisering af dagens generelle kur og ernæring. Den korrekte kost forstås også som den kvantitative og kvalitative fordeling af produkter i løbet af dagen. I en førskoleuddannelsesinstitution med et ti-timers ophold af børn organiseres tre måltider om dagen med øgede eftermiddagssnacks, med et tolv timers ophold - fire måltider om dagen; med døgnet rundt - fem måltider om dagen med en ekstra middag før sengetid; med kun en overnatning - engangs (aftensmad) For grupper af korttidsophold af børn i en førskoleuddannelsesinstitution (3-4 timer) arrangeres et engangsmåltid (frokost, frokost eller eftermiddagste) afhængigt af den tid gruppen arbejder (første eller anden halvdel af dagen), mens rationen ernæring skal give mindst 15-25 % dagligt behov i mad og energi. Det anbefales at spise mad til førskolebørn 4 gange om dagen, i nogle tilfælde (sanatorium og sundhedsinstitutioner) - 5 gange.

Mens man følger den etablerede diæt, er det meget vigtigt ikke at give barnet noget mad mellem amatningerne. Dette gælder for de såkaldte "frugt"-morgenmad, og det er mere tilrådeligt at give alle frugter og juice til barnet i normale spisetider.

Børn med utilstrækkelig eller overvægtig ernæring bør ordineres individuelt. En kvalitativ korrektion af kosten i form af yderligere introduktion af produkter som mælk, hytteost, æg, kød, lever skal først og fremmest udføres af svækkede børn med dårlig appetit, som spiser en lille mængde mad. I tilpasningsperioden stiger behovet for protein med 10-15%. Spiseprocessen skal tilrettelægges, så børn har en positiv holdning til fattigdom. Atmosfæren i spisestuen skal være rolig, intet må distrahere barnet fra at spise. Du bør interessere barnet i mad, tale om den behagelige smag og udseende af kogte retter. Dette forårsager adskillelse af fordøjelsessaft allerede før spisning og bidrager til en bedre optagelse af næringsstoffer.

KARAKTER MAD

De mest objektive indikatorer for at give børn rationel ernæring anses for at være gode almen tilstand barn, overensstemmelsen mellem dets fysiske (tabel 6-5, 6-6) og neuropsykiske udvikling til alder, positiv følelsesmæssig tilstand, tilstrækkelig aktivitet, god sygdomsresistens.

Fra parametrene for fysisk udvikling bestemme kropsvægt, længde og omkreds bryst. Måling af disse indikatorer udføres hos børn fra 1 til 3 år enkelt gang kvartal, for førskolebørn - en gang hver 6. måned Vurdering af neuropsykisk udvikling hos førskolebørn i henhold til aldersindikatorer udføres på det dekreterede tidspunkt: i det andet leveår - en gang i kvartalet, i det tredje - en gang hver 6. måned, børn ældre end 3- x år - en gang årligt

På klinisk evaluering ernæring tager højde for hudens tilstand, slimhinderne, udviklingen af ​​det subkutane fedtlag, muskel- og skeletsystemet, funktionel tilstand alle indre organer og systemer. Med korrekt ernæring har barnet en god appetit, aktiv adfærd, en glad følelsesmæssig tilstand. Barnet deltager villigt i spil og aktiviteter, hans fysiske og neuropsykiske udvikling svarer til hans alder, tilpasningsprocessen til nogle negative påvirkninger er gunstig, modtageligheden for sygdomme er lav. Sygdomme hos sådanne børn, i tilfælde af deres forekomst, fortsætter i en mild form med en minimumsvarighed og giver ikke komplikationer.

ANALYSE MAD

For korrekt organisering og analyse af børns ernæring i førskoleuddannelsesinstitutioner kræves følgende dokumenter - et godkendt sæt produkter til førskoleuddannelsesinstitutioner; perspektiviske menulayouts og eksemplariske menuer (7- eller 10-dage), akkumuleret opgørelse af madforbrug; ægteskab journal; notesbog til klassificering af råvarer; årlige, kvartalsvise og månedlige anmodninger om produkter; en kortfil med retter; spildpriser til kold madlavning; spild af kød, fisk, grøntsagsretter under varmebehandling; fødevareerstatningstabel for de vigtigste næringsstoffer.

Hver uge eller en gang hver 10. dag overvåger en læge opfyldelsen af ​​den gennemsnitlige daglige norm for madfordeling pr. barn og korrigerer om nødvendigt ernæringen i det næste årti. Beregningen af ​​de vigtigste fødevareingredienser baseret på resultaterne af den kumulative opgørelse udføres af sygeplejersken en gang om måneden (de beregner kalorieindholdet, mængden af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater). Lægen analyserer ernæringen af ​​børn i førskoleuddannelsesinstitutionen en gang om måneden.

Sygeplejersken deltager i udarbejdelsen af ​​den daglige menu, kontrollerer korrekt opbevaring og overholdelse af deadlines for salg af produkter. Hun overvåger den korrekte tilberedning og lægning af mad i kedlen, produktionen af ​​retter, smagen af ​​mad.

For at sikre kontinuiteten i ernæringen informeres forældre om sortimentet af mad til barnet ved at opslå den daglige menu under opholdet i førskoleuddannelsesinstitutionen.

VITAMINISERING MAD

For at forhindre hypovitaminose i vinter-efterårsperioden, kunstig berigelse af kolde drikke (kompot osv.) ascorbinsyre(for børn 1-3 år tilsættes 35 mg, 3-6 år - 50 mg pr. portion). Det er muligt at bruge multivitaminpræparater (dråber pr. dag under eller efter måltider). Ascorbinsyre indføres i kompotten, efter at den er blevet afkølet til en temperatur ikke

over 15 °С (før salg). Alle multivitamin- eller vitamin-mineralpræparater (en tablet eller dragée om dagen) tages dagligt under eller efter måltider.

Kan bruges multivitaminpræparater og vitamin-mineralkomplekser af indenlandsk og udenlandsk produktion, tilladt til brug i Den Russiske Føderation:

• til børn i alderen 1 til 3 år: multitabs-Baby (Ferosan,
  Danmark), pikovit sirup (Krka, Slovenien), pikovit pastiller (Krka,
  Slovenien),
• til børn i alderen 4-6 år: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  san, Danmark), pikovit pastiller (KRKA, Slovenien).
• til børn i alderen 7 år: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Danmark), pikovit pastiller (KRKA, Slovenien), oligovit (Ga-
  lenika, Jugoslavien), unicap Yu (Upjohn, USA).