Mikä rooli vihanneksilla on ihmisten ravitsemuksessa? Vihannesten lääkinnälliset ominaisuudet

Normaalin ihmisen elämän ylläpitämiseksi, kuten tiedetään, veden lisäksi tarvitaan koko joukko ravintoaineita: proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja, kivennäissuoloja.

Yhdessä pääasiallisen kanssa ruokaa, kuten leipä, liha, maitotuotteet ja muut tuotteet, perunat, vihannekset ja hedelmät ovat erittäin tärkeitä ihmisen ruokavaliossa. Ne toimivat vitamiinien ja muiden biologisesti aktiivisten aineiden, helposti sulavien hiilihydraattien, pektiinin, mineraalisuolat, orgaaniset hapot, kuidut, tanniinit ja aromaattiset aineet.

Jokaisella vihannes- ja hedelmätyypillä on tietty biologinen ominaisuus vaikuttavat aineet: jotkut niistä parantavat aineenvaihduntaprosesseja, neutraloivat lihan ja maitotuotteiden ruoansulatuksessa muodostuneita happoja, normalisoivat verenpainetta, toiset vahvistavat seinämiä verisuonet, antaa niille joustavuutta, vähentää kolesterolia veressä ja nestettä kehossa.

Ravintoarvonsa lisäksi perunoilla, vihanneksilla ja hedelmillä on monia lääkinnällisiä ominaisuuksia, jotka tunnettiin muinaisina aikoina.

Tällä hetkellä niiden käyttö terapeuttisiin ja profylaktisiin tarkoituksiin on asetettu tieteelliselle pohjalle.

Kuluneiden vihannesten ja hedelmien erilaiset vaikutukset ihmiskehon ilmenee ensisijaisesti ruoansulatus- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnan säätelyssä, elimistön happo-emästasapainon ylläpitämisessä. Ehkäisee useiden sairauksien kehittymistä, erityisesti ateroskleroosia ja siihen liittyviä sydän- ja verisuonisairauksia sekä rasva- ja suolan aineenvaihduntaa. Tuoreiden vihannesten ja hedelmien vaikutus ruoansulatuselimiin tuntuu heti niiden syömisen jälkeen ja ilmenee lisääntyneenä eritysaktiivisuutena ruoansulatusrauhaset.

Erilaisten vitamiinien merkitys on erityisen monipuolinen. Esimerkiksi provitamiini A (karoteeni) on kasvuvitamiini. Sitä on paljon porkkanoissa, pinaatissa, tomaateissa, sipulinlehdissä, persiljassa, tyrnin hedelmissä, luumuissa ja ruusunmarjoissa. Ihmiskehossa karoteeni muuttuu A-vitamiiniksi, jonka puutos aiheuttaa silmäsairauksia ( hämäräsokeus), elimistön vastustuskyky muille sairauksille heikkenee.

B-vitamiinit (B1, B2, B6, B8, PP jne.) edistävät aineenvaihduntaa kehossa. B1-vitamiinin puutteelle on ominaista vakava hermoston ja sydämen toimintahäiriö. B2-vitamiinin puute, joka kuuluu useisiin entsyymeihin, johtaa kasvun hidastumiseen tai laihtumiseen, heikkouteen, näön heikkenemiseen ja kaihien, ihon ja hermoston häiriöt. PP-vitamiini osallistuu aktiivisesti aineenvaihduntaan. Sen puutteen vuoksi ruoansulatuskanavan toiminnot ovat keskeisiä hermosto. B1-, B2- ja PP-vitamiinin lähteitä ovat perunat, tomaatit, kaali, pinaatti, sipuli, omenat, päärynät.

C-vitamiini (askorbiinihappo) suojaa keripukkia, hermoston häiriöitä ja yleistä voimanmenetystä vastaan. Sen päälähteet: ruusunmarjat, tyrni, mustaherukat, mansikat, omenat, paprikat, kyssäkaali, valkokaali, piparjuuri, salaatti, pinaatti, sipulinlehdet, tilli, persilja, peruna. Kaalimehu sisältää äskettäin löydettyä U-vitamiinia, joka auttaa hoitamaan maha- ja pohjukaissuolihaavaa.

Monet vihannekset sisältävät aromaattisia aineita, jotka lisäävät ruokahalua, edistävät ruoan imeytymistä (tilli, rakuuna, kumina, basilika, meirami, suolaiset, persilja, selleri, valkosipuli, sipuli jne.), fytonsideja, jotka vaikuttavat haitallisesti patogeenisiin mikro-organismeihin (retiisi). , piparjuuri, pippuri, sipuli, valkosipuli).

Hedelmät, marjat ja vihannekset, sekä tuoreina että jalostettuina, on sisällytettävä ihmisen viikoittaiseen ruokavalioon. Hedelmä- ja vihannessalaatit, lisukkeet ja mausteet sopivat kaikkiin ruokiin. Monilla vihanneksista ja hedelmistä valmistetuilla elintarvikkeilla on ruokavalioominaisuuksia ja erityisesti tärkeä V vauvanruoka. Jo 5-6 kuukauden iästä varten asianmukaista kehitystäÄidinmaidon lisäksi on suositeltavaa ottaa lapsen ruokavalioon kasvissosetta, hedelmä- ja marjahyytelöä sekä kasviskeittoja, totuttamalla lapsi vähitellen nauttimaan hienoksi soseutettuja tuoreita hedelmiä ja vihanneksia.

Erityistä huomiota Tuoreiden vihannesten ja hedelmien kulutukseen kannattaa kiinnittää huomiota talvella ja keväällä, jolloin elimistössä on akuutti vitamiinipula. Vitamiinien puutteen estämiseksi tänä aikana sinun tulee sisällyttää ruokavalioosi tuoreita omenoita, sipulinlehtiä, persiljaa, kasvihuone- tai sisäselleriä, hedelmiä ja kasvismehut, salaatteja tuoreesta ja hapankaalista ja porkkanasta jne.

Ravitsemusakatemian instituutti lääketiede Neuvostoliitto kehitti ja tieteellisesti perustellut normit hedelmien ja vihannesten vuosikulutukselle henkilöä kohti: perunat - 110 kg, vihannekset - 122, melonit - 31, hedelmät ja marjat - 106 kg.

Huolimatta Rostovin alueen merkittävästä hedelmien ja vihannesten tuotannosta, tätä tasoa ei ole vielä saavutettu. Lisäksi vihannesten ja hedelmien kulutuksessa on erittäin voimakasta kausivaihtelua - ylimäärä kesän jälkipuoliskolla ja syksyllä ja puute muina vuodenaikoina, erityisesti keväällä.

Vihannesten merkitys ravitsemuksessa on erittäin suuri, koska ne ovat arvokas vitamiinien, hiilihydraattien, orgaanisten happojen, kivennäissuolojen ja erilaisten makuaineiden lähde, joita ilman ruoka tulee mauttomiksi ja hyödyttömäksi. Vihannesten tärkein etu on, että niistä voidaan valmistaa erilaisia, terveellisiä ja herkullisia annoksia, lisukkeet ja välipalat, jotka ovat helposti sulavia ihmiskehossa ja lisäksi edistävät kaikkien vihannesten kanssa nautittujen ruokien parempaa imeytymistä.

Vihannekset ovat yksi johtavista paikoista ruokavaliossa ja yrityksissä Ateriapalvelu on velvollinen tarjoamaan kuluttajille mahdollisimman suuren valikoiman erinomaisia, herkullisesti valmistettuja ruokia ja kasvislisäruokia. Valitut lajit vihannekset vaihtelevat suuresti ansioissaan. Esimerkiksi, peruna runsaasti tärkkelystä, valkokaali- C-vitamiini, porkkana- provitamiini A (karoteeni), punajuuri- sokeria. Kasviksissa on hyvin vähän rasvaa, vain 0,1-0,5%. Kivennäisaineista huomaamme vihannesten sisältämän kaliumin, fosforin, kalsiumin, raudan, magnesiumin ja natriumin.

Valkosipuli ja sipuli Niillä on pääasiassa makuarvo ja niitä käytetään hyvin laajasti ruoanlaitossa. Nämä vihannekset, kuten piparjuuri ja jotkut muut, sisältävät runsaasti fytonsideja - erityisiä bakteereja tappavia aineita, jotka tuhoavat patogeenisiä mikrobeja. Siksi kasvisruokien ja lisukkeiden valmistukseen ei tarvitse käyttää yksitoikkoista, vaan monipuolista vihannesvalikoimaa.

Kokin on huolehdittava siitä, että kasvisten ravintoaineet ja vitamiinit säilyvät mahdollisimman paljon. Vitamiinit säilyvät parhaiten tuoreissa, raaoissa vihanneksissa heti sadonkorjuun jälkeen. Siksi kaikenlaiset raa'ista vihanneksista tehdyt salaatit ovat erittäin hyödyllisiä: kaali, porkkanat, retiisit, tomaatit, vihreät sipulit. Säilyketeollisuuden menestys ei ainoastaan ​​mahdollista jyrkästi vihannesten kulutuksen kausivaihteluita, vaan mahdollistaa myös ravintoloiden toimittamisen valituilla, laadukkailla vihanneksilla mihin aikaan vuodesta tahansa, ja nämä vihannekset ovat säilötty siten, että ne säilyttävät lähes kokonaan kaikki ravintoaineensa ja maun.

Kokin tulisi tietää, että C-vitamiini tuhoutuu vihannesten pitkäkestoisessa lämpökäsittelyssä, kosketuksessa ilmakehän hapen kanssa ja väärässä varastoinnissa. Kun kasviskeittoja, kaalikeittoa ja borssia keitetään liha-, kala- tai sieniliemessä, kasvikset laitetaan valmiisiin keittoliemiin ja nopeammin kypsyvät kasvikset lisätään vasta, kun pidempään lämpökäsittelyä vaativat vihannekset ovat melkein valmiita.

Astia, jossa vihannekset kypsennetään, on suljettava tiiviisti kannella koko kypsennysajan - tämä vaikeuttaa vihannesten joutumista kosketuksiin ilmakehän hapen kanssa. Vihanneksia ei tule kypsentää kauan ennen tarjoilua, sillä kun valmistettua kasvisruokaa säilytetään pitkään, jopa miedolla lämmöllä tai kuumennettaessa, vitamiinit tuhoutuvat.

Vihannesten merkitys ihmisen ravinnossa

1. Mikä merkitys vihanneksilla on ihmisten ravitsemuksessa?

Vihannekset ovat arvokkain tuote ravitsemus. Vihannesten välttämättömyys ravinnossa määräytyy sen perusteella, että ne ovat pääasiallisia hiilihydraattien, vitamiinien, kivennäissuolojen, fytonsidien, eteeristen öljyjen ja kehon normaalille toiminnalle välttämättömien ravintokuitujen toimittajia.

Kasviruoka on korkeaenergiatuote. Fotosynteesin aikana kasvit keräävät aurinkoenergiaa ja tuottavat useiden kemiallisten muutosten kautta adenosiinitrifosforihappoa (ATP), jota käytetään niiden proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen syntetisoimiseen ja varastoi osan niistä. Ihmiskehossa on käänteinen prosessi energiayhteyksien hajoaminen kasvisruokaa, jonka ansiosta muodostuu jo ihmiselle ominaisia ​​hiilihydraatteja, proteiineja ja rasvoja.

Vihannekset eivät ole vain välttämättömiä elintarvikkeita, jotka tukevat elinvoimaa ihmisen, mutta myös tehokas lääke, jonka ovat tunnustaneet kansan ja tieteellinen lääketiede. Vihannesten ravintoarvo ja lääkinnälliset ominaisuudet johtuvat niiden sisältämästä erilaisia ​​koostumuksia ja rakenteita. kemialliset aineet, joilla on laaja farmakologinen vaikutus vartaloon ja jotka antavat ruoille alkuperäisen maun ja aromin.

Kasvisruoalla on pääasiassa emäksinen reaktio, ja sen läsnäolo ruokavaliossa luo optimaalisen happo-emästasapainon ihmiskehossa.

Venäjän federaation lääketieteellisen akatemian ravitsemusinstituutin mukaan ihmisen päivittäinen proteiinitarve on 80-100 g, hiilihydraattien - 400-500 g, orgaanisten happojen - 2-3 mg, kivennäisaineiden - alkaen. 0,1 mg (jodi) - 6000 mg (kalium), vitamiineissa - 0,2 mg (foolihappo - B9-vitamiini) - 100 mg (askorbiinihappo - C-vitamiini).

Ihminen tarvitsee päivittäin noin 400 g vihanneksia. Tieteellisesti todistettu vihannesten vuotuinen kulutus henkilölle asuinalueesta riippuen vaihtelee 126-164 kg, mukaan lukien kaali erilaisia ​​tyyppejä- 35-55 kg, kurkut - 10-13 kg, tomaatit - 25-32 kg, sipulit - 7-10 kg, porkkanat - 6-10 kg, punajuuret - 5-10 kg, munakoisot - 2-5 kg, paprikat - makeat - 3-6 kg, vihreät herneet ja kasvispavut - 3-8 kg, melonit - 20-30 kg, muut vihannekset - 3-7 kg.

Vihannesten suhde ja koostumus päiväannos Väestö riippuu ilmasto-olosuhteista, asuinpaikasta, vuodenajasta, toimintatyypistä ja henkilön iästä.

2. Mitä vihannekset sisältävät?

Kasvikset, joiden proteiini- ja rasvapitoisuus on huonompi kuin eläinperäiset tuotteet, ovat pääasiallinen hiilihydraattien ja kivennäissuolojen toimittaja. Kasvikset sisältävät biologisesti aktiivisia aineita, luonnollisia antioksidantteja, hivenaineita, vitamiineja, ravintokuitua, entsyymejä ja strukturoitua vettä. Ravintokuitu on hyviä sorbentteja poistaa erilaisia ​​myrkkyjä.

Vihannekset ovat meheviä ruokia. Tuoreilla vihanneksilla on korkea (65–96 %) vesipitoisuus ja alhainen (4–35 %) kuiva-ainepitoisuus, joista suurin osa on vesiliukoista.

3. Mikä on veden rooli kasveissa?

Vesi antaa vihanneksille tuoreutta, mehukkuutta ja on monille liuotin eloperäinen aine. Siihen liuenneet ravintoaineet (sokerit, hapot, typpipitoiset, mineraalit) imeytyvät paremmin ihmiskehoon. Vihannesten korkea vesipitoisuus aiheuttaa niiden alhaisen energiaarvon (kaloripitoisuuden).

Korkeasta vesipitoisuudestaan ​​huolimatta vihanneksilla on suuri merkitys ihmisen ruokavaliossa. Tämä selittyy sillä, että pieni määrä kuiva-ainetta sisältää monia biologisesti tärkeitä yhdisteitä.

4. Mikä on hiilihydraattien rooli kasveissa?

Hiilihydraatit ovat yleisimmät orgaaniset yhdisteet kasveissa ja muodostavat tuotteiden perustan kasviperäinen. Hiilihydraatit kerääntyvät juuriin, mukuloihin, siemeniin, hedelmiin ja niitä käytetään sitten vara-aineina. SISÄÄN kasvituotteet Aurinkoenergia muunnetaan kemialliseksi energiaksi, ja sitten ihmiskehon reaktioketjun kautta se muunnetaan jälleen hiilidioksidiksi, vedeksi, glukoosiksi ja vapaaksi energiaksi.

Disakkaridit ja polysakkaridit hajoavat ihmiskehossa muodostaen glukoosia ja fruktoosia. Glukoosin hapettumiseen liittyy adenosiinitri:n muodostuminen fosforihappo(ATP), joka on energianlähde. Hän on se, joka varmistaa kaiken jatkuvuuden fysiologiset toiminnot, ensinnäkin - korkeampi hermostotoiminta.

Tärkeä osa ihmisen ravintoa ovat sulamattomat hiilihydraatit, pääasiassa selluloosa (kuitu), jotka muodostavat kasvien soluseinien perustan. Kuitu auttaa kuljettamaan ruokaa ruoansulatuskanavan läpi, poistamaan kolesterolia elimistöstä, sitomaan tiettyjä hivenaineita, vähentämään ruokahalua, luomaan kylläisyyden tunnetta ja normalisoimaan hyödyllisen suoliston mikroflooran toimintaa. Kuitujen puute ruokavaliossa johtaa liikalihavuuden kehittymiseen.

Paprikat, munakoiso, porkkanat, kasvispavut, endiivisalaatti ja persiljajuuri sisältävät runsaasti kuitua.

5. Mikä on proteiinien rooli kasveissa ja mitkä kasvit sisältävät runsaasti proteiineja?

Kaikki elävässä organismissa tapahtuvat fysiologiset prosessit perustuvat ensisijaisesti proteiinien aineenvaihduntaan. Ihmiskehossa proteiinit muodostavat 15–20 % märkäpainosta. Ihmisen proteiinin lähde ovat eläin- ja kasviperäiset tuotteet.

Proteiinit muodostavat suurimman osan kasvi- ja eläinsolujen sytoplasmasta ja ytimestä. Kaikki entsyymit ovat proteiineja, proteiinit ovat vasta-aineita, jotka tarjoavat immuniteetin, monet hormonit, proteiinit ovat osa hemoglobiinia ja veriplasmaa. Proteiinit ovat polymeerimolekyylejä, jotka sisältävät 20 erilaista aminohappoa, joista osan elimistö voi syntetisoida (välttämätön) ja osa on saatava ravinnosta (välttämätön).

Tärkeimmät ja useimmiten puutteelliset aminohapot ovat lysiini, tryptofaani ja metioniini. Lysiini ihmiskehossa liittyy läheisesti hematopoieesiprosesseihin ja alkaloidien synteesiin. Osallistumalla luihin kalsium kerääntyy. Eniten lysiiniä on porkkanoissa, kasvipavuissa, pinaatissa, kukkakaalissa ja kyssäkaalissa.

Tryptofaani osallistuu hemoglobiinin ja seerumiproteiinien muodostumiseen, joita tarvitaan PP-vitamiinin synteesiin. Tryptofaania löytyy suuria määriä kasvipapujen, vihreiden herneiden ja punajuurien proteiineista.

Metioniinia tarvitaan koliinin, adrenaliinin ja muiden biologisesti aktiivisten aineiden synteesiin kehossa. Sen puute johtaa aineenvaihduntahäiriöihin, pääasiassa lipideihin, ja aiheuttaa vakavia maha- ja maksasairauksia. Metioniinia löytyy porkkanoista, punajuurista, valkokaalista, kukkakaalista, retiisistä ja persiljasta.

Erittäin arvokkaita ovat tietyt proteiinit - entsyymit, jotka toimivat katalyytteinä ruoansulatusprosessissa. Entsyymit säilyvät vain tuoreissa vihanneksissa. Kuivauksen, lämpökäsittelyn ja väärän varastoinnin aikana entsyymit tuhoutuvat, joten vain tuoreet vihannekset ovat ihmiselle hyödyllisimpiä.

Peroksidaasin aktiivisuutta voidaan käyttää arvioimaan yleistä redox-prosessia kehossa. Tätä entsyymiä on useimmissa vihanneksissa; sitä ovat erityisen runsaasti kaali, salaatti, retiisi, retiisi ja porkkana.

Suurin määrä amylaasia, joka nopeuttaa tärkkelyksen hajoamista, löydettiin kasvipavuista ja herneistä. Sakkaroosi ja raffinaasi stimuloivat disakkaridien hajoamista ja säätelevät hiilihydraattiaineenvaihduntaa. Suurin osa näistä entsyymeistä löytyy porkkanoista ja punajuurista.

6. Mitkä vihannekset sisältävät eniten pektiiniaineita?

Pektiiniaineet ovat geeliytyneitä solujen välisiä aineita, jotka koostuvat suurimolekyylipainoisista hiilihydraateista. Ruoansulatuskanavassa pektiinit eivät sula tai imeydy elimistössä, vaan ne ovat myrkyllisten aineiden sorbentteja ja auttavat vähentämään kolesterolia veressä. Persilja (juurikas), paprikat, munakoiso, vesimeloni ja porkkanat sisältävät suuren määrän pektiiniä.

7. Mitä vitamiineja vihannekset sisältävät?

Vitamiinit ovat vihannesten arvokkaimmat ainesosat. Vitamiinit nopeuttavat proteiinien, hiilihydraattien, kivennäissuolojen, rasvojen aineenvaihduntaa ja normalisoivat veden aineenvaihduntaa. Vitamiinien tarve lisääntyy fyysisen ja henkisen työn lisääntyessä, talvella ja sairauden aikana. Yleisin C-, A-, B1-, B2-, PP-, joskus B9- ja B6-vitamiinien puutos.

?C-vitamiini osallistuu nukleiinihappojen vaihtoon, lisää verisuonten elastisuutta ja vahvuutta, elimistön vastustuskykyä tarttuvat taudit, ehkäisee keripukkia. Sillä on antitoksinen vaikutus myrkyllisiä aineita vastaan. Osallistuu hematopoieesiprosesseihin, edistää luiden nopeampaa paranemista ja fuusiota. C-vitamiinin tarve on 50–70 mg päivässä.

C-vitamiinirikkaimpia ruokia ovat paprikat, persiljanlehdet, salaatti, tilli ja sipulinlehdet.

?A-vitamiini(retinoli) kuuluu rasvaliukoisten vitamiinien ryhmään, jota löytyy eläinperäisistä tuotteista. Kasvituotteet sisältävät retinolin esiasteen - karoteenia (suolessa karoteeni muuttuu tietyn entsyymin vaikutuksesta A-vitamiiniksi). A-vitamiini osallistuu redox-prosesseihin, lisää glykogeenipitoisuutta sydämen ja maksan lihaksissa ja tarjoaa normaali kunto silmän epiteeli, sarveiskalvo ja kyynelrauhaset. A-vitamiinin tarpeesta huolehtii 3–5 mg karoteenia. Pinaatti, persiljanlehdet, sipulit, tilli, paprikat, tomaatit, porkkanat ovat erittäin runsaasti karoteenia. A-vitamiiniaktiivisia yhdisteitä voi kertyä ihmiskehoon kesäkausi ja säilytä jopa vuoden.

Kasvikset ovat runsas B-vitamiinin lähde:

B1-vitamiini (tiamiini) on osa monia entsyymejä, jotka osallistuvat hiilihydraattiaineenvaihduntaan. Riittämätön B1-vitamiinin saanti johtaa glukoosin epätäydellisen hapettumisen tuotteiden kertymiseen vereen ja kudoksiin sekä hermoston sairauksiin. Suurin määrä B 1 -vitamiinia on kasviherneissä, pinaatissa, retiisissä, retiisissä.

B2-vitamiini (riboflaviini) on osa redox-entsyymejä - flavoproteiineja. Nopeuttaa rasvojen ja hiilihydraattien muutosta kehossa, tehostaa glykogeenin kertymistä maksaan, parantaa proteiinien imeytymistä. Päivittäinen tarve on 2-2,5 mg. Pinaatissa on paljon B2-vitamiinia (0,25 %) – vain kaksi kertaa vähemmän kuin pinaatissa kanan keltuainen, tämän vitamiinin rikkain lähde.

B 6 -vitamiinin johdannaiset (teridoksiini) ovat välttämättömiä aminohappojen muuntamiseksi. B6-vitamiinin puutos johtuu yleensä masennuksesta suolistofloora kun niitä hoidetaan antibiooteilla. B6-vitamiinilla on tärkeä rooli hermoston toiminnassa. B6-vitamiinirikkaimpia ovat pavut ja herneet.

B9-vitamiinia (foolihappoa) tarvitaan ihmiselle, kun hematopoieettinen järjestelmä on vaurioitunut säteilytaudin, myrkytyksen tai lääkkeiden, erityisesti antibioottien, käytön seurauksena. Lähteet foolihappo Lähes kaikki vihreät vihannekset ovat: pinaatti, punajuuren lehdet, salaatti, pavut, tomaatit, meloni, vesimeloni.

? E-vitamiini(tokoferoli) on voimakas biologinen antioksidantti, se suojaa silmiä, ihoa, maksaa ympäristön saasteiden vaikutuksilta ja suojaa punasoluja haitallisilta hapettumisilta. Kasvipavut, kasvisherneet, persilja, pinaatti ja salaatti sisältävät runsaasti E-vitamiinia.

? P-vitamiini(rutiini, sitriini) yhdistää iso ryhmä biologisesti aktiiviset aineet - bioflavonoidit, joilla on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia. Se lisää pienimpien verisuonten seinämien lujuutta, säätelee niiden läpäisevyyttä ja aktiivisuutta kilpirauhanen, ehkäisee ja hoitaa verenvuotoja silmän eri alueilla. Rutiinin aktiivisuus lisääntyy askorbiinihapon läsnä ollessa. Vitamiinipuute lisää kapillaarien läpäisevyyttä, mikä johtaa tarkkoihin ihonsisäisiin verenvuotoon. P-vitamiinia on paljon kaikissa vihanneksissa, joissa on punaista ja violettia väriä, mukaan lukien: suolaheinä, kasvisherneet, tilli, retiisit, tomaatit, punaiset paprikat, persilja, punajuuret.

?PP-vitamiini(nikotiinihappo) kuuluu vesiliukoisten vitamiinien ryhmään. Tämä happo on osa redox-entsyymejä - dehydrogenaaseja. PP-vitamiinilla on tärkeä rooli veren ja maksan toiminnan normalisoinnissa. Lähde nikotiinihappo ovat tomaatteja, porkkanoita, pinaattia, sipulia.

?K-vitamiinit(naftokinonijohdannaiset) ovat joukko verenvuotoa estäviä tekijöitä, jotka ovat välttämättömiä normaalille veren hyytymiselle. Vitamiinin rikkaimmat ruoat ovat pinaatti, kukkakaali, tomaatit ja porkkanat.

?U-vitamiini(metyylimetioniinia) käytetään mahahaavojen ehkäisyyn ja hoitoon, krooninen gastriitti. Vitamiinia löytyy punajuurista, persiljasta ja kukkakaalista.

8. Mikä rooli mineraaleilla on ihmiskehossa?

Jotta ihmiskeho voisi kehittyä normaalisti ja olla terve, se tarvitsee kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka yhdessä täydentävät ja auttavat toisiaan, mm.

D-vitamiinia tarvitaan elimistössä kalsiumin ja fosforin imeytymiseen ja käyttöön.

A-vitamiinin käyttöön ja siirtämiseen erilaisia ​​elimiä sinkkiä tarvitaan;

B2-vitamiini aktivoi B6-vitamiinin toimintaa;

B1-, B2-, B6- ja B12-vitamiinit muodostavat yhdessä energiaa hiilihydraateista, proteiineista ja rasvoista. Yhden tämän ryhmän vitamiinien puuttuminen hidastaa muiden toimintaa;

D-vitamiinin tuottamiseksi elimistö tarvitsee pantoteenihappoa;

Kivennäisaine seleeni parantaa E-vitamiinin antioksidanttisia ominaisuuksia;

B 12 -vitamiinin imeytymiseen ruoasta tarvitaan tietty määrä B-vitamiinia;

Jos ruoka sisältää samanaikaisesti rautaa ja C-vitamiinia, rauta imeytyy paremmin.

9. Mitä mineraaliryhmiä löytyy kasveista?

Vihannekset ovat keholle välttämätön kivennäisaineiden lähde. Kasviksissa olevat kivennäisaineet ovat mineraali- ja orgaanisten happojen helposti sulavien suolojen muodossa. Lihan mineraalit ja kalatuotteet ruuansulatuksessa ne tuottavat happamia yhdisteitä ja vihannekset sisältävät fysiologisesti emäksisiä suoloja. Näiden suolojen vallitsevuus ruoassa varmistaa normaalin aineenvaihdunnan ja emäksisen veren reaktion.

Vihannekset sisältävät yli 50 kemiallisia alkuaineita. Ihmisille välttämättömät mineraalit jaetaan kolmeen ryhmään:

Makroelementit, joita keho tarvitsee merkittäviä määriä (natrium, kalium, kalsium, fosfori, rikki, rauta);

Hivenaineita tarvitaan hyvin pieniä määriä (kupari, sinkki, jodi, mangaani, bromi, koboltti, nikkeli);

Ultramikroelementit, joita kasvikset sisältävät hyvin pieninä pitoisuuksina ja ovat myrkyllisiä suuria määriä kulutettuna (elohopea, lyijy, radium, rubidium, hopea).

10. Mikä on makroelementtien rooli ihmiskehossa? Missä vihanneksissa on enemmän makroravinteita?

?Kalsium osallistuu rakentamiseen luukudosta, veren hyytymisprosesseissa ja veden ja suolan aineenvaihdunnan säätelyssä, hermoston kiihottavuudessa, lihasten supistumisessa ja useiden hormonien toiminnassa. Kalsiumin osuus on jopa 1,5 % ihmisen painosta. Kalsiumia löytyy luista ja se on niitä rakenteellinen elementti, jossa uusiutumisprosesseja tapahtuu jatkuvasti: lapsilla 1-2 vuoden kuluttua, iän kasvaessa 10-15 vuoden kuluttua ja vanhuksilla vielä hitaammin. Siksi mitä enemmän kalsiumia pääsee kehoon, sitä parempi on luukudoksen tila.

On todettu, että keittämisen ja paistamisen aikana orgaaninen kalsium ja muut alkuaineet ja vitamiinit muuttuvat epäorgaaniseen muotoon (yli 60%) ja joutuessaan ihmiskehoon edistävät suolakertymiä.

Päivittäinen kalsiumin tarve on keskimäärin 0,6–1,2 g. Kalsiumia ovat runsaasti persiljassa, tillissä (220–240 mg), lehtikaalissa, sipulinlehdissä ja salaatissa.

? kalium- elintärkeä solunsisäinen elementti, jonka sisältö määrittää indikaattorit vesi-suola-aineenvaihdunta, useiden entsyymien aktiivisuus, hermoimpulssien siirto, taso verenpaine. Aikuisen kaliumin päivittäinen tarve on 2–3,5 g. Pinaatti, persilja, selleri, kyssäkaali, kiinan- ja kiinankaali ovat runsaasti kaliumia.

? Natrium osallistuu vesi-suola-aineenvaihduntaan, veren puskuroinnin luomiseen, hermo- ja lihastoiminnan säätelyyn, verenpaine. Hyvin tärkeä vesi-suola-aineenvaihdunnassa on kalium- ja natrium-ionien suhde. Liiallinen natriumioni johtaa verenpaineen nousuun ja ateroskleroosin kehittymiseen. Päivittäinen natriumin tarve on 4–6 g. Tärkein natriumin lähde on suola sekä suolattuja ja marinoituja vihanneksia.

? Fosfori normaalin toiminnan kannalta välttämätön sydän- ja verisuonijärjestelmästä, aivot, osallistuu luukudoksen rakentamiseen. Ihmiskehossa on noin 600–700 g fosforia. Fosfori on osa proteiineja, rasvoja ja nukleiinihappoja. Fosforiyhdisteet (adenosiinifosforihappo ja kreatiinifosfaatti) ovat energian kerääjiä, kasvien elämän ylläpitämisen säätelijöitä, ihmisen henkisen ja fyysisen toiminnan aktivaattoreita. Vihannekset sisältävät fosforia fosforihapon muodossa ja orgaanisia suoloja - fosfaatteja. Suurin määrä fosforia on vihreä herne, vesikrassi, tomaatit, persilja (juurikas), selleri (lehdet).

? Rauta erittäin tärkeä työn kannalta verenkiertoelimistö, hemoglobiinin muodostuminen, hengitysketjun komponentit (sytokromit) ja useiden entsyymien aktiivisuus. Raudanpuute johtaa kehitykseen vaikea anemia ja anemia. Ihmiskehossa on noin 4 g rautaa. Päivittäinen tarve on 10-15 mg.

Rauta imeytyy helpoimmin tuoreista vihanneksista, koska niissä on askorbiinihappoa. Pinaatti, suolaheinä, kukkakaali, vihreät herneet, kasvispavut, salaatti ja retiisi sisältävät runsaasti rautaa.

11. Mikä on mikroelementtien rooli ihmiskehossa ja mitkä kasvikset sisältävät enemmän hivenaineita?

Mikroelementit muodostavat vain 0,04-0,07 % ihmisen painosta, mutta ilman niitä on mahdotonta normaali korkeus ja kehitystä.

? Kupari välttämätön normaalille elämälle, oikealle aineenvaihdunnalle, hematopoieesille, hemoglobiinin biosynteesille ja keskushermoston toiminnalle. Se stimuloi aivolisäkehormonien tuotantoa. Aikuisen ihmisen keho sisältää 2 g kuparia, kuparin päivittäinen tarve on 100 mg. Kasviksista korkea sisältö Kurpitsa, retiisit, munakoisot, tomaatit, porkkanat, punajuuret ja palkokasvit erottuvat kuparista.

? sinkki- tärkeä hivenaine, osa insuliinihormonia, joka säätelee normaalia hiilihydraattiaineenvaihduntaa. Sinkin rooli aineenvaihdunnassa on niin suuri, että sen puute aiheuttaa vakavia sairauksia: hedelmättömyyttä, kääpiökasvua, erilaisia ​​anemian muotoja, ihotulehdusta, lisääntynyttä kasvaimen kasvua, kynsien patologioita, hiustenlähtöä.

Päivittäinen sinkin tarve on 20-30 mg. Rikkaimmat sinkin lähteet ovat endiivisalaatin, vihreiden herneiden, kukkakaalin, papujen ja porkkanoiden juuret.

?Rikki on osa aminohappoja (kystiini, kysteiini ja metioniini) ja soluproteiineja sekä joitakin vitamiineja, hormoneja ja biologisesti aktiivisia aineita. Tarvittava rikkipitoisuus varmistaa insuliinin synteesin - tärkeä hormoni säätelee hiilihydraattiaineenvaihduntaa. Ihmisen päivittäinen rikintarve on 4–5 g.Rikkarikkipitoisista vihanneksista: pavut, vihreät herneet, sipulit, porkkanat, piparjuuri.

?Jodi- melkein puolet siitä on kilpirauhasessa. Osallistuu kilpirauhashormonin - tyroksiinin - muodostumiseen. Jodin puute ilmenee kilpirauhasen toimintahäiriöinä. Jos ruokavaliosta puuttuu jodia, kuparia, kobolttia ja mangaania, C-vitamiinin aineenvaihdunta häiriintyy ja punasolujen määrä veressä vähenee. Korkein sisältö jodia valkosipulissa, retiisissä, salaatissa, tomaateissa, papuissa, pinaatissa.

? Hopea- hopeaioneilla on antiseptinen vaikutus ihmiskehossa ja ne lisäävät kehon sävyä. Hopeaa löytyy mintusta, sitruunamelissasta ja tillistä.

?Mangaani mukana entsymaattiset järjestelmät ja osallistuu redox-prosesseihin.

Mangaani tehostaa insuliinin vaikutusta ja ylläpitää optimaalista kolesterolitasoa veressä sekä edistää rasvojen tuhoutumista. Vihanneksista eniten mangaania löytyy valkokaalista, mintusta ja persiljasta.

? Koboltti osallistuu vaihtoon rasvahapot ja foolihappoa,, mutta sen päätehtävänä on osallistua B 12 -vitamiinin muodostukseen, jonka puute johtaa pahanlaatuinen anemia. Koboltti voi kerääntyä ja varastoida kehossa jopa 7 vuotta. Kasvituotteet sisältävät eniten kobolttia vihreissä herneissä, kurkussa, retiisissä, salaatissa ja pinaatissa.

12. Mikä on vitamiinien ja kivennäisaineiden suhde?

Mineraalit ovat välttämättömiä elementtejä. 22 peruskivennäisainetta ja monia muita kivennäisaineita muodostavat 4-5 % ihmisen keskimääräisestä painosta (eli 67 kg:n ihmisen kehossa on noin 3 kg kivennäisaineita). Ja jotta keho olisi terve, tarvitaan tietty tasapaino mineraaleja, jotka ovat vuorovaikutuksessa muiden aineiden kanssa, esimerkiksi:

Fosfori- ja molybdeeniuuttoenergia ruoasta yhdessä C-vitamiinin kanssa;

rikki - komponentti B1-vitamiini;

Kobolttia löytyy B 12 -vitamiinista;

Kupari auttaa kehoa imemään ja käsittelemään rautaa;

Seleeni ja E-vitamiini toimivat yhdessä antioksidantteina, jotka suojaavat sydäntä hapettumiselta ja estävät kasvainten kehittymistä.

Yksikään ruoka ei sisällä kaikkia terveyteen tarvittavia ainesosia, joten monipuolisen tuoreiden vihannesten syöminen on välttämätöntä.

13. Mikä on biologisesti aktiivisten aineiden rooli ihmisen ravinnossa?

Kasvikset sisältävät hiilihydraattien, proteiinien, vitamiinien, entsyymien ja mineraalisuolojen lisäksi biologisesti aktiivisia aineita - luonnollisia antioksidantteja, joita ei löydy muista tuotteista. Yksi syy kehon vastustuskyvyn heikkenemiseen, monien sairauksien kehittymiseen ja eliniän lyhenemiseen on antioksidanttien puute kehossa ja liiallinen vapaiden radikaalien määrä.

Vapaat radikaalit muodostuvat tyydyttymättömistä rasvahapoista, jotka ovat osa lipidejä solukalvot ja veriplasman lipoproteiineja. Niillä on korkea reaktiivisuus kehossa - ne vähentävät sydämen, aivojen, maksan ja mahan solujen elintärkeää toimintaa stressin ja syöpää aiheuttavien aineiden vaikutuksesta.

Elimistö suojaa itseään vapaiden radikaalien vaikutukselta omilla antioksidantteillaan; tätä varten sillä on oltava riittävä määrä antioksidantteja, jotka sitovat vapaita radikaaleja ja estävät lipidien hapettumisprosesseja.

Vihannekset ovat rikkain lähde luonnollisia antioksidantteja. Tähän ryhmään kuuluvat entsyymit, mineraali seleeni, beetakaroteeni, C- ja E-vitamiinit, flavonoidit, tanniinit, kumariinit ja lykopeeni.

Kasviksista valkosipulilla, kasvipavuilla, herneillä, ruusukaalilla, parsakaalilla ja pinaatilla on suurin kyky neutraloida vapaita radikaaleja. Paprikalla, valkokaalilla ja sipulilla on keskimääräinen antioksidanttikapasiteetti.

Seleeni on tärkeä antioksidantti. Se vahvistaa immuunijärjestelmä ja vähentää myrkyllisten aineiden vaikutusta. Superannoksissa seleeniä on tiivistetty kurpitsaan, palsternakkaan, tilliin, persiljaan, paprikaan ja tomaatteihin. Seleenin saanti on alhainen ja vaihtelee 150-200 mg päivässä. Tämä määrä voi sisältyä 200 grammaan tomaattihedelmiä.

14. Millä vihanneksilla on syöpää estäviä ominaisuuksia?

Monet vihanneskasvit sisältävät aineita, joilla on syöpää estäviä ominaisuuksia. Tunnetuimmat ovat lykopeeni ja klorofylli.

? Lykopeeni- karotenoidi, punainen pigmentti, on voimakas luonnollinen antioksidantti. Se suojaa kehoa sydän- ja verisuonisairauksilta ja kasvainten kehittymiseltä. Lykopeenia löytyy suuria määriä tomaateissa, punapippurilla ja vesimelonissa.

? Klorofylli lisää väriä vihreisiin vihanneksiin, on todistetusti antimutageeni, joka estää patologisia muutoksia solujen DNA-molekyylejä. Jotkut tutkijat uskovat, että klorofylli estää ensimmäisen vaiheen terveiden solujen muuttamisessa syöpäsoluiksi. Klorofyllia löytyy vihreistä viljelykasveista, kaalista, suolahaposta ja kurkusta.

15. Mikä rooli orgaanisilla hapoilla on ihmisen ravinnossa ja mihin kasviksiin orgaanisia happoja kertyy enemmän?

Orgaaniset hapot löytyvät kasveista suoloina ja estereinä, mikä aiheuttaa niiden erityismaun. Edistää ruoansulatusta, normalisoi erittymistä mahanestettä. Lehtien ja hedelmien hapan maku osoittaa happojen esiintymisen niissä. Tärkeimmät niistä ovat omena, oksaali ja sitruuna. Harvempia ovat viini, meripihka, maito ja tartron.

Orgaaniset hapot vaikuttavat fysiologisiin aineenvaihduntaprosesseihin ja niillä on positiivinen vaikutus mahalaukun ja koko kehon toimintaan. Ne estävät patogeenisten bakteerien kehittymistä ja parantavat sen mikroflooran terveyttä.

? Omenahappo esiintyy kaikissa kasveissa, erityisesti tomaateissa, valkokaalissa ja raparperin varressa.

? Oksaalihappo löytyy monista kasveista, mutta sen rikkaimpia ovat suolaheinä, raparperi ja pinaatti.

? Sitruunahappo Sitä löytyy useimmista vihanneksista pieninä määrinä, mutta tomaateissa, munakoisoissa ja paprikoissa sitä on paljon enemmän kuin oksaalihappoa.

? Tartronihappo estää hiilihydraattien muuttumista rasvaksi kehossa ja ehkäisee jossain määrin liikalihavuutta ja ateroskleroosin ilmaantumista. Tartronihappoa on paljon tomaateissa, kurkussa, kaalissa, retiisissä ja porkkanoissa.

16. Mikä vaikutus vihanneksilla on ihmiskehoon?

Persilja, selleri, sipuli, valkosipuli, retiisi, retiisi ja daikon sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka optimaalisissa määrin lisäävät ruoansulatusnesteiden eritystä ja ovat desinfioivia.

Sipuli, valkosipuli, piparjuuri ja retiisi sisältävät fytonsideja, jotka tukahduttavat taudinaiheuttajia.

Salaatilla, valkokaalilla, raparperilla, tomaateilla ja pinaatilla on ominaisuuksia, jotka voivat suojata kehoa altistumiselta radioaktiivisille aineille.

Tuoreet vihannekset, erityisesti pavut, herneet, tilli, palsternakka, sisältävät paljon kuitua, joka edistää mahanesteen ja sapen erottumista.

Kurpitsa, munakoiso, retiisi ja punajuuri sisältävät huomattavan määrän pektiiniaineita, jotka imeytyvät elimistöön hyvin pieninä määrinä, mutta suojaavat suolen ja mahan limakalvoja vaurioilta ja kykenevät imemään ylimääräistä nestettä suolistossa. haitallisia bakteereja ja siten desinfioiva vaikutus.